Как правильно приготовить кальмары для салата: Как варить кальмаров — 1000 секретов

Как варить кальмаров — 1000 секретов

Мясо кальмара очень питательное и полезное. Из него готовят множество разнообразных блюд, но чаще всего салаты. Чтобы мясо кальмаров не оказалось «резиновым», его нужно отварить правильно.

Полезные свойства кальмаров

Мясо кальмаров отличается нежным вкусом, оно содержит много белка и ценных для организма полиненасыщенных жиров. В мясе кальмаров есть витамины группы В, в нем содержится много  калия, который необходим для нормальной работы сердца. Кроме того, эти жители морей богаты фосфором, йодом и железом, поэтому их мясо рекомендуют включать в меню всем приверженцам здорового образа жизни и рационального питания.

Мясо кальмаров содержит таурин, который принимает участие в процессах жирового обмена способствует снижению холестерина в крови человека, регулирует кровяное давление.  Витамин Е, а также селен защищают организм от старения, пожилым людям помогают дольше сохранять хорошую память.

По цене кальмары дешевле многих других морепродуктов, что делает их доступными практически для всех.

Как выбрать свежие кальмары?

Мясо кальмаров продается обычно в виде замороженных тушек. Иногда вместе со щупальцами. Как и любой замороженный продукт, мясо кальмаров не должно в процессе хранения размораживаться, а потом снова охлаждаться. Неправильное хранение портит его вкус, в нем появляется горьковатый привкус и неприятный запах старой рыбы. Во время приготовления такой продукт расползается под руками и пенится при варке.

Тушка кальмара должна быть плотной. Цвет ее верхней кожуры – розовато-коричневый или серовато-фиолетовый. Мясо кальмара внутри белое.

Важно! Выбирая кальмаров в магазине лучше не брать очищенные тушки. На первый взгляд кажется, что очищенные удобнее, с них не нужно счищать шкурку, можно быстрее приготовить. Но шкурка кальмара самый важный признак, по которому можно определить его свежесть! Если шкурка желтая или бело-серая, если заметно, что мясо не белое внутри, а имеет какой либо оттенок – такой кальмар скорее всего не свежий.

Как чистить кальмара?

Почистить кальмара можно очень быстро, если  залить тушки кипятком или окунуть их (буквально на секунду) в кипящую воду.    Почти вся пленка, покрывающая тушку, сразу же сворачивается, а остатки удаляются руками под струей холодной воды. Также нужно удалить хитиновые пластины внутри и очистить от кожицы  крылья.

Как варить кальмара?

Сколько варить кальмара? Основное, что следует помнить – варить мясо кальмара не больше 2 минут! Если держать на огне дольше, то оно становится «резиновым». Готовым мясо кальмара считается после того, как его тушка полностью побелеет в кипятке.

Второй важный момент – варить маленькими порциями, брать одну-две тушки кальмара за один раз, опускать в кипяток, вынимать, потом  следующую порцию.

Специи при варке кальмаров можно использовать разные: черный и белый перец, гвоздику, укроп (свежий и сушеный), базилик, петрушку. Определяющим фактором является вкус  и то, для какого блюда варятся кальмары.

Способ 1. Вскипятить в кастрюле на большом огне воду с солью и специями. Бросить в сильно кипящую воду 1-2 тушки кальмара и подержать минутки две не больше. Вода за это время обычно успевает возобновить кипение. Тушки вытащить шумовкой.

Способ 2. Налить в кастрюлю полтора-два литра воды, добавить соль и специи. В кипящую воду опустить размороженные и подготовленные 1-2 тушки кальмаров. Кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 10 мясо будет готово. Вода будет остывать постепенно и кальмар не будет жестким. Способ удобный для небольшого количества мяса.

Способ 3. Когда мяса кальмара много, то этот способ вполне хороший. Налить в кастрюлю воды столько, чтобы мясо все поместилось, добавить соль и специи. В кипящую на большом огне воду опустить подготовленные кальмары. Дождаться пока вода снова закипит, кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 5 мясо будет готово и воду можно слить.

Если все-таки случилась неприятность и кальмаров переварили, то не все безнадежно. Есть одна хитрость, как сделать их снова мягкими: для этого нужно поварить их долго, около часа (не меньше, чем полчаса). Правда, после такого отваривания мяса станем намного меньше и оно потеряет свою пищевую ценность.

Что приготовить из мяса кальмара?

Чаще всего из их мяса кальмара  готовят салаты, хотя можно использовать его и в качестве самостоятельного блюда, слегка сбрызнув соком лимона. Фаршированные тушки кальмаров можно приготовить с любой начинкой,  кроме того, можно готовить все, что можно сделать из обычного мяса: тефтели, начинки для пирожков и т.п.

Салат из кальмаров не готовится в большом тазу в огромных количествах. Это питательный продукт, вкус его специфический, поэтому основной ингредиент в таком салате – кальмар. Его должно быть много, всего остального – значительно меньше. Не нужно стремиться увеличить количество салата за счет риса, огурцов, овощей или других продуктов.

Простой салат  из кальмаров с яйцом и луком
Салат из кальмаров с луком и соленым огурцом
Салат из кальмаров со свежим огурцом

Как правильно варить кальмаров по рецепту с фото

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

org/Person»>
Мария Квашонкина

Ингредиенты

Бывает, что нам хочется приготовить оригинальное блюдо, но мы боимся покупать некоторые экзотические продукты. Просто потому, что не знаем как правильно их обработать. Сегодня я расскажу, как правильно варить замороженных кальмаров. Чтобы отварить их не просто правильно по технологии но еще и безопасно, внимательно ознакомьтесь с рекомендациями ниже.

Необходимая посуда и кухонная утварь: разделочная доска, кастрюля, ложка и нож.

Как выбрать ингредиенты

• Зачастую кальмаров продают в виде тушек, колец и филе. Если вы видите на прилавке очищенные морепродукты, то, скорее всего, они очищены с помощью химического раствора. Ведь снятие кожицы – это очень трудоемкий процесс и производители не хотят тратить на него много времени и нанимать много рабочих. Поэтому они используют раствор, который просто растворяет шкурку моллюска. Этот раствор не безвреден и, попадая в тушку моллюска, он делает его небезопасным для употребления. Также очищенные тушки обязательно размораживаются хотя бы один раз, а этого достаточно, чтобы начали образовываться вредные бактерии. Поэтому старайтесь приобрести неочищенных моллюсков и произвести безопасную чистку в домашних условиях.

• При покупке замороженных моллюсков, обратите внимание, не прилипли ли они друг к другу, это признак частой разморозки. Качественные морепродукты должны легко отделяться друг от друга. Пленка моллюска не должна быть однотонной, ее цвет может варьироваться от розового до серо-фиолетового. Мясо должно быть белого или кремового цвета. Тушка не должна быть повреждена.
• Не желательно покупать филе и кольца, они также многократно обрабатывались и размораживались.

Пошаговый рецепт

1. Промойте 600-700 г морепродуктов горячей водой. Снимите с них шкурку, после горячей воды она должна легко сняться. Это можно сделать с помощью ножа или вообще без каких-либо инструментов, просто руками.

2. org/HowToStep»>

   Разверните тушку так, чтобы она стала плоской. Выньте все внутренности, среди которых должна быть и жесткая тонкая пластина, которая очень похожа на пластиковую деталь. Проделайте это со всеми остальными тушками.

3. Налейте в кастрюлю 1-1,5 л воды, добавьте 2-3 ст. л. поваренной соли, 2-3 лавровых листа и специи по вкусу, чем больше, тем лучше, чтобы морепродукты хорошо пропитались этой смесью. Прокипятите рассол около пяти минут.

4. Забросьте очищенные тушки в кастрюлю с кипящей водой и варите ровно 2 минуты. После этого выньте их и положите на тарелку.

5. Остывшие морепродукты можно нарезать и использовать для салатов или других блюд.

Видеорецепт: как варить кальмаров

В этом видео вы увидите, как правильно сварить кальмаров. А также узнаете, с какими приправами это лучше всего сделать. И помните — вареный кальмар это еще и замечательная основа для фарширования различными начинками.

Вопросы и ответы

• Как варить мягких кальмаров для салата? Во-первых, нужно хорошо их очистить, если на них присутствует шкурка. Во-вторых, хорошо промыть проточной водой. В-третьих, сварить в кипящей соленой воде.
• Сколько времени и как варить кальмаров после закипания воды, чтобы они были мягкими? Их нужно варить ровно две минуты.
• Сколько минут варить очищенных кальмаров? Очищенных моллюсков нужно варить не дольше двух минут. Если их переварить, то они станут слишком жесткими, как будто резиновыми.
• Какие блюда можно готовить с использованием этих моллюсков? Можно готовить салаты, заправку к макаронам, запеканку, а также обжаривать их в кляре или фаршировать разнообразной начинкой.

Варианты рецептов

• Для тех, кто любит рыбу, есть отличный рецепт —трески в кляре—.
• А тем, кто ведет здоровый образ жизни, понравится —филе минтая в духовке—.
• —Селедочное масло— станет прекрасной основой для бутерброда.
• А скумбрия пряного посола отлично подойдет к пиву.

Дорогие хозяюшки, блюда из каких экзотических морепродуктов вы любите готовить? Оставляйте свои комментарии с рецептами и полезными советами по приготовлению.

Другие рецепты блюд с рыбой

Сколько и как варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Воду выливаем и разрезаем вдоль пополам, отделяя хвостовой плавник. С внешней стороны кусочков кальмара есть тончайшая пелёночка. Чтобы кальмары были мягкими, эту пелёночку нужно снять.

Нарезаем продукт стандартной салатной нарезкой – соломкой шириной около 1 см.

Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Отчищаем, снимая кожицу изнутри и снаружи, промываем.

Лучше всего продукт чистится в тот момент, когда он не успел еще до конца разморозиться. Если изнутри осталась твердая пластинка, ее нужно удалить.

Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов.

Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду.

Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

После того, как морских гадов почистили снаружи, их нужно почистить изнутри.

Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

Ингредиенты

• Кольца кальмаров – 1 кг
• Вода-0,5 л
• Соль

Приготовление

Приготовление колец кальмаров дома

Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

Как надо варить тушки кальмаров для салата

Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Как правильно варить щупальца кальмаров

В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

Ингредиенты

• Щупальца – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Способы варки нежных кальмаров

Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Специи
• Лимонный сок – 2 ст. ложки
• Соль

Приготовление

Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.

Сколько минут варить филе кальмара

Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Соль

Способы приготовления кальмаров

Существует 3 способа приготовления кальмаров.

Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

Источник

Источник: http://jensov.com/kak-pravilno-varit-kalmary-dlia-salata-chtoby-byl/

Как варить кальмары для салата, чтобы были мягкими — полезные советы

• 14 Октября, 2018
• Салаты
• Кира Ифеевская

Кальмары — это очень вкусная и полезная пища, популярный ингредиент в салатах. Они богаты витаминами B6 и PP, содержат больше полезных веществ, чем рыба. Этот удивительный продукт обладает приятным вкусом и прекрасно сочетается с разными ингредиентами. Чтобы салат получился нежным, нужно уметь правильно приготовить кальмары. Рассмотрим проверенные способы их отваривания. Если делать все по инструкции, кальмары получатся мягкими и вкусными.

Правила выбора морепродуктов

Салаты с кальмарами очень легкие для желудка и весьма питательные. Сочетание с разными продуктами придает блюду оригинальность и радует неизменными вкусовыми качествами.

Приготовить такой салат можно быстро и легко, только следует знать некоторые особенности варки тушек и щупалец этого моллюска. Если даже немного переварить кальмара, то его мясо становится жестким.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они не стали «резиновыми»?

Для начала нужно правильно выбрать продукт. Тут есть тоже свои тонкости. Как правило, продаются неочищенные кальмары в замороженном виде. При выборе тушки руководствуйтесь следующими правилами:

• Покупать следует только замороженный продукт (если нет возможности достать свежий), ибо у размороженных тушек после приготовления получается горьковатое и вязкое мясо. На правильно замороженном кальмаре льда должно быть не больше 8% всей его массы.
• Тушки не должны быть слипшимися. Это показатель того, что они в процессе хранения не оттаивали и не замораживались повторно.
• Не берите филе гигантских перуанских кальмаров, так как оно имеет очень специфический вкус, поэтому ему потребуется дополнительная обработка.
• Не покупайте очищенных кальмаров, так как они уже подвергались разморозке, что является грубым нарушением правил хранения продукта.
• Кольца кальмаров — это отходы от переработки гигантских особей, которые уже размораживались.
• Тушка кальмара должна быть чистая, без пятен и повреждений, покрытая пленкой. Чем меньше тушка по размеру, тем мягче и нежнее ее мясо.

Подготовка морепродуктов к варке

Перед тем как варить кальмары для салата, их нужно подготовить. Тушки следует правильно разморозить, чтобы не испортить качество будущего блюда. Для разморозки их следует поместить в холодную воду, пока они полностью не оттают. Теперь необходимо разобраться в том, как чистить кальмары и варить. Первым делом необходимо очистить кальмара внутри от хитиновой пластинки и остатков внутренностей, а также снять наружную пленку. Чтобы она легко отходила от тушки, кальмара следует либо залить кипятком, либо погрузить в кипящую воду на несколько секунд. После такой процедуры тонкая пленка легко снимается, а кальмары промывают проточной водой. Теперь наш продукт готов к дальнейшим манипуляциям. Как правильно варить кальмары для салата? Об этом далее.

Быстрый способ – готовка на открытом огне

Существует несколько вариантов отваривания тушек. Все они отличаются друг от друга особенностями приготовления и временем, отводимым на термообработку продукта. Ответить на то, сколько минут варить кальмары, не представляется возможным.

Это зависит от способа их приготовления. В любом случае, если варить их на открытом огне, то время варки не должно превышать одну минуту, а в случае настаивания оно может быть больше.

При варке необходимо быть очень внимательным, ибо всего несколько лишних секунд в кипятке может непоправимо испортить продукт.

Варим кальмары десять секунд

Чтобы понять, как варить кальмары для салата правильно, необходимо опробовать несколько разных способов и выбрать наиболее для себя приемлемые.

В некоторых случаях достаточно 10 секунд, чтобы тушка дошла до готовности.

По этому рецепту кальмары на 10 секунд нужно опустить в кипящую воду, куда добавлена 1 столовая ложка соли, несколько горошин перца и пара листиков лавра.

Каждую тушку лучше отваривать отдельно, чтобы не передержать ее в кипятке. Нужно после каждой тушки дождаться, чтобы вода снова закипела, и помещать туда следующего кальмара.

Приготовление в закипевшей воде

Есть и другой не менее простой и эффективный способ варки кальмаров.

Для достижения нормальной степени готовности здесь абсолютно не требуется знать, сколько минут варить кальмары, поскольку они настаиваются 20 минут в закипевшей воде с тем же набором специй, что и в предыдущем рецепте.

При такой технологии приготовления минимизируется риск переваривания моллюска и получения «резинового» продукта. Можно довести воду до кипения, опустить туда кальмары и тут же убрать кастрюлю с огня, а можно просто залить тушки кипятком.

Готовим филе кальмара

В кулинарии есть много различных способов, как чистить и варить кальмары. Все они имеют право на существование, поскольку в результате применения любого из них мясо моллюска становится необычайно нежным и приятным на вкус, легко обрабатывается и пережевывается.

Расскажем, как варить филе кальмара. Сначала его нужно очистить от наружной прозрачной пленки на мантии, затем немного отбить кухонным молоточком. В кастрюльке вскипятить воду с мелко порезанным пучковым сельдереем, молотым перцем черным, щепоткой красного жгучего перца, соли и розмарина.

До кипения воду нужно доводить на среднем огне. Поместить в кипящую воду филе, опять довести до закипания и варить ровно 1 минуту. Быстро извлечь филе из воды и позволить стечь излишкам жидкости. После этого можно сразу использовать этот ингредиент в салате, порезав филе на полоски.

Можно также предварительно обжарить эти полоски в растительном масле.

Все способы приготовления

Возвращаясь к вопросу, сколько варить очищенные и размороженные кальмары для салата, приведем несколько наиболее простых и эффективных способов с различным временем термического воздействия:

1. Очищенную от пленки тушку кальмара промыть и опустить в предварительно подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты. Как только тушка станет белой, немедленно достать ее и охладить.
2. Неочищенные кальмары залить кипятком и немного подержать, пока пленка не начнет сама отставать от тушки. Воду слить, а тушки промыть холодной водой. Опускать по очереди каждую тушку в кипящую воду строго на 10 секунд.
3. Кальмары очистить, обдав кипятком, вытащить внутренности и тщательно промыть. Тушки положить в кипящий отвар и довести до кипения, затем с огня убрать и настоять 5 минут. Остудить.
4. Очищенного и промытого в холодной воде кальмара опускают в посуду с кипящей водой, солью и специями, накрывают крышкой. Прокипятив тушку несколько секунд на огне, убирают кастрюлю с плиты. Настаивают 10 минут.

Варка кальмаров в различных устройствах

Качественно приготовить мягких и сочных кальмаров можно не только на газовой плите.

Далее мы поведаем, как варить тушки кальмаров с помощью современных бытовых приборов (микроволновки, пароварки, мультиварки), чтобы они были пригодны не только для приготовления салатов, но и как самостоятельное блюдо.

Сегодня все больше людей отдает предпочтение удобным электрическим устройствам, обладающим таймером. Эта функция весьма полезна в кулинарном деле. Плюс подобной техники в том, что не нужно следить за временем с секундомером, достаточно задать его на дисплее и дождаться сигнала об окончании процесса.

