Как приготовить чанах: Чанахи в горшочках рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Чанахи в горшочках рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина


600 г

Картофель


7 штук

Чеснок


7 штук

Помидоры


2 штуки

Томатная паста


7 столовых ложек

Сладкий перец


1 штука

Зелень


по вкусу

Соль


по вкусу

Баклажаны


1 штука

Молотый черный перец


по вкусу

Репчатый лук


1 головка

Чанахи в горшочках – Рецепты чанахи.

Советы как приготовить чанахи

Чанахи – это густой мясной суп или рагу, сытное блюдо из грузинской кухни. Состав чанахи очень прост: мясо, овощи, специи; способ приготовления незатейлив: поставить на огонь или в духовку и забыть на несколько часов. Однако результат всегда получается таким, что устоять перед этим блюдом невозможно. Чанахи удивляет своим богатым вкусом и ароматом, прекрасно насыщает, заменяя собой и первое, и второе, и закуску. Это блюдо просто не может не получиться даже у самой неопытной хозяйки. В чём же секрет чанахи? «Кулинарный Эдем» с радостью расскажет, как правильно готовить это блюдо, и поделится лучшими рецептами чанахи в горшочках – в них это блюдо получается особенно вкусным.

Из чего готовят чанахи

Главный компонент чанахи – это мясо молодого барашка, которое обжаривается на курдючном сале или на жире, срезанном с мяса. Идеально подходят рёбрышки, мясо на которых нежное и жира хватает. При отсутствии бараньего жира или если требуется облегченная, «диетическая» версия блюда, можно использовать постное мясо и растительное масло. В Грузии не принято брать для чанахи другое мясо, кроме баранины, но это блюдо уже давно стало общенародным достоянием, и ничто не помешает нам готовить чанахи с говядиной, свининой или диетической индейкой.

Овощная часть чанахи найдётся в закромах любой семьи – картошка, лук, чеснок, помидоры, баклажаны и, может быть, стручковая или белая фасоль. Баклажаны для чанахи лучше брать маленькие и круглые – в них не бывает горечи. Морковь в традиционном грузинском чанахи используется очень редко. Свежие помидоры допустимо заменить томатной пастой только в самом крайнем случае. Белая фасоль для чанахи варится отдельно, стручковую берут в сыром виде. Роль картошки когда-то играли каштаны, и в некоторых районах Грузии их продолжают использовать. Чанахи с каштанами получается особенно ароматным и имеет сладкое послевкусие.

Душа блюда – это специи и ароматические травы. В чанахи привычные нам лавровый лист, чеснок, красный и черный перец соседствуют с типично грузинскими пряностями: кориандр, хмели-сунели, майоран, райхон (сушеный фиолетовый базилик). Многие хозяйки добавляют в чанахи огненно-острую домашнюю аджику. Обязательна свежая зелень в большом количестве: кинза, петрушка, сельдерей, базилик, зелёный лук, кондари (чабер).

В чём готовят чанахи

Традиционно лучшей посудой для приготовления чанахи считается большой глиняный горшок ёмкостью 3-4 литра. Он долго томится в печи, позволяя ароматам и вкусам ингредиентов сохраниться и перемешаться. Такой горшок так и подают на стол, где чанахи раскладывают (или разливают) по тарелкам. Чанахи едят горячим со свежими лепешками.

В походных условиях или летом во дворе дома чанахи готовят на открытом огне в большом котле или казане. Аппетитный запах при этом разливается на всю округу, подавая знак, что можно зайти в гости.

В условиях городских квартир чанахи лучше всего готовить не на плите, а в духовке в большой толстостенной ёмкости, а еще лучше – в порционных горшочках, и в них же подавать. Такой способ удобен еще и тем, что можно приготовить несколько дополнительных горшочков про запас, и не нужно беспокоиться об ужине на следующий день.

Как готовят чанахи

Хотя принцип приготовления чанахи очень прост, в нём существуют два варианта. В первом подготовленные ингредиенты укладываются слоями в ёмкость для тушения или запекания, начиная с мяса, приправляются специями и травами и отправляются на плиту или в духовку на средний огонь. Воды добавлять не нужно – в овощах и зелени достаточно соков, чтобы размягчить мясо. Однако некоторые хозяйки перестраховываются и добавляют в чанахи немного воды или бульона. Можно также использовать томатный сок или белое вино для вкуса.

Вариант чанахи посложнее и повкуснее предусматривает чуть больше операций. Каждый ингредиент слегка обжаривается по отдельности на бараньем жире или масле и укладывается в ёмкость для последующего тушения или запекания. Жареные баклажаны придают блюду совершенно особый вкус и позволяют сократить количество мяса. Можно совместить два варианта: мясо обжарить до золотистой корочки, а остальные компоненты положить сырыми.

Для праздничного варианта чанахи баклажаны можно не просто обжарить, но и нашпиговать кусочками сала и мяса или нафаршировать зеленью и чесноком, надрезав вдоль.

Рецепты чанахи в горшочках

Чанахи на скорую руку

Ингредиенты:

30 г бараньего сала или 20 г сливочного масла,

300 г молодой баранины,

1 луковица,

1 баклажан,

1 помидор,

1 сладкий перец,

1-2 дольки чеснока,

1 небольшой острый перец,

свежая зелень (базилик, лук, петрушка, кинза, укроп) – по вкусу,

молотый кориандр,

соль

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Сало нарежьте очень мелко, мясо порубите кусочками по 30-40 г. Очищенные овощи нарежьте чуть крупнее мяса, чеснок, острый перец и зелень мелко покрошите. На дно порционных горшочков или ёмкости для запекания положите сало или масло, затем – слой подсоленного и приправленного специями мяса, лука, баклажанов, помидоров, сладкого перца и зелени. Накройте крышкой и запекайте 1,5-2 часа. Готовность чанахи проверьте по мясу – оно должно легко разламываться на волокна.

Праздничный чанахи с фаршированными баклажанами

Ингредиенты:

500 г бараньих рёбрышек с жиром,

250 г баклажанов,

200 г помидоров,

250 г желтой картошки,

250 г лука,

200 г сладкого перца,

100 г моркови,

100 г стручковой фасоли,

1 головка чеснока,

1 острый перец,

1 ч.л. хмели-сунели,

0,5 ч.л. кориандра,

1 пучок свежей зелени – кинза, лук, петрушка, базилик,

0,5 стакана белого сухого вина

Приготовление:

С мяса срежьте жир, растопите его в сковороде, уберите шкварки. Мясо нарежьте вместе с рёбрышками, обжарьте до румяности на жире на сильном огне. Переложите мясо в горшочки, залейте оставшимся жиром, посолите, приправьте.

Баклажаны нарежьте поперёк крупными кусками и сделайте поперечные надрезы. Чеснок и зелень мелко порубите, смешайте, посолите, поперчите и половиной этой смеси нафаршируйте кусочки баклажанов. Остальные овощи нарежьте удобными кусочками, лук – тонкими полукольцами.

Собираем чанахи. На слой мяса выложите лук, затем картошку, слегка посолите, затем по несколько кусочков баклажанов, затем помидоры, сладкий и острый перец, оставшиеся специи и зелень. Полейте чанахи вином, поставьте горшочки в холодную духовку, выставьте температуру 180 градусов, а время 2-2,5 часа.

Чанахи с фасолью

Ингредиенты:
700-800 г любого жирного мяса,

500 г картофеля,

1 стакан белой фасоли,

300 г помидоров,

250 г лука,

200 г моркови,

5-6 долек чеснока,

3 ст.л. муки,

лавровый лист, перец, соль, петрушка, укроп – по вкусу

Приготовление:

Фасоль заранее вымочите и сварите почти до готовности без соли. Картофель нарежьте крупными кусками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки, разложите по горшочкам. Вторым слоем – варёную фасоль.

Мясо нарежьте удобными для еды кусочками и обжарьте в глубокой сковороде на сильном огне до золотистого цвета. Добавьте муку, мелко нарезанные лук и морковь, продолжайте жарить, постоянно помешивая, еще 5-7 минут. Добавьте крупно нарезанные помидоры без кожицы, лавровый лист, перец, соль и тушите всё вместе еще около 15 минут. Если жидкости недостаточно, влейте немного горячей воды или бульона от фасоли.

Тушеное мясо с овощами влейте в горшочки к мясу и фасоли, добавьте свежую зелень и давленый чеснок. Поставьте горшочки в разогретую до 220 градусов духовку и запекайте 30-40 минут. Проверьте готовность блюда по мясу и фасоли – они должны легко разламываться.

Чанахи из говядины и маринованных помидоров

Ингредиенты:

500 г говядины (вырезка),

2 ст.л. топлёного масла,

2 картофелины,

1 баклажан,

3-4 маринованных помидора,

1-2 луковицы,

1 морковь,

3-4 дольки чеснока,

1 пучок кинзы,

0,5 ст. л. смеси специй: кориандр, хмели-сунели, паприка, сушеный чеснок, соль,

1 ст.л. томатной пасты

Приготовление:

В горшочки положите понемногу топлёного масла, разложите мясо, нарезанное на куски размером 3-4 см. На мясо положите слой мелко нарезанного лука, картофеля кубиками, баклажана шайбами или кубиками, морковь брусочками, по 1 помидору без кожуры. Каждый слой посыпайте смесью специй. Поверх всего – слой кинзы и давленого чеснока. Томатную пасту разведите в стакане воды, влейте в горшочки. Накройте горшочки крышками, плотно запечатайте фольгой и запекайте при 200 градусах 40 минут, а потом еще 40 минут при 180 градусах. Оставьте горшочки настояться в выключенной духовке 10-15 минут и подавайте к столу.

Чанахи в горшочках – универсальное блюдо: и для семейного ужина, и на праздничный стол.

Ольга Бородина 

Чанахи в горшочках в духовке по грузински рецепт с фото пошагово и видео

Чанахи пошаговый рецепт (15 фото)

Сегодня предлагаю приготовить грузинское жаркое или, как его называют жители востока, чанахи.

Всё-таки замечательная вещь – история! Вот развиваются цивилизации, строятся государства, растут и живут яркой жизнью народы и их выдающиеся личности, и никто не может даже предположить, во что выльется эта цепочка исторических событий. Например, неужели между Колумбом и грузинским блюдом «чанахи» может быть какая-то историческая связь? А ведь может! Колумб открыл новый континент, который окрестили Америкой, а предприимчивые путешественники взяли и привезли в Европу картофель из этих земель. Торговцы же, в свою очередь, прямыми да окольными путями развезли этот чудо-клубень во все уголки Старого мира, где за него могли дать звонкую монету. Даже на Кавказ доставили! Ну, а там талантливые прародители замечательной и самобытной грузинской кухни не могли не найти картофелю применение и создали грузинское жаркое или чанахи!

Для приготовления традиционного блюда использую мясо свиное, говяжье или баранье. Но приготовить чанахи можно даже из птицы. Лучше всего для такого варианта взять мясо с голени или бедра курицы, отделив его от костей. Так блюдо будет более сочным и ароматным, и вы не будете мучиться с несъедобными косточками.

Количество ингредиентов рассчитано на приготовление чанахи в четырёх глиняных горшочках.

