Как правильно варить и чистить кальмары: Как быстро почистить кальмара? рецепт приготовления

Содержание

Как варить и чистить кальмары. Как правильно варить кальмары

Дары морей и океанов достаточно давно уверенно вошли в нашу жизнь и заняли особое место в нашем меню. Признаться, чаще они все же появляются на праздничном столе, однако совсем без морских животных нынче не обходится, наверное, ни одна семья. Многие поклонники разнообразия в пище имеют и свои, «выстраданные», рецепты, как приготовить замороженные кальмары, мидии или, предположим, осьминогов. Но некоторые сталкиваются с ними впервые, и для таких — наша статья.

Правильно чистим

Начнем с того, как именно попадают на наш стол океанские обитатели. Поскольку солеными водами окружены отнюдь не все города и веси, дары океанов доставляются нам, естественно, в мороженном виде, иначе бы они просто не доехали до нас. Стоит учесть, что при покупке тех же кальмаров надо обратить внимание на их предварительную подготовку. Если они уже разделаны — вы избавлены от некоторой лишней работы. Если нет — перед тем, как приготовить замороженные кальмары, вам придется их почистить. В первую очередь с этих снимается кожица. Затем отрезаются боковые наросты, похожие на крылья, которые тоже надо будет почистить. Изнутри из тушки извлекаются прозрачные «вставки» из хитина — и ваш кальмар готов к дальнейшим манипуляциям.

Правильно варим

В большинстве рецептов, описывающих, как приготовить замороженные кальмары (для салата в частности), требуется тушки отварить. И здесь рекомендации разнятся. Например, многие считают, что продукт даже размораживать не надо — просто опустить в присоленный кипяток на время от 3 до 5 минут. Готовность определяется по белому цвету, который приобретает кальмар.

Другие повара советуют до того, как приготовить замороженные кальмары, их все же разморозить, причем в естественных условиях, не прибегая к горячей воде или микроволновке. Затем под водой счищается белесая пленочка с тушек и они отправляются в кипяток на то же время. А есть еще одно мнение: подготовленный продукт опускают в кипящую воду, закрывают крышкой и сразу же выключают огонь. Причем в закрытой посуде кальмары оставляются под крышкой минут на десять. Считается, что при этом постепенно остывающая вода одновременно не дает им перевариться и доводит до нужной кондиции. Так что вам выбирать, как приготовить замороженные кальмары. Можете попробовать все три способа варки и решить, какой вам больше подходит.

Правильно жарим

Интересны и разнообразны способы, как приготовить замороженные тушки кальмаров путем поджаривания. Здесь тоже ведутся споры, надо ли их предварительно размораживать. Однако большая часть авторов все же склоняется к тому, что надо. Зато пререканий по поводу методов нет: все склоняются к тому, что огонь должен быть средним, крышка на сковородке снимается, а время обжаривания — пять минут. Если вы купили не целых животных, а их кольца, то продолжительность жарки сокращается до 3-4 минут (в зависимости от толщины кусочков).

в салатах

Если знать, как правильно приготовить замороженные кальмары и верно следовать этим правилам, можно соорудить бездну вкуснейших блюд. Наиболее распространены салаты с их «участием». И неудивительно: эти животные по вкусу сочетаются со многими продуктами и придают конечному блюду пикантность и изысканность. Один из наиболее примечательных вариантов — с крабовыми палочками. На полкило кальмаров пойдет 240 г палочек и 300 г нежирной и нежесткой ветчины. Сваренных кальмаров и мясо-колбасу следует нашинковать соломкой, а крабовую составляющую — кубиками. Заправить солью, майонезом и перцем — получится, считай, парадное блюдо. А если палочки заменить натуральными крабами, будет куда дороже, но и куда вкуснее.

Есть еще интересный способ, как приготовить филе кальмара замороженного и салат из него. Четверть килограмма основы потребуют «в компанию» три яйца, два кисловатых яблока, 50 г сыра, луковицу и для заправки майонез. Яйца и почищенные яблоки трутся (средне, не мелко и не крупно), лучок нарезается полуколечками, кальмары — кубиками. Все смешивается, проливается майонезом, а сверху посыпается натертым сыром. Вкусно, сочно и красиво!

Необычно и вкусно

Есть идеи и по поводу того, как приготовить очищенные замороженные кальмары в качестве основного блюда — вместо мяса или птицы. Исходим из того, что на одну порцию приходится 300 г даров океанов. Тогда к ним должны присоединиться полстакана апельсинового сока (желательно отжатого самостоятельно), соевый соус (лучше классический, без дополнительных привкусов), сливочное и оливковое масло, и лук-порей. Тушки режутся на удобные лично вам кусочки и обжариваются на смеси масел. Помним: делаться это должно недолго! Через отпущенное время в сковородку наливаются соус и сок, добавляется порей колечками и содержимое посудины тушится минут десять. Затем все выкладывается на салатные листья — и приятного аппетита! Если желаете гарнир — рис будет в самый раз.

А можно и нафаршировать

Не менее любопытен способ, как вкусно приготовить кальмары замороженные путем фарширования. Тут главное — при очистке тушек их не повредить. Затем они отвариваются — так, как вам нравится. Пара луковиц мелко режется, крупная морковка натирается, и они вместе обжариваются. В овощи добавляются покрошенные маринованные грибы (100 г) и три нарубленных яйца. Все компоненты смешиваются, сдабриваются майонезом, перцем и солью. Такого количества начинки хватит на штук 8-10 морских обитателей. Полученная смесь наталкивается в тушки кальмаров, края можно сколоть зубочистками — и просите гостей к столу.

Кальмары-гриль

На открытом огне обычно готовят свинину, баранину или говядину. Реже в гриль идет птица или рыба. Но если знать, как подготовить к процессу морепродукты, их тоже можно успешно запечь. Для кальмаров нужно сделать специальный маринад, в который входят растительное масло (предпочтение отдаем оливковому), два зубчика чеснока, чайная ложка молотой паприки, немножко морской соли и несколько веточек тимьяна. Все это смешивается, сами кальмары чистятся, моются и подсушиваются, после чего обмазываются маринадом, кладутся в полиэтиленовый пакет или заворачиваются в пищевую пленку и откладываются для маринования хотя бы на полчаса. Если дальше вы будете готовить тушки на открытом огне, советуем воспользоваться решеткой, причем предварительно смазать ее постным маслом. Если предполагается домашнее приготовление — запекайте их в духовке по 10 минут с каждой стороны. При подаче кальмаров стоит сбрызнуть их лимонным соком и посыпать зеленью.

Закуска к пиву

Те, кто любит пенный напиток, не пренебрегают и остро-солеными сопутствующими добавками. Тут могут быть и сухарики, и тонко нарезанные копченые свиные ушки, и чипсы… А могут быть и кальмары! Останется подготовить по щепотке кардамона и кориандра, столовую ложку и четыре — соевого, 2 перчика чили (любите сильно острое, можете увеличить количество перцев, но осторожно, чтобы не переборщить) и самих кальмаров — граммов семьсот. Для маринада в разогретую сковородку вливается немного масла, в котором припускаются специи. Нарезанные небольшими кусочками кальмары поливаются двумя соусами, обсыпаются поджаренными приправами и полчаса маринуются во всем этом. Затем берется глубокая сковорода (в идеале — вок), наливается полстакана постного масла и будущая закуска партиями обжаривается. Учтите, специи могут осыпаться с кальмаров. Если заметите это, поменяйте масло на свежее — несколько раз пережаренные приправы дадут немного неприятный привкус. Те, кто не поленился сделать такую закуску, утверждают, что лучшего сопровождения к пиву не существует.

Признаться, это далеко не все, что можно «сообразить» из столь благодатного материала. Осталось только указать на еще пару хитростей. Некоторым не нравится, что после приготовления кальмары как бы стягиваются. Чтобы этого избежать, можно или легонько отбить тушки с обеих сторон, или очень острым ножиком сделать неглубокие надрезы — заодно и выглядеть будет аппетитней. А в качестве дополнения к любому подойдет лимонный сок или чесночно-сливочный соус.

Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара — он твёрдый, скрывается среди щупалец.

Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец.

Тушки (биологи бы сказали — мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

Способ 1. «Холодный старт»

Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите и выловите тушки.

Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва.

Главный секрет приготовления кальмаров — не переварить.

Важно не проворонить момент закипания. Нужно буквально не отходить от кастрюли.

Способ 2. Отваривание в горячей воде

Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать.

Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

Способ 3. Заливка кипятком

Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные.

Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.

Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. При каждой заливке в миску можно добавлять соль.

Некоторые хозяйки сразу нарезают или начиняют их. Другие снимают с тушек ещё прозрачную плёнку.

Способ 4. Комбинированный

Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Этап снятия шкуры объединён с процессом отваривания.

Посолите кипящую воду: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Положите в неё размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объёмными и с них сойдёт красно-белая плёнка.

Дождитесь, пока прервавшееся кипение возобновится, и засеките 1,5–2,5 минуты. Варите кальмаров при бурном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой.

Дайте кальмарам остыть в течение 10–15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

Как вариант, можно сразу выкладывать тушки в миску с холодной водой, останавливая тем самым термическую обработку.

Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

Kevin/Flickr.com

Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и отнимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каком кальмары получаются, на ваш вкус, нежнее всего.

Знаете другие секреты приготовления кальмаров? Делитесь в комментариях.

Мясо кальмара – деликатесное, недорогое, диетическое из-за своей низкокалорийности, становится всё популярнее для приготовления вкусных и полезных праздничных и повседневных блюд. Единственное, что останавливает, это боязнь получить резину вместо нежнейшего мяса.

Однако, зная, сколько варить кальмары после закипания, можно смело браться за приготовления этого блюда, высоко ценимого гурманами.

По своим полезным качествам легкоусвояемые дары моря превосходят телятину и молоко.

Полезные ингредиенты морепродукта на 100 г:

Моллюски покрыты кожицей и тонкой плёнкой, что иногда добавляет блюду неприятный привкус. За границей выловленные головоногие, как правило, не замораживают. Они быстро попадают на кухню, и их очищение не составляет труда. У нас они используются в охлаждённом или замороженном виде. Поэтому рекомендуются 2 варианта освобождения от кожицы:

    • Горячий

      – в воде с температурой до 75°. Приготовленное филе держать 300 секунд. Так отделить кожу от мякоти легче, потом промыть под струёй холодной воды. Можно ускорить процесс при нехватке времени так: на 30 секунд положить филе в кипяток, непрерывно помешивая. Правда, есть недостатки: мясо может приобрести розовый оттенок, усиливается неприятный запах, распадаются азотистые и другие минеральные соединения, уменьшая полезные свойства.
  • Холодный

    . Здесь лучше чтобы были не полностью разморожены полуфабрикаты. Их опускают в холодную воду, удаляют плёнку и внутренности, промывают. Здесь не будет иметь место изменение цвета мякоти, появление запаха и разрушение полезных ингредиентов.

Способы приготовления мяса

Время приготовления зависит от величины тушки, способа термической обработки и назначения продукта. При этом очищены или нет, замороженные или размороженные, большой разницы для длительности готовки нет.

Варить филе кальмара можно несколькими способами:

1. Классический, в кипящей воде

. Кладутся специи, лавровый лист, чтобы убрать специфический морской запах, 2 ч. ложки лимонного сока или уксуса. Вода доводится до кипения, кладётся соль. Расчёт таков: на 1 кг морепродукта нужно 2 л кипячёной воды и 1/2 ч. ложки соли. Подготовленные и очищенные куски сварить на максимальном огне всего за 5 минут, а точнее – с момента закипания – не более 2.

Если кальмары передержать при варке после закипания более 3 минут, они сильно уменьшаются в размере. Средний размер сырого моллюска от 20 до 50 см. Уменьшение размера стоит учесть, если для украшения или другой функции готового блюда это имеет существенное значение.

В том случае, когда мясо этих головоногих моллюсков переварилось и стало словно резиновым, его можно реанимировать. Для этого варят дополнительно ещё 20 минут. Вид становится менее презентабельным, произойдёт потеря питательных свойств, зато обязательно размякнут.

2. Кальмар, сваренный без размораживания.

Кипятят воду, замороженные моллюски кладут рядком в посуду и ошпаривают с одной стороны. Потом с помощью вилок морепродукты переворачивают и льют кипяток на другую сторону. За это время в кастрюле на плите должна закипеть вода. С кальмаров снимается кожица, они промываются холодной водой и отправляются в кастрюлю с солью, кипятком, специями. Длительность варки одинакова с классическим способом.

3. Самый быстрый вариант,

сохраняющий большое количество питательных веществ, встречается на кулинарных форумах: мясо моллюсков опускается в кипяток всего на 15 секунд, затем вытаскивается, чтобы вода стекла.

Совет: определить готовность кальмаров можно по их внешнему виду. Если они побелели, значит готовы.

4. Настаивание.

Многие повара предпочитают настаивать моллюсков, сваренных за полминуты после закипания, на выключенной плите ещё 10 минут.

5. В кипящей заливке.

Подготовленные морепродукты просто залить кипятком в кастрюле, которую накрыть плотно крышкой и не открывать четверть часа.

6. Припускание кальмаров

– варение в малом количестве бульона или воды, доведённой до кипения, но не кипящей. Лучше варить тушку в сотейнике с плотно закрывающейся крышкой. 1 кг тушек кладётся рядком, заливается полулитром подсоленной горячей жидкости, плотно закрывается и после закипания припускается не больше 5 минут. Такой вариант сохраняет больше полезных для питания свойств мяса, чем при классическом способе.

7. Головоногий моллюск, варёный на пару.

Понадобится пароварка или кастрюля с плотной крышкой. Этим способом он готовится немного дольше. Как только вода закипит, давая пар, мясо держат на пару 7– 10 минут. Неочищенные и крупные части обрабатываются паром 15 минут. Если хочется, чтобы они наверняка были мягкими, нежными и сочными – этот вариант будет самым подходящим. Однако нужно понимать, что и на пару можно переварить, а это придаст жёсткость мясу. Поэтому, соблюдая правила: сколько варить кальмара, надо строго следить по времени.

Совет: чтобы тушки сохранили свой размер, и для максимального сокращения потери питательных качеств, мясо лучше бланшировать над паром на протяжении 3 минут. Очищенные и замороженные кальмары в кольцах желательно разморозить в комнатных условиях, зато готовить придётся всего минуту. Затем надо быстро опрокинуть на дуршлаг и поставить под холодную воду. Размораживать горячим способом не рекомендуется, т. к. мясо становится жёстким. Поэтому неразмороженные кольца можно опустить в холодную воду и готовить параллельно с её нагреванием, а после закипания – вынуть. Ещё способ: в дуршлаге часть колец поместить в кипяток, про себя досчитать до 10, сразу вынуть и охладить. Или залить кипятком размороженные кольца, тут же снять с плиты, плотно закупорить. Всего через 300 секунд они готовы.

8. Тушёные моллюски готовятся дольше всего.

Необходимо, чтобы были мягкими и сочными, а для этого обработка длится не менее получаса.

Совет: чтобы достичь идеальной мягкости кальмарового мяса, рекомендуется его кусочки перед приготовлением слегка отбить.

9. Жареные головоногие.

Они будут готовы через 120 секунд после закипания масла и образования корочки.

Применение мяса моллюска в домашней кулинарии

Как самостоятельное блюдо, варёное кальмаровое мясо, можно подать порезанным в виде колец. Этот продукт прекрасно сочетается с майонезом или лимонной заправкой. Однако чаще всего приходится варить кальмары для салата.

Совет: для закусок отварное мясо нужно порезать поперёк волокон. Рубленое мясо идёт в тефтели, беляши и котлеты. Ложка растительного масла предотвратит его от переваривания, ведь тепловая обработка для этих блюд проводится дважды. Тушки целиком отлично пригодятся для фарширования. Стоит учесть: чем мельче порезаны кальмары, к примеру, кубиками на салат, тем быстрее они варятся – 17 секунд. Чем короче период приготовления, тем меньше они теряют свою форму.

Длительность приготовления кальмаров с помощью бытовой техники

Помощь в приготовлении этих морепродуктов способна оказать не только пароварка. Их можно готовить в микроволновке в специальной посуде при максимальной мощности всего 60 секунд.

На режиме «Тушение» или «Варка на пару» также пригодится мультиварка. Её наполняют водой до половины, включается нужный режим, крышка не закрывается, чтобы видно было, как закипает вода. Добавляются специи, приправы, соль, сок лимона или любого другого цитрусового фрукта. Как только вода закипит, кальмары опускаются в чашу и варятся до побеления – 120 секунд.

Выбирая способ приготовления в зависимости от того, сколько стоит варить кальмары для получения нежного мяса и бесподобного вкуса, можно гарантированно получить хороший результат при минимальной затрате усилий.


О пользе морепродуктов сказано немало: они содержат рекордное количество йода, калия, фосфора и других необходимых нашему организму веществ. Самым доступным даром моря на российских прилавках является кальмар — замороженные тушки продаются практически во всех магазинах, в заводских упаковках или на развес, а цена обычно вполне приемлема. Сладковатое нежное мясо кальмара прекрасно сочетается с овощами, поэтому часто встречается в рецептах салатов. Но важно помнить — капризный продукт требует бережного приготовления. Как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкими, расскажем пошагово с фото.

Почему кальмары полезнее мяса?

Многие диетологи рекомендуют клиентам обогатить рацион блюдами из кальмаров, чтобы быстрее сбрасывать вес, легче переносить ограничения в питании, восполнять дефицит полезных веществ. Помимо этого морепродукт помогает быстро нарастить мышечную массу, ведь при низкой калорийности, 122 ккал на 100 г, он содержит 21 г легкоусвояемого белка.

При этом польза для здоровья неоспорима:

  • Высокое содержание калия
    поддерживает деятельность сердечной мышцы, а также выводит лишнюю жидкость, устраняя отечность и понижая артериальное давление;
  • В кальмарах нет холестерина
    , более того — содержащийся в них таурин способствует снижению холестеринового уровня при его повышенных значениях, регулирует давление, сужает артерии;
  • Мягкое и нежное мясо идеально для детской кухни
    — необычные блюда обеспечат растущий организм фосфором, железом, медью, йодом, аргинином, лизином;
  • Моллюск богат витамином Е и селеном
    , сочетание которых снижает вред солей тяжелых металлов, что особенно актуально для жителей мегаполисов;
  • Кальций и фтор
    необходимы для крепости зубов, ногтей, красоты волос — регулярное потребление морепродукта обеспечит достаточный уровень этих веществ;
  • Женщины ценят кальмары за высокое содержание витаминов В, РР, С и полинасыщенных жиров Омега-3
    , поддерживающих молодость кожи.

Отлов кальмаров производится в условиях открытого моря, то есть в естественной среде обитания. Пока нет ни одной фермы, где бы выращивали кальмаров на продажу, а значит, в тушках точно нет стимуляторов роста и антибиотиков
, чего не скажешь о говядине или свинине. По этой причине врачи часто советуют будущим мамам заменить покупное мясо на кальмары, чтобы избежать возможных рисков.

Единственным фактором против потребления морепродукта может стать только индивидуальная непереносимость — в случае возникновения аллергической реакции последствия бывают очень неприятными.

Как выбрать?

Все, кто хоть раз пытался приготовить кальмары самостоятельно, сталкивались с необходимостью очистки тушек от кожицы — новичкам бывает непросто справится с этой задачей. Поэтому многие впоследствии при покупке отдают предпочтение уже очищенным моллюскам
. Делать этого не стоит по одной простой причине: в промышленных масштабах чистка осуществляется путем вымачивания в разъедающих кожицу жидкостях
, о составе которых производители рассказывать не любят. Обычные потрошеные тушки не просто полезнее, по их виду проще определить качество продукта:

  • Верхняя пленочка не бывает однотонной
    , на ней есть пятнышки и разводы
    , цвет варьируется от розового до фиолетового. Желтые или серые оттенки говорят о несвежести;
  • Замороженные тушки должны легко отделяться друг от друга
    , если они слиплись в комок — продукт уже размораживали;
  • Свежие моллюски на ощупь упругие, плотные
    . Кожица без порезов;
  • Мясо молодого кальмара белое
    , а с возрастом приобретает желтый оттенок;
  • Внимательно осмотрите заводскую упаковку на предмет повреждений
    , рваный пакет сразу откладывайте в сторону, окупать такой товар нельзя. Обратите внимание на дату производства и срок годности.

Более мягким вкусом обладают небольшие особи
, поэтому не стоит гнаться за крупными кальмарами — обычно они просто старее своих мелких собратьев.

Как правильно варить?

Кальмары принято готовить очень быстро, чтобы они остались мягкими, не обрели «резиновую» текстуру
.

Мы предлагаем два способа приготовления кальмаров: в обоих случаях мясо получится мягким и нежным.

Способ No1, с кипячением

Запаситесь глубокой кастрюлькой, часами, шумовкой. Тушки кальмаров нужно заранее полностью разморозить при комнатной температуре, промыть проточной холодной водой. Далее ориентируйтесь на пошаговые фото:

Наполовину наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь.
Добавьте соль по вкусу и дождитесь закипания
;
В кипящую воду выложите кальмары
, варите их, пока не побелеют
. Время варки не займет более 2-х минут — за это время кожица на тушках свернется, они обретут молочный оттенок и раздуются, станут упругими;

Кальмаром называется головоногий моллюск, обитающий в разных морях и океанах. Чаще всего кальмары и их близкие родственники креветки имеют небольшие размеры, приблизительно 25-50 см, но в отдельных случаях кальмары могут достигать невероятных размеров.

Мясо этого моллюска является очень полезным для здоровья, но далеко не все знают, как варить кальмары чтобы были мягкие. Также существует множество других способов приготовления этого вкуснейшего моллюска.

Чем полезны кальмары?

Свойства этого моллюска на протяжении многих лет изучаются ведущими специалистами, ведь ежегодно популярность кальмара становится все выше. Многочисленные исследования подтвердили благоприятное воздействие ежедневного употребления кальмаров на здоровье сердечно-сосудистой системы. Кальмар, поступая в организм человека, не превращается во вредный холестерин, а способствует нормализации уровня этого вещества в крови. Мясо кальмара при расщеплении выделяет множество полезных веществ, способствующих оздоровлению организма и укреплению сосудов. Так, регулярное употребление кальмаров позволяет существенно снизит вероятность развития инфаркта и инсульта.

В состав кальмара входит множество витаминов, а также кальций, цинк, йод, фосфор, магний, калий, медь и другие важные макро и микроэлементы. Белки, содержащиеся в кальмаре, способствуют росту и развитию мышц, а также обладают высокой энергетической ценностью. В кальмарах не присутствует вредных пуриновых веществ, негативно воздействующих на обмен веществ.

Также мясо кальмара благотворно влияет на мозг человека, обладая некоторым антисклеротическим эффектом. При регулярном употреблении мяса кальмара у человека улучшается память, и усиливается мыслительная деятельность. Кроме этого, кальмар помогает выводить из организма накопившиеся соли тяжелых металлов и очищает от шлаков. Доказано также положительное воздействие употребления кальмара на репродуктивную функцию человека и выделительные системы.

Как чистить кальмаров?

Многие специалисты рекомендуют покупать не почищенных или мороженных, а охлажденных кальмаров с головой, шкуркой и внутренностями. По их внешнему виду намного проще определить свежесть моллюска. Но часто, следуя подобному совету люди сталкиваются с новой проблемой, рассматривая приобретенные кальмары как чистить и варить этих морских обитателей знают не много, а неочищенный от внутренностей и шкурки кальмар будет жестким и невкусным.

Сразу нужно отделить от кальмара голову. Съедобными являются щупальца и своеобразная мантия с крылышками. Сразу нужно вывернуть кальмара наизнанку и удалить внутренности. Внутри будет находиться вытянутый кармашек, содержащий прожилку прозрачного цвета. Эта прожилка является своеобразным позвоночником кальмара. Найти и вытянуть ее будет несложно.

Далее, нужно очистить тельце кальмара от шкурки серо-розового или бледно-сиреневого цвета. Сделать это проще всего с помощью кипятка и холодной воды. Сразу кальмар ошпаривается кипятком, а после быстро окунается в холодную воду. Шкурка сама начнет шелушиться, и ее можно будет без труда удалить.

Мороженые кальмары продаются без головы и щупалец. Чтобы очистить их от пленки, нужно не размораживая, бросить в кипяток и сразу вытащить. Шкурка кальмара быстро слезет после применения холодной воды, но нужно не забыть об удалении позвоночника моллюска.

Кальмары рецепты как варить?

Многие люди интересуются, как варить кальмары, чтобы были мягкие. Первым правилом является время варки, оно не должно превышать 2 минут. Если проварить эти морепродукты даже не пару минут больше, они станут «дубовыми». О готовности кальмара подскажет полностью побелевшая тушка, находящаяся в кипящей воде. Вторым правилом является количество кальмаров, отвариваемых за один раз. Не рекомендуется варить больше 2 тушек за раз, ведь от момента вытягивания первой и последней тушки также проходит определенное время. Чтобы улучшить вкус кальмаров , можно использовать самые разнообразные специи (базилик, укроп, перец, гвоздика и другие).

Как правильно варить кальмары

Существует несколько способов отваривания сих моллюсков. Когда вода в емкости начнет бурлить, закипая, нужно добавить немного соли и выбранные пряности. Затем в кипящую воду положить несколько тушек кальмара и проварить на протяжении 2-2,5 минут. При этом необходимо соблюдать осторожность, чтобы не обжечься брызгами кипящей воды. Когда выйдет необходимое время и вода возобновит свое бурление, кальмаров можно вытягивать с помощью шумовки.

Второй рецепт предусматривает отваривание кальмаров в емкости, наполненной 1,5-2 литрами воды со специями и солью. Когда вода закипит, в нее опускают предварительно размороженные кальмары. Как говорилось, не стоит брать больше 2-х тушек одновременно. Сразу после этого емкость с кальмарами накрывается крышкой и убирается с огня. Через 10 минут кальмары самостоятельно дойдут в постепенно остывающей воде. Поскольку вода будет самостоятельно охлаждаться из-за отсутствия подогрева, кальмар не станет «резиновым». Указанным способом очень удобно варить небольшие порции моллюсков, так как варить кальмары фактически ненужно, они дойдут до готовности сами.

При большом количестве кальмаров, лучше применить третий способ варки. Изначально нужно сложить все мясо кальмара в приготовленную для варки емкость и залить водой, чтобы она покрыла мясо. Дальше, добавляется соль и выбранные специи. После кальмары вытягиваются, а вода ставиться на огонь и доводиться до кипения. В сильно кипящую воду со специями вновь возвращаются кальмары и накрываются крышкой. Когда вода снова начнет сильно бурлить, а произойдет это примерно через 2-3 минуты, кальмары снимаются с огня. Через 5 минут можно открыть крышку и достать готовых кальмаров. Предложенный метод может идеально подойти для людей, интересующихся, как варить кальмары для салата.

Даже зная, как варить кальмары, чтобы были мягкие, многие умудряются их переварить. Если моллюски при готовке все же стали жесткими, не нужно спешить их выбрасывать. Необходимо вновь поставить моллюски вариться примерно на 25-60 минут. Но при таком вываривании мясо значительно потеряет в объеме и лишится большинства полезных качеств.

Как варить кольца кальмара?

Кальмар, нарезанный кольцами, является универсальным блюдом, подаваемым и в качестве закуски и в качестве различных оригинальных сочетаний. Перед тем как варить очищенные кальмары, нарезанные кольцами, нужно их предварительно разморозить, ведь чаще всего они предлагаются в замороженном варианте. Размораживать кольца кальмара нужно непременно при нормальной температуре без использования микроволновки. Когда весь лед растает, нужно помыть кольца под проточной водой. В емкость следует набрать немного воды и довести ее до кипения. Желательно добавить значительное количество соли. Далее, емкость с соленой водой снимается с огня, и в нее бросаются моллюски. Достаточно подержать кольца в кипятке на протяжении 10-25 секунд для их полного приготовления.

Как варить замороженные кальмары в микроволновке?

Изначально следует разморозить моллюски при комнатной температуре. После этого тельца промываются проточной водой и тщательно просушиваются бумажным полотенцем.

Морепродукт следует порезать колечками или небольшими полосами и положить в приготовленную форму. К кальмарам нужно добавить 15г вина, желательно белого, 18г соевого соуса, чуть-чуть соли и выбранных пряностей. Моллюски варятся в микроволновой печи на предельно возможном режиме в течение 1,5-2 минут. После приготовления морепродукты украшаются зеленью петрушки и подаются с гарниром, например, белым рисом.

Как варить кальмары чтобы были мягкие в скороварке?

Свежий и очищенный моллюск берется целиком или режется небольшими частями, можно кольцами. Если кальмар покупался в мороженом виде, его нужно предварительно разморозить. Нарезанные моллюски выкладываются в емкость скороварки и заливаются водой, чтобы она полностью покрывала мясо кальмара. Нужно добавить значительное количество соли, чтобы вода получилась солоноватой. Также добавляется розмарин, разные смеси трав и виды перцев.

Варка моллюсков производится в режиме «На пару» в течение 1 минуты. Указанного времени хватит для приготовления морепродукта и сохранения всех вкусовых качеств и полезных качеств. Если кальмар брался целым, его нужно измельчить после приготовления и хорошо заправить соусом или майонезом. Чтобы улучшить вкусовые качества, можно положить оливки и посолить.

Как варить очищенный кальмар в пиве?

Для этих целей лучше использовать кольца кальмара, так как варить кальмары целиком в пиве придется дольше, что повлияет на вкусовые качества. В подготовленную емкость для варки нужно залить пол литра любого пива, желательно светлого. Пиво нужно осторожно довести до кипения на маленьком огне и бросить замороженный кальмар (кольцами) без предварительного размораживания. Варить в пиве кальмары нужно не дольше 40 секунд, а после быстро достать шумовкой и удалить лишнюю жидкость. Готовые кальмары подсаливаются и подаются в качестве закуски к пиву.

Как варить кальмары замороженные чтобы были мягкие в молочном соусе?

Изначально морепродукты размораживаются при 18-23 градусах без использования микроволновой печи. Если морепродукты упакованы в заводской пакет, можно просто залить весь пакет холодной водой и подержать около получаса. В это время можно заняться приготовлением молочного соуса. Следует обжарить на масле (сливочном) пшеничную муку (230-250 гр.) до появления янтарного оттенка. Дальше аккуратно нужно добавить молоко (700 гр.), не переставая перемешивать. Соус готовиться на аленьком огне 6-7 минут. При этом нужно стараться, чтобы не оставалось комочков муки. В конце нужно добавить мускатный орех, сухие травы, перец (желательно белый) и посолить.

Моллюск нарезается колечками и высыпается в готовящийся соус. Через 4 минуты моллюск в соусе нужно снять с огня. Полученным соусом нужно полить заранее сваренную вермишель (макароны) и поставить это интересное блюдо в духовой шкаф на полчаса. Подается оно в горячем виде, украшенной петрушкой.

Как варить кальмары чтобы были мягкими в чесночном соусе?

50г сливочного масла нужно растопить на сковородке и добавить после этого 2-3 зубка чеснока. Чеснок нужно предварительно нарезать вдоль, разделив на несколько частей. Обжаривание чеснока производится в течение 1 минуты, а дальше добавляются кальмары (1кг.) и ¾ стакана белого вина. Дальше огонь нужно сделать очень маленьким, а сковородку – закрыть крышкой. Через 2 минуты нужно добавить к кальмарам еще зубок чеснока, крупно измельченную зелень петрушки и 35-40г свежего лимонного сока. Блюдо солиться по вкусу и перчиться, а также украшается цедрой лимоном. После настаивания на протяжении 2 минут под крышкой блюдо полностью готово к употреблению.

Как почистить кальмары и приготовить их вкусно за две минуты. Как варить кальмаров, чтобы мясо было нежным

«Кальмары фаршированные под сырным соусом», салат с кальмарами «Средиземноморский», «Кальмары под соусом по-индонезийски». Можно бесконечно перечислять вкуснейшие рецепты, в состав которых входят эти морепродукты. В наше время они уже не являются деликатесами, а свободно продаются в магазинах. Гурманы, обожающие подобные блюда, с удовольствием готовят их самыми различными способами. И, конечно же, они знают, что для того, чтобы приготовить основную массу блюд из кальмаров, их нужно предварительно почистить и отварить. А вот как сделать это правильно, знает далеко не каждый. Ведь очень важно, чтобы кальмар в блюде был мягким, нежным и сочным. В этой статье я расскажу о том, почему так ценится мясо этих моллюсков, как почистить и сколько варить кальмары, а также дам один очень оригинальный рецепт, в котором основным ингредиентом будет этот дар моря.

За что ценится мясо кальмаров

Блюда из головоногих моллюсков начали готовить еще в Древней Греции и Риме. Уже тогда люди по достоинству оценили пикантный сладковатый вкус и полезные свойства мяса кальмара. В наше время оно ценится не меньше. Ведь эти дары моря так богаты незаменимыми аминокислотами и ценными минеральными веществами, такими как фосфор, медь, железо. Также мясо кальмаров очень богато йодом, как и все морепродукты. По содержанию этих микроэлементов оно уступает только мясу мидий. За счет того, что в нем очень много экстрактивных веществ, его употребление положительно влияет на желудочную секрецию.

Как правильно почистить и сколько варить кальмары?

А теперь поговорим о том, как почистить и сварить кальмаров по всем правилам. Ведь в большинстве блюд кальмар используется именно в вареном виде. Итак, чистка кальмара включает несколько этапов:

Замачивание в холодной воде на 1 час;

Промывание в проточной холодной воде;

Удаление кожицы;

Удаление прозрачных хитиновых пластин с тушки.

Моллюсков почистили, теперь их нужно отварить. При этом резонно возникает вопрос: «Сколько варить кальмары?» Ведь если их переварить, они получатся жесткими и невкусными. Итак, варим кальмары следующим образом:

Вскипятить воду, добавив в нее соль, лавровый лист и перец черный молотый.

Опустить очищенную тушку кальмара в кипяток, дождаться, когда вода еще раз закипит и сразу снять с огня кастрюлю, закрыв крышкой. Многие думают, что нужно кальмары варить минут 20, но это вовсе не так. Желательно их даже не варить, а лишь дать им вскипеть.

Кальмары под крышкой в горячей воде должны полежать минут 10. По истечении времени их вынимают и остужают.

Кальмары,

фаршированные ветчиной и сыром

А теперь я расскажу об одном интересном рецепте приготовления вкуснейших кальмаров, фаршированных сыром и ветчиной. Итак, нам потребуются следующие продукты:

Кальмары — 4 шт.;

Твердый сыр — 200 г;

Ветчина — 200 г;

Масло растительное — для жарки;

Масло сливочное — 30 г;

Соль и специи — по вкусу;

Зелень — немного.

Для начала нужно варить тушку кальмара описанным выше способом. Если готовим на четыре порции, соответственно — варим 4 тушки. Ветчину режем кубиками, сыр натираем на крупной терке, смешиваем с ветчиной, добавляем кусочек сливочного масла. Фаршируем кальмара этой смесью, скалываем края тушки зубочистками и обжариваем в подсолнечном масле до золотистой корочки с двух сторон. Подаем на стол, посыпав зеленью.

Теперь вы знаете, как правильно почистить и сколько варить кальмары. Попробуйте приготовить дома вкусные и полезные блюда с этими морепродуктами, и ваши близкие обязательно оценят ваши старания.

Кальмары — обитатели открытых морских просторов.

Они принадлежат к числу самых быстрых пловцов, уступая в скорости только таким спринтерам моря, как меч-рыба, тунцы и дельфины.

Спасаясь от погони, кальмар может даже вылетать из воды и, подобно летучим рыбам, проноситься над волнами десятки метров.

Иногда кальмар «выстреливает» так высоко, что попадает на палубу проходящего судна.

Эти кальмары известны у моряков под названием «летающие кальмары».

СТРОЕНИЕ КАЛЬМАРА

Туловище кальмара цилиндрической формы, сильное и мускулистое, в одном конце которого симметричные треугольные плавники, а в другом — голова. Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев, снабженных множеством присосок. Два щупальца отличаются от остальных длиной и формой и служат ловчими.

В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальца кальмара. Кальмары относятся к отряду десятиногих головоногих моллюсков.

В пищу этого моллюска употребляют уже давно. Особенно они популярны в прибрежных странах. Давно уже налажен промышленный вылов кальмаров.

По месту вылова их разделяют на тихоокеанских и атлантических. Обрабатываются они прямо на том судне, что и вылавливаются и там же и замораживаются. Так как это скоропортящийся продукт, то повторно замораживать его нельзя, после разморозки кальмары могут испортиться.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КАЛЬМАРОВ

Мясо кальмаров богато незаменимыми аминокислотами и в буквальном смысле является кладовой белка. По содержанию легкоусвояемых белков и витаминов группы В кальмары в несколько раз превосходят такие привычные нам продукты, как рыба или мясо животных. Кроме того, кальмары богаты полиненасыщенными жирами, играющими существенную роль в правильно сбалансированном питании.

Ну и, конечно же, как и многие другие морепродукты, кальмары крайне богаты такими ценными минеральными веществами, как железо, фосфор, йод, медь. Еще одной отличительной особенностью кальмаров является высокое содержание в их мясе экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительных соков, что делает кальмаров важным и полезным продуктом для всех, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта.

В мясе этого моллюска содержится вещество таурин, что способствует снижению уровня холестерина в крови, стабилизации кровяного давления, а также имеет антисклеротическое действие. Также кальмар богат на витамин Е и селен, что выводят из организма соли тяжелых металлов.

Мясо кальмаров нежирное и считается диетическим продуктом. Также этот морепродукт содержит йод, который является необходимым для растущего организма, а также для нормализации работы щитовидной железы.

Кальмары идеально подходят для детского и диетического питания.

Как выбирать кальмары?

Кальмары продаются в консервированном и замороженном виде. С первым все ясно, смотрим дату изготовления и срок годности, а также целостность упаковки и смело покупаем.

А вот с замороженными кальмарами нужно быть предельно внимательным. Моллюски, что были предварительно разморожены, а впоследствии вновь заморожены, будут горчить, а при приготовлении расползаться.

Чтобы определить не размораживались
тушки ранее нужно посмотреть не слипаются ли они между собой. Слипшиеся одним комом кальмары скажут вам о том, что они уже подвергались размораживанию. Легко отделяемые друг от друга брикеты повторной заморозке не поддавались.

Пленка на тушке кальмара может быть разного цвета, от серого до фиолетового, а вот само мясо должно быть только белым.

Если цвет мяса кальмаров отличается от белого, это значит, что кальмаров уже размораживали, и их мясо впитало в себя цвет оболочки.

Вкус такого мяса может быть непоправимо испорчен.

Как правильно очистить кальмары?

Чистку кальмаров многие считают хлопотным и неприятным занятием, однако, это совсем не так.

Для того чтобы быстро и легко очистить кальмаров от покрывающей их пленки, сложите замороженных кальмаров в глубокую посуду и залейте кипятком.

Почти вся кожица кальмаров сразу же свернется и отойдет от мяса. Тут же слейте кипяток и очистите кальмаров от остатков пленки под проточной водой, затем пальцами аккуратно удалите внутренности и прозрачную хорду (позвоночник).

Ваши кальмары полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке!

Мясо этого моллюска весьма привередливо в приготовлении.

Самым простым способом приготовления кальмаров является отваривание.

Правильно варить кальмары нужно так.

Вскипятить в кастрюле воду, посолить ее, добавить перец горошком и лавровый лист, потом взять одну тушку кальмара и опустить ее в кипяток, достать через 15 секунд, подождать пока вода закипит вновь и опускать следующую тушку.

Так кальмары получатся вкусными и нежными.

Еще в кипящую воду, где варится кальмар, рекомендуют поместить пол-лимона или опустить пакетик черного чая.

Лишь в том случае, если кальмара готовят вместе с различными приправами и продуктами или под соусом (например, солянка, плов, кальмар в сметанном или томатном соусе, с овощной или иной начинкой и т. д.), может потребоваться 10-15 мин.

Из кальмаров готовят много блюд.

Основное — это отличный ингредиент для различных салатов. Также кальмары жарят, тушат и даже фаршируют как приготовленными, так и сырыми начинками.

А еще из этого моллюска можно готовить суши.

Блюда из мороженого филе кальмара.

Прежде всего мороженое филе надо оттаивать на воздухе или в слегка подсоленной холодной воде.

Затем снять с филе кожу.

Это можно сделать двумя способами: с помощью ножа содрать с филе верхний, т. е. более темный слой кожи, или же быстро окунуть сырое филе в горячую воду и затем ножом сильно поскоблить темный слой кожи.

После такой обработки тщательно промыть филе холодной водой, затем отбить его с обеих сторон, чтобы размягчились крепкие кольцевые мышцы кальмара.

