Как правильно залить торт шоколадом: Глазурь для торта из шоколада и сливок

Как торт покрыть шоколадной глазурью

Как залить торт шоколадом

Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Такое лакомство гарантировано становится звездой любого праздничного стола, притягивая восхищенные взгляды и получая высший балл по вкусовым качествам. Пожалуй, только единицы откажутся от аппетитного кусочка домашнего тортика в ароматной шоколадной глазури. Такой десерт – особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Даже начинающий кулинар способен покрыть торт шоколадной глазурью. Почему-то ошибочно считается, что это довольно сложный трюк. На самом деле нужно знать несколько секретов, применив которые, можно удивлять близких сладким шедевром.

Содержание статьи

С чего начать приготовление?

Для начала нужно сделать непосредственно сам торт. Чаще всего при помощи духовки или мультиварки пекут бисквитные коржи, которые пропитывают нежным кремом или помадкой по вкусу. Очень удачным вариантом является использование абрикосовой, вишневой или сливочной пропитки. Перечисленные виды очень хорошо оттеняют вкус шоколада. Теперь можно приступать к творческому процессу – украшению десерта.

Какой шоколад выбрать? Лучше всего использовать черный горький шоколад высшего качества. Конечно, можно сэкономить и купить кондитерский, но знатоки кулинарного искусства признают, что десертный шоколад обладает более ценными вкусовыми качествами, от которых торт только выиграет. Сто пятьдесят граммов шоколада будет вполне достаточно для среднего тортика.

Для приготовления глазури вполне можно использовать какао-порошок, если необходимо сэкономить.

Как растопить шоколад для торта?

Для начала нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого требуется взять две кастрюльки разных диаметров, чтобы одну можно было поставить в другую, но при этом первая должна оставаться как будто в подвешенном состоянии. Естественно, кастрюльку можно заменить другой удобной посудой, например, глубокой мисочкой.

В большую кастрюльку нужно налить небольшое количество воды, которая должна закипеть. В меньшую емкость положить предварительно поломанный на кусочки шоколад, после закипания воды посуду с шоколадом поместить в большую кастрюлю. Теперь остается постоянно помешивать тающий шоколад, желательно использовать при этом деревянную ложку. Продолжать до полного растапливания.

Кстати, шоколад можно растопить и в микроволновке. Так даже проще, ведь не придется возиться с несколькими кастрюльками. Но важно помнить, что для микроволновой печи следует подобрать специальную посуду, а перед использованием обязательно проверить, сухая ли она. Далее, шоколад поломать в выбранную емкость, после чего нужно выставить соответствующий температурный режим. Для этих целей лучше всего подойдет режим разморозки или же просто минимальная температура. Топить шоколад в микроволновке рекомендуется в несколько приемов, по десять – пятнадцать секунд, после чего вынимать массу и перемешивать. Продолжать до полного растапливания. В этом случае очень важно не допустить перегревания продукта.

Как сделать вкусную глазурь для торта?

После того, как шоколад растоплен, настает время для новых манипуляций. В шоколад нужно добавить ингредиенты, которые сделают глазурь эластичной и невероятно вкусной: мягкой внутри, а снаружи – с аппетитнейшей хрустящей корочкой.

К примеру, к растопленному шоколаду хорошо подойдут две столовых ложки жирных сливок. Сливки можно заменить двумя столовыми ложками молока и небольшим кусочком сливочного масла. Если указанных продуктов не оказалось в холодильнике, сметана вполне подойдет. В случае, если глазурь покажется недостаточно сладкой, всегда можно добавить сахарную пудру. Иногда в шоколад дополнительно кладут специи: корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, коньяк, ром… Вариантов масса, главное не бояться экспериментировать! Стоит напомнить о необходимость растереть дополнительные ингредиенты с шоколадом в однородную массу. Когда ароматная смесь готова, предстоит волнующий момент – полить торт.

Как правильно залить торт шоколадом?

Коржи испечены и пропитаны нежнейшим кремом, заливка приготовлена согласно рецептуре и источает невероятный аромат. Теперь время красиво оформить десерт.

Только на первый взгляд кажется, что глазировка – очень сложный процесс, который под силу только опытной хозяйке. На самом деле покрыть торт шоколадом легко.

Главное правило – обязательно нужно дать шоколаду немного остыть, но не загустеть.

Торт покрыть нужно еще жидкой и теплой глазурью!

Для того, чтобы торт получился со всех сторон ровным и аккуратным, можно прибегнуть к маленькому трюку. Персиковый или абрикосовый джем нужно пюрировать с помощью нескольких ложек чуть теплой воды. Далее необходимо смазать торт получившейся массой со всех сторон.

Ну а теперь, как залить торт? Очень просто. Поставьте торт на решетку и полейте его шоколадной глазурью, разравнивая кулинарной лопаткой поверхность. Теперь шоколаду нужно дать остыть, и можно удивлять гостей, особенно если добавить пару изюминок в кулинарное творение.

Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом?

Торт в шоколаде уже сам по себе красив. Но по желанию можно сделать его более оригинальным и привлекательным. Например, дополнительно залейте его растопленным белым шоколадом. Также можно сделать завитушки – стоит только тоненько снять небольшим ножиком стружку с шоколада. Очень интересный вариант: на еще не застывшую глазурь аккуратно положить тщательно вымытые листики сливы или вишни, а когда глазурь застынет, листочки осторожно отделить. Получиться невероятно красивый узор!

Шоколадные мастера делают настоящую роспись по шоколаду, могут создавать фигурки и решетки. Этому всему не так сложно научиться, главное – желание. К тому же, даже самый простой политый шоколадом домашний тортик никого не оставит равнодушным.

vseoshokolade.ru

Как покрыть шоколадом торт в домашних условия красиво . Милая Я

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом, чтобы он выглядел оригинально и торжественно. Кроме того, глазурь поможет придать кондитерскому изделию неповторимый, пикантный вкус.

Чтобы создать эффектный декор для торта, можно сделать на нем аппетитные шоколадные подтеки. Это не отнимает много времени и сил. Самое главное — строго соблюдать технологию и учитывать советы опытных кондитеров.

Что нужно для приготовления глазури

Декор из шоколадных подтеков выглядит очень аппетитно и красиво, а для его создания не нужно никаких особенных приспособлений или дорогостоящих продуктов. Нужно только строго следовать рецепту и разбираться в технике нанесения. Одной из основных проблем кондитеров является то, что сложно сделать так, чтобы шоколадные подтеки стекали почти до середины торта.

Важно не только знать, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно его приготовить. Для этого потребуется:

• жаропрочная миска;
• небольшая кастрюля или сотейник;
• кухонные весы;
• чашка или стакан;
• кондитерский мешок;
• ложка и лопатка.

Шоколад можно наносить почти на любой крем. В зависимости от рецепта можно использовать ганаш или просто глазурь. Для приготовления цветных подтеков или глазури можно в шоколад добавлять различные красители. Важно выбирать качественный продукт с содержанием какао не менее 70% без добавок.

Как правильно топить шоколад

Шоколадная глазурь не только очень вкусная, но и красивая. Немногие хозяйки решают ее использовать, так как считают ее достаточно сложной в приготовлении. Однако это не совсем так.

Чтобы покрыть торт растопленным шоколадом, его нужно правильно приготовить. Нужно брать продукт самого высокого качества. Легче всего растопить специальный кондитерский шоколад, но десертный намного лучше на вкус.

Можно быстро растопить его на паровой бане. Изначально нужно поломать шоколад на кусочки. Для водяной бани взять две кастрюльки. Они должны различаться по объему. Меньшую поместить в большую, но так, чтобы она оставалась в подвешенном состоянии. В большую по объему посудину налить немного воды, поставить на плиту и подождать, когда вода закипит.

Затем выложить кусочки шоколада в маленькую миску или кастрюлю, поставить ее на подготовленную водяную баню и немного уменьшить огонь. Помешивать шоколад, пока он не растает. Затем добавить сливочное масло и 1-2 ст. л. молока. Все это поможет сделать шоколад мягким внутри, а снаружи будет хрустящая корочка. Его приготовление займет примерно 10 минут.

Взять 150 г черного натурального шоколада и такое же количество жирных сливок. Все перемешать. Растопить на паровой бане, но нужно следить за тем, чтобы дно меньшей кастрюльки не опускалось в воду.

Непрерывно помешивать, чтобы получилась мягкая, тягучая масса. Для загустения шоколада, нужно дать ему немного остыть, а затем взбить миксером и можно покрывать торт. Если нужна глазурь, которая достаточно быстро затвердеет, то стоит положить сливочное масло.

Можно также приготовить покрытие для торта в микроволновой печи. Для этого нужно взять емкость, которая подходит для СВЧ-печи. Она должна быть полностью сухой. Поставить емкость с кусочками с шоколадом в микроволновую печь и выставить самую минимальную температуру. Чтобы растопить 50 г шоколада, нужна всего лишь 1 минута. Однако этот процесс может занимать и больше времени.

Многое зависит от сорта используемого шоколада и типа микроволновой печи. Очень важно, чтобы он не перегревался. Лучше всего растапливать его в несколько приемов, периодически открывать СВЧ-печь и перемешивать глазурь, чтобы не допустить кипения. Стоит помнить, что это не самый лучший вариант для украшения торта, так как у такого шоколада отсутствует блеск, а поверхность кондитерского покрытия после застывания не будет гладкой.

Как сделать глазурь

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях ровно и красиво. Для этого предварительно нужно приготовить идеальную глазурь. Поломать шоколад на кусочки, чтобы они быстрее растопились в однородную массу. Поместить его на водяную баню и помешивать до тех пор, пока не уйдут все комочки.

Перелить полностью растаявший шоколад в стакан или чашку, положить сливочное масло. На 100 г шоколада потребуется 70-80 г масла. Размешать все так, чтобы не было комочков. Охладить до консистенции, которая напоминает кефир. После этого можно наносить ее на торт.

Глазурь из молочного шоколада

Он поможет придать кондитерскому изделию сладкий и нежный, но не приторный вкус. Для приготовления нужно:

• ¼ стакана молока;
• 1 плитка шоколада;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• кусочек сливочного масла.

Растопить горький шоколад на паровой бане или в микроволновке. В отдельной кастрюле смешать молоко с сахаром, подогреть до полного растворения кристалликов сахарного песка. Добавить в смесь растопленный шоколад и перемешать до получения однородной смеси. В результате получится вкусная глазурь, которой достаточно просто и удобно украшать кондитерские изделия.

Далеко не многие знают, как полить шоколадом торт, покрытый кремом, чтобы все получилось очень красиво. Для этого кондитерское изделие нужно поставить в холодильник, чтобы крем хорошо застыл и стал плотным. Глазури нужно дать немного остыть, чтобы она была слегка теплой, так как крем может растаять. После нанесения шоколада на торт, его нужно сразу же поставить в холодильник.

Как приготовить цветную глазурь

Красочные и яркие десерты буквально притягивают к себе взгляды. В качестве украшения для торта можно использовать цветную глазурь. Потребуются такие ингредиенты:

• 65 г белого шоколада;
• 20 г растительного масла;
• пищевой краситель.

Растопить шоколад в СВЧ-печи, помешивая каждые 15 секунд или на паровой бане. Нужно чтобы миска была сухой. Попадание воды крайне нежелательно. В растопленный шоколад добавить рафинированное растительное масло. Затем положить краситель.

Все хорошо перемешать до однородного состояния и красивого цвета. Достать предварительно охлажденный десерт и наливать глазурь, начиная с краев. Затем заполнить центр и выровнять все лопаточкой.

Как сделать ганаш

Это шоколадный крем, приготовленный с добавлением сливок. Это очень хороший вариант для украшения различных кондитерских изделий. Ганаш очень хорошо держит свою форму.

Перемешать шоколад и сливки в соотношении 2:1 для темного и 3:1 для белого и молочного. Сливки нужно использовать жирностью не менее 33%. Они должны быть только закипевшими. Измельчить шоколад и всыпать его в емкость с горячими сливками, оставить на несколько минут, а затем размешать до получения однородного состояния, держа на минимальном огне.

Приготовленную смесь поставить в холодильник до полного застывания. Такая глазурь хорошо держится и не впитывается в коржи и не стекает с торта даже в жаркое время.

Как покрыть торт шоколадом

После того как все будет готово, можно сразу же приступить к оформлению десерта. Многим кажется, что глазировка достаточно сложная и справиться с этим может только кондитер. Однако это не так. Просто нужно знать, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях, чтобы придать ему аппетитный и привлекательный вид. Нужно наносить еще теплую глазурь.

Для этого нужно поставить кондитерское изделие на решетку и сверху из сотейника полить его шоколадом, тщательно разравнивая его поверхность кулинарной лопаткой. Затем поставить остыть в холодильник и можно удивлять гостей своими кулинарными шедеврами.

Торт, покрытый шоколадом (фото), сам по себе очень аппетитный. Однако дополнительно его можно украсить. Например, залить белым шоколадом, сделать завитушки из шоколадной стружки.

Как ровно покрывать торт шоколадом интересует очень многих хозяек, так как не каждая знает, как правильно это сделать. Достаточно просто это сделать при помощи шпателя и кисточек, с помощью которых можно равномерно распределить глазурь.

Многие интересуются, как правильно покрыть торец торта шоколадом, чтобы получились красивые края. Поливать его не стоит. Лучше всего наносить шоколад шпателем по краям снизу до верха. Сверху нужно просто налить его по центру и осторожно распределить по поверхности торта. Шоколадную массу нужно тщательно разгладить шпателем, прижимая к поверхности.

Как покрыть торт белым шоколадом

Белый шоколад станет идеальным покрытием для бисквитов, приготовленных с добавлением какао. Это позволит создать своего рода контраст. Причем он будет не только визуальным, но и вкусовым. Прежде чем решить, как ровно покрыть торт белым шоколадом, нужно его правильно приготовить. Для глазури нужно взять:

• 1 плитку белого шоколада;
• 1 ч. л. желатина;
• 30 мл сливок;
• 20 мл сгущенного молока.

Растопить на паровой бане небольшие кусочки шоколада, ввести сгущенное молоко и сливки. Отставить полученную массу в сторону. Растопить желатин по инструкции, а после его набухания добавить в массу.

Поставить на решетку тортик и полить глазурью. Поставить в холодильник. Важно не только знать, как покрыть торт белым шоколадом, но и помнить, что все ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления глазури нужно использовать жирное сгущенное молоко и сливки. Такое покрытие будет смотреться очень аппетитно.

Как сделать подтеки на торте

Можно удивить своих родных и знакомых вкусным тортом, украшенным шоколадом с подтеками. Сделать это достаточно просто, самое главное, учитывать технологию их выполнения. При помощи глазури можно создать просто неповторимый эффект разлившегося из рожка шоколада.

Полученную смесь нужно наносить уже на остывшее кондитерское изделие. Отвечая на вопрос, как покрыть торт шоколадом с подтеками, нужно сказать, что сделать это достаточно просто. Для этого при помощи лопатки налить немного глазури в самый центр торта и осторожно распределить ее к краям. Используя ложку или лопатку, подтолкнуть шоколад вниз и дать ему равномерно стечь, чтобы получились красивые капли. Можно также сделать подтеки при помощи кондитерского мешочка по краю десерта.

Нужно помнить, чем более ровная поверхность торта, тем аккуратнее будут выглядеть полоски шоколада. Чтобы подтеки выглядели более красиво, то нужно делать их разной длины, регулируя их при помощи шоколадной глазури. Лучше всего не опускать их до основания десерта, чтобы избежать появления лужиц.

Предварительно можно попробовать сделать подтеки на перевернутом охлажденном стакане. Можно также сочетать их с различными украшениями, а именно, орехами, ягодами, печеньем, фруктами, конфетами. Зная, как покрыть торт шоколадом с подтеками, можно создать самый настоящий кулинарный шедевр.

Советы и рекомендации

Очень важно понимать не только, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно приготовить глазурь. Нужно обязательно знать основные правила и учитывать советы опытных поваров. Во время приготовления глазури, ее нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала и не закипала.

Состав может быть разными, однако, основные компоненты не меняются. Это шоколад, сметана или жирные сливки, сливочное масло. Идеально приготовленная глазурь должна очень медленно стекать с ложки.

Как ровно покрывать шоколадом торт, чтобы получилось красиво и аппетитно, подскажут советы профессиональных кондитеров. Есть два способа применения этого декора. В первом случае нужно поместить готовую выпечку на лоток и полить сверху просто из чашки.

Можно также расправить глазурь по поверхности торта, однако, для этого его нужно периодически опускать в кипяток, а затем осторожно разглаживать поверхность. Таким образом, можно достичь положительного результата. Чтобы поверхность торта была ровной и блестящей, а не матовой, предварительно, его нужно обмазать густым повидлом.

В глазурь можно положить немного муки, чтобы ее консистенция стала более густой, и она не растекалась по поверхности.

Рецепты тортов

Очень вкусный получается вафельный торт покрытый шоколадом и орехами, приготовить который можно очень быстро и просто. Для этого потребуется:

• 250 г сливочного масла;
• 2 банки вареного сгущенного молока;
• 16 вафельных коржей.

Для глазури нужно взять:

• 50 мл сливок 20%;
• 50 г растительного масла;
• 100 г шоколада;
• порезанный миндаль для украшения.

Перемешать сгущенку и 200 г масла. Все взбить миксером до получения однородной массы. Смазать коржи кремом. Приготовить глазурь. Для этого растопить шоколад на паровой бане, переложить сливки и масло. Все тщательно перемешать. Покрыть торт глазурью и украсить нарезанным миндалем. Поставить на ночь в холодильник.

Очень вкусный лимонный торт покрытый шоколадом. Рецепт его приготовления достаточно простой. Это очень вкусный десерт с цитрусовым ароматом и воздушными коржами. Для выпечки лучше использовать форму диаметром 20 см, чтобы корж после выпечки получился более высоким и пышным, чтобы его можно было разрезать на несколько более тонких коржей.

Сметана в помадке делает ее более вкусной, эластичной и не дает ей лопаться после застывания, поэтому не стоит заменять ее молоком. Для приготовления потребуется:

• 2 яйца;
• 350 г сахарного песка;
• 150 г какао;
• 300 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. пищевой соды;
• 7 ст. л. сметаны;
• 1 лимон;
• 200 мл молока;
• 150 г манной крупы.

Взбить яйца до устойчивой пены, добавить 150 г сахарного песка, ваниль и снова взбить до растворения сахара. Добавить соду, разрыхлитель, немного соли, какао и просеянную муку. Затем положить в тесто 150 г сливочного масла и взбить на небольшой скорости, добавить 3 ст. л. сметаны и снова взбить. По своей консистенции тесто должно быть похоже на густую сметану.

Застелить форму пергаментом, выложить в нее половину теста и выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут. Точно таким же образом нужно выпечь второй корж.

Перемешать манку с молоком и сварить до получения густой массы. Лимон очистить от косточек, переложить в чашу блендера и взбить с 200 г сахара. Взбить миксером пачку сливочного масла. Густую манку охладить, взбить вместе с маслом, добавить лимон с сахаром и снова все перемешать до получения однородной массы. Каждый корж разрезать на 2 части, смазать кремом. Поставить торт в холодильник на 4 часа.

Для глазури смешать 3 ст. л. сахарного песка, 4 ст. л. натурального какао-порошка, 50 г сливочного масла и 4 ст. л сметаны. Проварить массу в течение 5-7 минут. Остудить и нанести на торт. Вместо помадки можно использовать глазурь, приготовленную на основе натурального шоколада.

Как красиво украсить торт

Мало знать, как полить торт шоколадом правильно. Нужно также его красиво украсить, чтобы получилось самое настоящее произведение искусства. Для этого можно использовать фрукты, ягоды, половинки орехов, различные драже, конфеты, вафельки.

В качестве украшения отлично подойдут также изделия из шоколада. Для этого можно просто сделать из него тонкую стружку. Кроме того, красиво смотрятся ажурные решеточки, веера, шоколадные листочки, которые можно приготовить из оставшейся глазури.

milayaya.ru

Как покрыть торт глазурью: 3 способа

Хорошая хозяйка найдет время, чтобы побаловать семью собственной выпечкой. Торты на заказ в Минске всегда выглядят идеально, а вот украсить свой шедевр не всегда получается. Чтобы ваше творение было не только вкусным, но и красивым, Каталог TAM.BY делится секретами, как покрыть торт глазурью. Достаточно придерживаться рекомендаций, и вы получите превосходный результат.

Содержание:

Обычная глазировка

Изображение носит иллюстративный характер

Можно назвать три основных метода украшения выпечки. Использовать можно любой — результат будет отличным.

Торт должен остыть до комнатной температуры. Такой же должна быть и приготовленная смесь для глазировки.

Если испеченный корж высокий, в его центре обычно образуется выпуклость. Зазубренным ножом выровняйте поверхность. Чтобы получить идеально ровные коржи, выровнять их можно, когда они еще в форме.

Чтобы удачно покрыть торт глазурью, лучше это делать на куске картона либо на блюде с полосками вощенной бумаги (когда вы окончите глазировать, бумагу нужно будет убрать, а тарелка останется чистой). Чтобы покрыть торт глазурью, понадобятся кулинарная лопатка и скребковый нож.

Первый слой смеси называют «ловцом крошек»: задача этого слоя связать рыхлые крошки коржа перед «чистовым» верхним слоем глазури. С помощью лопатки смазывают бока и верх, обязательно двигаясь в одном направлении. При намазывании торта глазурью старайтесь не касаться коржей лопаткой, чтобы не образовывались новые крошки. Затем заготовку помещают в холодильник на полчаса.

Далее большую порцию немного разогретой глазури добавляют в центр торта. Аккуратно, в одном направлении, массу распределяют по поверхности. Лучше это сделать на крутящейся подставке, если она есть. Потом переходят к бокам. Их тоже замазывают, добавляя смесь по необходимости.

После этого начинается выравнивание нанесенного слоя лопаточкой движениями взад-вперед. Теперь выньте полоски бумаги — и ваша выпечка готова.

Торт «вверх ногами»

Изображение носит иллюстративный характер

Это еще один вариант украшения торта с таким необычным названием. Для этого вырезают картонное дно по размерам коржа и клейкой лентой закрепляют его на подставке. Картон выстилают вощеной бумагой большего размера. На бумагу наносят порцию глазури, тщательно расправив по поверхности. Из холодильника достают торт, покрытый «черновым» слоем («ловцом крошек»), и аккуратно ставят его на подготовленный лист с глазурью.

Затем промазывают и выравнивают бока пирога. Убирают излишки глазури с краев и помещают торт холодное место для остывания. Когда поверхность затвердеет, снимают картонный контур, аккуратно переворачивают торт на блюдо, отклеивают бумагу (если при отклеивании бумаги глазурь остается на ней, то торт недостаточно охладился: нужно вернуть бумагу назад и еще подождать). Если образовались воздушные пузырьки, замазывают их подогретой массой. Должна получиться идеально гладкая поверхность.

Полотенце-помощник

Существует еще один способ, используя который, покрыть торт глазурью можно просто и быстро. Из холодильника извлекают корж с «ловцом крошек». В центр наносят смесь для глазировки комнатной температуры. Насколько возможно, лопаткой разравнивают глазурь по всему периметру, включая бока. Торт оставляют открытым на 20 минут. Затем бумажным полотенцем или вощеной бумагой накрывают изделие. Используя эту прокладку как барьер, выравнивают руками нанесенный слой.

Делают это один раз. При замене полотенца может случиться размазывание либо размокание покрытия.

Дизайн

Изображение носит иллюстративный характер

Любой кондитер старается, чтобы его творение было непревзойденным не только по вкусовым качествам, но и по красоте. Стремится к этому и самобытный пекарь. Для этого не обязательно обладать высокими навыками мастерства. Достаточно иметь под рукой необходимые ингредиенты, а также проявить немного терпения и фантазии.

Если окрасить глазурь в контрастные цвета, то можно создать эффект мраморной либо перистой поверхности. Для этого верхнюю часть пирога покрывают разноцветными полосами. Зубочисткой проводят перпендикулярные линии.

Еще можно нанести оригинальные узоры с помощью кондитерского мешка. Эффектно будут смотреться свежие цветы, небольшие фигурки, украшения из помадки.

Если вы уяснили, как покрыть торт глазурью, не медлите. Блесните своим мастерством, порадуйте родных удачной выпечкой, пригласите их на семейное чаепитие.

news.tut.by

Как сделать торт политый шоколадом. Шоколадные подтёки на торте. Как покрыть торт глазурью

Способы приготовления шоколадной глазури для торта

Торт или кексы, будут не только вкуснее, но и красивее выглядеть, если их покрыть шоколадной глазурью. Она придаст душистый аромат и аппетитный вид. Приготовить ее самостоятельно в домашних условиях не составит много времени и не потребует особых знаний. Способов ее приготовления достаточно много. Выбрать можно на любой вкус по желанию.

1 способ

Ингредиенты

• шоколад (черный) – 100 грамм;
• сливки – 2 столовые ложки.

2 способ

Ингредиенты

• какао (порошок) – 3 столовые ложки;
• сахарный песок – 3 столовые ложки;
• молоко (жирность 2,5%) – 3 столовые ложки;
• масло (сливочное) – 50 г.

3 способ

Ингредиенты

• сметана (жирность – 15%) – пол стакана;
• сахарный песок – пол стакана;
• какао (порошок) – 2 столовые ложки;
• масло (сливочное) – 50 г.

4 способ

Ингредиенты

• какао (порошок) – 8 чайных ложек;
• сахарный песок – 16 чайных ложек;
• уксус (виноградный) – 1 чайная ложка;
• вода 50 г;
• масло (сливочное) – 50 г.

Способ приготовления

1 способ

Черный шоколад поломать на маленькие кусочки и поставить топить на водяной бане. Когда он растает, к нему вылить сливки и хорошо вымешать. Постоянно помешивать. Глазурь начала кипеть, снять с огня и дать немного остыть. Кондитерское изделие заливать теплой глазурью. Заливать глазурью надо верх торта или кекса, но его не смазывать сливочным кремом, так как крем растает и убежит. Глазурь тоже испортится.

2 способ

Смешать какао (порошок) с сахарным песком и развести молоком. Поставить на огонь. Дать закипеть и сразу снять. Немного остудить и добавить в эту массу сливочное масло. Вымешать, чтобы получилась однородная консистенция. Наносить на кулинарное изделие теплым, так как когда она остынет – это сделать будет невозможно. Эту глазурь наносят на «Пражский торт». Она красивая и блестящая.

3 способ

Смешать какао (порошок) с сахарным песком и разбавить сметаной. Хорошо вымешать, поставить на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения и сразу снять. Дать немного остыть. В теплую глазурь добавить сливочное масло и хорошо перемешать, до однородной массы. Глазурь можно наносить на верхний корж без крема, или на джем. На крем нельзя, он растает.

4 способ

Воду развести с уксусом и добавить сахар с какао (порошком). Поставить на огонь. После того, как закипит положить сливочное масло, и дать ему растворится. Вкусная глазурь готова. В теплом виде залить торт или кексы.

Холодной глазури также нашли применение. При помощи кондитерского мешка или шприца, из нее можно сделать украшения на торте.

Обратите внимание

Шоколадной глазурью можно украшать пирожки и рулет с маком.

Если вы решили на праздничный стол подать фруктовый фондю, то можно использовать шоколадную глазурь, которую делают из растопленного шоколада. На шпажки надо наколоть фрукты и ягоды, а затем окунать их в фондю. Особенно такой десерт нравится детям. Почему бы его не сделать на день рождения вашего малыша?

Полезный совет

Ч

olimpikfood.ru

Как глазировать торт шоколадом фото инструкция на Webspoon.ru

Глазировка торта шоколадом

Глазировать — это означает заливать, покрывать, придать глянец чему-нибудь, в данном случае покрывать сладкой оболочкой, и не обязательно шоколадной глазурью. Глазурью может выступать, как шоколадный ганаш, так и сахарная глазурь, так и глазурь с дополнением желатина.

Рассмотрим по внимательней, как же глазировать, чтобы было и глянцево, и красиво, и без нежелательных потёков на тарелке. Для этого нужно соблюдать некоторые рекомендаций: сначала поверхность торта или того, что будем глазировать абрикотируем — от слова абрикос, которым покрываем сухую поверхность бисквита или торта.

Абрикотирование рекомендуют в случая покрытия глазурью или другим рабочим материалом (марципан, мастика) для лучшего и более гладкого схватывания с поверхностью. Без абрикотирования так же можно покрывать все поверхности тортов. Для глянцевой шоколадной глазури можно добавить либо коньяк, либо постное любое масло без ароматизаторов.

Рецепты с ингредиентом глазурь шоколадная

Рецепты с ингредиентом конфитюр абрикосовый

Нам понадобятся:

• Пергаментная бумага
• Решётка
• Шпатель
• Ложка
• Кисточка кулинарная

Как глазировать торт пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Подготовим нужные нам ингредиенты: готовый торт, коньяк (2 ст. л.), приготовленная ещё тёплая глазурь (200 грамм), по любому рецепту, и абрикосовый конфитюр или желе (40 мл), желательно без фруктов.

Шаг 2Ссылка

В приготовленную ещё тёплую глазурь добавим 1-2 ст. л. коньяка, хорошо перемешаем, чтобы масса была однородная. Коньяк добавляем для ароматизации и главное – для глянцевости. Остужаем до температуры около 40°С.

Шаг 3Ссылка

Либо добавим для блеска шоколадной глазури любое постное масло без ароматизаторов в соотношении 10:1, то есть на 100 г глазури около 10 грамм масла. Размешаем хорошо. Остужаем до температуры около 40°С.

Шаг 4Ссылка

Кладём бумагу под решётку. На эту бумагу будет вольно стекать глазурь с торта при глазировании. Бумага должна быть больше диаметра торта.

Шаг 5Ссылка

Кладём на решётку торт, или пирог. Под решёткой находится бумага.

Шаг 6Ссылка

Нагреваем до горячего и жидкого состояния конфитюр. Перемешаем. Большие кусочки фруктов удаляем. При помощи кисточки наносим тонким слоем конфитюр — абрикотируем всю желаемую поверхность торта. Смотрите, чтобы на поверхности не оказались кусочки абрикос, иначе будут неровности. Дадим подсохнуть.

Шаг 7Ссылка

Затем выливаем постепенно на середину поверхности торта, можно ложкой, ещё хорошо тёплую и льющуюся глазурь. Глазурь должна вольно растекаться по всей поверхности. Для этого можно наклонять решётку с тортом в разные стороны. Лишняя глазурь будет стекать вниз и через решётку на бумагу.

Шаг 8Ссылка

Затем выравниваем шпателем глазурь и дадим высохнуть около 20 минут, но не в холодильнике. Либо наносим шпателем неровные рисунки и так оставляем. Глазирование после подсыхания можно повторить, если хотите очень ровную поверхность. Можно использовать стёкшую на бумагу глазурь снова.

Шаг 9Ссылка

После минут 20 окончательно украшаем либо без украшения сервируем. Глазированный торт готов.

webspoon.ru

рецепты с фото и видео

Торты, политые шоколадом, всегда выглядят очень аппетитно, а вкус их достоин высших похвал. Чтобы полить торт шоколадом правильно, как это делают профессиональные кулинары, лучше использовать кондитерский мешок. Но если у вас отсутствуют специальные приспособления, можно полить торт белым или черным шоколадом, предварительно растопленным в микроволновой печи или на водяной бане, используя обычный соусник.

Рецепт торта, политого шоколадом (с фото)

Для теста: 3 яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка какао, 100 г изюма без косточек, 1 столовая ложка маргарина, сода и соль на кончике ножа.

Для глазури: 100 г шоколада, 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для украшения: 100 г половинок ядер грецких орехов.

Способ приготовления:

Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, смешать солью и ванильным сахаром, затем, постепенно подливая горячую воду, взбить в крепкую пену. Добавить белки, взбитые с сахаром, просеянную муку с крахмалом, какао, соду и изюм, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, хорошо перемешать, слегка охладить, добавить размягченное сливочное масло и растереть.

Готовый охлажденный торт полить шоколадом, чтобы стекало, как показано на фото, а потом украсить его половинками ядер грецких орехов:

Как красиво полить торт белым шоколадом

Для теста: 150 г сливочного масла, 200 г сахара, яйца (5 желтков, 7 белков), 0,5 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина, щепотка соли.

Для крема: 400 мл сливок, 3 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка желатина, 100 г молотых грецких орехов, 1 столовая ложка апельсинового ликера.

Для глазури и украшения: 150 г белого шоколада, 18 половинок ядер грецких орехов, 3 столовые ложки сливок, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить бисквитный торт, политый шоколадом, белки нужно взбить с ванильным сахаром в крепкую пену. Желтки растереть со сливочным маслом, сахаром, корицей и солью, добавить белки и сухари, перемешать. Полученное тесто выложить в смазанную маргарином форму, выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 30 мин, охладить, разрезать вдоль на 3 части. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить желатин, апельсиновый сок и ликер, перемешать. Полученным кремом смазать коржи, посыпать орехами и уложить друг на друга. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Полить торт белым шоколадом, посыпать кокосовой стружкой и украсить его половинками ядер орехов.

Как приготовить торт, политый шоколадом и украшенный ягодами

Для теста: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 столовая ложка молока, корица на кончике ножа.

Для крема: 400 г ягод вишни без косточек, консервированной в собственном соку, 400 г творога, 3 столовые ложки сахара, сок 1 лимона, 400 мл сливок, 1 столовая ложка желатина.

Для безе: 3 белка, 200 г сахара.

Для украшения: 50 г шоколада.

Способ, как приготовить торт политый шоколадом украшенный ягодами:

• Сливочное масло взбить с сахаром (50 г), добавить корицу, ванильный сахар и желтки, взбить. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и молоко.
• Замесить однородное тесто, выложить его в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить на 20 мин в разогретую духовку.
• Бисквитный корж для торта с ягодами, политого шоколадом, согласно рецепту, нужно вынуть из духовки, обмазать белками, взбитыми с оставшимся сахаром, и снова поставить в духовку на 10–12 мин. Вишню откинуть на сито, желатин замочить в небольшом количестве воды.
• Творог взбить с сахаром, добавить лимонный сок и желатин, хорошо перемешать. Приготовленную массу поставить на 20 мин в холодильник, затем добавить взбитые сливки и вишню, перемешать.
• Для приготовления безе смешать белки с сахаром, взбить в крепкую пену, выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки.
• Выпекать бисквит для торта, политого шоколадом с ягодами, в разогретой до 140 °C духовке до готовности.
• Бисквитный корж разрезать вдоль на 2 части, смазать их кремом и положить друг на друга. Сверху выложить безе и полить шоколадом, растопленным на водяной бане.

Рецепт торта с фруктами, политого шоколадом

Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек муки, 2 столовые ложки какао.

