Как правильно чистить шампиньоны свежие: Кулинарные советы. Вопрос недели: нужно ли чистить шампиньоны?

Как чистить шампиньоны и нужно ли это делать?

Содержание

• Как правильно выбрать шампиньоны?
• Рекомендации по предварительной обработке шампиньонов
• Особенности чистки шампиньонов
• Несколько полезных советов

В современных магазинах можно найти все, что угодно, в том числе и грибы, выращенные в искусственных и естественных условиях. На таком фоне у хозяек нередко возникает вопрос, как чистить шампиньоны какого типа, и нужно ли вообще это делать. Прежде всего, следует запомнить, что свежие грибы, независимо от их происхождения, подвержены заражению червями. Идеальные условия хранения потребителю так же никто не гарантирует. Получается, что компоненты в любом случае нуждаются в предварительной обработке. А вот уж как лучше всего чистить изделия перед заморозкой, консервированием или готовкой, зависит от целого ряда факторов.

Как правильно выбрать шампиньоны?

Не стоит рассчитывать на то, что все шампиньоны, предлагаемые продовольственными магазинами, действительно свежие и качественные. Перед тем, как покупать продукт, необходимо оценить его состояние, используя в качестве подсказки следующие критерии и моменты:

• Шляпка гриба должна быть упругой, матовой, белой с молочным или розоватым оттенком. Наличие блеска, морщинок, чрезмерной мягкости свидетельствует о нарушении правил хранения компонента.
• Диаметр шляпки шампиньона не должен превышать 10 см (это, кстати, касается и лесных грибов).
• Между шляпкой и ножкой гриба должна быть перепонка в виде белой пленки, а краешки самой шляпки в норме загибаются внутрь. Если эти условия нарушены и видны коричневые пластинки, грибы либо не очень свежие, либо собраны позже рекомендуемого срока.

Совет: Если шампиньоны уже в процессе нарезания приминаются даже при использовании очень острого ножа, их лучше выбросить. От употребления таких грибов сложно получить гастрономическое удовольствие, а вот риск развития расстройства желудка довольно высок.

• Бурые пятна на ножке тоже являются не самым хорошим признаком. Даже если ножки перед приготовлением блюда планируется удалить и выбросить, конечный результат будет не таким, как хотелось бы.
• Даже если все условия хранения компонента были соблюдены, он может быть поражен червями. Поэтому перед покупкой надо внимательно осмотреть изделия на предмет наличия червоточин.

Наконец, свежие шампиньоны, которые были недавно собраны и правильно хранились, пахнут грибами. У залежалого продукта запах отсутствует или к нему приплетаются не самые приятные нотки.

Рекомендации по предварительной обработке шампиньонов

Практика показывает, что даже те хозяйки, которые знают, как правильно чистить шампиньоны, зачастую пренебрегают правилами подготовительной обработки продукта питания. Чтобы сполна насладиться грибным кушаньем и понять, какой тип чистки потребуется изделиям, надо сделать следующее:

• Перебираем компоненты, проверяя и оценивая состояние каждого элемента. Сомнительные экземпляры откладываем отдельно. Даже в одной партии грибов могут оказаться продукты разного качества и степени свежести.
• Промываем все без исключения шампиньоны под холодной проточной водой, при необходимости используем мягкую сторону губки. Некоторые кулинары считают, что перед жаркой это делать не обязательно, в результате чего у них на зубах потом скрипит песок.
• Срезаем с ножки гриба пару миллиметров мякоти или полностью удаляем эту часть, если она вызывает сомнения. Ножки даже очень свежих грибов обычно рекомендуется удалять, но выбрасывать их не нужно, из данных элементов получается отменная грибная икра.

Иногда кулинары, сомневающиеся в качестве компонентов, замачивают их на несколько минут в холодной воде с добавлением соли. Делать это категорически запрещено. Даже если выдержать ингредиент в воде всего несколько минут, его текстура заметно пострадает. Лучше вообще не готовить такие изделия.

