Как правильно залить шоколадом торт: Как растопить шоколад для торта: пошаговая инструкция

Как растопить шоколад для торта в домашних условиях и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Как растопить шоколад для торта в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 мин
PT5M

1. Шаг 1:

   ПЕРВЫЙ СПОСОБ: Как растопить шоколад в микроволновке. Я взяла молочный шоколад, приготовленный по ГОСТу. Плитку разломите на кусочки. Так шоколад будет таять намного быстрее. И переложите в жаропрочную посуду, с невысокими бортами. Напомню, что не вся посуда пригодна для использования в микроволновке! Точно не подойдет металлическая, позолоченная и тонкая пластиковая.

2. Шаг 2:

   Включите микроволновую печь на минуту при мощности 800 ватт. Если у вас более мощная печь, сократите время до сорока секунд.

3. Шаг 3:

   Достаньте миску с шоколадом. Он должен лишь слегка подтаять.

4. Шаг 4:

   Чайной ложкой перемешайте шоколад и снова отправьте миску в микроволновку ещё на одну минуту. Мощность — та же. Почему нужно делать перерыв в процессе термообработки? Просто мы стараемся контролировать ход приготовления и, в случае чего, предотвратить пригорание шоколада. Так как шоколад содержит много сахара, то если поставить его сразу на 2 минуты, высока вероятность пригорания.

5. Шаг 5:

   По такой схеме шоколад в итоге получается жидким.

6. Шаг 6:

   Перед началом работы с ним, необходимо выждать около двух-трёх минут, периодически перемешивая, чтобы шоколад немного остыл. Я делала шоколадные потёки на торте, покрытом масляным кремом. Если начать украшать сразу, как только шоколад достали из печи, то он, скорее всего, не успеет застыть за время стекания капли, и образует на тарелке некрасивую шоколадную лужу. Если это не входит в ваши творческие планы, просто подождите немного.

8. Шаг 7:

   ВТОРОЙ СПОСОБ: Как растопить шоколад классическим способом — на водяной бане. Для этого в сотейник бо́льшего объёма налейте воды из-под крана примерно на 2 см. Доведите до кипения.

9. Шаг 8:

   В этот раз у меня молочный шоколад с орешками. Я поломала плитку на кусочки и положила в сотейник меньшего объёма. Многие боятся растапливать шоколад с наполнителями, но ничего тут страшного нет! Просто нужен качественный шоколад и немного больше внимания, вот и всё.

10. Шаг 9:

    Меньший сотейник поместите в сотейник с водой. Огонь средний. Постоянно помешивайте шоколад лопаткой для более равномерного таяния.

11. Шаг 10:

    Когда шоколад растает и станет густым и тягучим, добавьте сливки. Помешивая, нагревайте шоколад ещё минуту и снимайте с огня.

12. Шаг 11:

    Точно так же получаем жидкий шоколад.

13. Шаг 12:

    И снова, чтобы работать с ним, остудите его несколько минут. Такой глазурью хорошо украсить торт сверху, разровняв лопаткой. Получится глянцевая поверхность с орешками, как на вафельных тортах из магазина.

Перед тем, как начать украшать торт, я рекомендую проверить, достаточно ли остыл шоколад. Попробуйте сделать тренировочный потёк на блюдце или тарелке.

После остывания шоколад остаётся глянцевым. Вкус не меняется.

Выбирать тот или иной способ только вам, я лишь перечислю их плюсы и минусы, на мой субъективный взгляд.

Итак, про способ в микроволновке:

+ быстро и удобно, не нужно заморачиваться со сливками;

— неравномерное нагревание, высок риск пригорания, сложно растопить шоколад с наполнителями.

И про водяную баню:

+ способ более распространённый (все шеф-повара делают так), шоколад нагревается равномернее, риск пригорания минимальный, можно топить шоколад с наполнителями;

— нужно иметь под рукой сливки, бо́льшая калорийность и больше затрат по времени.

Удачи!

Имейте в виду, что микроволновки работают не одинаково. Время приготовления и рекомендуемая мощность могут отличаться от заявленных в рецепте. Читайте инструкцию к вашему прибору и учитывайте особенности именно вашей техники.

