Как приготовить корейскую капусту кимчи видео: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Вкусный остров

Пекинская капуста 1.3 кг
Редька Дайкон 140 гр.
Морковь 100 гр.
Лук репчатый 80 -90 гр.
Лук зелёный 4 пера
Чеснок 50 гр.
Имбирь свежий 10 гр.
Устричный (или анчоусный) соус 100 мл.
Красный перец (хлопья) 70 гр.
Сахар 1 ст. л.
Мука рисовая 1 ст. л.
Соль  180 гр.
Вода 240 мл.

Кимчи (чимча,кимчхи) —  пожалуй, самая распространённая закуска в Южной Корее. Кимчи употребляют как самостоятельный панчан (закуску), так и используют в качестве дополнительного ингредиента для приготовления множества блюд : пирожки, манту, супы, жаренные и тушёные блюда. Кимчи — это квашенная острая капуста. В Корее считается, что хорошая жена и хозяйка обязательно должна уметь готовить вкусное кимчи.

Чаще всего сахалинские корейцы готовят кимчи по упрощённому рецепту. Солят капусту и обмазывают яннимом , состоящим из воды, соли, сахара, соуса анчоуса и перца. Но мы с вами приготовим кимчи по традиционному корейскому рецепту.

Совет: используйте именно корейский перец. Он острый, но не жгучий и даёт очень красивый яркий насыщенный цвет готовому блюду.

Для приготовления кимчи в Южной Кореи используют анчоусный (или рыбный) соус.

Но на момент приготовления у меня был только устричный соус, поэтому я использовала именно его.

У кочанов капусты удаляем несколько внешних листов и аккуратно срезаем торчащую кочерыжку (как показано на фото). Моем.

Толстую ( белую) часть кочана разрезаем пополам и разрываем кочан руками на 2 части.

Кочерыжку надрезаем пополам.

Наливаем в таз воду и окунаем капусту. К мокрым листьям лучше липнет соль.

Отодвигаем каждый листик  и хорошо просыпаем солью.

Укладываем капусту в таз. Теперь наша задача каждые 30 минут в течение 2 часов переворачивать капусту, чтобы она просаливалась равномерно.

А пока капуста просаливается приготовим обмазку для кимчи.

В блендере измельчаем в однородное пюре чеснок, имбирь и репчатый лук. Можно использовать мясорубку с мелкой насадкой.

Морковь и редьку Дайком трём на корейской тёрке. Если такой тёрки у вас нет, то просто на обычной крупной тёрке или можно нарезать тонкой соломкой с помощью ножа.

Зелёный лук нарезать. 

Теперь надо приготовить основу нашей обмазки. Для этого в кастрюльку вливаем воду и всыпаем сахар и рисовую муку. Размешиваем и ставим на средний огонь. Варим около 7-9 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Должна получиться вот такая масса, напоминающая по виду клейстер.

Добавляем в сотейник пюре из лука, имбиря и чеснока и устричный (анчоусный) соус. Перемешиваем. Добавляем красный перец и ещё раз всё хорошо перемешиваем до однородности.

В миску выкладываем редьку, морковь и зелёный лук. Совет : готовьте обмазку для кимчи в железной или тёмной посуде, так как светлый пластик окрасится от перца.

Добавляем перцовую пасту и хорошо перемешиваем. Совет : обязательно наденьте перчатки, иначе руки окрасятся.

Обмазка для кимчи готова.

Капусту промываем под проточной водой, чтобы убрать излишки соли.

После промывки хорошо отжимаем. Каждую половинку кочана разрываем руками пополам. Именно для этого мы делали надрезы кочерыжки.

Снова одеваем перчатки и подготавливаем контейнер, в который будем укладывать кимчи. Так же подготовьте чашку или ёмкость , в которой вы будете обмазывать капусту. Можно делать это и в чашке с обмазкой, но мне удобнее в отдельной ёмкости. Я использовала форму для выпечки.

Промазываем подготовленной пастой каждый листик капусты. 

Укладываем промазанные кочаны в контейнер. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 -3 дня для ферментации. Капуста должна немного закиснуть. Если вы любите свежее кимчи, то можно сразу убрать в холодильник.

Прошло 2 дня. Кимчи хорошо ферментировалась, приобрела лёгкую кислинку и дала много сока. Теперь можно убрать в холодильник. Хранится несколько месяцев.

 

 

Закуски, Корейская кухня, Пошаговый рецепт

Домашняя капуста Кимчи (рецепт с видео)

Домашняя капуста Кимчи (с видео)


из белокочанной капусты, с морковью, с грибами, с анчоусами

Введение

На вопрос какое блюдо вы считаете национальным символом Кореи – десять из десяти корейцев не задумываясь, ответят чимчи. Кстати как правильно говорить чимчи, или кимчи? Я считаю, что это разные названия одного и того же блюда – острой квашеной пекинской капусты. Наиболее полный, правильный и классический рецепт ферментированного салата чимчи родился в Корее.

Для этнических корейцев, проживавших  в СССР, не были доступны классические продукты, используемые в Корее для ее производства. Острый перец “кочу кору”, рисовая мука, соус рыбный, адиномодо – усилитель вкуса.

Имбирь, листья растения гаат, произрастающего в Азии, морская ламинария, груши и яблоки определенных сортов, сушеные мини-креветки, грибы шиитаке и другие ингредиенты.

Рецептов классической чимчи в Корее много, там даже проводится фестиваль чимчи, на котором ежегодно представляются более 200  разновидностей, способов засолки и даже укладки в бочки.

Поэтому на Дальнем Востоке, в Казахстане, на Сахалине, и в Средней Азии корейская кухня отличаются друг от друга. На Дальнем Востоке она острая, с большим количеством рыбы, морепродуктов и дикоросов. В южных регионах больше овощей, фруктов, специй и трав.

Даже всем известный в России салат, под названием “Корейская морковь” не имеет аналога в Корее. Считается, что морковь стала заменой корейскому блюду “тураджи”, приготовленному из корня колокольчика широколистного.

Мы с мужем долго жили на Сахалине. Любим, ценим и умеем готовить многие блюда из арсенала  Сахалинских корейцев. Он делает прекрасную чимчи с добавлением соленого, круто сваренного бульона из горбуши. В нее он добавляет  кусочки горбуши для просолки и ферментации.

Когда чимчи готова, от одной засолки имеем два блюда на столе, острый салат и кусочки филе малосольной, пряной горбуши.

Его кухня все таки островата для меня. Уменьшить количество перца  в его кушаньях, каждый раз удается со скандалом. И я придумала свой вариант засолки пекинки. И назвала его “чимчи для девочек”. Он не такой острый и кислый,  как у мужа, но такой же вкусный, хрустящий и красивый.

Коротко о блюде: история названия, ккал

Кимчи (кимчхи, ким-чи) представляет собой солено-квашеные овощи с острой заправкой: чесноком, имбирем, соевым соусом, острым перцем и др. В первую очередь, готовят его из пекинской капусты. Но не только. Существует огромное множество рецептов кимчи из обычной капусты, кольраби, огурцов, редьки, зелени с добавлением других овощей, морепродуктов и даже мяса.

Кимчхи — традиционное блюдо на корейском столе. Считается, что оно заряжает энергией, улучшает обмен веществ, помогает продлить молодость, способствует долголетию, охраняет от болезней. В Корее его едят везде и повсюду, добавляют даже в гамбургеры и пиццу.

Интересно! Корейские дети уже с 3 лет начинают пробовать кусочки ким-чи. Конечно, предварительно промытые в воде, но все равно очень острые.

Благодаря малому количеству калорий (порядка 30-50 ккал на 100 г), кимчи считается диетическим блюдом. Считается, что оно предотвращает развитие ожирения и диабета. Также его применяют при простудных заболеваниях и в качестве противопохмельного средства.

Важно! С осторожностью острое ким-чи следует употреблять людям с проблемами ЖКТ, гастритом, язвой и т.д.

Интересна история возникновения названия блюда и самого базового рецепта. Первые упоминания о кимчхи относятся еще к 1 тысячелетию до н.э. Приближенный к современному рецепт квашеных овощей пришел в Корею из Китая в 13 в. А вот неотъемлемый элемент современного кимчи — красный перец — был завезен в Корею уже после 16 в.

В 19 в. их того же Китая в Корею завезли пекинскую капусту, и рецепт еще больше приблизился к современному. В 20 в. в блюдо стали добавлять новые ингредиенты, что привело к появлению огромного количества разнообразных рецептов.

Первоначально блюдо называлось «чхимчхэ», что в переводе означало «размокшие овощи». Постепенно оно трансформировалось сначала в «чимчхи», а затем в привычное нам «кимчхи».

Как приготовить кимчи из пекинской капусты на зиму

Казалось бы, щепотка того, горсть этого, ингредиенты режутся, мнутся и растираются голыми руками, а выходит великолепная закуска. Хотите приготовить настоящее кимчи в домашних условиях, как его готовят в Корее, познакомьтесь с предложенными рецептами соления. Но, справедливости ради должна сказать, что настоящего рецепта салата просто не существует, у каждой корейской хозяйки, свой, переданный от матери и бабушки.

  • Нет разницы, как натирать капусту – по одному листу или сразу кочан полностью.
  • Брожение капусты обычно длится до 3-7 дней, в зависимости от температуры помещения.
  • Хотите остановить процесс – перенесите в холод.

[ok]Среди рецептов корейской кухни известен одноименный

соус кимчи

, любите остренькое — узнайте рецепты.[/ok]

Первая часть Марлезонского балета… ??

Вот бывало у вас такое, когда где-то в час ночи вскакиваете в постели с пониманием того чего именно вы хотите и ворочаетесь потом в тщетных попытках снова уснуть? ?

Если что, то я говорю о тех вкусовых предпочтениях, когда “хочу сама не зная что“, что с регулярной периодичностью раздражает и заставляет пробовать почти всё подряд, пока не находится ТО САМОЕ! ?

Так вот у меня так случилось буквально несколько дней назад! ? ?‍♀️ И вот я словно ужаленная рванула на следующее утро в ближайший самый большой супермаркет, который могла только найти и закупилась ингредиентами для изготовления кимчи. ???

Ведь именно эту вкусняшку я буквально ацццццки захотела в пресловутые час-2-3 ночи ?‍♀️. Короче, то, что не давало мне покоя довольно долгое время.

А я не особо то люблю расстягивать ожидание, если что. ???

А, поскольку на просторах великого и могучего YouTube-а я пасусь уже давно, то и всевозможных рецептов кимчи я уже тоже насмотрелась. Особенно меня впечатлил рецепт от одной блогерши из Кореи, которая вполне сносно говорит на русском языке. И его то я и взяла за основу. ? ☝️

Кстати, я очень зауважала её после просмотра некоторых её роликов, в которых она очень аккуратно и правильно подбирает слова. ? ? Приятно такое было и слышать, и видеть…

Для тех, кто думает: “Ну конееечно, она же в Москве живёт, у неё то наверняка там все ингредиенты есть“, спешу вас” обрадовать”- неа, нету. Далеко не все необходимые ингредиенты, а они то как раз являются одними из самых необходимых и важных на этом”пиру”. ?

Но где наша непропадала, пральна? ?

Вот и я так решила ? и бодренько влезла в поиски всего необходимого, буквально ныряя в полки магазина. За мной тихонько подглядывали и посмеивались мне кажется все работники сего заведения… ??…

Ну, праааальна! Трудно, мне кажется не заметить брюнетку, с пламенеющим взглядом, которая носится по всему магазину как ошпаренная и кряхтя забирается либо на полку, либо под, а то и В неё… ??‍♀️?‍♀️?‍♀️…

Если чё, то я спокойная…Где-то очень глубоко ???

Собрав все необходимые ингредиенты (либо те, до которых я могла дотянуться или увидеть), я с полными сумками продуктов и в истинном предвкушении гастрономического чуда, взялась за готовку.

