Как приготовить баклажаны на зиму как грибы видео: Баклажаны как грибы на зиму пошаговый рецепт

Баклажаны «как грибы» — Zira.uz

Ингредиенты

• 2 килограмма
  баклажанов

• 6-7 зубчиков
  чеснока

• 1 пучок
  укропа

• 200 миллилитров
  растительного масла

• Для маринада:

• 2 литра
  воды

• 2 столовые ложки
  соли

• 2 столовые ложки
  сахара

• 2 столовые ложки
  70% уксуса

• 8 соцветий
  гвоздики

• 8 горошин
  черного душистого перца

• по желанию
  лавровый лист

Руководство

Самые популярные блюда из баклажанов — это закуски, икра и салаты. Но настоящим хитом летнего сезона можно считать блюдо, которое в народе прозвали «Баклажаны, как грибы»

Сразу хочется отметить — ни хлопот особых, ни ингредиентов сложных, ни затрат времени больших это блюдо не требует.

Приблизительная стоимость готового блюда — 8 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

53 194

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Налить в большую кастрюлю воду. Добавить все ингредиенты для маринада, довести до кипения.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Баклажаны промыть, убрать плодоножку, снять кожицу.

Нарезать произвольными кусочками толщиной 1-1,5 см.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Подготовленные баклажаны забросить в кипящий рассол. После повторного закипания варить 4,5-5 минут на среднем огне.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и оставить (не перемешивая, не встряхивая, не утрамбовывая), чтобы рассол и горечь стекли, а баклажаны остыли. Это занимает около 30 минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Измельчить укроп и чеснок.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Остывшие баклажанные ломтики смешать с нарезанными зеленью и чесноком, добавить масло.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Заполнить стеклянную банку той смесью, которую получили, утрамбовать, поставить на 5-6 часов в холодильник.

Готовые баклажаны можно хранить в холодильнике 5-7 дней.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Баклажаны на зиму, как грибы, без стерилизации

Баклажаны: Pixabay

В сезон массового сбора овощей мы стараемся не только насытиться ими, но и заготовить впрок, поскольку покупать зимой в супермаркетах дорого. В зимнюю пору ищете аппетитную закуску к основным блюдам? Тогда в летний сезон заготовьте баклажаны на зиму как грибы. Сегодня освоим интересную технологию.

Баклажаны на зиму, как грибы: рецепт, ингредиенты

Заготовки на зиму из баклажан станут источником калия, которым фиолетовый овощ выгодно отличается от собратьев. Кроме того, это один из редких продуктов, который не едят сырым: его термически обрабатывают и летом. Следовательно, баклажаны на зиму будут равноценными летним блюдам из них, а баклажаны на зиму, как грибочки, воспринимаются как деликатес.

Читайте также

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Почему баклажаны под грибы легче имитировать? Потому что очищенная от кожуры мякоть этого овоща внешне похожа на грибную, а под соответствующим маринадом напоминает их и по вкусу. Но, в отличие от грибов, это более легкая пища. Готовим смело баклажаны, как грибы, на зиму — рецепты без стерилизации многообразны. Мы как базовый выберем самый простой.

Хозяйкам известно, что баклажаны всегда требуют предварительной подготовки: важно удалить природную горечь мякоти. Консервирование баклажанов без стерилизации тоже предусматривает этот этап — мы их прокипятим.

Замечу, что баклажаны всегда надо выбирать молодые, лучше те, что еще и без зерен. Перезрелые не годятся для употребления, потому что в них уже появляется вредное вещество соланин.

Читайте также

«Тещин язык» из кабачков с томатной пастой на зиму

Итак, мы хотим по-особенному приготовить баклажаны. Рецепты на зиму, как грибы, отличаются составом маринадов. На 2 кг очищенных овощей маринад готовим на основе 1 л воды с такими ингредиентами:

1. Соль — 25 г.
2. Сахар — 20 г.
3. Уксус 9%-й — 40 мл.
4. Растительное масло без запаха — 100 мл.

Вкус дополнит лавровый лист, перец горошком и некрупная головка чеснока. Иногда в заготовку добавляют зелень, но я предпочитаю зимой посыпать салат замороженной зеленью укропа и петрушки, поскольку в них витамины сохраняются лучше.

Простерилизуйте заранее посуду, в которой будете консервировать баклажаны, как грибы, на зиму без стерилизации.

Как приготовить баклажаны на зиму, как грибы, без стерилизации

Читайте также

Как приготовить оладьи на кефире: пошаговый рецепт

Если поставили цель заготовить баклажаны, как грибы, консервация потребует небольших ухищрений. Вот последовательность действий:

• Очистите овощи от кожуры (тонкую и молодую оставьте).

Нарезаем баклажаны. Фото: YouTube.com/Кулинарные рецепты от SV: UGC

• Разрежьте баклажаны вдоль, затем поперек крупными кусочками.
• Очистите и измельчите любым способом чеснок, разложите его равномерно на дно банок: баклажаны на зиму с чесноком особенно аппетитны.
• Закипятите в объемной кастрюле 3 л воды. В кипяток аккуратно опустите баклажаны. Они будут всплывать на поверхность, но, чтобы все проварились равномерно, притапливайте их шумовкой. С момента закипания варите не более трех минут.

Баклажаны кипят. Фото: YouTube.com/Кулинарные рецепты от SV: UGC

• Одновременно с большой кастрюлей ставьте на огонь маленькую для маринада, в воду добавьте все, что перечислено в рецепте (чеснок уже в банках), закипятите.
• В подготовленные банки выкладывайте проваренные баклажаны, накрывайте крышками. С баклажан еще стечет на дно вода — обязательно вылейте ее перед тем, как заливать маринад.
• Теперь заливайте баклажаны маринадом, закатывайте или завинчивайте крышки и завершайте технологию консервации обычным способом.

Читайте также

Салаты на зиму: простые рецепты вкусных заготовок

Как видите, овощи и маринад прокипели, посуда подготовлена заранее, потому дополнительная стерилизация и не требуется. Баклажаны, как грибы, на зиму готовы: откроете баночку, добавите лук, зелень, немного масла — и порадуете семью деликатесным салатом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1749612-baklazany-na-zimu-kak-griby-bez-sterilizacii/

Баклажаны как грибы на зиму

Сегодня в меню:

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Теплый вам осенний приветик!

Сегодня мы будем закрывать баклажаны, чтобы при этом по вкусу они были похожи на грибочки.

У нас есть несколько проверенных рецептов, которые помогут вам приготовить этот овощ очень вкусно.

Чтобы зимой можно было открыть баночку к жареной картошечке, и с удовольствием скушать!

Баклажаны как грибы с чесноком — быстро и вкусно

Это классический рецепт, очень простой, без лишних замысловатых ингредиентов. Как правило, он удается у всех хозяек, «синенькие» получаются умопомрачительно вкусными.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• острый стручковый перец — по вкусу и желанию
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 80 мл
• уксус 9% — 70 гр
• соль — 1,5 ст. ложки

Синие овощи хорошо моем, удаляем плодоножку и нарезаем их кубиками.

Возьмите большую кастрюлю, наполните ее до половины водой и поставьте на огонь.

Как только вода закипит всыпьте нарезанные баклажаны. Варите их 5 минут, периодически помешивая содержимое. Они сразу же всплывают, поэтому не давайте им просто плавать на поверхности, с помощью ложки притапливайте их и помешивайте, чтобы верхние слои уходили вниз, иначе они останутся сыроватыми.

Во время варки вода потемнеет, так и должно быть. Так же во время варки из них выйдет вся горечь, присущая этому овощу.

Баклажаны должны стать визуально полупрозрачными, это говорит о том, что они готовы.

Сольем воду через дуршлаг и дадим ей хорошо стечь.

Готовим заправку для баклажанов, приправу.

Порежьте укроп. Чеснок тоже нарежьте достаточно мелко, через пресс лучше не давить, кусочками он будет красивее смотреться.

На этом же этапе можно добавить мелко нарезанные острый перчик, если любите поострее.

Смешайте все составляющие, заправьте маслом, посолите и поперчите.

Заправьте овощи этой смесью и осторожно перемешайте, они очень мягкие и легко могут превратиться в кисель, если мешать слишком сильно.

Дайте будущей закуске постоять минут десять, чтобы хорошо пропиталась.

Этого количества хватит на 3 банки по 500 гр.

Разложите закуску по сухим стерилизованным банкам, приминая ее ложкой поплотнее. Это нужно, чтобы воздух не попадал в банку.

Если где-то получился пузырек воздуха, просуньте к нему ручку от столовой ложки. Пузырек тут же выпрыгнет.

Полные банки накройте крышками, но не закатывайте. Процесс приготовления еще не окончен.

Поскольку в составе закуски у нас сырой чеснок и укроп, им необходима дальнейшая обработка. Иначе наша заготовка здорово бабахнет.

В большую кастрюлю наберите воды, уложите на дно небольшую тряпочку и поставьте сверху банки с закуской.

Вода в кастрюле должна быть «по плечики» банкам, чтобы их содержимое равномерно проварилось.

Именно для этого рецепта время стерилизации с момента закипания — 25-30 минут. Не бойтесь переварить закуску, этого не случится. Зато содержимое хорошо простерилизуется и банки в будущем не взорвутся.

По истечении этого времени достаньте банки и сразу же их закатайте. Перевертите вверх тормашками и тепло укутайте, в таком виде пусть стоят до полного остывания.

После остывания их можно будет убрать на хранение в прохладное темное место.

Баклажанчики наши готовы, ароматная вкуснятина никого не оставит равнодушным!

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Очень хороший, удобный рецепт. Закуска готовится в духовке уже в банках, поэтому стерилизация как таковая не потребуется.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг
• болгарский перец — 700 — 750 гр
• растительное масло — 250 мл ( 1 стакан)
• лук репчатый — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 2 пучка
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• уксус 9% — 1 ч. ложка

Приготовление:

Баклажаны помыть, плодоножку срезать. Оставляем овощи целыми.

Наливаем половину большой кастрюли воды, сильно солим и даем закипеть. Партию баклажанов выкладываем в эту кастрюлю, сколько поместится, и накрываем их крышкой.

Варим под крышкой пять минут, периодически помешивая, переворачивая наши баклажаны.

По истечении пяти минут выньте овощи на тарелку с помощью шумовки и оставьте остывать. Пока остывает эта партия, запускайте вторую и так далее, пока все не будут проварены.

Старайтесь не переваривать их более 5 минут, потому что тогда на выходе мы получим сморщенный овощ, который потом будет проблематично нарезать.

Пока варятся наши баклажаны, измельчите чеснок. От укропа нам понадобиться только мягкая зелень, твердые стебли убираем.

Болгарский перчик нарежем соломкой.

Лук порежьте тоненькими полукольцами.

Когда баклажаны остынут — нарежьте их на кусочки. Лучше покрупнее, примерно по 3 см в длину и 1,5-2 см в ширину.

Выложите порезанные овощи в таз, добавьте к ним нарезанные чеснок, укроп, лук и болгарский перчик.

Попробуйте кусочек на соль. Поскольку мы солили воду, в которой варились овощи, они должны были взять соли сколько нужно. Если вам кажется, что маловато — подсолите, а также поперчите по вкусу.

Влейте масло и уксус.

Теперь все это нужно осторожно перемешать, чтобы не подавились наши овощи и не потеряли форму. Теперь дайте настояться этой смеси примерно полчаса.

Приготовьте чистые баночки с крышками. Для данного рецепта вам понадобиться 5-6 пол литровых банок.

Разложите закуску по банкам, равномерно распределяя также и жидкость.

Далее греем духовку до 150 градусов и отправляем туда наши банки с баклажанами, прикрытые крышками. Там наша смесь будет готовиться еще 1 час. Заодно и простерилизуется.

Когда время выйдет, достаньте банки из духовки и сразу закатайте. После чего переверните на крышку и укутайте до полного остывания. Далее можно отправлять на хранение как обычно в прохладу и темноту.

По вкусу эта заготовка действительно ну очень похожа на грибочки. Вкуснятина!

Баклажаны под грибы жареные с майонезом

Это салатик для тех, кто любит обжаренные баклажаны. Рецепт очень классный. Такую закуску можно есть сразу после приготовления, а можно закатать на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый — 750 гр
• майонез — 400 гр
• грибная приправа — половина пачки
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Синенькие чистим от кожуры и нарезаем кубиками.

Отправьте кусочки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите 5-7 минут на среднем огне.

Готовые кусочки еще 3 минутки держим в кипятке и откидываем на дуршлаг, пусть вся вода хорошо стечет.

Лук нарежьте тоненькими полукольцами и обжарьте его на сковороде до готовности. Лук должен стать полупрозрачным, золотистым, но не давайте ему зажариваться, потому что это испортит цвет готового блюда.

Чтобы этого избежать хорошо и часто перемешивайте лук, во время приготовления.

Выкладываем лук в какую-нибудь емкость, и в той же сковороде обжариваем баклажаны, также не давая им сильно зажариться.

Синенькие смешиваем с луком. Чтобы совсем превратить их в грибы, добавьте грибную приправу, чтобы придать им действительно грибной вкус и аромат.

Все хорошо перемешайте. Массу можно поперчить по вкусу. Соль не используем, майонез и приправа сами по себе соленые.

Грибную приправу можно сделать самостоятельно из сушеных грибов, перемолов их в порошок.

Если у вас такая приправа собственного приготовления, то, возможно, потребуется дополнительно посолить закуску.

Добавив майонез, все аккуратно перемешайте.

Разложите массу по баночкам, плотно прижимая ее ложкой, стараясь не оставлять воздушных полостей. На выходе у вас должно получиться штук 5 пол литровых банок этой вкусной закуски.

В большую кастрюлю нальем воду, дно застилаем салфеткой. Поставьте банки, в кастрюлю, вода должна доходить им «по плечики». Крышки можно стерилизовать отдельно в кипятке.

Время стерилизации пол литровых банок — полчаса. Если банки больше по объему, то это время увеличивается. Для 1 кг — 1 час.

Далее закручиваем наши баночки, ставим вверх тормашками и укутываем, пока полностью не остынут.

Если часть в банки не поместилась, то ее можно сразу же употребить.

Баклажаны как грибы видео

Если вдруг кому-то удобнее посмотреть процесс приготовления консервации на видео, то этот замечательный ролик для вас:

Спасибо автору за прекрасное и понятное видео.

Надеемся наша подборка вам понравилась. Обязательно сохраните эти рецепты в социальные сети, чтобы ваши друзья тоже могли приготовить вкусняшку.

До встречи в новых статьях!

64 668 просмотров

Баклажаны как грибы — быстрые и вкусные рецепты на зиму

Уже сентябрь! Грядки на огороде потихоньку пустеют. Урожай практически весь собран, но вот баклажаны еще висят на совсем зеленых кустах и радуют своими упругими глянцевыми плодами. И еще бы радовали, но ночи становятся все прохладнее, дни дождливее. Солнце прячется где-то там, за облаками. Поэтому пришло время собрать и эти овощи.

Конечно приготовим из них что-нибудь вкусненькое, например соте, или вкусно запечем в духовке. Но все сразу их не съесть. Поэтому оставшиеся овощи мы будем заготавливать на зиму. И приготовим сегодня несколько вкусных салатов, или закусок, которые получается по вкусу похожими на грибы.

Вообще эти салаты отличает то, что готовить их совсем не сложно. На другие заготовки из «синеньких», так ласково называют у нас эти овощи, тратится гораздо дольше времени. Да и других компонентов используется по минимуму.

Предложенные сегодня способы как раз и отличаются тем, что при приготовлении салата, в основном, кроме баклажанов и лука, из овощей больше ничего не добавляется. У нас в подборке такой рецепт стоит на первом месте. Он наиболее популярный и часто встречаемый. Его даже можно назвать классическим.

Но я все же поделюсь с Вами и другими рецептами, где в составе ингредиентов будет присутствовать болгарский перец и даже майонез. Эти варианты также очень хороши. И если любите «синенькие», то сможете приготовить их в разных вариантах. Хотя все они и имеют одинаковое название, но вкус у всех у них получается разным, не похожим ни на какой другой.

Баклажаны как грибы — самый быстрый рецепт заготовки на зиму

Этот рецепт самый простой из всех сегодня предложенных вариантов. Его отличает от других то, что приготовить по нему салат можно довольно быстро. Но он неизменно получается вкусным и никогда не остается на следующий период. Именно поэтому, он является самым востребованным из всех других салатов в этой категории.

Состав ингредиентов также прост. И в основном это «синенькие», чеснок, свежая зелень и острый стручковый перец, который уже добавляется по желанию.

Нам понадобится:

• баклажаны — 1,5 кг
• чеснок — 2 головки
• укроп — 1 пучок
• острый стручковый перец — по вкусу и желанию
• масло растительное — 80 мл
• уксус 9% — 70 гр
• соль — 1,5 ст. ложки

Приготовление:

1. «Синенькие» помыть и срезать плодоножку. Затем нарезать их крупными кубиками, или задать им немного удлиненную форму. По большому счету, совсем не важно, как мы их нарежем — можно резать брусочками, кружочками, кому как захочется.

2. В большую кастрюлю налить воду, так чтобы ее объем составил примерно половину емкости. Поставить ее на огонь и прикрыть крышкой, чтобы она побыстрее закипела.

3. Опустить в кипящую воду нарезанные кусочки. Кипение на какое-то время прекратится, но чтобы оно побыстрее возобновилось, можно прикрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие сверху, чтобы выходил пар.

Как только вода снова закипит, крышку следует убрать.

4. Варить нарезанные кусочки 5 минут. В течении этого времени периодически перемещать содержимое сверху вниз. Дело в том, что сами плоды очень легкие, и все они сразу же поднимутся к поверхности. И если нижние кусочки будут вариться, то верхние будут лежать на нижних практически без воды. А нам важно проварить их все равномерно. Поэтому и надо их легонько перемещать, или образно говоря «купать» в кипятке.

5. Во время кипения вода начнет слегка темнеть, кожица от плодов даст ей темную окраску. Вместе с цветом, из кожицы и мякоти выйдет еще и горечь. Как известно, баклажаны имеют легкую горчинку, которая может помешать вкусовому восприятию блюда в целом. И поэтому их либо отваривают, либо присыпают солью, и дают немного постоять. После чего промывают.

Также в процессе варки кусочки станут как-бы полупрозрачными, особенно это хорошо будет видно по мякоти. Когда добились такого состояния, можно считать, что они готовы и можно сливать воду.

Слить ее лучше через дуршлаг. Затем дать немного постоять, чтобы слились и все остатки.

6. Тем временем займемся приготовлением заправки. Для этого нужно измельчить укроп и порезать чеснок. Чеснок лучше порезать, а не давить через пресс. В таком виде закуска будет лучше смотреться. Но резать надо не крупно, чтобы он смог отдать весь свой сок нашему герою.

И при этом важно, чтобы в банке не начался процесс брожения. Время стерилизации будет довольно небольшим.

7. Если любите закуски поострее, то добавьте нарезанный колечками острый стручковый перец. Лучше, чтобы стручок был красного цвета. Это хоть немного, но добавит яркой краски в общую картину.