Для крема: 6 столовых ложек муки, 500 мл молока, 300 г сахара, 250 г сливочного масла.

Для сиропа: 200 мл воды, 200 г сахара.

Для глазури и украшения: 100 г шоколада, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек воды, засахаренные фрукты.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить торт с фруктами, политый шоколадом, по этому рецепту, из яиц, сахара, муки и какао нужно замесить однородное тесто, вылить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый корж охладить и разрезать вдоль на 2 части. Для приготовления сиропа довести воду до кипения, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного его растворения. Для приготовления крема муку смешать с молоком, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и охладить. Добавить размягченное сливочное масло, взбитое с сахаром, перемешать. Один корж положить на плоское блюдо, пропитать сиропом. Выложить на него половину крема, накрыть вторым коржом, выложить на него оставшийся крем и разровнять. Для приготовления глазури растопить на водяной бане шоколад, добавить сахар и воду и хорошо перемешать. Полить торт шоколадом, украсить засахаренными фруктами и поставить на 1 ч в холодильник.

Как красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки (с видео)

Для бисквита: 5 яиц, 200 г сахара, 1 чайная ложка соды, гашеной уксусом, 2 столовые ложки какао, 200 г муки.

Для начинки: 200 г сахара, 200 г сметаны, 50 г цукатов, 50 г очищенных грецких орехов.

Для глазури: 3 столовые ложки сухого молока, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка воды, 1 чайная ложка водки.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром и содой, добавить какао и муку. Хорошо вымесить тесто, выложить в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 200–220 °C духовку. Выпекать корж до готовности, охладить, острым ножом аккуратно срезать верхушку и вынуть мякиш. Взбить сметану с сахаром, добавить измельченный мякиш, мелко нарезанные цукаты и орехи, перемешать. Полученную начинку выложить в корж, накрыть срезанной верхушкой. Смешать сухое молоко, какао и сливочное масло, добавить воду, довести до кипения и снять с огня. Слегка охладить, добавить водку, перемешать и щедро покрыть полученной глазурью торт, так чтобы он получился с шоколадными подтеками.

Здесь вы можете посмотреть видео, как полить торт шоколадом с подтеками:

Шоколадный торт «Брауни»

• 70 г муки,
• 3 яйца,
• 200 г сахара,
• 200 г сливочного масла,
• 100 г маскарпоне или сливочно-творожной массы,
• 100 г горького шоколада,
• 30 г какао,
• 1 ч. л. ванильного сахара,
• ¼ ч. л. соли

Для глазури:

Для теста шоколад нарезать ножом и сложить в большую миску. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать венчиком до однородности. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, перемешать. Всыпать просеянное какао, перемешать. По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая тесто. Положить сыр маскарпоне и тщательно перемешать. Затем всыпать муку, вымесить тесто до однородности. Выложить тесто в подготовленную форму, выпекать 35–40 мин в разогретой до 170–180 °C духовке. Главное – не пересушить корж, он должен оставаться немного влажным. Готовый корж вынуть из духовки, остудить. Для глазури в сотейник налить сливки, добавить сахарную пудру, перемешивая, довести сливки до кипения, но не кипятить, и снять с огня. Добавить измельченный шоколад и 2–3 мин тщательно перемешивать. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Густую глазурь выложить на бисквит, разровнять ложкой или лопаткой. Брауни поместить в холодильник на 2–4 ч, а лучше на ночь.

Посмотрите фото, как полить торт шоколадом в домашних условиях:

Торт «Дамский каприз»: рецепт с пошаговыми фото

Для теста:

• 4 яичных желтка,
• 100 г сахара,
• 250 г сливочного маргарина,
• 300 г пшеничной муки,
• 75 г сметаны,
• 4 г питьевой соды (не гасить).

Для прослоек:

• 100 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры;
• 0,5 банки сваренного сгущенного молока;
• 2 лимона;
• 4 яичных белка, 180 г сахара;
• шоколадная глазурь: 2 ч. л. порошка какао, 100 г сахара, 50 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла.

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, маргарин, муку, соду, замесить эластичное тесто. Раскатать 5 коржей, выпекать в духовке при средней температуре. Для каждого коржа приготовить отдельную прослойку. Для нижнего коржа растереть сливочное масло с сахарной пудрой, следующий смазать 0,5 банки сваренного сгущенного молока, третий корж покрыть кашицей из лимонов, пропущенных через мясорубку, четвертый намазать белками, взбитыми с сахаром в крепкую пену, последний, пятый корж, полить глазурью. Для приготовления глазури порошок какао нужно смешать с сахаром и молоком и довести на медленном огне до кипения и кипятить 10 мин. (пока сироп не загустеет), потом немного охладить и добавить чайную ложку масла.

Ниже представлены пошаговые фото к рецепту торта «Дамский каприз»:

А как ещё красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки? Можно этой же глазурью нарисовать на поверхности торта узоры, выдавливая ее из корнетика.

Рецепт торта «Зебра» с пошаговыми фото

• Творог – 1 кг
• Масло сливочное – 300–400 г
• Яйца – 3 шт.
• Сметана – 200 г
• Какао – 50 г
• Шоколад (черный и белый) – по 50 г
• Сахар – 300 г

Положите творог в марлевый мешочек и подвесьте на несколько часов, чтобы стекла сыворотка (или положите под пресс). Дважды пропустите творог через мясорубку с мелкой решеткой или протрите через сито, добавляя по частям сливочное масло. Добавьте в творожную массу яичные желтки, растертые с сахаром, густую сметану. Разделите массу на 2 части – одну оставьте белой, к другой добавьте какао-порошок. Положите обе части в холодильник для застывания на 2–3 часа. Выкладывайте массу на блюдо попеременно ровными слоями, придавая торту круглую (квадратную, овальную) форму.

Рекомендуется покрыть торт шоколадным кремом и украсить сверху натертым на мелкой терке черным и белым шоколадом. До подачи на стол держите торт в холодильнике.

Здесь вы можете посмотреть пошаговые фото к рецепту торта «Зебра»:

Торт «Захер»: классический рецепт с фото

• 150 г шоколада
• по 150 г сахара
• муки и сливочного масла
• 6 яиц
• 2 ст. ложки сливок
• 4 ст. ложки теплой воды
• 2–3 ст. ложки абрикосового повидла

Для помадки:

• 40 г сливочного масла
• 200 г сахарной пудры
• 50 г порошка какао
• 3 ст. ложки молока

Шоколад растопить с теплой водой.

Размягченное масло растереть с сахаром.

К образовавшейся пышной массе небольшими порциями добавлять растопленный шоколад (или какао) и по 1 яйцу, постоянно растирая смесь.

В конце влить сливки, всыпать муку и положить круто взбитые белки. Осторожно все перемешать. Форму хорошо смазать жиром и наполнить тестом. Выпекать его в течение 15–20 минут.

Дать бисквиту постоять в форме 5–10 минут.

Потом форму опрокинуть, вынуть его и положить на решетку до полного остывания.

Подровнять бока бисквита и намазать его (сверху и с боков) тонким слоем слегка подогретого абрикосового повидла.

Для приготовления помадки порошок какао развести горячим молоком.

Растирая массу, добавить масло и сахарную пудру. Смесь подогреть и полить ею торт.

Верх торта по желанию можно украсить взбитыми сливками.

Посмотрите фото к классическому рецепту торта «Захер»:

Рецепт торта «Цукотто», политого шоколадом

Ингредиенты для приготовления торта «Цукотто»:

Для бисквита:

• яйца – 5 шт. (небольшого размера)
• мука пшеничная – 100 г
• сахар – 150 г
• сливочное масло – 20 г

Для крема:

• маскарпоне (или рикотта) – 300 г
• жирные сливки (от 33%) – 250 г
• сахар (или сахарная пудра) – 150 г (или на ваш вкус)
• шоколад – 80 г
• фисташки – 30 г

Для пропитки:

• кофе (свежезаваренный) – 100 мл
• коньяк (ром) – 2 ст. л. (по желанию)

Дополнительно для украшения:

сахарная пудра – 1 ст.л.

какао-порошок – 1 ст.л.

Торт Цукотто – пошаговый рецепт с фото:

Куриные яйца, не разделяя предварительно на белки и желтки, целиком отправляем в большую по объему миску.

Взбиваем яйца в течение 10 минут на максимальной скорости миксера до густой и пышной пены. Первые 2-3 минуты взбиваем яйца самостоятельно, а после понемногу подсыпаем весь сахар. Очень важно тщательно взбить яйца, так как только за счёт их объема, будет подниматься и сам бисквит. Кстати, чтобы яйца легче взбились в крепкую пену, они должны быть комнатной температуры. Поэтому из холодильника их достаньте заранее, чтобы они успели хорошенько согреться.

Сливочное масло отправляем в микроволновку на 30-40 секунд, чтобы оно расплавилось, а тем временем в тесто добавляем просеянную муку.

Муку в яичную массу вмешиваем очень нежно с помощью лопатки или венчика.

В полученное тесто вдоль стенки миски вливаем растопленное сливочное масло. И также лопаткой или венчиком аккуратно вмешиваем масло в тесто.

Выливаем его на противень, выстеленный бумагой для выпечки (кстати, если бумага не очень качественная, то смажьте её маслом). Лопаткой или кондитерским шпателем тщательно распределяем тесто по всей поверхности противня.

Выпекаем бисквит для торта Цукотто 10-12 минут при 180 С. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или легким надавливанием на его поверхность (если бисквит готов, он будет «пружинить»).

Готовый бисквит отделяем от бортов противня (для этого нужно пройтись лезвием ножа вдоль бортиков) и переносим его на решетку. Снимаем с бисквита бумагу и оставляем до полного остывания.

Тем временем приготовим крем для торта Цукотто. Фисташки и 30 г шоколада мелко рубим ножом или измельчаем в кухонном комбайне.

Жирные сливки переливаем в емкость с высокими бортами (так сливки не забрызгают всё вокруг) и взбиваем до твердых пиков.

Маскарпоне или рикотту соединяем с мелким сахарным песком или сахарной пудрой и взбиваем в течение нескольких минут.

В сырную массу небольшими порциями добавляем сливки.

И аккуратно перемешиваем крем лопаткой.

Треть крема перекладываем в отдельную емкость и отставляем пока в сторонку. В оставшуюся часть крема добавляем измельченные фисташки и шоколад. Перемешиваем.

Оставшихся 50 г шоколада аккуратно растапливаем в микроволновке, даем ему чуть остыть (пары минут будет вполне достаточно) и добавляем к отложенной трети крема. Перемешиваем.

Для пропитки завариваем крепкий кофе, даём ему остыть и уже после этого вливаем в него коньяк или ром. По желанию, кофе можно слегка подсластить.

Приступаем к сборке торта Цукотто. Остывший бисквит сперва разрезаем вдоль на 2 части, а после каждую часть нарезаем на треугольники

Разрезать бисквит. Салатник объемом около 3 л выстилаем пищевой пленкой. Плотно прижимая друг к другу, выкладываем кусочки бисквита в салатник.

Полученную корзинку из бисквита хорошо пропитываем смесью кофе и коньяка.

Заполняем бисквитную корзинку кремом с фисташками и шоколадной крошкой. В центре крема делаем небольшое углубление.

Полученное углубление заполняем шоколадным кремом.

Оставшиеся ломтики бисквита пропитываем смесью кофе и алкоголя с одной стороны и выкладываем их поверх крема пропитанной стороной вниз.

Сверху торт «Цукотто» прикрываем плёнкой и отправляем его в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Перед подачей торт обязательно должен хорошо охладиться, иначе его будет очень сложно аккуратно нарезать на порционные кусочки.

Охлажденный торт «Цукотто», политый шоколадом, достаем из холодильника, перекладываем его на блюдо и снимаем плёнку.

Перед подачей торт, по желанию, присыпаем сахарной пудрой и какао-порошком.

Рецепт шоколадного торта «На раз, два, три»

Ингредиенты:

Бисквит:

• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 300 г
• Какао-порошок — 55 г
• Соль — 1 ч.л.
• Сода — 1,5 ч.л.
• Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Молоко — 280 мл
• Масло сливочное — 60 г
• Масло растительное — 60 г
• Уксус 6 % — 1 ст.л.

Пропитка:

• Вода кипяченая — 50 мл
• Сахар — 50 г
• Какао-порошок — 10 г

Глазурь:

• Сметана — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Какао-порошок — 1 ст.л.
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Шоколад черный — 50 г

Процесс приготовления:

Бисквит можно испечь в мультиварке или духовом шкафу. Для прослойки подойдет любой любимый крем, можно просто полить шоколадной глазурью.

Сначала в глубокую миску добавить просеянную муку, сахар, какао, соду, соль, разрыхлитель. Перемешать сухие ингредиенты. Добавить яйца, масло растительное, молоко, растопленное сливочное масло и уксус. Тщательно взбить миксером, должно получиться гладкое блестящее тесто.

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, на низ положить круг бумаги для выпечки. Выложить тесто. Выпекать будущий шоколадный торт «На раз, два, три» на режиме «выпечка» 60 минут. Или в духовом шкафу при температуре 180 градусов 50-60 минут.

После выпечки сразу достать бисквит из формы. Желательно, когда бисквит остынет, завернуть его на пару часов в пленку.

Приготовить пропитку или крем, прослоить коржи. Сверху полить глазурью. Для глазури смешать все ингредиенты, проварить до однородности, не кипятить. Приготовленный по этому рецепту шоколадный торт «На раз, два, три» готов.

Здесь представлена подборка фото к рецептам тортов, политых шоколадом:

www.choco-love.ru

рецепты с фото и видео. Глазировка пирога методом «вверх тормашками»

Всегда является находкой для ленивых хозяюшек, которые и удивить гостей желают, и времени тратить много на готовку не хотят. Вариантов приготовления тортов очень много, столько же, пожалуй, сколько и начинок к ним. Но сегодня мы будем готовить бисквитный которого непременно понравится занятым леди, экономящим время.

Ингредиенты для приготовления бисквитных коржей

• 180 граммов пшеничной муки.
• Шесть яиц.
• 150 граммов сахарного песка.
• Столовая ложка какао-порошка.

Ингредиенты для приготовления крема

• Сливочное масло — 200 граммов.
• Одно яйцо.
• Две столовых ложки какао-порошка.
• 100 граммов сгущенного молока.

Печем бисквитные основы для торта

Приготовление любого десерта, будь то многослойный торт с или небольшие пирожные с кремом, начинается с выпечки основы. Существует несколько вариантов приготовления Мы сегодня выбрали для вас самый простой и быстрый. Как и обещали, тратить много времени на готовку вы не будете.

Итак, берем яйца и разбиваем их в две разные посуды так, чтобы в одной тарелке оказались белки, в другой — желтки. Добавляем к желткам немного сахара и начинаем их взбивать до того момента, пока сахар полностью не исчезнет и не перестанет ощущаться при протирании капли теста между пальцами. Теперь специалисты рекомендуют заменить венчик на миксере. Если у вас нет запасного венчика, то просто хорошенько вымойте и просушите тот, которым взбивались желтки. Помните, что ни капельки желтков не должно оказаться в тарелке с белками.

Теперь переходим к взбиванию содержимого второй миски. Белки необходимо взбить таким образом, чтобы они превратились в довольно густую пенистую массу. Высыпаем в белки остальной сахар и продолжаем взбивать до его полного исчезновения.

Просеиваем муку. Теперь нам необходимо соединить содержимое трех тарелок: мука, белки, желтки. Лучше для этой цели использовать специальную пластиковую лопаточку. Аккуратно вводите в муку сначала желтки, потом белковую массу. Теперь делаем тесто шоколадным, добавив какао-порошок.

Как понять, что тесто, из которого вы собираетесь делать торт с шоколадной глазурью, готово? Опытные хозяйки, конечно же, определят «на глаз». Но если у вас недостаточно опыта в приготовлении бисквитного теста, то просто посмотрите внимательно на содержимое тарелки. Оно должно быть похоже не на привычное нам тесто для пирожков, а на нежное воздушное суфле. Если оно таковым является, смело можно выпекать.

Далее идет стандартная процедура. Выставляем 200 градусов на духовке. Пока она нагревается, смазываем форму для коржей растительным или сливочным маслом, выливаем тесто и устанавливаем форму в разогретую духовку. Печется бисквит около получаса. Все будет зависеть от высоты формы, количества теста в ней и вашей духовки.

Приготовление крема

Как известно, лучше тот торт, у которого оригинальнее начинка. «Вкусный» рецепт бисквитного торта не может обойтись без «вкусной» рецептуры крема. Итак, для приготовления крема вам нужно будет в отдельной посуде смешать желток одного яйца и сгущенное молоко. Можно добавить пару столовых ложек воды, чтобы смесь стала чуть жиже. Теперь устанавливаем посуду на водяную баню и начинаем упаривать-уваривать крем до густого состояния.

Как только смесь станет густой, снимаем с плиты и даем остыть. Теперь переходим к р

lemonred.ru

рецепты шоколадной глазури с фото и видео

Многие хозяйки считают, что шоколадная глазурь может готовиться только из какао-порошка или темного шоколада. Но что делать, если хочется украсить десерт более оригинально. Мы откроем вам маленький секрет: глазурь из белого шоколада также может получиться, кроме того она готовится не сложнее, чем всем нам привычная помадка, а на вкус получается более нежная. Ею можно украшать практически все виды десертов, но идеально белая шоколадная глазурь подходит для пасхальной выпечки, тортов, печенья.

Как растопить шоколад для приготовления глазури

Как и во многих рецептах, в приготовлении глазури из этого основного ингредиента есть свои хитрости, которые следует учесть и использовать, чтобы добиться желаемого результата. Перед тем, как сделать глазурь из белого шоколада, необходимо правильно его растопить. Далеко не у всех получается это при первых попытках. Но зная все тонкости, вы добьетесь успеха и получите необходимую консистенцию.

При растапливании белой плитки нужно учесть температурный режим, он будет немного отличаться от того, который используют для топления темного вида десерта. Все дело в том, что содержание какао-масла в белом виде этого десерта достаточно низкое, а в некоторых его сортах его может и совсем не быть. Правильно подобранная температура поможет получить одинаковое плавление всего изделия.

Вот в какой последовательности нужно проводить процесс топки белого шоколада:

• выберите две емкости разные по диаметру;
• в одну налейте воды и поставьте на огонь;
• в меньшую миску положите поломанную плитку белого шоколада;
• за один раз не топите более 250 г основного продукта;
• емкость с водой подогрейте, но не доводите до кипения, уменьшите огонь до максимума;
• поставьте емкость с основным ингредиентом на миску с водой;
• постоянно помешивайте;
• следите, чтобы в миску с основным продуктом не попала вода или конденсат;
• также будьте внимательны к температурному режиму (вода в миске не должна кипеть).

Используя такие простые приемы, у вас легко получится растопить основной ингредиент, и при этом добиться необходимой консистенции.

Еще один маленький секрет – для приготовления помадки не используйте пористый вид десерта. Он производится по немного другой технологии, нем много воздуха и консистенция получится достаточно жидкой, не подходящей для глазури.

Глазурь из белого шоколада: классический рецепт с фото

Глазурь для торта из белого шоколада, классический рецепт которой представлен ниже, рассчитана на изделие до 23 см в диаметре. При необходимости компоненты можно увеличить до необходимого количества, но помните, что за один раз топить можно не более 250 г, поэтому для кондитерских изделий большего диаметра, возможно, понадобится делать глазурь несколько раз.

Необходимые компоненты для глазури из белого шоколада (рецепт с фото смотрите ниже):

• плитка шоколада;
• молоко – 2 ст. л.;
• пудра сахарная 175 г.

Пока ваш основной компонент топится на водяной бане, размешайте сахарную пудру и молоко.

После достижения однородности шоколада, добавьте в нее разведенную сахарно-молочную массу.

Тщательно вымешивайте пока не достигните однородной, густой консистенции. Здесь можно использовать миксер или блендер.

Правила, как покрыть торт глазурью из белого шоколада с красителем

Если вы не знаете, как покрыть торт глазурью из белого шоколада, то следуйте таким простым правилам:

• ваше кондитерское изделие не должно быть теплым иначе помадка просто потечет;
• сама же глазурь наносится еще в теплом виде, но не горячая;
• для равномерного нанесения можно использовать кондитерскую лопатку, нож или простую ложку.

При желании в этот классический рецепт можно добавить любимые пряности (корицу, гвоздику, ванилин). Также можно включить другие компоненты. Со вкусом белого шоколада хорошо сочетается кокосовая стружка, кунжут, мак.

Если добавить в этот рецепт немного пищевого красителя, то вы получите интересное решение украшения вашего изделия. Этого невозможно добиться, готовя помадку из плитки горького вида основного компонента. Такая глазурь из белого шоколада с красителем станет прекрасным решением для украшения печенья или кексов. При этом сладкую массу можно разделить на несколько частей и сделать ее разных оттенков. Такая цветная глазурь из белого шоколада на ваших изделиях будет смотреться не только красиво, весело, но и аппетитно.

Глазурь из белого шоколада с маслом для подтеков

Шоколадная глазурь из белого шоколада с добавлением масла позволит получить более плотную массу. Самый постой вариант приготовления – это смешивание 125 г основного ингредиента со сливочным маслом в количестве 50 г и сливами (3 ст. л.). Все эти компоненты одновременно кладутся в миску (шоколад разламывается на мелкие куски) и топится на водяной бане при постоянном размешивании. Готовность определяется, когда все компоненты растаяли, и у вас получилась однородная масса. Не волнуйтесь, если в горячем состоянии глазурь выглядит жидкой. Масло и сливки в этом случае играют роль загустителя, при застывании масса будет становиться более плотной. Наносить ее необходимо в теплом состоянии. Именно такой рецепт глазури из белого шоколада хорош для подтеков, которые можно создавать на боковых частях вашего десерта. Выглядит это очень красиво и необычно, такое решение в украшении кондитерских изделий всегда смотрится выигрышно.

Еще один рецепт шоколадной глазури из белого шоколада для торта с добавлением масла и других компонентов. Для него понадобится:

• 1 плитка основного ингредиента;
• пудра сахарная – 1 ст.;
• масло сливочное – 50 г;
• молоко жирное 2 ст.;
• крахмал – 1 ст. л.

Последний компонент может быть как картофельным, так и кукурузным, выбирайте его на ваше усмотрение. Процесс приготовления такой помадки немного отличается от классического. Для начала в емкости разводится молоко и сахар, которые прогреваются на слабом огне, до тех пор, пока полностью не растворятся.

Добавляется в молочную жидкость разделенная порционно плитка белого шоколада и сливочное масло, и миска ставится на водяную баню. Постоянно помешивайте, до получения однородной консистенции.

Крахмал отдельно разводится в небольшом количестве холодного молока и вливается в помадку. Все доводится до нужной густоты, и продукт можно снимать с водяной бани.

В результате вы получите помадку достаточно вязкую. Поэтому такой рецепт приготовления можно использовать для украшения изделий со сложными рельефными формами, создавать все те же подтеки. Если после застывания помадка остается липкой, то ее можно сверху покрыть присыпкой или молотыми орешками, что позволит сохранить форму.

Как сделать цветную глазурь из белого шоколада с медом для торта

Если сделать такую цветную глазурь из белого шоколада (при помощи пищевых красителей), то она может стать прекрасным решением в декоре практически любой выпечки.

Возможен и способ приготовления шоколадно-масляной помадки с добавлением меда. Для этого на бане растравливается 100 г основного компонента, вводится 30 г сл. масла и молоко (4 ст. л.). После тщательного смешивания всех этих компонентов, введите в массу 2 ст. ложки меда. Размешивайте пока последний ингредиент не раствориться и снимите с огня.

Приготовление зеркальной глазури для торта из белого шоколада (с видео)

Зеркальная глазурь из белого шоколада для торта, сделает даже самый простой по рецептуре десерт восхитительно красивым. Вам понадобятся такие компоненты:

• 180 г. основного ингредиента;
• столько же сахара;
• желатин 20г;
• сироп из сахара 180 г;
• воды 80 г;
• сгущенное молоко 120 г;
• две ложки белого красителя.

Такая зеркальная глазурь из белого шоколада с желатином готовится поэтапно, без использования водяной бани. При желании в рецепт можно добавить еще и краситель другого цвета, помимо белого, и получить необходимый оттенок помадки.

Вначале разведите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут для набухания. Далее смешайте его с белым красителем и сиропом. Поставьте на огонь и доведите до кипения, оставьте на 3 минуты и при этом помешивайте.

Второй этап – это смешивание сгущенки с тертым белым шоколадом. Далее соединяем обе массы и размешиваем при помощи миксера. Если хотите получить цветную глазурь для торта из белого шоколада, то в конце добавьте немного необходимого красителя и снова взбейте. Полейте получившейся помадкой ваш кулинарный шедевр.

Посмотрите еще один способ приготовления зеркальной глазури из белого шоколада на видео:

Глазурь для эклеров и кейк-попсов из белого шоколада: быстрые рецепты

Ниже представлены другие возможные рецепты быстрого приготовления глазури для ваших кондитерских изделий, где основным компонентом выступает белый шоколад.

1. На 75 г белого шоколада необходимо взять 250 мл сгущенного молока. В рецептуру также входит щепотка соли и немного ванильного сахара для аромата. Все компоненты укладываются в посуду и при постоянном размешивании доводятся до однородной массы. Держать на огне еще около 10 минут и затем снять с огня. Дать остыть и можно обмазывать ваши кулинарные шедевры. Идеальная такая глазурь для эклеров. Приготовленная из белого шоколад, она хорошо сочетается с масляным кремом и чуть солоноватым тестом самого пирожного.
2. Для следующего рецепта помадки вам понадобится 400 гр. основного компонента, 4 ст. л. молока (высокой жирности), 320 г. сахара. Для приготовления растопите шоколад, сахар размешайте с молоком, и соедините две получившиеся массы. На огне при постоянном помешивании необходимо держать до тех пор, пока помадка не станет густой консистенции.
3. А вот для глазури для кейк-попсов из белого шоколада, достаточно растопить основной ингредиент в необходимом количестве, добавить туда немного сливочного масла. Держа помадку на водяной бане просто макать кейк-попсы в него и оставлять просушиваться. При желании массу можно разделить на несколько частей и добавить в них другие компоненты (молотые орехи, мак, кунжут и т.п.) или красители. Это сделает каждую конфетку по-своему изумительной.

Как видите, рецептов приготовления глазури из белого шоколада достаточно много. Какой бы из представленных рецептов вы не выбрали, будьте уверены, что ваш десерт, украшенный такой помадкой, будет выглядеть аппетитно и необычно.

www.choco-love.ru

Шоколадная глазурь пошаговые рецепты приготовления

Классическая шоколадная глазурь из какао

Ингридиенты

• 3 ст. л. какао-порошка;
• 4 ст. л. сахара;
• 3-4 ст. л. (около 50 мл) молока;
• 50 г (1/4 стандартной пачки) сливочного масла 72%.

Процесс приготовления

Для приготовления десертов и оформления кондитерских изделий нередко используется шоколадная глазурь. Также ее можно подавать как сладкий соус или самостоятельное лакомство. Она имеет множество вариаций, готовится холодным или горячим способом.

Шоколадная глазурь.

Основные правила приготовления глазури

Глазировка украшает изделие, улучшает его вкусовые качества, сохраняет свежесть домашней выпечки. Процесс приготовления шоколадной помадки не требует особых навыков, сделать ее в домашних условиях сможет даже начинающая хозяйка. Во избежание трудностей следует придерживаться правил:

1. Вкус и аромат глазури определяются качеством используемых продуктов. Порошок какао должен быть темным, однородным, с густым шоколадным запахом и жирностью не ниже 10%. Если вместо него используется готовый шоколад, нужно брать плитку без ароматизаторов и посторонних вкраплений в виде изюма, орехов, вафельной крошки и пр. Пористые разновидности тоже не подходят: масса получается недостаточно гладкой и плотной.
2. Вместо сахарного песка рекомендуется использовать пудру. Желательно смолоть ее самостоятельно непосредственно перед применением, т. к. слежавшуюся комковатую субстанцию необходимо будет просеивать. Следует учитывать, что 7 ст. л. сахара соответствуют 5 ст. л. домашней пудры. В покупной продукции присутствует крахмал, поэтому ее берут столько же, сколько сахарного песка требуется по рецепту.
3. Чтобы масса получилась однородной, сначала соединяют сыпучие продукты, а потом поочередно вводят остальные компоненты.
4. При горячем способе приготовления нагревать смесь лучше на паровой бане. Так она не переварится и не пригорит.
5. При использовании мультиварки следует выставлять режим “Варка на пару”.
6. Слишком вязкая глазурь будет плохо распределяться по поверхности. Ее можно разбавить, долив 1-2 ч. л. теплого молока или воды.
7. Жидкая заливка будет неравномерно растекаться. Сделать ее более плотной можно путем добавления ограниченного количества порошкового ингредиента (какао, сахарной пудры, крахмала).
8. Мягкость состава регулируется количеством сливочного масла: чем его больше, тем более пластичным станет покрытие и будет дольше застывать. Если количество этого компонента увеличить вдвое, полученную глазурь можно наносить непосредственно на изделие из бисквитного теста, не покрывая предварительное его поверхность слоем крема.

Привнести интересные нотки в привычный вкус домашних десертов и выпечки помогут ароматические наполнители и натуральные добавки (коньяк, ликер, молотая цедра, арахисовая паста и пр.).

Рецепты с различными ингредиентами

Помадка из какао.

Шоколадная помадка готовится из какао-порошка или растопленного шоколада с добавлением вспомогательных ингредиентов. Есть немало ее разновидностей, отличающихся составом, методом получения, текстурой, степенью пластичности, но близких по вкусовым особенностям.

Выбор нужного варианта зависит от назначения и способа использования. Для печенья, безе, домашних конфет нужна полностью застывающая глазурь, а для оформления пирога, торта, рулета, пончиков или маффинов можно использовать кремообразный состав.

Поливка для мороженого может быть совсем жидкой, тогда как масса для склеивания деталей фигурной выпечки должна иметь достаточно густую консистенцию.

Классическая шоколадная глазурь из какао

Традиционная глазурь из какао проста в приготовлении. Она является базовой, на ее основе можно получить интересные вариации путем замены некоторых ингредиентов аналогами или введения добавок, включая специи и ароматные травы (ванилин, корицу, кардамон, шафран, гвоздику, душицу, мяту, жгучий перец и пр.).

Необходимые продукты:

• 3 ст. л. какао-порошка;
• 4 ст. л. сахара;
• 3-4 ст. л. (около 50 мл) молока;
• 50 г (1/4 стандартной пачки) сливочного масла 72%.

Желательно брать домашнее молоко, жирность магазинного не должна быть ниже 2,5%. Использовать в рецепте маргарин или спред не следует, иначе ухудшится вкус помадки, а нанесенный слой может не застыть.

Пошаговый рецепт:

1. В небольшой кастрюле соединить какао-порошок с сахаром.
2. Влить молоко и перемешать, разбивая образовавшиеся комочки.
3. Добавить размягченное масло, растереть.
4. Поместить емкость на слабый огонь. Нагревать при непрерывном помешивании, пока составляющие не растают полностью.
5. Убрать с плиты и дать слегка остыть.

Глазурь из шоколада.

Получится вкусная масса темного цвета с насыщенным шоколадным запахом, средняя калорийность 100 г которой составляет 486 ккал.

При отсутствии молока можно сделать глазурь на воде. Жидкости нужно добавить не более 3 ст. л., соотношение остальных продуктов остается тем же. Варят смесь около 1 минуты.

Правильно приготовленная глазурь не должна слишком растекаться. Оптимальная ее плотность соответствует густоте домашней сметаны. При охлаждении она становится более вязкой. Такая помадка подойдет для полной или частичной заливки торта, бисквита, пирожного.

Если наносить тонким слоем, она быстро подсохнет, после чего можно будет сделать кремовый узор. При этом следует учитывать, что такое покрытие далеко не всегда застывает полностью.

Рисовать можно и полученным шоколадом, выдержав его несколько часов в холодильнике. Для этого используют кондитерский карандаш или медицинский одноразовый шприц без иглы. Такой массой можно заполнить эклеры или использовать ее для приготовления торта из печенья, который не требует выпечки.

Оставшуюся часть следует держать в холодильнике, используя по мере надобности. Позже можно сварить еще порцию глазури и смешать с этим остатком, предварительно прогрев его на паровой бане.

Рецепт с добавлением сгущенки

Сгущенка для глазури.

Введение в состав сгущенки исключает необходимость использования сахара или другого подсластителя. Поэтому для получения глазури достаточно смешать в фарфоровой чашке какао с мягким маслом (по 2 ст. л.) и влить 1 банку сгущенки, поместить емкость в кастрюлю с кипящей водой и размешивать массу, пока она не загустеет. Процесс занимает около 7 минут.

Другой рецепт:

• вареная сгущенка – 2 ст. л.;
• шоколад – 100-120 г;
• сливочное масло – 40 г.

Ингредиенты нужно смешать и растопить на водяной бане. Масса получается густой, уваривать ее не нужно.

Рецепт с добавлением меда и кокосового молока

Ингредиенты:

• 1 ч. л. какао;
• 50 г черного шоколада;
• 1 ст. л. кокосового молока;
• 1 ст. л. жидкого меда;
• 30 г сливочного масла.

Шоколад натирают на терке, помещают в сотейник и растапливают. Потом добавляют мед, молоко и какао, размешивают и нагревают при постоянном помешивании, не доводя до кипения. Снимают с огня, вводят масло и еще раз вымешивают.

Масса быстро застывает. Чтобы замедлить процесс, сотейник с готовой глазурью помещают в миску с горячей водой.

Холодная глазурь из какао на основе крахмала

Крахмал для глазури.

Такая шоколадная заливка готовится без нагревания. Ее получают путем смешивания:

• 3 ст. л. порошка какао;
• 4 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ст. л. крахмала;
• 3 ст. л. кипяченой воды.

Вода должна быть ледяной.

Глазурь быстро застывает, создавая гладкую блестящую поверхность.

Рецепт с ванилином

Основой рецепта является классическая шоколадная глазурь, получаемая горячим способом. В теплом виде она имеет жидковатую консистенцию, поэтому применяется для поливки тортов и порционных десертов. Состав:

• 3 ст. л. какао;
• 100 г пудры;
• 5 ст. л. молока;
• 1,5 ст. л. растопленного масла;
• 5 г ванильного сахара.

Какао надо соединить с пудрой, влить горячее молоко и размешать. Потом добавить остальные ингредиенты. Поместить смесь на водяную баню и прогреть в течение 2-3 минут.

Зеркальная глазурь для торта

Глазурь из желе.

Это желейная глазурь, создающая максимально ровную поверхность. Готовится она легко, но нанесение требует сноровки. Для получения понадобятся:

• 2 ст. л. какао;
• 200 г сахара;
• 3 ст. л. сливок;
• 2 ч. л. порошкового желатина;
• 135 мл воды;
• по 1/4 ч. л. соды и лимонной кислоты;
• 1/4 плитки молочного шоколада.