Кстати, период, когда корейцы загатавливают кимчи аж на целый год называется кимджан. Обычно эта традиция-праздник-рабочее время, в общем, всё вместе взятое занимает примерно 2 дня, в которые корейцы как раз и заготавливают кимчи аж на целый год вперёд ???.

В самом начале, конечно, необходимо было понять, какое именно кимчи я буду делать. Либо не острое, либо жгучее аки солнце в летний полдень ??. Ну а поскольку в нашей семье все в основном едят остренькое и это не пугает, то я нацелилась на вариант а-ля хард ???.

Так что и выбор пал на те соусы и специи, которые погоряче… ?… Ну, вы понимаете, у меня то по-другому никак ??‍♀️…

Примечание

Девчонки, еще один момент! Вдруг столкнетесь…
При разделывании капусты внимательно следите, чтобы ни снаружи, ни внутри не было подгнивших мест. Всё тщательно удаляйте, иначе в конце первой засолки вместо рассола вы можете получить дурно пахнущий кисель. Если все-таки это произошло не расстраивайтесь! Просто промойте капусту получше и далее заправляйте перцем по рецепту. Никакого плохого запаха в дальнейшем не будет.

Чем отличается кимчи

Любые засолки имеют свой аромат, который не перепутаешь. В случае с кимчи это сильно выражено. Специфический запах и вкус сначала удивят, а после истинные гурманы влюбляются в них.
В отличие от квашеной капусты, листья в корейском блюде оставляют цельными. Пекинская капуста мягче, поэтому и результат достигается быстрее. Впрочем, если удобнее измельченный вариант – режьте.

Польза этого продукта – отдельная тема. Кальций, железо, витамины и микроэлементы снижают уровень холестерина, борются с раком; витамин С повышает иммунитет, а витамин А улучшает состояние кожи.

Разнообразие рецептов и ингредиентов. Одни любят кимчи послаще, другие не добавляют морковь. Каждый регулирует уровень остроты по-своему. Но есть риск испортить закуску, например, избытком чеснока, ведь он дает горечь. Классический состав включает в себя редис, луковую нарезку и рыбный ингредиент, например, пасту из морепродуктов или водоросли.

Полезные свойства блюда

Научно доказано, что кимчи способствует расщеплению жировых отложений, нормализует работу кишечника, улучшает перистальтику, процессы обмена веществ в организме. Также считается, что употребление в пищу этого блюда замедляет процессы старения, помогает лучше усваиваться пище, улучшает аппетит. Благодаря входящим в состав овощам и зелени в кимчи много полезных микроэлементов, клетчатки, витаминов.

Блюдо используют для устранения похмелья. Кимчи считается эффективным противопростудным средством из-за высокого содержания противомикробных веществ в заправке.

Необычные вкусовые и полезные свойства делают кимчи популярным во многих странах. Кроме традиционных рецептов как готовить кимчи, существует множество других вариантов, самые интересные из которых предоставлены в нашей статье.

Быстрое кимчи  

Категория: Закуски Закуски из овощей

Очень давно, когда только начинала болеть Азией, откопала где-то рецепт быстрого кимчи. Попробовала раз приготовить на ужин, и моя семья быстро распробовала эту закуску. Особенно папан под пятьдесят граммулек. В общем, быстро, вкусно и остро.P.S. Это мой первый рецепт на Поваренке, поэтому не судите строго.

Огурец Соль Чеснок Перец красный жгучий Перец чили Имбирь Кориандр Кунжут Зелень Масло подсолнечное

Солёная капуста кимчи на зиму

Приготовьте на зиму отличную остренькую закуску из капусты по очень простому рецепту из обычных доступных продуктов. У вас получится отличная закуска, которая прекрасно сочетается со многими привычными блюдами.

Ингредиенты:

  • Большой кочан пекинской капусты
  • Рассол – на 1 л воды 1 ст.л. засолочной соли
  • Чеснок, молотый красный перчик

Приготовление:

Кочан капусты разрежьте вдоль на 8 частей, затем уложите все в большую кастрюлю.

Налейте в небольшую емкость воду насыпьте соль, хорошо помешайте, залейте капусту этим рассолом так, чтобы она полностью была покрыта. Оставьте просолиться на 3 дня (в тепле или в холодильнике).

Смешайте перчик и протертый чеснок. Промажьте каждый листочек капусты перечно-чесночной смесью. Аккуратно уложите капусту в чистые трехлитровые банки.

Сделайте новый рассол – вскипятите воду и добавьте соль. Залейте остывший рассол в банки. Храните капусту в холодильнике.

Суп с кимчи

Фото: суп с кимчи

Состав:

  • 250 г готового кимчи;
  • 500 г свинины;
  • 200-400 г тофу.

Приготовление:

  1. Один из самых простых рецептов супа из кимчи содержит мало других ингредиентов, так как сама капуста дает достаточно вкуса и ингредиентов.
  2. Необходимо отварить бульон из свинины до готовности мяса. По желанию в него можно добавить несколько горошин черного перца, обжаренный в растительном масле чеснок, соль и 1 столовую ложку соевого соуса.
  3. Когда мясо уже будет готово, в воду добавляется кимчи. Варится суп после этого еще 10 минут.
  4. Тофу, нарезанный кубиками, добавляется уже непосредственно в тарелку в качестве украшения вместе с зеленым луком.
  5. Более разнообразные рецепты супов используют грибы шиитаке, яйца. Подают суп вместе с тарелкой вареного риса. В отличие от самого салат кимчи, рецепт супа считается японским изобретением.

Калорийность 100г супа составляет 70 кКал.

Обязательно ли использовать морскую соль

Особенность кимчи – текстура и вкус. Простая приправа не даст нужного результата, поэтому найдите грубую морскую соль. Мелкие крупинки вымываются из листьев, и блюдо становится малосоленым. Ферментация невозможна с йодированной солью. От нее тоже отказываемся.

Острая капуста типа кимчи  

Категория: Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Мы очень любим острые и пряные блюда. И такую капусту я готовлю частенько. А уж на Новый год такой салат просто необходим! Витамины, сочность, яркий вкус. К тому же рецепт бюджетный, а приготовить салат можно дня за 2-3 до праздника – он только вкуснее станет!

ogiway 21 декабря 2017 года

Капуста пекинская Морковь Перец сладкий Чеснок Паста перечная Соевый соус Сахар Соль Уксус Масло растительное Кориандр Паприка сладкая

Что делать после процесса засолки

После засолки готовую капусту хорошенько промывают в холодной воде, чтобы убрать излишки соли. Можно это сделать под краном, но лучше в тазу, несколько раз меняя воду.

Далее куски будущего кимчхи откидывают на дуршлаг срезом вниз и дают стечь воде. По времени это занимает несколько часов. Торопиться не стоит. Остатки воды могут вызвать нежелательные процессы, и капуста попросту закиснет раньше времени.

Кимчи по-корейски с грибами

Этот рецепт кимчи по-корейски  отличается от предыдущих, поскольку в составе ингредиентов есть не только капуста и традиционные продукты для этого блюда, но и грибы.

  • Пекинская капуста – 750 г
  • Яблоки кисло-сладкие – 50 г
  • Маринованные шампиньоны – 130 г
  • Лук красный – 65 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Соевый соус с чесночным вкусом – 35 мл
  • Уксус рисовый – 40 мл
  • Подсолнечное масло – 50 мл
  • Соль, красный перец, имбирь, кардамон, семена аниса

Корейское блюдо

  • Овощи и фрукты вымойте и очистите, если это необходимо. Яблоко желательно очищать от шкурки, чтобы она не портила вкус готового блюда, также не забудьте о том, что у яблока нужно удалить сердцевину. Поместите яблоко, чеснок и лук в чашу блендера и перебейте до однородного состояния.
  • Капусту можно измельчить любым удобным способом. Лучше всего делать средние по размеру кусочки.
  • Грибы, если они большие, измельчите на несколько частей, если маленькие, можете оставить целыми. По желанию вы можете использовать не маринованные, а свежие грибы. В таком случае их нужно будет очистить, порезать и слегка обжарить на масле.
  • Капусту переложите в керамическую тару, добавьте в нее пюре из лука, чеснока и яблока, перемешайте.
  • После добавьте грибы, соль и пряности.
  • Раскалите масло, добавьте к нему соус и уксус.
  • Получившейся жидкостью залейте основные ингредиенты.
  • Дайте блюду постоять минимум 2 час. в прохладном месте.

Рекомендуемые рецепты приготовления блюд по-корейски

  • Приготовьте очень полезную спаржу по-корейски. Необыкновенный вкус закуски очень понравится любителям овощных блюд.
  • Максимально легко и быстро можно приготовить ароматную морковь по-корейски в домашних условиях.
  • Необыкновенно аппетитными и вкусными получаются —кальмары по-корейски—. Блюдо выглядит довольно эффектно на любом праздничном столе.
  • Обязательно приготовьте свои родным замечательную селедку по-корейски.

Пишите в комментариях, что вы думаете о кимчи по вышеописанным рецептам. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Соус кимчи с чили

Острый, жгуче-пряный соус кимчи — секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

Ингредиенты:

  • Перец чили — 6 ст.л.
  • Мелко рубленый чеснок — 3 ст.л.
  • Питьевая вода — 4 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Соль — 3 ч.л.

Приготовление соуса кимчи:

  1. Чеснок выдавите через пресс.
  2. Соедините чесночную массу с перцем, солью и сахаром.
  3. Залейте все водой и хорошо перемешайте.
  4. Соус положите в банку, закрутите крышкой и держите в холодильнике.

Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.

Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Смешивание

После того, как соус приготовлен, а с капусты стекла вся лишняя вода, наступает время для третьего этапа, смешивания. Всю работу совершают обязательно в резиновых перчатках, а чтобы резкий запах не бил в нос надевают еще и марлевые повязки.

Приготовление по шагам:

  1. У капусты обрезают толстую часть кочерыжки. Так она лучше пропитается заправкой и будет легче заворачиваться.
  2. В отдельной емкости начиняют каждый засоленный кусок капусты соусом, промазывая его по всем листьям. Особое внимание уделяют основанию. В Корее, когда заготавливают кимчи на весь зимний сезон, для этой операции используют специальные резиновые резервуары, похожие на детские бассейны.
    Совет! Сначала промазывают три верхних слоя (листа). Затем переворачивают кусок, ставят его вертикально на кочерыжку и продолжают промазывать с другой стороны, последовательно отворачивая каждый лист.
  3. После того, как все листья промазаны, весь кусок аккуратно закручивают в рулет и завертывают в последний самый большой лист наподобие голубца.
  4. Свернутые куски максимально плотно, прижимая друг у другу, укладывают в контейнер.

Ферментирование

Если вы следуете приведенному в статье рецепту, после укладки капусты в контейнер с плотной крышкой уберите его в холодильник на 3-4 дня.  Убедитесь, что крышка закрывается плотно, чтобы предотвратить доступ кислорода к капусте. После выдержки и дозревания блюдо можно пробовать. Перед подачей готовое кимчи нарезают на куски толщиной 2-3 см. Сверху посыпают кунжутом.

Так как порция приготовленного кимчи по рецепту небольшая, можно воспользоваться пластиковым контейнером. Ведь предполагается, чтоб блюдо не будет долго храниться.

В корейских деревнях кимчи готовят с наступлением холодов и оставляют дозревать в специальных горшках-контейнерах прямо на улице. При такой температуре в капусте идет процесс ферментации.

Брожение запускается благодаря сложной смеси всех ингредиентов: соли, фруктов, рыбного соуса, имбиря и, конечно, перца. Соль останавливает почти все негативные процессы и запускает образование молочной кислоты.

Интересно! Блюдо настолько популярно у корейцев, что промышленность выпускает даже специальные холодильники для ким-чи с набором разных режимов для его дозревания и хранения. С таким холодильником готовить и хранить закуску можно круглый год.

Некоторые рецепты предполагают, что первые 1-2 суток капуста будет храниться при комнатной температуре и только потом убираться на холод. В этом случае она приобретет немного другой, более кислый привкус.

