Как приготовить баклажаны на зиму под грибы: Баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны, как грибы, на зиму с чесноком: пошаговый рецепт

Баклажаны, как грибы, на зиму с чесноком: YouTube/Галина Кухня

Баклажаны, как грибы, несложно приготовить в домашних условиях. Хотите получить отличную закуску на зиму? Тогда используйте популярный рецепт баклажанов с чесноком.

Что нужно для заготовки

Баклажаны считаются полезным и вкусным овощем, который отлично сочетается с острыми приправами и специями. В русской кухне баклажаны, как грибы, готовят к столу или консервируют на зиму.

Ингредиенты

Чтобы баклажаны получились, как грибы, берем такие продукты:

• баклажаны — 3 кг;
• чеснок — 150 г;
• петрушка свежая — 30 г;
• укроп свежий — 60 г;
• соль — 2 ст. л.;
• масло растительное — 200 мл;
• уксус 9% — 150 мл;
• перец душистый — 3 шт.;
• перец черный горошком — 5 шт.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Баклажаны бывают разной формы, цвета и размеров. Главная задача хозяйки — подобрать овощи для салата по качеству:

• не перезревшие, с блестящей кожицей;
• с плотной чистой мякотью внутри, без повреждений;
• любой расцветки и размеров.

Баклажаны для заготовки: Needpix

В этом салате хозяйки применяют специи по вкусу. Чем больше специй, тем острее получается заготовка. Растительное масло можно взять любое, но лучше использовать рафинированный продукт, у которого практически нет запаха.

Общие советы

Баклажаны, как грибы, получаются вкусные и питательные, если придерживаться советов и рекомендаций:

• Проверяем зрелость баклажанов, слегка надавливая кожицу. Если получилась небольшая вмятина, значит овощи подходят для консервации. Перезревшие плоды имеют тусклую желтоватую кожицу, твердые на ощупь.
• Сорта баклажанов с темно-фиолетовой кожурой немного горчат. Поэтому после нарезки пересыпаем заготовку крупной солью и оставляем на полчаса, чтобы пустили сок. Горький привкус уйдет вместе с выделенной жидкостью.
• Готовим салат в посуде с толстым дном, чтобы продукт не подгорел. Перемешивать салат не следует, чтобы кусочки баклажанов не превратились в кашу.
• Придерживаемся указанного в рецепте времени приготовления. У баклажанов плотная кожица, но мякоть быстро разваривается.
• Используем сухие стерильные банки с винтовыми или обычными жестяными крышками.
• Автор «Малой энциклопедии консервирования» Татьяна Жукова советует для приготовления консервов из баклажанов, как и для большинства овощей, проводить обязательную длительную стерилизацию при высокой температуре нагрева — свыше 100 °C. Для большей гарантии получения качественных консервов и их сохранности пол-литровые банки с баклажанами обычно стерилизуют 60–70 минут, литровые — 90–110 минут, если в рецептуре не указано другое время.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Как приготовить баклажаны, как грибы, правильно

Заготовка баклажанов с чесноком и зеленью на зиму не занимает много времени. Но на этапе подготовки нужно придерживаться определенных правил.

Как готовить ингредиенты на салат: YouTube/Галина Кухня

Подготовка ингредиентов

Итак:

• Перед готовкой баклажаны моем, даем стечь воде и сразу срезаем плодоножки. Чистый вес овощей по рецепту считаем без хвостиков. Нарезаем баклажаны поперечными кружочками или квадратиками по желанию. Автор книги «Консервирование. Овощи» Сергей Кашин предлагает готовить баклажаны с чесноком, не разрезая на кусочки. Измельченной зеленью и чесноком наполняют надрезы на баклажанах после варки и укладывают в банки.
• Чеснок предварительно очищаем от шелухи. Потом придавливаем дольки широкой частью ножа и мелко рубим на дощечке.
• Зелень моем, мелко нарезаем ножом.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Чеснок и зелень используем для приготовления острой заливки для баклажанов.

Технология приготовления

Баклажаны, как грибы, с чесноком на зиму готовим пошагово:

• Засыпаем нарезанные баклажаны в кастрюлю с кипящей водой. Провариваем не более 3−5 минут с момента закипания.

Провариваем баклажаны: YouTube/Галина Кухня

• Смешиваем нарезанную зелень с рубленым чесноком. Заливаем уксус, растительное масло, солим и добавляем горошины черного и душистого перца. Перемешиваем тщательно все ингредиенты для заправки.

Готовим заправку для баклажанов: YouTube/Галина Кухня

• Вынимаем проваренные баклажаны на дуршлаг, даем стечь воде и остужаем овощи.
• Добавляем к баклажанам чесночную приправу. Перемешиваем, слегка встряхивая кастрюлю.

Добавляем к остуженным баклажанам чесночную приправу: YouTube/Галина Кухня

• Укладываем кусочки маринованных баклажанов в сухие стерильные банки. Слегка проворачиваем и встряхиваем банку, чтобы ингредиенты уплотнились в емкости.

Укладываем кусочки баклажанов с заливкой в банки: YouTube/Галина Кухня

• Ставим банки для стерилизации в кастрюлю с теплой водой. Автор «Полной энциклопедии консервирования. Живые витамины зимой» Елена Крылова рекомендует устанавливать банки, наполненные консервируемыми продуктами, в кастрюлю таким образом, чтобы верхние края банок возвышались над ее уровнем на 1,5–2 см. На дно кастрюли следует положить ткань, сложенную в несколько раз, или деревянную решетку. Между стенками стерилизатора и банками обязательно должен быть зазор не менее 5 мм.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Ставим банки для стерилизации: YouTube/Галина Кухня

• Стерилизуем салат 15−20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Вынимаем и закатываем банки крышками. Переворачиваем их и оставляем до полного остывания.

Закатываем банки после стерилизации и переворачиваем вверх дном: YouTube/Галина Кухня

Для подготовки овощей, заливки и расфасовки салата понадобится 45 минут. Термообработка с учетом стерилизации салата длится 45 минут. На выходе получается 4 литровые банки (20 порций) вкусных баклажанов, напоминающих по вкусу грибы. Хранить такой острый салат после стерилизации можно в кладовке при комнатной температуре.

Баклажаны, как грибы, входят в категорию аппетитных острых закусок. По такому рецепту овощи сразу подают к столу или заготавливают на зиму способом стерилизации. Получается отличная приправа к мясу и разноплановым гарнирам.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1748125-baklazany-kak-griby-na-zimu-s-cesnokom-i-ukropom/

Баклажаны на зиму как грибочки с чесноком – рецепт с фото

Название этой закуски «баклажаны, как грибы». На мой взгляд, это утверждение можно считать спорным, но какая-то логика в нем есть: и баклажаны и грибы имеют довольно-таки нейтральный вкус, и чаще всего насыщаются вкусом тех ингредиентов, в среду которых помещены. Так, маринованные грибы насыщаются маринадом и имеют вкус маринада. И баклажаны впитывают в себя вкусы тех продуктов, вместе с которыми они готовятся.

В данном рецепте баклажаны находятся в окружении чеснока, укропа. Чувствуется вкус подсолнечного масла и уксуса. Соленые грибочки тоже готовятся с добавкой чеснока и укропа. Возможно, кому-то вкус баклажанов и грибов показался похожим, что и обусловило название блюда. Как бы то ни было, закуска «Баклажаны на зиму как грибочки» заслуживает, чтобы на нее обратили внимание!

Кстати, у нас на сайте много вкусных заготовок с баклажанами. Смотрите ещё: баклажаны по-татарски на зиму, салат «Огонек» (баклажаны в аджике), красивый салат «Полосатик». Есть из чего выбрать!

Чтобы приготовить баклажаны как грибочки на зиму потребуется:

• баклажаны – 1 кг
• чеснок – 60 г
• укроп – 70 г
• масло подсолнечное – 70 г
• вода – 600 мл
• уксус – 50 мл
• соль – 1 ст.л.

Баклажаны на зиму как грибочки с чесноком – рецепт с фото:

Подготовим продукты. Собственно, ингредиентов нам понадобится не много. Основные из них — баклажаны, укроп и чеснок.

Баклажаны нарежем не толстыми дольками.

В воду добавим соль и уксус.

Порциями (сколько вместится в кастрюлю) будем отваривать баклажаны в течение пяти минут, помешивая.

Затем извлечем порцию шумовкой, выложим на дуршлаг. После того, как стечет жидкость, сложим в миску. Следующую порцию баклажанов положим для варки в кастрюлю.

Чеснок почистим, укроп измельчим.

Смешаем в миске укроп и чеснок.

Укроп с чесноком и подсолнечным маслом выложим к отваренным баклажанам, перемешаем.

Попробуем на соль, если нужно подсолим. Если недостаточно уксуса, тоже можно добавить.

Вымоем чисто банки, простерилизуем крышки.

Банки можно простерилизовать над паром или каким-либо другим методом.

Наполним банки баклажанами с чесноком и укропом, утрамбовывая их. Жидкость тоже помещаем в банки.

Прикрываем банки крышкой и ставим в кастрюлю стерилизоваться на водяной бане. Не забудем положить на дно подставку для банки, а если подставки нет, то можно постелить тканевую салфетку или полотенце. От того момента, как закипит вода, стерилизуем банки объемом 0,5 литра 10 минут.

Простерилизованные банки с баклажанами изымаем и закатываем крышками.

Пару часиков держим в перевернутом состоянии, затем ставим на постоянное хранение в холодное место.

Баклажаны на зиму как грибочки с чесноком готовы! Эта закуска хороша как в самостоятельном виде, так и как дополнение к гречке, картошке или макаронам.

Автор рецепта: Vasilisa69

Приятного аппетита!

Тэги:

Баклажаны как грибы на зиму

Баклажан

1. 5 кг

Вода

1.3 л.

Уксус столовый 9%

75 мл.

Чеснок

8 зуб.

Лавровый лист

3 шт.

Перец чёрный горошек

10 шт.

Соль

по вкусу

Баклажаны с перцем и чесноком про запас

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг.
• Чеснок — 0,5 головки
• Горький перец — 1 стручок
• Петрушка свежая — по вкусу
• Укроп свежий — по вкусу
• Уксус 9% — 50 мл.
• Масло подсолнечное — 50 мл.
• Соль — 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Чисто вымытые баклажаны нарежьте кусочками средней толщины, поместите в эмалированную или пластиковую миску. Присыпьте баклажановые кружочки солью и оставьте при комнатной температуре буквально на полчасика.
2. После того как баклажаны немного отдохнут и пустят сок, откиньте их на дуршлаг или сито, дайте стечь соку.
3. Насыпьте на чистый стол или дощечку муку, обваляйте в ней кружочки баклажана, отряхните лишнюю муку.
4. Разогрейте растительное масло на непригораемой сковороде, включите небольшой огонь и обжаривайте баклажаны по 2 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут золотистый оттенок.
5. Теперь вымойте зелень, поместите ее в дуршлаг и дайте воде стечь, мелко порубите острым ножом. Очищенный чеснок пропустите через давилку или мелко порубите. Стручки перца обрабатывайте в перчатках: вымойте, освободите от семян и тоже мелко нарежьте.
6. В вымытые с содой поллитровые банки выкладывайте баклажаны и зелень с чесноком и перцем слоями, плотно утрамбовывайте продукты.
7. Разведённый в пропорции 1 к 1 уксус с холодной кипяченой водой залейте в баночки, накройте банки чистыми крышками под закатку и уплотните их. Пусть банки постоят.
   Через 3 часа стерилизуйте банки заполненные баклажанами в кипятке на протяжении десяти минут, посте чего быстро закатайте крышки.

Соленые баклажаны на зиму

Чудесная закуска из баклажанов с чесночком станет одной из любимых, если вы решите попробовать приготовить блюдо по нашему рецепту.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг.
• Чеснок — 8-10 зубчиков
• Петрушка свежая — 1 небольшой пучок
• Перец-горошек — по вкусу
• Вода — 2 л.
• Соль — 1,5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны необходимо вымыть и удалить концы.
2. В большую кастрюлю или казан влейте 1,5 литра воды, добавьте 0,5 столовой ложки соли и вскипятите воду. В кипящую солёную воду опустите целые баклажаны, чтобы бланшировать и удалить горечь. Держите плоды в кипящей воде не более пяти минут.
3. Бланшированные баклажаны выложите на дощечку и слегка придавите, чтобы выпустить лишнюю воду. Позвольте плодам остыть.
4. Сделайте в баклажанах по одному продольному надрезу, не разрезая их до конца, чтобы получились кармашки.
5. Зелень и чеснок вымойте, просушите и порубите как вам нравится — мелко или покрупнее. Начините баклажаны, но умеренно, чтобы начинка не выглядывала наружу.
6. В это же время залейте воду в чистую эмалированную кастрюлю, насыпьте соль, добавьте перец и поставьте на огонь. Прокипятите рассол минут десять и дайте ему остыть до комнатной температуры.
7. Баклажаны, фаршированные чесноком и зеленью, залейте охлаждённым рассолом. Накройте кастрюлю с баклажанами крышкой и оставьте в умеренно теплом месте на 2-3 дня.
8. Рассол помутнеет, а на поверхности начнут появляться пузырьки. Тогда баклажаны следует переместить в холодное место — погреб, лоджия, холодильник. Продукт будет готов через неделю.

Баклажаны с луком маринованные

Острая и пикантная закуска из баклажанов маринованных с луком, ароматная и удивительно вкусная.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг.
• Масло растительное — 2-3 ст.л.
• Чеснок — 1 головка
• Перец острый — 1 стручок
• Лук — 1 шт.
• Вода — 180 мл.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус 9% — 65 мл.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны вымойте, обрежьте попки и очистите плоды от кожицы. Нарежьте очищенные баклажаны на пластины по 0,5 см.
2. На сковороде разогрейте немного масла, положите часть баклажанов (одним слоем), обжарьте на среднем огне с обеих сторон.
3. Очистите чеснок, вымойте перец. Ужалите семена из перца, порежьте на мелкие кусочки острый перец и чеснок.  Можно перебить заправку при помощи блендера, если хотите.
4. Очистите лук, нарежьте его кольцами или полукольцами средней толщины.
5. Жаренные баклажаны смешайте с чесноком и перцем, добавьте лук и равномерно смешайте. Разложите смесь по стерильным банкам.
6. В отдельной емкости смешайте чистую воду, соль, сахар и уксус, добейтесь растворения соли и сахара. Жидкость залейте в банки с баклажанами, прикройте банки стерильными крышками.
7. В большую кастрюлю поставьте банки с консервацией, залейте тару водой, но не до самого верха, по «плечики». Включите огонь, дождитесь закипания воды и стерилизуйте банки на протяжении получаса в кипящей, на медленном огне, воде.
8. Как только стерилизация окончена, быстро закатайте крышки. Остужайте завернув в тёплые пледы или одеяло.