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта — 36 ккал/100г
• Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
• Сливки — 300 ккал/100г
• Шоколад молочный — 550 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молочный шоколад, Сливки

Как правильно залить торт шоколадной глазурью

Главная » Разное » Как правильно залить торт шоколадной глазурью

Как залить торт шоколадом

Содержание статьи

Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Такое лакомство гарантировано становится звездой любого праздничного стола, притягивая восхищенные взгляды и получая высший балл по вкусовым качествам. Пожалуй, только единицы откажутся от аппетитного кусочка домашнего тортика в ароматной шоколадной глазури. Такой десерт — особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Даже начинающий кулинар способен покрыть торт шоколадной глазурью. Почему-то ошибочно считается, что это довольно сложный трюк. На самом деле нужно знать несколько секретов, применив которые, можно удивлять близких сладким шедевром.

С чего начать приготовление?

Для начала нужно сделать непосредственно сам торт. Чаще всего при помощи духовки или мультиварки пекут бисквитные коржи, которые пропитывают нежным кремом или помадкой по вкусу. Очень удачным вариантом является использование абрикосовой, вишневой или сливочной пропитки. Перечисленные виды очень хорошо оттеняют вкус шоколада. Теперь можно приступать к творческому процессу — украшению десерта.

Какой шоколад выбрать? Лучше всего использовать черный горький шоколад высшего качества. Конечно, можно сэкономить и купить кондитерский, но знатоки кулинарного искусства признают, что десертный шоколад обладает более ценными вкусовыми качествами, от которых торт только выиграет. Сто пятьдесят граммов шоколада будет вполне достаточно для среднего тортика.

Для приготовления глазури вполне можно использовать какао-порошок, если необходимо сэкономить.

Как растопить шоколад для торта?

Для начала нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого требуется взять две кастрюльки разных диаметров, чтобы одну можно было поставить в другую, но при этом первая должна оставаться как будто в подвешенном состоянии. Естественно, кастрюльку можно заменить другой удобной посудой, например, глубокой мисочкой.

В большую кастрюльку нужно налить небольшое количество воды, которая должна закипеть. В меньшую емкость положить предварительно поломанный на кусочки шоколад, после закипания воды посуду с шоколадом поместить в большую кастрюлю. Теперь остается постоянно помешивать тающий шоколад, желательно использовать при этом деревянную ложку. Продолжать до полного растапливания.

Кстати, шоколад можно растопить и в микроволновке. Так даже проще, ведь не придется возиться с несколькими кастрюльками. Но важно помнить, что для микроволновой печи следует подобрать специальную посуду, а перед использованием обязательно проверить, сухая ли она. Далее, шоколад поломать в выбранную емкость, после чего нужно выставить соответствующий температурный режим. Для этих целей лучше всего подойдет режим разморозки или же просто минимальная температура. Топить шоколад в микроволновке рекомендуется в несколько приемов, по десять — пятнадцать секунд, после чего вынимать массу и перемешивать. Продолжать до полного растапливания. В этом случае очень важно не допустить перегревания продукта.

Как сделать вкусную глазурь для торта?

После того, как шоколад растоплен, настает время для новых манипуляций. В шоколад нужно добавить ингредиенты, которые сделают глазурь эластичной и невероятно вкусной: мягкой внутри, а снаружи — с аппетитнейшей хрустящей корочкой.

К примеру, к растопленному шоколаду хорошо подойдут две столовых ложки жирных сливок. Сливки можно заменить двумя столовыми ложками молока и небольшим кусочком сливочного масла. Если указанных продуктов не оказалось в холодильнике, сметана вполне подойдет. В случае, если глазурь покажется недостаточно сладкой, всегда можно добавить сахарную пудру. Иногда в шоколад дополнительно кладут специи: корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, коньяк, ром… Вариантов масса, главное не бояться экспериментировать! Стоит напомнить о необходимость растереть дополнительные ингредиенты с шоколадом в однородную массу. Когда ароматная смесь готова, предстоит волнующий момент — полить торт.

Как правильно залить торт шоколадом?

Коржи испечены и пропитаны нежнейшим кремом, заливка приготовлена согласно рецептуре и источает невероятный аромат. Теперь время красиво оформить десерт.

