Как правильно выбрать турку для кофе: Как выбрать турку для кофе

Содержание

Как выбрать турку для кофе

Алюминий. Это недорогой и практичный материал, за которым легко ухаживать. Однако такая турка подойдет только поклонникам одного сорта кофе: внутри остается темный налет от эфирных масел напитка, который обогащает вкус и аромат каждой свежесваренной порции. Именно поэтому очищать его специалисты не рекомендуют. Впрочем, найти такую посуду непросто: сегодня алюминиевые турки практически не производят.

Нержавеющая сталь. Нагревается такая емкость неравномерно, потому что отличается низкой теплопроводностью. Однако в такой посуде можно без опасений готовить разные сорта кофе, стальная поверхность не впитывает запахов, на ней не остается налета от масел. Тем не менее многие отказываются от джезв из нержавейки, потому что у напитка может появиться металлический привкус.

Латунь. Какую турку выбрать — медную или латунную, представляющую сплав на основе меди, решать только вам. Латунь обладает оптимальной теплопроводностью, такая турка нагревается равномерно. Посуда достаточно долговечна, но только при условии покрытия ее внутри слоем пищевого серебра или олова. В противном случае есть вероятность окисления или коррозии при контакте с воздухом. В целом это достойная альтернатива меди, хоть и немного уступающая ей в некоторых характеристиках.

Медь. Наиболее популярный материал, что объясняется равномерностью нагрева и долговечностью срока службы такой посуды. Отдать предпочтение лучше изделию с толстыми стенками. Важнейшее условие — покрытие внутренней поверхности слоем пищевого олова, в противном случае нагрев меди приведет к появлению вредных веществ в напитке: это испортит не только вкус кофе, но и может быть опасным для здоровья.

Серебро. Самый дорогой вариант. Стоит ли тратить деньги на такую турку — судите сами. На вкус кофе серебряная джезва не повлияет, хоть и продемонстрирует отличные качества в виде высокой теплопроводности, прочности, долговечности. Кроме того, напиток будет обогащен ионами серебра.

Исинская глина. Тоже весьма недешевый материал, который подходит разве что приверженцам одного сорта кофе. Глина имеет пористую структуру, отлично пропускает воздух, что позволяет насытить напиток кислородом. Но глина медленно нагревается и остывает, поэтому, чтобы заварить кофе в таком сосуде, придется подождать. Результат стоит того — вкус и аромат напитка будут очень насыщенными. Но одно неловкое движение заставит попрощаться с посудой, так как глина очень хрупка.

Керамика. Такие джезвы имеют толстые стенки, не впитывают посторонних запахов и отлично поддаются мытью. Кофе получается насыщенным и вкусным, поскольку «рабочая» температура сохраняется достаточно долго. Обратите внимание, что процесс приготовления продолжается и после снятия джезвы с огня: кофе нередко убегает, потому как материал еще некоторое время отдает накопленное тепло напитку. Керамика хрупка, обращаться с туркой придется крайне осторожно.

Фарфор. Еще более хрупкая разновидность керамики. Обладает теми же преимуществами, что керамическая джезва и такими же недостатками — придется очень внимательно следить за напитком и после снятия с огня.

Горный кварц. Редкий и дорогостоящий вариант, но очень интересный: такие турки абсолютно прозрачны. Это огромное преимущество — виден весь процесс приготовления, поэтому рисков «упустить» кофе и дать ему убежать практически нет. Горный кварц нагревается быстрее меди, а опытные ценители кофе отмечают и более пышную пенную шапочку у напитка. Этот материал прекрасно полируется, поэтому мытье турки не вызовет проблем. К минусам можно отнести высокую цену и хрупкость.

Как выбрать турку для кофе: советы профессионалов

Знаком ли вам божественный вкус и завораживающий аромат настоящего кофе? Если нет, то вам срочно требуется турка для кофе. Как выбрать правильную, представляют немногие. Но узнать, как это сделать, должен каждый, будь то обычный поклонник эспрессо, капучино или настоящий гурман.

Все дело – в форме?

Отправляясь на поиски джезвы, нужно помнить: форма превыше всего. Она должна быть похожа на кувшин. Узкое горлышко является обязательным условием. Поднимающаяся пенка скапливается в нем и выполняет функцию пробки. Именно поэтому кофе насыщается ярким, неповторимым ароматом.

Дно сосуда. Чем оно шире горловины, тем лучше: в 2-3 раза вполне достаточно. Вода постепенно и равномерно прогревается, впитывая в себя вкус молотых зёрен. Важно, чтобы стенки посуды не были крутыми. С пологих гуща опускается и достигает дна быстрее. Так что предпочтение следует отдавать классике: дно – широкое, горлышко – узкое, раструб – с расширением. Итак, как выбрать турку для варки кофе, исходя из её формы, стало понятным.

Медная джезва – живая классика

Далее следует посмотреть на материал, из которого её изготавливают. Он имеет немаловажное значение. Джезва может быть:

Самым дорогим вариантом можно считать серебряный сосуд для приготовления кофе. Однако практичность его в ежедневном применении невелика. Эстетичность и красота – не в счёт.

Если нужна долговечная и безопасная турка для кофе, какую выбрать – помогут дальнейшие советы. Классический вариант – сосуд из меди. Внутри его покрывают латунью, чтобы избежать окисления, которое небезопасно и влияет на вкус напитка. Именно такая посуда имеет правильную форму, толщину и часто украшена оригинальной чеканкой.

Плюсы и минусы других материалов для турок

Керамика – отличный материал для кофейной посуды. Портит её один недостаток – хрупкость. Даже при бережном обращении она не прослужит долго. Любой скол, трещина – и сосуд пойдёт на выброс. То же самое относится и к турке из глины. Плюс она впитывает запахи, так что готовить в ней придётся кофе одного сорта.

Лёгкий алюминий – не лучший материал для такого сосуда: быстро теряется внешний вид, а малый вес посуды приводит к опрокидыванию. Нержавеющая сталь и стекло были бы неплохим вариантом для изготовления турок. Однако они не выпускаются в классическом виде – с широким дном и узким горлышком. Вкус напитка в таких джезвах получается неоригинальным.

Ручка, крепление, объем турки

Многие задаются вопросом, как выбрать турку, чтобы ручка у неё не нагревалась. Ответ: предпочтение следует отдавать самой безопасной – деревянной. Бакелитовая тоже неплоха, но она чаще идёт со стальной и стеклянной посудой.

Из креплений надёжными считаются болты. Пайка может отвалиться в любой момент и вызвать массу неприятностей, особенно если посуда большого объёма: от пол-литра и больше. Такую турку покупают для большой семьи или в офис. Одному человеку достаточно 100–150 мл.

Итак, турка – лучший сосуд, в котором можно приготовить ароматный кофе из молотых зёрен. Пусть она будет медной, правильной конусообразной формы, с толстым дном и удобной ручкой из дерева. И тогда напиток будет поистине волшебным.

Именно такие разновидности турок можно найти у нас в каталоге. На выбор клиентам предлагается посуда различного объёма, со съёмными удобными ручками. Теперь по утрам вас будет радовать не только божественный аромат правильно заваренного любимого кофе, но и необычно красивый вид турки на плите.

плюсы и минусы разных видов

До нашего времени почти в неизменном виде дошла посуда, в которой в старину готовили кофе на Востоке, – турка (джезва). Вкус напитка зависит от материала, из которого сделана ёмкость, её формы и пропорций, толщины стенок и дна, поэтому правильно выбрать турку – непростая задача для начинающего любителя кофе. Дальше мы разберемся, какие параметры имеет хорошая турка для кофе.

Название «джезва» произошло от турецкого Cezve. Это небольшой толстостенный сосуд конической формы, с широким дном, узкой горловиной, удобным носиком и длинной ручкой, направленной вверх.

Немного истории

Больше 1000 лет назад напиток из растёртых в пыль зёрен кофе варили над раскалёнными углями в медных котелках, имеющих обычную форму. Однако в неприспособленной посуде сложно было сохранить аромат и вкус кофе.

Пустынные кочевники-бедуины возили с собой медный кувшин для воды – ибрик (слово происходит от арабского ibriq или персидского abriz: ab – вода и riz – наливать). Форма этих сосудов: округлые бока, припаянная в двух местах ручка, широкое дно и длинный изогнутый носик, – чуть больше подходит для приготовления кофе, чем у котелка, но поймать момент закипания трудно.

Впоследствии арабы создали специальный сосуд для приготовления кофе – даллу (от арабского dallah), представляющий собой медный или латунный кувшин с широким изогнутым носиком, прикреплённым в верхней части сосуда, с крышкой и ручкой, как и у ибрика. Чтобы не обжигать руки, ручку кувшина сделали прямой, направленной вверх. Даллой до сих пор пользуются для приготовления кофе на открытом огне.

Даллах — прообраз современной турки для кофе

Появлению джезвы мы обязаны желанию придворных Сулеймана Великолепного угодить своему господину. После того, как в середине XVI века наместник Йемена Оздемир Паша привёз зёрна кофе в подарок султану, появилась необходимость изменить посуду для варки кофе.

Сперва для повелителя Османской империи напиток готовили в золотой кастрюльке. Однако даже в ёмкости из благородного металла кофе не получался таким ароматным и вкусным, как в кованой медной посудине с зауженным горлышком, широким дном и толстыми стенками, названной «джезва».

Вместе с рецептами восточных мастеров кофеварения этот нехитрый сосуд распространился по всему миру и получил второе имя – турка. Со временем форма немного изменилась, в ход пошли разные материалы: металлы, керамика. Кроме обычных джезв, для которых нужна газовая или электрическая плита, в крайнем случае – костёр, появились электрические приборы, в которых тоже можно сварить вкусный кофе.

Форма и объем правильной турки для кофе

Вкус готового напитка во многом зависит от формы и пропорций турки. Для равномерного прогревания содержимого желательно, чтобы сосуд имел форму усеченного конуса, обладал широким, толстым дном и узким горлышком.

Эмпирическим путём установлено, что диаметр горлышка должен быть в 2 раза меньше диаметра дна. Чем большую площадь занимает дно, тем устойчивее сосуд и лучше прогревается напиток.

Чем медленнее нагревается турка, тем полнее экстракция полезных веществ из молотого кофе. Нагревание замедляется, если у джезвы толстые стенки. Особенно это важно для сосудов из меди, обладающей высокой теплопроводностью. Поэтому у лучших медных турок толщина стенок не менее 1,5 мм.

Если пенка сбежала, благоухающий напиток превращается в невкусную, неприятно пахнущую бурду. Узкое горлышко мешает выплёскиванию кофейной пенки: там собирается «пробка» из частичек порошка, не пропускающая наружу аромат и пары эфирных масел.

В момент закипания гуща поднимается к самому горлышку. Когда прекращается нагревание, она быстрее сползает на дно по наклонным стенкам имеющей коническую форму турки.

Объём сосуда для заваривания кофе, также имеет значение: нет смысла готовить одну порцию в большой кофеварке. Выбирая турку, необходимо учитывать, сколько порций напитка потребуется заваривать одновременно. Условная порция – 100 мл, но объём джезвы должен быть примерно в 1,5 раза больше, чтобы при закипании хватило места для поднимающейся пенки. Для одного человека подойдёт турка объёмом 100–150 мл. Для 2–3 человек понадобится сосуд на 350–500 мл, а на большую компанию есть джезвы вместимостью 750 мл.

Большое значение имеет форма и материал ручки джезвы. Чтобы не обжечься, ручку выполняют длинной, направленной вверх (подальше от источника тепла), из материала с небольшой теплопроводностью, например, из дерева или пластика. Но есть риск, что при нагревании пластик начнёт испускать неприятный запах.

Необходимо обратить внимание, как ручка турки прикреплена к корпусу. Крепление на болтах или заклёпках более надёжно, чем припой. При нагревании некачественно сделанный припой может размягчиться: ручка останется в руках, а ёмкость с горячим напитком окажется на полу.

Классическая форма

Материал турки

В продаже встречаются джезвы из меди, латуни, алюминия и нержавеющей стали. Также есть хорошие турки для кофе из стекла, исинской глины, керамики. У каждого материала – свои особенности.

Турки из меди

Следуя традиции, чаще всего покупают джезвы из меди. Разберёмся, какая турка лучше: штампованная или кованая.