Если этого не делать, то филе кальмара при варке и жарке стянется и будет жестким. Очищенное и отбитое филе можно нарезать большими или маленькими кусками, в зависимости от того, какое блюдо будет приготовлено.

Сырое филе кальмара жарят
небольшими кусками длиной 1,5-2 см и весом около 25 г. Также можно приготовить кальмары половинками филе.

Приготовление кальмаров путем обжаривания может осуществляться в натуральном виде (просто жарим подсоленные кальмарчики), а можно обжаривать в панировке, т. е. нарезанное и отбитое филе посыпать солью и перцем, смочить взбитым яйцом, обвалять в молотых сухарях и быстро обжаривать с обеих сторон на сковороде в горячем растительном масле или в ином жире.

Из филе, головы и щупалец легко приготовить фарш.

Очищенное от кожи мясо кальмара надо два раза пропустить через мясорубку, заправить луком, молотым перцем и при желании мускатным орехом. Можно добавить также немного измельченного чеснока.

Чтобы получился более сочный и пышный фарш, добавить немного воды или бульона
.

Из фарша можно приготовить также котлеты, битки, тефтели, начинку для пельменей и т. д. (Эти блюда приготовляются также из натурального консервированного кальмара.)

Как приготовить кальмаров

Необычайно нежный вкус и аромат кальмаров совершенно лишен ярко выраженного рыбного вкуса и скорее напоминает вкус мяса омаров.

Кальмары отлично подходят не только для приготовления салатов, но и для жарки, тушения, приготовления супов.

Самое широкое применение мясо кальмаров нашло в блюдах средиземноморской кухни и кухонь азиатских стран. Специфика приготовления мяса кальмаров требует знания некоторых несложных секретов и советов.

Отварных кальмаров
можно употреблять в пищу как основное блюдо, полив их любым белым соусом, а можно использовать для приготовления салатов.

САЛАТ с кальмарами

Освежающе нежный средиземноморский салат с кальмарами.

Половину пучка листьев салата порежьте не слишком мелко, выложите в глубокую салатницу, сбрызните лимонным соком и перемешайте.

150 гр. сыра фета (или адыгейского сыра) нарежьте кубиками.

Одного отварного кальмара нарежьте тонкой соломкой.

100 гр. зеленого винограда без косточек отделите от веток и разрежьте каждую ягоду пополам.

Выложите сыр, кальмаров и виноград в салатницу с листьями салата, посолите, заправьте 2-мя ст. ложками оливкового масла и аккуратно перемешайте.

Жареные кальмары в качестве основного горячего блюда

Легко и очень просто. Нарежьте кольцами двух небольших кальмаров. Две головки репчатого лука нарежьте полукольцами, а два зубчика чеснока — тонкими лепестками. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нем лук и чеснок до золотистого цвета.

Затем добавьте кальмаров, 1 ст. ложку томатной пасты, соль, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте и обжаривайте на среднем огне в течение 2-ух минут. Сразу же снимите с огня и подавайте к столу с гарниром из отварного картофеля или риса.

Котлеты из кальмаров

Необычайно вкусными, нежными и ароматными получаются котлеты, приготовленные из мяса кальмаров.

Приготовленные обычным способом, они порадуют вас деликатным вкусом и нежным ароматом, приготовленные же на пару, такие котлетки послужат изысканным диетическим блюдом.

Промойте и очистите ½ кг. кальмаров. Пропустите их один раз через мясорубку с мелкой решеткой. Затем пропустите фарш из кальмаров через мясорубку второй раз, вместе с 2-мя ломтиками белого хлеба, размоченного в сливках, одним сваренным вкрутую яйцом, одной головкой репчатого лука и 1 — 2-мя зубчиками чеснока.

К готовому фаршу добавьте соль, черный перец и молотый розмарин по вкусу. Все тщательно перемешайте и слегка взбейте венчиком или миксером.

Из полученного фарша сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в смеси панировочных сухарей и кунжута, а затем обжарьте в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте с салатом из свежих овощей и сливочным соусом.

Супы из кальмаров

Есть простая закономерность: первые 3 минуты варки кальмар сохраняет мягкость, потом становится жестким. Минут через 30-40 он снова становится мягким, но теряет в объеме.

Из этого исходят, готовя суп из кальмаров. Чаще всего кальмары отваривают отдельно, затем откладывают, в получившемся бульоне варят овощи, крупы, пасту и другие ингредиенты, а при подаче вновь добавляют кальмары, порезанные кольцами или соломкой. Ниже мы приведем простой, но вкусный пример такого супа.

Суп домашний с кальмарами

Ингредиенты:

  • 500 г картофеля
  • 250 г замороженных кальмаров
  • 1 репчатая луковица
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • Соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление

Разморозьте, очистьте и промойте кальмары. Бросьте их в кипящую подсоленную воду и варите не более 3-5 минут. Сваренные и охлажденные кальмары нарежьте соломкой.

Мелко порежьте лук, морковь и корень петрушки и поджарьте на растительном масле, пока лук не станет прозрачным. Овощи и порезанный кубиками картофель бросьте в бульон от кальмаров, посолите и поперчите, варите суп до готовности картофеля.

При подаче в каждую тарелку положите кальмаров, залейте супом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Сырые кальмары можно также добавлять за 2-3 минуты до выключения супа, как в нижеследующем рецепте

Суп грибной с кальмарами

Ингредиенты:

  • 250 г филе кальмара
  • 4-5 средних картофелины
  • 2 средние моркови
  • 1 репчатая луковица
  • 50 г сушеных грибов
  • 20 г растительного масла
  • 2 чайные ложки муки
  • 5 стаканов воды
  • Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление

Замочите сушеные грибы на 3-4 часа и варите в той же воде до мягкости. Готовый бульон процедите, а грибы промойте.

Приготовьте пассировку. Поджарьте мелко порезанные морковь и лук на растительном масле с добавлением томатной пасты и муки, пока масса не станет однородной, а лук — прозрачным.

Очистите картофель и варите в бульоне до готовности, затем посолите, поперчите, положите порезанное филе кальмара без кожицы, вареные измельченные грибы, заправьте суп пассировкой, варите 2-3 минуты и подавайте.

Впрочем, кальмары могут вариться в супе и более длительное время. Для этого их сначала обжаривают, чтобы корочка не дала им уменьшиться в объеме.

Через 30 минут кальмары снова становятся мягкими. В этом можно убедиться, приготовив солянку по следующему рецепту.

Солянка с кальмарами


Ингредиенты:

  • 300 г кальмаров
  • 1 репчатая луковица
  • 2 соленых огурца
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 3 столовых ложки растительного масла
  • 2-3 зубчика чеснока
  • перец черный молотый,
  • зелень петрушки или укропа,
  • соль по вкусу

Очищенные и помытые кальмары слегка отбейте, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле.

Слегка обжарьте измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложите в кастрюлю, добавьте томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, рубленный мелко чеснок, соль, черный молотый перец, воду.

Варите под крышкой 30-40 минут.

Перед подачей посыпьте солянку мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

И, наконец,
тайский рецепт

Тайский суп из фаршированных кальмаров

Ингредиенты:

  • 500 г небольших кальмаров
  • 200 г свиного фарша
  • 1 чайная ложка толченых вместе чеснока, соли, перца и корня кориандра
  • 1,2 литра рыбного бульона или воды
  • 3 лимонных листа
  • 2 столовых ложки острого кисло-сладкого соуса
  • 1 чайная ложка цедры лимона
  • Лимонный сок, кинза для приправы, соль, толченый стручковый перец по вкусу

Почистите кальмары, удалите чернильный мешок. Тушки нафаршируйте смесью из свиного фарша, чеснока, перца, соли и корня кориандра. Вскипятите воду или рыбный бульон, добавьте цедру лимона и нарубленные лимонные листья. Несколько минут прокипятите, положите в кастрюлю фаршированные кальмары и посолите.

Перед подачей в каждую тарелку отожмите немного лимонного сока, приправьте толченым стручковым перцем и мелко нарезанной кинзой. Суп должен получиться кисло-соленым и острым.

Суп — пюре из цветной капусты с кальмарами


По-настоящему деликатесным блюдом получается суп-пюре, приготовленный из цветной капусты и кальмаров.

Своим деликатным сочетанием легкой текстуры и очаровательного аромата такой суп способен пленить любого.

В небольшую кастрюльку выложите 500 гр. цветной капусты, разобранной на соцветия.

Добавьте одну морковь, нарезанную крупными кусками, и одну луковицу, разрезанную на четыре части. Залейте овощи водой так, чтобы она лишь слегка порывала их, добавьте соль и варите на умеренном огне 30 — 35 минут.

Слейте отвар в отдельную посуду, а отварные овощи измельчите в блендере или мясорубке. Переложите овощное пюре обратно в кастрюлю, добавьте 100 гр. жирных сливок и разведите овощным бульоном до нужной густоты.

В готовый овощной суп добавьте двух небольших кальмаров, нарезанных кольцами. Поставьте кастрюлю с супом на огонь, доведите до кипения и варите в течение 2 минут.

Подавайте к столу немедленно.

Ризотто с кальмарами

Конечно же, говоря о морепродуктах, сложно обойти вниманием такое популярное во всем мире блюдо средиземноморской кухни, как ризотто.

Давайте попробуем приготовить ризотто с кальмарами?

Очистите и нарежьте длинной тонкой соломкой 430 гр. кальмаров.

В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте к нему по одной чайной ложке листьев орегано и розмарина (свежих или сухих), немного красного перца хлопьями и 1 ч. ложку мелко порубленного чеснока. Обжаривайте все 30 секунд, а затем добавьте кальмаров.

Жарьте еще 1 минуту. Снимите с огня и слейте сок, который выпустили кальмары. Соедините сок от кальмаров с 5-ю чашками рыбного бульона в отдельной кастрюльке и доведите до кипения. В глубокой сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 3 мелко порубленных зубчиков чеснока и обжаривайте их до золотистого цвета, 2 минуты, постоянно помешивая.

Затем добавьте 1 ¼ чашки риса с длинными зернами и обжаривайте еще 4 — 5 минут при постоянном помешивании. Влейте в рис 1 чашку сухого белого вина и готовьте, пока оно полностью не впитается. Не забывайте помешивать!

Добавляйте по ½ чашки за один раз. Каждую следующую порцию добавляйте лишь тогда, когда рис полностью впитает предыдущую. Не забывайте тщательно перемешивать рис и не убавляйте огонь!

Готовьте рис таким образом, пока он не станет почти мягким, лишь слегка хрустящим (al dente). Это займет у вас 18 — 20 минут.

К готовому рису добавьте ваших кальмаров, 3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, все тщательно перемешайте и прогрейте на слабом огне в течение 1 минуты.

Перед подачей на стол добавьте соль, черный перец и немного лимонного сока.

Если предыдущий рецепт показался вам слишком сложным — не переживайте, а попробуйте приготовить другое блюдо средиземноморской кухни.

Кальмары с изюмом и кедровыми орешками
готовят в Италии в канун Рождества.

700 гр. кальмаров нарежьте небольшими кусочками.

В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте 2 мелко нарубленные зубчика чеснока и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте кальмаров, 2 чашки мелко нарезанных консервированных или свежих помидоров, ½ чашки воды, соль и перец по вкусу.

Накройте сковороду крышкой и тушите все вместе 10 минут. Добавьте ½ чашки черных оливок, ¼ чашки изюма и 2 ст. ложки кедровых орешков.

Все тщательно перемешайте и тушите под крышкой еще 10 — 15 минут. Подавайте к столу с хрустящими хлебцами или гренками.

Фаршированный кальмар

Нам понадобится несколько тушек кальмаров (желательно покрупнее), сливочное масло, грибы (можно и шампиньоны), лук, яйца, сыр любых сортов, лук зеленый, зелень — для начинки, сметана, майонез, мука, соль, перец черный

Очистить тушки «холодным» способом — то есть помещаем кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки кипятком, как принято считать!) и острым ножом снимаем верхнюю бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Процесс достаточно кропотливый, но оно того стоит — при приготовлении сохранятся все полезные вещества и нежный вкус.

Пассеруем лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем грибы, обжариваем до полуготовности и смешиваем все это с предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными яйцами, зеленым луком и зеленью.

Начиняем приготовленной смесью кальмаров.

Открытые края тушек либо зашиваем, либо закалываем зубочистками (если возиться неохота). Выкладываем тушки в глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми стенками.

Готовим соус: сметана и майонез смешиваются в пропорции один к одному — то есть стакан сметаны к стакану майонеза, добавляем немного муки, соль и перец по вкусу. Заливаем соусом кальмаров и ставим на средний огонь.

Фаршировать кальмары можно чем угодно, проявить свою фантазию, но чаще всего кальмары фаршируют:

  • Рисом
  • Яйцом
  • Овощами
  • Грибами
  • Свининой
  • Рыбой
  • Луком
  • Сыром
  • Салом
  • зеленью

Кольца кальмаров, обжаренные во фритюре

Состав: 1 кг кальмаров, 250 г панировочных сухарей, растительное масло, 4 яйца (необязательно).

Тушки кальмаров (если замороженные — разморозьте) промойте в холодной воде и нарежьте колечками

Разбейте в тарелку 4 яйца и их перемешайте до однородной массы и немного посолите. Колечки кальмаров сначала обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари — и отправляйте на сковороду, на которой уже разогрето растительное масло. И жарьте с обеих сторон!

Вместо панировочных сухарей можно использовать картофельный крахмал.

Внимание: кальмары быстро готовятся — по 1,5-2 минуты с каждой стороны!!!

Вынимайте их на тарелку, можно добавить нарезанную зелень.

Еще один рецепт Колечек кальмаров во фритюре.

Разморозьте и очистите 1 кг. кальмаров. Нарежьте их тонкими колечками.

Для приготовления кляра тщательно смешайте

  • ½ кг. пшеничной муки,
  • ½ литра светлого некрепкого пива,
  • 2 яйца
  • 1 ч. ложку соли.

Готовый кляр должен напоминать по густоте сметану. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 1 литр растительного масла. Каждое колечко кальмара запанируйте в муке, обмакните в кляр и обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета. Обжаривайте не более 2 — 3 минут!

Готовые колечки вынимайте шумовкой из масла и выкладывайте в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла. Подавайте к столу с двумя — тремя различными видами соусов.

Закуска из кальмаров в тарталетках

Быстрый рецепт, который может стать украшением праздничного стола, так как готовится быстро,подается порционно.

Для приготовления вам потребуется:

  • тарталетка (из сдобного теста) — 6 шт.
  • кальмары (консервированные) — 250г
  • морковь (отварная) — 1 шт.
  • яйцо (отварное) — 2 шт.
  • горошек зелёный (консервированный) — 3 ст.л.
  • майонез — 1/2 стакан
  • петрушка (рубленая зелень) — 2 ст.л.
  • перец чёрный (молотый) — по вкусу.

Кальмаров и морковь нарежьте кубиками, соедините с рублеными яйцами, зеленым горошком, зеленью, поперчите, заправьте майонезом и перемешайте. Тарталетки наполните приготовленной массой, посыпьте зеленью.

И напоследок, рецепт шашлыка из кальмаров

Для рецепта вам потребуется:

  • кальмары (щупальца) — 450г
  • перец чили (нарезанный) — 2 ст. л.
  • зелень кинзы или мяты — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • винный уксус — 3 ст. л.
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • зеленый лук — 1 пучок
  • лайм — 1 шт.

Смешайте перец чили, зелень кинзы или мяты, сахар, уксус и оливковое масло. Очистите кальмары, нарежьте на части по 15-20 см и замаринуйте в этом соусе. Оставьте на 1-1,5 часа.

Нанижите щупальца на 4 шампура. Готовьте на гриле в течение 3-4 минут, постоянно поворачивая шампуры. Кальмары нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зеленый лук слегка подпеките на решетке. Прогрейте соус, в котором мариновались кальмары. Подавайте вместе с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом.

Приятного аппетита!

Удивительные морепродукты, богатые белком, обладающие нежным вкусом, нечастые гости на столе. Это происходит потому, что есть распространённое убеждение о трудности их подготовки к приготовлению. На самом деле вариантов того,
как чистить кальмары легко,
предостаточно. Освоив их можно чаще баловать себя вкусным и полезным продуктом.

Требования при покупке

Если в приоритете лёгкость очистки кальмара, то нужен свежевыловленный. Его чистить проще — снял плёнку, словно чулок, и готово. Только вот продаётся он чаще в замороженном виде. Поэтому прежде чем очищать, его грамотно выбирают для покупки. Если кальмар замораживался, размораживался и снова подвергался заморозке, то лучше его не брать, т. к. с чисткой возникнут проблемы. Поэтому выбирая продукт, главное, проанализировать следующее:

Средиземноморцы считают, что в неочищенном кальмаре больше пользы. Тогда почему обязательно чистить кальмары от пленки? Освобождая их от прозрачной и цветной кожицы, сохраняют объём тушек, т. к. иначе при варке они значительно уменьшатся, к тому же станут жёстче. Многие начинающие повара сомневаются, что чистить кальмаров просто. Однако, есть несколько эффективных приёмов, которые позволяют сэкономить время и облегчить процесс.

Холодный приём очистки

Этот метод хорош для свежих или правильно хранящихся в замороженном виде кальмаров.

  • Тушку без головы берём в руки, поддеваем ногтем и начинаем аккуратно чистить от тонкой кожицы, стягивая её, словно чулок.
  • Удалив плёнку, далее очистим от внутренностей и хорды (позвоночника).

Совет: для удаления пластин-хорд нужно вывернуть морепродукт наизнанку и убрать вручную с поверхности все твёрдые части.

Методика погорячее

Если есть подозрения, что продукт повторно замораживался, то следует применить кратковременное термическое воздействие:

    1. Для начала необходимо провести естественную разморозку моллюска при комнатной температуре.
  • После этого взять кальмара за тельце одной рукой, за голову — другой, затем потянуть, удаляя голову и внутренности одновременно.
  • Если щупальца не будут готовить, то их не придётся чистить. Они вырезаются почти на уровне глаз моллюска. Если их планируется отваривать, то обязательно извлекается, находящийся среди них клюв, который нельзя есть. После удаления, важно проверить, не остались ли его твёрдые обломки.
  • Вырезается хитиновый позвоночник, напоминающий прозрачный пластик.
  • Проточной водой тщательно промываются подготовленные к удалению плёнок тушки. После мытья излишки влаги убирают бумажными полотенцами.
  • В ёмкость наливается крутой кипяток. Поштучно в него закладывается кальмар на 2 мин. Этого времени достаточно для отделения кожицы так, чтобы не сварить мясо. Тонкая плёнка из-за кипятка мгновенно сворачивается, поэтому легко чистить.
  • Тушку вынимают из кипятка и помещают под струю холодной воды, снимая куски лопнувшей плёнки снаружи и внутри.

Совет: кальмары кладут для размораживания из морозильной камеры на полку холодильника, позже достают оттуда и помещают в посуду с холодной водой. Нельзя заливать тёплой, а тем более горячей жидкостью. Не желательно размораживать в микроволновке. Лучше перед тем как чистить, заранее достать кальмаров для оттаивания.

Чистка контрастным душем

Быстрый вариант: как чистить замороженные морепродукты.

    • Понадобятся 2 глубокие кастрюли. В одной — очень холодная вода, в другой — подготовленные потрошёные тушки.
  • Готовым кипятком заливают кальмары и сразу же перекладывают их в ледяную воду. Тогда однозначно нежнейшее мясо не сварится. Шкурки отслоятся сами, а оставшиеся будет легко чистить.

Совет: снимать кожицу лучше следуя от широкой части к узкой с помощью обратной стороны ножа.

Очищение при мини-варке

Этот метод подойдёт, если в жаркую летнюю погоду замороженные продукты принесли в дом уже оттаявшими. Тогда в кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п. Моллюск надрезается вдоль, чтобы извлечь то, что не годится в пищу. Его мясо промывается под струёй воды. Кальмары погружают в кипяток и варят не более 3 мин., затем быстро вытаскивают. Плёнка, как правило, отделяется сама и остаётся в воде.

Совет: если под воздействием кипятка шкурка лопается, образуя шарики, то выручит мягкая кухонная щёточка. Протерев поверхность кальмаров ею, можно быстро освободить их от остатков кожицы и получить очищенное филе.

Как очистить варёные морепродукты

Некоторые начинающие повара пребывают в сомнениях: что сделать сначала
отварить или почистить? Иногда не подвергая чистке, можно поступить так:

  1. Промыть перед варкой проточной водой.
  2. Отварить морепродукты и охладить.
  3. Снять, словно чулок, отделяющуюся кожуру.

Совет: неочищенного кальмара варят только целиком. Его обычно используют для салата.

На кулинарном форуме одна из хозяек поделилась своим опытом. «Первоначально я варила кальмары,
а потом чистила. Не понравилось. Теперь я чищу их перед тем, как приготовить. Просто ножом поддеваю кожицу, закладываю под неё пальцы и стягиваю».

Как правильно чистить кальмары? Стоит выбрать для себя оптимальный из предложенных методов. Тогда диетическое и экзотическое блюдо станет почётным атрибутом застолья.

Давайте поговорим о кальмарах. Это прекрасный вкусный деликатес. Он богат витаминами и белками, минералами, микроэлементами. Кроме того, он имеет невысокую калорийность, но при этом очень питательный, что сделало его популярным у тех, кто придерживается диеты. Однако далеко не у всех блюда с этим ингредиентом получаются вкусными. Почему? А потому, что не все знают, как их готовить. и варить их — мы подробно обсудим далее), если можно так выразиться, очень требовательны в плане обработки, и не каждая хозяйка, особенно начинающая, справится с задачей, задумав угостить семью вкусным и полезным блюдом. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии. Мы поделимся с вами основными секретами.

Ох уж этот кальмар…

Как чистить и варить этих представителей морской фауны, знают многие. Теоретически… Но как только дело доходит до практики, начинаются проблемы. Гуру в сфере кулинарии, естественно, имеют свои секреты. Мы к таковым не относимся, но, как говорится, поможем чем сможем.

Считается, что этих моллюсков сложно готовить, однако это не так. Мы хотим развенчать этот миф. Ничего сложного в технологии нет, просто нужно владеть определенной информацией. В принципе, все сводится к одному вопросу: «Как правильно варить и чистить?» Кальмары очень капризные. Если передержать морепродукт в горячей воде, он станет резиновым, а само блюдо — безвкусным. А правильно приготовленные, они очень вкусные и питательные.

Итак, давайте начнем с того, что разберемся: кальмаров сначала чистят или варят? Как правильно поступить? Вообще, неочищенные считаются более полезными и качественными. Ведь на фабриках их подвергают тепловой обработке, из-за которой они становятся более жесткими. Однако жители средиземноморских стран знают толк в их приготовлении. Так вот, они советуют делать так: вначале разморозить морепродукт до комнатной температуры, а затем окунуть на пару минут в кипяток (шкурка должна свернуться), слить ненужную жидкость и отправить тушку теперь уже в холодную воду. Поверьте, после этих манипуляций свернувшуюся шкуру можно очень просто снять. Потом удаляются внутренности. И вот наш кальмар уже практически готов. Самая сложная часть уже выполнена. Этот способ, по нашему мнению, самый лучший, он позволяет сохранить мягкость, сочность и нежность продукта.

Время имеет значение

Мы уже разобрались с тем, как чистить кальмаров. Сколько — еще предстоит выяснить. А делается это так. В воду кладут перец горшком, соль и, конечно же, лавровый лист. Далее нужно дождаться того момента, когда жидкость закипит, потом в нее нужно опустить тушку буквально на десять секунд и быстро ее вынуть. Таким образом нужно поступать с каждым куском.

Сложно? Ничуть. Однако это еще не все. Казалось бы, что еще следует сделать хозяюшке для приготовления этих даров моря, кроме как почистить и сварить? Кальмары, особенно правильно приготовленные, — вкуснейший деликатес. Но чтобы накормить родню именно оным, а не «резиной», желательно потренироваться. Тут нужна сноровка. Попробуйте хотя бы парочку раз приготовить моллюска тем способом, который мы описали выше. И не обязательно портить всю тушку, достаточно отрезать пару кусков. И запомните: длительная тепловая обработка (свыше 3 минут) противопоказана! Она напрочь лишает морепродукт каких-либо вкусовых качеств, а уж о питательных и говорить не приходится. Нежное мясо превращается в кусок подошвы, который невозможно прожевать.

Вот такой он капризный — кальмар. Как чистить и варить этих головоногих, наврное, уже понятно. Но, как говорится, нет предела совершенству, а значит, будем продолжать знакомиться с хитростями кулинарного мастерства. Итак…

Еще один способ приготовления

Способов приготовления кальмаров на самом деле много. Однако, скажем честно, они не все хороши. Мы хотим предложить вам еще одни вариант, достойный внимания. Нужно довести воду до кипения со специями и солью, а затем положить туда наших моллюсков. Тут же снять с огня кастрюлю. И дать постоять им в кипятке порядка десяти минут.

Говоря о том, какой замечательный продукт кальмар, как чистить и варить его правильно, невозможно не упомянуть еще об одном способе его приготовления — без процесса размораживания. Для этого нужно просто окунуть тушку в кипящую воду буквально на одну минутку, затем отключить огонь и подержать еще две-три минуты в воде.

Не только варим, но и жарим

Кальмар — это тот универсальный продукт, из которого можно сделать массу вкуснейших блюд. Все они очень разнообразны и не так уж сложны в приготовлении. И сейчас вы в этом убедитесь.

Итак, у вас на столе лежит кальмар. Как чистить и варить его, мы разобрались, давайте теперь выясним, как его правильно пожарить.

Возможно, вы удивитесь, но перед жаркой моллюсков следует отварить. Для этого воспользуйтесь одним из вышеописанных способов. Далее нарежьте их кольцами или же в виде соломки. Каждый кусочек окуните в соус из взбитого яйца с солью, сметаной и специями, обваляйте в сухариках и обжарьте на растительном, а лучше — сливочном масле, но не более пяти минут.

Замечательными получаются кальмары, запеченные в духовке или на решеточке. Но для такого варианта приготовления их нужно вначале замариновать в течение нескольких часов. В качестве маринада можно использовать сок лимона, чеснок, перец и паприку. Потом моллюсков кладут на решеточку и запекают, обливая остатками жидкости.

Как правило, неопытные кулинары интересуются, как правильно кальмаров чистить: до варки или после нее? Конечно же до, просто предварительно обдав их кипятком. Зная этот нехитрый секрет, вы с легкостью справитесь с приготовлением любого блюда из моллюска.

Фаршированные кальмары

Вначале кальмаров чистят, а затем отбивают каждую тушку. Потом наполовину нужно начинить тушку фаршем. В качестве начинки можно взять яйца с грибами, рис с овощами, сыр и креветки, яблоки и творог. Края кальмаров можно скрепить зубочистками, а потом тушить их в духовке в небольшом количестве жидкости. За пару минут до готовности их можно посыпать сыром и снова отправить в духовку для образования загорелой корочки. В готовом виде блюдо можно полить винным, сливочным, сметанным, ореховым или томатным соусом.

Не удивляйтесь тому, что во многих рецептах вам встретится необычное Например, кальмары с крабовыми палочками и кукурузой, с мясным фаршем, килькой и хлебом, сухофруктами и орехами.

В любой национальной кухне есть масса своих секретов приготовления моллюсков. Но всегда нужно помнить одно правило. Не перегружайте такие блюда специями. Основной ингредиент имеет свойство активно впитывать в себя все окружающие запахи. А потому ваш кулинарный шедевр может получиться слишком насыщенным.

Сам по себе приготовленный морепродукт — это далеко не все, нужно к нему подобрать правильный гарнир. Например, овощи, рис, пасту. Потом еще украсить готовое блюдо зеленью и лимоном, маслинами. Тогда блюдо вообще получится гармоничным и неповторимым.

Как выбрать при покупке свежих кальмаров?

Для приготовления хорошего блюда нужно прежде всего приобрести достаточно свежий продукт. Мясо кальмара, как правило, продается в замороженном виде. Тушки иногда бывают даже со щупальцами. Любой замороженный продукт не должен по несколько раз замораживаться и размораживаться. Неправильные условия его хранения способны свести на нет все вкусовые качества. Потому неудивительно, что появляется неприятный запах рыбы и горьковатый вкус. При приготовлении такой моллюск расползается в руках и сильно пенится при варке. Блюдо из такого кальмара не получится вкусным, и тут уже не ваша вина, и дело не в рецепте. Поэтому внимательно осмотрите товар, когда выбираете его в супермаркете.

Тушка моллюска должна иметь плотную консистенцию. Верхняя пленка, которую вы будите снимать, имеет коричнево-розовый оттенок, а само мясо внутри — белый цвет.

Никогда не покупайте очищенные тушки. Конечно, это удобно. Но именно пленка кальмара — это та часть, по которой можно наверняка определить его свежесть. Как? Да очень просто. Смотрите: если шкурка имеет желтоватый цвет, а мясо внутри не белое, то такой продукт лучше не покупать. Наверняка он уже долго лежит на витрине.

Маленькая хитрость

Представьте себе ситуацию, когда вы все-таки чисто случайно переварили кальмаров, и мясо стало жестким. Не расстраивайтесь. Не все так плохо. Не стоит сразу выкидывать продукт. Есть маленькая хитрость, которая позволит сделать тушку более мягкой. Для этого кальмара нужно проварить около часа. Да-да, именно! Конечно, моллюск при этом сильно уменьшится в размерах и потеряет почти все свои полезные свойства, но зато вы поправите ситуацию. Да и наберетесь собственного опыта в приготовлении этих обитателей морских глубин.

Что вкусного можно приготовить из кальмара?

Чаще всего мясо кальмаров используют для приготовления салатов, однако их можно подать и в качестве самостоятельного блюда.

Естественно, салаты из морепродуктов не готовятся в большом количестве. Это деликатесный и питательный продукт, имеющий специфический вкус, ведь основным ингредиентом является сам кальмар. Он должен преобладать. Остальных составляющих следует класть намного меньше.

Рецепт с рисом

Как правильно варить и чистить кальмаров для салата, мы с вами уже разобрались. Давайте теперь рассмотрим несколько рецептов.

Для приготовления возьмем:

  1. Рис — 100 г.
  2. Яйца — 3 шт.
  3. Кальмары (лучше их филе) — 250 г.
  4. Горошек зеленый (консервированный) — ½ банки.
  5. Зелень укропа — один пучок.
  6. Соль и перец кладется на ваш вкус.
  7. Сметана с майонезом.

Для приготовления отварим рис. Кальмаров очистим и отварим одним из вышеуказанных способов. Потом нарежем их виде колечек. Отварные яйца нарезать и смешать с кальмаром и горошком. Смешать для заправки сметану с майонезом, добавить соль и перец, и рубленую зелень. Все ингредиенты перемешать, заправив соусом. Вот и салат готов.

Кальмары с картофелем и луком

Возьмем следующий набор продуктов:

  1. Картошка — 0,5 кг.
  2. Кальмары (филе) — 0,4-0,5 кг.
  3. Масло растительное.
  4. Лук репчатый — 100 г.
  5. Лук зеленый.
  6. Перец молотый.
  7. Уксус столовый.

Для приготовления салата отварные тушки кальмаров нужно нарезать в виде соломки. Картофель отварить в мундире, остудить, а затем почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать колечками. Все ингредиенты аккуратно соединить, добавив молотого перца. Можно так же взбрызнуть немного уксусом. Сам салат заправляется маслом растительным.

Вместо послесловия

Как видите, рецепты блюд из даров моря совершенно не сложные. Главное — правильно предварительно почистить и сварить моллюсков. А дальнейшее приготовление не составит никакого труда. Воспользуйтесь нашими советами, и вы будете приятно удивлены результатом. Приятного аппетита!

Кальмары – довольно популярный морепродукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд, но чтобы он получился сочным, вкусным и мягким, его необходимо предать правильной термической обработке, поэтому рассмотрим как правильно чистить кальмары от пленки, а также как и сколько по времени их необходимо варить до полной готовности, но при этом чтобы они оставались мягкими и не переваренными.

Как легко и быстро почистить кальмары в домашних условиях

Зачастую в продаже можно встретить свежие замороженные кальмары, из которых и готовят многие популярные блюда в домашних условиях (например, морской салат с кальмарами). Для того, чтобы приготовленное мясо кальмара было мягким и нежным, с него лучше снять пленку, которая, при незнании определенных хитростей не так уж легко отделить от тушки. Рассмотрим как можно почистить от пленки замороженные тушки кальмаров, придавая их термической обработке и без нее, а также как правильно почистить целого кальмара, но перед этим, сколько минут размораживать кальмаров.

Сколько по времени размораживать кальмаров?

Для многих продуктов, в том числе и для кальмаров, желательна постепенная разморозка, поэтому если Вы намерены приготовить блюдо из кальмара, то лучше заранее разморозить кальмаровые тушки, переместив их с морозильной камеры в обычное отделение холодильника для продуктов или оставив в тарелке с холодной водой при комнатной температуре.

Разморозить кальмары можно и более быстрым способом, поместив их в микроволновку в режиме размораживания, но если у вас нет в доме микроволновой печи, то о разморозке кальмаров необходимо позаботится заранее, используя совет представленный выше.

Важно: нельзя размораживать кальмары, заливая их горячей водой или кипятком, чтобы не испортить их полезные и вкусовые качества.

Последовательность чистки целого кальмара

Истинные ценители морепродуктов без колебаний скажут, что лучше покупать кальмара целиком, а не готовые разделанные тушки, так как на заводах в процессе чистки цельный кальмар подвергается механической и термической обработке, из-за чего теряется часть его полезных свойств, а также обработанное мясо не получится приготовить очень нежным и вкусным. Во многих супермаркетах не всегда можно встретить целых кальмаров, но если Вы смогли их найти, то обратите своем внимание именно на них, а не замороженных и почищенных моллюсков.

Чистку целого кальмара можно разделить на несколько этапов, поэтому рассмотрим их подробнее:

  1. Берется цельная тушка кальмара (если была заморожена, необходимо ее заранее разморозить).
  2. Одной рукой берем тушку кальмара (часть без глаз и щупалец), а другой за голову кальмара за глазами и плавно отделяем голову от основной тушки.
  3. Из тушки вычищаем (выдавливаем) внутренности, а также достаем хитиновую пластину.
  4. От головы отрезаем щупальца (при этом важно не отрезать вместе с ними небольшой клюв кальмара, который довольно острый), которые также можно использовать для приготовления вкусных блюд.
  5. Под проточной водой аккуратно поддевая ногтями или ножом, снимет шкурку (пленку) с тушки.
  6. Хорошо промываем почищенное филе кальмара снаружи и внутри.

Если Вы купили уже чищенные от щупалец и головы замороженные тушки кальмаров, то их все равно необходимо будет дома чистить от шкурки и пленки, а также от возможных остатков внутренностей. Очистить кальмары от пленки можно несколькими способами: обрабатывая их кипятком и без термической обработки.

Как почистить кальмаров от пленки без термической обработки

По мнению многих любителей кальмаров этот способ является самым лучшим, потому что во время чистки кальмар меньше подвергается термической обработке (в отличии от метода, когда его обдают кипятком для более легкой очистки) и его мясо остается более нежным и мягким после варки.

Процесс чистки кальмара проходит в такой последовательности:

  1. Первым делом необходимо снять кожицу с тушки, поддев ее ногтем или ножом, при этом она легче счищается если кальмар был разморожен не полностью.
  2. Далее важно аккуратно снять пленку с филе кальмара, которую также поддевают и частями сдирают с тушки.
  3. В заключение мясо кальмара хорошо промывают под струей холодной воды (снаружи и внутри), внимательно осматривая каждую тушку, чтобы на ней не осталось небольших остатков пленки. Если таковые имеются, их лучше убрать.

Как видите, почистить тушку кальмара не сложно и по времени это займет всего несколько минут. Чтобы наглядно увидеть, как чистятся кальмары, можно посмотреть видео ниже:

Как очистить кальмара от пленки, ошпарив его кипятком

Самым быстрым и простым способом очистки тушек кальмара от кожицы и пленки является их ошпаривание кипятком, после чего пленку намного легче снимать:

  1. Заранее подготавливаем холодную воду и кипяток.
  2. Достаем из кальмара хитиновую пластину внутри.
  3. В отдельной емкости (глубокой тарелке или кастрюле) обдаем тушки кальмара кипятком, после чего сразу же перекладываем их в емкость с холодной водой. От быстрого перепада температур, кожица будет отслаиваться и сниматься намного легче.
  4. Снимают пленку с кальмаров вручную, после чего очищенное филе вымываем под холодной проточной водой.

Более наглядным примером быстрой очистки кальмара с помощью его термической обработки будет видео, представленное ниже:

Сколько времени варить кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными?

От того, как и сколько будут вариться кальмары зависит их мягкость. Если филе кальмаров переварить, оно получится очень жестким и его неприятно будет есть, поэтому рассмотрим несколько самых популярных способов варки кальмара, при которых он получается мягким и сочным.

Как варить замороженные кальмары?

Сварить кальмары можно и без разморозки (главное, чтобы они до этого были уже почищены). Последовательность варки замороженных тушек кальмара такая:

  1. Заливаем воду в кастрюлю, чтобы в ней поместились все кальмары и доводим до кипения.
  2. Солим по вкусу, а также при желании добавляем специи и лавровый лист.
  3. Кладем в кипяток тушки кальмара и засекаем 1-1,5 минуты, после чего отставляем кастрюлю с огня и накрываем крышкой. В таком состоянии оставляем кальмары томится на 10 минут.

Стандартная варка кальмара (тушки, колец из кальмара) для салата и других блюд

Берется большая кастрюля, чтобы в нее вместились все кальмары, которые будем варить, заливается вода и доводится до кипения. Размороженные и почищенные от пленки кальмары помещают в кипяток на 1-2 минуты (предварительно воду солят и добавляют специи по вкусу), после чего кастрюлю снимают с огня, а кальмары оставляют внутри в кипятке, чтобы они остывали вместе с водой постепенно. Дожидаемся полного остывания кальмаров в воде.

Как быстро отварить кальмаров?

Для использования во многих рецептах можно воспользоваться экспресс варкой кальмаров, при которой они практически не уменьшаются в размерах и остаются мягкими, и сочными:

  1. Кипятим воду в кастрюле и добавляем в нее соль и специи (лавровый лист, черный перец, петрушку, укроп и т.д.).
  2. После закипания воды добавляем очищенные кальмары на 30-40 секунд, после чего их сразу же достаем из кипящей воды.

Смотрим также видео, как легко и быстро отварить кальмаров:

Как варить кальмаров в мультиварке?

  1. Заливаем в мультиварку воду.
  2. Выставляем режим «Варка».
  3. Добавляем по своему вкусу специи и соль.
  4. После закипания воды помещаем внутрь кольца или целые тушки кальмаров.
  5. Варим их в течении 1,5-2 минуты, после чего выключаем мультиварку, но кальмары не достаем в течении 3-5 минут, чтобы они «дошли».

Как сварить кальмары в пароварке?

  1. Заливаем воду в специальный отдел пароварки.
  2. Одним слоем раскладываем кальмары на специальной решетке в ней.
  3. Оставляем готовится кальмары в течении 6-8 минут под паром.

Золотое правило, сколько времени варить кальмары

Кальмары никогда не нужно варить больше двух минут, в идеале время варки кальмара полторы минуты (в диапазоне 1-2 минут). Если кальмар варить больше этого времени, то он будет жестким, а сама тушка уменьшится в размерах.

Если Вы все же случайно переварили кальмаров, то читаем ниже, что делать в таком случае.

Что делать, если кальмары переварились и стали жесткими?

Как не странно, переваренные кальмары, чтобы они не были жесткими необходимо дополнительно хорошо проварить. Помещаем их в кипяток и на слабом огне варим 30-60 минут. После такой дополнительной варки кальмар станет мягким, но при этом он сильно уварится (уменьшится в размере) и потеряет основные полезные свойства.

В заключение к статье можно отметить, что советы, как правильно сварить кальмары, чтобы они были мягкими, а также, как быстро почистить кальмары от пленки до и после варки, обязательно пригодятся в каждом доме, ведь из этого морепродукта можно приготовить много вкусных блюд, при этом он варится и готовится очень быстро. Свои советы и отзывы, сколько времени (минут) варить кальмары, чтобы они приготовились и были мягкими, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Как чистить кальмары для салатов и других блюд легко и просто

Наличие в меню разнообразных морепродуктов обеспечивает человека всем необходимым для полноценной жизнедеятельности. Поэтому, нужно знать не только, как приготовить, но также и как очищать кальмары от шкуры.
Любите готовить кальмаров?

