Как приготовить корт из творога для губадии: Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Содержание

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Корт – это вареный творог светло-коричневого цвета. Используется для приготовления губадьи. Продают его не везде, поэтому я решила написать, как можно приготовить корт самостоятельно. А сделать это можно несколькими способами. Рецепты я нашла в книге татарской кухни, надеюсь, они будут вам полезны.

Готовить корт лучше всего в посуде с толстым дном.

Корт из молока и катыка

Ингредиенты: 5 литров молока, 0,5 литра катыка и 200 гр. сахара.

Молоко вскипятить. Катык влить в молоко, постоянно помешивая, продолжить кипячение. Через некоторое время вы увидите, как в посуде образуется творог. Продолжайте кипятить, пока творог не приобретет красноватый оттенок, добавьте сахар, размешайте и снова продолжайте кипятить, пока не выкипит вся жидкость. Готовый корт переложите в другую посуду, остудите.

Корт из обезжиренного творога

Ингредиенты на 1 кг корта: обезжиренный творог — 1400 гр. , сахар — 230 гр., молоко – 500 гр.

Кипятите творог с молоком до образования корта красноватого цвета. Добавьте сахар. Остывший корт используйте для приготовления губадьи или подавайте в тарелочках со сливочным маслом.

Корт из кефира

Ингредиенты: 1,5 литра кефира, сметана или сливочное масло, сахар

Кефир поставьте на сильный огонь и кипятите до выкипания жидкости. Затем уменьшите огонь и продолжайте кипятить, постоянно помешивая. Масса приобретает желтый цвет, и по мере испарения влаги корт остается в виде крупинок желтого цвета.

Если вы готовите корт для губадьи, нужно добавить сахар по вкусу, сметану или сливочное масло, перемешать и еще немного подержать на огне. Получится густая однородная масса, которая хорошо подходит для начинки.

Корт из катыка

Ингредиенты: 1,5 литра катыка, сметана или сливочное масло, сахар
Способ приготовления точно такой же, как из кефира. Но корт из катыка в отличие от кефира получается вовсе не рассыпчатый, а тягучий и крупными кусками. Готовый корт охладите и пропустите через мясорубку.

Корт – сушёный татарский творог рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим красный творог корт

Корт — сушёный татарский творог. В сети ещё встречала такие определения этого творога, как варёный творог или красный творог. Такой творог действительно готовится путём варения и сушки, а также имеет красноватый оттенок, а вернее коричневый.)

Этот продукт можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо. Тогда в корт добавляют мёд и сливочное масло, когда корт уже остынет. Но я ни разу не ела этот творог таким образом. Его приготовлением я занимаюсь исключительно для последующего приготовления некоторой татарской выпечки, а точнее губадии, рецепт которой готовлю к публикации. Корт является неотъемлемой частью любой губадии. Но такой продукт, как корт, в магазинах найти трудно, даже на территории Татарстана.

Видимо поэтому, я всё реже и реже встречаю самую настоящую губадию в продаже. А заменить корт чем-либо в губадии невозможно. Этот творог не похож на обычный творог по вкусу и консистенции. У него насыщенный сливочный вкус или даже вкус топлёного молока, и даже немного карамельный.) Я обожаю этот творог в выпечке.

Так вот, когда я однажды решила испечь губадию, то встал вопрос о том, где взять корт. И как хорошо, что у меня есть старая замечательная книга «Татарская кухня», в которой я нашла 4 различных варианта приготовления корта. Я выбрала для себя самый удобный и простой, на мой взгляд — это приготовление корта из катыка. Но, так как живу я не в Татарстане, то катык с лёгкостью заменила на ряженку. Это один и тот же продукт, названия разные.

У нас в продаже бывают катыки, но по виду они похожи на кефир. С уверенностью скажу, что это не татарский катык. В Татарии бываю часто и знаю, что это один в один наша ряженка.)) Причём на прилавках есть и катык, и ряженка. Татарский катык — это простокваша из топлёного молока (определение из книги). Есть аналогичный рецепт приготовления корта, но из кефира. Делала и из кефира, но из ряженки (или катыка) вкуснее получается.

Если мы готовим корт для губадии, то в готовый корт нужно добавить сахар по вкусу, сметану или топлёное сливочное масло, перемешать и прогреть на огне. Должна получиться густая однородная масса, которую далее и используем для выпечки.

Итак, приступим. Процесс небыстрый.) Посуду для приготовления берём с толстым дном — сотейник или сковорода.

Как делать корт татарское блюдо

Корт — национальное блюдо татарской кухни. Другие варианты названия «курт», «кырт», красный творог. Он получается путём уваривания творога до карамельного цвета. Зёрнышки у корта упругие, сочные, имеют сливочный вкус с нотками топлёного молока. Обычно его делают сладким, подают на стол в качестве десерта, заправив мёдом или маслом. Корт неотъемлемый ингредиент национального татарского блюда губадия. Аутентичный пирог начиняют красным творогом, яйцом, рисом, изюмом. Готовится он зачастую на религиозные праздники, свадьбы, поминки.

Даже в Татарстане красный творог не купишь на каждом углу. Приобрести корт можно на фермерском рынке, где люди торгуют продуктами собственного производства, или в магазинах при пекарнях.

Польза и вред

Благодаря натуральному составу продукт несёт только пользу организму человека. При его изготовлении не применяются красители, усилители вкуса. Корт содержит большое количество кальция. Благодаря способу обработки, когда лишняя жидкость испаряется, то концентрация микроэлементов увеличивается. Корт полезен беременным для правильного формирования скелета плода, пожилым людям для предупреждения ломкости костей. Он достаточно сытный, хорошо справляется с чувством голода, способен заменить приём пищи или перекус. Ложка сахара превращает блюдо в любимое детьми лакомство.

Кисломолочная природа продукта способна помочь при проблемах с пищеварением. С осторожностью советуют его употреблять людям с непереносимостью лактозы.

Способы приготовления

Существует несколько вариантов изготовления татарского блюда.

  1. Молоко вливаем в высокую толстостенную кастрюлю, доводим до кипения. Вливаем в горячую жидкость катык, слегка размешиваем и убавляем огонь. Вскоре начнёт отделяться сыворотка, большую часть которой следует слить. Получившуюся массу начинаем выпаривать, постоянно перемешивая во избежание пригорания. Огонь следует установить средней или слабой мощности. Корт будет готов, когда вся жидкость выкипит, творог приобретёт карамельный цвет и зернистую консистенцию.
  2. Для изготовления применяем ряженку. Вливаем её в кастрюлю и начинаем уваривать, ждем пока вся сыворотка испарится, доводим до нужной консистенции и цвета.
  3. Зернистый творог высыпаем на сковороду, заливаем молоком, кипятим. Данный вариант достаточно долгий. На приготовление может уйти до двух часов. Помните, что блюдо требует постоянного помешивания.

Если изначально планируете сладкий вариант, то сахар вводится в момент уваривания. Так масса быстрее приобретёт нужный оттенок.

Хранится корт в холодильнике в герметичной таре до пяти дней.

Если вам нравится татарская кухня, попробуйте приготовить домашние треугольники. Рецепт читайте здесь.

Ингредиенты

  • 2 литра молока
  • поллитра катыка или ряженки
  • 4-5 ст.ложки сахара

Пошаговый рецепт приготовления

Молоко лучше брать разливное или в мягких полиэтиленовых пакетах-оно лучше створаживается. Налить в кастрюлю с толстым дном (у меня чугунная икеевская утятница).Довести до кипения,влить в кипящее молоко катык или ряженку.Для жителей Москвы и МО-такой катык как нужен для корта продается в магазинах «Бахэтле» и еще производится казанским молочным заводом «Вамин»(я к тому,чтобы не вздумали покупать так называемый катык в стеклянных банках,который продается в «Карусели», по-моему назвается «Чистая линия»,берите любую самую простую ряженку),в Казани и РТ-«правильный» катык продается в любом продуктовом магазине,но там и корт не проблема купить.

Убавить огонь и постоянно мешать,как только выльете ряженку в молоко-оно свернется и образуется творог. В оригинальном рецепте из книжки Ахметзянова предлагается варить это пока не выкипит жидкость,а жидкости там много.Я сделала проще-когда у вас образуется творог и сыворотка,аккуратно через сито слейте сыворотку в другую емкость,оставьте примерно столько чтобы сывротка покрывала творог ,добавьте в творог сахар и продолжайте выпаривать на небольшом огне.Творог должен быть цвета ряженки,цвета топленого молока.Корт готов,когда вся жидкость испарилась,он должен быть такими сухими крупинками,а не творожной пастой.

Из этого количества получается 400-500 гр. корта

Корт очень вкусен сам по себе,его можно просто так есть,а можно в пирог в качестве начинки положить-ватрушечку какую-нибудь забацать

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Готовим корт

Корт — сушёный татарский творог. В сети ещё встречала такие определения этого творога, как варёный творог или красный творог. Такой творог действительно готовится путём варения и сушки, а также имеет красноватый оттенок, а вернее коричневый. )

Этот продукт можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо. Тогда в корт добавляют мёд и сливочное масло, когда корт уже остынет. Но я ни разу не ела этот творог таким образом. Его приготовлением я занимаюсь исключительно для последующего приготовления некоторой татарской выпечки, а точнее губадии, рецепт которой готовлю к публикации. Корт является неотъемлемой частью любой губадии. Но такой продукт, как корт, в магазинах найти трудно, даже на территории Татарстана.

Видимо поэтому, я всё реже и реже встречаю самую настоящую губадию в продаже. А заменить корт чем-либо в губадии невозможно. Этот творог не похож на обычный творог по вкусу и консистенции. У него насыщенный сливочный вкус или даже вкус топлёного молока, и даже немного карамельный.) Я обожаю этот творог в выпечке.

Так вот, когда я однажды решила испечь губадию, то встал вопрос о том, где взять корт. И как хорошо, что у меня есть старая замечательная книга «Татарская кухня», в которой я нашла 4 различных варианта приготовления корта. Я выбрала для себя самый удобный и простой, на мой взгляд — это приготовление корта из катыка. Но, так как живу я не в Татарстане, то катык с лёгкостью заменила на ряженку. Это один и тот же продукт, названия разные.

У нас в продаже бывают катыки, но по виду они похожи на кефир. С уверенностью скажу, что это не татарский катык. В Татарии бываю часто и знаю, что это один в один наша ряженка.)) Причём на прилавках есть и катык, и ряженка. Татарский катык — это простокваша из топлёного молока (определение из книги). Есть аналогичный рецепт приготовления корта, но из кефира. Делала и из кефира, но из ряженки (или катыка) вкуснее получается.

Если мы готовим корт для губадии, то в готовый корт нужно добавить сахар по вкусу, сметану или топлёное сливочное масло, перемешать и прогреть на огне. Должна получиться густая однородная масса, которую далее и используем для выпечки.

Итак, приступим. Процесс небыстрый.) Посуду для приготовления берём с толстым дном — сотейник или сковорода.

Как приготовить «Корт — сушёный татарский творог» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления корта, по этому рецепту, нам понадобится всего лишь ряженка или татарский катык. 1 литра хватит для приготовления корта для 1 небольшой губадии (20-21 см в диаметре).

Выливаем ряженку в посуду с толстым дном. На этот раз я взяла сковороду, для того, чтобы процесс испарения шёл быстрее.

Ставим сковороду на сильный огонь. Ряженка практически сразу начнёт расслаиваться. Ждём, когда жидкость (сыворотка) практически вся испарится.

Когда консистенция станет близкой к густой манной каше, убавить огонь. Далее варить при непрерывном помешивании.

Эта кашица будет становиться всё более жёлтой или даже светло-коричневой, влага испарится и корт останется на сковороде, в виде таких крупных крупянистых кусков. Из кефира корт плучится ещё более сухим, крупянистым и рассыпчатым. Важно, когда влаги совсем уже почти нет, не прерывать помешивание и сделать огонь минимальным.