Баклажаны с грецким орехом

Оригинальная заготовка на зиму, которая не оставит равнодушным ни одного дегустатора. Вкус баклажанов с грецкими орехами очень пикантный, нежный, кроме того, блюдо очень полезное.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг.
• Орех грецкий — 100 гр.
• Чеснок — 100 гр.
• Масло подсолнечное — 150 мл.
• Петрушка свежая — маленький пучок
• Острый перец — 10 гр.
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Соль — 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны хорошенько помойте, обрежьте хвостики и попки, нарежьте плоды на кружочки толщиной не более 1 см.
2. Укройте противень фольгой, смажьте маслом и выложите баклажаны в один слой. Маслом, которое останется, обильно сбрызните баклажаны.
3. В духовку, разогретую до 200 градусов, поместите противень с баклажановыми кружочками и запекайте их на протяжении получаса.
4. Грецкие орехи, очищенный чеснок и острый перец смешайте в блендере. Добавьте в полученную смесь соль и уксус.
5. Стерилизуйте банки паром, положите на дно умеренный слой заправки из орехов, а сверху выложите слой баклажанов. Таким образом чередуйте слои, пока не заполните банки до верху и прикройте их крышечками.
6. Поставьте банки в кастрюлю, залейте водой и водрузите на огонь. После закипания воды прокипятите банки с закаткой на протяжении 15-20 минут, после чего быстро закатайте крышечки. Оставьте баночки остывать в тёплом одеяле, уберите в темное место.

Баклажаны острые на зиму как грибы

Острые баклажаны как грибы на зиму, рецепт с фото

Острые баклажаны как грибы – это несложная заготовка на зиму. Баклажаны в этой закуске маскируются по вкусу под грибы. Выходит вкусно и необычно.

Маринад для баклажанов

При приготовлении этой закатки обязательно нужно добавлять уксус, если вы хотите, чтобы заготовка простояла у вас всю зиму и не испортилась. Маринад готовится на основе зелени, чеснока и перца чили. Регулируйте количество перца чили исходя из своих предпочтений и остроты плода. Обязательно убедитесь, что соль и сахар полностью растворились в маринаде.

Баклажаны на зиму

Для того, чтобы баклажаны стали отдаленно похожими на грибы, их нужно почистить от кожуры. Если вы не хотите добиваться текстуры, как у грибов, то кожуру можно оставить.

Еще несколько вкусных заготовок из баклажанов на зиму: икра из баклажанов, салат Десяточка с баклажанами, икра из баклажанов в мультиварке.

Ингредиенты

• Баклажаны — 500 г
• Перец чили — 0,5 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка — 7 веточек
• Соль — 0,5 ст. л.
• Сахарный песок — 0,5 ст. л.
• Растительное масло — 60 г
• Вода — 500 г
• Уксус 9% — 2,5 ст. л.

Как приготовить острые баклажаны как грибы

1. Помыть, почистить и нарезать баклажаны крупными квадратиками.

2. На растительном масле обжарить баклажаны. По времени это занимает около 10 минут.

3. Измельчить острый перец и чеснок.

   Перец чили удобно нарезать мелкими кубиками, удалив внутренние семечки, а чеснок выдавить через пресс для ческока.

4. Добавить к баклажанам чеснок и острый перец чили. Жарить все вместе еще 3-5 минут.

5. Наполнить стерилизованные банки баклажанами, добавляя внутрь измельченную петрушку.

6. Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, убавить огонь до минимума, всыпать туда сахар, соль, влить уксус. После повторного закипания снять маринад с плиты.

7. Стерилизовать баклажаны. Под банку выложить кусочек чистой ткани, чтобы стекло не лопнуло при нагревании. Открытую банку поставить в кастрюлю. Залить водой по плечи. Температура воды должна быть примерно как температура заготовки, чтобы банка не лопнула. После закипания стерилизовать 15 минут.

8. Острые баклажаны как грибы закатать крышками и хранить в темном месте: в кладовой или погребе.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

рецепты как быстро и вкусно приготовить на зиму

Баклажаны или, как их принято называть в простонародье, синенькие – это идеальные овощи для приготовления зимних заготовок. Сегодня я поделюсь с вами своими лучшими рецептами быстрых и вкусных баклажанов как грибы – маринованная консервация, которую делала моя мама и бабушка и, поверьте, нравится она абсолютно всем.

Закатки готовят двумя способами: без стерилизации и со стерилизацией.

Баклажаны как грибы на зиму: рецепты приготовления без стерилизации

Отсутствие процесса стерилизации значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления зимних заготовок. Именно поэтому данный способ пользуется огромной популярностью среди хозяек. Ниже будут описаны такие вкусные рецепты с фото, что пальчики оближешь! Не верите? Обязательно воспользуйтесь и убедитесь в этом сами.

Составляющие ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Уксус столовый 9% — 45 мл;
• Гвоздика – 3-4 шт.;
• Лист лавра – 3 шт.;
• Соль каменная поваренная – 25 г;
• Черный перчик горошком – 10 шт.

Как приготовить баклажаны без стерилизации:

1. Первым делом займитесь подготовкой овоща. Вымойте плоды и тщательно обсушите, воспользовавшись кухонными одноразовыми полотенцами. Очистите синенькие от кожуры (при желании, вы вполне можете ее оставить – вкуса готового блюда она не испортит). Нарежьте баклажаны на кубики среднего размера.
2. В кастрюлю подходящего объема влейте воду, добавьте все необходимые специи и соль, а затем доведите до кипения. Сразу после закипания влейте в маринад уксус и введите нарезанные баклажаны.
3. Накройте кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, проварите синенькие на протяжении последующие 7-10 минут (не более).
4. На дно заранее стерилизованных 0,5 л или же 0,7 л баночек выложите пряности из кипящего маринада. Затем заполните баночки непосредственно синенькими и залейте все содержимое кипящим пряным маринадом. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Баклажаны на зиму с грибной приправой

Предлагаю вам описание того, как приготовить изумительные, в меру острые, просто пальчики оближешь, баклажаны как грибы на зиму. Надеюсь, что рецепты с фото значительно облегчат ваш труд. Просто следуйте пошаговым инструкциям и наслаждайтесь результатом.

Ингредиенты для приготовления:

• Молоденькие плоды баклажан – 2,5 кг;
• Репчатый лук – 750 г;
• Чесночные дольки – 3-4 шт.;
• Приправа «Грибная» любого производителя – 2 ст.л.;
• Соус майонезный – 400 мл;
• Подсолнечное рафинированное масло – 100 мл.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымойте, осушите и очистите от кожуры. Довольно удобно использовать для этих целей специальную овощечистку. Далее плоды следует нарезать небольшими произвольными ломтиками (одинакового размера).
2. Поместите нарезанные ломтики в кастрюлю, залейте горячей водой и проварите 5-6 минут. После чего откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вся излишняя жидкость.
3. Тем временем займитесь подготовкой остальных ингредиентов, а именно – лука и чеснока. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, а чеснок нарубите пластинками. Обжарьте измельченные овощи в кипящем растительном масле до появления легкого румяного оттенка.
4. На отдельной сковороде обжарьте в течение 10 минут бланшированные ломтики баклажан. Рекомендовано проводить процесс обжаривания небольшими порциями. Это предотвратит преобразование ломтиков в кашеобразную массу.
5. Соедините обжаренные синенькие с пассированными овощами, грибной приправой и майонезным соусом. Аккуратно перемешайте.
6. Наполните банки приготовленной закуской, прикройте крышками и поставьте на водяную баню. Данная заготовка подвергается процессу стерилизации на протяжении 30 минут.
7. Далее салат необходимо закатать и после полного охлаждения убрать на хранение в кладовую или же подвал.

Рецепт быстрого приготовления

У вас созрел урожай синеньких, и вы в поиске хороших вариантов закаток на зиму? Тогда читайте дальше. Ранее были популярны соленые баклажаны, но я хочу предложить вам несколько иные и более интересные рецепты, как быстро и вкусно закатать баклажаны как грибы на зиму – это отменный вариант консервации данного овоща.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг;
• Масло подсолнечное – 250 мл;
• Чеснок – 2 головки;
• Укроп свежий;
• Столовый уксус – 2 ч.л.;
• Вода – 2,5 л;
• Каменная соль – 2ст.л.;
• Грибная специя – 1ст.л.;
• Черный перец горошек – 1 ч.л.

Описание приготовления:

1. Приготовьте пряный маринад. Для этого вскипятите в кастрюле воду с добавлением соли, черного перчика и уксуса.
2. Вымытые плоды баклажан нарежьте вместе с кожурой на небольшие кубики.
3. Отварите нарезанные плоды в кипящем маринаде около 5 минут и оставьте охлаждаться непосредственно в маринаде. Затем откиньте на сито.
4. Головку чеснока очистите и мелко нарубите.
5. Охлажденные синенькие соедините с нарубленным чесноком, измельченным укропом, специями и подсолнечным маслом. Наполните банки приготовленной закуской, укупорьте пластиковыми крышками.

Хранится заготовка непосредственно в холодильнике. К употреблению она будет готова уже спустя сутки.

Синенькие «грибочки» на зиму с укропом и чесноком

Ознакомьтесь с легким рецептом, как приготовить баклажаны как грибы на зиму в банках. Он довольно прост, а готовая закуска получается незабываемо вкусной!

Состав:

• Баклажаны – 1 кг;
• Укроп – 50 г;
• Чеснок – 2 головки;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Сахар кристаллический – 50 г;
• Поваренная каменная соль – 50 г;
• Вода для приготовления маринада – 1 л;
• Рафинированное масло – 150 мл.

Как приготовить:

1. Баклажаны вымойте, осушите и освободите от плодоножки. Далее нарежьте плоды брусочками (2 х 1 см).
2. В кастрюлю для приготовления маринада влейте воду. Введите в нее каменную соль, сахар и уксус. Следом отправьте нарезанные брусочками синенькие. Сразу после закипания накройте кастрюлю крышкой и засеките на таймере 7 минут.
3. Тем временем пропустите чеснок через пресс, а пучок укропа нарубите. Извлеките отваренные брусочки из кипящего маринада и соедините с подготовленным укропом и чесноком. Влейте рафинированное масло и аккуратно перемешайте.
4. Разложите маринованные синенькие в стерильные банки, закатайте, укутайте в одеяло и оставьте на сутки. Затем перенесите на хранение в подвал.

Острые баклажаны как грибы

Составляющие ингредиенты:

• Синенькие – 2 кг;
• Вода – 3 л.;
• Поваренная соль – 6 ст.л.

Для заливки:

• Лук салатный – 3 шт.;
• Петрушка – пучок 50г;
• Чесночные зубки – 5 шт.;
• Масло растительное – 150 мл;
• Уксус 9% — 150 мл;
• Сахар – 50 г;
• Соль – 25 г;
• Вода кипяченная – 75 мл;
• Красная паприка – 3 шт.

Описание:

1. Плоды баклажанов разрежьте вдоль на 6-8 частей.
2. Поместите их в кастрюлю с подсоленной водой и проварите 10 минут. После чего откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте заливку: соедините нашинкованные тонкими полукольцами луковицы, нарезанную соломкой красную паприку, пропущенный через пресс чеснок, нарубленную петрушку и все остальные ингредиенты, указанные в списке ингредиентов.
4. Залейте охлажденные брусочки отварных синеньких приготовленной заливкой, перемешайте, разложите в подготовленную тару и уберите на хранение в прохладное место.

Не менее вкусные рецепты на зиму можно просмотреть в следующем видео-рецепте. В нем поэтапно показывается процесс основной подготовки ингредиентов, их последующая обработка и способ закатки.

Синенькие со вкусом грибов «Оригинальные с магги»

Ингредиенты:

• Баклажаны – 5 кг;
• Репчатый лук – 1,5 кг;
• Майонез 67% — 800 мл;
• Грибной кубик «Магги» — 2 шт.;
• Растительное масло.

Приготовление:

1. Плоды баклажана следует очистить от кожицы, а затем нарезать кубиками размерами 2 х 2 см. Сложите нарезанные кубики в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания отваривайте 8 минут, затем откиньте на сито – пусть стечет жидкость.
2. В то же время приступайте к подготовке лука. Нарежьте его довольно тонкими полукольцами, а затем обжарьте до мягкости на растительном масле.
3. Выложите лук в большую миску, в которой в последствие будут смешиваться все ингредиенты. Сковороду вновь наполните маслом и небольшими партиями обжарьте по 10 минут отварные синенькие. Соедините их с луком.
4. После этого добавьте майонез. Ну и напоследок: для того чтобы придать закуске поистине «грибной вкус», раскрошите в нее грибные кубики «Магги» и тщательно все перемешайте.
5. Расфасуйте приготовленную закуску в стерильные 0,5 л банки, прикройте стерильными крышками и поставьте в кипящую воду (на деревянный кружок).

Стерилизуйте не менее получаса. Затем закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте в плед и оставьте на сутки.

Итак, в данной статье были представлены лучшие рецепты быстрых и вкусных баклажанов как грибы. Выбирайте тот, что вам наиболее придется по душе, и заготовляйте впрок. Ведь все они очень и очень вкусные.

nash-pogrebok.ru

Баклажаны как грибы с чесноком

Описание приготовления:

От души рекомендую приготовить баклажаны, которые по вкусу напоминают грибочки с чесноком. Готовятся они просто и быстро, смотрите рецепт и запасайтесь вкусными закусками на зиму. Из данного объема ингредиентов получилось 4 баночки по 400 грамм или 1,6 литра.

Подготовьте ингредиенты.

Баклажаны промойте, очистите от хвостиков, порежьте кубиком.

