Как покрыть торт шоколадом: Глазурь для торта из шоколада и сливок

Секреты идеальных шоколадных подтеков на торте

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Содержание

1. Шоколадная глазурь для подтеков
2. Из шоколада и масла
3. Из шоколада и сливок
4. Без сливок
5. Шоколадный ганаш для подтеков
6. Как сделать цветные подтеки на торт
7. Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Шоколадная глазурь для подтеков

Для достижения эстетической привлекательности домашнего десерта необходимо, чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя за собой коричневые следы. Использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури поможет избежать проблем с ее нанесением.

Однако важен также выбор консистенции глазури. Путем изменения пропорций можно получить крем разной густоты. Для создания тонких шоколадных подтеков на торте из шоколада подойдет шоколад и сливки, смешанные в соотношении 1:1, а также добавление немного масла для блеска. Если требуется получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш или дать глазури больше времени для охлаждения. Однако не стоит переборщить с густотой, иначе крем не сможет распределиться гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки легли ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазирования подходят муссовые десерты, а для остальных требуется дополнительное выравнивание кремом. Для этой цели подходят ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители с гладкой структурой.

Из шоколада и масла

Энди Шеф предлагает приготовить шоколадные подтеки на основе всего двух компонентов. Торт необходимо глазировать после полного остывания. Идеальным вариантом будет смазать торт кремом вечером и украсить его шоколадными подтеками на следующий день.

Состав ингредиентов:

• темный шоколад – 80-120 г;
• сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

1. Разломать шоколад на мелкие кусочки (чем меньше, тем лучше и быстрее получится глазурь).
2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и поместить его в кипяток. Такой способ растапливания позволяет избежать перегрева шоколада и его сворачивания.
3. Перелить полученную жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
4. Тщательно перемешать массу с помощью силиконовой лопатки. Если масло слишком холодное, шоколад может не справиться с ним, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

5. Дайте будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В горячем состоянии они будут стекать по лопатке, как вода, но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить момент, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Именно в этот момент нужно быстро украсить ею торт.
6. Вылейте глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам примерно 2 см. Аккуратно разровняйте крем лопаткой, подталкивая его вниз в нужных местах. Законы физики и холодные бока торта сделают свою работу, и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.Для получения более интересного дизайна можно использовать разные цвета и виды шоколада. Также можно экспериментировать с текстурой глазури, добавляя в нее различные ингредиенты, например, орехи, специи или фруктовые пюре. Кроме того, чтобы подтеки получились более аккуратными и ровными, торт можно поставить на специальный подставочный стенд, который поможет легче наносить глазурь на боковую поверхность торта.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Некоторые кулинары могут создать отличную глазировку и с использованием 10% продукта, но для новичков рекомендуется использовать сливки с содержанием жира не менее 33%.

Состав ингредиентов:

• горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
• сливки – 40 мл;
• максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Проверьте степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все в порядке, наносите подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

Состав ингредиентов:

• горький наломанный шоколад – 50 г;
• топленое молоко – 40 мл.

Техника готовки:

1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Еще один рецепт, который не требует использования сливок, основан на какао. Для этого нужно использовать марку «Золотой ярлык», которая содержит крахмал для обеспечения застывания. Для приготовления глазури на 2 ст.л. какао нужно взять 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогреть и в конце добавить 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры предпочитают использовать ганаш для украшения десертов. Однако, чтобы получить высококачественную глазурь, нужно использовать настоящий шоколад. Дешевые шоколадные плитки не подойдут, так как они не застывают правильно.

Список ингредиентов:

• шоколад (содержащий не менее 30% какао-бобов) — 100 г
• сливки 35% — 70 мл
• глюкоза или инвертный сироп — 10 мл
• какао-масло (в случае его отсутствия, можно заменить сливочным маслом) — 20 г

Приготовление:

1. Растопите масло любым доступным способом (лучше всего использовать микроволновую печь).
2. Наломайте шоколадную плитку, добавьте ее к расплавленному маслу и еще раз нагрейте в течение 30 секунд в духовке. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты стали однородными.
3. Вскипятите глюкозу с сливками и постепенно (в 4 этапа) добавьте их к шоколадной смеси, каждый раз хорошо перемешивая до однородного состояния.
4. Охладите ганаш до 27-30 градусов и можно использовать для глазурирования домашних тортов.
5. Распределите глазурь при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Чтобы создать незабываемый цветной декор, можно использовать шоколадные подтеки из белого шоколада. Добавив несколько капель жирорастворимых красителей и проявив фантазию, обычный домашний торт может превратиться в настоящее произведение искусства. Если не хватает собственного воображения, можно посмотреть фото готовых изделий от известных кондитеров.

Вот список ингредиентов:

• белый шоколад — 2 плитки
• растительное масло без запаха — 40 мл
• жирорастворимые пищевые красители нужного цвета — по 2 или больше капель в зависимости от желаемой насыщенности оттенка.

Если у вас есть только водорастворимые красители, можно заменить масло сливками. Такой состав равномерно окрасит шоколад.

Приготовление:

1. Разломите шоколад на мелкие кусочки. Чем меньше будут кусочки, тем быстрее они растопятся.
2. Растопите шоколад на водяной бане, постоянно помешивая массу. Белый шоколад нужно растапливать осторожно, так как он сворачивается при более низких температурах, чем обычный шоколад.
3. Как только кусочки начнут таять, снимите шоколад с огня и продолжайте взбивать массу венчиком. Температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной консистенции.
4. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
5. Разделите шоколадную массу на несколько порций (в соответствии с количеством желаемых цветов) и добавьте в каждую порцию необходимые красители. Инструкцию о том, как и чем красить шоколад, можно найти здесь.

Дальше с цветными подтеками можно поступить двумя способами. Первый способ — залить все цвета в одну емкость и использовать получившуюся глазурь для украшения торта. В результате получится радужная глазурь. Второй способ — сделать отдельные цветные подтеки.

