Как приготовить из маршмеллоу мастику: Мастика из маршмеллоу и пудры рецепт с фото

Как сделать мастику из маршмеллоу

Украшение выпечки сахарным тестом сделает любой торт потрясающе красивым. Мастика распространена в кондитерском деле. Магазины пестрят тортами, которые так красиво декорированы, что  походят на шедевры кулинарного дела. Сахарное тесто можно приготовить и дома, на своей кухне, а потом самостоятельно украсить выпечку так, как вам захочется. Для стандартной порции сахарного теста вам понадобится:

• стакан – полтора стакана пудры
• 100 грамм мармшеллоу
• чуть-чуть воды (по желанию замените ее чайной ложкой сливочного масла, оно придаст мастике большую эластичность)

Как готовить мастику из маршмеллоу

1. Воздушные зефирки смешать с маслом или водой и растопить в микроволновой печи. Достаточно будет 30 – 40 секунд.
2.  Теперь приступайте к замесу теста. В горячую массу подсыпайте сахарную пудру, хорошо перемешивая смесь. Готовая мастика не прилипает к рукам, она будет мягкой и эластичной.
3.  Сахарное тесто заверните в целлофан и поставьте в холодильник. Украшать торт можно уже через полчаса.

Мастика хранится в холодильнике два – три месяца. Ее цвет зависит от цвета «мармышек». Если вам нужен определённый оттенок теста, то можно окрасить кусочек мастики красителем.

Как приготовить мастику из зефира

За основу сахарного теста можете взять зефир, лучше отдать предпочтение жевательному виду. Возьмите 200 граммов лакомства, сбрызните их двумя столовыми ложками кипяченой воды и поставьте на водяную баню (можно воспользоваться микроволновкой). Разогревайте, пока зефир не станет мягким. Затем постепенно вводите в смесь просеянную сахарную пудру, замесите тугое и эластичное тесто. Вам понадобится 400 – 500 грамм пудры. Готовую мастику можно окрасить пищевыми красителями. Разделите тесто на несколько частей, каждый кусочек окрасьте нужным для вас цветом. Сахарное тесто заверните в пленку и поставьте в холодильник. Через 30 – 40 минут можете приступать к украшению выпечки.

Как сделать мастику из зефира – секреты

1. При окрашивании сахарного теста лучше отдать предпочтение гелевым красителям. Если вы выбрали сухой аналог, то его необходимо разбавить водой.

2. Окрашивать необходимо уже вымешенное тесто. Возьмите кусочек мастики, разомните его, сделав углубление. Налейте в него краситель и хорошо вымесите тесто, пока оно не станет равномерного цвета.

3. Для получения кристально белого цвета теста нужно сделать мастику из белого маршмеллоу, если вы возьмете белый зефир, то мастика выйдет желтоватого оттенка.

4. Готовьте только в хорошем настроении, тогда у вас будут получаться потрясающие кулинарные шедевры.

Рецепт подготовлен креативной командой группы компаний «Сладкая сказка» специально для сайта «Зефирюшки»

Мастика из маршмеллоу в домашних условиях рецепт

Дома я часто пеку торты даже без повода, просто, чтобы было что-то вкусненькое к чаю. В таких случаях не нужно думать над украшением, но если есть торжественный повод, то я стараюсь сделать самый красивый торт. Для этого я обычно не просто поливаю его глазурью или украшаю фруктами, я готовлю мастику из маршмеллоу своими руками.

Особенно такая деталь полезна для детских тортов, ведь из нее получаются замечательные фигурки и цветы. Также можно использовать ее для пирожных, кексов или маффинов, если хочется порадовать близких. Сделать мастику из маршмеллоу в домашних условиях спошаговым рецептом очень просто, поэтому смотрите и учитесь.

Мастика из маршмеллоу

Кухонная техника и посуда: три миски, ложка, микроволновка, нож.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Лучше всего брать маршмеллоу двух цветов, тогда его можно разделить и приготовить сразу два цвета мастики.
• Выбирайте качественные сладости, чтобы ваш торт получился не только красивым, но и вкусным.
• Сливочное масло лучше брать минимум 72% жирности.

Процесс приготовления

1. Смешайте в миске крахмал и сахарную пудру в соотношении 1:2, то есть 12 столовых ложек крахмала и 6 пудры.

2. Маршмеллоу разрежьте напополам, отделив цвета или просто разделите зефир по цвету.

3. Добавьте в одну из мисок с маршмеллоу четверть чайной ложки лимонной кислоты, половину масла и столовую ложку воды.

4. Поставьте это все в микроволновку на 20-30 секунд, чтобы масса растаяла.

5. Высыпьте постепенно 7 ложек сухой смеси в миску и перемешайте.

6. Когда мешать станет сложно, посыпьте стол ложкой пудры с крахмалом и вымешивайте массу на столе, как тесто.

7. У вас должно получиться тесто, похожее на мягкий пластилин.

8. Готовую мастику хорошо посыпьте пудрой и поместите в пакетик. Положите ее отдохнуть хотя бы на полчаса в холодильник перед использованием.

9. Повторите весь процесс со второй частью маршмеллоу.

Как сделать мастику из маршмеллоу и обтянуть мастикой торт — рецепт с фото

Мастика из маршмеллоу для торта — мой опыт получился положительным и я решила выложить рецепт. Я еще ранее пробовала делать мастику из сгущенного молока. Сравнивая эти два способ, то мой выбор выпал на мастику из маршмеллоу.

Моя мастика получилась податливой, мягкой, пластичной и хорошо обтянула торт. Также из мастики из маршмеллоу я легко вылепила различные фигурки мужу на торт на его юбилей.

Для приготовления мастики важную роль играет сахарная пудра. Важно хорошо просеить через сито сахарную пудру, чтобы в дальнейшем мастика не рвалась из-за крупинок сахара, которые могут попасться в сахарной пудре.

Ну а в дальнейшем процесс приготовления мастики достаточно простой.

Итак, нам понадобится:

• Маршмеллоу — 100 гр.;
• Сахарная пудра — 1 ст.;
• Лимонный сок — 2 ст.л..;
• Сливочное масло — 1 ст.л.;
• Пищевой краситель.
• Крахмал для присыпки.

Лимонный сок, сливочное масло и маршмеллоу выкладываем в стеклянную миску и топим на водяной бане, помешивая.

Как только маршмеллое полностью растворится, можно сразу добавить краситель для окрашивания мастики в нужный цвет. Я так и сделала. Но это не обязательно, можно и готовую мастику будет красить.

Красители нужны жидкие. Если красители есть только в порошке, то их лучше развести водой.

Снимаем маршмеллоу с водяной бани и, понемногу добавляя сахарную пудру, вымешиваем.

Когда мастику станет трудно вымешивать в миске — выкладываем ее на стол. Стол предварительно нужно припудрить сахарной пудрой и крахмалом.

Вымешиваем мастику руками на столе как тесто. «Мукой» у нас служат сахарная пудра+крахмал.

Мастика готова, когда она перестанет приставать к рукам. Вопреки всяким рецептам выдержки мастики в холодильнике перед работой с ней, я сразу стала делать обтяжку для торта. После холодильника мастику бы пришлось опять согревать. А так готовая мастика была уже теплая и великолепно поддавалась для работы.

Для обтяжки торта раскатываем из мастики пласт 0,5 мм при помощи скалки. На глаз стараемся определить какой величины нужен будет пласт для вашего торта. Далее мастику наматываем на скалку, обильно посыпая сахарной пудрой с мукой, чтобы она при разматывании над тортом не склеилась.

Замечу, что мастика из маршмеллоу хорошо легла на масляный крем, которым я покрыла весь мой торт.

Аккуратно разворачиваем мастику на тортом. Скалкой и скребком плотно подгоняем мастику к торту. Лишнюю мастику по краю торта внизу обрезаем ножом.

Мастика на изделии получается вся припудренная и поэтому неяркая. Для этого ватным тампоном и ватными палочками со спиртом или в крайнем случае водкой протираем мастику. Таким образом, она становится яркая, красивая, фигурки четкими.

А вот и мой тортик на юбилей мужа. Торту я придала форму сыра, на котором сидят мышки)))

Мой муж в жизни обожает сыр (да еще и по гороскопу год крысы) и поэтому тортик получился с намеком)))

Самое главное — мой супруг и гости высоко оценили мой шедевр!