Всего голосов: 2660

14.05.2020

Всего голосов: 2660

14.05.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Очищаем замороженные

Чтобы правильно провести обработку замороженных кальмаров в домашних условиях, необходимо следовать такой пошаговой инструкции:

  1. Предварительно необходимо разморозить этот вид морепродуктов. Их достают из морозильной камеры и помещают на нижнюю полку холодильника обязательно в глубокой тарелке или миске для того, чтобы собрать стекающую жидкость. Выдерживают так несколько часов, можно оставить их перед размораживанием в холодильнике на ночь.
  2. После этого их достают, выкладывают в кастрюлю и окончательно размораживают при комнатной температуре.
  3. Размороженные тушки кальмаров можно разделывать и очищать кожицу двумя способами – холодным и горячим. Каждый из них хорош по-своему, и подходит для того, чтобы снять тонко шкурку, не повредив белковую мякоть.

Сколько времени варить кальмара, чтобы он был нежным и вкусным

Варить кальмаров можно целиком или предварительно порезав кружочками или полосками. Чтобы они не сворачивались во время варки, можно сделать неглубокие надрезы в виде решётки в двух сторон. Важно учитывать время варки: оно не должно превышать 2–3 минут. Иначе моллюск получится как резиновый: жёсткий и невкусный.

Если вы пропустили положенное время варки, но мягкость продукта для вас очень важна, поварите кальмаров ещё минут 30–40. И они снова станут мягкими. Правда, белок к этому времени уже начнёт разрушаться, а пищевая ценность стремиться к нулю. Но на практике этот способ наравне с правильным используется поварами. Именно поэтому готовить кальмаров лучше самостоятельно.

Варить кальмаров можно в обычной воде, добавив только соль по вкусу. Такие моллюски отлично подойдут для салатов. Но если вы хотите насладиться вкусом и ароматом морепродуктов, лучше использовать особый рецепт варки.

Особый рецепт приготовления кальмаров:

  1. Закипятите воду в кастрюле.
  2. Добавьте в неё лимон, соль, свежий тимьян, перец и любые специи по вкусу. Кальмар впитает в себя их аромат, и станет особенно вкусным.

    Лимон, травы и специи придадут кальмару неповторимый аромат

  3. Затем погрузите в бульон кальмаров (на 2–3 минуты, не более). Если хотите получить особо изысканный аромат, положите в кастрюлю пробку от белого вина.

    Кальмары, сваренные вместе с пробками от белого вина, станут особенно вкусными

Теперь вы знаете, как правильно выбрать, почистить и отварить кальмары. А значит, сможете насладиться вкусным и полезным продуктом.

Холодный метод

Когда замороженные кальмары полностью оттаяли, к ним можно применить холодный метод чистки кожицы. Вот как с его помощью можно очистить кальмар:

  1. Аккуратно со стороны кругового отверстия поддеть шкурку. Для этого можно воспользоваться острым ножом или краешком ногтя.
  2. Аккуратно снять ее в направлении к плавникам. Тушку нужно держать плотно прижав к разделочной доске, чтобы удалось обработать кальмара за один раз.
  3. Желательно, для того, чтобы обработка шла легче, не размораживать тушку полностью. Пусть она слегка останется подмороженной.
  4. Повторить эту манипуляцию несколько раз, пока вся кожа не будет снята полностью.
  5. Затем просто промыть кальмара под проточной водой.
  6. При необходимости сохранить тушку целой, для дальнейшего фарширования, нужно аккуратно вывернуть морепродукт наизнанку и зачистить все внутренности.
  7. После этого вытащить аккуратно хорду и другие твердые части.
  8. Если нет необходимости оставлять тушку целой, проводят ее дальнейшую разделку. Важно, чтобы очистка на этот момент была полностью окончена, так как счистить кожу после разделки будет практически невозможно.

Дальнейшая обработка зависит от способа приготовления.

Горячий метод

Так как многие считают, что чистить кальмары – это достаточно хлопотное дело, то они предпочитают не покупать этот вид морепродукта. Хотя – совершенно зря. Ведь обработать их от шкурки можно очень быстро. Для этого достаточно в домашних условиях использовать горячий способ.

Вот как с его помощью можно быстро почистить морепродукты от пленки:

  1. Правильно размороженные тушки необходимо сложить в глубокую миску.
  2. Вскипятить отдельно воду.
  3. Когда она закипит, вылить ее на тушки. Не стоит беспокоиться, что так можно сварить кальмары. Из-за того, что они холодные, они легко остужают кипяток.
  4. Затем нужно слить воду. Взять одну тушку и посмотреть, насколько интенсивно свернулась шкурка. Дело в том, что в кальмарах очень много белка, который под воздействием высоких температур начинает молниеносно коагулировать. Поэтому шкура просто начинает скатываться.
  5. Если проведя пальцем по тушке, не удается очистить пленочку, необходимо повторить заливание кипятка.
  6. После этого чистка заключается просто в легком соскабливании ножом остатков этой пленки.
  7. Так легко и быстро можно довести неочищенные кальмары до нужной кондиции перед их дальнейшим приготовлением.
  8. Дальнейшее выскабливание внутренностей и хорды выполняется так, как это было описано в холодном методе. Зависит оно от того, будут ли разделывать тушку в дальнейшем для варки или запекания.

Полезные свойства

В их нежном мясе содержатся такие элементы, как фосфор, магний, калий, кальций, цинк, медь. Благодаря низкой калорийности (примерно 90 ккал на 100 г) фанаты диетического питания могут наконец-то позволить себе отказаться от опостылевшей вареной грудки без кожи, а спортсмены ценят их мясо за высокое содержание белка. Кроме того, они благотворно влияют на сосуды и работу щитовидной железы.

Добиться максимально положительного эффекта от этого диетического продукта можно только при условии, что исходный продукт вам достался в хорошем состоянии. Не секрет, что замороженные продукты в магазинах часто страдают от неправильного хранения, их много раз размораживают и замораживают снова. Какому кальмару это понравится?

Чистка сваренных кальмаров

Так как почистить кальмары можно разными способами, каждый для себя найдет свой, наиболее подходящий. Еще один вариант – это варка перед которой не нужно убирать кожицу. Она счищается впоследствии. Но, в этом случае имеются свои ограничения, так как почистить кальмар от пленки таким способом можно только в том случае, если их не нужно будет запекать или жарить на гриле.

Вот как правильно сделать такую очистку:

  1. Разморозить тушки полностью.
  2. Промыть под струей проточной воды, как снаружи, так и изнутри.
  3. В обязательном порядке удалить внутренности и вытащить жесткую хорду.
  4. Промыть внутреннюю часть туба и загрузить неочищенные тушки непосредственно в кипящую воду.
  5. После того, как кальмары сварятся, вытащить их из кипятка и дать им слегка остыть.
  6. Используя щетку с мягкой щетиной или поверхностью, промыть под струей проточной воды.
  7. После трения прозрачная пленочка будет скатываться и слезать с поверхности.

Но перед приготовлением таким способом, необходимо понимать, что вкусовые качества продукта могут измениться не в лучшую сторону. К тому же, он может стать несколько жестче. После такой чистки обязательно нужно окунуть кальмары опять в кипящую воду. Достаточно будет выдержать их там 1 минут, не больше. Это нужно, чтобы убрать следы сырой воды.

Чистить перед варкой или после?

Для приготовления блюд необходимо выбирать только качественные свежевыловленные морепродукты, которые легко чистятся и имеют приятный и нежный вкус.

Свежий продукт сложно найти в обычных продуктовых магазинах, большая часть товара представлена в замороженном виде.

  • необработанные кальмары со шкурой и внутренностями, но без головы и щупалец
  • очищенные и обработанные моллюски

Товар, который производитель полностью подготовил для покупателя, безусловно, является более привлекательным и имеет массу достоинств, но специалисты рекомендуют обратить внимание и на недостатки:

  • резиновая и жесткая структура мяса;
  • измененные вкусовые показатели;
  • отсутствие большого количества витаминов и минеральных веществ.

Товар, который замораживался несколько раз, имеет низкое качество, а приготовленное блюдо обязательно разочарует своими вкусовыми характеристиками.

Признаки некачественных кальмаров:

  • слипшиеся тушки;
  • цвет мяса – красный или фиолетовый;
  • большой размер;
  • неестественная цветовая гамма;
  • специфический запах.

Приготовление такого продукта придаст горький вкус блюду, мясо будет твердым и сухим. Специалисты не рекомендуют есть кальмаров, которые имеют несвежий вид и неприятный запах.

Замороженные морепродукты высокого качества должны легко отделяться друг от друга, иметь белый цвет мяса, быть небольшого размера и обладать приятным запахом. Длительное хранение очищенных кальмаров приводит к изменению вкусовых показателей и потере ценных питательных веществ.

Удаление прозрачной пленки перед варкой позволит сохранить объем тушки и избежать формирования резиновой структуры мяса. Неочищенные кальмары в процессе варки значительно уменьшают свои размеры и становятся твердыми. Жесткое и твердое мясо обязательно испортит качество приготовленного блюда и разочарует приглашенных гостей и членов семьи.

Убираем пленку

Так как почистить морепродукты нужно не только от шкурки, но и зачистить еще все тоненькие прозрачные пленки, нужно точно знать, как это сделать.

Дело в том, что под верхней полупрозрачной шкуркой прячется пленочка, которую можно не заметить во время чистки. Если ее оставить, она также может коагулировать во время варки. Поэтому, необходимо:

  1. Острым лезвием ножа или краешком ногтя подцепить от входа в тушку кальмара край. Отделится тонкая пленка.
  2. Не стоит сразу пытаться отделить ее от мяса, лучше подвести под нее палец, пытаясь подвинуть, как можно дальше вглубь.
  3. Таким образом, отодвигая пленочку от основной части, аккуратно снять ее по всей площади.
  4. Если отрывать ее, то она будет отделяться полосками и этот процесс займет много времени.
  5. Если оставить ее на тушке – это будет неправильно, так как придаст мясу более жесткую структуру.

На что нужно обратить внимание при покупке замороженного мяса кальмаров

Основной этап, от которого зависят все последующие, — это выбор мяса кальмаров. Чтобы не ошибиться и не испортить себе ужин, важно обратить внимание на следующие факторы:

  • Условия заморозки и хранения

Если мясо кальмаров, хранящееся в производственной упаковке, намертво слиплось и примерзло друг к другу, то не стоит его покупать. О том, что тушки некачественный говорят наледь и темные пятна на поверхности кожицы. Значит, их уже не раз замораживали.

  • Цвет и размер тушки

Выбирайте тушки поменьше. Мясо молодых особей вкуснее. Обратите внимание на то, как выглядят шкурка и щупальца кальмара. Они должны быть белого или кремового цвета. Розовый, желтый и сиреневый указывают на повторную заморозку продукта, соответственно, мясо будет жестким и безвкусным.

Свежее мясо кальмаров приятно пахнет. От него не исходит резкого аммиачного или тухлого запаха. Если мясо источает зловоние, то покупать такую продукцию нельзя.

  • Время вылова и срок годности

Замороженные моллюски хранятся не более 2 лет, выбирать лучше кальмары, выловленные в июле или августе.

Разделка тушки

От способа приготовления зависит разделка кальмара. Весь пошаговый процесс должен двигаться в следующем направлении:

  1. Сначала морепродукт размораживают, ни в коем случае не допуская сразу опускания его в кипяток. нужно дать ему оттает при естественных условиях. Это позволит сохранить сочность мяса и его вкусовые характеристики.
  2. После этого очистить одним из наиболее удобных способов верхнюю шкурку.
  3. Затем зачистить тонкую прозрачную пленочку.
  4. После этого вытащить внутренности и хорду, которая напоминает прозрачную пластиковую полоску.
  5. Промыть под проточной водой внутри и снаружи.
  6. И только после всех этих пошаговых действий разделать кальмар так, как это нужно в соответствии с рецептом.

Когда туб оставляют целым, в этом случае, чаще всего используют метод фарширования при приготовлении. Полость начиняют разными продуктами, закалывают край и запекают в духовом шкафу или готовят на гриле.

В других случаях после разморозки и очистки, требуется разделать кальмара на кусочки.

При необходимости получить небольшие куски кальмара, нужно точно знать, как быстро почистить и разделать этот вид морепродукта:

  1. Внутрь туба вводится лезвие ножа. Направляется острым краем вверх.
  2. Левой рукой необходимо натянуть тушку вниз так, чтобы лезвие уперлось в мясо по внутренней части.
  3. Аккуратно, надавливающим движением разрезать кальмара по всей длине туба.
  4. Вымыть внутреннюю часть, удалить хорду.
  5. «Крылышки» отделить от тушки. Сделать это можно либо руками, либо срезая их ножом.
  6. Затем разрезать полученный треугольник туба по линии, в которой находилась хордовая часть. Она легко прослеживается визуально, так как представляет из себя своеобразный рубчик, идущий вдоль всей тушки.
  7. После этого нарезают кальмар поперек полосочками для салата.
  8. Если нужно приготовить на гриле, то можно просто разрезать треугольник тушки на 2 части. А «крылышки» оставить отдельно.
  9. Или измельчить любым способом, который соответствует дальнейшему процессу приготовления. Такие мелкие части чаще всего нужно варить или запекать.

Чтобы лучше понять, как провести очистку и разрезание мяса кальмара, можно посмотреть дополнительно видео, на котором все шаги выполнены последовательно и предельно доступны для понимания.

Очистка вареных

Практика показывает, что чистка предварительно отваренных моллюсков проходит быстрее и качественнее. Многие хозяйки отмечают, что с сырыми тушками нужно повозиться, а больше всего трудностей вызывает подцепить край кожицы. Опытные повара рекомендуют покупать тушки неочищенные, так как у неочищенных могут отличаться вкусовые качества и неизвестно в какой способ проводилась чистка. Некоторые моллюски дополнительно еще специально обрабатывают. Лучше самостоятельно проводить все этапы готовки.

Выбирают качественный товар, ориентируясь на внешний вид. Тубусы должны быть ровные, без подозрительных пятен с упругой мякотью. Если на поверхности имеются желтоватые или темные пятна, покупать такие кальмары не следует. Если тушки неоднократно размораживались, то заготовки будут рыхлыми, бесформенными. Вкусовые качества и питательная ценность такого продукта намного снижены.

Размораживать моллюсков необходимо в холодильнике или, если хочется побыстрее, при комнатной температуре. Обязательно положите продукт в глубокую миску, чтобы при таянии не образовывались потеки на столе и полу. Никогда не размораживайте тубусы под водой. Вместе с жидкостью вымоются все питательные вещества.

Как обработать кальмар после варки. В зависимости от выбранного рецепта приготовления можно упростить способ снятия наружной шкурки. Отварные кальмары значительно облегчают процесс чистки. Размороженные моллюски промывают, удаляют внутренние хрящи, внутренности и отправляют варить в кипящую, подсоленную воду на 2 минуты. Затем слить кипяток, остудить тушки в холодной воде. Шкурка смывается сама, без проблем. И можно приступать к нарезке продукта на салат, тушить на сковороде.

Если по рецепту нужны целые тушки, то сырых моллюсков обдают кипятком, откидывают на дуршлаг и аккуратно снимают кожу. Далее заготовки можно начинять, обжаривать на гриле, запекать в духовом шкафу со сметаной.

Как правильно разморозить

Чтобы мясо кальмара сохранило свою сочность, нежный аромат и текстуру, нужно правильно его разморозить:

  1. Сначала достать из морозильной камеры и выдержать несколько часов на нижней полке холодильника, чтобы не устраивать шок-разморозку для такого деликатного продукта.
  2. Дождаться, пока вся ледяная корочка полностью оттает.
  3. Переложить в комнатную температуру и довести до полного размягчения.
  4. И только после этого проводить дальнейшую очистку и выбирать способ готовки.

Важно понимать, что выполнение всех этих технологических действий позволяет оставить нежную структуру мяса, сохранить вкусовые качества.

При необходимости ознакомиться более подробно с тем, как почистить быстро кальмары от пленки, можно посмотрев наши видео.

Как сварить кальмары. Как быстро чистить кальмары после заморозки

Кальмар это очень ценный и вкусный морепродукт. Он прекрасно разнообразит привычный рацион вашей семьи. Многие хозяйки не желают готовить кальмаров
, считая, что очистить кальмара
очень трудно. Но мы докажем вам, что это не так. И когда вы справитесь с очисткой, то сможете решить что же вам приготовить. Кальмары можно отварить и приготовить различные салаты, всевозможные закуски. Так же кальмары жарят, тушат, маринуют, фаршируют, сушат, коптят и готовят из них фарш.

Но как же правильно почистить кальмаров?

1
Возьмем за основу самую сложную ситуацию – вы купили целого кальмара. Вы легко сможете определить, где у тушки голова – на ней есть щупальца. Захватите рукой голову и, придерживая тело кальмара, потяните ее на себя. Так вы легко удалите внутренности. Так же вам необходимо удалить хитиновую пластину, которая представляет собой нечто вроде жесткой пластиковой спагетины, но плоской. Она легко нащупывается внутри тушки и не менее легко удаляется. У головы отрежьте щупальца у самых глаз. Часто продаются тушки с уже удаленными головами. В этом случае просто удалите все внутренности. Если вам попались выпотрошенные тушки, то работы будет вполовину меньше.

2
Теперь перейдем к удалению пленок. Следует удалять и цветную пленку, и прозрачные пленки, как с наружи, так и внутри. Именно прозрачные пленки при тепловой обработке становятся очень жесткими, а цельная тушка кальмара сжимается, что нежелательно при приготоалении фаршированных кальмаров. Если кальмары свежие, то пленка сходит сама в один прием. Но если кальмары были куплены замороженными, то все не так-то просто. Мы расскажем вам как быстро и легко почистить кальмаров.Первый способ
(если кальмары уже оттаяли). Возьмите 2 емкости. Одну заполните ледяной водой (используем лед). А в другую положите кальмары. Ошпарьте тушки кипятком и быстро переложите их в ледяную воду. Теперь снять пленки проще простого. Не передержите кальмары в кипятке, чтобы они попросту не сварились. Перед приготовлением тушки хорошо обсушите. Второй способ
. Замороженные кальмары ошпарить кипятком и сразу слить воду. Кожица моментально сворачивается, и вы легко ее удалите.

Как приготовить кальмаров

Мясо кальмаров, полностью очищенное от всех пленок, довольно нежное и мягкое. Готовить кальмары
можно двумя разными способами. Можно варить на сильном огне 1,5-3 минуты (как только мясо кальмара побелеет — сразу вытаскивать). Либо варить на слабом огне в течение 40 минут. Можно на очень сильном огне обжарить кольца кальмара 5-7 минут с добавками (обжаренные овощи, например) и до 3 минут без добавок, либо на слабом огне тушить 40 минут. Если же захотите приготовить фаршированные кальмары, то начините тушки, либо уже приготовленной начинкой и просто обжарьте с двух сторон до готовности. Либо залейте начиненные тушки жидкостью и тушите 30-40 минут. Иногда кальмары запекают в духовке. Главное не передержать кальмары на огне, иначе их мясо станет «резиновым» и безвкусным, правда эту ситуацию можно исправить, потушив кальмары подольше. Если вы очищали кальмары как указано выше, то время их приготовления может сократиться из-за ошпаривания.

В этой статье мы рассмотрим основные способы очистки кальмара от пленки. Если вы готовы узнать что-то новое из кулинарии, мы начинаем!

Очистка кальмара от плёнки: просто и быстро

В идеальном варианте ваш кальмар должен быть свежим. Но если вы живёте вдали от мест его ловли, то придётся воспользоваться замороженным, что немного усложнит процесс и скажется на вкусовых качествах продукта. Но выбирать не приходится, а подать на стол моллюска хочется. Будем учиться тому, как легко очистить кальмары от плёнки!

Если хозяйке удалось всеми правдами и неправдами достать свежее будущее украшение праздничного стола, то процесс разделки немного усложняется. В пищу годятся только мантия, крылья и щупальца, поэтому ваш морепродукт необходимо гильотинировать, отрезать ему голову сразу за глазами.

Затем вам необходимо избавиться от естественного наполнителя туловища — внутренностей. Они тоже в пищу не особо годятся. Для этого засуньте руку внутрь кальмара и, взявшись за его хорду, выверните его наизнанку, как футболку. Так вам будет гораздо легче убрать с него всё лишнее.

Свежемороженый кальмар продаётся уже без головы, поэтому процесс разделки тушки ускоряется, вам не придётся отрезать ничего лишнего, только почистить изнутри. Затем следует переход к снятию плёнок, кажущийся трудоёмким. Процесс в действительности не так сложен.

Снимаем плёнку

Как очистить кальмара от плёнки? Легко и просто! На несколько секунд опустите его в ёмкость с кипящей водой или ошпарьте кипятком. От резкого перепада температур плёнка съёживается и превращается в лохмотья, которые при промывании самостоятельно отходят. Этот способ подходит для свежих или свежемороженых кальмаров.

Не знаете, как очистить замороженные кальмары от плёнки? Здесь тоже используется перепад температур. Для начала моллюска надо разморозить, затем опустить в кипяток, быстро вытащить и обдать ледяной водой (либо положить на лёд). Поверхностная цветная плёнка так же, как и в первом случае, съёжится и больше вам особых хлопот не доставит.

Прозрачную же плёнку, о которой тоже не стоит забывать, нужно аккуратно поддеть кончиком ножа и стянуть. В противном случае вкус будет безнадёжно испорчен, а выковыривать из межзубного пространства кусочки непонятной субстанции, согласитесь, занятие не самое весёлое.

Но оптимальный вариант того, как очистить кальмара от плёнки, конечно, механический. Всё-таки погружение то в кипяток, то в лёд отрицательно сказывается на вкусе готового блюда, поэтому просто запаситесь терпением и аккуратненько и нежно снимайте всё вручную. Времени это займёт больше, зато ваши домочадцы и гости не скажут, что вы пытались их отравить неизвестным и ужасным на вкус блюдом из какого-то инопланетного зверя.

Особенности кальмаров

Как биологический вид кальмары появились около 200 млн. лет назад, в триасовом периоде. Способ их передвижения не встречается больше ни у одного живого организма на планете. У этих моллюсков встроенный «двигатель», работающий по принципу Засасывая в себя воду, он с силой выпускает её через своеобразное «сопло», что даёт ему скорость до 30 км/ч. Самые крупные экземпляры имеют длину до 17 метров, а вес до 280 кг. Развитая нервная система, некоторое подобие интеллекта, целый арсенал для нападения и защиты ставят его на порядок выше беспозвоночных. Именно так они и смогли дожить до настоящего времени.

Предпочитают кальмары солёную воду, не менее 33 %, так что в «малосольных» морях (типа Балтийского) это чудище вы не встретите. Из-за примеси меди кровь кальмаров имеет голубой цвет, но этим могут похвастаться и речные раки со скорпионами. А вот три сердца — такое есть только у этих Ну и «чернильный мешок» — тоже исключительно их эволюционное изобретение. Мало того что выброшенные чернила сохраняют форму кальмара, так набросившаяся на это «облако» рыба слепнет и теряет обоняние из-за парализующего свойства данной жидкости. И пока рыба пытается понять, что с ней происходит, кальмар быстро меняет окраску и сматывается восвояси.

Блюда из кальмаров

Вы уже научились тому, как быстро очистить кальмары от плёнки, теперь же ознакомимся с некоторыми блюдами из этих древних монстров, например, с кальмаром по-китайски.

Вам потребуются: килограмм кальмаров, пара луковиц, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сахара, зелень, соль и перец по вкусу. Очищенных кальмаров опускаем на 2 минуты в кипящую воду, затем откидываем на дуршлаг. Порезанный полукольцами лук обжариваем до золотистого цвета на сковородке, после чего добавляем туда нашинкованных соломкой или кольцами кальмаров и жарим минуту. Добавляем сахар, соль, перец, соус, быстро перемешиваем и жарим на большом огне ещё две минуты. Огонь выключаем, выдавливаем чеснок, ещё раз перемешиваем, выкладываем в посуду для салата, украшаем зеленью и подаём на стол.

Не менее вкусны и кальмары с овощами. Как очистить кальмара от плёнки вы теперь знаете, поэтому переходим к самому процессу. На 600 г мякоти моллюска берём две крупных моркови, две луковицы, перец (лучше смесь), 1 ч. л. соли, 3 ст. л. нерафинированного растительного масла и специи по вкусу.

Кальмары режем кольцами, лук — крупно, морковь трем на крупной тёрке. Всё укладываем в подходящую посудину и добавляем остальное. Массу нужно перемешать и оставить на 20 минут, чтобы блюдо пропиталось. Затем раскладываем получившееся в сухие чистые банки, затягиваем фольгой горловину и ставим на 1,5 часа в духовку, нагретую до 220 градусов. Подавать можно как с пылу с жару, так и холодным.

Способ очистки №3

На всякий случай, вот ещё один метод, как быстро очистить кальмары от плёнки. Выпотрошенного кальмара опускаем в кастрюлю и начинаем нагревать. Как только вода станет горячей, добавляем соль, а через полторы минуты после закипания быстро сливаем и под струёй холодной воды оттираем плёнку руками. Таким образом у вас кальмар получится не только очищенный, но уже и сваренный.

Итак, теперь вы знаете, как очистить кальмара от плёнки. Способ можете выбрать любой, в зависимости от того, есть ли у вас время и насколько вам важно сохранение вкуса этого уникального морского обитателя.

Подведем итог

Вот мы и разобрались, как очистить кальмары от плёнки, фото процессов вам были представлены в статье. Готовьте на здоровье!

Если вам захочется побаловать своих домашних чем-нибудь вкусненьким, питательным, полезным и необычным, то вполне вероятно, что ваш выбор остановится на кальмарах. Этот когда-то экзотический моллюск все чаще стал появляться на столах наших соотечественников. Но кто хоть раз пытался их приготовить сталкивался с вопросом, как очистить кальмары? Если делать это неправильно, то может потребоваться много сил и времени, в результате пропадет желание еще раз их приготовить. Но если знать некоторые нюансы, очистка не доставит вам много хлопот. Итак, приступаем.

Чтобы легко очистить, надо правильно выбрать

Если продукт свежий, то быстро очистить кальмара не составит большого труда. Пленка, которая его покрывает легко отходит со всей поверхности моллюска, как чулок. Но обычно в магазине можно найти только замороженных кальмаров. И, чтобы не было проблем с очисткой и приготовлением, нужно уметь их правильно выбрать.

Продукт не должен размораживаться. Это очень важное требование. Если кальмары подвергались повторной заморозке, это не только затрудняет их очистку, но и влияет на вкусовые качества.

Чтобы это проверить в магазине, можно обратить внимание на несколько факторов:

  1. кальмары не должны прилипать друг к другу. Если продавец не может отделить тушки моллюсков друг от друга, это означает, что продукт подвергался повторной заморозке.
  2. цвет мяса должен быть белым. Если мясо имеет красноватый или синеватый оттенок, это говорит о том, что при оттаивании она переняло этот цвет с кожицы.

Ну и не забывайте, что дома их следует хранить в морозилке, и не размораживать перед приготовлением.

Быстро очищаем кальмары

Чтобы правильно очистить кальмары, нужно замороженные тушки положить сначала в кипяток, а потом сразу в холодную воду. От высокой температуры кожица легко отойдет от мяса и вам не составит труда снять ее. Но будьте осторожны, чтобы не передержать в горячей воде, иначе мясо может свариться, и тогда почистить кальмаров будет труднее. Помимо кожицы нужно очистить от внутренностей и хорды (мягкого позвоночника моллюсков).

Чтобы блюдо получилось вкусным нужно, чтобы кальмар был мягким. Кто пробовал хоть однажды его приготовить, замечали, что порой мясо бывает жестковатым. Чтобы этого избежать не переваривайте кальмаров. Самый оптимальный способ варки, это опускание в кипящую воду на 15 секунд. Это придаст мясу нежность. Только в том случае, если кальмаров готовят вместе с другими продуктами, например с овощами, в плове, или в составе соуса, время приготовления может быть дольше. Некоторые повара советуют в воду, где вы будете варить кальмара добавить половинку лимона или пакетик черного чая. Это придаст больше аромата блюду.

Блюд из кальмаров великое множество. Можно их нафаршировать, можно запечь или просто сварить. Главное, что это полезное, диетическое и питательное мясо.

Так что теперь, если вы решите удивить своих близких изысканным блюдом из моллюсков, вам не составит труда, быстро очистить кальмары.

Кальмар – головоногий, хищный моллюск,
проживающий в теплых, южных морях. Чаще всего в пищу употребляются тушки, хотя щупальца тоже съедобны. Богат этот низкокалорийный морепродукт фосфором, белком, кальцием и йодом. Техник приготовления кальмаров уйма – их отваривают, жарят, тушат, консервируют, вялят. Причем готовить этих моллюсков очень просто, нужно лишь знать, как чистить кальмары а также, как правильно провести термообработку, чтобы сохранить оригинальный вкус.

Брать или не брать? Или какие кальмары стоит покупать.

«Какова рыба, такова уха» говорят люди.
Это справедливо и для кальмаров. Чтобы полакомиться вкусным блюдом, необходимо выбрать хороший исходный продукт. Продается морской деликатес чаще всего в замороженном виде, реже встречаются охлажденные экземпляры.

Определить качество охлажденного продукта несложно – верхняя, цветная пленка должна легко сниматься, а цвет тушки под кожицей должен быть исключительно белый. Если присутствуют синие или розовые оттенки – кальмар несвежий.



У кальмара 3 сердца, соединённые с щупальцами. А глаза у некоторых экземпляров разного размера.

Классический случай – замороженные кальмары.
Это самый удобный метод хранения моллюсков. Однако вкусным будет только тот продукт, который заморозили единожды в свежем виде, а после не допускали разморозки при хранении. Если тушки заготовили и хранили правильно они будут без усилий отделятся друг от друга, если же продукт уже подвергался разморозке, разделить его на отдельные экземпляры будет затруднительно. Также стоит обратить внимание на положение моллюсков в замороженном брикете – на производстве их укладывают ровными, аккуратными рядами.

Частенько можно встретить в магазинах тубы кальмаров — уже очищенные, красивые тушки.
Приобретая такой товар следует учесть, что при очистке на производстве используется тепловая обработка, а это нежное мясо ужасно не любит высокие температуры. Поэтому такая «удобная» покупка скорее всего разочарует вас жесткостью конечного блюда.

Как подготовить целые кальмары

Наверное, самое главное в подготовке кальмаров – знать, что их нельзя размораживать «по-быстрому», с помощью микроволновой печи или горячей воды. Замороженные тушки следует оставить на кухонном столе (а лучше в холодильнике, чтобы избежать резких перепадов) и дождаться пока они станут мягкие.



Полностью размораживать продукт не обязательно, чистить кальмары как раз удобней, если они немного подмерзшие.

  1. Крепко удерживая одной рукой кальмара за тело, второй аккуратно отделяем внутренности от стенок, просунув палец внутрь тела.
  2. Вынимаем все, что удалось отделить, потянув за щупальца.
  3. Тела моллюсков промываем под, проточной (по максимум холодной) водой, удаляя остатки внутренностей.
  4. Вторую часть разрезаем в районе глаз. Отходы выбрасываем, а в месте соединения щупалец ищем клювик – он легко удаляется нажатием пальца.

Как очистить кальмары от пленки



Существует несколько способов очистки. В каждом из них есть как достоинства так и недостатки. Так как же лучше чистить кальмары?

Первый и самый щадящий метод – снять пленки вручную. Нужно просто подцепить кожицу ножом у широкого края тубы и потянуть ее, снимая как чехол. Если кальмар долго был в замороженном состоянии, пленки могут рваться в руках и тогда придется подчищать их ножом.

Кажется, что тушка уже чистая, но это впечатление ложное.
Моллюск покрыт еще и тоненькой, прозрачной пленкой, которую тоже необходимо удалить.

Тело кальмара по всей длине поддерживает хрящевая пластина (гладиус), напоминающая пластиковую. Она без усилий вытаскивается из тушки.

Второй способ очистки намного быстрее.
Нужно всего лишь закипятить воду и опустить в нее кальмара на 1 секунду (не более!!!). Пленки тотчас же свернутся, их с легкостью получится снять с тушки.

Третий способ – контрастный душ. Заготовки необходимо поместить так, чтобы вода могла сразу стекать, например, в мойку или дуршлаг, а после ошпарить кальмара кипятком. Сразу же после этого облить его ледяной водой. Щупальца чистятся аналогично, с той лишь разницей, что придется повозиться с удалением присосок.

Лучше всего производить обработку под струей холодной воды, чтобы мелкие частицы пленки сразу смывались и не липли к рукам. Очищать кальмаров можно и после отваривания. Достаточно потереть их мягкой щеточкой, убирая свернувшиеся кусочки пленки.

Как правильно варить кальмаров

Это нежное мясо категорически не переносит долгого воздействия высоких температур, от этого оно становится похожим на твердую жевательную резинку. Поэтому кипятить тушки не рекомендуется. Самое оптимальное решение это – запастись слегка подсоленным кипятком, опустить в него кальмаров, дождаться пока вода снова закипит и тут же убрать кастрюлю с плиты. Достаточно продержать продукт в воде 5-7 минут, чтобы мясо сварилось.

Если же по каким-либо причинам мясо переварилось, его можно спасти, проварив на минимальном огне 40-50 минут. Вкус останется прежним, но, к сожалению, часть микроэлементов улетучится вместе с паром. Для придания аромата в воду можно добавить укроп, фенхель или дольку лимона.



Отварных кальмаров чаще применяют для приготовления салатов или холодных закусок.

А если поджарить?

Не менее вкусны морские обитатели и в жареном виде.
Жарить необходимо в раскаленном масле в течение 3-5 минут, предварительно нарезав их кольцами или полосочками толщиной около 5 мм. Для получения более нежного блюда, заготовки можно обмакнуть в классический кляр (смесь яйца, молока и соли).

Очень оригинальный вкус приобретают моллюски при жарке на углях.

В большинстве рецептов мясо рекомендуется замариновать, например, в смеси 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, 100 граммов сухого белого вина и пряностей, чтобы придать готовому продукту аромат и избежать сухости. При таком приготовлении следует постоянно поливать мясо оставшимся от мариновки соусом. Получается полезный шашлык из колечек, приятно пахнущий дымком.

Вкусности из морского хищника

Кальмары, фаршированные рисом и грибами

Ингредиенты:

  • выпотрошенные тушки кальмаров – 4 шт;
  • рис – 80 гр;
  • грибы свежие – 150 гр;
  • масло сливочное – 50 гр;
  • морковь – 100 гр;
  • яйцо – 2 шт.

Рис отварить. Морковь обработать на мелкой тёрке и пассировать на расплавленном сливочном масле 3-5 минут. Грибы нарезать маленькими кусочками и поджарить на подсолнечном масле.

Отваренные яйца нарезать кубиками. Смешать рис с яйцами, добавить морковь и грибы. Подготовленные тубы припустить в горячей воде, начинить их рисовой смесью, сколоть место фаршировки зубочистками и запекать в духовом шкафу 20 минут.

Салат из морепродуктов под сливочно-чесночным соусом

  • кальмары – 100 гр.;
  • сыр твёрдых сортов – 60 гр.;
  • крабовые палочки – 100 гр.;
  • яйца – 2 шт.;

для соуса:

  • чеснок 2 зуб.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • сливки жирные 100 гр.;
  • долька лимона.

Отварные кальмары, яйца, твердый сыр нарезать кубиком, крабовые палочки кружками, добавить зеленый лук. Для приготовления сливочно-чесночного соуса обжарить тонкие пластинки чеснока на сливочном масле, добавить сливки, немного протушить (5-10 мин.), остудить, разбавить капелькой лимонного сока и, по желанию, пряностями.

Морские колечки в кляре с соусом

  • кальмары замороженные – 500 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко 3 ст.л.;
  • сыр твердый – 100 гр.;
  • сметана – 200 гр.;
  • сухари панировочные – 3 ст.л.;
  • мука – 3 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • масло подсолнечное рафинированное, перец черный молотый, зелень, соль.

Тубы кальмаров отварить, нарезать кольцами. Для кляра соединить яйцо с молоком и немного подсолить. Для панировки – сухари и муку смешать в равных пропорциях. Жарить кальмаров в большом количестве масла (нужно чтобы масло полностью покрывало колечки), обмакивая сперва в кляр, а после в панировку. Для соуса сыр натереть на мелкой терке, добавить давленный чеснок, зелень и разбавить все это сметаной.

Правильно очищенный и приготовленный дар моря позволит вам создавать неимоверно вкусные и полезные кулинарные шедевры, которые не оставят равнодушными ни обывателя, ни отъявленного гурмана.

Как чистить кальмаров? Далеко не праздный вопрос для хозяюшек, которые впервые собираются побаловать своих домашних этим вкусным и очень полезным продуктом. Диетологи советуют включать мясо этого моллюска в свой еженедельный рацион.

Благо, что оно прекрасно гармонирует с гарнирами из круп и овощей, из него можно готовить множество горячих блюд и холодных закусок. Но прежде чем готовить этих моллюсков, необходимо научиться правильно и быстро их чистить. Об этом и пойдёт речь в нашей статье.

Выбирайте кальмаров правильно

Как приобрести качественных кальмаров?

Чтобы купить моллюсков хорошего качества, следует обратить внимание на два момента.

  1. Тушки моллюсков не должны быть слипшимися или примороженными друг к другу. Если их невозможно отделить, перед вами – продукт, прошедший процедуру повторного замораживания.
  2. Мясо качественных кальмаров должно иметь исключительно белый цвет. Наличие синеватых или розоватых оттенков красноречиво указывает на то, что окраска кожицы впиталась в него в процессе оттаивания продукта.

Обнаружив такой товар на прилавке, никогда не приобретайте его: и с чисткой замучаетесь, и вкус разочарует, да и для здоровья он может быть небезопасен.

Как выбрать кальмаров — советы и обзор в видео:

Некоторые хозяйки стараются выбирать кальмаров с более крупными и ярко окрашенными тушками. Это – довольно распространённая ошибка, поскольку такие моллюски являются старыми.



Мясо некрупных и слабоокрашенных обитателей моря является более нежным и вкусным.

Как быстро и правильно почистить кальмаров от пленки? Несколько способов очистки

Как быстро почистить кальмаров от пленки? Существует несколько простых и чрезвычайно эффективных методов, освоив которые, хозяйка с каждым разом будет тратить всё меньше времени на эту процедуру.

Почему необходимо освобождать моллюсков от цветных и прозрачных плёнок? Чтобы тушки не уменьшались в объёме, а мясо не становилось жёстким, поскольку все эти метаморфозы часто происходят по вине именно прозрачной плёнки, приобретающей особую жёсткость в процессе термической обработки продукта.

Холодная чистка

С помощью этой методики можно чистить либо только что отловленных, либо правильно замороженных кальмаров. Никакого термического воздействия применять здесь не придётся.

  1. Взяв обезглавленную тушку, аккуратно отделяют тонкую плёнку и начинают понемногу стягивать её. В конечном счёте она удалится полностью, оставив в руке подобие «чулка».
  2. Очистив моллюска от кожи, у него удаляют внутренности и хитиновую пластинку (хорду).

Горячий метод

Как правильно чистить замороженных кальмаров? Моллюсков, неоднократно подвергнутых заморозке, лучше чистить при помощи кратковременного термического воздействия.

Как очистить кальмаров — видео:

Давайте поэтапно рассмотрим процесс чистки не обезглавленных тушек, а цельных кальмаров (с головой и щупальцами).

  1. Размораживать моллюсков следует естественным образом, на пару часов оставив под воздействием комнатной температуры.
  2. Осторожно потянув за голову, из них удаляют внутренности.
  3. Щупальца отрезают почти на уровне глаз.
  4. Твёрдый клюв кальмаров, скрытый среди щупалец, непригоден в пищу. Его аккуратно удаляют и сразу же удостоверяются в отсутствии обломков.
  5. Обязательно убирают и гибкий позвоночник, напоминающий узкую полоску прозрачного пластика. Найти его не трудно: он хорошо прощупывается внутри тушки.
  6. После всех этих манипуляций тушки можно считать подготовленными к удалению пленки.
  7. Промыв тушки кальмаров в большом количестве проточной воды, их просушивают салфетками.
  8. Налив крутой кипяток в глубокую ёмкость, в неё на пару минут отправляют одну из подготовленных тушек. За это время кожица отделится от мякоти, но само мясо свариться не успеет.
  9. Подвергнутая термическому воздействию, в кипятке тонкая плёнка неизбежно свернётся. Достав моллюска из кипятка, его немного охлаждают, после чего удаляют пласты лопнувшей плёнки под струёй холодной проточной воды. Как правило, отделение кожицы, обработанной горячей водой, происходит без проблем.

Метод контрастного душа

Быстро почистить замороженные тушки кальмаров можно при помощи этого нехитрого способа.

Чистка отваренных моллюсков

У неопытных хозяек часто возникает вопрос: когда чистить кальмаров — до или после варки? Вполне допустимо отваривать неочищенные тушки моллюсков целиком, без предварительной очистки.