Особенности чистки шампиньонов

Отвечая на вопрос, нужно ли чистить шампиньоны, опытные кулинары рекомендуют действовать по ситуации. Если после предварительной обработки гриб выглядит «как с картинки», не видно следов грязи, повреждений и трещин, шляпка гладкая и ножка идеально белая, изделия можно просто нарезать и использовать по назначению. В остальных случаях лучше прибегнуть к дополнительным манипуляциям, которые выглядят следующим образом:

• Снимаем кожицу со шляпки, если она плотно прилегает к ножке, слегка подрезаем ее ножом и тщательно удаляем. Одновременно с этим можно слегка почистить ножки, если они будут каким-то образом использоваться.
• Обрезаем все юбочки и «лишние» части. Если коричневые пластинки очень крупные или выступающие, можно вычистить и их.
• Срезаем острым ножом все темные, поврежденные, помятые и просто сомнительные места.

Все перечисленные манипуляции проводим без использования воды. Только в самом конце заготовки можно сполоснуть. Кстати, специалисты считают, что подобной чистке должны подвергаться все шампиньоны, диаметр шляпки которых превышает 3 см (якобы кожица у них слишком плотная). Но, в целом, можно действовать по ситуации.

Несколько полезных советов

Чтобы получить идеальные заготовки, следует взять на вооружение еще несколько важных рекомендаций от опытных кулинаров:

1. Очищенные и нарезанные шампиньоны нужно приготовить в течение 1-2 часов после обработки. Чем дольше они будут лежать, тем меньше вкуса и аромата в них останется.
2. Если готовка по каким-то причинам откладывается, компоненты выкладываем в миску и убираем в холодильник, ничем не накрывая. Их еще можно будет использовать в течение суток. При этом каждые 5-6 часов нужно обновлять срез на ножке.
3. Независимо от того, на какие блюда планируется пускать грибы, нарезать их нужно максимально мелко. В таком состоянии они лучше всего проявляют себя в плане вкуса и аромата. Крупные куски даже после тщательной и длительной жарки могут оказаться сырыми и резиновыми внутри.

И последний момент, который многие игнорируют. Если в процессе чистки гриб начал буквально рассыпаться в руках (отваливаются коричневые пластинки, расщепляется ножка, крошится шляпка), это указывает на то, что продукт долгое время был заморожен и разморозили его непосредственно перед продажей. В таком ингредиенте обычно не сохраняются ни вкус, ни запах.

Как чистить шампиньоны правильно перед готовкой

Как чистить шампиньоны перед жаркой? Этот вид грибов по праву занимает звание одного из самых вкусных и довольно простых в приготовлении. К тому же, его стоимость доступна многим, а блюда, которые можно приготовить с его использованием, отличается своей простотой и отличным вкусом. Но перед тем, как приступить непосредственно готовке, необходимо правильно обработать и почистить шампиньоны. Свежие грибы надо обязательно обрабатывать согласно некоторым правилам, только так их можно в дальнейшем приготовить, максимально сохраняя все вкусовые качества.

Содержание

• 1 Правильно подходим к процессу очистки
• 2 Справляемся с задачей пошагово
• 3 Важные советы во время приготовления
• 4 Какие нюансы стоит учитывать?

Правильно подходим к процессу очистки

Перед тем, как начать готовить любимое блюдо, надо понять, как чистить шампиньоны. Для этого понадобится:

1. Довольно глубокая миска с холодной водой.
2. Удобный небольшой нож.
3. Маленькое полотенце.

Перед тем, как приступить к самому процессу очистки грибов, необходимо очень тщательно их смотреть. Вопрос относительно того, нужно ли чистить шампиньоны, отпадает как неактуальный. Просмотр перед чисткой делается по нескольким причинам:

1. Можно увидеть, имеется ли гниль или сильные загрязнения. Если таковые есть, то заранее можно их удалить.
2. Во время просмотра можно понять, нужно ли заранее промывать грибы под водой, либо можно сразу приступать к чистке. Промыть стоит, если на них есть большое количество песка или земли. Тогда можно избежать неприятного хруста на зубах.

