Как при покупке выбрать мед при покупке: Как выбрать мед и отличить натуральный от подделки при покупке

Как выбрать мед и отличить натуральный от подделки при покупке

Мед – природный антисептик, вкусный заменитель сахара и просто полезный продукт. Почти в каждой стране он пользуется спросом у туристов и местных жителей. Именно поэтому его так часто подделывают. Расскажем, как правильно выбирать мед и проверять его натуральность. Поделимся советами экспертов, посоветуем интересные сорта.

Жидкий или твердый

Почти все виды северного меда кристаллизуются через 2-3 месяца после сбора. Но есть исключения: одуванчиковый, например, «садится» уже через неделю. Продукт всегда начинает твердеть со дна и постепенно густеет полностью. Не пугайтесь, если ваш мед стал мутным – возможно, началась кристаллизация. Смело ешьте его, если домашние тесты (о них чуть ниже) покажут отсутствие примесей, а забродивший вкус отсутствует.

Польза меда не определяется его консистенцией. Жидкий мед отличается от твердого только внешним видом и более концентрированным вкусом. В остальном они одинаково хороши.

Недобросовестные производители топят прошлогодний мед, чтобы выдать его за свежий в новом сезоне. Определить это можно по запаху жженой карамели.

Оценка в магазине

Если вы покупаете мед в магазине, лучше выбирайте проверенных производителей. Внимательно изучайте этикетку и внешний вид продукта.

Как выбрать мед при покупке в магазине или на рынке:

1. Консистенция. Если вы покупаете мед в России или в Европе, оцените кристаллизацию. В холодное время года он должен затвердевать. Если продукт собран в теплых краях, правило консистенции не работает. Турецкий, кипрский, греческий, весь азиатский мед всегда остается жидким.
2. Этикетка. Этот способ подойдет для покупки хорошего меда в России. Если есть маркировка ГОСТ, в натуральности можно не сомневаться. А ТУ или СТО допускают наличие примесей, ведь предприятия сами определяют стандарты качества.
3. Состав. Не все растения являются медоносами. Поэтому грушевый, облепиховый или ромашковый мед должен вызвать вопросы. Перед покупкой поищите в Сети информацию о сорте, который вас заинтересовал. Возможно, указанный медонос не существует в природе.
4. Место сбора. Изучите этикетку или сертификат. Место сбора должно быть указано обязательно.
5. Вес. Не разбавлен ли мед водой, можно определить по весу. Килограмм меда помещается в 800-граммовую банку.
6. Пена. Если видите в банке пузырьковый пенный налет, лучше откажитесь от покупки. Мед либо ненатуральный, либо забродивший. Но небольшое количество пузырьков допустимо – они образуются от контакта с воздухом.
7. Пузырьковая проверка. Если мед жидкий, переверните банку вверх дном. Он должен медленно перетечь в новое положение в 2 этапа: сначала опускается большой пузырь, а затем остатки.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперт рассказывает, как выбрать натуральный мед на рынке.

Тест по виду и вкусу

Эту проверку можно провести на рынках или в частных лавках. Главное, чтобы у вас была возможность «пощупать» и продегустировать продукт.

1. Сладость и аромат. Натуральный мед всегда душистый, иногда немного терпкий. От него должно слегка першить в горле. Если во вкусе вы не чувствуете характерной свежести и «цветочности», возможно, пчел кормили сахарным сиропом. Такой продукт безвреден, но пользы в нем нет.
2. Тягучесть. Зачерпните мед ложкой. Дайте ему свободно стечь обратно в банку. Натуральный продукт бежит неторопливо, а медовая горка медленно растекается по поверхности. А еще его можно «намотать» на ложку, если быстро ее проворачивать.
3. Контакт с кожей. Нанесите каплю меда на тыльную сторону ладони. Сразу разверните ее вниз. Натуральный мед легко отличить по реакции на температуру тела. От контакта с кожей он не нагревается, поэтому капля может вытянуться, но не она не упадет.
4. Клейкость. Капните немного меда между подушечками пальцев. Разъединяя их, вы почувствуете, будто вляпались в смолу. Если нанести каплю на тыльную сторону ладони и потереть пару минут, натуральный мед полностью впитается в кожу. Если участок останется липким, перед вами сахарный сироп. Засахаренный мед проверяют ложкой – продукт легко отстает от металла и почти не пачкает его.
5. Забродивший вкус. Хороший мед – природный антисептик. Поэтому при правильном хранении он не портится в течение 2 лет после фасовки (первого контакта с воздухом). Если у продукта есть забродивший привкус, он ненатуральный.
6. Кислота. Плохо, если с первой ложки вы ощущаете явную кислоту – не берите такой мед. Это либо подделка, либо продукт хранили неправильно.
7. Карамельность. Продукт разбавлен сахарным сиропом, если вы чувствуете явный привкус карамели. Или же перед вами старый разогретый мед. Полезных свойств в нем не осталось.

Посмотрите полезное видео, в котором продавец рассказывает, как безошибочно проверить мед при покупке на рынке.

Домашние тесты

Недобросовестные производители разбавляют мед сахарным сиропом, сгущают продукт крахмалом, смешивают дорогие сорта с дешевыми. Иногда его роль играет жженая карамель. Особо хитрые торговцы даже засовывают в банки пчел или соты, чтобы товар выглядел убедительнее. Однако по ряду признаков можно легко отличить настоящий мед от поддельного.

Проверить мед на антибиотики в домашних условиях невозможно. Не верьте тем, кто утверждает обратное. Остальное выяснить реально.

1. Проверка на примеси. Размешайте столовую ложку меда в стакане воды. Жидкость должна помутнеть равномерно. Если на дне есть осадок – в продукте присутствуют посторонние примеси.
2. Тест уксусом. Добавьте чайную ложку в стакан из первого теста. Если началось пенообразование – дело плохо.
3. Оценка качества йодом. Растворите ложку меда в стакане воды. Капните в него йод. Если жидкость становится сине-фиолетовой, ваш мед утяжелили крахмалом.
4. Тест салфеткой. Положите на стол бумажное полотенце. Капните сверху медом. Если вокруг быстро образовалось влажное пятно, продукт разбавлен водой.
5. Хлебом. Опустите в мед хлебный мякиш на 10 минут. Если он сильно разбух, значит, продукт разбавлен водой.
6. Нагреванием. Налейте мед в ложку и подогрейте ее зажигалкой. Ненатуральный продукт будет слегка дымиться. Вскоре вы почувствуете запах жженого сахара. Настоящий мед станет более жидким, не изменит аромата и начнет подкипать.
7. Ножом. Раскалите нож и окуните его в мед на 5-10 секунд. Если мед не натуральный, на кончике останется жженый сахар.

Сорта меда

Чаще всего мед называют по сорту растения, с которого пчелы собирали урожай. К таким видам, например, относятся: липовый, акациевый, каштановый, эвкалиптовый, гречишный. По месту сбора мед может быть:

• луговой / полевой;
• лесной / таежный;
• горный;
• степной;
• плавневый (с растений, растущих вдоль водоемов).

Еще одно популярное деление – по региону: башкирский, кавказский, алтайский и другие. В России наиболее популярным считается первый из них.

Весь мед делят на 2 основных категории:

1. Монофлорный. В основе такого продукта – 1 сорт растения. Его концентрация составляет как минимум 40%. Примеры: акациевый, липовый, гречишный.
2. Полифлорный (смешанный). Это значит, что мед собран с нескольких медоносов. Если продукт называется «цветочный» или «луговой», значит, его состав разномастный.

Состав меда влияет на его свойства. Например, монофлорный липовый мед борется с сухим кашлем, а акациевый особенно полезен для сердца. Но это не значит, что полифлорный мед менее полезный. Просто он имеет менее направленное действие.

Российский мед

Полезное лакомство можно купить почти в любой стране. Но Россия славится медом больше остальных. Наш пчелиный продукт можно привезти в подарок иностранцам. Или купить в подарок близким в качестве гостинца из другого региона страны. Славится медом не только Башкирия. В Сочи продают чудесный горный, мандариновый, акациевый мед. В Крыму берите луговой или липовый. С Байкала везите сибирский кипрейный. Словом, в каждом уголке России стоит сходить на рынок или в спецализированный магазин, чтобы найти уникальный продукт.

Хорошие марки меда можно найти и в супермаркетах. Сделайте внешнюю проверку, а затем проведите домашние тесты. Или выпишите названия марок с сайта «Роскнтроля». Один минус – протестировать все бренды и виды продукта нереально, поэтому список ограничен. Зато можно проверить товары, которые не рекомендованы к покупке.

Разбавлен сахарным сиропом или дешевым медом (согласно данным РК) продукт брендов:

• 365 дней;
• Первым делом;
• Кедровый бор;
• Лето на пасеке;
• Медовые вечера;
• Румела.

А в меде торговой марки «Талисман» и вовсе нашли антибиотики.

Зато другие оказались отличными. В России действительно много хорошего меда: как в супермаркетах, так и на рынках.

Заграничный продукт

Стандарты ЕС к меду строгие, поэтому европейские сертификаты качества дорогого стоят. В супермаркетах почти нет подделок – нарушения не в интересах продавцов. На рынках товары надо проверять визуально или на вкус.

Советуем отыскать интересные сорта. Например, с Кипра стоит привезти тимьяновый мед, из Грузии или Абхазии – мандариновый и каштановый, из Турции – сосновый. Обязательно обращайте внимание на местные виды продукта. На базарах в любой стране вам обязательно расскажут, какой именно сорт считается «домашним», особенным.

Мед манука – один из самых дорогих в мире. Его получают из нектара новозеландского чайного дерева. Растение обладает мощным противовоспалительным действием, поэтому мед манука называют суперфудом. Говорят, что он даже борется с раковыми клетками. Исследования только начались, поэтому делать выводы рано. Но для укрепления иммунитета и от простуд купить такой продукт, конечно, стоит.

Всегда привозите баночку полезного лакомства в качестве гостинца близким. Мед – это полезно, вкусно и очень душевно!

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

В Роскачестве рассказали, как правильно выбрать мед — Российская газета

Чтобы не нарваться на подделку при выборе меда на ярмарке или в магазине, эксперты Роскачества советуют следовать нескольким простым правилам.

Во-первых, лучше не покупать мед экзотических сортов, а отдавать предпочтение давно известным. Медоносных растений, с которых получают товарный мед, не так много: липа, гречиха, подсолнух, акация, каштан, дягиль и некоторые другие, рассказывает директор НИИ меда и пчелопродуктов Ирина Харисова. И если вам предлагают апельсиновый, манговый, эвкалиптовый или другой необычный мед (да еще и неестественного цвета — ярко малинового, зеленого или оранжевого), это значит, что продукт содержит добавки.