Для создания отдельных цветных подтек можно использовать следующую технику:

1. Возьмите небольшой пакетик или кондитерский шприц с насадкой для декорирования.
2. Наполните пакетик или шприц цветной шоколадной глазурью и сделайте небольшой разрез в углу пакетика.
3. Для создания подтеков, начните наносить глазурь на торт, двигаясь вверх и вниз или в круговых движениях.
4. После того, как вы нанесете все цветные подтеки, оставьте глазурь застывать на торте.

Не забывайте про эксперименты! Используйте различные цвета и формы, чтобы создать уникальный декор для своего торта.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Многие домашние кондитеры сталкиваются с проблемой, как сделать красивые шоколадные подтеки на торте. Наиболее распространенные ошибки — неправильное соблюдение пропорций приготовления и игнорирование температурного режима нанесения.

Ниже приводятся секреты экспертов, как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками:

1. Соблюдайте пропорции рецепта, но также следите за итоговой густотой глазури. Точную развесовку сложно просчитать из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
2. Украшайте только хорошо охлажденную выпечку. Шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс может привести к тому, что подтеки не будут иметь желаемой формы.
3. Перед нанесением можно попрактиковаться на охлажденной чашке. Глазурь должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
4. Не делайте слишком частые подтеки. Шоколадные струйки разной длины выглядят более эстетично.
5. Незначительные огрехи в распределении глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.
6. Нет единой технологии заливки. Некоторые рекомендуют начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрыть верх торта, а затем сформировать подтеки при помощи столовой ложки.
7. Помните, что при работе с шоколадной глазурью необходимо действовать быстро, чтобы избежать застывания глазури до того, как вы закончите декорирование торта.
8. Если у вас есть специальные инструменты для декорирования тортов, используйте их для создания более сложных и красивых подтек.
9. Если вы хотите создать эффект градиента или перехода между цветами подтек, используйте несколько оттенков шоколадной глазури и наносите их слоями, начиная с более светлых цветов и заканчивая более темными.
10. Не забывайте про важность выбора качественного шоколада для приготовления глазури. Дешевый шоколад может дать плохой результат.

Следуя этим дополнительным советам, вы сможете создать впечатляющую шоколадную глазурь с подтеками, которая не только будет выглядеть красиво, но и вкусно!

После того, как вы изучили все секреты профессионального декорирования выпечки, создание шоколадных подтек на торте становится вопросом техники. Однако с опытом и парой тренировок, все кулинары-самоучки смогут достичь аккуратности в нанесении. Главное — чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки могут потеряться на фоне перегруженной вершины.

Как глазировать торт шоколадом фото инструкция на Webspoon.ru

Глазировка торта шоколадом

Глазировать — это означает заливать, покрывать, придать глянец чему-нибудь, в данном случае покрывать сладкой оболочкой, и не обязательно шоколадной глазурью. Глазурью может выступать, как шоколадный ганаш, так и сахарная глазурь, так и глазурь с дополнением желатина.

Рассмотрим по внимательней, как же глазировать, чтобы было и глянцево, и красиво, и без нежелательных потёков на тарелке. Для этого нужно соблюдать некоторые рекомендаций: сначала поверхность торта или того, что будем глазировать абрикотируем — от слова абрикос, которым покрываем сухую поверхность бисквита или торта.

Абрикотирование рекомендуют в случая покрытия глазурью или другим рабочим материалом (марципан, мастика) для лучшего и более гладкого схватывания с поверхностью. Без абрикотирования так же можно покрывать все поверхности тортов. Для глянцевой шоколадной глазури можно добавить либо коньяк, либо постное любое масло без ароматизаторов.

Рецепты с ингредиентом глазурь шоколадная

Рецепты с ингредиентом конфитюр абрикосовый

Нам понадобятся:

• Пергаментная бумага
• Решётка
• Шпатель
• Ложка
• Кисточка кулинарная

Как глазировать торт пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Подготовим нужные нам ингредиенты: готовый торт, коньяк (2 ст. л.), приготовленная ещё тёплая глазурь (200 грамм), по любому рецепту, и абрикосовый конфитюр или желе (40 мл), желательно без фруктов.

Шаг 2Ссылка

В приготовленную ещё тёплую глазурь добавим 1-2 ст. л. коньяка, хорошо перемешаем, чтобы масса была однородная. Коньяк добавляем для ароматизации и главное – для глянцевости. Остужаем до температуры около 40°С.

Шаг 3Ссылка

Либо добавим для блеска шоколадной глазури любое постное масло без ароматизаторов в соотношении 10:1, то есть на 100 г глазури около 10 грамм масла. Размешаем хорошо. Остужаем до температуры около 40°С.

Шаг 4Ссылка

Кладём бумагу под решётку. На эту бумагу будет вольно стекать глазурь с торта при глазировании. Бумага должна быть больше диаметра торта.

Шаг 5Ссылка

Кладём на решётку торт, или пирог. Под решёткой находится бумага.

Шаг 6Ссылка

Нагреваем до горячего и жидкого состояния конфитюр. Перемешаем. Большие кусочки фруктов удаляем. При помощи кисточки наносим тонким слоем конфитюр — абрикотируем всю желаемую поверхность торта. Смотрите, чтобы на поверхности не оказались кусочки абрикос, иначе будут неровности. Дадим подсохнуть.

Шаг 7Ссылка

Затем выливаем постепенно на середину поверхности торта, можно ложкой, ещё хорошо тёплую и льющуюся глазурь. Глазурь должна вольно растекаться по всей поверхности. Для этого можно наклонять решётку с тортом в разные стороны. Лишняя глазурь будет стекать вниз и через решётку на бумагу.

Шаг 8Ссылка

Затем выравниваем шпателем глазурь и дадим высохнуть около 20 минут, но не в холодильнике. Либо наносим шпателем неровные рисунки и так оставляем. Глазирование после подсыхания можно повторить, если хотите очень ровную поверхность. Можно использовать стёкшую на бумагу глазурь снова.

Шаг 9Ссылка

После минут 20 окончательно украшаем либо без украшения сервируем. Глазированный торт готов.

