Как приготовить кетчуп дома на зиму: Рецепт кетчупа в домашних условиях на зиму

Рецепт кетчупа в домашних условиях на зиму

Продукты:

• Помидоры красные — 3 кг.
• Болгарский перец — 0,5 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Соль, перец, корица, гвоздика, лавровый лист др. и травы — по вкусу

Кетчуп на сегодняшний день завоевал мир. Он есть практически в каждой семье, так же как и майонез. Но мало кто смотрит на состав этих продуктов в магазине. А между тем этот продукт, как и многие другие консервированные продукты, не обошолся без консервантов, красителей и ароматизаторов. Мы тоже ежегодно покупали кетчуп почти каждую неделю и даже не думали о том, чтобы готовить его самостоятельно. И только с появлением детей и приобретением некоторых нехороших болячек стали пересматривать свой рацион. И теперь осенью обязательно делаем зимнюю заготовку кетчупа в домашних условиях, чтобы кушать не только вкусно но и полезно.

По этому рецепту можно сделать кетчуп как на сейчас, так и на зиму.

Фото рецепт домашнего кетчупа:

1. Красные, спелые помидоры промыть и разрезать на две-четыре части.

2. Лук очистить, промыть и нарезать на части.

3. Болгарский перец промыть, вынуть сердцевину и нарезать на части. Лучше всего в домашний кетчуп использовать красный перец, так цвет будет более насыщенным. Но у меня оставался только зеленый, поэтому использовала его.

4. Все овощи сложить в глубокую кастрюлю и поставить на огонь.

5. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. На это у меня ушло примерно 20 мин.

6. Теперь необходимо отделить жидкость и мякоть от кожуры. Сделать это можно с помощью соковыжималки. По опыту, оказалось удобнее и экономичнее пользоваться соковыжималкой именно на мясорубке.

7. Получившуюся жидкость из томатов, перца и лука слить в чистую кастрюлю и поставить увариваться на огонь. Этот шаг в приготовлении самый долгий. Потому как уваривать придется несколько часов. У меня ушло примерно 4 часа.

8. Уваренная томатная паста заметно уменьшится и станет более густой. Здесь вы можете регулировать густоту сами. чем дольше варите, тем гуще становится.

9. Теперь достаем любимые травы, соль, перец и добавляем в полученную томатную пасту. Вместе с приправами варим еще минут 15.

10. Готовый кетчуп разлить по мелким стерилизованным баночкам, чтобы было удобнее пользоваться в дальнейшем.

Нюансы приготовления кетчупа в домашних условиях:

1. Домашний кетчуп можно готовить как с добавлением других овощей (перец, лук), так и просто из помидор. От этого будет зависеть вкус и густота готового кетчупа. И соотношение помидор к другим овощам может быть разным.

2. Если вы любите очень густой кетчуп, то добавьте в томатную уваренную пасту немного картофельного крахмала.

3. Чтобы кетчуп хранился всю зиму, держать его следует в прохладном месте или в холодильнике. И обязательно правильно стерилизовать и закатывать банки.

4. В кетчуп можно добавить немного сахара и уксуса. Но я намеренно этого не делаю и без того получается вкусно и без проблем стоит всю зиму.

Так же из помидор и перца можно приготовить вкусный  соус. И еще можно сварить томатный сок на зиму в соковарке.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Рецепт домашнего кетчупа на зиму, как приготовить кетчуп в домашних условиях из помидоров с пряностями

Вот набор продуктов

Так как кетчуп я готовила на зиму, то взяла 8 кг помидор. Помидоры помыть, удалить хвостики и плодоножку. Нарезать дольками, чтобы удобно было закладывать в мясорубку. Все помидоры прокрутить через мясорубку.

Затем нам надо получить чистый сок из помидоров. Через дуршлаг я перетёрла помидоры, делать это очень легко половником, ложкой не удобно да и долго. Если у Вас есть насадка на мясорубку отделяющая жмых от сока, то это просто супер, будет Вам меньше заморочек.

Вот получился чистый сок.

Лук репчатый прокручиваем через мясорубку, и добавляем сразу в сок. Ставим варить кетчуп на очень маленький огонь, постоянно помешивая на 7-10 часов. Нужно чтобы вся лишняя вода выпарилась. Кетчуп у меня варился 8 часов. С каждым часом кетчуп становится всё гуще и гуще.

Через 6 часов, когда кетчуп стал достаточно густым, я добавила коренья укропа.

Сложить марлю в несколько слоёв, высыпать на марлю все специи.

Завязать мешочком и в таком виде добавить в кетчуп. Варить со специями и кореньями до готовности кетчупа. Вместе с кореньями и специями добавляем уксус. Готовность кетчупа узнать легко, кетчуп очень густой, пузыри лопаются как бы стреляя. Выключаем кетчуп, достаём мешочек со специями и коренья. Пока горячий кетчуп добавляем сахар и соль по вкусу. Многое зависит от самих помидор, они могут быть или сладкие или кислые. Соус должен быть кисло-сладкий. Разлить кетчуп по стерилизованным бутылкам или баночкам. Укутать в одеяло, до полного остывания банок.

Если готовите на пробу, то разлить по банкам и убрать в холодильник.

Приятного аппетита!!!

Домашний кетчуп — простые рецепты на зиму — УНИАН

Пряный, острый, сладковатый и классический – домашний кетчуп может быть очень разным.

Томатный соус кетчуп – один из самых популярных соусов в мире. Его можно легко приготовить дома из доступных ингредиентов. Вкус домашнего кетчупа не хуже магазинного, а пользы значительно больше. Такой соус можно закрыть в банках и хранить до зимы.

Совет кулинарам: если кетчуп получился слишком жидким, нагрейте его на огне и вмешайте 1 столовую ложку крахмала на 2 литра соуса. В другой статье мы раскрыли ещё одну кулинарную хитрость – как мариновать капусту вкусно и легко.

Домашний кетчуп из помидоров на зиму

• Спелые помидоры – 5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Сахар – 250 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Молотая корица – 1 ч.л.
• Молотый черный перец – 1 ч.л.
• Молотая паприка – 1 ч.л.
• Молотая гвоздика – 1 ч.л.
• Уксус 9% – 50 мл.

Помидоры крупно нарезать, удалить сердцевины. Выложить помидоры в кастрюлю и поставить на маленький огонь на 20 минут. Влить немного воды и перемешать овощи, тушить 40 минут. Добавить к помидорам крупно нарезанный лук. Варить овощи на маленьком огне 90 минут без крышки. 

Снять кастрюлю с огня. Добавить специи, соль и сахар. Измелить овощи блендером до однородности. Если вы не хотите чтобы в соусе были семечки – пропустите его через марлю. Снова поставить кетчуп на маленький огонь и варить ещё 2 часа, пока соус не загустеет. В конце варки добавить уксус и разлить кетчуп по стерилизованным банкам.

Кетчуп с яблоками

• Помидоры – 4 кг.
• Кислые яблоки – 4 кг.
• Лук – 250 г.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 250 г.
• Уксус – 50 мл.
• Щепотка молотого черного перца.
• Молотая корица – 1 ч.л.

Читайте такжеКак стерилизовать банки для консервации: полезные советы, о которых вы не зналиПомидоры пропустить через мясорубку. Перелить в кастрюлю, поставить на маленький огонь и варить 1,5 часа. Добавить крупно нарезанные лук и яблоки без кожуры. Довести до кипения и снять с огня. Слегка остудить смесь. Измельчить соус блендером и вернуть на огонь. После закипания добавить уксус, соль, перец, сахар и корицу. Варить 15 минут и разлить по банкам.

Домашний кетчуп рецепт / фото pixabay.com

Домашний кетчуп со сливами

• Помидоры – 650 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливы – 250 г.
• Сахар – 0.5 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Уксус  – 1 ч.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Душистый перец – 2 шт.

На помидорах сделать надрезы в виде креста и облить кипятком. Снять кожуру с томатов. Крупно нарезать томаты и выложить в кастрюлю. Варить ан маленьком огне 30-40 минут. Лук и сливы без косточек измельчить блендером и добавить к помидорам. Варить 5 минут.

Затем добавить в соус соль, сахар, уксус и специи и варить 10 минут. Кетчуп не накрывать крышкой. После варки пропустить соус через марлю или дуршлаг. После этого соус можно разливать по банкам.

Читайте также другие рецепты:

Автор:

Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как приготовить вкусный кетчуп в домашних условиях.

Домашний кетчуп

Продолжая тему домашних заготовок на зиму, хочу поделиться очень простым  рецептом, очень вкусного кетчупа.

 Я считаю, что кетчуп должны готовить на зиму все экономные хозяйки. Это прекрасная приправа ко всем блюдам: овощным, мясным. Без кетчупа  не сделаешь пасту и не испечешь вкусную пиццу. Даже обычная вареная или жаренная картошка, приправленная ароматным кетчупом, превращается в деликатесное блюдо (особенно в пост)

Расход кетчупа большой, а хороший кетчуп стоит довольно дорого. Кроме этого в составе магазинного кетчупа обычно есть крахмал, причем  генетически модифицированный.

Хотя медики и говорят, что при употреблении в еду ГМО  наши клетки «мутировать» не начнут и хвосты у нас не вырастут, если есть альтернатива, почему-бы не приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях без всякого крахмала?

Этот рецепт мне рассказал знакомый шеф-повар одного  итальянского ресторана, добавив, что это его «секретный рецепт». Я не знаю в чем именно секрет этого кетчупа, и чем он отличается от других — не сравнивала. Но один раз, приготовив этот кетчуп, я  поняла, что другие рецепты мне не нужны.

Прошло довольно много времени и думаю, что за «давностью» события «секретность» рецепта потеряла актуальность, поэтому смело  и с удовольствием делюсь ним со своими читателями.

Этот рецепт в ресторане готовился каждый день свежий, а я заготавливаю его на зиму.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях

Что нужно для кетчупа?

• Помидоры с тонкой кожицей, мясистые 2 (4) кг (порезать на 4-е части)
• Яблоки зеленые, кислые (сорт типа»Семеренко» 250 (500) гр  с кожицей, но без  сердцевины. порезать крупными  дольками)
• Лук репчатый 250 (500) гр (почистить и  порезать на 4 части)
• Специи:

 0,5 (1 )ст.ложка соли

75 (150 гр. )сахара

3 (7) шт. гвоздик

0,5 (1) десертная ложка корицы

мускатный орех на кончике ножа

75 (150 гр. )  9% уксуса  

красный перец ( по вкусу)

Как готовить кетчуп?

Порезанные овощи, кладем в емкость для варки и варим 2 часа, помешивая.

Помидоры сразу пускают сок, поэтому воду не добавляем.

Через два часа у вас все должно развариться, а яблоки «развалиться». Охлаждаем.

Дальше есть два способа

1. Более трудоемкий: перекрутить на мясорубке и перетереть через сито (в сите должны оставаться только сухие шкурки).
2. Пропустить через шнековую соковыжималку. Причем отжимки прокручиваем дважды, пока они не отдадут нам всю мякоть и не станут  почти сухими.

Перетертую смесь выливаем  в емкость для варки и добавляем специи (кроме уксуса и красного перца):

Варим еще 40 мин, помешивая, чтобы  кетчуп не пригорел.

За 5 мин до окончания варки добавляем 150 гр. уксуса и красный перец (в оригинальном рецепте 1 ст. ложка, но я добавляю 1 чайную, чтобы не было очень остро)

Если вы хотите сделать сразу большую порцию, при добавлении специй, соблюдайте пропорции.

 Кетчуп готов. Можно  сразу есть. Получается  приблизительно 1,2 литра.

А можно разлить в небольшие стерильные баночки или стеклянные бутылки из-под магазинного кетчупа,плотно закрыть «родными» металлическими крышечками и укутать  до полного остывания.

 Такой домашний кетчуп отлично храниться. И съедается тоже отлично 🙂

На следующий год у меня ни разу не остался, сколько-бы я его не делала.

 Приятного аппетита. Уверена — этот  кетчуп вам понравиться.

А уж, что касается его себестоимости тут и говорить нечего и так понятно, что обойдется он  недорого. Экономия – это просто 🙂 !

И немного чудес — Парень, который перевернул весь мир!

А вот ещё интересные статьи сайта — читайте:

Лучшие рецепты кетчупа из помидор на зиму. Томатный кетчуп на зиму в домашних условиях, рецепт с фото

Сложно, наверное, найти человека, который бы не любил кетчуп. Ассортимент этого полюбившегося всеми продукта чрезвычайно широк. В любом супермаркете на полках стоит множество красивых баночек и упаковок. Вот только как посмотришь на состав магазинного кетчупа, невольно начинаешь вспоминать школьные уроки химии. Не хочется таким «лакомством» семью кормить, а уж тем более детей. Ну и что же отказаться от любимых блюд, которые уже сложно представить без этого томатного соуса? Не стоит, ведь можно просто сделать его своими ручками, дома. Конечно, потребуется на приготовление немало времени, но это того стоит. Сделать домашний кетчуп из помидор и болгарского перца можно и впрок.

Ингредиенты

• Помидоры – 2,5 кг
• Репчатый лук – 2 шт. среднего размера
• Сладкий перец (желательно красный) – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Соль – 1,5 ст. ложки
• Сахар – 100 г
• Уксус – 50 мл
• Молотый черный перец – 0,5 ч. ложки
• Молотый красный перец (острый) – по вкусу
• Зелень – базилик, укроп, петрушка (что есть)
• Корица – щепотка

Из этих продуктов получается примерно 1,3 л вкуснейшего кетчупа.

Приготовление

Подготовим помидоры. Нужно их вымыть, обрезать хвостики, «попки», разрезать плоды на четыре части и сложить в кастрюлю. То же проделайте и с луком, а также с перцем. Добавьте чеснок. Теперь можно поставить кастрюлю на слабый огонь. Подождите, пока томаты пустят сок, тогда огонь можно будет немного увеличить. Следите, чтобы будущий кетчуп не пригорел, а для этого помешивайте его чаще.

Когда закипит, снова убавляйте огонь и уваривайте час – полтора с открытой крышкой. Количество должно уменьшиться примерно вполовину.

Дайте массе остыть, а затем протрите ее через сито или же марлю (предварительно проглаженную утюгом). Предварительно можно отправить ее в мясорубку или же воспользоваться блендером, кухонным комбайном. Туда же добавляйте и зелень. Если же есть соковыжималка, то пропустите томатную массу через нее, так будет гораздо быстрее.

Сок, который получится, переливаем в подходящую кастрюльку и снова ставим на огонь. Когда закипит, добавьте соль, сахар, специи, проварите примерно полчаса и влейте уксус. Уварите смесь примерно вполовину.

Банки я стерилизовала в духовке.

Разлейте кетчуп по стеклянным стерилизованным баночкам, закройте их крышками, переверните вверх донышком и укутайте полотенцем.
Хранить кетчуп можно в холодильнике или погребе.

Стерилизация в духовке
Включите духовку на 140°. Поместите на решетку предварительно вымытые с содой баночки. Если они влажные, то ставьте их вверх горлышком, сухие – вниз. Минут через пять – десять увеличьте температуру до 150° и еще раз до 160°. Если заливаете горячий кетчуп, то баночки должны быть горячими. Чтобы стекло не лопнуло, поставьте в емкость столовую ложку. Металлические крышечки залейте кипятком и оставьте на несколько минут.
Совет: соль, сахар и специи добавляйте частями и пробуйте кетчуп, ведь у каждого свой вкус.

Кетчуп – один из самых универсальных соусов. Он подходит к макаронам и картошке, мясу и рыбе, и любое блюдо с ним кажется вкуснее. Однако покупные соусы редко имеют в своем составе только натуральные продукты, а состоящие лишь из них стоят дорого. Если хочется круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не отдавать за него баснословные деньги, выход один – приготовить кетчуп в домашних условиях. Если сделать его правильно, то по своим органолептическим качествам он превзойдет покупной.

Как готовить кетчуп

Для того чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало подобрать подходящий рецепт, хотя и от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо забраковать все перезрелые и недозрелые, хоть сколько-нибудь поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать томатам, выросшим не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.
• Другие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, тоже должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут попадаться оббитые, червивые, – на кетчуп такие не годятся.
• Томаты и другие продукты, если это требуется по рецепту, должны быть тщательно измельчены. Лучший способ это сделать – пропустить через мясорубку, после чего пюре протереть еще и через сито. Есть и более легкий способ – пропустить через шнековую соковыжималку, но достичь такого качества, как первый, он не позволяет.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

• помидоры – 2,5 кг;
• сахар-песок – 125 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• кориандр – 10 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• соль – 10 г;
• зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) – 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо помойте, срежьте плодоножки, разрежьте каждый овощ на 4 части.
• Порубите зелень и положите в кастрюлю с помидорами.
• Сложите томаты в кастрюлю и варите на медленном огне 20 минут.
• После того как томатная масса остынет, протрите ее через сито.
• Доведите томатное пюре до кипения и варите, пока оно не загустеет. Произойдет это через час или полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Сложите специи в марлю или бинт, хорошо укутайте, чтобы они не выпали во время варки, и опустите в томатную массу.
• Всыпьте сахар с солью, влейте уксус, проварите еще 10 минут.
• Выньте мешочек со специями.
• Простерилизуйте банки, лучше небольшие, и наполните горячим кетчупом. Закупорьте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, так что его можно давать даже детям.

Пикантный кетчуп

• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец красный – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) – 0,2 кг;
• масло растительное – 0,15 л;
• чилийский перец – 0,15 кг;
• чеснок – 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 70 мл;
• сахар – 80 г;
• базилик сухой – 20 г;
• имбирь – 50 г;
• кукурузный крахмал – 50 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• вода – 1 л;
• соль – 20 г.

Рецепт по случаю:
:

Способ приготовления:

• Очистите морковь, перец и лук, нарежьте, пропустите через мясорубку.
• Базилик измельчите до состояния порошка.
• Смешайте базилик с луком и морковью.
• Залейте морковно-луково-перечную массу водой в количестве 0,2 л, потушите в течение 10 минут.
• Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и острый перец. Если хотите, чтобы кетчуп получился поострее, семена из перца можно не вынимать, а измельчать его целиком.
• Положите помидоры, острый перец и чеснок к моркови с луком, потушите овощи вместе в течение еще 10 минут.
• Разведите томатную пасту с 0,7 л воды, влейте полученную жидкость к овощам, доведите до кипения и поварите еще 10 минут.
• Остудите овощную массу, после чего протрите ее через сито, по частям взбивая получившееся пюре блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и проварите 7 минут.
• В 100 мл воды растворите крахмал.
• Влейте крахмал тонкой струйкой в соус, постоянно его перемешивая, поварите пару минут.
• Разлейте кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорьте их. Когда остынут, отправьте на хранение в кладовку.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно острый.

Острый кетчуп

• помидоры – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• жгучий стручковый перец – 0,2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,25 л;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец черный горошком – 7 шт.;
• сахар – 125 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчите мясорубкой сладкий и жгучий перцы вместе с семенами.
• Точно так же поступите с остальными овощами.
• Сложите овощи в кастрюлю и поварите их полчаса.
• Перец горошком заверните в марлю и опустите на дно кастрюли.
• Пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте к овощам.
• Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте в нее масло и уксус, перемешайте.
• Уварите до желаемой густоты и разлейте по простерилизованным бутылкам через чистую прокипяченную воронку.
• Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается жгучим, он придется по вкусу любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Классический кетчуп

• помидоры – 3 кг;
• сахар – 150 г;
• соль – 25 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• гвоздика – 20 шт.;
• перец черный горошком – 25 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• корица молотая – щепоть;
• острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь.
• Варите помидоры до тех пор, пока их объем не станет на треть меньше.
• Всыпьте сахар и поварите еще 5 минут.
• Добавьте соль и поварите еще 3 минуты.
• В марлю заверните перец и гвоздику, положите в кастрюлю с помидорами. Всыпьте туда же перец с корицей.
• Проварите еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
• Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый мешочек со специями, и снова поместите в кастрюлю.
• Раздавите чеснок и добавьте к томатному пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует заранее простерилизовать.

Кетчуп имеет универсальный классический вкус, что позволяет подавать его к любым блюдам. Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, ведь в нем нет никаких других овощей.

Столовый кетчуп

• помидоры – 6,5 кг;
• чеснок – 10 г;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• сахар – 0,45 кг;
• соль – 100 г;
• корица молотая – 2 г;
• горчица (семена) – 3 г;
• гвоздика – 6 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры, на каждом сделайте надрез крест-накрест.
• Опустите в кипящую воду, пробланшируйте пару минут, выньте и переложите в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите с помидоров кожицу, разрежьте каждый пополам.
• Поставьте сито на чистую кастрюлю. Выньте из томатов чайной ложкой семена и положите в сито, протрите их, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю. Помойте сито.
• Верните его на кастрюлю и протрите через него мякоть помидоров.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) перемелите с помощью специальной мельницы или в кофемолке.
• Пропустите через мясорубку лук и чеснок.
• Томатное, луковое и чесночное пюре поместите в кастрюлю, всыпьте туда все специи, включая корицу.
• Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно перемешивая, пока масса не уварится примерно наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, не прекращая помешивать, 10 минут.
• Всыпьте соль, влейте уксус и проварите еще 10 минут.
• Кетчуп горячим разлейте по заранее подготовленным бутылкам или банкам (их следует простерилизовать). Закройте герметично крышками. После остывания их можно убрать на хранение в подвал или кладовку.

Столовый кетчуп очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот соус, приготовленный в домашних условиях, нравится всем.

Кетчуп «Оригинальный»

• томаты – 5 кг;
• болгарский перец – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 30 г;
• паприка – 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 125 мл.

Способ приготовления:

• Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте на кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• Помойте помидоры, надрежьте, поварите 5 минут и переложите в холодную воду. Когда помидоры немного остынут, выньте их из воды и снимите с них шкурку.
• Нарежьте томаты и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• Снимите с лука шелуху, нарежьте и тоже измельчите таким же способом.
• Всыпьте соль и сахар в кастрюлю, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
• Доведя до кипения, убавьте огонь и варите до тех пор, пока масса не приобретет оптимальную для кетчупа консистенцию.
• Всыпьте паприку, проварите пару минут.
• Влейте уксус и проварите еще 3 минуты.
• Разлейте по заранее простерилизованным банкам или бутылкам, закройте их крышками. Остывать кетчуп должен при комнатной температуре, после его лучше убрать в более прохладное место.

Этот кетчуп имеет специфический вкус, но неприятным его назвать никто не осмелится. Попробовав его раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп – вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается. Многообразие рецептов позволяет сделать соус из помидоров на любой вкус.

Эпоха приготовления томатных соусов наступила еще в 20 столетии. Началась просто, с приготовления на зиму домашнего кетчупа из помидоров. Рецепты придумали сами, но приправа вышла такая, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по фамилии Хайнц наладил промышленное производство кетчупа. Ну а мы, по старинке, перерабатываем урожай томатов в домашних условиях, в полной уверенности, что сделанный своими руками соус намного полезнее и вкуснее. Делюсь проверенными рецептами заготовки острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

На зимнюю заготовку пойдут помидоры любого сорта, вплоть до желтых. Намного важнее их структура. На приготовление соуса отбирайте не водянистые томаты, с плотной, мясистой структурой.

