Как помыть зеленки грибы: методы правильной очистки от песка и для дальнейшего употребления

Содержание

методы правильной очистки от песка и для дальнейшего употребления

С начала сентября и до первых заморозков особой популярностью у грибников пользуются рядовки. Они растут практически по все территории России и везде их называют по-разному: песчаниками, зеленками, зеленушками. Грибы богаты витаминами группы В и D, аминокислотами, фосфором и другими микроэлементами, которые хорошо усваиваются организмом. Узнайте, как чистить зеленки и правильно их обработать.

Первичный отбор и проверка грибов в лесу

Искать зеленушки нужно в сосновых и смешанных лесах. Эти грибочки любят прятаться в корнях хвойных деревьев, среди моховых зарослей, в песчаной почве. Растут они небольшими кучками по 5–7 штук и очень редко бывают червивыми. Не стоит собирать очень маленькие плоды, потому что их сложнее обработать от грязи. Перезревшие и дряблые грибы тоже не нужны, в них уже нет вкуса и витаминов. У зеленушек много двойников, поэтому прежде чем сорвать гриб, нужно убедиться в его безопасности.

Важно: если при осмотре грибов есть сомнения, лучше сразу выбросить подозрительные экземпляры.

Описание внешнего вида и отличия ложных двойников

Свое название зеленушки получили за характерный зеленоватый цвет шляпки, который не меняется даже при термической обработке. На её выпуклой поверхности есть мелкие чешуйки, к которым прилипают травинки, сухие частицы листьев и песок. В процессе роста шляпка становится плоской и волнистой по краю. Ножка цилиндрической формы вырастает до 4-10 см и шириной 1–2 см. Мякоть и пластинки обычно бывают белого или желтоватого цвета. Запах у песчаников приятный, мучной.

Прежде чем идти в лес, нужно вооружиться знаниями. Самое важное в таком деле — это отличить съедобные виды грибов от «самозванцев», ложных рядовок.

Название	Описание	Отличительные особенности
Бледная поганка	Шляпка бледно-оливкового цвета, кожица гладкая, ножка тонкая, белая с прожилками.	Отличительная черта — пленочная «юбочка» под шляпкой.
Золотистая рядовка	Поверхность шляпки выпуклая, гладкая, с изогнутыми краями. Цвет молочно-желтый. Ножка изогнутая, волокнистая.	Особенности: рыжеватые пятна, лекарственный запах.
Знойная рядовка	Шляпка в виде колокольчика, с чешуйчатой поверхностью. Цвет коричневый, мякоть водянистая, ножка плотная.	Имеет отвратительно-неприятный запах.
Мыльная рядовка	Бледно-оливковая с красным кругом в центре, гладкая шляпка. Пластинки редкие, тонкие, желтоватого цвета. На ножке сиреневые или красные пятна.	При варке выделяет мыльно-фруктовый запах.
Серная рядовка	Выпуклая, бархатистая шляпка серого или желтоватого цвета. Ножка конусообразная.	Аромат сероводородный, едкий.

Очистка от песка

Зеленушки прячутся от людей, порой приходится выкапывать их из земли. Поэтому при сборе главная задача — почистить зеленушки от песка. Лучше сразу максимально очистить гриб ещё в лесу, чтобы не портились его вид и вкус:

аккуратно, не повредив гриб, стряхнуть или соскрести ножом песок и прилипший мусор;
постучать по шляпке, чтобы выбить песчинки между пластинок;
срезать грязную часть плодоножки.

Дома с урожаем тоже придется повозиться, прежде чем начать готовить. Опытные грибники знают несколько секретов того, как правильно чистить зеленушки. Избавиться от песка и земли между пластинками можно двумя способами: замачиванием и кипячением.

Замачивание в воде

С помощью этого метода можно легко убрать песок, который скопился в пластинках плодовых тел.

В большую емкость нужно налить холодную воду и добавить пару столовых ложек соли. Она поможет пластинкам раскрыться, и песок легче выйдет.
Опустить в воду грибы и оставить примерно на час, слегка перемешивая.
После этого прополоскать каждый грибок в емкости с чистой водой. С усилием отмывать зеленки не нужно.

Зеленушки почти не впитывают воду и не теряют при этом вкусовых качеств, поэтому их можно смело замачивать.

Кипячение

Этот процесс чистки сделает грибы более эластичными и плотными, благодаря этому вымыть остатки песка под краном будет совсем несложно.

Сначала всё же стоит очищать рядовки под проточной водой, чтобы смыть основную грязь.
В кастрюлю сложить грибочки, залить водой объемом в 3 раза больше.
Довести до кипения, поварить минут пять и вытащить приваренные зеленушки шумовкой, не перемешивая.
Промыть проточной водой.

Можно не беспокоиться, что мякоть грибов развалится под напором воды. После кипячения они становятся плотнее и эластичнее.

Подготовка гриба к дальнейшему употреблению

Грибочки очищены от песка и промыты. Если есть время и желание, можно тонким ножом снять кожу со шляпки, тогда мякоть будет нежнее. Дополнительно необходимо срезать все поврежденные места и почернения.

Чтобы не столкнуться с неприятными последствиями от употребления рядовок, их обязательно нужно отваривать в соленой воде не менее 50 минут, меняя раствор каждые 15-20 минут. Теперь можно перейти к приготовлению блюд.

Важно: этот вид грибов считается условно-съедобным, содержит помимо полезных микроэлементов немалое количество радионуклидов.

Какие варианты приготовления?

Рядовки сушат очень редко, потому что перед сушкой их нельзя мыть и невозможно избавиться от песка полностью.

Среди множества рецептов заготовки наиболее популярна холодная засолка с вымачиванием. Сначала грибы заливают крепким солевым раствором, а потом маринуют.

При горячем способе перед засолкой зеленушки отваривают.

Особенно вкусные рядовки получаются в квашеном виде с добавлением сыворотки скисшего молока.

Если урожай рядовок большой, то его можно быстро переработать, сделав грибную икру. Получается отличная зимняя закуска.

Зеленушки замораживают, предварительно отварив их до готовности. Порезанные на кусочки, они не займут много места в морозильной камере. Замораживать можно и в свежем виде, главное — не забыть об этом зимой и перед приготовлением хорошо проварить.

Существует множество рецептов блюд из рядовок. Очень вкусны они в жареном и тушеном виде. Легкие супы на основе грибных бульонов приготовить достаточно быстро. Измельченные в блендере грибочки подойдут для котлет или начинки в пирог.

Зеленушки не просто разнообразят меню любого застолья, но и поделятся белками и микроэлементами, которые так необходимы в зимнее время. Главное, не пропустить грибной сезон осенью и не полениться собрать, почистить и приготовить грибные деликатесы на любой вкус.

Как вымыть песок из грибов

Гриб Зеленушка – это лесной плод, который отлично растет вместе с хвойными деревьями за счет их способности наполнить грунт полезными веществами для прорастания грибниц.

Лучше всего растет такой гриб в местах смешанного песчаного и супесчаного грунта в сосновых лесах. Но вот среди грибников, Зеленушка не пользуется особым спросом, так как очистить их от песка практически невозможно.

Если знать определенные секреты, то можно полностью очистить грибы от песка и сделать пригодными для последующего приготовления.

Первичная очистка грибка в лесу

Начать очистку гриба нужно еще в лесу, так как земля и песок портит внешний вид и вкус плода. И поэтому после того, как гриб срезан, нужно удалить грязь и песок с поверхности максимально возможно.

Разумеется, что полностью избавиться от него невозможно, но если знать определенные нюансы, то можно справиться с такой задачей.

Особенности очистки

Недостаточно просто вытереть поверхность гриба от песка и земли, так как важно знать некоторые особенности, которые смогут подготовить продукт к последующему употреблению.

С помощью ножа или рук нужно очистить поверхность гриба от земли и песка, не повреждая при этом сам продукт. Если прилипла грязь к плодоножке, то можно очистить ее с помощью ножа, попросту соскребши все лишнее. Но важно быть предельно аккуратным, чтобы не повредить сам плод, так как это чревато нарушением целостности и причиной последующего гниения плода.
Возьмите гриб на плодоножку вертикально, чтобы пластинки были книзу. После этого немного постучите по шляпке, чтобы высыпались песчинки с гриба. Так можно удалить песок из внутренней полости гриба. Такую процедуру лучше всего проводить дома, чтобы случайно не повредить плод, так как в лесу отсутствуют условия для подобной очистки.
От плодоножки нужно отрезать кусок, на котором налеплена грязь и песок.

Но помните, что нельзя срывать гриб, так как его нужно аккуратно срезать без повреждения клубней. Неаккуратные манипуляции могут стать причиной последующего гниения корневой системы и отсутствием урожая на следующий год.

Очистка грибов дома

Дома очистить грибы вполне реально, если изначально вытереть весь песок. Можно использовать представленный выше метод для удаления песка и грязи с внутренней полости гриба.

После этого замочите грибы в воде, так как из-за своей структуры они плохо впитывают воду, поэтому могут возникнуть определенные трудности при очистке.

Для замачивания подготовьте воду и добавьте несколько ложек соли. Так предоставляется возможность растворить всю грязь и легче очистить грибы для последующего применения.

Правильная очистка грибов Зеленушек – это возможность насладиться утонченным вкусом, ароматом и пользой от приготовленного блюда, но помните, что есть масса нюансов, касающихся сбора, обработки и подготовки плодов, поэтому требуется особая внимательность к деталям.

Гриб зеленушка очень вкусный в квашеном виде, но основная сложность в приготовлении зеленушек, это избавление от песка в котором они растут.

Для избавления от песка ножки гриба нужно чистить, простукивать по шляпке, и потом после промывки водой, залить на несколько часов холодной водой, периодически перемешивая. Далее во время варки грибов тоже песок высыпается. Результат хорошей чистки грибов зеленушек порадует отсутствием хруста песка на зубах.

Лучше всего для чистки использовать маленький ножик, лучше грибной или жесткую губку для посуды.

Замачивать перед чисткой не надо и лучше даже не мочить. Снимаем шкурку и отделяем ножки от шляпок. Все грибы почищены. Более подробно можно прочитать тут.

Зеленушки — уникальный гриб, который буквально приходится порой выкапывать из песка.

