Как правильно выбирать оливковое масло: Classification of olive oil

10 советов • INMYROOM FOOD

Оливковое масло прочно вошло в нашу жизнь. Современные хозяйки полюбили его за прекрасные вкусовые качества, способность украсить любое блюдо и абсолютную пользу для организма человека. 

Оливковое масло — это ценный источник антиоксидантов, которые укрепляют иммунитет, помогают поддерживать организм в тонусе, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, мозга и многих других органов. Кроме того, в этом продукте содержатся другие ценные вещества, среди которых фосфатиды, витамины Е и К, полиненасыщенные жирные кислоты. 

Мы составили для вас руководство из 10 ценных правил, которые помогут вам выбрать качественное оливковое масло. 

1. Присмотритесь к цвету оливкового масла

Выбор оливкового масла целесообразно начинать с осмотра его внешнего вида. Зачастую он может сказать многое о качестве продукта. На цвет оливкового масла влияют разные факторы: это и время сбора урожая, и спелость оливок, и наличие примесей. В идеале оливковое масло должно быть красивого золотистого цвета, который играет разными оттенками. Ни в коем случае оно не должно отдавать серым и слишком желтым — это говорит о некачественном продукте. 

2. Попробуйте оливковое масло

Конечно, в магазине у вас не будет возможности выбрать оливковое масло, руководствуясь этим советом. Однако поиск идеального продукта не заканчивается в супермаркете. Дома вы можете изучить вкусовые характеристики масла, посмотреть, как оно проявит себя в процессе приготовления того или иного блюда, и уже после этого вынести окончательный вердикт. 

Обратите внимание на вкус оливкового масла. Он может быть насыщенным, интенсивным, иногда горьковатым, сладковатым, соленым и даже с кислинкой. Отклонением от нормы считается водянистость, уксусный или металлический привкус, прогорклость.  

3. Ищите на упаковке надпись extra virgin

На прилавках магазинов представлено оливковое масло 3 основных категорий: натуральное (virgin), очищенное (refined) и жмыховое (pomace). Чтобы купить продукт с целой кучей полезных свойств, вы должны найти на этикетке надпись extra virgin — именно она является гарантом идеального качества. Такое масло не подвергалось химической обработке и изготовлено из оливок лучших сортов с помощью механической обработки (холодный отжим). Оно идеально подходит как для кулинарных, так и для косметических целей. 

4. Обращайте внимание на аббревиатуры 

На этом изучение этикетки не должно закончиться. Существуют и другие опознавательные знаки, которые помогут выбрать качественное оливковое масло. Например, важные аббревиатуры. Ищите надпись DOP (denominacion de origen protegida). Она говорит о том, что оливковое масло изготовлено из оливок лучших сортов и разлито в том же регионе, где и было произведено. А это значит, что продукт марочный и производится по высшим стандартам, подвергается постоянным проверкам. 

5. Если вы хотите сэкономить, то остановите выбор на миксе 

Не секрет, что оливковое масло, особенно качественное, это достаточно дорогой продукт. Если вы не против сэкономить, то покупайте микс из рафинированного масла и масла холодного отжима — это здоровая альтернатива категории extra virgin. Оно не так оздоравливает и омолаживает организм, как продукт вышеупомянутого сорта, но может смело использоваться для жарки, тушения и варки. 

6. Узнайте, в какой стране было изготовлено масло

Обязательно посмотрите на страну-изготовителя. Эта информация в обязательном порядке должна фигурировать на этикетке. Лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Греция, Италия, а также Турция, Израиль и Сирия. Старайтесь покупать масло именно из этих стран. Проверьте наличие штрих-кода страны-производителя. Если масло было изготовлено в стране, входящей в Европейский Союз, то поищите также наличие знака ЕС. 

7. Для жарки подходят не все категории оливкового масла

Если вы собираетесь подвергать оливковое масло термической обработке, то вам следует знать, что не все сорта подходят для этих целей. Так, самое полезное оливковое масло категории extra virgin для жарки совсем не годится. Ценные вещества, которые при заправке салатов оздоравливают организм, при нагреве превращаются чуть ли не в канцерогены.  

Рафинирование удаляет из оливкового масла полезные вещества, но при этом делает его безопасным при термической обработке. Рафинированное масло подходит для жарки, тушения, варки и другой термической обработки. Жмыховое масло также годится для этих целей, хотя чаще всего оно используется для выпечки. 

