Как правильно чистить подберезовики и подосиновики видео: Страница не найдена

Содержание

Как чистить подберезовики, способы чистки грибов подберезовиков и подосиновиков

Грибы – это такой продукт, который любят употреблять в пищу практически все. Блюда, приготовленные из подберезовиков и любых других грибов, очень полезны, ведь они богаты большим количеством витаминов и микроэлементов, множеством легкоусвояемого растительного белка. Собирая подберезовики, следует учитывать, что их потребуется правильно обработать и приготовить. Как показывает практика, не каждый любитель продукта знает, как чистить подберезовики быстро и качественно.

Характеристика продукта

Гриб подберезовик является широко распространенным на российской территории. Он отличается совершенными вкусовыми качествами и имеет в своем составе много полезных веществ. Это витамины: B, D, E, C – и минералы (фосфор).

По своим полезным свойствам и пищевым достоинствам подберезовик практически не уступает белому грибу. Где же он растет? В березовых лесах, лесополосах, различных почвах, полянах, опушках. Собирают подберезовики с мая и до октября.

Существует много разных видов грибов, но подберезовик является самым большим. Он имеет выпуклую подушковидную шляпку различной окраски: серой, бурой, коричневой. Ножка зачастую длинная, книзу немного утолщенная, оттенок у нее чаще бело-серый. При срезе мякоть не изменяет цвет. Она белая, плотной структуры.

Подберезовик считают самым вкусным грибом. Едят их жареными, маринованными, сырыми, а также используют для сушки.

Грибники с опытом осведомлены, что подберезовик относят к элитному виду. Любые блюда из него очень вкусные, ароматные. Навыки того, как следует чистить подберезовики, и знание рецептов приготовления, помогут сделать хорошее блюдо либо заготовить грибы на зиму.

Процедура очистки грибов

Как правильно чистить подберезовики, следует ли их мыть и нужно ли этим заниматься вообще? Эти вопросы интересуют большинство хозяек, которые любят добавлять грибы в пищу, заготавливать их на зиму.

После сбора или покупки грибов важно как можно быстрее обработать их. Такой продукт не может долго храниться, поэтому их лучше пожарить либо засушить. Это нужно сделать, чтобы сохранить все витамины и полезные свойства.

Чтобы правильно почистить грибы после сбора, следует знать, где они росли.

Грибы из леса следует вычистить от мусора, травы, других элементов. Специфика заключается в том, что вся грязь удаляется быстро, с легкостью. Особое внимание стоит уделить очистке, мытью ножек – со шляпок загрязнение уходит практически сразу. Чтобы удостовериться, что в подберезовике нет червей, нужно сделать надрез мякоти.

Очистка подберезовиков, которые были собраны на поляне, немного другая. Из-за открытой местности грязь на грибах в основном отсутствует, но, несмотря на это, есть пыль, листья. В таком случае нужно хорошо поскрести ножом, устранить приставший мусор. Также удаляются все поврежденные участки, если они присутствуют.

Изначально, перед тем как приступить к чистке, нужно совершить отбор грибов по критериям:

Размер.
Возраст.
Качество.

Как необходимо чистить подберезовик? Этапы очищения следующие:

потребуется нож, ненужная зубная щетка;
щеткой счищаются хвоя, листья, мелкий лесной мусор со шляпки, ножки;
нижнее основание нужно срезать, затем немного выше пройтись ножом по кругу, устраняя грязь;
вычистить всю ножку, убрав кожицу;
разрезать шляпку и ножку напополам, проверив присутствие червяков;
нарезать очищенный продукт кусочками необходимого размера.

Если подберезовик молодой, крепкий, его откладывают, так как он быстро очистится. А вот очищать большие по размеру, старые грибы, потребуется более тщательно.

Не стоит забывать о возможном наличии червей, они чаще находятся в ножке. Червивый гриб требуется вымочить в подсоленной холодной воде (для раствора потребуются литр воды и 2 столовые ложки соли) либо выбросить его.

Если продукт не предстоит жарить, а грибы будут сушиться, тогда нужно выбрать из собранных подберезовиков самые крепкие, без червя. Удалять грязь при помощи вымачивания нельзя, поскольку тогда грибы хорошо не просохнут и, вероятнее всего, станут непригодны к употреблению. Подберезовики, которые будут засушиваться, рекомендуют чистить от грязи с использованием сухой ткани либо соскабливать налет ножом.

Очень грязные подберезовики и те грибы, что предстоит варить, жарить, нужно вымачивать в воде на протяжении часа. Затем хорошо промыть и перейти к последующей обработке.

Важно обратить внимание на тот факт, что продукт быстро впитывает любой мусор. Поэтому следует отбросить все сомнения по поводу того, нужно ли проводить чистку грибов либо можно только вымыть их.

Если не мыть или плохо обработать подберезовик, можно испортить вкусовые характеристики и качество приготовленного блюда. Также не исключены проблемы с желудком и кишечником.

Варить, жарить подберезовики можно только тогда, когда они полностью очищены.

Чтобы сберечь продукт в морозильной камере, необходимо варить его в подсоленной воде на протяжении 20 минут 2 раза.

Основы приготовления

Данный гриб является настоящей находкой для тех людей, которые берегут свое здоровье, так как присутствие полезных свойств в подберезовиках во много раз превышает норму.

Применяют в пищу жареные, маринованные, соленые, сушеные, вареные грибы.

Варить либо жарить продукт необходимо сразу для сохранения максимального количества витаминов. Для приготовления блюд можно использовать только шляпки или перемешать их с ножками. По вкусовым качествам и ценности они будут одинаково высокими.

Варить подберезовики перед засолкой следует, как и перед использованием грибов для жарки, чтобы не столкнуться с отравлением.

Чтобы высушить продукт на зиму, потребуется воспользоваться духовкой, разогретой до 150 градусов. Шляпки и ножки перед приготовлением отделяют друг от друга и выкладывают на противень. Сушка длится на протяжении часа при температуре 120 градусов. Готовность подберезовика определяют по шляпке: она должна ломаться.

Помимо сушки, грибы используют для приготовления супа, который получается ароматным, вкусным. Также их можно жарить на зиму.

Важно помнить: чем тщательнее проведена чистка продукта, тем вкуснее будет приготовленное блюдо.

Как чистить грибы подберезовики правильно на Webspoon.ru

Как правильно чистить грибы подберёзовики

Подберёзовик — очень распространённый лесной гриб, который отличается хорошими вкусовыми свойствами и имеет в своём составе очень много полезных веществ. В подберёзовиках содержится много витаминов (В, Е, С, D), минералов.

К очистке подберёзовиков стоит приступать как можно быстрее. Это очень важно, так как эти грибы не могут долго храниться в неочищенном виде и быстро портятся. Если у вас попался червивый гриб, то его следует вымочить в солёной воде или лучше выбросить.

При чистке подберёзовиков лучше всего воспользоваться коротким острым ножом. Также почистить их вам поможет старая зубная щётка. Очищенные подберезовики перед приготовлением следует промыть. Кстати, грибы, которые вы собираетесь сушить, мыть нельзя.

Рецепты с ингредиентом подберёзовики свежие

Нам понадобятся:

Нож
Щётка зубная

Как чистить подберёзовики пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подберёзовики, нож, старая зубная щётка.

Шаг 2Ссылка

Щёточкой почистить шляпку и ножку от хвои, листьев и мелкого лесного мусора.

Шаг 3Ссылка

Обрезать нижнее основание и пройтись ножом чуть выше по кругу ножки, срезая загрязнение.

Шаг 4Ссылка

Очистить всю ножку, соскабливая кожицу, как при чистке моркови.

Шаг 5Ссылка

Разрезать ножку и шляпку пополам, проверяя наличие червоточин.

Шаг 6Ссылка

Нарезать подберёзовик на кусочки. Гриб готов к работе.

Как почистить грибы подосиновики и подберезовики. Не откладывая на потом

Подберезовик — широко распространенный на территории России гриб, отличающийся превосходными вкусовыми качествами и имеющий в своем составе массу полезных веществ — витаминов (B, D, E, C) и минералов (фосфор и др.).

Он практически ничем не уступает изумительному белому грибу по полезным свойствам и пищевой ценности. Встретить его можно на различных почвах, в березовых лесах и лесополосах, на полянах и опушках. Сбор подберезовиков производят с конца весны и до середины осени.

Известны разные виды гриба, но самым крупным является Узнать его можно по выпуклой подушковидной шляпке, которая имеет разную окраску — серую, бурую или коричневую. Ножка гриба обычно длинная, слегка утолщающаяся книзу, обычно светлого бело-серого оттенка. Мякоть цвет на срезе не меняет, она плотная по структуре и белая. Подберезовик считается одним из употребляемых в пищу в свежем, сушеном, жареном, маринованном виде. Как чистить подберезовики — читайте в нашей статье. Также мы расскажем, как обрабатывать и готовить эти превосходные грибы.

Как чистить подберезовики правильно?

Если вы собрали или купили такие грибочки и привезли их домой, то к чистке стоит приступать как можно скорее. Все дело в том, что подберезовики долго не хранятся в неочищенном виде и быстро портятся. Обрабатывать грибы следует в зависимости от того, в каком месте они были собраны, какие загрязнения имеют. К примеру, подберезовики, собранные в чистом лесу с большой подстилкой из мха и листьев, как правило, не нуждаются в серьезной обработке. Обычно они достаточно чистые, поэтому необходимо лишь немного почистить шляпку и основание ножки, убрать прилипшие листья и иной мусор, а также убедиться, что подберезовик не червивый, сделав надрез мякоти.

В том случае, если грибы произрастали в траве, на открытых полянках и опушках, им потребуется более серьезная чистка, так как на их поверхность налипает песок, пыль и грязь. Как чистить подберезовики в этом случае: тщательно поскоблить ножом, убрать весь прилипший крупный мусор, а также удалить все поврежденные места, если таковые имеются. Если гриб червивый, то следует вымочить его в соленой воде или выбросить. После чистки подберезовики необходимо промыть. Удобно сделать это следующим образом: поместить партию подберезовиков в дуршлаг и погрузить их в большой таз с проточной водой несколько раз. Так вы смоете весь песок и иной мусор легко и оперативно. Теперь вы знаете, подберезовики. Сделать это несложно, особенно если они чистые и молодые, без повреждений и червоточин.

Как чистить подберезовики и что можно из них приготовить?

Известно, что эти дары леса практически не уступают по вкусовым качествам знаменитому белому грибу. Поэтому употребляют подберезовики в пищу в самых разных вариациях — сушеными, жареными, вареными и пр. Перед их приготовлением главное — помнить, что эти грибы имеют свойство сильно темнеть при температурной обработке. Этого не стоит пугаться.

Если вы хотите сохранить подберезовики в морозильной камере, предварительно их следует отварить в подсоленной воде два раза по 20 минут. Также можно засушить эти грибы на зиму. Сделать это легко при помощи духового шкафа. Разогрейте духовку до 150°C, отрежьте ножки от шляпок, поместите их на противень отдельно друг от друга. Оставьте их на час, убавив температуру до 120°C. После этого сделайте минимальный огонь и сушите еще около 6 часов. Готовность грибов можно определить по ломкости шляпки. Хранить такую заготовку нужно в бумажном пакете в прохладном темном месте.

Что делать с подберезовиками еще? Кроме сушки и замораживания вы можете пожарить грибы или приготовить из них ароматный суп. Они настолько вкусные, что любое блюдо получится безупречным!

Начинающим грибникам будет особенно интересно узнать, как готовить подберезовики, а бывалые поклонники тихой охоты не откажутся пополнить копилку рецептов новыми идеями. Любое блюдо с подобными грибами получается ароматным, вкусным и питательным.

Как чистить подберезовики?

Приготовление подберезовиков для настоящего употребления или заготовка грибов на зиму не обходится без предварительной их чистки. Зная, как правильно выполнить данный этап, справиться с задачей удастся быстро и результативно.

Первоначально грибную массу перебирают, отбирая червивые или некондиционные экземпляры.
Срезают при наличии с ножек грибницу и очищают чешуйчатые ножки, поскоблив их ножом, щеткой или потерев чистой тканью.
Шляпки чистки не требуют: любые загрязнения быстро и легко смываются под струей воды.
Если подберезовики предназначены для сушки или заморозки, протирают тканью или бумажными полотенцами и ножки, и шляпки, избегая контакта грибов с водой.

Как приготовить подберезовики?

Если добыча тихой охоты – подберезовики, рецепты приготовления этих ценных грибов помогут результативно переработать их и накормить семейство вкуснейшими и без сомнений питательными кулинарными шедеврами.

Любое горячее, сваренное с подберезовиками, порадует великолепным благоуханием и насыщенным грибным вкусом. Однако следует всегда помнить, что использовать для этого первый бульон можно только при уверенности в качестве базового продукта.
Отменный результат дает жарка подберезовиков. При этом грибы зачастую дополняют луком, картофелем или другими овощами.
Как и другие виды, подберезовики превосходно сочетаются со сметаной, в полной мере раскрывают при этом свой вкус и создают вкуснейшие по всем параметрам блюда.

Как варить подберезовики?

Изучая, как готовить подберезовики, прежде все нужно постичь технику их варки. Основная масса рецептов предполагает предварительное отваривание лесных обитателей, что позволяет не только довести продукт до готовности, но и свести на нет любые негативные последствия, связанные с употреблением грибов, которые как губка впитывают в себя различные и не всегда полезные вещества.

Ингредиенты:

подберезовики;
вода очищенная – 2 л;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Подготавливают, перебирают и очищают подберезовики.
Тщательно промывают грибы и опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
При нагреве и в процессе кипения обязательно снимают ложкой поднимающуюся пену.
Сколько варить подберезовики будет зависеть от размера грибов, их зрелости и качества. Как правило, процесс варки занимает от 30 до 50 минут и считается завершенным, когда грибные экземпляры опустились на дно кастрюли.

Суп из подберезовиков свежих

Наваристый потешит вкусовые рецепторы почитателей грибных творений и результативно утолит чувство голода. В качестве наполнителя для горячего в данном случае используется лапша, которую по желанию можно заменить рисом, пшеном, гречкой, другой крупой или овощным миксом.

Ингредиенты:

подберезовики – 0,5 кг;
морковь и лук – по 150 г;
лапша – 80 г;
картофель – 4 шт.;
вода очищенная – 2 л;
масло сливочное и растительное – по 40 г;
лавровый лист, душистый и черный перец, зелень, сметана – по вкусу.

Приготовление

Отваривают до готовности нарезанные подберезовики, откидывают на сито, споласкивают.
Подрумянивают грибную массу на сливочном масле.
В кипящую воду закладывают картофельные кубики, спассерованный на растительном масле лук с морковью, грибную поджарку.
Варят горячее 15 минут, приправляют по вкусу солью, перцем, бросают лапшу и готовят блюдо до готовности последней.
Подают суп с зеленью, приправив по желанию сметаной.

Как жарить подберезовики?

Жареные подберезовики с достоинством можно подать к любому столу, но особенно вкусны такие грибы с отварным картофелем или картофельным пюре. Предпочтительно приступать к жарке в первые сутки после сбора даров леса, предварительно почистив их и обрезав у зрелых экземпляров нижнюю часть ножек. Их можно высушить, перемолоть и использовать как приправу.

Ингредиенты:

подберезовики – 900 г;
чеснок – 3 зубка;
репчатый лук – 250-300 г;
соль, перец, масло.

Приготовление

В раскаленном растительном и сливочном масле обжаривают до румянца раздавленные чесночные зубки, вынимают их, выбрасывают.
Добавляют подготовленные грибы, жарят до испарения влаги.
Закладывают нарезанный лук, обжаривают составляющие до мягкости последнего, приправив в процессе массу по вкусу.

Грибная икра из подберезовиков

Следующий рецепт для тех, кто не знает, как готовить зрелые подберезовики, жестковатые обрезанные ножки или другую некондицию. Из подобного сырья можно сделать вкуснейшую грибную икру. Вкус закуски станет нежнее, если дополнить состав припущенной до готовности морковью, пикантнее с чесноком и оригинальнее с томатами.

Ингредиенты:

подберезовики – 1 кг;
лук репчатый – 300 г;
соль, перец, растительное масло.

Приготовление

Обжаривают на масле нарезанный лук.
Добавляют предварительно отваренные грибы, жарят до испарения влаги.
Перекладывают немного остывшую массу в блендер и измельчают до желаемой текстуры.
Приправляют икру по вкусу, дают настояться.

Как жарить подберезовики с картошкой?

Невероятно вкусны . В идеале использовать для приготовления блюда нужно молодые грибы или только шляпки зрелых, разрезав их на части. В конце жарки блюдо можно приправить сухими ароматными травами или мелко нарубленной зеленью, а вместо лука добавить измельченный чеснок.

Ингредиенты:

подберезовики – 750 г;
картофель – 1,2 кг;
лук – 1 шт.;
соль, молотый черный перец, растительное масло.

Приготовление

Подготовленные нарезанные грибы закладывают в сковороду, добавляют воду и тушат под крышкой 40 мин.
Закладывают очищенный и нарезанный некрупно картофель, жарят компоненты, изредка перемешивая, до готовности овощных ломтиков.
Приправляют блюдо, вмешивают нарезанный лук, прогревают содержимое сковороды еще 5 минут.

Подберезовики со сметаной

Приготовить подберезовики на сковороде можно с добавлением сметаны, вдоволь насладившись полученным результатом. Великолепные вкусовые и питательные характеристики блюда будут по достоинству оценены даже привередливыми едоками или придирчивыми гурманами. В конце готовки можно приправить яство чесноком или зеленым луком.

Ингредиенты:

подберезовики – 900 г;
сметана – 200 г;
репчатый лук – 200 г;
мука – 20 г;
соль, молотый черный перец, сливочное масло.

Приготовление

Подготовленные и нарезанные грибы обжаривают на масле до испарения влаги и легкого румянца.
Добавляют лук, жарят 10 минут, всыпают муку.
Через минуту закладывают сметану, приправляют яство по вкусу, прогревают на тихом огне, помешивая, 5 минут.

Жульен из подберезовиков

Следующее блюдо из грибов – изобретение французских кулинаров. Приготовленный жульен из подберезовиков на сковороде с последующим запеканием в духовке давно покорил сердца потребителей во всем мире. Насыщенный гармоничный вкус полученного яства достигается путем выполнения несложной технологии.

Ингредиенты:

подберезовики – 800 г;
сметана – 300 г;
лук репчатый – 300 г;
масло – 70 г;
сыр – 250 г;
соль, перец, приправы, зелень.

Приготовление

Обжаривают на масле лук.
Добавляют мелко нарезанные подберезовики, жарят 10-15 минут.
Закладывают сметану, приправляют блюдо по вкусу, томят, помешивая, под крышкой 25 минут.
Раскладывают массу по кокотницам или формочкам, посыпают перетертым на терке сыром, запекают при 190 градусах 10 минут.
Перед подачей украшают блюдо зеленью.

