Как приготовить губадию в домашних условиях: Губадия с рисом и изюмом

Губадия с кортом – татарский свадебный пирог (Gubadia – Tatar Wedding Pie)

Поделиться

На моём столе прекрасная губадия. Знаменитый традиционный обрядовый татарский пирог с красным сухим творогом – кортом.

Я всегда влюбляюсь в блюда, особенно в пироги. Перед тем как приготовить, хочется узнать историю, если она есть, варианты приготовления, найти «носителей». В ход идут этнографические и исторические статьи на родных языках, сборники кулинарных рецептов прославленных мастеров народной кухни, приятные знакомства и дружба.

Вдохновила меня Марина Дмитриева из Татарстана (сайт «Вилки в руки»), она же открыла для меня книгу Ахметзянова Юнуса Ахметзяновича «Татарские блюда» 1969 года издания. В книге множество национальных татарских рецептов. Юнус Ахметзянович работал долгие годы в Доме татарской кулинарии в Казани, представлял Российскую кулинарию за рубежом, обслуживал Олимпиаду-80. Его подход к кулинарии был основательным: от изучения, сбора и восстановления утраченных рецептов из исторических источников до разработки собственных рецептов.

Губадия в свадебном обряде

В губадию я была влюблена давно, еще со времен приготовления татарского зур бэлеша – большого пирога с мясом и картофелем. Эти два блюда непременные участники татарского свадебного обряда. После никах принято было угощать гостей маслом с мёдом, губадией, гусями и гусиным бэлишем. Вообще, в татарской кухне много блюд с водоплавающей птицей, являющейся символом огромной благополучной и дружной семьи, плодовитости и продолжения рода.

Конечно же, губадия – слоёный пирог из сдобного теста с мясной или сладкой начинкой одно из главных ритуальных блюд. Здесь есть несколько интересных моментов. Формируется обычно нечётное количество слоев начинки – сколько слоёв в губадие, столько дней жених сможет оставаться в доме невесты. И в сладком, и в мясном варианте обязательно присутствуют сухофрукты. Изюм, урюк, чернослив по татарским приданиям являются своеобразными оберегами от всего плохого, от дурного глаза.

Ритуальный пирог по-особому разделывается. Губадию разрезали на четыре части, причем одна из них уезжала в дом жениха для родственников.

… Отец жениха накрыл губадию тастымалом, и сверху положил денег, давая знак гостям, что можно отведать угощение. Гости подходили, оставляли на подносе деньги для молодых, а с собой уносили кусок губадии…

По выпеканию губадии судили о готовности вступления в брак. Девушка должна уметь испечь пирог, чтобы он полностью пропекся, а донце осталось сухим, особенно в серединке. У губадии начинка должна быть равномерной, слои одинаковыми, четкими, рассыпчатыми, но одновременно сочными за счет огромного количества масла. Кусок губадии кладут на тарелочку и едят ложкой. Научилась печь губадию – пора замуж.

Красный творог – корт

Что же это за продукт? Найти на полках магазинов за пределами Татарстана корт удастся вряд ли. Приготовить губадию без корта невозможно.

Корт (кырт, курт) – это красный сухой творог. Башкиры называют его кызыл эремсек. Один из моих читателей поделился, что корт в деревне, где родилась его мама называли «тура» и подавали горячим со сливочным маслом. Такой приятный топленый вкус и красновато-коричневый цвет творога достигается долгим томлением. Свой корт я приготовила из цельного деревенского молока и домашней закваски. На приготовление ушло около четырех часов, процесс я не старалась уменьшить во временном промежутке. Было интересно именно долгое томление-высушивание на небольшом огне. Ох, какой необычный, какой вкусный творог получился! Если вы очень любите топленое молочко, то непременно должны попробовать корт.

Корт – один из древнейших татарских продуктов, приготовляемый на основе катыка. Сухой красный творог было удобно хранить без холодильников, брать с собой во время долгих походов. Достаточно его просеять, прогреть с молоком, добавить сливочного масла, и получалось полноценное кисломолочное блюдо.

И корт, и губадию я делала по рецепту Ахметзянова, хотя позволила себе увеличить количество корта в два раза.

Татарская кухня рецепты

Приготовим?

7 рецептов, как приготовить татарский пирог, с фото пошагово

Праздничный пирог Губадия с рисом, сухофруктами — настоящее украшение стола. Сытно, вкусно, оригинально!

Рецепт 1: татарский пирог губадия (пошаговые фото)

Губадия — блюдо татарской и башкирской национальной кухни, закрытый круглый многослойный пирог. Губадия готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей.

• яйца куриные (для начинки) — 5 шт;
• масло сливочное (для начинки) — 250 г;
• рис (для начинки) — 1 стак.;
• изюм (для начинки) — 250 г;
• корот (для начинки) — 300 г;
• маргарин (для теста) — 180 г;
• кефир (для теста) — 200 мл;
• соль (для теста) — 0,5 ч.л.;
• разрыхлитель (для теста) — 1 ч.л.;
• мука (для теста) — 3 стак.;
• желток (для смазки) — 1 шт;
• молоко (для смазки) — 1 ст.л.

Маргарин натереть на терке, перетереть в крошку с мукой. Вылить кефир, добавить разрыхлитель, соль и быстро замесить тесто. Разделить тесто на две неравные части и убрать в холодильник на 30 минут.

Яйца отварить и мелко нарезать.

Изюм залить кипятком, хорошо промыть и слить воду.

Рис отварить и остудить.

Подготовить корот (красный творог). Этот творог варят из молока и катыка с добавлением яиц и сахар. Весь процесс занимает много времени. По мере уваривания, кисло – молочная масса приобретает цвет топленого молока, а готовый творог на выходе был кирпичного цвета (отсюда название «красного» творога). Творог должен быть сухим, но при этом не жестким (не резиновым).

Достать тесто из холодильника. Большую часть раскатать и выложить в смазанную маслом форму.

Первым слоем выложить половину риса, для того, что бы оно не отсырело от творога.

На рис выложить корот.

Третьим слоем выложить яйца.

На яйца — половину риса.

Последним слоем выложить изюм.

Сливочное масло нарезать на кусочки и выложить на самый верх (для придания сочности готовому пирогу).

Раскатать оставшуюся часть и накрыть им пирог.

Аккуратно защипать края. В оригинальном варианте губадия украшается крошкой, но я из остатков теста вырезала буковки и подкову и украсила по-новогоднему. Взбить желток с молоком и смазать пирог.

Поставить пирог в нагретую до 180°C духовку на 50-60 минут в зависимости от духовки. Готовую губадию прикрыть полотенцем и дать немного остыть. Губадия особенно вкусна в теплом виде.

Каждому, кто заглянул — по кусочку!

Вот так выглядит губадия в разрезе: слои должны четко различаться Приятного аппетита и отличных праздников!

Рецепт 2: губадия с рисом, мясом и сухофруктами

Губадия с рисом и мясом — обязательное угощение праздничного стола. Этот многослойный пирог, начинка которого состоит из риса, сухофруктов и особой разновидности творога, обычно подается к чаю. Для мужчин, считающих, что сладкий пирог был бы хорош, если бы был с мясом, можно приготовить мясную губадию – прекрасное сочетание сладкого теста, мяса и сухофруктов.

Для теста:

• Мука – 5 стаканов;
• Дрожжи – 20 гр.;
• Молоко – 1 ? стакана;
• Сливочное масло – 2 ст. ложки;
• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – неполный стакан;
• Соль – 1 чайная ложка без верха.

Для начинки:

• Рис — 2 стакана;
• Мясо (говядина или телятина) – 1 кг;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Сухофрукты – 250 гр.;
• Топленое масло – 200 гр.

Добавить в муку сухие дрожжи, перемешать. Яйца растереть с сахаром и добавить к муке.

Добавить в тесто молоко (можно вместо молока использовать воду), размягченное масло и хорошо вымесить.

Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло. Отварить рис. Чтобы рис получился рассыпчатым, воды надо брать больше, чем риса, в 5-6 раз, и при варке периодически помешивать.

Мясо нарезать на кусочки, обжарить и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Сухофрукты замочить на пару минут в теплой воде, а затем хорошо промыть. Тесто раскатать в большой круг. Смазать жиром сковороду и выложить в ней тесто так, чтобы получились высокие бортики и свободные края, которые можно будет потом защипать.

Выложить на тесто тонким слоем рис.

Затем выложить перемолотое мясо.

Следующим слоем снова выкладываем рис, а затем – сухофрукты.

Последний слой также состоит из риса. Обильно поливаем начинку растопленным сливочным маслом. Из оставшегося теста раскатываем небольшой круг, выкладываем его сверху пирога, и защипываем края. Смазываем пирог маслом.

Можно посыпать пирог крошкой (в 60 гр. размягченного сливочного масла добавить 125 гр. муки, 1 чайную ложку сахара, и растереть руками). Поставить губадию в разогретую духовку, и выпекать на маленьком огне до золотистого цвета.

Поскольку губадия с мясом очень сытное блюдо, подавать его можно в горячем виде на второе. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: татарский пирог губадия с кортом

• Масло сливочное (для теста) — 200 г
• Кефир (для теста — 2 ст.л., для начинки — 1 литр, или ряженка для начинки)
• Сыворотка (для теста) — 0.5 стак.
• Мука пшеничная / Мука (для теста)
• Сахар (для теста — 1 ст.л., для начинки — 2 ст.л.) — 3 ст. л.
• Соль (для теста) — 1 ч. л.
• Сода (гашенная уксусом, для теста)
• Яйцо куриное (для теста сырое — 1 шт, для начинки вареные — 3 шт.) — 4 шт
• Молоко (для начинки) — 0.5 л
• Рис (отварной, для начинки) — 1 стак.
• Изюм (для начинки) — 100 г

Сначала сделаем корт-красный творог. Молоко доводим до кипения,

И вливаем в него кефир (если ряженка, то цвет получается более насышенным), помешиваем, варим на медленном огне,

Постепенно появляются творожные комочки на поверхности и через некоторое время розовеют, тогда добавляем сахар.

По рецепту надо ждать, пока вся жидкость выкипит. Я же отделила жидкость с помощью сеточки, а сыворотка пошла в тесто.

Сам по себе творог получается очень вкусным, испечь пирог мне удалось только с третьей попытки — первые две порции просто слопали.

Из размягчённого масла, яйца, кефира, сыворотки и муки замешиваем тесто. Оно должно быть эластичным.

Отправляем его ненадолго в холодильник, делим на две части, затем раскатываем тонким слоем.

На него выкладываем наш корт.

Затем мелко нарезанные яйца.

Следующий слой-отваренный рис.

На него мелко рубим кусочки сливочного масла.

И последний слой — изюм (у меня был двух видов).

Накрываем второй половинкой теста и отправляем в разогретую духовку на 15 минут.

Вот результат.

А в таком виде уже пробуем! Приятного аппетита!

Рецепт 4: губадия с яйцом, рисом и изюмом (пошагово)

Губадия — это блюдо татарской кухни, круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений при больших торжествах. Губадия бывает фруктовая, как в этом рецепте, и мясная.

• изюм — 200 грамм;
• мука — 2-3 столовые ложки;
• сметана — 1,5 столовые ложки;
• дрожжевое тесто — 400-500 грамм;
• сахар-песок — 2-3 столовые ложки;
• рис круглозерновой — 300 грамм;
• яйца куриные — 5 шт;
• масло сливочное — 180 грамм;
• кефир — 1 литр

Обязательным ингредиентом губадии является корт (татарский сушеный творог). С его приготовления и следует начать. В Татарстане корт можно купить уже готовый в некоторых магазинах или на рынках. У нас такого продукта нет, поэтому готовим сами. Есть несколько рецептов приготовления корта — из молока и кефира или катыка, просто из катыка или кефира, из молока и творога. Я выбрала для себя самый простой и экономичный на мой взгляд — из кефира. А вместо катыка, например можно брать ряженку. Это одно и то же, называется только по разному). Литр кефира выливаем в кастрюлю с толстым дном.

