Как правильно чистить стерлядку: Хорошие рецепты — Как почистить стерлядь, осетра

Как чистить стерлядь в домашних условиях — как правильно разделать, удалить визигу и слизь

1. Как мыть
2. Как убрать слизь
3. Как почистить в домашних условиях
4. Как разделывать
5. Как потрошить
   1. Визига
   2. Нужно ли удалять
   3. Как удалить

6. Обработка для ухи

Первичная обработка примерно одинаковая: мы зачищаем её от слизи, потрошим от внутренностей и промываем проточной водой. Дальше особенности обработки зависят от рецепта. Например, если мы планируем запекать рыбу и потом снимать с нее кожу, то так называемые жучки можно не удалять. Если рецепт подразумевает подачу с кожей, то жучки необходимо аккуратно срезать.

Стерлядь чаще всего готовят целиком, или крупными кусками, на чистое филе разделывают очень редко. В профессиональных кухнях при обработке эту рыбу обдают кипятком и тут же опускают в холодную воду. Так легче зачищаются спинные и боковые жучки, проще убирается слизь. Но такая процедура требует аккуратности, чтобы не сварить рыбу, а лишь слегка припарить кожу.

Как мыть

Мытье стерляди

Некоторые путают мытье и ошпаривание кипятком для зачистки. От того, будем ли мы ошпаривать, зависит то, как мыть стерлядь. Если ошпаривание не планируется, то лучше сразу как следует зачистить от слизи. В большом количестве воды тщательно почистить и промыть каждый участок кожи, чтобы полностью удалить всю слизь. Перед ошпариванием такой тщательной промывки не требуется, вся слизь отойдет при дальнейшей зачистке.

Как убрать слизь

Есть несколько способов как удалить слизь. Они зависят от условий и оснащения вашей кухни. Вот основные способы:

• Жесткая щетка
• Металлическая губка
• Крупная поваренная соль
• Ошпаривание

Самый доступный и простой – натереть рыбу солью, она впитает слизь. После просто промыть водой. При использовании жесткой щетки или металлической губки старайтесь не повредить кожу. Если планируется дальнейшее ошпаривание кипятком, слизь убирают не так тщательно, ведь она потом все равно отойдет.

Желательно после любого из способов зачистки от слизи тщательно промыть рыбу под проточной водой.

Слизь сама по себе не вредна, но очень мешает при дальнейшей обработке стерляди. Рыба из-за слизи скользит на доске и её неудобно разделывать. Неопытный человек может из-за этого даже пораниться.

Как почистить в домашних условиях

В первую очередь, определитесь с рецептом, чтобы понять, нужно ли чистить стерлядь. Например для строганины можно снять кожу прямо с замороженной рыбы. Для запекания целиком с кожей, или для жарки крупными кусками придется срезать жучки. Для ухи можно оставить жучки, а после приготовления аккуратно их снять. Нет единственно правильного способа как почистить стерлядь, все зависит от конкретного рецепта. Поэтому рассмотрим самые популярные способы от простого к сложному:

1. Чистка стерляди для строганины.
2. Чистка для ухи или отваривания.
3. Чистка для запекания целиком или крупными кусками.
4. Чистка для разделки на филе.

Чистка стерляди

Со строганиной все просто – снимаем кожу прямо с замороженной рыбы. Для ухи или отварной рыбы достаточно просто зачистить от внутренностей и слизи. А жучки и кожу легче убрать уже после отваривания.

Для запекания целиком придется удалять жучки, либо срезая их ножом, либо обдавая кипятком и аккуратно зачищая. Второй вариант дает более красивую стерлядку, поэтому чаще используется в профессиональной кухне. Дома можно и просто срезать жучки острым ножом со спины и по бокам.

Как разделывать

Перед тем, как разделать стерлядь, подготовьте доску и острый нож. Под доску желательно подложить тряпку, чтобы она не ездила по столу. Разделка не сильно отличается от разделки обычной рыбы, но есть несколько нюансов.

Чаще всего стерлядь стараются готовить целиком, ведь внешний вид целой рыбы одно из её преимуществ. Для этого способа рыбу зачищают от слизи, жучков и вынимают визигу, чтобы не было деформации при приготовлении. Также нужно удалить жабры, особенно если рыба припускается или варится в жидкости.

Разделка стерляди перед приготовлением

Если планируется жарка или запекание крупными кусками, то просто нарезаем рыбу поперек на куски нужного размера. На чистое филе стерлядь разделывают редко, для этого её разрезают вдоль позвоночной хорды и нарезают на порционные куски.  

Замороженную рыбу лучше всего не разделывать, она подойдет только для строганины. Для остальных блюд перед разделкой поместите замороженную рыбу в обычный холодильник, чтобы она постепенно отошла.

Как потрошить

Для потрошения стерляди необходимо острым ножом сделать надрез вдоль брюха от хвоста до головы. Затем аккуратно вытянуть все внутренности, стараясь не повредить желчный мешочек. Если желчь все же протекла, это место надо тщательно промыть.

Потрошение рыбы стерлядь

Жабры удаляем с внутренней стороны, подрезаем острым ножом и потом вытягиваем.

Если не удалить жабры, они придадут горечь готовому блюду.

Особенно важно удалить у стерляди визигу.

Визига

Визига

Вдоль спины у осетровых идет не позвоночник, а хорда, внутри которой находится визига. Если её не убрать, то при приготовлении визига у стерляди начнет стягиваться и деформирует всю рыбу. Внешне она похожа на толстую полупрозрачную белую веревку. По своей структуре визига напоминает хрящ. По вкусу тоже похожа на хрящ, только с рыбным ароматом.

Нужно ли удалять визигу

Сама по себе визига съедобна и неопасна, её даже используют в пищу, например в составе начинок для пирогов. Вся проблема в том, что при тепловой обработке визига начинает стягиваться и перекручивает всю рыбу. Портится внешний вид готового блюда, вместо красивой стерлядки мы получаем кривую и неаппетитную.

Чтобы понять, нужно ли удалять визигу конкретно в вашем рецепте, посмотрите, будет ли она мешать. В походных условиях при варке ухи проще нарезать стерлядь крупными кусками прямо с визигой, чтобы не возиться лишний раз. Для разделки рыбы на чистое филе также не имеет смысла удалять визигу.

Как удалить визигу

Удаление визиги

Удаление визиги в любом случае не навредит. Иногда оно может оказаться просто бесполезным, но точно не испортит рецепт. Визига находится внутри позвоночной хорды, чтобы ее убрать, необходимо сделать надрез у хвоста, аккуратно подрезать внешнюю часть хорды и медленно вытянуть визигу.

Визига немного скользкая, поэтому можно или подцепить её ножом, или макнуть пальцы в мелкую пищевую соль, чтобы она не выскальзывала.

Обработка для ухи

Существует много способов, как обработать стерлядь для ухи: от примитивного походного до сложного ресторанного. В любом случае обязательно удалить внутренности и жабры. Слизь тоже лучше убрать, хотя в походных условиях её оставляют, чтобы не возиться лишний раз.

Обработка стерляди для ухи

В домашних или походных условиях достаточно просто нарезать обработанную стерлядь крупными кусками и сварить уху. На профессиональной кухне делают так:

1. Отрезают голову и хвост.
2. Разрезают стерлядь вдоль позвоночной хорды на филе с кожей или без.
3. Из головы, хвоста и позвоночной хорды варят первый бульон.
4. В этом бульоне варят порционные куски, получается двойная уха с более насыщенным вкусом.

Уха из стерляди

Это способ сложнее домашнего, зато готовая уха получается вкусней и ароматней при том же количестве рыбы.

Как чистить стерлядь и осетра в домашних условиях?

Рыба, относящаяся к семейству осетровых, издавна ценится за неповторимый вкус и нежнейшую текстуру мяса. Если знать, как чистить стерлядь, осетра и их ближайших «родственников», можно получить заготовку для настоящего деликатеса. Правильное проведение манипуляции позволит добить не только уникальное по своим характеристикам мясо.

Практически все части стерляди можно использовать в кулинарии. Причем, даже те, которые в остальных случаях расцениваются, как мусор. При этом подходы к обработке тушек довольно просты. Нужно только соблюдать последовательность манипуляций и четко выполнять рекомендации, составленные профессионалами.

Особенности чистки стерляди

Для проведения чистки понадобится сама стерляд, разделочная доска, большой острый нож, дуршлаг и горячая вода.

• Рыбу ополаскиваем под прохладной проточной водой и выкладываем на доску. Отделяем ножом голову от туловища, для этого придется перерубить плотный хрящик, который располагается под грудными плавниками.
• На спинке стерляди располагаются острые шипы, которыми можно пораниться в процессе чистки. Лучше сразу отрезать их ножом или ножницами. Теперь начинаем удаление окостеневшей чешуи, используя для этого нож. Движемся от хвоста по направлению к голове.
• На следующем этапе стерлядь потрошат. Для этого нужно разрезать брюшко и удалить из него все внутренности.

Совет: Из головы стерляди можно приготовить самые разные блюда. В случае, если ее планируется использовать, следует удалить глаза и жабры. После этого продукт нужно сразу пускать в дело. В противном случае его нужно заморозить.

• Одним из ключевых моментов является удаление визиги – это тонкий шнурок, который располагается вдоль позвоночника. Делаем два круговых или поперечных надреза – в области головы и хвоста. Хвост проворачиваем вокруг своей оси, пока явственно не выделится белый «шнурок». Его нужно подцепить и вытянуть, используя для этого спицу или иглу. Хвост полностью отделяем, отправляем к голове или выбрасываем.
• Со стерляди принято снимать кожу. Для этого захватываем кусочек шкурки у хвостовой части и начинаем тянуть ее к голове. Если в по ходу манипуляции возникают трудности, ошпариваем тушку горячей водой, тогда процесс пойдет быстрее и легче.

• Очищенную рыбу обязательно нарезаем кусочками толщиной в 2 см, делаем надрезы перпендикулярно позвоночнику и выкладываем в дуршлаг спинками вверх. Заготовки ошпариваем кипятком и ждем, пока жидкость стечет. Если не выполнить данную процедуру, в ходе последующей термической обработки стерляди может деформироваться. Нередко на ее поверхности появляются белковые сгустки.

Процесс чистки окончен. Теперь нужно сразу же приступать к приготовлению запланированного блюда. Плавники, голову и хвост можно не только пустить на уху. Из данных компонентов получаются отменные рыбные запеканки. Кроме того, их можно коптить или тушить в духовке.

Правила чистки осетра

Из-за того, что многие хозяйки не знают, как чистить осетра, им приходится отказываться от вкуснейших рыбных шашлыков, засоленного филе, нежного запеченного мяса. А ведь процесс довольно прост и не доставляет больших хлопот. Помимо самой рыбы нужно приготовить только нож, доску и немного кипятка.

• Найти свежего осетра сегодня не так просто, чаще всего приходится иметь дело с замороженным продуктом. Процесс его предварительной обработки лучше проводить на свежем воздухе (в крайнем случае, при комнатной температуре с доступом воздуха), используя для этого посуду, с которой постоянно будет стекать вода. Если нарушить технику размораживания компонента, на нем потрескается кожа и он будет не так хорош для запекания.

Совет: Если рыба свежая и даже еще живая, ее не обязательно убивать. Достаточно отправить особь в морозильную камеру на 1 час. Она заснет и можно будет спокойно провести все необходимые манипуляции.

• Если осетр будет запекаться, то чистить его не нужно. Достаточно срезать острые шипы на плавниках. У молодых особей эти образования без проблем стачиваются плотными щетками или специальными ножами для чистки рыбы.
• А вот если компонент нужно будет нарезать перед термической обработкой, засаливать или мариновать, придется дополнительно провести еще несколько манипуляций. Чешуи о осетра нет, а его кожа похожа на наждачную бумагу. Сначала особь выкладываем в дуршлаг и ошпариваем кипятком. Затем вспарываем ей брюшко и извлекаем все внутренности. Промываем заготовку холодной водой, удаляя сгустки крови. Икру или молоки извлекаем и засаливаем.
• У выпотрошенной рыбы удаляем жабры. Теперь извлекаем визгу, сделав два надреза на головном и хвостовом участках. Белый шнурок вытягиваем через надрез на хвосте. Главное, не порвать образование. Хоть негативного влияния компонента на организм человека и не задокументировано, в процессе термической обработки он заметно увеличивается в размерах, из-за чего мясо деформируется, а кожа лопается.