Сосуды, изготовленные штамповкой, значительно дешевле, их стенки и дно – тоньше, что сказывается на скорости приготовления напитка. Экстракция проходит слишком быстро, из-за чего кофе получается менее насыщенным и ароматным. Но если по утрам важно сэкономить время, а тонкости вкуса на втором плане – это подходящий вариант.

Медные турки

Кованые джезвы более массивны, часто покрыты чеканкой или замысловатыми узорами. Ухаживать за ними сложнее, но качество напитка лучше. Из пластичного материала легко выковать изделие любой формы.

Медь обладает невысокой теплоёмкостью, поэтому как только сосуд снимают с огня, кипение моментально прекращается. Если не отвлекаться, то содержимое не сбежит и не утратит вкуса.

Но кофейный напиток имеет кислую среду, при соприкосновении с медью образуются соли, вредные для здоровья. Поэтому внутреннюю поверхность обязательно покрывают пищевым оловом (лудят), а в дорогих моделях – серебром.

Достоинства медных джезв:

прочность и долговечность;
высокая теплопроводность;
равномерный нагрев.

Недостатки:

уязвимость покрытия внутренней поверхности к абразивным материалам и моющим средствам;
токсичность солей меди.

Турки из алюминия

Изделия из пищевого алюминия по всем параметрам уступают медным. Эти сосуды быстро нагреваются и быстро остывают. Но это удобно, если нужно взять турку в поход.

Алюминиевая турка

Достоинства:

малый вес;
прочность,
невысокая цена.

Недостатки:

алюминий при нагревании взаимодействует с кофе, имеющим кислую реакцию, и придаёт посторонний привкус;
из-за того, что металл мягкий, его поверхность легко повредить.

Джезвы из латуни

Латунь – сплав меди с цинком, прекрасный материал для изготовления турки. По сравнению с медью – более жёсткий, медленнее нагревается. На внутреннюю поверхность обязательно наносят слой пищевого олова. Металл хорошо поддаётся полировке, изделия украшают чеканкой или накладными узорами.

Латунная турка

Достоинства:

презентабельный внешний вид;
прочность и долговечность;
напиток прогревается равномерно и медленнее, чем турке из меди.

Недостатки:

слой олова нуждается в деликатном уходе;
если повреждено защитное покрытие, латунь сильно окисляется.

Турки из нержавеющей стали

Этот материал далеко не идеален для изготовления сосудов с такой сложной формой, как турка. У джезв из нержавейки всегда недостаточно узкое горло. Но зато они подходят для электрических плит с индукционным нагревом.

Турка из нержавейки

Достоинства:

прочность и долговечность;
устойчивость к коррозии;
ферромагнитные свойства.

Недостатки:

неправильная форма изделия, что нарушает технологию приготовления кофе и ухудшает вкусовые качества;
возможны примеси в металле, которые дают неприятный привкус;
низкая теплопроводность и неравномерное распределение тепла.

Турки из неметаллических материалов

Сосуды из глины или керамики пришли к нам из глубины веков. Они не выделяют никаких веществ, вредных для здоровья. Форму как глине, так и керамике можно придать любую, но прочностью эти материалы не отличаются.

Оба материала обладают низкой теплопроводностью, но большой теплоёмкостью. Сосуд медленно нагревается, что обеспечивает равномерный подогрев и качественную экстракцию полезных веществ из молотого кофе в воду. Турка долго держит тепло, и даже если её убрать от источника нагревания, процесс продолжается ещё некоторое время. Если нет достаточного опыта обращения с таким сосудом, пенка непременно сбежит.

Джезвы из пористой огнеупорной глины

Изделия из пористой глины имеют особенность впитывать в себя эфирные масла и ароматические вещества, что важно для гурманов. Поэтому желательно использовать такую посуду только для одного сорта кофе.

Глиняная турка

Достоинства изделий из неглазурованной глины:

безопасность для здоровья;
благотворное действие кислорода воздуха, проходящего через поры, на вкус напитка.

Недостатки:

хрупкость;
возможность использовать только один сорт кофе.

Изделия из обливной керамики

Керамика отличается от огнеупорной глины тем, что не впитывает ни запахов, ни вкусов, в остальном свойства материалов схожи. Но керамические турки такие же недолговечные, как и глиняные: достаточно один раз уронить, чтобы лишиться любимой вещицы.

Керамическая турка

Турки из кварцевого стекла

Тонкостенные стеклянные сосуды для заваривания кофе, используют не только для заваривания кофе, но и для приготовления чая или какао. Нагреваются они быстро, даже искушенному в этом деле человеку интересно наблюдать через прозрачное стекло за процессом. Всегда можно успеть вовремя снять турку с огня.

Достоинства:

стекло безвредно для здоровья;
возможность готовить разные напитки.

Недостатки:

хрупкость и недолговечность;
стекло не выдерживает перепадов температур;
вкусовые качества кофе, сваренного в таком сосуде, оставляют желать лучшего.

Стеклянная турка

Правильный уход за джезвами

На внутренней поверхности металлической, глиняной или керамической посуды для заваривания кофе всегда есть тонкая плёнка из кофейных масел. Не имеет смысла пытаться ее удалять. Лучше всего мыть сосуд в большом количестве тёплой проточной воды мягкой губкой, без моющих средств и тем более абразивных веществ.

Особенно это касается металлических сосудов с защитным покрытием внутри. Снаружи тоже нельзя использовать агрессивные средства, рекомендуется протереть гелем для мытья посуды и тщательно прополоскать. Достаточно полностью отмыть сосуд от кофейной гущи и снаружи убрать нагар. После мытья посуду необходимо высушить и хранить до следующего использования в шкафу.

Мало грамотно выбрать, нужно еще и правильно сварить кофе в турке на плите. Оптимальный помол, пропорции воды и кофе, а также время варки и лучшие рецепты рассмотрены в отдельной статье.

Как выбрать электрическую турку

Прогресс не стоит на месте, коснулся он и джезв. Существует два вида турок, работающих от электросети: с функцией автоотключения и без неё.

Устройство без автоотключения напоминает небольшой электрический чайник. Турка классической формы устанавливается на нагревательную платформу, или в ее дно вмонтирован нагревательный элемент. Заваривать кофе в этом устройстве ничуть не сложнее, чем в обычной джезве. Главное – не упустить момент закипания и сразу отключить прибор от сети, а ёмкость снять с платформы и отставить в сторону.

Электрическая турка

Самая популярная модель такой кофеварки: Gorenje TCM 300 W. Её объём рассчитан на 2 порции (300 мл), потребляемая мощность – 800 Вт. Однако следить за ней нужно так же, как за простой туркой, стоящей на газовой, электрической плите или в поддоне с песком.

Выбор кофеварок с функцией автоотключения невелик, на нашем рынке есть модель Beko BKK-2300. Устройство оснащено оптическим датчиком, способным отключить прибор от электросети в момент закипания. Поэтому цена на Beko BKK-2300 приближается к стоимости хорошей рожковой эспрессо-машины.

Можно купить кофеварку, рассчитанную на 1 турку или 2. Ухаживать за такой машиной чуть сложнее, чем за простой: время от времени, примерно 1 раз в месяц, необходимо протирать датчик.

Автор статьи:

руководитель проекта, автор статей и главный редактор

Как выбрать турку для кофе? Обзор материалов, советы

Несмотря на популярность кофемашин, большинство любителей обжигающего и бодрящего напитка по утрам отдают предпочтение кофе, сваренному в турке. Вне всякого сомнения, приготовленный таким образом напиток имеет более насыщенный вкус и пьянящий аромат.

На заметку: турка – это не совсем правильное название для посудины, предназначенной для приготовления кофе. «Турка» – это более шуточное название, которое получило распространение благодаря тому, что мы узнали о ней от турок. И действительно, «джазве» (оригинальное название) была изобретена во времена Османской империи.

Особенности выбора турки

Обращаем внимание на материал

Традиционно джезвы изготавливали из меди, поскольку она отличалась высокой теплопроводностью. Да и на сегодняшний день лучшими изделиями считаются медные. Ведь при нагревании такого изделия температура равномерно передается по всей площади турки, что способствует равномерному нагреву кофе. Несмотря на большинство плюсов медных изделий (в том числе и проверку временем) у нее есть недостаток. Медь впитывает запах кофе, поэтому в медных джезвах рекомендуется варить только один какой-то вид напитка.

Также нужно сказать, что классические турки изготавливаются из различных материалов. К его выбору необходимо подойти со всей ответственностью. Ведь выбор материала влияет не только на стоимость посудины, но и вкусовые качества, аромат приготовленного в ней кофе. Среди популярных разновидностей выделяют:

Алюминиевые изделия. Данная разновидность джезвы является наиболее дешевой. Тем не менее, желающим сэкономить следует знать, что алюминий способен вступать в реакцию с напитком. Поэтому качество кофе, приготовленного в алюминиевой турке, оставляет желать лучшего.

Глиняные джезвы очень хрупкие, поэтому с ними необходимо обращаться крайне осторожно. У глиняных изделий есть свойство впитывать в себя кофейные масла. Поэтому если вы готовите в турке ежедневно один вид кофе, то не удивляйтесь, что в скором времени его вкус станет более насыщенным. Наиболее качественными считаются изделия, изготовленные из иссинской глины. Они считаются более прочными и долговечными. Тем не менее, даже такие джезвы нельзя очищать, используя средства бытовой химии.

Турки из латуни. Этот материал так же довольно часто используется для изготовления классических сосудов для варки кофе. Кстати, считается, что именно в латунных изделиях кофе по-турецки получается лучше всего. Поскольку материал представляет собой смесь меди и цинка, перед покупкой следует убедиться, что внутренние стенки джезвы покрыты слоем серебра или же пищевого олова.

Керамические турки так же считаются достаточно хрупкими. С ними нужно быть очень аккуратным, поскольку падения на пол такое изделие не переживет. Их главная особенность в том, что после снятия турки с огня кофе продолжает «готовиться». Нередко это приводит к тому, что напиток «убегает». Тем не менее, стенки о турки достаточно толстые, что позволяет надолго сохранить напиток горячим. Еще один плюс заключается в том, что у такой джезвы ручка не нагревается, поэтому ее можно смело брать рукой, не боясь обжечься.

Фарфоровые турки – это те же керамические. Материал отличается хрупкостью и считается более тонким, нежели классическая керамика. Сваренный в такой кофе обладает превосходными вкусовыми характеристиками и пьянящим ароматом.

Более качественными считаются турки из нержавеющий стали. Металл не вступает в реакцию с активными составляющими кофе и является достаточно прочным. Тем не менее, «нержавейка» отличается низкой теплопроводностью. Это объясняется тем, что при приготовлении напитка хорошо нагревается лишь дно турки, что приводит к выгоранию масел, содержащихся в напитке. Это существенно сказывается на вкусе кофе.

Немного о размере и форме турки

Существует мнение, что чем меньше объем джезвы, тем более качественный напиток получится в финале. Поскольку для классического напитка принято брать 75 мл воды на 1 ч. л. кофе, то оптимальным размером для джезвы считается 100-150 мл. Приобретать турки большего размера не рекомендуется. Даже, если вы планируете готовить кофе для большой компании. Увы, с увеличением объема джезвы – ухудшаются вкусовые качества кофейного напитка.

Рекомендуется приобретать только модели турок с узким горлышком.

Дело в том, что крайне важной является пробка из пены, поднимающаяся по горлышку турки. Ее созданию способствует каноническая форма турки, а также очень мелкий помол кофе. Благодаря этой пышной пробке, эфирные масла, содержащиеся в кофе не испаряются, что позволяет получить густой и ароматный напиток с первоклассным вкусом.

Людям, которые только начинают открывать для себя вкус кофейного напитка, приготовленного в турке, рекомендуем обратить внимание на джезвы с воронкообразным верхом. Благодаря такому горлышку кофе «не убежит», поскольку у вас будет несколько дополнительных секунд, чтобы снять его с огня.

Турки канонических форм способствуют более быстрому оседанию кофейной гущи, нежели изделия, имеющие вертикальные стенки. По законам физики, если пена поднимается, то с ней вместе поднимается и гуща. Но, в такой турке гуща сразу оседает по стенкам на дно, не смешиваясь с пеной. Если сравнить турку конической формы с посудой с вертикальными стенками, то в первой гуща оседает в 4 раза быстрее.