Подберезовики на зиму

Всегда актуальны версии заготовки маринованных грибов. Баночка вкуснейшей закуски сделает более аппетитной любую трапезу и позволит насладиться отменными характеристиками подберезовиков.
При наличии свободного места в морозильной камере грибы можно заморозить.
Не менее результативной заготовкой является сушка подберезовиков. По надобности нужно только замочить порцию сушеных грибов на пару часов, после чего применить их по назначению.
Практичным способом переработки подосиновиков станет приготовленная на зиму грибная солянка. Из нее можно быстро сварить наваристый суп, рагу или другие блюда из подберезовиков.

Подберезовики маринованные на зиму – рецепт приготовления

Являются лидерами по вкусовым и питательным свойствам среди подобного рода заготовок наряду с боровиками. Единственное отличие от последних – потемнение грибов в процессе термической обработки, что никак не сказывается на других их характеристиках. Предложенный рецепт можно использовать в качестве базы для экспериментов, адаптируя его под свой вкус.

Ингредиенты:

подберезовики – 2 кг;
вода очищенная – 1 л;
соль и сахар – по 40 г;
уксус – 125 мл;
гвоздика – 2-3 шт.;
лавровые листья – 2 шт.;
душистый перец – 8-10 шт.

Приготовление

Подготовленные грибы заливают водой и отваривают до полной готовности и опускания на дно.
Сливают грибную массу на сито, дают стечь.
Готовят маринад для грибов подберезовиков, вскипятив литр воды с добавлением соли, сахара, пряностей и уксуса.
Закладывают в кастрюлю грибную массу, проваривают 15 минут, раскладывают по банкам, укупоривают и основательно укутывают до остывания.

Как заморозить грибы на зиму подберезовики?

Оптимальная заготовка подберезовиков на зиму при наличии свободного места в морозилке – замораживание. Обязательным условием для ее исполнения является – переработка продукта в течение первых четырех часов после сбора и соблюдение определенных правил.

Отобранные качественные экземпляры нельзя мыть. Имеющиеся загрязнения нужно счистить щеткой или протереть чистой тканью.
Грибную массу раскладывают на полках камеры сплошным слоем на несколько часов, после чего ссыпают в пакеты и хранят до следующего сезона, используя по надобности.

Как сушить подберезовики в домашних условиях?

Собранные грибы можно заготовить впрок, высушив их одним из проверенных временем способом. Подобная заготовка особенно результативно применяется для приготовления супов, добавления в другие аппетитные блюда.

Грибную массу перебирают, отбирая только качественные экземпляры.
Запрещается грибы перед сушкой мыть: любые загрязнения стирают тканью или соскабливают ножом.
При солнечной и теплой погоде подберезовики можно сушить целиком, нанизав на шпажки или нити и подвесив в проветриваемом месте.
Максимально результативные способы сушки — в духовке или электросушилке. Для реализации идеи грибы разрезают на пластины, раскладывают одним слоем и подсушивают при 60 градусах.
Хранят сушеные подберезовики в сухом месте в пакетах, тканевых мешочках или банках.

Солянка из подберезовиков на зиму

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как готовить подберезовики на зиму в виде солянки. Полученная закуска хороша для самостоятельной подачи или использования для приготовления супов и насыщенных вторых блюд. Свежие помидоры можно заменить разведенной в воде томатной пастой, соусом или соком из томатов.

Свежие грибы, собранные в лесу или купленные на рынке, нужно быстро подготовить для кулинарной обработки. Только тогда они сохранят вкус и будут упругими и ароматными.

Блюда из правильно очищенных и порезанных грибочков получаются красивыми и аппетитными.

Главное правило — чистку грибов нельзя откладывать надолго. Срезанные грибы в теплом помещении портятся и быстро становятся дряблыми. Они легко теряют свой неповторимый лесной дух. После похода в лес нужно скорее браться за дело.

Если такой возможности нет, свою добычу можно сохранить до утра в холодильнике или другом прохладном месте, например, в погребе.

Каким инструментом пользоваться чтобы быстро почистить?

Для работы понадобится небольшой острый нож. Тонким кончиком удобно удалять порченые места и вычищать мусор. Заостренное лезвие будет легко резать хрупкую мякоть и не раскрошит ее.

Влажная тряпочка или бумажные полотенца пригодятся для оттирания присохшей грязи.

В соке грибов содержатся вещества, от которых чернеют подушечки пальцев. Для защиты рук во время работы используйте перчатки.

Приготовьте пустую тару для чистых грибов и воду для мытья.

Обязательно ли мыть?

При промывании грибы впитывают много влаги и теряют вкус. Поэтому правильнее ограничиться сухой чисткой, где это возможно. Грибы, которые вы собираетесь сушить на зиму, мочить нельзя ни в коем случае, их можно только протереть влажной тряпочкой. Перед жаркой также лучше обойтись без мытья, но при необходимости можно быстро сполоснуть водой.

варки;
засолки;
маринования.

Грибы для соления, которые обладают горьковатым вкусом, один-два дня отмачивают в холодной воде, регулярно заменяя ее на свежую.

Предварительная обработка

Первый этап чистки происходит еще в лесу. С найденного гриба снимают крупный мусор: веточки, листики, хвою. Корень очищают ножом от земли и песка или просто отрезают, чтобы проверить, нет ли внутри червей.

Незнакомые разновидности брать ни в коем случае нельзя. Даже один несъедобный гриб в корзине может привести к отравлению.

Сильно червивые, плесневелые и очень старые экземпляры также оставьте в лесу. Они испортят вкус еды и могут нанести вред здоровью.

Купленные в магазине или на рынке грибы уже прошли первичную очистку. На них остается лишь мелкий мусор или следы почвы. Такие грибы дома следует еще раз перебрать, обрезать испорченные места и при необходимости промыть. После этого можно их готовить и есть.

Белые

Белые грибы не только самые вкусные, их еще и легко чистить. Они обычно растут на светлых и сухих местах или во мху. У этих благородных красавцев только обрезают землю по окружности корня. Шляпку достаточно протереть или обмахнуть щеточкой. Аккуратно срезают места, попорченные лесными обитателями.

Белые, которые лишь немного поражены червями, можно использовать для заготовок на зиму. В процессе сушки черви не съедают гриб изнутри, а выползают наружу.

Подберезовики

Подберезовики нередко бывают червивыми, для проверки у них сразу отрезают кончик ножки. У крупных экземпляров с той же целью отделяют шляпку и разрезают ее пополам. В нижней части шляпки могут оказаться черви, даже если остальной гриб ими не поражен. Тогда губчатый слой полностью удаляют. Ножку очищают ножом, снимая верхний слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что делать это не обязательно.

У старых подберезовиков ножки становятся твердыми и волокнистыми. В кулинарии такие части лучше совсем не использовать.

В видеоролике показано, как правильно чистить подберезовики.

Подосиновики

Подосиновики обрабатывают так же, как подберезовики. С ножки соскабливают верхний слой. Кожицу со шляпки снимать нет необходимости, достаточно смахнуть грязь тряпочкой. Губчатый низ шляпки стоит проверить на наличие червячков и личинок грибных комариков. Подосиновики отличаются тем, что синеют и затем чернеют на срезе. Чтобы этого не происходило, кусочки после нарезки рекомендуется сразу бросать в воду.

Симпатичные грибочки растут большими семьями, и справиться с целой горой маслят непросто. Трудности возникают из-за скользкой пленки, которой покрыты головки маслят.

При термической обработке она становится грубой и немного горчит. Шляпки обязательно очищают. Чтобы пленка не прилипала к рукам, маслята подсушивают. Другой народный способ — обдать их кипятком.

Руки можно смазать маслом или надеть перчатки, иначе от липкой шкурки потемнеют кончики пальцев.

В остальном, у молодых маслят только подрезают ножку. У более старых ножку можно слегка поскоблить и снять остатки воротничка под шляпкой.

Лисички

Рыжие ароматные грибки замечательны тем, что содержат вещество, которое отпугивает червей. У них не нужно ни снимать кожицу, ни отделять какие-либо части. Для очистки только отрезают нижнюю треть ножки со следами почвы. Лисички имеют довольно причудливую форму. Между пластинками застревает земля или хвоинки, которые непросто извлечь.

К счастью, лисички можно мыть в большом количестве воды. Чтобы они стали более эластичными и не ломались, их обдают кипятком. Это упрощает последующую обработку.

У крупных шампиньонов со шляпок снимают кожицу. Это делается простым движением ножа, от края к центру. У шляпок молодых грибов верхний слой можно оставить. Если ножки у шампиньонов жестковатые, их подрезают покороче или удаляют совсем. Воротничок съедобен, и его можно не счищать.

При мытье шампиньоны сильно впитывают воду и теряют вкус. Постарайтесь обойтись сухой обработкой и стряхнуть весь мусор тряпочкой.

Если не получается, можно быстро ополоснуть и откинуть шампиньоны на дуршлаг.

Вешенки

Вешенки очень удобно чистить. Они растут на стволах деревьев, поэтому трава и иголки к ним практически не прилипают. Эти грибы хороши только в молодом возрасте, при сортировке старые экземпляры сразу извлекают и откладывают в сторону. Отбирают в еду такие, у которых шляпка не больше 10 см. Срезают низ ножки, поврежденные края и высохшие места на плодовом теле. Вешенки удобно мыть в сите под струей воды, но можно и замочить в тазике.

Опята

Опята на длинных тонких ножках растут на пеньках и практически не загрязняются. С них надо только собрать листочки и хвоинки и подрезать кончики ножек. Если нижняя часть ножки жестковата, ее также срезают. Шкурка со шляпки не снимается. Однако подгнившие и потемневшие участки надо удалить.

Считается, что рыжики — самые чистые грибы, но обрабатывать их все равно необходимо. Прилипшие травинки, веточки и иголки счищают щеточкой или ножом.

Рыжики часто встречаются на песчаных почвах, песок прилипает к корешкам и с нижней стороны шляпок. Вместе с остальными посторонними частицами его легко смыть, ненадолго замочив рыжики в тазу. Собирая в лесу, их не вырывают из земли с корнем, а сразу срезают ножом. Если же вы принесли их домой целиком, то корешки придется обрезать.

Грузди

Грузди сначала просто промывают, очищают от песка и прочего мусора. Затем их три дня отмачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса. Воду нужно менять несколько раз в день. Емкость с грибами ставят в прохладное место, чтобы они не закисли. С помощью щетки, ножа или жесткой губки вымоченные грузди отскабливают до белого цвета. Затем окончательно моют и удаляют поврежденные места.

Первым делом дождевики промывают, осторожно оттирая грязь подушечками пальцев. Похожий на мягкую скорлупу внешний слой при этом отделяется от мякоти. У крупных грибов эту шкурку удобно удалять с помощью ножа. Для контроля шарообразные плодовые тела разрезают пополам. Если мякоть белая и упругая, можно употреблять ее в пищу.

Дождевики с желтоватым цветом серединки лучше выбросить. Они либо старые, либо испорченные. Дождевики не ядовиты, но гриб с плохим вкусом испортит блюдо.

После сухой чистки грибы можно недолго хранить в холодильнике, а вот после промывки их необходимо сразу приготовить. Для супа, солянки или заготовок (кроме сушки) можно отварить их впрок с небольшим количеством соли и использовать затем в течение нескольких дней.

Чтобы кулинарный шедевр впоследствии выглядел красиво, грибы аккуратно нарезают на части равного размера. Волокнистые ножки режут поперек, а шляпки на треугольные сегменты. Мелкие грибочки можно употреблять целиком, особенно красиво они смотрятся в банках с маринадом. Цель аккуратной и правильной обработки — сохранить ценные качества грибов, чтобы полностью раскрыть их при приготовлении вкусных блюд.

Сбор грибов является любимым занятием множества людей, предпочитающих наслаждаться великолепным вкусом блюд, приготовленных из них. Варенные, жаренные, консервированные, солёные и маринованные грибы позволят качественно разнообразить меню, и стать украшением любого стола. Полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в этом сезонном продукте, позволят укрепить ваше здоровье. Однако перед началом приготовления грибы необходимо почистить. О том, как сделать это правильно, вы узнаете из этого материала.

Особенности подберёзовиков и подосиновиков

Среди большого разнообразия видов грибов особым почётом у грибников пользуются подосиновики и подберёзовики, произрастающие преимущественно в лиственных лесах.

Подосиновики — вкусные и полезные грибы

Их красивые и аккуратные шапочки, торчащие в листве и траве, мгновенно привлекают к себе внимание любителей «тихой охоты», стремящихся доверху наполнить свои корзинки этим ценным и полезным продуктом.

Из подберёзовиков можно приготовить много вкусных блюд

Выступая в роли настоящей кладовой полезных элементов, подосиновики и подберёзовики содержать в себе:

белков — 36%;
жиров -5%;
сахара –15%;
клетчатки — 23%.

А также ряд витаминов, относящихся к группе В, и микроэлементов, в числе которых:

натрий;
железо;
марганец;
калий;
фосфор.

Являясь полноценными, белки этих грибов легко расщепляются и всасываются за короткий промежуток времени. Этим обусловлена их особая пищевая ценность. Кроме того, употребляя подосиновики и подберёзовики, можно эффективно вывести из организма шлаки, а также вылечить некоторые заболевания почек.

Как чистить подосиновики и подберёзовики

Традиционно при приготовлении блюд используются шляпки и ножки этих грибов. При этом грибы должны быть предварительно вымыты и тщательно почищены, а затем термически обработаны. Особое внимание стоит уделить ножкам, так как шляпки, в большинстве случаев просто моют. Перед процессом варки и жарки эти грибы можно вымочить в воде на протяжении нескольких часов. Однако если вы хотите засушить их или заморозить, этого делать не следует. Благодаря тщательной предварительной обработке, блюдо, приготовленное из этих продуктов, будет отличаться великолепными вкусовыми качествами.

Чистка грибов является обязательной прцедурой

Именно по этой причине правильная чистка подосиновиков и подберёзовиков имеет особое значение. Некоторые грибники предпочитают не счищать верхний слой с ножек этого вида грибов, ограничиваясь лишь тщательным мытьём. Однако стоит учесть, что неудалённая верхняя часть может стать причиной горьковатого привкуса.

Предварительная чистка шляпок грибов в лесу

Существует несколько общих правил чистки грибов, независимо от их вида. Первый этап чистки происходит непосредственно в лесу, перед тем как красавцы подосиновики и подберёзовики окажутся в вашей корзинке. Аккуратно срывая гриб, необходимо удалить с него лесной мусор в виде веточек, листьев и присохшей земли. Затем, внимательно осмотреть его на предмет наличия червяков и повреждённых участков, которые следует удалить при помощи ножа.

Первичная чистка грибов осуществляется непосредственно в лесу

Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях

Ко второму этапу чистки обычно приступают в домашних условиях. При этом следует помнить, что собранные грибы необходимо обработать как можно скорее, иначе, по истечении шести часов, они начнут портиться
.

Перед началом чистки желательно рассортировать грибы, а также ещё раз внимательно проверить, не осталось ли на каждом из них участков, поражённых червями. Затем можно приступать к процессу более глубокой и основательной чистки. Чистка подберёзовиков и подосиновиков имеет свои индивидуальные особенности.

В домашних усдлвиях чистка грибов производится более тщательно

Чистка подберёзовиков

Для чистки подберёзовиков вам понадобится:

Как ещё можно почистить и приготовить подберёзовики — видео

Очищаем подосиновики

При чистке подосиновиков вам понадобиться:

После завершения процесса чистки все грибы необходимо тщательно вымыть. Для этого погрузите их в холодную подсоленную воду примерно на 30 минут. Это позволит уберечь собранный урожай от потемнения. При этом на литр воды используется 1 столовая ложка соли. Затем тщательно промойте грибы в чистой проточной воде. Эту процедуру рекомендуется выполнять в том случае, если собранный урожай грибов планируется варить, жарить или мариновать.

Если вы планируете засушить или заморозить подосиновики и подберёзовики, следует обойтись сухой чисткой
. Для этой цели можно использовать сухую чистую тряпочку, которой следует обтереть грибные шляпки, или зубную щётку.

Стоит ли удалять нижний губчатый слой гриба

Губчатый слой гриба, расположенный под шляпкой, является съедобным
. Удалять его или нет каждый решает индивидуально. Однако очень часто под ним могут обнаружиться следы пребывания различных насекомых. По этой причине многие считают, что удалять его все же необходимо. После завершения чистки следует ещё раз тщательно промыть грибы под проточной водой и приступать к их термической обработке.

Как очистить различные виды грибов — видео

Благодаря правильно выполненной чистке собранные в лесу подосиновики и подберёзовики будут полностью готовы к дальнейшей переработке. Выполнив эту процедуру качественно, вы обеспечите грибным блюдам исключительный вкус, а также исключите попадание в них песка. Вкусные и полезные, эти грибы станут достойным украшением стола, обеспечивая вас витаминами и полезными веществами.

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда из родственников белого гриба — подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы — боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:

Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

на 1 литр воды
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки (с горкой) соли,
3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
2-3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3-5 бутонов гвоздики,
Корица – на ваше усмотрение.

Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?

Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.

Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:

Белые грибы,
Маслята,
шампиньоны,
лисички,
рыжики,
грузди,
опята,
подберезовики,
подосиновики,
сыроежки,
волнушки,
дуньки,
песочники (морозики),

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая
!

Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу ()
. А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ) или картошкой.
А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:

крепкие и обязательно свежие грибочки.

Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка

Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

Как почистить грибы дождевики- рецепт пошаговый с фото

Опытные грибники рекомендуют сначала сортировать урожай. Первым делом удаляют некачественные экземпляры. Остальные раскладывают по виду, размеру или способу приготовления. Намечают порядок чистки и мытья.

Блюда из правильно очищенных и порезанных грибочков получаются красивыми и аппетитными.

Общие приемы или как правильно чистить грибы?

Каким инструментом пользоваться чтобы быстро почистить?

Влажная тряпочка или бумажные полотенца пригодятся для оттирания присохшей грязи.

Приготовьте пустую тару для чистых грибов и воду для мытья.

Обязательно ли мыть?

Остальные грибы после сухой чистки рекомендуется ненадолго замочить в холодной подсоленной воде, чтобы оставшиеся черви вышли наружу. Затем их можно тщательно вымыть и использовать для:

Предварительная обработка

Белые

Подберезовики

В видеоролике показано, как правильно чистить подберезовики.

Подосиновики

Маслята

Лисички

Шампиньоны

Если не получается, можно быстро ополоснуть и откинуть шампиньоны на дуршлаг.

Вешенки

Опята

Рыжики

Грузди

Дождевики

Даже бывалых лесников интересует как готовить гриб дождевик, чтобы подать к столу не только съедобное, но и вкусное блюдо. Ответ прост: родственник шампиньона наделен сочной, сметанно-белоснежной мякотью, которая не слишком подходит для варки, но невероятно хороша в кляре, сухарях, тушеная в сливках или обжаренная с луком на сковороде.