• Далее проводится конечная обработка компонента, в ходе которой, в зависимости от рецепта, удаляются плавники и кожица, отрезается голова. Костная система рыбы представлена хрящиками, которые не обязательно извлекать. Если изделие будет запекаться целиком, то его внешний вид стараются сохранить по максимуму, на вкусовые качества продукта это не повлияет.

Рыбы из семейства осетровых отличаются особым вкусом, поэтому не стоит пытаться готовить из них сложные блюда. Чем меньше дополнительных ингредиентов используется, тем больше удовольствия можно будет получить от употребления продукта.

Как чистить стерлядь и другие виды осетровых?

Мало кто не знаком с технологией разделывания и чистки большинства видов морской или речной рыбы. Но как чистить стерлядь, известно не каждому, так как она относится к осетровым, отличающимся от других рыб строением организма. А это подразумевает, что методы ее приготовления также будут немного другими. По сути, разделывание стерляди осуществляется таким же образом, как и чистка ее ближайших сородичей, к которым относится осетр, бестер, севрюга и белуга. В чем же суть этой процедуры и чем эти рыбы отличаются от остальных?

Особенности рыб семейства осетровых, влияющие на способ их приготовления

В отличие от других видов рыб, осетровые не имеют чешуи на всем теле. Но у них есть кожа, покрытая слоем слизи, а также несколько шипообразных ороговевших образований, расположенных вдоль тела на спине и по бокам. В народе их называют «жучками». Другой особенностью этого вида рыб является отсутствие у них костей внутри организма. Через их позвоночник, состоящий из хрящей, протянута своего рода жила, называемая визигой, которую обязательно нужно извлечь при разделывании.

Стерлядь – это рыба, являющаяся деликатесом. Ее используют для приготовления самых изысканных блюд. То, насколько такая еда окажется полезной и вкусной, напрямую зависит от соблюдения определенных правил технологии чистки и разделывания. При покупке стерлядь обычно еще живая, поэтому ее нужно на некоторое время положить в морозильную камеру. Таким способом ее можно умертвить, и ее внутренности в замерзшем состоянии будет легче выпотрошить. Перед началом чистки рыбу следует достать из морозильника и положить в воду, чтобы она частично разморозилась.

Чтобы стерлядь можно было использовать для приготовления какого-либо блюда, необходимо выполнить следующие действия.

• Острым ножом срезать твердые пластинки («жучки») на теле рыбы вместе с полоской кожи.
• Положив ее на спину, разрезать брюшко от основания головы до хвоста.
• Достать все внутренности и удалить с позвоночника сгустки крови, промыв полость, в которой все это находилось, водой.
• Сделать два надреза в позвоночнике возле головы и хвоста и через образовавшиеся отверстия вынуть визигу, аккуратно потянув ее за один конец.
• Обработав тушку рыбы кипятком, снять с нее кожу.
• Удалить жабры и промыть почищенную стерлядь в холодной воде.

Совет

Пользуясь ножом, режьте им от себя и так, чтобы траектория движения лезвия не проходила через те места, где находятся ваши руки.

Некоторые нюансы чистки осетровых

Хотя перечисленная выше последовательность работ не кажется сложной, все же перед тем как чистить осетра или стерлядь, вам стоит учесть ряд важных моментов, касающихся разделки данного вида рыб.

1. В зависимости от блюда, которое вы собираетесь приготовить, голову или отделяют, или оставляют.
2. Шкуру также не обязательно снимать, так как она отстанет от тела в процессе тепловой обработки.
3. Если рыбу собираются жарить, то желательно удалить из нее позвоночные хрящи.
4. Когда будете вынимать внутренности, следите, чтобы не лопнул желчный пузырь, так как вытекшая из него жидкость, пролившись на мясо, может испортить его вкус.
5. Не спешите выбрасывать все, что отделили во время чистки рыбы, так как кое-что из этого может использоваться для приготовления других блюд.

И действительно, последняя рекомендация вполне обоснована. Например, внутри приобретенной вами стерляди может находиться икра. Вы ее, конечно, извлечете оттуда, но вряд ли захотите выбросить. С нее просто нужно снять оболочку и засолить, а через время ее можно использовать для приготовления паштетов, запеканок или форшмаков. Подобным образом могут применяться и молоки, если они оказались в какой-то рыбе.

Совет

Используйте молоки как можно быстрее, потому что если они какое-то время полежат на открытом воздухе, то приобретут неприятный вкус. Это происходит из-за окисления жира, которым богат данный продукт.

Если в процессе разделывания стерляди вы удалили из нее хрящи, то их также можно задействовать в приготовлении некоторых блюд. Но перед этим их проваривают, пока они не станут мягкими. В тех случаях, когда внутри оказалось много жира, обязательно отделите его и промойте. Этот полезный продукт используют в качестве одного из ингредиентов для рыбных котлет. Даже обрезанные полоски шкуры с «жучками» могут пригодиться в кулинарном деле. Из них варят хороший бульон, который применяют для приготовления заливной рыбы или ухи.

Отдельно стоит поговорить о пользе визиги, извлеченной из позвоночника рыбы. Этот похожий на веревку внутренний орган осетровых также нашел свое место в кулинарном искусстве. Но возникает естественный вопрос: почему его нужно было обязательно вытаскивать при разделке рыбы? Дело в том, что у визиги съедобной является только наружная оболочка. А то, чем она наполнена внутри, вообще нельзя употреблять в пищу, так как этим веществом можно отравиться, поэтому готовить какое-либо блюдо из стерляди или другой рыбы семейства осетровых, не удалив перед этим визигу, очень опасно. Но когда визига очищена от своего внутреннего содержимого и промыта водой, то из нее можно сделать начинку для пирожков. Также она хорошо хранится в засушенном виде, что позволяет ее использовать гораздо позже, когда вы уже забудете, какой на вкус была та стерлядь, из которой вы ее извлекли.

как очистить и разделать в домашних условиях — Шеф Повар

Стерлядь: как очистить и разделать в домашних условиях

Редкие царские обеды обходились без этого мелкого вида осетровых. Стерлядь раскрывала свои пищевые особенности в жаренном, тушеном виде. Из нее и сегодня делают строганину, коптят, используют и внутренности, ту же хорду и икру, для изысканных рыбных котлет и начинок в пироги. Даже герой Луи де Фюнеса в одном из фильмов исполнил песню, упоминая «стерляди кусок». Но как правильно выпотрошить рыбу, чтобы не повредить ценнейшее мясо, но и не причинить вред здоровью?

Способы разделывания напрямую зависят от того, что за блюдо нужно приготовить, сохранить целостность кожи рыбы или разделать филе порционно. Закупают осетра в магазинах целиком. Можно и выловить стерлядь, но помните, что она занесена в Красную Книгу России. На ее вылов получают лицензию.
О любви и уважении к этому осетру говорит и его изображение на гербах Ейска, Белозерска, Саратова.

Пищевые особенности стерляди

Рыба с длинным носом, который в простонародье прозвали «рылом», остается самым мелким представителем осетровых. Чаще на фермах ее выращивают до 50 см в длину, до 2 кг весом. Но в реках можно встретить стерлядь и крупных размеров – до 16 кг и 2 метров.Особенную ценность стерляди представляет ее мясо:
1. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты, они отвечают за эластичность и прочность кровеносных сосудов. Омега-3 и омега-6 активно борются с отложением вредного холестерина.
2. В стерляди содержится цинк, необходимый для нормального функционирования репродуктивной системы и кроветворения; фосфор, участвующий в усвоении кальция; хром, который препятствует ожирению и развитию диабета.
3. Пищевая ценность стерляжьего мяса – это 17,5 г белка на 100 г рыбы, около 2 г жира. Калорийность стерляди – 88 ккал. Усваивается рыбный белок быстрее, чем животный. Преимуществом остается и его употребление в некоторые дни поста.

Но у этого продукта есть и противопоказания. Так, стерлядь нельзя включать в рацион людям с аллергией на рыбу и заболевания желчного пузыря и поджелудочной железы в период обострения.

Что нужно для правильной чистки и разделки в домашних условиях

Свежую стерлядь подготавливают к обработке несколькими способами. Распространенным из них остается разделывание филе после предварительной заморозки. Также часто применяется обработка кипятком или крупной солью, но больше популярна работа со свежей рыбой.

Многое зависит и от дальнейшего способа приготовления. Времени на него, кстати, уйдет немного:
• Варится стерлядь около 15-20 минут, берут воду для ухи в полтора раза больше, чем закладывают рыбы.
• Обжарка рыбных стейков займет от 3 до 5 минут с каждой стороны.
• На запекание в духовом шкафу целой стерляди уйдет около 25 – 30 минут, если рыба более 3 кг – до 50 минут.

При разделывании учитывают особенности строения стерляди. Преимуществом этих осетровых остается отсутствие костей как таковых. В теле рыбы сохраняются на протяжении жизни только хрящи, они не проходят стадию окостенения.
Эти хрящи можно удалить и использовать для приготовления отдельных блюд.
Важно! Осетровые опасны своей визигой, ее по неопытности многие считают паразитом. Она представляет собой длинную хорду, или трубку, которая идет вдоль позвоночника. Визига позволяет рыбе сохранять подвижность скелета.

Свежая рыба: как очистить и разделать?

Чистим стерлядь

Чтобы сохранить вкусовые качества и витамины, стерлядь лучше не замораживать, а использовать свежую. Рыбу достаточно оставить на воздухе – так она «уснет», и не возникнет вопросов с ее умерщвлением.
Кожа осетровых не покрыта чешуей, вместо нее на теле стерляди присутствует защитная слизь и ороговевшие образования, напоминающие шипы. Удалить придется их, хорду, внутренности и жабры.

Очистка рыбы проходит так:
1. Очищают слизь бумажным полотенцем, иногда советуют посыпать кожу крупной солью и оставить на четверть часа. Затем рыбу промывают под проточной водой комнатной температуры.
2. Острым ножом по направлению от себя срезают ороговевшие образования на спине стерляди.
3. Рыбным ножом для чешуи удаляют боковые шипы. Также для этой цели используют ножи с тупыми лезвиями. Можно осетра продержать пару минут в горячей воде температурой 70 градусов. Тогда образования будут отделяться даже пальцами, без помощи кухонных инструментов.
4. Далее потрошат рыбу. Делают разрез брюшины и вынимают внутренности. Для этого надевают плотные резиновые перчатки. Не забывают удалить и внутреннюю пленку. После – промывают тушку холодной водой.
5. Убирают визигу. Для этого делают два разреза на спине – в области перехода тела в голову и возле хвоста. Хорду осторожно вынимают рукой, можно использовать крупную иглу или крючок для вязания. Если рыба крупная, делают разрез и посередине спины. Тогда извлекают визигу в два этапа.
Важно! Если рыбу планируют готовить порционно, тогда можно удалять хорду из каждого куска отдельно.
Обязательным этапом остается удаление глаз и внутренностей из головы, включая жабры.

Замороженная стерлядь: как правильно чистить?

Если представителей осетровых сначала заморозить, процесс очистки станет быстрее и проще. Если рыбу предполагают готовить порционно, и внешний вид кожи не важен, используют «бабушкины методы»:
• Мерзлую стерлядь опускают в горячую воду в период кипения на 2-3 минуты – и кожа снимается чулком вместе с шипами, только нужно не забыть сделать разрезы на брюхе или около головы и хвоста.
• В размороженной тушке удаляют хорду, она токсична. Ее если ее повредить, и содержимое попадет на филе, придется отказаться от рыбы.
• Если заранее очищают осетровых для приготовления порциями, можно сразу разделать очищенную тушку – порезать на куски, которые обрабатывают базовыми приправами и лимонным соком, и заморозить.
Так, доставая из морозильной камеры готовые стейки, отправляют их на гриль или в духовой шкаф.

Подготовка к приготовлению

В процессе очистки могут понадобиться такие инструменты, как ножи с острым и тупым лезвиями, холодная и/или горячая вода, резиновые перчатки, большая доска.
Само разделывание зависит от кулинарных целей. Для ухи понадобится не только тушка, разделанная на куски по 5 см, вкуса прибавят и плавники, голова, хвост осетровых.
Для приготовления стейков, рыбы на пару или а-ля гриль кожу снимают в процессе разделывания, окуная стерлядь в горячую воду. Затем острым ножом режут ее на тонкие куски – по 2-3 см.
Непохожим способом готовят рыбу для запекания целиком. Для этого ее окунают в кипяток и вручную удаляют шипы на спине. Затем делают разрез вдоль брюха и бережно вынимают внутренности и хорду, осторожно снимают кожу. Филе стерляди мелко рубят ножом и начинают им этот «чулок».