Далее, по рецепту из книги, корт из катыка (ряженки) нужно остудить и провернуть через мясорубку, чтобы получить более крупянистую и мелкую консистенцию. На самом деле, после остывания, этот корт стал ещё чуточку суше и очень легко измельчился с помощью силиконовой лопаточки. В общем, с помощью вилки тоже запросто сможете измельчить корт. Итак, корт готов к последующему употреблению. Готовый корт я пересыпала в стеклянную банку (объём 330 мл, полная банка получилась) с крышкой. И хранила в холодильнике до приготовления выпечки. Для губадии, добавляем в готовый корт сметану или топлёное сливочное масло, сахар по вкусу, перемешиваем и прогреваем до однородной густой консистенции. Как самостоятельное блюдо — добавить масло и мёд.

Сколько стоит корт из домашнего творога. Корт (кырт) для губадии. Противопоказания и вред эремсека

Старинный рецепт татарской кухни. Таким образом творог
подготавливали для длительного хранения.
Творог после высушивания делается маленькими твёрдыми хрустящими
крупинками красноватого цвета с сильным сливочным ароматом и
лёгким сладковатым привкусом.
Красный творог используется в некоторых блюдах татарской кухни,
например, в
.
Такой творог можно брать с собой в походы, так как он лёгкий, сытный и
занимает мало места.
Если корт подержать в молоке или воде, он разбухает и становится мягким.
Корт можно делать из готового творога, из молока с добавлением
кисломолочных продуктов и из одних лишь кисломолочных продуктов — ряженки
или катыка.

СОСТАВ

2 литра жирного молока
,
500г ряженки
,
30г сливочного масла
,
2 ч ложки сахара

Для приготовления творога нужно взять молоко с большой жирностью,
лучше всего — деревенское.
Для варки желательно использовать алюминиевую кастрюлю или кастрюлю с
антипригарным покрытием. В эмалированной посуде молоко подгорает.
Сполоснуть кастрюлю холодной водой.
Налить молоко и ряженку.

Поставить на большой огонь.
Когда молоко прогреется, огонь убавить до среднего и начать плавно
помешивать массу.
Довести до начала закипания.

Молоко створожится и густая масса поднимется вверх. Внизу останется
белесоватая сыворотка.

Если есть время, то выпарить всю влагу. Это займёт от 2-х до 3,5 часов.
Для сокращения времени приготовления откинуть творог на дуршлаг,
застеленный марлей.

Из двух литров молока и пол-литра ряженки получится 500г творога.
Сцеженную сыворотку можно выпить или использовать в других блюдах. Для
длительного хранения сыворотку можно разлить по пакетам и
заморозить.

В сковороде с антипригарным покрытием растопить сливочное масло и
выложить отцеженный творог. Посыпать сахаром.

Сковороду поставить на огонь чуть выше минимума.
Деревянной лопаточкой распределить творог по дну.

Оставить на 3~4 минуты, чтобы творог прогрелся.
После этого творог нужно помешивать постоянно.
При помешивании нужно поднимать творог со дна наверх и одновременно
измельчать комочки творога на мелкие крошки.
Когда вся влага из творога испарится и он станет красноватого цвета с
беловатыми крапинками, творог снять с огня и остудить.

Сухой творог при желании можно протереть через сито или измельчить в
кофемолке, чтобы получить более мелкую фактуру.
Выход:
примерно 170 граммов.

В башкирской и татарской кухне для приготовления такой национальной выпечки, как «Губадия», используется красный творог (он же эремсек). Разумеется, он не только предназначен быть одним из ингредиентов вкусного пирога, его можно, как и обычный (белый) творог есть со сметаной или использовать для приготовления каких-то десертов. Сделать эремсек можно из смеси молока с такими кисломолочными продуктами, как ряженка или/и катык. Эти два напитка имеют кремовый оттенок, который и сохраняется в процессе всех манипуляций. Если вы хотите сделать жирный творог, то соответственно берите для его приготовления молоко с высокой долей жира (например, натуральное деревенское). Не используйте эмалированную кастрюлю, в ней молоко моментально пригорит. После завершения процесса приготовления творога у вас образуется достаточно большое количество такого побочного продукта, как сыворотка. Не торопитесь сливать ее в канализацию. За счет массы полезных свойств вы можете найти ей достойное применение (приготовить пышную или выпить в качестве напитка, сделать по народным рецептам маски для кожи или волос). Словом, был бы полезный продукт, а уж применение ему всегда найдется.

Ингредиенты:

  • по 1 литру ряженки и молока;
  • 30 грамм. масла сливочного;
  • 15 грамм. песка сахарного.
  • Время приготовления красного творога – не более 30 минут.

Как сделать красный творог в домашних условиях:

Вылейте пакет молока в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Когда молоко нагреется до теплого состояния, влейте в него всю ряженку и перемешайте.

Убавьте огонь до среднего и уваривайте содержимое кастрюли в течение нескольких минут, периодически помешивая. Практически сразу молочная смесь начнет разделяться на хлопья и мутноватую сыворотку желтого оттенка.

Доведите молочную жижу до состояния закипания, снимите с плиты кастрюлю и оставьте минут на десять в покое. Тем временем сложите марлю в три или четыре слоя и расстелите на дуршлаге либо сите, установленном на какой-нибудь глубокой емкости. Слейте горячее содержимое кастрюли на марлю.

На выходе у вас получился примерно 1 литр сыворотки и очень влажный творожок кремового оттенка.

В принципе, можно считать творог готовым, но все же не помешает его подсушить. Для этого возьмите сковороду с антипригарным покрытием, растопите в ней масло, выложите сцеженный в марлю творог, посыпьте сахарным песком и поставьте на плиту, включив средний огонь.

Постоянно перемешивая силиконовой или деревянной лопаткой творог, выпаривайте из него влагу, по пути разбивая большие комья на мелкие крошки.

Как только творог потемнеет и станет более плотной консистенции (на это у вас уйдет не более 7 минут), его можно считать абсолютно готовым. Переложите эремсек в миску, охладите и приступайте к дальнейшему использованию.

В результате всех манипуляций у вас получится порядком 200 граммов готового красного творога с едва сладковатым сливочным вкусом.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Корт — сушёный татарский творог. В сети ещё встречала такие определения этого творога, как варёный творог или красный творог. Такой творог действительно готовится путём варения и сушки, а также имеет красноватый оттенок, а вернее коричневый.)

Этот продукт можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо. Тогда в корт добавляют мёд и сливочное масло, когда корт уже остынет. Но я ни разу не ела этот творог таким образом. Его приготовлением я занимаюсь исключительно для последующего приготовления некоторой татарской выпечки, а точнее губадии, рецепт которой готовлю к публикации. Корт является неотъемлемой частью любой губадии. Но такой продукт, как корт, в магазинах найти трудно, даже на территории Татарстана.

Видимо поэтому, я всё реже и реже встречаю самую настоящую губадию в продаже. А заменить корт чем-либо в губадии невозможно. Этот творог не похож на обычный творог по вкусу и консистенции. У него насыщенный сливочный вкус или даже вкус топлёного молока, и даже немного карамельный.) Я обожаю этот творог в выпечке.

Так вот, когда я однажды решила испечь губадию, то встал вопрос о том, где взять корт. И как хорошо, что у меня есть старая замечательная книга «Татарская кухня», в которой я нашла 4 различных варианта приготовления корта. Я выбрала для себя самый удобный и простой, на мой взгляд — это приготовление корта из катыка. Но, так как живу я не в Татарстане, то катык с лёгкостью заменила на ряженку. Это один и тот же продукт, названия разные.

У нас в продаже бывают катыки, но по виду они похожи на кефир. С уверенностью скажу, что это не татарский катык. В Татарии бываю часто и знаю, что это один в один наша ряженка.)) Причём на прилавках есть и катык, и ряженка. Татарский катык — это простокваша из топлёного молока (определение из книги). Есть аналогичный рецепт приготовления корта, но из кефира. Делала и из кефира, но из ряженки (или катыка) вкуснее получается.

Если мы готовим корт для губадии, то в готовый корт нужно добавить сахар по вкусу, сметану или топлёное сливочное масло, перемешать и прогреть на огне. Должна получиться густая однородная масса, которую далее и используем для выпечки.

Итак, приступим. Процесс небыстрый.) Посуду для приготовления берём с толстым дном — сотейник или сковорода.

Очень простой рецепт корта — сушёного татарского творога татарской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 84 килокалорий. Авторский рецепт татарской кухни.

  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 1 час
  • Количество калории: 84 килокалорий
  • Количество порций: 1 порцию
  • Повод: Перекус, завтрак
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Татарская кухня
  • Тип блюда: Закуски
  • Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на одну порцию

Пошаговое приготовление

  1. Для приготовления корта, по этому рецепту, нам понадобится всего лишь ряженка или татарский катык. 1 литра хватит для приготовления корта для 1 небольшой губадии (20-21 см в диаметре).
  2. Выливаем ряженку в посуду с толстым дном. На этот раз я взяла сковороду, для того, чтобы процесс испарения шёл быстрее.
  3. Ставим сковороду на сильный огонь. Ряженка практически сразу начнёт расслаиваться. Ждём, когда жидкость (сыворотка) практически вся испарится.
  4. Когда консистенция станет близкой к густой манной каше, убавить огонь. Далее варить при непрерывном помешивании.
  5. Эта кашица будет становиться всё более жёлтой или даже светло — коричневой, влага испарится и корт останется на сковороде, в виде таких крупных крупянистых кусков. Из кефира корт плучится ещё более сухим, крупянистым и рассыпчатым. Важно, когда влаги совсем уже почти нет, не прерывать помешивание и сделать огонь минимальным.
  6. Далее, по рецепту из книги, корт из катыка (ряженки) нужно остудить и провернуть через мясорубку, чтобы получить более крупянистую и мелкую консистенцию. На самом деле, после остывания, этот корт стал ещё чуточку суше и очень легко измельчился с помощью силиконовой лопаточки. В общем, с помощью вилки тоже запросто сможете измельчить корт. Итак, корт готов к последующему употреблению. Готовый корт я пересыпала в стеклянную банку (объём 330 мл, полная банка получилась) с крышкой. И хранила в холодильнике до приготовления выпечки. Для губадии, добавляем в готовый корт сметану или топлёное сливочное масло, сахар по вкусу, перемешиваем и прогреваем до однородной густой консистенции. Как самостоятельное блюдо — добавить масло и мёд.

Корт – это такой вареный творог, как правило, светло-коричневого оттенка. Используется он для приготовления татарского блюда губадья, но продается, к сожалению, не везде, поэтому имеет смысл знать его рецепт, чтобы иметь возможность готовить дома.

Где удобнее всего готовить вареный творог?

Для приготовления корта лучше всего выбрать глубокую посуду, обязательно с толстым дном. Чем толще, тем лучше.

Совет

Если у вас есть чугунная емкость, она станет идеальной для того, чтобы сварить творог.

Корт из молока и катыка

Рецепт приготовления корта

Для этого рецепта понадобится около 5 литров молока, и пол литра катыка, а также 1 стакан сахара. Молоко вскипятите и влейте в него катык, при этом, постоянно размешивая. Потом продолжите процесс кипячения. Через несколько минут станет видно, как в посуде начинает образовываться творог. Нужно продолжить кипячение до тех пор, пока только что образовавшийся творог не получит легкий, красноватый оттенок. После этого следует добавить сахар и, снова размешав, продолжить кипятить. Нужно держать смесь на огне до тез пор, пока из нее не выкипит полностью вся жидкость. Готовый корт следует переложить в другую посуду и дать остыть.

Творог-начинка

Второй рецепт вареного творога больше подходит на роль начинки. Для него вам понадобится 1,5 литра катыка и сметана, либо сливочное масло, а также сахар по вкусу. Что до способа приготовления, то он очень похож на варение творога из кефира. Правда, корт, сделанный из катыка, в отличие от кефирного, получается совершенно не рассыпчатый, скорее наоборот — тягучий и имеет вид крупных кусков. Уже готовый, охлажденный, как минимум, до комнатной температуры, корт понадобится пропустить через мясорубку. В итоге у вас получится превосходная начинка.

