Как почистить щуку и приготовить: Как почистить щуку быстро и легко

Как почистить щуку быстро и легко

Как жене рыбака мне волей-неволей пришлось осваивать науку разделки щуки. И за годы практики я поняла, как почистить щуку для того или иного рецепта.

Щука – одна из лучших речных рыб. Мясо у неё вкусное, диетическое и очень полезное – в нём много белка, нужных для нашего организма веществ, и усваивается оно достаточно неплохо. А сколько всего можно приготовить из щуки! От обычной жареной рыбки и диетических рыбных кнелей до изысканной фаршированной.

Однако любая хозяйка знает – приготовить щуку гораздо проще, чем разделать. Почистить эту рыбу, конечно, легче, чем окуня, но тоже проблематично. Мелкая чешуя, острые зубы, особенности внутреннего строения – всё это серьёзно усложняет предварительную обработку.

Начну с основных правил, которые соблюдаются всегда, независимо от того, каким способом чистится щука. Они очень просты и применимы для любой рыбы:

• тушку моем под проточной водой;
• счищаем чешую;
• удаляем плавники и жабры;
• избавляемся от внутренностей.

А теперь про особенности работы именно со щукой. В первую очередь нужно позаботиться об инвентаре – досках, ножах и обязательно перчатках. Обычные трикотажные перчатки помогут удержать скользкую рыбу. Не помешают также ножницы и щипчики, чтобы освободить мясо от костей.

Счищать чешую с тушки следует по направлению от хвоста. Нож при этом держим под наклоном – так чешуйки меньше разлетаются. А если вооружиться специальным скребком и заняться рыбой, погрузив её полностью в воду (например, в обычной мойке), то кухня вообще останется чистой.

Очень внимательно нужно удалять внутренности – у щуки в печени есть желчный пузырь и если его повредить, то горькая жёлчь испортит вкус мяса. Аккуратность не помешает ещё и из-за возможного сюрприза – икры, которая является настоящим деликатесом. Доставая икру важно не нарушить целостность защитной пленки, иначе рассыпавшиеся икринки собрать будет очень сложно.

Самый простой и быстрый способ

Теперь расскажу, как почистить щуку быстро и без проблем. Всё, как и обычно, но перед тем как избавиться от чешуи, кладём рыбку в таз или мойку и поливаем кипятком с каждой стороны. Чешуйки удаляются даже без ножей и скребков – просто пальцами.

Можно также приморозить рыбу и тогда, чуть оттаяв, чешуя счищается гораздо легче.

Кстати, с предварительно замороженной и слегка оттаявшей щучьей тушкой удобно работать, если нужно отделить филе от костей.

Если задумали фаршировать рыбу, то такие способы не подходят – слишком большой риск, что кожа повредится. А для этого деликатеса очень важна целостность шкурки. Но если запланированы щучьи котлеты, уха и любое другое блюдо, то кипяток или мороз – то, что нужно.

Как чистить для фаршировки

Как же правильно разделать щуку перед фаршировкой? В этом случае с чешуёй придётся повозиться – чистим ножом или скребком, стараясь не повредить шкурку. Плавники можно вырезать ножницами сразу, а можно отделить от тушки прямо во время снятия кожи.

Почищенную и подсушенную рыбу выкладываем на доску. Острым ножом делаем неглубокий круговой надрез сразу за жаберными костями. Так мы вытащим внутренности, не разрезая брюшко.

После, помогая ножом, снимаем кожу чулком. Дойдя до хвоста, отрезаем его с частью хребта. Теперь можно приступить и к готовке.

Если вдруг вы повредили кожу, то не переживайте очень сильно – при помощи обычной нитки и иголки сшейте порез. Потом просто удалите нитки из готового блюда.

Разделываем щуку на филе

Нередко от щуки нам нужны только филешки, например, для фарша или жарки во фритюре. Тогда процесс разделки можно существенно упростить, пропустив возню с чешуёй. Просто удаляем плавники, внутренности и, сделав продольный разрез по всей спинке, снимаем кожу сначала с одной стороны, потом с другой.

Дальше осталось вырезать хребет и при помощи щипчиков удалить мелкие косточки.

