Как приготовить фалафель: Фалафель (Настоящий Израильский). Видео рецепт

Фалафель (Настоящий Израильский). Видео рецепт

Почему фалафель является израильским символом? Как приготовить самый настоящий и самый вкусный фалафель? Всё очень просто. Здесь подробный рецепт, все секреты и рецепт фалафеля в духовке.

Фалафель — это не только национальный израильский стритфуд, Фалафель — это самая что ни на есть израильская мудрость. И я вам расскажу почему, ну и, конечно же, поделюсь рецептом приготовления самого вкусного фалафеля.

Восточные знатоки уверяют, что фалафель родился в еще в древнем Египте, потом появился в Сирии, Ливане и других ближневосточных странах. А вот израильтяне стали первыми, превратившими эти жареные шарики в новое незнакомое востоку блюдо – фалафель в пите (хлебная лепёшка в виде кармашка), в которую в буквальном смысле слова впихивают неимоверное количество салатов и поливают всё это счастье кунжутным соусом тахини.

В итоге получается полноценный, сочный, вкусный и очень полезный обед, который израильтяне поместили в одном кармане. И съесть такой обед можно где угодно, но лучше рядом с ларьком, чтобы постоянно подливать в питу ещё и ёще соуса. Ведь соуса должно быть много, потому что, как говорят у нас — рай находится в последнем кусочке питы.

Где-то там, в далеких 90-х, когда мы только приехали в Израиль, я впервые попробовала фалафель в пите. Будучи в стране считанные дни, ещё ничегошеньки не понимая в жгучем израильском менталитете, я была поражена до глубины души и пяток.

Во-первых, меня поразила сама концепция поедания этого блюда. Люди стояли возле ларька с фалафелем в полунаклонённом состоянии, жадно, по-зверски покусывали питы. Из пит со всех сторон текли соки, частично заливая щёки едаков, частично тротуар. А тот, кто не наклонился (то есть я) заливал ещё и свои майки и босоножки. Едоки буквально ныряли с головой в эти загадочные сочные питы, и их, запачканные в бело-красном соусе физиономии, сияли от счастья.

А я до того момента думала, что люди едят только с тарелки, сидя возле стола, и только при помощи вилки и ножа. А нет, оказалось можно и стоя, и с грязными руками, орудуя только ртом. И это не конец света — испачкаться как хрюша и превратить тротуар в свинарник. Одежду можно постирать, а тротуар помыть. Главное — это почувствовать себя свободным и счастливым. И даже больше – это твоя гражданская обязанность. Ведь в Израиле верят, что еда приносит людям счастье. А живём мы, для того, чтобы быть счастливыми. Всё остальное мелочи.

Второе, что меня поразило — это сам фалафель.

Съев свою первую питу, мне стало странно. Вкус у этих котлет был какой-то… ни рыба, ни мясо. Ведь так обычно делают котлеты? Из мяса или из рыбы. Надо мной посмеялись, но терпеливо объяснили, что это были овощные котлеты с горохом. И я опять была в шоке. Оказалось, что мир кулинарии намного шире, разнообразней и привлекательней, чем я думала. Да, да, детка, и соус — этот вовсе не майонез, а почти что халва. И тут мой мир оканчательно перевернулся вверх ногами и залитыми тхиной босоножками.

С тех пор я влюблена в фалафель. Жить без него не могу. Это самое первое, что я всегда ем, по возвращению из отпуска за границей. Фалафель — это мой дом.

Как приготовить настоящий фалафель?

В качестве большого поклонника фалафеля, скажу, что фалафель может быть вкусный и невкусный. Это зависит от техники приготовления и качества продуктов. Но так же, как и в случаи с хумусом, нет одного фалафеля самого вкусного. Есть огромное количество рецептов и традиционных методов приготовления. У каждого свой самый вкусный фалафель.

Тем не менее, есть неизменные принципы приготовления фалафеля, известные небольшому количеству коренных жителей ближневосточного региона и в особенности тем, кто понимает, что восток дело тонкое. Они и превращают обычный — в очень вкусный.

Лично я, за 30 лет проживания в Израиле, проверила немало рецептов и наслушалась море советов. Перепробовала фалафель у десятков, если не у сотен продавцов. В итоге, на основе полученных рецептов от знатоков, я выработала свой личный рецепт сказочно вкусного фалафеля.

И оказывается все очень просто. Делюсь.

В конце этой статьи делюсь и рецептом — фалафель в духовке (без масла).