Как выглядит гриб дождевик?

Внешние свойства гриба дождевика очень привлекательны: он похож на огромный шар, имеет плотную сочною мякоть, которая, в зависимости от подвида, может разрастаться до веса около 10 кг. Поскольку встретить дождевики можно повсеместно: в парках, садах, на полянах и вдоль проезжих дорог, несколько полезных советов помогут в выборе грибов.

Собирать следует только молодые грибы. Они имеют привлекательный белый цвет, плотную и крепкую мякоть. Только такие грибы съедобны, вкусны и полезны.
Старые и несъедобные грибы отличаются желтой мякотью и светло-коричневой оболочкой.
Дождевик имеет свойство впитывать влагу, поэтому не стоит собирать грибы сразу после дождя — есть вероятность получить желеобразную массу в итоге.

Чем полезен гриб дождевик?

Полезные свойства гриба дождевика уникальны. Этот гриб обладает способностью легко впитывать и выводить из организма тяжелые металлы, радиоактивные соединения и прочие вредные токсины, что широко применяется при изготовлении профилактических, лечебных и косметических препаратов, как в официальной, так и в народной медицине.

Мякоть гриба, наложенная на порез или рану, мгновенно остановит кровь и защитит от попадания инфекции.
Отвар и настойка из молодых грибов служит отличным жаропонижающим и противовоспалительным средством от хронического тонзиллита и опухолей горла.

Как чистить гриб дождевик?

После сбора грибов, вопрос как чистить дождевик, чтобы не повредить его хрупкую мякоть — вполне закономерен. Первым делом, грибы промывают в чистой воде, аккуратно протирая их поверхность подушечками пальцев, что позволяет избавиться от сора и удалить верхнюю грубую кожицу. После, поддевают шкурку ножом и скатывают ее руками.

Очищенные грибы необходимо разрезать. Небольшие — пополам, крупные — на несколько частей. Нарезка грибов позволит определить их свежесть и проверить на червивость.
От сильно червивых грибов следует тут же избавиться, а небольшие червоточинки можно просто вырезать.
Качественный гриб обладает белой мякотью. Грибы даже с незначительным изменением цвета, следует выбросить.

Что можно приготовить из гриба дождевика?

Рецепты блюд из гриба дождевика разнообразны, ведь гриб невероятно хорош при жарке, тушении и варке, легок в сочетаниях с другими продуктами, насыщен приятным вкусом и идеально подходит для запеканок, супов и салатов. Кроме того, он прост в приготовлении, исключающем предварительное замачивание, что делает его лидером среди остальных видов грибов. Убедиться в том, что блюда из грибов дождевиков легки в приготовлении, помогут простые рецепты.

Для первого нужно обжарить 550 г грибов вместе с луковицей в сливочном масле 15 минут, влить 350 мл нежирных сливок и томить на огне до уваривания соуса вдвое. Приправить щепотью молотого перца и горстью свежей зелени и подавать к столу.
Невероятно вкусную закуску можно приготовить из жареных грибов. Для этого 150 г грибной мякоти нарезают ломтиками, обмакивают во взбитом яйце, панируют в молотых сухарях и обжаривают в растительном масле до румяности.

Как жарить грибы дождевики?

Гриб дождевик, приготовление которого связано с разными видами термообработки, вкусней всего получается жареным на сковороде. Для этого промытые грибы очищают, нарезают и обжаривают в сливочном масле до румяности. Учитывая, что дождевики не выделяют жидкости и активно впитывают масло, их необходимо постоянно помешивать.

дождевики — 400 г;
лук — 2 шт.;
масло — 100 г;
соль — 10 г.

Промытые грибы очистите.
Перед тем, как готовить гриб дождевик, крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, мелкие — пополам.
Выложите на сковороду и жарьте вместе с луком 20 минут.

Как готовить гриб дождевик с картошкой?

Зная, как приготовить гриб дождевик, можно порадовать домочадцев массой питательных блюд. Такое популярное лакомство, как жареный картофель с грибами заиграет новыми красками при использовании свежих дождевиков. Они вкусны, ароматны и сытны, но содержат мало жидкости, поэтому перед обжариванием с картофелем их нужно проварить.

дождевики — 900 г;
картофель — 400 г;
сметана — 300 г;
масло — 120 мл;
лук — 2 шт.;
черный молотый перец — 5 г.

Перед тем, как готовить гриб дождевик, очистите его и проварите 7 минут.
После, обжарьте вместе с луком в масле 10 минут.
Добавьте ломтики картофеля, приправьте и томите еще 15 минут.
Залейте сметаной и запекайте в духовке при 200 градусах 7 минут.

Суп из грибов дождевиков

Поклонникам насыщенных ароматных супов вопрос о том, сколько варить гриб дождевик, особенно важен. Для получения бульона, грибы проваривают в специях в течение 20 минут, добавляют сопутствующие компоненты и томят еще четверть часа. Этого времени хватит, чтобы готовый суп приобрел густоту и душистость, а грибы сохранили форму и вкус.

дождевики — 6 шт.;
картофель — 4 шт.;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
вода — 1,5 л;
лавровый лист — 2 шт.;
сметана — 60 г;
свежий укроп — горсть;
черный перец горошком — 5 шт.;
масло — 40 мл.

Очищенные грибы вместе со специями проварите 20 минут.
Обжарьте морковь и лук.
Картофель очистите и нарежьте брусками.
Добавьте в бульон картофель, через 5 минут морковь и лук.
Проварите суп еще 5 минут, снимите с плиты и настаивайте под крышкой 15 минут.
Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Как готовить на зиму гриб дождевик?

Гриб дождевик (заготовка на зиму) — это возможность наслаждаться разнообразными блюдами круглый год. Из множества вариантов сохранения вкусовых и полезных качеств, самыми распространенными являются: засолка, маринование, сушка и заморозка. Независимо от выбора технологии, главное — использовать только свежесобранные дождевики.

Перед засолкой, дождевики лучше проварить в подсоленной воде со специями 15 минут. Так, гриб дождевик на зиму сохранит сочность и не превратится со временем в неаппетитное крошево.
И хоть дождевик абсолютно безвреден, при мариновании следует создать правильную кислую среду — добавить лимон или уксус. Если грибы очень большие, следует нарезать их одинаковыми ломтиками: так они лучше пропитаются.
Категорически запрещено мыть дождевики перед засушиванием.

Как мариновать гриб дождевик?

Маринованный гриб дождевик — это аппетитная, простая и быстрая в приготовлении закуска. Нужно лишь проварить грибы 20 минут, уложить вместе со специями в стерильную банку и залить горячим маринадом из отвара, соли, уксуса и сахара. Мясистые дождевики мгновенно пропитаются ароматным рассолом и будут готовы уже на следующий день.

дождевики — 300 г;
вода — 900 мл;
уксус — 60 мл;
зубок чеснока — 2 шт.;
колечки острого перца — 3 шт.;
душистый перец горошком — 4 шт.;
соль — 20 г;
сахар — 20 г.

Перед тем, как готовить маринованный гриб дождевик, проварите его 20 минут.
Уложите со специями в стерильную банку.
Смешайте грибной отвар с солью и сахаром, потомите 2 минуты, добавьте уксус и залейте заготовку.

Икра из грибов дождевиков

Грибы дождевики — рецепты приготовления, позволяющие запастись оригинальными заготовками, лучшей из которых является грибная икра. Помимо того, что это источник белка и клетчатки, она еще и прекрасное дополнение ко множеству блюд. Так, икру можно использовать в бутербродах и тарталетках, соусах или начинках для мучных изделий.

дождевики — 500 г;
лук — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
уксус — 20 мл;
соль — 80 г;
масло — 40 мл.

Очищенные дождевики, залейте водой и варите 40 минут.
Лук и морковь обжарьте.
Смешайте с грибами и пюрируйте.
Добавьте уксус, разложите по стерильным банкам и закатайте.

Как сушить гриб дождевик в домашних условиях?

Гриб дождевик сушеный — один из древнейших способов заготовки впрок. При такой технологии приготовления дождевики не портятся, сохраняют вкус и аромат, а по питательности и усвояемости превосходят соленых и маринованных собратьев. Существует масса приспособлений для сушения дождевиков, но самым простым и удобным является — духовка.

Дождевики очистите от мусора и протрите чистой тряпочкой.
Рассортируйте грибы по размерам, крупные — разрежьте.
Выложите на решетку и подвяльте при температуре 45 градусов.
Поднимите температуру до 60 градусов, приоткройте дверцу духовки и сушите грибы 3 часа.

Как заморозить гриб дождевик?

Гриб дождевик, замороженный на зиму — самый простой и бесхлопотный способ, позволяющий сохранить продукт в первозданном виде и использовать его в любое время года для приготовления различных блюд. Свежие дождевики, находясь в морозилке, не теряют вкусовых качеств на протяжение полугода – отличное основание для сырой заготовки.

Очистите дождевики от грязи и аккуратно протрите.
Нарежьте одинаковыми ломтиками, убедившись, что они сухие, разложите порционно по емкостям и отправьте в морозилку.

«Тихая охота» позволяет совместить приятное с полезным — и прогуляться по лесу, и сделать запасы на зиму. Но сбором дело не ограничивается – «урожай» нужно переработать, прежде всего — почистить. Для разных видов грибов это делается по-разному.

Общие правила и рекомендации относительно чистки грибов

Грибы — скоропортящийся продукт. После срезки они быстро дрябнут и теряют аромат. Убрать корзины куда-нибудь подальше и вспомнить о них через 3–4 дня не получится. К тому же черви из уже повреждённых экземпляров быстро перебираются на пока ещё чистые.

Собранные грибы желательно почистить и переработать в этот же день

Основные советы относительно чистки грибов:

Начинайте чистить грибы ещё в лесу, удаляя крупный мусор — прилипшие веточки, хвоинки, листья. Основание очищают от песка, земли. Можно немного срезать, чтобы проверить, не червивый ли гриб, и не нести домой то, что всё равно придётся выбросить.
Рассортируйте их. Разные виды чистятся по-разному.
Чистить грибы удобнее небольшим острым ножом с тонким лезвием. Он разрежет мякоть, но не раскрошит её.
Наденьте перчатки. В процессе чистки грибов кончики пальцев быстро темнеют.
При мытье грибы впитывают воду, отчасти теряя вкус. По возможности ограничьтесь сухой чисткой. Если они не очень грязные, можно просто протереть их влажной тряпочкой, в противном случае пройдитесь по ним щёткой с мягкой щетиной. Когда грязь не отходит, поскоблите её или срежьте эти участки ножом.

Там, где это возможно, для грибов лучше ограничиться сухой чисткой

Как правильно чистить разные виды грибов

Нюансы чистки определяются в основном особенностями строения грибов (губчатые или пластинчатые).

Белые

Долго возиться с ними не придётся. Просто оботрите шляпки влажной тряпкой, налипшие песчинки соскребите ножом. Основание ножки срежьте вместе с землёй.

Белые грибы не только очень вкусные, их ещё и чистить — одно удовольствие

Подосиновики и подберёзовики

Пользуются особой любовью червей. В первую очередь проверьте это, срезав основание ножки. Затем отделите её от шляпки, поскоблите ножом, удаляя чёрный «налёт», быстро сполосните в воде. Шляпки оботрите влажной тряпочкой, разрежьте пополам, тоже проверяя на червивость. Губку под ними срежьте. Во-первых, именно в ней чаще всего селятся личинки комаров, во-вторых, в процессе термообработки она становится неприятно склизкой, в-третьих, она очень плохо переваривается.

Чистя подберёзовик, обязательно разрежьте и ножку, и шляпку, чтобы убедиться, что гриб не червивый

У очень старых грибов ножки затвердевают, становятся волокнистыми. Их лучше выбросить.

Примерно так же чистят моховики. У них тоже счищают верхний слой тканей с потемневших ножек и удаляют губку. Но дополнительно нужно ещё снять кожицу со шляпки.

Моховиками многие грибники пренебрегают, но вкус у них очень неплохой, если очистить шляпку от кожицы

Маслята

Их основная особенность — склизкость кожицы на шляпке. Тёмные следы на руках после их чистки отмываются дольше всего, поэтому обязательно наденьте перчатки. Приступая к чистке, первым делом разрежьте гриб надвое, убедившись, что в нём нет червей, и срежьте основание ножки. Затем снимите кожицу со шляпки, подцепляя её у края. Если кожицу оставить, готовое блюдо получится неэстетично тёмным, горьковатым и неприятно склизким. Замачивать маслята нельзя, их вкус при этом очень быстро пропадает.

Основная сложность при чистке маслят — снять со скользкой шляпки кожицу

Видео: рекомендации по чистке маслят и белых грибов

Опята

Собирать их целыми «семьями» довольно легко, чистить — тоже. Червей в молодых грибах практически не бывает. Сначала нужно срезать затвердевшее основание ножки и залить грибы прохладной водой так, чтобы она полностью покрыла их, буквально на минуту. Затем энергично, но не повреждая грибы, перемешайте содержимое ёмкости и долейте воду доверху. Чистые опята всплывают на поверхность, вся грязь остаётся на дне. Дальше нужно только извлечь их шумовкой и ножом срезать «юбочку» на ножке.

Опята — мелкие грибы, поэтому их удобнее чистить «оптом»

Шампиньоны

Их настоятельно не советуют даже быстро споласкивать в воде, не говоря уже о замачивании. Они впитывают воду, как губка, превращаясь в безвкусную массу. У молодых грибов ограничиваются срезанием основания ножки. У старых (более 5–7 см в диаметре) снимают «юбочку» и кожицу (как с маслёнка, от края к середине шляпки). На ножках заветренные потемневшие ткани срезают ножом, у крупных шампиньонов они жёсткие, поэтому лучше удалить их совсем.

Для шампиньонов придётся ограничиться только сухой чисткой

Видео: процесс чистки шампиньонов

Лисички

Их большой плюс — полное отсутствие червей. Шляпки промывают от песчинок, частиц почвы и растительного мусора под струёй проточной воды. После этого обрезают низ ножки, при наличии тёмных участков скоблят их ножом. Чтобы лисички в процессе чистки не ломались, предварительно их обдают кипятком — грибы становятся более «эластичными».

Лисички — одни из самых чистых внутри грибов, но с грязью на шляпках иногда приходится повозиться

Вёшенки

Для еды пригодны только грибы, у которых диаметр шляпки 10 см или меньше. У остальных она чрезвычайно невкусная, а ножка — вообще несъедобная. Растущие на деревьях вёшенки в чистке шляпок от земли, песка, другого мусора не нуждаются. У ножек обрезают низ, при наличии — потемневшие участки и моют грибы в проточной прохладной воде.

Перед чисткой вёшенки «калибруют», отбирая слишком крупные грибы, непригодные в пищу

Сыроежки

Ножку и шляпку разделяют, с первых срезают потемневшие ткани, вторы обтирают влажной тряпочкой, убирая видимый мусор. Затем сыроежки на 15–20 минут заливают водой, чтобы очистить промежутки между пластинками. Очень осторожно снимают кожицу со шляпок — сыроежки легко крошатся.

Чтобы очистить от грязи интервалы между пластинками сыроежек, грибы рекомендуется ненадолго замочить

У экземпляров с красными шляпками даже когда снята кожица, сохраняется горьковатый привкус. Чтобы от него избавиться, грибы варят в течение 15–20 минут, только потом начинают готовить.

Зеленушки

По виду очень напоминают сыроежки, поэтому и чистят их так же. Если грибов очень много, на 5–7 минут залейте их горячей, но не кипящей (85–90°C) водой так, чтобы она только-только закрыла грибы. Затем шумовкой энергично размешайте содержимое ёмкости — грибы трутся друг о друга, грязь отстаёт. Чистые зеленушки можно выловить той же шумовкой или долить больше воды, чтобы они всплыли на поверхность.

Выглядит зеленушка (она же рядовка зеленая) не слишком аппетитно, характерный оттенок сохраняется даже после термообработки

Грузди, валуи (бычки) и рыжики

Растут преимущественно под землёй, поэтому нуждаются в тщательной чистке от частиц почвы и песчинок. Чтобы качественно избавиться от мусора, грибы замачивают в холодной воде на 1–3 дня (её нужно менять 3–4 раза в сутки). Этот же приём помогает нейтрализовать горьковатый привкус, присущий груздям и бычкам. Предварительно их режут пополам, чтобы отбраковать червивые экземпляры.

После замачивания остатки грязи между пластинками вычищаются щёткой. Сверху шляпку протирают мокрой тряпкой, при необходимости скоблят ножом.

Чистка груздей начинается ещё в лесу — со шляпок убирают самые крупные частички мусора

Дождевики

Выглядят очень необычно, поэтому многие грибники обходят их стороной. Между тем на вкус эти грибы практически не отличить от курицы, они чрезвычайно сытные и питательные.

Сначала их моют, пальцами или мокрой тряпкой стирая грязь. Почистить дождевик несложно — у маленьких грибов просто срезают основание ножки, с больших (попадаются «рекордсмены» весом 10 кг и более) снимают кожицу. Они чистятся почти как яйца. Гриб обязательно нужно разрезать пополам — если мякоть внутри пожелтела, есть его уже нельзя. Она должна быть белой или кремовой, упругой на ощупь (не кашицеобразной консистенции).

Очищенные от кожицы дождевики обязательно разрезают, чтобы оценить качество мякоти

Сморчки

Их не едят черви, зато грязь забивается в многочисленные складки. Грибы нужно тщательно промыть в проточной воде, обрезать нижнюю часть ножки, наиболее крупные экземпляры разрезать пополам. Далее сморчки 10–15 минут кипятят и снова промывают.

Сморчки — ранние грибы, считающиеся деликатесом, но конфигурация шляпки вызывает серьёзные трудности при чистке

Когда нужно мыть и отмачивать грибы

Мытья грибов по возможности лучше избегать. Губчатые (и некоторые пластинчатые) разновидности быстро впитывают влагу, теряя вкус. Лучший вариант — сухая чистка и обтирание влажной тряпочкой.

В замачивании нуждаются все так называемые млечники. На срезах таких грибов выделяется белый (только у рыжиков — оранжевый) сок, используются они для засолки. К ним относятся грузди, валуи, волнушки. Замачивание помогает отбить неприятную горечь.

Их заливают холодной водой минимум на сутки, максимум — на трое, хотя бы раз в день (лучше 3–4) её меняя. Для малоизвестных горькушек и свинушек срок увеличивается до 4–7 суток. Если добавить в воду соль (примерно столовая ложка на литр), вы избавитесь от червей в мякоти.

Замочив грибы, не забывайте регулярно менять в ёмкости воду хотя бы раз в день

Ещё рекомендуется замачивать польские грибы. Любые повреждённые места у них быстро синеют. При варке жидкость получается практически чёрной. Замачивание на 3–4 часа позволяет вернуть грибам более эстетичный светлый цвет.

