Как правильно разделать щуку на филе: Как быстро разделать щуку

Как быстро разделать щуку

Перейти к контенту

Простые рецепты » Блюда из щуки

Блюда из щукиPetr de Сril’on2019-05-3114.4к.

Содержание

1. Как быстро разделать щуку фото
2. Как быстро разделать щуку. Описание
3. Как готовить рыбу:
4. Как быстро разделать щуку видео

Как быстро разделать щуку фото

Как быстро разделать щуку, я думаю, необходимо тем, кто не хочет покупать эту рыбу по причине не знания технологии разделки рыбы и это им кажется очень сложной процедурой. А на самом деле это очень просто. Щука одна из немногих рыб, которая водится практически во всех реках нашей страны, и даже в пресных морях. Да и ловится хорошо. Особенно зимой. Кроме того, мясо щуки имеет низкую каллорийность — всего 84 кКал на 100 граммов веса и может использоваться в диетическом питании из-за малого содержания жира. Но, прежде чем готовить щуку, ее нужно разделать. Вперед!

Рецепты из щуки — мы уже публиковали на нашем сайте. Но, как быстро разделать щуку рассказываем впервые.

Как быстро разделать щуку. Описание

Перед нами Щука 2.5кг

1. Разделка щуки мало отличается от разделки большинства пород рыб.
2. Только необходимо учитывать тот факт, что щука хищная рыба, поэтому имеет на своем теле некоторые «хитрости».
3. Самое «страшное» это ее острейшие зубы, причем на верхней и нижней челюсти разного размера для более удобного захвата добычи.
4. Плавники тоже жесткие, с крючечками.
5. Тело щуки, торпедовидной формы, покрыто слизью.
6. Поэтому при разделке щуки обязательно надевайте перчатки, лучше всего тканевые.
7. Первым делом отрезаем все плавники, кроме хвоста. Его отрежем в самую последнюю очередь.
8. Для этой операции лучше всего пользоваться кухонными ножницами.
9. Также можно воспользоваться ножом с зубчиками, которыми легко подпиливать плавники и кости, при необходимости.

1. Теперь самый трудоемкий этап разделки щуки — очистка тушки от чешуи.
2. Щучья чешуя, хотя и мягкая, но очень плотно сидит на коже. А если кожа щуки пересохла, то чешуя вообще очень сложно отделяется.
3. А также, если очень много слизи на поверхности тушки, то очистка от чешуи осложняется.
4. Чтобы облегчить процедуру очистки щуки, ее, лучше всего, намочить водой при помощи жесткой щетки, одновременно стараясь соскрести чешую.
5. Затем тушку натираем крупной солью для удаления слизи, которую можно через несколько минут смыть струей холодной воды.
6. Далее, металлической сеткой для чистки посуды очищаем от чешуи.
7. Завершаем процедуру ножом с зубчиками, если всю чешую не удалось удалить.

1. Теперь потрошим рыбу.
2. Ножом разрезаем брюшко и удаляем внутренности и белую пленку.
3. Стараемся не раздавить желчный пузырь.
4. Не забываем удалить жабры. Только аккуратнее, так как, на жабрах у щуки есть крошечные крючки, о которые можно пораниться.
5. Лучше всего жабры вырезать ножницами.

1. Внутри щуки нас ждал приятный сюрприз.
2. Самая вкусная часть рыбы — икра!
3. Икру можно засолить.
4. Причем по тому же рецепту, что и икру лосося.
5. А можно пожарить, или сварить в ухе.

1. Обязательно нужно очистить тушку рыбы от крови.
2. Можно, конечно, просто промыть под струей холодной воды.
3. Но, в таком случае мясо напитается влагой и станет более рыхлым, вкусовые качества ухудшатся.
4. Поэтому ножом с зубчиками удаляем, как можно, тщательнее кровь.
5. А затем всю щуку обтираем бумажными полотенцами.

