Как правильно хранить очищенные кедровые орехи в домашних условиях: Как хранить кедровые орехи в домашних условиях, в том числе очищенные

Как хранить кедровые орехи в домашних условиях, в том числе очищенные

Жителям Сибири отлично знакомы кедровые орешки как продукт, обладающий не только замечательным вкусом, но и пользой. В состав их входят полинасыщенные жирные кислоты в огромном количестве, которые защищают сердце и сосуды человека от различных заболеваний, положительно влияют на сон, нервы и общую структуру крови. Для того чтобы хранить орехи правильно, необходимы определённые условия, о которых и пойдёт речь далее.

Как хранить кедровые орехи в домашних условиях: правила и принципцы

Хранение орешков зависит от способа их обработки. Организовывая эти условия, следует помнить о нескольких разновидностях данного продукта:

• очищенные нежаренные;
• очищенные жаренные;
• орешки в шишках;
• плоды в скорлупе.

От разновидности зависят способы их хранения дома.

Подготовка орешков к хранению

Перед организацией заготовок на осень и зиму орехи нужно хорошо подготовить. В первую очередь продукт нужно просушить так:

1. Высыпать орехи на любую удобную поверхность одним слоем.
2. Оставить в тепле на неделю.
3. Периодически перемешивать.

Сушку орешков можно производить в специальных сушилках. Важно следить, чтобы они не пересушились. Если продукт будет влажным, он быстро испортится, появится плесень.

Хранение без скорлупы сырых

Очищенные кедровые орешки

Хранят их двумя методами:

1. В холодильнике.
2. В морозильной камере.

Порядок хранения в холодильнике:

• разложить орехи по сухим стеклянным баночкам;
• закрыть крышками так, чтобы исключить впитывание лишних запахов, но и не дать продукту задохнуться;
• убрать в холодильник.

Плоды кедра хранятся в холодильнике примерно 3 месяца.

Хранение в морозильной камере:

• разложить продукт по пакетам для замораживания;
• герметично закрыть;
• убрать в морозильную камеру.

Так орешки хранятся примерно полгода.

Жареные очищенные

Такие орешки долго хранить нельзя. Употребить продукт желательно за три дня.

В шишках

Орешки кедровых шишках

Хранятся такие орешки недолго и при этом теряют как во вкусе, так и в пользе. Чаше всего шишки используются как элемент декора. Однако в случае необходимости такого хранения, необходимо:

• разложить шишки с орехами по холщовым мешкам;
• убрать в прохладное, тёмное место с хорошей вентиляцией;
• при необходимости, подвесить мешочки под потолок, исключая доступ грызунов.

Важно помнить, что в помещении, где будут храниться шишки, влажность должна быть небольшой, иначе продукт заплесневеет.

В скорлупе

Орешки в скорлупе

Есть три варианта хранения:

1. В холщовых мешках (орехи хранят так же как и шишки).
2. В специальных пакетах из полиэтилена с мембраной для воздуха. Хранятся максимум 3 месяца.
3. В холодильнике.

Порядок такой же, как и для сырых очищенных.

Основные нюансы, связанные с хранением орешков

• орехи сентябрьской сборки хранятся гораздо дольше, так как в это время шишки оптимально зрелые;
• для извлечения орешков из шишек нужно постучать по ней, а затем потрясти;
• хранить следует только основательно просушенные плоды, использовать для хранения только сухие ёмкости;
• очищенные орешки в сиропе, сахаре и с другими дополнительным ингредиентами долго хранить нельзя, желательно употребить их сразу после покупки;
• кедровые орехи содержат много масла, поэтому закупать их впрок не стоит;
• для сохранности лучше использовать контейнеры с крышками или стерилизованные банки;
• хранят продукт не только в морозильной камере или холодильнике, но и в любом другом прохладном тёмном месте;
• для заморозки можно использовать как контейнеры или банки, так и полиэтиленовые пакеты или фольгу;
• очищенные плоды нельзя хранить открытыми;
• во время хранения нужно проверять продукт не только на вкус и запах, но и на налёт, плесень, присутствие насекомых;
• если орехи горчат, а поверхность покрылась налётом, то есть их нельзя;
• лучше хранить орешки в скорлупе, так как очищенные недолго сохраняют пользу и вкус.

Сколько хранятся по срокам

Если орехи куплены в упаковке, то хранить их до вскрытия нужно в темноте. Длительность такого хранения производитель всегда обозначивает. Однако после того, как упаковка вскрыта — хранить их долго нельзя. Очищенные — в течение нескольких недель, в скорлупе — до 2-х месяцев. При этом стоит помнить, что хранить орехи в самой упаковке нельзя, лучше переложить их в подходящую ёмкость. Оптимальный срок хранения орехов, купленных без упаковки, — не дольше полугода, если орехи в скорлупе, максимум 90 дней — без скорлупы. Нахождение в морозильной камере или в холодильнике предусматривает те же сроки.

Как правильно выбрать орехи

Брать нужно только слегка влажные на ощупь и плотные орешки. Они должны обладать приятным запахом, а не резким и затхлым. Если орехи свежие — их ядра будут светлыми. Грязно-жёлтые или зеленоватые ядра будут прогорклыми. Если орешки очищенные, они должны быть упакованы в непрозрачную тару, так как под влиянием света этот продукт быстро портится и становится горьким.

Чем полезны кедровые орешки

Орехи кедра являются замечательным средством для лечения и профилактики множества заболеваний. Это очень жирный продукт, содержащий помимо белков, сахара, крахмала, клетчатки и витамина С, много масла (около 60%). Из кедровых орешков готовят настойку, которая помогает вылечить подагру, артрит, ревматизм, геморрой. Кроме этого, она полезна при туберкулёзе, гипертонии, атеросклерозе, нарушениях работы нервной системы и заболевании почек. Из кедра изготавливают бальзам (терпентин), обладающий обеззараживающими и эпителизирующими свойствами и прекрасно заживляющий язвы. Добытое из них мало тоже очень полезно. Из жмыха производят халву. Однако, в основном орешки являются лесным деликатес для употребления в пищу, который способствует повышению иммунитета.

Следуя этим простым правилам, вы надолго сохраните всю пользу и вкус орехов кедра. Кроме того, нужно внимательно относиться к таким аспектам, как температура хранения и влажность, иначе продукт испортится. Известно много сортов орехов, из которых кедровые — самые скоропортящиеся.

31 год, замужем.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как хранить кедровые орехи, чтобы они не потеряли свой великолепный вкус

Кедровые орешки – это лесной деликатес, в котором содержится большой процент масла, а также сахара, полезные белки, клетчатка и витамин С. В различном виде этот орешек оказывает целебное воздействие на организм и значительно повышает иммунитет. Из него также можно приготовить растительные сливки, и он приходит на помощь кормящим мамам для улучшения лактации. Как хранить кедровые орехи в домашних условиях, чтобы они максимально долго приносили пользу и радовали своим вкусом и положительными качествами?

Как подготовить орехи к хранению

Очень важно обладать информацией о том, как правильно хранить кедровые орехи, иначе они вскоре испортятся и их придется утилизировать. Перед тем как отправить их на хранение, их следует хорошенько просушить.

Для этого можно расстелить брезент и высыпать плоды одним слоем равномерно. Или же использовать противень и оставить в сухом месте на несколько дней.

Если упустить этот пункт перед тем, как осуществить хранение кедровых орехов, то слегка влажные они быстро покроются плесенью, приобретут неприятный запах и вкус и попросту испортятся.

Существуют и специальные сушилки, в которых можно подготовить плоды кедрового дерева для хранения. Но следует помнить, что нельзя пересушивать их, от этого дальнейшее сохранение не улучшится и не увеличится. Как правило, пользуясь специальными приспособлениями, обязательно нужно перемешивать орешки, чтобы они не подгорели.

В любом случае, в независимости от выбранного метода, правильная просушка увеличит срок хранения.

Видео “Как сушить”

Из видео Вы узнаете, как правильно сушить кедровые орехи.

Как хранить кедровые шишки

Иногда хотят сохранять ореховые шишки. Они занимают немало места и лучше всего их помещать в прохладное и темное место. Оно должно хорошо проветриваться. Для того чтобы уберечь их от грызунов необходимо поместить шишки в мешочки и развесить под потолком.

Чтобы у кедрового ореха не образовалась плесень, в помещении не должно быть слишком влажно.

Многим по душе доставать плод из шишки и самостоятельно его очищать, а потом наслаждаться вкусовыми качествами.

Как хранить орешки в скорлупе

Кедровые орешки, как и фундук, можно хранить в скорлупе и в мешочке. Главное, соблюдать температуру, а она должна быть прохладной, в помещении. Но также никакой влажности и отличное проветривание.

Следует избегать попадания солнечных лучей и лучше всего выбирать затемненные участки, дабы уберечь от разложения растительных масел. Если это произойдет, то плод кедрового дерева получит горьковатый привкус.

Если очистка орехов не проводилась, то их можно сохранять в полиэтиленовом мешочке. Главное, чтобы он был оснащен газопропускающей мембраной. Так будут созданы благоприятные условия для хранения. Но качество плодов все же периодически необходимо проверять.

Кедровый орех при таком хранении может сохраняться не более трех месяцев. Чтобы увеличить время хранения, их необходимо поместить в банку, накрыть плотной крышкой, как бы создать «вакуум» и поместить в холодильник.

Как хранить очищенные орехи

Хранить очищенными кедровые орехи необходимо исключительно в холодильнике. Орехи помещают в стеклянную банку и следует подобрать такую крышку, чтобы она плотно закрывала емкость, оберегая от посторонних запахов, но и не дала продукту задохнуться.

В таких условиях очищенные кедровые орехи хранятся около трех месяцев и то, с учетом соблюдения всех условий. Если орехи пришлось чистить, то для увеличения их сохранности используют морозильную камеру. В таком случае они могут пребывать там около полугода. Их следует разместить в специальный полиэтиленовый пакет, созданный для заморозки продуктов. Герметично его закрывают и помещают в морозильную камеру.

Можно ли хранить жареные орехи

В жареном виде кедровые орешки очень ароматные и приятные на вкус. Но их следует употреблять сразу. Спустя некоторое время, они приобретают горечь. Все дело в том, что при тепловой обработке плоды выделяют определенное количество масла, которое потом горчит.

Их не следует покупать слишком много, ведь процесс сохранения сложный и требует соблюдения некоторых тонкостей.

Очень важно знать, как хранить кедровые орехи, так они смогут приносить пользу и радовать хорошим вкусом на протяжении длительного времени. Ведь даже находясь в упаковке, следует выдерживать рекомендации по их правильному хранению.

Видео “Как очистить от скорлупы кедровые орешки”

В этом видеоролике вы ознакомитесь с простым способом очистки кедровых орехов.