  • Отварив, их слегка охлаждают, а потом сплошным чулком удаляют выстилающую их плёнку.
  • Иногда кожица на моллюсках под воздействием горячей воды лопается и сворачивается, образуя подобие маленьких шариков. В таких ситуациях может выручить мягкая кухонная щётка. Достаточно потереть ею поверхность отваренного моллюска, как от остатков плёнки не останется и следа.
  • Чаще всего предварительно отваривают моллюсков, предназначенных для салата.

Как правильно варить кальмаров?

Научившись чистить кальмаров, переходят к их кулинарной обработке. Самым простым способом приготовления любого продукта является отваривание, но и его следует выполнять правильно.

Варить морепродукты совсем не трудно, однако следует знать несколько обязательных правил, нарушать которые нельзя.



Если моллюсков варить слишком долго, их мясо станет похожим на безвкусную резинку. Первым признаком того, что кальмары переварены, является значительное уменьшение их изначального размера. Отваривая морепродукты, необходимо смотреть на часы.

Если моллюски отвариваются отдельно, максимальное время их пребывания в кипятке не должно превышать четырёх минут. В составе сложных овощных гарниров, соусов или плова с морепродуктами допустимо подвергать их термической обработке в течение получаса.

Самый быстрый способ отваривания кальмаров

  • Кальмаров, чтобы они были мягкими, необходимо держать в кипящем бульоне не более 20 секунд: только при этом условии их мясо приобретёт необходимую нежность.
  • Для придания приятного аромата хорошие повара кладут в кастрюльку с закипевшей водой для варки моллюсков пакетик с чайной заваркой или половину лимона.

Как быстро приготовить кальмаров — видео:

Второй вариант приготовления отварных моллюсков

  • Воду, предназначенную для варки морепродуктов, чуть подсаливают, доводят до кипения и ароматизируют семенами укропа и фенхеля (допустимо также добавление мелко порубленных листочков укропа).
  • В бьющий ключом рассол отправляют подготовленные тушки моллюсков и сразу же выключают пламя.
  • Плотно накрыв ёмкость крышкой, дают кальмарам четверть часа, чтобы они смогли потомиться в рассоле.
  • После этого вареные моллюски откидываются на дуршлаг и охлаждаются в плотно закрытой кастрюльке.

Как отварить кальмаров, предназначенных для лёгкой закуски?

Для приготовления этого блюда потребуются:

  • Кальмары – 500 г.
  • 1 апельсин.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Фенхель – 2 маленьких кочана.
  • Масло (оливковое).
  • Сок одной половинки лимона и одного апельсина.

Способ приготовления
:

  1. Хорошо очищенных от плёнок кальмаров ополаскивают проточной водой.
  2. Фенхель нарезают аккуратными полосками.
  3. Очистив апельсин, удаляют у него все внутренние плёнки.
  4. В кастрюле с кипящей солёной водой слегка отваривают фенхель.
  5. К фенхелю добавляют кальмаров, доводят содержимое кастрюли до кипения, после чего отвар сливают.
  6. Отварные кальмары и фенхель заправляют оливковым маслом, фруктовыми соками, приправляют специями.
  7. С помидоров снимают кожу и удаляют семена, нарезают ровными ломтиками.
  8. Все ингредиенты закуски (кальмары, кусочки апельсинов, ломтики помидоров и отваренную зелень фенхеля) красиво укладывают на расписное блюдо. Можно поверх положить несколько крупных отварных креветок.

Еще один рецепт приготовления кальмаров — в видео:

Какие лакомства можно приготовить из кальмаров?

Рецепты приготовления кальмаров в современной кулинарии настолько разнообразны, что перечислению они не поддаются. Мы лишь кратко опишем основные способы их кулинарной обработки.

В домашних условиях из кальмаров делают следующие блюда:

Как готовят жареных кальмаров?

Перед приготовлением этого блюда тушки кальмаров, разумеется, следует почистить. Не стоит злоупотреблять использованием специй, поскольку специфический аромат всех морепродуктов очень легко перебивается запахами других компонентов блюда.



Время обжаривания кальмаров, как и в случае со всеми другими способами их приготовления, должно быть минимальным.

Хрустящие кальмары в сухариках

Это чрезвычайно вкусное и питательное блюдо просто незаменимо во время проведения семейных праздников и дружеских вечеринок. Ему приписывают свойства отличного афродизиака.

Компоненты:

  • Кальмары – 0,5 кг.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сухари панировочные.
  • Сметанно-майонезный льезон (состоящий из равного количества майонеза и сметаны).
  • Смесь растительного и сливочного масла для жарки.
  • Набор специй.

Как готовить
?

  1. Очищенные от плёнок тушки нарезают мелкой соломкой или кольцами.
  2. Подготавливают льезон из смеси майонеза, сметаны и специй.
  3. Кусочки кальмаров окунают в льезон, после чего хорошенько обваливают в панировочной смеси.
  4. Обжарку производят в течение 4 минут на смеси, приготовленной из коровьего и растительного масла.
  5. Жареные кольца выкладывают на бумажную салфетку, чтобы она смогла впитать излишки масла.
  6. После этого лакомство красиво раскладывают на плоской тарелке, декорируют зеленью и подают к столу с маринованными огурчиками.
  7. Аналогичным образом готовят кальмаров в пивном кляре, в который кладут яичные белки, небольшое количество муки и пива.
  8. Это блюдо великолепно сочетается со многими видами соусов.

Жареные кольца кальмара в кляре — рецепт в видео:

Читайте также…

Кальмары как чистить

Как чистить кальмары для салатов и других блюд легко и просто | Моя Кухня

Максимум пользы, минимум калорий, белки, микроэлементы и прочее и прочее – всё это сказано не о волшебном зелье, а о вполне банальных кальмарах. Действительно, немного найдётся продуктов полностью натуральных и столь же ценных, притом что реальная денежная стоимость их вполне приемлема. Сегодня у нас рассказ о том, как их правильно подготовить, прежде чем использовать в кулинарных шедеврах.

Как правильно почистить кальмары

Немного расскажем о продукте, в каком виде он попадает в наши торговые сети и почему. Кальмар – моллюск, как бы ни странно это прозвучало при отсутствии раковины. Водится самый распространённый его вид вдоль всего атлантического побережья Европы, от холодной северной Атлантики и до вод, омывающих северную Африку.

Понятно, что свежий кальмар на вашем кухонном столе скорее исключение. В продажу моллюски поступают замороженными целиком или в разделанном виде. О том, как почистить кальмара в домашних условиях, сделать это быстро и правильно, и пойдёт речь.

Разделку цельно замороженных тушек и сопряжённые с ней нюансы очистки рассмотрим чуть позже. Более вероятно, что вопрос, как почистить кальмары от плёнки, возникнет у вас применительно к уже разделанным моллюскам. Принято расфасовывать съедобные части кальмара отдельно, сортируя на щупальца и мантии с плавниками.

Если тушки разделывают промышленным способом, почему с проблемой, как очистить кальмары от пленки приходится сталкиваться хозяйкам? Это не совсем верно, например, в консервных банках кальмары, как правило, находятся очищенными. Иногда можно встретить замороженное мясо кальмара, уже очищенное от плёнок, но лучше избегать подобных полуфабрикатов, и вот почему.

Ручная очистка – процесс кропотливый, в чём вы сами убедитесь, как только мы перейдём к практической части сегодняшней темы и изучим, как чистить кальмары замороженные. Причём в домашних условиях вам вряд ли придётся расправляться более чем с тремя тушками. Представьте, сколько этот процесс отнимает при массовом производстве полуфабрикатов.

По этой причине применяются более технологичные методы, позволяющие как быстро очистить кальмары, так и сделать это максимально дёшево. К сожалению, применяемые технологии не совсем безвредны, если используются различные химические вещества. Другой способ связан с предварительной варкой тушек, что сказывается на качестве и вкусе продуктов.

Как правильно чистить кальмары замороженные

Никаких химических методов мы применять не станем. В маленьких объёмах препараты стоят недёшево, и приобретать их невыгодно и нелогично. О сомнительной безопасности этого метода мы уже упоминали.

Термический способ, при помощи бланширования в кипятке более уместен и он считается одним из самых удобных, так как легко почистить кальмары только при помощи кухонных инструментов удаётся не всегда.

Итак, полуфабрикаты у нас замороженные. Начнём с правильного выбора ещё на прилавке магазина. Принято считать, что чем светлее мякоть кальмара, тем она впоследствии окажется вкуснее. С этим сложно спорить, но необходимо учесть, что плёнка на тушках может помешать верно оценить цвет самой мякоти.

Перед тем как чистить кальмары от пленки, замороженные тушки требуется оттаять. От правильности выполнения этой процедуры во многом будет зависеть вкус блюда с кальмарами. Если мы отказались от уже очищенных тушек, опасаясь, что их переварили в процессе очистки, то нельзя допускать этой ошибки и самим.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Общая продолжительность тепловой обработки мяса кальмаров не должна превышать 3 минут. Причём сюда придётся включить и продолжительность разморозки, если вы решите провести её с помощью кипятка или в СВЧ-печи. Фактически, чем меньше варится или жарится мякоть кальмара, тем она нежнее. В некоторых рецептах это время не превышает 2 минут.

Перечисленные предостережения исключают из способов разморозки все ускоренные методы, как почистить кальмары от пленки быстро, включая кипяток и микроволновку. Зато остаются классические методы медленного оттаивания, которые нам и подходят.

  1. Оптимальный вариант. Сложите тушки в пакет, если покупали кальмаров на развес, и туго его завяжите. Уложите в миску или кастрюлю и полностью залейте водой, в таком виде выдержите в общем отсеке холодильника до полного размораживания.
  2. Более быстрый метод, как очистить кальмары. Всё то же самое, но ёмкость выставим на кухонный стол, подальше от источников тепла. Разница температур с холодильником позволит получить тот же результат, что и в первом случае, но заметно быстрее.
  3. Сухой метод. В этом случае кальмары тоже упаковываем герметично, во избежание заветривания, но водой не заливаем и так же оставляем на столе. Чтобы тушки оттаяли более равномерно, несколько раз встряхните пакет.
Как чистить кальмары от пленки

Итак, после разморозки у вас есть несколько мягких тушек. Для начала попробуйте их очистить исключительно при помощи ножа или другого кухонного инструмента. Процесс несложен и более простого варианта, как очистить кальмары от пленки быстро, попросту нет.

Вначале убедитесь, что внутри мантии не осталось внутренностей, осмотрите её и извлеките остатки, если таковые имеются. Удалите хорду – полупрозрачное уплотнение, служащее кальмару чем-то сродни позвоночника. Чтобы сделать это быстро, попробуйте аккуратно вывернуть мантию наизнанку, лучшего способа, как правильно чистить кальмары изнутри, не придумать.

Плёнку снимаем с обеих сторон мантии, попросту захватывая её край у среза между большим пальцем и лезвием ножа. Натягиваем осторожно, при необходимости перехватывая поближе к мякоти.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Если не требуется нарезать кальмары кольцами, мантию удобно сразу разрезать по стороне, противоположной хорде. Так вы заметно сэкономите время.

Потренируйтесь вначале на плёнке с наружной стороны тушки и будьте терпеливы, мы предупреждали, что процесс кропотливый, так как почистить кальмары замороженные вручную довольно непросто. Если же успехом это занятие не увенчается, и будут отделяться совсем небольшие кусочки плёнки, переходим к более практичному способу.

Устроим кальмарам подобие контрастного душа. Понадобится дуршлаг и две кастрюли или миски с водой. Одну разогреваем до закипания, вторую, напротив, держим холодной, по возможности добавьте в неё кубики льда. Объём воды должен быть довольно значительным, по крайней мере, дуршлаг с тушками должен помещаться в неё полностью.

Укладываем не более пары тушек в дуршлаг, сверху прижимаем их шумовкой, быстро окунаем в кипяток, следя за секундомером. Это не шутка! Время выдержки кальмаров в кипятке, максимум, четверть минуты, после чего немедленно переместите их вместе с дуршлагом в холодную воду. Если немного замешкаетесь, вместо того как быстро почистить кальмары вы их попросту сварите.

ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!

Как бы ни было скоротечно бланширование, но из продолжительности дальнейшей термообработки придётся вычесть ровно 30 секунд. Это вряд ли удивит людей, знакомых с кухней народов Дальнего Востока, там кальмаров в некоторые блюда так и готовят, пару раз окуная в кипяток, а затем столь же быстро охлаждая.

Дальнейшие действия противоположны описанию, как почистить кальмары без нагрева. Плёнка под воздействием кипятка разрушается, и её просто стираем и смываем пальцами, опустив тушку в чуть тёплую воду. Разумеется, если отдельные части недостаточно прогрелись, можно помочь себе и ножом.

К чему такие хлопоты, неужто нельзя обойтись без них? В принципе можно, но удовольствие от блюда вы вряд ли получите. Поясним на примере. Если вам доводилось покупать недорогие консервированные кальмары, наверняка внутри баночек обнаруживались кусочки мякоти, жестковатые и залитые тёмным бульоном. Именно так выглядит неочищенный или плохо очищенный кальмар после отваривания.

Если подобное угощение вас устраивает, просто купите консервированные кальмары. В ином случае вооружайтесь ножом и нашими советами, потому как чистить кальмары от пленки до варки крайне желательно и даже необходимо.

Выше мы обещали рассказать об очистке щупалец. Специального способа, как почистить щупальца кальмара, не существует, используем уже перечисленные методы с единственным уточнением. Снимать плёнку с этой части тушки без бланширования довольно непросто, если это сразу сделать не получится, не расстраивайтесь и переходите к «горячему» способу.

Кальмары как чистить и варить неразделанные тушки

Для размораживания используем исключительно медленные способы, и дело даже не в том, что кальмар станет жёстче после бланширования. Цельную тушку вначале нужно выпотрошить, удалить внутренности.

Крепко удерживая тушку за мантию одной рукой, другой с силой обхватываем голову и просто разводим руки в стороны, отделяя голову и вытягивая внутренности из тушки. От головы отрезаем щупальца, внимательно осматривая, чтобы не захватить так называемый клюв.

В принципе с разделкой покончено, она на практике несложна. Дальнейшие действия начинаем с раздела статьи, рассказывающего как чистить кальмары замороженные неочищенные. Удаляем плёнку, мякоть нарезаем соответственно рецепту блюда или пока оставляем целиком.

Варят кальмары, опуская в подсоленный кипяток, примерно на пару минут. Альтернативный способ – двукратная заливка кипятком, сроком на минуту. В последнем случае, используется не просто кипящая вода, а скорее бульон. Отварите в нём специи, корешки, добавьте по дольке лимона на литр воды и посолите.

Залив мякоть кипятком, и выдержав в нём ровно минуту, откидываем тушку на дуршлаг, промываем под краном или чистой водой. Повторяем процесс, непременно сменив горячую воду. Этот способ отваривания кальмаров идеально сочетается с методом горячей очистки их от плёнки. Суммарное время тепловой обработки учитывается как 2,5 минуты, а этого достаточно, чтобы получить нежную мякоть.

www.moyakuhnya.com

Как чистить кальмары — Мамин советник

Кальмары – это десятирукие съедобные моллюски отряда головоногих, которые в кулинарии просто незаменимы. Из этого морского жителя готовят сотни блюд: салаты, супы, закуски.

К примеру, хрустящие кольца в кляре, можно подать и как закуску, и как дополнение к праздничному столу. А чтобы кушанья получались вкусными, нужно знать, как правильно почистить кальмары.

Есть в этом процессе немало секретов и правил.

Чем полезны морские моллюски

Вообще, если у вас в рационе этот продукт из разряда «редкий гость», срочно исправляйтесь: в мясе кальмаров содержатся железо и калий, йод, цинк и селен.

В нем совсем нет холестерина, но много белка.

Калорийность относительно низкая — 100 ккал на 100 граммов (количество ккал колеблется в зависимости от способа приготовления).

Блюда с кальмарами — качественный «строительный» материал для мышечной ткани, который оказывает общеукрепляющий, антисклеротический, сосудотонизирующий эффект.

При употреблении этого морского моллюска выводятся токсины и соли тяжелых металлов, улучшается пищеварение и поддерживается работа эндокринной системы (особенно щитовидной железы).

Обычно этот продукт редко используют те хозяйки, которые не знают, как почистить кальмары, какую часть употреблять в пищу, а также как правильно и сколько варить на салат или какое-то иное блюдо. Сложности, конечно, есть, но их минимум! Стоит раз всё сделать и потом останется только удивляться, почему не умел этого раньше!

Как почистить кальмары от пленки: основные способы

Есть 3 основных способа справиться с пленкой на тушке — почистить без термической обработки и применить бланширование, предварительное отваривание.

Холодный метод

Свежую или быстрозамороженную тушку берут в руку и сдергивают пленку «чулком».

Если пленка не снимается резким движением, ее можно отделять понемногу, оттягивая плавными движениями.

После снятия пленки удаляют внутренности морского животного и хорду (хитиновое подобие позвоночника).

Тушка для такого способа должна быть без головы.

Горячий метод

Если способ заморозки неизвестен, тем более, если кальмар в процессе хранения оттаивал и снова замерзал, или покрыт льдом, или подвергался смятию и деформации, то «чулочный» способ очистки ему не подходит.

Таких моллюсков нужно положить в термоустойчивый дуршлаг и опустить в кипящую воду на 7-10 секунд. Потом вынуть и сразу опустить в ледяную воду. В большинстве случаев пленка сморщится и слезет сама. Иногда нужно будет немного поработать руками и удалить ее остатки с тушки.

Чистка сваренных кальмаров

Если кальмар был отварен в пленке, то для ее снятия нужно слегка охладить тушку.

После этого можно воспользоваться новой мягкой кухонной щеткой.

Достаточно чуть потереть тушку, и пленка соберется в шарики и слезет.

Этот метод опытные кулинары не любят использовать — ухудшается вкус готового морепродукта.

Как очистить свежего кальмара

Если повезло приобрести свежепойманного моллюска, то чистить его нужно сразу. Схема процесса проста:

  1. хорошо держим одной рукой всю тушку, другой плотно обхватываем голову сразу за глазами и уверенно вытягиваем — в одной руке остаётся тело с плавниками, а в другой — голова со щупальцами и внутренностями:
  2. щупальца отрезаем, остальное (глаза, внутренности, самый длинный «ус») выбрасываем. Внимательно с клювом — он может остаться со щупальцами, удалите, его не едят;
  3. тушку освобождаем от оставшихся внутренностей и хитинового стержня — просто вытаскиваем вручную;
  4. плёнку стягиваем под проточной водой.
Чистим целые замороженные тушки

Чтобы очистить кальмара, его нужно разморозить.

Лучший способ разморозки – постепенный, щадящий.

Для этого тушку из морозильной камеры перекладывают в холодильное отделение.

Когда она оттает, нужно переместить ее в условия комнатной температуры и держать до полного восстановления нормального состояния.

Недопустимо размораживать этот морепродукт на пару, в воде или класть близко к отопительным приборам. Такие «варварские» методы необратимо ухудшают вкус, запах и структуру мяса кальмара.

Чистим так же как и свежевыловленного. После — промыть тушки водой и опустить в кипящую воду.

Срок пребывания в кипятке зависит от дальнейших действий.

Если его после ошпаривания опустить в ледяную воду, то остаточно 10-секундного бланширования. Вынутые из холодной воды тушки легко очищаются руками. Этот способ надежен, но кальмар, очищенный с его помощью, не так вкусен.

Если кальмар будет очищаться сразу после вытаскивания из кипятка, то держать его в воде нужно около минуты. Пленку осторожно счищают щеткой. Мясо очищенных таким методом кальмаров сочнее после приготовления.

Самый простой и быстрый способ чистки

Замороженные тушки нужно выложить в миску, залить на пару минут крутыми кипятком, после подставить под струю холодной воды и очистить руками от пленки, хорды и внутренностей.

Такой способ действительно быстрый и простой. Единственный его минус в том, что кальмары становятся менее сочными и ароматными, обретают жесткость.

Пользоваться таким «шоковым» методом можно только при острой нехватке времени на щадящую разморозку.

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Свежую тушку в условиях города найти очень трудно, и поэтому приходится довольствоваться замороженной.

  • Тушки должно быть равномерно промерзшими, не примороженными друг к другу, а свободно отделяться одна от другой. При потряхивании две и более тушки издают глухой стук.
  • Тушка может быть только белой. Желтоватый цвет указывает на нарушения условий хранения.
  • Чем меньше тушка, тем моложе животное, значит, его мясо более нежное.

Чаще всего кальмары отваривают с кореньями и приправами как самостоятельное закусочное блюдо; обжаривают с кольцами лука под крышкой, тушат с луком и чесноком в сливочном масле.

Предлагаю посмотреть, как почистить кальмары от пленки легко и быстро:

Источник: http://na-mangale.ru/ochistit-kalmary-bystro-legko.html

Как чистить кальмары легко и быстро

Удивительные морепродукты, богатые белком, обладающие нежным вкусом, нечастые гости на столе. Это происходит потому, что есть распространённое убеждение о трудности их подготовки к приготовлению. На самом деле вариантов того, как чистить кальмары легко, предостаточно. Освоив их можно чаще баловать себя вкусным и полезным продуктом.

Требования при покупке

Если в приоритете лёгкость очистки кальмара, то нужен свежевыловленный. Его чистить проще — снял плёнку, словно чулок, и готово. Только вот продаётся он чаще в замороженном виде.

Поэтому прежде чем очищать, его грамотно выбирают для покупки. Если кальмар замораживался, размораживался и снова подвергался заморозке, то лучше его не брать, т. к. с чисткой возникнут проблемы.

Поэтому выбирая продукт, главное, проанализировать следующее:

ПризнакиПоследствияКак должно быть
Тушки слипаются После варки будут горчить Разъединяются свободно
Сиреневый или красный цвет мяса Старое, жёсткое Тушки белого цвета
Большой размер, яркий цвет Легче чистить мелкие, не будет резинового эффекта после варки Надо выбирать помельче естественного цвета
Неприятный запах Нельзя употреблять в пищу Морской приятный запах

Совет: не рекомендуется покупать уже очищенные кальмары, у них портится вкус и теряются ценные качества.

Средиземноморцы считают, что в неочищенном кальмаре больше пользы. Тогда почему обязательно чистить кальмары от пленки? Освобождая их от прозрачной и цветной кожицы, сохраняют объём тушек, т. к.

иначе при варке они значительно уменьшатся, к тому же станут жёстче. Многие начинающие повара сомневаются, что чистить кальмаров просто.

Однако, есть несколько эффективных приёмов, которые позволяют сэкономить время и облегчить процесс.

Холодный приём очистки

Этот метод хорош для свежих или правильно хранящихся в замороженном виде кальмаров.

  • Тушку без головы берём в руки, поддеваем ногтем и начинаем аккуратно чистить от тонкой кожицы, стягивая её, словно чулок.
  • Удалив плёнку, далее очистим от внутренностей и хорды (позвоночника).

Совет: для удаления пластин-хорд нужно вывернуть морепродукт наизнанку и убрать вручную с поверхности все твёрдые части.

Методика погорячее

Если есть подозрения, что продукт повторно замораживался, то следует применить кратковременное термическое воздействие:

  1. Для начала необходимо провести естественную разморозку моллюска при комнатной температуре.
  2. После этого взять кальмара за тельце одной рукой, за голову — другой, затем потянуть, удаляя голову и внутренности одновременно.
  3. Если щупальца не будут готовить, то их не придётся чистить. Они вырезаются почти на уровне глаз моллюска. Если их планируется отваривать, то обязательно извлекается, находящийся среди них клюв, который нельзя есть. После удаления, важно проверить, не остались ли его твёрдые обломки.
  4. Вырезается хитиновый позвоночник, напоминающий прозрачный пластик.
  5. Проточной водой тщательно промываются подготовленные к удалению плёнок тушки. После мытья излишки влаги убирают бумажными полотенцами.
  6. В ёмкость наливается крутой кипяток. Поштучно в него закладывается кальмар на 2 мин. Этого времени достаточно для отделения кожицы так, чтобы не сварить мясо. Тонкая плёнка из-за кипятка мгновенно сворачивается, поэтому легко чистить.
  7. Тушку вынимают из кипятка и помещают под струю холодной воды, снимая куски лопнувшей плёнки снаружи и внутри.

Совет: кальмары кладут для размораживания из морозильной камеры на полку холодильника, позже достают оттуда и помещают в посуду с холодной водой. Нельзя заливать тёплой, а тем более горячей жидкостью. Не желательно размораживать в микроволновке. Лучше перед тем как чистить, заранее достать кальмаров для оттаивания.

Чистка контрастным душем

Быстрый вариант: как чистить замороженные морепродукты.

  • Понадобятся 2 глубокие кастрюли. В одной — очень холодная вода, в другой — подготовленные потрошёные тушки.
  • Готовым кипятком заливают кальмары и сразу же перекладывают их в ледяную воду. Тогда однозначно нежнейшее мясо не сварится. Шкурки отслоятся сами, а оставшиеся будет легко чистить.

Совет: снимать кожицу лучше следуя от широкой части к узкой с помощью обратной стороны ножа.

Очищение при мини-варке

Этот метод подойдёт, если в жаркую летнюю погоду замороженные продукты принесли в дом уже оттаявшими. Тогда в кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п.

Моллюск надрезается вдоль, чтобы извлечь то, что не годится в пищу. Его мясо промывается под струёй воды. Кальмары погружают в кипяток и варят не более 3 мин., затем быстро вытаскивают.

Плёнка, как правило, отделяется сама и остаётся в воде.

Совет: если под воздействием кипятка шкурка лопается, образуя шарики, то выручит мягкая кухонная щёточка. Протерев поверхность кальмаров ею, можно быстро освободить их от остатков кожицы и получить очищенное филе.

Как очистить варёные морепродукты

Некоторые начинающие повара пребывают в сомнениях: что сделать сначала — отварить или почистить? Иногда не подвергая чистке, можно поступить так:

  1. Промыть перед варкой проточной водой.
  2. Отварить морепродукты и охладить.
  3. Снять, словно чулок, отделяющуюся кожуру.

Совет: неочищенного кальмара варят только целиком. Его обычно используют для салата.

На кулинарном форуме одна из хозяек поделилась своим опытом. «Первоначально я варила кальмары, а потом чистила. Не понравилось. Теперь я чищу их перед тем, как приготовить. Просто ножом поддеваю кожицу, закладываю под неё пальцы и стягиваю».

Как правильно чистить кальмары? Стоит выбрать для себя оптимальный из предложенных методов. Тогда диетическое и экзотическое блюдо станет почётным атрибутом застолья.

Источник: https://vdomeeda.ru/kak-chistit/kalmary-2.html

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

1 порция

20 минут

175 ккал

5/5 (1)

Кальмары, как и все съедобные жители океана, содержат мало калорий и много белка. К сожалению, они нечастые гости на нашем столе по одной простой причине: хозяйки не знают, как почистить кальмара в домашних условиях.

А жаль, ведь их мясо еще и диетическое, потому что жира в нем практически нет. Благодаря нашим советам вы не только научитесь чистить этих океанских обитателей, но и побалуете родных необычными закусками.

Как быстро, легко и правильно почистить кальмары от пленки по пошаговой инструкции

Инвентарь: большая миска или кастрюля, нож, чайник.

  • При покупке не гонитесь за размером: чем меньше моллюск, тем он нежнее и вкуснее. Маленькими считаются тушки длиной до 20 см. Слишком большие имеют резкий аммиачный запах, полностью избавиться от которого невозможно.
  • Очищенные моллюски стоят в несколько раз дороже. Зачастую, их все равно приходится дочищать от пленочек и внутренних хрящиков. Значит, покупать выгодней неочищенных моллюсков.
  • Не стоит покупать продукт с большим количеством наледи в пакете. Лед, как и темные пятна на тушках свидетельствуют о повторной заморозке и разморозке.
  • Цвет свежего кальмарового мяса – кремовый, а поверхность без трещин или разрывов.
  • Время вылова – июль и август. Срок годности в заводской упаковке – не более 2 лет.
Пошаговая инструкция
  1. Поместить кальмаров в большую кастрюлю или миску и залить кипятком, так, чтобы моллюски были покрыты полностью. Немного продавить тушки вилкой, чтобы горячая вода проникла во все пазухи.

    Главное, не передержать, иначе нежное мясо просто сварится в кипятке – 1-2 минуты вполне достаточно.

  2. Слить горячую воду и залить моллюсков холодной водой. После этого тушки можно очищать.
  3. С поверхности следует удалять цветную и прозрачную пленку. Сделать это можно руками, так как после перепада температур пленка заметно отстает от тушки. Приставшие пленочки дочищаются обратной (неострой) стороной лезвия ножа. Делать это нужно тщательно, ведь именно цветные пленки становятся жесткими в процессе приготовления.
  4. Для удаления внутренностей захватить тушку за голову, чтобы придержать тело моллюска. Другой рукой вытянуть внутренности и обязательно вынуть хитиновую пластину. По виду пластина напоминает кусок прозрачного пластика, но сама по себе острая, а ее остатки испортят любое блюдо.
  5. Еще раз промыть тушки в воде. Перед приготовлением их нужно просушить.
о том, как правильно чистить кальмаров от пленки

На видео можно увидеть, как быстро почистить кальмаров от пленки и внутренностей. Повар рассказывает, на что обратить внимание при чистке разных видов моллюсков.

Секреты от шефа
  • Первое правило очистки моллюска – создать для него температурный перепад. Например, чтобы чистить тушку замороженного кальмара, нужно обдать его кипятком, тогда как свежеотваренного нужно залить ледяной водой.

Теперь вы знаете, как почистить замороженных кальмаров. Самое время научиться их готовить.

  • Готовить можно только полностью размороженные тушки. Для разморозки кальмаров рекомендуют залить подсоленной холодной водой.
  • Первое правило приготовления моллюска – не поддавать его шоковым температурам. Если отвариваете – вода не должна кипеть. Тушите – содержимое сковороды не должно бурлить. Если готовить тушку более 2 минут, она превратится в резиновый ластик. Как только мясо побелеет, его тут же нужно вынуть из кипятка.
  • На случай, если мясо все же передержали в кипятке, у поваров есть секрет: продолжать варить еще 40-50 минут. Совсем мягким он не станет, но прожевать его все же получится.
  • Отваривают моллюсков для салатов, но можно их тушить в соусах или в вине, обжаривать в сковороде или на гриле и запекать.
  • Тушки и щупальца идеально подходят для фарширования. Начиняют их чем угодно: сыром, рисом, грибами, орехами, томатами.
Полезные советы
  • В кальмарах содержится фосфор и фтор для зубов. А белка столько, что можно готовить их вместо мяса в пост. Паста с кальмарами – замечательное блюдо для любителей морских лакомств.
  • Блюда из морепродуктов необычайно вкусные, но затратные. Поэтому чаще их готовят к праздникам. Креветки в кляре разнообразят праздничное меню и удивят гостей и домочадцев.
  • Кроме дорогих морепродуктов есть вполне доступные дары моря. Между тем филе минтая в духовке можно приготовить так вкусно, что вы будете покупать его снова и снова.
  • Селедка – еще одна привычная всем рыбка. Солить ее умеют многие, так что пришло время приготовить селедочное масло.
  • Салат из крабовых палочек уже составил конкуренцию всеми любимому оливье. Чтобы не готовить два салата одновременно, можно приготовить крабовые палочки в кляре.

Источник: https://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/kak-chistit-kalmary.html

Кальмар: как чистить и варить правильно?

Давайте поговорим о кальмарах. Это прекрасный вкусный деликатес. Он богат витаминами и белками, минералами, микроэлементами. Кроме того, он имеет невысокую калорийность, но при этом очень питательный, что сделало его популярным у тех, кто придерживается диеты. Однако далеко не у всех блюда с этим ингредиентом получаются вкусными.

Почему? А потому, что не все знают, как их готовить. Кальмары (как чистить и варить их – мы подробно обсудим далее), если можно так выразиться, очень требовательны в плане обработки, и не каждая хозяйка, особенно начинающая, справится с задачей, задумав угостить семью вкусным и полезным блюдом. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии.

Мы поделимся с вами основными секретами.

Как чистить и варить этих представителей морской фауны, знают многие. Теоретически… Но как только дело доходит до практики, начинаются проблемы. Гуру в сфере кулинарии, естественно, имеют свои секреты. Мы к таковым не относимся, но, как говорится, поможем чем сможем.

Считается, что этих моллюсков сложно готовить, однако это не так. Мы хотим развенчать этот миф. Ничего сложного в технологии нет, просто нужно владеть определенной информацией.

В принципе, все сводится к одному вопросу: “Как правильно варить и чистить?” Кальмары очень капризные. Если передержать морепродукт в горячей воде, он станет резиновым, а само блюдо – безвкусным.

А правильно приготовленные, они очень вкусные и питательные.

Итак, давайте начнем с того, что разберемся: кальмаров сначала чистят или варят? Как правильно поступить? Вообще, неочищенные считаются более полезными и качественными. Ведь на фабриках их подвергают тепловой обработке, из-за которой они становятся более жесткими.

Однако жители средиземноморских стран знают толк в их приготовлении.

Так вот, они советуют делать так: вначале разморозить морепродукт до комнатной температуры, а затем окунуть на пару минут в кипяток (шкурка должна свернуться), слить ненужную жидкость и отправить тушку теперь уже в холодную воду.

Поверьте, после этих манипуляций свернувшуюся шкуру можно очень просто снять. Потом удаляются внутренности. И вот наш кальмар уже практически готов. Самая сложная часть уже выполнена. Этот способ, по нашему мнению, самый лучший, он позволяет сохранить мягкость, сочность и нежность продукта.

Мы уже разобрались с тем, как чистить кальмаров. Сколько варить кальмаров – еще предстоит выяснить. А делается это так. В воду кладут перец горшком, соль и, конечно же, лавровый лист. Далее нужно дождаться того момента, когда жидкость закипит, потом в нее нужно опустить тушку буквально на десять секунд и быстро ее вынуть. Таким образом нужно поступать с каждым куском.

Сложно? Ничуть. Однако это еще не все. Казалось бы, что еще следует сделать хозяюшке для приготовления этих даров моря, кроме как почистить и сварить? Кальмары, особенно правильно приготовленные, – вкуснейший деликатес. Но чтобы накормить родню именно оным, а не “резиной”, желательно потренироваться. Тут нужна сноровка.

Попробуйте хотя бы парочку раз приготовить моллюска тем способом, который мы описали выше. И не обязательно портить всю тушку, достаточно отрезать пару кусков. И запомните: длительная тепловая обработка (свыше 3 минут) противопоказана! Она напрочь лишает морепродукт каких-либо вкусовых качеств, а уж о питательных и говорить не приходится.

Нежное мясо превращается в кусок подошвы, который невозможно прожевать.

Вот такой он капризный – кальмар. Как чистить и варить этих головоногих, наврное, уже понятно. Но, как говорится, нет предела совершенству, а значит, будем продолжать знакомиться с хитростями кулинарного мастерства. Итак…

Еще один способ приготовления

Способов приготовления кальмаров на самом деле много. Однако, скажем честно, они не все хороши. Мы хотим предложить вам еще одни вариант, достойный внимания. Нужно довести воду до кипения со специями и солью, а затем положить туда наших моллюсков. Тут же снять с огня кастрюлю. И дать постоять им в кипятке порядка десяти минут.

Говоря о том, какой замечательный продукт кальмар, как чистить и варить его правильно, невозможно не упомянуть еще об одном способе его приготовления – без процесса размораживания. Для этого нужно просто окунуть тушку в кипящую воду буквально на одну минутку, затем отключить огонь и подержать еще две-три минуты в воде.

Не только варим, но и жарим

Кальмар – это тот универсальный продукт, из которого можно сделать массу вкуснейших блюд. Все они очень разнообразны и не так уж сложны в приготовлении. И сейчас вы в этом убедитесь.

Итак, у вас на столе лежит кальмар. Как чистить и варить его, мы разобрались, давайте теперь выясним, как его правильно пожарить.

Возможно, вы удивитесь, но перед жаркой моллюсков следует отварить. Для этого воспользуйтесь одним из вышеописанных способов. Далее нарежьте их кольцами или же в виде соломки. Каждый кусочек окуните в соус из взбитого яйца с солью, сметаной и специями, обваляйте в сухариках и обжарьте на растительном, а лучше – сливочном масле, но не более пяти минут.

Замечательными получаются кальмары, запеченные в духовке или на решеточке. Но для такого варианта приготовления их нужно вначале замариновать в течение нескольких часов. В качестве маринада можно использовать сок лимона, чеснок, перец и паприку. Потом моллюсков кладут на решеточку и запекают, обливая остатками жидкости.

Как правило, неопытные кулинары интересуются, как правильно кальмаров чистить: до варки или после нее? Конечно же до, просто предварительно обдав их кипятком. Зная этот нехитрый секрет, вы с легкостью справитесь с приготовлением любого блюда из моллюска.

Фаршированные кальмары

Вначале кальмаров чистят, а затем отбивают каждую тушку. Потом наполовину нужно начинить тушку фаршем. В качестве начинки можно взять яйца с грибами, рис с овощами, сыр и креветки, яблоки и творог.

Края кальмаров можно скрепить зубочистками, а потом тушить их в духовке в небольшом количестве жидкости. За пару минут до готовности их можно посыпать сыром и снова отправить в духовку для образования загорелой корочки.

В готовом виде блюдо можно полить винным, сливочным, сметанным, ореховым или томатным соусом.

Не удивляйтесь тому, что во многих рецептах вам встретится необычное сочетание продуктов. Например, кальмары с крабовыми палочками и кукурузой, с мясным фаршем, килькой и хлебом, сухофруктами и орехами.

В любой национальной кухне есть масса своих секретов приготовления моллюсков. Но всегда нужно помнить одно правило. Не перегружайте такие блюда специями. Основной ингредиент имеет свойство активно впитывать в себя все окружающие запахи. А потому ваш кулинарный шедевр может получиться слишком насыщенным.

Сам по себе приготовленный морепродукт – это далеко не все, нужно к нему подобрать правильный гарнир. Например, овощи, рис, пасту. Потом еще украсить готовое блюдо зеленью и лимоном, маслинами. Тогда блюдо вообще получится гармоничным и неповторимым.

Как выбрать при покупке свежих кальмаров?

Для приготовления хорошего блюда нужно прежде всего приобрести достаточно свежий продукт. Мясо кальмара, как правило, продается в замороженном виде. Тушки иногда бывают даже со щупальцами. Любой замороженный продукт не должен по несколько раз замораживаться и размораживаться.

Неправильные условия его хранения способны свести на нет все вкусовые качества. Потому неудивительно, что появляется неприятный запах рыбы и горьковатый вкус. При приготовлении такой моллюск расползается в руках и сильно пенится при варке. Блюдо из такого кальмара не получится вкусным, и тут уже не ваша вина, и дело не в рецепте.

Поэтому внимательно осмотрите товар, когда выбираете его в супермаркете.

Тушка моллюска должна иметь плотную консистенцию. Верхняя пленка, которую вы будите снимать, имеет коричнево-розовый оттенок, а само мясо внутри – белый цвет.

Никогда не покупайте очищенные тушки. Конечно, это удобно. Но именно пленка кальмара – это та часть, по которой можно наверняка определить его свежесть. Как? Да очень просто. Смотрите: если шкурка имеет желтоватый цвет, а мясо внутри не белое, то такой продукт лучше не покупать. Наверняка он уже долго лежит на витрине.

Маленькая хитрость

Представьте себе ситуацию, когда вы все-таки чисто случайно переварили кальмаров, и мясо стало жестким. Не расстраивайтесь. Не все так плохо. Не стоит сразу выкидывать продукт. Есть маленькая хитрость, которая позволит сделать тушку более мягкой.

Для этого кальмара нужно проварить около часа. Да-да, именно! Конечно, моллюск при этом сильно уменьшится в размерах и потеряет почти все свои полезные свойства, но зато вы поправите ситуацию.

Да и наберетесь собственного опыта в приготовлении этих обитателей морских глубин.

Что вкусного можно приготовить из кальмара?

Чаще всего мясо кальмаров используют для приготовления салатов, однако их можно подать и в качестве самостоятельного блюда.

Естественно, салаты из морепродуктов не готовятся в большом количестве. Это деликатесный и питательный продукт, имеющий специфический вкус, ведь основным ингредиентом является сам кальмар. Он должен преобладать. Остальных составляющих следует класть намного меньше.

Рецепт салата из кальмара с рисом

Как правильно варить и чистить кальмаров для салата, мы с вами уже разобрались. Давайте теперь рассмотрим несколько рецептов.

Для приготовления возьмем:

  1. Рис – 100 г.
  2. Яйца – 3 шт.
  3. Кальмары (лучше их филе) – 250 г.
  4. Горошек зеленый (консервированный) – ½ банки.
  5. Зелень укропа – один пучок.
  6. Соль и перец кладется на ваш вкус.
  7. Сметана с майонезом.

