Как почистить замороженную рыбу: Как почистить замороженную рыбу быстро. Как и чем быстро почистить рыбу от чешуи

Category: Разное

Содержание

Как почистить замороженную рыбу быстро. Как и чем быстро почистить рыбу от чешуи

Купить рыбу – это только половина дела, ведь её нужно ещё и почистить. А как это сделать быстрее всего и при этом не испачкать всё вокруг?

Чем чистить?

Чем же лучше всего чистить рыбу? Всё будет зависеть от конкретного вида. Вариантов несколько:

  • Обычный кухонный нож. Он есть в каждом доме, но использовать его не всегда удобно, а порой даже опасно. В любом случае прибор должен быть хорошо заточенным и не слишком большим. Ножом можно удалить крупную чешую.
  • Специальное приспособление для чистки рыбы. Внешне и по принципу действия оно напоминает самую обычную тёрку, так как тоже имеет отверстия, в которые и попадают чешуйки во время перемещения приспособления по поверхности рыбы. Это устройство подойдёт для удаления мелких чешуек.
  • Обычная тёрка. Использовать её тоже весьма удобно, так как, во-первых, одновременно будет удаляться несколько рядов чешуек, во-вторых, они не будут разлетаться во все стороны, ведь всё останется внутри тёрки (если та не плоская, а имеет несколько граней).

Кстати, сделать приспособление для чистки можно своими руками. Потребуются несколько мелких гвоздей, крышки от стеклянных бутылок с рифлёными краями, а также дощечка. Просто прибейте к дощечке несколько крышек гвоздями. Такое самодельное устройство подойдёт для чистки рыбы с довольно крупной чешуёй, например, карасей. Также в походных условиях можно изготовить «рыбочистку» из консервной банки, проделав в её дне несколько рваных отверстий.

Как производить чистку?

Как быстро и просто почистить рыбу? Данный процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Прежде всего, речную рыбу нужно хорошо вымыть в проточной воде, так как она редко бывает идеально чистой. Это позволит удалить весь мусор из-под чешуи, а также слизь, которая часто мешает чистке из-за повышенного скольжения. Хорошо промойте каждую тушку. Морские виды тоже нуждаются в мытье, но оно может быть не таким тщательным.
  2. Далее рыбу нужно слегка просушить, но лишь слегка, то есть буквально в течение одной минуты. Если она будет чрезмерно мокрой, то может выскальзывать из рук. Если же поверхность будет сухой, то чешуйки непременно разлетятся в разные стороны, а этого боятся практически все хозяйки.
  3. Если вы чистите рыбу с острыми плавниками или шипами, например, судака, то для собственной безопасности все острые части желательно предварительно удалить с помощью ножа или кухонных ножниц.
  4. Если вы считаете, что существуют разные способы чистки, то вы ошибаетесь. Принцип один, разными будут лишь некоторые особенности. Итак, положите рыбу на какую-нибудь поверхность (например, на разделочную доску), ухватите за хвост и начинайте чистить по направлению от хвоста к голове, то есть против расположения чешуек. Держите тушку плотно, чтобы она не выскальзывала. Если вы чистите мелкую рыбку, например, корюшку, то можно взять её в руку целиком, так будет гораздо проще.
  5. После чистки нужно хорошо вымыть рыбу, чтобы удалить остатки чешуи.
  6. Далее можно приступать к потрошению. Сначала следует удалить все плавники и отрезать голову. Далее от среза ножом аккуратно ведите линию от передней части к хвосту. Но не погружайте нож слишком глубоко, вы можете повредить желчный пузырь, а из-за этого мякоть станет горькой. Если вы не планируете удалять голову, то сначала остриём ножа проделайте дырочку примерно у хвоста (можно просто расположить его в анальном отверстии) и аккуратно продвигайтесь к голове. Теперь аккуратно выньте все внутренности и выбросьте их (икру, конечно, отложите). Далее промойте тушку со всех сторон в проточной воде, чтобы удалить загрязнения.

Сам по себе процесс чистки довольно прост, но есть множество нюансов и маленьких хитростей, которые помогут сделать его более простым и быстрым. Вот некоторые из них:

  • Лучше всего чистить свежую рыбу, то есть недавно пойманную, а не охлажденную и тем более замороженную. Дело в том, что при жизни кожица более нежная и мягкая, так что чешуйки легко и быстро из неё выходят. В идеале следует заняться чисткой прямо на рыбалке или же непосредственно после покупки. Даже если готовить рыбу вы не собираетесь, удалите всю чешую и храните тушки очищенными и потрошёнными, это гораздо удобнее.
  • Если вы боитесь, что во время чистки запачкаете всю кухню и одежду, то можно проводить такую процедуру в целлофановом пакете (желательно прозрачном, чтобы можно было контролировать процесс) или же в тазике с водой, чтобы тушка была полостью в неё погружена. А можно просто наполнить раковину или же держать рыбу под краном (мокрые чешуйки далеко не разлетятся).
  • Если вы собираетесь чистить замороженную рыбу, то дайте ей полностью растаять, иначе чешуя не будет отделяться.
  • Если даже после мытья часть слизи осталась, то можно обсыпать тушку солью, а спустя 2-3 минуты вновь хорошо вымыть её (соль обладает прекрасными адсорбирующими свойствами, поэтому быстро впитает в себя всё лишнее). Также можно посыпать солью собственные руки, если нет никаких повреждений кожи.
  • Маленькую рыбу чистить необязательно, особенно если вы собираетесь её жарить. Во время приготовления её мелкие чешуйки пропитаются маслом и размягчатся, а по окончании жарки станут хрустящими и хрупкими.
  • Если у рыбы очень крупная и плотная чешуя, то попробуйте удалять её пальцами, иногда это более просто, чем стандартная чистка ножом или специальными приспособлениями.
  • Производить чистку (то есть держать прибор и осуществлять все движения) желательно рабочей рукой. То есть если вы – правша, то делайте это правой рукой. А левшам будет гораздо удобнее и привычнее использовать левую руку. При этом другая рука должна фиксировать тушку.
  • Если чешуйки плотно прилегают друг к другу, то предварительно вы можете отделить их друг от друга ножом. Но важно не повредить кожицу, иначе вы не только не упростите процесс, но и усложните его.
  • Чистить рыбу будет гораздо легче, если ей раскрыть рот и зафиксировать его в таком положении. Для этого можно просто поместить в него зубочистку или спичку (если рыба небольшая).
  • Мелкую чешую можно удалить солью или же песком (если вы решили заняться чисткой прямо на реке). Просто обсыпьте тушку со всех сторон и хорошо потрите, а затем тщательно вымойте под сильной струёй воды.
  • Если тушка выскальзывает из рук, то закрепите её. Для этого потребуются доска (любая, можно взять старую разделочную) и шило. Шилом проколите тушку прямо над хвостом и сразу же приколите его к деревянной поверхности. Теперь вам не придётся держать рыбку за хвост.
  • Если нож не очень острый, то сначала хорошо его заточите.
  • Если чешуя никак не отделяется, то попробуйте использовать маленькую хитрость. Просто обдайте тушку кипятком или буквально на минуту поместите её в только что закипевшую воду. Также можно погрузить рыбу на 10-15 минут в горячую воду, затем переместить в холодную, а уже потом переходить к чистке.
  • Если хвост так и норовит выскользнуть из вашей руки, то попробуйте обернуть его ненужной тряпкой.
  • Чтобы замороженная рыба после оттаивания чистилась легко, её рекомендуется размораживать, обернув бумагой или же тканью. Так чешуйки не пересохнут и будут легко отделяться.
  • Если вы боитесь, что тушка выскользнет из рук, и вы порежетесь, то можно производить чистку тупой стороной ножа. Также для снижения травмоопасности процедуры можно использовать вилку (её, конечно, нужно располагать ребром) или даже ложку.
  • Если рыбка пересохла, то почистить её легко и быстро не получится. В таком случае следует слегка смочить тушку холодной водой или же протереть хорошо увлажнённой тряпкой.

Теперь вам известны все особенности и хитрости чистки рыбы, так что вы точно сможете осуществить её просто и быстро.

Обычная картина после чистки рыбы — чешуйки по всей кухне и нервная хозяйка. Еще хуже, если она вообще не знает, как подступиться к рыбе.

Как удалять потроха

— Потрошить рыбу и снимать с нее чешую желательно одновременно (как минимум, в тот же день).
— Нужна разделочная доска. Чтобы в нее не въелся запах рыбы и для ускорения процесса последующей уборки, на доску кладется пакет или газета.
— Держа рыбу брюхом вниз, нужно сделать на нем разрез от головы до хвоста.
— Ложкой или ножом вынимаем содержимое.
— На стенках брюха темная пленка, которую нужно обязательно убрать.
— Тщательно промываем рыбу.

Как избавиться от чешуи

— Если рыба скользкая (после разморозки), необходимо ее промыть. Кроме того, если руки посыпать солью, рыба не выскользнет. Можно придерживать ее полотенцем.
— Понадобится большая посудина (таз, миска), в которую рыба помещается целиком. Чтобы обеспечить сохранение чистоты на кухне, чистить рыбу можно в пакете из плотного полиэтилена под струей воды.
— Рыбу с подсохшей чешуей смачиваем водой, ждем несколько минут и чистим.
— Прежде всего, нужно отрезать острые плавники и голову (если ее нет в рецепте).
— Чешуя снимается при помощи специальной терки, ножа, вилки и даже чайной ложки.
— Чистить чешую нужно от хвоста к голове, то есть против ее роста. Мелкими резкими движениями начинаем очистку. Сначала нужно очистить бока, а потом брюхо.
— Промыв рыбу, избавляемся от прилипших чешуек и оцениваем качество работы.

Если рыбу предполагается варить или коптить, можно и не чистить чешую. Так сохранится больше полезных веществ. Кроме того, можно купить уже очищенную рыбку. Рекомендую так же попробовать .

Чистка по видам рыб

Необходимо учитывать, способ как быстро и правильно почистить рыбу, зависит от ее особенностей. В частности, у скумбрии и камбалы чешуи нет. У налима и сома она очень мелкая, почти незаметная. Самая крепкая чешуя у судака, карася, сазана и окуня.

Окунь

Чешую у окуня почистить очень трудно, поэтому чещую снимают вместе с кожей.

Судак

Плавник на спине судака очень жесткий. Надрезаем рыбу под и над плавником, после чего его можно вынуть.

Ставрида

Перед очисткой нужно на тридцать секунд окунуть в кипяток, потому что чешуя очень жесткая.

Зубатка

После потрошения, удаления головы и плавников, нужно разделить рыбу на филе, с которого снять кожу.

Налим, угорь

Вокруг головы нужно сделать надрез и снять кожу как чулок. При потрошении печень налима отделяют и готовят отдельно.

Линь

У линя чешуя плотная и мелкая, покрытая слизью, что очень усложняет очистку. Сначала нужно поместить рыбу в кипяток, потом в холодную воду. Теперь можно чистить слизь, чешую и потрошить.

Хек

Нужно очистить мелкую чешую и удалить брюшную пленку. Кожа большой рыбы грубая, поэтому ее снять.

Сом

Необходимо очистить от слизи, выпотрошить и отрезать голову с плавниками. Если рыба очень большая, перед удалением кожи можно разрезать.

Треска

Печень употребляется в пищу. Есть брюшная пленка, которую \нужно удалить.

Минога

Эту рыбку не потрошат. После очистки от слизи нужно натереть ее солью и промыть.

Камбала

Чешую счищать со светлого бока. У хвоста нужно надрезать темную кожу и снять. Желательно предварительно окунуть камбалу в кипяток.

Морской язык

Со спины надрезать голову и удалить внутренности. Кожу снять, как чулок, надрезав у хвоста.

Хитрости для ускорения чистки

Способ 1 как быстро почистить рыбу:
Опускаем рыбу в кипяток на две – три минуты. После этого чешуя снимается легко пальцами под струей воды.

Способ 2 как быстро почистить рыбу:
Выпотрошенную рыбу сварить. После этого снять чешую и вынуть кости гораздо легче.

Способ 3 как быстро почистить рыбу:
Предварительное замачивание в прохладной воде с небольшим количеством уксуса.

Как заявляют специалисты, человек должен употреблять рыбу хотя бы 4 раза в месяц. Таковы нормы здорового питания, и это обусловлено наличием фосфора в рыбе, который полезен для организма. Но у домохозяек не возникает особого желания готовить такие блюда, поскольку они знают, что чистка тушки занимает много времени, а разлетающаяся чешуя и вовсе отобьет все рвение к кулинарии. Поэтому для упрощения задачи надо знать, какие существуют способы для чистки рыбы от чешуи.


Стандартная чистка

Все сталкиваются с распространенной проблемой по очистке рыбы, применяя неправильные способы. Надо знать, что такая процедура проводилась с давнего времени и по сей день. Было придумано много методов, и все шеф-повара сошлись в едином мнении о том, что классический метод чистки является актуальным и эффективным.

Классическая технология

Как правило, лучше чистить рыбу в свежем виде, когда она была недавно выловлена или приобретена в магазине. Только после обработки тушку помещают в морозильную камеру для дальнейшего хранения. А лучше выполнить работу непосредственно на водоеме или во дворе. В этом случае можно избежать загрязнения кухни чешуей. Как правильно чистить рыбу по классическому методу:

После проделанной работы рыба повторно промывается под проточной водой.

Разделка другими способами

Если вы планируете пожарить рыбу кусками, ее необходимо разрезать ровными долями. Тушка кладется на разделочную доску, и удаляются хвост и голова. Затем ножом сделайте надрезы на боку, чтобы они были одинаковыми по размерам, а потом разрежьте продукт по частям. Сначала в процессе резки вы пройдете мякоть и столкнетесь с крепким позвоночником. Чтобы преодолеть препятствие, положите одну руку на край ножа, а вторую держите на рукоятке. Потом резко и с усилием надавите на рукоять инструмента и переломите хребет рыбе, после чего отрезается оставшаяся мякоть.

Для извлечения филе не потрошите рыбу на куски, как это делают некоторые домохозяйки. Продукт помещается на рабочее место — разделочную доску. Возьмите тушку за хвост и разрежьте ее вдоль пополам, чтобы лезвие ножа проходило вблизи позвоночника. Получится две части, на одной останутся ребра, а на второй — ребра и хребет. Теперь удалите кости, выковыривая их ножом. Дело сделано, готовые филейные части порежьте на равные доли.