Малейшие повреждения польского гриба ведут к тому, что его мякоть синеет

Видео: процесс вымачивания грибов

Как подготовить грибы к длительному хранению

Помимо всевозможных домашних заготовок, грибы можно сохранить надолго, заморозив или засушив их. Для заморозки выбираются наиболее крепкие экземпляры, для сушки подойдут и слегка червивые — в процессе черви вылезут из мякоти.

Грибы можно замораживать сырыми и варёными. В первом случае рекомендуется только сухая чистка, в крайнем случае их быстро споласкивают в воде, но ни в коем случае не замачивают. Затем их нужно будет тщательно просушить, разложив на ткани или бумажных полотенцах. Высушенные грибы режут кусочками или пластиками.

Варят грибы перед заморозкой не более 15–20 минут в кипятке, предварительно нарезав. Далее необходимо подождать, пока они не остынут и не стечёт вся жидкость.

Мыть грибы перед заморозкой или нет — зависит от выбранного способа

Для заморозки кусочки раскладывают на застеленных пергаментной бумагой досках или противнях и отправляют в морозильную камеру. Затем порционно рассыпают по пакетам для замороженных продуктов с герметичной застёжкой. Срок годности продукта — до года.

Видео: как заморозить грибы

Для сушки используют только трубчатые грибы, пластинчатые после неё сохраняют характерную горечь, которая ещё усиливается. Перед этим грибы тоже мыть не стоит, иначе процесс займёт больше времени, чем обычно. Грязь с них счищают влажной тряпочкой или губкой, при необходимости срезают ножом.

Шляпки отделяют от ножек. И то и другое нарезают пластиками толщиной максимум 10–15 мм (оптимально — 4–6 мм). Сушат грибы как естественным способом (на солнце), так и в духовках, электросушилках.

Процесс завершён, когда сухие грибы легко гнутся и ломаются, но не крошатся. Хранят их в полотняных или бумажных мешках, герметично закрывающихся контейнерах при температуре 10–15°C, учитывая, что они очень легко впитывают любые запахи.

Пластинчатые грибы для сушки не подойдут

Видео: сушка грибов в домашних условиях

Отзывы садоводов

Я делаю так: грузди вымачиваю сутки, потом под краном скоблю ножом, точки стараюсь тоже выскабливать, если повреждение гриба большое, можно немного срезать. В идеале груздь должен быть беленьким.

хххАннаххх

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=533872

В раковине вымачиваю грибы около часа-двух, и чищу, скобля ножичком. Получаются белыми и чистыми. Правда, у меня рука набита — я с детства этим занимаюсь как минимум раз в год. Но как более удобную альтернативу ножу можно взять металлическую губку или просто щёточку для мытья посуды. Так будет намного быстрее.

Сальванелли

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=533872

Насчёт маслят: снимаю кожицу из чисто эстетических соображений. Но иногда кожица неснятая даёт немного горьковатый смолистый вкус у маринованных маслят. Насчёт песка в зеленушках: поступила с ними так же, как поступаю и с сыроежками. Если много грибов — совсем не чищу, не мою губкой. Вываливаю всё в таз и заливаю водой в стадии «белого» кипения так, чтобы густая смесь была, вода только покрыла грибы. Через 5–7 минут грибы обмякнут. Берёте шумовку, начинаете в разные стороны интенсивно размешивать, как в стиральной машине. Грибы трутся друг об друга.

Ariona

http://forum.toadstool.ru/topic/263-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B/?page=3

Ножку у опят с тонкой ножкой обрезаю ещё в лесу (точнее, срезаю грибы без неё), а у толстых оставляю. Мусора при сборе опят, по-моему, совсем мало. Перебираю их дома только для того, чтобы лишний раз полюбоваться и посмотреть, все ли грибы хорошие.

Сахарок

http://forum.toadstool.ru/topic/263-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B/?page=3

Собственно, таким образом я чищу все грибы, которые в дальнейшем не надо сушить. Сразу оговорюсь, сыроежки мы не берём. Потому я даже не представляю, возможно ли так их чистить. Грибы очищаются от крупного мусора, подрезается слегка ножка. Грибы не резать! Затем бросаю на минутку в кипящую воду, откидываю на дуршлаг и начинаю промывать: гриб становится эластичным, гибким, песок и грязь легко вымываются отовсюду. Если опята снимались с дерева семьями, то слегка подрезаю ножки, разделяя грибы. Затем опята складываю в большой таз слоем 15–20 см, высыпаю пачку соли, наливаю пару стаканов воды, можно чуть больше. И аккуратно начинаю мешать грибы, буквально минуту. Затем наливаю в таз большое количество воды. Опята всплывают, вся грязь внизу. Дуршлагом собираю грибы, промываю прямо в нём проточной водой. Таз у меня большой, овальный. Грибов за раз, наверное, ведро входит, может, и больше. Для мытья опят использую крупную каменную соль.

Kalina

http://forum.toadstool.ru/topic/263-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B/?page=3

У шампиньонов обрезаю край ножки, если на шляпке есть тёмные очень пятна, то их чищу. И если кожица на краю шляпки уж очень сильно висит, то могу и её сдёрнуть.

Царевна в уггах

https://sovet.kidstaff.com.ua/question-1713784

Сбор грибов — не такое уж трудоёмкое дело, в отличие от их чистки. Для каждого вида есть свои нюансы, которые необходимо учитывать. В противном случае готовые блюда и домашние заготовки будут совсем не такими вкусными, как хотелось бы.

Маринованные подберезовики на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованных подберезовиков на зиму:

1 подготавливаем грибы.

Для приготовления лучше всего брать молоденькие, крепкие подберезовики, со шляпкой не более трех сантиметров, они, на мой взгляд, получаются самыми вкусными. Грибы обязательно переберите, промойте в тазике с прохладной водой, несколько раз сменив ее, а затем почистите. Немного укоротите ножки, срезав их. А если ваши грибы все же крупного размера, их лучше порезать, разделив вдоль на две — четыре части.
После чистки, мытья и резки, подберезовики нужно отварить. Для этого поместите их в кастрюлю с горячей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, а после готовьте в течение 5 минут. После варки откиньте грибы на дуршлаг и сполосните холодной проточной водой.

2 маринуем грибы.

Подготовленные подберезовики (или другие лесные грибы) поместите в кастрюлю, залейте 1 литром чистой горячей воды. Добавьте туда же гвоздику, горошины черного перца, лавровые листья и засыпьте лимонную кислоту. Поставьте кастрюлю с грибами на медленный огонь и доведите все до кипения, а после варите в течение 10 минут. Затем добавьте соль и сахарный песок, осторожно перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне еще в течение 15 минут. В самом конце, когда уже снимите проваренные в маринаде грибы огня, добавьте к ним уксус.

3 раскладываем маринованные грибы по банкам.

Сразу же после того, как маринованные грибы будут готовы, разложите их в подогретые стерилизованные банки, залейте оставшимся в кастрюле маринадом и плотно закройте крышками. Переверните банки с грибами вверх дном, поставьте их на крышки и оставьте так маринованные грибы до полного остывания.
После того, как маринованные подберезовики остынут, уберите их в прохладное (не больше +18 градусов тепла) и защищенное от солнечных лучей место.

4 подаем маринованные подберезовики.

Маринованные подберезовики подавайте точно так же, как и любые другие маринованные грибы. Можно в качестве закуски, вместе с луком, сметаной или растительным маслом, а можно приготовить из них вкуснейший салат. Обычно баночка таких грибов не доживает до холодильника, а съедается вся разом не зависимо от числа едоков.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– По этому же рецепту можно замариновать и другие лесные грибы, а не только подберезовики. По желанию можно приготовить даже грибное ассорти на зиму.

– Не рекомендую мариновать червивые грибы, но если других вариантов нет и очень хочется, то сперва вымочите их в прохладной подсоленной воде около часа.

Чистим грибы правильно | Агро-Биз

Охотиться за грибами увлекательно: и по лесу прогулка, и продуктов целая корзина. Но, перефразируя известную народную мудрость, заметим: любишь грибы собирать, люби и грибочки очищать.Обязательно прочитайте – грибные мифы в которые не должны верить начинающие грибники.

Общие правила

Приступать к очистке необходимо сразу после сбора, так можно избежать пищевых отравлений и распространения червей от изъеденных грибов к целым.
Работать удобнее всего с сухими грибами, поэтому не нужно их предварительно мыть (исключение только грибы-зеленушки, их нужно сначала замочить). Конечно, выбирать не придется, когда их сбор проходил в дождливую погоду, придется смириться с неудобствами.
Для очищения понадобится небольшой нож, чтобы скоблить ножки, и жесткая губка или щеточка для избавления грибных шляпок от различного мусора, песка.
После грибы рекомендуют сразу помещать в соленую воду. Во-первых, так можно избавиться от червей, которых вы не заметили; во-вторых, грибы не почернеют.

Конкретные указания

Как чистить грибы маслята: необходимо счистить песок с ножек, снять пленку со шляпки, чтобы она не испортила вкус приготовленных маслят (она неприятно скользкая и жесткая после термической обработки). При этом можно в очередной раз убедиться, что это неложные маслята – у них пленка не отделяется от шляпки.
Как чистить грибы подберезовики: здесь обязательно необходимо очистить ножки, сняв верхний слой.
Как чистить грибы шампиньоны: обычно для этого нож не нужен, просто очищают от загрязнений влажной губкой.
Как правильно чистить белые грибы: протереть влажной губкой шляпку, отрезать край ножки и убедиться, что она не червивая, удалить с ножки грязь (срезать или соскоблить). Сильнозагрязненные боровики замачивают, а потом очищают, для этого можно использовать щетку, затем снова промывают, но уже под проточной водой.
Как чистить грибы рыжики: загрязненными такие грибочки бывают редко, поэтому обычно можно просто протереть их влажной тряпочкой, но можно также и промыть под проточной водой, далее следует обрезать слишком длинные ножки.
Как чистить грибы лисички: срезать ножку с песком, замочить минут на 10 в воде, чтобы отмыть, замачивать в соленом растворе не нужно, т.к. они не бывают червивыми.
Как чистить опята: срезать ножку, где есть остатки грунта, замочить их в горячей воде, так с них смоется весь мусор и отделится кольцо под шапочкой.
Как чистить грузди: влажной губкой здесь не обойтись, т.к. их шляпки сильно загрязняются, поэтому рекомендуют замочить их в воде на сутки, меняя воду несколько раз. Только после этого их нужно очищать с помощью щетки.
Как чистить вешенки: необходимо срезать темные места, нижнюю часть ножки и неровные края.
Как чистить дождевик: удалить чешуйки, можно удалить и внешнюю «оболочку», при этом нужно проверить, что дождевик не начал желтеть изнутри.

Смотрите также видео про чистку и подготовку грибов

белые, вешенки, рыжики, зеленушки, подосиновики, маслята и другие виды

Общие правила и рекомендации относительно чистки грибов

Собранные грибы желательно почистить и переработать в этот же день

Основные советы относительно чистки грибов:

Начинайте чистить грибы ещё в лесу, удаляя крупный мусор — прилипшие веточки, хвоинки, листья. Основание очищают от песка, земли. Можно немного срезать, чтобы проверить, не червивый ли гриб, и не нести домой то, что всё равно придётся выбросить.
Рассортируйте их. Разные виды чистятся по-разному.
Чистить грибы удобнее небольшим острым ножом с тонким лезвием. Он разрежет мякоть, но не раскрошит её.
Наденьте перчатки. В процессе чистки грибов кончики пальцев быстро темнеют.
При мытье грибы впитывают воду, отчасти теряя вкус. По возможности ограничьтесь сухой чисткой. Если они не очень грязные, можно просто протереть их влажной тряпочкой, в противном случае пройдитесь по ним щёткой с мягкой щетиной. Когда грязь не отходит, поскоблите её или срежьте эти участки ножом.

Там, где это возможно, для грибов лучше ограничиться сухой чисткой

Как правильно чистить разные виды грибов

Нюансы чистки определяются в основном особенностями строения грибов (губчатые или пластинчатые).

Белые

Белые грибы не только очень вкусные, их ещё и чистить — одно удовольствие

Подосиновики и подберёзовики

Чистя подберёзовик, обязательно разрежьте и ножку, и шляпку, чтобы убедиться, что гриб не червивый

У очень старых грибов ножки затвердевают, становятся волокнистыми. Их лучше выбросить.

Моховиками многие грибники пренебрегают, но вкус у них очень неплохой, если очистить шляпку от кожицы

Маслята

Их основная особенность — склизкость кожицы на шляпке. Тёмные следы на руках после их чистки отмываются дольше всего, поэтому обязательно наденьте перчатки. Приступая к чистке, первым делом разрежьте гриб надвое, убедившись, что в нём нет червей, и срежьте основание ножки. Затем снимите кожицу со шляпки, подцепляя её у края. Если кожицу оставить, готовое блюдо получится неэстетично тёмным, горьковатым и неприятно склизким. Замачивать маслята нельзя, их вкус при этом очень быстро пропадает.

Основная сложность при чистке маслят — снять со скользкой шляпки кожицу

Видео: рекомендации по чистке маслят и белых грибов

Опята

Опята — мелкие грибы, поэтому их удобнее чистить «оптом»

Шампиньоны

Их настоятельно не советуют даже быстро споласкивать в воде, не говоря уже о замачивании. Они впитывают воду, как губка, превращаясь в безвкусную массу. У молодых грибов ограничиваются срезанием основания ножки. У старых (более 5–7 см в диаметре) снимают «юбочку» и кожицу (как с маслёнка, от края к середине шляпки). На ножках заветренные потемневшие ткани срезают ножом, у крупных шампиньонов они жёсткие, поэтому лучше удалить их совсем.

Для шампиньонов придётся ограничиться только сухой чисткой

Видео: процесс чистки шампиньонов

Лисички

Лисички — одни из самых чистых внутри грибов, но с грязью на шляпках иногда приходится повозиться

Вёшенки

Для еды пригодны только грибы, у которых диаметр шляпки 10 см или меньше. У остальных она чрезвычайно невкусная, а ножка — вообще несъедобная. Растущие на деревьях вёшенки в чистке шляпок от земли, песка, другого мусора не нуждаются. У ножек обрезают низ, при наличии — потемневшие участки и моют грибы в проточной прохладной воде.

Перед чисткой вёшенки «калибруют», отбирая слишком крупные грибы, непригодные в пищу

Сыроежки

Чтобы очистить от грязи интервалы между пластинками сыроежек, грибы рекомендуется ненадолго замочить

У экземпляров с красными шляпками даже когда снята кожица, сохраняется горьковатый привкус. Чтобы от него избавиться, грибы варят в течение 15–20 минут, только потом начинают готовить.

Зеленушки

Грузди, валуи (бычки) и рыжики

Чистка груздей начинается ещё в лесу — со шляпок убирают самые крупные частички мусора

Дождевики

Очищенные от кожицы дождевики обязательно разрезают, чтобы оценить качество мякоти

Сморчки

Когда нужно мыть и отмачивать грибы

Замочив грибы, не забывайте регулярно менять в ёмкости воду хотя бы раз в день

Ещё рекомендуется замачивать польские грибы. Любые повреждённые места у них быстро синеют. При варке жидкость получается практически чёрной. Замачивание на 3–4 часа позволяет вернуть грибам более эстетичный светлый цвет.

Малейшие повреждения польского гриба ведут к тому, что его мякоть синеет

Видео: процесс вымачивания грибов

Как подготовить грибы к длительному хранению

Мыть грибы перед заморозкой или нет — зависит от выбранного способа

Видео: как заморозить грибы

Пластинчатые грибы для сушки не подойдут

Видео: сушка грибов в домашних условиях

Отзывы садоводов

27 лет, высшее юридическое образование, широкий кругозор и интерес к самым разным темам. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Дикие грибы: Boletes

Болеты

Подберезовики, Leccinum, Suillus

Если существует повсеместно популярный лесной гриб, то это может быть
Boletus edulis .
Французы ласково называют их cpes ,
немцы их прославляют как Steinpilz , а итальянцы дикие
про их белых грибов , имея в виду поросят (свиньи за них соревнуются). В
Шведы называют свои сокровища stensopp .В Польше боровиков являются
консервы и продаются на рынке. Россияне претендуют на byelii-greeb
поддерживали их во время войны, когда другой еды не было. В
Эту страну, B. edulis иногда называют «королевским болеутом».

Многие люди используют разные виды этих «гамбургеров».
булочка, «коричневая шляпка, луковично-стеблевая, пористая, ранняя осень
деликатесы взаимозаменяемы с B. edulis . Большинство грибников
обычно называют все эти грибы «болетами».» В этом
В книге мы будем называть свежий B. edulis cpes, а сушеный B.
edulis как белые. Род Leccinum , «грибы стебельчатые»,
с белыми порами и черными чешуйками на белых столбовидных стеблях,
и род Suillus , «скользкие гнезда», с липкими крышками, серо-белые.
к желтым порам, а более узкие стебли — у съедобных подмышек.
Однако следует избегать тех, у кого красные поры. Они опасны.

В общем, свежие твердые образцы лучше всего подходят для приготовления или сушки.Выбросьте червивые или те, у которых мягкая коричневая разлагающаяся мякоть.

Leccinum и Suillus , как правило, растут вместе с определенными
деревья в различных растительных сообществах. Напротив, B. edulis — это
чаще всего встречается в сосновых лесах.

Болеты отличаются от других грибов наличием пор.
а не жабры на нижней стороне шляпки. Споры выпускаются
тысячи из внутренних стенок сотен крошечных круглых трубок,
составляющая нижнюю поверхность крышки.Эта спороносная зона напоминает
и действует как губка.

Примерно через десять дней после первых проливных дождей на западе, в
В сентябре или октябре молодые формы начинают накапливать хвою.
под деревьями. На востоке это происходит в летние месяцы.
Их часто можно найти в большом количестве. Образцы разных
возрасты обнаруживаются одновременно. В некоторых местах сезон может
длиться четыре или пять недель. B. edulis действительно велик и вынослив к
вот, с его толстым луковичным стеблем, украшенным наверху
сеть ажурных белых жилок и питательная коричневая шапка высоко поднятой
над лесной подстилкой.

видов Leccinum, как правило, встречаются у мадроне, осины и
березы и кусты мансаниты.

Люди из славянских стран упиваются, когда находят виды
Suillus . Чаще всего они встречаются возле сосен и должны быть
собраны молодые. Suillus granulatus имеет ароматный запах и
обычно встречается возле сосен Монтерей. Обычно его маринуют на потом
использовать.

У более старых болетов следует немедленно удалять поры, если они
мокрые или зеленые.Эта часть крышки не вкусная,
готовится плохо, сушить невозможно. Это не проблема
молодые твердые экземпляры.