Ингредиенты для чанахи

• Свинина (баранина или говядина) — 450 г
• Картофель небольшой — 4 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Баклажан небольшой — 1 шт.
• Укроп (или петрушка) — 1 пучок
• Томатный сок — 350 мл
• Соль — 2 щепотки
• Молотый черный перец — 1 щепотка

Как приготовить чанахи

1. Сначала разберемся с баклажаном. Моем его, срезаем зеленый хвостик, режем среднего размера кубиками.

2. Замачиваем порезанный баклажан в соленой воде. Можно поставить под гнет минут на 30.

3. Теперь режем мясо средними кусочками. Мясо складываем в глубокую тарелку, посыпаем солью и перцем и перемешиваем. Помимо соли и перца для приготовления блюда можно использовать также свои любимые приправы для мясных блюд.

4. Лук чистим и режем кольцами.

5. Картофель нарезаем кубиками, которые по размеру будут чуть поменьше, чем при нарезке баклажана или мяса.

6. Помидоры режем каждый на 8 долек, чтобы в каждый горшочек ушло по четыре штучки.

7. Начинаем заполнять горшочки. Первый слой – мясо.

8. Поверх кладем слой картофеля. Солим и приправляем перцем.

9. Далее выкладываем слой баклажанов, затем – слой луковых колечек. Снова солим и посыпаем перцем.

10. org/HowToStep»>

    Итоговый слой – четыре дольки помидора и несколько веточек укропа. Заливаем в горшочек четвертую часть томатного сока.

11. В таком порядке заполняем оставшиеся горшочки. Разогреваем духовку до 180ºС и выставляем горшочки на решетку. Они должны провести в духовке 40-50 минут.

12. Подавать чанахи можно прямо в горшочке, главное, не обжечься.

13. А можно выложить готовое блюдо в другую посуду и наслаждаться кушаньем.

Приятного аппетита!

рецепт чанахи ᐈ рецепт от Мястории

Грузия в последнее время бьет все рекорды по гастротуризму. Будем откровенны: Грузия — это вкусно. Очень вкусно! Знакомство с национальной кухней мы рекомендуем начать с нежного и сочного блюда, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана, — чанахи. Даже если посещение этой страны не входит в ваши ближайшие планы, вы всегда можете приготовить местный деликатес на собственной кухне. Делимся с вами классическим рецептом чанахи, который сопровождается яркими фото. После прочтения — приготовить и съесть. 

Чанахи — это мясо, томленое с овощами в глиняном горшке. Можно найти множество вариаций приготовления блюда. Например, чанахи с фасолью, с фаршированными баклажанами, чанахи из баранины с овощами, курицы с рисом, из индейки, свинины с грибами. Мы твердо убеждены, что некоторые рецепты должны оставаться неприкосновенными, и раскрываем вам все нюансы, как приготовить классическое грузинское блюдо чанахи. 

Традиционно чанахи готовится из молодой баранины (обычно из ребер, так как мясо там самое нежное и достаточно жирное), но допускается (с неохотой) вариант из говядины (выбирайте грудинку). Свое название чанахи получило из-за способа приготовления и посуды, в которой готовится. Мы понимаем, что глиняный горшок не самая распространенная посуда на кухне, поэтому можно заметить его на чугунок или казан. Кроме возможной проблемы с посудой других затруднений возникнуть не должно. Чанахи очень незатейливое в исполнении блюдо, которое получается сытным, и что самое главное — очень вкусным. Переходим к главному — как готовить чанахи.

Рецепт чанахи по-грузински

Ингредиенты:

• 500 грамм баранины (или говядины) 
• 500 грамм картофеля 
• 5–6 шт. свежих (не зернистых) баклажанов среднего размера 
• 30 грамм курдючного сала 
• 3–4 головки репчатого лука 
• 5–6 зубчиков чеснока 
• 3–4 помидора среднего размера 
• говяжий бульон 
• лавровый лист, перец острый стручковый, несколько веточек тархуна, 
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте на порционные куски (по 30–40 грамм) и обжарьте до золотистой корочки на курдючном сале. Ингредиенты нужно укладывать слоями в емкость (глиняную посуду) для тушения, начиная с мяса. 
2. Овощи крупно нарежьте и положите в посуду следом за мясом в таком порядке: картофель, лук, баклажаны, помидоры‚ чеснок и оставшиеся специи. Все ингредиенты залейте говяжьим бульоном, который должен слегка их покрывать. Горшок поставьте в духовку на 1.5 часа и тушите при 160 градусах до готовности. Готовность проверяйте по мясу, оно должно стать мягким и расходиться на волокна. 
3. Кстати, есть и более сложный вариант приготовления блюда. На курдючном сале обжаривается не только мясо, но и овощи. Важная деталь: ингредиенты обжариваются по отдельности. Затем баранина с овощами помещается слоями в казан и тушится. Мы не слукавим, если скажем, что в этом случае блюдо получается еще вкуснее.

Интересно! В переводе с грузинского «чанахи» звучит как «жаркое». Блюдо стало ярким элементом грузинской кухни после XVI в., ведь именно в те времена картофель завезли в Европу из Северной Америки.

Чанахи с фаршированными баклажанами в горшочках

Ингредиенты:

• жирная баранина — 500 г 
• картофель — 4 шт. 
• баклажан — 4 шт. 
• луковица — 4 шт. 
• помидор — 4 шт. 
• сладкий перец — 4 шт. 
• томатный сок — 200 мл 
• чеснок — 1 шт. 
• соль черный перец свежая зелень (лук, петрушка, базилик) — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте кусками, добавьте соль и перец. Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками. 
2. Помытые баклажаны нарежьте поперек крупными кусками. Чеснок и зелень тщательно измельчите, посолите и поперчите. Половиной этой смеси нафаршируйте кусочки баклажанов. 
3. Очищенный лук нарежьте колечками, помидоры — четвертинками, сладкий перец — небольшими ломтиками. 
4. Выложите мясо и овощи в глиняные горшочки слоями. Сначала — баранину, затем картофель, фаршированные баклажаны, колечки лука‚ четвертинки помидоров, сладкий перец и оставшуюся зелень. Поперчите и посолите каждый слой по вкусу. 
5. Залейте содержимое томатным соком. 
6. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте горшочки. Запекайте в течение 40–50 минут.

Чанахи с фасолью

Ингредиенты: 

• баранина (жирная говядина) — 700 г 
• белая фасоль — 200 г 
• картофель — 500 г 
• помидоры — 300 г 
• баклажаны — 250 г 
• репчатый лук — 250 г 
• красный болгарский перец — 150 г 
• морковь — 150 г 
• томатная паста — 2 ст. л. 
• чеснок — 1 головка 
• мука — 4 ст. л. зелень (петрушка, лук, базилик) — 1 пучок лавровый лист, соль, перец по вкусу 

Приготовление: 

1. Фасоль заранее вымочите и сварите практически до готовности. 
2. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Выложите в разогретую сковороду с маслом и обжарьте до золотистого оттенка. Готовый картофель переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Отставьте в сторонку. 
3. Нарежьте 700 г баранины (или жирной говядины) крупными кубиками и обжарьте на сильном огне до образования аппетитной корочки. Слегка уменьшите огонь. Добавьте 200 г измельченного лука и нарезанную кружочками морковь. Оставьте тушиться на 5 минут. За это время перетрите смесь перцев и добавьте к мясу. Посолите и добавьте 4 столовых ложки муки. Все тщательно перемешайте и оставьте тушиться в собственном соку еще на 3 минуты. 
4. Добавьте 2 столовых ложки томатной пасты. Залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Слегка уменьшите огонь. Добавьте 2 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца, ½ чайной ложки соли и измельченный чеснок. Оставьте тушиться еще на 15 минут на медленном огне. 
5. Три помидора обдайте кипятком, чтобы кожура легко очищалась. Нарежьте кружочками. Три баклажана и два сладких перца нарежьте небольшими кусочками. 
6. Остается приготовить блюдо для запекания. На дно горшочков выложите картофель, затем — белую фасоль, мясо с овощами, колечки лука, баклажан, сладкий перец и помидоры. Соль и перец добавляйте по вкусу. Запекайте в закрытых горшочках до готовности (около 25 мин.) при температуре 220 градусов. 
7. Перед подачей посыпьте блюдо зеленью (петрушка, зеленый лук, базилик). 

 Своим насыщенным ароматом и аппетитными красками чанахи побуждает скорее сесть за стол.

Свежую баранину вы можете приобрести в нашей сети магазинов-ресторанов, а также на сайте с доставкой на дом:

Баранина

Также рекомендуем:

Вернуться в блог

Как приготовить настоящий грузинский чанахи

Помните фильм «У зеркала два лица»? Волшебный фильм. Там Барбара Стрейзанд, обедая с Джеффом Бриджесом в ресторане, всегда совершает своеобразный ритуал – поворачивает тарелку против часовой стрелки, нарезает салат на мелкие части, добавляет соус и нанизывает на вилку все ингредиенты, чтобы получить идеальное по сочетанию канапе. Идеальное сочетание – это все, что надо знать о чанахи.

Чанахи – это грузинское блюдо. Еще это нектар и амброзия. Это совершенство сочетания многовкусия и единства составляющих. Это блюдо для гурманов, умеющих ощутить каждое отдельно и всю симфонию вместе.

Грузинская версия толмы: без корицы никак >>>

Я давняя фанатка этого блюда. В юности в пионерском лагере однажды так им объелась, что мне стало плохо — после того, как мне было очень хорошо. Оно совершенно грузинское, и его сложно чем-то заменить.

Единственное, что я делаю по-другому – не кладу туда баранину, как это необходимо по рецепту, а заменяю ее на телятину. Я так привыкла (в детстве мне готовили с телятиной, так как баранина довольно тяжела для ребенка), и этот вариант не такой жирный.

Но так как я не претендую на первоисточник или звание кулинарного знатока, то мне позволительны отклонения от истины. Эта запись не имеет замысла диктовать вам строгие условия приготовления, а лишь представляет попытку передать вкус и аромат. И любовь.

Перейдем к делу.

Для начала вам нужен глиняный горшок. Желательно не один большой (что тоже возможно), а несколько маленьких. Один горшочек — одна персона. Потому что там важно ковыряться без стыда и совести, не боясь общественного мнения. Ваш горшок — делаете там что хотите, мешаете все в единое целое или съедаете по одному ингредиенту – никого не касается. Называются такие горшочки на грузинском «котани». Они должны быть жаростойкими, и купить вы их можете в Грузии на каждом углу (еще одна веская причина приехать, кстати).

Вкусные рецепты: как приготовить калия из свиной корейки >>>

Состав этого неземного блюда следующий: мясо, картофель, помидоры, баклажаны, лук, чеснок, зелень, специи. И много-много аппетита!

Знайте, что в тот день, когда вы приготовите чанахи, вас возненавидят соседи. Потому что запах будет идти такой, что захочется бежать на источник, а бежать неудобно (они же не в Грузии). И вот будут они томиться у себя дома каждый, извергая на вас горы благословений. По описанию кажется, что дело долгое и трудоемкое, на самом деле все проще простого, и времени уйдет совсем ничего.

Я читала совершенно разные варианты чанахи – кто-то кладет морковку, кто-то вместо картошки по древнему варианту советует добавлять каштаны, был совет добавить зеленое стручковое лобио. Кто-то все обжаривает и называет неучами тех, кто тушит. А кто-то тушит и называет варварами тех, кто обжаривает. Пара кулинаров клали лаврушку, еще пара призывали лавровый лист сжечь заранее и выкинуть к чертовой бабушке. Я бы перефразировала – не «сколько людей – столько мнений», а «сколько грузин – столько вариантов чанахи».