Вследствие особенности произрастания гриба возникает вопрос: как же правильно их обработать, почистить?

Очевидно, что первоочередная задача — избавиться от песка. Для этого возьмите таз с холодной водой, опустите в него грибы и оставьте их в покое на некоторое время (думаю, часа будет достаточно). Основная масса песка опуститься на дно, останется только хорошенько дополоскать грибы.

Кстати, советую собирать зеленушки покрупнее, а маленькие игнорировать, т.к. последние зачастую нереально промыть досконально.

Порезать зеленушки можно как угодно, я люблю просто отделять ножки от шляпок.

Многие любители «тихой охоты», отправляющиеся в лес в начале осени, становятся обладателями ценных трофеев в виде грибов зеленушек, распространённых по всей территории стран бывшего СНГ. Наиболее часто этот гриб можно встретить в районах, располагающих песчаными почвами и смешанными лесами, а также в лишайниковых сосняках. Обладая короткой ножкой, эти пластинчатые грибы вбирают в себя большое количество песка. Следуя простым советам, вы сможете осуществить тщательную очистку и обработку зеленушек перед употреблением, учитывая множество нюансов.

Что за гриб зеленушка

Местных названий у этих грибов множество, ведь именно их чаще всего именуют желтушками, песчаниками, зелёнкой. Период их роста длится до наступления заморозков. Именно по этой причине зеленушка пользуется большой популярностью у грибников, ведь собирать её можно тогда, когда других грибов уже не найти. Размер зеленушки может достигать 12 см, а её плотная мякоть редко подвергается атаке червей, что позволяет практически всегда собрать хороший урожай.

Зеленушки можно собирать с начала осени до самых заморозков

Пригодна зеленушка для приготовления большого количества разнообразных блюд. Эти грибы очень вкусны в маринованном виде, но их также можно жарить, солить, и употреблять в отварном виде. Однако следует знать, что этот вид грибов относится к числу условно съедобных, а это значит, что пред приготовлением любых блюд зеленушку необходимо предварительно отварить. А при засолке лучше отдать предпочтение горячему способу.

Сбор зеленушек — видео

Предварительный этап: как чистить эти грибочки в лесу

Так как этот гриб растёт слишком близко к земле, он собирает на себя большое количество грязи. Отправляясь на поиски зеленушек, не стоит пренебрегать их предварительной чисткой в лесу.

Вынув зеленушку из почвы, отрежьте шляпку и нижнюю часть ножки гриба.
Удалите с шапочки хвою и прочий мусор, прилипший к зеленушке во время дождей.

Прежде чем положить зеленушку в корзину, желательно очистить её от грязи и лесного мусора

Как отмыть и очистить грибы от песка и прочей грязи в домашних условиях

В домашних условиях можно произвести более качественную чистку грибов, необходимую перед их дальнейшим употреблением

Вернувшись домой, замочите зеленушки в большом количестве тёплой воды, оставив их в таком состоянии на несколько часов.
Затем слейте воду и залейте грибы солевым раствором (0,5 столовой ложки на литр воды). В нём они могут находиться до 12 часов, но можно вынуть их из подсоленной воды и значительно раньше, спустя 2–3 часа, при необходимости быстрого приготовления. При этом следует учесть, что объем воды должен превышать объёма грибов в 3–4 раза.

Благодаря предварительному замачиванию можно удалить максимальное количество песка из пластинчатых грибов

Промывание проточной водой позволит удалить остатки грязи на зеленушках

После проведённых процедур зеленушки нужно приварить на протяжении 5 минут, после чего аккуратно вынуть их из кастрюли, а затем слить использованную при варке воду. В процессе варки оставшийся в грибах песок упадёт на дно кастрюли.

Как вымыть и подготовить сорт к маринованию — видео

Сухая чистка перед процессом сушки

Так как зеленушки относятся к условно съедобным грибам, сушат их достаточно редко. Кроме того, отвары из сушёных зеленушек не особо вкусны и не обладают ярко выраженным грибным ароматом. Но если вы решили засушить зеленушки, можно воспользоваться сухой чисткой. Однако полностью избавиться от песка, проникшего в поры грибов, в данном случае не получится.

Аккуратно оботрите шляпки зеленушек чистой тряпочкой.
Слегка постучите по шапочкам, стараясь выбить песок.
При необходимости соскребите ножом грязь, прилипшую к ножке гриба.
Затем можете приступать к самому процессу сушки.

Как правильно подготовить зеленушки к дальнейшему употреблению

Перед началом приготовления свежих и сушёных зеленушек их обязательно нужно сварить.

Для этого замочите сушёные грибы в прохладной воде на протяжении часа.
Промойте зеленушки.
В подходящую по размеру эмалированную кастрюлю налейте воду и вскипятите её. При этом желательно соблюсти пропорцию массы грибов к объёму жидкости 1:1.
Добавьте в воду 30 г соли на 1 литр воды.
Погрузите сушёные грибы в подсоленную воду и доведите их до кипения, а затем варите 10 минут.
Выньте зеленушки шумовкой и промойте под струёй холодной воды.
Слейте воду из кастрюли и наберите в неё чистую воду, приготовив такой же солевой раствор вновь.
Положите зеленушки обратно в кастрюлю и варите на протяжении 20 минут.
Затем повторите пункты 6–8. И снова варите грибы на протяжении 20 минут. Таким образом, общее время варки зеленушек будет составлять 50 минут.

Благодаря этому способу вы сможете не только тщательно промыть зеленушки от песка и подготовить их для дальнейшего употребления, но и избавить грибы от радионуклидов, снизив их количество в продукте в 2–3 раза. После проведения подобной обработки можно приступать к приготовлению зеленушек различными способами, не опасаясь возможности отравления и исключая наличие неприятных вкусовых ощущений.

Как засолить зеленушки горячим способом — видео

Используя методы, описанные в этой статье, вы сможете качественно очистить зеленушки и подготовить их к дальнейшему употреблению. Работая с этими грибами, относящимися к условно съедобным, обязательно отваривайте их перед приготовлением различных блюд. Это позволит избежать отравлений. Благодаря предварительному замачиванию этого вида грибов, можно эффективно удалить песок, забивающийся в их поры. Правильно подготовленные к употреблению зеленушки порадуют вас своим изысканным вкусом и станут достойным украшением стола.

Первичная очистка грибка в лесу

Особенности очистки

С помощью ножа или рук нужно очистить поверхность гриба от земли и песка, не повреждая при этом сам продукт. Если прилипла грязь к плодоножке, то можно очистить ее с помощью ножа, попросту соскребши все лишнее. Но важно быть предельно аккуратным, чтобы не повредить сам плод, так как это чревато нарушением целостности и причиной последующего гниения плода.
Возьмите гриб на плодоножку вертикально, чтобы пластинки были книзу. После этого немного постучите по шляпке, чтобы высыпались песчинки с гриба. Так можно удалить песок из внутренней полости гриба. Такую процедуру лучше всего проводить дома, чтобы случайно не повредить плод, так как в лесу отсутствуют условия для подобной очистки.
От плодоножки нужно отрезать кусок, на котором налеплена грязь и песок.

Очистка грибов дома

После этого замочите грибы в воде, так как из-за своей структуры они плохо впитывают воду, поэтому могут возникнуть определенные трудности при очистке.

Правильная очистка грибов Зеленушек – это возможность насладиться утонченным вкусом, ароматом и пользой от приготовленного блюда, но помните, что есть масса нюансов, касающихся сбора, обработки и подготовки плодов, поэтому требуется особая внимательность к деталям.

Лучше всего для чистки использовать маленький ножик, лучше грибной или жесткую губку для посуды.

Зеленушки — уникальный гриб, который буквально приходится порой выкапывать из песка.

Вследствие особенности произрастания гриба возникает вопрос: как же правильно их обработать, почистить?

Порезать зеленушки можно как угодно, я люблю просто отделять ножки от шляпок.

Что за гриб зеленушка

Зеленушки можно собирать с начала осени до самых заморозков

Сбор зеленушек — видео

Предварительный этап: как чистить эти грибочки в лесу

Вынув зеленушку из почвы, отрежьте шляпку и нижнюю часть ножки гриба.
Удалите с шапочки хвою и прочий мусор, прилипший к зеленушке во время дождей.

Прежде чем положить зеленушку в корзину, желательно очистить её от грязи и лесного мусора

Как отмыть и очистить грибы от песка и прочей грязи в домашних условиях

Вернувшись домой, замочите зеленушки в большом количестве тёплой воды, оставив их в таком состоянии на несколько часов.
Затем слейте воду и залейте грибы солевым раствором (0,5 столовой ложки на литр воды). В нём они могут находиться до 12 часов, но можно вынуть их из подсоленной воды и значительно раньше, спустя 2–3 часа, при необходимости быстрого приготовления. При этом следует учесть, что объем воды должен превышать объёма грибов в 3–4 раза.

Благодаря предварительному замачиванию можно удалить максимальное количество песка из пластинчатых грибов

Промывание проточной водой позволит удалить остатки грязи на зеленушках

Как вымыть и подготовить сорт к маринованию — видео

Сухая чистка перед процессом сушки

Аккуратно оботрите шляпки зеленушек чистой тряпочкой.
Слегка постучите по шапочкам, стараясь выбить песок.
При необходимости соскребите ножом грязь, прилипшую к ножке гриба.
Затем можете приступать к самому процессу сушки.

Как правильно подготовить зеленушки к дальнейшему употреблению

Перед началом приготовления свежих и сушёных зеленушек их обязательно нужно сварить.

Для этого замочите сушёные грибы в прохладной воде на протяжении часа.
Промойте зеленушки.
В подходящую по размеру эмалированную кастрюлю налейте воду и вскипятите её. При этом желательно соблюсти пропорцию массы грибов к объёму жидкости 1:1.
Добавьте в воду 30 г соли на 1 литр воды.
Погрузите сушёные грибы в подсоленную воду и доведите их до кипения, а затем варите 10 минут.
Выньте зеленушки шумовкой и промойте под струёй холодной воды.
Слейте воду из кастрюли и наберите в неё чистую воду, приготовив такой же солевой раствор вновь.
Положите зеленушки обратно в кастрюлю и варите на протяжении 20 минут.
Затем повторите пункты 6–8. И снова варите грибы на протяжении 20 минут. Таким образом, общее время варки зеленушек будет составлять 50 минут.