Очистка свежих грибов

Важно минимальное использование воды. Попробуй не
позволяют воде проникать на поверхность пор, так как она имеет тенденцию впитывать большое количество
немного влаги. Удалите с гриба все темные части. Счистить
шляпки подберезовика и Leccinum. Снимите слизистые верхушки Suillus.
Если старый, аккуратно отделите губчатый материал от крышки, используя
пальцем или ножом и аккуратно снимите кожуру.Проверьте нижнюю сторону
крышки для червоточин. Если их много, снимите колпачок. Если
существуют лишь некоторые из них, используйте те части, которые не затронуты.

Готовим свежие болеты

Эти грибы могут быть скользкими. Чтобы снизить это качество,
быстро обжарить ломтики на масле или сливочном масле. Самый простой способ
подготовка заключается в том, чтобы обжарить их в оливковом масле и сливочном масле, затем добавить
коричневый соус и служить гарниром к стейку, жареной курице или
рыбы. Или обжаренные грибы слоями поверх риса, или запеченные, или пюре.
картошка.Еще один способ быстро приготовить болеты — окунуть густые
ломтики во взбитых яйцах, затем посыпать приправленными панировочными сухарями для
Фритюр.

Было замечено, что свежий Boletus edulis полетел
здесь из Италии имеет более сильный запах и вкус, чем тот же гриб
найдено в этой стране. Из этого и из подобных наблюдений, сделанных
других грибов, можно сделать вывод, что ботанически идентичные
виды грибов из разных местностей могут заметно
разные характеристики по размеру, запаху и вкусу.Это предполагает
что, в частности, небольшие химические и физические различия могут привести
от среды обитания, в которой растут грибы.

Консервирование

Болеты быстро меняются. Их следует использовать или сохранять как
как только вы принесете их домой.

В США самый распространенный метод сохранения
boletes стоит их высушить. Нарежьте их продольными ломтиками не менее
толщиной менее 1/2 дюйма от крышки до основания, включая штанги (см.
Сохранение).

Болеты можно замораживать и хранить после нарезки
1/4-дюймовые ломтики и помещают в пакет для заморозки.Они сохранят здоровье
6 месяцев (см. Консервация).

Маринованные болеты могут стать предметом беседы для ваших
коктейльная вечеринка.

Приготовление сушеных грибов

Как правило, 3 унции сушеных болетов равны 1 фунту
регидратированные грибы. Мнения шеф-поваров сильно разнятся.
как долго их замачивать. В среднем они замачиваются около
15 минут в теплой воде, чтобы укрыться. Тепло ускоряет регидратацию
процесс. Продолжительность зависит от толщины ломтиков.Отжать насухо,
но не забудьте сохранить жидкость в миске, чтобы сохранить богатый
ароматизатор для вашего блюда.

Сушеные болеты обладают глубоким насыщенным вкусом, который доминирует в супах.
и соусы для поленты и пасты. Когда вы готовите с сушеными Б.
edulis ваша кухня наполнится мощным ароматом.
Суть гриба сохраняется в кастрюле даже после
горшок вымыт и высушен.

После замачивания нарезать грибы желаемыми размерами. В общем,
чем крупнее кусочки, тем больше аромат.Некоторые повара предпочитают
быстро обжарьте их в оливковом масле и сливочном масле перед добавлением в
блюдо, которое они готовят. Добавьте оставшуюся жидкость для замачивания в
приготовление пищи путем осторожного слива концентрированной эссенции
сверху, выбросив все остаточные частицы, такие как песок или почва на
дно сосуда.

Коммерчески сушеные болеты

Сушеные болеты навалом или в мешках имеют высокие цены в
рынок. Импортные итальянские болеты (белые) обычно темные.
по внешнему виду, а их запах интенсивный и ароматный.Сушеный в домашних условиях
препараты не имеют такого же запаха и имеют более светлый цвет.
Старожилы утверждают, что сушеные грибы становятся более прочными и крепкими.
аромат при хранении два-три года.

Когда вы покупаете сушеные болеты, внимательно осмотрите их, чтобы
убедитесь, что нет жаберных колпачков. Иногда грибы
низшего качества смешивают с B. edulis или заменяют им. В мешках
продукты также могут содержать сломанные и гранулированные хрупкие куски
грибки, которые плохо восстанавливаются и имеют слабый вкус.Покупайте только твердые, чистые, нарезанные толстыми ломтиками грибы.
Импортные польские болеты, похоже, требуют длительного замачивания.
периоды. Их необходимо восстановить на ночь перед приготовлением.

Соус коричневый с болотами

На 2-1 / 2 чашки

Плотный коричневый соус для стейков на гриле.

4 стакана жирного бульона из говядины, телятины или птицы
3 чашки полнотелого вина из цинфанделя
2 столовые ложки измельченного лука-шалота или зеленого лука
4 столовые ложки сливочного масла
болеты от 1/2 до 1 фунта, нарезанные

В тяжелой кастрюле убавьте бульон и вино на сильном огне.
пока он не начнет густеть, затем уменьшите огонь и уменьшите до 1-1 / 2
или 2 стакана.Снять с огня. Обжарить лук-шалот в масле
в кастрюле. Увеличьте огонь. Добавить грибы и обжарить до
большая часть сока испаряется. Добавьте разбавленный бульон и винную смесь.
Чтобы использовать этот соус для стейка, деглазуйте сковороду красным вином или
бренди и добавить в соус.

— Пол Джонстон

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик

Итальянский грибной соус

На 5 чашек

Сильный вкус сушеных итальянских болетов делает выдающийся
подливка.Подавать с равиоли, пастой, полентой или использовать для курицы.
cacciatore. Сверху посыпать тертым сыром Романо.

3 унции сушеных итальянских болетов (белых грибов)
1 фунт постного говяжьего фарша
2 итальянские сосиски, нарезанные на кусочки
1 крупная луковица, нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
Нарезанный свежий или сушеный розмарин, шалфей, орегано или базилик по вкусу
Одна банка томатной пасты объемом 6 унций
1 стакан белого сухого вина
Две банки по 8 унций томатного соуса

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут,
отожмите насухо и мелко нарежьте.Зарезервируйте жидкость. В большом,
в тяжелой кастрюле обжарить говядину и сосиски до легкого коричневого цвета.
Добавьте лук, чеснок, петрушку, грибы и зелень. Помидор перемешать
паста с вином. Добавить в подливку вместе с томатным соусом.
и жидкость для замачивания из грибов. Тушить до загустения,
от 30 до 45 минут.

— Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик

Белые грибы, жареные во фритюре

На 5 порций в качестве закуски

Сделайте это хрустящее угощение, когда боровик эдулосный.

От 5 до 8 стеблей большого cpe ( Boletus )
Масло для фритюра
Соль по вкусу

Разогрейте фритюрницу до 300–330 градусов. Используя овощерезку,
нарежьте стебли как можно тоньше. Разложите кусочки на бумаге
полотенца.

Очень медленно нагрейте масло до 380. Бросьте по несколько стружек за раз.
в корзину фритюрницы и готовьте быстро. Встряхните корзину или перемешайте так
что они не держатся вместе. Варить до золотистого цвета.Слейте воду на бумажные полотенца и присыпьте солью.

— Луиза Фридман

Баварский грибной суп с пельменями

На 4 первых блюда

Вариант любимого блюда, подаваемого в Германии и Австрии, где
он называется Steinpilz auf rheum .

От 2 до 3 маленьких болетов
3 или 4 луковицы-шалот или зеленый лук, нарезанный
3 столовые ложки сливочного масла
2 унции копченой ветчины, измельченной
щепотка сушеного розмарина
2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
3 столовые ложки муки
2 литра говяжьего или куриного бульона
Соль по вкусу

Пельмени:
3 столовые ложки измельченного лука
4 столовые ложки сливочного масла
3 чашки черствого французского хлеба, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
1/2 — 1 стакан молока или половина и половина
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
2 яйца, слегка взбитые
Около 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки муки
Соль по вкусу

Нарежьте шляпки и стебли грибов небольшими ломтиками.В сотейнике или сковороде обжарьте лук-шалот в масле до тех пор, пока
полупрозрачный. Добавьте грибы, ветчину, розмарин и петрушку.
Посыпать мукой и вмешать бульон. Отрегулируйте вкус с помощью
добавление соли. Варить на медленном огне около 15 минут.

Для приготовления пельменей обжарить лук на сливочном масле в кастрюле.
пока не станет полупрозрачным. Добавьте кубики хлеба, смешав их с луком.
и масло. Перелейте хлебную смесь в миску и добавьте
молоко, петрушка и мускатный орех. Дать постоять минут 10.Будь осторожен
чтобы хлеб не намок. Добавьте яйца и соль и замесите
твои руки. Постепенно добавляйте муку, пока смесь не склеится.
и образует шар.

Смочите руки водой и сформируйте круглую форму.
мячи. Аккуратно поместите пельмени в большое кипящее количество
подсоленная вода. Готовьте их осторожно на среднем огне, иногда
переворачивая их шумовкой примерно на 10 минут или до тех пор, пока
шары всплывают на поверхность.

Слейте пельмени.Разложите их по тарелкам для супа и разлейте
горячий грибной суп над ними.

— Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб

Картофель со сливками и грибы

На 4 порции как гарнир

Свежие болеты нарезают до размера молодого картофеля и запекают.
сливочно-мадейрский соус.

1-1 / 2–2 фунта молодого картофеля
От 2 до 3 молодых болетов твердой формы
3-4 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
1/2 чашки пополам
1/2 стакана Мадейры
соль и перец по вкусу

Картофель варить в кипящей подсоленной воде так, чтобы
нежный.Осушать; очистить кожуру и нарезать кубиками. Отложите в сторону.
Грибы нарезать кубиками размером с
картошка. В сотейнике обжарить грибы на масле.
Когда они подрумянятся, удалите их шумовкой. Смешать муку
в соки, оставшиеся в кастрюле. Добавьте сливки и взбейте
на слабом огне до загустения. Добавьте мадеру и дайте соусу
снова загустеть. Добавьте соль и перец по вкусу.

В форме для запекания, намазанной маслом, смешайте картофель и грибы.
все вместе.Сверху полить соусом и запечь в разогретой духовке на 350 ° С.
20 минут или пока он не станет коричневым и не начнет пузыриться.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик

Запеченные болеты с начинкой

На 4-5 порций в качестве гарнира

Некоторые шляпки подберезовиков достаточно большие, чтобы их можно было подавать разрезанными на четвертинки или
нарезать дольками, как кусочки пирога. Моллюски, мясо и
шпинат можно использовать для начинки.

от 3 до 4 болетов
4 столовых ложки оливкового масла или более
2 измельченных зубчика чеснока
2 ломтика прошутто, измельченные
1 яйцо, слегка взбитое
2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
1/2 стакана панировочных сухарей
1 чайная ложка измельченного свежего базилика или 1/4 чайной ложки сушеного базилика
соль и перец по вкусу

Удалите стебли подберезовика и отложите для другого блюда или высушите
стебли для будущего использования.В сотейнике или сковороде обжарьте верхушки
шляпки грибов в оливковом масле на несколько минут или пока они
стать коричневым. Шумовкой вынуть их в теплую выпечку.
блюдо. В масле, которое осталось на сковороде, обжарьте чеснок и
прошутто, пока чеснок не станет полупрозрачным. Дайте смеси остыть
немного, затем добавьте яйцо, сыр пармезан, панировочные сухари, базилик,
соль и перец.

Нафаршируйте шляпки и запекайте в предварительно разогретой духовке 400 в течение 15-20 часов.
минут или до легкого коричневого цвета.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общий магазинный гриб, Конский гриб, Принц

Паста с лесными грибами

Примерно 1-1 / 4 фунта

Отличный способ преподнести вкусный гриб. Подавать с
грибно-сливочный соус и / или натереть сверху кусочки трюфеля.

1 унция сушеных итальянских болетов (белых грибов)
3 стакана небеленой универсальной муки или более
2 больших яйца
щепотка соли

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут, чтобы
отожмите досуха и пюре.Оставьте воду для замачивания.

Насыпьте муку насыпью на кондитерскую доску. Сделайте колодец в
центр насыпи из муки. Разбейте яйца в полость и
добавить соль. Добавьте сушеные грибы.

Вилкой смешать яйца, соль и грибное пюре. потом
медленно начните замешивать муку из нижней части, толкая ее
под тестом, чтобы спрессованный шарик теста не повредился и не отделился
из окружающей насыпной муки. Если мука не удерживается
вместе во время замешивания сбрызните его грибной жидкостью.Если тесто получилось слишком мягким, всыпьте еще муки. Через половину муки
в шарик из теста, начните замешивать массу с
ладони ваших рук.

Положите тесто на муку и продолжайте замешивать.
пока шар не впитает большую часть муки. Просейте остатки
муки и отложите для посыпки при раскатывании и складывании
шаги позже.

Разрезать тесто на 2 части. Повторите прокатку и
складывающиеся ступеньки с каждой из этих 2-х штук.Поверните ролики для макарон
их самое широкое положение, и подайте один из 2 кусков теста между
ролики. Снимите ролики, сложите тесто на три части и
нажми. Посыпать мукой и снова пропустить через ролики.
Повторите складывание, опрыскивание и скатывание 8-10 раз, пока
тесто очень гладкое. Повторите процедуру с другими частями
тесто.

Отрегулируйте настройку ролика до более узкой выемки и проденьте
лист теста только один раз. Больше не складывать.Теперь переместите
ролики к каждой последовательно более узкой выемке, пропуская тесто
через каждую выемку только один раз, пока лист не станет тонким как бумага.
Если у вас нет макаронной машины, замесите тесто примерно 10
минут, пока тесто не станет однородным и эластичным, затем разделите тесто пополам и
раскатайте каждый кусок до толщины 1/8 дюйма или меньше.
Выложите готовый лист теста на посыпанную мукой поверхность, чтобы он высох.
за 15 минут до резки и приступайте к формированию
второй лист.

Чтобы нарезать фетучини, проденьте каждый лист пасты через широкие зубцы
секцию для нарезки макаронных изделий или нарезать вручную
Ленты 1/4 дюйма.

— Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер

Блюдо из болетов в моденском стиле

На 4 порции как закуска и основное блюдо

От двух до трех Boletus edulis, общим весом от 1-1 / 2 до 2 фунтов, являются
достаточно, чтобы накормить четырех человек. Шапочки нарезают и
затем жарят во фритюре для закуски, а стебли нарезаются, обжариваются
с луком-шалотом и сливками и приготовить соус для сервировки
тальярини.

Жареные во фритюре болеты

От 2 до 3 шляпок молодых cpe ( Boletus )
Мука
Масло для фритюра
соль и перец по вкусу
1 лимон, нарезанный дольками

Удалите с грибов стебли и оставьте. Отрежь
грибы нарезать ломтиками 1/2 дюйма и обвалять в муке. Жарить во фритюре
375 до золотисто-коричневого цвета. Удалите шумовкой и слейте воду.
бумажные полотенца.Посыпать солью и перцем и подавать с лимоном.
клинья.

— Роберт Маклер

Tagliarini al Porcini

2 столовые ложки нарезанного лука-шалота
2-3 стебля молодых белых грибов (подберезовики), нарезанные
5 столовых ложек сливочного масла
Сок 1/2 лимона
3/4 стакана жирных сливок или половина и половина
соль и перец по вкусу
1 фунт свежего тальярини
Свежий тертый сыр Романо или Пармезан

Обжарьте лук-шалот и нарезанные стебли в сотейнике или сотейнике.
в масле до орехового цвета.Добавьте лимонный сок. Добавьте сливки,
соль, перец и варить при очень низкой температуре около 10
минут, осторожно помешивая.

Варить макароны в большом количестве кипящей подсоленной воды до
al dente и дренаж.

Полить пасту в сервировочной миске соусом. Щедро
посыпать сверху сыром.

— Роберт Маклер

Жаркое из индейки с белыми грибами

В следующий раз, когда будете запекать индейку, положите небольшие кусочки сушеной
Итальянские болеты (белые грибы) под кожей грудки индейки.Вы также можете добавить небольшую горсть замоченных белых грибов в
простая начинка для хлеба; используйте жидкость для замачивания, чтобы смочить
начинка. Сильный аромат белых грибов проникнет
по всему мясу.

— Лорейн Берри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Трюфели

Прикасе из курицы с грибами

На 4 порции как основное блюдо

Подавайте это блюдо с диким рисом и белым вином.

2 унции сушеных болетов
1 измельченный зубчик чеснока
л мелко нарезанный лук
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки оливкового масла
Одна курица весом от 2-1 / 2 до 3-1 / 2 фунта, разрезанная на четвертинки
3 нарезанных свежих помидора или одна банка очищенных помидоров объемом 15 унций
1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 стакана белого сухого вина
соль и перец по вкусу

Замочите грибы в теплой воде примерно на 15 минут.Сжимать
обсушить и нарезать небольшими кусочками. Зарезервируйте грибную жидкость.

В сотейнике или сотейнике обжарить грибы, чеснок и
лук в масле около 3 минут. Удалите грибы с помощью
шумовкой, оставив немного масла на сковороде. Установить
грибы в сторону. В той же кастрюле добавьте масло и обжарьте
курица до золотистого цвета. Добавьте грибы, помидоры, зелень, вино,
и сохраненная грибная жидкость. Добавьте соль и перец по вкусу. Покрытие
и готовьте на слабом огне примерно 30-45 минут или пока
курица нежная.

— Луи Маравилья,

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб

Хлеб с грибами и кабачками

На 1 буханку

Этот сытный хлеб сильно приправлен болетами. Тертый
кабачки сохраняют хлеб влажным.

1 цуккини среднего размера
3-4 столовые ложки сушеных болетов
1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла, растопленного
2-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки
2 столовые ложки сахара
2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
1/2 стакана тертого сыра Романо
2 яйца
1 стакан пахты

Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и
поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости.Грибы измельчить
блендер или кухонный комбайн, позволяя мелким частицам осесть
перед снятием крышки. Смешайте молотые грибы с растопленным
сливочного масла и дайте ему немного остыть. В миске смешайте муку,
сахар, разрыхлитель, сода, соль и 1/4 стакана сыра.
В миске слегка взбить яйца. Добавьте пахту и
тертые кабачки. Смешайте сухие ингредиенты с яйцом и кабачками.
смесь (не взбивать). Добавьте масляно-грибную смесь и взбейте.

Выложить ложку на смазанную маслом форму для выпечки хлеба и посыпать оставшимся сыром.
наверху.Выпекать в разогретой духовке 350 минут от 55 до 60 минут или до
он коричневый и покрытый коркой сверху. Охладите 10 минут перед снятием с
кастрюля.

— Гэри Форрест

видео и фото технологии этого процесса. Как правильно чистить лесные грибы?