«Натуральный мед без добавок должен иметь легкий приятный аромат, характерный для данного сорта, не иметь постороннего запаха. У меда не может быть аромата плодов. Например, малиновый мед не должен иметь аромат ягод малины», — поясняет Ирина Харисова.

Мед лучше попробовать на вкус перед покупкой: подержите во рту, медленно растирая его языком по верхнему небу. Для некоторых сортов (например, каштана или дягиля) характерен горьковатый вкус. Кислый неприятный привкус свидетельствует о том, что в меде начался процесс брожения. Выраженный карамельный вкус может означать, что мед подвергался перегреву.

Обратите внимание на цвет и консистенцию. У каждого сорта меда своя окраска: у цветочного — светло-желтая, у липового — янтарная, у гречишного — коричневая. Возможны различные оттенки, но натуральный мед всегда прозрачен (пока не закристаллизуется). Если в меде просматривается мутноватость или осадок, лучше отказаться от покупки. Жидкий качественный мед должен медленно, непрерывной струйкой стекать с ложки и ложиться горкой на поверхности, объясняет Ирина Харисова.

При этом мед может быть как жидким, так и закристаллизованным. Кристаллизация (засахаривание) для натурального меда — нормальный, естественный процесс, который не лишает мед полезных свойств, утверждают специалисты Роскачества. Но процесс кристаллизации происходит для каждой банки по-разному: в зависимости от сорта и количества в нем сахара, а также условий хранения. И если мед не закристаллизовался к зиме, это вовсе не говорит о том, что он не натуральный.

Хранить натуральный мед рекомендуется в темном прохладном месте в герметично закрытых емкостях при температуре не более 20 градусов. Рекомендуемый срок хранения — 2 года. Неправильные условия хранения могут привести к быстрой кристаллизации или даже расслаиванию меда.

Между тем продавцы прибегают к нескольким уловкам, чтобы сбить с толку покупателя, обращают внимание в Роскачестве.

«Нередко прошлогодний мед продавцы «распускают» (растапливают) при высокой температуре, чтобы выдать его за новый урожай. В этом случае полезные свойства меда теряются, образуется канцероген — оксиметилфурфурол», — рассказывает Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества

Также часто фальсификат меда делают при помощи глюкозно-фруктозного сиропа, приготовленного из отходов производства спиртовых и прочих продуктов (например, из кожуры свеклы или картофеля). В таком «меде» отсутствуют уникальные и полезные вещества, вырабатываемые пчелами — диастаза и пролин.

Понять, что мед поддельный, сложно. Для этого нужны лабораторные исследования, говорит Саратцева. Однако можно распознать грубую подделку — например, если в мед подмешали крахмал для нужной консистенции.

«Чтобы проверить это, в небольшое количество меда добавьте каплю йода. Если мед посинеет, значит, перед вами продукт, в который добавили крахмал для загущения» , — советует эксперт.

Директор НИИ рассказала про три критерия

Мед – кладезь полезных компонентов, ради которых все мы и держим его у себя дома. Но только если вы купили натуральный продукт, без искусственных добавок, который произвели и хранили по всем правилам. Если он не соответствует стандартам качества, то употреблять его в пищу бессмысленно – с тем же успехом можно добавлять в еду сахарный сироп.

Мы поговорили с директором НИИ меда и пчелопродуктов – биологом Ириной Харисовой и готовы поделиться с вами самой правдивой информацией про выбор меда в магазине. Итак, на что обратить внимание: мнение эксперта.

Как определить качество мёда во время покупки

Критерий № 1: консистенция

Первое, что мы можем заметить и сами оценить, выбирая любимое и полезное лакомство, – это внешний вид. Как же должен выглядеть хороший качественный мед?

Во-первых, всегда следует помнить, что и жидкое, и закристаллизованное состояние естественны для натурального меда. Консистенция зависит от нескольких факторов.

• 
  От времени сбора: по своим природным качествам мед может оставаться жидким только первые несколько месяцев после откачки из сот, а затем естественным образом загустевает и начинает кристаллизоваться.

Если вы приобретаете фасованный мед, то следует обратить внимание на дату фасовки. Для того чтобы разлить закристаллизованный мед по банкам, приходится прибегать к его нагреванию. Добросовестные переработчики нагревают мед не выше 38–40 °С – при такой температуре полезные свойства не теряются.

• 
  От ботанического происхождения: некоторые сорта меда, например акациевый, дягилевый, падевый и каштановый, могут более длительное время оставаться в жидком состоянии.

• 
  От условий хранения: при низких температурах мед кристаллизуется быстрее. Например, если поставить баночку в холодильник, то мед может «сесть» за несколько дней.

Если мед (кроме акациевого, дягилевого, падевого, каштанового и некоторых других) имеет жидкую консистенцию даже спустя 3–4 месяца после откачки или даты фасовки, это дает повод насторожиться. Скорее всего, он подвергался чрезмерному нагреванию (более 38–40 °С), что приводит к потере его полезных свойств.

Во-вторых, мед должен быть однородным. Если в банке очевидно заметны комочки и хлопья, это говорит о том, что в продукте могут присутствовать искусственные добавки.

Иногда можно наблюдать неравномерную кристаллизацию меда (сверху он остается жидким, а в нижней части емкости закристаллизованным), но это не всегда повод для беспокойства. Для расслоения есть две причины: первая – естественное расслоение на фруктозу и глюкозу, вторая – процессы брожения. В обоих случаях изменения происходят из-за нарушения температурного режима, но в первом это не критично.

Рекомендуемая температура хранения меда – не выше 20 °С, при более высокой температуре в севшем меде фруктоза начинает всплывать наверх, образуя жидкий слой, кристаллы глюкозы остаются внизу. Чем больше фруктозы содержит мед, тем он более подвержен расслоению после кристаллизации (содержание фруктозы и глюкозы в меде зависит от его ботанического происхождения).

Если у расслоившегося меда нет пены на поверхности, кислого запаха, неприятного привкуса, а банка не вздута, его можно употреблять в пищу. Если же мед расслоился и имеет все перечисленные признаки, это означает, что он забродил. В таком случае расслоение вызвано высоким содержанием влаги в меде – более 20 %. Причиной тому может послужить слишком раннее его откачивание пчеловодом, когда пчелы еще не успели выпарить из меда излишки влаги и запечатать соты, либо неправильное хранение. Так как мед очень гигроскопичен, его следует хранить в герметично закрытой таре (в том числе и в домашних условиях).

Критерий № 2: запах

Если у вас есть такая возможность, обязательно постарайтесь понюхать мед. Аромат напрямую зависит от растений, с которых он собран. Есть сорта с насыщенными и яркими ароматами (гречишный, каштановый), а есть, напротив, с очень нежными и легкими (мед с белой акации, кипрея). Натуральный мед должен иметь запах цветов, но никак не плодов растения, с которого он собран. Например, малиновый мед не может пахнуть ягодами малины. Если вам предлагают такой вариант, значит, перед вами продукт с ароматизатором.

Фальсификаты, содержащие сахарный сироп, почти не имеют запаха.

Критерий № 3: вкус

Еще лучше – пробовать мед на вкус. Наш язык легко ощутит подделку. Настоящий мед будет немного терпким, вяжущим и вызывающим желание прочистить горло (легкое жжение). Подделка часто бывает безвкусной и словно «пустой» по ощущениям (потому что сахарный сироп – это просто сахароза, и ничего более).

Как и в случае с ароматом, мед не может иметь вкус плодов растения.

Также признаком некачественного меда считается карамельный привкус: он говорит о том, что данный продукт подвергался термической обработке и, скорее всего, был очень сильно перегрет.

Критерий № 4: цвет

Натуральный мед имеет широкую палитру оттенков – от почти бесцветного (с белой акации) до темно-коричневого (каштановый мед). На ярмарках часто можно встретить кремованный продукт нежно-розового, фисташкового и других неестественных для натурального меда цветов – все это мед с различными добавками.

Как проверить качество мёда дома?

1. 
   Если вы купили жидкий мед, попробуйте зачерпнуть его и накрутить на ложку. Хороший продукт должен ложиться мягкими равномерными витками. Подделка будет течь неровной струйкой, которая легко прерывается и сразу растекается, не образуя конус.

2. 
   Чтобы узнать, нет ли в меде крахмала, вы можете положить небольшое количество на блюдечко и капнуть в него йод. При наличии крахмала на поверхности появляется характерная синева. Но на самом деле разбавление меда крахмалом – это очень старый и примитивный способ фальсификации, который вы вряд ли встретите сегодня.

3. 
   Узнать, есть ли в меде мел, можно путем добавления в него уксуса. Наберите ложкой небольшое количество меда из банки и добавьте в него пару капель эссенции. Мел проявит себя заметным шипением. Но это тоже в наши дни редкость.

В интернете можно найти множество способов определения подделки в домашних условиях, но по большому счету все они могут выявить только примитивные и устаревшие способы фальсификации, которые в настоящее время не используются. К сожалению, сегодня определить, является ли мед натуральным, можно только в специализированных лабораториях.

Как НЕ надо проверять мёд

С помощью «генетической памяти»

Существует миф, что если мед положить на тарелку и полить сверху прохладной водой, то он покажет кристаллическую структуру. Действительно, данный фокус позволяет увидеть на воде характерный рисунок, напоминающий ячейки сот, но к доказательству качества это не имеет никакого отношения: аналогичный узор из неправильных шестигранников появится у вас и в том случае, если вы нальете в тарелку с водой чистый сахарный сироп.

Данный фокус основан на физическом явлении, которое называется «ячейки Бенара». Такие ячейки образует практически любое вязкое вещество, если в нем создать градиент температуры. В фокусе с медом градиент температуры создается за счет теплого (комнатной температуры или температуры воздуха жарким летним днем) меда и слоя холодной воды.

По цвету

Бытует мнение, что хороший мед должен быть только желтым, а слишком белый или слишком темный говорят о добавках. Разочаруем вас: это тоже миф. Цвет меда может различаться очень сильно в зависимости от сорта. Так, например, вересковый, дягилевый или хвойный по своей природе обязаны иметь насыщенный коричневый оттенок, а донниковый, эспарцетовый или акациевый могут быть очень светлыми, почти белыми после кристаллизации. Таким образом, ориентироваться на цвет следует только тем покупателям, которые хорошо разбираются в меде и знают, каких оттенков он может быть.