Возьмите кастрюлю не менее 5 литров, налейте половину кастрюли воды, нагрейте до кипения.

Когда закипит вода, загрузите в кипяток баклажаны и проварите 5 минут, стараясь, чтобы баклажаны не плавали наверху, а были погружены в воду.

Пока баклажаны на огне, измельчите укроп.

Измельчите острый перчик, этот ингредиент не обязательный, только если вы любите острое.

Чеснок лучше измельчить ножом, а не на терке или через пресс.

После того, как баклажаны проварятся, слейте с них воду через дуршлаг, добавьте соль, сахар, чеснок, укроп, острый перец, уксус и растительное масло.

Перемешайте и дайте настояться 10 минут. В это время займитесь подготовкой банок, промойте и простерилизуйте их.

Наполните банки баклажанами как можно плотнее, но крышки не закручивайте.

На дно широкой кастрюли положите тряпочку, установите банки, налейте воду до «плечиков» банок поставьте на огонь. Стерилизуйте банки в течение 20 минут с момента закипания, после чего закрутите крышки.

Готовые баклажаны переверните вниз крышками, укутайте во что-то теплое до полного остывания, так как процесс приготовления еще продолжается.

povar.ru

рецепт с фото — пальчики оближешь!

Даже самые легкие летние овощи кабачки можно приготовить «как грузди» в два счета при нулевом опыте на кухне. А мясистые синенькие обязательно нужно закатать с укропом и чесноком — хотя бы на пробу и для сравнения.

Сегодня готовим баклажаны «как грибы» на зиму, рецепты с фото из коллекции «Пальчики оближешь!». Проверенный и быстрый алгоритм, пошагово, с указанием времени и тонкостей заготовки.

• Калорийность низкая, несмотря на масло в составе. В закатке овощи стоят великолепно до весны без плясок с охлаждением. Подготовка ингредиентов займет от силы 25 минут.
• Основной рецепт на зиму со стерилизацией. Мы смешаем проваренные в маринаде овощи с маслом, чесноком и укропом и расфасуем по банкам. Их простерилизуем в кастрюле с кипящей водой. При малом объеме баночек (до 750 мл) это займет смешные 12-15 минут.

Результат улетает с праздничного стола и без усилий украшает будни. Открывайте вкусную заготовку и оживляйте трапезу грибным акцентом. Подойдет ко всему — картошка, мясо, рыба, каша, а также в состав привычных зимних салатов из капусты, моркови, яблока.

Хотите замариновать синие к столу?

Проварите их и заправьте маслом с чесноком и зеленью — в точности, как описано ниже. Затем дайте заправленным овощам остыть под крышкой и переставьте в холодильнике — на 12 часов. Мммм, пальчики оближешь, как хороши плотненькие баклажанные кусочки!

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить баклажаны как грибы на зиму

Время приготовления — около 1 часа вместе со стерилизацией

Калорийность 100 г твердой части — не более 110 ккал

Нам нужны:

*Овощи взвешиваем очищенными

• Баклажаны — 1,5 кг
• Чеснок — 1 средняя головка или по вкусу
• Укроп (или петрушка) — 1 пучок
• Острый перец — 1 шт. (10-12 см в длину)

Для маринада:

• Вода — 2,2 л
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус (9%) — 7 ст. ложек
• Черный перец горошком — 8-10 шт.
• Растительное масло — 100 мл

Дополнительные специи (по желанию):

• Лавровый лист — 2 шт. небольшого размера
• Гвоздика — 5-6 шт.

Важные детали:

• Выход консервации — 1,5 литра. Если хотите больше закуски, просто умножайте на 2-4 все ингредиенты.
• Закрывать удобно в небольшие баночки 500-750 мл. В литровых емкостях кусочки могут получиться более мягкими, т. к. надо дольше стерилизовать заготовку.
• Рецепт идеален, чтобы регулировать под себя. Перченость, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно варьировать до совершенства «фирменного» блюда. Просто досыпаем маленькую порцию очередной добавки в маринад и пробуем.

1) Подготовка овощей и отваривание синих в маринаде.

• Займет не более 30 минут.

В большой кастрюле, куда поместится баклажанная нарезка, нагреваем воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.

Синие моем, обрезаем кончики и режем достаточно крупным кубиком — 1,5-2 см, как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, поскольку любим контраст текстуры в готовом блюде. Если вы почистите овощи, то в итоге получите наиболее нежную гладкую мякоть.

В закипевшую воду вливаем уксус и погружаем всю нарезку баклажан. Доводим до кипения. Держим на среднем огне 5 минут. Дольше не надо, потеряется хрустящая прелесть.

Важно! Постоянно придавливаем баклажаны и поднимаем нижние слои вверх. Кусочки легкие, поэтому всплывают, а нам надо проварить все. Поможет шумовка с крупными дырочками.

Сняв с нагрева, помещаем будущие «грибочки» в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Чеснок чистим. Каждую дольку придавим ножом плашмя. Теперь легко порубить чеснок мелким кубиком. Еще один вариант измельчения — в блендере, сразу весь очищенный чеснок. Без фанатизма, чтобы в перебивке была кусочки разного размера. Конечно, можно использовать и пресс, но чесночные крупинки вкуснее.

Укроп промываем в проточной воде, хорошенько струшиваем или промокаем полотенцем. Режем мелким шагом.

Острый перец режем тонкими кольцами или полукольцами. Оставив семена, получим больше остроты. Удалив — меньше.

2) Сборка всех ингредиентов, стерилизация и закатка.

• Потратим не более 30 минут.

В отдельной мисочке смешиваем масло, нарезанный укроп, чеснок и острый перец.

Добавляем пряную масляную смесь к баклажанам и аккуратно перемешиваем, чтобы не разрушать кусочки.

Заполняем простерилизованные баночки почти готовыми «грибочками». Укладка плотная, до верха — за 1-2 см до горлышка.

Стерилизуем пол-литровые заготовки 12-15 минут, как обычно. Нужна кастрюля с полотенцем на дне. В нее ставим банки и наливаем слегка теплую воду — по плечики заготовок. Как только вода  закипела, отсчитываем время стерилизации. Дождавшись, выключаем нагрев, достаем заготовку и сразу герметично закатываем.

Переворачиваем и укутываем. Остывшую вкуснятину ставим в темное место.

Новые идеи для «грибных» баклажанов и как законсервировать без стерилизации

Очевидные мелкие идеи и ощутимые отличия в алгоритме приготовления: найдется все!:)

1. Можно обойтись без зелени и не класть острый перец. Интересный выбор нарезки — продольными брусочками, вкуснее получается с очищенными плодами. Все эти вариации незначительны.
2. Есть и принципиально иной рецепт на зиму — без стерилизации. На этапе маринада и отваривания главных героев все делается, как описано выше. После предлагают обжарить масло с чесноком и острым перцем, добавить баклажаны, пару минут прогреть с перемешиванием и разложить по банкам. При этом доливайте банки тем маслом, в котором обжаривали. Не стерилизуя, закройте герметично, переверните и укутайте. Мы не делали, хотя по отзывам стоит до весны без проблем.

Как видите, в дружной компании рецептов «Пальчики оближешь!» можно найти разнообразные идеи. Баклажаны как грибы на зиму заслуживают внимания. Давайте закроем пикантную закуску и посоревнуемся, кто выдержит не открывать ее аж до декабря. Делитесь успехами и задавайте вопросы в комментариях. Всегда отвечаем нашим читателям.

И заглядывайте на обновления в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!

P.S. Маринованные синие с начинкой, начиная с 1:35, для любителей видео с кулинарными изысками.

Спасибо за статью (10)

dietdo.ru

Баклажаны на зиму как грибы рецепт с фото как мариновать

Готовим баклажаны на зиму как грибы — рецепт с чесноком и острым перцем. Я уже готовил рецепт баклажан со вкусом грибов, но те были жареные. А в этот раз мы будем делать именно заготовку на зиму из баклажан. Притом, это будут острые баклажаны с большим количеством чеснока и с острым перцем. Однако могу вас смело заверить, вам они точно понравятся, стоит только раз попробовать. Смотрим, как приготовить баклажаны на зиму как грибы с чесноком и острым перцем…

Ингредиенты:

Потребуются такие продукты:

• Полтора кило баклажанов;
• Одна головка чеснока;
• Один пучок укропа
• Одна столовая ложка с четвертью соли
• 70 граммов уксуса
• 80 миллилитров масла растительного
• Перец острый по своему вкусу

Как мариновать баклажаны на зиму как грибы:

1. Итак, все продукты вымыть и очистить. Баклажаны нарезаем небольшими кусочками, хотя здесь вы можете делать как вам нравится, кому нравится круглыми пластиками, нарезайте так, кому соломкой, тоже вариант. Но я выбрал небольшие кубики.
2. Берём просторную кастрюлю и нагреваем в ней воду. По закипании воды, нарезанные баклажаны погружаем в воду, доводим до кипения и варим их около 5 минут, накрыв крышкой, чтобы все проварились. После чего высыпаем баклажаны в друшлаг, чтобы полностью стекла вода.
3. А тем временем, приготовим маринад. Для этого, нужно меленько нарубить чеснок, сюда же добавляем измельчённый укроп, порезанный острый перец, соль, уксус и растительное масло. Всё тщательно перемешиваем.
4. Когда баклажаны остыли и избавились от влаги, перекладываем их в просторную миску, выливаем в них маринад и аккуратно перемешиваем, чтобы не мялись кусочки.
5. Теперь накладываем баклажаны в стерилизованные банки, слегка уплотняя, чтобы не оставалось воздуха, после чего просто накрываем их крышками, не закатывая. Далее, застилаем дно большой кастрюли салфеткой, заливаем водой, кастрюлю ставим на огонь и помещаем баночки в воду. Когда вода закипела, кипятим баночки с баклажанами около 15 минут.
6. И в завершение, достаём банки с баклажанами из воды и сразу закатываем. Переворачиваем, ставим их на крышки и укутываем во что-то тёплое, пока не остынут.

Баклажаны готовы! Приятного аппетита!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

( Пока оценок нет )

Понравился Рецепт? Поделись с друзьями в Соц. сетях:

Баклажаны маринованные как грибы на зиму без стерилизации

Ингредиенты

• Баклажаны – 2 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Чеснок – 1 головка
• Острый перец – 4 шт.
• Растительное масло – 150 мл.
• Укус – 12 ст.л.
• Соль – 5 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Перец горошком – 1 ст.л.
• Гвоздика – 8 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Вода – 3 л.

Время приготовления: 30 минут

Выход: 4 баночки по 0,5 литров.

Закуска из баклажан, речь о которой пойдёт далее, универсальна – её едят даже те, кто баклажаны не любят. А всё дело в том, что в этом рецепте они напоминают домашние маринованные грибы – по виду, и немного по вкусу. Как мариновать баклажаны на зиму как грибы – мы расскажем далее.

Как приготовить маринованные баклажаны как грибы на зиму — рецепт с фото пошагово

Для начала подготовим необходимые ингредиенты. Баклажаны лучше брать длинные и узкие – чем закруглённее овощи, тем больше в них семян. У нас рецепт маринованных баклажан как грибы в кастрюле, с луком и чесноком, поэтому также подготовьте кастрюлю с толстым дном. Пока овощи не ужарятся, их будет много, поэтому лучше их обжаривать именно в кастрюле, или в глубокой сковороде.

В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, пряности. Доводим до кипения.

Пока вода закипает, хорошо промываем баклажаны, обрезаем «хвостики». Режем крупными кубиками.

Выкладываем баклажаны в закипевшую воду. Сначала они все всплывут. Затем, когда утонут, отсчитываем три минуты – после варки в течение этого времени откидываем баклажаны на дуршлаг.

Банки и крышки моем и стерилизуем любым удобным способом.

Лук, чеснок, острый перец мелко нарезаем.

В кастрюле с толстым дном наливаем масло. Обжариваем лук, чеснок и острый перец в масле.

Добавляем баклажаны, с которых стекла лишняя жидкость. Обжариваем в течение 7 минут.

Снимаем с огня овощи, добавляем уксус. Хорошо размешиваем.

У нас маринованные баклажаны как грибы быстрого приготовления, поэтому дополнительно мы их не стерилизуем. Раскладываем готовую овощную закуску по простерилизованным банкам.

Накрываем стерильными крышками, закатываем. Переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Хранить баклажаны, маринованные под грибы на зиму следует в сухом тёмном месте, не более года. Приятного аппетита!

варианты маринования со стерилизацией и без

Для домашних заготовок как нельзя лучше походят баклажаны, или как их любят называть – «синие». Они не обладают яркими вкусовыми качествами, но отличаются рыхлой мякотью и высокими гигроскопическими свойствами. Любой приготовленный маринад овощ впитывает в себя и обогащается его вкусовыми характеристиками.

Баклажаны, маринованные под грибы – лучший вариант закуски на зиму. Лжегрибы готовить можно по-разному: одни любят добавлять к ним яйцо, а другие – чеснок.

Правильно выбираем баклажаны для закатки

Вкус любого блюда зависит от подбора продуктов. Для заготовок на зиму стоит приобретать молодые овощи без твердой мякоти и с невызревшими семенами. Для рецептов подходят баклажаны яркого фиолетового цвета с упругой и гладкой кожицей. Форма значения не имеет, поэтому можно покупать плоды овального, яйцевидного и цилиндрического вида.

Подбирая овощи, нужно присматриваться к наличию коричневых пятнышек, свидетельствующих о начале порчи. Старые овощи выдает серо-зеленый и бурый оттенок плода с коричневой плодоножкой.

Независимо от выбранного сорта овощ поддается тушению, варке и обжариванию. Однако встречаются виды, подлежащие лишь фаршировке и заморозке на зиму.

Вкуснейшие рецепты баклажанов с чесноком

Баклажаны, приготовленные на зиму как грибы, отличаются пикантным вкусом. Пряную легкую кислинку им придает уксус, который добавляют в блюдо в большом объеме. Консистенция закуски на зиму напоминает салат и отлично сочетается с рыбой, мясными блюдами и картошкой.

Баклажаны под грибы (рецепт без стерилизации)

Отсутствие необходимости в стерилизации дает возможность приготовления закуски быстро. Этот простой рецепт среди хозяюшек пользуется большой популярностью. Вкус готового блюда неотличим от маринованных грибов.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан,
• 3 гвоздички,
• 40 г уксуса,
• 2 лавровых листа,
• ложка соли,
• 6 штук черного перца (горошек),
• литр воды.