Если вам повезло и щука очень крупная, то для удобства можно разрезать её на несколько частей.

Как видим, всё достаточно легко. Осталось только выбрать подходящий способ разделки щуки и порадовать себя вкусным рыбным блюдом.

Как чистить щуку от внутренностей и чешуи в домашних условиях?

Содержание

• Рекомендации по работе с щукой
• Этапы обязательной чистки щуки
• Как правильно отделить филе щуки от костей?

Блюда из щуки занимают особое место в кулинарии и считаются настоящими деликатесами, несмотря на доступность рыбы. Но только если знать, как чистить щуку перед дальнейшей термической обработкой, можно получить действительно идеальную заготовку. Хозяйки нередко отказываются от работы с продуктом, ссылаясь на обилие плотной чешуи, сложность ее удаления, риск получения травм. Практика же показывает, что, если правильно организовать процесс, все можно сделать быстро, качественно, по минимуму затратив свои силы.

Рекомендации по работе с щукой

При работе со щукой особое внимание уделяется обустройству рабочего места, подготовке необходимых инструментов. Потратив на данный процесс несколько минут, можно защитить себя и помещение от чешуи, свести к минимуму время работ.

• Принимая во внимание плотность чешуек и их способность разлетаться в процессе чистки на значительные расстояния, все поверхности рядом с разделочной доской нужно освободить от посуды и накрыть пленкой.
• Набираем холодную воду в раковину или в большой таз.
• Берем самую большую разделочную доску. В идеале она должна быть не из дерева (данный материал слишком активно впитывает запах рыбы), а из пластика или стекла.
• Под доску подкладываем влажную салфетку или полотенце. В противном случае ее основание будет скользить по полу, усложняя процесс чистки.

Совет: При работе с целой щукой категорически запрещено пытаться схватить рыбу, просунув ей пальцы в открытый рот. Там находятся мелкие, но очень острые зубы, расположенные в несколько рядов. Можно сильно пораниться даже через плотные перчатки.

• Берем один большой острый нож с широким лезвием, чтобы им было удобно резать щуку. Помимо этого, нужно взять нож поменьше, для удаления чешуи. Если есть такая возможность, то лучше всего чистить щуку не ножом, а специальным приспособлением в виде терки с контейнером.
• Еще нам понадобится крупная соль. Ею нужно будет обработать хвост щуки после того, как тушка будет тщательно вымыта. Данный прием сделает элемент менее скользким, что позволит надежно зафиксировать рыбу руками.

Многие хозяйки отказываются от перчаток при работе с рыбой, ссылаясь на неудобство. Но данный предмет позволяет заметно упростить процедуру и снизить риск получения травмы в процессе. Да и рыбный запах при таком подходе не въедается в кожу, поэтому после чистки не приходится вымачивать руки в воде с добавлением лимонного сока.

Этапы обязательной чистки щуки

К счастью, перед тем, как почистить щуку, не приходится тратить время на обрезание острых шипов на ее плавниках, как это приходится делать при работе с многими другими особями. Но нельзя забывать о том, что жабры этого животного оснащены внушительными колючками, о которые тоже можно пораниться.

Сама манипуляция предварительной обработки продукта выглядит следующим образом:

• В течение нескольких минут промываем рыбу под проточной водой, стараясь удалить с ее поверхности слизь и грязь.
• Удаление чешуи рекомендуется проводить под водой, это снизит риск распространения мусора по всей кухне. С этой целью используем либо наполненную раковину, либо подготовленный таз с прохладной водой.
• Рыбу держим за хвост, обработанный крупной солью. Ножом или другим предметом для чистки работаем по направлению к голове. Большой ошибкой является практически перпендикулярное расположение ножа. Его лезвие должно находиться под острым углом, в этом случае чешуйки будут не отлетать, а ложиться на поверхность инструмента.
• Тщательно споласкиваем рыбу сначала в этой же воде, затем промываем ее под краном. Убеждаемся, что чешуи нигде не осталось, выкладываем изделие на разделочную доску.
• Удаляем плавники кухонными ножницами. Если с этой целью использовать нож, то действовать надо от хвоста к голове.