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Июл 12, 2020 19:36
adminМетки: десерты, праздничные блюда, торты

Как использовать мастику

Обычно мастика используется для украшения тортов. Из нее можно сделать цветы, фигурки мультяшных персонажей и животных, ведь с ней очень удобно работать, как с пластилином.

Если у вас есть только белый зефир, то вы можете разделить его на части и в каждую из них добавить пищевого красителя нужного вам цвета. Еще мастику хорошо использовать вместо глазури или крема ганаш: она равномерно покрывает торт, создавая ровную красивую поверхность. Кексы, маффины и пироги можно тоже украсить, только на них понадобится куда меньше продукта.

Остатки лучше всего просто плотно завернуть в пакетик и отправить в морозилку: там она будет храниться до 6 месяцев.

Несколько советов

• Если вы готовите мастику нескольких цветов, то не спешите растапливать весь маршмеллоу. Сначала закончите работу с одним цветом.
• Не бойтесь подсыпать сахарную пудру с крахмалом, но и не перестарайтесь: тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.
• Сравнивайте свой результат с фото мастики из маршмеллоу в нашем рецепте, чтобы все получилось правильно.
• Сливочное масло лучше класть уже подтаявшее, но если оно у вас замерзшее, то просто добавьте пару секунд на микроволновке.

Cпособ приготовления мастики из маршмеллоу

Состав:

• маршмеллоу — 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
• лимонный сок или вода — ~1 ст. ложка
• сахарная пудра — ~1-1,5 стакана

Приготовление:

Маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными.

Лучше всего купить маршмеллоу белого цвета. Маршмеллоу разделить по цветам — белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую. В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.

Если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.

Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой. Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

Полученную мастику завернуть в пищевую пленку (пленка должна плотно прилегать со всех сторон к мастике, чтобы воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник примерно на 30 минут.

Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.

Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики или покрыть торт тонко раскатанным мастичным листом.

Источник статьи https://www.mktneva.ru/working-with-mastic

Другие варианты

Вариант, как сделать мастику в домашних условиях, далеко не один. Это зависит от того, какие ингредиенты вы используете и для чего она вам нужна. Так, можно сделать ее на желатине, с сухим молоком или обычным зефиром.

А для вкусного торта нужен еще и вкусный напиток, поэтому вы можете приготовить молочный коктейль с мороженым, чтобы подать полезный сладкий десерт детям и взрослым. А если вы хотите, чтобы все ваши продукты были максимально полезными и натуральными, то узнайте, как сделать мороженое в домашних условиях. Это, кстати, совсем не сложно.

Пробуйте, экспериментируйте и пишите нам о ваших успехах в комментариях. И задавайте вопросы, если что-то для вас осталось непонятным. Непременно расскажите, получилось ли у вас приготовить идеальную мастику с первого раза, а также как вы украшали ею свои тортики.

Рецепт: Мастика из маршмеллоу

Здравствуйте!
Перепробовав несколько рецептов для приготовления мастики из маршмеллоу и сахарной пудры, на просторах интернета наткнулась на рецепт с точным количеством ингредиентов, подстроила его под себя и теперь хочу поделиться с вами. Надеюсь, вам понравится работать с этой мастикой также, как и мне
 
Основные ингредиенты:
Масло или маргарин — 55 гр.
Маршмеллоу (маленькие) — 448 гр.
Вода — 60 мл.
Сахарная пудра (просеянная) — 910 гр.

 
Из данного количества ингредиентов получается примерно 1600 гр. мастики. Можно пропорционально уменьшить количество ингредиентов, тогда из 1/2 количества у вас получится 720 гр. мастики, из 1/4 количества — 350 гр.

 
Дополнительно понадобятся: сахарная пудра, масло/маргарин.

 
Я покупаю крупные маршмеллоу, поэтому режу их на 4 части.

 
Для приготовления мастики использую растительный жир — маргарин белого цвета. Масло может давать желтоватый оттенок.

 
В миску помещаю маршмеллоу, добавляю воду, маргарин и ставлю на 30 сек. — 1 мин. в микроволновку. Получается вот такая смесь:

 
Перемешиваем до получения однородной массы (комочков быть не должно, если комочки не разбиваются, ставим в микроволновку и снова разогреваем секунд 20-30). На этом этапе можно добавить и красители.

 
Дать остыть. Добавляем частями просеянную сахарную пудру (3/4 примерно), перемешиваем ложкой. Я добавила краситель на этом этапе.

 
Хорошо перемешиваем и выкладываем на стол, хорошо присыпанный пудрой. Далее вымешиваем, добавляя оставшуюся пудру, можно периодически смазывать руки маргарином. Получаем вот такую мастику:

 
Она напоминает мягкое тесто или глину. Заворачиваем в пакетик (а лучше — в пакетики) и отправляем ее в холодильник на несколько часов (в оригинальном рецепте — на 6-8 часов минимум) или на час в морозилку. После холодильника дать мастике отстояться, стать комнатной температуры. На вид и ощупь она покажется сухой и зернистой, но стоит ее размять в руках, как она становится мягкой и податливой:

 
При желании можно будет еще добавить просеянной сахарной пудры, если вам покажется что мастика слишком мягкая.

 
Надеюсь, этот рецепт вам пригодится. Успехов!
 
P.S.: сравнила мастику, приготовленную по этому рецепту, с покупной мастикой «Satin Ice», разницы не почувствовала совсем

Мастика из маршмеллоу: рецепт с фото в домашних условиях

Мастика — это очень вкусный съедобный «пластилин», сладкая податливая масса из которой очень легко можно изготовить украшения для популярных нынче тортов, пирожных, десертов, даже печенья. При помощи пищевых красителей мастику можно окрасить в любой цвет и реализовать любые свои фантазии относительно съедобного декора. Украшения из мастики выглядят очень эффектно и аппетитно. Для изготовления мастики используют сгущенное молоко, сахарную пудру, сливочное масло, кукурузный крахмал… Но самый популярный у начинающих рецепт – мастика из маршлеллоу, в домашних условиях она готовится быстро и без особых усилий. Мармеллоу — известный жевательный зефир. Его продают в магазинах и супермаркетах, можно найти его даже в лотках на рынках. На вкус мастика из маршлеллоу напоминает сливочное мороженое.

Для приготовления мастики потребуется:

• 100 г жевательного зефира (белого или цветного, по желанию)
• 130-150 г сахарной пудры
• 20 г качественного сливочного масла

Как приготовить мастику из маршмеллоу

Зефир должен быть свежий, незаветренный и не подсохший. Поместите маршмеллоу в глубокую миску и добавьте указанное количество размягченного сливочного масла.

Поставьте миску в микроволновку и начинайте нагревать на средней или большой мощности. Внимательно следите за зефиром! Никуда не отходите. Как только зефиринки начнут увеличиваться в размере, слегка раздуются, то сразу же вынимайте.

Размешайте мягкий зефир и масло при помощи столовой ложки. Если необходимо, то можно добавить в миску с зефиром небольшое количество пищевых красителей.

Теперь небольшими порциями начните добавлять просеянную сахарную пудру. Имейте в виду, что чем лучше будет просеяна пудра, тем более качественной получится мастика, берите самое мелкое сито! Перемешивайте мастику ложкой, масса постепенно начнет густеть и становиться плотной.

Руками можно начинать вымешивать мастику, когда она станет уже достаточно плотной, иначе можно увязнуть в сладкой массе и вся мастика окажется просто размазанной по ладоням. Сахарной пудры при замешивании может потребоваться чуть больше или чуть меньше.

Когда мастика станет мягкой и хорошо формирующейся массой, то аккуратно заверните её в пищевую пленку. Положите мастику на 20-30 минут в холодильник и далее можно уже приступать к формированию сладких украшений.

Мастика из маршмеллоу легко режется, несложно её раскатать и в тонкий пласт для обтягивания тортов и для того, чтобы вырезать плоские детали декора. При раскатывании обязательно припылите стол или доску кукурузным крахмалом или сахарной пудрой.

Остатки мастики храните в холодильнике. Несколько дней она может спокойно там провести, только тщательно оберните ее пищевой пленкой, чтобы мастика не подсыхала.

Мастика для торта в домашних условиях

Ни один магазинный тортик не способен заменить того тепла и заботы, которые вкладываются в домашнюю выпечку. Но при всей душевности домашних сладостей, они редко так же радуют глаз, как произведения профессиональных кондитеров. Исправить это положение вещей поможет приготовление мастики для торта в домашних условиях. Мы расскажем о том, что это, как ее использовать, и предложим тебе несколько рецептов и кулинарных лайфхаков.