Итак, познакомимся с тем, как варить кальмары для салата в этих умных устройствах:

1. Микроволновка. В емкость нужно налить воду, посолить и довести в микроволновке до кипения. Опустить туда уже полностью подготовленные тушки кальмаров и варить на максимальной мощности ровно 1,5 минуты. Достать и остудить. Другой способ: до того как варить очищенные кальмары, нарезать их тоненькой соломкой, уложить в форму и добавить соевый соус, немного гвоздики и красного перца. Все вместе готовить на максимальном режиме 1-1,5 минуты. Получатся вкуснейшее блюдо из кальмаров в собственном соку.
2. Пароварка. Следует опустить тушки кальмаров в кипяток и очистить от пленки, убрать внутренности и тщательно промыть. Уложить в чашу и готовить 10 минут от момента пуска. Есть и другой способ, как варить кальмары для салата в пароварке. Для этого нужно наполнить чашу водой, довести до кипения, добавить соль и пряности и поместить туда филе кальмара. Готовить 5 минут. Затем очистить от наружной прозрачной пленки, резать кольцами или соломкой и вместе с другими ингредиентами заправить майонезом или другим соусом.
3. Мультиварка. Нужно промытое филе отправить в чашу, залить водой, чтобы она покрывала кальмары полностью, добавить соль, пряности, лимонный сок и сухие травы. Установив режим для варки на пару, варить 3 минуты.

Также необходимо уделить внимание тому, как варить замороженные кольца кальмара, которые тоже часто можно увидеть в магазине. Об этом мы расскажем далее.

Как правильно варить замороженные кольца моллюска

Этот продукт необходимо разморозить в холодной воде либо дать нагреться ему в комнате. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив кольца в кипяток. Поскольку кальмар очень впитывает воду, можно воспользоваться этим его свойством, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Для этого нужно использовать наборы разных специй.

Если раньше вы не знали, как варить замороженные кольца кальмара, то теперь сможете сделать это без труда. Для этого нужно всего лишь опустить кольца в подсоленную кипящую воду, можно добавить лист лавра для запаха, дождаться закипания, накрыть кастрюлю крышкой и еще подержать ее на огне 1,5 минуты.

После этого требуется немедленно слить кипяток.

Полезные рекомендации

Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

• Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
• Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
• Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
• Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
• Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
• Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

Заключение

Теперь, когда вам известны секреты варки кальмаров, при которых они становятся особенно нежными и мягкими, уже не нужно бояться испортить продукт и остаться без любимого блюда. Выбирайте способ, который вам больше понравился, и готовьте с удовольствием.

Источник: https://samchef.ru/425653a-kak-varit-kalmaryi-dlya-salata-chtobyi-byili-myagkimi—poleznyie-sovetyi

Как и сколько варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими (кольца, филе, целые тушки), для салат и других нужд

Средиземноморская кухня давно уже для нас не в новинку, и кальмары — её неотъемлемая часть, как и другие морепродукты.

Они не только вкусны, но и очень полезны, особенно для тех, кто заботится о своей фигуре. У каждой хозяйки есть несколько рецептов блюд из этого морепродукта.

Но умеем ли мы правильно варить кальмаров? Вот несколько советов, которые помогут вам легко и без ошибок справиться с этой задачей.

Правила выбора и подготовка кальмаров к приготовлению

Кальмаров сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Чаще всего их продают в замороженном виде, на ваш выбор — со щупальцами или без них.

В процессе хранения тушки кальмаров нельзя размораживать и снова охлаждать, иначе продукт будет безнадёжно испорчен: в нём появится горький привкус и неприятный рыбный запах.

К тому же, во время приготовления кальмары расползутся, и будут пениться при варке.

Если кальмар хранился правильно, его тушка будет плотной, мясо белым, а верхняя кожура розово-коричневой или серовато-фиолетовой.

При правильном хранении тушка кальмара имеет такой цвет

Обратите внимание: при выборе кальмаров в магазине отдайте предпочтение неочищенным тушкам. Именно по шкурке можно определить свежесть продукта и правильность его хранения. Сероватая или жёлтая шкурка, из-под которой видно мясо с неправильным оттенком, — признак несвежего кальмара.

Если вы уверены в свежести и хорошем качестве кальмара, можете купить очищенные тушки. С ними практически не будет хлопот: шкурку счищать не нужно, а значит, процесс приготовления не займёт много времени.

Самый простой способ очистки замороженного кальмара — кипяток. Просто залейте тушки кипящей водой или опустите их в неё буквально на 1–2 секунды. Плёнка, которая покрывает тушку, сразу же свернётся, и вы легко снимете её, а остатки можно смыть в проточной холодной воде. Также очистите крылья от кожицы. Хитиновые пластины внутри кальмара тоже нужно удалить.

Чистить кальмаров обязательно, если вы планируете использовать их мясо для салата. Впрочем, и для других блюд это тоже полезно: шкурка может придать горьковатый вкус и жёсткость, а пластинки вообще лишние.

Особенности варки

Главное, что следует помнить в процессе приготовления — кальмаров нужно варить не более 2–3 минут. В противном случае мясо может приобрести «резиновую» консистенцию и много потеряет во вкусе. Когда кальмар полностью побелеет в кипятке, он считается готовым.

Удобнее всего варить тушки кальмаров маленькими порциями. Опустите в кастрюлю с кипящей водой 1–2 тушки, достаньте и положите следующие. При этом во время варки можно использовать, кроме соли, любые приправы и специи: перец, укроп, петрушку, гвоздику, базилик.

Готовая тушка кальмара приобретает белый цвет

Существует несколько простых способов варки кальмаров.

1. Проставьте кастрюлю с водой на большой огонь, добавьте соль и специи по вкусу, вскипятите. Бросьте в кипяток пару тушек и продержите не дольше 3 минут. Вытащите шумовкой.
2. Вскипятите 1–1,5 литра воды, добавьте соль, специи. Опустите размороженные и подготовленные тушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 10 минут мясо настоится и будет готово. При постепенном остывании воды тушки кальмаров не станут жёсткими.
3. Если у вас много мяса кальмара, воспользуйтесь таким способом. Налейте в кастрюлю столько воды, сколько нужно, чтобы поместилось всё мясо, посолите и добавьте специи. Когда вода закипит на большом огне, опустите в неё подготовленные кальмары. Дождитесь, пока вода закипит снова, накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. После этого воду можно слить.
4. Можно не размораживать кальмары перед варкой. В этом случае тушки опускают в кипящую воду на 1 минуту, после чего снимают кастрюлю с огня и настаивают в воде 3–4 минуты.
5. Если вы не хотите чистить кальмаров перед приготовлением, можете бросить их в кипяток прямо из упаковки не разделывая. Замороженные неочищенные тушки варятся около 7 минут, размороженные — не более 3 минут. После этого обдайте их холодной водой, и вы легко сможете очистить мясо от кожицы.

Эти правила одинаково подходят для целых тушек, колец и филе кальмаров.

Несколько нюансов

Из варёных кальмаров можно приготовить множество блюд. Это могут быть салаты, начинки для пирогов или пиццы, супы и многое другое. И в качестве отдельного блюда кальмар займёт достойное место на вашем столе.

Для салата варите мясо кальмара 7–10 минут до готовности (белого цвета), причём перед приготовлением можете их не размораживать. Если вы хотите сделать фаршированные кальмары или пожарить их после варки, достаточно 3 минуты продержать их в кипятке и вынуть. Окончательного приготовления мясо достигнет в процессе тушения или жарки.

Чаще всего варёные кальмары используют для приготовления салатов

Варить кальмаров можно не только в кастрюле с водой, ведь сейчас существует столько устройств, которые облегчают хозяйке работу! Время варки мяса кальмаров в различных устройствах:

• в мультиварке — 2 минуты;
• в пароварке — 5 минут;
• в скороварке — 1 минуту;
• в микроволновке — 1 минуту на максимальном режиме, предварительно добавив масло, лимонный сок и специи.

При последнем способе вы получите кальмаров в собственном соку. Они отлично подойдут для салата или в качестве отдельного блюда, например, закуски к пиву.

Видео: как правильно варить кальмаров

Работа над ошибками: исправляем собственные оплошности

Нередко первый блин выходит комом, и если вы ещё неопытны в приготовлении кальмаров, ошибок не избежать. Самая распространённая неприятность — мясо долго пробыло в кипятке, а значит, стало жёстким.

Оказывается, это несложно исправить. Снова положите тушки в кипяток и варите как можно дольше, не менее получаса. Мясо снова станет мягким, правда, почти в два раза уменьшится в объёмах.

Также оно может потерять свои вкусовые качества.

Переваренного кальмара можно «реанимировать», протушив в сметане или сливках

Чтобы избежать неприятного привкуса и жёсткости, нарежьте переваренные кальмары ломтиками и потушите их на медленном огне 20 минут в сливках или сметане. Благодаря этому способу, вы сможете исправить ситуацию, если пересолили мясо. Для салата такой кальмар уже не подойдёт, но в качестве отдельного блюда с гарниром отлично дополнит ужин для всей семьи.

Надеемся, наши советы помогут вам насладиться насыщенным вкусом правильно сваренного мяса кальмаров и избежать самых распространённых ошибок. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/pravila-varki-zamorozhennyx-kalmarov.html

Как правильно варить кальмаров для салата: способы приготовления

Кальмары – питательный, но крайне капризный продукт. При неправильной обработке он легко может превратиться в кусок безвкусной резины. Но зная, как варить кальмаров для салата, вы сможете подать к столу идеальный деликатес с приятным вкусом и нежной консистенцией.

Основные правила варки

Основная цель при варке кальмаров – получить мясо розовато-белого цвета, сочное и нежное. У правильно сваренного морепродукта будет тонкий, чистый, аппетитный аромат.

Можете добавить немного соли, но не специи, усилители вкуса, лимонный сок или соусы, чтобы не перебить тонкий вкус моллюска.

Единственное, что подходит в качестве дополнения к кальмарам, – цедра апельсина или лимона, которую можно бросить в воду при варке.

Некоторые хозяйки действуют по принципу «чем дольше варишь, тем лучше». Но кальмар никогда не получится нежным, если его передержать на огне. Напротив, он станет жестким, а вкусовые качества ухудшатся. Варите мясо моллюсков не более двух минут.

Классический рецепт

Самый простой способ правильного приготовления кальмаров – варка по таймеру. Разогрейте воду, добавьте соль, специи. Когда отвар закипит, положите тушки кальмаров и засеките 2 минуты. За это время мясо обретет белый цвет. По звонку таймера достаньте его. Не держите тушки в кипятке.

«До первых пузырьков»

Подсолите воду, доведите до кипения. Когда на поверхность поднимутся первые пузырьки, запустите в кастрюлю тушки, это прекратит кипение. Когда вода наберет температуру и кипение продолжится, снимите кастрюлю с огня, слейте воду.

Варка по одному

Влейте в кастрюлю примерно 1 л воды, введите соль, цитрусовую цедру или другие добавки, предусмотренные рецептом. Когда вода закипит, выждите 5 минут. Опустите в кипяток одну тушку, досчитайте до 10 и достаньте ее шумовкой. То же повторите и с остальными.

Заливка кипятком

Некоторые повара утверждают, что самые нежные кальмары получаются, если их трижды обдать кипятком. В первый раз их просто ошпаривают, чтобы снять шкурки. Во второй раз моллюсков оставляют в подсоленном кипятке на 1 минуту, чтобы мясо сварилось. Затем кальмары промывают водой и в третий раз заливают подсоленным кипятком на 1 минуту.

«Холодный старт»

Варить кальмаров можно с постепенным нагревом. Положите их в кастрюлю с холодной водой, оставьте на среднем огне. Когда вода станет теплой, добавьте соль. Тушки нужно достать в момент закипания. Это важно, иначе мясо станет жестким. Поэтому если вода готова забурлить, то не отходите от кастрюли.

Варка на пару

Обдайте кальмаров кипятком и снимите с них кожицу, затем промойте и удалите внутренности. Подготовленных таким образом моллюсков выложите в чашу пароварки. Включите посуду и готовьте на пару в течение 10 минут. Наконец, остудите тушки и нарежьте для салата.

Реабилитация переваренного кальмара

Если вы передержали моллюска в кипятке, попробуйте исправить ситуацию, оставив его вариться на 30 минут. Это сделает мясо более мягким, но вкус все же будет не таким насыщенным, а полезных веществ останется на порядок меньше.

Свежие кальмары

Если готовите свежих моллюсков, очистите их, тщательно промойте под холодной водой. Разогрейте воду и опустите кальмаров в кипяток на 2 минуты.

Важно, чтобы кастрюля при варке не была полной до краев: вода должна лишь прикрывать тушки. Поэтому многие повара не бросают кальмаров в кипяток, а кладут в отдельную кастрюлю и заливают кипящей водой, после держат на огне под крышкой 2 минуты.

Когда кальмары дойдут, слейте жидкость, а мясо оставьте остывать. Затем нарежьте деликатес для салата.

Свежих кальмаров варите не дольше 2 минут.

Замороженные

Замороженные кальмары могут продаваться очищенными или неочищенными. В первом случае они имеют белый оттенок, во втором – розовый или фиолетовый.

Вначале моллюсков нужно разморозить. В идеале этот процесс должен быть медленным, для этого выложите их на полке холодильника. Если вы размораживаете под проточной водой, поместите моллюсков в герметичный пакет. Мясо не должно контактировать с водой напрямую. И уж точно не следует бросать его под горячую воду, поскольку волокна утратят упругость и эластичность.

Если тушки неочищенные, освободите их от пленки и внутренностей. Далее готовьте по выбранной схеме, например опустите их в кипяток на 2 минуты, затем слейте воду.

Кольца

Кольца кальмара подходят для салата меньше, чем целые тушки, но их тоже можно использовать. Такой полуфабрикат обычно продается замороженным. Его нужно разморозить при комнатной температуре или опустить в теплую воду. Если кольца бросить в кипяток без предварительной разморозки, они потемнеют, а вкус будет неприятным.

Дождитесь оттаивания и опустите кольца в кипящую воду. Варите в течение 1,5 минуты, слейте воду, остудите и используйте для приготовления блюд.

Как выбрать

В магазинах можно увидеть охлажденные, свежезамороженные тушки, а также мороженые кольца и филе. Лучшими вкусовыми качествами обладают охлажденные тушки.

Покупайте их неочищенными, так как кожица позволяет оценить качество моллюска. Цвет мяса должен быть белым, однородным. Если тушка пожелтела, значит срок ее хранения вышел.

Розовые, красные пятна говорят о применении химических добавок.

Правильно замороженные кальмары не должны слипаться между собой. Обратная ситуация говорит о том, что тушки подверглись повторной заморозке и их лучше не покупать. В пакете не должно быть льда, снега или инея.

И свежие, и замороженные тушки лучше готовить в день покупки. Обычные холодильные камеры не обеспечивают требуемые условия хранения. Более того, пока вы везете деликатес домой, он уже немного размораживается, а повторная заморозка негативно скажется на вкусе.

Как хранить вареные тушки

Перед тем как варить кальмаров для салата, учтите, что использовать их нужно в день приготовления. После варки моллюсков можно хранить в герметичном контейнере, но не более 2 суток. Если хотите продлить этот срок, закладывайте деликатес в морозильную камеру. Но после разморозки кальмар утратит нежную консистенцию, вкус его ухудшится.

Варка кальмаров не потребует особого кулинарного опыта. Нужно лишь выбрать способ приготовления и не передерживать морепродукт, чтобы горячая вода не испортила мясо. Если будете точно следовать рецепту, морепродукт выйдет нежным, сочным и вкусным.

Источник: https://ymadam.net/retsepty/skolko-varit/varit-kalmary-dlja-salata.php

Как правильно варить кальмары

Полезные советы

Ценность и польза кальмаров: 

Кальмары присутствовали на столах еще в древней Греции. Этот полезный и очень вкусный деликатес назывался крылатой рыбой. 

Данный моллюск богат микроэлементами, железом, йодом, фосфором, фолиевой кислотой, марганцем, легкоусвояемым белком, витамином С, железом и минералами. 

Он в целом очень благотворно влияет на организм. Отличается невысокой калорийностью, всего 86 ккал на сто граммов.

 Отпуск без отравления: 8 самых опасных продуктов на курорте

Мясо кальмаров высоко ценится среди многих гурманов. Оно очень популярно у людей, которые ведут здоровый образ жизни, хотят похудеть, стараются разнообразно и полноценно питаться. 

У кальмаров очень высокая питательная ценность, а еженедельное их включение в рацион может помочь избежать очень многих заболеваний.

Внушительный запас большого количества витаминов группы В, ценных жиров, а также калия помогают стабилизировать работу сердца. Они нормализуют сахар в крови, уменьшают головные боли, сохраняя при этом здоровье на многие годы вперед.

Поскольку в мясе кальмаров присутствует селен, в организме происходит препятствие различных воспалительных процессов. Калий помогает снижать давление. Магний расслабляет и приводит в порядок нервную систему. Благодаря цинку происходит укрепление иммунитета. 

Из-за фосфора, которым насыщено мясо, формируются крепкие кости и здоровые зубы. Также можно привести в нормальное состояние наши волосы, кожу и ногти. Это происходит в основном за счет белка, содержащегося в мясе.

Многие не любят готовить этот продукт, так как думают, что кальмары готовятся достаточно тяжело, потому что на самом деле нелегко добиться получения мягкого мяса. 

Зачастую у большинства получается абсолютно жесткий и совершенно невкусный, похожий на резину, продукт. Но варить этот морской деликатес совсем не трудно. Главное ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления. И тогда на выходе можно получить довольно вкусное и необычайно нежное блюдо.

Очищенными, кальмары быстро опускают в кипящую воду, в которую предварительно добавляют различные специи: лавровый лист, перец горошком и соль, и выдерживают не более 10 секунд. Можно просто мысленно посчитать не спеша до десяти.

Когда закончите считать, то кальмары необходимо сразу же вытащить шумовкой на тарелку. Тушки поменяли свой цвет с бежевого и стали белыми. Это говорит о том, что они сварились.

Такое время приготовления считается самым оптимальным временем.

Кальмары лучше недоварить чем переварить. Переваренное мясо совсем невкусное и очень жесткое. Многие хозяйки считают, что чем дольше варить, тем лучше эффект. Но с приготовлением кальмаров дела обстоят иначе.