Продукты

(примерно 26 шариков)

200 гр. мелкого нута
1 стакана нарезанной кинзы
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 неполная чайная ложечка соли
1 чайная ложечка кумина (зира)
1 неполная чайная ложечка порошка соды
2 без горки чайные ложечки муки
2 чайные ложечки кунжутных семян
Растительное масло для фритюра

Фалафель — настоящий израильский

Приготовление

Фалафель готовится в 3 этапа:

Первый этап — нут

Нут (маленький сорт) промываем, пересыпаем в миску, заливаем большим количеством холодной воды и даём постоять целую ночь. На стакан нута 4-5 стаканов воды.

Второй этап – фалафельная кашица

В кухонный комбайн с ножевой насадкой помещаем кинзу, лук, чеснок и половину нута, который мы уже процедили от воды. Размалываем полминуты.

У кинзы я удаляю слишком крупные стебли, а маленькие оставляю. Вы можете использовать только кинзу, а можно и перемешать в равных количествах кинзу с петрушкой. Я предпочитаю только кинзу. Как мне посоветовали знатоки, и я с ними полностью согласна, у петрушки почти нет вкуса. Тем более в сочетании с кинзой она не почувствуется. А только кинза даст глубокий аромат и вкус.

Добавляем остальной нут и продолжаем размалывать в кашицу. Но не очень гладкую и однородную, пусть останутся кусочки нута. Кашица должна быть мягкой и влажной, но в то же время зернистой и рассыпчатой.

Раньше, когда не было эллектрических кухонных комбайнов, смесь для фалафеля мололи в обычной мясорубке. И так даже лучше.

Перекладываем готовую кашицу в миску. Добавляем к ней зиру, муку, соль, соду и кунжут. На видео, я пропустила кунжут. Так что, не забудьте добавить. Размешиваем ложкой, а лучше руками, чтобы массы хорошенько слиплась. Даём ей постоять полчаса, необязательно в холодильнике.

Третий этап – жарим фалафель

Из фалафельной кашицы лепим шарики. Можно руками, но лучше при помощи специальной штучки для фалафеля. Так, их поверхность становится более шероховатой и после жарки они будут более хрустящие. Если лепите руками, лепите довольно маленькие шарики, даже чуть приплюснутые и старайтесь чтобы их поверхность была не слишком гладкой.

Замоченый нут, лук, чеснок и кинза — все это надо перемолоть

Перемолотый нут, лук, чеснок и кинза

Во многих рецептах приготовления фалафеля написано, что надо добавлять хлебную крошку. В большинстве дешевых фалафельных так и делают и даже добавляют хлеб в больших количествах. Хлеб склеивает фалафельную массу, одновременно удешевляя продукт. Настоящие ценители фалафеля предпочитают склеивать массу небольшим количеством муки. Такой фалафель отлично держит форму и на вкус не напоминает жареный хлеб.

Также, во многих рецептах советуют добавлять воду. Не надо. Тем более, когда нут замачивается на сутки. Он приобретает естественную влагу.

Кстати, готовую фалафельную кашицу, можно заморозить. Я готовлю сразу много, распределяю по мешочкам, хорошенько их закрываю и кладу в морозилку. Потом, без лишних усилий, у меня за несколько минут разморозки, на столе готовая кашица. Только поджарить и всё.

Лепим шарики для фалафеля

Приятногт аппетита!

А фот и рецепт фалафеля в духовке:

Фалафель в духовке — фото рецепт. Нажмите на фото.

Подпишитесь на мой Фейсбук или Инстаграм…

Там можно общаться напрямую и вы не пропустите новые рецепты и статьи. Для подписки нажмите на фото.

Топ 5 — Самый Вкусный Фалафель в Тель-Авиве — нажмите на фото.

Поделиться в соц.сетях

Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.

Читать еще

Tilda Publishing

Фалафель — Рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

В каждой стране мира, у каждого народа существует своя культура питания, чаепития, застолий, даже «уличная еда» в разных странах своя. Существует даже ассоциативное восприятие стран по их национальному «фаст-фуду». Так, американцев ассоциируют с бургерами, русских с блинами, народы Кавказа ассоциируются с блюдами из лаваша, если говорят о греках, то это, конечно же, сувлаки. А вот израильтян ассоциируют с фалафелем, кстати, в нашей стране аналог фалафеля — крокеты. Название блюда даже звучит красиво, по-восточному пряно. Что же это за блюдо такое? И как его готовить.

Расскажем. Фалафель — это шарики из измельченного нута, обжаренные во фритюре. Блюдо это считают своим национальным израильтяне. При чем в Израиле фалафель продается на каждом углу, лоточники с вкусными шариками на улицах городов обязательны, так же как, к примеру, во Франции лоточники в жареными каштанами. Но при всем при этом стоит отметить, что блюдо это исконно национальным еврейским считать нельзя. Дело в том, что оно пришло в Израиль из стран арабского Востока, арабы даже жалуются на то, что израильтяне присвоили себе их национальное блюдо.