Сливки должны быть густыми с жирностью не менее 30%.

Порядок приготовления:

1. Желатин заливают 60 мл горячей воды и размешивают. Если он не растворяется полностью, его нужно немного подогреть.
2. Оставшимся объемом воды заливают сахар и добавляют подкислитель. Смесь доводят до кипения и проваривают, пока она не приобретет светло-желтый оттенок.
3. Когда сироп остынет примерно до 70°С, в него добавляют соду и взбивают миксером несколько минут.
4. Шоколад натирают на терке, смешивают с какао и сливками. Массу заливают горячим сиропом и разведенным желатином, перемешивают до однородности, процеживают через мелкое сито.
5. Глазурь переливают в стеклянную емкость, накрывают пленкой и остужают до 30-35°С.

Больше всего такая смесь подойдет для муссового торта, желейного десерта или мороженного, т. к. покрываемая ей поверхность должна быть холодной. Застывший слой не липнет и не растрескивается.

Остатки глазури можно держать в холодильнике около 2 недель. Перед использованием застывший состав подогревают на водяной бане максимум до 37°С.

С добавлением масла

Какао с молоком.

Список продуктов:

• молоко – 1 стакан;
• какао – 2-3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• крахмал – 1,5 ст. л.

Смешать какао с сахаром, залить 2/3 стакана молока, перемешать и довести до кипения. Варить несколько минут, разбив все комочки. Добавить 30 г масла, перемешать.

В оставшемся молочном объеме развести крахмал, влить тонкой струйкой в горячую жидкость, не прекращая помешивание. Если масса не загустела, варить еще несколько минут.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молокопродуктов придает помадке мягкость и блеск.

Базовый рецепт:

• 3 ст. л. сметаны;
• 4 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. какао;
• 2 ст. л. сливочного масла.

По желанию можно добавить ванилин.

Все компоненты помещаются в сотейник и варятся при постоянном помешивании до получения однородной консистенции.

По такому же рецепту готовится глазурь на сливках. При желании их можно заменить равным количеством молока с повышенным содержанием жира. С такой глазурью удобно работать, т. к. она долго не застывает.

Остаток можно использовать для различных целей:

• смешивать с хлопьями;
• заправлять фруктовые салаты;
• поливать шарики мороженого, блины, оладьи;
• добавлять в йогурт, смузи или горячее молоко.

Глазурь из черного шоколада

Черный шоколад для глазури.

Из плиточного или развесного шоколада получается твердое и ломкое покрытие, застывающее на поверхности хрустящей шоколадной корочкой. Оптимальным вариантом будет использование кувертюра – натурального шоколада самого высокого качества, содержащего не менее 33% масла какао.

Это самый простой способ когда получается настоящая шоколадная глазурь. Стенки кастрюли нужно смазать, поместить в нее ломтики чистого черного либо молочного шоколада (разломанная плитка 100 г), налить несколько ложек молока и растопить на паровой бане или в микроволновке. Полученного объема хватит для заливки небольшого торта.

Глазурь из белого шоколада

Особенность этой глазури в том, что она не имеет характерного для шоколада вкуса и ее можно подкрасить, получив любой оттенок.

Плитку растапливают так же, как и темный шоколад. Масса применяется в основном для заливки тортов. Она подойдет и для росписи пряников или печенья. Чтобы получить более кремовый состав, нужно взбить 3 ст. л. сливок с 1/3 стакана сахарной пудры, смешать с растопленным шоколадом и варить на пару несколько минут.

Шоколадная глазурь из какао с лимоном

Глазурь с лимоном.

Если выпечка получилась слишком сладкой, избежать приторности можно благодаря глазури с кислинкой. Для ее приготовления нужны:

• 2 ст. л. какао;
• 2/3 стакана мелкого сахара;
• 1/3 пачки масла;
• сок 1 лимона.

Ингредиенты помещают в чашку и растапливают на паровой бане или варят на малом огне в течение 3-4 минут. Количество сахара можно варьировать, добиваясь нужного вкуса.

Шоколадная глазурь с белками, апельсиновым или лимонным соком

Готовится глазурь холодным способом. Состав:

• 1-2 яичных белка;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 1 ч. л. цитрусового сока;
• 2 ст. л. какао;
• ванилин (по вкусу).

Сок соединить с белками и взбить в пену. Смешать сухие компоненты и добавить небольшими порциями к соку и белкам, продолжая взбивать. Чтобы глазировка лучше застывала, покрытые ей изделия (печенье, пряники, кексы, пасхальные куличи) подсушивают в духовке.

Как нанести шоколадную глазурь

Изделия глазируют полностью или частично. При этом слой делают гладким или намеренно создают наплывы. Использовать нужно теплую помадку. Остывшая будет сбиваться в комок, а если наносить ее горячей, она станет беспорядочно стекать, оставляя незаполненные участки.

Для покрытия пирога или торта его располагают на решетке, установленной над широкой миской, где будет собираться избыток глазури, или помещают на поддон (поднос), что менее удобно, особенно в случае использования жидкой заливки. Шоколадную массу льют на поверхность, двигаясь по спирали от центральной части к краям. При необходимости слой разравнивают кулинарной кистью или силиконовой лопаткой. Таким же способом чаще всего наносят зеркальную глазурь.

Выпуклую верхушку пирога перед глазировкой нужно срезать, сделав поверхность максимально плоской. Сначала корж рекомендуется смазать тонким шоколадным слоем. Он заполнит поры, сгладит шероховатости и зафиксирует мелкие крошки. После этого изделие помещают в холодильник на 30-40 минут, чтобы шоколад успел загустеть. Теперь можно наносить основной пласт, создавая максимально ровную поверхность.

В качестве подготовительного слоя иногда используют джем или повидло, после этого охлаждать торт не нужно. Если помадка будет располагаться поверх крема, поверхность предварительно присыпают порошком какао.

Густая шоколадная глазурь лучше наносится лопаткой. Сначала обрабатываются бока торта, затем покрывается верхняя часть. Кондитеры рекомендуют распределять массу по направлению от края к центру. Недостаточно вязкий состав наносят кистью поэтапно, пока не будет получен слой нужной толщины.

Маффины, заварные пирожные, домашние конфеты, ягоды, ломтики свежих или консервированных фруктов глазируют, полностью или частично погружая в помадку. Это оптимальный способ для покрытия изделий растопленным шоколадом.

Рисовать на шоколадной поверхности можно после ее застывания. Добавлять декоративные элементы (карамельную или вафельную крошку, орехи, фрукты, кондитерские бусины, фигурки из шоколада или мастики) лучше сразу после заливки. Так они хорошо закрепятся и не будут осыпаться.

chocoladstvo.ru

Шоколадная глазурь для торта из шоколада

Шоколадная глазурь для торта из шоколада способна преобразить даже самый простой и незамысловатый десерт. Хватит пары простых ингредиентов, хорошего рецепта, и превосходное украшение для домашней сладости будет готово всего за четверть часа.

Как сделать глазурь из шоколада?

Самый простой вариант украшения десерта — сделать глазурь для торта из плитки шоколада. Для ее изготовления больше ничего не понадобится, но можно и дополнить рецепт небольшим количеством сливочного масла. Перед тем, как растопить шоколад для глазури на водяной бане, нужно соорудить конструкцию из кастрюли с водой и сотейника. На открытом огне не рекомендуют плавить шоколад, он может свернуться.

Ингредиенты:

• шоколад – 100 г;
• масло – 20 г.

Приготовление

1. Поломайте плитку и переложите в сотейник.
2. В кастрюле вскипятите воду, сверху расположите емкость с шоколадом.
3. Постоянно помешивая, дождитесь, пока все ломтики растворятся.
4. На данном этапе глазурь снимают с плиты, добавляют масло, хорошо перемешивают.

Глазурь из шоколада и молока

Шоколадная глазурь для торта из шоколада, рецепт которой описан далее, готовится очень просто и быстро. Для усиления вкуса можно дополнить состав ложкой какао-порошка. Ждать пока помадка остынет не нужно, на десерт ее наносят горячей, так корж лучше пропитается, а сама глазурь застынет, образуя глянцевую поверхность.

Ингредиенты:

• темный шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• сахар – 50 г;
• какао – 2 ст. л.

Приготовление

1. В сотейнике прогрейте молоко, не доводя до кипения.
2. Бросьте масло, и кусочки шоколада, растворите, постоянно помешивая.
3. Смешайте какао с сахаром и в эту смесь струйкой вливайте молочно-шоколадную массу.
4. Перемешайте до растворения сахара и наносите на торт, пока горячая.

Глазурь из молочного шоколада

Этот рецепт глазури из шоколада самый простой и бесхлопотный, плитку можно растопить на водяной бане или в СВЧ печи, в состав обязательно добавляют масло, по желанию дополняют ложкой какао, для более насыщенного вкуса. Если в результате помадка выходит слишком густая, влейте 20 мл теплой воды или молока. Этот вариант глазури не годится для создания потеков, но для покрытия торта-суфле подойдет.

Ингредиенты:

• шоколад молочный – 100 г;
• какао – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 20 мл.

Приготовление

1. Плитку поломайте, растопите удобным способом.
2. В горячий шоколад бросьте масло и ложку какао, тщательно перемешайте. При необходимости влейте теплую воду.
3. Шоколадная глазурь для торта из молочного шоколада готова к применению.

Глазурь из шоколада и сливок

Самый распространенный вариант оформления десерта – сделать глазурь из шоколада и сливок для торта. Такой помадкой можно оформлять совершенно разные сладости, она больше похожа на ганаш – густой и быстро застывающий крем. Шоколад выбирайте темный, качественный, который хорошо поддается плавке, сливки нужны исключительно высокой жирности, не менее 35%.

Ингредиенты:

• шоколад темный – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• сливки 35% — 100 мл;
• сахарная пудра – 50 г;

Приготовление

1. Поломайте шоколад, переложите в миску.
2. В сотейнике растворите пудру в сливках, прогрейте, не доводя до кипения.
3. Залейте шоколадные ломтики сливками, дождитесь их растворения.
4. Бросьте масло, при необходимости пробейте массу венчиком.
5. Глазурь из горького шоколада готова к применению.

Глазурь из шоколада и масла

Глазурь для торта из шоколада и масла – распространенный вариант украшения домашних десертов. Важно помнить, выбирая основу для помадки, что чем больше процент содержания какао-бобов в составе, тем более густая выйдет субстанция. Если вы хотите получить потеки на поверхности торта, нужно увеличить количество молока, учитывая, что в процессе остывания глазурь будет застывать.

Ингредиенты:

• шоколад горький – 200 г;
• сливочное масло – 150 г;
• молоко – 100 мл.

Приготовление

1. На водяной бане подогрейте молоко.
2. Бросьте кусочки шоколада, постоянно помешивая.
3. Снимите с плиты посуду, бросьте масло, тщательно перемешайте и используйте сразу.

Зеркальная глазурь из шоколада

Мегапопулярная зеркальная глазурь из белого шоколада на деле готовится безумно просто. Эта помадка превратит обыкновенный корж в настоящий шедевр. А глянцевой масса получается благодаря добавлению желатина, остальные ингредиенты вполне привычны для подобных рецептов. Учитывая что основа готовится из белого шоколада, сахар в составе будет лишним.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• сливки 35% — 100 мл;
• ваниль;
• желатин – 15 г;
• белый шоколад – 150 г.

Приготовление

1. Залейте желатин небольшим количеством воды.
2. Смешайте молоко и сливки в сотейнике, прогрейте, не доводя до кипения.
3. Снимите молоко с огня, бросьте кусочки шоколада, размешайте до растворения.
4. Добавьте ваниль и желатин, хорошо перемешайте, до гладкой глянцевой массы.
5. Процедите массу через сито и наносите на десерт еще горячей.

Глазурь из белого шоколада и сгущенки

Глазурь из шоколада и сгущенного молока получается безумно сладкой, поэтому часто ее применяют с несладкими коржами, так вкус готового десерта выходит более сбалансированным. Такая помадка превосходно справится с задачей украшения не только торта, но и других сладостей. По консистенции масса выходит более плотной и густой, в отличие от других, более привычных вариантов.

Ингредиенты:

• белый шоколад – 150 г;
• сгущенка – 100 мл.

Приготовление

1. Поломайте плитку, растопите на водяной бане.
2. Добавьте сгущенку, тщательно перемешайте.
3. Эта простая шоколадная глазурь для торта из шоколада готова сразу к применению.

Цветная глазурь для торта из белого шоколада

Такая глазурь из белого шоколада с красителем способна преобразить самый скучный десерт. Для оформления помадки нужны качественные гелевые красители, но если у вас таких нет, используйте ягодные сиропы, хотя они не смогут прокрасить смесь в насыщенный яркий цвет. Для глянцевого эффекта добавьте в состав желатин.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 100 г;
• вода – 100 мл;
• белый шоколад – 150 г;
• сливки – 100 мл;
• краситель – 5 мл;
• желатин – 10 г.

Приготовление

1. Залейте желатин теплой водой и оставьте на 30 минут.
2. Из пудры и воды сварите сироп.
3. Прогрейте сливки с шоколадом, влейте сироп, взбейте блендером.
4. Влейте желатиновую массу, краситель, не останавливая хода прибора.
5. Процедите глазурь через сито и используйте по назначению еще теплой.

Мягкая глазурь для торта из шоколада

Мягкая шоколадная глазурь для торта из шоколада не застывает на поверхности, остается гладкой, как крем. Эта помадка хорошо впитывается в верхний корж, поэтому его можно не пропитывать дополнительно сиропом. Для особого аромата в состав добавляют коньяк или бренди, но если лакомство готовится для детей от такой добавки лучше отказаться.

Ингредиенты:

• сахар – 150 г;
• коньяк – 20 мл;
• какао – 1 ст. л.;
• шоколад – 100 г;
• масло – 70 г;
• молоко – 50 мл.

Приготовление

1. Растопите шоколад, влейте молоко, прогрейте массу, не доводя до кипения.
2. Смешайте сахар с какао и вводите в сухую смесь шоколад.
3. Добавьте коньяк, масло, перемешайте до гладкости и наносите на торт.

Глазурь из шоколада в микроволновке

Простая шоколадная глазурь из шоколада готовится в считанные минуты, просто нужно следить за временем. Шоколад перемешивают во время расплавления каждые 10 секунд. В состав входят только простые ингредиенты, результат – гладкая, сладкая глазурь, которая в течение часа застынет на поверхности. Данного количества ингредиентов хватит для покрытия большого торта.

Ингредиенты:

• шоколад темный – 150 г;
• молочный шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки 35% — 100 мл.

Приготовление

1. В СВЧ растопите шоколад, перемешивая каждые 10 секунд.
2. Когда масса станет гладкой, добавьте масло и влейте сливки.
3. Поставьте глазурь в микроволновку еще на 10 секунд.
4. Перемешайте и используйте сразу.

womanadvice.ru

Как покрыть торт шоколадной глазурью – учимся делать правильно

Многие задают вопрос: как покрыть торт шоколадной глазурью? Ведь красиво нанесенная глазурь может превратить даже незамысловатый десерт в красивое кондитерское изделие, добавив при этом нотки торжественности.

Главное, соблюдать все нюансы. Это совсем несложно, каждая хозяюшка может этому научиться. Об этом мы сегодня и поговорим на примере самой простой глазури.

Ингредиенты:

• Сливочное масло
• Какао
• Молоко
• Сахар
• Кастрюля
• Кондитерская кисточка
• Кондитерский шпатель

Как покрыть торт шоколадной глазурью

Если хотите приготовить любую другую глазурь, то на нашем сайте вы найдете огромное количество рецептов приготовления. От самых простых, до сложных и даже удивительных! Творите свои кулинарные шедевры, делайте их уникальными и неповторимыми – ведь в этом вся изюминка домашней выпечки!

23.02.2015 г. Прочитано 24505 раз(a).

retseptytortov.ru

✅ как сделать шоколад чтобы полить торт сверху

Ключевые слова: гардения система капельного полива купить, купить как сделать шоколад чтобы полить торт сверху, система полива watering в Оренбурге.

система полива watering в Санкт-Петербурге, система полива в теплице готовое решение, фитильный полив рассады как сделать, системы автоматического капельного полива для теплиц рейтинг, система полива дуся

Описание

Принцип работы системы автополива заключается в подаче воды к зеленым насаждениям и газону от существующего источника воды. В случае нехватки давления в системе водоснабжения рекомендуется установить накопительные емкости и насосное оборудование. Магистральный трубопровод, подключенный к источнику воды с проектными характеристиками подает воду на гребенки с электромагнитными клапанами. Расположение таких гребенок проектируется с учетом зонирования участка. В свою очередь контроллер в нужное время (согласно заданной программе) подает сигнал на тот или иной электромагнитый клапан, открывая его для тока воды. Далее, вода под рабочим давлением попадает в локальную линию соответствующей зоны и установленные дождеватели выдвигаются из земли. Происходит процесс полива в автоматическом режиме. Надо отметить, что за счет установленных сопел (распылителей) достигается оптимальный режим полива индивидуально для каждой зоны. Кроме того, к системе полива могут подключаться не только дождеватели, но и капельный полив, система прикорневого полива и т.п. Проектное решение в каждом отдельном случае подбирается индивидуально. Для участка небольшой площади зачастую устанавливают именно такую систему. Да и сделать её самостоятельно намного проще, особенно, если приобрести специальные рулонные ленты с эмиттерами — капельницами, встроенными в шланг на определённом расстоянии друг от друга. Если у вас нет возможности купить такое приспособление, можно использовать и простой шланг.

Официальный сайт как сделать шоколад чтобы полить торт сверху

Состав

Чтобы полить торт шоколадом, нужно приготовить или шоколадную глазурь, или растопить шоколад на водяной бане или в сливках. Шоколадная глазурь готовится из молока (или воды) с добавлением сахара, 2-3 ст. л. какао-порошка и сливочного масла. Шоколадной глазурью. Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Как сделать вкусную глазурь для торта? Как правильно залить торт шоколадом? Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом? С чего начать. Нужно, чтобы шоколад потихоньку растопился до однородной массы. Поэтому, перед тем как полить торт шоколадом с подтеками, поэкспериментируем. Как сделать подтеки на торте из шоколада, приготовленного таким дешевым способом? Технология остается неизменной. Торт должен простоять. Как сделать глазурь. Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях ровно и красиво. Для этого нужно поставить кондитерское изделие на решетку и сверху из сотейника полить его шоколадом, тщательно разравнивая его поверхность кулинарной лопаткой. Затем поставить. Чтобы полить торт шоколадом правильно, как это делают профессиональные кулинары, лучше использовать кондитерский мешок. Но если у вас отсутствуют специальные приспособления, можно полить торт белым или черным шоколадом, предварительно растопленным в микроволновой печи или на водяной. Обычно готовится шоколадная глазурь из шоколада плиточного, но также получится и вкусная шоколадная глазурь из какао. Рецепт шоколадной глазури прост: достаточно растопить кусочки шоколада с молоком и сливочным маслом, и получится очень нежная и вкусная шоколадная глазурь. Рецепт. Из шоколада и сливок. Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт. Как сделать цветные подтеки на торт. Незабываемый цветной декор помогут сделать. Шоколадный торт – одно из лучших лакомств для семейного стола. К сожалению, чудесные традиции прошлого, когда домашний торт венчал праздничную трапезу, не столь популярны в наше время, ведь гораздо проще заглянуть в магазин, выбрать и приобрести понравившееся кондитерское изделие. Тем не менее. Шоколадная глазурь для торта — отличный вариант, чтобы придать десерту эстетичный вид. Как сделать вкусную глазурь для торта? После того, как шоколад растоплен. На нее выкладывают заготовку торта и поливают сверху глазурью, лишняя будет стекать вниз. Поверхность разровнять легко тыльной. Шоколадная глазурь – одно из самых популярных украшений многочисленных кондитерских изделий: тортов, печенья, пирожных и т. д. Хотела было посыпать их сверху сахарной пудрой, да вспомнила о неопробованном доселе рецепте шоколадной глазури, обнаруженном, как водится, на просторах рунета. Если вы хотите полить кекс или торт, то лучше отдать предпочтение более жидкой консистенции. Размешивайте до полного растворения шоколада. Приятного аппетита! Как сделать глазурь из шоколада и молока. Поливаем торт или любую другую кондитерскую выпечку. Чтобы разнообразить классический рецепт шоколадной глазури из какао. Видео: как сделать вкусный шоколадный ганаш из какао. Если точно следовать указанной рецептуре, то можно. Как полить торт шоколадом. Чтобы сделать подтеки из шоколада, сначала выпечку нужно полить глазурью. Если вы не знаете, чем полить торт сверху, кондитеры советуют использовать шоколадно-сливочную глазурь.

Эффект от применения

Ответ на вопрос о том, сколько воды должно расходоваться за один подход, зависит от типа грунта и местности, где расположен газон. Если почва характеризуется тяжёлой структурой, поливают меньше, так как глинистый грунт хорошо удерживает влагу. На песчаниках при одном поливе нужно расходовать 10–20 л воды на 1 м² (в зависимости от того, насколько сухая погода) — так грунт пропитывается влагой примерно на 20 см в глубину, чего вполне достаточно для травяного ковра. Газоны, расположенные в тени, поливают реже. Особенность такой системы заключается в том, что влага не испаряется, а полностью идёт в землю, тщательно пропитывая её. При этом нет опасности, что капли воды попадут на листья и вызовут ожоги. Кроме того, для полива требуется небольшое давление, поэтому увлажнять газон можно даже в том случае, если напор централизованно подаваемой воды слабый.

Мнение специалиста

Система орошения предназначена для полноценного полива газона методом дождевания. Благодаря распылителям, увлажнение почвы происходит равномерно, без размытия верхнего плодородного слоя, корни получают достаточное количество влаги, а трава остается свежей и сочной на протяжении всего сезона.

Автоматизированная система полива. Автополив представляет собой сложную систему, задачей которой является автоматический полив. В настоящее время автополив это не роскошь, а необходимое средство орошения

Как растопить шоколад на торт

Растопленный шоколад: pixabay.com

Декорирование торта — это весьма оригинальное занятие в кондитерском деле: крем, фрукты, шоколад сделают праздничный десерт незабываемым. Шоколадная глазурь быстрое и несложное украшение, которое придаст вашему кулинарному творению презентабельности. Сегодня поговорим, как растопить шоколад и получить идеальную и качественную глазурь.

Как растопить шоколад для глазури на торт

В своей практике я часто использую жидкий шоколад — это прекрасное дополнение к фруктам, пирожным и тортам. Залогом вашего успеха станут правильный выбор ингредиентов и технологии.

Ваш выбор — качественный шоколад:

• без растительных жиров, с содержанием какао не менее 50%;
• черный, молочный или белый — не имеет значения, а вот пористый вряд ли сгодится для глазури;
• используйте шоколадные плитки без наполнителей и добавок — орехи и изюм лишние в этом полуфабрикате.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Растопить шоколад несложно, у себя на кухне я делаю двумя способами:

• в микроволновке;
• паром (водяная баня).

Как растопить шоколад для торта, чтобы поверхность блестела, а консистенция не позволяла растекаться глазурному покрытию? В шоколад на торт никогда не добавляйте воду, она лишает продукт тягучести. Полить торт шоколадом, приготовленным с добавлением воды, будет проблематично.

И еще важно: растопленный шоколад главное не перегреть, иначе он может растрескаться, а высокие мощности микроволновки его также могут испортить.

Инфографика. Как растопить шоколад: nur.kz

Опытные кондитеры отдают предпочтение традиционному способу — на водяной бане. Кондитерская алхимия советует, как расплавить шоколад, следуя следующим инструкциям:

1. Возьмите две кастрюли: одна диаметром побольше, другая — поменьше.
2. В емкость большего диаметра наливаем воду, в меньшую высыпаем измельченный шоколад и ставим на минимальный огонь.
3. Я никогда не накрываю кастрюлю крышкой, потому что водяной конденсат испортит продукт. Важно, чтобы дно кастрюли не касалось воды.
4. А в качестве добавки использую сливки и масло. Моя книга рецептов рассказывает, как растопить шоколад с маслом. Я беру такие пропорции: граммов 20 масла и две столовые ложки сливок на вес шоколада — 100 г.
5. Массу обязательно помешиваю, чтобы продукт не пригорел.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Такой алгоритм действий позволит вам получить качественный шоколад на торт, а советы бывалых кондитеров подскажут, как правильно растопить шоколад и придать изюминку вашему декору. Последнее реализуете с помощью ликера или кокосового молока.

Читайте также: Шоколад: польза и вред всеми любимого лакомства

Торт с шоколадной глазурью: pixabay.com

Как растопить белый шоколад на торт

Знаю по собственному опыту, что разные виды шоколада приобретают в процессе плавления различную консистенцию: чем светлее шоколад, тем гуще его текстура. Поэтому технологии, как растопить молочный шоколад и сварить белую глазурь, имеют отличия.

Шоколад белый — капризный продукт, работать с ним проблематично. Важно учитывать, что температура плавления у этого вида шоколада отличается от черного и составляет 44 градуса.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Технология приготовления идентична способу, описанному выше, но имеет некоторые нюансы:

1. Две кастрюли: одна из которых наполнена водой, а во вторую нужно класть шоколад только после того, как в первой забурлила жидкость. И то не сразу: снимаем конструкцию с огня, только тогда ставим посуду с шоколадом на водяную баню.
2. К белому шоколаду я не добавляю ни масло, ни сливки. А вот сахарная пудра (200 г) и молоко (2 ст. л.) на одну плитку шоколада — хорошее дополнение к белой глазури.
3. Смесь взбиваю блендером до однородного состояния.

Украшение тортов — интересное кондитерское занятие. Надеюсь, что мое руководство, как растопить шоколад, позволит вам сделать блестящее, однородное и ровное покрытие для вашего торта. Готовьте и наслаждайтесь.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Читайте также: Домашний шоколад за 10 минут: простой рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1745699-kak-rastopit-sokolad-na-tort-1/

Торт с подтеками

рецепты шоколадной глазури и ганаша для подтеков

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Шоколадная глазурь для подтеков

Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

• темный шоколад – 80-120 г;
• сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.
   

   Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

5. Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

Состав ингредиентов:

• горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
• сливки – 40 мл;
• максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

Состав ингредиентов:

• горький наломанный шоколад – 50 г;
• топленое молоко – 40 мл.

Техника готовки:

1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

Состав ингредиентов:

• шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
• сливки 35% — 70мл;
• глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
• какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

Техника готовки:

1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

Состав ингредиентов:

• белая шоколадка – 2 плитки;
• растительное масло без запаха – 40 мл;
• пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

Техника готовки:

1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
4. Добавить масло и размешать.
5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

Торт с подтеками 🍰 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты тортов

Редактор

Как приготовить торт с подтеками: оригинальный рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и подаче.

Из этой статьи вы узнаете, как сделать красивый праздничный торт с подтеками. Вы узнаете, как испечь шоколадный бисквит на кипятке, как его после выпекания правильно разрезать на 3 части с помощью нити, как приготовить трюфельный крем и крем для выравнивания, а потом украсить глазурь. Такой торт сложный в работе, но оно того стоит. А подробные инструкции с пошаговыми фото – это настоящий мастер-класс.

Кухонная техника и утварь: духовка, плита, холодильник, миски, миксер, лопатка, кольцо для выпекания, фольга, пергаментная бумага, пищевая пленка, кисточка, нить, кондитерский мешок, шпатель.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. В миску разбиваем 2 яйца и добавляем 400 г сахара. Взбиваем миксером несколько минут до плотной гладкой пены.
2. Постепенно вливаем 150 г молока и 100 г растительного масла. Взбиваем все миксером до однородной массы.
3. Прямо в миску просеиваем 280 г муки, 100 г какао-порошка. Добавляем 6 г соды и 10 г разрыхлителя. Вмешиваем сухие ингредиенты ложкой или лопаткой до густого теста.
4. Вливаем в миску 4-5 столовых ложки кипятка и хорошенько размешиваем.
5. Подготовьте форму или кольцо для выпекания диаметром 22 см. При использовании кольца низ следует закрыть двумя листами фольги и плотно закрепить ее по нижнему краю. Внутрь кладем лист пергаментной бумаги, по диаметру чуть меньший диаметра кольца. Выкладываем туда тесто и разравниваем его поверхность лопаткой.
6. Выпекаем в разогретой до 160 градусов в духовке в течение 60-70 минут.
7. Заранее готовим «пьяную» вишню. Берем около 200 г вишни, моем ее и удаляем косточки. Перекладываем в миску, добавляем ром или коньяк (2-3 столовые ложки) и засыпаем 100 г сахара. Лучше всего делать вишню за сутки до сборки торта.
8. Для трюфельной начинки нам понадобится 200 г темного шоколада с большим содержанием какао. Ломаем его на кусочки в металлическую миску и ставим топиться его на водяную баню. Также можно сделать это в микроволновке.
9. Наливаем 350 мл охлажденных жирных сливок (не менее 33%) в чашу миксера и взбиваем до твердых пиков. На это уйдет примерно 5 минут.
10. Остывший шоколад вливаем тонкой струйкой во взбитые сливки и хорошо перемешиваем лопаткой. Этот крем получается не сильно сладкий.
11. После выпекания бисквита охлаждаем его и заворачиваем в пищевую пленку. В таком состоянии его желательно оставить на ночь, а на следующий день приступить к сборке.
12. При выпекании образовался небольшой бугорок сверху бисквита. Его мы обязательно срезаем.
13. Есть множество различных способов разрезания бисквита. Мы же будем разрезать с помощи нити. Для этого вначале ножом намечаем толщину коржа и делаем легкий надрез. Нить обвязываем вокруг бисквита на необходимой высоте, скрещиваем концы и медленно тянем за них в разные стороны. Таким способом мы делим бисквит на 3 равные части.
14. Теперь все готово для сборки торта. В кольце для выпечки по бортикам выкладываем ацетатную ленту, которая позволит сделать бока торта идеально ровными. Кладем на дно кольца первый корж помните, что после переворачивания он будет верхним. Пропитываем его с помощью кисточки алкогольным сиропом, который получился при вымачивании вишни. Делим крем напополам. Сверху коржа распределяем одну его часть, кладем вишни так, чтобы края коржа оставались пустыми. Это делается для того, чтобы после сборки он не выступал за края торта.
15. Накрываем все это вторым коржом и проделываем те же действия. Затем кладем сверху третий корж и отправляем заготовку торта в холодильник на несколько часов.
16. Для выравнивания торта делаем крем. В чашу выкладываем 200 г размягченного сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Взбиваем миксером до тех пор, пока пудра не растворится в масле. Выкладываем к маслу 400 г охлажденного творожного сыра. Взбиваем еще пару минут и приступаем к покрытию торта кремом.
17. Достаем торт из холода, убираем кольцо, снимаем пленку. Смазываем верхний корж небольшим количеством крема. Накрываем торт подходящей подложкой и быстро и аккуратно переворачиваем его вверх дном.
18. Накладываем приготовленный ранее крем для выравнивания в кондитерский мешок. Берем кондитерский шпатель и выдавливаем на него крем полоской, равной высоте торта. Ставим шпатель перпендикулярно к поверхности торта и начинаем обмазывать бока. Точно то же делаем с поверхностью торта. Это черновое выравнивание делается для того, чтобы крошки не сыпались, когда мы будем работать начисто.
19. Отправляем торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл. После этого наносим крем на торт полосками прямо из кондитерского мешка, а затем выравниваем шпателем. Ставим охлаждаться в холодильник.
20. Теперь приготовим глазурь. Берем приблизительно 40 г жирных сливок и нагреваем на водяной бане. Затем добавляем туда 60 г белого шоколада и доводим до однородности с помощью венчика. Остужаем глазурь, добавляем в нее несколько капель гелевого красителя желаемого цвета и хорошо перемешиваем.
21. Остужаем глазурь и переливаем ее в кондитерский мешок с узкой насадкой. Проходя глазурью по краям торта, украшаем ее красивыми потеками. Верх торта можно украсить, используя крем и различные насадки.

Видеорецепт

В этом видео запечатлен мастер-класс по выпеканию и украшению торта.

Из этой статьи вы узнали, как испечь вкусный торт, и как украсить его. Какой рецепт торта у вас самый любимый и всегда хорошо получается? Пишите свои рецепты и отзывы в комментариях.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

как правильно сделать из сливок, масла, молока

Представьте, что вы собираетесь на важную встречу. Второй раз произвести первое впечатление на этих людей у вас не получится. Вы продумываете каждую мелочь, каждый штрих в вашем наряде. Все играет роль – аксессуары, украшения, расцветка, модные тенденции. Но главное – стиль, то, насколько этот наряд соответствует вашему характеру, манерам, фигуре.
Вот сегодня я вам подскажу, как можно «нарядить» торт в шоколадные подтеки. И дам несколько вариантов этого украшения, чтобы вы смогли выбрать тот, что больше соответствует вкусу десерта, случаю, по которому он подается и даже вашему настроению. И тогда ваш тортик непременно произведет фурор. Не имеет значение, кого вы им угостите, главное, они запомнят тот миг, когда увидели торт и положили первый кусочек этого лакомства в рот.
Открою небольшой секрет по стилистике! Форма подтеков во многом зависит от того, из чего делается шоколадная глазурь. Поэтому я расскажу о самых популярных рецептах и способах нанесения декора.

Шоколадная глазурь из масла и шоколада

Можно просто растопить шоколад и покрыть им верх торта, сделав симпатичный узор подтеками. Но шоколад застынет и превратится во вкусную, но некрасивую, без блеска корочку, которая хрустнет, когда мы будем разрезать десерт. Да и лакомиться ею гостям придется отдельно. Такая корочка не украсит своим вкусом наш тортик. Поэтому давайте сделаем микс из масла и шоколада. И тогда:

• появится блеск,
• можно будет легко разрезать,
• да и вкус блюда обогатится шоколадными нотами.

Ингредиенты для глазури:

• Шоколад – 100 г;
• Масло сливочное – 60-80 г.

Как сделать шоколадные подтёки из шоколада и масла

Растопить шоколад

Как это можно сделать? Я традиционно растапливала на водяной бане. На сайте есть отдельная статья, как правильно это сделать: Как растопить шоколад на водяной бане. Потом мне понравилось это делать в микроволновке; быстро и очень просто. А недавно подсмотрела у Энди Шефа. Он кусочки шоколада помещает в кондитерский мешок и заливает кипятком.
Главное, чтобы шоколад весь растопился, в нем не было кусочков и комочков. Для этого изначально нужно взять шоколад в каплях, или раздробить плитку на небольшие кусочки.

Перелить шоколад в миску и добавить в него холодное масло, нарезанное на небольшие кусочки.