Долгая термическая обработка к тому же еще и лишает кальмаров питательных свойств. Ну а про вкус и говорить не приходится. Кальмары попросту превращаются в резину, которую совершенно невозможно жевать.

Как варить кальмары для салата

Мясо кальмара является очень нежным. Если на него воздействовать агрессивно и варить его длительное время, то оно очень быстро станет жестким.

Для того, чтобы отварить кальмары для салата, необходимо их сначала очистить. Тонкая шкурка достаточно легко снимается под струей горячей воды. Внутри у кальмара тоже нужно все вычистить, затем вывернуть тушку наизнанку и снять тонкую пленку.

Для того, чтобы отварить мясо, необходимо просто обдать его кипятком два раза по десять минут. Теперь тушку разрезать вдоль наполовину, после чего покрошить обычной стандартной нарезкой. Это соломка шириной около 1 см.

Как варить кальмары чтобы были мягкие

В магазинах и супермаркетах можно покупать как очищенные так и неочищенные кальмары. Последние будут вполовину дешевле. А учитывая, что кальмары в принципе чистить совсем не сложно и не очень долго по времени, то выгоднее купить неочищенные тушки.

Перед тем, как отварить кальмары, их полагается очистить от пленки. Для этого просто залейте их кипятком, чтобы пленка с поверхности шкурки легко отпала. Теперь необходимо удалить все внутренности и хорошенько промыть кальмары.

После этого их нужно скинуть в кастрюлю с кипящей водой и вновь вскипятить. После чего снять кастрюлю с огня, не открывая крышки, выдержать в течение пяти минут. Теперь тушки кальмаров можно доставать и остужать.

Как варить замороженные кальмары

При покупке кальмаров в магазине нужно обратить внимание на их внешний вид. Если они в замороженном виде имеют желтый оттенок, то их хранили неправильно. И, скорее всего, они будут иметь неприятных запах и плохой вкус, а также могут начать распадаться на волокна.Тушки по цвету должны быть розовыми снаружи и белыми внутри.

Замороженные тушки кальмаров нужно оставить при комнатной температуре на три часа. После этого очистить с двух сторон, снимая кожицу снаружи и внутри. Хорошо кальмары очистятся в том случае, если не до конца растают. Если внутри осталась твердая пластинка, необходимо ее убрать. Теперь хорошенько промыть кальмары.

Довести соленую воду до кипения и опустить ненадолго в нее кальмары. Должно пройти не более десяти секунд. Главное — не передержать тушки в кипятке, иначе они попросту станут жесткими.

Как варить неочищенные кальмары

Не секрет, что удобно приобретать в супермаркетах или на рынках уже очищенные кальмары, сэкономив на их чистке свое драгоценное время.

Но нужно иметь в виду один важный момент — в пленке, покрывающей тушку кальмара, находится много различных микроэлементов. Поэтому считается полезнее варить неочищенных кальмаров, после чего просто счищать тушку под краном с водой. Нужно не забыть при этом вытащить харду — твердые пластинки, которые находятся внутри тушки кальмара.

В первую очередь у неочищенного кальмара нужно удалить голову, щупальца и внутренности. Теперь ножиком счистить шкурку так, как мы чистим картошку. При этом шкурку нужно удалять очень тщательно без остатков. Теперь нужно очистить кальмар изнутри.

В кастрюльку с кипящей соленой водой бросаем наши тушки и готовим их под закрытой крышкой до того момента, пока вода повторно не закипит. Нельзя пропустить момент закипания воды.

После этого воду необходимо слить, а кальмары немного встряхнуть.

Как варить кольца кальмара

Для того, чтобы сварить кольца кальмаров существует два способа — с разморозкой и без нее.

Сначала нужно разморозить их без использования микроволновой печи, просто при комнатной температуре. Если кальмары размораживаются постепенно, то все полезные свойства в них лучше сохраняются.

1. В кастрюльку с водой добавить необходимые специи: соль, перец, лавровый лист. Хорошо добавить еще и гвоздику. Поскольку кальмары в себя очень хорошо впитывают, словно губка, все ароматы, то тут важно не переборщить с приправами, иначе блюдо получится сильно насыщенным, что не самым лучшим образом скажется на его вкусе.

После закипания воды, кольца варить не более одной минуты. Если их переварить, выдержав в кипятке больше времени, чем рекомендуется, то моллюск получится безвкусным и жестким, как резина.

Теперь кольца поставить под холодную воду, предварительно опрокинув на дуршлаг. Подавать на стол можно сбрызнув сверху немного соком лимона.

2. Кольца также можно отваривать, если перед этим предварительно их разморозить. В кипяток, приправленный специями, нужно скинуть кольца кальмаров и сразу же отодвинуть кастрюлю с плиты. Оставить постоять их около десяти минут и ваше блюдо готово.

Если вы будете знать, как именно приготовить морского деликатеса, то с легкостью приготовите нежнейшее филе хоть для любого салата, хоть для любого другого блюда. Необходимо не переварить мясо кальмара в кипятке, а также учитывать количество времени, необходимое для приготовления каждого отдельно взятого продукта, чтобы он получился мягким, очень нежным, а главное — вкусным.

Источник: https://www.infoniac.ru/news/Kak-pravil-no-varit-kal-mary.html

Как правильно отварить кольца кальмаров замороженные. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими и не безвкусными

Каждый, кто хотя бы раз пробовал кальмары, наверняка захочет отведать это лакомство еще раз. Главная особенность этого морепродукта — нежный вкус, который наверняка понравится не только взрослым, но и детям. Однако при попытке приготовить кальмары дома многие сталкиваются с неудачей — их мясо становится жестким, невкусным либо приобретает неприятный запах, способный испортить все удовольствие от еды. Вместе с тем, для салата нужны идеальные ингредиенты, поскольку только в таком случае вы сможете насладиться им сполна. Поэтому каждой хозяйке следует знать, как правильно варить кальмары, а также еще несколько секретов их приготовления.

Помните, что правильное приготовление кальмаров начинается с выбора в магазине. Для этого вам следует отправиться в хороший супермаркет или специализированную торговую точку.

Лучше не покупать морепродукты в небольших магазинах, поскольку вы не можете быть уверены в их качестве и соблюдении надлежащих условий хранения.

Если вы живете достаточно далеко от океана, вас должны интересовать только замороженные кальмары, поскольку этот продукт не выдерживает длительного хранения в охлажденном виде. Чтобы приготовить салат, вам понадобятся готовые тушки, а вот для подачи на стол можно выбрать и целого кальмара со щупальцами.

Внимательно осмотрите предложенные магазином замороженные продукты — они должны иметь однородный, белый либо слегка фиолетовый цвет. Признаками порчи будут:

• серый либо синеватый оттенок;
• коричневые, красные и синеватые пятна;
• глубокие трещины на тушках в местах их повреждения.

Лучше не покупать очищенные тушки кальмаров, поскольку только на шкуре вы сможете увидеть основные признаки некачественного продукта. Не бойтесь трудоемкой работы — на самом деле шкурка легко очищается и не доставляет никаких хлопот.

Если в магазине представлены только очищенные кальмары, постарайтесь внимательно осмотреть их на наличие мелких красноватых, черных или коричневых точек, которые будут свидетельствовать о порче. Принеся домой, положите продукт в морозилку и доставайте его только перед приготовлением. Многократное замораживание и размораживание вредит кальмарам и делает их непригодными для употребления в пищу. При размораживании обратите внимание на плотность тушек — они должны быть достаточно упругими и немного жестковатыми, а также восстанавливать свою форму после нажатия. Если кальмары расплываются и становятся похожими на желе, вы не сможете добавить их в салат либо использовать для приготовления иного блюда.

Приготовление

Замороженные продукты следует выложить в пластиковый или металлический лоток и дать им оттаять самостоятельно — нагревать их нельзя, поскольку кальмары могут стать излишне мягкими и бесформенными. Вне зависимости от того, собрались вы готовить салат или иное блюдо, тушки нужно очистить, поскольку шкурка несъедобна и слишком жесткая.

Сделать это очень просто — нужно закипятить воду и обмакнуть в нее кальмара, используя специальный кухонный зажим или длинную вилку с двумя зубьями. Шкура моментально свернется, и вам останется только снять ее, а также отрезать щупальца, удалить хитиновые пластины внутри и снаружи, на крыльях. Для деликатесного салата очищенные тушки также можно слегка поскоблить, поскольку на них могут оставаться небольшие твердые чешуйки.

Теперь вам нужно узнать, как правильно варить кальмары, чтобы сделать салат либо иное блюдо на их основе по-настоящему вкусным. Помните, что замороженные тушки опускать в кипяток нельзя, поскольку они моментально потеряют свою форму, а также станут непригодными для еды. Также не следует долго варить кальмаров, поскольку от длительного температурного воздействия они становятся очень жесткими и неприятными на вкус. Чтобы приготовить салат, достаточно будет опустить кальмаров в кипяток ровно на две минуты.

Существует несколько основных вариантов варки такого деликатесного блюда:

1. Опустить в крутой кипяток с солью и специями примерно на 2 минуты и немедленно извлечь шумовкой, соблюдая правила предосторожности.
2. Уложить в кипящую воду с солью и специями несколько тушек и сразу же снять с огня, приблизительно через 10 минут они приобретут необходимую степень готовности.
3. Если кальмаров достаточно много, нужно уложить все очищенные тушки в кастрюлю и поставить на огонь. Когда вода закипит, нужно добавить желаемые специи и снять с огня кастрюлю. Для приготовления мяса потребуется 5 минут, после чего тушки необходимо будет аккуратно извлечь.

Если вы слишком долго варили кальмаров, для приготовления салата они не подойдут в силу большой жесткости мяса. Однако существует небольшая хитрость, которая позволяет восстановить изначальное состояние продукта. Нужно варить его на малом огне в течение часа, пока мясо вновь не размягчится и не станет приемлемым на вкус. Но стоит учитывать, что в салат вы положите намного меньше продуктов, и они потеряют все свои полезные свойства, поскольку длительная варка разрушает многие органические соединения и вымывает минералы.

Что приготовить?

Прежде всего, кальмаров варят на салат, который имеет очень нежный вкус, обладает высокой питательностью и превосходными полезными свойствами. Помните, что такое блюдо не готовят из десятка ингредиентов и не добавляют туда в 2–3 раза больше иных продуктов. Вкус кальмаров очень специфичен, и поэтому салат должен состоять из них, как минимум, на треть или даже наполовину.

Приготовив замороженные продукты, разрежьте тушки на кольца или порубите их крупной соломкой, а затем смешайте с иными продуктами, добавив немного майонеза либо растительного масла. Кальмары сочетаются с огурцами, свежими листьями салата, рисом, орехами, отварным яйцом, а также базиликом и другими свежими специями.

Очищенные и отваренные тушки также можно нафаршировать — для этого следует использовать овощной салат либо смесь на основе мяса птицы. Не следует сочетать кальмаров с иными морепродуктами или достаточно тяжелым мясом вроде говядины и свинины. При желании нафаршированную тушку можно запечь в духовке, чтобы она приобрела приятный золотистый оттенок и пикантный вкус. Также можно готовить и кальмаров в кляре, запекая их в духовке или жаря во фритюрнице. Перед подачей на стол их можно сбрызнуть лимонным соком, а вместе с кальмарами подать легкий овощной салат и белое вино.

Если вы готовили кальмаров не для салата, можно сделать традиционный японский пирог. Он готовится на основе дрожжевого теста и перемазывается грибным соусом, который подчеркивает вкус морепродуктов. Запекать его следует приблизительно 20–25 минут на средней температуре, поскольку при длительной термической обработке главный ингредиент станет чрезмерно жестким и невкусным. Также кальмары добавляются во многие блюда, включая супы, дрожжевые пирожки, используются в качестве начинки для фаршированной рыбы и мяса. В Японии особым деликатесом считаются кусочки отварного осьминога и кальмары, проваренные в чернилах каракатицы, однако если это блюдо приготовить неправильно, оно будет опасным для здоровья.

Отварное мясо кальмара нередко используется хозяйками для приготовления морского салата или обжаривается с различными видами гарнира. Ну, а если знать, сколько варить кальмары и как это делать по всем правилам, готовый продукт можно будет использовать в качестве самостоятельного деликатеса.

Перед подачей его будет достаточно посолить, нарезать кольцами и сбрызнуть лимонным соком. Сначала нужно потратить немного времени на то, чтобы выбрать качественный продукт, при необходимости почистить заготовки. После чего можно приступать к их варке, выбрав один из многочисленных способов.

Как выбрать качественный кальмары?

Независимо от того, для салата приобретаются кальмары или более сложного блюда, к процессу выбора надо отнестись со всей серьезностью. Следует как минимум запомнить такие моменты:

1. Компонент лучше приобретать в неочищенном виде, со шкуркой. Лучше всего, чтобы это были цельные охлажденные или замороженные тушки.
2. Нужно убедиться, что мясо морского животного было заморожено всего один раз. На это указывает его цельность и эстетичный внешний вид. Если тушки поломаны или слиплись, это указывает на повторную заморозку. Даже если отварить такие изделия по всем правилам, они будут горчить и разваливаться на части в ходе обработки.
3. Мясо кальмаров может быть только белым, а вот цвет кожицы допустим любой. Если цвет мякоти в результате термической обработки изменился, от нее лучше избавиться.

От приобретения, сформованного в виде кубиков мяса кальмаров, лучше отказаться. Такие заготовки отличаются низким качеством. После варки они сильно горчат и приобретают неприятную рыхлую текстуру.

Как правильно отваривать кальмары для салата?

Чтобы разобраться, как правильно варить кальмары, необходимо обратить особое внимание на две вещи. Первая – время обработки компонента, которое позволит довести продукцию до съедобного состояния, но при этом не вызовет сворачивание белка и превращение нежной мякоти в резину. Второе – правильно использование дополнительных компонентов и особый подход к организации процесса. Деликатес, который будет использоваться как составляющая салата, нужно почистить от шкурки и подвергнуть такой обработке:

• На 1 кг свежего компонента берем 2 л воды и 2 столовых ложки соли. Помимо этого, следует взять 3 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки яблочного уксуса, несколько горошин черного перца и пару листочков лавра. Эти ингредиенты берутся для того, чтобы кальмары на выходе не были безвкусными и пресными.

Совет: Если кальмары переварить, они уменьшатся в размерах и приобретут консистенцию резины. Чтобы хоть как-то поправить ситуацию, нужно продолжить отваривание компонентов. Обработка в течение 20 минут суммарного времени позволит вернуть мясу мягкость. Правда, размеры уже не восстановятся.

• Все дополнительные компоненты выкладываем в воду, которую доводим до кипения. Убавляем огонь до слабого и выкладываем цельные или нарезанные крупными кусками свежие кальмары.
• Варятся заготовки не более 1,5 минут, причем, их повторного закипания ждать не нужно. Если тушки небольшие, достаточно и 1 минуты.
• Теперь продукты необходимо извлечь из воды, выложить в дуршлаг и остудить до комнатной температуры. Некоторые хозяйки просто снимают кастрюлю с огня, но этого недостаточно. Заготовки будут и дальше вариться, из-за чего станут резиновыми.

При отваривании кальмаров не следует полагаться на свою интуицию. Необходимо четко засечь время, а еще лучше – поставить будильник или запустить таймер. Всего несколько секунд промедления могут привести к порче продукта.

Особенности отваривания замороженных кальмаров

В современных магазинах кальмары чаще всего продаются в замороженном виде. Чтобы получить из такого продукта идеальный компонент для салата или основного блюда, надо сделать следующее:

• На правильное размораживание морского гада уйдет довольно много времени. Минимум за 4-5 часов до приготовления блюда полуфабрикат следует выложить в холодильник, подальше от морозилки. Категорически запрещено пытаться ускорить процесс доведения изделия до нужного состояния путем использования микроволновки, фена, емкости с водой.
• Не нужно дожидаться, пока тушки разморозятся полностью. Если они будут еще плотными, их будет проще почистить. Чистка проводится по направлению от щупалец к голове особи. Для этого достаточно подцепить кожу и потянуть. После этого удаляются пленки, хитиновые пластинки, внутренности.
• Полученную массу нарезаем кольцами, небольшими кусками или полосами. За время работы мясо должно полностью разморозиться. Отвариваем его точно так же, как и свежий продукт.
• Если в процессе варки на поверхности мяса появились плотные комочки, это указывает на некачественно проведенную чистку. Исправить ситуацию можно только путем обрезания проблемных мест, так что предварительный этап надо проводить внимательно.

Если отваренные кальмары не планируется использовать сразу, же, то их можно подержать в том же бульоне, в котором они отваривались. Правда, сначала и заготовки, и жидкость надо остудить до комнатной температуры.

Как следует варить кольца кальмара?

Если в продаже не оказалось целых тушек и пришлось приобрести кольца, подвергнутые промышленной нарезке и заморозке, нужно использовать особый подход. Он немного отличается тот того, как варить замороженные кальмары, если они целые.

• В кастрюле кипятим воду со специями или бульон. Опускаем в жидкость замороженные кольца. Если их предварительно разморозить, текстура продукта получится очень рыхлой и неаппетитной.

Совет: Если кальмары в течение какого-то времени хранились с рыбой или другими сильно пахнущими продуктами, из-за чего приобрели неприятный запах, не нужно выбрасывать деликатес. Достаточно отварить его в воде с добавлением свежей зелени или сбрызнуть уже готовый компонент лимонным соком.

• Сразу после этого кастрюлю надо снять с огня, не дожидаясь закипания воды. Емкость накрываем крышкой и выдерживаем при комнатной температуре в течение 10 минут.

Через указанное время кальмары, предназначенные для салата или других блюд, можно доставать с помощью шумовки и использовать по назначению.