Полезные советы по чистке и разделке

Разделывание туши стерляди не займет много времени, а учет тонкостей процесса поможет приготовить вкусные блюда. Простые советы пригодятся каждому – и начинающему повару, и кулинару со стажем.
• Чтобы куски нарезанной стерляди сохраняли эстетичный вид, их кладут на дуршлаг и обдают горячей водой.
• Отдельной темой стоит удаление шипов с тела осетровых. Их можно срезать острым ножом по направлению от себя. Лучше производить такую процедуру, когда рыба была предварительно заморожена. А можно окунуть стерлядь в кипяток и провернуть по часовой стрелке каждый шип на спине – и удалить. Он после тепловой обработки удаляется легко.
• Интересный факт! Боковые шипы можно очистить при помощи кухонной терки для овощей. Если ее нет, так же счищают ножом.
• Если собираются готовить строганину, то выпотрошенную, обезглавленную тушку без кожи замораживают. Потом достают из морозильной камеры и ставят головой на доску. Отрезанный тонкий кусок вдоль рыбы оставляют, тушку снова убирают в холод.
• Свежая голова осетровых портится быстро, поэтому после разделывания ее первой закладывают в бульон или замораживают.

Полезны и хрящи осетровых пород, но если на них присутствует большое количество жира, его отделяют. Хрящи улучшают вкус заливного и рыбного супа, а жир подойдет для придания мягкости и сочности рыбным котлетам или фаршу для начинки.

Осетр всегда станет украшением праздничного стола. Блюда из него поражают вкусом и ароматом, а рыбный белок несет пользу костной и мышечной системам человека.
Известно, что стерлядь остается и отличной закуской, и вторым, и первым блюдом. Но как только будет получен опыт в разделывании тушки, можно побаловать близкое окружение фаршированным осетром.
Важно помнить, что внутрь закладывают термически обработанные овощи или каши, а первые 20 минут рыбу выпекают в фольге – чтобы пропитался соками каждый ингредиент, потом же до красивой корочки запекают без нее. Испортить такое блюдо невозможно, а удивить им – легко!

видео разделки, способы правильно почистить

Стерлядь — рыба семейства осетровых, отличающаяся высокими диетическими и вкусовыми качествами. Она имеет своеобразное строение тела, поэтому процесс ее обработки отличается от привычного. Профессионалы разработали пошаговую технологию и поделились некоторыми секретами, как чистить стерлядь самостоятельно.

Особенности строения

Стерлядь отличается от других видов рыб отсутствием костей и чешуи. Ее кожа защищена слизью и несколькими твердыми наростами, расположенными вдоль тушки. Часто такие образования называют «жучками». В процессе чистки рыбы их отрезают либо выкручивают в первую очередь.

Стерлядь имеет единственный хрящ, который располагается в верхней части ее тела и напоминает позвоночник. Внутри хрящевого образования находится визига — шнур-хорда из плотной клеточной ткани. Она пригодна в пищу исключительно тогда, когда готовят свежепойманную стерлядь либо если ее замораживают живьем и потрошат сразу после разморозки.

В остальных случаях визигу необходимо удалять, так как в ней образуются токсичные для человека вещества. Если они попадут на мясо, оно станет непригодным для употребления в пищу.

Чистка свежей рыбы

Свежая стерлядь имеет максимум ценных веществ и высокие вкусовые качества, поэтому чистить лучше свежепойманную или купленную в магазине живую рыбу. Перед разделкой убивать ее не нужно: достаточно оставить стерлядь на воздухе и подождать, пока она перестанет трепыхаться.

Инструкция по разделке стерляди пошагово.
1.Стерлядь, в отличие от чешуйчатых рыб, не требует сложной поверхностной обработки. Ее кожу только очищают от слизи. Можно удалить все лишнее салфеткой либо натереть тушку крупной солью, а затем помыть под краном.

2.Аккуратно, чтобы не пораниться, срезают верхние и боковые «жучки». Для облегчения процесса можно предварительно ошпарить рыбу кипятком.

3.Отрезают голову вместе с плавниками. Выкидывать ее не стоит: из этой части стерлядки можно приготовить наваристую уху. Однако голова при комнатной температуре портится слишком быстро, поэтому ее нужно убрать в морозильную камеру либо отправить вариться, предварительно вытащив жабры и глаза.

4.Чтобы очистить кожицу, рыбу так же обливают кипятком. Шкуру поддевают в верхней части и стягивают ее к хвостовой.

5.Разрезают брюшко стерлядки и убирают все внутренности. Желчный пузырь вынимают осторожно, чтобы его содержимое не попало на мясо, иначе оно станет горьким.

6.Почищенную стерлядь моют под проточной водой.

7.Далее вынимают визигу. Для этого тушку надрезают с внутренней стороны у хвоста и у головы, подцепляют хорду ножом либо крючком и осторожно вытаскивают ее. Если рыба крупная, можно сделать больше надрезов.

Читайте также:

Разделка стерляди обязательно должна заканчиваться следующей процедурой: рыбу (целую либо нарезанную кусочками) кладут в дуршлаг спинкой вверх, обливают кипятком и ждут, пока стечет вода. Такая обработка предупреждает деформацию рыбы в процессе приготовления.

Как почистить замороженную тушку?

Предварительная заморозка помогает облегчить процесс чистки. Обрабатывать мороженую стерлядь в домашних условиях можно двумя способами. Первый вариант позволяет быстро разделать стерлядь, если она будет готовиться кусочками, когда внешний вид целой рыбы не важен.

1. Стерлядку прямо из морозильной камеры помещают в кипяток и держат в бурлящей воде 2 минуты.
2. После этого шкурку снимают целиком вместе с шипами, начиная с хвостовой части.
3. Из размякшей тушки вынимают визигу и внутренности.
4. После того как стерлядь очищена, ее нарезают на куски, которые можно сразу сбрызнуть лимонным соком и посыпать специями. Если для приготовления блюда требуется не вся рыба, оставшиеся обработанные кусочки можно вновь заморозить.

Для приготовления некоторых блюд стерлядь нужно чистить и разделывать без разморозки. Это делают следующим образом.

1. Отрезают голову вместе с верхними плавниками.
2. Срезают продольные «жучки» и нижние плавники, держа при этом рыбу за хвост вертикально и упирая ее в стол противоположным концом.
3. Вдоль хребта делают несколько поперечных разрезов.
4. Подцепляя кожу у разрезов, полосками счищают ее с тушки.
5. На брюшке делают продольный разрез, вынимают внутренности и споласкивают тушку.
6. У немного подтаявшей рыбы вытаскивают визигу.

Как правильно чистить рыбу, если необходимо сохранить ее кожу целиком, например, для приготовления фаршированной стерлядки? Следует поместить замороженную тушку в кипящую воду на 3 минуты. Когда шкурка начнет светлеть, можно приступать к очистке. Каждый шип на спинке рыбы необходимо провернуть на 360 градусов: нарост легко удалится. Затем кожу у головы следует надрезать и стянуть целиком по направлению к хвостовой части. Останется лишь наполнить брюшко фаршем и готовить дальше по рецепту. С запеченной в духовке стерляди кожу можно снять одним движением руки.

Если шкура слишком плотная, можно почистить стерлядь с помощью плоскогубцев

Нужно ли чистить рыбу, если ее будут запекать целиком? При таком способе приготовления голову и шкурку можно оставить, удалив лишь острые наросты. Боковые шипы легко счищаются теркой для овощей.

Полезные советы

Правильная разделка стерляди наполовину гарантирует, что готовый деликатес будет качественным. Если повредить филе, не полностью вычистить внутренности либо убрать не всю кожу, получится малоаппетитное блюдо с низкими вкусовыми свойствами.

Не стоит выкидывать все содержимое брюшка рыбы: некоторые внутренности можно употреблять в пищу. Например, если внутри стерляди окажется икра, ее нужно освободить от оболочки, промыть и засолить, а в дальнейшем зажарить либо использовать для приготовления паштета. Таким же способом следует обработать молоки. Однако эту часть стерляди необходимо приготовить или заморозить как можно быстрее: молоки, пролежавшие некоторое время на воздухе, приобретают неприятный привкус и могут испортить все блюдо.

Если внутри рыбы оказалось много жира, его нужно аккуратно отделить, помыть и заморозить. В дальнейшем этот продукт можно использовать для приготовления котлет. В кулинарном деле также пригодятся кусочки кожи и срезанные «жучки»: из них варят бульон для ухи либо заливной рыбы.

Осетр и другая рыба этого же семейства всегда являются украшением стола. Блюда из стерляди выглядят эффектно, они питательны и очень полезны. Освоив технологию разделки этого продукта, можно приготовить оригинальную рыбную закуску любой сложности.

Как почистить стерлядь

Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды ещё с царских времён заслуженно отмечена обладательница полезного, а также с замечательными вкусом мяса — стерлядь. Ещё при дворе Петра I был создан питомник для разведения стерляди, которая подавалась исключительно к царскому столу. С тех времён и по настоящее время интерес к этой рыбе не иссякает. Блюда, приготовленные из стерляди, станут отменным лакомством как на праздничном, так и на «ежедневном» столе, а также они приятно удивят членов семьи и гостей. Поэтому очень важно знать, как правильно чистить эту «ценную» рыбу и как разделать её без труда.

Стерлядь — промысловая рыба рода осетровых. Она прихотлива к среде обитания и является своеобразным показателем чистоты воды: в загрязнённой и бедной кислородом воде стерлядь не живёт.

Стерлядь является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов

Стерлядь легко узнать по длинному тонкому носу, сильно выдающемуся вперёд. Она имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу, кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У стерляди отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков. Особенностью стерляди является наличие у неё хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника стерляди. При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели стерляди она набирает в себя яды.

Стерлядь наряду с другими осетровыми является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза, закупорки сосудов. Стерлядь рекомендуют употреблять людям, подверженным депрессии, частым стрессам и умственной нагрузке.

Чистка и разделка замороженной рыбы

В отдельных случаях стерлядь чистят и разделывают не размораживая, например для приготовления строганины, а для кого-то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

1. Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления, удаляем жабры.

2. Держим тушку за хвост и упираем её местом среза в разделочную поверхность.

3. Срезаем верхние шипы, захватив небольшую полоску кожи.

4. Надрезаем кожу у хвоста и полосками снимаем её сверху вниз вокруг всей тушки.

5. Делаем продольный разрез на брюхе тушки.

6. Удаляем внутренности и промываем тушку.

7. Удаляем визигу одним из описанных выше способов.

Стерлядь для приготовления может использоваться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается целиком, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем.

Особенности подготовки стерляди для фаршировки

Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем.

1. Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
2. Вдавливаем немного каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они легко снимаются.
3. Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем её «чулком».

4. При выборе стерляди обратите внимание на внешний покров: наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность такой рыбы, так как повреждённые места могут являться инфекционными очагами.
5. При чистке стерляди воспользуйтесь рабочими перчатками, дабы не поранить руки об острые шипы.
6. Для удаления слизи с поверхности рыбы можно воспользоваться солью — потрите кожу солью и промойте тушку водой.

Следуя правилам чистки и разделки стерляди можно достаточно легко и быстро справиться с этой задачей. Пусть изысканные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

Как почистить стерлядь в домашних условиях. Удаление визиги

Существует несколько способов, как почистить стерлядь, выбор между которыми следует делать в зависимости от того, какое блюдо будет приготовлено. Если правильно избавиться от несъедобных частей, можно получить вкусное и полезное мясо.

Особенности чистки в домашних условиях

Перед тем как чистить стерлядь в домашних условиях, необходимо подобрать подходящий режущий инструмент. Потребуется хорошо заточенный нож. Лучше выбирать вариант с длинным широким лезвием. Для удаления чешуи подходит и скребок.

Рекомендуется приобрести специальную доску для рыбы. На таком варианте имеются зажимы, с помощью которых рыбу получится закрепить. Это поможет освободить руки, предотвратит падение тушки на пол.

Потребуются плотные резиновые перчатки. Они предотвратят повреждение рук. Кроме того, потребуется соль, чистая вода: они облегчат чистку.