Начинаем.

Сходите на базар и сообщайте всем, что сегодня собираетесь готовить чанахи – пусть ваша аура задрожит всеми цветами радуги. Купите все максимально непластмассовое. Перед входом в дом поставьте продукты и громко крикните «Асса!». Все, вы готовы.

Вкусные рецепты: как приготовить цыпленка табака под соусом «баже» >>>

Чистите лук, шинкуете. Картошку нарезаете крупными, как грузинское благополучие, кусками (если молодая весенняя — это совсем сказка). Баклажаны тоже крупными кусками. Помидоры на четыре части каждый. Можете для убедительности использовать кинжал. Всего объем продуктов (лично у меня) следующий: 35% мясо, 55% овощи, 10% зелень, приправы. Затем чеснок — одну большую головку.

Из зелени я придерживаюсь сочетания реган (он же базилик) и кинза (куда без нее), хмели кинза (сухая приправа), можно и петрушку, но я ее не люблю. Еще я добавляю ложку сухой аджики для остроты. Пока идут все эти приготовления, думайте о том, как летом будете сидеть на террасе горного отеля, есть буйволиное мацони с медом, и все ваши беды как рукой снимет, а пока…

Пока все овощи лежат в разобранном состоянии, у вас ничего грузинского внутри не екнет. Рано пока. Мясо надо порезать на кубики размером чуть больше спичечной коробки и (!) желательно замариновать. Мой вариант маринада: ложка белого вина, ложка масла, одна долька раздавленного чеснока и пол луковицы мелко нарезать. За час до готовки сбрызните ваше мясо этим сочетанием и вкус будет совершенно другим. Вот тут начнутся запахи, и вы точно определитесь, в какой стране будет этот отель.

Теперь включаете духовку градусов на 220, пусть греется. На сковороде обжариваете мясо, недолго, минут пять, просто чтобы схватилось. Под соседские стоны «какая сволочь на ночь глядя такое готовит…» на другой сковороде обжариваете лук, тоже минут пять. Баклажаны также на сковородку на пять минут сильного огня. Пока не ешьте, еще не готово, хоть и пахнет уже.

Вкусные рецепты: как приготовить цыпленка табака под ежевичным соусом >>>

Затем начинаете великую сказку – сбор всех бойцов в горшочке слоями. Именно слоями. Мясо-картошка-баклажаны-лук\чеснок\зелень-помидоры. И так пока все не закончится. Посыпаете приправами. Наливаете в каждый котани чашку воды, солите (можно сванской солью). И ставите все в духовку. Все.

Налейте себе бокал красного Саперави, оно идеально подойдет к чанахи. Выйдите на балкон, постойте, насладитесь вином. Выключите телефон, если делаете только один горшочек (потому что слухи о чанахи уже начали доходить до ваших друзей, и они уже надевают шапки выходить к вам). Если же горшочков делается много, то наоборот начинайте обзванивать своих друзей, приглашая на скромный, если можно так выразиться, обед.

Доставать блюдо надо минут через 15 или как только пошел феерический, ни с чем не сравнимый запах. Запах, от которого жизнь заиграет красками, от которого душа воспрянет и начнет петь «Аргоо!». Глина хорошо держит тепло, потому блюдо еще минут 10 после вынимания из духовки будет томиться, не обожгитесь. И к нему хорош свежий лаваш.

Если это блюдо настоится, то на утро оно будет еще вкуснее. Если будет чему оставаться настаиваться, конечно 🙂

Приятного грузинского аппетита!

Чанахи в горшочках по-грузински – рецепт с фото

Еще один вариант сытного блюда к обеду или ужину, согревающего, ароматного и очень домашнего – чанахи. По сути, это овощное рагу с мясом, но приготовление отличается от других рецептов. Предварительной подготовки продукты не требуют, просто все крупно нарезаем, укладываем слоями в горшочки и отправляем в духовку. Готовить чанахи в горшочках по-грузински очень просто, тем более, когда есть подсказка – пошаговый рецепт с фото. Бульона я добавляю совсем немного, овощи и мясо в горшочках как бы томятся в собственном соку, обмениваясь вкусами и ароматами. При таком способе приготовления мясо получается очень мягким, кусочки овощей не развариваются, тоже становятся мягкими и сохраняют форму.

В рецепт чанахи можно добавлять свежие или замороженные овощи: кубики баклажанов, сладкого перца, дольки томатов. Традиционно в этом блюде используется говядина, но есть рецепты с телятиной или свининой.

Ингредиенты:

• нежирная говядина – 300 г;
• картофель – 4-5 шт;
• лук – 1 крупная головка;
• сладкий перец – 1 шт. или горсть замороженного;
• баклажаны – 1 шт;
• помидоры – 3-4 шт;
• морковь – 1 шт;
• паприка – 1 ч. л;
• черный перец молотый – по вкусу;
• аджика домашняя – по 1 ч. л. в каждый горшочек;
• соль – по вкусу;
• вода – 1 стакан.

Как приготовить чанахи в горшочках в духовке. Рецепт

Говядину нарезаю небольшими кусочками. Если есть жир – оставляю, он вытопится и добавит готовому блюду сочности.

Сладкий перец я использовал замороженный брусочками. Свежий нужно нарезать кубиком или полосками шириной 2-3 см. Помидоры режу дольками, морковь ломтиками.

С баклажанов срезал кожицу, нарезал крупным кубиком. Лук нашинковал перьями по высоте луковицы. Картошку порезал не очень крупными кусками.

На дно горшочков (у меня объемом 600 мл) положил слой мяса. Присыпал перцем, паприкой, подсолил.

На говядину высыпал лук, добавил чайную ложку домашней аджики (ее можно заменить томатным соусом).

Сверху выложил ломтики моркови, на них высыпал сладкий перец. Не перемешиваю, особенность чанахи в том, что ингредиенты выкладываются слоями, а перемешать можно когда блюдо будет полностью готово.

На овощи выложил баклажаны. Если не нравится терпковатый привкус баклажанов, посолите их и оставьте на 15-20 минут. Потом промойте под проточной водой и добавьте в горшочки. Горечь уйдет вместе с солью.

Закрыл все овощи картофелем. Горшочек заполнил так, чтобы от края оставалось 3-4 см. Если наполнить под крышку, закипевшая жидкость перельется через край.

Сверху на картофель положил еще немного сочных овощей, чтобы картошка при запекании не пересыхала.

Воду немного подогрел, подсолил по вкусу и разлил по горшочкам. Много наливать не нужно, пусть овощи и мясо томятся в собственном соку. Достаточно прикрыть донышко и нижний слой мяса, чтобы в начале готовки, пока сока мало, ничего не пригорело.

Накрыл крышками и поставил в духовку с температурой 170 градусов на средний ярус. Готовил ровно час, за это время мясо размягчится, овощи пропитаются соком и станут очень вкусными.

Через час выключил духовку, но горшочки сразу не достаю, пусть немного постоят, отойдут от жара.

Минут через 15-20 чанахи по-грузински, приготовленные в духовке в горшочках, можно подавать в той же посуде, в которой готовилось. С домашними солеными огурчиками очень вкусно! А еще рекомендую приготовить картошку с мясом и грибами в горшочках, я делаю это блюдо со свининой, вы можете взять любое другое мясо. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

CK Чаны | Kusel нержавеющие изделия

CK Чаны | Kusel Stainless Products

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобной работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее. В соответствии с новой директивой о конфиденциальности электронной почты нам необходимо запросить ваше согласие на установку файлов cookie. Учить больше.

Разрешить печенье

Обычно используемые при производстве твердых сыров, таких как Чеддер или Брик, сырные чаны Kusel серии «CK» исключают появление горячих точек и сырого творога.

Функция НДС

Наши чаны CK имеют паровую рубашку по всей длине, которая направляет пар вверх с обеих сторон и с торцов для обеспечения равномерного распределения по всей поверхности внутреннего вкладыша. Эти чаны нагреваются острым паром, который равномерно распределяется через отверстия, просверленные в паропроводе, проходящем по всей длине чана под поддоном. Пар равномерно распределяется по обеим сторонам и концам, равномерно нагревая сковороду. Образовавшийся конденсат стекает на пол.

Толстая изоляция из стекловолокна защищает от потери тепла и помогает постоянно поддерживать надлежащую температуру приготовления. Чаны CK не имеют острых углов, их стороны прямые для оптимального действия творожного ножа, а дно правильно наклонено к выпускному отверстию для идеального слива.

ИНФОРМАЦИЯ О НДС

• Построен в соответствии со стандартами 3-A для высшей санитарии
• Сплошная внутренняя футеровка из нержавеющей стали, с которой легко работать и легко чистить
• Специально для приготовления лучших сыров
• Разработан для полной интеграции с мешалкой Kusel SR

Нужны аксессуары для продукта? Просто свяжитесь с нами, и один из наших опытных сотрудников предоставит рекомендации и информацию, чтобы мы могли найти ту деталь, которая точно соответствует вашим потребностям.

• Сервис и доставка, когда вам это нужно

  Обладая обширным опытом Kusel в области производства оборудования для производства сыра и водостоков из нержавеющей стали, мы обеспечиваем одни из лучших сроков выполнения заказов в отрасли. Заказывая замену или нестандартный продукт, тот, который у нас есть в наличии, или тот, который нужно будет производить с нуля, вы можете рассчитывать на Kusel. Во время составления предложения просто обсудите ваши потребности в доставке с экспертом Kusel, и мы будем работать вместе, чтобы убедиться, что ваши продукты будут на месте, когда они вам понадобятся.Нужна конкретная дата доставки? Поговорите с нашими экспертами о наших вариантах ускорения доставки вашей продукции. Просто сообщите Kusel, что вам нужно и когда вам это нужно, и мы разместим ваши продукты на месте!

Свяжитесь с нами, чтобы начать работу

Чтобы начать работу, заполните форму ниже или позвоните нам по телефону 920-261-4112
Обязательные поля *

Copyright © 2020 Kusel Equipment Co. Все права защищены. 820 West Street, Watertown, WI 53094

Чаны с двойным дном и варочные чаны — Macchine per l ‘Industria Casearia

Термостат, цилиндрический и вертикальный, на ножках изготовлен из нержавеющей стали AISI 304 и оборудован паровым нагревом.
система как стенка, так и дно, с системой охлаждения за счет циркуляции воды или охлажденной воды.

Система косвенного парового нагрева позволяет сократить время, чем традиционная система горячей водой, и обеспечивает простую и дешевую работу.

Возможность одновременного нагрева стены и дна или дна и стены. Таким образом можно обрабатывать небольшое количество молока без изменения органолептических показателей.
характеристики. Подходит для производства рикотты, а также для периодического нагрева, охлаждения или пастеризации.

Было задумано удовлетворить потребности начинающих, малых и средних предприятий, молочных ферм, ферм и лабораторий.

Тепловой, цилиндрический и вертикальный чан на ножках изготовлен из нержавеющей стали AISI 304 и оборудован системой парового нагрева, как стенки, так и дна, с охлаждением.
система с циркуляцией воды или охлажденной воды.