Простой рецепт домашнего кетчупа из помидоров на зиму

Один из лучших вариантов заготовки соуса. Считается классическим, и наиболее удачным по вкусу.

Возьмите:

• Томаты – 2,5 кг.
• Сахар-песок – 0,5 стакана.
• Соль – ½ большой ложки.
• Перец горошком – 20 шт.
• Бутоны гвоздики – 2 шт.
• Столовый уксус – 2 большие ложки.
• Кориандр – 10 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Крупные экземпляры поделите на 4 части, мелкие достаточно разрезать пополам. Отправьте в кастрюлю.
2. Поставьте на плиту. Медленно прогревайте содержимое минут 20. Крышкой не накрывайте, в наших интересах, чтобы выпарилось больше жидкости.
3. Протрите массу при участии сита. Сейчас продаются больших размеров, наподобие дуршлага, очень быстро и удобно.
4. Полученный томатный сок поставьте вариться. Медленно доведите до закипания. При регулярном помешивании, варите на протяжении 1-2 часов. Время уваривания зависит от качества овоща. Водянистые увариваются дольше. Масса должна стать густой.
5. Сложите приправы в марлевый мешочек с длинным хвостиком, чтобы потом было удобно его доставать из кастрюли. Отправьте в томатную массу.
6. Добавьте сахар с солью, размешайте. Продолжайте варку минут 15-20. Вытащите мешочек со специями.
7. На этой стадии приготовления кетчупа всегда пробуйте заготовку. По необходимости добавьте сахар и подсолите.
8. Влейте уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
9. Выключите огонь, наполните баночки, закрутите. Охладите, проверьте герметичность закатки. Переместите на постоянное место хранения в погреб, кладовку.

Кетчуп из помидоров – рецепт «Пальчики оближешь»

Добавление некоторых привычных компонентов способно сделать привычный вкус пикантным, божественно ароматным. Рецепт из серии пальчики оближешь и добавки попросишь. У гурманов считается самым лучшим.

• Томаты – 2 килограмма.
• Чеснок – 8 зубчиков.
• Лук – 500 гр.
• Лимон.
• Базилик – большой пучок.
• Томатная паста – 2 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – по необходимости.
• Сахар – 120 гр.
• Соль – 2,5 ст. ложки.
• Бальзамический уксус – 2 маленькие ложки (допустима замена на яблочный, но вкус изменится).
• Мускатный орех – ½ маленькой ложки.
• Молотая гвоздика – столько же.
• Сладкая паприка – полная чайная ложка.
• Душистый перец, молотый – ½ чайной ложки.
• Молотый черный перчик – столько же.
• Сушеный базилик – чайная ложка.
• Кориандр – чайная ложечка.
• Молотый чили – ½ маленькой ложки.

Как приготовить самый вкусный соус:

1. Поделите головку чеснока на зубчики, очистите их. Головки лука разрежьте крупным кубиком. Аналогично поступите с помидорами.
2. Влейте масло в кастрюлю. Добавьте лук, бросьте чесночные зубки, засыпьте сахар.
3. Включите огонь. Непрерывно помешивая, чтобы сахар не смог пригореть, обжаривайте 3-5 минут. Лук станет почти прозрачным.
4. Засыпьте в кастрюлю томаты. Время от времени перемешивая содержимое, доведите до кипения.
5. Поварите минут 10-15, пока томаты не выпустят достаточное количество сока.
6. Отдельно смешайте бальзамический уксус с лимонным соком. Влейте в кастрюлю. Размешайте, продолжите варку.
7. Спустя четверть часа посолите, продолжайте варить массу еще 10 минут.
8. Сложите в марлевый мешочек все предназначенные для варки кетчупа сухие специи, добавьте к ним свежий базилик.
9. Отправьте мешочек в кастрюлю. Уваривайте массу еще 10-15 минут.
10. Достаньте мешочек, попробуйте содержимое кастрюли на вкус. Добавьте, чего не хватает.
11. Снимите с конфорки, пробейте массу в пюре блендером (можно прямо в кастрюле).
12. Частями пропустите пюре через сито, удалив шкурки и зернышки помидор.
13. Верните в кастрюлю. Поварите минут 5-10. Дайте сильно закипеть и выключите.
14. Разлейте в небольшие стерильные ёмкости для хранения. Остудите, прикрыв полотенцем. Перенесите храниться в погреб.

Сладкий томатный кетчуп с паприкой, корицей

Не все любят острые приправы. Держите рецепт кетчупа, который можно предложить даже детям.

Потребуется:

• Томаты – 5 кг.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Лук – 3 шт.
• Сахар – 300 гр.
• Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
• Молотый черный перец – чайная ложка.
• Паприка – ½ чайной ложечки (можно больше).
• Корица – щепотка.
• Соль – 2 большие ложки.
• Любая зелень.

Варим вкусный соус:

• Нарежьте овощи частями. Чтобы быстрее уварились, советую поделить помельче, но если лень, то не тратте времени. Поставьте вариться.
• После закипания сбавьте интенсивность огня до минимума. Варите, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
• Отставьте с огня, дайте остыть. Протрите с помощью сита.
• Вновь верните на плиту. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандр, куркуму. Из зелени берите укроп, петрушку. Свяжите её в пучок, опустите в кастрюлю (в конце достанете и выбросите).
• Продолжите варку на протяжении приблизительно 3 часов.
• Разложите в стерильные баночки, закрутите.

Домашний кетчуп из помидор и слив — самый вкусный рецепт

Слива не менее томатов приспособлена для варки соусов. В близком сотрудничестве, они дают волшебный вкус приправы. Попробуйте сделать хотя бы баночку на пробу.

Возьмите:

• Помидоры – 2 кг.
• Сливы – 1 кг.
• Головка чеснока.
• Репчатый лук – 0,5 кг.
• Черный, красный перец – по маленькой ложечке.
• Сахарный песок, соль — по вкусу.

Как заготовить:

1. Из слив удалите косточки, сложите в кастрюлю. Поставьте на плиту. Медленно прогревая, распарьте. Чуть остудив, перетрите в сите до однородности.
2. Аналогично поступите с томатами и луком. Для быстроты уваривания, порежьте овощи на части. Сложите в кастрюлю. На малом огне распарьте, дайте немного охладиться. Протрите через сито.
3. Соедините оба пюре. Добавьте предложенные рецептом специи. Чеснок также следует измельчить в кашицу.
4. Варите, пока масса не станет меньше на треть. Сразу разлейте и закрутите.

Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

Фрукты частенько присутствуют в зимних заготовках приправ и соусов из помидоров. Яблоки лидируют среди них, и не случайно. Успешно сочетаясь с овощами, они придают свою неповторимую фруктовую нотку.

Потребуется:

• Томаты – 2,5 кг.
• Яблоки – 4 шт. сладко-кислого сорта.
• Лук – 4 шт.
• Сладкий перец – столько же.
• Зубки чеснока – 4-5 шт.
• Корица – ч. ложка.
• Сахар – ½ стакана.
• Соль – большая ложка.
• Бутоны гвоздики – 4 шт.
• Горошины перца – 10 шт.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Эссенция – ½ маленькой ложки.

Приготовление:

1. Подготовьте к работе овощи, удалив сердцевину у яблок, у перцев перегородки и семена. Толстую кожуру у яблок желательно срезать.
2. Пропустите через мелкую решетку мясорубки, измельчив в кашицу.
3. Переложите массу в кастрюлю, начните уваривать. Понадобится приблизительно 1,5 часа, чтобы пюре стало густым, уменьшившись на треть.
4. Засыпьте соль с сахаром, корицу. Остальные специи желательно поместить в марлевый мешочек и отправить в кастрюлю, чтобы после варки легко удалить.
5. Проварите кетчуп 30 минут. Пробейте блендером, если любите однородную массу. Я данный этап пропускаю, поскольку люблю крупный помол, с мелкими вкраплениями овощей.
6. Добавьте измельченный прессом чеснок, плесните уксус. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладе без стерилизации.

Томатный соус из помидоров без уксуса и варки — рецепт на зиму

Перед вами рецепт быстрого приготовления кетчупа своими руками. Недостаток в том, что делать придется небольшие порции, поскольку хранить такую приправу допустимо только в холодильнике и совсем недолго. На зиму его не заготавливают.

• Помидоры – 500 гр.
• Чесночные зубчики – 3 шт.
• Маленькая луковица.
• Кинза (петрушка) – 2 веточки.
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
• Молотый перец, соль. Для остроты можно добавить щепотку жгучего чили.

Как сделать:

1. Ошпарьте томаты кипятком, обдайте холодной водой. Сделайте небольшой надрез и сдерните кожицу.
2. Порубите на маленькие кусочки. Аналогично поступите с луком и чесноком. Все пробейте блендером.
3. Порубите кинзу, добавьте в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

Видео-рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных заготовок!

Кетчуп — отличное дополнение к спагетти, мясу, жареной картошке и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно подобрать именно настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

Выход — приготовить соус самостоятельно, используя качественные ингредиенты. К тому же, вкус кетчупа можно подстраивать под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, более сладким, добавить больше приправы или использовать минимум составляющих. Самое главное, хранить кетчуп правильно — в стерилизованных баночках, чтобы не испортился.

Для этого рецепта лучше использовать малосочные сорта томатов. Так соус получится более густым, а на готовку уйдет меньше времени.

Главный секрет создания густого кетчупа — добавление в блюдо яблок. Дело в том, что эти фрукты содержат загуститель пектин. Кетчуп получается не только гуще, но и ярче, а вкус интенсивнее и контрастнее.

Готовка займет 2 часа. На выходе получится 900 мл продукта.

в первую очередь займемся томатами: промываем, убираем подпорченные части и нарезаем произвольными кусочками. Для рецепта подойдут помятые, некрасивые плоды — все, что имеет «нетоварный» вид.

Затем подготовленные куски измельчаем в блендере.

Чтобы избавиться от семян и кожицы, пропустите получившийся томатный сок через сито или используйте соковыжималку, в которой мякоть отделяется от сока.

Затем сок ставим на огонь. Следует убирать с поверхности пенку, как только начнется процесс кипения.

На очереди яблоки: их также моем и режем кусочками по 1,5 см, кожу и семенную коробку убирать не нужно.

Кусочки фруктов отправляем в закипевший томатный сок, следом бросаем сухие специи. Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 от изначального объема и стать густым.

Далее кетчуп нужно убрать с огня и пропустить еще раз через сито. Снова ставим соус на плиту, добавляем оставшиеся ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось проварить еще 5 минут.

Кетчуп готов. Разложите его по стерилизованным баночкам и остудите в одеяле. После этого соус станет еще гуще.

Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Приступаем к готовке:

Выбираем наиболее подходящие помидоры и нарезаем их маленькими кусочками, отправляем в кастрюлю. Туда же режем лук. Следите, чтобы помидоры были не перезрелыми — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать томаты, выращенные на собственном участке.

Овощи отправляем на плиту и в течение часа варим до смягчения лука.

Достаем массу и измельчаем ее в блендере до состояния сметанообразного состояния. Добавляем сахар и солим, снова ставим на плиту. Как только закипит, следует добавить нарезанные мелко яблоки.

Варим до тех пор, пока густота продукта нас не устроит. Как только видим, что готовить осталось минут 10, добавляем уксус.

Осталось разлить кетчуп по приготовленным тарам, остудить и придумать, с чем его можно попробовать.

Чтобы сделать вкус ярче и немножко острее, можно добавить чуточку молотого красного или черного перца.

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму

Займемся готовкой:

Для начала нарежем сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

Лук стараемся порезать как можно мельче.

Тушить овощи в течение 20 минут под закрытой крышкой.

Затем даем массе остыть и протираем через сито.

Добытый сок ставим на маленький огонь и держим до тех пор, пока от него не останется ровно половина.

Все пряности складываем в марлевый мешочек и отправляем в кипящий соус.

Незадолго до окончания варки отправляем в кастрюлю сахар, мелко рубленный чеснок (можно воспользоваться давилкой), соль и, конечно, уксус. В этот момент вкус соуса можно регулировать под собственные предпочтения.

Спустя 7 минут пряности вынимаем. Горячий ароматный соус разливаем по тарам.

Острый кетчуп в домашних условиях на зиму

Рецепт для любителей остренького. Отлично подходит к любому мясу и рыбе. К тому же такой кетчуп хорошо сочетается с макаронами, пиццей и котлетами.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: перемолоть в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), помидоры (полкило), перец болгарский (1 кг) и горький (2 стручка).

Шаг 2: пропустить полученную массу через сито.

Шаг 3: переложить в кастрюлю и в течение часа уваривать.

Шаг 4: влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. л. соли.

Шаг 5: положить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

Шаг 6: уваривать 30 минут.

Шаг 7: добавить яблочный уксус в конце варки (6 % — полстакана), варить еще минут 20.

Готово. Убираем по баночкам.

Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

Острый кетчуп — продукт на любителя. А вот сладкий придется по вкусу даже детям. Поэтому, стоит запастись и таким видом соуса.

Алгоритм приготовления кетчупа:

• Помидоры и лук разрезать на 4 части, сложить в казан и на медленный огонь. Ждем, пока сварятся.
• Перетереть овощи через сито, затем в комбайне.
• Сок переливаем снова в кастрюлю и увариваем, пока не станет в два раза меньше. Заодно добавим специи в мешочке, соль, корицу и сахар.
• Ставим на максимальный огонь, ждем кипения. Закипело — убавляем огонь и даем потомиться примерно минут 10.

Сладкий домашний кетчуп готов!

Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

В 80-е годы на прилавках стояли красивые стеклянные баночки по 1 рублю 30 копеек с тем самым болгарским кетчупом. Многим знаком его неповторимый вкус. Существует много рецептов болгарского кетчупа, возможно, удастся создать именно тот вкус — родом из СССР.

Приступаем:

1. Прокрутить через мясорубку лук, перец и помидоры, а чеснок пропустить через давилку, натереть корень хрена.
2. Овощи, кроме чеснока и хрена отправляем в кастрюлю, льем масло и варим. Когда закипит, убавим огонь (крышка не нужна).
3. Час прошел, значит, самое время добавить хрен, чеснок и сахар, немного посолить. Пусть варится еще 2 часа.
4. Соус следует попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
5. Готовим баночки. Можно «обжарить» их в духовке. Через 3 часа кетчуп разливаем по емкостям и даем остыть.

Должно получиться примерно 4 литра кетчупа.

Классический кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовим так:

• Вымытые и как можно мельче нарезанные помидоры складываем в казан и прямиком на огонь.
• Варим, пока от них не останется 1/3 часть от изначального объема.
• Добавить сахар и варить еще 5 минут.
• Всыпать соль и держать на плите 3 минуты.
• Гвоздику и перец аккуратно заворачиваем в марлечку и опускаем к томатам. Туда же отправить корицу.
• После 10 минут варки можно убрать кастрюлю с огня.
• Подождать, когда соус остынет, пропустить через сито (не забыть вынуть мешочек со специями). Снова убрать массу в кастрюлю.
• Чеснок раздавить и положить к пюре.
• Уксус вливается последним. Остается довести соус до кипения и разлить по баночкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

Вкус кетчупа универсален. Его подают к любому блюду.

Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

Приготовление начинается с нарезки небольшими кусками томатов, лука и яблок. Далее, пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился нежнее, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

Ставим на огонь. Специи помещаем в марлю и кидаем в кастрюлю. В конце приготовления добавляем уксус и чеснок. Даем покипеть еще 10 минут, вынимаем специи. Готовый горячий соус разливаем по баночкам.

В зависимости от сочности помидоров кетчуп будет готовиться от трех до пяти часов.

Шашлычный кетчуп в домашних условиях на зиму

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: помидоры помыть и перекрутить через мясорубку.

Шаг 2: кипятить на огне 5 минут, подождать полного остывания и перетереть массу через сито (получится 1 литр сока).

Шаг 3: поставить сок на огонь, когда закипит, варить 15 минут.

Шаг 4: перемешать сок вместе со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

Шаг 5: вылить из кастрюли 100 мл сока и остудить.

Шаг 6: размешать в остуженной массе крахмал (необходимо для придания кетчупу нужно густоты), вылить назад к соусу. Пусть покипит еще 5 минут.

Шаг 7: осталось закатать баночки (стерилизованные) и закрыть.

Кетчуп хайнс в домашних условиях на зиму

В среднем приготовление кетчупа занимает 6 часов. Приступим:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а следом лук. Нужно не только перемолоть овощи, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

Насыпать в кастрюлю сухие специи (гвоздика и корица), соль и сахар. Бросаем также лавровый листик и уксус (6 %). В последнюю очередь томатный сок. Все тщательно смешиваем, чтобы не осталось комков.

В самом конце добавляем перец чили и паприку, опять мешаем и варим 4 часа (на небольшом огне). Время от времени перемешиваем.

Кетчуп может вариться и больше 4-х часов, главное, чтобы его стало меньше в 2 раза. Сок при этом станет гуще и потемнеет.

Вытаскиваем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Балтимор кетчуп в домашних условиях на зиму

Обратите внимание, в рецепте присутствует эстрагон (его называют тархуном) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, что придает кетчупу лимонно-мятный острый вкус. К тому же соус получится полезным.

Как готовить:

1. Спелые красные помидоры порезать на 6 частей.
2. Дольки положить к уже нарезанному чесноку, луку, добавить лавровый лист.
3. Тушим ингредиенты, пока не станут мягкими, потом лавровый лист убираем, а массу протираем через сито.
4. Увариваем полученную смесь, пока не станет по консистенции напоминать густую сметану.
5. Добавляем оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, сок лимона и перец.
6. Еще 2 минуты провариваем, после чего раскладываем по баночкам, сверху наливаем немного растительного масла.

Эстрагон можно заменить 2 гр. мяты, а масло использовать оливковое или кукурузное.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовить следующим образом:

• Снять с помидор кожицу, очистить от семян (если они не нравятся в кетчупе), измельчить плоды в блендере.

Как очистить томаты от кожицы: надрезать каждый овощ крест-накрест, обдать кипятком, далее, опустить в ледяную воду. Кожица начнет легко отходить.

• Таким же образом измельчить чеснок и лук, а специи перемолоть в мельнице.
• Соединяем все компоненты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
• Засыпаем сахар (1/3 стакана) и увариваем до половины объема.
• Высыпаем остаток сахара, варим еще 12 минут.
• Остается добавить уксус и соль и проварить 10 минут.

Хреновина кетчуп в домашних условиях на зиму

Острый соус очень полезен: помогает бороться с микробами, снижает сахар и очищает кровь. Соус еще называют хренодером или горлодером, потому что жгучий.

Готовить хреновину просто:

• Томаты разрезать на 4 части и покрутить в мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и 20 минут поварить на среднем огне.
• Остальные овощи: перец — очистить от семечек, порезать; чеснок — замочить в воде и почистить; хрен — чистим и режем крупно.
• Перемолоть овощи и добавить к пюре — варить 10 минут.
• Заключительные штрихи — солим по вкусу, добавляем перчик и сахар.

Вкусная хреновина готова!

Есть простой рецепт приготовления горлодера без варки, представленный на видео.

Видео кетчуп пальчики оближешь

В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени, которое тратится на их варку. Хотите кетчуп гуще, значит, варить его нужно дольше. А чтобы хоть немного сэкономить времени на зимние заготовки, можно использовать помидоры сорта сливка (они мясистее). Очень сочные экземпляры будут вариться долго.

2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала проварить, а потом уже перетирать через сито или превращать в пюре с помощью мясорубки.

3. Чтобы ненужная влага испарилась, следует выбирать широкую емкость для варки, и готовить без крышки.

пошаговый рецепт с фото

Сегодня нельзя представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа. Но, чтобы не покупать постоянно его в магазине, можно самим дома приготовить кетчуп, и он ничем не уступит заводскому соусу. Главное условие в приготовлении домашнего кетчупа – это спелые крепкие помидоры. А чтобы цвет был более насыщенным и красивым, лучше брать к красным помидорам и сладкий перец того же цвета.

Ингредиенты

• помидоры – 2 кг
• перец сладкий – 1 кг
• чеснок – 1 средняя головка
• растительное масло – 1/2 стакана
• соль, перец – по вкусу
• сахар – 1 ст. л.
• уксус – 1,5 ст. л.

Приготовление

1. Сначала надо хорошенько помыть помидоры и перец. Довести воду до кипения, положить туда помидоры и кипятить в течение 5 минут, предварительно вырезав то место, где находился хвостик. После этого опустить их в холодную воду и снять аккуратно шкурку. Затем очищенные помидоры прокрутить в блендере, пока не получится однородная масса, напоминающая кашицу, без кусочков. После эту массу выложить в эмалированную кастрюльку.

2. Затем в блендере перекрутить очищенный чеснок.

3. Чеснок переложить в миску, накрыть целлофановой плёнкой и оставить, пока он не понадобится. В сладком перце вырезать плодоножки, очистить его от семян и разрезать пополам.

4. Перец также надо прокрутить в блендере, пока не получится однородная масса.

5. Добавить перетёртый перец и растительное масло в кастрюлю с томатной массой, поставить на большой огонь, пока не закипит. Затем добавить соль и сахар. После закипания уменьшить огонь и варить ещё в течение 40–50 минут, не забывая помешивать. За десять минут до окончания варки добавить в соус уксус, перец и чеснок.

6. Пока кетчуп варится, надо подготовить банки и крышки для закатки. Для этого их нужно хорошенько помыть с содой и простерилизовать над паром. Закрывать домашний кетчуп можно и в бутылочки из-под заводского кетчупа. После того как кетчуп сварится, не снимая с огня, можно его разлить по чистым банкам и закатать подготовленными крышками.

7. Затем перевернуть банки с кетчупом горлышком вниз и поставить в тёплое место до полного остывания. Домашний кетчуп полностью готов!

Хозяйке на заметку

1. Хозяйка, ощущая нехватку времени, пожалуй, подумает, что два этапа обработки продуктов можно совместить: перемолоть перец и помидоры одновременно. Она ошибется. У этих овощей разная текстура. Измельчить их в одной чаше блендера так, чтобы масса получилась полностью однородной, не выйдет. Подобные коррективы технологии повлияют на консистенцию кетчупа – он будет комковатым.

2. Когда домашняя кухня превращается в мини-филиал консервного завода, порой возникает дефицит тары для солений, конфитюров, компотов и прочих первостепенных заготовок. Соус в отношении расфасовки неприхотлив: ему все равно, в банку его нальют или в широкогорлую бутылку. Стеклянные бутылочки с надежными винтовыми крышками следует припасти заблаговременно, а еще потребуется длинный ершик, чтобы начисто промыть внутреннюю часть перед стерилизацией. Единственная проблема – как поставить эти емкости кверху дном на заключительной стадии? И здесь находчивая женщина отыщет решение. Например, соорудит кокон из старого одеяла и установит бутылки в его складках. Если опрокинутся, мягкая ткань предотвратит катастрофу.