Но в то же время стоит отметить, что Израиль — страна, в которой бок о бок сосуществуют несколько культур, происходит слияние традиций и обычаев, поэтому такая интеграция является вполне нормальной. Как бы там не было, фалафель — блюдо, за которое так борется несколько народов сразу, стоит отведать, возможно полюбить и сделать постоянным в своем рационе, ведь оно чрезвычайно полезно благодарю большому количеству белка, содержащемуся в бобовых.

В разных странах фалафель готовят с применением разных бобовых, часто в смесь для шариков добавляют фасоль, булгур, но принцип приготовления всегда один и тот же — измельченные бобовые, зелень и пряности скатывают в шарики, обжаривают больших казанах. А если вас заинтриговал и увлекла тема приготовления ароматного фалафеля, наш фоторецепт приготовления блюда в домашних условиях поможет вам разобраться в маленьких хитростях рецепта фалафеля, приготовить замечательное блюдо и удивить своих близких вкусной новинкой в их рационе.

История блюда

Древнее блюдо происходит из Египта, здесь фалафель готовили копты, египетские христиане, которые, соблюдая Пост, и изобрели блюдо постное, но очень оригинальное, вкусное и сытное. Со временем фалафель распространился почти на все страны Востока, а по пути своего следования он претерпевал различные изменения в виде замены бобов, добавления различных специй, и главное изменение — замена египетских бобов фуль медам (дамские бобы), являющихся еще к тому же и афродизиаком, на нут. Именно в таком виде, с использованием «бараньего гороха», фалафель теперь считается классическим. Так его и готовят в Израиле.

Очень интересна подача этого блюда — в каждой стране она своя. В Ливане, например, в питу кладут шарики фалафеля, к ним добавляют мяту и йогурт, а в Израиле в питу к фалафелю добавляют хумус, овощи и соус из тхины. В Египте же в питу вам добавят соус из фасоли фуль. Фалафель в странах Востока обожают и уважают, его подают в солидных ресторанах и обычных столовых, а в выходные здесь принято ходить в маленькие ресторанчики хумусси, чтобы пообщаться всей семьей и отведать новую порцию ароматного пряного блюда с красивым названием «фалафель».

Ингредиенты

• Горох нут — 200 грамм
• Лук репчатый — 50 грамм
• Сухари панировочные — 300 грамм
• Зелень кинзы — 30 грамм
• Зелень укропа — 20 грамм
• Базилик фиолетовый — 20 грамм
• Зелень петрушки — 20 грамм
• Куркума — 20 грамм
• Кориандр — 10 грамм
• Зира (кумин) — 10 грамм
• Перец острый красный — 15 грамм
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — 30 грамм
• Разрыхлитель — 20 грамм
• Масло подсолнечное — 200 грамм

Приготовление:

1. Заранее подготовим все следующие продукты и специи.

   Для приготовления блюда нужны такие продукты

2. Приготовление фалафеля начнем с замачивания нута. Его следует замочить в холодной воде на ночь, за это время он увеличится в два раза. Это делается для исключения метеоризма и тяжести в желудке после употребления готового блюда.

   Нут предварительно замочим в холодной воде на ночь

3. Перед началом приготовления нут выложим в дуршлаг и тщательно промоем под проточной водой. Возможно, с каких-то горошин сойдут шкурки, их следует удалить. Затем нут слегка обсушим.

   Нут тщательно промоем под проточной водой

4. В блендере измельчим вымоченный нут, постараемся перемолоть город в кашицу как можно мельче.

   Измельчим нут в блендере

5. Лук очистим от шкурки, нарежем на четвертинки. Зубчики чеснока также очистим и разрежем на половинки. Зелень кинзы, укропа, петрушки и базилик промоем под проточной водой и обсушим. После просушки зелень измельчим.

   Подготовим зелень, чеснок и лук — очистим, промоем, просушим и нарежем

6. Нарезанные лук, чеснок и зелень выложим в блендер к измельченному нуту.

   Зелень и лук добавим к измельченному нуту

7. Лук, чеснок и зелень вместе с нутом измельчим в блендере до состояния однородной кашицы. В чашу с кашицей добавим пряности — кориандр и зиру, и снова все тщательно перекрутим в блендере.

   Лук, чеснок и зелень измельчим, добавим пряности

8. Из чаши блендера измельченную массу выложим в чашу для смешивания продуктов, добавим соль, перец красный острый, куркуму.