Учебное пособие «Как обернуть торт шоколадом»

• 01
  из 10

  Элизабет ЛаБау

  Вы когда-нибудь видели торт, обернутый бесшовной лентой из глянцевого шоколада, и задавались вопросом, как достигается такой эффект? Этот, казалось бы, сложный декоративный трюк на самом деле очень прост в исполнении и требует лишь нескольких специальных ингредиентов. В этом уроке вы узнаете, как использовать трансферные листы, чтобы обернуть торт шоколадом и создать вырезы из шоколада, чтобы украсить верх торта. Существует дополнительный учебник с несколькими различными примерами использования переводных листов для украшения тортов, кексов, печенья или конфет.

  Для начала вам нужно будет собрать несколько специальных ингредиентов. Во-первых, вам понадобится один или несколько листов для переноса шоколада, которые представляют собой ацетатные листы с тиснением маслом какао и порошковым пищевым красителем. Когда влажный шоколад распределяется по листам, рисунок переносится на шоколад, создавая прекрасный визуальный эффект. Шоколадные трансферные листы часто продаются в магазинах для украшения тортов и в Интернете.

  Также понадобится глазурь для конфет с шоколадным вкусом или формовочный шоколад. Этот кондитерский продукт имеет вкус шоколада, но вместо масла какао содержит растительное или пальмовое масло. Вместо этого вы можете использовать темперированный шоколад, но это требует больше времени и менее предсказуемо. Для новичков разумно использовать их с карамельным покрытием, гораздо более надежным веществом, для достижения стабильно хороших результатов. Покрытие для конфет часто продается в магазинах для украшения тортов и в магазинах для рукоделия, а Wilton Candy Melts является одним из самых популярных брендов. Количество необходимой карамельной глазури будет варьироваться в зависимости от вашего проекта, но вам, вероятно, понадобится не менее 12 унций, чтобы обернуть небольшой торт.

  Наконец, вам понадобится смещенная металлическая лопатка, чтобы легко распределить шоколад тонким ровным слоем. Вам также может понадобиться кондитерский мешок и насадки, чтобы закончить украшение торта.

• 02
  из 10

  Элизабет ЛаБау

  Начните с глазированного торта. Бока будут закрыты, но в зависимости от ваших планов украшения верх может быть виден, так что примите это во внимание, когда заканчиваете торт. В этом уроке используется небольшой 6-дюймовый торт, но вы можете использовать эту технику с круглым тортом любого размера. Украшать торт проще всего, если он находится на большей картонной круглой или тарелке для торта.

  1. Первым шагом является определение высоты и окружности вашего торта, чтобы вы нарезали шоколад до нужного размера. С помощью линейки измерьте высоту торта. Вы можете либо обрезать шоколад точно по высоте торта, либо сделать шоколад немного выше, если хотите сделать барьер и покрыть верх торта свежими фруктами или слоем ганаша или мусса.
  2. После того, как вы определили высоту, измерьте окружность торта. Самый простой способ сделать это — использовать пряжу или кухонный шпагат и свободно обернуть его вокруг основания торта. После того, как у вас есть измерения, добавьте дополнительный дюйм или около того к общему количеству, чтобы гарантировать, что шоколад будет полностью обернут без каких-либо зазоров.

• 03
  из 10

  Элизабет ЛаБау

  1. Теперь, когда у вас есть размеры, вы можете вырезать лист для переноса шоколада до нужного размера. Используя линейку, нарисуйте ручкой линию, чтобы отметить место, где нужно отрезать.
  2. Разрежьте переводной лист ножницами или острой бритвой. Вам, вероятно, придется вырезать несколько полос и склеить их вместе, чтобы получилась полоса, достаточно длинная, чтобы поместиться вокруг торта. Отмерьте и нарежьте полоски нужного размера и склейте их блестящей стороной.

• 04
  из 10

  Элизабет ЛаБау

  1. Положите вырезанный и склеенный переводной лист на рабочую станцию ​​текстурированной стороной вверх. Растопите карамельную глазурь в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Поставьте покрытие в микроволновку на 45 секунд и осторожно перемешайте. Продолжайте нагревать в микроволновой печи с шагом в 30 секунд, каждый раз помешивая, пока покрытие не расплавится и не станет гладким. Выложите немного растопленного шоколада на лист переноса через равные промежутки времени. Помните, что он будет нанесен тонким слоем, поэтому наносите его экономно. Вы всегда можете добавить больше позже, если вам нужно.
  2. С помощью изогнутой лопатки распределите шоколад тонким слоем по всему листу так, чтобы были покрыты все края. Ничего страшного, если шоколад выйдет за края. Дайте шоколаду постоять 5–7 минут, пока он не начнет схватываться по краям, но не станет полностью твердым или ломким.

• 05
  из 10

  Элизабет ЛаБау

  1. Если шоколад намазан тонким слоем, должно быть видно, где находятся края переводных листов. Аккуратно проведите острым ножом по краям листа, чтобы очертить лист шоколада и создать аккуратные края.
  2. После того, как шоколад немного затвердеет, но все еще будет гибким, возьмитесь за один конец трансферного листа и осторожно снимите его со стола, удерживая обеими руками.

• 06
  из 10

  Элизабет ЛаБау

  1. Аккуратно приложите один конец трансферного листа к краю торта, прижимая влажный шоколад непосредственно к глазури. Медленно переворачивайте торт, оборачивая лист для переноса по бокам торта, следя за тем, чтобы лист находился прямо напротив края торта, а дно листа для переноса — на одном уровне с дном торта.
  2. Приклейте клейкой лентой внешнюю сторону листа для переноса изображения, чтобы закрепить его по бокам торта. Поместите торт в холодильник минимум на 25 минут, чтобы шоколад полностью застыл.

• 07
  из 10

  Элизабет ЛаБау

  После того, как шоколад затвердеет и затвердеет, удалите ленту с внешней стороны трансферного листа. Аккуратно отклейте один угол листа и поверните торт, осторожно снимая лист с полоски шоколада. Рисунок останется на шоколаде, и теперь шоколад плотно прилегает к бокам торта.