Как засолить зеленушки горячим способом — видео

Зеленушка — гриб, который растёт в симбиозе с хвойными деревьями. Его можно заметить в сосновых и смешанных лесах с песчаной и супесчаной почвой. В этом и кроется причина того, что зеленушки (рядовки зелёные) не пользуются особой любовью грибников, хоть и съедобны. Эти грибы очень сложно хорошо очистить от песка и они сохраняют нетипичный зелёный цвет даже после готовки.

Предварительная чистка зеленушек в лесу

Сбор рядовок зелёных является довольно трудоёмким и медленным процессом. Во время сезона их роста (сентябрь — начало ноября) других грибов в лесу уже не найти, а значит отыскать зеленушки не составит труда. Но прежде чем класть очередной гриб в корзинку, его надо тщательно очистить от земли и песка.

Зеленушки растут достаточно глубоко в почве, поэтому придётся немного очистить гриб ещё при сборе. Не станете же вы нести домой землю?

Как провести предварительную чистку зеленушки прямо в лесу

Аккуратно очистите гриб руками или ножом от комочков земли, налипших листиков, травинок и прочей растительности. Если песок прилип к ножке, то можете соскрести его ножом, но постарайтесь не задеть плодовое тело гриба.

Чистить эти грибы нужно аккуратно, стараясь не задеть плодовое тело гриба

Если между пластинками остался песок, вы сможете полностью удалить его дома

В завершение предварительной чистки необходимо срезать ножку гриба

Вышеперечисленные манипуляции помогут избавиться от основной части песка и земли, которые прилипли к грибу. Теперь его можно класть в корзину или ведёрко, не опасаясь, что подсохший песок осыпется на нижние зеленушки и его потом придётся вымывать.

Обратите внимание, что существует другой замечательный вариант сбора зеленушек. Когда вы нашли гриб, не спешите выдёргивать его из земли. Аккуратно срежьте рядовку ножом, оставляя часть ножки в почве. Так, вам не придётся тратить время на соскребание песка, ведь достаточно будет удалить мелкие листики и простучать шляпку.

Если не хотите чистить гриб в лесу, то его следует срезать на 1–2 см ниже шляпки

Помните, что грибы нужно будет очистить от песка сразу по приходу домой. Собирайте зеленушки среднего или большого размера, а также следите, чтобы они были не слишком старыми.

У маленьких зеленушек шляпки слегка завёрнуты к ножке, а пластинки небольшого размера, поэтому чистить их очень сложно

Видео: как правильно срезать зеленушки при сборе

Как почистить зеленушки дома

Перед готовкой грибов нужно сначала тщательно избавиться от песка, а затем очищать сам гриб.

Как удалить весь песок с рядовок зелёных

Существует два эффективных способа, используя которые можно достаточно просто вымыть песок, застрявший между грибными пластинками. Обратите внимание, перед использованием любого из следующих методов грибы нужно обязательно хорошо промыть. Если есть необходимость, то шляпки следует протереть мочалкой или влажной тряпочкой, чтобы удалить грязь с их поверхности.

Замачивание в воде

Зеленушки, в отличие от большинства других грибов, плохо впитывают воду. Именно поэтому их рекомендуется замачивать перед чисткой.

Подготовьте большую ёмкость с водой, добавив в неё несколько столовых ложек соли.
Погрузите в воду зеленушки и прополощите.
Псле того как песок осядет, вытащите грибы шумовкой, стараясь не взбалтывать воду.
Если грибы изначально были очень грязными, повторите процедуру.

Благодаря этому способу рядовки будут практически полностью очищены от песка. Соль тут нужна для того, чтобы грибные пластинки лучше раскрылись. После этого нужно хорошо промыть каждый гриб под проточной водой, вымывая остатки земли.

Солевой раствор позволяет раскрыть грибные пластинки, что обеспечивает легкое очищение зеленушек от земли и песка

Если вы зальёте грибы горячей водой, то результат будет только лучше, так как плодовые тела станут плотнее и будут меньше крошиться при дальнейшей чистке.

Видео: как правильно замачивать зеленушки в воде

Кипячение

Ещё один отличный способ избавления от песка — это кипячение.

Промойте зеленушки под проточной водой, чтобы вымыть часть песка.
В большую кастрюлю налейте воду и поместите в неё рядовки. Учтите, что соотношение жидкости к грибам должно быть 3 к 1.
Подождите пока вода закипит, чтобы зеленушки слегка приварились. Помешивать их не нужно. За это время песок осядет на дно.
Достаньте грибы шумовкой и ещё раз промойте каждую зеленушку под проточной водой.

Кипячение сделает грибы более эластичными и плотными, благодаря этому вымыть остатки песка под краном будет совсем несложно.

Приваренную зеленушку нужно обязательно промыть ещё раз под проточной водой, чтобы избавиться от оставшихся песчинок

Как чистить зеленушки

Рядовки зелёные не требуют особой чистки. Они не отличаются грубой кожицей на шляпках, как сыроежки, или жестковатым верхним слоем ножек, как подберёзовики. Единственное, что нужно сделать после удаления песка и промывки грибов — срезать почернения и повреждения.

После избавления от загрязнений зеленушки пригодны для готовки

Главная проблема этих грибов — обилие песка, застрявшего между пластинками. Но если вы предварительно очистили их ещё в лесу, а потом избавились от частиц земли, то можно начинать готовку. Зеленушки жарят, варят, маринуют. Различий чистки для разных способов приготовления нет.

Особо вкусны зеленушки именно в маринованном виде

Зеленушки обычно не червивы. Но если вы хотите быть уверены в том, что избавились от возможных паразитов, то подержите грибы 30 минут в солевом растворе (2 ст. л соли на литр воды). Мелкие червячки, которых вы могли пропустить при чистке, выползут из плодовых тел.

Эти грибы относят к условно-съедобным, поэтому термическая обработка обязательна. Варят рядовки зелёные приблизительно 20 минут, после этого при необходимости их можно обжарить на растительном масле.

Видео: немного о зеленушках и особенностях их чистки

Зеленушки довольно просты в очистке, единственная проблема — вымыть весь песок и землю. Но это легко решить, замочив грибы на пару часов или прокипятив их. Постарайтесь проводить хотя бы минимальную предварительную чистку грибов ещё в лесу, иначе по приходу домой придётся потратить достаточно много времени на то, чтобы полностью избавиться от загрязнений.

Гриб зеленушка — рядовка зелёная: описание, польза и вред

Осенью, когда уходит время «тихой охоты», в лесах по-прежнему остаётся гриб зеленушка. Впереди уже маячат холода и снег. Но в память о прошедшем лете многие грибники не отказываются побаловать себя оставшимися свежими «трофеями».

Описание

Гриб зеленушка (Tricholoma flavovirens) относится к классу Агарикомицетов, роду Трихолома, семейству Рядовковые. Основные названия на русском языке: рядовка зелёная, зелёнка или зеленушка. Получила их за характерный зелёный цвет, который остаётся даже после варки. Относится к условно-съедобным.

Шляпка – выпуклой формы к середине, с ростом гриба плоско-распростёртая. Диаметр от 4 до 12 см. Окрас светло-оливковый с желтизной или зелёным оттенком, по центру буроватый. По мере созревания гриба тона становятся более тёмными. Кожица плотного типа. На шляпке расположены радиально расходящиеся мелкие чешуйки, клейкая во влажную погоду, из-за чего к ней часто прилипает разнообразный лесной мусор и песчинки.
Мякоть плотной структуры. У молодых грибов беловатая, постепенно приобретающая оттенок жёлтого, на срезе цвет не меняется. Под кожицей желтоватая. Имеет лёгкий запах муки или огурца, более концентрированный при соседстве с сосной. Безвкусная. Червями зеленушка поражается редко.
Цвет пластинок от светло-жёлтых слабого окраса до желтовато-зеленых у более зрелых экземпляров. Широкие, частые, выемчато-прикрепленные. В ширину вырастают от 0,5 до 1,2 см.
Ножка в цвет шляпки, но чуть светлее тоном. Короткая, почти «утоплена» в почву. На выходе из неё покрыта небольшими плотными чешуйками с коричневым оттенком, слегка утолщённая. В высоту 3-5 см, обхватом – 1,5-2 см.

Распространение и период плодоношения

Грибы зелёной рядовки растут в симбиозе с хвойными деревьями, обычно в сосняке с сухой почвой или в смешанных лесах. Располагаются в одиночку либо скоплениями в 5-8 экземпляров.

Предпочитает песчаные и супесчаные почвы. Можно встретить по обочинам лесных дорог. Растут, «замаскировавшись» в землю или мох по самую шляпку, ближе к заморозкам прячутся под хвоей.

Распространены по всей территории страны. С середины августа по ноябрь (до заморозков). Когда большинство грибов уже «отошло», зеленушка продолжает активно расти.

Сходные виды и как отличить от них

Имеется несколько видов сходных несъедобных или откровенно ядовитых грибов, от которых гриб рядовки зеленой (зелёнки) нужно уметь отличать.

Название гриба	Уровень съедобности	Отличие от рядовки зелёной (зеленушки)	Сходство
Рядовка серная	ядовитая	меньший размер, яркий жёлто-серый цвет, жёлтая горькая мякоть с неприятным запахом	рост в августе-октябре в хвойных лесах, окрас с жёлтым оттенком
Рядовка еловая (знойная)	несъедобная	шляпка колокольчатая, или плоская с углублением посередине, меньших размеров, ножка высокая и тонкая, жгучий вкус, резкий запах	время роста сентябрь-октябрь, окрас с преобладанием коричневого, жёлтая «палитра» в цвете пластин
Рядовка обособленная	несъедобная, иногда считается условно-съедобной	пластины реже, шелковистые, мякоть белая или слегка желтоватая, вкус с горчинкой	встречается в сентябре, мякоть слегка желтоватая, запах с мучным «оттенком».
Зелёная сыроежка	условно-съедобная	светло-кремовые пластинки частого расположения	жёлто-коричневая, возможно с зеленоватым оттенком шляпка
Бледная поганка	ядовитая	белые пластины без зеленоватого оттенка, ближе к шляпке на ножке расположено кольцо, есть вольва – плёнчатая обёртка	желтовато-зеленоватый цвет шляпки у молодых грибов

Пищевые качества

Гриб зеленушка содержит 46,19% белка, 5% жиров и 48,73% углеводов, небольшое количество других веществ:

Аминокислоты – аргинин, гистидин, метионин, триптофан и другие;
Жиры – лецитин, холестерин, фосфатиды;
Углеводы – в основном гликоген;
Витамины – В1, В2, D, РР.