Как хранить кедровые орехи в домашних условиях: очищенные, в шишках

Кедровые орехи – полезный, питательный и вкусный продукт, в котором содержится большое количество полезных элементов. Сбор орехов приходится на первые осенние месяцы. В продажу поступают в очищенном виде, в скорлупе и даже в шишках. Чтобы сохранить на всю зиму полезные свойства, необходимо представлять, как хранить кедровые орехи.

Подготовка кедровых орехов к хранению

Кедровые орешки – это кулинарное название, а в природе они являются семенами кедровой сосны. Ядра располагаются в крепкой скорлупе и спрятаны в шишке. Находясь под такой охраной, орехи не теряют аромата и полезных свойств в течение нескольких месяцев. Длительность хранения очищенных сосновых семян при соблюдении температурно-влажного режима составляет не более 2-3 месяцев.

Приобретая таежные орешки, необходимо представлять, как нужно выбрать продукт и подготовить его к длительному хранению.

Покупая ядра в скорлупе нужно проверить их на ощупь. Они должны быть плотными, немного увлажненными с приятным свежим ароматом.

Перед закладкой на хранение неочищенные орехи просушивают. Для этого их нужно рассыпать на противень застеленной бумагой тонким слоем и убрать в сухое место на несколько дней. В процессе сушке орехи периодически перемешивают.

При покупке очищенных орешков нужно отдавать предпочтение светлым ядрам без постороннего запаха. Ярко-желтый цвет говорит о неправильном и долгом хранении. Такие кедровые орехи будут горчить и пользу организму не принесут. Если кедровые орехи покрыты зеленоватым налетом, то это первый признак заражения болезнетворными бактериями.

Совет! Очищенные ядра лучше покупать в непрозрачной упаковке, так как при воздействии солнечных лучей они начинают быстро покрываться плесенью.

Орешки без скорлупы можно хранить в герметической, светонепроницаемой таре или в стерилизованной стеклянной банке.

Как правильно хранить кедровые орехи

Чтобы продлить срок годности сосновых семян, необходимо придерживаться несложных правил:

1. Для хранения поддерживают температурный режим в пределах от — 15 °С до + 20 °С при условии, что перепадов значений не будет. Срок хранения уменьшается, если продукт просушивают на открытом солнце.
2. Влажность воздуха не должна превышать 70%, при повышенной влажности ядра быстро покрываются плесенью.
3. Обработка – правильно выбранный и подготовленный продукт, залог длительного хранения.
4. Очищенные кедровые орехи лучше хранить в вакуумной упаковке, в бумажных, полотняных пакетах или в герметичных банках.

Как хранить кедровые шишки

От правила хранения зависит вкус, аромат и сохранность полезных свойств. Технология хранения кедровых орехов простая.

Хранить кедровые шишки – это не самый популярный метод, так как они занимают много пространства, а семена быстро теряют вкус и полезные свойства. При хранении кедровые шишки быстро набирают влагу из воздуха, начинают портиться и плесневеть.

Но если поставлена задача сохранить таежный урожай в шишках, то их покупают в холщовых мешочках. Они не должны иметь механических повреждений и признаков гнили. Целостность сосновой шишки означает целостность семян. Лучшим вариантом для хранения станет темное, хорошо вентилируемое помещение. Перед закладкой удаляют землю, хвою, листву и раскладывают по несколько штук в льняные мешочки. В квартирных условиях шишки можно хранить в холодильнике не более полугода.

Во время хранения проводят периодический осмотр на наличие белого налета, появления насекомых и неприятного запаха. Если будет присутствовать один из признаков, орехи выкидывают, так как вместо пользы они принесут вред организму.

Как хранить очищенный кедровый орех

Перед отправкой на хранение неочищенные кедровые семена тщательно перебирают, устраняя испорченные и с нарушением целостности скорлупы.

Подготовленный продукт перекладывают в воздухопроницаемый мешок, стеклянную тару, платяной мешок и убирают в темное, сухое, хорошо проветриваемое помещение. Срок годности кедровых орешков в скорлупе зависит от метода хранения и в среднем составляет 2-3 месяца.

Как хранить кедровые орехи в домашних условиях без скорлупы

Очищенные семена сохраняют аромат и витамины только при правильном хранении. Поэтому орешки лучше приобретать в скорлупе и провести очистку самостоятельно.

Чтобы быстро избавиться от скорлупы, можно применить поверенные способы:

1. Замочить семена на сутки в воде. Под воздействием жидкости скорлупа размягчается.
2. Таежные орешки залить кипятком и оставить на 10-15 минут. После термической обработки колоть скорлупу станет легче.
3. Для облегчения удаления скорлупы семена можно пару минут прокалить в духовке при температуре 120 °С.
4. Также можно пережарить семена на раскаленной сковороде несколько минут и сразу погрузить их в ледяную воду. От перепада температурного режима скорлупа трескается самостоятельно.

Очищенные от скорлупы ядра хранят только в герметично закрытых емкостях, чтобы во внутрь не попала влага. Место для хранения должно быть сухое, хорошо проветриваемое. Это может быть холодильник или морозильная камера. При правильном хранении ядра без скорлупы не потеряют полезные свойства на протяжении 3 месяцев.

Важно! Семена без защитной оболочки быстро накапливают посторонние запахи, поэтому хранят их отдельно от пряных трав и других ароматных продуктов.

Где хранить очищенные кедровые орехи

Для длительного хранения подойдет холодильник, подвал, погреб, морозильная камера или балкон. Помещение должно быть сухое и темное. При хранении в подвале или погребе кедровые орешки нужно защитить от грызунов. Для этого их размещают в герметичной емкости или убирают в недосягаемое для грызунов место.

Морозилка – семена помещают в пластиковые или полиэтиленовые пакеты и убирают в морозильную камеру. Ядра сохраняют вкус и аромат в течение года. Повторной заморозки продукт не подлежит, поэтому фасовать их лучше порционно. Этот способ подойдет для хранения кедровых орешков в скорлупе.

Холодильник – идеальный способ хранения очищенных семян. Ядра помещают в герметичный контейнер из пластика, в керамическую посуду или стеклянную банку. Выбранная емкость должна плотно закрываться, чтобы орехи не набрали лишнюю влагу и быстро не загнили. При таком способе семена сохранят свежесть и полезные качества на 100 дней.

Погреб, кладовка, подвал – в этих местах орешки хранят в деревянных, картонных ящиках или в стеклянных банках. Главное условие для хранения – это темное, сухое, хорошо проветриваемое помещение. При правильном содержании кедровые семена смогут пролежать до 6 месяцев.

Сколько хранятся кедровые орехи

Таежные семена из-за минерального состава имеют непродолжительное время хранения. При не соблюдении температурно-влажного режима жиры меняют свои качества и придают продукту своеобразную горечь. Признаками испорченного продукта являются наличие плесени, специфический запах, изменение цвета ядра и темные пятна на зернах.

Важно! Порча кедровых орешков происходит из-за повышенной влажности, под воздействием тепла и света.

Обжаренные ядра не имеют срока годности, так как при термической обработке они выделяют масла, которые при длительном хранении придают продукту горький вкус. Даже если обжаренные таежные семена хранить по всем правилам, через несколько дней они приобретут неприятный запах, станут горькими и непригодными для употребления.

Даже если через полгода таежные орешки не потеряли внешнего вида и не приобрели постороннего запаха, в пищу их употреблять не стоит. Так как через три месяца они начинают терять полезные качества, а вкус становится менее насыщенным. Так же через 6 месяцев в ядрах зарождаются бактерии, которые не видны глазу человека. При употреблении такого продукта можно навредить своему организму.

Чтобы увеличить срок годности и надолго сохранить свежесть и аромат, необходимо соблюдать несложные правила:

1. Нельзя приобретать очищенные ядра на вес, так как при длительном взаимодействии с воздухом утрачиваются полезные свойства.
2. При покупке необходимо смотреть на качество, если орешки сухие, значит, срок годности просрочен.
3. Жареные ядра лучше употребить сразу.
4. Для сушки использовать электросушилку.
5. Приобретать то количество, которое можно употребить за короткий промежуток времени.
6. Так как сбор таежных орешков производят в сентябре-октябре, нельзя покупать их в начале или в конце лета.

Заключение

Для сохранения витаминов и микроэлементов, необходимо знать, как хранить кедровые орехи. При соблюдении правил можно разнообразить повседневное меню, поддержать организм в тонусе и обогатить его полезными веществами.

как сушить и очищать, срок хранения продукта в домашних условиях в квартире, портятся ли

Добавить в избранное

Кедровые орехи по праву считаются лакомством, любимым как взрослыми, так и детьми. Чтобы радовать себя полезным продуктом, необходимо знать о правильном и длительном хранении. Как правильно сушить и очищать этот ценный орешек в домашних условиях, не допуская его порчи — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Как подготовить кедровые орехи к хранению

Прежде чем отправить кедровые орешки на хранение, необходимо их предварительно подготовить к этому. При покупке следует выбирать орешки хорошего качества, благодаря чему срок хранения значительно увеличится.

Для этого нужно:

• отбирать цельные зёрна в скорлупе без каких-либо пятен, без постороннего запаха, не пересушенные, плотные;
• очищенные орехи должны быть светлого цвета, без плесени, без специфического запаха.

Только качественные продукты смогут дольше сохраняться, будут вкусными и не принесут никакого вреда здоровью человека.

Важно! Период созревания кедровых орехов выпадает на сентябрь – октябрь, когда шишки сами опадают на землю.

Как сушить кедровые орехи

Высушивать орешки можно несколькими способами: обжаривать, использовать сушилку, старым методом сушки на чердаках или в печках.

Каждый из этих методов достаточно эффективен и имеет свои нюансы, а именно:

• обжаривание осуществляется дома в обычной духовке (или на сковородке). Для этого нужно разогреть духовой шкаф до температуры 120°C и продержать в ней орехи около получаса. На сковороде следует жарить 5–10 минут, постоянно помешивая;
• в сушильном комбайне, предварительно загрузив его продуктом, необходимо высушивать 5–6 часов;
• на чердаке или на солнце орехи нужно разложить равномерным тонким слоем и сушить до полной готовности, следя, чтобы не попала влага. Печки исполняют ту же роль, что и духовки, отличие только в том, что надо разжечь огонь, подождать, пока останутся угли, и на установленном выше сите, высушивать продукт.

Как очистить от скорлупы

Очистить кедровые ядра от скорлупы не составляет большого труда.

Знаете ли вы? С одного взрослого кедра можно получить до 50 кг чистых орешков в год.