Перемешать

Шоколад еще горячий, поэтому масло быстро должно растаять. Но, если остались кусочки, тогда массу стоит отправить в микроволновку на 15 секунд. Перемешать. Еще есть кусочки? Тогда снова в микроволновку и снова на 15 сек. И так, пока все не растает и не превратится в однородную массу.

Дать немного остыть глазури. По консистенции она должна напоминать кефир и стекать с лопатки лентой.

Как создать узор:

Залить еще теплую глазурь на холодный торт, не доходя до краев 1,5-2 см. Лопаткой или спатулой аккуратными движениями разровнять глазурь. Подводя небольшую часть глазури к краю, чуть-чуть подтолкнуть ее, чтобы она стекла.

Симпатично будут смотреться разные застывшие капельки. Какой-то подтек успеет добежать до низа, какой-то застынет на середине. Это создаст привлекательный узор.

Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

Переходя к шоколаду, растопленному в сливках, сразу хочу развеять миф о том, что для эмульсии подойдут только 33% сливки. А вот и нет! Подтеки можно сделать и из обычных 10 % сливок.  Превосходная эмульсия для создания подтеков получается также и из топленого молока с жирностью 4 %.

Итак, что нам понадобится для глазури:

• Шоколад (горький) – 50 г;
• Сливки (10 %) – 40 мл.

Пару слов вдогонку, что касается ингредиентов. Не принципиально, какой вы будете использовать шоколад: горький, молочный, черный или белый. Это отразится только на том, сколько потребуется сливок. Нам нужна такая пропорция, чтобы консистенция глазури подходила для аккуратных подтеков.

Приготовление:

1. Шоколад поломать и залить сливками.
2. На 30 секунд поставить миску в микроволновку.
3. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не разойдется и эмульсия станет однородной без пузырьков и комочков.
   Если комочки еще есть, отправить глазурь на 10-15 сек. в микроволновку.
4. Понять, что получена нужная консистенция, можно по стекающей струйкой глазури.

«Выравниваем» консистенцию:

• Если струйка слишком быстро стекает и эмульсия жидковатая, можно добавить немного шоколада. При необходимости растопить в мультиварке.
• Если с ложки глазурь капает тяжелыми каплями, – добавить сливок.
• Если со временем вы заметили, что эмульсия стала густеть, ее нужно подогреть. Самая оптимальная температура – 27-30 градусов.

То есть, следите, чтобы у вас была теплая глазурь, консистенцией сливок. Корректируйте, если это понадобится. И каждый раз после корректировки тщательно перемешивайте эмульсию.
Добавлять шоколада или сливок нужно по несколько капель или маленькому кусочку.
В ИДЕАЛЕ КАПЛЯ ДОЛЖНА «ДОБЕЖАТЬ» ДО СЕРЕДИНЫ ТОРТА И ЗАСТЫТЬ!
Не все получатся одинаковыми и на одинаковом расстоянии друг от друга. И в этом прелесть подтёков!

Создание шоколадных подтеков

В этом случае давайте попробуем нанести глазурь только на край! Внутри можно, как заполнить этой же эмульсией, так и украсить ягодами или придумать свой декор

Важные моменты:

• на верхнем корже линия глазури делается по возможности ровной. Приблизительно 1,5-3см от края,
• капли удобно спускать с края чайной ложечкой, мешком или 20-ти миллиметровым шприцом,
• после окончания работы с подтеками, разровнять лопаткой вверху слой шоколада.

Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

Главное условие для получения правильного ганаша – качественный шоколад. При том, самый качественный, какой вы только можете купить для крема.

Ингредиенты:

• Какао-масло – 20г;
• Шоколад (содержание какао 30%. Можно взять белый шоколад) – 100г;
• Сливки (35%) – 70г;
• Глюкоза – 10г.

Как приготовить:

1. Какао масло поставить в микроволновку на 2 минуты.
2. Шоколад разломать и положить в какао масло. Снова отправить в микроволновку на 30 секунд.
3. Глюкозу и сливки довести до кипения.
4. Масло и шоколад хорошо перемешать до однородности.
5. В 4 приема влить сливки в шоколад. Каждый раз хорошо перемешивать, чтобы добиться однородности.
6. Остудить эмульсию до 30 градусов и можно использовать для дизайна.

О том, как наносить ганаш и распределять его, чтобы получились подтеки, я уже говорила в предыдущих рецептах.
Но хочу сделать акцент на одной детали. Что сделать первым, серединку или края торта? Или делать одновременно? Советую сначала поэкспериментировать и найти свой вариант. Но для идеально ровной поверхности торта лучше сделать сначала верх, а потом уже заняться подтеками при помощи кондитерского мешка. Если вы отлично справляетесь спатулой, можете делать все одновременно.

Цветные и разноцветные подтеки

А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

Начну с базового рецепта:

• Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
• Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

Готовим:

1. Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
2. Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции.
   Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
3. Добавить краситель*.

*ВНИМАНИЕ! Краски используйте жирорастворимые. Красители, которые растворяются в воде, стоит размешивать в глазури, где вместо растительного масла, замешивались сливки.

Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом. В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета.
И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури. Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

Если шоколадные подтеки не получаются:

1. Чтобы глазурь быстрее застыла, и подтеки получились особенно красивыми, сам торт должен быть охлажденным. Стоять в холодильнике он должен около 4 часов.
2. Глазурь должна быть жидкой, консистенция кефира. Рабочая температура – 30 градусов.
3. Никаких комочков в глазури быть не должно.
4. Чем выше температура глазури, тем тоньше получается след от нее. Для более толстого подтека нужна более остывшая глазурь.
5. Длина и ширина подтека будет зависеть от того, как и сколько глазури вы подтолкнете к краю, чтобы она стекла.
6. Проверить, какие получатся подтеки, можно на охлажденном стеклянном стакане (спасибо Марине Белой за идею!)

Знаете, чего я теперь с нетерпением буду ждать? Ваши отзывы и фотографии. Очень хочется посмотреть, что же у вас получилось! Успехов вам! Творите свои картины и показывайте нам свои произведения=)

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

2 простых рецепта цветной глазури для подтеков на торте

2 простых рецепта цветной глазури для подтеков на торте

1. На основе сливок

Ингредиенты: 

 40 гр сливок, жирность 33% 
 70-90 гр шоколада, белого или молочного 
 40 гр сливочного масла 

Приготовление: 

1) Налейте сливки в сотейник, поставьте на плиту и разогрейте, но не доводите до кипения. Уберите с плиты. 
2) Если вы хотите сделать цветные подтеки на торте ,самое время добавить в сливки гелевые пищевые красители. 
3) В горячие сливки добавьте шоколад или шоколадную глазурь. Размешивайте венчиком до полного растворения шоколада. 
4) Введите сливочное масло. Размешайте венчиком до однородности. 
5) Остудите глазурь до 27-35 градусов. По консистенции она станет тягучей. Наша глазурь готова для на несения на торт. 
6) Глазурь наносите на холодный торт, предварительно выровненный кремом. Крем может быть любым — масляный, ганаш, сливки с маскарпоне. 
7) Ложкой нанесите глазурь на верхушку торта. Разровняйте кондитерской лопаткой. 

2. На основе молока 

Ингредиенты: 

 Сахарная пудра (без горки) — 4 ст. л. 
 Мука (без горки) — 4 ч. л. 
 Шоколад белый — 4 ст. л. 
 Молоко — 4 ст. л. 
 Масло сливочное — 50 г 
 Пищевой краситель желаемого цвета. 

Приготовление: 

1) Перемешать сухие ингредиенты (мука, сахарная пудра), просеять. 
2) Молоко и масло поставить на плиту до растворения масла, затем добавить шоколад и перемешать. 
3) Постепенно добавить в молоко с маслом и шоколадом мучную смесь и очень быстро и интенсивно всё перемешать, чтобы не было комочков. 
4) На этом этапе добавить краситель и на не очень большом огне довести до глянца, снять с огня и постоянно помешивать до остывания, примерно 28-30 С, затем полить холодный (!) торт и аккуратно разровнять шпателем до образования подтеков. 

Торт с подтеками – 6 рецептов как сделать шоколадные подтёки на торте | Торты и пироги

Украшения делают любую выпечку аппетитнее. Например, торт с подтеками из глазури не оставит равнодушным ни одного любителя сладостей. Таким образом украшают фабричные изделия, но ничто не помешает приготовить глазурь дома. Процесс этот не отличается сложностью, зато результат приятно удивит.

Домашняя глазурь для подтёков на торте

Каждая хозяйка сможет почувствовать себя заправским кондитером, если возьмётся за приготовление глазури. Можно приобрести сладкий состав в специализированном магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Ведь глазурь, приготовленная своими руками, будет свежей, а значит, более вкусной. Кроме того, в её составе не найдется «сюрпризов» в виде консервантов и прочих не слишком полезных веществ.

Базовый рецепт из шоколада

Лучше всего для приготовления глазури подойдёт темный горький шоколад, содержание какао в котором будет не меньше 50%. Желательно брать проверенные марки с полюбившимся вкусом.

Ингредиенты:

• сливки для взбивания – 80 мл;
• шоколад горький – 100 г;
• жир сливочный – 40 г.

Способ приготовления:

1. Сливки подогревают, не доводя до кипения. Когда их температура достигнет примерно 70 °С, ёмкость снимают с плиты.
2. Шоколад измельчают с помощью тёрки, блендера или острого ножа. Полученную крошку высыпают в сливки.
3. Как следует перемешав состав, к нему добавляют кусочки жира. Ещё раз хорошо смешивают.

Подтёки на торте из шоколада можно начинать делать сразу после того, как глазурь немного остынет.

Как сделать глазурь разных цветов

Цветные подтёки на торте выглядят весьма аппетитно. Особенно подходит такое украшение для выпечки, приготовленной, например, ко дню рождения ребенка.

Ингредиенты:

• шоколад белый – 70 г;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• краситель пищевой – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

1. Шоколад растапливают в микроволновке или на паровой бане. Для этого обязательно брать сухую миску.
2. Вливают масло (оно должно быть очищенным, без аромата подсолнечника) в жидкий шоколад.
3. Добавляют краситель, согласно инструкции на упаковке. Если планируется сделать глазурь нескольких цветов, то сладкую массу изначально делят на несколько частей, а уже после этого подмешивают пищевую краску.

Получившуюся массу остаётся хорошенько перемешать, чтобы цвет получился однородным.

Готовим из белого шоколада

Подтёки из белого шоколада в качестве украшения будут особенно красиво смотреться на темной выпечке из теста с добавлением какао. Рецепт приготовления белой глазури ничем не отличается от того, в котором используется темный шоколад.

Ингредиенты:

• сливки для взбивания – 80 мл;
• шоколад белый – 100 г;
• жир сливочный – 40 г.

Способ приготовления:

1. Сливки нагревают до 70 °С и высыпают к ним измельчённый белый шоколад.
2. Тщательно перемешивают состав деревянной лопаточкой до тех пор, пока крошка не растворится.
3. В финале следует добавить сливочный жир, ещё раз перемешать.

Теплая глазурь для подтёков готова, ею можно украшать выпечку.

Как правильно сделать подтёки из глазури на торте

Мало научиться готовить глазурь, кроме этого, нужно знать, как сделать шоколадные подтёки на торте аккуратными. Тем, кто собирается украшать выпечку таким образом впервые, не лишне ознакомиться с несколькими советами.

Рекомендации по украшению глазурью:

• очень важно соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. От того, сколько взято ингредиентов, будет зависеть консистенция глазури. Чересчур густой состав даст толстые, некрасивые подтёки, а излишне жидкий стечет вниз на блюдо, и торт окажется в «луже»;
• перед тем как полить торт шоколадом, необходимо охладить выпечку. А сладкую заливку, наоборот, лучше использовать теплой. Но и слишком горячей она быть не должна. Лучшая температура та, при которой можно попробовать сладкий состав пальцем, при этом не обжигаясь;
• начинать заливку торта необходимо с краев, а затем переходить к центру. В довершение глазурь выравнивают кондитерской лопаточкой.

Кондитеры советуют проверять температуру и консистенцию глазури, капнув немного на стенку холодной чашки. Это поможет понять, как ляжет состав на выпечку.

Необычный десерт «Цукотто»

Необычность такому десерту придает его форма: круглый торт наполнен изнутри сладкой начинкой.

Ингредиенты:

• коржи шоколадные широкие – 3 шт.;
• сливки жирные – 300 мл;
• миндаль – 50 г;
• вишня (замороженная или свежая) – 300 г;
• пудра сахарная – 100 г;
• глазурь из белого шоколада.

Способ приготовления:

1. Один из коржей оставляют целым. Из второго с помощью трафарета вырезают круг, оставив примерно треть. Полученное кольцо укладывают в салатницу или другую ёмкость с высокими бортиками.
2. Обрезки и корж распределяют по стенкам посуды так, чтобы получилась «чаша» из бисквита.
3. Сливки взбивают с добавлением сахарной пудры до разной консистенции. Добавляют дроблёный миндаль и шоколадную крошку (по желанию).
4. Всыпают в полученный крем кусочки вишни.
5. Начинку выкладывают в бисквитную «чашу» и накрывают оставшимся коржом.
6. Верх салатницы накрывают пищевой плёнкой и убирают её в холодильник на ночь.
7. Утром ёмкость накрывают плоской тарелкой и аккуратно переворачивают.
8. Поливают верхушку угощения глазурью, формируя аппетитные подтёки.

В качестве дополнительных украшений можно использовать вишни или другие фрукты и ягоды.

Торт «Дамский каприз»

Название торта говорит о том, что любой каприз в его украшении будет уместен. Поэтому глазурь можно брать любого цвета или даже нескольких оттенков сразу.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 200 г;
• мак пищевой – 135 г;
• мука пшеничная – 260 г;
• яйца – 5 шт.;
• пекарский порошок – 10 г;
• какао-порошок – 80 г;
• сметана – 400 г;
• фундук – 200 г;
• масло сливочное – 400 г;
• сгущенка вареная – 380 г;
• клюква сушёная – 200 г;
• глазурь для подтёков цветная.

Способ приготовления:

1. Фундук прокалить на сковороде, очистить. Измельчить в крошку любым удобным способом, оставив несколько штук для украшения.
2. С помощью блендера или миксера взбить яйца с сахаром до пены.
3. Не прекращая взбивать, добавить сметану, пекарский порошок и муку.
4. Получившееся тесто разделить примерно натрое. К одной частичке добавить мак, ко второй – какао, к третьей – клюкву.
5. Из теста сформировать 3 коржа, выпекать каждый по 20 минут при температуре 180 °С.
6. Сгущёнку взбить с размягченным маслом, добавить в получившийся крем ореховую крошку.
7. Собрать торт, щедро промазывая коржи кремом.

Когда заготовка остынет, останется украсить её подтеками цветной глазури и орехами.

Угощение, украшенное подтеками и сладостями

Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.

Ингредиенты:

• коржи ванильные – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• ананасы консервированные – 300 г;
• сметана – 210 г;
• сливки – 500 мл;
• конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.

Способ приготовления:

1. Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
2. Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
3. Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
4. Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
5. Помещают угощение в холодильник на ночь.
6. Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.

Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.

Готовим с фруктами

Торт с подтеками и фруктами настолько красиво и аппетитно смотрится, что его обычно подают к столу в особо торжественных случаях, например, на свадьбу.

Ингредиенты:

• корж бисквитный шоколадный – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• персики – 3 шт.;
• сироп фруктовый – 100 мл;
• желатин – 35 г;
• йогурт со вкусом фруктов – 350 мл;
• нектарин – 1 шт.;
• жир сливочный – 150 г;
• малина – 40 г;
• ежевика – 40 г;
• шоколад темный – 100 г.

Способ приготовления:

1. В чашку высыпают желатин, заливают фруктовым сиропом и оставляют для набухания.
2. Пару персиков очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками.
3. Фруктовый сироп подогревают, чтобы желатин полностью в нем растворился. До кипения смесь доводить нельзя.
4. Взбивают сливки с сахаром до получения густой кремообразной массы. Туда же добавляют йогурт, желатин и кусочки персиков.
5. Промазывают коржи получившимся кремом и собирают торт. Поверхность аккуратно разравнивают кондитерской лопаткой.
6. Сливочный жир (масло) и шоколад растапливают на водяной бане.
7. Получившуюся глазурь немного остужают и формируют подтёки, проливая ее на края верхушки торта. Заполняют середину, разравнивают.

Когда глазурь застынет, сверху размещают кусочки персика и ягоды. Сладкий шедевр готов к подаче.

Торт с подтеками из глазури станет украшением стола на любой праздник. Возможность выбрать ингредиенты и цвет для сладкой заливки позволит проявить фантазию и создать десерт своей мечты. Больших затрат времени и денег при этом не потребуется, а угощение получится удивительно аппетитным.

Цветные подтёки

Меня часто просят рассказать, как я делаю цветные подтёки на тортах. Белоснежные или, напротив, радужные. И, конечно же, такие, которые стекают красиво, не касаясь подложки, а если и доходят до неё, то исключительно в соответствии с художественным замыслом🙂 Сегодня мне наконец-то представился случай, и я сняла пошаговый рецепт шоколадной глазури для этих подтёков, ну и, собственно, процесс нанесения её на торт. Уверена, вы очень удивитесь, узнав, насколько всё просто! Никаких ухищрений, самые простые ингредиенты, которых всего-то — два, не считая красителя, конечно, и великолепный результат! В последнее время цветные подтёки на тортах я делаю только так и очень довольна. Способ беспроигрышный, и, что немаловажно, эта глазурь весьма бюджетна. Единственное, что может вас смутить, — цветные подтёки таким способом получаются матовыми. Мне, честно признаться, это даже нравится. Однако, если вы очень хотите глянца, можете сделать их цветной зеркальной глазурью, проверенный рецепт есть в блоге.

Итак, ловите пошаговую инструкцию по идеальным цветным шоколадным подтёкам! Суперпросто, быстро и всегда получается!

Вам понадобится белый шоколад, любой, совершенно не обязательно специальный кондитерский в дисках. Можете использовать даже воздушный, у нас в округе, например, он самый доступный, есть практически везде. Я буду показывать вам на примере обычного белого шоколада, чтобы вы видели, что всё получается (и на вкус тоже вполне приемлемо!), но имейте в виду, если занимаетесь тортиками всерьёз, лучше, конечно, покупать профессиональный шоколад. Я сама очень хочу на него перейти!

Поехали!

Для подтёков на небольшом тортике диаметром 18 см нам потребуется 65 г белого шоколада.

Растопим его в микроволновке в импульсном режиме: 15-20 секунд греем, достаём, переворачиваем, снова греем и т. д. Не нужно ждать, пока весь шоколад растопится, мешайте его, и он «дойдёт» от собственного тепла и тепла чаши (если она не пластиковая). Следите, чтобы вода не попала в шоколад, пусть миска будет абсолютно сухой и чистой.

Вот что у нас получится.

Теперь добавляем в наш шоколад 20 г растительного масла без запаха! Любого! Главное — без запаха, рафинированного. Хорошо подходит подсолнечное или кукурузное масло.

Хорошенько перемешиваем! Не пугайтесь, масса будет казаться жидковатой, но так и должно быть.

Добавляем краситель. У меня здесь — пищевой краситель Squires Kitchen, оттенок «Бирюзовый». 

Вот он.

Это порошковые пищевые красители, которые мне очень нравятся, прежде всего, своей универсальностью: они подходят для всего. Ими можно окрашивать крем, глазурь, мастику и, самое главное, — шоколад! Безо всяких специальных добавок и танцев с бубнами! Причём расход для шоколада получается небольшой, а вот если в яркий насыщенный цвет вы хотите покрасить крем, красителя уйдёт всё-таки много.

Если вам нужны белоснежные подтёки, используйте диоксид титана, просто в порошке, разбавлять ничем не требуется, но нужно хорошо перемешать.

Тщательно, до однородности, перемешиваем нашу глазурь для будущих цветных подтёков. Видите, она довольно жиденькая.

Достаём наш уже выровненный и хорошо охлаждённый торт. Охлаждать его необязательно в морозилке, можно просто в холодильнике. 

Глазурь помещаем в небольшой кондитерский мешок, завязываем его, чтобы она никуда не убежала и нам было удобнее работать.

Аккуратно ножницами срезаем маленький кончик у мешка и делаем подтёки по краю торта. 

Остатками заполняем середину и разравниваем лопаточкой/мастихином. Можете поступить и иначе: сначала заполните середину, распределите глазурь по верху торта, а затем  с помощью кондитерского мешка формируйте подтёки. Обычно это делают, если нужен идеально ровный верх, например, для торта в минималистичном дизайне.

Вот какие у нас получились замечательные цветные подтёки на торте!

Видите, как всё просто? Не надо бояться, что глазурь не стечёт, она довольно быстро схватывается на торте. Вот таким способом и по такому рецепту я делаю цветные шоколадные подтёки.

Приятного вам творчества и весёлых приключений на кухне!

Рассказывайте о своих экспериментах и пробах в комментариях, задавайте вопросы, если знаю ответ, подскажу! Или читатели помогут! Одних вас не оставим!😊 А ещё сообщаю тем, кто не знает: у нас есть форум! В случае если вам не смогли ответить на вопрос здесь, оставьте его там: возможно, более опытные мастера поделятся с вами своим опытом. Спасибо!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Торт с подтеками — 4 рецепта приготовления и оформления торта в домашних условиях

Аппетитные подтеки из шоколада и других вкусных «материалов» — очень популярный вариант украшения тортов. Он смотрится на десерте очень необычно, оригинально. При желании приготовить торт с подтеками удастся и дома самому.

Содержание материала:

Как сделать глазурь для подтеков своими руками

Глазурь для украшения торта можно сделать и самостоятельно, так как покупные варианты обычно стоят довольно дорого. А иногда и вовсе продаются только в специализированных магазинах для кондитеров.

Классическая глазурь из шоколада

Классический рецепт глазури для подтеков требует выбора очень качественного шоколада. Желательно, чтобы он был горький с содержанием какао выше 50%.

Ингредиенты:

• шоколад – 90-100 г;
• сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
• сливочный жир – 40 г.

Приготовление:

1. Подогреть сливки, но не доводить их до закипания. Оптимальная температура – 70 градусов. Снять молочный продукт с плиты.
2. Всыпать мелко раскрошенный шоколад к сливкам. Помешивать до однородности массы.
3. Добавить кусочки жира.

После очередного перемешивания можно сразу же использовать массу для оформления торта.

Из белого шоколада

Этот рецепт полностью повторяет классический. Только глазурь делается из белого шоколада.

Ингредиенты:

• шоколад белый – 90 – 100 г;
• сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
• сливочный жир – 40 г.

Сладости Borowski Sweets

Торты Borowski Sweets

Сладости Borowski Sweets

Приготовление:

1. В подогретые до 70 градусов сливки добавить мелкие кусочки белого шоколада.
2. Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколадной крошки.
3. Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.

Такой рецепт позволит создать белоснежные подтеки на торте из шоколада.

Цветная глазурь для подтеков на торте

Красочное цветное оформление торта привлечет внимание и взрослых, и маленьких сладкоежек. Актуальнее всего подавать такие десерты к детским праздникам.

Ингредиенты:

• подсолнечное масло – 20 мл;
• белый шоколад – 70 г;
• любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.

Приготовление:

1. Растопить шоколад любым способом. Удобно делать это как на водяной бане, так и в микроволновке. Миска для растапливания обязательно должна быть сухой.
2. Влить рафинированное масло без запаха в уже жидкую массу.
3. Добавить краситель. Ориентироваться в нужном количестве поможет инструкция на упаковке этого ингредиента. Можно использовать краситель одного или нескольких цветов, предварительно разделив белую массу на части.
4. Все хорошо перемешать.

Оформить торт цветными подтеками из получившейся смеси.

Мастер-класс, как полить торт глазурью

Каждый опытный кондитер знает, как сделать шоколадные подтеки на торте правильно. Для этого существует сразу несколько профессиональных секретов:

1. Перед оформлением десерта его обязательно хорошо охладить. А вот глазурь, наоборот, используется в теплом виде.
2. Наливать массу для будущих подтеков сначала нужно на края торта. Затем – заполнять центр и, наконец, выравнивать все специальной лопаткой.
3. Очень важно строго следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь получила правильную консистенцию. Иначе слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы на угощении, а слишком жидкая стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
4. Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего перед нанесением проверить ее температуру прямо чистым пальцем. Масса не должна обжигать кожу.

Опытные кондитеры подсказывают, что температуру глазури удобно проверять при помощи холодной чашки. На ее стенках можно поэкспериментировать скорость стекания массы и понять, как она будет вести себя на торте.

Торт с подтеками и фруктами

Такое лакомство нередко готовится к свадебному торжеству. Но подойдет оно к праздничному столу и по любому другому поводу.

Ингредиенты:

• шоколадный бисквитный корж – 2 шт.;
• фруктовый сироп – 80-100 мл;
• сахар-песок – 130-150 г;
• сливки жирные – 180-200 мл;
• персики – 3 шт.;
• йогурт с фруктовым вкусом – 330-350 мл;
• желатин – 23-35 г;
• сливочный жир – 60 г;
• нектарин – 1 шт.;
• темный шоколад – 80-100 г;
• малина и ежевика – по 40 г.

Приготовление:

1. Желатин залить сиропом. Дать набухнуть.
2. Два персика без кожуры порубить мелким кубиком.
3. Подогреть смесь из первого шага до растворения. Не кипятить! Процедить.
4. Сливки взбить с песком до получения густого крема.
5. Влить в него йогурт, жидкий желатин, всыпать персиковые кусочки. Все перемешать.
6. Коржи промазать получившейся массой. Уложить друг на друга.
7. Поверхность разровнять лопаткой.
8. Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Слегка остудить глазурь.
9. Разлить шоколадную массу по краям. Лопаткой подталкивать ее все дальше, чтобы крупные капли красиво стекали по бокам торта.
10. Затем заполнить и разровнять середину.
11. Отправить десерт в холодильник. Перед самой подачей оформить кусочками персика, нектарина и целенькими ягодами.

Можно дополнить украшение торта с подтеками и фруктами, и несколькими свежими мятными листочками.

Десерт со сладостями

Основа десерта по такому рецепту может быть любой. Главное в нем – необычное аппетитное оформление.

Ингредиенты:

• ванильные коржи – 2 шт.;
• консервированные ананасы – 250-300 г;
• сахар-песок – 130-150 г;
• сливки – пол-литра;
• сметана – полный стакан;
• любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
• темная глазурь для подтеков.

Приготовление:

1. Сливки налить в глубокую посуду. Добавить сметану, сахар. Взбить ингредиенты вместе до пышности.
2. С фруктов слить сироп (оставить его для пропитки). Порезать их на мелкие кусочки.
3. Пропитать коржи ананасовым сиропом. Промазать кремом.
4. Между коржами рассыпать мелкие кусочки ананасов.
5. Отправить заготовку в холод на два часа.
6. Сверху разлить теплую глазурь. Капли по бокам «столкнуть» вниз небольшой деревянной лопаткой. Таким же образом пройтись по кругу всего торта.
7. Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
8. Дать подтекам застыть в прохладе.

Сверху уложить кусочки шоколада, конфеты, вафли и вафельные трубочки. Можно рассыпать яркое драже или использовать для украшения другие подходящие сладости. Оформленный десерт сразу подать к столу.

«Дамский каприз» с подтеками

Для оформления такого торта можно использовать глазурь любого понравившегося цвета, например, голубую или розовую.

Ингредиенты:

• сахар – полный стакан;
• мак – полный стакан;
• яйца – 5 шт.;
• мука – 1,5-2 ст.;
• пекарский порошок – 8-10 г;
• сметана – 380-400 г;
• какао – 3-3,5 ст. л.;
• фундук – 180-200 г;
• сушеная клюква – 1 полный стакан;
• сгущенка «варенка» — 1 банка;
• сливочное масло – 380-400 г;
• глазурь для подтеков любого цвета.

Приготовление:

1. Орехи прокалить на сухой сковородке. Очистить от шелухи. Несколько штук разделить на половинки и отложить для украшения. Остальные орешки превратить в крупную крошку.
2. Яйца (сырые) взбить с сахаром до пены.
3. Не останавливая «кухонного помощника», добавить сметану, муку, пекарский порошок.
4. Тесто разделить на три примерно равные части. В них добавить, соответственно, клюкву, мак и какао. В результате получится три разные массы.
5. Испечь из них три коржа. Готовить каждый 17-20 минут в духовке при 180 градусах.
6. Сгущенку перебить с маслом до пышности. Добавить измельченный фундук.
7. Собрать торт, густо промазывая коржи кремом и укладывая друг на друга.
8. Верхнюю часть после полного остывания коржей оформить теплой глазурью любого цвета, создавая из нее аккуратные подтеки.

Украсить получившийся тортик сверху оставленными целыми орешками.

Оригинальный торт «Цукотто»

Главная необычность такого десерта состоит в его форме. Торт получается круглым и как бы наполненным вкусной сладкой начинкой.

Ингредиенты:

• шоколадные коржи (широкие) – 3 шт.;
• миндаль – 40 г;
• сливки (очень жирные) – 280-300 мл;
• пудра сахарная – 90-100 г;
• вишня (свежая или мороженая) – 280-300 г;
• белая шоколадная глазурь для подтеков.

Приготовление:

1. Один широкий круглый корж оставить целым. Из второго вырезать круг примерно на 1/3 меньше. Уложить последний в высокую салатницу.
2. Обрезки и оставшийся корж выложить таким образом, чтобы заполнились стенки емкости. Должна получиться «чаша» из бисквита.
3. Сливки взбить с пудрой до состояния густого крема. Добавить тертый шоколад и дробленые орехи.
4. Всыпать кусочки свежих или размороженных ягод без косточек.
5. Все перемешать и выложить в получившуюся «чашу».
6. Закрыть конструкцию оставленным круглым коржом.
7. Покрыть поверхность торта пленкой. Оставить в холоде на ночь.
8. Утром перевернуть заготовку на плоскую тарелку.
9. Полить торт шоколадом, а точнее – белой глазурью, формируя аккуратные подтеки.

Украсить десерт по своему вкусу, например, свежими целыми вишенками или другими ягодами.

Если глазурь для подтеков была приготовлена правильно, то она не будет таять при комнатной температуре. Поэтому торт можно смело подавать гостям к столу даже в теплом помещении.

Как сделать шоколадные подтеки на торт

Современные кондитеры создают настоящие шедевры кулинарного искусства. Новые технологии и взгляды, применяемые в кондитерском деле, позволяют удивлять любителей сладких десертов оригинальными тортами и пирожными. Сейчас все чаще клиенты кондитерских лавок заказывают на торжества торт с подтеками. Незатейливая методика позволяет приготовить вкусный десерт, обладающий превосходными эстетическими качествами.

Как покрыть торт шоколадной глазурью

Делать подтеки на торте глазурью

Чтобы удивить гостей оригинальным десертом, приготовьте шоколадный бисквит. Рецепт вкусного торта с шоколадными подтеками и фруктами, приведет в восторг ваших гостей. Как правило, с приготовлением бисквитных коржей у хозяек не возникает проблем. А вот декоративное оформление выпечки не всем удается с первого раза. Далеко не каждая хозяйка знает, как сделать на торте подтеки из шоколада. На самом деле, все не сложно, как кажется.

Кондитеры используют несколько вариантов приготовления шоколадной помадки:

• из муки и какао-порошка;
• из сметаны и какао;
• из сливочного жира и шоколада.

Чтобы украсить торты шоколадными подтеками, рекомендуется использовать вариант жидкой глазури. Самый простой способ изготовления выглядит следующим образом:

• растопите столовую ложку масла;
• добавьте 4 ст. ложки сахара и 5 ст. ложек чуть теплого молока;
• перемешиваем смесь до полного растворения сахара;
• добавляем две полные столовые ложки;
• все перемешиваем и снимаем с огня.

Такой глазурью произвести стекающие подтеки на торте очень просто. Перед тем, как украшать торт шоколадными подтеками и конфетами, сначала нужно бисквитную заготовку покрыть первым слоем глазури. Существует небольшой секрет, позволяющий распределить помадку равномерно по всей поверхности. Нужно весь пирог поставить на кондитерскую решетку. Снизу подставляем тарелку, и начинаем поливать бисквитную заготовку щедрым слоем. Для равномерного распределения массы используем силиконовую лопатку. После этого, надо ждать, пока первый декоративный слой застынет.

Полить бисквит глазурью

На этом, оформление стекающим шоколадом не завершено. Как украсить торт красивыми узорами? Если у вас получилось качественно остудить заготовку, переходим ко второй части декорирования. Если первый слой был белым, значит теперь приступаем к использованию черной глазури. И наоборот. Поливая изделие жидкой помадкой в небольшом количестве, вы легко украсите торт шоколадными подтеками и сладостями. Чтобы создать оригинальный узор с вензелями, рекомендуется воспользоваться кондитерским мешком.

Глазурь для торта

Очень вкусным и красивым получается бисквитный десерт, политый шоколадно-сливочной смесью – ганаш. Очень важно выбрать ингредиенты самого высокого качества. Некоторые заменяют шоколад кондитерской крошкой. Но, очень хочу сказать, что такой продукт может вас разочаровать. Для получения безупречно вкусного десерта, лучше применять самые лучшие продукты.

Итак, чтобы сделать глазурь для подтеков для вашего торта, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 2 плитки шоколада;
• 50 мл свежих молочных сливок.

Шоколад разламываем на кусочки, складываем в кастрюлю, установленную на водяной бане. Топим сладкий продукт, добавляем сливки. Перемешиваем помадку и даем ей немного остыть. Перед тем, как начать делать шоколадные подтеки на выпечке, проверяем хорошо ли остыли коржи. Не все хозяйки знают, как в домашних условиях залить торт шоколадом. Выше мы уже описывали эту несложную процедуру. Если вы будете действовать пошагово, у вас обязательно получится ровно покрыть торт шоколадной глазурью.

Шоколад и сливки для глазури

Роскошно на торте с какао смотрятся подтеки из белого шоколада. Сочетание бисквитных коржей с какао и белой помадки из шоколада создаст визуальный и вкусовой контраст. Как сделать покрытие торта глазурью из белого шоколада с подтеками?

Для начала нужно подготовить сладкую массу, которая будет украшать бисквитные коржи. Простой рецепт такого блюда, как торт с шоколадными подтеками предполагает изготовление белой глазури из таких компонентов:

• 100 гр. белого шоколада;
• чайная ложка желатина;
• 30 мл жирных сливок;
• 20 мл молока сгущённого.

Можно ли сделать подтеки из этих компонентов? Разумеется, можно. Для этого, растапливаем шоколад на водяной бане. Добавляем молочные продукты по рецепту. Отставляем смесь в сторону и готовим желатин согласно инструкции от производителя. Смешиваем готовую желатиновую массу с шоколадно-сливочной смесью.

Как делать красивые шоколадные подтеки на торте, используя подготовленную смесь? Устанавливаем бисквит на решетку и аккуратно, при помощи ложки, поливаем пирог круговыми движениями. Чтобы подтеки получились аппетитными, сразу после использования глазури ставим изделие в холодильник.