Чтобы облегчить уборку помещения от мелких чешуек, мусора, лучше чистить рыбу в ванной. Если рыба живая, требуется предварительно умертвить ее.

Первым этапом чистки является устранение слизи. Для этого можно натереть солью чешую. Избавиться от слизистого слоя можно и другим способом: следует положить тушку в подходящую по размеру емкость и залить ее кипятком. При этом также размягчится чешуя; избавиться от нее станет проще. После этого следует срезать сначала находящиеся на спине «жучки» (наросты), а затем расположенные на боковых поверхностях тела стерляди. Движения совершаются от хвоста к голове; можно использовать скребок или мелкую терку.

Как правильно потрошить?

Начинать следует с удаления слизи. После этого отрезают плавники. Для этого можно использовать нож или кулинарные ножницы.

Важным этапом чистки является удаление несъедобных внутренностей. Чтобы избавиться от потрохов, нужно сделать на брюшке надрез по длине тела от анального плавника до головы. Затем вынимают внутренние органы. После этого придется тщательно промыть тушку изнутри. Желчный пузырь нужно удалять аккуратно: если он будет поврежден, мясо станет горьким, приобретет неприятный привкус.

В брюшной полости может обнаружиться икра. Ее можно засолить и употреблять в пищу. Для этого придется предварительно удалить пленку.

Избавиться необходимо также от кровяных сгустков, плавательного пузыря. Для этого срезаем ряд «жучков» на спине и слой кожи от хвоста до головы. Важно хорошо промыть полость, удалив все непригодные в пищу органы и кровь.

Если для приготовления блюд кожу требуется удалить, ее обдают кипятком. После этого чулком снимаем кожу в направлении от головы к хвосту.

Удаление визиги через хвост

Не каждый рыбак или хозяйка знает, что такое визига у стерляди. От этой части необходимо избавиться перед приготовлением блюд: в состав ее входят вещества, токсичные для человеческого организма.

Избавиться от нее легко с помощью надреза в области хвостового плавника. Для этого нужно отрезать хвостовой плавник, используя острый нож либо кулинарные ножницы. После этого следует поддеть белую визигу тонким лезвием или крупной иглой. Затем необходимо вытянуть ядовитый орган. Для этого можно использовать плоскогубцы. Движения должны быть осторожными, плавными.

Если визига при удалении была повреждена, ядовитое содержимое вытекло, необходимо тщательно промыть мясо.

С помощью двух надрезов у головы и хвоста

Удалить ядовитый орган можно и с помощью парных надрезов у головы и хвоста.

Нужно тщательно промыть внутреннюю часть тушки, используя проточную воду. При этом следует удалить кровяные сгустки. Затем острым толстым лезвием необходимо надрезать голову и хвост стерляди на позвоночных хрящах. После этого следует с осторожностью устранить визигу, стараясь не допустить ее повреждения.

Разделка стерляди

Направленными от себя движениями отрезают плавники рыбы. Если готовить стерлядь человек собирается целиком, нужно удалить жабры. Если же голова для приготовления блюд не нужна, рекомендуется удалить ее полностью. Затем при необходимости можно разделать стерлядь на порционные куски.

На филе

Предварительно счистить чешую, удалить кожу. Для разделки стерляди на филе вдоль хребта необходимо сделать продольные надрезы. Затем следует извлечь напоминающие позвоночник хрящевые образования. Тушку разрезать пополам.

Для фаршировки

Чтобы приготовить фаршированную стерлядь, не следует убирать кожу. Сохранить нужно и спинную часть, поэтому нельзя срезать «жучки». Очищать от чешуи в таком случае нужно с помощью кипятка. Тушка на 3−5 минут помещается в кипящую воду; при этом кожа посветлеет, после чего легко будет убрать ее. Чтобы избавиться от «жучков», придется слегка сдавить каждый из них, затем повернуть вокруг оси: такой способ позволяет легко снять ненужную для приготовления блюда часть рыбы. Около головы делают круговой надрез, чулком стягивают кожу в направлении хвостового плавника.

Необходимо тщательно промыть рыбу изнутри. Кроме того, следует извлечь ядовитую визигу.

Как удалить слизь и почистить мороженую рыбу?

Некоторые люди предпочитают разделывать замороженную стерлядку; как удалить слизь в таком случае существует другой способ. Замороженная рыба однако менее сопливая, почему ее чистка становится проще.

Следует отрубить голову. Если данная часть тела нужна для приготовления блюда, удаляются только жабры. Избавиться с помощью кулинарных ножниц нужно и от плавников. Чтобы срезать шипы, рыбу берут за хвост и устанавливают вертикально. Движение производится сверху вниз.

Поскольку данный вид рыбы обладает жирным мясом, кожа не становится ледяной при заморозке, легко снимается с тела. Для этого нужно поддеть ее с одного края и стянуть с тушки. Снимать возможно и полосками. Затем с помощью продольного надреза извлекают внутренности. Убирают визигу.

Хранение чищенной стерляди

Рекомендуется готовить из рыбы блюда сразу после чистки: так мясо сохранит большее количество полезных веществ.

Голова рыбы долго не хранится. Приготовить из нее уху нужно в течение 1−2 часов после отделения от туловища.

При комнатной температуре мясо испортится в течение нескольких часов. Если рыба была оставлена на некоторое время в теплой комнате, придется ее приготовить: в противном случае она будет испорчена.

Для хранения в холодильнике необходимо использовать закрывающиеся емкости. Подойдут кастрюли или пластиковые контейнеры. Полиэтиленовые пакеты для хранения данной разновидности не используются. Не рекомендуется держать рядом с другими продуктами питания: посторонние запахи способствует порче стерляди.

Дольше сохраняется свежесть мяса при содержании во льду.

Не следует хранить вместе с другими видами рыбы.

Если от тушки исходит неприятный запах, поверхность покрылась налетом, кожа стала липкой, продукт придется выкинуть. Такие признаки указывают на то, что мясо протухло.

Чтобы сохранить в течение длительного времени сочность и свежесть порционных кусочков, следует смазать срезы небольшим количеством оливкового масла. Такое действие поможет сохранить не только вкусовые качества, но и внешний вид.

Свежая рыба не хранится более 2 суток. Если поместить мясо в маринад, срок хранения увеличивается до 3 дней. Замороженная тушка остается пригодной для употребления в пищу в течение полугода.

Уход за осетровыми | KC Caviar

Нет двух одинаковых прудов, и параметры воды будут колебаться. На эти изменения влияют численность рыбного поголовья, нормы кормления и системы фильтрации.
Так что прочтите это и используйте только как руководство.
То, что работает для кого-то, может не работать для кого-то.

✴Параметры:

PH: 6,0 — 8,5

Общая жесткость 50-400 ppm

Кислород 8 мг / л
(минимум летом)

Аммиак (Nh4) 0,01 мг / л

Нитрит (No2) 0 .01 мг / л

Нитрат (No3) 100 мг / л

Температура 2c — 22c

✴Размер пруда:

Стерлядь 1000 галлонов / мин
Осетровые 2000 галлонов / мин
Но это не важно до тех пор, пока полностью не вырастет
Глубина по крайней мере 3 фута / 1 м

✴Размеры и продолжительность жизни

Стерлядь: прибл. 0,6–1 м. 20 лет +
Стерлядь-альбинос
Стерлядь с белыми кончиками

Осетрина: прибл. 1,5–2 м. 50 лет +
Siberian
Diamond back (Русский)
Stellatus
Корабль

Huso: 5-7м + ок.100 лет +
Калуга
Белуга

Гибриды обычно разводятся со стерлядью, поэтому размеры и возраст считаются примерно такими же, как и у стерляди. 1-1,5 м, ок. 20-30лет.

✴Работа с осетром

Стерлядь меньшего размера легко справится с сетью, просто убедитесь, что щитки не запутались и не повредились.

Колючки осетра ненамного прочнее хот-дога и легко ломаются при падении или падении с высоты нескольких футов от сети.

Обхватить крупного осетра руками, голову закрыть сеткой.Сначала держите голову, это важно, потому что, если вы сначала держите хвост, вы запускаете его реакцию борьбы или бегства, и они склонны выбирать полет.

Возьмите голову осетра в руку так, чтобы жаберная пластина находилась в ладони ртом к вам, а большой палец входил в гребень рта. Затем возьмитесь за хвост и поднимите одним движением. Используйте влажное полотенце для захвата.

Поднимите хвост высоко так, чтобы голова охватывала область бедер. Держите крепко, но осторожно, он образует J-образную форму. Если он скручивается, поднимите руку с хвостом и ослабьте хватку за голову, держите голову около бедра.Снова наберите голову и отнесите вот так к пруду / аквариуму.

✴Корм

Осетровые — это донные кормушки, которые поедают мясо.

Осетр НЕ ешьте водоросли и не чистите дно пруда.

Кормите осетровых дважды в день минимум прибл. 0,3 — 1,0% от массы тела в зависимости от возраста и размера. Вы можете снизить массу тела до 4%, но это не обязательно.

Мы предлагаем специально приготовленные корма для осетровых с содержанием белка выше 45%. Осетровые, которых кормили 42% протеина, на наш взгляд, тоже не растут.Его стандартная пища и недоедание являются основными убийцами молоди осетра, поэтому не следует экономить на содержании белка, чтобы сэкономить несколько фунтов. Не используйте гранулы из форели / палтуса. Разница в содержании белка 3-5% в одном грануле — огромная величина.

Мы рекомендуем кормить мало и часто сразу после наступления темноты, так как они кормятся от сумерек до рассвета и более активны ночью.

Нехватка корма является основной причиной стресса и гибели осетровых рыб.

Кормите ежедневно, для этого есть веская причина.Без пищи в животе желудок продолжает производить больше кислоты и накапливаться, пока не разорвет слизистую оболочку желудка. Когда это происходит, кислоты попадают в другие органы и начинают их растворять. Это фатально.

Когда осетровые борются за корм, некоторые используют метод кормления по трубе. Этот метод не самый лучший, но все, что помогает, хорошо.

Кои, например, скоро научатся этому методу трубки.

Разложите корм в аналогичных местах и ​​в аналогичное время поздно вечером, осетр будет более активным и найдет немного.Избегайте сточных вод и воздушных камней, бросая пищу в пруд. Сделайте компенсацию за другую рыбу, которая тоже будет есть эту пищу.

Вы увидите, на некоторых вещах я повторяюсь. Да, это так важно.

«Кои едят всю пищу»
Кои всеядны, кои — настоящие кормушки.

Они очень счастливы, поедая осетровых кормов, поэтому просто добавляйте больше рыбы, которая упустила их. Удалите остатки пищи сеткой.

Вы не позволите своей собаке / кошке голодать, потому что собака / кошка №2 съели всю еду, нет, ты бы еще их накормил. То же и с рыбой.

Кормление одного осетра или стерляди на 10-15 кои всегда будет проблемой.

Так же, как если бы это было перевернуто, 1 кои конкурирует с 10 осетрами. Даже шансы немного уменьшатся, завести несколько в пруду, они общаются, и вы увидите разницу в некогда одиноком осетре-одиночке.

✴Признаки недоедания у осетровых:

Ранние признаки — это форма тела. Вы хотите, чтобы осетр был такой же ширины, что и его голова, вплоть до спинного плавника.

Начало изгиба в форме подковы. Слишком поздно, к сожалению, осетр / стерлядь погибнет. Принимает форму подковы.

Хотя плавание вверх ногами по поверхности является обычным явлением для молоди осетровых рыб, поскольку они всегда голодны.

Чтобы увидеть это поведение выше 12 дюймов, осетр, по крайней мере, очень голоден, увеличивая его ежедневное потребление пищи. Лучше немного, но часто.
Переваривание пищи каждые 30 минут — 1 час. Но достаточно два раза в день.

Отсасывание слизи у другой рыбы, сосание стенок пруда или высовывание носа из поверхности также указывает на то, что осетр голоден.

✴Размер продукта / гранул и прибл. размер осетра:

2-3мм для 6-14 ″
3-6мм для 14-20 ″
6мм + для 20-25 ″ и так далее.

Это базовое руководство, поскольку у осетра и стерляди разные типы и размеры рта. У севрюги и стерляди очень маленькие рты.

Вы можете приблизительно измерить их закрытый рот. Половина их рта дает вам гранулы того размера, которым они будут довольны.