Для приготовления отварим рис. Кальмаров очистим и отварим одним из вышеуказанных способов. Потом нарежем их виде колечек. Отварные яйца нарезать и смешать с кальмаром и горошком. Смешать для заправки сметану с майонезом, добавить соль и перец, и рубленую зелень. Все ингредиенты перемешать, заправив соусом. Вот и салат готов.

Кальмары с картофелем и луком

Возьмем следующий набор продуктов:

  1. Картошка – 0,5 кг.
  2. Кальмары (филе) – 0,4-0,5 кг.
  3. Масло растительное.
  4. Лук репчатый – 100 г.
  5. Лук зеленый.
  6. Перец молотый.
  7. Уксус столовый.

Для приготовления салата отварные тушки кальмаров нужно нарезать в виде соломки. Картофель отварить в мундире, остудить, а затем почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать колечками. Все ингредиенты аккуратно соединить, добавив молотого перца. Можно так же взбрызнуть немного уксусом. Сам салат заправляется маслом растительным.

Вместо послесловия

Как видите, рецепты блюд из даров моря совершенно не сложные. Главное – правильно предварительно почистить и сварить моллюсков. А дальнейшее приготовление не составит никакого труда. Воспользуйтесь нашими советами, и вы будете приятно удивлены результатом. Приятного аппетита!

Источник: http://fb.ru/article/237883/kalmar-kak-chistit-i-varit-pravilno

Как правильно и быстро почистить замороженные кальмары?

Различные методы, которые содержат рекомендации, как чистить кальмаров, направлены на то, чтобы быстро удалить с морепродукта все внутренности и пленки, которые являются несъедобными.

Если почистить кальмара правильно, его мясо будет очень нежным, вкусным, мягким.

Только из такого морепродукта мы рекомендуем готовить фаршированные, копченые, маринованные кальмары, салаты и прочие любимые блюда.

Часто в магазине можно встретить замороженные морепродукты, технология очистки которых немного отличается. Учтите, что если очистить кальмаров неправильно, они будут жесткими и неприятными на вкус. Многие не любят данный продукт из-за того, что не умеют его готовить.

Кальмары являются источником полезных веществ. Не даром такой вид морепродуктов относят к деликатесам. Каждая хозяйка должна уметь правильно чистить кальмаров и готовить с них замечательные, полезные, вкусные блюда, которые станут украшением любого праздничного стола.

Что представляют собой кальмары?

Кальмары относятся к классу головоногих моллюсков. Они являются хищными животными. Такие моллюски могут достигать 20 метров  в длину. Средний размер таких особей колеблется в пределах 25 – 50 сантиметров. Примечательно, что кальмары могут менять окрас, который зависит от электрических разрядов.

Многие беспозвоночные, в том числе и кальмары, являются объектом промышленного промысла. Их мясо уже много лет используют в пищу и считают диетическим.

Не секрет, что белки выполняют строительную функцию в нашем организме. Такая пища способна быстро насытить организм. Кроме этого, она богата на содержание витаминов и минералов. Среди витаминов, которые содержат правильно приготовленные кальмары, можно выделить следующие: С, А, Е, витамины группы B.

Также можно выделить жизненно важные минералы, которые содержатся в данном продукте:

  • фосфор;
  • калий;
  • магний;
  • кальций;
  • натрий;
  • цинк;
  • медь;
  • селен.

Калорийность данного вида беспозвоночных составляет всего 86 килокалорий на 100 грамм. Благодаря такому свойству кальмары применяются для диетического питания.

Для приготовления различных блюд берут тушку, но можно использовать и щупальца. Все части в обязательном порядке следует правильно очистить.

Съедобные кальмары добывают возле берегов Фолклендских островов, Перу, Японии, Китая, Вьетнама, России и около шельфа Патагонии.

Сначала необходимо правильно почистить данные морепродукты, после чего их можно жарить, тушить, мариновать, консервировать, варить.

Очень популярными являются салаты, супы, ризотто, паэлья, паста или щупальца кальмаров, сделанные в гриле. В магазине можно встретить свежие либо замороженные морепродукты.

Некоторые из них продаются уже без головы, щупальцев и внутренностей, а некоторые необходимо полностью чистить.

Мы рекомендуем покупать тушки, поскольку это гораздо упрощает процесс готовки. Если в нескольких часах езды от вашего дома не добывают таких беспозвоночных, то приобрести их в свежем виде вряд ли удастся. В любом случае, замороженные продукты сохраняют большую часть полезных веществ и имеют неплохие вкусовые качества. Остается только очистить их и приготовить.

Если вы испытываете проблемы с состоянием волос, особое внимание стоит уделить шампуням, которые используете. Пугающая статистика – в 97% шампуней известных марок находятся компоненты, отравляющие наш организм. Вещества, из-за которых все беды, в составе обозначаются как содиум лаурил/лаурет сульфат, коко сульфат, ПЭГ, ДЕА, МЕА.

Эти химические компоненты разрушают структуру локонов, волосы становятся ломкими, теряют упругость и силу, цвет тускнеет.

Также, эта гадость попадает в печень, сердце, легкие, накапливается в органах и может вызывать различные заболевания. Мы рекомендуем отказаться от использования средств, в которых находится эта химия.

Недавно наши эксперты провели анализов шампуней, где первое место заняли средства от компании Mulsan Сosmetic.

Единственный производитель полностью натуральной косметики. Вся продукция производятся под строгим контролем качества и систем сертификации. Рекомендуем к посещению официальный интернет-магазин mulsan.ru. Если сомневаетесь в натуральности вашей косметики, проверьте срок годности, он не должен превышать одного года хранения.

Чистим целых кальмаров

Чтобы очистить целых кальмаров, необходимо найти, где у них находится голова. От головы беспозвоночного отходят щупальца. Первым делом следует взять одной рукой морепродукт за тельце, в второй – за голову, и потянуть. Этот способ позволит быстро  удалить голову вместе с внутренностями. Если вы не планируете использовать щупальца для приготовления блюд, чистить их нет необходимости.

Второе действие предполагает удаление хитиновой пластинки. Ее очень легко нащупать на тушке, поскольку она является жесткой. Такую часть можно вырезать ножом.

Хитиновая пластинка не является съедобной, поэтому не забудьте избавиться от нее, чтобы дальнейшее блюдо получилось нежным и вкусным.

Если вы планируете фаршировать кальмаров, не забудьте оставить удобную форму для такого процесса. Не разрезайте тушку на несколько частей.

После этого следует аккуратными движениями удалить все пленки. Именно они делают мясо жестким при термической обработке. Помните, что если вы пробовали жесткие морепродукты, значит, они были очищены с нарушениями технологии.

Следует очистить все пленки, и цветные, и прозрачные. Последние являются основной причиной жесткого мяса и приобретения неэстетического вида во время варки тушки. Этот процесс выполняется как с наружной, так и с внутренней стороны кальмара.

Как видите, чистить такие морепродукты не так уж и сложно.

Чистим выпотрошенные морепродукты

При покупке выпотрошенных тушек, в них, наверняка, не будет головы и внутренностей. Чистить их гораздо быстрее и проще. Пленка со свежей тушки удаляется одним движением, а вот для очистки замороженной придется применить больше усилий. Выпотрошенные кальмары, в основном, продают в замороженном виде.

Затем вам понадобится две емкости. В одну из них следует налить воду и положить кубики льда. Тушки поместите во вторую емкость. Затем их следует обдать кипятком, после чего быстро переложить в посуду с ледяной водой. После этого все пленки легко снимаются.

Второй способ позволяет моментально почистить замороженные морепродукты. Для этого их просто следует положить в емкость и залить кипятком. Но помните, что нельзя держать долго тушки в кипятке, иначе они станут жесткими и невкусными. После такой процедуры можно снять пленки и продолжить готовить приготовление. Помните, что больше 2 минут держать кальмары в кипятке запрещено.

Чистить кальмаров не так сложно, как кажется на первый взгляд. Достаточно знать несколько простых приемов, которые помогут подготовить морепродукты для дальнейшего использования в ваших любимых блюдах.

Такой продукт является источником полезных веществ, среди которых белки, витамины, минералы. Многие ценят морепродукты благодаря их диетическим свойствам.

Кроме того, такая еда является вкусной и полезной для организма.

Источник: http://LediVeka.ru/kulinariya/vtorye-blyuda/kak-pravilno-i-bystro-chistit-kalmary.html

Как чистить кальмаров?

Как чистить кальмаров? Далеко не праздный вопрос для хозяюшек, которые впервые собираются побаловать своих домашних этим вкусным и очень полезным продуктом. Диетологи советуют включать мясо этого моллюска в свой еженедельный рацион.

Благо, что оно прекрасно гармонирует с гарнирами из круп и овощей, из него можно готовить множество горячих блюд и холодных закусок. Но прежде чем готовить этих моллюсков, необходимо научиться правильно и быстро их чистить. Об этом и пойдёт речь в нашей статье.

Выбирайте кальмаров правильно
  • Свежие, только что выловленные кальмары чистятся без особых проблем: упругая плёнка, покрывающая тушки снаружи и выстилающая их внутреннюю полость, снимается с них единым «чулком».

    Но этой привилегией могут пользоваться только жители морских побережий, покупающие дары моря у местных рыбаков.

  • Чаще всего на прилавках наших супермаркетов мы видим замороженные тушки со щупальцами.

    Однако и такой продукт можно очистить без особого труда, если он был правильно заморожен и хранился с соблюдением всех положенных норм. Самым важным условием хранения замороженных морепродуктов является недопустимость их оттаивания и последующей повторной заморозки.

    Именно это обстоятельство не только ухудшает вкусовые качества даров моря, но и создаёт проблемы с очисткой их тушек в момент приготовления.

Как приобрести качественных кальмаров?

Чтобы купить моллюсков хорошего качества, следует обратить внимание на два момента.

  1. Тушки моллюсков не должны быть слипшимися или примороженными друг к другу. Если их невозможно отделить, перед вами – продукт, прошедший процедуру повторного замораживания.
  2. Мясо качественных кальмаров должно иметь исключительно белый цвет. Наличие синеватых или розоватых оттенков красноречиво указывает на то, что окраска кожицы впиталась в него в процессе оттаивания продукта.

Обнаружив такой товар на прилавке, никогда не приобретайте его: и с чисткой замучаетесь, и вкус разочарует, да и для здоровья он может быть небезопасен.

Как выбрать кальмаров — советы и обзор в видео:

Некоторые хозяйки стараются выбирать кальмаров с более крупными и ярко окрашенными тушками. Это – довольно распространённая ошибка, поскольку такие моллюски являются старыми.

Мясо некрупных и слабоокрашенных обитателей моря является более нежным и вкусным.

Как быстро и правильно почистить кальмаров от пленки? Несколько способов очистки

Как быстро почистить кальмаров от пленки? Существует несколько простых и чрезвычайно эффективных методов, освоив которые, хозяйка с каждым разом будет тратить всё меньше времени на эту процедуру.

Почему необходимо освобождать моллюсков от цветных и прозрачных плёнок? Чтобы тушки не уменьшались в объёме, а мясо не становилось жёстким, поскольку все эти метаморфозы часто происходят по вине именно прозрачной плёнки, приобретающей особую жёсткость в процессе термической обработки продукта.

Холодная чистка

С помощью этой методики можно чистить либо только что отловленных, либо правильно замороженных кальмаров. Никакого термического воздействия применять здесь не придётся.

  1. Взяв обезглавленную тушку, аккуратно отделяют тонкую плёнку и начинают понемногу стягивать её. В конечном счёте она удалится полностью, оставив в руке подобие «чулка».
  2. Очистив моллюска от кожи, у него удаляют внутренности и хитиновую пластинку (хорду).
Горячий метод

Как правильно чистить замороженных кальмаров? Моллюсков, неоднократно подвергнутых заморозке, лучше чистить при помощи кратковременного термического воздействия.

Как очистить кальмаров — видео:

Давайте поэтапно рассмотрим процесс чистки не обезглавленных тушек, а цельных кальмаров (с головой и щупальцами).

  1. Размораживать моллюсков следует естественным образом, на пару часов оставив под воздействием комнатной температуры.
  2. Осторожно потянув за голову, из них удаляют внутренности.
  3. Щупальца отрезают почти на уровне глаз.
  4. Твёрдый клюв кальмаров, скрытый среди щупалец, непригоден в пищу. Его аккуратно удаляют и сразу же удостоверяются в отсутствии обломков.
  5. Обязательно убирают и гибкий позвоночник, напоминающий узкую полоску прозрачного пластика. Найти его не трудно: он хорошо прощупывается внутри тушки.
  6. После всех этих манипуляций тушки можно считать подготовленными к удалению пленки.
  7. Промыв тушки кальмаров в большом количестве проточной воды, их просушивают салфетками.
  8. Налив крутой кипяток в глубокую ёмкость, в неё на пару минут отправляют одну из подготовленных тушек. За это время кожица отделится от мякоти, но само мясо свариться не успеет.
  9. Подвергнутая термическому воздействию, в кипятке тонкая плёнка неизбежно свернётся. Достав моллюска из кипятка, его немного охлаждают, после чего удаляют пласты лопнувшей плёнки под струёй холодной проточной воды. Как правило, отделение кожицы, обработанной горячей водой, происходит без проблем.
Метод контрастного душа

Быстро почистить замороженные тушки кальмаров можно при помощи этого нехитрого способа.

  1. Приготовив две глубокие ёмкости, в одну из них наливают ледяную воду, а в другую складывают выпотрошенные тушки моллюсков.
  2. Ошпарив моллюсков кипятком из чайника, их тотчас же перемещают в другую ёмкость и держат в холодной воде. У этой манипуляции двойное назначение: с одной стороны, она предотвращает возможность преждевременной варки мяса, а с другой – облегчает освобождение тушек от кожуры. Остатки лопнувшей пленки захватывают пальцами и удаляют.
  3. Тщательно очищенные тушки обсушивают бумажным полотенцем или помещают в дуршлаг, освобождая от лишней жидкости.
Чистка отваренных моллюсков

У неопытных хозяек часто возникает вопрос: когда чистить кальмаров — до или после варки? Вполне допустимо отваривать неочищенные тушки моллюсков целиком, без предварительной очистки.

  • Отварив, их слегка охлаждают, а потом сплошным чулком удаляют выстилающую их плёнку.
  • Иногда кожица на моллюсках под воздействием горячей воды лопается и сворачивается, образуя подобие маленьких шариков. В таких ситуациях может выручить мягкая кухонная щётка. Достаточно потереть ею поверхность отваренного моллюска, как от остатков плёнки не останется и следа.
  • Чаще всего предварительно отваривают моллюсков, предназначенных для салата.

Мы рекомендуем начинающим кулинарам перепробовать все способы, позволяющие чистить кальмаров, чтобы выбрать для себя именно тот, который позволяет сделать это не только правильно, но и быстро.

Как правильно варить кальмаров?

Научившись чистить кальмаров, переходят к их кулинарной обработке. Самым простым способом приготовления любого продукта является отваривание, но и его следует выполнять правильно.

Варить морепродукты совсем не трудно, однако следует знать несколько обязательных правил, нарушать которые нельзя.

Если моллюсков варить слишком долго, их мясо станет похожим на безвкусную резинку. Первым признаком того, что кальмары переварены, является значительное уменьшение их изначального размера. Отваривая морепродукты, необходимо смотреть на часы.

Если моллюски отвариваются отдельно, максимальное время их пребывания в кипятке не должно превышать четырёх минут. В составе сложных овощных гарниров, соусов или плова с морепродуктами допустимо подвергать их термической обработке в течение получаса.

Самый быстрый способ отваривания кальмаров
  • Кальмаров, чтобы они были мягкими, необходимо держать в кипящем бульоне не более 20 секунд: только при этом условии их мясо приобретёт необходимую нежность.
  • Для придания приятного аромата хорошие повара кладут в кастрюльку с закипевшей водой для варки моллюсков пакетик с чайной заваркой или половину лимона.

Как быстро приготовить кальмаров — видео:

Второй вариант приготовления отварных моллюсков
  • Воду, предназначенную для варки морепродуктов, чуть подсаливают, доводят до кипения и ароматизируют семенами укропа и фенхеля (допустимо также добавление мелко порубленных листочков укропа).
  • В бьющий ключом рассол отправляют подготовленные тушки моллюсков и сразу же выключают пламя.
  • Плотно накрыв ёмкость крышкой, дают кальмарам четверть часа, чтобы они смогли потомиться в рассоле.
  • После этого вареные моллюски откидываются на дуршлаг и охлаждаются в плотно закрытой кастрюльке.
Как отварить кальмаров, предназначенных для лёгкой закуски?

Для приготовления этого блюда потребуются:

  • Кальмары – 500 г.
  • 1 апельсин.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Фенхель – 2 маленьких кочана.
  • Масло (оливковое).
  • Сок одной половинки лимона и одного апельсина.

Способ приготовления:

  1. Хорошо очищенных от плёнок кальмаров ополаскивают проточной водой.
  2. Фенхель нарезают аккуратными полосками.
  3. Очистив апельсин, удаляют у него все внутренние плёнки.
  4. В кастрюле с кипящей солёной водой слегка отваривают фенхель.
  5. К фенхелю добавляют кальмаров, доводят содержимое кастрюли до кипения, после чего отвар сливают.
  6. Отварные кальмары и фенхель заправляют оливковым маслом, фруктовыми соками, приправляют специями.
  7. С помидоров снимают кожу и удаляют семена, нарезают ровными ломтиками.
  8. Все ингредиенты закуски (кальмары, кусочки апельсинов, ломтики помидоров и отваренную зелень фенхеля) красиво укладывают на расписное блюдо. Можно поверх положить несколько крупных отварных креветок.

Еще один рецепт приготовления кальмаров — в видео:

Какие лакомства можно приготовить из кальмаров?

Рецепты приготовления кальмаров в современной кулинарии настолько разнообразны, что перечислению они не поддаются. Мы лишь кратко опишем основные способы их кулинарной обработки.

В домашних условиях из кальмаров делают следующие блюда:

  • Их тушат в сметане.
  • Отваривают с луком.
  • Готовят с овощами и крупами.
  • Запекают с сыром и помидорами.
  • Их фаршируют, наполняя начинками из круп и овощей.
  • Включают в состав всевозможных салатов и закусок.
  • Обжаривают в кляре.
  • Используют для приготовления фрикаделек, котлет, зраз, тефтелей.
  • Делают из них вкуснейшие начинки для пирожков, расстегаев и беляшей.
Как готовят жареных кальмаров?

Перед приготовлением этого блюда тушки кальмаров, разумеется, следует почистить. Не стоит злоупотреблять использованием специй, поскольку специфический аромат всех морепродуктов очень легко перебивается запахами других компонентов блюда.

Хрустящие кальмары в сухариках

Это чрезвычайно вкусное и питательное блюдо просто незаменимо во время проведения семейных праздников и дружеских вечеринок. Ему приписывают свойства отличного афродизиака.

Компоненты:

  • Кальмары – 0,5 кг.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сухари панировочные.
  • Сметанно-майонезный льезон (состоящий из равного количества майонеза и сметаны).
  • Смесь растительного и сливочного масла для жарки.
  • Набор специй.

Как готовить?

  1. Очищенные от плёнок тушки нарезают мелкой соломкой или кольцами.
  2. Подготавливают льезон из смеси майонеза, сметаны и специй.
  3. Кусочки кальмаров окунают в льезон, после чего хорошенько обваливают в панировочной смеси.
  4. Обжарку производят в течение 4 минут на смеси, приготовленной из коровьего и растительного масла.
  5. Жареные кольца выкладывают на бумажную салфетку, чтобы она смогла впитать излишки масла.
  6. После этого лакомство красиво раскладывают на плоской тарелке, декорируют зеленью и подают к столу с маринованными огурчиками.
  7. Аналогичным образом готовят кальмаров в пивном кляре, в который кладут яичные белки, небольшое количество муки и пива.
  8. Это блюдо великолепно сочетается со многими видами соусов.

Жареные кольца кальмара в кляре — рецепт в видео:

Секреты приготовления жареных кальмаров
  • Моллюсков обжаривают и на сковородке, и в духовке, и на решётке. Последний способ приготовления требует обязательного маринования тушек.
  • Для маринада берут луковицу, натёртую на самой мелкой тёрке, несколько зубков чеснока, пропущенного через пресс, сок, выжатый из целого лимона, заправляют солью и перцем.

Любители добавляют небольшое количество паприки.

  • Подержав моллюсков в маринаде (несколько часов), тушки отправляют на гриль, периодически поливая их сверху остатками маринада.

Пришла пора подвести некоторые итоги. Научившись правильно выбирать, чистить и отваривать тушки кальмаров, подготавливая их к приготовлению разнообразных блюд, хозяюшки смогут разнообразить рацион своей семьи, обогатив его вкусным и полезным продуктом.

по теме:

(3 votes, average: 4,67 5) Loading…

Источник: http://kapushka.ru/kak-chistit-kalmarov.html

Поделиться:

Нет комментариев

mothersguide.ru

Как почистить кальмара в домашних условиях

Диетическое мясо моллюсков часто используется в кулинарии для приготовления изысканных закусок, салатов, первых и вторых блюд. В этом белковом продукте содержится большое количество различных ценных веществ и микроэлементов, необходимых для функционирования человеческого организма. Поэтому хозяйки часто интересуются, как чистить кальмары, размораживать и варить в домашних условиях, чтобы они не потеряли вкусовые и полезные свойства.

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

При выборе замороженной морской продукции следует обращать внимание на следующие факторы:

  1. Условия заморозки и хранения. Тушки в производственной упаковке не должны быть слипшимися и примерзшими друг к другу. Если на поверхности кожицы присутствуют лед и темные пятна, это указывает на повторную заморозку продукта. Отдавать предпочтение нужно хорошо промороженным кальмарам, помещенным в пакет без наледи. В магазине замороженные моллюски обязательно хранятся в специальной камере с низкой температурой.
  2. Цвет и размер тушки. Хорошими вкусовыми качествами обладают молодые мелкие особи, поэтому выбирать следует тушки маленьких размеров без видимых трещин на поверхности. Шкурка и щупальца кальмара должны иметь ровный белый или кремовый цвет. Розовый, желтый и сиреневый указывают на повторную заморозку продукта, соответственно, мясо будет жестким и безвкусным.
  3. Запах. Свежий продукт отличается приятным морским ароматом. Если тушки имеют резкий аммиачный или тухлый запах, значит, их неправильно обрабатывали и хранили. Таких особей нельзя употреблять в пищу.
  4. Время вылова и срок годности. Замороженные моллюски хранятся не более 2 лет, выбирать лучше кальмары, выловленные в июле или августе.

Свежевыловленные моллюски поддаются быстрой очистке и после варки имеют нежный вкус, поэтому жителям морских побережий рекомендуется приобретать незамороженный продукт. В продаже присутствуют производственно очищенные тушки, однако их стоимость высока по сравнению с необработанными.

Обработка кальмаров должна проводиться без применения длительного термического воздействия при шоковых температурах. Моллюсков можно отваривать, жарить, тушить или готовить на гриле. Кроме того, существует множество рецептов по фаршировке данного продукта различными ингредиентами: грибами, твердым сыром, овощами, рисовой крупой и т.д.

Как почистить кальмары от пленки. Основные способы

Почистить кальмары от пленки и прозрачной кожицы можно несколькими способами.

Холодный метод

Холодный метод очистки подразумевает резкое сдергивание или плавное оттягивание пленки с размороженных тушек моллюсков. Для этого кожицу следует поддеть ногтем и аккуратно ее удалить. После этой процедуры внутренности, твердые частицы и хорду необходимо убрать. При этом морепродукт можно вывернуть наизнанку.

Горячий метод

Перед очисткой горячим методом у кальмаров следует удалить хитиновый позвоночник, внутренние элементы, голову, твердый клюв, при необходимости щупальца. Если морская продукция подвергалась заморозке несколько раз, ее нужно положить в дуршлаг, опустить в кипящую жидкость на 5-10 секунд, затем переместить в холодную воду. Пленка сморщится, и ее можно будет легко удалить пальцами.

Чистка сваренных кальмаров

Предварительно сваренные и остуженные неочищенные моллюски быстро обрабатываются под струей воды с помощью мягкой кухонной щетки. При трении прозрачная пленка скатывается и слезает. Однако при таком способе очистки продукт может утратить приятный вкус и сочность.

Чистим целые замороженные тушки

Чтобы почистить целые замороженные тушки, их необходимо предварительно разморозить. Затем отделить щупальца и голову от туловища, удалить внутренности и хитиновый стержень, стянуть кожицу под струей воды.

Правильная разморозка

Разморозить правильно кальмары можно следующими щадящими методами:

  1. Из морозильной камеры переложить тушки в холодильное отделение, дождаться полного оттаивания. При этом нежелательно помещать пакет с замороженным продуктом в емкость с водой.
  2. Оставить моллюсков на открытой поверхности при комнатной температуре. Так они сохранят полезные питательные качества и нежный вкус.

Не допускается производить разморозку мяса кальмаров в микроволновой печи, на пару, в горячей воде или с помощью отопительных приборов.

Как правильно варить кальмаров?

Чтобы мясо сохранило мягкость и структуру, приятный вкус и аромат, его необходимо правильно отварить. Основные способы варки кальмаров:

  1. Воду довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, душистый перец и другие специи по вкусу, опустить в жидкость очищенные тушки моллюсков на 10 секунд, вытащить и оставить остужаться при комнатной температуре.
  2. В кипящую подсоленную воду поместить кальмаровое мясо, сразу снять емкость с плиты, оставить на 10-12 минут, затем вынуть продукт.
  3. Замороженные тушки можно отваривать без разморозки. Для этого их необходимо опустить в кипящую воду и варить не более 1-2 минут. После выключения огня оставить в емкости с жидкостью на 3-4 минуты.

Длительная термическая обработка противопоказана морским моллюскам, они теряют питательные свойства и приобретают жесткость. Также варить их можно в микроволновой печи и пароварке, четко следуя инструкции и соблюдая рекомендованное время приготовления.

uborka-v-dome.ru

Как чистить кальмары от пленки правильно и быстро: все способы

Кальмары – это десятирукие съедобные моллюски отряда головоногих, которые в кулинарии просто незаменимы. Из этого морского жителя готовят сотни блюд: салаты, супы, закуски. К примеру, хрустящие кольца в кляре, можно подать и как закуску, и как дополнение к праздничному столу. А чтобы кушанья получались вкусными, нужно знать, как правильно почистить кальмары. Есть в этом процессе немало секретов и правил.

Чем полезны морские моллюски

Вообще, если у вас в рационе этот продукт из разряда «редкий гость», срочно исправляйтесь: в мясе кальмаров содержатся железо и калий, йод, цинк и селен.

В нем совсем нет холестерина, но много белка.

Калорийность относительно низкая — 100 ккал на 100 граммов (количество ккал колеблется в зависимости от способа приготовления).

Блюда с кальмарами — качественный «строительный» материал для мышечной ткани, который оказывает общеукрепляющий, антисклеротический, сосудотонизирующий эффект.

При употреблении этого морского моллюска выводятся токсины и соли тяжелых металлов, улучшается пищеварение и поддерживается работа эндокринной системы (особенно щитовидной железы).

Обычно этот продукт редко используют те хозяйки, которые не знают, как почистить кальмары, какую часть употреблять в пищу, а также как правильно и сколько варить на салат или какое-то иное блюдо. Сложности, конечно, есть, но их минимум! Стоит раз всё сделать и потом останется только удивляться, почему не умел этого раньше!

Как почистить кальмары от пленки: основные способы

Есть 3 основных способа справиться с пленкой на тушке — почистить без термической обработки и применить бланширование, предварительное отваривание.

Холодный метод

Свежую или быстрозамороженную тушку берут в руку и сдергивают пленку «чулком».

Если пленка не снимается резким движением, ее можно отделять понемногу, оттягивая плавными движениями.

После снятия пленки удаляют внутренности морского животного и хорду (хитиновое подобие позвоночника).

Тушка для такого способа должна быть без головы.

Горячий метод

Если способ заморозки неизвестен, тем более, если кальмар в процессе хранения оттаивал и снова замерзал, или покрыт льдом, или подвергался смятию и деформации, то «чулочный» способ очистки ему не подходит.

Таких моллюсков нужно положить в термоустойчивый дуршлаг и опустить в кипящую воду на 7-10 секунд. Потом вынуть и сразу опустить в ледяную воду. В большинстве случаев пленка сморщится и слезет сама. Иногда нужно будет немного поработать руками и удалить ее остатки с тушки.

Чистка сваренных кальмаров

Если кальмар был отварен в пленке, то для ее снятия нужно слегка охладить тушку.

После этого можно воспользоваться новой мягкой кухонной щеткой.

Достаточно чуть потереть тушку, и пленка соберется в шарики и слезет.

Этот метод опытные кулинары не любят использовать — ухудшается вкус готового морепродукта.

Как очистить свежего кальмара

Если повезло приобрести свежепойманного моллюска, то чистить его нужно сразу. Схема процесса проста:

  1. хорошо держим одной рукой всю тушку, другой плотно обхватываем голову сразу за глазами и уверенно вытягиваем — в одной руке остаётся тело с плавниками, а в другой — голова со щупальцами и внутренностями:
  2. щупальца отрезаем, остальное (глаза, внутренности, самый длинный «ус») выбрасываем. Внимательно с клювом — он может остаться со щупальцами, удалите, его не едят;
  3. тушку освобождаем от оставшихся внутренностей и хитинового стержня — просто вытаскиваем вручную;
  4. плёнку стягиваем под проточной водой.

Чистим целые замороженные тушки

Чтобы очистить кальмара, его нужно разморозить.

Лучший способ разморозки – постепенный, щадящий.

Для этого тушку из морозильной камеры перекладывают в холодильное отделение.

Когда она оттает, нужно переместить ее в условия комнатной температуры и держать до полного восстановления нормального состояния.

Недопустимо размораживать этот морепродукт на пару, в воде или класть близко к отопительным приборам. Такие «варварские» методы необратимо ухудшают вкус, запах и структуру мяса кальмара.

Чистим так же как и свежевыловленного. После — промыть тушки водой и опустить в кипящую воду.

Срок пребывания в кипятке зависит от дальнейших действий.

Если его после ошпаривания опустить в ледяную воду, то остаточно 10-секундного бланширования. Вынутые из холодной воды тушки легко очищаются руками. Этот способ надежен, но кальмар, очищенный с его помощью, не так вкусен.

Если кальмар будет очищаться сразу после вытаскивания из кипятка, то держать его в воде нужно около минуты. Пленку осторожно счищают щеткой. Мясо очищенных таким методом кальмаров сочнее после приготовления.

Самый простой и быстрый способ чистки

Замороженные тушки нужно выложить в миску, залить на пару минут крутыми кипятком, после подставить под струю холодной воды и очистить руками от пленки, хорды и внутренностей.

Такой способ действительно быстрый и простой. Единственный его минус в том, что кальмары становятся менее сочными и ароматными, обретают жесткость.

Пользоваться таким «шоковым» методом можно только при острой нехватке времени на щадящую разморозку.

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Свежую тушку в условиях города найти очень трудно, и поэтому приходится довольствоваться замороженной.

  • Тушки должно быть равномерно промерзшими, не примороженными друг к другу, а свободно отделяться одна от другой. При потряхивании две и более тушки издают глухой стук.
  • Тушка может быть только белой. Желтоватый цвет указывает на нарушения условий хранения.
  • Чем меньше тушка, тем моложе животное, значит, его мясо более нежное.

Чаще всего кальмары отваривают с кореньями и приправами как самостоятельное закусочное блюдо; обжаривают с кольцами лука под крышкой, тушат с луком и чесноком в сливочном масле.

Полезное видео

Предлагаю посмотреть, как почистить кальмары от пленки легко и быстро:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

na-mangale.ru

Как почистить кальмара для варки правильно. Быстрая очистка замороженной тушки

23 февр. 2013 г.

Содержание

Чистка, варка кальмаров имеет свои особенности, не соблюдение которых непременно отразится на вкусе готового блюда. Кальмары являются основным компонентом многих салатов, из них готовят вкусные супы, закуски. Ценный белок, минералы и витамины, а также доступная цена, объясняют популярность этого морепродукта. Вкусовые и полезные достоинства блюда зависят от многих факторов, но в первую очередь от основного ингредиента.­

Как выбрать качественный продукт

Правильный выбор продуктов – это первое, с чего нужно начинать. При выборе в магазине обращайте внимание на нечищеных кальмаров. При очистке тушек на производстве применяется обработка паром, после варки их мясо получается сухим и жестким. Советы по выбору:

  • Моллюски должны быть целыми с ровной поверхностью.
  • Свежие кальмарчики имеют розоватый оттенок, но могут быть серого и фиолетового цвета. Посторонний цвет на тушке указывает на то, что при хранении были допущены нарушения.
  • Дата выпуска и срок реализации должны соответствовать друг другу.
  • Не следует покупать продукт, если тушка представляет собой ком неопределенной формы. Следовательно, продукт уже не раз размораживали и замораживали. Лед желтоватого оттенка, коричневатый цвет тушки с множественными разрывами и трещинами лишь подтвердит ваши подозрения.
  • Просроченный срок годности, а также размытые цифры на упаковке — повод отложить покупку.

Как чистить

Перед очисткой нужно разморозить. Некоторые хозяйки стремятся ускорить этот процесс и для этого помещают тушки в горячую воду. От такого термического воздействия они действительно быстро разморозятся, но в горячую воду «уйдет» вся питательная ценность морепродукта. Размораживать кальмары, впрочем, как и любой замороженный продукт (мясо, рыбу, субпродукты) следует при комнатной температуре. Как только моллюски станут пластичными, приступаем к чистке. Для этого вам понадобится разделочная доска и острый нож.

Одной рукой плотно прижмите кальмара к разделочной доске, а другой аккуратно снимайте с него кожицу (тоненькая пленочка). Бывает, что пленка очищается с трудом. Тогда надо выложить кальмаров в дуршлаг и обдать кипятком. Пленка просто смывается водой, а та, что осталась легко очищается.

Если моллюск с головой и щупальцами, их нужно отрезать. Голову можно выбросить без сожаления, а щупальца пригодятся для одной очень вкусной закуски – кальмары фаршированные, но об этом чуть позже. Отрежьте от тушки «крылья» и удалите с них кожицу. Их также можно использовать в пищу. Теперь нужно почистить кальмара изнутри. Там находятся прозрачные хитиновые пластины похожие на целлофан — их нужно тщательно вырезать.

Тепловая обработка

Тепловая обработка – еще одна сложность, с которой сталкиваются многие хозяйки при приготовлении кальмаров. Стоит их немного переварить и мясо станет жестким и безвкусным. К тому же сильно уменьшится в размерах. Чтобы моллюск не утратил своих вкусовых достоинств и порадовал вас нежной сочностью, варят его всего 1,5-2 минуты. Имеется и другой вариант варки кальмаров. Их заливают кипятком, накрывают крышкой и держат в воде­ 10-15 минут. Независимо от способа варки, сначала кипятим воду с солью, лавровым листом, душистым и горьким перцем горошком, и минуты через три опускаем в нее тушки. Специи перебьют специфический запах обитателя морских глубин. Чаще всего моллюски служат одним из ингредиентов разнообразных салатов. Если они подаются, как самостоятельное блюдо в виде закуски, то его рекомендуется сбрызнуть лимонным соком и присыпать свежими пряными травами (розмарином, петрушкой, базиликом).

Фаршированные кальмары

Как уже говорилось, щупальца, «крылышки» употребляются в пищу. Ими можно нафаршировать моллюсков. Фаршированные кальмары ­станут отличной закуской на праздничном застолье.

Способ приготовления:

  1. Почистить и помыть моллюска, щупальца порубить маленькими кусочками, примерно 1х1 см.
  2. Измельчить три зубчика чеснока, добавить перец, соль, пряные травы.
  3. Взбить один желток с ложкой растительного масла и смешать с травами­ и порубленными щупальцами.
  4. Этой начинкой фаршируем кальмаров и закалываем их зубочистками.
  5. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить тушки на сильном огне с двух сторон.
  6. Влить 100 г белого вина, добавить петрушку, паприку и тушить под закрытой крышкой пока кальмары не станут мягкими.
  7. Тушки выложить на широкое блюдо, полить соусом, в котором они тушились, сбрызнуть соком лимона.­

Узнайте подробнее,­сколько варить кальмары, чтобы были мягкими.

Салат из морепродуктов

Кальмары для салатов чистятся так же, как и для других блюд. Отрезанные «крылышки» нарезаются полосками и используются в выбранном вами рецепте. Чтобы тушки не высыхали, после варки их прикрывают полотенцем или полиэтиленовым пакетом. Прежде чем нарезать морепродукт для салата, остудите их. Разная температура ингредиентов салата может привести к развитию болезнетворных микроорганизмов, что вызовет быструю порчу продукта.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Как быстро чистить кальмары после заморозки?

Множество оригинальных рецептов блюд из морепродуктов остаются неиспользованными, если хозяйка не знает, как почистить кальмары в домашних условиях правильно и быстро. А ведь надо только один раз решиться на эксперимент и научится несложному процессу. В дальнейшем полезный и питательный кальмар станет лучшей частью разнообразных салатов, украсит стол жареным, варенным, тушеным или маринованным.

Грамотный выбор – залог успеха

Для того чтобы получить вкусный и полезный морепродукт на столе, нужно правильно выбрать его в магазине. От этого зависит, насколько легко очистятся пленки и насколько нежным окажется приготовленное мясо. Очищенные кальмары покупать не рекомендуется, поскольку часть питательных веществ уже утрачено, да и вкус будет значительно хуже.

  1. Выбирать нужно не крупные особи, а помельче. Тогда можно избежать эффекта резинового мяса, шкурки будут легко сниматься.
  2. Если замороженные кальмары хранились с нарушениями и уже размораживались, в приготовленном виде они будут горчить, поэтому вбирать нужно только тушки, которые не слиплись между собой.
  3. Надо следить, чтобы мясо под пленкой было белого цвета. Если температурный режим не поддерживался, оно станет цвета пленки – синюшным или розоватым.

    Совет

    Иногда тушки лежат на витрине достаточное время для смены вкусовых качеств. Чтобы быть уверенным в правильности хранения, предложите продавцу подать вам тушки от брикета. Если вам откажут под предлогом, что они «не отдираются», значит, такой продукт вам не подходит, нужно приобрести правильно замороженные кальмары.

  4. До того, как готовить, мясо нужно держать в замороженном виде, тогда и вкусовые качества сохранятся, и чистить будет просто.

Как снимать пленку с замороженного кальмара?

Процесс невероятно прост.

  1. Приготовьте кастрюлю крутого кипятка.
  2. Выньте кальмары из морозильной камеры и сложите их в миску.
  3. Залейте морепродукты кипятком. При этом кожица практически вся сойдет самостоятельно.
  4. Сразу же быстро слейте горячую воду и промойте содержимое миски под проточной водой, аккуратно снимая оставшуюся пленку. Действовать лучше оперативно, а то кальмары готовятся очень быстро и могут даже свариться, если вовремя их не убрать из кипятка.
  5. Остается только убрать внутренности и гибкий позвоночник.

Можно ли снять пленку с размороженного мяса?

Случаются ситуации, когда кальмары попадают домой уже размороженными. Летняя жара и непредвиденные задержки в пути не должны помешать приготовить вкусное блюдо. Для этого необходимо выполнить следующий алгоритм.

  1. Приготовить кастрюлю кипятка и приправы (соль, лавровый лист и перец).
  2. Разрезать тушку вдоль и удалить внутренности.
  3. Хорошо промыть мясо.
  4. В приправленном кипятке проварить тушки 2-3 минуты.
  5. Вытащить кальмаров. При этом пленки останутся в воде, отелившись сами.

Как работать с охлажденными кальмарами?

Если кальмары только недавно достали с морского дна и они попали в ваши руки охлажденными, это большая удача. Мясо будет самым вкусным  и питательным. Однако отличие будет состоять в присутствии головы и щупалец. Кальмары придется чистить самостоятельно в домашних условиях. Если голову надо удалить навсегда, щупальца можно съесть. Их отрезают у самых глаз. Пленка есть и на них, принцип работы с ней тот же, что и для целой тушки.

А чтобы почистить от шкурок, надо выполнить ряд нехитрых действий.

  1. Приготовить кастрюлю кипятка.
  2. Кальмары с удаленными уже внутренностями и хордой сложить в дуршлаг, окатить кипятком, а потом сразу холодной водой.
  3. Стянуть кожицу от более крупной части к тонкой, с крыльев просто соскрести.
  4. Аналогично обработать щупальца. Единственно отличие – снимать пленку будет еще легче, она под действием кипятка практически отойдет сама.