Мастика — это сладкая податливая масса, напоминающая по консистенции пластилин. С ее помощью можно изготавливать объемные или плоские украшения для тортиков, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, сатиновой поверхности. Основу мастики составляет сахарная пудра, именно поэтому ее выбору стоит уделить огромное внимание: чем тоньше помол, тем более гладкой и эластичной получится масса.

В первую очередь, необходимо определиться, для чего ты планируешь ее использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, медовая отлично подходит для обтяжки тортов, но фигурки из нее хуже держат форму, особенно в жарких помещениях. А сахарная превосходна для создания украшений, но при несоблюдении пропорций или слишком тонком слое может крошиться и трескаться. Цели поставлены? Тогда, вперед, за дело! Если ты хочешь сделать свою мастику цветной, то на этапе замешивания теста можно добавить гелевые пищевые красители.

Сахарная мастика

Тебе понадобится:

• Сахарная пудра — 500 г
• Вода — 60 мл
• Желатин — 1 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Ванилин.

Как приготовить:

• Просей сахарную пудру через мелкое сито.
• Залей желатин водой на 20-30 минут, затем, помешивая, подогрей на водяной бане.
• Добавь лимонный сок и ванилин, а затем начинай всыпать сахарную пудру небольшими порциями, перемешивая массу.
• Продолжай замешивать сахарное тесто, не доводя консистенцию до твердой смеси.
• Готовую мастику оберни пищевой пленкой и храни в холодильнике.

Мастика из маршмеллоу

Тебе понадобится:

• Маршмеллоу — 300 г
• Вода — 60-80 мл
• Сахарная пудра — 250 г
• Растительное масло

Как приготовить:

• Растопи маршмеллоу с двумя чайными ложками воды на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая массу каждые 30 секунд.
• Чашу миксера и венчик для замешивания теста смажь растительным маслом, переложи туда растопленную массу, добавь сахарную пудру и оставшуюся воду.
• Замешай сахарное тесто до состояния однородной эластичной массы.
• Выложи мастику на доску, смазанную растительным маслом, и доведи до идеальной консистенции вручную.

Медовая мастика

Тебе понадобится:

• Мед — 90 г
• Вода — 25 г
• Желатин быстрорастворимый — 8 г
• Сахарная пудра — 500 г

Как приготовить:

• Сахарную пудру просей через сито.
• Желатин залей водой и оставь для набухания.
• Мед отправь на водяную баню и дождись полного растворения всех кристалликов сахара.
• Смешай желатин с еще горячим медом и размешай до полного растворения.
• В сахарную пудру вмешай медово-желатиновую массу, не допуская получения слишком сухой консистенции.

Обтяжка торта

Мастика для обтяжку торта должна быть максимально эластичной, поэтому, если твоя мастика хранилась в холодильнике, перед обтяжкой ее стоит подогреть или хотя бы дать полежать при комнатной температуре около часа. Если мастика липкая, смажь скалку и доску, на которой будешь раскатывать массу, растительным маслом.

Раскатай мастику равномерно, добиваясь однородного слоя в 3-5 мм, затем возьми готовое полотно и накрой им торт. Начни аккуратно выгонять воздух из пространства между бисквитом и мастикой, если образуются складки, достаточно будет их просто пригладить лопаточкой или кондитерским шпателем. Обрежь излишки мастики с помощью ножа для пиццы и пригладь массу у основания. Тортик готов!

«Кружевной» декор

Для этого вида дизайна понадобятся уже обтянутый торт и дополнительные материалы: например, каттеры. Каттер — это формы для обрезки теста или мастики, они бывают разных форм: от простых, больших и круглых, до сложных и маленьких. Мастика для кружева должна быть чуть более плотной и хорошо держать форму.

Раскатай массу на смазанной маслом или присыпанной крахмалом доске до достижения слоя в 3-4 мм и обрежь ее по высоте бортика торта. Внутри получившегося прямоугольника начни вырезать каттерами «кружево», например, цветы. Очень красиво смотрится сочетание цветной обтяжки с белым кружевом по бортику. После того, как дизайн вырезан, остается только аккуратно отделить мастику от доски и пригладить к борту торта. Кусочки вырезанного декора можно использовать для оформления топа твоего кондитерского шедевра!

Розы из мастики

Тебе понадобятся несколько круглых каттеров разного диаметра от 3 до 6 см (можно использовать рюмки), скалка, доска, кукурузный крахмал, вода, кисточка, зубочистки.

Перед работой мастику нужно как следует размять в руках, чтобы она стала более податливой, рабочую поверхность присыпь кукурузным крахмалом, раскатай мастику в тонкий слой не более 2 мм и вырежи с помощью форм кружки — 5 меньшего диаметра и 5 большего.

По краю каждого кружка нужно пройтись пальцами, чтобы сделать его тонким и немного волнистым как настоящий розовый лепесток. Оставь лепестки подсушиться 10-15 минут и приступай к сборке цветка.

В центре каждого цветка должен находиться «бутон» — небольшой конус из мастики. Теперь каждый лепесток нужно немного смазать водой у основания и аккуратно пригладить к конусу, формируя цветок от центра к краям. Насади основание розы на зубочистку, немного отогни лепестки и оставь цветок подсушиться. После розу можно снять с зубочистки и декорировать торт.

У тебя вышла отличная мастика, но в доме нет гелевых красителей? Добавить немного цвета можно используя продукты, которые найдутся у тебя на кухне!

Красный цвет обеспечат сок клюквы, пропущенный через сито или малиновый сироп. Розового поможет добиться свекла. Желтый получится из настая куркумы или шафрана. Морковный сок придаст мастике оранжевый цвет. Ягоды черники или черной смородины создадут красивый оттенок фиолетового, а коричневый получится с помощью какао-порошка или крепкого кофе.

Вот и все, теперь ты в полной кондитерской боеготовности и можешь сражать своими кулинарными талантами домашних и баловать их не только вкусными, но и красивыми сладостями!

Мастика для торта из маршмеллоу своими руками – рецепт с фото

Перед вами простой и доступный рецепт сахарной мастики из маршмеллоу, которая превращается в настоящее лакомство и художественный шедевр благодаря умелым рукам и фантазии кондитеров.

Маршмеллоу – это американские конфеты, отдалённо напоминающие наш зефир. В состав маршмеллоу входит желатин и кукурузный крахмал. На основе маршмеллоу вы можете в домашних условиях приготовить сахарную мастику для украшения тортов, пирожных и пасхальных куличей. Из сахарной мастики, как из глины или пластилина, также можно лепить или вырезать с помощью вырубок любые фигурки, а с помощью силиконовых ковриков делать любые оттиски и украшения.

Чтобы сахарная мастика была более пластичной, в неё добавляется сливочное масло, а чтобы она не была приторно сладкой, добавляется сок лимона.

Информация о рецепте

Категория: для украшения тортов и сладкой выпечки.

Способ приготовления: нагрев и замешивание.

Общее время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты

• конфеты Маршмеллоу – 150 г (1 упаковка)
• сливочное масло – 16 г
• лимонный сок – 2 ст. л.
• сахарная пудра – 250 г

Рецепт приготовления

1. Так выглядит маршмеллоу. Форма конфет может быть разной, цвет – тоже, пусть это вас не смущает. Цвет у маршмеллоу обычно не ярко выраженный и на цвет мастики абсолютно не влияет.
2. Выложите конфеты маршмеллоу в кастрюлю, добавьте сливочное масло и лимонный сок. Нагрейте всё на водяной бане (поставьте кастрюлю со смесью в миску с водой, затем нагревайте воду на плите). Помешиваем, пока маршмеллоу полностью не растворится. Сначала у вас образуются вот такие комочки.
3. Затем маршмеллоу полностью расплавится и станет напоминать сгущённое молоко по консистенции.
4. Теперь можете начать подсыпать сахарную пудру. Чтобы мастика не имела комочков, сахарную пудру предварительно просейте через сито.
5. Содержимое кастрюли постоянно интенсивно вымешивайте, чтобы смесь была однородной.
6. Добавляйте сахарную пудру в кастрюлю до тех пор, пока она се станет густой и её станет возможно мять руками. Выложите мастику (она уже будет в виде мягких комков) на силиконовый коврик.
7. Теперь начните замешивание уже вручную, подсыпая понемногу сахарную пудру. Замешивайте мастику так, как вы делаете пельменное тесто. Постепенно мастика станет плотной и эластичной. Замес продолжайте до тех пор, пока мастика не будет прилипать к столу и к рукам. На срезе мастика должна быть тоже однородной.
8. В конечном итоге вы получите вот такой ровный шар из сахарной мастики.
9. Чтобы мастика не сохла, плотно упакуйте её в 2-3 слоя пищевой плёнки или в 3 полиэтиленовых пакета. Но этого не достаточно, чтобы сохранить эластичность мастики. Из своего личного опыта знаю, что лучший способ долго сохранить мастику, не допуская её высыхания – это хранить её плотно завёрнутой в несколько пакетов в кастрюле под крышкой. Так она может храниться в холодильнике больше месяца.
   И тогда из сахарной мастики вы сможете сделать любые украшения для домашней выпечки. Если вам нужна цветная мастика, добавьте каплю пищевого красителя и разомните мастику до образования равномерной окраски.