Возможность взаимодействия с:

• Мото-мешалка
• Поддержка резака
• Электронный контроль температуры
• Запись данных о температуре
• Автоматическое управление нагревом / охлаждением

Система косвенного парового нагрева позволяет сократить время, чем традиционная система горячей водой, и обеспечивает простую и дешевую работу.

Возможность одновременного нагрева стены и дна или дна и стены. Таким образом можно обрабатывать небольшое количество молока без изменения органолептических характеристик. Подходящее
для производства рикотты, а также для периодического нагрева, охлаждения или пастеризации.

Было задумано удовлетворить потребности начинающих, малых и средних предприятий, молочных ферм, ферм и лабораторий.

Простая стенка с закругленным дном чана, внутреннее покрытие из сатинированной нержавеющей стали AISI 304.

Все части чана идеально сконструированы, полностью закруглены, что обеспечивает идеальную дезинфекцию.

Чаны подходят для хранения и нагрева пищевых жидкостей паром.

Флокуляторы используются для автоматического крупномасштабного производства рикотты.

Чаны для флокуляции Iannello Inox имеют превосходную оболочку с коническим дном, что позволяет легче обрабатывать рикотту. Пар для нагрева сыворотки нагнетается внутрь чанов для флокуляции до фиксированной температуры.

Когда жидкость для регулятора кислотности добавляется в установку, она автоматически запускается во флокуляторе благодаря движению пара,
жидкость однородно смешивается.

Также есть возможность контролировать фазу наплавки через смотровое стекло.

Электронное управление температурой осуществляется с панели управления.

Разработка нового процесса очистки для варочных котлов на заводе

Аннотация

1. Введение

2. Материалы и методы

2.1 Процедура

2.2 Сбор данных

Рис. 1. План помещения для приготовления пищи (с маркировкой)

2.3 Чистящие химикаты и средства обработки

3. Результаты

3.1 Экономическая стоимость использования воды для водоочистки и мойки высокого давления HDs 7 / 10-4 M

3.2 АТФ-мазок

4. Обсуждение

4.1 Анализ мазков на АТФ

4.2 Вода чистая

4.3 Моющие средства

4.4 Опасность химических моющих средств

4.5 Мойка высокого давления (HDS 7 / 10-4 M)

4,6 Хозяйственные затраты

4.7 Ограничения

5. Заключение

5.1 Дальнейшие исследования

6. Список литературы

Приложения

Приложение 1. Названия производимых продуктов и ингредиенты

Приложение. 2 процесс производства на фабрике

Приложение 3. Свидетельство о химическом образовании

Приложение 4.Мойка высокого давления HDs 7 / 10-4 M

Приложение 5. Химические технические данные

Приложение 6. Ориентировочная стоимость электроэнергии для новой процедуры очистки воды

Приложение 7. Сметная стоимость электроэнергии HDS 7 / 10-4 M

Содержание рисунков, таблиц и уравнений

Рис. 1. План помещения для приготовления пищи (с маркировкой)

Рис. 2. Жаровни 1 (левая сторона) и 2 (правая сторона)

Рис. 3. Тест Ultrasnap Surface ATP

Рисунок 4.Промытые участки внутри и снаружи обеих ванн для приготовления пищи

Рисунок 5. Видимое отличие от чистки продукта. А) раньше. Б) после очистки

Таблица 1. Система HACCP для производства чатни

Таблица 2. Свабирование АТФ Блоки отражающего света для подтверждения соответствия

Таблица 3. Оборудование, использованное при апробации новых процедур очистки

Таблица 4. Процедуры очистки в конце дня для текущей очистки (используемой оперативниками), новой химической очистки и новых процедур очистки воды (см. Рисунок 1 для всех мест)

Таблица 5.Время и стоимость, собранные на приготовление чистящих средств для чанов

Таблица 6. АТФ-тампоны для новых процедур очистки EOD (новая химическая процедура и новая водная процедура).

Таблица 7. АТФ-тампоны после заводской очистки EOD (мойка высокого давления), новой химической процедуры и новой водной процедуры.

Таблица 8. Различия T-теста парных RLU образцов до и после очистки.

Уравнение 1. Энергия, необходимая для нагрева воды (Даттон, 2017).

Уравнение 2. Стоимость воды, используемой для новой чистой воды.

Уравнение 3. Стоимость моечной машины высокого давления HDs 7 / 10M рассчитано на потребление воды в час.

Уравнение 4. Уравнение титрования для концентрации Renew AS активирует щелочность.

Очистка на предприятиях пищевой промышленности — важная обязанность. Обрастание продуктов после обработки может создать серьезные проблемы для производства. В этом исследовании были разработаны две новые процедуры очистки. Химическая процедура и водная процедура. Для удаления загрязненного продукта из двух емкостей для пищевых продуктов на заводе по производству чатни.Они были разработаны для использования в живых испытаниях, чтобы оценить эффективность очистки. Параметры экспериментов: температура (80 ° C), перемешивание (20 об / мин) с чистой водой. Концентрация гидроксида натрия (концентрация детергента 5-10%) для химической процедуры. Оба использовали распыление воды из окружающей среды и механические параметры. Установленные времена контакта были установлены как для химической, так и для водной очистки. Чтобы контролировать эффективность обеих чисток, на поверхностях проводились гигиенические мазки с АТФ. Образцы для титрования были собраны для измерения химического остатка.Обе процедуры соответствовали заводским стандартам для мазков АТФ. Не было обнаружено значительных различий (P> 0,05) между образцами АТФ, собранными до и после очистки. Хотя после использования обоих методов очистки была заметная разница. В образцах для титрования не осталось остатков гидроксида натрия (детергент). Оба новых метода очистки оказались эффективными при приготовлении чанов. При работе с химическими веществами были подчеркнуты проблемы со здоровьем и безопасностью. Водная процедура может увеличить стоимость установленного бюджета на уборку.Несмотря на это, обе процедуры могут успешно применяться для очистки плит.

Ключевые слова: Надлежащая производственная практика (GMP), колониеобразующие единицы (КОЕ), единицы относительного света (RLU), гидроксид натрия (детергент) и загрязненный продукт (загрязнение)

В Соединенном Королевстве пищевая промышленность представляет собой огромную отрасль, производящую большое количество продуктов питания. Это достигается за счет эффективной очистки. Очистка является важным бизнес-требованием для защиты пищевых продуктов от физических, химических и микробиологических опасностей.Таким образом, можно поддерживать неизменно высокий стандарт качества продукции (Goode et al, 2013). Производители должны учитывать финансовые последствия очистки. Потеря производственных мощностей из-за времени, необходимого для очистки, и затрат на коммунальные услуги (вода, электричество и удаление отходов) (Atwell et al 2017).

Плохое соблюдение гигиены может привести к накоплению слоев загрязнения и возникновению других проблем (Liu et al. 2006). На предприятиях пищевой промышленности очистка технологической линии важна для устранения загрязнения.Остаточный продукт, остающийся на поверхности, вызывает загрязнение и потенциальный рост микробов. Микробы, которые останутся в технологической линии во время производства. Затем микробы могут перейти в любые другие производимые продукты (Goode et al, 2013).

Надлежащая производственная практика (GMP) обеспечивает соблюдение высоких стандартов гигиены. Идеальная технологическая линия будет полностью продезинфицирована в соответствии с GMP. Соответствует требованиям Регламента (ЕС) №0. 852/2004 (McLauchlin et al, 2007; 2012). GMP поддерживается хорошими гигиеническими практиками, такими как тестирование биолюминесцентных мазков с аденозинтрифосфатом (АТФ). Тестирование мазков на АТФ — это инструмент быстрого мониторинга гигиены, используемый для оценки эффективности очистки в режиме реального времени. Он использует биолюминесценцию для подсчета относительных световых единиц (RLU). Один RLU оценивается как эквивалент 102-103 колониеобразующих единиц / мл, эти результаты выдаются немедленно. Мазки с АТФ не используются для различения микробного и немикробного АТФ, но любой из них на высоком уровне указывает на плохую гигиену (Aycicek et al, 2006).

Чатни продукция имеет высокую загрязняющую способность при переработке. Ингредиенты, из которых состоит чатни, содержат множество мелких кусочков фруктов, овощей и сахара, которые прилипают к поверхности. Прилипание ингредиента вызвано термической обработкой и охлаждением окружающей среды. Продукты на основе сахара и кислоты вызывают карамелизацию во время приготовления, связывая продукт с контактными поверхностями. Температуры 75 ^o ° C увеличили возможность карамелизации кислых пищевых продуктов (чатни) (Chen et al, 2009 & Quintas et al.2007).

Не менее важны различия в используемых процедурах очистки из-за смены производимых продуктов. Это может быть связано с засорением каждого продукта. Требования к очистке одной партии продукта могут быть недостаточными для другой партии продукта (Atwell et al, 2017). Примером процедуры очистки может быть использование химического вещества, помогающего удалить загрязненный продукт.

При использовании химикатов для очистки персонал должен использовать средства индивидуальной защиты в соответствии с законодательством Европейского совета (ЕС) 89/656 / EEC и COSHH (PPE, 2014).Оборудование, которое носят сотрудники, чтобы свести к минимуму воздействие таких опасностей, как химические вещества на рабочем месте, и предотвратить травмы. Титрование сводит к минимуму риск перекрестного загрязнения любыми химическими веществами, оставшимися после очистки. Образец промывочной воды отбирается и проверяется на концентрацию. Высокая концентрация приводит к дальнейшей стирке, а низкая — к прохождению.

Чатни, производимые производителями, — это приправы, которые подают вместе с едой. Они сделаны из самых разных ингредиентов, таких как фрукты, овощи, сахар.Эти ингредиенты придают кислый, острый, сладкий или мягкий вкус (чатни и соусы, 2011 г.). Активность воды (a _w ) определяется наличием воды в пробе (Beuchat et al, 2013). Измеряется соотношением давления пара воды в пище и чистой воды при одинаковой температуре (активность воды, 2009 г.). Чатни обычно содержат 0,80-0,87 л, что указывает на низкий риск порчи продукта. В чатнях активность воды снижается за счет обработки (нагрева). Активность воды определяет стабильность пищевых продуктов и потенциал микробиологического роста (Beuchat et al, 2013).Комбинация всех этих ингредиентов и приготовления приводит к продукту со сроком годности от 9 месяцев до года при правильном вскрытии и хранении.

Система критических контрольных точек анализа опасностей (HACCP) внедрена для предотвращения порчи продукции. Производители пищевых продуктов используют HACCP, чтобы ограничить загрязнение продукции во время обработки. Хотя чатни все еще подвержены риску порчи из-за дрожжей, Clostridium botulinum , плесени (микотоксин), осмофильных дрожжей (растут при высоких концентрациях сахара) и галофильных бактерий (более 1% соли) (Hobbs et al, 2012).

Неудачная очистка технологических линий на фабрике по производству чатни имеет неблагоприятные последствия для качества продукции. Это может нарушить законодательство об охране здоровья и безопасности. Законодательство требует производства безопасной и здоровой пищи, отказ может привести к штрафам и судебному преследованию со стороны местных властей (Sprenger, 2012). Согласно FSA (2013), крайние случаи могут привести к изъятию или отзыву небезопасных пищевых продуктов, размещенных на рынке.