Ручка джезвы

Рекомендуется приобретать джезву с длинной ручкой, которая располагается под углом. Благодаря такому особенному креплению вам удастся избежать ожога при варке кофе. Поскольку этот элемент изделия не должен нагреваться, следует обратить внимание на модели турок с деревянными ручками. Также подойдут турки с ручками, изготовленными из металлов с низкой теплопроводностью. Кстати, джазву с деревянной ручкой придется менять несколько чаще, нежели с металлической. Дело в том, что при каждом ее мытье, точка соединения между ручкой и самым изделием расшатывается.

Конечно, не стоит брать турку с пластмассовой ручкой. Уверены, что запах расплавленной пластмассы – это вовсе не то, что вы ожидаете от утреннего напитка.

Настоящим ценителям советуем обратить внимание на турки с резными серебряными ручками, которые покрыты необычными, замысловатыми узорами.

Совет: желательно выбирать изделия со съемной ручкой. Это упростит процесс их очистки и хранения.

Как подготовить новую джезву

Турка – это универсальный инструмент. С его помощью можно сварить кофе как на плите, так и на песке, костре и даже камине. Главное – правильно подготовить изделие к варке ароматного «эликсира».

Новое изделие рекомендуется идеально вымыть. Сначала – без моющих средств (поскольку в таком случае, микрочастицы пены попадут в поры и останутся в турке навсегда. Затем следует поместить в джезву ломтик лимона и наполнить ее водой. Отправьте на огонь и дайте закипеть. Таким образом, вы продезинфицируете турку.

На заметку: истинные гурманы, знающие толк в качественно сваренном кофе, советуют еще и насыпать в джезву ложку кофе, а затем залить водой. По их мнению, такая простая процедура позволяет стенкам нового изделия покрыться эфирными маслами, содержащимися в кофе.

Учимся варить кофе в турке правильно

У нас на сайте есть подробное руководство как варить кофе в турке (+ видео).

Следует сразу запомнить, что для варки в джезве лучше всего подходит классическая арабика. Чтобы получить превосходный напиток, нужно уделить достаточно времени помолу кофейных зерен. Для варки в турке следует использовать напиток мельчайшего помола. Это позволяет раскрыть всю гамму оттенков аромата и вкуса бодрящего утреннего «эликсира».

Рекомендация: молоть кофе рекомендуется непосредственно перед самим приготовлением напитка. В противном случае – аромат зерен улетучится и вкусовые качества напитка станут весьма посредственными.

Уточнив этот момент, можно смело переходить к варке кофе в турке. Итак, вам необходимо:

Прогрейте дно джазвы на сильном огне. Затем опустите внутрь несколько кристаллов соли. Данная хитрость позволяет раскрыть аромат напитка в полной мере.

Затем всыпьте в турку кофе мелкого помола. Для получения качественного напитка рекомендуется придерживаться следующей пропорции: 2 ч. л. кофе с горкой на 150 мл воды.

Следует сказать, что многие люди сразу заливают кофе жидкостью. Но это непростительная ошибка. Воду необходимо добавлять лишь только после того, как кофе хорошо прогреется вместе с туркой. При этом рекомендуется добавлять столько воды, чтобы она достигала «горлышка» турки.

Теперь поговорим подробнее о добавлении сахара в напиток. Многие люди добавляют сахар в процессе варки кофе. Они думают, что добавление сахара (равно как и кристаллов соли) позволит получить более многогранный вкус кофе. Тем не менее, добавленный в турку сахар, способен замедлить процесс закипания напитка.

На заметку: если вы любитель кофейного напитка с плотной пенкой, то все же стоит добавлять кусочек рафинированного сахара непосредственно в процессе варки кофе.

Ни в коем случае нельзя варить кофе на большом огне. Он должен томиться на маленькой температуре. Если же вы будете пренебрегать этим правилом, то будете стабильно получать не самый вкусный кофе с плавающими мелкими частицами на поверхности. О наличии пышной пенки и речи идти не может.

Как только вы увидели, что пена в турке начинает подниматься – сразу снимайте ее с огня. Затем вновь следует вернуть ее на огонь и подождать, когда пенка появится вновь. Повторяем процедуру до трех раз.

Прежде, чем залить кофе в чашку, нужно промыть ее горячей водой. Это позволит напитку дольше остывать и будет способствовать скорейшему оседанию мелких крупинок на дно чашки. В домашних условиях практикую еще один метод: после наполнения чашки кофейным напитком, необходимо добавить в нее столовую ложку ледяной воды.

Как выбрать турку для кофе

12345Число голосов: 13

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!

Как выбрать турку для приготовления кофе по-восточному с учетом формы и материала

Если кофе постепенно становится одним из ваших увлечений, начните с выбора джезвы для его приготовления, используя эти полезные советы.

Функциональные кофемашины и кофеварки требуют минимального участия от человека, но не умеют готовить густой и насыщенней кофе по-восточному – напиток, у которого до сих пор много поклонников среди кофеманов. Настоящий кофе с густой маслянистой пенкой и окутанный мифами о гаданиях кофейной гущей можно приготовить только в джезве – особой посуде. Но далеко не все изделия, именуемые продавцами «джезва», виртуозно справляются с задачей. Как правильно выбрать турку для кофе?

Какой должна быть идеальная форма
Размер джезвы имеет значение
Важность материала изготовления

Какой должна быть идеальная форма

Форма правильной турки не меняется на протяжении веков – горлышко магического сосуда обязательно должно иметь меньший диаметр, чем дно. Только при таком соотношении ферменты кофейных зерен постепенно растворяются в воде, а ароматические масла не покидают посуду. Пенка, образующаяся в узком горлышке, играет роль пробки, надежно закупоривающей все ценнейшие летучие вещества до того важного момента, когда напиток окажется в чашке.

Отсюда, первое важное правило – джезва должна иметь коническую форму, сужающуюся кверху. При этом, чем меньше у сосуда горлышко, тем вкуснее и ароматнее будет кофе с пенкой. Тем, кто боится, что напиток сбежит, рекомендуется обратить внимание на верхушки в форме воронки – в такой посуде пенка поднимается немного медленнее.

Размер джезвы имеет значение

В идеале сосуд должен быть рассчитан на одну порцию кофе. Если в семье два кофемана, то лучше приобрести две джезвы – одну для одиночных трапез, а вторую для совместных завтраков и романтических вечеров. Настоящий кофейный гуру, знающий, как правильно выбрать турку, никогда не станет варить одну порцию в посуде, рассчитанной на две чашки, в этом случае пенка будет образовываться ниже положенного ей уровня и не сможет спасти от потери ценнейших ароматических составляющих.

Не менее важна длина ручки – она должна быть достаточно длинной и не нагреваться в процессе таинства превращения кофейных зерен в благородный напиток. Удобная ручка позволит вовремя и быстро снять турку с плиты и не пропустить тот важный момент, когда пенка начнет подниматься к горлышку.

Важность материала изготовления

Во времена Османской империи посуду для приготовления кофе изготавливали из золота и серебра, поверхность изделий украшали национальными узорами и орнаментом. Сегодня в специализированных магазинах можно найти доступные по цене джезвы из стали, керамики, алюминия, меди, латуни, стекла. Какую выбрать турку для кофе, чтобы не ошибиться?

Знатоки утверждают, что наиболее вкусный напиток получается в керамической посуде, толстые стенки пористой керамики сохраняют тепло и аромат, но пропускают воздух, не позволяя содержимому «задохнуться». Недостаток керамической посуды – хрупкость, она и отпугивает потребителей и заставляет их обратить внимание на металлические сосуды.

Из металлических кофеварок самой лучшей по всем показателям является медная. Пластичность этого металла позволяет изготовить джезву именно той формы, которая необходима для кофейного ритуала, а высокие показатели теплопроводности обеспечивают равномерный нагрев воды. При выборе медной турки следует критично оценить внутреннее покрытие – оно должно быть выполнено из пищевого олова.

Изделия из нержавеющей стали привлекают практичностью и долговечностью, они не окисляются и не темнеют со временем. Недостаток в том, что из стали невозможно изготовить сосуд с узким горлышком, поэтому часть аромата безвозвратно улетучиться во время варки.

Стеклянные турки подходят для электрических печей. Они красивы, но истинные ценители кофе по-восточному, готовящие кофе на песке и подающие его с холодной водой, пройдут мимо эффектной посуды.

Вывод прост: покупайте джезву из меди, если хотите примкнуть к поклонникам классических кофейных церемоний. А если любите простые способы приготовления, обратите внимание на френч-пресс.

Как выбрать турку для кофе, какая лучше и чем

Правильно выбрать турку – это первый этап приготовления вкусного и ароматного кофе. Любители этого напитка знают, что для варки лучше подойдет хороший сосуд, который не сможет заменить ни одна кофеварка. На данный момент в магазинах представлен огромный выбор этого традиционного атрибута кофеманов. Чтобы не растеряться в многообразии вариантов, важно знать: как выбрать турку, а именно как она должна выглядеть и из какого материала сделана.

Достоинства материалов

Все существующие сосуды можно разделить на несколько видов в зависимости от используемого материала. Узнав достоинства и недостатки каждого из них можно понять, какая турка подойдет лучше всего.

Металлические. Традиционная турецкая турка выполняется из меди. Она обладает хорошей теплопроводностью и очень удобна в использовании. Это отличный вариант для газовой плиты. Однако покупая медную посуду, следует обратить внимание на наличие внутреннего покрытия из пищевого олова. Если его нет, медь вступит в реакцию с напитком, чем испортит его вкус.
Можно выбрать сосуд, изготовленный из серебра или из нержавеющей стали. Оба материала практичны, удобны для того чтобы варить прекрасный напиток. Они хорошо моются, не дают свой привкус кофе и сохраняют его естественный аромат. Однако от алюминиевых посудин ценителям кофе лучше воздержаться. Они, безусловно, практичные, но во время варки придают ему свой привкус.
Керамические. Такая посуда достаточно хрупкая, но кофе, приготовленный в ней, необыкновенно хорош. Ни одна кофеварка не сможет создать столь чудесный напиток. Посуда из керамики не впитывает ни запахи, ни привкус напитка во время варки. Она легко моется и отлично подходит для готовки у плиты. Нельзя забывать, что керамическая посуда плохо переносит резкую смену температуры. Ее нельзя сразу опускать в холодную воду, а после того, как в ней перестали варить, ее следует оставить до остывания.
Глиняные. Основным преимуществом этого материала является их способность пропускать кислород. Благодаря этому, кофе приобретает богатый вкус и приятный аромат. Важно выбрать посуду из качественной глины, например, из исинской китайской.

Материал обладает высокой пористостью, что делает напиток невероятно ароматным. Такого невозможно добиться, когда используется кофеварка. Стоит помнить, что в этом сосуде нельзя варить разные сорта кофе один за другим. Каждая следующая порция будет впитывать в себя аромат и привкус предыдущей порции.

Глиняные сосуды лучше выбрать тем, кто пьет только один определенный сорт кофе. Тогда он сможет в полной степени наслаждаться изысканным вкусом любимого напитка, чувствуя каждую его нотку.

Идеальная форма

Традиционная и наиболее популярная форма – это конус. Только в таком сосуде можно варить идеальный кофе. Горлышко должно быть узким, дно – широким, а стенки – толстыми. Во время закипания в голышке образовывается пробка из пенки, которая не дает кофейным маслам испаряться.

Благодаря толстой конструкции, температура равномерно передается по всем стенкам. Чем шире дно, тем больше образуется пенки и тем быстрее напиток закипает. Актуально широкое дно тем, кто готовит у плиты. Однако если есть возможность готовить кофе на песке, стоит предпочесть более вытянутую форму.

Детали, которые важно учесть:

Слабое место любой турки – это ее ручка. Она должна быть правильно зафиксирована, желательно на двух болтах, не шататься и крепиться под углом. Следует выбирать деревянные или металлические ручки. Посуду с пластиковой ручкой проще заменит кофеварка, в какой напиток не будет пахнуть пластмассой.
Лучший материал для турки: медь, серебро, и керамика. Серебро обладает антибактериальным действием, медь отлично сохраняет аромат, а керамика не дает сгорать деликатным маслам. Остальные нужно выбирать в зависимости от ситуации.

Объем посудины не должен превышать 150 мл. В противном случае приготовить что-то достойное очень сложно. Для больших объемов подойдет кофеварка.