Количество перца можно регулировать. Какой-то специальной дозировки не существует. Все зависит от вкусовых предпочтений и остроты продукта.

8. Добавить растительное масло без запаха, уксус и соль. Все перемешать.

9. Баклажаны выложить из дуршлага в большую миску или таз. Выложить к ним заправку и перемешать. Чтобы не испортить внешний вид закуски, можно перемешать содержимое руками.  Или же воспользоваться пластиковой ложкой, или такой же лопаткой.

Но в любом случае перемешивать аккуратно, чтобы не превратить содержимое в кашу.

10. Оставить ненадолго, чтобы ингредиенты пропитались соками друг друга.

11. А тем временем, помыть и простерилизовать банки и крышки. Для данного количества ингредиентов нам понадобится 3 пол литровые емкости. Перевернуть банки вверх дном, чтобы стекла вода.

12. Затем еще раз перемешать содержимое таза и разложить все по банкам. Старайтесь раскладывать таким образом, чтобы внутри не образовывалось воздушных пазух, то есть довольно плотно. Для этого содержимое можно легонько прижимать ложкой.

Если все же где-то спрятался пузырек — другой воздуха, то просуньте к этому месту ручку от столовой ложки. Пузырек тут же выпрыгнет.

13. Накрыть заполненные банки крышками.

14. Налить в большую кастрюлю теплую воду, можно прямо из под крана. На дно постелить салфетку и поставить на нее банки.

Вода должна доходить до плечиков банки. Если налить ее больше, чем нужно, при кипении она будет выплескиваться и может попадать под крышку. Если воды меньше, чем положено, то стерилизоваться будет только нижняя часть банки, а сверху закуска останется сырой.

Это может привести к возникновению процессов брожения. А в результате к поднятию крышки. Такую консервацию кушать будет нельзя.

Включить газ, и дождаться, пока закипит вода. С этого момента  нужно засечь время. Для стерилизации нам будет нужно 25 — 30 минут, это для пол литровых банок. С момента закипания крышку уже открывать будет нельзя. Если это случайно произойдет в один из моментов, то банку нужно будет простерилизовать заново.

Я встречала рецепты, где предлагается стерилизовать по литровые банки только 15 минут. Я считаю, что этого времени не достаточно.

«Синенькие» довольно капризный продукт, и заготовки не прошедшие должную стерилизацию довольно часто «взрываются». Только в этом году мой брат потерял 10 банок соте, потому что решил простерилизовать их всего 15 минут.

Если овощ мы хотя бы отварили, то в составе у нас еще сырой чеснок и укроп. Успеет ли он согреться и пропариться за 15 минут. Я всегда в таких случаях страхуюсь, и стерилизую дольше. То есть данный вид салата – 25 — 30 минут для пол литровых банок.

Соответственно, 650, 750 граммовые банки стерилизовать надо 40 — 45 минут, а литровые — 1 час.

Кстати, на качестве салата это никак не отражается. Переваренным он не становится.

15. Банки достать по одной и закрутить крышки при помощи закаточной машинки. Затем заполненные и закрученные емкости перевернуть и поставить вверх дном. Тщательно укутать одеялом, пледом, или чем-либо другим, но обязательно теплым.

Оставить в таком положении на сутки. Если консервацию укрыли хорошо, то даже через сутки она будет еще теплой. И это хорошо! В течении этого периода внутри продолжается процесс стерилизации и засолки.

16. Когда банки полностью остынут их можно перевернуть в обычное положение. Затем убрать в темное, прохладное место на хранение.

Как правило, хранится такая заготовка очень хорошо! А когда открываешь баночку к празднику, или просто к ужину, то содержимое всегда радует своим удивительным вкусом.

Лучший рецепт приготовления баклажанов без стерилизации

Этот рецепт занимает в моей копилке почетное место уже лет как 30 наверное. Он появился в моей тетрадочке рецептов, когда я только начала экспериментировать с заготовками. Уже даже и не припомню, кто поделился им со мной. Но тем не менее, рецепт прижился, и я заготавливаю вкусный салат таким образом по сей день.

Отличительной особенностью этого рецепта является то, что готовится он в духовке, и как бы не стерилизуется. Но наверное это не совсем верное утверждение. Более правильно было бы считать, что готовясь, он и стерилизуется. То есть оба процесса происходят одновременно.

Нам понадобится:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый — 1 кг
• болгарский перец — 700 — 750 гр
• чеснок — 1 головка
• укроп — 2 пучка
• растительное масло — 250 мл ( 1 стакан)
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• уксусная эссенция — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. «Синенькие» помыть и срезать плодоножку. Оставить их в целом виде.

2. В большую кастрюлю налить воду, примерно половину, и вскипятить. Всыпать соль, кипяток должен быть круто соленым. Выложить партию баклажанов в целом виде. Все они тут же всплывут. Но не беда, закроем кастрюлю крышкой и они будут не только вариться, но и пропариваться.

Время выдерживания их в кипятке составляет 5 минут. Больше не держите, иначе они станут излишне мягкими. В течении этих 5 минут разок перемешайте их шумовкой, чтобы проварился и верх, и низ. Хотя, конечно, переворачиваться они не захотят. Низ уже напитался водой и стал тяжелым, а верх остался без воды, поэтому легкий. Поэтому и нужно закрыть овощи крышкой.

3. Когда время выйдет, сразу же достать «синенькие». Стараться не мешкать, чтобы не переварить овощи. Если они переварятся, то когда полежат — сморщатся. И аккуратно разрезать их будет очень сложно. Выложить в таз или на поднос и дать остыть. А тем временем, выложить в кастрюлю следующую партию.

4. В промежутках, пока мы остались без дела, можно почистить чеснок и измельчить укроп. Грубые стебли у укропа лучше срезать, нужны только мягкие веточки. Если грубые стебли преобладают, то возьмите еще половину пучка, чтобы его было достаточно. В любом случае, лишним он не будет.

5. Болгарский перец очистить от плодоножки и от семян. Цвет можно использовать любой, но если взять яркие желтые и красные овощи, то салат будет выглядеть веселее и гораздо позитивнее.

Перец нужно порезать соломкой. Для этого разрезать его вдоль на 4 части, а потом поперек соломкой толщиной, не более 0,5 см.

6. Лук порезать полукольцами, как можно тоньше.

7. Когда «синенькие» полностью остынут их надо также порезать. Не пугайтесь, что их кожица местами покрылась белым налетом. Это соль. Резать овощи можно произвольно. Если они не очень крупные по размеру, то можно разрезать их на 6 — 8 частей. Если они крупнее, то режьте кусочками, примерно в 3 см длиной и 1,5 — 2 шириной.

8. Порезанные овощи выложить в таз, добавить к ним болгарский перец, чеснок и укроп. Все перемешать. Лучше руками. Поперчить по вкусу. Соли, как правило, должно быть достаточно. Но если считаете, что маловато, то немного добавьте. А чтобы узнать, нужна соль, или нет, попробуйте кусочек овоща.

Еще раз аккуратно перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты равномерно распределились по всей массе.

9. И только после этого влить масло и уксус. Затем еще раз перемешать. Оставить на 20 — 30 минут, чтобы все ингредиенты разошлись.

10. Вымыть и простерилизовать банки и крышки. Баклажаны довольно капризны в консервации, и поэтому лучше использовать металлические крышки для закатывания машинкой.

11. Заполнить банки подготовленной массой. Стараться жидкость распределить равномерно по всем баночкам. Банок нужно будет подготовить примерно 5 — 6 штук пол литровых.

12. Поставить заполненные, и прикрытые крышками банки в духовку и выставить температуру 140 — 150 градусов. Оставить банки в духовке на 1 час. Это время приготовления и стерилизации одновременно.

13. Доставать заготовки следует в специальных кухонных перчатках очень осторожно, по одной. И тут же закручивать крышку при помощи закаточной машинки. Можно также использовать и самозакручивающиеся крышки. Но надежнее все же будет первый вариант, особенно когда будете хранить консервацию в квартире.

14. Банки с содержимым перевернуть, поставив на крышку. Накрыть чем — нибудь теплым и оставить в таком положении на сутки, а то и больше.

После чего, перевернуть в их привычное положение. Хранить в прохладном темном месте.

Видео о том, как приготовить вкусные баклажаны, похожие по вкусу на грибочки

По этому рецепту салат готовится несколько дольше, чем обычный, но получается он очень вкусным. Поэтому, стоит потратить время, чтобы его приготовить.

Само приготовление идет в обычном режиме и занимает практически столько же времени, как и в других вариантах. Но в данном случае, нужно время для настаивания. И автор рецепта предлагает для этого два дня.

Вот именно на столько дней и увеличивается время его готовки.

Мне приглянулся этот рецепт не только из-за его вкуса, а также из-за того, что получается он очень ярким и красивым. В нем собрались все краски осени. Открыв такую баночку с салатом зимой, мы порадуем себя и своих близких не только его вкусовыми характеристиками, но также его оценят и по внешнему виду.

Жареные баклажаны на зиму с грибной приправой

Такой салат можно готовить и сразу же кушать, а можно заготовить его на зиму. Получается он очень калорийным и сытным, поскольку в его составе содержится майонез. К тому же, все основные ингредиенты обжариваются на растительном масле.

Но несмотря на его питательность, у этого салата есть масса поклонников, и поэтому мы также уделим ему должное внимание.

Нам понадобится:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый — 750 гр
• майонез — 400 гр
• грибная приправа — половина пачки
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Для приготовления салата можно использовать крупные экземпляры.

1. Их следует помыть, срезать плодоножку и очистить от кожицы. Затем порезать кубиками со стороной не более 2 см.

2. Сложить все порезанные кусочки в большую кастрюлю и залить их холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить при помешивании 7 — 10 минут.

Если кастрюля маленького объема, или Вы хотите приготовить заготовки в удвоенном размере, то варить можно сразу в двух кастрюлях. Или в одной, но двумя партиями.

Есть также способы, при которых овощи опускаются сразу же в кипящую воду. Этот способ был уже описан в предыдущих рецептах, и я решила его изменить. Хотя и в данном рецепте он также может использоваться.

3. Готовым овощам дать полежать еще 3 — 4 минуты в кипятке, затем выложить их в дуршлаг и дать стечь всей воде.

4. А пока это происходит, почистить и нарезать полукольцами лук. Старайтесь резать его потоньше, чтобы он впоследствии не хрустел на зубах. Многие этого не любят.

5. В большую сковороду налить немного растительного масла, примерно 4 — 5 столовых ложки, можно и чуть больше, если не боитесь добавлять в блюда много масла. Дать ему согреться и выложить в сковороду лук. Жарить его на большом огне до готовности.

Готовность определяется тем, что лук обмяк, уменьшился в размерах практически в два раза, а то и больше и стал полупрозрачным. При этом не надо допускать, чтобы он румянился. Цвет салата из-за присутствия майонеза получится в белых тонах. И не надо, чтобы лук выделялся своей «загорелостью».

И для получения такого состояния луку потребуется быть на огне примерно минут 10. В течении этого времени нужно почаще его мешать. Особенно, когда он уже почти готов.

6. Готовый лук выложить в большую кастрюлю или таз, то есть туда, где мы будем собирать все ингредиенты для салата.

7. Сковороду мыть не надо, долить в нее немного масла, примерно три столовых ложки, дать ему согреться. Выложить «синенькие» с которых к тому времени уже стекла вся вода. Обжарить их на среднем огне при помешивании, в течении 10 минут. Они также, как и лук не должны излишне румянится.

Если все они в сковородку не помещаются, то обжаривать их можно отдельными партиями.

8. Обжаренные таким образом «синенькие» выложить  к луку. Все перемешать.

9. Можно теперь просто добавить майонез и это будут на сегодняшний день все ингредиенты. Но мы решили создать по-настоящему похожий вкус, поэтому добавим соответствующую приправу. Нам понадобится всего половина пачки. Вместо такой приправы можно использовать и кубики Магги с грибным вкусом.

Содержимое половины пачки просто всыпать в полученную смесь. Если используете кубик, то его нужно предварительно хорошенько раскрошить.

Можно, кстати, использовать самостоятельно приготовленную сушеную смесь. Но это должно быть заготовлено заранее. У меня всегда есть такой порошок. Когда мы ходим в лес по грибы, то часть из них непременно сушим.

Это, так называемая некондиция: очень крупные экземпляры, отдельно ножки, или шляпки, или просто корявенькие.

После высушивания, я размалываю грибы в порошок, и добавляю их в различные блюда. Такая  добавка обогащает любое приготовленное с нею блюдо.

Как Вы заметили, соль в рецепте мы не используем. Приправа, как и майонез и без того соленые. И как правило, соли добавлять не нужно совсем. А вот, если любите салаты поострее, то можете всыпать немного молотого черного перца.

10. Массу аккуратно перемешать. После чего добавить майонез. Старайтесь брать его с полностью натуральными ингредиентами, без всяких ГМО и других вредных пищевых добавок. 

Или же приготовьте майонез самостоятельно.

11. Еще раз, на это раз уже последний, все перемешать и разложить в стерилизованные банки. У Вас должно примерно получиться 5 пол литровых баночек. Ну и останется немножко, чтобы попробовать.

Укладывать массу нужно плотно, не оставляя внутри воздушных пазух. Для этого слегка придавливаем содержимое ложкой.

12. Налить в большую кастрюлю теплую воду, дно выстелить салфеткой. Поставить банки в воду, она должна доходить ровно до их плечиков. Прикрыть их крышками, также простерилизованными. Довести воду до кипения.

13. Стерилизовать пол литровые банки следует 30 минут, если банки 650 граммовые, то 40 — 45 минут. А если литровые, то ровно 1 час.

14. Закрутить крышки при помощи закаточной машинки. Банки перевернуть, поставив их вверх дном и накрыть теплым одеялом. Оставить в таком положении, пока содержимое полностью не остынет. Это минимум на сутки.

Затем хранить в прохладном темном помещении.

Подавать, как салат, или как закуску к любому обеду или ужину, а также угощать гостей за праздничным столом.

Вот такие у нас сегодня разнообразные получились рецепты. Иной раз спрашивают — » А правда, что вкус у баклажанов получается как у грибов?» Может быть я Вас немного огорчу, но вкус получается не таким, как у консервированных грибов. И даже не получается таким, как у соленых. Возможно, такое название закуска получила из-за способа приготовления, который немного похож и в том, и в другом случаях.

Но также я могу Вас и обрадовать. Вкус у таких салатов получается просто невероятный. И совершенно не даром их относят к категории блюд «Пальчики оближешь».

Поэтому обязательно приготовьте хотя бы несколько баночек. Зимой порадуете себя и своих близких таким замечательным подарком из осени. И я уверена, что на следующий год, Вы снова вернетесь к этому рецепту, и заготовите такой вкуснятины еще больше, да еще и в разных вариантах.

Отличных и вкусных Вам заготовок и приятного аппетита!

соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.
 

Несколько слов об ингредиентах

Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.
 

Как хранить соленые баклажаны

Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!

Ингредиенты:

баклажаны2 кг

чеснок1-2 головки

петрушка или сельдерей1 пучок

лавровый лист6 шт.

перец черный горошкомпо вкусу

Для бланширования

вода3 л

соль1 ст.л.

Для рассола

вода1 л

соль2 ст.л. без горки

Число порций: 10Время приготовления: 50 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем

  Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.

  Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.

• Шаг 2: Бланшируем

  Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.

  Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики.  Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.

• Шаг 3: Остужаем

  Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.

• Шаг 4: Разрезаем баклажаны

  Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.

• Шаг 5: Готовим начинку

  Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.

  Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить.  А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.

• Шаг 6: Начиняем баклажаны

  На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.

  А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.

  Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.

• Шаг 7: Готовим рассол

  Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.

• Шаг 8: Ждём

  Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.

  Через неделю наше соление готово!

• Подача

  Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.

  Приятного аппетита!

★ Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации видео

Баклажаны как грибы — пошаговый рецепт с фото и видео

Приготовление баклажанов как грибы:

1 Готовим маринад.

Начинаем приготовление блюда с маринада. Для него включаем на плите сильный огонь, ставим большую кастрюлю на конфорку, наливаем нужное количество чистой воды и добавляем уксус с солью. Затем перемешиваем жидкость столовой ложкой и ждем когда она закипит.

2 Нарезаем баклажаны.

А пока маринад закипает, подготовим баклажаны. Итак, промываем их под проточной водой, обтираем кухонным полотенцем и выкладываем на разделочную доску. У каждого баклажана отрезаем место, к которому он крепился к растению. А вот шкурку срезать не нужно, с ней баклажаны будут лучше держать форму и наша закуска получится не только вкусной, но и красивой. Нарезаем овощи средними кубиками около 1,5 — 2 см и перекладываем в большую тарелку или миску.

3 Варим баклажаны.

Теперь аккуратно высыпаем нарезанные баклажаны в кипящий маринад, слегка перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и варим примерно 5 минут.

Затем ставим дуршлаг в мойку и выливаем маринад с баклажанами. На освободившуюся кастрюлю, устанавливаем дуршлаг, чтобы с овощей стекала лишняя жидкость, и оставляем их остывать на 1 час.

4 Подготавливаем зелень и чеснок.

А пока они остывают, промываем под проточной водой укроп, выкладываем на разделочную доску и мелко шинкуем острым ножом. После чего перекладываем в чистую тарелку или миску.

Головку чеснока делим на зубчики, затем с каждого снимаем шелуху и очень мелко измельчаем ножом.

5 Смешиваем баклажаны с зеленью и чесноком.

Остывшие баклажаны высыпаем обратно в кастрюлю, добавляем к ним измельченный укроп и чеснок, заправляем растительным маслом и тщательно перемешиваем до однородности.

Все наша закуска готова, осталось только разложить ее по чистым банкам, плотно закрыть крышками и убрать в холодильник.

6 Подаем баклажаны как грибы.

Подавать наши баклажаны можно через 12 часов после приготовления. Вкусная пикантная закуска понравится всем без исключения и даже вегетарианцам, а также подойдет и к постному меню.
Приятного аппетита!
Видео версия рецепта:

Советы к рецепту

– Такие баклажаны можно хранить в холодильнике не дольше 2 недель.

– Облегчить измельчение чеснока можно очень простым способом: надавить плоской стороной ножа на зубчик, а после нарезать.

– Чем плотнее нарезанные баклажаны будут лежать в банках, тем вкуснее получится блюдо.

Мгновенный синий, как грибы. Баклажаны как грибы на зиму

Интересно, как некоторые овощи могут менять свой вкус под воздействием приправ и разных способов приготовления. Например, есть очень необычное блюдо — баклажаны, по вкусу напоминающие грибы. А потому для вас интересная подборка рецептов, которые можно приготовить быстро и вкусно.

Кстати, не так давно я рассказывал и о чем. Надеюсь, эти статьи вас тоже заинтересуют.

Что касается этой закуски, то она делится на два вида: подготовка к зиме и летняя закуска. Мы рассмотрим оба варианта, ведь любой салат можно закрыть до холода. Как и любые консервы, открыт летом.