Самый лучший способ купить натуральный хороший мед – пользоваться услугами проверенных продавцов. Это может быть и сосед, у которого есть пасека, и просто вызывающий уважение магазин, и производитель меда с сертификатами. Как правило, одна-две пробы позволяют понять, насколько добросовестным является поставщик.

Удачных покупок!

Как выбрать мед? | СМИ «Город под солнцем»

Приближается один из главных народных праздников августа – Медовый Спас. В московском регионе открываются ярмарки меда. Пчелиный мед – натуральное лакомство и лекарство. В холодное время года без меда не обойтись, но и летом не стоит пренебрегать его полезными свойствами. Именно сейчас происходит основной медосбор, летний мед самый полезный и вкусный. Однако купить настоящий мед без примесей не так просто. На что обращать внимание при покупке меда и по каким признакам можно определить его натуральность, РИАМО рассказала пчеловод Наталья Федюшкина, которая уже 30 лет держит частную пасеку в Дмитровском районе Подмосковья.

Сорта меда

Сезон летнего меда в московском регионе начинается в июле – августе. В это время пчеловоды собирают первый урожай. На рынках, уличных развалах и в магазинах продается как местный мед, так и из южных регионов России.

В основном в магазине и на рынке мы встречаем цветочный мед или луговой, он – самый полезный, отмечает Федюшкина. Его оттенок зависит от цветов, с которых нектар был собран пчелами, — от светло-желтого до светло-коричневого, уточняет пчеловод.

Самый светлый мед – липовый. Но в Московской области этот сорт встречается редко, такой мед собирают раз в 3-5 лет. Также очень светлый мед, собранный с садовых деревьев – с цветов яблони, груши, вишни.

Ранний ивовый мед – желтый. Ярко-желтый оттенок имеет и подсолнечный мед. Темно-коричневый мед собирают с цветов малины, ежевики, осота.

Гречишный мед в московском регионе встречается реже, чем цветочный. Этот сорт меда характерен для юга России. Гречишный мед отличается темно-коричневым цветом и насыщенным ароматом. Этот мед имеет особый вкус и легко усваивается организмом.

Как подделывают мед

Но не всегда, желая купить полезное лакомство, мы приобретаем качественный товар. Часто производители идут на хитрости. Например, выдают за свежий специально разжиженный или кипяченый мед с прошлого года, который «засахарился». Из-за обработки продукт полностью теряет свои целебные свойства. Для увеличения массы жидкий мед также разбавляют сахарной водой или добавляют сахар. Полезность такого меда в разы меньше, чем натурального.

«Часто для того, чтобы увеличить количество меда и ускорить процесс его «закачки» пчелами, пчеловоды используют «быстрый» или «экспрессный» метод. Эта практика большое распространение получила еще в 70-е. Пчелам вместо нектара дают сахар, пополам разведенный с водой, иногда вместо воды используют настой цветов, например, липы или малины. Такой «нектар» пчелиная семья перерабатывает быстрее в два раза. Если для «закачки» натурального меда требуется месяц, то для «быстрого» меда достаточно недели-двух», — отмечает Федюшкина.

По словам эксперта, «быстрый» мед здоровью человека не вредит, но его польза — минимальна.

А можно «нарваться» и на полностью искусственный мед, который ничего общего с натуральным не имеет и производится вообще без участия пчел, такой мед может быть опасен для здоровья, предупреждает эксперт. Производители варят сахарный сироп с эссенцией, по запаху сходной с натуральными медовыми ароматами.

Консистенция

Пчеловод отмечает, что натуральность меда по внешнему виду определить практически невозможно. При выборе меда следует обращать внимание на его консистенцию. Если покупать лакомство в магазине – придется поверить производителю на слово. А вот на рынке велика вероятность того, что попробовать мед вам дадут.

«Смело можно покупать жидкий мед, который с ложки тянется тонкой, равномерной струйкой, напоминающий непрерывную нить. А вот если струйка прерывается, мед стекает кусками – покупать не стоит — наверняка мед перемешан с сахарной водой», — поясняет Федюшкина.

Неровно стекает также «быстрый» мед и продукт, полученный искусственным путем, о котором говорилось выше, добавляет эксперт.

Натуральный мед может быть и жидким — значит, он собран несколько месяцев назад, и засахаренным, то есть он хранился в течение более долгого времени.

«Если мед засахаренный – это не означает, что он старый, все зависит от условий хранения. Если свежий жидкий мед хранить при комнатной температуре, но при очень сухом воздухе – он кристаллизуется или засахарится уже через месяц. Ну а если в помещении будет влажно – мед еще больше разжижится. Оптимальное время засахаривания при соблюдении правил хранения меда – около шести месяцев», — поясняет пчеловод.

При выборе засахаренного меда также необходимо проверить его консистенцию, говорит Федюшкина.

«Мед должен быть мягким, маслянистым, пластичным. Хороший мед не липнет к ложке, легко от нее отстает. В настоящем меду при кристаллизации глюкоза отходит, а сахароза преобразуется в кристаллы – сахаринки, их размер зависит от сорта», — уточняет пасечница.

А вот если мед липнет к ложке, лучше его не покупать – производитель подмешал сюда сахар.

«У «быстрого» меда грубая кристаллизация, ее сразу видно. Искусственный мед напоминает массу или пасту, липнет к ложке», — объясняет Федюшкина.

Аромат

Мед должен пахнуть медом, говорит эксперт. Аромат настоящего цветочного меда легкий и душистый. Липовый мед имеет особый, нежный запах, гречишный – насыщенный, терпкий аромат.

«Мед не должен пахнуть жженым сахаром. Если вы уловили нотки «жженки» — скорее всего, перед вами прошлогодний кипяченый или «мертвый» мед, полностью лишенный целебных свойств», — предупреждает пчеловод.

По ее словам, сделать из засахаренного меда жидкий и при этом сохранить его полезность можно, для этого его нагревают на водяной бане до 60 градусов, но не кипятят. Такой мед не пахнет жженым сахаром, уточняет эксперт.

Мед, полученный «экспрессным» методом, как правило, имеет слабый, еле уловимый аромат. А вот у искусственного меда запах резкий, часто вообще не похожий на медовый.

Вкус

Мед должен быть очень вкусным, сладким, не иметь неприятного привкуса. Натуральный мед тает во рту. После него – хороший аппетит, отмечает эксперт.

По вкусу можно вычислить «быстрый» и искусственный мед. Первый – очень сладкий, второй имеет резко-сладкий вкус, уточняет пасечница.

Где покупать мед

Эксперт советует покупать мед на пасеке, там наибольшая вероятность приобрести натуральный продукт. Но далеко не у всех есть такая возможность. Вероятность купить натуральный продукт на рынке больше, чем в магазине – здесь мед можно попробовать на вкус и проверить его консистенцию.

Настоящий пчелиный мед – в сотах, в таком виде его можно купить прямо на пасеке или на специализированных ярмарках меда. На рынке мед, как правило, продается в пластиковых или стеклянных банках, в литровых или трехлитровых.

Но где бы вы не покупали полезное лакомство, важно помнить, что зимой мед не должен быть жидким, так как за время хранения происходит естественный процесс кристаллизации. Летом, наоборот, лучше покупать жидкий мед, свежего медосбора, советует Федюшкина.

Сколько есть меда

Нужно помнить, что натуральный мед – это прежде всего лекарство, и есть его нужно осторожно, в небольшом количестве. Эксперт советует начать с чайной ложки, добавлять его в кашу или творог.

«Натуральный мед не рекомендуется пить с горячим чаем, особенно если есть заболевания желудка. Это вызовет спазмы и боли. С горячим не усваиваются микроэлементы, свойства меда теряются», — отмечает Федюшкина.

Есть мед эксперт советует на ночь – это обеспечит хороший сон и аппетит на следующее утро.

Евдокия Никифорова

Выбор меда и определение качества

Мед, пожалуй, является самым популярным продуктом питания, при покупке которого проверяют прежде всего его натуральность. В самых различных источниках (книгах, журналах, интернете, телевидении) можно найти море полезной (и не очень) информации по правильному выбору меда.

В этой статье предпринята попытка собрать самые полезные и эффективные советы по определению качества меда, сделан акцент на удобство восприятия информации. Представлена таблица. Также вы сможете узнать нюансы правильного хранения.

Чтобы выбрать качественный мед, необходимо разобраться какой он бывает

Натуральный мед – это нектар, прошедший переработку организмом пчелы. Если вместо нектара пчела использует другие выделения растений (падь), то такой мед можно назвать частично натуральным.

Падевый — практически не уступает по содержанию полезных веществ, но хранится очень плохо, быстро скисает и бродит. Внешне его можно различить по более темному цвету, слабому специфичному аромату (или его отсутствию).

Ненатуральный или некачественный мед получается в результате ошибок или махинаций при его производстве и продаже. Ответственными за это могут быть как пчеловоды, так и продавцы.

Искусственный мед получается в результате выпаривания сока дыни, арбуза, винограда др., а также в результате процесса гидролиза кислотой (лимонной или другой) свекловичного либо тростникового сахара.

Какие виды ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?

Сахарный мед

Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.

Незрелый или разбавленный мед

Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.

Мед с добавками

Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, муку, мел, желатин и даже песок, опилки.

Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.

Нагретый

Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.

«Больной» мед

Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.

Мед из экологически загрязненных мест

Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.

Общие советы при покупке

Старайтесь покупать мёд в одном определенном, проверенном месте. Если выбираете первый раз в незнакомом месте, для начала приобретите продукт в небольшом количестве с целью проверки его на качество.

Непосредственно на месте покупки трудно достоверно определить качество меда, поэтому возьмите его домой для пробы.

Совет воспользоваться нижеследующей таблицей, в которой указаны практичные способы проверки качества меда.

Пройдя все указанные этапы проверки, вы можете быть уверены, что сделали все, что в ваших силах. Точней определить качество может только профессиональный лабораторный анализ.