А также каротины, фосфор и пантотеновую кислоту. Калорийность на 100 г гриба – 19 ккал.

Употреблять в пищу можно только в приготовленном виде и в ограниченных количествах. Приготовить гриб зеленушку можно любым способом: сварить, пожарить, засолить, засушить, замариновать. Необходимо тщательно промыть и шляпку очистить от кожицы. Маринуют только молодые грибы, старые лучше сушить и жарить. После сушки их вкус усиливается. При варке либо засолке грибов зеленушки в банку получается насыщенно зелёный цвет.

Польза и вред зеленушки

Польза гриба несомненна, если взглянуть на его химический состав. Готовить рядовку зелёную, или зеленушку умеючи можно по любым рецептам. Но стоит помнить некоторые особенности длительного употребления:

токсичные вещества, придающие шляпке зелёный окрас, могут ухудшать свёртываемость крови;
происходит отрицательное воздействие на почки и особенно систему мышечных волокон.

При отравлении появляется сильная слабость и боли в мышцах, судороги. Темнеет цвет мочи. В этом случае нужно связаться с врачами.

Если знать, как правильно готовить и разумно употреблять гриб зеленушку – можно получить хорошее дополнение к постоянному рациону питания в осенние дни. Вкусный гриб на столе внесёт разнообразие в меню и дополнит его свежими витаминами.

Гриб зеленушка или рядовка зеленая: описание и приготовление зеленок

Рядовка зеленая часто в простонародье называется зеленкой или зеленушкой, что вполне реально для этого названия, потому как плодовое тело остается со свойственным ему зеленоватым оттенком даже после термической обработки. Зеленка относится к семейству рядовковых, а по вкусовым качествам входит в 4-ю группу.

Встретить зеленку можно в молодом сосняке. Основной ареал распространения — умеренные районы северной части России. Обычно гриб зеленушка растет в толще сосновых иголок, где обычно виднеется только шляпка плода. Активный рост мицелия приходится на поздний осенний период, обычно в это время другие грибы в лесу почти не встречаются.

Вернуться к содержанию

Описание рядовки зеленой

Грибы растут обычно небольшими колониями. Часто с ними по соседству можно встретить колонию рядовок серых, которые предпочитают аналогичные условия. На сосновых просеках зеленушка растет тогда, когда другие мицелии уже отошли.

Оптимальный период для сбора зеленушки — с начала сентября и до первого заморозка.

Верхняя плодовая часть у молодого гриба выпуклая, у зрелой зеленушки — плоская. В центре тела виден бугорок темноватого оттенка. Также на шляпке отчетливо заметны волокнистые лучи, которые расходятся по краям волнообразной формы. По цвету зеленушка бывает различных оттенков и вырастает размерами от 4 до 12 сантиметров в диаметре. Ножка округлая, сплошная и часто почти целиком скрыта под толщей мха или сосновых иголок. Плодовое тело хрупкое, по цвету мякоть желтоватая или белая, аромат с ярко выраженным мучнисто-ореховым вкусом.

Собирают зеленушку очень аккуратно. Делается это для того, чтобы не набрать с собой песка или земли. Срезав гриб, необходимо держать его в вертикальном положении, счищая ножом со всей ножки налипшую почву и песок. Очистить от частичек грунта следует и верхнюю часть гриба, поскоблив ее аккуратно ножом. Теперь, когда песок не будет сыпаться на нижние пластинки гриба, его можно положить в корзинку.

Зеленушка относится к группе условно-съедобных грибов, и если знать, как готовить, можно заготавливать их как в соленом, так и сушеном виде. Очень вкусен гриб в свежем виде после соответствующей термической обработки. Перед тем как отваривать зеленушки, необходимо их хорошо промыть и снять кожицу со шляпки. В процессе сушки грибной аромат становится сильнее.

Вернуться к содержанию

Рядовка зеленая на фото

Вернуться к содержанию

Приготовление зеленушки

Многие не знают, как готовить эти съедобные грибы, а ведь зеленушку можно добавлять как в соусы, так и в супы, а также использовать при приготовление гарниров к различным блюдам. Зеленушка содержит множество полезных микроэлементов для организма человека. Тем не менее не стоит ей злоупотреблять, потому как, по мнению ученых, грибы являются «тяжелым» продуктом для желудочно-кишечного тракта. Экстракт зеленушки обладает сильными антисептическими свойствами и способен справиться с возбудителями стафилококковой инфекции.

Съедобные грибы имеют своих двойников, от которых неопытным грибникам сложно отличить настоящую зеленушку. К примеру, серная ложная рядовка имеет немного меньшие размеры, горький вкус и неприятный запах. Этот гриб ядовит и непригоден к употреблению.

описание, особенности, произрастание, двойники и стоит ли выращивать?

Один из представителей пластинчатых грибов получил своё название из-за ярко выраженной оливково-зелёной окраски плодового тела — зеленушка, зелёнка или рядовка зелёная. Этот гриб относится к грибам-песчаникам, то есть произрастают они на песках.

Описание гриба

Мясистая шляпка зелёно-жёлтого цвета с желтовато-бурым центром имеет волнистые края. Её поверхность очень клейкая, поэтому она постоянно в песчинках и мусоре. Именно из-за этого многие грибники не торопятся их собирать. Вымыть весь песок, чтобы он не скрипел на зубах, дело не из лёгких.

Диаметр шляпки — 3–15 см. Сначала она выпуклая, а затем становится плоской. Мякоть плотная белая, желтоватая под кожицей шляпки, мучнистая и приятная на вкус с ароматом свежей муки или огурцов, если гриб растёт возле сосны. Пластинки располагаются часто, они довольно широкие с выемками, окрашены в зеленовато-жёлтый цвет. Споровый порошок белый. Ножка крепкая, невысокая — 4–6 см в длину, толщину 1–2 см. Окрашена так же, как и шляпка. Полностью прячется в песке.

Питательная ценность зеленушки

Гриб съедобный и входит в 4 категорию по питательности.

Химический состав зеленушки (в 100 г продукта содержится):

протеинов — 3,09 г;
углеводов — 3,26 г;
жиров — 0, 34 г;
воды — 92, 45 г;
золы — 0,85 г.

Она богата витаминами группы B, содержит витамин C, D, E, K и PP, ряд аминокислот и минеральных веществ — кальций, селен, магний, калий, железо, марганец, фосфор, медь, цинк и натрий, клетчатку.

Пищевая ценность 100 г свежих грибов — 28 ккал.

Блюда из этого вида гриба противопоказаны людям с плохой свёртываемостью крови, так как в нём содержатся токсические вещества, придающие ему зелёный цвет. А также нельзя употреблять грибы людям с аллергической реакцией на них, с болезнями почек, при беременности и периоде лактации, гипервитаминозе, детям младше 12 лет.

Где и когда растут?

Зеленушки можно отыскать в северной лесной зоне. Она предпочитает селиться в сухом сосновом лесу, на песчаных и супесчаных почвах. Редко их можно встретить в лиственных лесах. На «охоту» за ними отправляются в конце лета, когда количество осадков увеличивается. Песок становится влажным и грибница «просыпается».

Первые зеленушки встречаются уже в начале августа, последние — в середине сентября. Но, если бабье лето затянулось отдельные грибы можно встретить в ноябре. Растут они поодиночке или небольшими группами по 5-8 штук. Почти никогда гриб не бывает червивым.

Разновидности

Зеленушка — одна в своём роде, но она имеет сходство с несъедобными грибами — рядовкой знойной и серно-жёлтой, и смертельно ядовитой бледной поганкой.

Как отличить съедобную зеленушку?

Отличить съедобную зеленушку от ее ядовитых или просто несъедобных собратьев можно. Необходимо просто знать тонкости внешнего вида и отличительные особенности каждого гриба:

Рядовка серно-жёлтая. Можно отличить от зеленушки по цвету плодового тела. У неё оно окрашено в жёлтый цвет. Мякоть её не отличается приятным ароматом, она имеет сильный неприятный дегтярный запах и горький вкус. Но появляются они с зеленушками в одно время, и предпочитают селиться в одних и тех же местах.
Рядовка знойная или еловая. Гриб имеет меньшие размеры, жгучий вкус и неприятный запах. Часто произрастает в одних и тех же лесах, что и зеленуха. Стоит внимательно рассмотреть шляпку. Хотя по цвету они и схожи — у еловой рядовки она светло-желтая с оливковыми включениями, то форма значительно отличается. У несъедобного представителя она напоминает колокольчик с углублением в середине.
Бледная поганка. У бледной поганки на ножке есть кольцо и вольва — покрывало, которое защищает молодое тело гриба. Пластинки и ножки окрашены в белый цвет, а края шляпки ровные.
Паутинник. Неопытные грибники могут спутать зеленушку с паутинником. Они действительно внешне похожи, но паутинник произрастает в совсем других местах — в сосновом бору или ельнике он не встречается. А также у паутинника на нижней стороне шляпки скапливается много слизи.

Гриб похож на условно-съедобную сыроежку зелёную. Отравиться ей не получится, но технология приготовления у них разная.

Польза и вред гриба

Полезные свойства зеленушки легко объясняются внушительным составом питательных веществ. Но при употреблении грибов необходимо соблюдать умеренность. В грибах содержатся вещества, которые подавляют патогенную микрофлору, в частности, стафилококки, разжижают кровь и очищают её, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы. Зеленушки оказывают влияние на костную ткань, укрепляя её, и пищеварительную систему, улучшая перистальтику кишечника.

Несмотря что гриб съедобный, зафиксировано несколько случаев отравлений со смертельным исходом. Причиной стало переедания зеленушек. Не стоит забывать, что в них есть токсин, разрушающий мышечную ткань. Продолжительное употребление грибов отрицательно сказывается на здоровье:

наблюдается мышечная слабость, которая выражается в быстром непроизвольном сокращении конечностей;
возникают нарушения сердечно-сосудистой системы;
разрушаются клетки печени;
происходит сбой в работе почек.