Производитель чатни в этом проекте должен быть в курсе новых методов очистки. Производство в этом исследовательском проекте имеет долгую историю производства чатни. Основанный в 1889 году, он продавал приправы, джемы и соленые огурцы. Они производят 9 чатни, 2 приправы и 2 соуса (см. Приложение 1). Эти продукты продаются во многих продуктовых магазинах Йоркшира. Их крупнейшие склады — Coperative, Sainsbury’s и Iceland. У этих розничных торговцев есть группы аудиторов, которые получают доступ к их предприятиям, чтобы убедиться, что они производят безопасные продукты питания. 26 сотрудников, помогает производить около 10 тонн чатни в день, что составляет около 20 000 банок.

По окончании дневной обработки чатни оставляет грязные чаны для варки. Чатни откладывается на поверхности плиты, желобах для продуктов, полах, стенах и оборудовании. Оперативники, которые готовили чатни, очищают его с помощью; легкие (вода), ежедневные (вода), еженедельные (химические) и ежемесячные (химические) процедуры очистки.

Начинается адгезия между отложением загрязнения (чатни) и поверхностью. Загрязнение является результатом пониженного содержания сахаров, таких как фруктоза и глюкоза. Они подвергаются карамелизации и реакции Майяра.Во время тепловой обработки чатни сахар перекристаллизовывается, а вода удаляется (Khalid et al., 2016). В результате на поверхности образуется хрустящая коричневая текстура засорения (засоренный чатни). Силы, удерживающие загрязнение на поверхности, включают: силы Ван-дер-Ваальса; (2) электростатические силы; (3) водородная связь; и (4) гидрофобное связывание вместе с областью контакта (Khalid et al., 2016).

Мойка высокого давления (HDS 7 / 10-4 M см. Приложение 4). Используется для всех процедур. Он работает на дизельном топливе, которое использует давление до 100 бар при 90 ° C.Для удаления загрязнений с поверхностей варочных чанов. Более того, это увеличивает риск загрязнения продукта производимым дизельным дымом. Мойка с высокой мощностью также выделяет большое количество аэрозолей над полом упаковки (цокольный этаж).

В результате, цель этого проекта заключалась в разработке двух новых процедур очистки ванн для приготовления пищи в конце рабочего дня путем оценки действующей заводской процедуры в конце рабочего дня. Будет проведена проверка эффективности новых процедур очистки; время, мазок АТФ, тесты титрования и стоимость.

2.1 Процедура

Два студента из Университета Хаддерсфилда были представлены техническому менеджеру и менеджеру по обеспечению качества. Цели проекта обсуждались 20.10.2017. Формы конфиденциальности фабрики и Университета Хаддерсфилда также были подписаны 20.10.2017. Форма конфиденциальности была в соответствии с Законом о защите данных 1998 г., согласно которому полученные данные (информация) хранятся и не разглашаются. 31.10.2017 подписаны документы о введении в должность и о состоянии здоровья.Химическое обучение персонала 1 уровня прошло 11.10.2017 (приложение 4). Обеспечен уровень безопасности пищевых продуктов 2. Документы подтверждали, что у студентов были основные требования для работы на заводе.

Рекомендации были даны студентам техническими менеджерами и менеджерами по обеспечению качества. The; наблюдались легкие, дневные, еженедельные и ежемесячные чистки. Наблюдения проводились с ноября по декабрь. Студенты делали записи о неисправностях, обнаруженных в процессе уборки.Студенты, наконец, нацелились на процедуру в конце дня на обеих чанах для приготовления пищи, показанных на рисунке 1.

В январе 2018 года студенты разработали две новые процедуры очистки. Студенты считали процесс приготовления пищи в системе HACCP (таблица 1) самой важной областью, которую нужно убирать. Заводские процедуры очистки показаны в таблице 2 вместе с двумя новыми процедурами. Новая химическая чистка и чистая вода. Студенты тестировали их на каждой из чанов для приготовления пищи, показанных на рисунке 1, в период с февраля по март

.

Таблица 3.Оборудование, использованное при апробации новых процедур очистки

Таблица 4. Процедуры очистки в конце рабочего дня для текущей очистки (используемой оперативниками), новой химической очистки и новых процедур очистки воды (см. Рисунок 1 для всех мест)

Рисунок 5.Видна разница от чистки продукта. А) раньше. Б) после очистки

3 .1 Экономические затраты на использование воды для очистки воды и мойки высокого давления HD 7 / 10-4 M

Уравнение 1. Энергия, необходимая для нагрева воды (Даттон, 2017).

Q = m ∙ cp ∙ ∆T

На нагрев 450 литров в течение 10 минут и окончательную обработку при 80 ° C требуется 219 штук.77 кВт (Даттон, 2017 г. и служба тепловой обработки LDT, 2012 г.)

219,77 кВт, обе плиты могут стоить от 274,27 до 314,36 в месяц (UK Power, 2018).

Согласно данным Yorkshire Water (2018), средняя стоимость 1000 литров в Западном Йоркшире стоит 1,35 фунта стерлингов.

Уравнение 2. Стоимость воды, используемой для новой чистой воды.

1,35 ÷ 1000 = 0,00135 £

1 литр = 0,00135 £

0,00135 £ × 450L = 0,607 £

0,607 × 30 = 18,20 £

£ 0,00135 × 375L = 0 £.506

0,506 фунтов стерлингов × 30 = 15,18 фунтов стерлингов

18,20 + 15,18 = 33,38 £

Один месяц из 825 литров воды в день стоит 33,38 фунтов стерлингов

Уравнение 3. Стоимость моечной машины высокого давления HDs 7 / 10M рассчитано на потребление воды в час.

1,35 ÷ 1000 = 0,00135 £

1 литр = 0,00135 £

£ 0,00135 × 525L = 0,707 £

1 час использования = 0,71 £

Таблица 5.Время и стоимость, собранные на приготовление чистящих средств для чанов

Конец дня (EOD), минуты (Min), час (час)

3.2 тампона АТФ

Данные мазков, собранные в каждом эксперименте, можно увидеть ниже.

Таблица 6. АТФ-тампоны для новых процедур очистки EOD (новая химическая процедура и новая водная процедура).

Относительные световые единицы (RLU)

Таблица 7.Тампоны с АТФ после заводской очистки EOD (мойка высокого давления), новой химической процедуры и новой водной процедуры.

RLU, Относительные световые единицы

Таблица 8.Различия в тесте T для парных образцов RLU до и после очистки.

Sig. (Двусторонний) 0,05

Уравнение 4. Уравнение титрования для концентрации Renew AS активирует щелочность.

Капли AKL3 × 0,004 × 100 = активная щелочность (в% мас. / Об. NaOH)

Пример перед ополаскиванием

3 × 0.278 × 100

= 0,83%

После 10 минут полоскания

0 × 0,278 × 100

= 0%

Таблица 11 . Титрование для процедуры химической очистки Renew AS

4. Обсуждение

Целью проекта была разработка двух новых процедур уборки в конце рабочего дня. Две новые процедуры очистки позволили удалить загрязненный мусор. Обе процедуры позволили сократить время, необходимое для очистки каждой емкости для приготовления пищи. Тесты мазков на АТФ были на приемлемом уровне для обеих процедур. Хотя стоимость новой водной процедуры значительно увеличилась.

4.1 Анализ мазков на АТФ

Взятие мазков из АТФ проводилось до и после новых процедур очистки в обеих чанах. Результаты показали четкую разницу в приблизительном удалении мусора и возможных микроорганизмов с поверхностей ванн для приготовления пищи. Эти процедуры очистки квалифицированы как эффективные. Оба удалили большую часть загрязненного продукта, соблюдая заводские стандарты. Прохождение теста на предельное значение АТФ, регулируемого заводом-изготовителем. Таким образом, оба они вписываются в систему HACCP для поддержания чистоты на плитах.Хотя, когда был проведен статистический анализ, не было обнаружено существенной разницы (P> 0,05) между образцами мазков. Это могло произойти из-за того, что промыли тампоны. Из-за неровной поверхности плит было немного труднее вымыть тампон. Aycicek et al, (2006) заявили, что более высокие значения RLU указывают на большее количество органических почв. Водная процедура может подвергаться большему сопротивлению со стороны почвы.

4.2 Вода чистая

Самый высокий образец RLU был после очистки водой.На поверхности могли остаться следы загрязненного материала. Хотя этот результат не повлиял на уровень приемлемости на заводе. Кинетическая энергия во время водной процедуры была идеальной формой энергии для удаления мусора. Комбинация кипячения и перемешивания идеально подходила для передачи тепла, чтобы поднять загрязненный материал с внутренних поверхностей. Тепло от воды и скорость потока (перемешивание со скоростью 20 об / мин) потенциально нарушили структуру почвы. Нарушение межмолекулярных связей, приводящее к когезионному разрушению (Khalid et al.2016). Размягчение верхнего слоя, трещин и отслоения отложений. Постоянное волнение мешалками. Точно так же основные жизненные процессы микроорганизмов могут быть повреждены из-за поврежденных структурных компонентов (денатурированных белков) в результате тепловой обработки при 80 ^o c. В синем шланге была ограничена подача горячей воды. Это не улучшило удаление. Температура окружающей среды при распылении (15-8 ° C). Следовательно, для удаления любых загрязнений продукта требовалось механическое воздействие. Одного только визуального осмотра не всегда может быть достаточно для оценки чистоты поверхности (Aiken et al, 2011).

Согласно Marriott & Gravani, (2006) водоотведение не является методом стерилизации. Кипячение воды до 80 ° C в течение 10 минут значительно удалило мусор с поверхностей чана. Однако горячую дезинфекцию с использованием воды можно выполнить только путем повышения температуры поверхности до 85 ° C на 15 минут (Marriott & Gravani, 2006). Вода не делает поверхность стерильной (без микробов). Тем не менее, он снижает количество микробов до приемлемого уровня, но при этом могут оставаться термостойкие дрожжи и споры.Традиционно чатни относятся к категории продуктов с низким уровнем риска. Тем не менее, некоторые растительные ингредиенты чатни связаны со спорообразующими бактериями (Durand et al. 2015). Тепловая обработка овощей может создать благоприятные условия для споруляции (Sevenier et al. 2012). Следовательно, споры остаются на любых контактных поверхностях вдоль технологической линии (Durand et al. 2015).

Тем не менее, как сообщают Теббутт и др. (2007; 2006), нельзя ожидать, что взаимосвязь между АТФ и микробиологическими результатами связана с бактериями.Бактерии могут вносить вклад только в небольшую часть общего показателя АТФ (Tebbutt et al. 2007; 2006). Следовательно, микробиологический мазок может дать окончательную идентификацию любых микроорганизмов.

4.3 Моющие средства

Состав моющих средств, способствующих удалению загрязнений; жирные, углеводные белки. Они не удаляют микроорганизмы. Моющее средство в этом исследовании было полезным для удаления загрязнений. Небольшое количество загрязненного чатни могло приставать к чану после очистки.Эти почвы были размягчены, и большая часть была удалена распылением. Молекулярные связи между загрязненной поверхностью и отложениями чатни. Требовалось перемешивание за счет механической энергии. Это улучшило общее удаление. Тесты с моющими средствами показали самые низкие результаты для мазков с АТФ. Это могло быть связано с достаточным временем контакта с агентом. На самом деле, неспособность Renew AS полностью удалять почву могла быть из-за плохой проникающей способности. В более низких концентрациях (5-10%).