   Подготовленную массу выложим в чашу, добавим соль, перец, куркуму

9. Приступим к формированию шариков и их обжарке. В небольшом казане или толстостенной кастрюле нагреем масло подсолнечное. На большую тарелку высыпем панировочные сухари. Из готовой массы скатаем шарики величиной 2-3 см, обваливаем их в панировке.

   Из подготовленной массы сформируем шарики, обваливаем их в панировочных сухарях

10. Шарики из нута обжариваем в раскаленном масле, периодически переворачиваем их, чтобы они обжарились равномерно с каждого бока.

    Готовые шарики обжариваем в масле со всех сторон

11. Обжаренный фалафель выкладываем на бумажную салфетку, чтобы «ушло» лишнее масло.

    Обжаренные шарики выкладываем на салфетку

12. Пока фалафель немного остывает, можно по желанию к нему приготовить вкусный соус из кислого молока и зелени. Для этого в небольшой чаше смешаем немного кисломолочного продукта, мелко нарезанную зелень укропа, соль и острый красный перец, все тщательно перемешаем. Этот соус прекрасно дополнит блюдо из нута.

    Для дополнения блюда из нута, приготовим соус из кисломолочного продукта, зелени и острого красного перца

13. Готовый фалафель можно подать на стол в классическом варианте в пите, а можно и просто с различными соусами, эти шарики вкусны в любом варианте.

    Готовые шарики фалафеля подаем к столу с соусами

14. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза фалафеля безусловна и очевидна, ведь все компоненты блюда полезны сами по себе, а вместе они, дополняя друг друга, создают благоприятный фон для всего организма. Нут, основной компонент блюда, богат необходимым организму лизином, кислотой для роста, восстановления тканей и ферментов. Он защищает человека от опасного для человека Вируса папилломы человека (ВПЧ).

Лизин влияет на работоспособность, снижает усталость, улучшает аппетит, снижает раздражительность, нервные и тревожные состояния. Для нормального функционирования организма достаточно 2-3 грамма лизина в день. Специи и пряности, содержащиеся в фалафели, также благоприятно влияют на деятельность организма, улучшают метаболизм, увеличивают стрессоустойчивость, улучшают усваиваемость пищи.

Но вся полезность фалафеля существует, конечно, для тех, кто не придерживается строгой диеты, так как блюдо калорийное, и для людей худеющих оно не подходит. А чтобы получить максимальную пользу от этих маленьких шариков, стоит приготовить их самим, так как ни в одной хумусси процесс их приготовления вы не проконтролируете. Поэтому попробуйте приготовить фалафель самостоятельно в домашних условиях, и получите незабываемый вкус и огромную пользу, ведь полезная еда бывает еще и очень вкусной!

Похожие рецепты

Самый вкусный рецепт фалафеля (жареный или запеченный)

от Lisa Bryan — 19 сентября 2020 г. 963 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту
Перейти к видео

Фалафель — это вкусные шарики из нута и пряных трав, которые можно найти в ближневосточной кухне. Фалафель, естественно веганский и вегетарианский, отлично подходит для обертывания, питы, бутербродов и салатов. Сегодня я поделюсь, как сделать оба жареный фалафель и запеченный фалафель. Вы выбираете своего фаворита!

Готовы попробовать лучший фалафель, который вы когда-либо пробовали? Я съел изрядную долю фалафеля в путешествиях по Египту, Израилю и Иордании. Я ел их в ресторанах и на углах улиц (насколько они аутентичны). Я ел их с начинкой в ​​безглютеновой пите и в салатах. И у меня они были с небольшими вариациями и правками, хотя сам рецепт довольно прост.

Но проехав свой путь через Тель-Авив в прошлом году, я понял, что делает лучший фалафель. А вот и ответ: тонны трав (вдвое больше обычного) и немного зеленого перца. Это создает захватывающий вкус, который является «немного дополнительным», но не острым. Просто безумно вкусно.

Что такое фалафель?

Традиционный фалафель готовится из молотого нута или фасоли, трав и специй. Затем из смеси формируют шарики или котлеты и обжаривают во фритюре, чтобы получить хрустящую снаружи и мягкую внутри текстуру, напоминающую оладьи. Это классический ближневосточный и средиземноморский рецепт, которым наслаждаются как уличной едой и часто подают как часть меззе (группы небольших блюд).