Ставим на сильный огонь. Сначала начнет отделяться сыворотка. Кефир начнет створоживаться). Варим до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.

Затем огонь убавить и продолжать кипятить при непрерывном помешивании. Масса становиться желтой, влага испаряется и корт остается в виде желтых крупинок.

Корт готов. У меня ушло на приготовление корта около 30 минут. Если взять кастрюлю большего диаметра, то дело пойдет быстрее. Теперь подготовим корт для губадии. Для этого ставим корт на огонь, добавляем сметану и сахар,

перемешиваю до получения густой однородной кашицы, которую буду использовать для начинки.

Так же заранее следует отварить рис до готовности, а лучше слегка, как говориться альденте).

Тесто разделить на две части(в соотношении примерно 2/3 и 1/3). Тесто готовим сами по своему рецепту, или покупаем). Главное, чтобы оно было дрожжевое, как на пирожки. Раскатываем большую часть теста в форме круга, большего диаметра, чем форма. Подготовленное тесто положить в форму, смазанную маслом.

Теперь начинаем собирать губадию. На дно губадии положить тонким слоем отварной рис, чтобы дно не получилось мягким и влажным.

На него выложить толстый слой готового корта,

потом снова отварной рис.

Следующий слой — яйца. Яйца нужно заранее отварить в крутую. Мелко накрошить их. И выложить слоем примерно 6-8 мм.

Затем опять слой риса.

И последний слой — изюм. Его заранее нужно пропарить. Можно использовать не только изюм, но и курагу или чернослив.

Теперь понадобится масло, лучше топленое, примерно 150 грамм. У меня обычное сливочное масло, которое я растопила. Обильно поливаем всю начинку маслом (используем все масло),

сверху покрываем тонким слоем оставшегося теста. Края защипываем зубчиками и надрезаем.

Осталось приготовить крошку. 30 грамм сливочного масла, 2-3 столовых ложки муки и щепотку сахарного песка растереть руками до образования мелкой крошки.

Теперь верх губадии смазать маслом и посыпать этой крошкой.

Выпекать 50 минут при температуре 200 градусов. Подаем в горячем виде, нарезав на куски.

Рецепт 5: праздничный татарский пирог губадия (с фото)

Губадия — татарский праздничный пирог с многослойной начинкой. По этому рецепту готовится пирог из песочного теста на кефире, с начинкой из риса, мясного фарша, яиц, творога и изюма.

Для теста:

• Кефир — 300 г
• Масло сливочное — 300 г
• Мука — 520 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки
• Соль — 1,5 ч. ложки
• Яйцо — 1 шт. (для смазывания пирога)

Для начинки:

• Фарш говяжий (бараний) — 500 г
• Рис — 280 г
• Яйца вареные — 6 шт.
• Изюм — 150 г
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
• Масло сливочное — 300 г
• Перец молотый (душистый или черный) — 2 ч. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Масло растительное — для жарки

Для курта:

• Творог — 300 г
• Ряженка — 130 г
• Сахар — 2 ст. ложки

Как приготовить татарский пирог губадия: сперва приготовить курт. Для этого смешать ряженку, творог, сахар.

Томить творожную смесь один час на маленьком огне, помешивая.

Залить изюм горячей водой на 20 минут.

Муку с маслом растереть до крошки.

В кефир добавить соль, разрыхлитель.

Смешать муку с кефиром, замесить тесто, оставить на 20 минут.

Яйца сварить вкрутую, нарезать.

Рис отварить.

Лук нашинковать.

Обжарить лук с мясным фаршем. Добавить соль, перец.

Разделить тесто на две части в соотношении 2/3 и 1/3.

Большую часть теста выложить в смазанную маслом форму диаметром 30 см.

Выложить 1/3 риса и курт.

Снова выложить 1/3 риса, затем мясной фарш и яйца.

Добавить оставшийся рис и равномерно распределить изюм.

Полить начинку растопленным сливочным маслом.

Закрыть пирог оставшимся тестом, сформировать бортик.

Смазать яйцом.

Пирог из песочного теста на кефире выпекать в разогретой духовке примерно 55 минут при 180°C.

Татарский пирог губадия, с мясным фаршем, рисом и куртом, готов.

Подавать мясной пирог горячим. Приятного аппетита!

Рецепт 6: домашняя сладкая губадия с рисом и изюмом

Сладкая татарская губадия – одна из разновидностей традиционного национального сдобного пирога с многослойным наполнением, чрезвычайно популярного у татар.

Тесто для губадии может быть как дрожжевым, так и не содержащим дрожжей, но оно обязательно должно быть сдобным. Подробнее о том, как приготовить сладкую губадию из дрожжевого теста, вы узнаете из нашего рецепта. Поскольку в домашних условиях она готовится не очень просто и быстро, описание приготовления мы сопроводили пошаговыми фото.

Для начинки вам понадобится корт, который не всегда можно купить. Поэтому мы рекомендуем приготовить его самостоятельно из полукилограмма творога, стакана молока, 200 г сахарного песка и 100 г масла (лучше топленого, но подойдет и просто сливочное). Смешайте все ингредиенты, кроме масла, и, постоянно помешивая, кипятите смесь на медленном огне до появления красноватого оттенка, а затем добавьте масло и продолжайте кипятить до тех пор, пока смесь вновь не станет однородной и суховатой. После этого массу снимите с огня и остудите. Это и есть корт.

О том, что вам еще понадобиться сделать, чтобы приготовить сладкую татарскую губадию, читайте в нашем рецепте с фото и приступайте к готовке!

• мука пшеничная — 2 стакана
• сметана — 1 ст.л.
• масло сливочное — 350 гр
• куриное яйцо — 5 шт
• дрожжи быстродействующие — 1 ст.л.
• крупа рис — 3/4 стакана
• изюм — 250 гр
• корт из творога — 500-600 гр

Начнем с приготовления компонентов начинки для губадии и первым делом в 1,5 ст. воды отварим до готовности ¾ ст. риса. Не переварите: рис должен быть рассыпчатым!

Отвариваем вкрутую 3 куриных яйца и трем их на средней терке.

Теперь беремся за тесто (в принципе, вы можете купить в магазине граммов 700-800 готового дрожжевого, но мы будем замешивать сами). 1 ст. л. быстрых дрожжей смешиваем с 2 ст. просеянной пшеничной муки, добавляем туда 250 г растопленного сливочного масла, столовую ложку сметаны, 1 яйцо и по щепотке соли и сахара.  Получившуюся смесь вымешиваем, а затем делим на 2 неравные части (в пропорции примерно 1:3), большую из которых раскатываем в тонкий круг и выкладываем в форму для выпечки так, чтобы бортики свисали сантиметров на 5-6.

Внутрь послойно выкладываем начинку. Начинаем с 1/3 отварного риса. Вторым слоем пойдет корт (если не нашли магазинного, приготовьте его так, как написано у нас в описании).

Следующий слой – из отваренных вкрутую тертых яиц.

Затем идет изюм, а поверх него – оставшиеся 2/3 отварного риса. Сверху начинку заливаем примерно 100 г растопленного сливочного масла.

Остаток теста раскатываем и кладем на начинку в виде крышечки.

Плотно защепляем ее с бортиками от нижней части теста и в нескольких местах накалываем вилкой, чтобы выходил пар и испарялась излишняя влага.

Сверху покрываем пирог взбитым вилкой куриным яйцом (можно с добавление небольшого количества молока) и отправляем губадию в прогретый до 200 градусов духовой шкаф примерно на полчаса.

Готовый румяный пирог вынимаем из духовки и несколько минут настаиваем.

После этого приготовленную по татарскому рецепту вкуснейшую сладкую губадию можно подавать к столу.

Рецепт 7: губадия с красным творогом и виноградом по-татарски

Губадия — это большой сладкий пирог, национальный татарский рецепт. Обычно губадию пекут на свадьбы и другие большие семейные праздники.

• рис — 1 стакан;
• изюм (виноград) — 100 г;
• корт (красный творог) — 300 г;
• масло сливочное — 250 г;
• творог домашний из кефира — 500 г;
• манная крупа — 700 г;
• разрыхлитель теста — 1 ч.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• сахар — 3 ст.л.;
• кефир — 150 мл

Губадию делают из простого бездрожжевого теста. Я решила сделать на творожном тесте, оно мягкое и вкусное.

Творог у меня домашний, растираем его вилкой.

Добавляем нарезанное тонкими пластинками сливочное масло. Растираем масло с творогом. Немного масла нужно оставить для смазывания противня и готового пирога.

Добавляем кефир и соль.

Немного сахара. Две-три столовых ложки. Начинка будет сладкой, поэтому тесто можно тоже немного подсластить.

Просеиваем манную крупу (или муку) вместе с разрыхлителем.

Замешиваем тесто, убираем в пакет на несколько часов в холодильник.

Займемся начинкой.

Рис нужно отварить. Я приготовила его в микроволновке.

Изюма у меня не было, я заменила его свежезамороженным виноградом. Поверьте, запеченный в пироге виноград по вкусу ничем не отличается от изюма.

Делим тесто на две неравные части. Большую часть раскатываем в большую лепешку, сворачиваем рулетом, аккуратно переносим на противень, смазанный сливочным маслом, и разворачиваем.

Распределяем рис тонким слоем.

В оригинальном рецепте нужно разложить следующим слоем кусочки сливочного масла, но я не стала этого делать — для меня это слишком жирно:)

Поэтому следующий слой — это ягоды винограда (в национальном рецепте изюм или курага).

И обязательный ингредиент — это корт. Красный творог.

Равномерно распределяем творог по поверхности.

Меньшую часть теста раскатываем в лепешку и накрываем начинку.

Залепляем края пирога (кто как умеет)

Вот такой пирог получается. Ставим в разогретую духовку, запекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.

За несколько минут до готовности достаем пирог, смазываем сливочным маслом и ставим в духовку еще на 5 минут.

Губадия с кортом готова.

ВИДЕО

Как готовят праздничный пирог губадия — все этапы и рекомендации на видео:

Источники: http://www.cooksa.ru, http://yum-yum-yum.ru, https://www.povarenok.ru, http://fotorecept.com, https://www.russianfood.com, http://xcook.info

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Губадия с рисом и изюмом

Вкуснейший пирог с многослойной начинкой и непревзойденным вкусом. Все это — татарская губадия с рисом и изюмом, приготовить которую я вам и предлагаю.

Вы с легкостью можете приготовить губадию с рисом и изюмом в домашних условиях. Это одно из главных угощений на праздничном столе. Пирог получается сытным и ароматным. Единственное ,что вам придется подготовить заблаговременно — это красный творог (корт). Возьмите посуду с толстым дном. Вскипятите пол литра молока, положите в кипящее молоко творог (1400г). Продолжайте кипеть, пока творог не покраснеет, затем добавьте сахар (230 грамм). Кипятите пока не выйдет вся жидкость. Готовый корж остудите. А теперь можно приступать к основной части. Удачи!

Количество порций: 6

Очень простой рецепт губадии с рисом и изюмом татарской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 211 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 211 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: На праздничный стол

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Татарская кухня
• Тип блюда: Выпечка, Пироги

Ингредиенты на шесть порций

• Тесто пресное — 800 Грамм
• Рис — 800 Грамм
• Изюм — 350 Грамм
• Яйцо — 6 Штук
• Масло сливочное — 400 Грамм

Пошаговое приготовление

1. Отварите рис, откиньте его на сито. Изюм очистите и промойте, откиньте на сито. Яйца варим вкрутую, очищаем.
2. Раскатайте тесто и положите его в сковороду, смазанную маслом. На тесто выкладываем отварной рис, затем корт (красный творог), на корт выложите оставшийся рис.
3. Затем выкладываем мелко покрошенное яйцо, рис и наконец изюм. Сверху начинку поливаем растопленным сливочным маслом.
4. Покройте губадию сверху тонким слоем теста, посыпьте крошкой. Выпекать в духовке до готовности. Температура 200 градусов.
5. Готово! Приятного аппетита!