Эту процедуру делают такими методами:

• нагрев — подготовленные орехи высыпать на сухую сковороду или противень. 15–20 минут обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, орехи остудить. В духовке продукт подсушить при температуре 110–120°C 10–15 минут. Прожаренные орехи очистить пальцами или спрессовать скалкой;
• замачивание в горячей воде — орехи полностью залить кипятком на 20–30 минут, воду слить, продукт просушить. В результате скорлупа размягчится и легко удалится вручную;
• перепад температур — сначала орехи нужно хорошенько нагреть, а потом подставить под холодную воду. Из-за такого воздействия скорлупа сама трескается и легко отделяется пальцами. При таком способе возможна быстрая порча продуктов вследствие попадания влаги на ядра орехов;
• замораживание — орешки, помещённые в пакет, положить в морозилку. Подержать их там несколько часов и вынуть. Замороженная скорлупа становится хрупкой. По пакету можно провести под давлением скалкой, следя за целостностью ядер. Минусом такого способа является то, что и ядра, и скорлупа смешиваются в пакете, и позже их нужно отделять друг от друга;
• использование специальных приспособлений — в промышленных масштабах применяются дробилки (бензиновые, электрические и др.). В домашних условиях прекрасно подойдут: молоток, плоскогубцы, чеснокодавилка, скалка и др. Такой метод несколько травматичен и занимает много времени.

Видео: как почистить кедровый орех

Условия для хранения орехов

Кедровые орехи, как и другие продукты, через небольшое время начинают портиться.

Но, чтобы увеличить срок их хранения, нужно придерживаться некоторых условий и рекомендаций:

• отбирать нужно только продукты высокого качества;
• оптимальными помещениями для хранения являются погреб, кладовка, подвал, холодильник;
• орешки надо держать в герметично закрытых ёмкостях;
• хранить можно неочищенные шишки, ядра в скорлупе и без неё.

Где хранить кедровые орехи

Хранилище для кедровых орехов обязано соответствовать таким требованиям:

• отсутствие света;
• оптимальная температура — не больше +18°С;
• влажность воздуха в пределах 55–60%.

Приемлемым местом в квартире для хранения кедровых орехов является холодильник, а также прохладный, сухой балкон или кладовая.

В чём хранить

Для лучшей сохранности лесных продуктов и сохранения пищевых свойств их необходимо держать в таких ёмкостях:

• стеклянные банки;
• керамические ёмкости;
• воздухопроницаемые мешки;
• полиэтиленовые пакеты.

Основным критерием для специальной тары является её полная герметичность, не позволяющая оказаться воде и свету на содержащиеся внутри продукты.

Важно! Во избежание порчи продуктов их необходимо регулярно осматривать и отбраковывать испорченные.

Портятся ли кедровые орехи

Если не придерживаться правильных требований к хранению орехов, очень скоро они могут испортиться. Сначала меняется внешний вид (цвет), потом появляется неприятный запах, плесень, становится горьким привкус. Этот продукт не разрешается кушать, поскольку он становится опасным для здоровья.

Сколько хранятся орехи

При выполнении всех требований хранения срок годности орехов будет разным, в зависимости от того, очищенные они от скорлупы или нет. А также немаловажную роль в этом играет тара, в которой сохраняется продукт. Так, например, обжаренные орешки долго не хранятся, поскольку выделенные ими во время жарки масла, очень быстро придадут ядрам горький вкус. Их рекомендуется употреблять сразу.

Знаете ли вы? Кедровое масло используется в технических отраслях для изготовления оптики высокого качества.

В скорлупе

В скорлупе орешки сохраняются около полугода, не дольше. Для этого их следует держать в специальной ёмкости, придерживаясь регулярного проветривания, температурного распорядка и уровня влажности воздуха в помещении.

Очищенные

Очищенные ядра могут храниться около 1 года. Они должны находиться обязательно в холодильнике, в плотно закупоренных ёмкостях. Или же для увеличения сохранности их надо разместить в морозилку.

Любимые многими кедровые орехи смогут длительное время приносить удовольствие своим вкусом. Основным условием для этого является правильное их хранение, грамотный и ответственный подход к такому вопросу.

Как хранить кедровые орехи в домашних условиях (очищенные и нет)

Семена кедровых деревьев (чаще их называют орешками) – полезный продукт, имеющий высокую питательную ценность. Его ежедневное употребление (достаточно будет 25 — 30 гр.) способствует нормализации работы сердца и сосудов, укреплению иммунной системы, а еще помогает побороть стресс и усталость. Кедровые семена не отличаются большим сроком годности. Это вызвано их способностью быстро впитывать влагу. Влага приводит к утрате первоначальных свойств продукта (вкус и состав меняются). Поэтому следует знать, как хранить кедровые орехи в домашних условиях, чтобы этот ценнейший продукт не испортился в течение короткого времени.

Как выбрать

В тех случаях, когда требуется сделать большой запас кедровых семян, исходное сырье должно быть максимально качественным. Определить его степень пригодности можно, исходя из качества шишки, скорлупы, ядра.

Многое зависит и от происхождения продукта. Более качественными считают сибирские орешки. Товар из Китая часто не соответствует заявленному качеству. Поэтому при его покупке следует быть очень внимательными.

Орехи окончательно созревают в конце сентября — октябре. Тогда кедровые шишки начинают падать с деревьев без чьей — либо помощи. Если начать заготовку в это время, свежесть исходного сырья будет бесспорной.

При покупке целых орехов, их желательно проверять на ощупь. Выбирать нужно наиболее плотные, слегка влажноватые, с приятным свежим ароматом. Если запах продукта резкий, с оттенком затхлого – его покупать не стоит.

Очищенный орешек должен иметь светлое ядро. В этом случае можно рассчитывать на то, что он свежий. Просроченный продукт имеет неприятный горький вкус и грязно — желтый (иногда с зеленоватым оттенком) окрас. Налет зеленого цвета – показатель присутствия вредоносной флоры. Покупать такие орешки нельзя ни в коем случае.

Как подготовить к хранению

Ядра извлекают из шишек и рассыпают на расстеленной ткани (противне, подносе). Так они какое — то время (4 — 5 суток) должны будут подсушиться. При этом можно просушивать их на нагретой печке или в другом теплом месте. Это значительно ускорит процесс сушки.

Обратите внимание! Сушить орешки под прямыми солнечными лучами нельзя категорически. Это приведет к разрушению жирных кислот, которые в большом количестве присутствуют в составе продукта. Это, в свою очередь, негативно повлияет на его качество и срок хранения.

Пересушивание ядер также плохо сказывается на их потребительском качестве. Поэтому их нужно постоянно перемешивать, удаляя испорченные.

Сколько хранить кедровые орехи

• Срок хранения очищенных кедровых орехов ограничивается 5 — 6 месяцами.
• Без скорлупы хранить кедровые орехи можно не более 3 месяцев.
• В холодильнике или в морозилке срок годности продукта будет таким же.

Продукты, упакованные фабричным способом, держат в закрытых от света местах до момента вскрытия пакета. А после этого они смогут храниться 2 — 3 недели (ядра) и 1 — 2 месяца (со скорлупой).

Продолжать хранение кедровых орехов после того, как упаковка вскрыта, в ней же — нежелательно. Лучше пересыпать их в посуду из темного стекла или керамики, герметично закрыть и следовать указаниям производителя.

Неочищенные ядра

Ядра в скорлупе также следует отбирать и хранить по определенным правилам. Важно, чтобы они были целыми, с равномерным коричневым окрасом, без налета и зеленоватых участков плесени.

• Хранение кедровых орехов в скорлупе происходит дольше при пониженной температуре и умеренной влажности (55 — 60%).
• Температура хранения кедровых орехов считается оптимальной до +17°С. Поэтому разумно их держать в кладовках (если там прохладно) или в холодильнике (на дверце).
• Дольше хранение неочищенных семян кедра происходит в таре из керамики или непрозрачного стекла с плотно прилегающей крышкой. Также подходят газопропускающие пакеты, где продукты сохранят исходное состояние около 2 — 3 месяцев.
• Не следует забывать периодически осматривать свои запасы, чтобы вовремя заметить, если какие — то орешки начнут портиться.

Как хранить очищенный кедровый орех

Самое правильное решение – употребление орешков сразу после их очистки. В это время они еще содержат максимальное количество полезных веществ.

Ядра, очищенные от скорлупы, должны быть светлыми и плотными, с черными точками в верхней части.

Хранение очищенных кедровых орехов дольше всего происходит в сухой закрытой таре, которая станет надежной защитой от влажного воздуха и запахов окружающей среды. Хранить кедровые орехи в очищенном виде нужно в холодном месте, где они не утратят свойства около 2 — 3 месяцев.

Кедровый орех в любом виде (не зависимо от его происхождения) хорошо переносит хранение в морозилке, находясь в закрытом пакете или контейнере.

Хранение очищенного кедрового ореха в морозилке может продолжаться в течение 6 — 8 месяцев при соблюдении герметичности упаковки.

Повторная заморозка ядер кедровых семян приведет к утрате их полезных свойств.

Жареные орешки

Термическая обработка лишает семена кедра исходного качества, но их вкус после обжаривания становится ярче и насыщенней.

Обжаривать ядра следует на разогретой сковороде, не добавляя масло, при постоянном помешивании.

Хранение кедровых орехов после обжаривания продолжится не дольше 3 дней, в каких бы условиях они не находились.

Чем больше времени проходит с момента сбора урожая и чем дальше орешки находятся от места произрастания, тем меньше их пищевая ценность и полезные свойства. Те, кто знают, где и сколько можно хранить кедровые орехи, всегда смогут обеспечить свой организм необходимыми веществами и приобрести сибирское здоровье.

Как хранить кедровые орехи очищенные и в скорлупе

Кедровые орехи отличаются не только приятным вкусом, но и содержанием большого количества полезных элементов. Их можно употреблять в исходном виде, либо использовать для приготовления салатов, горячих блюд и украшения. Чтобы наслаждаться их вкусом длительное время, необходимо правильно подойти к организации процесса хранения.

Выбираем кедровые орехи правильно

Только качественные орехи будут храниться в течение всего отведенного срока годности. Купить их можно в виде шишки, россыпью в скорлупе или уже очищенными. Критерии, которыми стоит воспользоваться при выборе продукта следующие:

• Неочищенные ядра должны быть немного влажными, твердыми, темно-коричневого цвета, с характерным для кедровых орехов смолянистым ароматом. Подсохшие и давно хранящиеся экземпляры имеют более тонкую, светлую и сухую оболочку, почти не пахнут.
• Шишка должна быть плотной, ароматной, без следов плесени. В мелких экземплярах могут попадаться пустые семена без ядер.
• Очищенные орехи должны обладать оттенком слоновой кости, от светлого до темного тона, также возможен желтоватый отлив. Грязно-желтый цвет или наличие зеленых отметин служат показателем некачественного, возможно плесневеющего, сырья.