Приготовление:

Овощи вымывают, сушат полотенцем и очищают от кожицы. Далее, их нарезают кубиками среднего размера. В кастрюле с водой смешивают соль, специи и ждут закипания маринада. После этого туда выливают уксус и отправляют овощи. Перемешав компоненты, их варят под крышкой примерно 7 минут.

На донышко заранее подготовленных банок выкладывают из маринада специи, а потом наполняют их овощами. Заготовки заливают маринадом и закручивают крышками, чтобы перевернуть до момента остывания.

Баклажаны под грибы жареные

Ингредиенты рецепта:

• 2 кг баклажан,
• 175 г лука,
• 9 зубчиков чеснока,
• соль,
• лавровый лист,
• свежий сельдерей и петрушка,
• рафинированное растительное масло.

Компоненты маринада:

• 160 г воды,
• 160 г растительного масла,
• 160 г уксуса 9%.

Процесс готовки:

Промытые овощи очищают от плодоножек и кожицы. Овощи шинкуют в форме кубиков и укладывают их в эмалированную посуду. Хорошенько пересыпав их солью, оставляют постоять в течение пары часов, чтобы вышла горечь и впиталась соль.

В это время шинкуется лук в виде полуколец, измельчается чеснок и зелень.

Баклажанные ломтики промывают, чтобы избавиться от лишней соли, откидывают на дуршлаг и оставляют стечь. Потом овощи перекладывают в сотейник с растительным маслом и жарят до подрумянивания. Готовыми овощами заполняют баночки, оставив немного места в конце. Туда выкладывают лавровый лист, чеснок и лук, а сверху – зелень.

Вода подогревается до состояния кипения, туда выливается уксус и масло. Все это перемешивается и снова кипит, а затем быстро выливается в банки, заполнив их доверху.

Банки на 0,5 литра стерилизуются в течение 10 минут, а банки по 1 литру – 15 минут.

Рецепт для мультиварки

Баклажаны на зиму по рецепту со вкусом грибов можно готовить даже в мультиварке. оптимальная температура позволяет овощам сохранить полезные элементы и вкусовые качества.

Для рецепта нужно:

• 10 молодых баклажан,
• стакан постного растительного масла,
• 8 штук душистого перца,
• головка чеснока,
• 70 %-й уксус,
• 2 ложки укропных семян,
• соль.

Приготовление:

Овощи моют, устраняют плодоножку и нарезают в виде кубиков. В чашу прибора опускают масло по рецепту и устанавливают режим «жарки». Овощи высыпают туда, закрывают крышку и режим меняют на «тушение». Время следует выставить на 30 минут.

В это время готовят банки для закрутки: их моют и стерилизуют удобным методом.

Когда овощи будут готовы, к ним отправляют измельченный чеснок по рецепту. Его перед нарезкой лучше немного раздавить поверхностью ножа, чтобы он отдал свой аромат блюду. Затем в чашу бросают семена укропа, соль и перчик, тушат все это еще 5 минут. Готовую смесь раскладывают в банки плотно, а перед закручиванием на крышки наливают уксус (на банку в 0,5 литра достаточно 1/3 ч.л. эссенции).

Банки переворачивают и накрывают чем-то теплым, а спустя сутки кладут вниз донышком и еще сутки держат укрытыми. После этого, баночки опускают в подвал и зимой можно смело открывать и наслаждаться приятным вкусом.

Маринованные баклажаны под грибы (вкусный рецепт на зиму)

Ингредиенты рецепта:

• 3 кг баклажан,
• 150 г чеснока,
• 600 г лука,
• 1,5 стак. воды,
• 0,5 л. растительного масла,
• 1,5 стак. яблочного уксуса,
• 2 ч.л. сушеной кинзы,
• 1,5 ч.л. хмели-сунели,
• 0,5 ложечки шафрана,
• 1 ложечка паприки.

Процесс готовки:

Плодоножки с овощей удаляют и режут овощи кружочками приблизительно по 1,5 см толщиной. Их складывают в кастрюлю, пересыпав солью. После аккуратного перемешивания их плотно прикрывают крышкой и на ночь оставляют в холодильнике.

Утро начинают с подготовки заправки: лук режут полукольцами, а чеснок тоненькими пластинами. Затем туда высыпают все специи и хорошо перемешивают.

Для маринования соединяют в воде масло и уксус и кладут посуду на огонь, чтобы закипятить и проварить примерно 7 минут. Маринад снимают и оставляют до остывания до комнатной температуры.

С овощей сливают лишнюю жидкость и отжимают их. Каждое колечко бланшируется в кипятке на протяжении 10 минут и бросают в заправку для перемешивания. Овощная масса заливается маринадом, солится и перчится по вкусу. Ее оставляют на 2 часа для пропитки.

Далее, овощи делят по баночкам, уплотняя максимально, чтобы они покрылись маслом толщиной по 1,5 см. Их закупоривают полиэтиленовыми крышками и оставляют до остывания. Потом консервацию убирают до зимы в холодильник.

Этот рецепт делает баклажаны под грибы невероятно вкусными. Зимой вы сможете разнообразить свои закуски и наслаждаться ароматом лета!

«Тещин язык» на зиму

Данный рецепт интересной заготовки овощей на зиму является одним из лучших и пользуется среди хозяек популярностью. Синенькие в данном рецепте недолго подвергаются обработке, поэтому сохраняют свой вкус и пользу.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажан,
• 6 больших помидоров,
• 3 острого перца,
• 6 штук болгарского перца,
• 125 г сахара,
• 4 ложки соли,
• 0,5 стак. масла,
• 80 мл 9%-го уксуса,
• 3 головки чеснока.

Пошаговая готовка:

Чтобы наготовить овощи на зиму потребуется сначала их тщательно вымыть и срезать плодоножку. Далее, их нарезают равномерными кольцами по 0,5 см и складывают в миску, пересыпая слои солью. Спустя 40 минут, овощи промывают с целью удаления соли и горечи.

Перец моют и освобождают от семян, чесночные зубчики измельчают. Мытые помидоры на минутку заливают кипятком, чтобы снять кожицу и соединяют их с остальными компонентами. Все компоненты пропускают через мясорубку, солят, всыпают сахар, уксус, масло и перемешивают.

Баклажанные ломтики обжаривают с обеих сторон, выкладывают на тарелку и смазывают чесночно-перцевой смесью.

Все это укладывается в банки и закатывается металлическими крышками. Хранить закатки до зимы нужно в прохладном месте, которое хорошо проветривается.

Баклажаны по-корейски (как грибы) на зиму

По этому рецепту овощи получаются со вкусом грибов. Этот рецепт заготовки на зиму получается сочным и остреньким. Баклажанчики отлично будут сочетаться с рисом, картошкой, макаронами и крупами.

Ингредиенты:

• 5 кг баклажан,
• 1,2 кг лука,
• 4 ложки уксуса,
• 2 чесночные головки,
• 1,2 кг сладкого перца,
• 100 г соли,
• 50 г растительного масла,
• 2 ложечки черного перца.

Процесс готовки:

Баклажаны нужно вымыть и оставить без хвостиков. Затем их нарезают в форме соломки, солят и придавливают грузом. Так, их оставляют на 40 минут для выхода горечи.

Морковку натирают на специальной терке, а перец режется тоненькими ломтиками. Лук режут в форме полуколец, а чесночные зубчики пропускают через пресс. Все ингредиенты соединяют, солят, перчат, вводят уксус и оставляют на 6 часов.

С баклажан выливают жидкость, а потом их обжаривают в сковородке на растительном масле. Овощи бросают к остальным компонентам и аккуратно перемешивают.

Смесь разделяют по банкам, стерилизуют и закатывают крышками, чтобы оставить для остывания. Затем закатки до зимы убирают в погреб.

Итог

Как видите, рецептов с баклажанами «под грибы» предостаточно. Главное – соблюдать рецепт и точно следовать указаниям. Следует просто выбрать тот, который придется по душе, подготовить продукты и начинать готовить!

Запеканка из баклажанов, грибов шитаке и кускуса

Так что, возможно, вы видели это вчера в качестве моего ужина в «Что я ел в среду». Это также было моим обедом сегодня, и я надеюсь, что на обед еще останутся завтра, это ТАК хорошо!

Это моя осенне-зимняя версия комбайна с овощами. Летом я люблю жарить овощи на гриле, смешивать их с зерном и заканчивать заправкой для салата. Я изменил рецепт, чтобы сделать уютный вариант для холодной погоды.Просто обжарьте овощи, смешайте с зернами и запекайте с панировочными сухарями.

Я начал с обжаривания баклажанов и грибов шитаке и засыпания их оливковым маслом, солью, перцем, чесночным порошком и тимьяном.

Для зерен я использовал эту великолепную смесь, которую нашел в Trader Joes. Это была смесь израильского кускуса, орзо, бобов бэби гарбанзо и киноа.

Самое замечательное в этом то, что вы можете настроить его, используя любые злаки и овощи, которые есть в доме.Некоторые из моих любимых — кабачки, помидоры, кабачки, баклажаны, лук, грибы и сладкий картофель из овощей. В качестве зерна я люблю использовать Фарро, Пшеницу, Кускус или Квиноа. Не стесняйтесь создавать свои собственные комбо.

Я подал его со шпинатом, инжиром, козьим сыром и винегретом. Не знаю, что сейчас происходит с инжиром, но в супермаркете он очень дешевый. Я купил их на прошлых выходных за 2,99 доллара. Если вы раньше не пробовали свежий инжир, он просто великолепен в салатах, попробуйте! Теперь!

Наслаждайтесь!

ЧТО МЕНЯ СЧАСТЛИВЫ: ​​

Приобретаем новые духи.

Обожаю получать новые ароматы! У меня просто закончились мои предыдущие духи, поэтому я выбрала этот на этих выходных. После того, как вы какое-то время пользуетесь духами, вы становитесь невосприимчивыми к ним, но когда вы получаете новый, это как будто вы новый человек! Это может быть немного жутко, когда вы чувствуете, что кто-то преследует вас весь день, но, по крайней мере, это сталкер с хорошим запахом. Некоторые люди носят одни и те же ароматы годами, но я предпочитаю поменять их, мне они, как правило, надоедают, я никогда не покупал один и тот же аромат дважды.То же самое и с гелем для душа, мне нравятся новые ароматы, я каждый раз покупаю разные марки.

А ты? Вы придерживаетесь одного и того же аромата или предпочитаете что-то менять?

Запеканка из баклажанов, шитаке и кускуса

Состав

• 1 стакан израильского кускуса
• оливковое масло
• 3.5-4 унций грибов шитаке (нарезанных)
• 4 стакана баклажанов (нарезанных кубиками)
• 1/2 Средний лук (нарезанный)
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стакана в банке или домашнего томатного соуса
• 1/4 стакана козьего сыра
• панировочные сухари
• сыр пармезан
• соль и перец (по вкусу)
• чесночный порошок
• тимьян сушеный

Направления

Note

Вы можете добавить бульонный кубик в воду для кускуса, чтобы придать ей аромат.

Тушеные баклажаны и грибы с базиликом в помидорах

Подавать как гарнир или поверх лапши паппарделле или с хрустящими обжаренными ньокки. Это также может быть подано с ломтиками крепкого жареного хлеба в виде брускетты. Кроме того, он хорошо горячий или комнатной температуры.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 средних баклажана, нарезанных кубиками по дюйма

3-4 чашки твердых шампиньонов, нарезанных дольками ¾ дюйма

4 чашки помидоров, очищенных от семян и нарезанных кубиками дюйма

1 маленькая луковица, нарезанная мелкими кубиками

2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежего майорана, мелко нарезанного (если он у вас есть)

10 листьев базилика, нарезанных тонкой шифонадой

Соль и перец по вкусу

Оливковое масло по необходимости

½ стакана красного вина

Вода по необходимости

МЕТОД:

Положите баклажаны в большое ситечко или дуршлаг в раковине и слегка посолите.Дайте стечь в течение 20 минут или около того, затем промокните бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Когда он высохнет, поместите баклажан в большую нереактивную миску и сбрызните маслом. Приправить перцем.

Нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне. Обильно нанесите масло на пленку, и масло станет довольно горячим, почти дымящимся. Осторожно добавить в сковороду баклажаны. Не переполняйте его и оставьте пространство между кубиками. Готовьте, помешивая, пока кубики не станут золотистыми, но не готовьте полностью.Когда приготовятся, уберите на дуршлаг и продолжайте, как описано выше, с остальными баклажанами.

Пока баклажаны готовятся, положите грибы в нереактивную миску и обильно полейте их маслом.

Когда баклажаны полностью приготовлены, убедитесь, что на дне сковороды есть масло, и оно теплое. Добавьте грибы и перемешайте, чтобы покрыть маслом и обжарить, пока они не станут окрашенными на всех поверхностях. Приправить солью и перцем и варить до готовности, добавить половину красного вина. Готовьте грибы до тех пор, пока они не станут мягкими и вино не впитается.Убрать на дуршлаг с баклажанами.

Добавьте лук в сковороду, приправьте солью и перцем и готовьте, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и майоран, если используете, и перемешайте до появления аромата.

Добавьте 3 стакана помидоров и половину базилика. Обжарить 1 минуту, затем добавить оставшееся вино. Обжаривайте, пока помидоры не станут похожими на соус. Вкус приправы. Добавьте соль и перец, если необходимо, или немного сахара, если соус кислый, или немного красного винного уксуса, если соус невкусный.

Добавьте в кастрюлю грибы и баклажаны и осторожно перемешайте. Добавьте соки, которые могли скопиться, перемешайте, затем добавьте кубики помидоров в кастрюлю с остальным базиликом. Осторожно перемешайте, затем готовьте ровно настолько, чтобы прогреть баклажаны и грибы, но не так долго, когда последний добавленный помидор начинает готовиться и теряет форму и яркость.

Подавать горячим или комнатной температуры.

Обслуживает: 4

Источник: Повар Эндрю Коэн

Рецепт из баклажанов и грибов с диким рисом

Этот рецепт был действительно превосходным, когда я его приготовил.Однако я изменил ингредиенты, слегка опустив итальянскую приправу и легкие сливки, заменив свежий базилик, орегано и полстакана сметаны. Я также использовал грибной бульон с сильным вкусом вместо куриного.