Готовые тушки кальмаров могут быть приготовленными самыми разными способами. Их можно варить несколько минут на сильном огне или минут сорок на слабом. Можно поджарить тонкими колечками отдельно и с овощами. Они вкусные, если мясо замариновать, нафаршировать, стушить и запечь. В этом деле главное – точно контролировать процесс, чтобы не перестараться с термообработкой: никто не любит жесткое мясо с резиновым привкусом. Время, которое тушки провели под кипятком, тоже идет в расчет.

Надо быть внимательным, снимая пленки. Удалению подлежат и цветные, и прозрачные. В случае если вы часть оставите  и приготовите с ней мясо, кусок будет твердым и сжатым. Правильно обработанные морепродукты станут настоящим деликатесом, который может стать изысканным блюдом высокой кухни, приготовленным в домашних условиях.

mschistota.ru

Как правильно чистить и разделывать кальмаров?

Кальмары – морские обитатели, которые относятся к группе головоногих моллюсков и содержат большое количество белка, витаминов и микроэлементов. Этот продукт имеет универсальное назначение и используется для приготовления супов, салатов и вторых блюд.

Для того чтобы приготовленная еда была не только полезной, но и вкусной, необходимо знать правила выбора и приготовления морепродуктов. Начинающим поварам надо обязательно проконсультироваться с опытными мастерами, которые откроют все тонкости приготовления и разделывания кальмаров.

Для приготовления блюд необходимо выбирать только качественные свежевыловленные морепродукты, которые легко чистятся и имеют приятный и нежный вкус.

Свежий продукт сложно найти в обычных продуктовых магазинах, большая часть товара представлена в замороженном виде.

  • необработанные кальмары со шкурой и внутренностями, но без головы и щупалец
  • очищенные и обработанные моллюски

Товар, который производитель полностью подготовил для покупателя, безусловно, является более привлекательным и имеет массу достоинств, но специалисты рекомендуют обратить внимание и на недостатки:

  • резиновая и жесткая структура мяса;
  • измененные вкусовые показатели;
  • отсутствие большого количества витаминов и минеральных веществ.

Товар, который замораживался несколько раз, имеет низкое качество, а приготовленное блюдо обязательно разочарует своими вкусовыми характеристиками.

Признаки некачественных кальмаров:

  • слипшиеся тушки;
  • цвет мяса – красный или фиолетовый;
  • большой размер;
  • неестественная цветовая гамма;
  • специфический запах.

Приготовление такого продукта придаст горький вкус блюду, мясо будет твердым и сухим. Специалисты не рекомендуют есть кальмаров, которые имеют несвежий вид и неприятный запах.

Замороженные морепродукты высокого качества должны легко отделяться друг от друга, иметь белый цвет мяса, быть небольшого размера и обладать приятным запахом. Длительное хранение очищенных кальмаров приводит к изменению вкусовых показателей и потере ценных питательных веществ.

Удаление прозрачной пленки перед варкой позволит сохранить объем тушки и избежать формирования резиновой структуры мяса. Неочищенные кальмары в процессе варки значительно уменьшают свои размеры и становятся твердыми. Жесткое и твердое мясо обязательно испортит качество приготовленного блюда и разочарует приглашенных гостей и членов семьи.

Правильная обработка продукта – залог получения вкусного, полезного и ароматного блюда. Сложность обработки кальмаров в домашних условиях заключается в незнании хозяйками основных тонкостей проведения данной процедуры. После консультации с профессиональными поварами и просмотра видеоуроков с пошаговыми инструкциями многие начинающие кулинары сожалеют о длительном игнорировании данного морепродукта. Проведение данной процедуры требует минимальное количество кухонных приборов:

  • холодная и горячая вода
  • кастрюля
  • разделочный нож

Способ быстрой очистки от пленки зависит от того в каком состоянии находится моллюск – свежий или замороженный.

Чистка свежего кальмара и снятие кожицы имеет наименьшие технические сложности и занимает небольшой промежуток времени. Процесс удаления кожи состоит из следующих этапов:

  • удаление верхней пленки путем стягивания ее, как чулка;
  • очистка морепродукта от внутренних органов и позвоночника.

Для того чтобы удалить пластины хорды, надо вывернуть кальмара и руками вытащить все части позвоночника

Для того чтобы убрать кожу у замороженного морепродукта надо выполнить эту работу, соблюдая следующую последовательность:

  • разморозить моллюски при комнатной температуре;
  • отделить голову от основной части тела;
  • удалить щупальцы;
  • если щупальцы будут использоваться, тогда надо убрать клюв и все его части;
  • вырезать прозрачный позвоночник;
  • промыть подготовленные части под проточной чистой водой и просушить их;
  • поместить кальмары в емкость с кипятком на несколько минут;
  • ошпаренные куски очистить от шкурки под проточной холодной водой.

Категорически запрещается для разморозки кальмаров применять горячую воду или микроволновую печь. Наилучший вариант – помещение продукта на обычные полки холодильника или в холодную воду.

В случае необходимости быстро почистить мороженых моллюсков, необходимо налить в одну миску кипяток, а в другую посуду очень холодную воду и поочередно помещать их из одной миски в другую. Через некоторое время шкура сама начнет отходить, а мясо не получится вареным.

Для обработки уже растаявшего продукта надо вскипятить воду, добавив необходимые специи и соль. Кальмары варить не более пяти минут, удалив перед этим все ненужные внутренности. Большая часть кожного покрова останется в кастрюле, а небольшое его количество легко можно удалить тупой стороной ножа.

Для приготовления салатов допускается термическая обработка продуктов с кожей. Главным условием для варки неочищенных кальмаров является сохранение целостности моллюска. Предварительная разделка на порционные куски категорически запрещается. Этапы проведения работ:

  • промыть под струей проточной воды
  • сварить продукт
  • остудить
  • убрать кожу

Отварить неочищенные кальмары и снять кожу с готового продукта является простым делом, которое не требует много сил и умения. Мясо такого кальмара будет не такое мягкое и нежное, как у очищенного моллюска. Данный способ используется крупными пищевыми компаниями, которые ежедневно готовят огромное количество блюд. Для домашнего употребления рекомендовано снимать кожу с неотваренного продукта.

Для того чтобы правильно разделать деликатес, надо обязательно знать внутреннее и внешнее строение моллюска, а также изучить последовательность и технику выполнения данной работы

  • размещение продукта на деревянной разделочной доске
  • вытягивание внутренностей из основного тела, взяв левой рукой за голову, а правой рукой за щупальцы
  • извлечение внутренних органов из полости кальмара
  • чистка мантии морепродукта
  • удаление прозрачной хитиновой пластины
  • снятие тонкой кожи с поверхности туловища тупой стороной ножа
  • выполнение вертикального разреза туловища кальмара
  • снятие внутреннего кожного покрова
  • выравнивание наружных краев и удаление всех неровностей
  • снятие кожи путем стягивания ее с поверхности туловища

В случае если рецептура блюда предусматривает использование щупалец, тогда надо удалить с них наружную часть и отбить кухонным молотком.

Печень моллюска также пригодна для употребления и создания различных кулинарных шедевров.

Голова кальмара никогда не используется в кулинарии и обязательно выбрасывается.

Кальмары – вкусный и полезный деликатес, блюда из которого станут украшением любого праздника. Данный продукт не является популярным и традиционным, но современные хозяйки все чаще отдают именно ему предпочтение при составлении праздничного меню. Блюда, приготовленные из кальмаров, удивят гостей только в том случае, если продукт будет правильно выбран, почищен и приготовлен.

Каждая хозяйка сама решает, какой товар ей необходим, но наилучшими вкусовыми показателями и большим количеством полезных веществ обладают свежие морепродукты, которые очень редко встречаются на полках продуктовых магазинов. Процесс чистки и разделки продукта не займет много времени и сил, но зато блюда порадует отличными вкусовыми характеристиками.

Подробнее о том, как чистить кальмара, смотрите в видео ниже.

eda-land.ru



Очистить кальмары быстро? С легкостью! Как очистить кальмары и вкусно приготовить за две минуты


Морепродукты — это очень здоровая пища, богатая белками, витаминами и микроэлементами. Кухни разных народов мира сочетают рецепты с разными морскими обитателями. Самый дешевый продукт — кальмары. Однако, несмотря на то, что многие его любят, с ним много неприятностей. Многие хозяйки не спешат готовить с его помощью различные блюда из-за того, что не умеют его правильно мыть.Но это не сложно. Сегодня мы поговорим о том, как очистить кальмары от кожуры.

Как правильно выбрать кальмар?

Прежде чем разбираться в том, как очистить кальмаров от пленки, нужно правильно их выбрать и купить. Только что пойманные кальмары отлично очищаются. В этом случае пленка, которая находится снаружи и внутри обитателя морского дна, снимается, как чулок, очень легко. Однако свежие моллюски попадаются и у обитателей морских побережий. Большинство людей покупают замороженные продукты.

Несмотря на то, что вы покупаете замороженных кальмаров, на покупку стоит обратить внимание. Залог успешной подготовки и предварительной очистки — правильные условия хранения и транспортировки морских обитателей. Итак, размораживание и повторное замораживание этого продукта не допускается.

Важно! Если вы заметили, что это правило не соблюдается ни в одном магазине, или кальмары уже разморозились, но снова будут заморожены, вам следует отказаться от этой покупки и купить в другом месте.

Правила успешной покупки кальмаров:

  1. Замороженные тушки должны быть отделены друг от друга, как если бы они были покрыты небольшим количеством льда. Если вы заметили, что несколько моллюсков прикреплены друг к другу, это означает, что продукт предварительно разморозили и повторно заморозили. Такие морепродукты покупать не стоит.
  2. Если вы хотите купить качественный товар, лучше отдавать предпочтение тем, у которых корпус белый без вкраплений синего и розового. Пятна других оттенков указывают на то, что цвет кожи моллюска впитался в тушку в процессе оттаивания.

Покупка некачественных морепродуктов приводит не только к плохой очистке тушки, но и к искажению вкусовых качеств. К тому же некачественные морепродукты могут навредить вашему здоровью.

Важно! Многие хозяйки покупают тушки из морепродуктов, окрашенные в розовый или голубой цвет. Однако этого делать не следует — такой цвет имеют старые кальмары. Они долго готовятся и их вкус в несколько раз хуже, чем у молодых моллюсков.

Как быстро снять пленку с кальмара?

Есть несколько вариантов снятия пленки с кальмара.Каждая хозяйка, попробовав каждую из них, сможет подобрать для себя наиболее подходящую и удобную технологию, а впоследствии потратит небольшое количество времени на очистку тушек.

Важно! Перед тем, как снять кожуру с самой тушки, у многих возникает вопрос, зачем вообще создавать эти трудности и снимать пленку? Дело в том, что в этой прозрачной пленке мясо сжимается в несколько раз и становится очень жестким и непригодным для употребления в пищу.

Холодный способ

Один из самых распространенных способов удаления пленки с кальмаров — это холодный метод.Этот метод подходит только для свежепойманных или правильно замороженных морепродуктов.

Последовательность очистки тушки:

  1. Берем тушку и аккуратно приподнимаем пленку с одного края.
  2. Снимать пленку со всех сторон нужно постепенно, как будто снимая чулок.
  3. Зачищаем внутреннюю полость — пояс.

Тушка очищена.

Важно! Этот метод распространен, но лучше использовать его на свежевыловленных кальмарах, так как вы не можете быть уверены в правильном способе заморозки продукта.

Горячий способ

Для замороженных морепродуктов горячий метод является наиболее распространенным методом очистки кальмаров. В нем тушки морепродуктов подвергаются кратковременной термической обработке.

Порядок чистки тушки с головой и щупальцами горячим методом:

  • Размораживаем тушки. Для этого замороженные морепродукты переложите в миску и поставьте в холодильник или на стол. Ожидаем полного размораживания.
  • Потянув за голову тушки, вы очистите внутренности от морепродуктов.
  • Отрежьте щупальца на уровне глаз.
  • На этом этапе снимаем клюв.

Важно! Это довольно сложно, поэтому делать это нужно осторожно, а затем следить за тем, чтобы на нем не было осколков твердых частиц.

  • Внутри корпуса прозрачный корешок. Это немного сложно, поэтому найти его не составит труда. Удаляем.
  • Только после выполнения всех предыдущих шагов кальмар готов к очистке пленки.
  • Тушки тщательно промываем большим количеством воды. Внутренности промываем и сушим сухими бумажными полотенцами.
  • Берем глубокую кастрюлю, наливаем в нее кипяток и сразу опускаем тушку. Выходим на две минуты. За это время пленка уйдет, а мясо не приготовится.
  • Горячая вода скручивает пленку. В итоге под напором проточной воды вы легко решите вопрос, как очистить кальмаров.

Очистка контрастным душем

Другой распространенный способ удалить пленку с кальмаров — это нанести контрастную воду.Суть его очень проста:

  1. Для этого нужно очистить и промыть тушки.
  2. Положите морепродукты в миску, залейте кипятком и сразу переложите в миску с ледяной водой и небольшим количеством кубиков льда.

Благодаря такому «контрастному душу» для морепродуктов снимется пленка, мясо не будет готовиться и проблема очистки решится.

Очистка вареных кальмаров

Рассматривая все способы очистки замороженных кальмаров, стоит обратить внимание на способ очистки вареных тушек.В этом случае их предварительно варят, а уже потом освобождают от пленки. Во время варки пленка может лопнуть и собрать в шарики. Затем его необходимо очистить кухонной щеткой.

Важно! Иногда можно снять пленку с отварной тушки методом «чулок». В любом случае удалить этот кусок морепродуктов достаточно просто.

Приготовление морепродуктов

Вы уже решили, как очистить кальмаров от пленки, стоит перейти к их приготовлению.Процесс термообработки, как и уборка, вызывает у многих хозяйок большое количество вопросов, а способ приготовления знает не каждая девушка. Однако это несложно — сейчас мы расскажем, как это сделать.

Важно! Приготовить тушки совсем не сложно. Однако следует соблюдать все правила и всегда смотреть на часы. Если переварить морепродукты, они станут жесткими, эластичными и безвкусными. Определить, пережарены ли кальмары или нет, очень просто: испорченный продукт уменьшается в размерах в несколько раз.

«Кальмары, фаршированные сырным соусом», салат с «Средиземноморскими» кальмарами, «Кальмары с индонезийским соусом». Вы можете бесконечно перечислять вкусные рецепты, в которые входят эти морепродукты. В наши дни это уже не деликатесы, а свободно продаются в магазинах. Гурманы, которые обожают такие блюда, с удовольствием готовят их самыми разными способами. И, конечно же, они знают, что для того, чтобы приготовить основную часть блюд из кальмаров, их нужно предварительно очистить от кожуры и отварить. Но не все умеют это делать правильно.Ведь очень важно, чтобы кальмары в блюде были мягкими, нежными и сочными. В этой статье я расскажу о том, почему так ценится мясо этих моллюсков, как очистить от кожуры и в каком количестве приготовить кальмаров, а также приведу один очень оригинальный рецепт, в котором главным ингредиентом будет этот дар моря.

Почему ценится мясо кальмаров

Блюда из головоногих моллюсков начали готовить еще в Древней Греции и Риме. Уже тогда люди ценили пикантный сладковатый вкус и полезные свойства мяса кальмаров.В наше время это ценится не меньше. Ведь эти морепродукты настолько богаты незаменимыми аминокислотами и ценными минералами, как фосфор, медь, железо. Также мясо кальмаров очень богато йодом, как и все морепродукты. По содержанию этих микроэлементов оно уступает только мясу мидий. Благодаря тому, что в нем много экстрактивных веществ, его употребление положительно влияет на желудочную секрецию.

Как чистить и сколько варить кальмары?

А теперь поговорим о том, как очистить и приготовить кальмаров по всем правилам.Ведь в большинстве блюд кальмары употребляются в вареном виде. Итак, очистка кальмаров включает несколько этапов:

Замачивание в холодной воде на 1 час;

Полоскание в проточной холодной воде;

Удаление кожи;

Удаление прозрачных хитиновых пластин с тушки.

Моллюски очищены, теперь их нужно варить. В этом случае закономерно возникает вопрос: «Сколько варить кальмаров?» Ведь если их переварить, они получатся жесткими и безвкусными.Итак, кальмары готовим следующим образом:

Кипятим воду, добавляя в нее соль, лавровый лист и черный молотый перец.

Очищенную тушку кальмара обмакнуть в кипящую воду, дождаться, пока вода снова закипит, и сразу снять кастрюлю с огня, накрыв ее крышкой. Многие думают, что кальмары нужно варить 20 минут, но это совсем не так. Желательно даже не кипятить, а только дать закипеть.

Кальмары под крышкой в ​​горячей воде должны полежать около 10 минут.По истечении времени их достают и охлаждают.

Кальмары,

фаршированные ветчиной и сыром

А теперь я расскажу вам об одном интересном рецепте приготовления вкусных кальмаров, фаршированных сыром и ветчиной. Итак, нам потребуются следующие товары:

Кальмаров — 4 шт .;

Сыр твердый — 200 г;

Ветчина — 200 г;

Масло растительное — для жарки;

Масло сливочное — 30 г;

Соль и специи по вкусу;

Зелени — немного.

Для начала нужно приготовить тушку кальмара описанным выше способом. Если варить на четыре порции, то готовим 4 тушки. Ветчину нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, смешать с ветчиной, добавить кусочек сливочного масла. Этой смесью фаршировать кальмаров, края тушки обрубить зубочистками и обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки с двух сторон. Подавать с зеленью.

Теперь вы знаете, как правильно очистить кожуру и сколько приготовить кальмаров. Попробуйте приготовить из этих морепродуктов вкусные и полезные блюда в домашних условиях, и ваши близкие обязательно оценят ваши старания.

Многие любят морепродукты, что, в общем-то, неудивительно, ведь они низкокалорийны, вкусны и содержат большое количество полезных веществ и минералов, и из них можно приготовить массу интересных блюд. Например, из кальмаров можно приготовить отличные салаты, добавить их в пасту и просто подавать в качестве закуски. Но, некоторые отказывают себе в удовольствии есть домашние блюда с этими морепродуктами, ведь не все умеют чистить кальмары, хотя освоить это умение не потребует больших усилий.

Как очистить кальмаров от кожи и внутренностей?

Рассмотрим наиболее сложную ситуацию, человек приобрел целую тушу кальмара с не выпотрошенными внутренностями. Итак, после того, как морепродукты принесены домой, первым делом нужно определить, где на тушке находится голова.

Есть очень простое правило — нужно найти место, где прикрепляются щупальца, это как раз та часть кальмара, которая нам нужна. Теперь плотно обхватываем голову рукой и немного тянем на себя.Так можно быстро и легко удалить внутренности. Это необходимо сделать перед очисткой тушки кальмара от хитиновой пластины.

Чтобы избавиться от жесткой пластины внутри, вы должны нащупать кальмара, чтобы вы могли легко определить его местонахождение. Теперь отрезаем голову, а хитиновую пластину просто вынимаем.

Как быстро снять пленку с размороженного кальмара?

Пора приступить ко второму этапу, а именно снятию скорлупы с тушки. Для этого возьмите 2 емкости, одну залейте льдом, а во вторую положите кальмаров и обварите кипятком.Сразу после этого переложите тушку в первую миску. После такой процедуры пленки, как цветные, так и прозрачные, быстро отделяются от мяса. Осталось только удалить их пальцами.

Насколько легко очистить замороженных кальмаров от скорлупы?

Это сделать еще проще. Обмакнуть тушку в кастрюлю с кипятком буквально на пару секунд. Пленки потемнеют и скручиваются. Затем удалите их пальцами или ножом. Не переусердствуйте с кальмарами в кипящей воде.Это могло просто закипеть. Всего нескольких секунд в горячей воде хватит, чтобы снять пленки.

Также не забудьте снять панцирь как с внутренней, так и с внешней стороны кальмара. Именно прозрачные пленки при термообработке становятся жесткими и портят все блюдо. Перед приготовлением тушек убедитесь, что все оболочки полностью удалены.

С каждым годом блюда из морепродуктов набирают все большую популярность, ведь они содержат много необходимых организму питательных веществ. К тому же у них невысокая энергетическая ценность, а это особенно ценно для тех, кто борется с лишним весом.

Кальмар — разновидность морепродуктов. Его добавляют во многие блюда, поэтому знать, как очистить кальмары от кожуры, лишним не будет.

Процесс очистки зависит от того, купили ли вы его целиком (с щупальцами и головой) или купили только тушку кальмара. В первом случае необходимо действовать по следующей схеме:

  1. Вытяните руками голову и отделите ее от тушки. Вместе с головой отделится частица внутренностей, которую необходимо полностью удалить руками или ножом и выбросить;
  2. Отрежьте щупальца кальмаров возле глаз.Между ними нужно найти челюсти, вытащить их и вырезать. Они не подходят в пищу, поэтому смело их можно выбросить;
  3. Внутри корпуса роговая хордовая пластинка прозрачного цвета. Ее необходимо снять и выбросить, а саму тушку промыть под проточной водой;
  4. Поместите кальмаров в кастрюлю или миску и залейте кипятком. Кожа, которой она покрыта, начнет скручиваться, и ее легко удалить вручную под проточной водой.После этого можно приступать непосредственно к приготовлению.

Поэтому, если вы купили только тушки, то быстро очистить кальмаров от кожуры не составит труда. Действовать нужно по последнему пункту очищения всего морского обитателя.

Существуют некоторые разногласия по поводу того, как правильно чистить кальмаров, потому что некоторые утверждают, что их нужно сначала отварить, а другие убеждены, что очистка все равно должна быть на первом месте. Стоит отметить, что можно делать то и то, но только в последнем случае тушка может иметь специфический привкус кожуры и хорды, а значит, кальмары предпочтительнее готовить очищенные.

Несколько советов:

  • Чистить только размороженные и охлажденные тушки;
  • Если возможно, осторожно удалите кожицу ножом, не касаясь пленки. Попробуйте стянуть его, как чулок, сверху вниз;
  • Если описанным выше способом не удается добиться результата, то можно залить тушки кипятком и сразу вынуть их и, промыть под проточной водой, снять кожицу и удалить хорду;
  • Всегда очищайте кальмаров осторожными движениями, чтобы не порвать их.

Вам просто нужно немного попрактиковаться, и тогда вы сможете легко и за считанные минуты очистить кальмары от кожуры.

Давайте поговорим о кальмаре. Это прекрасное вкусное лакомство. Он богат витаминами и белками, минералами, микроэлементами. Кроме того, он низкокалорийный, но при этом очень питательный, что сделало его популярным среди людей, сидящих на диете. Однако не все блюда с этим ингредиентом получаются вкусными. Почему? Но ведь далеко не все умеют их готовить. и приготовить их — подробно обсудим ниже), так сказать, очень требовательны в плане обработки, и далеко не каждая хозяйка, особенно новичок, справится с задачей, задумав угостить семью вкусным и полезное блюдо.Однако это не повод отказывать себе в удовольствии. Мы поделимся с вами основными секретами.

Ох уж этот кальмар …

Многие умеют чистить и варить этих представителей морской фауны. Теоретически … Но как только дело доходит до практики, начинаются проблемы. У кулинарных гуру, естественно, есть свои секреты. Мы не из таких, но, как говорится, поможем чем сможем.

Считается, что этих моллюсков сложно приготовить, но это не так.Мы хотим развенчать этот миф. В технике нет ничего сложного, нужно лишь владеть определенной информацией. По сути, все сводится к одному вопросу: «Как правильно приготовить и убрать?» Кальмары очень капризны. Если передержать морепродукты в горячей воде, они станут эластичными, а само блюдо станет невкусным. При правильном приготовлении они получаются вкусными и питательными.

Итак, давайте начнем с выяснения: сначала кальмары очищают от кожуры или варят? Что делать правильно? В целом, нерафинированные считаются более полезными и более качественными.Ведь на заводах их подвергают термической обработке, из-за чего они становятся более жесткими. Однако жители стран Средиземноморья знают толк в их приготовлении. Итак, советуют сделать так: сначала разморозить морепродукты до комнатной температуры, а затем на пару минут опустить в кипяток (кожица должна скручиваться), слить лишнюю жидкость и теперь отправить тушку в холодную воду. Поверьте, после этих манипуляций скрученная кожа очень легко снимается.Затем удаляются внутренности. И вот наш кальмар почти готов. Самое сложное уже сделано. Этот способ, на наш взгляд, лучший, он позволяет сохранить мягкость, сочность и нежность продукта.

Время имеет значение

Мы уже разобрались, как очистить кальмаров от кожуры. Сколько еще предстоит увидеть. И вот как это делается. В кастрюлю кладем перец, соль и, конечно же, лавровый лист в воду. Далее нужно дождаться закипания жидкости, после чего нужно опустить в нее тушку буквально на десять секунд и быстро вынуть.Таким образом нужно поступить с каждым кусочком.

Жесткий? Нисколько. Однако это еще не все. Казалось бы, а что же еще хозяйке делать для приготовления этих морепродуктов, кроме чистки и варки? Кальмары, особенно правильно приготовленные, — восхитительный деликатес. Но чтобы накормить сородичей им, а не «резиной», желательно потренироваться. Это требует умения. Попробуйте приготовить моллюска хотя бы пару раз так же, как мы описали выше. Причем не обязательно портить тушку целиком, достаточно отрезать пару кусочков.И помните: длительная термообработка (более 3 минут) противопоказана! Он полностью лишает морепродукты всякого вкуса, а о питательных и говорить не приходится. Нежное мясо превращается в кусок подошвы, который нельзя жевать.

Вот он такой капризный — кальмар. Как чистить и варить этих головоногих моллюсков, собственно, уже понятно. Но, как говорится, совершенству нет предела, а значит, мы продолжим знакомиться с хитростями кулинарного искусства. Итак …

Другой способ приготовления

На самом деле есть много способов приготовить кальмаров.Однако, будем честными, не все они хороши. Мы хотим предложить вам еще один вариант, достойный вашего внимания. Нам нужно довести воду до кипения со специями и солью, а затем положить туда наших моллюсков. Сразу снимите сковороду с огня. И дать им постоять в кипятке минут десять.

Говоря о том, что такое замечательный продукт, кальмар, как его правильно очистить и приготовить, нельзя не упомянуть еще об одном способе его приготовления — без процесса разморозки.Для этого нужно просто окунуть тушку в кипяток буквально на одну минуту, затем выключить огонь и подержать еще две-три минуты в воде.

Мы не только готовим, но и жарим.

Кальмары — тот универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Все они очень разные, и приготовить их не так уж и сложно. И теперь вы убедитесь в этом.

Итак, у вас на столе кальмар. Мы разобрались, как его чистить и варить, давайте теперь разберемся, как правильно его жарить.

Вы можете быть удивлены, обнаружив, что перед жаркой моллюсков нужно отварить. Для этого воспользуйтесь одним из описанных выше способов. Далее нарежьте их кольцами или соломкой. Каждый кусочек обвалять во взбитом яичном соусе с солью, сметаной и специями, обвалять в гренках и обжаривать на овощном, а лучше сливочном масле, но не более пяти минут.

Замечательны кальмары, запеченные в духовке или на решетке. Но для такого варианта приготовления их предварительно нужно замариновать несколько часов.В качестве маринада можно использовать сок лимона, чеснок, перец и перец. Затем моллюски кладут на решетку и запекают, поливая оставшейся жидкостью.

Как правило, неопытных поваров интересует, как правильно чистить кальмаров: до или после приготовления? Конечно, раньше, просто предварительно облив их кипятком. Зная этот простой секрет, вы легко справитесь с приготовлением любого блюда из моллюсков.

Фаршированные кальмары

Сначала кальмары очищают от кожуры, а затем отбивают каждую тушку.Затем половину нужно залить тушкой фаршем. В качестве начинки можно взять яйца с грибами, рис с овощами, сыр и креветки, яблоки и творог. Края кальмаров можно скрепить зубочистками, а затем тушить в духовке в небольшом количестве жидкости. За пару минут до готовности можно посыпать их сыром и отправить обратно в духовку до образования дубленой корочки. В готовом виде блюдо можно залить вином, сливками, сметаной, ореховым или томатным соусом.

Не удивляйтесь, что во многих рецептах вы найдете необычные. Например, кальмары с крабовыми палочками и кукурузой, с фаршем, килькой и хлебом, сухофруктами и орехами.

В любой национальной кухне есть свои секреты приготовления моллюсков. Но всегда следует помнить одно правило. Не стоит перегружать такую ​​посуду специями. Основной ингредиент обладает способностью активно впитывать все окружающие запахи. Поэтому ваш кулинарный шедевр может получиться слишком насыщенным.

Приготовленные морепродукты — это далеко не все; нужно правильно подобрать к нему гарнир. Например, овощи, рис, макароны. Затем украсить готовое блюдо зеленью и лимоном, оливками. Тогда блюдо получится в целом гармоничным и неповторимым.

Как выбрать при покупке свежих кальмаров?

Чтобы приготовить хорошую еду, сначала нужно приобрести достаточно свежий продукт. Мясо кальмаров обычно продается замороженным. Тушки иногда даже с щупальцами.Любой замороженный продукт нельзя замораживать и размораживать несколько раз. Неправильные условия хранения могут полностью свести на нет вкус. Поэтому неудивительно, что появляется неприятный рыбный запах и горечь. В приготовлении такой моллюск ползает в руках и при варке сильно пенится. Блюдо из такого кальмара не получится вкусным, и это уже не ваша вина, и дело не в рецепте. Поэтому внимательно изучайте товар, выбирая его в супермаркете.

Тушка моллюска должна иметь твердую консистенцию.Верхняя пленка, которую вы будете снимать, будет коричневато-розовой, а само мясо белое.

Никогда не покупайте очищенные тушки. Это, конечно, удобно. Но именно по пленке кальмара можно точно определить его свежесть. Как? Все очень просто. Посмотрите: если кожица желтоватого цвета, а мясо внутри не белое, то такой продукт лучше не покупать. Наверняка он уже давно в окне.

Маленькая хитрость

Представьте себе ситуацию, когда вы все же чисто случайно переварили кальмаров, и мясо стало жестким.Не расстраивайся. Не все так плохо. Не стоит сразу выбрасывать продукт. Есть небольшая хитрость, которая сделает тушку мягче. Для этого кальмары нужно варить около часа. Да да именно! Конечно, моллюск сильно уменьшится в размерах и потеряет практически все свои полезные свойства, но вы исправите ситуацию. А вы получите собственный опыт приготовления этих обитателей морских глубин.

Что вкусного можно приготовить из кальмаров?

Чаще всего мясо кальмаров используют для приготовления салатов, но также их можно подавать как самостоятельное блюдо.

Естественно, салаты из морепродуктов не готовятся в больших количествах. Это вкусный и питательный продукт со специфическим вкусом, ведь основным ингредиентом является сам кальмар. Он должен победить. Остальных компонентов нужно ставить гораздо меньше.

Рецепт риса

Как правильно приготовить и почистить кальмары для салата, мы уже разобрались. Давайте теперь рассмотрим несколько рецептов.

Для варки берем:

  1. Рис — 100 г.
  2. Яйца — 3 шт.
  3. Кальмары (лучше их филе) — 250 г.
  4. Горошек зеленый (консервированный) — ½ банки.
  5. Зелень укропа — один пучок.
  6. Посолить и поперчить по вкусу.
  7. Сметана с майонезом.

Рис отварить для варки. Очищаем и отвариваем кальмаров одним из вышеперечисленных способов. Потом нарежем их кольцами. Вареные яйца порезать и смешать с кальмарами и горошком. Смешать сметану с майонезом для заправки, добавить соль, перец, измельченную зелень. Смешать все ингредиенты, заправив соусом.Итак, салат готов.

Кальмары с картофелем и луком

Возьмем следующий набор продуктов:

  1. Картофель — 0,5 кг.
  2. Кальмары (филе) — 0,4-0,5 кг.
  3. Масло растительное.
  4. Лук репчатый — 100 г.
  5. Лук зеленый.
  6. Перец молотый.
  7. Столовый уксус.

Для приготовления салата вареные тушки кальмаров нарезать соломкой. Картофель отварить в мундире, остудить, а затем очистить и нарезать кубиками.Лук нарезать кольцами. Аккуратно смешайте все ингредиенты, добавив молотый перец. Вы также можете сбрызнуть немного уксусом. Сам салат заправлен растительным маслом.

Вместо послесловия

Как видите, рецепты морепродуктов совсем не сложные. Главное, правильно предварительно очистить и приготовить моллюсков. И дальнейшая подготовка не составит труда. Воспользуйтесь нашими советами и вы будете приятно удивлены результатом. Приятного аппетита!

Как приготовить кальмары к салату, как правильно их выбрать и очистить

Морепродукты часто используют в салатах из-за их полезных свойств и вкуса.Например, кальмар. Вкус готовых блюд определяется тем, насколько хорошо они приготовлены. Поэтому необходимо знать некоторые правила, как приготовить кальмары для салата.

Ассорти тушек морепродуктов

Если говорить о полезности продукта, то они очень богаты различными микроэлементами, витаминами и белками. Также их употребление способствует секреции желудочного сока. К тому же кальмар имеет очень доступную цену по сравнению с другими морепродуктами.

При покупке необходимо учитывать несколько факторов.В основном у нас кальмары продаются замороженными, но если есть возможность купить свежий продукт, то лучше отдать предпочтение именно этому. Так вы сможете увидеть, насколько свежи кальмары.

Если у вас нет возможности купить свежих кальмаров, то лучше приобретать тушку замороженную неочищенную. Кожица может быть отличным индикатором свежести этого морепродукта.

Наличие желтого или серо-белого цвета, отсутствие белизны мяса внутри кальмара говорит о том, что продукт несвежий.

Также на черствость указывает неприятный запах старой рыбы; после варки в продукте появится горьковатое послевкусие. Это вполне может быть признаком неправильного хранения.

Очистка кальмаров

Если вы все же выбрали неочищенные морепродукты, то теперь их нужно полностью очистить. Есть два пути.

Первый — быстрое окунание тушки в кипяток. Кожа, почти вся, скручена. Далее промойте кальмаров под холодной водой, удалив оставшуюся кожицу.Также нужно не забыть снять кожицу с крыльев и удалить внутренние хитиновые пластинки.

Второй способ удалить кожу — слегка поддеть ее возле того места, где раньше были щупальца. Потяните его к хвосту — он должен хорошо и сразу оторваться. Но этого легко добиться только в том случае, если не нарушена технология хранения.

Если остались кусочки пленки, соскребите их очень аккуратно закругленным ножом.

Как приготовить кальмаров к салату

Чтобы приготовить вкусные кальмары для салата, нужно приготовить маринад.

Нам нужно:

  • 2 литра воды на 1 кг кальмаров;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1,5-2 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2 листа лаврушки.

Выложите все в кастрюлю и доведите маринад до кипения. Дать хорошо закипеть.

Обмакивайте кальмаров небольшими порциями в маринад, время приготовления должно быть не более одной минуты, возможно, до двух минут максимум.

В противном случае ваши тушки будут резиновыми на вкус.

Затем снимите их с огня и дайте остыть в маринаде.

Неиспользованные кальмары можно некоторое время мариновать в холодильнике.

Кальмары и кальмары: в чем разница?

Медленное приготовление может сделать кальмаров нежными. На фото ризотто с маленькими кальмарами из бара и пивного бара Ananas в Сиднее. Фото: Эдвина Пиклз

В чем разница между кальмаром и кальмаром? Э.Тобин

Примерно 10 долларов за килограмм. Кальмар и кальмар — два разных зверя. Кальмар дешевле и прочнее; кальмары нежнее и дороже. Кальмаром обычно является Nototodarus gouldi , также известный как кальмар Гулда, но целью является также вид под названием Teuthoidea . Кальмары происходят из рода Sepioteuthis . В названии можно увидеть слово «сепия», которое относится к их чернилам. Вы можете отличить кальмаров от кальмаров по плавникам, которые образуют форму стрелы на конце капюшона кальмара.Плавники кальмаров почти полностью спускаются по капюшону. Мой торговец рыбой утверждает, что из кальмаров можно сделать нежнее кальмаров, замариновав их с киви. Попробуйте купить кальмаров меньшего размера, порубив им плавники и щупальца, набив их обратно в вытяжку панировочными сухарями и медленно готовя в томатно-чесночном соусе. При медленном приготовлении мякоть кальмаров становится нежной.

Можно ли есть листья свеклы? С. Григгс

Если вы считаете, что ботаническое название свеклы — Beta vulgaris , то вы поймете, что оно происходит из вполне приемлемой, хотя и скромной семьи.Свекла, красный шар, который мы готовим для салатов, — это раздутый корень растения, которое тысячи лет назад зародилось как листовая зелень, растущая у берегов Средиземного моря. Его выращивали и отбирали более вкусные сорта. Это были предки мангольда и мангольда. Некоторые были отобраны из-за их сладких корнеплодов, и они стали сахарной свеклой. У некоторых были крахмалистые корни, и они стали мангелвурцелями и скармливались скоту и крестьянам. Некоторые производители выбрали сорт не только из-за опухшего корня, но и из-за его темно-фиолетового цвета, сочетания пигментов бетацианина и бетаксантина.(Они признаны полезными антиоксидантами. Чтобы сохранить цвет свеклы, готовьте ее в кожуре, чтобы цвет не выщелачивался.) Листья съедобны, но внешние листья могут быть немного резкими на вкус, потому что они содержат небольшое количество щавелевой кислоты, поэтому снимите их и создайте компост. Возьмите более мелкие и молодые листья и обрежьте нижнюю часть их стебля, замочите, чтобы удалить песок, высушите в спиннинге для салата или кухонном полотенце. Заправляю винегретом — я делаю один из одной части горчицы с семенами, двух частей кленового сиропа и двух частей оливкового масла первого холодного отжима и посыпаю поджаренными тыквенными семечками.

Что такое панировочные сухари панко? М. Эллис

Слово панко образовано от «пао», что по-португальски означает хлеб, и «ко», что по-японски означает мука. Панко — это молотый хлеб или панировочные сухари. Португальские торговцы повлияли на японскую кухню не только дрожжевым пшеничным хлебом, но и рыбными блюдами в кляре, такими как темпура. Панко — это современный продукт, который готовят путем выпекания хлебного теста в стальных ящиках не за счет нагрева, а за счет пропускания электрического тока через сырое хлебное тесто. Сопротивление, обеспечиваемое тестом, создает тепло, при котором тесто готовится.Поскольку снаружи буханка не обдувается источником тепла, во время выпечки не образуется корка. Эти большие блоки мягкого белого хлеба сушат и измельчают в крошки. Панировочные сухари панко длинные и легкие, они придают более легкую и хрустящую консистенцию жареной в них панировке.

Каламари (на фото) дороже и нежнее кальмаров. Фото: Марина Олифант

Где взять клей для мяса? Б. Мэйн-Фарнсворт

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Вы, конечно, имеете в виду трансглутаминазу, фермент из крови животных, который связывает мышечную ткань. Для тех, кто не сталкивался с этим, мясной клей используется в пищевой промышленности для склеивания кусков мяса для получения более приятных форм. Примером может служить компания, занимающаяся кейтерингом, склеивая сужающиеся концы мышцы филе говяжьего глаза вместе. Там, где раньше это были дорогие обрезки, мясной клей дает организатору возможность сформировать красивый круглый кусок мяса и подать его свадебному гостю мужского пола (красное мясо для мужчин, курица для женщин).При его использовании помните, что вы рекомбинируете мясо, поэтому то, что было снаружи, теперь может быть внутри, включая бактерии. Чтобы избежать пищевого отравления, убедитесь, что ваша кухня чистая, а внутренняя температура мяса после приготовления превышает 74 градуса. Попробуйте redspooncompany.com.

Оставьте вопрос Ричарду Корнишу в комментариях ниже или напишите ему по адресу: [email protected]

Очищаем кальмаров кипятком. Как очистить кальмары

Кальмар — довольно популярный морепродукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд, но чтобы он получился сочным, вкусным и мягким, его необходимо правильно термически обработать, поэтому мы рассмотрим, как правильно очистить кальмаров от пленки, а также как и сколько их нужно варить до полной готовности, но при этом, чтобы они оставались мягкими и не пережаренными.

Как быстро и легко почистить кальмаров в домашних условиях

Часто в продаже можно найти свежемороженых кальмаров, из которых в домашних условиях готовят многие популярные блюда (например, морской салат с кальмарами). Чтобы приготовленное мясо кальмаров было мягким и нежным, с него лучше снимать пленку, которую, если не знать определенных хитростей, не так-то просто отделить от тушки. Давайте рассмотрим, как можно очистить замороженные тушки кальмаров от пленки, дав им термическую обработку и без нее, а также как правильно очистить целых кальмаров от кожуры, а до этого сколько минут разморозить кальмаров.

Сколько времени нужно, чтобы разморозить кальмаров?