Желательно покупать кедровые ядра в сентябре-октябре, когда шишки успевают полностью вызреть и обладают бесспорной свежестью и оптимальными вкусовыми качествами.

Если орехи имеют неприятный резкий или затхлый аромат, либо присутствует посторонний запах, лучше не приобретать данную продукцию.

В каких условиях хранить

Кедровые орехи портятся при излишке влаги или высокой температуре в окружающей среде, а также хорошо впитывают запахи. Ядра, особенно очищенные или с поврежденной скорлупой, начинают поражаться бактериями и плесневеют. При избытке температуры семена начинают выделять имеющуюся влагу, подсыхают и теряют вкусовые качества.

Поэтому помещения, где хранятся ядра, не должны содержать посторонних ароматов. Размещение кедровых орешков рядом с продуктами с выраженным запахом также не рекомендуется.

Влажность не должна превышать 70%, а температура +20 °С. Помещение также должно быть чистым и сухим.

Сроки хранения

Если предполагается отправка семян кедра на долгое хранение, надо предварительно изъять их из шишки и подсушить. Оставлять орехи в самой шишке не рекомендуется.

Изъятые ядра разложить на ровной поверхности (столе, противне и т. п.) тонким слоем и оставить на 4-5 дней. Если орехи или скорлупа будут содержать остатки влаги, ядра могут начать портиться.

При этом не стоит располагать их под солнечными лучами, иначе жирные кислоты начнут разрушаться. Во время сушки необходимо перемешивать семена, удалять те, на которых появляются следы порчи.

Сроки хранения продукта, согласно требованиям государственного стандарта, устанавливает каждый производитель индивидуально. Обычно они зависят от варианта упаковки семян. Несмотря на то, что нормативный акт не устанавливает точный период, можно отметить, что в среднем сроки составляют:

• Развесные ядра без скорлупы – 3 мес.
• Неочищенные кедровые орехи, продающиеся россыпью – 5-6 мес.
• Семена без скорлупы после изъятия из упаковки – 7-14 дней.
• Неочищенные ядра после вскрытия пакета – 1-2 мес.
• Жареные орехи – 1-3 суток.

Если продукт представлен в смеси с сиропом, его нельзя хранить долго, стоит употребить в тот срок, который указан производителем.

Хранить кедровые орехи, особенно очищенные, открытым способом не рекомендуется, так как они быстро потеряют свои вкусовые качества и начнут портиться. Не стоит насыпать их в тканевые мешки или изготовленные из холста, они не создают герметичности, и сроки хранения уменьшаются.

Тара должна быть сухая, плотно закрытая, не зараженная вредителями хлеба. Ее стоит промыть перед использованием, чтобы обеспечить отсутствие посторонних ароматов. Кедровые ядра можно поместить в:

• емкости из стекла с крышкой;
• керамическую закрытую посуду;
• пластиковые контейнеры.

После необходимо периодически проверять семена на предмет порчи и появления неприятного запаха.

Сухим, темным и подходящим по температуре местом для хранения может быть не только кладовая, но и холодильник или морозильная камера. Подготовленные орехи помещают в полиэтиленовый пакет, фольгу, контейнер с крышкой, а затем ставят на боковую стенку холодильника или кладут в морозилку.

Чтобы сохранить вкус и пользу кедровых орехов, их необходимо хранить в прохладных помещениях с установленным уровнем влажности в хорошо закрытой таре. Длительность хранения зависит от варианта упаковки и того, очищены ли ядра.

фото: depositphotos.com/Mizina

в скорлупе, очищенные, в шишках, срок годност при хранении в домашних условиях

Содержание статьи

Орешки из кедровых шишек используются для приготовления гастрономических изысков и народных снадобий. Максимум пользы и вкуса можно получить только от продукта хорошего качества.

Семечки кедра быстро портятся, если не обеспечить им надлежащие условия хранения. Чтобы ядра сохраняли полезные свойства длительное время надо знать, как правильно хранить кедровые орехи в домашних условиях.

Портятся ли кедровые орехи

Испортиться могут любые орехи. Неважно, находятся они в кедровых шишках, или хранятся уже очищенными, без скорлупы. Масла, содержащиеся в ядрах, окисляются. Скорость протекания реакции зависит от температуры окружающей среды и освещения. Чем теплее и светлее окружающие условия, тем быстрее идет процесс.

Как определить, что продукт непригоден к пище:

Запах:

иногда достаточно понюхать продукт, чтобы понять, что он испорчен. Прогоркшее масло имеет неприятный аромат.

Вкус:

порченые орехи горчат, иногда имею характерный привкус плесени. Свежие ядрышки сладковаты и обладают пряным вкусом смолы.

Цвет:

зеленовато-серые пятна на скорлупе – это плесень. Очищенные орешки желтого цвета, на вкус окажутся горькими.

Чтобы кедровые орешки хранились дольше обеспечьте условия, при которых окисление жиров замедлится.

Хранить кедровые орехи в скорлупе надо в темном сухом месте при температуре не выше +20°C. Очищенные ядра лучше держать в холоде от -18°C до +5°C. Используйте для фасовки герметичную тару.

Сколько хранятся орехи

Срок хранения кедровых орехов зависит от того, находятся ли они в шишках, скорлупе или очищены от нее. Чем менее обработаны плоды, тем дольше они сохранят свои полезные качества.

В шишках

Хорошо просушенные шишки сохраняют качество в течение 3-6 месяцев. Чешуйки легко набирают влагу, со временем на скорлупках появляется плесень. Поэтому рекомендуется вылущивать зерна.

В скорлупе

Кедровые орехи в скорлупе сохранить проще. При соблюдении условий они будут пригодны в пищу и через полгода. Неочищенные ядрышки хранят в полной темноте, герметично закрытыми.

Очищенные

Срок годности очищенных кедровых ядер короткий – не более 2 месяцев. Если покупаете россыпью, то берите в небольших количествах. Продукт израсходуется быстро и не пропадет.

Обжаренные

Обжаривать зернышки надо в день употребления. Сохранить вкус после жарки проблематично. Жаренные кедровые орехи хранятся в домашних условиях не более 3 дней.

Некоторые фирмы выпускают лущеные орешки в вакуумной пачке. В этом случае хранить очищенные кедровые орехи можно в течение периода, указанного на упаковке. Срок справедлив только для не вскрытого пакета. После нарушения целостности упаковочного материала срок хранения сокращается до 8 недель в пределах периода, определенного производителем.

На что обратить внимание при покупке орехов

От умения правильно выбрать орешки, зависит длительность хранения. Качественный продукт сохранить гораздо легче. На что стоит обращать внимание при выборе?

• Свежие семена кедровой шишки имеют коричневую кожуру. Чем бледнее и желтее ее цвет, там старее семя.
• Очищенные зернышки нового урожая имеют светло-кремовый оттенок, ближе к молочному.
• Целостность ореховых ядер. Они должны быть целыми, не придавленными. Если семечко сплющено, значит, из него отжали часть масла, но не до жмыха. Такой орех иногда пытаются продать как целый. Продукт непригоден для хранения.
• Семена из шишек, сразу после лущения приятно пахнут смолой. Зерна в скорлупе и очищенные ядра имеют более слабый, но тот же характерный аромат. Если у продукта интенсивное, химическое амбре, его обработали ароматизатором для удаления затхлого запаха.

Сезон сбора кедровых шишек приходится на начало осени. Покупать орешки нового урожая лучше с конца октября.

Обращайте внимание не только на дату, но и на место сбора урожая. Рекомендуется выбирать товары российского производства. Китайские орешки из кедровых шишек сильно уступают в качестве.

Как подготовить кедровые орехи к хранению

Хранить целые шишки с семенами не рекомендуется. Из-за плохой вентиляции и скопления влаги между чешуйками возможно развитие плесневелых грибов. Чаще всего на хранение закладываются только орешки. Чистить их от скорлупы или нет, решать вам. Правильное хранение необходимо и для других продуктов, например, пчелиной перги.

Место для хранения в квартире выбирайте, опираясь на степень очистки ореха. Учитывайте, что у плодов в скорлупе и без нее разный срок и условия хранения.

Как сушить кедровые орехи

Перед тем, как хранить орехи, вылущенные из шишек, их необходимо правильно просушить

Шаг 1:
Разломайте шишки. Выберите целые, сухие семечки без признаков повреждения вредителями и плесневелыми грибами.Шаг 2:
Рассыпьте на горизонтальной поверхности ровным слоем и оставьте на 3-5 дней. Периодически ворошите семена, выбирая дефектные плоды.Шаг 3:
Продолжительность сушки кедровых орехов в скорлупе зависит от температуры и влажности. Чем жарче, тем меньше времени займет этап просушивания

Не следует намеренно ускорять процесс путем нагревания. Избегайте попадания лучей солнца на кедровые семена. Нагревание, как и жарка, приводит к трансформации жиров. Это сильно снижает срок хранения.

Если все же нужно сохранить шишки кедра целиком, то поместите их в холодильник. Низкая температура замедлит окислительные процессы и развитие плесени, но не убережет от них.

Выберите самые красивые, целые и сухие шишки. Очистите от грязи и положите в текстильный мешок. Материал упаковки должен быть воздухопроницаем. Ткань отведет влагу и позволит шишкам дышать.

Какие кедровые орехи чаще покупаете?

Очищенные В скорлупе

Как очистить орешки от скорлупы

Удобно иметь под рукой продукт готовый к использованию. Поэтому многие предпочитают покупать и хранить уже очищенные кедровые орехи.

Если же делать ореховые запасы в скорлупе, то придет время, когда понадобятся способы их очистки.

Жарка

Прокалите семечки на сковороде при постоянном помешивании. Огонь выше среднего. В духовке орехи жарятся при температуре 110–120°C. Тепловая обработка занимает около 15 минут. В результате скорлупа становится хрупкой и ядра легко почистить пальцами.

Запаривание

Кедровые семечки залить кипящей водой на полчаса. Слить жидкость, орешки обсушить. Шкурка распарится и очистится с легкостью. Этот метод, как и следующий, имеет недостаток – намоченные ядра не подлежат длительному хранению.

Температурный шок

Скорлупа, как и любой хрупкий материал, чувствительна к перепаду температур. Если орехи прокалить, а затем резко остудить в ледяной воде, то кожица потрескается. Очищать подготовленные таким способом орехи легко.

Заморозка

Кедровые семена в пакете подержите в морозильной камере около 6 часов. Зерна в мешке распределите тонким слоем и прокатайте скалкой. Хрупкая шкурка легко расколется при небольшом усилии. Недостаток – дробится не только скорлупа, но и ядра. Нужно выбирать осколки из ореховой крошки.

Помните, что у очищенных семян короткий срок хранения. Орехи, подвергшиеся тепловой обработке, можно хранить не более 2-3 дней. Не стоит чистить большой объем заранее.