Шоколадная глазурь

Шоколад и сливочное масло для глазури

Шоколадная глазурь, нанесенная на торт в виде подтеков, придает сладкому изделию торжественный внешний вид. Сегодня в арсенале кондитеров имеется множество рецептов глазури для оформления подтеков на торте. Но самым удачным является рецепт шоколадных подтеков торта. Чтобы приготовить этот чудный десерт, который может стать украшением праздничного стола, необходимо подготовить такие продукты:

• 100 граммовую плитку черного шоколада без начинки;
• столовую ложку сливочного масла.

На водяной бане растапливаем ингредиенты, тщательно помешивая. После получения однородной сладкой массы, снимаем ее с огня и даем немного остыть. Молодые хозяйки часто спрашивают, можно ли сделать красивые подтеки на торте по рецепту из молочного шоколада? Опытные кондитеры утверждают, что лучше использовать черный шоколад. Шоколадные подтеки сделанные из черного высококачественного шоколада и масла, на фоне бисквитных коржей и фруктового декора, выглядят великолепно.

После того, как масса и коржи немного остынут можно приступать к декоративной отделке сладкого изделия. Как наносить шоколадную глазурь на торт? Чтобы торт с фруктами с подтеками из шоколада получился красивым, можно не жалеть глазурь. Наливаем щедро сладкую смесь с шоколадом на торт. Тщательно полив бисквитные коржи, сразу же пока смесь не успела застыть, закрепляем на поверхности кусочки фруктов.

Торт с шоколадной глазурью и фруктами

Как сделать глазурь торта из шоколада с подтеками? Чтобы шоколадный торт с подтеками выглядел безупречно, рекомендуется на фоне помадки из черной сладкой массы, использовать подтеки шоколада на торт из белого продукта. Рецепт приготовления шоколадной глазури из белого компонента для подтеков на торте не сложный. Красивые подтеки белого цвета получаются из шоколада и сливок. Шоколадно-сливочная смесь или ганаш часто используется кондитерами для изготовления различных сладостей. Им поливают бисквиты, кремы и муссы для получения оригинального блюда. Зная, как сделать шоколадные подтеки на торте, вы можете без проблем ровно покрыть торт сладкой кондитерской шоколадной глазурью.

Зеркальная глазурь

Чтобы удивить гостей на празднике оригинальным десертом, приготовьте зеркальную глазурь. Рецепт приготовления глазури для подтеков на торте не сложный, не требующий особых ингредиентов. Вам потребуется:

• 75 мл воды для желатина;
• 5 мл водорастворимого красителя;
• 150 гр. сахара;
• 100 гр. сгущенного молока;
• 150 гр. патоки;
• пакет желатина;
• 150 гр. белого шоколада.

Запомните, что красители не должны использоваться в большом количестве. Указанного в рецепте объема вполне достаточно.

Приготовление зеркальной глазури

Чтобы приготовить зеркальную глазурь для торта из белого шоколада с подтеками, действуем следующим образом:

1. Замачиваем желатин согласно инструкции.
2. В ёмкость насыпаем сахар, вливаем воду и добавляем патоку.
3. После растворения сахара, добавляем желатин.
4. В другую емкость кладем шоколад, разломанный на кусочки.
5. Растапливаем шоколад, добавляем сгущенку.
6. Перемешиваем и добавляем пигмент. Смешиваем все при помощи блендера.
7. Чтобы глазурь получилась однородной с зеркальной поверхностью, важно взбивать так, чтобы в смеси было, как можно меньше пузырьков кислорода.

После приготовления, полейте обильно торт с шоколадом зеркальной глазурью. Важно, чтобы температура сладкой массы равнялась 37⁰. Только в этом случае она идеально ляжет на поверхности, образуя зеркальное отражение.

Видео «Как сделать подтеки на торте из шоколадной глазури»

httpss://youtu.be/37GXx76lM3k

Белковая глазурь

Наверное, самым распространенным видом глазури, которая используется для украшения выпечки, является белковая. Готовится сладкая масса из яичных белков и сахарной пудры. Для получения нужной массы охлажденные яичные белки сначала взбивают с щепоткой соли, а затем смешиваются с сахарной пудрой. Чтобы покрыть белый торт шоколадными подтеками, для начала нужно смазать поверхность коржей белковой глазурью. Если используется белая глазурь для подтеков, изначально выпечка покрывается помадкой из черного шоколада. Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками? Для начала коржи покрываем белой белковой массой, которая является достаточно плотной и хорошо ложится на поверхности. Застывает она довольно быстро, благодаря чему можно сразу же приступать к украшению выпечки шоколадной массой.

Коричневая сливочная глазурь

Мы уже разобрались, как правильно залить торт шоколадом. Теперь рассмотрим секреты изготовления коричневой сливочной глазури. По внешнему виду, это аппетитная сладкая масса, которая отлично сочетается с разными видами выпечки. Сливочную глазурь кондитеры часто используют для отделки пирогов. Для приготовления вам потребуется:

• стакан сливок;
• стакан сахара;
• 2 столовые ложки какао;
• чайная ложка какао;
• немного ванильного сахара.

Сливочная глазурь

Для украшения выпечки нужно смешать сахар с какао, залить смесь сливками и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, добавляем сливочное масло и ванильный сахар. Загустевшую массу снимаем с огня, немного охлаждаем и используем для декора пирогов. Как украсить торт подтеками из шоколада, применяя сливочную коричневую глазурь? Дождавшись, пока состав немного остынет, наносим его равномерно на верхнюю часть кондитерского изделия, разравнивая лопаткой. Сразу после украшения, изделие не нужно ставить в холодное место. Чтобы подтеки получились красивыми, дайте немного времени помадке для растекания по поверхности.

Сливочная глазурь

Среди всего разнообразия возможных видов глазури, большой популярностью пользуется сливочная. Ее можно использовать для украшения любой домашней выпечки, включая кексы, пироги, пряники. Для приготовления потребуется:

• 4 ст. ложки масла сливочного;
• 1 стакан сахара;
• 150 мл сливок;
• ванилин.

В кастрюле растопить масло, всыпать сахар и постоянно перемешивая варить на протяжении 5-7 минут. Влить сливки и держать на огне еще минут 10. Важно постоянно помешивать компоненты, чтобы смесь не пригорела к кастрюле. Охлаждаем готовый продукт до комнатной температуры, добавляем ваниль. Рецепт шоколадных подтеков со сливками в виде сливочной глазури, будет великолепно смотреться на торте.

Ингредиенты для сливочной глазури

Помните, что в холодном виде, глазурь, стекающая с торта, приобретает большую густоту, чем в горячем. Поэтому, когда излишки продукта стекут и немного застынут, их можно немного подогреть, и вновь использовать для повторного покрытия кондитерского изделия. Вкус сливочного декора на пироге, который сочетается с шоколадными подтеками понравится любителям оригинальных десертов.

Цветная глазурь

Хотите удивить близких красивым и вкусным десертом? Сделайте цветные подтеки на торте из белого шоколада. Как приготовить цветную глазурь, используя продукты, имеющиеся на домашней кухне? Кондитеры советуют воспользоваться следующим рецептом:

1. Смешать один белок яйца с просеянной сахарной пудрой в расчете 1 белок = 200 грамм пудры. Взбить до получения массы однородного белого цвета.
2. Добавить столовую ложку лимонного сока, еще раз взбиваем.
3. Вводим пищевой пигмент, перемешиваем и используем глазурь для украшения выпечки.

Готовый торт с шоколадными подтеками, можно украсить ягодами, которые придадут изделию аппетитности и неповторимый вкус.

Не каждая хозяйка знает, как правильно нанести глазурь на торт, чтобы нанесенная масса красиво покрыла бисквитные коржи? Кондитеры предлагают ещё один вариант – помадка, которая готовится при помощи термообработки. Для рецепта нужно подготовить:

• полстакана воды;
• стакан сахара;
• 4 ложки свекольного или морковного свежевыжатого сока.

Нанесение цветной глазури на торт

Приготовление глазури начинаем с растворения сахара в горячей воде. Смешиваем ингредиенты и ставим на небольшой огонь. Варим сироп 5-7 минут, не прекращая помешивать. Образовавшуюся пенку снимаем. Сироп снимаем с огня, переливаем в другую емкость и смешиваем с подготовленным соком. Смесь будет понемногу затвердевать. Перед нанесением помадки на выпечку, сладкую цветную смесь следует нагреть на водяной бане. Данный рецепт глазури отлично сочетается с подтеками из белого шоколада, который наверняка приготовила бы любая хозяйка.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

На праздничной выпечке красиво смотрятся шоколадные подтеки. Чтобы украсить такими узорами домашнюю выпечку, совершенно не обязательно быть профессиональным кондитером. Несложная пошаговая технология, описанная ниже, поможет вам реализовать задуманное. Попробовав однажды, вы больше не захотите украшать домашние бисквиты другими способами.

Как полить торт шоколадом

Чтобы сделать подтеки из шоколада, сначала выпечку нужно полить глазурью. Выбрав один из выше предложенных рецептов помадки, готовим сладкий продукт. Наносить глазурь на коржи нужно тогда, когда выпечка уже остыла. Чтобы красиво залить торт белым шоколадом, наливаем сладкую массу в центр коржа, аккуратно разравнивая смесь по всей поверхности. Чтобы помадка равномерно растеклась по коржам, их нужно поставить на решетку, сквозь которую излишки сладкой массы будут стекать в тарелку. Завершив нанесение первого фонового слоя, переходим к следующему этапу.

Сделать подтеки на торте шоколадом

Как сделать на торте интересные шоколадные потеки? Оригинальный декор наносится на охлажденный бисквит. В этом случае у вас легко получится красиво сделать на торте шоколадные потеки. Наливая помадку в центр торта, аккуратно распределяем смесь по поверхности, регулируя высоту каждого подтека. Обучившись этому несложному навыку, вы без труда сможете приготовить по рецепту торт с шоколадными подтеками и фруктами.

Чтобы сделать шоколадные подтеки на торте, теплую глазурь нужно лить сверху в центр коржей, избегая образования лужиц. Обращайте внимание на края торта, поливать их шоколадом нужно не спеша. Только так у вас получиться сделать своими руками красивые подтеки на торте. Зная, как наносить глазурь на торт, украсьте выпечку.

Дополнительно, выпечку рекомендуется декорировать другими элементами. Это могут быть фрукты и ягоды, конфеты, мармелад.

Приготовленный по лучшему рецепту ганаш, можно использовать для нанесения на фруктово-ягодные заготовки. Если полить торт шоколадом и украсить бананами, клубникой в сладкой помадке, дополнить каким-то другим кремом, получится вкусный десерт.

Если вы не знаете, чем полить торт сверху, кондитеры советуют использовать шоколадно-сливочную глазурь. Поливайте этой вкусной массой пряники и бисквиты, пироги и блинчики, приготовленные дома. Покройте торт зеркальной глазурью, сверху дополните текущим шоколадом, и вы удивите своих гостей. Изучив наши рекомендации теперь вы знаете, как полить торт вкусной глазурью, чтобы красивые капли стекали по бокам выпечки, вызывая желание вкусить волшебный десерт.

как сделать правильную глазурь для подтеков

Современные кондитеры для меня настоящее открытие! Полистав страницы сайтов, инстаграм можно встретить завораживающие работы, от которых сложно отвести взгляд. А после закрытия фото, оно еще долго всплывает в твоих мыслях. Я в восторге от нынешних тенденций кондитерского мира. Торты 21 века — это без преувеличения шедевры! Но, как известно, мода — дама непостоянная, она очень быстро меняется, и то что в тренде сегодня — завтра может заслужить клеймо «прошлый век». Давайте, все же обсудим, как, на сегодняшний день, можно придать торту изюминку, и приблизить свою работу к шедевральной?

Ответ достаточно прост — сделать подтеки на торте. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное — сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Подтеки на торте — один из самых универсальных дизайнов. Отлично сочетается со свежими ягодами, конфетным, цветочным оформлением. В зависимости от тематики, они могут быть шоколадными либо цветными.

Секреты «правильной» глазури

Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь — ганаш. Рецептов ганаша немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.

Обратите особое внимание на следующие рекомендации:

1. Наносить ганаш можно исключительно на охлажденное изделие.
2. Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая — получите пузатых червячков, а если через чур жидкая — подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
3. Перед нанесением, обязательно проверьте температуру ганаша, нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
4. Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты ганаша.

Опытные кондитеры рекомендуют использовать охлажденную чашку для того, чтобы проверить правильность консистенции. Просто нанесите глазурь на чашку и посмотрите красиво ли она стекает, и достаточно ли она густая.

Итак, рассмотрим рецептуру приготовления этой чудо-глазури.

Шоколадные подтеки

Рецепт торта с шоколадными подтеками предполагает использование таких ингредиентов:

• • Тёмный шоколад от 50% — 90 г.;

• • Сливки жирностью 33% — 70 мл.;

• Сливочное масло – 40 г.

Процесс приготовления

Для подобных кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без них, регулируя густоту методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.

1. Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
2. Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
3. Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
4. Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.

Во время выполнения подтеков, ганаш меняет консистенцию, застывает. Контролируйте этот момент! Либо работайте быстро, либо подогревайте глазурь в процессе работы.

Как показывает практика, подобные манипуляции лучше выполнять при помощи небольшой ложки, но можно воспользоваться и кондитерским мешком. Кому как удобно. Когда подтеки сделаны, заполните центральную часть верхушки Вашего шедевра.

Цветная глазурь

Красочные десерты притягивают взгляды как взрослых, так и детей. Если Вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна цветные подтеки для торта. «Глава праздника», в таком случае, не останется без комплиментов.

Ингредиенты:

• Белый шоколад — 100 г.;
• Растительное масло — 10 г.;
• Пищевой краситель.

Процесс приготовления

1. Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
2. Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
3. Следующий этап — добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
4. Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.

Мы постарались максимально подробно изложить суть этого незатейливого процесса! Делитесь в комментариях, насколько совпали Ваши ожидания и реальность?)) Надеемся эта статья внесет свою лепту в развитие чьего-нибудь кондитерского таланта.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

как сделать в домашних условиях, рецепт с фото

Торт – это вкусный десерт. Он подается на стол на праздники и по любому приятному поводу. Многие домохозяйки хотят удивить гостей, особенно детей, сладким блюдом, приготовленным своими руками. Чтобы он был не только вкусным, но и имел привлекательный вид, рекомендуется украсить его шоколадными подтеками.

Что понадобится для приготовления

Для приготовления шоколадных подтеков на кексе или торте в домашних условиях потребуется следующий инвентарь:

• кастрюля маленького объема;
• кухонные весы;
• стакан;
• плотная миска, созданная из жаропрочного материала;
• лопатка;
• ложка.

Из продуктов понадобится шоколад. В зависимости от рецепта подтеки могут готовиться с добавлением жирных сливок или сливочного масла. Для создания кулинарных изысков с цветными подтеками дополнительно потребуются пищевые красители.

Внимание!

Для приготовления десерта опытные кулинару рекомендуют выбирать молочный, горький или белый шоколад без добавок, в котором содержится не менее 70% какао.

Домашняя глазурь для подтёков на торте

Самый простой способ, как сделать шоколадные подтеки на торте – купить готовую смесь в магазине для кондитеров. Но, на такой шаг идут далеко не все домохозяйки. Во-первых, на это придется затратить больше денег, чем на домашнюю глазурь. Во-вторых, готовый продукт содержит в составе вредные красители и не отличается хорошим вкусом.

Базовый рецепт из шоколада

Начинающим кулинарам и кондитерам для приготовления шоколадной глазури рекомендуется использоваться стандартный базовый рецепт. Основным компонентом является темный горький шоколад, в котором содержится 50%. Если десерт готовится в первый раз, то рекомендуется купить несколько плиток, попробовать по небольшому кусочку каждого лакомства и выбрать для приготовления блюда наиболее понравившийся вариант. Позже уже будет легче выбрать основной ингредиент.

Помимо плитки шоколада потребуется 80 мл жирных сливок и 40 грамм сливочного масла. Важно соблюдать пропорции всех компонентов. Иначе подтеки получатся чрезмерно густыми или жидкими. Украсить ими десерт не удастся или результат не оправдает ожиданий.

Как сделать обычную глазурь

Для того чтобы сделать подтеки на торте их шоколада нужно:

1. Перелить сливки в небольшую кастрюлю и поставить на средний огонь. Следует их подогреть, но, не доводя до момента закипания.
2. Измельчить плитку шоколада. Это можно сделать с помощью терки, блендера или обычного кухонного ножа.
3. Полученную сладкую стружку соединить с подогретыми сливками.
4. Добавить в смесь сливочное масло.
5. Тщательно перемешать все компоненты до образования однородной консистенции.

Как только глазурь остынет до уровня комнатной температуры, можно ей красиво украсить торт. Распределять ее следует аккуратно с помощью лопатки и ложки. Если требуется сделать рисунок на кондитерском изделии, то можно для этой цели использовать специальный шприц.

Внимание!

Шоколадную смесь нужно использовать в течение часа после приготовления. Иначе она начнет загустевать, что заметно усложнит процесс создания подтеков.

Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

Мечта сладкоежек – торт или кекс с шоколадно-сливочной глазурью. Она питательная и ароматная, а вкус получается очень нежным. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты;

• белый или темный молочный шоколад без добавок – 1 плитка, весом 100-110 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм;
• жирные сливки – 3 столовых ложки.

Ломтики из темного или из белого шоколада следует предварительно растопить на водяной бане или, подогрев в небольшой кастрюле на медленном огне. Доводить его до кипения не нужно. После того как лакомство приобретет жидкую форму, к нему следует добавить сметану и сливки. Все компоненты требуется тщательно перемешать.

Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

Шоколадный ганаш из какао-масла применяется для приготовления тортов опытными кулинарами. Он представляет собой жирный крем на основе шоколада и сливок. Его же применяют и для создания начинки конфет. Чтобы приготовить такую глазурь для торта потребуется:

• какао-масло – 20-25 грамм;
• глюкоза (пищевая) – 10 грамм;
• белый или темный молочный шоколад – 1 плитка, весом 100 грамм;
• сливки с жирностью 35% — 70 грамм.

Следует растапливать какао-масло в микроволновой печи или на водяной бане в течение 2-2,5 минут. Добавить к нему разломанную на кусочки плитку лакомства и продолжать подогревать, пока они полностью не растворятся. Подогревать аналогичным способом смесь глюкозы со сливками, доведя ее до кипения. Соединить все компоненты и тщательно перемешать.

Внимание!

Если добавить всю порцию подогретых сливок в шоколадный сироп сразу же, то они могут превратиться в комок. Лучше постепенно их вливать за 3-4 приема и постоянно перемешивать.

Глазурь из шоколада и сметаны

Еще один рецепт приготовления на торте шоколадной глазури – с добавлением сметаны вместо сливок. Заливка для кондитерского изделия подучится нежной и питательной. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты:

• сахарный песок – 150 грамм;
• темный шоколад – 150-170 грамм;
• сметана с минимальным процентом жирности – 250 грамм.

Первое, что нужно сделать при приготовлении рецепта правильно – соединить сахарный песок и сметану. Мешать консистенцию необходимо до момента полного растворения сладких кристаллов в кисло-молочном продукте. Смесь нужно перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и подогреть. В заключение готовки необходимо добавить шоколадную стружку в теплую массу и тщательно все перемешать. Заливать торт требуется глазурью, когда она остынет до комнатной температуры.

Как сделать глазурь разных цветов

Кондитерское изделие получится еще более красивым и привлекательным, если сделать для него заливку из разных цветов. Таким тортом можно порадовать ребенка в день рождения и другой праздник. Он привлекательно выглядит даже на фото, а свежеприготовленные десерт, который будет подан для гостей, точно никого не оставит равнодушным. Чтобы приготовить цветные подтеки потребуется:

• белый молочный шоколад – 70 грамм;
• подсолнечное масло – 20 миллилитров;
• один или несколько цветных пищевых красителей.

Шоколад необходимо разделить на куски и растопить на водяной бане или в микроволновой печи, затем добавить к нему масло. Краситель нужно добавлять строго, как указано в инструкции на его упаковки. Если требуется полить торт шоколадом из нескольких цветов, то перед добавлением красителя смесь нужно разделить на несколько порций.

Внимание!

Обязательно нужно подогревать кусочки лакомства только в сухой кастрюле или тарелке. В ней не должно быть воды. Иначе шоколад начнет прилипать к стенкам посуды.  

Готовим из белого шоколада

Часто кулинары делают торт с подтеками шоколада белого цвета. Если посмотреть, сделанные кондитерами, фотографиями кулинарных десертов, можно увидеть, что особенно привлекательно такая заливка смотрится на темных коржах. Чтобы ее создать нужно предварительно подготовить следующие компоненты:

• сливочный жир – 40 грамм;
• сливки – 80 миллилитров;
• белый молочный шоколад – 1 плитка, весом 100 грамм.

Первое, что нужно сделать – подогреть сливки на медленном огне, не доводя их до момента кипения. К ним нужно добавить шоколадную стружку и мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока не образуется однородная жидкая масса. В последнюю очередь нужно влить сливочный жир и повторно все содержимое перемешать. После этого можно залить торт.

Как правильно сделать подтёки из глазури на торте

Для приготовления торта или кекса с шоколадными подтеками следует предварительно перелить всю заливку в стакан или кондитерский мешок. Из такой емкости ее будет прозе распределять по коржам. Начинать украшать десерт нужно по бокам, если требуется создать подтеки. С каждой стороны требуется поливать равное количество жидкой массы, отмеряя его ложкой или мерным стаканом.

Затем следует обливать шоколадной глазурью постепенно верхний корж. Для создания равномерной поверхности следует пригладить ее с помощью деревянной лопатки или, подогретой под горячей водой, спатулы. Лучше аккуратно выливать смесь в центральную часть десерта, постепенно распределяя ее к краям. После того как шоколадная консистенция застынет, можно дополнительно украсить ее надписью, кусочками шоколада, ягодами или фруктами.

Секреты «правильной» глазури

Обычно новички делают заливку пошагово, но в процессе приготовления у них все равно возникают проблемы. Опытные кондитеры выделяют несколько секретов приготовления глазури правильно:

1. В процессе заливки шоколадная смесь может начать загустевать. Если такое произошло, то требуется ее дополнительно подогреть в микроволновой печи или на водяной бане в течение 30-60 секунд.
2. Если шоколад быстро растекается или впитывается в коржи, значит, он получился слишком жидким. Исправить ситуацию можно, добавив к обще массе еще несколько кусков лакомства.
3. Если шоколад, напротив, сложно размазать по коржам, значит, он получился слишком густой. Требуется разбавить его сливками или сметаной. Но, дополнять их нужно строго по одной капле, чтобы не переборщить.
4. «Рабочая» температура заливки составляет 27-30 градусов. По консистенции она должна быть похожа на кефир.
5. Важно, строго соблюдать все пропорции. Иначе, распределить консистенцию красиво не удастся.
6. Предварительно перед украшением сам торт нужно охладить. В холодильнике он должен простоять не менее 4 часов.

Приготовить шоколадный подтек дома может не только опытный кондитер, но и начинающий кулинар. Чтобы украшение на торте из шоколада выглядело красиво, требуется строго соблюдать пропорции основных компонентов, соблюдать пошаговую инструкцию и учитывать секреты приготовления глазури.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

Шоколадные подтёки

Об украшении тортов шоколадными подтёками (иначе — потёками) я уже рассказывала и показывала в посте про морковный торт. Но т. к. приём этот сегодня весьма популярен и многие начинающие домашние кондитеры, а также те, кто просто хочет время от времени делать тортики на семейные праздники, интересуются, как же сделать их правильно и красиво, я решила выделить под эту тему отдельную статью.

Шоколадные подтёки! Аппетитные, глянцевые, интригующие! Выглядят супер: красиво и «модно», а в работе, кажется, очень легки. Вот тут-то и кроется подвох. Чаще всего, у тех, кто делает подтёки впервые, они получаются вовсе не такими, как на картинке опытного мастера. Слой шоколадного ганаша тонкий, бывает, что даже просвечивает, а непосредственно подтёки доходят до самого-самого низа и на тарелке образуются лужицы. Правильные же подтёки объёмные, выпуклые и «останавливаются» задолго до подложки.

Сразу оговорюсь. Наверняка у каждой мастерицы — свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе. Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях, я думаю, многие читатели этого блога будут вам признательны! Хотя я наслышана о том, что далеко не все кондитеры готовы делиться своими наработками. Что ж, их можно понять!

Ну, а я предлагаю делать вот так.

Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник. А если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён!

А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш. Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки для торта диаметром 18 см.

Берём 70 г сливок высокой жирности — от 33%. Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем!

Кладём в эту кастрюльку 90 г тёмного шоколада (от 50%, я обычно беру 70%).

Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! Сначала будет что-то такое:

…но вскоре смесь загустеет, приобретёт небольшую тягучесть и блеск.

Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла.

И снова размешиваем до однородности!

Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса.

Для красивых шоколадных подтёков нам очень нужна правильная консистенция. Её нужно «поймать», прочувствовать. И, возможно, придётся, испортить не один торт, пока это понимание придёт:) Хотя, надеюсь, моя писанина здесь поможет вам сохранить энное количество нервных клеток:) Итак, консистенция. Ганаш не должен быть густым, но и совсем жидким, как водичка, тоже быть не должен! Правильный ганаш течёт, как густая жидкость, как, например, какой-нибудь варенец. Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки. Возможно, всё дело — в температуре. Опытным путём мы с коллегами выяснили, что рабочая температура ганаша, та, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов. Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Вполне вероятно, что в процессе, допустим, размешивания шоколада или после добавления холодного масла ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут.

Ну, вот. Ганаш готов, консистенция что надо, температура хорошая, пора делать подтёки! Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Внимательно следим за тем, как он распределяется. Тем, у кого эти подтёки — одни из первых, я не советую сразу выливать весь ганаш на середину торта и ждать, пока он красиво стечёт. Логично же: если мы наносим по чуть-чуть, у нас есть возможность отследить качество ганаша и улучшить его, а выльем сразу — пока опыта мало, неизвестно, как пойдёт, думаю, мало кому захочется одним движением испортить целый торт!

Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его на водяной бане, но совсем чуть-чуть!

А потом заполните серединку. Здесь на фото мой ганаш был уже густоватым, чтобы свободно растекаться, и я помогла ему ложкой. Мне не важна была идеально гладкая серединка, т. к. был запланирован богатый фруктовый декор. Но более гладкую середину я могла бы получить, если бы немного подогрела ганаш — до текучести, и аккуратно, медленно, контролируя процесс, вылила его на середину торта.

Вот и готов наш модный вкусный декор!

Экспериментируйте, и пусть результаты всегда вас только радуют!

А я не устаю благодарить мастерскую тортов Cakebomb за бесценные подсказки о работе с шоколадными подтёками!

UPD: Конечно, подтёки можно сделать и из молочного шоколада, и из белого, но будут другие пропорции. Я недавно попробовала приготовить из молочного: 60 г шоколада и 40 г сливок растопила в «импульсном» режиме в микроволновке (по 20 секунд, перемешать, снова прогреть и т. д.), добавила 1 ч. л. сливочного масла, хорошо перемешала и «распределила» шоколад в виде подтёков по окружности торта. Вот как получилось!

Попробую сделать на белом шоколаде, тоже напишу и покажу!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Глазурь для торта рецепт — как готовить глазурь для торта рецепт — УНИАН

Глазурь является неотъемлемой частью многих тортов. Она делает их совершенными.

Сладкая глазурь – это не просто глянцевое покрытие-украшение для тортов, она еще и помогает дольше сохранить свежесть выпечки.

Готовится глазурь для торта чаще всего из шоколада или какао.

Шоколадная глазурь

• Горький шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 27 г
• Сметана 25% — 45 г
• Ванилин — по вкусу
• Сахарная пудра — 110 г
• Соль — щепотка

Шоколад поломать и положить в миску, растопить его на водяной бане. Поскольку шоколад горький, добавить в миску одну столовую ложку воды.

Читайте такжеНежный чизкейк: как приготовить невероятный десерт без выпекания

В миску с горячим шоколадом положить сливочное масло и перемешать до однородной глянцевой массы. Делать это нужно плавными движениями, чтобы в ней не образовались пузырьки воздуха. Это может повлиять на конечный результат во время нанесения.

Добавить сметану и перемешать до однородной массы (она должна легко стекать с ложки).

В миску с глазурью всыпать сахарную пудру мелкого помола и перемешать. Для усиления аромата можно добавить ваниль или коньяк хорошего качества.

Покрыть миску с глазурью пленкой и убрать в холодильник на полчаса.

Достать глазурь из холодильника и оставить при комнатной температуре на 10 минут, чтобы она нагрелась и стала немного жиже. Температура готовой глазури должна быть 35-40°С.

Глазурь из шоколада готова и можно наносить на поверхность торта.

Карамельная глазурь

• Сахар гранулированный (желательно мелко-зернистый) — 180 г
• Вода (теплая) — 150 г
• Сливки (35%) — 150 г
• Крахмал кукурузный — 10 г
• Желатин (листовой) — 5 г

Листовой желатин замочить в холодной воде.

Холодные сливки смешать с просеянным крахмалом.

Приготовления карамели. На сухую сковороду с толстым дном насыпать сахар. Растапливать его на небольшом огне до светло-коричневого цвета, главное не пережечь сахар.

Аккуратно влить в карамель теплую воду. Довести до кипения и до полного растворения карамели, проверить, проведя ложечкой по дну сосуда.

Горячую карамельную массу влить тонкой струйкой в сливки с крахмалом, постоянно перемешивая венчиком. Немного остудить и ввести в нее только что отжатый листовой желатин.

Зеркальная шоколадная глазурь

• Шоколад (черный + молочный) — 50 г
• Желатин — 3 г
• Сыворотка — 30 г

Сыворотку обязательно нужно попробовать на вкус, чтобы не была слишком кислой или старым продуктом.

Залить желатин сывороткой, дать ему время увеличиться в объеме. Затем расплавить шоколад, соединить с желатиновой массой, активно размешать.

Если необходимо, повторно подогреть массу, чтобы добиться гладкой консистенции (но не доводить до кипения и не перегревать).

На поверхности готовой глазури могут появиться пузырьки воздуха. Размешивая массу, охладить ее.

Цветная зеркальная глазурь

• Вода — 65 мл
• Сахар — 115 г
• Сироп глюкозы — 115 г
• Желатин — 9 г
• Белый шоколад — 50 г
• Краситель любого цвета (жирорастворимый)

Соединить в миске сахар, воду и сироп глюкозы. Положить на огонь и варить, перемешивая. Довести до кипения и варить до растворения всех компонентов (это будет почти сразу после закипания).

Читайте такжеВкуснейшие налистники: как приготовить аппетитное блюдо

Горячую массу влить в шоколад, перемешать.

Желатин растворить в теплой воде, понемногу добавлять в массу. Пробить массу блендером, стараясь, чтобы пузырей было как можно меньше.

Добавить в массу краситель желаемого цвета. Перемешивать до его растворения. Процедить массу через сито. Готовую глазурь накрыть пленкой «в контакт» и положить в холодильник.

Использовать глазурь можно на следующий день. К этому времени она уже успеет застыть, поэтому ее нужно будет предварительно растворить водяной бане.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Поливка на торт из какао. Рецепт из плиток белого или черного шоколада

Многие хозяйки любят готовить домашние десерты. Пирожные или торт с шоколадной глазурью порадуют взрослых и детей, особенно если вы будете четко придерживаться рецепта приготовления. Гляссаж из белого или темного шоколада станет прекрасным вариантом украшения десерта птичье молоко, бисквитных пирожных и другой домашней выпечки.

Как сделать шоколадную глазурь для торта

Чтобы помадка получилась нужной консистенции, важно определить, для какой цели ее планируется использовать. Технология зависит от того, матовую или глянцевую смесь нужно получить. Классическая шоколадная глазурь на торт готовится легко и быстро. У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления помадки для пирогов и кексов, однако можно учесть несколько базовых правил того, как приготовить шоколадную глазурь для торта:

1. Консистенция не должна быть очень густой или жидкой. Идеальным вариантом будет сметанообразная масса, ведь ее удобнее наносить на изделие. Такая смесь быстрее застынет.
2. Если получился очень жидкий состав, рекомендуется добавить ложку сахарной пудры. Слишком густую разбавляют ложечкой теплой воды.
3. Пудру лучше самостоятельно сделать из сахара с помощью кофемолки. Готовый порошок нужно дополнительно просеять.
4. Если заменить воду лимонным соком, то шоколадная глазурь для торта получится кисловатой, что придаст необычный вкус сладкому блюду.
5. Если вам нужен постный вариант, просто растопите плитку.
6. Многие рецепты предусматривают добавление сливочного масла для большей мягкости.
7. Если перед глазировкой нанести на изделие джем из ягод или фруктов, то масса ляжет идеально ровным слоем.

Шоколадная глазурь – рецепт

Сделать массу можно из кондитерских плиток или какао: в зависимости от того, какой рецепт шоколадной глазури для торта вам понравился. Использовать полученный состав можно для нанесения надписей, соединения коржей, декорирования. Опытная хозяйка знает, что глазурированные пироги всегда выглядят более привлекательно, чем необработанные, поэтому стоит потратить несколько минут на приготовление состава. Классическая основа предполагает использование сахара, какао, молока или воды.

Ниже представлено несколько фото рецептов, описывающих, как приготовить шоколадную глазурь для торта. Перед использованием помадку рекомендуется немного остудить, чтобы она не растеклась по блюду. Если используете масляный крем, остудите смесь еще сильнее. Распределять лучше кисточкой. Особый вкус придаст немного ванилина, рома, корицы или коньяка.

Из какао

Представленный фото рецепт расскажет, как сварить вкусную пластичную массу для украшения кондитерских изделий. При застывании получится плотная глянцевая корочка. Чтобы приготовить такую массу, рекомендуется брать темные сорта какао порошка и высококачественное сливочное масло. Шоколадная глазурь из какао подойдет для покрытия кексов, сладких пирогов, пирожных или десертов кремообразной консистенции, например, суфле.

Ингредиенты:

• молоко – 4 ложки;
• масло сливочное – 50 г;
• какао – 1 ложка;
• сахар – 4 ложки.

Способ приготовления:

1. Растопить масло на медленном огне.
2. Добавить в сотейник сахарный песок с молоком.
3. Варить до полного растворения сахара.
4. Просеять какао порошок через сито, добавить к молочной смеси.
5. Прогреть все около двух минут.
6. Перед украшением пирога остудить состав.

Из какао и молока

Многие рецепты предполагают использование порошка какао с молоком, сметаной или сливками. Такое сочетание ингредиентов делает покрытие блестящим, мягким, плотным. Существует много фото рецептов, предусматривающих разные пропорции продуктов. Экспериментируя, можно постоянно получать глазурь из какао и молока разного оттенка, вкуса. Оригинальности придаст кокосовая стружка, орехи, кондитерская посыпка.