Справляемся с задачей пошагово

При осмотре для экономии времени можно сразу смыть салфеткой либо губкой загрязнения с грибов. Это первый шаг в вопросе: «как правильно чистить шампиньоны»? Чистка будет немного упрощена, если сами шляпки и ножки небольшие. В таком случаях можно просто потереть грибы друг о друга, и не заниматься чисткой каждого отдельно. Если их размер больше, чем 3 см, то необходимо тщательно очистить их ножом. Обязательно стоит удалить кожицу со шляпки и отрезать край на ножке гриба. Если они длительное время хранились в холодильнике, необходимо удалить все подсохшие участки. В противном случае велика вероятность того, что вкус блюда будет подпорчен.

После того, когда свежие грибы были почищены, необходимо в течение нескольких секунд сполоснуть их под слабой струей воды. Не стоит довольно долго держать их жидкости, потому что они могут впитать лишнюю влагу. Это приведет к потере аппетитного внешнего вида и самого ценного аромата.

Когда шампиньоны уже почищены и сполоснуты, их необходимо выложить на сухое бумажное, либо обычное полотенце и промокнуть влагу. После этого их можно красиво нарезать пластинками и приступить к непосредственной жарке. Обычно нарезание начинается с ножки, а не со шляпки.

Важные советы во время приготовления

У каждой хозяйки есть в кармане парочка приемов, которые позволят сделать блюдо более вкусным. Есть прописные правила и для работы с шампиньонами и их приготовлением. Правильный подход позволит использовать их в разных блюдах с максимальным сохранением вкуса и шикарного аромата, пробуждающего аппетит. Во время работы с грибами стоит учесть некоторые из них:

1. Не стоит хранить свежие очищенные и нарезанные шампиньоны слишком долго. Как можно быстрее их желательно приготовить. В противном случае они могут потерять свои вкусовые качества. Если хранить их холодильники, то максимальный срок — составляет 24 часа.
2. Вопросы возникают относительно «юбочек» вокруг самой ножки. Оставлять их или нет — решает хозяйка. Данные образования являются вполне съедобными, поэтому оставлять или срезать — это эстетический вопрос, не более того.
3. Ходят споры относительно того, можно ли надолго оставлять свежие грибы в воде. Однозначный ответ на этот вопрос – «нет». Чем дольше гриб находится в воде, тем больше влаги он «заберет» себя. В результате будет потерян как вкус, так и аромат продукта.
4. Гриб необходимо нарезать тонкими полосками не только для того, чтобы его было удобно использовать в люди, но и для максимального проявления абсолютно всех вкусовых качеств. Именно по этой причине во время мариновки грибов используют небольшие шампиньоны, которые удобно «замочить». Чем меньше будет гриб, или кусочек, тем больше аромата он сможет проявить.

Какие нюансы стоит учитывать?

Тонкую пленку на шляпки во время чистки обязательно снимать с шампиньонов, которые больше 2 см. Если изначально она будет не сильно заметной, то во время подачи в готовом блюде ее жесткость можно будет ощутить, так что ее стоит очистить.

Если шампиньоны пролежали перед готовкой в холодильнике несколько часов, то необходимо сделать более широкий срез на ножке во время чистки. Так можно сохранить максимально вкусовые качества, и вспомнить одну простую истину: подсыхания у овощей обычно начинается на месте среза.

Покупать грибы обязательно в том месте, где уже проверенные разные продукты, либо там, где советовали знакомые. Ни в коем случае нельзя рисковать с покупкой такого продукта в незнакомых местах, тем более, если внешний вид гриба вызывает сомнения.

Довольно часто перед самой жаркой тонко нарезанные дольки выжаривают. Это позволяет убрать из продукта лишнюю влагу, и только после того, как вся вода из них «вышла», можно добавлять растительное масло, соль и специи. Такой подход даст максимально полно и ярко проявить всю палитру аромата и вкуса данного гриба.

Используйте простые советы, и можно самостоятельно довольно быстро создать настоящий кулинарный шедевр, которым можно порадовать своих родных и близких. А момент относительно того, нужно ли чистить шампиньоны, решился довольно просто. Соблюдение таких правил после двух-трех раз использования станет нормой, так что ничего сложного в этом нет.

Как чистить грибы (3 быстрых метода)

Обучение тому, как чистить грибы снижает вероятность избыточной влаги и предотвращает их образование слизи. Существуют различные методы — от быстрого полоскания до вытирания влажным полотенцем — чтобы свежие грибы не впитывали слишком много жидкости. Когда вы поймете, насколько это просто, изучите множество рецептов ниже, которые подчеркнут их нежный вкус!