Рецептов очень много, и ингредиенты могут отличаться. А также способ приготовления синих: их жарят, бланшируют в кипятке и даже запекают. При обработке этот овощ приобретает слегка грибной привкус. Здесь мы укрепим его грибной приправой и зеленью.

Традиционно популярный салат из синих фруктов готовится из яйца. У нее есть вариации с луком и без. Для начала возьмем более мягкий вариант без лука.

В этом рецепте мы будем жарить баклажаны, но чтобы они не были очень жирными, предварительно пропитываем их яйцом.

Около 1 кг синих — это 4 яйца.

Состав:

• 3 зубчика чеснока
• 2 баклажана,
• пучок сельдерея, петрушки, базилика,
• лимонный сок,
• 2 яйца.

1. Вымыть овощи и нарезать средними ломтиками. Не нужно снимать кожуру, решать только вам.

2. Перемешать 2 яйца и заправить их овощами. Перемешайте так, чтобы каждый кусочек был завернут в яйцо.

3. Поставить эту миску в холодильник на 1 час. В течение этого часа ломтики необходимо перемешать, чтобы все яйца впитались в мякоть.

Баклажан имеет одну особенность: он очень хорошо впитывает любую жидкость и запахи.

4. Приступаем к приготовлению начинки. Зелень мелко нарезать, через пресс выдавить в нее чеснок.

5. Разрезать лимон пополам и выжать из них сок. И полить чесноком и зеленью. Получается АЗС.

6. Переходим к жарке овощей. На сковороде разогреть растительное масло и выложить синие.

Они поглотили яйца, и теперь они не впитывают масло.Поэтому они совсем не жирные. Чтобы удалить оставшееся масло, переложите его салфеткой в ​​посуду. Он поглотит все лишнее.

7. Добавляем заправку к теплым баклажанам. Вы сразу почувствуете, как уйдет нереальный аромат.

Баклажаны маринованные на зиму с укропом и чесноком без стерилизации

Укроп в маринаде придает грибной привкус, поэтому его кладут в кабачки и баклажаны. Поскольку мы будем бланшировать овощи, мы не будем стерилизовать их.Но желательно поджечь банки или запарить их. А перед этим хорошо промыть содой.

Состав рассчитан на 5 литров:

• Плоды баклажанов 4,8 кг,
• 310 г зубчиков чеснока
• 400 г укропа,
• 300 мл подсолнечного масла.

Для рассола:

• 3 л воды,
• 4,5 ст. Л. Соли,
• 250 мл уксуса (9%).

1.Промытые и отобранные овощи нарезать кружочками.

2. Очистите и измельчите чеснок. Возьмем более 1 головы.

3. Укроп нарезать помельче. В него можно добавлять и другие виды зелени: базилик, петрушку, сельдерей, в общем то, что есть под рукой.

4. Наполните кастрюлю водой. Добавьте к нему подготовленное количество уксуса, соли и сахара. Включаем плиту и ждем закипания рассола.

5. Добавьте синие и бланшируйте примерно 3 минуты после закипания.

6. Достаем шумовкой, чтобы жидкое стекло было хорошее, оно нам не нужно. Добавьте к ним кусочки укропа и чеснока.

7. Залить растительным маслом и отправить жариться на сковороде на 3 минуты.

8. Перемешайте массу и залейте литры. Стараемся плотнее утрамбовать закуску, чтобы внутри не было лишней воздушной прослойки.

9. Закатать отварными крышками и опустить шею «под шубу».Там они стерилизуются естественным путем с помощью остаточного тепла.

Видео-рецепт приготовления салата со сметаной

, если вы заметили, что баклажаны, как и грибы, всегда идут с чем-то ароматизированным, это может быть растительное масло, майонез или сметана.

Посмотрите видео-рецепт, по которому хозяйка очень быстро готовит вкусную закуску. Попутно описываем каждый шаг.

Овощи в сметане и даже с зеленью всегда вкусны. И даже летом, а тем более, когда они все с грядки и свежие.Думаю, что многие хозяйки запишут этот рецепт в свою кулинарную книгу.

Баклажаны с майонезом и кубиком магги (со вкусом грибов)

Кубик использовать не нужно, потому что есть альтернатива в виде рассыпчатой ​​приправы. Он немного дороже, но его состав более натуральный. Выбирать нужно только те специи, у которых есть отметка «грибной вкус». Ведь именно этого и нужно добиться в салате.

Состав:

• Плоды баклажанов — 5 кг,
• 1.Лука 8 кг,
• 800 гр майонеза
• 80 грамм грибной приправы.

1. Промытые баклажаны очистить и нарезать кусочками.

2. Затем залейте их водой и отправьте на плиту. Ждем, когда жидкость пойдет пузырями. Как только овощи закипят, убавить огонь и варить час. Затем их нужно выключить и отфильтровать от жидкости.

3. Лук очистить и нарезать полукольцами.

4. Нагрейте на сковороде ложку масла и добавьте полукольца лука. Тушить до готовности — 10 минут. Складываем в салатник.

5. Вылить синие на сковороду и жарить 10 минут. Выключите его и полейте луком.

6. Влейте пачку грибной приправы и перемешайте.

7. Залить майонезом. Старайтесь выбирать без ГМО и консервантов. А еще лучше использовать самодельные.

8. Перемешайте и наполните чистые банки. Накрыть крышками и поставить на полчаса стерилизовать.

9. Для этого взять кастрюлю, положить полотенце и положить пол-литра. Налейте теплую воду на плечи банок.

Вода закипит, варить полчаса, закатать и убрать на хранение.

Закуска с луком и яйцом

Еще один классный рецепт летней закуски с баклажанами с яйцом.Тушим их с луком. Это вариант для тех, кто любит жирнее.

На пару плодов баклажана возьмите:

• 2 яйца,
• лук репчатый — 2 головки,
• масло подсолнечное,
• соль, перец.

1. Овощи очистить и нарезать ломтиками.

2. Разбиваем в них яйца. После перемешивания дайте им постоять, чтобы мякоть впитала яйца.

Смотрите, они почти высыхают.

3. Нарезать 2 луковицы и обжарить до прозрачности. Затем высыпаем к ним ломтики баклажанов и продолжаем готовить на сильном огне.

4. Соль и перец. Овощи должны подрумяниться. Накрыть крышкой и оставить настаиваться 5-10 минут, чтобы они пропитались солью и перцем.

Можно подавать с любой зеленью к любому гарниру.

Золотой рецепт заготовки баклажанов как грибов на зиму с перцем

А вот еще один очень популярный способ приготовить синие на зиму.Здесь мы их приготовим в рассоле и добавим острый перец для пикантности. Его можно заменить на красного жалящего брата. У кого что есть.

При заданном соотношении ингредиентов выходит литровая банка:

• синий — 1 кг,
• острый перец,
• целая головка чеснока,
• масло подсолнечное — 130 мл.

Для рассола:

• вода — 1,3 л,
• соль — 1,5 ст.,
• сахарный песок — 1 шт.5 ст. Л.,
• соцветий гвоздики — 5 шт.,
• лавровый лист 2 штуки,
• 2 горошины душистого перца,
• 6 горошин черного перца,
• уксус 9% — 6 ст. ложки.

1. Сначала поставьте кастрюлю с водой на плиту и дождитесь, пока она начнет булькать. В нем растворяем необходимое количество соли, сахарного песка и отпускаем специи.

2. А пока ждем закипания рассола, займемся плодами баклажана.Вымойте их, срежьте хвостики и нарежьте дольками.

3. Затем очистите и порежьте чеснок.

4. Когда маринад закипит, добавьте в него уксус.

5. Залить ломтики баклажанов и варить 5 минут с момента закипания.

6. Перец мелко нарезать. Можно взять горькое, а лучше горькое.

7. Синие фильтруем и отправляем жариться.

8. Налейте в кастрюлю подсолнечное масло.Часть пойдет на жарку, а часть разлить по банкам. В обжарку всыпать кусочки чеснока и перца.

Через минуту выложите баклажаны.

Залейте закуском пол-литра и сверху залейте растительным маслом. Свернуть и вынуть, чтобы остыть.

Способ приготовления закусок в мультиварке (консервировании)

Если вы часто пользуетесь домашними помощниками, то советую готовить баклажаны для грибов в мультиварке. Делается это быстро, не хлопотно, и вам не придется брать много посуды.

Берем 2 кг синих:

• головка чеснока,
• соль — 2 ст. Л.,
• 160 мл. — уксус 9%,
• масло подсолнечное — 180 мл,
• 1 литр воды.

1. Баклажаны вымыть и нарезать небольшими дольками.

Посыпьте их солью. Перемешать вручную и оставить до появления коричневого сока.

2. Отмеряем литр воды и наполняем им емкость мультиварки.Защелкиваем крышку и нажимаем программу «Паста». Нам нужно, чтобы вода пузырилась.

3. Влейте уксус в кипящую воду и положите в раствор голубые дольки. Перед этим нужно их выжать из ненужной жидкости (у нас коричневый сок).

4. Включаем «Старт» и засекаем 4 минуты. Затем шумовкой ловим кусочки. Можно кубики разделить на части.

5. Затем слить жидкость из емкости и налить в нее подсолнечное масло.

Выдавливаем туда дольки чеснока.
Выбираем режим «Fry», в меню которого на английском языке нажимаем «Fry». Как только масло закипит, выкладываем овощи, без жидкости.

6. Жарить 5 минут, помешивая овощи, чтобы они были в масле и чесноке.

7. Наполняем стерильные баночки. Закатываем сразу. Переворачиваем и через 12 часов спускаемся в подвал.

Через 2 недели они приобретут характерный грибной привкус.

Вкусная и быстрая закуска с чесноком и маслом в духовке

Для диетического питания советую запекать голубые в духовке. Я сейчас подробно расскажу, как это сделать.

На 1 кг баклажанов:

• специи (соль, перец),
• 1 чайная ложка сухого чеснока,
• пучок зелени
• масло растительное.

1. Отрежьте у овощей хвосты и нарежьте мякоть кубиками. К ним всыпать соль, перец и сушеный чеснок.Если у вас только чеснок, то добавляйте его в готовые баклажаны.

2. Залить растительным маслом и хорошо перемешать. Достаем плоский противень. Высыпаем кусочки и ставим предварительно разогретую духовку.

3. Теперь запекаем овощи до готовности. Это занимает около 15-20 минут.

4. Если их легко проткнуть ножом, то они готовы. Достаем из духовки, перекладываем в посуду. С ними очень вкусно подавать любую зелень.Его нужно мелко нарезать и смешать с синими.

5. Залить подсолнечным маслом, для этого достаточно двух столовых ложек. Дать настояться не менее получаса и подавать гостям.

Можно есть с гарниром или с гарниром. Гости первый раз не понимают, какие овощи вы им предложили, но никто не отказывается. Потому что этот салат очень вкусный и неважно, был ли он закрыт на зиму и приготовлен для быстрого употребления.Всем советую.

Время готовить: выбор за вами!

Обратите внимание на правильные размеры спелых, но не перезрелых баклажанов.

Важные характеристики описаны сразу — в первом рецепте.

Быстрая навигация по статье:




Жареные как грибы баклажаны с яйцом

• Время приготовления — 30 + 40 минут
• Калорийность 1 порции — до 210 ккал

На 6 порций нам понадобится:

• Баклажаны — 4 шт.Длиной 15-17 см, по 200 г
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Лук — 2-3 головки (средний)
• Чеснок (по желанию) — 4-6 зубчиков
• Масло растительное — 3-5 ст. ложек
• Соль и черный перец по вкусу

Как приготовить.

У главных героев отрезаем черенок, слегка заходя в мякоть. Так мы страхуемся от избытка нитратов, который скапливается на стебле.

Овощи нарезать кубиками — примерно 1,5 см. Чистить или нет, выбирайте по своим предпочтениям. Если кожуры не на синих, текстура максимально напоминает нежные грибы. Хотя с кожицей тоже очень вкусно.

О горечи овощей. В наше время сорта баклажанов селективны. Они изначально исключают горечь, если овощи не перезрели. Поэтому важно покупать так называемые технически зрелые баклажаны… Это плоды среднего размера, не более 17 см в длину, достаточно тяжелые (около 200 грамм).

С наступлением осени увеличивается риск падения на перезрелые овощи. Только в них накапливается избыток солонины, придающий горечь. Отличить их несложно: более 17 см в длину, но светлые, а внутри много крупных твердых коричневых семян.

Взбейте яйца так же, как и обычную яичницу-болтунью. Добавьте к ломтикам баклажанов. Хорошо перемешайте и уберите будущую закуску в холодильник — на 15-20 минут.За это время перемешайте кусочки 2 раза снизу вверх. Вы сами увидите, как овощи впитывают яичную смесь, как губка с водой.

А еще лучше оставить кусочки в холоде на 30-40 минут. Тогда они могут полностью поглотить яйцо.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, как при жарке в супе.

К тому времени, как синие настоятся в холодильнике, мы начинаем жарить лук. Разогрейте не менее 2 столовых ложек масла в большой и глубокой сковороде, в которой поместятся ломтики баклажанов.Дно должно быть плотно залито маслом.

Обжаривайте лук 1-2 минуты на среднем огне. Не пережаривайте! Достаточно сделать детали более мягкими и слегка позолочить их края.

Добавить к луку баклажаны, нарезанные с яйцом, и хорошо перемешать.

Накройте сковороду крышкой и тушите до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая снизу вверх. Не исключаем, что вам придется доливать масло — 1-2 ст. ложки. Блюз любит жир и легко его усваивает.

Как только баклажаны размякнут и начнут подрумяниваться, посолить и поперчить.

Избегайте потемнения. Светлое золото вкуснее. Возможно, вашей плите требуется меньше тепла, чем в среднем.

Можно использовать приправы. Идеально подойдет грибная пыль. Те. сушеные грибы, измельченные в кофемолке. Еще один интересный вариант — посыпать сунели хмелем. Попробуйте любую приправу, которую вы знаете и любите.

Очищенные зубчики чеснока и выбранные травы мелко нарезать. Обычно у нас есть укроп или петрушка.

За 2-3 минуты до готовности, когда нож легко проткнет мякоть баклажана, а нижние слои подрумянятся, добавить чеснок и мелко нарезанный укроп. Последние пару минут быстро перемешайте и обжарьте без крышки.

Некоторые считают, что чеснок забивает «грибной» вкус синих, а зелень в принципе лишняя. Советуем действовать по своему вкусу. Ты не будешь пытаться, ты не узнаешь.

Как вариант, вместо чеснока или вместе с ним можно добавить молотый острый перец.Особенно это понравится любителям острых закусок. Половина чайной ложки на 4 средних баклажана придаст всесторонний мягкий запах.

Снимите с огня и дайте остыть. Готовая закуска особенно вкусна в холодном виде. Едим с удовольствием и удивлением! Баклажаны на самом деле напоминают грибы.

Классические маринованные грибы из баклажанов

• Время приготовления — 40 минут + маринование до 12 часов. Вы можете попробовать это через 8 часов.
• Калорийность 100 г овощей — до 110 ккал

На 4-5 порций нам понадобится:

• Баклажаны — 3 шт.средний

* Выбирайте овощи, как описано в рецепте выше.

• Чеснок — 1/2 средней головки или по вкусу
• Укроп (или другая любимая зелень) — 1/2 небольшой пучка

• Вода — 1 л.
• Соль — 1 ст. Ложка
• Сахар — 2 ч. Л.
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки
• Перец черный (горошек) — 3-4 шт.
• Масло растительное — 3-4 ст. ложки

Другие специи (по желанию):

• Лавровый лист — 2 шт.(малые)
• Гвоздики — 4-5 шт.

Кулинария.

Приготовление баклажанов происходит быстро. Нарезать кубиками. Очищаться или нет — решать вам. Размер кусочков около 2 см.

Приготовьте маринад в большой кастрюле. Добавьте в воду соль, сахар и специи и доведите до кипения. Влить уксус. Полезно попробовать маринад из соли / сахара / кислоты и отрегулировать его по своему вкусу.

Отправляем в маринад голубые дольки. Дождемся закипания и варим овощи на среднем огне максимум 5 минут.При переваривании кусочки теряют твердость и форму.

Не забывайте постоянно поднимать нижний слой, чтобы кусочки готовились одинаково. Удобно работать ложкой с отверстиями или шумовкой. Откидываем в дуршлаг и даем стечь.

Приготовьте смесь чеснока и укропа для маринада. Перебиваем в блендере без фанатизма (чтобы остались кусочки). Или оба ингредиента мелко нарезать ножом.

Если хотите острее, добавьте в заправку мелко нарезанный перец чили / светлый (без семян) — 1 шт.(Длиной 10-12 см).

Соединить дольки чеснока с растительным маслом и добавить к вареным в маринаде баклажанам. Аккуратно перемешайте, чтобы закуска не превратилась в пюре.

Накрываем чашу с будущим шедевром, дожидаемся полного остывания — при комнатной температуре. Снимаем на морозе на 10-12 часов … Не отказывайте себе в пробе! Через 8 часов вам может понравиться результат этого вкусного и простого маринования.

Консервы из баклажанов как грибы давно завоевали сердца любителей овощей своим необычным вкусом.Такая закуска прекрасна в качестве гарнира к картофелю и крупам, а некоторым нравится просто съесть ее с кусочком хлеба.

Перед тем, как приступить к приготовлению баклажанов, не лишним будет вспомнить особенности их обработки. Они общие для всех рецептов, содержащих синие ингредиенты. Как известно, эти овощи содержат солонину, которая придает им горький вкус. Чтобы исключить горечь, баклажаны следует предварительно обработать. Есть два метода обработки:

1. С солью.Посыпьте овощи солью и дайте постоять два часа.
2. С подсоленной водой. Приготовьте физиологический раствор из расчета 2 ст. л. соль в 1 литре воды и залить баклажанами минимум на час.

В обоих методах из баклажанов выделяется сок, с которым также выделяется горечь. Всю жидкость необходимо слить, а овощи хорошо промыть под проточной водой, чтобы не осталось соли, иначе есть риск испортить вкус готового продукта.Затем отложите баклажаны на дуршлаг и слейте лишнюю воду.

Лучше использовать не очень крупные, молодые овощи — в них меньше горечи.

Вареные баклажаны с грибами

Среди рецептов баклажанов со вкусом грибов на зиму стоит выделить самый быстрый в способе приготовления. Однако на вкусовых качествах готового продукта это никак не сказывается. Расчет ингредиентов указан для 7 банок по 0,5 л.

Три килограмма баклажана нарезать крупными кусочками и дать горечи выйти одним из указанных выше способов.

Приготовьте маринад для приготовления овощей:

• налейте в большую кастрюлю 3 литра воды;
• налить 1 ст. л. соль;
• закинуть пару лаврушек;
• в конце залить 150 г уксуса.

Когда маринад закипит и соль растворится, окуните в него баклажаны порциями и готовьте 15 минут.Со сковороды овощи сразу перекладывают в стерилизованные банки.