Согласно Гибсону и др. (1999) и Берфуту и ​​Миддлтону (2009), использование детергентов может способствовать разложению почвы, которая может содержать микробы.Хотя моющие средства не предназначены для уничтожения или удаления микроорганизмов с поверхности (Гибсон и др., 1999). Точно так же в этом исследовании Burfoot & Middleton (2009) использовали холодную воду под высоким давлением и увеличили удаление микробов. Гибсон и др. (1999) не обнаружили такого контраста. Более того, Peng et al, (2002) не согласны с утверждением, что время промывки и температура являются основными факторами в эффективном удалении загрязненного желоба с поверхностей из нержавеющей стали.

Более кислое моющее средство могло помочь при удалении (Kowalska.2014). Сильные щелочные очистители обладают большей растворяющей способностью. Они используются для тяжелых почв и мало влияют на минеральные свойства. Следовательно, эти щелочные моющие средства могут иметь большой шанс уменьшить микробную популяцию. Как побочный продукт для уменьшения загрязнения контактных поверхностей. Введение высоких концентраций щелочей увеличивает степень повреждения поверхностей из нержавеющей стали (Brasil et al., 2017). Таким образом, удаление грунта с поверхности все еще может зависеть от ручного удаления скребком и водой под высоким давлением.

Одним из самых эффективных методов была чистка. Чистка или чистка щеткой может быть утомительной задачей и обычно не является частью практики чистки. Было обнаружено, что чистка щеткой или щеткой разрушает биопленку на поверхностях (Jessen & Lammert, 2003). В идеале это делается только в особых случаях (Jessen & Lammert, 2003). Как сообщают Jessen, & Lammert (2003), удаление бактерий не может быть достигнуто с помощью одной единственной обработки или моющего средства.

При использовании химических чистящих средств существует риск перекрестного загрязнения.Все собранные образцы для титрования были отрицательными в отношении любого оставшегося Renew AS на поверхностях. Промывки чана было явно достаточно. Таким образом, отсутствует риск того, что продукт чатни будет испорчен во время следующего производства. Когда химические остатки не удаляются с поверхностей, это может привести к химическому загрязнению и порче пищи. Пища легко захватывает соединения. При производстве и переработке пищевых продуктов необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить появления посторонних привкусов (Mottram et al 1998). Химические вещества следует строго контролировать.Влияние посторонних привкусов на пищевые продукты может иметь огромное влияние на репутацию потребителей, а также на финансовые затраты. Продажи поражены (Mottram et al 1998).

Работа с Renew AS может быть опасной. Химическая процедура была опасна для сотрудников, работающих в окружающей среде. Особенно в производственном цехе, под чанами. Существует повышенный риск получить удар от пенообразователя высокого давления. Пенообразователь работает при высоком давлении, которое может производить больше пара, аэрозолей и дисперсии.Примерно 5 человек могут пострадать от моющей (щелочной) пены.

Согласно Vanhanen et al, (2000) щелочность детергентов может вызывать раздражение кожи. Кроме того, удаление с помощью распылителя высокого давления может привести к образованию аэрозолей, содержащих моющее средство, которые распространяются в окружающей среде. Эти аэрозоли опасны для сотрудников без СИЗ. Массин и др. (2006, 2007) заявляют, что чистка в пищевой промышленности химическими веществами создает более высокий риск синдромов раздражения глаз, носа и горла.

Во избежание возможного риска, связанного с вспенивателем моющего средства, весь персонал, работающий ниже, не должен находиться в производственной зоне. Обеспечение безопасности и предотвращение случайных травм. В соответствии с Законом о безопасности на рабочем месте 1974 года и законодательством Европейского совета (ЕС) 89/656 / EEC (Health and Safety Executive, 2018). Они обеспечивают высокий уровень безопасности на рабочем месте и сокращают количество несчастных случаев на работе.

4.5 Мойка высокого давления (HDS 7 / 10-4 M)

Мойка высокого давления, результаты мазка АТФ соответствовали заводским стандартам.Он был эффективен при удалении всех почв. Хотя при этом образуются значительные количества аэрозолей и повышается риск возможного заражения, распространения микробов и мусора. Образование аэрозолей значительно увеличилось при распылении под более высоким давлением по сравнению с синим заводским шлангом. Согласно Holah et al (1990, 1993) системы с более высоким давлением генерируют аэрозоли, которые потенциально могут рассеивать жизнеспособный мусор и микроорганизмы на обширной территории. Кроме того, размер капель может быть меньше, и они могут оставаться в подвешенном состоянии в течение более длительных периодов времени.Повышенный риск распространения микробов и мусора на поверхности окружающей среды (стены и полы) (Холах и др., 1990, 1993 и Гибсон и др., 1999). Гибсон и др. (1999) заявляют, что более низкое давление 17,2 бар или ниже (синий заводской шланг) может ограничить возможность распространения физических загрязнителей за счет меньшего образования аэрозоля, но не способствует удалению загрязнений. Мойка высокого давления использовала давление до 100 бар, это увеличивало риск образования аэрозолей.

Загрязнение может также произойти из-за сгоревшего дизельного топлива.Создает высокую температуру и давление. Выбросы ароматического дизельного топлива в атмосферу над производственными площадями создают риск для упаковки пищевых продуктов (Chesworth. 1999). Моттрам (1998) обнаружил, что порчи и посторонние запахи обычно возникают из-за летучих соединений в концентрациях менее 1 мкг на кг -1, вызывая проблемы со вкусом. Следовательно, риск использования HDS 7 / 10-4 M увеличивает риск производства чатни.

4,6 Экономические затраты

В результате сокращения времени очистки стоимость очистки воды увеличилась.Водная процедура значительно увеличила расход электроэнергии. Если подсчитать количество киловатт и воды, израсходованные в месяц, реализация этого метода оказалась чрезвычайно дорогой. Очевидно, что это окажет более сильное воздействие на окружающую среду. Хотя, если бы воду рециркулировали (отправляли в сборный резервуар), это было бы более экономично и снизило бы затраты (Khalid et al., 2016). HDS 7 / 10-4 M и Renew AS clean были более экономически выгодными. Стоимость замены мойки высокого давления на водную очистку меньше.Хотя химическая очистка может быть более дешевым вариантом, поскольку она уже закуплена на заводе оптом. Кроме того, чистка считается относительно низкой стоимостью производства (Khalid et al., 2016). При имплантации необходимо всегда учитывать стоимость новой процедуры очистки.

Это исследование имеет несколько ограничений. Во-первых, было сложно найти время для испытаний новых процедур очистки. Обычно время очистки зависит от производимого продукта. Время на этот проект было ограничено.5 месяцев было коротким сроком, чтобы разработать метод очистки для этой фабрики. Затем включите это в график уборки. Химическую очистку можно было провести только в одном чане для приготовления пищи, так как это представляло опасность для рабочих. Стоимость химического вещества не разглашается оптовиком CCL Pentasol. Проект был выполнен в установленное время и предоставил ограниченные данные. Следует рассмотреть возможность использования микробиологических мазков. Предоставление более точной информации качественных данных. Наконец, были доступны ограниченные исследования других заводов, документирование процедур очистки не раскрывается для исследований.

В заключение, исследования по разработке двух новых процессов очистки для фабрики были успешными. Несмотря на то, что внедрение водного процесса является дорогостоящим, маловероятно, что завод будет использовать этот процесс. Следует учитывать химическую процедуру. При внедрении новой процедуры очистки на заводе всегда необходимо учитывать надлежащую производственную практику.

Необходимо провести дальнейшие исследования использования химического метода очистки и замены HDS 7 / 10-4 M на квалифицированную моющую машину для пищевых продуктов.При поиске моек высокого давления была найдена мойка высокого давления HD 10 / 15-4. Он разработан специально для уборки в пищевой промышленности. Исследование типов продуктовых почв. Реологические свойства продуктов, для определения типа материалов. Грунты сделаны из (вязкого, эластичного или вязкоупругого), что поможет понять напряжение сдвига и способность к удалению.

Айкен, З.А., Уилсон, М., и Праттен, Дж. (2011). Оценка анализов биолюминесценции АТФ для потенциального использования в больничных условиях. Инфекционный контроль и больничная эпидемиология , 32 (5), 507-509 . DOI: 10,1086 / 659761.

аллергена. (2008). Питание и пищевые науки, 38 (5), 265-269. 10.1108 / nfs.2008.01738eab.003.

Этвелл, К., Мартин, Э., Монтегю, Г., Свуст, Дж., И Пиксли, М. (2017). Оптимизация использования моющих средств при очистке пивоваренных ферментеров. Журнал Института пивоварения, 123 (1), 70-76. 10.1002 / удлинитель.393.

Aycicek, H., Oguz, U., & Карчи, К. (2006). Сравнение результатов биолюминесценции АТФ и традиционных гигиенических мазков для определения чистоты поверхности на больничной кухне. Международный журнал гигиены и гигиены окружающей среды , 209 (2), 203-206. DOI: 10.1016 / j.ijheh.2005.0.

Беушат, Л. Р., Комитопулу, Э., Бекерс, Х., Беттс, Р. П., Бурдишон, Ф., Фаннинг, С., & тер Куиле, Б. Х. (2013). Продукты с низкой активностью воды: повышенное беспокойство как переносчиков патогенов пищевого происхождения. Journal of Food Protection, 76 (1), 150-72. 10.4315 / 0362-028X.JFP-12-211.

Бразилия, К. С. Б., Барин, Дж. С., Якоб-Лопес, Э., Менезес, К. Р., Зепка, Л. К., Вагнер, Р., и Цихоски, А. Дж. (2017). Одноступенчатая нетермическая очистка / дезинфекция ножей, используемых в мясной промышленности, с помощью ультразвука. Food Research International , 91, 133-139. DOI: 10.1016 / j.foodres.2016.11.030.

Берфут, Д. и Миддлтон, К. (2009). Влияние условий эксплуатации мойки под высоким давлением на удаление биопленок с поверхностей из нержавеющей стали. Журнал пищевой инженерии , 90 (3), 350-357. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2008.07.006.

CCL Pentasol. (2012). Продлить AS. Получено с http://www.cclpentasol.co.uk/home/.

Чен, Х., Чен, С., Ян, Д., и Лю, С. (2009). Влияние горячего кислого раствора фруктозы на промежуточные продукты карамелизации, включая изменение цвета, гидроксиметилфурфурола и антиоксидантной активности. Пищевая химия , 114 (2), 582-588. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2008.09.089.

Чесворт, Н.(1999). Аудит пищевой гигиены . Гейтерсбург, штат Мэриленд: Аспен.

Чатни и соусы. (2011). Соответствующие технологии, 38 (4), 32.

Дюран, Л., Планшон, С., Гвинебретер, М., Андре, С., Карлин, Ф., и Ремиз, Ф. (2015). Пути заражения спорообразующими бактериями на овощном консервном заводе. Международный журнал пищевой микробиологии , 202, 10-19. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2015.02.019.

Даттон, Дж. (2017). Энергия, необходимая для нагрева воды.Получено с https://www.e-education.psu.edu/egee102/node/2003.

Агентство пищевых стандартов. FSA. (2013). Общий закон о пищевых продуктах . Получено с https://www.food.gov.uk/business-industry/guidancenotes/hygguid/food-industry-guides.

Фрайер, П.Дж. и Астериаду, К. (2009). Прототип карты очистки: классификация процессов промышленной очистки. Тенденции в пищевой науке и технологиях, 20 (6-7), 255-262. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2009.03.005.