Собирать грибы давно перестало быть хобби. Если хотите, грибник — это образ жизни. Часто сбор грибов становится семейной традицией и становится ежегодным ритуалом.А рецепты приготовления грибов передаются из поколения в поколение. Грибы солят, жарят, варят, сушат, даже замораживают. Но сбор и приготовление грибов требует большого внимания. Мало знать, как собирать грибы. Не менее тяжелая и кропотливая работа — их чистка и приготовление. Самая трудоемкая и трудоемкая процедура — чистка грибов. Все секреты и методы, как правило, передаются от родителей к детям вместе с рецептами. Если вы только начинаете изучать эту сложную, но невероятно интересную науку, вам следует ознакомиться с основными правилами чистки грибов.

Как чистить грибы во время сбора урожая?

Чистить грибы станет намного проще, если вы научитесь их правильно собирать. Чистить грибы правильно даже при их сборе, удаляя все червивые места и места укусов насекомых. Необходимо удалить все иголки, листья и прочий мусор. Если кожица шляпки гриба легко снимается, снимите ее в точке сбора. Слизистую шляпку, как и масло, нужно очистить на месте, сняв ее с шляпки гриба.Таким образом вы избежите заражения других грибов в корзине. Это немного замедлит сбор грибов, но значительно сократит время уборки на кухне. К тому же гораздо приятнее проводить больше времени на свежем воздухе, чем за кухонным столом. И вы принесете меньше грязи домой.

Как правильно чистить грибы в домашних условиях?

Перед началом обработки удобнее всего отсортировать их по типу. Это упростит задачу их обработки, к тому же виды подготовки у каждого вида грибов разные.Сразу выделите грибы, которые в ближайшее время будете готовить в свежем виде, из предназначенных для термической обработки.

Учтите, что грибы долго не протянут. У вас есть всего 4-5 часов на их приготовление. Некоторые виды грибов содержат вещества, способствующие очень быстрому окислению. Это практически мгновенно сделает гриб непривлекательным. Чтобы избежать появления потемнения, гриб лучше сразу опустить в воду. Заранее добавьте в воду немного соли или лимонной кислоты.

Грибы, например сливочное масло, следует очищать от краев шляпки, удаляя слизистую. У трубчатых грибов следует вырезать трубчатую часть шляпки. Например, чистку грибов, например, молочных грибов, следует производить щеткой. Если гриб молодой, «махру» нужно срезать, могут быть глисты. Особенно тщательно промойте гриб под шляпкой. Эти грибы подходят для засолки, поэтому их нужно не только мыть, но и замачивать. Черные грибы следует очистить от кожуры как можно тщательнее, срезая черную кожицу и пятнышки.Перед тем, как чистить белые грибы, их можно немного замочить. Затем хорошо растереть кисточкой и срезать все темные места. Для приготовления достаточно гриб продольно разрезать на две части.

Грибы можно мыть под проточной водой или вообще без нее. Эти грибы растут в хорошо проветриваемых помещениях и на чистой траве. Достаточно удалить длинные ножки и немного промыть. В некоторых рецептах (например, при сухой засолке) чистка грибов вовсе не предполагает использования воды.

Последний шаг — тщательно промыть грибы под проточной водой. Считается, что слишком долгий контакт с водой портит вкусовые качества грибов. В какой-то степени это правда. Если вы собираетесь сушить грибы, их совсем не нужно мыть под водой. Если грибы поддаются термической обработке, их достаточно промыть под проточной водой на дуршлаге.

Видео: Как чистить грибы. Самый простой способ. G b l yin haz rlanmas n n n asan yolu

Видео: Как чистить, нарезать и жарить грибы? Как приготовить подберезовики?

Обычно будущие хозяйки получают знания о том, как чистить белые грибы от бабушек и мам.И информация не всегда верна и достоверна. Поэтому предлагаем узнать, как правильно чистить белые грибы в соответствии с канонами кулинарной технологии. Эта информация поможет вам составить правильное представление о том, как очистить белый гриб в домашних условиях, чтобы было как можно меньше отходов и как можно больше перерабатываемого сырья. Первое, что нужно помнить, — обработку подберезовиков нужно начинать сразу после того, как они будут собраны в лесу.Перед чисткой свежих белых грибов приготовьте несколько тазов. В одну из них налейте теплую воду. Другой должен быть приспособлен для стрижки подберезовиков. Третий — для мусора.

Как очистить шляпку белого гриба

Свежие грибы хранятся недолго, поэтому в течение 3-4 часов после сбора их необходимо обработать — отсортировать и подготовить для консервирования или использовать для приготовления грибных блюд. Если сразу не получается обработать грибы, переложите их в эмалированную посуду без крышки и храните в холодильнике 1-2 дня.При этом их следует как можно реже встряхивать и сдвигать и брать в руки осторожно, чтобы не оставалось темных пятен и вмятин. Подготовка грибов к кулинарной обработке заключается в очищении от мусора (приставших травинок и насекомых), удалении потемневших или поврежденных участков.

Перед очисткой шляпки белого гриба очистите ее ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тканью. Срез на ногах обновляется, удаляя наиболее загрязненную часть.Если лесные грибы сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 минут шляпки легко смываются с приставшей травы и листьев. Не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как они будут активно ее впитывать, что в конечном итоге негативно скажется на их вкусе и аромате, а шляпки станут ломкими. Затем грибы промывают чистой проточной водой. Особое внимание уделяется мытью нижней поверхности шляпок грибов, которая является губчатой или пластинчатой и поэтому наиболее подвержена загрязнению.Затем грибы оставляют на дуршлаге или сите для слива жидкости. Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки, а иногда и для замораживания. Их только чистят, но не промывают водой, а тем более замачивают.

Посмотрите, как очистить белый гриб от кожуры на фото, где шаг за шагом показан весь процесс.

Как очистить белый гриб

Сортировка и очистка — важный этап. Для маринования в герметично закрытой таре берут только шляпку подберезовика.

Белые грибы, предназначенные для консервирования в герметично закрытой таре, также сортируют по цвету или месту произрастания: ель, сосна, дуб, подберезовик. В соответствии с распределением по разновидностям отрезают и ножку. Кожура с оставшейся пеньки у шляпки соскабливается ножом. Кроме того, грибы тщательно очищают от приставшего мусора, хвои, веточек, частичек земли, а все червивые экземпляры выбрасывают. Менее червивые вырезают в червоточины.Грибы, предназначенные для сушки, окончательно протирают влажной тряпкой, а остальные моют.

Как очистить белые грибы перед замораживанием

Стирка — важнейший процесс подготовительной работы … От ее тщательности зависит качество готовой продукции. Поэтому стирке следует уделять особое внимание, учитывая при этом, что при длительной стирке теряются ароматические и растворимые твердые вещества. Поэтому время стирки нужно ограничивать.

Грибы можно хорошо вымыть без потерь в течение 10 минут, несколько раз меняя воду.Лучше всего мыть грибы в проточной и постоянно меняющейся воде, особенно струей под давлением. Прежде чем чистить белые грибы перед замораживанием, учтите, что если подберезовики излишне пропитаны водой, это говорит о том, что они разрослись или повредились. В процессе разложения могут образовываться вредные для здоровья вещества, например, нейриновый яд, в результате съедобные грибы могут стать ядовитыми. Вытаскивать грибы из земли нельзя, так как структура мицелия нарушается, после чего нити грибного мицелия отмирают и не плодоносят.Грибы нужно аккуратно срезать ножом.

Срезав гриб, проверьте, не червивый. Кроме того, срезая грибы ножом, мы снижаем вероятность загрязнения приставшей почвой. Собранные грибы сразу очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и прочего мусора; удалить части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ног срезаются. Грибы положить в корзину шляпками вниз — так они лучше сохранятся.

Как чистить белые грибы перед приготовлением, смотрите на фото, демонстрирующее тонкости этого процесса.

Очистка белых грибов перед сушкой.

Сушка — один из самых простых способов обработки грибов. Для сушки больше всего подходят белые грибы (подберезовики). Грибы внимательно осматривают, очищают ножом от мха, листьев, хвои и прочего лесного мусора. Случайно собранные несъедобные и червивые выбрасываются, поврежденные части вырезаются, шляпки отделяются от ножек, если кожица легко отделяется от мякоти — снимается.Грибы протирать сухой или влажной тряпкой. Не мой. После этого толстые ножки разрезают на круги толщиной до 3 сантиметров, а тонкие — вдоль на две-четыре части.

Как очистить белые грибы для заморозки

Затем обрезаем все ненужные грибы. Крупные грибы нарезаем кусочками, а мелкие оставляем целыми. Затем откинуть грибы на дуршлаг и оставить на несколько часов. Грибы должны подсохнуть. Складываем грибы в пакеты или контейнеры. Заморозить и хранить при температуре от –18 до –23 ° C.

Как очистить белые грибы перед жаркой

Замороженные жареные грибы очень нравятся многим хозяйкам: по вкусу и аромату, питательным и витаминным свойствам они не уступают свежим. Вот почему в последние годы, с появлением новых улучшенных типов холодильников и морозильников, этот способ уборки стал очень распространенным.

Перед жаркой необходимо знать, как очистить белые грибы перед жаркой: очистить от земляных комков, трав, удалить ножки у некоторых видов, промыть несколько раз в холодной воде, а после этого высушить на полотенце, желательно в на открытом воздухе…

Посмотрите, как правильно чистить белые грибы, в видео, где шаг за шагом проиллюстрирована вся технология.

Масло

Масло имеет липкую крышечку, и на нее очень хорошо прилипает различная грязь. Поэтому при чистке рекомендуется снимать пленку с колпачка. Пленка сильно пачкает руки, и эти грибы лучше чистить в перчатках. Кроме того, перед очисткой подберезовики их не замачивают в воде: насыщаясь влагой, они теряют вкусовые качества.

Разложите грибы на бумаге или тряпке — особенно, если грибов много, так как в корзине они быстро портятся. Поставьте рядом небольшую миску с водой, чтобы вымыть руки, или нож, если необходимо. Очистите небольшим ножом, взяв пленку за край колпачка. Удалите червивые участки и грязь. Затем смойте масло проточной водой.

Белые грибы

Если вы чистите грибы, которые потом будете сушить, обрежьте ножом нижнюю часть стебля, чтобы удалить грязь, песчинки и прочую грязь.Затем вытрите всю ножку гриба и шляпку бумажным полотенцем. Такие грибы нельзя мыть водой.

Грибы, предназначенные для варки, замочить в посуде с водой на 15 минут, добавив туда пару столовых ложек соли. За это время грязь намокнет и ее можно будет легко очистить зубной щеткой или специальной щеткой для чистки грибов. Отрежьте основание ножки, чтобы проверить, не червивый ли гриб. Затем переложите грибы на дуршлаг и промойте водой.

Подберезовики или рыжие (подберезовики и подберезовики)

Начните чистку подберезовиков с отделения шляпки от стебля. Ножки этих грибов необходимо очистить. Срежьте нижний край как белый, а затем поскребите как морковь, удаляя тонкий слой кожицы. Шапки лучше не стирать, а протирать чистой влажной тряпкой. Грибы с большой шляпкой рекомендуется разрезать пополам, чтобы проверить наличие следов червяков. Удалите поврежденные участки. Ополосните ножки грибов проточной водой.

Среди подберезовиков особое внимание уделяйте старым и крупным экземплярам, так как они очень часто бывают червивыми. Выбросьте сильно червивые. Грибы, которых едва коснулись черви, замочите в воде с добавлением пары столовых ложек соли на литр воды. В процессе замачивания черви покинут гриб.

Нижнюю часть шляпки подберезовиков, похожую на губку, лучше всего срезать. Сначала его часто повреждают личинки грибных комаров.Во-вторых, при варке становится слизистым. В-третьих, у зрелых грибов споры, содержащиеся в губке, плохо перевариваются. Молодые и крепкие пеньки, предназначенные для сушки, замачивать не нужно, достаточно смахнуть щеткой с лесного мусора и протереть тряпочкой.

Маховики

При чистке маховиков сначала срежьте нижние края лап. Если ножка потемнела, соскребите верхний слой. Затем удалите слой спор под колпачком, иначе в процессе варки он приобретет темный цвет и станет неприятно слизистым.Чтобы было легче, замочите грибы в холодной воде.

Молочные грибы требуют специальной обработки. Сначала просто промойте их от песка, приставшей земли и другого лесного мусора. После этого тщательно очистите грибы острым ножом, удалив черный слой и поврежденные участки. Затем поместите в большую миску с теплой водой и выдержите три дня, чтобы избавиться от горечи. При этом периодически, не реже трех раз в день, а лучше чаще, обязательно меняйте воду на чистую.Держите миску с грибами в прохладном месте, иначе они могут прокиснуть.

Как чистить опята? У них часто бывают испорченные ноги, и даже у хороших ног нижняя половина твердая, поэтому их необходимо отрезать. После этого опята замочить в теплой воде, смыть все пятнышки, елочную хвою. Затем снимите «юбку» с ноги. Затем снова смойте водой.

Лисички

Очистка лисичек требует минимум хлопот. В них содержится вещество, защищающее их от глистов, поэтому все, что вам нужно сделать, это отрезать нижнюю треть ноги с песчинками и частицами почвы.А также очистите шляпки лисичек от лесного мусора. Бывает, что между пластинами под колпаком застревают трава, мох, земля. Чтобы лучше удалить грязь, замочите лисички в кипятке, а когда они остынут, через пятнадцать минут промойте под проточной водой. При обливании лисичек кипятком они становятся более эластичными, при дальнейшем мытье не ломаются. Тот же совет относится и к сыроежкам.

Russula

У сыроежки помимо удаления хвои и частичек почвы снимают кожицу с шляпки, стараясь делать это осторожно, так как гриб очень хрупкий.То, что не удалено, можно оставить. Используйте щетку, чтобы удалить грязь, застрявшую между мембранами. Больше внимания уделите сыроежкам с красной шляпкой — их нужно не только очистить, но и подвергнуть дополнительной обработке. Этот вид имеет жгучий сок, поэтому для снятия горечи стоит опустить грибы в кипяток на 15 минут.

Свиньи

Замочите свиней в холодной воде на час. После этого удалите приставший мусор. Отделите стебель от шляпки, проверяя на червивость.Затем снова промойте поросят проточной водой.

Шампиньон

Обязательно обрезать стебель шампиньона и удалить острым ножом увядшие пятна. «Юбку» на ножке снимать не нужно, пока вы чистите грибы — она съедобна. На шляпке кожицу молодых шампиньонов можно оставить в покое, а у зрелых грибов ее лучше снять. Сделать это несложно, зацепив от края к центру.

Шампиньоны не любят мыть: если их пропитать водой, они потеряют вкусовые качества.Поэтому рекомендуется удалять с них загрязнения влажной тряпкой. Или, промыв под проточной водой, выбросьте их на дуршлаг.

Вешенки

У старых экземпляров несъедобные ножки и невкусные шляпки, поэтому сначала просмотрите и выберите подходящие молодые грибы с диаметром шляпки не более 10 см. Затем отрежьте нижнюю часть ножки, а также темные участки. и неровные края. Затем тщательно промойте вешенки проточной водой.

Для многих сбор лесных грибов доставляет огромное удовольствие.В разгар грибного сезона в лесу можно не только хорошо провести время, но и собрать отличный «урожай» грибов.

Подготовка грибов к уборке

Как чистить грибы? Перед тем как приступить к уборке, нужно перебрать грибы, разделив их по видам. Каждый вид грибов требует особого внимания, и их очищают по-разному. Грибы имеют свойство быстро портиться, некоторые из них могут приобретать темный и даже синий цвет, поэтому чистку и подготовку грибов к последующей обработке не стоит надолго откладывать.

Не пытайтесь сразу мыть грибы, если они мокрые, это сильно усложнит процесс очистки, так как шляпки грибов при намокании становятся очень скользкими. Для начала следует по возможности удалить лесной мусор, например, хвою, сухие листья, мох.

Перед тем, как приступить к уборке, подготовьте для этого все необходимое. В первую очередь, это нож, который должен быть среднего размера, чтобы с ним можно было легко обращаться, а также щетка или щетка для чистки колпачков.Вам также понадобится мусорное ведро, мешок или любой контейнер, в который можно выбрасывать мусор. И, самое главное, емкость, в которую можно положить очищенные грибы для мытья и емкость для чистых грибов. Это зависит от видов грибов, некоторые из них перед дальнейшей обработкой нужно замочить в подсоленной воде. Ополоснуть грибы, конечно, лучше под проточной водой, но если их много, подойдет миска, таз, кадка или большая кастрюля, в которой нужно будет менять воду в зависимости от степени загрязнения. .

Начать уборку необходимо с срезания темных или поврежденных участков, а также проверки грибка на наличие в нем червей или других насекомых. Если гриб полностью съеден червями, лучше отказаться от него.

Как чистить лесные грибы

Белые грибы, подберезовики и подберезовики очищают одинаково: шляпки чистят щеткой или щеткой, кончик ножки срезают, ножку чистить нельзя.

Бутерброды чистить немного сложнее: аккуратно снимите пленку с шляпки гриба, что будет легче сделать кончиком ножа, затем слегка почистите ножку.Пленка с колпачка может испачкать руки и ногти, которые будет сложно очистить, поэтому для очистки масел лучше подготовить пару резиновых перчаток.

Очистку опята проводить проще всего, так как нужно только снять пленку под колпачком.

Лисички вообще не чистят, кроме темных или испорченных краев срезают. Тщательно промойте их водой, особенно со стороны решетки, а верх протрите рукой.

Как чистить тепличные грибы

Среди многих бытует мнение, что шампиньоны не нужно чистить, потому что их выращивают на грядках искусственно.Но, так или иначе, лучше его почистить. Для этого нужно вылить грибы в раковину, а затем промыть под проточной водой, потереть шляпку каждого гриба рукой. От этого будут сниматься лишние пленки. Вы также можете использовать мочалку или щетку.

Вешенки легче чистить: их нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем срезать испорченные, потемневшие или неровные края.

После очистки грибы нужно еще раз промыть, но делать это нужно быстро, так как если грибы насыщают много влаги, это может существенно повлиять на вкусовые качества.

На этом очистка грибов завершена, и вы можете сразу приступить к приготовлению, маринованию или маринованию.

Как чистить и мыть подберезовики и подберезовики. Что делать с подберезовиком

Сбор грибов — излюбленное времяпрепровождение многих людей, предпочитающих наслаждаться отменным вкусом блюд из них. Вареные, жареные, консервированные, соленые и маринованные грибы позволят качественно разнообразить меню и станут украшением любого стола.Полезные витамины и минералы, содержащиеся в этом сезонном продукте, укрепят ваше здоровье. Однако перед приготовлением грибы необходимо очистить от кожуры. Как это сделать, вы узнаете прямо из этого материала.

Характеристики подберезовиков и подберезовиков

Среди большого разнообразия видов грибов особенно почитаемы осина и подберезовики, произрастающие в основном в лиственных лесах.