Только на первый взгляд кажется, что глазировка — очень сложный процесс, который под силу только опытной хозяйке. На самом деле покрыть торт шоколадом легко.

Главное правило — обязательно нужно дать шоколаду немного остыть, но не загустеть.

Торт покрыть нужно еще жидкой и теплой глазурью!

Для того, чтобы торт получился со всех сторон ровным и аккуратным, можно прибегнуть к маленькому трюку. Персиковый или абрикосовый джем нужно пюрировать с помощью нескольких ложек чуть теплой воды. Далее необходимо смазать торт получившейся массой со всех сторон.

Ну а теперь, как залить торт? Очень просто. Поставьте торт на решетку и полейте его шоколадной глазурью, разравнивая кулинарной лопаткой поверхность. Теперь шоколаду нужно дать остыть, и можно удивлять гостей, особенно если добавить пару изюминок в кулинарное творение.

Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом?

Шоколадные мастера делают настоящую роспись по шоколаду, могут создавать фигурки и решетки. Этому всему не так сложно научиться, главное — желание. К тому же, даже самый простой политый шоколадом домашний тортик никого не оставит равнодушным.

Шоколадный торт с шоколадной начинкой из маскарпоне и шоколадной глазурью

Рекламный пост.

Весны нигде не видно, а это значит, что еще нет продуктов. На помощь приходит шоколад! Я совсем не против, хотя очень хочу увидеть на рынке первые стебли ревеня. Надеюсь, раньше, чем позже. Но пока у меня есть шоколад, и это очень здорово.

Этот шоколадный торт идеально подходит для тех, кто любит шоколад, поскольку он очень насыщенный и влажный, сделанный из шоколада из шоколада Tales chocolate .Плитка шоколада «Gamla Stan» создана, чтобы рассказать историю Старого города Стокгольма со скульптурной картой на самой плитке, а также с помощью вкуса и аромата. Это их первая плитка шоколада, и мне не терпится увидеть, что они придумают дальше! Они продаются в избранных магазинах Designtorget в Стокгольме, и у них также есть интернет-магазин с доставкой по всему миру, на случай, если вы сами захотите небольшой кусочек Стокгольма!

Я редко покупаю шоколад с содержанием 85%, потому что считаю его слишком крепким для меня, но я ошибался! Этот мягкий и фруктовый, идеально подходит для употребления в натуральном виде, а также отлично подходит для запекания.Он выглядит хорошо, имеет приятный вкус, а также является органическим, не содержит добавок и справедливой торговли. Я имею в виду, чего еще можно желать?

Что касается торта, у меня был один кусок в день, когда я его сделал, и еще один на следующий день, и я должен сказать, что он становится все лучше и лучше. Я отдала остатки своей маме, и она ела их уже несколько дней. Она говорит, что становится еще лучше, особенно если добавить немного соли.

* Этот пост был сделан в сотрудничестве с Tales chocolate. Все мнения как всегда, мои own

Делает один 8-дюймовый торт, на 10-12 порций

Состав

Шоколадный торт

• 200 г (~ 1 3/4 палочки) сливочного масла
• 125 мл (1/2 стакана) молока
• 240 г (1 2/3 стакана) универсальной муки
• 1 1/2 ч. Л.пищевая сода
• 68 г (2/3 стакана) какао-порошка
• 315 г (1 1/2 стакана) сахарного песка
• 1/4 ч. Л. слоеная соль
• 2 средних яйца
• 150 мл (2/3 стакана) сметаны
• 125 мл (1/2 чашки) горячего кофе

Шоколадная крошка с начинкой из маскарпоне

• 250 г маскарпоне
• 2 ст. сахарная пудра
• 150 мл (2/3 стакана) жирных сливок
• щепотка соли
• 80 г (2,8 унции) темного шоколада (85%), мелко нарезанного

Шоколадная глазурь для помадки

• 100 г (3.5 унций) темного шоколада (85%), нарезанного
• 175 г (~ 1 1/2 палочки) сливочного масла, размягченного
• 150 г (1 стакан) сахарной пудры
• 4 ст. (1/4 стакана) какао-порошка
• 2-3 столовые ложки молока или жирных сливок
• 4 ст. (1/4 стакана) сметаны (можно не добавлять, но с шоколадом очень вкусно)
• чешуйчатая соль, для посыпки