Хозяйке на заметку:

• Качество сахарной мастики напрямую зависит от тонкости помола сахарной пудры. Для приготовления мастики покупайте сахарную пудру в специализированных магазинах для кондитеров.
• Ручной замес мастики удобно проводить не на деревянной или пластиковой разделочной доске, а на силиконовом коврике, к нему она практически не прилипает.

Автор статьи

Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Вам также может быть интересно:

Мастика из маршмеллоу в домашних условиях- простой пошаговый рецепт

На нашем сайте уже публиковалась статься о том, как приготовить маршмеллоу. И в ней упоминалось, что существует много блюд, которые можно из него сделать. Одно из них– мастика из маршмеллоу. С ее помощью у вас появится возможность очень красиво и креативно украшать торты, пирожные и другие десерты. Если вы хотите узнать, как приготовить мастику из маршмеллоу самостоятельно, то продолжайте читать статью, здесь есть ответы на все ваши вопросы!

Что такое мастика?

Если вы начинающий повар и в вашей кулинарной практике пока не было опыта приготовления сложных праздничных тортов, то вы не сталкивались с проблемой, как бы лучше их украсить. А это задача не из легких! С помощью трафаретов и кондитерского шприца, конечно, можно создать неплохой декор для блюда, но это все равно не будет дотягивать до профессионального уровня. А гостей ведь хочется поразить, преподнести им что-то по-настоящему грандиозное!

Именно для этих целей и используется мастика. Это тот самый разноцветный верхний слой, которым покрывают свадебные, юбилейные и прочие ресторанные торты. Из этого же материала создаются съедобные фигурки, венчающие десерты.

Это лакомство можно изготовить множеством разными способами. Есть рецепты, в которых используются сухое молоко, зефир, сгущенка… Мы же сегодня предлагаем вам рецепт мастики из маршмеллоу. Он не очень сложен, все ингредиенты и инструкции в нем вполне понятны. Однако отсутствие опыта и сноровки может сказаться на результате, поэтому запаситесь терпением и не расстраивайтесь, если с первого раза что-то не будет получаться.

Рецепт мастики из маршмеллоу в домашних условиях

Что ж, если вы действительно хотите превратить ваши торты в произведения искусства, то самое время узнать, как сделать мастику из маршмеллоу.

Есть два пути приготовления этого продукта: вы можете приготовить мастику из домашнего маршмеллоу, а можете купить уже готовые зефирки в магазине. Выбор остается за вами, на результат это никак не влияет. В перечне ингредиентов будет указываться просто маршмеллоу, пошагового процесса его изготовления здесь не предоставляется. Но вы можете прочитать рецепт на нашем сайте, он уже публиковался ранее.

Необходимые ингредиенты:

• Маршмеллоу – 100 г;
• Сахарная пудра (заменить сахаром нельзя – он слишком крупный) – 200 г;
• Сгущенка – 2 ст. л;
• Сливочное масло – 40 г;
• Крахмал (лучше картофельный) – 30 г;
• Лимонный сок – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт мастики из маршмеллоу в домашних условиях:

1. Соорудите водяную баню. В миске смешайте сливочное масло, лимонный сок, сгущенное молоко и маршмеллоу, и, постоянно помешивая, растопите ингредиенты до получения однородной массы;
2. Дайте смеси немного остыть и затем добавьте к ней примерно половину сахарной пудры и крахмала и еще раз тщательно все перемешайте;
3. Далее смешайте оставшийся крахмал с сахарной пудрой и посыпьте ими рабочую поверхность. Выложите сюда остывшую массу из миски и вымешивайте ее руками, пока она не перестанет быть липкой.
4. Вот один из вариантов приготовления мастики из маршмеллоу в домашних условиях. Теперь ее можно раскатать и покрыть ею торт, а можно вылепить из нее красивые фигурки для украшения. Примеры дизайна десертов вы можете посмотреть на фото и видео. Дайте волю вашим творчеству и фантазии, у вас обязательно все получится!

Цветная мастика

Зачастую, чтобы красиво украсить десерт, одной белой мастики недостаточно. Ведь так хочется вылепить и желтое солнышко, и зеленую травку, и красную божью коровку… Именно поэтому мы хотим также рассказать вам, как сделать цветную мастику из маршмеллоу. Ваши торты и пирожные станут еще ярче!

Чтобы добавить цвета, вы можете использовать искусственные пищевые красители, которые продаются в супермаркетах– это самый простой путь. В таком случае, вам необходимо вводить их в «блюдо» на моменте вымешивания (пункт 3 в вышеуказанной пошаговой схеме).

Однако многих может смутить сомнительный химический состав таких красителей. Действительно, ничего полезного в них нет. Но не расстраивайтесь! Можно придать цвет и с помощью натуральных продуктов. Конечно, это займет чуть больше времени, но зато вы точно не будете сомневаться в качестве готового продукта. Для этого вы можете использовать свекольный сок (розовый цвет), сок шпината (зеленый), моркови (оранжевый). Конечно, палитра будет не такая разнообразная, но и этого вполне может хватить для украшения. Зато пользы несравнимо больше.

Как покрыть торт мастикой

После того, как мы рассказали вам рецепт мастики для торта из маршмеллоу, стоит также поделиться, как с ее помощью украсить торт.

1. Испеките торт и покройте его сверху масляным или шоколадным кремом. Внутри десерта может быть любая прослойка, но именно поверхность, на которую в последующем ляжет мастика, должна быть масляной или шоколадной;
2. Удобнее всего установить торт на вращающийся круг;
3. На смеси крахмала и сахарной пудры раскатайте мастику в пласт толщиной примерно 0,5 см;
4.  С помощью скалки переместите ее на торт;
5. Руки посыпьте все той же крахмально-сахарной смесью и разровняйте лепешку, чтобы она плотно прилегала к торту.

Вот и вы и сделали вкусный и красивый праздничный торт самостоятельно! Из остатков можно сделать фигурки (идеи для них смотрите на фото и видео), а можно отложить для следующего раза. Для этого заверните продукт в пищевую пленку и храните в холодильнике не более двух недель. Творческих вам успехов и приятного аппетита!

Видео: Мастика из маршмеллоу- подробный рецепт

рецептов из зефира, шоколада и молока / Paulturner-Mitchell.com

Чтобы удивить гостей сегодня на праздничном столе, немного приготовить вкусный торт. Также необходимо красиво его украсить. Из того, чего только они не делают: из сахарной пудры и какао, желе, ягод и фруктов, сливок и шоколада. Но, пожалуй, самое необычное они получаются из мастики. Эта масса, напоминающая пластилин, позволяет воплощать в жизнь самые смелые фантазии. Из него лепят зверушек, человечков и цветочки, а иногда даже покрывают весь торт.Но как сделать мастику в домашних условиях?

На самом деле это достаточно просто. Он сделан на основе совершенно разных материалов — шоколада, зефира и молока. Для того, чтобы найти свой рецепт, рекомендуется приготовить немного мастики для пробы, потому что она получается разной по консистенции и структуре. К тому же к любому, даже самому простому способу нужно приспособиться.

Но, пожалуй, самый простой рецепт приготовления мастики — это вариант на основе зефира (зефира жевательного). Для изготовления украшений на один торт понадобится 100 г зефира, столовая ложка сливочного масла и 200-300 г сахарной пудры.Сложите зефир и масло в глубокую миску и поместите в микроволновую печь. Нагрейте до тех пор, пока «конфета» не увеличится в размерах (примерно 15-20 секунд). В еще не нагретую массу постепенно добавлять сахарную пудру до получения пластичной текстуры. Из такой мастики можно лепить сразу фигурки, а можно убрать в холодильнике. Его можно использовать в течение недели.