Необычные варианты отваривания кальмаров

Кальмары можно сварить не только традиционным способом, используя для этого кастрюлю с водой. Существует немало таких же простых подходов, которые позволяют получить не менее вкусный и немного необычный продукт.

• В микроволновке в бульоне.
  В миску, подходящую для использования в СВЧ-печи, наливаем воду со специями или готовый бульон. Жидкость доводим до кипения за 1-2 минуты. Выкладываем куски или целые тушки свежих (размороженных) кальмаров, отправляем на обработку. Достаточно продержать заготовки в течение 1,5 минут на максимальной мощности, и они будут готовы.
• В микроволновке в собственном соку.
  Размороженные или свежие куски кальмаров выкладываем в миску, заливаем чайной ложкой лимонного сока и столовой ложкой растительного масла. Перемешиваем массу и отправляем в печь. Готовим не более минуты на максимальной мощности. Настаиваем продукт еще 5 минут в выключенной микроволновке.
• В мультиварке.
  Кусочки кальмара выкладываем в чашу прибора, заливаем водой. Добавляем соль, перец, зелень, специи по вкусу и закрываем крышку. Устанавливаем режим «Варка», таймеру задаем показатель в 3 минуты. После выключения прибора ждем еще 5 минут, перед тем, как открыть крышку. Если кальмары изначально заливаются кипятком, крышку открываем сразу после окончания обработки.
• В пароварке.
  Выкладываем куски тушки или кольца в лоток пароварки, солим, перчим. При желании можно выложить прямо в лоток зелень или специи. Запускаем аппарат на 10 минут, если он не очень мощный или много времени уходит на образование пара, выставляем таймер на 12 минут. Этот способ самый щадящий, переварить в этом случае заготовки практически невозможно.

Вопреки распространенному мнению, в кальмарах съедобна не только тушка. В целом, удалению подлежат только голова, хрящевая часть (гладиус) и кишки. В пищу можно употреблять плавники, они более плотные и мясистые, чем сама тушка. Щупальца, которые почти все выбрасывают, являются источником нежнейшего мяса. Их только нужно тщательно почистить и можно применять так же, как и остальные части. Главное, не забыть удалить присоски.

Дары моря не зря считаются одними из самых полезных продуктов для нашего здоровья. Они богаты белками, микроэлементами (йодом, кальцием, магнием, фосфором), витаминами Bi, Br, Bia, PP и С, а также содержат экстрактивные вещества, способствующие выделению желудочного сока.

Кальмар – вполне доступный по цене продукт, не уступающий по питательности самым дорогим обитателям морских глубин. Мясо кальмара обладает своеобразным вкусом, напоминающим вкус омара. Блюда из кальмара легко усваиваются, аппетитны и чрезвычайно просты в приготовлении. Наиболее популярны такие блюда, как салаты, горячие закуски, зразы, купаты, а также кальмары, фаршированные всевозможными начинками. Мясо кальмара можно использовать как самостоятельное блюдо, сбрызнув его соком лимона и оливковым маслом. Но здесь возникает закономерный вопрос – как варить кальмары, чтобы этот деликатес не потерял нежность и вкус?

Кальмары для салата

Как варить кальмары для салата? В принципе, для салата кальмара можно вообще не варить – сырые очищенные тушки сбрызгивают уксусом и в таком виде они уже готовы для употребления.

Если же всё-таки вы решили отварить кальмара, то можно его предварительно нарезать полосками или кольцами и сварить уже нарезанными. Но этот метод довольно неэкономичен, и лучше варить целыми тушками минуту-полторы.

Для салатов кулинары часто предлагают такой способ: залить подготовленные тушки кипятком и оставить минут на десять. Этого вполне достаточно. Если есть сомнения, то можно просто ошпарить кальмара кипятком. Словом, как варить кальмары – каждая хозяйка вправе определить сама.

И все-таки, как правильно варить кальмары?

Прежде чем варить, кальмары нужно подготовить. Продаются они в замороженном виде. Размораживать кальмаров лучше на открытом воздухе, не в воде. Затем их необходимо почистить, так как пленка, покрывающая филе, испортит вкус блюда. Технология очистки довольно проста:

• Прижмите тушку одной рукой к разделочной доске, а другой подденьте кожицу ногтем, снимается она чулком.
• Теперь нужно снять кожу с крыльев кальмара.
• Вынуть внутренности и хитиновые пластины.
• Промыть тушку внутри и снаружи проточной холодной водой.

А вот теперь, собственно, можно приступать к варке.

Кальмары ни в коем случае нельзя переваривать, так как мясо становится жестким, значительно уменьшается в размерах и теряет вкусовые качества.

Чтобы мясо кальмара осталось сочным и нежным, нужно знать, как правильно варить кальмары:

• Способ № 1.
  Вскипятить литр воды, добавив в нее перец горошком, лавровый лист и соль. В кипящую воду опустить тушку кальмара, закрыть кастрюлю крышкой и снять её с огня. Через десять минут кальмар готов.
• Способ № 2.
  В кипящую воду со специями опустить тушку, сосчитать до десяти и быстро вынуть шумовкой, затем также поступить со следующими тушками.
• Способ № 3.
  На один килограмм кальмара нужно вскипятить два литра подсоленной воды. Положить тушки, дождаться закипания, через полминуты снять кастрюлю с плиты и оставить тушки в воде ещё на пять минут.
• Способ № 4
  . Как только вода с добавленными специями закипит, опустить кальмара, погрузить целиком с помощью шумовки и через пять секунд вынуть, дождаться кипения и вновь погрузить еще на пять секунд.

Специи можно класть любые: перец горошком, гвоздику, укроп, петрушку.

Как долго варить кальмары?

Время варки кальмаров можно определить на глаз: как только мясо побелеет – оно готово. Особый нюанс в приготовлении кальмара, о котором стоит знать – после получаса варки мясо вновь станет мягким, вот только в весе оно потеряет почти наполовину.

Поэтому лучше воспользоваться вышеприведенными способами и не принимать к сведению советы по варке кальмаров, где указывается время от трех до пяти минут. Максимальное время приготовления кальмаров – до полутора минут.

Как сварить кальмары на салат пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Салат с кальмарами – блюдо во всех смыслах великолепное. Сытное, легкое, вкусное. Только одна проблема с ним связана, и она напоминает о себе сразу же, как приходит время варить кальмары для салата. Бытует в кулинарной среде мнение, что сварить кальмары настолько сложно, что ни одна начинающая хозяйка с этой задачей не справится. Мол, только опытные кулинары знают, как долго варить кальмары для салата или других блюд. Эти знания они приобрели на собственном опыте, а до тех пор правильно сварить кальмары никому не удается: то переваришь, то не доваришь…

Вкусно приготовить кальмары, особенно замороженные, действительно непросто. Но и не настолько сложно, чтобы мы не смогли научить вас, как варить кальмары для салата. По большому счету, трудность заключается лишь в необходимости строго следить за временем приготовления, ни на минуту не отступая от правил и не полагаясь на собственную интуицию и/или глазомер. Так что, все, что необходимо знать для начала, — это сколько варить кальмары в том или ином случае (свежие, замороженные, тушки или кольца).

Кальмары в кулинарии: состав, польза и особенности приготовления

Кальмары относятся к числу самых популярных морепродуктов. И не удивительно: эти съедобные моллюски обитают практически во всех морях и океанах, добываются в больших количествах и пригодны для разных методов кулинарной обработки. Не говоря уже о том, что правильно приготовленные кальмары необычайно вкусные, и почти всегда – очень полезные. Все трудности приготовления кальмаров меркнут на фоне их химического состава:

• 18% полноценного белка со сложным аминокислотным составом и всего 3% жира – диетические качества мяса кальмара неоспоримы.
• Несколько витаминов группы В, витамины РР и Е, а также полиненасыщенные жирные кислоты омега, необходимые для их усвоения.
• Йод, селен, железо, фосфор, кальций, цинк, магний и другие микро- и макроэлементы для слаженной работы человеческого организма.

100 грамм мяса кальмара содержит всего 75 ккал, а пользы приносит больше, чем многие другие продукты. Но, по иронии, именно легкоусвояемый нежирный белок мешает легко варить кальмары: при термической обработке белковые волокна сворачиваются и твердеют. Вместо питательного белого мяса получается «резиновый» комок сжатой мышцы.

Как правильно варить кальмары для салата?

Единственный способ избежать отвердения вареного кальмара — прекратить варку, пока белок не свернулся. Для этого нужно точно знать, как долго варить кальмары и учитывать рецепт блюда, в котором вы будете их использовать. Если речь идет о салате с кальмарами, то варить свежие тушки нужно таким образом:

1. Условно на 1 кг свежих кальмаров нужно 2 литра воды и 2 столовые ложки соли.
2. Чтобы улучшить вкус, добавьте в воду, помимо соли, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки уксуса (яблочного или столового), пару лавровых листков и немного перца горошком.
3. Растворите соль и другие специи в воде и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого уровня и опустите кальмары в кастрюлю на 1-1,5 минуты.
4. Не позже, чем через 1,5 минуты выньте кальмары из кипятка (просто снять кастрюлю с огня недостаточно).
5. Выложите кальмары на дуршлаг и охладите до комнатной температуры. После этого их можно будет порезать кубиками, полосками или колечками, в зависимости от рецепта салата.

Как видите, процедура варки кальмаров не сложная, но стоит вам зазеваться и не достать их из кастрюли вовремя, и филе превратится в жесткую мышечную массу, почти непригодную для пережевывания.

Как варить замороженные кальмары для салата

Свежие или слегка охлажденные тушки кальмаров – идеальное сырье для приготовления салатов, закусок и других блюд. К сожалению, в магазинах они встречаются не часто – намного выше вероятность купить замороженные кальмары. Глубокая заморозка не портит вкуса и свойств морепродуктов, но с такими кальмарами вам придется повозиться дольше. Начнем с того, что тушки нужно правильно разморозить, а затем очистить и подготовить к варке:

1. За несколько часов до запланированного приготовления положите замороженные кальмары на самую дальнюю от морозильной камеры полку холодильника. Не пытайтесь ускорить процесс разморозки, заливая кальмары водой при комнатной температуре или используя режим микроволновой печи.
2. Желательно разморозить тушки кальмаров не до конца, чтобы облегчить чистку от пленок и кожи. Если вы купили очищенные тушки – размораживайте их полностью.
3. Для очистки кальмаров достаточно острого ножа, которым нужно подцепить розовато-серую кожу со стороны щупалец (или там, где они были) и снять ее целиком по направлению к голове кальмара. Затем необходимо удалить белые пленки, хитиновые пластинки и внутренности.
4. За время чистки кальмары должны полностью разморозиться. Тушки можно нарезать кольцами или полосками и отварить по описанной выше технологии.
5. В процессе варки на поверхности тушки могут образовываться плотные жесткие комочки – это происходит в том случае, если на ней осталась часть пленок. Очищайте их как можно более тщательно.

Вареные кальмары можно сразу положить в салат, а можно отложить приготовление. Тогда оставьте их в кастрюле с водой, в которой они варились, при комнатной температуре.

Как варить кольца кальмара для салата?

Кольца кальмара, а так же любые обработанные и нарезанные промышленным способом части хуже для салата, чем целые тушки. Но если у вас оказались только кольца кальмара, да еще и замороженные, придется обходиться ими:

1. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду или бульон со специями по вкусу.
2. В кипящую жидкость опустите замороженные кольца кальмаров (предварительно размораживать их не нужно).
3. Сразу же снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
4. Достаньте кольца шумовкой, обсушите в дуршлаге или с помощью полотенца и отправляйте в салат по рецепту.

Как долго варить кальмары для салата?

Варка кальмаров стала настолько распространенной притчей в кулинарных кругах, что ни одна хозяйка уже не отнесется к этому процессу небрежно. Но и на старуху бывает проруха – предположим, что вы переварили кальмары и не вынули их из кипятка в течение двух минут. Что делать? Оказывается, есть выход:

• Через 2-3 минуты кипения кальмары становятся жесткими – можно встретить сравнения с резиной, подошвой и другие неаппетитные метафоры.
• Кроме структуры и вкусовых качеств, нарушается и объем продукта: правильно сваренный кальмар почти не теряет объема по сравнению со свежим, тогда как переваренный сжимается. Через 5 минут варки кальмары уменьшаются на треть, через 10 минут – вдвое.
• Но через 30 минут варки при несильном кипении происходит обратный биохимический процесс, и мясо кальмаров снова становится мягким. Правда, объем волокон не восстанавливается.
• Соответственно, если вы упустили момент, и кальмары скукожились в кипятке, оставьте их вариться до 30 минут. Так вы, по крайней мере, спасете блюдо от неподдающегося жеванию мяса.
• Но будьте готовы к тому, что кальмары, сваренные в течение получаса, потеряют почти 2/3 своего размера.

Осталось запомнить: варить кальмары нужно или пару минут, или долго. Все промежуточные варианты делают кальмары, тушки или кольца, «резиновыми».

Как вкусно приготовить кальмары для салата?

Варка в кипятке на плите – наиболее доступный и распространенный способ приготовления кальмаров и других морепродуктов. Но современные кухни оснащены и другими технологическими возможностями. Поэтому вы наверняка может варить кальмары для салата любым из этих способов:

1. Сварить кальмары в микроволновке в воде. Наполните посуду для микроволновой печи горячей водой или бульоном. Доведите до кипения в течение 1-2 минут. Положите в кипяток размороженные кальмары и включите печь на максимальной мощности на 1,5 минуты. Достаньте кастрюлю и извлеките кальмары.
2. Сварить кальмары в микроволновке в собственном соку. Сложите размороженные тушки кальмаров в подходящую емкость, полейте 1 чайной ложкой свежевыжатого лимонного сока и сбрызните растительным маслом. Перемешайте и готовьте в микроволновой печи в течение 1 минуты на полной мощности. Оставьте еще на 5 минут внутри микроволновки.
3. Сварить кальмары в мультиварке. Положите размороженные тушки в чашу прибора и залейте водой. Можете добавить соль, лавровый лист и другие специи на свое усмотрение. Закройте крышку мультиварки и установите таймер на 3 минуты. Включите прибор в режиме «варка» или «варка на пару». После окончания приготовления не открывайте крышку еще минут 5.
4. Сварить кальмары в пароварке. Положите тушки в любое отделение пароварки, закройте крышкой и включите устройство на 10 минут. Для большинства моделей этого времени достаточно, но для слабых агрегатов можно увеличить срок приготовления до 12 минут. В пароварке вареные кальмары сохраняют размер и получаются нежными.

Единственный недостаток кальмаров, сваренных на пару, — отсутствие бульона. Но для салата он и не нужен, так что такой способ приготовления кальмара в салат можно считать оптимальным для всех, кто обладает электрической пароваркой. Или для тех, кому не лень сварить кальмары на пару дедовским способом, на плите.

Но не забывайте, что даже правильно приготовленные кальмары для салата нужно использовать как можно скорее. Максимальный срок хранения вареных кальмаров в холодильнике – двое суток. После этого даже удачно сваренные и мягкие кальмары станут жесткими и безвкусными. Зато соблюдение всех правил гарантирует вкус и пользу кальмаров в салате. Приятного аппетита!

Варка любимого морепродукта – дело нехитрое, но только если знать последовательность приготовления и точное время. Как и сколько варить кальмары для салатов и суши, чтобы были мягкими и не испортили блюда? Известны несколько способов приготовления. Выбор зависит от состояния моллюсков, в каком виде вы их приобрели – замороженном или нет, очищенными, или требующими дополнительной подготовки перед приготовлением.

Съедобными у даров моря считаются тушка и щупальца. Тушку можно варить в целом виде, но иной раз на салат хозяйки готовят кальмаров, предварительно порезав кольцами.

В приготовлении морского спрута важно строго соблюдать время варки. Необходимо правильно разморозить и почистить тушку кальмара. Предлагаю познакомиться со всеми тонкостями процесса. И отвечу на все вопросы, возникающие у неопытных хозяек.

Как правильно варить кальмаров

Чтобы кальмары стали мягкими, главное – не переварить кальмар, иначе вы получите мало съедобный резиновый продукт, не пригодный для салата.

Сколько варить замороженных кальмаров

Готовить моллюски без размораживания – не самый лучший вариант. Если они, вдобавок, не очищенные от внутренностей, то делать этого нельзя – испортите продукт.

1. Опустите тушки в кипяток и варите минуту.
2. Выключите газ и подержите в воде дополнительно 3-4 минутки.

Варим размороженные кальмары

В идеале, готовить моллюсков желательно небольшими порциями, так вы сможете контролировать процесс и не переварить.

• Опустите тушки в кипящую воду, добавив минимум специй – лаврушку, соль и горошины перца.
• Досчитайте до 10 и вытаскивайте. Тушка должна побелеть. Затем заложите следующую партию.

Либо приготовьте следующим способом: бросьте в кипящую воду, поварите после закипания 30 секунд и выключите конфорку. Оставьте тушки на 10 минут настаиваться.

Внимание! Если прозевали и переварили кальмары, не паникуйте – продолжайте варить. Дары моря наделены интересной особенностью: спустя 30-40 минут они вновь станут мягкими.

Как варить гигантские кальмары

Каракатица – гигантский кальмар с толстыми боками. Многие предпочитают готовить салаты с данным представителем морского мира. Если сварить его мягким, он прекрасно подходит для приготовления суши и салатов. Хотя многие жалуются, что у гигантских кальмаров специфический запах.

• Разморозьте тушку, разрежьте на более мелкие куски. Опустите в кипяток и после закипания поварите 2-3 минуты.

Сколько варятся кольца и щупальца

Как варятся кальмары в кухонных гаджетах

Современные хозяйки часто используют кухонные гаджеты для варки морепродуктов на салат. Время варки зависит от выбора помощника.

• В пароварке – 5 минут.
• Мультиварке – 2 минуты.
• Микроволновке – 1 минутка на максимальном режиме.
• Скороварке – минута.

Правила выборки кальмаров

Не хотите испортить блюдо несвежим продуктом, научитесь выбирать морепродукт.