Инструкции

Шоколадный торт

1. Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F). Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром 20 см (8 дюймов) и посыпьте их мукой или какао-порошком.
2. Растопить масло, добавить молоко и дать остыть.
3. В большой миске смешайте муку, пищевую соду, какао-порошок, сахар и соль. К сухим ингредиентам добавить масляную смесь, яйца и сметану и взбить до однородной массы.
4. Добавьте горячий кофе и перемешайте до однородной массы (жидкое тесто на этом этапе).
5. Равномерно разделите тесто между двумя формами для выпечки. Выпекайте коржи на самой нижней полке в течение 22–26 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет чистым.Дайте пирогам остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переверните на решетку для полного охлаждения.
6. Когда коржи полностью остынут, разделите их пополам зубчатым ножом.

Шоколадная крошка с начинкой из маскарпоне

1. В миске среднего размера взбейте маскарпоне и сахарную пудру до однородной кремообразной массы. Добавьте сливки и соль и взбивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте измельченный шоколад.

Глазурь и сборка шоколадной помадки

1. Растопить шоколад и дать остыть.
2. Взбить масло, сахарную пудру и какао-порошок примерно 2 минуты до бледно-кремовой консистенции. Добавьте остывший, растопленный шоколад и взбивайте до однородной массы. Добавить молоко или жирные сливки и сметану и взбивать до однородности. Если глазурь кажется рыхлой, поставьте миску на несколько минут в холодильник.
3. Поместите первый корж на тарелку или подставку для торта. Намазать слоем начинки маскарпоне. Повторите то же самое с остальными слоями.
4. Распределите шоколадную глазурь сверху и по бокам торта с помощью лопаточки со смещением. Если у вас осталась шоколадная глазурь, вы можете нанести ее поверх торта. Посыпать слоистой солью.

.

двойной шоколадный торт — smitten kitchen

Сделать коржи: Разогреть духовку до 300 ° F (да, 300!). и смажьте две круглые формы для выпечки 10 × 2 дюйма (но у меня глубина 3 дюйма, и это тоже хорошо; не менее 2 дюймов). Выровняйте дно кружками пергаментной бумаги и жирной бумаги.

Положить измельченный шоколад в большую миску и залить горячим кофе. Оставьте на 4-5 минут, затем взбивайте, пока шоколад не станет однородным. Вмешайте сахар, соль, масло, пахту и ваниль до однородности.Взбивайте яйца по одному.

Просейте муку, какао, пищевую соду и разрыхлитель во вторую большую миску или, если можете, прямо на верхнюю часть теста. Взбейте до однородной массы. Всегда кажется, что комочки останутся, но я всегда нахожу, что они сглаживаются, так что не волнуйтесь.

Коржи для выпечки: Разделите тесто на две формы. (Тесто для одного коржа весит примерно 1008 грамм.) Выпекайте коржи в середине духовки, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 1 часа до 1 часа 10 минут.

[Ой, подождите, у вас только одна 10-дюймовая форма для торта? Конечно, у вас. Все хорошо. Просто налейте половину теста, выпекайте корж, как можно скорее переверните его на решетку для охлаждения, протрите форму и снова смажьте маслом для второго коржа. Я делаю это каждый раз, когда готовлю, и тесто прощает сидение без дела 80 минут.]

В оригинальной инструкции по этому рецепту вы полностью охлаждаете слои в кастрюлях на решетках. Это нормально, если у вас есть две одинаковые сковороды, но, поскольку у меня их нет, я тороплюсь, вынимая лепешки из сковород всего через 5-10 минут охлаждения.

Проведите тонким ножом по краям сковород и переверните слои на решетки. Аккуратно удалите бумажную бумагу и полностью остудите слои.

Приготовить глазурь и начинку: Шоколад мелко нарезать. В кастрюле объемом 1 1/2 — 2 литра доведите до кипения сливки, сахар и кукурузный сироп на умеренно слабом огне, взбивая, пока сахар не растворится. Снимите сковороду с огня и добавьте шоколад, взбивая, пока шоколад не растает. Сливочное масло нарезать кусочками и добавить в глазурь, взбивая до однородной массы.