Ингредиенты для фалафеля

Фалафель

не содержит глютена и состоит из нескольких простых ингредиентов. Вот что в моем рецепте:

• Нут (фасоль нута): В этом рецепте используйте только сушеный и замоченный нут, а не консервированный нут. Консервированный нут будет слишком мягким и влажным, и ваш фалафель не сформируется должным образом.
• Лук: Я использую желтый лук для более яркого вкуса, но вы также можете использовать белый или красный лук.
• Петрушка и Кинза: Эти две восхитительные травы придают фалафелю неповторимый вкус и делают его внутри красивым, ярко-зеленым.
• Чеснок:  Используйте свежие зубчики чеснока, а не чесночный порошок, чтобы получить более насыщенный вкус.
• Зеленый перец чили (перец серрано): небольшой перец добавляет нотку вкуса и специй, не перебивая вкус фалафеля. Вы можете изменить это в большей или меньшей степени, но не пропускайте это, не попробовав сначала — поверьте мне.
• Тмин, кардамон, соль и черный перец:  Эти ароматные специи часто используются в ближневосточной кухне и обладают землистым, пряным, напористым вкусом, который вам понравится.
• Мука из нута : Это помогает связать смесь и сохранить форму во время жарки. Я предпочитаю нутовую муку, но вы также можете использовать смесь муки без глютена.
• Пищевая сода: Ключевой ингредиент, помогающий придать фалафелю воздушную внутреннюю текстуру.
• Масло для жарки: Я использую масло авокадо, так как оно устойчиво к высоким температурам и является моим любимым растительным маслом. Но можно использовать и растительное масло.

*Примечание. Хотя этот рецепт не содержит глютена, и все фалафели, которые я ел за границей, были приготовлены из безглютеновых ингредиентов, всегда дважды проверяйте используемую муку и наличие перекрестного загрязнения маслом.

Как приготовить лучший фалафель (дома!)

Готовы приготовить домашний фалафель? Большой! Давайте разобьем это на две части — замесим тесто и затем приготовим (чтобы вы могли выбрать предпочитаемый способ приготовления).

Как приготовить тесто для фалафеля

1. Замочите сушеный нут. На ночь или не менее 8-12 часов. Обратите внимание, что нут увеличится втрое, поэтому залейте его большим количеством воды. Затем слейте и промойте их.
2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн. Добавьте нут, лук, петрушку, кинзу, чеснок, зеленый перец и специи в кухонный комбайн. Я рекомендую грубо нарезать лук, зелень и перец перед добавлением. Включите кухонный комбайн, но не смешивайте полностью. Окончательная смесь должна напоминать крупнозернистый песок.
3. Переложите смесь в миску. № Затем добавьте нутовую муку и пищевую соду, перемешайте до полного смешивания и накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой.
4. Поместите миску в холодильник. Охладите смесь для фалафеля от 30 минут до 1 часа.
5. Приготовьте фалафель. Вы можете сделать это вручную, с помощью ложки для печенья (им я пользуюсь) или ложки для фалафеля. Решите, хотите ли вы круглые шарики или более плоские пирожки. Плоские формы лучше, если вы планируете жарить на сковороде или запекать. Любая форма может быть использована для жарки во фритюре. Сформируйте весь свой фалафель и положите на тарелку.

Как приготовить фалафель – 3 разных способа

Как жарить фалафель во фритюре: Нагрейте около 3 дюймов масла (я использую масло авокадо) в кастрюле на среднем огне до 350F. Как только масло нагреется, осторожно опускайте в масло по 6-8 шариков за раз. Пусть они готовятся в течение 1-2 минут или до золотистого цвета снаружи. Используйте шумовку, чтобы переложить фалафель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как жарить фалафель: Нагрейте несколько столовых ложек масла в сковороде (я предпочитаю чугунную) на среднем огне. Аккуратно положите фалафель на сковороду и готовьте с каждой стороны в течение 2-3 минут или до золотистого цвета, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как испечь фалафель: Разогрейте духовку до 425F. Слегка сбрызните или смажьте противень маслом. Поместите фалафель на противень, слегка сбрызните или смажьте верхнюю сторону маслом и запекайте в течение 25-30 минут, переворачивая на полпути. Вы также можете выпекать их на пергаментной бумаге или силиконовом коврике без масла. Просто они будут чуть менее хрустящими и золотистыми.

На фотографии ниже вы заметите, что независимо от того, какой способ вы выберете, после приготовления они выглядят очень похоже. Идеально золотистый снаружи и ярко-зеленый внутри!

Хотите узнать, какой метод я использую чаще всего? Если только для меня, то я поджарю. Он использует меньше масла, но все еще очень хрустящий снаружи. Если это для вечеринки или гостей, я люблю шары. Это идеальная еда для пальцев!