Конечно, это не единственный способ приготовить мастику в домашних условиях. Очень вкусно и пластично, получается из шоколада. Такой вариант подойдет для украшения шоколадных тортов красивыми розами или хризантемами.Но когда вы сделаете это, вам нужно будет проявить терпение и сделать это не менее чем за день до подачи. Это нужно для того, чтобы готовые цветы хорошо держали форму. На водяной бане растопите 300 г шоколадной крошки, постепенно добавляя 50 г меда. Как только масса станет однородной и густой, разделите ее на небольшие комочки и выложите в полиэтиленовую пленку. После полного остывания каждый комочек прогрейте в микроволновке 30-40 секунд и руками отожмите излишки масла. Затем раскатайте тонким слоем через пленку и придайте желаемую форму.

Однако, поскольку сделать мастику в домашних условиях из шоколада получается совсем не, а зефир продается далеко не во всех магазинах, предприимчивые хозяйки придумали его делать даже на основе молока. Для этого рецепта потребуется стакан сухого молока, сахарная пудра, сгущенка и 2-3 столовые ложки лимонного сока. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте столовую ложку молока, лимонный сок и перемешайте. Затем влить сгущенку, пока масса не станет пластичной и однородной. Сразу снимите упаковку, чтобы мастика не потускнела.Используйте по мере необходимости.

Теперь, зная, как сделать мастику в домашних условиях, можно легко украсить любой торт. Просто запомните несколько простых правил. Мастику и украшения из нее нужно хранить в упаковке или закрытой таре, чтобы они не засохли. Торт, покрытый кремом, лучше украсить только перед подачей, так как мастика может потечь. И, конечно же, все приготовления желательно произвести заранее, чтобы украшения хорошо держали форму. В остальном, как сделать мастику в домашних условиях, вы можете выбирать исходя из своих предпочтений.Рецептов его изготовления будет много.

Мастика из зефира в домашних условиях

В последнее время очень часто торты украшают изделиями из мастики. Получается просто невероятной красоты — ведь из нее можно создавать фигурки разных персонажей, делать красивый фон, цветы и многое другое. О том, как сделать мастику из зефира, читайте ниже.

Мастика из зефира в домашних условиях — рецепт

Состав:

• зефир белый — 200 г;
• сахарная пудра — 300 г;
• Свежевыжатый лимонный сок — 20 мл.

Подготовка

Зефир делится на половинки. Затем переложите его в миску и растопите в микроволновке 20 секунд на максимальной мощности. Затем добавляем сок лимона и сахарную пудру, которую предварительно нужно просеять и размять мастику. Затем заверните в пленку и снимите на 40 минут на морозе. После этого его можно раскатывать и использовать дальше.

Мастика зефира жевательного

Состав:

• масло сливочное натуральное — 40 г;
• зефир жевательный зефир — 200 г;
• крахмал;
• пудра засахаренная — 400 г.

Подготовка

Жевательные зефиры помещаем в миску, туда кладем масло и отправляем в микроволновку с максимальной мощностью на полминуты. Продукты хорошо вырастут в объеме и начнут таять. Порциями всыпать в миску предварительно просеянную сахарную пудру и перемешивать до однородности. Когда масса уже сильно загустеет, выложите ее на рабочую поверхность и вымесите руками, как тесто, присыпая пудрой. В результате получится пластичная масса наподобие пластилина.При желании добавляем красители и приступаем к работе. Мастику из зефира следует раскатать на окрашенной картофельным крахмалом поверхности.

Мастика для торта из зефира

Состав:

• зефир зефир — 500 г;
• сахарная пудра — 900 г;
• жидкий ванильный экстракт — 1 чайная ложка;
• вода 40 мл;
• краситель пищевой.

Подготовка

Зефир распечатать и положить в таз.Добавьте воды и поставьте в микроволновую печь. Нагревайте около 30 секунд на максимальной мощности. За это время зефир расплавится и станет однородной массой, добавить к нему жидкий экстракт ванили и перемешать, сахарную пудру просеять на стол. В центре формируем небольшое углубление и вливаем в него зефирную смесь. Начинаем замесить зефирное тесто. В результате выйдет мягкая, приятная для работы масса. Отрываем нужный нам для работы кусок, а оставшуюся мастику оборачиваем пищевой пленкой и храним в холодильнике.А чтобы придать массе нужный цвет, капните в нее немного красителя и перемешайте. Если хотите более насыщенного цвета, тогда нужно добавить краситель.

Как сделать мастику

Поделиться — это забота!

Порошок мастики (Masticha pr. Mah-STEE-hah по-гречески) (фистация lentiscus var. Chia) производится на острове Хиос и поставляется в виде смол или слез, как их еще называют.

Он очень ароматный и используется для ароматизации закусок и сладостей.

Мастика прекрасная, но навороченная, поэтому для начала рекомендуется небольшое количество.Для начала достаточно нескольких мастичных смол, 5-6 (в зависимости от размера) или одной чайной ложки сахара для мастики.

Увеличивайте постепенно, если хотите более насыщенного вкуса.

Как и все смолы, в горячем состоянии они мягкие и затвердевают при низких температурах. По этой причине рекомендуется положить его в холодильник или морозильную камеру, прежде чем растирать или измельчать. Каждый раз, когда вы хотите использовать его, добавьте несколько смол и немного сахара (для десертов) или соли для пикантных рецептов и с помощью пестика и ступки измельчите его до порошка.

Если у вас есть электрическая шлифовальная машина, то еще лучше.

Раньше я растирал всю упаковку мастики с сахаром, чтобы не растирать и не растирать ее каждый раз, когда мне нужно ее использовать. Однако через некоторое время оно превратилось в одно тело, и его было трудно вынуть из банки, и, конечно же, пришлось снова толкать его.

В этот раз решил попробовать новый метод. «Что делает его окаменевшим, — подумал я? Влажность. Поскольку мы используем рис в солонке, чтобы он впитывал влагу, я подумал, почему бы не попробовать его и с мастикой.Я попробовал и протестировал, и он отлично работает.

Поскольку я сделал много и буду использовать это в своих рецептах, я решил опубликовать это, чтобы в будущем ссылаться на этот пост.

При использовании в рецептах просто просейте необходимое количество и выбросьте рис или положите его обратно в контейнер.

Как сделать порошок мастики, рецепт Айви

Время на подготовку: 2-3 минуты

Для приготовления : 7 столовых ложек сахарной пудры или 3 пудры соли

Состав:

• 1 столовая ложка смолы мастика
• 6 столовых ложек сахара (или 4 чайных ложки соли)
• 1 столовая ложка риса

Проезд :

1. Поместите сахар и мастичные смолы в электрическую мельницу и измельчите до порошкообразного состояния, или воспользуйтесь пестиком и ступкой, что, конечно же, займет гораздо больше времени.
2. Добавьте рис и храните в герметичном контейнере или небольшой банке с крышкой.

Примечание:

В зависимости от рецепта начните с 1 чайной ложки сахарной мастики для придания вкуса десертам.

В странах, где мастика недоступна, вы можете найти ее в Интернете, но, конечно, во всех моих рецептах вы можете заменить ее ванилью, кардамоном и т. Д.

Рецепты, в которых я использовала мастику:

Париж на льду: мастика с йогуртовым десертом

Панна Котта с Мастихой

Ревани с глазурью из мастики

Банановый хлеб и кексы в греческом стиле с глазурью из мастики

Гаридес Саганаки ме Мастика

Вафли с греческим вкусом

Макарон Masticha

Карамелизированный рисовый пудинг Masicha

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

Можно ли использовать вместо мастики обычный зефир?

Зефир можно также использовать как зефир для изготовления мастики.Для этого его предварительно растапливают в микроволновке до консистенции, удобной для замешивания. В него добавляют сахарную пудру, добавляют порциями и замешивают в мастику, из которой можно сделать цветы и фигурки для сладкой выпечки, например, тортов.

Изготовим мастику из зефира.

Взять зефир белый, без наполнителей, 500 г, сахарную пудру 900 г, пару столовых ложек дистиллированной воды, жидкий ванильный экстракт — 1 ч. ложка, пищевой краситель для окрашивания продуктов.

Начните плавить зефир. Поместите его в миску, долейте дистиллированную воду. Ставим эту миску на другую емкость, наполовину наполненную водой. Все это поставили в микроволновку на 30 сек . Затем получаем массу, перемешиваем столовой ложкой и повторно отправляем в микроволновку, столько раз, пока зефир не растает до нужной консистенции, всего примерно 30 — 35 минут .