Итак, рот шириной 10 мм им нужен прибл.Пеллета 4-5мм.

Каждая рыба индивидуальна, поэтому относитесь к ней как к приблизительному ориентиру.

Осетр будет просеивать мусор в вашем пруду, пытаясь найти насекомых или пропущенную пищу.

Они не едят мертвые листья и растительные остатки. Они не могут переваривать большинство растительных белков, поэтому зерновые или соевые продукты не подходят для осетровых рыб, проверьте этикетку.

✴Аэрация.

Кои могут спокойно плавать в пруду с содержанием растворенного кислорода (D.O) 6 мг / л.

Этот уровень почти наверняка убьет осетра.Многие лекарства от кои снижают уровень кислорода до этого низкого уровня и вызывают проблемы у осетровых рыб.

8 мг / л — это минимальное количество, которое им требуется, период.

Смесь воды и кислорода возникает там, где они встречаются. Чем меньше пузырьки воздуха, тем быстрее они смешаются. Большинство воздушных камней полезны, потому что, хотя при подъеме пузырьков смешивается не так много, они лопаются на поверхности, и происходит большое количество смеси воды и кислорода.

Корм ​​для осетровых рыб жирный, на поверхности тихого пруда может образовываться пленка.Воздушные камни разорвут пленку и помогут смешать воздух с водой.

Существуют различные типы воздушных насосов и воздушных камней. В прудах обычно используются 8-миллиметровые трубы или воздуховоды с насосом 60–100 л в минуту. Это было бы хорошо с парой 10-дюймовых дисков или цилиндрических камней (мусор не может попасть под цилиндрический камень), например, в пруду на 2000 галлонов. Но чем больше смеси, тем лучше, поэтому, возможно, два насоса, один для фильтра, один для пруда.

Не забудьте свои обратные клапаны для авиалинии, чтобы насосы не перекачивали воду в насос при отключении электроэнергии.

Не ставьте осетра на воздушный камень.

Захваченный воздух, пузырьки воздуха в полости тела — убийца осетровых рыб. Они не могут нырять и кормиться, они могут получить солнечные ожоги, и их легко достать хищникам, если они плавают на поверхности.

Не ставьте осетровых на воздушные камни.

Вот небольшая диаграмма содержания растворенного кислорода при температуре воды

Water Temp (c) — D.O (мг / л)

0 — 14,6
5 — 12.7
10 — 11,2
15 — 10,0 * идеальный *
20 — 9,1 * оптимальный рост *
25 — 8,2 * снижение *
27 — 7,9 * проблемы с осетровыми *
30 — 7,5 * убийца осетровых *

Помните о На этой диаграмме вы видите, что у вас есть заданное количество DO в воде в вашем пруду при определенной температуре. Не забывайте о других факторах, таких как рыба, растения (ночью), в том числе водоросли, бактерии в пруду и фильтре. Все они получают кислород из этого количества. Итак, если у вас в пруду 10 рыб, а его 25c на 8.2 мг / л D.O., вероятно, меньше 8 мг / л.

Аэрация является ключевым фактором, и летом при высоких температурах можно охладить поступающую воду, просто чтобы добавить больше кислорода, поскольку более холодная вода удерживает больше.

Шланг, свернутый, например, в большое ведро со льдом, или отдельный резервуар QT, который можно хранить в прохладном и затененном виде, будет отличной идеей.

✴Работа с другими рыбами:

Осетровые — дружелюбная спокойная рыба, которая может жить вместе с другими видами прудовых рыб, включая кои, золотую рыбку, орф, линь и т. Д.Без каких-либо проблем или проблем.

Обратите внимание на более крупную рыбу на высоте 4-5 футов, а также на то, что они глотают странную молодь, они не видят, что они на вкус. Вся рыба будет хватать слабых и добивать их. Осетрина просто глотается целиком.

Обычно мы видим пруды с 10 рыбами и только 1 осетром, например, и мы всегда задавались вопросом, почему. Большинство людей, которых мы опрашивали, упомянули, что размер может достигать осетр, это очень верная точка, вы должны построить пруд подходящего размера, при расчете постройки пруда также планируйте размещение нескольких осетровых, так как в большинстве прудов 8 из 10 прудов будет осетр. или два в них.

Мы говорим план как минимум на двоих.
Это стручковые рыбы, что означает, что они общаются, спят / отдыхают вместе, вместе кормятся, вместе плавают, и новые исследования показали, что они будут общаться друг с другом с помощью глубокого урчания. Осетровые гораздо более непринужденны с некоторыми другими осетрами или стерлядями.

✴ Проблемы со здоровьем осетровых.

Если содержание осетровых в воде хорошего качества и с хорошей аэрацией, они посрамят многие другие рыбы с точки зрения здоровья.

Осетровые являются переносчиками, что означает, что они невосприимчивы к болезням и вирусам, но могут переносить их, передавать их, но остаются незатронутыми.Правильно помещенный в карантин осетр не будет заражен болезнями или вирусами, но проверьте, правильно ли ваш дилер / продавец поместил на карантин и другие свои рыбные запасы, если они продают другие виды, а именно карпа / кои.

Паразиты

Кои плохо переносят эти гадости.
Осетровые редко беспокоят паразиты в садовом пруду.
Осетровые в дикой природе мигрируют из океанических / прибрежных устьев, перемещаясь вглубь суши к нерестилищам в пресноводных реках и озерах. Осетровые являются проходными, что означает, что они могут жить как в соленой, так и в пресной воде или переключаться между ними.

Может, осетр умен, может, это просто совпадение.

Они подвергаются паразитическим атакам на внешнее тело морских паразитов, когда они готовы к нересту, что является важной частью их жизни. Они попадают в воду, которая убивает всех паразитов, то есть в пресную воду.

Попав в пресную / солоноватую воду, их беспокоят только внутренние паразиты / патогены, которые могут повлиять на их пищеварительную систему или плавательный пузырь, но, как показали исследования, количество летальных исходов очень низкое.

Пресноводные паразиты, поражающие тело снаружи и обычно убивающие карпа / кои. Осетровые редко беспокоят, если вообще беспокоят.

Я считаю, что это сделано намеренно, наряду с другими факторами, и эта миграция предназначена для очищения от внешних паразитов, готовых к нересту.

Осетр не пострадает из-за более толстой, как кожа, кожи по сравнению с мягкой кожей кои. Пресноводные паразиты не размножаются на осетровых, как на кои.

К сожалению, большинство химических средств обработки водоемов или паразитов не тестировалось на осетровых.Многие фирмы заявляют, что они безопасны, но этот тип тестирования осетровых в Великобритании запрещен. Итак, как они узнали. Они этого не делают.

В Великобритании не проводились испытания осетровых рыб, это незаконно, поскольку они находятся под угрозой исчезновения. Вы можете спросить самих производителей, они говорят, что это чистая удача, хорошее или плохое лечение.
Некоторые обработки имеют формулировку
«безопасно для осетровых».
Это неверно, потому что кажется, что осетровые наносятся на этикетку, потому что они знают, что почти во всех прудах есть осетровые.

Так что будьте очень осторожны с советами, которые вы принимаете, и с токсинами, которые вам советуют выливать в свой пруд.

Некоторые лечат, некоторые убивают.

Вам следует остерегаться и принимать меры предосторожности, особенно при использовании полипропилена, формалина или любых веществ с высоким содержанием металлов.

Некоторые продукты для рыб, которые влияют на пищеварительный тракт паразитов, которые могут нанести вред осетровым, например, средство от двуустки.

Многие используют полипропилен для удаления кислорода из воды, но многие не возвращают кислород в воду, это очень плохо для осетровых и обычно заканчивается смертью.

Обработка водорослей также может быть вредной для осетровых, а иногда и смертельной из-за удаления из воды кислорода, что опять же вызывает проблемы с кислородом у осетровых.

Выньте осетра и поместите в QT / больничные резервуары на время обработки, если это возможно. В каждом пруду должен быть какой-то QT / больничный резервуар. Небольшой надувной детский бассейн подойдет, если вам не хватает места.

Мне тысячи раз задавали эти вопросы:

✴ «Будут ли у осетра паразиты»

Мне еще предстоит увидеть доказательства паразитарного заражения осетровых через 20-25 лет.Не один.

Может парочка ловит осетровых рыб. Но быть на осетровых специально для кормления n пород … Нет

✴ «Какие виды обработки безопасны для осетровых»

Мы всегда говорим «нет», поскольку я уже сказал, что это чистая удача, выживет ли ваш осетр после лечения, это это то, что мне сказали производители.

Один или два могут быть безопасными, но это не обязательно, они могут быть затронуты изнутри этими химическими веществами. Малахитовый зеленый остается в рыбе на всю жизнь и является мутагеном, он вызывает рак у рыб.

Я думаю, что среднему потребителю следует дать больше ясности в отношении бутылочек в отношении Sturgeon и его побочных эффектов.

Производители ответят на звонки клиентов, если у них возникнут проблемы с продуктами. Итак, если вы остались с мертвым осетром после выполнения инструкций к письму, и случилась катастрофа. Обязательно позвоните им, они не смогут помочь, если не знают.

Выносите осетровых и стерлядь во время обработки пруда и при необходимости принимайте соленую ванну.

Осетровые — проходные рыбы, что означает, что они проводят часть своей жизни в дикой природе
как в морской, так и в пресной воде. Они живут в морской воде и нерестятся в пресной. Так что иногда им подойдет соляная ванна.

Считается, что стерлядь обитает только в пресной воде в дикой природе.
Итак, допустим, стерлядь — это в первую очередь пресноводная рыба.
Таким образом, соленая ванна — это хорошо, но для стерляди лучше использовать меньшее содержание соли.

Соляные ванны

2 унции или 56 граммов соли на галлон воды для осетровых рыб, прибл.20мин.

Дозировка пруда.

25 кг для пруда 2000 галлонов
прибл. количество, которое вам потребуется для дозы 0,3% солености

Многие солят пруды, преимущества намного перевешивают недостатки.
Но это же проводник по осетровым, а не солильный пруд.

✴ Садовый пруд и осетровые:

Растения в пруду, такие как травянистые травы, лилии и тростниковые растения, могут быть проблемой для очень мелких осетровых и стерлядей, поскольку они не могут плавать назад и могут попасть в ловушку.С пятью рядами щитков, проходящих по всей длине их тела, покровный сорняк может быть очень опасен для мелких осетровых, если он вырастет из-под контроля и зацепит их. Сети для цапель или защитные сети могут создать аналогичную проблему при поимке осетровых, если их оставить висеть на поверхности воды, поэтому остерегайтесь этого.

Густо засаженный пруд может стать проблемой для осетровых по этой причине: жаркими летними ночами, когда растения перестают вырабатывать кислород и вместо этого вырабатывают углекислый газ, содержание кислорода в воде может стать очень низким из-за высокой температуры.Низкое давление, то есть грозы, снова создают низкий уровень кислорода в прудах.

Осетровые нуждаются в содержании растворенного кислорода не менее 8-11 мг / л
Кои живут счастливо с содержанием кислорода 6 мг / л

В жаркую погоду у вас должна быть аэрация в пруду, никаких «если», «но» и ничего из этого Более дешевые воздушные насосы для аквариумов, у вас есть пруд, потратите деньги и купите подходящий воздушный насос для пруда.

Допустим, у вас пруд на 2000 галлонов, подойдет воздушный насос объемом 60–100 литров, это будет потрачено не зря.

Просто возьмите один и подключите его, ваш пруд и рыба принесут большую пользу.

Итак, напомним,

✴Кормите осетровых и стерлядь ежедневно правильным типом тонкого корма с высоким содержанием белка.

✴Большое количество чистой аэрированной / насыщенной кислородом воды

✴Будьте осторожны при обработке пруда или другой рыбы химическими веществами и проверьте этикетку.

Если вы все еще не уверены, вытащите осетровых из пруда и поместите в карантинный / больничный резервуар, пока используются лечебные средства.

Я надеюсь, что это базовое руководство помогло вам немного больше узнать об осетровых и стерлядях, а также о том, как сохранить их в целости и сохранности.

MARK ADDEY
KC Caviar

Факты о рыбах — Стерлядь — Acipenser Ruthenus

Общее название (Великобритания): Стерлядь, Стерлядь-альбинос

Другие названия: Стерлядь золотая, Стерлядь ириски, Стерлядь леопард.