Пока овощи варятся, чеснок мелко нарезать ножом из расчета 2 зубчика на банку. Для любителей острых закусок в каждую банку можно положить по несколько кусочков нарезанного перца чили.

Добавьте чеснок к баклажанам в банках и полейте кипящим маринадом, в котором они готовились. Свернуть, завернуть.

Чтобы баклажаны еще больше напоминали грибы, перед подачей на стол нарезать свежий лук в салат и залить сверху растительным маслом.

Баклажаны обжаренные в масле

Один из самых популярных рецептов консервированных баклажанов с грибами тоже занимает совсем немного времени. Непродолжительная термообработка в кипящей воде придает овощам особый вкус, благодаря чему баклажаны сохраняют форму при дальнейшей жарке.

Для приготовления четырех поллитровых банок «фиктивных грибов» вымойте два килограмма баклажанов и нарежьте одинаковые кусочки произвольной формы (кубики или толстые палочки). Посолите или поместите в подсоленную воду, чтобы избавиться от горечи.Промыть и слить.

А пока приготовьте чеснок и острый перец. Очистите две маленькие головки чеснока и пропустите через них чеснок.

Два острых перца мелко нарезать ножом.

№

Чтобы перец не въелся в кожу рук, при работе с ним рекомендуется надевать одноразовые целлофановые перчатки.

Для маринада, в котором будут вариться овощи, возьмите:

• вода — 2 л;
• соль — 150-200 г;
• уксус — 300 г.

После того, как вода закипит, влейте уксус в маринад и снова доведите его до кипения.

Опустить баклажаны в кипящий маринад и варить не более 5 минут, пока они не станут мягкими. Снова процедить в дуршлаг.

В глубокую сковороду или небольшой казан налейте 200 г рафинированного масла, дайте ему хорошо прогреться и обжарьте вареные баклажаны.

Добавьте к баклажанам перец и чеснок, тушите несколько минут и сразу же переложите в стерилизованные банки.Свернуть, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть.

Банки с баклажанами хранят как грибы на зиму в темном прохладном месте или опускают в погреб. Если вы хотите попробовать их сразу, лучше сделать это через несколько дней после приготовления, когда закуска настаивается.

Баклажаны маринованные с луком

Этот салат готовится в два этапа. В первую очередь следует замариновать лук, чтобы он успел пропитаться, пока овощи готовятся.Для этого 300 г репчатого лука (лучше взять крупный) нарезать кольцами и залить 100 мл уксуса.

Пока лук маринуется, можно переходить ко второму этапу консервирования баклажанов как грибов. Молодые голубые (3 кг) нарезать кубиками, выпустить горечь и обжарить на сковороде до румяной корочки.

В общую посуду выложить баклажаны и маринованный лук, всыпать 3 головки чеснока, пропущенного через пресс, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

Сразу разложите заготовку по контейнерам, закатайте и заверните.Маринованные баклажаны, как и грибы, перед едой должны постоять несколько дней. Этого времени достаточно, чтобы овощи пропитались и приобрели грибной привкус.

Баклажаны острые стерилизованные как грибы с зеленью

Количество продуктов, перечисленных ниже, должно дать 5 литровых банок для закусок.

Баклажаны (5 кг) нарезать кубиками, выпустить горечь.

Налейте в большую кастрюлю 3 литра воды, добавьте 4 ст. л. соль и дайте закипеть. Влейте в маринад 250 мл уксуса и снова доведите до кипения, затем отварите в нем баклажаны (не более 3 минут).Готовые овощи выложить в большую миску.

Нарежьте большой пучок (около 350 г) и нарежьте 300 г чеснока ножом.

В вареные баклажаны добавить чеснок, зелень и 300 мл масла, перемешать и разложить по банкам.

Опустить баночки в емкость с горячей водой, предварительно уложив на дно старое полотенце или сложенную в несколько слоев марлю. Стерилизовать 20 минут. Свернуть. Заворачивать.

Консервирование баклажанов, как грибы, на зиму методом стерилизации необходимо для того, чтобы можно было хранить шов даже в квартире: на антресоли или под кроватью.Двойная термическая обработка и наличие в салате уксуса убережут зимние заготовки от набухания.

Баклажаны как грибы на зиму с майонезом

Еще один рецепт салата из стерилизованных баклажанов практически ничем не отличается от грибов. Для более яркого вкуса используйте обычную приправу для грибов. А качественный, без каких-либо добавок майонез сделает закуску сытной.

Для приготовления баклажанов с грибной приправой на зиму 5 кг голубых очистить овощерезкой и нарезать равными кубиками.

Баклажаны отварить в подсоленной воде 5 минут и процедить на дуршлаг. Когда стечет вода, обжарьте овощи на масле.

Салат разложить по банкам, стерилизовать 20-30 минут. Свернуть, перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом.

Жареные баклажаны с грибами

Секрет баклажанов со вкусом грибов кроется в процессе их приготовления. Именно обжарка на растительном масле без предварительной варки придает овощам особый вкус, напоминающий жареные грибы.А завершает вкусовую композицию добавление лука и чеснока.

Чтобы голубые еще больше напоминали грибы, кожуру нужно срезать.

Жареные баклажаны, как грибы, можно готовить на зиму, подвергнув их дополнительной стерилизации. А если длительное хранение не планируется, после смешивания всех компонентов закуска помещается в холодильник, где она может стоять до 7 дней.

Итак, сначала очистите 6 кг баклажанов, нарежьте кубиками (или кружочками) и посыпьте солью.

Пока из них выходит горечь, замариновать лук:

1. 600 г лука нарезать кольцами.
2. Залить луком 200 г уксуса.
3. Дать настояться полчаса.

Кубики баклажанов промыть под проточной водой и руками отжать излишки жидкости, чтобы овощи почти высохли. Обжарить на масле до золотистого цвета и переложить в отдельную посуду.

Очистить шесть головок (маленьких), пропустить через чеснок и положить на баклажаны.Добавьте туда маринованный лук.

Большой пучок петрушки мелко нарезать и тоже отправить в миску с овощами. Перемешать заготовку и разложить по банкам, немного «топчая».

Закройте заполненные банки и стерилизуйте:

• 10 минут — емкость емкостью 0,5 л;
• 15 — емкость емкостью 1 л.

Свернуть, завернуть и дать полностью остыть.

Подобно грибам, никто из любителей этих полезных овощей не останется равнодушным.Добавляя в салаты острый укроп или петрушку или заправляя их майонезом, можно только подчеркнуть их грибной вкус. Удивите своих близких и гостей необычной закуской, готовьте с удовольствием, наслаждайтесь аппетитом!

Добрый день. Сегодня я встал утром и так захотелось съесть жареные баклажаны, что мне пришлось быстро бежать на рынок за парочкой этих овощей. Обычно на сковороде обжариваю фрукты дольками и смазываю майонезом с чесноком, сверху кладу дольку помидора и отправляю все в свежий хлеб.Результат отличный!

Но согласитесь, проверенные и старые рецепты скучны, и хочется чего-то нового, но при этом вкусного и простого в приготовлении. Поэтому не долго думая погуглил информацию и нашел очень интересную технологию приготовления «синих». Оказывается, их можно сделать так, чтобы по вкусу они были похожи на настоящие грибы. А так как я тоже люблю поесть, мне захотелось попробовать этот способ приготовления.

Думаю, баклажаны, как и грибы, можно отнести как к горячим, так и к холодным закускам.И многие люди так же готовят салат. Советую, конечно, попробовать все рецепты. Также хочу отметить, что приготовленную таким образом пищу можно приготовить для будущего использования, просто переложив приготовленную пищу в чистые банки, стерилизовав их, закрыв и храня до зимы.

Кстати, пока отбирала лучшие рецепты по нашей теме, наткнулась на очень интересную статью о том, как можно приготовить кабачки, как молочные грибы. Если честно, меня удивило, что кабачки тоже можно приготовить таким образом и что они похожи на грибы.В общем, в ближайшее время попробую такое новое блюдо. Кому интересно, делюсь ссылкой https://minyt-ka.ru/kabachki-kak-gruzdi-na-zimu.html. Готовьте на здоровье!

Что ж, приступаем к приготовлению сытной закуски. И на почетном первом месте способ приготовления, который я уже опробовал лично. От всех остальных рецептов он отличается тем, что «синие» овощи мы немного замариновываем. И обязательно добавить чеснок, без него просто не прожить.

Состав:

• Баклажаны — 5 кг;
• Чеснок — 3 головки;
• Укроп — 1 пучок;
• Масло растительное — 300 мл;
• Уксус 9% — 250 мл + 50 мл;
• Перец черный молотый — 1 ч.
• Соль — 4 ст. Ложки;
• Сахар — 1 чайная ложка с горкой;
• Вода — 4.5 литров.

Способ приготовления:

1. У «синих» стебли вымойте и срежьте стебли, а сами овощи нарежьте кубиками.

Возьмите плоды молодые и твердые.

2. Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее воду. Доведите жидкость до кипения и влейте уксус (50 мл). Отправьте нарезанные баклажаны и отварите их 5 минут с момента закипания воды.

Уксус не дает баклажанам готовиться.

3. Готовые кубики выложить на сито. А когда стечет вся вода, переложите овощ в большую емкость.

4. Укроп вымыть и обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить и тоже мелко нарезать.

5. Соединить укроп с чесноком, влить уксус и растительное масло. Добавьте соль, сахар и перец. Все хорошо перемешать и оставить до растворения соли и сахара.

6. Вареные кубики залейте приготовленным маринадом.

7. Еще раз хорошо все перемешать.

8. Переложите салат в чистые банки, слегка стряхивая их. Разложите оставшийся маринад по банкам.

9. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Через 12 часов закуска готова к употреблению.

Если вы хотите приготовить такой салат зимой, простерилизуйте полные банки и закройте их крышками. Перевернуть вверх дном, укутать пледом и остудить.Затем храните в погребе или кладовой.

Как приготовить баклажаны как грибы, чтобы сразу можно было есть

Следующий вариант предполагает добавление не только чеснока, но и лука. Плюс к этому добавляйте свежую зелень по своему вкусу и усмотрению. Также добавляется соевый соус для более пикантного вкуса.

Состав:

• Баклажаны — 2 шт .;
• Соль — щепотка;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Уксус столовый — 1 ч.
• Масло растительное — 3 ст.ложки;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Перец черный молотый — щепотка;
• кинза, петрушка, укроп, базилик — по несколько веточек;
• Соевый соус — 2 ст. Ложки.

Способ приготовления:

1. Промойте и просушите фрукты. Затем нарежьте их полосками.

Чтобы убрать горечь с овощей, нарезанные кусочки присыпать солью и оставить на полчаса. А по истечении времени промойте под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.

2. В сковороду налить масло, разогреть. Переложить нарезанные овощи.

3. Обжарить до золотистого цвета.

Не забываем, что во время жарки «синие» впитывают много масла, поэтому его нужно добавлять. Лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием, масло добавлять не нужно, и овощи не пригорят.

4. Очистить лук и чеснок. Лук нашинковать полукольцами, а чеснок мелкими кубиками.

5. Теперь очередь зелени. Его нужно вымыть и просушить, а затем мелко нарезать.

6. Смешайте лук, чеснок и зелень в одной емкости.

7. Затем добавьте жареные баклажаны.

8. Посолить и поперчить смесь. Влить немного растительного масла, добавить соевый соус и уксус. Все хорошо перемешать. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник.

9.Когда закуска остынет, ее можно есть, но лучше оставить еще на пару часов в холодильнике, чтобы овощи хорошо промариновались.

Салат из баклажанов с яйцом рецепт

А вот и приготовление салата из вареных яиц. Состав изделий настолько прост, что он всегда есть под рукой у каждой хозяйки. Поэтому не попробовать такую ​​закуску просто невозможно. Вкусно, полезно и оригинально.

Состав:

• Баклажаны — 4 шт.;
• Репчатый лук — 2 шт .;
• Яйца — 4-5 шт .;
• Майонез по вкусу;
• Соль, сахар — по вкусу;
• Масло для жарки.

Способ приготовления:

1. «Синий» нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Соломинки немного посолить и оставить на 15 минут, затем промыть и обсушить овощи. Замариновать лук. Залейте кипятком и оставьте на пару минут, затем слейте воду.И добавить к нему 1 ст. ложку сахара и 4 ст. ложки уксуса. Снова залить кипятком (50 мл) и накрыть. Оставьте на 5-10 минут.

2. Теперь обжарьте баклажаны на растительном масле до румяной корочки.

3. Яйца вкрутую заранее отварить, остудить и очистить. Их тоже нарезать соломкой. Переложить обжаренные баклажаны, маринованный лук (обязательно выжать из маринада) и измельченные яйца переложить в глубокую миску.

Или приготовить не вариант салата, а горячую или холодную закуску «А ля грибы».

Состав:

• Баклажаны — 2-3 шт .;
• Репчатый лук — 2 шт .;
• Чеснок — 1 головка;
• Сметана — 200 гр .;
• Яйца — 2-3 шт .;
• Зелень, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками среднего размера. Выложите их в глубокую посуду и взбейте яйца, хорошо перемешайте.

Овощ на этом этапе не солить!

2.Очистите лук и нарежьте кубиками. Обжарить на растительном масле до полуготовности.

3. Добавьте смесь баклажанов и яиц в луковицу. Обжарить овощи до золотистой корочки.

4. Чеснок очистить и мелко нарезать. Соедините его со сметаной. Вылейте эту смесь на сковороду, посолите по вкусу.

5. Зелень мелко нарезать и также отправить к остальным ингредиентам. Все хорошо перемешать, закрыть крышкой и тушить 5 минут на слабом огне.

6. Все готово. Можно подавать к столу. Кстати, можно не тушить зелень, а после приготовления присыпать ее сверху.

Баклажаны как грибы с майонезом

А теперь предлагаю вам попробовать технологию, по которой сначала варят «синие», а уже потом обжаривают. Ну а для усиления вкуса добавляют грибную приправу. Попробуйте, очень вкусно получается.

Состав:

• Баклажан — 1 кг;
• Майонез — 3 ст.ложки;
• Луковица — 1 шт .;
• Приправа для грибов — 1 ст. Ложка;
• Масло растительное — 2 ст. ложки;
• Вода — 1 л;
• Перец молотый — 1 ч.

Способ приготовления:

1. Лук очистить и нарезать ножом. Обжарить на растительном масле на сковороде до полуготовности.

2. Затем вымыть «синие» и переложить в глубокую кастрюлю. Залейте водой. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения.Как только вода закипит, отварите плоды 1-2 минуты. Затем выключите огонь, переложите овощи на тарелку и остудите.

3. Затем снимите с них кожицу, чтобы избавиться от горечи.

4. Очищенные баклажаны нарезать кубиками.

5. Добавить овощные кубики к полуготовому луку и жарить 15-20 минут. И в самом конце добавляем майонез и грибную приправу.

6.Все хорошо перемешайте и тушите еще 5 минут. Затем снимите с огня. Ешьте сразу или остудите и подавайте холодным.

Эта закуска отлично подходит для намазывания на хлеб. Получается очень сытно.

Видео о том, как приготовить баклажаны для получения грибного вкуса

Без видеосюжета, конечно, не обойтись. Нашел самый простой и быстрый рецепт. Так же минимум ингредиентов.

Вам понадобится: 600 гр. баклажан; 2 яйца; соль перец; растительное масло.Осталось только посмотреть видео и пойти на кухню готовить).

Быстрые жареные баклажаны с грибным кубиком

Вот еще один подробный способ приготовить закуску из грибных кубиков. Если у вас нет куба, ничего страшного, добавлять его не нужно. А так рецепт очень простой и востребованный.

Состав:

• Баклажаны — 3-4 шт .;
• Репчатый лук — 2 шт .;
• Яйца — 2-4 шт .;
• Грибной кубик — 1 шт .;
• Масло растительное — для жарки;
• Перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистить баклажаны и нарезать кубиками произвольной формы.

2. Затем взбить яйца миксером до образования пены.

3. Нарезанные кубиками яйца залить взбитыми яйцами и хорошо перемешать.

4. Закройте крышку и оставьте при комнатной температуре на 1 час. За это время перемешайте содержимое 5-6 раз.

5.Теперь измельчите грибной кубик.

6. Лук очистить и мелко нарезать.

7. В сковороду налить растительное масло, разогреть. Выложите баклажаны и слегка обжарьте. Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать 3 минуты.

8. Затем добавить кубик гриба и перец. Перемешать и обжарить содержимое до готовности.

Блюдо полностью готово!

Приготовление вкусных баклажанов под грибами со сметаной

Еще мне понравилась следующая технология, и я даже записал ее в свою кулинарную книгу.Ну потому что сочетание «голубого», укропа и лука со сметаной просто бесподобно.

Состав:

• Баклажаны — 2 шт .;
• Яйцо — 1 шт .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Сметана — 3 ст. ложки;
• Укроп — 3-4 веточки;
• Приправа для грибов по вкусу.

Способ приготовления:

1. «Голубой» хорошо промыть и просушить. Нарезать кубиками.

2. В отдельной посуде взбить яйцо вилкой.

3. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до прозрачности.

4. «Синие» кубики перемешать со взбитым яйцом и оставить на 1 час. Затем переложить на сковороду с луком и все вместе обжарить, пока овощи не станут мягкими.

6. Укроп мелко нарезать. Отправьте его тоже в кастрюлю.

7. Все хорошо перемешать и тушить на среднем огне 5-7 минут.

8. Разложите блюдо по порционным тарелкам и ешьте для здоровья.

Салат из баклажанов с яблочным уксусом

И еще вариант с травлением. Закуска сытная, но не слишком жирная. А если вы любитель острого, то вместо сахара добавьте острый молотый перец.

Состав:

• Вода — 1 л;
• Соль — 1 ст. Ложка;
• Сахар — 2 ст.ложки;
• Уксус яблочный (или 6%) — 150 гр .;
• Зелень — пучок;
• Баклажан — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавить соль и сахар, влить уксус. Затем в кипящий маринад кладем крупно нарезанные кусочки «синих».

2. Все перемешать и довести до кипения. Варить содержимое 3-4 минуты. А затем откиньте на дуршлаг и слейте всю воду.

3. Зелень промыть и обсушить, мелко нарезать. Горячие ломтики баклажанов залить подготовленной зеленью и все хорошо перемешать.

При желании добавьте измельченный чеснок.

4. Полученную массу переложить в емкость и закрыть. Поставить в холодильник на 12 часов. По истечении времени закуска будет полностью готова.

Лучший рецепт из баклажанов как грибы на зиму

Вам понадобится: 2 кг баклажанов, 1/3 стручка острого перца, 1 большая головка чеснока, 250 мл растительного масла, 50 гр.укроп; для маринада: 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, гвоздики 2-3 шт., лавровый лист 2 шт., душистый перец 2-3 шт., перец горошком 5-6 шт., уксус 9% 10 ст. ложки, вода.