Вам нужно почистить грибы?

С грибами из продуктового магазина, это маловероятно, что они покрыты грязью , потому что они выращиваются на закрытых фермах. Важно помнить, что всегда полезно быстро осмотреть целые грибы, прежде чем готовить из них. Если есть видимая грязь, неплохо их как-то очистить.

Наиболее эффективно протирать целые грибы влажной тканью, кухонным полотенцем или бумажным полотенцем, чтобы убедиться, что они чистые. Грибы похожи на губки, поэтому их протирание сводит к минимуму количество влаги, которую они могут впитать. Но есть и другие способы защитить ваши грибы от грязи. Используя любой из приведенных ниже методов, вы стремитесь подвергать их воздействию как можно меньшего количества воды, чтобы во время приготовления у ваших грибов были все шансы впитать все ароматы ваших соусов.

Метод 1: Быстрое полоскание в миске

Наполните большую миску холодной водой и положите рядом чистое полотенце (желательно безворсовое). Добавляйте в воду только горсть грибов за раз; делайте это партиями, если вам нужно. Покрутите грибы на короткое время — менее чем на 10 секунд и немедленно переложите их на полотенце рядом.

Промокните их насухо и положите грибовидной шляпкой, чтобы они могли высохнуть на воздухе, пока вы готовите следующую партию. После того, как вы закончите чистить все свои грибы таким образом, снова проверьте каждый гриб на наличие видимой грязи или пятен воды. Используйте очень влажное бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю грязь , и теперь вы закончили чистку грибов.

Метод 2: Душ в дуршлаге

Поместите дуршлаг в кухонную раковину и включите холодную проточную воду . Поместите грибы в дуршлаг и рукой распределите воду по грибам. Дуршлаг предотвращает замачивание грибов, а это последнее, что вам нужно делать!

Кроме того, использование салатницы — это аналогичный способ протирания грибов. Вы делаете то же самое, помещая салатницу в кухонную раковину, включая струю воды, добавляя грибы и слегка покрывая их водой.

Затем вы нажмете на кнопку счетчика, чтобы слить лишнюю воду. После этого вы можете использовать сухое бумажное полотенце, чтобы вытереть шляпку гриба и ножку гриба.

Способ 3: протирание бумажным полотенцем

Использование влажного полотенца — лучший способ удалить всю лишнюю влагу с сырых грибов. Просто положите шляпки свежих грибов на сухую чистую поверхность и протрите шляпки и ножки. Для этого можно использовать бумажное полотенце, кухонное полотенце или любую ткань.

Если вы хотите сократить время , вы можете использовать острый нож для удаления стеблей. Это наименее инвазивный способ очистки грибов, обеспечивающий им длительный срок хранения в холодильнике.

Грибы мыть или протирать?

Если вы купили упаковку грибов в продуктовом магазине, маловероятно, что на грибах много грязи. Но в любом случае важно быстро изучить каждый из них, прежде чем готовить грибы.

«Вымыть» и «вытереть» на самом деле совершенно разные термины , когда речь идет об очистке грибов. Вам нужно только протереть грибы чем-то вроде влажной тряпки (или другими способами, описанными выше).

После очистки поместите их в коричневый бумажный пакет в холодильник до тех пор, пока они не будут готовы к использованию. Коричневые бумажные пакеты являются лучшим вариантом , чем пластиковые, потому что пластиковые приводят к образованию слизистых грибов из-за конденсации. Если вы не используете бумагу, оставьте полиэтиленовый пакет слегка открытым, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию между грибами.

Почему нельзя мыть грибы?

Грибы впитывают любую влагу, какую могут! В результате мытье их разбавит их аромат. Будучи влажными, грибы никогда не могут полностью высохнуть, поэтому вы не получите золотистого цвета и хрустящих краев, когда будете их готовить.

Нужно ли мыть грибы до или после нарезки?

Очистите их перед нарезкой, потому что стереть целую шляпку гриба намного проще, чем нарезанные грибы.

Можно ли варить немытые грибы?

Всегда полезно быстро стереть лишнюю грязь, которую вы видите.

Сколько хранятся вымытые грибы в холодильнике?