При правильной заморозке и хранении, внешне тушка имеет розоватый, с коричневым или фиолетовым оттенком, цвет. Мякоть плотная, изнутри белая.

Советую покупать замороженные и неочищенные моллюски, в них больше пользы. Если в упаковке много льда или жидкости, тушки смёрзшиеся – не берите, поскольку рискуете нарваться на продукт с неоднократной заморозкой.

Как правильно чистить кальмаров

Первый возникающий наиболее часто вопрос, как и когда чистить тушки кальмаров, до варки или после. Можно ли их очищать уже вареные, и вообще – зачем снимать пленку?

Как правило, морской продукт продается замороженным и неочищенным. И в этом большой плюс, поскольку имеется гарантия, что кальмаров замораживали сразу после вылова, прямо на судне или на перерабатывающем предприятии, расположенном на берегу моря. В продаже встречаются уже готовые к варке моллюски – очищенные. В данном случае велика вероятность, что продукт проходил оттаивание минимум один раз. Поэтому неочищенные тушки считаются более качественными и полезными.

Зачем снимать пленку с кальмара

В процессе варки из-за воздействия высокой температуры, пленка становится особенно жесткой, что скажется на качестве блюда. Вдобавок, салат с неочищенными кальмарами смотрится неряшливо и мало аппетитно.

Как подготовить морепродукт к варке

Первый шаг при подготовке к варке – кальмар надо разморозить. Сделайте это, сложив тушки в холодную воду, или поместив на полку в холодильнике.

Следующий шаг — удаление внутренностей и хитиновой пластины.

Способ № 1.

Многие предпочитают освобождать моллюсков от кожицы после варки. Это можно сделать, но лучше и проще, если вы избавитесь от пленки у свежих кальмаров.

Способ №2.

Положите кальмара на разделочную доску, прижмите пальцами. Подцепите пленку, и снимите как чулок решительным движением. Быстро, но плавно.

Данный способ не всегда позволяет удачно и полностью снять кожицу. Если понадобится очистить щупальца, он и вовсе бесполезен. Жители краев, где морепродукт издавна употребляется в пищу, нашли решение проблемы. Они используют действие резкого перепада температуры.

Способ № 3.

1. Опустите тушки в горячую воду приблизительно на минуту. Увидите, что кожица начала «стягиваться», быстро вытащите, и переместите в миску с холодной водой.
2. Пленка сама не снимется. Поэтому прямо в воде, помогите морепродукту освободиться от ненужной пленки.

Посмотрите видео, как быстро, буквально за 30 секунд почистить кальмары.

Хороший совет: хотите приготовить вкусный салат из кальмаров, не перегружайте его продуктами, обладающими резким запахом. Также противопоказано использовать большое количество специй, поскольку моллюск интенсивно впитывает чужие ароматы, и теряет свой неповторимый вкус.

И еще одно правило: кальмаров в блюде должно быть больше, чем остальных компонентов. Перейдите по ссылкам и узнаете множество рецептов салатов из кальмаров:

Видео с секретами правильного приготовления кальмаров. Известный кулинар точно знает, сколько и как варить кальмары для салата.

Когда солить кальмары. Сколько и как варить кальмары

Это может показаться странным, но такие вкусные и нежные морепродукты, как кальмары, к сожалению, бывают редкими гостями на наших столах. Казалось бы, невероятно низкая их стоимость и простота приготовления должны бы сделать кальмаров одним из самых популярных продуктов при приготовлении блюд морской кухни. Однако не вполне точное описание как приготовить кальмаров в большинстве рецептов часто приводит к неправильному результату. Сегодняшним нашим рассказом мы постараемся исправить сложившееся положение, ведь правильно и умело приготовленные блюда из кальмаров отличаются не только невероятной нежностью и высокими вкусовыми качествами, но и чрезвычайной питательной ценностью и даже целебными свойствами.

Мясо кальмаров богато незаменимыми аминокислотами и в буквальном смысле является кладовой белка. По содержанию легкоусвояемых белков и витаминов группы В кальмары в несколько раз превосходят такие привычные нам продукты, как рыба или мясо животных. Кроме того, кальмары богаты полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в правильно сбалансированном питании. Ну и, конечно же, как и многие другие морепродукты, кальмары крайне богаты такими ценными минеральными веществами, как железо, фосфор, йод, медь. Еще одной отличительной особенностью кальмаров является высокое содержание в их мясе экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительных соков, что делает кальмаров важным и полезным продуктом для всех, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта.

Необычайно нежный вкус и аромат кальмаров совершенно лишен ярко выраженного рыбного вкуса и скорее напоминает вкус мяса омаров. Кальмары отлично подходят не только для приготовления салатов, но и для жарки, тушения, приготовления супов. Самое широкое применение мясо кальмаров нашло в блюдах средиземноморской кухни и кухонь азиатских стран. Специфика приготовления мяса кальмаров требует знания некоторых несложных секретов и советов, тех секретов, которые бережно собрал и подготовил для вас сегодня «Кулинарный Эдем». Итак, Как приготовить кальмаров?

1. Выбирая кальмаров, обратите самое пристальное внимание на то, чтобы тушки замороженных кальмаров не были слипшимися и легко отделялись друг от друга. Слипшиеся одним комом кальмары скажут вам о том, что они уже подвергались размораживанию. Мясо таких кальмаров может горчить на вкус и расползаться при приготовлении. Цвет пленки, покрывающей тушку кальмара, может быть от серого, слегка розового до фиолетового, однако цвет самого мяса обязательно должен быть белым. Если цвет мяса кальмаров отличается от белого, это значит, что кальмаров уже размораживали, и их мясо впитало в себя цвет оболочки. Вкус такого мяса может быть непоправимо испорчен.

2. Чистку кальмаров многие считают хлопотным и неприятным занятием, однако, это совсем не так. Для того чтобы быстро и легко очистить кальмаров от покрывающей их пленки, сложите замороженных кальмаров в глубокую посуду и залейте кипятком. Почти вся кожица кальмаров сразу же свернется и отойдет от мяса. Тут же слейте кипяток и очистите кальмаров от остатков пленки под проточной водой, затем пальцами аккуратно удалите внутренности и прозрачную хорду (позвоночник). Ваши кальмары полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке!

3. Самым простым способом приготовления кальмаров является отваривание. Очень часто кальмаров рекомендуют отваривать в течение 3 — 5 минут. И в этом таится роковая ошибка! Приготовленные таким образом кальмары получаются жесткими и невкусными. Секрет прост. Мясо кальмаров следует варить менее трех минут или же более 30-ти. После 30-ти минут приготовления мясо кальмаров вновь станет мягким и нежным, однако сильно потеряет в весе и объеме. Для того чтобы правильно отварить кальмаров, вскипятите в кастрюле два литра воды, добавьте соль по вкусу, лавровый лист и перец горошком. Дайте воде со специями покипеть еще 5 минут. Затем опускайте размороженных и очищенных кальмаров по одному в кипящую воду. Аккуратно опустите одного кальмара в воду, быстро сосчитайте до десяти и выньте кальмара шумовкой. Дайте воде вновь закипеть и опускайте следующего кальмара. Отваренные таким способом кальмары получаются невероятно нежными, мягкими и вкусными.

4. Отварных кальмаров можно употреблять в пищу как основное блюдо, полив их любым белым соусом, а можно использовать для приготовления салатов. Попробуйте приготовить освежающе нежный средиземноморский салат с кальмарами. Половину пучка листьев салата порежьте не слишком мелко, выложите в глубокую салатницу, сбрызните лимонным соком и перемешайте. 150 гр. сыра фета (или адыгейского сыра) нарежьте кубиками. Одного отварного кальмара нарежьте тонкой соломкой. 100 гр. зеленого винограда без косточек отделите от веток и разрежьте каждую ягоду пополам. Выложите сыр, кальмаров и виноград в салатницу с листьями салата, посолите, заправьте 2-мя ст. ложками оливкового масла и аккуратно перемешайте.

5. Необычайно вкусная закуска получается, если обжарить колечки кальмаров во фритюре. Разморозьте и очистите 1 кг. кальмаров. Нарежьте их тонкими колечками. Для приготовления кляра тщательно смешайте ½ кг. пшеничной муки, ½ литра светлого некрепкого пива, 2 яйца и 1 ч. ложку соли. Готовый кляр должен напоминать по густоте сметану. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 1 литр растительного масла. Каждое колечко кальмара запанируйте в муке, обмакните в кляр и обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета. Обжаривайте не более 2 — 3 минут! Готовые колечки вынимайте шумовкой из масла и выкладывайте в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла. Подавайте к столу с двумя — тремя различными видами соусов.

6. Жареные кальмары в качестве основного горячего блюда? Легко! Легко и очень просто. Нарежьте кольцами двух небольших кальмаров. Две головки репчатого лука нарежьте полукольцами, а два зубчика чеснока — тонкими лепестками. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нем лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте кальмаров, 1 ст. ложку томатной пасты, соль, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте и обжаривайте на среднем огне в течение 2-ух минут. Сразу же снимите с огня и подавайте к столу с гарниром из отварного картофеля или риса.

7. Необычайно вкусными, нежными и ароматными получаются котлеты, приготовленные из мяса кальмаров. Приготовленные обычным способом, они порадуют вас деликатным вкусом и нежным ароматом, приготовленные же на пару, такие котлетки послужат изысканным диетическим блюдом. Промойте и очистите ½ кг. кальмаров. Пропустите их один раз через мясорубку с мелкой решеткой. Затем пропустите фарш из кальмаров через мясорубку второй раз, вместе с 2-мя ломтиками белого хлеба, размоченного в сливках, одним сваренным вкрутую яйцом, одной головкой репчатого лука и 1 — 2-мя зубчиками чеснока. К готовому фаршу добавьте соль, черный перец и молотый розмарин по вкусу. Все тщательно перемешайте и слегка взбейте венчиком или миксером. Из полученного фарша сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в смеси панировочных сухарей и кунжута, а затем обжарьте в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте с салатом из свежих овощей и сливочным соусом.

8. По-настоящему деликатесным блюдом получается суп-пюре, приготовленный из цветной капусты и кальмаров. Своим деликатным сочетанием легкой текстуры и очаровательного аромата такой суп способен пленить любого. В небольшую кастрюльку выложите 500 гр. цветной капусты, разобранной на соцветия. Добавьте одну морковь, нарезанную крупными кусками, и одну луковицу, разрезанную на четыре части. Залейте овощи водой так, чтобы она лишь слегка порывала их, добавьте соль и варите на умеренном огне 30 — 35 минут. Слейте отвар в отдельную посуду, а отварные овощи измельчите в блендере или мясорубке. Переложите овощное пюре обратно в кастрюлю, добавьте 100 гр. жирных сливок и разведите овощным бульоном до нужной густоты. В готовый овощной суп добавьте двух небольших кальмаров, нарезанных кольцами. Поставьте кастрюлю с супом на огонь, доведите до кипения и варите в течение 2 минут. Подавайте к столу немедленно.

9. Конечно же, говоря о морепродуктах, сложно обойти вниманием такое популярное во всем мире блюдо средиземноморской кухни, как ризотто. Давайте попробуем приготовить ризотто с кальмарами? Очистите и нарежьте длинной тонкой соломкой 430 гр. кальмаров. В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте к нему по одной чайной ложке листьев орегано и розмарина (свежих или сухих), немного красного перца хлопьями и 1 ч. ложку мелко порубленного чеснока. Обжаривайте все 30 секунд, а затем добавьте кальмаров. Жарьте еще 1 минуту. Снимите с огня и слейте сок, который выпустили кальмары. Соедините сок от кальмаров с 5-ю чашками рыбного бульона в отдельной кастрюльке и доведите до кипения. В глубокой сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 3 мелко порубленных зубчиков чеснока и обжаривайте их до золотистого цвета, 2 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте 1 ¼ чашки риса с длинными зернами и обжаривайте еще 4 — 5 минут при постоянном помешивании. Влейте в рис 1 чашку сухого белого вина и готовьте, пока оно полностью не впитается. Не забывайте помешивать! Дальше начинайте добавлять смесь рыбного бульона и сока кальмаров. Добавляйте по ½ чашки за один раз. Каждую следующую порцию добавляйте лишь тогда, когда рис полностью впитает предыдущую. Не забывайте тщательно перемешивать рис и не убавляйте огонь! Готовьте рис таким образом, пока он не станет почти мягким, лишь слегка хрустящим (al dente). Это займет у вас 18 — 20 минут. К готовому рису добавьте ваших кальмаров, 3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, все тщательно перемешайте и прогрейте на слабом огне в течение 1 минуты. Перед подачей на стол добавьте соль, черный перец и немного лимонного сока.

10. Если предыдущий рецепт показался вам слишком сложным — не переживайте, а попробуйте приготовить другое блюдо средиземноморской кухни. Кальмары с изюмом и кедровыми орешками готовят в Италии в канун Рождества. 700 гр. кальмаров нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 2 мелко нарубленные зубчика чеснока и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте кальмаров, 2 чашки мелко нарезанных консервированных или свежих помидоров, ½ чашки воды, соль и перец по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите все вместе 10 минут. Добавьте ½ чашки черных оливок, ¼ чашки изюма и 2 ст. ложки кедровых орешков. Все тщательно перемешайте и тушите под крышкой еще 10 — 15 минут. Подавайте к столу с хрустящими хлебцами или гренками.

Конечно, описать все бесконечное многообразие блюд из кальмаров не представляется физической возможности, особенно в рамках небольшой статьи, однако знание основных секретов приготовления этих вкуснейших морепродуктов обязательно поможет вам выбрать и расскажет как приготовить кальмаров. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда готов порадовать вас все новыми и новыми рецептами приготовления блюд из кальмаров.

Если вы любите домашние блюда с морепродуктами, то наверняка задавались вопросом о том, сколько по времени Ведь это вкусный и питательный ингредиент для множества салатов, изумительная начинка для пиццы, пельменей, открытых пирогов. Из этих моллюсков можно даже делать котлеты, добавлять их в бигосы, обжаривать в кляре. Но очень важно определиться, сколько по времени варить кальмары. Давайте детально рассмотрим этот вопрос.

Как варить очищенные кальмары

Почему этому незамысловатому вопросу уделяется столько внимания? Потому что широко распространено неправильное мнение относительно того, По времени это в любом случае небольшой отрезок. Но для качества конечного продукта очень важно, чтобы моллюск не был переваренным. Поскольку он, во-первых, сильно уменьшится в объеме. А во-вторых, станет жестким.

Наверняка вы слышали советы относительно того, сколько по времени варить кальмары, которые включают рекомендации держать моллюсков в кипящей воде от трех до пяти минут. А иногда даже больше! Это категорически неверно и способно испортить любое блюдо, в которое вы собираетесь класть кальмары. Следует поступить таким образом: возьмите размороженных моллюсков. Подготовьте большую кастрюлю с кипятком, подсолите воду, добавьте лавровый лист и перец. Вода должна бурно кипеть. Это нужно для того, чтобы опущенные в воду моллюски не охлаждали ее. Возьмите шумовку и опускайте по одному кальмару в кипяток. Держать нужно ровно 15 секунд. После этого вынимайте и охлаждайте. Поддерживая кипение воды, поочередно опустите в нее всех кальмаров. Таким же образом можно отварить неочищенных моллюсков. Сваренные в течение столь недолгого времени, они сохранят достаточный объем, эластичность. Вы даже можете провести эксперимент, сварив два кальмара. Один держите в кипятке рекомендуемые нами 15 секунд. Другой же отваривайте пять минут. Вы сами наглядно убедитесь в том, что объем, внешний вид, текстура и даже вкус во втором случае будут гораздо хуже. Научно доказано, что белок кальмаров имеет особую специфику. Если его варят дольше двух минут, он становится твердым. Можно, конечно, варить больше получаса, тогда он станет вновь мягким. Но в этом случае его вес уменьшится чуть ли не втрое.

Сколько по времени варить кальмары для различных салатов?

Некоторые блюда подразумевают использование сырых моллюсков. Вы тоже можете попробовать перенять опыт восточных кулинаров. Конечно же, совсем оставлять кальмары без обработки не стоит. Поступите следующим образом: очищенные тушки залейте крутым кипятком и после сливания воды побрызгайте уксусом. Через полчаса их можно считать пригодными к употреблению. Кальмары могут сочетаться практически с любыми продуктами. Очень хороши они с яйцами, огурцами, шампиньонами, зернами консервированной кукурузы. Фаршированные рисом и грибами кальмары можно запечь под сыром в духовке — это блюдо очень празднично выглядит.

Кальмары, как вкусный и полезный морепродукт, обязательно следует включить в свой рацион не только потому, что это вкусно, но еще и потому, что кальмары – отличная основа для супов и горячих закусок. Главное, это правильно сварить кальмары и тогда вкус любимых блюд будет еще ярче и насыщеннее. Мы предлагаем вашему вниманию инструкцию о том, как варить кальмары свежие и замороженные и как сделать их нежное мясо сочным и вкусным.

Как варить кальмары для салата

Если вы купили тушки кальмаров неочищенными, их нужно подготовить перед тем, как варить. Для этого следует их разморозить и под струей горячей воды тщательно вычистить все пленки, чтобы остались целые белые тушки. Варить кальмары следует в подсоленной воде, добавив в нее по вкусу лавровый лист, перец душистый горошком и кусочек свежего имбиря, который придает всем морепродуктам особенную пикантную нотку при варке. Сколько варить кальмары по времени, зависит от выбранного вами способа приготовления. Если во время варки кальмаров вы будете заняты параллельно другими делами, доведите воду до кипения, после чего опустите в нее целые тушки кальмаров, досчитайте до 30 секунд, после чего накройте кастрюлю крышкой и оставьте кальмары доходить до готовности на 10 минут, в этом время занимаясь подготовкой других ингредиентов для салата.