В каких условиях хранить

Очищенные кедровые зернышки продаются как россыпью, так и в вакуумной упаковке. Орехи в скорлупе обычно расфасованы по пакетам, либо реализуются на развес.

При промышленной фасовке сроки и условия хранения указывают на этикетках. До вскрытия продуктов, упакованных под вакуумом, стоит соблюдать рекомендации производителя.

Рассыпные кедровые орехи хранить в домашних условиях следует при следующих параметрах:

• температура не выше +20°С, чем меньше, тем лучше;
• влажность менее 60%;
• отсутствие света;
• герметичная емкость.

Выбор тары

Срок годности зависит не только от комфортных условий, но и от правильно подобранной тары. Для каждого места хранения свои требования к посуде:

Комнатные условия:

Выбирайте герметичную, светонепроницаемую ёмкость с плотно притертой крышкой.

Холодильник:

Пластиковые и стеклянные контейнеры, надежно защищающие содержимое от влаги и запахов.

Морозилка:

Удобно использовать плотные пакеты для замораживания небольшого размера. Подойдут контейнеры с теми же характеристиками, что и емкости для холодильника.

Основные требования к посуде: надежная защита от света, влаги и ароматов.

В холодильнике

Низкая температура замедляет все химические реакции, в том числе и окисление масел в результате которого происходит порча орехов. Холодильная камера подходящее место для хранения небольшого объема очищенных орешков.

Именно в холодильнике ядра без скорлупы пролежат около 2 месяцев и не потеряют вкусовых качеств. Если в таре с орехами собирается конденсат, то ядра необходимо просушить. Высока вероятность размножения плесени.

При появлении плесневелых очагов, затхлого или прогорклого запаха семена кедра придется выбросить. Поэтому в холодильнике рекомендуется держать небольшой запас. Остальные запасы правильнее заморозить.

В морозильнике

Отрицательная температура – идеальное условие для сохранности жирных продуктов. Процесс окисления в морозилке останавливается, срок хранения удлиняется.

Замораживайте ядра ореха небольшими порциями, разложив по плотным пакетам. Старайтесь не подвергать орешки повторной заморозке. Продукт от этого быстро портится, теряет вкус и аромат. Очищенные зерна кедра при минусовой температуре хранятся не менее 6 месяцев.

Обеспечить надлежащие условия хранения кедровым орехам не так уж и трудно. Важно строго соблюдать температурный режим, остальные рекомендации по возможности. Перед использованием ядрышек снимите пробу, чтобы убедиться в годности продукта. Орехи прогоркают быстро, обидно испортить блюдо.

Кедровые орехи портятся?

Итак, вы решили купить кедровых орехов, чтобы приготовить домашний соус песто. Песто получилось неплохим, но у вас осталась большая сумка кедровых орехов .

Как только вы поняли, что перебор всей сумки займет некоторое время, вы начали задаваться вопросом: портятся ли кедровые орехи?

Кедровые орехи, также известные как орехи пиноли (или пиньоли) или пиньон, часто используются для придания приятного хрустящего состояния повседневным блюдам, закускам и десертам. Так что, если вы захотели воспользоваться распродажей и купили слишком много мешков кедровых орехов?

Эти орехи довольно дороги, поэтому вы определенно не хотите, чтобы они пропали даром .Вероятно, первое, что вы сделаете в такой ситуации, — это выясните, как правильно хранить их в течение длительного времени. Второй — узнать об их сроке годности, чтобы вы знали, как долго вы можете их хранить.

В этой статье я рассмотрю все вышеперечисленное. Проходим хранения, срок годности, а кедровые орехи портятся . Если вы хотите узнать об этом больше, читайте дальше.

Связка кедровых орехов крупным планом

Как хранить кедровые орехи?

Как и другие орехи, такие как кешью или пекан, кедровые орехи содержат растительные масла.А масло может прогоркнуть. Из-за этого нужно защитить семена сосны от перепадов температуры, высокой температуры, влаги и воздуха . Все они имеют право голоса в процессе прогоркания, некоторые больше, чем другие.

Так как кедровые орехи почти всегда продаются очищенными, в отличие от, например, грецкие орехи, нет никакого барьера между семенем (орехом) и внешним миром. Таким образом, вам нужно позаботиться о создании этого барьера. По крайней мере, если вы хотите, чтобы ваш песто получился вкусным.

Кедровые орехи в сетчатом мешочке

Прежде всего, нужно хранить кедровые орехи при низкой температуре . Поскольку они уже очищены от скорлупы, это либо холодильник, либо морозильная камера. Если орехи поставляются в запечатанной упаковке, вы можете положить их прямо в холодильник.

Открыв упаковку, не забудьте переложить кедровые орехи в герметичный контейнер или пакет для заморозки, прежде чем поставить в холодильник. Контейнер с хорошей герметизацией необходим, поскольку он не допускает резких запахов и влаги.

Как обычно, убедитесь, что гайки всегда плотно закручены. .

Если вы планируете хранить орехи более нескольких месяцев, то лучше всего использовать морозильную камеру. Орехи необходимо защищать от холодного воздуха, поэтому, даже если они находятся в оригинальной невскрытой упаковке, вам все равно нужно либо завернуть их, либо положить в пакет для заморозки или контейнер.

Кедровые орехи в черной ложке

Сколько живут кедровые орехи?

Кедровые орехи должны поставляться с указанием срока годности на упаковке. Так как орехи уже очищены, они не сохраняют свежесть так долго .

Кедровые орехи без скорлупы определенно не так хорошо хранятся, как грецкие орехи или даже орехи пекан. Короче говоря, , вы должны ожидать, что срок годности, вероятно, будет всего через два или три месяца со дня покупки . Конечно, через день или два после этого орехи не испортятся и не прогоркнут, но со временем их качество ухудшится.

Совет

Если вам нужно хранить кедровые орехи в течение длительного времени, упакуйте их и заморозьте.

Обратите внимание, что оценки Выше указаны только для лучшего качества.

Кедровые орехи сбоку крупным планом

Как узнать, испортились ли кедровые орехи?

Как и другие орехи, если их неправильно хранить при хранении, они не испортятся так, что их будет небезопасно употреблять в пищу довольно долгое время. Но как я уже упоминал, могут прогоркнуть . И хотя прогорклые орехи не обязательно небезопасно есть, их вкус намного хуже.

Самый очевидный признак прогорклых кедровых орехов — это аромат . Если орехи пахнут отработанным или прогорклым маслом, они определенно прогорклые. И не стоит делать песто из прогорклых кедровых орехов.

Сетка для кедровых орехов наверху

Подсказка

Если запах изменился незначительно, то, вероятно, некоторые орехи уже прогоркли, и остальные вот-вот станут такими же .Значит, сейчас или никогда, если вы все еще хотите использовать эти орехи.

Еще один признак прогорклости — горький привкус . Поэтому, если вы собираетесь приготовить песто из кедровых орехов, которые долгое время лежат в холодильнике, съешьте несколько орехов, чтобы узнать, достаточно ли они хороши для употребления.

Как быстро очистить кедровые орехи?

Лущение кедровых орехов иногда может показаться слишком трудоемким и незначительным вознаграждением. Должен быть более эффективный метод выполнения работы, верно?

Как сделать так, чтобы скорлупа кедровых орехов оторвалась с наименьшими усилиями и в кратчайшие сроки? Сначала поместите кедровые орехи в прочный полиэтиленовый пакет и выдавите весь воздух. Надежно закройте сумку и разложите ее на столешнице. Расположите скалку возле дна пакета. С усилием надавите и покатайте булавку вверх и вниз, пока все раковины не расколются. Удалите все оставшиеся скорлупы вручную.

Кедровые орехи не только вкусны сами по себе, но и прекрасно сочетаются практически со всем, от мяса до овощей и даже с десертом. Но есть только одна проблема: эти надоедливые снаряды.

В этом подробном руководстве мы рассмотрим все, что вам нужно знать о лущении кедровых орехов и многое другое.

Как быстро очистить кедровые орехи

Хотя положить кедровые орехи в полиэтиленовый пакет и раздавить их скалкой — это быстро, но это все еще изнурительная работа. Вот почему, прежде чем чистить кедровые орехи, вам нужно помнить о нескольких вещах, которые потенциально могут значительно облегчить вашу жизнь. Прежде чем начинать обстрел, давайте рассмотрим несколько важных моментов.

1. Определите сорт кедрового ореха, который вы хотите скорлупить.

Кедровые орехи могут быть твердыми или мягкими. Естественно, вам не стоит пытаться расколоть орех с твердой скорлупой зубами, в то время как использование молотка по орехам с мягкой скорлупой, вероятно, уничтожит ваши дорогие кедровые орехи.

2. Не бойтесь обрушить молоток

Хотя этот метод, возможно, не для слабонервных, это, безусловно, хороший способ разобраться в особо крепких орешках. Вам также следует подумать о том, чтобы поместить их в прочный пакет для хранения продуктов и сделать это на улице, чтобы не испортить стол и не испортить его. Поскольку они, вероятно, будут стоить вам небольшого состояния, скорее всего, вы не захотите измельчать свои причудливые кедровые орехи. В результате этот метод совершенно не подходит для более мягких сортов кедрового ореха.

Что делать, если вас тянет время?

Вы всегда изо всех сил стараетесь не отставать от плотного графика? Вы иногда возвращаетесь домой после долгого и напряженного дня, когда в баке едва хватает бензина, чтобы пролистать социальные сети? В любом случае вы, вероятно, не собираетесь забивать кедровые орехи. Но означает ли это, что вам не следует наслаждаться вкусными кедровыми орешками? Как любитель кедровых орехов, я не думаю, что это было бы правильно.

Если вы хотите избавиться от боли при чистке кедровых орехов, возможно, пришло время подумать о приобретении машины для очистки кедровых орехов.Не волнуйся. Хотя вы обязательно потратите достаточно много денег заранее, долгосрочные выгоды окупятся. Если вы планируете регулярно чистить кедровые орехи, вы в конечном итоге потратите меньше, поскольку очищенные кедровые орехи дешевле, чем неочищенные. Все, что вам нужно сделать, это поместить орехи аналогичного размера в машину и посмотреть, как она творит чудеса.

Какая польза для здоровья от кедровых орехов?

Согласно Forbes, кедровые орехи входят в пятерку лучших продуктов, способствующих сжиганию жира.Повышая температуру вашего метаболизма, кедровые орехи повышают способность вашего тела сжигать жир, помогая вам избавиться от лишних килограммов намного быстрее и относительно легко. Интересно, что кедровые орехи повышают уровень метко названного «гормона сытости», также называемого грелином. Это химическое вещество отвечает за то, что ваш мозг сигнализирует о том, что вы наелись. Естественно, более высокий уровень гормона сытости будет означать, что вы не чувствуете голода, что облегчит сопротивление нездоровой тяги.