В последний раз снова перемешайте зефир, отставьте в сторону миску с водой, добавьте в зефир ванильный экстракт, перемешайте до однородной массы.

Выкладываем массу на стол насечкой в ​​сахарной пудре.

Начинаем месить мастику, присыпая сахарную пудру и замешивая массу до однородной упругой консистенции, которая несколько прилипает к рукам.

Затем готовую пасту можно удалить, завернув ее в пищевую пленку. Часть берут на изготовление лепнины.

Кусок, оставшийся для приготовления лепнины, разделяют на несколько частей и окрашивают каждую в желаемый цвет. Достаточно добавить несколько капель пищевой краски в каждый кусочек, чтобы мастика получилась окрашенной.Чем больше капель, тем интенсивнее тон.

Последовательно добавляйте каплю краски для достижения желаемого тона.

Вы можете покрасить мастику в любой цвет, чтобы сразу вылепить из нее что-нибудь, или положить в пищевую пленку для приготовления в следующий раз.

Когда цветная мастика готова, можно лепить фигурки. Скатывая маленькие шарики, сделайте кусочки каждого кусочка.

Зефир для россиян такой продукт очень экзотичен

Однако в некоторых магазинах его можно купить

А вот можно ли заменить зефир на обычный зефир — да, можно

Только надо покупать софт зефир

Поставить в микроволновку на минутку, еще

А потом делать мастику

По идее все должно получиться

Можно ли мастику из маршмеллоу заморозить

Сахарная мастика — лучшее украшение для праздничного торта.Обладая уникальными декоративными свойствами, мастика в руках опытного кулинара способна превратить любое кондитерское изделие в настоящий шедевр. Правильно приготовленная домашняя паста создаст запоминающиеся фигурки, из которых получится торт на любой праздник. Бесцветная мастика подойдет для свадебных сладостей, а разноцветный зефир ярко украсит торт на день рождения ребенка.

Однако от новичка сахарная масса потребует определенных знаний. Выучить правила лепки и украшения лакомства будет немного.Один из важнейших критериев работы с мастикой — ее правильное хранение. От этого зависит качество в дальнейшем использовании материала.

Приобретена готовая мастика с достаточным количеством стабилизаторов и загустителей. Это способствует его долгому хранению с минимальной потерей пластических свойств. Вещество, приготовленное в домашних условиях, требует более бережного отношения.

Сначала определитесь с видом сахарной пасты. Состав разных производителей отличается неоднородностью и пористостью материала.При выборе вы должны руководствоваться собственными соображениями по использованию:

1. Если впереди большой сладкий застолье, берите мастику на заказ. Производитель подробно расскажет о готовом продукте;
2. Далее устанавливаем необходимое количество используемой мастики. Как правило, полученная сахарная паста находится в небольших пластиковых емкостях;
3. В зависимости от рецепта достаньте нужную порцию, чистые столовые приборы;
4. Пластиковая мастика раскатанная по поверхности, присыпанная крахмалом или сахарной пудрой.Поэтому, если после приготовления остались небольшие кусочки, храните их отдельно от основной массы;
5. Оберните остатки пергаментом или фольгой. Не рекомендуется использовать полиэтилен во избежание прилипания. Даже если обработать этот материал растительным маслом, выгрузить мастику при отжиме будет сложно. Кроме того, при контакте с маслом оно может изменить цвет;
6. Остальные части хранятся в холодильнике и используются в основном для приготовления новых продуктов;
7. При желании мастику можно хранить в морозильной камере.Но в этом нет практической необходимости;
8. Срок годности в оригинальной упаковке после вскрытия — два месяца. Периодически проверяйте мастику. Не должно появляться посторонних запахов;
9. Для сахарной пасты крайне не рекомендуется повышенная влажность. Поэтому, если в холодильнике много овощей или открытых емкостей с жидкостью, нужно разместить пасту как можно дальше от них, плотно закрыв ее.

Приготовить сахарную мастику в домашних условиях можно по многим рецептам.Однако неизменным ингредиентом любого состава является вода. Срок хранения полученной массы напрямую зависит от ее количества. Кроме того, в рецепты входит желатин и крахмал. Кроме того, эти компоненты придают мастике необходимую вязкость и липкость, служат хорошими загустителями.

В итоге, чтобы мастика для дома держалась как можно дольше и не меняла ее свойств, главным правилом остается правильное соотношение компонентов.

Факторы, способствующие бережному хранению готовой продукции:

1. Первое, что нужно сделать после мастиквымешаны — дать ей отдохнуть.Для достижения наилучших результатов оставьте макароны в холодильнике на сутки. Вы можете использовать любую емкость. Накройте его пищевой пленкой, сделав около шести отверстий (диаметром до 1 см) для вентиляции. Хорошо выдержанная мастика при формовании впитает меньше сахарной пудры;
2. Если мастика оказалась более влажной, чем требуется по рецепту, просушите ее у источника тепла, не более 2 часов. Тогда сразу пользуйся. Срок хранения такой массы значительно сократится;
3. Отдельного внимания заслуживает вопрос, нужно ли хранить пасту в холодильнике.На самом деле в этом нет необходимости. Тем более, что в ближайшее время планируется его использование. Достаточно использовать герметичную тару;
4. Мастика реагирует на жидкие пищевые красители по-особенному. Если хранить пасты, окрашенные ими, долгое время, появляется блеклый цвет. Поэтому для окрашивания лучше использовать гелевые аналоги;
5. Форма. Готовая субстанция, которую нужно долго хранить, важна не только для ее правильной упаковки, но и для придания особой формы.Рваные, неровные кусочки сахарной пасты будет намного сложнее привести в состояние, подходящее для лепки. Поэтому рекомендуется скатывать его в шарики или овалы правильной формы, а затем отправлять в упаковку.

Сколько раз можно использовать готовую мастику — зависит только от правильного хранения. Нередко пасты остаются нетронутыми в течение 4 месяцев и остаются пригодными как для формования небольших изделий, так и для создания слоев для покрытия ими торта.

Любимый многими сорт зефира, пришедший с запада. Он обладает высокой липкостью, что очень важно при приготовлении мастики.Зефир, как и пастила, состоит из большого количества желатина и совсем не содержит яиц.

Приготовление мастики из зефира в домашних условиях имеет несколько нюансов:

1. Нагревая зефир, следите за температурой. Они должны набухать и слегка таять. Если масса выходит слишком липкой — всыпать сахарную пудру и еще раз перемешать;
2. Слишком вязкую мастику нужно нагреть и снова перемешать;
3. Когда паста высохнет — разбавленный водой сок лимона придаст ей пластичности.

При соблюдении этих правил мастика из зефира признается готовой к употреблению в будущем. Он идеально подойдет для лепки декоративных фигурок, которыми потом можно украсить кондитерское изделие.

Готовые фигурки и сама паста хранятся отдельно.

Мастику помещают в закрытую тару и отправляют в холодильник или в место с ограниченной влажностью.

Фигурки необходимо расположить в контейнере, отделяя друг от друга.В таком виде их проще всего хранить в морозильной камере.

Причина, по которой массовые и декоративные изделия необходимо сохранять в разных условиях, простая — основная паста из зефира, побывав на морозе, затвердеет. А для того, чтобы его растянуть, нужно будет разогреть и присыпать сахарной пудрой. А готовые изделия, которые пойдут на декор торта, размораживать не нужно. Основная задача — сохранить первоначальный вид. В этом поможет морозильная камера.

Любые кондитерские изделия требуют внимания.Как во время варки, так и после нее. Уже готовый торт, покрытый мастикой, следует правильно хранить:

• Если торт оказался влажным, значит, он сухой. Ставить не сушеный корж в холодильник нежелательно. Он может оставаться в таком же состоянии или еще больше смягчиться, что не понравится ни одной хозяйке;
• В случае, если корж выходит сухим, выдерживать его больше суток не стоит. Есть риск, что сахарная паста потрескается, и вся ее привлекательность исчезнет;
• Индивидуальные декоративные фигурки, предназначенные для оформления кондитерских изделий, могут быть изготовлены заранее.Мелкие детали сложнее содержать, потому что любые дефекты, вызванные неправильным составом мастики, появляются быстро и могут полностью испортить форму. Поэтому для хранения в холодильнике подходят более крупные предметы.

Состав макарон достаточно нежный и обработать готовой мастикой следует соответственно. Лучше всего сахарная паста будет вести себя в паре с бисквитными коржами и небольшим количеством пропитки. Такие коржи можно хранить намного дольше, сохраняя свою привлекательность.