Таблица – Способы проверки качества меда

Описание способа проверки качества меда	Признаки натурального доброкачественного меда	Признаки ненатурального, недоброкачественного меда	Примечание
Определить, как мед стекает (если еще не загустел)	Мед не капает, а тянется непрерывно. Последняя капля подтягивается и пружинит.	Струйка рвется, капает, брызгает	Определение зрелости
Определить цвет меда и его однородность	Однородный, без пятен	Пятнистый, полосатый или мутный (когда жидкий)	Если мед белый – возможно подкормлен сахаром (сахарный мед)
Разбавить мед в горячем коровьем молоке	Не свернется	Свернется	Выявление сахарного меда
Определить консистенцию (попробовать на ощупь, растереть пальцами)	Мед нежный, не грубый. Растирается и легко впитывается	Грубая консистенция. При растирании остаются комки
Осмотреть мед в банке	Равномерно загущен	Мед поделился на два пласта. Снизу – густой, а сверху – жидкий	Выявление незрелости меда
Перевернуть банку меда	Всплывающий воздушный пузырь один	Всплывают несколько мелких пузырьков
Внимательно осмотреть поверхность меда	Отсутствие пузырьков и пенки	Наличие пузырьков и пенки	Начало процесса брожения – признак незрелости или неправильного хранения
Внимательно осмотреть кристаллы и определить их форму (с помощью микроскопа, лупы)	Звездчатая либо игольчатая форма. Обычно чем мельче кристаллики, тем мед качественней	Крупные кристаллы, похожие на глыбочки
Размешать немного меда в чашке теплого некрепкого чая	Слегка потемнеет, без осадков	Потемнеет с осадками
Накапать немного меда на бумагу, которая хорошо впитывает влагу		Растечется или просочится, образуя влажное пятно	Определение превышения влаги (содержания воды)
Поджечь смазанную медом бумагу	Будет плавиться	Будет гореть	Если обугливается – был добавлен сахарный сироп
Опустить кусок хлеба в мед	Затвердеет	Хлеб размягчится	Выявление воды и, возможно, сахарного сиропа
Растереть немножко мед на какой-либо поверхности и провести по нему химическим карандашом	Обычный след	Синий или расплывчатый след	Определение превышения влаги (содержания воды)
Добавить в водный раствор меда пару капель 5% раствора ляписа	Отсутствие осадка	Осадок (белый)	Выявление сахарного сиропа
Принюхаться к аромату	Душистый, без посторонних запахов	Отсутствие аромата, запах карамели	Запах карамели может означать его подогрев (плавление)
Попробовать на вкус	Немного терпкий, без твердых частиц и кристаллов, должен полностью таять во рту. Приятное послевкусие.	Вкус карамели, горьковатости. Оставляет осадок при рассасывании.
Размешать в прозрачном стакане с водой ложку меда	Отсутствие осадков	Примесь на поверхности воды. Наличие осадков.	Выявление песка, опилок
Размешать мед в чашке чая	Чай потемнеет, помутнеет	Образуется осадок
Добавить в водный раствор меда пару капель йода	Отсутствие реакции	Синяя окраска	Выявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель танина	Отсутствие реакции	Появление белых хлопьев	Выявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель кислоты либо уксуса	Отсутствие реакции	Вспенивание, шипение	Выявление мела
Добавить в водный раствор меда винный спирт	Прозрачность практически не изменяется	Выделяется мутная клейкая масса	Выявление крахмальной патоки
Опустить нержавеющую раскаленную проволоку в мед	Чистая проволока	Проволока с клейкой массой	Наличие инородных примесей
Взвесить 1 л меда (литровая банка)	Не менее 1,4 кг (нетто)	Менее 1,4 кг (нетто)	Выявление разбавленного водой меда

Чтобы сделать водный раствор, нужно в стакан с медом залить в пропорции 1:6 горячую воду или кипяток, затем хорошенько размешать и охладить. Воду лучше использовать дистиллированную.

Если вы решили выбрать мед не на рынке, а в обычном магазине или супермаркете, то следует знать, что в абсолютном большинстве он будет подогретым либо с добавлением консервантов. Часто бывает, что магазинный мед оказывается и вовсе ненатуральным либо искусственным. Продается обычно в герметичных баночках с этикеткой, поэтому иногда полезно изучить, что там написано (состав, дата изготовления, срок годности и т.п.).

Магазинный мед можно назвать качественным, если он подогрет с соблюдением температурного режима. В любом случае от такого меда не ждите полноценных полезных свойств, присущих натуральному.

Как и где хранить мед

Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите, чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью созревшим.

Гарантированный срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1 год.

Оптимальная температура хранения – 5-10 градусов Цельсия, влажность – не выше 65%. При температуре 11-19 градусов Цельсия при повышенной влажности хранить не рекомендуется: может начаться процесс брожения.

Мед рекомендуется хранить в глиняной, керамической, деревянной (липа – лучший вариант) или стеклянной посуде. Никогда не храните мед в металлических емкостях.

Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую воду банке. Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.

Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстрей использовать или превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.

При расфасовке используйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только вскрытым и т.д.).

Интересные факты

Скорость кристаллизации меда главным образом зависит от соотношения содержания глюкозы (сахаров) и фруктозы. Чем больше глюкозы, тем меньше фруктозы и тем быстрей он начнет густеть. К примеру, акациевый мед, содержащий около 35% глюкозы и 40% фруктозы, в течение года остается жидким, а рапсовый (не менее 51% глюкозы) — кристаллизуется через пару дней.

Кроме того, на скорость кристаллизации влияют: условия хранения (температура, влажность, чистота, герметичность, перемешивание), содержание воды, наличие центров кристаллизации (зародыши кристаллов). Все это надо учитывать при выборе меда.

Ранний мед (майский) долго остается жидким, потому что содержит меньше глюкозы, имеет повышенную влажность и почти не содержит центров кристаллизации.

правильный выбор хорошего настоящего меда

Мед — это очень полезное лакомство, его можно употреблять в качестве десерта или же для лечения и профилактики различных заболеваний. В первом и во втором случае важно выбрать настоящий продукт, чтобы не навредить своему здоровью. Сейчас на рынке представлено большое количество подделок, поэтому чтобы не купить некачественный товар, необходимо знать, как выбрать мед.

Как выбрать натуральный мед на рынке

Порадовать себя сладким лакомством желает каждый, но не все понимают, как выбирать мед. Для начала, перед тем, как пойти на рынок, необходимо изучить специализированную литературу, где будут прописаны характеристики продукта, его разновидности и особенности. После прочтения будет понятно, какой сорт хороший и действительно подойдет для приобретения.

Визуальная оценка продукта

Существуют несколько проверенных способов, которые помогут визуально оценить продукт и отличить правильный мед от подделки.

• Первое, на что необходимо обратить внимание при попке — в чем продается пчелиный нектар. Данный продукт имеет окислительные свойства, поэтому его ни в коем случае нельзя хранить в металлической посуде. Она должна быть пластиковой, стеклянной или глиняной. Обязательно нужно уделить внимание чистоте тары, она должна быть чистой и стерилизованной.
• Консистенция продукта должна быть однородной, без примесей. Если в нем есть непонятного происхождения сгустки, лучше отказаться от покупки этого продукта. Не стоит приобретать продукт с частичками сот и останками пчел.
• Внимательно осмотреть дно тары, у некачественного пчелиного нектара там могут быть частички кристаллизации. Важно знать, что настоящий и свежий продукт не будет иметь ни малейшего признака начала кристаллизации.
• Цвет свежего и натурального лакомства должен быть светло желтым. Однако бывают сорта темно коричневого цвета или даже зеленого. Как правило, такие сорта имеют в своем составе падь. Белый цвет продукта говорит о том, что пчел подкармливали или постоянно кормили сахаром, такой продукт не обладает важными полезными свойствами.

Мед

Внимание! Производители искусственного меда часто добавляют в него сахарный песок или патоку, чтобы улучшить вкусовые качества. Для густоты и подходящей консистенции используют мел, крахмал либо песок, некоторые осмеливаются даже добавить в продукт древесные опилки.

Практические советы и рекомендации

Профессиональные пчеловоды советуют правильно проводить проверку пчелиного нектара на его натуральность и чистоту.

• Чтобы выявить меловую примесь нужно взять немного меда и капнуть на него уксус. Если появилось шипение, то можно с уверенность сказать, что производитель для густоты использовал мел.
• Для выявления крахмала нужно взять ложечку меда и капнуть в нее йод. Фальшивый продукт сразу же примет синюю окраску.
• Самое простое, что можно сделать, это оценить аромат продукта. Настоящий продукт всегда будет иметь выраженный запах, а подделка вообще не обладает запахом. Единственное, если лакомство произведено из клевера, то он имеет очень тонкий и почти неуловимый аромат.
• Приобретать продукт стоит только у профессионалов, которые самостоятельно занимаются пчеловодством и давно торгуют на рынке. Как правило, у них в продаже всегда присутствуют второстепенные товары, полученные от пчел (воск, соты, прополис, маточное молочко). Узнать о них можно от знакомых или пройдясь по самому рынку, так как они не всегда занимаются рекламой своего бизнеса.
• Приобретать лучше всего зрелый пчелиный нектар, так как в нем содержится большое количество полезных микроэлементов. Определить его можно по консистенции, зрелый продукт будет накладываться слоями при переливании, и только через несколько секунд выравниваться.

Как выбрать правильно мед в магазине: главные признаки качественного продукта

Не всегда у желающих купить пчелиный продукт есть возможность попасть на ярмарки и фермерские рынки, поэтому они вынуждены отправляться за покупкой в магазины. Как правило, попробовать и испытать продукт в таких условиях невозможно. Чтобы купить настоящий продукт нужно следовать следующим рекомендациям:

• качественный и настоящий мед продается в прозрачной таре, через которую возможно оценить его текстуру и наличие посторонних примесей;
• магазинный мед всегда имеет на этикетке гостовский знак;
• обязательно нужно проверить информацию о производителе и дате изготовления, она должна быть достоверной и полной;
• стоимость товара также отражает его качество и натуральность, настоящий пчелиный нектар не будет стоить дешево;
• состав, прописанный на таре, не должен содержать глюкозу, сахарозу и различные добавки в виде усилителей вкусовых качеств.

После того, как выбор сделан, но по каким-то причинам появились сомнения в качестве продукта, можно провести домашние опыты. Они помогут выявить подделку или подтвердить оригинальность меда.

Проверка меда в домашних условиях

Эксперты и пчеловоды рекомендуют использовать следующие способы для выявления поддельного пчелиного продукта.

1. Взять чистый бумажный лист и капнуть на него меда. Если капелька растеклась и лист промок, это указывает на то, что его разбавили водой.
2. Настоящий мед при взятии его ложкой будет равномерно стекать, струя будет напоминать непрерывную нить.
3. Для проверки меда используют химический карандаш. Грифельный кончик нужно смочить в меде и черкнуть на бумаге. Если он стал писать синим, мед разведен водой.
4. Для выявления крахмальной патоки в меде необходимо взять немного воды, капнуть в нее меда и йод, с крахмалом раствор приобретет синий оттенок.
5. Настоящий мед всегда полностью растворится в воде, если производитель добавил какие-либо добавки, то на дне появится посторонний осадок.

Все перечисленные методики проверены экспертами, и они действительно работают. Еще наши предки именно так проверяли мед на качество.