Переложите глазурь в миску и охладите, периодически помешивая, до растекания.Я обнаружил, что перемешивание этого продукта над миской с ледяной водой помогает быстро и равномерно охладить его.

Распределить глазурь между коржами и поверх и по бокам.

Вперед: Коржи можно приготовить за 1 день и хранить, хорошо завернутые в полиэтиленовую пленку, при комнатной температуре. Их можно хранить дольше (даже недели) в морозильной камере. Замороженный торт хранится накрытым и охлажденным 3 дня. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры.

Предыдущая малиновая начинка: Раньше я делал этот торт с малиновой начинкой, но больше не делаю. Вот рецепт, если вы хотите использовать его вместо этого:

2 пакета по 10 унций замороженной малины, размороженной 1/2 стакана сахара 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Взбейте малину в пюре в кухонном комбайне, блендере или погружном блендере. Выдавите пюре через мелкое сито тыльной стороной ложки, удаляя семена. Нагрейте пюре в маленькой кастрюле с сахаром и кукурузным крахмалом до кипения, постоянно помешивая. По мере закипания он должен быстро загустеть. Дайте ему полностью остыть, прежде чем нанести его тонким слоем на три слоя.

.

Как заморозить торт

XSearch

Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

Путеводитель Мелиссы Кларк

В начало

• Наверх
• Прежде чем ты начнешь
• Приготовь свой торт
• Глазурь
• Заморозь свой торт
• Украшения
• Заморозить кекс
• Транспортировка и хранение

.

Быстрый и легкий шоколадный торт

Быстрый и легкий шоколадный торт

В моей глазури немного масла, но вы можете использовать веганское масло. Перед измерением всегда аэрируйте муку. — Дженни Джонс

Состав:

• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана несладкого какао-порошка (предпочтительно голландского производства)
• 1 чайная ложка пищевой соды (не разрыхлитель)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан прохладной воды
• 6 столовых ложек растительного масла (я использую масло авокадо)
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока или дистиллированного белого уксуса
• 1 чайная ложка ванили

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Смазать маслом круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов.
2. Просейте сухие ингредиенты в миску и отставьте.
3. В мерной чашке смешайте воду, масло, сок или уксус и ваниль.
4. Добавьте жидкости в миску и осторожно перемешайте, пока не исчезнут комочки (около 30 секунд).
5. Вылейте в форму и запекайте 30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
6. Полностью охладить на сковороде и заморозить, покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Примечания: Я обычно замораживаю только верхний правый угол сковороды моей 2-минутной шоколадной глазурью.Чтобы посмотреть рецепт, нажмите здесь.

Чтобы узнать больше об этом рецепте в моем блоге, щелкните здесь.

2,6

.

Смотрите также

• Торт из мастики мальчику на 7 лет
• Секрет пышного бисквита для торта
• Спартак торт рецепт с фото
• Состав мастики для торта
• Торт три желания рецепт
• Шоколадный торт на молоке рецепт с фото
• Торт мятного цвета
• Выпечка по госту тортов
• Про торт ком
• Сон есть во сне торт
• Торт яблочный с баварским муссом

Советы по приготовлению идеальных кексов с шоколадным ганашем

Перейти к рецепту

Один из моих любимых простых способов украсить торт — покрыть его шоколадным ганашем. С годами моя способность создавать дрип-стили определенно выросла, и я получаю массу вопросов, в которых спрашивают, в чем мой секрет. Правда в том, что шоколадный ганаш определенно вынуждал меня раньше (особенно ганаш из белого шоколада, который раньше был моим абсолютным врагом). Выяснив идеальное соотношение шоколада и густых взбитых сливок и изучив, что можно и чего нельзя делать с капельными пирожными, в наши дни я превратил это в науку. И теперь вы тоже!

Этот рецепт шоколадного ганаша всегда был моим любимым, и он включает всего два ингредиента: шоколад и густые взбитые сливки. С этим не нужно пугаться — просто доведите густые взбитые сливки до кипения, вылейте их на шоколад, взбейте до однородности и дайте время застыть. Тип шоколада, который вы используете, будет определять количество густых взбитых сливок, которые нужно добавить для идеальной консистенции. Хотя полусладкий шоколад является наиболее распространенным типом, который я использую для капельных тортов, ниже я перечислил пропорции, которые я использую для всех различных типов шоколада.