Кетчуп с лимонной кислотой в домашних условиях на зиму

Главная » Разное » Кетчуп с лимонной кислотой в домашних условиях на зиму

Кетчуп из помидоров на зиму своими руками – простые и вкусные рецепты пальчики оближешь

Сделанный своими руками в домашних условиях кетчуп из помидоров на зиму по всем параметрам превосходит любые магазинные соусы. В его составе присутствуют только простые, натуральные компоненты, ароматные специи и душистые травы. Томатную основу, в зависимости от рецепта, дополняют репчатый или белый лук, сладкий болгарский перец, чеснок, кисло-сладкие яблоки и спелые сливы. Естественным консервантом выступают столовый или винный уксус и лимонная кислота. Они обеспечивают сохранность яркого, насыщенного цвета и не дают овощной массе в процессе хранения скиснуть или забродить. Дополнительную остроту придает жгучий перец чили, а легкую пряность дарят корень сельдерея и молотый имбирь. Все, попробовавшие домашний кетчуп, говорят о нем: «Пальчики оближешь», — и обязательно просят хозяйку поделиться секретом приготовления такого вкусного и сочного консервированного продукта.

Вкусный кетчуп своими руками из помидоров и болгарского перца на зиму – рецепт с фото пошагово

Подробный рецепт с фото рассказывает, как приготовить своими руками вкусный кетчуп с помидорами и болгарским сладким перцем. Пикантную жгучесть соусу придает входящий в состав чили, а три вида зелени насыщают блюдо ярко выраженным, слегка пряным, запоминающимся ароматом.

Необходимые ингредиенты для приготовления своими руками кетчупа с перцем и помидорами

• помидоры – 800 г
• болгарский красный перец – 1,2 кг
• горький перец чили – 1 шт
• лук – ½ кг
• чеснок – 1 головка
• зелень петрушки, укропа и кинзы – по ½ пучка
• соль – 2 ст.л
• сахар – 3 ст.л
• уксус – 50 мл
• вода – 50 мл
• крахмал – 1 ст.л
• гвоздика – 10 бутонов

Пошаговая инструкция, как сделатьк зиме кетчуп из томатов и болгарских перцев

1. Все овощи вымыть и обсушить. У сладкого болгарского перца убрать плодоножки, а мякоть крупно порубить.
2. Горький перец тщательно очистить от семечек и порезать на кусочки.
3. С репчатого лука снять шелуху и разрезать головки на четвертушки.
4. Чеснок разобрать на зубчики.
5. Помидоры разрезать на ломтики.
6. Зелень сполоснуть, промокнуть полотенцем, а затем измельчить острым ножом..
7. Все компоненты прокрутить через мясорубку со средней сеткой, поместить в глубокую эмалированную кастрюлю с толстым дном, поставить на плиту, вскипятить и проварить на слабом огне около часа. За это время лишняя жидкость выпарится и масса приобретет необходимую плотную консистенцию и густоту.
8. Горячий полуфабрикат протереть через сито, всыпать сахар, соль и бутоны гвоздики, влить уксус, хорошо перемешать, вернуть на плиту и потомить на слабом огне в течение получаса.
9. Извлечь из кетчупа гвоздичные бутоны, ввести крахмал, разведенный в воде, тщательно перемешать и прокипятить в течение 3 минут. В горячем состоянии расфасовать по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть, закутать в плед и оставить тебе до полного охлаждения. Потом убрать на хранение в прохладное темное место.

Быстрый сладкий кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь – рецепт с пошаговыми фото и видео

Про домашний кетчуп из помидор, приготовленный по ниже изложенному рецепту, скажут «пальчики оближешь» те, кто не очень любит резкие, жгучие оттенки в пище, а предпочитает более нежный и мягкий вкус. Помимо помидор и перца в состав входят спелые яблоки. Они делают соус более кремовым по консистенции и придают аромату неповторимую насыщенность и свежесть.

Необходимые ингредиенты для сладкого помидорного кетчупа к зиме

• помидоры – 2 кг
• сладкий перец – 1 кг
• яблоки – 1 кг
• соль – 1 ст.л
• сахар – 150 гр
• уксус – 4 ст.л
• корица, паприка, имбирь, мускатный орех – ¼ ч.л
• вода – 100 мл

Пошаговая инструкция, как сделать сладкий зимний кетчуп «Пальчики оближешь»

1. Овощи хорошо вымыть и обсушить. Помидоры пробланшировать в кипятке и очистить от шкурки. Яблоки почистить, вырезать серединку и натереть на крупной терке. Перец мелко порубить.
2. Сложить все обработанные компоненты в глубокую кастрюлю, слегка подсолить, влить воду и довести до кипения. Когда масса начнет бурлить, сделать слабый огонь и готовить примерно полчаса, регулярно помешивая.
3. Снять основу для кетчупа с плиты, остудить до комнатной температуры и протереть через кухонное сито.
4. В получившееся пюре всыпать сахар, соль и специи, хорошо перемешать, вернуть на плиту и на умеренном огне прокипятить от 20 до 30 минут, обязательно помешивая.
5. В конце влить в уксус, проварить 2-3 минуты, разложить по стерилизованным банкам, закатать под крышки, перевернуть и остудить, накрыв одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Простой рецепт кетчупа из помидоров с лимонной кислотой на зиму в мультиварке

Самый простой способ сделать на зиму кетчуп из помидоров – это приготовить его в мультиварке. В состав рецепта кроме томатов входит только чеснок, а яркий, выраженный вкус блюду придают душистые приправы. Стерилизовать банки с продуктом не нужно. Уксус и лимонная кислота обеспечат овощам надежную сохранность и не позволят помидорной массе скиснуть или забродить.

Необходимые ингредиенты для томатного кетчупа, сделанного в мультиварке

• помидоры – 2,5 кг
• чеснок – 4 зубчика
• сахар – 70 г
• соль – 20 г
• корица – 1 палочка
• смесь перцев – 2 ч.л
• уксус столовый – 50 мл
• лимонная кислота – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как приготовить в мультиварке кетчуп с помидорами и лимонной кислотой

1. Мясистые, спелые помидоры вымыть, обсушить на бумажном полотенце, порезать кусочками небольшого размера и сложить в мультиварочную чашу.
2. Выставить на дисплее агрегата режим «Жарка» и готовить 35-40 минут при открытой крышке, время от времени помешивая массу, чтобы она не пригорела.
3. Затем протереть полуфабрикат через мелкое сито и добиться полностью однородной пюреобразной консистенции.
4. Вернуть заготовку в мультиварку, приправить солью, сахаром, корицей и смесью перцев, активировать программу «Тушение» и готовить от 40 до 50 минут. Изредка помешивать.
5. В конце влить уксус, всыпать лимонную кислоту и чеснок, пропущенный через пресс, перемешать и довести кетчуп до кипения. Проварить 3-5 минут, предварительно вынув палочки корицы.
6. В огненном состоянии разлить по стерилизованным банкам, закупорить металлическими крышками, перевернуть и остудить, накрыв плотной тканью.
7. Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых лучей солнца.

Острый вкусный кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму – рецепт с фото

Чтобы заготовленный на зиму кетчуп из помидор получился густым и плотным, в него добавляют картофельный крахмал. Этот компонент обеспечивает блюду необходимую консистенцию и не искажает насыщенного, острого вкуса.

Необходимые ингредиенты для острого томатного кетчупа с добавлением крахмала

• помидоры – 6 кг
• болгарский перец – 3 шт
• приправа к шашлыку – 30 г
• приправа для корейской моркови – 30 г
• черный молотый перец – 1 ч.л
• молотый красный перец – 1 ч.л
• уксус – ½ ст
• сахар – 1,5 ст
• соль — 3 ч.л
• чеснок – 1 головка
• крахмал – 5 ст.л

Пошаговая инструкция, как заготовить на зиму вкусный кетчуп из томатов с крахмалом

1. Помидоры вымыть, обсушить и с помощью соковыжималки превратить в густой сок. 2,5 литра налить в глубокую кастрюлю. Всыпать соль, сахар и все приправы, влить уксус, тщательно перемешать и на среднем огне довести до кипения. Затем снизить уровень подогрева до слабого и варить в течение 10 минут
2. Зубчики чеснока и болгарский перец, очищенный от семян, пропустить через мясорубку, добавить к соку со специями и варить еще 10 минут.
3. В оставшемся томатном соке развести крахмал и немного взбить вилкой, чтобы он полностью растворился. Влить эту жидкость в кастрюлю к остальным компонентам, размешать и варить 20-25 минут, регулярно помешивая.
4. Огненный кетчуп разлить в стерилизованные банки, закатать под крышки, перевернуть, плотно закрыть банным полотенцем и дать полностью остыть. Хранить в кладовке или любом другом прохладном помещении.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму «Пальчики оближешь» — фото и рецепт пошагово

Рецепт приготовления на зиму кетчупа из помидоров и слив «Пальчики оближешь» интересен тем, что в его состав не входят никакие душистые специи. Из усилителей вкуса используются только соль и сахар, а насыщенный запоминающийся аромат придают блюду горький чили и чеснок.

Необходимые ингредиенты для приготовления сливово-томатного зимнего кетчупа

• помидоры – 3 кг
• сливы – 3 кг
• красный сладкий перец – ½ кг
• чеснок – 2 головки
• острый перец – 1 шт
• соль – 3 ст.л
• сахар – 1,5 ст

Пошаговая инструкция для рецепта кетчупа на зиму из помидоров и слив

1. Овощи и фрукты вымыть в проточной воде и обсушить на чистом полотенце. Из слив вынуть косточки, а мякоть порезать кусочками, помидоры порубить на дольки, перцы нашинковать.
2. Пропустить все компоненты через мясорубку со средней сеткой, сложить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Затем уровень подогрева уменьшить до слабого и томить фруктово-овощную массу в течение часа, чтобы выпарилось максимальное количество жидкости.
3. Убрать с огня, остудить до комнатной температуры и протереть через мелкое сито, чтобы пюре приобрело однородную консистенцию.
4. Вернуть на плиту, положить сахар, соль и на маленьком огне варить около 3 часов. Обязательно помешивать и следить, чтобы кетчуп не пригорел.
5. Через 2 часа сдобрить сливово-помидорную основу чесноком, пропущенным через пресс.
6. Перед выключением влить уксус, очень хорошо перемешать, расфасовать в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть донышком вверх, укрыть теплой тканью и оставить в таком состоянии на 1 сутки. Потом убрать в кладовку или подвал.

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму без уксуса – простой рецепт с фото

Нежный и сочный кетчуп из помидор и яблок, сделанный на зиму без уксуса, отличается приятной консистенцией и деликатным, мягким вкусом. Входящая в состав рецепта корица придает блюду оригинальную пряность и обогащает аромат оригинальными, пикантными оттенками.

Необходимые ингредиенты для зимнего кетчупа с помидорами и яблоками

• помидоры – 2 кг
• яблоки – 1 кг
• яблочный сок – 4 ст.л
• соль – 1 ч.л
• черный молотый перец – ½ ч.л
• корица – ½ ч.л
• сахар – 3 ст.л
• вода – 2 ст.л

Пошаговая инструкция, как без уксуса закатать для зимы помидорно-яблочный кетчуп

1. Помидоры тщательно вымыть, обсушить, разрезать на половинки, сложить в кастрюлю, добавить воду и поставить на небольшой огонь, чтобы пустили сок. На это уходит 20-25 минут.
2. Яблоки сполоснуть, почистить, удалить серединку, порезать ломтиками и отправить к помидорам, которые уже пустили естественный сок. Довести массу до кипения, а потом тушить в течение получаса, чтобы выпаривалась лишняя влага. Крышкой не накрывать.
3. Когда овощи помягчают, убрать с плиты, остудить до комнатной температуры и протереть через мелкое сито.
4. Густую, пюреобразную массу приправить солью, сахаром, корицей и перцем, добавить яблочный сок, хорошо размешать, вскипятить и проварить на слабом огне еще 1 час.
5. В горячем виде разлить в банки, укупорить крышками и остудить естественным путем. Хранить в подвале или погребе.

Как приготовить на зиму кетчуп из помидоров и лука в домашних условиях

Рецепт во всех подробностях описывает, как приготовить в домашних условиях для зимы кетчуп из помидоров и репчатого лука. В состав блюда помимо основных компонентов входит корневой сельдерей. Он делает вкус более пряным и наполняет аромат своеобразными свежими оттенками. Молотые имбирь и корица придают соусу легкую пикантность, но, если эти пряности не очень по душе, их можно не использовать вообще либо заменить на мускатный орех, кориандр, карри, молотую паприку или порошок чили.

Необходимые ингредиенты для помидорно-лукового домашнего кетчупа

• помидоры – 4 кг
• репчатый лук – 600 г
• корневой сельдерей – 600 г
• вода – 2 л
• уксус – 100 мл
• соль – 100 г
• сахар – 300 г
• красный молотый перец – ½ ч.л
• молотый имбирь – ½ ч.л
• порошок корицы – ½ ч.л

Пошаговая инструкция, как приготовить дома вкусный кетчуп из томатов и репчатого лука

1. Спелые помидоры с плотной мякотью тщательно вымыть в проточной воде, обсушить на чистом кухонном полотенце и разрезать на четвертинки.
2. Лук освободить от шелухи и тонко нашинковать короткими брусочками.
3. Корень сельдерея почистить и натереть на мелкой терке.
4. Сложить обработанные компоненты в глубокий сотейник с толстым дном, залить водой и на среднем огне тушить до мягкости. Регулярно помешивать, чтобы масса не пригорала.
5. Через 30-40 минут убрать с плиты, остудить и протереть через мелкое сито. На выходе должна получиться текучая однородная масса яркого красного цвета.
6. Перелить полуфабрикат обратно в сотейник, посолить, добавить сахар, молотый перец, имбирь, коричный порошок, хорошо перемешать и на слабом огне варить не менее часа, медленно выпаривая жидкость из овощей.
7. Когда кетчуп приобретет густую, плотную консистенцию, разложить его в сухие, стерилизованные банки, укупорить металлическими крышками, перевернуть донышками вверх, накрыть пледом и оставить на 1 сутки, чтобы консервация полностью охладилась. На хранение отправить в погреб или подвал, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Как сделать густой домашний кетчуп из спелых помидоров на зиму

Кетчуп, приготовленный дома на зиму из спелых помидоров, получится плотным и очень сочным, если добавить в него растительное масло. Этот компонент глубоко пропитает перекрученный на мясорубке сладкий перец и придаст необходимую густоту основе из томатного пюре. Молотая паприка сделает блюдо более пикантным, а черный перец насытит аромат яркими оттенками. Если есть желание усилить остроту, можно добавить в соус пару щепоток кайенского перца, а вместо классической томатной пасты положить 2 столовых ложки кетчупа чили.

Необходимые ингредиенты для изготовления дома густого кетчупа из спелых помидоров

• помидоры – 1 кг
• болгарский сладкий перец – 1 кг
• томатная паста – 2 ст.л
• растительное масло – 125 мл
• чеснок – 1 головка
• соль – 2 ст.л
• сахар – 125 г
• уксус – 2 ст.л
• молотая паприка – ½ ч.л
• черный молотый перец – ½ ч.л

Пошаговая инструкция по приготовлению дома густого кетчупа из томатов

1. Овощи хорошо вымыть в проточной воде и обсушить салфеткой. У сладкого перца срезать плодоножки, вынуть семечки, а мякоть прокрутить на мясорубке с мелкой сеткой. Сложить пюре в толстостенную кастрюлю, влить подсолнечное масло, размешать и на слабом огне проварить 10 минут.
2. Чеснок очистить от шелухи, разобрать на зубчики и пропустить через пресс либо очень мелко порезать острым ножом.
3. Помидоры нарезать ломтиками и с помощью блендера превратить в жидкое, текучее пюре. Соединить с чесноком и добавить в емкость с перцем.
4. Посолить, добавить сахар, приправить душистыми специями, тщательно перемешать и варить еще 10-15 минут.
5. В конце влить уксус, хорошо перемешать, снять с плиты, разлить по сухим, стерилизованным банкам и быстро закатать под жестяные крышки.
6. Перевернуть консервацию вверх донышками, закутать в плед или одеяло и оставить на сутки, чтобы банки полностью остыли. На хранение поместить в кладовку, следя, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.

otvetkak.ru

рецепт домашнего томатного соуса на зиму без уксуса

Я раньше часто покупала кетчуп, но после узнала, что в составе там много лишнего, только томатов маловато. Да и стоят они не так уж и дешево. Теперь я стараюсь делать вкусный и насыщенный соус сама. Выбирала я нужный рецепт долго. Один из моих любимых – этот. В нем нет уксуса, так что вкус томатов не перебивается. И вообще, возиться с таким соусом долго не нужно.

Что потребуется для вкусного соуса

Основа такого соуса – это томаты. На их выбор я обращаю особое внимание. Но в рецепте используются не только они. Для приготовления нужно будет взять следующие продукты:

• килограмм спелых томатов;
• килограмм сладкого болгарского перца;
• пять зубчиков чеснока;
• соль и сахар по вкусу.

Также я использую и специи, но по настроению. Например, иногда делают острый соус с перцем чили и чесноком, в другой время заготавливают сладкий соус с сушеным базиликом. Все зависит только от фантазии и вкусовых предпочтений.

Как приготовить соус? Описание рецепта

Начинаю с промывания овощей.

Перцы нарезаю на половинки, убираю семена, перегородки, промываю середку.

Нарезаю томаты и перцы дольками. Все пропускаю через мясорубку или же измельчаю при помощи блендера.

Отправляю пюре в кастрюлю, на медленном огне довожу массу до кипения, после варю, помешивая, еще около десяти минут.

Чеснок чищу, промываю дольки водой, пропускаю через пресс. Отправляю их в кастрюлю к соусу, тщательно размешиваю. Добавляю специи. В этот момент все можно попробовать и придать заготовке нужный вкус. Варю все вместе еще минут семь, после повторного закипания.

Еще горячий соус разливаю по стерильным банкам, закатываю. Остужаю при комнатной температуре.

Хранить соус лучше в прохладном месте. Удобнее всего закатывать его по маленьким баночкам, чтобы он быстро съедался. И все это без уксуса!

Выбор томатов

Для соуса нужно обратить внимание на выбор томатов, чем они мясистее и слаще, тем лучше. К примеру, самые лучшие сорта – крупные. К таким можно отнести:

• Томат «Биг Биф». Он является гибридом, мякоть у плодов очень сладкая.
• Де Барао. Плоды у него мельче, но он быстро разваривается, не тает много сока.
• Мазарини. Плоды очень крупные. Хорош и для соусов, и для салатов. По сути, универсальный.

Главное – это спелость и вкус томатов. Лучше попробовать помидоры, а уже затем закупиться для соуса.

Вкусный соус можно приготовить и дома, отказавшись от покупных кетчупов и паст. Причем, это совсем не сложно и не дорого. Нужный вкус можно создать, смело проводя эксперименты со специями, и вы точно будете уверены, что в вашем соусе нет ничего лишнего.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

www.syl.ru

Как сделать кетчуп без уксуса

Ингредиенты кетчупа и чем можно заменить уксус

Кетчуп – томатный соус с добавлением уксуса, сахара, соли и других специй. Это традиционная для североамериканской кухни приправа и те рецепты, которые используются для промышленного изготовления этих соусов, включают в себя уксус в обязательном порядке. Кроме того, что он выполняет функцию консерванта, он также придает соусу пикантную кислинку и остроту.

Чтобы приготовить кетчуп без уксуса, но такой же вкусный и гораздо более полезный, попробуйте добавить кислоты и остроты за счет других ингредиентов, например свежего лимонного сока или кислых слив.

Кетчуп с лимонным соком

Вам потребуется:
— 2 кг спелых томатов;
— ½ стакана сахарного песка;
— 1 ст.л. соли;
— 1 луковица;
— 4-5 зубчиков чеснока;
— 2 ст.л. лимонного сока;
— 15 горошин черного перца;
— 20 горошин душистого перца;
— 20 шт. гвоздики;
— ½ ч.л. кориандра в зернах;
— ½ ч.л. сухой горчицы в порошке.

Помидоры подержите в кипятке 3-4 минуты, снимите с них кожицу и перемелите с помощью блендера. Вылейте в глубокую сковороду, доведите до кипения, затем уваривайте на медленном огне, постоянно помешивая. Когда объем томатов сократится на треть и паста загустеет, добавьте в нее мелко нарезанный лук и чеснок. Продолжайте уваривать пасту, пока от первоначального объема не останется половина. Добавьте в нее соль, сахар, лимонный сок. Специи сложите в полотняный мешок или заверните в тряпочку и завяжите ее. Опустите специи в пасту на 10 минут, затем выньте и снимите пасту с плиты. При желании, вы можете еще раз перемолоть соус в пюре с помощью погружного блендера. Разлейте соус по небольшим банкам и поставьте в холодильник. Если вы хотите заготовить такой кетчуп на зиму, банки и крышки для них нужно простерилизовать.

Необходимую остроту кетчупу, приготовленному без уксуса, добавит измельченный корень имбиря, его на данные пропорции потребуется около 1 см.

Кетчуп со сливами

Вам потребуется:
— 2 кг спелых томатов;
— 1 кг кисло-сладких слив;
— ½ стакана сахарного песка;
— 1 ст.л. соли;
— 500 г лука;
— 1 головка чеснока;
— 15 горошин черного перца;
— 1 стручок острого красного перца.

Добавляя сахарный песок и соль, пробуйте кетчуп, чтобы отрегулировать его вкус в соответствии со своими предпочтениями.

Сделайте томатное пюре, как в предыдущем рецепте. Когда оно уварится на 1/3, добавьте в него перемолотый в блендере или через мясорубку лук и красный острый перец. Сливы помойте, порежьте пополам, удалите косточки, пропустите через мясорубку и вскипятите в отдельной посуде, а затем переложите сливовое пюре к томатному. Добавьте измельченный чеснок, черный перец, соль и сахар. Продолжайте варить соус, пока его объем не уменьшится еще на 1/3. Затем разлейте горячим по банкам, дайте остыть и уберите в холодильник.

www.kakprosto.ru

Кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму

В этот раз хочу предложить вам для приготовления кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму, который получается просто восхитительно.
Обычно, когда речь заходит о такой приправе как кетчуп, мы сразу же тянемся к холодильнику за готовой магазинной продукцией, которой, по сути, заставлены все полки в любом супермаркете. Действительно, выбор соусов огромен и каждый производитель в погоне за рейтингом и покупательским спросом старается изготовить более оригинальный по вкусу соус, нежели его прямой конкурент. Вот только борьба эта зачастую отражается потом на потребительском кошельке и нашем здоровье, потому что для усиления вкуса и привлекательного внешнего вида кетчупов используют химические добавки. В качестве маркетингового хода на этикетке пишут, что томаты выращены в экологически чистом регионе и собраны вручную, плод за плодом.
Я давно не доверяю такой рекламе, а вместо того, чтобы покупать эту продукцию, делаю томатный соус на зиму, как и кетчуп, сама. Ведь это так просто, но зато действительно вкусно и совершенно натурально, ведь единственный консервант, который я использую, – столовый уксус.
Я хочу рассказать вам, как приготовить отменный кетчуп, в который кроме томатного пюре мы добавим яблоки кисло-сладких сортов, специи, чеснок и пряности (корица и гвоздика), а также немного лимонной кислоты. Вы не представляете, какая получается вкуснотища! Такой кетчуп, приготовленный в домашних условиях, можно подать к запечённому мясу или добавить в овощное рагу, хотя мой муж иногда так увлекается, что незаметно уплетает целую баночку, просто намазывая его на ломтики хлеба.