Главный призрак отравление токсином — изменение цвета мочи. Она окрашивается в тёмно-коричневый цвет. Следует срочно обратиться за помощью к врачу и исключить из рациона продукт.

А также зеленушка часто встречается возле автомагистралей или в промышленных районах. Грибы впитывают из окружающей среды токсические вещества, тяжёлые металлы. Поев такие грибы, тяжёлое отравление не минует гурмана. Признаками отравления являются нарушения работы почек, почечная недостаточность, раздражение слизистой мочевого пузыря. Поэтому любые грибы следует собирать в экологически чистых районах.

Как собирать?

Зеленушки не так просто найти. А всё потому, что они хорошо прячутся в почве. Ножка полностью уходит в неё, а зеленоватые клейкие шляпки замаскировывают природные сор и песчинки. Поэтому, чтобы их отыскать, грибнику приходится тщательно рыть песок.

Лучше за грибами отправляться в сухую погоду. При продолжительных дождях шляпки покрываются слизью, которая смешивается с песком, и найти зеленушку становится проблематично. Собирают крепкие молодые грибочки, более старые лучше оставить, так как их мякоть жёсткая и невкусная.

Можно ли самому вырастить этот вид грибов?

Зеленушки обычно не культивируют в домашних условиях, так как:

по урожайности они уступают вешенкам;
их трудно чистить, не каждая хозяйка захочет с ними возиться;
присутствие в их составе токсина, не делает их более популярными среди грибоводов.

Но есть и почитатели этого вида гриба, которые выращивают их на своём участке. Семенной материал приобретают в магазине, но встречается он нечасто.

Перед посевом мицелий перемешивают с песком или сухой почвой. Под деревом рыхлят почву, и делают лунки глубиной 5–15 см, смотря как расположены корни деревья к поверхности почвы. Мицелий равномерно рассыпают и накрывают лесной почвой, в которую добавляют перегной (1:1). Хорошо поливают водой из лейки, и присыпают землёй, которая осталась после выкапывания лунок.

Посадку проводят весной или летом под хвойными породами деревьев, лучше под молодыми соснами или елями. В жаркую погоду поливают плантацию регулярно. Грибница зеленушек — долгожитель, она будет расти, пока не погибнет дерево.

Итак, хоть зеленушка и не очень популярна у грибников, ее используют в кулинарии. Перед переработкой их следует хорошо очистить от мусора и песка, а затем отварить. Грибы используют для консервации. В засоле шляпки грибов становятся коричневыми или оливковыми. При отваривании насыщенность цвета мякоти усиливается, они становятся более зелёными.

Автор публикации

не в сети 1 год

Ольга Миронова

0 Публикации: 75Комментарии: 0

Засолка грибов на зиму в банках: зеленушки, ваш выход!

Засолка грибов на зиму в банках: зеленушки

Засолка грибов в банках на зиму кажется вам непростой задачей? Научитесь засаливать грибочки по этому простому рецепту!

В этом рецепте речь пойдет о засолке грибов на зимму в банках на примере такого простого и распространенного гриба, как зеленушка (желтушка).

Немного информации о зеленушках: как собирать, как засаливать на зиму

Уже октябрь подходит к концу, и период сбора грибов завершается. Я помню, как с бабушкой мы ходили в лес по грибы примерно до этого времени и собирали прекрасные зеленушки, а потом солили их в банках на всю будущую зиму. Это навсегда отложилось в памяти — раннее утро, морозная прохлада, легкий иней на траве, но еще не мороз, кристальный звенящий воздух, поскрипывающие сосны и зеленушки на пригорках в песке.

Зеленушки, зелёнки, а мы их называли просто желтушки из-за характерного желтого-зеленого цвета, — очень даже съедобные и очень даже вкусные грибы: многие грибники их не уважают. И зря. Зеленушки нужно уметь собирать, а после этого правильно обрабатывать.

Зелёнка (зеленушка) — грибной представитель обширного семейства рядовковых. Еще они имеют название рядовка желто-зеленая, рядовка зеленая и имеют самых разнообразных своих собратьев: рядовки желто-красные, белые, оранжевые, фиолетовые, серые штриховатые и многие другие. Энциклопедия говорит, что насчитывается около 2500 видов. Среди рядовок есть и ядовитые грибы.

Маслята маринованные, рецепт

Если вы никогда их не собирали, изучайте подробно пособия для грибников, никогда не собирайте подозрительные грибы и лишний раз проконсультируйтесь с опытными любителями тихой охоты. Один ядовитый гриб может отравить своими токсинами хорошие съедобные грибы, если даже просто полежит с ними в одной корзине. Например, рядовка серно-желтая или серная похожа на зеленушку, и новичок может запросто их спутать.

Растут зеленушки больше в хвойных лесах и чаще в сосновых, на песке и в песке преимущественно, на влажных моховых полянках, примерно с конца августа по октябрь до первых заморозков. В смешанных и лиственных лесах я зеленушки не встречала, или они мне просто не попадались под ноги и мою палку-копалку.
Найти зеленушки не всегда просто — они сидят глубоко в песке, и только наметанным глазом можно определить бугорок с иногда потрескавшейся наверху землей. Даже самые большие грибы могут прятаться в слое песка. Откапывать их оттуда — одно удовольствие. Но и на поверхность зелёнки тоже часто высовывают шляпки, а иногда и ножки тоже. И тогда собирать их совсем не трудно. Важно не выдирать вместе с грибницей, а аккуратно срезать ножом, что не всегда получается — грибы сами выскакивают.
На этом фото зеленушки, найденные в еловом лесу под толстым слоем мха и сухих иголок, где практически отсутствует песок. И из своих наблюдений пришла к выводу, что все-таки на песке зелёнки значительно лучше, плотнее и красивее:
Растут зеленушки группками, и довольно обширными. Мне редко встречались одиночные грибы. Там, где сидит один, обязательно следует искать еще. Самый восторг вызывают грибочки-малыши. С ними дольше возиться из-за размеров, но и есть их одно большое сплошное удовольствие.
Зеленушки относятся к пластинчатым грибам. Пластинки у взрослого гриба примерно 5-10 мм в ширину и имеют оттенок от лимонного до зеленовато-желтого. Шляпки этих потрясных грибочков диаметром от 3 до 15 см! Сама лично измерила шляпку самого большого гриба линейкой. У хороших не испорченных зеленушек шляпки очень мясистые и довольно плотные. Пока гриб еще маленький, шляпка у него выпуклая и распрямляется по мере роста гриба. У грибов-переростков края шляпки часто заворачиваются вверх. Вот примерно как на фото и даже больше:
Цвет шляпки зеленовато-желтый, оливково-желтый, в центре темнее, по краям светлее. Чем старше гриб, тем темнее шляпка. Кожица шляпки хорошего гриба плотная, толстая, немного клейкая, особенно в дождь, легко снимается ножом или без него. Практически всегда шляпка и пластинки забиты песком или почвой, где вырос данный экземпляр. Поэтому, многие эти грибы и не любят — песок на зубах хрустит. В рецепте я научу вас, как от этого песка избавиться.

Как мариновать белые грибы на зиму

Мякоть белая и плотная, на срезе не меняет цвет. Гриб имеет слабый запах муки — это как если понюхать муку прямо в бумажном пакете, примерно так =) Ножки у этих грибочков тоже должны быть плотными, упругими и мясистыми. Ножка часто скрыта в земле. Как и шляпка. Но иногда, как я уже говорила, грибок полностью торчит на поверхности. Книзу ножка утолщается.

Зеленушки народ ест свежими, солеными и маринованными. Лично я не рискую есть лесные грибы без какой-либо обработки и в рецепте ниже расскажу, как засолить грибы на зиму в банках.

Кстати, научила меня этому подруга детства Нина. Сколько корзин грибов из леса мы с ней вынесли — трудно сосчитать. Будучи на пятом месяце беременности, я бодро вышагивала по лесу с полной корзиной перекрикиваясь с подругой с целью не потеряться, покряхтывая от намечающегося живота залезала под низкие сосновые лапы, и очень активно употребляла бутерброды с чаем на привале, сидя на перевернутом ведре. Ведро всегда про запас.

Надеюсь, я не слишком утомила вас своим рассказом? Перехожу к делу. А точнее — к рецепту засолки зеленушек!

Маринованные подосиновики с лимоном

Засолка грибов на зиму: зеленушки — грибы соленые в банках

Ингредиенты:

Грибы зеленушки — сколько есть
Уксус 9% — 4-5 ст/л на 5 литров воды*
Соль — чуть больше обычного
Укроп — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Перец горошком — по вкусу
Лавровый лист — пару листиков на литровую банку грибов

*Уксуса можно добавлять больше или меньше в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Добавляйте больше, чем указано, если хотите кислинку, но не переборщите, иначе все испортите.

Засолка грибов на зиму в банках: — обрабатываем зеленушки

Первое и самое важное, что нужно сделать перед засолкой грибов в банки- это обработка собранных в лесу грибов. В пластинки зеленушек набивается много песка, и он может все испортить, если вы как следует не очистите грибы.

Я делаю это следующим образом. Сначала чищу гриб: ножом снимаю кожицу со шляпки, очищаю ножку. Если есть — обрезаю корень (хотя у гриба корень называется иначе, это не корень). Затем постукиваю плоской частью ножа по шляпке, чтобы максимально возможно избавиться от песка.

Заливаю грибы водой комнатной температуры — они должны плавать в воде — и тщательно полоскаю их туда-сюда, вверх-вниз — смываю песок. Но делать это нужно аккуратно, грибы хрупкие. Это первая промывка. Можно так сделать пару раз для надежности.

Затем перекладываю грибы в чистую посудину, обильно засыпаю солью и заливаю горячей водой. Также я полоскаю грибы, погружаю их в воду. Эту процедуру я провожу не менее трех-четырех раз около 15 минут каждую. Горячая вода и соль позволяет порам и пластинкам раскрыться и избавиться от песка.

Засолка волнушек горячим способом

Воды следует наливать больше, чем у меня на следующем фото, чтобы вода полностью покрыла грибы.