• 08
  из 10

  Элизабет ЛаБау

  1. Теперь, когда ваш торт завернут в шоколад, вы можете закончить его украшение. Если у вас есть дополнительная глазурь, начните с обводки верхней части шоколада, чтобы скрыть любые дефекты или зазоры между шоколадом и тортом.
  2. После того, как верхняя граница обведена, добавьте границу вдоль нижнего края торта. Нам кажется, что небольшая кайма из ракушек всегда выглядит аккуратно и профессионально, но вы можете использовать любую технику декорирования, которая вам нравится.

• 09
  из 10

  Элизабет ЛаБау

  Если хотите, вы можете сделать дополнительные шоколадные украшения для торта. Отрежьте небольшую полоску от неиспользованного листа для переноса шоколада и положите ее текстурированной стороной вверх на рабочую станцию. Нанесите на лист тонкий слой шоколада, как вы это делали в четвертом шаге.

  Как только шоколад начнет застывать, но еще не затвердеет, нарежьте его желаемой формы. Один из самых простых способов сделать это — использовать большой острый поварской нож. Просто вдавите нож в шоколад и создайте квадраты, прямоугольники или треугольники. Если вы обнаружите, что большое количество шоколада прилипает к ножу или «протаскивается» через надрезы, подождите еще минуту или две, чтобы шоколад застыл еще больше. Кроме того, вы можете использовать острые формочки для печенья, чтобы вырезать из шоколада небольшие фигурки. После того, как вы сделали надрезы, дайте шоколаду полностью застыть при комнатной температуре или ускорьте процесс, аккуратно поместив лист в холодильник.

• 10
  из 10

  Элизабет ЛаБау

  Когда шоколад затвердеет, аккуратно снимите кусочки шоколада с трансферного листа. Наденьте на торт декоративные розетки и искусно положите сверху кусочки шоколада. Теперь ваш торт готов к показу и наслаждению.

Как сделать торт ганашем — полное руководство!

Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я рекомендую. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершаете покупку по моей ссылке.

• Поделиться

• Твит

Узнайте, как сделать торт ганашем с помощью этого пошагового руководства! В том числе, как сделать ганаш для торта, как использовать акриловые доски для ганаша, чтобы получить идеальные прямые стороны и острые края, а также все мои любимые советы и рекомендации!

Ах, ганаш. Совершенство тортов и создание острых краев. И причиной брошенных шпателей и гневных, расстроенных проклятий.

Когда дело доходит до украшения тортов, я определенно люблю ганаш. Я люблю масляный крем, но когда дело доходит до получения супер прямых сторон и острых краев, особенно под помадкой, я предпочитаю ганаш.

Мне потребовалось некоторое время, чтобы научиться готовить ганаши. Я попробовал несколько различных техник, которые были в то время, но только когда я получил несколько досок для ганаша и начал делать свой собственный гибридный метод, о котором я собираюсь вам рассказать, он, наконец, щелкнул для меня, и я начал получать стабильные результаты каждый раз.

Если вы новичок в использовании ганаша, то это место для вас! Я расскажу о преимуществах использования ганаша на ваших тортах, о том, как приготовить ганаш, как приготовить торт, как приготовить ганаш для торта с помощью досок для ганаша, как хранить ваш торт с ганашем и обо всем, что между ними!

Потребуется немного практики, но прежде чем вы это поймете, вы уже будете готовить торты ганашем, как профессионал.

Поскольку это подробное руководство, я привожу оглавление ниже, если есть определенный раздел, который вы хотели бы проверить в первую очередь. Но если вы новичок в украшении тортов ганашем, я определенно рекомендую взять чашку того, что вы любите пить (чай… кофе… водку, я не осуждаю), и хорошенько прочитать мастер-класс, прежде чем приступить к работе. торт.

У меня также есть дополнительный пост с часто задаваемыми вопросами по Ganache, который может охватывать ваши вопросы, если вы не найдете здесь ответа.

Пусть вас не смущает длина этого поста, я просто разбил все на части, чтобы убедиться, что у вас есть вся необходимая информация, и каждый из шагов легко достижим. Вы можете сделать это. Обещать!

Начнем!

Содержание

• Зачем использовать ганаш на торте?
  • Об акриловых пластинах для ганаша
  • Консистенция ганаша для покрытия торта
• Как приготовить ганаш для украшения торта
  • Виды шоколада для ганаша
  • Пропорции ганаша для украшения торта
  • Сколько ганаша мне понадобится для торта?
• Как приготовить торт с ганашем
  • Как хранить торт, покрытый ганашем
  • Вам также может понравиться…

Зачем использовать ганаш на торте?

Использование ганаша по сравнению со сливочным кремом дает много преимуществ, но главное, на мой взгляд, это стабильность.

Ганаш, при правильном приготовлении с соблюдением пропорций, соответствующих погодным условиям (не паникуйте, я скоро все объясню!), при комнатной температуре остается твердым, а значит, его не нужно хранить в холодильнике. Это совершенно нормально при прохладной комнатной температуре в течение как минимум нескольких дней.

Это означает, что если вы покроете ганашированный торт помадкой, вам не нужно беспокоиться о том, что торт/помадка запотеет, так как охлажденный торт достигает комнатной температуры. Ниже я расскажу подробнее о том, как лучше всего хранить торт, покрытый ганашем.

На мой взгляд, есть два ключа к успешному (и легкому) ганашу торта.

Во-первых, используйте вторую доску для торта (или «доску для ганаша») поверх торта, пока вы смазываете бока ганашем. Это гарантирует, что стороны будут идеально прямыми, и поможет вам получить хороший острый верхний край, когда вы перевернете торт после ганаша верха (пожалуйста, не паникуйте, если ваши глаза скосились при этой мысли, я объясню все обработайте шаг за шагом всего за несколько минут, и это будет иметь гораздо больше смысла!)

Об акриловых досках для ганаша

«Доски для ганаша» — это акриловые доски, которые вы кладете на верхнюю часть торта, а под торт кладете обычную карту для торта или доску. Затем мы наносим ганаш вокруг торта и с помощью скребка, прижатого к двум доскам, счищаем излишки ганаша, оставляя идеально ровные стороны.