Как приготовить домашний творог

Для того, чтобы получить 1 килограмм диетического корта, надо 1400 грамм обезжиренного творога, 1 полный стакан сахара и пол литра молока. Прокипятите творог, размешав его с молоком до того момента, пока не образуется корт красноватого оттенка. Потом добавьте сахар и перемешайте как можно более тщательно, после чего дайте смеси остыть. Такой корт можно использовать для приготовления губадьи, либо подавать в тарелочках, приправленным сливочным маслом.

Корт на основе кефира

Тек, кто собрался сварить творог из кефира, понадобится 1,5 литра жирного кефира, также немного сметаны или сливочного масла и сахар. Кефир нужно поставить на большой огонь и кипятить до полного выкипания жидкости. Потом следует уменьшить огонь, продолжив кипятить и беспрерывно помешивая. Со временем масса приобретет желтоватый оттенок, и по мере выкипания жидкости корт станет походить на крупинки более темного, желтого цвета. Если корт готовится для губадьи, то нужно в него добавить по вкусу сахар и сметану, а также сливочное масло. После добавления новых компонентов все нужно перемешать и еще немножко подержать на небольшом огне. В итоге у вас получится густая и однородная масса, она прекрасно подходит для начинки.

Готовим творог дома

Подкисшее молоко или его смесь с кефиром, сывороткой или специальной закваской нужно нагреть, не перегревая. Тогда молочный белок не успеет свернуться до «резиновой» консистенции. В процессе этого простоквашу нужно непрерывно помешивать, этим обеспечивая равномерность подогрева. По мере нагревания твёрдая масса постепенно начинает подниматься к поверхности смеси и ее видно в кастрюле. Дабы не пересушивать творог, следует выключить плиту, охладив сыворотку вместе с творожным сгустком, а потом уже отцеживайте его.

Вывод:

Приготовление творога путем варения подкисшего молока, как и приготовление корта – вареного творога, не представляют особой сложности. Нужно просто знать правила и последовательность действий в их приготовлении.

Как приготовить творог для ребенка

Сегодня мы предлагаем вам узнать, как приготовить замечательный продукт, который может стать и диетическим десертом и полезной начинкой для выпечки. Красный творог в домашних условиях делается по самым разным рецептам, где варьируются не только пропорции, но и сами ингредиенты. В это национальное татарское блюдо добавляют молоко, ряженку, творог, мед или сахар, в зависимости от того, какой вкус — более или менее сладкий мы хотим получить.

Мы будем делать красный творог только по самым проверенным рецептам — в них меняется и время приготовления, и используемые продукты, и их пропорции, поэтому легко будет выбрать тот, что придется по душе именно вам!

Красный творог из обычного творога

Ингредиенты

  • — 1 кг

    +

  • — 1/2 л

    +

  • — 2 с т. л.

    +

  • Ряженка
    — 1/2 л

    +

Как делать красный творог в домашних условиях

Готовить будем в глубокой посуде: можно взять кастрюлю с антипригарным покрытием, а можно небольшой казан.

  1. Соединяем ряженку, молоко и творог в посуде, перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Пока не закипит, держим под крышкой, а потом обязательно убираем ее, иначе выкипать лишняя сыворотка будет очень долго.
  2. Варим 1,5 часа — 2 часа.
  3. Когда творожная масса заметно загустеет, начинаем мешать ее чаще и держим на огне до тех пор, пока влага не выпариться полностью. В этот момент добавляем мед, снова перемешиваем и выключаем.
  4. В качестве подсластителя можно использовать сахар, стевию или патоку.
  5. Готовый красный творог при желании можно просушить в духовке — так он сможет храниться в темном месте в закрытой посуде до одного года!
  6. Для этого выкладываем его ровным тонким слоем на противень и при 150°С держим в духовке, пока он не станет похож на мелкую сухую крошку. Затем остужаем и ссыпаем в баночку.
  7. Его можно будет есть и в сухом виде — он очень вкусный, но если хочется использовать в качестве начинки, замачиваем его на 30 минут в кипяченой воде.

Красный творог из топленого молока

Этот рецепт подойдет всем, кто хочет значительно ускорить время приготовления, ведь суть долгой варки в том, чтобы получить нежный сливочный вкус топленого молока. Поэтому возьмем сразу готовое!

  • Соединим в глубокой антипригарной сковороде 500 мл топленого молока с 300 мл ряженки и поставим на небольшой огонь.
  • После закипания держим смесь 15-20 минут и процеживаем. К этому моменту молоко уже свернется, поэтому сыворотку легко будет сцедить через сито — ее используем в других блюдах.
  • Возвращаем получившуюся массу на сковороду и прогреваем еще час, после чего добавляем 100 г творога. Разминаем его вместе с молочной смесью вилкой и держим еще 30 минут, помешивая достаточно часто.

По прошествии времени, пробуем на консистенцию и если она нас устраивает, снимаем творог с огня и, при желании, подслащиваем его любым способом. Если же он кажется слишком влажным, держим на огне еще 15-20 минут.

Красный творог на сметане

Но что если хочется получить продукт более сытный? Тогда стоит сделать красный творог со сметаной и сливочным маслом. Этот рецепт, пожалуй, самый длительный в приготовлении — на все про все уйдет около 4 часов, но он того стоит!

  • В глубокую кастрюлю заливаем 1 л молока, 200 г кефира и ставим на сильный огонь.
  • Когда смесь закипит, убавляем его, снимаем крышку и ждем 30-40 минут. Затем добавляем 3 ст.л. сметаны.
  • Теперь наша задача дождаться, когда почти вся сыворотка выкипит.
  • После этого вмешиваем в творог 3 ст.л. сливочного масла и ½ стакана сахара.
  • Все перемешиваем и выпариваем творог еще какое-то время.

Тут уже ориентироваться нужно только на свои предпочтения — кому-то красный творог нравится посуше, кому-то, наоборот, посочнее. Готовый можно есть прямо так, а можно использовать в качестве начинки для самой разной выпечки. Национальной и не только.

Теперь вы знаете не только, как сделать красный творог в домашних условиях, но и несколько вариантов его рецептов.

Выбираем тот, что кажется наиболее подходящим, ведь продукты и время приготовления значительно варьируются, и пробуем сделать полезное лакомство из творога, кефира, ряженки или сметаны!

Вкуснейший татарский свадебный пирог с почти одесским жареным творогом ГУБАДИЯ. | DiDinfo

Не самый красивый пирог на свете, зато один из самых вкусных!

Не самый красивый пирог на свете, зато один из самых вкусных!

Сегодня я очень жалею, что очень многие из моих записей и черновиков «Рецептов еврейской мамы» в книгу я всё-таки не включила из-за ограничения по знакам. Так, сторонкой, прошла тема татарского еврея дяди Лёвы и его мамы, который был влюблён в мою Миру, а мама дружила с моей Анной Ароновной. Кстати, это именно дядя Лёва научил весь наш двор мыть окна раствором крутой марганцовки и после этого просто протирать тряпочкой (никаких газет!). За 5 минут окна получаются такой неимоверной прозрачности, что ни одно новомодное средство не сравнится.

А мама дяди Лёвы вечно соперничала с Анной Ароновной в искусстве кулинарии, на общий стол (по праздникам) выносила свои огромные и невероятно вкусные пироги — губадию, белеши с гусём, зур-белеши с мясом и картошкой, эчпочмаки, перемячи и еще много-много других блюд.

Себя и дядю Лёву Роза называла мишарями (как я тогда понимала татаро-евреями), говорила, что мишари прямые потомки хазар, что они очень умные и очень добрые и совсем не жадные. А еще она вечно учила меня «жизни», и рассказывала, что моя бабушка, хоть и высоких чинов, но чистая русачка, не умеет хитрить, не скрывает благополучия, и я пошла вся в неё — душа нараспашку, вечно выставляю всё добро напоказ, всё во двор тащу…

Губадию по рецепту тёти Розы мы готовим в семье много лет. И всегда я её делала с одесским жаренным творогом, а если было лень, то и с обычным творогом. И лишь совсем недавно, когда я опубликовала в Дзене рецепт этого самого жареного творога, вы, мои дорогие читатели, напомнили мне, что в губадию нужно класть именно корт (не просто жаренный, а пережаренный, красный творог — корт). Пришлось отрывать из глубины архивов тетради 50-летней давности и искать рецепт ТОЙ САМОЙ губадии, и того самого корта. Может быть я что-то напутаю, ибо тесто у нас всегда одно и то же, а вот корт у меня записан как-то странно. Не обессудьте.

Для губадии нам потребуется тесто, начинка из риса, затирки, корта, отварных яиц и сухофруктов или изюма. Вроде всего много, но пирог того стоит. Хорошая губадия должна быть равномерно пропечена и иметь сухое донышко.

Если я ничего не перепутала в записях, то мишари на свадьбу кладут на нарезанную порциями губадию, приготовленную собственноручно невестой поднос, а гости, получая кусочек губадии, кладут на поднос денежки. Надо и дома, к ужину, ввести такую традицию. Всё нам, женам и мамам, лишняя копеечка на помаду-конфетки будет))).

Итак.

Корт. Он же жаренный творог. Можно пойти совсем долгим способом и начать с приготовления творога, взяв на 1 литр молока 100 мл катыка, кефира или закваски. Сначала у нас в казане вся эта красота створожится, а потом мы её ещё часа четыре будем жарить до рассыпчастости и красноты. А можно пойти более быстрым путём. Во-всяком случае, в моих записях второму способу уделено больше места, а, значит, Роза так и готовила.

готовый корт

готовый корт

  • 100 + 150 мл мл хорошего молока
  • 1,2 кг творога (сухого и обезжиренного)
  • 100 г топлёного или сливочного масла (топлёное лучше)
  • 1 стакан (или чуть меньше, по вкусу) сахара

Готовим в казанке. Наливаем в казанок 150 мл молока, закладываем творог и помешивая варим, пока не исчезнет вся сыворотка, а творог не изменит цвет. Обязательно помешиваем. Наша задача получить творог интенсивного кремового («красного») цвета, крупкой, рассыпчатый с упоительным ароматом топлёного молока. На приготовление может уйти почти час, а то и больше. Но в хорошем казанке сильно пригорать не будет. Казанок с кортом оставляем на ночь. Утром снова ставим его на огоно, вливаем 100 мл молока, всыпаем сахар и добавляем масло. Доводим до кипения и провариваем пару минут до пастообразной массы. Остужаем полностью. Корт готов! На 1 губадию у нас пойдёт примерно 300-350 граммов корта, остальное можно съесть в охотку с чаем — невероятно вкусно!

Теперь готовим другие начинки.

400 г (не падайте в обморок!) сливочного масла

1 стакан риса

1 стакан хорошего изюма без косточек

1 стакан кураги

5 яиц

100 г муки

соль и ванилин по вкусу.

Первым делом готовим крошку-затирку. Для это цели 100 г муки перетираем в мисочке с 50 граммами (примерно) сливочного масла и убираем в холодильник. Растираем до получения одинаковых крупинок.

Вкуснейший татарский свадебный пирог с почти одесским жареным творогом ГУБАДИЯ.

Вымытые изюм и курагу раскладываем в разные мисочки и заливаем кипятком до остывания оного. После этого воду сливаем, изюм просто откидываем на дуршлаг и просушиваем, а курагу еще и измельчаем на кусочки.

Яйца варим вкрутую, чистим и раздавливаем толкушкой для пюре или вилкой.

Стакан риса (я беру любимые Жасмин или Басмати) отвариваем до полуготовности. Чтобы не промахнуться и получить рассыпчатый рис его лучше варить в данном случае в 2-3 литрах подсоленной воды, а в нужный момент (аль денте) просто слить через сито и остудить.