Более того, исследования показали, что кедровые орехи уменьшают образование жира на животе, который считается наиболее опасным типом.Они также богаты полезными для сердца жирными кислотами, пиноленовой кислотой, железом, антиоксидантами и множеством других питательных веществ, которые полезны для вашего мозга и тела.

Лучший способ чистки кедровых орехов || как расколоть кедровые орехи

Почему кедровые орехи такие дорогие?

Как следует из названия, кедровые орехи получают из сосны. Это означает, что вы можете быть уверены, что найдете их по всему миру. Однако сосны, из которых производят полноразмерные кедровые орехи, в основном растут в Европе, Китае, Корее, Монголии и Афганистане, который является крупнейшим производителем и экспортером.Для созревания кедровых орехов требуется примерно восемнадцать месяцев, хотя это может занять вдвое больше времени в зависимости от преобладающих погодных условий.

Когда все будет готово, опытные уборщики сосны собирают шишки, разламывают шишки и вручную отделяют фрагменты шишек от орехов. Но на этом этапе вам все еще нужно пройти через жесткую вторую оболочку, которую необходимо выбросить перед едой. Значительно долгое время созревания орехов в сочетании с трудоемкими процедурами после сбора урожая делают кедровые орехи особенно дорогим товаром. Таким образом, единственный способ сократить расходы — это купить орехи без скорлупы и сами очистить их от скорлупы.

Часто задаваемые вопросы

1. Что такое синдром кедрового ореха?

По данным LA Times, синдром кедрового ореха — это побочная реакция, которая может развиться внезапно и необъяснимо в течение 24-48 часов после употребления в пищу кедровых орехов. Это все еще может произойти, даже если вы раньше ели кедровые орехи, и вызывает металлический привкус во рту. Однако это не аллергия, и поджаривание орехов снижает вероятность ее возникновения.

2. Как хранить кедровые орехи?

Кедровые орехи содержат много масла, поэтому они могут быстро прогоркнуть. Чтобы продлить срок их хранения, положите их в пакет и храните в морозильной камере. Таким образом, они будут храниться до шести месяцев. Где бы вы ни хранили кедровые орехи, старайтесь плотно закрывать их, так как они легко улавливают запахи из окружающей среды.

3. Помогают ли кедровые орехи при состояниях, связанных со старением?

Кедровые орехи содержат каротиноидов, лютеин и зеаксантин , которые являются антиоксидантами, которые помогают предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна и другие заболевания глаз.Антиоксиданты также помогают снизить окислительный стресс, замедляя старение кожи.

4. Как следует есть кедровые орехи?

Чтобы лучше насладиться вкусом, рекомендуется есть их сырыми вместе с другими орехами. Однако из-за их мягкого вкуса и большой питательной ценности вы можете включить их практически в любой рецепт.

5. На вкус кедровые орехи?

Проще говоря, они имеют тонкий маслянистый вкус и несколько более кремовую текстуру по сравнению с фисташками и арахисом, которые имеют ярко выраженный ореховый привкус.

Кедровые орехи портятся? Как долго сохраняются кедровые орехи?

Согласно изданию The Spruce Eats, кедровые орехи также известны как пиньоли. На самом деле это съедобные семена.

Представьте, что сегодня вы делаете спаржу на обед, но разве вы не хотите добавить в нее кедровые орехи?

Итак, вы осматриваетесь в своем кухонном шкафу, обыскиваете холодильник и, наконец, открываете дверь в кладовую. Там вы найдете пачку кедровых орехов, небрежно припрятанную среди прочего необходимого.

Вынимая его, начинаешь задумываться, можно ли их использовать. Несвежие кедровые орехи ухудшают вкус блюда.

Подкладывать черствые орехи в блюдо, особенно если вы готовите его для гостей, — плохая идея.

Вы переворачиваете этикетку и обнаруживаете, что срок ее годности истек. Вот когда вы спрашиваете себя, портятся ли кедровые орехи?

Как правильно хранить кедровые орехи

Как и любые другие орехи, чтобы кедровые орехи быстро не черствели, вы должны следить за тем, чтобы они не прогоркли в ближайшее время.Для этого вам нужно держать их подальше от влаги и воздуха.

Высокая температура также способствует тому, что кедровые орехи портятся, поэтому хранить орехи вдали от тепла — еще один способ сохранить их свежими.

Epicurious утверждает, что хранить орехи лучше всего в прохладном темном месте. Вы можете хранить неочищенные кедровые орехи в шкафу вдали от источников тепла, если хотите сохранить их свежесть.

Согласно HuffPost, замораживание орехов продлит их свежесть. Вы можете положить очищенные кедровые орехи в морозильную камеру, завернув их перед тем, как положить в морозильную камеру.

Для этой цели также можно попробовать использовать герметичную банку. Кедровые орехи также останутся свежими в холодильнике, но не так долго, как в морозильной камере.

Правильное хранение кедровых орехов замедлит процесс разложения, и вы сможете наслаждаться ими месяцами.

Кедровые орехи портятся? Как долго сохраняются кедровые орехи?

Прежде чем приступить к приготовлению какого-либо блюда, вы можете задаться вопросом, можно ли использовать кедровые орехи, которые есть у вас дома, даже если срок их годности истек, указанный на упаковке.

Кедровые орехи также портятся, как грецкие, кешью или арахис. Как и все орехи, они содержат большое количество масла, которое со временем становится прогорклым и делает кедровые орехи несвежими.

Срок хранения неочищенных орехов составляет от 6 до 12 месяцев. Следовательно, срок годности кедровых орехов с неповрежденной скорлупой составляет около года.

Однако большинство кедровых орехов продаются без скорлупы. Без защитного покрытия они не могут прослужить слишком долго. Неочищенные кедровые орехи могут храниться от одного до трех месяцев после того, как вы откроете упаковку, в которой они находятся.

Если вы бросили орехи в морозильную камеру, их хватит на три месяца, но если вы положите их в холодный холодильник, они сохранят свежесть только месяц, прежде чем начнут разлагаться.

Способы хранения имеют значение, поэтому важно правильно хранить кедровые орехи.

Как определить, плохи ли кедровые орехи? Срок годности кедровых орехов!

Хотя кедровые орехи не станут несъедобными через несколько месяцев, они имеют плохой вкус. Есть способы, с помощью которых можно точно сказать, потеряли ли они свежесть.

Мы перечислили несколько способов, которыми вы можете проверить их на наличие каких-либо признаков прогорклости. Если вы чувствуете, что у ваших кедровых орехов есть эти признаки, лучше не употреблять их.

Понюхайте кедровые орехи. Если у них ореховый аромат, значит, они не несвежие. Если масло испортилось, они будут иметь неприятный запах, что является верным признаком того, что оно испортилось.

Попробуйте их, чтобы узнать, свежие ли они .Испорченные орехи имеют горький вкус из-за разлагающегося масла. Свежие всегда будут вкусными, потому что их масло не прогоркло.

Обмен — это забота!

Инструкции по запеканию | Американские кедровые орехи на PineNut.com

Вы можете загрузить эти инструкции в виде файла PDF.

Пинон Кедровые орехи — важный традиционный праздник и сезонная еда на Юго-Западе. На восточном побережье их называют индийскими орехами. Нет, они не из Индии, а из юго-запада США.В 1940-х годах эти орехи любили жители Нью-Йорка, которые называли их индийскими орехами, потому что их собирали коренные жители Америки. Семьи собирали еду осенью и предоставляли ее в течение праздников. Я разговариваю со многими людьми с юго-запада, которые рассказывают семейные истории о сборе и жарке пинонов. Если только люди не используют традиции, они забыты. Дарить жареные кедровые орехи пинон было обычным делом. Запах жареной пинона просто восхитителен.

Время обжарки зависит от того, сколько влаги в орехе.Обжарка кедровых орехов пинон — это ИСКУССТВО, а не наука. Твердые орехи обжариваются при более высоких температурах (350–375) 10–15 минут. Мягкие орехи следует обжарить на противне при температуре 325 350 .. Это займет 45-65 минут, в зависимости от размера ореха и содержания влаги. Мы замачиваем орехи в литре соленой воды, добавляем от 1/4 до 1/2 стакана морской соли, а затем обжариваем. Я готовлю их немного дольше. Через 10 минут перемешивайте каждые 10 минут. Начните тестирование примерно через 30 минут после приготовления. Следуйте изображенному руководству по степени готовности.Опять же, обжарка — это искусство, а не наука !!

Кедровые орехи Пинон — это легкое, быстрое и полезное праздничное угощение для вашей вечеринки. Они новы для многих американцев, хотя это традиционная еда Юго-Запада. Их собирают экологически безопасным способом, и продукты питания не намного экологичнее, чем эти жемчужины Большого бассейна.

Начните со свежего пиньона прямо из шишки. Это крупный кедровый орех Pinyon Nevada, Pinus monophylla. Они мне нравятся больше, чем кедровые орехи меньшего размера. Ваши кедровые орехи ДОЛЖНЫ быть в скорлупе для правильного обжаривания. Скорлупа придает жареным кедровым орехам аромат, а также сохраняет их пищевую ценность. На ваших снарядах должно быть небольшое количество смолы. Это раскрывает полный вкус ваших кедровых орехов. Что бы ни говорили продавцы кедровых орехов, не каждый кедровый орех — это пинон. Если вы покупаете очищенные орехи, вы импортировали продукт, а не пиноны или индийские орехи, как их называют на восточном побережье.

Орех кедровый свежий RAW

Это очищенный свежий пинон.Мы снимали оболочки на разных этапах, чтобы показать вам, как это происходит. УХ ТЫ!! Это идеальный пухлый кедровый орех, свежий и сладкий. Обратите внимание на красивый цвет слоновой кости. Вы не найдете такой идеальный кедровый орех в крупных сетевых продуктовых магазинах или даже в магазинах здорового питания. Когда вы впервые пробуете свежий американский пинон, все, что вы знаете о кедровых орехах, меняется. УДИВИТЕЛЬНОЕ ДОБРОЕ.

Этап обжарки 1

Масло кедрового ореха поднимается к верхушке ядра ореха.Он достаточно полупрозрачный и блестит. Орехи на этом этапе липкие, и их нужно жарить дольше. Кедровые орехи с мягкой скорлупой могут выглядеть так примерно через 20–25 минут. Запах сводит тебя с ума. ПОДОЖДИТЕ, они еще не закончены!

Этап обжарки 2

Здесь вы можете увидеть, как начинается цвет ириски. Орех немного тверже, даже когда он горячий. Полноценный вкус орехов начал проявляться, и на этом этапе у вас может возникнуть соблазн потянуть орехи. Подождите еще около 5 минут.