Доски для ганаша должны быть того же размера и формы, что и картон или доска для торта, которые вы будете использовать на дне торта. Хотя иметь эти акриловые доски полезно, потому что они многоразовые, , если вы только пробуете эту технику и пока не хотите вкладывать средства в ганаш, вы можете просто использовать вторую картонную карточку для торта того же размера, что и дно торта.

У меня есть набор белых акриловых досок для ганаша, которые я использовал, когда впервые делал пошаговые фотографии для этого урока в 2014 году, которые мне любезно подарила подруга из Австралии, и я не знаю, где она их купила. от.

У меня есть второй набор досок, которые я использую чаще всего, и те, что изображены выше, и я получил их от дизайнера по адресу 409.. Мне нравятся доски Стейси, они очень гладкие по краям, и я настоятельно рекомендую вам проверить их, если вы находитесь в Новой Зеландии или готовы оплатить почтовые расходы из Новой Зеландии.

Доски для ганаша теперь довольно легко доступны в большинстве стран, поэтому быстрый поиск в Google по запросу «акриловые доски для ганаша» и страна, в которой вы живете, должны найти некоторые рядом с вами.

Когда вы покупаете свои доски для ганаша, , обязательно проверьте размеры и сравните их с картами/досками для торта, которые вы будете использовать, и убедитесь, что они совпадают. Я использую доски и карты в натуральную величину (6″, 7″, 8″ и т. д.), в то время как некоторые доски и карты на 1/4″ больше (6,25″, 7,25″ и т. д.) для тех, кто не Не нужно срезать корочки с тортов (они оставляют место по краям торта для глазури).

Я предпочитаю покупать доски в натуральную величину и обрезать корочки для торта. Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что ваши карточки для тортов и акриловые доски имеют одинаковый размер. И снова, если вы не хотите покупать доски для ганаша, просто используйте вместо них вторую картонную карточку для торта.

Обратите внимание, что мои изображения из этого поста используются многими интернет-магазинами для продажи своих ганашевых досок, но я не рекомендую ни один из этих продуктов. Изображения используются незаконно и без моего разрешения, поэтому просто имейте в виду, что даже если вы увидите изображения из этого руководства, используемые для продажи этих продуктов, я не использовал ни одно из них, поэтому я не рекомендую их. Единственные доски, которые я использую и могу порекомендовать из личного опыта, — это те, которые предлагает дизайн по адресу 409.

Консистенция ганаша для покрытия торта

Второй ключ к отличным результатам при приготовлении ганаша для торта — это правильная консистенция ганаша. И «правильно» — это немного субъективный термин — некоторые декораторы предпочитают более твердый ганаш, а некоторым нравится очень мягкий. Я где-то посередине, поэтому я обычно оставляю его немного более твердым для начинки, а затем немного смягчаю, когда покрываю торт снаружи. После того, как вы сделаете несколько тортов, вы поймете, какая консистенция идеальна для вас.

Как вы увидите ниже, есть две консистенции, которые мне нравятся: одна похожа на арахисовое масло, а другая немного мягче, больше похожа на Нутеллу.

Как приготовить ганаш для украшения торта

Если вы никогда раньше не готовили ганаш, вот краткое введение в его приготовление. Не существует «рецепта» ганаша как такового, есть только два жизненно важных ингредиента — шоколад и сливки, и соотношение того, сколько каждого из них нужно использовать.

Соотношение определяет, насколько прочно застынет ганаш – чем выше доля шоколада, тем тверже он застынет. Больше шоколада = тверже ганаш.

Типы шоколада для ганаша

Для приготовления ганаша вы можете использовать либо составной шоколад, либо шоколад кувертюр (или, как я его называю, «настоящий шоколад»). Шоколад Couverture изготавливается из какао-масла, тогда как сложный шоколад изготавливается из различных видов растительного масла.

На мой взгляд, кувертюр вкуснее, но из смеси получается более стабильный ганаш (менее вероятно, что он расслоится или расслоится). Я часто использую комбинацию обоих видов шоколада. Я расскажу об этом более подробно в посте о часто задаваемых вопросах по ганашу.

Здесь, в Новой Зеландии, мне нравится использовать комбинацию шоколада Whittaker и составных шоколадных пуговиц Nestlé. Мне нравится вкус «настоящего» шоколада и стабильность составного шоколада. Лучшее из обоих миров, вы все.

Соотношение ганаша для украшения торта

Для ганаша из темного шоколада (идеально подходит шоколад с содержанием какао 50–60 %) вам понадобится две части шоколада на одну часть сливок . В очень теплую погоду вам может понадобиться увеличить это количество до двух с половиной или даже трех частей шоколада.

Для ганаша из молочного шоколада (многие виды молочного шоколада не указывают содержание какао, но около 30% — это хорошо) вам понадобится три части шоколада на одну часть сливок . В более прохладную погоду может хватить двух с половиной частей шоколада, а в более теплую может потребоваться увеличить до трех с половиной или даже четырех.

Для ганаша из белого шоколада вам понадобится три части шоколада на одну часть сливок . Как и в случае с ганашем из молочного шоколада, в более теплую погоду вам может потребоваться увеличить количество шоколада до 3,5–4 частей, чтобы получить плотный ганаш. В очень жаркую погоду вам может понадобиться увеличить соотношение до 5:1.

Сколько ганаша мне понадобится для торта?

Чтобы определить, сколько мне нужно для каждого, я использую Ganacherator. Раньше существовала электронная таблица Ganacherator, которую, к сожалению, больше нельзя скачать, но веб-сайт, на который я ссылался, имеет базовую функцию электронной таблицы.

Ниже приведен пример скриншота калькулятора. Я использовал его для расчета количества ганаша, необходимого для 7-дюймового круглого торта, 4-дюймовой высоты с 4 слоями торта.

Вы просто вводите (1) желаемую высоту торта, (2) количество слоев* и размер торта. Если это круглый торт, просто укажите размер в первом поле (а) и оставьте второе поле (б) пустым. Для квадратного или прямоугольного торта вы поместите второе измерение стороны во второе поле.