Научное название: Acipenser Ruthenus

Взрослый размер: Стерлядь может достигать 16 кг в весе и от 100 (39 дюймов) до 125 см (49 дюймов) в длину, редко превышая длину 1 м (39 дюймов).

Размер записи: Сообщается, что в России отловлены отдельные особи весом до 17 кг. Зарегистрированные экземпляры, пойманные удочкой и катушкой, весили 8 кг в 2002 г. в Австрии.

Продолжительность жизни: Стерлядь обычно достигает возраста от 22 до 25 лет.

Естественная среда обитания: Уроженец крупных рек, впадающих в Черное, Азовское и Каспийское моря, а также рек Сибири до Енисея.В основном они питаются бентосными организмами; они обычно питаются ракообразными, червями и личинками насекомых. Популяции, мигрирующие между пресной и соленой водой (проходные), теперь считаются вымершими.

Географический ареал: В некоторых частях Европы (восток и юго-восток) и России есть естественные популяции. Разводится в аквакультуре и для поставки декоративных растений в Европу и Россию.

Использование в аквакультуре: Стерлядь разводится для использования в качестве источника пищи, икра, а также изинглас (вещество, получаемое из высушенных плавательных пузырей рыб.Это форма коллагена, используемая в основном для осветления или очистки пива и вина). Существует также большой рынок декоративных изделий из стерляди в Великобритании и Европе. Существует также ряд программ пополнения запасов, чтобы стимулировать восстановление естественных популяций. Этот вид считается уязвимым в списке видов МСОП и считается, что его количество сокращается.

Размножение: Нерест с середины апреля до начала июня. Самки могут отложить от 15 000 до 44 000 яиц при температуре воды предпочтительно 12-17 ° C (54-63 ° F).Этот вид не размножается естественным путем в Великобритании, вся рыба импортируется из Европы в виде икры, молоди или взрослых особей.

В декоративных прудах: Стерлядь — один из наиболее распространенных и, возможно, более подходящих видов для содержания в декоративном пруду. Их потребности довольно просты, они требуют хорошего снабжения кислородом и специальной пищи (они не могут переваривать растительные вещества в большинстве декоративных кормов). Их общий взрослый размер по-прежнему требует, чтобы они были размещены в большом пруду объемом более 4500 литров (1000 галлонов) или больше.Это очень спокойный вид, предпочитающий постоянно плавать по дну пруда, иногда поднимаясь по сторонам. Стерлядь естественного или нормального окраса значительно менее популярна, чем разновидности альбиноса и леусцистика (белый, золотой, тоффи, леопардовый или пятнистый варианты).

Стерлядь склонна запутываться в волокнистых сорняках и растениях, и их неспособность плыть задом наперед часто приводит к смерти, поскольку они изнуряют себя, пытаясь освободиться. Как правило, они лучше всего растут в больших глубоких не засаженных прудах, которые подходят кои.

Лекарства и методы лечения: стерлядь меньше
переносится солью в качестве лечебного средства, чем другие виды осетровых. Любая соль
лечение следует назначать с осторожностью и не более 15 г / л.
(1/5%).

Малахит
Зеленый, Акрифлавин, Флюк приемлемы для лечения
весь пруд. Мы рекомендуем лечить паразиты на уровне пруда с помощью
Альпарекс или Флюксолв при соответствующих проблемах в рекомендуемых дозах.
указано производителем.

Формалин
и перманганат калия токсичны для стерляди и никогда не должны использоваться.

Избегайте
все лекарства от грибка и бактерий, так как они часто очень низкие
сила и содержание формалина.

Некоторые средства для обработки сорняков Blanket также токсичны для стерляди. Однако, учитывая их неспособность избавиться от волокнистых сорняков, перед заселением следует рассмотреть проблему и решить эту проблему.

Часто задаваемые вопросы:

Банка
Есть стерлядь с другими видами рыб?

Да, стерлядь
безвредны для других видов рыб и очень доставляют удовольствие.Они могут есть рыбные яйца
как часть их рациона, если существующая рыба должна была нереститься в пруду.

Банка
У меня в аквариуме есть стерлядь?

В связи с их
быстрые темпы роста и общие размеры в зрелом возрасте, мы не можем рекомендовать их
хранится в аквариумах в любое время.

Должен
Я удаляю стерлядь во время обработки пруда, так как они чувствительны к
лечения?

Мы использовали,
в течение ряда лет Альпарекс (на основе акрифлавина / малахита) и Flukesolve для
лечение соответствующих паразитов без вредного воздействия на стерлядь.Ссылаться
в разделе лекарств для получения дополнительной информации.

До
Стерлядь держит дно чистым?

Короче, No.
Они сами производят отходы и не будут «очищать» дно
пруд. Это миф.

До
Стерлядь заразится паразитами?

Стерлядь имеет очень тонкий слой слизи, поэтому вполне вероятно, что они могут быть хозяином для обычных паразитов. Однако нам еще предстоит зарегистрировать каких-либо распространенных паразитов на стерлядях или осетровых, за исключением Argulus (рыбные вши).Если пруд требует обработки, мы рекомендуем указанные выше лекарства в соответствии с инструкциями производителя.

Купите стерлядь здесь:
https://www.mf-aquatics.co.uk/?s=sterlet&product_cat=0&post_type=product

Загрузите информационный бюллетень здесь:
https://www.mf-aquatics.co.uk/product/sterlet-fact-sheet-free-download/

Стерилизация стерляди Acipenser ruthenus с использованием нокдауна, антисмыслового морфолиноолигонуклеотида, против тупикового гена

Abstract

Осетровые (хондростин, acipenseridae) — древние виды рыб, широко известные своей икрой.В настоящее время большинство из них находятся под угрозой исчезновения. Стерлядь ( Acipenser ruthenus ) — распространенный евразийский вид осетровых с небольшим размером тела и самым быстрым репродуктивным циклом среди осетровых. Такие виды могут использоваться в качестве хозяев для суррогатного производства; применение имеет значение для восстановления находящихся под угрозой исчезновения и крупных видов осетровых с чрезвычайно длинным репродуктивным циклом. Одним из предварительных условий производства только донорских гамет является наличие стерильного хозяина. Обычно используемые методы стерилизации рыб, такие как триплоидизация или гибридизация, не гарантируют стерильности осетровых рыб.Альтернативно, стерилизация может быть достигнута путем использования гена, специфичного для временного исключения зародышевых клеток, с помощью нокдауна, антисмыслового морфолиноолигонуклеотида (МО). Целевым геном для МО является тупиковый ген ( dnd ), который представляет собой специфичный для позвоночных ген, кодирующий РНК-связывающий белок, который имеет решающее значение для миграции и выживания первичных зародышевых клеток (PGC). Для этого использовали гомолог русского осетра dnd ( Agdnd ), в результате чего в области стартового кодона была получена такая же последовательность с изолированными фрагментами стерляди dnd ( Ardnd ).Полимеразная цепная реакция с обратной транскрипцией подтвердила тканеспецифическую экспрессию Ardnd только в гонадах обоих полов. Dnd -МО для истощения PGCs вместе с флуоресцеинизотиоцианатом (FITC) –биотином – декстраном для мечения PGCs вводили в вегетативную область одно- или четырехклеточных эмбрионов стерляди. В контрольных группах вводили только FITC для проверки метода инъекции и маркировки PGC. После оптимизации концентрации МО вместе с объемной инъекцией, 250 мкМ МО применяли для стерилизации эмбрионов осетровых рыб.Первичные зародышевые клетки были обнаружены под флуоресцентным стереомикроскопом только в генитальном гребне FITC-меченой контрольной группы, тогда как PGCs не присутствовали в полостях тела морфантов через 21 день после оплодотворения. Более того, полости тела обработанных и необработанных рыб были исследованы с помощью гистологии и гибридизации in situ , показав гонады, которые не имели половых клеток у морфантов на различных стадиях (60, 150 и 210 дней после оплодотворения). Взятые вместе, эти результаты сообщают о первом известном и функциональном методе стерилизации осетровых рыб.

Ключевые слова

Антисмысловой морфолиноолигонуклеотид

Тупик ген

Химера зародышевой линии

Первичная зародышевая клетка

Стерилизация

Осетр

Рекомендуемые статьи

Опубликовано Elsevier Inc.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

% PDF-1.3
% verypdf.com
213 0 объект
>
эндобдж
xref
213 57
0000000022 00000 н.
0000614234 00000 п.
0000614378 00000 п.
0000614650 00000 н.
0000614794 00000 н.
0000615117 00000 н.
0000615603 00000 н.
0000616292 00000 н.
0000617010 00000 п.
0000617710 00000 н.
0000618419 00000 н.
0000619105 00000 п.
0000619849 00000 н.
0000620525 00000 н.
0000620766 00000 н.
0000620825 00000 н.
0000621807 00000 н.
0000621846 00000 н.
0000624523 00000 н.
0000624642 ​​00000 н.
0000624958 00000 н.
0000625143 00000 н.
0000628476 00000 п.
0000628655 00000 н.
0000628725 00000 н.
0000628921 00000 н.
0000633780 00000 н.
0000634069 00000 н.
0000634341 00000 п.
0000634412 00000 н.
0000634617 00000 п.
0000646796 00000 н.
0000647085 00000 н.
0000647737 00000 н.
0000647944 00000 н.
0000660218 00000 п.
0000660380 00000 н.
0000660456 00000 п.
0000660661 00000 п.
0000674496 00000 н.
0000674673 00000 н.
0000674737 00000 н.
0000674941 00000 н.
0000682436 00000 н.
0000682726 00000 н.
0000683379 00000 п.
0000683586 00000 н.
0000695774 00000 п.
0000696428 00000 н.
0000696635 00000 н.
0000707575 00000 н.
0000708488 00000 н.
0000708694 00000 п.
0000719735 00000 н.
0000719871 00000 н.
0000720331 00000 н.
0000720384 00000 н.
трейлер
]
>>
startxref
0
%% EOF

1 0 объект
>
эндобдж
2 0 obj
>
эндобдж
3 0 obj
>
эндобдж
4 0 obj
>
эндобдж
5 0 obj
>
эндобдж
6 0 obj
>
эндобдж
7 0 объект
>
эндобдж
8 0 объект
>
эндобдж
9 0 объект
>
эндобдж
10 0 obj
>
эндобдж
11 0 объект
>
эндобдж
12 0 объект
>
эндобдж
13 0 объект
>
эндобдж
14 0 объект
>
эндобдж
15 0 объект
>
эндобдж
16 0 объект
>
эндобдж
17 0 объект
> / ProcSet
[/ PDF / Текст
] / ExtGState
> / ColorSpace
>
>>
эндобдж
18 0 объект
>
поток
HWMFϯБi & #,

Аппетит Сербии к стерляди выгоняет уникального осетра до края

При поддержке рыночных торговцев и владельцев ресторанов, рыбаки в Сербии нарушают ограничения на вылов дунайской стерляди, как показывает расследование BIRN, угрожая выживанию уникальной особи. вид осетровых рыб ценится за мясо и икру.

Стерлядь обитает в Дунае более 200 миллионов лет как единственный представитель семейства осетровых, не мигрирующий из Черного моря.

На протяжении большей части 20-го века его численность сокращалась; классифицированные как «уязвимые», природоохранные мероприятия в некоторых странах вдоль Дуная привели к восстановлению численности стерляди с 1980-х годов, но в Сербии продолжается перелов, снижая способность стерляди к воспроизводству и ставя под угрозу то, что экологи называют потенциально «немыслимыми» последствиями для речной экосистемы. .

В отличие от Украины, Румынии, Болгарии и Венгрии, в Сербии не действует общий запрет на лов стерляди и других видов осетровых. С 2005 года в Сербии лов стерляди запрещен только в период размножения с марта по июнь и круглый год для особей размером менее 40 см, чтобы они могли воспроизводиться.

Репортеры BIRN, однако, обнаружили свежую стерлядь в продаже на рынках и в ресторанах в течение месяцев выращивания в столице Белграде и городах Нови-Сад, Бачка-Паланка и Смедерево на реке Дунай, многие из которых меньше 40 см.

Стерлядь стоит от 10 до 15 евро за килограмм и представляет собой ценный улов для рыбаков в стране, где средний ежемесячный доход после уплаты налогов составляет примерно 450 евро.

В июне Всемирный фонд дикой природы. WWF в Сербии заявил, что для этого вида стало «невозможно воспроизводить и поддерживать постоянную численность», и призвал к полному пятилетнему запрету в Сербии на весь промысел стерляди.