По окончании соленого полоскания я дополнительно промываю каждый гриб перед засолкой под проточной водой из крана — чтобы уж наверняка.

Все эти процедуры на самом деле проводить не сложно, и грибы прекрасно очищаются. В моих грибах никогда не остается песка.

Добавляю уксус из расчета на 5 литров воды + совсем немного соли, лавровый лист. Довожу до кипения и отвариваю грибы примерно 5 минут.

Вообще, грибы можно не варить, но я предпочитаю термическую обработку. Сырыми ем только шампиньоны.

Отваренные зеленушки откидываю на дуршлаг и остужаю.

Пока варятся грибы, я быстренько готовлю пряную смесь для засолки: рублю укроп, нарезаю крупно чеснок, добавляю перец, лавровый лист.

Смешиваю зеленушки с ароматной смесью. Теперь грибы можно раскладывать по стерильным банкам, плотно укладывая грибочек к грибочку.

Сверху засыпаю грибы в банке крупной солью. Засыпаю не много и не мало. Примерно как на фото.

Соленые грибы в банках будут готовы уже через 3-4 дня. Хранить банки следует в прохладном месте. Со временем соль разойдется. Верхние грибы перед едой можно промыть.

Перед подачей к столу засоленные зеленушки нужно заправить маслом. Лучше всего подсолнечным и без запаха.

А еще можно добавить несколько капель уксуса — по вкусу.

Калорийность грибов, засоленных в банках на 100 г (без масла) = 24 ккал

Белки — 3 г
Жиры — 0,5 г
Углеводы — 2 г

Рецепт маринованных опят на зиму
Маринованное грибное ассорти
Маринованные шампиньоны с пастернаком

Приятного аппетита!

О том, как произвести засолку грибов на зиму в банках, рассказала Наталья.

Засолка грибов горячим способом от Radislav Vicont (употреблять можно через сутки):

Как помыть грибы зелёнки — Мечети мира

Что за гриб зеленушка

Зеленушки можно собирать с начала осени до самых заморозков

Сбор зеленушек — видео

Предварительный этап: как чистить эти грибочки в лесу

Вынув зеленушку из почвы, отрежьте шляпку и нижнюю часть ножки гриба.
Удалите с шапочки хвою и прочий мусор, прилипший к зеленушке во время дождей.

Прежде чем положить зеленушку в корзину, желательно очистить её от грязи и лесного мусора

Как отмыть и очистить грибы от песка и прочей грязи в домашних условиях

Вернувшись домой, замочите зеленушки в большом количестве тёплой воды, оставив их в таком состоянии на несколько часов.
Затем слейте воду и залейте грибы солевым раствором (0,5 столовой ложки на литр воды). В нём они могут находиться до 12 часов, но можно вынуть их из подсоленной воды и значительно раньше, спустя 2–3 часа, при необходимости быстрого приготовления. При этом следует учесть, что объем воды должен превышать объёма грибов в 3–4 раза.

Благодаря предварительному замачиванию можно удалить максимальное количество песка из пластинчатых грибов

Промывание проточной водой позволит удалить остатки грязи на зеленушках

Как вымыть и подготовить сорт к маринованию — видео

Сухая чистка перед процессом сушки

Аккуратно оботрите шляпки зеленушек чистой тряпочкой.
Слегка постучите по шапочкам, стараясь выбить песок.
При необходимости соскребите ножом грязь, прилипшую к ножке гриба.
Затем можете приступать к самому процессу сушки.

Как правильно подготовить зеленушки к дальнейшему употреблению

Перед началом приготовления свежих и сушёных зеленушек их обязательно нужно сварить.

Для этого замочите сушёные грибы в прохладной воде на протяжении часа.
Промойте зеленушки.
В подходящую по размеру эмалированную кастрюлю налейте воду и вскипятите её. При этом желательно соблюсти пропорцию массы грибов к объёму жидкости 1:1.
Добавьте в воду 30 г соли на 1 литр воды.
Погрузите сушёные грибы в подсоленную воду и доведите их до кипения, а затем варите 10 минут.
Выньте зеленушки шумовкой и промойте под струёй холодной воды.
Слейте воду из кастрюли и наберите в неё чистую воду, приготовив такой же солевой раствор вновь.
Положите зеленушки обратно в кастрюлю и варите на протяжении 20 минут.
Затем повторите пункты 6–8. И снова варите грибы на протяжении 20 минут. Таким образом, общее время варки зеленушек будет составлять 50 минут.

Как засолить зеленушки горячим способом — видео

Лучше всего для чистки использовать маленький ножик, лучше грибной или жесткую губку для посуды.

Зеленушки — уникальный гриб, который буквально приходится порой выкапывать из песка.

Вследствие особенности произрастания гриба возникает вопрос: как же правильно их обработать, почистить?

Порезать зеленушки можно как угодно, я люблю просто отделять ножки от шляпок.

Первичный отбор и проверка грибов в лесу

Важно: если при осмотре грибов есть сомнения, лучше сразу выбросить подозрительные экземпляры.

Описание внешнего вида и отличия ложных двойников

Название	Описание	Отличительные особенности
Бледная поганка	Шляпка бледно-оливкового цвета, кожица гладкая, ножка тонкая, белая с прожилками.	Отличительная черта — пленочная «юбочка» под шляпкой.
Золотистая рядовка	Поверхность шляпки выпуклая, гладкая, с изогнутыми краями. Цвет молочно-желтый. Ножка изогнутая, волокнистая.	Особенности: рыжеватые пятна, лекарственный запах.
Знойная рядовка	Шляпка в виде колокольчика, с чешуйчатой поверхностью. Цвет коричневый, мякоть водянистая, ножка плотная.	Имеет отвратительно-неприятный запах.
Мыльная рядовка	Бледно-оливковая с красным кругом в центре, гладкая шляпка. Пластинки редкие, тонкие, желтоватого цвета. На ножке сиреневые или красные пятна.	При варке выделяет мыльно-фруктовый запах.
Серная рядовка	Выпуклая, бархатистая шляпка серого или желтоватого цвета. Ножка конусообразная.	Аромат сероводородный, едкий.

Очистка от песка

аккуратно, не повредив гриб, стряхнуть или соскрести ножом песок и прилипший мусор;
постучать по шляпке, чтобы выбить песчинки между пластинок;
срезать грязную часть плодоножки.

Замачивание в воде

С помощью этого метода можно легко убрать песок, который скопился в пластинках плодовых тел.

В большую емкость нужно налить холодную воду и добавить пару столовых ложек соли. Она поможет пластинкам раскрыться, и песок легче выйдет.
Опустить в воду грибы и оставить примерно на час, слегка перемешивая.
После этого прополоскать каждый грибок в емкости с чистой водой. С усилием отмывать зеленки не нужно.

Зеленушки почти не впитывают воду и не теряют при этом вкусовых качеств, поэтому их можно смело замачивать.

Кипячение

Сначала всё же стоит очищать рядовки под проточной водой, чтобы смыть основную грязь.
В кастрюлю сложить грибочки, залить водой объемом в 3 раза больше.
Довести до кипения, поварить минут пять и вытащить приваренные зеленушки шумовкой, не перемешивая.
Промыть проточной водой.

Подготовка гриба к дальнейшему употреблению

Важно: этот вид грибов считается условно-съедобным, содержит помимо полезных микроэлементов немалое количество радионуклидов.

Какие варианты приготовления?

Рядовки сушат очень редко, потому что перед сушкой их нельзя мыть и невозможно избавиться от песка полностью.

При горячем способе перед засолкой зеленушки отваривают.

Особенно вкусные рядовки получаются в квашеном виде с добавлением сыворотки скисшего молока.

Как правильно чистить грибы … Правильный способ — пара поваров

Грибы мыть или смахивать щеткой? Чтобы решить эту кухонную головоломку, вот как чистить грибы… как правильно.

Как лучше всего чистить грибы? Если вы похожи на нас, то, возможно, слышали старую пословицу: , никогда не мыть грибы . Обоснованием было то, что грибы на 90% состоят из воды, поэтому они впитают воду и станут заболачиваться. Но метод смахивания каждого гриба маленькой кисточкой или бумажным полотенцем занимает слишком много времени.

Оказывается, согласно Китчну и Марте Стюарт, да, грибы можно мыть! По крайней мере, вы можете дать им небольшой душ. Фермер по выращиванию грибов, опрошенный The Kitchn, указал, что «грибам нужен душ, а не ванна». Это работает с большинством видов грибов, которые вы найдете в магазине. Одно предостережение — это грибы-сморчки: эти грибы, собранные в пищу, могут быть очень грязными, поэтому используйте щетку и немного воды, чтобы очистить их насколько возможно.

Как чистить грибы: правильный способ!

Вот правильный способ чистки грибов: и это совсем не требует времени! Есть лучший метод и метод мошенничества, если вам лень:

Метод с чашей: Заполните большую емкость водой.Добавьте грибы и бросьте их в воду примерно на минуту, пока грязь не осядет на дно. Вынуть из миски и обсушить.
Метод ситечка: Или, что касается метода мошенничества, вы можете просто поместить грибы в дуршлаг и опрыскивать их водой до тех пор, пока грязь не смоется. Затем промокните грибы насухо.

В обоих методах не замачивайте грибы: помните: душ, а не ванна! Вам нужно как можно скорее достать грибы из воды.

Распечатать
часы значок часов

Грибы всех видов (кроме сморчков *)

Наполните большую миску водой. Добавьте грибы и бросьте их в воду примерно на минуту, пока грязь не осядет на дно. Вынуть из миски и обсушить. Или, если использовать метод мошенничества, вы можете просто положить грибы на дуршлаг и опрыскивать их водой, пока грязь не смоется.
Готовьте, используя свой любимый способ, например, лучшие обжаренные грибы, жареные грибы или грибы.

Банкноты

* Сморчки могут быть очень грязными, поэтому их нужно чистить щеткой.

Категория: предметы первой необходимости
Метод: стирка
Кухня: овощи

Ключевые слова: Как чистить грибы

Еще рецепты с грибами

Вот некоторые из наших лучших рецептов грибов с этими ароматными грибами:

Как чистить грибы? — Опытный совет

Важно отметить, что мыть или не мыть грибы сами по себе уже содержат большое количество воды, поэтому их способность впитывать больше воды ограничена.По моим оценкам, диапазон составляет 75-90% воды, в зависимости от вида грибов. Cooks Illustrated , например, показывает 80%.