Должен признаться, я решил сделать это с этнической окраской, поэтому заменил половину кокосовым молоком и использовал тмин карри, имбирь и гарам масала вместо соли / перца / приправы. Было здорово! Очень сытная начинка, и ее легко приготовить! Благодарю вас!

Мой муж любит овощи, а я люблю богатую еду, это лучший брак из двух.Я удваиваю количество риса, чтобы он был менее жидким; а овощной бульон можно легко заменить куриным.

Я должен сказать, что внес некоторые изменения в этот рецепт. Сначала баклажаны необходимо замочить в холодной соленой воде не менее пятнадцати минут, а затем промыть перед приготовлением. Это облегчает вязкую горечь, которую вы часто получаете с баклажанами. Я увеличила количество грибов в этом блюде вдвое. Я обжарила лук и чеснок вместе до полупрозрачности, а затем добавила грибы и баклажаны вместе, вместо того, чтобы готовить по отдельности.Я также полил их белым вином, пока они готовили. Я пескетарианец, поэтому заменила курицу овощным бульоном и уменьшила его вдвое. Жидкий овощной отвар уже казался довольно обильным! Я добавил чашку вареного коричневого риса в дополнение к дикому рису, и все еще казалось, что жидкости более чем достаточно, поэтому я использовал только 1/4 стакана сгущенного молока, чтобы заменить сливки взбитыми сливками с грибами (я использовал версия с низким содержанием жира) и добавил это для кипячения. Я также добавил 2 ч. Л.Греческая приправа для итальянской приправы. Я собирался украсить это покрошенным сыром фета, но меня не было, поэтому я украсил его ложкой греческого йогурта, и это было фантастически! Мой получился великолепным, и я ставлю ему 4. Так как я не следовал инструкциям в точности, трудно оценить этот рецепт, но кажется, что он получился бы слишком жидким со всеми этими сливками и бульоном, учитывая, что я удвоил рис. и грибы, и пришлось сократить количество жидкости.

это отличный рецепт из баклажанов! Внес необходимые изменения (исключил сливки и крем-суп из грибов) в связи с текущими молочными ограничениями), и все получилось отлично.Я добавил 1 1/2 стакана дополнительного бульона chx и 1 стакан сырого басмати и приготовил все вместе. это было чудесно пикантно. мой муженек (который не особо любит рис) даже прокомментировал, насколько это было хорошо. Большое спасибо за этот рецепт !!!

Ооочень хорошо. Работает как основное блюдо, так и как гарнир. Я на самом деле следил за вариацией этого рецепта Алисты и также добавил кешью. Это был хит! Спасибо вам обоим за то, что спасли рождественский ужин!

Мне показалось, что этот рецепт действительно хорош.Я добавил курицу, как предложил другой пользователь, а также добавил банку нарезанных кубиками помидоров. Я должен сказать, что выглядело это действительно ужасно, но вкус был отличный. Пожалуйста, помните для тех из вас, кому не понравился рецепт, возможно, вам просто не нравятся баклажаны! Это не для всех …

Какое отличное блюдо, чтобы использовать мои лишние баклажаны! чрезвычайно богатый, поэтому идеально подходил к буханке черного хлеба. Мне не терпится сделать это для моей сестры-вегетарианки. и кстати: я использовал творог вместо сливок (потому что это то, что у меня было) и 2 чашки дикого риса-а-рони со вкусом курицы вместо обычного риса (потому что это то, что у меня было).

Отличный рецепт! Я действительно думал, что нужно немного больше соли и чеснока. Я также замочил баклажаны в соли и воде (в холодильнике) примерно на 45 минут, как было предложено. Это сработало отлично! Баклажан не развалился.

Хм. Что ж, здесь есть и хорошее, и плохое. Грибы и дикий рис созданы друг для друга. Я придерживалась рецепта, но не увеличивала количество риса вдвое. Это был хороший сливочный соус, мне понравилась эта текстура после того, как я увеличил количество дикого риса вдвое. Приправа была отличной.С другой стороны, вкус / липкость консервированного супа здесь не очень хорошо работали. Я думаю, что домашний бешамель будет лучшим балансом вкуса и текстуры, если мы ищем кремообразную консистенцию. Баклажан пропал полностью. Если бы я не приготовил его сам, я бы никогда не узнал, что там даже баклажаны. Чтобы лучше воспроизвести это для себя, я бы не стал использовать суп и приготовил свой собственный, более жидкий, более легкий сливочный соус. Мне понравилась идея баклажана с этими ингредиентами, поэтому я планирую вернуться к ней с упомянутыми мною настройками.

Mushoom Баклажан Маринара Рецепт соуса для пасты

17 апреля, 2018 · Изменено: 13 сентября, 2021 Трейси Халас · Оставить комментарий · ДАННЫЙ ВЕБ-САЙТ ЗАРАБАТЫВАЕТ ДОХОД ОТ РЕКЛАМЫ, ПАРТНЕРСТВ И СПОНСОРСТВА.

Поскольку в этом году мы переживаем бесконечную зиму, у меня было много времени, чтобы создать новые блюда из макарон. Если серьезно, снегопад смешной и нескончаемый — он начался в декабре, сейчас середина апреля; и у меня все еще есть пара футов на заднем дворе (идет снег).Люди перестали это делать и становятся ворчливыми (а может, это только я!).

На прошлой неделе я встретил дорогого друга на местном итальянском рынке маккиато, а затем мы прогулялись по магазину. Я нашел очень большую банку с полосками горячих баклажанов GiGi, и с тех пор, как я приготовил соус айвар, я был заинтригован глубиной аромата жареных баклажанов, который привносит в блюдо. Я знала, что эти пряные полоски из баклажанов улучшат так много разных блюд, поэтому купила их.

Очень легко приготовить с большим количеством горячих клавиш, этот рецепт обладает чудесной глубиной вкуса, который на вкус похож на то, что вы суетились, но вам не обязательно !! После того, как вы обжарите овощи, остальное легко сделать, используя оставшийся (или ваш любимый магазинный) соус маринара, 5-минутный чесночный крем из кешью и любой тип пасты.Это блюдо эффектное.

Мне нужно израсходовать остаток той большой банки, я хотел бы услышать, какое у тебя любимое блюдо из баклажанов. Я думаю о пицце. . .

х Трейси

Паста с грибами и баклажанами, маринара

Вкусный, легкий в приготовлении соус маринара из баклажанов и грибов с кремом из кешью подается на пасте. Много вкуса, без глютена, без масел, быстро и легко приготовить в любой день недели!

Автор: Трейси Халас

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 столовая ложка масла
• ½ луковицы, нарезанной кубиками
• 2-4 зубчика чеснока, измельченных
• ½-2 стакана грибов, нарезанных ломтиками
• ½ стакана острых соломок из баклажанов в банках
• 3 стакана соуса маринара * (магазин- покупного или домашнего приготовления)
• 1 рецепт 5 минут сливок из кешью *
• 2-4 порции пасты фетучини
• ¼ чашки сыра пармезан *
• базилик, ленты
• 1 ч.л. хлопьев острого перца

ИНСТРУКЦИИ

Соус Маринара

• Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте измельченный лук и чеснок. Обжарить до мягкости и ароматности.

• Тем временем нарежьте грибы ломтиками и добавьте в сковороду. Обжаривайте грибы на среднем огне 5-6 минут, пока они не станут золотистыми. Добавить соль и перец по вкусу.

• Слейте излишки масла с ½ стакана пряных соломок из маринованных баклажанов. Добавьте к грибной смеси и продолжайте варить 2 или 3 минуты.

• Добавьте ½ стакана соуса маринара *, чтобы улучшить консистенцию. Используйте маринару, купленную в вашем любимом магазине, или приготовьте партию этого простого домашнего соуса маринара.
• Перелейте смесь грибов и баклажанов в блендер * и взбивайте, пока не станет пюре, но текстура все равно останется. * или используйте погружной блендер, если он у вас есть.
• Вылейте пюре обратно в кастрюлю и добавьте оставшуюся маринару — дайте покипеть на слабом огне. Попробуйте и отрегулируйте приправу по желанию. * При необходимости добавьте немного оставшейся воды для пасты, чтобы получить нужную консистенцию.

• Пока соус закипает, залить пасту водой.

Крем-соус из кешью + гарнир

Собираем все вместе

• Приготовьте макароны и высушите их.При необходимости оставьте ½ стакана воды для пасты, чтобы соус маринара стал разбавленным.

• Разделите пасту на 4 миски. Сверху выложите щедрую ложку соуса маринара, вихрь сливок из кешью, немного сыра пармезан, несколько лент базилика и посыпьте хлопьями острого перца.

ПРИМЕЧАНИЯ

Полоски из горячих баклажанов, продукт в банках, который я купил на итальянском рынке — бренд GiGi.
Паста — мне нравятся длинные макароны по этому рецепту, такие как феттучини, но они также отлично подходят для пенне или ротини.Оставьте половину обжаренных грибов, чтобы посыпать сверху для дополнительной текстуры.

Этот рецепт взят из пищевого блога simpleceecee.co. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения и не публикуйте этот рецепт без предварительного разрешения. Спасибо.

Жареные баклажаны и грибы со шпинатом — маленькие порции

Я нравлюсь людям. Всегда был. Я знал это, но было проще придерживаться дефолта, комфорта того, что я знал. Я помогал некоторым людям, верно? Делать их счастливыми, правда? Это было что-то, правда?

Не совсем так.

После многих лет угождения людей, когда я ставил себя на второе место, износ был слишком большим, чтобы его больше игнорировать. Некоторые из них были видны другим: я поправилась после учебы в колледже. Кое-что из этого не было: растущая, все более глубокая усталость от того, что давала что-то другим, а не себе. Ведро было пустым, и никто его особо не наполнял.

Когда школа была окончена, и сокрушительный вес проекта за проектом из художественного колледжа прошел, я начал работать над той частью, которая была видна другим.Это подтолкнуло меня к ведению блогов, настоящей еде и питанию.

Внутренняя работа началась медленнее. Это заняло немного больше времени, больше физических слоев отслоилось, и проживало еще много жизни, прежде чем она просто продолжала бить меня по лицу и тянуть меня так, что я больше не мог игнорировать это. И это тяжело. Много депрограммирования, замечаний, ловли себя и попыток передать микрофон тому более тихому голосу внутри вас, который говорит: «Эй, а как насчет меня?»

И это о том, чтобы сказать нет.Файл. Сложнее всего. Слово. для угодников. Нет. Нет, я не буду ставить твои нужды выше своих. Нет, я не возьму на себя это одна. Нет, я не отдам это «все» только для того, чтобы получить взамен «а». Нет, я сделаю для себя то, что мне нужно. Нет, я здесь номер один.

На этой неделе у меня были хорошие моменты. Нет. Нет, я не позволю сравнению подтолкнуть меня «работать усерднее» и не делать что-то для себя. Нет, я не буду ставить работу над работой над собой и тренировками. Нет, я не буду отказывать себе в забавной возможности, потому что это нарушает структуру моего дня.Нет, я поставлю на первое место себя и свою радость.

И это хорошо. Наконец-то. Раньше это было неудобно, чужеродно. Как будто кто-то собирался сказать мне или погрозить мне пальцем. Ни у кого никогда не было.

Чем больше я говорю «нет», тем тише голос говорит «да».

Если вам сложно поставить себя на первое место (а многие женщины и мужчины тоже), подумайте, чему вы можете сказать «нет». Какие вещи вокруг вас больше не служат вам?

Сначала он может быть маленьким, может быть даже про еду.Вот как я начал. Нет, я не буду есть эту переработанную пищу. Нет, я не буду брать еду на вынос сегодня вечером, и я сам приготовлю себе ужин. Нет, я не закончу все на тарелке, когда уже чувствую себя сытым.

Нет открывает вам совершенно новый мир Да, Да, который действительно наполнит вас и почувствует себя хорошо. Что заставляет меня чувствовать себя хорошо прямо сейчас, так это обилие успокаивающих, согревающих блюд, которые кажутся мне уютным свитером, который я наконец-то могу надеть в это время года. Этот жареный баклажан и грибы со шпинатом действительно поражает, и это все «да».

Жареные баклажаны и грибы делают его сытным, а сливочный соус из кокоса / белого вина / овощного бульона делает его идеальным для наслаждения в миске с лапшой (я использовала удон) или рисом.

И я не могу приготовить еду без зелени, поэтому я тоже добавила немного шпината. В этом рецепте для меня используется что-то новое: я кладу сотейник в духовку, а затем вынимаю его обратно, чтобы закончить трапезу. Используйте чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали с нулевым содержанием пластика, чтобы не потерять ручку.Убедитесь, что ваша сковорода безопасна для духовки. Слишком много сюрпризов.

Кроме того, если вы новичок в приготовлении сковороды в духовке, а затем снова на плите, всегда держите сковороду рукавицами после извлечения из духовки. По привычке я схватил свою кастрюлю, и теперь на моей ладони заживает небольшой ожог в форме ручки.

Я засыпал свой укроп и тыквенные семечки, чтобы добавить хруста (я полностью выложил тыквенные семечки на фото, но я говорю вам сейчас, и я добавил их в рецепт), вы можете заменить его другим семенем или орех или опустить все вместе.

Так чему вы собираетесь сказать нет? Что удерживало вас от покоя, счастья, здоровья?

Жареные баклажаны и грибы со шпинатом

Ингредиенты

• 1 банка грибов (любого сорта), разрезанные на четыре части
• 1 баклажан среднего размера, очищенный и нарезанный кубиками
• 1/4 стакана сливочного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
• 1 ч.л. кайенского перца
• 1 банка жирного кокосового молока
• 1/4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
• 1/4 стакана белого вина
• 2-3 горсти молодого шпината
• большая горсть свежего укропа, очищенного от стеблей и нарезанного
• тыквенные семечки для украшения

Инструкции

Разогрейте духовку до 425.

В чугунной соте или сотейнике из нержавеющей стали растопите масло на среднем огне. Добавьте грибы и чеснок и готовьте 5 минут, пока все не станет мягким. Добавьте баклажаны, соль, перец и кайенский перец и перемешайте. Готовьте еще 3-5 минут, затем переместите сковороду в духовку.