Кимчи с пекинской капустой с яблоками

Острая капуста Кимчи прекрасно сочетается с яблоками. Попробуйте ее сделать по нашему несложному рецепту, только обязательно добавьте рыбный соус из анчоусов или тайский соус, в сочетании с яблоком получится очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская -1 кочан
  • Яблоко зеленое – 1 шт.
  • Чеснок -1 головка
  • Лук – 3 шт.
  • Острый красный перец “Кочукару” – 5 ст. л.
  • Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) – 3 ст. л.
  • Сахар – 1/2 ст. л.
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Разрежьте кочан на четвертинки и листья натрите большим количеством соли. Капуста должна находиться в соляном растворе не менее 4 часов. Листья должны стать мягкими.

Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

Яблоко, репчатый лук и чеснок измельчите до образования кашицы в блендере. Добавьте сахар, рыбный соус, “Кочукару”, перемешайте.

Тщательно промойте капусту в проточной воде и разрежьте на небольшие куски. Поместите в эмалированную кастрюлю или в пластиковый контейнер. Добавьте в капусту подготовленную пасту и хорошо перемешайте. Она должна впитаться в листья капусты.

Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

Как правильно приготовить кимчи из пекинской капусты- рецепт пошаговый с фото

Сегодня опять о моём любимом блюде, рецепт кимчи свой собственный должен быть у каждой хозяйки. Из пекинской капусты, которая собственно и идёт на приготовление этого восточного яства, кимчи получается особенной. Хотя из белокочанной нашей привычной капустки его тоже готовят.

Я знаю несколько отличных рецептов кимчи, просто потому, что долгое время жила на Сахалине, где половина населения корейцы, которые готовят просто безумно вкусно такие вот острые и вкусные заготовки.

Вообще, если кто не знает, пекинская капуста намного мягче и нежнее белокочанной. А процесс брожения, который делает кимчи ещё и очень полезной, идёт ничуть не хуже, чем у обычной.

Многие у меня спрашивают настоящий рецепт кимчи. Хочу разочаровать вас, такого просто нет. Есть несколько вариантов, нет, скорее, вариаций приготовления этого блюда, которые зависят от того, в каком районе и кем готовится рецепт. Так что я вам представлю те, которые я сама лично опробовала, некоторые мне понравились простотой приготовления, другие насыщенным, пикантным вкусом. Какой выберите вы, решайте, они все по своему хороши.

Кимчи из пекинской капусты — как приготовить

Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.

Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.

Как приготовить ким-чи по-корейски — рецепт

Мы берём такие продукты:

  • Большой кочан пекинской капусты
  • Шесть-восемь зубков чеснока
  • Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
  • Маленькая головка репчатого лука
  • Пучок зелёного свежего лука
  • Кусочек на пять см имбиря
  • Три столовых ложки красного перца в хлопьях
  • Чайную ложку одиномодо или сахара
  • По желанию морковь
  • Полтора литра воды
  • Три столовых ложки (полных) морской соли

Приготовление кимчи по-корейски:

В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью.

Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.

Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.

Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.

Ким-чи — традиционный классический рецепт

К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят наши сахалинские корейцы.

Нам будет нужно:

  • Десять кило пекинской капусты
  • Восемь литров чистой воды
  • Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
  • Триста грамм чеснока
  • Столовая ложка сахарного песку
  • Стакан хлопьев красного перца

Как приготовить кимчи по классическому рецепту:

Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.

Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.

Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.

Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Такой рецепт можно делать в любое время года, когда хочется остренького. Кстати, не обязательно придерживаться точных пропорций для чеснока или перца, если вы не можете есть слишком острую пищу, главное — хорошо просолить капусту и дать ей замариноваться, тогда получится тот самый «эликсир молодости», как называют ким-чи корейцы.

Мы берём такие ингредиенты:

  • Вилок пекинской капусты на один кило
  • Средняя головка чеснока
  • Стручок перчика-чили
  • Кусочек корня имбиря
  • Полстакана соевого соуса
  • Полстакана обычной поварской соли
  • Столовая с горкой ложка сахара
  • Уксус на 9% две столовые ложки
  • Две столовые ложки паприки молотой
  • Две средних луковицы-репки

Как приготовить кимчи из пекинской капусты:

Вилочек очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, вырезаем кочерыжку. Разрезаем на четыре части, потом нарезаем поперёк кубиками. Складываем капусту в глубокую чашку и пересыпаем солью. Сверху прижимаем крышку чем-о тяжёлым и выстаиваем сутки. После сливаем сок и промываем капусту, даём воде стечь.

Имбирь трём на обычной тёрке, чеснок пропускаем через давилку, очищенный от семян чили режем мелкими кусочками. Добавляем эти продукты к капусте, перемешиваем.

Смешиваем соевый соус с паприкой и сахаром, добавляем к капустке, ещё раз перемешаем и поставим в холодном месте настаиваться трое суток. Потом салат можно разложить по баночкам.

Кимчи по-корейски с дайконом

Мы берём следующие продукты:

  • Два вилка пекинской капусты
  • Один корешок дайкона или две небольших редьки
  • Одна крупная морковка
  • Головка чеснока
  • Кусочек корня имбиря
  • Луковица репчатая
  • Пучок лука зелёного
  • Две столовых ложки креветочной пасты
  • Чили и соль на ваш вкус
  • Две столовых ложки рисовой муки
  • Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо

Как будем готовить:

Кочаны очистить от верхних листочков, ополоснуть под водой, разрезать пополам, потом ещё раз вдоль на четвертинки до кочерыжки, чтобы они не распадались. Ещё раз промоем, воду не удаляем, а пересыпаем мокрую капусту солью, стараемся равномерно засыпать между листочками. Просоленную капусту укладываем в ёмкость и накрываем, чтобы её прижало. даём просолиться часов шесть.

После нам нужно приготовить кисель из рисовой муки. Заливаем её двумя стаканами воды, добавляем сахар и варим до загустения.

Пока капуста солится, мы ещё успеем приготовить острую пасту. Складываем в чашу для блендера чеснок, имбирь, перец, лук, всё перемалываем. Редьку и морковочку натираем длинными полосками с помощью корейской тёрки. теперь все эти овощи смешиваем с киселём, острой пастой, добавляем креветочный соус, все размешиваем.

Просоленную капусту промываем в воде, хорошо удаляем всю соль, даём стечь воде и всю промазываем получившейся заправкой, накладываем её прямо между листиками. Укладываем кимчи в посуду, закрываем и убираем на пару суток промариноваться при обычной температуре.

Кимчи — популярное блюдо корейской кухни, ставшее одним из символов, прекрасно олицетворяющим её культуру. В Корее это блюдо считается основным, так как оно диетическое, сжигает жир, укрепляет иммунитет, помогает в борьбе с простудными заболеваниями и похмельем. В зависимости от составляющих ингредиентов, географического происхождения кушанья и времени года, кимчи готовится по-разному. Самым распространённым вариантом является блюдо из пекинской капусты.

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Своё знакомство с процессом приготовления бесподобного корейского кушанья я начала с рецепта, который опишу ниже. Я знала, что в классическом варианте предполагается наличие большего количества разных ингредиентов, однако этот способ подкупил меня своей простотой, а в дальнейшем — порадовал и результатами.

  • 3 кг пекинской капусты;
  • 100 г чеснока;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • 6 л воды;
  • 6 ст. л. соли;
  • 100 г готовой смеси сушёной паприки, кориандра и острого красного перца.
    Кочаны пекинской капусты промойте под холодной проточной водой и разрежьте вдоль на половины.

Для засолки следует выбирать свежую и хрустящую капусту

Для засолки можно использовать эмалированную кастрюлю или ёмкость из нержавеющей стали

Используйте соль крупного помола и тщательно следите за тем, чтобы её кристаллы полностью растворились в воде

В качестве гнёта можно использовать большую тарелку и банку с водой

Благодаря кипятку сухие приправы разбухнут, а также активируют свой вкус и аромат

Чеснок можно измельчить в блендере или очень мелко порубить ножом

Оптимальный вариант для заправки — подсолнечное масло без запаха

Чеснок придаст блюду особый аромат и вкус

Чтобы получить необходимую консистенцию, перемешивайте заправку не менее 2 минут

Смазывайте листы капусты аккуратно, чтобы не разломать основания кочанов

Чтобы капуста пропиталась равномерно, переворачивайте половинки кочанов каждые 6–8 часов

Подавайте капусту на стол, предварительно порезав на кусочки

Видео: как приготовить традиционное кимчи

Кимчи с креветками и зелёным луком

Признаюсь, что этот рецепт лично мной ещё не опробован. Точнее, насладиться вкусом традиционного кимчи мне уже посчастливилось, а вот приготовить самой пока не хватает времени. Так получилось, что около 15 лет назад на нашей улице поселилось одновременно 3 корейские семьи. Мы познакомились и часто приглашали друг друга в гости, не забывая выставлять на стол типичные для своего народа кушанья. Кимчи с креветками — лучшее, что мне довелось попробовать в те времена.

  • 3 кг пекинской капусты;
  • 100 г соли;
  • 400 мл воды;
  • 2 ст. л. рисовой муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 200 г белой редьки;
  • 100 г моркови;
  • 7–8 пёрышек зелёного лука;
  • 20 зубчиков чеснока;
  • 2 ч. л. тёртого имбиря;
  • 1 луковица;
  • 120 мл рыбного соуса;
  • 50 г маринованных креветок;
  • 300 г перца кочукару.
    Промытые и обсушенные кочаны пекинки разрежьте острым ножом у основания так, как показано на картинке ниже.

Чтобы сохранить аккуратный вид, разрезайте кочаны хорошо заточенным ножом

Разделяйте части капусты так, чтобы максимально сохранить листья целыми

В толстых частях листьев используйте большее количество соли

Переворачивание овоща каждые несколько часов обеспечит равномерную просолку

Промывая капусту, уделите внимание тому, чтобы удалить остатки соли полностью

Для закуски можно использовать консервированные или отварные морепродукты

Смешивайте ингредиенты соуса в удобной миске с высокими бортиками

Перец кочукару придаст блюду неповторимую нотку, присущую только корейской кухне

Перемешивайте соус в течение 3–4 минут

Ингредиенты заправки нужно перемешать так, чтобы пряная смесь полностью покрывала кусочки овощей

Тщательно промажьте каждый лист капусты, нанося пасту с обеих сторон

Формируя рулеты из капусты, не скручивайте их слишком сильно, чтобы не повредить хрупкие листочки

Перед подачей на стол кимчи можно посыпать семенами кунжута

Видео: корейская капуста кимчи

Кимчи с красной рыбой и китайскими грушами

Ещё один чудесный, на мой взгляд, вариант кимчи. Я не пробовала и не готовила это блюдо, но уже от одного перечня составляющих его продуктов и аппетитных фото появляется огромное желание насладиться этим кушаньем.

  • 1 кочан пекинской капусты;
  • 1 редька;
  • 2–3 китайские груши;
  • 50 мл рыбного соуса;
  • 200 г готового соуса для кимчи;
  • 3 см корня имбиря;
  • 50 г соли;
  • 10 г сахарного песка;
  • 50 г корейской аджики яннём;
  • 100 г солёной красной рыбы.
    Подготовьте необходимые продукты.

Для приготовления кимчи используют белую редьку типа дайкон или лоба

Толстое основание капустных кочанов требует увеличения соялного слоя

Зелёный лук можно нарезать длинной соломкой или мелко порубить ножом

Готовый соус кимчи можно купить в отделах азиатской кухни или найти в интернет-магазинах

Для закуски подойдёт лосось, сёмга, горбуша или любая другая солёная рыба красных сортов

Чимчи с красной рыбой и грушами — отличная закуска для любого стола

И также хочу предложить вам ещё один интересный вариант кимчи, в состав которого входят овощи, фрукты и морские водоросли.

Видео: как приготовить кимчи из пекинской капусты

Я уверена, что среди наших читателей также есть поклонники корейской кухни, которые расскажут нам о своих рецептах чудесного кимчи. Мы ждём ваших рассказов о приготовлении вкусного, полезного и невероятно аппетитного блюда в комментариях ниже. Приятного аппетита!