Если вам нужно сварить кальмары мягкими и сочными, следует вооружиться часами и следить за временем во время варки кальмаров. Очищенные и подготовленные кальмары следует варить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, душистого перца и кусочка имбиря на протяжении ровно 3 минут, после чего вынуть тушки и выложить на тарелку, чтобы они остыли.

Как варить замороженные кальмары

Как правило, очищенные тушки кальмаров продаются замороженными, и многие хозяйки спрашивают, можно ли и как правильно варить кальмары, не размораживая их. Важный момент – варить замороженными кальмары можно только в том случае, если вы купили уже очищенные белые тушки, иначе все равно придется размораживать кальмары, очищать их и только потом готовить. Если у вас нет времени на разморозку и вы хотите быстро отварить кальмары, следует внимательно следить за временем, так как на разморозку слоя льда с мякоти уйдет всего около минуты, после чего кальмары варят строго по времени. В кастрюлю налить воду, посолить по вкусу, добавить лавровый лист, душистый перец и кусочек имбиря. Опустите кальмары в кипящую воду, и на большом огне доведите их до кипения, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой. Варить кальмары по времени нужно ровно 3 минуты, после чего вынуть их и остудить.

Правильно сваренные моллюски должны быть белого с лёгкой розовинкой цвета, иметь нежное и сочное мягкое мясо, и возбуждать аппетит тонким и чистым ароматом морепродуктов. В таком случае польза этого дара моря будет максимальной, а её немало — витамины, уникальный белок, минимум калорий при высокой питательной ценности.

Как выбрать и подготовить кальмары?

Самый лучший продукт – это свежевыловленный. Но для тех, кто находится очень далеко от океана, найти этот деликатес первой свежести практически невозможно.

В магазинах и супермаркетах его предлагают в замороженном виде, что тоже идеально подходит для приготовления салатов.

Главное знать, как выбрать качественный товар. Существуют определённые правила:

• покупать моллюска необходимо только в крупных супермаркетах
  . Приобретение их в сомнительных магазинах нежелательно. Такие торговые точки, как правило, не соблюдают нормы хранения замороженного продукта;
• качественный морепродукт имеет белый цвет мяса, иногда розовый или немного с фиолетовым оттенком
  . Желтизна тушки говорит о его испорченности и плохом качестве;
• хороший замороженный моллюск не может быть одной ледяной кучей, тушки должны легко отделяться одна от другой
  . В противном случае, это говорит о том, что кальмары несколько раз подвергались разморозке и повторному замораживанию, что в дальнейшем очень плохо отразится на вкусе продукта;
• на моллюсках не должно быть толстое ледяное покрытие (глазурь)
  , если таковое имеется, это свидетельствует о нечестности продавца. Купив данный продукт и разморозив его, на выходе получите гораздо меньший вес, нежели заявлено на упаковке. Человек попросту переплачивает за обычную воду;
• качественные морепродукты имеют довольно упругую тушку и легко восстанавливают первоначальную форму при их сжимании
  . Если моллюск мягкий или желеобразный, приготовить из такого деликатеса вкусный салат не удастся.

Замороженные тушки размораживают непосредственно перед приготовлением.

Лучше всего, чтобы кальмар оттаял самостоятельно.

Для этого его вытаскивают из морозилки и ставят на полку холодильника.

Можно процесс разморозки ускорить, оставив морепродукты размораживаться при комнатной температуре.

Бывает так, что время для приготовления салата мало, и замороженный продукт нужно как можно быстрее использовать.

Что делать в этой ситуации? Главное правило – не опускать замороженные тушки или кольца в кипяток, иначе высок риск получить жёсткое и невкусное мясо. Для быстрой разморозки правильно будет положить замёрзшие тушки моллюска в ёмкость с водой комнатной температуры.
Так они оттают намного быстрее.

Продукт разморожен, значит можно приступать к его чистке. Кальмара необходимо поместить в кастрюлю, залить кипятком на несколько секунд. После кипяток слить, тушки промыть под проточной холодной водой и снять с них руками плёнку. Обязательно проверить моллюска внутри на наличие хребтовых пластин.
Эти внутренности выглядят как прозрачные полоски пластмассы, их нужно вытащить.

Как правильно варить кальмары для салата?

Неопытные хозяйки, не зная точно, сколько варить кальмары на салат по времени, стараются продержать в кастрюле деликатес подольше. Ошибочно считать, что мясо моллюсков лучше проварится, будет нежным и мягким на вкус. Это продукт особый, не мясо и не овощи, длительная варка, тушение, жарка только ухудшают его вкус, делая жёстким
.

Свежие кальмары

Свежие тушки после очистки необходимо ещё раз тщательно промыть под холодной водой, а затем положить в кипяток на 2 минуты.

Этого времени хватит, чтобы мясо моллюска приготовилось, но осталось нежным и сочным.

После того, как сваренные кальмары остынут, их можно нарезать для салата.

Важно!
Воду для варки деликатеса берут ровно в таком количестве, чтобы она лишь немного накрывала тушки, доверху наполнять кастрюлю водой нежелательно!

Кстати, вопрос про то, в какой воде варить кальмары на салат, тоже важен. Истинные гурманы считают, что вода должна быть только чуть подсоленной, без специй и добавок
. И уж тем более без лимонного сока, соусов. Так моллюск даст максимум своего натурального чистого вкуса.

Но многие хотят улучшить вкус продукта, в процессе варки в кастрюлю добавляют различные специи: перец душистый или чёрный горошком, сушёные или свежие травы. Пикантный вкус морепродуктов можно получить, если бросить в воду в которой варятся кальмары, цедру апельсина или лимона.

Замороженные кальмары

Если замороженные тушки уже были куплены очищенными, их цвет белый.

Перед варкой филе размораживают, промывают под проточной водой и закладывают в кастрюлю с кипятком.

Варят так же, как и свежие – не более 2 минут
.

Неочищенные замороженные кальмары имеют розовый или фиолетовый оттенок кожи.

Перед тем как варить такие тушки, их следует разморозить вышеприведёнными способами, очистить и опустить в кипяток на пару минут.

Можно сварить кальмары и другим методом. Для этого кипятят воду в кастрюле, складывают размороженные или свежие очищенные тушки моллюска в другую ёмкость и заливают их кипятком. Затем ёмкость с кальмарами накрывают крышкой на несколько минут, вытаскивают готовый деликатес и охлаждают для дальнейшей переработки.

Как варить кольца кальмара для салата

Часто в магазинах можно приобрести полуфабрикат в виде колец — такие просто идеально подходят, чтобы приготовить .

Для салата лучше брать тушки целиком, но и кольца вполне можно правильно подготовить и отварить.

Замороженные кольца необходимо так же подвергнуть этапу разморозки, как и целые кальмары, то есть оставить оттаиваться при комнатной температуре или опустить их в тёплую воду.

Сколько нужно варить кальмары для салата и почему?

Главное правило и единственный ответ на вопрос о продолжительности варки — варить моллюсков нужно не более 2 минут, тогда его мясо будет мягким и сочным, а салат получится необыкновенно вкусным. Если же морепродукты передержать в кипящей воде, мясо приобретёт тёмный оттенок, станет жёстким, резиновым и будет неприятным на вкус.

В случае если эта неприятность произошла, ситуацию можно спасти, оставив кальмары вариться ещё минут на 30. Однако такой способ варки имеет некоторые недостатки:

1. мясо моллюска станет мягче, но значительно потеряет свой первоначальный объём;
2. полезные вещества, содержащиеся в моллюске, попросту выварятся;
3. кальмар будет не такой нежный и сочный на вкус, как если бы он был сварен правильным способом.

Правила хранения отварных кальмаров

Варёные тушки моллюска хранят в пластиковом контейнере с крышкой не более чем 2 суток.

Через этот промежуток времени они могут испортиться и при употреблении в пищу возможно серьёзное отравление.

Отваренные тушки можно поместить на хранение в морозильную камеру, но при последующем их использовании в салаты, моллюск будет не таким нежным и вкусным.

Кальмара необходимо отваривать непосредственно перед употреблением в пищу
, только тогда сполна можно насладиться его великолепным вкусом и нежностью в приготовленном блюде.

Полезное видео

Кратко о варке кальмаров для салата в этом видео:

Кальмары – моллюски, морские обитатели, которые так полюбились русскому народу за их ненавязчивый и нежный вкус. Из них готовят разные закуски, но чаще всего используют для приготовления салатов в отварном виде. Как варить кальмары, чтобы были мягкими, и сколько – многие спрашивают это неспроста. Если переварить этот продукт, он утрачивает нежность, становится упругим и жёстким, как резина. Чтобы избежать таких проблем и не прослыть неумелой хозяйкой перед гостями, предлагаем вам узнать все секреты чистки и варки кальмаров.

Как почистить кальмаров
?

Если вы запланировали приготовить какой-нибудь праздничный салат с добавлением морских даров, то, разморозив тушки кальмаров естественным путём, их нужно почистить. Сверху на этих моллюсках находится тонкая плёнка, которую необходимо удалять. Чистить кальмар нужно так же и внутри. Как правильно это делается?

Самый простой способ – использовать перепад температуры, чтобы плёночка сама отслоилась. Положите тушки в кастрюлю, закипятите воду в чайнике. Рядом поставьте миску с очень холодной водой. Влейте крутой кипяток к кальмарам и сразу же переложите их шумовкой в ледяную воду. Вытащив моллюсков на разделочную доску, вы увидите, что тонкая плева отслоилась. Всё что осталось сделать, — это поддеть её пальцами и стянуть со всей поверхности тушек. Внутри у кальмара находится тонкая жёсткая пластина, которую нужно извлечь. Нащупайте её пальцами и аккуратно вытяните. Всё, продукт можно готовить.

Резиновые кальмары – пережиток прошлого

Хотя кальмары сейчас не редкость и продаются они почти в каждом магазине, они не стали столь популярными, как, например, в Японии. Всё дело в сложившемся стереотипе – как говорят многие хозяйки, этот продукт резиновый. Неправильное представление об этих моллюсках сложилось благодаря тому, что в советские времена наши бабушки отваривали их в течение 7-10 минут. Данную технологию они передали и своим дочерям. Однако в составе кальмаров много белка, который, как и яичный, при продолжительной варке приобретает жёсткость. Японцы, которые точно знают толк в морепродуктах, вообще не отваривают этих моллюсков. Для них это нормальное и привычное явление. Так нужно ли варить кальмары? Если да, то как?

Как и сколько варить кальмары чтобы были мягкими их тушки
?

Секрет приготовления этого лакомства прост – чем меньше его варишь, тем нежнее мясо. Как готовят моллюсков японцы? Они максимум ошпаривают тушки кипятком, не более того. Почти свежее мясо моллюсков они добавляют в салаты или маринуют и едят, причём делают это часто. Не потому ли они отличаются крепким здоровьем, долголетием и острым умом?

Некоторые хозяйки боятся в точности следовать примеру японцев, поэтому всё же проваривают морской продукт. Делать это можно по-разному.

1. Очищенные тушки опускают в кипящую подсоленную воду буквально на 30-40 секунд.
2. Моллюски после очистки заливают только что закипевшей водой и накрывают крышкой. Оставляют их полежать в горячей воде 3-4 минуты.
3. С помощью сита опускают тушки в подсоленный кипяток на 5 секунд, затем вынимают, а когда вода снова дойдёт до кипения, опускают ещё на 5 секунд.
4. Погружают моллюсков в кипящую воду и огонь сразу же выключают. Через 3 минуты вынимают кальмаров из кастрюли.

Как видите, в термообработке этого продукта не совсем уместно слово «варить». Скорее, моллюсков обдают кипятком или непродолжительное время настаивают в нём, но не варят. А что будет, если варить кальмары более 2 минут? Они постепенно теряют свои вкусовые качества, становятся жёсткими, их трудно жевать. Блюда с такими моллюсками вряд ли придутся по вкусу любителям морепродуктов. Чем дольше вы варите кальмаров, тем более грубыми становятся белковые волокна. Кроме того, при продолжительной термообработке это лакомство утрачивает свои полезные свойства.

Какие специи добавлять в воду при варке
?

Некоторые хозяюшки и знатоки даров моря вообще не добавляют специи при термообработке кальмаров. Максимум – это соль. Просто попробуйте воду на вкус, посолив её. Если вам нравится степень солёности, отправляйте туда тушки. Некоторые любят, когда морепродукты приправлены специями. Они добавляют в кипящую воду перец горошком, лавровый листик и сок лимона. Можно для запаха положить немного укропа, гвоздики или петрушки.

Чем полезны кальмары
?

Мясо этих морских обитателей не только вкусное. Оно относится к диетическим продуктам, так как легко усваивается и способствует выделению желудочного секрета. В его составе много белка и совершенно отсутствует жир. Регулярное употребление в пищу мяса этих моллюсков поможет пополнить запас йода в организме. Кроме того, в нём много калия, фосфора и магния. Кальмары любят за их нежный вкус, который немного напоминает омаров. Последние не являются доступными широкому кругу потребителей, зато кальмаров может позволить себе практически каждый.

Заключение

Теперь вы поняли как правильно варить кальмары чтобы были мягкими? Всё просто – их вообще не нужно варить. Максимум – подвергнуть термообработке в течение 10-30 секунд. Не стоит переживать, что вам придётся кушать сырое мясо моллюсков. Кипяток быстро проникает в белок и сворачивает его. Длительное воздействие высокой температуры превратит ваш продукт в «резину» и лишит его полезных свойств.

Простой рецепт приготовления салата из кальмаров » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

С детства его обожаю и делаю сам салат из кальмаров. Сейчас я расскажу классический рецепт , а потом варианты чем его можно разнообразить. При этом вы узнаете, не просто как приготовить салат, как сварить кальмаров.

Как приготовить салат из кальмаров — видео-рецепт

Ингредиенты:

тушка кальмара свежемороженая 1 шт.

лавровый лист 1 шт.

черный душистый перец 3 горошины

зерна кориандра 5 шт.

бутончики гвоздики 2 шт.

яйца куриные 2 шт.

майонез 2 ст.л.

соль по вкусу

Как чистить и варить кальмаров

Прежде чем варить этих морских обитателей, их нужно почистить. Как легче почистить кальмаров я уже писал в рецепте тушёных кальмаров. Но коротко напомню. Тушки необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре. Затем помоем их под проточной водой. Окунем кальмаров на несколько секунд в крутой кипяток. После чего достанем моллюсков и положим в емкость с ледяной водой. Извлечем все внутренности и почистим кожицу.

Далее закипятим воду, на указанное количество кальмаров подойдёт 1,5 литровая кастрюлька. Солим, добавляем в воду лавровый лист, черный душистый перец, зерна кориандра и бутончики гвоздики для аромата. В кипящую воду опускаем очищенные тушки и плавники, затем варим их 1-2 минуты, в зависимости от размеров моллюсков. Когда они сварятся, воду нужно слить и кальмаров охладить. Это лично мой любимый вариант варки.

Можно сделать проще. Залить тушки пару раз кипятком и дать им постоять несколько минут, даже варить не нужно. Получатся очень нежные кальмары для салата. Но вкусы абсолютно разные, поэтому выбирайте тот способ приготовления кальмаров, который вам больше понравился.

Приготовление классического салата из кальмаров

1. Сварим яйца, почистим и потрем в глубокую пиалу или салатник. Я тру яйца на мелкой тёрке, но можно и на крупной, а можно просто нарезать кубиком среднего размера. Попробуйте по-разному.
2. Варёные и охлажденные кальмары (можно просто взять их из консервы) нарезать кольцами, сложить в широкую миску.
3. Осталось заправить салат майонезом, и можно кушать!
4. По вкусу можно посолить получившийся салат. Перемешаем ингредиенты и готово!
5. Наслаждаемся изысканным и таким простым салатом

Вариант салата из кальмаров

Я приведу пример салата, который не сильно меняет вкус классического. Нужно добавить нарезанный отварной картофель и мелко нарубленный репчатый лук. Получится салат из кальмаров с луком и картошкой. Это было лишь моё маленькое дополнение. Приятного аппетита!

Как варить кальмары для салата

Мясо кальмара является кладезью полезных и питательных веществ. Кальмар содержит огромное количество полиненасыщенных жиров, необходимые организму витамины и высокий процент белка. Мясо богато йодом, фосфором, кальцием, калием, железом и не содержит холестерина. При регулярном употреблении кальмара в пищу снижается холестерин, приходит в норму кровяное давление, нормализуется работа пищеварительной системы. За счет большого содержания белка и отсутствия жиров, мясо кальмара является низкокалорийным и диетическим, и рекомендуется людям, придерживающихся сбалансированного и правильного питания.

Как варить кальмары для салата

Мясо кальмара широко применяется в кулинарии. Великолепно подойдет для холодных и горячих закусок, а также в качестве самостоятельного блюда, приправленного лимонным соком. Существуют разнообразные рецепты салатов с использованием кальмара. Он чудесным образом сочетается с овощами, рисом и яйцами. Важно знать как правильно сварить кальмар на салат. Правильно приготовленные кальмары – мягкие, нежные на вкус и легкоусвояемые. Следует знать несколько особенностей и правил при готовке:

• Чтобы правильно сварить кальмар на салат необходимо в первую очередь очистить его от шкурки и прозрачной пленки. Для этого следует обдать тушки кипятком, снять свернувшуюся пленку и удалить внутреннюю хитиновую пластинку. Затем тщательно промыть кальмар водой снаружи и внутри. Можно не обдавать кальмары кипятком, а просто поддеть ножом кожицу и стянуть ее.

Если кальмар замороженный, то рекомендуется предварительно разморозить его в прохладной или теплой воде. Затем очистить от пленки. Рекомендуется покупать замороженный кальмар неочищенный, так как уже готовый разделанный кальмар чаще всего несколько раз подвергается заморозке, что негативно влияет на его вкусовые и питательные качества.