Как видите, чтобы приготовить баклажаны как грибы, не нужно особых навыков и фантазии, все предельно просто. Что ж, закуска получается отличной. Для множества повседневных блюд это блюдо очень уместно и, конечно же, полезно для здоровья. Так что не сомневайтесь и готовьте «голубые» и в такой трактовке.Желаю всем приятного аппетита!

Голубые как грибы на зиму. Рецепты. Баклажаны как грибы

Заготовки на зиму не обойдутся без рецепта с необычным вкусом. Баклажаны, как грибы, просты в исполнении и сочетаются со многими гарнирами и мясными блюдами.

Несмотря на горечь, этот овощ при правильной подготовке сложно отличить от маринованных грибов. получается низкокалорийный и не такой тяжелый для желудка, как грудка или опята.

Рецепт, который ты оближешь пальцами

Такие же, знаменитые, полюбившиеся многим любителям зимних заготовок.

Нам понадобится:

• Баклажаны — три кг
• Сладкий перец — 6-8 стручков
• Чеснок крупный — головка
• Репчатый лук — 4 штуки (крупный)
• Укроп свежий — пучок
• Масло рафинированное без запаха — 1 стакан
• Уксусная эссенция (70%) — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 0,5 стол. ложки

Принцип приготовления:

1. Синие, свободные от стеблей, промыть.Все обвалять на 5 минут в кипяченой соленой воде. Прижмите крышку.
2. Остывшие овощи нарезать небольшими кусочками.
3. Сладкий перец без семян и ножек, нарезанный соломкой. Чтобы блюдо выглядело хорошо, берите стручки разных цветов.
4. У веток укропа удалить толстые грубые стебли, мелко порезать.
5. Очистить чеснок и лук. Лук нарезать тонкими полукольцами.
6. Все подготовленные овощи выкладываем в широкую посуду и поперчиваем. Помните, что баклажаны уже подсолены.
7. Добавить масло с уксусом, перемешать, разложить по чистым банкам. Не берите слишком большие, 0,5-0,7 л.
8. Равномерно наливаем жидкость, банки ставим в разогретую до 150 градусов духовку.
9. Подержать 1 час, затем сразу закатать под крышки. Дать остыть, убрать в подполье.

Для уборки возьмите молодые плоды среднего размера, у которых семена еще мягкие.

Вареные баклажаны с грибами

Можно добавлять свои специи, но лучше по весовой формуле.

Необходимо подготовить:

• Баклажаны — полтора кг
• Перец чили — большой стручок
• Чеснок — Голова
• Укроп — пучок

На маринаде:

• Вода питьевая — 2 литра
• Уксус 9% — стакан (200 мл)
• Соль без добавок — две стол. ложки
• Сахар столовый. ложка
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Гвоздика — 5 бутонов
• Лаврушка — 2 листа
• Масло подсолнечное без запаха — 100 мл

Процесс приготовления:

1. Вымойте, очистите маленькие синие и нарежьте большим кубиком.В кастрюлю налить воды, бросить сахар, соль, лаврушку, гвоздику, перец.
2. Как только закипит, залить уксусом и залить овощами. Выскочат легкие кусочки, поэтому держите их шумовкой или крышкой.
3. Через 5 минут отбрасываем овощи на дуршлаг и даем воде стечь.
4. Перец нарезать кольцами, можно семечками, тогда будет острее.
5. Укроп промыть и не слишком мелко нарезать ножом.
6. Чеснок лучше нарезать небольшим кубиком.
7. Добавляем к овощам все измельченные компоненты и перемешиваем. Расфасовываем в стерильные банки, не доходя сантиметра до верха.
8. Накрываем баночки крышками и ставим на стерилизацию. На пол-литра хватит пятнадцати минут.
9. После завершения стерилизации баночки достаем и закручиваем под крышки, остужаем и ставим в прохладное место.

Рецепт без стерилизации

Очень удобное, быстрое приготовление.Сумма может быть уменьшена или увеличена.

Необходимо взять:

• Баклажаны — 4 кг
• Острый перец — 3-4 стручка
• Чеснок — 4 головки
• Масло рафинированное — 2 стакана

• Вода питьевая — 4 литра
• Соль без добавок — 300-400 гр.
• Уксус столовый 9% — 2,5 стакана

Процесс приготовления:

1. Очищенные и промытые овощи нарезать средними ломтиками и присыпать солью в течение пятнадцати минут, чтобы растянуть горечь.После мытья откидываем на сито.
2. Заливаем воду с солью, дожидаемся закипания и добавляем уксус. Сразу опустите маленькие синие кусочки. Варить пять минут и вытаскивать шумовку через сито.
3. В глубокой сковороде разогреваем масло, когда стечет вода, бросаем овощи в сковороду и обжариваем.
4. Добавьте измельченный чеснок и перец.
5. Тушить и расфасовывать в банки.
6. Сразу свернуть и дать остыть завернутым.

Необходимо взять:

• Баклажаны — три кг
• Лук — две головки
• Чеснок — три головки
• Масло подсолнечное — 250 мл
• Уксус столовый 9% — 100 мл
• Соль без добавок — полуторная.ложки

Принцип приготовления:

1. Лук нарезать колечками, положить в миску и залить уксусом, оставить мариноваться на 30 минут.
2. Синие разрезаем на одинаковые фрагменты и заливаем подсоленной водой на двадцать минут. Затем обязательно отожмите воду.
3. Складываем овощи в кастрюлю с горячим маслом и тушим до румяной корочки.
4. Синий смешать с луком и измельченным чесноком, посолить и перемешать. Сразу упаковываем в банки и закручиваем под крышки.
5. Обертка для медленного охлаждения. Есть несколько дней спустя.

Не сразу почувствовать, что это овощи, а не грибы. Если все же заправить маслом и луком, это будет очень вкусно.

Необходимо взять:

• Баклажаны — 2,5 кг
• Чеснок — 3 большие головки
• Зелень — 2 пучка
• Масло растительное рафинированное — 200 мл

• Вода питьевая — 1 литр
• Соль без добавок — 1 стол.ложка
• Уксусная эссенция — 1 стол. ложка

Процесс закупок:

1. Синие нарезаем кубиком среднего размера.
2. Положить отварной маринад со всеми специями. Когда закипит, влейте эссенцию и нарезанные овощи. Варить не более пяти минут, жидкость хорошо слить.
3. Зелень промыть, стряхнуть воду и накрыть крышкой. Чеснок на выбор, либо раздавить, либо покрошить. Смешайте с синими.
4. Налейте масло в кастрюлю и при перемешивании вылейте его в овощи.
5. Фасуем на полу литровые банки. Ставим на стерилизацию на 10-15 минут.

Необходимо взять:

• Баклажаны — 2,5 кг
• Сладкий перец — 3 стручка
• Масло подсолнечное

• Вода питьевая — 2,5 литра
• Соль без добавок — 50 гр.
• Уксус 7% — 250 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Синие нарезаем, вымачиваем для снятия горечи минут двадцать в солевом растворе.Дайте воде стечь.
2. Перец нарезать тонкой соломкой (берите красный, красиво будет). Жарить до золотистого цвета.
3. Заливаем маринад водой со специями. После закипания добавить уксус и овощи, варить пять минут, откинуть на дуршлаг.
4. Микс синий с перцем, расфасованный по банкам. Закрываем под одеяло на зиму.

Вам нужно будет взять:

• Баклажаны — 2,5 кг
• Репчатый лук — 2,5 кг
• Грибная приправа — 1 стол.ложка
• Масло подсолнечное — 4 стол. ложки
• Майонез — 1 упаковка (400 мл)
• Соль без добавок — опция

Процесс приготовления:

1. Синие освободить от кожуры, разрезать на одинаковые фрагменты. Варить в соленой воде пять минут, удалить влагу. Вмешайте масло.
2. Лук нарезать небольшим кубиком, также обжарить.
3. Сложите овощи в большую миску, добавьте приправы и майонез, перемешайте.
4. Упаковать в маленькие баночки и отправить на стерилизацию на двадцать минут.Закатывай сразу.

Подробный пошаговый рецепт с фото

Нам нужно:

• Баклажаны — 5 кг
• Чеснок крупный — 6 головок
• Масло подсолнечное без запаха — 1,5 стакана
• Свежая зелень укропа — 2 пучка

• Вода питьевая — 3 литра
• 9% столовый уксус — 1 стакан (250 мл)
• Соль без добавок — 4 стол. ложки

Разрежьте синие на одинаковые кубики.

Уже сентябрь! Грядки в саду постепенно пустеют.Собран почти весь урожай, но баклажаны до сих пор висят на очень зеленых кустах и ​​радуют своими упругими глянцевыми плодами. И они бы обрадовались, но ночи становятся прохладнее, а дни дождливые. Солнце где-то там, за облаками прячется. Поэтому пришло время собирать эти овощи.

Конечно, сделаем из них что-нибудь вкусненькое, например соте, или вкусно запечем в духовке. Но не ешьте их все сразу. Поэтому оставшиеся овощи соберем на зиму.А сегодня мы приготовим очень вкусную закуску, которая получила название «Баклажан, как грибы».

Не могу с полной уверенностью сказать, откуда взялось это название. Знаю только, что так готовят этот зимний салат, или закуску (как его называют) давно. Так что одному из моих рецептов в этой теме уже более 30 лет. Он появился у меня так давно, что кажется, он вообще из какой-то другой моей жизни. Сегодня обязательно поделюсь.

В целом эти салаты отличаются тем, что приготовить их несложно.Баклажаны здесь так ласково называют другими препаратами из «синих», что на это уходит гораздо больше времени. Стоит сотая часть, там каждый кусок нужно отдельно обжарить на масле. Потом готовим заливку, перекладываем все слоями … В общем, труд долгий.

Или требуется большое количество других ингредиентов, в основном овощи, которые проходят длительную термическую обработку. Так что приготовьте множество салатов и знаменитую баклажаную икру.

Предлагаемые сегодня способы отличаются тем, что при приготовлении салата ничего не добавляется из овощей, в основном кроме баклажанов и лука.В нашей подборке такой рецепт стоит на первом месте. Он самый популярный и часто встречающийся. Его даже можно назвать классическим.

Но я все же поделюсь с вами и другими рецептами, где в составе ингредиентов будет болгарский перец и даже майонез. Эти варианты тоже очень хороши. А если вам нравятся «голубчики», то готовить их можно по-разному. Хотя все они имеют одинаковое название, но у всех разные вкусы, не похожие на другие.

Баклажаны как грибы — лучший быстрый и вкусный рецепт на зиму

Этот рецепт — самый простой из всех предлагаемых сегодня вариантов.Он отличается от других тем, что позволяет довольно быстро приготовить салат. Но неизменно получается вкусным и никогда не остается на следующий период. Поэтому он самый популярный из всех салатов в этой категории.

Состав ингредиентов также прост. И в основном это баклажаны, чеснок, зелень и острый перец, которые уже добавляются по желанию.

Нам понадобится:

• баклажаны — 1,5 кг
• чеснок — 2 головки
• Укроп — 1 пучок
• острый перец — по вкусу и желанию
• масло растительное — 80 мл
• уксус 9% — 70 гр
• соль — 1.5 ст. ложки

Готовка:

1. Вымойте и срежьте стебель баклажана. Затем нарежьте их крупными кубиками или придайте им слегка вытянутую форму. По большому счету, совершенно неважно, как мы их нарезаем — вы можете нарезать их кубиками, кружочками, как хотите.

2. Налейте воду в большую кастрюлю так, чтобы ее объем составлял примерно половину емкости. Поставить на огонь и накрыть крышкой, чтобы быстро закипело.

3. Обвалять нарезанные баклажаны кипятком.Кипячение прекратится на некоторое время, но чтобы оно возобновилось быстрее, можно накрыть сковороду крышкой, оставив сверху небольшое отверстие для выхода пара.

Как только вода снова закипит, снимите крышку.

4. Варить нарезанные ломтики 5 минут. В течение этого времени периодически перемещайте содержимое сверху вниз. Дело в том, что сами плоды очень легкие, и все они сразу поднимаются на поверхность. А если приготовить нижние кусочки, то верхние будут лежать на дне почти без воды.И нам важно равномерно их все варить. Поэтому нужно их слегка пошевелить, или, образно говоря, «купаться» в кипятке.

5. Во время кипячения вода начнет немного темнеть, кожура от плода придаст ей темный цвет. Помимо цвета, от кожуры и мякоти также будет исходить горечь. Как известно, баклажаны обладают легкой горчинкой, которая может мешать вкусовому восприятию блюда в целом. И поэтому их либо отваривают, либо присыпают солью и дают немного постоять.Потом промыл.

Также в процессе варки кусочки станут как бы полупрозрачными, особенно это будет хорошо видно по мякоти. Когда вы достигли этого состояния, можете считать, что они готовы, и вы можете слить воду.

Слить лучше через дуршлаг. Затем дайте немного постоять, чтобы все остатки слились.

6. А пока приступим к подготовке АЗС. Для этого укроп измельчите, а чеснок измельчите. Чеснок лучше резать, а не давить через пресс.В таком виде закуска будет выглядеть лучше. Но необязательно резать крупно, чтобы он весь свой сок отдал баклажанам. И при этом важно, чтобы в банке не запускался процесс брожения. Время стерилизации будет коротким.

7. Если вы любите закуски поострее, добавьте нарезанный колечками острый перец. Лучше, чтобы стручок был красным. Это хоть немного, но добавит ярких красок в общую картину.

Количество перца можно регулировать.Особой дозировки нет. Все зависит от вкусовых предпочтений и остроты продукта.

8. Добавьте растительное масло без запаха, уксус и соль. Все перемешать.

9. Выложите баклажаны из дуршлага в большую миску или таз. К ним выложить заправку и перемешать. Чтобы не испортить внешний вид закуски, содержимое можно перемешать руками. Или используйте пластиковую ложку, или ту же лопатку.

Но в любом случае аккуратно перемешивать, чтобы содержимое не превратилось в кашу.

10. Оставить на время, чтобы ингредиенты пропитались соком друг друга.

11. Тем временем вымойте и простерилизуйте банки и крышки. Для данного количества ингредиентов нам понадобится 3 пол-литровых контейнера. Переверните банки вверх дном, чтобы залить водой стакан.

12. Затем снова перемешать содержимое таза и разложить все по банкам. Постарайтесь выложить так, чтобы внутри не образовывались пазухи, то есть довольно плотно. Для этого содержимое можно аккуратно выдавить ложкой.

Если вы еще где-то спрятали пузырь — другой воздух, то воткните в это место ручку от столовой ложки. Пузырь сразу выскочит.

13. Накройте заполненные банки крышками.

14. Налейте теплую воду в большую кастрюлю прямо из-под крана. На дно постелите салфетку и поставьте на нее банки.

Вода должна доходить до краев банки. Если налить его больше, чем необходимо, при закипании он выплеснется и может упасть под крышку.Если воды будет меньше, чем ожидалось, то будет стерилизована только нижняя часть банки, а сверху закуска останется сырой. Что может привести к возникновению процессов брожения. И как следствие — поднятие крышки. Такое консервирование съесть не удастся.

Включите газ и дождитесь закипания воды. С этого момента вам нужно время. На стерилизацию нам понадобится 25-30 минут, это для банок по поллитра. С момента закипания крышка не открывается.Если в какой-то момент это произойдет случайно, банку придется снова стерилизовать.

Встречала рецепты, где предлагается стерилизовать литровыми банками всего 15 минут. Я считаю, что этого времени недостаточно. Баклажаны — продукт довольно капризный, и не прошедшие должной стерилизации заготовки нередко «взрываются». Только в этом году мой брат потерял 10 банок соте, потому что решил стерилизовать их всего за 15 минут.

Если варить «синие», то хотя бы сырые чеснок и укроп остались.Удастся ли ему согреться и выпариться за 15 минут. В таких случаях я всегда подстраховываюсь и стерилизую дольше. То есть этот вид салата — 25 — 30 минут на поллитровой банке.

Соответственно, банки емкостью 650, 750 грамм следует стерилизовать в течение 40 — 45 минут, а литровые — 1 час.

Кстати, на качество салата это никак не влияет. Не пережаривается.

15. Вынимайте банки по одной и затягивайте крышки с помощью закаточной машины. Затем переверните заполненные и скрученные емкости вверх дном.Осторожно заверните в одеяло, плед или что-нибудь еще, но всегда в тепле.

Оставить в таком положении на сутки. Если консервацию хорошо накрыть, то даже через сутки она будет еще теплой. И это хорошо! В этот период внутри продолжается процесс стерилизации и засолки.

16. Когда банки полностью остынут, их можно переворачивать в нормальное положение. Затем поставить на хранение в темное прохладное место.

Как правило, такая заготовка хранится очень хорошо! А когда открываешь банку на праздник или просто на ужин, содержимое всегда радует своим изумительным вкусом.

Баклажан как грибы — рецепт «Пальцы оближешь» без стерилизации

Этот рецепт уже около 30 лет занимает почетное место в моей копилке. Он появился в моей записной книжке с рецептами, когда я только начинал экспериментировать с заготовками. Я даже не помню, кто мне этим поделился. Тем не менее рецепт прижился, и я собираю баклажаны по сей день.

Отличительная особенность этого рецепта в том, что он готовится в духовке, причем как бы простерилизован он ни был.Но, наверное, это не совсем верное утверждение. Правильнее будет считать, что при приготовлении он стерилизуется. То есть оба процесса происходят одновременно.

Нам понадобится:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый — 1 кг
• перец болгарский — 700-750 гр
• чеснок — 1 головка
• Укроп — 2 пучка
• масло растительное — 250 мл (1 стакан)
• соль по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• уксусная эссенция — 1 ч. Ложка

Готовка:

1.Вымойте и срежьте плодоножку баклажана. Оставьте их целиком.

2. Налить примерно половину воды в большую кастрюлю и вскипятить. Всыпать соль, кипяток должен быть прохладно-соленым. Выложите партию баклажанов целиком. Все они тут же всплывают. Но это не беда, закройте сковороду крышкой и они будут не только варить, но и готовить на пару.

Время выдержки в кипящей воде 5 минут. Больше не держитесь, иначе они станут слишком мягкими. В течение этих 5 минут смешайте их шумовкой один раз, чтобы закипело и верх, и низ.Хотя, конечно, переворачиваться не захотят. Дно было уже пропитано водой и стало тяжелым, а верх остался без воды, поэтому легкий. Поэтому нужно закрыть овощи крышкой.

3. Когда время истечет, сразу берите «синих». Старайтесь не задерживаться, чтобы не переваривать овощи. Если они переваривают, то когда ложатся — морщатся. И аккуратно разрезать их будет очень сложно. Выложите в таз или на поднос и дайте остыть.Тем временем выложите в сковороду следующую порцию.

4. Между тем, пока мы бездельничали, можно очистить чеснок и нарезать укроп. Лучше всего обрезать грубые стебли укропа, нужны только мягкие веточки. Если преобладают грубые стебли, то возьмите еще половину пучка, чтобы хватило. В любом случае лишним он не будет.

5. Перцы удаляют из плодоножки и семян. Можно использовать любой цвет, но если взять ярко-желтые и красные овощи, то салат будет смотреться веселее и намного позитивнее.