Теперь готовим тесто. Оно готовится очень быстро:

  • 350 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 100 мл жирного молока или нежирных сливок
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соли.

Масло растапливаем и чуть остужаем, влив в него холодное молоко. Добавляем сахар, соль и яйцо, хорошо взбалтываем. В болтушку всыпаем просеянную муку и замешиваем мягкое эластичное тесто, которое на должно липнуть к рукам. Делим тесто на 3 части. Две части соединяем в одну и катаем из неё круглый сочень, толщиной примерно 5 мм.

Сочень выкладываем на круглую сковороду без ручки, припудрив мукой дно или обильно смазав её растительным маслом. Я, если честно, и смазываю и припудриваю. Края сочня должны свисать со сковородки. Второй сочень (из оставшегося теста, как вы понимаете, будет крышкой для губадии.

Вкуснейший татарский свадебный пирог с почти одесским жареным творогом ГУБАДИЯ.

Начинаем собирать наш свадебный пирог.

На дно кладем половину риса, разравниваем. На рис выкладываем корт, на корт снова рис. Сверху риса кладем крошки из яиц, на них слой изюма и кураги, а в самом конце — сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками или растопленное.

Накрываем всю эту красоту вторым сочнем, защипываем края и посыпаем нашей затиркой из масла и муки.

Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим пирог примерно в середину печки или чуть ниже (нам нужно равномерное пропекание верха и низа) и печем от 45 до 60 минут. Проверяем тесто шпажкой. Для хорошего пропекания верхний корж можно наколоть вилкой, тогда пирог будет ровненьким, не вздуется. Если верхний корж начинает рано пригорать (у меня такая духовка, что высокая губадия достает до верхнего нагрева почти), то накрываем её влажной бумагой или фольгой, блестяще стороной к нагреву.

Остужаем пирог на решетке, нарезаем и млеем от сказочной вкусноты ароматов и тающей во рту сочной губадии. Да! Мы вбабахали в неё почти месячный запас сливочного масла, но это же особый — СВАДЕБНЫЙ — пирог. А если и не свадебный (для нас), то всё равно редкий. Мы должны просто уплыть в нирвану от вкусовых ощущений, а поэтому тут не до экономии.

Если вы решитесь приготовить это чудо — буду благодарная, если поделитесь впечатлениями!

Вкуснейший татарский свадебный пирог с почти одесским жареным творогом ГУБАДИЯ.

ГУБАДИЯ — Татарская кухня | Кулинарный сайт

Губадия — одно из главных угощений при больших торжествах. Губадия — это круглый пирог с многослойной начинкой, состоящей из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги или чернослива без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но для губадии в тесто кладется масла побольше. Губадия бывает мясная и с фруктами, т. е. без мяса, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой.

Губадия — сложный, праздничный пирог. Она должна отличаться от других пирогов, у которых начинка представляет смесь определенных продуктов. Губадия в разрезе представляет ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

Губадия с мясом

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. Очень тонким слоем кладется отварной рис (чтобы дно губадии не отсырело от корта), на него готовый корт, затем ровным слоем толщиной 3 мм снова отварной рис, пропущенное через мясорубку мясо, потом обжаренное на сковороде (толщина слоя 8—10 мм). На мясо снова положить тонким слоем отварной рис, на него крутое, мелко нарубленное яйцо и опять отварной рис. Сверху кладут слой распаренного изюма (курагу или чернослив без косточек), всю начинку обильно поливают топленым или распущенным сливочным маслом. Начинку покрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и надрезать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо смазать сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадия печется 40—50 минут.

Готовую губадию нарезать кусочками и подавать в горячем виде. Можно готовить мясную губадию и без корта.

На одну среднюю губадию весом 2,5 кг: 750-850 г теста, 250-300 г готового корта, 1-1,2 кг отварного риса, 400-500 г жареного мяса, 100 г жареного лука, 6-8 яиц, 200-250 г изюма или др. фруктов, 300-350 г сливочного или топленого масла, 50 г масла (для смазки сковороды).

Приготовление корта из творога

Для приготовления корта необходимо брать посуду с толстым дном.

В готовый творог добавляется молоко и сахарный песок, эту смесь кипятить на медленном огне при непрерывном перемешивании. Масса становится желтой. Влага испаряется и корт остается в виде желтых крупинок, сухими, готовыми.
Для длительного хранения корт следует высушить либо на солнце, либо в печи или духовом шкафу.

На 1 килограмм творога — 300 г молока, 100 г сахарного песка.

Приготовление из сухого корта мягкой массы корта для губадии

Сухой корт растолочь, просеять через сито.

На 500 грамм корта добавляют 100 грамм сахарного песку, 150—200 грамм молока, 100 грамм топленого масла и все это перемешать и проварить 10—15 минут до образования однородной массы. Получится густая кашица. Массу охладить и использовать для губадии.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОТВАРНОГО РИСА.

Рис перебирается, промывается 1—2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и кладется в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6—7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз перемешать. Готовый рис откидывается на сито и промывается горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис кладется в неглубокую посуду, добавляется растопленное масло и все перемешивается.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСНОГО ФАРША.

Говяжье или баранье мясо очищают от пленок и сухожилий, мелко режут, пропускают через мясорубку, а затем кладут на горячую масленую сковороду. Солят, перчат. Во время жарка перемешивают. Если получается густая начинка, то добавляют бульон. По вкусу можно положить в фарш жареный репчатый лук.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРОШКИ

В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20—30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху этой крошкой.

(Татарские блюда)

Коричневый творог рецепт татарский | Домострой

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Готовим корт

Корт — сушёный татарский творог. В сети ещё встречала такие определения этого творога, как варёный творог или красный творог. Такой творог действительно готовится путём варения и сушки, а также имеет красноватый оттенок, а вернее коричневый.)

Этот продукт можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо. Тогда в корт добавляют мёд и сливочное масло, когда корт уже остынет. Но я ни разу не ела этот творог таким образом. Его приготовлением я занимаюсь исключительно для последующего приготовления некоторой татарской выпечки, а точнее губадии, рецепт которой готовлю к публикации. Корт является неотъемлемой частью любой губадии. Но такой продукт, как корт, в магазинах найти трудно, даже на территории Татарстана.

Видимо поэтому, я всё реже и реже встречаю самую настоящую губадию в продаже. А заменить корт чем-либо в губадии невозможно. Этот творог не похож на обычный творог по вкусу и консистенции. У него насыщенный сливочный вкус или даже вкус топлёного молока, и даже немного карамельный.) Я обожаю этот творог в выпечке.

Так вот, когда я однажды решила испечь губадию, то встал вопрос о том, где взять корт. И как хорошо, что у меня есть старая замечательная книга «Татарская кухня», в которой я нашла 4 различных варианта приготовления корта. Я выбрала для себя самый удобный и простой, на мой взгляд — это приготовление корта из катыка. Но, так как живу я не в Татарстане, то катык с лёгкостью заменила на ряженку. Это один и тот же продукт, названия разные.

У нас в продаже бывают катыки, но по виду они похожи на кефир. С уверенностью скажу, что это не татарский катык. В Татарии бываю часто и знаю, что это один в один наша ряженка.)) Причём на прилавках есть и катык, и ряженка. Татарский катык — это простокваша из топлёного молока (определение из книги). Есть аналогичный рецепт приготовления корта, но из кефира. Делала и из кефира, но из ряженки (или катыка) вкуснее получается.

Если мы готовим корт для губадии, то в готовый корт нужно добавить сахар по вкусу, сметану или топлёное сливочное масло, перемешать и прогреть на огне. Должна получиться густая однородная масса, которую далее и используем для выпечки.

Итак, приступим. Процесс небыстрый.) Посуду для приготовления берём с толстым дном — сотейник или сковорода.

Как приготовить «Корт — сушёный татарский творог» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления корта, по этому рецепту, нам понадобится всего лишь ряженка или татарский катык. 1 литра хватит для приготовления корта для 1 небольшой губадии (20-21 см в диаметре).

Выливаем ряженку в посуду с толстым дном. На этот раз я взяла сковороду, для того, чтобы процесс испарения шёл быстрее.

Ставим сковороду на сильный огонь. Ряженка практически сразу начнёт расслаиваться. Ждём, когда жидкость (сыворотка) практически вся испарится.

Когда консистенция станет близкой к густой манной каше, убавить огонь. Далее варить при непрерывном помешивании.

Эта кашица будет становиться всё более жёлтой или даже светло-коричневой, влага испарится и корт останется на сковороде, в виде таких крупных крупянистых кусков. Из кефира корт плучится ещё более сухим, крупянистым и рассыпчатым. Важно, когда влаги совсем уже почти нет, не прерывать помешивание и сделать огонь минимальным.

Далее, по рецепту из книги, корт из катыка (ряженки) нужно остудить и провернуть через мясорубку, чтобы получить более крупянистую и мелкую консистенцию. На самом деле, после остывания, этот корт стал ещё чуточку суше и очень легко измельчился с помощью силиконовой лопаточки. В общем, с помощью вилки тоже запросто сможете измельчить корт. Итак, корт готов к последующему употреблению. Готовый корт я пересыпала в стеклянную банку (объём 330 мл, полная банка получилась) с крышкой. И хранила в холодильнике до приготовления выпечки. Для губадии, добавляем в готовый корт сметану или топлёное сливочное масло, сахар по вкусу, перемешиваем и прогреваем до однородной густой консистенции. Как самостоятельное блюдо — добавить масло и мёд.

Войти

Татарская кухня: Губадия и корт (красный творог)

Несу Вам рецепт традиционного праздничного пирога «Губадия» и рецепт самого главного ингредиента в этом пироге — рецепт корта, или ещё называют его кызыл эремчек (красный творог).
Давайте, сначала расскажу, что такое корт. Это сушеный красный творог, который получается путём долгой варки и томления, в итоге по цвету он получается ближе к красно-коричневому. По вкусу — карамельно-сливочным, с приятным ароматом. Этот творог широко используют в татарской выпечке в виде начинки для пирогов, фаршируют блинчики, а ещё подают к чаю, просто, как десерт.
Рецепт красного творога у меня не совсем традиционный, потому что в процессе приготовления используются яйца (чего нет в аутентичном варианте), вначале, увидев этот рецепт я очень удивилась, но после того, как мне его расхвалили я, всё-таки, решилась сварить его, в итоге, результат меня очень порадовал. Да и доверилась рецепту, так как им поделился человек, работающий кулинаром в кондитерской в Татарстане. Корт получился необыкновенно вкусным, его хочется есть просто так, ложками.

Теперь про пирог!)
Губадия — закрытый круглый многослойный пирог, бывает в двух вариантах — сладкий и не сладкий. Традиционный сладкий вариант подается к чаю, не сладкий (с мясом) — как основное блюдо.
Тесто для него используют как дрожжевое, так и пресное. Начинка многослойная, ярко-выраженная, гармонично сочетающаяся по вкусу — красный творог, отварной рис, мясной фарш обжаренный с луком, рубленные яйца и сухофрукты (изюм, или курага, или чернослив), и добавляется сверху хорошее кол-во сливочного масла. Сегодня у меня сладкие маленькие пироги, в порционном варианте.
Такие называются — вак-губадия (маленькая губадия), или уенчек, что дословно переводится «игрушка (и)»
Такие пироги традиционно пекут на праздники и свадьбы.

Корт
Что нужно:
Молоко (жирное, с маленьким сроком хранения) — 3 литра,
Катык (кефир жирный) — 0,5 литра,
Сметана (20%)— 0,5 литра,
Сахар — 1 стакан,
Яйцо — 5 штук.

Как готовить:
Варить нужно в толстостенной кастрюле, в идеале — в казане.
Получается на выходе 1 кг. продукта, для одного пирога это много, часть можно положить в пластиковый контейнер и заморозить.
Венчиком взбить яйца с сахаром, добавить к ним все оставшиеся ингредиенты, перемешать.
Казан с содержимым поставить на средний огонь, дать закипеть, постоянно помешивать, чтобы не пригорело ко дну. Первые 0,5 часа помешивать постоянно, потом — по необходимости. Всего варить 3-3,5 часа, до полного испарения жидкости и появления красноватого оттенка у творога. Варить без крышки. на среднем огне.