*Если вы не наполняете свой торт или наполняете его чем-то другим, кроме ганаша, поставьте «0» в поле «Слои» или «1», если вы хотите убедиться, что у вас есть немного ганаша. осталось на доработку.

Нажмите «Рассчитать», и вы получите необходимое количество ганаша.

Ниже этого также есть коробки, чтобы сказать вам, сколько шоколада и сливок вам нужно, но они используют другие соотношения, чем я рекомендую, , поэтому я предпочитаю просто игнорировать эти коробки и использовать общее количество ганаша и диаграмму соотношения. выше, чтобы определить, сколько сливок и шоколада мне нужно .

Вот пример того, как рассчитать необходимое количество шоколада и крема:

ПРИМЕР: Если вы делаете 7-дюймовый круглый торт с четырьмя слоями торта (и, следовательно, 3 слоями начинки из ганаша), вам понадобится примерно 1430 г (1,43 кг) ганаша для заполнения и покрытия. Я округляю до 1500г для простоты подсчета, плюс ганаша лучше много, чем мало. Ганаш должен застыть после приготовления, поэтому, если вам нужно сделать больше ганаша в процессе ганаша торта, вам придется сделать паузу, пока ганаш не затвердеет.

Ганаш из темного шоколада представляет собой соотношение 2:1, , что составляет 3 «части» всего . Чтобы вычислить, сколько шоколада и сливок вам нужно, просто разделите 1500 г на 3, что равно 500 г ‘ шоколад), поэтому 500 г умножить на 2 равно 1000 г .

Итак, на 1500 г ганаша из темного шоколада вам понадобится 1000 г шоколада и 500 г сливок.

Существует множество способов приготовления ганаша, но я делаю так:

Темный шоколад Ganache

• 2 Части шоколад
• 1 Care Cream

Milk Chocolate Ganache

• 3 Части шоколад
• 1 Care

White Chocolate

White Chocolate

White Chocolate

White Chocolate

White Chocolate

.

• Нарежьте шоколад на мелкие (примерно полдюйма или меньше) кусочки.

• Найдите себе кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все ваши сливки и шоколад, и взвесьте сливки прямо в нее. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Пузырьки должны покрывать большую часть поверхности крема. Обязательно следите за ним внимательно, как только он закипит, он может быстро выкипеть. Снимите с огня и оставьте, пока не перестанут пузыриться.

• Добавьте нарезанный шоколад в кастрюлю и осторожно встряхивайте сковороду, пока шоколад не покроется кремом. Пока не перемешивайте, просто дайте постоять и растаять несколько минут.

• Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой (или используйте проволочный венчик для ганаша из темного шоколада, так как он мягче). Продолжайте помешивать, пока шоколад и сливки полностью не смешаются и не станут однородными.

• Если в ганаше остались нерасплавленные кусочки шоколада, поставьте форму обратно на очень слабый огонь и постоянно помешивайте, пока не останется комочков и ганаш не станет глянцевым и гладким.

• Если у вас есть миксер/ручной блендер, вы можете использовать его, чтобы быстро взбить ганаш, чтобы весь шоколад растаял и эмульсия стала однородной.

  Если вы хотите покрасить ганаш , вы можете сделать это сейчас.

• Вылейте ганаш в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, дайте остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой поверхность ганаша и оставьте на ночь при комнатной температуре для застывания.

• Если у вас нет времени, чтобы ганаш застыл при комнатной температуре, вы можете ускорить его приготовление, поставив его в холодильник — просто часто помешивайте, чтобы он остыл и застыл равномерно.

• Вы можете хранить ганаш при комнатной температуре в течение нескольких дней, поставить в холодильник на месяц или около того или заморозить на более длительный срок. Эти временные рамки являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и температуры хранения, поэтому вам нужно будет действовать по своему усмотрению при хранении.

В зависимости от погоды вам может понадобиться увеличить или уменьшить количество шоколада, чтобы ганаш правильно застыл.

Используйте ганахератор, чтобы определить, сколько ганаша нужно для торта определенного размера, который вы делаете.

Пример расчета количества ингредиентов: для 8-дюймового круглого торта с четырьмя слоями торта (и, следовательно, с 3 слоями начинки из ганаша) вам потребуется примерно 1800 г (1,8 кг) ганаша, чтобы заполнить и покрыть его.

Ганаш из темного шоколада имеет соотношение 2:1, то есть всего 3 «части». Чтобы вычислить, сколько шоколада и сливок вам нужно, вы просто разделите 1800 г на 3, что равно 600 г, так что столько сливок вам нужно (одна «часть» сливок), и вам нужно в два раза больше шоколада (2 «части» шоколада). ), поэтому 600 г умножить на 2 равно 1200 г.

Итак, на 1800 г ганаша из темного шоколада вам понадобится 1200 г шоколада и 600 г сливок.

Сливки – Сливки, необходимые для ганаша, в разных странах известны под разными названиями. В Новой Зеландии мы обычно называем это обычными сливками или взбитыми сливками, в других странах они также могут быть известны как стандартные сливки, простые сливки или цельные сливки. Тяжелые взбитые сливки и густые сливки (распространенные в Австралии) также должны подойти для этого рецепта. Короче? Вам нужны жидкие несладкие невзбитые сливки с жирностью около 35%.

Что делать, если ганаш треснул:

Разделенный (или сломанный) ганаш — это когда шоколад и сливки не эмульгируются должным образом. Это будет выглядеть немного тусклым и слегка зернистым. Вы также можете увидеть, как масло отделяется от твердых частиц какао. Но не паникуйте! В большинстве случаев вы должны быть в состоянии сохранить его.

• Первое, что нужно попытаться исправить, это использовать миксер/ручной блендер, просто поместите его в ганаш и перемешайте, пока ганаш не станет однородным. Как только смесь станет однородной, прекратите взбивать, иначе вы воберете слишком много воздуха.
• Если это не сработает, вы можете попробовать еще пару вещей. Во-первых, добавьте еще немного сливок и перемешайте, это может снова собрать ганаш. Возможно, вам придется добавить еще больше сливок, и в этом случае просто имейте в виду, что ваш ганаш не будет таким твердым.
• Вы также можете попробовать положить ганаш в холодильник, помешивая каждые 10 минут или около того, и ганаш может снова эмульгироваться.