Для приготовления котлет из рыбы с костями придется удалить всю кожу с чешуей. Только после этого поместите продукт в мясорубку и перекрутите до образования мелкого фарша, чтобы кости максимально измельчились. Но желательно удалить все кости и оставить только мякоть для будущих котлет.

Очистка популярных видов рыб

Сложность очистки зависит от разновидности рыбы. К примеру такие виды, как бычок и лосось, вовсе не чистятся от чешуи. Это обусловлено маленьким размером чешуек, которые к тому же еще и мягкие. Другие экземпляры подлежат обязательному удалению кожи, например: угорь, сом и налим. Нужно неглубоко разрезать основание у головы и с помощью ножа извлечь кожу. Как быстро почистить рыбу от чешуи:

Иногда после обработки речной рыбы неприятный запах не получается полностью устранить. Для этого тушки помещаются в емкость с подсоленной водой на два часа. Затем они вынимаются из воды и обрабатываются лимонным соком. Это самый распространенный метод устранения неприятного запаха.

Быстрое удаление чешуи

Есть много способов и приспособлений для удаления чешуи на рыбе. Все методы по способу действия отличаются между собой. Остается выбрать самый подходящий вариант, который не только ускорит процесс, но и создаст комфортные условия. Как быстро очистить рыбу от чешуи:

Это основные способы быстрой чистки, которые считаются лучшими. Существует много других вариантов, которые придумали умельцы со всего мира, но они менее популярные.

Домохозяйки нередко используют полиэтиленовый пакет, который предотвращает разлет чешуи. Они берут рыбную тушку и помещают ее внутрь, затем соскребают чешую. Отходы остаются прямо в пакете. Это значит, что не придется собирать рыбьи частицы по всему помещению. Как почистить от чешуи рыбу, воспользовавшись проверенными советами:

Соскребать рыбью чешую можно всеми различными способами, используя подручный материал.

Возможные последствия

Довольно часто домохозяйки пренебрегают техникой безопасности и сталкиваются с различными травмами. В таком деле важно быть предельно аккуратным. С виду кажется, что процесс удаления чешуи — это безобидное дело, но это не так:

Устранение рыбьей чешуи — неприятное занятие и считается одной из самых грязных процедур в кулинарии. Но с получением опыта и правильно подобранного инструмента процесс очистки сократится. Чтобы не навредить себе, придерживайтесь техники безопасности и не торопитесь. Тогда и риск возникновения травмы существенно снизится.

Как очистить рыбу от чешуи? Как тушку выпотрошить, не повредив желчный пузырь? Рассказываю секреты быстрой чистки.

Содержание рецепта:


Процесс чистки рыбы, а особенно снятие чешуи, доставляет много хлопот. А если этот процесс делать не часто, то необходимые навыки обработки продукта просто отсутствуют. Ведь главный вопрос, который неизбежно задавал себе каждый кулинар: «Как очистить рыбу, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне?». Поэтому многие покупают уже разделанную или очищенную рыбу и доплачивают продавцу за её обработку.

Есть вариант чистить рыбу, погруженную в емкость с водой. Редкая чешуйка очень быстро и легко отойдет от тушки. Еще вариант решения проблемы — поместить тушку в просторный, прочный и прозрачный пакет и выполнять манипуляции не вынимая рук из пакета. Тогда вся чешуя останется в пакете и не придется заниматься уборкой кухни. Если разлетающаяся чешуя не составляет проблемы, выкладывайте рыбу на дощечку и приступайте к чистке. А секреты, описанные ниже, помогут сделать этот процесс быстро и без лишних хлопот.

Инструменты для чистки рыбы

Традиционный инструмент для чистки рыбы — кухонный нож. Во избежание травм чистить тушку можно ложкой или вилкой. Сейчас имеются в продаже специальные скребки для отделения чешуи. Работать ими легко и безопасно. Если у рыбы жесткая чешуя, например, ерш или окунь, используйте специальную терку.

Чтобы по окончании разделочных работ не пришлось выводить рыбный запах, которым пропитается разделочная доска (особенно деревянная), застелите ее газетой или полиэтиленовым пакетом.

  • Калорийность на 100 г — 87 ккал.
  • Количество порций — 1 рыба
  • Время приготовления — 20

Ингредиенты:

  • Свежий карась

Пошаговый процесс чистки рыбы, рецепт с фото:

1. Рыбу промойте под прохладной проточной водой. Если после мыться она подсохла, тогда снова тушку смочите, чтобы процесс чистки чешуи прошел быстрее.

2. Расположите рыбу к себе головой. Начинайте избавляться от чешуи от хвоста, работая инструментом против роста чешуек. Сначала очистите бока, потом брюшко. Постепенно перемещайте скребок к голове рыбы.

3. Когда рыбу почистите, проведите пальцами против роста чешуи, от хвоста к голове. Таким образом, проверите, не остались ли где-то чешуйки.

4. Удалите жабры. Они располагаются в голове.

5. Подрежьте их ножом и извлеките из жаберной коробки.

6. Если будете готовить рыбу с головой, то удалите глаза, т.к. они отвар сделают мутным.

7. Глаз подденьте ножом, он свободно выкатится.

8. Уложив тушку брюхом кверху. Аккуратно ножницами или кухонным ножом сделайте надрез вдоль брюшка, чтобы не повредить желчный пузырь, и вскройте рыбье брюхо от головы до анального отверстия. Если жёлчь вытечет, то мясо будет горчить. Если такое произойдет, то быстро промойте это место подсоленной водой.

9. После этого удалите все внутренности.

10. С внутренней стороны брюшка тушки соскоблите черную пленку.

11. Ножницами или ножом срежьте плавники. Если будете ее запекать, то хвост и голову можете оставить.

У многих процедура чистки рыбы ассоциируется со скучным и монотонным занятием, финалом которого является собирание рыбные чешуек, разлетевшихся по всей кухне.

Инструмент

Традиционным инструментом, используемым для чистки рыбы, является .

Тем, кому рыбу чистить не приходилось и лицам, еще не набравшимся необходимого опыта использования ножа для отделения чешуи, рекомендуется чистить рыбу тупой стороной ножа.

Во избежание травматизма можно чистить рыбу ложкой или вилкой.

Существует и специальный инструмент, похожий на скребок. Работать им легко и безопасно.

Для чистки рыбы, имеющей жесткую чешую (ерш, окунь и др.), используйте специальную терку. Ее можно изготовить и самостоятельно, прибив к деревянной дощечке несколько жестяных пробок из-под пива.

Неплохая терка послужит и пустая консервная банка, в днище которой крупным гвоздем пробиты отверстия так, чтобы на них образовались острые зазубрины.

Подготовительные работы

Прежде всего промойте рыбу под прохладной проточной водой. Если после промывки рыбы прошло некоторое время, за которое чешуя успела подсохнуть, снова смочите рыбу холодной водой — так процесс избавления от чешуи пойдет значительно быстрее.

В случае, если рыбья чешуя очень жесткая или плотно прилегает к шкуре, перед началом чистки окуните рыбью тушку на несколько секунд в кипяток. Главное при этом – не перестараться.

Чтобы во время чистки не пораниться об острые рыбьи плавники, обрежьте их кухонными ножницами или вырежьте тонким острым ножом.

Чистка рыбы

Главный вопрос, который неизбежно задавал себе каждый, хоть раз в жизни чистивший рыбу: «Как сделать, чтобы рыбья чешуя в процессе чистки не разлеталась во все стороны?»

Нет ничего проще — многие чистят рыбу, погруженной в емкость с водой. При таком подходе очень редкая чешуйка сможет преодолеть сопротивление слоя воды и вылететь из-под ножа наружу.

Еще один вариант решения проблемы – поместить рыбью тушку в просторный, прочный и прозрачный полиэтиленовый пакет, выполняя все манипуляции по очистке, не вынимая ее из пакета.

В этом случае абсолютно вся чешуя останется в пакете, не создавая дополнительных хлопот по уборке кухни по окончании работы.

Если же разлетающаяся чешуя не составляет для вас проблему, смело выкладывайте рыбу на кухонную доску. Зафиксируйте рыбу, приколов ее хвост к деревянной доске при помощи шила или любого другого острого предмета.

Если после этого рыбу вытянуть, держа ее пальцами за голову, очистить ее от чешуи не составит особого труда.

Сама процедура чистки рыбы проста и вряд ли нуждается в подробном описании.

Расположив рыбу головой к себе, избавление от чешуи начинайте от хвоста, работая инструментом против роста чешуек, постепенно перемещаясь к голове рыбы.

После чистки рыбы ее останется выпотрошить. Уложив тушку брюхом кверху, ножницами или кухонным ножом вскройте рыбье брюхо от головы до анального отверстия.

После этого все внутренности удалите, не забыв снять с внутренней стороны брюшка коричневатую пленку. Голову рыбы либо отрежьте, либо извлеките из нее жабры.

Чтобы по окончании разделочных работ вам не пришлось , пропитавшим разделочную доску, не забудьте застелить ее газетой или полиэтиленовым пакетом.

Рыбу осталось хорошенько промыть, после чего можно приступать к приготовлению из нее вкусного блюда.

Легче всего чистится свежая рыба. или поймав ее на рыбалке собственноручно, не кладите ее в морозильную камеру, откладывая чистку на потом, а сразу же займитесь этим не всегда приятным, но, без сомнения, нужным делом.

Удачи вам! Вкусных рыбных блюд и приятного аппетита!

Тематические материалы:

Обновлено: 16.08.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Как правильно чистить рыбу от чешуи

Чтобы облегчить жизнь всем хозяйкам, мы поговорим о том, как чистить рыбу правильно. На самом деле ничего невероятно сложного в этом процессе нет, но это осознаешь только тогда, когда видишь тарелку очищенной, потрошенной рыбы. А когда в твоих руках впервые оказывается большой, живой карп, ты смотришь на него в непонимании.

На самом деле чистить рыбу не сложно

Очищаем рыбу от чешуи

Если в ваших руках оказалась живая рыба, ее нужно сначала «обезвредить» и только после этого чистить. Для этого можно обратится к тому, кто ее поймал и ударить чем-то по голове (не рыбака, а карпа). Для некоторых хозяек именно этот процесс самый сложный, поэтому, чтобы не усложнять себе жизнь, можно положить улов под морозилку – у вас получится свежеохлажденная рыбка, которая к тому же смирно ждет, чтобы ее почистили.

Если вы покупаете рыбу на рынке, важно выбрать свежую – она не скользкая, без неприятного цвета и запаха, а мясо плотно держится, не отделяясь от костей.

Самый первый этап чистки – промывание тушки под проточной прохладной водой. Теперь можно начинать чистить рыбу и хорошо, если для этого есть специальный нож (он стоит недорого и продается на базаре или в рыбацких магазинах). Очень популярны специальные рыбочистки, которые похожи на скребки.

Но если такого инструмента нет, подойдет и обычный кухонный нож, но с ним нужно быть осторожным, и чистить тупой стороной, чтобы не порезаться. Некоторые хозяйки во избежание травм чистят любым удобным предметом – ложкой, вилкой и т.д. Чистку лучше всего делать в той же раковине, где вы мыли рыбу. Будьте готовы к тому, что чешуя будет летать во все стороны. Поэтому многие хозяйки кладут рыбу в пакет и чистят ее как бы «в пакете», а на место слива в раковине надевают пластмассовую или металлическую сеточку. Здесь у каждой хозяйки свой рецепт. Кто-то ставит в мойку большую миску и делает все в ней, чтобы там оставалась вся чешуя.

Рыбу нужно правильно держать: голова должна смотреть на вас, а вы держите ее за хвост и чистите от хвоста, потихоньку направляясь к голове, чешуя в это время отлетает в стороны. После того, как вы справились с заданием, еще раз промойте рыбу под струей воды.

Как может смотреть на вас рыба во время чистки

Совет: Если вы выбрали рыбу, к которой очень плотно прилегает чешуя, опустите ее на две секунды в кипяток.

Как правильно потрошить рыбу

Для потрошения вам понадобится кухонный нож и разделочная доска. Если доска деревянная, запах не смоется за раз, поэтому рекомендуем застелить доску газетой или обычным пакетом. Такой прием позволит избавиться от рыбного запаха сразу после завершению потрошения тушки и быстро убрать рабочую зону. Кстати, этот совет актуален и для пластмассовых досок.

Укладываем тушку на доску хребтом вниз, а брюхом вверх. Кухонным ножом или ножницами разрезаем брюхо практически от головы до анального отверстия (находится возле хвоста), так, чтобы было удобно достать «все содержимое» и вычищаем его ножом, при этом стараемся не задеть желчный пузырь. Не забудьте кроме кишок удалить красно-коричневую пленку, находящуюся на стенках брюха.

Процесс потрошения

Переходим к голове. Если вы решили ее оставить, нужно вынуть жабры, чтобы будущее блюдо не горчило. Если голова слишком мелкая или просто не нужна – отрежьте ее и не мучайтесь. После этого еще раз хорошенько промойте рыбу и можно начинать творить вкуснотищу.

Как видите, процесс не сложный, но после него вас переполнит чувство гордости, что вы смогли справиться самостоятельно. Сделав это хотя бы раз от начала до конца, вы сможете рассказать подругам, как правильно чистить рыбу от чешуи.

Если вы пока еще не знаете, чтобы такого приготовить, посмотрите рецепты на нашем сайте. Можно, например, приготовить рыбу в кляре или если вы чистили карася, смазать его сметаной, посолить, поперчить и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса – будет вкусно.

Подаем как в ресторане

Из рыбы можно приготовить много блюд, и не только уху и пожарить. Рыбные пироги, холодцы, закуски требуют от хозяек более тщательной подготовки рыбы, чем снятие чешуи и потрошение. Вышеописанный способ подходит для домашнего использования, когда вы готовите рыбу для себя. Но если вам предстоит накрыть праздничный стол, рыбка требует совершенно другой подготовки. Нужно мужественно пройти такие этапы, как снятие чешуи, удаление плавников, потрошение, снятие кожи, разделывание на филе.