Губадия | Рецепт с фото

Добрый день наши дорогие подписчики и читатели!

Перед вами Губадия, вернее, ее рецепт.

Это многослойный праздничный пирог татарской кухни. Не знаю, как готовят его в Татарии (не пробовала), но в моей родной Башкирии мастера пекут его восхитительно и неповторимо! И даже я, которая вообще и в частности не употребляет в пищу выпечку из муки высшего сорта, не могла отказать себе в этом наслаждении вкусом от башкирских чудо – кулинаров, у которых всегда было (помню с самого детства) и есть чему поучиться.

Вот такая она получается у них из муки высшего сорта:

Но моя задача сделать из любой выпечки более полезный и при этом, НЕ менее вкусный продукт на выходе. А потом поделиться, уже проверенным, результатом с вами, мои замечательные!

И вот, по заказу мужа, у которого недавно был день рождения, вместо торта или пирожного, я испекла это вкуснейшее национальное изделие. Ну, а о его полезности (если выпечка вообще может быть полезной) судите по составу ингредиентов.

Губадию можно сделать одним большим пирогом или порционно, как у меня.

Как приготовить многослойный праздничный пирог в домашних условиях

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука из полбы грубого помола – 300 г
• Мука пшеничная 1 сорта – 300 г
• Вода или молоко – 200 – 250 мл
• Сахар тростниковый натуральный – 15 г
• Масло растительное сыродавленное – 100 г
• Соль морская – 1 ч.л.

Для начинки:

• Творог рассыпчатый домашний (чем суше, тем лучше) – 200г
• Рис до отваривания – 200 — 250г
• Яйца – 7 шт.
• Изюм – 200 г
• Соль розовая гималайская – по вкусу
• Масло ги – приблизительно 70 г

Для крошки:

• Масло сливочное не менее 82,5% жир. – 150 г
• Мука пшеничная цельнозерновая – 300 г
• Сахар тростниковый натуральный – 15 г

Выход готовых изделий: 10 шт. по 230 – 240 г

Технология приготовления: НЕ такая простая, как кажется на первый взгляд

Готовим вместе!

1. Просеиваем муку

2. Добавляем все ингредиенты

3. Замешиваем пластичное тесто, оставляем его в пакетике минут на 30

4. В это время готовим начинку:

• Замоченный на ночь рис, промываем и отвариваем до полуготовности, снова промываем

• Изюм перебираем и моем

• Отваренные яйца мелко измельчаем (я это сделала в блендере)

5. Делим тесто на 10 частей, скатываем шарики и раскатываем тонкие пласты

6. Первым слоем обязательно укладываем рис для того, чтобы дно губадии было НЕ влажным и НЕ мягким

7. Далее творог, слегка солим

8. Снова рис

9. Слой из измельчённых яиц, солим

10. Рис

11. Изюм  и тонкий слой риса или яиц, слегка посолим

ВНИМАНИЕ! Каждый слой приминаем руками, смоченными водой (слои можно варьировать)

12. Защипываем каждую мини губадию или большой пирог зубчиком

13. Поливаем маслом ги

14. Посыпаем мучной крошкой, которая готовится очень ПРОСТО (в сливочное масло добавляем муку, сахар и тщательно растираем руками до мелкой крошки)

15. Укладываем на противень, застеленный пекарским ковриком или пергаментом

16. Выпекаем в разогретой до 180ºС духовке 40 минут, до румяной корочки

Наша чудесная. очень вкусная и сытная губадия готова! Подаём ее в горячем виде, с пылу – жару.

В разрезе она должна представлять собой ярко выраженные слои продуктов, входящих в состав, которые гармонично сочетаются по вкусу и цвету. Мясоеды готовят ее с мясом, соответственно.

Восток – дело тонкое! И губадия доказывает этот факт ещё и ещё раз!!!

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

Праздничный пирог — губадия

Губадия — одно из главных угощений при больших торжествах. Губадия — это круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги или чернослива без косточек.

Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но для губадии в тесто кладется масла побольше. Губадия бывает мясная и с фруктами, т.е. без мяса, ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой.

Губадия — сложный, праздничный пирог. Она должна отличаться от других пирогов, у которых начинка представляет смесь определенных продуктов. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

Приготовление мягкого корта* в домашних условиях для губадии. Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку, 200 г молока, все перемешать и проварить 10— 15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить и использовать для губадии.

Приготовление крошки. В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20—30 г сахарного песку и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем, как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой крошкой.

Приготовление отварного риса. Рис используется как начинка для губадии и бэлишей. Рис перебирается, промывается 1—2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и кладется в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6—7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откидывается на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис кладется в неглубокую посуду, добавляется растопленное масло и все перемешивается.

Приготовление мясного фарша для губадии. Берется говяжье или баранье мясо, очищается от пленок и сухожилий, мелко режется, пропускается через мясорубку, а затем кладется на горячую масленую сковородку. Солят, перчат. Во время жарки перемешивается. Если получается очень густая начинка, то добавляется бульон. По вкусу можно положить в фарш жареный репчатый лук.

* Корт (сушеный творог)

10 литров молока

1 литр катыка

400 г сахара

Вскипятить молоко.

Влить в кипящее молоко катык и продолжать кипячение. Немного спустя в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения, затем добавить сахар и продолжить кипячение. Корт будет готов, когда выкипит вся жидкость. Готовый корт следует переложить в другую посуду и охладить. Остывший корт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол. Для длительного хранения корт следует высушить на солнце, в печи, либо в духовом шкафу.

шеф-повар Елена Макова (10receptov.net)

источник: www.tatarkitchen.ru

Губадия — пирог с мясом

Чтобы приготовить губадию — пирог с мясом, Вам необходимо:

– 500 г дрожжевого или сдобного теста

– 400 г любого мяса (мякоть)

– 120 г корта (сушеного творога)

– 150 г вареного рассыпчатого риса

– 120 г изюма, урюка или чернослива

– 3 сваренных вкрутую яйца

– 150 г топленого масла

– 40 г репчатого лука

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Готовое дрожжевое или сдобное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в лепешку по размеру сковороды (немного теста оставить для украшения). Смазать сковороду маслом (использовать 20 г), положить лепешку, смазать ее маслом (использовать 20 г). Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Фарш посолить и поперчить, обжарить в масле (использовать 40 г). На лепешки выложить слоями продукты: корт, 1/3 вареного риса, фарш из мяса и лука, снова 1/3 риса, затем рубленые вареные яйца и оставшийся рис. Сверху выложить ровным слоем предварительно замоченный и промытый изюм, урюк или чернослив. Полить начинку растопленным маслом (использовать 50 г), посолить и поперчить, накрыть второй лепешкой. Защипнуть края пирога зубчиками, смазать оставшимся маслом, украсить фигурками из теста, сделать отверстие в середине пирога и выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при средней температуре 40–50 минут. Готовый пирог нарезать порционными кусками и подать к столу в горячем виде.

Источник: «Большая кулинарная книга республик СССР», фото — .

Балеш татарский пирог рецепт с фото с рисом и изюмом

Сладкий рисовый пирог «Балиш». Настоящий шедевр татарской кулинарии, с которым я справилась всего за час!

Бабушка моей близкой подруги Амины из Феодосии, татарка по национальности. И именно она поделилась со мной рецептом пирога, который покорил всех моих домашних и гостей. А еще благодаря этому рецепту моя дочь Дарья стала есть рис.

Балиш — закрытый пирог, который полюбился мне с первого кусочка. Вкус такой необычный, насыщенный, не пресный. Многое зависит и от начинки: она может быть как сладкой, так и соленой.

Традиционным считается в татарской кухне балиш с мясом и картофелем, но в семье моей подруги всегда делали вот такой вариант — с изюмом или с курагой.

Пирог с рисом и изюмом

Редакция «Так Просто!» подготовила для тебя рецепт сладкого рисового пирога «Балиш». Настоящий шедевр татарской кулинарии, с которым я справилась всего за час!

Ингредиенты для опары

• 1 ст. круглого риса
• 1 ст. изюма без косточек
• 5 ст. л. сливочного масла
• 1/2 кг готового дрожжевого теста
• 1,5 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. муки
• соль по вкусу

Приготовление

В удобной емкости промой рис холодной проточной водой. Затем залей его кипятком, посоли и вари до полной готовности.

Теперь нужно подготовить изюм. Я перебрала его, промыла и залила горячей водой до набухания.

Готовый рис откинь на сито и хорошо промой холодной водой, затем оставь его в сите, чтоб стекла вода.

Для начинки нужно слегка растопить 3 столовые ложки сливочного масла и добавить к нему весь рис, а затем изюм. Хорошенько всё перемешай.

Также, по желанию, в начинку можно добавить курагу и чернослив.

0,5 кг теста подели на 1/3 и 2/3 части. 2/3 теста раскатай по размеру формы. Далее переложи тесто в смазанную маслом форму.

Наполни тесто начинкой, слегка приминая его чайной ложкой.

Для посыпки тебе потребуется размягчить 1 столовую ложку сливочного масла и добавить в него сахар и муку. Затем перемешай все ингредиенты до состояния крошки.

Посыпь пирог сверху крошкой. Обрати внимание, что отверстия засыпать не нужно!

Пеки пирог в течение часа при температуре 170 градусов в заранее разогретой духовке.

Теперь достань пирог из духовки и отрежь кусочек. Немного приподними «крышечку» и положи чайную ложку сливочного масла.

Вот и всё — пирог готов. Приятного аппетита!

Совет редакции

Некоторые люди не любят рис. Мы уверены — всё потому, что они не умеют правильно его готовить! Поэтому предлагаю тебе ознакомиться с 5 отличными рецептами, которые сломают все твои представления о рисовой каше — только не поленись приготовить предложенные ниже вкусности. Особенно мне полюбились рисовые шарики, их непревзойденный вкус не передать словами!

Попробовав всего раз этот необычный и очень вкусный пирог, ты навсегда решишь вопрос, что приготовить на праздничный стол. Кроме того, приготовление этого пирога не займет у тебя много сил, времени и денежных средств, но доставит массу удовольствия!

Удиви своих друзей этими вкусным и необычным сладким пирогом с рисом и не забудь поделиться с ними этим рецептом в соцсетях. Они точно будут благодарны тебе за это!

Сладкий балиш

Необычайно вкусный пирог. Понравится детям и вегетарианцам. Времени потратите немного, а удовольствие получите огромное!

Ингредиенты для «Сладкий балиш»:

• Масло сливочное (150 в тесто и 50 в начинку) — 200 г
• Кефир — 150 мл
• Сахар коричневый (Мистраль, 2 ложки в тесто и 2 ложки в начинку) — 4 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сода гашеная уксусом — 0,3 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
• Курага — 100 г
• Изюм — 100 г
• Рис (Ориент «Мистраль») — 150 г

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сладкий балиш»:

Рис отварить так, чтобы он был почти готов.

Завести тесто из масла, кефира, 2 ложки сахара соли и муки. Добавить соду (гашенную уксусом). Тесто должно быть мягкое.

Тесто кладу в холодильник минут на 20, пока не сделаю начинку.

Заливаю курагу и изюм кипятком, закрываю крышкой на 5 минут, даю запариться.

Курагу нарезать, добавить изюм, сахар и рис. Премешать, добавить сахар.

Тесто разделить на две части: большую на дно, меньшую на крышечку.

Выложить начинку и покрошить половинку оставшегося масла.