Мастика, волшебный ингредиент Греции — Culinary Backstreets

На восточной окраине Эгейского моря есть красивый греческий остров, который официально называется Хиос, но неофициально известен как «Остров Мастиха». Пятый по величине среди греческих островов, Хиос наделен плодородными землями и знаменитым микроклиматом, который позволяет островитянам выращивать уникальный ассортимент продуктов, самый известный из которых — как следует из его прозвища — mastiha (мастика), ароматическая смола, производимая мастичные деревья.

Первые упоминания о мастихе на Хиосе можно найти в трудах Геродота, древнегреческого историка, который в V веке до нашей эры описал деревья, росшие на южной стороне острова, и то, как древние греки собирали их смолу. и жевал его как для удовольствия, так и для гигиенических целей. Фактически, мастиха была описана как первая жевательная резинка в истории.

Древнегреческие целители, такие как Гиппократ, Галинос и Диоскуридис, восхваляли мастиху, природный антиоксидант с сильными противовоспалительными и антимикробными свойствами, за его лекарственное и фармацевтическое применение и широко прописывали его в качестве лекарства для своих пациентов, особенно страдающих от проблем с желудком и пищеварением. а также оральные инфекции.

Этот натуральный сок капает со ствола мастикового дерева ( mastihodentro по-гречески), технически кустарника (Pistacia Lentiscus), связанного с фисташкой, которая может вырасти до 5 метров, когда полностью созреет, процесс, который занимает около 40 лет. 50 лет (хотя кусты начинают производить мастику примерно через пять лет после посадки). Хотя это семейство деревьев можно широко проследить по всему Средиземноморскому региону, только на южной стороне Хиоса оно растет таким уникальным образом и в таком изобилии.В результате эта сторона острова носит название Мастихохория (мастихорные деревни) и состоит из 24 деревень, похожих на крепости, которые восходят к византийским временам.

Только на южной стороне Хиоса [мастиковое дерево] растет таким уникальным образом и в таком изобилии.

Генуэзцы, известные своими торговыми навыками, увидели потенциал этого драгоценного ингредиента во время оккупации острова между 1346 и 1566 годами. Они организовали деревни и наблюдали за выращиванием мастихных деревьев и экспортом мастих, превратив их в один из продуктов острова. важнейшие источники дохода.

Когда османы оккупировали остров в 1566 году, они также поддерживали прибыльную индустрию мастихи, предоставляя этим южным деревням особые привилегии. Мастиха стала особенно популярной в исламском мире, где она использовалась как освежитель дыхания, добавлялась в рецепты хлеба, ароматизированная вода, а позже стала основным ингредиентом дондурма , традиционного турецкого мороженого — мастика придала этому мороженому жевательную форму. , резиновидная текстура.

Процесс и ноу-хау выращивания мастики на Хиосе сохранились с древних времен, передавались из поколения в поколение, и в 2014 году он был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.Мужчины и женщины всех возрастов участвуют в разных этапах выращивания мастики, что делает его общественным мероприятием, объединяющим членов общины.

Зимой мужчины отвечают за естественное удобрение и обрезку деревьев. Примерно в середине июня женщины выравнивают и очищают область вокруг стволов, чтобы позже они могли легко собрать смолу, которая стекает на землю. Мастиха сочится из ствола и основных ветвей из порезов, сделанных острым железным инструментом. В июле начинается эта важная и деликатная задача «вышивания» дерева маленькими прорезями (по-гречески процесс называется «кентос» (κέντος) от «кентима» (κέντημα), что означает вышивка), и может продолжаться до тех пор, пока конец сентября, в зависимости от погоды в этом году.

Мастика капает на землю густыми жидкими каплями, которые затем кристаллизуются примерно через 15-20 дней. Женщины сначала собирают самые большие слезы, очищают их вручную и хранят в деревянном ящике. Кристаллы меньшего размера обычно очищаются специальными машинами и хранятся таким же образом, всегда в прохладном месте.

Сегодня мастика по-прежнему является одним из важнейших источников дохода для Хиоса. В 1997 году мастиха была объявлена ​​ЕС продуктом с защищенным обозначением происхождения (PDO) и получила официальное название Chios Mastiha.Около 65 процентов годовой продукции экспортируется за границу. С 1938 года Ассоциация производителей мастихи Хиоса контролирует коммерческое управление (включая упаковку и экспорт) чистых мастичных слез, порошка, эфирного масла, воды и жевательной резинки. В 2002 году эта ассоциация основала компанию Medittera, чтобы продвигать и продавать мастику в Греции и за рубежом. Они создали сеть розничных магазинов под брендом Mastihashop, которая производит более 100 наименований товаров, включая продукты питания, косметику, альтернативную медицину и ликеры.

С кулинарной точки зрения мастиха использовалась в качестве специи для придания вкуса и аромата различным блюдам греческой кухни. Хотя оно продается в различных формах — в виде эфирного масла, в виде мелких, средних или крупных слез, а также в виде порошка — эфирное масло и порошок проще всего использовать, поскольку слезы необходимо превратить в порошок, прежде чем добавлять их в любой рецепт. . Лучше всего это сделать с помощью ступки и пестика, смешанных с небольшим количеством сахара, чтобы он не стал липким.

Мастиху часто можно найти в выпечке, такой как хлеб, печенье, торты и другие сладости.Его также используют в пикантных соусах и заправках, в мармеладе и других деликатесах. Многие традиционные виды хлеба, приготовленные для религиозных целей в Греческой православной церкви, также включают мастиху. Его также можно добавлять в кофе, чай и оливковое масло для придания аромата.

Некоторые предпочитают пить свою мастиху — это традиционный ликер мастихы, который обычно используется в качестве дижестива и используется для приготовления коктейлей. На Хиосе делают особое узо, приправленное мастикой, которое, к счастью, можно купить в Афинах (поездка на остров не требуется).

Мастику можно найти в супермаркетах и ​​магазинах специй по всей стране. В Афинах вы можете пойти на улицу Эврипиду, дорогу специй рядом с центральным рынком, чтобы купить слезы мастики, порошок, эфирное масло или мастиковую воду. В гастрономах, специализирующихся на греческих продуктах, таких как Ergon, Yoleni’s, To Pantopolio tis Mesogiakis Diatrofis и, конечно же, Mastihashop и Chios Shop, вы найдете множество деликатесов и ремесленных изделий с мастикой, в том числе лукумия (рахат-лукум), амигдалота. (традиционные миндальные сладости) и ypovrihio (что означает подводная лодка), традиционное жевательное лакомство, приготовленное из мастики и сахара, которое подается в стакане ледяной воды.

Мороженое

Mastiha, также известное как kaimaki (хотя kaimaki не всегда включает мастику), особенно популярно; его часто добавляют с консервированной вишней и поджаренным миндалем. Хотя его можно найти во многих магазинах мороженого по всему городу, мы рекомендуем посетить Kokkion, Fatto a Mano или Varsos.

Tsoureki — плетеный хлеб, похожий на бриошь, популярный в период греческой Пасхи, но наслаждающийся круглый год, — ароматизирован мастикой. Одни из лучших в городе можно найти в Максим в Неа Смирни или Лидо в Паграти.

Но если вы хотите поступить, как древние греки, увлекавшиеся жевательной мастикой, зайдите в любой киоск города и попросите жевательную резинку ELMA. С таким же успехом можно продолжить традицию.

Примечание редактора. Наша повторяющаяся статья «Строительные блоки» фокусируется на продуктах питания и ингредиентах, которые имеют основополагающее значение для кухонь, о которых мы пишем.

• 3 апреля 2019 г. Peinaleon
  Район Экзархии в центре Афин давно играет легендарную роль в […] Размещено в Афинах
• 7 ноября 2017 г. Строительные блоки
  Устойчивый миндаль дерево процветает в сухом климате с очень небольшим количеством воды, что […] Размещено в Афинах
• 23 сентября 2014 г. CB на дороге
  Сучковатые вечнозеленые мастиха (мастиха) цепляются за террасированные склоны холмов по всему [… ] Размещено в Афинах

Добавить в избранное

Похожие истории

3 апреля 2019 г.