Кимчи — популярное блюдо корейской кухни, ставшее одним из символов, прекрасно олицетворяющим её культуру. В Корее это блюдо считается основным, так как оно диетическое, сжигает жир, укрепляет иммунитет, помогает в борьбе с простудными заболеваниями и похмельем. В зависимости от составляющих ингредиентов, географического происхождения кушанья и времени года, кимчи готовится по-разному. Самым распространённым вариантом является блюдо из пекинской капусты.

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Своё знакомство с процессом приготовления бесподобного корейского кушанья я начала с рецепта, который опишу ниже. Я знала, что в классическом варианте предполагается наличие большего количества разных ингредиентов, однако этот способ подкупил меня своей простотой, а в дальнейшем — порадовал и результатами.

  • 3 кг пекинской капусты;
  • 100 г чеснока;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • 6 л воды;
  • 6 ст. л. соли;
  • 100 г готовой смеси сушёной паприки, кориандра и острого красного перца.
    Кочаны пекинской капусты промойте под холодной проточной водой и разрежьте вдоль на половины.

Для засолки следует выбирать свежую и хрустящую капусту

Для засолки можно использовать эмалированную кастрюлю или ёмкость из нержавеющей стали

Используйте соль крупного помола и тщательно следите за тем, чтобы её кристаллы полностью растворились в воде

В качестве гнёта можно использовать большую тарелку и банку с водой

Благодаря кипятку сухие приправы разбухнут, а также активируют свой вкус и аромат

Чеснок можно измельчить в блендере или очень мелко порубить ножом

Оптимальный вариант для заправки — подсолнечное масло без запаха

Чеснок придаст блюду особый аромат и вкус

Чтобы получить необходимую консистенцию, перемешивайте заправку не менее 2 минут

Смазывайте листы капусты аккуратно, чтобы не разломать основания кочанов

Чтобы капуста пропиталась равномерно, переворачивайте половинки кочанов каждые 6–8 часов

Подавайте капусту на стол, предварительно порезав на кусочки

Видео: как приготовить традиционное кимчи

Кимчи с креветками и зелёным луком

Признаюсь, что этот рецепт лично мной ещё не опробован. Точнее, насладиться вкусом традиционного кимчи мне уже посчастливилось, а вот приготовить самой пока не хватает времени. Так получилось, что около 15 лет назад на нашей улице поселилось одновременно 3 корейские семьи. Мы познакомились и часто приглашали друг друга в гости, не забывая выставлять на стол типичные для своего народа кушанья. Кимчи с креветками — лучшее, что мне довелось попробовать в те времена.

  • 3 кг пекинской капусты;
  • 100 г соли;
  • 400 мл воды;
  • 2 ст. л. рисовой муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 200 г белой редьки;
  • 100 г моркови;
  • 7–8 пёрышек зелёного лука;
  • 20 зубчиков чеснока;
  • 2 ч. л. тёртого имбиря;
  • 1 луковица;
  • 120 мл рыбного соуса;
  • 50 г маринованных креветок;
  • 300 г перца кочукару.
    Промытые и обсушенные кочаны пекинки разрежьте острым ножом у основания так, как показано на картинке ниже.

Чтобы сохранить аккуратный вид, разрезайте кочаны хорошо заточенным ножом

Разделяйте части капусты так, чтобы максимально сохранить листья целыми

В толстых частях листьев используйте большее количество соли

Переворачивание овоща каждые несколько часов обеспечит равномерную просолку

Промывая капусту, уделите внимание тому, чтобы удалить остатки соли полностью

Для закуски можно использовать консервированные или отварные морепродукты

Смешивайте ингредиенты соуса в удобной миске с высокими бортиками

Перец кочукару придаст блюду неповторимую нотку, присущую только корейской кухне

Перемешивайте соус в течение 3–4 минут

Ингредиенты заправки нужно перемешать так, чтобы пряная смесь полностью покрывала кусочки овощей

Тщательно промажьте каждый лист капусты, нанося пасту с обеих сторон

Формируя рулеты из капусты, не скручивайте их слишком сильно, чтобы не повредить хрупкие листочки

Перед подачей на стол кимчи можно посыпать семенами кунжута

Видео: корейская капуста кимчи

Кимчи с красной рыбой и китайскими грушами

Ещё один чудесный, на мой взгляд, вариант кимчи. Я не пробовала и не готовила это блюдо, но уже от одного перечня составляющих его продуктов и аппетитных фото появляется огромное желание насладиться этим кушаньем.

  • 1 кочан пекинской капусты;
  • 1 редька;
  • 2–3 китайские груши;
  • 50 мл рыбного соуса;
  • 200 г готового соуса для кимчи;
  • 3 см корня имбиря;
  • 50 г соли;
  • 10 г сахарного песка;
  • 50 г корейской аджики яннём;
  • 100 г солёной красной рыбы.
    Подготовьте необходимые продукты.

Для приготовления кимчи используют белую редьку типа дайкон или лоба

Толстое основание капустных кочанов требует увеличения соялного слоя

Зелёный лук можно нарезать длинной соломкой или мелко порубить ножом

Готовый соус кимчи можно купить в отделах азиатской кухни или найти в интернет-магазинах

Для закуски подойдёт лосось, сёмга, горбуша или любая другая солёная рыба красных сортов

Чимчи с красной рыбой и грушами — отличная закуска для любого стола

И также хочу предложить вам ещё один интересный вариант кимчи, в состав которого входят овощи, фрукты и морские водоросли.

Видео: как приготовить кимчи из пекинской капусты

Я уверена, что среди наших читателей также есть поклонники корейской кухни, которые расскажут нам о своих рецептах чудесного кимчи. Мы ждём ваших рассказов о приготовлении вкусного, полезного и невероятно аппетитного блюда в комментариях ниже. Приятного аппетита!

Капуста Кимчи — острое корейское блюдо с необычным, кисловатым и пряным вкусом: рецепт с фото и видео

Капуста Кимчи — традиционное и самое популярное блюдо в Корее. Основными его ингредиентами являются пекинская капуста или редька со специальными специями. Используется молотый перец чили, чеснок, имбирь, семена кунжута, каштаны, кедровые орешки, морские водоросли. Обязательными ингредиентами являются: рыбный соус, соленые маленькие креветки, устрицы или паста из анчоусов.

За неимением этих продуктов в наших рецептах используется рыбный или вустерский соус. Наиболее часто используется родниковая или отфильтрованная вода. Процесс приготовления очень похож на квашение капусты.

При мариновании следите, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом. Более нежный вкус имеет капуста, если выдерживать ее при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Затем хранить капусту в холодильнике. При появлении на поверхности плесени, немедленно ее следует удалить самым тщательным образом.

Капуста кимчи очень полезная. В ее составе содержится большое количество микроэлементов, витаминов. Имеется клетчатка и молочная кислота, образующаяся при сбраживании капустного сока. Она придает пряный и острый вкус капусте, способствует более длительному ее хранению.

Капусту кимчи используйте не только в качестве закуски, но и в качестве ингредиента для разных блюд: в качестве начинки для пирожков, при приготовлении супов и многого другого.

Традиционное корейское кимчи с пекинской капустой

Корейцы любят вкусную острую пищу, предлагаем вам попробовать сделать отличную остренькую закуску по корейскому народному рецепту.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская — 2 кочана
  • Лук, морковь — по 1шт.
  • Чеснок очищенный — 1 небольшая чашка
  • Мука рисовая — 3 ст. л.
  • Имбирь свежий, лук зеленый — по вкусу
  • Корейский (или тайский) соус — 2 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль, красный перец (можно купить в супермаркете в отделе «азиатские специи») — по вкусу
  • Вода — 2 стакана

Приготовление:

Разрежьте кочаны капусты вдоль и со стороны основания (не до конца). Под струей воды аккуратно разберите листочки. Затем в большой чаше каждый листочек посыпьте солью. Выдержите листья с солью часа два, затем их переверните на другую сторону и выдержите еще пару часов.

Приготовьте заправку. Измельчите в блендере имбирь, чеснок и лук.

Сварите из рисовой муки «кисель». Растворите в воде рисовую муку, взбивая венчиком. Полученную смесь поставьте на огонь, помешивая, варите до закипания. Выключив плиту, добавьте сахар и размешайте смесь. Остывшая масса должна быть достаточно густой. Морковь и зеленый лук порежьте соломкой.

В большой чаше смешайте подготовленные ингредиенты и остывший «кисель». Добавьте красный ароматный, не очень острый перец и корейский соус. Все перемешайте.

Капуста просолилась за 4 часа. Промойте листочки под струей воды. Каждый листочек промажьте заправкой. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер.

Если любите кислый вкус, то оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Храните кимчи в холодильнике. Корейцы обычно используют редьку вместо моркови или морковь и редьку в равных пропорциях. С морковью кимчи красивее и аппетитнее.

Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

Если вам хочется приготовить вкусную остренькую капусту, но не хочется долго возиться и нет возможности приобрести полный набор корейских ингредиентов — попробуйте сделать обычную белокочанную капусту из простых доступных продуктов. Эта капуста готовится быстро и получается очень вкусной.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Перец красный острый — 1 ст. л.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.
  • Вода (отфильтрованная) — 2 стакана

Приготовление:

Положите в глубокую емкость капусту, порезанную квадратиками с размерами 3 или 5 см. Добавьте сахар, соль, острый перец и перемешайте смесь. Добавьте чеснок, нарезанный не большими дольками. Влейте кипящую воду, перемешайте и накройте крышкой.

Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

Если желаете капусту использовать зимой, то переложите в стеклянные банки вместе с маринадом. Закройте герметично крышками и храните капусту в холодном месте.

Рецепт настоящей традиционный  корейской капусты Кимчи

Попробуйте острую капусту Кимчи, приготовленную по традиционному корейскому рецепту. В такой капусте много полезных веществ и она очень полезна для здоровья.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста 1 кочан 4 кг
  • Соль крупная — 1 стакан
  • Для соуса:
  • Вода — 1 ст.
  • Груша, яблоко — по 30 г
  • Болгарский перчик — половинка
  • Рисовая мука — 1 ст.л.
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Сеудет (солёные маленькие креветки) — 1/3 ст.
  • Если нет сеудета, то 1 ч.л. соли
  • Молот. красный перчик — 1 стакан
  • Редис дайкон — 100 г
  • Зелёный лучок — 50 г
  • Репчатый лук — 30 г
  • Омежник лежачий (Минари) — 30 г
  • Чеснок — 1/2 стакана
  • Имбирь — 1 ч. л.
  • Рыбный соус — 1/3 ст.

Приготовление:

Сначала необходимо сделать засолку. Разделите кочан капусты на 4 части.

В тазик для засолки капусты налейте воду и добавьте полстакана соли.

Каждую четвертинку капусты просыпьте солью, перебирая каждый лист (используйте оставшиеся полстакана соли).

Затем уложите капусту в тазик (серединками вверх).

Оставьте капусту просолиться на 4 ч (каждый час необходимо менять кусочки капусты местами).

Когда капуста хорошо просолится, ее листы при сгибании не будут ломаться — они должны стать гибкими и мягкими.

Когда капуста просолилась, ее нужно промыть холодной водой. Затем уложите кусочки серединками вниз, чтобы вся вода из них стекала.

Приготовление соуса. Налейте в кастрюльку водички, поставьте на огонь, всыпьте рисовую муку (помешивая).

Затем снимите с огня добавьте сахар, красный молотый перчик.

Все овощи очистите от семян и кожуры, затем измельчите в блендере: болгарский перчик, грушу, яблоко, лук, имбирь, чеснок, рыбный соус.

Редис дайкон очистите от кожуры и нарежьте соломкой.

Нарежьте минари и зелёный лучок кусочками длиной 3-4 см.

Выложите порезанные дайкон и зелень в глубокую тарелочку, добавьте овощную смесь из блендера — помешайте.