Ингредиенты:

— плод томата — 4 кг,
— яблоко (кисло-сладкий сорт) -0,5 кг,
— соль кухонная мелкого помола – по вкусу,
— сахар-песок (белый) – 1 ст. ( по вкусу),
— перец молотый – 0,5 ч.л.,
— бутончик гвоздики – 2-4 шт.,
— корица молотая – 0,5 ч.л.,
— чеснок сушёный — 0,5 ч.л.,
— листок лавра сушёный – 3-4 шт.,
— кислота лимонная (в кристаллическом виде) – 1/3 ч.л.

Технология приготовления кетчупа несложная, процессов немного, но самый трудоёмкий – подготовка томатов. Для этого перебираем их, если есть примятые или испорченные, то выбрасываем. Если же плод имеет небольшое наружное повреждение, просто вырезаем его. Затем промываем плоды и вытираем полотенцем насухо. Потом пропускаем томаты через специальное приспособление типа мясорубки, которое освобождает томаты от семечек и кожуры.

Теперь промываем яблоки, очищаем их от кожицы, убираем семенную коробочку, а далее измельчаем на тёрке.

Соединяем томатное пюре и яблочную массу, перемешиваем.

После добавляем сахарный песок.

Всыпаем соль, а также бутончики гвоздики и молотую корицу.

Далее всыпаем молотый перец и сушёный чеснок.

А также кладём листки лавра.

Провариваем массу при небольшом кипении 2,5 часа.
Затем добавляем лимонную кислоту.

И ещё провариваем кетчуп 10 минут.

Теперь перекладываем его в сухие обработанные баночки и тут же закатываем их.
Как обычно, переворачиваем их верх дном и обязательно основательно укрываем пледом, чтобы кетчуп дольше остывал.

Спустя сутки выносим банки в погреб.
Приятного аппетита!
А еще мне очень нравится кетчуп с острым стручковым перцем.

konservashka.ru

Как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

«Как приготовить кетчуп на зиму такой, как у тебя? Муж говорит, что с ним все блюда в 100 раз вкуснее!» — спросила я у мамы по телефону. Мама попросила подождать минут 5, а затем перезвонила. Говорит, что искала рецепт, который ей когда-то дала сотрудница.

«Чтобы кетчуп удался, его сначала нужно пропускать через мясорубку, а потом варить», — записала я под мамину диктовку, а затем принялась за приготовление. Будет мужу любимый соус к мясу, главное, чтоб на шашлыки чаще возил!

Как приготовить кетчуп на зиму

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить кетчуп «Васильевна» из 4 кг помидоров для уверенности в завтрашнем дне зимой. Выглядит славно, будто из магазина!

Ингредиенты

• 4 кг помидоров
• 4 кг лука
• 1 кг яблок
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. сахара
• 0,5 ст. уксуса
• 1 ч. л. красного перца
• щепотка корицы

Приготовление

1. Лук и яблоки вымой и очисти. Помидоры просто вымой. Порежь каждый из этих ингредиентов на 4 части. Переложи всё в кастрюлю с толстым дном и вари около 2 часов при открытой крышке.

2. Остуди, а затем пропусти яблоки с помидорами и луком через мясорубку. Можно и перебить блендером, а затем пропустить через сито. Но первый вариант, как по мне, проще.

3. Добавь к массе сахар, соль, уксус, красный перец и корицу. Корицу, если любишь, то можно и 2 чайные ложки добавлять для аромата. Хорошенько перемешай и поставь на огонь.

   Доведи будущий кетчуп до кипения, а затем вари еще 15–20 минут.

4. Горячий соус разлей по стерилизованным банкам и закатай крышками. Вот и всё, вкуснейшая заготовка на зиму готова.

Теперь ты знаешь, как приготовить кетчуп на зиму. Конечно, повозиться придется, но результат точно превзойдет все ожидания. Рецепт проверен временем!

Хочу отметить, что уксус можно заменить на сок лимона, а с помидор лучше снять шкурку, но это уже дело вкуса. Обязательно приготовь этот соус на зиму, твои домашние оценят его по достоинству!

Готовим кетчуп в домашних условиях на зиму. Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Многие предполагают, что натуральных помидоров в магазинном кетчупе примерно столько же, сколько настоящего картофеля в картофельных чипсах. Тем не менее густой томатный соус с пряными нотками корицы и гвоздики остается одним из самых продаваемых в нашей стране. Что есть в стране — в мире. Он умеет сделать все максимально аппетитным: от жареного мяса до макарон.Не знаю, как вы, мне довольно сложно отказаться от него. Поэтому пока в разгаре сезон свежих овощей, предлагаю приготовить домашний томатный кетчуп на зиму. Пальчики оближешь — так вкусно получается. В приправленном виде приправу хранят более 1 года, а в открытом виде — желательно не более 2-3 недель. Натуральные ингредиенты без синтетических добавок портятся быстрее. Но не волнуйтесь, поллитровая банка «исчезнет» через несколько дней.

Самый простой и вкусный домашний кетчуп впрок

Мясо, картошка, пицца и даже кусок обычного хлеба с этим соусом намного вкуснее! Попробуйте! Гарантирую — оближите все пальцы и попросите добавки.Свежие помидоры + классические специи = отличный результат.

Спасибо большое за рецепт маме Ларисе!

Состав:

Выход: примерно 1,25 литра готового соуса.

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму (пальчики оближешь):

Готовим ароматный кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Сложно представить сочетание яблок и помидоров в сыром виде. Но в этом соусе они прекрасно уживаются. Яблоки отвечают не только за вкус, но и за отличную густую консистенцию. Советую попробовать.

Необходимые продукты:

Выход: около 1.5 литров заготовки.

Схема приготовления томатного и яблочного кетчупа, заготовка впрок (на зиму):

Кетчуп с острым густым чесноком

Трудно удержаться от облизания пальцев, когда перед вами целая банка вкуснейшего домашнего соуса с приятным, острым, пикантным вкусом. Болгарский перец придает особую нотку, чеснок — легкую остроту, а прованские травы — средиземноморский привкус.

Требуется:

Выход: примерно 1,75-2 литра.

Как приготовить:

Аппетитные, натуральные домашние заготовки! Приятных, успешных результатов!

Кетчуп — один из самых популярных соусов в мире. Нежный и мягкий, острый и насыщенный. Этот универсальный продукт подходит ко многим блюдам. А если вы не умеете делать это дома самостоятельно, то прочтите этот обзор!

Содержание рецепта:


Кетчуп — универсальный соус.Его сочетают с мясом и рыбой, макаронами и картофелем, однако любое блюдо с ним сразу кажется вкуснее. Но покупные соусы редко имеют в своем составе органические продукты, и стоят они очень дорого. Они содержат всевозможные пищевые добавки, такие как ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты. И если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом натурального качественного продукта, при этом не платя баснословных денег, то выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях самому.Если соблюдать последовательность приготовления и определенные правила, то его можно приготовить в соответствии с его органолептическими качествами. И тогда он обязательно превзойдет купленный продукт.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях — тонкости приготовления

Трудно найти людей, которые не пробовали кетчуп. Но найти человека, который никогда не пробовал домашний кетчуп, проще простого. Между тем, опытные повара считают, что домашний кетчуп намного вкуснее покупного, не говоря уже о его преимуществах.Итак, учимся самостоятельно готовить вкусный кетчуп.

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно правильно выбрать рецепт, все же важно учесть несколько моментов.

• Для домашнего кетчупа главное — спелые хорошие помидоры. Из недозрелых или перезрелых и некачественных томатов хороший кетчуп не подойдет. Помидоры желательно использовать не в магазинах или выращенных в теплице, а в сельских, выращенных на грядках без химических удобрений. Только из таких помидоров кетчуп будет ароматным и насыщенным.
• Остальная продукция также должна быть качественной. В частности: яблоки и сливы не должны быть взбитыми и червивыми.
• Все продукты обычно мелко нарезаются. Для этого лучше всего пропустить их через мясорубку, а затем перетереть пюре через сито. Но есть способы попроще — пропустить компоненты через шнековую соковыжималку, но добиться такой текстуры, как в первом варианте, все равно не получится.
• Сковорода для кетчупа должна иметь толстое дно.
• Ценное свойство кетчупа — густота. Производители используют для этого крахмал, но в домашних условиях подобного эффекта можно добиться испарением. Этот процесс занимает 1,5-2 часа. Сначала томатную смесь доводят до кипения, после чего готовят на минимальном огне, периодически помешивая, пока жидкость не испарится.
• Также добавленное в него яблоко сделает кетчуп более густым. Пектин, содержащийся в этом фрукте, является прекрасным натуральным загустителем. Кроме того, яблоки сделают вкус кетчупа более насыщенным, ярким и контрастным.
• Бензоат натрия добавлен в запасные кетчупы. Он подавляет дрожжевые и плесневелые грибы, что позволяет долго хранить продукт. Это же вещество в небольших количествах присутствует в горчице, гвоздике, яблоках, корице, клюкве, изюме.

Домашний кетчуп — нет ничего полезнее и вкуснее томатных соусов. Настоящий кетчуп, сваренный с соблюдением технологии приготовления и всех пропорций, — очень полезный продукт.

• Калорий на 100 г — 112 ккал.
• Порций в упаковке — 3,5-4 кг
• Время приготовления — около 1 часа

Состав:

• Помидоры — 5 кг
• Чеснок — 3 зубчика
• Репчатый лук — 2 головки
• Сахар — 150-200 г
• Соль — 30 г
• Перец черный молотый — 1 ч. Ложка
• Корица — 1 палочка
• Уксус столовый 9% — 1 ст.
• Семена сельдерея — 0,5 чайной ложки
• Гвоздика — 5 звёзд

Пошаговое приготовление:

1. Промытые помидоры нарезать кружочками.
2. Очищенный лук мелко нарезать.
3. Тушите помидоры и лук в эмалированной миске 20 минут. После массы перетереть через сито.
4. Вылейте полученный сок в чистую кастрюлю и отварите пополам.
5. В марлевый пакет положить все специи и обмакнуть в кипящую массу.
6. За 10 минут до окончания варки добавить сахар, соль, уксус и измельченный чеснок.
7. Готовить компоненты 5-7 минут и удалить из соуса специи.
8. Горячий кетчуп разлить в стерилизованные стеклянные бутылки и закрыть стерильными крышками.

Кетчуп с помидорами и яблоками в домашних условиях станет идеальным дополнением к мясным блюдам, рыбным стейкам, спагетти и станет хорошей альтернативой томатной пасте для приготовления домашних блюд.

Состав:

• Помидоры — 3 кг
• Яблоки — 3 шт.
• Масло растительное — 6 ст.
• Соль — 2 чайные ложки
• Уксус — 3 столовые ложки
• Сахар — 2 чайные ложки
• Черный перец горошком — 1 чайная ложка
• Душистый перец горошком — 1 чайная ложка.
• Смесь итальянских трав — 1 ч.
• Молотая сладкая паприка — 1 чайная ложка
• Куркума — 1 чайная ложка
• Гвоздика — 10 зонтиков
• Палочки корицы — 3 шт.
• Анис — 3-4 звезды

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать произвольными кусочками и измельчить блендером.
2. Пропустите томатный сок через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры. Если у вас есть соковыжималка, можете ею пользоваться — она ​​сама сэкономит много всего ненужного.
3. Вылить сок в кастрюлю и отправить на огонь. После закипания снимаем образовавшуюся пену.
4. Вымыть яблоко и, не снимая семенного ящика и не снимая кожуры, разрезать на кусочки 1-1,5 см. Отправьте их в вареный сок.
5. Добавьте все сухие специи и кипятите кетчуп 1–1,5 часа, пока он не загустеет до 1/3 от первоначального объема.
6. Готовый кетчуп снимите с огня и протрите через сито, чтобы избавиться от специй, кожуры и семян яблок.
7. Верните кетчуп на плиту и добавьте уксус и масло. Вмешайте ингредиенты и варите кетчуп 5 минут.
8. Разлить соус по стерильным банкам и закрыть крышками. Укутайте емкость теплым одеялом и остудите. После остывания он еще немного загустеет.

Не многие хозяйки готовят кетчуп на зиму, считая это хлопотным делом. Однако это совсем не так. Потратив всего пару часов, домашний кетчуп красуется на полке вашей кладовой.

Состав:

• Помидоры — 3 кг
• Чеснок — 1-2 головки
• Яблоки Антоновка — 1 кг
• Уксус 9% — 1 ст.
• Горчица сухая — 2 ст.
• Красный молотый перец — 0,5 ч. Л.
• Молотая корица — 0,5 ч. Л.
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры и яблоки вымыть, нарезать кусочками и тушить до мягкости примерно 1–1,5 часа.
2. Охладить массу и растереть через мелкое металлическое сито.
3. Верните пюре в чистую сковороду, добавьте сахар, соль, горчицу, корицу, красный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок.
4. На слабом огне довести соус до кипения и кипятить 30 минут, периодически помешивая массу.
5. За 3-5 минут до окончания варки добавить уксус, перемешать и разлить по стерилизованным банкам готовый кетчуп. Плотно закройте крышки, охладите и храните при комнатной температуре.

Кетчуп, конечно, можно купить в магазине, но если он из натуральных продуктов, то выбор его невелик, а цена очень высока. А доступные кетчупы содержат больше продуктов с приставкой E, чем натуральных компонентов. Поэтому все бережливые хозяйки обязательно должны закупить кетчуп на будущее самостоятельно.

Состав:

• Помидоры — 1 кг
• Айва — 300 г
• Уксус 9% — 1/3 ст.
• Чеснок — 1 головка
• Горчица сухая — 1.5 чайных ложек
• Молотая корица — щепотка
• Соль — 1,5 чайные ложки
• Сахар — 1/3 ст.

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте помидоры и нарежьте их кусочками.
2. Промойте айву и разрежьте на 2-4 половинки.
3. Положите айву и помидоры в кастрюлю и готовьте на медленном огне около 1,5 часов.
4. Смесь охладить и тщательно растереть через мелкое сито.
5. В чистую посуду выложить пюре, всыпать сахар, соль, корицу и красный молотый перец, положить горчицу и мелко нарезанный чеснок.
6. На слабом огне нагрейте соус до кипения и продолжайте варить полчаса, помешивая.
7. За 5 минут до приготовления залить кетчуп уксусом, перемешать и разлить по стеклянным банкам. Плотно закройте крышками, остудите и храните при комнатной температуре.

Видео рецепты:

Какой соус лучше всего подавать к пасте, тушеному мясу, картофелю, плову? Конечно, кетчуп.

Кроме того, из нее можно приготовить бутерброды, пиццу, пикантную выпечку и многое другое.И вдвойне вкуснее будет использовать домашний домашний соус. Кушать такие вкусняшки еще приятнее и полезнее. Ведь вы можете гарантировать качество продуктов и производства, а главное, домашний кетчуп содержит важный и незаменимый ингредиент — любовь и частичку вашей души. И это многого стоит.

Покупая и поедая кетчуп в магазине, многие думают, что приготовить его дома сложно и вообще невозможно. На самом деле это совсем не так.

В состав входят, конечно же, помидоры и другие простые продукты. Чаще всего это яблоки, лук, болгарский перец и другие овощи и фрукты. Добавляя приправы, соль и сахар, вы можете приготовить идеальный томатный соус.

Готовить это несложно. Для этого достаточно иметь в списке мясорубку или блендер, сковороду и ингредиенты. Теперь, когда сад полон сельскохозяйственных культур, я познакомлю вас с тремя самыми вкусными и простыми способами приготовления кетчупа на зиму.

Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидора на зиму

Этот кетчуп — мечта любителей острого. Оказывается, он очень насыщенный и пикантный. Те приправы и острый перец, которые указаны в списке ингредиентов, вы можете настроить на свой вкус. После добавления всех ингредиентов обязательно попробуйте сделать выводы о вкусе. Тогда ваш соус будет лучшим.

Состав:

• помидоров свежие — 4 килограмма;
• 1-3 перца чили;
• 600 грамм репчатого лука;
• 10 зубчиков;
• 2 чайные ложки корицы;
• стакан сахара;
• 2 чайные ложки молотого перца;
• 3 столовые ложки соли;
• полстакана девятипроцентного уксуса;
• 5 лавров.

Этапы приготовления:

1. Помидоры хорошо вымыть. Для кетчупа можно использовать любой фрукт, даже самый «некрасивый». Главное, чтобы они были спелыми и не испортились. После мытья их нужно перекрутить на мясорубке.

2. Лук нарезать крупными полукольцами или брусками. Точность измельчителя здесь не нужна. В процессе варки после варки лук еще будет переработан в пюреобразное состояние.

3.Вылить томатную массу в кастрюлю для приготовления, положить лук и все приправы из списка, кроме уксуса. Перец чили не является обязательным. Отправлять в кулинарию можно прямо с хвостиком. Главное, хорошо его промыть. Все перемешать и поставить на огонь. После того, как масса закипит, нужно уменьшить мощность до чуть ниже среднего и варить 1 час. При этом периодически необходимо помешивать, чтобы содержимое не пригорело.

4. Поставить сито на высокую тарелку и откинуть приготовленную массу.Отбросить сок в сторону, а овощи протереть ложкой прямо в сите. Пирог можно выкинуть, а протертую массу поставить на огонь и варить около 30-50 минут до нужной густоты. Если на начальном этапе смесь кажется слишком густой, можно добавить сок из тарелки.

5. За минуту до снятия с огня добавить уксус и перемешать. Готовый соус разлить по стерильным банкам и закупорить их.

Для длительного и качественного хранения банки и крышки необходимо стерилизовать.Дополнительная обработка будет своеобразной ванной для кетчупа в банках. После закатки их нужно перевернуть на чехлы и укутать теплым одеялом. До следующего утра соус полностью остынет и его можно переложить в подвал.

Кетчуп можно хранить всю зиму в прохладном и сухом месте.

Домашний томатный кетчуп со сливами — пальчики оближешь

Теперь приготовим вкусный кетчуп. Благодаря наличию сладкого перца и слив он получается просто фантастическим.Представьте себе такой союз, когда в одной кастрюле с этими продуктами варятся помидоры и лук!

Болгарский перец придает неповторимый аромат, сливы придают кисло-сладкий оттенок, а приправы дополняют картину. Попробуйте!

Состав:

• Слива — 1 килограмм;
• острый перец по вкусу;
• помидоров 2 килограмма;
• 5 штук сладкого перца среднего размера;
• 300 грамм репчатого лука;
• головок чеснока;
• столовая ложка уксуса;
• стакан сахара;
• перец молотый и гвоздика на ваш вкус;
• 2 столовые ложки соли.

Этапы приготовления:

1. Перец, чтобы очистить внутренности. Удалите косточку из слив. Пусть помидор срежет корочку со стебля. Очистите лук. Острый перец нельзя очищать от семян. Все эти продукты порезать на кусочки, удобные для скручивания на мясорубке.

2. Пропустить через мелкую мельницу мясорубки и поставить на плиту. Сначала поставьте сильный огонь перед закипанием, а затем уменьшите до среднего, ближе к минимуму.

3. Варить массу 1,5-2 часа. Затем протрите через сито. Бросьте лепешку, и варите соус еще час, пока он не загустеет. Добавьте все остальные продукты из списка и снова заморозьте на плите на полчаса.

4. После того, как масса приобретет желаемую консистенцию, снимите ее с огня и разлейте по стерильным банкам. Сразу после этого их нужно закупорить и перевернуть крышками. Установить под «шубу» и оставить на ночь.Кетчуп можно попробовать уже после остывания, а можно сохранить на зиму.

Как приготовить вкусный томатно-яблочный кетчуп на зиму

Состав:

• 2 килограмма помидоров;
• 600 грамм репчатого лука;
• килограмм яблок;
• 5 горьких перцев;
• соль и сахарный песок по вкусу;
• 100 мл масла растительного;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Этапы приготовления:

1.Помидоры вымыть и залить кипятком на 3-5 минут. После такой процедуры их легко очистить. Очистите кожуру и произвольно нарежьте помидоры. Яблоки очистить и нарезать точно так же. То же, что и с луком и острым перцем.

2. В кастрюлю налить масло, положить помидоры, яблоки и лук. Для следующего шага нужно оставить один помидор. Его вместе с горьким перцем и столовой ложкой соли необходимо измельчить в блендере и отложить.

3.Варить массу на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими. Как только они станут мягкими, нужно всыпать измельченный с помидором перец. Добавьте 3-4 столовые ложки сахарного песка и перемешайте. Варить 40-60 минут до испарения лишней влаги.

4. Слегка остудить и промыть соус блендером. Если вы планируете использовать кетчуп не для хранения, то можете начать прямо сейчас, если вас устраивает плотность.

5. Если вам кажется жидким, варить до готовности.Для хранения на зиму измельченную массу необходимо прокипятить еще 20-40 минут до нужной густоты, добавить уксус и разлить по чистым банкам.

6. Переверните крышки и накройте горячим теплым одеялом. На следующий день вы можете перенести их на хранение в подвал.

Сегодня мы рассмотрели различные виды кетчупа, которые можно приготовить дома. Не бойтесь экспериментировать со вкусами, добавляйте в соус любимые травы и специи.Только так можно приготовить идеальный кетчуп, которого нет ни в одном магазине.

Как приготовить томатный соус? Какой вкус и текстура вам больше всего нравятся? Делитесь своими впечатлениями и пожеланиями в комментариях, будем рады выслушать каждое мнение. До скорого!

Моя семья любит добавлять кетчуп в разные блюда. И к мясу, и к овощам. Купленный кетчуп совершенно бесполезен, поэтому мы нашли альтернативу — простой рецепт быстрого приготовления домашнего кетчупа, который можно сделать почти на полкилограмма за 40 минут.Уверена, вам понравится этот рецепт, и вы, как и моя семья, откажетесь от вредной покупки и дорогого кетчупа.

• томатное пюре — 450 грамм;
• вода — 150-200 грамм;
• лук репчатый — 50 грамм;
• чеснок — 2 зубчика;
• сахар — 80 грамм или по вкусу;
• лимонный сок — 20 грамм или по вкусу;
• соль — 3 грамма или по вкусу;
• корица — щепотка;
• гвоздики — 2-3 штуки;
• перец черный — 8-10 штук;
• душистый перец — 4-5 шт.