Свежие целые грибы могут храниться в холодильнике до 10 дней.

Как долго нужно мыть грибы?

Не более 10 секунд.

Вы моете грибы в горячей или холодной воде?

Холодная вода; это предотвращает переувлажнение гриба.

Лучшие рецепты грибов

Чтобы просто обжарить грибы, попробуйте этот рецепт Обжаренных грибов . Если вы любите фаршировать грибами, не пропустите рецепты фаршированных крабов и фаршированных грибов шпината ! Если вы любите, чтобы в блюде было немного грибов, попробуйте запеканку из зеленой фасоли от Scratch . Холодным зимним вечером этот Куриный суп быстрого приготовления с диким рисом придется по вкусу.

0 от 0 голосов

Как чистить грибы

Обучение тому, как чистить грибы снижает вероятность избыточной влаги в этих грибах. Читайте о различных методах, чтобы соответствовать вашим личным предпочтениям, как это сделать. Когда вы поймете, насколько это просто, вам захочется попробовать рецепт, который подчеркивает нежный вкус грибов.

Время приготовления 5 минут

Количество порций 12 грибов

Лондон Бразилия

1. Метод 1: Положите свежие грибы на сухую чистую поверхность и протрите шляпки и ножки влажным бумажным полотенцем. Если вы хотите сократить время, вы можете использовать острый нож для удаления стеблей.

2. Метод 2: Наполните большую миску холодной водой и положите рядом чистое полотенце. Добавляйте горсть грибов в воду за один раз, делая это партиями. Покрутите грибы на короткое время — менее 10 секунд — и сразу же переложите их на полотенце рядом. Обсушите их и положите шляпками грибов. Проверьте каждый гриб еще раз на наличие видимой грязи или пятен воды. Используйте очень влажное бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю грязь, и дайте грибам полностью высохнуть перед приготовлением.

3. Метод 3: Поместите дуршлаг в кухонную раковину и включите холодную проточную воду. Поместите грибы в дуршлаг и рукой распределите воду по грибам. Дайте грибам полностью высохнуть перед использованием.

Как чистить грибы: полное руководство

Узнайте, как лучше всего чистить грибы, из этого подробного руководства. Сюда входят советы о том, какие инструменты вам понадобятся, как лучше всего их чистить и как их хранить.

Я очень люблю грибы. Они обеспечивают восхитительно богатый и мясной вкус, который дополняет множество блюд.

Грибы могут быть даже главной звездой постного понедельника или вегетарианского блюда, не чувствуя, что вы жертвуете сытностью.

Тем не менее, я перестала использовать свежие грибы так часто, как мне бы хотелось, потому что чистить грибы очень больно.

Но в последнее время я снова стал использовать их намного чаще, после того как узнал, что грибы действительно можно быстро и легко мыть.

Зачем чистить грибы

Некоторые скажут, что грибы даже не нужно мыть, особенно если они уже выглядят сухими и почти чистыми. Хотя я не думаю, что когда-либо покупал в продуктовом магазине упаковку грибов, на которой не было бы видимой грязи.

Независимо от того, органические они или нет, я считаю, что вы всегда должны мыть любые продукты, даже если они с вашего собственного заднего двора.

Вы понятия не имеете, что к нему прикасалось и как с ним обращались с тех пор, как оно было подобрано и оказалось на вашей кухне. Подумайте о жуках, какашках и грязных руках.

Это особенно важно, когда вы едите сырые грибы. Немного меньше, если вы их готовите, и, скорее всего, убьет все вредные бактерии.

В наши дни большинство коммерчески продаваемых грибов выращивают в пастеризованном торфяном мхе, а не в дикой природе.

Так что, конечно, это не конец света, если вы съедите немного, так как это не просто грязь, подвергшаяся воздействию элементов.

Однако наличие как можно меньшего количества мусора делает блюдо более привлекательным на вид и на вкус.

К сожалению, кажется, что почти у каждого шеф-повара или повара есть свое представление о лучших методах очистки отдельных грибов.

Олдскульный метод

Когда я начал готовить несколько лет назад, меня учили чистить грибы либо счищая грязь мягкой щеткой для грибов, либо используя влажную ткань или влажное бумажное полотенце.