8. Найдите информацию о кислотности оливкового масла

Кислотность оливкового масла — это еще один важный показатель, на который стоит обратить внимание, если речь идет о покупке качественного продукта. Она определяется содержанием в масле олеиновой кислоты — чем ниже эта цифра, тем оливковое масло качественнее. Для масла категории extra virgin кислотность не должна превышать 1%, просто virgin — 2%, а для рафинированного — 1,5%. 

9. Покупайте масло в правильной упаковке

Обращайте внимание не только на внешние характеристики самого масла, но и на его упаковку — она также должна быть правильной. Рекомендуется упаковывать оливковое масло в стеклянную затемненную бутылку — это защитит продукт от воздействия прямых солнечных лучей. Тара также должна быть герметично закрытой и неповрежденной. 

10. Не забывайте про дату изготовления

В погоне за качественным продуктом и в поиске заветных слов на этикетке, потребители зачастую забывают про такой момент, как срок годности продукта. Между тем при покупке оливкового масла это важно. В среднем оно хранится около 18 месяцев со дня изготовления. Старайтесь выбирать самое молодое из предложенных масел — именно оно будет максимально полезно для вашего здоровья. 

Как правильно выбрать оливковое масло

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Оливковое масло, как и хороший чай, – продукт, у которого тоже есть срок годности!

«Оливковое масло, как и хороший чай, – продукт, у которого тоже есть срок годности, о чем многие не догадываются. – рассказывает Анна Козырева, wellness-коучер, создательница проекта по доставке диетического питания Ideal Day (ideal-day.su). – Чем «моложе» масло, тем оно полезнее. Всегда обращайте внимание на дату производства (известные и добросовестные производители всегда маркируют каждую бутылку). Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев.

Самое ценное масло, конечно, Extra Virgin. Но и оно должно соответствовать определенным условиям производства!

Fine virgin olive oil – масло холодного отжима (оливки не подвергались никакой химической обработке, то есть метод сбора и обработки остался практически таким же, как и в Древней Греции!). Это масло с безупречным вкусом и ароматом (то есть оно не горчит). Кислотность от 0,5 до 0,8%. Что касается кислотности – считается, что чем она ниже, тем лучше! Кислотность отражает содержание органических кислот в продукте, поэтому при разложении масла она повышается. У лучшего оливкового масла — кислотность меньше 1.

При выборе оливкового масла стоит обратить внимание на особые аббревиатуры DOP/IGP, подчеркивающие, что масло – высочайшего качества, произведено при уникальных условиях из уникальных продуктов и даже по уникальной технологии. Сочетание климата, почв, сорта оливок и метода обработки – все это неповторимо, поэтому защищается от подделок данной аббревиатурой и имеет свой регистрационный номер. Такое масло – вершина оливкового производства, имеет сертификат качества и продается исключительно в гастрономических магазинах.

Semi-fine virgin olive oil – масло холодного отжима с приятным вкусом и ароматом. Кислотность от 1,5 до 3%. Оливковое масло из незрелых оливок – масло первого урожая, производится в ограниченном объеме из плодов, собираемых с лучших олив.

Оливковое масло (Olio virgin) – это смесь масел: 85% рафинированного и 15% Extra Virgin. Оно идеально для жарки, так как лишено характерного запаха. Но является менее ценным по содержанию полезных веществ.

Рафинированное оливковое масло (Refined olive oil, Pomace Olive Oil) – сочетание жмыхового оливкового масла и небольшого процента масла Virgin для восстановления вкуса и цвета. Производят химическим методом на высоких температурах и никакой диетической ценности в себе уже не несет.

Вот еще несколько маркировок, которые могут ввести в заблуждение:

• надпись Made from refined olive oils (произведено из очищенных оливковых масел) означает, что кислотность и вкус проверены химически;

• надпись 100% pure olive oil (100% чистое оливковое масло) выдает товар низшего качества;

• надпись From hand-picked olives (из собранных вручную оливок) говорит о лучшем качестве масла, так как при механическом сборе оливки часто оставляют дозревать для большего выхода масла;

• надпись Light olive oil (легкое оливковое масло) – это скорее маркетинговый трюк, а не сорт масла – в мире такого не существует. Поэтому в бутылке может быть смесь оливкового и другого растительного масел.