ИДЕАЛЬНО !!!

Вот так должны выглядеть кедровые орехи. Натуральный золотистый, с оттенками ириски. Полный насыщенный вкус. Текстура твердая, но не ломкая. Не хрустящий и не твердый.

TOO HOT

Выключите духовку !! Если кедровые орехи начинают трескаться, духовка слишком горячая, выключите ее.

Пережаренный кедровый орех

Поскольку орехи бывают разных размеров, найдите на сковороде самый маленький орех.Когда самый маленький орех этого цвета, проверьте несколько самых больших орехов. Самый крупный орех должен иметь вид «ИДЕИ !!!» выше.

НЕТ, НЕТ, плохая прожарка кедрового ореха !!!

Бросьте этот пережаренный кедровый орех в кофемолку (скорлупу и все остальное), затем смешайте с небольшим количеством кофе «Справедливой торговли». У вас будет отличный кофе для особых праздничных вечеринок.

Жаркое с солью

Я люблю соленые орехи. Это мой способ запекания. Замочите 1 фунт орехов на 1 галлон воды с 1/4 стакана соли.Слейте воду и запекайте, как указано выше, в медленной / средней духовке (325 градусов) для мягкой оболочки. Орехи в твердой скорлупе (New Mexico Pinons) жарятся горячее 375 — 400 градусов.

СДЕЛАЙТЕ СОБСТВЕННЫХ РОСТЕРОВ !!!

Когда мы начали искать способ эффективно обжарить пиноны и сохранить старомодный вкус, мы искали здесь идеи. Торговля жареными кедровыми орехами на улице — БОЛЬШОЙ бизнес, но мы хотим, чтобы жаркое было сделано правильно.

Как долго можно замораживать кедровые орехи?

Согласно изданию The Spruce Eats, кедровые орехи также известны как пиньоли.На самом деле это съедобные семена.

Представьте, что сегодня вы готовите спаржу на обед, но разве вы не хотите добавить в нее кедровые орехи? Итак, вы осматриваетесь в своем кухонном шкафу, обыскиваете холодильник и, наконец, открываете дверь в кладовую. Там вы найдете пачку кедровых орехов, небрежно припрятанную среди прочего необходимого.

Вынимая его, начинаешь задумываться, можно ли их использовать. Несвежие кедровые орехи ухудшают вкус блюда. Положить черствые орехи в блюдо, особенно если вы готовите его для гостей, — плохая идея.

Вы переворачиваете этикетку и обнаруживаете, что срок ее годности истек. Вот когда вы спрашиваете себя, портятся ли кедровые орехи?

Кедровые орехи портятся? Как долго сохраняются кедровые орехи?

Если вы хотите приготовить тофу или песто, вам нужны кедровые орехи, которые не сделают вкус вашего блюда странным. Прежде чем приступить к приготовлению какого-либо блюда, вы можете задаться вопросом, можно ли использовать кедровые орехи, которые есть у вас дома, даже если срок их годности истек, указанный на упаковке.

Кедровые орехи портятся, как грецкие, кешью или арахисовые. Как и все орехи, они содержат большое количество масла, которое со временем становится прогорклым и делает кедровые орехи несвежими.

Срок хранения неочищенных орехов составляет от 6 до 12 месяцев. Следовательно, срок годности кедровых орехов с неповрежденной скорлупой составляет около года.

Однако большинство кедровых орехов продаются без скорлупы. Без защитного покрытия они не могут прослужить слишком долго. Неочищенные кедровые орехи могут храниться от одного до трех месяцев после того, как вы откроете упаковку, в которой они находятся.

Если вы бросили орехи в морозильную камеру, их хватит на три месяца, но если вы положите их в холодный холодильник, они сохранят свежесть только месяц, прежде чем начнут разлагаться. Способы хранения имеют значение, поэтому важно правильно хранить кедровые орехи.

Как определить, плохи ли кедровые орехи? Срок годности кедровых орехов!

Хотя кедровые орехи не станут несъедобными через несколько месяцев, они имеют плохой вкус. Есть способы, с помощью которых можно точно сказать, потеряли ли они свежесть.

Мы перечислили несколько способов, которыми вы можете проверить их на наличие каких-либо признаков прогорклости. Если вы чувствуете, что у ваших кедровых орехов есть эти признаки, лучше не употреблять их.

Как правильно хранить кедровые орехи

Как и любые другие орехи, чтобы кедровые орехи быстро не черствели, нужно следить за тем, чтобы они не прогоркли в ближайшее время. Для этого вам нужно держать их подальше от влаги и воздуха.

Высокая температура также способствует тому, что кедровые орехи портятся, поэтому держать орехи вдали от тепла — еще один способ сохранить их свежими.

Epicurious утверждает, что хранить орехи лучше всего в темном прохладном месте. Вы можете хранить неочищенные кедровые орехи в шкафу вдали от источников тепла, если хотите сохранить их свежесть.

Согласно HuffPost, замораживание орехов продлит их свежесть. Вы можете положить очищенные кедровые орехи в морозильную камеру, завернув их перед тем, как положить в морозильную камеру. Вы также можете попробовать использовать для этой цели герметичную банку. Кедровые орехи также останутся свежими в холодильнике, но не так долго, как в морозильной камере.

Правильное хранение кедровых орехов замедлит процесс разложения, и вы сможете наслаждаться ими месяцами.

Крошечные кедровые орехи играют большую роль в кулинарии — Артикул

Кедровые орехи — маленькие, но универсальные кухонные сокровища. Несомненно, вы любите их за то богатство, которое они дают песто, и, вероятно, вам понравилось их посыпать салатом. А если вы живете на юго-западе Соединенных Штатов, вы знаете, насколько вкусны жареные и соленые кедровые орехи в качестве закуски.Но кедровые орехи, также называемые piñones или pignoli, , могут сделать для вас гораздо больше на кухне — от сгущающих соусов до великолепного печенья.

Секрет универсальности кедровых орехов — это богатый маслянистый вкус и текстура. Откусить кедровый орех — это что-то вроде наслаждения кусочком по-настоящему прекрасного шоколада — эта мягкая текстура практически тает, и во рту остается приятная маслянистая жидкость. Вкус нежный, плывущий в верхней части рта, и все же вы продолжаете наслаждаться его уникальной сладостью еще долго после того, как сам орех исчез.Научиться пользоваться этим уникальным вкусом несложно; кедровые орехи близки ко многим ингредиентам и методам, которые вы уже используете на своей кухне.

Сохраняйте кедровые орехи свежими и поджаривайте их для получения наиболее полного аромата

Когда вы покупаете кедровые орехи, обычно дешевле покупать их оптом в отделе продуктов (где товарооборот лучше), чем в крошечных баночках, которые иногда можно увидеть в отделе итальянских галантерейных товаров в продуктовом магазине. Ищите целые, целые орехи.Независимо от того, где вы покупаете кедровые орехи, вы никогда не узнаете, насколько они свежи (вам придется самостоятельно стряхнуть их с дерева, чтобы убедиться), но вы можете сохранить их в лучшем виде дома, охладив их (для до нескольких недель) или замораживанием (до трех месяцев). Все орехи со временем становятся прогорклыми, поэтому, прежде чем готовить с ними, обязательно понюхайте несколько и откусите один — если они плохие, вы почувствуете неприятную горечь.

Два способа поджарить: всего несколько орехов, поджарить на сковороде на плите, часто встряхивая сковороду.Или поджарьте большую партию на противне в духовке. В любом случае, следите за орехами; они быстро коричневеют.

Я считаю, что получаю наилучшие результаты, когда храню кедровые орехи сырыми в холодильнике и поджариваю их непосредственно перед тем, как использовать. Я также считаю, что перед поджариванием сырые орехи рекомендуется замочить в воде на десять минут или около того. Кажется, этот шаг раскрывает их кремовую текстуру и мягкий вкус. Затем я промокаю их насухо и готов поджарить их.

Поджаривание кедровых орехов подчеркивает их ореховую сладость.Поджаривание также имеет тенденцию минимизировать смолистое послевкусие, которое иногда бывает у настоящих свежих орехов, поэтому я привык всегда поджаривать кедровые орехи перед их употреблением. Единственное, на что вам нужно следить — и вы действительно должны смотреть — это держать температуру под контролем. Обгоревшие кедровые орехи неприятны. Есть два основных способа поджарить кедровые орехи, оба простые и простые. Если вы хотите поджарить сразу несколько кедровых орехов, проще всего в духовке. Нагрейте духовку до 350 ° F и выложите орехи одним слоем на толстый противень.Выпекайте до золотистого цвета, около трех-пяти минут, внимательно наблюдая. Через минуту или около того вы можете перевернуть сковороду, чтобы орехи готовились равномерно. Как только они приобретут красивый золотистый оттенок (вы также, вероятно, начнете их чувствовать), все готово.

Другой способ может быть проще, если вам нужно всего несколько орехов, скажем, чтобы посыпать пикантный салат из грейпфрута. Поставьте небольшую сковороду на средний огонь на пару минут. Добавьте кедровые орехи и перемешивайте каждые несколько секунд, чтобы они не подгорели.Вам нужно будет готовить их всего минуту или около того. Опять же, этот золотистый цвет и ореховый аромат говорят о том, что они готовы.

Приготовьте быстрый соус для жареной рыбы. Уменьшите количество лимонного сока в сковороде с рыбой, добавьте обжаренные кедровые орехи и свежий базилик. Орехи обеспечивают хруст. Поджаренные кедровые орехи в этом соусе для сковороды добавляют текстурный контраст обжаренной подошве и картофельному пюре.

Помимо салатов — кедровые орехи играют важную роль в сладостях, начинках и соусах

Когда я впервые начал готовить из кедровых орехов, я обратился за советом к традиционным средиземноморским, азиатским и юго-западным рецептам.После сотен лет приготовления с использованием местных кедровых орехов повара в этих регионах обнаружили, что кедровые орехи являются естественным дополнением как к печеным сладостям, так и к пикантным начинкам, и часто могут быть главным ингредиентом соусов и заправок. Я начинаю с умеренного добавления кедровых орехов в свои любимые рецепты (они настолько богатые, что вам часто не нужно много), и просто добавляю больше, если хочу, чтобы они действительно выделялись в блюде.

Масляный вкус и мягкая хрустящая текстура кедровых орехов делают их идеальными для выпечки сладостей, таких как печенье, булочки и торты. Некоторые традиционные греческие и итальянские рецепты требуют, чтобы кедровые орехи были сложены во взбитые яичные белки и сахар, иногда вместе с измельченным бланшированным миндалем, а затем запекались при очень слабом огне, чтобы получилось печенье в стиле макарун. Часто кедровые орехи добавляют к другим орехам, таким как фисташки или миндаль, и запекают с медовым сиропом в слоеном тесте. Китайские повара делают из них специальные чайные лепешки и посыпают ими хрустящее печенье с финиками.