«Если браконьерство продолжится на этом уровне, стерлядь может исчезнуть в Сербии», — сказал профессор Бранко Милянович, ихтиолог или эксперт по рыбам из Университета Нови-Сада.

«Если исчезнет один вид из речной пищевой цепи — а стерлядь окажется в середине этой цепи — последствия для всей экосистемы немыслимы».

Помощник министра охраны окружающей среды Сербии Ясмина Йович сообщила BIRN, что ситуация пересматривается и возможен общенациональный запрет.

Осетровые в осаде

Осетровые, очень чувствительные к изменениям среды обитания, считаются наиболее угрожаемым видом рыб в мире, уловы которых на протяжении столетий сокращались в Верхнем и Среднем Дунае, а в последнее время и в Нижнем Дунае.

Чрезмерный вылов рыбы является основным виновником, но искусственные изменения в реке также внесли свой вклад, особенно после того, как строительство гидроэлектростанций Iron Gate 1 и 2 на Дунае между Сербией и Румынией в 1970-х и 1980-х годах остановило сезонную миграцию из реки. Черное море до верховья реки. Осетровые по-прежнему мигрируют вниз по течению от этой точки.

Река потеряла атлантический осетр, а корабельный осетр находится на грани исчезновения. Белуга, русский осетр и звездчатый осетр больше не встречаются в Верхнем и Среднем Дунае.

Таким образом, стерлядь, единственный немигрирующий осетр, осталась наиболее распространенным в реке осетром; даже тогда, по данным Международного союза охраны природы (МСОП), в 20-м веке популяция стерляди также сократилась примерно на 70 процентов.

Согласно официальной статистике Министерства охраны окружающей среды Сербии, количество выловленной стерляди в Сербии неуклонно снижается с примерно 22,5 тонн в 2011 году до девяти тонн в 2017 году.

Но защитники природы говорят, что цифры не отражают масштабы браконьерства в стране.

Министерство сельского хозяйства Сербии заявляет, что в год вылавливается в общей сложности около 5000 тонн рыбы, а по оценкам Министерства охраны окружающей среды, браконьерство составляет от 20 до 30 процентов. Но активисты-экологи и рыбаки считают, что нелегальная рыбная промышленность на самом деле вдвое превышает зарегистрированный улов — около 10 000 тонн.

WWF и Объединение рыбаков Сербии, ассоциация рыбаков, заявили в декабре прошлого года, что ограничения на вылов стерляди часто нарушаются и что рыба обычно попадает в рестораны, куда не могут попасть инспекторы по рыболовству Министерства охраны окружающей среды. проводить проверки.

BIRN обнаружил на страницах Facebook как минимум семь ресторанов, предлагающих низкорослую стерлядь, которую, по словам доктора Мирьяны Ленхардт из Института биологических исследований, специально ловят рыбаки, потому что их предпочитают закусочные. Стерлядь широко известна в Сербии как «дунайские закуски».

«Это рыба для королей и королев», — сказал Ивица Ковач, шеф-повар и владелец ресторана в северном сербском городе Сомбор. «Стерлядь обитает в глубокой пресной воде, поэтому в каждом укусе вы можете попробовать уникальное сочетание рыбы, моллюсков и крабов.”

Ковач, автор трех кулинарных книг по фирменным блюдам из речной рыбы, говорит, что рыбаки часто приходят в его ресторан Baracka, предлагая нелегальный улов.

«Цена, которую предлагают браконьеры, всегда ниже, чем цена, предлагаемая законными рыбными хозяйствами или теми рыбаками, у которых есть лицензия», — сказал он BIRN. «Многие рестораны покупают нелегально пойманную рыбу и рискуют».

Защита прибыли

.

По словам государственных инспекторов по рыболовству, нелегальные рыбаки часто прибегают к насилию для защиты своей прибыли.

Несколько инспекторов, которые говорили с BIRN на условиях анонимности, заявили, что они ежедневно подвергались словесным и физическим оскорблениям, каждый из которых говорил, что на них напали или угрожали оружием.

«Практически любой в деревнях у реки мог быть нелегальным рыбаком», — сказал BIRN один инспектор.

«Плохая экономическая ситуация подталкивает многих мужчин к берегу реки, потому что это самый простой способ прокормить семью. Но некоторые из них превращают это в большой бизнес: они очень хорошо организованы и вооружены.”

В марте 2017 года, когда репортеры BIRN присоединились к речному патрулю в 20 км выше Нови-Сада, инспекторы обнаружили 200 метров нелегальных рыболовных сетей без опознавательных знаков в водах возле цементного завода в Беочине.

Когда они, наконец, поймали виновных, они обнаружили несколько тонн незаконно пойманной стерляди.

В 2016 году северный сосед Сербии Венгрия присоединился к Украине, Румынии и Болгарии в запрете вылова осетровых.

В июне этого года Сербия сделала небольшой шаг в этом направлении, когда Srbijasume, государственное агентство, которое управляет государственными лесами и примерно 100 км сербского 588-километрового участка Дуная, объявило о полном запрете на вылов стерляди в контролируемых ею районах для 2018 и 2019 гг.

Помощник министра охраны окружающей среды Сербии Ясмина Йович сообщила BIRN, что министерство поддержало шаг, предпринятый Србиязуме, и указало, что общенациональный запрет возможен.

«Каждый запрос, который учитывает, что защита окружающей среды, в том числе диких видов и их среды обитания, является оправданным, поскольку он инициирует процесс переоценки существующих мер защиты и устойчивого использования, в данном случае стерляди, и установления новые меры защиты, такие как запрет на рыбную ловлю », — сказал Йович в письменном ответе.

«Министерство охраны окружающей среды планирует провести анализ всех фактов и мер, касающихся сохранения и устойчивого использования стерляди».

Правоприменение

.

Однако любой запрет должен быть принудительным.

Раду Сучу, руководитель группы исследования осетровых при Национальном институте дельты Дуная в Тулче, Румыния, сказал, что, несмотря на полный запрет на вылов осетровых в Болгарии и Румынии, восстановление популяции было более слабым, чем ожидалось, из-за слабого контроля.

Профессор Милянович из Университета Нови-Сада сообщил BIRN, что в Сербии существующие законы уже могут сократить незаконный рыбный промысел, если они будут применяться.

«Правоохранительные органы могут сократить незаконный лов стерляди, препятствуя их открытой продаже», — сказал он.

Однако в прошлогоднем отчете правоохранительный отдел Министерства охраны окружающей среды и государственные предприятия Вод Воеводина и Воеводиназуме, которые управляют крупнейшими рыболовными районами Сербии, заявили, что их усилия ограничены нехваткой персонала и слабыми сдерживающими факторами. учитывая мягкое наказание, назначенное судом.

Согласно данным, предоставленным Министерством охраны окружающей среды, в 2017 году общеизвестно перегруженные и неэффективные суды Сербии рассмотрели лишь 8,5% всех заявленных правонарушений. В большинстве случаев, когда обвиняемый был признан виновным, ему выплачивали штрафы в размере от 5 000 до 10 000 динаров (50-100 долларов США) — небольшую плату с учетом того, сколько рыбак может рассчитывать заработать от приличного улова стерляди.

Быстрое сокращение численности стерляди может привести к обеднению ее генетического разнообразия, так называемому феномену «бутылочного горлышка», в результате чего этот вид станет на шаг ближе к исчезновению.

Доктор Горчин Цвиянович, эксперт в области эволюционной биологии, генетики и экологии из Белградского университета, сказал, что, хотя достоверных доказательств существования такого «узкого места» пока нет, «нет никаких сомнений в том, что промысловое давление на этот вид чрезвычайно велико. и что следует ввести постоянный запрет на рыбную ловлю ».

Цвиянович сказал, что места размножения должны находиться под «строгой охраной».

В противном случае исчезновение стерляди из Дуная могло иметь далеко идущие последствия для «чистой воды, воздуха, продуктов питания и климатических условий», — заявила Душка Димович, руководитель сербской программы Всемирного фонда дикой природы.

«Вот почему необходимо улучшить законы, регулирующие охрану рыбных запасов, усилить работу инспекционных служб, изменить способ потребления рыбы, чтобы он был устойчивым, и сохранить здоровую рыбу в здоровых реках».

Этот материал был подготовлен в рамках программы Летней школы журналистских расследований BIRN.

KC Caviar LTD — KC® Kaceys Sturgeon and …

KC®
Kaceys Sturgeon

Осетр и стерлядь
Основная информация для новичков в разведении осетровых и стерлядей.

Осетровые практически не отличаются от окаменелостей, найденных более 200 миллионов лет назад, некоторые окаменелости относятся к каменноугольному периоду.
Семейство осетровых известно как ACIPENSERIFORMES.
Сюда входят осетр, стерлядь, гусо и веслонос.
Они, как рыба, не изменились и не изменились с первобытных времен. У осетровых есть хрящевой скелет в виде пяти рядов костных пластин или щитков, как их чаще называют, которые проходят по всей длине их тела.Голова длинная, заостренная и в большинстве случаев довольно плоская, с рядом четырех усиков под ней прямо перед ртом, расположенным снизу. Во рту нет зубов и кормят осетровых сосательными движениями. Осетровые отлично подходят для обитания на больших глубинах.
Сегодня насчитывается около 26 видов. К сожалению, все виды находятся в списке исчезающих видов, а некоторые находятся под угрозой исчезновения.
Эти рыбы пережили удар метеорита, уничтожившего динозавров.
В последнее время плотины, чрезмерный вылов рыбы и загрязнение окружающей среды сказались на популяциях осетровых в прошлом веке, что сделало их живыми существами номер один на планете, находящимися под наибольшей угрозой исчезновения.

Эти рыбы — моя самая любимая рыба из всех видов рыб, и это вдохновило меня на создание осетровой фермы здесь, в Великобритании. Лично я не мог придумать более полезной работы. Мы держим много видов, и некоторые из них представляют собой гибриды осетровых и стерлядей, которые разводятся и выращиваются на осетровых фермах, а не из дикой природы и, в свою очередь, помогают диким популяциям вернуть себе некоторый успех в борьбе с браконьерами и их отловом и продажей на черном рынке.
Для своих:
Икра
Мясо
Кожа
Isinglass
Все продукты из осетровых рыб.

Имея такие фермы, как KC®, мы можем поставлять эту потрясающую, очаровательную рыбу для торговли декоративными изделиями, а затем и вам, ребята, на 100% без болезней,
Без ущерба для диких популяций.

К сожалению, мы все еще живем в мире, где некоторые люди все еще очень плохо обращаются с осетровыми, просто с рыбой, которую легко продать, и которая совершенно не заботится о них.
Не называя этих людей, мы в KC® можем сказать, что мы посетили несколько из этих мест в Великобритании и были очень разочарованы тем фактом, что очень плохое обращение и уход за рыбой в этом случае осетровые все еще распространены в наши дни.

Мы в KC® гордимся собой и своим осетром, создавая компанию с единственной целью — заботиться о наших осетровых, обеспечивая им высочайшее качество жизни, пока они с нами, чтобы они были в очень здоровом состоянии и готовы к вы хранители пруда.

KC® предлагает множество различных видов осетровых, стерлядей и некоторых красивых гибридов. У нас есть более распространенные сорта сибирский и ромбовидный, а также более редкие стерлядь-альбинос, стеллатус и белуга.
Гибриды KC® включают Dexter, гибрид белуги и стерляди синего цвета, иногда известный как Bester, а также нашу стерлядь Harlequin, желто-белую или желто-черную окраску, оба гибрида потрясающие благодаря скрещиванию со стерлядью. вырасти до более удобных размеров.
Самые редкие из всех — это Albino Diamond Back и Silver Siberian, очень редкие, но у нас в KC® была пара, и мы всегда следим за этими неуловимыми осетрами.

Основные условия пруда:

Это всего лишь руководство, потому что нет двух одинаковых прудов, и параметры воды будут колебаться.
Количество и размеры рыб, размер пруда и фильтров, даже типы корма — все это меняет баланс содержания воды, чтобы дать вам представление о параметрах воды, в которых осетр будет очень доволен.