Быстрый домашний кетчуп. Пошаговое приготовление

1. Берем кастрюлю с толстым дном и перекладываем в нее натертые помидоры. Помидоры измельчить с помощью кухонного комбайна или соковыжималки. Можно измельчить помидоры в кашу блендером и процедить через сито. Если нет помидоров, можно взять томатный сок или томатную пасту.
2. Если вы используете томатную пасту или пюре из помидоров, их нужно разбавить водой до консистенции томатного сока.
3. Теперь нужно подготовить лук и чеснок.Очищаем лук. Если не обрезать сухой хвост, то лук не будет защемлять глаза. Его нужно нарезать небольшими кусочками. Для этого разрезаем пополам, затем половину разрезаем пополам, затем делим их на длинные части, а эти части на небольшие квадраты.
4. Чеснок будет легче очистить, если положить его на доску, взять широкий нож и придавить зубчик боковой стороной ножа. Он раздавит, срежет верхушку и легко снимет шелуху. Чеснок тоже нарезать кубиками. Для этого разрежьте его на четыре части и сделайте из них кубики.
5. В сковороду с помидорами насыпать лук и чеснок.
6. Теперь добавьте в томатную смесь гвоздику, пару веточек, душистый перец горошком и черный перец. Кроме этих специй, вы можете добавить другие, которые вам больше нравятся или, наоборот, ничего не добавлять.
7. Хорошо перемешайте будущий кетчуп.
8. Теперь включите плиту и поставьте на нее кастрюлю, чтобы масса нагрелась и закипела. Готовить нужно, периодически помешивая, пока кетчуп не загустеет. Обычно это занимает 20-25 минут.
9. В загустевшую массу влейте сок лимона или, если его нет, можно использовать уксус 6% или 9%. Количество можно изменить. Если любите кислую — добавляйте еще.
10. Добавьте в сковороду щепотку корицы, соли и сахара. Здесь тоже можно положиться на свои вкусовые предпочтения и изменить количество.
11. Не забудьте хорошо перемешать.
12. Продолжайте варить две-три минуты, периодически помешивая массу.
13. Теперь берем пустую емкость и сито. Кетчуп нужно протирать, чтобы удалить перец, гвоздику и т. Д.Для этого переложите кетчуп в сито и протрите ложкой так, чтобы чистая масса оказалась на сковороде, а все лишнее — на сите. Если вы не хотите возиться с этим, вы можете поступить иначе. Когда вы готовите кетчуп со специями, вы можете положить его в небольшой марлевый пучок, а затем просто вытащить его и выбросить, чтобы не измельчать его.
14. Готовый кетчуп переложить в стерилизованную банку. Стерилизация банок может быть разной, но это, конечно, можно сделать в домашних условиях.Первый метод стерилизации — держать банку над паром. Кипятим воду, ставим решетку на сковороду и сверху чистую банку, промываемую содой. Подержите так несколько минут и снимите. Только перед тем, как заливать кетчуп, банка должна просохнуть. Вы также можете стерилизовать в микроволновой печи. Для этого в банку с водой наливаем примерно 2 сантиметра и ставим в микроволновку на 2-3 минуты при мощности 800-900 Вт. А крышку для баночки нужно прокипятить.
15. Переложить кетчуп в банку и перемешать.Хранить в холодильнике можно до двух недель. Вы также можете крутить этот кетчуп на зиму. Для этого протерев его через сито, снова прокипятить 3-5 минут, а кипящий кетчуп разлить по стерилизованным банкам.

Теперь вы знаете, как быстро приготовить домашний кетчуп. Рецепт очень простой, и сегодня к столу можно подать вкуснейший домашний томатный соус. Теперь можно не бояться давать кетчуп детям, ведь вы точно знаете, что в нем нет ничего вредного.Приходите к нам в «Very Delicious», у нас всегда много крутых рецептов! Приятного аппетита!

Продегустировать домашний томатный кетчуп, как магазинный. Он такой же густой и ароматный, хорошо сочетается с мясными, овощными и рыбными блюдами. А главное, домашний соус абсолютно натуральный, ведь он сделан из свежих помидоров, без крахмала и красителей.

Приготовить кетчуп в домашних условиях (в том числе на зиму, а не просто сразу к столу) несложно, хотя и хлопотно — но если есть рецепт с фото, то проблем вообще нет.Сначала нужно будет перекрутить помидоры через мясорубку, затем отварить и измельчить через сито, снова отварить со специями и разлить по банкам. Но результат вам точно понравится! Томатный соус очень уважаемый и загустевший, он приобретет приятную консистенцию и волшебный аромат. Кроме того, при желании кетчуп можно сделать более острым, добавить любимые специи и выпарить до той консистенции, которая вам нравится.

Состав

• помидоры 3 кг
• репчатый лук 3 шт.
• яблок 3 шт.
• перец красный молотый 0,5 ч. Л.
• перец черный молотый 0,5 ч. Л.
• молотая корица 0,5 ч. Л.
• гвоздики 3 шт.
• сахар 170 г
• соль не йодированная 1,5 ст. л
• 9% уксус 6 ст. л

Рецепт домашнего кетчупа на зиму

1. Готовим основные продукты: помидоры, лук и яблоки. Помидоры можно брать любые, главное, чтобы они были спелыми и сладкими, тогда кетчуп получится насыщенным и приятным на вкус.Лук подойдет обыкновенный белый, не горький. Яблоки лучше всего использовать в кислых сортах типа «семеренко», они отлично подчеркивают вкус томатов, придают кетчупу более густую консистенцию картофельного пюре, приятный фруктовый аромат и легкую кислинку.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, удаляем сердцевину с яблок (кожица не снимается). Растираем их на кусочки, которые беспрепятственно пройдут в розетку мясорубки. Крупные помидоры разрезаем на 2-4 части, мелкие можно оставить нетронутыми.Пропустить через мясорубку помидоры, яблоки и лук. У меня получилась полная 5-литровая кастрюля картофельного пюре (вместе с измельченной кожурой и семенами помидоров, которые мы удалим позже, протерев через сито).
3. Ставим сковороду на плиту и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и варим при слабом кипении 1 час — без крышки, снимая пену. За это время кожица помидоров закипит и полностью придаст соусу свой вкус.
4. Размолоть горячее картофельное пюре через сито с металлической сеткой — вылить в него томатную смесь и аккуратно протереть столовой ложкой, отделив таким образом семена и кожуру от жидкой томатной основы.Отходов будет очень мало — около 1 стакана.
5. Бросьте торт. И кастрюлю с томатным соусом возвращаем обратно в огонь. Продолжаем варить еще 1 час, без крышки, на медленном огне, периодически помешивая кетчуп, чтобы он не подгорел.
6. В процессе приготовления кетчуп станет более густым. Добавьте к нему ароматные специи: красный и черный перец, молотую корицу, зонтики гвоздики. Продолжайте варить еще 15 минут, помешивая.
7. Добавьте сахар, соль и уксус — обязательно небольшими порциями, ориентируясь на свой вкус.В зависимости от степени спелости и сладости помидоров может потребоваться добавить немного больше или меньше сахара и соли, увеличить или уменьшить количество кислоты.
8. Варите кетчуп 10 минут, чтобы полностью растворить сахарные крупинки.
9. Разлить соус по банкам, стерилизованным горячим способом, сразу же закатать крышки (стерилизовать).
10. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Как только кетчуп остынет, консервацию отправляем на хранение в подвал или другое прохладное место.Срок годности домашнего кетчупа — 1 год.

Лучшие рецепты томатного кетчупа на зиму. Томатный кетчуп на зиму в домашних условиях, рецепт с фото

Наверное, сложно найти человека, который не любит кетчуп. Ассортимент этого любимого продукта чрезвычайно широк. В любом супермаркете на прилавках много красивых банок и упаковок. Но как только смотришь на состав купленного в магазине кетчупа, невольно вспоминаешь школьные уроки химии.Не хочу кормить семью таким «лакомством», не говоря уже о детях. Ну а как же отказаться от любимых блюд, которые уже сложно представить без этого томатного соуса? Не стоит, ведь можно просто сделать своими руками, в домашних условиях. Конечно, на подготовку уйдет много времени, но оно того стоит. Сделать домашний томатный кетчуп и болгарский перец можно впрок.

Состав

• Помидоры — 2,5 кг
• Репчатый лук — 2 шт.средний размер
• Перец сладкий (желательно красный) — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль — 1,5 ст. Ложки
• Сахар — 100 г
• Уксус — 50 мл
• Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
• Перец красный молотый (острый) — по вкусу
• Зелень — базилик, укроп, петрушка (что есть)
• Корица — щепотка

Из этих продуктов получается примерно 1,3 литра вкусного кетчупа.

Препарат

Приготовим помидоры.Их нужно помыть, срезать хвосты, «окурки», разрезать плоды на четыре части и переложить в кастрюлю. То же самое проделайте с луком и перцем. Добавьте чеснок. Теперь можно ставить сковороду на слабый огонь. Подождите, пока помидоры начнут сочиться, затем огонь можно немного увеличить. Следите за тем, чтобы будущий кетчуп не пригорал, а для этого почаще его помешивайте.

Когда закипит, снова убавьте огонь и варите полтора часа при открытой крышке. Сумма должна быть уменьшена примерно вдвое.

Дать массе остыть, а затем протереть ее через сито или марлю (предварительно проглаженную утюгом). Предварительно можно отправить на мясорубку или воспользоваться блендером, кухонным комбайном. Туда же добавьте зелень. Если есть соковыжималка, то пропустить через нее томатную массу, будет намного быстрее.

Полученный сок перелить в подходящую кастрюлю и снова поставить на огонь. Когда закипит, всыпать соль, сахар, специи, кипятить около получаса и влить уксус.Уменьшите количество смеси примерно до половины.

Я стерилизовал банки в духовке.

Разлейте кетчуп в стерилизованные стеклянные банки, закройте их крышками, переверните вверх дном и оберните полотенцем.
Кетчуп можно хранить в холодильнике или погребе.

Стерилизация духовки
Поверните духовку на 140 °. Поместите предварительно промытые с содой банки на решетку. Если они мокрые, переверните их вверх ногами, просушите — вниз. Через пять-десять минут увеличьте температуру до 150 ° и снова до 160 °.Если вы наливаете горячий кетчуп, то банки должны быть горячими. Чтобы стекло не лопнуло, поместите в емкость столовую ложку. Залейте металлические крышки кипятком и оставьте на несколько минут.
Совет: порциями добавляйте соль, сахар и специи и пробуйте кетчуп, ведь вкус у каждого свой.

Кетчуп — один из самых универсальных соусов. Он хорошо сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а также к любому блюду вкуснее. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого.Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать за это баснословные деньги, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях. Если все сделать правильно, по органолептическим качествам он превзойдет покупную.

Как приготовить кетчуп

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно выбрать подходящий рецепт, хотя от него зависит очень многое. Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо отбросить все перезрелые и недозрелые, хотя бы несколько поврежденные.При этом предпочтение лучше отдавать помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
• Прочие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
• Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это сделать — пропустить через мясорубку, затем протереть пюре через сито.Есть более простой способ — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться того же качества, что и первая.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Кетчуп домашний

• помидоров — 2,5 кг;
• сахарный песок — 125 г;
• гвоздики — 2 шт .;
• горошин черного перца — 20 шт .;
• кориандр — 10 шт .;
• уксус столовый (9-процентный) — 40 мл;
• соль — 10 г;
• зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, разрезать каждый овощ на 4 части.
• Зелень нашинковать и положить в кастрюлю с помидорами.
• Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
• После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
• Доведите томатное пюре до кипения и варите до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Сверните специи в марлю или бинт, хорошо заверните, чтобы они не выпали при варке, и окуните в томатную массу.
• Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
• Выньте пакет для специй.
• Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

Кетчуп острый

• помидоров — 2 кг;
• перец красный болгарский — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) — 0,2 кг;
• масло растительное — 0,15 л;
• перец чилийский — 0,15 кг;
• чеснок — 100 г;
• Уксус яблочный (6%) — 70 мл;
• сахар — 80 г;
• базилик сухой — 20 г;
• имбирь — 50 г;
• кукурузный крахмал — 50 г;
• кориандр молотый — 5 г;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Очистить морковь, перец и лук, нарезать, пропустить через мясорубку.
• Измельчите базилик в порошок.
• Смешайте базилик, лук и морковь.
• Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, тушить 10 мин.
• Помидоры, чеснок и острый перец измельчить … Если хотите, чтобы кетчуп получился острее, можно не удалять косточки с перца, а измельчить его целиком.
• Положите помидоры, острый перец и чеснок на морковь и лук и тушите овощи вместе еще 10 минут.
• Томатную пасту разбавить 0,7 л воды, полученную жидкость влить в овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
• Охладить овощную массу, затем протереть через сито, полученное пюре взбить по частям блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и тушите 7 минут.
• Растворите крахмал в 100 мл воды.
• Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно помешивая, варить пару минут.
• Разлейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный вкус и довольно пряный вкус.

Кетчуп острый

• помидоры — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• Болгарский перец — 1 кг;
• перца острого — 0.2 кг;
• масло растительное — 100 мл;
• уксус столовый (9-процентный) — 0,25 л;
• чеснок — 7 зубчиков;
• горошин черного перца — 7 шт .;
• сахар — 125 г;
• соль — 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчите сладкий и острый перец вместе с семенами на мясорубке.
• Сделайте то же самое с остальными овощами.
• Положите овощи в кастрюлю и варите полчаса.
• Оберните перец горошком марлей и опустите на дно сковороды.
• Пропустите зубчики чеснока через пресс и добавьте к овощам.
• В овощную массу всыпать соль, сахар, влить масло и уксус, перемешать.
• Прокипятить до желаемой консистенции и разлить по стерильным бутылкам через чистую воронку для кипячения.
• Закройте крышки, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он действительно понравится любителям острых соусов и приправ.

Кетчуп классический

• помидоров — 3 кг;
• сахар — 150 г;
• соль — 25 г;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
• гвоздики — 20 шт.;
• горошин черного перца — 25 шт .;
• чеснок — 1 зубчик;
• корица молотая — щепотка;
• перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
• Варите томаты до тех пор, пока они не станут на треть меньше по объему.
• Добавьте сахар и варите еще 5 минут.
• Добавьте соль и варите еще 3 минуты.
• Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
• Варите еще 10 минут и снимите сковороду с огня.
• Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова поместите в кастрюлю.
• Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любому блюду.Это самый томатный кетчуп, который может быть, потому что других овощей в нем нет.

Кетчуп столовый

• помидоров — 6,5 кг;
• чеснок — 10 г;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сахар — 0,45 кг;
• соль — 100 г;
• корица молотая — 2 г;
• горчица (семена) — 3 г;
• гвоздики — 6 шт .;
• горошин черного перца — 6 шт .;
• душистый перец горошком — 6 шт .;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте помидоры, разрезая каждый крест-накрест.
• Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите кожицу с помидоров, разрежьте каждый пополам.
• Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Чайной ложкой вынуть косточки из помидоров и положить их в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промойте сито.
• Верните его в кастрюлю и протрите через него томатную мякоть.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить на специальной мельнице или в кофемолке.
• Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
• Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, включая корицу.
• Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, непрерывно помешивая, 10 минут.
• Всыпать соль, влить уксус и кипятить еще 10 минут.
• Разлейте кетчуп горячим по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или туалете.

Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот домашний соус любят все.

Кетчуп «Оригинальный»

• помидоров — 5 кг;
• перец болгарский — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сахар — 0,2 кг;
• соль — 30 г;
• перец — 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

Способ приготовления:

• Перец вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
• Помидоры вымыть, нарезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду… Когда помидоры немного остынут, вынуть их из воды и очистить.
• Помидоры измельчить и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
• Снимите шелуху с лука, нарежьте и мелко нарежьте таким же образом.
• В кастрюлю насыпьте соль и сахар, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
• После доведения до кипения убавьте огонь и тушите, пока масса не станет оптимальной для консистенции кетчупа.
• Влить перец, кипятить пару минут.
• Влить уксус и варить еще 3 минуты.
• Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп должен остыть при комнатной температуре, после чего его лучше убрать в более прохладное место.

У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его никто не осмелится назвать. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро ест. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

Эпоха приготовления томатных соусов вернулась в 20 век. Все началось с приготовления домашнего томатного кетчупа на зиму. Рецепты придумали сами по себе, но приправы вышли так, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по имени Хайнц начал промышленное производство кетчупа. Что ж, мы по старинке обрабатываем урожай помидоров в домашних условиях, в полной уверенности, что приготовленный своими руками соус намного полезнее и вкуснее.Делюсь проверенными рецептами приготовления острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

Помидоры любых сортов, вплоть до желтых, используются на зиму. Гораздо важнее их структура. Для приготовления соуса выбирайте помидоры не водянистые, с плотной мясистой структурой.

Простой рецепт домашнего томатного кетчупа на зиму

Один из лучших вариантов приготовления соуса. Считается классическим и самым удачным по вкусу.

Возьмите:

• Помидоры — 2,5 кг.
• Сахарный песок — 0,5 стакана.
• Соль — ½ большой ложки.
• Перец — 20 шт.
• Бутоны гвоздики — 2 шт.
• Уксус столовый — 2 большие ложки.
• Кориандр — 10 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Большие экземпляры разделите на 4 части, маленьких достаточно разрезать пополам. Отправляем на сковороду.
2. Поставить на плиту. Медленно нагрейте содержимое около 20 минут.В наших интересах не накрывать крышкой, чтобы испарилось больше жидкости.
3. Протрите массу ситом. Сейчас продаются больших размеров, как дуршлаг, очень быстро и удобно.
4. Полученный томатный сок поставить варить. Медленно доведите до кипения. При регулярном помешивании тушить 1-2 часа. Время кипячения зависит от качества овоща. Водянистые закипают дольше. Масса должна стать густой.
5. Поместите приправы в марлевый мешок с длинным хвостом, чтобы потом их было легко достать из кастрюли.Отправить в томатную массу.
6. Добавить сахар и соль, перемешать. Продолжайте готовить 15-20 минут. Достаньте пакет для специй.
7. На этом этапе приготовления кетчупа всегда пробуйте его. При необходимости добавьте сахар и соль.
8. Влейте уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
9. Выключите огонь, наполните банки, покрутите. Остудить, проверить герметичность шва. Перенести на постоянное хранение в погреб, кладовую.

Кетчуп томатный — рецепт «Пальчики оближешь»

Добавление некоторых знакомых компонентов может сделать знакомый вкус пряным, божественно ароматным.Вы будете лизать пальцы и попросите рецепт из серии. Считается лучшим среди гурманов.

• Помидоры — 2 килограмма.
• Чеснок — 8 зубчиков.
• Репчатый лук — 500 гр.
• Лимон.
• Василий большой букет.
• Томатная паста — 2 ст.
• Масло подсолнечное — по необходимости.
• Сахар — 120 гр.
• Соль — 2,5 ст. Ложки.
• Бальзамический уксус — 2 маленькие ложки (допускается замена яблочного сидра, но вкус изменится).
• Мускатный орех — ½ маленькой ложки.
• Гвоздика молотая — столько же.
• Сладкий перец — полная чайная ложка.
• Душистый перец молотый — ½ чайной ложки.
• Перец черный молотый — столько же.
• Базилик сушеный — чайная ложка.
• Кориандр — чайная ложка.
• Молотый перец чили — ½ маленькой ложки.

Как приготовить самый вкусный соус:

1. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить от кожуры. Головки лука нарезать крупными кубиками.То же самое проделайте и с помидорами.
2. Налейте масло в кастрюлю. Добавить лук, всыпать дольки чеснока, всыпать сахар.
3. Включите огонь. Постоянно помешивать, чтобы сахар не подгорел, жарить 3-5 минут. Лук станет почти полупрозрачным.
4. Поместите помидоры в кастрюлю. Время от времени перемешивать содержимое и доводить до кипения.
5. Варить 10-15 минут, пока из помидоров не выделится достаточное количество сока.
6. Смешайте отдельно бальзамический уксус с лимонным соком… Перелить в кастрюлю. Перемешать, продолжить готовку.
7. Через четверть часа посолить, варить массу еще 10 минут.
8. Все сухие специи, предназначенные для приготовления кетчупа, сложить в марлевый пакет, добавить к ним свежий базилик.
9. Отправьте сумку в горшок. Варить массу еще 10-15 минут.
10. Достаньте пакет, попробуйте содержимое сковороды. Добавьте то, чего не хватает.
11. Снимаем с конфорки, вбиваем массу в пюре блендером (можно прямо на сковороде).
12. Пюре пропустить порциями через сито, удаляя кожицу и зерна помидоров.
13. Вернитесь в кастрюлю. Варить 5-10 минут. Дайте закипеть и выключите.
14. Разлить в небольшие стерильные контейнеры для хранения. Остудите, накрыв полотенцем. Трансфер хранится в погребе.

Кетчуп сладкий томатный с перцем и корицей

Не все любят острые приправы. Заведите рецепт кетчупа, который можно предлагать даже детям.

Потребуется:

• Помидоры — 5 кг.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Сахар — 300 гр.
• Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
• Перец черный молотый — ложка чайная.
• Паприка — ½ чайной ложки (по возможности).
• Корица — щепотка.
• Соль — 2 большие ложки.
• Зелень любая.

Готовим вкусный соус:

• Овощи нарезать кружочками.Чтобы побыстрее свести, советую делить помельче, но если поленитесь, то не теряйте времени зря. Поставить до кипения.
• После закипания убавьте огонь до минимума. Варить, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
• Убрать с огня, дать остыть. Протереть ситом.
• Вернитесь к плите снова. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандра, куркумы. Возьмите из зелени укроп, петрушку. Свяжите пучком, переложите в кастрюлю (в конце достаньте и выбросьте).
• Продолжайте готовить около 3 часов.
• Разложить по стерильным банкам, скрутить.

Домашний томатно-сливовый кетчуп — самый вкусный рецепт

Слива, как и помидоры, подходит для приготовления соусов. В тесном сотрудничестве они дают приправы волшебного вкуса. Попробуйте сделать хотя бы банку для образцов.

Возьмите:

• Помидоры — 2 кг.
• Сливы — 1 кг.
• Головка чеснока.
• Репчатый лук — 0.5 кг.
• Черный, красный перец — по маленькой ложке.
• Сахарный песок, соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. Удалите косточки из слив, переложите их в кастрюлю. Поставить на плиту. Прогревается медленно, пар. Слегка остынув, растереть на сите до однородной массы.
2. Сделайте то же самое с помидорами и луком. Для быстрого закипания нарезать овощи кусочками. Поместите в кастрюлю. Готовьте на медленном огне, дайте немного остыть. Протереть через сито.
3. Соедините оба пюре. Добавьте специи, предложенные в рецепте. Чеснок также следует измельчить в кашицу.
4. Варить, пока масса не станет меньше трети. Сразу же вылить и перекрутить.

Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

Фрукты часто присутствуют в зимних приправах и томатных соусах. Среди них лидируют яблоки, и не случайно. Удачно сочетающиеся с овощами, они придают неповторимый фруктовый вкус.