Что делать с замороженной рыбой

Разделывание замороженной рыбы начинается с оттаивания. Чтобы она не присохла, рекомендуют оттаивать, обернув тушку в бумагу, либо оставить в пакете. Но самый лучший вариант – поместить рыбу в слегка подсоленную воду.

Если вы купили филе, его можно пожарить не размороженным, что сохранит сочность, либо разморозить на воздухе и при необходимости очистить от чешуи.

Срезаем плавники

Часто во время чистки рыбы возникает необходимость убрать плавники. Если рыба крупная, их вместе с потрошенной головой можно «пустить на уху».

Первым делом нужно срезать острые плавники, это делается для того, чтобы приготовленная рыба выглядела аппетитно, была красиво оформлена, легко разделывалась на порции.

Большие острые плавники можно удалить специальными кухонными ножницами еще до процесса снятия чешуи, тогда работа будет более безопасная. Если нет особой надобности в удалении плавников, можно опустить этот момент. Например, если по рецепту нужно отварить рыбу целиком, плавники легче удалить после варки.

Как сделать из сырой рыбы филе

Чтобы получилось филе, нужно удалить плавники вместе с костями, которыми они прикреплены к телу. Для этого острие ножа вставляется в костную соединительную ткань, находящуюся под плавником. Двигая ножом как рычагом, легко убрать плавник вместе с костью.

Делаем филе из крупной рыбы

Если отделить жабры, сделать за ними надрез и потянуть, можно одним махом вынуть все внутренности, не разрушая тушку.

Удаление кожи

Кожу рыбы не нужно удалять, если вы собираетесь отваривать ее целиком, жарить или тушить. Плоскую рыбу большого размера можно для начала отварить, а только потом легко снять кожу. Но некоторые виды рыб по рецептуре или индивидуальным особенностям требуют снимать кожу сразу, до приготовления. Например, работать с морским языком проще простого: надрезать и снять.

Часто приходится снимать кожу еще и потому, что у некоторых представителей морского царства она издает неприятный запах. Иногда легче сначала разделать рыбу на филе и только после этого снимать кожу – все зависит от выбранной особи.

Видео о том, как правильно чистить рыбу

Что нужно для окуня

Если вы хотите почистить окуня или других представителей с трудноотделяемой чешуей, купите рыбочистку или сделайте из него таранку. Если же рыбочистку купить не получается, сделайте ее своими руками: прибейте к дощечке друг возле друга в два ряда жестяные крышки от пивных бутылок – приспособление готово к работе.

P.S.

В некоторых магазинах продавцы предлагают почистить рыбу за небольшую плату. Этот способ прижился среди россиян, но если ваш муж вернулся с хорошим уловом с рыбалки, естественно в магазин на чистку вы его не понесете. Поэтому закатываем рукава и чистим рыбу своими руками – это легко, особенно после первого килограмма.

Как чистить рыбу и правильно потрошить ее

Ни для кого не секрет, что процесс чистки рыбы, а в особенности снятие чешуи, обычно не доставляет хозяйкам много удовольствия. А тот, кто чистит рыбу не так уж и часто, естественно, необходимого навыка обработки этого продукта не имеет. Вот почему многие предпочитают покупать уже разделанную или очищенную рыбу или просто доплачивают продавцу за её обработку. Однако же, если владеть некоторыми секретами, можно значительно упростить себе данную операцию.

А нужно ли чистить рыбу?

Безусловно, для нас более естественно приступать к тепловой обработке уже очищенной рыбы. Однако существуют случаи, когда оставшаяся чешуя лишь улучшает вкус будущего блюда. Этот факт необходимо знать и не забывать о нём. К примеру, отваренная неочищенная рыба сохраняет больше питательных веществ, а блюдо приобретает богатые вкусовые свойства. Так же поступают с продуктом, который будут бланшировать, готовить на пару или тушить. Рыба в чешуе, как правило, не утрачивает своего аромата во время подобной тепловой обработки.

Чтобы в полученный после этого отвар не попали остатки чешуи, его желательно процедить. Саму рыбу чистят непосредственно перед подачей на стол, снимая чешую вместе со шкуркой. Важным моментом при этом является свежесть используемого продукта.

Чистим рыбу по правилам: что нужно делать в начале, а что в конце

Чтобы быстрее почистить рыбу, не затрачивая на это каких-то особых усилий, нужно заранее готовить к обработке данный продукт. Если приобретённая рыба досталась вам в живом виде, прежде чем чистить, её нужно умертвить. При этом помните, что чистить и потрошить рыбину следует в одно и то же время. Замороженную рыбу размораживают при комнатной температуре, пока она не дойдёт до стадии чуть примороженной. Знайте, что полностью оттаявшую рыбину сложно чистить.

После того, как рыба подготовлена, с помощью острых ножниц обрезаются плавники: так вы обезопасите свои руки от травм и быстрее управитесь с чисткой. Если рецептурой не предусмотрено употребление головы, то её следует удалить. После этого, удерживая рыбину за хвост, начинайте счищать чешую. С этой целью нужно резко и быстро производить ножом (верхней стороной лезвия) короткие движения, начиная от хвоста. Иной раз, особенно если чешуя дробная, удобнее воспользоваться особым скребком, либо тёркой, проводя ими с лёгким нажатием в поперечном направлении. Чтобы облегчить процесс чистки, можно предварительно выдержать рыбу в прохладной воде, слегка подкислённой уксусом.

Рыбина, как правило, постоянно выскальзывает из рук, во избежание этой неприятности оберните её полотенцем либо специальной салфеткой. Можно также натереть руки солью, при условии, что на коже нет ссадин.

Чешуя не будет разлетаться по всей квартире во время чистки, если открыть кран и обрабатывать рыбину под струёй холодной воды.

Сразу после удаления чешуи можно начинать потрошение. С этой целью необходимо разрезать брюшко вдоль и вытащить оттуда все внутренности. В случае повреждения желчного пузыря натрите места излияния желчи солью или просто удалите их с помощью ножа. Всю чёрную плёнку необходимо убирать в обязательном порядке. Плёнку, которая находится на основной кости позвоночника, необходимо разрезать и вычистить это место от крови. После окончания чистки рыбу необходимо до четырёх раз старательно промыть под струёй проточной воды.

Как видим, правильно чистить рыбу не так уж и сложно, нужно только иметь определённые навыки.

🚩 Как почистить рыбу так, чтобы чешуя не разлеталась по кухне

Рыба – вкусный представитель подводного мира, одинаково хорошо смотрящийся на праздничном столе или во время семейного ужина. Больше всего проблем обычно доставлять процесс удаления чешуи, поэтому не лишним будет узнать несколько разных способов как почистить рыбу. Затем из нее можно приготовить множество разных блюд, включая копченую рыбу.

Чтобы не летела чешуя

Многие хозяйки интересуются, как чистить рыбу так, чтоб чешуя не разлетелась по всей кухне. Сначала требуется подготовить место на столе, положив на него разделочную доску и лист бумаги или газеты. Затем требуется обдать тушку кипятком. Благодаря этому снятая чешуя будет не будет разлетаться, а будет прилипать к положенной под нее газету или лист бумагу. Для осторожности следует отрезать плавники и хвосты.

Быстрая чистка

Простой способ ускорить процесс чистки – обдать рыбу кипятком. Чешуйки приподнимутся, их можно будет удалить рукой, проводя от хвоста к голове. Последовательность – бока, брюшко. Можно использовать вместо ладони ложку или вилку, проводить следует в аналогичном направлении.

Ножом

Самый популярный способ как почистить рыбу от чешуи. Тушка берется за хвост, нож проводится по ней от хвоста к голове. Для упрощения процесса можно обдать ее кипятком и быстро опустить в холодную воду. Небольшого жителя морского жителя можно держать на руке, так будет правильно.

Потрошение

После чистки тушку разрезают вдоль брюшка, требуется аккуратно вести ножом, не задевая желчный пузырь. Если это все-таки произошло, правильно промыть это место подсоленной водой. Затем удаляются внутренности, срезаются плавники. Хвост и голову можно оставить, но перед готовкой вынуть жабры. Далее рыбу промыть в воде и подсушить.

С головы или хвоста

Простой лайфхак – красную рыбу (или любую другую) необходимо очищать от хвоста к голове, положив ее на стол или держа на ладони. В противном случае нож или иной инструмент будет скользить по чешуйкам, не удаляя их.

Дрелью

Удаление чешуек дрелью – интересный способ подготовить рыбину к готовке. Особенно он подойдет для аккуратного взаимодействия с окунем или иным жителем подводного мира с мелкой и крепкой чешуей. Придуман данный метод рыбаками. Требуется приготовить толстую деревянную доску, а к ней прибить длинный гвоздь. Он используется для закрепления головы рыбы.

На инструмент требуется насадить щетку с металлической щетиной, дрель включается на медленные обороты, после чего начинается процесс. Хвост требуется держать не в руках, а использовать для этого плоскогубцы. Лучше применять метод не в квартире, иначе вся кухня будет загрязнена отлетающими чешуйками. Предварительно рекомендуется накрыть тушку мокрой тряпкой.

Кипятком

Простой и эффективный способ удалить чешуйки. Необходимо взять кастрюлю, наполнить ее водой и вскипятит. Рыбину опускают в жидкость на минуту, а затем достают. Для очистки достаточно будет провести по бокам и брюшку рукой или ложкой/вилкой. Если передержать рыбешку в воде, она может свариться, поэтому следует следить за временем.

Чистка мелкочешуйной рыбы

Мелкочешуйная рыба – отдельная история, которая приносят хозяйкам хлопоты и проблемы. Это окунь и разнообразная красная рыба. При отсутствии подходящих инструментов стоит ошпарить рыбешку кипятком, а затем быстро, легко и аккуратно очистить свежую рыбу.

Теркой

Речную свежую рыбу удобно очищать, используя обыкновенную терку. Требуется крепко взять хвост и вести терку от хвоста к голове. В квартире используется соответствующий инструмент, на природе можно использовать консервную банку, пробив ее дно гвоздем или шилом.

Солью

Для очистки тушки от слизи необходимо натереть ее крупной поваренной солью и промыть водой. Для очистки от чешуи требуется засолить речного жителя на сутки, затем чешуйки отпадут от простого взаимодействия.

Мойкой авто (керхером)

Интересный способ, который не следует использовать в квартире, требуется выйти на свежий воздух, чтобы за чисткой не последовала генеральная уборка кухни. Сначала необходимо положить тушку на деревянную толстую доску. Закрепить ее можно при помощи саморезов и пластиковых крышек а затем под струей от керхера снять все чешуйки, двигаясь от хвоста к голове.

Электрическая рыбочистка

Инструмент представляет собой пластиковую «расческу», на верхушке которого расположены «пупырышки» из твердого пластика. Требуется просто проводить рыбочисткой от хвоста к голове для очистки тушки, а затем снять чешуйки. Чаще используют варианты со встроенным контейнером, чтобы чешуя не летела по всей квартире.

Специальные ножи для чистки

Существует четыре основных видов ножа. Выбор конкретного зависит от количества имеющихся финансов и удобства хозяина. С их помощью можно легко и аккуратно подготовить любую свежую мелкую рыбу к готовке.

С фальшивой заточкой

С одной стороны ножа расположена режущая кромка, позволяющая быстро лишить брюшко внутренностей. На другой стороне – специальная режущая кромка для очистки чешуи. С ее помощью также можно нарезать рыбешку на кусочки.

С серейторной заточкой

Так называются специальные зубцы, которые располагаются на кромке лезвия ножа. Самые популярные виды заточки – волнообразная и пилообразная. Неровный размер зубчиков позволяет с легкостью очистить любую тушку, а их возможности к очистке не ухудшаются благодаря качественной заточке. Они же позволяют не прилагать большое количество усилий во время подготовки подводного жителя к готовке. Из минусов повара отмечают застревание чешуек между зубчиками, а также то, что наточить их самостоятельно, в домашних условиях, не получится.

С длинным гибким лезвием

Дешевый и популярный вид, который славится своим удобством. Подходит для нарезки хлеба, мяса и овощей, а также для очистки рыбы от чешуи. Лучше приобрести нож с не очень длинным и тонким лезвием, иначе руки хозяйки будут быстро уставать. Преимущество перед другими видами – возможность самостоятельной заточки в домашних условиях.

С зубцами и выемками

Популярный со времен СССР вид, имеющийся на кухне у каждой хозяйки. Внешне клинок представляет собой металлическую режущую кромку, по бокам от которой расположены зазубрины. Легко снимает чешуйки. Тонкое, некачественное лезвие приведет к поломке, из-за чего можно получить рану.

С контейнером для сбора чешуи

Интересный вариант, контролирующий разлет чешуи. Все срезанные чешуйки попадают в специальный контейнер, который легко и быстро можно снять и опустошить, отправив все лишнее в мусорку. Пластиковые модели без проблем справляются с мелкой чешуей, при работе с крупной быстро ломаются.

Размораживать ли замороженную

Замороженную тушку не получится очистить, нож или специальный инструмент будет скользить по чешуйкам, из-за чего процесс будет бесполезен. Для ускорения разморозки рыбу следует положить в подсоленную воду и достать через тридцать – сорок минут, когда она немного подтает. Размораживать до конца не стоит – это также усложнит процесс чистки рыбешки.

Заключение

Очистить рыбу от чешуи можно несколькими способами, выбор конкретного зависит от желания хозяйки и наличия необходимых инструментов. После потрошения из тушки можно приготовить любое блюдо – от соленой до копченой рыбы. Упростить процесс помогут лайфхаки из данной статьи.

Как почистить горбушу самостоятельно — видео рецепты в домашних условиях


Купленную свежемороженую тушку горбуши нужно предварительно разморозить. Положите замороженную рыбу на ночь в холодильник, там произойдет ее постепенное оттаивание. Не стоит пытаться ускорить процесс размораживания, поместив горбушу в горячую воду, так как рыба станет рыхлой, а блюда, приготовленные из нее – безвкусными.



Удобней заниматься разделкой, если тушка разморозилась не полностью. Рыба должна быть мягкой снаружи и немного замороженной у хребта. Такой эффект достигается окончательным размораживанием в условиях комнатной температуры в течение часа.