Параметры:

PH: 6,0 — 8,5

Общая жесткость 50-400ppm

Кислород 8 мг / л
(минимум летом)

Аммиак (Nh4) 0,01 мг / л
Нитрит (No2) 0,01 мг / л
Нитрат (No3) 100 мг / л

Температура 2c — 22c

Размер пруда: стерлядь 1000 галлон / мин
Осетр 2000 галлон / мин

Кормление:
Осетровые питаются придонными кормами, которые едят мясо, да и мясоеды.
Осетр НЕ поедайте водоросли и не чистите дно пруда.
Кормить осетровых каждый день минимум
4-5% их массы тела, кормить в течение года кормом / гранулами с высоким содержанием белка
45% + содержание белка. Я говорю 45%, потому что я выращивал осетровых на более или менее процентах, на менее чем 45% белка, на мой взгляд, это очень простой или стандартный корм, и из-за недоедания был убийцей осетровых, не экономьте на содержании белка, чтобы спасти несколько фунтов.
Купите настоящий корм для осетровых, и они вырастут большими, сильными и тощими, а не короткими и толстыми, как если бы их кормили на основных гранулах форели.
Лучше всего покупать специально приготовленный корм для осетровых,
Я бы рекомендовал кормить
утром и вечером и перед сном после наступления темноты, поскольку они кормятся от сумерек до рассвета.

Нехватка корма является основной причиной стресса и гибели осетровых рыб.
Их нужно кормить ежедневно!
Если вы пропускаете корм здесь и там, хорошо, но попробуйте кормить ежедневно, особенно если размер корма меньше 12 дюймов.
По крайней мере, 4-5% веса тела ежедневно.
Признаки недоедания у осетровых:
Начало сгибания .. это слишком поздно, рыба умирает и умрет от голода.
Хотя плавание вверх ногами на поверхности — обычное явление для молоди осетровых рыб, поскольку они всегда голодны.
Чтобы увидеть такое поведение выше 12 дюймов, осетр, по крайней мере, очень голоден, увеличивая ежедневное потребление пищи. Немного, но часто лучше.
Отсасывание слизи у другой рыбы или сосание стен пруда также указывает на то, что осетр голодает. или, по крайней мере, очень голодны.

Размер корма и размер осетра apx:

2 мм для 6-14 дюймов
3 мм для 14-20 дюймов
4 мм для 20-25 дюймов и т. д.
Каждая рыба индивидуальна, поэтому относитесь к ней как к приблизительному ориентиру.

Я должен добавить также, что осетровые не едят водоросли и не чистят дно пруда.
Осетр будет просеивать мусор в вашем пруду, пытаясь найти насекомых или пропущенную пищу.
, но не есть мертвые листья и растительные остатки.
Преимущество осетровых в том, что они являются настоящей донной кормушкой, заключается в том, что они постоянно перемешивают мусор на дне вашего пруда, и все это попадает в фильтр, оставляя более чистое дно пруда для прудов без донных стоков.

Осетровые — дружелюбная спокойная рыба, которая может жить рядом с другими видами прудовых рыб, включая кои, золотую рыбку, орф и линь и т. Д.
Совершенно без проблем или проблем.
Обратите внимание на более крупную рыбу на высоте 4-5 футов, а также на глотание лишних мальков .. Но говоря, что вся рыба выберет слабых и прикончит их.

Мы привыкли видеть пруды с 10 рыбами и только 1 осетром, например, и всегда задавались вопросом, почему … большинство людей, которых мы спрашивали, упоминали, какого размера может достичь осетр, очень верная точка, вы должны построить пруд подходящего размера, при расчете вашего Планируйте строительство пруда также для нескольких осетровых, так как в большинстве прудов 8/10 будет осетр, но мы говорим, что планируйте на двоих хотя бы потому, что, по нашему опыту, одинокий осетр не очень счастлив.
Они общаются, спят / отдыхают вместе, вместе кормятся, вместе плавают, и новые исследования показали, что они будут общаться друг с другом с помощью глубокого урчания. Осетровые гораздо более непринужденны с некоторыми другими осетрами или стерлядями.

Осетр или, по крайней мере, наш Осетр в значительной степени пуленепробиваемый, если находится в воде хорошего качества, и посрамят много другой рыбы с точки зрения здоровья.
Могут возникнуть проблемы со здоровьем осетровых, но если их ежедневно кормить хорошей водой с большой аэрацией, у вас не должно возникнуть никаких проблем.
Редко беспокоят паразиты в садовом пруду и невосприимчивы к большинству болезней рыб и вирусов, хотя в качестве переносчиков болезней они могут не поражаться.
У нас держат только осетровых и стерлядь, другой рыбы не водят. Еще одна веская причина для покупки у KC®.

К сожалению, большинство химических обработок для прудов не тестировалось на осетровых, в основном на кои, поэтому будьте осторожны и соблюдайте меры предосторожности при использовании продуктов PP, Formalin для рыбы. Обработка водорослями может быть вредной для осетровых, а иногда и смертельной из-за удаления из воды кислорода, что вызывает проблемы с воздухом для осетровых.Выньте их и поместите в QT / больничные резервуары, пока будет проводиться обработка, если возможно … в каждом пруду должен быть какой-то QT / больничный резервуар. Некоторые методы лечения изображены как «безопасные для осетровых», но не стоит доверять, если не уверены, поскольку маркетингу не важно, заболеет ли ваш осетр или даже выживет после лечения.
Некоторые обработки лишат осетра кислорода, а другие металлами не подходят для осетровых, а некоторые могут убить их в течение 20-30 минут после попадания в пруд.

Меня несколько раз спрашивали, какие методы лечения безопасны для осетровых рыб, я всегда говорю, что нет, есть один или два, которые могут быть безопасными, но это может быть связано с тем, что они были слабыми и бесполезными, или безопасными для всех рыб. , Лично я не доверяю этим своим, и вам тоже следует быть осторожными.Я разговаривал с несколькими компаниями, и никаких испытаний на осетровых не проводилось, так что мне повезло, что они выживают после некоторых обработок.

Немного похож на корм для осетровых, который продается только как корм для осетровых из-за наклейки с изображением осетровых на этикетке .. но на самом деле ничего хорошего для осетровых в пакете.
Это касается всех видов стерляди, осетровых рыб и гигантов Хусо.
Лучше всего выловить осетра и стерлядь во время обработки пруда и принять соленую ванну для осетра, если вы чувствуете в этом необходимость.

Осетровые — проходные рыбы, что означает, что они проводят часть своей жизни в дикой природе
как в морской, так и в пресной воде. Они живут в морской воде и нерестятся в пресной. Так что время от времени им подойдет соляная ванна.
Считается, что в дикой природе стерлядь обитает только в пресной воде,
Итак, допустим, стерлядь — пресноводная рыба.
Соляная ванна — это хорошо, но для стерляди более низкое содержание соли
.
2 унции соли на галлон воды

Доступные размеры и возраст:

Стерлядь: 1 м приблизительно 20 лет +
Стерлядь-альбинос
Стерлядь белая

Осетровые: 2 м приблизительно 50 лет +
Сибирский
Diamond Back (русский)

Stellatus apx 60 лет +
Калуга
Белуга (органы перестают стареть через 5 лет, но продолжают расти)

Гибриды 1-1.5 м (большинство гибридов, разводимых со стерлядью)
Dexter
Стерлядь арлекин

Пруд и осетр:

Растения в пруду могут быть проблемой для очень маленьких осетровых / стерлядей, поскольку они не могут плыть назад или могут попасть в ловушку с пятью рядами щитков Распространяясь по всей длине тела, покровная трава может быть очень опасной для мелких осетровых рыб. Сети представляют собой ту же проблему, если их оставить висеть на поверхности, так что остерегайтесь этого.

Густо засаженный пруд может быть проблемой для осетровых, жаркими летними ночами, когда растения перестают вырабатывать кислород и вместо этого вырабатывают углекислый газ, содержание кислорода в воде очень низкое из-за высокой температуры.В качестве меры предосторожности следует установить воздушные насосы или водопад.
Осетровые предпочитают 8-11 мг / л растворенного кислорода,
кои 6 мг / л.

Итак, чтобы быстро напомнить себе,
Кормите ежедневно правильным кормом с высоким содержанием белка,
Обильное аэрирование / насыщенная кислородом вода
Будьте осторожны при обработке пруда или другой рыбы химическими веществами и проверьте этикетку, если это небезопасно для орфе это небезопасно для осетровых рыб,
Если вы все еще не уверены, вытащите осетровых из пруда и поместите в резервуар qt / больничный, пока используются лечебные средства.

Мы надеемся, что это базовое руководство помогло вам немного больше узнать об осетровых и стерлядях и о том, как их содержать.

Автор
Марк Адди
Осетровый парень

Новый рассвет для икры

Икра и экологичность — это сочетание, которое многим людям было бы неудобно создавать, но британо-латвийское предприятие считает, что оно имеет как качество, так и экологичность чтобы привлечь новых клиентов к ценному лакомству.

Компания Mottra Caviar, которая торгует за пределами Лондона, но разводит осетровых и производит икру в Риге, Латвия, благодаря значительным усилиям и инвестициям разработала черную икру, которая быстро завоевывает признание в Великобритании.

Основанная в 2002 году группой российских и латвийских экспертов по икре, Mottra производит круглогодичные поставки осетры (Acipenser baerii) и стерляди (Acipenser ruthenus) на полностью закрытом предприятии. Стерлядь — это небольшой редкий вид осетровых, который исчез с рынка почти на 50 лет, но Mottra разработала программу аквакультуры, которая позволяет ей коммерчески разводить рыбу.

Что отличает икру Mottra, так это то, что ее добывают без убоя осетровых рыб.Фактически, поскольку рыбу не отбирают и не делают кесарево сечение, ее икру можно собирать снова и снова в течение многих лет.

Когда осетровые достигают зрелости в возрасте около пяти лет (около 4 кг), они проходят процедуру, при которой икра аккуратно доится вручную (или массируется). Затем рыбу возвращают в свои бассейны целыми и невредимыми.

По словам директора Mottra Сергея Ревякина, этот процесс не проводится больше нигде в Европе или США.

14 осетровых бассейнов Mottra наполнены чистой артезианской водой, взятой из глубины 150 метров под землей, которую ферма дополнительно очищает с помощью сложной двойной фильтрации. Компания также очень серьезно относится к своим кормовым продуктам и разработала специальный органический корм в сотрудничестве с ведущим производителем.

Техника выращивания и сбора урожая, конечно же, являются основными аспектами работы, и следует отметить, что Mottra не получает маточное стадо из дикой природы.Но продукт все равно должен быть очень качественным. Вот почему мытье и приготовление собранного урожая икры уделяют особую осторожность и внимание.

«Требуется много ноу-хау», — заметил Ревякин.

Mottra в настоящее время имеет в воде 50 000 рыб, а в прошлом году компания произвела около 1 тонны икры. «У него есть возможность увеличить его до 5 тонн, а при планируемом расширении он сможет производить 10 тонн и более», — пояснил Ревякин. По его словам, по времени возможна цифра в 30 тонн.«Но это не просто растущее упражнение; нам тоже нужно иметь возможность продавать икру ».

В аквакультуре есть бездонный колодец предпринимателей, которые подтвердят тот факт, что их идеи, какими бы хорошими они ни были, не смогли вызвать необходимый интерес, чтобы вывести их на новый уровень признания коммерческого рынка. Моттра кажется другим. В Великобритании он завоевал популярность у известного шеф-повара и ресторатора Марка Хикса, который был ярым сторонником икры и на прошлой неделе снова посетил рижский ресторан.

(Считалось, что икра Моттры также использовалась в меню в рамках празднования 90-летия принца Филиппа, герцога Эдинбургского в этом году.)

При поддержке популярных и прогрессивных поваров, таких как Хикс, очевидно, что существует культура для изменить что касается икры. Понятно, что шеф-повар скоро изменит название своего ресторана в универмаге Selfridges на лондонской Оксфорд-стрит на Hix Champagne & Caviar Bar, и, скорее всего, в нем будут представлены продукты Mottra.

«Марк [Хикс] — один из тех людей, которым нравится получать ингредиенты от поставщиков, которые заботятся об устойчивости и благополучии животных — он хочет рыбу, за которой хорошо ухаживают в очень чистой воде и кормят лучшими органическими кормами», — сказал Ревякин. , который также подтвердил, что он заметил положительные изменения в восприятии выращиваемой икры и что продажи продукции неуклонно растут.

Ревякин возлагает большие надежды на то, что эта тенденция сохранится по мере того, как покупатели будут все больше информированы о наличии этих экологически безопасных вариантов.