Всегда следует обращать внимание на цельную конструкцию. Правильно изготовленная металлическая посуда выполняется из цельного листа. Если варить в спаянном сосуде, он проживет недолго. Место, где были спаяны элементы листа, может в скором времени треснуть.

Советуем почитать: Как приготовить кофе в турке на плите.

фото: depositphotos.com/belchonok, Aptyp_koK

Как правильно выбрать турку для приготовления кофе

Кофе — любимый многими ароматный напиток, который бодрит с утра, дарит заряд энергии и просто радует своим интенсивным вкусом. Чтобы приготовить его правильно, нужно использовать специальную посуду — джезву. Быстро сварить кофе может автоматическая машина, но истинные почитатели этого напитка утверждают, что настоящий вкус и аромат раскрывается только при варке на огне. Если вы интересуетесь, как выбрать турку для приготовления кофе, стоит разобраться, какие виды посуды бывают и чем они отличаются.

Специфика турки и ее использование

Джезва или турка — конусообразный сосуд с длинной ручкой, направленной под углом вверх. Она имеет определенные особенности:

широкое дно и узкое горло;

толстые стенки;

форму усеченного конуса.

Сосуд такой формы изобрели еще в XVI веке для императора Османской империи. Ему в дар преподнесли кофейные зерна, из-за этого потребовалась подходящая посуда для приготовления напитка.

В турке содержимое быстро прогревается, но медленно остывает. При первом закипании у горлышка джезвы скапливается густая пена с кофейной гущей. Она запечатывает напиток, сохраняя изысканный аромат, формируя уникальный вкус. Такого эффекта не добьешься, если варить кофе в обычном ковшике или кастрюльке, вода будет быстро испаряться и интенсивно кипеть. Нельзя допускать, чтобы гуща «сбежала» при кипении. Если внимательно следить за приготовлением, такого никогда не произойдет.

Виды турок

Данную посуду изготавливают из разных материалов. Существуют следующие виды турок для варки кофе:

медная;

из нержавеющей стали;

из алюминия;

стеклянная;

глиняная;

керамическая.

Стоит рассмотреть каждый тип отдельно, чтобы понять, какой вариант вам подходит.

Медные джезвы — классические модели для приготовления ароматного напитка

Изделия из меди можно назвать традиционным сосудом для приготовления любимого многими напитка. Этот материал обладает достаточной теплопроводностью. Он быстро нагревается и медленно остывает. Молотые кофейные зерна успевают отдать свой аромат, вкус, полезные вещества.

Турецкие джезвы изготавливались именно из меди испокон веков. Инновационные технологии упростили процесс производства продукции. Раньше такие сосуды ковали вручную, теперь их выпускают методом штамповки.

Медь при нагреве выделяет вредные вещества, которые не должны попадать в воду. Поэтому внутри турку обрабатывают пищевым оловом или серебром. Если внутренняя поверхность изделия повреждена, пользоваться им небезопасно.

Преимущества:

равномерный нагрев всего сосуда;

высокие показатели теплопроводности;

высокий уровень прочности;

долговечность при правильной эксплуатации.

Недостатки:

сравнительно высокая стоимость;

необходимость обязательной внутренней обработки из-за высокой токсичности меди;

сложность ухода, уязвимость к абразивным моющим составам.

Модели из нержавеющей стали

Визуально подобные изделия больше напоминают обычный ковшик, потому что горлышко у них не узкое по сравнению с основанием.

Их преимущества:

прочность;

низкая цена;

незначительный вес.

Среди недостатков выделяют возможность появления неприятного привкуса.

Стеклянные турки

Для производства таких моделей используют кварцевое стекло. Оно выдерживает нагрев на огне, но после использования нужно оставить турку до полного остывания, а потом только мыть. Из-за резкого перепада температур стекло может треснуть.

Преимущества:

оригинальность и привлекательность;

безопасность;

возможность готовить не только кофе, но и какао, горячий шоколад.

Глиняные и керамические турки

Такие изделия довольно долго нагреваются и остывают. Достоинство материала — экологическая чистота, недостаток — хрупкость. Глина еще и впитывает в себя запахи, поэтому использовать такую посуду можно только с одним видом кофе. Керамика лишена этого недостатка.

Объем турки

Принимая решение, какую турку лучше выбрать для варки кофе, следует оценивать еще и размер сосуда. Если вы планируете готовить по 1-2 порции ароматного напитка, то подойдет джезва на 100-150 мл. Существуют и более вместительные модели, но они предназначены для больших компаний.

Лучшее руководство по покупке турецкого кофе ибрик / джезве

Турецкий кофе имеет романтическую атмосферу. Практический процесс кажется древним — и так оно и есть. Само устройство, получившее название ibrik или cezve , даже обладает особенно экзотической энергией. Я настоятельно рекомендую вам попробовать этот проверенный временем метод заваривания, и я с радостью помогу вам начать работу.

Турецкие кофеварки

бывают разных размеров, материалов и дизайнов, поэтому мы рассмотрим их вместе.Мы также рассмотрим некоторые менее продуманные аспекты процесса, такие как материал ручки и кофемолки (подсказка: многие кофемолки не подходят для этого стиля заваривания).

Давайте соберем кофейный сервиз по-турецки, который подойдет вашему стилю и кофейным привычкам.

Прочтите: полное руководство по турецкому кофе

Как выбрать идеальный ибрик / джезве

Перед покупкой ибрика / джезвы вам действительно нужно решить три вещи: материал корпуса, материал ручки и емкость пивоварни.Давайте вместе исследуем эти решения.

Выбор материала корпуса

Турецкие кофеварки

изготавливаются в основном из трех материалов: латуни, меди и нержавеющей стали. У каждого материала есть свои преимущества и недостатки, хотя все они способны производить невероятный турецкий кофе.

Латунь — этот традиционный металл золотистого цвета может выглядеть немного устаревшим, но когда посреди кухни в погоне за старым стилем, он может казаться довольно элегантным.Латунь как металл не ржавеет и, как правило, менее коррозионна, чем медь, поэтому вы можете рассчитывать на долгий срок службы изделия.

Медь — Этот металл также не может ржаветь, но он может подвергаться коррозии в течение десятилетий. По этой причине большинство медных горшков покрыты оловом изнутри, чтобы продлить срок службы продукта. Медь — это стильный металл для современных кухонь, и многие из этих ибриков имеют элегантный дизайн, выбитый по бокам.

Нержавеющая сталь — Вы знаете нержавеющую сталь.Он современный, гладкий и очень простой в уходе. Хотя в нем не так много романтики, это определенно самый долговечный материал для ибрикса, и его можно мыть в посудомоечной машине.

Чтение: 3 признака переизбытка кофе

Все три материала безопасны для приготовления кофе и позволяют приготовить хорошую крепкую чашку. Если вы частый любитель турецкого кофе, купите олдскульный медный или латунный ибрик, а также гладкий ибрик из нержавеющей стали.Тогда у вас есть выбор: сверхлегкая очистка или традиционный вид.

Выбор материала ручки

Большинство новичков в турецком кофе просто забывают учитывать материал ручки. В конце концов, разве не материал тела имеет наибольшее значение? Ну да, но это не значит, что ручка не важна.

Кастрюли из нержавеющей стали обычно поставляются с ручкой из нержавеющей стали или пластика. Поскольку вы ставите кастрюлю прямо на плиту, я настоятельно рекомендую избегать использования пластиковых ручек, даже если они пригодны для пищевых продуктов и не горят.Они просто не чувствуют себя подходящими для такого уважаемого и древнего метода пивоварения. Кроме того, я обычно просто избегаю пластика, если могу.

Медные и латунные ибрики обычно имеют деревянную или латунную ручку. Оба эти материала безопасны в обращении и долговечны, хотя я должен сказать, что я неравнодушен к латунным ручкам.

Читать: Кофе и здоровье: хорошее и плохое

Если вы в конечном итоге выберете пивовар меньшего размера, я рекомендую избегать металлической ручки, потому что она может сильно нагреться в непосредственной близости от плиты.В этом случае я бы выбрал деревянную ручку.

Насколько большим должен быть ваш ибрик / джезве?

Турецкие кофейники бывают разных размеров — от 1 до 6 порций. Важно помнить, что кофе по-турецки употребляют небольшими порциями, объемом 2–3 унции, а не большой черной чашкой кофе.

Обычно не рекомендуется покупать большой ибрик на 6 порций, если вы думаете, что вам действительно нужно делать только две порции за раз. Этот метод не позволяет этому хорошо работать, поэтому лучше выбрать горшок, рассчитанный на ваш предполагаемый размер порции.

Кастрюли на 1 порцию, как правило, довольно маленькие. На самом деле настолько малы, что именно им будет легче обжечь руку, потому что вам придется держать ее так близко к плите. По этой причине, я считаю, что в целом более практичным будет использование двух порций . Вы можете приготовить кофе для 1-2 человек, но немного большего размера сохранит ваши руки в безопасности.

Прочтите: следует ли хранить кофейные зерна в морозильной камере?

Если вы думаете, что можете варить турецкий кофе для большого количества гостей, купите также горшок побольше на 5 или 6 порций.Нет причин не иметь и большого, и маленького, если вы большой турецкий фанат.

Вам нужна специальная турецкая кофемолка?

Если вы когда-нибудь пробовали молотый турецкий кофе, то знаете, что это безумно хороший . Например, супертонкий порошок, который даже не похож на кофе (даже тоньше, чем эспрессо!). Конечно, некоторые люди используют «обычный» молотый кофе, но это не так.

Для достижения такого тонкого помола вам понадобится довольно мощная кофемолка. Большинство электрических шлифовальных машин стоимостью менее 250 долларов не подходят для производства турецкой земли .К счастью, из-за того, как сконструированы ручные шлифовальные машины, многие из них могут.

Читать: Руководство по эксплуатации электрических кофемолок VS: как выбрать подходящий

Как помолить кофе по-турецки с помощью ручной кофемолки

Если вы используете шлифовальную машину JavaPresse Burr Grinder или что-то подобное, вам нужно повернуть ручку регулировки помола до упора, чтобы заусенцы соприкасались. Теперь поверните ручку всего на один или два щелчка, чтобы оставалось небольшое пространство между заусенцами.

Теперь вы готовы помолоть кофе по-турецки. Это займет больше времени, чем, скажем, налить кофе (потому что помол такой мелкий), но все готово!

А как насчет турецких кофемолок?

Хотя многие ручные шлифовальные машины могут делать турецкую землю, на самом деле они не созданы для этой цели. Но есть такие вещи, как «турецкие кофемолки». Эти устройства, выглядящие под старину, созданы специально для сверхтонкого помола кофе.

Большинство этих шлифовальных машин также имеют регулируемые жернова, но регулировка очень мала. Таким образом, вместо того, чтобы повернуть ручку на пять щелчков и перейти от помола по-турецки к помолу кофе, эти пять щелчков по-прежнему оставляют вас в царстве кофе по-турецки.

Это дает вам немного больше гибкости в отношении размера помола, поскольку для турецкого кофе буквально больше используемых настроек. Однако я не знаю никого, кто бы «набирал» их турецкий кофе, и я не уверен, что в любом случае это будет иметь большое значение, так как финальный напиток получается таким интенсивным.

Прочтите: Секрет удивительно свежего кофе? Самостоятельно измельчите.

Я предлагаю использовать обычную ручную кофемолку, которую вы также можете использовать для других методов заваривания, если вам не нравится традиционная привлекательность специальной турецкой кофемолки.

—

Для приготовления кофе по-турецки не требуется тонны специального оборудования — достаточно надежного ибрика и умелой кофемолки. Это делает его довольно доступным способом заваривания, если вам интересен процесс приготовления и кофе.

Конечно, кофе по-турецки бывает довольно крепким и горьким, но это потому, что молотый кофе обычно черствый и низкосортный. Однако начните со свежеобжаренных зерен особого сорта, и турецкий кофе действительно может быть полон аромата и свежести.

Поверьте мне — С помощью этого метода у меня было все, от черствого молотого кофе до отмеченного наградами кофе гейши, и ДА, качество кофе действительно имеет огромное значение. .

Присоединяйтесь к нашему Coffee Club , и мы пришлем вам зерна с одних из лучших в мире кофейных ферм для мелкосерийного производства.Как только эти специальные зерна прибывают на наш завод, мы обжариваем их и отправляем вам в тот же день — чтобы вы знали, что получаете самый свежий кофе из возможных.