• Между головой и брюхом щуки расположен плотный хрящ, его следует перерезать. Теперь можно вскрыть рыбе брюхо, выполнив ровный продольный разрез, и минимально углубляясь внутрь. При правильном выполнении манипуляции после этого можно будет без труда достать неповрежденные внутренности. Если в процессе разделки какие-то органы будут повреждены, придется дополнительно вычищать полость, неоднократно ее промывать и натирать солью.
• Выведенные наружу внутренности не отрезаем и не отрываем. Переходим к голове и вырезаем из нее жабры, поддевая хрящики, к которым они крепятся. Теперь потроха можно отделить от тушки.
• Остается только вычистить воздушный пузырь и находящиеся под ним сгустки крови. Промываем тушку еще раз и приступаем к дальнейшей обработке.

У крупной щуки из внутренностей можно использовать в пищу не только икру, но и печень. Только сначала нужно ее осмотреть и убедиться в целостности желчного пузыря. Отделяем его и выбрасываем, а субпродукт используем для приготовления деликатесных блюд.

Как правильно отделить филе щуки от костей?

Во многих рецептах щука используется не полностью, требуется только ее филе. Чтобы быстро добыть мясо для приготовления щуки в кляре или рыбного фарша, нужно выполнить следующие манипуляции:

• После выполнения всех описанных выше процедур, отделяем голову рыбы от туловища, это упростить дальнейшую работу.
• Щуку выкладываем на бок, брюхом от себя. Придерживая тушку, делаем острым ножом надрез по линии хребта по всей протяженности компонента. Спинной плавник должен остаться под лезвием.
• Выполняя аккуратные движения, углубляем нож в мясо, пока не дойдем до ребер. Проходимся по всей длине надреза, делая то же самое. Работаем очень осторожно, чтобы не перерезать кости.
• Теперь можно стянуть филе с костей руками, но оно может повредиться или отойти с единичными ребрами. Лучше использовать для этого нож, располагая лезвие параллельно тушке. Действуем от головы к хвосту, так филе будет отходить равномернее и с минимальными потерями.
• Переворачиваем изделие и то же самое выполняем со второй половиной. Здесь все может показаться немного сложней, т.к. нет опоры для ножа. Не надавливаем лезвием слишком сильно, ребра могут отломиться и остаться в мякоти.
• После этого можно взять маленький нож и повырезать крупные кусочки филе, которые обязательно останутся на верхней части спинки. Голову и позвоночник не стоит выбрасывать, из них получится отменный бульон или основа для рыбной солянки.

Стоит учесть, что быстро и качественно можно почистить только свежую щуку. С полежавшей несколько часов рыбой придется немного похлопотать. А если нужно разделать замороженный продукт, то не стоит его полностью размораживать. Достаточно дождаться, пока оттают кожа и чешуя, после чего можно приступать к стандартной чистке компонента.

Как почистить щуку за пять простых шагов

Лоуренс Тейлор

Северная щука — одна из самых вкусных рыб, плавающих в пресной воде, но многие рыболовы никогда не смогут насладиться тарелкой, полной щуки, потому что они слышали рыбу трудно чистить. Косточка «Y» — причина, по которой мы не читаем больше о щучьей кухне, но это не должно мешать вам насладиться вкусным кусочком рыбы.

Почистить щуку проще, чем вы думаете. Создание филе щуки без костей приводит к идеальному жаркому рыбе, но твердое мякоть кремового цвета великолепно запекается, жарится на гриле, жарится, жарится, варится или тушится в аппетитной похлебке. При правильной очистке из каждой щуки получится три филе без костей.

Ключ к хорошей еде за столом — заботиться о уловом. Маленькая щука намного лучше ест, чем крупная. Общее эмпирическое правило состоит в том, чтобы держать пару щук в диапазоне от 20 до 25 дюймов и немедленно выпускать более крупных девочек, чтобы они могли распространять эти полезные гены. Маленькие лучше помещаются в живой колодец, да и живут они там лучше. Когда температура на поверхности превышает 65°F, имейте при себе лед, чтобы бросить его в живой колодец, но добыча щуки для стола лучше всего производиться в более прохладных водах, с ранней осени до поздней весны.