Хотя рецепт кажется достаточно простым, есть немало хитростей, которые нужно изучить, прежде чем овладеть искусством капельницы. Я перечислил базовое пошаговое руководство и несколько советов по устранению неполадок ниже, но сначала покажу подробное видео, в котором показано, как приготовить рецепт, и все, что вам нужно знать о технике, которую я использую для капельных тортов:

Хотите увидеть больше видеороликов о тортах, подобных этому? Перейдите на мой канал YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию. Там вы также найдете множество рецептов тортов и видеороликов по украшению, которые вдохновят вас и помогут расширить ваши навыки — не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы не пропустить новые!

• 1 чашка (185 г) полусладкого или молочного шоколада или плитка, нарезанная на кусочки
• 1 чашка (240 мл) густых взбитых сливок

• Поместите шоколадную стружку в термостойкую миску (стеклянную или металлическую). ). Если вы начинаете с плитки шоколада, нарежьте ее на мелкие кусочки, пока они не станут размером с шоколадную стружку.

• В кастрюле на среднем огне нагревайте густые взбитые сливки, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу небольшие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начинающееся в середине. Когда это будет достигнуто, вылейте сливки в миску с шоколадом и оставьте на 30 секунд.

• Взбивайте, пока смесь не станет однородной по консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада. Остудить ганаш при комнатной температуре в течение 10-20 минут или пока сам ганаш не станет комнатной температуры или чуть выше.

Совет по приготовлению заранее: этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его в качестве капельницы, разогрейте его в микроволновой печи с шагом в 10 секунд, перемешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не станет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.

Если вы используете белый шоколад: , мое любимое соотношение 3:1, то есть три части белого шоколада на одну часть жирных взбитых сливок. Вот мой полный рецепт ганаша из белого шоколада.

Если вы используете темный шоколад: используйте соотношение 1:1, но добавьте еще 2 столовые ложки густых взбитых сливок. Поскольку темный шоколад содержит больше сухих веществ какао, он имеет тенденцию к более твердому застыванию и склонен к растрескиванию, если его не сбалансировать большим количеством сливок.

Насадки для идеальных тортов с шоколадным ганашем

Совет 1: будьте терпеливы в процессе охлаждения

После того, как вы взбили ганаш, очень важно дать ему остыть на столе до комнатной температуры или чуть выше , примерно 10-20 минут в зависимости от температуры. от того, насколько холодно в вашем окружении. Попытка ускорить этот процесс, поместив ганаш в холодильник, обычно не заканчивается хорошо — я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к образованию густых комочков.

Охлаждение в холодильнике также приводит к желанию слишком часто его перемешивать. Ганаш (особенно белый шоколад!) не любит, когда его слишком часто перемешивают, и конечный результат может означать, что ваши взбитые сливки начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже отделяться, как масло и вода. Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно разогреть ганаш до 92ºF, чтобы расплавить кристаллы жира, и повторно взбить, чтобы собрать все вместе.

Совет 2. Убедитесь, что ваш масляный крем охлажден

В этом совете есть наука. Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и деформируются быстрее при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, насколько далеко капает шоколадный ганаш, когда масляный крем охлажден. Убедитесь, что после нанесения последнего слоя масляного крема вы охлаждаете торт в холодильнике не менее 30 минут.

Совет 3. Всегда делайте пробную каплю

Когда масляный крем остынет, сделайте пробную каплю, дав ганашу стечь по бокам торта. Если он движется быстро и скапливается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и попробуйте еще раз. Если он комковатый или не проходит очень далеко по краю торта, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и повторите попытку. Повторяйте процесс разогрева по мере необходимости, пока не получите идеальную консистенцию.

Пробная капля хороша тем, что вы можете увидеть, как поведет себя ганаш. Таким образом, вам не нужно совершать действия, пока вам не понравится то, что вы видите.