Как подавать фалафель

Фалафель лучше всего подавать сразу после приготовления, так он теплый и хрустящий. Их очень вкусно подавать в безглютеновой пите, завернутой в листья салата или листовой капусты, или посыпать сверху простым зеленым салатом (мой предпочтительный способ). Но как бы вы их ни подавали, не забудьте сбрызнуть их соусом тахини. Это сливочное и ароматное требование!

Видеорецепт фалафеля

Я проведу вас через процесс формирования фалафеля и покажу вам три разных способа приготовления. Дайте ему часы ниже!

Другие ближневосточные рецепты, которые вам понравятся

• Баба Гануш
• Израильский салат
• Шакшука и Зеленая Шакшука
• Оригинальный хумус, хумус с красным перцем, хумус из цветной капусты, хумус из жареной свеклы
• Заатар Жареная цветная капуста
• Салат из чечевицы с огурцом
• Табуле с рисом из цветной капусты

Хотите превратить этот рецепт фалафеля в ломтик хлеба? Попробуйте мой рецепт лепешек фалафеля — он невероятно уникален и настолько универсален. Тебе это понравится!

Рецепт самого вкусного фалафеля (жареного или запеченного)

4,98 от 317 голосов

Время подготовки: 45 мин

Время приготовления: 10 мин

Общее время: 55 мин

9000 На 6 порций: 18 шариков фалафеля

Автор: Лиза Брайан

Лучший рецепт настоящего фалафеля, который вы можете приготовить дома! Простое сочетание нута, трав и специй, смешанных вместе и обжаренных (или запеченных). Они хрустящие, мягкие и вкусные! Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я их делаю!

• ▢ 1 чашка сушеного нута, замоченного на ночь (не используйте консервированный нут)
• ▢ 1/2 чашки лука, крупно нарезанного
• ▢ 1 чашка петрушки, крупно нарезанной большой пучок)
• ▢ 1 стакан крупно нарезанной кинзы (примерно один большой пучок)
• ▢ 1 маленький зеленый перец чили, перец серрано или халапеньо
• ▢ 3 зубчика чеснока
• ▢ 1 ч. л. тмина

90 039 ▢ 1 ч.л. соли

• ▢ 1/2 ч.л. кардамона
• ▢ 1/4 ч.л. черного перца
• ▢ 2 ст.л. муки из нута
• ▢ 1/2 ч.л. 077

  • Накануне вечером замочите сушеный нут. в воде. Убедитесь, что вода покрывает нут на 2-3 дюйма, так как он увеличится втрое.

  • Слить воду и промыть нут и добавить его в кухонный комбайн вместе с луком, петрушкой, кинзой, перцем, чесноком, тмином, солью, кардамоном и черным перцем.

  • Включите кухонный комбайн несколько раз, пока смесь не станет напоминать текстуру крупнозернистого песка.

  • Переложите смесь для фалафеля в миску и добавьте муку из нута и пищевую соду. Перемешайте, затем накройте или накройте крышкой и поставьте смесь в холодильник на срок от 30 минут до одного часа.

  • Руками, ложкой для мороженого или ложкой для фалафеля сформируйте из фалафеля шарики или лепешки. Если вы обнаружите, что смесь слишком влажная, вы можете добавить еще одну столовую ложку нутовой муки. Если он слишком сухой и рассыпчатый, вы можете добавить чайную ложку или две воды или лимонного сока.

  • После того, как фалафель сформирован, вы можете приготовить его любым способом, указанным выше. Чтобы обжарить фалафель во фритюре, добавьте около 3 дюймов масла в кастрюлю на среднем огне. Нагрейте масло до 350F. Готовьте фалафель партиями (примерно 6-8 штук за раз) в течение 1-2 минут или до золотистого цвета.

  • Используйте шумовку, чтобы проверить цвет фалафеля и убедиться, что он не пережарился. Затем переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

  • Подавайте фалафель сразу же, пока он теплый и хрустящий снаружи. Они также очень вкусны с соусом тахини.

  • Фалафель должен быть золотистым снаружи, а не обугленным. Убедитесь, что ваше масло не становится слишком горячим. Если это произойдет, снаружи будет готовиться слишком быстро, прежде чем внутри можно будет нагреться.
  • Фалафель не должен распадаться во время приготовления. Они немного хрупкие, но, безусловно, должны держаться вместе и сохранять свою форму. Если этого не произойдет, см. мой совет выше о добавлении большего количества муки или воды.
  • Ты можешь приготовить фалафель? ДА! Сделайте смесь теста, а затем заморозьте ее на срок до 2-3 месяцев. Разморозьте смесь в холодильнике, перемешайте, затем сформируйте шарики или котлеты и готовьте. Приготовленный фалафель плохо хранится, так как снаружи становится мягким.
  • 1 стакан сушеного нута = 3 стакана замоченного нута

  Калории: 48 ккал, Углеводы: 8 г, Белки: 3 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 1 г, Натрий: 166 мг, Калий: 141 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 2 г, Витамин А: 359 МЕ, витамин С: 7 мг, кальций: 21 мг, железо: 1 мг

  ©Downshiftology. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

  ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографией в Instagram. Отметьте @downshiftology и хэштег #downshiftology.