Сначала нужно освободить горбушу от чешуи. Для этого возьмите тушку и ножом или специальным приспособления для чистки соскоблите чешую, начиная с хвоста. Чистите рыбу, постепенно перемещаясь от хвоста к голове. Чтобы рыбная тушка не выскальзывала из рук, ладони можно посыпать солью. Этот нехитрый прием существенно облегчит работу. После того как чешуя будет полностью удалена, горбушу нужно тщательно промыть под проточной водой.



Когда рыба почищена и помыта, можно приступать к ее потрошению. Сначала разрежьте брюшко горбуши, проколов его у анального отверстия. Разрезав рыбу, начинайте чистить ее внутри, двигайтесь к голове и удаляя внутренние органы. Отложите отдельно икру, осторожно выньте желчный пузырь. Если же вы его повредили, и желчь попала на мясо, тщательно соскребите ее ножом и обязательно промойте тушку водой. Если этого не сделать, рыба приобретет неприятный горький привкус и станет непригодной для употребления. После того как внутренности удалены, а брюшко тщательно выскоблено, снова промойте тушку водой.


Удалите жабры. Эту операцию можно выполнить при помощи острого ножа, или просто вырвать жабры пальцами, так как у горбуши они не жесткие, и удаляются достаточно легко.

Прежде чем разделывать рыбу дальше, необходимо определиться, что вы хотите сделать из тушки горбуши. Ее можно обжарить, приготовить стейк, запечь целиком или же снять с рыбы кожу и сделать фарш. Если же вы хотите засолить филе горбуши, то вам придется проделать с тушкой еще ряд манипуляций.


Отрежьте голову и хвост у горбуши, затем удалите плавники. Верхнюю часть спины тушки прорежьте ножом, проведя лезвием по всей длине, и удалите кожу. Сделать это можно также при помощи ножа, немного надрезав мякоть и потянув кожу вниз, к брюшку. Сняв кожу с одной стороны тушки, нужно повторить такую же операцию и с другой. Затем нужно удалить все кости из мякоти. Для этого возьмитесь за хребтовую часть и отделите ее от мякоти вместе с оставшимися крупными костями рыбины. После этого нужно аккуратно удалить все мелкие косточки.

Все, филе готово, можно приступать к дальнейшим действиям – солить, мариновать или обжаривать.

Как чистить форель легко и быстро


Как чистить форель, зависит от того, что вы планируете дальше с ней делать. Если вы планируете запекать форель целиком или готовить из нее стейки, то ее достаточно очистить от чешуи и внутренностей. Если же вы собираетесь делать, например, суши, то форель нужно также отчистить от кожи и костей.

Итак, рассмотрим, как правильно чистить форель поэтапно для того, чтобы получить чистое филе без костей и кожи. Учитывая способ приготовления, выберите те или иные этапы чистки форели.

Прежде всего стоит отметить, что в рыбе, как и в мясе, могут присутствовать паразиты, поэтому для ее чистки стоит использовать отдельную разделочную доску и нож.

Дома лучше иметь как минимум два ножа и две доски. Один комплект для разделывания мяса и рыбы, а другой для всего остального.

Для начала промываем рыбу в холодной проточной воде. Если рыба скользкая, то немного посыпьте ее солью, чтобы она не выскальзывала из рук при чистке.

Чистим форель от чешуи

Чистить чешую с рыбы стоит лишь в том случае, если вы планируете готовить рыбу в коже. Если же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не нужно. Она будет удалена позже вместе с кожей.

Готовить рыбу, не счистив с нее чешую, не стоит, так как чешуя содержит в себе хитин, который является аллергеном. Особенно не стоит пренебрегать чисткой рыбы от чешуи, если блюда из нее будут есть беременные, дети или люди, склонные к аллергии.

Отметим, что со свежей рыбы чешую счистить легче, чем с размороженной. Поэтому заняться чисткой чешуи стоит сразу после того, как вы принесли рыбу домой.

Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, рыбу стоит чистить, погрузив ее полностью в прохладную воду, и не вынимая из воды. Возможно, во время чистки придется менять воду, но это лучше, чем отмывать потом кухню.

Для чистки чешуи удобнее всего использовать короткий нож с зазубринами. Чешую можно чистить как по росту, так и против роста.

После чистки чешуи рыбу нужно промыть в проточной воде.

Потрошим рыбу

Для того, чтобы очистить рыбу от внутренностей, сделайте надрез от анального отверстия к грудным плавникам. Для удобства можно использовать вместо ножа ножницы. Если вам повезет, и в рыбе окажется икра, то рекомендуем прочитать о том, как солить икру форели.

После того, как внутренности удалены, острым ножом сделайте надрезы сбоку жаберных пластин и под челюстью, чтобы можно было приоткрыть жаберные пластинки и удалить их.

Т.е. не отрезайте голову полностью, а лишь сделайте надрез снизу. Затем удалите все плавники и очистите внутреннюю часть тушки от всех пленочек и крови.

Старайтесь тщательно избавиться от крови, так как ее присутствие в блюде может сделать его горьковатым на вкус.

Снимаем кожу с рыбы и удаляем кости

Если рыба небольшого размера, то снять кожу с нее можно по принципу чулка. Возьмите рыбу одной рукой за тушку, другой за голову и потяните голову назад, чтобы переломить хребет. Затем снимайте кожу чулком. Вымойте рыбу в проточной прохладной воде и удалите остатки кожи.

Если рыба большая (больше 200 грамм), то сначала отделяем голову и хвост. Затем режем рыбу вдоль по хребту до хвоста. Таким образом мы получили две половинки рыбы, каждую из которых нужно положить кожей на разделочную доску и, слегка приподнимая, срезать кожу. Затем срезать хребет и удалить все кости руками или пинцетом.

На этом все! Мы получили совершенно чистое филе форели без костей и кожи.

Если вы будете замораживать рыбу, то перед тем как отправить ее в морозильную камеру, надо вытереть рыбу насухо.

Как правильно хранить свежую рыбу в холодильнике

Свежая рыба и морепродукты обладают не только превосходным вкусом, но и большой ценностью для здоровья. Если вас интересует, как хранить рыбу так, чтобы она дольше оставалась свежей как после улова, то при её покупке необходимо обратить внимание на её внешний вид и запах. Несмотря на истинность старой немецкой поговорки: «Духовка — лучшее место для свежевыловленной рыбы», – будут случаи, когда вам понадобится хранить её или морепродукты в течение нескольких дней перед приготовлением.

Как хранить рыбу правильно?

Так как рыба имеет изысканный вкус и очень полезна для здоровья, неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять её в пищу по крайней мере раз в неделю. Однако рыба не сохранит свою свежесть, если она будет храниться в обычном холодильнике. Мы рады сообщить вам, что в холодильниках Liebherr созданы все условия для оптимального хранения рыбы.

Чем свежее рыба, тем дольше её можно будет хранить. Итак, как понять, свежая рыба или нет?

  • Рыба должна иметь слабовыраженный запах, в большинстве случаев – аромат моря или йода. Залежавшаяся рыба имеет неприятный запах.
  • Блестящая, упругая и эластичная чешуя – признак свежей рыбы.
  • У свежей рыбы открытые, выпуклые, яркие и полупрозрачные глаза. Тусклые и серые глаза присущи несвежей рыбе.
  • Жабры должны быть светлыми и блестящими. Жёлтые и бурые оттенки характеризуют залежавшуюся рыбу.
  • Если возможно, сильно надавите указательным пальцем на чешую рыбы. Свежая рыба будет твёрдой и упругой, а на чешуе не останется следа после нажатия. Плоские рыбы не должны терять форму, когда вы берете их в руки.

Рассмотрим несколько важных правил, как правильно хранить свежую рыбу.

Как хранить рыбу в холодильнике?

Хранить рыбу при правильной температуре – залог успеха

Содержащиеся в рыбе микроорганизмы влияют на срок ее хранения. Холодильник замедляет деятельность микроорганизмов и удлиняет срок хранения. Однако температура +5°C в обычных холодильниках не подходит для хранения, так как оптимальный температурный диапазон: от -2°C до 0°C, чтобы сохранить рыбы и морепродуктов. По этой причине в обычных холодильниках рыба будет оставаться свежей день, соответственно её можно будет хранить только в течение одного дня. Конечно, вы можете установить температуру в холодильнике ниже, но тогда она будет слишком низкой для других продуктов. Для решения этой проблемы лучше всего взять отдельный контейнер, заполненный кубиками льда и разместить в нём рыбу. Благодаря этому вы сможете хранить её в обычном холодильнике на один или два дня дольше.

 

 

Всё гораздо удобнее, если у вас холодильник с секцией BioFresh, а ещё лучше, если с BioFresh-Plus. Возникает вопрос: “А сколько можно хранить рыбу в данной зоне?” В контейнере BioFresh поддерживается температура около 0°C, что позволяет продлить срок хранения рыбы до двух дней.

 

При -2°C свежая рыба может храниться в контейнере BioFresh-Plus до 4 дней.

Ещё лучше рыба сохраняет свою свежесть в течение четырёх дней в контейнере BioFresh-Plus при температуре -2 °C. Холодильники с BioFresh и BioFresh-Plus идеально подходят для всех, кто желает наслаждаться первозданным вкусом свежей рыбы и морепродуктов.

Как хранить рыбу в больших количествах?

 

У любителей рыбной ловли существует потребность в заморозке большого количества рыбы. Перед заморозкой она должна быть свежей, её необходимо вымыть, очистить и высушить от остатков воды. Идеально, чтобы она была подготовлена для последующего потребления настолько быстро, насколько это возможно после улова. Если вы поймали рыбу самостоятельно, то нужно разделать ее, а затем предварительно заморозить на подносе без упаковки, чтобы избежать слипания. Чтобы хранить правильно свежую рыбу, в последствии её саму или филе рекомендуется разместить в термосумках для полной заморозки.

Также важно выбирать правильные и герметичные упаковки. Для этой цели идеально подходят сумки-холодильники и термопакеты. Оптимальные условия для хранения рыбы достигаются в вакуумной упаковке. Упакованная рыба должна иметь этикетку с датой хранения, весом, типом рыбы и информацией о ее предназначении.

Перед тем, как поместить заготовленную рыбу в морозильник, необходимо активировать функцию «суперзаморозки». Это позволит быстро снизить температуру в морозильной камере или низкотемпературном ларе, создаст резерв холода, чтобы значение не поднималось выше установленного предела при помещении в камеру большого количества размороженных продуктов. Таким образом хранить рыбу можно продолжительное время.

Также обратите внимание, что замороженная рыба не должна храниться дольше 6 или 12 месяцев (в зависимости от содержания жира), потому что жир в рыбе может испортиться с течением времени.

Как разморозить рыбу?

Замороженную рыбу лучше всего медленно размораживать в холодильной камере. Если она будет использоваться при приготовлении супа или рагу, то её можно готовить наполовину размороженной. Рыба, которая будет готовиться в духовке или на сковороде, должна быть полностью разморожена.

Смотрите также:

Рецепт: дорада, запечённая с овощами

Как правильно разморозить замороженную рыбу

Для многих из нас лучший способ обеспечить сохранение здоровой новой пищи или привычки к упражнениям — сделать ее максимально простой и доступной. Независимо от того, означает ли это приготовление еды или хранение нужных продуктов под рукой, правильное приготовление является ключевым моментом.

Покупка замороженной рыбы означает все, что нужно для достижения успеха. Во-первых, морепродукты богаты витаминами, минералами, антиоксидантами, белком и полезными жирами. Кроме того, хранение замороженной рыбы в морозильной камере означает, что вы с большей вероятностью будете употреблять ее на регулярной основе; Вам не нужно специально ехать в продуктовый магазин, чтобы приготовить вкусный ужин прямо сейчас.Покупка замороженной рыбы, такой как тилапия, также экономична по сравнению с покупкой свежих морепродуктов — это здоровый выбор для тела и кошелька!

Тем из вас, кто плохо знаком с покупкой и приготовлением замороженной рыбы, нечего бояться. Замороженная рыба может быть такой же вкусной, как и ее свежая. Он замораживается на пике свежести — вам просто нужно использовать правильные методы размораживания, чтобы сохранить текстуру и аромат.

Это гонка на время

Вернувшись домой из продуктового магазина, важно вернуть замороженную рыбу в морозильную камеру — рыбу, которая хранилась при комнатной температуре более двух часов, нельзя замораживать повторно.Если вы беспокоитесь о том, как безопасно доставить замороженную рыбу домой, подумайте о покупке морозильной сумки для продуктов, чтобы хранить вещи в машине в прохладном месте.

Совет от профессионала: Если вы видите на упаковке кристаллы инея или льда, не покупайте их. Это указывает на то, что рыба была частично разморожена и повторно заморожена в какой-то момент по пути в продуктовый магазин, что может повлиять на качество.

Быть крутым — это круто

Другие замороженные продукты можно оставить при комнатной температуре, но лучше всего дать замороженной рыбе оттаять в холодильнике.Просто поместите филе в неглубокую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы свести к минимуму контакт между сырой рыбой и другими предметами из холодильника.

Профессиональный совет: Чтобы снизить риск заражения бактериями (такими как листерии или C. botulinum), не забудьте вынуть замороженную рыбу из вакуумной упаковки перед размораживанием.

Это марафон, а не спринт

Замороженную рыбу нужно постепенно разморозить в холодильнике на срок до 24 часов. Другими словами: не начинайте процесс размораживания только за 30 минут до начала приготовления.Большие объемы могут быть в холодильнике в течение целого дня, но меньшие порции разморозятся за меньшее время.

Совет от профессионала: Рыба полностью разморожена, когда она податливая — сопротивление практически не должно возникать, если вы попытаетесь сложить филе пополам.

Это мойка

Замороженную рыбу лучше всего разморозить за день до того, как вы планируете ее съесть, но в те неожиданные моменты, когда вам нужно приготовить ужин в крайнем случае, вы можете разморозить рыбу в воде. Для этого поместите замороженное филе в закрывающийся пластиковый пакет, а затем поместите его в большую миску с холодной водой (утяжелите ее меньшей миской, чтобы убедиться, что она полностью погружена в воду) — этот метод должен занять всего от 20 до 60 минут.