Тесто (выход 12 штук):

Молоко тёплое – 250 мл.,
Масло сливочное – 100 гр.,
Разрыхлитель – 1 ч.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ч.л.,
Яйцо – 1 шт.,
Мука – 450 гр.,
Масло растительное – для смазывания пирогов.

Начинка:
Красный творог (кызыл эремчек) – 400 гр.,
Рис (круглозёрный) – 150 гр.,
Изюм золотой – 250 гр.,
Яйцо (варёное) – 6 шт.,
Сахар
Масло сливочное

Мучная крошка
Мука – 3 ст.л.,
Сахар – 1 ст.л.,
Масло сливочное – 30 гр.

Как готовить:
Рис отварить до готовности, остудить. Яйца отварить, остудить, натереть на крупной тёрке.
Изюм промыть, залить кипятком на 10 минут (чтобы распарился), слить воду, изюм выложить на кухонное полотенце, подсушить.
Для мучной крошки – в миску всыпать муку, сахар, натереть на тёрке сливочное масло, перетереть всё в крошку.

Для теста — в просеянную муку натереть на крупной тёрке сливочное масло, перетереть в крошку.
В мучную крошку всыпать соль, сахар, разрыхлитель перемешать.
Влить тёплое молоко, разбить яйцо и замесить тесто. Тесто положить в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Охлаждённое тесто скатать «в колбаску» и разделить на 12 равных частей, скатать их в колобки и накрыть кухонным полотенцем, чтобы не заветрелись, пока будете лепить пироги.
Берём одну часть теста, отрезаем от него маленький кусочек – это будет крышечка пирога.
Раскатываем большую часть в круг, размером с блюдце, на середину выкладываем 2 ст.л. красного творога, на него сверху 1-1,5 ст.л. отварного риса, сверху рис присыпать щепоткой сахара, затем 1 ст.л. изюма, 2 ст.л. яиц и сверху 1 ч.л. сливочного масла. Маленькую часть теста раскатать в небольшой круг, положить его поверх начинки, поднимаем снизу края теста и защипываем их с крышечкой, по кругу.
Сформированные пироги выкладываем на противень с пергаментом. Пироги смазать растительным маслом, сверху присыпать крошкой и выпекать в нагретой духовке при 180 гр. 30-35 минут.
Горячие пироги ещё раз смазать по краям растительным маслом, подавать горячими.
Маленькая хитрость -чтобы «крошка» после выпечки оставалась белая и красивая, посыпьте ею пироги за 10 минут до конца выпечки (предварительно смазав крышечку растительным маслом, чтобы крошка прилипла и не обсыпалась), ну вот. вроде, всё рассказала)

Войти

Татарская кухня: Губадия и корт (красный творог)

Несу Вам рецепт традиционного праздничного пирога «Губадия» и рецепт самого главного ингредиента в этом пироге — рецепт корта, или ещё называют его кызыл эремчек (красный творог).
Давайте, сначала расскажу, что такое корт. Это сушеный красный творог, который получается путём долгой варки и томления, в итоге по цвету он получается ближе к красно-коричневому. По вкусу — карамельно-сливочным, с приятным ароматом. Этот творог широко используют в татарской выпечке в виде начинки для пирогов, фаршируют блинчики, а ещё подают к чаю, просто, как десерт.
Рецепт красного творога у меня не совсем традиционный, потому что в процессе приготовления используются яйца (чего нет в аутентичном варианте), вначале, увидев этот рецепт я очень удивилась, но после того, как мне его расхвалили я, всё-таки, решилась сварить его, в итоге, результат меня очень порадовал. Да и доверилась рецепту, так как им поделился человек, работающий кулинаром в кондитерской в Татарстане. Корт получился необыкновенно вкусным, его хочется есть просто так, ложками.

Теперь про пирог!)
Губадия — закрытый круглый многослойный пирог, бывает в двух вариантах — сладкий и не сладкий. Традиционный сладкий вариант подается к чаю, не сладкий (с мясом) — как основное блюдо.
Тесто для него используют как дрожжевое, так и пресное. Начинка многослойная, ярко-выраженная, гармонично сочетающаяся по вкусу — красный творог, отварной рис, мясной фарш обжаренный с луком, рубленные яйца и сухофрукты (изюм, или курага, или чернослив), и добавляется сверху хорошее кол-во сливочного масла. Сегодня у меня сладкие маленькие пироги, в порционном варианте.
Такие называются — вак-губадия (маленькая губадия), или уенчек, что дословно переводится «игрушка (и)»
Такие пироги традиционно пекут на праздники и свадьбы.

Корт
Что нужно:
Молоко (жирное, с маленьким сроком хранения) — 3 литра,
Катык (кефир жирный) — 0,5 литра,
Сметана (20%)— 0,5 литра,
Сахар — 1 стакан,
Яйцо — 5 штук.

Как готовить:
Варить нужно в толстостенной кастрюле, в идеале — в казане.
Получается на выходе 1 кг. продукта, для одного пирога это много, часть можно положить в пластиковый контейнер и заморозить.
Венчиком взбить яйца с сахаром, добавить к ним все оставшиеся ингредиенты, перемешать.
Казан с содержимым поставить на средний огонь, дать закипеть, постоянно помешивать, чтобы не пригорело ко дну. Первые 0,5 часа помешивать постоянно, потом — по необходимости. Всего варить 3-3,5 часа, до полного испарения жидкости и появления красноватого оттенка у творога. Варить без крышки. на среднем огне.

Тесто (выход 12 штук):

Молоко тёплое – 250 мл.,
Масло сливочное – 100 гр.,
Разрыхлитель – 1 ч.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ч.л.,
Яйцо – 1 шт.,
Мука – 450 гр.,
Масло растительное – для смазывания пирогов.

Начинка:
Красный творог (кызыл эремчек) – 400 гр.,
Рис (круглозёрный) – 150 гр.,
Изюм золотой – 250 гр.,
Яйцо (варёное) – 6 шт.,
Сахар
Масло сливочное

Мучная крошка
Мука – 3 ст.л.,
Сахар – 1 ст.л.,
Масло сливочное – 30 гр.

Как готовить:
Рис отварить до готовности, остудить. Яйца отварить, остудить, натереть на крупной тёрке.
Изюм промыть, залить кипятком на 10 минут (чтобы распарился), слить воду, изюм выложить на кухонное полотенце, подсушить.
Для мучной крошки – в миску всыпать муку, сахар, натереть на тёрке сливочное масло, перетереть всё в крошку.

Для теста — в просеянную муку натереть на крупной тёрке сливочное масло, перетереть в крошку.
В мучную крошку всыпать соль, сахар, разрыхлитель перемешать.
Влить тёплое молоко, разбить яйцо и замесить тесто. Тесто положить в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Охлаждённое тесто скатать «в колбаску» и разделить на 12 равных частей, скатать их в колобки и накрыть кухонным полотенцем, чтобы не заветрелись, пока будете лепить пироги.
Берём одну часть теста, отрезаем от него маленький кусочек – это будет крышечка пирога.
Раскатываем большую часть в круг, размером с блюдце, на середину выкладываем 2 ст.л. красного творога, на него сверху 1-1,5 ст.л. отварного риса, сверху рис присыпать щепоткой сахара, затем 1 ст.л. изюма, 2 ст.л. яиц и сверху 1 ч.л. сливочного масла. Маленькую часть теста раскатать в небольшой круг, положить его поверх начинки, поднимаем снизу края теста и защипываем их с крышечкой, по кругу.
Сформированные пироги выкладываем на противень с пергаментом. Пироги смазать растительным маслом, сверху присыпать крошкой и выпекать в нагретой духовке при 180 гр. 30-35 минут.
Горячие пироги ещё раз смазать по краям растительным маслом, подавать горячими.
Маленькая хитрость -чтобы «крошка» после выпечки оставалась белая и красивая, посыпьте ею пироги за 10 минут до конца выпечки (предварительно смазав крышечку растительным маслом, чтобы крошка прилипла и не обсыпалась), ну вот. вроде, всё рассказала)

рецепт татарской кухни

Как приготовить губадию — один из видов традиционной татарской выпечки? Для начала нужно сделать особую начинку. Губадиа со двора предполагает, что внутри основы теста будет особый сорт творога. Приготовить нужно самому. Мы сделаем это в первую очередь. Вторым шагом станет создание такого лакомства, как губадия с кортом.

Корт рецепт

Именно этот важный компонент вкусного пирога вам нужно будет приготовить дома.Губадия с двором, рецепт которой мы хотим подробно описать здесь, — это особенная татарская выпечка. Обычный белый творог ей не подходит. Нужен красный, называется суд (или курут). Его можно приготовить из кефира. Этот продукт очень вкусный. Его можно приготовить еще (для губадии потребуется чуть более двухсот граммов) и подать к чаю с маслом и сыром. Сначала возьмите жирный кефир или ряженку. Можно обойтись жиром, но в этом случае придется добавить еще масла.На стандартную порцию корта хватит одного литра кефира, 30 г сливочного масла (без примесей растительного масла) и трех столовых ложек сахара.

Налить жидкость в кастрюлю, поставить на большой огонь и после закипания варить до точки кипения сыворотки. На это уходит около полутора часов. Не забывайте размешивать. У вас получится сухой продукт темно-красного или коричневого оттенка с неповторимым вкусом. Кочевые народы Азии сушили двор на солнце, скатывая из него маленькие шарики.Он стал твердым и пригодным для длительного хранения. Нам этого делать не нужно (разве что вы тоже хотите приготовить сразу несколько порций корта — в этом случае все равно сушить на плите, а перед употреблением замочить). Можно сделать красный творог и катык.

Губадия с двором: рецепт

Торт — многослойное праздничное печенье, пришедшее из татарской кухни. Традиционные его разновидности запекают не только с фруктами (сухофруктами), но и с мясом. Для сладкого чаще всего используют изюм.Кроме него и двора в пироге еще две обязательные начинки — яйца и сладкий рис. Последние необходимо приварить заранее, как обычно. Чтобы получилась настоящая губадия с кортом, рецепт рекомендует добавлять в тесто как можно больше масла.

Сам по себе может быть как свежим, так и дрожжевым. Например, для свежей половины стакана теплого молока смешайте три щепотки сахара, яйцо, половину пакета топленого и остывшего сливочного масла. Поваренная соль. Добавить 2,5 стакана муки, замесить тесто.Разделите на две части. Отварить полстакана сухого риса и 5 куриных яиц. Яйца мелко нарезать. Изюм (125 г) залить кипятком или крепким чаем (можно при замачивании добавить ложку спирта), оставить на время. Кроме того, пригодится еще полпачки сливочного масла. Его надо растопить. Для посыпки сделайте обычный штрейзель — натрите руки мукой, сахаром и маслом. Должна образоваться мелкая крошка. Выложите первый пласт теста в форму, затем поочередно выложите начинки — рис, суд, снова рис, яйца, последний слой риса, затем изюм.Вылейте все слои поверх масла. Накрываем вторым слоем. Края защитить, запекать чуть больше часа.

рецепт с кортом и сухофруктами

При всей своей уникальности, многие блюда кухни разных народов имеют аналоги. Это тоже татарская губадия. Рецепт его приготовления напоминает русский курик. Существенное отличие в том, что в курике слои разных начинок сдвинуты оладьями, а в губадии — нет, а сама начинка не похожа на традиционную русскую.

Губадия: рецепт теста

Состав:

  • дрожжи сухие — 1 пакетик или прессованные — 30 г;
  • маргарин или масло сливочное — 100 г;
  • молоко — 300 мл;
  • мука — 3 стакана;
  • сахар — пол ложки столовой;
  • соль — примерно чайная ложка;
  • яиц — 2 шт.