Для многих продуктов, в том числе кальмаров, желательно постепенное размораживание, поэтому, если вы собираетесь приготовить блюдо из кальмаров, лучше заранее разморозить тушки кальмаров, переместив их из морозилки в обычное отделение холодильника. для еды или оставив их в тарелке с холодной водой комнатной температуры.

Вы можете разморозить кальмаров быстрее, поместив их в микроволновую печь в режиме разморозки, но если у вас нет микроволновой печи в вашем доме, то вам нужно заранее позаботиться о разморозке кальмаров, следуя представленным советам. выше.

Важно: нельзя размораживать кальмаров, залив их горячей или кипятком, чтобы не испортить их полезные и вкусовые качества.

Последовательность очистки целых кальмаров

Истинные ценители морепродуктов не постесняются сказать, что лучше покупать целых кальмаров, а не готовые нарезанные тушки, так как на фабриках в процессе очистки целые кальмары проходят механическую и термическую обработку, из-за чего теряются некоторые его полезные свойства, и обработанное мясо не получится приготовить очень нежным и вкусным.Во многих супермаркетах не всегда можно найти целых кальмаров, но если вы их найдете, то обратите внимание на них, а не на замороженных и очищенных моллюсков.

Очистку целого кальмара можно разделить на несколько этапов, поэтому рассмотрим их подробнее:

  1. Берется целая тушка кальмара (если она была заморожена, ее необходимо заранее разморозить).
  2. Одной рукой берем тушку кальмара (часть без глаз и щупалец), а другой рукой берем голову кальмара за глаза и плавно отделяем голову от основной тушки.
  3. Очищаем (отжимаем) внутренности от тушки, а также вынимаем хитиновую пластину.
  4. Отрежьте от головы щупальца (важно не отрезать у кальмара клювик, который довольно острый), из которых тоже можно готовить вкусные блюда.
  5. Под проточной водой, аккуратно поддев гвоздями или ножом, снимем кожицу (пленку) с тушки.
  6. Очищенное филе кальмаров снаружи и внутри хорошо промываем.

Если вы купили замороженные тушки кальмаров, уже очищенные от щупалец и голов, то их все равно нужно будет очистить в домашних условиях от кожи и пленки, а также от возможных остатков внутренностей.Очистить кальмаров от пленки можно несколькими способами: обработав их кипятком и без термической обработки.

Как очистить кальмаров от пленки без термической обработки

По мнению многих любителей кальмаров, этот метод является лучшим, так как во время очистки кальмары подвергаются меньшей термической обработке (в отличие от метода, когда его обливают кипятком. для облегчения очистки), а мясо после варки остается более нежным и мягким.

Процесс очистки кальмаров происходит в следующей последовательности:

  1. Первым делом нужно снять кожицу с тушки, поддев ее ногтем или ножом, при этом легче снять кожуру, если кальмар не был полностью оттаял.
  2. Далее важно аккуратно снять с филе кальмаров пленку, которая также поддавливается и по частям отрывается от тушки.
  3. В заключение мясо кальмаров хорошо промываем под проточной холодной водой (снаружи и внутри), внимательно осматривая каждую тушку, чтобы на ней не осталось мелких остатков пленки. Если есть, лучше их удалить.

Как видите, очистить тушку кальмара несложно и требуется всего несколько минут по времени.Чтобы наглядно увидеть, как очищаются кальмары, вы можете посмотреть видео ниже:

Как очистить кальмаров от пленки, ошпарив их кипятком

Самый быстрый и простой способ очистить тушки кальмаров от кожи и пленки — это ошпарить кипятком, после чего пленку удалить намного проще:

  1. Заранее приготовьте холодную и кипяток.
  2. Вытаскиваем из кальмара хитиновую пластину внутри.
  3. В отдельной емкости (глубокой тарелке или кастрюле) заливаем тушки кальмаров кипятком, после чего сразу перекладываем в емкость с холодной водой.От резкого перепада температуры кожа будет намного легче отслаиваться и отслаиваться.
  4. Снимаем пленку с кальмаров вручную, после чего очищенное филе промываем под холодной проточной водой.

Более наглядным примером быстрой очистки кальмаров с помощью их термической обработки будет видео ниже:

Сколько времени нужно, чтобы приготовить кальмаров, чтобы они были мягкими и вкусными?

Их мягкость зависит от того, как и сколько приготовлены кальмары.Если переварить филе кальмара, оно окажется очень жестким и неприятным в употреблении, поэтому мы рассмотрим несколько самых популярных способов приготовления кальмаров, при которых он получается мягким и сочным.

Как приготовить замороженных кальмаров?

  • Состав: кальмары замороженные — 2 шт, вода — 1 л, соль — 0,5 ч. Л., Лавровый лист — 1 шт, специи — по желанию.
  • Общее время приготовления: 11 минут, время приготовления: 1-1,5 минуты.
  • Калорийность: 122 калории (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Порций: 2.

Кальмары можно приготовить без разморозки (главное, чтобы их перед этим уже очистили). Последовательность приготовления замороженных тушек кальмаров следующая:

  1. В кастрюлю налейте воды так, чтобы в нее поместились все кальмары, и доведите до кипения.
  2. Посолить по вкусу, по желанию добавить специи и лавровый лист.
  3. Тушки кальмаров опускаем в кипяток и ставим на 1-1,5 минуты, после чего ставим кастрюлю в сторону от огня и накрываем крышкой.В таком состоянии оставляем кальмаров томиться на 10 минут.

Стандартное приготовление кальмаров (тушки, кольца кальмаров) для салата и других блюд

Берется большая кастрюля для всех кальмаров, которые мы будем готовить, наливаем воду и доводим до кипения. Размороженные и очищенные от пленки кальмары помещают в кипящую воду на 1-2 минуты (воду предварительно солят и добавляют по вкусу специи), после чего кастрюлю снимают с огня, а кальмары оставляют внутри кипятиться. воды, чтобы они постепенно остывали вместе с водой.Ждем полного остывания кальмаров в воде.

Как быстро сварить кальмары?

Для использования во многих рецептах можно использовать экспресс-приготовление кальмаров, при котором они практически не уменьшаются в размерах и остаются мягкими и сочными:

  1. В кастрюле вскипятить воду и добавить соль и специи (лавровый лист, черный перец, петрушка, укроп и др.) к нему.
  2. После закипания добавляем очищенные кальмары на 30-40 секунд, после чего сразу вынимаем их из кипятка.

Еще смотрим видео, как легко и быстро сварить кальмаров:

Как приготовить кальмаров в мультиварке?

  1. Залейте в мультиварку воду.
  2. Выставляем режим «Варка».
  3. Добавьте специи и соль по вкусу.
  4. После закипания воды поместить внутрь кольца целые тушки кальмаров.
  5. Готовим 1,5-2 минуты, после чего выключаем мультиварку, но кальмары 3-5 минут не достают, чтобы они «дошли».

Как приготовить кальмаров в пароварке?

  1. Залейте воду в специальный отсек пароварки.
  2. Раскладываем кальмаров одним слоем на специальной в нем решетке.
  3. Оставить кальмаров под паром на 6-8 минут.

Золотое правило, как долго варить кальмаров

Кальмары нельзя варить более двух минут, в идеале время варки кальмаров составляет полторы минуты (в пределах 1-2 минут). Если кальмар готовится дольше этого времени, то он получится жестким, а сама тушка уменьшится в размерах.

Если вы все же случайно переварили squid, то читайте ниже, что делать в этом случае.

Что делать, если кальмары пережарены и жесткие?

Как ни странно, кальмары пережаренные, чтобы они не были жесткими, нужно дополнительно хорошо проварить. Опускаем их в кипяток и варим на медленном огне 30-60 минут. После такой дополнительной варки кальмар станет мягким, но при этом сильно сварится (уменьшится в размерах) и потеряет свои основные полезные свойства.

В заключение статьи можно отметить, что советы, как правильно приготовить кальмаров, чтобы они были мягкими, а также как быстро очистить кальмары от пленки до и после варки, обязательно пригодятся в каждом доме. Ведь из этих морепродуктов можно приготовить много вкусных блюд. однако он очень быстро закипает и готовится. Наши советы и отзывы о том, сколько времени (минут) нужно варить кальмаров, чтобы они были приготовленными и мягкими, оставляем в комментариях к статье и делимся в соцсетях, если это было вам полезно.

Многие оригинальные рецепты морепродуктов остаются неиспользованными, если хозяйка не знает, как правильно и быстро почистить кальмаров в домашних условиях. Но вам нужно только один раз решиться на эксперимент и изучить простой процесс. В будущем полезные и питательные кальмары станут лучшей частью разнообразных салатов, украсят стол жареными, отварными, тушеными или маринованными.

Умный выбор — залог успеха

Чтобы на столе были вкусные и полезные морепродукты, нужно выбрать в магазине подходящее.Это зависит от того, насколько легко снимутся пленки и насколько нежным будет приготовленное мясо. Покупать очищенные кальмары не рекомендуется, так как часть полезных веществ уже потеряна, и вкус будет намного хуже.

  1. Выбирать нужно не крупных особей, а более мелких. Тогда вы сможете избежать эффекта резиновой мякоти, шкурки снимутся легко.
  2. Если замороженные кальмары хранились неправильно и были уже разморожены, они будут горчить при приготовлении, поэтому вам нужно собирать только тушки, которые не слиплись.
  3. Необходимо следить, чтобы мясо под пленкой было белым. Если не выдерживать температурный режим, она приобретет цвет пленки — синюшный или розоватый.

    Иногда тушки лежат в витрине достаточно времени для изменения вкуса. Чтобы быть уверенным в правильном хранении, попросите продавца передать вам тушки из брикета. Если вам отказывают под предлогом, что «не отрывают», то такой продукт вам не подходит, нужно приобретать правильно замороженные кальмары.

  4. Перед приготовлением мясо необходимо держать в замороженном виде, тогда сохранятся вкусовые качества и его будет легко чистить.

Как снять пленку с замороженных кальмаров?

Процесс невероятно прост.

  1. Приготовьте кастрюлю с кипящей водой.
  2. Достаньте кальмаров из морозильной камеры и поместите в миску.
  3. Залить морепродукты кипятком. В этом случае почти вся кожица сойдет сама.
  4. Немедленно слейте горячую воду и промойте содержимое емкости под проточной водой, аккуратно снимая оставшуюся пленку. Лучше действовать быстро, иначе кальмары готовятся очень быстро и даже могут быть приготовлены, если их вовремя не вынуть из кипятка.
  5. Осталось только удалить внутренности и гибкий корешок.

Можно ли снять пленку с размороженного мяса?

Бывают ситуации, когда кальмары попадают домой уже размороженными.Летняя жара и непредвиденные задержки в пути не должны помешать приготовить вкусный обед. Для этого нужно выполнить следующий алгоритм.

  1. Приготовьте кастрюлю с кипящей водой и приправами (соль, лавровый лист и перец).
  2. Нарежьте тушку продольно и удалите внутренности.
  3. Хорошо промойте мясо.
  4. Туши отварить в кипящей воде 2-3 минуты.
  5. Достаньте кальмаров. В этом случае пленки останутся в воде, отелившись.

Как работать с охлажденными кальмарами?

Если кальмар совсем недавно был удален с морского дна и попал к вам в руки охлажденным, это большая удача. Мясо будет самым вкусным и питательным. Однако разница будет в наличии головы и щупалец. Очистить кальмаров придется самостоятельно в домашних условиях. Если голову необходимо удалить навсегда, щупальца можно съесть. Они срезаются у самых глаз.На них есть пленка, принцип работы с ней такой же, как и на целую тушку.

А для того, чтобы очистить скины, нужно выполнить ряд простых действий.

  1. Приготовьте кастрюлю с кипящей водой.
  2. Кальмары с уже удаленными внутренностями и хордой откинуть на дуршлаг, залить кипятком, а затем сразу холодной водой.
  3. Натяните кожицу с большей части на более тонкую, только с крыльев соскоблите.
  4. Точно так же обработайте щупальца.С той лишь разницей, что снять пленку будет еще проще, она практически уйдет сама собой под воздействием кипятка.

Готовые тушки кальмаров можно приготовить разными способами. Их можно варить несколько минут на сильном огне или сорок минут на слабом. Можно жарить тонкими кольцами отдельно или с овощами. Они восхитительны, если мясо замариновать, фаршировать, тушить и запечь. В этом случае главное — четко контролировать процесс, чтобы не переборщить с термической обработкой: жесткое мясо с резиновым привкусом не любит никто.Также учитывается время, проведенное тушами под кипятком.

Будьте осторожны при съемке фильмов. Удалению подлежат как цветные, так и прозрачные. Если оставить кусок и готовить на нем мясо, кусок будет твердым и сжатым. Правильно обработанные морепродукты — это настоящее лакомство, которое может стать изысканным домашним изысканным блюдом.

Кальмары — это десятирукие съедобные моллюски отряда головоногих, которые просто незаменимы в кулинарии. Из этого морского обитателя готовят сотни блюд: салаты, супы, закуски.Например, хрустящие кольца в кляре можно подавать как на закуску, так и на праздничный стол. А чтобы блюда получились вкусными, нужно знать, как правильно очистить кальмары от кожуры. В этом процессе много секретов и правил.

В общем, если в вашем рационе есть этот продукт из разряда «редких гостей», поправьте себя срочно: в мясе кальмаров есть железо и калий, йод, цинк и селен.

В нем совсем нет холестерина, но много белка.

Калорийность относительно невысокая — 100 ккал на 100 грамм (количество ккал варьируется в зависимости от способа приготовления).

Блюда из кальмаров — качественный «строительный» материал для мышечной ткани, обладающий общеукрепляющим, антисклеротическим, вазотоническим действием.

Употребление в пищу этого морского моллюска выводит токсины и соли тяжелых металлов, улучшает пищеварение и поддерживает эндокринную систему (особенно щитовидную железу).

Обычно этот продукт редко используют те хозяйки, которые не знают, как очистить кальмаров от кожуры, какую часть съесть, а также как и сколько приготовить для салата или другого блюда.Сложности, конечно, есть, но их минимум! Стоит сделать все один раз, и тогда остается только гадать, почему он не мог этого сделать раньше!

Как очистить кальмары от пленки: основные методы

Есть 3 основных способа справиться с пленкой на тушке — очистить без термической обработки и применить бланшировку, предварительно отварив.

Холодный способ

  1. Взять в руку свежую или быстрозамороженную тушку и снять пленку «чулком».
  2. Если пленку не снимать резким движением, ее можно снимать понемногу, снимая плавными движениями.
  3. После снятия пленки удаляются внутренности морского зверя и хорда (хитиновое сходство с позвоночником).

Горячий способ

Если метод заморозки неизвестен, особенно если кальмар разморозился и снова замерз при хранении, либо был покрыт льдом, либо был смят и деформирован, то метод очистки «чулок» ему не подходит.

  1. Таких моллюсков нужно поместить в термостойкий дуршлаг и погрузить в кипяток на 7-10 секунд.
  2. Затем выньте его и немедленно погрузите в ледяную воду. В большинстве случаев пленка мнется и отслаивается сама по себе.
  3. Иногда потребуется немного поработать руками и удалить его остатки с тушки.

Очистка вареных кальмаров

  1. Если кальмар отваривался в пленке, то для его удаления нужно тушку слегка охладить.
  2. Тогда вы можете использовать новую мягкую кухонную щетку.
  3. Достаточно немного натереть тушку, и пленка соберется в шарики и отклеится.

Опытные кулинары не любят пользоваться этим методом — ухудшаются вкусовые качества готовых морепродуктов.

Как почистить свежих кальмаров

Если вам посчастливилось купить только что пойманного моллюска, то вам нужно немедленно его очистить. Схема процесса проста:

  1. Хорошо держим всю тушку одной рукой, другой плотно обхватываем голову сразу за глазами и уверенно вытаскиваем — в одной руке остается тело с плавниками, а в другой — голова с щупальцами и внутренностями:
  2. отрежьте щупальца, выбросьте остальные (глаза, внутренности, самые длинные «усы»).Осторожно с клювом — может остаться с щупальцами, удалите, не едят;
  3. освобождаем тушку от оставшихся внутренностей и хитиновой сердцевины — просто вытаскиваем вручную;
  4. Усадите пленку под проточной водой.

Очищаем замороженные тушки целиком

  1. Для очистки кальмаров нужно разморозить.
  2. Лучший способ разморозки — постепенное и щадящее.
  3. Для этого тушку из морозильной камеры перекладывают в холодильную камеру.
  4. Когда он оттает, нужно поставить его на комнатную температуру и держать до полного восстановления нормального состояния.
  5. Очищаем так же, как свежепойманную. После — тушки промыть водой и опустить в кипяток.
  6. Продолжительность пребывания в кипятке зависит от дальнейших действий.
  7. Если после ошпаривания погрузить в ледяную воду, то достаточно 10-секундного бланширования. Туши, вынутые из холодной воды, легко очищаются вручную. Этот способ надежен, но очищенные им кальмары не такие вкусные.
  8. Если кальмары будут очищены сразу после извлечения из кипятка, то нужно подержать в воде около минуты. Пленка тщательно очищается щеткой. Очищенное таким образом мясо кальмаров получается сочнее после приготовления.

Самый простой и быстрый способ очистки

  1. Замороженные тушки нужно положить в таз, залить кипятком на пару минут, затем поставить под струю холодной воды и руками очистить от пленки, хорды и внутренностей. .
  2. Этот метод действительно быстрый и простой. Единственный ее недостаток — кальмары становятся менее сочными и ароматными, становятся жесткими.

Использовать такой «шоковый» метод можно только при острой нехватке времени на бережное размораживание.

Как часто мы хотим приготовить вкусный салат из отварных кальмаров, но нас останавливает только одно — замороженные кальмары очень трудно очистить от кожуры. Мой пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как очистить кальмаров от пленки просто, легко и быстро, без особых забот и хлопот.Научившись правильно чистить кальмаров, вы сможете почаще баловать своих близких различными вкусными блюдами, в состав которых входит это полезное и вкусное морское существо.

Как быстро и правильно очистить кальмаров от пленки

Средняя порция замороженных кальмаров для салата — 500 грамм. Это три средних тушки. Хотя, в принципе, без разницы, сколько кальмаров очистите.

Первый шаг — разморозить тушки. Лучше всего делать это первые 10 часов в основном отделении холодильника, а затем дать им окончательно оттаять при комнатной температуре.

Размороженные тушки выложить в кастрюлю.

Вскипятите воду в чайнике. Залейте тушки кипятком ровно на 1 минуту. Как только вы начнете поливать кальмаров водой, вы сразу увидите, как красная пленка скатывается в небольшие комочки.

По истечении указанного времени опустить тушки в ледяную воду.

Кальмары уже почти очищены, но оставшиеся темные части следует очистить сверху ножом.

Кроме того, с туш следует удалить внутренности и пояса. Хорда — это прозрачный позвоночник кальмара.

Если вы в будущем собираетесь готовить салат из кальмаров, то вам наверняка пригодится мой пошаговый рецепт с фото, в котором подробно рассказывается, как нужно делать салат, чтобы они не становиться «эластичным».

Также советую готовить вкусно.

Хотите побаловать своих домочадцев вкусным мясом кальмаров? Но вы не умеете чистить кальмары? Что ж, в таком случае наша инструкция по чистке кальмаров пригодится.Знание того, как чистить кальмаров, может стать настоящим удовольствием в домашних условиях.

Многие ведущие диетологи рекомендуют мясо кальмаров. Морепродукты обязательно должны быть в рационе человека. Если мы говорим конкретно о кальмарах, следует отметить, что это мясо хорошо сочетается с овощами и крупами. То есть, научившись чистить кальмары, можно приготовить самые разные блюда для своей семьи. Причем это могут быть горячие блюда или простые, но очень вкусные холодные закуски. Поэтому крайне важно знать, как можно очистить кальмаров от пленки.

Правильный выбор кальмаров — залог вкусного блюда

Прежде чем мы поговорим о том, как очистить кальмаров от кожуры, следует научиться правильно выбирать.
Если кальмар свежий, скажем, буквально выловленный из воды, его можно очистить просто, быстро, без каких-либо трудностей. Пленка, покрывающая тушу, полностью удаляется. Поэтому, если вы хотите пользоваться такой привилегией, есть смысл жить на побережье. Тогда у вас будет возможность купить кальмаров у местных жителей.

Какие дары природы ждут нас в магазинах и гипермаркетах? Как правило, это замороженные морепродукты, в частности — тушки кальмаров с щупальцами. И мы можем только догадываться, сколько раз этот продукт размораживали и повторно замораживали. К сожалению, именно многократная заморозка влияет на вкус кальмаров и качество их очистки. Хотя даже замороженный продукт можно успешно очистить, если соблюдать стандарты его хранения.

Если вы собираетесь приобрести исключительно качественных кальмаров, обратите внимание на то, чтобы тушки моллюсков не слипались.Если вы видите, что перед вами кальмары, которые буквально заморожены один в один, от покупки такого продукта лучше отказаться, особенно если первая попытка разделить тушки оказалась неудачной. Это первый признак того, что перед вами кальмар, который «пережил» повторное замораживание. Следующий не менее важный момент, на который стоит обратить внимание: мясо действительно хороших кальмаров должно быть белым. Если кальмар перед вами голубовато-розового цвета, это означает, что мясо было насыщено цветом кожи, когда происходил процесс оттаивания.И это еще одно подтверждение того, что это некачественный товар. А во время чистки вам будет сложно удалить пленку.

Эти два совета помогут уберечь вас от неудачной покупки, от мучительно долгой уборки. И не факт, что кальмар будет безопасен для желудка.

Самая распространенная ошибка — многие выбирают большие тушки кальмаров, сочного цвета. Как вы уже догадались, речь идет о старых моллюсках, которые могут быть непригодными для приготовления.К тому же их невероятно сложно чистить. Ради эксперимента, конечно, можно попробовать купить свежее мясо белых кальмаров и тушки, окрашенные в яркий цвет. На собственном опыте вы поймете, где находится качественный товар, а какой лучше никогда больше не покупать.

Любой гурман скажет, что мясо светлого маленького кальмара — неописуемая вкуснятина. У таких моллюсков более вкусное и нежное мясо.

Кальмары: как их очистить

Все правила очистки кальмаров предполагают быстрое удаление пленки.

Как быстро снять пленку с кальмара? Как можно избавиться от фильмов? Этот вопрос беспокоит многих хозяек. На сегодняшний день существует 4 способа избавиться от пленки на мясе кальмаров. Некоторые из них очень эффективны. Выбор остается за вами. Протестируйте разные методы и выберите тот, который позволит вам тратить наименьшее количество времени на очистку кальмаров от пленки.
Многие задаются вопросом: зачем очищать кальмаров от пленок прозрачных и цветных? Во-первых, это возможность получить особенно нежное мясо.Увы, но при термообработке пленка (прозрачная) может стать невероятно жесткой. К тому же тушки часто уменьшаются в объеме. Такие метаморфозы происходят из-за наличия этой пленки. Итак, теперь вы понимаете, что от пленки нужно обязательно избавляться. И делать это нужно правильно и быстро.

Предлагаем на ваш выбор следующие способы очистки кальмаров:

  1. Кулинария. Многие неопытные хозяйки интересуются, можно ли очистить кальмары от кожуры, когда они уже отварены? Оказывается, вы можете очистить и тех кальмаров, которые уже были приготовлены.То есть вы готовите неочищенные тушки моллюсков, а после их готовности очищаете их от кожуры. Достаточно немного остудить тушку. На снятие пленки прочной чулкой уйдет несколько секунд. Когда под воздействием чрезмерно горячей воды кожа на кальмаре трескается, скручивается, на месте скрученной пленки вы увидите маленькие шарики. Избавиться от пленки можно специальной мягкой кисточкой: растереть ею поверхность моллюска — и пленка очистится сама. Представленный способ популярен, когда нужно приготовить салат.
  2. Горячая чистка. Если речь идет о замороженном продукте, который наверняка замораживали несколько раз, без термической обработки не обойтись. Итак, вам нужно будет разморозить необезглавленные тушки, целые кальмары, включая щупальца, и голову. В этом случае разморозить его нужно либо естественным путем, либо паром, либо при комнатной температуре. Когда кальмар растает, вам нужно будет осторожно потянуть за голову и удалить все имеющиеся внутренности. Затем возьмите нож и отрежьте щупальца (примерно на уровне глаз).Важно понимать и помнить, что клюв, который спрятан между щупальцами, есть нельзя. Его не переваривают даже кашалоты, не говоря уже о желудке человека. Поэтому клюв нужно сразу убирать. В этом случае следует быть особенно осторожным, чтобы мусор не попал в пищу. Затем вам нужно будет удалить гибкий позвоночник. Он напоминает узкий голос из бесцветного пластика, который легко чувствуется в туши, поэтому легко найти корешок. А теперь осталось только снять пленку: для этого нужно будет промыть мясо кальмаров под проточной водой, обсушить салфетками, опустить на пару минут в кипяток, когда мякоть отделится от кожицы, она избавиться от пленки будет несложно, пленка сама свернется, придется достать еще сырого моллюска, охладить и избавиться от слоев пленки под струей холодной воды (обычно при термообработке лопается ).Выполнив такую ​​манипуляцию, вы быстро и эффективно очистите кальмаров, избавитесь от пленки.
  3. Холодная чистка от твердых пленок. Этот метод не предполагает теплового воздействия, подходит как для свежих, так и для замороженных продуктов. Возьмите тушку без головы, медленно и осторожно отделите тонкую пленку и спокойно снимите ее. Это снимет всю пленку, и в руке останется что-то вроде «чулка». После избавления от неприятной пленки остается лишь очистить кальмаров от кожицы, удалить хорду и внутренние органы.Как видите, метод понятен и прост, не требует каких-либо сложных приспособлений и условий.
  4. Контрастная чистка. Этот простой метод позволяет очень быстро избавиться от твердых пленок. Вы можете очистить замороженные кальмары от кожуры за считанные минуты. Вам нужно приготовить 2 глубоких горшка, в одну выложить тушки кальмаров без потрохов, а во вторую залить ледяной водой. Как только моллюсков ошпарить кипятком, быстро поместите их в кастрюлю с холодной водой. Так вы не будете варить мясо, это облегчит освобождение тушки от кожуры.Когда пленка лопается, ее просто нужно удалить вручную. Затем остается выбросить очищенные кальмары на дуршлаг или просто просушить бумажным полотенцем. Так вы избавитесь от лишней жидкости.

Итак, вы знаете, как чистить кальмары. Какой лучший способ выбрать? Здесь может помочь только ваш личный опыт. Вы можете попробовать несколько методов и выбрать тот, который окажется наиболее эффективным, который поможет быстро решить проблему. На самом деле очистка кальмаров от пленок — задача легко решаемая.Главное — грамотно подойти к процессу. Безусловно, в чистке кальмаров нет ничего сверхъестественного и сложного. Поэтому не сомневайтесь, чем почистить кальмары, смело приобретайте это вкусное лакомство — кальмары. Вы знаете, как их правильно очистить от пленки. Когда вы разовьете навык быстрой чистки кальмаров, вы сможете потратить свободное время на приготовление множества вкусных блюд. Очистив кальмаров, можно приступать к покорению кулинарных высот. Морепродукты очень вкусные! Научитесь чистить их быстро и эффективно!

Как очистить замороженные тушки кальмаров.Как быстро и легко очистить от пленки замороженные и вареные кальмары и сколько отварить их в воде после варки для салата? Как разморозить и правильно и быстро очистить тушку и щупальца кальмара и отварить? Как

Кальмары — головоногие моллюски, обитающие почти во всех морях Земли. В отечественных магазинах сейчас можно купить в основном моллюсков дальневосточных морей. Самый распространенный и вкусный — это тихоокеанский кальмар. Длина его тела без головы и щупалец от 20 до 35 см.Ценность этого вида заключается в высоком содержании в нем белка и других полезных веществ.
Кроме этого вида в торговую сеть поступает и кальмар Командор. В среднем длина его тела на 10 см больше, чем у Тихоокеанского. В нем также меньше белка, но больше воды. Благодаря этому его мясо после термической обработки получается более нежным.
Южные виды кальмаров крупнее, и многие из них обладают специфическим вкусом. Они продаются реже Тихоокеанского и Командорского кальмаров.
В торговой сети можно найти очень легкое филе кальмара. Если на упаковке нет информации о том, что филе готовится в море, покупать такой продукт не стоит. Как правило, пойманный кальмар замораживается и отправляется на переработку в Китай. Там моллюск размораживают, нарезают филе, отбеливают и повторно замораживают.
Для домашнего приготовления кальмаров желательно нарезать и очистить от кожуры самостоятельно.

Как быстро почистить кальмаров

Если кальмар покупается целиком с головой и щупальцами, то сначала его разрезают.Для этого отрежьте голову, нащупайте и снимите с нее твердый «клюв». Саму голову и щупальца не выбрасывают, ее можно использовать в салатах, супах и основных блюдах. С тела кальмара аккуратно вынимают внутренности. После остается очистить тушки от окрашенной кожуры. Сделать это можно по схеме, представленной ниже.
Выгоднее покупать нарезанные, замороженные, но не очищенные от верхней кожи тушки кальмара.

Перед приготовлением разморозьте их при комнатной температуре.После этого:
1. Удалите с тушек четкую хрящевую стрелку. Это зачаток внутренней оболочки.

2. Если есть остатки внутренних органов, их тоже нужно удалить. После этого тушки переложить в подходящую кастрюлю и залить кипятком.

3. Верхняя кожица свернется, остается только промыть моллюска и использовать его в различных блюдах.

Как пожарить кальмаров за две минуты

Очень быстро и легко приготовить жареные кальмары.На одну порцию жареного кальмара нужно:

  • два изысканных халата кальмаров;
  • 3-4 г соли;
  • 2 г молотого черного перца;
  • 30 мл масла.

1. Разрежьте мантию моллюска с одной стороны и разложите на столе. Сделайте неглубокие надрезы сеткой. Сбрызнуть маслом, посолить и поперчить.

2. Через четверть часа разогрейте сковороду без масла. Удобно использовать сковороду-гриль или посуду с антипригарным покрытием.
3. Выложите кальмаров в горячую сковороду.Сначала положите на ту сторону, где есть порезы, а через 40-50 секунд переверните на другую сторону.

Еще через минуту жареные кальмары готовы. Обвалять и подавать с любым соусом.

Как быстро приготовить простой салат из кальмаров

Для двух порций салата из кальмаров вам понадобятся;

  • 300 г очищенных кальмаров;
  • 70 г майонеза;
  • перец по вкусу.

1. Выложить очищенные кальмары в кастрюлю. Залить холодной водой.Нагрейте до кипения. Варить 1-2 минуты и сразу снимать кастрюлю с огня, а вареных моллюсков сразу вынимать из горячей воды.

2. Остывшие кальмары нарезать кольцами.

3. Добавьте перец и майонез. Перемешайте и подавайте.

Стоит добавить, что многие морепродукты довольно дороги. Кальмары — самые бюджетные из них; они доступны большинству потребителей. При правильном приготовлении эти моллюски обладают превосходным вкусом и должны быть в семейном меню.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Очистка, приготовление кальмаров имеет свои особенности, несоблюдение которых обязательно скажется на вкусовых качествах готового блюда. Кальмары — основной компонент многих салатов; Из них готовят вкуснейшие супы и закуски. Ценный белок, минералы и витамины, а также доступная цена объясняют популярность этого морепродукта. Вкус и польза блюда зависит от многих факторов, но в первую очередь от основного ингредиента.

Как выбрать качественный продукт

Выбор подходящего блюда — это первое, с чего нужно начать. Выбирая в магазине, обратите внимание на неочищенных кальмаров. При очистке туш на производстве применяется обработка паром; после варки их мясо получается сухим и жестким. Советы по выбору:

  • Моллюски должны быть целыми с ровной поверхностью.
  • Свежие кальмары розоватого цвета, но могут быть серыми и пурпурными. Посторонний цвет на тушке свидетельствует о нарушении при хранении.
  • Дата выпуска и дата внедрения должны согласовываться друг с другом.
  • Не стоит покупать товар, если тушка представляет собой глыбу неопределенной формы. Следовательно, продукт не раз размораживался и замораживался. Желтоватый лед, коричневатый цвет тушки с множеством щелей и трещин только подтвердят ваши подозрения.
  • Просроченный срок годности, а также размытые цифры на упаковке — повод отложить покупку.

Как очистить

Разморозьте перед очисткой.Некоторые хозяйки стараются ускорить этот процесс и для этого помещают тушки в горячую воду. От такого теплового воздействия они действительно быстро разморозятся, но вся пищевая ценность морепродуктов «уйдет» в горячую воду. Однако разморозить кальмаров, как и любой замороженный продукт (мясо, рыбу, субпродукты), следует при комнатной температуре. Как только моллюски станут пластичными, приступаем к чистке. Для этого вам понадобится разделочная доска и острый нож.

Одной рукой плотно прижмите кальмара к разделочной доске, а другой аккуратно снимите кожицу (тонкую пленку).Бывает, что пленку трудно чистить. Затем нужно откинуть кальмаров на дуршлаг и залить кипятком. Пленка просто смывается водой, а та, что остается, легко счищается.

Если у моллюска есть голова и щупальца, их необходимо отрезать. Голову можно без сожаления выбросить, а щупальца пригодятся для одной очень вкусной закуски — фаршированных кальмаров, но об этом позже. Отрезать от тушки «крылышки» и снять с них кожицу.Также их можно использовать в пищу. Теперь нужно очистить кальмаров изнутри. Есть прозрачные хитиновые пластины, похожие на целлофан — их нужно аккуратно вырезать.

Термическая обработка

Термическая обработка — еще одна проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки при приготовлении кальмаров. Стоит немного их пережарить, и мясо станет жестким и невкусным. К тому же он сильно уменьшится в размерах. Чтобы моллюск не потерял вкуса и радовал нежной сочностью, его варят всего 1 раз.5-2 мин. Есть еще один вариант приготовления кальмаров. Их заливают кипятком, накрывают крышкой и выдерживают в воде 10-15 минут. Независимо от способа приготовления сначала кипятим воду с солью, лавровым листом, душистым перцем и острым горошком, а через три минуты опускаем в нее тушки. Специи убьют специфический запах обитателя морских глубин. Чаще всего моллюски входят в состав самых разных салатов. Если их подают как самостоятельное блюдо в виде закуски, то рекомендуется сбрызнуть их лимонным соком и посыпать свежей зеленью (розмарин, петрушка, базилик).

Кальмар фаршированный

Как уже было сказано, щупальца, «крылышки», используются в пищу. Их можно начинять моллюсками. Фаршированные кальмары станут отличной закуской на праздничном застолье.

Способ приготовления:

  1. Очистить и вымыть моллюска, нарезать щупальца небольшими кусочками, размером примерно 1×1 см.
  2. Три зубчика чеснока измельчить, добавить перец, соль, зелень.
  3. Взбить один желток с ложкой растительного масла и смешать с зеленью и измельченными щупальцами.
  4. Нафаршируйте этой начинкой кальмаров и защипните их зубочистками.
  5. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить тушки на сильном огне с двух сторон.
  6. Влить 100 г белого вина, добавить петрушку, перец и тушить под закрытой крышкой до мягкости кальмаров.
  7. Выложить тушки на широкую посуду, полить соусом, в котором они тушились, сбрызнуть лимонным соком.

Узнать больше,

Как часто мы хотим приготовить вкусный салат из отварных кальмаров, но нас останавливает только одно — замороженные кальмары очень трудно очистить от кожуры.Мой пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как снять пленку с кальмаров просто, легко и быстро, без особых забот и хлопот. Научившись правильно чистить кальмаров, вы сможете почаще баловать своих близких различными вкусными блюдами, в числе которых и этот полезный и вкусный морской обитатель.

Как быстро и правильно очистить кальмаров от пленки

Средняя порция замороженных кальмаров для салата — 500 грамм. Это три средних тушки. Хотя, в принципе, без разницы, сколько кальмаров очистите.

Первый шаг — разморозить тушки. Лучше всего делать это первые 10 часов в основном отделении холодильника, а затем дать им окончательно оттаять при комнатной температуре.

Размороженные тушки выложить в кастрюлю.

Вскипятите воду в чайнике. Залейте тушки кипятком ровно на 1 минуту. Как только вы начнете поливать кальмаров водой, вы сразу увидите, как красная пленка скатывается в небольшие комочки.

По истечении указанного времени опустить тушки в ледяную воду.

Кальмары уже почти очищены, но оставшиеся темные части следует очистить сверху ножом.

Кроме того, с туш следует удалить внутренности и пояса. Хорда — это прозрачный позвоночник кальмара.

Если вы в будущем собираетесь готовить салат из кальмаров, то вам наверняка пригодится мой пошаговый рецепт с фото, в котором подробно рассказывается, как нужно делать салат, чтобы они не становиться «эластичным».

Также советую готовить вкусно.

Хотите побаловать своих домочадцев вкусным мясом кальмаров? Но вы не умеете чистить кальмары? Что ж, в таком случае наша инструкция по чистке кальмаров пригодится. Знание того, как чистить кальмаров, может стать настоящим удовольствием в домашних условиях.

Многие ведущие диетологи рекомендуют мясо кальмаров. Морепродукты обязательно должны быть в рационе человека. Если мы говорим конкретно о кальмарах, следует отметить, что это мясо хорошо сочетается с овощами и крупами.То есть, научившись чистить кальмары, можно приготовить самые разные блюда для своей семьи. Причем это могут быть горячие блюда или простые, но очень вкусные холодные закуски. Поэтому крайне важно знать, как можно очистить кальмаров от пленки.

Правильный выбор кальмаров — залог вкусного блюда

Прежде чем мы поговорим о том, как очистить кальмаров от кожуры, следует научиться правильно выбирать.
Если кальмар свежий, скажем, буквально выловленный из воды, его можно очистить просто, быстро, без каких-либо трудностей.Пленка, покрывающая тушу, полностью удаляется. Поэтому, если вы хотите пользоваться такой привилегией, есть смысл жить на побережье. Тогда у вас будет возможность купить кальмаров у местных жителей.

Какие дары природы ждут нас в магазинах и гипермаркетах? Как правило, это замороженные морепродукты, в частности — тушки кальмаров с щупальцами. И мы можем только догадываться, сколько раз этот продукт размораживали и повторно замораживали. К сожалению, именно многократная заморозка влияет на вкус кальмаров и качество их очистки.Хотя даже замороженный продукт можно успешно очистить, если соблюдать стандарты его хранения.

Если вы собираетесь приобрести кальмаров исключительно высокого качества, обратите внимание на то, чтобы тушки моллюсков не слипались. Если вы видите, что перед вами кальмары, которые буквально заморожены один в один, от покупки такого продукта лучше отказаться, особенно если первая попытка разделить тушки оказалась неудачной. Это первый признак того, что перед вами кальмар, который «пережил» повторное замораживание.Следующий, не менее важный момент, на который следует обратить внимание: мясо действительно хороших кальмаров должно быть белым. Если кальмар перед вами голубовато-розового цвета, это означает, что мясо было насыщено цветом кожи, когда происходил процесс оттаивания. И это еще одно подтверждение того, что это некачественный товар. А во время чистки вам будет сложно удалить пленку.

Эти два совета помогут уберечь вас от плохой покупки, от мучительно долгой уборки.И не факт, что кальмар будет безопасен для желудка.

Самая распространенная ошибка — многие выбирают большие тушки кальмаров, богато окрашенные. Как вы уже догадались, речь идет о старых моллюсках, которые могут быть непригодными для приготовления. К тому же их невероятно сложно чистить. Ради эксперимента, конечно, можно попробовать приобрести белое свежее мясо и тушки кальмаров, окрашенные в яркий цвет. На собственном опыте вы поймете, где находится качественный товар, а какой лучше никогда больше не покупать.

Любой гурман скажет, что мясо светлого маленького кальмара — неописуемая вкуснятина. У таких моллюсков более вкусное и нежное мясо.

Кальмары: как их очистить

Все правила очистки кальмаров предполагают быстрое удаление пленки.

Как быстро снять пленку с кальмара? Как можно избавиться от фильмов? Этот вопрос беспокоит многих хозяек. На сегодняшний день существует 4 способа избавиться от пленки на мясе кальмаров. Некоторые из них очень эффективны.Выбор остается за вами. Попробуйте разные методы и выберите тот, который потратит меньше всего времени на очистку кальмаров от пленки.
Многие задаются вопросом: зачем очищать кальмаров от пленок прозрачных и цветных? Во-первых, это возможность получить особенно нежное мясо. Увы, но при термообработке пленка (прозрачная) может стать невероятно жесткой. К тому же тушки часто уменьшаются в объеме. Такие метаморфозы происходят из-за наличия этой пленки. Итак, теперь вы понимаете, что от пленки нужно обязательно избавляться.И делать это нужно правильно и быстро.

Предлагаем на ваш выбор следующие способы очистки кальмаров:

  1. Кулинария. Многие неопытные хозяйки интересуются, можно ли очистить кальмары от кожуры, когда они уже отварены? Оказывается, уже приготовленные кальмары можно очистить от кожуры. То есть вы готовите неочищенные тушки моллюсков, а после их готовности очищаете их от кожуры. Достаточно немного остудить тушку. Снятие пленки прочной чулкой займет несколько секунд.Когда под воздействием чрезмерно горячей воды кожа на кальмаре трескается, скручивается, на месте скрученной пленки вы увидите маленькие шарики. Избавиться от пленки можно специальной мягкой кисточкой: растереть ею поверхность моллюска — и пленка очистится сама. Представленный способ популярен, когда нужно приготовить салат.
  2. Горячая чистка. Если речь идет о замороженном продукте, который наверняка замораживали несколько раз, без термической обработки не обойтись. Итак, вам нужно будет разморозить необезглавленные тушки, целые кальмары, включая щупальца, и голову.В этом случае разморозить его нужно либо естественным путем, либо паром, либо при комнатной температуре. Когда кальмар растает, вам нужно будет осторожно потянуть за голову и удалить все имеющиеся внутренности. Затем возьмите нож и отрежьте щупальца (примерно на уровне глаз). Важно понимать и помнить, что клюв, который спрятан между щупальцами, есть нельзя. Его не переваривают даже кашалоты, не говоря уже о желудке человека. Поэтому клюв нужно сразу убирать.В этом случае следует быть особенно осторожным, чтобы мусор не попал в пищу. Затем вам нужно будет удалить гибкий позвоночник. Он напоминает узкий голос из бесцветного пластика, который легко чувствуется в туши, поэтому легко найти корешок. И так, вам остается только снять пленку: для этого нужно будет промыть мясо кальмаров под проточной водой, обсушить салфетками, опустить на пару минут в кипяток, когда мякоть отделится от кожицы, она избавиться от пленки будет несложно, пленка сама свернется, придется достать еще сырого моллюска, охладить и избавиться от слоев пленки под струей холодной воды (обычно при жаре лопается лечение).Выполнив такую ​​манипуляцию, вы быстро и эффективно очистите кальмаров, избавитесь от пленки.
  3. Холодная чистка от твердых пленок. Этот метод не предполагает теплового воздействия, подходит как для свежих, так и для замороженных продуктов. Возьмите тушку без головы, медленно и осторожно отделите тонкую пленку и спокойно снимите ее. Это снимет всю пленку, и в руке останется что-то вроде «чулка». После избавления от неприятной пленки остается лишь очистить кальмаров от кожицы, удалить хорду и внутренние органы.Как видите, метод понятен и прост, не требует каких-либо сложных приспособлений и условий.
  4. Контрастная чистка. Этот простой метод позволяет очень быстро избавиться от твердых пленок. Вы можете очистить замороженные кальмары от кожуры за считанные минуты. Вам нужно приготовить 2 глубоких горшка, в одну сложить тушки кальмаров без потрохов, а во вторую залить ледяной водой. Ошпарив моллюсков кипятком, быстро поместите их в кастрюлю с холодной водой. Так вы не будете варить мясо, так будет легче чистить тушку.Когда лопнет пленка, ее нужно просто удалить вручную. Затем остается выбросить очищенные кальмары на дуршлаг или просто просушить бумажным полотенцем. Так вы избавитесь от лишней жидкости.

Итак, вы знаете, как чистить кальмары. Какой лучший способ выбрать? Здесь может помочь только ваш личный опыт. Вы можете попробовать несколько методов и выбрать тот, который окажется наиболее эффективным, который поможет быстро решить проблему. На самом деле очистка кальмаров от пленок — задача легко решаемая.Главное — грамотно подойти к процессу. Безусловно, в чистке кальмаров нет ничего сверхъестественного и сложного. Поэтому не сомневайтесь, чем почистить кальмары, смело приобретайте это вкусное лакомство — кальмары. Вы знаете, как их правильно очистить от пленки. Когда вы разовьете навык быстрой чистки кальмаров, вы сможете потратить свободное время на приготовление множества вкусных блюд. Очистив кальмаров, можно приступать к покорению кулинарных высот. Морепродукты очень вкусные! Научитесь быстро и качественно очищать их от пленок!

Кальмар не является продуктом повседневного спроса, но в последнее время этот экзотический моллюск стал все чаще появляться на столах наших соотечественников.Хозяйки, желающие побаловать домочадцев оригинальным блюдом, выбирают кальмаров. Некоторые из них, купив замороженные тушки в супермаркете, даже не знают, как к ним подойти.

Очистка и нарезка кальмаров в домашних условиях отнимает много времени и препятствует приготовлению из них в будущем. Узнав некоторые секреты, вы сможете без проблем «обращаться» с морепродуктами.


Приготовление: выбор в магазине, хранение дома

Секрет приготовления вкусного блюда из кальмаров — правильно выбрать.Продукт, который был заморожен несколько раз, сложнее очистить и потерял вкус. Как распознать «правильного» кальмара?

  1. Во-первых, тушки нельзя прижимать друг к другу. Продавец должен легко их отделять, а не «отрывать» от основной массы.
  2. Во-вторых, мясо должно иметь красивый белый цвет. Красно-синий оттенок выделяется кожицей при оттаивании.

Купленные кальмары лучше приготовить в тот же день или, не размораживая, отправить в морозилку.

Очищаем от пленки размороженных кальмаров

Изредка в магазинах можно попасть на уже размороженных кальмаров, а иногда бывает, что моллюски оттаивают дома, ожидая, пока хозяйка освободится от других дел. Не расстраивайтесь, и в этой ситуации вы сможете приготовить вкусное блюдо. Главное, соблюдать порядок:

Ингредиенты

Порций: 2

На порцию

Калорийность: 122 ккал

Белки: 21.2 г

Жиры: 2,8 г

Углеводы: 2,1 г

8 минут Видео-рецепт Печать

    Кипятите неполную кастрюлю с водой.

    Сделав надрез вдоль тушки, выпотрошите ее.

    Тщательно промойте мясо.

    Окунуть кальмаров в кастрюлю и подержать 10 секунд.

    После удаления туш вы обнаружите, что прозрачные оболочки остались в воде.

Как очистить замороженных кальмаров

Эта процедура состоит из пяти шагов:

  1. Доведите до кипения неполную кастрюлю с водой.
  2. Вынуть кальмаров из морозильной камеры и переложить в глубокую емкость (миску, кастрюлю).
  3. Туши залить кипятком. Благодаря такому действию почти вся кожа отслоится сама.
  4. Быстро слейте воду и промойте морепродукты под холодной проточной водой, аккуратно удаляя пленку. Если не торопиться, тушки приготовятся.
  5. Выпотрошить внутренности, удалить гребень.

Как очистить свежевыловленных моллюсков

Лучшими из них являются кальмары, которые не были заморожены, а были принесены с морского дна прямо на кухню или охлаждены в течение нескольких часов перед продажей.Мясо таких моллюсков питательно, полезно и вкусно.

В этом случае некоторых хозяек пугает наличие головы и щупалец, так как их придется удалять самостоятельно. Эта процедура не требует особых навыков. Голову отрезают и выбрасывают, а возле глаз отрезают щупальца и используют для приготовления пищи. У них тоже есть скорлупа, и снимать ее нужно будет так же, как и с размороженной тушки.

Процедура очистки свежих туш и щупалец кальмаров следующая:

  1. Доведите до кипения необходимое количество воды.
  2. Моллюски, освобожденные от внутренностей, помещают на дуршлаг, заливают кипятком, а затем помещают под струю холодной воды.
  3. Пленка снимается путем вытягивания от толстой части к тонкой. Крылья удобнее соскребать ножом.
  4. Очистите щупальца таким же образом. Сделать это несложно, так как под воздействием кипятка кожица отделяется сама.

Как правильно приготовить кальмаров и сколько

Есть разные способы приготовления кальмаров, поэтому приведу три самых простых и популярных.

  1. В кастрюле довести воду до кипения, добавить соль и специи. На шумовку опустить тушку в кипяток на 10 секунд, затем вынуть. Также приготовьте остальные тушки. В результате получается полуфабрикат для дальнейшего приготовления (нарезка салата, тушеное мясо и т. Д.).
  2. Второй способ подходит для приготовления замороженных, предварительно очищенных от кожуры заготовок. Все тушки погружают в кипящую воду со специями, выдерживают на слабом огне 1 минуту, выключают плиту и дают постоять в горячей воде еще 10 минут.
    Положите в него размороженных моллюсков, закипев, выключите огонь и дайте постоять 10 минут.

Видео-рецепт

  • На разных сайтах советуют готовить кальмаров около 4 и даже более минут. Вы не должны этого делать! Излишнее приготовление сделает морепродукты жесткими. Кроме того, он потеряет пищевую ценность и вкус.
  • Для аромата добавьте половину лимона или пакетик черного чая в воду, в которой будут вариться моллюски.
  • При снятии пленок необходимо учитывать, что нужно снимать как цветные, так и прозрачные оболочки.Если хозяйка не заметит или намеренно уйдет от пленки, то после варки мясо будет жестким и плотным.
  • Не покупайте крупных кальмаров. Их мясо имеет горьковатый привкус, а приготовить таких гигантов уйдет больше часа. Это сделает готовое блюдо жестким.

Питательную ценность морепродуктов невозможно переоценить. Мясо кальмаров — кладезь витаминов и микроэлементов. Из этих моллюсков можно приготовить самые разные блюда.Ценный компонент многих салатов; его фаршируют, тушат, жарят, варят, запекают, солят и даже маринуют. Если вы решили порадовать себя и свою семью изысканным блюдом из кальмаров, то теперь это можно сделать без особого труда, руководствуясь моими советами.

Добавление корейского удара к вашему драгоценному кальмару —

Острый рецепт кальмаров на гриле на сковороде — это то, что я всегда готовил, когда собирался съесть упакованный ланч в понедельник. Моя мама редко покупает кальмаров, но, когда бюджет достаточно, она покупает их время от времени.

Моя мама часто готовит это а-ля панированные во фритюре кальмары, адобо, фаршированные свининой или даже кальмары, фаршированные овощами. Она хорошо готовит, и нам это нравится. Ей не нравится острая еда. Но эй! Это будет для нашего упакованного ланча, так что я хочу, чтобы он был острым. В любом случае, когда она окунет его в сойманси соус, я уверен, что пряность исчезнет. Надеюсь, так и будет.

Когда я увидел, что моя мама купила полкилограмма кальмаров для завтрака в понедельник, я очень обрадовался и сразу же убрал его.Практически все, что вам нужно, это замариновать кальмаров в приправе кимчи, которую я, к счастью, нашел в ближайшем к нам продуктовом магазине. Я только что добавила специй и все.

Секрет приготовления лучшего рецепта кальмаров заключается в том, как вы их готовите. Каким бы ароматным ни был ваш маринад, но если вы его не приготовили должным образом, он будет пустой тратой. К тому же кальмар стоит дорого, поэтому его нужно готовить.

Правильно приготовленный кальмар должен быть твердым, нежным и при этом иметь тонкую хрустящую корочку.Готовьте дольше, и оно будет жестким.

подсказок

Обязательно удалите клюв кальмаров. Просто слегка надавите на часть возле рта, пока не выскочит клюв. Большинство из них не хотят удалять с кальмара внутренности и чернила, когда готовят его целиком. Я знаю, что большинству он кажется таким же ароматным, как и мой отец, но мне он кажется действительно подозрительным. Опять же, это просто мое предпочтение, поэтому я удалил его.

При мариновании кальмаров, приготовленных на гриле в острой сковороде, не забудьте тщательно смазать внутреннюю часть кальмаров маринадом.Просто пальцами добавьте маринад в кальмаров. Я настоятельно рекомендую мариновать его как минимум четыре часа или около того, чтобы раскрылся аромат.

Чтобы узнать больше о блюдах из морепродуктов, ознакомьтесь с моими рецептами из морепродуктов.

Состав

Столовый

Черный перец 912

500 грамм Кальмар
1/4 стакана Приправа кимчи
1 столовая ложка Соль
1/4 чайная ложка
Коричневый сахар
1 столовая ложка Рисовое вино
Масло для гриля

Процедура

Удалите клюв кальмара и отделите голову от туловища.Установите сторону.

Удалите из кальмара внутренности и аккуратно снимите с него кожу.

Тщательно вымойте кальмаров (туловище и голову), чтобы удалить чернила. Слейте воду и установите бортик.

В миске смешайте приправу кимчи, соль, молотый черный перец, сахар и рисовое вино.

Возьмите чайную ложку маринада и смажьте им кальмары. Полностью замариновать кальмары в маринаде минимум на четыре часа.

Нагрейте сковороду, пока она не станет горячей.Добавьте достаточно масла и запекайте кальмаров на гриле от 1 1/2 до 2 минут с каждой стороны.

Подавать с соевым соусом и свежевыжатыми кальмерами.

Острые кальмары на гриле

Kusina ni Teds

Острые кальмары, запеченные на сковороде, приготовить очень просто. Просто замаринуйте кальмаров в приправе кимчи и жарьте на гриле до готовности. Это отличный способ насладиться драгоценными кальмарами.

Закуска, основное блюдо

Кухня Филиппинская

Ингредиенты

  • 500 граммов кальмаров
  • 1/4 стакана приправы кимчи
  • 1 столовая ложка соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка рисового вина
  • Масло для гриля

Инструкции

  • Снимите клюв кальмара и отделите голову от тела.Установите сторону.

  • Удалите внутренности кальмаров и аккуратно снимите с них кожу.

  • Тщательно вымойте кальмаров (туловище и голову), чтобы удалить чернила. Слейте воду и установите бортик.

  • В миске смешайте приправу кимчи, соль, молотый черный перец, сахар и рисовое вино.

  • Возьмите чайную ложку маринада и смажьте ею кальмары. Полностью замариновать кальмары в маринаде минимум на четыре часа.

  • Нагрейте сковороду, пока она не станет горячей.Добавьте достаточно масла и запекайте кальмаров на гриле от 1 1/2 до 2 минут с каждой стороны.

  • Подавать с соевым соусом и свежевыжатыми кальмерами.

Ключевое слово Кальмары-гриль, Острые кальмары на гриле, Рецепт пряных кальмаров

Как быстро приготовить и очистить кальмары от кожуры. Как очистить кальмары перед приготовлением

Кальмары, как и другие морепродукты, — восхитительное лакомство, богатое различными микроэлементами. Кроме того, благодаря своей низкой калорийности и пищевой ценности они приобрели большую популярность среди людей, сидящих на диете.

Но не всем удается приготовить вкусные блюда из полезных ингредиентов, потому что они не умеют правильно чистить и готовить этих моллюсков. Их непросто обработать, но это не повод отказывать себе в удовольствии.

Маленькие секреты правильной чистки кальмаров

Для начала разберемся, как правильно почистить и приготовить этот деликатес из морепродуктов. По мнению диетологов, приготовление пищи делает ее труднее и менее вкусной. В этом случае рекомендуется холодная чистка.Для этого подденьте пленку на тушку и аккуратно вытяните ее в виде «чулка». Затем удаляются все внутренности и хитиновая пластинка. Все морские обитатели готовы готовить и готовить самые разные блюда.

В то же время людям, разбирающимся в чистке и приготовлении кальмаров, рекомендуется сделать следующее. Сначала их нужно разморозить до комнатной температуры, затем на пару минут отправить в кипяток, чтобы кожица сморщилась. Затем слейте все и добавьте ледяную воду.После обработки скрученная кожица снимается легко.

Теперь можно приступить к удалению кишок. После этого наши морепродукты почти готовы. Этот способ один из лучших, он позволяет сохранить их сочность и мягкость.

Итак, когда очищать кальмаров перед приготовлением или после, решать только вам. Ведь совершенству нет предела, изучайте и совершенствуйте тонкости своего кулинарного мастерства.

Различные методы очистки кальмаров предназначены для быстрого удаления несъедобных внутренностей и пленок с морепродуктов.Если правильно очистить кальмара, его мясо будет очень нежным, вкусным и мягким. Только из таких морепродуктов рекомендуем готовить фаршированные, копченые, маринованные кальмары, салаты и другие любимые блюда.

В магазине часто можно встретить замороженные морепродукты, технология очистки которых немного отличается. Учтите, что если вы очистите кальмаров от кожуры неправильно, они будут неприятными на вкус. Многие не любят этот продукт из-за того, что не умеют его готовить.

Кальмары — источник питательных веществ.Недаром этот вид морепродуктов относят к категории деликатесов. Каждая хозяйка должна уметь правильно чистить кальмаров и приготовить из них замечательные, полезные, вкусные блюда, которые украсят любой праздничный стол.

Кальмары относятся к классу головоногих моллюсков. Они хищные животные. Такие моллюски могут достигать 20 метров в длину. Средний размер таких особей колеблется от 25 до 50 сантиметров. Примечательно, что кальмары могут менять цвет, что зависит от электрических разрядов.

Многие беспозвоночные, включая кальмаров, являются предметом промышленного промысла. Их мясо уже много лет используется в пищу и считается диетическим.

В нем очень мало жиров и углеводов. Но в 100 граммах мяса кальмаров входит 16 граммов белка, которые следует употреблять любому человеку ежедневно.

Ни для кого не секрет, что белки выполняют строительную функцию в нашем организме. Такая еда способна быстро насытить организм. Кроме того, он богат витаминами и минералами.Среди витаминов, которые содержат правильно приготовленные кальмары, можно выделить следующие: C, A, E, витамины группы B.

Также можно выделить жизненно важные минералы, которые содержатся в этом продукте:

  • фосфор;
  • калий;
  • магний;
  • кальций;
  • натрий;
  • цинк;
  • медь;
  • селен.

Калорийность этого вида беспозвоночных составляет всего 86 килокалорий на 100 граммов.Благодаря этому свойству кальмары используются в диетическом питании. Для приготовления различных блюд берут тушку, но можно использовать и щупальца. Все детали необходимо правильно очистить. Съедобных кальмаров собирают у побережья Фолклендских островов, Перу, Японии, Китая, Вьетнама, России и на шельфе Патагонии.

Сначала нужно как следует очистить эти морепродукты, после чего их можно будет жарить, тушить, мариновать, консервировать, варить. Большой популярностью пользуются салаты, супы, ризотто, паэлья, паста или щупальца кальмаров на гриле.В магазине можно найти свежие или замороженные морепродукты. Некоторые из них продаются без головы, щупалец и внутренностей, а некоторые нуждаются в полной очистке.

Рекомендуем покупать тушки, так как это значительно упрощает процесс приготовления. Если таких беспозвоночных не собрать в нескольких часах езды от дома, то купить их в свежем виде вряд ли получится. В любом случае замороженные продукты сохраняют большую часть питательных веществ и имеют хороший вкус. Остается только их почистить и приготовить.

Очистка целых кальмаров

Чтобы очистить целые кальмары от кожуры, вам нужно найти их голову.Щупальца отходят от головы беспозвоночного. Первый шаг — взять морепродукты одной рукой за тело, другой за голову — и потянуть. Этот метод позволит быстро удалить головку и внутренности. Если вы не планируете использовать щупальца для приготовления пищи, чистить их не нужно.

Второй этап включает удаление хитиновой пластины. Его очень легко найти на туше, потому что он прочный. Эту часть можно вырезать ножом. Хитиновая тарелка не съедобна, поэтому не забывайте от нее избавляться, чтобы в дальнейшем блюдо получилось нежным и вкусным.Если вы планируете начинку кальмаров, обязательно оставьте для процесса удобную форму. Не следует разрезать тушку на несколько частей.

После этого осторожными движениями удалите все пленки. Именно они делают мясо жестким при термической обработке. Помните, что если вы пробовали крутые морепродукты, это означает, что они были тщательно очищены. Все прозрачные пленки, как цветные, так и прозрачные, должны быть очищены. Последние являются основной причиной жесткости мяса и приобретения неэстетичного вида при варке туши.Этот процесс выполняется как снаружи, так и изнутри кальмара. Как видите, почистить такие морепродукты не так уж и сложно.

Очищаем потрошенные морепродукты

При покупке потрошеных туш у них наверняка не будет головы и внутренностей. Очистить их намного быстрее и проще. Пленка снимается со свежей тушки одним движением, но для очистки замороженной тушки потребуется больше усилий. Потрошенные кальмары в основном продаются в замороженном виде.

Первый шаг — разморозить туши.Но ни в коем случае не делайте этот процесс в духовке или микроволновке. Морепродукты следует разморозить при комнатной температуре.

Тогда вам понадобятся две емкости. В одну из них налейте воду и положите кубики льда. Поместите тушки во второй контейнер. Затем их следует залить кипятком, а затем быстро переложить в таз с ледяной водой. После этого все пленки легко снимаются.

Второй метод позволяет мгновенно очистить замороженные морепродукты от кожуры. Для этого просто положите их в емкость и залейте кипятком.Но помните, что нельзя долго держать тушки в кипятке, иначе они станут жесткими и безвкусными. После этой процедуры можно снимать пленки и продолжать готовку. Помните, что держать кальмаров в кипящей воде более 2 минут запрещено.

Очистить кальмаров не так сложно, как кажется на первый взгляд. Достаточно знать несколько простых приемов, которые помогут подготовить морепродукты для дальнейшего использования в любимых блюдах. Такой продукт является источником полезных веществ, в том числе белков, витаминов, минералов.Многие ценят морепродукты за их диетические свойства. К тому же такая еда вкусна и полезна для организма.

В этой статье мы рассмотрим основные способы очистки кальмаров от пленки. Если вы готовы узнать что-то новое о кулинарии, мы здесь!

Съемка кальмаров: просто и быстро

В идеале кальмар должен быть свежим. Но если вы живете далеко от мест, где его ловят, то придется использовать замороженные, что немного усложнит процесс и скажется на вкусовых качествах продукта.Но выбирать не обязательно, а подавать моллюска на стол нужно. Давайте узнаем, как легко очистить кальмаров от пленки!

Если хозяйке удалось всеми правдами и неправдами получить свежее будущее украшение праздничного стола, то процесс нарезки несколько усложняется. В пищу подходят только мантия, крылья и щупальца, поэтому ваш морепродукт необходимо гильотинировать, отрезав ему голову сразу за глазами.

Тогда нужно избавиться от естественного наполнителя организма — внутренностей.Они тоже не особо пригодны в пищу. Для этого просуньте руку внутрь кальмара и, взяв его за струну, выверните наизнанку, как футболку. Так вам будет намного проще удалить из него все лишнее.

Кальмары свежемороженые продаются уже без головы, поэтому процесс разделки тушки ускоряется, не нужно отрезать ничего лишнего, достаточно очистить от кожуры изнутри. Затем следует переход к снятию пленок, что, кажется, требует времени.На самом деле это не так уж и сложно.

Снятие пленки

Как снять пленку с кальмара? Легко и просто! Обмакнуть на несколько секунд в емкость с кипящей водой или ошпарить кипятком. От резкого перепада температуры пленка дает усадку и превращается в тряпки, которые при стирке уходят самостоятельно. Этот способ подходит для свежих или замороженных кальмаров.

Не знаете, как снять пленку с замороженных кальмаров? Здесь тоже используется разница температур. Для начала моллюск нужно разморозить, затем обмакнуть в кипяток, быстро вытащить и залить ледяной водой (или поставить на лед).Цветная пленка на поверхности, как и в первом случае, даст усадку и больше не доставит вам хлопот.

Прозрачную пленку, о которой тоже не стоит забывать, нужно осторожно поддеть кончиком ножа и стянуть. Иначе вкус будет безнадежно испорчен, а выковыривать кусочки непонятной субстанции из межзубного промежутка, согласитесь, не самое веселое занятие.

Но лучший вариант, как очистить кальмара от пленки — это, конечно, механический.Все-таки погружение в кипящую воду или лед негативно сказывается на вкусовых качествах готового блюда, поэтому просто наберитесь терпения и аккуратно и аккуратно удалите все вручную. На это уйдет больше времени, но ваши домочадцы и гости не скажут, что вы пытались отравить их неизвестным и ужасным на вкус блюдом от какого-то инопланетного зверя.

Характеристики кальмаров

Кальмар появился как биологический вид около 200 миллионов лет назад, в триасовый период. Способ их передвижения не встречается ни в одном другом живом организме на планете.У этих моллюсков есть встроенный «двигатель», который работает по принципу всасывания воды в себя, он с силой выпускает ее через своеобразное «сопло», которое дает ей скорость до 30 км / ч. Самые крупные экземпляры достигают 17 метров в длину и весят до 280 кг. Развитая нервная система, некое подобие интеллекта, целый арсенал атак и защиты ставят его на порядок выше беспозвоночных. Таким образом они смогли дожить до наших дней.

Кальмары предпочитают соленую воду, не менее 33%, поэтому вы не встретите этого монстра в «слабосоленых» морях (например, Балтийском).Из-за примеси меди кровь кальмаров имеет голубой цвет, но и раки и скорпионы могут этим похвастаться. Но три сердца — это есть только у этих, да и «чернильный мешок» — тоже исключительно их эволюционное изобретение. Выброшенные чернила не только сохраняют форму кальмара, но и рыба, атакующая это «облако», слепнет и теряет обоняние из-за парализующих свойств этой жидкости. И пока рыба пытается понять, что с ней происходит, кальмар быстро меняет цвет и отпрыгивает домой.

Блюда из кальмаров

О том, как быстро очистить кальмаров от кожуры, вы узнали из фильма, а теперь познакомимся с некоторыми блюдами из этих древних монстров, например, с китайскими кальмарами.

Вам понадобится: килограмм кальмаров, пара луковиц, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевый соус, 2 ч. сахар, зелень, соль и перец по вкусу. Очищенные кальмары опустить на 2 минуты в кипяток, затем откинуть на дуршлаг. Нарезанный полукольцами лук обжарить на сковороде до румяной корочки, затем добавить нарезанный соломкой или кольцами кальмар и жарить минуту.Добавить сахар, соль, перец, соус, быстро перемешать и жарить на сильном огне еще две минуты. Выключите огонь, выдавите чеснок, еще раз перемешайте, переложите в миску для салата, украсьте зеленью и подайте к столу.

Кальмары с овощами не менее вкусны. Теперь вы знаете, как очистить кальмаров от пленки, поэтому перейдем к самому процессу. На 600 г мякоти моллюсков возьмите две крупные моркови, две луковицы, перец (желательно смесь), 1 ч. соль, 3 ст. л. нерафинированное растительное масло и специи по вкусу.

Кальмары нарезаем кольцами, лук — крупно, морковь три на крупной терке. Все складываем в подходящую емкость и добавляем остальное. Массу перемешать и оставить на 20 минут, чтобы блюдо пропиталось. Затем складываем результат в сухие чистые банки, затягиваем горлышко фольгой и ставим в духовку на 1,5 часа, нагретую до 220 градусов. Подавать горячим или холодным.

Способ очистки №3

На всякий случай, вот еще способ, как быстро снять пленку с кальмара. Опускаем потрошенных кальмаров в кастрюлю и начинаем нагревать.Как только вода нагреется, посолить, а через полторы минуты после закипания быстро слить и протереть пленку руками под проточной холодной водой. Таким образом, у вас получится кальмар не только очищенный, но и уже приготовленный.

Итак, теперь вы знаете, как снять пленку с кальмара. Вы можете выбрать любой способ, в зависимости от того, есть ли у вас время и насколько важно для вас сохранить вкус этого уникального морского обитателя.

Суммирую

Итак мы разобрались, как очистить кальмар от пленки, фото процессов вам были представлены в статье.Готовьте на здоровье!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Очистка, приготовление кальмаров имеет свои особенности, несоблюдение которых обязательно скажется на вкусовых качествах готового блюда. Кальмары — основной компонент многих салатов; Из них готовят вкуснейшие супы и закуски. Ценный белок, минералы и витамины, а также доступная цена объясняют популярность этого морепродукта.Вкус и польза блюда зависит от многих факторов, но в первую очередь от основного ингредиента.

Как выбрать качественный продукт

Выбор подходящего блюда — это первое, с чего нужно начать. Выбирая в магазине, обратите внимание на неочищенных кальмаров. При очистке туш на производстве применяется обработка паром; после приготовления их мясо становится сухим и жестким. Советы по выбору:

  • Моллюски должны быть целыми с плоской поверхностью.
  • Свежие кальмары розоватого цвета, но могут быть серыми и пурпурными.Посторонний цвет на тушке свидетельствует о нарушении при хранении.
  • Дата выпуска и дата внедрения должны согласовываться друг с другом.
  • Не стоит покупать товар, если тушка представляет собой глыбу неопределенной формы. Следовательно, продукт размораживали и замораживали более одного раза. Лед желтоватого оттенка, коричневатый цвет тушки с множеством щелей и трещин только подтвердят ваши подозрения.
  • Просроченный срок годности, а также размытые цифры на упаковке — повод отложить покупку.

Как очистить

Разморозьте перед очисткой. Некоторые хозяйки стараются ускорить этот процесс и для этого помещают тушки в горячую воду. От такого теплового воздействия они действительно быстро разморозятся, но вся пищевая ценность морепродуктов «уйдет» в горячую воду. А вот кальмары, как и любой замороженный продукт (мясо, рыба, субпродукты), следует размораживать при комнатной температуре. Как только моллюски станут пластичными, приступаем к чистке. Для этого вам понадобится разделочная доска и острый нож.

Одной рукой плотно прижмите кальмаров к разделочной доске, а другой осторожно снимите кожицу (тонкую пленку). Бывает, что пленку трудно чистить. Затем нужно откинуть кальмаров на дуршлаг и залить кипятком. Пленка просто смывается водой, а та, что остается, легко счищается.

Если у моллюска есть голова и щупальца, их необходимо отрезать. Голову можно без сожаления выбросить, а щупальца пригодятся для одной очень вкусной закуски — фаршированных кальмаров, но об этом позже.Отрезать от тушки «крылышки» и снять с них кожицу. Также их можно использовать в пищу. Теперь нужно очистить кальмаров изнутри. Есть прозрачные хитиновые пластины, похожие на целлофан — их нужно аккуратно вырезать.

Термическая обработка

Термическая обработка — еще одна проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки при приготовлении кальмаров. Стоит немного их пережарить, и мясо станет жестким и невкусным. К тому же он сильно уменьшится в размерах.Чтобы моллюск не потерял вкуса и радовал нежной сочностью, его варят всего 1,5-2 минуты. Есть еще один вариант приготовления кальмаров. Их заливают кипятком, накрывают крышкой и выдерживают в воде 10-15 минут. Независимо от способа приготовления сначала кипятим воду с солью, лавровым листом, душистым перцем и острым горошком, а через три минуты опускаем в нее тушки. Специи убьют специфический запах обитателя морских глубин. Чаще всего моллюски входят в состав самых разных салатов.Если они подаются как самостоятельное блюдо в виде закуски, рекомендуется сбрызнуть их лимонным соком и посыпать свежей зеленью (розмарин, петрушка, базилик).

Кальмар фаршированный

Как уже было сказано, щупальца, «крылышки», используются в пищу. Их можно начинять моллюсками. Фаршированные кальмары станут отличной закуской на праздничном застолье.

Способ приготовления:

  1. Очистить и вымыть моллюска, нарезать щупальца небольшими кусочками, размером примерно 1×1 см.
  2. Три зубчика чеснока измельчить, добавить перец, соль, зелень.
  3. Взбить один желток с ложкой растительного масла и смешать с зеленью и измельченными щупальцами.
  4. Наполнить этой начинкой кальмаров и проткнуть их зубочистками.
  5. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить тушки на сильном огне с двух сторон.
  6. Влить 100 г белого вина, добавить петрушку, перец и тушить под закрытой крышкой до мягкости кальмаров.
  7. Выложить тушки на широкую посуду, полить соусом, в котором они тушились, сбрызнуть лимонным соком.

Узнать больше,

Кальмары — довольно популярный морепродукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд, но чтобы он был сочным, вкусным и мягким, его необходимо правильно термически обработать, поэтому мы рассмотрим, как правильно очистить кальмаров от пленки. , а также как и сколько их нужно готовить до полной готовности, но в то же время, чтобы они оставались мягкими и не пережаренными.

Как быстро и легко почистить кальмаров в домашних условиях

Часто в продаже можно встретить свежемороженых кальмаров, из которых в домашних условиях готовят многие популярные блюда (например, морской салат с кальмарами).Чтобы приготовленное мясо кальмаров было мягким и нежным, с него лучше снимать пленку, которую, если не знать определенных хитростей, не так-то просто отделить от тушки. Рассмотрим, как можно очистить замороженные тушки кальмаров от пленки, дав им термическую обработку и без нее, а также как правильно очистить целые кальмары от кожуры, а до этого сколько минут разморозить кальмаров.

Сколько времени нужно, чтобы разморозить кальмаров?

Для многих продуктов, в том числе кальмаров, желательно постепенное размораживание, поэтому, если вы собираетесь приготовить блюдо из кальмаров, лучше заранее разморозить тушки кальмаров, переместив их из морозилки в обычное отделение холодильника. для еды или оставив их в тарелке с холодной водой комнатной температуры.

Вы можете разморозить кальмаров быстрее, поместив их в микроволновую печь в режиме разморозки, но если у вас нет микроволновой печи в вашем доме, то вам нужно заранее позаботиться о разморозке кальмаров, следуя представленным советам. выше.

Важно: нельзя размораживать кальмаров, залив их горячей или кипятком, чтобы не испортить их полезные и вкусовые качества.

Последовательность очистки целого кальмара

Истинные ценители морепродуктов не постесняются сказать, что лучше покупать целые кальмары, а не готовые разделанные тушки, так как на фабриках в процессе очистки целые кальмары механически и термически обработанный, из-за чего теряются некоторые его полезные свойства, и обработанное мясо не получится приготовить очень нежным и вкусным.Во многих супермаркетах не всегда можно найти целых кальмаров, но если вы смогли их найти, то обратите внимание на них, а не на замороженных и очищенных моллюсков.

Очистку целого кальмара можно разделить на несколько этапов, поэтому рассмотрим их подробнее:

  1. Берется целая тушка кальмара (если она была заморожена, ее необходимо заранее разморозить).
  2. Одной рукой берем тушку кальмара (часть без глаз и щупалец), а другой рукой берем голову кальмара за глаза и плавно отделяем голову от основной тушки.
  3. Очищаем (отжимаем) внутренности от тушки, а также вынимаем хитиновую пластину.
  4. Отрезаем от головы щупальца (важно не отрезать ими клюв кальмара, он довольно острый), которые тоже можно использовать для приготовления вкусных блюд.
  5. Под проточной водой, аккуратно поддев гвоздями или ножом, снимает кожицу (пленку) с тушки.
  6. Очищенное филе кальмаров снаружи и внутри хорошо промываем.

Если вы купили замороженные тушки кальмаров, уже очищенные от щупалец и голов, то их все равно нужно будет очистить в домашних условиях от кожи и пленки, а также от возможных остатков внутренностей.Очистить кальмаров от пленки можно несколькими способами: обработав их кипятком и без термической обработки.

Как очистить кальмары от пленки без термической обработки

По мнению многих любителей кальмаров, этот метод является лучшим, так как при очистке кальмар подвергается меньшей термической обработке (в отличие от метода, когда его обливают кипятком. для облегчения очистки), а мясо после варки остается более нежным и мягким.

Процесс очистки кальмаров происходит в следующей последовательности:

  1. Первым делом нужно удалить кожу с тушки, поддев ее ногтем или ножом, при этом ее легче снять, если кальмар не был полностью очищен. таял.
  2. Далее важно аккуратно снять с филе кальмаров пленку, которая также поддавливается и по частям отрывается от тушки.
  3. В заключение мясо кальмаров хорошо промываем под проточной холодной водой (снаружи и внутри), внимательно осматривая каждую тушку, чтобы на ней не осталось мелких остатков пленки. Если есть, лучше их удалить.

Как видите, очистить тушку кальмара несложно и требуется всего несколько минут по времени.Чтобы наглядно увидеть, как очищаются кальмары, вы можете посмотреть видео ниже:

Как очистить кальмаров от пленки, ошпарив их кипятком

Самый быстрый и простой способ очистить тушки кальмаров от кожи и пленки — это ошпарить кипятком, после чего пленку удалить намного проще:

  1. Заранее приготовьте холодную и кипяток.
  2. Вытаскиваем из кальмара хитиновую пластину внутри.
  3. В отдельной емкости (глубокая тарелка или кастрюля) заливаем тушки кальмаров кипятком, после чего сразу перекладываем в емкость с холодной водой.От резкого перепада температуры кожа будет намного легче отслаиваться и отслаиваться.
  4. Снимаем пленку с кальмаров вручную, после чего очищенное филе промываем под холодной проточной водой.

Более наглядным примером быстрой очистки кальмаров с помощью их термической обработки будет видео ниже:

Сколько времени нужно, чтобы приготовить кальмаров, чтобы они были мягкими и вкусными?

Их мягкость зависит от того, как и сколько приготовлены кальмары.Если переварить филе кальмара, оно окажется очень жестким и неприятным в употреблении, поэтому мы рассмотрим несколько самых популярных способов приготовления кальмаров, при которых он получается мягким и сочным.

Как приготовить замороженных кальмаров?

  • Состав: кальмары замороженные — 2 шт, вода — 1 л, соль — 0,5 ч. Л., Лавровый лист — 1 шт, специи — по желанию.
  • Общее время приготовления: 11 минут, время приготовления: 1-1,5 минуты.
  • Калорийность: 122 калории (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Порций: 2.

Кальмары можно приготовить без разморозки (главное, чтобы их перед этим уже очистили). Последовательность приготовления замороженных тушек кальмаров следующая:

  1. В кастрюлю налить воду так, чтобы в нее поместились все кальмары, и довести до кипения.
  2. Посолить по вкусу, по желанию добавить специи и лавровый лист.
  3. Туши кальмаров опустить в кипящую воду и поставить отметку 1-1.5 минут, затем уберите сковороду с огня и накройте крышкой. В таком состоянии оставляем кальмаров томиться на 10 минут.

Стандартное приготовление кальмаров (тушки, кольца кальмаров) для салата и других блюд

Берется большая кастрюля для всех кальмаров, которые мы будем готовить, наливаем воду и доводим до кипения. Размороженные и очищенные от пленки кальмары помещают в кипящую воду на 1-2 минуты (воду предварительно солят и добавляют по вкусу специи), после чего кастрюлю снимают с огня, а кальмары оставляют внутри в кипятке. чтобы они охлаждались водой постепенно.Ждем полного остывания кальмаров в воде.

Как быстро сварить кальмары?

Для использования во многих рецептах можно использовать экспресс-приготовление кальмаров, при котором они практически не уменьшаются в размерах и остаются мягкими и сочными:

  1. В кастрюле вскипятить воду и добавить соль и специи (лавровый лист, черный перец, петрушка, укроп и т. д.) к нему.
  2. После закипания добавляем очищенные кальмары на 30-40 секунд, после чего сразу вынимаем их из кипятка.

Еще смотрим видео, как легко и быстро сварить кальмаров:

Как приготовить кальмаров в мультиварке?

  1. Заполните мультиварку водой.
  2. Устанавливаем режим «Готовка».
  3. Добавьте специи и соль по вкусу.
  4. После закипания воды поместить внутрь кольца целые тушки кальмаров.
  5. Готовим 1,5-2 минуты, после чего выключаем мультиварку, но кальмары 3-5 минут не достают, чтобы они «дошли».

Как приготовить кальмаров в пароварке?

  1. Залейте воду в специальный отсек пароварки.
  2. Раскладываем кальмаров одним слоем на специальной в нем решетке.
  3. Оставить кальмаров вариться на пару 6-8 минут.

Золотое правило, как долго варить кальмаров

Кальмары нельзя варить более двух минут, в идеале время кипения кальмаров составляет полторы минуты (диапазон 1-2 минуты). Если кальмары варить дольше этого времени, то он получится жестким, а сама тушка уменьшится в размерах.

Если вы все же случайно переварили squid, то читайте ниже, что делать в этом случае.

Что делать, если кальмары пережарены и жесткие?

Как ни странно, кальмары пережаренные, чтобы они не были жесткими, нужно дополнительно хорошо проварить. Опускаем их в кипяток и варим на медленном огне 30-60 минут. После такой дополнительной варки кальмар станет мягким, но при этом сильно сварится (уменьшится в размерах) и потеряет свои основные полезные свойства.

В заключение статьи можно отметить, что советы, как правильно приготовить кальмары, чтобы они были мягкими, а также как быстро очистить кальмары от пленки до и после варки, обязательно пригодятся в каждом доме. Ведь из этих морепродуктов можно приготовить много вкусных блюд. однако он очень быстро закипает и готовится. Наши советы и отзывы о том, сколько (минут) времени варить кальмаров, чтобы они были приготовленными и мягкими, оставляем в комментариях к статье и делимся в социальных сетях, если это было вам полезно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.