Почему важно выбрать настоящий мед

Большинство покупателей приобретают мед не только, чтобы полакомится им на чайной церемонии, но и для лечения различных болезней. Приобретение настоящего меда поможет быстро облегчить состояние больного. Если по ошибке был выбран некачественный мед, имеющий добавки, то такое «лакомство» лучше всего не использовать в лечебных целях, чтобы не навредить организму еще больше.

Как определить натуральный мед

К правильности выбора необходимо изначально подготовиться теоретически. Обязательно нужно изучить специфику каждого сорта, и понять для себя, какой именно мед необходим.

Пчелиный нектар способен оказать следующие целебные свойства:

• отрегулировать уровень сахара и гемоглобина в крови;
• активизировать иммунные клетки в организме;
• улучшить работу ЖКТ;
• заживить раны и ожоги;
• вывести токсичные вещества из всего организма;
• укрепить сосудистые стенки;
• избавить от кашля;
• снять стрессовое состояние;
• нормализовать работу сердечной системы.

Интересно! В древние времена мед был очень ценным продуктом, его даже приравнивали к деньгам, оплачивая пошлины и долги. Также его отдавали как приданное во время свадебной церемонии.

Самым ценным считается мед, который был собран на лесной территории. Он содержит большой список полезных компонентов, которые благоприятно воздействуют на человеческий организм. Кроме лечебных свойств, пчелиный нектар активно используют в косметологии. Сегодня производители косметики очень часто добавляют его в свои продукты по уходу за кожей.

Покупка дешевого лакомства может не только обернуться аллергическими реакциями, но и негативно отразиться на лечебном процессе. Пчеловодство — это очень сложный процесс, поэтому настоящий пчелиный нектар никогда не будет стоить дешево. Как правильно выбирать качественный мед можно спросить у любого профессионального пчеловода, он с удовольствием расскажет и покажет на примере.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

7 советов • INMYROOM FOOD

Не так давно KitchenMag выбрал 10 веских причин, которые не оставляют сомнений,
стоит ли включать мед в ежедневный рацион. Сегодня поговорим о том, как
правильно этот самый мед выбрать. 

Качество меда — залог его питательных и целебных свойств.
По-настоящему натуральным является только тот мед, который произведен и собран
в исключительно естественных природных условиях без постороннего вмешательства в процесс
создания и состав самого продукта. Однако в последнее время все чаще стал
появляться мед, не соответствующий стандартам качества или вовсе
фальсифицированный. 

Предлагаем несколько правил, руководствуясь которыми, вы
снизите риск приобретения некачественного и неполезного товара.

1.
Покупайте мед в проверенных местах 

Лучше всего обзавестись знакомым пчеловодом. Для этого не
обязательно устраивать забег по пасекам, достаточно опросить знакомых и друзей.
Наверняка кто-то из них уже не один год покупает вкусный и полезный мед у
настоящего профессионала своего дела. Если знакомых пчеловодов на примете нет,
то покупайте мед в магазине, чья репутация вызывает у вас доверие. 

2.
Обратите внимание на упаковку 

Далеко не всегда при покупке меда мы обращаем внимание на
то, во что он упакован. На первый план выходят сам мед и его вкус, а остальное
не так уж и важно. Такая позиция в корне неверна. Мед, который неправильно
хранился, может потерять все свои полезные свойства. Упаковка должна быть
герметичной и аккуратной.

3.
Обратите внимание на внешний вид меда

Не важно, какой сорт меда вы предпочитаете — липовый,
гречишный, акациевый. Все они на вкус, цвет и внешний вид разные. Однако любой
из сортов должен отвечать определенным характеристикам, по которым можно
определить качество товара. Так, мед не должен расслаиваться, иметь белую пенку
или светлые прожилки. Кроме того, на его поверхности не должно быть жидкости.
Цвет меда должен быть чистым и натуральным. 

4.
Пробуйте мед 

Если есть такая возможность, то обязательно стоит ей
воспользоваться. Вкус меда не должен иметь неприятных посторонних оттенков, а
запах должен быть только свежим и цветочным.

5.
Мед не должен быть слишком дешевым 

Конечно, возможность купить вкусный продукт по низкой цене
соблазнительна. Однако мед сам по себе не может быть слишком дешевым. Низкая
цена, как правило, свидетельствует о том, что над продуктом хорошо поработали.
Например, в его состав могли добавить продукты, которые обесценивают все его
полезные свойства: тростниковый сахар, картофельную, кукурузную или другую патоку, мел. 

6. Обращайте внимание на условия хранения меда

Высокие и низкие температуры одинаково губительны для целебного продукта. Мед обязательно должен храниться в темноте. Оптимальная температура его хранения от 10 до 25 градусов. Солнечные лучи и лампы дневного света убивают все полезные вещества, превращая мед в обычную сладкую массу. Такой продукт может даже навредить. При высоких температурах в меде образуется вещество оксиметилфурфурол, которое негативно влияет на центральную нервную систему и способствует образованию злокачественных опухолей. Именно поэтому не рекомендуется покупать мед на трассе.

7.
Требуйте сертификат качества 

Любой уважающий себя продавец, который уверен в качестве
своего товара, обязательно предоставит вам все необходимые документы. Среди них — информация о дате и месте сбора меда, соответствие ГОСТу, сертификация по
стандарту, с помощью которой обозначают высокий уровень безопасности
производства пищевых продуктов на предприятии. Самый вкусный и качественный мед
собирается в северных районах России: на Южном Урале, в Поволжье, в
Хабаровском крае, на Дальнем Востоке.

Как определить подделку? 

Предлагаем вам несколько способов, с помощью которых можно
проверить качество купленного меда. 

•  Растворите ложку меда в прозрачном стакане воды.
  Если есть осадок, то в продукте имеются посторонние примеси. Хороший мед
  равномерно растворяется в воде практически без мутности. 

• Разотрите мед между пальцами. Хороший сорт легко
  разотрется и быстро растает, не скатываясь в комки. Подделки сильно липнут и
  тянутся. 

• Со временем мед густеет и темнеет. Этот процесс
  называется кристаллизацией. Некоторые ошибочно полагают, что это признаки того,
  что продукт некачественный. Все совсем наоборот. Если к ноябрю ваш мед
  потемнеет и загустеет, радуйтесь — он хорошего качества. 

• В небольшое количество меда, разбавленного
  водой, добавьте каплю йода. Если раствор посинеет, перед вами мед с крахмалом
  или мукой. 

• Налейте в стакан мед и воду в соотношении 1 к 2.
  Затем добавьте уксусную эссенцию. Если мед зашипит, это значит, что в него
  добавили мел.

Как купить самый полезный мед

Я считаю себя достаточно опытным покупателем здорового питания; Я рыщу по полкам продуктового магазина, вооружившись мысленным списком: эти яйца получены из этичного источника? Насколько устойчиво это альтернативное молоко? Но, честно говоря, я никогда особо не задумывался о меде. Я просто подумал, что все почти одинаково, так что я мог бы выбрать самый дешевый. (К тому же эти пластмассовые медведи такие милые.)

Поездка на велосипеде в Growing Gardens, общественный сад и пчелиную ферму в Боулдере, штат Колорадо, изменила все это.

«На каждый третий кусочек пищи воздействуют опылители», такие как пчелы, — говорит Алисса Хардинг, менеджер по корпоративной ответственности Justin’s, которая сотрудничает с Growing Gardens, чтобы повысить осведомленность о том, что пчелы в беде. Мол, серьезная проблема: по словам Джастина, медоносные пчелы умирают со скоростью 44 процента в год, и это представляет серьезную угрозу для всей нашей продовольственной системы.

Как вы — и я (вы знаете, люди, не занимающиеся пчеловодством) — можете что-то изменить? Как я узнал в Growing Gardens, вы можете начать с внимательного отношения к меду, который покупаете.

Вот что вам нужно знать, прежде чем запастись сладостями.

Фото: Pixabay / PollyDot

Во-первых, небольшой экологический урок о том, как производят мед: пчелы переходят от цветка к цветку, собирая нектар и пыльцу на ходу и сохраняя ее во втором желудке, предназначенном для этой цели. Когда они наелись, они возвращаются в улей, где передают нектар рабочим пчелам, выплевывая жидкость в их хоботки или острые клювы. (Круто! Грубо!) Рабочие пчелы немного пережевывают смесь, прежде чем приступить к срыгиванию, распределяя теперь сжиженный нектар по сотовым ячейкам.Постоянное взмахи крыльев пчел вызывает испарение ровно настолько, чтобы придать водянистому веществу характерную медовую липкость. Поскольку нектар может быть получен практически из любого цветущего растения, существует почти бесконечное количество разновидностей меда. Мед лаванды, мед розмарина, мед одуванчика….

Истории по теме

«Каждый тип меда имеет питательные свойства, — говорит зарегистрированный диетолог Келли Спрингер. «Весь мед содержит белки и ферменты, которые обладают антибактериальными свойствами и могут помочь излечить слизистую оболочку кишечника, аллергии и даже прыщи, если его наносить местно.«Он также богат антиоксидантами, которые могут снизить риск инфекций и болезней и помогают стабилизировать свободные радикалы в организме.

Мед манука, между тем, подобен обычному меду на стероидах. Springer говорит, что у него есть все вышеупомянутые преимущества, но он гораздо более эффективен. Многие люди используют его в медицинских целях, чтобы предотвратить или лечить проблемы с пищеварением, аллергию или бактериальные инфекции (хотя его можно употреблять каждый день). Она говорит, что из-за супер преимуществ стоит потратиться. (Ее любимый бренд — Wedderspoon Raw Premium Manuka Honey, 33 доллара.)

«Даже если на лицевой стороне этикетки написано, что это чистый мед, вы должны прочитать обратную сторону этикетки и убедиться, что в ингредиентах написано только« мед »», — Карла Марина Марчезе, основательница Американского общества дегустации меда.

По словам Карлы Марины Марчезе, основателя Американского общества дегустации меда и соавтора книги The Honey Connoisseur, , кроме меда манука, нет большой разницы в питательной ценности между всеми различными типами меда, но вы заметите разницу во вкусе.«Так же, как вино и оливковое масло, у меда разные нотки», — говорит она. «Некоторые горькие, некоторые сладкие, а некоторые цветочные». Марчезе проводит дегустации меда на рег, и она говорит, что, без сомнения, вы можете отличить коммерческий мед от местного.