Потребуется:

• Помидоры — 2,5 кг.
• Яблоки — 4 шт. кисло-сладкий сорт.
• Лук — 4 шт.
• Сладкий перец — столько же.
• Зеленый лук — 4-5 шт.
• Корица — ч.
• Сахар — ½ стакана.
• Соль большая ложка.
• Бутоны гвоздики — 4 шт.
• Перец — 10 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Эссенция — ½ ложечки.

Подготовка:

1. Подготовьте овощи к употреблению, удалив сердцевину из яблок, перца и семян.Желательно срезать с яблок толстую кожуру.
2. Пропустить через мелкую решетку на мясорубке, измельчить до кашицы.
3. Перелейте смесь в кастрюлю, начните кипятить. Пюре понадобится около 1,5 часов, чтобы загустеть, уменьшаясь на треть.
4. Соль, сахар, корица. Остальные специи желательно поместить в марлевый пакет и отправить в кастрюлю, чтобы после приготовления их можно было легко вынуть.
5. Варите кетчуп 30 минут.Если вам нравится однородная паста, взбейте блендером. Пропускаю этот этап, потому что люблю крупный помол, с небольшими вкраплениями овощей.
6. Добавить измельченный прессом чеснок, сбрызнуть уксусом. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладном месте без стерилизации.

Томатный соус из помидоров без уксуса и варки — рецепт на зиму

Вот рецепт кетчупа быстрого приготовления своими руками. Минус в том, что делать придется небольшими порциями, так как хранить такую ​​приправу допустимо только в холодильнике и совсем недолго.На зиму не заготавливают.

• Помидоры — 500 гр.
• Дольки чеснока — 3 шт.
• Маленькая луковица.
• Кинза (петрушка) — 2 веточки.
• Масло подсолнечное — 2 ст. Ложки.
• Перец молотый, соль. Вы можете добавить щепотку острого перца чили для приправы.

Как сделать:

1. Помидоры ошпарить кипятком, залить холодной водой. Сделайте небольшой надрез и снимите кожицу.
2. Нарезать мелкими кусочками.То же самое проделайте с луком и чесноком. Пробейте все блендером.
3. Порубить кинзу и добавить в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

Видео рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных пробелов!

Кетчуп — прекрасное дополнение к спагетти, мясу, жареному картофелю и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно найти настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

Выход — приготовить соус самостоятельно из качественных ингредиентов. Кроме того, вкус кетчупа можно настроить под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, слаще, добавить больше приправ или использовать минимум ингредиентов. Главное — правильно хранить кетчуп — в стерилизованных банках, чтобы он не испортился.

Для этого рецепта лучше использовать томаты малоурожайных сортов. Это сделает соус более густым, и на его приготовление уйдет меньше времени.

Главный секрет приготовления густого кетчупа — добавление в блюдо яблок. Дело в том, что эти плоды содержат в качестве загустителя пектин. Кетчуп получается не только гуще, но и ярче, а вкус более насыщенным и контрастным.

На приготовление уйдет 2 часа. На выходе будет 900 мл продукта. .

в первую очередь займемся помидорами: промываем, удаляем испорченные части и нарезаем произвольными кусочками. Для рецепта подходят мятые некрасивые плоды — все, что имеет «нерыночный» вид.

Затем подготовленные кусочки измельчить в блендере.

Чтобы избавиться от семян и кожуры, пропустите полученный томатный сок через сито или с помощью соковыжималки отделите мякоть от сока.

Потом ставим сок на огонь. Пену нужно снимать с поверхности, как только начнется процесс закипания.

Следующий этап — яблоки: их тоже промываем и разрезаем на кусочки по 1,5 см, кожицу и семенной ящик снимать не нужно.

В вареный томатный сок отправляем кусочки фруктов, затем сухие специи. Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 своего первоначального объема и стать густым.

Затем кетчуп нужно снять с огня и снова пропустить через сито. Снова поставить соус на плиту, добавить остальные ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось прокипятить еще 5 минут.

Кетчуп готов. Разложите по стерилизованным банкам и остудите в одеяле.Это сделает соус еще гуще.

Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Приступим к приготовлению:

Отбираем наиболее подходящие помидоры и нарезаем их небольшими кусочками, отправляем в кастрюлю. Режем туда лук. Следите за тем, чтобы помидоры не перезрели — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать помидоры, выращенные на собственном участке.

Отправляем овощи на плиту и варим час до размягчения лука.

Достаем массу и измельчаем в блендере до кремообразного состояния. Добавить сахар и соль, снова поставить на плиту. Как только закипит, нужно добавить мелко нарезанные яблоки.

Готовьте до тех пор, пока нас не устроит толщина продукта. Как только увидим, что до приготовления осталось 10 минут, добавляем уксус.

Осталось разлить кетчуп в подготовленные емкости, остудить и придумать, с чем можно его попробовать.

Чтобы вкус был ярче и острее, можно добавить немного молотого красного или черного перца.

Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму

Приступим к приготовлению:

Сначала нарежьте сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

Стараемся нарезать лук как можно мельче.

Тушить овощи под закрытой крышкой 20 минут.

Дать массе остыть и протереть через сито.

Выжатый сок ставим на небольшой огонь и держим до тех пор, пока не останется ровно половина.

Все специи складываем в марлевый пакет и отправляем в кипящий соус.

Незадолго до окончания варки отправляем в сковороду сахар, мелко нарезанный чеснок (можно дробилкой), соль и, конечно же, уксус. На этом этапе вкус соуса можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

Через 7 минут достать специи. Разлить по емкостям острый ароматный соус.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Рецепт для любителей острого. Прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой. Кроме того, этот кетчуп отлично сочетается с пастой, пиццей и котлетами.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: измельчить в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), Помидоры (полкилограмма), болгарский перец (1 кг) и биттер (2 стручка).

Шаг 2: Пропустить полученную массу через сито.

Шаг 3: переложить в кастрюлю и варить час.

Шаг 4: влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. поваренная соль.

Шаг 5: добавить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

Шаг 6: кипятить 30 минут.

Шаг 7: в конце варки добавить яблочный уксус (6% — полстакана), варить еще 20 минут.

Готово. Снимаем баночки.

Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

Пряный кетчуп — продукт на любителя. Но сладкое понравится даже детям. Поэтому стоит запастись таким соусом.

Алгоритм приготовления кетчупа:

• Помидоры и лук порезать на 4 части, положить их в казан и поставить на медленный огонь.Ждем их готовить.
• Измельчите овощи через сито, затем в кухонном комбайне.
• Вылейте сок обратно в кастрюлю и варите, пока он не станет вдвое меньше. Одновременно добавляем в пакет специи, соль, корицу и сахар.
• Ставим на максимальный огонь, ждем закипания. Варить — убавить огонь и дать покипеть около 10 минут.

Сладкий домашний кетчуп готов!

Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

В 80-е на прилавках стояли красивые стеклянные банки по 1 рубль 30 копеек с таким же болгарским кетчупом.Многим знаком его неповторимый вкус. Существует множество рецептов болгарского кетчупа, возможно, удастся создать именно такой вкус — родом из СССР.

Начало работы:

1. Лук, перец и помидоры прокрутить через мясорубку, чеснок пропустить через дробилку, корень хрена натереть на терке.
2. Отправляем овощи, кроме чеснока и хрена, в кастрюлю, заливаем маслом и варим. Когда закипит, убавьте огонь (крышка не нужна).
3. Прошел час, пора добавить хрен, чеснок и сахар, немного посолить. Дать вариться еще 2 часа.
4. Соус стоит попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
5. Банки для варки. Их можно «зажарить» в духовке. Через 3 часа перелить кетчуп по емкостям и дать остыть.

У вас должно получиться около 4 литров кетчупа.

Кетчуп классический для дома на зиму

Готовим так:

• Помытые и нарезанные помидоры максимально мелко складываем в казан и прямо на огонь.
• Готовьте, пока не останется 1/3 первоначального объема.
• Добавьте сахар и варите еще 5 минут.
• Посолить и поставить на плиту 3 минуты.
• Осторожно оберните гвоздику и перец марлей и опустите их к помидорам. Отправьте туда корицу.
• После кипячения в течение 10 минут вы можете снять сковороду с огня.
• Подождите, пока соус остынет, пропустите через сито (не забудьте вынуть пакет со специями). Снова переложить массу в кастрюлю.
• Измельчите чеснок и добавьте в пюре.
• Уксус заливается в последнюю очередь. Осталось довести соус до кипения и разлить по банкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

Вкус кетчупа универсален. Подается к любому блюду.

Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

Приготовление начинается с небольших кусочков помидоров, лука и яблок. Далее пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился более нежным, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

Ставим на огонь. Переложите специи в марлю и переложите в кастрюлю. В конце варки добавить уксус и чеснок. Дать покипеть еще минут 10, приправы удалить. Приготовленный острый соус разлить по банкам.

В зависимости от сочности помидоров на приготовление кетчупа уйдет от трех до пяти часов.

Кетчуп кебаб в домашних условиях на зиму

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Помидоры вымыть и перекрутить через мясорубку.

Шаг 2: тушить на огне 5 минут, дождаться полного остывания и протереть смесь через сито (получится 1 литр сока).

Шаг 3: поставить сок на огонь, когда он закипит, варить 15 минут.

Шаг 4: смешать сок со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

Шаг 5: Налейте из кастрюли 100 мл сока и охладите.

Шаг 6: в остывшую массу размешать крахмал (необходим для загустения кетчупа), снова вылить в соус. Дайте настояться еще 5 минут.

Шаг 7: осталось баночки закатать (стерилизованные) и закрыть.

Кетчуп Хайнс в домашних условиях на зиму

В среднем кетчуп готовится за 6 часов. Приступим:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а потом лук. Овощи нужно не только измельчить, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

Насыпьте в кастрюлю сухие специи (гвоздику и корицу), соль и сахар. Также закидываем лавровый лист ик и уксус (6%).И последнее, но не менее важное: томатный сок. Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

В самом конце добавить чили и перец, снова перемешать и варить 4 часа (на слабом огне). Время от времени помешивайте.

Кетчуп можно варить более 4 часов, главное, чтобы его стало в 2 раза меньше. Это сделает сок гуще и темнее.

Достаем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Кетчуп Балтимор в домашних условиях на зиму

Обратите внимание, что в рецепте присутствует эстрагон (он называется эстрагон) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, которая придает кетчупу пикантный лимонно-мятный вкус.К тому же соус получится полезным.

Как приготовить:

1. Спелые красные помидоры разрезать на 6 частей.
2. Положить дольки к уже измельченным чесноку, луку, добавить лавровый лист.
3. Варить ингредиенты на медленном огне до мягкости, затем удалить лавровый лист и протереть массу через сито.
4. Кипятим получившуюся смесь до консистенции густой сметаны.
5. Добавьте оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, лимонный сок и перец.
6. Варить еще 2 минуты, затем разложить по банкам, сверху налить немного растительного масла.

Эстрагон можно заменить на 2 грамма. мята, а также оливковое или кукурузное масло.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовьте следующим образом:

• Снимите кожицу с помидора, очистите семена (если они вам не нравятся в кетчупе), измельчите фрукты в блендере.

Как чистить помидоры: каждый овощ разрезать крест-накрест, залить кипятком, затем опустить в ледяную воду.Кожа начнет легко шелушиться.

• Таким же образом измельчите чеснок и лук, а специи измельчите в мельнице.
• Соединяем все ингредиенты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
• Всыпать сахар (1/3 стакана) и варить до половины объема.
• Высыпать оставшийся сахар, варить еще 12 минут.
• Осталось добавить уксус и соль и проварить 10 минут.

Кетчуп из хрена в домашних условиях на зиму

Острый соус очень полезен: он помогает бороться с микробами, снижает уровень сахара и очищает кровь.Соус еще называют хренодер или горлодер, потому что он острый.

Готовить говно просто:

• Помидоры разрезать на 4 части и перекрутить на мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и варить 20 минут на среднем огне.
• Овощи прочие: перец — очистить, порезать; чеснок — замочить в воде и очистить; хрен — очистить и нарезать крупными кусочками.
• Измельчить овощи и добавить в пюре — варить 10 минут.
• Последние штрихи — посолить по вкусу, добавить перец и сахар.

Вкусная хрень готова!

Есть простой рецепт приготовления горлодеры без варки, представленный в видео.

Видео кетчуп лизать пальцы

В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени их приготовления. Если вы хотите, чтобы кетчуп был более густым, на его приготовление уйдет больше времени. А чтобы сэкономить немного времени на зимние приготовления, можно использовать сливочные помидоры (они более жирные).Очень сочные экземпляры будут готовиться долго.

2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала отварить, а затем измельчить через сито или превратить в пюре на мясорубке.

3. Чтобы испарить лишнюю влагу, выберите широкую емкость и готовьте без крышки.

пошаговый рецепт с фото

Сегодня невозможно представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа.Но, чтобы постоянно не покупать его в магазине, вы можете приготовить кетчуп самостоятельно в домашних условиях, и он ничем не будет уступать фабричному соусу. Главное условие приготовления домашнего кетчупа — спелые крепкие помидоры … А чтобы цвет был более насыщенным и красивым, лучше взять сладкий перец такого же цвета с красными помидорами.

Состав

• помидоры — 2 кг
• перец сладкий — 1 кг
• чеснок — 1 средняя головка
• масло растительное — 1/2 стакана
• соль, перец — по вкусу
• сахар — 1 ст.л.
• уксус — 1,5 ст. л.

Препарат

1. Для начала нужно хорошенько вымыть помидоры и перец. Доведите воду до кипения, положите туда помидоры и кипятите 5 минут, предварительно вырезав место, где был хвостик. После этого окуните их в холодную воду и аккуратно снимите кожицу. Затем переверните очищенные помидоры в блендере до получения однородной массы, напоминающей кашицу, без кусочков. Затем переложите эту массу в эмалированную кастрюлю.

2. Затем в блендере перекрутите очищенный чеснок.

3. Переложите чеснок в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте, пока он не понадобится. Стебли сладкого перца порезать, очистить от семян и разрезать пополам.

4. Перец также нужно прокрутить в блендере до получения однородной массы.

5. В кастрюлю с томатной пастой добавить измельченный перец и растительное масло, поставить на сильный огонь до кипения. Затем добавить соль и сахар. После закипания убавьте огонь и варите еще 40-50 минут, не забывая перемешивать.За десять минут до окончания варки добавьте в соус уксус, перец и чеснок.

6. Пока кетчуп закипает, нужно подготовить банки и крышки к закатке. Для этого их нужно хорошенько промыть содой и простерилизовать над паром. Вы также можете закрыть домашний кетчуп в заводских бутылках для кетчупа. После того, как кетчуп приготовится, не снимая его с огня, можно разлить по чистым банкам и закатать подготовленными крышками.

7. Затем переверните банки горлышком кетчупа вверх дном и поставьте в теплое место до полного остывания.Домашний кетчуп полностью готов!

Записка хозяйке

1. Хозяйка, чувствуя нехватку времени, наверняка подумает, что можно совместить два этапа обработки пищи: одновременно измельчить перец и помидоры. Она ошибется. Эти овощи имеют разную консистенцию. Измельчите их в одной чаше блендера, чтобы масса была полностью однородной, не получится. Такие корректировки технологии повлияют на консистенцию кетчупа — он будет комковатым.

2. Когда домашняя кухня превращается в мини-филиал консервного завода, иногда возникает нехватка емкостей для солений, конфитюра, компотов и других первичных заготовок. В упаковке соус неприхотлив: неважно, в банку он наливается или в бутылку с широким горлышком. Стеклянные бутылки с надежно завинчивающимися крышками следует хранить заранее, и вам понадобится длинная щетка, чтобы промыть внутреннюю часть перед стерилизацией. Проблема только в том, как на завершающем этапе перевернуть эти емкости? И здесь находчивая женщина найдет выход.Например, он построит кокон из старого одеяла и сложит в его складки бутылки. В случае опрокидывания мягкая ткань предотвратит катастрофу.

Приготовление домашнего кетчупа на зиму

Кроме аджики и различных солений, из помидоров можно приготовить домашний кетчуп на зиму. Он подойдет ко многим блюдам и будет намного вкуснее магазинных. Да и полезнее, потому что в нем не будет ни консервантов, ни красителей. Приготовить домашний кетчуп на зиму довольно просто, продуктов для этого

особо не требуется, так что попробовать стоит.С каких рецептов начать знакомство с таким блюдом?

Простой домашний кетчуп на зиму

Если вы не любите слишком острые или острые соусы, хотите приготовить универсальную заготовку или планируете добавлять такой кетчуп и в детскую посуду, сделайте классический вариант без излишней остроты. Получается очень вкусно, ведь главное — этот кетчуп домашний. Рецепт на зиму, так как готовый соус легко хранить несколько месяцев. Итак, возьмите два килограмма помидоров, две чайные ложки соли, восемь столовых ложек растительного масла, две с половиной чайных ложки сахара, девять зубчиков чеснока, полторы чайных ложки столового уксуса, молотый перец.Чтобы с помидоров снять кожуру, ошпарьте их кипятком. Не забудьте также обрезать черенки. Подготовленные фрукты обжарить на сковороде на растительном масле. Когда помидоры станут мягкими, протрите их через сито, чтобы избавиться от зерен. Получите аппетитную томатную пасту. Выпарить из него лишнюю жидкость до нужной густоты, затем добавить соль, сахар, уксус, чеснок, измельченный в специальной чашке для чеснока, и перец.

Все время хорошо перемешать, выключить плиту и по приготовленным стеклянным банкам налить домашний кетчуп на зиму.Свернуть и хранить в холодильнике.

Итальянский домашний кетчуп на зиму

Этот рецепт используется для заготовок в Италии. Вам понадобится пол-литра воды, два килограмма помидоров, два сладких яблока среднего размера, пара перцев перца, пять столовых ложек сахара, несколько горошин перца, палочка корицы, кориандр, гречка, соль, молотый перец. Тщательно промойте помидоры и срежьте стебли. Не нарезать в кастрюле с кипящей водой. Через пять минут слейте воду и протрите плоды через сито в томатную пасту.Полученную массу вылить обратно в кастрюлю, добавить пол-литра воды, специи. Варить около получаса, затем снять с огня и оставить под крышкой на всю ночь. На следующий день яблоки вымыть, очистить от кожуры, нарезать крупными дольками и отправить в кетчуп. Варить полчаса, затем вынуть из соуса палочку корицы, горошину перца и звездочку баджана, оставшиеся

протереть массой через сито и довести до кипения. После этого ваш домашний итальянский кетчуп на зиму готов разливать по банкам.Плотно закройте крышкой и снимите продукт на хранение.

Горячий домашний кетчуп на зиму

Возьмите килограмм помидоров, килограмм лука, пару килограммов болгарского перца, четыре стручка острого перца, двести миллилитров растительного масла, две чашки 9% -ного уксуса, два стакана сахар, две чайные ложки соли, четырнадцать зубчиков чеснока, сладкий и черный перец в горошине. Промытые помидоры, лук и оба вида перца измельчить в блендере, перелить в кастрюлю и тушить 30 минут.Через полчаса добавить масло, перец, измельченный чеснок, соль, сахар, растереть до нужной густоты и разлить по банкам для хранения.

Сделайте свой собственный кетчуп, горчицу, майонез …

Зачем тратить много денег на приправы из продуктового магазина, которые в большинстве случаев содержат кукурузный сироп, искусственные ароматизаторы и консерванты? Кетчуп, горчицу, майонез и многое другое можно легко приготовить дома из ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть. Вот несколько простых рецептов этих любимых кухонных продуктов:

Домашний кетчуп

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

• 1 банка целых помидоров в пюре
• 1 нарезанный средний лук
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2/3 стакана темно-коричневого сахара
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/2 чайной ложки соли

• Приготовление: Смешайте помидоры и пюре в блендере до получения однородной массы.В тяжелой кастрюле емкостью 4 литра обжарьте лук в масле на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким (около 8 минут). Добавьте пюре из помидоров, томатную пасту, коричневый сахар, уксус, душистый перец и соль. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, до густоты (около часа). Взбейте смесь в блендере до получения однородной массы. Охладите под крышкой в ​​течение двух часов перед подачей на стол.

Ключевое слово Домашний кетчуп, рецепт домашнего кетчупа

Домашняя желтая горчица

Суп-курс

Кухня Китайская

• 1/4 стакана молотого горчичного порошка
• 2 столовые ложки цельного горчичного зерна, измельченного в ступке с пестиком
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 стакана воды
• 4 чайных ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка сахара

• Указания: Смешайте горчицу и семена горчицы, соль и сахар в миске.Взбейте влажные ингредиенты до однородности. Перелейте в емкость, накройте крышкой и оставьте в холодильнике 2 дня перед использованием. Этот шаг важен, так как горчице нужно немного поспать, и она загустеет. Горчица хранится в холодильнике не менее 4 месяцев. Не стесняйтесь добавлять в готовый продукт столовую ложку хрена, чесночного порошка или эстрагона для придания аромата!

Ключевое слово семена желтой горчицы, семена желтой горчицы использует

Домашний майонез

Суп-курс

Кухня Китайская

• 2 яичных желтка
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки порошкообразной горчицы
• 1/8 чайной ложки сахара Щепотка кайенского перца
• От 4 до 5 чайных ложек лимонного сока или белого уксуса
• 1-1 / 2 чашки оливок или другое салатное масло
• 4 чайные ложки горячей воды

• Указания: В небольшой миске взбейте яичные желтки, соль, горчицу, сахар, перец и 1 чайную ложку лимонного сока, пока не получите очень густой и бледно-желтый цвет.Добавьте по капле 1/4 стакана масла, энергично взбивая. Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока и горячей воды. Добавьте еще 1/4 стакана масла, по несколько капель за раз, энергично взбивая. Добавьте по одной чайной ложке каждого лимонного сока и воды. Добавьте 1/2 стакана масла тонкой устойчивой струей, непрерывно взбивая, затем смешайте с оставшимся лимонным соком, водой и маслом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Ключевое слово базовый рецепт майонеза, домашний майонез, оливковое масло

Соус Чипотле

Суп-курс

Кухня Американская

• 1 чашка майонеза
• 1/2 унции горчицы
• 1/2 унции свежевыжатого сока лайма
• 1 унция чипотле чили в соусе адобо, мелко нарезанная
• 1/4 унции свежего чеснока, измельченная соль, по вкусу

• Указания : Смешайте майонез, горчицу, сок лайма, чипотлес и чеснок в миске кухонного комбайна.Пюре до полного смешивания. Посолить по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Ключевое слово рецепт майонеза чипотле, рецепт соуса чипотле

Продолжайте изучать

Shortcut Blender Tomato Sauce — Кухня Fountain Avenue

Отличный помидор — это так просто с помощью этой простой техники. Рецепт может быть увеличен вдвое или вдвое в зависимости от количества имеющихся у вас помидоров. Просто смешайте большие количества порциями и выберите подходящую посуду. Замерзает хорошо!

Он никогда не подводит.Каждое лето я с нетерпением жду первых красных спелых помидоров из нашего сада. Затем, когда мы собираемся в отпуск, растения всерьез начинают плодоносить.