Отказ от ответственности за пищевую ценность: Любая предоставленная информация о питательной ценности является компьютерной оценкой и предназначена только для справки.

Понравился этот рецепт? Отметьте @sweetness.and.bite в Instagram и поставьте хэштег #sweetnessandbite, чтобы мы это увидели! ❤

После того, как вы приготовили свой ганаш и он застыл за ночь, вы можете перейти к веселой и грязной части — ганашу вашего торта!

Если вы впервые ганашируете торт, и все это выглядит так, будто он никогда не защелкнется, и вы думаете, что никогда не сможете получить такие сверхострые края, то я здесь, чтобы сказать вам, что вы определенно можете это сделать. Все, что нужно, это практика.

Как сделать торт ганашем

В этом уроке я показал, как сделать круглый торт ганашем. Я использую точно такой же метод при ганаше квадратного торта, просто требуется немного больше времени и усилий на углах, чтобы они были идеально прямыми и квадратными.

Что вам понадобится:

• Ваш торт
• Ганаш
• Две подставки для торта того же размера, что и ваш торт (или одна подложка для торта и одна акриловая доска для ганаша)
• Скребок для торта, изогнутый под углом 90° (нержавеющая сталь, акрил или жесткий пластик)
• Бумага для выпечки/антипригарный пергамент
• Смещенный шпатель
• Карандаш и ножницы
• Разделочная доска, нож для хлеба (или любой другой инструмент, которым вы хотите разделить торты на слои) и маленький зубчатый нож
• Поворотный стол
• Две установочные доски или масонитовые доски для торта на несколько дюймов больше вашего торта (для поддержания чистоты проигрывателя) 
• Кусочки нескользящего коврика — один кусок, чтобы положить его между поворотным столом и установочной доской, и один кусок, немного меньший, чем подставка для торта
• Уровень духа

В этом уроке я буду называть доску на основании торта (та, на которой ваш торт будет стоять после того, как вы закончите ганаширование) как «доску для торта», а доску, которая начинается сверху торт как «доска ганаша». Если вы используете вторую картонную карточку для торта вместо акриловой доски для ганаша, то я рекомендую написать «доска для ганаша» внизу этой доски при первом использовании этой техники, чтобы вы могли отслеживать о какой доске я говорю, когда мы переворачиваем торт.

Обведите доску для ганаша на бумаге для выпечки, сложите ее вчетверо и вырежьте круг. Разверните его и прикрепите к доске для ганаша, используя несколько мазков ганаша, и поставьте в холодильник, чтобы ганаш застыл. Эта доска будет «крышкой», которая поможет придать вашему торту идеально ровные стороны, а бумага позволит легко снять доску, когда вы будете готовы.

Разделите торт на слои. Вы можете сделать это любым удобным для вас способом. Недавно я купил выравниватель торта Agbay, но до этого я использовал метод зубочистки: просто измерьте высоту торта и используйте зубочистки, чтобы отметить высоту слоя, который вы хотите разрезать, затем пройдитесь ножом для хлеба, отдыхая. на зубочистки и медленно прорезать к центру. Повторите для каждого слоя.

Я обычно делю свои торты стандартной высоты на четыре слоя, и для этого торта толщина слоев чуть меньше одного дюйма. Я обычно стремлюсь к слоям торта толщиной от ¾ до 1 дюйма.

С помощью маленького зазубренного ножа обрежьте края каждого слоя так, чтобы слои были на 1/2 дюйма меньше размера вашей подставки для торта. Сейчас я использую обрезные кольца, чтобы сделать это быстрее, но до этого я использовал пластиковые шаблоны, которые сделал сам и показываю на картинке ниже.

Чтобы сделать это, я просто нарисовала доски для торта на тонких пластиковых разделочных досках и вырезала круги на 1/4 дюйма внутри линий.

Обрезка ваших тортов обеспечит равномерный слой ганаша толщиной 1/4 дюйма по всему торту, и у вас не будет шансов, что какой-либо торт будет выступать через ганаш и разрушить его идеальную отделку (и, возможно, поставить под угрозу стабильность вашего торта). .

Это также удалит с вашего торта все корочки или темные края, делая его более красивым при нарезке. (Конечно, если вы использовали полоски для выпечки на торте, у вас не должно быть хрустящих краев!)

Аккуратно разогрейте ганаш в микроволновой печи, регулярно помешивая, пока он не станет консистенцией арахисового масла. Мне нравится использовать низкую или среднюю мощность, чтобы ганаш случайно не расплавился.

Поместите кусок нескользящего коврика между поворотным столом и установочной доской, а затем положите сверху подставку для торта, закрепив ее меньшим куском нескользящего коврика.

Прикрепите первый слой торта к доске с помощью капельки ганаша, затем заполните и сложите все слои торта. Очевидно, что если вы начиняете чем-то другим, кроме ганаша, и просто ганашите снаружи, то просто делайте то, что делаете с выбранной вами начинкой.

Старайтесь, чтобы слои начинки были ровными, но не паникуйте, если торт не будет идеально ровным сверху, когда все сложены, мы выровняем его позже.

Опуститесь на уровень глаз с тортом и медленно переверните его, чтобы убедиться, что слои торта достаточно хорошо выровнены и ни один из них не выступает слишком далеко (если они торчат, то слой ганаша не будет даже и у вас могут быть проблемы с выпячиванием Поверьте мне, просто проверьте, все ли они выровнены, а если нет — либо раздавите их на место, либо обрежьте их ножом

Добавьте несколько мазков ганаша на покрытую бумагой для выпечки доску для ганаша, затем поместите ее поверх сложенных слоев и аккуратно прижмите, чтобы торт сел. Используйте прямой угол или скребок, чтобы убедиться, что доска находится по центру и на одной линии с нижней доской, и убедитесь, что слои вашего торта не выступают дальше досок.0005

Посмотрите на зазор между тортом и линейкой на изображении ниже. Вы хотите, чтобы там был тот хороший пробел, который мы заполним ганашем.