1. Теперь мы применим одну рыбацкую хитрость.
2. Дело в том, что у щуки в мясе встречаются много жестких мелких костей.
3. Из-за этого многие любители рыбы и морских деликатесов не включают эту вкуснейшую рыбу в свой рацион.
4. А надо лишь взять и сделать очень частые надрезы поперек вдоль всей тушки с обеих сторон, как на нашем фото.
5. Косточки порубятся и практически не будут ощущаться, когда вы будете кушать щуку. Причем, не важно, вареная или жареная будет щука.

1. Поскольку мы разделываем рыбу для ухи и запекания в фольге, нам необходимо ее сразу и разрезать на несколько частей.
2. Хвост, несколько стейков со стороны хвоста, голова — на уху.
3. Средняя часть — для запекания.
4. Поскольку хребтовая кость у щуки мощная, жесткая, то сначала ее пропиливаем ножом с зубчиками.
5. Если получиться прорезать-пропилить до конца, то отлично.

1. Если окончательно разрезать щуку не удалось, можно воспользоваться кухонными ножницами.
2. И даже желательно предварительно надрезать мякоть ножницами, а потом ножом распилить кость.
3. А затем ножницами завершить эту процедуру.
4. Так края стейков не сомнутся и будут красиво выглядеть.

1. Итак, мы, наконец-то, справились с нашей щукой.
2. В итоге у нас имеется набор для ухи, большой стейк для запекания и икра.
3. А как приготовить уху из щуки и запечь ее в фольге в духовке, мы расскажем в следующих рецептах.
4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

• Калорий: 84

• Жиры: 1,1

• Белки: 18

• Общее время разделки первый раз составляет приблизительно15 минут
• Вес щуки составил 2,5 кг
• Автор: Petr de Cril’on

Как готовить рыбу:

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

Как быстро разделать щуку видео

Автор статьи: Petr de Crilion

Петр Петрович/страничка автора

Запомните рецепт в своей соцсети. Он обязательно Вам пригодится!

Рейтинг автора

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Как разделать щуку – «Еда»

Как разделать щуку – «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Автор

Татьяна Королева

Фотограф

Сергей Пацюк

Щука — рыба, с которой нужно обращаться умеючи. Потому что по щучьему велению она, увы, не разделывается — а умеет поранить даже выпотрошенная: таких острых и многочисленных зубов, как у нее, еще поискать. О том, как правильно разделывать главную пресноводную хищницу, нам рассказал Александр Жеребицкий, шеф-повар кейтеринговой компании Nice Catering.

1. Процесс чистки рыбы — дело грязное, особенно с непривычки, поэтому перчатки и фартук обязательны, впрочем, как и очень острый нож. Для начала рыбу требуется очистить от чешуи, двигаясь против ее роста от хвоста к голове. Профессионалы делают это специальным ножом, а на домашней кухне сгодится и обычная мелкая терка

2. Сделав надрезы под жабрами с обеих сторон, необходимо отрезать голову рыбы, а затем и плавники. Эти части отлично подойдут для ухи — в этом случае голову следует избавить от глаз и жабр, так как они делают бульон мутным.

3. Если вы купили цельную рыбу (или поймали ее), надо надрезать ей живот от головы к хвосту, раскрыть и удалить внутренности. Если же рыба уже выпотрошена, нужно сразу перейти к удалению хребта: раскрыть рыбье брюхо и сделать надрез вдоль позвоночника, а затем срезать хрящ одновременно с реберной костью, стараясь не захватывать мясо.

4. Щука — одна из самых костлявых речных рыб, поэтому лучше воспользоваться специальными кулинарными щипцами (или — в домашнем варианте — щипцами, например, для бровей) и удалить крупные кости, аккуратно придерживая тушку рыбы, чтоб не порвалась.

5. С получившихся кусков при необходимости можно снять кожу. Для этого надо положить филе кожей вниз, подцепить ее ножом в хвостовой части и, придерживая второй рукой, сделать длинный поперечный надрез, стараясь вести лезвие как можно ближе к коже.

6. Филе с кожей используется для жарки и варки щуки, а из филе без кожи можно сделать отличные котлеты. Не стоит забывать и про голову, хребет и плавники — они станут вкуснейшим рыбным бульоном.