• Кастрюлю с холодной водой поставить на небольшой огонь, добавить сухие специи (петрушка, сушеный базилик, лавровый лист, черный перец-горошек), зелень, немного посолить и дождаться закипания воды.
• В кипящую воду со специями бросить кальмар и варить не более 2 минут. Важное условие – не переварить кальмар. При долгой варке мясо кальмара становится резиновым и жестким. Но учитывая, что кальмар содержит огромное количество белка, то после 30 минут варки мясо кальмара снова станет мягким, но, как правило, вдвое уменьшится в размере.
• После того, как мясо кальмара будет готово, необходимо дать ему остудиться и нарезать колечками, соломкой или кусочками для будущего салата. Сварить кальмар для салата – это быстрый и простой процесс. Вареный кальмар получается очень сочным и мягким и обычно составляет основную часть салата.

Благодаря своей пользе, низкой калорийности и содержанию полезных веществ, блюда из кальмара можно включать в ежедневное меню.

Рецепт салата из кальмаров | Все рецепты

Салат из кальмаров

Порций по рецепту: 6
Калорий: 358,7

% дневная стоимость *

белок:

24,1 г

48%

углеводы:

10.4 г

3%

пищевые волокна:

0,5 г

2%

сахара:

1,8 г

толстый:

20.8 г

32%

насыщенный жир:

3,2 г

16%

холестерин:

352,6 мг

118%

витамин а ме:

94.5IU

2%

эквиваленты ниацина:

7,9 мг

61%

витамин b6:

0,2 мг

11%

витамин C:

19.4 мг

32%

фолиевая кислота:

15,4 мкг

4%

кальций:

62,7 мг

6%

утюг:

1.3 мг

7%

магний:

58,3 мг

21%

калий:

472 мг

13%

натрий:

70.3 мг

3%

тиамин:

0,1 мг

5%

калории из жира:

187,1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Острый и острый тайский салат из кальмаров (Yam pra-muek) рецепт

Этот восхитительный пряный салат из морепродуктов сочетает в себе четыре элемента тайской кухни: соленый, сладкий, горький и кислый.

Каждая порция содержит 217 ккал, 17 г белка, 12 г углеводов (из них 12 г сахара), 11 г жира (из которых 1,5 г насыщенных), 2,2 г клетчатки и 2,3 г соли.

Ингредиенты

Для заправки

Для салата

• Детский кальмар 400 г, щупальца зарезервированы
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 20 чесночных луковиц с цветами (или пучок чеснока), разрезанный на 2 части .Длиной 5 см / 1 дюйм
• 5 зеленых луковиц, порезанных, разрезанных пополам и пополам
• 5 тайских луков-шалот (или 1 банановый лук-шалот), мелко нарезанных
• 20 сливовых помидоров черри, разрезанных пополам
• ½ огурца, разрезанного пополам, семена удалить, нарезать толстыми ломтиками
• большая горсть листьев мяты
• горсть тайских листьев базилика (можно использовать обычный базилик)
• имбирь размером с большой палец, очищенный и тонко нарезанный
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка кунжутного масла

Метод

1. Для заправки измельчите перец чили и чеснок вместе с другими ингредиентами заправки в ступке.Отложите в сторону.

2. Для салата очистите и подготовьте кальмаров, разрезав их пополам и удерживая щупальца. Снимите кожицу и забейте. Отложите в сторону.

3. Смешайте чеснок, чесночный лук (или чеснок), зеленый лук, тайский лук-шалот (или банановый лук-шалот), помидоры черри и огурцы в большой миске со свежими листьями мяты и листьями тайского базилика (или обычного базилика).

4. Нагрейте вок или большую сковороду с растительным и кунжутным маслом. Когда он станет горячим, обжарьте имбирь и готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым.Добавьте кальмаров и щупальца и готовьте еще примерно 1,5 минуты или пока кальмар не свернется и не будет готов.

5. Добавьте заправку из пестика и ступки к горячему кальмару и перемешайте, затем добавьте горячий кальмар в салат и тщательно перемешайте, сразу подавайте.

Как приготовить: салат из жареных кальмаров

10 августа 2016 /

Категория: Рецепты /
Автор: Лили Гроуз

Салат из жареных кальмаров, взятый из Leiths How to Cook

Чтобы отведать средиземноморский вкус, попробуйте наш сочный салат.

Состав

Обслуживает 4

1 кг кальмаров
2 столовые ложки оливкового масла

Для салата
400 г отварного или консервированного нута без жидкости
1 красный лук
2 красных перца чили
2 зубчика чеснока
24 помидора черри
75 г рукколы или молодых листьев шпината

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1/2 столовой ложки оливкового масла
1/4 — 1/2 чайной ложки измельченного сушеного перца чили
75 г черных оливок
соль
свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Подготовьте кальмаров и отложите в сторону.Вы можете попросить продавца приготовить кальмаров или следовать нашему руководству (см. Ссылку ниже).
2. Для салата промойте нут и выбросьте обесцвеченный нут. Красный лук разрезать пополам, очистить и мелко нарезать, а перец чили разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать. Очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками, а помидоры черри разрежьте пополам. Соберите, вымойте и обсушите рукколу или шпинат. Цедру мелко натереть и выжать сок лимона.
3. Для заправки взбейте 1 столовую ложку лимонного сока, половину цедры и 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима.Попробовать и приправить солью и перцем, затем отложить.
4. Налейте ½ столовой ложки оливкового масла в сковороду на слабом огне, добавьте лук и осторожно готовьте, пока он не начнет размягчаться. Добавьте нарезанный перец чили, чеснок и измельченный сушеный перец и готовьте 1 минуту. Добавьте нут и прогрейте. Слегка раздавите их тыльной стороной деревянной ложки, пока они не начнут распадаться.
5. Положите помидоры черри и черные оливки в большую миску и положите в теплую смесь нута.
6. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Хорошо просушите кальмаров и жарьте на сковороде, пока они не начнут скручиваться. Переверните и еще раз готовьте, затем снимите со сковороды.
7. Добавьте к нуту рукколу или шпинат, полейте заправкой и перемешайте, чтобы равномерно покрыть ее слоем. Добавьте кальмаров и переверните, затем разделите на 4 тарелки и полейте салат оставшейся заправкой из миски.

Автор: Лили Гроуз

Поделиться

Как быстро и легко приготовить салат из кальмаров и манго на гриле

Жареный кальмар (кальмары) Салат из манго наполнен свежими азиатскими ароматами манго, сока лайма, халапеньо и имбиря.Вкусный, легкий, полезный летний салат примерно за 15 минут.

Когда вы думаете о гриле, вам может прийти в голову шипящий бургер. Или свиная отбивная.

Вы думали о кальмаре?

Что такое кальмар?

Мясо кальмара имеет мягкий вкус и твердую жевательную консистенцию. Многие из нас, вероятно, ели кальмаров в кляре, жареных и маканных в соусе. Это кальмар. Это доисторическое существо с десятью руками, часть семейства моллюсков, связано с осьминогом. Они популярны в средиземноморской и азиатской кухнях, в рыбных ресторанах и барах.

Жареные кальмары, манго, перец и зелень

Есть рыбу два раза в неделю — здорово

Рекомендации по питанию рекомендуют 2 порции рыбы в неделю, от 3 до 4 унций каждая, для нежирного белка и полезных для сердца жиров омега-3, которые они обеспечивают. Две порции кажутся оправданными, потому что исследования показывают, что люди, которые едят больше рыбы, имеют меньший риск сердечных приступов и инсультов, чем те, кто ест меньше рыбы. Когда его протирают и жарят, польза для здоровья теряется. Поэтому лучше всего подойдет запеченная, приготовленная на пару или приготовленная на гриле рыба.

Салат из манго и кальмаров на гриле

Этот салат из кальмаров на гриле наполнен свежими азиатскими нотками заправки из манго, сока лайма, рыбного соуса, халапеньо, имбиря и зелени. Вместе они делают вкусный летний салат примерно за 15 минут.

Манго, сок лайма, рыбный соус, халапеньо, имбирь и зелень составляют ароматную заправку

Как приготовить кальмаров

Кальмары продаются свежими и замороженными. При покупке в свежем виде ищите ясные глаза и аромат, напоминающий вам об океане.Готовьте в течение дня или двух. Магазин заморожен для более длительного срока хранения. Перед приготовлением разморозьте в холодильнике. Переварка делает кальмаров жесткими, так что вы чувствуете, что жуете резиновую ленту. Этому препятствует умеренная температура и короткое время приготовления. Короткий — около 5 минут. Вы можете найти кальмаров целиком или нарезать их кольцами или полосками. В этом рецепте подойдет любая форма, хотя целиком кальмары легче приготовить на гриле. При использовании колец корзина для гриля или чугунная сковорода не дают ей упасть через решетку.

Приготовление кальмаров на гриле — хватит всего за несколько минут!

Раствор из морепродуктов, любимая находка

Я слышал от читателей, что они сбиваются с толку, когда пытаются купить рыбу.Чтобы всегда иметь под рукой рыбу, я заказываю рыбу с доставкой на дом через Vital Choice, интернет-магазин, где продают выловленного в естественных условиях, экологически чистого лосося Аляски и морепродуктов северо-западной части Тихого океана, таких как палтус, тунец, креветки и омары.

Я люблю удобство, поэтому знание того, что я могу доставить к моей двери вкусные, полезные, экологически чистые морепродукты, значительно облегчает жизнь, когда они всегда под рукой в ​​морозильной камере. У Vital Choice есть программа лояльности, где вы получаете баллы за каждый потраченный доллар, которые можно обменять на купоны на скидку.

Я встретил владельца на конференции по питанию, где мы смогли поговорить о его бизнесе. До основания Vital Choice уроженец штата Вашингтон Рэнди Хартнелл более 20 лет ловил в водах Аляски лосося, сельдь и другие региональные виды. Его цель — вывести эту рыбу и ее пользу для здоровья на более крупный рынок, при этом ответственно ловя рыбу, чтобы сохранить устойчивость дикой рыбы и морепродуктов. Все морепродукты Vital Choice сертифицированы Морским попечительским советом (MSC), программой ответственного управления рыболовством (RFM) штата Аляска или программой Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бей.

Как нарезать манго

1. Манго может быть непросто разрезать, пока вы не научитесь срезать вокруг большого плоского семени в центре. Вымойте плод, положите его на разделочную доску и нарежьте продольно примерно на 1/4 дюйма от центра так, чтобы нож проходил вдоль одной стороны семени. Повторите с другой стороны. В итоге вы получите две «щеки» плоти.
2. С помощью небольшого зубчатого ножа для очистки овощей обрежьте манго между кожицей и фруктом. Нож не должен проникать в кожу.
3. Вырежьте узор крестики-нолики.
4. Подтолкните кожу вверх, чтобы она вывернулась наизнанку. Мякоть выскочит, и вы можете отделить кубики от кожицы.

Как определить спелость манго

Чтобы купить манго, выбирайте его по степени твердости и по дате его употребления. Цвет не указывает на спелость. Осторожно выдавите фрукт. Спелый поддается чуть-чуть. Манго созревают при комнатной температуре, становятся слаще и мягче за несколько дней. Чтобы ускорить созревание, поместите их в бумажный пакет комнатной температуры.

Нарезка манго кубиками

Еще рецепты манго

😉

Приколите на потом!

П.С. Хотите больше советов и рецептов здорового образа жизни? Подпишитесь на мою рассылку здесь.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите, но помогает финансировать веб-сайт.

Распечатать

Состав

Шкала
1x2x3x

• Кальмары 1 фунт
• 1/2 чайной ложки масла
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка рыбного соуса, найдите это в разделе азиатских продуктов
• 2 чайные ложки мелко нарезанного халапеньо
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего имбиря
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/3 стакана свежих трав, таких как петрушка, мята и / или базилик, нарезанные
• 1 чашка свежего манго, нарезанного кубиками (может быть 1-2 манго)
• 1/3 стакана красного перца, полоски

Инструкция

• Кальмар : промойте кальмаров.Пэт насухо. В миску среднего размера смешайте кальмаров с 1/2 чайной ложки масла. Жарьте на среднем огне 3-5 минут в корзине для гриля или сковороде. Переварка делает кальмаров жестче.
• Примечание: кальмары также можно приготовить на сковороде на среднем огне.
• Заправка : Взбейте вместе сок лайма, оливковое масло, рыбный соус, халапеньо, имбирь и соль. Добавьте травы, кальмары, манго и перец. Перемешайте, чтобы покрыть все ингредиенты.

Питание

• Размер порции: половина салата
• Калорий: 375

Ключевые слова: салат с протеином, как приготовить кальмаров на гриле, салат из кальмаров, кальмары

Рецепт восхитительного тайского салата из острых кальмаров

Это любимый рецепт тайского салата из тайских кальмаров, любимый моей семьей, он просто восхитителен.Если вам нужен острый, сладкий и слегка жгучий салат, этот салат идеально подходит для вас. Ознакомьтесь с моими советами и рекомендациями по выбору лучших кальмаров ниже, а также о том, что вам нужно будет купить на местном азиатском рынке, чтобы сделать это блюдо по-настоящему аутентичным.

Это аппетитный, вкусный и острый рецепт тайского салата из кальмаров. Это также блюдо, которое подают в Лаосе из тех же самых ингредиентов. Он известен как Yam Pra-Muek как на тайском, так и на лаосском языках.

Это по-настоящему освежающий салат из кальмаров с глубоким вкусом, в котором есть доля сладости, всплеск тепла и пикантность.Это абсолютное совершенство блюда, которое объединяет практически все вкусы и различные температуры ингредиентов в одном блюде.

Салат из тайских кальмаров

На что похож тайский салат из кальмаров?

Тайский салат из кальмаров — это ароматное блюдо, сочетающее в себе жевательную способность мяса кальмаров и сладость болгарского перца, которые также приправлены соком лайма и чили. Это блюдо с низким содержанием углеводов, которое подается с охлажденными овощами, но с теплыми кальмарами, обеспечивая не только различные уровни вкуса, но и температуру, что делает это блюдо поистине уникальным.

Вы любите тайские салаты, а теперь побалуйте себя этим знаменитым тайским салатом из кальмаров.

В чем популярность острого салата из кальмаров?

На улицах Таиланда и Лаоса пикантный салат из кальмаров очень популярен в уличных тележках и ларьках. Кальмары можно найти на гриле, на пару, бланшированные и даже вареные. Этот легкий обед со свежими фруктами, овощами и травами с цитрусовой заправкой постепенно завоевал популярность в тайских ресторанах западного мира.

Салат часто подают как закуску с липким рисом, кружочками огурцов или небольшими баклажанами. Он также восхитителен в качестве начинки внутри салата.

Другие названия тайского салата из острых кальмаров

Как и в случае с другими блюдами тайской и лаосской кухонь, когда это блюдо переводится на английский, оно часто приобретает буквальное значение блюда или полностью переименовывается. Я собираюсь поделиться с вами прозвищами этого блюда, как его часто называют в тайских ресторанах:

• Тайский салат из кальмаров Рецепт
• Тайский острый салат из кальмаров
• Лаосский острый салат из кальмаров
• Острый кальмар с чили и кинзой
• Острый и кислый салат из кальмаров
• Салат из тайских кальмаров
• Юм Пра-Муэк
• Ям Пла Мук
• Ям Пра Мук
• Юм Пла-Муэк
• Юм Талай

Ям — это сочетание острых и кислых ингредиентов.Pra-muek (и это переводные варианты) означает кальмар. Талай означает море.

Когда делают тайский острый салат из кальмаров

Это аппетитное блюдо часто готовят в ветреную погоду летом в сопровождении холодного пива. Его часто подают во время семейных обедов и лаосского Нового года, который обычно приходится на апрель. Если вы приготовите его себе на обед, можете быть уверены, что это блюдо станет звездой шоу, и оно пройдет очень быстро!

В западных культурах его часто делают для элегантного обеденного салата.Сделайте это для элегантного салата на ужин.

Полезен ли салат из тайских кальмаров?

Это легкое и освежающее блюдо. Одна порция салата, как правило, содержит меньше 200 калорий и НУЛЕВОГО жира.

Об этом пряном рецепте салата из тайских кальмаров

В этом рецепте я расскажу, как приготовить его в бланшированной версии. Бланшированный вариант кальмара позволяет кальмару быть нежным, но не слишком жевательным. Я также собираюсь рассказать, какие ингредиенты вам нужно будет купить в местном азиатском бакалейном магазине.

Этот рецепт ОЧЕНЬ универсален и может быть изменен в соответствии с вашими вкусовыми рецепторами. Если хотите больше сладости, добавьте больше сахара. Если вы хотите больше остроты, добавьте больше лайма. Если вы хотите больше хрустящей корочки, добавьте еще измельченного арахиса. Если хотите немного солености, добавьте еще рыбного соуса. Если хотите больше овощей, добавьте немного.

Этот рецепт несколько похож на рецепт Лао ларб гай из-за всех комбинаций вкусов, которые объединяются в одно блюдо.

Этот рецепт острого салата из кальмаров выглядит сложным из-за всех ингредиентов, но на самом деле он действительно очень быстро получается.Если у вас есть все ингредиенты, отмеренные и готовые к употреблению перед приготовлением кальмаров, вы должны быть готовы к приготовлению салата, когда он будет готов к кипению.

Специальная остановка в азиатском продуктовом магазине

Как всегда, я собираюсь поделиться с вами тем, что вам нужно получить от местного азиатского бакалейщика, чтобы приготовить полноценный обед.

Кальмар

Кальмаров можно найти в проходе с морепродуктами. И да, вы можете заткнуть нос. Обязательно выбирайте и используйте свежие кальмары.Ключом к приготовлению этого восхитительного салата будет быстрое отстреливание кальмаров. Его нужно приготовить быстро, чтобы оно было нежным, но хрустящим.

Вы также можете приготовить этот салат из стейка New York толщиной 1 дюйм. См. Примечания к рецепту ниже.