Как правильно хранить оливковое масло

Оливковое масло не стоит ставить рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом темном и прохладном месте. Дорогое масло – всегда в темном стекле, его следует сразу же закрывать, чтобы оно меньше окислялось.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

10 лучших советов о том, как выбрать лучшее оливковое масло Extra Virgin

Понтус Хэгман

22 октября 2022 г. 5 комментариев

Реальность такова, что многие люди не знают как выбрать хорошее оливковое масло. Хорошая новость заключается в том, что Marqt.no стремится изменить это.

Мы знаем, что выбор лучшего оливкового масла может сбить с толку, поскольку многие производители и магазины оливкового масла заявляют, что продают лучшее. Итак, какое оливковое масло лучше и как его выбрать? Это непросто даже для нас.

Мы рекомендуем провести небольшое исследование и узнать кое-что о том, как выбрать лучшее оливковое масло для вас и окружающей среды. Следование этим десяти советам поможет вам выбрать лучшее оливковое масло, которое принесет пользу вашему здоровью, что должно стать для вас главной причиной, по которой стоит в первую очередь покупать отличное оливковое масло первого холодного отжима.

1. Первая подсказка визуальная, как производитель оливок разливает оливковое масло в бутылки. Оливковое масло экстра вирджин должно ВСЕГДА разливайте в бутылки из темного стекла или в другую тару, которая не позволяет ультрафиолетовому излучению достигать продукта, так как это повлияет на оливковое масло. Избегайте чего-либо в прозрачной стеклянной бутылке , какими бы красивыми и впечатляющими ни были этикетка и бутылка.
2. Оливковое масло против оливкового масла Extra Virgin — Всегда выбирайте оливковое масло Extra Virgin , оливковое масло высшего сорта, также часто называемое EVOO.
3. Третья подсказка — это простая подсказка, какое оливковое масло купить. Если во Flos Olei есть оливковое масло первого холодного отжима, вперед! Flos Olei — справочник по оливковому маслу, известный как «Оливковая Библия»; это самый влиятельный и обширный справочник по оливковому маслу в мире; Вы можете быть уверены, что это исключительное оливковое масло первого холодного отжима, если оно указано в списке.
4. Еще один простой показатель того, что оливковое масло хорошо, если оно получило какие-либо награды. Существует множество узнаваемых международных конкурсов оливкового масла , таких как Всемирный конкурс оливкового масла NYIOOC, AVPA Paris Gourmet Awards, Лондонский международный конкурс оливкового масла, Japan Olive и многие другие.
5. В специализированных магазинах для гурманов больше шансов найти оливковое масло высшего качества, чем в супермаркетах.
6. В отличие от вина, оливковое масло первого холодного отжима не становится лучше с возрастом. Обратите внимание на даты! Попробуйте купить оливковое масло экстра вирджин из последнего урожая;  чем свежее оливковое масло, тем лучше = полезнее.
7. У некоторых лучших оливковых масел год сбора урожая указан на бутылке или на веб-сайте, или, по крайней мере, на этикетке должен быть указан срок годности. Если оливковое масло первого холодного отжима не имеет «лучшего по дате», не покупайте его.
8. Лучшее оливковое масло первого холодного отжима обычно выпускается в небольших объемах от 100 мл до 750 мл. Обратите внимание: когда вы открываете бутылку с оливковым маслом, оно начинает окисляться и медленно ухудшаться в качестве и пользе для здоровья, поэтому, если вы не являетесь большим пользователем оливкового масла (пока). Мы рекомендуем использовать бутылку меньшего размера, особенно если вы не часто используете оливковое масло. После того, как вы откроете бутылку, вы должны использовать ее в течение месяца, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.
9. Покупка у заслуживающих доверия производителей оливкового масла , отмеченных наградами, является одним из лучших показателей как качества, так и подлинности. Эти производители оливок производят небольшие партии оливкового масла первого холодного отжима, поскольку это единственный (наилучший) способ контролировать превосходное качество оливкового масла первого отжима. В Marqt.no мы тщательно отобрали средиземноморских производителей оливок и сотрудничаем с ними, чтобы предложить вам высококачественное оливковое масло, произведенное с любовью, заботой и добросовестностью, а также насыщенное антиоксидантами. У нашего любимого производителя оливкового масла Иво из Эдемских садов всего 1500 литров. К сожалению, многие утверждают, что они представляют более мелких производителей, хотя на самом деле все обстоит иначе. По крайней мере, это легко проверить. Загляните к производителю оливок и проверьте их объем (обратите внимание, что 150 000 литров — это не крошечное производство оливок). Опять же, пожалуйста, сделайте свое исследование; и выберите наилучший вариант полезного оливкового масла, а не просто красивую бутылку.
10. Не думайте  , что покупка более известной и известной торговой марки гарантирует наилучшее качество. Чаще всего они жертвуют качеством ради количества.