Теперь нужно промазать каждый лист капусты приготовленным соусом. Сначала обрежьте основания-кочерыжки, а затем промажьте каждый лист соусом, как при засолке (важно равномерно распределить соус по каждому листу капусты со всех сторон). Каждый из 4 кусков промазанной соусом капусты, нужно свернуть и обернуть ее же верхним листом.

Плотно уложите капусту в тазике и поставьте в холодильник просолиться на 3-4 дня.

Когда капуста просолится, ее нужно подавать, нарезав поперек кочана длинными полосками.

Капуста кимчи пекинская ароматная, малокалорийная для любителей очень острых блюд

Приготовьте острую ароматную капусту с имбирем, кориандром, жгучим перчиком и чесночком. Она получается острая с пикантным интересным вкусом.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская -1 кочан
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Перец жгучий (свежий) — 1 — 2 шт.
  • Перец чили — 1 ст. л.
  • Имбирь свежий — 2 см.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

Разрежьте капусту на 4 части, посолите и плотно уложите в глубокую чашу.

Приготовьте рассол. В горячей кипяченной воде разведите соль. Холодным рассолом залейте капусту. Он должен полностью покрыть верхние листья. Положите небольшой гнет и оставьте капусту на 2 дня при комнатной температуре.

Через 2 дня приготовьте заправку для капусты. Очищенный от семян перец и чеснок измельчите в ступке или блендере. Добавьте растительное масло, дробленый кориандр, чили, тертый имбирь, щепотку соли.

Засоленную капусту промойте под струей проточной воды, отожмите, нарежьте квадратиками. Добавьте заправку и перемешайте. Положите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1-2 дня. Затем поместите для хранения в холодильник.

При подаче можно посыпать свежей зеленью или семенами кунжута.

При предполагаемом длительном хранении кимчи в холодильнике, растительное масло не добавляйте.

Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

При приготовлении капусты используется оригинальная корейская перечная паста, в состав которой входят: соевые бобы, пшеничная мука, пряности и острый перец. Она может быть заменена 2 ст. л. острого красного молотого перца.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская — 1 кг
  • Чеснок -1 головка
  • Корень имбиря (размером до 5 см)
  • Паста перечная -100 г
  • Соус рыбный — 60 мл
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Лук зеленый — 1 пучок (перья)
  • Вода — 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на четвертинки и опустите в воду. Слегка придавите гнетом и выдержите 6-8 часов при комнатной температуре. Далее слейте воду, промойте капусту, слегка отожмите.

Очистите имбирь, натрите на крупной терке, измельчите чеснок и перья лука. Смешайте имбирь с сахаром, луком, чесноком, рыбным соусом и перечной пастой. Старательно промажьте подготовленной смесью пряностей листья капусты из четвертушек кочана.

Плотно уложите в эмалированную посуду капусту с пряностями и выдержите сутки при комнатной температуре.

Если капуста пустила сок, но бродит недостаточно интенсивно (признак — появление пузырьков воздуха), то оставьте капусту при комнатной температуре еще на сутки.

Затем поместите емкость с капустой в холодильник.

Через пару дней кимчи можно употреблять в пищу. Однако, только через пару недель она станет необыкновенно вкусной кимчи.

Солёная капуста кимчи на зиму

Приготовьте на зиму отличную остренькую закуску из капусты по очень простому рецепту из обычных доступных продуктов. У вас получится отличная закуска, которая прекрасно сочетается со многими привычными блюдами.

Ингредиенты:

  • Большой кочан пекинской капусты
  • Рассол — на 1 л воды 1 ст.л. засолочной соли
  • Чеснок, молотый красный перчик

Приготовление:

Кочан капусты разрежьте вдоль на 8 частей, затем уложите все в большую кастрюлю.

Налейте в небольшую емкость воду насыпьте соль, хорошо помешайте, залейте капусту этим рассолом так, чтобы она полностью была покрыта. Оставьте просолиться на 3 дня (в тепле или в холодильнике).

Смешайте перчик и протертый чеснок. Промажьте каждый листочек капусты перечно-чесночной смесью. Аккуратно уложите капусту в чистые трехлитровые банки.

Сделайте новый рассол — вскипятите воду и добавьте соль. Залейте остывший рассол в банки. Храните капусту в холодильнике.

Капуста пекинская кимчи с корейским рыбным соусом, морковью, перцем чили

Капуста кимчи с корейским рыбным соусом и имбирем имеет неповторимый вкус корейской кухни. Попробуйте сделать такую остренькую капусту с чесночком и у вас получится замечательная закуска к мясу, рыбе, овощному гарниру.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская — 2 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чили — 5 шт.
  • Имбирь, сельдерей (корни) — по 50 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Корейский рыбный соус (или креветочная паста) — 1,5 ст. л.
  • Вода -1.5 л

Приготовление:

Капусту ополосните под проточной водой. Надрежьте вилок вдоль и со стороны корня, отделите половинки друг от друга,

Приготовьте соляной раствор, растворив соль в теплой воде.

Залейте капусту раствором, добавив потертую соломкой морковь.

Слегка придавите капусту гнетом, чтобы не всплывала.

Оставьте при комнатной температуре часов на ночь.

Перец очистите от семян, и мелко нарежьте, чеснок подавите в чесночнице. Имбирь и сельдерей натрите на крупной терке.

Смешайте 1/2 ч. л. соли, сахар, имбирь, чеснок, перец. Добавьте рыбный соус (креветочную пасту). Смесь перемешайте.

Капусту слегка отожмите от рассола. Отворачивайте аккуратно листья и промазывайте острой смесью. Покрыв все листья смесью, соберите капусту в вилок.

Уложите капусту в стеклянную или эмалированную емкость. Залейте рассолом, в котором солилась капуста. Положите гнет и оставьте кимчи при комнатной температуре.

Употреблять капусту можно на третьи сутки. Для длительного хранения, выдержите капусту при комнатной температуре 6 -7 суток. Храните кимчи в холодильнике.

Можно подавать в качестве закуски или начинить половинки кочанов мясом и подавать, порезав на кусочки.

Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления

Приготовьте вкусную остренькую капусту по нашему простому быстрому рецепту – у вас получится отличный салатик. Эта капуста с острым вкусом, с низкой калорийностью подходит и для Поста.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 300 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук зеленый (перья) 
  • Соль — 2 ст. л.
  • Для пасты:
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец чили (сушеный) — 2 ст. л.
  • Соус соевый — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте капусту кубиками с размером 3 или 5 см., лук — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте соль и выдержите при комнатной температуре минут 30.

Приготовьте пасту, смешав указанные ингредиенты, пропустив чеснок через пресс.

Капусту промойте и отожмите, перемешайте с приготовленной пастой, хорошо перемешайте. Уложите в баночку и храните в холодильнике. Можно сразу употреблять, но будет более вкусно, если выдержать капусту 2-3 дня в холодильнике.

Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи

Приготовьте вкусную корейскую капусту с острой и ароматной приправой «Канкочи» — это отличная закуска к любому мясному или рыбному блюду.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 1 кг
  • Вода — 2 л
  • Соль засолочная — 4 ст.л.
  • Острая приправа «Канкочи»

Приготовление:

Кочан капусты разделить на 4 части.

Для рассола смешайте воду и соль.

Выложите кусочки капусты в емкость рассолом, сверху поставьте гнёт и оставьте на 2 дня в прохладном месте.

Затем смажьте каждый листочек капусты с соусом Канкочи.

Выложите кусочки капусты в любую большую емкость,  полейте немножко рассолом — оставьте минимум на 2ч (лучше на сутки) и затем ее можно будет уже кушать.

Капуста кимчи из молодой белокочанной капусты 

Капуста для любителей острых блюд — отличная закуска, прекрасно подходит к мясу или рыбе, а также к любому простому овощному гарниру.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 1 вилок
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Корень имбиря — 5 см
  • Рыбный соус (вустерский, соевый) — 2 ст. л.
  • Красный острый перец — 3 ст. л.
  • Сахар, соль — по 2 ч. л.
  • Острые специи — по вкусу
  • Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте капусту вдоль пополам, разберите на листья и нарежьте на небольшие квадратики. Перемешайте их с солью и оставьте на 3 — 4 часа. Затем листочки капусты ополосните водой.

Натрите корень имбиря и чеснок, нарежьте зеленый лук и перемешайте с капустой. Добавьте соус, специи.

Поместите капусту в емкость под небольшой гнет и оставьте солиться на 3-5 суток. Капуста готова к употреблению.

Капуста кимчи пекинская — очень простой рецепт соления

Предлагаем вам сделать остренькую капусту на корейский манер из самых простых продуктов с минимальным количеством ингредиентов. Весь процесс приготовления очень простой.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская — 1.5 кг
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Перец острый молотый — 4 ст.л.
  • Соль — 150 г
  • Сахар — 1 ч. л
  • Вода — 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан вдоль на 4 части и уложите в большую емкость.

Желательно брать более крупные кочаны. Самые сочные и хрустящие при засолке не листики, а их основание. Обычно они срезаются у белокочанной капусты.

Положите в горячую воду соль и размешайте до полного ее растворения. Остывшим рассолом залейте капусту, поместите небольшой гнет. Выдержите в рассоле при комнатной температуре 10-12 часов. Часов через 5 переверните капусту, чтобы листья равномерно просолились.

Когда капуста просолится, приготовьте перечную массу. Измельчите чеснок, добавьте перец, сахар и 2-3 ст.л. воды. Должна получиться густая кашицеобразная масса.

Промажьте каждый листик перечной кашицей.

Уложите плотно капусту в стеклянные банки, налейте рассол, закройте крышкой. Поставьте в холодное место. Через пару дней капуста готова. Ее можно использовать в качестве закуски, в составе салатов и других блюд.

Остренькая ароматная капуста кимчи на зиму

Подготовьте остренькую ароматную капусту по-корейски кимчи на зиму — по несложному рецепту и из самых простых продуктов. Это отличная закуска к мясным  и рыбным блюдам,  а также к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 8 кг
  • Жгучий перчик — 100-150 г
  • Чеснок — 200 г
  • Вода — 8 л
  • Соль — 16 ст.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.

Приготовление:

Разрежьте каждую кочан капусты на 4 части,  срежьте концы-кочерыжки, уложите в большую кастрюлю.

Налейте в баночку водичку и добавьте соль. Залейте капусту рассолом из расчета на 1 кг капусты — 1 л рассола, поставьте гнёт и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Перекрутить в мясорубке чеснок и жгучий перчик, добавьте кориандр.

Затем каждый листик капусты промажьте перечно-чесночная смесью.

Капусту опять плотно уложите в большую кастрюлю, сверху поставьте гнёт и оставьте на трое суток в комнате (ежедневно нужно гнёт приподнимать на несколько минут,  чтобы листья лучше впитывали маринад).

Затем капусту можно кушать,  хранить ее нужно в холодильнике.

Кимчи с пекинской капустой с яблоками

Острая капуста Кимчи прекрасно сочетается с яблоками. Попробуйте ее сделать по нашему несложному рецепту, только обязательно добавьте рыбный соус из анчоусов или тайский соус, в сочетании с яблоком получится очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская -1 кочан
  • Яблоко зеленое — 1 шт.
  • Чеснок -1 головка
  • Лук — 3 шт.
  • Острый красный перец «Кочукару» — 5 ст. л.
  • Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) — 3 ст. л.
  • Сахар — 1/2 ст. л.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте кочан на четвертинки и листья натрите большим количеством соли. Капуста должна находиться в соляном растворе не менее 4 часов. Листья должны стать мягкими.

Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

Яблоко, репчатый лук и чеснок измельчите до образования кашицы в блендере. Добавьте сахар, рыбный соус, «Кочукару», перемешайте.

Тщательно промойте капусту в проточной воде и разрежьте на небольшие куски. Поместите в эмалированную кастрюлю или в пластиковый контейнер. Добавьте в капусту подготовленную пасту и хорошо перемешайте. Она должна впитаться в листья капусты.

Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

Капуста пекинская кимчи с рыбным соусом и китайской грушей

Капуста по-корейскому рецепту с рыбным соусом, пастой «Кочудян» и грушей – просто объедение для любителей остренького.

Ингредиенты:

  • Груша китайская – 250 г
  • Мука рисовая – 2 ст. л.
  • Имбирь – 20 г
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Лук зеленый – 40 г
  • Перец красный острый «Кочукару» – 50 г
  • Паста «Кочудян» – 3 ст. л.
  • Соус рыбный (или из анчоусов) – 80 мл
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Раствор соли 7%
  • Вода – 200 мл

Приготовление:

Разрежьте кочаны пекинской капусты пополам и надрежьте со стороны корня. Разберите листья руками, замочите в растворе соли на 12-14 часов.

Разведите в воде рисовую муку, помешивая, доведите до кипения и подержите на слабом огне до загустения.

Очистите репчатый лук, имбирь, чеснок. С груши срежьте кожицу и удалите смена.

Натрите на терке чеснок, лук, имбирь и грушу. Нарежьте зеленый лук кусочками длиной около 5 см, добавьте к смеси.

Вмешайте острый перец и пасту «Кочудян», добавьте сахар и рыбный соус. Влейте рисовую пасту и перемешайте массу.

Промажьте каждый лист капусты пастой, очень плотно уложите в контейнеры.

Выдержите при комнатной температуре сутки, затем поместите в холодильник 3-5 дней.

Капуста кимчи из белокочанной капусты

Приготовьте корейскую капусту из обычной белокочанной капусты по-нашему рецепту. Вас получится отличная остренькая закуска, которая долго хранится, причем ее можно сделать из самых обычных продуктов.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 2 шт.
  • Приправа Канкочи — 30 ст.л.
  • Чеснок — 3-4 голов.
  • Кориандр — 2 ч.л.
  • Рассол: на 1 л водички — 1 ст.л. соли

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на 6 долей, выложите в большую кастрюлю.

Налейте в кастрюльку водички, добавьте соль, затем залейте капусту холодным рассолом, поставьте гнёт. Оставьте на 4 дня при комнатной температуре.

В приправу канкочи добавьте продавленный чеснок, кориандр.

Затем приправкой промажьте каждый листочек капусты.

Уложите плотно капусту в чистые стерилизованные трёхлитровые баночки и храните в холодильнике.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Рецепт: Кимчи из капусты | ZenKimchi

Недавно я присоединился к ферме CSA (сельское хозяйство при поддержке сообщества), связанной с нашим местным общественным колледжем. Наш CSA обещает «долю всего созревшего и готового к употреблению».

Много шума из капусты? Попробуйте превратить его в очень острое, чесночное кимчи. (Фотография Тэмми Квакенбуш)

Недавно в эту долю попал небольшой пучок капусты. Муженек не любит капусту, и я никогда раньше не готовила с ней. Так что я был в недоумении, что я могу с этим сделать — действительно в недоумении.

Изначально я думал, что сделаю из него чипсы из капусты, учитывая, насколько смехотворно дорогие магазинные препараты по сравнению с простотой рецепта. Чтобы сделать чипсы из капусты, вы удаляете стебель, измельчаете листья на большие кусочки размером с укус, смазываете их ароматной пастой, затем сушите кусочки в пищевом дегидраторе или при очень слабом огне в духовке.

Однако у меня в кладовой не было всех ингредиентов для нескольких рецептов чипсов из капусты в азиатском и корейском стиле, которые я нашла.Для пасты в одном рецепте использовалось миндальное масло, а в другом — тахини.

Их нет в моей хорошо укомплектованной кладовой в корейском стиле. Поэтому я решил использовать ингредиенты из такой кладовой, чтобы приготовить капусту кимчи .

Следующий рецепт кимчи из капусты был адаптирован из блога Week of Menus . В основном я сокращал рецепт вдвое, потому что моя награда за капусту CSA не была такой большой, как требовалось в исходном рецепте.

Не нравится вкус или текстура капусты? Яркая пряность и чеснок в этом рецепте могут вызвать у вас страстную тягу к капусте.По словам диетолога Кэтлин Зельман, слюноотделение из-за этого «суперзвездного овоща» — это хорошо:

Одна чашка измельченной капусты содержит 33 калории и 9% дневной нормы кальция, 206% витамина А, 134% витамина. C и колоссальные 684% витамина K. Это также хороший источник минералов меди, калия, железа, марганца и фосфора.

Кимчи из капусты
по неделям меню
На приготовление примерно 2 стаканов кимчи

1 пучок капусты
1/4 стакана рыбного соуса (или 1/8 стакана рыбного соуса и 1/8 стакана соевого соуса)
1/8 чашка мокико («сладкая» мука из вареного липкого риса)
3/4 стакана воды
1 столовая ложка сахара
3 столовые ложки 고추 가루 гочугару (порошок красного корейского перца чили) (или 2–2.5 столовых ложек кайенского порошка)
1/8 стакана мелко нарезанного чеснока

Вымойте капусту, обрежьте стебли до листьев и нарежьте листья небольшими кусочками.
Поместите промытую нарезанную капусту в большую миску. Полейте листья рыбным соусом и перемешайте, чтобы они слегка покрылись соусом. Отложите примерно на 45 минут, чтобы капуста увяла.
Пока капуста размягчается, добавьте рисовую пудру, воду и сахар в небольшую кастрюлю на среднем или сильном огне. Взбивайте и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться.После образования пузырьков продолжайте взбивать еще минуту. Снимите с огня и дайте остыть.
После того, как капуста остыла в рыбном соусе и смесь из рисовой муки остынет до едва теплой температуры, осторожно слейте рыбный соус на дне чаши с капустой в смесь рисовой муки.
Мелко нарежьте горсть зубчиков чеснока вручную или в кухонном комбайне.
К смеси рисовой муки смешать гочугару и мелко нарезанный чеснок, чтобы получилась красная паста. Смесь должна иметь соленый вкус, поэтому при необходимости добавьте еще немного рыбного соуса.
С помощью шпателя смешайте красную пасту с капустой легкими складывающими движениями, пока все листья не покроются.
Упакуйте кимчи из капусты в небольшую банку с широким горлышком. Не переливайте его; оставьте около 1/4 дюйма пространства вверху для брожения.
Оставьте банку на прилавке примерно на два часа.
Охладите кимчи в банках. Периодически тестируйте его на желаемый уровень ферментации. Наш был готов примерно за три дня.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Сопутствующие

Традиционный рецепт кимчи (кимчи с капустой напа)

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я получаю комиссию, если вы совершаете покупки по этим ссылкам. См. Мою политику раскрытия информации.

Все, что нужно знать о приготовлении традиционного кимчи из капусты! С этим рецептом небольшой партии вы обнаружите, что приготовить хорошее подлинное кимчи в домашних условиях не так уж и важно.

Что такое кимчи?

Кимчи (김치) — собирательный термин для овощных блюд, которые были солены, приправлены и ферментированы.История кимчи восходит к глубокой древности. Полученное из маринованных овощей, сейчас в Корее существуют сотни разновидностей кимчи. Вы можете найти некоторые из наиболее распространенных рецептов кимчи в моих 15 простых рецептах кимчи.

За последнее десятилетие корейское кимчи получило мировое признание как полезный пробиотический продукт. Кимчи является хорошим источником полезных молочнокислых бактерий, обладает отличным антиоксидантным и противораковым действием и помогает предотвратить старение.

Этот рецепт кимчи готовится из баечу (배추), известного как капуста напа, отсюда и название баечу кимчи.Поскольку кочанная капуста остается целой, ее также называют поги кимчи (포기). Поги означает «голова» овоща.

Поздней осенью корейские домохозяйства в большом количестве готовят этот тип кимчи для своего кимчжан (или гимадзан, 김장), ежегодного мероприятия по изготовлению кимчи в преддверии холодных месяцев. Я рос, наблюдая, как моя мама готовит кимчи из более чем 100 кочанов капусты вместе со своими друзьями по соседству, которые меняли свое расписание кимчжан, чтобы помогать друг другу.

Я обычно делаю это с 5-10 кочанами (поги) капусты за раз, потому что мы едим кимчи каждый день.Кроме того, я регулярно снабжаю своих подросших детей. И мама, и свекровь делали это для нас долгое время, поэтому я с радостью продолжаю традицию.

В корейских домах никогда не бывает слишком много кимчи. Многие корейские блюда готовятся из хорошо ферментированного кимчи, например, кимчи чжигаэ, кимчи манду, кимчи пибим куксу, жареный рис с кимчи, кимччжон, тофу кимчи и многие другие.

Покупка капусты напской

Для этого поги кимчи лучше всего использовать капусту среднего и крупного размера, которая весит от 5 до 5-1 / 2 фунтов со светло-зелеными внешними листьями.В разрезе хорошая капуста имеет ровную белую часть, не слишком толстую, а также ярко-желтые внутренние листья.

Соль для приготовления кимчи

Крупная морская соль по-корейски (чеонильем, 천일염) лучше всего подходит для соления овощей для приготовления кимчи. Это натуральная соль грубой текстуры, прошедшая минимальную обработку. Обычно называемая gulgeun-sogeum (굵은 소금), что означает грубая или густая соль, эта соль имеет приятный вкус без горечи, поэтому она помогает развивать аромат в ферментированных продуктах.

Когда мы впервые приехали в Америку, корейской морской соли не было, поэтому мы использовали американскую поваренную соль для соления капусты.Обязательно используйте меньше (примерно на 1/4 меньше, чем указано в рецепте), если используете мелкую соль.

Приправы кимчи

Вкус кимчи широко варьируется в зависимости от качества, типа и соотношения ингредиентов приправы. В каждой корейской семье есть свои рецепты, часто основанные на региональных вкусах их родного города. Я ловлю себя на том, что каждый раз делаю это по-разному.

Гочугару хорошего качества имеет большое значение в кимчи. Помимо гочугару (고추 가루, хлопья корейского красного перца чили), чеснока и имбиря, в рецептах кимчи обычно используются различные сорта чотгал (젓갈, соленые морепродукты) для отчетливой остроты и глубины вкуса, а также для облегчения процесса брожения.Saeujeot (새우젓, соленые креветки) и myulchiaekjeot (멸치 액젓, рыбный соус с анчоусами) являются наиболее распространенными.

Иногда я также использую свежие креветки — секретный ингредиент моей матери, чтобы добавить свежести вкусу кимчи. Если вы не можете найти сажот в вашем районе, подумайте о том, чтобы использовать сырые креветки.

Если вы хотите приготовить веганское кимчи, откажитесь от креветок и замените рыбный соус суп соевым соусом (국 간장). Или просто зайдите в мой пост о том, как приготовить веганское кимчи.

Как приготовить кимчи

Чтобы помочь вам начать готовить кимчи в домашних условиях, я придумал этот рецепт из одной капусты напа. Начните с одной капусты, а затем перейдите к 2 или 3, удвоив или утроив рецепт.

Приготовление кимчи обычно начинается с засолки основного овоща. Для этого поги кимчи вам нужно разрезать всю капусту пополам вдоль, а затем на четвертинки. Если вы используете 2 небольших кочана капусты, разрежьте их пополам.

Затем вам нужно тщательно промыть каждую половину / четверть капусты в соленой воде по одной.Используя другую половину стакана соли, обильно посыпьте солью толстую белую часть каждого листа. Этот процесс гарантирует, что белые части будут равномерно посолены,

Тем временем приготовьте пасту для кимчи, смешав все ингредиенты приправ, затем нарежьте редис тонкими спичками и хорошо перемешайте с пастой. Остальное несложно, вотрите немного смеси редьки по каждому листу капусты, в основном по белой части.

Как долго сохраняется кимчи?

Хотя вы можете начать есть кимчи в любой момент, ему нужно около двух недель в холодильнике, чтобы полностью раскрыть вкус.Ваше кимчи продолжит стареть в вашем холодильнике и будет восхитительным в течение нескольких месяцев, когда количество полезных бактерий будет самым высоким. Кимчи прослужит намного дольше. Со временем оно станет очень кислым, и кислое кимчи можно использовать во многих вкусных блюдах!