Проверьте Club сами!

[GUIDE 2021] Как выбрать лучшие турецкие кофейники

Если вы побывали в Турции, Греции или на Кипре, вы наверняка пробовали традиционный турецкий кофе. В конце концов, когда местные жители заказывают кофе — особенно в небольших городах и деревнях, — это средний турецкий кофе, и это многое говорит о том, насколько он любим.Помимо своего уникального и мягкого вкуса, турецкий кофе также является отличным выбором, если ваш желудок обычно плохо переносит кофе, но вы все равно хотите его пить, по крайней мере, так утверждают старейшины.

Если вы хотите вернуть домой прекрасные воспоминания о кофе, который вы пили во время отпуска, вы, вероятно, думаете о покупке турецкого кофейника.

Что такое турецкий кофе?

Недавно ЮНЕСКО подтвердило, что турецкий кофе является нематериальным культурным наследием, но для большинства людей турецкий кофе не является широко известным напитком.Ведь даже те, кто обожает вкус и запах кофе, не подозревают о его существовании. Наверное, из-за того, что в большинстве кофеен его не продают.

Турецкий кофе — один из старейших, если не самый старый, методов приготовления нефильтрованного кофе очень мелкого помола. Турецкий кофе, который часто встречается и довольно популярен в таких странах, как Турция, Греция и Кипр, не является обычным напитком.

Вот уже почти пять веков кофе играет важную роль в турецкой культуре, так как его используют для угощения гостей дома или на церемониях.Он представляет собой культурные нормы, которые доминировали в социальных и культурных аспектах турецкого образа жизни.

Это стало очень важной традицией, и ее приготовление стало в Турции ритуалом. Итак, когда вы решите его попробовать; имейте в виду, что вы не просто пробуете кофе, а кофе с богатым культурным наследием.

С более мистической стороны, турецкий кофе также используется для гадания. Вы берете пустую чашку, переворачиваете ее вверх дном на небольшую тарелку, и форма пятен зерна, оставшихся в чашке, является признаком вашего будущего.

Теперь вы можете предсказать свою судьбу и изменить мир — я, конечно, шучу. Но когда вы попробуете этот сорт кофе, обязательно попробуйте «прочитать чашку», как говорят в Турции.

Традиционный способ приготовления кофе по-турецки

Чтобы приготовить турецкий кофе, вам понадобится небольшой горшочек, который по-турецки называется «джезве», который помогает улучшить вкус и приготовление кофе. У этого типа кастрюли есть расширяющиеся стенки, которые помогают собирать кофейную гущу — нефильтрованное заваривание с полным погружением.

Вам также понадобится какая-нибудь кофемолка, потому что, когда вы измельчаете турецкий кофе, вы хотите, чтобы кофейная гуща напоминала тальк — очень мелкий. Удобный способ проверить. Если вы хотите знать, когда все в порядке, он должен заполнить пустоты на ваших отпечатках пальцев.

Вам также понадобится вода комнатной температуры, мелкий сахар, кофе по-турецки хорошего качества и источник тепла. Кроме того, если вам нравится пена типичного турецкого кофе, вы должны использовать чашку с прямой прямоугольной структурой, так как чашки с такой формой лучше всего удерживают пену.

Как только вы их получите, процедура действительно проста:

Сначала вы наполняете чашку водой комнатной температуры и выливаете воду в «турку». На каждую чашку воды необходимо добавить 1-2 столовые ложки измельченного молотого кофе в виде порошка.

Затем вы добавляете немного сахара, желательно половину или одну столовую ложку, в зависимости от того, как вы любите пить кофе. После этого вы кладете турку в источник тепла и через первую минуту немного ее взбалтываете.

Вы ждете в общей сложности две с половиной минуты, затем снимаете турку с источника тепла и наливаете кофе в чашку.Довольно просто, правда?

Посмотрите это видео для пошагового наглядного представления:

Характеристики хорошего турецкого котелка

«Джезве», уникальная турецкая посуда, необходима для приготовления оригинального турецкого кофе. Без этой посуды невозможно создать густую пену, которой турецкий кофе славится во всем мире.

Поэтому важно знать характеристики хорошего турецкого горшка.У «турки» должно быть широкое основание и узкая верхняя часть, чтобы она могла образовывать уникальную пену, не доводя кофе до кипения. Вы не можете получить это легко с обычными горшками, иначе вы не подозреваете.

Кастрюля традиционно изготавливается из латуни или меди, но вы также можете найти «джезвы» из латуни, алюминия или нержавеющей стали. У каждой традиционной турки также есть длинная ручка, которая особенно удобна для наливания кофе.

Если вы предпочитаете подавать левой рукой, это может оказаться немного трудным, так как большинство этих ручек расположены справа, а очень немногие «джезвы» предназначены для левшей.

5 лучших рекомендаций по приготовлению турецких горшков для начала с

Я знаю, что вы можете подумать, что все «турки» одинаковы, но это не так. Между ними есть некоторые различия в размере, материале, из которого они сделаны, а также в их общем стиле и внешнем виде.

Итак, в этой части я собираюсь показать вам пять «турок», которые вы можете рассмотреть на рынке, чтобы помочь вам выбрать, какой турецкий кофейник вам следует купить, и начать с правильного пути.

Настоящий турецкий кофейник. Его общий вид приятен, а качество изготовления очевидно.

Он может заваривать до 5 чашек за раз, поэтому он довольно большой, и это делает его идеальным выбором, если вы относитесь к тому типу людей, которые любят приглашать людей поболтать за чашкой хорошего кофе.

Вы также должны знать, что это изделие полностью вручную сделано и выгравировано в Турции, что действительно добавляет подлинности и стильности всему изделию.

Кофейник с деревянной ручкой. что предохраняет вас от ожогов, но дерево может показаться немного неуместным с общей эстетикой традиционной турки.

В целом, это отличный предмет, сделанный из меди, из которой делают традиционные турки, а также имеет качественную подкладку.

Можно приготовить до 5 чашек за раз
Красивый внешний вид
Сделано вручную и выгравировано в Турции

Деревянная ручка кажется неуместной с эстетикой
Относительно дорого

Турецкий кофейник станет отличным выбором для истинного ценителя кофе.Он довольно маленький, и за один раз в нем можно приготовить до 3 чашек турецкого кофе.

Этот горшок имеет приятный медный блеск снаружи, что является обязательным для всех традиционных турок, и оловянное покрытие изнутри.

Он станет отличным дополнением к любой современной кухне, так как сочетает в себе великолепный внешний вид с восхитительным турецким кофе.

Также поставляется с деревянной ручкой; предотвращает получение ожогов или травм. Имейте в виду, когда вы размещаете его над прямым пламенем, чтобы не обжечь ручку.

С другой стороны, это маленькая кастрюля, нужно быть осторожным и не наполнять ее водой до верха, так как пена может протекать.

Очень стильная и современная посуда
Красивый медный блеск
Хорошее соотношение цены и качества
Очень маленький — идеальный выбор, если вы хотите приготовить кофе для себя

Очень маленький, едва можно приготовить до 3 чашек

Это довольно необычный выбор, но он, несомненно, может обеспечить отличные результаты.

У него нет типичной структуры с широким основанием и узким верхом, которые характерны для большинства традиционных турок.

Но он имеет изысканно отполированный внешний вид, который может сохранять яркость, и он сделан из нержавеющей стали, чтобы гарантировать, что никакие пятна не будут достаточно сильными, чтобы оставить на нем след.

В этом кофейнике можно одновременно приготовить до 5 турецких чашек. Хотя ручка также сделана из нержавеющей стали, при использовании она не сильно нагревается. Очистка также очень проста, учитывая относительно отполированный внешний вид.

Несмотря на то, что он хорош с точки зрения функциональности, некоторым из вас может потребоваться традиционный вид турецкого горшка, чтобы завершить впечатление.

Можно приготовить до 4 чашек турецкого кофе
Из нержавеющей стали

Это классический. Он ручной работы и выгравирован в Турции, имеет красивый внешний вид и стиль.

Он определенно обновит внешний вид вашей кухни и определенно поможет приготовить вкусный турецкий кофе.

Производить одновременно 3 стакана демитассы, он относительно невелик.

Пока официального мануала по его чистке нет; мы рекомендуем использовать губку или кухонное полотенце для очистки внутренней части. Скорее всего, вы обнаружите, что его очень легко чистить.

Он имеет жестяную подкладку для безопасности и очень красивую латунную ручку, разработанную специально для этого предмета. Он также сделан из состаренной меди, что упрощает уход за ним, что очень важно для тех, кто любит антиквариат и уникальные предметы.

Очень красивый дизайн
Легко чистить
Античная медь, за которой легче ухаживать
Красивая латунная ручка

Если вы хотите получить опыт стильного приготовления турецкого кофе, это устройство, которое вам необходимо.

Имеет оригинальные традиционные цвета и форму; он изготовлен из твердой меди и имеет футеровку из инертного олова.

Кроме того, он обладает идеальной теплопроводностью, благодаря чему кофе нагревается равномерно и быстро, помогая получить уникальную пену турецкого кофе. В большей его версии можно приготовить 3 чашки турецкого кофе.

Для этого он был выкован опытными мастерами из Средиземноморья. Дизайн привнесет средиземноморский дух в вашу кухню и ваш дом.

Оригинальная «турка»
Идеальная теплопроводность, помогает создавать уникальную пену.
Сделано вручную в Турции
Красивая латунная ручка
Соотношение цена / качество

Заключение

Выбор между этими пятью вариантами был очень сложной задачей, и окончательный выбор во многом зависит от субъективных аспектов.

Это близкая битва между CopperBull DEMMEX 2017 и турецким кофейником Kuprum из толстой твердой меди из цельной меди, поскольку они оба обеспечивают то, что должно быть «джезве» в сочетании с твердой эстетикой.

Если бы нам пришлось использовать один, то хорошим выбором был бы турецкий кофейник из толстой твердой меди Kuprum, так как я думаю, что он имеет традиционную форму и легче сделать пену по сравнению с другим.

Тем, кого не волнует внешний вид, подойдет кофейник из нержавеющей стали.

Как приготовить традиционный турецкий кофе

Вы когда-нибудь хотели приготовить вкусный турецкий кофе прямо на собственной кухне? Это проще, чем вы думаете, но вам понадобится несколько принадлежностей, чтобы все сделать правильно.

Читайте дальше, чтобы узнать, как скоро этот аппетитный напиток станет вашим любимым напитком.

В начале…

Турецкий кофе был произведен (как вы уже догадались) в Турции. Сегодня это считается важной характеристикой турецкой культуры. Со временем этот метод пивоварения распространился с места своего рождения во многие другие регионы, включая Восточную Европу, Северную Африку, Ближний Восток и многие другие страны.

Турецкий кофе, прибывший в Стамбул в 1555 году сирийскими торговцами, приобрел популярность и важность в турецкой культуре.К 17 веку этот метод заваривания кофе стал центральным элементом традиции, в некоторых частях мира он нашел свое место в церемониальных ролях, таких как политические собрания, брачные обычаи и даже гадания.

В наши дни употребление турецкого кофе по-прежнему является важной социальной характеристикой турецкого общества. Это часто ассоциируется с гостеприимством, дружескими отношениями и является одной из самых любимых турецких традиций.

Марки турецкого кофе

Турецкий кофе густой, жирный и насыщенный.Это метод заваривания нефильтрованного кофе, то есть кофе настаивается в воде, кипятится, а остатки гущи обычно оседают на дно. Этот метод заваривания и подачи позволяет получить крепкий кофе, который часто подают с водой, чтобы вы могли очищать свою палитру перед каждым глотком.

Вместо добавления подсластителя после заваривания кофе, одна уникальная особенность турецкого кофе заключается в том, что он часто заваривается с сахаром. Его также обычно варят с кардамоном, сладкой травяной специей, которая используется во многих восточных рецептах.Это важная практика в турецкой кофейной культуре, потому что она помогает придать кофе исключительный аромат.

Этот кофе настолько богат, что его обычно подают со стаканом воды, чтобы освежить вкус после глотка. Также принято, что турецкий кофе дополняют сладким угощением, одним из популярных примеров является рахат-лукум.

К счастью, вам не нужно полагаться на специализированные магазины, чтобы попробовать турецкий кофе. Используя всего несколько материалов, вы можете сделать его самостоятельно, не выходя из дома.Он может быстро стать новым любимым стилем кофе для многих, кто еще не испытал его приятный вкус.