Подберезовики — вкусные и полезные грибы

Их красивые и аккуратные шляпки, торчащие из листвы и травы, моментально привлекают внимание любителей «тихой охоты», стремящихся доверху наполнить свои корзины этим ценным и полезным продуктом.

Из берез можно приготовить много вкусных блюд.

Действуя как настоящая кладовая полезных элементов, осина и подберезовики содержат:

белки — 36%;
жирность -5%;
сахар –15%;
клетчатка — 23%.

А также ряд витаминов группы В и микроэлементы, в том числе:

натрий;
железо;
марганец;
калий;
фосфор.

Будучи полноценными, белки этих грибов легко расщепляются и абсорбируются за короткий промежуток времени. Это связано с их особой пищевой ценностью. Кроме того, с помощью подберезовиков можно эффективно вывести токсины из организма, а также вылечить некоторые заболевания почек.

Как чистить подберезовики и подберезовики

Традиционно в кулинарии используют шляпки и ножки этих грибов. В этом случае грибы необходимо предварительно вымыть и тщательно очистить, а затем подвергнуть термической обработке.Особое внимание стоит уделить ножкам, так как головные уборы в большинстве случаев просто стираются. Перед приготовлением и жаркой эти грибы можно на несколько часов замочить в воде. Однако если вы хотите их высушить или заморозить, этого делать не следует. Благодаря тщательной предварительной обработке блюдо, приготовленное из этих продуктов, будет иметь отменные вкусовые качества.

Чистка грибов обязательна

Именно по этой причине правильная очистка подберезовиков и подберезовиков имеет особое значение.Некоторые грибники предпочитают не снимать верхний слой с ножек этого вида грибов, ограничившись лишь тщательным мытьем. Однако стоит учесть, что неснятая верхняя часть может вызвать горечь.

Предварительная очистка шляпок грибов в лесу

Существует несколько общих правил чистки грибов, независимо от их вида. Первый этап чистки проходит прямо в лесу, еще до того, как подберезовики окажутся в вашей корзине.Тщательно собрав гриб, необходимо удалить с него лесной мусор в виде веточек, листьев и засохшей почвы. Затем внимательно осмотрите его на предмет глистов и поврежденных участков, которые следует удалить ножом.

Первичная уборка грибов проводится непосредственно в лесу.

Процесс стирки шляпок и чистки грибных ножек в домашних условиях

Второй этап уборки обычно начинают дома. Следует помнить, что собранные грибы нужно как можно быстрее обработать, иначе через шесть часов они начнут портиться.

Перед очисткой грибы желательно перебрать, а также еще раз внимательно проверить, нет ли на каждом из них участков, пораженных глистами. Затем вы можете начать процесс более глубокой и тщательной очистки. Очистка берез и подберезовиков имеет свои индивидуальные особенности.

В домашних условиях грибы чистят более тщательно.

Очистка подберезовиков

Для уборки березы потребуется:

Как еще можно почистить и приготовить подберезовики — видео

Подберезовики чистим

При очистке подберезовиков необходимо:

После завершения процесса очистки все грибы необходимо тщательно вымыть.Для этого погрузите их в холодную подсоленную воду примерно на 30 минут. Это убережет урожай от потемнения. При этом на литр воды используется 1 столовая ложка соли. Затем тщательно промойте грибы в чистой проточной воде. Эта процедура рекомендуется, если собранные грибы планируется варить, жарить или мариновать.

Подберезик — гриб, широко распространенный на территории Российской Федерации, отличающийся прекрасным вкусом и содержащий множество необходимых веществ — витаминов (B, D, E, C) и минералов (фосфор и др.)). На самом деле по полезным свойствам и питательной ценности он ничем не уступает чудесному белоснежному грибу. Встретить его можно на разных почвах, в березовых лесах и лесополосах, на полянах и опушках. Сбор подберезовиков создается с конца весны до середины озера.

Известны различные виды грибов, но самый крупный из них — подберезовик. Разобраться в этом можно по выпуклой шапке в форме подушки, которая имеет другой цвет — сероватый, коричневый или коричневый.Ножка гриба обычно удлиненная, слегка утолщенная книзу, обычно светло-бело-серого цвета. Мякоть на срезе не меняет цвет; уплотненный по структуре и белоснежный. Подберезовики — одни из самых пикантных грибов, употребляемых в пищу в свежем, сушеном, жареном, маринованном виде. Как правильно очистить подберезовики — читайте в нашей статье. Также мы расскажем, как обработать и приготовить эти удивительные грибы.

Как правильно чистить подберезовики?

Если вы собрали или приобрели такие грибы и принесли домой, то стоит как можно скорее приступить к уборке.Все дело в том, что коричневый подберезовик долго не хранится в неочищенном виде и быстро портится. Грибы следует обрабатывать в зависимости от того, где они были собраны, какие в них загрязнители. Например, березы, собранные в чистом лесу с большим слоем мха и листьев, обычно не нуждаются в суровой обработке. Обычно они довольно безупречные, поэтому нужно лишь слегка очистить шляпку и основание лапок, удалить приставшие листья и прочий мусор, а также проследить, чтобы береза не была червивой, сделав надрез в мякоти.

В этом случае, если грибы росли в траве, на открытых полянах и опушках, им потребуется более серьезная очистка, так как на их поверхности прилипает песок, пыль и грязь. Как очистить подберезовик в этом случае: аккуратно поскребите ножом, удалите весь приставший крупный мусор, а также удалите все покоробленные места, если таковые имеются. Если гриб червивый, то его следует замочить в соленой воде или выбросить. После чистки подберезовики необходимо промыть. Удобно это делать так: поместите партию подберезовиков на дуршлаг и пару раз окуните в большой таз с проточной водой.Так вы легко и быстро смоете весь песок и прочий мусор. Теперь вы понимаете, как чистить грибы от кожуры. Сделать это несложно, особенно если они безупречные и молодые, без повреждений и червоточин.

Как чистить подберезовики и что из них можно приготовить?

Понятно, что эти дары леса практически не уступают по вкусовым качествам всем известному белоснежному грибу. Поэтому они используют подберезовики в еде в самых разных вариациях — сушеные, соленые, маринованные, жареные, вареные и т. Д.Перед их приготовлением главное иметь в виду, что эти грибы имеют свойство очень сильно темнеть при приготовлении. Этого пугаться не стоит.

Если вы хотите хранить подберезовики в морозильной камере, их следует дважды отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Также можно сушить эти грибы на зиму. Сделать это просто с помощью духовки. Духовку разогрейте до 150 ° С, отрежьте от шляпок ножки, выложите их на противень отдельно друг от друга. Оставьте их на час, снизив температуру до 120 ° C.Затем разведите небольшой огонь и сушите около 6 часов. Готовность грибов можно узнать по хрупкости шляпки. Хранить такую заготовку необходимо в картонном пакете в прохладном черном месте.

Что еще делать с подберезовиками? Помимо сушки и замораживания, грибы можно жарить или варить из них ароматный суп. Они такие вкусные, что хоть какое-то блюдо идеальное!

С наступлением осени начинается сезон «тихой» охоты — люди целыми семьями идут в лес за грибами.Эта традиция сохраняется уже много десятилетий, грибники с удовольствием собирают, обрабатывают, сохраняют и сушат эти удивительные дары природы.

Найти подберезовик для любого грибника считается большой удачей. Конечно, опытный грибник очень хорошо знает, как правильно очистить гриб, чтобы максимально улучшить его вкус. Но с начинающими «тихими охотниками» мы поделимся некоторыми секретами чистки подберезовиков.

Общие правила чистки грибов

Уборка грибов начинается в лесу, в процессе сборки грибов.Срезанный гриб необходимо тщательно очистить от приставших листьев, хвои и прочего лесного мусора. Также острым ножом удаляются разъеденные насекомыми червивые части грибка.

Особо трудолюбивые грибники умеют даже снимать слизистую с головы. Такая тщательная уборка непременно увеличит время сборки гриба, но позволит не заниматься этой грязной работой в домашних условиях.

Если аккуратно почистить грибы прямо в лесу, можно сразу приступить к приготовлению в домашних условиях.Свежие грибы портятся очень быстро, а на обработку и приготовление у вас остается не более пяти часов. Чтобы собранные грибы не потемнели слишком быстро, их можно окунуть в холодную, слегка подсоленную воду. Но сделать это можно только в том случае, если грибы сушить не планируется. Если планируется сушить грибы, то лучше их вообще не мыть и не мочить.

Если грибы все же потемнели и испортились, не стоит рисковать здоровьем своих близких — такие грибы нужно выбрасывать непоколебимой рукой.Отравление грибами считается одним из самых тяжелых видов интоксикации.

Готовить и обрабатывать вместе разные виды грибов не рекомендуется, поэтому перед очисткой рекомендуется рассортировать их по видам. Способы хранения, очистки и приготовления разных грибов имеют существенные различия. Те грибы, которые в дальнейшем не будут вариться, нужно чистить с особой тщательностью.

Правила чистки подберезовиков

Боровик считается элитным грибом, поэтому многие сомневаются, стоит ли его чистить.Подберезовики, как и все грибы, активно поглощают все виды загрязнений, которые есть в окружающей среде в процессе роста. Так что чистить подберезовики не только можно, но и нужно.

Если подберезовики планируется сушить. Нельзя мыть. Замоченные грибы будут очень долго сохнуть и, скорее всего, сгниют. Поэтому для грибов, которые будут сушить, нужно использовать химчистку. Химчистка заключается в удалении ножом или зубной щеткой всей грязи и приставшего мусора.

Если сушка не планируется , то подберезовики можно предварительно поместить в емкость с подсоленной водой и подержать около часа — после этого грибы можно будет легко очистить от кожуры.

Очистка подберезовиков всегда начинается с ножки. Срезается ненужная и некрасивая основа грибка, срезаются все сильно загрязненные и поврежденные части. Верхний слой с ножек можно соскрести ножом (как с моркови) или тщательно очистить щеткой.

Однако многие грибники пренебрегают чисткой ножек подберезовиков, особенно когда собирается много грибов и на основательную уборку просто нет времени.В этом случае достаточно будет просто тщательно промыть грибы и удалить все поврежденные части. Наличие неочищенных черных полос на ножке не влияет на ее качество и вкус.

Снимать пленку с шапки или нет — тоже дело вкуса. Шляпку подберезовика обычно не чистят ножом, поэтому можно использовать сухую ткань без ворса.

После очистки грибы необходимо несколько раз промыть под проточной водой и сразу приступить к консервации.

С середины лета до поздней осени продолжается сезон тихой охоты, когда целыми семьями устремляются в лес не только собирать грибы, но и наслаждаться природой, подышать свежим воздухом и полюбоваться удивительной красотой осеннего леса.Но все же гораздо приятнее выйти из леса с полными корзинами грибов, а потом всю зиму наслаждаться этими удивительными лесными дарами.
Подберезовики — вкусный и полезный гриб, ради которого стоит оторваться от уютного дивана. Одинаково хорош в жареном, сушеном и маринованном виде.

Как отличить подберезовик от подберезовика

Лес большой и чудесный, в нем таится много красоты, но он также несет в себе много опасностей.Известно, что отравление ядовитыми грибами очень часто заканчивается летальным исходом, поэтому необходимо внимательно осматривать каждый собранный экземпляр, а в корзину класть только те, которые не вызывают никаких подозрений.
Первые подберезовики появляются в середине лета и растут до поздней осени. Само название гриба говорит о том, что он предпочитает селиться под березками, но также встречается под осиной и на открытых полянах. На вид шляпка подберезовика имеет сдержанный сероватый цвет, шляпка может быть от белого до коричневого цвета.Ножка гриба обычно белого цвета и покрыта продольными сероватыми чешуйками, чем-то напоминающими по цвету бересту.
Помимо настоящих подберезовиков довольно распространены и ложные подберезовики, иногда их еще называют желчным грибком. Этот ядовитый экземпляр успешно маскируется под настоящего и легко обманывает неопытного грибника. Достаточно одного такого гриба, чтобы любое приготовленное блюдо приобрело неприятную горьковатость.
Главная отличительная черта ложного подберезовика — он не поедается червями, поэтому всегда гладкий и красивый.Если вам попался абсолютно чистый гриб, присмотритесь к нему, возможно, он просто похож на съедобный.
Внимательно осмотрите ножку — на ложных подберезовиках нет крапчатой сетки, похожей на окраску березы. Вены у ложного гриба скорее напоминают кровеносную артерию. Теперь внимательно осмотрите шляпку — если ее низ розового цвета, то гриб можно смело выбрасывать. У этого подберезовика нет розовых оттенков. Если шляпка отломана, то изгиб тоже будет розовым, а на настоящем грибочке изгиб должен быть белым.
Кроме того, шляпка ложного гриба всегда имеет зеленоватую примесь, а на ощупь несколько бархатистая. Настоящий подберезовик имеет гладкую шляпку коричневого или сероватого оттенка.
Если пощипанный гриб еще вызывает сомнения, можно попробовать его лизнуть — у желчного гриба вкус будет очень горьким.

Как правильно чистить подберезовики

Приходя домой уставшим после «тихой охоты», не спешите к любимому дивану, так как бурым подберезовикам, как и всем свежим грибам, нельзя долго храниться в свежем виде — максимум 5-6 часов.
Привезенные домой березы необходимо тщательно осмотреть на предмет червивости и срезать все поврежденные части. Попутно удаляем всю приставшую хвою, мох и прочий лесной мусор. Для сухой чистки грибов можно использовать сухую безворсовую ткань или обычную зубную щетку.
Дальнейшая очистка будет зависеть от того, планируется ли сушить или нагревать грибы. Если планируется сушка, то ограничиваемся химчисткой , так как замоченные грибы будут сохнуть очень долго и, скорее всего, благополучно сгниют.
Если грибы едят в свежем или маринованном виде, их предварительно замочить на полчаса в холодной слабосоленой воде. — Достаточно одной столовой ложки на литр воды. После замачивания грибы очистить будет намного легче.
Очистка березовых грибов начинается с ножки — ножка обламывается и верхний слой снимается, как с моркови. Считается, что если ножку не очищать от верхнего слоя, то подберезовики будут несколько горьковатыми. Но многие грибники, принесшие домой целый ствол грибов, просто не имеют возможности и не считают нужным очищать верхний слой от каждого экземпляра — что ж, это приемлемо, это все дело вкуса.
Затем снимаем нижний губчатый слой на колпачке. И опять же, это дело вкуса, удалять нельзя, так как он полностью съедобен. Но попробуйте все-таки удалить его, и, скорее всего, вы сразу увидите ходы различных жуков-червяков и даже самих этих червяков. Вы хотите их съесть?
После очистки грибы необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой и перейти к термической обработке.

Лето еще не наступило, а грибники уже готовят корзины.И неудивительно, ведь тихой охотой можно заниматься с мая до поздней осени. И если сбор грибов в начале мая — для ценителей, то к середине месяца можно встретить всем известные и любимые подберезовики, а там, глядишь, подберезовики созрели. Эти губчатые грибы, наряду с белыми грибами, считаются элитными. Их жарят, из них готовят суп, готовят соусы, тушат, сушат, маринуют — грибы подходят для любого способа приготовления. Но перед этим грибы нужно очистить.

Без задержки

Грибники знают, что предварительную уборку грибов нужно проводить еще в лесу. Даже если вы сторонник собирать грибы, откручивая их от грибницы, возьмите с собой в лес нож. Это полезно для предварительной обработки урожая.

Предварительную очистку и сортировку грибов проводить в лесу

Инструкция:

Перед тем, как положить гриб в корзину, удалите из него остатки земли, приставшие веточки, листья и иголки.
Удалите мякоть червя, иначе черви повредят соседние грибы.
Избавьтесь от ядовитых и просто сомнительных грибов. Лучше десять сомнительных, чем один ядовитый попадет в корзину.
У зрелых грибов с рыхлой губкой ее лучше убрать на место, все равно тогда придется выбросить. Попав в корзину, трубочки губки могут прочно прилипнуть к шляпкам соседних грибов и усугубить ваши проблемы при последующей очистке.
Старые и гнилые грибы лучше сразу выбросить. Вкус и аромат у них оставляют желать лучшего, а до обработки вместо гриба может выжить бесформенная скользкая масса.

Эта обработка в лесу может быть ограничена, остальная работа выполняется дома.

Время собирать и время убирать

Необработанные грибы хранятся всего 6-8 часов с момента сбора, поэтому после прогулки по лесу остальное приходится откладывать.Процесс чистки намного менее увлекателен, чем сбор, но убирать его из процесса обработки грибов не стоит, чтобы сохранить собранный урожай и при этом не получить пищевое отравление.

Грибы, привезенные из леса, необходимо обработать как можно быстрее

Если нет возможности сразу очистить грибы, поместите их в прохладное место, можно в холодильник. Оптимальная температура для этого хранилища + 2- + 6 градусов. Запрещается класть грибы в пакеты и закрытую посуду; воздух должен иметь к ним свободный доступ. Приготовленные грибы можно залить холодной водой.

Инструкции по очистке

Используются методы сухой и влажной уборки. Для варки и жарки грибы чистят влажным способом.

Метод влажной очистки

В первую очередь необходимо отсортировать урожай по типу и размеру, чтобы отделить старые грибы от молодых. Определитесь, для чего пойдут грибы, от этого зависит способ обработки.
Сортировка собранного урожая по типу, размеру и назначению
Ножки следует отделить от крышек, одновременно проверяя наличие червоточин. Замочите в соленой воде слегка червивые грибы — на 1 л воды берут 2 ст. В такой купели от грибов уйдут незваные гости.
Грибы червоточины нужно замочить в подсоленной воде
Очистите ножки ножками от внешних волокон, соскоблив ножом.Многие считают, что чистить ноги не нужно.

Да, на вкусовые качества блюда это не влияет, но следует помнить, что грибы обладают способностью впитывать все загрязнения и, в первую очередь, они концентрируются на внешнем слое. Кроме того, при варке неочищенных ножек бульон начнет чернеть.
Удалите червивую и потемневшую мякоть.
Используйте влажную ткань или губку, чтобы удалить мусор и грязь со шляп.Кожура с них не снимается.
Шляпки из подберезовиков достаточно протереть влажной тканью или губкой
У зрелых грибов губка отрезается. Дело в том, что в нем часто лежат личинки грибных комаров. А сама губка зрелых грибов накапливает споры, которые плохо перевариваются. А при варке губка становится похожей на слизь.
У зрелых грибов губку лучше отрезать
Очищенные грибы нарезают кусочками и промывают проточной водой.

Совет! Грязь с шляпок грибов легче удалить, если их замочить в холодной воде. Через 30 минут или час загрязнение легко уйдет. Замачивайте только молодые крепкие грибы, старые впитывают воду и прокисают.