Мы надеемся научить людей принимать правильные решения при покупке оливкового масла, которое будет полезно для их вкусовых рецепторов, здоровья, окружающей среды и индустрии оливкового масла. Информирование потребителей об оливковом масле больше всего поможет сектору и решит проблемы с мошенническим оливковым маслом.

Мы рекомендуем следить за новостями об оливковом масле, если вы заинтересованы в новостях об оливковом масле и хотите узнать больше помимо чтения статей, которые вы можете найти на нашем веб-сайте.

Фото: Фото: Производитель оливкового масла Джорджио Клай из Истрии, лучшего в мире региона по производству оливок, согласно Flos Olei, производит отмеченное наградами органическое оливковое масло первого холодного отжима.

Чтобы узнать больше об оливковом масле и о том, как выбрать лучшее, рекомендуем прочитать следующие статьи: 

• Как определить качество оливкового масла первого холодного отжима? и много других интересных статей, которые вы можете найти здесь.

Цитируемые источники:

— Соревнование NYIOOC World Olive Oil. и М. Пояна, «Упаковка и хранение оливкового масла», 2012 

.

Руководство по покупке оливкового масла

Было время, десятилетия назад, когда оливковое масло считалось деликатесом. Но вскоре его универсальность и полезные свойства покорили нас, и теперь мы используем оливковое масло, не задумываясь. Это такой же продукт на наших кухнях, как мука, сахар и рис.

Однако не все оливковое масло одинаково полезно, и хотя существуют разные виды — оливковое масло первого холодного отжима , легкое оливковое масло, простое оливковое масло — если вы ищете масло на каждый день, которое можно использовать почти для всех вашей кулинарии, варианты довольно быстро сужаются. (Осторожно, спойлер: мы используем Extra Virgin практически для всего).

Энди Кристенсен

Как производят оливковое масло

Оливковое масло — это не только еда; это история человечества. Основа средиземноморской кухни, которую мы так любим, оливковое масло — это кулинарный жир, ароматизатор и образ жизни.

Оливки — это фрукты, а хорошее оливковое масло — это оливковый сок — жирный оливковый сок.

Сбор оливок происходит в октябре и ноябре. Есть спешка, чтобы выжать оливки, так как оливки выделяют нежелательные кислоты каждую минуту, которую они проводят, просто болтаясь после сбора урожая. (Время имеет решающее значение для оливкового масла. С возрастом оно не становится лучше!)

В то время как некоторое количество оливкового масла первого холодного отжима до сих пор отжимается с использованием каменных мельниц, мало чем отличающихся от тех, что использовались сотни лет назад, инновации позволили повысить скорость и производительность при одновременном снижении температуры.

Почему температура имеет значение? Лучшее оливковое масло получается из оливок, подвергавшихся меньшему воздействию тепла.

Свежеотжатое оливковое масло содержит твердые частицы, которые делают его мутным. Облачность не является признаком плохого качества ; на самом деле это означает, что масло является продуктом для гурманов с более полным вкусом! Масло, отжатое в начале сезона, имеет более травянистый и настойчивый вкус, чем масло, отжатое ближе к концу сбора урожая, которое, как правило, более мягкое. Эти различия являются частью того, что делает оливковое масло таким привлекательным и особенным.

Описанный выше процесс относится только к оливковому маслу первого холодного отжима. Экстракты рафинированного оливкового масла и оливкового масла из жмыха сильно различаются. Эти продукты требуют тепла и химикатов для экстракции, что значительно меняет вкус, цвет и питательный профиль масла.

Энди Кристенсен

Типы оливкового масла

Не все оливковые масла одинаковы! Вот краткая информация об оливковом масле, обычно доступном для домашних поваров.