Афины | Каролина Дорити

Афины Район Экзархия в центре Афин уже давно играет важную роль в социальной и политической истории Греции.Граничит с Национальным техническим университетом Афин, также известным как Афинский политехнический институт, где студенты устроили массовое восстание против греческой военной хунты в 1973 году, которое привело к жестоким репрессиям и законам…

7 November 2017

Афины | Каролина Дорити

Афины Устойчивое миндальное дерево растет в сухом климате с очень небольшим количеством воды, что делает его идеальным деревом для Греции, особенно на юге и на многих островах. Поэтому неудивительно, что миндаль занимает видное место в греческой кухне и кондитерских изделиях, относящихся по крайней мере к 3 веку до нашей эры,…

23 сентября 2014 г.

Афины | Автор Роксана Дэрроу

Афины Узловатые вечнозеленые мастиха (мастиха) цепляются за террасированные склоны холмов по всей южной части Хиоса, греческого острова в Эгейском море.За эти скромные деревья (Pistacia lentiscus var. Chia) боролись и лелеяли на протяжении тысячелетий, потому что они производят «слезы» восхитительного и целебного сока. Лучшие фармацевты в древности использовали…

пикантная мастика: блог аниссы

Анисса : Прошло много времени с тех пор, как великий Чарльз Перри написал гостевой пост, и я был рад, когда он предложил мастику, один из моих любимых ингредиентов, за исключением того, что он пишет об этом в контексте пикантной кулинарии, очаровательный.

Charles : Благодаря своему пьянящему смолистому аромату мастика кажется естественным ароматизатором для сладостей. Греки и турки пьют мастичный сироп с кофе; они кладут его в мороженое и рахат-лукум. Марокканцы не могут измельчать миндаль, не добавив немного мастики.

И все же средневековые арабские повара почти никогда не приправляли сладости мастикой — она, скорее, вносила свой аромат в мясные блюда. Самый большой поклонник мастики в истории — Мухаммад б. аль-Хасан аль-Багдади, потому что мастика присутствует более чем в половине из 96 рецептов красного мяса в его книге 1226 Кита b al-T abi kh .

Аль-Багдади дошел до того, что настаивал на том, что когда вы готовите курицу, вы всегда должны варить ее, а затем жарить с корицей, кориандром и мастикой, прежде чем добавлять какие-либо другие ароматизаторы. Конечно, не все соглашались с ним в этом или с его догматическим утверждением, что курицу нельзя приправлять чесноком. Уж точно не мавры средневековой Испании и Северной Африки, где блюдо под названием thu miyya было по сути poulet aux 40 gousses d’ail (плюс обязательные средневековые специи и молотый миндаль).Фактически, мавританские кулинарные книги вообще не требуют мастики.

Однако даже в книге аль-Багдади мастика была лишь одной из специй среди других, обычно появлявшихся вместе с тремя составляющими средневековой арабской кухни: тмином, кориандром и корицей. Его наиболее близким к главной роли было блюдо под названием masus , которое было приготовлено по-детски с уксусом, обжаренными листьями сельдерея, мастикой и шафраном. Но когда соус masus был использован для баранины или сваренных вкрутую яиц, обнаружились бы три буквы C и перец.

Более типичным был рецепт жареной рыбы ( самак машви ). Он начинается с смешивания типичной средневековой рыбной начинки (6 частей сумаха, 5 частей молотых грецких орехов, 3 части тимьяна и 1 часть измельченного чеснока — попробуйте когда-нибудь, это здорово). Вы посыпаете его кориандром, корицей, тмином и мастикой, прежде чем начинить рыбу и запечь ее в тандыре.

Насколько мне известно, единственное место в современном мире, где мастика все еще ассоциируется с пикантными блюдами, а не со сладостями, — это Египет.В египетских рецептах курицы, утки, кролика и рыбы часто требуется мастика. Что касается красного мяса, то это, кажется, ограничивается рубцами, голенями ягненка, желудками и мозгами.

Там, где появляется мастика, это кардамон, а не три буквы «С», которые, как правило, идут вместе с ними. Половина рецептов мастики в книге Самиа Абденнур Egyptian Cooking (1984) также включает кардамон, а в Usu l al-T ahy al-Naz ari wal-‘Amali Назира Никула и Нахийя. ‘Усмана (1965), только два рецепта содержат мастику, но не содержат кардамона.

Как они его используют? Когда вы готовите отварного кролика или черкесского цыпленка по-египетски, вы, скорее всего, начнете с отваривания мяса с луком, мастикой и кардамоном. Типичное рыбное блюдо — samak misabbik abyad : толстые транши, обжаренные с кардамоном и мастикой, затем приготовленные в густом соусе из муки и завершенные лимонным соком. Шорба акари ‘ — это баранины, сваренные с мастикой, кардамоном и лимонным соком.

Но я не нахожу мастики ни в одном сладком блюде в этих двух книгах.Понятия не имею почему. Должно быть, это просто египетская исключительность.

Вот несколько рецептов аль-Багдади на выбор. Мамкурийя — это самое простое тушеное мясо в книге, которое включает мастику (не считая масуса). В главе 1 есть раздел «О йогурте и что из него готовят», семь рецептов, все из которых содержат мастику (1/7 рецептов мастики в книге), так что возник своего рода синдром йогурта / мастики, и Я также включаю Маслийя для хорошей меры.

Mamquriyya. Чтобы приготовить его, нарежьте жирное мясо на мелкие кусочки и бросьте в кастрюлю вместе с небольшим количеством соли.Налейте воду, чтобы она накрылась, затем доведите до кипения и удалите накипь. Когда все будет почти готово, добавьте специи: кориандр, тмин, корицу, мастику и перец, а также нарезанный лук. Когда это будет сделано, добавьте одну часть винного уксуса и две части мурри (соевый соус). Бросьте небольшую горсть целых семян кориандра в горшок, сбрызните розовой водой и оставьте на огне, чтобы она успокоилась, и поднимите ее.

Маслийя. Чтобы приготовить его, нужно нарезать жирное мясо и отварить его, как обычно, и удалить пену.Когда это будет сделано, бросьте горсть измельченного лука, немного соли, молотого сухого кориандра, тмина, перца, палочки корицы и мастики. Когда его жидкость высохнет и появится жир, возьмите сухую сыворотку, измельчите ее, облейте горячей водой и хорошенько вымачивайте вручную, пока она не станет похожей на кислый йогурт (по внешнему виду) и такой же консистенции, затем бросьте ее в горшок. Немного измельчить чеснок и бросить в кастрюлю с пучками свежей мяты. Посыпьте поверхность мелко измельченной корицей.Затем протрите стенки кастрюли чистой тряпкой, оставьте на огне немного, чтобы она успокоилась, и поднимите.

Аль-Багдади дает совет относительно мастики, «которая имеет большие белые блестящие зерна, не растерзанные, очищенные от пыли и грязи».

Анисса : Совет Аль-Багдади о том, какая мастика интересна, потому что в Ливане мы предпочитаем более мелкие и прозрачные капли, которые вы видите на верхнем рисунке, тогда как он предпочитает более крупные зерна на среднем рисунке.На Хиосе, острове, откуда происходит вся мастика, собирают и классифицируют мастику двух разных типов. Вот что я написал об этом в своей книге «Пикантная выпечка из Средиземноморья»:

«… мастика, засохшая смола, просачивающаяся через кору Pistacia lentiscus, вечнозеленого дерева, произрастающего в бассейне Средиземного моря. Мастика заготавливается в июле-августе. Производители жевательной мастики идут на поля очень рано утром и делают надрезы на деревьях, чтобы смола просачивалась наружу. Этот процесс называется кентима.Затем прозрачную смолу собирают и промывают в бочках. После этого раскладывают и оставляют сушиться, а затем вручную сортируют. Есть два вида мастики. Прозрачные крошечные кристаллы, которые называются «дахтилидопетрес» (кремневые камни), и более крупные, мягкие с пятнами, которые называются «кантилы» (пузыри). Последний имеет меньший сорт и обычно используется для жевания (смола представляет собой натуральную жевательную резинку), а более мелкий сорт используется в кулинарии ».

Мастику можно купить в магазинах на Ближнем Востоке, где ее обычно продают в небольших пакетиках — это дорогой ингредиент.Однако есть замечательный магазинчик греческой мастихы, в который я пошел в Афинах, когда у них был только один магазин. Теперь у них есть филиалы в Нью-Йорке, я думаю, также в Лондоне и Париже. Их упаковка великолепна, и вы можете купить там промышленные партии, а также всевозможные вещи, приправленные мастикой, включая узо и мыло! И не бойтесь покупать слишком много. Мастика держится вечно. Я держу свой в течение многих лет, и вкус все тот же.

.