Совет 4. Сбрызните бока перед заполнением верха

Когда я впервые начал выпекать торт, моей первоначальной мыслью было просто вылить ганаш на верх торта и дать ему стечь по бокам естественным образом. Если вы когда-нибудь пробовали это раньше, вы знаете, что это не выглядит хорошо. У вас будет гораздо больше контроля над внешним видом, если вы начнете с капель по бокам, пока они не станут эстетически привлекательными, прежде чем наполнять верх торта.

Старайтесь не добавлять слишком много ганаша сверху при заполнении, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они уйдут дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределите его так, чтобы только касался , где начинаются ваши капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, так что не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.

Совет 5: не прикасайтесь к этим каплям

Если вы когда-нибудь готовили торт с ганашем, вы знаете, что он немного липкий на ощупь, когда он комнатной температуры. Когда капли были охлаждены, они немного менее хрупкие, но старайтесь вообще не касаться капель во время процесса украшения или упаковки.

Шоколадный ганаш Советы по устранению неполадок 

Поскольку консистенция вашего ганаша почти все когда дело доходит до успешного торта, я хотел бы воспользоваться моментом, чтобы поговорить о том, что делать, если ваши капли слишком густые или слишком жидкий. В большинстве случаев не требуется много времени, чтобы вернуть ганашу идеальную консистенцию капель. Вот некоторые распространенные проблемы и способы их решения: 

Проблема 1. Капли скапливаются на дне торта — это обычно означает, что ваш ганаш слишком теплый, и в этом случае я рекомендую дать ганашу еще 5–10 минут, чтобы он остыл, прежде чем делать следующий тест на охлажденный торт с масляным кремом.

Если вы дали ганашу остыть в течение значительного времени, а капли все еще слишком жидкие, это означает, что в рецепт было добавлено слишком много жидкости (густых взбитых сливок). Чтобы решить эту проблему, вам нужно загустить ганаш шоколадом. Это будет означать, что нужно растопить еще около 1-2 унций шоколада в микроволновой печи, подогреть существующий ганаш до той же температуры, что и растопленный шоколад, затем взбить все вместе, прежде чем дать ему остыть до идеальной консистенции капель.

Проблема 2: Капли густые и липкие – это означает, что ваш ганаш слишком застыл (или слишком холодный). Чтобы исправить это, аккуратно разогрейте ганаш в микроволновой печи с шагом 5-10 секунд, пока он не станет идеальной консистенции.

Проблема 3: Ганаш расщепился – такого никогда у меня не было с этим рецептом, но если ваш ганаш выглядит зернистым или схватившимся, значит по какой-то причине жир отделяется от жидкости. Чтобы это исправить, аккуратно разогрейте ганаш в микроволновке или на водяной бане до 92ºF, чтобы расплавить кристаллы жира, затем снова взбить, чтобы собрать все вместе.

Есть ли что-нибудь еще, что вы хотели бы узнать о капельных тортах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я сделаю все возможное, чтобы ответить!

Идеальный шоколадный ганаш + как глазировать торт!

Перейти к рецепту

26 марта 2014 г.

• 4,92 из 174 голосов

• 750 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт шоколадного ганаша очень прост и требует всего два ингредиента! Полейте им кексы или дайте ему остыть и смажьте им кексы! В первый раз, когда я сделала ганаш, я испортила его, потому что слишком быстро размешала.

Я также неправильно измерил шоколадную стружку, потому что (не смейтесь) я думал; 8 унций = 1 чашка, нет; на самом деле это измерение веса (вот вам моя пятёрка по математике — я утра был таким кретином). Шоколадные чипсы обычно поставляются в пакетах по 12 унций, поэтому используйте 2/3 пакета (что составляет примерно 1 1/3 стакана).

Этот урок избавит вас от моих прошлых ловушек, и, прежде чем вы это узнаете, вы будете лить ганаш на все, что попадется вам в руки!

Ингредиенты для шоколадного ганаша:

8 унций (1/2 фунта или около 1 1/3 чашки) полусладкое шоколадные чипсы
1 чашка жирные взбитые сливки
Примечание. Если вы хотите больше ганаша, используйте полный пакет на 12 унций и 12 унций (1 1/2 чашки) взбитых сливок.

Как приготовить шоколадный ганаш:

1. Доведите жирные сливки до кипения на плите, периодически помешивая. Как только вы увидите, что закипает, снимите с огня и добавьте шоколадную стружку, вращая миску, чтобы убедиться, что вся стружка покрыта.