Готовить в духовке 15 минут, затем снова поставить на плиту. Добавьте кокосовое молоко, вино и бульон. Доведите до кипения, затем добавьте шпинат, переворачивая, пока шпинат не увянет. Попробуйте и добавьте еще соли, перца или кайенского перца по своему вкусу.

Добавьте укроп и перемешайте. Снимите с огня и подавайте с рисом или лапшой. Украсить тыквенными семечками, чтобы добавить хрустящую корочку.

Банкноты

3,1

(c) 2013-2014 Мелкие закуски

Целые баклажаны, как грибы на зиму. Баклажаны как грибы на зиму: простые и вкусные рецепты

Здравствуйте, дорогие хозяйки! Тёплого осеннего поздравления Вам!

Сегодня накроем баклажаны, чтобы на вкус они были как грибы.

У нас есть несколько проверенных рецептов, которые помогут вам сделать этот овощ вкусным.

Чтобы зимой можно было открыть банку для жареной картошки и с удовольствием поесть!

Баклажаны как грибы с чесноком — быстро и вкусно

Классический рецепт, очень простой, без лишних замысловатых ингредиентов. Как правило, это удается всем хозяйкам, «голубые» получаются потрясающе вкусными.

Состав:

• баклажаны — 1 шт.5 кг
• перец острый — по вкусу и желанию
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 80 мл
• уксус 9% — 70 гр
• соль — 1,5 ст. ложки

Голубые овощи хорошо вымыть, удалить плодоножки и нарезать кубиками.

Возьмите большую кастрюлю, наполните ее наполовину водой и поставьте на огонь.

Как только вода закипит, добавить нарезанный баклажан. Варить 5 минут, периодически помешивая.Они сразу всплывают, поэтому не позволяйте им просто плавать на поверхности, растопите их ложкой и перемешайте так, чтобы верхние слои опустились вниз, иначе они останутся влажными.

Во время варки вода потемнеет, как и должно быть. Также во время варки из них выйдет вся присущая этому овощу горечь.

Баклажаны должны быть визуально полупрозрачными, что говорит о том, что они готовы.

Слейте воду через дуршлаг и дайте ей хорошо стечь.

Приготовление заправки для баклажанов, приправ.

Укроп нарезать. Чеснок порубите достаточно мелко, пресс лучше не продавить, красивее будет смотреться в кусочках.

На этом же этапе можно добавить мелко нарезанный острый перец, если любите поострее.

Смешать все ингредиенты, заправить маслом, солью и перцем.

Приправьте этой смесью овощи и осторожно перемешайте, они очень мягкие и могут легко превратиться в желе при слишком большом перемешивании.

Дайте будущей закуске постоять минут десять, чтобы она хорошо пропиталась.

Этого количества хватит на 3 банки по 500 гр.

Разложите закуску по сухим стерилизованным банкам, плотнее раздавив ложкой. Это необходимо для предотвращения попадания воздуха в банку.

Если где-то попался воздушный пузырь, приклейте к нему ручку столовой ложки. Пузырь сразу выскочит.

Закройте полные банки, но не закатывайте их. Процесс приготовления еще не окончен.

Поскольку в закусках используются сырые чеснок и укроп, они нуждаются в дальнейшей переработке.Иначе наша заготовка сойдет с ума.

Наполните большую кастрюлю водой, положите на дно небольшую тряпку, а сверху поместите банки с закусками.

Вода в кастрюле должна доходить до фляг «до плеч», чтобы их содержимое кипело равномерно.

Именно по этому рецепту время стерилизации с момента закипания составляет 25-30 минут. Не бойтесь переварить закуску, этого не произойдет. Но содержимое хорошо стерилизовано и банки в будущем не взорвутся.

По истечении этого времени снимите банки и сразу же закатайте их. Переверните вверх дном и тепло заверните, дайте постоять в таком виде до полного остывания.

После охлаждения их можно хранить в темном прохладном месте.

Наши баклажаны готовы, ароматная вкуснятина никого не оставит равнодушным!

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Очень хороший, удобный рецепт. Закуска готовится в духовке уже в банках, поэтому стерилизация как таковая не требуется.

Состав:

• баклажаны — 2,5 кг
• перец болгарский — 700-750 гр
• масло растительное — 250 мл (1 стакан)
• лук репчатый — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 2 пучка
• соль по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• уксус 9% — 1 ч. Ложка

Подготовка:

Баклажаны вымыть, стебель срезать. Оставляем овощи нетронутыми.

Залейте половину большой кастрюли водой, много посолите и дайте закипеть.Выложите в эту кастрюлю партию баклажанов, сколько поместится, и накройте крышкой.

Варить под крышкой пять минут, периодически помешивая, переворачивая баклажаны.

Через пять минут шумовкой переложите овощи на тарелку и дайте остыть. Пока эта партия остывает, запускаем вторую и так, пока все не закипит.

Старайтесь не пережаривать их более 5 минут, потому что тогда на выходе мы получим сморщенный овощ, который потом будет проблематично резать.

Пока варятся наши баклажаны, измельчаем чеснок. Из укропа нам понадобится только мягкая зелень, жесткие стебли удалить.

Болгарский перец нарезать соломкой.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Когда баклажаны остынут, разрежьте их на кусочки. Лучше крупнее, около 3 см длиной и 1,5-2 см шириной.

Положить нарезанные овощи в миску, добавить к ним измельченный чеснок, укроп, лук и болгарский перец.

Попробуйте кусочек с солью.Поскольку мы подсолили воду, в которой варились овощи, они должны были брать столько соли, сколько им было нужно. Если вам кажется, что этого мало — соль и перец по вкусу.

Добавьте масло и уксус.

Теперь все это нужно тщательно перемешать, чтобы наши овощи не задохнулись и не потеряли форму. Теперь дайте смеси настояться около получаса.

Подготовьте чистые банки с крышками. Для этого рецепта понадобится 5-6 банок по пол-литра.

Разложите закуску по банкам, равномерно распределив жидкость.

Когда время истечет, выньте банки из духовки и сразу же закатайте их. Затем переверните на крышку и заверните до полного остывания. Затем можно отправлять на хранение в обычном режиме в прохладное и темное место.

По вкусу эта заготовка действительно ну очень похожа на грибы. Вкусный!

Жареные баклажаны под шампиньоны с майонезом

Салат для любителей жареных баклажанов. Рецепт очень классный. Такую закуску можно съесть сразу после приготовления, а можно закатать на зиму.

Состав:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый — 750 гр
• майонез — 400 гр
• приправа грибная — пол пачки
• Масло растительное для жарки

Подготовка:

Очистите синие и нарежьте кубиками.

Отправьте кусочки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варить 5-7 минут на среднем огне.

Готовые кусочки держим в кипятке еще 3 минуты и откидываем на дуршлаг, даем всей воде хорошо стечь.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сковороде до готовности. Лук должен стать полупрозрачным, золотисто-коричневым, но не позволяйте ему поджариться, так как это испортит цвет готового блюда.

Чтобы этого избежать, во время готовки хорошо и часто помешивайте лук.

Выкладываем лук в какую-то емкость, а баклажаны обжариваем на этой же сковороде, также не допуская их чрезмерного прожаривания.

Смешайте синие с луком. Чтобы полностью превратить их в грибы, добавьте грибную приправу, чтобы придать им по-настоящему грибной вкус и аромат.

Все хорошо перемешать. Массу можно поперчить по вкусу. Мы не используем соль, майонез и приправы сами по себе соленые.

Из сушеных грибов можно приготовить приправу для грибов, измельчив их в порошок.

Если у вас есть собственная приправа, возможно, вам придется посолить закуску.

После добавления майонеза все аккуратно перемешать.

Распределить массу по банкам, плотно прижав ложкой, стараясь не оставлять воздушных карманов.На выходе у вас должно быть около 5 полулитровых банок этой вкусной закуски.

В большую кастрюлю налейте воды, дно накройте салфеткой. Банки поставить в кастрюлю, вода должна доходить до них «по плечам». Крышки можно стерилизовать отдельно в кипящей воде.

Время стерилизации поллитровых банок — полчаса. Если банки большего объема, то это время увеличивается. На 1 кг — 1 час.

Если деталь не помещается в баночки, то ее можно сразу использовать.

Баклажаны как грибы видео

Если вдруг кому-то удобнее наблюдать процесс изготовления консервов на видео, то этот замечательный ролик для вас:

Надеемся, вам понравился наш выбор. Обязательно сохраните эти рецепты в социальных сетях, чтобы ваши друзья тоже могли приготовить угощение.

До встречи в новых статьях!

Блюда из баклажанов можно найти во многих кухнях мира. Вкусный и полезный овощ популярен не одно столетие.Баклажаны жарят и варят, тушат и запекают, жарят на гриле и готовят на гриле. Из этих фруктов готовят первые и вторые блюда, салаты и закуски. Чтобы круглый год наслаждаться любимым ароматом, баклажаны можно консервировать.

Баклажан к грибам: пошаговые рецепты с фото и видео

Приготовив баклажаны по определенным рецептам, можно получить блюдо, по вкусу очень напоминающее грибы. Предлагаем вашему вниманию подборку таких вариантов.

Баклажаны с чесноком и укропом

Количество ингредиентов в данном случае рассчитано на получение пятилитровых банок продукта, но я предпочитаю делать заготовку в полулитровых банках. Маленькие контейнеры намного удобнее. За один раз не съедают литр салата, а остатки нужно убирать в холодильник, а небольшая баночка — это как раз то, что вам нужно на один ужин или обед на 3-4 человека.

Состав:

• 5 кг баклажанов;
• 300 г чеснока;
• 350 г укропа;
• 300 мл подсолнечного масла;
• 3 литра воды;
• 250 мл 9% уксуса;
• 4 ст.л. поваренная соль.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымыть и обсушить, срезать хвостики. Укроп промыть и хорошо взболтать, удаляя оставшуюся жидкость. Чеснок очистить.

   Можно и сушеный укроп, но со свежим он получится ароматнее и ярче

2. Баклажаны нарезать кубиками, смешать с небольшим количеством соли, через полчаса промыть (это избавит овощи от горечи). Отварить порциями в кипящем маринаде из воды, соли и уксуса.Время приготовления каждой порции не более 3 минут.

   Овощи можно нарезать кубиками или четвертинками колец

3. Стерилизуйте банки и крышки, облив их кипятком.
4. Чеснок пропустить через пресс, укроп мелко порезать ножом. Смешайте эти ингредиенты с подсолнечным маслом.

   Чеснок можно мелко натереть или пропустить через пресс

5. Перемешайте баклажаны со смесью чеснока и укропа, затем выложите овощную массу в подготовленную стеклянную емкость.

   Заготовки можно размещать в банках любого подходящего размера

6. Банки, закрытые крышками, стерилизовать в кастрюле кипятком в течение четверти часа (время стерилизации зависит от объема банок, при необходимости его следует увеличить).

   Чтобы стекло не лопнуло под воздействием температуры, дно сковороды следует выстелить тканью

7. Закатать банки, перевернуть, остудить.

   Баклажаны с чесноком и укропом отлично хранятся в погребе год

Видео: вкусные баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны с майонезом

Необычный препарат из баклажанов в майонезной заправке.Такую закуску можно охладить и сразу съесть, либо закатать в стерилизованные банки и наслаждаться едой холодной зимой.

Состав:

• 2 баклажана;
• 1 головка лука;
• 1 головка чеснока;
• 5-6 Арт. л. майонез;
• 2 ст. л. 9% уксус;
• 50 мл подсолнечного масла;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножки.Очистите лук и чеснок.

   Если баклажаны маленькие, для получения литрового урожая может потребоваться 3-4 плода

2. Крупную луковицу нарезать соломкой, выложить на сковороду с подогретым подсолнечным маслом (1 столовая ложка) и обжарить до мягкости.

   Лук можно нарезать полукольцами или четвертинками колец

3. Переложите лук в ситечко и дайте стеклу для масла стекать.

   Лук, обжаренный для приготовления, должен быть полупрозрачным и достаточно мягким

4. Баклажаны нарезать кубиками, обжарить на оставшемся масле до золотистой корочки.

   Жесткую кожуру крупных спелых овощей лучше всего срезать

5. Смешайте баклажаны и лук.

   Для быстрого и легкого смешивания ингредиентов закуски поместите обжаренные овощи в большую миску.

6. Добавить в овощную смесь измельченный чеснок, соль и перец, влить уксус и майонез.

   Перед добавлением майонеза обратите внимание на срок годности продукта

7. Осторожно перемешайте все ингредиенты.

   Осторожно перемешайте смесь, чтобы кусочки баклажана остались целыми и не превратились в кашу

8. Полученную массу переложить в литровую банку (или 2 банки по 0,5 литра), накрыть металлической крышкой и стерилизовать в кипятке четверть часа.

   Во время стерилизации банку необходимо погружать в воду до горлышка

9. Охладите заготовку и храните в погребе или холодильнике.

   Баклажаны как грибы с майонезом — сытное и вкусное блюдо

Видео: баклажаны для грибов с майонезом

Баклажаны с острым перцем

Это острое блюдо понравится любителям корейской кухни.Я готовлю баклажаны по этому рецепту каждый год и в больших количествах. Однако, поскольку моя семья не поддерживает мое пристрастие к очень острым блюдам, необходимо выполнить некоторые приготовления, уменьшив количество острого перца до половины стручка. Чтобы отличить баночки «для себя» от остальных, я готовлю очень острую закуску только из красного перца чили, а во все остальные кладу исключительно зеленый. Таким образом, вы можете выбрать желаемый шов, ориентируясь на его цвет.

Состав:

• 700 г баклажанов;
• 100 г репчатого лука;
• 3 стручка зеленого острого перца;
• 1 стручок чили;
• 1 головка чеснока;
• 5 мл уксусной эссенции;
• 12 г соли;
• Масло подсолнечное 400 мл;
• 1 ч.л. семян горчицы;
• 1 ч.л. семян кориандра.

Этапы приготовления:

1. Промытые и сушеные баклажаны нарезать на четвертинки кольцами толщиной 15 мм, посолить, через 20-30 минут промыть.

   На закуску лучше использовать небольшие баклажаны с нежной кожицей и недозрелыми семенами.