Гибсон, Х., Тейлор, Дж. Х., Холл, К. Э. и Холах, Дж. Т. (1999). Эффективность методов очистки, используемых в пищевой промышленности, с точки зрения удаления бактериальных биопленок. Журнал прикладной микробиологии, 87 (1), 41-48 . 10.1046 / j.1365-2672.1999.00790.x.

Гуд, К. Р., Астериаду, К., Роббинс, П. Т., и Фрайер, П. Дж. (2013). Исследования загрязнения и очистки в пищевой промышленности и производстве напитков, классифицированные по типу очистки. Всесторонние обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов, 12 (2), 121-143.10.1111 / 1541-4337.12000.

Руководство по охране труда и технике безопасности. (2018). Закон о здоровье и безопасности на рабочем месте 1974 года. Получено с http://www.hse.gov.uk/legislation/hswa.htm.

Услуги тепловой обработки LDT. (2012). счетчик нагрева воды. Получено с http://processheatingservices.com/water-heating-time-calculator/.

Холах, Дж. Т., Холдер, Дж. С., Тейлор, Дж. Х., и Ассоциация исследований пищевых продуктов Campden & Chorleywood. (1993). Распространение листерий с помощью систем очистки: Часть II.Чиппинг Кэмпден, Glos: Ассоциация исследования еды и напитков Кэмпдена.

Холах, Дж. Т., Хиггс, К., Робинсон, С., Уортингтон, Д., и Спенсели, Х. (1990) Тест дезинфицирующего средства для поверхностей на основе проводимости для гигиены пищевых продуктов. Письма по прикладной микробиологии , 11, 255 259.

Джессен, Б., и Ламмерт, Л. (2003). Биопленка и дезинфекция на мясокомбинатах. International Biodeterioration & Biodegradation, 51 (4), 265-269. 10.1016 / S0964-8305 (03) 00046-5.

Халид, Н. И., Нордин, Н., Чиа, З. Ю., Аб Азиз, Н., Нураини, А. А., Тайп, Ф. С., и Ахмедов, А. (2016). Метод кинетики удаления для оценки экономичных протоколов очистки от отложений загрязнения розового пюре из гуавы. Журнал чистого производства , 135, 1317-1326. DOI: 10.1016 / j.jclepro.2016.06.095.

Ковальска И. (2014). Мембранная технология для восстановления загрязненных однофазных кислотных моющих средств. Технология разделения и очистки , 124, 99-106.DOI: 10.1016 / j.seppur.2014.01.016.

Лю Ю., Лю В., Фрайер П. Дж., Чжан З. и Чжао К. (2006). Определение когезионных и адгезионных эффектов при очистке отложений пищевых загрязнений. Инновационная наука о продуктах питания и новые технологии , 7 (4), 263-269. DOI: 10.1016 / j.ifset.2006.02.006.

Марриотт, Н. Г. и Гравани, Р. Б. (2006). Принципы пищевой санитарии (5-е изд.). Нью-Йорк: Спрингер.

Маклаухлин Дж., Литтл К. и Хоббс Б. С. (2012).Пищевое отравление Хоббса и пищевая гигиена (7-е изд.). Лондон: Ходдер Арнольд.

Мортимор С. и Уоррен Б. (2014). Предварительные требования: Текущие перспективы в производстве продуктов питания. Перспективы общественного здравоохранения, 134 (4), 191-193. DOI: 10,1177 / 17574538141.

Моттрам, Д. С. (1998). Химическое окрашивание пищевых продуктов. I Международный журнал пищевых наук и технологий, 33 (1), 19-29 .

Пэн, Дж., Цай, В., и Чжоу, К. (2002). Инактивация и удаление bacillus cereus дезинфицирующими и моющими средствами. Международный журнал пищевой микробиологии , 77 (1), 11-18. DOI: 10.1016 / S0168-1605 (02) 00060-0

Средства индивидуальной защиты. СИЗ. (2014). (1-е изд.) Oxford University Press

Квинтас, М.А.С., Брандао, Т.Р.С., и Сильва, К.Л.М. (2007). Моделирующий цвет меняется во время реакции карамелизации. Журнал пищевой инженерии, 83 (4), 483-491 . 10.1016 / j.jfoodeng.2007.03.036.

Севенье, В., Деланной, С., Андре, С., Фах, П., & Ремиз, Ф.(2012). Преобладание Clostridium botulinum и термофильных термостойких спор в сырой моркови и зеленой фасоли, используемых в консервной промышленности Франции. Международный журнал пищевой микробиологии , 155 (3), 263-268. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2012.02.009.

Теббут, Г., Белл, В., и Эйслаби, Дж. (2007; 2006;). Проверка эффективности уборки и ее возможной роли в запланированных санитарно-гигиенических проверках пищевых предприятий, проводимых сотрудниками местных органов власти. Журнал прикладной микробиологии , 102 (4), 1010-1017.DOI: 10.1111 / j.1365-2672.2006.03151.x.

UK Power. (2018). Калькулятор текущих затрат на электроэнергию. Получено с https://www.ukpower.co.uk/tools/running_costs_electricity.

Ванханен, М., Туоми, Т., Тийккайнен, У., Тупасела, О., Воутилайнен, Р., и Нордман, Х. (2000). Риск аллергии на ферменты при производстве моющих средств. Медицина труда и окружающей среды , 57 (2), 121-125. DOI: 10.1136 / oem.57.2.121.

Активность воды (2009 г.). (3-е изд.) Oxford University Press.

Йоркширская вода. (2018). Счета и платежи. Получено с https://www.yorkshirewater.com.

Культура: слово на сыре

Команда отца и сына Жермен и Беат Пиллер производят сыр Грюйер на альп. недалеко от Шарми, Швейцария. Фото: Молли МакДоно

В ранним утром на нескольких избранных альпах , усеивающих холмы швейцарского региона Грюйер, сыроделы разжигают дровяной камин под медным горшком, наполненным молоком.Когда молоко превращается в творог, они с впечатляющей точностью контролируют температуру в котле, включая и выключая огонь. Здесь, в хижинах, окруженных высокогорными пастбищами, современные чаны из нержавеющей стали кажутся очень далекими.

Есть что-то особенно деревенское в меди, элементе, обнаруженном неолитическими сообществами около 9000 г. до н.э., когда сельское хозяйство еще только зарождалось. В то время пластичное вещество заменило камень в качестве предпочтительного материала для изготовления инструментов — пока не стало ясно, что смешивание и сплавление его с оловом привело к получению еще более прочного сплава, лучше подходящего для оружия и посуды, что положило начало бронзовому веку.Тем не менее, теплопроводность меди — более чем в 20 раз более эффективная, чем у нержавеющей стали — прочно закрепила каштановый элемент в одном месте: на кухне.

Вы найдете его везде, где производят сыр Грюйер; если сыр сделан не из меди, его нельзя назвать грюйером. «Это обязательство, основанное на истории нашего продукта», — говорит Тьерри Биз, директор по качеству организации, которая контролирует статус сыра AOP ( Appellation d’Origine Protégée ). Это альпийское колесо — не единственное, что сохранило эту традицию: правила для швейцарских эмменталеров, сбринцев и раклеттов, французского Конте и итальянского основного продукта Parmigiano Reggiano, среди многих других, также предписывают использование медных чанов.

Согласно недавним экспериментам, существуют причины, не зависящие от истории, чтобы сохранить практику. В 2009 году ученые из Университета Каттолика дель Сакро Куоре в Пьяченце, Италия, создали восемь партий сыра по рецепту Пармиджано Реджано: четыре в медных чанах, четыре в чанах из нержавеющей стали. После 17 месяцев созревания все колеса имели похожий внешний вид, плюс сопоставимые уровни жира, белка и влаги. Однако когда они открывались, обнаруживались дефекты. Колеса из нержавеющей стали имели внутренние трещины и странно эластичную пасту.Вкусовые тесты выявили еще одно несоответствие: эти сыры просто не были такими вкусными или ароматными.

Различия между двумя партиями впервые проявились во время производства. Как и в случае с большинством колес Alpine, рецепт Parmigiano Reggiano предусматривает приготовление творога после резки, чтобы удалить сыворотку и предотвратить нежелательную пленку на поверхности. Этот этап требует быстрой и равномерной передачи тепла от чана к творогу, а затем такого же быстрого охлаждения.

«Когда вы кладете что-то в нержавеющую сталь, она нагревается везде, где впрыскивается пар», — говорит мастер сыровар Брюс Уоркман из маслосырзавода Эдельвейс, который десятилетиями использовал медные чаны для создания сыров в альпийском стиле в Монро, штат Висконсин.«Это горячая точка. Но медь нагревается во всем одинаково. Он нагревается быстро, нагревается равномерно и быстро остывает ».

Разумеется, когда итальянские ученые просмотрели бревно, они заметили, что температура медных чанов повысилась намного быстрее, что говорит о том, что традиционные сосуды необходимы для достижения желаемого результата.

Было еще одно отличие готовых сыров. Колеса, изготовленные в медных чанах, содержали более высокое содержание меди — 5,78 миллиграмма на килограмм (мг / кг) — больше нуля.40 мг / кг в колесах из нержавеющей стали. Предыдущие исследования альпийских сыров выявили аналогичную закономерность: в 1996 году ученые обнаружили 12,7 мг / кг элемента в Конте, когда использовались медные сосуды, и только 3 мг / кг, когда они не использовались. Грюйер обычно содержит от 7,6 до 11,7 мг / кг меди. Причина? Мягкая, эластичная медь легко окисляется. Во время сыроделия ионы меди выщелачиваются из чана и связываются с молочными белками, которые остаются в сыре.

Данные свидетельствуют о том, что повышенное содержание меди, вероятно, влияет на вкус и текстуру.В Финляндии популярен эмменталь (сыр, созданный по образцу эмменталера). Поскольку финские производители не подчиняются швейцарским правилам AOP, они почти никогда не используют медные чаны. В 2011 году исследователи из Хельсинкского университета добавили медь непосредственно в молоко перед тем, как приготовить эмменталь в чанах из нержавеющей стали. После трехмесячной выдержки сыры с добавками меди получили более высокие оценки среди экспертов по дегустации.

Добавка, вероятно, влияет на микрофлору сыра. Как и йод и железо, медь является микроэлементом, влияющим на здоровье всего живого.Потребление определенного количества необходимо для жизни, но слишком мало или слишком много может иметь пагубные последствия — как для людей, так и для микробов. Финские исследователи обнаружили, что медь подавляет рост C. tyrobutyricum , бактерий, часто присутствующих в сыром молоке, которые вызывают нежелательное набухание, газовые дыры и неприятный привкус в твердых сырах. Эрнст Якоб, исследователь из Agroscope в Швейцарии, обнаружил аналогичные эффекты на швейцарских сырах, приготовленных из сырого молока. «Медь останавливает развитие бактерий, вызывающих прогорклый вкус», — говорит он.

Так как разные микроорганизмы имеют разные пороги толерантности к этому элементу, уровни меди могут препятствовать росту одних видов, одновременно способствуя размножению других. Но даже в то время как ученые выясняют эти сложные биохимические реакции, работник сливочного завода Эдельвейс непреклонен в том, что чаны представляют собой идеальную экосистему для микробов, которые он использует. «Из-за своей естественной способности влиять на культуру, — говорит он, — медь придает нужный вкус вкусу».