16.07.2015

Как приготовить вкусную кашу в мультиварке

Рецепт отличной овсянки на завтрак

Как приготовить стейк из зубатки

Мастер-класс с редакционной кухни

Комментарии

Похожие идеи

Как приготовить вкусную кашу в мультиварке

Как приготовить стейк из зубатки

Как приготовить воздушный паштет из печенки

спецпроекты

Лимонный тарт с хрустальным желе на 8 Марта

Как приготовить печень по-строгановски

Как готовить жареные пирожки с печенью

Как почистить и разделать северную щуку (два метода)

24 августа 2022 г. 25 августа 2021 г. Рэй Скотт

Филе означает получение бескостного отруба, а когда речь идет о северной щуке, это непростая задача.

Есть два способа приготовления бескостного филе северной щуки, и мы рассмотрим оба.

Как разделать северную щуку на филе – вариант 1

Этот метод дает пять кусков мяса, и хотя он работает, создается впечатление, что рыба тратится впустую.

Шаг 1 – Поставьте рыбу так, чтобы брюшко щуки было на столе, а позвоночник – в воздухе.

Шаг 2 – Сделайте нисходящий разрез у основания шеи до позвоночника, но не через кости.

Шаг 3 – Сделайте нисходящий надрез в начале спинного плавника до позвоночника, но не через кости.

Шаг 4 – Вставьте нож в прорезь на затылке и поверните его горизонтально, лезвием к спинному плавнику.

Шаг 5 – Разрежьте верхнюю часть позвоночника, пока не встретитесь с надрезом на спинном плавнике. Вы хотите резать вдоль костей, но не через них. Когда закончите, вы получите бескостное филе спинки рыбы.

Шаг 6 – Переверните рыбу на бок спиной к себе. Следуйте тому же разрезу, который вы сделали за головой на спине вниз по боку рыбы, и повторите его также на спинном разрезе.

Шаг 7 – Посмотрите на обнажённую плоть от первого разреза. Вы можете видеть Y-образные кости. Вставьте кончик ножа над Y-образными костями и сделайте горизонтальный надрез по ряду Y-образных костей. На этом этапе вы должны разделать щуку на филе, как и любую другую рыбу.

Шаг 8 – Скользите от разреза над Y-образными костями вниз и по ребрам. Последним штрихом разрезаем кожу на животе.

Шаг 9 – Разделка хвостовой части – Вставьте кончик ножа в мякоть рыбы и проведите вдоль оставшейся верхней части позвоночника. Если работать под небольшим углом, приподнимая филе, нож будет скользить прямо по хребту, вниз к дну рыбы и через кожу хвоста.

Повторить шаги 8 и 9для другой стороны рыбы. Единственное, что осталось сделать, это при желании снять с филе кожу.

Шаг 10 – Держа нож под углом, чтобы лезвие находилось между плотью и кожей, вы разрезаете верхнюю часть кожи, но не сквозь нее. Жесткая кожа будет направлять лезвие ножа вниз по ее поверхности, и филе аккуратно отделится от кожи.

Всегда полезно проверять филе на наличие мелких кусочков кости, особенно на этих ужасных кончиках Y-образных костей. Вы можете использовать небольшую пару плоскогубцев, чтобы удалить любые мелкие кости.

Способ №2 разделки северной щуки на филе

Шаг 1 – Отрежьте грудные плавники – вы почувствуете, что здесь есть небольшой набор костей, и их тоже захочется удалить.

Шаг 2 – Начиная с головы, вы хотите сделать надрез, который начнет отделять голову от тела рыбы. Сделайте надрез за жаберной структурой и вдоль горла рыбы. Закругляйте срез до тех пор, пока не почувствуете позвоночник — не прорезайте позвоночник. Вместо этого продолжайте резать поверх позвоночника и вокруг другой стороны рыбы. Разрез заканчивается там, где он начался, у горла. В этот момент позвоночник — единственное, что удерживает голову рыбы.

Шаг 3 – Сделайте надрез вдоль брюшка рыбы от горла до анального отверстия. Это поможет разделить два филе.