Совет от профессионала: Если у вас нет лишнего времени, вы можете приготовить нежирную рыбу (например, тилапию), не размораживая ее. Просто не забудьте использовать подходящий метод приготовления, например приготовление на пару, припуск или жарение.

Хранение замороженной рыбы под рукой — один из лучших способов сделать питательные продукты более доступными, позволяя вам лучше дотянуться до дверцы морозильной камеры, а не к меню на вынос.

Авторы фотографий: Матеуш Гзик / Shutterstock Inc., Razmarinka / Shutterstock Inc.

Можно ли заморозить нетощёную рыбу? — Начните ловить рыбу

Заморозка рыбы — это распространенный способ сохранить улов и сделать его максимально свежим. Обычно это делается после того, как вы почистили и выпотрошили рыбу. Но настанет время, когда вы не будете чистить и не потрошить рыбу, и теперь вы подумываете о том, чтобы заморозить непотрошенную рыбу.

Возникает вопрос, можно ли заморозить непотрошенную рыбу?

Да, вы можете заморозить непотрошенную рыбу на 2-6 месяцев без каких-либо проблем.Точное количество месяцев зависит от типа рыбы, типа вашей морозильной камеры и того, как вы подготовили рыбу к заморозке. Жирную рыбу можно замораживать до 3 месяцев, а нежирную рыбу — до 6 месяцев.

Перед тем, как начать замораживать непотрошенную рыбу, вы можете сделать несколько вещей, чтобы ваша рыба в морозильной камере оставалась стойкой и свежей на вкус.

Как приготовить нетощёную рыбу для морозильной камеры?

Прежде чем вы решите положить непотрошенную рыбу в морозильную камеру, вы должны предпринять несколько шагов, чтобы рыба оставалась как можно более свежей.

  1. Промойте рыбу
  2. Промойте и высушите рыбу
  3. Оставьте весы на рыбе

Обескровите рыбу

Первый шаг к замораживанию непотрошенной рыбы начинается, когда вы ее высаживаете . И этот шаг — обескровить рыбу.

Рыбная кровь — это то, что придает мясу вкус и запах « рыбный ». И этот « рыбный вид » со временем может ухудшиться, особенно после того, как он оттаивает после замораживания.

Почему рыбный запах и запах ухудшаются после оттаивания?

Когда вы замораживаете рыбу, которая не истекла кровью, вода в крови также замерзает. Когда вы размораживаете рыбу, содержащаяся в крови вода вымывается из крови.

Усиливает минералы в крови рыбы, придавая вам рыбный вкус и запах.

Как правильно прокачать рыбу?

Знание того, как правильно обескровить рыбу, даст вам более вкусную рыбу, которая сохраняется дольше.Для достижения наилучших результатов вы должны сделать это, как только вы приземлите рыбу.

Слишком долгое ожидание после смерти рыбы затруднит кровотечение. Это потому, что кровь начнет затвердевать.

Обескровливание рыбы может быть выполнено следующим образом:

  • Выбивание рыбы
  • Надрезать ее жабры,
  • Поместить голову рыбы в воды. Это предотвратит свертывание крови в жабрах.
  • Вытолкните кровь из рыбы, проведя рукой по ее телу.

Вымойте и высушите рыбу

Следующим шагом является смывание внешнего слоя слизи с рыбы.

Слизистый слой — это защитный слой рыбы, состоящий из слизи и бактерий. Замораживая рыбу, мы хотим, чтобы рыба была максимально чистой.

Чтобы смыть слизь с рыбы, просто промойте ее холодной или теплой пресной водой и сотрите слизь руками.

После удаления слизи высушите рыбу чистой хлопчатобумажной тканью или бумажными полотенцами.

Оставьте чешую на рыбе

Наконец, я бы порекомендовал вам оставить чешую на рыбе.

Чешуя действует как барьер, защищающий кожу рыбы от воздуха. Это сохранит кожу как можно более свежей.

Чем больше воздуха контактирует с кожей рыбы, тем она высыхает.Чешую можно будет удалить позже, когда вы решите почистить и приготовить рыбу.

Как правильно заморозить нетрошеную рыбу

Убедитесь, что рыба снова высохла

После того, как вы вымыли и высушили рыбу, что может произойти после, влага из рыбы может быть удалена из кожа снова.

Итак, вы должны еще раз погладить рыбу бумажным полотенцем, чтобы она снова полностью высохла.

Оберните рыбу

Чтобы хранить непотрошенную рыбу в морозильной камере, вам необходимо максимально удалить воздух из контакта с рыбой.

Воздух увеличивает шансы рыбы обжечься. Итак, вы должны сделать все возможное, чтобы удалить как можно больше воздуха.

Обертывание пластиковой пленкой

Быстрый и простой способ обернуть рыбу — просто обернуть ее полиэтиленовой пленкой.

Пластиковая пленка хорошо защищает рыбу от доступа воздуха, но, к сожалению, ВСЕ она не удаляет воздух.

Это означает, что вы должны в конечном итоге съесть рыбу раньше, чем позже, если вы хотите иметь свежую рыбу.

Если я заворачиваю рыбу в полиэтиленовую пленку, я обычно кладу обернутую рыбу в полиэтиленовый пакет перед тем, как положить ее в морозильную камеру. Я делаю это, чтобы защитить нежную кожу рыбы от контакта с другими замороженными продуктами. И чтобы влага и запахи не попадали в пакет.

Вакуумное уплотнение

Предположим, вы планируете замораживать рыбу на длительный период времени. В этом случае лучший способ обеспечить сохранность рыбы и ее свежий вкус — это запечатать рыбу в вакууме.

Вакуумная герметизация — единственный способ удалить весь воздух из упаковки, что является секретом долговечности свежей рыбы. Но как долго ваша рыба может храниться в вакууме?

Как для вас больше года звучит?

Верно, вы можете хранить рыбу более года, если она правильно запечатана в вакууме, не теряя при этом свежести.

Оцените мой любимый стартовый вакуумный упаковщик, который не сломает банк и отлично справится со своей работой.

Как ваш тип морозильной камеры влияет на хранение нетрошеной рыбы

При хранении непотрошенной рыбы в морозильной камере вам нужно, чтобы температура заморозки поддерживалась около 0ºF (-17ºC) или ниже, чтобы ваша рыба напоминала как по возможности свежий.

Вам нужно знать два типа морозильников, потому что их работа влияет на то, как долго вы должны хранить рыбу в морозильнике.

Обычная морозильная камера

Этот тип морозильной камеры поддерживает стабильную температуру. Влага из воздуха конденсируется на стенках морозильника, вызывая его замерзание.

Это будет постепенно создавать слой льда для нарастания.

Поскольку эти морозильные камеры поддерживают стабильную температуру, они обычно считаются лучшими при более длительном хранении рыбы.

Frost Freezer

Этот тип морозильника работает, поддерживая температуру в течение определенного периода. После этого температура медленно повышается, чтобы в морозильной камере не образовывался иней.

Отсутствие наледи является отличным средством для поддержания чистоты и порядка в морозильной камере. Но он не подходит для длительного хранения продуктов.

Чтобы в морозильной камере не образовывался иней, температура морозильной камеры должна быть выше 32ºF (0ºC). Если вы не верите, что это имеет большое значение, купите такую ​​морозильную камеру.Я рекомендую вам наполнить поддон для кубиков льда водой и поставить его в морозильную камеру. Со временем вы увидите, как кубики льда становятся все меньше и меньше.

Это потому, что температура повышается и испаряется тонкий слой льда. Но как это влияет на продукты, которые вы храните в таких морозильных камерах?

Внешний слой пищи находится в аналогичной ситуации. По мере того, как температура повышается и понижается, внешний слой вашей еды снова и снова нагревается и замораживается.

Из-за этого, когда вы храните рыбу в этих морозильных камерах, она, как правило, не хранится так долго.

Трудно сказать, на сколько именно месяцев эти морозильные камеры сокращают продолжительность заморозки рыбы. Это зависит от вида и размера рыбы.

Основываясь на личном опыте работы с обоими типами морозильников, я бы сказал, что это сократит срок службы примерно на месяц.

Как разморозить замороженную непрошеную рыбу

Обычно при размораживании замороженной рыбы вы постепенно позволяете ей нагреться до комнатной температуры. НЕ делать это, когда рыба не потрошена.

Если вы дадите непотрошенной рыбе нагреться до комнатной температуры, сначала прогреется мясо. Но внутренние органы будут холодными или даже частично замороженными. Эта разница температур между мясом и внутренностями приведет к конденсации влаги в животе рыбы. И он вытянет часть воды из органов.

Лично мне не нравится идея « кишечная вода » в моей рыбе.

Так что же делать?

Я начинаю с потрошения частично замороженной рыбы. Вы хотите, чтобы снаружи было немного мягко, но по-настоящему холодно. Текстура должна быть немного тверже, чем ладонь.

На этом этапе рыба должна быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было разрезать, но достаточно холодной, чтобы казалось, что вы рубите рыбу. Когда вы возьмете рыбу в руки, мясо будет нагреваться.

Вы можете вытащить органы из рыбы, когда они еще заморожены.В результате в брюхе рыбы остается очень мало или вообще не остается « gut water ».

После удаления кишок вы можете удалить чешую с рыбы и промыть ее теплой водой. Промокните насухо бумажным полотенцем или тканью, и на этом этапе она должна быть комнатной или почти комнатной температуры и готова к удару по сковороде.

Риски для здоровья при замораживании нетытой рыбы

Когда вы замораживаете рыбу, процесс роста бактерий останавливается или сильно замедляется. Вот почему вы можете заморозить продукты, и это может длиться долго.

Если вы правильно обращались с рыбой, как только вы ее поймали, правильно подготовили ее к заморозке и как следует разморозили, у вас не должно быть проблем.

Проблема заключается в том, чтобы, если вы планируете заморозить рыбу, это нужно сделать сразу же. Вы же не хотите, чтобы рыба лежала два дня в холодильнике или на льду, чтобы потом заморозить.

Это не только испортит вкус рыбы, но и даст время для роста бактерий. Если вы пропустите слишком много времени после того, как рыба умрет, прежде чем заморозить примерно 2-3 дня, вы рискуете получить пищевое отравление.

Есть два разных типа пищевого отравления, которые можно получить от испорченной рыбы.

  1. Scombroid
  2. Ciguatera

Оба этих типа пищевого отравления могут иметь похожие симптомы, например:

  • Диарея,
  • Головные боли,
  • Судороги,
  • Онемение,
  • Покраснение лица.

К счастью, в большинстве случаев эти симптомы исчезнут в течение дня или около того.Но ты не будешь весело проводить время. После употребления испорченной рыбы может пройти от 30 минут до нескольких часов, прежде чем вы начнете ощущать симптомы.

Вы можете попробовать принимать лекарства, отпускаемые без рецепта, например Бенадрил, чтобы получить некоторое облегчение. Но если вы чувствуете, что у вас пищевое отравление, лучше сразу обратиться к врачу.

Лучший способ не заболеть — это как можно скорее почистить и выпотрошить рыбу.

Удачной рыбалки и узких лески!

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Рыба

Рыба для замораживания должна быть максимально свежей.

Подготовка — Вымойте рыбу и выньте.
чешую, осторожно соскребая рыбу от хвоста до головы тупым краем
нож или ложка.

Удалите внутренности после отрезания живота по всей длине от вентиляционного отверстия до головы.
Отрежьте голову над ключицей. Сломайте позвоночник по краю резки
доска или стол.

Удалите спинной или большой спинной плавник, разрезав мякоть с каждой стороны и
вытаскивание плавника. Не стригите плавники ножницами или ножом, потому что кости
останется у основания плавника.

Тщательно вымыть рыбу в холодной проточной воде. Рыба теперь одета или сковорода
одетый, в зависимости от размера. Крупную рыбу нарезать стейками или филе.
для облегчения приготовления. Для стейков нарежьте рыбу крест-накрест на дюйма толщиной.
стейки. Для филе срежьте рыбу от хвоста до головы. Затем вырезать
вниз к позвоночнику чуть выше ключицы. Переверните нож и порежьте мясо
вдоль позвоночника к хвосту, позволяя ножу проходить по ребрам. Взлететь
всю сторону рыбы одним куском, освобождая филе у хвоста.Перевернуть рыбу
и вырезать филе с другой стороны.

Предварительная обработка — Рыбы классифицируются
как жирная, так и нежирная рыба, по количеству жира в ее мясе. «Толстый
рыба »включает такие разновидности, как кефаль, скумбрия, форель, тунец и
лосось. «Постная рыба» включает камбалу, треску, путассу, морского окуня,
горбыль, окунь, морской окунь, овчарка и большинство пресноводных рыб.

Перед замораживанием рыбу можно предварительно обработать для улучшения качества
хранимая рыба.Жирную рыбу на 20 секунд опустить в аскорбиновую кислоту.
раствор из 2 столовых ложек кристаллической аскорбиновой кислоты на одну литр
холодной воды для контроля прогорклости и изменения вкуса. Постная рыба может быть
погрузить на 20 секунд в рассол из стакана соли на 1 литр холодной воды
чтобы укрепить рыбу и уменьшить потерю влаги при оттаивании. (Эти предварительные обработки
не нужны, если лемонгелатин
глазурь.)

Упаковка — Рыба может быть заморожена
любой из следующих методов.Если в одну упаковку помещено несколько рыбок,
поместите бумагу для замораживания или оберните между ними для облегчения разделения.

  • Лимонно-желатиновая глазурь — Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана
    лимонного сока и 1¾ стакана воды. Растворите один пакет без ароматизаторов.
    желатин в ½ стакана водно-лимонной смеси. Нагрейте оставшиеся
    1½ стакана жидкости до кипения. Размешайте растворенную смесь желатина в
    кипящая жидкость. Остудить до комнатной температуры.Когда остынет, окуните холод
    рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить. Оберните рыбу паром влаги
    устойчивая упаковка, этикетка и замораживание.
  • Ice Glaze — Положите неупакованную рыбу в морозильную камеру, чтобы
    заморозить. Как только она заморозится, окуните рыбу в почти ледяную воду.
    Снова поместите рыбу в морозильную камеру на несколько минут, чтобы глазурь застыла. Брать
    выловите рыбу и повторяйте глазирование, пока не образуется равномерный ледяной покров.
    Оберните рыбу влагонепроницаемой бумагой или поместите в морозильную камеру.
    пакеты, этикетка и заморозка.
  • Вода — Поместите рыбу в неглубокий металлический, фольгированный или пластиковый предмет.
    Сковорода; залить водой и заморозить. Чтобы предотвратить испарение льда,
    после замораживания оберните контейнер бумагой для заморозки, заклейте этикетку и заморозьте.
    Если заморозить рыбу в глыбе льда, получится продукт худшего качества.
    чем при использовании методов глазури.
  • Икра РЫБЫ — Тщательно промойте и упакуйте в морозильные контейнеры.
    или пакеты и коробки, оставляя ¼ дюйма свободного пространства.