Ингредиенты:

• молоко – 3 ложки;
• ванилин;
• сахарный песок – 5 ложек;
• какао порошок – 6 ложек;
• масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

1. Соединить все компоненты в эмалированной миске.
2. Сварить на водяной бане, постоянно помешивая состав.
3. Проверить готовность, капнув немного глазировки на блюдце. Капля должна сразу же застыть.

Из шоколада

Самый простой способ, как приготовить глазировку – растопить плитку десертного шоколада. Использовать можно сорта белого, молочного или темного, в зависимости от личных предпочтений. Шоколадная глазурь для – быстрый способ украсить изделие (как на фото). Для представленного ниже рецепта нужно взять плитку с содержанием какао 72 %.

Ингредиенты:

• молоко – 5 ложек;
• шоколад без добавок – 100 г.

Способ приготовления:

1. Поломать плитку, положить в миску, смазанную маслом. Воду добавлять нельзя.
2. Добавить молоко, чтобы обеспечить нужную плотность глазировочной массе.
3. Миску с продуктами поставить на водяную баню.
4. Нагревать до полного таяния при температуре 40 градусов. Постоянно помешивать состав сухой ложкой, пока он не растает.

Из белого шоколада

Если домашний пирог готовится по особому случаю, можно использовать для глазировки белый шоколад. С таким покрытием десерт станет по-настоящему нарядным. Масса подойдет для украшения рулетов, пирожных или сливочного желе. Глазурь из белого шоколада для торта можно готовить со сливками, сгущенкой, ванилью. Ниже представлен классический рецепт с фото.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 180 г;
• шоколад белый – 200 г;
• молоко – 2 ложки.

Способ приготовления:

1. Разломать плитку, поместить в миску.
2. Поставить емкость на водяную баню.
3. Добавить сахарную пудру.
4. Влить ложку молока.
5. Постоянно помешивать массу, пока не получится густая однородная паста.
6. Снять миску с плиты.
7. Добавить ложку молока.
8. Взбить массу блендером.
9. Использовать продукт, пока не остыл.

На сметане

Приготовленная по этому ­рецепту масса получится густой, с характерным кисловатым привкусом. Глазурь для торта из какао со сметаной подходит для плотных домашних пирожных или , можно покрыть её традиционную колбаску с орехами. Она не будет стекать или сахариться, а ляжет сразу красивой зеркальной гладью. При желании можно дополнительно украсить изделие масляным кремом, орехами, цукатами.

Ингредиенты:

• сметана – 2 ложки;
• какао – 2 ложки;
• пудра сахарная – 4 ложки;
• ванильный сахар – половина чайной ложки;
• сливочное масло – 1 ложка.

Способ приготовления:

1. Соединить пудру, сметану, ванилин и какао в миске.
2. Поставить на слабый огонь.
3. Варить 3-5 минут, постоянно перемешивая.
4. Снять миску с огня.
5. Добавить сливочное масло, перемешать.
6. Нанести на на коржи до остывания.

Зеркальная­

Особенно красиво и празднично на домашних пирогах смотрится гляссаж. готовится со специальным сиропом либо с добавлением небольшого количества желатина. Такая масса очень красиво застывает на поверхности изделия. Если гляссаж будет получаться с пузырьками, можно пропустить его через сито перед нанесением на пирог. Вам понадобится термометр: использовать массу можно, когда она остынет до 35 градусов.

Ингредиенты:

• глюкозный сироп – 150 г;
• вода – 135 мл;
• сахар – 150 г;
• молоко сгущенное – 100 г;
• желатин – 15 г;
• шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

1. Желатин залить 65 мл воды.
2. Поместить в миску сахар, сироп, воду.
3. Поставить на небольшой огонь.
4. Постоянно помешивать состав, пока не растворится сахар.
5. Уложить в другую миску поломанный шоколад, сгущенку, желатин.
6. Залить горячим сиропом. Взбить блендером и остудить до нужной температуры.

Из шоколада и сливок

Представленный рецепт является классическим, так что точно не подведет начинающих кулинаров. Шоколадная глазурь из сливок и шоколада сделает даже самый простой пирог изысканным. Чтобы сварить глазировку понадобится немного времени и стандартный набор продуктов. Шоколадная плитка для рецепта может быть молочной, белой или темной. За счет сливок и масла смесь получится блестящей, пластичной, густой.

Ингредиенты:

• шоколад – 100 г;
• сливки 30% — 3 ложки;
• масло сливочное – 40 г.

Способ приготовления:

1. Разломать шоколадную плитку, поместить в чистую, сухую миску.
2. Поставить на водяную баню.
3. Добавить масло.
4. Помешивать состав до однородной консистенции.
5. Взбить сливки.
6. Аккуратно смешивать сливки с шоколадной массой.

С маслом

Один из самых легких и проверенных методов приготовления состава для глазирования кондитерских изделий – шоколадная глазурь из шоколада и масла. Шоколад можно выбирать на свой вкус, однако предпочтите вариант без добавок. Если вам хочется украсить десерт орешками или ягодами, выложите их уже поверх глазировки.

Ингредиенты:

• полусладкий шоколад – 125 г;
• масло сливочное – 50 г;
• густые сливки – 3 ложки.

Способ приготовления:

1. Поместить ингредиенты в металлическую миску.
2. Нагревать на водяной бане, помешивая.
3. Перед использованием охладить.

Из молочного шоколада

Данный рецепт подойдет тем, кто собирается порадовать домочадцев пирожными, кексами, рулетами из тонкого теста. Ароматная глазурь из молочного шоколада для торта получится сладкой, с оригинальным послевкусием. Поверхность глазированного пирога получится матовой, а если вы хотите добиться зеркального блеска, нужно добавить в состав масло.

Ингредиенты:

• нежирные сливки – 150 г;
• шоколад– 180 г.

Способ приготовления:

1. Плитку разламывают, помещают в миску.
2. Добавляют сливки.
3. На медленном огне нагревают до получения однородной массы.

Как покрыть торт шоколадной глазурью

Важно знать не только о том, как приготовить массу для украшения пирога или кекса в домашних условиях, но и как правильно залить изделие сладкой смесью. Глазирование – простая процедура: украсить торт сможет даже начинающая хозяйка. Главное правило – шоколадная должна немного остыть, но не загустеть, чтобы состав не начал стекать с пирога или не превратился в комок.

Украшение торта шоколадной глазурью рекомендуется выполнять резиновой кисточкой. Если вы готовите десерт из плотного теста, попробуйте использовать для дополнительного слоя смазки джем из абрикосов или персиков, из клубники. Обмажьте корж, оставьте на несколько часов.

После этого нужно поставить торт на решетку и можно приступить к его оформлению: полить шоколадом, разравнивая поверхность лопаткой или резиновой кисточкой. При желании изделие можно дополнительно украсить орехами, ягодами, кондитерской посыпкой. Остудите пирог несколько часов в холодильнике или на балконе.

Видео

Всем привет. Сегодня будет самая животрепещущая тема — как сделать красивые подтёки на торте из шоколада. Это самый популярный запрос в мой директ, всем кто ждал — ловите статью.

Шоколадные подтёки… Это, пожалуй, самая распространенная ошибка у новичков (к сожалению, не только новички страдают этим, очень часто встречаю работы и более опытных коллег с некрасивыми потёками). Как найти ту грань, чтобы подтёки не стекали лужами на подложке и при этом не лежали толстыми волнами на верхушке? Сегодня я раскрою секрет своих потёков из шоколада.

Я опишу не столько рецепт, как саму технологию. Здесь важно понять саму суть процесса, при котором потёк будет сексуально стекать на торте, доходя до его середины.

Рецептов в интернете, как сделать шоколадные подтёки для украшения торта, множество. И вы удивитесь, но почти все они рабочие!

Я перепробовала в своё время ганаш для подтёков как на сливочном масле, так и на сливках с добавлением сливочного масла. А сегодня я расскажу вам самый элементарный рецепт потёков из шоколада со сливками, но не с жирными 33%, а с обычными 10%. Да, да! Даже с такими сливками подтёки можно сделать красивыми. Очень много мифов, что шоколад свернётся в таких сливках. Нет, нет и ещё раз нет! Жирность сливок тут не причём, подтёки можно сделать и с топлёным молоком 4%. Это дело практики.

Я сегодня буду готовить потёки на торт из горького шоколада, но, как вы понимаете, в ход может идти и чёрный, и молочный, и даже белый шоколад. Пропорции, соответственно, будут немного отличаться. С каждым шоколадом граммовка будет своя! Я никогда не взвешиваю, всё измеряю на глаз.

В данной статье я научу вас понимать, что требуется сделать в разных ситуациях. А в последующем вы уже сами будете экспериментировать и каждый найдёт для себя максимально комфортную для себя пропорцию.

Итак, как приготовить потёки для бисквитного торта из шоколада и сливок 10% в домашних условиях рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты:

1. горький шоколад — 50 грамм
2. сливки 10% — 40 грамм

Приготовление:

Для начала напишу про подготовку. Торт должен быть максимально холодным, это значит, что в холодильнике он должен постоять в выравненном виде не менее 1−2 часов, а лучше все 4. Если вы недавно покрыли его финишным слоем крема, то можно отправить тортик в морозильную камеру на 30 минут, для ускорения процесса. Именно из-за разницы в температуре, холодный торт — тёплый ганаш из шоколада, и получаются хорошие подтёки.

На какой крем можно делать шоколадные подтёки? Да, почти на любой! Для нас главное условие — это ровное и охлаждённое покрытие. Я делаю подтёки на такие крема как — , ганаш, швейцарская масляная меренга (все крема доступны по ссылкам). Подтеки на эти крема ложатся без проблем. Даже на муссовый торт можно сделать подтёки, как в моём варианте с

Перед тем, как заняться приготовлением ганаша, возьмите чистый стеклянный стакан и поставьте его в холодильник охлаждаться, потом поймёте для чего он нам нужен.

Приступаем к приготовления шоколадного покрытия для торта.

Шоколад поломаем на кусочки и зальём сливками (сливки у меня из холодильника, температура тут не принципиальна).

Отправим нашу мисочку в микроволновку на 30 секунд. Нам не надо ждать, когда растопится весь шоколад! Так его можно перегреть. Шоколад потихоньку должен разойтись от теплоты сливок.

Итак, погрели 30 секунд. Достаём и перемешиваем. Сначала наша масса будет комковаться, уверенно мешаем.

Потихоньку шоколад будет расходиться в сливках.

Если остались кусочки не растопленного шоколада, то отправляем миску в микроволновку на 10 секунд, не больше! Греть долго можно только первый раз, дальше греем только импульсно по 10−15 секунд, иначе шоколад свернётся.

Итак, прогрели. Достаём и опять тщательно вымешиваем. Должна получиться эмульсия без комочков и пузырьков! Ганаш должен стекать с ложки лентой, если с ложки он еле капает, значит масса слишком густая, надо добавить ещё сливок, буквально пол чайной ложечки, не добавляйте сразу много. Всё перемешиваем и ждём момента пока ганаш будет стекать с ложки.

Стекает? Отлично. Достаём стакан из холодильника и проверяем наши потёки на нём.

Если подтёк достигает низа стакана — значит масса жидкая, надо добавить ещё шоколада. Буквально дольку, добавили — перемешали. Если надо прогрели в микроволновке секунд 10.

Пробуем снова. Подтёк остановился на середине стакана? Отлично.

Достаём торт. Выбираем самый некрасивый бок (конечно надо стараться делать торты идеально ровными, но бывает всякое). В данном торте верхнее покрытие ганаш, я экспериментировала с новым рецептом, и как видите эксперимент пока не удачный. Пускаем первый потёк, для этого я выбираю маленькую ложку, можно пускать подтёки и из одноразового мешка. Но мне удобнее именно так. Мешком труднее контролировать длину подтёка, ложечкой же можно добавлять по капле именно там, где хочется.

Пускаем наш подтёк и смотрим. Так, если подтёк достиг подложки значит либо температура самого ганаша высокая (пробуем, не должно быть горячо руке) рабочая температура 27−30 градусов, либо ганаш жидкий, значит опять добавляем немного шоколада. Растопили, перемешали.

Пробуем опять.

Потёк застыл почти на верхушке? Значит глазурь густая — добавляем по капле сливки, вымешиваем.

Пускаем снова потёк. Достиг середины? Отлично! Смело поливаем весь тортик. На картинке я специально привела пример 3 подтёков. Первый слишком длинный — ганаш жидкий, второй слишком»жирный» подтёк из густого ганаша, ну и третий — нормальный.

Я сначала делаю подтёки, прохожусь ложечкой по всему краю торта, а затем заливаю верхушку, если оно того требует.

Если по мере пускания потёков у вас глазурь загустела — ставим миску подогреться в микроволновку, буквально на 5−10 секунд и продолжаем.

Как ровно залить верх торта шоколадной глазурью? Очень просто. Наливаем глазурь в центр, берём спатулу, прогреваем её под горячей водой, вытираем от воды и выравниваем поверхность, при этом проворачивая поворотный столик (на данный момент, я работаю в полевых условиях и столика под рукой нет, от этого и торт у меня не ровно покрыт кремом)

Вот и всё! Поверхность торта полностью готова к украшению.

Сверху тортик можно украсить всем, чем хочется. От банальных конфет, до фигурок из мастики, ведь как известно на шоколаде мастика не течёт.

Идеальные подтёки из шоколада на торт готовы.

Я надеюсь, теперь у вас будет чёткое понимание процесса. Потёки — это совсем не сложно! С опытом вы будете всё измерять на глаз. Буквально один пробный урок и шоколадные подтёки вам покорятся.

Что хочу добавить, не надо делать частокол из подтёков, красиво смотрится когда потёки разной длины: один чуть короче, другой чуть длиннее. Длину их можно регулировать ложечкой, пуская где-то чуть побольше шоколада, где-то наоборот поменьше. Ну и, по моему мнению, один-два подтёка из шоколада стекающих до подложки ещё допустимо, но когда половина стекает лужами — это смотрится не очень эстетично.

Рецепт самого торта я опубликую на днях — не пропустите.

Приятно вам аппетита.

Среди поклонников выпечки и десертов найдётся немалая часть тех, кто предпочитает всякого рода вкусности, покрытые глазурью. Раньше ей покрывали лишь мелкую выпечку. Она способна сделать выпечку слаще и сохранить надолго её свежесть. Мода покрывать ею торты появилась лишь в VII веке. Существует история о французском поваре, который впервые придумал покрыть слоем глазури гору из небольших свадебных пирожков, как символ единства.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт, Некоторые из них поступают просто: покупают плитку шоколада, растапливают её на водяной бане и обливают изделие. Но гораздо, на наш взгляд, вкуснее и правильнее приготовить из какао.

Базовыми ингредиентами в составе такого кондитерского покрытия считаются какао и сахар (сахарная пудра). Далее к ним могут быть добавлены сметана или молоко, мука или крахмал, сгущённое молоко. Часто в глазурь кладут кусочек масла или маргарина, который придаёт ей глянцевость.

Из какао способна придать аппетитный вид даже не совсем удачному снаружи торту. Чтобы равномерно её нанести, вылейте всю на середину торта, а затем широким ножом разравнивайте её от центра к краям. Для оформления боков изделия необходимо взять более густую помадку.

Можно наносить глазурь при помощи кондитерского кулёчка или просто сделать разводы на поверхности изделия при помощи деревянной палочки. Печенью, покрытому шоколадной эмалью, можно придать нарядный вид, если сверху украсить его готовой цветной посыпкой.

Для того, чтобы шоколадное покрытие получилась вкусным и хорошо наносилось, строго следуйте рецепту. Недостаток сахара может сделать его горьким, а недостаток молока или сметаны, масла — слишком густым.

Перед тем как готовить большую порцию глазури, сделайте пробную и убедитесь, что полученный вкус будет гармонично сочетаться со вкусом всего изделия.

Рецепт шоколадной глазури из какао, и сахара

1. Смешайте какао, сахар (3 ложки ст.), добавьте совсем немного воды (около 2 ст.л.) и варите до загустения.
2. Горячую смесь снимите с огня и сразу вмешайте туда сливочное масло (кусочек 30 г). Как только масло разойдётся, заливайте ею тортик.

Рецепт шоколадной глазури из какао, сметаны, сахара, масла.

1. Кипятите сметану (2 ст.л.) до загустения.
2. Добавьте к ней около 2 чайных ложек какао, масло сливочное (50 г) и сахар (3ст.л.). Кипятите всё до загустения.

Рецепт шоколадной глазури из какао и яичных белков

Взбейте 2 белка со стаканом сахара, затем аккуратно всыпьте какао (около 2 ст.л.) и снова взбейте.

Рецепт шоколадной глазури из какао, сахара, маргарина,муки и молока

Смешайте на огне, постоянно помешивая, маргарин (1/4 пачки 200 г), сахар (5 ст.л.), молоко (2 ст.л.) и половину ст.л. муки. Добавьте какао (примерно 3 ст.л.).

Как только смесь станет однородной, снимите её с огня, не допуская закипания.

Существует ещё один рецепт приготовления глазури, который заслуживает особого внимания. Из базовых компонентов получается отличная шоколадная эмаль, которую можно наносить как на холодную, так и на горячую выпечку, что очень удобно. К тому же она не так быстро застывает, как приведённые выше, а значит, можно её наносить неспеша. Готовится она моментально.

Глазурь-экспресс

Просейте в сухую миску какао и сахар — по 3 ст.л., — 1 ст.л. В полученный состав добавьте 3-3,5 столовые ложки очень холодной кипячёной воды и сразу хорошо размешайте.

Любой торт, кекс, печенье или пирожное при нанесении на них шоколадной глазури приобретают более красивый и аппетитный вид. А как вкусны сочные свежие фрукты в корочке из шоколадной глазури!

Какой лучше выбирать шоколад, как сделать так, чтобы глазурь получилось нужной консистенции и однородности? Для приготовления глазури необходимо брать чистый шоколад, без наполнения в виде изюма, орехов, печенья и других вкраплений.

Среди пористых, молочных, белых и черных (темных) видов шоколада не каждый вид пригодится для растапливания. От пористого шоколада при тепловых воздействиях редко получается добиться необходимой плотности и однородности консистенции.

Отличным продуктом для глазурованной массы является белый шоколад. Глазурь из шоколад для торта, рулета и других кондитерских изделий, если используется белый шоколад, еще удобна тем, что ее можно подкрашивать в различные цвета. Белый шоколад растапливают при помощи паровой бани, добавляя в массу растительное масло и пищевой краситель нужного цвета.

Применяют для получения глазури также кулинарный шоколад, десертный шоколад, кувертюр и помадку. Сорта кулинарного шоколада отличаются между собой процентным содержанием в них какао масла.

Кулинарный шоколад растапливается легче, но десертный — вкуснее. Глазурь из него получается густой консистенции, поэтому важно точно по рецепту разбавить растопленный шоколад молоком или маслом, чтобы получить не слишком плотную массу.

Кувертюр обладает значительным присутствием масла какао. Глазурь из него получается с гладкой структурой.

Меньше, чем в кувертюре, какао масла содержится в помадке. Она хорошо подходит для изготовления глазури.

Шоколадная глазурь из шоколада — рецепт

Пример приготовления глазури из темного шоколада с 72% какао включает следующие исходный продукты:

100 г темного шоколада с 72 % какао, без добавок;
. 5 ст. ложек молока.

При поэтапном рассмотрении того, как сделать глазурь из шоколада, оказывается, что это простой процесс. Только надо соблюдать некоторые правила.

Поломать шоколадную плитку на кусочки и положить их в сухую миску, в которой шоколад будет растапливаться для глазури. Можно обмазать миску сливочным или подсолнечным маслом, чтобы после приготовления легче было доставать глазурь и мыть миску. Но воды не должно быть ни капли!

Подлить 5 столовых ложек молока. Оно необходимо для того, чтобы глазурь не была слишком густой. При высокой плотности глазурь на выпечке будет схватываться слишком быстро. Можно не успеть обмазать торт, а глазурь уже застынет. Растопленный шоколад без добавки молока хорош для обмакивания в него сухофруктов — чернослива, кураги, а также свежих ягод и фруктов.
. Поставить посуду с шоколадом и молоком на водяную баню и, периодически помешивая, прогревать до тех пор, пока смесь не превратиться в однородную массу. Для помешивания готовящейся смеси берут обязательно сухую ложку, даже капелька воды может негативно повлиять на плотность глазурной массы.

Как растопить шоколад для глазури правильно? Очень важно предусмотреть, чтобы дно ковшика с растапливаемым шоколадом не касалось кипящей воды в кастрюле. Быстро прогретый шоколад приобретает некрасивый белый налет, проявляющийся при застывании. В идеале температура прогретой готовой шоколадной глазури не должна превышать 40 °С.

Нежелательно соприкосновение готовящейся глазури с паром или конденсатом, от этого она может потерять свою эластичную консистенцию и быстро загустеть. Поэтому миска с находящимися в ней продуктами должна быть больше по диаметру, чем кастрюля или ковш с кипящей водой. Миска с шоколадом должна быть открыта всегда, крышкой ее закрывать нельзя, чтобы не собирался конденсат.

Приготовив глазурь и выключив газ, лучше не снимать миску с кастрюли и быстро нанести на поверхность выпечки готовую глазурь, размазывая её кисточкой или ложкой.

Варианты глазури

По аналогичной технологии можно приготовить глазурь с белым шоколадом, состоящую из следующих ингредиентов:
. шоколад белый — 100 г,
. масло сливочное — 40 г,
. жирные сливки (или сметана) — 3 ст. ложки.

Сначала растапливают шоколад и сливки, а после снятия глазури с огня добавляют масло и смесь тщательно перемешивают.

Интересен вариант шоколадной глазури с добавлением мёда.

Ингредиенты:
. шоколад любой — 100 г,
. молоко — 4 ст. ложки,
. сливочное масло — 30 г,
. мёд — 4 ч. ложки.

После снятия с огня приготовленной однородной массы из шоколада и молока добавляют сначала масло, размешивают, затем добавляют мёд и снова перемешивают.

В готовую глазурь для разнообразия вкуса можно добавить различные натуральные ароматизаторы, немного коньяка, рома, перемолотые орешки, кокосовую стружку.

Для украшения домашней выпечки, а также придания ей разнообразного вкуса, используется шоколадная глазурь.

Вкусная шоколадная помадка одинаково хорошо подходит для покрытия тортов, печенья, пирожных, любых кулинарных творений.

Сделать шоколадную глазурь очень легко в домашних условиях.

Глазурь может быть 2-х видов: приготовленная с добавлением какао-порошка и с использованием непосредственно шоколадных кондитерских плиток.

В этой статье мы рассмотрим приготовление глазури именно из шоколада.

Простая глазурь из шоколада

Ингредиенты:

• темный 70%-ный шоколад – 1 плитка;
• молоко – 5 ст.л.

Приготовление:

1. Кастрюлю с толстым дном смазать сливочным маслом, кусками наломать в нее шоколадную плитку. Влить в кастрюльку молоко.
2. Поставить емкость на водяную баню и, периодически помешивая, полностью распустить шоколад в молоке.

Глазурь из белого шоколада

Глазурь из белого шоколада идеально подойдет для праздничного торта. Такое оформление выпечки смотрится особенно изыскано и утонченно.

Ингредиенты:

• белый шоколад без добавок – 1 плитка;
• молоко – 2 ст.л.;
• сахарная пудра – 0,5 стакана.

Приготовление:

1. Шоколад разломать на куски непосредственно в кастрюльку, поставить ее на водяную баню.
2. Прибавить к нему сахарную пудру и 1 ст.л. молока.
3. Массу постоянно помешивать, пока шоколад полностью не растопится и снять с огня.
4. Влить оставшееся молоко и взбить получившийся состав миксером 2-3 минуты.

Глазурь для торта из шоколада со сливками, классический рецепт

Этот рецепт шоколадной глазури для торта считается традиционным и может быть приготовлен из любого шоколада: белого, молочного или темного. Он является практически беспроигрышным вариантом, потом что глазурь из шоколада и сливок всегда удается, красиво выглядит, легко наносится и обладает нежным вкусом.

Ингредиенты:

• шоколад натуральный – 1 плитка;
• сливочное масло – 40 гр;
• жирные 30%-ные сливки – 3 ст.л.

Приготовление:

1. В емкость наломать шоколад, добавить масло.
2. Поместить на водяную баню и, постоянно помешивая, смешать растопленные ингредиенты в однородную массу.
3. Сливки взбить миксером в пышную пену и аккуратно перемешать с шоколадной массой.
   Шоколадная глазурь для торта из шоколада на сметане

Шоколадная глазурь на сметане

Глазурь на сметане готовится практически моментально и отличается кисловатым привкусом. Получается она достаточно густая, поэтому нанести ее на торт не составляет никакого труда. Она ложится плотным красивым слоем и не течет.

Ингредиенты:

• молочный шоколад – 0,5 плитки;
• сметана 20%-ая – 2 ст.л.;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• сливочное масло – 20гр.

Приготовление:

1. Все ингредиенты поместить в кастрюлю с толстым дном (шоколад предварительно наломать).
2. Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая.

Шоколадная глазурь с желатином

Такая глазурь еще называется зеркальная или гляссаж. Смотрится она по-настоящему нарядно и празднично и может служить украшением для любого торта, приготовленного к празднику. Но есть важный нюанс –наносится она именно в тот момент, когда ее температура равна 35°С.

Ингредиенты:

• шоколад темный – 1,5 плитки;
• сироп глюкозный – 1 стакан;
• сахар-песок – 0,5 стакана;
• молоко сгущенное – 0,5 стакана;
• вода – 0,5 стакана;
• желатин – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Желатин залить половиной воды, дать ем набухнуть полчаса.
2. Пока желатин набухает, поместить в кастрюлю сахар, глюкозный сироп, оставшуюся воду, перемешать и поставить на огонь. Нагревать массу до полного растворения сахара, периодически помешивая.
3. В отдельную посуду наломать шоколад, влить сгущенное молоко и переложить желатин. Эту массу нагревать до растворения шоколада и желатина.
4. Перемешать все ингредиенты в одной посуде и взбить 3-4 минуты. Остудить глазурь до 35°С.

Глазурь для торта из шоколада и сливок глянцевая

Еще один рецепт блестящей и красивой помадки. Идеально подходит для торта «Птичье молоко». Сливки для нее нужно использовать жирные, натуральные (не растительные!), а шоколад 70%-ным.

Ингредиенты:

• темный шоколад – 1,5 плитки;
• сливки – 0,5 стакана;
• вода – 0,5 стакана;
• сливочное масло – 1,5 ст.л.;
• сахарная пудра – 2 ч.л.

Приготовление:

1. На водяную баню поставить кастрюльку с разломанными кусочками шоколада.
2. Как только он начнет плавиться, аккуратно влить воду и тщательно все перемешать.
3. Добавить в шоколадную массу по очереди сахарную пудру, сливки и сливочное масло, каждый раз тщательно перемешивая состав.
4. Глазурь готова, когда сливочное масло полностью растворится.

Постная шоколадная глазурь

Постная помадка подойдет тем, кто следит за фигурой и считает калории. Она также легко готовится, имеет приятный вкус и универсальна в применении. Ею можно глазуровать поверхности различной выпечки, также она хорошо подходит для шоколадного фондю и в нее можно обмакивать фрукты.

Понадобится:

• шоколад – 1 плитка;
• вода – 4 ст.л.;
• растительное масло – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Наломать в кастрюлю шоколад, добавить воду и растительное масло.
2. Поставить на огонь и растворить шоколад при постоянном помешивании.
3. Альтернативой плите может выступить микроволновка. В ней глазурь «готовится» на максимальной мощности примерно 60 секунд.

Как покрыть торт шоколадной глазурью

Узнав, как сделать глазурь из шоколада, очень важно научиться еще и правильно наносить ее на выпеченное изделие. Процесс этот достаточно простой. Только важно учитывать некоторые моменты:

• Глазурь следует наносить на торт приостывшей: не горячей, чтобы она не стекала с него и не холодной, когда она уже загустела.
• Наносится и распределяется она по торту при помощи силиконовой лопатки или силиконовой кисточки.
• Удобным приспособлением для работы с глазурью является решетка. Торт устанавливается на нее и оставляется после нанесения глазури до ее загустевания.
• Глазурь никогда не наносится поверх крема, только непосредственно на корж.
• Слишком густая глазурь может быть разбавлена растительным маслом, рафинированным и дезодорированным.
• Несколько капель рома или щепотка ванилина сделают шоколадную глазурь особенно ароматной.
• Растворяя шоколад, необходимо помнить о том, что закипеть он не должен ни в коем случае, иначе он превратиться во хлопьеобразнуюмассу.
• В том случае, если глазури оказалось больше, чем достаточно, ее можно поместить в целлофановый пакет и убрать в морозильную камеру. Она прекрасно там сохранится до следующего раза. В тот момент, когда в ней снова возникнет необходимость, достаньте ее и разогрейте в микроволновой печи.

Кроме вышеописанных рецептов, существует еще несколько вариантов: с медом, коньяком, яйцами, картофельным крахмалом. Поэтому у вас всегда есть возможность выбрать любимый рецепт или экспериментировать с разными, наслаждаться полученным результатом и радовать своих близких.

Бисквитный торт с шоколадной глазурью | БУФЕТ

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 2/3 сахара. Поменять венчики у миксера(важно, чтобы не капли желтка или воды не попало в белки), и взбивать белки 1-2 минуты. Добавить оставшийся сахар, и взбивать еще 1 минуту.

Добавить в желтки третью часть белков, осторожно перемешать, и постепенно добавить просеянную муку. Опустить в емкость с тестом оставшиеся белки и осторожно перемешать. По консистенции тесто будет похоже на очень нежное, воздушное суфле.

Смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Выложить тесто в форму.

Печь бисквит при температуре 200 градусов 25-35 минут (зависит от духовки).Готовый бисквит золотисто-коричневого цвета вынуть из духовке и оставить в форме на пару минут.

Затем снять форму, а бисквит перевернуть на решетку( у меня для этих целей служит решетка для СВЧ-печи). Все бисквиты я пеку на ночь, оставляю их на решетке под легкой салфеткой, а с утра прослаиваю кремом.
 

Отстоявшийся бисквит нужно надрезать острым ножом на глубину примерно 1 см, в образовавшийся надрез вставить нитку, и, скрестив ее и подтягивая концы, разрезать бисквит на два слоя.

Крем: желток одного яйца смешать со столовой ложкой холодной воды, добавить в смесь сгущеное молоко, и уварить все это на водяной бане(без бани, просто на плите, смесь комкуется).

Взбить размягченное сливочное масло(не забыть с вечера достать его из холодильника!), добавить в него охлажденную яично-сгущенную смесь, еще раз взбить, всыпать 1-1,5 столовых ложки какао, взбить окончательно. Этот крем готовить проще, чем крем в торт «Бостон», однако за свою простоту он расплачивается повышенной каллорийностью.

Промазав кремом одну часть бисквита — накрыть другой.

Обмазать торт жидким повидлом, дать повидлу немного застыть(можно в холодильнике)

Сварить глазурь: на водяной бане растопить сливочное масло и шоколад. Горячей, жидкой глазурью обильно полить торт.Украсить по желанию.

Начинка для шоколадного торта | Советы, методы и рецепты

(Почти) все, что вы могли захотеть узнать о шоколадных начинках для торта , все в одном месте! Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Мою политику раскрытия информации.

Всем привет. Элиза спрашивает,

В чем разница между начинками из шоколадного трюфеля, ганаша и шоколадного мусса для торта? Как мне узнать, что выбрать для моего торта?

Это отличный вопрос, отчасти потому, что это вопрос, и я люблю отвечать на вопросы, но также отчасти потому, что он иллюстрирует проблему семантики.И здесь мы идем.

Начинка для шоколадного торта

Ганаш, трюфель, мусс.

Технически эти две шоколадные начинки для торта — ганаш и трюфель — одно и то же.

Традиционные настоящие трюфели — это не что иное, как ганаш, свернутый в маленькие кривые шарики и посыпанный какао-порошком.

Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Они похожи на маленькие грибные трюфели, отсюда и название.

Итак, действительно нет никакой разницы между ганашем и трюфельной начинкой.

Сказав это, нет ничего проще. Существуют разные соотношения шоколада и сливок, чтобы сделать ганаш разной консистенции.

Начинка для бревен и рулетов из желе

Ну, конечно, можно использовать кисель или варенье, так как его легче намазывать.

Классическая начинка для желейного рулета — это слой джема и слой взбитых сливок. Отлично!

Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Вот еще рецепты чудесных рулетов из желе с начинкой и рождественских лепешек:

Универсальный ганаш для начинки или глазури

Ганаш для трюфельных начинок представляет собой более или менее 2 части шоколада на 1 часть жидкости (преимущественно сливок, но также может включать ароматизированную жидкость, такую ​​как вино, кофе или ликер).

Ганаш, приготовленный из равных частей шоколада и сливок (1: 1), не застынет так прочно, как классическая трюфельная начинка, и его лучше всего использовать в качестве глазури для торта.

Сделайте ганаш из шоколада 1: 2 для сливок, охладите его, а затем взбейте. Это дает вам более или менее растворимый шоколадный мусс, который можно использовать в качестве начинки и / или глазури. Вы даже можете использовать ганаш 1: 1 «прямо вверх» для начинки, а затем взбить его для глазури. Или наоборот. Это очень универсально.

См. Мой рецепт шоколадного торта с глазурью из взбитого ганаша.

Ваш ганаш когда-нибудь получался зернистым и странным? Вероятно, он сломался, а это значит, что это больше не красивая эмульсия воды и жира. Узнайте, как исправить сломанный ганаш, не меняя его текстуры.

Третий срок не заставил себя долго ждать, не так ли? Мусс.

Мусс для начинок для торта

Мусс по-французски означает «пена», поэтому почти все пенистое или облегченное взбитым яичным белком (очень пенистое вещество) является муссом.

Я думаю, когда кто-то говорит, что «шоколадный мусс» — это основной французский вид: растопленный шоколад (и, возможно, немного масла), взбитые яичные желтки, затем взбитые яичные белки (привет, пена) и взбитые сливки (привет, еще пены).

Можно приготовить простой шоколадный мусс из только что растопленного шоколада, сложенного вместе со взбитыми сливками до средних пиков.

Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Эй, подожди. Шоколад + сливки = ганаш или трюфельная начинка. И это также похоже на мусс, когда вы сначала взбиваете сливки. Магия!

Вот отличная муссовая начинка в этом классическом рецепте шоколадного муссового торта.

Итак, в более полном ответе на первую часть вопроса Элизы, есть очень небольшая разница в ингредиентах между начинками из трюфелей, ганашей и муссов.Может быть заметная разница в текстуре, особенно с муссом, но также и при взбивании ганаша.