Шаг 4 – Переверните рыбу спиной к себе. Начните делать неглубокие надрезы кончиком ножа вдоль верхней части позвоночника. Разрез колеблется от выреза на шее до спинного плавника.

Шаг 5 – Большим пальцем приподнимите надрез и продолжайте проводить кончиком ножа по верхней части костей и ребер. При этом поднимите мясо и просто проведите кончиком ножа по верхней части костей. Филе начнет сползать с костей. Продолжайте, пока филе не освободится от рыбы. Повторите этот шаг с другой стороны рыбы. В итоге вы получите два очень длинных филе, в которых все еще есть Y-образные кости.

Шаг 6 – Расположите скругление так, чтобы были видны Y-образные кости. Разрежьте по боковой линии, которую вы видите на филе. Поднимите большим пальцем свободной руки и проведите ножом по верхней части Y-образных костей. Вы вырезаете всю часть Y-образной кости точно так же, как вы делали это в шаге 5. Повторите этот процесс для другой стороны рыбы.

Шаг 7 – Снимите спинной плавник с филе, и все готово.

Вот видео, объясняющее пятичастный метод чистки северной щуки:

Наконечники для филе

• При разрезании вдоль ребер используйте кончик ножа. Наклоните нож так, чтобы он скользил по ребрам, но не врезался в мясо. При этом филе соскользнет с ребер.
• Практикуйте углы лезвия. При снятии шкуры с филе держите нож под углом, чтобы лезвие вдавливалось в кожу, но не проходило сквозь нее. Когда вы проводите ножом по коже, мясо отделяется от кожи единым куском, и на коже не должно оставаться мяса. Если на коже осталось мясо, угол лезвия был неправильным.
• Необходим острый нож. Для филетирования требуется острый нож, чтобы нож выполнял работу без особого давления с вашей стороны.
• Используйте нож, предназначенный для разделки рыбы – у него должна быть прочная ручка, а лезвие должно быть прочным, но гибким.

Филе северной щуки и удаление Y-образных костей

Возможно, вы слышали, как кто-то сказал: «Я действительно люблю северную щуку, но в ней так много костей!» Я могу рассказать… и я не одинок, так как знаю многих рыбаков, которые любят ловить щуку, но выбрасывают ее обратно, потому что он так и не научился удалять эти противные Y-образные кости.

Уверен, вы знаете, насколько утомительной задачей является выковыривать косточки из приготовленной северной щуки. это просто королевская заноза в тылу, и в каждом укусе, кажется, есть кость, которая только и ждет, чтобы задушить вас. Практически невозможно насладиться рыбой, какой бы свежей или хорошо приготовленной она ни была.

Более длинная версия истории о моей первой щуке есть в моей книге «Филетирование пресноводной дичи». Короче говоря, процесс удаления этих костей намного проще, чем многие думают. Хочу поделиться с вами, чтобы ваш следующий улов и трапеза из северной щуки были намного приятнее!

Как всегда, надлежащее снаряжение является правилом дня, а острый нож чрезвычайно важен.

Подойдет любой северный размер, но я обнаружил, что чем крупнее рыба, тем белее мясо
и вкус мягче. Так что, если это ваша главная забота, выбирайте те, которые весят 4-5 фунтов и больше. Тем не менее, более мелкие на вкус не менее вкусны.

Первый шаг – сделать надрез – начиная сразу за головой – вдоль
живот рыбы, между двумя задними брюшными плавниками и сразу за ними.
Некоторым парням нравится обходить эти плавники (или даже сначала вырезать их, используя
«v-образная» выемка), утверждать это проще, поэтому с ними не приходится иметь дело
позже. Я считаю, что это просто личные предпочтения, и я предпочитаю их удалить.
позже. Этот первый разрез показан на фотографии выше.

Далее, крепко удерживая щуку за голову, сделать надрез вниз до позвоночника и, поворачивая нож и удерживая давление на тыльную сторону лезвия, надрезать вдоль позвоночника до хвоста рыбу и снять филе. Переверните рыбу на другую сторону и снимите второе филе, как показано на рисунке.