    Домашнее сохранение рыбы | Ohioline

    Обеспечение качества рыбы, которую вы хотите сохранить, следует начинать сразу же после ее вылова. У рыбы легко появляются синяки, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Немедленно положите их на лед, затем очистите, оденьте и вымойте в течение 2 часов. Упакуйте их в лед или как можно скорее охладите, чтобы предотвратить порчу. Используйте свежую рыбу со льдом в течение 1-2 дней.

    Замороженная рыба

    Можно заморозить любую рыбу.Храните рыбу при температуре 0 градусов по Фаренгейту (F) или ниже. Упакуйте рыбу в небольшие или плоские пакеты. Чтобы предотвратить обезвоживание и сохранить аромат свежей рыбы, упакуйте рыбу в герметичную паронепроницаемую упаковку, такую ​​как пластиковые ящики для замораживания с воздухонепроницаемыми крышками, герметичные индивидуальные пластиковые пакеты, толстые пластиковые пакеты для замораживания или бумага для замораживания.

    1. Используйте свежую, очищенную и разделанную рыбу.
    2. Нарезать рыбу сервировочными кусочками. Рыбу можно заморозить целиком или по частям. Самый экономичный способ заморозить рыбу — в упаковке размером с муку.Чтобы отделить одно замороженное филе или стейк от другого, вставьте двойной слой вощеной бумаги между порциями рыбы при их упаковке для замораживания.
    3. Окуните рыбу в рассол или раствор аскорбиновой кислоты, в зависимости от вида рыбы. Окуните нежирную рыбу (камбалу, треску, путассу, морской окунь, окунь, морской окунь и большинство пресноводных рыб) в смесь из стакана соли и 1 литра холодной воды на 20 секунд. Окуните жирную рыбу (кефаль, скумбрию, форель, тунец и лосось) в смесь 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды на 20 секунд.
    4. Оберните или поместите рыбу в герметичные паронепроницаемые упаковки. Чтобы обернуть рыбу, плотно оберните ее вокруг рыбы, выдавливая воздушные карманы. Никогда не замораживайте большие емкости с рыбой. Для запайки отдельных филе рыбы можно использовать вакуумный упаковщик. После вакуумной герметизации хранить в морозильной камере. Обязательно отметьте дату замораживания на внешней стороне упаковки.
    5. Хранить в морозильной камере при температуре 0 градусов F или ниже.

    Индивидуально быстрозамороженная рыба

    Выложить рыбу или порции в один слой на плоских противнях.Накрыть защитной пленкой и поместить в морозильную камеру. Когда рыба заморожена, выньте ее и упакуйте в тяжелые пластиковые контейнеры для заморозки. На внешней стороне упаковки отметьте дату заморозки рыбы. Этот метод позволяет выловить столько рыбы, сколько нужно для одного приема пищи. Заверните и верните датированные пакеты в морозильную камеру.

    Замораживание рыбы в воде

    Вода — самая эффективная герметичная упаковка. Есть четыре хороших способа хранить рыбу в воде или водных растворах.

    Лимонно-желатиновая глазурь

    Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока с 1¾ стаканом воды.Растворите один пакет неароматизированного желатина в ½ стакана лимонного сока и водной смеси. Нагрейте оставшиеся 1½ стакана жидкости до кипения. Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость и охладите до комнатной температуры. Обмакнуть холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить. Обернуть, наклеить этикетку и заморозить.

    Ледяная глазурь

    Заморозьте рыбу целиком или ее части в защитном пластиковом пакете. Достаньте замороженную рыбу из полиэтиленового пакета, окуните в ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте окунание и замораживание, пока ледяная глазурь не станет толщиной от до дюйма.Поместите глазированную рыбу в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

    Ледяной блок 1

    Выложите один слой рыбы в неглубокую сковороду. Залить водой; заморозить твердое вещество. Вынуть блок из кастрюли и поместить в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

    Ледяной блок 2

    Выложите один слой рыбы в неглубокую сковороду. Поместите сковороду в морозилку на ночь, чтобы рыба полностью заморозилась. На следующее утро залейте замороженную рыбу водой и заморозьте. Вынуть замороженный блок из кастрюли и поместить в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

    Таблица 1. Время хранения замороженной рыбы (при 0 ° F)
    Вид рыбы Для максимального качества Максимальное время хранения
    Жир * 3 месяца 9 месяцев
    Постное ** 6 месяцев 12 месяцев
    Копченый — 2 месяца
    * Лосось, озерная форель, радуга, голавль и сиг.
    ** Рыба самых больших озер.

    Размораживание замороженной рыбы

    Разморозить рыбу в холодильнике или в холодной проточной питьевой (чистой и безопасной) воде. Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре .

    Время оттаивания зависит от размера рыбы, формы упаковки и температуры. Обычно фунту рыбы требуется от 6 до 8 часов, чтобы оттаять в холодильнике, или от 1 до 2 часов, чтобы оттаять под холодной водой. Размораживайте рыбу только до тех пор, пока она не станет податливой, но на ней останутся кристаллы льда.Готовьте немедленно.

    Удалите замороженную в ледяных глыбах рыбу, промыв ее холодной водой. Когда рыба освободится от льда, снимите ее и вытрите насухо. Готовьте сразу. Если по вашему рецепту или способу приготовления рыба должна быть полностью разморожена, снимите рыбу со льда, накройте крышкой и доведите до готовности в холодильнике.

    Рыбные консервы

    Можно ловить рыбу в флягах на пол-литра или литр. Единственный безопасный способ обработки рыбы — в автоклаве. Знайте свою высоту и отрегулируйте обработку в фунтах соответственно .Перед дегустацией или употреблением отварите домашние консервы в течение 15 минут на сковороде с крышкой. Кипячение уничтожит любые Clostridium botulinum , бактерии, вызывающие ботулизм.

    Замороженную рыбу можно безопасно консервировать. Разморозьте рыбу в холодильнике и обработайте, как только она оттает. Обработка рыбы сразу после размораживания необходима для получения безопасного продукта.

    Консервирование свежей рыбы (кроме тунца)

    Следующие инструкции по консервированию применимы к свежей рыбе, такой как голубая скумбрия, лосось, стальная рыба и другая жирная рыба.Чтобы наполнить около дюжины банок на литр, требуется от 25 до 35 фунтов свежей рыбы.

    1. Тщательно вымыть и вымыть рыбу. Удалите внутренности, головы, плавники, чешую и хвосты. При желании кожица и темная мякоть по боковой линии могут быть удалены.
    2. Нарезать кусочками желаемого размера.
    3. Для получения более привлекательного продукта замочите кусочки в рассоле, чтобы удалить кровь и воду с мяса (рецепт рассола: 1 стакан соли на галлон холодной воды). Кусочки толщиной ½ дюйма нужно выдержать в рассоле в течение часа.
    4. Наполните горячие, чистые банки объемом пинта или литр кожицей рядом со стеклом, оставив свободное пространство толщиной 1 дюйм. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на пол-литра. Не добавлять жидкости . Всегда сырая рыба. Выполните согласно указаниям в таблице 2.

    Примечание: Стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония иногда образуются в консервированном лососе. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

    Копчение рыбы

    Следующие инструкции по копчению относятся к лососю, хариусу, форели и сигу.

    Пять основных этапов копчения рыбы — это очистка, вяление, сушка, копчение и хранение. Древесный дым практически не имеет консервативного действия. Скорее всего, древесный дым в первую очередь придает аромат. Копченую рыбу следует хранить при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и использовать в течение 14 дней. Если копченая рыба хранится более 14 дней, ее следует заморозить сразу после копчения.Замораживание копченой рыбы не улучшит качество уже испорченного продукта. Не рекомендуется консервировать копченую рыбу.

    Очистка

    Очистите рыбу как можно скорее после того, как выловили ее из воды . Очистите рыбу от чешуи и удалите внутренние органы, в том числе почки, которые представляют собой темную полосу вдоль позвоночника. У более крупных рыб также можно удалить голову, но сохраните ключицу, чтобы придать форму. Филе или крупную рыбу нарежьте на стейки.

    Отверждение

    Вылейте рыбу в рассоле из 1 стакана соли на каждый галлон холодной воды.Селитра часто добавляется как запас прочности против Clostridium botulinum .

    Вот один рекомендуемый рассол для сахара / специй:
    1 галлон холодной воды
    1 стакан соли
    ½ стакана сахара
    1 чайная ложка селитры (по желанию) или нитрата натрия
    Гвоздика (по желанию)
    Лавровый лист (по желанию)
    Приправы для маринования (по желанию)
    Шалфей (по желанию)
    Используйте смесь специй из расчета 1 столовая ложка на галлон воды.

    Поместите рыбу в большой неметаллический контейнер так, чтобы она лежала ровно.Залейте рассолом (один галлон на 4-5 фунтов рыбы). Используйте тарелку или крышку, чтобы утяжелить рыбу. Погрузите рыбу в воду, не упаковывая их вместе. Дайте рыбе застыть в самой холодной части холодильника (от 34 до 38 градусов по Фаренгейту). См. Таблицу 3, где указано время приготовления.

    Сушка

    Когда рыба засохнет, вынуть ее из рассола и тщательно промыть в чистой воде. Сушат рыбу в коптильне или на защищенном участке с теплом и циркуляцией воздуха. Поместите рыбу на вешалки или стеллажи для коптильни, протертые растительным маслом, и дайте поверхности рыбы высохнуть.На поверхности рыбы образуется блестящий, похожий на кожу слой. Этот слой герметизирует поверхность и предотвращает потерю натурального сока при копчении. Перед копчением рыбе требуется примерно полчаса сушки при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. Циркуляция воздуха и влажность влияют на время. Вентилятор ускорит процесс сушки.

    Курение

    Поместите рыбу в коптильню. Удалите все горючие материалы вокруг и из-под места для курения. Сформируйте на плите небольшой слой углей для небольшого огня.Не допускайте возгорания огня. Накройте угли сухой древесной щепой. Чтобы стружка не загорелась, слегка смочите ее водой. Добавляйте чипсы по мере необходимости, чтобы дым оставался густым на протяжении всего процесса. Отрегулируйте тягу, регулируя вентиляционные отверстия или поднимая и опуская крышку или сторону камеры. Для копчения рыбы используйте только твердые породы дерева, такие как клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и другие плодовые породы; хвойные деревья, мягкая древесина, мох и листья могут оставлять рыбе неприятный привкус. Не используйте пихту, ель, сосну или кедр.

    Холодное копчение (от 90 до 100 градусов по Фаренгейту) в течение 2-3 часов, затем постепенно добавляйте горячие угли в коптильню, чтобы поднять температуру коптильни до 225 градусов по Фаренгейту. Поддерживайте эту температуру, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 180 градусов. F, что должно занять от 3 до 4 часов. Удерживайте внутреннюю температуру в течение 30 минут. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, чтобы убедиться, что вся мякоть достигает этой температуры. Общее необходимое время может достигать 12 часов для целой рыбы.

    Когда копчение закончится, выньте рыбу и дайте ей остыть. Беречь рыбу от пыли и насекомых; затем заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Копченую рыбу употребляйте в течение 14 дней.

    Хранение

    Копченая рыба должна храниться в холодильнике при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и употребляться в течение 14 дней после копчения. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Хранить копченую рыбу в морозильной камере не более 2 месяцев. Не рекомендуется консервировать копченую рыбу.

    Таблица 2. Продолжительность обработки свежей рыбы
    DIAL GUAGE Устройство для консервирования под давлением
    Размер банки Время процесса (в минутах) фунтов на квадратный дюйм на высоте: 0-2000 футов фунтов на квадратный дюйм на высоте: 2001-4000 футов
    Пинт * 100 (1 час 40 минут) 11 фунтов 12 фунтов
    Кварты ** 160 (2 часа 40 минут) 11 фунтов 12 фунтов
    ВЕСОВОЙ ИЗМЕРИТЕЛЬНАЯ МАШИНА МАШИНЫ
    фунтов на квадратный дюйм на высоте: 0–1000 футов фунтов на квадратный дюйм на высоте более 1000 футов
    Пинт * 100 (1 час 40 мин) 10 фунтов 15 фунтов
    Кварты ** 160 (2 часа 40 минут) 10 фунтов 15 фунтов
    * Полпинты будут обрабатываться в течение того же времени, что и пинты.
    ** При обработке литровых банок добавьте 3 литра воды в автоклав. Нагрейте автоклав под давлением в течение 20 минут, а затем, если пар выходит устойчивым потоком, выпустите воздух в течение 10 минут. Весь процесс разогрева должен занять не менее 30 минут. Для получения пара может потребоваться больше времени, но не менее 30 минут.
    Таблица 3. Время подачи
    Размер рыбы Свежий Холодильный разморозка
    Филе или разделанная рыба толщиной от 1/2 до 1 дюйма 18-24 часа 16 часов 12–14 часов
    Крупная целая рыба, 10 фунтов или более 48-72 часа 36-60 часов 24-48 часов
    Список литературы
    • Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014 г.
    • Hilderbrand, K.S., Jr. Курение рыбы дома — безопасно , PNW 238. Айдахо, Орегон, Вашингтон: Pacific Northwest Extension, 2003.
    • Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию: Руководство 5, Подготовка и консервирование птицы, красного мяса и морепродуктов . 2009.

    Обновлено в 2009 г. Дженнифер Хартцлер, преподаватель по специальности «Семейные и потребительские науки и общественное развитие»; исправления, рассмотренные Лидией К.Медейрос, специалист по распространению знаний в области питания человека.
    Обновлено в 1997 году Пэтом Шенбергером, агентом по расширению, семейным и потребительским наукам.
    Информация, первоначально составленная Лидией К. Медейрос, специалистом по распространению информации, Human Nutrition.