«Чистый мед имеет сложный вкус, которого вы не найдете в коммерческом меде, потому что он не обработан», — говорит она. Он также более богат питательными веществами: коммерческий мед часто смешивают с другими ингредиентами, включая синтетические подсластители.«Если вы покупаете мед в продуктовом магазине, даже если на передней стороне этикетки написано, что это чистый мед, вы должны прочитать обратную сторону этикетки и убедиться, что в ингредиентах написано только« мед », — говорит она. Она также добавляет, что многие крупные коммерческие бренды нагревают мед, который убивает некоторые полезные ферменты.

Еще один совет: покупайте мед в стеклянных банках, а не в пластиковых. «Мед очень хрупкий и не так устойчив в пластике», — говорит Марчезе. «Если вы покупаете местный мед в пластиковом контейнере, я бы съел его в течение года.После этого вы начнете замечать изменения цвета и вкуса ». Хотя цвет может варьироваться от темного, почти черного до очень светлого или даже оранжевого оттенка — все это нормально — мед хорошего качества немного туманный из-за пыльцы.

По словам Марчезе, самый простой способ убедиться, что вы покупаете лучший продукт, — это найти его на фермерском рынке, а не в супермаркете. По ее словам, у вас не только больше шансов получить чистый мед, но и спросить пчеловодов об их использовании пестицидов, которые, к сожалению, попали в большинство медов на рынке, и поговорить об их источниках.И если моя поездка в Боулдер была каким-то показателем, страсть, которую они испытывают к своей работе, заставит вас долго болтать о меде и пчелах.

Пока вы размышляете о своих покупательских привычках, обратите внимание на эти ошибки, которые совершают в магазине даже здоровые едоки. А вот и полное руководство по покупке зелени.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

3 полезных совета по выбору Real | Факты о меде

ПОГОВОРИМ МЕД!

При покупке меда варианты могут быть утомительны. Большие емкости, цветные банки, бутылки в форме медведя, местные, органические, чистые, сырые, фильтрованные, нефильтрованные, темные, светлые и многое другое. Ух! Я чувствую, что делал утреннюю тренировку, просто думая об этом.

Итак, как узнать, какой вариант выбрать?

Чтобы помочь сориентироваться в этом процессе принятия решения, вот наша «тройка» советов для , выбирая настоящий с медом:

Совет №1: Выберите Raw.Это очень важно.

Многие из нас тянутся к меду, который похож на то, что вы ожидаете — светлого цвета, прозрачного и легко выдавливаемого из контейнера. Этот тип меда часто нагревают при высоких температурах (пастеризуют), чтобы получить быстро текучий продукт. Хотя это может показаться захватывающим, это вредит меду. В процессе пастеризации высокие температуры разрушают ферменты и витамины, естественным образом содержащиеся в меде.

Сырой мед — полная противоположность. Сырой мед не подвергался подделке, нагреванию или обработке.Национальный совет по меду определяет сырой мед как мед, который «находится в улье или получен путем экстракции». Другими словами, это мед, каким его сделали пчелы. В Nature Nate’s мы никогда не нагреваем мед до пастеризации. Мы просто греем натуральный мед, чтобы он оставался в гладком жидком состоянии.

Совет № 2: Выберите Без фильтрации.

Мед от природы содержит витамины, ферменты и пыльцу — все они являются огромными преимуществами натурального меда.Но в процессе пастеризации мед часто фильтруют, удаляя эти натуральные лакомства. Когда вы выбираете нефильтрованный, вы знаете, что натуральные части меда прижились. В Nature Nate’s после того, как мы осторожно нагреем мед, мы слегка отфильтруем ненужные части пчел и воск, прежде чем он попадет в наши бутылки. В результате получился наш вкусный натуральный и нефильтрованный мед янтарного цвета. Мы также гарантируем отсутствие пестицидов, антибиотиков и фальсификации кукурузы или риса, чтобы ваш мед оставался максимально натуральным.

Важно выбирать как сырое, так и нефильтрованное! И в Nature Nate’s мы предоставляем вам именно это.

Совет № 3: Выберите Оранжевый.

В Nature Nate’s мы гордимся тем, что являемся больше, чем просто лейблом. Мы мамы и папы, сыновья и дочери. Создатели. Мыслители. Последователи веры. Лидеры. Рассказчики. Оранжевая этикетка — это стремление к совершенству, чтобы вы получали мед высочайшего качества. Мед — это наш бизнес, но наша миссия — прославлять Бога, предоставляя здоровые продукты вам и вашей семье.Мы уделяем большое внимание заботе о нашем сообществе и помощи тем, кто в ней нуждается. Выбирая оранжевый, вы выбираете гораздо больше, чем просто этикетку.

Теперь, когда у вас есть информация, необходимая для реального выбора, смело отправляйтесь на утреннюю тренировку, о которой вы всегда говорили, что никогда не сможете. Мы болеем за вас.

6 вещей, которые нужно знать, прежде чем снова покупать мед

Американцы стремятся (кхм) за медом. По данным Национального совета по меду, мы потребляем 400 миллионов фунтов сладкого каждый год.Популярность натуральных подсластителей растет не только на фермерских рынках, но и в продуктовых магазинах. Но выбор может быть огромным — одни сорта полезнее или вкуснее других? Мы попадаем в улей, чтобы узнать.

1. Вы, вероятно, можете пропустить органический мед и мед без ГМО.

Знаете ли вы, что для стандартной банки меда требуется, чтобы пчела совершила миллион посещений цветов? Черт возьми, всего за одну поездку по сбору пчела может поразить 100 цветов и пролететь в радиусе 2 миль от улья (пчелы действительно заняты!).Итак, чтобы мед был назван органическим, все растения и вся территория кормления должны быть свободными от пестицидов. Пчеловоды могут вносить свой вклад, то есть в улье нет пестицидов или антибиотиков, но некоторые эксперты говорят, что практически невозможно доказать, что пчелы не подвергаются воздействию пестицидов и синтетических удобрений во время их длительных перелетов. То же касается контакта с ГМО-культурами.

2. Имеет значение, где вы покупаете мед, но нельзя обязательно доверять всем сортам, произведенным в США.

У меда есть маленький грязный секрет: китайский мед (который может поступать в США через Индию или Малайзию) может содержать свинец и антибиотики. Но найти качественный мед не так просто, как купить продукт «Сделано в США». Оказывается, «добавление меда» — обычная практика в США, — говорит Марк Фрату, пчеловод и основатель Arizona Honey Market. Это означает, что вы можете получать мед, содержащий кукурузный сироп или другие подсластители — либо скармливаемый пчелам, либо непосредственно смешанный с медом — чтобы сделать его более доступным.

Но как узнать об этом потребителю? Доказательство тому — пыльца, — говорит Фрату. Присутствие пыльцы, которая застревает на ногах пчел, когда они собирают нектар, и попадает в мед, может сказать вам о происхождении и эффективности меда. Исследование Food Safety News показало, что 75% меда, продаваемого в крупных розничных магазинах и продуктовых магазинах, не содержали пыльцы, в то время как 100% меда, купленного на фермерских рынках, в кооперативах и в натуральных продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s, содержало полную пыльцу. Итак, где вы покупаете мед, вполне может иметь значение.

Еще о чем следует помнить: выбор «сырого» меда, что означает, что мед не подвергался нагреванию или фильтрации, не гарантирует качества или наличия пыльцы (законы на этикетке не соблюдены), но если он непрозрачный, кремового цвета или кристаллизованный , это хороший знак. Если вам нужны дополнительные доказательства: «Существует программа маркировки под названием True Source Honey, которая может помочь потребителям быть уверенными в том, что мед, который они покупают, настоящий», — говорит Шэрон Палмер, RDN, диетолог и автор книги Plant-Powered for Life . .

3. Светлый мед по вкусу сильно отличается от темного.

«Мед сортируется по цвету, прозрачности, вкусу и влажности, а не по питательной ценности», — отмечает Ребекка Скритчфилд, диетолог из Вашингтона, округ Колумбия. Как показывает практика, это означает, что мед более светлого цвета (сорт C) мягче янтарных оттенков (сорт B) или их более темных и смелых аналогов (сорт A). Подбирайте цвет к еде: более нежные сорта меда, такие как клевер, хорошо подходят для заправки салатов, в то время как из более агрессивных сортов (гречиха) получаются отличные маринады.Более того, мед отражает аромат своего источника, и с притоком единых вкусов и местных сортов, наводняющих полки магазинов — черники, ромашки, лаванды, флердоранжа — их стало больше, чем когда-либо. «Поиграйте с разными вкусами», — говорит Шона Север, автор поваренной книги Real Sweet . «Изменяя мед, который вы используете, это почти похоже на добавление дополнительного аромата».

4. Конечно, собирайте мед вместо сахара, но не тяните медведя Пуха.

Мед получает много преимуществ: в нем немного больше питательных веществ и антиоксидантов, чем в традиционном столовом сахаре, к тому же он менее обработан и имеет более низкий гликемический индекс, — говорит Палмер.Более того, он содержит 25 различных олигосахаридов, углеводов, которые питают полезные бактерии в кишечнике, что связано с улучшением пищеварения, иммунитета и усвоения минералов. Хотя в нем больше калорий, чем в белом продукте (23 калории на чайную ложку по сравнению с 16 калориями сахара), он более сладкий и плотный, поэтому вы можете использовать его меньше. Милая, правда? Но имейте в виду, что это все же подсластитель и химически он не сильно отличается от сахара. Так что умеренность — ключ к успеху, а не поедание злоумышленниками.

БОЛЬШЕ: Сколько сахара вы действительно едите каждый день?

5.Мед манука — не чудодейственное средство от всех болезней, но у него есть несколько интересных преимуществ.

Мед манука, получивший прозвище «жидкое золото» (с соответствующей ценой), производят в Новой Зеландии пчелы, опыляющие местный куст манука. И даже несмотря на то, что он получил печать одобрения от сияющих кожей знаменитостей, таких как Гвинет Пэлтроу и Кортни Кардашьян, за его лекарство от всех болезней, нанесение его на лицо не является проверенным средством от прыщей или морщин (мы желаем). Тем не менее, у мануки есть лекарство перед обычным медом.В дополнение к естественным увлажняющим и антимикробным свойствам, присущим всему меду, Манука содержит высокие концентрации метилглиоксаля, соединения, которое, как доказано, борется с бактериями, заражающими раны. При местном применении он может ускорить заживление порезов и царапин. «Он также используется для лечения ангины и язв», — добавляет Скритчфилд. (Примечание: более высокое число UMF на этикетках мануки означает более высокую антибактериальную активность).

6. Мед с фермерских рынков не обязательно является местным.