Закрыть крышечкой, вырезать из остатков теста цветочки и прикрепить на крышечку. Наколоть вилкой.
Поставить в духовку на 25 минут при 180 градусах.

Крышечку аккуратно срезать и выложить сверху пирога. Покрошить немного масла на горячий рис. Сразу подавать! приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Губадия с мясом по-царски

Пирог «Губадия»

Губадия с кортом

Сладкий балиш

Губадия с рисом, яйцом и изюмом

Похожие рецепты

Нежный сметанник с персиками

Пирог с халвой

«Слоник с мороженым»

Тыквенный пирог

Пирог «Сибирское кружево» с вишней

Пирог «Коньячный» с яблоками и апельсинами

Сливовый пирог

Творожный пирог с вареньем

Сладкий пирог из свеклы

Фотографии «Сладкий балиш» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

26 августа 2016 года esperanza-irk #

14 мая 2016 года elpion #

14 октября 2015 года YulyaS10 #

13 августа 2015 года Сооолнышко #

24 апреля 2015 года oliva7777 #

20 февраля 2013 года Люлюша #

20 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

11 февраля 2013 года Завиток #

11 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года Бархатные ручки #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года мисс #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года Pusselka #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года Pusselka #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года oliva7777 #

10 февраля 2013 года Ольга Бабич #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года mixrutka #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года Haruka #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года konservatorka #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года Haruka #

9 февраля 2013 года yohoho # (модератор)

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года yohoho # (модератор)

9 февраля 2013 года белошвейка #

9 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года lubashka55 #

9 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года tomi_tn #

9 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года Kleine Hase #

9 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года Valushok #

9 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Пирог с изюмом и рисом

Если вы хотите порадовать своих близких вкусной и сытной выпечкой к чаю, испеките этот пирог с изюмом и рисом. Рецепт пирога потребует от вас минимум ингредиентов и совсем немного времени.

Ингредиенты

• 450 гр муки
• 200 гр сливочного масла
• 150 мл кефира любой жирности
• 150 гр сухого риса
• 100 гр кураги
• 100 гр изюма
• 1 яйцо (по желанию)
• 4-5 ст.л. сахара (желательно коричневого)
• пол-ч.л. соли
• 1/3 ч.л. соды (гашеной уксусом)

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Рис хорошенько промыть и всыпать в кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой. Варить рис около 15 минут практически до готовности. Тем временем приготовить тесто для пирога с изюмом и рисом.
2. Масло (оставить 50 гр для начинки) слегка подогреть на водяной бане до мягкости. Соединить теплое масло с кефиром, 2 ст.л. сахара и тщательно растереть все до однородной консистенции. Постепенно просеять через сито половину муки и вымесить до полной однородности.
3. Соду погасить несколькими каплями уксуса и добавить в тесто, снова перемешать. Постепенно просеять оставшуюся муку и вымесить тесто до гладкости, скатать шар и обернуть пищевой пленкой. Отправить тесто в холодильник настаиваться на 20 минут.
4. Яйцо положить в кастрюлю с кипящей водой и варить его примерно 10 минут. После этого слить горячую воду, залить холодной водой и оставить на пару минут остывать. Очистить остывшее яйцо от скорлупы и порезать мелкими кубиками.
5. Изюм сложить в небольшую емкость и залить горячей водой на 10 минут. Когда рис почти дойдет до готовности, откинуть его на дуршлаг и дать стечь воде. Соединить рис с изюмом, сахаром, яйцом и перемешать.
6. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла. Тесто разделить на две неравные части (примерно 3:2). Большую часть теста раскатать и уложить в форму. Края теста должны свисать с бортиков формы на 1-2 см.
7. В форму, застеленную тестом, выложить начинку из риса и изюма. Оставшееся масло (50 гр) мелко порезать и равномерно покрыть им начинку. Тесто тонко раскатать и уложить поверх начинки.
8. Накрыть пирог краями теста нижнего слоя, защипать их с верхним слоем теста. Если у вас осталось лишнее тесто, можно из него вырезать фигурки и выложить поверх пирога. По желанию, можно смазать поверхность пирога желтком. Отправить форму в разогретый духовой шкаф.
9. Выпекать пирог с изюмом и рисом примерно 20-30 минут до готовности. После этого вынуть форму из духовки и оставить на несколько минут остывать. Нарезать пирог порционными кусочками и подавать к столу. Пирог с рисом и изюмом вкусный и в горячем и в холодном виде. приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Пирог из песочного теста с вареньем рецепт с фото

Пирог зебра на кефире: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Заливной пирог с капустой на кефире и майонезе рецепт с фото в духовке

Рецепт заливного пирога с яйцами и зеленым луком на кефире в духовке

Пирог “Будайская крепость”: рецепт с фото

120 мин. / Средне

Киш с брокколи и вялеными помидорами: рецепт с фото

Татарский балеш с красным творогом, тыквой, рисом, изюмом, черносливом и курягой

Красный творог или корт, как у нас говорят — это по простому говоря жаренный на сливочном масле «обычный творог».

Фотографий хорошего качества моментов приготовления пока так и не сделали, есть только снятые на телефон

2. А для сладкой начинки понадобился 1 стакан отварного риса — небольшим количеством посыпается дно сковороды.
Затем выкладывается корт, 300-500 грамм (в зависимости от размера балеша). Сыплем две столовые ложки песка сверху

3. Еще 2 стакана отварного риса перемешиваем с изюмом (300 грамм) и тертой или разрезанной кубиками тыквой (500-600 грамм)

4. И все это выкладывается следом за красным творогом:

5. Добавляются курага (200г.), чернослив (100г), сливочное масло (400г), сахарный песок (3-5 столовые ложки).

6. И снова сверху смесь риса и сухофруктов.
Балеш получился очень высоким.

7. Затем в середине начинки проделывается небольшое углубление, в которое добавляется оставшийся корт:

8. И вновь закрывается смесью из риса:

9. Завершающий процесс:

10. Накрываем второй раскатанной лепешкой. Соединяем и защипываем края лепешек, чтобы не было зазоров и дырочек.

11. В центре верхней проделываем небольшое отверстие (диаметром 1-2 см). И закрываем колобком из того же теста.

12. Ставим в духовку на медленный огонь на 2 часа. За 30 минут до готовности смазать пирог кусочком сливочного масла.
(чайная ложка рядом для сравнения размеров)))

13. После приготовления Бэлеш ставим на стол, срезаем крышечку, оставляя борта.
Бэлеш едят дружной семьей или компанией.

14 Сначала пробуют начинку, закусывая ее поломанной срезанной крышечкой или отрезанными бортиками. Когда начинки становится поменьше, дно нарезается и получившиеся куски съедаются с не меньшим аппетитом.
😉
Приятного аппетита!

Губадия с рисом, яйцом и изюмом

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Готовим губадию с рисом, яйцом и изюмом

Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой. Часто готовят губадию на различные торжества. Существуют мясная и фруктовая губадия. Сегодня я представляю рецепт фруктовой губадии. Хочу уточнить, что это вариант именно праздничной фруктовой губадии. Этот пирог получается довольно высоким.

Поэтому, даже при небольшом диаметре пирога (у меня 20-21 см), его хватит на большое количество людей. Мясную я ни разу в жизни даже не пробовала.) А вот фруктовая губадия довольно часто встречается на прилавках магазинов и на рынках в Татарстане. Но чаще всего — это тонкая фруктовая губадия (риса и яиц берётся вдвое меньше, ну это по правилам. А на самом деле, многие, яйца совсем не кладут). Обязательный ингредиент и мясной, и фруктовой губадии — корт (татарский сушёный творог). К сожалению, и корт сейчас не всегда присутствует в этом пироге. А это уже не губадия.

Итак, приготовим настоящую, праздничную фруктовую губадию по всем правилам! Для облегчения процесса, корт я приготовила заранее накануне, а тесто купила готовое. Тесто у меня дрожжевое, сдобное. Вы можете приготовить своё любимое и проверенное тесто для пирогов.

Как приготовить «Губадия с рисом, яйцом и изюмом» пошагово с фото в домашних условиях

Приготовим продукты: рис, яйца (3-4 штуки), изюм, сливочное масло (ещё лучше топлёное), муку, сахар, дрожжевое тесто, ряженку и сметану. Изюм можно заранее распарить. Кстати, вместо изюма или кроме изюма, можно использовать курагу или чернослив.

Яйца заранее отварить и остудить. Затем яйца мелко накрошить.

Теперь нужно приготовить рассыпчатый рис. Хорошо промываем круглозернистый рис и отвариваем в большом количестве кипящей подсоленной воды. Лучше, чуток не доварить (альденте так сказать))). Готовый рис откинуть на сито, дать полностью стечь воде. При надобности можно промыть рис горячей водой.

Займёмся приготовлением корта. Для этого наливаем ряженку (катык) в посуду с толстым дном. У меня это сковорода. Ставим на сильный огонь и варим без крышки. Ряженка расслоится на густую и жидкую составляющие. Когда почти вся жидкость выкипит и масса станет похожей по консистенции на густую манную кашу, огонь уменьшаем до минимума. Непрерывно мешая эту массу, продолжаем варить до образования корта. Корт получится крупными кусками.

Дать корту остыть. Затем его с лёгкостью можно измельчить (разбить на мелкие кусочки или крошку) с помощью вилки, лопаточки или блендера. Если готовите накануне, то убираем корт в стеклянную банку с крышкой, и в холодильник.

Теперь нужно подготовить корт для губадии. Для этого в сотейник положить корт, сахар и сметану. Всё перемешать и прогреть на медленном огне, минут 7-10 до образования однородной густой кашицы. Количество сахара можно регулировать под себя. Если любите сладость в пироге побольше, то можно ещё сахара добавить.

Вот такая масса получается. Корт для губадии полностью готов.

Сливочное масло нужно растопить. Ещё лучше использовать топлёное сливочное масло.

Приступаем к сборке пирога. Для этого нужно взять 2/3 теста и раскатать, диаметром больше, чем форма, примерно на 20 см. Нам нужны будут высокие бортики. Тесто положить в смазанную маслом форму. У меня не очень удобная форма для этого пирога, так как имеет уж очень высокий борт и к верху форма расширяется. Гораздо лучше и удобнее, если дно и верх формы будут одинакового диаметра. На дно теста выложить очень тонким слоем рис. Нужно всего лишь прикрыть дно, чтобы оно не размокло.

На рис выложить равномерным слоем весь корт.

Сверху, на корт, положить опять рис. Этот слой риса можно делать около 1-1,5 см. Можно и больше риса положить в этот и следующий слой, но тогда нужно будет отварить ещё чуть больше риса. Я делала губадию под себя. Соответственно, постаралась, чтобы риса было не слишком много, а все слои были примерно одной толщины.

Далее выкладываем яйца, слоем около 6-8 мм. Сверху — опять слой риса, толщиной около 1 см.

Последний слой — слой изюма. Можно использовать ещё больше изюма. А теперь всё, сверху, поливаем сливочным маслом. Стараемся полить равномерно, масло выливаем всё. Иначе начинка получится сухой, что скажется на вкусе. Жирной она тоже не будет.

Оставшуюся 1/3 теста раскатать тонким слоем. Накрыть пирог, соединить и защипнуть края хорошенько. Можно сделать любое украшение по краю. Я сделала надрезы по краю, наискосок по всему периметру. И кусочки теста загнула по очереди, вверх и вниз.

Осталось приготовить крошку-посыпку. Для этого, небольшой кусочек сливочного масла смешиваем с сахаром и мукой. И растираем сначала вилкой, а потом руками. С мукой ориентируйтесь сами. Лучше не делать крошку слишком уж мелкой и сухой.

Смазать верх пирога, немного, маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой. Ставим в разогретую до 200°С духовку, на 40-45 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться и не пригореть снизу. Смотрим по своей духовке.