В зависимости от типа используемых дрожжей «делаем квашню», как говорили наши бабушки, то есть замешиваем тесто. Прессованные дрожжи помещают в чашку с подогретым до 38 градусов молоком (100 мл), перемешивают, кладут тот же сахар и столовую ложку муки.За 15-20 минут смесь превратится в шапочку из пенки, вот и наша опара готова. Пока она идет, мы сами делаем тест. Масло или маргарин растопить и остудить до тепла. В емкость для теста насыпаем муку и соль, перемешиваем, добавляем масло и яйца, снова тщательно перемешиваем. Затем добавить тесто и замесить тесто, по мере необходимости вливая теплое молоко. У вас должна получиться мягкая пластичная масса. Накройте влажной салфеткой и протрите в теплом месте час-два. Как только тесто заметно поднимется, снимаем его и снова оставляем.С сухими дрожжами: добавьте их прямо в муку вместе с солью и сахаром, все остальное аналогично описанному выше процессу, если только время выдержки не будет значительно сокращено.

Губадия: рецепт начинки

Основным ингредиентом является суд. Это специфический красный творог «Татарский». Если нет возможности купить готовую, сделаем это сами. Без этого продукта сложно представить рецепт татарской губадии.

Состав для кортов:

  • Творог нежирный — 400 г;
  • сахар — 150 г;
  • масло — 200 г.

В глубокой сковороде нагрейте творог до розового цвета. Затем добавить сахар и масло. Все вместе варим на медленном огне, непрерывно помешивая, пока масса не приобретет светло-коричневый цвет.

Ингредиенты для начинки:

  • корт (готовый или самодельный) — 500 г;
  • рис отварной (желательно длиннозерный, чтобы не слипался) — 200 г;
  • яйца вареные и измельченные — 4-5 штук;
  • сухофрукты, приготовленные на пару и мелко нарезанные — 100 г;
  • масло сливочное — 100 г;
  • сахар — 2 ст.

Рецепт губадии с творогом: сбор торта

Круглая форма для запекания с маслом. 2/3 теста отделяют, раскатывают в круг и переносят в форму. Уложить слои заполнения:

  • суд;
  • рис;
  • сухофруктов;
  • масло сливочное;
  • сахар;
  • яиц.

Оставшееся тесто раскатываем, кладем на лепешку и красиво трамбуем.

Губадия: рецепт посыпки

И снова ассоциации с другими национальными кухнями: англичане называют это «крошкой».

Состав:

  • масло сливочное — 50 г;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • мука — 100 г.

Смешайте их друг с другом и натрите, чтобы образовались крошки. Им и посыпаем предварительно намазанный молоком верх пирога. Важный момент: губадия не требует времени на расстойку, ее нужно сразу же ставить в духовку. В духовке при температуре 190 градусов 35-40 минут. Обслуживаем стол горячим и сразу нарезаем кусочками. Приятного аппетита!

Как приготовить домашний творог

Этот рецепт домашнего творога очень прост в приготовлении и состоит всего из трех ингредиентов. Посмотрите и видео!

Я начал делать домашний творог , прочитав список ингредиентов на картонной коробке из продуктового магазина. Такие вещи, как «лактоза, соль, гуаровая камедь, моно- и диглицериды, ксантановая камедь и камедь рожкового дерева». Почему так сложно?

Для домашнего творога нужны всего три обычных кухонных ингредиента: молоко, уксус и соль. Это также отличный способ использовать дополнительное количество молока, пока оно не испортилось.

Домашний творог

Чтобы сделать домашний творог, не нужен опыт сыроделия.Само название подразумевает то же самое: это простой свежий сыр, который настолько легко приготовить, что его может приготовить даже дачник. По крайней мере, так предполагает «мисс Лесли» в июльском 1831 году выпуска Godey’s Lady’s Book , первое упоминание «творога».

Рецепт легендарного прошлого

Конечно, то, что мы называем творогом, существовало и до писаний мисс Лесли. Известно, что древние месопотамцы наслаждались соленым кислым сыром еще в 3000 году до нашей эры. Согласно легенде, путешественник, несущий молоко в седельной сумке, обнаружил, что верблюжьи шаги и жара пустыни производят творог, который он любил посыпать солью.

Нет никаких доказательств того, что эта история правдива, хотя ранние методы хранения пищи (включая использование обработанных желудков животных), возможно, привели к появлению первых сыров. Желудки жвачных животных, таких как овцы или козы, содержат сычужный фермент — важный ингредиент в сыроделии.

Для приготовления творога не нужно сырое молоко

В течение многих лет мне казалось, что для производства сыра нужно сырое непастеризованное молоко. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запрещает продажу или транспортировку сырого молока между штатами, и в большинстве штатов действуют аналогичные законы.

Затем один год друг, который знает, что я делаю вещи с нуля, дал мне книгу о сыроварении.Именно тогда я узнал, что из купленного в магазине молока можно сделать почти из любого сыра , если только он не прошел процесс сверхвысокой температуры (UHT), известный в Великобритании как «молоко длительного хранения». К сожалению, большая часть органического молока, продаваемого в США, прошла эту обработку, поэтому, если вы собираетесь заняться сыроделанием настоящего , обязательно проверьте этикетку.

Хотя вся моя семья любила сыр Котсуолд, который я приготовил пару лет назад, для его выдержки потребовалось месяца .

Из какого молока можно приготовить творог?

Для приготовления домашнего творога необходимо использовать непастеризованное животное молоко. Подойдут и коровье, и козье молоко, хотя вкус этого рецепта с использованием козьего молока ближе к шевровому. К сожалению, для веганов и людей, страдающих аллергией на молочные продукты, ореховое или растительное молоко не работают, поскольку они не содержат ферментов, необходимых для образования творога.

Сделать домашний творог — просто!

В отличие от твердого или прессованного сыра, домашний творог занимает считанные минуты, и его можно сразу же съесть, не выдерживая.Если вы используете молоко, которое вот-вот скиснет, вам захочется в тот же день съесть домашний творог. В противном случае его можно хранить свежим в холодильнике до недели.

Не бросайте сыворотку

Одна вещь, которую вы заметите при приготовлении этого рецепта домашнего творога, — это то, что из творога выходит лот жидкости, когда вы его сливаете.

Это вещество известно как сыворотка , и это то же самое, что и желтоватая жидкость, которая скапливается в вашем купленном в магазине твороге, сметане или йогурте.Держите его, потому что сыворотка — это источник белка! Используйте сыворотку вместо воды, когда готовите бульон, добавляете ее в супы или добавляете в смузи. ( Связано: 10 способов использовать кухонные отходы )

Я также читал, что сыворотка является невероятным косметическим средством. Просто налейте его и оставьте на час перед мытьем шампунем, чтобы восстановить блеск и сделать волосы сильнее. Для ног: добавьте его в ванну для ног и замочите, чтобы смягчить грубые пятки.

Это НЕ рикотта

Примерно каждую неделю я получаю комментарий или письмо по электронной почте от кого-то, кто утверждает, что по этому рецепту получается рикотта, а не творог. Это не. На итальянском языке слово «рикотта» означает повторно приготовленный . Настоящий сыр рикотта готовится из сыворотки, которая является побочным продуктом сыроделия, и , затем его повторно варят , обычно с дополнительным кислым ингредиентом.

Немногие современные домашние повара держат под рукой большое количество сыворотки, поэтому по рецептам рикотты в Интернете в основном готовят домашний творог, а затем взбивают его. Если вы знакомы с приготовлением домашнего сыра, вы также заметите, что рецепт похож на приготовление панира, творога и фермерского сыра.Если вы все же хотите приготовить рикотту, по сути, это тот же процесс, что и ниже, но вы должны использовать 2 галлона сыворотки. (Добавление молока не является обязательным.) Или посетите здесь, чтобы получить хороший рецепт рикотты для начала.

Рецепт домашнего творога

Готовы сделать творог самостоятельно? Возьмите галлон молока, немного белого уксуса и солонку, и приступим!

Домашний творог

Сливочный, полностью натуральный домашний творог — отличный способ использовать остатки молока.

Кухня американская, завтрак по британскому ключевому слову, сыр, кето, низкоуглеводная, молоко

Отдых и охлаждение 2 часа

На 6 порций по полстакана

1x2x3x

  • 1 галлон цельного молока — НЕ обработанный при сверхвысоких температурах или «долгий срок хранения»
  • ¾ чашки белого уксуса
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 столовые ложки жирных сливок — (необязательно, см. Шаг 7)
  • Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном. Медленно нагрейте до 88 ° C, регулярно помешивая, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.

  • Снимите с огня, влейте уксус и несколько раз перемешайте. Накройте и дайте постоять 30 минут.

  • Тем временем застелите дуршлаг чистым куском сдвоенной марли или кухонным полотенцем. Поместите дуршлаг над другой миской, чтобы собрать вытекающую жидкость (сыворотку).

  • Выложите твердые частицы из кастрюли в дуршлаг с покрытием. Дайте стечь в течение 30 минут.

  • Плотно соберите концы ткани и сформируйте обернутый тканью шарик сыра.Держа его в одной руке, облейте шарик холодной водой, вымешивая и сжимая его другой рукой, пока весь сыр не остынет.

  • Вылейте сыр из ткани в миску и с помощью ложки разбейте его на маленькие творожки. Добавьте соль по вкусу.

  • Для творога со сливками: добавьте жирные сливки по 2 столовые ложки за раз, пока они не достигнут желаемой консистенции. Проверьте вкус и при необходимости добавьте соли.

  • Охладите не менее 1 часа, затем перемешайте перед подачей на стол.Использовать в течение пяти дней.

Примечание о пищевой ценности: Данные рассчитаны с помощью программы, которая не принимает во внимание экстракцию сывороточного протеина из молока. Примерно столько же калорий и в коммерческом твороге из цельного молока. (100 кал. На порцию 1/2 чашки)

Порция: 0,5 чашки | Калории: 391 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 20 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 63 мг | Натрий: 660 мг | Калий: 833 мг | Сахар: 32 г | Витамин А: 1022 МЕ | Кальций: 715 мг | Железо: 1 мг

Идеи обслуживания

Домашний творог, конечно, вкусен сам по себе или с фруктовой начинкой.Или добавьте острых ощущений, добавив нарезанные помидоры и красный лук, а затем приправив его треснувшим черным перцем. Превратите его в соус с небольшим количеством домашней смеси для заправки Ranch или используйте его вместо рикотты при приготовлении лазаньи. В любом случае домашний творог восхитителен!

Рецепт творога

Из творога можно приготовить богатый белком завтрак или закуску, и его относительно просто приготовить дома. По этому рецепту получается творог по-крупному, и этот метод обычно известен как короткое застывание.