Что вам понадобится

К сожалению, вы не можете сварить турецкий кофе с помощью любой старой кофеварки. Вам не только нужна оборудованная кофеварка, но и убедитесь, что ваша кофейная гуща очень мелкая. Хорошая новость заключается в том, что многие обжарщики и кафе могут сделать это за вас, но, вероятно, только по запросу.

Если нет, то на рынке есть несколько доступных и надежных кофемолок.Если вы уже регулярно варите кофе или у вас уже есть кофемолка, вам нужно убедиться, что он достаточно мелкий для приготовления турецкого кофе. Гуща должна быть такой мелкой, чтобы по текстуре она была почти пудровой.

Помимо кофемолки вам понадобятся и другие материалы. Ниже приведен список всего, что вам следует приобрести, прежде чем пытаться сварить турецкий кофе.

Турецкая шлифовальная машина
Турецкий кофейник (джезве )
Вода
Сахар
Ложка
Турецкий кофе

Разбор бобов

В то время как большинство людей, которые любят турецкий кофе, склонны покупать зерна арабики, турецкий кофе на самом деле можно приготовить практически из любого вида зерен, будь то арабика или робуста.

Что касается лучшей обжарки, попробуйте начать со средней обжарки, поскольку часть процесса создания турецкого кофе будет включать еще более обжарку зерен. Если начать слишком темно, кофе может получиться слишком крепким.

Как приготовить кофе по-турецки

После того, как вы собрали все свои принадлежности и материалы, пора приступить к самому первому приему кофе по-турецки. В общем, это не займет много времени, чем заварить обычную чашку кофе, но это обеспечит не только уникальное, но и архаичное впечатление от кофе.

Добавьте в кастрюлю желаемое количество воды.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока вода не начнет нагреваться.
Добавьте одну-две чайные ложки с горкой или одну столовую ложку молотого кофе (должно быть очень мелкого) на 3 унции воды. Не шевелить.
Подсластить сахаром по вкусу. Пока не перемешивайте.
Как только кофе начнет опускаться, а сахар начнет растворяться, уменьшите огонь до минимума и помешивайте, пока не начнет образовываться пена.
Когда вы видите, что кольцо начинает формироваться, уменьшите огонь или временно снимите его с источника тепла.
Никогда не позволяйте воде закипать, продолжайте нагревать ее, помешивая, по мере необходимости, чтобы образовалась еще большая пена. Чем лучше пена, тем лучше она будет на вкус.
Поддерживайте стадию вспенивания как можно дольше. Если вы видите, что он начинает подниматься, снимите его с огня и замените. Повторите это еще один или два раза.

Используйте свежий кофе мелкого помола и регулируйте температуру. Важно не допускать, чтобы кофе закипел, это приведет к его перегреву / перевариванию, и вам придется начинать заново.Постарайтесь создать как можно больше пены, нагревая и помешивая, и не забудьте оставить немного пены сверху, как только вы нальете ее в чашку.

Как пить турецкий кофе

После того, как вы освоите этот уникальный метод пивоварения, у вас появится особый способ пить его.

Налейте традиционный турецкий кофе и стакан воды.
Подождите примерно одну минуту, чтобы кофейная гуща осела на дно.
Сделайте глоток воды, чтобы очистить палитру.
Медленно потягивайте кофе по-турецки.
Повторяйте шаги 3 и 4, пока не закончите.

Пить кофе по-турецки — это настоящее искусство, и, если все сделано правильно, оно может дать кофе, непохожий на любой другой.

Турецкий кофе — экзотический напиток, которым многие люди, особенно в западном полушарии, никогда не имели возможности насладиться. Хотя вам может быть трудно найти в местной кофейне, с правильным оборудованием вы легко сможете сделать это самостоятельно, не выходя из дома.

Нет времени для турецкого?

Для тех, у кого нет времени самостоятельно помолоть кофе дома, есть другие варианты, чтобы получить доступ к турецкому кофе.

Плохая новость в том, что в Соединенных Штатах не так много кофеен, в которых подают кофе по-турецки, но есть такие, которые могут приготовить его по запросу.

Хорошая новость в том, что в Интернете есть несколько вкусных вариантов турецкого кофе. Некоторые из наших любимых блюд на рынке прямо сейчас включают Kuru Kahveci Mehmet Efendi, Nuri Toplar и Elite Turkish Coffee.Все эти смеси обладают богатым, стойким вкусом, который доставит удовольствие как экспертам по турецкому кофе, так и новичкам.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что такое турка?

Джезве, которую в других странах часто называют ибриком, представляет собой небольшой горшок, который обычно делают из меди или латуни, иногда из более драгоценных металлов, таких как серебро или золото. Обычно он имеет длинную ручку и специальную кромку, специально предназначенную для наливания турецкого кофе.

Этот горшок идеально подходит для заваривания турецкого кофе, поскольку его эффективная структура позволяет кофе хорошо смешиваться с водой. Это также позволяет максимально сохранить пену, когда ее наливают в вашу чашку, поскольку подача пены поверх кофе является важной характеристикой турецкого кофе.

Что делать, если у меня нет турки?

Для тех, у кого нет турки, не бойтесь! Хотя турка является наиболее идеальным устройством для приготовления кофе по-турецки, ее все же можно создать из других емкостей, просто нужно немного изменить метод.Действия такие же, вам просто нужно внимательно следить за колебаниями температуры при нагревании кофе.

Также важно помнить, что при использовании кастрюли большего размера пены будет не так много. Один из способов — попробовать использовать самый маленький горшок, который у вас есть.

Насколько он силен?

Из-за нефильтрованного способа заваривания кофе помещается в воду, турецкий кофе может быть очень крепким на вкус. Это еще одна веская причина, по которой его обычно подают со стаканом воды.Это традиционный деликатесный напиток, обладающий мощным богатым вкусом, который нужно пить и наслаждаться.

Что касается содержания кофеина, то он определенно крепче, чем обычный капельный кофе, но не такой крепкий, как рюмка эспрессо. Этот напиток больше заботится о вкусе и вкусе, чем о большом количестве кофеина.

Он должен быть твердым?

Так как гуща оседает на дне чашки, это нормально, если она немного песчаная. Вот почему важно убедиться, что если вы сами измельчаете кофейные зерна, вы измельчаете их до самой тонкой настройки.Если вы обнаружите, что ваш турецкий кофе немного зернистый слишком и вызывает некоторый дискомфорт при питье, вам, вероятно, необходимо отрегулировать размер помола вашего кофе.

Инструменты для кофе по-турецки

Мы составили список лучших инструментов для приготовления турецкого кофе на рынке прямо сейчас. Вот несколько прочных, надежных и эффективных инструментов для приготовления вкусной чашки турецкого кофе.

Турецкий кофейник Kuprum, молотый вручную

Для тех, кто хочет приготовить кофе по-турецки у себя дома с помощью этого аутентичного и традиционного устройства, мы предоставили прочный и надежный вариант для новичков в приготовлении кофе по-турецки.

Турецкий кофейник Kuprum с ручным молотком прост в использовании, легко чистится и очень надежен. Он создан по образцу традиционных турецких горшков, что делает его аутентичным для турецкого пивоварения.

MisterCopper Турецкий кофе

MisterCopper Turkish Coffee — это кофемолка, которая проста в использовании, выполняет свою работу и также производится в Турции. Это отлично подходит для тех, кто плохо знаком с тонким помолом турецкого кофе, поскольку это маленькое устройство специально создано для этого.

Он не только хорошо построен, но и имеет элегантный дизайн. Он достаточно хорошо измельчается для приготовления турецкого кофе, и из него получается вкусная смесь, которую можно потягивать.

Bosphorus Турецкий кофейный сервиз из 16 предметов

Если вы собираетесь приготовить кофе по-турецки в традиционном стиле, вам понадобится подходящий материал, чтобы это продемонстрировать. Турецкий кофе особенный, потому что он не только должен иметь прекрасный вкус, но и прекрасно выглядеть.

Этот набор Bosphorus элегантен, традиционен и имеет более чем достаточно оборудования, чтобы сделать процесс сервировки классическим и традиционным.В комплект входят штампованный медный кофейник, 2 фарфоровые чашки, блюдца, подстаканники, крышки, чаша для рахат-лукума и сервировочный поднос с гравировкой.

Завершение

Турецкий кофе — это восхитительное лакомство, которое не только интересно готовить, но и в целом — уникальный опыт. Если представится возможность, это экзотическое лакомство будет интересно создать, приятно будет пить, и вы легко сможете заказать новую любимую вещь в местном кафе или приготовить в собственном доме.

Удачного кофе!

Как пить кофе по-турецки, как местные жители

Любители кофе по всему миру должны поблагодарить Турцию за их любимый утренний напиток, который путешествовал через Стамбул от его истоков в Эфиопии и Йемене до кафе Европы, а затем далеко-далеко за ее пределами.

Хотя в прошлом веке или около того наблюдался всплеск популярности чая, ставшего самым распространенным горячим напитком в Турции, кофе по-прежнему сохраняет глубокие культурные связи. По-прежнему существует привязанность к крепкой чашке традиционного Türk kahvesi (турецкий кофе), настолько пропитанного ритуалами и историей, что в 2013 году он был добавлен в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Вот как найти лучший турецкий кофе .

Изготовление и заказ идеальной чашки

Технология измельчения, обжарки и заваривания, а не зерно — вот что отличает одну чашку турецкого кофе от другой. Традиционный метод приготовления кофе — это приготовление кофе на плите в небольшом металлическом горшке с длинной ручкой, который называется турка , стараясь не доводить жидкость до полного кипения. Альтернативы включают приготовление в чашке (следите за пальцами!), Размещение турки в горячем песке, а не непосредственно над пламенем, и (ах!) В турецкой кофемашине.

Чашки готовятся по одной после смешивания кофе очень мелкого помола с холодной водой и сахаром, поэтому очень важно указать желаемую сладость при заказе. Турецкий кофе можно приготовить sade (простой), az şekerli (слегка сладкий), orta şekerli (полусладкий) или şekerli (сладкий). В каждом заведении обычно есть чашка стандартного размера для турецкого кофе. Забудьте о том, чтобы просить «гранде», кофе без кофеина, еду на вынос или молоко.

Турецкие кофейные ритуалы

Хотя турецкое слово kahvaltı , обозначающее завтрак, происходит от слов «под кофе» (то есть, что-то, что вы едите перед тем, как пить), чай сейчас обычно пьют с утренней трапезой.Турецкий кофе с большей вероятностью будет заказан в качестве дневного перерыва или после ужина, чтобы поддержать разговор (кажется, никто никогда не беспокоится о том, что кофеин поздно вечером не даст им уснуть).

Турецкий кофе часто подают с небольшим сладким кусочком, например, куском лукума (рахат-лукум) и стаканом воды на стороне. Выпейте воду глотком, чтобы очистить небо, пока кофе немного остынет, а гуща осядет на дно чашки. Поскольку кофе по-турецки подают нефильтрованным, «добрый до последней капли» — неправильный девиз — попробуйте его, и в итоге вы получите полный рот.

Если вы видите, что кто-то переворачивает свою готовую чашку вверх дном на блюдце, он пробует фал , стиль гадания, основанный на формах, оставленных кофейной гущей, когда они бегут по внутренней части. чашка.

Виды турецкого кофе

Существует множество разновидностей турецкого кофе, которые часто связаны с определенным регионом страны, а иногда их трудно найти где-либо еще.Одним из самых известных является damla sakızlı kahve (мастичный кофе), эгейский деликатес, пропитанный травяной смолой мастичного дерева с древесным вкусом.

Вдали от побережья Эгейского моря, в провинции Маниса, обратите внимание на cilveli kahve (кокетливый кофе), дважды обжаренный и посыпанный мелко измельченным миндалем.

Юго-восточная Турция особенно богата разновидностями кофе, в том числе mırra kahvesi , особенно темным, крепким, горьким пивом арабского происхождения.(Его название происходит от слова mur , что на арабском языке означает «горький».) hilve kahvesi в Хасанкейфе, городе в провинции Батман, изготавливается из меда, грецких орехов и (что необычно) молока, а dibek kahvesi растерта в ступке.