Перец нужно нарезать соломкой. Для этого разрежьте ее продольно на 4 части, а затем поперек соломинки толщиной не более 0,5 см.

6. Лук нарезать полукольцами, как можно тоньше.

7. Когда баклажаны полностью остынут, их тоже нужно нарезать. Не пугайтесь, что их кожа иногда покрывается белым налетом. Это соль. Овощи можно нарезать произвольно. Если они не очень большого размера, то их можно разрезать на 6-8 частей.Если они больше, нарежьте кусочками примерно 3 см длиной и 1,5–2 шириной.

8. Выложить в миску нарезанные овощи, добавить к ним болгарский перец, чеснок и укроп. Все перемешать. Лучше руки. Перец по вкусу. Соли, как правило, должно хватать. Но если вам кажется, что этого недостаточно, добавьте немного. А чтобы узнать, нужна вам соль или нет, попробуйте кусочек баклажана.

Еще раз осторожно перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты равномерно распределились по массе.

9. И только после этого вливаем масло и уксус.Затем снова перемешайте. Оставьте на 20–30 минут, чтобы все ингредиенты разошлись.

10. Вымойте и простерилизуйте банки и крышки. Баклажаны довольно капризны в консервировании, а потому для закатки машинкой лучше использовать металлические крышки.

11. Наполнить банки подготовленной массой. Постарайтесь равномерно распределить жидкость по всем банкам. Банок нужно будет приготовить примерно 5-6 штук по пол-литра.

12. Поставить заполненные и закрытые банки в духовку и установить температуру 140 — 150 градусов.Оставьте банки в духовке на 1 час. Это время подготовки и стерилизации одновременно.

13. Осторожно по одной снимайте заготовки в специальных кухонных перчатках. А затем закрутите крышку на закаточной машине. Также можно использовать самовинчивающиеся колпачки. Но все же надежнее будет первый вариант, особенно при хранении консервации в квартире.

14. Переверните банки с содержимым на крышку. Накройте чем-нибудь теплым и оставьте в таком положении на день, а то и больше.

После этого поверните в обычное положение. Хранить в темном прохладном месте.

Баклажан на зиму как грибы — видео рецепт

По этому рецепту салат готовится немного дольше обычного, но получается очень вкусным. Поэтому на его приготовление стоит потратить время.

Само приготовление происходит в обычном режиме и занимает почти такое же время, как и в других версиях. Но в этом случае нужно время, чтобы настоять. И автор рецепта предлагает на это два дня.

Вот и столько дней и времени на приготовление увеличивается.

Мне этот рецепт понравился не только своими вкусовыми качествами, но и тем, что он получается очень ярким и красивым. В нем собраны все краски осени. Открыв на зиму такую ​​банку салата, мы порадуем себя и своих близких не только вкусовыми характеристиками, но и внешним видом.

Жареные как грибы баклажаны на зиму с майонезом и грибной приправой

Такой салат можно приготовить и сразу съесть, а можно приготовить на зиму.Оказывается, он очень калорийный и сытный, так как содержит майонез. Кроме того, все основные ингредиенты обжариваются на растительном масле.

Но несмотря на свою пищевую ценность, у этого салата много поклонников, поэтому мы также уделим ему должное внимание.

Нам понадобится:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук — 750 гр
• майонез — 400 гр
• Приправа для грибов — пол пачки
• Масло для жарки

Готовка:

Для приготовления салата можно использовать крупные баклажаны.

1. Их следует промыть, срезать плодоножку и очистить от кожуры. Затем нарезать кубиками стороной не более 2 см.

2. Положите все нарезанные кусочки в большую кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить при помешивании 7-10 минут.

Если сковорода небольшая по объему, или вы хотите приготовить заготовки в два раза больше, то можно готовить сразу на двух сковородках. Или в одну, а в две стороны.

Есть также способы, при которых овощи сразу же опускаются в кипящую воду.Этот способ уже описывался в предыдущих рецептах, и я решил его изменить. Хотя его тоже можно использовать в этом рецепте.

3. Готовые баклажаны дать полежать еще 3-4 минуты в кипятке, затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь всей воде.

4. Лук тем временем очистить и нарезать полукольцами. Постарайтесь нарезать его тоньше, чтобы он впоследствии не хрустел на зубах. Многим это не нравится.

5. Налейте немного растительного масла, примерно 4-5 столовых ложек в большую кастрюлю, и еще немного, если вы не боитесь добавлять много масла в посуду.Дать нагреться и выложить на сковороду лук. Обжарить на сильном огне до готовности.

Готовность определяется тем, что лук становится мягким, почти вдвое или даже больше и становится полупрозрачным. При этом нельзя допускать, чтобы он подрумянился. Цвет салата за счет майонеза получится в белых тонах. И совсем не обязательно, чтобы лук выделялся своим «дублением».

И чтобы получить это состояние, лук нужно будет на огне около 10 минут.За это время нужно почаще перемешивать. Особенно когда он почти готов.

6. Готовый лук выложить в большую кастрюлю или таз, то есть туда, где мы будем собирать все ингредиенты для салата.

7. Кастрюлю мыть не нужно, добавьте в нее немного масла, примерно три столовых ложки, дайте нагреться. Выложите баклажаны, из которых к тому времени уже была вся вода. Обжарить их на среднем огне при помешивании 10 минут. Они также, как и лук, не должны чрезмерно краснеть.

Если все баклажаны уложить не на сковороду, то их можно жарить отдельными порциями.

8. Обжаренные таким образом «голубые» положить луковицу. Все перемешать.

9. Теперь вы можете просто добавить майонез, и это будут все ингредиенты на сегодня. Но мы решили создать поистине грибной аромат, поэтому добавили грибную приправу. Нам понадобится всего полпачки. Вместо такой приправы можно использовать кубики магги с грибным вкусом.

Вылить в смесь содержимое половины упаковки.Если вы используете кубик, то его нужно сначала хорошо покрошить.

Кстати, вы можете использовать смесь сушеных грибов, приготовленную самостоятельно. Но к этому нужно подготовиться заранее. У меня всегда есть такая пудра. Когда мы идем за грибами, некоторые из них обязательно будут сушеными. Это так называемое нестандартное: очень большие грибы, отдельно ножки или шляпки, просто корявые экземпляры.

После высыхания грибы измельчаю в порошок, добавляю в разные блюда. Такая грибная добавка украсит любое приготовленное с ее помощью блюдо.

Как вы заметили, в рецепте мы не используем соль. Приправа, как и майонез, уже подсолена. И, как правило, соль добавлять вообще не нужно. Но, если салаты любите поострее, можно добавить немного молотого черного перца.

10. Осторожно перемешать массу. Затем добавьте майонез. Старайтесь принимать его с полностью натуральными ингредиентами, без каких-либо ГМО или других вредных пищевых добавок.

Или сделайте майонез самостоятельно.

11.Еще раз, на этот раз последний, все перемешать и разложить по стерилизованным банкам. У вас должно получиться около 5 пол-литровых банок. Что ж, будет немного попробовать.

Укладывать массу нужно плотно, не оставляя внутри воздушных пазух. Для этого слегка выдавите содержимое ложкой.

12. В большую кастрюлю налейте теплую воду, дно выстелите салфеткой. Опустите банки в воду, она должна доходить ровно до плеч. Накройте их крышками, тоже простерилизованными.Доведите воду до кипения.

13. Стерилизовать напольные литровые банки нужно 30 минут, если банки 650 грамм, то 40 — 45 минут. А если литр, то ровно 1 час.

14. Привинтите крышки с помощью закаточной машины. Переверните банки вверх дном и накройте их теплым одеялом. Оставить в таком положении, пока содержимое полностью не остынет. Это минимум сутки.

Затем хранить в прохладном темном помещении.

Подавать как салат, закуску к любому обеду или ужину, а также угостить гостей за праздничным столом.

Вот такие разнообразные рецепты сегодня. Иногда спрашивают: «Правда ли, что баклажаны на вкус грибов?» Может, я вас немного расстрою, но вкус не такой, как у консервированных грибов. И даже не получается, как соленые грибы. Возможно, закуска получила свое название из-за способа приготовления, который в обоих случаях немного схож.

Но и я могу вас порадовать. Вкус этих салатов просто невероятный. И не зря они относятся к разряду блюд «Пальцы оближешь».

Поэтому обязательно приготовьте хотя бы несколько банок. Зимой порадуйте себя и своих близких таким чудесным подарком от осени. И я уверен, что в следующем году вы еще раз вернетесь к этому рецепту, и приготовите такую ​​вкусняшку еще больше, и даже по-разному.

Отличные и вкусные блюда и приятного Вам аппетита!

Кулинарные рецепты:

Многие хозяйки этот овощ в качестве приготовления или вообще, как блюдо используют редко.А вот зря. В этом продукте невероятное количество питательных веществ, чего стоит всего одна клетчатка. Он полезен для укрепления кровеносных сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

К тому же низкокалорийный — всего в 100 граммах 24 ккал. Как раз для тех, кто соблюдает диету.

Консервирование из баклажанов также широко используется, например, маринованных огурцов, кабачков и помидоров. С ним готовят отличную закуску. А процесс приготовления занимает немного времени — просто, быстро и вкусно.

Начнем

Это один из моих любимых рецептов из зимних баклажанов. Отличный вкус и просто приятный перекус. В этой заготовке много летних овощей — она ​​полезна в любых сочетаниях. Напоминает салат.

Структура:

• Молодые баклажаны — около двух килограммов,
• Помидоры — 3-4 шт.,
• Лук репчатый — 2 луковицы,
• Красный молотый и черный перец — чайная ложка,
• Масло подсолнечное,
• Сахар и соль по вкусу.

Как приготовить лучший баклажан на зиму «Пальчики оближешь»

Начало — мыть овощи. Маленькие синие отрезают хвост. Нарезать кружочками толщиной примерно полтора сантиметра. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. Оставить на час — пусть выйдет из них вся горечь.

Очищаем помидоры от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипятке, а затем залить холодной водой.А дальше дело техники — кожица легко и просто снимается. Помидоры нарезать кусочками.

Нарежьте лук как салат. Теперь нужно немного потушить на огне лук с помидорами. На этом этапе последний раз добавьте соль (столовую ложку). Варить минут десять до кашеобразного состояния.

Затем баклажаны поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Стерилизовать банки в духовке при 50 градусах примерно полчаса.

Выложите половинки синего цвета в банки и залейте их готовой томатно-луковой кашицей.Пустот быть не должно. Затем снова ряд баклажанов и снова овощная заправка. Заканчиваем последний слой «синим».

Теперь нам нужно простерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого банки поставьте в кастрюлю с горячей водой (вода только до плеч) и после закипания повара немного подержите в кипятке.

Закручиваем крышки и переворачиваем. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Рецепт вкусных баклажанов, приготовленных как грибы

Получается действительно самый вкусный баклажан, как грибы — хрустящий и напоминающий вкус настоящих маринованных грибов.

Самый вкусный баклажан на зиму — жареный с чесноком

Вы даже представить себе не можете, насколько вкусными могут быть синие плоды, обжаренные с чесноком. Соберите на зиму побольше таких жареных баклажанов. Кстати, есть их уже можно практически сразу после приготовления.

Состав:

• «Синяя» — 6 шт.,
• Чеснок — 1 головка,
• Укроп — 1 пучок,
• Уксус и растительное масло — по 2 столовые ложки,
• Соль и сахар — два чая.ложки
• Лимон свежевыжатый — 2 ч.

Готовка:

Губка для посуды «синяя». Снять концы и нарезать кружочками (не нарезать слишком тонкими — примерно 1 см.). Выбирайте плоды узкие, а не широкие, чтобы они не расползлись при жарке.

Положите кусочки в большую миску, залейте водой (2 стакана или чтобы спрятать), посолите и добавьте лимонный сок, чтобы плоды не горькие. Оставить на 1 час. А затем темную воду сливаем и сушим.

Ставим сковороду на огонь и варим обжаренные баклажаны до просветления с двух сторон.Вилкой проверяем, без проблем протыкают, то готовы.

И один момент. Если вы планируете заготавливать на зиму жареные баклажаны, то обвалять в муке необязательно. Есть вероятность взрыва банок.

На следующем этапе. Очистите чеснок от шелухи. В блендер отправляем укроп, дольки чеснока и измельчаем.

К ним добавляем сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте.

Теперь по очереди в стерильные банки закрываем плотными рядами обжаренную «синюю» и чесночную заправку с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатать, перевернуть и накрыть одеялом. Дайте постоять до утра. Можете попробовать на следующий день. Хранится в темном прохладном месте.

Сохранность разнообразна и оригинальна во всех случаях .:

1. Кабачки маринованные

Баклажан на зиму «Десятка» — популярный салат из баклажанов

А почему вы думаете «Десятка»? Да потому что всех основных продуктов в этом рецепте ровно по 10 штук.Изначально придумано, правда. Всего по десять штук каждого овоща и все — вы не забудете и не нужно заглядывать в рецепт.

Продукты:

• Овощи (болгарский перец, «синие», красные помидоры и лук) — всего 10,
• Масло рафинированное
• Крепость и сахар-песок — 1 стол. ложка,
• Уксусная кислота (9%) — полстакана,
• Вода.

Внимательно смотрите на цвет, выбирая баклажаны на зиму.Коричневый цвет означает, что плоды очень горькие (в них накопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Очищаем все основные ингредиенты, промываем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, как душе угодно).

Выложите все овощи слоями в емкость. Между рядами сахар и соль. Добавьте воду, масло и уксус. Поджечь

Тушить после закипания не менее 30 минут. За это время громкость уменьшится почти вдвое.Попробуйте и при необходимости посолите.

Подготовьте банки (теперь они должны быть стерильными) и начните процесс консервации заготовки на зиму. Устанавливать плотно и без воздушных зазоров. Закаточной машиной или простыми крышками с закруткой закройте банки. Переворачиваем и накрываем одеялом до полного остывания.

Как видите, этот рецепт приготовления происходит быстро и без стерилизации. При необходимости можно изменить количество композиции на «Пятерка», «Семерка» или какое-то другое.

Рецепт приготовления «Голубки» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить пикантную, пряную и волшебную закуску на зиму из баклажанов? Сохраните лучший рецепт приготовления. Также, как и заготовка выше, это не займет у вас много времени — потратьте больше на резку.

Состав:

• Молодые баклажаны — два килограмма,
• Перец болгарский сладкий — 2 кг.,
• Помидоры — 3 килограмма,
• 2 стручка острого красного перца,
• Три головки чеснока,
• Масло растительное и уксус (9%) — по две столовые ложки,
• Сахар и соль — пара ложек,
• Вода по мере необходимости.

Урожай:

Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут помидоры. Мы сделаем из них сок. Для этого их бланшируют (кипятят 40-90 секунд), обливают прохладной водой и снимают кожицу. Затем в мясорубку или соковыжималку.

Также через мясорубку пропускаем очищенный чеснок и острый перец.

«Синих» просто нарезают (перед мытьем), а болгарский перец очищают от семян и нарезают соломкой (соломкой).

Готовые продукты складываем в одну большую емкость и перемешиваем. Добавьте воду и уксус. Обычно я вливаю уксусную кислоту за пару минут до готовности заготовки. Если хотите, можете сделать то же самое.

Ставим на плиту и готовим. После закипания тушить до полной готовности.

Раскладываем по банкам и закатываем. Переверните, чтобы узнать, правильно ли были закручены крышки, не протекают ли банки. Получились баночки 7 литров. Хранить в холодильнике, подвале или погребе.

Свекровь язык баклажанный

Вы знаете, почему этот рецепт был назван так? Язык означает, что нарезан основной овощ. Получается длинный разрез, напоминающий язычок. А свекровь из-за резкости и жжения.

Вообще «Родной язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но и из кабачков или других овощей.

А с чем подавать такую ​​аппетитную закуску? Взгляните:

Рецепт вкусных грузинских баклажанов — Оближи пальцы

Согласно грузинской кухне, в которой чаще всего преобладают продукты, отличающиеся остротой, в этом рецепте приготовления также будут присутствовать жгучие пикантные ингредиенты.

• Синие 5 кг
• Болгарский перец — 600 грамм,
• Красный перец — 2 шт.,
• Чеснок — 200 гр.,
• Уксус — 350 мл.,
• Нежирное масло — 1 стакан.

Как приготовить по-грузински?

Голубенькие мои, хвостики обрезаем, нарезаем кольцами толщиной 10-15 мм. Выложить в отдельную емкость, присыпать солью и оставить на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смываем всю горечь и сушим.

Готовим АЗС. Перец — удалить зерна. Пропустить через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавить уксус и масло (при необходимости можно посолить).

Теперь нужно поджарить и подрумянить «голубых».

Затем окуните каждый кусок в заправку с перцем и чесноком и обмакните в банку. 15 минут стерилизуем и закатываем. Переворачиваем и под одеялом до следующего дня — они сами остывают.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал корейский друг моих друзей.Получается довольно симпатичная вкусная закуска из салата. Теперь мне тоже нравятся эти овощи по-корейски.

Продукты:

• Баклажаны — полкилограмма,
• Пара средних сладких перцев,
• Одна большая морковь
• Пара луковиц
• Половина острого перца,
• Головка крупного чеснока,
• Масло подсолнечное — 3 ст. ложки
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. л.,
• Соль — 1 ст. л плюс 1 ч.,
• Черный перец горошком — 15-20 горошин,
• Перец красный молотый — половина ч. Л.,
• И кориандр (в зернах) — 1 стол. л

Готовка:

Разрежьте синие пополам. Потом на кусочки. Только не слишком тонкий.

Затем на сковороде нужно вскипятить воду очень подсоленную. Обмакиваем в него наши ломтики и варим около 3-5 минут. Отваренные плоды отбрасываем на дуршлаг.

Морковь натереть на корейской терке (если нет, то как обычно ножом).Лук полукольцами, чеснок в толчке.

Разделите болгарский перец на четвертинки, а затем на полоски. Сжигание на мелкие кусочки (только будьте осторожны — это может обжечь руки — перчатки в помощь).

Подготовка заливки. Черный перец и кориандр растолочь в ступке. Смешайте их с красным порошком, с чесноком. Влейте в них масло и добавьте соль, сахар и острый перец. Все тщательно перемешать и залить уксусом.

Теперь все полученное нужно соединить вместе, а руки правильно перекатить друг с другом.Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем подготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остывать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт запекания баклажанов на зиму в духовке

Отличный вариант для приготовления баклажанов на всю зиму. Просто запеките в духовке целые плоды, охладите в холодной воде, очистите кожицу и плодоножку. И складывают в пакеты — замораживают.

Такие овощи можно использовать зимой в любых блюдах, часто в салатах, в качестве закуски или гарнира к мясу.

Вот такие вкусные простые заготовки из «голубого», которые можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. А потом зимним днем ​​выманить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

Предисловие

Баклажаны — один из самых желанных овощей летне-осеннего стола. Чтобы они были в наличии и радовали нас зимой, их консервы. Один из любимых рецептов в статье.