Источники, такие как Cooks Illustrated , Альтон Браун, Гарольд МакГи, Роберт Вулке и Кенджи Лопес Альт, протестировали мытье грибов, взвешивая их до и после мытья, и все обнаружили, что грибы поглощают минимальное количество воды, которая существенно повлияет на время приготовления. И МакГи, и Вулк замачивали гриб на пять минут — намного дольше и с более прямым контактом, чем при обычном простом ополаскивании.Например, тестирование Лопес Альт обнаружило, что грибы поглощают только около 2% от их общего веса, что дает дополнительные 15-30 секунд времени приготовления. После тестирования все эти источники рекомендуют мыть грибы.

Некоторые источники также отметили, что большая часть дополнительного веса приходится на поверхность гриба, которую можно либо промокнуть полотенцем или бумажным полотенцем, либо удалить с помощью прядильщика для салата, как отмечалось в других предыдущих ответах.

Cooks Illustrated предлагает мыть только целые грибы, так как после разрезания они могут стать более абсорбирующими.Они также предлагают, чтобы, если вы подавали грибы в сыром виде, чистите их зубной щеткой, а не полощите, потому что подъем может вызвать обесцвечивание.

Мытье следует только непосредственно перед приготовлением. Мытье и последующее хранение грибов может сократить срок их хранения, и они могут стать слизистыми на поверхности.

Вольке отмечает, что если ваши грибы тушатся, а не поджариваются, скорее всего, ваша сковорода слишком переполнена, а не потому, что вы их помыли.

Cooks Illustrated описывает их процесс здесь, Макги в The Curious Cook , Wolke в What Einstein Told His Cook , Lopez Alt в The Food Lab (а также Serious Eats) и лучшее, что я мог найти для Альтона Браун были расшифровками стенограммы со страницы фанатов хорошей еды. Ссылки на Cooks Illustrated и Serious Eats также содержат более общие советы по хранению и приготовлению грибов.

Секрет хрустящих грибов? Don’t Wash ‘Em

О, радости жареных грибов: этот золотисто-коричневый цвет, слегка хрустящие края, богатый, полный, мясной вкус — этих маленьких ребят не нужно много, чтобы сделать их вкусными. .Но если ваш обычный ход — принести их домой с рынка и тут же засунуть под кран — стоп ! Вот почему ни в коем случае нельзя мыть грибы:

Намоченные грибы практически невозможно полностью высушить , поэтому вероятность того, что они приобретут желанный золотистый цвет и хрустящие края, когда вы их обжарите, невелика. Что еще хуже, если вы помойте, а затем храните грибы в герметичном контейнере, например, в полиэтиленовом пакете, они начнут становиться слизистыми и неприятными еще до того, как встретятся с вашей пастой.Или твоя сковорода. Поэтому в следующий раз, когда вам захочется помыть грибы, помните: сушеные грибы — восхитительные грибы.

Чтобы получить самую хрустящую корочку, начните с идеально сушеных грибов.

Николь Франзен

Тем не менее, вы все равно должны хорошо почистить грибы, как только принесете их домой. Наш предпочтительный метод «сухой чистки» — это взять кисть для сухого теста или мятое бумажное полотенце, чтобы смахнуть комья грязи или другой мусор, прилипший к вашему будущему ужину. Культивируемые грибы — такие как обычные пуговицы из супермаркета и кремини — обычно выращиваются в стерилизованном компосте, поэтому есть вероятность, что что-то, что цепляется за эти парни, будет довольно инертным и едва заметным после приготовления.(И это определенно не вызовет у вас тошноту, что является самым важным.) Собираемые в пищу грибы, такие как лисички, сморчки и черные трубы, часто имеют прилипшие к ним сосновые иглы и другой мусор, что требует некоторой степени очистки, но Метод «химчистки», описанный выше, будет работать нормально. Если вам предоставляется выбор между грязно выглядящими грибами и совершенно чистыми, выберите первые, даже если это кажется неудобным — это гарантирует, что никто другой их не мыл и не хранил неправильно, и что грибы максимально свежие.

Назовите нас сумасшедшими, но мы любим грибы в Basically Burger.

Как чистить нарезанные грибы в супермаркете

Nanette_Grebe / iStock / GettyImages

Учитывая периодические вспышки болезней, связанных с листовыми зелеными овощами, вы можете с осторожностью подавать любые овощи или фрукты, которые не были тщательно очищены. А знание того, что грибы выращиваются на органических удобрениях из навоза, может не сделать подачу их в немытом виде такой аппетитной. Тем не менее, большинство кулинаров-гурманов предостерегают от мытья грибов, но это не повредит им.Даже немытые, предварительно нарезанные грибы можно тщательно очистить, не повредив их нежную консистенцию и не испортив неповторимый землистый вкус.

Чистка щеткой

Чистка грибов — предпочтительный метод многих традиционных поваров, так как он вообще не требует воды. Кисти-грибы бывают разных форм и размеров, от огромных зубных щеток до маленьких круглых щеток, иногда в форме шампиньонов и окрашенных в цвета мультяшных поганок. Все щетки для грибов имеют очень мягкие и тонкие щетинки, как на детских расческах, чтобы не поцарапать и не выдолбить гриб во время чистки.

Чистить нарезанные грибы щеткой может быть непросто, потому что у них гораздо больше укромных уголков и трещин, чем у целых грибов. Возьмите несколько ломтиков грибов в одну руку, а другой слегка смажьте их щеткой. Работайте в одном направлении, чтобы грязь, скопившаяся в щетине, не попала обратно на ломтики грибов.

Протирка

Протирание грибов влажным бумажным полотенцем — эффективный способ удалить грязь и мусор, не замачивая грибы в воде, но нужно очень уверенной рукой и легким прикосновением протереть нарезанные грибы, не сломав их.Намочите несколько бумажных полотенец под краном и отожмите их, пока они не станут почти влажными. Возьмите небольшую порцию нарезанных грибов на ладонь и аккуратно протрите их влажным бумажным полотенцем, обернутым вокруг указательного пальца. Меняйте положение бумажного полотенца каждые несколько салфеток, чтобы всегда использовать чистое место. Сотрите всю видимую грязь и положите ломтики грибов в небольшую миску, а не обратно в исходную емкость, иначе они снова испачкаются.

Прядение

Вращатели для салатов используют центробежную силу, чтобы слить лишнюю воду с вымытой зелени, и они могут сделать то же самое с вашими грязными грибами.Слегка смачивайте грибы, чтобы грязь прилипла к каплям воды. Поместите ломтики грибов в спиннер для салата и либо поверните ручку, либо включите ее. Крутите их не более нескольких секунд. Это лучше всего работает с ломтиками грибов, которые вы собираетесь нарезать, а не с теми, которые вы предпочитаете оставить как можно более нетронутыми.

Ополаскивание

Самый эффективный способ мыть грибы любого вида — просто ополоснуть их. Они не будут впитывать достаточно воды, чтобы изменить их текстуру или вкус, пока вы не погрузите их в воду и не оставите там.

Положите ломтики грибов в дуршлаг или сетчатый фильтр. Осторожно встряхните фильтр взад и вперед, чтобы удалить как можно больше грязи. Откройте кран с холодной водой и прогоните дуршлаг или ситечко взад и вперед под струей проточной воды. Встряхните дуршлаг или сетчатый фильтр, чтобы удалить излишки воды и переставить грибы. Промойте их еще раз и повторяйте, пока не исчезнет видимая грязь. Промокните грибы бумажными полотенцами и продолжайте рецепт.

Следует ли мыть грибы? | Еда

На моей кухне бушует битва, и я попадаю под перекрестный огонь, сжимая бумажный пакет, полный грибов. В красном углу у нас есть традиционалисты — Делия, Гордон, Ларусс Гастрономик — предупреждают меня любой ценой держать мой драгоценный груз подальше от раковины.

Меня манят модные молодые стрелки, для которых правила так же устарели, как и сам Гордон — среди них, научный писатель-кулинар Гарольд МакГи и его ученик Хестон Блюменталь, которые отвергают этот древний запрет как «чепуху».Продолжайте, — призывают они, — дайте им старый добрый полоскание.

Я разорван — грибы определенно грязные, и я не хочу пачкать свою драгоценную кисть для выпечки тем, что предположительно является навозом или каким-либо его производным, но, с другой стороны, я не бросаю вызов Ларуссу легкомысленно. Я обращаюсь за помощью в Британское грибное бюро — разумеется, если у кого-то и будет окончательный ответ, так это это великолепно специфическое учреждение. Их ответ не требует аргументов:

«Грибное бюро» советует, что все, что вам нужно сделать, это протереть грибы влажной тканью или быстро ополоснуть.Это правда, что они будут впитывать воду, и чем больше впитывается воды, тем слабее аромат. Это потому, что они не являются ни фруктами, ни овощами, поэтому не имеют внешней оболочки, как, например, яблоко, и, как следствие, впитывают воду. Никогда не замачивайте, не очищайте и не удаляйте стебель ».

Еще больше усугубляет их дело тот факт, что некто с пышной бородой (и, следовательно, вероятно, знающий) однажды остановил меня от похода за грибами под дождем на том основании, что в маловероятном случае я действительно нашел что-нибудь безопасное для еды, это почти наверняка не стоит затраченных усилий.Его логика заключалась в том, что грибы впитывают огромное количество воды, и никто не хочет обедать старой мягкой губкой. И он был прав, я не верю — по крайней мере, не регулярно. Но я не могу не задаться вопросом, есть ли правда в этом, Делия или нет. В конце концов, пока не появился Хестон, мы все беззаботно полагали, что свинине не место в мороженом.

Макги исследовал эту тему с характерной тщательностью для своей колонки в New York Times около двух десятилетий назад и пришел к выводу, что это не так.В этом первоначальном эксперименте он замочил 252 г грибов в воде на пять минут, удалил всю влагу с поверхности, а затем снова взвесил их. Они впитали всего 6 граммов, или шестнадцатую часть чайной ложки каждый — так что короткое ополаскивание грибов вряд ли вообще что-то изменит.