Шаг 1

Поддержание щуки живой и отправка с помощью «клюва» непосредственно перед очисткой приводит к получению лучшего продукта. Выберите филейный нож с лезвием не менее 6 дюймов в длину. Начните чистку, положив щуку на брюхо. Поместите филейный нож на затылок, сразу за жабрами, и разрежьте прямо до позвоночника. Слегка наклоните лезвие ножа к хвосту, двигаясь прямо вдоль позвоночника, и разрежьте полностью до хвоста и удалите верхнее филе. Поместите лезвие между кожей и мясом, слегка наклонив его вниз к коже. Возьмите язычок кожи за лезвием с помощью плоскогубцев или перчатки Lindy Fish Handler Glove и слегка потяните, скользя лезвием по коже, удаляя первое бескостное филе.

Шаг 2

Пока щука лежит на брюхе, проведите пальцем по плоской поверхности, где было снято первое филе. Вы нащупываете кончики Y-образных костей, которые выступают прямо из ребер по направлению к спине. Положите лезвие вдоль внешнего края (от позвоночника) кончиков этих костей и рубите до тех пор, пока не встретите сопротивление. Сопротивление возникает, когда ваш нож попадает в область, где Y-образные кости слегка сгибаются. Слегка поверните лезвие наружу и следуйте за Y-образными костями наружу, затем пройдите прямо вниз и сквозь кожу на дне рыбы.

Шаг 3

Разрежьте кожу от головы до хвоста, разложите филе плашмя и снимите его с кожи. Ощупайте внешнюю поверхность филе на наличие пропущенных костей и удалите их, захватив плоскогубцами и медленно вытягивая.

Шаг 4

У более крупной щуки в диапазоне от 25 до 28 дюймов можно найти Y-образные кости кончиками пальцев и вытащить их таким образом (по отдельности с помощью плоскогубцев), но у более мелких щук они, как правило, более твердые. плоть и лучший вкус. Все, что больше 30 дюймов, хотя и вкусное, но заметно хуже для многих рецептов, особенно для маринования. Далеко на севере люди жаждут маринованной щуки. Для этого филе нарезают кубиками — еще один хороший способ убедиться, что все кости удалены. Нарезание филе на маленькие 1-дюймовые блоки идеально подходит для жарки, супов и супов, а также различных запеченных блюд и запеканок.

Шаг 5

Свежую щуку следует съесть в течение 48 часов. Если вы планируете заморозить филе, используйте вакуумный упаковщик, чтобы рыба дольше оставалась свежей. Еще один хороший способ защитить филе от воздуха — поместить его в пакет для заморозки с застежкой-молнией, залить несколькими столовыми ложками воды, сложить верхнюю часть пакета и равномерно прижать, пока не выйдет весь воздух. Когда вода начнет выходить, плотно завяжите пакет и положите его в морозильную камеру.

Шаг 6

Щука — первоклассный хищник, и она очень важна для контроля над популяциями морского окуня и кормовой рыбы — еще одна веская причина для быстрого выпуска крупных девочек. На более мелкую щуку интересно ловить в более холодной воде с подвесными приманками, такими как Smithwick Rogue, на легком стальном поводке, и в некоторых озерах их так много, что отделы рыболовства расширяют лимит.

Вернувшись домой, есть несколько способов снять шкуру со щуки, но метод трех филе — лучший способ насладиться вкусным кулинарным опытом без костей с esox lucious— водяной волк.

Как разделать северную щуку — без костей

Следуйте этому руководству, чтобы разделить северную щуку на несколько филе без костей, а также мясные остатки, идеально подходящие для приготовления рыбного бульона, супов, тушеных блюд, супов или бульона!

Ознакомьтесь с этими рецептами щуки, если вы ищете что-то интересное, что можно сделать с филе щуки:

Как разделать северную щуку – без костей

Несмотря на то, что многие считают щуку мусорной рыбой, на самом деле она очень вкусна с мягким, твердым белым филе. Используя это руководство, вы получите красивое филе щуки без костей и кожи, без Y-образных костей, а также остальную часть очищенной рыбы, которую можно использовать для бульона и/или супов.