2. Очищенный лук разрезать вертикально на 4-8 частей.

   Если луковицы маленькие, достаточно разрезать их пополам или четвертинками.

3. Нарезать стручки зеленого перца тонкими кольцами.

   Перец горький нарезанный на заготовку с семенами

4. Чеснок измельчить ножом.
5. Очищенные семена и оболочки чили, нарезанные небольшими полосками.

   Количество перца чили в рецепте можно уменьшить или увеличить на свой вкус

6. В кастрюле вскипятить 1,5 литра воды, добавить соль, семена горчицы и кориандр, затем влить уксусную эссенцию.
7. Обмакнуть овощи в маринад и готовить (бланшировать) на слабом огне 15 минут.
8. Выложите овощи через сито и дайте стечь воде.

   Чтобы ускорить процесс, овощи можно слегка надавить на сито большой деревянной ложкой.

9. Стеклянные емкости вымыть слабым раствором пищевой соды (1 чайная ложка на литр воды) и просушить в духовке при 120 градусах.
10. Достаньте банки из духовки и залейте овощной смесью.

    Заполнить банки так, чтобы оставались зазоры для масла

11. Налейте подсолнечное масло в толстостенную кастрюлю или кастрюлю, нагрейте до появления первой дымки.
12. Осторожно налейте горячее масло в банки с баклажанами.

    Во избежание ожогов очень осторожно заливать горячее масло.

13. Оставьте крышки открытыми, накройте банки чистым кухонным полотенцем и остудите.
14. Герметично закройте банки и храните. В прохладной кладовой перекус может простоять 25-30 дней, в холодильнике — 2-3 месяца.

    Через 2-3 дня можно попробовать закуску

Баклажаны в соевом соусе

Если вы еще не определились, как заготавливать баклажаны на зиму, обязательно попробуйте рецепт жареных овощей с добавлением соевого соуса.

Состав:

• 1 кг баклажанов;
• 1 луковица;
• 3-4 ул. л. соевый соус;
• 1 ст. л. поваренная соль;
• Масло подсолнечное для жарки.

Этапы приготовления:

1. Выберите мелкие баклажаны, вымойте и высушите.

   Выбирайте мелкие, крепкие овощи без порчи

2. Овощи нарезать ломтиками толщиной 5 мм.

   Для быстрой и аккуратной нарезки овощей. используйте острый нож с широким лезвием

3. Баклажаны нарезать кубиками.

   Пойдет быстрее, если не разрезать круги по одному, а сложить их стопками по 3-4 штуки

4. Переложите овощи в большую миску, посолите и хорошо перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы дать горькому соку выделиться.

   Благодаря соли баклажаны потеряют присущую им горечь.

5. Очищенный лук измельчить в блендере.

   Лук можно нарезать кубиками или полукольцами

6. Нагрейте на сковороде 3-4 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.

   Важно, чтобы лук не пригорел, иначе вкус приготовления испортится

7. Промойте баклажаны и откиньте на дуршлаг.

   Овощи должны быть на дуршлаге не менее 10 минут

8. Положите овощи на полотенце и слегка обсушите.

   Удалив лишнюю влагу из овощей, вы защитите себя от брызг горячего масла и ожогов при жарке.

9. Переложите баклажаны в сковороду с луком и, периодически помешивая, готовьте около 20 минут.За это время мякоть овощей должна приобрести светло-коричневый оттенок.

   Чтобы легко перемешать овощную массу, обжарьте баклажаны на глубокой или большой сковороде.

10. Налейте соевый соус в сотейник, хорошо перемешайте все ингредиенты.

    Здесь можно добавить к овощам свежую кинзу.

11. Разложите овощную массу по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками (также стерилизованными) и переверните. Хранить в холодильнике.

    Закуска сразу после приготовления готова к употреблению

Овощи целые без стерилизации

Баклажаны как грибы на зиму можно варить целиком.Для этого нужно выбирать небольшие сорта овощей. Например, подойдет Граффити, Офелия F1 или Бьянка.

Состав:

• 2 кг мелких баклажанов;
• 2 литра воды;
• 1 головка чеснока;
• 80 мл 9% уксуса;
• 3-4 лавровых листа;
• 2-3 ст. л. семена кориандра;
• 10 горошин черного перца;
• 1 ст. л. Сахара;
• 50 г соли.

Этапы приготовления:

1. Выберите наименьшие 2 килограмма из имеющихся овощей.

   Для уборки по этому рецепту подходят только мелкие овощи.

2. Баклажаны, не снимая плодоножки, тщательно промыть под проточной водой.
3. Сделайте продольные крестообразные надрезы, не касаясь последних 1–1,5 см перед стеблем.

   Сделайте надрезы, чтобы баклажан оставался в форме

4. В кастрюле смешайте фильтрованную воду, сахарный песок, соль, специи и уксус. Довести маринад до кипения, добавить к нему дольки чеснока.

   Приправы для маринада вы можете выбрать на свое усмотрение

5. Поместите баклажаны в кастрюлю и готовьте 15 минут.

   Следите за временем и не готовьте овощи более четверти часа

6. С помощью щипцов переложите овощи в заранее подготовленную стеклянную емкость, залейте маринадом, равномерно распределите по банкам лавровый лист, чеснок, кориандр и семена перца.

   Веточки свежей петрушки можно добавить к заготовке

7. Герметично закройте банки, охладите, перевернув их.Остывшую заготовку поставить в холодильник.
8. Закуску можно попробовать через 2 дня. Если вы хотите, чтобы всю зиму были под рукой баночки с едой, баклажаны необходимо снова прокипятить в течение 15 минут и закатать в стерилизованные банки с крышками.

Результат улетает с праздничного стола и легко скрашивает будни. Откройте вкусный кусок и приправьте блюдо грибным акцентом. Подходит ко всему — картофелю, мясу, рыбе, кашам, а также в обычных зимних салатах из капусты, моркови, яблок.

Хотите замариновать синие к столу?

Сварить их и заправить чесноком и маслом из трав, как описано ниже. Затем дайте приправленным овощам остыть под крышкой и уберите их в холодильник на 12 часов. Мммм, пальчики оближешь, как хороши пухлые дольки баклажанов!

Быстрая навигация по статье:




Как приготовить баклажаны как грибы на зиму

Время варки — около 1 часа со стерилизацией

Калорийность 100 г твердой части — не более 110 ккал

Нам нужно:

* Овощи очищенные от кожуры отвесить

• Баклажаны — 1.5 кг
• Чеснок — 1 средний кочан или по вкусу
• Укроп (или петрушка) — 1 пучок
• Перец острый — 1 шт. (Длина 10-12 см)

Для маринада:

• Вода — 2,2 л
• Соль — 2 ст. Ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус (9%) — 7 ст. ложки
• Перец чёрный — 8-10 шт.
• Масло растительное — 100 мл

Дополнительные специи (по желанию):

• Лавровый лист — 2 шт. малый
• Гвоздики — 5-6 шт.

Важные детали:

• Объем консервации — 1,5 литра. Если вы хотите больше закусок, просто умножьте все ингредиенты на 2-4.
• Удобно закрывать в баночки по 500-750 мл. В литровых емкостях детали могут получиться более мягкими, так как стерилизовать заготовку нужно дольше.
• Рецепт идеально подстроить под себя. Перец, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно разнообразить до совершенства «авторского» блюда.Просто добавляем в маринад небольшую порцию следующей добавки и пробуем на вкус.

1) Подготовить овощи и отварить синие в маринаде.

• Это займет не более 30 минут.

В большой кастрюле, куда поместятся ломтики баклажанов, нагрейте воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.

Мои синие, концы обрезать и нарезать достаточно большим кубиком — 1,5-2 см, как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, потому что нам нравится контраст текстуры готового блюда.Если вы очистите овощи, у вас получится самая мягкая и гладкая мякоть.

Залейте уксусом кипяченую воду и погрузите в нее все ломтики баклажанов. Довести до кипения. Держим на среднем огне 5 минут. Больше не нужно, хрустящий шарм будет утерян.

Важно! Постоянно надавливайте на баклажаны и поднимайте нижние слои вверх. Кусочки легкие, поэтому плавают, и нам нужно все прокипятить. Поможет шумовка с большими отверстиями.

Сняв с подогрева, складываем будущие «грибочки» на дуршлаг, чтобы вся жидкость была стеклянной.

Чистим чеснок. Придавите каждый ломтик плоским ножом. Теперь чеснок легко нарезать мелкими кубиками. Другой вариант измельчения — в блендере весь очищенный чеснок сразу. Без фанатизма, чтобы в крое были кусочки разного размера. Можно, конечно, и пресс, но чесночные зерна вкуснее.

Укроп промываем в проточной воде, хорошо растираем или промокаем полотенцем. Режьте маленькими шагами.

Нарезать острый перец тонкими кольцами или полукольцами.Если оставить семена в покое, вы получите больше пряностей. Удаление — меньше.

2) Сборка всех ингредиентов, стерилизация и закатка.

• Потратим не более 30 минут.

В отдельной миске смешайте сливочное масло, измельченный укроп, чеснок и острый перец.

Добавить пряную масляную смесь для баклажанов и аккуратно перемешать, чтобы не сломать кусочки.

Заливаем практически готовыми грибами. Укладка плотно, до верха — 1-2 см до шеи.

Стерилизуем полулитровые заготовки в течение 12-15 минут, как обычно. Вам понадобится кастрюля с полотенцем внизу. Ставим в него банки и заливаем чуть теплой водой — до плеч заготовок. Как только вода закипит, отсчитываем время стерилизации. Подождав, выключите нагрев, выньте заготовку и сразу плотно закатайте.

Переверните и заверните. Остывшие вкусняшки ставим в темное место.

Новые идеи «грибных» баклажанов и как их консервировать без стерилизации

Очевидные мелкие задумки и ощутимые отличия в алгоритме приготовления: все есть! 🙂

1. Можно обойтись без зелени и не класть острый перец.Интересный выбор нарезки — продольные палочки, вкуснее получается с очищенными фруктами. Все эти вариации незначительны.
2. Есть и принципиально другой рецепт на зиму — без стерилизации … На этапе маринада и отваривания главных героев все делается так, как описано выше. Затем предлагают обжарить масло с чесноком и острым перцем, добавить баклажаны, прогреть пару минут при помешивании и разложить по банкам. Заодно долейте в банки масло, в котором вы жарили.Без стерилизации герметично закрыть, перевернуть и завернуть. У нас не было, хотя по отзывам до весны стоит без проблем.

Как видите, в дружной компании рецепты «Пальчики оближешь!» можно найти самые разные идеи. Заслуживают внимания баклажаны, как грибы на зиму. Закроем пикантную закуску и посоревнуемся, кто выдержит, не открыв ее до декабря. Делитесь своими успехами и задавайте вопросы в комментариях. Мы всегда отвечаем нашим читателям.

Родина баклажанов — Индия и Китай. Именно оттуда темно-синий красавец начал свое гордое шествие по планете. Пришедшие в Европу баклажаны издавна считались опасным продуктом. Плод даже называли «яблоком безумия», потому что он вызывал галлюцинации и отравление у тех, кто его пробовал. А причиной такого безумия стало неправильное выращивание, несоблюдение технологии приготовления. Но если учесть все требования синего, можно создавать восхитительные кулинарные шедевры.

Преимущества товара, и как правильно его выбрать

Баклажан — это не только вкусный, но и очень полезный продукт. В нем много витаминов (группы A, PP, C, B), полезных микроэлементов (фосфор, железо, калий, кальций, медь). Кроме того, синие используются в диетическом питании, так как в них мало углеводов. Их калорийность составляет всего 25 ккал на 100 г продукта.

Полезные вещества, содержащиеся в темно-синих плодах, не разрушаются при термической обработке.Поэтому вкусные консервы из баклажанов восполнят дефицит витаминов и минералов на протяжении всей зимы.

Недвижимость

Баклажан считается продуктом долголетия. Судя по отзывам врачей, они особенно полезны пожилым людям, беременным, лицам, страдающим ожирением, подросткам. Специалисты утверждают, что голубые дают следующие положительные эффекты:

• выводят из организма вредный холестерин — тем самым снижая риск развития атеросклероза;
• стимулируют перистальтику — устраняют запоры, нормализуют обмен веществ благодаря пектину и клетчатке;
• предотвращает онкологическое образование — плоды богаты финольными соединениями;
• нормализуют водно-солевой обмен — улучшают работу сердца за счет солей калия;
• обладают мочегонным действием — благодаря этому свойству продукт рекомендуется при подагре и отеках;
• активируют секрецию желчи — стимулируют работу желчного пузыря, поджелудочной железы;
• улучшают кроветворные процессы — повышают гемоглобин;
• обеспечивают регенерацию хрящей — укрепляют кости и восстанавливают суставы, поэтому полезны при остеохондрозе, остеопорозе, артрозе.

Неправильно выращенный продукт абсорбирует и концентрирует довольно токсичные вещества. Прежде чем выбирать рецепты из баклажанов «как грибы» на зиму, нужно тщательно продумать покупку этого фрукта. Помните следующие три правила, чтобы сделать правильный выбор.

1. Возьмите молодые баклажаны … Распознать их несложно. Молодые экземпляры отличаются тонкой кожицей, синего ровного оттенка. Перезрелые плоды приобретают серо-зеленые или желтовато-коричневые тона.Никогда не покупайте их. Именно в переспелых баклажанах накапливается соланин — довольно ядовитое вещество, вызывающее отравление организма. В молодых баклажанах этого компонента нет.
2. Select Medium Fruits … Не покупайте слишком большие баклажаны. В них много семян, что снизит вкусовые качества блюда. Не рекомендуется выбирать очень маленькие баклажаны. В процессе термической обработки они могут превратиться в «кашу». Самые вкусные и полезные плоды — среднего размера.
3. Проверьте свежесть продукта… Баклажаны долго лежат на прилавке, не порадует ли вред большим содержанием полезных веществ. Но риск возникновения проблем с пищеварением при употреблении несвежих фруктов значительно возрастает. Поднимите его, чтобы определить свежесть баклажана. Кожа должна быть гладкой и ровной. На поверхности не должно быть коричневых пятен (это следы повреждений). Внимательно осмотрите хвост. Зеленая плодоножка свидетельствует о свежести продукта, а коричневая — о том, что плод уже давно сорвали.

