Как приготовить горчицу из сухого порошка в домашних условиях острую: Доступ к этой странице запрещен.

Горчица получилась жидкая как исправить. Горчица из порошка в домашних условиях

Горчица, является, пожалуй, одним из самых популярных соусов среди россиян. И это неудивительно, ведь без нее сложно представить некоторые особо любимые нашими соотечественниками блюда. Например, ну какой же холодец без горчицы? А как хороши с ней жаренные на огне колбаски! А кусочек сала с горчицей и чесноком — ну это же просто объедение! Горчицу без проблем можно купить в любом магазине, вот только ее вкус или острота устраивают далеко не всегда. Другое дело домашняя горчица — вы всегда можете сделать ее такой, как вам хочется, с учетом личных предпочтений, а заодно добавить в нее желаемые вкусовые нотки, например, мед, лимонный сок или пряные специи. Да и вообще, домашняя горчица всегда вкуснее, натуральнее и полезнее любых магазинных аналогов. Согласны? Тогда приступим!

Домашняя горчица готовится без особого труда, и с данной задачей справятся даже неопытные хозяйки. В самой простой вариации горчичный порошок смешивается с водой, солью, сахаром и специями, после чего выдерживается в теплом месте в течение нескольких часов — от 6 до 10. Тем не менее, если вы хотите получить по-настоящему ароматный и острый соус , будет целесообразнее купить горчичные зерна и смолоть их в порошок самостоятельно. Помимо этого домашняя горчица также может готовиться с использованием целых горчичных зерен — в данном случае у вас получится приправа, известная как дижонская горчица.

Для приготовления горчицы используйте только качественный горчичный порошок, обращая внимание на его срок годности. Горчичный порошок рекомендуется просеивать — благодаря данной процедуре вы минимизируете вероятность образования комочков при смешивании с водой. Кстати, о воде. В рецептах горчица обычно растирается с кипятком или горячей водой — учитывайте, что кипяток делает вкус приправы более мягким, уменьшая жгучесть, поэтому если вам нужна очень острая горчица, добавляйте теплую воду. Горчичный порошок должен быть тщательно перемешан с водой до однородной консистенции — для этого очень удобно использовать венчик. Консистенция итоговой смеси должна напоминать густую сметану.

Добавление в горчицу растительного масла снижает остроту итогового продукта. Таким образом, если вам нужна ядреная горчица — используйте его по минимуму, если же хотите получить приправу с нежным вкусом — добавьте больше масла. Несмотря на то, что домашняя горчица — продукт простой, готовящийся всего из нескольких ингредиентов, это вовсе не отменяет возможность поэкспериментировать. Чтобы получить новый вкусовой оттенок, в горчицу можно добавлять пряные специи, такие как черный перец, корица, гвоздика, мускатный орех и имбирь, а также мед, лимонный сок, белое вино, яблочное пюре и даже томатную пасту. После того, как горчица настоится при комнатной температуре несколько часов, она должна провести в холодильнике около суток перед употреблением. Чем дольше будет стоять горчица, тем более острой она получится.

Домашняя горчица не хранится очень долго, поэтому не имеет смысла заготавливать ее впрок — лучше делать это по мере необходимости, тем более рецептура предельно проста. В среднем, горчица может храниться около трех месяцев в прохладном месте, но обычно уже через полтора месяца продукт начинает терять первоначальный вкус и аромат. Чтобы домашняя горчица дольше оставалась свежей, можно положить на нее тонкий ломтик лимона. Также с помощью лимона можно «оживить» подсохшую приправу — капните в горчицу несколько капель лимонного сока и добавьте щепотку сахара.

И напоследок немного о пользе. Домашняя горчица не только делает блюда вкуснее и усиливает аппетит, но и обладает массой ценных свойств. Семена горчицы содержат большое количество витаминов, минералов и эфирных масел, которые оказывают комплексное воздействие на здоровье. Прежде всего, горчица богата витаминами А, D, E, витаминами группы В, калием, кальцием, цинком, железом и магнием. Это позволяет ей благоприятно влиять на процессы пищеварения, активно расщеплять жиры, ускорять обмен веществ, поддерживать сердечно-сосудистое здоровье и бороться с простудными заболеваниями.

Домашняя горчица — это не только отличный компаньон для различных блюд, но и превосходный маринад для мяса. хорошо размягчает мясные волокна и делает мясо еще более аппетитным. Даже если просто намазать немного горчицы на ломтик хлеба и подать к супу, уже получится по-особенному вкусно. Хотите скорее попробовать? Наши рецепты уже ждут вас!

Домашняя горчица «Классическая»

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки горчичного порошка,
• 2 чайные ложки растительного масла,
• 1/2 чайной ложки сахара,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 200 мл воды.

Приготовление:


Горчичный порошок вместе с солью и сахаром выложить в сухую чистую банку. Залить вскипяченной водой, дав ей предварительно немного остыть, и размешать до получения однородной консистенции. По консистенции смесь должна напоминать густую сметану и не содержать комочков. После этого горчицу нужно поставить в теплое место на 10 часов, закрыв банку крышкой. По истечении этого времени в горчицу нужно добавить масло и хорошо перемешать.

Горчица с добавлением меда отличается мягким вкусом, поэтому ее можно использовать при мариновании мяса и в качестве основы для салатных соусов. Для приготовления горчицы может использоваться как свежий мед, так и засахаренный — в последнем случае его следует предварительно растопить на водяной бане или в микроволновке.

Домашняя горчица с медом

Ингредиенты:

• 5 столовых ложек горчичного порошка,
• 4-6 столовых ложек воды,
• 1 столовая ложка меда,
• 1 чайная ложка растительного масла,
• 1/3 чайной ложки соли.

Приготовление:


Развести горчичный порошок в горячей воде до получения однородной массы без комочков. Добавить соль, мед и растительное масло. Хорошо перемешать. Если вам нужна более сладкая горчица, добавьте больше меда. Горчицы выложить в банку, закрыть крышкой и поставить на ночь в теплое место.

Любителям особо острой горчицы, перехватывающей дух, наверняка, придется по вкусу наш следующий рецепт. Чтобы сделать горчицу еще более жгучей, добавьте в нее молотый имбирь и не забывайте, что не стоит смешивать горчичный порошок с кипятком, так как он смягчает остроту. Важным условием для получения жгучей горчицы также является длительное настаивание в холодильнике — не менее недели.

Домашняя горчица «Ядреная»

Ингредиенты:

• 6-8 столовых ложек воды,
• 1 чайная ложка сахара,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 1/2 столовой ложки яблочного уксуса.

Приготовление:


В банке или контейнере хорошо перемешать горчичный порошок с горячей водой, вливая ее тонкой струйкой. В смеси не должно оставаться комочков. Закрыть банку или контейнер крышкой и убрать в теплое место на 7-10 часов. В течение этого времени на поверхности горчицы образуется жидкость — сливать ее не нужно, если вы хотите получить действительно острую горчицу. Далее необходимо добавить сахар, соль, яблочный уксус и тщательно все перемешать. После того, как горчица настоится в холодильнике в течение недели, она готова к употреблению.

Русская горчица — еще один пример особо острой приправы. Ее отличительной особенностью является использование душистых специй, благодаря чему такая горчица имеет неповторимый аромат.

Домашняя горчица «По-русски»

Ингредиенты:

• 100 г горчичного порошка,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка сахара,
• 1 чайная ложка соли,
• 2 лавровых листа,
• 2 бутона гвоздики,
• 1 щепотка корицы,
• 1/2 стакана 3%-ного уксуса,
• 1/2 стакана воды.

Приготовление:


Воду налить в маленькую кастрюлю, довести до кипения, добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, сахар и соль. Перемешать, убрать с плиты, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться. Через 10 минут жидкость процедить и постепенно влить в горчичный порошок, помешивая. Далее влить растительное масло и уксус. Уксус добавляйте постепенно, чтобы горчица не получилась слишком жидкой. Размешать до однородности и переложить горчицу в банку. Перед употреблением она должна настояться в холодильнике под крышкой в течение суток.
Добавление в горчицу лимонного сока, как в следующем рецепте, не только придает продукту приятную кислинку и тонкий аромат, но и продлевает срок хранения.

Домашняя горчица с лимонным соком

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки горчичного порошка (с горкой),
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 1/2 чайной ложки сахара,
• 1/4 чайной ложки карри,
• 80 мл воды.

Приготовление:


Горчичный порошок выложить в банку и размешать с кипятком. Закрыть банку с крышкой, укутать полотенцем и оставить на 8 часов. Добавить масло, лимонный сок, сахар, соль и карри. Тщательно перемешать. Горчица готова к употреблению.

Для приготовления горчицы также может использоваться рассол (огуречный, помидорный или капустный), что очень актуально в холодное время года, когда консервации активно употребляются, а рассол обычно выливается. В зависимости от вкуса рассола горчица будет обладать теми или иными вкусовыми нотками. В целом же, рассол обычно добавляет в соус приятную кислинку.

Домашняя горчица на огуречном рассоле

Ингредиенты:

• 6 столовых ложек горчичного порошка,
• 8-10 столовых ложек огуречного рассола,
• 1 чайная ложка растительного масла.

Приготовление:


Горчичный порошок смешать с охлажденным рассолом до получения однородной массы в чистой сухой банке. Размешать с растительным маслом и дать горчице настояться при комнатной температуре в течение 6-8 часов.

Дижонская горчица представляет собой традиционную французскую приправу, которая имеет мягкий вкус и крайне аппетитный аромат. Такая горчица нравится практически всем. Ее можно добавлять в салаты, подавать с рыбными блюдами и использовать при мариновании мяса — получится просто восхитительно.

Ингредиенты:

• 80 г горчицы в зернах,
• 60 г порошковой горчицы,
• 2 стакана сухого белого вина,
• 2 большие луковицы,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 столовые ложки цветочного меда,
• 1 столовая ложка растительного или оливкового масла,
• соль по вкусу.

Приготовление:


Выложить в кастрюлю мелко нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок. Влить вино, довести до кипения и готовить на медленном огне в течение 5 минут. Когда смесь остынет, процедить вино и выбросить овощи. Вино перелить обратно в кастрюлю. Добавить растопленный мед, соль по вкусу и горчичный порошок. Тщательно перетереть, чтобы не оставалось комочком. Добавить масло, перемешать и поставить кастрюлю на плиту. Насыпать зерна горчицы, перемешать и готовить, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой. Готовую горчицу разложить по баночкам.

Горчица на основе яблочного пюре является одной из разновидностей фруктовой горчицы. Для ее приготовления также могут использоваться груши или виноград. Такая приправа, обладающая мягким вкусом с кисло-сладкими нотками, великолепно подходит к мясным блюдам, салатам и сырным нарезкам. Острой такую горчицу не назовешь, зато ее можно предложить детям.