    Можно ли заморозить рыбу целиком, не очищая ее? Важные советы и хитрости

    Итак, вы поймали рыбу — поздравляю!

    Теперь вопрос — можно ли заморозить рыбу целиком, не очищая ее? Или это плохая идея?

    Если вы не знаете, что делать с этой только что пойманной рыбой, давайте посмотрим, как с ней обращаются профессионалы.Мы поделимся с вами этими ключевыми советами и приемами, которые помогут вам обеспечить качество пойманной рыбы и правильные способы борьбы с ней.

    Плохое обращение может стать большой проблемой

    Замораживание рыбы — обычная коммерческая практика. Но не многие люди знают, как лучше всего это делать, когда ловят рыбу и надеются сохранить ее свежей, пока не принесут домой.

    Имейте в виду, что замороженная целиком рыба, как правило, имеет более низкое качество из-за ненадлежащих методов обращения, а также обработки.Всегда помните, что вы несете ответственность за обеспечение качества пойманной рыбы, поскольку это может повлиять на ваше здоровье и на тех, кто будет есть этот дикий улов.

    Правила замораживания рыбы

    После того, как вы поймали рыбу, вам нужно не дать ей просто валяться в сети. Если оставить его в сети, скорее всего, он раздавится. В худшем случае он быстро испортится, что сделает его бесполезным.

    Следующее, что вам нужно сделать после ловли рыбы, — это ее выпотрошить.Опытные рыболовы рекомендуют тщательно вымыть рыбу, удалить кровь и очистить ее перед тем, как поместить ее в морозильную камеру. Очень важно, чтобы рыба все время оставалась прохладной, чтобы она не испортилась.

    Перед тем, как выпотрошить рыбу, не сдвигайте ее слишком сильно. Это действие наносит вред рыбе, особенно если она трется о другие виды рыб с более грубой кожей. Вы можете использовать разделители, чтобы рыба не двигалась чрезмерно, особенно в суровых погодных условиях.

    Очень важно помнить, что только что пойманную рыбу следует хранить отдельно от более старой. Их смешивание повлияет только на качество только что пойманной рыбы. Вам нужно выпотрошить и очистить старые и вместо этого поместить их в отдельное хранилище.

    Что делать с нетощёной рыбой

    Если вы не можете выпотрошить рыбу, всегда держите ее в прохладном месте. Для этого вам понадобится лед. Но если льда нет, другой вариант — замочить рыбу в холодной воде.Используйте эту охлажденную воду, чтобы рыба оставалась красивой и прохладной, прежде чем вы будете готовы ее мыть.

    Еще один практичный вариант — промыть посуду из шланга. Иногда достаточно обмыть водой, особенно если температура воды ниже 5 градусов Цельсия.

    Но эмпирическое правило, когда дело доходит до сохранения свежей рыбы, — никогда не заставлять ее ждать в хранилище в течение длительного времени. Очень важно сразу выпотрошить его после того, как поймали. Вероятность порчи рыбы довольно высока, если вы просто храните ее часами, не потрошив и не замораживая ее.

    После того, как он испортился, вы не можете прокачать его должным образом. Это типично, когда он хранился в теплом месте, которое для вас не самое подходящее место.

    На самом деле, не рекомендуется хранить рыбу дольше 6 часов, не потрошив ее. Это делает употребление пищи сомнительным, поскольку к тому времени уже могла произойти порча.

    Подробнее: Как сохранить рыбу свежей без льда: общие советы

    Важные советы по правильному потрошению рыбы

    Зачем сразу выпотрошить пойманную рыбу?

    Вам необходимо выпотрошить рыбу сразу после поимки, чтобы убедиться, что она кровоточит должным образом.Те, которые не были полностью обескровлены, в конечном итоге выглядят непривлекательно и обесцвеченными, поэтому важно их выпотрошить как можно быстрее.

    Потрошение — очень важная техника, которую должен освоить каждый рыболов. Это нелегко для тех, у кого нет опыта, поэтому требуется практика, чтобы делать это правильно.

    Но больше, чем эстетика, санитария и качество, являются решающими факторами, влияющими на задержку потрошения рыбы. Кусочки печени и других внутренних частей рыбы, оставленные висеть в животе, могут стать причиной порчи.Чтобы быстро вымыть рыбу и обескровить ее, нужно подрезать ворсинки, чтобы она выглядела свежей и ценной.

    Что можно сделать с вынутыми из рыбы кишками?

    Их нужно выбросить и ни в коем случае не класть на непотрошенную рыбу. Вытекающий из кишечника сок смягчит кожу рыб, что может повлиять на их внешний вид. Убедитесь, что вы разместили кишки как можно дальше от другой рыбы.

    Еще одна очень важная вещь, на которую следует обратить внимание, — это то, что вам нужно проверить рыбу на наличие червей.

    Обязательно проверьте печень рыб на наличие признаков заражения червями. Вполне вероятно, что если вы увидите в печени глистов, то, скорее всего, будет заражена и плоть. Черная часть лоскута на животе также должна быть очищена от глистов. Если вы видите один, вам нужно разрезать его и проверить.

    После потрошения рыбы — дополнительные советы

    Тщательно вымойте рыбу и удалите как можно больше слизи и кишок. Бактерии в этих порциях только вызовут запах и испортят рыбу.

    При замораживании обязательно делайте это как можно тщательнее. Время замораживания должно быть подходящим. Также должна быть идеальная температура, которая составляет -40 градусов по Цельсию. Если она теплее, это может повлиять на общее качество и свежесть рыбы, что негативно скажется на здоровье тех, кто будет ее есть.

    Для получения дополнительных советов по правильному хранению рыбы, вот видео, которое вы, возможно, захотите посмотреть:

    Рекомендуемая практика для производителей копченой белой рыбы

    Рекомендуемая практика для производителей копченой белой рыбы

    Качество
    Сырье — свежее
    рыба
    Сырье — замороженное
    рыба
    Приготовление
    Рассол
    Вывешивание
    Копчение в традиционном
    печи
    Копчение в типе Торри
    печи
    Упаковка
    Хранение — краткосрочное
    Хранение — долгосрочное
    Транспортировка замороженных копченостей
    рыба
    Гигиена

    Качество

    Чтобы произвести первоклассную копченую белую рыбу, помните — используйте только
    свежая рыба хорошего качества или замороженная рыба.Будьте осторожны во время курения
    процесс. После этого обращайтесь с продуктами должным образом.

    Готовьте и пробуйте ваши продукты; сама по себе внешность не может вам сказать
    достаточно — выдержите образец в течение суток при 60 ° F, чтобы смоделировать
    покупатель получает, прежде чем вы попробуете.

    Сырье — свежее
    рыба

    Используйте только свежую рыбу хорошего качества.

    Держите рыбу хорошо замороженной после приземления, пока она не достигнет
    фабрика.

    Проверяйте температуру рыбы по прибытии и повторно замораживайте ее, где
    необходимо.

    Не кладите лед только на коробки — кладите лед между ними.
    слой рыбы.

    Не полагайтесь только на холодную комнату, чтобы защитить неизмельченную рыбу —
    необходимы как лед, так и охлаждение, особенно на ночь.

    Часто проверяйте температуру рыбы: если она не очень близка к
    32 ° F, тогда улучшите свою практику.

    Отбросить любую непригодную рыбу, обнаруженную во время обработки —
    жирники и больная рыба делают копчености неприятными.

    Сырье — замороженное
    рыба

    Замороженная рыба для копчения должна быть быстро заморожена и
    хранить при минус 20 ° F менее года.

    Целая треска должна быть заморожена в течение трех дней после
    вылова пикши в течение двух дней, и ее следовало держать во льду до тех пор, пока
    замороженный.

    Рыба, замороженная в виде филе, не может быть удовлетворительно
    копченый.

    Препарат

    Вымойте рыбу целиком в струе проточной воды перед
    обработка.

    Удалите всю слизь, кровь и чешую с срезанных поверхностей
    рыба — иначе хорошего блеска не получишь.

    Рассол

    Рассол придает копченой рыбе привлекательный блеск.

    Время посола зависит от размера и толщины и может составлять от
    от нескольких минут для маленького филе до пятнадцати минут для большого из 75 на
    цент насыщенного рассола.

    Избегайте изменений во времени созревания рыбы в каждой партии
    — быстро доставить или выгрузить всю партию.

    Не загружайте слишком много рыбы в рассольную емкость за один раз.
    время.

    Прочность рассола уменьшается по мере использования — из-за пресной воды из
    рыба разбавляет его, потому что рыба впитывает немного соли.

    Регулярно проверяйте прочность рассола с помощью рассола.

    Добавьте твердую соль, чтобы поддерживать концентрацию рассола примерно на 70%.
    до 80-процентной насыщенности.

    Не пытайтесь довести рассол до крепости добавлением 100%
    насыщенный рассол.

    Попробуйте образцы вашего продукта, чтобы оценить процесс посола —
    излишняя соленость слабо влияет на лежкость и может испортить
    ароматизатор — продукты с содержанием соли более 2 1/2 процентов для большинства слишком соленые.
    люди.

    Если при рассоле не удается придать блеск размороженной замороженной рыбе,
    значит, рыба слишком долго хранилась в холодильнике при слишком высокой температуре —
    правильно замороженная и хранимая в холодильнике рыба может дать очень привлекательный
    продукт.

    Регулярно добавляйте новые рассолы — если возможно, ежедневно и каждые два или
    максимум три дня.

    Несвежая рыба загрязняет свежий рассол.

    Регулярно удаляйте накипь из рассола.

    Подвешивание

    Повесьте рыбу сразу после засолки до
    блеск начинает схватываться — соленая рыба слипнется, если оставить на ночь в
    корзины.

    Дать повешенным продуктам постоять несколько часов, желательно
    в холодильной комнате при температуре не ниже 28 ° F перед копчением — это обеспечивает очень
    привлекательный блеск.

    Осмотреть повешенную рыбу на наличие пятен — удалить их с кровью
    отметины, чешуя, грязь или паразитические черви.

    Курение в традиционном
    печи для обжига

    Поддерживайте чистоту обжиговых печей — отложения смолы могут отслаиваться и падать на них
    рыба, и грязная печь может легко загореться.

    Регулярно проверяйте капоты и жалюзи — убедитесь, что они работают
    и не пускать воду — установить для осмотра стационарную лестницу
    целей.

    Убедитесь, что нижние дверцы, регулирующие поток воздуха, легко перемещаются.
    и плотно прилегают.

    Продукт хорошего качества, который хорошо хранится, должен потерять 12 процентов
    до 14% от первоначального веса при копчении.

    Держите возгорание в печи под контролем — не допускайте его возникновения
    пламя, так как нижние планки рыбы могут приготовиться.

    Никогда не тушите огонь ведрами с водой.

    Никогда не допускайте скопления золы.

    Не используйте очень влажные опилки — плесень или пыль могут
    рыба по вкусу плесени.

    Не перезагружайте печь рыбой за несколько часов до копчения.
    начинается — тепло, сохраняемое кирпичной кладкой, может испортить рыбу.

    Не торопитесь с процессом курения — «полет» может привести к
    цементированный продукт.

    Курение в торри-типе
    печи для обжига

    Проверяйте и смазывайте все движущиеся части примерно раз в месяц —
    не забывайте смотреть на амортизаторы, петли, крепления и ролики тележки. Моторы вентилятора
    и подшипники должны проверяться один или два раза в год компетентным
    электрик.

    Периодически проверяйте и обслуживайте термостат. Очистите
    протоков не реже одного раза в неделю, используя скребок.

    Упаковка

    Никогда не упаковывайте копченую рыбу, пока она еще горячая — дайте ей остыть.
    стеллажи с достаточным пространством между жильцами для циркуляции воздуха.

    Подождите два часа на неподвижном воздухе, чтобы большая партия рыбы остыла —
    используйте вентиляторы, если хотите сократить это время.

    Если вы используете холодную комнату для охлаждения рыбы перед упаковкой, не
    пусть это задержка распределения на день, иначе преимущество, полученное от охлаждения, может
    быть более чем компенсированным — теплая рыба, поставленная прямо в холод, может сильно потеть и
    теряют блеск.

    Используйте бумажный вкладыш при упаковке копченой рыбы в деревянные ящики —
    покрыть хотя бы верх и низ и желательно полностью окружить рыбу —
    это помогает уменьшить рост плесени, улучшает гигиену и добавляет
    внешность.

    Хранение — краткосрочное

    Храните копченую рыбу в коробках на ночь в прохладном помещении.
    Используйте большое количество распорных стержней между коробками, чтобы позволить холодному воздуху
    распространять.
    Копченая рыба в коробках может храниться в холоде до трех дней.
    перед отправкой — без холода не хранить больше двадцати четырех
    часы.
    Замораживание часто бывает экономичным даже при немедленном
    отправлять.

    Хранение — долгое время

    Замораживание необходимо, если вы храните копченую рыбу в течение длительного времени.
    более чем за три дня до отправки.

    Используйте правильно спроектированную морозильную камеру с воздушным швом — не пытайтесь
    замораживать коробки с копченой рыбой, складывая их в холодильную камеру.

    Подходящая морозильная камера должна работать при температуре воздуха —
    20 ° F или ниже и скорость воздуха не менее 500 футов в
    минута.

    Разместите коробки так, чтобы холодный воздух проходил между ними.
    их.

    Распределите ящики равномерно по воздушному потоку, чтобы
    холодный воздух не может пройти мимо изделия.

    Копченое филе можно фасовать и заморозить без ящиков в
    так же, как и свежее филе.

    Финнаны могут быть упакованы и быстро заморожены без коробок в очень больших количествах.
    так же, как и копченую рыбу.

    В конечном итоге дешевле быстро заморозить все классы
    копченая рыба без ящиков за счет экономии места для хранения и
    стоимость деревянных ящиков.

    Хранить замороженную копченую рыбу при температуре — 20 ° F или
    ниже.

    Не использовать холодильный склад для завершения процесса заморозки —
    температура продукта должна быть ниже температуры магазина, прежде чем он будет
    убрать.