Стряхните самые крупные крошки вокруг торта, затем поставьте торт в холодильник, пока слои ганаша слегка не затвердеют, а верхняя доска не перестанет двигаться.

Также рекомендуется положить его в холодильник, чтобы придавить торт сверху. Это поможет усадить слои торта и начинку и предотвратит вздутие торта в дальнейшем. Я считаю, что использование пары тарелок (размера ужина для больших тортов, маленьких / боковых тарелок для маленьких тортов) позволит равномерно уложить торт. Просто положите их на доску для ганаша после того, как поместите торт в холодильник. (Я говорю «после», потому что однажды я надела их первой, а потом они чуть не соскользнули с торта на пол, когда я несла его в холодильник. Не будь как я.)

Как только он затвердеет, мы можем перейти к ганашу по бокам.

Снова подогрейте миску с ганашем, если это необходимо, и начните наносить ганаш на бока торта. Начните сверху, держась за верхнюю доску одной рукой, и прижмите ганаш к доске, затем продолжайте движение по всему верхнему краю торта, стараясь не касаться лопаткой торта, иначе вы можете собрать крошки.*

*Если вы хотите, вы можете сделать «крошку» из ганаша – просто нанесите тонкий слой ганаша вокруг торта, чтобы запечатать любые крошки, дайте ему немного застыть в холодильнике, а затем добавьте остаток вашего ганаша. Я пропускаю этот шаг, потому что я ленивый… и мне нравится жить на дикой стороне.

Добавьте еще ганаша, чтобы слой был очень толстым и выходил за пределы поддонов для торта. Да, действительно шлепнуть все это хорошее.

(Вы все еще можете видеть край нижней доски, нужно больше ганаша!)

Так-то лучше.

Держите скребок против торта так, чтобы он опирался на обе подставки для торта. Аккуратно соскребите, поворачивая поворотный стол другой рукой, пока не удалите излишки ганаша. Не забудьте просто оставить свою руку там, где она есть, и пусть проигрыватель сделает всю работу.

Положите излишки ганаша обратно в миску, затем промойте и высушите скребок и снова соскоблите.

Там могут быть небольшие отверстия для пузырьков воздуха (вы можете видеть некоторые из них на левой стороне торта на картинке ниже), поэтому просто заполните их еще немного ганаша и снова соскребите, каждый раз промывая и высушивая шпатель. Продолжайте, пока не будете довольны сторонами.

Когда стороны станут гладкими, поместите торт в холодильник, пока ганаш не затвердеет. Он должен быть твердым и твердым, когда вы слегка нажимаете на него пальцем.

Вставьте шпатель между доской для ганаша и листом бумаги для выпечки. Проведите шпателем по всему краю торта, пока доска не оторвется.

Найдите место на торте, где бумага для выпечки приподнята (или поднимите край пальцем или лопаточкой) и снимите круг бумаги.

Снова нагрейте миску с ганашем, пока он не станет достаточно мягким, как Нутелла (вы знаете, как однородное арахисовое масло, оставленное на горячей кухне. Что-то вроде пюре. Очень технично, я знаю). Мы хотим, чтобы он был достаточно мягким, чтобы он немного раздавился, когда вы перевернете торт.

Нанесите толстый слой (не менее ½”/1 см) ганаша поверх торта, распределив его так, чтобы он немного выходил за края торта.

Вам не нужно делать это идеально, просто постарайтесь, чтобы слой ганаша был ровным по всей поверхности.

Положите большой лист бумаги для выпечки поверх торта, начиная с одного края и разглаживая как можно больше пузырьков воздуха.

Поместите еще одну установочную доску сверху и осторожно переверните торт вверх дном.

Поместите спиртовой уровень поверх торта и аккуратно надавите на торт, пока он не станет ровным, а ганаш немного не выдавит дно.

Пользуясь случаем, я счищаю остатки ганаша с нижней части подставки для торта (которая теперь наверху, оставайтесь со мной). Это избавит вас от размазывания по доске или другому ярусу торта, если вам нужно будет намазать его, когда вы будете собирать торт позже.

Слегка нагрейте скребок под теплой водой, осторожно приложите его к торту и соскребите излишки ганаша. Убедитесь, что вы держите скребок прямо, иначе вы соскребете эти прекрасные прямые стороны!

Если по краю есть щели, вы можете добавить еще немного ганаша и снова соскоблить.

Посмотрите, какая острая кромка у нас получилась!

Снова охладите торт, пока ганаш не затвердеет.

Переверните торт и снимите бумагу для выпечки. Заполните все маленькие отверстия в верхней части торта большим количеством ганаша и разровняйте лопаткой.

Разогрейте скребок и еще раз соскребите края торта.

У вас может остаться небольшой выступ ганаша вдоль верхнего края, который вы можете либо осторожно соскоблить металлической лопаткой, либо нагреть шпатель и разгладить выступ ганаша поверх торта. Убедитесь, что ганаш все еще холодный и твердый, когда вы делаете это, чтобы было меньше шансов случайно задеть острый край.

В качестве альтернативы вы можете дать ганашу полностью застыть, затем приложить металлическую лопатку или небольшой острый нож к верхней части торта и срезать край.

В последний раз нагрейте шпатель в горячей воде и используйте его, чтобы сгладить любые недостатки.

Оставьте торт с ганашем полностью застыть перед украшением. При покрытии помадкой лучше оставить помаду на ночь.

Как хранить торт, покрытый ганашем

То, как именно вы будете хранить торт, зависит от конкретных рецептов торта и начинки, которые вы используете.

Торт, покрытый ганашем, не нужно хранить в холодильнике, если вы не начинили его какой-либо скоропортящейся начинкой, такой как свежие фрукты или фруктовый компот, или если вы живете в особенно жарком климате и не имеете кондиционера. .

Как правило, (если вы не используете скоропортящуюся начинку) вы можете хранить торт с ганашем при прохладной комнатной температуре, в идеале в коробке из-под торта или в чистой картонной коробке, чтобы пыль (а также домашние животные и дети) не попала в него.