Нежная горчица на яблочном пюре

Ингредиенты:

• 1 кислое яблоко,
• 1 столовая ложка горчичного порошка,
• 1 столовая ложка сахара,
• 1 столовая ложка растительного масла,
• 1,5 столовой ложки 3%-ного уксуса,
• 1 чайная ложка лимонного сока,
• щепотка соли,
• щепотка корицы.

Приготовление:


Яблоко завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Дать яблоку остыть, очистить его от кожуры, протереть мякоть через сито и смешать со всеми ингредиентами по списку, добавив последним уксус. Если горчица покажется вам кислой, можно добавить немного сахара. После того, как горчица настоится в течение двух дней в холодильнике, ее можно употреблять.

Домашняя горчица не оставит равнодушным никого. А уж сколько разных ее вариаций можно приготовить, только и успевай пробовать! Приятного аппетита вам и вашим близким!

1. Используйте качественный горчичный порошок, у которого не истёк срок годности. Вместо него можно взять молотые семена горчицы.
2. Порошок нужно заливать горячей водой. Кипяток придаст готовой горчице излишнюю горечь, а холодная вода сделает её чересчур лёгкой.
3. Чтобы домашняя горчица приобрела необычный аромат, добавьте в неё специи: корицу, мускатный орех, молотый чёрный перец или гвоздику.
4. Горчица должна настояться хотя бы несколько часов, чтобы её вкус полностью раскрылся.
5. Хранить домашнюю горчицу можно в холодильнике несколько недель. Но лучше съесть её быстрее: со временем она может выдохнуться.

Рецепты горчицы

motherearthliving.com

Для любителей горчицы, которая прошибает до слёз.

Ингредиенты

• 6–8 столовых ложек горячей воды;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ столовой ложки яблочного уксуса.

Приготовление

Насыпьте порошок в герметичный контейнер или банку. Тонкой струйкой влейте туда воду и тщательно перемешайте до консистенции сметаны. Закройте крышкой и оставьте в тёплом месте на 7–10 часов.

За это время горчица осядет, а наверху появится жидкость. Если вы хотите, чтобы горчица получилась очень острой, то эту жидкость сливать не нужно. Добавьте в ёмкость соль, и уксус и хорошо размешайте. Поставьте горчицу в холодильник на несколько часов.

thespruce.com

Ещё один вариант очень острой горчицы. Можно использовать как огуречный, так и или помидорный рассол.

Ингредиенты

• 6 столовых ложек горчичного порошка;
• 8–10 столовых ложек рассола;
• 1 чайная ложка растительного масла — опционально.

Приготовление

Смешайте горчичный порошок и рассол до однородной консистенции. Можно добавить растительное масло, если хотите немного нейтрализовать остроту. Оставьте горчицу настаиваться при комнатной температуре на 6–8 часов.

geniuskitchen.com

Горчица, приготовленная по этому рецепту, получается довольно мягкой. Однако пикантная остринка в ней всё же присутствует.

Ингредиенты

• 5 столовых ложек горчичного порошка;
• 4–6 столовых ложек горячей воды;
• ⅓ чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 чайная ложка растительного масла.

Приготовление

Смешайте порошок и воду до однородной консистенции. Затем добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Если захотите горчицу послаще, добавьте чуть больше .

Переложите горчицу в банку, закройте крышкой и оставьте в тёплом месте на ночь.

linuxcentre.net

Эта горчица готовится из целых семян, что придаёт ей ярко выраженный вкус и аромат.

Ингредиенты

• 6 столовых ложек семян горчицы;
• 7 столовых ложек яблочного уксуса;
• 2 чайные ложки мёда;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Залейте семена горчицы уксусом и оставьте в холодильнике на сутки. После этого немного разогрейте, измельчите блендером половину этой массы и смешайте с остальной горчицей. Добавьте сахар и соль и перемешайте. Выложите в банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на два дня.

flouronmyface.com

Классический рецепт французской приправы, которая отличается особым ароматом и мягким, почти не острым вкусом.

Ингредиенты

• 400 мл сухого белого ;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 13 столовых ложек горчичного порошка;
• 3 столовые ложки мёда;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 2 чайные ложки соли;
• несколько капель соуса табаско.

Приготовление

Влейте в кастрюлю вино, добавьте мелко порезанные лук и чеснок и доведите до кипения. Затем готовьте ещё 5 минут на слабом огне без крышки, остудите и процедите. Смешайте жидкость с горчичным порошком до однородной консистенции.

Затем добавьте мёд, масло, соль и табаско, поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, дайте горчице загустеть. Выложите её в банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на ночь.

Домашняя горчица — готовится самостоятельно очень просто и быстро. Ее можно делать в любой момент и всегда иметь свежую, острую, ароматную, а главное полезную приправу. Для этого необходимо только приобрести сухой горчичный порошок.

Фото домашней горчицы

Содержание рецепта:


Ядреной вкус горчицы, это единственное, что осталось таким ярким с детских воспоминаний. Конечно, и сейчас можно найти на прилавках магазинов баночку этой специи. Однако в ее качестве уверенным быть нельзя. Да и бывает такое, что порой проще ее приготовить, нежели бежать за ней в магазин. Поэтому иметь под рукой хороший рецепт горчицы, должна каждая хозяйка.

Сухая горчица, равно как и горчичное масло острым вкусом не обладает. Но когда ее разводишь водой и настаиваешь некоторое время, то она приобретет ценные и любимые качества острой приправы. Приобретая горчичный порошок, обязательно обращайте внимание на его срок годности. Поскольку залежавшийся продукт часть ароматических качеств теряет. Делать приправу можно под свой вкус, и острой, и ароматной, и мягкой.

Хозяйке на заметку, как сделать горчицу самостоятельно

• Приготовленная горчица обладает сроком годности — не более 45 суток. После, она стремительно теряет аромат и вкус.
• Чтобы приправа лучше и дольше сохранилась, положите под крышку баночки тонкий кружок лимона.
• Горчицу в стеклянных баночках нельзя держать на солнечных лучах. Самое лучшее место — холодильник.
• Горчица засохла? Освежите ее щепоткой сахара и ложкой лимонного сока.
• Используйте порошок только в хорошо закрытой упаковке, иначе его свойства выветриваются.

• Калорийность на 100 г — 162 ккал.
• Количество порций — 50 г
• Время приготовления — 10 минут, плюс сутки настаивания (по желанию)

Ингредиенты:

• Сухой порошок горчицы — 3 ст.л.
• Соль — щепотку или по вкусу
• Столовый уксус — 1 ст.л. или по вкусу
• Растительное рафинированное масло — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л. или по вкусу
• Питьевая вода — 3 ст.л.

Приготовление домашней горчицы

1. Сухой порошок горчицы насыпьте в глубокую миску и налейте половину порции теплой питьевой воды. Теплая вода позволит в порошке убрать самые острые и горькие нотки. Порошок должен быть однородным, без грязи и крупинок. Если у вас есть какие-то сомнения, то можете массу просеять через сито.

2. Вымешиваем порошок до однородной массы, разминая все комочки.

3. Снова наливаем оставшуюся воду и опять вымешиваем. Двух этапное ведение воды позволит лучше размешать порошок и получить однородную массу.

4. Добавляем в массу соль с сахар и опять вымешиваем. После каждого введенного продукта массу следует перемешивать.

5. Налейте растительное масло и уксус. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту или лимонный сок.

6. Снова вымешайте массу и переложите ее в стеклянную емкость. Сразу к употреблению ее не подавайте. Выдержите горчицу в холодильнике сутки, чтобы в ней открылись ароматические и вкусовые качества. Если вам покажется, что масса слишком жидкая, не переживайте, за проведенный день в холоде она станет вязче. Но, если вы ее готовили для маринования продуктов, то можете применять сразу, она одновременно и сделает свое дело и насытится вкусовыми свойствами.

Домашняя горчица – отличное дополнение к мясным блюдам и супам. Намажешь ее на хлебушек, да с горячим супчиком! Ух! Дух захватывает! Горчица придаст пикантный вкус, если ее добавить к маслу для заправки салатов.Она идеальна с и

В магазинах сейчас продается много видов готовой горчицы с различными добавками – на любой вкус, но кроме вкусовых добавок в ней куча консервантов и стабилизаторов.

Зачем все это есть? Гораздо полезнее сделать горчицу из порошка дома. Вкус отличный, времени на ее приготовление много не надо, а вредных добавок нет совсем!

Кроме того, в домашних условиях вы приготовите ровно столько горчицы, сколько вам необходимо, а магазинные баночки и тюбики очень часто я выбрасывала наполовину полными. Кто-то любит очень острую горчицу – чтоб дух захватывало и слезы из глаз, а кто-то любит мягкую,пикантную, все это вы отрегулируете сами, приготовив горчицу из порошка.

Рецепт приготовления домашней горчицы из порошка с фото:

Итак, несколько рецептов вкусной домашней горчицы:

Продукты:

• 3 стол. ложки горчичного порошка
• 12 стол. ложек воды
• 0,5 чайн. ложки сахара
• 0,25 чайн. ложки соли
• 1 – 1,5 чайн. ложки раст.масла
• Уксус (по желанию)

Для приготовления берем горчичный порошок и заливаем теплой кипяченой водой в пропорции 1:4. Если вы хотите приготовить острую, заливайте чуть теплой водой, а если вы любите неострую горчицу то заливайте кипятком.

Оставляем на 10 часов в теплом месте.

По прошествии этого времени лишнюю воду надо аккуратно слить:

В горчичную массу добавить сахар, соль:

Растительное масло:

И по желанию – уксус. Я не добавляла уксус, получилось и так достаточно остро и вкусно. Из такого количества продуктов получается одна стограммовая баночка острой горчицы.

Вот еще несколько рецептов домашней горчицы. Выбирайте на свой вкус.

Горчица «Русская» домашнего приготовления:

Продукты:

• 100 г порошка горчицы
• 0,5 стакана воды
• 0,5 стакана 3% уксуса
• 1-2 стол. ложки растит. Масла
• 1 стол. ложка сахара
• 1ч.ложка соли
• Лавровый лист, корица, гвоздика по вкусу

Приготовление:

В горячую воду добавить сахар, соль, лавровый лист гвоздику, корицу прокипятить 5-7 минут процедить и вылить в горчичный порошок, тщательно размешивая

Добавить растительное масло, уксус и хорошо перемешать.

Выложить в баночку и дать настояться сутки. Спустя сутки горчица готова. Хранить в холодильнике.

Горчица из порошка на огуречном рассоле-быстро и просто

Этот рецепт приготовления горчицы в домашних условиях, пожалуй, самый простой. Ведь в огуречном рассоле есть все необходимые компоненты: специи, уксус, сахар и соль. Вкус готовой горчицы безусловно будет зависеть от качества и свежести горчичного порошка и вкуса огуречного рассола.

Продукты:

• 200-250 мл огуречного рассола
• 6 стол.ложек горчичного порошка
• 1 стол.ложка растительного масла

Приготовление:

1. Огуречный рассол нагреть до горячего состояния
2. Высыпать горчицу в банку и залить горячим рассолом
3. Хорошо перемешать горчицу, чтобы не осталось комочков до однородного состояния.
4. Поставить в темное теплое место на 6-7 часов, чтобы горчица созрела (под закрытой крышкой)
5. Добавить растительное масло и хорошо все перемешать
6. Вкусная домашняя горчица готова. Настоящая ядреная к холодцу просто идеально подходит.