Посмотрите, как это сделать

Чтобы узнать больше о корейской кухне, подпишитесь на YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook и Instagram.

Традиционное кимчи (Кимчи с капустой Напа)

Гарнир

Время подготовки: 1 час

Время отдыха: 8 часов

Общее время: 1 час

Порций: 1 большая банка

Распечатать рецепт

Инструкции

  • Толстую белую часть капусты разрезать вдоль пополам.Затем медленно разведите вручную, чтобы разделить на две части. Сделайте то же самое с каждой половиной, чтобы получились четвертинки. Если провести ножом до конца, то листья капусты будут излишне обрезаны.
  • В большой миске растворите 1/2 стакана соли в 5 стаканах воды. Тщательно промойте каждую четвертинку капусты в соленой воде, стряхните лишнюю воду обратно в миску, а затем переложите в другую миску.

  • Используя вторую половину стакана соли и начиная с крайнего листа, обильно посыпьте солью толстую белую часть каждого листа (аналогично солению куска мяса).Попробуйте посолить все четвертинки капусты 1/2 стакана соли, но при необходимости можно добавить еще немного. Повторите то же самое с остальными четвертинками капусты. Залейте капусту оставшейся соленой водой из первой миски. Отложите примерно на 6-8 часов, переворачивая нижние к верхним каждые 2-3 часа.

  • Кочаны должны быть готовы к мытью, когда белые части листьев будут легко сгибаться. Тщательно промойте 3 раза, особенно между белыми частями. Слейте воду хорошо, срезанной стороной вниз.
  • Тем временем приготовьте необязательный бульон дасима, кипятя небольшой кусочек (квадрат размером 2–3 дюйма) в 1,5 стаканах воды в течение 5 минут и охладив. Смешайте рисовую пудру с 1/2 стакана воды (или, по желанию, бульона дашима) и тушите на слабом огне, периодически помешивая, пока она не загустеет до жидкой пасты, и остудите.

  • Приготовьте чеснок, имбирь и сажот. Смешайте все ингредиенты приправ, включая рисовую пасту и примерно 1/2 стакана воды (или необязательный бульон дашима), и хорошо перемешайте.Отложите, пока хлопья красного перца не растворятся и не станут пастообразными.

  • Нарежьте редис и дополнительную грушу спичками (при желании используйте мандолину) и переложите в большую миску. Нарежьте лук по диагонали на кусочки длиной около 2,5 см.
    Добавьте приготовленную смесь приправ к редьке и хорошо перемешайте вручную. Добавьте зеленый лук и слегка все перемешайте. Попробуй немного. Он должен быть слишком соленым, чтобы его можно было есть. При необходимости можно добавить соли, креветок или рыбный соус.Оставьте на 30 минут, чтобы ароматы хорошо смешались.

  • Отрежьте жесткие части стебля от каждой четвертинки капусты, оставив достаточно, чтобы листья скреплялись. Положите четверть капусты в миску с редькой. Распределите смесь редиса по каждому листу, одна-две столовые ложки для больших листьев. (Взгляните на начинку на 4 части и используйте по одной части на каждую четверть капусты.)
  • Сложите листовую часть капусты к стеблю и аккуратно оберните ее крайним листом.Положите его разрезанной стороной вверх в банку или герметичный контейнер. Повторите то же самое с оставшейся капустой. Когда вся капуста окажется в банке или герметичном контейнере, сильно надавите, чтобы удалить воздушные карманы. Промойте миску, в которой была смесь редьки, 1/2 стакана воды (или оставшегося, по желанию, бульона дашима) и полейте кимчи.

  • Оставьте его при комнатной температуре на целый день или два, в зависимости от погоды и того, как быстро вы хотите, чтобы ваше кимчи созревало. В жаркие летние дни рекомендуется полдня.Затем храните в холодильнике.

Примечания

Хотя вы можете начать есть в любой момент, кимчи нужно около двух недель в холодильнике, чтобы полностью раскрыть вкус. Он сохраняет прекрасный вкус и текстуру в течение нескольких недель.

Этот рецепт кимчи был первоначально опубликован в январе 2012 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии, дополнительную информацию и незначительные изменения в рецепте.

видов кимчи без капусты: кимчи с редисом, кимчи с огурцами и другие рецепты кимчи

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Кимчи — одно из тех блюд, которые принято подвергать критике. Ферментированная приправа со смелым вкусом, пряно-кисло-острым вкусом — культовый продукт корейской кухни. Это постоянная звезда любого спреда banchan — выбор небольших гарниров, которые сопровождают рис перед основным блюдом традиционной корейской еды. Его ценный фирменный фанк добавляют сложности любому тушеному блюду, блюдам из риса и лапши, а также пикантным закускам.

Ссылки по теме: Диета, богатая кимчи и квашеной капустой, может помочь предотвратить коронавирус

Так что, может быть, мне стоит уточнить свое вступительное слово. Дело не в том, что кимчи считают пони с одним трюком с точки зрения его кулинарного применения, а скорее в том, что люди редко думают о каком-либо типе кимчи, кроме самой популярной версии капусты Напа. Безусловно, это отличная база, но, как показывают эти рецепты, это не единственный овощ или фрукт, который хорошо сочетается с клубом кимчи (и даже старую добрую капусту можно превратить в охлаждающее белое кимчи, а это не самый острый стандарт, который вы могли бы ожидать).

Независимо от того, что вы хотите использовать в качестве основного ингредиента, получите урок по приготовлению собственного кимчи от шеф-повара Atoboy Ён Су Ли:

Что нужно для приготовления кимчи

Единственное необходимое специальное оборудование, которого у вас, возможно, еще нет, — это большая герметичная банка для хранения и ферментации кимчи.

Перчатки также хороши для того, чтобы окопаться и убедиться, что каждый кусочек овощей покрыт приправами.

Рецепты кимчи

Посмотрите семь любимых вариантов кимчи ниже — плюс классический рецепт капусты, если вы хотите сочетать то, что знаете:

Кимчи с морковью

Если вы устали от простой старой рутины закусок из моркови, попробуйте приправить ее (буквально) этим творческим подходом к кимчи.Здесь небольшая очищенная морковь в течение двух дней ферментируется в смеси из рисовой муки, имбиря, чеснока, лука-шалота, хлопьев корейского красного перца и коричневого сахара, чтобы создать ароматную хрустящую приправу, которая одинаково вкусна сама по себе или смешанная с сытным салатом. . (Или, еще лучше, как насчет нестандартного гарнира «Кровавая Мэри»?). Партия будет годна до месяца, но, скорее всего, этого не хватит. Получите рецепт морковного кимчи.

Кимчи из редиса в кубиках (также известный как Kkakdugi)

В этом популярном стиле традиционного кимчи корейский белый редис — a.к.а. дайкон — нарезанный крупными кубиками и быстро затвердевающий с острой смесью приправ, состоящей из хлопьев корейского красного перца чили, рубленых соленых креветок, свежих креветок, рыбного соуса, чеснока и имбиря. Получите рецепт редьки кичи.

Капуста Кимчи

Когда вы думали, что капуста не может стать лучше для вас, она идет и получает новый вид кимчи, который позволяет добавить полезные для вас преимущества ферментации (более счастливый и здоровый кишечник; укрепление иммунной системы и т. Д.) к его резюме. Получите рецепт кимчи из капусты.

Огурец Кимчи

Селина С. Ли

Естественно освежающий профиль прохладных хрустящих огурцов является прекрасным дополнением яркого аромата и тепла приправы для кимчи. Тем не менее, пара слов совета: обычные огурцы в саду здесь не подойдут, вам лучше выбрать сорта с меньшим размером семян, такие как корейский (в идеале), Кирби или персидский. Какой бы вид вы ни нашли, убедитесь, что вы не очистили ракушки заранее. Этот быстрый и легкий рецепт составляет около 36 часов, но помните, что этот вид кимчи не будет длиться так долго, как традиционная капуста — более чем через пару недель огурцы станут слишком мягкими и мягкими.Получите рецепт кимчи из огурцов.

Ссылки по теме: 18 крутых рецептов огурцов, чтобы победить жару этим летом

Кимчи с брюссельской капустой

Добавление полосок хрустящего бекона — не единственный способ сделать это вегетарианское блюдо «люби или ненавидь» — не единственный способ сделать это — обработка кимчи придает горьковатому, мягкому ингредиенту острый вкус, который ему нужен, чтобы выделиться из толпы. . Получите рецепт кимчи из брюссельской капусты.

Кимчи из зеленой фасоли

Если вы откопаете эти восхитительно вызывающие привыкание маринованные стручковые бобы, известные как «Дилли Бинс», вы получите невероятное удовольствие от этого столь же привлекательного кимчи из зеленой фасоли.Помимо того, что они являются отличной самостоятельной закуской, они также являются прохладным, неожиданным дополнением к доске для сыра и мясных закусок. Получите рецепт кимчи из зеленой фасоли.

Кимчи белая груша

Если вы склонны считать, что громкий, вызывающий впечатление вкус традиционного кимчи вам не по душе, эта более мягкая азиатская груша и смешанный овощной рифф кимчи, вероятно, вам подойдут. Вместо типичных хлопьев перца чили и рыбного соуса эта яркая смесь ферментированной груши, капусты, болгарского перца, брокколи и дайкона приправлена ​​имбирем, молотым кориандром, молотым фенхелем и халапеньо.Наслаждайтесь им как легким, острым салатом в теплую погоду. Получите рецепт кимчи из белой груши.

Видео по теме: Как приготовить простое кимчи с капустой напа

Изображение заголовка любезно предоставлено Shutterstock.

Салат из кимчи и капусты [веганский] — One Green Planet

Мой любимый способ добавить пробиотики в свой рацион — это есть кимчи. Кимчи — корейское блюдо, похожее на квашеную капусту. Его также делают из квашеной капусты и часто едят в качестве гарнира.Даже если бы кимчи не обладал магическими пробиотическими способностями, я все равно ел бы его регулярно. Это вкусно! Кимчи придает еде такой вкус, текстуру и цвет. Хруст и кислинка особенно восхитительны в этом салате, приготовленном из капусты, массированной авокадо, нута и жареного сладкого картофеля.

Салат с кимчи и капустой [веганский]

Состав

  • 5 чашек нарезанной кудрявой капусты
  • ½ авокадо
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • ¼ чайная ложка морской соли
  • ½ стакана веганского кимчи
  • 1 стакан нута
  • 1 жареный сладкий картофель (я использовала японский батат)
  • 3 столовые ложки обжаренных тыквенных семечек
  • штук семян фенхеля и черного кунжута

Препарат

  1. Положите нарезанную капусту в большую миску.
  2. Добавьте авокадо, лимонный сок и морскую соль.
  3. Руками вотрите авокадо в капусту, пока зелень не станет мягкой (около 2 минут).
  4. Добавьте кимчи, нут, сладкий картофель и семена.
  5. Добавьте по вкусу больше морской соли и наслаждайтесь!

Банкноты

Некоторые кимчи готовят с использованием рыбного или креветочного соуса (я даже видела его с говяжьим бульоном), поэтому убедитесь, что ваше блюдо веганское.

Классический жареный рис кимчи (Кимчи боккеумбап) | Слива маринованная

Любители кимчи, приготовьтесь к лучшему рецепту жареного кимчи! Этот жареный рис с кимчи, наполненный пряным, острым и кислым вкусом, можно подавать как гарнир или как основное блюдо, посыпав яйцом или спамом. Готово за 15 минут от начала до конца.

Что такое жареный рис кимчи?

Жареный кимчи, или кимчи боккеумбап (김치 볶음밥), — популярное корейское блюдо, приготовленное из оставшегося рисового сковороды, обжаренного с кимчи, и смеси соевого соуса, кочуджан (корейская паста чили) или гочугару (хлопья корейского перца) и иногда риса уксус и / или кунжутное масло.Время от времени также добавляют овощи или мясо.