Оснащение:

  • Большая кастрюля (если металлическая, убедитесь, что она не реактивная, например, нержавеющая сталь)
  • Деревянная ложка
  • Дуршлаг
  • Нож для творога или другой нож с длинным лезвием
  • Термометр
  • Масляный муслин или кухонное полотенце

Инструкции:

  1. Нагрейте молоко до 70 ° F.
  2. Снимите молоко с огня и позвольте мезофильной культуре раствориться на поверхности молока в течение приблизительно 2-3 минуты. После растворения закваски тщательно добавьте ее в молоко. Дайте смеси постоять 30 минут .
  3. Если используется хлорид кальция, смешайте хлорид кальция с 1/4 стакана воды. Добавьте смесь в молоко. С помощью движений вверх и вниз (не перемешивайте!) Добавьте сычужный фермент в молоко. Не перемешивайте слишком много. Хлорид кальция дает более плотный творог и полезен при использовании молока из продуктового магазина, которое, как правило, более обработано, чем свежее молоко с фермы.
  4. Растворите сычужный фермент в 1/4 стакана воды. Добавьте смесь сычужного фермента в молоко. С помощью движений вверх и вниз (не перемешивайте!) Добавьте сычужный фермент в молоко. Не перемешивайте слишком много.
  5. Накройте кастрюлю и дайте смеси постоять при комнатной температуре 2 часа или до образования плотного творога. (Молоко должно казаться твердым.)
  6. Отрежьте творог, используя четыре набора надрезов:
    • Первый набор должен быть параллельными надрезами через каждые 1/2 дюйма от верха до низа кастрюли.
    • Второй набор должен быть перпендикулярен первому, двигаясь слева направо через каждые 1/2 дюйма.
    • Третий набор должен быть диагональными надрезами через каждые 1/2 дюйма, двигаясь от верхнего левого угла контейнера к нижнему правому.
    • Четвертый и последний набор должен представлять собой диагональные разрезы через каждые 1/2 дюйма, начиная от верхнего правого угла контейнера к нижнему левому.
  7. После того, как творог будет нарезан, оставьте его на 5 минут, затем осторожно перемешайте 2–3 минуты.
  8. Нагрейте творог осторожно на слабом огне в течение 1 час, непрерывно, но осторожно помешивая. Перемешивание разделяет творог и позволяет ему равномерно нагреться. Будьте осторожны, увеличивайте температуру творога только на 2–5 ° F каждые 5 минут. Может потребоваться отрегулировать нагрев во время процесса.
  9. Когда сгусток нагреется до 115 ° F, поддерживает температуру 115 ° F в течение 10–15 минут. (Может потребоваться включить и выключить нагрев в течение этого периода, чтобы поддерживать правильную температуру.) Продолжайте помешивать творог в течение этого времени, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Творог должен быть размером с очищенный арахис и быть твердым, но не твердым. Творог должен подпрыгивать, не ломаясь. Возможно, придется поэкспериментировать, чтобы подобрать подходящий период приготовления для желаемой консистенции творога.
  10. Осторожно переложите творог в дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем. Дайте стечь сыворотке (прозрачной жидкости).
  11. Промойте творог в очень холодной воде и дайте им полностью стечь, удалив все следы сыворотки.
  12. Посолите творог и положите в холодильник для охлаждения.

В таком сухом состоянии творог можно есть. Если вам нужен сливочный творог, добавьте 1/2 стакана сливок к охлажденному творогу.

Хранить в холодильнике до 14 дней.

Готовы узнать больше?

Сколько стоит суд из домашнего творога. Суд (Кирт) для Губады. Противопоказания и вред Eredsertek

Винтажный рецепт татарской кухни.Таким образом, творог подготовлен к длительному хранению.
Творог после сушки состоит из мелких твердых хрустящих зерен с сильным сливочным ароматом и слегка сладковатым вкусом.
Красный творог используется в некоторых блюдах татарской кухни, например, в.
Такой творог можно брать с собой в походы, так как он легкий, сытный и занимает мало места.
Если суд подержать в молоке или воде, он разбухнет и станет мягким.
Корт можно сделать из готового творога, из молока с добавлением кисломолочных продуктов и из тех же кисломолочных продуктов — ионов или верховых.

СТРУКТУРА

2 л жирного молока, 500 г ряженки, 30 г сливочного масла, 2 ч. Сахарных ложек

Для приготовления творога нужно брать молоко с большой жирностью, лучше всего — деревенское.
Для приготовления желательно использовать алюминиевую кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием. В эмалированной посуде пригорает молоко.
Разлить кастрюлю в холодной воде.
Налить молоко и рябить.

Положите большой огонь.
Когда молоко нагреется, поставьте на средний огонь и начните плавно помешивать.
Принесите перед катанием.

Молочное лицо и густая масса поднимаются вверх. Внизу останется свистящая сыворотка.

Если есть время, то испарить всю влагу. На это уйдет от 2 до 3,5 часов.
Чтобы сократить время приготовления, откиньте творог на дуршлаг, блестящую марлю.

Из двух литров молока и поллитра ряженки получится 500гр творога.
Пробуждающую сыворотку можно использовать в других блюдах.Для длительного хранения сыворотку можно вылить по пакетам и заморозить.

На сковороде с антипригарным покрытием масло растапливается и выкладывается отличный творог. Посыпать сахаром.

Выстрел для поджигания чуть выше минимального.
Деревянное лезвие для распределения творога по дну.

Оставить на 3–4 минуты, чтобы творог нагрелся.
После этого творог необходимо постоянно помешивать.
При перемешивании необходимо поднять творог снизу вверх и при этом измельчить комочки творога в мелкую крошку.
Когда вся влага из творога испарится и он станет красноватого цвета с белесыми пятнышками, сделать творог с огня и остудить.

Творог сухой, при желании можно протереть через сито или растереть в кофемолке для получения более мелкой текстуры.
Выход: Приблизительно 170 грамм.

В башкирской и татарской кухне для приготовления такой национальной выпечки, как «Губады», используется красный творог (он же Еремсек). Конечно, он предназначен не только для того, чтобы быть одним из ингредиентов. Он может быть как обычным (белым) творогом со сметаной, так и использовать для приготовления каких-то десертов. Сделать Еремсек можно из молочной смеси с таким равенством продуктов, как рип и / или рыцарь. Эти два напитка имеют кремовый оттенок, который сохраняется в процессе всех манипуляций.Если вы хотите приготовить жирный творог, то для приготовления молока возьмите молоко с высокой долей жира (например, натуральное деревенское). Не используйте эмалированную кастрюлю, в ней мгновенно насытит молоко. Завершив процесс варки творога, у вас остается достаточно большое количество такого побочного продукта, как сыворотка. Не спешите сливать его в канализацию. Благодаря массе полезных свойств можно найти ему достойное применение (приготовить пыш или напиток как напиток, сделать маску или маску для волос по народным рецептам).Хотели бы вы полезный продукт, и приложением всегда будут пользоваться.

Состав:

  • 1 литр ряженки и молока;
  • 30 грамм. сливочный крем;
  • 15 грамм. Сахарный песок.
  • Время приготовления красного творога не более 30 минут.

Как приготовить красный творог в домашних условиях:

Пакет с молоком налить в кастрюлю и поставить на сильный огонь. Когда молоко нагреется до теплого состояния, вылейте в него весь рыхлитель и перемешайте.

Нагрейте до среднего и прокипятите содержимое сковороды в течение нескольких минут, периодически помешивая. Практически сразу молочная смесь начнет делиться на хлопья и бешеную сыворотку желтого оттенка.

Доведите молочные продукты до состояния кипения, снимите кастрюлю с плиты и оставьте на десять минут. А пока сложите марлю в три-четыре слоя и разложите на дуршлаге или ситах, установленных на каком-нибудь глубоком резервуаре.Слейте горячее содержимое кастрюли для марли.

На выходе у вас оказалось около 1 литра сыворотки и очень влажный творожный творог.

В принципе можно считать творог готовым, но все равно заживать не помешает. Для этого нужно взять сковороду с антипригарным покрытием, растопить в ней масло, выложить творожную корону, присыпать сахарным песком и поставить на плиту, включив средний огонь.

Постоянно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой творог, испаряйте с него влагу, в пути, разбивая большие товарищи на мелкие крошки.

Как только творог потемнеет и приобретет более густую консистенцию (на это у вас будет не более 7 минут), его можно считать абсолютно готовым. Поместите Еремсек в миску, остудите и приступайте к дальнейшему употреблению.

В результате всех манипуляций у вас получится около 200 граммов готового красного творога с едва сладковатым сливочным вкусом.

Приятного аппетита !!!

С уважением, Ирина Калинина.

Суд — творог татарский сушеный.В сети также встречались такие определения этого творога, как вареный творог или красный творог. Такой творог действительно готовится и сушится, и тоже имеет красноватый оттенок, но скорее коричневый.)

Этот продукт можно есть как самостоятельное блюдо. Затем в корте добавляется мед и масло, когда двор уже остывает. Но я никогда не ела таким творогом. Занимаюсь исключительно последующим приготовлением какой-нибудь татарской выпечки, а точнее Губады, рецепт которой готовится к публикации.Суд — неотъемлемая часть любой Губады. Но такой товар, как суд, сложно найти в магазинах даже в Татарстане.

Видимо поэтому все реже встречаю самые настоящие губады в продаже. А заменить суд в Губадах ничем нельзя. Этот творог не похож на обычный творог по вкусу и консистенции. У него насыщенный сливочный вкус или даже вкус флисового молока и даже немного карамели.) Обожаю этот творог в выпечке.

Итак, когда я однажды решил испечь Губадию, то возник вопрос, где взять суд.А еще, что у меня есть старинная замечательная книга «Татарская кухня», в которой я нашла 4 разных варианта приготовления. Я выбрал для себя наиболее удобный и простой, на мой взгляд — это заготовка чата из удочки. Но, поскольку я не живу в Татарстане, я легко заменил штангу. Это один и тот же товар, названия разные.

У нас в продаже есть халаты, но они похожи на кефир. С уверенностью скажу, что это не татарский рат. У татар я часто, я часто знаю, что это одна в одной нашей рюжке.)) И на полках есть штанги, и ряженка. Татарский катук — простор горючего молока (определение из книги). Есть аналогичный рецепт приготовления, но из кефира. Я делала из кефира, но из ряженки (или лозы) получается вкуснее.

Если мы готовим двор для Губад, то нужно добавить сахар по вкусу, сметану или мазут, перемешать и прогреть на огне. Должна получиться плотная однородная масса, которую в дальнейшем используют для запекания.

Итак, приступим. Процесс беспрецедентный.) Готовка для варки с толстым дном — кастрюля или сковорода.

Очень простой придворный рецепт — сушеный татарский творог татарской кухни — ступенька с фото. Легко приготовить дома за 1 час. В нем всего 84 килокалории. Авторский рецепт татарской кухни.

  • Время приготовления: 12 минут
  • Время приготовления: 1 час
  • Калорийность: 84 Кокалорий
  • Количество порций: 1 порция
  • Причина: Полдник, завтрак
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Татарская кухня
  • Тип блюда: Закуски
  • Технология приготовления: Варочная

Ингредиенты на одну порцию

Пошаговое приготовление

  1. Для приготовления двора по этому рецепту нам понадобится только рядка или татарская лоза.Достаточно 1 литра для приготовления корта на 1 маленькую губаду (диаметром 20-21 см).
  2. Вылейте рыхлитель в посуду с толстым дном. В этот раз я взял сковороду, чтобы процесс испарения пошел быстрее.
  3. Ставим сковороду на сильный огонь. Ряженка практически сразу начнет заселяться. Ждем пока жидкость (сыворотка) почти вся испарится.
  4. Когда консистенция станет близкой к густой, ласкайте манну, чтобы уменьшить огонь. Далее варим при постоянном помешивании.
  5. Этот Кашиц станет все более желтым или даже светло-коричневым, влага испарится, а корт останется на сковороде в виде таких больших кусочков смазки. От кефира корт пострадает еще более сухой, веселый и рассыпчатый. Это важно, когда влаги почти нет, не прерывать перемешивание и сделать огонь минимальным.
  6. Далее по рецепту из книги корте из лозы (ипаин) нужно охладить и перевернуть через мясорубку, чтобы получилась более веселая и небольшая консистенция.Фактически, после охлаждения этот корт превратился даже в кусочек земли и очень легко раздавливается силиконовым шпателем. В общем, вилкой тоже легко раздавить корт. Итак, корт готов к последующему использованию. Готовый корт спал в стеклянной банке (Объем 330 мл, общая банка получилась) с крышкой. И хранить в холодильнике перед приготовлением запекания. Для губады добавить в готовый корт сметану или топленое масло, сахар по вкусу, перемешать и прогреть до однородной густой консистенции. В качестве самостоятельного блюда — добавляем масло и мед.

На дворе такой вареный творог, как правило, светло-коричневого оттенка. Из него готовят татарское блюдо Губадьи, но продается, к сожалению, не везде, поэтому есть смысл знать его рецепт, чтобы иметь возможность приготовить дома.

Где удобнее всего варить творог в вареном виде?