Домашняя горчица на капустном рассоле

Острая горчица домашнего приготовления на капустном рассоле к мясу, холодцу и вкусному супу.

Продукты:

• 1 стакан горчичного порошка
• 1 стакан капустного рассола
• 0,5 чайной ложки 3% уксуса
• 1 стол. ложка растительного масла
• Черный, красный перец или другие пряности по вкусу

Приготовление:

Порошок высыпать в глубокую тарелку и постепенно вливать рассол, доводя до необходимой консистенции (густой сметаны).

Добавить сахар, уксус и растительное масло. Все хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.

Выложить приготовленную массу в банку с плотно закрывающейся крышкой. Дать настояться в теплом месте в течение ночи.

Для более приятного вкуса можно добавить корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех. Подольше уберечь горчицу от высыхания и сохранить ее вкус помогает положенный сверху ломтик лимона.

Не стоит готовить ее большими порциями – она выдыхается и теряет свою остроту.

Приятный вкус горчице придаст чайная ложечка гречишного меда.

Горчица из порошка острая ядреная видеорецепт

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Только для неординарных личностей! Хватит довольствоваться шаблонными магазинными товарами, пора проявить свои творческие способности! Готовим горчицу из горчичного порошка по самым лучшим рецептам.­

Кто не пробовал горчицу – тот прожил жизнь зря! Эта вкуснейшая приправа придает многим блюдам незабываемый вкус и аромат. Но не всегда то, что продается на российских прилавках, соответствует вкусовым пожеланиям потребителей. И все же выход есть! Как из горчичного порошка сделать горчицу по своим вкусовым предпочтениям – вот главный вопрос.­

При сравнении домашней горчицы и купленной в магазине преимущества первой неоспоримы. Во-первых, вы готовите свою смесь ингредиентов, регулируя пряность смеси самостоятельно. Во-вторых, приправа всегда свежая и не содержит посторонних консервантов и прочих химических веществ, призванных сохранять горчицу на длительные сроки. Поэтому покупайте горчичный порошок и приступайте к делу!

Как из горчичного порошка делать горчицу

Берем 2 ст.л. горчичного порошка и высыпаем их в тарелку для приготовления. Добавляем одну столовую ложку любого рассола и начинаем усиленно растирать порошок. Старайтесь сразу максимально задействовать все содержимое и по ходу избавляться от комочков.

Затем добавляем вторую ложку рассола и продолжаем растирать горчицу в том же духе. После превращения смеси в однородную массу выливаем в нее последнюю, третью, ложку рассола и опять повторяем весь процесс. Растертая масса должна иметь густое пюреобразное состояние.

Полученную смесь заливаем крутым кипятком, чтобы устранить сильную горечь и предотвратить появление комочков. Не перемешивая, оставляем смесь на 10 минут. После чего аккуратно сливаем лишнюю жидкость.

В силу того, что горчичный порошок мы разводили рассолом, соли добавляем чуть-чуть, на кончике чайной ложки. Если вы любите более соленый вкус, можете положить пол чайной ложки. Чтобы горчица окончательно не потеряла свой пряный аромат, необходимо добавить 0,5 ст.л. уксуса. Затем — 1,5 ч.л. сахара и 1 ст.л. масла, которые придадут приправе приятный вкус.

Если любите какие-то приправы, можете добавить их. Затем хорошо перемешиваем получившийся состав и переливаем его в емкость для хранения. Лучше выбирать стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой.

Горчица должна созреть, поэтому убираем баночку в темное место на 1 сутки, по истечению которых пикантная приправа будет окончательно готова. Если вкус получившегося продукта вам не симпатичен, добавьте больше специй, соли или сахара. Если приправа слишком острая, разбавьте ее растительным маслом. Слишком жидкую текстуру можно исправить, отправив горчицу «дозревать» в холодильник на сутки.­

Внимание! При приготовлении горчичный порошок выделяет едкие эфирные масла, поэтому не наклоняйтесь слишком близко к тарелке.­

Сладкая горчица

Берем 4 ст.л. горчичного порошка, смешиваем его с 1 ст.л. крахмала. При отсутствии крахмала, возьмите муку. Медленно добавляем белое вино, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Если нет вина, его заменяют лимонным соком или водой. В итоге должно получиться что-то вроде кашицы, а для этого требуется примерно 50 г жидкости. Полученную смесь оставляем в покое на 20 минут. Затем добавляем 3 ст.л. винного уксуса, по одной ложке сахара и растительного масла.­

При использовании лимонного сока соль можете не добавлять вообще. В других случаях — добавляйте пол чайной ложки соли. Полученный состав хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на два часа. По истечению этого времени горчица будет готова к употреблению.­

Французская горчица

Растолките 180 г горчичных семян и залейте их 250 мл кипящего винного уксуса. Хорошо перемешайте полученный состав и отправьте его в теплое место на 12 часов. После того как приправа настоится, добавьте в нее 180 г сахара и различные пряности. Например, гвоздику, мускатный орех, корицу и другие. Осталось выждать 2 часа, и приправа будет готова.

Дижонская горчица

Возьмите маленькую кастрюлю, налейте туда один стакан сухого белого вина и добавьте 1 ст.л. меда. Мелко нарежьте 1 зубчик чеснока и 1 небольшую луковицу. Хорошенько перемешайте и доведите до кипения. Далее убавьте огонь и варите 5 минут. Полученную смесь нужно остудить и процедить через сито.­

В остывший раствор высыпаем один пакетик горчичного порошка (50 г). Чтобы не образовалось комочков, засыпаем ее постепенно, хорошо перемешивая смесь. Вводим в состав 1 чайную ложку растительного масла, соли и несколько капель соуса «табаско». Если нет соуса, замените его 1 чайной ложкой томатной пасты. Перемешанную смесь нужно уварить до состояния сметаны. Готовый продукт остудите. Перелейте его в стеклянную банку. Через 2 дня достаньте горчицу из холодильника и кушайте ее в свое удовольствие.

Свежая приправа особенно вкусна. Хранить ее нужно в холодильнике не более 7 дней, в силу того что с истечением времени горчица теряет свой аромат и остроту. Подавайте приправу к столу, мажьте на хлеб или добавляйте в блюда. Приятного аппетита!

Пошаговое руководство в видеоформате поможет вам быстрее научиться готовить эту жгучую приправу.­

Гастрономическая среда. Домашняя горчица. — My inspiration — LiveJournal

Тема моих сегодняшних экспериментов – приготовление разнообразной горчицы в домашних условиях. Процесс абсолютно несложный, творческий, интересный получаемым результатом. Вариаций и рецептов я нашла множество, но выбрала три. Одну с необычной формой, вторую с фруктовыми добавками, и третью, ближе всего к классическому вкусу, но все же тоже не совсем простую по составу.

Горчица – пряность с резким запахом, которую готовят из семян 3 видов растений семейства крестоцветных. Обычно ее добавляют как специю. Из белой горчицы (растения), с самым нежным ароматом, готовят американскую горчицу; сарептская и черная горчицы, в отличие от белой, имеют более резкий запах семян. Черные горчичные семена используют в индийской кухне, добавляют в соления и чатни. Сарептские и черные горчичные семена (отдельно или в сочетании) перемалывают в горчичный порошок (его используют для приготовления английской или французской горчицы).

Желто-белые и желтые семена белой горчицы круглы и гораздо меньше красных или темно-бурых семян черной горчицы. Этим видам семян свойствен острый, маслянистый вкус, а при растирании – и резкий, всем известный запах. Из горчичных семян готовят масло, заменяющее прованское, столовую горчицу, а также лекарственные препараты.

Большинство из нас покупают горчицу в магазине, не подозревая, что её можно приготовить дома по своему вкусу. А ведь исходный материал для этого – горчичный порошок, уксус и пряности – всегда можно достать.

Приготовление горчицы состоит из простых приемов: подсушенные семена сначала измельчают, а потом заваривают и растирают. Можно также использовать купленный в магазине горчичный порошок.
Смолотую горчицу или порошок чаще всего заваривают смесью, состоящей из 1 части кипятка, в котором разведено немного сахара и соли, 1 части горячего уксуса и 1 части молодого виноградного вина или морса. За неимением последнего можно использовать обыкновенный сахарный сироп (в меньшем количестве). При заваривании и после него горчицу размешивают до тех пор, пока не исчезнут все комки. Полученную однородную жидкую массу оставляют в той посуде, в которой заваривали, плотно закрыв ее. По прошествии суток посуду открывают и, если масса слишком густая, в неё добавляют немного уксуса. Для вкуса к горчице прибавляют различные пряности. Перемешивают горчицу только деревянной ложкой или скалкой.
Заваренная в домашних условиях столовая горчица довольно быстро портится, поэтому готовить её надо только на несколько дней. Хранить порошок горчицы можно в глиняных, фаянсовых или стеклянных банках.
Горчица лучше сохраняется и не сохнет, если развести ее не водой, а молоком. Если горчица засохла, в нее добавляют несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара. А если добавить половину столовой ложки мёда к 100 г порошка, она станет ещё вкуснее.

Горчица является наиболее часто упоминаемым соусом в кулинарных книгах с эпохи Средних Веков до эпохи Возрождения. Горчичные зерна так же часто прослеживаются и в поздних рецептах маринадов или рецептах, где требовалось добавить остроту пище. Горчица культивировалась и употреблялась в пищу в Древнем Риме, была известна во Франции во времена Шарлеманя, а так же Англии и Германии в 12-м веке. И даже в Библии рассказывается о человеке, который «был так же стоек в своей вере, как горчичное зернышко».

Горчица была столь популярным соусом в то время, потому что обладала способностью разогревать человека, вот почему её использовали с холодными блюдами, такими как студень, отварная говядина и рыба. Горчичный соус всегда делали из проросших горчичных зерен – черные были более предпочтительны, чем белые – и иногда смешивали с другими специями, например с перцем, разбавляя их винным суслом, уксусом или вином. В некоторых рецептах добавлялся сахар или мед и иногда хлебные крошки и изюм.
Горчица делалась разными способами, зависящими от того, для чего делался соус и в какое время года. Пища для «горячей» гуморальной системы и в жаркое время года должна была содержать меньше «острых» веществ (приправы, вино), замещаемых «холодными» (кислый сок).
Как и в древнеримские времена, горчичные зерна толклись в ступке и смачивались винным уксусом. Во французскую толченую горчицу добавляли специи. Ломбардийская горчица обильно сдабривалась медом и уксусом и разбавлялась вином.