Редкую альтернативу без кофеина можно найти в Газиантепе, хотя на самом деле она вообще не приготовлена из кофейных зерен. Вместо этого дикие фисташки обжариваются, измельчаются и готовятся в аналогичном стиле, чтобы получить menengiç kahvesi .

Где выпить турецкий кофе в Стамбуле

Мандабатмаз в районе Бейоглу работает с 1967 года и по праву славится своим насыщенным, вкусным, почти шоколадным турецким кофе, который является результатом обжарки зерен дольше, чем обычно. Необычное название магазина означает «буйвол не тонет», что является намеком на густоту его настоя.

В одном месте Okkalı Kahve в Бешикташе, где можно попробовать самые разные региональные вкусы, трудно превзойти.В небольшом кафе подают около двух десятков различных видов турецкого кофе, в том числе damla sakızl ı, menengiç , dibek , cilveli , kakuleli (с кардамоном) и даже sütlü (с молоком).

Погрузитесь в историю и культуру

Узнайте о многовековой истории кофе в Турции и Османской империи в Музее кофе в Сафранболу, причудливом городе в северной части страны.Экспозиции включают в себя различные приспособления, используемые для приготовления турецкого кофе в различных стилях, многие из которых можно попробовать в кафе музея.

Где найти лучшие кофейные сувениры в Турции

Традиционная медная турка и набор кофейных чашек станут прекрасным подарком или сувениром; Вы можете найти их в самых разных вариантах на Базаре специй в Эминёню и вокруг него. Пока вы там, встаньте в очередь возле юго-западного угла базара, чтобы купить свежемолотого турецкого кофе в Kurukahveci Mehmet Efendi.Mandabatmaz в Бейоглу также продает собственный жареный и молотый кофе, упакованный на дом.

Турецкая сеть магазинов товаров для дома Paşabahçe производит кофейные чашки и сервизы самых разных стилей, а местный дизайнер Озлем Туна придает особый шарм чашкам и блюдцам. Наконец, сувенирный магазин музея Пера также продает небольшую книгу-компаньон к своей выставке «Кофе-брейк».

Лучшие места для кофе в Европе

Вдохновляйтесь путешествовать каждый день, подписавшись на нашу ежедневную рассылку новостей.

Как приготовить турецкий кофе: советы и хитрости

Если вы уже ели его раньше или хотите попробовать в первый раз, выучить традиционный рецепт турецкого кофе — это несложный процесс.

Но, несмотря на то, что этот всемирно известный кофейный стиль относительно прост в приготовлении, он совсем не прост. Турецкий кофе — это глубоко укоренившаяся часть турецкой культуры с уникальным методом заваривания, богатым традициями и наполненным смыслом.

Распечатать часы значок часов Это заставит вас начать и удовлетворить вашу жажду кофе в считанные секунды.

1,5 чашки фильтрованной воды
1 столовая ложка сверхтонкого молотого кофе
1 чайная ложка сахара (по желанию)

Добавьте 1½ «чашки» воды на чашку, которую вы готовите, в ibrik.Но это не мерные стаканчики. Вместо этого используйте небольшую чашку, в которой в конечном итоге будет храниться кофе, чтобы отмерить воду.
На каждую приготовляемую чашку кофе добавляйте от одной чайной ложки с горкой до одной столовой ложки с горкой кофейной гущи, в зависимости от того, насколько крепкой она вам нравится.
При желании добавьте сахар в ибрик.
Перемешайте кофе и сахар до полного перемешивания.
Поместите ибрик на источник тепла на среднем огне. Это должен быть постоянный процесс, а не быстрое кипение — кипячение кофе сделает его горьким.Однако в таком маленьком и тонком контейнере, как ибрик, даже при более низком огне это займет всего несколько минут, так что не уходите!
По мере того, как кофе закипает, сверху он начинает образовывать густую темную пену. Прежде чем оно дойдет до полного кипения, снимите его с огня и ложкой добавьте небольшое количество пены в каждую из чашек. (Думайте об этом как о пенке в эспрессо.)
Верните ибрик на огонь и дайте ему продолжать, пока он почти не дойдет до кипения.
После удаления пены доведите кофе до кипения и снимите его с огня, прежде чем он закипит. Дайте ему остыть в течение 15 или 20 секунд, а затем верните его в огонь, все еще полностью. Сделайте это в третий раз, если хотите более крепкий кофе. Затем очень медленно и осторожно налейте кофе в чашки.

Примечания

После того, как вы вылили ибрик в чашки, дайте кофе постоять несколько секунд, чтобы кофейная гуща начала оседать.
Не забудьте запить холодной водой и сладким угощением!
Количество кофейной гущи может сильно отличаться от от рецепта к рецепту.Мы решили использовать 1 столовую ложку на чашку кофе, но другие предпочтут чайную ложку с горкой, в то время как те, кто более математически относятся к своему завариванию, обычно добавляют около 2,5 граммов кофе на унцию воды.
Если вам нравятся специи в кофе, вы также можете приготовить турецкий кофе с кардамоном . Просто добавьте чайной ложки кардамона вместе с сахаром.

Категория: Напитки
Кухня: Турецкая

Ключевые слова: Как приготовить турецкий кофе, Турецкий кофе

Что такое турецкий кофе? Немного истории…

Турецкий кофе — один из самых популярных международных сортов кофе (другие виды кофе см. В этом списке).Почему это так популярно?

На Ближнем Востоке кофе — это не просто возбуждающее средство — это часть жизни. Кофе — это исключительно социальное мероприятие, которое объединяет людей. Пришло время сблизиться с друзьями и семьей.

Одной из самых значительных стран Ближнего Востока, создавших свою собственную «кофейную культуру», была и остается Турция. В странах Восточного Средиземноморья, которые иногда называют арабским кофе, есть свои вариации основного рецепта. Вы также можете найти практически тот же препарат в Эфиопии, которая, в конце концов, является родиной кофе.

Но в Турции кофе — это неотъемлемая часть жизни, куда бы вы ни посмотрели. Основания используются, чтобы предсказывать будущее.

Турецкое слово для обозначения завтрака — Kahvaltı , что буквально означает «перед кофе» (1). Черт, первая зарегистрированная кофейня открылась в Константинополе в середине 16 века!

К 1565 году турецкий кофе был завезен на остров Мальта. За сто лет кофе распространился по Европе; Самое старое кафе Парижа, Le Procope, было основано в 1686 году и обслуживало таких знаменитостей, как Вольтер, Робеспьер и даже Наполеон Бонапарт.Не совсем обычная кофейня по современным меркам!

В Турции кофе — король. И хотя турецкая кухня варьируется от региона к региону, от свежих морепродуктов на проливе Босфор и Черное море до богато приправленных мясных рагу из центральной Анатолии, кофе по сей день остается жизненно важной и яркой частью (2) турецкой культуры.

Традиция гласит, что после того, как гость выпил кофе и чашку перевернули на блюдце и дали остыть, хозяйка затем выполняет считывание состояния по кофейной гущи, оставшейся в чашке.

Только не называйте турецкий кофе греческим кофе при турке. Они не будут счастливы.

Как подавать турецкий кофе

Традиции, которые окружают турецкий кофе, во многом зависят от оборудования, процесса, используемого для его приготовления, и способа его подачи.

Кофейник Ibrik

Кофеварка, используемая для приготовления турецкого кофе, является, пожалуй, самой уникальной частью процесса. Турецкий кофейник называется ибрик или джезве .Он небольшой, с широким дном и длинной ручкой, отходящей сбоку, часто под углом вверх. В Греции, где пьют очень похожий кофе, этот горшок называется брики .

Ibriks бывают разных размеров, от пивоваров на одну порцию, в которых содержится всего несколько унций, вплоть до 12 унций. или больше.

Один кусок или два?

Хорошо, кусочки сахара могут показаться более подходящими для поста о чае в Англии, но турецкий кофе также можно употреблять с сахаром (и часто это так).Чтобы быть хорошим хозяином, вы захотите спросить, сколько сахара хочет каждый пьющий (3) (кубики, а не столовые ложки сахара), используя следующие стандартные варианты:

«Sade» : Без сахара
«Аз секерли»: минимальное количество сахара, менее чайной ложки
«Орта секерли»: скромное количество, 1-2 чайные ложки сахара
«Секерли»: очень сладкое, 3-4 чайные ложки сахар

Турецкие кофейные чашки

Стандартные турецкие кофейные чашки — это маленькие чашки, сделанные из тонкого фарфора, чтобы как можно дольше сохранять тепло.Вот почему некоторые чашки поставляются с медным подстаканником и крышкой. Турецкие чашки — неотъемлемая часть приготовления кофе по-турецки.

Как подавать кофе

Помимо самого кофе, традиционно вам понадобится стаканов воды комнатной температуры на каждую чашку. Это позволяет человеку очистить нёбо перед употреблением кофе. В дополнение к кофе и воде, вы также можете захотеть включить сладкое угощение , такое как выпечка, печенье, конфеты … или вы даже можете придерживаться темы и получить немного рахат-лукума!

При подаче самого кофе в знак уважения отдайте его старшему гостю в номере первым .И традиционно самая молодая девушка в семье принимает все заказы, варит и подает кофе.

Часто задаваемые вопросы

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Вы можете найти их во многих местах в Интернете, например, в Turkish Coffee World (4). Как всегда, Amazon — хорошее место для покупок цен.

Мне нужна турка или ибрик для заваривания?

Это традиционный способ приготовления кофе. Они недороги в покупке, маленькие и легкие в транспортировке! Не говоря уже о том, что из них можно сделать красивые кулинарные украшения.Однако, если вы хотите приготовить кофе, не вкладывая средства в оборудование, переходите к следующему вопросу.

Как приготовить турецкий кофе без ибрика?

По этому поводу есть множество мнений, так как это не рекомендуемый или аутентичный метод. Приготовление турецкого кофе без ибрика также лишает вас контроля над элементами кипения и пеной в более высокой и тонкой форме ибрика. Однако, если вы чувствуете себя уверенно и не слишком беспокоитесь о подлинности, вы можете приготовить такой кофе из самых термостойких емкостей, таких как небольшая кастрюля.

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Хотя такой кофе не всегда можно купить в местных продуктовых магазинах, его стоит проверить. Вы также можете приобрести в Интернете многие популярные бренды турецкого кофе, такие как Kurukahveci Mehmet Efendi. Что касается хорошей обжарки, обычно рекомендуется более темная обжарка, такая как французская обжарка, чтобы кофе более смелым присутствовал в чашке.

Могу ли я самостоятельно помолоть кофе?

Технически можно, но из-за его чрезвычайно тонкого помола проще всего приобрести предварительно измельченный.Однако, если вы любите свой кофе и хотите самостоятельно измельчить свои любимые кофейные зерна, убедитесь, что вы приобрели лучшую турецкую кофемолку!

Как мне получить пену из кофе по-турецки?

Пена образуется естественным образом при нагревании кофе. Просто убедитесь, что он равномерно распределяется между всеми участниками, так как это важная часть опыта турецкого кофе. Не путайте эту пену с цветком кофе — это не одно и то же.

Как быстро вы пьете турецкий кофе?

Его следует пить медленно, маленькими глотками в течение длительного периода времени.Если выпить слишком быстро, то со дна чашки получится полный рот. Получить вторую чашку — большая редкость!

Куда девается вся кофейная гуща?

На дно чашки! Пейте медленно, чтобы дать им время осесть, и не пейте отбросы, если только не хотите глотнуть гущи! Слой грязи на дне чашки турецкого кофе намного, намного толще, чем ил на дне чашки от французского пресса.

Могу ли я добавить в турецкий кофе что-нибудь кроме сахара?

Некоторые люди добавляют молоко, хотя это не слишком часто или обычно рекомендуется.Классические, непринужденные вкусы, из которых состоит турецкий кофе, обычно ограничиваются водой и кофе с сахаром или некоторыми специями в качестве необязательных компонентов.

Заключительные мысли

Надеюсь, к настоящему времени вы поняли, что чашка кофе в вашей руке, хотя и сладкая и простая в приготовлении, — это больше, чем обычная чашка джо.

Помимо сильных, уникальных вкусовых нот, турецкий кофе представляет собой целый мир, пропитанный традициями и целями , , что делает его впечатлением, которое вы захотите замедлить и по-настоящему насладиться.Если вы попробовали рецепт самостоятельно, оставьте свои мысли и комментарии.

Если вас интересует другой сорт кофе из другой страны, почему бы не попробовать кубинский кофе? Вот наше руководство по приготовлению кубинского кофе.