В рецепте жареного риса с кимчи я добавил нарезанную капусту и вареное яйцо, потому что мне нравится текстура капусты и сливочная консистенция, которую яйцо придает этому блюду. Но эти ингредиенты не нужны для приготовления жареного риса с кимчи. Можно придерживаться основ, и все равно будет вкусно! Или вы можете добавить свою комбинацию ингредиентов, так как это очень универсальный рецепт.

Что такое кимчи?

Кимчи (김치), что означает «погруженные в воду овощи», представляет собой корейский гарнир из овощей, ферментированных в смеси гочугару (корейские хлопья чили), чеснока, имбиря, зеленого лука, рыбного соуса и сахара.Для приготовления кимчи можно использовать и другие ингредиенты. Говорят, что «нет двух одинаковых рецептов кимчи!»

Существует много разных видов кимчи, но самым популярным из них является кимчи baechu , которое в основном состоит из капусты напа. Другие популярные овощи для кимчи — огурец, редис, зеленый лук, лист горчицы и морковь.

Моя любимая?

Я бы сказал, что это смесь классических баечу (кимчи с капустой напа), какакдуги (кимчи из редиса) и ои собаги (кимчи с огурцами).И еще мне нравится моя версия веганского кимчи, так как она имеет освежающий вкус, но при этом обладает всеми острыми качествами хорошего кимчи.

Лучший рис для жареного риса кимчи

Лично я предпочитаю использовать короткозерный японский рис из-за его липкой и жевательной текстуры.

В то время как из среднезернистого и длиннозернистого риса получается более сухой и пушистый жареный рис, короткозерный рис имеет красивую густую и комковатую текстуру, похожую на ризотто. Вместо того, чтобы стать мягким, короткозернистый рис становится вязким и пухлым, когда впитывает жидкость.

Следует отметить, что большая часть японского риса, продаваемого в продуктовых магазинах США, относится к среднему зерну, поэтому перед покупкой обязательно ознакомьтесь с этикеткой. Вы можете найти японский короткозерный рис в японском супермаркете или заказать его в Интернете.

Мой любимый бренд — Tamanishiki.

Ингредиенты для жареного риса с кимчи

  • Масло: Нам нужно немного масла, чтобы обжарить кимчи, чтобы оно не было таким водянистым.
  • Кимчи: Основная приправа к блюду! Кимчи отличается острым и пряным вкусом и является сердцем корейской кухни.Вы можете найти кимчи в местном продуктовом магазине, азиатском продуктовом магазине или заказать его на Amazon.
  • Капуста: Добавлять капусту не обязательно, но настоятельно рекомендуется, так как она делает блюдо светлее.
  • Рис: Оставшийся рис — всегда лучший выбор при приготовлении жареного риса. Это потому, что рис успел затвердеть и в нем меньше влаги, чем в свежем виде. Поскольку рис более сухой, он впитывает приправы, не становясь мягкими.
  • Соевый соус: Соевый соус добавляет умами и землистости жареному рису.
  • Рисовый уксус: Используйте простой рисовый уксус, чтобы придать немного кислотности, а также сделать вкус более ярким.
  • Хлопья корейского перца: Хлопья корейского перца, называемые гочугару, , незаменимы в корейской кухне, поскольку они добавляют дымный и пряный элемент, который мы стали ассоциировать с кухней.
  • Кунжутное масло: Завершаем блюдо, добавляя немного кунжутного масла для придания орехового оттенка.

Простые варианты

  • Замените белый рис коричневым рисом, фарро или ягодами пшеницы, чтобы попробовать разные текстуры.
  • Замените капусту на швейцарский мангольд или шпинат.
  • Добавьте сверху жареное яйцо или пару ломтиков спама для более сытного обеда.

Как приготовить жареный рис кимчи:

  1. Mise-en-place: Соберите все кухонные инструменты и ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда.
  2. Обжарить кимчи на сковороде: На этом этапе удаляется лишняя жидкость в кимчи, делая ее более концентрированной по вкусу. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла пару минут.
  3. Приготовьте рис и капусту: Добавьте рис и капусту, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.
  4. Добавьте оставшиеся приправы. Добавьте остальные ингредиенты (кроме яйца, если вы его используете) и готовьте еще пару минут.
  5. Порция: Переложите жареный рис с кимчи на тарелку и наслаждайтесь, пока он теплый. В качестве альтернативы вы можете дать ему остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник на потом в герметичном контейнере для хранения.

Можно ли заморозить жареный рис?

Совершенно верно!

Однако я бы посоветовал разморозить и разогреть жареный рис только один раз, чтобы предотвратить развитие бактерий.

Рис очень чувствителен к теплу и влаге, и на нем довольно легко может образоваться плесень. Таким образом, чем чаще вы меняете его температуру — помните, что мы готовили рис, когда мы его впервые приготовили, охлаждали и повторно нагревали остатки, чтобы приготовить жареный рис, — тем выше вероятность появления плесени.

Один из простых способов избежать дилеммы нагрева / повторного нагрева — это разделить на порции жареный рис и заморозить его таким образом.Я люблю замораживать мою порциями, примерно по 1 стакану на контейнер для хранения.

Убедитесь, что рис имеет комнатную температуру (если вы не переносите его из холодильника, который не требует времени ожидания) и хранится в герметичном контейнере для хранения. Хранится до 1 месяца.

Что подавать с жареным рисом кимчи

Выбирайте гарниры, которые не подавляют вкус, так как аромат этого жареного риса с кимчи весьма убедителен.

Я бы посоветовал избегать ярко-красных блюд и острых блюд, таких как токбокки, и выбирать более мягкие варианты, чтобы не перегрузить ваши вкусовые рецепторы.

Вот мои рекомендации:

Вам понравился этот Рецепт жареного риса кимчи ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться?

Распечатать

Жареный рис кимчи — Kimchi Bokkeumbap

Жареный рис кимчи (김치) — это классическое корейское блюдо, которое можно приготовить дома всего за 15 минут!

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 8 минут
  • Общее время: 13 минут
  • Выход: 4 стороны 1x
  • Категория: Рис
  • Метод: Жарка с перемешиванием
  • Кухня: Корейская
  • Диета: Вегетарианская
  • 1 столовая ложка масла, такого как арахисовое, растительное или виноградное масло
  • 1/2 стакана нарезанного кимчи с соком
  • 1/2 стакана капусты или другой зелени, например, нарезанного шпината (по желанию)
  • 1 1/2 стакана вареного японского риса (предпочтительно короткозернистого)
  • 2 столовые ложки воды
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 1/2 столовой ложки хлопьев корейского перца (гочугару)
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1 большое яйцо (по желанию)
  1. В сковороду на среднем огне добавьте масло, а когда масло станет горячим, добавьте кимчи.
  2. Готовьте 3 минуты, пока кимчи не станет мягким, и добавьте капусту, рис и воду.
  3. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, пока капуста не станет мягкой. Добавьте соевый соус, рисовый уксус, хлопья корейского перца, кунжутное масло и готовьте 2 минуты.
  4. Переложите в миску и подавайте с жареным яйцом.

Банкноты

Этот рецепт жареного риса с кимчи можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Ключевые слова: рецепт, вегетарианский, жаркое, азиатское, гарнир, основное

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Жареная киноа с капустой и кимчи


Капуста и кимчи вместе! Это блюдо имеет явно корейский вкус с такими ингредиентами, как кочучжан и кимчи, которые ферментированы и полезны для вас. Я мог бы продолжить о полезности этого блюда, включая капусту, лебеду и все такое, но я бы предпочел рассказать вам, насколько оно восхитительно. Сделайте это сегодня вечером; это здорово.

Состав

  • 2 столовые ложки растительного масла

  • 1 лук, нарезанный кубиками

  • 1 измельченный зубчик чеснока

  • 1 пучок капусты, без ребер, нарезанных

  • Кошерная соль

  • 1 чашка [170 г] лебеды, промытой

  • 2 стакана [480 мл] овощного бульона

  • 2 ч.л. гочучжана

  • 1 столовая ложка соевого соуса, при необходимости еще

  • 1 чайная ложка кунжутного масла

  • 2 яйца

  • 3/4 стакана [150 г] кимчи, нарезанного, плюс еще при необходимости

  • 1 зеленый лук, белые и зеленые части, тонко нарезанные

Проезд

1.Нагрейте сковороду размером 12 дюймов [30,5 см] на среднем или сильном огне и добавьте растительное масло. Когда масло начнет мерцать, добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, около 2 минут. Добавьте чеснок, капусту и 1/4 чайной ложки соли и тушите, пока капуста не станет мягкой и не станет ярко-зеленой, примерно на 2 минуты дольше. Добавить киноа и овощной бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить 10 минут. Выключите огонь и подождите еще 10 минут, пока киноа не впитает оставшуюся жидкость.Откройте крышку и, если в сковороде все еще есть жидкость, готовьте на среднем или сильном огне, помешивая, пока она не испарится, около 1 минуты.

2. В небольшой миске смешайте гочуджан, соевый соус и кунжутное масло. В другой небольшой миске взбейте яйца и 1/4 чайной ложки соли.

3. Верните киноа на средний или сильный огонь и добавьте смесь кочуджан и кимчи, помешивая, пока не прогреется, примерно 1 минуту. Влейте яйца и готовьте, помешивая и соскребая все, что может застрять на дне сковороды, примерно 1 минуту, пока яйца не свалятся небольшими комками.Попробуйте и добавьте больше соевого соуса, если вы хотите больше солености, или больше кимчи, если хотите больше тепла и кислотности.

4. Выложите киноа ложкой в ​​разогретые миски и украсьте зеленым луком. Подавать горячим.

Это так просто: кочуджан — это корейский соус чили, сладкий и острый, который готовят из перца чили, риса, ферментированных соевых бобов и соли. Вы можете купить его в небольших бочонках на азиатских рынках и в некоторых продуктовых магазинах. Он будет храниться в холодильнике в течение многих месяцев, и вы можете использовать его, как соус для барбекю, на все, что хотите приправить.Кимчи — это острая приправа из (обычно) квашеной капусты и перца. Острый и терпкий, он добавляет интереса к супам, тушеным блюдам, блюдам из яиц и оберткам. Он может быть немного вонючим, я не собираюсь лгать, но вы не должны его нюхать. Просто съешьте это; это так хорошо.

Очень голоден? Добавьте еще одно яйцо, чтобы блюдо получилось более насыщенным.

В стакане: Рислинг от Тримбаха легко найти и легко положить в бумажник. Рислинги известны тем, что сочетаются с пряными азиатскими вкусами, потому что они сухие, но с мягко-сладкими нотками, которые смягчают пряную сторону азиатской кухни.


Рецепт кимчи с капустой капусты | Стол дегустационный

Состав

Ледяная вода

2 пучка кудрявой зеленой капусты — промыть, высушить, удалить стебли и разорвать листья на мелкие кусочки

2 чайные ложки грубой корейской морской соли или кошерной соли

1 столовая ложка сладкой рисовой муки

1 столовая ложка чесночной пасты (около 5 зубчиков, измельченных в ступке пестиком или тыльной стороной ножа)

Один кусочек свежего имбиря толщиной 1 дюйм, очищенный и мелко натертый на микроплане

2 лука-шалота, нарезанных полосками шириной 1 дюйм

1 средняя морковь, очищенная и тонко нарезанная на 3-дюймовые кусочки

3 столовые ложки мелкого помола го чу кару (порошок корейского красного чили)

3 столовые ложки крупного помола го чу кару (порошок корейского красного чили)

1 столовая ложка seau jjot (маленькие соленые креветки, которые можно найти в охлаждаемых секциях корейских продуктовых магазинов) или рыбного соуса

¼ стакана сахарного песка

¼ Корейская груша Синго, азиатская груша или хрустящее яблоко, нарезанные тонкими полосками (по желанию)

Проезд

1.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *