Как правильно яйца мыть: Как мыть куриные яйца правильно и надо ли это делать?

Как мыть куриные яйца правильно и надо ли это делать?

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы, а также случайные гости блога! Как мыть куриные яйца правильно, когда это абсолютно необходимо? А надо ли вообще мыть куриные яйца? Ответы на вопросы мы даем в этом материале.

В связи с последними событиями в мире, мы все вдруг стали гермофобами: начали панически бояться всяких микробов и вирусов.

Мы засыпаны бесконечной рекламой, говорящей нам, что мы находимся на переднем крае войны с бактериями, с которыми можно бороться, только вооружившись огромным разнообразием антибактериальных средств и антисептиков.

Содержание статьи:

Почему люди предпочитают мыть куриные яйца?

Самый большой риск для здоровья, связанный с яйцами, из-за бактерий сальмонеллы. Большинство видов сальмонелл растут в кишечных трактах животных и передаются через их кал. Большинство людей заражаются сальмонеллой после употребления в пищу продуктов, которые прямо или косвенно загрязнены фекалиями животных.

Что касается куриных яиц, то яичная скорлупа более всего подвергается воздействию сальмонеллы.

Если после откладывания яйца могут испачкаться, имеет смысл их мыть, верно? Мытье свежих яиц поможет устранить риск загрязнения, верно? Нет, это неправильно.

Яичная скорлупа почти полностью состоит из крошечных кристаллов карбоната кальция. Хотя яичная скорлупа кажется твердой, она имеет до 8000 микроскопических пор между кристаллами, образующими оболочку. Эти крошечные поры позволяют переносить влагу, газы и бактерии (например, сальмонеллы) между внутренней и внешней стороной яичной скорлупы.

Природа обеспечила эффективную и действенную защиту от загрязнения через поры в яичной скорлупе. Непосредственно перед тем, как отложить яйцо, в теле курицы вырабатывается слизистая оболочка, похожая на белок, на внешней стороне яйца. Это защитное покрытие называется «налет» или «кутикула». Защитное покрытие герметизирует поры яичной скорлупы, тем самым предотвращая перенос бактерий из внешней части яйца внутрь.

Вот что происходит далее. Природная защита яйца остается неизменной до тех пор, пока яйцо не вымыто. Но процесс полоскания или мытья яйца удаляет этот защитный слой и открывает поры яичной скорлупы.

Отметим тот факт, что яйцо с оставленным на нем защитным слоем не нужно хранить в холодильнике. Оно не портится!

Как добиться чистых яиц в курятнике?

Идеальным вариантом остается сохранение естественной защитной пленки на яичной скорлупе. Но важно добиться идеально чистых яиц в гнезде у несушек! Как этого добиться?

Вот несколько способов минимизировать загрязнение яичной скорлупы:

• Регулярно чистить курятник. Не допускать влажных и сырых мест на полу, чтобы лапы куриц были сухими, не испачканными пометом. Спасает метод глубокой подстилки с бактериями, которые уничтожают и фекалии, и запах.
• Поместите насест выше, чем гнездо с открытым верхом. Несушки любят ночевать в самой высокой части курятника. Поэтому курица не будет устраиваться на ночь в гнезде и ночью во время сна солому.
• Укрепите крыши на гнезда. Тогда несушки не будут скакать по бортикам гнезд и какать внутрь.
• Собирайте яйца часто. Если, конечно, располагаете временем. Чем меньше часов снесенное яйцо остается в гнезде, тем чище оно будет. Случается, что несушка «обделается» в процессе кладки и испачкает уже отложенные яйца.

Но все равно яйца могут быть грязными! Что делать?

Многие птицеводы соскабливают ножом сухой помет и загрязнения. Некоторые используют мелкую наждачную бумагу. И то, и другое правильно, такая чистка яйца сохраняет естественный защитный слой. Лучше потереть жесткой стороной поролоновой губки для мытья посуды.

Кстати, многие дачные птицеводы предпочитают мыть куриные яйца. Но почему? Они брезгуют, а не боятся сальмонеллы. Ведь яйцо выходит у несушки из задницы. Даже если им сто раз говорить, что не надо мыть куриные яйца, если они чистые… Они все равно их моют! Тем самым удаляют естественную пленку со скорлупы. И потом хранят яйца в холодильнике. Вот так!

Если вы относитесь к лагерю «куриные яйца надо мыть обязательно», то хотя бы делайте это правильно!

Есть бесчисленные мнения и советы по этому поводу в интернете. Подавляющее большинство из предложенных методов мытья яиц там … абсурдны и абсолютно неверны.

Как мыть куриные яйца правильно

Никогда не следует использовать отбеливатель, мыло и средства для мытья посуды. Когда защитная пленка смывается с яичной скорлупы, эти неестественные вещества будут легко проходить через поры скорлупы и попадут во внутреннюю часть яйца. А потом мы будем кушать диетическое яичко с Fairy или AOS.

Некоторые химические вещества, содержащиеся в моющих и дезинфицирующих средствах, могут увеличить пористость оболочки, делая ее более восприимчивой к бактериям.

Кстати, мытье яиц в холодной воде также не рекомендуется. Промывка холодной или прохладной водой создает вакуумный эффект, который еще быстрее втягивает нежелательные бактерии в яйцо. Аналогично, замачивание грязных яиц в воде небезопасно.

Защитная пленка с яичной скорлупы быстро удаляется при контакте с водой! В результате чего поры скорлупы широко открыты для поглощения загрязнений из воды, которая впитывается яйцо. Чем дольше яйцо остается в воде, тем больше шансов у сальмонеллы и других микробных загрязнителей проникнуть через скорлупу внутрь яйца.

Лучший способ вымыть свежие яйца

Как мыть куриные яйца правильно? Лучший способ мыть свежие яйца – это использовать теплую проточную воду с температурой не менее 38ºС. То есть такой водой, которой вы моете посуду!

Мытье яиц проточной горячей водой (без использования каких-либо средств) приводит к расширению содержимого яйца и выталкиванию грязи и загрязняющих веществ из пор скорлупы. Вот как мыть куриные яйца правильно!

Никогда не замачивайте яйца, даже в теплой воде. Это ненужно и способствует переносу загрязняющих веществ внутрь яйца. Кроме того, вымытые яйца должны быть немедленно и тщательно высушены полотенцем перед хранением в холодильнике.

Если оставить мытые яйца высохнуть при комнатной температуре? Это способствует росту и переносу бактерий со скорлупы внутрь яйца.

Лучше не мыть куриные яйца, а поскоблить! Но если вы собираетесь это сделать, несмотря на все причины, по которым не стоит этого делать, то обязательно мойте свежие куриные яйца правильно, чтобы минимизировать риски.

Тем, кто закладывает яйца в инкубатор, могут понадобиться наши советы про дезинфекцию инкубационного материала, ознакомьтесь по ссылке.

Удачи!

Подписывайтесь на обновления сайта и наш канал «Курочка» в Яндексе.

До встречи, коллеги! А мы пока подготовим для вас новую и интересную информацию.

Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!

Врачи объяснили, почему нужно мыть куриные яйца

https://ria.ru/20191223/1562741410.html

Врачи объяснили, почему нужно мыть куриные яйца

Врачи объяснили, почему нужно мыть куриные яйца — РИА Новости, 03. 03.2020

Врачи объяснили, почему нужно мыть куриные яйца

Врачи рассказали телеканалу НТВ об опасности сальмонеллеза и объяснили, зачем нужно мыть куриные яйца перед едой. РИА Новости, 03.03.2020

2019-12-23T18:39

2019-12-23T18:39

2020-03-03T18:28

федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор)

центральный нии эпидемиологии роспотребнадзора

нтв

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155192/02/1551920279_0:51:3071:1778_1920x0_80_0_0_c1611d8135daf626456bb551640a6f1e.jpg

МОСКВА, 23 дек — РИА Новости. Врачи рассказали телеканалу НТВ об опасности сальмонеллеза и объяснили, зачем нужно мыть куриные яйца перед едой.Эксперты отметили, что сальмонеллы могут попасть в организм со следами помета, оставшегося на скорлупе, или через грязные руки сотрудников пищевых производств, которые являются переносчиками инфекции. На предприятиях стараются следить за здоровьем птиц и персонала, однако, чтобы обезопасить себя от заражения сальмонеллезом, стоит ополаскивать яйца водой непосредственно перед их приготовлением, считают врачи.»Ни в коем случае нельзя мыть яйца сразу после покупки в магазине и хранить их в мытом виде в холодильнике. Это нарушает целостность скорлупы, и те сальмонеллы, что остались, могут проникнуть внутрь яйца», — добавил специалист центра молекулярной диагностики ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев.Самым безопасным способом приготовления яиц эксперты назвали обжаривание яиц с двух сторон или варку вкрутую.»Сальмонелла достаточно термически устойчива в окружающей среде, поэтому яйцо должно вариться не менее 10-15 минут. То есть яичницы-глазуньи, омлеты, коктейли на яичном желтке, на яичном белке в этом плане достаточно опасны», — пояснила диетолог-эндокринолог Наталья Сорокина.Врачи обратили внимание, что соблюдать эти правила важно для здоровья, так как сальмонеллез представляет угрозу жизни человека. Они заметили, что на начальной стадии эта болезнь напоминает обычную кишечную инфекцию.»На первом этапе люди чувствуют разбитость, головную боль, боли в животе, ломоту, слабость, отсутствие аппетита. Затем обычно развивается рвота, боли в животе, и только последним из симптомов появляется жидкий стул», — рассказала врач Наталья Ивакина.Впоследствии из-за тяжелой интоксикации и обезвоживания больных приходится госпитализировать, добавили медики.

https://ria.ru/20191125/1561569255.html

https://ria.ru/20191109/1560748708.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155192/02/1551920279_340:0:3071:2048_1920x0_80_0_0_f9df4d017c134e507ebcfaecc3a3a528.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор), центральный нии эпидемиологии роспотребнадзора, нтв, россия

МОСКВА, 23 дек — РИА Новости. Врачи рассказали телеканалу НТВ об опасности сальмонеллеза и объяснили, зачем нужно мыть куриные яйца перед едой.

Эксперты отметили, что сальмонеллы могут попасть в организм со следами помета, оставшегося на скорлупе, или через грязные руки сотрудников пищевых производств, которые являются переносчиками инфекции.

25 ноября 2019, 15:58

Диетолог рассказала, как обезопасить себя от ядов в продуктах

На предприятиях стараются следить за здоровьем птиц и персонала, однако, чтобы обезопасить себя от заражения сальмонеллезом, стоит ополаскивать яйца водой непосредственно перед их приготовлением, считают врачи.

«Ни в коем случае нельзя мыть яйца сразу после покупки в магазине и хранить их в мытом виде в холодильнике. Это нарушает целостность скорлупы, и те сальмонеллы, что остались, могут проникнуть внутрь яйца», — добавил специалист центра молекулярной диагностики ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев.

Самым безопасным способом приготовления яиц эксперты назвали обжаривание яиц с двух сторон или варку вкрутую.

«Сальмонелла достаточно термически устойчива в окружающей среде, поэтому яйцо должно вариться не менее 10-15 минут. То есть яичницы-глазуньи, омлеты, коктейли на яичном желтке, на яичном белке в этом плане достаточно опасны», — пояснила диетолог-эндокринолог Наталья Сорокина.

Врачи обратили внимание, что соблюдать эти правила важно для здоровья, так как сальмонеллез представляет угрозу жизни человека. Они заметили, что на начальной стадии эта болезнь напоминает обычную кишечную инфекцию.

«На первом этапе люди чувствуют разбитость, головную боль, боли в животе, ломоту, слабость, отсутствие аппетита. Затем обычно развивается рвота, боли в животе, и только последним из симптомов появляется жидкий стул», — рассказала врач Наталья Ивакина.

Впоследствии из-за тяжелой интоксикации и обезвоживания больных приходится госпитализировать, добавили медики.

9 ноября 2019, 11:32

Роспотребнадзор рассказал об опасности губок для мытья посуды

Мыть или не мыть? Как подготовить к приготовлению различные продукты | Продукты и напитки | Кухня

Мясо

Вообще-то мясо не моют, особенно если оно куплено в упаковке и тем более, если вы уверены в производителе – оно и так должно быть идеально чистым, — рассказал Павел Галковский, шеф-повар ресторана «Ти-Бон Wine». — Иногда при транспортировке или хранении может быть нарушен температурный режим, и мясо выделяет сок. Если это случилось, достаточно обтереть мясо влажной тканью. Если же вы купили продукт на рынке и не уверены в его качестве – лучше промыть».

Фото: shutterstock.com

Птица

Артем Сергеев, шеф-повар Mercedes Bar считает, что любую птицу, индейку, гуся, курицу обязательно нужно мыть перед приготовлением: «В любом случае продукты, которые мы получаем из точек торговли, не могут быть идеально чистыми. Мыть птицу необходимо проточной

холодной водой: она смывает микроорганизмы, возможную грязь. Если вы особенно щепетильны, птицу можно промыть в однопроцентном водяном растворе уксуса — налить в раковину воду и туда добавить капельку уксуса». Андрей Заварницин, шеф-повар ресторана Meatless рекомендует использовать для дезинфицирования курицы солевой раствор: «Надо растворить 50 г соли в 1 л воды и опустить туда птицу на 15-20 минут. Потом хорошенько промыть под проточной водой».

Рыба

А вот рыбу мыть не нужно. «Ее достаточно хорошенько протереть бумажной салфеткой: все равно она потом будет подвергаться тепловой обработке или вымачиваться в кислой среде для карпаччо, — рассказывает Илья Черкашин, шеф-повар ресторана «Балкон». — Если рыба была заморожена, то промокните салфеткой лишнюю влагу после разморозки и приступайте к приготовлению.

Яйца

С яйцами не шутят, ведь в них может таиться очень неприятная кишечная инфекция, вызываемая бактериями-сальмонеллами. «Следует учитывать, что носителем сальмонелл являются куры-несушки, а не сами яйца. Таким образом, возбудитель инфекции может находиться только на скорлупе. И если яйцо свежее и скорлупа не повреждена, то опасность представляет контакт именно со скорлупой, а не с самим яйцом, — поясняет Михаил Лебедев, врач-эксперт Центра Молекулярной Диагностики ЦНИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора. — Поэтому перед приготовлением яйца нужно обязательно мыть теплой водой с мылом. Мытьё не поможет, если инфицированным окажется само яйцо, а не только скорлупа. Это возможно при повреждениях скорлупы, порой даже незаметных на глаз. И тогда на первый план выходит термическая обработка. Варить яйца нужно не менее 15 минут с момента закипания, яичницу (или омлет) нужно обжаривать с двух сторон».

Фото: shutterstock.com

Важно! Мыть яйца надо именно перед приготовлением, а не заранее! Если вымыть яйца сразу после покупки, перед помещением в холодильник, то можно разрушить защитную плёнку на скорлупе и бактерии будут беспрепятственно проникать в яйцо.

Крупы

Пшено, перловка – тут все понятно, эти крупы грязные, их обязательно мыть. С рисом ситуация неоднозначная. Все зависит от того, какое блюдо вы собираетесь готовить: «Промывать качественный рис до варки необязательно, — поясняет Ян Пей Вень, шеф-повар ресторана Soluxe club. — Если варить его на среднем огне в большом количестве воды, так же, как и пасту, он не склеится. Хотя стоит заметить, что рис в России промывать принято, рисовый крахмал действительно может его склеить. А суп непромытый рис может сделать мутным.

Самой популярной нашей крупе – гречке — мытье противопоказано: «Гречка одна из тех круп, которые не моют, а перебирают, — предупредил Дмитрий Шуршаков, шеф-повар гастробара «Никуда не едем». — В противном случае блюдо будет иметь мутный цвет и вязкую характеристику». 

Макароны

«Идея промывать макароны до и/или после варки пришла к нам из СССР, — рассказал Алексей Гордила, шеф-повар ресторана Гранд Европейский Экспресс, — Современную пасту промывать нельзя ни в коем случае. Лучше используйте большую кастрюлю, достаточный объем воды и немного оливкового масла во время варки».

Цитрусовые

Часто думают, что мандарины и апельсины мыть не нужно, ведь все равно мы их почистим, и вся грязь останется на кожице. Это большая ошибка. «С загрязненной кожуры патогенные микроорганизмы могут легко попасть на дольку, которая отправляется в рот. – уверена Ольга Малиновская, врач клинической лабораторной диагностики, мед.директор лабораторной сети KDL. — Лучше не есть фрукты с поврежденной кожицей, а использовать их в готовке с термической обработкой. Мыть фрукты нужно обязательно в проточной воде. Для цитрусовых с толстой кожицей, например, апельсинов, мандаринов, грейпфрутов можно использовать немного средства для мытья посуды, однако после этого фрукты нужно как следует промыть. Сейчас продается достаточно много различных «эко-средств» для мытья фруктов и овощей, в которые включены масла и кислоты растительного происхождения или компоненты, используемые в пищевой промышленности – можно воспользоваться ими».

Фото: Shutterstock.com

Импортные фрукты

Фрукты, которые долго добирались до магазина, мыть нужно еще по одной, очень важной причине. «Чтобы цитрусовые не гнили во время длительной транспортировки, их обрабатывают дифенилом, — рассказал Михаил Лебедев. — Дифенил (другие названия – бифенил, пищевой консервант Е230) — химически активное органическое соединение, получаемое в процессе переработки нефти и нефтепродуктов и способное затормаживать процессы естественной порчи плодов в результате развития бактерий, грибов, дрожжей и плесени.

Для человека дифенил опасен. В больших количествах он оказывает токсическое воздействие на сердечно-сосудистую и нервную системы человека, почки и печень (эти негативные воздействия подтверждены как отечественными, так и зарубежными исследованиями). По некоторым данным, дифенил обладает канцерогенным действием. Да и аллергия на цитрусовые может быть связана именно с дифенилом, являющимся сильным аллергеном.

Защитить себя от попадания в организм дифенила можно только тщательным мытьём фруктов перед употреблением в пищу (особенно завезённым из дальних стран). Для особо чувствительных людей и детей целесообразно вообще срезать кожуру с фруктов, обработанных этим небезопасным веществом».

Бахчевые

Никто не сомневается, что арбузы и дыни перед употреблением стоит помыть. «После покупки их следует протереть мягкой щеточкой и нежно сполоснуть под струей воды, — советует Николай Бакунов, шеф-повар ресторана Duran bar. — А потом можно положить в холодную воду, чтобы как следуют охладить».

Орехи

И орехи тоже нужно мыть, даже очищенные. «Поскольку хранятся они в мешках на пыльных складах с непонятной транспортировкой, — предупреждает Максим Горячев, шеф-повар кафе «Кусочки». — И даже, если вы покупаете у вашего давно знакомого продавца на рынке, все равно стоит перестраховаться и помыть. Также не имеет значения, очищенные это орехи или нет, все равно их стоит промывать перед употреблением или использованием в приготовлении блюд. После промывки желательно орехи просушить. 

Покупка мытых

Зелень Фото: Shutterstock.com

Не верьте, в один голос уверяют повара: «Для мытых корнеплодов действует то же правило, что и для остальных овощей, — утверждает Артем Сергеев, шеф-повар Mercedes Bar. — Не обманывайте себя, с них, конечно же, смыта земля, но это не делает продукты готовыми к процессу приготовления. Их тоже нужно промыть в холодной проточной воде, без щеток и специальных моющих средств».

То же самое касается салатов и зелени, помытых производителями: «Я считаю, что необходимо мыть любую зелень перед ее использованием в приготовлении блюд, — говорит Максим Горячев. — Никто из нас, покупателей, сам не видел, как зелень моют для продажи, а займет это всего несколько минут, зато вы точно будете знать, что все в порядке».

Чем мыть

После того, как разобрались, мыть или не мыть, возникает вопрос – чем мыть лучше? «Водой, — отвечает Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино» и кафе «Руккола». — Лучше всего мыть пищу без применения каких-либо средств, потому что вода способна избавить продукт от 99% различных токсинов и микробов, бактерий и грязи, а также специальной пищевой обработки, которую используют на крупных производствах. А специальные моющие средства, напротив, могут не только изменить вкус, но и, что гораздо страшнее, вызвать пищевое отравление.

Если воды нет, то, к сожалению, продезинфицировать продукт никак не получится. Любые салфетки, обещающие это, лишь размажут микробы и грязь по поверхности».

Важно! «Мыть продукты нужно только холодной водой, так как ошпаривание и мытье в горячей воде, по сути, запускает процесс приготовления, то есть первоначальные свойства продуктов могут меняться. А нам это ни к чему!» (Артем Сергеев, шеф-повар Mercedes Bar).

Дополнительная дезинфекция

Максим Коломацкий, шеф-повар ресторана «Шикари»: «Дополнительная обработка нужна для сырых овощей и фруктов (особенно импортных), предназначенных для приготовления холодных блюд. Их нужно выдерживать в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течение 10 минут. Затем их следует промыть под проточной водой».

Можно ли мыть куриные яйца перед хранением

Многие скрупулезные хозяйки, купив в магазине яйца, не могут положить их в холодильник, не подвергнув тщательному мытью. А если их принесли вообще с рынка, приобретя у бабушек, то даже сомнений не возникает в том, нужно ли подвергать их «купанию». Но мало кто задумывается над тем, нужно ли мыть яйца перед хранением или правильно их оставить в том виде, в котором они были взяты у продавца.

Содержание

Почему многие моют яйца?

Дело в том, что самой главной причиной, по которой многие решают мыть куриные яйца, является не только их любовь к чистоте, но и боязнь заразиться серьезной инфекцией под названием – сальмонеллез. Она исходит от кур, а не от снесенных ими яиц. Из-за плохого содержания птиц и их некачественного кормления эта инфекция может распространяться довольно стремительно. И самое главное то, что болезнетворные бактерии находятся не в середине, а лишь на скорлупе и особенно опасно, если она вымазана куриным пометом.

В Америке эту проблему решили: перед тем, как пустить в продажу, продукт сначала должен пройти специальную обработку по обеззараживанию. Но, увы, это не очень положительно влияет на сам продукт, лишая его необходимого защитного слоя, который оберегает внутренность от инфекций. Так что, получается палка о двух концах.

Можно ли?

Несмотря на всю опасность и желание хранить продукты в холодильнике чистыми, все-таки мыть яйца нельзя. Дело в том, что при этом с них смывается важный защитный слой, который помогает им храниться как можно больший срок. И разница довольно большая: если невымытые яйца можно держать в холодильнике месяц и даже больше, то если их вымыть – срок сокращается буквально до 4-5 дней.

Но нельзя сказать, что продукт, который дарят людям куры-несушки, должен быть все время в грязном состоянии. Перед самым употреблением, его не просто можно, а даже нужно помыть, во избежание заражения сальмонеллезом.

Некоторые рекомендации

Чтобы защитить себя от различных инфекций, необходимо соблюдать важные нюансы при покупке и хранении яиц:

• Покупайте продукт без видимых дефектов, особенно это касается трещин на скорлупе. Иначе инфекция проникнет внутрь, и риск заболевания будет очень высок.
• Во время готовки, всю скорлупу следует выбросить, а предметы, задействованные во время этого, обязательно вымыть с мылом в горячей воде и вытереть уксусом.
• Храните лишь в отдельных емкостях, без соприкосновения с остальными продуктами.
• Не покупайте те яйца, которые были привезены с больших птицефабрик.

Выяснилось, что иногда нужно, оказывается, бороться с желанием все хранить в чистоте. Но при этом, следует соблюдать элементарные правила при покупке и хранении яиц, ведь от этого зависит не только ваше здоровье, но и здоровье всей вашей семьи.

Вас может заинтересовать

Как правильно мыть яйца и зелень: Роспотребнадзор утвердил новые санитарные нормы для кафе и ресторанов

Роспотребнадзор утвердил новые санитарно-эпидемиологические правила и нормы (СанПиН) для организаций общественного питания, об этом сообщила пресс-служба ведомства. Они заработают с 1 января 2021 года и будут действовать до 2027 года. Число правил сокращено в пять раз по сравнению с действующим списком, отмечается в сообщении. Это может быть как реакцией на протесты бизнеса, так и последствием «регуляторной гильотины».

Среди рестораторов впервые и громко о необходимости реформировать СанПиН в конце марта 2019 года в своем Facebook написала владелица сети семейных кафе «Андерсон» Анастасия Татулова. Тогда оказалось, что после проверок Роспотребнадзор объявил, что обнаружил нарушения в 14 из 17 ее кафе в Москве. Татулова в ответ обвинила Роспотребнадзор во лжи, давлении на компанию и пригрозила судебным разбирательством.

Крестовый поход «АндерСона»: зачем детские кафе воюют с Роспотребнадзором

Реклама на Forbes

Представители бизнес-сообщества не раз высмеивали прежние СанПиНы. Положения объясняли, например, правила мойки яиц: делать это нужно было в отдельном помещении, где есть бактерицидная установка, следуя инструкции, вывешенной на рабочем месте. Яйца необходимо было в определенном порядке замочить в нескольких емкостях — сначала в горячей воде с добавлением кальцинированной соды, после — в горячей воде с добавлением 0,5%-ного раствора хлорамина, ополаскивая проточной водой и выкладывая в промаркированную посуду. Еще одно требование касалось того, как нужно готовить омлеты — слоем не более 3 см, запекать 8–10 минут при температуре 180–200 градусов. Также действовало правило, что сырые овощи и зелень перед использованием следует выдерживать в 3%-ном растворе уксуса или в 10%-ном растворе поваренной соли, писала газета «Ведомости».

СанПиНы, которые составляли еще в первой половине прошлого века, могли быть причиной необоснованных штрафов и претензий со стороны Роспотребнадзора, рассказывает один ресторатор на условиях анонимности. Служба могла по формальному признаку закрыть любое заведение сроком до 90 дней, и многие, стараясь избежать этого, платили контролерам, делится другой.

В январе 2019 года премьер-министр Дмитрий Медведев заявил, что бизнесу для рывка экономики нужна «регуляторная гильотина». Требования, закрепленные в более чем 9000 актов, во многом устарели морально и технологически, а некоторые выглядели бы «просто забавно», если бы не содержали такой ограничивающий потенциал, констатировал Медведев. Пилотной отраслью должен был стать общепит.

«По факту ничего не изменилось»

Forbes ознакомился с обновленным документом. Сами СанПиНы для общепита уложились в чуть более чем в 20 страниц. Они подписаны главным санитарным врачом России Анной Поповой. Документ содержит требования к предприятиям общепита: к их содержанию, устройству, дезинфекции, к инвентарю и посуде, к транспортировке, приему и хранению пищевых продуктов, к квалификации и здоровью персонала и членов их семей, а также некоторым технологическим процессам изготовления пищи, маркировке и хранению продуктов. Кроме того, они включают указания по безопасному питанию в детских садах, школах, больницах, социальных и специализированных учреждениях для разных категорий граждан.

Контроль за исполнением СанПиНов Роспотребнадзор оставляет за собой.

«Документ — итог совместной работы Роспотребнадзора и бизнеса, он отражает нашу позицию и удобен в исполнении, проблем быть не должно», — считает Алексей Васильчук, сооснователь ресторанной группы Restart Vasilchuk Brothers (объединяет ресторанный комплекс «354» в «Москва-Сити», сети «Чайхона № 1», Steak it Easy, Burger Heroes, фудмолл «Депо Москва» и др. ). «Убраны все устаревшие нормы, документ сокращен в пять раз, это очень правильно. Ведь сами проверяющие зачастую не знали, что с ними (старыми СанПиНами) делать, а рестораторы не понимали, как с ними работать. Старые СанПиНы были абсолютно неактуальны», — согласен Сергей Миронов, омбудсмен по ресторанному бизнесу Москвы и основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба».

Документ стал промежуточным итогом долгой борьбы. В июне 2019 года Федерация рестораторов и отельеров России и общественная организация «Опора России» подготовили и направили в Роспотребнадзор «Концепцию санитарно-эпидемиологического надзора деятельности предприятий ресторанной сферы». Предлагалось сократить действующие нормы СанПиНа до минимальных. Приоритетом контроля должен стать результат — готовое блюдо, а не процесс приготовления пищи. Контроль качества и безопасности продукции должны осуществлять независимые лаборатории. Роспотребнадзор оставил вариант федерации без ответа.

В августе свой вариант предложило Минэкономразвития: альтернативой СанПиНу должна стать Белая книга индустрии гостеприимства. Своя сильно сокращенная версия документа была и у Минпромторга.

«Роспотребнадзор до конца 2019 года менял варианты СанПиНов (последний был представлен в ноябре 2019 года). Требований в нем становилось все меньше, но по-прежнему Роспотребнадзор исходил из возможности контроля за приготовлением блюд на кухне, — вспоминает президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров. — А потом сменилось правительство и началась пандемия коронавируса, стало как-то не до этого». Оценку новому документу эксперт давать не стал. «Федерация всегда выступала за полную отмену СанПиНов, у нас есть время до 2027 года, что бы продолжать работу над этим», — отметил он.

«Количество норм уменьшилось, но по факту для ресторатора не изменилось ничего, само наличие СанПиНов — это повод для злоупотреблений Роспотребнадзором. При их наличии найти повод для штрафа не составит труда», — уверен один из рестораторов, просивший об анонимности.

Представители крупных российских ресторанных групп — «Шоколадница», «Росинтер ресторанс», Ginza Project от комментариев отказались.

Краснодарский фьюжн, сом на вертеле и татарские эчпочмаки: лучшие гастрономические проекты регионов

12 фото

Не ударим в грязь яйцом! Как и чем мыть куриные яйца? | Теория еды

Это обычного человека мучает извечный вопрос, что сначала появилось — яйцо или курица? А кондитера и хлебопека другой — как это яйцо обработать. И правильно скажу я вам заботит, ибо куриное яйцо разносчик разного рода патогенов, таких как сальмонелла, кандида, листерия, стафилококк и, конечно же, синегнойная палочка. Только заражений сальмонеллезом в России по данным Росстата регистрируется свыше 50 000 случаев в год.

Признаюсь честно, это тема вообще не родилась бы на свет, если ни одна очень популярная программа, в которой ведущий призывал всех домохозяек мыть яйца обычной проточной водой. Я аж подпрыгнула, поперхнулась и перекрестила телек, дабы изгнать лукавого. Ведь вода в этом деле абсолютно бесполезна! Патогенов не убивает, зато через брызги от промывки отлично заражает остальные поверхности кухни.

Как же правильно обрабатывать яйцо домашним кондитерам, просто мамам и вообще все.

1. Использовать профессиональные средства. Например, «Ника-2», «Ника-Эстра М Профи», «Эком-50», «Лайна» или «Триосепт». Для покупки — google в помощь.

Обработка яйца на предприятиях общественного питания

Обработка яйца на предприятиях общественного питания

2. Если боитесь агрессивной химии, для бытовых нужд можно воспользоваться «МаКо Clean», он содержит только пищевые кислоты. Однако, для предприятий этот вариант не подойдет. Для вас только СанПин.

Обработка яйца в домашних условиях

Обработка яйца в домашних условиях

3. Обработка яиц согласно СанПин 2.3.6.1079-01.2.3.6. Цитирую: «Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами («Ника-2», «Ника-Эстра М Профи», «Эком-50», «Лайна» или «Триосепт»), после чего ополаскивают холодной проточной водой».

4. Если же вы находитесь далеко от дома и под рукой нет дезсредства, вы можете промыть яйца с применением хозяйственного мыла. Для этого его придется хорошо вспенить. Назвать этот способ официальным — не могу.

Salmonella, посев на агаре

Salmonella, посев на агаре

Напомню, что разбитое яйцо имеет срок годности всего 6 часов в условиях цеха (при комнатной температуре), либо 24 часа в холодильнике при 4’C. Треснувшее или имеющее более массивное повреждение сырое яйцо в работу не допускается, так как его содержимое наиболее подвержено болезнетворным бактериям, в том числе salmonella&В заключении отмечу. Профессионализм — это всегда высокая ответственность, и не только перед клиентом, а в первую очередь перед собой. Даже не сомневаюсь, что найдутся отдельные личности, которые обязательно прокомментируют, мол не моем, не обрабатываем яйца и живы. Что тут скажешь, знаменитое русское «авось пронесет» — наша национальная идея! Только Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» в России действует, а ответственность за продажу кондитерской продукции ненадлежащего качества, как раз предусмотрена ст. 238 Уголовного кодекса РФ.

Зачем мыть яйца? советы и рекомендации

Зачем мыть яйца?

советы по профилактике сальмонеллеза

Одна из посетительниц сайта, увидев в рецепте яичницы, что я перед приготовлением мою куриные яйца, была крайне удивлена — зачем? Ведь мы покупаем их в магазине, промышленного производства, фактически, а не у фермера какого-нибудь.

Зато другая, с неким даже пафосом, сообщила, что вот в Штатах яйца продаются уже мытые. Прогресс, одним словом. Нам, в немытой России не понять.

Так зачем же надо мыть куриные яйца, все-таки?

Рассуждения, примерно, такие: (научно обоснованные, кстати)

Яйца, хотя и являются одним из самых популярных продуктов всех времён и народов, и обладают отличным вкусом, и полезны для здоровья, и дёшевы и входят в состав огромного количества блюд, вместе с тем они представляют нешуточную опасность. Именно от них исходит опасность заражения сальмонеллёзом.

Сальмонеллёз — это острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями-сальмонеллами. Заражение происходит обычно от инфицированных животных через продукты питания: мясо и мясные продукты, молоко, яйца.

Хотя познакомиться с сальмонеллами можно довольно разнообразными способами, всё же наиболее частыми виновниками являются именно куриные яйца. Поэтому очень важно знать и неукоснительно соблюдать несколько простых правил, которые спасут вас от этой неприятности.

Прежде всего, нужно знать, что носителем инфекции являются не яйца, а куры-несушки.

Огромная скученность их на птицефабриках, плохие условия содержания и некачественные корма служат причиной широкого распространения заболевания. Но свежие яйца даже от больной курицы сальмонеллу не содержат.

Бактерии могут находиться только на скорлупе, особенно если вы видите на ней следы куриного помёта!

Таким образом, заражение чаще всего происходит в результате контакта со скорлупой, а не с содержимым яйца.

Кстати, почему в Америке продают мытые куриные яйца? В Соединённых Штатах Америки проблему с зараженной скорлупой решили давно — с середины 1970-х годов яйца на птицефабриках моются и проходят процедуру специальной обеззараживающей обработки. Однако это зачастую вызывает прямо противоположный эффект.

Согласно последним исследованиям, во время обработки яиц на американских птицефабриках нарушается специальный природный защитный слой на скорлупе — естественный барьер для различных инфекций.

В результате американские яйца всегда очень чистые и красивые снаружи, но гораздо менее защищённые, чем наши или европейские. При этом сальмонеллез уже можно получить именно от содержимого яиц, а не от их скорлупы.

Как же следует защищаться от сальмонеллёза? Какие правила нужно соблюдать при покупке, хранении и приготовлении куриных яиц?

советы по профилактике сальмонеллеза:

— Старайтесь покупать яйца, произведённые не на огромных птицефабриках, а в небольших фермерских хозяйствах.

— При выборе яйца обращайте внимание на то, чтобы оно было чистое и без повреждений скорлупы.

— Яйца храните в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с другими продуктами.

— Ячейки для хранения яиц нужно мыть как можно чаще.

— Непосредственно перед использованием (и не ранее) яйца необходимо тщательно вымыть в тёплой воде с мылом.

— В процессе приготовления всю скорлупу нужно собрать и выбросить, а предметы, бывшие с ней в контакте (нож, разделочная доска, рабочая поверхность), хорошо вымыть.

— И обязательно надо помыть руки!

В принципе, это самые элементарные правила гигиены. Но именно они помогут вам снизить вероятность заболевания сальмонеллёзом.

Но если вы хотите на 100% быть уверенным в своей безопасности, то надо учесть, что сальмонеллы довольно быстро погибают при термической обработке. А значит — никаких сырых яиц, варим яйца не менее 10 минут с момента закипания, жарим яичницу с двух сторон.

Сальмонеллёз действительно очень неприятная и довольно распространённая инфекция, встретиться с которой может любой человек. Так что не следует пренебрегать этими правилами.
Особенно в жаркое время года.

Просто помойте яйца. И руки.

Следует мыть яйца или нет?

Соединенные Штаты — одна из немногих стран в мире, которые становятся немного брезгливыми, когда куриные яйца хранят на кухонном столе, а не в холодильнике.

Семья Лизы Стил выращивает цыплят на протяжении пяти поколений. У нее есть популярный блог и страница в Facebook, где она делится советами по птицеводству. Ей часто задают вопрос, нужно ли мыть яйца после того, как их забрали из курятника. Короткий ответ — нет».Яйца откладываются с естественным покрытием на скорлупе, которое называется «налетом» или «кутикулой». Это покрытие является первой линией защиты от попадания воздуха и бактерий в яйцо. Яичная скорлупа пористая, поэтому, когда вы ее моете, вы устраняете этот естественный барьер.

Немытые яйца можно пару недель оставить на кухонном столе при комнатной температуре, и они останутся съедобными. Но как только они соприкоснутся с водой, их нужно охладить. Купленные в магазине яйца были очищены, поэтому их нужно убрать в холодильник.

Стил говорит, что если вы планируете продавать яйца, ваше государство будет диктовать, следует ли их мыть или нет.

«В каждом штате действуют разные законы об обращении с яйцами, о том, как их хранить, нужно ли их мыть или нет. Как и в Вирджинии, если вы собираетесь продавать яйца, вы должны оставить их немытыми», — говорит Стил. «В других случаях вы должны их мыть, вы должны использовать определенный раствор».

Когда Стил моет яйца, она ополаскивает их под теплой проточной водой.

«Вы хотите, чтобы вода была теплее, чем яйцо, чтобы бактерии не засасывались внутрь, и вы хотите делать это под проточной водой. Вы не хотите, чтобы они были в таз с водой, а затем начинали их мыть. Это должна быть проточная вода, чтобы они не сидели в грязной воде », — говорит она. «Тогда просто дайте им высохнуть и охладите. Лично я не мою яйца, пока мы их не съедим».

Чистые скворечники имеют большое значение для сохранения яиц в чистоте. Проверяйте их каждое утро и меняйте постельное белье примерно каждые пару дней.

Как мыть яйца. — Усадьба Эллиотта

Мойте яйца как босс, детка.

Зима — не чистое время в хозяйстве. Буквально вчера, когда я бросал кухонные отходы свиньям, меня чуть не свалили лицом в грязь после того, как мои резиновые сапоги застряли в глубоком иле. Раздались хлюпающие звуки. И машет руками. И, возможно, пару слов, которыми я не слишком горжусь. К счастью, с моими сумасшедшими навыками балансировки ниндзя я смог удержаться от полного падения в какашку / грязь / соломенный суп.Хотя, к сожалению, мой комбинезон не уцелел.

Суп из какашек оставил неизгладимый след на моем фермерском снаряжении, просто чтобы напомнить мне о том, насколько грязно в это время года. И особенно в этом году! Больше осадков, чем было зарегистрировано за последние 25 лет. Хотя я благодарен за то, что наша пустынная среда получает глубокий глоток воды, необходимый для здоровой весны и лета, это вызвало серьезный ущерб на ферме.

Свежее постельное белье выкладывают почти каждый день. Только для того, чтобы их проглотили и проглотили большие слюнявые короли какашек.Хуже всего страдают свиньи и куры.

Несмотря на то, что наши куры бегают по огромным пробегам, они настаивают на том, чтобы оставаться в крохотном закрытом курятнике, пока снег и дождь пронизывают почву. Утки — единственные, кто достаточно храбр, чтобы решиться на бегу. Ну, они и главный петух — сэр Генри, который объезжает и проверяет бег каждый день. 30 кур и 3 утки запихнулись в курятник за весь день. Вы можете себе представить всю прелесть.

Давайте свяжем этот пробег с тем фактом, что мы на крайнем севере и в настоящее время в среднем дневной свет примерно с 8:00 до 16:15.Считай их. Это всего лишь около 8 часов светового дня В ДЕНЬ. Производство яиц? Что это? Фу-а-а-а.

На данный момент у нас в среднем всего 3-4 яйца в день — разочаровывающая реальность для этой фермерской семьи, которая может легко съесть дюжину яиц в день. Тем не менее, это название игры в это время года. Какающие яйца. И их очень мало.

Как бы я ни старался, чтобы скворечники были полны свежей соломы, потому что они проводят там так много времени, это почти невозможно! Цыплята.Пу. Куда хотят. Бандиты.

Каких-то яиц сейчас случается каждый день, так что мне пришлось их мыть. Вымойте яйца. Повторение. Вымойте яйца. Повторение. Обычно я этого не делаю — они просто сидят на моем столе при комнатной температуре, пока мы их не используем. Но когда они буквально измазаны фекалиями, мне приходится делать исключение из своего распорядка. Однако знаете ли вы, что важно то, как мыть яйца? Некоторые методы загоняют бактерии В яйцо! Мы этого не хотим. Я бы с удовольствием избавился от яиц без какашек, пожалуйста.Включены бактерии Poo.

СУХОЙ СПОСОБ

— Получить какашки. Это не должно быть так сложно в это время года… особенно если вы находитесь где-то недалеко от Тихоокеанского Северо-Запада. Вот фотография моих какающих яиц:

— Приобретите губку, мелкозернистую наждачную бумагу или другой скребок. Очистите яйца от фекалий. Этот метод оставляет налет (внешнее покрытие, предотвращающее проникновение кислорода и бактерий в яйцо) нетронутым, а это означает, что яйцо все еще можно хранить при комнатной температуре.Вы забыли, как выглядит губка? Вот так:

Однако некоторые яйца слишком липкие для сухого метода, который лучше всего подходит для более мелких и сухих кусков фекалий. Введите метод теплой воды.

СПОСОБ ПОДАЧИ ТЕПЛЫХ ВОД

— Получить какашки. Вы забыли, как они выглядят? Вот так:

— Наполните таз теплой водой. Холодная вода заставит бактерии с поверхности проникнуть в яйцо. Не используйте холодную воду.Только не надо. НЕ СКАЗАЛ. Поместите грязные яйца в теплую воду, хотя бы на несколько секунд, используйте губку или тряпку для мытья посуды, чтобы аккуратно очистить фекалии от скорлупы. Это довольно просто, если только курица не разбила одно яйцо над другими яйцами. Сушеное яйцо похоже на цемент. Но какать довольно легко.

Видите, какую ценную информацию я привнесу в вашу жизнь?

— Вымыв яйцо, положите его на полотенце, дайте ему немного высохнуть и поместите в миску или картонную коробку.Вымытые яйца потеряли налет, поэтому их нужно хранить в холодильнике. Я всегда использую их перед употреблением немытых яиц, потому что срок годности значительно уменьшается однажды, вы знаете, они моются и все такое.

Довольно просто, да? Но это, безусловно, хороший способ знать, чтобы в омлет не попали фекалии или перья. Кашель. Не то чтобы со мной такое случалось. Кашель.

От моей фермы к вашей — надеюсь, ваши дни полны свежей соломенной подстилки, желобов с чистой водой и незапятнанной спецодежды!

И чистые яйца.

И аминь.

Если вам это нравится, поделитесь!

% PDF-1. 4
%
668 0 объект
>
эндобдж

xref
668 236
0000000016 00000 н.
0000005844 00000 н.
0000005970 00000 н.
0000006529 00000 н.
0000008189 00000 н.
0000009532 00000 н.
0000011538 00000 п.
0000012291 00000 п.
0000014222 00000 п.
0000014259 00000 п.
0000014388 00000 п.
0000014782 00000 п.
0000015142 00000 п.
0000015530 00000 п.
0000015652 00000 п.
0000016025 00000 п.
0000016327 00000 п.
0000018786 00000 п.
0000019539 00000 п.
0000021501 00000 п.
0000022307 00000 п.
0000023498 00000 п.
0000024616 00000 п.
0000024686 00000 п.
0000024808 00000 п.
0000027123 00000 п.
0000029485 00000 п.
0000031300 00000 п.
0000033555 00000 п.
0000035365 00000 п.
0000036904 00000 п.
0000038609 00000 п.
0000038796 00000 п.
0000038951 00000 п.
0000039102 00000 п.
0000039249 00000 п.
0000039374 00000 п.
0000039555 00000 п.
0000039715 00000 п.
0000039847 00000 п.
0000040008 00000 п.
0000040158 00000 п.
0000040357 00000 п.
0000040555 00000 п.
0000040764 00000 п.
0000041013 00000 п.
0000041155 00000 п.
0000041339 00000 п.
0000041482 00000 п.
0000041649 00000 п.
0000041801 00000 п.
0000042082 00000 п.
0000042317 00000 п.
0000042535 00000 п.
0000042768 00000 н.
0000043004 00000 п.
0000043208 00000 п.
0000043488 00000 п.
0000043680 00000 п.
0000043861 00000 п.
0000044088 00000 п.
0000044250 00000 п.
0000044375 00000 п.
0000044614 00000 п.
0000044806 00000 п.
0000045007 00000 п.
0000045243 00000 п.
0000045442 00000 п.
0000045681 00000 п.
0000045861 00000 п.
0000046105 00000 п.
0000046303 00000 п.
0000046497 00000 н.
0000046640 00000 п.
0000046808 00000 п.
0000046972 00000 п.
0000047170 00000 п.
0000047323 00000 п.
0000047468 00000 п.
0000047676 00000 п.
0000047845 00000 п.
0000048087 00000 п.
0000048366 00000 п.
0000048512 00000 п.
0000048662 00000 п.
0000049067 00000 п.
0000049244 00000 п.
0000049420 00000 н.
0000049612 00000 п.
0000049766 00000 п.
0000049955 00000 н.
0000050142 00000 п.
0000050372 00000 п.
0000050533 00000 п.
0000050725 00000 п.
0000050849 00000 п.
0000050978 00000 п.
0000051128 00000 п.
0000051319 00000 п.
0000051585 00000 п.
0000051923 00000 п.
0000052266 00000 п.
0000052716 00000 п.
0000053117 00000 п.
0000053449 00000 п.
0000053760 00000 п.
0000054112 00000 п.
0000054333 00000 п.
0000054732 00000 п.
0000054984 00000 п.
0000055149 00000 п.
0000055346 00000 п.
0000055495 00000 п.
0000055839 00000 п.
0000056093 00000 п.
0000056401 00000 п.
0000056724 00000 п.
0000056915 00000 п.
0000057353 00000 п.
0000057577 00000 п.
0000057820 00000 п.
0000058150 00000 п.
0000058371 00000 п.
0000058539 00000 п.
0000058721 00000 п.
0000058895 00000 п.
0000059176 00000 п.
0000059433 00000 п.
0000059604 00000 п.
0000059672 00000 п.
0000059836 00000 п.
0000060027 00000 п.
0000060154 00000 п.
0000060222 00000 п.
0000060472 00000 п.
0000060662 00000 п.
0000061103 00000 п.
0000061504 00000 п.
0000061833 00000 п.
0000062144 00000 п.
0000062496 00000 п.
0000062719 00000 п.
0000062972 00000 п.
0000063136 00000 п.
0000063330 00000 п.
0000063581 00000 п.
0000063890 00000 п.
0000064080 00000 п.
0000064520 00000 п.
0000064746 00000 п.
0000064989 00000 п.
0000065204 00000 п.
0000065420 00000 п.
0000065594 00000 п.
0000065808 00000 п.
0000065966 00000 п.
0000066339 00000 п.
0000066763 00000 п.
0000066916 00000 п.
0000067337 00000 п.
0000067462 00000 п.
0000067682 00000 п.
0000067829 00000 п.
0000068019 00000 п.
0000068143 00000 п.
0000068211 00000 п.
0000068514 00000 п.
0000068704 00000 п.
0000068926 00000 п.
0000069381 00000 п.
0000069785 00000 п.
0000070125 00000 п.
0000070455 00000 п.
0000070825 00000 п.
0000071188 00000 п.
0000071612 00000 п.
0000071881 00000 п.
0000072061 00000 п.
0000072272 00000 п.
0000072426 00000 п.
0000072692 00000 п.
0000073029 00000 п.
0000073480 00000 п.
0000073716 00000 п.
0000073968 00000 п.
0000074172 00000 п.
0000074391 00000 п.
0000074590 00000 п.
0000074848 00000 н.
0000075112 00000 п.
0000075449 00000 п.
0000075612 00000 п.
0000075992 00000 п.
0000076121 00000 п.
0000076297 00000 п.
0000076426 00000 п.
0000076821 00000 п.
0000077011 00000 п.
0000077148 00000 п.
0000077379 00000 п.
0000077609 00000 п.
0000077860 00000 п.
0000077928 00000 п.
0000078251 00000 п.
0000078401 00000 п.
0000078557 00000 п.
0000078872 00000 п.
0000079001 00000 п.
0000079133 00000 п.
0000079440 00000 п.
0000079590 00000 н.
0000079658 00000 п.
0000079885 00000 п.
0000080053 00000 п.
0000080298 00000 п.
0000080512 00000 п.
0000080756 00000 п.
0000081000 00000 п.
0000081267 00000 п.
0000081454 00000 п.
0000081585 00000 п.
0000081810 00000 п.
0000082023 00000 п.
0000082235 00000 п.
0000082418 00000 п.
0000082660 00000 п.
0000082894 00000 п.
0000083039 00000 п.
0000083206 00000 п.
0000083402 00000 п.
0000083551 00000 п.
0000083763 00000 п.
0000084151 00000 п.
0000694719 00000 н.
0000698512 00000 н.
0000005016 00000 н.
трейлер
] / Назад 822524 >>
startxref
0
%% EOF

903 0 объект
> поток
h̔oQ? w ڙ 6 S35S «ϾCwZ {Vwj * Ë» # $ «A4b} E
›RϹ ~ rw \ A ֗ ˂2Qpird ~ G᲼Lwȴ5oѲUw ة sK ׼ n {ջ O ~

= f’M2uZ3̞3wsAl.vL5 {Q.) h / Tb¯Ve \ Wkh «J0khl ڊ S, ȗ

٢lG_U’U {S9fJdE.ZǝBZ ז jb4% P ‘» GWlj0b {> (bHb: T * IÑ2 (8κ ⺘ K ~ ** x {gU 앺}) r &

Стоит ли мыть яйца?

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Выучить больше

Следует ли мыть яйца? Если вы любитель домашней птицы на заднем дворе, мелкий фермер / птицевод или покупатель на рынке, вы можете задаться вопросом, когда, если и почему вам нужно мыть яйца.Вы найдете ответы в этой статье!

Если вы никогда не были здесь раньше, мы хотели бы начать с небольшого вводного контекста … Мы выращиваем уток традиционных пород как домашних животных и производителей яиц для нашей семьи.

В течение последних 10 лет основным источником белка в нашем рационе были свежеотнесенные утиные яйца. Несмотря на то, что мы съели тысячи яиц домашнего производства, мы ни разу не заболели от яиц.

Вы, вероятно, съели бесчисленное количество яиц за свою жизнь и, вероятно, никогда не болели от них.И это несмотря на то, что ВСЕ яйца откладываются домашней птицей, которая корчит в непосредственной близости от своих яиц и покрыта различными видами микробов, некоторые из которых являются патогенными для человека, например, сальмонеллой.

Почему мы никогда не болели? Потому что мы понимаем риски употребления свежих яиц и принимаем необходимые меры для снижения этих рисков (которые мы обсудим ниже). То же самое верно и в отношении того, почему вы, , вероятно, никогда не заболели, съедая яйца из продуктового магазина, хотя в этой ситуации вам повезло благодаря законам / постановлениям, которым должны следовать фермеры, чтобы обеспечить безопасность продуктов питания.

А теперь давайте более подробно рассмотрим, когда, если и почему вам следует мыть яйца, и подробно опишем базовую анатомию яйца для контекста.

Яйца, коммерчески продаваемые в США, были промыты / продезинфицированы

Если вы покупаете яйца промышленного производства где-либо в Соединенных Штатах, эти яйца должны быть тщательно вымыты в соответствии с § 590.510 Кодекса США. Эти яйца обычно производятся на крупных предприятиях и промываются с помощью специального оборудования в соответствии с государственными постановлениями, такими как § 590.515:

(2) Температура промывочной воды должна поддерживаться на уровне 90 ° F или выше и должна быть по крайней мере на 20 ° F выше, чем температура яиц, подлежащих мытью. Эта температура должна поддерживаться на протяжении всего цикла очистки. (3) В промывочную воду следует использовать одобренный чистящий состав ».

Эти и другие правила означают, что ваши яйца были тщательно очищены, чтобы удалить микробные загрязнения с поверхности яйца. Это кажется довольно простым и разумным стандартом.

Во многих других развитых странах мытье яиц не требуется

Так почему же многие другие страны в развитом мире , а не требуют, чтобы коммерческие производители мыли яйца, предназначенные для общественного потребления? На рынках по всей Азии и Европе вы даже можете найти немытые яйца при комнатной температуре, а не в холодильных камерах. Эгадс!

Это потому, что неамериканцы устойчивы к сальмонелле и другим патогенам? Или потому что они нечистые варвары? Нет, это потому, что есть жизнеспособные и безопасные альтернативы нашему ультрагигиеничному подходу к производству яиц.

Это может вызвать шок, но куры, утки, перепела, гуси и другие птицы не делают яйца для еды, они делают их для успешного воспроизводства. Таким образом, яйцо содержит все, что необходимо развивающейся птице для выживания, включая защитный слой, покрывающий скорлупу яйца, чтобы не допустить проникновения бактерий и других патогенов …

Пошаговая инструкция: проследить яйцо через репродуктивный тракт

Каждый вид домашней птицы имеет узкоспециализированный репродуктивный тракт, который работает как миниатюрная фабрика по производству яиц.На пике продуктивности курица, утка или другая птица могут производить до одного яйца каждые 24 часа.

Производство яиц начинается в яичнике, из которого вырабатывается желток. Оттуда он попадает в воронку для оплодотворения мужской спермой. (Даже если желток на этом этапе не оплодотворяется, он продолжает движение по репродуктивной «конвейерной линии».)

Теперь оплодотворенный или неоплодотворенный желток направляется к магнуму, где начинается образование яичного белка (белка). Яичный белок обеспечивает некоторую антимикробную защиту, но его основные функции:

• для удержания желтка в центре яйца для правильного развития птичьего эмбриона;
• , чтобы обеспечить эмбрион дополнительным питанием и водой (белок на 88% состоит из воды и 12% белка).

После магнума яйцо направляется по яйцеводу к перешейку. Здесь образуются тонкие внутренняя и внешняя оболочки скорлупы (это тонкий бумажный слой, который вы видите внутри высушенной треснувшей открытой яичной скорлупы).

Следующая остановка на пути яйца — матка, где оно будет оставаться около 20 часов, пока образуется твердая внешняя оболочка. Яичная скорлупа на самом деле представляет собой полупроницаемую воздухопроницаемую мембрану из кристаллов карбоната кальция.

Последний шаг пути: яйцо проходит через влагалище птицы и выходит через клоаку / вентиляционное отверстие. Этот последний шаг может показаться неважным, но он абсолютно критичен для здоровья яиц, репродуктивного успеха домашней птицы и — по совпадению — люди едят яйца, не заболевая.

Представляем яичный цвет, также известный как кутикула

Когда яйцо проходит через влагалище птицы, оно покрывается своего рода микробным силовым полем. Это силовое поле называется цветением или кутикулой .

Что такое яичный цвет или кутикула? В исследовании World’s Poultry Science Journey было обобщено:

«Кутикула — это самый внешний слой, отложившийся на палисадном слое яичной скорлупы в течение последнего 1.5-2 часа образования яичной скорлупы в утробе матери. Это некальцинированный, тонкий, нерастворимый в воде слой, состоящий в основном из гликопротеинов с некоторыми углеводными и жировыми компонентами. Кутикула функционирует как защитный слой, который регулирует газообмен через скорлупу, действует как первая линия защиты от проникновения микробов через скорлупу яйца и связан с прекращением роста кристаллов кальцита во время формирования скорлупы. Степень отложения кутикулы зависит от возраста и деформации курицы ».

Цветение яиц / кутикула — вот почему многие другие страны могут безопасно продавать немытые яйца комнатной температуры, чтобы все, кто их ест, не заболевали.Вкратце: он защищает то, что находится внутри яйца, от того, что находится за его пределами, что также делает яйцо безопасным для употребления в пищу.

После того, как вы промыте яйцо в теплой мыльной воде, налет будет удален (налет становится немного слизистым при мытье вручную), и теперь яйцо становится беззащитным от заражения патогенами извне. Таким образом, без охлаждения яйцо без цветков небезопасно есть.

Как и все в природе, цветение не идеальное, оно просто достаточно хорошее.Это означает, что все яйцо и 17000 микроскопических пор на скорлупе не могут быть на 100% покрыты налетом. Или, возможно, яйцо контактировало с фекалиями внутри курятника до того, как цветок успел высохнуть, тем самым сводя на нет его защитные свойства. Но в целом цветение достаточно хорошее, чтобы птицы могли размножаться, а вы могли безопасно есть их яйца.

Когда нужно мыть яйца?

Теперь вы знаете, как яйцо производится репродуктивной системой птицы и как цветение яйца защищает яйцо (и вас) от заражения патогенами.

Итак, когда нужно мыть яйца?

Ответ на этот вопрос зависит от контекста. Если вы находитесь в США или другой стране, где производители яиц / фермеры обязаны мыть яйца, вам не нужно мыть яйца, купленные в магазине, перед тем, как их есть.

Если вы каким-то образом обнаружили на своем купленном в магазине яйце, который подвергся коммерческой стирке, вам следует выбросить яйцо, а не есть его. Это связано с тем, что по крайней мере часть налета на яйце, вероятно, была смыта, и бактерии из фекалий могли легко проникнуть в яйцо, вызывая заражение.

Что касается других обстоятельств, касающихся того, когда и следует ли мыть яйца, приведенная ниже блок-схема дает ответ для большинства ситуаций:

Что нам делать?

Если вам интересно, что мы делаем: мы не моем утиные яйца, которые собираемся съесть . Это потому, что мы храним свежие яйца при комнатной температуре и съедаем их в течение недели. (Мы храним их в моющихся пластиковых держателях для яиц, предназначенных для утиных яиц, которые значительно больше куриных яиц.)

Если у нас слишком много яиц, которые нужно съесть в течение 1-2 недель, мы промываем их в теплой мыльной воде перед тем, как положить в холодильник, чтобы исключить риск заражения ими других продуктов в холодильнике. Кроме того, если одно из наших яиц загрязнено, мы промываем его в теплой мыльной воде перед едой.

Немытые неохлажденные утиные яйца хранятся не менее 2 недель в помещении при комнатной температуре и до 3 месяцев в холодильнике. Вымытых охлажденных утиных яиц хватит на 5 недель или дольше. Если сомневаетесь, используйте тест на плавучесть, чтобы убедиться, что яйцо все еще в порядке:

Тест плавучести яиц: как определить, хорошие яйца или плохие.

Часто задаваемые вопросы о мытье яиц

Ниже приведены распространенные ситуации, в которых люди часто задаются вопросом, следует ли им мыть яйца, поэтому давайте быстро рассмотрим их вместе:

Следует ли мыть свежие яйца после того, как они были отложены?

См. Схему выше. Если:

• вы планируете использовать яйца для еды в течение короткого периода времени (1-2 недели),
• яйца чистые (например, без какашек),
• вы собираетесь приготовить яйца,

нет необходимости мыть яйца сразу после их откладывания.

Следует ли мыть яйца перед инкубацией?

Если вы планируете высиживать яйца, НЕ нужно мыть яйца перед инкубацией. Удаление налетов значительно увеличит риск прекращения развития зародыша внутри из-за бактериальной инфекции.

Следует ли мыть яйца перед приготовлением?

Если вы купили яйца в продуктовом магазине в США, нет причин мыть яйца перед приготовлением, потому что они уже были вымыты.

Если вы планируете приготовить собственные яйца, выращенные в домашних условиях, и яйца не грязные, нет причин мыть яйца перед их приготовлением. Если они грязные, перед использованием тщательно вымойте их в теплом мыльном растворе.

Следует ли мыть яйца перед хранением?

Если вы храните яйца при комнатной температуре, не мойте их. Удаление налетов сделает яйца восприимчивыми к быстрому бактериальному заражению при комнатной температуре.

Если вы храните свежие яйца в холодильнике, вы должны сначала вымыть их, чтобы убедиться, что вы не загрязняете холодильник, не оставляете остатков на свежих продуктах и ​​т. Д.

Следует ли мыть яйца перед их разбивкой?

Опять же, нет причин мыть коммерческие яйца американского производства перед их взломом. Однако для яиц собственного производства:

• Если вы планируете готовить яйца, и на них нет остатков, их не нужно очищать перед приготовлением.
• Если вы планируете приготовить рецепт, требующий * сырых яиц (пример: наш рецепт чесночного айоли), вам нужно использовать самые свежие яйца и тщательно вымыть скорлупу в теплой мыльной воде перед употреблением.

* Предупреждение: CDC рекомендует использовать только пастеризованные яйца для рецептов сырых яиц.

Пять свежих утиных яиц в нашем утином курятнике. Это довольно чистые яйца. Мы принесем их внутрь, точно отметим дату закладки на скорлупе карандашом, а затем храним их немытыми при комнатной температуре, прежде чем съесть самое позднее в течение недели. В зависимости от более внимательного изучения, мы можем вымыть или не вымыть яйцо из этой партии перед приготовлением.

Стоит ли мыть яйца с фермерского рынка?

Несмотря на то, что производители яиц в США по закону обязаны мыть свои яйца перед продажей, есть вероятность, что вы найдете немытые яйца при покупке непосредственно у небольшого производителя и / или на фермерском рынке — хотя это маловероятно.

Хотя немытые коммерческие яйца являются нормальным явлением в других развитых странах, их нет здесь, в США. Однако любой коммерческий производитель яиц, который срежет углы, не очистив яйца, несмотря на требования закона, с большей вероятностью срежет углы и в других сферах своей деятельности. Вероятно, лучше не покупать яйца или тщательно их очистить и поставить в холодильник после покупки, если вы это сделаете.

Следует ли мыть яйца перед охлаждением?

Немытые яйца с налетом хранятся в холодильнике дольше, чем вымытые без налетов.Однако, чтобы не загрязнить ваш холодильник или свежие продукты в нем, мы рекомендуем мыть свежие яйца перед охлаждением.

Как следует мыть яйца? Следует ли мыть яйца с мылом?

Когда мы моем утиные яйца, мы:

• вымойте каждое яйцо отдельно вручную, а не замачивайте или повторно используйте ту же чистящую воду;
• используйте теплую (не обжигающую) мыльную воду;
• высушите и немедленно используйте или охладите яйца.

Рекомендуется иметь специальный скребок для очистки яиц и не использовать те же инструменты для очистки посуды, что и для яиц. Кроме того, если у вас есть много яиц каждый день или вы планируете стать мелким коммерческим производителем, вы можете изучить специализированные автоматизированные устройства для очистки яиц в соответствии с вашими потребностями.

Мы надеемся, что эта статья ответит на все ваши вопросы о том, когда, если и почему следует чистить яйца! В противном случае, пожалуйста, оставьте нам комментарий ниже, и мы постараемся ответить на ваши вопросы.

КИГИ,

Перейдите к этим связанным статьям:

… и другие предметы об утках от Tyrant Farms.

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Как чистить куриные яйца

Многие из недавно отложенных яиц будут грязными, с прилипшими к ним грязью, перьями и куриными фекалиями.Когда вы планируете подарить их друзьям или продать, возможно, вы захотите помыть яйца, чтобы они выглядели аккуратно.

Следует мыть яйца?

Когда куры откладывают яйца, сверху также наносится естественное защитное покрытие, которое называется «налет». Такое покрытие может предотвратить попадание вредных бактерий внутрь яйца. После промывки налет смывается, таким образом теряется защита, тогда бактерии проникают через поры скорлупы и попадают в яйцо.По этой причине мытье яиц является незаконным во многих странах Европы. Они предпочитают хорошее содержание на фермах, чтобы производить чистые яйца.

Химическая чистка яиц

Если вы все же решите очистить яйца, которые сильно загрязнены, вы можете использовать песок, шлифовальные губки, наждачную бумагу, стальную вату, мочалку или сухую грубую ткань, чтобы аккуратно потереть яйцо. Попробуйте просто потереть грязь, но не чистые участки, чтобы сохранить как можно больше цветов нетронутыми. Небольшие пятна, оставленные навозом, можно протереть влажной тканью.Не забудьте дать яйцам полностью высохнуть на воздухе, прежде чем убирать их.

Мыть яйца правильно

Если вы все же решите помыть яйца, мойте их сразу после сбора, чтобы ограничить возможность заражения. Всегда используйте воду, которая немного теплее, чем само яйцо, так как холодная вода заставит внутреннюю часть яйца сжаться, создавая вакуум, который затягивает бактерии внутрь яйца. Используйте воду как минимум на 11 ° C выше температуры яйца. Не позволяйте яйцам замачиваться в промывной воде.После мытья дайте яйцам полностью высохнуть на воздухе перед хранением.

Машина для мойки яиц

Для тех мест, которые требуют мытья яиц перед дальнейшей обработкой, таких как пекарня, фабрика по производству яичного порошка, фабрики по переработке жидких яиц, пищевые продукты, связанные с яичной жидкостью, у нас есть машины для очистки яиц, которые используют нейлоновую щетку или проволочную щетку из нержавеющей стали для чистые яйца, которые могут мыть 2000-5000 яиц в час.

Лучший способ правильно хранить свежевыложенные яйца

Если вы любите цыплят настолько, чтобы сделать их частью своей семьи, ежедневно ухаживать за ними и выделять им часть своей земли, то, вероятно, вам также нравится есть яйца.Удержать урожай от стада на заднем дворе не составит труда, если у вас всего несколько птиц. Если у вас есть дети, которых нужно кормить, вы в кратчайшие сроки израсходуете свой постоянный запас яиц; мои дети едят не менее двух в день. По мере роста я обнаруживаю, что правильный завтрак, состоящий из яиц, помогает им оставаться более счастливыми и бодрыми до обеда, чем миска хлопьев. Содержание белка и жира в яйце очень ценно для всех типов людей, но особенно для растущего организма.

Как собрать яйца из курятника

Принося яйца из курятника, обязательно выбрасывайте яйца с трещинами — они могут попасть либо в мусорное ведро для компоста, либо в миску для собаки.Яйца, покрытые куриными фекалиями, также следует выбросить. Если вы замечаете, что куриные фекалии становятся частой проблемой, подумайте о том, чтобы мыть курятник и гнездовые ящики более регулярно или собирать яйца пару раз в день, а не один раз в день.

Как мыть грязные или грязные яйца

Все яйца имеют внешний слой, известный как налет или кутикулу. Это воскообразное натуральное покрытие защищает содержимое яйца от любых внешних загрязнений, действуя как уплотнение для пористой скорлупы.Яйца с небольшими полосками фекалий или грязи на них можно аккуратно очистить щеткой или мелкой наждачной бумагой, но следует мыть , а не . Когда яйца промываются таким простым раствором, как вода и мягкое мыло, налет удаляется, и любые бактерии на внешней стороне яйца могут свободно проникать внутрь. Повторяю, не мойте яйца .

Как хранить свежие яйца

После того, как яйца выйдут из курятника и очистятся от перьев и фекалий, их следует поставить в холодильник.Хотя немытые яйца с неповрежденной кутикулой можно безопасно хранить при комнатной температуре, охлаждение яиц поможет им продержаться дольше; около 5-6 недель. Если я не собираюсь готовить большое суфле или другое блюдо с большим количеством яиц, я кладу все собранные чистые яйца в холодильник каждый день. В местных кооперативах и магазинах здорового питания могут быть дополнительные картонные коробки для яиц, которые вы можете забрать домой бесплатно, но вы также можете найти картонные коробки в Интернете по довольно низкой цене. Они остаются лучшим способом хранения яиц в холодильнике.Несмотря на все красивые керамические изделия, стандартная упаковка для яиц, которую можно складывать друг в друга, она легкая и не ломается, это лучший вариант для защиты яиц от опасностей загруженного холодильника. Мне нравится держать перманентный маркер рядом с холодильником, чтобы я мог написать дату сбора прямо на картонной коробке: так я могу быть уверен, что наша семья всегда сначала ест самые старые яйца и избегает пищевых отходов.

Как определить тухлое яйцо

Если ваша система знакомств не сработала, и вы не знаете, сколько лет яйцу, просто разбейте его в миску.Если он выглядит и пахнет нормально, скорее всего, он все еще хорош. Доверяйте своим глазам и своему опыту. Если сомневаетесь, всегда есть тест на воду.

Что делать с обилием яиц

Вы можете обнаружить, что весной ваши куры несут гораздо больше яиц, принося больше яиц, чем члены вашей семьи могут разумно поглотить в свой рацион. Это прекрасное время года, чтобы начать делиться наградой со своими друзьями, большой семьей, соседями и коллегами. Примерно в это время года я обычно разрезаю коробки пополам и заполняю ими стопку, чтобы раздать их в качестве подарков.Только не забудьте завязать небольшую ленту или бечевку вокруг разрезанных пополам картонных коробок, чтобы они не расползлись.

Как безопасно готовить и употреблять яйца

FDA просит вас есть яйца полностью приготовленными, но большинство людей относятся к этой рекомендации с недоверием. В целом, рекомендации FDA предназначены для промышленных пищевых продуктов, подаваемых отдельным потребителям, и предназначены для защиты потребителей от больших неизвестностей, связанных с длинной и запутанной цепочкой поставок. А яйца с вашего заднего двора — ваши.Вы знаете о них все, от тонкостей производства до санитарии помещения и того, как с ними обращались на кухне. Самый безопасный способ приготовить любую еду — приготовить ее до почти обугленной хрустящей корочки, но мы все можем согласиться с тем, что это не самый вкусный или питательный способ поесть.

Безопасно ли есть жидкие яйца?

Если вы, как и я, держите свою кухню в чистоте, кусочки куриных фекалий в вашем курятнике отдельно от вашего дома, ваши ящики без куриного туалета, ваши коробки, полные нетронутых яиц, и ваши руки мыть примерно 25 раз в день , Я настоятельно рекомендую немного пожить, когда дело доходит до приготовления яиц.Я предпочитаю жидкие яйца, и мои дети тоже. У меня есть племянник, который любит хорошее сваренное вкрутую яйцо, поэтому мы время от времени балуем его. Но в целом мы — жидкая семья, которой удается оставаться довольно здоровой. Все это вопрос личного здоровья и безопасности, и если вы чувствуете, что риск не стоит вкуса, во что бы то ни стало делайте то, что имеет наибольший смысл для вашей семьи. Для нас это беспорядочная тарелка для завтрака с золотым желтком, бегающим во все стороны, просто ожидающим, чтобы его выпили.

Вдохновение для следующего завтрака

Мой любимый завтрак, который я могу сервировать зимой, — это миска теплых овсяных хлопьев, покрытая жидким жареным яйцом и немного сбрызнутого пармезаном.Вы можете добавить обжаренную капусту и грибы в овсянку, чтобы сделать ее более привлекательной для взрослых, но наши дети отказываются от добавок и выбирают только овес и яйца. Мы называем их несладким овсом, и они, как правило, наполняют нашу семью больше, чем их сладкие аналоги. Вы можете найти аналогичный рецепт несладких овсяных хлопьев на завтрак, а также все, от шакшуки до яйца в ямке, в сборнике рецептов яиц Пита и Джерри.

Записка от Пита и Джерри:
На протяжении нескольких поколений наша семья фермеров Pete and Gerry’s Organic Eggs посвятила себя революционному изменению способа производства яиц в Соединенных Штатах.Мы считаем, что потребители заслуживают лучших яиц от более счастливых цыплят, живущих на небольших фермах, управляемых честно оплачиваемыми фермерами, и именно этому мы посвятили свой бизнес. Мы также глубоко верим в прозрачность и проверку наших стандартов, поэтому в 2013 году мы стали сертифицированной корпорацией B. Именно поэтому наши фермы соответствуют строгим стандартам Certified Humane Free Range и USDA Certified Organic. Мы очень серьезно относимся к благополучию наших кур, устойчивости наших ферм, а также к здоровью и счастью наших партнеров-фермеров и потребителей.Полученные яйца — те, которые выделяются в супермаркете; они напоминают потребителям яйца с их детских ферм и зарубежных поездок по Европе. И мы счастливы быть вторыми. Фактически, мы считаем, что каждый заслуживает возможности выращивать кур прямо на своем заднем дворе и испытать радость, которую приносит выращивание и выращивание корма в домашних условиях. Кейт Маклин из Longest Acres Farm расскажет вам, как это сделать.

Кейт Маклин живет и работает на 120 акрах земли, известной как Longest Acres Farm в Челси, штат Вирджиния, вместе со своим мужем Ником, сыном Лиландом и дочерью Амелией.Как бывшая горожанка, она приобрела ценный опыт, работая на фермах друзей и соседей, прежде чем вместе с семьей переехать в сельский Вермонт в поисках полноценного и самодостаточного образа жизни.

Ее обширный опыт в выращивании и выращивании бесчисленных разновидностей кур и другого домашнего скота на ферме Longest Acres Farm не только делает Кейт экспертом в своей области, но и поборником продуктов, выращенных в домашних условиях, и самообеспечения.

Следует ли чистить инкубационные яйца?

Домой

→
Следует ли чистить инкубационные яйца?

Независимо от того, вылупляете ли вы отправленные яйца, свои собственные или соседские, чистка яиц может стать дилеммой, с которой многие сталкиваются.Насколько грязно слишком грязно? Вредит ли чистка яицам? Эти вопросы часто задают озабоченные заводчики, и мы готовы на них ответить. Короткий ответ: только в случае крайней необходимости и с большой осторожностью. Уборка может принести больше вреда, чем пользы. Ниже приведена дополнительная информация от Brinsea, специалистов по инкубации, о том, следует ли очищать яйца перед помещением в инкубатор. Вы также можете связаться с нами по телефону (888) 667-7009 для получения дополнительной информации или отправить нам сообщение в Facebook или Instagram.

Роль яичной скорлупы

Яичная скорлупа — одно из многих чудес природы.Эти, казалось бы, простые барьеры накапливают кальций для роста эмбриона, проводят тепло, способствуют испарению воды и регулируют дыхание. Однако самая важная задача яичной скорлупы — защитить ее содержимое от травм или загрязнения.

Вы не можете увидеть это невооруженным глазом, но яичная скорлупа покрыта порами, которые позволяют кислороду проникать внутрь эмбриона, а углекислый газ выходит. Это также то, что позволяет яйцу терять вес во время инкубации, что мы обсудим более подробно в нашей статье «Влажность при инкубации».

Внешний слой яичной скорлупы, также известный как кутикула, является первой линией защиты эмбриона. Если загрязняющие вещества могут попасть в яйцо, никакая очистка не решит проблему. Так, например, если яйцо снесено в грязном гнезде, это дает вирусам и грибкам возможность проникнуть в яйцо через поры, которые заполняются жидкостью в первые несколько секунд после снесения яйца. В связи с этим решающее значение имеют правильная гигиена гнезда и частый сбор яиц.

Гигиена вашего стада

Если вы сами высиживаете яйца, важно уделять внимание гигиене вашего стада.Мы рекомендуем несколько простых шагов, чтобы собранные вами яйца не содержали загрязняющих веществ.
• Приучите стадо пользоваться скворечниками на ранней стадии. Это можно сделать, добавив фальшивые яйца.
• Содержите материалы для гнезд в чистоте. Убирайте домашнюю птицу раз в неделю и чаще — водоплавающую.
• Собирайте яйца не реже одного раза в день или чаще, если возможно.

Если вы собрали несколько грязных яиц, храните их отдельно от чистых яиц, чтобы предотвратить перекрестное заражение.Стоит ли чистить яйца?

Итак, теперь мы подошли к самому важному вопросу: нужно ли чистить яйца? Как мы упоминали выше, в некоторых случаях чистка может принести больше вреда, чем пользы, и вот несколько причин, почему.
• При дезинфекции удаляется внешняя кутикула яйца, что подвергает яйцо большему риску бактериального заражения.
• Если все сделано неправильно, очистка может привести к загрязнению яйца.
Тогда возникает вопрос: если вам абсолютно необходимо мыть яйца, как вы должны это делать?

Правильные процедуры очистки

Существует два разных метода чистки: сухая чистка и влажная чистка.Следует отметить, что треснувшие яйца нельзя подвергать влажной очистке, и по возможности от них следует отказаться.

Химчистка

В этом методе используются абразивные материалы для удаления слабозагрязненных яиц. Сухая чистка рискует разбить яйцо, если ее не делать аккуратно. Это также довольно трудоемкий метод, который ослабляет кутикулу яйца.

При истирании образуется мелкая пыль, которая может попасть в поры, что может вызвать респираторные проблемы к концу инкубации.Если вы используете этот метод, время от времени дезинфицируйте яйца водой с отбеливателем и дайте им полностью высохнуть, прежде чем помещать их в инкубатор.

Влажная уборка

Это более сложный метод очистки, который получил плохую репутацию в мире инкубации из-за проблем, которые он может создать. Идея состоит в том, что бактерии на сухих яйцах не имеют возможности проникнуть внутрь яйца, и влажная уборка придает ему эту способность. Бактерии очень легко проходят через влажные поры по сравнению с сухими.

Первое, на что следует обратить внимание при влажной уборке, это то, что раствор, используемый для мытья яиц, должен быть значительно теплее, чем сами яйца. Вода, которая холоднее яиц, потечет внутрь через поры и сразу вызовет заражение. При охлаждении содержимое яйца сжимается, что создает вакуум внутри яйца. Это то, что втягивает загрязненный материал внутрь корпуса.

Идеальная температура раствора — 105 ° F для стирки и полоскания.После окрашивания на чистую поверхность с яйцами следует обращаться только чистыми руками.

Проблемы, которых нужно остерегаться

Если моющий раствор, который вы используете, слишком горячий или вы слишком долго погружаете яйца, это может повредить эмбрион. Слишком сильное нагревание яйца может привести к тому, что эмбрион начнет развиваться медленными темпами, поэтому нормальное развитие будет невозможно. Обратите особое внимание на температуру моющего раствора для яиц небольшого размера.

И наоборот, если промывочный раствор слишком холодный, он сократит содержимое яйца и втянет загрязненный материал внутрь скорлупы.Это также вызовет повреждение эмбриона либо из-за самого холодного раствора, либо из-за бактерий, которые он вносит.