Оливковое масло первого холодного отжима

Это высший сорт оливкового масла. Если вы собираетесь купить одну бутылку оливкового масла для всех ваших кулинарных нужд, от обжаривания до салатных заправок, вам следует купить . Это хорошие вещи, которые первыми выходят из печати.

Когда вы видите на этикетке «первого холодного отжима», это означает, что при экстракции масла не использовалось тепло. В торговых стандартах Международного совета по оливкам говорится, что оливковое масло не может быть помечено как «экстра вирджин», если оно не было подвергнуто предварительному холодному отжиму.

Но настоящим показателем оливкового масла первого холодного отжима является уровень свободной кислотности, выраженный в виде олеиновой кислоты, не более 0,80 грамма на 100 грамм. Что это вообще значит?

Олеиновая кислота образуется по мере гниения оливок, и этот процесс начинается вскоре после сбора оливок. Чем раньше оливки измельчаются после сбора урожая, тем меньше в них олеиновой кислоты. Это означает, что оливковое масло первого холодного отжима производится из оливок с наименьшим количеством гниения, что, на мой взгляд, очень хорошо!

В дополнение к прохождению этого химического анализа, «дополнительно» на этикетке также указывает на то, что оливковое масло прошло дегустационную комиссию судей.

Когда я готовлю на оливковом масле, я хочу, чтобы оно было на вкус как оливковое, поэтому во всем я придерживаюсь масла Extra Virgin. Если я что-то делаю и не хочу, чтобы это было похоже на оливковое масло… Я использую другое масло. Легкий!

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима является более низким качеством по сравнению с маслом первого холодного отжима, и есть разница во вкусе. Содержание свободной кислотности несколько выше (не более 2,0 г на 100 г).

Оливковое масло первого отжима подходит для тушения, запекания, выпечки, жарки и соусов, но его не следует использовать для заправки или отделки, так как вкус гораздо менее привлекательный.

Оливковое масло

Обычное оливковое масло еще более низкого качества, это смесь рафинированного оливкового масла с содержанием всего лишь от 5 до 15% оливкового масла первого или первого холодного отжима. В процессе рафинации масло отбеливается, нейтрализуется и/или дезодорируется. И да, на этикетке будет написано: просто оливковое масло .

Поскольку это рафинированный продукт, лучше всего использовать его только для приготовления пищи, где аромат оливкового масла не будет в центре внимания, например, для тушения, запекания и жарки при средней температуре.

Легкое оливковое масло

К сожалению, светлое оливковое масло не похоже на легкое пиво, то есть не менее калорийно. Это просто оливковое масло более низкого качества, которое смешивают с другими маслами (обычно высокоочищенными), чтобы придать ему более светлый цвет и вкус.

Опять же, как рафинированное масло, оно не приносит такой же пользы для здоровья, как оливковое масло холодного отжима или оливковое масло первого отжима, но вы можете использовать его для обжаривания, тушения, запекания или жарки при средней температуре. Избегайте приложений, где вы действительно почувствуете вкус оливкового масла.

Масло оливковых жмыхов

Масло жмыха получают из мякоти, оставшейся после прессования оливок. Химические растворители, такие как гексан и высокая температура, необходимы, чтобы получить последние капли масла из растертой плоти, косточек и шкур. Жмыховое масло не является высококачественным продуктом. Мы рекомендуем избегать этого.

Энди Кристенсен

Как купить лучшее оливковое масло

• Всегда покупайте оливковое масло первого холодного отжима. Это не пуленепробиваемый, но это хорошее место для начала.
• Выбирайте производителей, у которых на этикетке указана дата сбора урожая, название поместья или завода. Это действительно один из лучших показателей как качества, так и подлинности.
• Ищите сертификаты таких организаций, как Североамериканская ассоциация оливкового масла (NAOOA), Калифорнийская комиссия по оливковому маслу (OOCC) или DOP.
• Пробуйте и нюхайте свое масло через каждые несколько бутылок, чтобы убедиться, что оно по-прежнему обеспечивает ожидаемое качество и вкус.
• Проверьте упаковку. Хорошие производители знают, что нужно защищать свою продукцию в бутылках из темного стекла или в металлических банках , потому что они защищают масло от вредного воздействия света.

Как хранить оливковое масло

Первое, что нужно помнить о хранении оливкового масла, — хранить его вдали от света, воздуха и тепла.

Ваши комнатные растения могут процветать при свете, воздухе и тепле, но эти три вещи — заклятые враги оливкового масла! Они заставят его прогоркнуть. Что такое прогорклость? Это то, что происходит, когда жиры и масла расщепляются и образуют новые нежелательные соединения. Прогорклое масло пахнет старыми мелками и имеет вкус старых орехов. Это тоже не хорошо для вас.

Оливковое масло хранится дольше в запечатанных бутылках, но быстро портится после открытия (помните, что воздух — один из его врагов!). После открытия флакон следует использовать в течение 8–12 недель. Держите открытое оливковое масло под крышкой, чтобы свести к минимуму контакт с воздухом, а затем храните его в темном шкафу. (Да, удобно держать оливковое масло рядом с плитой, но это горячее и светлое место. Плохо!)

При правильном хранении запечатанные бутылки с оливковым маслом остаются пригодными до 18 месяцев после прессования, но лучше всего их использовать в течение года после прессования. Имейте в виду, что это после нажатия , а не после покупки . Как узнать, когда масло было отжато? Некоторые бутылки скажут, но большинство нет. На всякий случай покупайте оливковое масло в магазине с хорошим оборотом и только в темных бутылках или металлических банках.

Некоторые люди хранят оливковое масло в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть, но это сделает его полутвердым и затруднит его выливание из бутылки. Если вы не используете оливковое масло очень быстро, просто купите его в бутылках меньшего размера.

Энди Кристенсен

Как попробовать оливковое масло

Как узнать, хорошее оливковое масло или нет? Это очевидно, на самом деле: попробуй . Вот урок от Olive Oil Times, если вы хотите сделать это необычным способом. Или вы можете остановиться в магазине, который предлагает дегустацию оливкового масла. Они веселые!

Тем не менее, приятно попробовать масло уже на вашей кухне. Налейте примерно столовую ложку в небольшой стакан. Прополощите его и понюхайте. Держите его в руках, чтобы немного согреть. Как и вино, хорошее оливковое масло может иметь огромный спектр ароматов: травянистые, фруктовые, пряные, травяные. Остерегайтесь запаха старого мелка — это значит, что он прогорклый, и вы должны его залить.

Затем выпейте немного масла и прополощите им рот. Через некоторое время проглотить. Вы можете почувствовать перечную хватку в задней части горла. Он может быть интенсивным, но это желательный признак, а не признак дефекта.

Поскольку большинство из нас не делают инъекции оливкового масла, настоящая цель этого упражнения — просто познакомиться с вашим домашним оливковым маслом. Окуните в него хлеб или лист салата, чтобы лучше подумать о его вкусе, когда вы используете его в рецептах. Если вам не нравится то, что вы пробуете, попробуйте другую марку.

Я придерживаюсь одного и того же бренда, но, поскольку между партиями могут быть различия, никогда не помешает время от времени проводить оценку контроля качества, чтобы убедиться, что ваше масло все еще доставляет вам товар.

Элиза Бауэр

Почему оливковое масло — лучшее растительное масло, Smoke Point be Damned

Сначала хорошие новости: можно смело обжаривать, и жарить на оливковом масле!

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, и если вы вообще очень много готовите, вы, вероятно, непреднамеренно нагрели масло до точки дымления. (Или, если вы жарите стейк на раскаленной сковороде, у вас есть намеренно достиг точки дыма.)

Возможно, вы слышали слухи о том, что точка дымления оливкового масла недостаточно высока для приготовления пищи, выпечки или других повседневных целей. Но поскольку его температура дымообразования на самом деле составляет около 400 ° F, вы можете уверенно использовать оливковое масло практически для всех повседневных блюд.

Более того, точка дымления масла не обязательно коррелирует с его характеристиками. Оливковое масло первого холодного отжима имеет высокий уровень антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, которые помогают ему оставаться стабильным при нагревании в течение более длительных периодов времени, чем многие другие масла. (Кокосовое масло и масло авокадо также показали хорошие результаты в исследованиях.)

Печное масло действительно меняет вкус, , так что имейте это в виду, если вы не хотите тратить впустую более дорогое оливковое масло при приготовлении пищи при высокой температуре.