Процесс
Основной элемент для приготовления горчичного соуса – это горчичные зерна. Чаще всего используются белые и черные зерна. Коричневая горчица упоминается реже. Не смотря на то, что коричневая горчица более острая, она более приятная на вкус. Будьте осторожнее с горчичным порошком, он оказывается острее, чем зерна. Большинство рецептов рекомендует смешивать горчичные зерна с одним или большим количеством продуктов виноградного производства: винное сусло или измельченный виноград являются наиболее популярными в рецептах, но вино, уксус, сок и даже изюм тоже могут добавляться в смесь. Желтые зерна часто замачивают в воде до или после измельчения. Масло в горчичном соусе более позднее изобретение.
В рецептах использовалось множество видов специй: корица, гвоздика, имбирь, перец – вот самые популярные из них.
Нагревание соуса вело к ускорению его «созревания», но приводило к усилению горечи. Некоторую горчицу ели сразу, другую выдерживали или подвергали брожению. Так как вкус целиком и полностью зависел от эфирных масел, образованных в горчице, то он и острота менялись постоянно. Горчица, в которой не использовались кислые продукты (типа уксуса, вина или сока), портилась быстрее, чем та, в которую они были добавлены. Большинство рецептов предусматривает настаивание горчицы от 2-х дней до 6 недель. Снятие проб время от времени позволить понять, когда горчицу уже можно есть. В некоторых случаях горчичный соус, настаивавшийся слишком долго, требует добавления горчичного порошка для остроты.

Как сделать горчицу:

Разотрите горчичные зерна.
Разотрите другие мягкие компоненты, такие как виноградная мякоть, изюм, миндаль или финики – то, что вы потом добавите в состав; смешайте с горчицей.
Добавьте специи в умеренных пропорциях (ограничитесь имбирем, перцем и гвоздикой для начала).
Добавьте, если хотите, горчичный порошок.
Добавьте жидкость. Вы можете использовать воду с тем же успехом, как и вино, уксус или сок.
Добавьте подсластители типа сахара для вкуса.
Смешайте.
Поставьте настаиваться, периодически проверяя баланс горчицы, специй, жидкости и сахара. Помните, что соус становится со временем более густым и требует разбавления.

Грушевая горчица

1 большая груша, припущенная в небольшом количестве сахарного сиропа
100 г горчичного порошка
2 ст.л. сахара
6 ст.л. яблочного уксуса
Белое вино до нужной консистенции

Превратить груши в пюре. Смешать с другими ингредиентами. Можно смешать блендером или вручную. Поставить в холодильник на 3 часа, лучше на ночь. Если вы хотите получить более мягкую горчицу, возьмите меньше порошка и смешивайте вручную.

Горчица в шариках

Возьмите замоченные предварительно на день в красном вине горчичные зерна и разотрите их с горстью изюма, гвоздики, корицы и небольшим кол-вом перца, и скатайте из получившейся пасты шарики, просушите их на доске. А когда они вам понадобятся , размочите их соком, уксусом, вином или суслом.

Пряная горчица

Смолоть ¼ стакана цельнозерновой белой горчицы и 1 стакан бланшированного миндаля в порошок. Смешать в небольшой миске 1 стакан оливкового масла, 1 стакан белого уксуса и ¼ стакана хереса, 1 ст.л. шнитт-лука, 1 ст.л. петрушки и 1 ст.л. укропа.
Постоянно взбивая добавить масляную смесь к горчице и миндалю. Размешать до получения кремообразной смеси. Разложить в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте до 4 недель.
Я сделала горчицы в 5 раз меньше, пропорционально уменьшив количество ингредиентов.

Сразу скажу, горчица, сделанная из цельных зерен значительно вкуснее и ароматнее, чем из горчичного порошка. Пряную и горчицу в шариках я делала из зерен, а грушевую из порошка, для сравнения. Горчичные зерна я предварительно обжаривала на сухой сковороде до появления аромата.

Нам больше всего понравилась пряная горчица, из всех у нее наименее выраженный аромат, но зато очень богатый ореховый привкус.
Как видите, все очень просто, вы можете сами сочинить свой вкус!

Гастрономического вам удовольствия!

Домашняя горчица — простые рецепты или как сделать горчицу в домашних условиях. » Сусеки

Vendanny — Дек 15th, 2015

Категории: Соусы

Вкусный и полезный соус или приправу из горчицы можно не покупать в магазине, а приготовить в домашних условиях. Все, что для этого нужно — это иметь хороший рецепт и купить или вырастить зерна или порошок горчицы.

Приготовление горчицы из зерен в домашних условиях начинаем с того, что зернышки подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем на кофемолке, завариваем кипятком. Через короткое время воду сливаем, а горчицу растираем до однородного состояния. Из такой вот смеси с добавлением специй и состоит та горчица, которую мы покупаем в магазине. Только та, что в магазине содержит всякие вредные добавки, а домашнюю, можно сделать полезной и разнообразить, добавляя к ней разные компоненты. Предлагаю познакомиться с основными домашними рецептами, которые расскажут как приготовить домашнюю горчицу из порошка и из зерен.

Горчица обыкновенная

Берем 180 г горчичной заготовки и заливаем её 250 мл горячего винного уксуса, перемешиваем и оставляем в теплом месте на ночь. Утром добавляем 180 г сахара, толченные или перемолотые специи (корица, перец душистый и черный, мускатный орех, гвоздика, кардамон) и половинку лимона. Снова тщательно перемешиваем и оставляем на пару часов настояться. Приправа готова.

Горчица магазинная улучшенная

Если хочется чего-то нового, но не хочется возиться с заготовкой для горчицы, то можно изменить вкус магазинной горчицы, добавив в неё 1 ст. ложку свежего мелко нарезанного укропа и 3 ст. ложки оливкового масла. Смесь хорошо перемешиваем и новая горчица готова. Намазываем ее на хлеб, она пригодится для заправки салатов, а также,  к мясу и рыбе.

Горчица домашняя на меду или медово-горчичный соус

Приготовление начинаем с того, что берём сухую горчицу в зернах, мелем на ручной мельнице или кофемолке, просеиваем через густое сито. Отдельно кипятим в кастрюле мед. После снятия с огня, добавляем к нему горчичный порошок, который мы просеяли. Разводим прокипяченным и немного остывшим уксусом. Хорошо размешиваем, выкладываем в стерильную банку и закатываем.

На 1 стакан перемолотой горчицы взять 200 мг уксуса и 1 стакан меда.

Домашняя горчица из порошка

Берем сухую перемолотую горчицу, всыпаем в кастрюлю, заливаем её кипящим уксусом, добавляем сахар-песок и пережженный на сковороде сахар, все хорошо размешиваем, даем смеси закипеть, переливаем в другую емкость и мешаем до остывания. Если горчица получилась густой, разводим её кипящим уксусом. Выкладываем в банку и закрываем обычной крышкой.

На 200 г горчицы взять 150 мг уксуса, 200 г сахара, 1 ст. ложку пережженного сахара.

Горчица домашняя — простой рецепт

В измельченный горчичный порошок добавляем соль, сахар, размешиваем и разбавляем холодным уксусом. Затем снова мешаем около часа. Чем больше эту горчицу мешать, тем она становится крепче и лучше на вкус.

На 3 ст. ложки сухой горчицы берем 1 чайных ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса.

Серая горчица по-французски

В серую горчицу добавляем сахар, хорошо размешиваем, затем постоянно помешивая, вливаем растительное масло. Продолжаем мешать, пока горчица не превратится в густой ком. Тогда добавляем толченую корицу и гвоздику, разводим холодным уксусом. Получилась жидкая каша. Разливаем её по банкам, закрываем плотными крышками и держим в теплом месте неделю. Через неделю горчицу можно употреблять в пищу.

На 400 г серой горчицы взять 300 мл растительного масла, 200 г сахара, по 6 г корицы и гвоздики, 250 мл уксуса.

Домашняя горчица по-английски

В сухую молотую горчицу вливаем растительное масло, размешиваем, накрываем и оставляем на 12 часов. Затем, понемногу добавляем кипящий уксус, все время мешаем, пока не остынет, всыпаем сахар-песок, пережженный на сковородке сахар, размешиваем и оставляем на неделю в теплом месте.

На 200 г сухой горчицы взять 150 мл уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 3 чайных ложки пережженного сахара.

Горчица прочная

В молотую горчицу добавляем измельченную гвоздику, сахар и разводим уксусом до более жидкого состояния, чем обычная горчица. Размешиваем, чтобы не было комков и варим, пока масса не будет густой. Снимаем с огня, разводим холодным уксусом до густоты обычной горчицы, разливаем в банки. Вначале (1 неделю) храним горчицу в теплом месте, а затем при комнатной температуре.

На 3 ст. ложки сухой горчицы взять 6 г гвоздики, 4 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара.

Горчица яблочная

Для приготовления горчицы испечь кислые яблоки и протереть через сито. Яблоки добавить к желтой горчице, перемешать, прибавить сахар, соль, горячий уксус со специями. Дать настояться горчице 3 дня и можно употреблять.

На 3 ст. ложки желтой молотой горчицы взять 4 ст. ложки пюре из печёных яблок, 150 мл уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки соли.

Домашнюю горчицу можно хранить в холодильнике больше года и она не испортится, а если загустеет – добавить к ней уксус и размешать.

Tweet

как приготовить острую горчицу на рассоле. Домашняя горчица на помидорном рассоле. Рецепт приготовления из порошка без добавок. Экономнее не придумаешь

Каждый, кто хоть раз в жизни пробовал домашнюю, не магазинную, горчицу из порошка, помнит ее вкус. Острая, без привкуса столового уксуса, ароматная приправа, в которой не содержится усилителей вкуса и консервантов — идеальная пара ко многим зимним сытным блюдам. Но фишка этого рецепта домашней горчицы из порошка заключается именно в том, что она приготовлена на огуречном рассоле, который подчеркивает пикантный вкус соуса. Огуречный рассол, при его отсутствии, можно заменить, например, рассолом из капусты. в любом случае, эксперименты приветствуются! А зимой этого добра хватает всегда после открытия домашних заготовок! Ох, хороша! Пробирает!

Ингредиенты (все по вкусу):

• 1 стакан огуречного или капустного рассола*
• 3 ст.л. горчичного порошка
• несколько капель яблочного уксуса
• щепотка сахара
• маленкая щепотка соли
• пряности по желанию

*Имейте в виду, что если использовать рассол из-под маринованных огурцоы

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле: пошаговое приготовление

Первым делом к горчичному порошку в глубокой емкости добавляют соль и сахар, размешивают ложкой.

Затем настает черед добавления пряностей по вкусу. На фото это красный молотый перец и некоторое количество молотого кориандра, а также капают яблочный уксус.

После чего к порошку с пряностями вливают огуречный или капустный рассол до консистенции горчицы. На этом этапе смесь тщательно размешивают и пробуют на вкус. Если это необходимо, добавляют больше соли или сахара.

Затем бокал с горчицей накрывают марлей и отправляют на батарею примерно на сутки. В течение этого срока горчицу на огуречном рассоле периодически придется тщательно размешивать ложкой. Затем смесь перемещают в холодильник, где и хранят.