Если вам нужен учебник по созданию ганаша, у меня есть для вас видео.

Поваренные книги для начинок и глазури для торта

Видимо, когда-то торт подавали без глазури. Будем рады, что мы живем сейчас, когда мы можем покупать кулинарные книги, полные рецептов начинок для тортов и глазури!
Вторая часть вопроса Элизы заключается в том, как выбрать начинку для какого торта.

Честно говоря, я думаю, вам стоит просто выбрать то, что вам нравится. Сделайте ганаш и назовите его ганаш или трюфельной начинкой. Или взбейте его и назовите муссом. Или сделайте густой мусс и назовите его трюфельной начинкой.

Я думаю, что главное, что нужно учитывать, это то, что торты с молочными продуктами в начинке / глазури действительно должны быть охлаждены в целях безопасности.

Для охлаждения или неохлаждения начинки для торта и торта

Зная эту информацию, если вы планируете начинить / глазировать / глазировать свой торт шоколадным ганашем, трюфельной начинкой или муссом, придерживайтесь рецептов тортов, которые не затвердевают в холодильнике, то есть тех, которые не застывают. t содержат жиры, которые становятся сверхтвердыми при температуре холодильника (сливочное масло, кокосовое масло).

Выбирайте торты, в которых в качестве жира используется масло (шифон или старомодный красный бархат и т. Д.), Или торты без жира или с минимальным содержанием жира (генуаз, бисквит, торт с едой ангела).

Если вам просто необходимо испечь масляный торт (потому что я так сильно тебя люблю), убедитесь, что он просидит по крайней мере час или около того, прежде чем подавать на стол.

Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Таким образом, жир (вместе с остальной частью торта) сможет нагреться до комнатной температуры и размягчиться.Сливочный пирог прямо из холодильника считается сухим, потому что жир в нем сильно затвердевает. Дайте ему время успокоиться и согреться, и тогда он станет для вас приятным и влажным.

Даже пирожные без масла будут вкуснее, если им дать возможность постоять при комнатной температуре около 30 минут. Глазурь и начинки будут иметь возможность немного смягчиться и иметь более мягкую, мечтательную текстуру. Однако, если вы хотите получить «нечеткую» текстуру, подавайте в любом случае холодным.

Как сочетать торты с начинкой

Еще одна вещь, которую следует учитывать при сочетании начинки / глазури и торта, — это текстура .

• Вы можете сочетать легкую и воздушную муссовую начинку или взбитые с плотным, насыщенным пирогом (например, шоколадным тортом без муки).
• Сочетайте более легкие воздушные пироги (генуаз, ангельская еда, бисквит) с более густой начинкой из ганаша / трюфеля.

Все дело в балансе. Не то чтобы не то время, когда вы хотите, чтобы пирожное было покрыто нежной глазурью, потому что, конечно, вы это делаете. Иногда это необходимо.

Вообще говоря, приятно предложить некоторый текстурный контраст на тарелке, и сочетание легкого торта с плотной начинкой (или наоборот) — простой способ достичь этой цели.

Мое любимое сочетание для шоколадного торта

Мой любимый шоколадный торт — шоколадный стаут. А идеальной начинкой для него является обожженный крем с карамелью.

Умоляю вас сделать и то, и другое. Вы их полюбите!

Сделайте начинку для торта немного хрустящей

В то время как сочетание плотного и светлого — всегда хорошее практическое правило, добавление хрустящей корочки действительно держит ваш рот заинтересованным. Вы можете добавить хруст, сложив кусочки конфет или печенья, поджаренных орехов, фельетина и т. Д.

Вот несколько конкретных предложений для вас.

Pro Tip : Нет причин не использовать эти хрустящие добавки в рецептах мороженого!

Вот и все. Надеюсь, вам пригодится этот небольшой букварь. Большое спасибо за вопрос, Элиз.

Другие шоколадные начинки для торта со всего Китая

Если у кого-то из вас есть вопрос, на который вы хотите, чтобы я ответил здесь, в блоге, просто напишите мне по электронной почте, и я помогу!

PS Нет правила, согласно которому нельзя заморозить торт муссом, а затем сбрызнуть его ганашем.На всякий случай вам было интересно.

Торт ко дню рождения «Любимая помадка» | Выпечка короля Артура

Ultimate 6-слойный шоколадный торт с помадкой

Слой за слоем чистого шоколадного совершенства, этот Ultimate 6-слойный шоколадный торт с помадкой просто идеален! Шесть слоев сладкого шоколадного торта, наполненного трюфельным ганашем и шоколадным муссом, покрытых глазурью из ганаша, покрытой мини-шоколадной стружкой. Этот торт точно не для угрызений совести!

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробную информацию см. В моей полной политике раскрытия информации .

Я полюбил шоколадный торт с того дня, как начал есть твердую пищу. Каждый день рождения был шоколадным тортом, но это был простой двухслойный шоколадный торт. Хотя эти шоколадные пирожные были восхитительными, они не были чем-то особенным.

К счастью, я был одарен талантом соединять ингредиенты, чтобы приготовить выдающиеся десерты, поэтому я решил приготовить самый лучший шоколадный торт на свете!

Почему это лучший торт на свете

Это, без сомнения, лучший торт, который я когда-либо делал.Да даже лучше, чем мой Turtle Chocolate Cake ! Вот несколько вещей, которые делают этот торт таким невероятным:

• Мой идеальный шоколадный торт из 6 слоев
• Два вида шоколадных начинок
• Ультравлажный
• Ультра-богатый
• Ганаш глазурь!
• Множество шоколадных миниатюрных кусочков по бокам
• Еще больше шоколадных вкусностей на вершине

Если вы заядлый шоколадный фанат, как я, вы, вероятно, уже потеряли сознание после просмотра первой фотографии.Разве вы не любите шоколадные десерты, которые выглядят настолько безумно шоколадно, что вызывают мурашки по спине еще до того, как вы их попробуете?

Вот и десерт! Сделайте это и возьмите с собой на вечеринку или мероприятие. Люди уже будут пускать слюни, когда увидят весь торт, но как только вы отрежете этот первый кусок? Каждая челюсть будет на полу!

5 видов шоколада в этом торте

Ага, в этом 6-слойном торте 5 разных видов шоколада! Вот что вы можете найти в каждом срезе:

1. Торт из темного шоколада: Идеальный шоколадный торт, который дебютировал в моем знаменитом шоколадном торте «Черепаха», а затем в моем простом рецепте шоколадного торта .Это все, чем вы хотите, чтобы шоколадный торт был! Насыщенный вкус темного шоколада, влажный, пушистый и приятной плотности!
2. Шоколадный мусс: Без яиц, без желатина, без варки на плите! Это простой шоколадный мусс, который я использовал много раз в прошлом. Простой ганаш в сочетании с простыми взбитыми сливками!
3. Трюфельный ганаш Начинка / глазурь: Начинка и глазурь этого торта представляет собой ганаш с 3 ингредиентами, приготовленный из шоколада, сливок и небольшого количества масла, чтобы помочь ему застыть.Для достижения наилучших результатов используйте настоящие плитки шоколада!
4. Мини-шоколадная крошка: Для дополнительной текстуры покройте всю сторону торта мини-шоколадной крошкой! Как вариант, вы можете покрыть его измельченным шоколадом или шоколадной крошкой обычного размера!
5. Шоколадные квадраты: Хорошо, это необязательно, но я настоятельно рекомендую покрыть торт половинками шоколадных квадратов! Их довольно сложно разрезать пополам, не сломав, но они идеально сочетают дизайн торта!

Этот торт занимает немного времени между слоями торта, муссом и глазурью из ганаша.Однако простота полностью компенсирует это! Как только вы закончите печь торты, все остальное станет проще простого!

Торт из темного шоколада

В этом пироге есть несколько ингредиентов, которые придают ему божественный вкус и текстуру. Во-первых, какао! Для этого рецепта я использую смесь обычного несладкого какао-порошка и черного какао-порошка. Черное какао придает более глубокий аромат, а также придает приятный темный цвет, который красиво контрастирует с начинкой из ганаша и мусса!

Взбивая сливочное масло и сахар вместе, взбивайте 5 минут.Смесь будет бледной и очень воздушной. Эта основа придает нашему торту лучшую пушистую текстуру!

Чтобы придать текстуре торта мягкость (а также аромат), мы добавим сметану и пахту. Просто посмотрите на текстуру этих кексов из темного шоколада , приготовленных по одному и тому же рецепту, эти два ингредиента играют большую роль в получении этих красивых крошек!

Наконец, чтобы усилить вкус шоколада, смешайте в равных количествах гранулы ванили и растворимого кофе.Обещаю, ты НЕ попробуешь кофе. Это просто делает этот шоколадный торт еще шоколатье!

Как получить 6 слоев торта

При приготовлении многослойных пирогов, как этот, большинство людей выпекают 3 слоя и разрезают их пополам. Однако, если вы похожи на меня, вы, вероятно, не сможете разрезать торт на ровные слои, чтобы спасти свою жизнь. Честно говоря, если бы я попробовал, этот торт был бы совершенно кривым.

Итак, чтобы получить 6 ровных слоев на 2 формах для торта, я начал с разделения теста на 6 порций.Я использовал ложку для мороженого и добавил ложку жидкого теста в обе формы для торта, а затем ложку в 4 другие миски. Я повторил это, добавляя ложку жидкого теста в каждую сковороду и 4 миски, пока тесто не было готово. Накройте остальные миски (не нужно охлаждать) и распределите тесто по формам для выпечки ровным слоем.

Пироги должны выпекаться всего 20 минут, так как они очень тонкие. Когда они будут выпекаться, дайте им остыть на сковороде в течение 10 минут, затем осторожно переверните их на решетку для охлаждения.

Теперь вы, возможно, нервничаете из-за того, что ломаете слои, когда собираете их, поэтому я предпочитаю выстелить свою охлаждающую стойку двумя листами полиэтиленовой пленки перед тем, как наложить на нее свои слои. Затем я даю им остыть, пока два других слоя не закончат выпекать и остыть в течение 10 минут, прежде чем завернуть их в пластик. Так вы сможете легко собрать остывшие слои и поставить их в холодильник.

Начинка для шоколадного мусса

Если вы когда-нибудь пробовали шоколадный мусс, вы уже знаете, насколько он великолепен в качестве собственного десерта.Так что закройте глаза и представьте, что наслаждаетесь ложкой за ложкой этого легкого, сливочного и воздушного шоколадного лакомства. А теперь представьте себе весь этот декаданс между 6 слоями шоколадного торта! Ваши колени ослабли? Не волнуйтесь, это вполне естественная реакция!

Для этого мусса требуется всего 3 ингредиента! Я точно знаю?! Начните с приготовления ганаша из 2 ингредиентов с шоколадом и жирными сливками. Мне нравится делать ганаш простым способом, просто смешивая их в жаростойкой миске и бросая в микроволновую печь с 30-секундными интервалами.Это занимает всего около 1 минуты, и каждый раз работает идеально!

Пусть ганаш ПОЛНОСТЬЮ остынет! Вы серьезно не хотите, чтобы взбитые сливки таяли при смешивании двух ингредиентов, поэтому оставьте ганаш при комнатной температуре и дайте ему полностью остыть. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы он оставался свободным.

Когда наче остынет, взбейте оставшиеся жирные сливки и несколько столовых ложек сахарной пудры в охлажденной миске, используя охлажденные венчики (поместите их в морозильную камеру на 20 минут перед началом).Вылейте охлажденный ганаш в миску со взбитыми сливками, затем медленно и осторожно сложите их резиновым шпателем до однородности. Не перемешивайте круговыми движениями, вы рискуете выпустить сливки. Хорошее движение снизу / сверху — вот что вам нужно.

Положите полиэтиленовую пленку прямо на мусс и дайте ему остыть в холодильнике.

Начинка и глазурь для ганаша

Это та часть торта, о которой я волновался больше всего, и я понятия не имею, почему! Я имею в виду, что раньше я много раз готовила шоколадный торт вместе с муссом.Тем не менее, я впервые использовал ганаш в качестве глазури, поэтому подумал, что это будет намного сложнее, чем было на самом деле.

Ребята, позвольте мне рассказать вам, насколько легко заполнить этот ганаш:

1. Добавьте измельченный шоколад и кусочки масла в большую миску.
2. Нагрейте жирные сливки на плите, пока они не начнут кипеть.
3. Влейте горячие сливки в миску с шоколадом и маслом.
4. Накрыть на 3-5 минут.
5. Медленно перемешайте, пока не сформируется ганаш.
6. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, помешивая каждые 20 минут, пока ганаш не станет густой, легко растекающейся консистенцией.

Вот и все! Понятия не имею, почему я так нервничал! Как вы можете видеть в рецепте ниже, из этого получится немного глазури для ганаша. Самое приятное, что если у вас остались остатки, вы можете оставить их в холодильнике еще немного, чтобы они стали крепче. Затем выложите из него маленькие шарики ганаша, которые можно обмакнуть в шоколад, обвалять в какао, посыпать или измельчить орехи.Легкие трюфели!

Советы по сборке торта в форме башни

Вот несколько советов, которые помогут облегчить вам приготовление этого мега-торта:

1. Холодные коржи: Я рекомендую это для всех моих тортов , но это особенно важно для этого торта. Слои очень тонкие, так что сдвигать их — это уже нервное напряжение. Вот почему я дал совет выше, как положить полиэтиленовую пленку на решетку для охлаждения, чтобы слои могли сесть на нее.Осторожно заверните слои в полиэтилен и дайте остыть в холодильнике. Вы можете дать ему остыть до 3 дней. Когда слои станут холодными и твердыми, вы можете буквально держать их одной рукой, не беспокоясь о том, что они сломаются. Это упрощает сборку миль!
2. Охлаждение шоколадного мусса Начинка: buuuttt не слишком долго. Я охлаждала мусс в холодильнике 2 дня, и он застыл так сильно, что я едва мог намазать его на торт. Мне пришлось ложкой ложки мусса на слой торта, промыть ложку под горячей водой, а затем аккуратно нанести на него ровным слоем.Замечательно, что этот мусс так хорошо держится, но при сборке нужно, чтобы он легко намазывался. Поэтому я рекомендую охладить мусс как минимум на 4 или менее 24 часов перед сборкой торта.
3. Консистенция ганаша: Я действительно пробовал весь ганаш, давая ганашу постоять при комнатной температуре, чтобы он загустел, но через 6 часов он по какой-то причине все еще был слишком жидким. Я положила его в холодильник и помешивала каждые 20 минут. Если вы оставите ганаш в холодильнике без присмотра, он затвердеет, и вам придется оставить его на несколько часов при комнатной температуре, чтобы он снова рассыпался.Вам нужна консистенция между пудингом и нутеллой. Зачерпните его ложкой, и если он плюхнется, а не выльется, он станет достаточно густым, чтобы растекаться.
4. Охладите весь собранный торт: после укладки и заполнения пирога осторожно заверните верх и стороны в полиэтиленовую пленку и дайте ему остыть в холодильнике не менее часа. Это позволяет начинке и пирогу «склеиваться» вместе. Таким образом, когда вы намазываете на него остатки ганаша, вам не придется беспокоиться о соскальзывании коржей.
5. Покрытие боковых сторон шоколадом: , используете ли вы шоколадную стружку или измельченный шоколад, чтобы он не попал на пол и прилавок, поместите большую прямоугольную форму для торта или мусорное ведро под поворотный стол. Вылейте весь шоколад в миску, возьмите горсть и прижмите их к краям торта. Так что нажмите и сдвиньте вверх, одновременно нажимая. Вы можете вернуться и заполнить любые пробелы, если хотите. Не забудьте сделать это сразу после замораживания торта. Если ганаш затвердеет, шоколад не прилипнет к бокам.

Этот десерт в форме небоскреба — идеальный выбор, когда вам нужен экстравагантный торт для празднования особых случаев, таких как дни рождения, выпускные и многое другое!

Еще рецепты для любителей шоколада

ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ФОТОГРАФИЯМИ!

Следуйте за мной в Instagram и отметьте #queensleeappetit , чтобы я мог видеть и делиться всеми вашими творениями Queenslee Appétit в своих историях и в электронном письме QA N !

>> PIN ME ДЛЯ ПОЗЖЕ <<

ПОДПИСАТЬСЯ НА QUEENSLEE APPÉTIT

Нравится то, что вы видите? Убедитесь, что вы подписаны на Queenslee Appétit, чтобы узнать больше о вкусных рецептах!

Pinterest | Instagram | Facebook |

Есть вопросы по рецепту? Свяжитесь со мной здесь , и я буду рад помочь!

НАСЛАДИТЕ СВОЙ ЯЩИК!

ПОДПИШИТЕСЬ на информационный бюллетень Queenslee Appétit, чтобы получать уведомления о новых рецептах, ежемесячные советы по выпечке, краткие сведения о готовящихся рецептах, эксклюзивные рецепты и многое другое!

Приступим к выпечке!

Доходность:
12 порций

Время подготовки:
1 час 45 минут

Время готовки:
20 минут

Дополнительное время:
4 часа

Общее время:
6 часов 5 минут

Слой за слоем чистого шоколадного совершенства, этот Ultimate 6-Layer Chocolate Fudge Cake просто идеален! Шесть слоев сладкого шоколадного торта, наполненного трюфельным ганашем и шоколадным муссом, покрытых глазурью из ганаша, покрытой мини-шоколадной стружкой.Этот торт точно не для угрызений совести!

Состав

Слои шоколадного торта:

• 2 и ¼ стакана универсальной муки
• 1 чашка несладкого какао-порошка
• ½ стакана черного какао-порошка (можно заменить несладким какао-порошком)
• 1 и ½ чайных ложки соли
• 2 и ¼ чайных ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 и ½ стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 2 и ¼ стакана сахарного песка
• 4 больших яйца, комнатной температуры
• ¾ стакана сметаны, комнатной температуры
• 1 и ½ столовые ложки чистого экстракта ванили
• 1 и 1/2 столовые ложки растворимого кофе в гранулах
• 2 и ¼ стакана пахты, комнатной температуры

Начинка для шоколадного мусса:

• 4 унции.темный или полусладкий шоколад, мелко нарезанный
• ¾ стакана жирных сливок, разделенных на части
• 2 столовые ложки сахарной пудры

Шоколадный ганаш с начинкой + глазурь:

• 16 унций. (1 фунт) полусладкий или темный шоколад, измельченный
• ¼ стакана несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 1 и ½ стакана жирных сливок

Дополнительный:

• 4 чашки мини-шоколадной крошки
• 4-6 шоколадных квадратов, разрезанных пополам

Инструкции

Для слоев шоколадного торта:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте дно и стороны 1 или 2 (8-дюймовых) круглых форм для выпечки антипригарным спреем. На дно положите кружочки пергамента. Отложите в сторону. Если у вас только 1 или 2 8-дюймовых сковороды, возьмите 4-5 мисок, чтобы позже разделить тесто.
2. В большую миску просейте муку, какао, соль, соду и разрыхлитель. Взбейте, чтобы смешать, отложите.
3. В дежи настольного миксера с лопастной насадкой или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло и сахар на средне-высокой скорости до бледности и пышности в течение 4-5 минут.Очистите стенки и дно миски.
4. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления до однородного состояния. Очистите стенки и дно миски.
5. В небольшой миске смешайте гранулы ванили и растворимого кофе. Добавьте сметану в жидкое тесто вместе со смесью ваниль и кофе и взбивайте на средней скорости до однородного состояния. Тесто станет простоквашим.
6. Поочередно добавьте в жидкое тесто сухие ингредиенты в трети и пахту в 2 порциях, начиная и заканчивая сухими ингредиентами.Взбивайте каждое добавление до однородности.
7. Разделите тесто поровну на 6 порций. Я добавил мерную ложку теста на 2 формы для торта, затем мерную ложку в 4 миски и повторял, пока все тесто не было готово. Накройте другие миски с жидким тестом и отставьте в сторону.
8. Выпекайте два слоя одновременно в течение 18-20 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой и пирог не отпрянет при легком прикосновении.
9. Выньте кексы из духовки и дайте остыть в сковороде около 10 минут, затем переверните на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть перед замораживанием.
10. Выпекать еще 2 слоя и повторить. Когда они остынут, выпекайте последние 2 слоя. Оберните все остывшие слои и храните в холодильнике, чтобы охладить и настроить, чтобы с ними было легче обращаться. См. Пост выше, чтобы узнать, как работать со слоями, не нарушая их.

Для начинки шоколадного мусса:

1. Положите измельченный шоколад в миску среднего размера. Отложите в сторону.
2. Нагрейте ¼ стакана жирных сливок в маленькой кастрюле, постоянно помешивая, пока они не начнут кипеть.
3. Снимите горячие сливки с огня, полейте им шоколад и медленно перемешайте до однородной массы. Накройте миску и переложите в холодильник, чтобы он остыл, помешивая каждые 5-10 минут в течение примерно 20-30 минут или пока ганаш полностью не остынет. Как вариант, вы можете дать ему остыть при комнатной температуре.
4. После того, как ганаш остынет, взбейте ½ стакана жирных сливок с сахарной пудрой в настольном миксере, оснащенном венчиком, или в средней миске из нержавеющей стали с помощью ручного миксера на высокой скорости, пока смесь не достигнет пиков жесткости, примерно 2-3 минуты.
5. Достаньте ганаш из холодильника и перемешайте, чтобы он ослаб. Используйте резиновую лопатку, чтобы аккуратно добавить взбитые сливки в ганаш, примерно & frac13; за один раз, пока полностью не смешается и не останется белых полос.
6. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поместив ее прямо на поверхность мусса. Поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь.

Для начинки шоколадного ганаша + глазури:

1. Поместите измельченный шоколад и кусочки масла в большую миску.Отложите в сторону.
2. Нагрейте жирные сливки в средней кастрюле, пока они не начнут кипеть.
3. Снимите горячие сливки с огня, затем полейте им шоколад и масло. Накройте миску и дайте ей постоять 5 минут.
4. Снимите крышку и осторожно перемешайте смесь, пока она не образует гладкий ганаш.
5. Поставьте миску в холодильник и перемешивайте каждые 20 минут, пока ганаш не станет густой, легко растекающейся консистенцией. Это заняло у меня около часа, но это действительно зависит от холода вашего холодильника.

Assembly:

1. Используйте смещенный шпатель, чтобы нанести ложку ганаша на доску для торта или сервировочное блюдо на вращающемся подносе. Выложите один корж сверху и намазать примерно ½ стакана ганаша.
2. Добавьте второй слой сверху и распределите по половине мусса.
3. Повторите со всеми слоями, чередуя ганаш и мусс. У вас должно получиться 3 слоя ганаша и 2 слоя мусса. Последний слой выложите вверх ногами.
4. Охладите пирог в течение 30 минут, чтобы слои снова собрались.Время от времени помешивайте оставшийся ганаш, чтобы он не рассыпался.
5. После охлаждения достаньте пирог из холодильника и заморозьте его верх и стороны оставшимся ганашем.
6. Вылейте мини-шоколадную стружку в миску и возьмите большие пригоршни, чтобы придавить края торта. Вы можете поставить под пирог большую кастрюлю или контейнер, чтобы не пролить его.
   7. Оберните торт шоколадной стружкой один раз, затем вернитесь, чтобы заполнить пробелы.
7. Осторожно разрежьте шоколадные квадраты пополам и выложите на торт.Нарежьте и подавайте!

Банкноты

1. Необходимые инструменты: 8-дюймовые круглые формы для выпечки | Круги для пергамента | Резиновый шпатель | Ручной миксер | Чаши для смешивания | Поворотный столик для торта | Лопатки для тортов | Доска для торта
2. Готовность к работе: (1) Коржи можно приготовить заранее, дважды завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 2-3 месяцев.В случае замерзания поместите в холодильник на ночь для размораживания. (2) Мусс может стать слишком трудно намазывать, если он застынет слишком долго, поэтому я рекомендую приготовить его за несколько часов или за день до сборки торта. (3) Вы можете сократить рецепт ганаша вдвое, если хотите просто наполнить его в один день и заморозить в другой. Собранные коржи заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 1-2 дней. Сделайте вторую половину ганаша за несколько часов до этого, затем продолжайте глазировать торт и прижимая шоколадную стружку.
3. Хранение: Хранить накрытым в холодильнике до 1 недели или тщательно накрыть весь торт полиэтиленовой пленкой и заморозить на срок до 2 месяцев. Дайте ему оттаять в холодильнике на ночь перед подачей на стол.
4. Начинка / глазурь из взбитого ганаша: Для взбитого ганаша дайте ему остыть при комнатной температуре в течение 2–2 с половиной часов. Когда ганаш загустеет, взбейте его ручным миксером или настольным миксером с венчиком на средней или высокой скорости в течение 3-4 минут, пока он не станет легким и пушистым.
5. Sheet Cake / Poke Cake: У меня есть рецепт шоколадного торта. Вы можете проделать в пироге большие отверстия и заполнить его муссом, затем намазать сверху глазурью ганаш и покрыть шоколадной стружкой! Ням!

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12
Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калории: 894Общие жиры: 59 г Насыщенные жиры: 35 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 20 г Холестерин: 133 мг Натрий: 266 мг Углеводы: 91 г Волокно: 9 г Сахар: 68 г Белки: 11 г

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Любовь, Дедра

© QUEENSLEE APPÉTIT.Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами или дайте ссылку на этот пост для получения рецепта.

Chocolate Blackout Cake — Мечта любителя шоколада

Я сделал свою первую попытку приготовить бруклинский торт для затемнения несколько лет назад и решил, что пора изменить рецепт! Я назвал эту обновленную версию своим шоколадным тортами.

Мне понравился мой первоначальный план этого торта, но я хотел изменить несколько вещей.

Изменения, внесенные в рецепт шоколадного торта

Одно из самых заметных изменений в этом рецепте касается коржей.

Изначально я использовал свой рецепт шоколадного торта, потому что я был убежден, что мне нужен слоеный пирог с отличной структурой, чтобы противостоять влаге пудинга.

В прошлый раз я испекла этот пирог с пудингом с нуля.Он не был таким густым, как обычно бывает в магазине (наверное, мне нужно было дать ему готовиться подольше).

Я решил немного упростить жизнь и использовать магазинный пудинг, и он был намного гуще.

Итак, я поигрался со своим рецептом шоколадного торта и фактически заменил универсальную муку на самоподнимающуюся муку для торта.

Эта простая замена оказала огромное влияние на текстуру коржей. Они были очень влажными, мягкими и пушистыми. Они оказались именно такими, как я надеялся.

Следует отметить, что из-за этого слои торта немного теряют свою структуру. Это не обязательно плохо!

Особенно с этим тортом, так как он покрыт (как я называю) шоколадной глазурью ганаш.

Шоколадный ганаш в этом рецепте довольно плотно застывает на торте, и это удерживает все на месте. Даже со сливочно-шоколадной начинкой для пудинга!

Мука для жмыха против универсальной муки

Теперь некоторые из вас могут спросить, почему мука для тортов ?? В ваших рецептах обычно используется универсальная мука!

Мука для жмыха содержит меньше белка (обычно 7-8%), чем универсальная мука (около 11%).Почему важно содержание белка? Потому что этот белок становится глютеном, когда вы смешиваете его с жидкостью.

Больше протеина — больше глютена, а это означает более плотную и более жевательную выпечку (подумайте о жевательной буханке хлеба на закваске!).

Из муки для тортов получается более пушистая и легкая выпечка, как пирог с ангельской едой. Они также придают выпечке более мелкую крошку.

Все это, наверное, здорово звучит, правда? Я полностью команда легкая и пушистая. Так почему бы ВСЕГДА не использовать муку для торта ??

Иногда вам нужно немного больше структуры, например, когда вы делаете супервысокий слоеный пирог!

Я обычно предпочитаю использовать универсальную муку в своих рецептах тортов.Во многих моих рецептах торта используется тонна пахты (как в моем рецепте торта с ванильным слоем), и я считаю, что они уже достаточно влажные и нежные.

Универсальная мука помогает моим коржам сохранять форму, когда они складываются и / или вырезаются в слоеный пирог. Еще у меня под рукой универсальная мука.

Но я хотел, чтобы этот торт был другим. Ганаш получился довольно густым и густым, как и пудинг!

Я хотел более пушистые коржи, чтобы сбалансировать все это и создать большое разнообразие текстур.

Почему мука для торта — ваш лучший друг

Теперь перейдем к самоподъемной части. Самоподнимающаяся мука для выпечки предварительно перемешана, поэтому соль и разрыхлитель уже идеально включены в муку для выпечки.

Мне это нравится, потому что он помогает пропустить три шага.

Вместо того, чтобы достать ингредиенты, положить их в отдельную миску и взбивать вместе, вы просто используете 3 чашки самоподнимающейся муки для выпечки. Альт!

Удивительно, но в моем соседнем продуктовом магазине продается ТОЛЬКО самоподнимающаяся мука для выпечки.Если вы забыли купить что-нибудь в магазине или не можете найти, не волнуйтесь.

На каждую чашку самоподнимающейся муки, которую требует этот рецепт, отмерьте 1 стакан муки для выпечки, затем добавьте 1/4 чайной ложки соли и 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя.

Или, если вы больше разбираетесь в показателях, вот та же формула в граммах.

Вы можете заменить 100 граммов самоподнимающейся муки на 100 граммов муки для выпечки, плюс 5 1/2 грамма разрыхлителя и 1 грамм соли.

Использование покупного пудинга

Как я уже упоминал выше, на этот раз я сделал еще одно изменение: стал использовать магазинный пудинг.

Не поймите меня неправильно, я все делаю с нуля. Я уже много лет не покупаю глазурь или смесь для торта.

Но когда вы уже вкладываете столько энергии и усилий в остальную часть торта, я думаю, что можно пойти немного быстрее.

Я также могу честно сказать, приготовив пудинг с нуля, что мне больше нравится быстрорастворимый вид !!

По своей консистенции идеально подходит для начинки для торта, особенно когда вы добавляете немного меньше молока, чем требуется в упаковке.

Вместо 2 стаканов я решил добавить 1 1/2 стакана цельного молока. Это придаст пудингу густую консистенцию, которая вам понадобится при добавлении его в такой слоеный пирог.

Шоколадный ганаш против шоколадной глазури

Шоколадный торт «Блэкаут» с начинкой и ганашем из молочного шоколада. Когда он оказывается на торте, он застывает довольно твердо, что удерживает начинку для пудинга на месте!

Я люблю его, потому что он насыщенный, но не слишком сладкий. Это также действительно позволяет сиять шоколадному вкусу!

При приготовлении ганаша обязательно используйте шоколад хорошего качества.Я люблю использовать Ghirardelli или Guittard.

Если вы не поклонник шоколадного ганаша или просто предпочитаете обычную шоколадную глазурь, не стесняйтесь покрывать этот торт тем, что вам больше нравится!

Думаю, этот торт тоже был бы восхитителен с моей шоколадно-масляной глазурью.

Изменение украшения шоколадного торта затемнения

Последнее, что я хочу коснуться, — это украшение этого торта. Честно говоря, мне очень понравилось, как я украсил свой оригинальный торт Brooklyn Blackout.

Это было просто, но потрясающе. Я использовал наконечник трубы ateco 869, чтобы сделать эту великолепную рамку, и это было именно то, что я себе представлял.

Но я не могла переделать этот торт и не поменять украшение. Обычно я иду на кухню с планом или заранее набрасываю свой дизайн для торта.

Но я пошутил, когда делал этот шоколадный торт, и я даже не планировал, как он будет выглядеть. Я просто позволяю себе сойти с ума.

Я использовал гребешок для глазури, чтобы сделать несколько гребней на моем ганаше, оставил на вершине деревенский край и даже добавил частичную каплю шоколада.

Не стесняйтесь проявить творческий подход и к украшению!

Иногда мы настолько поглощены своими планами и видением, что не позволяем себе просто повеселиться на кухне 🙂

Советы по приготовлению лучшего шоколадного торта для затемнения:

• Не перемешивайте тесто слишком сильно , перемешивайте до тех пор, пока мука для пирожных не смешается. ингредиента имеют комнатную температуру , чтобы помочь им лучше перемешаться
• Не выравнивайте коржи, пока они полностью не остынут.
• Сохраните верхушки торта и раскрошите их вилкой, чтобы украсить свой торт

Готовим шоколадный торт с затемнением и советы по хранению

Сделайте коржи заранее и заморозьте их . Это разбивает процесс и делает его более доступным.

Сделайте свой шоколадный ганаш заранее или сохраните остатки ганаша! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

После разморозки, возможно, потребуется немного нагреть его в микроволновой печи, чтобы получить приемлемую консистенцию. Нагрейте его с 30-секундными интервалами на среднем уровне мощности до однородной консистенции.

Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Ганаш удерживает всю влагу, делая торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшийся ганаш, чтобы покрыть разрезанный кусок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Дай мне знать, что ты думаешь

Если вы попробуете этот рецепт шоколадного торта, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения !!

Также оставьте комментарий ниже и оценку, чтобы сообщить мне свои мысли.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
33 минуты

Дополнительное время
45 минут

Общее время
1 час 48 минут

Состав

Слои шоколадного торта

Ганаш из молочного шоколада, глазурь

• 4 стакана чипсов из молочного шоколада (650 г, примерно 2 пакета)
• 1 стакан жирных сливок комнатной температуры (230 г)

Начинка для шоколадного пудинга

Инструкции

Слои шоколадного торта

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 350 F / 175 C.
2. Выложите четыре семидюймовых или три восьмидюймовых противня круглыми пергаментными кружками и сбрызните антипригарным спреем для выпечки.
3. Добавьте 1 стакан сливочного масла и 2 1/2 стакана сахара в чашу миксера. Перемешивайте в течение 1 минуты венчиком или ручным миксером, пока смесь не станет светлой.
4. Добавьте 4 больших яйца, по два за раз. Перемешивайте на средней высокой скорости, пока они полностью не смешаются.
5. В отдельной миске смешайте 1 чашку горячего кофе, 1 чашку пахты и 1 чашку черного какао.Взбивайте, пока не останется комков.
6. Затем смешайте 1 стакан самоподнимающейся муки для выпечки со смесью масла и яиц на низкой скорости. Поскребите стенки миски резиновым шпателем, чтобы мука полностью растворилась.
7. Влейте половину смеси пахты и какао и перемешайте на низкой скорости.
8. Повторите то же самое с оставшейся смесью муки и какао для выпечки.
9. После добавления последней чашки самоподнимающейся муки для выпечки перемешивайте на слабом уровне, пока мука не смешается.
10. Вылейте тесто равномерно между подготовленными формами.Мне нравится использовать кухонные весы, чтобы на каждой сковороде было одинаковое количество теста.
11. Выпекайте 31–33 минуты или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
12. Дайте слоям остыть в посуде в течение примерно 10 минут, затем проведите лопаткой со смещением по краю посуды, чтобы помочь отделить слои от посуды.
13. Поместите сковороды в морозильную камеру примерно на 45 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Как только слои полностью остынут, осторожно переверните сковороды и снимите слои со сковород.
14. Зазубренным ножом выровняйте верхние слои слоев и поместите их в миску.
15. Разбейте вилкой верхушки торта на мелкие крошки, затем накройте полиэтиленовой пленкой и отложите (для украшения торта).
16. Если приготовлено заранее, заверните и заморозьте коржи на срок до месяца. Дайте им разморозиться при комнатной температуре около 20 минут, прежде чем собирать торт. Использование слегка охлажденных коржей облегчает их укладку и заморозку.