Недавно автор книги «О еде и кулинарии» добавил:

«С тех пор я попробовал ряд других [тестов], и если вы убедитесь, что вода стряхнута из укромных уголков, свежие грибы впитывают мало воды, если вообще не впитывают ее.Я бы также сказал, что, поскольку они уже составляют около 90% воды, немного больше или меньше не будет иметь большого практического значения для последующего приготовления. Другой вопрос — потеря вкуса воды из-за воды, и возможно, что вы потеряете пикантные аминокислоты (молекулы аромата обычно не растворяются в воде). Однако даже здесь аминокислоты находятся внутри клеток, и большинство клеток не будет повреждено поверхностным воздействием воды. Поэтому я промываю грибы с чистой совестью ».

Честно говоря, я должен признать, что смысл этих аминокислот даже не приходил мне в голову.Однако имело место то, что замоченные грибы, впитавшие даже незначительное количество жидкости, могли потребовать меньше масла для приготовления. Я нахожу поддержку этой идеи в Французском кулинарном институте Нью-Йорка, который предполагает, что:

«Пока грибы кипятят на своей воде, они не впитывают масло. К моменту прекращения кипения они уже разрушились, поэтому они не такие пористые, как сырые грибы, и не хотят впитывать масло. сухие грибы с самого начала впитывают масло.«

Доказательства против Ларусса и др. Казались довольно изобличающими, но был только один способ решить эту проблему, даже если бы это привело к вдвое большему количеству мытья посуды. Я разделил сумку на две части, тщательно сполоснул одну половину и провел значительно больше времени, взбивая другую щеткой, стараясь не смотреть слишком внимательно, на случай, если я заметил что-нибудь, скрывающееся в жабрах. Добавьте сковороды, по столовой ложке масла в каждую, затем добавьте грибы. Приближался момент истины.

Грибы вареные.Слева те, которые вымыты перед приготовлением. Фотография: Felicity Cloake

Влажный участок определенно выглядел не так многообещающе с самого начала, он слегка уносился паром, в то время как другие шипели, но сухие грибы вскоре впитали весь свой жир и начали собираться, тогда как, когда я в конце концов вытащил оба участка, было еще немного масла осталось в другой кастрюле. Я отнесла эти две тарелки своему парню для вынесения объективного вердикта. «У них совершенно одинаковый вкус, — сказал он, подозрительно добавив, — это вопрос с подвохом?»

Со своей стороны, я думал, что вымытая партия была немного сочнее, но в интересах справедливости должен признать, что восторг от того, что мне никогда не приходилось тратить деньги на щетку в форме гриба, вполне мог повлиять на мой вердикт.Что точно, так это то, что в будущем я буду мыть грибы. Извини, Делия.

Какой у вас опыт приготовления грибов? Как вы думаете, есть ли правда в правиле запрета мытья, или это просто создает дополнительную работу для повара?

Следует ли мыть грибы?

Завтра первый день осени, и есть один ингредиент, который я ассоциирую с падением почти так же, как яблоки , — грибы. Обжариваю ли я кремини с маслом и луком-шалотом и подаю их в качестве легкого гарнира, или жарю дикий микс с тимьяном и перемешиваю с макаронами, этот землистый овощ, по крайней мере, для меня, похож на осенние листья, свежий воздух и смену сезонов.

Но как бы я ни любил есть грибы, я ненавижу их готовить. Расхожее мнение — никогда не позволяйте грибам видеть даже миску с водой из-за страха вымокнуть — делает их чистку еще более раздражающей. Кисти грибовидные рабочие, вроде . Влажные полотенца работают, вроде . Однако неизбежно я трачу слишком много времени на то, чтобы возиться со своими грибами, и мало времени на то, чтобы наслаждаться ими. Так действительно ли мне нужно пройти через все эти неприятности?

В большинстве случаев нет.

Подобно теориям о том, что даже капля мыла испортит чугун или что стейки будут выделять сок, если их ткнуть вилкой, правило, что грибы нельзя мыть, просто не выдерживает испытания. Два авторитетных источника, журнал Cooks Illustrated и Дж. Кенджи Лопес-Альт, ранее работавший на веб-сайте Serious Eats, провели тесты, в ходе которых они промыли старые шампиньоны водой, высушили их и измерили количество впитанной воды. Результат? Лопес-Альт измерил поглощение воды примерно 2% от общего веса грибов, что, безусловно, много, но недостаточно, чтобы реально повлиять на приготовление пищи.

Тем не менее, эти тесты проводились с использованием целых грибов; Если вы предпочитаете покупать предварительно нарезанные грибы, не стоит макать их в воду и сушить в отжиме. Они неизбежно развалятся. (Но вам действительно стоит покупать целые грибы — они более свежие и их не так сложно нарезать!)

Еще один момент, о котором стоит упомянуть: каждый раз, когда вы покупаете культивируемые грибы, такие как кремини, портобелло или белые пуговицы, вы видите, что выглядит как грязь в упаковке, вы на самом деле не смотрите на грязь.Эти грибы выращивают на продезинфицированном компостном торфяном мхе, который совершенно безопасно употреблять в пищу. (Хотите вы этого или нет — это ваш личный выбор.)

Для лесных грибов, таких как лисички и устрицы, может потребоваться немного больше работы. Они могут быть со всевозможной грязью, листьями и иголками. В конце концов, они собраны с лесных подстилок, поэтому в вашем доме будут обнаружены все уровни грязи. Они также часто бывают более нежными, чем упомянутые выше грибы, поэтому, скорее всего, они развалятся при вращении.Вы по-прежнему можете ополаскивать целые лесные грибы, но при сушке нужно соблюдать осторожность.

Итак, в следующий раз, когда кто-то ахнет, когда вы макнете в раковину ситечко с грибами, попросите его расслабиться. На вашей стороне наука.

Готовы готовить? Вот несколько отличных рецептов с грибной начинкой, которые стоит попробовать:
Бефстроганов быстрого приготовления
Тетраццини с курицей Энн Бирн
Домашняя запеканка из зеленой фасоли
Клемансо с креветками
Вирджиния Уиллис Блинчики с шампиньонами
Портобелло

Гриб

Как чистить и готовить грибы лисички — DwellMode

Очень щедрая коллега моего мужа поделилась с нами некоторыми из грибов лисичек, которые она нашла с нами.

На ферме, на которой я вырос в Миссури, грибы сморчков росли в дикой природе в течение определенного времени года, и у меня много прекрасных воспоминаний о том, как я искал их в лесу с моими сестрами и папой. Хотя у меня очень мало воспоминаний о том, что я действительно их нашел, мои сестры были намного лучше их замечать, чем я, и мой отец делал их вкусными на вкус каждый раз, когда готовил их!

Когда мой муж принес домой лисичек, волнение грибного сезона нахлынуло на меня.Я знал, что мне нужно научиться чистить и готовить этих маленьких ребят!

Как видите, эти маленькие парни не такие уж и маленькие, и они часто приносят с собой немного грязи, на которой выросли.

Главное, что нужно помнить при чистке этих грибов, — никогда не держать их в воде надолго, потому что грибы очень быстро впитывают воду, что притупляет их вкус и в конечном итоге убивает их.

Сначала срежьте нижнюю часть стеблей. Затем постарайтесь удалить как можно больше грязи с грибов пальцами и ножом.Быть нежным! Местами грибы довольно нежные.

Отрежьте у лисичек нижнюю часть стеблей. Кроме того, что забавно, горизонтальные бороздки на внешней стороне гриба называются жабрами! Еще один пример грибных жабр, темная нижняя сторона гриба портобелло.

Для грязи, с которой вы не можете слезть, наполните миску водой и быстро перемешайте грибы в воде.

Быстро промойте водой, чтобы удалить стойкие загрязнения.

После того, как гриб намокнет, протрите грязные участки бумажным полотенцем.Если вы не можете удалить всю грязь, вы можете пометить их галочкой и стереть их в другой раз.

Очистите пятно бумажным полотенцем.

Эти грибы довольно сложно очистить из-за множества трещин. Возможно, потребуется разрезать гриб, чтобы удалить грязь. Постарайтесь делать это экономно, потому что вы не хотите нарезать грибы слишком маленькими кусочками, потому что они сильно усадятся, когда вы их приготовите.

Разрезайте аккуратно, чтобы удалить грязь из трещин.

После того, как вы очистите грибы, быстро положите их на очень сухое полотенце.Оставьте грибы на полотенце на 10-15 минут, пока они не высохнут.

Подсушить грибы 10-15 минут.

Я не хотел много делать с этими грибами. Я впервые пробовал лисички, и мне очень хотелось сохранить и усилить их натуральный вкус.

Для этого я обжарил грибы на чугунной сковороде на среднем огне с соленым топленым маслом (подойдет и соленое масло) и щепоткой соли и перца. Следует помнить несколько вещей: не режьте грибы слишком мелко, потому что они сильно усыхают.Кроме того, используйте достаточно масла, чтобы полностью покрыть дно сковороды, но помните, что грибы будут выделять много воды во время приготовления, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они будут слишком сухими на сковороде. Наконец, как правило, я не люблю использовать слишком много перца для продуктов с легким вкусом, таких как грибы или белая рыба, потому что он быстро станет преобладающим в блюде, поэтому я бы рекомендовал здесь не спешить с перцем!

Готовьте, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Один из ключевых моментов при приготовлении этих грибов — приготовить их достаточно хорошо, чтобы маленькие скрученные кончики стали хрустящими.

О боже, эти грибы были такими хорошими! Вкус был землистым и острым, а хрустящие кончики идеально подходили к нему. Мы ели их просто, вот так, как небольшую закуску перед обедом, и они были звездой еды!

Ням !!!

РЕЦЕПТ

Состав :

Шантрельских грибов — столько, сколько у вас

Соленое топленое или соленое масло, 1-2 столовые ложки, достаточно, чтобы покрыть дно сковороды

Соль, щепотка или по вкусу

Перец щепотка или по вкусу

Инструкции :

Растопите масло или топленое масло, чтобы полностью покрыть дно сковороды, которую вы используете.Нагрейте масло, пока оно не станет горячим (но не поджигайте!), Положите грибы в сковороду и готовьте на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока грибы не станут темно-золотисто-коричневого цвета.