Ферма Спринг-Брук в Ридинге, штат Вент., использует медные чаны для изготовления колес в альпийском стиле. Во время прошлых поездок за границу сыровар Джереми Стефенсон спрашивал своих европейских коллег об этой практике, но получил расплывчатые ответы. Но он уверен, что стихия сохранится, главным образом потому, что вдохновляющие его рецепты сыра тщательно разрабатывались на протяжении тысячелетий и доводились до совершенства в медных котлах.

«Таким образом, это лишь часть идентичности сыра», — говорит он. Для Стивенсона этого достаточно.

Feature Photo: Команда отца и сына Жермен и Беат Пиллер делают сыр Грюйер на alpage недалеко от Шарми, Швейцария.Предоставлено: Молли МакДонаф.

Бывший старший редактор Молли МакДонаф работала на сыроваров в Швейцарии и США, прежде чем получила степень магистра сельского хозяйства и пищевых наук в Ecole Supérieure d’Agriculture в Анже, Франция. Проведя год в Румынии, работая над проектами развития сельских районов с Heifer International, она вернулась домой в Бостон и в 2015 году присоединилась к команде Culture .

Сырные чаны

SDI Cheese Vats — единственные доступные на рынке чаны такого типа, которые разработаны в соответствии с самыми строгими санитарными стандартами, необходимыми для маркировки 3A.

Это самые эффективные и современные чаны, доступные сыроделам. Чаны SDI разработаны с учетом недостатков традиционных круглых и прямоугольных чанов. В отличие от круглых чанов или прямоугольных чанов с перемещающимися мешалками, которые вызывают нежелательный ламинарный поток и отсутствие перемешивания соответственно, фирменные прямоугольные чаны SDI предназначены для перемешивания и перемешивания встык по схеме, которая приводит к тщательному смешиванию творога и сыворотки. Творог перемешивается равномерно, тепло распределяется равномерно, без мертвых или горячих точек.Это поистине уникальные, современные чаны, представляющие новейшие и самые захватывающие технологические достижения в отрасли.

Стационарная сантехника, без шлангов и насосов на полу

Пневматическая дренажная система

Дополнительный сливной фильтр

Доступна дополнительная функция готовки (предотвращает переваривание чанов, пастеризация во время работы)

Механически простой и прочный

Единственный имеющийся в наличии чан с штампом 3A

Самый нежный на молоке и твороге

Сообщается о потере жира ниже 0.2%

Сообщается об увеличении доходности на 0,3% по сравнению с круглым чаном

Минимизация занимаемой площади

Быстрая окупаемость ваших инвестиций!

Доступен в:

НДС 1000, 2000 и 3000 фунтов

Artisan Triple Vat предлагает важные достижения в производстве сыра на фермах.Высокопроизводительный чан служит резервуаром для хранения сырого молока, чаном пастеризатора и чаном для сыра.

Самый эффективный теплообменник пастеризатора периодического действия

Требуется минимум занимаемая площадь

Экономия на расходах на оборудование

Самая эффективная резка творога с помощью ручных творожных ножей

Идеально подходит для сложных сыров, таких как синий

Ассортимент практически безграничен, от Шевра до Пармезана.

SDI предлагает набор для прессования сырной сыворотки для континентальных сыров, что невозможно в круглых чанах, для чего требуется дополнительное оборудование, которое почти удвоит стоимость.

Ни один другой чан на рынке не предлагает такой ценности для небольших хозяйств.

Доступен с НДС 1, 2, 3, 5, 7 и 13 000 фунтов

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о финансировании вашего оборудования SDI

Горизонтальная открытая ванна предназначена для перемешивания встряхиванием по схеме, которая не обеспечивает ламинарного потока, чего нельзя добиться в круглой ванне.Схема перемешивания обеспечивает равномерную передачу тепла.

Идеально подходит для творога, такого как синий, который требует точного определения и нежного перемешивания.

Эффективен для творога, такого как Гауда, Грюйер и Пармезан, которые требуют меньшего размера нарезки и интенсивного перемешивания.

Проблема, часто связанная со стандартным прямоугольным чаном с традиционной подвижной мешалкой, заключается в необходимости вручную перемешивать углы. Этот недостаток был устранен с помощью прямоугольной ванны SDI.Понимание недостатков круглых чанов послужило толчком к разработке прямоугольных чанов. Непрерывное перемешивание, обеспечивающее турбулентное перемешивание с низким усилием сдвига, является ключевым моментом при взбалтывании сгустка.

SDI предлагает индивидуальные опции для молока с высоким содержанием сухого остатка

, например, овец и буйволов.

Также доступны индивидуальные опции.

SDI Сетчатый фильтр на выходе для прямоугольных чанов

Устраняет проблемы, связанные с другими фильтрами

Плоский штуцер у края и дна ванны, перекрывает большинство выходных желобов / выемок

Высокий расход позволяет полностью опорожнить ванну

Стойки с подъемом высотой 26 дюймов

Ширина 10.5 «

Подставка для ног, ширина 11 1/8 дюйма

Удлинитель 8,5 дюйма на дне ванны

Полный охват пищевода размером до 8 x 8 дюймов

Подставка для ног может быть сформирована заказчиком, если это необходимо для идеальной посадки.

Связаться с нами

Us

а / я 1

Сент-Луис, Миссури 63119

Телефон: 314-647-5361

Индустрия санитарного дизайна © 2017

Cooking VAT, Емкость: 500 литров, Dr.Froeb (Индия) Private Limited

О компании

Год основания 1983

Юридический статус компании с ограниченной ответственностью (Ltd./Pvt.Ltd.)

Характер BusinessImporter

Количество сотрудников от 11 до 25 человек

Годовой оборот5–10 крор

Участник IndiaMART с августа 2011 г.

GST07AABCD0654M1ZN

Мы работаем в этой отрасли более чем 3 десятилетия и, будучи организацией, ориентированной на качество, мы можем зарекомендовать себя среди известных импортеров и поставщиков, предлагающих широкий спектр пищевого оборудования, оборудования для убоя и убоя животных. , лотки и вакуумные упаковочные машины и искусственные оболочки и многое другое.Мы добились успеха, предлагая нашим клиентам набор машин высочайшего качества с помощью нашей усердной команды, которая максимально эффективно использует доступные ресурсы. На самом деле у нас огромная клиентская база по всему миру. Некоторые из клиентов, связанных с нами, — Chatha Foods Pvt. Ltd., AP Explochem Pvt. Ltd., BIG ‘N’ Foods, Центральный сельскохозяйственный университет, Ample Foods Pvt. Ltd., Amroon Foods Pvt. Ltd., Arambagh Hatcheries Ltd., Arpit Enterprises, Ассамский сельскохозяйственный университет, Aussi Foods Pvt.Ltd., Bhanu Enterprises, Castle Rock Fishries Pvt. Ltd, Convenio Foods International Pvt. Ltd., Costa & Company Pvt. Ltd., Dabon International Pvt. Ltd, Darshan Foods Pvt. Ltd., Департамент технологии продуктов животноводства, Devakantha Commercial Pvt. Ltd. (Reliance Retail) и многие другие. Тем не менее, мы способствуем тому, чтобы предложить клиенту качественный набор машин, который включает оборудование для бойней и бойней, искусственную оболочку, оборудование для обработки мяса, а также машину для вакуумной упаковки и лотков.

В настоящее время мы представляем около 30 ведущих отраслей из разных стран, включая США и Европу, и продвигаем их продукцию на рынки Индийского субконтинента. Кроме того, наша фирма считается одним из пионеров на рынке индийского субконтинента по предложению качественного множества Машин для пищевой промышленности.

Видео компании

кулинария% 20ват — английское определение, грамматика, произношение, синонимы и примеры

Я собирался начать готовить .

OpenSubtitles2018.v3

Она понятия не имеет, насколько сложно приготовить .

OpenSubtitles2018.v3

Готовка кастрюли, кастрюли, запеканки, кувшины, формы для запекания, Кулинария Посуда, посуда

tmClass

Аппараты отопительные, паропроизводящие, варочные , холодильные, сушильные, вентиляционные, противопожарные, водоснабжения и санитарно-бытовые.

tmClass

Используйте их так, как если бы вы использовали специи в готовке — для придания аромата, усиления, акцентирования, обогащения.

СПД

В 1778 году Джозеф Бэнкс, ботаник Кука в путешествии, представил правительству доказательства пригодности Ботани-Бей для создания исправительного поселения, а в 1787 году первая партия осужденных отправилась в плавание, прибыв в 1788 году.

WikiMatrix

Как отмечает Г. Кук заметок в предисловии к книге Магнуса Феликса Эннодия «Житие святого Епифания», он выказывал большое уважение епископу Епифанию: в ответ на прошение епископа Одоакр предоставил жителям Лигурии пятилетний иммунитет от налогов и снова предоставил его просьбы об освобождении от злоупотреблений со стороны префекта преторианцев.

WikiMatrix

из рода Crangon, свежие, охлажденные или приготовленные путем варки на пару или кипячения в воде

ЕврЛекс-2

Она готовила и делала разные вещи.

OpenSubtitles2018.v3

Это предательские мысли у вас готовят что твоя головушка?

OpenSubtitles2018.v3

не задано

Рекс просто ненавидит эти поваров туров.

OpenSubtitles2018.v3

Да, но они готовят завтрака и прочее

opensubtitles2

Вы можете приготовить обеих половинок или приготовить в течение 2 дней после нарезки.

Обычное сканирование

opensubtitles2

В связи с заселением имения его родителей, а также для того, чтобы дать жене возможность познакомиться с его родственниками (и наоборот), Cooks проезжали через США с востока на запад и обратно в течение определенного периода. около пяти месяцев в 1925 году, проведя один месяц в своем родном городе в Айове.

WikiMatrix

Как указано в отчете, частный сектор неохотно поддерживает предложение правительства о том, чтобы требовать от предприятий предоставления оплачиваемых пособий по беременности и родам и отцовству, поэтому Отдел труда в консультации с частным сектором и Ассоциацией работников Островов Кука выявил инновационные схемы ( налоговые льготы, взносы в обязательный фонд), чтобы побудить частный сектор предоставлять эти льготы сотрудникам.

UN-2

Дамы могут легко собирать заказы и просматривать свои рецептов приготовления блюд с помощью Walkbook.

Обычное сканирование

«Как вам понравился ваш завтрак, мой господин?» «О, это было замечательное качество, похожее на ужин. Я рад, что у меня есть такой преданный повар , как вы». «Я всегда счастлив служить тебе как можно лучше, мой король».

Татоеба-2020.08

Когда готовит , способ включает предоставление заранее определенного количества съедобного материала.

патенты-wipo

Что ж, к счастью для тебя, Кортни, тебе не нужно готовить в этом предстоящем испытании.

OpenSubtitles2018.v3

В то время, когда женщины не имели большого влияния в обществе, молодой ученик повара Чан Гым стремится изучить секреты корейской кулинарии и лекарства, чтобы вылечить короля от его различных недугов.

WikiMatrix

В начале карьеры группы Кук присоединился к Мэтту Хелдерсу и Энди Николсону в бэк-вокале для таких песен, как «Fake Tales of San Francisco», но постепенно стал уклоняться от исполнения своих обязанностей, оставив их трем другим участникам группы.