Шоколадный ганаш Глазурь

1. Пока коржи выпекаются и остывают, сделайте шоколадный ганаш «глазурью».»
2. Поместите 4 чашки молочного шоколада в жаропрочную миску и отложите.
3. Налейте 1 стакан жирных сливок в кастрюлю и нагрейте на среднем уровне до тех пор, пока они не начнут пузыриться.
4. Залейте горячими сливками шоколад, убедившись, что весь шоколад погружен / покрыт.
5. Оставьте на 1-2 минуты, чтобы тепло крема расплавило шоколад.
6. Перемешайте смесь ложкой или резиновым шпателем, пока ганаш не станет шелковисто-гладкий, и весь шоколад растает.
7. Если кусочки шоколада все еще не растаяли, можно нагреть ганаш в микроволновой печи в течение 30 секунд, пока сливки и шоколад полностью не смешаются.
8. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
9. Если сделать это заранее, его можно либо оставить на ночь, либо оставить в холодильнике на срок до недели. Дайте ему оттаять до комнатной температуры, затем нагрейте его с 30-секундными интервалами, пока он не станет рабочей консистенцией.

Шоколадный пудинг:

1. Добавьте растворимый пудинг в миску среднего размера и добавьте 1 1/2 стакана холодного цельного молока.
2. Взбивайте около 1 минуты, пока смесь не загустеет.
3. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
4. Если приготовлено заранее, охладите до недели и используйте холодным прямо из холодильника.

Сборка шоколадного торта:

1. Сложите и заморозьте слои торта на жиронепроницаемой доске для торта, используя немного шоколадного ганаша, чтобы приклеить первый слой торта к доске.
2. Нанесите ровный слой шоколадного ганаша на слой торта, укладывая его большим шпателем со смещением, и распределите 1/4 шоколадного пудинга поверх каждого слоя ганаша.
3. Покройте торт тонким слоем шоколадного ганаша. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (10 минут) или морозильной камере (5 минут), пока ганаш не станет твердым на ощупь.
4. Добавьте второй, более толстый слой шоколадного ганаша на торт и разгладьте его скребком. При желании используйте гребешок для глазури, чтобы создать текстуру по бокам торта.
5. Украсить по желанию! Я решил использовать раскрошенные верхушки торта и остатки пудинга, чтобы покрыть верх торта, и поместил немного крошек вокруг основы.Я также добавил капельницу с шоколадным ганашем для удовольствия !!

Банкноты

Приготовьте коржи заранее и заморозьте их. Это разбивает процесс и делает его более доступным.

Сделайте свой шоколадный ганаш заранее или сохраните остатки ганаша! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца. После размораживания вам может потребоваться немного нагреть его в микроволновой печи, чтобы он приобрел приемлемую консистенцию.Нагрейте его с 30-секундными интервалами на среднем уровне мощности до однородной консистенции.

Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Ганаш удерживает всю влагу, делая торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшийся ганаш, чтобы покрыть разрезанный кусок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Информация о питании

Урожайность

24

Размер порции

1

Сумма на порцию

Калорий 445 Всего жиров 20 г Насыщенные жиры 12 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 62 мг Натрий 84 мг Углеводы 59 г Волокно 2 г Сахар 40 г Белки 7 г

Идеальный шоколадный торт | Торт Кортни

The Ultimate Chocolate Cake — коржи из темного шоколада с шоколадной муссовой начинкой, шоколадным сливочным кремом и шоколадной каплей.

Повторение рецепта

Пришло время для старого, но еще раз вернуться к рецепту вкусного! Я впервые испекла этот торт более трех лет назад к 7-летию Вестина и назвала его «Тройной шоколадный торт»! На самом деле это был один из первых рецептов торта, который я опубликовал в Cake by Courtney. Поскольку с тех пор явно прошло много времени, определенно пришло время пересмотреть этот рецепт и оживить его в блоге.

Шоколадный торт

Шоколадные коржи — это мой любимый шоколадный торт, который вы увидите во всех моих рецептах с элементом шоколадного торта.Когда я впервые начал делать торты с нуля более девяти лет назад, я почувствовал, что моя миссия — найти лучший рецепт шоколадного торта. Я пробовал десятки и десятки. И хотя мне понравилось несколько из них, в конце концов я разработал свой собственный, который теперь считаю лучшим шоколадным тортом на свете!

Мне нравится, насколько влажным, насыщенным и ароматным является этот торт — при этом он не слишком сладкий благодаря темному какао-порошку и небольшому количеству сахара. Мой любимый какао-порошок — Extra Brute Cacao Barry. Но если вы не можете получить это, я также думаю, что какао-порошок Hershey’s Special Dark Chocolate является отличной заменой.Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов.

Шоколадный мусс

Между каждым слоем торта я решила использовать начинку из шоколадного мусса. Я хотел что-то более легкое и немного другой текстуры, чем шоколадное масло. Чтобы начинка из взбитых сливок оставалась достаточно устойчивой, чтобы удерживать слои, нужно добавить желатин. При этом будьте осторожны, чтобы желатин полностью растворился в нагретых сливках, иначе вы получите кусочки желатина в начинке.Фу! Вместо этого нам нужна гладкая кремовая текстура.

Шоколадно-масляный крем

Ребята! Этот масляный крем заслуживает отдельного поста, и однажды я доберусь до него! Я искренне верю, что это единственный рецепт шоколадно-масляного крема, который вам когда-либо понадобится.

Этот состоит из слегка холодного сливочного масла (температура является ключевым фактором!), Растопленного черного шоколада (лучше всего хорошего качества, например, Guittard или Ghirardelli), просеянной сахарной пудры (для шелковистой гладкости) и жирных сливок для взбивания (создает легкий и пушистая текстура).Я использовал это во многих своих рецептах, которые вы, вероятно, видели, и никогда не могу насытиться этим.

Вы заметите, что он немного светлеет по цвету, когда вы его отбиваете, но он также становится темнее после того, как немного просидит.

Шоколадная капля

Чтобы закончить этот торт, я добавил шоколадную каплю, чего я не делал в оригинальном рецепте. Тогда я даже не пробовал капать. Теперь это одна из моих любимых вещей, которые я добавляю для аромата и внешнего вида. Приведенный ниже рецепт даст вам достаточно, чтобы сбрызнуть между слоями и сверху.

Возврат

И поскольку я не хочу полностью стирать исходный пост, вот вам возврат к одной из фотографий Вестина с его тортом, которую я включил!

Наслаждайтесь!

Рецепт шоколадного торта с ганашем | Epicurious

Как приготовить торт — полное пошаговое руководство!

Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я рекомендую. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершаете покупку по моей ссылке.

Узнайте, как приготовить торт на ганаше, с помощью этого пошагового руководства! В том числе, как приготовить ганаш для торта, как использовать акриловые доски для ганаша, чтобы получить идеальные прямые стороны и острые края, а также все мои любимые советы и рекомендации!

Ааа, ганаш.Мастер тортов и создатель острых граней. И причина брошенных шпателей и злых, неудовлетворенных проклятий.

Когда дело доходит до украшения тортов, я определенно увлекаюсь ганашем. Я действительно люблю сливочный крем, но когда дело доходит до получения супер прямых сторон и острых краев, особенно под помадой, я предпочитаю ганаш.

Мне потребовалось немало времени, чтобы научиться готовить торты. Я попробовал несколько разных техник, которые были в то время, но только когда я получил несколько досок для ганаша и начал делать свой собственный гибридный метод, о котором я собираюсь вам рассказать, он наконец-то меня подействовал, и я начал получение стабильных результатов каждый раз.

Если вы новичок в использовании ганаша, то это место для вас! Я расскажу о преимуществах использования ганаша для тортов, о том, как его приготовить, о том, как приготовить торт, о том, как приготовить торт с использованием досок для ганаша, о том, как хранить торт с ганашем, и все, что между ними!

Это требует некоторой практики, но, прежде чем вы это поймете, вы будете готовить торты как профессионал.

Поскольку это подробное руководство, я привожу ниже его содержание, если есть определенный раздел, который вы хотели бы изучить в первую очередь.Но если вы новичок в украшении тортов ганашем, я определенно рекомендую захватить чашку того, что вам нравится пить (чай… кофе… водка, я не осуждаю), и хорошо прочитать руководство, прежде чем начинать кекс.

У меня также есть следующий пост с часто задаваемыми вопросами о Ganache, в котором могут быть ответы на ваши вопросы, если вы не найдете здесь ответа.

Пусть вас не смущает объем этого поста, я просто разбил все на части, чтобы убедиться, что у вас есть вся необходимая информация, и каждый шаг легко выполним.Ты можешь сделать это. Обещать!

Приступим!

Зачем использовать ганаш для торта?

Использование ганаша вместо масляного крема дает много преимуществ, но главное, на мой взгляд, это стабильность.

Ганаш

, приготовленный должным образом с подходящим соотношением для погодных условий (не паникуйте, я все это скоро объясню!), Тверд при комнатной температуре, а это значит, что его не нужно охлаждать. Это прекрасно при прохладной комнатной температуре, по крайней мере, в течение нескольких дней.

Это означает, что если вы покрываете ганашированный торт помадой, вам не нужно беспокоиться о «потении торта / помадки», поскольку охлажденный торт нагревается до комнатной температуры. Ниже я подробнее расскажу о том, как лучше всего хранить торт, покрытый ганашем.

На мой взгляд, есть два ключа к успешному (и простому) приготовлению торта.

Первый — использовать вторую доску для торта (или «доску для ганаша») поверх торта, пока вы ганашиваете стороны. Это гарантирует, что стороны будут идеально прямыми, и поможет вам получить хороший острый верхний край, когда вы переворачиваете торт после того, как вы откроете верх (пожалуйста, не паникуйте, если ваши глаза пересекутся при этой мысли, я объясню все процесс шаг за шагом всего за несколько минут, и это будет иметь гораздо больший смысл!)

О акриловых досках для ганаша

«Доски для ганаша» — это акриловые доски, которые вы кладете поверх торта, а обычную открытку или доску для торта под торта.Затем мы наносим ганаш вокруг торта и прижимаем скребком к двум доскам, чтобы соскрести излишки ганаша, оставив идеально ровные стороны.

Доска для ганаша должна быть такого же размера и формы, как карточка или доска для торта, которую вы будете использовать для дна торта. Хотя эти акриловые доски полезно иметь, потому что они многоразовые, , если вы только пробуете эту технику и пока не хотите вкладывать деньги в доски для ганаша, вы можете просто использовать вторую картонную карточку для торта , такого же размера, как вы будете использовать на дне торта.

У меня есть набор белых акриловых досок для ганаша, которые я использовал, когда впервые сделал пошаговые фотографии для этого урока в 2014 году, которые мне любезно подарила подруга из Австралии, и я не уверен, где она их купила. .

У меня есть второй набор досок, которые я использую чаще всего, и те, что изображены выше, и я получил их от Design на 409. Мне нравятся доски Стейси, они очень гладкие по краям, и я очень рекомендую вас проверьте их, если вы находитесь в Новой Зеландии, или готовы оплатить почтовые расходы из Новой Зеландии.

Доски для ганаша

сейчас довольно легко доступны в большинстве стран, поэтому быстрый поиск в Google по запросу «акриловые доски для ганаша» и страна, в которой вы живете, помогут вам найти их поблизости.

При покупке досок для ганаша обязательно проверьте размеры и сравните их с карточками / досками для тортов, которые вы будете использовать, и убедитесь, что они совпадают. Я использую доски и карты полного размера (6 ″, 7 ″, 8 ″ и т. Д.), Тогда как некоторые платы и карты на 1/4 ″ больше (6.25 ″, 7,25 ″ и т. Д.) Для людей, которые не хотят срезать корку со своих тортов (это дает место по краям торта для глазури).

Я предпочитаю покупать полноразмерные доски и обрезать корки для торта. Однако, что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что ваши открытки для торта и акриловые доски одинакового размера. И снова, если вы не хотите покупать доски для ганаша, просто используйте вторую картонную открытку для торта.

Обратите внимание, что мои изображения из этого поста используются многими интернет-магазинами для продажи своих досок для ганаша, но я не рекомендую ни один из этих продуктов.Изображения используются незаконно и без моего разрешения, поэтому имейте в виду, что даже если вы видите изображения из этого руководства, которые используются для продажи этих продуктов, я не использовал ни одно из них, поэтому не рекомендую их. Единственные доски, которые я использую и могу порекомендовать из личного опыта, — это платы от Design по адресу 409.

Консистенция ганаша для покрытия торта

Второй ключ к отличным результатам при приготовлении торта — это придать ганашу правильную консистенцию. И «правильно» — это немного субъективный термин: некоторые декораторы предпочитают более твердый ганаш, а некоторые — действительно мягкий.Я нахожусь где-то посередине, поэтому я обычно оставляю его немного более твердым для начинки, а затем немного смягчаю его, когда покрываю внешнюю сторону торта. После того, как вы сделаете несколько пирожных, вы определитесь, какая консистенция идеальна для вас.

Как вы увидите ниже, мне нравится использовать две консистенции: одна похожа на арахисовое масло, а другая немного мягче, больше похоже на Nutella.

Как приготовить ганаш для украшения торта

Если вы никогда раньше не делали ганаш, то вот краткое введение о том, как его приготовить.Не существует «рецепта» ганаша как такового, есть только два жизненно важных ингредиента — шоколад и сливки, а также определенное количество каждого из них.

Отношение определяет, насколько плотно застывает ганаш — , чем выше соотношение шоколада, тем тверже он будет. Больше шоколада = более твердый ганаш.

Виды шоколада для ганаша

Для приготовления ганаша можно использовать составной шоколад или шоколад кувертюр (или, как я люблю его называть, «настоящий шоколад»). Шоколад Couverture сделан из масла какао, тогда как составной шоколад сделан из различных видов растительного масла.

На мой взгляд, кувертюр на вкус лучше, но соединение делает ганаш более стабильным (с меньшей вероятностью разделится или разделится). Я часто использую комбинацию обоих видов шоколада. Я расскажу об этом более подробно в посте часто задаваемых вопросов о ганаше.

Здесь, в Новой Зеландии, мне нравится использовать сочетание шоколада Whittaker’s и шоколадных пуговиц Nestlé. Мне нравится вкус «настоящего» шоколада и стабильность сложного шоколада. Лучшее из обоих миров.

Соотношение ганаша для украшения торта

Для ганаша из темного шоколада (идеально подходит шоколад с содержанием какао 50-60%) вам нужно : две части шоколада на одну часть сливок .В очень теплую погоду вам может потребоваться увеличить это количество до двух с половиной или даже трех частей шоколада.

Для молочного шоколада Ganache (во многих молочных шоколадных конфетах не указано содержание какао, но около 30% — это хорошо) вам нужно из трех частей шоколада на одну часть сливок . В более прохладную погоду — может хватить двух с половиной частей шоколада, а в теплую погоду может потребоваться увеличить количество до трех с половиной или даже четырех.

Для ганаша из белого шоколада вам понадобится из трех частей шоколада на одну часть сливок .Как и в случае с ганашем из молочного шоколада, в теплую погоду вам может потребоваться увеличить количество шоколада до 3,5–4 частей, чтобы получить ганаш твердого застывания. В очень жаркую погоду вам может потребоваться подняться до 5: 1.

Сколько ганаша мне понадобится для торта?

Чтобы определить, сколько мне нужно для каждого, я использую Ganacherator. Раньше существовала электронная таблица Ganacherator, которую, к сожалению, больше нельзя загрузить, но веб-сайт, на который я ссылался, выполняет базовую функцию электронной таблицы.

Ниже приведен пример скриншота калькулятора. Я использовал его для расчета количества ганаша, необходимого для круглого торта размером 7 дюймов и высотой 4 дюйма с 4 слоями торта.

Вы просто вводите (1) высоту, на которой должен быть готовый торт, (2) количество слоев торта и размер вашего торта. Если это круглый торт, просто укажите размер в первом поле (a), а второе поле (b) оставьте пустым. Для торта квадратной или прямоугольной формы укажите значение второй стороны во втором поле.

Нажмите «рассчитать», и вы получите необходимое количество ганаша.

Ниже также есть поля, чтобы указать, сколько шоколада и сливок вам понадобится, но в нем используются другие соотношения, чем я рекомендую, , поэтому я предпочитаю просто игнорировать эти поля и использовать общее количество ганаша и диаграмму соотношений выше. чтобы вычислить, сколько сливок и шоколада мне нужно .

Вот пример того, как рассчитать необходимое количество шоколада и сливок:

ПРИМЕР: Если вы готовите круглый торт размером 7 дюймов с четырьмя слоями торта (и, следовательно, с 3 слоями начинки из ганаша), вам потребуется примерно 1430 г (1.43 кг) ганаша , чтобы залить и накрыть его. Я округляю до 1500 г для простоты вычислений, плюс лучше иметь слишком много ганаша, чем недостаточно. Ганаш должен застыть после того, как он был приготовлен, поэтому, если вам нужно приготовить больше ганаша во время приготовления торта, вам придется сделать паузу, пока ганаш застынет.

Ганаш из темного шоколада имеет соотношение 2: 1, , что составляет 3 «части» в сумме . Чтобы определить, сколько вам нужно шоколада и сливок, вы просто разделите 1500 г на 3, что составляет 500 г , так что это то количество сливок, которое вам нужно (одна часть сливок), и вам понадобится вдвое больше шоколада (2 части ‘шоколад), поэтому 500 г умножить на 2 будет 1000 г .

Итак, для 1500 г ганаша из темного шоколада вам понадобится 1000 г шоколада и 500 г сливок.

Есть много способов сделать ганаш, но я делаю это:

Состав

Ганаш из темного шоколада

• 2 части шоколада: 1 часть сливок

Ганаш из молочного шоколада

• 3 части шоколада: 1 часть сливок

Ганаш из белого шоколада

• 3 части шоколада: 1 часть сливок

Инструкции

1. Порубите шоколад небольшими кусочками (примерно полдюйма или меньше).
2. Найдите кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все сливки и шоколад, и взвесьте сливки прямо в нее. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и доведите до кипения. Пузырьки должны покрывать большую часть поверхности крема. Убедитесь, что вы внимательно наблюдаете за ним, как только он закипит, он может быстро вскипеть. Снимите с огня и оставьте до тех пор, пока пузырьки не прекратятся.
3. Добавьте измельченный шоколад в сковороду и осторожно встряхните сковороду, пока шоколад полностью не покроется сливками.Пока не размешивайте, просто оставьте на несколько минут, чтобы он растаял.
4. Осторожно перемешайте силиконовым шпателем (или используйте венчик для ганаша из темного шоколада, поскольку он более мягкий). Продолжайте помешивать, пока шоколад и сливки полностью не смешаются и не станут однородными.
5. Если в ганаше остались нерасплавленные кусочки шоколада, снова поставьте сковороду на слабый огонь очень и постоянно помешивайте, пока не перестанут оставаться комочки и ганаш не станет глянцевым и гладким.
6. Если у вас есть миксер / ручной блендер, вы можете использовать его, чтобы быстро приготовить ганаш, чтобы убедиться, что весь шоколад растоплен, а эмульсия — однородная.

   Если вы хотите раскрасить ганаш , вы можете сделать это сейчас.
   

7. Перелейте ганаш в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, дайте остыть, затем накройте поверхность ганаша полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для застывания.
8. Если у вас нет времени дать ганашу остыть при комнатной температуре, вы можете ускорить его, поместив его в холодильник — просто не забывайте часто помешивать, чтобы он остыл и застыл равномерно.

Вы можете хранить ганаш при комнатной температуре в течение нескольких дней, или поставить в холодильник на месяц или около того, или заморозить немного дольше.Эти временные рамки являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и температуры хранения, поэтому вам нужно будет действовать по своему усмотрению при хранении.

Банкноты

В зависимости от погоды вам может потребоваться увеличить или уменьшить количество шоколада, чтобы получить ганаш, который застывает правильно.

Используйте Ganacherator, чтобы определить, сколько ганаша необходимо для торта определенного размера, который вы делаете.

Пример расчета количества ингредиентов: для 8-дюймового круглого торта с четырьмя слоями торта (и, следовательно, с 3 слоями начинки из ганаша) вам потребуется примерно 1800 г (1.8 кг) ганаша, чтобы залить и накрыть его.

Ганаш из темного шоколада имеет соотношение 2: 1, что в сумме составляет 3 части. Чтобы вычислить, сколько шоколада и сливок вам нужно, вы просто разделите 1800 г на 3, что составляет 600 г, так что именно столько сливок вам нужно (одна часть сливок), и вам понадобится вдвое больше шоколада (две части шоколада). ), поэтому 600 г умножить на 2 будет 1200 г.

Итак, для 1800 г ганаша из темного шоколада вам понадобится 1200 г шоколада и 600 г сливок.

Крем

Тип крема, который вам нужен для ганаша, известен под разными названиями в разных странах.В Новой Зеландии мы обычно называем это обычными сливками или сливками для взбивания, в других странах это также может быть известно как стандартные сливки, одинарные сливки или полные сливки. Густые сливки для взбивания и густые сливки (распространенные в Австралии) также должны работать в этом рецепте. Короче говоря? Вам нужны жидкие несладкие несладкие сливки с жирностью около 35%.

Что делать, если ваш ганаш раскалывается:

Расколотый (или сломанный) ганаш — это когда шоколад и сливки не эмульгируются должным образом.Он будет выглядеть немного тусклым и слегка зернистым. Вы также можете увидеть, как масло отделяется от твердых частиц какао. Но не паникуйте! В большинстве случаев вы сможете его сохранить.

• Первое, что нужно попытаться исправить, это использовать миксер / ручной блендер, просто поместите его в ганаш и взбивайте, пока ганаш не соберется и не станет однородным. Как только он станет однородным, прекратите смешивание, иначе вы добавите слишком много воздуха.
• Если это не сработает, вы можете попробовать еще кое-что.Во-первых, добавьте немного сливок и перемешайте, это может снова собрать ганаш. Возможно, вам придется добавить еще больше сливок, и в этом случае помните, что ваш ганаш не затвердеет.
• Вы также можете попробовать положить ганаш в холодильник, помешивая каждые 10 минут или около того, и он снова может превратиться в эмульсию.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень хотелось, чтобы вы разместили фото на моей странице в Facebook или отметили меня в Instagram @ sweetness.and.bite и добавили хэштег #sweetnessandbite ❤

После того, как вы приготовили ганаш и он застыл в течение ночи, вы можете переходить к веселому и грязному делу — приготовлению пирога!

Если вы впервые собираете торт, и все это выглядит так, будто он никогда не щелкнет, и вы думаете, что никогда не сможете получить такие сверхострые края, то я здесь, чтобы сказать вам, что вы определенно сможете.Все, что нужно, — это практика.

Как приготовить торт

В этом уроке я показал, как приготовить круглый торт. Я использую тот же метод при приготовлении квадратного торта, просто нужно немного больше времени и усилий на углы, чтобы сделать их идеально прямыми и квадратными.

Что вам понадобится:

• Ваш торт
• Ganache
• Две доски для торта того же размера, что и ваш торт (или одна доска для торта и одна акриловая доска для ганашинга)
• Скребок для торта под углом 90 ° (нержавеющая сталь, акрил или жесткий пластик)
• Бумага для выпечки / пергамент с антипригарным покрытием
• Офсетный шпатель
• Карандаш и ножницы
• Разделочная доска, хлебный нож (или все, что вы хотите использовать для разделения пирогов на слои) и небольшой зубчатый нож
• Поворотный стол
• Две установочные доски или масонитные доски для торта на несколько дюймов больше, чем ваш торт (чтобы ваш проигрыватель оставался чистым)
• Кусочки нескользящего коврика — один кусок должен быть между вашим вращающимся столом и доской для установки, а другой немного меньше, чем ваша доска для торта
• Spirit level

Во время этого урока я буду называть доску на основании торта (та, на которой ваш торт останется, когда вы закончите ганачинг), как «доску для торта», а доску, которая начинается на верх торта как «доска для ганаша». Если вы используете вторую картонную открытку для торта вместо акриловой доски для ганаша, то я рекомендую написать «доска для ганаша» на нижней части этой доски при первом использовании этой техники, чтобы вы могли отслеживать о какой доске я говорю, когда переворачиваем торт.

Обведите доску для ганаша на листе бумаги для выпечки, сложите его пополам и вырежьте круг. Разверните его, прикрепите к доске для ганаша, используя несколько капель ганаша, и положите в холодильник, чтобы ганаш застыл.Эта доска будет «крышкой», которая поможет придать вашему торту идеально ровные стороны, а бумага позволит легко удалить доску, когда вы будете готовы.

Разделите торт на слои. Вы можете делать это как хотите. Я недавно приобрел выравниватель торта Agbay, но до этого я использовал метод зубочистки: просто измерьте высоту торта и с помощью зубочисток отметьте высоту слоя, который вы хотите разрезать, затем обойдите ножом для хлеба, отдыхая. его на зубочистках и медленно прорезывая к центру.Повторите для каждого слоя.

Обычно я разделяю свои торты стандартной высоты на четыре слоя, и для этого конкретного торта слои были чуть меньше одного дюйма в толщину. Я обычно стремлюсь получить коржи толщиной от -1 дюйма.

С помощью небольшого зубчатого ножа обрежьте края каждого слоя так, чтобы слои были на 1/2 дюйма меньше, чем размер вашей доски для торта. Теперь я использую обрезные кольца, чтобы сделать это быстрее, но до этого я использовал пластиковые шаблоны, которые я сделал и показываю на картинке ниже.

Чтобы сделать их, я просто нарисовал доски для торта на тонких пластиковых разделочных досках и вырезал круги на 1/4 дюйма внутри линий.

Обрезка тортов обеспечит ровный слой ганаша толщиной 1/4 дюйма вокруг торта и исключит вероятность того, что какой-либо пирог выйдет из ганаша и испортит вашу идеальную отделку (и, возможно, поставит под угрозу стабильность вашего торта).

Это также удалит любые корочки или темные края вашего торта, делая его красивее нарезанным.(Конечно, если вы использовали полоски для выпечки на своем торте, у вас не должно быть хрустящих краев!)

Аккуратно разогрейте ганаш в микроволновой печи, регулярно помешивая, пока он не станет мягким до консистенции арахисового масла. Мне нравится использовать слабую-среднюю мощность, чтобы ганаш случайно не растаял слишком сильно.

Поместите кусок нескользящего мата между поворотным столом и доской для установки, а затем поместите доску для торта сверху, закрепив меньшим куском нескользящего мата.

Прикрепите первый слой торта к доске небольшим количеством ганаша, затем заполните и сложите все слои торта.Очевидно, если вы заполняете чем-то другим, кроме ганаша, и просто ганашите внешний вид, то просто делайте то, что вы делаете с выбранной начинкой.

Постарайтесь, чтобы слои начинки были ровными, но не паникуйте, если пирог не выровнен по верхнему краю, когда все они сложены, мы выровняем его позже.

Подойдите к торту на уровне глаз и медленно поверните его, чтобы убедиться, что слои вашего торта достаточно хорошо выровнены и ни один из них не выступает слишком далеко (если они торчат, то слой ганаша не будет ровным. и у вас могут возникнуть проблемы с выпуклостью.Поверьте мне, просто проверьте, что они все выстроились в линию, а если нет — либо верните их на место, либо подрежьте ножом.

Добавьте несколько капель ганаша на покрытую бумагой для выпечки доску для ганаша, затем поместите его поверх уложенных слоями и осторожно надавите, чтобы торт осел. Используйте правильный угол или скребок, чтобы убедиться, что доска выровнена по центру и на одной линии с нижней доской, а также убедитесь, что коржи не торчат дальше, чем доски.

Обратите внимание на зазор между тортом и линейкой на изображении ниже.Вы хотите, чтобы там был хороший пробел, который мы заполним ганашем.

Счистите самые большие крошки вокруг торта, затем охладите его до тех пор, пока слои ганаша не затвердеют, а верхняя доска для торта не перестанет двигаться.

Также неплохо положить его в холодильник, чтобы положить немного веса на торт. Это поможет осесть коржи и начинку, а также предотвратит вздутие торта в дальнейшем. Я считаю, что использование пары тарелок (размер обеда для больших тортов, маленькие / боковые тарелки для меньших тортов) равномерно уложит торт.Просто положите их на доску для ганаша после того, как положите торт в холодильник. (Я говорю «после», потому что однажды я надел их сначала, а потом они чуть не соскользнули с торта на пол, когда я отнес его к холодильнику. Не будь таким, как я.)

Когда он затвердеет, можно переходить к дроблению по бокам.

При необходимости снова разогрейте миску с ганашем и начните наносить ганаш на стороны торта. Начните сверху, удерживая верхнюю доску одной рукой и прижмите ганаш к доске, затем продолжайте движение по всему верхнему краю торта, стараясь не позволять лопатке коснуться торта, иначе вы можете собрать крошки.*

* Если хотите, вы можете сделать «слой крошки» из ганаша — просто нанесите тонкий слой ганаша вокруг торта, чтобы запечатать все крошки, дайте ему немного постоять в холодильнике, а затем добавьте остальные. вашего ганаша. Я пропускаю этот шаг, потому что я ленив … и мне нравится жить на дикой природе.

Добавьте еще ганаша, чтобы слой получился очень толстым, выходя за доски для торта. Ага, действительно пощечину эту хорошую штуку повсюду.

(Вы все еще можете видеть кромку нижней платы, нужно больше ганаша!)

Так лучше.

Прижмите скребок к пирогу так, чтобы он лежал на обеих досках для торта. Осторожно поскребите, поворачивая вращающийся поднос другой рукой, пока не удалите излишки ганаша. Не забудьте просто оставить руку там, где она есть, и пусть всю работу сделает поворотный стол.

Положите лишний ганаш обратно в миску, затем промойте, высушите скребок и снова соскребите.

Там могут быть маленькие дырочки от пузырьков воздуха (вы можете увидеть их на левой стороне торта на картинке ниже), поэтому просто залейте их еще немного ганашем и соскребите снова, каждый раз промывая и высушивая скребок.Продолжайте, пока не будете довольны боковыми сторонами.

Когда стороны станут гладкими, поставьте торт в холодильник, пока ганаш не станет твердым. Он должен стать твердым и затвердеть, если слегка надавить на него пальцем.

Вставьте лопатку между доской для ганаша и листом бумаги для выпечки. Проведите лопаткой по всему верхнему краю торта, пока доска не отойдет.

Найдите на торте место, где бумага для выпечки приподнята (или подбросьте край пальцем или лопаткой), и снимите кружок бумаги.

Снова разогрейте миску с ганашем, пока он не станет достаточно мягким, как Nutella (ну знаете, как арахисовое масло, оставленное на горячей кухне. Kinda smooshie. Очень технично, я знаю). Мы хотим, чтобы он был достаточно мягким, чтобы он немного сжимался, когда вы переворачиваете торт.

Нанесите толстый слой (не менее 1/2 дюйма / 1 см) ганаша поверх торта, намазывая его так, чтобы он немного заходил по краям торта.

Не нужно доводить его до совершенства, просто попробуйте нанести немного ровный слой ганаша по всей верхней поверхности.

Поместите большой кусок бумаги для выпечки поверх торта, начиная с одного края и разглаживая как можно больше пузырьков воздуха.

Поместите сверху еще одну доску и осторожно переверните торт вверх дном.

Установите спиртовой уровень на верхнюю часть торта и осторожно надавите на торт, пока он не выровняется, а ганаш немного не выдавит дно.

Мне нравится использовать эту возможность, чтобы очистить от ганаша нижнюю часть доски для торта (которая сейчас находится наверху, оставайтесь со мной).Это избавит вас от размазывания его на вашей витрине или другом уровне торта, если вам нужно будет накрыть его, когда вы позже соберете торт.

Слегка нагрейте скребок в теплой воде, аккуратно приложите к лепешке и соскребите излишки ганаша. Держите скребок прямо, иначе вы соскребете эти прекрасные прямые стороны!

Если есть какие-либо зазоры по краю, вы можете просто нанести еще немного ганаша и соскрести его снова.

Посмотрите, какие острые края мы получаем!

Снова охладите торт, пока ганаш не станет красивым и твердым.

Переверните торт и снимите бумагу для выпечки. Заполните небольшие отверстия в верхней части торта большим количеством ганаша и разгладьте их лопаткой.

Разогрейте скребок и еще раз поскребите по краям торта.

У вас может получиться небольшой выступ ганаша вдоль верхнего края, который вы можете либо осторожно соскрести металлической лопаткой, либо нагреть лопатку и разгладить гребень ганаша по верхней части торта. При этом убедитесь, что ганаш еще холодный и твердый, чтобы не повредить острый край.

Как вариант, вы можете дать ганашу полностью застыть, затем приложить металлическую лопатку или небольшой острый нож к верхней части торта и срезать гребешок.

Последний раз нагрейте шпатель в горячей воде и сгладьте им неровности.

Дайте пирогу полностью застыть перед украшением. При покрытии помадой лучше всего оставить помадку на ночь.

Как хранить торт, покрытый ганашем

То, как именно вы храните торт, будет зависеть от конкретного торта и рецептов начинки, которые вы используете.

Торт, покрытый ганашем, не нужно охлаждать, если вы не залили его какой-либо скоропортящейся начинкой, например свежими фруктами или фруктовым компотом, или если вы живете в особенно жарком климате и не пользуетесь кондиционером.

Как правило (если вы не используете скоропортящуюся начинку), вы можете хранить ганашированный торт при прохладной комнатной температуре, в идеале в коробке для торта или чистой картонной коробке, чтобы пыль (а также домашние животные и дети) не попадали на него. . Поместить его в шкаф тоже можно.

Если вам нужно охладить ганашированный торт и вы хотите покрыть его помадой, убедитесь, что вы довели торт до комнатной температуры, прежде чем пытаться накрыть его, иначе помадная масса станет липкой из-за конденсации (и вы получите грустный).

Вот как приготовить торт и получить острые края. Теперь вы можете покрыть его помадкой или просто расслабиться и полюбоваться своим ганашем!

Если вы не уверены, что использовать, чтобы ваша помадка прилипала к вашему идеальному ганашу, тогда ознакомьтесь с этим небольшим мини-руководством, где я написал список вещей, которые вы можете использовать, с плюсами и минусами каждого, чтобы помочь вам сделать свой выбор.