  Первоначально опубликовано в июле 2019 г., но обновлено для включения новой информации.

  Фалафельная лепешка — Удивительный рецепт лепешки

  Главная » Рецепты » Курсы » Хлеб » Фалафельная лепешка

  от Lisa Bryan — 1 марта 2020 г. 188 комментариев

  Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

  Перейти к рецепту
  Перейти к видео

  Лепешка фалафель — это веганский безглютеновый хлеб, приготовленный из смеси трав, овощей и нута. Это уникальная интерпретация традиционных лепешек, наполненная свежими и пикантными средиземноморскими ароматами. Просто разрежьте его на кусочки и узнайте, насколько он универсален в видео ниже !

  В последнее время я получаю запросы на рецепт безглютенового хлеба. Будь то бутерброды или просто тосты по утрам. Но этот вопрос заставил меня задуматься о моем рецепте сокка, который представляет собой натуральную безглютеновую лепешку из нутовой муки.

  Имея в виду нут, я начал задаваться вопросом, есть ли способ объединить мой рецепт фалафеля с моим рецептом сокка для идеальной зеленой лепешки с травами. Что ж, после тестирования нескольких партий я очень рад сообщить, что это был успех!

  А вот и самое приятное. Эта лепешка с фалафелем не только наполнена восхитительными средиземноморскими ароматами, , но и содержит тонны белка, клетчатки и питательных веществ (намного больше, чем обычный безглютеновый хлеб). У меня есть ощущение, что вам действительно понравится этот.

  Ингредиенты рецепта лепешек с фалафелем

  В этом рецепте используются почти те же ингредиенты, что и в моем рецепте фалафеля, но с некоторыми дополнениями. Для исходной смеси , которая будет охлаждаться , вам понадобится:

  • Нут (фасоль нута): Используйте только сушеный нут. Консервированный нут слишком мягкий и влажный, поэтому ваша лепешка не будет иметь нужной консистенции.
  • Лук:  Я использую желтый лук для более яркого вкуса, но белый или красный лук прекрасно подойдут.
  • Петрушка и Кинза: Добавляет свежий вкус этому рецепту и яркий зеленый цвет лепешки.
  • Чеснок: Для лучшего вкуса используйте свежие зубчики чеснока, а не чесночный порошок.
  • Зеленый перец чили (перец серрано): небольшой перец добавляет нотку вкуса и специй, но не перебивает вкус фалафеля. Вы можете изменить это в большей или меньшей степени, но не пропускайте это, не попробовав сначала — поверьте мне.
  • Тмин, кардамон, соль и черный перец: Эти ароматные специи обычно используются в ближневосточной кухне и имеют восхитительный, землистый и пряный вкус.
  • Пищевая сода: Придает более легкую текстуру лепешке.

  После охлаждения вы добавите перечисленные ниже ингредиенты, чтобы получить конечную смесь, прежде чем раскатывать .

  • Нутовая мука : Добавляет крахмал и помогает связать смесь, чтобы хлеб не распадался.
  • Оливковое масло и вода: Помогает связать муку с остальной смесью.

  Как приготовить фалафельную лепешку

  Приготовление этой лепешки может показаться немного пугающим. Но как только вы разберете каждый шаг, это на самом деле очень легко сделать!

  1. Замочите нут. Накануне вечером замочите сушеный нут в воде. Но убедитесь, что вода покрывает нут на 2-3 дюйма, так как он увеличится втрое.
  2. Промойте нут. Слейте воду и промойте нут, затем добавьте его в кухонный комбайн.
  3. Добавьте травы, специи и пищевую соду. Добавьте лук, петрушку, кинзу, перец, чеснок, тмин, соль, кардамон, черный перец и пищевую соду в кухонный комбайн и взбейте несколько раз, пока текстура не станет зернистой. Затем переложите смесь для фалафеля в большую миску.
  4. Охладите смесь от 30 минут до часа. Затем достаньте из холодильника.
  5. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  6. Добавьте нутовую муку, воду и оливковое масло. Смешайте все руками до однородной массы.
  7. Сформируйте лепешку. Выложите смесь для фалафеля на противень, застеленный пергаментом. И аккуратно прижмите руками, чтобы сгладить.
  8. Выпекать 25 минут.
  9. Разрезать на отдельные части. Дайте лепешке остыть в течение примерно 10 минут. Затем нарежьте его на прямоугольные кусочки.