    Транспортировка замороженных копченостей
    рыба

    Замороженную копченую рыбу можно дать таять в пути
    при условии, что он обрабатывается на принимающей стороне точно так же, как свежий
    копченая рыба.

    Используйте изотермические фургоны, если рыба должна оставаться замороженной.

    Сухой лед, твердая двуокись углерода, может помочь при транспортировке.
    небольшие количества, но для больших партий в 100 и более камней мало
    стоимость при поездках продолжительностью менее суток.

    Гигиена

    Заводские полы должны быть из твердого непроницаемого материала.
    которые легко чистятся.

    Не допускает появления трещин на бетонных полах.

    Ежедневно мойте все полы и удаляйте любые отходы.

    Стены должны быть облицованы плиткой до потолка и очищены
    регулярно.

    Доска для разделки и скругления должна быть полностью свободной.
    слизи — необходимо многократное мытье — держите ножи в чистоте.

    Дренажные трубы следует проверять ежедневно — они должны быть
    легкодоступный и регулярно очищаемый.

    Открытые стоки за пределами здания должны быть закрыты.

    Контейнеры для отходов следует опорожнять каждый день и чистить
    с подходящим моющим средством.

    Емкости для работы с рыбой необходимо мыть ежедневно.
    сразу после использования.

    Солевые баки следует очистить подходящим моющим средством.
    после слива старого рассола и тщательно промойте горячей водой.

    Слейте шланг из бака, чтобы удалить все следы моющего средства и грязи,
    затем протрите дезинфицирующим раствором гипохлорита.

    Добавьте две чашки гипохлорита на галлон воды — это
    дает около 1000 частей на миллион доступного хлора.

    Обильно нанесите раствор, оставьте на двадцать минут и
    затем залейте пресной водой, чтобы получился новый рассол — смывать не нужно
    следы гипохлорита.

    Деревянные или каменные резервуары для рассола не очищены полностью от
    бактерии таким образом — сделайте ваши резервуары из нержавеющей стали или другого подходящего
    материал.

    Палочки и банджо следует протирать горячим
    щелочное моющее средство примерно раз в месяц.

    Банджо из нержавеющей стали не ржавеют, их легче содержать в чистоте
    и служат дольше, чем банджо из мягкой стали или деревянные палочки.

    Подробная информация по большинству аспектов обращения с рыбой и
    обработку можно найти в публикациях Torry Research Station.

    Безопасный выбор и сервировка свежих и замороженных морепродуктов

    Печать и обмен (PDF: 3,07 МБ)

    en Español

    Рыба и моллюски содержат высококачественный белок и другие важные питательные вещества и являются важной частью здорового питания. На самом деле, хорошо сбалансированная диета, включающая разнообразные виды рыбы и моллюсков, может способствовать здоровью сердца и способствовать правильному росту и развитию детей.

    Как и с любыми другими продуктами питания, важно безопасно обращаться с морепродуктами, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, которые часто называют «пищевым отравлением».«Следуйте этим советам по безопасному обращению при покупке, приготовлении и хранении рыбы и моллюсков — и вы и ваша семья сможете безопасно наслаждаться прекрасным вкусом и полноценным питанием морепродуктов.

    Право покупки

    Свежая рыба и креветки

    Покупайте только охлажденную рыбу или выставленную на стол на толстом слое свежего льда (желательно в ящике или под каким-либо покрытием). Поскольку на цвет рыбы может влиять несколько факторов, включая диету, окружающую среду, обработку фиксатором цвета, например угарным газом, или другие способы упаковки, цвет сам по себе не является показателем свежести.Следующие советы могут помочь вам при принятии решения о покупке:

    • Рыба должна пахнуть свежей и мягкой, а не рыбной, кислой или аммиачной.
    • Глаза рыбы должны быть ясными и блестящими.
    • Целая рыба должна иметь плотную мякоть и красные жабры без запаха. Свежее филе должно иметь плотную мякоть и красные кровяные линии или красную мякоть в случае свежего тунца. При надавливании мякоть должна отскочить.
    • Рыбное филе не должно иметь обесцвечивания, потемнения или высыхания по краям.
    • Мякоть креветок, гребешка и лобстера должна быть прозрачной, жемчужного цвета и со слабым запахом или без него.
    • На упаковке некоторых охлажденных морепродуктов могут быть указатели времени / температуры, которые показывают, хранился ли продукт при надлежащей температуре. Всегда проверяйте индикаторы, если они есть, и покупайте морепродукты только в том случае, если индикатор показывает, что продукт безопасен для употребления в пищу.
    • Свежая рыба и рыбное филе, продаваемые как «ранее замороженные», могут не обладать всеми характеристиками свежей рыбы (например,g., яркие глаза, плотная плоть, красные жабры, плоть или родословная), однако они все равно должны пахнуть свежими и мягкими, а не рыбными, кислыми или прогорклыми.

    Выбор моллюсков

    Следуйте этим общим рекомендациям по безопасному выбору моллюсков:

    1. Ищите этикетку: Ищите бирки на мешках или контейнерах с живыми моллюсками (в скорлупе) и этикетки на контейнерах или упаковках с очищенными моллюсками. Эти теги и этикетки содержат конкретную информацию о продукте, включая номер сертификата переработчика.Это означает, что сбор и переработка моллюсков производились в соответствии с национальными правилами безопасности моллюсков.
    2. Выбросьте треснувшие / сломанные: Выбросьте моллюсков, устриц и мидий, если их раковины треснуты или сломаны.
    3. Выполните «тест на нажатие»: Живые моллюски, устрицы и мидии закроются, если постучать по раковине. Если они не закрываются при нажатии, не выбирайте их.
    4. Проверить движение ног: Живые крабы и омары должны немного двигать ногами.Они быстро портятся после смерти, поэтому следует отбирать и готовить только живых крабов и омаров.

    Замороженные морепродукты

    Замороженные морепродукты могут испортиться, если рыба тает во время транспортировки и слишком долго перед приготовлением будет оставлена ​​при высокой температуре.

    • Не покупайте замороженные морепродукты, если их упаковка открыта, порвана или раздавлена ​​по краям.
    • Избегайте упаковок с признаками мороза или кристаллами льда, которые могут означать, что рыба хранилась долгое время или разморожена и повторно заморожена.
    • Избегайте упаковок, в которых «замороженное» мясо рыбы не твердое. Рыба не должна гнуться.

    Хранить правильно

    Сразу после покупки положите морепродукты на лед, в холодильник или морозильную камеру. Если морепродукты будут использоваться в течение 2 дней после покупки, храните их в чистом холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Используйте для проверки термометр холодильника! В противном случае плотно заверните его в пластик, фольгу или влагонепроницаемую бумагу и храните в морозильной камере.

    Отдельно для безопасности

    При приготовлении свежих или размороженных морепродуктов важно предотвратить распространение бактерий из сырых морепродуктов на готовые к употреблению продукты.Примите следующие меры, чтобы избежать перекрестного заражения:

    • При покупке неупакованных вареных морепродуктов убедитесь, что они физически отделены от сырых морепродуктов. Он должен быть в отдельной витрине или отделен от сырого продукта разделителями.
    • После работы с сырой пищей мойте руки теплой водой с мылом не менее 20 секунд.
    • Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей водой с мылом в перерывах между приготовлением сырых продуктов, например морепродуктов, и приготовленных или готовых к употреблению продуктов.
    • Для дополнительной защиты кухонные дезинфицирующие средства можно использовать для разделочных досок и столешниц после использования. Или используйте раствор из одной столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды.
    • Если вы используете пластиковые или другие непористые разделочные доски, пропустите их вместе с пластиковой, металлической или керамической посудой в посудомоечной машине после использования.

    Советы для пикника

    Чистый охладитель критичен. Обязательно промойте охладители горячей мыльной водой перед упаковкой приготовленных морепродуктов.Очистка особенно важна, если охладитель ранее использовался для перевозки сырых морепродуктов. Если холодильник использовался для транспортировки сырых морепродуктов, также рекомендуется продезинфицировать интерьер после очистки с помощью дезинфицирующего средства для кухни. Чистый холодильник предотвращает попадание вредных бактерий из сырой рыбы в приготовленные морепродукты или другие продукты.

    Держать охлажденным до обслуживания. Носите морепродукты для пикника в холодильнике с пакетами со льдом или со льдом. По возможности ставьте кулер в тень и как можно чаще держите крышку закрытой.

    Безопасная подготовка

    Размораживание

    Замороженные морепродукты постепенно размораживайте, помещая на ночь в холодильник. Если вам нужно быстро разморозить морепродукты, либо закройте их полиэтиленовым пакетом и погрузите в холодную воду, либо — если пища будет готовиться сразу после этого — поставьте в микроволновую печь на настройку «разморозка» и остановите цикл размораживания, пока рыба готовится. все еще ледяной, но податливый.

    Кулинария

    Большинство морепродуктов следует готовить при внутренней температуре 145 ° F.Если у вас нет пищевого термометра, есть другие способы определить, готовы ли морепродукты.

    • Рыба: Мякоть прозрачная, легко отделяется вилкой
    • Креветки, гребешки, крабы и омары: Мякоть становится твердой и прозрачной
    • Моллюски, мидии и устрицы: Раковины открываются во время приготовления — выбросьте те, которые не открываются

    Сырые испорченные морепродукты могут иметь кислый, прогорклый, рыбный запах или запах аммиака.Эти запахи усиливаются после приготовления. Если вы чувствуете кислый, прогорклый или рыбный запах в сырых или приготовленных морепродуктах, не ешьте их. Если вы почувствуете кратковременный или стойкий запах аммиака в приготовленных морепродуктах, не ешьте его.

    Обслуживания

    Следуйте этим рекомендациям по подаче, когда морепродукты приготовлены и готовы к употреблению. .

    Следуйте этим рекомендациям по сервировке, когда морепродукты приготовлены и готовы к употреблению.

    • Никогда не оставляйте морепродукты или другие скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа или более чем на 1 час при температуре выше 90 ° F.Бактерии, которые могут вызвать болезнь, быстро размножаются при высоких температурах (от 40 ° F до 140 ° F).
    • Для планирования вечеринки, горячие морепродукты должны быть горячими, а холодные — холодными:
      • Храните охлажденные морепродукты в холодильнике до подачи на стол.
        • Подавайте холодные морепродукты со льдом, если собираетесь оставаться на улице дольше 2 часов.
      • Держите горячие морепродукты в подогретом состоянии до подачи на стол или разделите морепродукты на меньшие емкости и храните их в холодильнике до тех пор, пока они не разогреются и не подадут на стол.
      • Подавайте горячие морепродукты в источнике тепла (например, в горячей лампе, мультиварке, горячей плите и т. Д.), Если вы собираетесь оставаться вне дома более 2 часов, или выбросьте морепродукты через 2 часа.

    Есть сырые морепродукты — что нужно знать

    Всегда лучше готовить морепродукты тщательно, чтобы минимизировать риск болезней пищевого происхождения. Однако, если вы все равно решите есть сырую рыбу, одно из практических правил — есть рыбу, которая была ранее заморожена.

    • Некоторые виды рыб могут содержать паразитов, и замораживание убивает любых паразитов, которые могут там присутствовать.
    • Однако имейте в виду, что замораживание не убивает всех вредных микробов. Вот почему самый безопасный способ — приготовить морепродукты.

    Особые медицинские заметки

    Группы риска

    Некоторые люди подвергаются большему риску заболеваний пищевого происхождения, а также с большей вероятностью имеют более длительное заболевание, госпитализированы или даже умирают. В эти группы входят:

    • Беременные
    • Дети
    • Пожилые люди
    • Лица с ослабленной иммунной системой (например, пациенты после трансплантации и люди с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом)

    Этим уязвимым группам следует избегать следующих продуктов:

    • Сырая или недоваренная рыба или моллюски, или продукты, содержащие сырые или недоваренные морепродукты (например, сашими), присутствующие в некоторых суши или севиче.
    • Сырые устрицы, даже если их обрабатывают после сбора. Обработка после сбора урожая устраняет некоторые естественные патогены, но не удаляет все патогены, которые могут вызвать болезнь
    • Охлажденные виды копченых морепродуктов, кроме приготовленных по рецепту, например запеканка. Охлажденные копченые морепродукты (например, лосось, форель, сиг, треска, тунец или скумбрия) обычно обозначают как «нова-стайл», «лох», «киппед», «копченый» или «вяленое мясо». Допускаются консервы или копченые морепродукты длительного хранения.

    Важный совет для беременных, беременных, кормящих грудью и детей в возрасте от 1 до 11 лет

    FDA и EPA выпустили рекомендаций по употреблению рыбы. Этот совет может помочь тем, кто может забеременеть, беременным или кормящим грудью, а также родителям и опекунам, кормящим детей, сделать осознанный выбор в отношении того, какие виды рыбы являются питательными и безопасными для употребления в пищу. Этот совет поддерживает рекомендации Руководства по питанию для американцев .

    Для получения дополнительной информации см. Https://www.fda.gov/fishadvice.

    Увеличить в PDF

    О пищевых заболеваниях

    Узнайте симптомы

    Употребление в пищу опасных бактерий пищевого происхождения обычно вызывает заболевание в течение 1-3 дней после употребления зараженной пищи. Однако тошнота также может возникнуть в течение 20 минут или до 6 недель спустя. Хотя большинство людей выздоравливают от болезни пищевого происхождения в течение короткого времени, у некоторых могут развиться хронические, серьезные или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем.Заболевания пищевого происхождения иногда можно спутать с другими заболеваниями, имеющими аналогичные симптомы. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать:

    • Рвота, диарея и боли в животе
    • Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

    Принять меры

    Если вы считаете, что вы или член вашей семьи страдаете пищевым заболеванием, немедленно свяжитесь с вашим лечащим врачом. Кроме того, сообщите FDA о подозрении на заболевание пищевого происхождения одним из следующих способов:

    • Свяжитесь с координатором по рассмотрению жалоб потребителей в вашем районе.Найдите координатора.
    • Свяжитесь с MedWatch, программой FDA по информации о безопасности и сообщению о нежелательных явлениях:

    ПОСМОТРЕТЬ видео о том, как правильно выбирать и подавать свежие и замороженные морепродукты