Маринованный чеснок

Маринованный чеснок поставляется в банке, и вам понадобятся те, к которым явно прикреплена луковица, потому что вы собираетесь их резать. Вы также будете использовать немного маринованного сока в блюде.

Порошок обжаренного риса

Вы можете приготовить поджаренный рисовый порошок самостоятельно или приобрести упаковку в бакалейной лавке.

Pac PeoW

Это трава, содержащаяся в секции охлажденных трав. То, что вы собираетесь искать, — это трава треугольной формы с более темной линией, похожей на стрелку> в середине листа. Это придаст этому блюду НЕПРЕВЗОЙДЕННЫЙ вкус пряности и восхитительности, не имеющий себе равных с мятой или базиликом. Пока вы покупаете здесь травы, вы также можете купить зеленый лук и кинзу, которые, я могу гарантировать, будут дешевле, чем в обычном бакалейном магазине.

Тайский Чили

Тайский чили и перец серрано добавят тепла. Если вы замените его перцем халапеньо, блюдо станет мягким и хрустящим.

Пальмовый сахар (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)

У пальмового сахара немного другой вкус, который мне очень понравился за этот рецепт. Если вы не хотите получать его, вы также можете использовать сахарный песок.

Клейкий рис (по желанию)

Я бы взял клейкий рис, потому что он был бы очень вкусным в качестве сопровождения.Ознакомьтесь с моим рецептом, перейдя по ссылке.

Заменители ингредиентов для острого рецепта тайского салата

Любые морепродукты

Если вы не любите кальмаров, вы можете добавить в этот салат любые морепродукты, чтобы приготовить вариант yum talay . Мне нравится это блюдо только с кальмарами, но это мое предпочтение.

Овощи

Вы также можете выбрать любой овощ. Предпочтение отдается хрустящим овощам, поскольку они имеют текстуру, контрастирующую с кальмарами.Я также избегаю использования зеленого болгарского перца, потому что считаю, что он подавляет вкус желтого и красного перца.

Специи

Вы можете отрегулировать количество красного перца, чтобы оно соответствовало вашей личной шкале / измерителю пряностей.

Как приготовить острый рецепт салата из тайских кальмаров (простой и аутентичный рецепт)

Я делюсь с вами настоящим пряным салатом из тайских кальмаров моей семьи, который, я уверен, ВАШЕЙ семье обязательно понравится. Это ЛЮБИМОЕ блюдо моих американских детей (помимо кхао пуна).

Ингредиенты для острого салата из тайских кальмаров

• 2 кальмара
• 1/2 желтого болгарского перца, нарезанного и охлажденного
• 1/2 красного болгарского перца, нарезанного и охлажденного
• 1 сладкая белая луковица, нарезанная ломтиками
• 3 нарезанные луковицы маринованного чеснока
• 3 нарезанных тайских чили
• 1/3 стакана нарезанного пак-пеу
• 1/3 стакана нарезанной кинзы
• 2 нарезанные зеленые луковицы
• 1 столовая ложка пальмового сахара
• 1 столовая ложка обжаренного рисового порошка
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки сока лайма
• 2 столовые ложки консервированного сока маринованного чеснока
• 2 столовые ложки жареного арахиса, измельченного

Дополнительно

• 2 чашки липкого риса, приготовленных

Ознакомьтесь с моим постом о моих ЛЮБИМЫХ азиатских пищевых брендах с ингредиентами для некоторых из моих самых распространенных продуктов в кладовой, таких как рыбный соус, соевый соус и падаек.

Инструкции по приготовлению острого тайского салата SQuid

1. Подготовьте болгарский перец и лук, нарезав тонкими ломтиками. Добавьте болгарский перец в ванну с ледяной водой, пока готовите другие ингредиенты.
2. Нарежьте маринованные дольки чеснока и отложите. Зарезервируйте 2 столовые ложки сока маринованного чеснока, который был в банке.
3. Нарезать перец чили, пакпоу, кинзу и зеленый лук. Отложите в сторону.
4. Надрежьте оба кальмара, проделав узкие нарезки вдоль них, стараясь не разрезать насквозь.Переверните кальмара и снова забейте, чтобы получились маленькие ромбики. Это позволит полоскам свернуться клубком и получится красивая презентация.
5. Нарежьте кальмаров с надрезом на кусочки размером около 1 дюйма в длину.
6. Теперь вам нужно бланшировать кальмаров. Положите кальмаров в жаростойкую миску. Доведите до кипения воду. Налейте черпак горячей воды из кастрюли в теплостойкую миску и дайте кальмарам бланшировать примерно 30 секунд.
7. Слейте воду из кальмаров и повторите этот процесс 2-3 раза, пока кальмары не приготовятся.Этот способ позволяет не переваривать кальмаров. Переварка кальмаров сделает их эластичными.
8. Когда кальмары приготовлены, добавьте пальмовый сахар, поджаренный рисовый порошок, рыбный соус, маринованный чесночный сок и сок лайма. Размешать его.
9. Добавьте осушенный болгарский перец, лук и остальные травы вместе с измельченным арахисом.
10. Для презентации вы можете разместить салат на блюде и окружить его большим количеством зеленых овощей и зелени, добавив сверху тайский перец чили для красивой презентации блюда.

В результате должен получиться ароматный, лимонный, пряный и сладкий тайский салат из кальмаров, который будет полон тонны аромата, который практически исчезнет после того, как он будет приготовлен.

Примечания к рецепту

Вы также можете приготовить этот салат из стейка New York толщиной 1 дюйм. Готовьте стейк на чугунной сковороде примерно по 3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки. Снимите и накройте алюминиевой фольгой на 5 минут и дайте отстояться. Нарежьте тонкими узкими полосками и смешайте остальные ингредиенты.

Как подать острый салат из тайских кальмаров

Чем дольше кальмар маринуется, тем лучше проникает вкус. Часто получается вкусно после того, как вы перемешали и постояли в холодильнике около часа, чтобы успеть слиться с ароматом и остыть. Салат хранится день-два, но, как и любое другое блюдо из морепродуктов, его нужно есть быстро.

Сводка

Этот незабываемый рецепт салата из тайских кальмаров с пряностями покоряет вкусовые рецепторы каждого. Сочетание сладкого, кислого, соленого, горького и умами 5-го чувства (что означает пикантный) делает этот особенный салат из морепродуктов, о котором все будут говорить.

Тайский острый салат из кальмаров по вкусу похож на салат из папайи и салат из рубленого мяса, и, как и эти блюда, они заставляют вас снова влюбиться в тайскую и лаосскую кухню благодаря идеальной гармонии и балансу всех различных вкусов.

Еще больше простых тайских рецептов, которые вам обязательно понравятся

Если вы любите этот острый рецепт тайского кальмара так же, как и наша семья, напишите, пожалуйста, пятизвездочный отзыв и помогите мне поделиться на Facebook и Pinterest!

Состав

• 2 кальмара
• 1/2 желтого болгарского перца, нарезанного и охлажденного
• 1/2 красного болгарского перца, нарезанного и охлажденного
• 1 сладкая белая луковица, нарезанная ломтиками
• 3 маринованные луковицы чеснока, нарезанные ломтиками
• 3 тайских чили, нарезанных
• 1/3 стакана нарезанного пак-пеу
• 1/3 стакана нарезанной кинзы
• 2 мелко нарезанных зеленых луковицы
• 1 столовая ложка пальмового сахара
• 1 столовая ложка обжаренного рисового порошка
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки сока лайма
• 2 столовые ложки зарезервированного сока маринованного чеснока
• 2 столовые ложки жареного арахиса, измельченного

Инструкции

1. Подготовьте болгарский перец и лук, нарезав тонкими ломтиками.Добавьте болгарский перец в ванну с ледяной водой, пока готовите другие ингредиенты.
2. Нарежьте маринованные дольки чеснока и отложите в сторону. Зарезервируйте 2 столовые ложки сока маринованного чеснока, который был в банке.
3. Нарезать перец чили, пакпоу, кинзу и зеленый лук. Отложите в сторону.
4. Надрежьте обоих кальмаров, сделав узкие продольные надрезы, стараясь не прорезать их полностью. Переверните кальмара и снова забейте, чтобы получились маленькие ромбики. Это позволит полоскам свернуться клубком и получится красивая презентация.
5. Нарежьте кальмаров с надрезом на кусочки размером около 1 дюйма длиной.
6. Затем вам нужно бланшировать кальмаров. Положите кальмаров в жаростойкую миску. Доведите до кипения воду. Налейте черпак горячей воды из кастрюли в теплостойкую миску и дайте кальмарам бланшировать примерно 30 секунд. Слейте воду из кальмаров и повторите этот процесс 2-3 раза, пока кальмары не приготовятся. Этот способ позволяет не переваривать кальмаров. Переварка кальмаров сделает их эластичными.
7. Когда кальмары приготовлены, добавьте пальмовый сахар, поджаренный рисовый порошок, рыбный соус, маринованный чесночный сок и сок лайма.Размешать его.
8. Добавьте высушенный болгарский перец, лук и остальные травы вместе с измельченным арахисом.
9. Для презентации вы можете разместить салат на блюде и окружить его большим количеством зеленых овощей и зелени, добавив сверху тайский перец чили для красивой презентации блюда.

Банкноты

Вы также можете приготовить этот салат из стейка New York толщиной 1 дюйм. Готовьте стейк на чугунной сковороде примерно по 3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки.Снимите и накройте алюминиевой фольгой на 5 минут и дайте отстояться. Нарежьте тонкими узкими полосками и смешайте остальные ингредиенты.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калории: 120 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 33 мг Натрий: 772 мг Углеводы: 20 г Волокно: 2 г Сахар: 13 г Белки: 5 г

Я помогу вам! Я отправлю вам бесплатный список покупок на ваш электронный почтовый ящик, который поможет вам сориентироваться во время следующего визита.

Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы открыть новый мир вкусов!

Салат из кальмаров (кальмаров) и рецепт салата из осьминога (Polipo)

Живя на набережной Бостона, мы всегда имели доступ к самым свежим морепродуктам. Мы были в нескольких минутах ходьбы от доков, где рыбацкие лодки загружали улов на большой перерабатывающий склад. Рыбу очищали, заполняли и отсортировывали вручную. Большинство из них предназначались для продажи в ресторанах и на рынках. Ограниченные дни и часы были открыты для публики.На углу Салем и Кросс-стрит находился Рыбный рынок Джуффре. Это было известное бостонское сокровище с огромным выбором самых свежих морепродуктов где бы то ни было.

Кальмары были почти одноразовым видом, часто использовавшимся в качестве наживки. Будучи итальянцами, мы знали, насколько они особенные. Конкуренция удерживала цены на низком уровне, но как только население в целом попробовало жареные кальмары и другие деликатесы из кальмаров, цены резко выросли. Наличие уже очищенных кальмаров также увеличило спрос и расходы.Детенышей осьминога можно было купить в Норт-Энде, но редко можно было увидеть в традиционных сетях продуктовых магазинов на улице. Сегодняшние цены также предполагают, что спрос все еще ограничен. Мой местный продуктовый магазин для гурманов продавал фунт детенышей осьминога, изображенный на картинке ниже, почти за половину цены кальмаров, которые они выставляли.

Салаты из кальмаров и осьминогов почти всегда были в нашем холодильнике, доступны на обед, закуски или даже в качестве основного блюда с кусочками артезианского хлеба.

Пожалуйста, приготовьте это блюдо на день вперед.Сидя на ночь, чесночный вкус и аромат сливаются. Не поймите меня неправильно, это потрясающе в первый раз, но со временем стало еще лучше. Также можно добавить еще немного лимона и отрегулировать соль. Подавать ложкой. Каждый глоток лучше всего с обильной лужей заправки.

Кальмары, погруженные в кипящую воду, готовятся быстро. Меньший 3 дюйма до 5 дюймов Нарезанные кольцами трубочки кальмаров занимают около минуты, больше и толще, возможно, полторы минуты. При приготовлении на пару примерно 3 минуты для трубок меньшего размера.Кальмар готовится, когда кольца только начинают твердеть. В противном случае они станут жесткими и эластичными.

Хотя осьминог толще, кажется, что он готовится еще быстрее, прежде чем стать жестче. Некоторые используют технику окунания: сырого осьминога опускают в кастрюлю с кипящей водой и вынимают из нее, чтобы убедиться, что они не пережарились.

Летний салат из кальмаров · Блинчики гнева

Считаю дни до отпуска! Мы давно не уезжали в отпуск, и я не уверен, что это вообще считается долгим, но это почти целая неделя! Всегда странно отсутствовать больше, чем на пару дней.Сначала мы с Крамером едем на поезде в Вашингтон, округ Колумбия, чтобы провести там два дня. Я никогда не был там раньше и даже нашел отель с бассейном, так что я очень взволнован. Моя первая остановка определенно будет в Национальном музее американской истории — это музей со всем старым реквизитом из фильмов и прочим. Ясно, что это приоритет. Думаю, мы тоже зайдем в Музей авиации и космонавтики, но в остальном я просто хочу расслабиться у бассейна, погулять и вкусно поесть. Мой брат Дейн тоже встречается со мной и Крамером.Он в Балтиморе, учится в Университете Мэриленда, так что будет приятно его увидеть. Однако Дейн встретится с нами только в субботу, поэтому мы с Крамером пытаемся решить, в какой шикарный ресторан нам пойти в пятницу вечером. У кого-нибудь есть предложения? После округа Колумбия, в воскресенье, мы втроем едем из Аутер-Бэнкс в Северной Каролине, чтобы остановиться в пляжном домике с отцом Крамера и остальной его семьей. Мне не терпится пойти на пляж, сесть и не двигаться часами. В доме тоже есть бассейн, так что мы будем наслаждаться лучшим из обоих миров.По пути я наметил несколько пит-стопов для барбекю, но опять же, я открыт для любых предложений.

Моя потрясающая рубашка Nirvana / Hansen, поедаю на ферме Диксона, наблюдаю, как специалисты занимаются разделкой мяса, и гуляю по центру Вильямсбурга.

Некоторые из фотографий, которыми я делюсь сегодня, взяты из класса, который мы с Крамером сделали на прошлой неделе в Dickson’s Farmstand Meats. Я видел статью о классе на First We Feast месяц или два назад и был полностью продан классом.Я замужняя, обеспеченная женщина из среднего класса, поэтому, конечно, мне нравится посещать кулинарные курсы. Мы взяли несколько в The Brooklyn Kitchen, так что было странно ехать куда-то еще, но мы действительно отлично провели время. Мы увидели, как профессионалы ломают голову и режут мясо целиком, узнавали о процессе приготовления мясных закусок, смотрели, как их главный мясник ломает свиные отбивные, как будто она режет масло, и готовит наши собственные колбаски. Мы также съели колбасу, пастрами, домашнюю болонку, свиные отбивные и многое другое.Я был честно набит к тому времени, когда мы уехали. Еще мы выпили много розы и пива. Урок стоил 70 долларов, и я чувствовал, что у меня есть изысканная еда и шоу в одном лице. Если вы находитесь в Нью-Йорке или его окрестностях, я обещаю, что мне не заплатили за то, чтобы я это сказал — вам действительно стоит ехать. Это было фантастическое время, к тому же в мясной зоне очень холодно, так что это отличное занятие в разгар лета.

Кстати, о том, чтобы сохранять прохладу, как вы уже догадались, нет ничего, что я обожаю летом больше, чем ледяной бокал белого вина.Мне нравится наблюдать, как конденсат собирается на стекле, собирать его и делать освежающий глоток хрустящей сочной белизны. Крамер избегал белого вина, когда мы выходили на улицу, но, увидев, насколько восхитительно выглядит большой холодный бокал, он начал заказывать его себе. Поэтому, когда Бридлвуд связался со мной и спросил, не могу ли я создать рецепт их Шардоне, я сказал: «Да, пожалуйста!» Обещаю, я не был зол на то, что мне пришлось сделать небольшую дегустацию вин, чтобы придумать свой рецепт. Пробуя калифорнийские вина, я был счастлив и расслаблен, поэтому мне захотелось приготовить что-то, что не съело бы (ха-ха-ха) слишком много моего времени.Я выбрала простой летний салат из кальмаров. Процесс прост: быстро приготовьте кальмаров в кипящей воде в течение 60 секунд, обмакните в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и убедиться, что кальмар остается мягким, затем добавьте немного оливкового масла, халапеньо, сока лайма и авокадо. Дайте смеси постоять несколько минут, чтобы аромат раскрылся, добавьте немного соли и перца по вкусу, и все. Однажды вечером после работы я скинул это вместе, а затем налил нам с Крамером большие бокалы Шардоне — цитрусовые ноты в вине идеально дополняли салат, так что мы могли или не могли допить всю бутылку в четверг вечером.Они ведь называют это «Жаждущим четвергом», верно? Я знаю, что мы больше не в колледже, но иногда, когда на улице влажно и жарко, мой мозг начинает затуманиваться, и единственная уверенность — это освежающая летняя еда и бокал охлажденного белого вина!

Свинья до того, как ее забили в Dickson’s, несколько красивых свиных отбивных, натертость мяса и этикетка A + на контейнере в магазине.

Порубите все ингредиенты, кроме кальмаров, и отложите.

Хорошо очистите кальмаров, затем нарежьте и готовьте около 60 секунд.

Опустите приготовленных кальмаров в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и охладить их.

Вылейте кальмара из ледяной воды и отложите в сторону.

Перемешайте кальмаров с остальными ингредиентами.

Охладите на несколько часов перед подачей на стол или сразу подавайте.

Салат из летних кальмаров

• 1 фунт свежих очищенных кальмаров
• 2 мелко нарезанных лука-шалот
• 2 измельченных перца халапеньо
• сок 2 лаймов
• 1 красный или оранжевый перец, мелко нарезанный
• 2 столовые ложки кориандр, крупно нарезанный
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• 1 авокадо, нарезанный кубиками
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ⅛ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

1. Разрежьте щупальца кальмаров пополам и нарежьте верхушки кольцами толщиной ½ дюйма .