Вне зависимости от рецепта приготовления баклажанов со вкусом грибов, этот овощ сначала должен пройти определенные этапы первичной обработки.Конечно, предварительно его нужно постирать. Затем срезал стебель (хвостик). После этого овощи нарезаются отдельными кусочками. Каждая хозяйка выбирает свой способ:

• по длине на 4 части (дольки), которые затем разрезают поперек, обычно на 3-4 части и более — это зависит от размера баклажана; №
• сначала на кружочки толщиной 1,5–2 см, которые затем разрезают на 4 части;
• на мелкие кубики;
• крупные овощи на 4 части и овощи меньшего размера на 2 части.

После этого нужно убрать горечь с баклажана. Если при консервировании нужно будет жарить овощи на растительном масле, то их следует залить подсоленной водой. Баклажаны насыщаются влагой, а затем при термообработке поглощают меньше жира. Поэтому овощи помещают на 30-60 минут в емкость с рассолом, который готовится из расчета, что в 1 литре соленой воды должно быть 2 ст. ложки.

Еще один вариант снятия горечи с баклажанов: засыпать их солью и оставить на 2 часа.В обоих случаях после обработки солью овощи следует тщательно промыть водой. Если это сделать недостаточно хорошо, то часть оставшейся соли может повлиять на вкус консервированного продукта. С вымытых овощей должна стечь вода. После этого баклажан готов к дальнейшей обработке.

Баклажаны, консервированные по рецептам «», перед подачей желательно нарезать небольшими кусочками, а затем добавить зелень, чеснок, лук и подсолнечное масло. По вкусу блюдо будет похоже на маринованные грибы.

Подготавливаем овощи к рассолу, как описано выше, пропускаем чеснок через пресс, измельчаем перец и стерилизуем банки. Затем налить в кастрюлю воду и посолить. Доводим будущий маринад до кипения, а затем вливаем в него уксус и снова даем закипеть. Отправляем подготовленные баклажаны в кипящий маринад. Варить будущие «ложные грибочки» 3-4 минуты. Снимите баклажаны со сковороды и дайте маринаду стечь.

Отправляем овощи в сотейник с раскаленным маслом до кипения.Жарить их около 3 минут. Затем добавить в сотейник чеснок и перец. Обжариваем овощи еще 1 минуту, после чего плотно укладываем еще горячие по банкам. Емкости закрываем крышками, переворачиваем, укутываем тёплым полотенцем или одеялом и оставляем постоять до полного остывания. Готовые баклажаны можно хранить даже при комнатной температуре, но их необходимо поместить в темное место. Уже через пару дней они готовы к подаче на стол.

При приготовлении маринада добавляется соль по вкусу.Сначала в 1 литр воды нужно налить 60 г. После того, как соль полностью растворится, маринад пробуют на вкус. Рассол должен быть вкусным, достаточно соленым, но не соленым. При необходимости добавляется соль. Банки также можно закрывать обычными пластиковыми крышками, но они должны быть очень плотными и плотными.

Еще один простой рецепт консервирования баклажанов, которые после варки по вкусу практически не отличимы от маринованных грибов. Для него нам понадобится:

• баклажанов — 3 кг;
• чеснок (головки) — 1 шт;
• лавровый лист — на усмотрение хозяйки;
• соль (не йодированная) — 0.5 ст. ложки;
• уксус — 150 мл;
• вода — 2,5 л.

Подготавливаем овощи (как в начале статьи), измельчаем чеснок, стерилизуем банки емкостью 0,5 л. Затем делаем маринад — в четырехлитровую кастрюлю наливаем воды (2,5 л), добавляем: уксус, лавровый лист, соль. После этого поставить сковороду на плиту и нагреть полученный рассол до кипения.

Баклажаны варить в кипящем маринаде 10-15 минут. Поскольку все 3 кг овощей сразу не уместятся в сковороде, их нужно готовить в одном рассоле порциями (частями).После этого баклажаны вынуть шумовкой из маринада и плотно разложить по банкам. В каждую посуду с овощами сверху кладем чеснок (1-2 зубчика). Затем разливаем по банкам горячий рассол. Закатываем емкости крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом. Банки должны так постоять до полного остывания. После этого их помещают на хранение в прохладное, но не сырое, темное место. По этому рецепту выпускается 7-8 емкостей консервированных баклажанов объемом 0,5 л.

Для домашних продуктов лучше всего подходят баклажаны, или, как их любят называть, «синие».Они не обладают ярким вкусом, но отличаются рыхлой мякотью и высокими гигроскопичными свойствами. Любой приготовленный овощной маринад впитывает и обогащает своими вкусовыми характеристиками.

Баклажаны в маринаде с грибами — лучшая закуска на зиму. Ложные грибы можно приготовить по-разному: одним нравится добавлять в них яйцо, а другим — чеснок.

Выбор баклажана для закатки

Вкус любого блюда зависит от выбора продуктов .Для заготовки на зиму стоит покупать молодые овощи без твердой мякоти и с недозрелыми семенами. Для рецептов подходят баклажаны ярко-фиолетового цвета с упругой и гладкой кожицей. Форма не имеет значения, поэтому вы можете купить плоды овальной, яйцевидной и цилиндрической формы.

При выборе овощей нужно внимательно присмотреться к наличию коричневых пятен, свидетельствующих о начале порчи. Старые овощи придают серо-зеленый и коричневый оттенок плода с коричневой плодоножкой.

Независимо от выбранного сорта овощ можно тушить, варить и жарить. Однако есть виды, которые на зиму подлежат только набивке и заморозке.

Вкусные рецепты из баклажанов с чесноком

Баклажаны, приготовленные как грибы на зиму , отличаются пикантным вкусом . Пряную, легкую кислинку им придает уксус, который добавляют в блюдо в больших объемах. По консистенции закуска на зиму напоминает салат и хорошо сочетается с рыбными, мясными блюдами и картофелем.

Грибы баклажаны (рецепт без стерилизации)

Отсутствие необходимости стерилизации позволяет быстро готовить закуски. Этот нехитрый рецепт у хозяек очень популярен. Вкус готового блюда неотличим от маринованных грибов.

Состав:

Готовка:

Овощи моют, сушат полотенцем и очищают от кожуры. Далее их нарезают кубиками среднего размера. В кастрюле смешайте соль и специи с водой и дождитесь закипания маринада.После этого туда наливают уксус и отправляют овощи. После смешивания компонентов готовятся под крышкой около 7 минут.

На дно подготовленных банок выкладываются специи из маринада, а затем заливаются овощами. Заготовки заливают маринадом и переворачивают крышками до остывания.

Жареные баклажаны

Состав рецепта:

• 2 кг баклажанов
• 175 г репчатого лука
• 9 зубчиков чеснока,
• соль,
• лавровый лист,
• свежий сельдерей и петрушка,
• масло растительное рафинированное.

Компоненты маринада:

• 160 г воды
• Масло растительное 160 г,
• 160 г уксуса 9%.

Процесс приготовления:

Овощи мытые очищаем от плодоножек и кожуры. Овощи нарезаем кубиками и укладываем в эмалированную посуду. Тщательно присыпав их солью, оставляют на пару часов постоять, чтобы вышла горечь и соль впиталась.

В это время измельчают лук в виде полуколец, чеснок и зелень.

Ломтики вымытых баклажанов Чтобы избавиться от лишней соли, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Затем овощи перекладывают в сотейник с растительным маслом и обжаривают до коричневого цвета. Банки наполняют готовыми овощами, оставляя в конце немного места. Сверху выкладывают лавровый лист, чеснок и лук, а сверху зелень.

Вода нагревается до кипения, заливается уксусом и маслом. Все это перемешивается и снова закипает, после чего быстро разливается по банкам, наполняя их доверху.

0,5-литровых банок стерилизуют в течение 10 минут, а 1-литровых банок — 15 минут.

Рецепт мультиварки

Баклажаны на зиму по рецепту со вкусом грибов можно приготовить даже в мультиварке. Оптимальная температура позволяет овощам сохранять полезные элементы и вкус.

Для рецепта необходимо:

• 10 молодых баклажанов
• стакан растительного масла
• 8 штук душистого перца,
• головка чеснока
• уксус 70%
• 2 столовые ложки семян укропа,
• соль.

Готовка:

Овощи промыть, удалить плодоножки и нарезать кубиками. В чашу прибора окуните масло по рецепту и установите режим «жарка». Высыпаем туда овощи, закрываем крышкой и меняем режим на «тушение». Время должно быть установлено на 30 минут.

В это время банки готовятся к отжиму: их моют и стерилизуют удобным способом.

Когда овощи готовы, к ним по рецепту отправляется измельченный чеснок.Перед нарезкой лучше немного придавить поверхность ножа, чтобы она придала блюду свой аромат. Затем в посуду кидаются семена укропа, соль и перец, все это тушится еще 5 минут. Готовую смесь раскладываем по банкам плотно, и перед закручиванием крышек наливаем уксус (на банку 0,5 л хватит 1/3 ч.л. эссенции).

Банки переворачивают и накрывают чем-то теплым, а через день кладут дном и оставляют накрытым еще день.После этого банки опускаются в подвал и зимой можно смело открывать и наслаждаться приятным вкусом.

Маринованные баклажаны для грибов (вкусный зимний рецепт)

Состав рецепта:

Процесс приготовления:

плодоножки отделяются от овощей и овощи нарезаются кружками толщиной примерно 1,5 см. Их складывают в кастрюлю, присыпают солью. Аккуратно перемешав, их плотно закрывают крышкой и оставляют на ночь в холодильнике.

Утро начинается с приготовления заправки: лук нарезать полукольцами, а чеснок — тонкими пластинками. Затем влейте туда все специи и хорошо перемешайте.

Для маринования смешайте масло и уксус в воде, поставьте посуду на огонь и варите около 7 минут. Маринад вынимают и оставляют охлаждаться до комнатной температуры.

С овощей слить излишки жидкости и отжать. Каждое кольцо бланшируют в кипящей воде в течение 10 минут и бросают в заправку для перемешивания.Овощную массу заливаем маринадом, солим и перчим по вкусу. Его оставляют на 2 часа для пропитки.

Далее овощи разделяют по банкам, максимально уплотняясь, чтобы они были покрыты маслом толщиной 1,5 см. Их закрывают пластиковыми крышками и оставляют охлаждаться. Затем консервацию перед зимой убирают в холодильник.

По этому рецепту грибы из баклажанов получаются невероятно вкусными. Зимой можно разнообразить закуски и насладиться ароматом лета!

«Свекровь язык» на зиму

г.

Этот рецепт интересного урожая овощей на зиму — один из лучших и популярен среди хозяек.Синий в этом рецепте обрабатывается коротко , поэтому сохраняет свои вкусовые качества и преимущества.

Состав:

Пошаговое приготовление:

Чтобы подготовить овощи к зиме, их сначала нужно тщательно вымыть и срезать плодоножку. Далее их нарезают однородными кольцами по 0,5 см и складывают в таз, насыпая слоями соли. Через 40 минут овощи промывают от соли и горечи.

Перец моют и освобождают от семян, дольки чеснока измельчают.Промытые помидоры заливают кипятком на минуту, чтобы снять кожицу и соединить их с остальными компонентами. Все компоненты пропустить через мясорубку, посолить, всыпать сахар, уксус, масло и перемешать.

Ломтики баклажанов обжарить с двух сторон, разложить на тарелке и смазать чесночно-перцовой смесью .

Все это умещается в банках и рулонах с металлическими крышками. Хранить уплотнители до зимы в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Баклажаны по-корейски (как грибы) на зиму

По этому рецепту овощи получаются со вкусом грибов.Этот рецепт зимнего урожая получается сочным и острым. Баклажаны хорошо сочетаются с рисом, картофелем, макаронами и крупами.

Состав:

Процесс приготовления:

Баклажаны промыть и оставить без хвостов. Затем их режут соломкой, солят и измельчают с грузом. Итак, им осталось минут 40 для выхода из горечи.

Морковь натереть на специальной терке, а перец нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезается полукольцами, а зубчики чеснока пропускаются через пресс.Все ингредиенты соединяются, солят, поперчивают, вводят уксус и оставляют на 6 часов.

Из баклажанов наливают жидкость, а потом обжаривают на сковороде на растительном масле. К оставшимся компонентам перекидываем овощи и аккуратно перемешиваем.

Смесь разделяют на банки, стерилизуют и закатывают крышками, чтобы дать остыть. Затем перед зимой в погребе убирают уплотнители.

Всего

Как видите, рецептов баклажанных «грибов» предостаточно.Главное — следовать рецепту и точно следовать указаниям . Вам остается только выбрать понравившийся, подготовить продукты и приступить к приготовлению!

Как приготовить пармезан из баклажанов> Начать готовить

Баклажан с пармезаном — вкусное и популярное блюдо, которое можно найти в меню повсюду. Приготовление своего собственного баклажана с пармезаном состоит из нескольких этапов, но оно того стоит!

Как ни странно, баклажан на самом деле фрукт, а не овощ.Несмотря на то, что баклажан выглядит крепким, он довольно нежный.

Купите тот, который весит около 8 унций, и обязательно используйте его в течение дня или двух с момента покупки. С возрастом он становится горьким, и кожа становится жесткой.

Приготовление баклажанов с пармезаном очень похоже на приготовление куриных котлет, за исключением, конечно, того, что мы используем баклажаны вместо курицы.

Приготовление баклажана с пармезаном состоит из шести этапов:

1. Потение баклажанов
2. Измельчение сыра
3. Подготовка покрытия к панировке
4. Панировка из баклажанов
5. Жарка баклажанов
6. Сборка и выпечка баклажанов с пармезаном

1.«Потеющий» баклажан:

«Потение» баклажана означает избавление от горечи, которая могла возникнуть из-за того, что он потел.

Начните с нарезки баклажана на 8 унций ломтиками толщиной чуть больше дюйма.

Посыпьте все ломтики баклажана 1 чайной ложкой кошерной соли, обязательно посолив обе стороны. Поместите соленые нарезанные баклажаны на дуршлаг и дайте ему постоять около 30 минут.

К тому времени баклажаны должны начать потеть.(Обратите внимание на маленькие капельки влаги, извлекаемые солью с поверхности баклажана.)

Достаньте баклажаны из дуршлага и положите ломтики на бумажное полотенце. Вторым бумажным полотенцем сотрите всю образовавшуюся лишнюю влагу.

2. Измельчение сыра:

Пока баклажаны отдыхают, натрите сыры на терке. Пармезан (1/4 стакана) следует мелко натереть.

И (8 унций) моцареллы нужно измельчить.

3. Подготовка покрытия для панировки:

В продуктовом магазине есть много разных видов панировочных сухарей, или вы можете приготовить их сами. Сценарий сообщения внизу этой страницы объяснит, какие из них лучше всего подходят для этого рецепта.

Положите муку, яйцо и панировочные сухари в три отдельные плоские тарелки с бортиками.

Добавьте к яйцу 1 чайную ложку воды и вилкой взбейте яйцо и воду.

Если вы настроите все подряд, следующий шаг будет проще.Обязательно достаньте тарелку с баклажанами в панировке.

4. Панировка из баклажанов

Положите один ломтик баклажана в муку и полейте мукой с обеих сторон.

Огромная экономия времени — это положить муку в полиэтиленовый пакет, а не просто макать ее по одному в посуду с бортиками.

В пакет можно положить 10 ломтиков баклажана одновременно. Аккуратно встряхните пакет, чтобы все ломтики были покрыты мелкой мукой.

Теперь по очереди стряхните лишнюю муку и поместите ломтик баклажана во взбитое яйцо.

Переверните так, чтобы яйцо было покрыто с обеих сторон.

Теперь положите ломтик в крошку….

… и переверни это тоже.

Вдавите крошку в баклажан, убедившись, что он полностью покрыт. Вот где было бы здорово получить дополнительную пару рук!

5. Жарка баклажанов:

Когда все баклажаны панированы, разогрейте сковороду на среднем огне.Добавьте в сковороду 3 столовые ложки растительного или оливкового масла и дайте ему нагреться.

Когда вы добавляете баклажаны в сковороду, вы должны услышать сильное шипение! В противном случае сковорода недостаточно горячая. Удалите этот ломтик и дайте сковороде еще немного нагреться. Не переполняйте сковороду.

Когда баклажаны станут золотисто-коричневыми, переверните их и обжарьте с другой стороны. Всего потребуется около 4-5 минут, чтобы подрумянить обе стороны. ПЕРЕКРЫВАЙТЕ ИХ ТОЛЬКО РАЗ

Положите баклажаны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Перед тем, как жарить вторую партию, очистите сковороду бумажным полотенцем и щипцами.

Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду и…

… обжарить оставшиеся баклажаны.

6. Сборка баклажанов с пармезаном:

Для этого рецепта требуется 120 унций соуса для спагетти. Вы можете приготовить его самостоятельно или купить банку любимого соуса.

Выложить соус в форму для запекания…

… достаточно большой, чтобы укладывать баклажаны в один слой.(Небольшое перекрытие нормально.)

Посыпать сыром моцарелла….

… и сыр пармезан.

Выпекайте баклажан с пармезаном в предварительно разогретой духовке при 425º F (= 220º C = газовая отметка 7 — горячая) в течение 15 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится и не станет золотистым, а соус не станет пузырящимся.

Ужин готов!

П.С.

Я пробовала несколько разных видов панировки по этому рецепту.

На фото вверху слева внизу показана попытка обжарить баклажаны без предварительной «панировки».Баклажаны без панировки похожи на губку. Так он станет очень «жирным».

Вверху справа была панировка только из яйца, а затем из муки. Текстура, вкус и внешний вид тоже были неправильными.

Остальные два были идеальными! В правом нижнем углу (мое любимое) было приготовлено из муки, яиц и панировочных сухарей «панко», которые образовали очень хрустящую корочку. Верхний левый слой был приготовлен из муки, яиц и сухих панировочных сухарей, что сделало баклажан вкусным и очень традиционным.

«Итальянское», а не панко с простым вкусом или сухие крошки, придают конечному блюду приятный аромат.

Баклажаны, фаршированные кускусом, фаршированные соусом Тахини

Этот Баклажан, фаршированный кускусом, с соусом Тахини стал моим « Фирменным блюдом », так как я готовлю его каждую неделю в течение нескольких месяцев!

Легкость изготовления, сверхгибкость; сделайте это вегетарианским или добавьте мясо.Имеет прекрасный вкус как в горячем, так и в холодном виде. На самом деле, мы с муженьком предпочитаем холодную закуску поздно вечером, лол. Делает портативный и полезный обед для работы.

Посмотрите видео ниже о том, как приготовить баклажаны, фаршированные кускусом

Легко приготовить, как видите. Делает чудесное Вегетарианское блюдо .

С Фаршированные баклажаны , варианты бесконечны , и я каждый раз делаю их немного разными, используя разные вкусы смеси кускуса, риса, киноа, фарро, нута и делая их полностью вегетарианскими или добавляя фарш — говяжий, куриный, индейский или колбасный.

Не бойтесь экспериментировать!