Повара говорят: чем темнее цвет баклажана, тем он вкуснее. Поэтому выбирайте фрукты с насыщенным оттенком, практичным черным.

Секреты правильного приготовления

Есть несколько секретов правильной подготовки, но их нужно учитывать. Неправильно приготовленный баклажан может полностью потерять свои полезные свойства и привести к сильной интоксикации. Опытные повара знают три секрета.

1. Не ешьте сырые фрукты … Никогда не ешьте сырые баклажаны или фрукты, которые не были полностью приготовлены.Такое блюдо вызывает длительное расстройство кишечника, сильные спазмы и рвоту.
2. Устраните характерную горечь … Голубые имеют специфическую горечь. Чтобы ее устранить, нарежьте вымытые плоды кружками или кубиками среднего размера. Сырье выложить в миску, посолить. Через 15-20 минут на поверхности кусочков появятся капли жидкости. Осторожно промойте кубики под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
3. Мариновать с кожурой или без … Баклажаны можно консервировать как с кожурой, так и без.Это зависит от ваших предпочтений. Очищенные голубые придают блюду более нежный вкус. Но в этом случае увеличивается риск получить кашеобразную консистенцию.

Баклажаны «как грибы» на зиму: выбираем свой рецепт

Баклажаны можно хранить в замороженном виде. Это самый простой способ заготовить синие на зиму. Для этого продукт разрезаем на кусочки, устраняем горечь. Затем опустите блюз в кипящую воду на две-три минуты, сразу же смойте холодной водой.Чтобы удалить излишки жидкости, положите баклажаны на чистую сухую ткань. Разложите дольки на плоской, покрытой пластиком поверхности, чтобы баклажаны не соприкасались, уберите их в морозильную камеру. Поместите замороженные кусочки в отдельный контейнер или пакет. Но если вы хотите побаловать домашние «грибочки из баклажанов», воспользуйтесь рецептами, приведенными ниже.

Вареная

Особенности. Это простейший рецепт приготовления вкусной закуски — баклажана «как грибы» на зиму без стерилизации.

Состав:

• синие — 3 кг;
• вода — 3 л;
• лавровый лист — три-четыре штуки;
• уксус — 150 г;
• соль — две столовые ложки;
• чеснок — одна головка.

Препарат

1. Баклажаны нарезать небольшими кубиками.
2. Посыпать солью.
3. Пока горечь ушла, займитесь маринадом.
4. Налейте воду в кастрюлю, посолите, всыпьте лавровый лист и доведите до кипения.
5. Когда жидкость закипит, влейте уксус, убавьте огонь.
6. Окуните кусочки синего в маринад небольшими порциями. Готовьте их 15 минут.
7. Вынуть баклажаны и сразу разложить по стерилизованным банкам.
8. Добавьте два зубчика чеснока в каждую банку (0,5 л).
9. Синие залить горячим маринадом (тем, в котором готовились плоды).
10. Банки закатать, обязательно завернуть.

Соленый

Особенности. Соленые баклажаны «как грибы» понравятся всем любителям острых закусок. Это блюдо можно употреблять через три-четыре дня. Чтобы замариновать баклажаны «как грибы» на зиму, банки (0,5 л) нужно простерилизовать 15 минут, после чего плотно закатать крышками.

Состав:

• баклажаны — 3 кг;
• чеснок — одна головка;
• морковь — четыре штуки;
• вода — 2,5 л;
• масло растительное — 30 мл;
• соль — пять столовых ложек;
• гвоздики, душистого и острого перца.

Препарат

1. Удалите плодоножки, промойте баклажаны.
2. Опустить их целиком в воду и варить 15 минут.
3. Когда плоды немного остынут, положите их на 1-2 часа, чтобы удалить лишнюю жидкость.
4. В это время натрите морковь на терке, чеснок измельчите.
5. Морковь соединить с чесноком, добавить соль и специи, перемешать.
6. Разрежьте каждый баклажан вдоль, не доходя до края, чтобы получился карман.
7. Начните синие с чесночно-морковной массы.
8. Фаршированные баклажаны разложить по банкам, немного утрамбовать.
9. Если начинка осталась, заполните ею пустоты, образовавшиеся в банке.
10. Закипятить воду, посолить, кипятить рассол пять-семь минут.
11. Залейте банки полученным маринадом.
12. Перенести емкости в холодное место, выдержать от трех до пяти дней.

С зеленью и чесноком

Особенности. Этот рецепт баклажана «под грибами» с чесноком и зеленью на зиму требует обязательной стерилизации. Простая процедура обеспечит лучшее хранение консервов.

Состав:

• синие — 5 кг;
• соль — четыре столовых ложки;
• вода — 3 л;
• уксус — 250 мл;
• чеснок — две головки;
• укроп — крупный пучок;
• масло подсолнечное — 300 мл.

Препарат

1. Кастрюлю с водой поставить на огонь, посолить, довести до кипения. Затем влейте уксус.
2. Опустить баклажаны в кипящий маринад.
3. Варить три минуты, не больше, откинуть на дуршлаг, чтобы стекала лишняя жидкость.
4. Укроп измельчить, соединить с измельченным чесноком.
5. В большой миске смешайте кусочки баклажанов с чесночными травами и добавьте масло.
6. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, накрыть железными крышками (не закатывать).
7. В большой кастрюле положите на дно старое полотенце, поставьте на него банки с баклажанами. Залить водой, включить огонь.
8. Стерилизовать синий 20 минут, затем закатать.

Маринованные

Особенности. Готовить маринованные баклажаны «как грибы» рекомендуется не на зиму, а в качестве повседневной еды. Хотя, если прибегнуть к стерилизации (15-20 минут), то такая заготовка может хорошо сохраниться долгое время. Используйте следующие пошаговые инструкции, чтобы правильно приготовить блюдо.

Состав:

• синий — 3 кг;
• репчатый лук — 300 г;
• уксус — 100 мл;
• масло растительное — по необходимости;
• чеснок — две-три головки.

Препарат

1. Лук нарезать кольцами, залить уксусом.
2. Замочите в этом маринаде лук на 15-20 минут.
3. В это время займитесь баклажанами: нарежьте их кубиками, устраните горечь.
4. Налейте масло в сковороду, обжарьте синие.Помните, что баклажаны могут впитывать много жира, как губка, поэтому не переборщите с продуктами на растительной основе.
5. Поджаренные ломтики должны иметь приятный золотистый цвет.
6. Выложить их в глубокую посуду, всыпать маринованный лук, отжать чеснок через пресс.
7. Посолить массу по вкусу, перемешать.
8. Разложите такой салат по банкам, затем простерилизуйте или закройте обычной крышкой, уберите в холодильник.

Через три-четыре дня баклажаны полностью пропитаются, приобретают аромат и вкус настоящих грибов.Любители острых закусок советуют добавить в блюдо четверть стручка перца чили.

С майонезом

Особенности. Аппетитные и оригинальные баклажаны получаются при добавлении майонеза.

Состав:

• синий — два плода;
• чеснок — один зубчик;
• луковица — одна;
• майонез — пять-шесть столовых ложек;
• масло растительное, соль.

Препарат

1. Лук нашинковать, обжарить на масле до золотистой корочки.
2. Поместите заготовку на сито, чтобы стекало лишнее масло.
3. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, горечь убрать.
4. Обжарьте кусочки в масле до темно-золотистого цвета.
5. Смешайте баклажаны и лук.
6. Добавить измельченный чеснок, майонез.
7. Добавить специи по вкусу, перемешать массу.
8. Разложите салат по банкам.
9. Стерилизовать консервы в течение 15 минут, затем закатать.

Жареное с яйцом

Особенности.Особую пикантность этот рецепт голубых «грибов», выдержанных в холодильнике, приобретает за счет добавления яиц. Блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае необходимо выдержать его в холодильнике один-два часа.

Состав:

• синий — четыре плода;
• масло растительное — для жарки;
• луковиц — одна;
• яйцо — два;
• грибной кубик — один;
• зелени (укроп, петрушка, лук) — небольшой пучок.

Препарат

1. Баклажаны нарезать кубиками, горечь убрать.
2. В отдельную миску разбить яйца, всыпать щепотку соли, тщательно взбить.
3. Синие кусочки залить яичной массой, перемешать, чтобы все кусочки пропитались равномерно.
4. Пока баклажаны замачиваются, нарежьте лук.
5. Выложить баклажаны на сковороду с разогретым маслом, обжарить.
6. К синим добавляем лук, продолжаем обжаривать массу.
7. Через 15 минут вылейте грибной кубик в сковороду, предварительно раскрошив его.
8. Варите блюдо еще пять минут, постоянно помешивая.
9. Порубите зелень и украсьте грибы перед подачей на стол.

Какой бы рецепт синих «грибов» вы ни выбрали на зиму, вам понадобится еще один совет от поваров. Если вы решили очистить баклажан от кожуры, сначала ошпарьте плоды кипятком. С такого синего цвета кожица снимается легко и без особых хлопот.

Фарш из баклажанов и лесных грибов

Когда я думаю о больших обедах с индейкой, я думаю о начинке. Это всегда было моей любимой частью, блюдо, которое я с нетерпением жду. И хотя я пробовал много разных рецептов и вариаций своих гарниров на протяжении многих лет, я никогда не отклонялся слишком далеко от проверенного и верного рецепта моей мамы на основе хлеба. Это привело к большой головоломке, когда я решил приготовить чисто палео ужин в честь Дня благодарения. Я поискал в Интернете рецепты палео-фарша, но обнаружил, что орехи — универсальный ингредиент.Для меня это не сработает, потому что в этом году к нам приехала свекровь, и у нее очень сильная аллергия на орехи. Так что мне пришлось подумать…

Потребовалось довольно много размышлений, чтобы прийти к грибам и баклажанам как основным ингредиентам этой начинки. Я сделал ставку на то, что это были овощные бисквиты, которые использовались в других рецептах, чтобы впитать окружающий их аромат. Это сработало отлично. Они сохраняли свою форму и вкус, а также впитывали жир, соки и аромат самой индейки.В результате получилась влажная, текстурированная, до смешного вкусная начинка… лучшая начинка, которую я когда-либо пробовал!

Примечание по ингредиентам: Я использовал для этого блюда набор грибов, и, хотя вкус и текстура были восхитительными, я не думаю, что это строго необходимо для того, чтобы эта начинка работала. Другими словами, используйте свои любимые грибы и не бойтесь покупать дешево и использовать 2 фунта обычных старых белых или кремовых грибов. Я действительно рекомендую покупать бекон и масло хорошего качества от коров, выращенных на траве.Высококачественные жиры — одна из причин, по которой эта начинка такая замечательная (и без чувства вины!).

Время на подготовку: 15 минут плюс 1 час на сидение

Время приготовления: 30 минут плюс время приготовления индейки

Обслуживает: 4-6

Состав:

Руководство по здоровью кишечника!

Глубина информации, практические советы и доступный способ, которым доктор Сара показывает мне, как применять сложные научные знания для улучшения моего здоровья, поистине замечательны.-Венди

Руководство по здоровью кишечника является кульминацией 6-летних исследований. Это беспрецедентно глубокое погружение в микробиом кишечника дает:

• Новая диета для здоровья кишечника, созданная с нуля
• Суперпродукты, необходимые для микробиома кишечника
• 20 ключей к здоровью кишечника

Получите мгновенный цифровой доступ за 27,99 долларов США

Купить сейчас

• 2 больших баклажана, очищенных и нарезанных кубиками ½ дюйма
• 2 столовые ложки соли (для засолки баклажанов, а не для финальной начинки)
• Ассорти из грибов весом 2 фунта (я использовала 1 фунт бэби-белла, 8 унций лисичек, 4 унции устрицы и 4 унции королевской трубы)
• 6 унций неотвержденного бекона с пониженным содержанием натрия
• 1 средний желтый лук, относительно мелко нарезанный
• 2-3 стебля сельдерея, нарезанного ломтиками дюйма
• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка сушеного (цельного листа) чабера
• 2-3 столовые ложки сливочного масла травяного откорма или другого полезного кулинарного жира (больше беконного жира, сала, кокосового масла и т. Д.)
• Индейка весом 13-15 фунтов (для птицы большего или меньшего размера, масштабируйте соответственно)

1. Перемешайте баклажаны с солью и оставьте на дуршлаг в раковине минимум на один час. Этот шаг очень важен для того, чтобы баклажаны сохранили свою форму и не превратились в кашицу.
2. Смойте соль с баклажанов, затем выложите баклажаны на несколько кусков бумажного полотенца на столе или противне. Накройте еще бумажным полотенцем и аккуратно выдавите из баклажана лишнюю воду.Отложите в сторону.
3. Нарезать бекон на мелкие кусочки (я люблю использовать для этой работы ножницы) и поместить в холодную посуду (здесь отлично подойдет чугун). Теперь нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, довольно часто помешивая.
4. Когда бекон почти готов, добавьте баклажаны и готовьте, часто помешивая, пока баклажаны не станут готовыми и не начнут подрумяниваться. Если баклажаны начинают прилипать, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла.
5. Отложите бекон и баклажаны в большую миску и верните сковороду на плиту. Теперь добавьте 1 столовую ложку сливочного масла с луком и сельдереем.Готовьте, пока лук и сельдерей не станут мягкими.
6. Добавьте грибы в сковороду (возможно, вам потребуется сделать это двумя партиями, в зависимости от размера сковороды). Если овощи начинают прилипать, добавьте еще столовую ложку сливочного масла.
7. Готовьте, пока грибы не станут хорошо прожаренными, но твердыми. Добавьте в большую миску баклажаны и бекон.
8. Перемешайте овощи с чабером и петрушкой до однородного состояния. Дайте остыть 15–30 минут, чтобы оно было достаточно прохладным, чтобы можно было начинать начинку с индейки.
9. Снимите шейку и пакет с потрохами индейки и поместите на противень.Наполните индейку смесью баклажанов и грибов, используя переднюю и заднюю полости. Обязательно вымойте руки и хорошо очистите после этого, чтобы защитить себя от возможного заражения сальмонеллой.
10. Приправьте индейку своими любимыми специями (я люблю соль, перец и перец) и жарьте при температуре 325F в течение 3½-4 часов, или пока температура не достигнет 180F.