2 .Накройте шоколадную стружку крышкой, чтобы сохранить тепло, и оставьте на 5 минут в покое (без перемешивания). Снимите крышку и взбейте шоколадную стружку венчиком, начиная с центра и двигаясь к краям, до получения однородной массы. Он превратится в бархатистый ганаш прямо на глазах, и вы будете в восторге.

3. Когда смесь станет бархатистой, дайте ей постоять без крышки при комнатной температуре (70°F) примерно 15 минут, прежде чем поливать ею торт. Он идеально подходит для глазирования всей поверхности рулета через 15 минут (он должен хорошо покрывать ложку, когда готов к покрытию торта — установите таймер!).

Важное примечание:

Имейте в виду, t чем дольше сидит ганаш, тем гуще и больше он похож на глазурь. И тогда вы захотите намазать его поверх кексов и печенья. Пару дней прекрасно хранится при комнатной температуре. Положите столовую ложку этого ганаша в свой латте, и у вас получится невероятный мокко.

Вот как была получена устойчивая ложка (с небольшой помощью ведерка с песком моего сына)

Как глазировать торт:

Поместите торт на решетку над блюдом с бортиком или противнем с бортиком. Равномерно налейте ганаш поверх торта, пока не будет достигнуто желаемое покрытие. Вы можете поднять решетку и повторно использовать шоколадный ганаш, который капает на блюдо.
Видишь этот торт? Ого, мама, это следующее 🙂, и я очень взволнован этим!

Горячая лава! Иди к мамочке!! Я люблю шоколадный ганаш на всех вещах.

Версия для печати

Идеальный шоколадный ганаш + как глазировать торт!

4. 92 от 174 голосов

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 20 минут

Это шоколадный ганаш очень простой, и вам нужно всего два ингредиента! Полейте им кексы или дайте ему остыть и смажьте им кексы! В первый раз, когда я сделала ганаш, я испортила его, потому что слишком быстро размешала. Я также неправильно отмерил шоколадную стружку, потому что (не смейтесь) я думал; 8 унций = 1 чашка, нет; на самом деле это измерение веса. Шоколадные чипсы обычно поставляются в пакетах по 12 унций, поэтому используйте 2/3 пакета (что составляет примерно 1 1/3 стакана). Этот урок избавит вас от моих прошлых ловушек, и, прежде чем вы это узнаете, вы будете лить ганаш на все, что попадется вам в руки! Примечание. Если вы хотите больше ганаша, используйте полный пакет на 12 унций и 12 унций (1 1/2 чашки) взбитых сливок.

Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

Курс:

Десерт

Кухня:

Французский

Ключевое слово:

Шоколадный ганаш

Уровень мастерства:

Easy

Стоимость изготовления:

4-5 долларов

• 8
  унция
  1/2 фунта или около 1 1/3 чашки полусладкой шоколадной крошки
• 1
  чашка
  густые взбитые сливки

Традиционный стандарт США — метрическая система

Как приготовить шоколадный ганаш:

1. Доведите густые сливки до кипения на плите, периодически помешивая. Как только вы увидите, что закипает, снимите с огня и добавьте шоколадную стружку, вращая миску, чтобы убедиться, что вся стружка покрыта.

2. Накройте шоколадную стружку крышкой, чтобы удержать тепло, и оставьте на 5 минут в покое (без перемешивания). Снимите крышку и взбейте шоколадную стружку венчиком, начиная с центра и двигаясь к краям, до получения однородной массы. Он превратится в бархатистый ганаш прямо на ваших глазах, и вы будете в восторге.

3. Когда смесь станет бархатистой, дайте ей постоять без крышки при комнатной температуре (70°F) примерно 15 минут, прежде чем поливать ею торт. Он идеально подходит для глазирования всей поверхности рулета через 15 минут (он должен хорошо покрывать ложку, когда готов к покрытию торта — установите таймер!).

Как глазировать торт:

1. №

   Поместите торт на решетку над блюдом с бортиком или противнем с бортиком. Равномерно налейте ганаш поверх торта, пока не будет достигнуто желаемое покрытие.