Откуда вы знаете, что мед с фермерского рынка не просто доставляется и продается в банках, достойных Pinterest? «Если вы не осмотрите ферму или улей, вы этого не сделаете», — говорит Фрату. Нет никакой гарантии, что продавцы на фермерском рынке собирают мед сами или что он даже в вашем штате, поэтому задайте много вопросов, прежде чем выкладывать свои деньги. Также обратите внимание: местный мед не обязательно полезнее для здоровья, и нет никаких доказательств того, что он снимает симптомы аллергии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что следует знать о меде перед покупкой

Сырой нефильтрованный мед сильно отличается от фильтрованного меда, продаваемого в супермаркетах. Научитесь понимать различия и понимать, что вы действительно получаете.

Не весь мед одинаково хорош. Мед, который вы покупаете в супермаркете, отличается от сырого нефильтрованного меда.Фактически, по оценкам, 76 процентов меда, продаваемого в американских супермаркетах, является поддельным. Большая его часть была модифицирована, и в ней отсутствуют питательные вещества, которые делают настоящий чистый мед таким полезным. Вот несколько фактов о меде, которые вам следует знать, прежде чем отправиться за покупками.

Пчелиная пыльца

Сырой нефильтрованный мед содержит пчелиную пыльцу, которая долгое время считалась одним из самых питательных продуктов природы. Пчелиная пыльца богата белком и использовалась в китайской медицине для улучшения несбалансированного питания, повышения жизнеспособности, долголетия и энергии.Он также используется для контроля веса, красоты, против старения, аллергии и общего состояния здоровья.

Фильтрация устраняет преимущества

Когда мед подвергается ультрафильтрации или пастеризации, пчелиная пыльца удаляется, и многие ее преимущества теряются. Изначально компании начали фильтрацию, потому что это продлило срок годности продукта, но при этом лишили его питательных свойств.

Добавлен кукурузный сироп

Многие компании добавляют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) в мед, сделанный из генетически модифицированной кукурузы.Согласно Organics.org, «HFCS связан с диабетом, ожирением, гипертонией и повреждением печени, а также приводит к накоплению бляшек и сужению кровеносных сосудов».

© Органика

Остерегайтесь импортного меда

Многие марки меда в супермаркетах производятся серийно и импортируются из Китая и Индии (иногда смешанные). Импортные банки с медом в прошлом заражены, что приводит к массовому отзыву меда. В 2003 году Смакерс отозвал более 12 000 ящиков меда, а Сара Ли отозвала продукты, в которых использовалось 100 000 фунтов того же меда; он прибыл из Китая и был загрязнен хлорамфениколом (используется в глазных каплях со связанным побочным эффектом лейкемии).

Найти натуральный мед практически невозможно.

Учитывая, что пчелы летают в паре миль от своего улья, существует слишком много неорганических фермеров и районов, чтобы можно было гарантировать, что конкретный мед не содержит пестицидов. Как отмечает блогер Ready Nutrition Тесс Пеннингтон, «улей должен быть в центре минимум 16 квадратных миль органических растений», чтобы быть по-настоящему органическим. Кроме того, нет стандартов USDA для органического меда; это в значительной степени произвольный ярлык.

Сырой нефильтрованный мед хорошо хранится в течение длительного времени.

Тесс Пеннингтон (цитируемая выше) покупает два 20-фунтовых ведра каждый год, и год спустя кристаллизовалось только одно ведро. Лучшее место для покупок меда — местные. Таким образом, вы точно знаете, откуда берется мед, и можете спросить пчеловода о том, какими цветами пчелы кормятся, используют ли они добавки, фильтруется ли мед и т. Д. Поддерживая местный бизнес, вы получите продукт более высокого качества.

8 лучших медов 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.
Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Мед — это золото природы. Он богат антиоксидантами, обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами и действует как пребиотик, помогая питать полезные бактерии в пищеварительной системе, чтобы поддерживать здоровье кишечника. Мед даже рекламировали как способ ускорить заживление ран и успокоить боль в горле.К тому же это очень вкусно.

Но что касается питательной ценности и вкуса, не все виды меда одинаковы. Прессованные сорта, которые можно найти на полках большинства продуктовых магазинов, сильно пастеризованы и обработаны, что может лишить мед ферментов и негативно повлиять на вкус. С другой стороны, все меды, вошедшие в этот список, необработаны, не содержат добавленных ингредиентов и максимально приближены к своей естественной форме. Это не только оставляет вам подсластитель, наполненный всеми полезными веществами, но и обладающий божественным вкусом.

Здесь самые лучшие меды.

Окончательный вердикт

Если вы ищете вкусный и полезный мед, вы не ошибетесь с Y.S. Eco Bee Farms Raw Honey (вид на Amazon), получивший звание лучшего по вкусу и качеству. Если вам нужен мед манука, Wedderspoon Raw Premium Manuka Honey KFactor 16+ (см. На Amazon) — лучшее из лучших.

Тип

Есть много разных видов меда, таких как манука, клевер, гречка, тупело и многие другие.На самом деле нет правильного или неправильного выбора, когда речь идет о типе меда, который вы выбираете — все они вкусны сами по себе, — но если вы покупаете мед по определенной причине, вы можете быть немного более внимательными. какой из них вы выбираете.

Клеверный мед — самый популярный сорт в США. Он имеет легкий, мягкий вкус и хорошо сочетается практически со всем. Гречишный мед более темный и имеет более глубокий вкус. В нем также больше антиоксидантов. Если вы ищете мед исключительно для пользы для здоровья, манука может быть вашим лучшим выбором.

Вкус / Вкус

Хотя есть ароматные меды, такие как лаванда или корица, разные сорта меда также имеют естественные вариации вкуса. Вкус светлого меда сильно отличается от вкуса темного меда, поэтому, если вы ищете определенный вкусовой профиль, вам следует выбрать тот, который соответствует вашим потребностям. Как правило, чем светлее мед, тем мягче его вкус. Мед сорта C является самым легким (и имеет самый мягкий вкус), а мед сорта B имеет более янтарный цвет и более отчетливый медовый вкус.Мед сорта А действительно темный, почти напоминающий патоку, и имеет действительно сильный аромат.

Прочие ингредиенты

Настоящий мед имеет только один ингредиент: мед. При покупке меда проверьте список ингредиентов и избегайте обработанных подсластителей, которые продаются как мед. Эти подсластители подвергаются тщательной переработке, лишены всех питательных веществ и сделаны из нежелательных ингредиентов, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Мед портится / истекает срок годности?

Мед никогда не истекает, но со временем он может кристаллизоваться, помутнеть или стать гуще и / или темнее.Если это произойдет, вы можете вернуть мед к жизни, поставив (стеклянную) банку в кастрюлю с теплой водой, пока мед не растает и не вернется к своей первоначальной консистенции.

В чем разница между фильтрованным и нефильтрованным медом?

Отфильтрованный мед проходит процесс, в ходе которого он нагревается, а затем охлаждается, и все мелкие частицы, пыльцевые зерна, пузырьки воздуха и другие материалы, которые естественным образом содержатся в меде, отфильтровываются. Процесс фильтрации делает мед более гладким и помогает гарантировать, что он остается жидким — характеристика, которую предпочитает большинство потребителей.Фильтрация также задерживает кристаллизацию и разрушение с течением времени. Фильтрованный мед будет оставаться жидким и текучим дольше, чем нефильтрованный.

С другой стороны, нефильтрованный мед — это мед, который поступает прямо из улья. Хотя более крупные частицы, такие как соты, могли быть удалены, нефильтрованный мед содержит пчелиную пыльцу и частицы, которые естественным образом содержатся в меде. Нефильтрованный мед обычно толще, чем фильтрованный, и его часто нельзя налить — нужно зачерпнуть ложкой.

Что такое мед манука?

Мед манука — это особый вид меда, который поступает из Новой Зеландии. Его делают пчелы, которые опыляют только куст манука, или Leptospermum scoparium . Хотя весь мед обладает антибактериальными свойствами, мед манука богат соединением под названием метилглиоксаль, что делает его особенно эффективным в борьбе с бактериями. Он также считается противовирусным и противовоспалительным и часто считается одним из самых полезных для здоровья видов меда, который вы можете купить.

Безопасен ли мед для кето-диеты?

Мед считается более полезным подсластителем, поскольку он полностью натуральный и полезен для здоровья, в отличие от обычного сахара. Но в нем все еще много углеводов — 1 столовая ложка содержит 16,5 грамма — поэтому, хотя он подходит для палеодиеты, он не подходит для кето.

Линдси Бойерс — сертифицированный целостный диетолог с обширными знаниями в области питания и опытом тестирования продуктов питания и напитков. Она разработала более 1000 оригинальных рецептов и постоянно стремится найти самые полезные, вкусные блюда и ингредиенты для всех категорий продуктов питания и напитков.

Руководство для покупателей меда

— Honey TravelerHoney Traveler

Если вы расширяете свои познания в меде, или вы слышали о вкусном меде, или вас интересует польза меда для здоровья, то ваш следующий шаг — узнать достаточно, чтобы судить, как выбрать мед для покупки и попробовать. . Какие виды меда доступны? Где вы ищете хороший мед? Есть ли разные сорта меда? Какой мед лучше всего полезен для здоровья?

В целом, для вкуса, аромата и пользы для здоровья лучший мед — это сырой мед, это мед, произведенный с минимальной обработкой, без добавления и удаления ничего.Сырой мед, созданный с минимальным содержанием химических добавок, известен как органический мед. Чтобы защитить потребителей, многие страны разработали стандарты меда, чтобы люди могли достоверно знать то, что они получают, и доверять им.

Виды меда:

1 / Основные типы: Если вы знакомы с вином, то быстро поймете важные факторы, влияющие на выбор меда. Подобно тому, как вино бывает двух основных типов, белое и красное, мед бывает двух основных типов, в том числе биологического происхождения.

• Цветочный или нектарный мед : Мед, полученный в основном из цветочного нектара
• Медвяная роса, пихтовый или лесной мед: Мед, полученный в основном из сладких выделений насекомых (падевая роса)

2 / Разновидности меда: Как и вино, мед различают по источнику или сорту растения (а также по местонахождению). Это фактический источник нектара или пади, используемой пчелами для создания меда. Как цветы имеют разные цвета, формы и ароматы, так и мед.Мед, полученный из нектара цветков апельсина, выглядит и по вкусу полностью отличается от меда, полученного из нектара цветков каштана или меда, полученного из пади тли (да, тли) на соснах в Турции. В зависимости от пропорций цветов в районе сбора пчелами нектара и сроков сбора меда из ульев, количество меда может быть либо:

.