Губадия с рисом, яйцом, изюмом и кортом готова. Даём губадии остыть и можно перенести её на блюдо. Угощаем всех.

Губадия с рисом, изюмом и курагой рецепт с фото 🍎

Наш город полнится разнообразными киосками и магазинчиками, продающими различные кавказские вкусности. Одним из этих блюд является губадия, рецепт которой мы и рассмотрим в дальнейшем. Популярность этой выпечки не удивительна, ведь традиционная грузинская, татарская и армянская кухни полны разнообразными блюдами, которые для нас являются новыми и безумно вкусными.

Что такое губадия и из чего ее готовить?

Для начала необходимо разобраться, что представляет собой это великолепное блюдо.

Традиционный татарский пирог губадия — это многослойное изделие, сочетающее в себе несколько начинок.

Как правило, оно делается сладким. Однако существуют рецепты, основным ингредиентом которых является мясо, что превращает этот пирог из десерта в полноценное основное блюдо. Главным компонентом же традиционного рецепта является корт. Что же представляет собой этот непонятный для нас продукт?

Корт — это разновидность творожной начинки, предварительно обработанная и обезвоженная путем выпаривания жидкости. В результате выходит сухой творог, который можно использовать для приготовления различной выпечки и не беспокоиться, что она раскиснет или изменит форму.

Перечислим все компоненты, которые понадобятся нам для приготовления этого замечательного татарского блюда:

• мука — 2 стакана;
• сметана — 1 стакан;
• масло сливочное — 400 гр;
• яйцо — 6 штук;
• рис — 1 стакан;
• изюм — 1 стакан;
• корт — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан.

Как видим из набора компонентов воссоздание всех этапов приготовления губадии является трудоемким и долгим процессом, требующим полной мобилизации сил и внимания. Однако четкое выполнение рецепта позволит создать великолепное по своему вкусу блюдо, которым так гордятся кондитеры Востока.

Сдобное тесто для традиционной татарской губадии

Основой традиционного татарского блюда является не только корт, но и сладкий рис.

Он компенсирует творожную начинку и придает всему блюду законченный вкус и аромат. Первым этапом в создании губадии идет заготовка теста. Оно может быть сделано как дрожжевым, так и пресным.

Главным критерием является его сдобность, которая необходима при воспроизведении любой сладкой выпечки.

Магазинный вариант теста тоже имеет право на использование. Он придется по душе тем, кто не хочет заморачиваться с созданием собственного аналога и предпочитает применять готовые полуфабрикаты. Мы же создадим свое личное подобие этого кондитерского материала.

Первым делом возьмем большую миску и выльем в нее всю сметану. После чего добавим полстакана сахара и хорошенько перемешаем оба компонента. Для создания этого вида теста достаточно использования обычной ложки, с помощью которой необходимо смешать оба ингредиента.

Можно также воспользоваться миксером или кухонным комбайном, которые обеспечат более тщательное смешивание массы. Добавим к ней три яйца и продолжим процесс перемешивания еще в течение нескольких минут. Для большей детализации вкуса можно добавить в тесто щепотку соли или ванилин. Однако добавление этих компонентов строго индивидуально и требует внутренней уверенности в результате собственного труда.

Завершающим штрихом, формирующим итоговую консистенцию нашего теста является масло. Половину от общего количества, а именно 200 гр, добавляем к остальным ингредиентам и тщательно вымешиваем всю массу. После чего получим полностью готовое тесто, которое и отправим в холодильник на некоторое время.

Ароматная начинка — основа традиционной татарской губадии

Пришло время начинки. Она будет состоять из нескольких слоев и поэтому разделим ее аналогичным образом. Первый слой будет переложен кортом. Процедуру создания которого мы рассмотрели выше.

Стоит также сказать, что существует возможность покупки готового корта, который можно найти в специализированных магазинах, торгующих кавказскими блюдами.

Второй ярус создадим с помощью риса. Поставим его вариться, а в это время подготовим изюм, который дополнит наш слой и придаст ему сладость и аромат. Зальем изюм ненадолго водой, чтобы он размяк и принял более свежий внешний вид.

Можно также немного подсластить рис во время его приготовления, но эта процедура производится строго по желанию. В общем же использование изюма вполне компенсирует несладкий рис и создает идеальную компиляцию вкусов. Поэтому после того, как крупа сварилась, смешиваем ее с изюмом. Начинка для второго слоя завершена.

Третий и самый последний ярус будет сформирован из вареных яиц, остатков сливочного масла и сахара. Для его создания поставим вариться яйца. Пока они готовятся, используем масло и сахар для создания своеобразной пропитки. Масло растопим в небольшой кастрюльке и добавим к нему сахар.

Постепенно нагревая емкость, размешаем сахар до образования однородной массы. Вареные яйца мелко нарежем и отложим пока в сторону, поскольку они пригодятся нам в самом конце.

Компоновка пирога — ответственное и достаточно увлекательное занятие

Начнем формирование блюда. Для этого возьмем форму и постелим на ее дно пергаментную бумагу, стенки же смажем небольшим количеством масла. Это необходимо для того, чтобы в процессе термической обработки края блюда не подгорели, а обрели приятный золотистый цвет. После этого сформируем своеобразный котелок из половины теста. Для этого равномерно расположим его по стенкам и дну формы.

Теперь воспользуемся нашим творогом и выложим его на дно формы. Немного утрамбуем и равномерно распределим. Второй ярус ознаменуется рисом и изюмом, с которыми произведем аналогичные манипуляции. Завершит же картину вареное яйцо, которое мы уложим на самый верх композиции.

Вот и настало время пропитки. Польем ею яйца и равномерно распределим по всей плоскости. Этот шаг поможет создать ароматное основание всей начинки и пропитает все ее ингредиенты свои незабываемым сладковатым вкусом.

Завершающим этапом будет наше оставшееся тесто. Его раскатаем и придадим ему круглую форму. После чего накроем наше блюдо сверху и тщательно закрепим края.

Для этого можно использовать вилку, такое решение придаст готовому пирогу более декоративное оформление.

Теперь отправим нашу заготовку в предварительно нагретую до 180ºС духовку и оставим его там на 30-40 мин. По истечении этого промежутка времени достаем форму из духовки и выкладываем на тарелку. С этого момента губадия сладкая считается готовой и может подаваться столу в качестве основного блюда.

Заключение по теме

Создание сладкой губадии процедура сложная и требующая много времени.

Однако результат трудов способен перекрыть потраченные силы. Поскольку готовое блюдо не только ароматно и вкусно, но и достаточно сытно. Им можно лакомиться в течение нескольких дней.

Начинка же с кортом, рисом и яйцом идеально дополняет структуру теста, создавая божественное сочетание и незабываемый восточный колорит, которым так славится традиционная татарская кухня.

Татарцев часто считают лучшими кулинарами России и одними из самых искусных в мире. Татарская кухня — одна из старейших и самых креативных. Традиции и рецепты татарии веками собирали. Республика Татарстан расположена в самом центре России и окружена международными соседями. Это Марий Эл, Чувашия, Удмуртия, Башкортостан, Кировская и Оренбургская области. Окрестности казались

Будет весьма полезно для татарской кухни.Татары позаимствовали у своих соседей некоторые рецепты: узбекский плов, китайские пельмени и чай таджикский пехлеве. Однако им удается сохранить собственную национальную коллекцию блюд. Наших зрителей приглашают в Дом татарской кухни, где повара стараются готовить строго в соответствии с национальными традициями. Это тоже одно из немногих мест, где готовят татарские десерты. Одна из самых сложных — это медовые пирамиды «толкиш-калеве». И, конечно же, не забыли и о главной татарской сладости «чак-чак», которая, по сути, тоже является сувенирной.У вас будет отличный шанс узнать рецепты, а потом приготовить их дома.

Рецепт «Чак-чак»

Рецепт «Губадия»

Чак-чак *
рецепт рассчитан на 3 человека; время приготовления ~ 30 минут

Ингредиенты:
2,5 стакана пива,
2 яйца,
3 столовые ложки молока,
1 чайная ложка сахара,
2 щепотки соли.
Топленое масло для жарки сала Для карамели:
1 стакан меда,
½ стакана сахара.

Направления:
Разбейте яйца и залейте молоком.Насыпьте муку в виде горки, сделайте в ней углубление и влейте в нее молоко с яйцами. Добавьте соль и перец и замесите крутое тесто.
Тесто разделить на несколько частей, раскатать и измельчить. Обжарить на сковороде кусочки 2-3 минуты до хрустящей корочки. Снять тесто шумовкой и положить на сито, чтобы стекал лишний жир. Затем поместите в сливную емкость.
Приготовьте карамель. В сковороду выложить мед и сахар и варить на среднем огне до однородной массы.
Залить тесто карамелью и сразу взбить, чтобы карамель равномерно распределилась по ломтикам теста.Сформированный чак-чак наклеить пирамидкой, остудить и подавать.
* Чак-чак — татарская сладость, приготовленная из пресного теста, нарезанная и скатанная в шарики размером с лесной орех, которые затем обжариваются во фритюре в масле.

Губадия
рецепт рассчитан на 4-5 человек; время приготовления ~ 25 минут; время приготовления ~ 55 минут

Ингредиенты: Для теста:
2 стакана муки,
1 столовая ложка дрожжей,
Соль, сахар,
ИЛИ ЖЕ,
700-800 г. пекарское тесто.Для начинки:
¾ чашки риса,
250 г. изюм,
3 вареных яйца.
Для корта:
½ кг. творог,
200 мл. молоко,
200 г. сахар
100 г. топленое масло (или просто сливочное).
Для кремовой крошки: 100 г. сахар
150 г. масло.

Направления:
Готовим корт. Творог смешать с сахаром и молоком и варить на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда масса станет красной, добавить сливочное масло и варить до однородной массы.
Приготовить кремообразную крошку.Сливочное масло нарезать кубиками, затем смешать сахар с маслом и намазать маслом до крошки.
Рис отварить. Следите за тем, чтобы он стал мягким и рассыпчатым, но не пережаренным. Когда все будет готово, разделите на три части.
Яйца отварить и натереть на мелкой терке.
Замесить тесто и разделить на две неравные части. Раскатайте самую большую и выложите в форму для запекания.
Создайте 5 слоев и выложите их в форму.
1-й — отварного риса 2-й — корт 3-й — остаток отварного риса 4-й — изюм 5-й — вареное тертое яйцо
Накройте пирог второй частью теста, плотно соедините стороны и сделайте ножом несколько отверстий, чтобы лишняя влага испарилась.Посыпать губадию сливочной крошкой и запекать в духовке 25 минут.

рецептов татарской кухни. Татарская выпечка, рецепты приготовления.

Татарская кухня формировалась веками. Сохранив свою оригинальность, он улучшился, обогатился и претерпел некоторые изменения. Кулинарное искусство татар богато национальными и культурными традициями и уходит далеко в прошлое. Эта кухня сохранилась до наших дней практически в неизменном виде.