Теперь, когда у вас есть два хороших филе, следующим шагом будет удаление костей грудной клетки. Это довольно простая задача, похожая на метод, используемый для
удалить реберные кости из судака. Разница здесь в том, что требуется гораздо более мелкий надрез, так как грудная клетка северной рыбы не входит в рыбу так глубоко, как у судака.

Вставьте нож прямо под белую подкладку полости тела и, снова удерживая
давление на тыльной стороне лезвия, резать по направлению к животу. Это помогает сохранить
очень слабое давление на подкладку полости тела и заднюю сторону филейного ножа
другой рукой, чтобы лезвие не вошло глубже в плоть
рыбы.

Когда лезвие ножа выскользнет из живота, вы удалите все ребра. Я также удалил брюшные плавники, как упоминалось в первом шаге (обратите внимание на V-образную выемку на правой стороне
филе на фото выше).

В брюшке рыбы находится большая часть жира, а в жире хранятся токсины. С крупного северного я обычно удаляю часть этого жира – возможно, полоску в четверть дюйма или около того.

Теперь самое простое, как мне кажется; этот шаг имеет решающее значение для получения филе без костей. Просто найдите «пунктирную линию», которая проходит почти по всей длине филе (нож в
фотография выше указывает на одну точку в строке). Это на самом деле один из кончиков Y в страшной Y-кости.

Представьте себе букву «Y», лежащую на боку, с стеблем, направленным вверх к спине рыбы. То, на что вы действительно смотрите, когда видите «пунктирную линию», — это кончик одной из «ножек» Y-образной кости.

Аккуратно проведите заточенным краем лезвия ножа по этому ряду точек, и вы не только услышите щелчок лезвия, когда оно цепляется за кости, но и сделаете ряд более заметным.

Теперь вы готовы удалить весь ряд Y-образных костей в скруглении.

Сразу над пунктирной линией режьте прямо вниз и вдоль линии до тех пор, пока кончик лезвия ножа не начнет щелкать по
стебли Y-образных костей. Длинная сторона Y-образной кости уходит вниз в рыбу и к спинной/задней стороне.

Следуйте по Y-образной ноге, разрезая вниз, а затем в сторону задней/спинной стороны рыбы, но
не допускайте выхода лезвия ножа из филе.

Как показано выше, ножка Y-образной кости обнажена.

Теперь найдите «нижний» кончик или вентральную часть Y-образной кости. Этот наконечник, показанный на рисунке ниже, находится примерно на полсантиметра ниже «пунктирной линии» (прямо под суставом моего безымянного пальца).

Врежьте и теперь под Y-образную кость, следуя той же боковой линии, что и для верхней стороны Y-образной кости.
Фото выше и ниже иллюстрируют этот процесс.

Опять же, обязательно надавите на заднюю часть лезвия ножа и сделайте надрез внутрь и вверх, чтобы совпасть с краем спинного разреза. Просто представьте, что вы разрезаете букву «Y» снаружи.
кость, как показано с монетой на фотографии выше.

Теперь осторожно поднимите полоску плоти, которая содержит весь набор Y-образных костей. (Возможно, потребуется небольшая дополнительная обрезка в случае, если оба надреза не совпали точно в конце буквы «Y».)

Этот метод позволит вам сохранить большое количество рыбы, которая обычно отбрасываются другими методами; единственная плоть, которая будет потеряна, будет маленьким кусочком, который лежит между ногами Y-образных костей. Если вы будете осторожны, дополнительные затраты времени окупятся; филе свежей северной щуки без костей не уступает по вкусу любой рыбе, которая украсит ваш стол!

Вот и все… два филе вкуснейшей северной щуки, полностью лишенные костей. (Обратите внимание, что в
На фото выше я оставил всю брюшную часть на филе — это белая область на фотографии.

Поскольку крупные хищные рыбы, такие как щука, находятся на вершине пищевой цепи, у них, как правило, более высокие концентрации химических веществ, таких как ПХД и ртуть, в таких областях жировой ткани, как живот. Мое предложение состоит в том, чтобы исключить большую часть — или, по крайней мере, большую часть — брюшного мяса и избежать риска проглатывания чрезмерного количества нежелательных химических веществ.