  способов использовать лепешки

  Больше всего мне нравится в этом рецепте универсальность лепешки. Вы можете окунуть его в хумус, использовать в качестве хлеба для сэндвичей или добавить массу свежих начинок. Ниже приведены несколько моих любимых комбинаций для создания свежих блюд или вкусных закусок.

  Идеи бутербродов

  • Непревзойденный сэндвич «Зеленая богиня» с хумусом, огурцом, авокадо и ростками
  • Сэндвич с яичным салатом (или используйте яичный салат с авокадо)
  • Сэндвич с салатом из тунца
  • Сэндвич с куриным салатом

  Полезные лепешки

  • Баба-гануш, посыпанный жареными кедровыми орешками, рубленой петрушкой, посыпанный рас-эль-ханут (марокканская приправа)
  • Цацики, с ломтиками помидоров, микрозеленью, черноморской солью, перцем
  • Огурец, помидор, красный лук, фета, рубленая петрушка (по сути мой греческий салат)
  • Гуакамоле (или ломтики авокадо), со шпинатом, яйцом всмятку (я использовала 8-минутное яйцо)
  • Йогурт (или лабне) с огуречным салатом

  Как хранить и замораживать

  Если вы хотите хранить остатки, дайте им полностью остыть, а затем поместите их в герметичный контейнер для хранения. Их можно хранить в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере до 3 месяцев . Просто не забудьте использовать пергаментную бумагу, чтобы разделить каждую лепешку, если вы храните ее в морозильной камере.

  Видеорецепт лепешек с фалафелем

  Если вы приготовили фалафель по моему традиционному рецепту, вы станете профессионалом в этом деле. Но если нет, не волнуйтесь. Я проведу вас через процесс шаг за шагом в видео ниже. Дайте ему часы!

  Другие полезные средиземноморские рецепты

  Если вам нравятся эти лепешки, вот несколько вкусных рецептов, которые дополнят ваше блюдо меззе.

  • Хумус (или Хумус «Зеленая богиня»)
  • Баба Гануш
  • Соус тахини
  • Салат из чечевицы
  • Израильский салат
  • Шакшука
  • Шакшука Зеленая

  Фалафельная лепешка — Изумительный веганский рецепт лепешки

  4,94 от 60 голосов

  Время приготовления: 45 мин

  Время приготовления: 25 мин

  Общее время: 1 час 10 минут

  Количество порций: 9 порций

  Автор: Лиза Брайан

  Фалафельная лепешка — веганский безглютеновый хлеб, приготовленный из смеси трав, овощей и нута. с. Это уникальная интерпретация традиционных лепешек, наполненная свежими и пикантными средиземноморскими ароматами. Просто нарежьте его на кусочки и узнайте, насколько он универсален в видео выше!

  • ▢ 1 стакан сушеного нута, замоченного на ночь (не используйте консервированный нут)
  • ▢ 1/2 чашки крупно нарезанной луковицы
  • ▢ 1 чашка петрушки, крупно нарезанной (примерно один большой пучок)
  • ▢ 1 чашка кинзы, крупно нарезанной (примерно один большой пучок)
  • ▢ 1 маленький зеленый перец чили перец, перец серрано или халапеньо
  • ▢ 3 зубчика чеснока
  • ▢ 1 ч.л. тмина
  • ▢ 1 ч.л. соли
  • ▢ 1/2 ч.л. кардамона
  • ▢ 1/4 ч. л. черного перца
  • ▢ 1/2 ч.л. пищевой соды
  • ▢ 1/2 стакана нутовой муки
  • ▢ 3 столовые ложки воды
  • ▢ 1 столовая ложка оливкового масла

  • Накануне вечером замочите сушеный нут в воде. Убедитесь, что вода покрывает нут на 2-3 дюйма, так как он увеличится втрое.

  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

  • Слить воду и промыть нут и добавить его в кухонный комбайн.

  • Добавьте лук, петрушку, кинзу, перец, чеснок, тмин, соль, кардамон, черный перец и пищевую соду в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте, пока текстура не станет мелкозернистой. Затем переложите смесь для фалафеля в большую миску и поставьте в холодильник на время от 30 минут до часа.

  • Достаньте смесь из холодильника и добавьте нутовую муку, воду и оливковое масло. Смешайте все вместе руками, пока хорошо не смешано.

  • Выложите смесь для фалафеля на застеленный пергаментом противень.