Я подумал об этом быстром решении несколько лет назад и повторял его много раз, чтобы справиться с избытком помидоров и обеспечить вкусный и универсальный соус в течение зимних месяцев.

Многое из того, что я замораживаю летом, хранится в дополнительной морозильной камере в нашем подвале.Однажды ближе к концу прошлой зимы мой муж заметил, что дверь оставлена ​​приоткрытой. Все, включая пять или шесть контейнеров этого ароматного соуса, разморозилось.

К сожалению, мне пришлось бросить много, но соус был достаточно холодным, чтобы его можно было спасти. Я оставил то, что мог использовать в течение недели, а остальное отдал.

Изначально я не собирался создавать причудливый соус. Я просто хотел избежать порчи помидоров и при этом создать удобный и ароматный вариант базового консервированного томатного соуса.Поэтому я был в восторге, когда один благодарный получатель попросил рецепт, потому что ее дочери нравилось есть его как суп!

В самый первый раз, когда я это сделал, я уже отдал большую часть нашей награды за помидоры перед нашим отъездом, но в итоге у меня все равно осталось шесть фунтов помидоров в горшке. Урожай от нескольких плодовитых растений может быть впечатляющим!

Из шести фунтов помидоров получается примерно две литры соуса, и мне нравится замораживать соус в контейнерах разных размеров.Иметь под рукой несколько контейнеров на 8 унций, когда рецепт требует всего лишь чашку соуса, — долгожданное удобство.

Настоящая прелесть этого рецепта в том, что он избавляет от утомительной работы по очистке и посеву помидоров, требующей много времени. Блендер создает гладкую основу, которая превращается в бархатистый соус, и никто не заметит ни одного семечка или кусочка кожицы. Я вообще-то думаю, что кожица усиливает вкус.

Поскольку мы сажаем разные помидоры, я использую их в своем соусе.Хотя сливовые помидоры или другие сорта лучше всего подходят, используйте то, что у вас есть, и просто варите на медленном огне до загустения.

Если вы предпочитаете больше орегано, немного базилика, немного черного перца или даже аромат болгарского перца, добавьте его. Трудно ошибиться, если вы начнете со свежих, созревших в виноградной лозе помидоров. И вам совершенно не обязательно уезжать в отпуск, чтобы оправдать приготовление этого пикантного соуса!

ОБНОВЛЕНИЕ: я только что приготовил партию из 6 фунтов виноградных помидоров. (Вы должны увидеть это растение-монстр в моем саду!) Оно прекрасно сработало, и урожай был выше — скорее всего, потому, что общее содержание воды ниже.У меня получилось ровно 2 литра и 3 стакана соуса из этой партии.

Полезное руководство, если у вас нет весов:

• Один маленький помидор весит от 3 до 4 унций.
• Один средний помидор весит от 5 до 6 унций.
• Крупные помидоры могут весить 7 унций и более.
• Одна пинта виноградных помидоров весит примерно 14 унций.

После смешивания томатная смесь выглядит розовой и пенистой. Не беспокойтесь ..

… из него получится великолепный, вкусный, густой красный соус.

Томатный соус для быстрого приготовления в блендере

Этот рецепт можно увеличить вдвое или вдвое в зависимости от количества имеющихся у вас помидоров. Просто смешайте большие количества порциями и выберите подходящую посуду.

Выход примерно 2 кварты (8 чашек).

• 6 фунтов помидоров (не нужно снимать кожуру или семена; см. Примечания)
• 1 желтая луковица
• 6-8 зубчиков чеснока
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки сушеного орегано (можно заменить 2 столовые ложки свежего измельченного)
• 1 чайная ложка сахара

1. Удалите стебли помидора и все ушибы или белую сердцевину, а затем нарежьте на кусочки.Очистите лук и чеснок и крупно нарежьте.

2. Поместите помидоры, лук и чеснок в блендер (при необходимости порциями) и перемешайте до однородной массы. В этот момент смесь может напоминать розовый молочный коктейль.

3. Перелейте в большую кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до точки, при которой соус будет медленно кипеть (без крышки). Добавьте оливковое масло, соль, орегано и сахар и дайте кипятиться 60-90 минут, периодически помешивая, или пока соус не загустеет.

4. Подавайте сразу же или дайте полностью остыть. После охлаждения охладите или заморозьте для дальнейшего использования. При замораживании рассмотрите возможность использования контейнеров разных размеров, чтобы они соответствовали разнообразным потребностям рецептов в будущем.

• Подойдут любые сорта помидоров, созревших в виноградной лозе. Я обычно использую комбинацию обычных, сливовых и черри-помидоров — и немного желтых, когда они есть. Общее время варки будет варьироваться в зависимости от сорта используемых помидоров, так как сливовые помидоры, как правило, менее жидкие и обычные, круглые сорта обычно более водянистые.
• Если у вас под рукой есть кожура пармезана, добавьте ее в кастрюлю. Это вкусно! Оставшуюся кожуру пармезана можно хранить в морозильной камере для удобного использования в супах и соусах, таких как этот.
• Этот рецепт может быть приготовлен без оливкового масла, но он усиливает вкус и содержит полезные для сердца жиры.
• В последний раз, когда я делал этот соус, я использовал две чайные ложки сахара вместо одной, чтобы посмотреть, как это повлияет на вкус. Я подумал, что это слишком много, поэтому добавил чайную ложку белого винного уксуса, чтобы компенсировать это.Мой муж особенно похвалил эту партию и спросил, включаю ли я мясо. Вы можете попробовать этот вариант, если хотите, но я придерживался своего оригинального рецепта, приведенного выше — он имеет официальную печать одобрения семьи.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Сколько варить кетчуп в домашних условиях. Кетчуп томатный на зиму «Классик»

Кетчуп — один из самых универсальных соусов.Он хорошо сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а также к любому блюду вкуснее. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого. Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать за это баснословных денег, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях. Если все сделать правильно, по органолептическим качествам он превзойдет покупную.

Как приготовить кетчуп

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно выбрать подходящий рецепт, хотя от него зависит очень многое.Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо отбросить все перезрелые и недозрелые, хотя бы несколько поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
• Прочие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
• Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это пропустить через мясорубку, затем протереть пюре через сито. Есть способ попроще — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться такого качества, как первое.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Кетчуп домашний

• помидоров — 2,5 кг;
• сахарный песок — 125 г;
• гвоздики — 2 шт.;
• горошин черного перца — 20 шт .;
• кориандр — 10 шт .;
• уксус столовый (9-процентный) — 40 мл;
• соль — 10 г;
• зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, разрезать каждый овощ на 4 части.
• Зелень нашинковать и положить в кастрюлю с помидорами.
• Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
• После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
• Доведите томатное пюре до кипения и варите до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Сверните специи в марлю или бинт, хорошо заверните, чтобы они не выпали при варке, и окуните в томатную массу.
• Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
• Выньте пакет для специй.
• Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом.Закройте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

Кетчуп острый

• помидоров — 2 кг;
• перец красный болгарский — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) — 0,2 кг;
• масло растительное — 0,15 л;
• перец чилийский — 0,15 кг;
• чеснок — 100 г;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 70 мл;
• сахар — 80 г;
• базилик сухой — 20 г;
• имбирь — 50 г;
• кукурузный крахмал — 50 г;
• кориандр молотый — 5 г;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г.

Способ приготовления:

• Очистить морковь, перец и лук, нарезать, пропустить через мясорубку.
• Измельчите базилик в порошок.
• Смешайте базилик, лук и морковь.
• Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, тушить 10 мин.
• Помидоры, чеснок и острый перец измельчить. Если хотите, чтобы кетчуп получился более острым, можно не снимать косточки с перца, а измельчить его целиком.
• Добавьте помидоры, острый перец и чеснок к моркови и луку и тушите овощи вместе еще 10 минут.
• Томатную пасту растворить в 0,7 л воды, полученную жидкость влить в овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
• Охладить овощную массу, затем протереть через сито, полученное пюре взбить по частям блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и тушите 7 минут.
• Растворите крахмал в 100 мл воды.
• Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно помешивая, варить пару минут.
• Разлейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно пикантный.

Кетчуп острый

• помидоры — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• перец острый — 0,2 кг;
• масло растительное — 100 мл;
• уксус столовый (9-процентный) — 0,25 л;
• чеснок — 7 зубчиков;
• горошин черного перца — 7 шт.;
• сахар — 125 г;
• соль — 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчите сладкий и острый перец вместе с семенами на мясорубке.
• Сделайте то же самое с остальными овощами.
• Положите овощи в кастрюлю и варите полчаса.
• Оберните перец горошком марлей и опустите на дно сковороды.
• Пропустите зубчики чеснока через пресс и добавьте к овощам.
• В овощную массу всыпать соль, сахар, влить масло и уксус, перемешать.
• Прокипятить до желаемой консистенции и разлить по стерильным бутылкам через чистую воронку для кипячения.
• Закройте крышки, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он понравится любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Кетчуп классический

• помидоров — 3 кг;
• сахар — 150 г;
• соль — 25 г;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
• гвоздики — 20 шт.;
• горошин черного перца — 25 шт .;
• чеснок — 1 зубчик;
• корица молотая — щепотка;
• перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
• Варите томаты до тех пор, пока они не станут на треть меньше по объему.
• Добавьте сахар и варите еще 5 минут.
• Добавьте соль и варите еще 3 минуты.
• Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
• Варите еще 10 минут и снимите сковороду с огня.
• Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова поместите в кастрюлю.
• Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любым блюдам.Это самый томатный кетчуп, который может быть, потому что других овощей в нем нет.

Кетчуп столовый

• помидоров — 6,5 кг;
• чеснок — 10 г;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сахар — 0,45 кг;
• соль — 100 г;
• корица молотая — 2 г;
• горчица (семена) — 3 г;
• гвоздики — 6 шт .;
• горошин черного перца — 6 шт .;
• душистый перец горошком — 6 шт .;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте помидоры, разрезая каждый крест-накрест.
• Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите кожицу с помидоров, разрежьте каждый пополам.
• Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Чайной ложкой вынуть косточки из помидоров и положить их в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промойте сито.
• Верните его в кастрюлю и протрите через него томатную мякоть.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить в специальной кофемолке или в кофемолке.
• Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
• Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, включая корицу.
• Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, непрерывно помешивая, 10 минут.
• Всыпать соль, влить уксус и кипятить еще 10 минут.
• Разлейте кетчуп горячим по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или туалете.

Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот домашний соус любят все.

Кетчуп «Оригинальный»

• помидоров — 5 кг;
• перец болгарский — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сахар — 0,2 кг;
• соль — 30 г;
• перец — 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

Способ приготовления:

• Перец вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
• Помидоры вымыть, порезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду.Когда помидоры немного остынут, достаньте их из воды и снимите кожуру.
• Помидоры измельчить и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
• Снимите шелуху с лука, нарежьте и мелко нарежьте таким же образом.
• В кастрюлю насыпьте соль и сахар, положите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
• После доведения до кипения убавьте огонь и тушите, пока масса не станет оптимальной для консистенции кетчупа.
• Влить перец, кипятить пару минут.
• Влить уксус и варить еще 3 минуты.
• Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп остудить при комнатной температуре, после чего лучше убрать в более прохладное место.

У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его никто не осмелится назвать. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который можно хорошо хранить и быстро съесть. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

Если вы готовили домашний кетчуп, то знаете, что для этого блюда идеально подходят сочные сорта. Благодаря этому на приготовление кетчупа уходит меньше времени, а в результате сам продукт получается густым: он идеально дополняет мясное блюдо, пасту и даже становится хорошей альтернативой томатной пасте в домашней кухне. Есть один маленький секрет, как сделать кетчуп еще гуще: добавить в него яблоки. Пектин этих фруктов является отличным загустителем. Кроме того, яблоки сделают вкус кетчупа более насыщенным, контрастным и ярким.Сделайте однажды кетчуп из помидоров и яблок самостоятельно, и вы больше не захотите покупать готовый в магазине!

Время приготовления: около 2 часов
Выход продукта: 800-900 мл

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления густого домашнего кетчупа вам понадобится

• 3 кг мясистых помидоров
• 3 яблока
• 6 ст. ложки растительного масла
• 3 ст. ложки уксуса (лучше красного вина или бальзамического)
• 2 чайные ложки сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка душистого перца горошком
• 1 чайная ложка смеси итальянских трав
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 ч.л. паприки
• 10 бутонов гвоздики
• 3-4 звездочки аниса
• 3 палочки корицы

Как приготовить кетчуп из томатов и яблок

Помидоры хорошо вымыть.Для приготовления кетчупа отлично подойдут помидоры, у которых есть синяки, черствость — все плоды «нерыночного» типа. Удалите с помидоров испорченные участки и нарежьте произвольными кусочками.

Помидоры измельчить блендером.

Пропустите томатный сок через сито, чтобы удалить кожицу и семена. Если у вас есть соковыжималка, вы можете ею пользоваться — все ненужное она спасет сама.

Налить сок в кастрюлю и поставить на огонь. Когда сок закипит, снимите образовавшуюся пену.

Вымойте и нарежьте яблоко дольками размером примерно 1-1,5 см, не снимая кожуру и не удаляя семенную коробочку.

Отправить яблоки в вареный сок.

Затем добавьте в кетчуп все сухие специи.

Варить кетчуп полтора часа. Это время приблизительное — нужно довести соус до трети первоначального объема. Вы заметите, что соус хорошо загустел.

Снимите кетчуп с огня и процедите его через сито, чтобы удалить все специи, кожуру и семена яблока.

Верните соус на огонь, добавьте масло и откусите. Тщательно перемешайте эти ингредиенты. Варить соус еще 5 минут.

Разлить кетчуп по стерильным банкам и закрыть. Охладите соус, завернув банки в одеяло. После остывания соус еще немного загустеет.

Храните соус так же, как и любые другие консервы. Зимой вы обязательно будете рады, что приготовили этот чудесный кетчуп!

Сладкий перец помыть, порезать, удалить плодоножку, семена и белую пленку.Нарезать случайными кусочками, не очень мелко. Поместите в кастрюлю с толстым дном.

Лук очистить, мелко не нарезать и отправить в сковороду, к нашему перцу.

Чеснок тоже чистим, немножко нарезаем и переложим в кастрюлю.

Берем спелые помидоры, мясистые сорта. Чем водянистее помидоры, тем дольше будет кипятить соус, и в результате кетчуп будет намного меньше.

Я уже третий раз использую соковыжималку для приготовления домашнего кетчупа.Он у меня мощный, но, в любом случае, я снова пропускаю крошку 3, а то и 4 раза, пока не увижу, что торт — семена и кожица — буквально стакан, и он довольно сухой.

Невозможно сказать, сколько сока вы получите, так как количество зависит от сорта помидоров. На этот раз мне досталось около 4,5-5 литров. Выход исходного продукта — кетчупа — около 2 литров.

Если нет хорошей соковыжималки, то помидоры вымыть и залить кипятком. Затем примерно через минуту (чуть меньше) слейте кипяток и залейте помидоры холодной водой.Подержите их еще 30 секунд. После этих манипуляций кожный покров снимается быстро и без проблем. Также вырезаем черенок. Затем произвольно нарезаем их и складываем в кастрюлю.

Но, вернемся к версии с соковыжималкой. Я просто кидаю помидоры целиком (соковыжималка позволяет), даже не удаляя этот самый стебель, конечно, если он визуально не слишком большой.

Добавьте томатный сок в кастрюлю, где уже находятся перец, лук и чеснок, и подожгите.Довести до кипения и варить на слабом огне около полутора часов. Не накрывайте кастрюлю крышкой, дайте воде испариться, а смесь загустеет.

Затем возьмите ручной блендер и взбейте все до однородной массы. Смесь загустевает по порядку, но этого еще далеко не достаточно. Вернитесь к огню еще минимум на час, а затем добавьте все специи. Кстати, когда вы уже видите, что кетчуп практически такой консистенции, как вы хотели, пора его выключить, потому что после остывания он все равно станет немного гуще.

А теперь специи. Кроме копченой паприки в этом нет ничего необычного. Я взяла горчицу с горошком и перемолола в кофемолке. Кстати, грунт недостаточно мелкий, поэтому в моем кетчупе видны желтые вкрапления, которые совсем не мешают, но немного портят вид. Так что вполне можно купить уже молотый и взять примерно 1 столовую ложку. Гвоздику и душистый перец измельчить.

В конце приготовления, когда вы уже увидите, что наш домашний кетчуп достаточно загустел, выливаем все специи в кастрюлю, перемешиваем и пробуем.Пора подкорректировать вкус. И уксус! Добавьте уксус. Попробуй это сейчас. Как по мне, всего хватает, но вы видите сами, решайте сами. И наш кетчуп готов. Разлейте горячим по стерилизованным банкам и пользуйтесь на здоровье.

Немного о стерилизованных банках. Я всегда промываю их пищевой содой, тщательно ополаскиваю горячей водой, а затем кладу в микроволновую печь на полную мощность на три минуты. Все, банки готовы. Я просто заливаю крышки кипятком.

Стоит (кетчуп) у меня в подвале, но больше месяца-двух не хранился — съели. После открытия храните только в холодильнике. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный кетчуп в домашних условиях? Есть много разных видов кетчупа. Но вот такая беда — чем больше разных видов кетчупа появится в магазинах, тем меньше шансов купить настоящий томатный соус с многочисленными специями и приправами, все больше и больше крахмала и, конечно же, красителей и консервантов… Выход один — приготовить домашний кетчуп. Только так вы точно узнаете, что в вашем домашнем кетчупе, и при этом приготовите его на свой вкус. Многие хозяйки любят готовить домашний кетчуп из томатной пасты. У домашнего кетчупа один из самых серьезных недостатков … они довольно вкусные, поэтому если вы решили готовить кетчуп на всю зиму, вам точно не обойтись парой банок.

Рассмотрим рецепт кетчупа в домашних условиях.

Томатный соус «Классик» … Состав:
— около 3 кг спелых помидоров;
— 150 г сахара;
— 25 г соли;
— 80 г уксуса;
— 20 шт. гвоздика;
— 25 шт. перец горошком;
— 1 зубчик чеснока;
— 1 щепотка корицы;
— красный перец.

Технология приготовления кетчупа в домашних условиях:
Помидоры необходимо мелко нарезать, положить в большую кастрюлю, поставить на слабый огонь и уваривать на треть, не закрывая крышку.Затем нужно добавить сахар, кипятить 10 минут, всыпать поваренную соль и варить еще около 3 минут. После всего этого в кастрюлю с помидорами нужно положить любимые специи и приправы, затем нужно хорошенько прокипятить 10 минут, а затем протереть через стальное сито или дуршлаг. Затем снова нужно переложить его в эту кастрюлю, довести до кипения, затем влить уксус и аккуратно разложить по стерилизованным банкам. После этого его точно можно смело закатывать.

Домашний рецепт кетчупа «Пряный» … Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
— около 6,5 кг помидоров;
— 10 г чеснока;
— 300 г репчатого лука;
— 450 г сахара;
— 100 г соли;
— ¼ ч.л. корицы;
— 1/2 ч. Л. Горчицы;
— 6 шт. гвоздика;
— 6 шт. перец горошком,
— 6 шт. душистый перец горошком;
— 40 мл уксуса.

Технология приготовления :
Помидоры необходимо аккуратно разрезать крест-накрест, затем бланшировать в кипящей воде, затем окунуть в ледяную воду и легко очистить.Вы также можете очистить их от семян, если они кому-то не нравятся в самом соусе: вы можете зачерпнуть семенные камеры ложкой, а затем положить их в сито прямо над кастрюлей. В эту кастрюлю стечет сок. Затем нужно аккуратно положить туда измельченные помидоры и все хорошенько измельчить блендером (а можно даже пропустить через мясорубку).

Также необходимо измельчить лук, чеснок, измельчить любимые специи в мельнице. После всего этого необходимо тщательно соединить все вышеперечисленные ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в большой кастрюле, поставить на очень медленный огонь.

Затем нужно добавить треть сахара, а затем массу примерно 2 раза прокипятить. Добавьте оставшийся сахар и варите около 10-15 минут. Затем можно добавить соль и уксус, затем обязательно 10 минут прокипятить, а затем разлить горячим по свежестерилизованным банкам. Свернуть. Готовый!

Домашний кетчуп видео!

Трудно найти в магазинах идеальный кетчуп, отвечающий предпочтениям гурманов. Кому-то не нравится кислинка, кому-то не нравится «химический» запах дыма в соусе «Кебаб».Заправку с множеством загустителей, стабилизаторов, консервантов тоже сложно назвать полезной. Приготовить соус по своему вкусу проще, используя только проверенные ингредиенты и специи.

Здоровые ингредиенты

Мало кто думает, что домашняя заправка к мясу не только улучшает вкус блюда, но и защищает наше здоровье, действует как антидепрессант. Помидор действует как эликсир молодости и средство от кашля. Считается, что красные плоды помогают бороться с развитием рака.В кетчуп добавляют приправы, специи и овощи, благотворно влияющие на организм. В таблице ниже перечислены преимущества традиционного овощного соуса.

Таблица — Полезные свойства ингредиентов домашней томатной заправки

Домашний кетчуп полезен, если он сделан из качественных ингредиентов.Покупайте только свежие фрукты без изъянов и гнили, иначе заготовка испортится.

Томатный кетчуп на зиму: рецепты на любой вкус

Рецепты томатного кетчупа на зиму удивят гурманов с самыми разными вкусами. Для приготовления заправки в домашних условиях помимо свежих овощей и приправ необходимо подготовить бытовую технику и посуду:

• блендер, кухонный комбайн, мясорубку;
• кастрюля с толстым дном;
• глубокая сковорода или сотейник;

сито

• ;
• шпатель деревянный;
• банки стеклянные, бутылки с крышками;

Закаточный ключ

• .

Следует также позаботиться о стерилизации контейнеров для хранения. Готовить блюда можно в кастрюле, духовке или микроволновке. Заполненные банки и бутылки не нужно закатывать ключом, особенно если не предполагается долгое хранение. Достаточно просто прикрутить металлические заглушки.

Для приготовления кетчупа по любому рецепту требуется обязательная термическая обработка. Свежие нарезанные овощи сохраняют форму и больше напоминают салат, чем гладкую пасту. Поэтому без варки невозможно добиться желаемой консистенции.Кроме того, термообработка продлевает срок хранения твиста.

Пряный

Описание. Приготовить пикантный томатный кетчуп на зиму всего за полчаса. Самый простой способ — смешать помидоры со свежими стручками чили, варить 20 минут и пропустить через сито. Для более пикантного вкуса можно добавить душистый горошек, лук, чеснок.

Что приготовить:

• помидоры — 500 г;
• чили — две стручки;
• лук репчатый — шесть штук;
• головок чеснока — одна;
• 9% раствор уксуса — 60 мл;
• горошек черный — 20 штук;
• сахарный песок — 130 г.