В любое время, когда у вас есть компания и вы хотите произвести впечатление на своих гостей — Фаршированные баклажаны — всегда любимое блюдо на столе!

Чесночно-лимонный Соус Тахини прекрасно завершает этот восхитительный рецепт!

Вы можете использовать большие баклажаны или, если вы делаете покупки в Costco, возьмите сумку Baby Eggplants . Они идеального размера для сервировки!

Шаги по приготовлению этого рецепта из баклажанов

Разрежьте баклажаны пополам вдоль и осторожно выдолбьте внутри баклажана, оставив прочную скорлупу для начинки.

Мякоть удалена и нарезана.

Положите половинки баклажанов на противень мясистой стороной вверх.

Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать Заатаром, солью и перцем.

Поместите в предварительно разогретую до 400ºF духовку и запекайте до готовности, примерно от 20 до 40 минут (время зависит от размера ваших баклажанов и толщины ваших «лодочек»).

Мы просто любим средиземноморскую кухню, и с тех пор, как я открыла для себя Za’atar Spice в магазине Marshalls, я добавляла ее почти в каждое блюдо!

Но название — Заатар — настолько забавное, что заставляет меня думать о гадалке под названием Золтар в фильме « БОЛЬШОЙ ».Кто-нибудь помнит?

Пока баклажаны жарятся, приготовьте начинку. Приготовьте смесь кускуса в соответствии с инструкциями на упаковке.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, пару минут. Добавьте нарезанные баклажаны, затем грибы. Варить, пока баклажаны не станут мягкими, около 8-10 минут.

Нам очень нравятся эти смеси ближневосточного кускуса. Все они ВКУСНЫЕ! Попробуйте каждый по отдельности или по рецепту фаршированных баклажанов !

Добавьте нарезанные помидоры, столовую ложку тахини, приготовленный кускус и приправьте заатаром.

Отрегулируйте вкус по своему вкусу, добавив соль и перец по необходимости. Хорошо перемешайте и снимите сковороду с огня.

Наполните баклажанные «лодочки» смесью баклажан / кускус.

Уменьшите температуру духовки до 350ºF и выпекайте еще 10-15 минут. Вынуть из духовки.

Приготовьте соус тахини

В миске (или кухонном комбайне) взбейте: 2 отжатых или измельченных зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки мелкой морской соли или по вкусу 1/2 стакана хорошо перемешанного тахини, 2 ст.свежий лимонный сок, щепотка заатар и 1/4 стакана воды.

Хорошо перемешайте и при необходимости добавьте воды, в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить соус. Полить баклажаны соусом тахини. Украсьте орегано или петрушкой и наслаждайтесь!

Очень сложно дать точные размеры для этого рецепта, так как баклажаны бывают разных размеров.

Но вы всегда можете настроить по своему вкусу. Это очень гибкий рецепт, который работает одинаково с 2 большими или 5 маленькими баклажанами! Попробуйте!

Здоровая и вкусная закуска или ужин, который выглядит впечатляюще поданным!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Если вам нравится этот рецепт, у меня есть еще один аналогичный рецепт с фаршем из курицы — Баклажаны, фаршированные курицей по-средиземноморски

Средиземноморские баклажаны с курицей

Если вы сделали этот рецепт, оставьте комментарий и рейтинг ниже!

Средиземноморский кускус, фаршированный соусом Тахини

Урожайность: 4

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время приготовления: 1 час 9000 влюбитесь в этот средиземноморский фаршированный кускусом баклажан с рецептом соуса Тахини! Он полон вкуса, его легко приготовить, и он впечатляюще смотрится на тарелке!

Ингредиенты

• 2 баклажана, разрезанные пополам и извлеченные по центру, оставляя около 1 дюйма границы вокруг
• 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
• 1 стакан нарезанных грибов
• 1/2 стакана нарезанной вишни помидоры
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка Тахини
• 4 столовые ложки Оливковое масло, разделенное на части
• 3 чайные ложки.Приправа Заатар
• 1 упаковка Ближневосточная смесь для кускуса

Инструкции

1. Разрежьте баклажаны пополам вдоль и осторожно выдолбьте внутри баклажана, оставив прочную скорлупу для начинки.
2. Мякоть удалена и мелко нарезана.
3. Выложите половинки баклажанов на противень мясистой стороной вверх.
4. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать Заатаром, солью и перцем.
5. Поместите в предварительно разогретую до 400ºF духовку и запекайте до готовности, примерно от 20 до 40 минут (время зависит от размера ваших баклажанов и толщины ваших «лодочек»).
6. Пока баклажаны жарятся, приготовьте начинку.
7. Приготовьте кускус в соответствии с инструкциями на упаковке.
8. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
9. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, пару минут.
10. Добавьте нарезанные баклажаны, затем грибы. Варить, пока баклажаны не станут мягкими, около 8-10 минут.
11. Добавьте нарезанные помидоры, столовую ложку тахини, приготовленный кускус и приправьте заатаром.
12. Отрегулируйте вкус по своему вкусу, добавив соль и перец.
13. Хорошо перемешайте и снимите сковороду с огня.
14. Заполните баклажанные «лодочки» смесью баклажан и кускус.
15. Уменьшите температуру духовки до 350ºF и выпекайте еще 10-15 минут.
16. Вынуть из духовки.
17. Приготовьте соус тахини
18. В миске (или кухонном комбайне) взбейте: 2 отжатых или измельченных зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки мелкой морской соли или по вкусу 1/2 стакана хорошо перемешанного тахини, 2 столовые ложки. свежий лимонный сок, щепотка Заатар и 1/4 стакана воды.Хорошо перемешайте и при необходимости добавьте воды, в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить соус.
19. Полить баклажаны соусом Тахини.
20. Украсьте орегано или петрушкой и наслаждайтесь!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: калорий: 315 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 0 мг 65 19 мг белков: 9 г углеводов: 9 мг углеводов: 9 мг углеводов Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге и звездочный рейтинг.Отметьте меня в Instagram или Facebook @craftycookingbyanna или поделитесь в Pinterest! Спасибо за поддержку!

17 сентября 2020 г.

Имам Байылди — Рецепт полезной турецкой запеканки из баклажанов

Жирный долгое время был плохой репутацией в мире велнеса. Нетрудно понять почему, учитывая, что его собственное название стало синонимом вершин кексов и лодыжек. Но этот рецепт запеканки из турецких баклажанов доказывает, почему оливковое масло движет миром.

Но, выросший на яичнице с оливковым маслом и философии, согласно которой один авокадо в день удерживает доктора, я рад, что люди, наконец, откладывают обезжиренное печенье SnackWells и начинают пересматривать свой здоровый выбор в соответствии с другим барометр.

Несмотря на этот прогресс, меня все еще постоянно критикуют за то, что я добавляю слово «здоровый» в свои рецепты вместе с несколькими столовыми ложками сливочного масла. И мне все еще приходится повозиться с количеством масла, которое я использую при разработке рецептов для фитнес-журналов, таких как SELF, которые живут и умирают за счет граммов жира, указанных на их калькуляторах питания.

Поскольку я верю в настоящую необработанную пищу, даже если она содержит чистый жир, мне трудно не чувствовать себя лицемером, когда я сдаю рецепт чизкейка с нежирной сметаной и обезжиренным сливочным сыром, и только один жалкая столовая ложка (если повезет) сливочного масла в безглютеновой корочке.Но мама не могла позволить себе собственный бюджет на оливковое масло без этой работы, и иногда нужно просто прикусить свой жирный язык, чтобы угодить клиенту.

Если вы еще не заметили или не поняли вышесказанное, я считаю жир важным питательным веществом и активно добавляю его в свой рацион в здоровых количествах и в разнообразных формах. Как и в любой другой еде, из-за отсутствия технического жаргона, связанного с питанием, слишком много хорошего — это плохо . Поэтому я стараюсь изо дня в день менять масло, обычно между оливковым, кокосовым, подсолнечным, льняным и рапсовым.

Но оливковое масло всегда будет в моем сердце. Когда я росла, у моей мамы было по крайней мере 5 больших бутылочек с ним, и я мог наблюдать, как она продувает их через несколько недель. В моей книге есть история о том, как она кормила себя замороженным горошком в ванне с оливковым маслом так глубоко, издалека, что можно было подумать, что она ела суп. Несмотря на эти сомнительные привычки, моя мать по сей день остается самой заботящейся о своем здоровье женщиной, которую я знаю. И она всегда на десять лет опережает тенденцию, если судить по ее любви к просу еще до тысячелетия.

Если и есть хоть одна причуда, под которую ее пожизненная любовь к оливковому маслу укладывается, так это недавно придуманная «средиземноморская диета», иначе известная на всю вечность как способ питания греков. Когда я изучаю новые кухни, мне нравится в общих чертах спрашивать в ресторанах, что такое «соус», чтобы посмотреть, что они приносят. В Греции, когда я сделал это, я получил соусницу из чистого оливкового масла с оттенком шартрез. И меня такой результат более чем устраивал.

Я не извиняюсь за не очень ограниченное количество оливкового масла, которое я добавляю во все свои рецепты.И, несмотря на мои аргументы, приведенные выше, я, конечно, не извиняюсь за то, что добавляю его в еще меньших объемах к рецептам, которые я пытаюсь воссоздать из своих греческих путешествий. Я просто придерживаюсь тренда, люди.

Одним из моих любимых блюд из моей недавней поездки был Имам Байилди из маленькой таверны на Гидре. Жареная запеканка из баклажанов технически является турецким блюдом, но я видел ее во многих меню по всей Греции. Он запекается с помидорами, чесноком и зеленью и подается при комнатной температуре в тарелке, напоминающей лазанью.Один кусок такой декадентский и восхитительный в своей простоте, что вы можете почти забыть о своем старом друге со всего Эгейского моря, баклажанах с пармезаном. И в любом случае она оказала ужасное влияние.

На оси пищевого зла есть гораздо худшие блюда, чем тарелка с баклажанами, оливковым маслом и помидорами. Итак, для тех из вас, кто предпочитает есть жир, чем вводить его в лицо, вот восхитительный (и полезных !!!) способ переливания оливкового масла с добавлением овощей.

Для людей с низким содержанием FODMAP этот рецепт можно легко адаптировать к диете. Просто исключите чеснок и лук. Чтобы узнать больше о рецептах с низким содержанием FODMAP, ознакомьтесь с моей новой книгой SIBO Made Simple.

Со здоровьем и гедонизмом,

Фиби

Турецкая запеканка из баклажанов с помидорами (Имам Байилди)

Рецепт турецких баклажанов «Имам Байылди» — идеальный вегетарианский ужин в будние дни. Его отлично готовить заранее, потому что вкус только улучшается.В духе греческого вегетарианца.

Общее время 1 час 20 минут

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.

2. Ломтики баклажанов слегка посолить и дать постоять 20 минут. Промокните ломтики насухо и отложите.

3. Нагрейте тонкий слой оливкового масла в большой жаростойкой (желательно чугунной) сковороде.Обжарьте баклажаны на сковороде порциями на среднем или сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Между порциями добавляйте масло по мере необходимости, чтобы баклажаны не подгорели, но старайтесь, чтобы рука не была слишком тяжелой — сковороду просто нужно смазать маслом. Выложите баклажаны на тарелку.

4. Добавьте лук в сковороду и обжарьте на среднем огне до мягкости 5 минут. Добавьте чеснок, хлопья чили, 1/2 чайной ложки морской соли и корицу. Готовьте еще одну минуту, пока не станет ароматным.Осторожно влить помидоры и тушить, пока они не загустеют, 5 минут. Снимите с огня и добавьте половину петрушки.

5. Если вы используете жаростойкую сковороду, переложите 3/4 соуса в миску, оставив тонкий слой. В противном случае добавьте 1/4 стакана соуса на дно формы для запекания 8×8 или аналогичной формы. Равномерно разложите один слой баклажанов на дне сковороды или блюда. Смажьте слоем соуса и повторите с оставшимися баклажанами и соусом — как если бы вы делали лазанью.

6. Накрыть фольгой и запекать в духовке 45 минут, пока баклажаны не станут очень мягкими, а соус не уменьшится. Дайте постоять 10 минут, прежде чем разрезать. Украсить оставшейся петрушкой и подавать в теплом виде или при комнатной температуре.

Примечания к рецепту

Я оптимизировал этот рецепт, используя жаростойкую сковороду, чтобы обжарить баклажаны, приготовить соус, а затем приготовить запеканку.Если у вас нет чугунной сковороды, смело используйте вместо нее форму для запекания.

Если вы это сделаете, отметьте @phoebelapine и #feedmephoebe — я бы с удовольствием это увидел!

Нужна помощь в поиске последних изменений образа жизни? Давайте работать вместе, чтобы найти ваш путь вперед. Мои 4 недели оздоровления могут просто изменить вашу жизнь.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Как приготовить суп из баклажанов

Универсальный овощ используется во многих израильских рецептах.

Израильтяне любят баклажаны. В течение многих лет мы ели его жареным, маринованным, приготовленным на гриле, жареным на огне, сливками, в сочетании со всеми видами овощей, ароматизаторов и яиц. Баклажаны здесь легко растут, и их всегда было много. Здешние повара нашли или изобрели множество рецептов с мясистыми универсальными баклажанами.

Я ела баклажаны везде, но никогда не пробовала супа из баклажанов. Рецепт из местной газеты заинтриговал меня, и я приготовила его на свой праздничный ужин.Он ароматный с базиликом, орегано и чесноком — сливочный, но немного массивный с кедровыми орешками из песто. Людям это понравилось. С тех пор я открыла для себя несколько рецептов супа из баклажанов, в каждом из которых используется чеснок, много трав, сливки или сыр. Это прекрасное вегетарианское блюдо.

Вот моя адаптация того, что я нашла в газете. В оригинале содержится призыв к порошку овощного супа, но я его не использую. В первый раз, когда я приготовил суп, я быстро приготовил овощной бульон, используя овощи под рукой: 2 моркови, апельсиновый перец, 2 стебля сельдерея, 1 нарезанный лук, цуккини, помидор, лавровый лист, 1 / 4 чайные ложки сушеного тимьяна и пара зубчиков чеснока.

Во второй раз у меня оказалась корзина с грибами, которую нужно было приготовить, поэтому я заменил их вкусом бульон и использовал воду. Оба варианта вкусные, но грибной быстрее.

Поставьте каждый баклажан набок и разрежьте пополам.

Вырежьте узор перекрестной штриховки глубоко на мякоти.

Сбрызните разрезанные половинки баклажана небольшим количеством оливкового масла.

Готовьте на гриле 20 минут или пока баклажаны не станут мягкими и не станут коричневыми и не разделятся на кубики.

Ложкой соскребите мякоть с кожи. Мякоть крупно нарезать и отложить в сторону.

Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте в нем лук и чеснок в течение 8 минут. Если вы используете свежие грибы, добавьте их сейчас. Если хотите, оставьте 1/4 стакана грибных кусочков, чтобы добавить их в суп примерно за 5 минут до подачи.

Когда лук станет золотистым и грибы начнут выделять сок, добавьте бульон (или воду) и баклажаны. Довести все до кипения.

Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите суп 10 минут.

Добавьте базилик, тимьян, соль и перец. Варить еще 2 минуты.

С помощью шумовки или сетчатого шпателя извлеките твердые частицы из кастрюли. Держите горячий суп в стороне.

Перемешайте твердые частицы в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы.

Верните пюре в горячую жидкость и снова нагрейте до кипения. Теперь суп готов.

Положите по 1 столовой ложке сметаны или йогурта в каждую миску или сбрызните небольшим количеством сливок.

Сверху по 1/2 столовой ложки песто.

Подавайте суп с кукурузным хлебом, кейжадиньяс или брускеттой, а затем добавьте салат.

Грибной соус «Рагу» с пастой — Эми Ролофф

Нажмите кнопку выше для просмотра видео!

Если вам нужен отличный рецепт для немясного обеда, я думаю, вот он. Я люблю грибы, и это главный ингредиент этого насыщенного соуса. В них есть что-то «землистое» и мясное, и они приобретают много аромата в зависимости от того, что вы с ними добавляете.Грибы напоминают баклажаны. Еще один отличный овощ, я думаю, вы можете использовать здесь вместо грибов. Я заметил, что люди либо любят грибы, либо нет. Мне они очень нравятся.

За годы кулинарии я узнал, как, думаю, и вы тоже, добавление соли в начале приготовления грибов выводит их влагу, и вместо того, чтобы подрумянивать и готовить, вы в конечном итоге запариваете их. Они приобретают другой вкус и консистенцию. Я хочу подрумянить и придать им приятный золотистый деревенский аромат и цвет.Я добавляю соль в середине, чтобы грибы потеряли часть своей влаги и стали более склонными к коричневому цвету. Добавление соли в конце не дает грибам возможности впитать аромат, и они часто будут иметь соленый вкус.

Попробуйте что-нибудь другое: вместо мясного соуса используйте грибы. Они по-прежнему придают чудесный обжаренный землистый сложный вкус, который так же прекрасен, как и мясная версия.

Грибной соус ‘Рагу’ с пастой

Состав

• 2 столовые ложки масла (я использую оливковое масло, но подойдет канола или другое)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 маленький лук, нарезанный кубиками
• 2-3 мед.в lrg Морковь
• 1-2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 3-4 зубчика чеснока, нарезанные
• 1 столовая ложка свежего тимьяна, измельченного

или

• 1 столовая ложка итальянских приправ
• 2 упаковки грибов по 8 унций, нарезанные ломтиками
• 4 столовые ложки томатной пасты
• ½ стакана красного вина или овощного или говяжьего бульона, может потребоваться больше, если соус загустеет
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса (или соевого соуса)
• 1 банка помидоров по-марзано по 28 унций (или две банки жареных на огне помидоров)
• 1 банка 14 унций Томатный соус или
• Соль и перец
• Сыр Пармезан, тертый (по желанию для украшения)
• Петрушка, крупно нарезанная (по желанию для украшения) или базилик
• Макаронные изделия — лингвини или спагетти или другие макаронные изделия, предпочитаемые для сервировки

Маршрут

• В кастрюле разогреть масло на мед.нагревать. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте, пока не станет мягким. Добавьте чеснок. Готовьте до появления аромата. Удалите и поместите в миску.
• В той же кастрюле на среднем или сильном огне сбрызните немного оливкового масла. Добавьте нарезанные грибы. Готовьте до слегка коричневого цвета и нежности. Посолить и перемешать. Удалите и поместите в миску.
• В ту же сковороду добавить помидоры, томатную пасту и приправы. Готовьте, пока помидоры не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было раздавить, около 15 минут. Если не использовать помидоры Марцано, то просто в двух банках помидоров и приправ.
• Добавить овощи, приправы и вино и варить на медленном огне, пока вино не испарится наполовину. Если вино не используется, добавьте говяжий или овощной бульон и готовьте, пока он не прогреется. Добавить в Вустерширский соус. Перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне, пока все вкусы не соберутся вместе, около 30 минут. Если у вас есть больше времени для раскрытия аромата, готовьте на медленном огне еще 30 минут.