Состав:

1. Грудинка из баранины, телятины или конины — 600 г
2. Картофель — 10 шт.
3. Репчатый лук — 4 шт.
4. Морковь — 1 шт.
5. Мука — 3 ст.
6. Вода — 1 ст.
7. Яйцо — 1 шт.
8. Соль и специи по вкусу
9. Зелень по вкусу
10. Масло растительное

Приготовление:

• Мясо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить водой. Кастрюлю поставить на огонь, когда вода закипит, снять пену.Очистите все овощи.
• Морковь и луковицу нарезать крупно. Положите овощи в кипящую воду и посолите. Варить ингредиенты 3 часа.
• Пока мясо и овощи готовятся, приступайте к приготовлению лапши. В глубокую миску разбить яйцо, всыпать 1 ст. вода, 1 ст. масло растительное … Все хорошо взбить, всыпать соль и постепенно всыпать муку. В результате должно получиться довольно плотное и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
• Тесто разделить на несколько частей, взять 1 кусок и раскатать в тонкий пласт.Нарезать тесто ромбиками со стороной примерно 7 см. То же самое проделать с остальным тестом.
• Когда мясо полностью приготовится, выньте его из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Оставшийся лук нарезать кольцами, откинуть на дуршлаг и опустить в кипящий бульон на 1 минуту. Переложите обжаренный лук в отдельную миску. Теперь обмакиваем в бульон очищенный и нарезанный картофель. Варить до готовности.
• Вареный картофель выложить в широкую посуду, половину бульона налить в глубокую посуду, а в остальном приготовить ромбовидную лапшу.
• Готовую лапшу выложить на блюдо поверх картофеля. На него положить лук, а в самый центр положить мясо. Приправить солью и перцем. Посыпать бешбармак измельченной зеленью и подавать с бульоном, в который макают лапшу.

Эчпочмак — исконно татарское блюдо

Состав:

1. Говядина — 1 кг
2. Картофель — 1 кг
3. Репчатый лук — 1 шт.
4. Молоко — 500 мл
5. Мука — 1 кг
6. Сахар — 50 г
7. Дрожжи — 11 г
8. Яйцо — 1 шт.
9. Соль и перец по вкусу
10. Масло растительное — 5 столовых ложек
11. Бульон — 100 мл.

Приготовление:

• Смешайте соль, сахар, дрожжи и яйцо в глубокой миске. Все тщательно перемешать. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать. Медленно всыпать муку и замесить тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте подняться.
• Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Говядину вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить и также нарезать небольшими кубиками.Лук очистить и нарезать. В отдельной миске соедините говядину, картофель и лук. Приправить солью и перцем.
• Готовое тесто разделить на несколько небольших кусочков. Раскатайте каждый кусок на присыпанной мукой поверхности. В середину раскатанного теста выложить начинку и слепить треугольник, слегка защипывая края, но оставив небольшое отверстие.
• Застелить противень пергаментом или маслом. Выложите треугольники и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Когда появится легкая корочка, влить в лунку ложку бульона и отправить обратно в духовку до полной готовности.

Чак-чак: простой рецепт

Состав:

Для теста:

1. Мука — 3 ст.
2. Яйца — 4 шт.
3. Молоко — 4 столовые ложки
4. Сахар — 2 столовые ложки
5. Соль — 2 ч. Л.
6. Разрыхлитель для теста — 2 ч. Л.

Для сиропа:

1. Сахар — 7 столовых ложек
2. Мед — 6 столовых ложек
3. Вода — 6 ч. Л.

Приготовление:

• Муку просеять с разрыхлителем, всыпать соль и сахар.Добавьте к ингредиентам молоко и яйца и замесите крутое тесто. Оставьте на полчаса, затем раскатайте тонким слоем. Нарезать полосками 1,5 см на 5 мм.
• Налейте 4 см растительного масла в глубокую сковороду или кастрюлю и нагрейте. Полоски теста обжарить небольшими порциями на медленном огне до румяной корочки. Выньте их шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла.
• Когда вы поджарите полоски теста, можно приступать к приготовлению сиропа.В небольшую кастрюльку всыпать сахар, всыпать 3 ст. вода. Кастрюлю поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, пока сахар полностью не растворится.
• Когда сахар растворится, добавить мед и варить еще 10 минут на слабом огне. Залить обжаренные полоски горячим сиропом и все тщательно перемешать. Вы можете добавить орехи, сухофрукты или при желании посыпать сахарной пудрой.
• Положить горкой чак-чак в посуду, немного растолочь и поставить в холодильник до полного остывания сиропа. Эта сладость хорошо сочетается с чаем.

Татарская сметана для настоящих гурманов

Состав:

Для теста:

1. Молоко — 1 ст.
2. Мука — 2 ст.
3. Сливочное масло — 100 г
4. Дрожжи — 1 столовая ложка
5. Сахар — 1 столовая ложка
6. Соль — 1 щепотка
7. Яйцо — 1 шт.

Для наполнения:

1. Сметана — 400 г
2. Сахар — 6 столовых ложек
3. Яйца — 4 шт.
4. Ванилин — по вкусу

Приготовление:

• Налейте молоко в черпак и немного нагрейте.В теплом молоке растворить дрожжи, соль и сахар. Добавьте 3 яйца, муку и топленое масло. Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час. Снова замесите поднявшееся тесто и дайте ему подняться.
• Смешать сметану с сахаром, ванилью и яйцами. Готовое тесто разделить на 2 равные части. Раскатать тесто, выложить в форму, смазанную маслом. Заливаем кремовой начинкой, равномерно распределяя ее. Украсить сметаной можно ягодами, фруктами, орехами, шоколадной стружкой и т. Д. Смажьте сметанное тесто яйцом.
• В разогретую до 220 градусов духовку поставить форму со сметаной и запекать около получаса. Перед употреблением пирог рекомендуется немного охладить.

Балиш с мясом и картофелем

Состав:

Для теста:

1. Кипяток — 1,5 ст.
2. Масло растительное — ½ ст.
3. Мука — 5 ст.
4. Соль по вкусу

Для наполнения:

1. Мясо — 1.5 кг
2. Картофель — 5 шт.
3. Сливочное масло — 100 г
4. Бульон — 200 мл
5. Зелень по вкусу
6. Соль, перец и лавровый лист по вкусу

Приготовление:

• В глубокой миске смешайте кипящую воду, растительное масло и соль. Тонкой струйкой влить смесь в муку и замесить крутое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и отложите.
• Лук, картофель и мясо нарезать мелкими кубиками. Добавьте соль, перец, измельченную зелень и лавровый лист.Все хорошо перемешать. 70 г сливочного масла нарезать кубиками и добавить к мясу.
• Готовое тесто разделить на 3 части: 2 — основное, 1 — для покрытия. Раскатайте базовое тесто. Смажьте круглую форму для запекания сливочным маслом, выложите раскатанное тесто так, чтобы оно слегка свисало по краям. Выложите на тесто мясо и картофель.
• Раскатать тесто с крышкой до размеров формы для запекания. Сделайте в середине отверстие диаметром около 2 см. Накройте балиш крышкой из теста, края крышки и основы соедините по кругу.
• Скатайте из кусочков теста круг и поместите его в отверстие. Смажьте верх балиша яичным желтком. Поместите блюдо в разогретую до 170 градусов духовку на 2 часа 20 минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, аккуратно вырежьте ножом кружок и выньте.
• Влить бульон в отверстие, снова закрыть и поставить в духовку еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
• Готовый балиш достают из духовки, обильно смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут.
• Татарский балиш очень сытный, сочный и вкусный, поэтому его можно подавать как самостоятельное блюдо. Обычно в качестве заправки используют натуральный йогурт с добавлением чеснока, зелени, соли и перца.

Состав:

1. Говядина — 1 кг
2. Огурец маринованный — 4 шт.
3. Картофель — 10 шт.
4. Репчатый лук — 3 шт.
5. Чеснок — 5 зубчиков
6. Томатная паста — 5 столовых ложек
7. Бульон — 200 мл
8. Лавровый лист, соль и перец по вкусу
9. Масло растительное — для жарки

Приготовление:

• Говядину нарезать кубиками.В сковороду налить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки.
• Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на другой сковороде до золотистого цвета. Добавить к луку томатную пасту, перемешать и жарить 3 минуты.
• Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Выложить на сковороду с мясом, влить бульон и тушить до готовности.
• Маринованные огурцы нарезать соломкой и обжарить отдельно несколько минут. Когда картофель будет готов, добавьте к нему огурцы, лук с томатной пастой, измельченный чеснок и лавровый лист.Приправить солью и перцем. Тушите азу на слабом огне 15 минут.
• Готовая азу украшена свежей измельченной зеленью и подается к столу.

Особенности татарской кухни известны во всей Восточной Европе. Такую оригинальную посуду нигде больше найти сложно. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие, поэтому люди относятся к ним очень трепетно ​​и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.

Татарская кухня основана на горячих жидких блюдах, таких как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, служащих заправкой, можно выделить мучные, мучно-овощные, крупяные, крупяные. овощные и овощные супы … Самое популярное первое блюдо — суп с лапшой (токмач), второе часто подают с отварным в бульоне и нарезанным крупными кусочками мясом или курицей, а также — отварным картофелем.

В татарской кухне часто встречаются самые разные злаки: гречка, пшено, рис, овсянка, горох. Как видите, вариантов более чем достаточно. Сегодня мы научим вас готовить татарские блюда … Поверьте, такого вкусного угощения вы еще не пробовали.

Пельмени с зерном конопли 1

Продукты:

1. Тесто — 75 гр.
2. Мясной фарш — 100 гр.
3. Сметана — 50 гр. (или 20 грамм топленого масла)
4. Яйцо — 1 шт.

Как приготовить пельмени из зерна конопли:

Вариант I.Поместите очищенные семена конопли в духовку на несколько часов, чтобы они высохли. Далее измельчите их в ступке и просейте через сито. Смешиваем конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась прохладной, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Готовим тесто так же, как и для других пельменей. Вареники сварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом. Подавать горячим.

Вариант II. Семена конопли растереть в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить соль, сахар, тщательно перемешать до получения густой однородной массы.Приготовленная масса будет использоваться как фарш для вареников. Приготовьте тесто так же, как описано выше.

2. Перемич

Продукты:

Для фарша:

1. Мясо — 500 грамм
2. Лук — 3 штуки
3. Соль — по вкусу
4. Перец — по вкусу
5. Жир (для жарки)

Как приготовить перемя:

Из дрожжевого или пресного теста лепим шарики по 50 грамм, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки.В середину коржа выложить фарш и слегка растолочь. Далее приподнимаем края теста и красиво собираем в сборку. Не забудьте оставить отверстие в середине мяча. Перемеш нужно обжаривать в полутяжелом жире: сначала дырочкой вниз, а когда подрумянится, перевернуть дырочку вверх. Готовые перемеши имеют светло-коричневый оттенок. Форма кулона округлая, приплюснутая. Блюдо подается горячим. Вы также можете сделать камешки маленькими, и вы сэкономите примерно половину необходимых ингредиентов.

Как приготовить фарш: мытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком и перцем. Затем посолить и хорошо перемешать. Если фарш получился густым, добавьте холодное молоко или воду и снова перемешайте.

3. Тунтерма (омлет)

Продукты:

1. Яйцо — 5-6 шт.
2. Молоко — 200-300 гр.
3. Манная крупа или мука — 60-80 гр.
4. Сливочное масло — 100 грамм
5. Соль по вкусу.

Как приготовить тунтерму (омлет):

Яйца выпускаем в глубокую емкость, после чего тщательно взбиваем до получения однородной массы.Затем добавить молоко, топленое масло и соль. Тщательно перемешайте. Всыпать манную крупу или муку — и снова перемешать, пока не получится густая масса. После этого перелить смесь в смазанную маслом сковороду и поставить на плиту. Как только блюдо загустеет, поставить его в духовку на 4-5 минут. Сверху смазать приготовленную тунтерму и подавать к столу. Блюдо можно нарезать леденцами на порционные части.

4. Баранина фаршированная (тутырган теке)

Продукты:

1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо — 10 штук
3. Молоко — 150 граммов
4.Лук (жареный) — 150 грамм
5. Масло — 100 грамм
6. Соль — по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить фарш из баранины:

Возьмите грудинку ягненка или мясо задней части ветчины. Отделите ребро от мякоти грудинки. Мякоть с обратной стороны в свою очередь обрезается так, чтобы получился своеобразный пакетик. Берем глубокую емкость. Вбиваем в него яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее масло. Полученную смесь тщательно перемешать. Вылейте начинку в предварительно приготовленную грудинку ягненка или ветчину.Зашейте отверстие. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном и посыпать морковью и тертым луком. Ставим на огонь и варим до готовности.

Подготовленный Тутырган теке выложить на смазанную маслом сковороду, сверху смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фарш из баранины необходимо нарезать порционными кусочками. Подавать горячим.

5. Татарский плов

Продукты:

на 1 порцию

1. Баранина (постная) — 100 гр.
2. Маргарин столовый — 15 грамм
3. Томатная паста — 15 грамм
4. Вода — 150 гр.
5. Рис — 70 гр.
6. Лук репчатый — 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец — по вкусу
9. Соль по вкусу.

Как приготовить татарский плов:

Нарезать мясо кусками по 35-40 г каждый, посолить и поперчить, обжарить, положить в кастрюлю и залить томатом, обжаренным в жире и подогретой водой. Доведите до кипения, а затем добавьте промытый рис. Режем лук.Так же добавляем в блюдо лук и лавровый лист, варим на медленном огне, аккуратно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Накройте крышкой и дайте настояться. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидоров. В этом случае вместо него нужно добавить любые измельченные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).

6. Балиш с уткой

Продукты:

1. Тесто — 1,5 кг.
2. Утка — 1 шт.
3. Рис — 300-400 гр.
4. Сливочное масло — 200 гр.
5.Лук репчатый — 3-4 шт.
6. Бульон — 1 стакан
7. Перец — по вкусу
8. Соль по вкусу.

Как приготовить балиш из утки:

В балиш с уткой традиционно добавляют рис. Для начала нужно приготовить саму утку. После этого разрезаем, при этом мякоть нарезаем небольшими кусочками. Перебираем рис, промываем в горячей воде, кладем в подсоленную воду и варим. Приготовленный рис пропустить через сито и промыть горячей водой. Оставшийся рис должен быть сухим.К рису добавить масло, соль, перец, лук мелко нарезать. Все это хорошо перемешать с кусочками утки и сделать балиш. Тесто нужно замешивать так же, как и для других балишей. Утиный балиш готовят немного более жидким, чем бульон балиш. Запекать блюдо нужно 2-2,5 часа. Влейте в блюдо бульон за полчаса до приготовления.

Помните, что на одной сковороде подают балиш с уткой. Начинка раскладывается по тарелкам, а затем дно балиша разрезается на порционные части.

7.Губадиа с мясом (татарский свадебный торт)

Продукты:

(на одну сковороду губадии)

1. Тесто — 1000-1200 гр.
2. Мясо — 800-1000 гр.
3. Готовый суд (творог красный сухой) — 250 гр.
4. Рис — 300-400 гр.
5. Изюм — 250 гр.
6. Яйцо — 6-8 шт.
7. Топленое масло — 300-400 гр.
8. Соль, перец — по вкусу
9. Лук

Как приготовить губадию с мясом:

Раскатайте тесто так, чтобы оно было больше формы.Выкладываем в масляный поддон, а сверху тоже смазываем. Готовый суд выложить на тесто. Сверху кладем рис ровным слоем, обжаренное мясо пропускаем через мясорубку с луком, на мясо — снова слой риса, на рис — яйца вкрутую, мелко нарезанные. Закончите снова слоем риса. Сверху выложить слой вареных абрикосов, изюма или чернослива. Залить всю начинку приличным количеством топленого масла. Покройте начинку тонким слоем раскатанного теста, защипните края и закройте зубчиками.Перед тем, как поставить блюдо в духовку, сверху снова смазать губадий и присыпать крошкой. При средней температуре выпекать губадию нужно примерно 40-50 минут. Приготовленную губадию нарезать кусочками и подавать в горячем виде. В разрезе блюдо должно иметь ярко выраженные слои различных продуктов … Они прекрасно сочетаются не только по вкусу, но и по цвету.

Как приготовить мягкий корт из губадии: сухой корт измельчить и просеять через сито. Добавьте 200 граммов сахарного песка и 200 граммов молока на 500 граммов двора.Хорошо перемешайте все ингредиенты и варите 10-15 минут, пока не получите однородную массу. Массу остудить и ровным слоем выложить на дно губадий.

Как сделать крошку для губадии: 250 г сливочного масла смешать с 500 г просеянной пшеничной муки, всыпать 20-30 г сахарного песка и тщательно натереть руками. По мере измельчения масло должно постепенно смешиваться с мукой. Это даст вам мелкую крошку. Сверху посыпать подготовленными крошками, прежде чем ставить губадию в духовку.

8. Тутырма с субпродуктами (домашняя колбаса)

Продукты:

1. Субпродукты — 1 килограмм
2. Рис — 100 гр. (или 120 гр. гречки)
3. Яйцо — 1 шт.
4. Репчатый лук — 1,5 шт.
5. Молоко или бульон — 300-400 гр.
6. Соль — по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить тутырму с субпродуктами:

Перерабатываем имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие), а затем мелко их нарезаем. Берем лук и пропускаем через мясорубку, либо измельчаем.Добавляем в субпродукты. Посолить, поперчить, всыпать яйцо и все хорошо перемешать. Полученную смесь развести молоком или остывшим бульоном, добавить рис или гречку. Перемешать и заполнить смесью кишечник. Связываем. Убедитесь, что начинка для тутирмы жидкая. Готовить блюдо нужно по аналогии с тутырмой из говядины. Также тутырму можно приготовить только из одной печени и крупы.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают на второе блюдо. Традиционно его нарезают кружочками и аккуратно кладут на тарелку.Тутырму подают в горячем виде.

9. Горох жареный по-казански

Продукты:

1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук

Как приготовить жареный горошек по-казански:

Жареный горошек считается одним из любимых блюд татар. Перед варкой горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а затем залить теплой водой. После этого нужно оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы он не сильно разбухал, так как при жарке зерна могут просто развалиться пополам.Когда горох пропитается, процедите его через дуршлаг и только после этого приступаем к обжариванию. Горох жареный можно приготовить несколькими способами:

Способ 1 (сухое обжаривание) — положить горох в сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая.

2-й способ — в горячую сковороду налить небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, всыпать горошек и обжаривать, периодически помешивая. Не забывайте при жарке добавлять соль.

3-й способ — обжарить с шкварками, оставшимися после внутреннего перегрева говяжьего жира.На сковороду с шкварками выложить горошек, перемешать и обжарить. В процессе жарки добавляйте соль и перец по вкусу.

10 чак-чак

Продукты

(на 1 килограмм пшеничной муки):

1. Яйцо — 10 штук
2. Молоко — 100 гр.
3. Сахар — 20-30 гр.
4. Соль — по вкусу
5. Масло для жарки — 500-550 гр.
6. Мед — 900-1000 грамм
7. Сахар для финиша — 150-200 гр.
8. Монпансье — 100-150 гр.

Как приготовить чак-чак:

Чак-чак изготавливается из муки высшего сорта.Выпускаем в емкость сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Приготовленное тесто разделите на кусочки, примерно по 100 грамм, и раскатайте их жгутиками толщиной около 1 сантиметра. Режем жгутики на шарики размером с кедровый орех и обжариваем, помешивая, желательно во фритюре. Когда шарики почти готовы, они начинают приобретать желтоватый оттенок.

Сахарный песок всыпать в мед и в отдельной емкости довести до кипения.Способ узнать, готов ли мед: берем каплю меда на спичку, и если струйка, вытекающая из спички, после остывания становится хрупкой, то кипячение следует прекратить. Помните, что мед долго кипятить нельзя, так как он может пригореть. Тогда, конечно, испортятся вкусовые качества блюда. Обжаренные шарики выложить в широкую миску, залить медом и тщательно перемешать. В конце чак-чак переложить на поднос или тарелку и руками, смоченными в холодной воде, придать ему любую форму на ваш выбор.Кроме того, чак-чак часто украшают небольшими конфетами (монпансье).

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Со времен Волжской Булгарии — прародительницы Казани, татарская кухня начинает свою историю. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, питанием, простотой изготовления и одновременно изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — число 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, все это очень острое.Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий, наваристый мясной бульон, слабосоленый и острый.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, курица и мелко нарезанная домашняя лапша … Это блюдо имеет особый вкус благодаря сочетанию этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Обычно суп уже на тарелке посыпают зеленью (укроп или зеленый лук).
Это достаточно легкое блюдо, которое не вызывает тяжести в животе.

Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Вкусное, очень сытное блюдо!

Кызырма
Жаркое традиционное, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают на жаровню или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулеты на пару. Помимо фарша в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарский манти, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Блюдо обычно едят руками.

Татарская выпечка

Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает цифру 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из свежего или дрожжевого теста.

Особенность этого блюда в том, что в тесто кладется начинка в сыром виде.В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном, соленым и приправленным перцем.

Перемячи
Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Лепешки с картошкой.Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла. Отдельно готовят пюре, которое затем небольшими порциями кладут в каждую лепешку. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Обычно их пьют со сладким чаем.

Балеш
Вкусный сытный пирог из картофеля и утиного или куриного мяса.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Татарская вырезка
Вырезка обжаривается в животном жире, затем тушится с луком, морковью и сметаной, нарезанной кольцами. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом. Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Из дрожжей делают губадию, пресное тесто … Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.

Талкыш келяве
По внешнему виду его можно сравнить с сахарной ватой, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коимак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

Icmek
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток конский, беловатый. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса ферментации и времени приготовления. Он сильный, с легким опьяняющим действием, а иногда слабее, с успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляет жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» означает еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
Причем чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:

— в сети ресторанов «Биляр»;

— в кафе «Чайный домик»;

— в пекарнях «Катык»;

— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПИТАНИЕМ!

Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие.Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. овощи. Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач).На второй подают мясо или курицу, отварную в бульоне, нарезанную крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно среди горожан, подают плов и традиционный мясно-зерновой балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

Кыстыбы

Лепешка пресная с картофельным пюре. Иногда кыстыбы готовят из каши или овощного рагу … Но это скорее исключение, чем правило.

Перемяч

Котлета в тесте.

Балиш

Пирог из пресного теста с различными начинками.

Элеш

Куриные и картофельные котлеты.

мука 600 г.
куриное яйцо 2 шт.
подсолнечного масла 5 столовых ложек
сливочного масла 5 столовых ложек
разрыхлителя 1 чайной ложки
ножек 3 шт.
картофель 4 шт.
лук репчатый 1 шт.
Для приготовления теста вам понадобится смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и смешать ее с разрыхлителем. После этого в центре делают небольшое углубление, туда наливают смесь масла и разбивают 2 куриных яйца … Вилкой хорошо перемешивают желтки и белки и начинают размешивать муку. После этого рекомендуется замесить тесто вручную.Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Далее вам предстоит заняться подготовкой ножек. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и обсушить. После этого куриное мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очистить и нарезать мелкими кубиками. Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем.При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Вы можете добавить немного горчицы для более насыщенной и насыщенной начинки. Начинку не нужно долго настаивать, можно сразу приступить к приготовлению элешей.
Тесто разделить на 8 равных порций. От каждого отщипывается немного теста. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Рекомендуется раскатать большие шарики и положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и несколько ложек начинки. Также раскатывается небольшой шарик из теста, но его нужно уложить поверх начинки.После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов. Заготовки Eleshe, которые выложены на противне, нужно будет смазать жирными сливками или маслом. Это сделает выпечку более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда элеши полностью приготовятся, рекомендуется накрыть их чем-нибудь и дать остыть.

Треугольник, эчпочмак

Треугольное тесто с картофелем и мясом, обычно бараниной.

Becken

Beckens немного больше обычных котлет и слегка изогнуты. Чаще всего их готовят с капустой и яйцом, хотя есть варианты с тыквой и рисом.