Видео: как чистить грибы

Нюансы дальнейшей обработки при разных способах приготовления

Котлы подберезовики, предназначенные для сушки, обрабатываются сухим способом, их нельзя мыть или замачивать.Пропитанные водой грибы невозможно будет сушить, они прокиснут и испортятся. Шапки и ножки тщательно протирают сухой тканью или щеткой. Для сушки отбираются только молодые и не червивые грибы с плотной мякотью.
Свежие грибы также нельзя мыть и не замачивать перед замораживанием. Поглощенная вода при замораживании разрывает волокна грибов, и их качество ухудшается. Если вареные грибы заморожены, их обрабатывают как обычно.
У подберезовиков, предназначенных для жарки, кожуру со шляпки лучше снимать — при жарке она становится жесткой.
Свежие грибы дольше хранятся без термической обработки, промыть, слить в воду, затем ошпарить кипятком. После этого уложить слоями в стеклянную или эмалированную посуду, насыпав соль. Поставить посуду на лед. Считается, что в таком виде грибы продержатся неделю. Такие грибы используют для приготовления и жарки, их нельзя сушить и замораживать.

Сухой способ обработки грибов

Этот метод применяется для грибов, предназначенных для сушки и замораживания.

Сухой губкой или кистью счистить мелкий мусор, комочки земли, иголки, листья.
Удалите ножом сильно приставшие листья и мусор со шляпки. Бывает, что губка не справляется с этой задачей.
Поскребите ногу, протирая верхний слой.
Срезанные части, поврежденные и съеденные насекомыми и грызунами.

После этого грибы можно нарезать и сушить или замораживать.

Это интересно! Считается, что употребление в пищу подберезовиков помогает очистить кровь и снизить уровень холестерина. Коричневые грибы рекомендуют употреблять при заболеваниях почек.

Видео: как очистить и подготовить подберезовики к маринованию

Собирая грибы, будьте осторожны. Как вкусны эти лесные гости, какие хитрые. Отравления грибами, даже съедобными, не редкость. Вот почему так важно не занести в корзину ядовитый гриб, а также правильно и вовремя обработать собранный урожай.

Super Delicious * веганский * Бекон из белых грибов (с изображениями)

Ингредиенты

Свежие белые грибы (или королевская устрица, или другой большой гриб).По возможности выбирайте грибы с большой толстой ножкой, так как в духовке они сильно усадятся.
Растительное масло
Соль и перец
Чесночный порошок
перец
Соус Шрирача
Кленовый сироп
коричневый сахар
Чипсы из гикори (для копчения)

Сначала разогрейте духовку. Я срезаю колпачки и откладываю на потом. Затем я беру стебель и провожу по нему картофелечисткой, чтобы удалить самый внешний слой, который может быть немного жестче.Это также оставляет вам очень чистый гриб. Я стараюсь не использовать воду, так как грибы быстро впитывают воду, и мы пытаемся удалить большую часть воды.

Затем нарежьте грибы пластинами и ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Это может показаться толще, чем бекон, и это так, но помните, что при этом будет большая усадка. Возьмите пару противней, накройте алюминиевой фольгой и смажьте их парой столовых ложек растительного масла. Это предохраняет грибы от прилипания, а также добавляет немного жира.Обильно посыпать солью и перцем, перевернуть и повторить.

Поместите противни в духовку и установите таймер на 20 минут. По прошествии времени переверните кусочки грибов щипцами и снова положите на 20 минут. Мы стремимся найти золотую середину между дискетами и прожженными дисками. Удалите части, как они выглядят готовыми. Они закончат работу в разное время, поэтому рекомендуется проверять это каждые 5 минут или около того. Продолжайте переворачивать каждые 20 минут. Общее время, вероятно, составит от 40 до 80 минут, в зависимости от того, какой толщины вы нарезаете грибы и насколько высока их влажность.

Обычно я делаю две партии по 2 лотка. Так что после того, как закончится первая партия, я отложу и повторю.

Оставьте духовку включенной, так как мы собираемся бросить бекон обратно после копчения.

белые грибы | грибной гурман

Несмотря на сильную засуху в Калифорнии, некоторые ценные съедобные грибы пробираются в мой класс. Как упоминалось в предыдущем посте, в этом семестре я веду курс в Калифорнийском университете в Беркли, который называется «Калифорнийские грибы». Студенты приносят грибы, которые они находят в походах по местным лесам или на территории кампуса, и мы идентифицируем их в лаборатории.Представьте себе мое восхищение, когда несколько недель назад в мой класс вошла гигантская куча вешенок!

Каждый раз, когда мы получаем в классе большую коллекцию съедобных грибов, мы готовим их, чтобы все ученики могли их попробовать. Вешенки, также известные как Pleurotus ostreatus, , не обязательно являются самыми ценными грибами, потому что их не так уж и мало. В отличие от лисичек и белых грибов, которые являются эктомикоризными грибами и мутуалистически связаны с деревьями, вешенки являются саптрофными грибами, которые зарабатывают себе на жизнь за счет разложения мертвого материала, такого как древесина.Это легкая среда для воспроизводства в культуре, поэтому вешенки выращиваются и поэтому их легко найти в изобилии. Вы могли видеть их в своем местном продуктовом магазине. Или вы можете увидеть их на поваленных бревнах во время прогулки по лесу, где мой ученик нашел их в лесу в округе Марин.

Мы очистили и нарезали грибы ломтиками и приготовили их на нашей удобной деревянной разделочной доске в лаборатории. Как вы видели в курице из лесного поста, у нас есть установка, в которой мы приносим переносную электрическую плиту и готовим грибы в вытяжном шкафу.

Нам нравится готовить грибы на сливочном масле и добавлять соль, чтобы ученики могли попробовать их в чистом виде. Я люблю вешенки, но признаю, что они не самые вкусные. Однако вешенки добавят великолепную текстуру и мясной вкус жареному или яичному блюду.

Лесная курица, о которой я писал в своем последнем посте, очень часто встречается, так как это обычный паразит эвкалиптовых деревьев в кампусе, а также в Олбани и Беркли.Поскольку они такие вкусные и пользовались большим успехом в предыдущем уроке, мы решили их нарезать и приготовить.

Разве они не добавляют прекрасный цвет? Вот и приготовленные вешенки. Вы можете видеть, что мы используем довольно нарядные приборы в классе…

Конечно, студенты любят пробовать все новые грибы, но я был особенно взволнован, когда мы получили наши первые белые грибы! Увы, это был единственный гриб, который нашел один из студентов, гуляющих по Мендочино, но мне пришлось разрезать его, чтобы студенты попробовали, так как это очень ценный съедобный продукт.

Porcinis — это эктомикоризные грибы, мутуалистически связанные с деревьями, поэтому для их поиска необходимо добывать корм, потому что это действительно сложная среда для воссоздания в культуре. Многие грибы из рода Boletus относятся к съедобной категории porcinis, но у нас в классе был подберезовик Boletus regineus , известный своим белым налетом на шляпке в молодости. Грибы рода Boletus отличаются наличием трубок вместо жабр.Помните мой пост о грибах-ежах, где я упоминал, что у грибов рода Hydnum вместо жабр колючие зубы? Грибы развили всевозможные удивительные механизмы для распространения своих спор!

Porcinis можно идентифицировать по коричневым колпачкам в форме пучка, трубочкам и сетке на верхней части стебля. Видишь? Как я уже упоминал ранее, белые грибы — редкая находка, и они очень восхитительны, поэтому я был очень рад приготовить их в классе.

Как обычно, мы просто приготовили его на сковороде с маслом и солью. Белые свиные вкусны в блюдах из яиц, соусах, супах, многих итальянских блюдах и, вероятно, добавят богатый маслянистый вкус любому блюду. Они были супер маслянистыми и вкусными! Вот мой соучредитель Винс наслаждается грибами в нашей лаборатории.

Вот и собираются студенты, чтобы попробовать грибы! Приятного аппетита!

Сушеные белые грибы с землистым вкусом — Артикул

Белые грибы имеют две жизни.Они попадают в этот мир первыми — и мимолетно — в виде крупных мясистых грибов с губчатыми шляпками и толстыми мясистыми стеблями, напоминающими зонтики с толстыми подушками.

Чрезвычайно скоропортящиеся белые грибы, которые не продаются в свежем виде, часто сушат. Во втором воплощении они выглядят не так впечатляюще — они представляют собой сморщенные кусочки своего прежнего «я». Но не дайте себя обмануть: даже в этом состоянии они обладают богатым древесным ароматом, который свидетельствует об их концентрированном вкусе и богатом кулинарном потенциале. В то время как свежие белые грибы делают еду деликатно землистой и роскошной, восстановленные сушеные белые грибы обладают более глубоким, дымным характером и более жевательной текстурой, и они используются как ароматизатор, а не как овощ.

Сбор белых грибов на глаз

Сушеные белые грибы найти намного легче, чем свежие. Вы можете купить их во многих супермаркетах, в продуктовых магазинах для гурманов или в Интернете (попробуйте D’artagnan или Boscovivo USA). Они дорогие (около 5 долларов за 1/2 унции), но, как и другие сильнодействующие ароматизаторы, небольшое количество имеет большое значение.

Качество может отличаться. Поскольку белые грибы чаще всего продаются в целлофане, судить о них нужно по их внешнему виду. Если вы чувствуете их запах, убедитесь, что они пахнут древесным и землистым, а не затхлым или лекарственным.Убедитесь, что на этикетке написано porcini (или cèpes , их французское название, или латинское Boletus edulis ). Общее название «сушеные грибы» будет именно таким: безымянный сорт (или разновидности), бледный по вкусу по сравнению с настоящими белыми грибами.

Как правило, более темный цвет означает более интенсивный вкус. Ищу большие неповрежденные бежевые предметы; мне больше по вкусу их более нежный аромат. Чрезвычайно темные белые свиньи могут быть старше и неприятно сильными. Однородный цвет — светлый или темный — хороший знак.

Ищите много крышек. Мне нравится видеть больше дугообразных колпачков, чем прямоугольных стержней. Стебли одинаково ароматны, но их концы могут быть жесткими и покрытыми грязью, что требует быстрой обрезки (что легче сделать после регидратации). Наконец, лучшие белые грибы не должны иметь шероховатую консистенцию и точечных отверстий, оставленных насекомыми. Храните сушеные белые грибы в прохладном сухом месте в закрытом контейнере.

Эксперимент с сушеными белыми грибами

• Обжарьте измельченный чеснок, петрушку, свежий шалфей и цедру лимона вместе в оливковом масле с крупно нарезанными регидратированными белыми грибами и полейте куриным, телячьим, свиным или рыбным филе ложкой.

• Обжарить регидратированные белые грибы с другими грибами и подавать на жареном хлебе под слоем растопленной фонтины или моцареллы.

• Перемешайте регидратированные белые грибы с мягкой полентой с мелко нарезанными кубиками приготовленным луком, морковью и фенхелем или выложите смесь ложкой на обжаренные квадраты поленты с стружкой пармезана реджано.

• Сверху на гриле посыпьте белым маслом и нарезанными кубиками помидоры и подавайте со свежим базиликом.

• Приготовьте нарезанный или нарезанный кубиками картофель в воде для замачивания белых грибов (при необходимости добавив больше воды), смешав с белым маслом, крошенным козьим сыром и свежим чесноком.

Используйте «жидкое золото», полученное при вымачивании

Сушеные белые грибы перед употреблением чаще всего регидратируют. Я использую около чашки теплой воды на унцию белых грибов и даю им впитаться, пока они не станут мягкими, обычно около 30 минут. Получающаяся темно-коричневая жидкость имеет более сильный аромат, чем сами белые грибы. Процедите его через смоченную марлю или просто аккуратно слейте, сливая осадок в миску. Используйте этот крепкий «ликер» из белых грибов для обогащения овощного бульона или супа, рагу или ризотто или в качестве основы для соуса.Но будьте осторожны: слишком много этой жидкости может перегрузить ваше блюдо. (Вы можете разбавить его аромат, добавив больше воды для замачивания.)

Последний раз ополосните регидратированные белые грибы чистой водой, чтобы избавиться от стойкого песка. После ополаскивания осушаю белые листья на двойном слое бумажных полотенец, накрываю другой простыней и промокаю насухо.

Я люблю добавлять белые грибы, обжаренные в оливковом масле или сливочном масле и приправленные солью и перцем, в томатный соус на медленном огне. Они придают отличную текстуру, а также обладают тонким ароматом.Я обычно также добавляю немного жидкости для замачивания.

Попробовать белое масло и «пыль»

Белое масло — прекрасная приправа, которая может превратить простой кусок рыбы или курицы в изысканный ужин. Просто тушите регидратированные белые грибы в оливковом масле и небольшом количестве соли в течение примерно 15 минут, чтобы масло слегка настоялось; взбейте смесь в блендере или кухонном комбайне и храните в холодильнике. Его аромат будет нарастать в течение нескольких дней, и он продержится не менее месяца. Вы можете использовать только масло или смешать твердые вещества и масло для более полного вкуса.Затем поливайте приготовленную рыбу или мясо ложкой ароматного древесного масла.

Приготовьте порошок белых грибов, взбивая сушеные (не регидратированные) белые грибы в кухонном комбайне или блендере. Добавьте немного этой «пыли» в бисквит.

Следует ли мыть грибы? | Любители изысканной кухни

Быстрый поиск в Интернете или совет друга, который является опытным поваром, подтвердят, что, когда у вас есть несколько вкусных грибов , одна из немногих вещей, в которых вы можете быть абсолютно уверены, — это то, что они никогда не следует мыть .Итак, идите домой с корзиной, полной отличных белых грибов, один за другим срежьте более твердые части и просто удалите землю ножом.

Стоп. На самом деле, мыть их под проточной водой было бы катастрофой, потому что это, скорее всего, приведет к впитыванию воды и «закипанию» грибов при приготовлении. Это правило содержит полуправды и колоссальную ложь , но, чтобы прояснить вопрос, вам нужно точно знать, что такое гриб . В основном мы с ними уже знакомы.На самом деле настолько знакомо, что от одной мысли у нас текут слюнки. Однако с их составом все менее очевидно.

Грибы нужно мыть?

Чтобы упростить задачу, можно сказать, что грибы похожи на губок , состоящих из плотно упакованных решеток полисахаридов, содержащих огромное количество молекул воды: более 90% гриба состоит из воды. Не имея надлежащей системы циркуляции жидкости, грибов собирают питательные вещества, поглощая их непосредственно через свои стенки.Итак, мы не ошибаемся, полагая, что грибы имеют тенденцию впитывать воду, и мы понимаем это, когда кладем их сушиться на солнце: всего за несколько часов их объем уменьшается вдвое, и это также причина, по которой их можно хранить. долго при высыхании.

Фотография Getty Images

Тот факт, что грибы впитывают столько воды, со временем привел к глубоко укоренившемуся убеждению, что их нельзя мыть но это совсем не соответствует действительности : это всего лишь вопрос метода .Конечно, нельзя оставлять их в тазе с водой, как листья салата. Грибы шампиньоны не имеют очень плотных волокон и действительно выдерживают быстрое мытье под проточной водой, но это типичное исключение, подтверждающее правило.

Для всех других сортов грибов, особенно для благородных белых грибов, правильный метод будет более медленным и более кропотливым. Необходимо приобрести подходящую кисть. Удалив более твердые части и большую часть остатков почвы ножом, смочите щетку и проведите ею по всей поверхности гриба.Время от времени ополаскивайте щетку водой и повторяйте операцию. Если вы хотите ускорить процесс, вы можете заменить щетку на кусок влажной ткани, чтобы промыть ее при загрязнении.

Важность метода приготовления

Да, мы знаем, это особенно утомительная работа, но это лучший способ отдать должное дорогим грибам.

В качестве альтернативы, если вы уверены в источнике продукта и чистоте почвы, вы можете протирать его только тканью, не используя воду.С другой стороны, если вы имеете дело с более мелкими грибами, такими как опята, после удаления всей видимой почвы вы можете использовать распылитель высокого давления, наполненный водой, при условии, что вы сразу их высушите.

Наконец, метод приготовления также чрезвычайно важен . Грибы отличного качества следует готовить как можно реже , но, если вы понимаете, что они впитали слишком много воды и хотите бросить их в кастрюлю, не забудьте использовать очень высокую температуру , чтобы влага испарялась. быстро, не жертвуя излишним вкусом и ароматом.Кроме того, этот метод позволяет без лишних забот мыть грибы в воде. Узнайте больше о том, как приготовить грибы, или откройте для себя вкусные рецепты грибов.

Как правильно чистить подберезовики и подосиновики видео: Страница не найдена | Легко вместе

Как чистить подберезовики, способы чистки грибов подберезовиков и подосиновиков

Характеристика продукта

Процедура очистки грибов

Основы приготовления

Как чистить грибы подберезовики правильно на Webspoon.ru

Как правильно чистить грибы подберёзовики

Нам понадобятся:

Как чистить подберёзовики пошаговая инструкция с фото

Как почистить грибы подосиновики и подберезовики. Не откладывая на потом

Как чистить подберезовики правильно?

Как чистить подберезовики и что можно из них приготовить?

Как чистить подберезовики?

Как приготовить подберезовики?

Как варить подберезовики?

Суп из подберезовиков свежих

Как жарить подберезовики?

Грибная икра из подберезовиков

Как жарить подберезовики с картошкой?

Подберезовики со сметаной

Жульен из подберезовиков

Подберезовики на зиму

Подберезовики маринованные на зиму – рецепт приготовления

Как заморозить грибы на зиму подберезовики?

Как сушить подберезовики в домашних условиях?

Солянка из подберезовиков на зиму

Каким инструментом пользоваться чтобы быстро почистить?

Обязательно ли мыть?

Предварительная обработка

Белые

Подберезовики

Подосиновики

Лисички

Вешенки

Опята

Грузди

Особенности подберёзовиков и подосиновиков

Как чистить подосиновики и подберёзовики

Предварительная чистка шляпок грибов в лесу

Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях

Чистка подберёзовиков

Как ещё можно почистить и приготовить подберёзовики — видео

Очищаем подосиновики

Стоит ли удалять нижний губчатый слой гриба

Как очистить различные виды грибов — видео

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как заморозить грибы

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

для рецепта понадобятся:

Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка

Как почистить грибы дождевики- рецепт пошаговый с фото

Общие приемы или как правильно чистить грибы?

Каким инструментом пользоваться чтобы быстро почистить?

Обязательно ли мыть?

Предварительная обработка

Белые

Подберезовики

Подосиновики

Маслята

Лисички

Шампиньоны

Вешенки

Опята

Рыжики

Грузди

Дождевики

Как выглядит гриб дождевик?

Чем полезен гриб дождевик?

Как чистить гриб дождевик?

Что можно приготовить из гриба дождевика?

Как жарить грибы дождевики?

Как готовить гриб дождевик с картошкой?

Суп из грибов дождевиков

Как готовить на зиму гриб дождевик?

Как мариновать гриб дождевик?

Икра из грибов дождевиков

Как сушить гриб дождевик в домашних условиях?