Как правило, вы можете использовать кедровые орехи вместо орехов пекан, грецких орехов или миндаля в своих рецептах выпечки.Они хорошо работают по отдельности или в сочетании с другими орехами. Например, если вы обычно используете измельченные грецкие орехи в песочном печенье, попробуйте заменить их целыми или рублеными кедровыми орехами. Рецепт печенья с кедровыми орехами даст вам представление о том, насколько хорошо их вкус и текстура сочетаются с печеньем. Я также использовала кедровые орехи вместо орехов пекан в блинах (они особенно хороши в оладьях из кукурузной муки) и добавляла их в тесто для морковного торта. И кедровые орехи так же восхитительны, как выпеченные в острый хлеб; Я люблю вдавливать в фокаччу поджаренные кедровые орехи, карамелизованный лук, зелень и немного сыра перед запеканием.

Их мягкая текстура — более мягкая, чем у большинства орехов, — придает кедровым орехам аромат и делает соусы более густыми. Вероятно, самым известным из них является песто, итальянская смесь кедровых орехов, базилика и оливкового масла, возможно с добавлением орехового сыра, такого как пармезан. Фактически, повсюду в Средиземноморье кедровые орехи используются в соусах для пасты, часто в сочетании с анчоусами или сардинами или обжарены с ароматными овощами, такими как фенхель или жареный сладкий перец. Я добавляю кедровые орехи в свой любимый соус для пасты, в который входят маслины и сыр фета.

Толстые или обработанные кедровые орехи используются для загущения соусов. На Ближнем Востоке сливочный соус из тахини и орехов, называемый таратор, часто содержит кедровые орехи и используется как в качестве соуса для хлеба и овощей, так и в качестве соуса для рыбы. Целые или измельченные кедровые орехи также используются в качестве заправок и заправок для салатов. Я люблю сочетать кедровые орехи с кисло-сладкой заправкой к листовой зелени. Или я добавляю их в качестве гарнира к салату, который содержит пару терпких фруктов, таких как мандарины или кровяные апельсины.Кедровые орехи также можно добавлять в восхитительные соусы для сковороды, такие как сицилийская подошва с лимоном, базиликом и кедровыми орехами.

Кедровые орехи — традиционные добавки к начинкам и начинкам для мяса, птицы или овощей, таких как баклажаны. Их тонкий, но стойкий вкус и тающая во рту текстура часто сочетаются с луком, чесноком и сладкими ароматными специями, такими как мускатный орех, корица и гвоздика, чтобы сделать восхитительную начинку для баранины и телятины. Или их можно сочетать с колбасой или фаршем из баранины, жирным изюмом и цитрусовыми приправами, чтобы заправить запеченные баклажаны и другие земляные овощи.В Китае кедровые орехи используются в начинках для печеных грибов с такими приправами, как огненно-сладкий имбирь, сухой херес и немного порошка из пяти специй.

Я люблю использовать кедровые орехи в пловах, добавляя ровно столько, чтобы по одному на каждую вилку. Поскольку кедровые орехи также хорошо сочетаются с шафраном, мне нравится делать плов с рисом с шафраном, смешанным со сладким изюмом, острым курагой, обжаренным луком и кедровыми орехами. И сами пловы, такие как плов из риса басмати и кедровых орехов для жареной дичи по-гречески, являются отличной начинкой.Я также использую кедровые орехи в пикантных начинках для голубцов и баклажанов.

А иногда кедровые орехи могут быть просто забавой. Вдоль мексиканской границы, где чили повсюду, люди делают закуску из кедровых орехов и тыквенных семечек, смешанных с маслом, подслащенных небольшим количеством сахара и посыпанных сушеным зеленым чили. Теперь это заставит ваши вкусовые рецепторы работать сверхурочно. Как бы вы ни решили использовать кедровые орехи в своей кулинарии, следующие рецепты, составленные от трех поваров, любящих кедровые орехи, и руководство по сочетанию вкусов с кедровыми орехами дадут вам толчок к тому, чтобы воспользоваться их особым вкусом и вкусом. текстура.

Полностью американское шоколадное печенье с кедровыми орехами было вдохновлено традиционным греческим и итальянским печеньем.

Ароматизаторы к кедровым орехам

За годы экспериментов повара от Эгейского моря до Азии обнаружили, что кедровые орехи хорошо сочетаются с определенными ароматами. Вы можете использовать эти вкусовые сочетания и добавлять их в соусы для пасты, пловы, начинки и выпечку, такую ​​как лепешки, быстрый хлеб, печенье и пирожные.

• цитрусовые ароматические вещества, такие как апельсин и лимон
• ароматные травы северного Средиземноморья, такие как тимьян , розмарин , базилик и лавровый лист
• специй и ингредиентов южного Средиземноморья, таких как шафран , сухофруктов и зерен
• душистых специй, таких как корица , гвоздика , мускатный орех и душистый перец
• острых ароматических соединений, таких как лук , чеснок и лук-порей
• Азиатские вкусы, такие как имбирь , соя и сухой херес
• соленых ингредиентов, таких как сардин , анчоусов , оливок и сыров

Грей Кроуфорд

Откуда берутся кедровые орехи?

Кедровые орехи собирают с разных видов сосен по всему миру, и сами орехи могут называться очень разными названиями в зависимости от их происхождения. Pignoli происходят из каменных сосен в Италии ( Pinus pinea ), кедровые орехи из однолистных пиньонов ( P. monophylla ), изучающих горы Калифорнии и Невады, и пиньонов из Колорадо piñon ( P. edulis ) юго-запада Америки. Меньшие урожаи кедровых орехов, все с местными названиями, собираются по всему Средиземноморью, Мексике и Центральной Азии. Хотя не все сосны дают съедобные орехи, ученым известно почти дюжина разновидностей сосен, которые дают съедобные орехи.

Споры о том, какие кедровые орехи самые вкусные, бушуют с тех пор, как испанцы прибыли в Америку. (Сообщается, что испанский исследователь Кабеса де Вака оценил пиньоны Нью-Мексико «лучше, чем у Кастилии» из-за их удобно тонкой скорлупы.) Но если вы не являетесь истинным ценителем кедровых орехов, скорее всего, они все на вкус очень похожи.

В пустынных горах по всему миру люди веками собирали сосну, так как осень приносит более низкие температуры и созревает орехи. Там, где я живу, в северной Неваде, местные жители сажают семью на четырехколесный транспорт и рискуют ехать по каменистым грунтовым дорогам. На высоте примерно 6000 футов над уровнем моря вы увидите темно-зеленые сосны с золотисто-коричневыми шишками, которые уже раскрываются. С длинных палок, старых одеял и кропотливой работы начинается вечный ритуал сбора урожая. (Время решает все: если вы хотите добраться до орехов раньше, чем это сделают птицы, вы должны встряхнуть только что раскрытые шишки до земли.)

Когда выживание зависело от кедрового ореха, семьи коренных американцев собирали полные корзины, а затем часами кропотливо раскалывали скорлупу.Сегодня кедровые орехи продаются без скорлупы и чаще используются в качестве акцента, а не в качестве основного ингредиента. Отчасти это связано с тем, что кедровые орехи (как и большинство орехов) содержат много калорий и белка в своей маленькой скорлупе, а отчасти потому, что (опять же, как и большинство орехов), они недешевы. Но лучшая причина использовать их экономно — это то, что они настолько богаты и хороши, что хочется, чтобы каждый выделялся среди них.

Шишки (справа) некоторых сосен дают очень питательные, очень вкусные орехи (неочищенные, слева; очищенные, в центре).

Пора собирать кедровые орехи

Пока еще есть время насладиться последними днями лета, скоро дни станут короче и наступит новый сезон. Более прохладная осень делает прекрасное время для знакомства с высокогорными пустынями Западного Колорадо. Кедровые орехи из дерева Пиньон Сосна — вкусная дикая еда, которую скоро можно будет собирать в пиньонско-можжевеловых лесах.

Кедровые орехи были основным продуктом питания коренных народов Колорадо задолго до того, как европейцы колонизировали запад, и традиционно использовались в пищу и лекарства. Мы выражаем благодарность Утесам, Пуэбло, Навахо, Шошонам, Кауилле и Пайуте за знания о том, как собирать кедровые орехи, и важно отдать должное историческим жителям этих земель, которые уважительно и неуклонно собирают кедровые орехи.

С августа до начала октября на ветвях сосны Пиньон можно увидеть шишки. Пиньонские сосны можно отличить по отчетливой кривизне их стволов и желто-зеленым иголкам длиной 1-2 дюйма, которые растут пачками по два. Не на каждом дереве ежегодно появляются шишки. Многие факторы окружающей среды влияют на то, когда на деревьях появятся шишки, но как только вы найдете дерево, украшенное шишками, не забудьте надеть пару перчаток перед сбором, иначе ваши руки будут покрыты соком Пиньона! Сосновые шишки будут от светло-зеленого до темно-коричневого цвета, в зависимости от стадии шишки, но лучше всего собирать шишки, пока они еще зеленые, так как это позволит вам добраться до орехов раньше птиц и мелких млекопитающих.Соберите зеленые шишки и заберите с собой домой. Выложите свежие шишки на поддон в сухом месте и подождите около 3 недель, или пока шишки не станут коричневыми и не раскроются, тогда вы сможете вырывать орехи.

Чтобы различать кедровые орехи, которые можно есть, и орехи, которые нельзя есть, вылейте все орехи в емкость с водой. Орехи, которые всплывают наверх, скорее всего, не стоит есть или на самом деле в них нет орехов, но орехи, которые опускаются вниз, предназначены для хранения. Кроме того, более темные орехи обычно вкуснее и более богаты питательными веществами, чем более светлые. Когда вы найдете орехи, которые стоит сохранить, их необходимо очистить от скорлупы перед употреблением. Хотя это утомительный процесс, награда того стоит. Некоторые рекомендуют расколоть скорлупу скалкой, не сломав кедровый орех внутри. Не такие выносливые, как кажутся, кедровые орехи необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере после очистки, если они не собираются есть в течение нескольких дней, поскольку на самом деле они довольно скоропортящиеся.

Кедровые орехи богаты жирами и белками, и их можно употреблять разными способами. Попробуйте сырые или жареные кедровые орехи, добавьте их в салаты и мясные блюда или просто наслаждайтесь ими в качестве питательной закуски. В Интернете можно найти множество креативных рецептов, а некоторые блюда включают домашнее песто и мороженое с кедровыми орехами. Собственный сбор кедровых орехов также может сэкономить много денег по сравнению с покупкой кедровых орехов в магазине, которые обычно привозят из-за моря и имеют высокую цену.