Предупреждение: во многих провинциях и штатах есть справочники по употреблению рыбы, в которых указано, сколько рыбы можно есть из определенных озер. Обязательно прочитайте эти руководства. Токсины, обнаруженные в озерах, часто накапливаются в головах, животах и ​​органах рыб. Если вы чувствительны к этим токсинам, имеете ослабленный иммунитет, беременны и т. д., придерживайтесь основного филе и избегайте других частей рыбы.

• Необходимое оборудование
  • острый нож для филе
  • ножницы (дополнительно)
  • разделочная доска

• 1 северная щука, 4+фунта

1

Начните со свежепойманной северной щуки, предпочтительно более 4 фунтов 2 дюйма (2 кг). Эта рыба весила около 6 фунтов.

При ловле рыбы рекомендуется пускать кровь, перерезая жабры, пока рыба сидит в воде (чтобы кровь не свернулась и не перестала течь). Это приведет к более чистому вкусу филе.

2

Начните с того, что положите рыбу на брюхо, удерживая голову неосновной рукой.

Сделайте надрез сразу за головой, где не прощупываются кости. Для этого вам придется перепилить пару чешуек.

Пилите до тех пор, пока не почувствуете сопротивление позвоночника, которое остановит лезвие.

Поверните лезвие горизонтально, от головы, и начните резать по направлению к хвосту, при этом плоскость лезвия проходит вдоль позвоночника на всем протяжении.

Здесь вы можете увидеть хребет, на котором вы должны держать свой клинок. Он будет твердым и ухабистым.

Продолжайте резать, пока не дойдете до спинного плавника. Вы обнаружите, что лезвие естественным образом стремится подняться вверх. Дайте ему это сделать и позвольте лезвию выйти прямо перед плавником, оставив вам одну длинную верхнюю галтель.

Отложите филе в сторону, чтобы перейти к следующему надрезу.

3

Далее идет боковое скругление. Глядя на верхнюю часть рыбы, найдите два ряда мелких костей, идущих параллельно основному позвоночнику.

Это Y-образные кости, печально известные надоедливые маленькие кости, которые отпугивают многих людей от щуки. Обходим их.

Переверните рыбу на бок и горизонтально вставьте лезвие с внешней стороны Y-образного ряда костей (со стороны кожи).

Проденьте кончик лезвия на другую сторону и начните пилить плавными, равномерными движениями по направлению к хвосту, всегда держась над костями.

Вы можете сделать надрез в том месте, где вы сделали первоначальный разрез, чтобы высвободить скругление, если это облегчает задачу.

Вы можете видеть, что кишки надежно спрятаны от ваших ударов ножом в этом положении.

Продолжайте резать, пока не дойдете до точки, где закончился верхний вырез филе. Наклонив лезвие вверх и удерживая филе другой рукой, сделайте последние несколько ломтиков, чтобы высвободить филе.

Я считаю, что это филе самое сложное и часто не такое чистое, как остальные. Не волнуйтесь, если ваш немного покалечен, у вас есть еще одна возможность на другой стороне!

Переверните рыбу. На этот раз сделайте первый надрез от плеча до грудных плавников. Вы будете включать живот в это филе.

Снова найдите ряд Y-образных костей и проведите по ним ножом горизонтально, как вы это делали с другой стороны.

Продолжайте нарезать, пока не дойдете до той же точки, что и с другой стороны, и снимите филе, сделав необходимые небольшие надрезы или надрезы, чтобы удалить весь кусок.

Теперь у вас есть боковое филе с прикрепленными брюшными и брюшными плавниками.

Отрежьте часть брюшка, проведя ножом по линии, где цвет меняется с крапинки на белый. Отложите все филе в сторону, пока вы делаете следующие филе с хвоста.

4

Вы можете либо взять еще два маленьких филе от хвоста, либо отрезать весь хвост за анусом и приготовить его как жаркое.

Чтобы сделать филе, начните с определения ануса, прямо перед анальным плавником.

Сделайте надрез рядом с анусом, оставив примерно 2 см свободного пространства от бокового выхода филе до нового надреза. Режьте, пока не почувствуете сопротивление кости.

Поверните нож горизонтально и следуйте по твердой кости до самого хвоста.