Ссылки

Sirkeci Restaurants, A. (n.d.). Что такое? Кахвалты (завтрак). Получено с https://sirkecirestaurants.com/what-is-kahvalti-breakfast-sirkeci-restaurants-istanbul-turkey/
Sansal, B. (n.d.). Турецкий кофе.Получено с https://www.allaboutturkey.com/coffee.htm
Brosnahan, T. (n.d.). Турецкий кофе. Получено с https://turkeytravelplanner.com/details/Food/TurkishCoffee.html
Turkish Coffee World. (нет данных). https://www.turkishcoffeeworld.com. Получено с https://www.turkishcoffeeworld.com/default.asp

4 лучших турецких кофейника

Хотите повысить уровень своей игры с домашним турецким кофе? Лучшие турецкие кофейники (также известные как джезве или ибрик) традиционно изготавливаются из кованой вручную меди для быстрого и равномерного нагрева, но покрыты инертным оловом, чтобы кислый кофе не вымывал медь из ваших напитков с течением времени.Большинство турецких кофейников имеют слой меди толщиной 2 миллиметра для долговечности и устойчивости к нагреванию.

Ваша турка должна иметь не только толстую, облицованную медью конструкцию, но также должна иметь широкое основание, узкую вершину и длинную ручку, чтобы держать руку на безопасном расстоянии от тепла во время подачи. Некоторые горшки поставляются со съемными ручками, чтобы облегчить хранение. Кастрюли могут различаться по размеру, поэтому вам нужно выбрать размер, наиболее подходящий для ваших нужд.Кастрюля на 8 или 9 унций должна дать примерно две порции (обратите внимание, что турецкий кофе обычно подают в чашках меньшего размера, как и эспрессо). Тем, кто любит развлекать или обслуживает большую толпу, следует выбрать горшок побольше. Некоторые турецкие кофейники также доступны как часть набора, который обычно включает молотый кофе и аксессуары, чтобы облегчить начало работы. Набор может подойти новичку в турецком кофе или тому, у кого просто нет большого количества чашек или аксессуаров.

Независимо от того, выбираете ли вы индивидуальный горшок или более полный набор, приятно выбрать варианты, которые в Турции помечены как ручная работа, поскольку именно здесь зародилась практика изготовления этих горшков.Чтобы помочь вам найти подходящую турку, чтобы вывести свой турецкий кофе на новый уровень, вот мой обзор лучших турецких кофейников.

1. Турецкий кофейник на 9 унций с деревянной ложкой

Если вам нужен горшок, достаточно большой для двух порций, но вам не нужен полный набор, то турецкий кофейник Demmex на 9 унций подойдет вам. Кованый медный горшок с темной отделкой под старину или с яркой и блестящей отделкой изготовлен вручную в городе Газиантеп, Турция. Медная часть горшка толщиной 2 миллиметра облицована оловом.Он имеет деревянную ручку и поставляется с деревянной ложкой.

Положительный обзор Amazon : «Толстая медь лучшего качества, луженая вручную, традиционный ibric. Работает лучше остальных. Ширина основания удобна для газовой плиты … Осторожно прослужит долго».

2. Турецкий кофейник на 15 унций на 6 порций

Турецкий кофейник на 15 унций CopperBull стоит рассмотреть тем, кто хочет приготовить от пяти до шести порций кофе одновременно.Кастрюля изготовлена вручную в Турции из кованой меди толщиной 2 миллиметра. Он имеет жестяную подкладку для безопасности и удобства, а также ручку из темного дерева.

Положительный отзыв на Amazon : «Если он вам нужен, не думайте дважды, купите эту. Великолепная турка! У меня уже есть та, которую мне подарила мама много лет назад. Я искала более крупную для своей летней кухни. , и этот был очень похож на мой, поэтому я заказал. Какое наслаждение! »

3. Турецкий кофейник с гравировкой, который легко хранить

Турецкий кофейник Silk Road Trade — это красиво выгравированная турка, сделанная вручную в Турции из цельного листа меди.Медь толщиной 2 миллиметра облицована оловом. Удлиненную деревянную ручку легко отсоединить, поэтому кастрюлю удобно хранить, когда она не используется. Кроме того, горшок бывает трех размеров: маленький (вместимостью 6 унций), большой (вместимостью 14 унций) и XX-Large (вместимостью 28 унций).

Положительный отзыв на Amazon : «Действительно красивый горшок. Я так рад, что получил его. Он действительно хорошо сделан, прочный и прочный. Великолепный!»

4. Лучший стартовый набор для турецкого кофейника

Этот набор для турецкого кофейника CopperBull идеально подходит для тех, кто плохо знаком с приготовлением турецкого кофе или ищет полный набор.Набор, сделанный в Турции, включает в себя кастрюлю весом 8 унций, выкованную вручную, из которой достаточно кофе для двоих. Медный горшок толщиной 2 миллиметра облицован инертным оловом и оснащен деревянной ручкой. В дополнение к горшку вы получите две фарфоровые чашки, два латунных подстаканника, два блюдца и две крышки для чашек, каждая из которых выгравирована вручную. В набор входит даже упаковка на 3,3 унции молотого турецкого кофе Mehmet Efendi премиум-класса.

Положительный отзыв на Amazon : «Я только что открыл для себя турецкий кофе, и мне он очень нравится! Этот набор идеален, очень хорошо сделан и супер классно выглядит.Это сплошная медь, и в инструкции сказано, что если вы им не верите, просверлите в ней отверстие, и вам пришлют новую турку! Набор сделан в Турции […] это настоящая сделка, а не подделка ».

вещей, которые нужно знать о турецком кофе

Следуйте ароматному гиду Culture Trip по турецкому кофе, от его истории до того, как его приготовить и где найти лучший.

Турецкий кофе, полученный из зерен арабика и состоящий из очень тонкого помола, стал известен во всем мире как своим сильным вкусом, так и особыми методами приготовления и подачи. Но история турецкого кофе — это гораздо больше, чем просто его восхитительный вкус, поэтому давайте рассмотрим все факты, от того, что в нем содержится, до того, где найти лучший турецкий кофе. Это ваше окончательное руководство.

Кофе впервые был доставлен в Стамбул в 1555 году двумя сирийскими торговцами, а к 17 веку он стал неотъемлемой частью сложных церемоний османского двора.Султану торжественно подали кофе его кофеварки, и этот ритуал также сыграл роль в брачных обычаях: женщин в гареме учили варить идеальный напиток, а потенциальные мужья судили о женщине по ее навыкам приготовления кофе по-турецки. Даже сегодня, когда семья жениха просит у родителей его потенциальной жены руки и сердца, будущая невеста подает кофе по-турецки.

Впервые открывшиеся в районе Тахтакале в Эминёню почти пять веков назад, кофейни быстро стали центром общественной жизни мужчин в Турции.Они также были основным местом распространения устной культуры в Османской империи, предлагая место для выступления бардов, комиков, артистов и других шоуменов перед толпой. Это сделало скромную кофейню местом для выставки народной литературы, такой как пьесы теней Каракёза и Хасивата. Сегодня кофейни по-прежнему являются местом, где мужчины собираются, чтобы пообщаться, поговорить о политике и поиграть в нарды за чашками чая и кофе.

Турецкий кофе готовят в джезве , специальном маленьком горшочке с длинной ручкой, который традиционно делают из меди.Для одной чашки турецкого кофе смешайте одну чашку воды — размером с кофейную чашку — и две полные чайные ложки кофе. Поскольку сахар никогда не добавляется после приготовления кофе, вы должны добавить сахар в турку — два кубика сахара для очень сладкого, один для средней сладости и ни одного, если вы любите горький кофе. Когда кофе закипит, дайте пене подняться и снимите огонь прямо перед тем, как он вот-вот разольется. Это гарантия того, что у вашего кофе будет много пены.Традиционно турецкий кофе без пены просто недопустим. Подача кофе со стаканом воды и чем-нибудь сладким, предпочтительно рахат-лукумом, также является частью ритуала.

Благодаря особому приготовлению турецкого кофе, технологиям заваривания и богатой общественной культуре он достоин включения в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Сама традиция также была признана символом гостеприимства и дружбы , местные жители собираются в кофейнях, чтобы поговорить за чашкой кофе, или кофе, предлагаемый посетителям в качестве приветственного жеста.Важность напитка в общественных мероприятиях также сыграла важную роль в его упоминании: кофе подавали во время праздников и церемоний помолвки.

Самым популярным поставщиком турецкого кофе в Турции является Kurukahveci Mehmet Efendi, продукты которого можно найти в каждом супермаркете, или его флагманский магазин в Eminönü, где кофе ежедневно молотят свежим. Нури Топлар — также в Эминеню и открыт с 1890 года — еще один отличный выбор и небольшой совет инсайдера.Если вы предпочитаете, чтобы кто-то приготовил и подал вам кофе, загляните в Мандабатмаз в Таксиме или в Этхем Тезчакар, который использует кофе только из Нури Топлара, на Гранд базаре, чтобы попробовать традиционно приготовленный и отличный турецкий кофе.

Чтение на кофейной чашке по-турецки — очень популярный метод гадания в Турции, где формы, оставленные кофейной гущей на дне чашки, представляют прошлое и будущее пьющего. .Вы узнаете, когда закончите пить кофе, потому что внизу появится толстый слой гущи; когда это произойдет, закройте чашку блюдцем, загадайте желание и переверните. Когда чашка остынет, формы, которые она оставляет на стороне чашки, можно определить, как правило, с помощью Falcı (гадалка), многие из которых можно найти по всему городу. Некоторые лучше, чем другие…

Как правильно выбрать турку для кофе: Как выбрать турку для кофе

Как выбрать турку для кофе

Как выбрать турку для кофе: советы профессионалов

Все дело – в форме?

Медная джезва – живая классика

Плюсы и минусы других материалов для турок

Ручка, крепление, объем турки

плюсы и минусы разных видов

Немного истории

Форма и объем правильной турки для кофе

Материал турки

Турки из меди

Турки из алюминия

Джезвы из латуни

Турки из нержавеющей стали

Турки из неметаллических материалов

Джезвы из пористой огнеупорной глины

Изделия из обливной керамики

Турки из кварцевого стекла

Правильный уход за джезвами

Как выбрать электрическую турку

Как выбрать турку для кофе? Обзор материалов, советы

Особенности выбора турки

Обращаем внимание на материал

Немного о размере и форме турки

Ручка джезвы

Как подготовить новую джезву

Учимся варить кофе в турке правильно

Комментарии

Как выбрать турку для приготовления кофе по-восточному с учетом формы и материала

Какой должна быть идеальная форма

Размер джезвы имеет значение

Важность материала изготовления

Как выбрать турку для кофе, какая лучше и чем

Достоинства материалов

Идеальная форма

Как правильно выбрать турку для приготовления кофе

Специфика турки и ее использование

Виды турок

Медные джезвы — классические модели для приготовления ароматного напитка

Модели из нержавеющей стали

Стеклянные турки

Глиняные и керамические турки

Объем турки

Лучшее руководство по покупке турецкого кофе ибрик / джезве

Как выбрать идеальный ибрик / джезве

Выбор материала корпуса

Выбор материала ручки

Насколько большим должен быть ваш ибрик / джезве?

Вам нужна специальная турецкая кофемолка?

Как помолить кофе по-турецки с помощью ручной кофемолки

А как насчет турецких кофемолок?

[GUIDE 2021] Как выбрать лучшие турецкие кофейники

Посмотрите это видео для пошагового наглядного представления:

Как приготовить традиционный турецкий кофе

В начале…

Марки турецкого кофе

Что вам понадобится

Разбор бобов

Как приготовить кофе по-турецки

Как пить турецкий кофе

Нет времени для турецкого?

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что такое турка?

Что делать, если у меня нет турки?

Насколько он силен?

Он должен быть твердым?

Инструменты для кофе по-турецки

Турецкий кофейник Kuprum, молотый вручную

MisterCopper Турецкий кофе

Bosphorus Турецкий кофейный сервиз из 16 предметов

Завершение

Как пить кофе по-турецки, как местные жители

Как приготовить турецкий кофе: советы и хитрости

Примечания

Что такое турецкий кофе? Немного истории…

Как подавать турецкий кофе

Кофейник Ibrik

Один кусок или два?

Турецкие кофейные чашки