Что вы не должны мыть их, как обычные продукты, потому что они сохранят лишнюю воду.

Было высказано предположение, что поскольку грибы имеют около 90% содержания влаги, добавление любой дополнительной воды сделает их переувлажненными и потеряет вкус, потому что они будут сырыми и безвкусными.

Использование этого метода заняло бы несколько минут, которые я просто не хотел тратить каждый раз, когда хотел их использовать, даже для 10 унций грибов.

С тех пор я узнал, что вы действительно можете мыть грибы за гораздо меньшее время, не поглощая слишком много воды и не портя их.

Да, грибы можно мыть

Да, мыть грибы можно. Источники, которым я доверяю, такие как Cook’s Illustrated и Alton Brown (см. видео), подтверждают это.

На самом деле они провели тестирование, взвесив грибы до и после мытья, и грибы поглотили лишь незначительное количество воды.

Кроме того, вы можете приготовить лишнюю жидкость, выделяемую грибами во время приготовления, используя средний огонь и не перегружая сковороду.

Каждый источник, который я читал, который рекомендует мыть грибы водой, имеет один и тот же вывод: просто не оставляйте грибы в воде.

Метод с ситом

Если грибы слегка загрязнены, я считаю, что это самый простой способ их очистки.

Поместите их в дуршлаг и быстро промойте прохладной водой с помощью пульверизатора из кухонного крана.

Мне особенно нравится использовать этот метод для предварительно нарезанных грибов. Поскольку они уже нарезаны, они имеют большую площадь поверхности, чтобы поглощать больше воды.

Кроме того, они в любом случае чище, чем целые грибы.

Чаша Метод

Если на грибах много мусора, я наполовину или на три четверти наполняю большую миску холодной водой. Затем добавьте грибы и перемешайте их рукой или ложкой в ​​течение 1 минуты или пока большая часть грязи не осядет на дно миски с водой.

Высушите грибы: Независимо от того, каким способом вы моете грибы, после этого рекомендуется дать им быстро высохнуть, чтобы избавиться от лишней влаги, высыпав их на чистое полотенце или бумажное полотенце и промокнув, или даже с помощью салатный спиннер.

Теперь вы можете есть или готовить из них по желанию.

Грибы сморчки

Единственным исключением, как всегда, являются грибы сморчки.

Поскольку они очень грязные, рекомендуется сначала удалить с них как можно больше грязи с помощью щетки, полотенца или просто бросить в коричневый бумажный пакет и хорошенько встряхнуть, но не так сильно, чтобы образовались синяки. их.

Если вы их встряхиваете, убедитесь, что вы вынимаете их из контейнера, а не выливаете, потому что тогда вы просто высыпаете мусор обратно сверху.

Затем нужно положить их в большую миску с холодной водой и повращать, как указано выше.

Они могут быть настолько грязными, что вам, возможно, придется выполнять этот шаг несколько раз.

Затем разложите их на полотенцах и высушите, немного подвигая, чтобы вся вода вытекла из отверстий.

После этого можно приступать к приготовлению пищи.

Хранение грибов

Как следует хранить вымытые грибы? На самом деле, вы должны мыть грибы только непосредственно перед их употреблением или приготовлением.

Иначе они начнут портиться, и у вас очень быстро появятся слизистые грибы.

Перед приготовлением грибы храню в оригинальной упаковке. Большинство из них упаковано особым образом, чтобы продлить срок их хранения.

Если вы решите положить их в пластиковый пакет, обязательно проделайте в нем несколько отверстий для доступа воздуха. Существуют разные мнения о том, являются ли бумажные пакеты хорошим вариантом, так как они немного пористые, а также могут помочь впитать лишнюю влагу.

Если вы купили свежие грибы, которые не выглядели обесцвеченными, помятыми, высохшими с одеревеневшими стеблями или влажными, большинство из них пролежит не менее 4 дней, а то и неделю, прежде чем их нужно будет использовать.

Имейте в виду, что если вы покупаете предварительно нарезанные грибы, они обычно не хранятся так долго.

В зависимости от типа грибов, которые вы используете, вы также можете обрезать их или удалить некоторые жабры, как у больших шампиньонов портобелло.