Продолжайте нарезать, пока филе не освободится от хвостовой части. Отложите.

Переверните рыбу и сделайте то же самое с другой стороны.

Разрежьте и освободите филе от хвоста, затем отложите филе в сторону.

5

Теперь пора заняться внутренностями. Приготовьте для них миску или сосуд.

Аккуратно возьмите пучок внутренностей руками и потяните, чтобы отделить его от рыбы.

Вырежьте кишки со стороны хвоста.

Теперь отделите кишки от головы и освободите их.

Это щучья печень. Это съедобно, хотя вы должны быть уверены, что оно пришло из очень чистого озера, и вы не хотите есть многие из этих вещей, поскольку они могут накапливать тяжелые металлы. Используйте здравый смысл и не ешьте их слишком часто. Я выбрасываю это вместе с кучей кишок.

Вытащите любые другие легкодоступные кишки, которые могут еще цепляться. Пока не беспокойтесь о кожистом белом плавательном пузыре.

Отрежьте основной скелет от головы, сильно проткнув позвоночник ножом. Вы можете взять более тяжелый нож для этого в зависимости от размера вашей рыбы.

6

Теперь голова.

Следуйте по двум грудным плавникам ко рту, найдя соединяющий их узкий участок, напоминающий горло. Разрежьте его прямо там, где он соединяется с основанием рта.

Оттяните воротник, открывая жабры.

Здесь пригодятся хорошие кухонные ножницы, хотя можно использовать и нож. Жабры могут быть очень абразивными, поэтому вам могут понадобиться перчатки, если у вас чувствительная кожа.

Вырезать все жабры. Кровь в жабрах испортит любой бульон, который вы готовите из головы, придав очень горький привкус, поэтому вы должны удалить все ее следы.

Утилизируйте жабры вместе с грудой кишок.

7

Назад к скелету.

Перережьте позвоночник примерно на полпути к хвосту.

Сделайте еще один надрез на хвосте.

Сделайте третий надрез в том месте, где вы начали филе хвоста, сразу за частью кожи.

Вы заметите несколько красновато-черных кишок в куске между хребтом и хвостом.

Пальцем соскребите кишки, затем промойте полость холодной водой.

Все чисто!

Вы заметите ту же грязь в костяных частях под кожистым белым плавательным пузырем.

Вставьте палец между позвоночником и плавательным пузырем и оторвите его.

Вот так.

Высыпьте грязь в кучу кишок и промойте ее.

8

Теперь снимите кожу с филе.

Начиная с одного из филе хвоста, надавите на самый кончик пальцами левой руки. Срезать до кожи (не через нее!).

Поверните лезвие горизонтально и начните водить им по верхней стороне кожи, пилите равномерными движениями, пока не выскочите с другой стороны.

Теперь у вас должен быть кусок кожи и филе без кожи. Вы можете отрезать небольшой кусок плоти, который вы использовали на узком конце, и добавить его в кучу обрезков, если хотите.

Скиньте кожу в груду внутренностей и перейдите к другому филе хвоста и боковым филям, применяя к ним такую ​​же обработку.

Когда вы доберетесь до филе брюшка, удалите плавники перед снятием шкуры.

Добавьте плавники в груду суповых костей, затем снимите кожу с живота. Мне нравится нарезать его сверху вниз, получая два узких филе живота, которые можно нанизать на шампуры гармошкой и жарить на гриле.

Когда вы доберетесь до верхнего филе, вам нужно будет удалить небольшую линию костей, идущую посередине.

Сделайте насечки с обеих сторон костей, проведя лезвием под углом вниз по обеим сторонам линии кости.

Вытащите костную нить (она может развалиться) и добавьте ее в груду суповых костей. Теперь приступайте к снятию кожи с филе.

9

Вы разобрали целую щуку, молодец!

Если хотите, можете пройтись по костям и шкуркам и отрезать любую доступную обрезку. Вы можете сварить или обжарить обрезки и смешать их с рисом или макаронами или превратить их в салат с майонезом.

Как уже упоминалось, кости можно оставить для приготовления бульона. Голова и воротник особенно хороши для этого из-за большого количества хрящей, которые в бульоне превращаются в желатин, от которого причмокивает губами.