Вообще, время приготовления домашней горчицы на рассоле зависит скорее от самого горчичного порошка. Некоторые настаиваются слишком быстром, некоторым нужно чуть больше времени. В целом, горчица получается на славу! Вряд ли снова захотите покупать ее в магазине.

Домашняя горчица на огуречном рассоле, в отличие от магазинной, не содержит столового уксуса и отличается насыщенным и острым вкусом.

Шаг 1: смешиваем все необходимые ингредиенты.

Горчичный порошок необходимо высыпать в приготовленную миску, добавьте туда огуречный рассол именно от маринованных огурцов, который будет очень сильно концентрированный. В противном случае появится необходимость добавить в горчицу сахар, соль и уксус до придания необходимого вкуса.

Также неплохо подойдет для этой цели рассол, который возможно у вас остался от использованных покупных корнишонов. После этого добавьте в полученную смесь растительное масло в небольшом количестве.

Шаг 2: убираем готовую горчицу в банки.

Теперь уже готовую горчицу можно разложить по приготовленным банкам, плотно закрыть каждую банку крышкой, а можно тут же попробовать полученное угощение.

Шаг 3: стерилизуем тару в микроволновой печи.

Банки следует заранее подготовить под закрытие, то есть про стерилизовать. Советую стерилизовать банки в микроволновке. Это и быстро, и не затратно по усилиям. Для этого вам нужно будет просто взять банки, хорошо вымыть ершиком. Затем в банки налить по 1 см
воды и поставить вмикроволновку. Включить ее на мощности 700-800 ватт
на 2−3 минуты
— вода тогда быстро закипит, а Ваши банки будут стерилизоваться паром. Если у вас будет банок много — то время следует немного увеличить. Крышки к банкам все же лучше стерилизовать обычным способом, то есть просто прокипятить в миске с водой на кухонной плите.

Шаг 4: подаем горчицу на огуречном рассоле.

Готовую горчицу можно уже подавать на стол после 1-2 дней
выстаивания, но все-таки советую подавать ее после более долгого настаивания. Идеально подходит к различным мясным и колбасным изделиям. Теперь Вам остается только выложить горчицу из банки в сервировочную тарелку и подать на стол.
Приятного аппетита!

В качестве рассола можно воспользоваться рассолом, оставшимся от соленых помидор

Или капусты, но в этом случае вам придется добавлять в горчицу соль и пряности,
— в такую горчицу можно добавлять при приготовлении пару ложек любого меда,

Это придаст соусу дополнительную пикантность, и горчица поможет избежать вам

Простудных заболеваний в зимнее время. Когда это особенно актуально.
— обязательно используйте свежий горчичный порошок, иначе соус получится у вас

Недостаточно острым, что, конечно же, нежелательно.
— горчица получится более насыщенной, если вы дадите ей настояться в теплом месте в

Течение целой ночи.
— к тому же приготовить такую горчицу можно в максимально короткие сроки, что очень удобно, если вы ожидаете прихода гостей. Даже самые незатейливые блюда, сдобренные этой великолепной горчицей, будут иметь непревзойденный вкус. Также горчица обладает таким прекрасным свойством, как улучшение аппетита.

Горчицей называют пряно-ароматическое растение и, одновременно, приправу, приготовленную на основе его семян. С одной стороны, кажется, что нет блюда проще в приготовлении, чем приправа из семян горчицы, с другой, существует огромное количество рецептов в гастрономии разных стран и народов.

Как приготовить домашнюю горчицу из сухого порошка — классический рецепт

Один из самых распространенных и быстрых рецептов предполагает уже готового порошка. Сухой компонент мелкого помола быстро соединяется с жидкой основой, приправа получается симпатичной на вид с пикантным вкусом и приятным лимонным ароматом.

Ингредиенты:

• Горчица сухая, растертая в порошок, – 3 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Сок лимона – 2 ст. л.
• Соль – 0,5 ст. л.
• Сахар-песок 1 ст. л.
• Кипяток – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Соединить сухие компоненты – сахар, соль, порошок.
2. Закипятить воду и залить смесь крутым кипятком (по норме).
3. Растереть до однородности.
4. Влить масло.

Наиболее полезным является оливковое, затем – льняное, но и обычное, сделанное из подсолнечника, ни чем не хуже.

1. Выдавить сок из лимона, также добавить его к приправе.
2. Емкость с готовым продуктом прикрыть плотно крышечкой, чтобы не подсыхала.

Перед подачей на стол приправа должна выстояться несколько часов в прохладном месте. Этого времени как раз достаточно, чтобы приготовить ужин и пригласить семью к столу.

Рецепт горчицы на помидорном рассоле

Для получения вкусной горчичной пасты многие хозяйки используют рассол. Он, как правило, насыщен соками овощей, имеет в достаточном количестве соль и остроту.

Продукты:

• Маринад из-под помидоров – 330 мл.
• Горчичный порошок – 2/3 стакана.
• Сахар – ¼ ч. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Масло растительное – 2-3 ст. л.

Последовательность действий:

1. В емкость 0, 5 литра налить по норме томатный маринад, сверху всыпать горчичный порошок.
2. Добавить сюда же сахар, соль и начать тщательное вымешивание.
3. Можно просто закрыть банку пластиковой крышкой, потряхивать, переворачивая, до получения однородной смеси.
4. Если получилось слишком густо – долить немного жидкости, слишком жидкая приправа – всыпать горчичного порошка.
5. В самом конце влить масло и еще раз вымешать до однородного состояния.

Интересно: Масло уменьшает остроту, если хочется получить ядреную смесь, то его нужно влить совсем чуть-чуть. Если на выходе нужен нежный соус, то масла долить чуть больше нормы. И обязательно дать настояться перед подачей.

Как сделать горчицу из порошка на огуречном рассоле

Как уже говорилось выше, для приготовления горчицы отличной жидкой основой является маринад. Самым подходящим считается помидорный, вслед за ним идет огуречный.

Ингредиенты:

• Жидкость из-под маринованных огурцов – 220 мл.
• Порошок из горчичных зерен – 3 ст. л.

Схема готовки:

1. Огуречный рассол лучше всего брать охлажденным.
2. Его вылить в достаточно глубокую емкость.
3. Следом высыпать порошкообразный компонент.
4. Воспользовавшись деревянной лопаткой, аккуратно размешать до получения однородной по консистенции массы.
5. В самую последнюю очередь влить масло, еще раз размешать.
6. Переложить приготовленную смесь в подходящую стеклянную емкость.
7. Укупорить плотно и спрятать подальше в холодильник.

В принципе, приправу можно подавать сразу же к столу, но хороший продукт должен настояться 1-3 дня.

Рецепт горчицы на капустном рассоле

Если урожай огурцов был невелик, а вот капусты удалось засолить огромное количество, то зимой и весной у запасливых хозяек появляется шанс побаловать родных пикантным соусом на капустном рассоле.

Ингредиенты:

• Порошок горчичный – 1 стакан.
• Капустный рассол.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 стол. л.
• Рафинированное масло – 1-2 стол. л.
• Уксус 9% – ½ ч. л.
• Приправы.

Алгоритм действий:

Технология приготовления несколько отличается от предыдущих способов: там сухой компонент засыпали в жидкость, здесь все наоборот.

1. В глубокую мисочку высыпать горчицу (по норме).
2. Постоянно помешивая, подливать к ней капустный рассол, причем делать это следует небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию.
3. Когда масса достигнет нужной густоты, добавить сахар, соль, влить масло и уксус.
4. Тщательно перетереть, чтобы получилась однородная масса.

По этому рецепту у хозяйки открывается широкое поле для экспериментов – в такой соус можно добавлять различные пряные добавки, например, молотую гвоздику или мускатный орех.

Вкусная горчица с медом

Следующий рецепт предлагает совместить, на первый взгляд, несовместимые продукты – острые зерна и сладкий мед. Приправа, приготовленная на таких продуктах, и острая, и сладковатая одновременно.

Ингредиенты:

• Семена горчицы – 70 гр.
• Соль – ½ ч. л.
• Мед натуральный – 50 мл.
• Вода – 50 мл.
• Сок половины лимона.

Хорошие хозяйки советуют горчичный порошок готовить самим, поскольку в таком случае приправа получается более острой и ароматной.

Приготовление:

1. С помощью электрической или механической кофемолки смолоть зерна.
2. Просеять через ситечко в глубокую емкость.
3. Смешать с солью (лучше, если она тоже будет мелкого помола).
4. Воду закипятить и сразу же залить горчичный порошок.
5. Растереть, если получилось слишком густо, добавить еще немного горячей воды.
6. Затем в массу ввести мед, продолжив растирание.
7. В финале долить масло и лимонный сок.

Полученный продукт требует некоторого времени для настаивания, говорят, что «дозревать» он должен в течение 4-5 дней, но вряд ли домочадцы смогут выдержать так долго.

Очень острая старорусская домашняя горчица

Во все времена хозяйки знали, как «разогреть» аппетит у любимых – для этого использовали горчицу. Сегодня – не проблема купить ее в магазине, но приготовленная в домашних условиях во много раз вкуснее.

Ингредиенты:

• Порошок горчичный – 200 гр.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Кипяток – 220 мл.
• Масло растительное – 1-3 ст. л.
• Уксус 3% – 200 мл.
• Гвоздика, корица, лавр.

Алгоритм действий:

1. В глубокую емкость налить кипяток по норме, в него всыпать соль с сахаром.
2. Сюда же положить лавр, корицу, гвоздику или другие специи.
3. Поставить на малый огонь, выдержать 5-7 минут.
4. Процедить через марлю, чтобы крупные частицы не попали в будущую смесь.
5. Залить горячим маринадом горчичный порошок.
6. Тщательно вымешать.
7. В самом конце подлить масло и уксус, попутно дегустируя вкус.

Готовый продукт лучше всего разложить по маленьким баночкам, остудить. Выдержать на холоде несколько дней.

Острая русская горчица

Сегодня одноименное растение выращивает редкий садовод-огородник, но купить семена или готовый порошок не проблема. А, значит, можно попробовать приготовить ароматную приправу по одному из старинных русских рецептов.

Возьмите:

• Порошок горчицы – 4 ст. л.
• Вода – 6 ст. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Сахар – 1-2 ч. л.
• Масло растительное – 1-2 ст. л.
• Уксус 9% – 1 ст. л.

Последовательность действий:

1. Просеять порошок, чтобы разбить комочки.
2. Залить водой по норме и тщательно растереть.
3. Всыпать остальные сухие ингредиенты.
4. Размешать до однородности.
5. Влить уксус, продолжив растирание.
6. В последнюю очередь вмешать в острую массу масло.

Слишком много заготавливать вкусной смеси не нужно, рецепт простой, готовится быстро.

Рецепт Дижонской горчицы

Острую и пряную приправу из одноименного растения готовили и готовят в разных странах мира, но только один город получил право подарить пикантному соусу свое название – это французский Дижон, расположенный в Бургундии.

Популярность этого блюда высока, а вот рецептов не так много, французы умеют хранить секреты, но один все же раскроем.

Ингредиенты:

• Семена горчицы (белой и темно-коричневой).
• Мед свежий.
• Белое вино (можно заменить виноградным уксусом).
• Масло оливковое.
• Гвоздика.
• Прованские травы.
• Кипяток – 1 стакан.
• Соль – 1 ч. л.
• Уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

1. В небольшой кастрюле вскипятить воду, всыпать пряные травы, перец, соль.
2. В отдельную емкость насыпать смесь семян, пестиком подавить их немного, чтобы часть осталась не раздавленной.
3. Ароматный кипяток процедить через сито, залить им подавленные зерна, чтобы вода едва их покрывала.
4. Сюда же влить белое вино, масло, уксус.
5. Все хорошенько перетереть.
6. Оставить в комнате до остывания, затем укупорить и убрать в холодильник.

К такой приправе и завтрак должен быть во французском стиле, например, тосты с яйцом и ветчиной.

Еще один вариант французской горчицы с зернами

Настоящая горчица не только вкусна, но и полезна, а подавать ее можно и к рыбным, и к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• Горчичный порошок – 1 стакан.
• Горчица в зернах – ¾ стакана.
• Вода – 1 стакан.
• Вино белое (сухое) – 1 стакан.
• Уксус 5% – ½ стакана.
• Сахар коричневый – ½ стакана.
• Приправы – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Смешать зерна и сухой компонент с водой, оставить на время для настаивания.
2. Приготовить ароматную смесь из укуса, вина и приправ, можно добавить половинку свежей луковицы.
3. Поставить на небольшой огонь, выдержать 10 минут. Процедить.
4. Осталось соединить маринад и ранее приготовленную горчичную смесь. Чуть растереть, охладить.
5. Хранить на холоде в стеклянной емкости с притертыми крышками.

Вкусная горчица на яблочном пюре

Для приготовления ароматной приправы подходят и кислые яблоки, а еще лучше – яблочное пюре.

Ингредиенты:

• Пюре яблочное – 1 баночка из-под детского питания.
• Горчичный порошок – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Уксус – 1-3 ст. л.
• Масло подсолнечное – 1-2 ст. л.
• Смесь приправ и пряностей.

Алгоритм действий:

Секрет: Для этого блюда совсем не нужно воды, в качестве жидкой основы выступает яблочное пюре, оно же придает пикантный слегка кисловатый вкус.

В статье рассказываем, как приготовить горчицу в домашних условиях. Вы узнаете, как сделать горчицу из горчичного порошка правильно. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления соуса, а также с добавлением огуречного рассола, меда и яблочного пюре.

Как заваривать горчичный порошок водой

Для приготовления горчицы в домашних условиях используют цельные зерна и порошок.
В этой статье рассмотрим особенности приготовления домашней горчицы из порошка.

Горчичный соус можно приготовить самостоятельно

Перед тем как развести горчицу, просейте порошок. Это сделает его более рассыпчатым и уменьшит количество комочков. Для размешивания используйте венчик. С его помощью вы быстрее получите однородную консистенцию.

Для заваривания горчицы домашней из горчичного порошка используют теплую или горячую воду. Кипяток делает вкус соуса более мягким и не жгучим.

Чтобы получить более ароматный соус, в горчицу добавляют корицу, гвоздику, мускатный орех, белое вино. Горчица с медом обладает более мягким и пикантным вкусом. Для смягчения вкуса в ядреный соус добавляют майонез.

Горчицу из горчичного порошка в домашних условиях настаивают не менее суток. Чем дольше настаивать соус, тем более острый вкус получится.

Вы узнали, как заварить горчицу правильно. Теперь рассмотрим различные рецепты горчицы из горчичного порошка в домашних условиях.

Рецепты приготовления горчицы из порошка

Горчицу можно приготовить не только из зерен, но и из порошка

Существует множество рецептов приготовления горчицы из порошка. Жители разных стран готовят этот соус по-своему, добавляя в него специи, фрукты, вино. В основе большинства рецептов лежит классический рецепт горчицы из горчичного порошка.

Классический рецепт

В классическом рецепте приготовления горчицы в домашних условиях порошок разводят водой без добавления уксуса и различных пряностей. Чтобы дольше сохранить свежесть соуса, положите сверху ломтик лимона и храните продукт под закрытой крышкой в холодильнике.

Вам понадобится
:

• горчичный порошок — 3 столовые ложки;
• растительное масло — 2 чайные ложки;
• соль — ½ чайной ложки;
• вода — 200 мл.

Как приготовить
:

1. Залейте горчичный порошок водой, перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте на 10 часов.
2. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса.
3. Добавьте сахар, соль и масло, перемешайте.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. классической горчицы 120 ккал.

Острая горчица

Чтобы сделать горчицу более острой, ее следует настаивать не менее недели, а количество порошка взять вдвое больше, чем указано в классическом рецепте. Рассмотрим рецепт горчицы острой.

Вам понадобится
:

• горчичный порошок — 6 столовых ложек;
• вода — 8 столовых ложек;
• сахарный песок — 1,5 чайной ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• растительное масло — 1,5 столовые ложки;
• уксус — 1 столовая ложка.

Как приготовить
:

1. Смешайте горчичный порошок, соль и сахар, залейте их горячей водой и перемешайте с помощью венчика.
2. Добавьте в соус растительное масло и уксус, перемешайте и настаивайте в течение недели в плотно закрытой емкости.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. острой горчицы 193 ккал.

Домашняя “русская” горчица

В начале 18 века горчица появилась в России и сразу завоевала популярность. Ее добавляли в блюда из мяса, птицы, рыбы, сочетали с овощами, фруктами и ягодами. Рассмотрим традиционный рецепт горчицы домашней из порошка по-русски.

Вам понадобится
:

• горчичный порошок — 100 гр.;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• корица — 1 щепотка;
• гвоздика — 1 шт.;
• уксус 3% — 125 мл;
• вода — 125 мл.

Как приготовить
:

1. Вскипятите воду на минимальном огне, добавьте в нее лавровый лист, специи, соль и сахар, перемешайте.
2. Снимите с плиты, накройте крышкой, дайте настояться в течение 10 минут.
3. Остывший отвар процедите.
4. Высыпьте горчичный порошок в отвар и перемешайте до однородности.
5. Влейте растительное масло и уксус, перемешайте. Должна получиться консистенция жидкой кашицы.
6. Переложите соус в стеклянную емкость и настаивайте в течение суток под крышкой.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. русской горчицы 147 ккал.

Горчица на огуречном рассоле

Капустный, помидорный или огуречный рассол придает горчице пикантную кислинку. Если в маринаде нет уксуса, то к рецепту необходимо добавить 3% эссенцию. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из горчичного порошка на огуречном рассоле.

Вам понадобится
:

• горчичный порошок — ½ стакана;
• растительное масло — 1 чайная ложка;
• сахарный песок — ½ чайной ложки;
• огуречный рассол — 150 мл.

Как приготовить
:

1. Соедините горчичный порошок с сахаром, разведите рассолом и перемешайте.
2. Переложите массу в стеклянную емкость и оставьте настаиваться на ночь.
3. Слейте излишки жидкости, добавьте растительное масло и перемешайте.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы на огуречном рассоле 177 ккал.

Горчица из порошка с медом

Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус
. Для приготовления соуса используют как свежий мед, так и уже засахаренный. Перед приготовлением его растапливают на водяной бане или в микроволновой печи. Расскажем, как готовить горчицу с медом свежего урожая.

Вам понадобится
:

• горчичный порошок — 100 гр.;
• вода — 60 мл;
• растительное масло — 25 мл;
• мед — 10 мл;
• соль — ¼ чайной ложки.

Как приготовить
:

1. Просейте горчичный порошок, добавьте соль, залейте горячей водой и перемешайте до однородной консистенции.
2. Добавьте масло, лимонный сок и мед, перемешайте.
3. Переложите соус в стеклянную емкость, накройте крышкой и настаивайте в течение 7 дней.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы с медом 306 ккал.

Французская горчица

Французская горчица отличается мягким вкусом и пряным ароматом. Во Франции существует множество традиционных рецептов приготовления соуса. Рассмотрим один из них.

Вам понадобится
:

• горчичный порошок — 200 гр.;
• корица — 1 щепотка;
• гвоздика — 1 шт.;
• сахарный песок — 1 столовая ложка;
• соль — ½ чайной ложки;
• луковица — 1 шт.;
• вода — 125 мл;
• уксус — ¼ стакана.

Как приготовить
:

1. Просейте горчичный порошок, постепенно разводите его теплой водой до консистенции густого теста.
2. Оставшуюся воду доведите до кипения и залейте ею полученную горчичную смесь.
3. Настаивайте горчицу в течение суток.
4. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса, добавьте уксус, сахар, соль и специи, перемешайте до однородности.
5. Пропустите луковицу через мясорубку, обжарьте на минимальном огне полученную массу и соедините ее с горчицей.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. французской горчицы 168 ккал.

Горчица с яблочным пюре

Для приготовления горчицы с яблочным пюре подходят кислые сорта яблок, например, антоновка. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из порошка с фруктовым пюре, который подойдет для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.

Вам понадобится
:

• горчичный порошок — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 20 гр.;
• соль — 1 щепотка;
• корица — 1 щепотка;
• растительное масло — 30 мл;
• уксус — 1,5 столовые ложки;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• яблоко — 1 шт.

Как приготовить
:

1. Заверните яблоко в фольгу и запеките его в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
2. Очистите остывшее яблоко, мякоть протрите через ситечко и соедините с горчичным порошком, солью, сахаром, корицей и лимонным соком, перемешайте до однородной консистенции.
3. В последнюю очередь добавьте уксус и перемешайте. Если на вкус горчица кислит, добавьте сахар.
4. Настаивайте соус в течение 48 часов в холодильнике.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы с яблочным пюре 138 ккал.

Подробнее о том, как приготовить горчицу, смотрите в видео:

Что запомнить

1. Для того чтобы сделать горчицу из порошка, достаточно развести его горячей или теплой водой. Кипяток смягчает вкус соуса, снижает жгучесть.
2. Для улучшения вкуса в горчицу добавляют специи, фрукты, вино.
3. Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус.
4. Чем дольше настаивать горчицу, тем ядренее получится вкус соуса.

Магазинная горчица не выдерживает конкуренции с домашней, особенно, если приготовить горчицу на рассоле
. Такой соус получается ароматным, ядрёным. Гурманы точно не устоят перед ним. Сам процесс приготовления займёт у вас не много времени, но соус должен основательно настояться, поэтому сразу же попробовать свое творение не получится.

Горчичный соус – это универсальная приправа преимущественно к мясным блюдам
. Она идеально сочетается с жирным мясом, холодцом, (просто засоленным с чесноком, горячего или холодного копчения). К его подают также часто, хотя сочетание на любителя. Идеальна она в бутербродах с соленой сельдью, да и просто в качестве компонента заправки к сельдевой нарезке.

Хорош этот соус и с : борщом, гороховым супом и щами. Кто-то добавляет горчицу непосредственно в свою тарелку, кто-то мажет на хлеб. Идеально сочетание горчичного с серыми сортами хлеба, бородинским в том числе.

Традиционно домашнюю горчицу настаивают на помидорном рассоле, но это не истина в первой инстанции, можно и на огуречном приготовить. Вкус помидорного маринада идеально подходит для домашней горчицы. В нем уже есть все необходимые ингредиенты, сахар, соль и специи. Если рассол сладкий и ароматный, то и соус получится сладковатый. Любой огрех во вкусе рассола можно исправить дополнительным добавлением соли, перца, уксуса или специй, или, наоборот, добавлением воды.

Как сделать

Всегда пробуйте маринад, открывая банку с соленьями. Если он пришёлся вам по вкусу, то и горчицу можно на нем сделать.

Единственное условие – рассол должен быть свежим, без плесени и признаков брожения.

Горчица на таком будет невкусной.

Возьмите емкость, в которой будете готовить.

Удобнее, если это будет та тара, в которой горчичный соус в последующем и будет храниться.

Насыпьте сухой горчичный порошок в банку.

Добавляйте в банку маринад и хорошо перемешивайте. Консистенция должна получиться, как сметана.
Засекайте время, через 6-7 часов соус можно пробовать.
А до этого – уберите его в теплое темное место. Так он лучше настоится.

Готовый соусу перемешайте и добавьте в нее немного . Если вкус не устроит, можно подсолить и перемешать.
Соль растворится и в готовом соусе.

Ингредиенты

• Сухой порошок для приготовления горчицы – 6 ст. л;
• Рассол (огуречный или помидорный) – 1 стакан;
• Подсолнечное масло без запаха – 1 ст. л.

Рецепт острой горчицы | Витамикс

Вкусный намаз для бутербродов или способ украсить заправку для салата, эта острая горчица универсальна, и ее так легко приготовить дома.

Состав

• ¾ стакана (120 г) семян желтой горчицы

• ¾ стакана (120 г) семян коричневой горчицы

• ¾ стакана (180 мл) яблочного уксуса

• ¾ стакана (180 мл) белого винного уксуса

• 24 (180 г) фиников без косточек или ¾ стакана меда

• ¾ стакана (180 мл) воды

• 2¼ столовая ложка кошерной соли (по желанию)

Проезд

1. Поместите все ингредиенты в емкость в указанном порядке и закройте крышку..
2. Запустите блендер на минимальной скорости, затем быстро увеличьте ее до максимальной.
3. Взбивать от 15 до 30 секунд или до достижения желаемой консистенции.

Информация о питании

Пряная горчица оценена
5.0 из
5 автор:
6.

Оценка 5 из
5
от
Эднис из
Вкусно!
Мне нравится мой горчичный острый, и этот рецепт НЕ разочаровал! Сделать очень просто. Я все же добавила в рецепт 2 зубчика чеснока для придания вкуса — НЮМ 🙂

Дата выпуска: 2019-07-23

Оценка 5 из
5
от
мирнаф из
Идеальный «зинг»!
Это было так быстро и легко, и получилась отличная пряная горчица.Так как я хотел просто немного попробовать, я уменьшил пропорции до 1/8 чашки вместо 1/4 и сделал это в 8 унций. контейнер (для серии восхождений). Смешайте и храните. Идеально!

Дата публикации: 2021-04-17

Оценка 5 из
5
от
FoxyIam из
Практически идеально
Я бы добавил столовую ложку хрена и 1/4 стакана вермута или белого вина … вы даже можете потратиться и добавить немного острого перца вместе с парой яичных желтков и оливкового масла … сделайте это дижонезом

Дата выпуска: 2021-06-10

Оценка 5 из
5
от
Джим Б из
Ужасно
Очень легкий и отличный вкус.Все натуральное, без добавок

Дата выпуска: 2017-08-08

Оценка 5 из
5
от
pjaugustine из
Быстро и легко
Мне пришлось поискать ингредиенты немного дальше, но мне нравится вкус свежей горчицы.

Дата публикации: 2021-05-03

Оценка 5 из
5
от
Послушница Пэтси из
Великолепный вкус
Использовали каменный молотый и коричневую горчицу в бутылках.Использовали такое же количество других ингредиентов, как указано. Получилось с отличной консистенцией и вкусом … достаточно острым. Хороший способ использовать все, что находится в кладовой. Попробуй…

Дата публикации: 2021-07-26

Из-за неактивности время вашего сеанса истекло, и он больше не активен.

Обновите страницу

Массовая сухая горчица | Сушеная молотая горчица

Молотая желтая горчица, Brassica alba , иногда называется сухой горчицей, измельченной горчицей или горчичным порошком. Семена горчицы собирают с трех разных растений: белой горчицы (более известной в этой стране как желтая горчица), коричневой горчицы и очень труднодоступной черной горчицы.

Наша сухая горчица перемалывается в доме еженедельно, чтобы обеспечить свежий вкус.

Что такое молотая желтая горчица

Земляная желтая горчица соломенного цвета является одним из самых мягких и распространенных семян горчицы в США.У этой сухой горчицы слабый вкус и незаметный аромат. Но при смешивании с водой горчица приобретает характерный привкус и резкий запах. Это благодаря наличию изотиоцианатов, серных химических соединений, активирующихся при гидролизе, введении воды. Изотиоцианаты находятся в состоянии покоя и высвобождаются только тогда, когда запускается ферментативная реакция. Тепло от изотиоцианатов может происходить быстро и быть довольно сильным, но оно растворимо в воде, поэтому легко смывается и не задерживается.

История семян горчицы

Как и многие пряности, горчица имеет яркую историю. Историки кулинарии считают, что семена горчицы впервые начали выращивать около 3000 г. до н.э. в Древнем Египте. Плинию Старшему (23–79 гг. Н. Э.), Автором «Естественной истории», одной из первых энциклопедий, приписывают создание рецепта, описывающего одну из самых ранних приправ, в которой измельченные семена горчицы смешивались с уксусом.

Между V и VIII веками римляне завезли семена горчицы на территорию современной Европы.Горчичные соусы — одни из самых упоминаемых в кулинарных книгах как средневековых (400-1400 гг.), Так и эпохи Возрождения (1300-1600 гг.). Горчичный соус использовали к мясу или рыбе, и люди этого периода ели много холодного жареного мяса.

К IX веку на территории современной Франции монахи производили сусло, представлявшее собой смесь молотых семян горчицы и неферментированного вина, перемолотых на территории монастыря. В монастырях будет монах по имени «горчичник», основной обязанностью которого было приготовление и продажа горчичного соуса для местного населения.Папа Иоанн XXII (Папа с 1316 по 1334) был настолько любителем горчицы, что создал должность «Grand Moutardier du Pape», что означает «Великий производитель горчицы Папе».

Горчица была основной специализированной культурой в Северной Америке, так как импорт семян горчицы из Европы был остановлен во время Второй мировой войны (1939-1945). Эта нехватка горчицы привела к тому, что находчивые американские фермеры начали выращивать горчицу в нашей стране, и к 1950-м годам Калифорния и Монтана стали основными производственными районами.К 1960-м годам в Верхнем Среднем Западе также начали собирать различные виды горчицы, и сегодня Северная Дакота является ведущим производителем отечественной горчицы.

Выращивание семян горчицы

Растение горчицы считается однолетним, саженцы которого быстро всходят, но затем медленно созревают. При оптимальных условиях выращивания растения горчицы покроют землю примерно за 4-5 недель. В периоды с меньшим количеством дождей стержневые корни будут врастать на глубину 5 футов в почву, чтобы эффективно находить запасы влаги в почве.Полностью выросшее растение будет иметь высоту от 30 до 45 дюймов (в зависимости от типа, разновидности и условий окружающей среды). Белая горчица созревает примерно за 80-85 дней, а коричневая и черная горчица — немного дольше — от 90 до 95 дней. Во время сбора урожая стебли растения обрезают, когда семена полностью разовьются, но еще не созрели. Это помогает предотвратить раскалывание стручков и высвобождение семян. Каждое растение горчицы дает от 20-40 стручков каждое, и в каждом маленьком стручке содержится примерно 6 семян.

Откуда наша молотая желтая горчица?

Мы измельчаем его в домашних условиях из семян, выращиваемых на верхнем Среднем Западе США.

Какой вкус у сухой горчицы

Сама по себе сухая горчица практически не имеет вкуса. Сухая обжарка семян перед использованием дает землистый аромат и более ореховый вкус.

Назначение сухой горчицы

На Карибах сухую горчицу добавляют в фруктовые соусы.

Используйте молотую горчицу в бобах, сыре, блюдах из ветчины и свинины, похлебках, коктейльном соусе, приправленных яйцах, соусах для барбекю и в супах.

Молотые и цельные семена горчицы придают аромат шашлыку, заправкам и майонезу, а также жареной и жареной говядине, капусте, крепким сырам, курице, карри, далсу, рыбе и морепродуктам, колбасным изделиям, кролику, соусам (голландский соус в частности) и колбасы.

Горчица хорошо сочетается с заливом, чили, кориандром, тмином, укропом, фенхелем, пажитником, чесноком, медом, чернью, петрушкой, перцем, эстрагоном и куркумой.

Некоторые из наших любимых рецептов с использованием сухой горчицы — это горчица по-немецки и кетчуп для гурманов.

Приготовление горчицы самостоятельно

Если вы впервые делаете горчицу самостоятельно, важно знать, что температура жидкости, которую вы используете при перемешивании, имеет решающее значение. Вы также должны помнить о желаемой интенсивности нагрева, прежде чем начинать смешивать горчичный порошок.

Если вы хотите добиться максимального нагрева, смешайте сухую горчицу с очень холодной жидкостью. Если вам нужен более мягкий горчичный вкус, смешайте с более горячей жидкостью. Если вы все же решите использовать цельные семена, их сухая обжарка улучшит как аромат, так и вкус.

Конечный вкус горчицы в конечном итоге будет зависеть от типа жидкости, с которой вы смешиваете горчицу. Вода дает острый и горячий вкус, но не останавливает активность фермента и, следовательно, не дает стабильной горчицы (это означает, что горчица, произведенная только из воды, имеет более короткий срок хранения). Уксус придаст вам легкий привкус, но более мягкий вкус; молоко дает более мягкий, пряный и острый вкус; и пиво самая сильная жара.

Приготовить горчицу самостоятельно просто.Измельчите семена горчицы в специальной кофемолке для специй (если измельчаете дома), а затем насыпьте горчичный порошок в миску. Добавьте достаточно воды, уксуса, молока или пива, чтобы полностью покрыть порошок (согласно нашему эмпирическому правилу примерно стакана молотой горчицы на 3 столовые ложки жидкости). Дайте настояться примерно 20 минут, а затем добавьте другие специи и травы и перемешайте до однородной массы. Возможно, вам понадобится добавить немного больше жидкости, в зависимости от того, сколько дополнительных приправ вы добавите.