Это сюрприз для многих, потому что большая часть меда, покупаемого в супермаркетах в Соединенных Штатах, производится из неопознанных смесей меда с одинаковым вкусом и внешним видом у разных брендов.Попробовав несмешанный мед из одного цветочного источника или места, вы откроете для себя разнообразие и вкусовые ощущения, которые поразят и порадуют. Соединенные Штаты, хотя и относительно новички в производстве меда по сравнению с остальным миром, являются источником многих из лучших одиночных цветочных медов.

3 / Товарный вид: Следующими факторами в сортах меда являются товарный вид меда, предполагающий минимальное нагревание и обработку

• Мед сотовый : Этот мед продается упакованным в соты из пчелиного воска.Это самая свежая и чистая форма меда, которую вы можете получить, поскольку он никогда не контактировал с воздухом. Некоторые производители помещают контейнеры для гребенчатой ​​упаковки в улей, чтобы не нужно было разрезать их для изготовления кусков меньшего размера для продажи. Гребень съедобный. Детям и детям постарше нравится есть мед и воск вместе и выплевывать воск! Мой любимый способ — съесть гребешок с сыром и хлебом или на тостах .. сочетание текстуры и вкуса хорошо сочетается.
• Кусочки меда или нарезанные соты : Это кусочки сотого меда, нарезанные и добавленные к меду в банке или контейнере.
• Слитый мед : Мед получают путем слива меда из сот под действием силы тяжести.
• Экстрагированный мед : Мед получают путем извлечения меда из соты на центрифуге. Это самый распространенный метод.
• Кристаллизованный или гранулированный мед : Со временем глюкоза в меде кристаллизуется. Это естественный эффект. Мед с более высоким соотношением глюкозы и фруктозы и более высоким содержанием воды будет кристаллизоваться быстрее. Из-за высокого содержания фруктозы мед Tupelo может сопротивляться кристаллизации в течение многих лет, в то время как мед канолы может начать кристаллизоваться в улье! Это не влияет на вкус или качество меда.Чтобы снова разжижиться, просто опустите банку в теплую воду на час или два. Он останется жидким даже после того, как остынет.

4 / Общая обработка: Мед, измененный в процессе обработки.

• Фильтрованный мед : Это мед, профильтрованный таким образом, чтобы удалить из меда значительное количество пыльцы. Распространенный метод сверхтонкой фильтрации — это добавление к меду диатомовой земли (DE). Он поглощает мелкие частицы, а затем фильтруется через серию все более мелких фильтров для удаления DE и любых других частиц.В результате получается очень чистый мед, который нравится многим потребителям. Это также устраняет преимущества пыльцы, но если мед не нагревается в процессе фильтрации, в остальном это не вредно. Большая часть меда, производимого небольшими переработчиками или упаковщиками меда, будет скорее процеживать, чем фильтровать мед, чтобы удалить более крупные, не содержащие меда частицы, но не пыльцу. Процеженный или нефильтрованный мед будет кристаллизоваться быстрее, но его легко снова разжижить без потери качества, поместив банку в теплую воду.Для большинства видов меда кристаллизация является хорошим признаком того, что он не переработан. Не рекомендуется использовать микроволновую печь для нагрева. Другой практический недостаток удаления пыльцы заключается в том, что это очень затрудняет определение источника меда, что является наиболее важным фактором для определения состава конкретного меда и установления достоверности источника.
• Мед со сливками : Также называется «Взбитый мед», «Засахаренный мед», «Взбитый мед» или «Медовая помадка». Это мед, полученный путем управления процессом кристаллизации с образованием очень мелких кристаллов, в результате чего получается приятный мягкий мед, который легко растекается и не затвердевает даже при низких температурах.Это низкотемпературный процесс, который оставляет без изменений все полезные свойства, вкус и аромат. Это не означает, что весь мед со сливками не нагрет — этот процесс также работает с медом, который сначала нагревается, а затем охлаждается. Первый практический процесс был разработан доктором E.J. Дайс был профессором пчеловодства в Сельскохозяйственном колледже Онтарио — ныне Университет Гвельфа, Гвельф, Онтарио, Канада (мой родной город, я с гордостью могу сказать) в 1928 году. Процесс начинается с кристаллов закваски, сделанных из меда (в идеале такого же меда), который кристаллизовался естественным путем и был измельчен или измельчен до мелкого зерна.Затем эту смесь перемешивают при постоянной температуре. Размер кристаллов закваски, содержание влаги в меде, температура перемешивания и время перемешивания — все это переменные, которые влияют на конечный продукт. Создание гладкого кремового меда с мелкой текстурой — это искусство и результат высокого пчеловодческого мастерства. Европейцы обычно предпочитают сливочный мед из-за его намазываемости и текстуры.

Далее: Как мы можем быть уверены в приобретенном меде? Стандарты меда.

Где купить экологичный мед — Как выбрать мед

Что следует учитывать при покупке меда?

На протяжении веков ценимый как натуральный подсластитель и полезный для здоровья, мировой спрос на мед продолжает расти.

Между тем мы наблюдаем все более интенсивные методы пчеловодства, сопровождаемые широким использованием инсектицидов (особенно неоникотиноидов) в коммерческом сельском хозяйстве. Вместе с утратой естественной среды обитания эти факторы образуют ряд смертоносных причин уничтожения популяций пчел.

Наука предполагает, что в период с 1985 по 2005 год в Европе было потеряно от 15% до 35% семей медоносных пчел. В США этот показатель может достигать 60-90%.

Следовательно, мы, как потребители, должны задать следующие вопросы:

Как мы можем сделать этически правильный выбор при покупке меда?

А также, где мы можем купить экологически чистый мед?

При выборе и покупке экологически чистого меда каждый может сделать три простых шага:

1) Проверьте, действительно ли вам нужен мед

Это может быть сюрпризом, но мы хотим, чтобы вы дважды подумали, покупая мед.Вы знали?
Пчелы посетили 2 миллиона цветов, чтобы произвести полкилограмма меда. Производство жидкого золота требует невероятных усилий. Не принимайте это как должное.
Итак, сначала спросите себя, зачем мне мед?

Вы используете мед в качестве подсластителя для чая и кофе?

Тогда вы, возможно, захотите изучить другие альтернативы. Вы не только убьете все полезные свойства, добавляя мед в горячие напитки, но и зачем использовать мед, когда есть более дешевые альтернативы? Вы можете использовать стевию, сироп агавы или другой натуральный сахар.

Вы используете мед вместо сахара в тортах?

Вы представляете, что вас ждет. Нет, нет! Если мед нагреть до температуры более 37 ° C, он потеряет большую часть своих полезных свойств. Он просто превращается в фруктозу и глюкозу. В таком случае? Просто используйте фруктозу или глюкозу вместо меда.
Мы используем бананы для подслащивания тортов, но вы также можете попробовать коричневый необработанный сахар или патоку.

В результате мед нельзя обрабатывать или обрабатывать. Лучше употреблять мед в сыром виде и наслаждаться полезными свойствами .Подробнее об этих свойствах читайте в нашей статье «Польза меда для здоровья».

Ключевым моментом является баланс: важно осознанное и умеренное потребление, рассматривать мед как продукт для особых случаев или лечебное средство и использовать подсластители на растительной основе в качестве альтернативы.

2) Покупайте у пчеловода рядом с

Если вы решили покупать мед, обязательно покупайте его у пчеловодов, которые любят своих пчел.

Сходите и лично посетите местного пчеловода и спросите его об их работе.Узнайте, сколько у них ульев. Если у человека тысячи ульев, шанс на гармоничные отношения со своими пчелами очень низок.

Спросите, почему они стали пчеловодами. Проверьте, не загорелись ли их глаза 🙂 или они сделали это просто потому, что видят в этом бизнес.

Чтобы поддержать дружественную экосистему для процветания пчел, стоит инвестировать в высококачественный мед, который в идеале поступает от небольшого пчеловода поблизости.

Для некоторых стран имеет смысл покупать продукты с органической маркировкой.Однако этикетка «органический» не всегда гарантирует такое качество.

Почему?

Пчелы должны посетить тысячи цветов, чтобы собрать количество нектара, необходимое для одного стакана меда. Для этого они летают в радиусе до 5 км.
Для многих пчеловодов невозможно гарантировать, что в этом процессе были задействованы только органически выращенные цветы.

Подумайте, знаете ли вы место, где люди выращивают исключительно экологически чистые продукты в радиусе 5 км?

Однако спрос на органический мед высок.Другими словами, количество востребованного меда выше, чем могут произвести отдельные страны.

Этот факт приводит к тому, что сертифицированный органический мед часто необходимо импортировать.
Результат? Большое количество миль за питание, меньший контроль качества и, если не указано иное как «справедливая торговля», плохие условия труда.

По этой причине гораздо лучше поддержать местного пчеловода, который, возможно, не может позволить себе сертификацию органического происхождения. Он также может быть самым честным, не заявляя, что мед является органическим, хотя гарантировать это практически невозможно.

Кроме того, для маленького пчеловода еще более важно обезопасить пчел от пестицидов. Причина в том, что потерю одного улья ему гораздо труднее перенести, чем пчеловоду с тысячами ульев.

3) Помните о «фальшивом меде»!

Вкладывая средства в местный мед, вы не только поддерживаете местного пчеловода в поддержании его популяции пчел. Кроме того, у вас меньше шансов получить в руки «поддельный мед» или, точнее, фальсифицированный, нечистый или искусственный мед.Это жестокие противоположности сырого, чистого, экологически чистого меда.

Поддельный мед в большинстве случаев был дополнен различными видами сиропа, такими как кукурузный, декстроза, сахар, патока или другие ароматизаторы, а также добавлены добавки для продажи большего количества по чрезвычайно низким ценам.

Исследователи обнаружили, что большинство этих искусственно созданных медов родом из Китая. Эти продукты ставят под угрозу местное производство меда, устанавливая демпинговые цены, с которыми национальные поставщики не могут конкурировать.

Поддельный мед обычно присутствует на полках супермаркетов и оптовых торговцев.

Но подождите, мы не говорим, что все банки с медом в супермаркетах — поддельный мед.

Мы хотим сказать вам, что вы всегда должны проверять этикетку и узнавать о происхождении меда. Не доверяйте слепо «органическим» ярлыкам, а следуйте своему естественному чувству логики:

Спросите себя: как мед может быть экологически безопасным, если он представляет собой смесь меда из UE и не из UE?

Кроме того, толщина или плотность меда уже может указывать на то, настоящий он или поддельный: как показывает опыт, в то время как чистый мед довольно густой, поддельный мед с другой стороны будет стекать при перемещении с одной стороны на другую.