Точе коймак

Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста. Не путать с «каймаком». Каймак по-татарски — сметана.

Катлама

Мясной рулет на пару.

Азу по-татарски

Азу — любимое многими блюдо, состоящее из жареных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с кусочками соленого огурца) в остром соусе.

Казылык

Колбаса из конины.

Губадия

Многослойный пирог, который чаще всего готовят из риса, яиц и изюма (чернослива или кураги) с добавлением кырта.
Мини-версия губадии называется уенчек.

Суд

Творог татарский с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.

Чак-чак

Изделие из теста с медом.

Талкыш калеве

Татарская национальная сладость.Он чем-то напоминает сахарную вату, но вату делают из сахарного песка, а толкыш-калеве — из натурального меда. И сахарная вата большая и пушистая, и талышское калеве — это маленькие плотные пирамидки из однородной массы с ароматным ароматом меда и топленого масла. Очень сладко, тает во рту и доставляет ни с чем не сравнимое удовольствие.

Губадия: рецепт татарской кухни

Вашему вниманию рецепт татарской кухни. Губадия — это настоящий праздничный торт, он состоит из множества слоев.Губадия бывает сладкой или мясной. Татарская кухня (рецепты с фотографиями иллюстрируют все ее разнообразие) богата разнообразием десертов. Среди них — чак-чак, кусок жареного сладкого теста.

Татарская кухня, рецепты: кондитерская губадия

Высокая круглая банка для пирога с начинкой из творога, сухофруктов и сладкого риса. Губадию часто подают в качестве угощения на торжествах (на свадьбах, при приеме гостей) — ее можно назвать аналогом русского каравая.Мягкий вариант можно фаршировать бараниной или говядиной. Этот рецепт татарской кухни подразумевает использование большого количества жиров, как животного, так и растительного происхождения. Поэтому, если у вас есть проблемы со здоровьем пищеварительного тракта, нужно это учитывать.

Приготовим несладкую версию губадии. Этот рецепт татарской кухни подразумевает использование около восьмисот граммов дрожжевого теста, килограмма отварного риса (желательно пропаренного, «жасмин»), полкилограмма мяса (филе говядины или баранины).

Помимо этих основных ингредиентов, некоторые дополнительные — три луковицы, восемь яиц, двести граммов чернослива или кураги, черный молотый перец. Лучше брать сливочное масло (топленое масло), хотя подойдет и обычное сливочное. Мясо измельчают на комбайне или мясорубке, предварительно его нужно очистить от жил и пленок. Затем его следует обжарить на сковороде на большом количестве масла, помешивая, добавляя соль и перец. Если начинка получилась слишком густой — нужно добавить немного воды или бульона.Но не переусердствуйте. Вы можете изменить консистенцию начинки, добавив обжаренный лук. Дрожжевое тесто разделить на две части, из одной скатать кружок и выложить на сковороду или в форму для запекания. На него выложить тонкий слой охлажденного риса, затем обжаренный фарш, затем нарезанные яйца (ранее сваренные вкрутую).

Затем снова — рис. Заключительным слоем должны быть сухофрукты (очищенные и слегка замоченные). Слои необходимо смазать топленым и остывшим сливочным маслом. Сверху выложите второй кусок теста, защипнув.Смазать сливочным маслом и запекать в духовке около часа.

Рецепт татарской кухни: сладкий чак-чак

Для этого десерта необходимы мед, молоко, мука, щепотка соли, сливки или топленое масло, семь яиц и стакан водки или коньяка. Белки взбить, желтки растереть с двумя столовыми ложками масла и сахара. Затем добавить остальные ингредиенты, замесить тесто. Когда он станет настолько плотным, что будет отставать от посуды, заверните его в салфетку и оставьте на время. Через час скатать в лист, нарезать крупной короткой лапшой или толстыми ромбами.Обжарить тесто глубоко. Параллельно нагрейте мед, растопите в нем сахар. Залить медовое горячее обжаренное тесто, размешать и придать продукту желаемую форму. На этом этапе можно добавить измельченные орехи или изюм. После застывания чак-чак можно есть. Приятного аппетита!

Рецепт яичного пирога

Яичный пирог — сладкий филиппинский десерт, напоминающий яичный заварной крем. Хотя этот восхитительный десерт известен на Филиппинах и его можно увидеть даже в местных пекарнях, он еще не приобрел собственной индивидуальности, и его часто путают с гигантским яичным заварным кремом или чем-то еще.Что ж, сейчас подходящее время, чтобы продемонстрировать сладкие удовольствия нашей страны.

Когда я думаю о яичном пироге, я вспоминаю кусок пирога, который я покупаю в нашей местной пекарне, который стоит около 3,50 песо (7 центов) за кусок — но это было давно; Я не знаю, сколько сейчас стоит ломтик. Есть у кого-нибудь идеи?

Я сначала пытаюсь узнать ваше мнение, когда в нашей публикации о заварном пироге спросил, интересно ли вам узнать, как приготовить яичный пирог. Я получил поразительное «Да», и запросы на этот десерт все еще растут.

Нет нужды ждать. Теперь вы можете приготовить яичный пирог дома для личного потребления или даже сделать на этом небольшой бизнес. Если вы придерживаетесь яичной диеты, то знаете, что готовить.

Попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт яичного пирога

Ингредиенты

• >> Пирог с корочкой
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан несоленого масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 1/4 до 1 / 2 стакана холодной воды
• 2 столовые ложки сахарного песка
• >> Начинка
• 1 3/4 стакана сгущенного молока
• 3 кусочка сырых яиц
• 1 кусок яичного белка, отделенного от желтка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 стакан сахарный песок

Инструкции

• Создайте корку, смешав муку, сахар и соль, затем хорошо перемешайте.

• Добавьте масло в середину и перемешайте миксером.

• Постепенно вливайте холодную воду, перемешивая ингредиенты. Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

• Соберите тесто и вылепите из него шарообразную фигуру.

• Охладите тесто минимум на 30 минут, чтобы масло застыло.

• Насыпьте муку на чистую ровную поверхность и разровняйте охлажденное тесто скалкой.Расплющенное тесто должно быть достаточно широким, чтобы покрыть круглый противень диаметром 9 дюймов.

• Выложите сплющенное тесто на форму для выпечки и срежьте лишний край ножницами.

• Охладите во время наполнения.

• Начните приготовление начинки с ошпаривания сгущенного молока. Это делается путем нагревания в микроволновой печи в течение 2 минут.

• В большой миске смешайте 3 сырых яйца и отделенный яичный желток, затем взбейте.

• Постепенно добавляйте сахарный песок при взбивании.

• Добавьте ванильный экстракт и взбивайте до тех пор, пока все ингредиенты не распределятся должным образом.

• Влейте кипяченое молоко и тщательно перемешайте.

• Взбейте отделенный яичный белок с помощью электрического миксера до образования мягких пиков.

• Перемешать обработанный яичный белок в молочно-яично-сахарной смеси.

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

• Вылейте смесь для начинки на охлажденную корку пирога.

• Выпекайте 15 минут при 350 градусах по Фаренгейту, затем уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать в течение 30-40 минут.

• Выньте яичный пирог из духовки и дайте ему остыть.

• Подавать на десерт. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 6 г

Посмотрите видео о приготовлении:

Чтобы получить более хрустящую корочку, вы можете испечь ее вслепую перед тем, как положить начинку.

Вот шаги:

1. После завершения шага 1, описанного выше (процедура приготовления — создание теста), проткните основу теста вилкой в ​​произвольных местах, чтобы позволить воздуху течь.

2. Положите бумагу для выпечки или пергамент на основу для выпечки. Убедитесь, что бумага подходит для основы и по бокам теста.

3. Положите сырой рис, сушеные бобы или веса для пирогов на поверхность пергаментной бумаги. Это предотвратит подъем кондитерской основы из-за пузырьков воздуха.

4. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте корочку около 12 минут или пока цвет не станет золотисто-коричневым.

5. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 3-5 минут. Выполните шаг 2, описанный выше (процедура приготовления — приготовление начинки)

Примечание: возможно, вам придется накрыть края корочки алюминиевой фольгой в качестве меры предосторожности, когда запекаете во второй раз с начинкой; это предотвратит подгорание краев корочки.

Домашний рецепт макаронных изделий: как приготовить макароны в домашних условиях

В этой стране мы редко задумываемся о приготовлении макаронных изделий. Это то, что мы покупаем готовым, что позволяет нам сосредоточиться на других вещах, например, на хорошем соусе или гарнире.

Тем не менее, вряд ли найдется более полезная традиция на кухне, чем приготовление макарон с нуля. Нет, это не самый простой кулинарный акт в книге, но он веселый, доступный и явно итальянский. Кроме того, вы можете похвастаться перед свиданием или гостями тем, что вы сами смешали, нарезали и приготовили лапшу.

Ссылки по теме

С твердой парой рук и небольшим мастерством выпечки любой может приготовить макароны. Более того, вы можете поиграться с разными стилями и даже выбрать более здоровые версии, например, из цельной пшеницы. Задача может быть еще более приятной, если у вас будет хороший плейлист и бокал чего-нибудь вкусного и вкусного, например, кьянти. Что ты скрутил вилкой в ​​свежую партию, ты никогда не сможешь вернуться к приготовленному.

Основы

Думайте о макаронах, как о хлебе.Его готовят из теста, желательно на податливой стороне с правильным соотношением сортов муки. Нам нравится приведенный ниже рецепт от Bon Appétit. Технически он предназначен для равиоли, но это гибкий рецепт, который подходит практически для любых видов пасты.

Идите к обычному пациенту, зная, что возвращение к домашним вещам не так уж и быстро. Будьте готовы сделать несколько ударов по тесту, так как вы обнаружите, что вам больше нравятся различные уровни гидратации в зависимости от того, какое вы делаете.То же самое можно сказать и о содержании яичного желтка. Здесь лучше всего методом проб и ошибок, поэтому не думайте, что вам нужно выбивать первую партию из парка.

Когда придет время готовить макароны, будьте готовы. Будучи свежим, он будет готовиться намного быстрее, чем сушеный, поэтому приготовьте тарелки, щипцы и дуршлаг для быстрого кипячения. И не обливайся соусом свою первую попытку. На самом деле, попробуйте немного по отдельности, когда он остынет, чтобы увидеть, чем он отличается и как его можно улучшить в следующий раз (возможно, больше соли или другой счет муки для измененной текстуры).

Состав

• 3 больших яйца, взбитые до однородной массы
• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка кошерной соли

Метод

1. Смешайте яйца, муку, масло и соль в чаше миксера руками до образования лохматого теста. Месить крючком для теста, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 10 минут. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут.
2. Нарежьте и скатайте по желанию.
3. Сделайте вперед: тесто можно приготовить на 1 день вперед; плотно завернуть и остудить.

Оборудование

По сути, для приготовления пасты вам понадобится несколько скоб. В будущем, когда вы станете экспертом, вы сможете добавлять навороты, такие как специализированные сушилки. Но для вашего первого удара вы можете просто начать с твердого миксера для приготовления теста.

Для начала вам понадобится приличный валик и хороший фартук, поскольку на фотографии изображены мука и яйца.Если вы готовите макароны определенной формы, вам понадобится специальный нож (например, если вы готовите равиоли, вам понадобится что-то вроде этого).

Вам также понадобится валик для макарон, который будет ощущаться как импульсивная покупка, пока вы не сделаете партию и не зацепитесь. Нам нравится этот очень традиционный итальянский ролик Marcato Atlas, а также эта гладкая и более современная версия Ovente. Вам также понадобится хороший поднос. Большинство профессионалов рекомендуют стекло вместо металла для равномерного выпекания и меньшего прилипания к сковороде.

Если вам не нужен полноценный ролик, вы можете обойтись приличным поварским ножом и точной нарезкой.