Некоторые из наших любимых специй и трав для приготовления домашней горчицы: чеснок, имбирь, мята, копченый перец, перец, эстрагон и куркума.Экспериментируйте и развивайте свой собственный неповторимый вкус.

Замена сухой горчицы

Если у вас есть рецепт приготовления сухой горчицы или молотой желтой горчицы, вы можете использовать дижонскую горчицу в качестве заменителя. 1 столовая ложка дижонской горчицы равна 1 чайной ложке сухой горчицы. Некоторые люди будут использовать куркуму в качестве заменителя. По цвету и вкусу небольшое количество куркумы не подавляет. Используйте меру для измерения. Чистый порошок васаби принадлежит к тому же семейству, что и горчица, Brassicaceae, , но имеет тенденцию быть немного острее.Используйте ½ количества чистого порошка васаби, сколько требуется для измельченной горчицы. Порошок из корня хрена также принадлежит к той же семье, и, как и васаби, более острый, поэтому также используйте вдвое меньше горчицы.

Жажда дополнительной информации

Шкаф для специй 101: Горчица
Какие специи сочетаются с каким мясом
Вкус Характеристики специй
Какие специи вы измельчаете

Домашняя острая немецкая горчица »Моя жизнь без пластика

Как и было обещано в Egg Salad Post, в эти выходные я смешал немного острой немецкой горчицы, используя горчичный порошок, семена горчицы и коричневый сахар от Whole Foods.(Плюс последний кусочек горчичного порошка в пластиковом контейнере, который будет включен в подсчет на этой неделе.) В конце концов, я куплю все свои специи оптом, как только заранее упакованные травы и специи будут израсходованы.

[28.01.2009: Я обратил внимание на то, что есть разные толкования термина «покупка оптом». Это может означать покупку огромных контейнеров (пластиковых или иных) с продуктом. Подумайте о Costco. Я не это имел в виду. Это также означает использование собственного контейнера для закупки неупакованных продуктов из бункеров.Это то, что я имею в виду. Покупая таким образом, вы не только экономите упаковочные отходы, но и получаете возможность покупать именно то, что вам нужно.

Нам нравится горчица с небольшим количеством тепла, поэтому я последовал этому рецепту пряной немецкой горчицы на сайте About.com: Southern Food. В Whole Foods было только одно горчичное зерно, поэтому я просто использовал равные части горчичного порошка и горчичных семян.

Состав:
1/4 стакана семян желтой горчицы
2 ст. семена черной или коричневой горчицы, с горкой
1/4 стакана сухой горчичной пудры
1/2 стакана воды
1 1/2 стакана яблочного уксуса
1 мелко нарезанная луковица
2 ст.сахар коричневый
плотно упакованный 1 ч. соль
2 чесночные перчатки, измельченные или отжатые
1/2 ч. л. корица молотая
1/4 ч. молотый душистый перец
1/4 ч. сушеные листья эстрагона
1/8 ч. куркума

Приготовление:

В небольшой миске смешайте горчичное зерно и сухую горчицу. Смешайте оставшиеся ингредиенты в кастрюле из нержавеющей стали или нереагирующей посуды на 1–2 литра. Тушить без крышки на среднем огне, пока не уменьшится наполовину, 10-15 минут. Вылейте смесь в горчичную смесь.Дайте смеси постоять под крышкой при комнатной температуре в течение 24 часов, добавляя при необходимости дополнительный уксус, чтобы оставалось достаточно жидкости, чтобы покрыть семена. Перемешайте семена и смесь в блендере или кухонном комбайне до получения пюре желаемой текстуры — это может занять не менее 3-4 минут. Некоторые предпочитают, чтобы семена оставались целыми, другие — гладкой пастой. Смесь будет продолжать загустевать. Если через несколько дней он станет слишком густым, добавьте еще уксуса. Разложите горчицу по чистым сухим банкам; плотно накройте и выдержите не менее 3 дней в холодильнике перед использованием.
На приготовление примерно 1 1/2 -2 стакана.

Эта горчица очень острая. Сегодня утром я попробовал его на вкус, и несколько минут едва мог дышать. Думаю, выдержка в холодильнике поможет немного смягчить вкус. Фактически, я погуглил: «Горчице нужно стареть?» и нашел, что это обсуждение Gardenweb отвечает именно на этот вопрос. Мне особенно понравился пост dgkritch, который написал: «А для некоторых из нас, слабаков, становится лучше после того, как они некоторое время лежат в холодильнике. Когда я сделал свой, он почти опалил волосы в носу.Спустя несколько недель мне это очень нравится! » Я сам хотел использовать это выражение, но плагиата просто нет во мне!

Мне нравится готовить собственные приправы! Спасибо за все ваши отличные предложения в публикации о салате из яиц.

Вам также может понравиться …

• Вот несколько фрагментов из видео исследования рынка, которое я упоминал во вчерашнем сообщении.…

• Беа Джонсон из The Zero Waste Home создала новый мобильный веб-сайт для поиска…

• Итак, я вел блог (ныть) о конференции Blogher в Чикаго, но знаете ли вы…

• Я упоминал Rainbow Grocery во многих сообщениях, а теперь я собираюсь объяснить…

ОБЪЯВЛЕНИЕ

Я размещаю объявления только для компаний, которым покровительствую сам.Ваша поддержка помогает финансировать мою миссию без пластика.

Горчичный порошок (белая горчица) — The Jazz Chef

НАЗНАЧЕНИЕ

ЧТО ЭТО?

Горчичный порошок изготовлен из молотых семян растения белой / желтой горчицы, sinapis alba, , который придает еде острый пряный вкус.

Почему порошок, а не просто приготовленная горчица из банки или бутылки отжима? В подготовленный добавлен уксус — тяжелая кислота, которая подчеркивает остроту горчицы в качестве соуса.Иногда, когда мы ищем изысканные блюда или готовим уже кислое блюдо, такое как барбекю, добавление кислоты немного сбивает наш рецепт с толку. Порошок — ваш лучший выбор.

Не все горчичные порошки одинаковы. Порошок может быть отличным местом, чтобы спрятать низкосортные, некачественные семена, не имеющие большого вкуса, или смешать различные виды горчицы для снижения затрат. Приятно знать, что SpiceJungle помещает семена класса A + в свой продукт и не экономит на них!

ОПЫТ

Этот горчичный порошок размолот из семян белой горчицы, более желтовато-коричневый на вид.Белый не такой острый, как горчичный порошок, измельченный из семян черной или коричневой горчицы. В отличие от многих молотых горчиц, представленных на рынке, Spice Jungle’s не имеет неоново-желтого цвета. Это связано с тем, что многие низкосортные бренды добавляют небольшое количество порошка семян куркумы или аннато, чтобы придать более яркий цвет. Качество семян тоже важно. Не все семена горчицы одинаковы. Этот порошок SpiceJungle высшего качества.

КУЛИНАРНАЯ ГЕОГРАФИЯ

Дикие формы горчицы и ее родственников, редьки и репы, можно найти по всей Северной Америке, Западной Азии и Европе.предполагая, что их одомашнивание произошло где-то в этом районе. Несмотря на то, что горчицу выращивают в более теплом климате, ее обожают в кухнях Франции, Германии, Индии, Италии, Средиземноморья и Скандинавии.

ТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

• Майонез массового производства
• В соусах
• Сухим трением
• Приготовление колбасы
• Маринады для мяса

НЕСКОЛЬКО УЛУЧШЕННЫХ РИФФОВ:

Лучшие результаты с горчичным порошком достигаются при умеренном использовании.

• Добавьте в муку жареного цыпленка или рыбы для получения острого вкуса;
• Щепотка, смешанная с яичным белком китайского омлета с чесноком, подчеркивает зеленый лук
• Добавьте немного кусочка в блюда на основе кукурузной муки, например кукурузный хлеб или щенков, чтобы смягчить сладкое и усилить пикантность
• Посыпьте жареную курицу или приготовленную на гриле другими специями.
• После приготовления можно смешать с чесночным порошком и белым перцем и посыпать вареную курицу вместо порошка галангала (если он недоступен) для азиатских рецептов.
• Смесь с абрикосом, сахаром и рисовым винным уксусом для потрясающего соуса к азиатским жареным блюдам
• Посыпьте немного смешанной с небольшим количеством соли и лукового порошка приготовленную на пару зелень, например шпинат или мангольд
• Добавьте в тесто для ржаного хлеба, чтобы придать основанию пикантную сложность без грубых зерен.

ИСТОРИЯ

Вероятно, римляне были первыми, кто экспериментировал с приготовлением сухой горчицы в качестве приправы. Они смешали виноградное сусло с молотыми семенами горчицы ( sinapis ), чтобы получилось «горящее сусло», mustum ardens, , так появился термин «сусло».Рецепт горчицы появляется в De re coquinaria , анонимно составленной римской кулинарной книге конца 4-го или начала 5-го века.

Получите высшее качество от наших друзей в SpiceJungle.

Рецепт порошка карри | Минималистские рецепты пекаря

Это наш быстрый и простой вариант порошка карри, который идеально подходит для добавления во все ваши любимые индийские блюда, скремблы, соусы и многое другое! Мы особенно любим его на жареных овощах, в салатах с капустой массирующими движениями и т. Д.

Что такое порошок карри?

Порошок карри — это не обычный ингредиент, используемый в традиционной индийской кухне, это изобретение британцев, призванное пробудить аромат индийской кухни. Термин «карри» в индийской кулинарии относится к соусу или подливке, подаваемым с овощами или мясом. (источник)

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Порций 5 (порции по 1 столовой ложке)

Course Spice

Кухня в индийском стиле

Freezer Friendly №

Сохраняется ли? 3 месяца

• 2 столовые ложки молотого кориандра
• 2 столовые ложки молотого тмина
• 1 1/2 столовые ложки молотого куркумы
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого кардамона
• 1/2 чайной ложки кайенского перца или молотого чили

• Добавьте все специи в небольшую банку и встряхните.Идеально подходит для супов, рагу, карри и многого другого! Сохраняет свежесть до 3 месяцев.

* Смесь адаптирована с сайта Chowhound.com.
* По рецепту получается примерно 1/3 стакана порошка карри.
* Пищевая ценность является приблизительной.

Порция: 1 столовая ложка Калорийность: 25 Углеводы: 4,4 г Белки: 1 г Жиры: 0,8 г Насыщенные жиры: 0,1 г Полиненасыщенные жиры: 0,14 г Мононенасыщенные жиры: 0,44 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Калий: 146 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 0.2 г Витамин A: 150 МЕ Витамин C: 5,8 мг Кальций: 40 мг Железо: 3,4 мг

Ниже приведены некоторые рецепты, в которых используется мой самодельный карри-порошок:
Суп из сладкого картофеля и кокосового карри // Яркое зеленое кокосовое карри // Жареный овощ с карри и салат из капусты с чечевицей // Пряный красный карри из цветной капусты «Крылышки» //

.