Способ приготовления

1. Красные плоды бланшировать, очистить, мелко нарезать.
2. Нарежьте лук и перец чили, не удаляя семена из стручков.
3. Смешать подготовленные ингредиенты, поставить на огонь.
4. Варить, убавить огонь, подождать полчаса.
5. Добавить черный горошек, измельченную головку чеснока, соль и подсластить.
6. Влейте уксус и, помешивая, доведите смесь до желаемой консистенции.
7. Разлить по стерильным контейнерам.
8. Переверните, дайте остыть.

Горчичный

Описание. Острый соус с чесноком и зубчиками лука приготовить очень просто. Приправы подбираются по индивидуальному вкусу. Чтобы заправка была более пикантной, рекомендуется заменить молотый черный перец красным перцем, а семена горчицы — порошком.

Что приготовить:

• красных помидоров — 5 кг;
• лук репчатый — 2 кг;
• 9% яблочный уксус — 175 мл;
• семян горчицы — одна чайная ложка;
• сахар — полтора стакана;
• соль — 90 г;
• гвоздика, черный перец.

Способ приготовления

1. Лук нашинковать, чесночные дольки выдавить.
2. Нарежьте красные плоды дольками.
3. Готовьте их в глубокой миске под крышкой до готовности.
4. Протереть через сито. Поставить на плиту.
5. Дождаться закипания, всыпать полукольца лука и чесночную массу.
6. Оставить на слабом огне на четверть часа.
7. Посолить, подсластить, добавить специи и семена горчицы.
8. Через пять минут влейте раствор уксуса.
9. Подождите, пока закипит, оставьте на пять минут, выключите.
10. Разлить по подготовленным банкам.
11. Колпачок, оставить в перевернутом виде до остывания.

С хреном и вином

Описание. На приготовление пикантной и пикантной «зимней» заправки уходит полтора часа. В рецепт входит сухое вино и раствор уксуса.

Что приготовить:

• помидоры — 2 кг;
• лук репчатый — две штуки;
• сахарный песок — 100 г;
• тертый корень хрена — по вкусу;
• соль — 30 г;
• молотые специи — имбирь, черный горошек, гвоздика;
• вино красное сухое — 30 мл;
• уксус винный — 30 мл.

Способ приготовления

1. Бланшируйте красные плоды, снимите кожицу.
2. Порезать мякоть.
3. Лук нашинковать, смешать с мякотью, оставить на 20 минут на слабом огне.
4. Протрите смесь через сито.
5. Подсластить, посолить, всыпать сухие специи, влить вино.
6. Добавьте хрен через 40 минут.
7. Через четверть часа добавьте уксус, подождите еще пять минут.
8. Разлить по стерильным банкам, закатать.

С луком и кориандром

Описание.Новичку, выбирающему рецепты домашнего томатного кетчупа на зиму, рекомендуется остановиться на остром соусе с луком и болгарским перцем. Приготовить заправку легко и быстро.

Что приготовить:

• помидоры — 4 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• 3% раствор уксуса — 100 мл;
• сахар — полстакана;
• соль — 30 г;
• специи — черный горошек, перец, кориандр.

Как приготовить

1. Сделайте томатный сок, пропустив фрукты через соковыжималку.
2. Измельчите оставшиеся овощи в блендере.
3. Сок смешать с картофельным пюре, поставить на слабый огонь.
4. Не забывая помешивать, варить 1 час.
5. Добавить специи, соль, подсластить.
6. Дважды уварите (сок должен загустеть).
7. Влейте уксус, варите пять минут, снимите с плиты.
8. Стерилизуйте банки или бутылки.
9. Вылить, закрыть, перевернуть емкости, пока они не остынут.

Если из свежих помидоров невозможно выжать сок, используйте готовую томатную пасту (три литра).Натуральный продукт содержит только помидоры и воду.

Со сливами

Описание. Оригинальный томатный соус на зиму готовится из спелых плодов сливы и томатов, стручков с острым вкусом. Вкус богатый и ароматный даже без дополнительных специй.

Что приготовить:

• помидоры — 3 кг;

сливы

• — 1,5 кг;
• лук репчатый — две штуки;
• перец болгарский — пять штук;
• чили — две стручки;
• головка чеснока — одна штука;
• 9% уксус — 15 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — две столовые ложки;
• перец молотый, гвоздика.

Способ приготовления

1. Промытые плоды, очищенные от семян, семечек, измельчить вместе с головкой чеснока в блендере.
2. Поставить на слабый огонь, варить два часа, постоянно помешивая.
3. Процедить через сито, варить еще час.
4. Всыпать специи, подсластить, соль, влить уксус.
5. Варить полчаса.
6. Разлить по банкам, закатать.

С морковью

Описание. Сладкий ароматный соус приготовлен из моркови, зелени, специй.Для пикантности можно добавить свежий или молотый перец чили, имбирь, головку лука.

Что приготовить:

• помидоры — 3 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• зубчиков чеснока — две или три штуки;
• 9% раствор уксуса — 30 мл;
• масло подсолнечное или оливковое — полтора стакана;
• петрушка свежая — пучок;
• сахар — один стакан;
• соль — две столовые ложки.

Способ приготовления

1. Бланшируйте помидоры, снимите кожуру.
2. Нарезать клиньями.
3. Морковь нарезать небольшими кусочками.
4. Нарежьте стручки.
5. Поместите подготовленные овощи в блендер и измельчите.
6. Поместите пюре в кастрюлю, нагрейте, помешивая, на слабом огне до кипения.
7. Гвоздику выдавить, петрушку измельчить, добавить в смесь.
8. Оставить вариться на полчаса.
9. Посолить, подсластить, добавить масло.
10. Подождите пять минут.
11. Добавьте раствор уксуса, доведите до кипения.
12. Разлить по банкам, закрыть.

С болгарским перцем

Описание. Пикантный домашний кетчуп с болгарским перцем готовится с разными приправами и травами: розмарином, базиликом, орегано. Для более пикантной заправки можно добавить стручок красного перца или лук.

Что приготовить:

• помидоры — 2,5 кг;
• головка чеснока — одна штука;
• перец сладкий — 500 г;
• гвоздика — четыре бутона;
• корица — пол чайной ложки;
• соль — 15 г;
• сахар — один стакан;
• 9% уксус — 180 мл;
• горошек черный молотый — пол чайной ложки.

Как приготовить

1. Помидоры нарезать дольками.
2. Перцы очистить, нарезать кусочками.
3. Поместите овощи в блендер, измельчите, не превращая в пюре.
4. Поставить на огонь, довести до кипения.
5. Пропустите головку чеснока через пресс.
6. Добавить в смесь, всыпать сахар, специи, соль.
7. Варить два часа на слабом огне, время от времени помешивая.
8. Влейте уксус за пять минут до готовности.
9. Разлить по стерильным контейнерам, закрыть, дать остыть.

Болгарский перец в сочетании с яблоками дает приятное кисло-сладкое послевкусие. Измельчить в блендере три килограмма помидоров, один килограмм лука и перца, полкило яблок. Варить со специями полчаса. Перед приготовлением влейте уксус и растворенный картофельный крахмал (столовая ложка на полстакана воды).

С чесноком и чили

Описание. Хотя уксус является естественным консервантом, кетчуп недолго хранится без уксуса. Чили поможет продлить срок службы.Именно острый перец защищает заготовку от плесени. Ниже приведены еще два рецепта без добавления раствора уксуса.

Что приготовить:

• помидоры — 1 кг;
• чили — две стручки;
• зубчик чеснока — один;
• перец черный — пять горошин;
• гвоздика — пять бутонов;
• мускатный орех молотый — пол чайной ложки;
• сахар — 20 г;
• соль — 15 г.

Как приготовить

1. Разрежьте спелые фрукты на несколько ломтиков.
2. Выложить в кастрюлю, кипятить под крышкой около семи минут.
3. Протрите через сито, чтобы отделить кожуру.
4. Подержите на огне с открытой крышкой около часа, пока пюре не загустеет.
5. Добавьте сахар, специи, соль.
6. Выдавите зубчик.
7. Оставьте на десять минут.

Со свежим базиликом

Описание. Один из основных рецептов томатного соуса на зиму. На приготовление уходит большая часть времени — три-четыре часа.По желанию можно добавить не только зелень, но и сухие специи — кориандр, перец, гвоздику.

Что приготовить:

• помидоры — 1 кг;
• зубчик чеснока — три штуки;
• базилик свежий — пучок;
• петрушка свежая — пучок;
• сахар — 40 г;
• соль — 10 г.

Способ приготовления

1. Бланшируйте красные плоды, снимите кожицу.
2. Порезать мякоть.
3. Зелень нашинковать.
4. Положите в чашу блендера дольки помидоров, зелень, дольки чеснока.
5. Измельчить до пюре, переложить в кастрюлю.
6. Посолить, подсластить, кипятить три-четыре часа до желаемой густоты.
7. Разлить по стерильным банкам.

Торопливо

Описание. Простой рецепт, не требующий пошагового выполнения и выполнения действий. Все, что вам нужно сделать, это приготовить блендер или кухонный комбайн и подходящую кастрюлю.

Что приготовить:

• помидоры — 2 кг;
• перец сладкий — 500 г;
• репчатый лук — 500 г;
• масло оливковое — 200 г;
• сахар — стакан;
• перец молотый — столовая ложка;
• горчичный порошок — столовая ложка;
• соль.

Как приготовить

1. Нарезать овощи кусочками.
2. Положить в блендер, измельчить.
3. Переложить в кастрюлю, приправить, посолить и подсластить.
4. Оставить на медленном огне в течение двух часов.
5. Разлить по стерильным банкам.

Чтобы заготовка не испортилась без уксусной эссенции, стерилизуйте готовую тару в кастрюле или духовке при 120 ° C. Для стерилизации в кастрюле выстелите дно толстым полотенцем, сложенным в несколько раз, и поместите емкости сверху.Залить «плечи» водой, прокипятить несколько минут. Поставить литровые банки в духовку на десять минут.

С сельдереем и имбирем

Описание. По отзывам, заправка сладкая, поэтому количество сахара рекомендуется уменьшить по вкусу. При желании можно добавить еще соли и красного перца.

Что приготовить:

• помидоры — 1 кг;
• сельдерей — 100 г;

луковица

• — одна;
• перец болгарский — один;
• имбирь молотый — чайная ложка;
• молотая гвоздика — пол чайной ложки;
• сахар — три четверти стакана;
• соль — 10 г;
• 9% уксус — 15 мл.

Как приготовить

1. Нарезать овощи небольшими кусочками.
2. Положить в глубокую сковороду или сотейник.
3. Варить 30 минут до мягкости.
4. Вареные овощи протереть через сито.
5. Добавить приправы, подсластить, посолить, влить уксус.
6. Оставить на слабом огне, подождать около часа, пока повязка не станет густой и темной.

«Настоящее варенье»

Описание. Название было дано не случайно. Готовим томатный кетчуп «Оближи пальцы» на зиму с добавлением яблок и лука.Получается кисло-сладкий, умеренно соленый соус.

Что приготовить:

• помидоры — 3 кг;

яблоки

• — 0,5 кг;
• зубчиков чеснока — шесть штук;
• лук репчатый — одна головка;
• перец черный молотый;
• сахар — 150 г;
• соль — 30 г;
• 9% яблочный уксус — 50 мл.

Способ приготовления

1. Сочные плоды бланшируйте, снимите кожицу.
2. Измельчите мякоть в блендере.
3. Кастрюлю с томатным пюре поставить на огонь, дождаться закипания.
4. Яблоки очистить, измельчить в блендере.
5. Добавить в сковороду, перемешать.
6. Нарезать головку лука, пропустить гвоздику через пресс.
7. Добавить к общей массе, варить до однородной массы.
8. Посолить, всыпать сахар, приправы.
9. Влейте уксус за пять минут до приготовления.
10. Разлить по подготовленным стерильным банкам или бутылкам.
11. Закройте крышками, под полотенцем дайте остыть в перевернутом виде.

Также можно приготовить кетчуп из помидоров и яблок по другому рецепту.На 3 кг помидоров нужно взять 1 кг яблок. Добавьте к томатно-яблочной пасте головку чеснока, две столовые ложки горчичного порошка, немного молотого острого перца. Добавьте один стакан сахара и столовую ложку соли. Варить полчаса, влить уксус и закатать.

Янтарный

Описание. Ароматный, острый, слегка пикантный соус станет отличным дополнением к любому пресному блюду. Чтобы кетчуп имел красивый янтарный цвет, рекомендуется использовать желтые помидоры.

Что приготовить:

• помидоры мясистые — 2 кг;
• лук репчатый — две головки;
• перец сладкий — две штуки;
• чеснок — пять-шесть зубчиков;
• имбирь — корень длиной 2 см;
• чили — одна стручок;
• масло оливковое — 50 мл;
• 6% яблочный уксус — 75 мл;
• вода — 250 мл;
• специй — кориандр, душица, черный горошек, базилик;
• сахар — пять столовых ложек;
• соль — две чайные ложки с горкой.

Способ приготовления

1. Вырежьте из помидоров стебли, фрукты нарежьте кружочками.
2. Лук и стручки нарезать крупно.
3. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном.
4. Нарезать чеснок, перец чили, имбирь, сушеные специи.
5. Вылить в кастрюлю, жарить полминуты.
6. Добавить крупно нарезанные овощи, перемешать.
7. Залить водой, кипятить полчаса.
8. Поместите смесь в блендер, измельчите, протрите пасту через сито обратно в сковороду.
9. Подсластить, посолить, влить уксус.
10. Оставить на слабом огне до двойного кипения.
11. Разлить по банкам или бутылкам.

Зеленый

Описание. Зеленые и коричневые помидоры также отлично подходят для приготовления кетчупа. Важное условие при выборе фруктов — семена должны быть спелыми, без горечи. Зеленые плоды более кислые, чем красные, поэтому в заправку не добавляют раствор уксуса.

Что приготовить:

• помидоры недозрелые — 1 кг;
• головка лука — одна;
• чили — стручок;
• зубчиков чеснока — две штуки;
• сахар — 40 г;
• соль — 5 г.

Как приготовить

1. Нарежьте лук небольшими кусочками.
2. Нарежьте зеленые плоды дольками.
3. Измельчить блендером или обвалять овощи через мясорубку.
4. Полученное пюре выложить в глубокую сковороду, тушить около получаса.
5. Протереть через сито и снова положить в сковороду.
6. Нарезать перец чили, раздавить гвоздику.
7. Посолить, подсластить, добавить чили, тушить час.
8. Добавить чесночную пасту, перемешать, оставить еще на пять минут.
9. Полученную однородную смесь разлить по подготовленным нагретым банкам.
10. Закройте емкости, переверните, заверните, пока не остынет.

Барбекю

Описание. Традиционный соус «кебаб» идеально сочетается с мясными блюдами и жареным картофелем.

Что приготовить:

• помидоры — 2,5 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• чили — одна стручок;
• чеснок — один зубчик;
• горчичный порошок, кориандр молотый, семена укропа;
• имбирь — корень длиной 3 см;

горошек душистый

• — пять штук;
• кардамон — пять зерен;
• лавр — два листа;
• уксусная эссенция — 5 мл;
• сахар — полстакана;
• соль — 10 г;
• крахмал разбавленный — 30 г на полстакана.

Как приготовить

1. Овощи мелко нарезать.
2. Поместите в глубокую сковороду и поставьте на слабый огонь.
3. Имбирь, чеснок измельчить.
4. Добавьте специи по вкусу, посолите и подсластите.
5. Варить в течение часа, затем процедить через сито.
6. Картофельное пюре поставить на слабый огонь, варить еще три-четыре часа до однородной массы.
7. Влейте раствор уксуса и разбавленный крахмал за пять минут до приготовления, чтобы заправка стала густой.
8. Разлить в подготовленные емкости.

Многие крупные специи (семена кориандра, бутоны гвоздики, черный горошек, кардамон) не очень приятно видеть в мягком соусе. Поэтому перед добавлением к общей массе зерна рекомендуется измельчить на кофемолке. Вы также можете обернуть специи марлевой салфеткой, положить их в пасту во время приготовления и удалить перед добавлением уксуса.

Шеф-повар приготовит дизайнерский кетчуп дома на зиму. Эксперименты с приправами, зеленью, специями откроют новые вкусы.К кетчупу подходят спелые сочные помидоры любого цвета. Если во время приготовления смесь становится слишком густой, добавьте немного теплой воды. Разбавьте жидкий соус разбавленным крахмалом.

Отзывы: «Из всех приправ берем понемногу»

А мы, наоборот, едим только домашний кетчуп. Но бабушка готовит его для всей семьи, потому что покупным не доверяет. И вообще там тоже полно всяких «ешек», химии, добавок, консервантов.А дома только натуральные продукты. Однако впервые слышу, что кетчуп можно приготовить с яблоками … Думаю, у нас есть более традиционный способ приготовления. Нам понадобятся, конечно, помидоры, сахар, черный перец, соль, уксус, гвоздика и корица. Берем понемногу всех приправ, чтобы кетчуп не имел ярко выраженного вкуса чего-то одного. Помидоры и лук нашинковать, тушить в кастрюле с растительным маслом, а когда они станут полностью мягкими, снять с огня и хорошо измельчить или вымесить.Затем отправляем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. После этого добавить специи, варить около получаса и добавить соль, сахар и уксус. Готовьте с ними еще 5 минут. После этого кетчуп готов, но лучше дать настояться. На следующий день будет самое главное!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт нашел на одном из форумов. Дети очень любят кетчуп, но я его не покупаю, в магазине он не набухает.Так что я приготовил свою, получились 2-х литровые бутылки. Съел за двое суток. Планирую многое сделать в следующем году.
помидор 4,5 кг — через мясорубку 1 стакан сахара 1 ст. л. Соль 13 ст. 9% уксус
несколько горошин черного перца на кончике ножа из молотого красного перца
Все это в кастрюле варить по оригинальному рецепту 2 часа. Готовила еще, хотелось еще. Ну в конце как всегда стараюсь … вдруг возникает настроение что-то добавить.

ИринаА, http: // www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Рецепт томатного соуса, простой и удобный для детей

Приготовить томатный соус с нуля настолько просто, что вам даже не нужен полный рецепт, только базовая структура. Вы или ваши дети можете работать с тем, что уже находится в кладовой или в холодильнике, делая домашний соус более рентабельным, чем покупка готового соуса, и одновременно сокращая пищевые отходы.

Эти методы соуса также можно адаптировать к вкусам вашей семьи и другим ингредиентам, которые могут быть у вас под рукой.Урежьте или добавьте больше чеснока в зависимости от вашей переносимости. Поэкспериментируйте с добавлением нескольких луковиц-шалот вместо лука. Добавьте нарезанные свежие или сушеные травы, такие как базилик, орегано, розмарин и петрушку. Если вы любите тепло, добавьте щепотку измельченных хлопьев красного перца.

Любой из этих вариантов можно смешать с вашей любимой приготовленной пастой, использовать в качестве основы для легких запеченных блюд из макарон, таких как равиоли или тортеллини, выложить ложкой на поленту или тушить с другими овощами, чтобы подавать с нежирным белком, например, с курицей или рыбой.

Помидоры черри и виноград доступны в супермаркетах круглый год и, как правило, являются наиболее вкусным вариантом для помидоров в середине зимы. Эти крошечные помидоры будут сладкими и сочными в любое время года, в отличие от более крупных внесезонных сортов, таких как бифштекс, которые могут иметь мучнистую текстуру вне сезона.

Используйте две пинты черри или виноградных помидоров в следующих формулах, чтобы приготовить примерно четыре порции соуса.

Соус с томатами черри:

Разрежьте помидоры пополам и тонко нарежьте или измельчите 1 или 2 зубчика чеснока (в зависимости от того, насколько вы любите чеснок).Нагрейте оливковое масло в сковороде с крышкой или сотейнике на среднем или медленном огне, пока масло не начнет мерцать, затем добавьте помидоры и чеснок.

Накрыть крышкой и варить около 15–20 минут, периодически помешивая, пока помидоры не станут более мягкими и превратятся в перемешиваемый соус. Попробуйте и приправьте солью и перцем, а также свежей или сушеной зеленью.

Соус из томатов черри, запеченных или приготовленных на гриле:

Для этого варианта храните помидоры целыми. Разогрейте обычную духовку или тостер до 400 градусов по Фаренгейту или разогрейте газовый гриль до среднего огня.Для запекания в духовке выложите помидоры в форму для запекания одним слоем. Слегка приправить солью и перцем и при желании сбрызнуть оливковым маслом.

Для приготовления на гриле разложите помидоры одним слоем на решетке. Но не используйте сковороду для гриля, потому что вы не хотите, чтобы томатный сок пролился через решетку, когда помидоры лопнут.

Запекайте примерно 20-25 минут или жарьте на гриле примерно 15-20 минут, пока помидоры не начнут лопаться, а кожура не начнет обугливаться.Осторожно перелейте помидоры в кастрюлю или миску и приправьте по вкусу.

Томатный соус без варки:

Когда в конце лета разгар сезона помидоров и помидоры черри появляются на корнях быстрее, чем вы их можете съесть, зачем зажигать плиту?

Помидоры и любую свежую зелень, например, базилик или петрушку, нарезать крупно и измельчить 1 большой зубчик чеснока. Выложите все ингредиенты в большую миску, обильно посыпьте кошерной солью и добавьте несколько столовых ложек оливкового масла.

Дайте смеси постоять 2 или 3 часа при комнатной температуре, чтобы соль смягчила помидоры и смешала ароматы.

Приготовление соуса из консервированных помидоров

Хотя вы можете подумать, что консервированные помидоры менее предпочтительны для профессиональных поваров, чем свежие, это не так. Консервированные помидоры — это главный продукт кладовой, который пригодится во многих рецептах. У них надежный вкус и текстура, которые гарантируют успешный соус в любое время года.

В следующих формулах используйте одну банку измельченных помидоров на 28 унций, если вы предпочитаете гладкий соус, или банку тушеных помидоров на 28 унций, если вы предпочитаете более крупный соус на четыре порции.

Сливочно-томатный соус:

Это адаптация рецепта, ставшего знаменитым итальянским автором кулинарных книг Марселлой Хазан, в котором используются несколько ингредиентов кладовой, чтобы сделать соус для пасты волшебным.

Растопите 5 столовых ложек несоленого сливочного масла в кастрюле с толстым дном, например в голландской духовке, на среднем огне.Очистите 1 мелкую или среднюю белую, желтую или сладкую луковицу и разрежьте пополам вдоль, затем добавьте в масло.

Добавьте в банку емкостью 28 унций измельченные или тушеные помидоры. Накрыть крышкой и довести соус до кипения. Варить около 45 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, а соус не загустеет. Добавьте соль (и перец, хотя оригинальный рецепт этого не требует) по вкусу. Выбросьте лук или оставьте его в соусе, если вы предпочитаете более сильный аромат.

Томатный соус с чесноком и оливковым маслом:

Этот соус на основе оливкового масла идеально подходит для веганов или тех, кто просто хочет использовать более средиземноморский подход к приготовлению быстрого соуса из консервированных помидоров.

Добавьте немного оливкового масла в кастрюлю с толстым дном, например, в голландскую духовку, и нагрейте на среднем или медленном огне.