Для приготовления корта лучше всего выбирать глубокую посуду, обязательно с толстым дном. Чем толще, тем лучше.

Совет

Если у вас есть чугунная емкость, она станет идеальным вариантом для приготовления творога.

Кортик молока и стержень

Рецепт кулинарии

Для этого рецепта понадобится около 5 литров молока, и пол прута, а также 1 стакан сахара. Молоко вскипятить и влить в него палочки, при этом, постоянно помешивая. Затем продолжаем кипячение. Через несколько минут будет видно, как в посуде начинает образовываться творог. Варку нужно продолжать до тех пор, пока только что образовавшийся творог не приобретет легкий красноватый оттенок. После этого всыпаем сахар и, помешав, продолжаем кипятить.Подержать смесь на огне до поры агента, пока из него не выскочит вся жидкость. Готовый корт переложить в другую посуду и дать остыть.

Творог

Второй рецепт вареного творога больше подходит на роль начинки. Для него понадобится 1,5 литра верховой и сметаны, или сливочного масла, а также сахар по вкусу. Как и раньше по способу приготовления, она очень похожа на емкость творога из кефира.Правда, суд из прута, в отличие от кефира, получается совершенно не рассыпчатым, а, наоборот, барабанным и имеет такие крупные куски. Уже готовый, остывший, хотя бы до комнатной температуры, суд нужно будет пропустить через мясорубку. В результате у вас получится отличная начинка.

Как приготовить домашний творог

Чтобы получить 1 килограмм диетического корта, нужно 1400 граммов обезжиренного творога, 1 полный стакан сахара и пол-литра молока.Отварите творог, помешивая его с молоком, до образования корочки красноватого оттенка. Затем добавьте сахар и максимально тщательно перемешайте, после чего дайте смеси остыть. Такой корт можно использовать для приготовления гостей или сервировки в тарелках со вкусом сливочного масла.

Суд на кефире

Тех, кто собрался варить творог из Кефира, понадобится 1,5 литра жирного кефира, а также немного сметаны или масла и сахар. Кефир необходимо поставить на большой огонь и кипятить до полного взбивания жидкости.Затем следует убавить огонь, продолжая кипятить и непрерывно помешивая. Со временем масса приобретет желтоватый оттенок, и по мере взрыва жидкости кортик будет падать на крупинки более темного, желтого цвета. Если суд готовится для гостей, то в него необходимо добавить сахар и сметану, а также масло. После добавления новых компонентов все необходимо перемешать и еще немного постучать на слабом огне. В результате у вас получится густая и однородная масса, она отлично подойдет для начинки.

Приготовление творога в домашних условиях

Сладкое молоко или смесь с кефиром, сывороткой или специальной закваской нужно нагревать, не перегревать.Тогда молочный белок не успеет свернуться до «резиновой» консистенции. При этом необходимо непрерывно перемешивать, следя за равномерностью нагрева. При нагревании твердая масса постепенно начинает подниматься на поверхность смеси, и ее можно увидеть в кастрюле. Чтобы творог не переборщил, следует выключить тарелку, охладив сыворотку вместе с творогом, а затем отодвинуть ее.

Выход:

Приготовление творога путем замятия кислого молока, как и приготовление вареного творога, не представляет особого труда.Вам просто необходимо знать правила и последовательность действий при их приготовлении.

Как приготовить творог ребенку

Сегодня мы предлагаем вам узнать, как приготовить замечательный продукт, который может стать диетическим десертом и полезным кормом для запекания. Красный творог в домашних условиях делается по самым разным рецептам, где меняются не только пропорции, но и сами ингредиенты. Это национальное татарское блюдо. В него добавляют молоко, рипс, творог, мед или сахар, в зависимости от того, какой вкус более или менее сладкий мы хотим получить.

Мы будем делать красный творог только по самым проверенным рецептам — меняют и время приготовления, и используемые продукты, и их пропорции, так что выбрать тот, который придется вам делать, будет несложно!

Творог красный из творога обыкновенного

Состав

  • — 1 кг +

  • — 1/2 л. +

  • — 2 с T.L. +

  • Ряженка — 1/2 л +

Как приготовить красный творог в домашних условиях

Будем готовить в глубоких блюдах: можно взять кастрюлю с антипригарным покрытием, а можно казанчик.

  1. Соединяем рыхлители, молоко и творог в посуде, перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Пока не закипит, держите под крышкой, а потом обязательно снимите, а то выкупать лишнюю сыворотку будет очень долго.
  2. Готовить 1,5 часа — 2 часа.
  3. Когда творог заметно загустеет, начнет чаще мешать ему и держать на огне до полного испарения влаги. В этот момент добавить мед, перемешать и снова выключить.
  4. В качестве подсластителя можно использовать сахар, стевию или патоку.
  5. Готовый красный творог при желании можно сушить в духовке — так он сможет храниться в темном месте в закрытой посуде до одного года!
  6. Для этого выложить его ровным тонким слоем на противне и при температуре 150 ° C, при этом держать в духовке, пока он не станет похож на небольшую сухую крошку. Затем остужаем и обращаемся к банке.
  7. Можно будет в сухом виде — очень вкусно, но если хотите использовать в качестве начинки, замочите на 30 минут в кипяченой воде.

Творог Red Milk

Этот рецепт подходит всем, кто хочет значительно ускорить время приготовления, ведь эссенция длинная Wargy для того, чтобы получить нежный сливочный вкус тающего молока. Поэтому бери готово!

  • Соедините 500 мл запечатанного молока с 300 мл ряби в глубоком стекловолокне с антипригарным покрытием и поставьте на небольшой огонь.
  • После закипания выдержать смесь 15-20 минут и закрепить. К этому моменту молоко уже будет готово, поэтому сыворотка легко пропишется через сито — ее используют в других блюдах.
  • Возвращаем полученную массу на сковороду и прогреваем еще час, после чего добавляем 100 г творога. Мы знали его вместе с молочной смесью на вилке и держим еще 30 минут, помешивая довольно часто.

По прошествии времени стараемся до консистенции и, если она нам подходит, снимаем творог с огня и при желании подслащиваем его любым способом. Если он кажется слишком влажным, держите на огне еще 15-20 минут.

Творог красный на сметане

Но что, если вы хотите, чтобы продукт был более сырым? Тогда стоит сделать красный творог со сметаной и маслом.Этот рецепт, пожалуй, самый длинный в приготовлении — на все уйдет часа 4 на все, но оно того стоит!

  • В глубокую кастрюлю заливаем 1 л молока, 200 г кефира и ставим на сильный огонь.
  • Когда смесь закипит, убавляем, снимаем крышку и ждем 30-40 минут. Затем добавьте 3 ст. сметана.
  • Теперь наша задача дождаться, когда выскочит почти вся сыворотка.
  • После этого вмешиваем творог 3 ст.Сливочное масло и ½ стакана сахара.
  • Все перемешать и выпарить творог в течение некоторого времени.

Ориентироваться уже надо только по своим предпочтениям — у кого-то творог красный, у кого-то наоборот горит. Готовые можно и так правильно есть, но можно использовать как начинку для самой разной выпечки. Национальные и не только.

Теперь вы знаете не только, как приготовить красный творог в домашних условиях, но и несколько вариантов его рецептов.

Выбирайте тот, который кажется наиболее подходящим, ведь продукты и время приготовления значительно различаются, и попробуйте сделать полезное лакомство Из творога, кефира, ряби или сметаны!

Как сделать творожный корт в домашних условиях.Как приготовить эремсек красный творог. Как готовится красный творог

КРАСНЫЙ СЫР

Автор текста: Регина .
А какой же творог такой красный, многие подумают, но на самом деле это безумно вкусный рецепт башкирского «десерта». Конечно, во-первых, в Башкирии это никто не называет десертом, хотя это действительно десерт и очень вкусный. А во-вторых, точно не знаю, башкирское это блюдо или татарское, как-то в интернете информацию не нашел.Но в любом случае это с моей земли (я татарин — из Башкирии))) Поверьте, наш красный творог заслуживает признания, он действительно вкусный! Как приготовить сладкий красный творог в домашних условиях?

Состав:

Молоко — 1 литр
Кефир — 200 граммов
Сметана — 3 столовые ложки
Сливочное масло — 3 столовые ложки
Сахар — 1/2 стакана

Рецепт:

Сразу предупреждаю, готовится кызыл еремчек — красный творог длится довольно долго, около четырех часов… Вы должны подождать, пока все молоко не выкипит. Возможно, кто-то иначе трактует рецепт красного творога, но в моей семье моя ненейка (бабушка) так и поступила. Итак, нам понадобится парное молоко и кисломолочный продукт, простокваша. Если приготовить полностью из кислого молока, получится не так вкусно, вы почувствуете кисловатый привкус. Так что делаем по бабушкиному рецепту: на жирность будущего красного творога берем литр свежего молока, стакан кефира и несколько ложек сметаны.Вылейте все ингредиенты в кастрюлю и поставьте на сильный огонь до закипания.

Как только весь наш дом закипит, мы выключаем огонь. Не накрывайте крышкой, иначе нам будет мучительно ждать, пока выкипит вся сыворотка. В результате у вас должна получиться картинка как на фото. Добавляем в кастрюлю сметану и сахар, перемешиваем, правда бабушка не перемешивает, а оставляет как есть. Думаю, для сладкого творога особой разницы нет.

Примерно через три часа (кто справится, конечно, со временем) добавляем сливочное масло.А теперь ждем, когда выкипит вся сыворотка и останется творог, который краснеет

Результат — вот такой сладкий красный творог. Чем дольше варишь, тем краснее получится. Немного не держу, поэтому мне больше нравится, когда есть сочная жидкость. Настройте процесс по вкусу. Приятного чая!
П.С. Некоторые поступают так: когда сыворотка только что отделилась от творога, они сливают большую часть жидкости и тем самым сокращают время приготовления.Не знаю, может, вам больше понравится этот способ. Насчет вкуса ничего не могу сказать. Попробуй. Советую заваривать зеленый чай и запивать его нашим сладким творогом.

В башкирской и татарской кухне красный творог (он же еремсек) используется для приготовления такой национальной выпечки, как «Губадия». Конечно, он предназначен не только для того, чтобы быть одним из ингредиентов вкусного пирога, его можно есть со сметаной, как обычный (белый) творог, или использовать для приготовления каких-то десертов.Еремсек можно приготовить из смеси молока с кисломолочными продуктами, такими как ряженка и / или катык. Эти два напитка имеют сливочный оттенок, который сохраняется в процессе всех манипуляций. Если вы хотите приготовить жирный творог, то соответственно возьмите для его приготовления молоко с высокой долей жира (например, натуральный деревенский сыр). Не используйте эмалированную кастрюлю, в ней мгновенно пригорит молоко. После того, как вы закончите делать творог, у вас будет довольно много побочного продукта сыворотки.Не спешите выливать его в канализацию. Благодаря массе полезных свойств ему можно найти достойное применение (приготовить пышный или пить как напиток, делать маски для кожи или волос по народным рецептам). Одним словом, это был бы полезный продукт, и он всегда найдет применение.

Состав:

  • 1 л ряженки и молока;
  • 30 грамм. масло сливочное;
  • 15 грамм. сахарный песок.
  • Время приготовления красного творога не более 30 минут.

Как сделать красный творог в домашних условиях:

Налейте пакет молока в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Когда молоко нагреется до теплого состояния, влейте в него всю ряженку и размешайте.

Уменьшите огонь до среднего и варите содержимое кастрюли несколько минут, периодически помешивая. Почти сразу же молочная смесь начнет разделяться на хлопья и мутную желтую сыворотку.

Доведите молочную жидкость до кипения, снимите кастрюлю с плиты и оставьте ее на десять минут.А пока сложите марлю в три-четыре слоя и разложите на дуршлаге или сите в глубокой емкости. Вылейте горячее содержимое кастрюли на марлю.

На выходе у вас примерно 1 литр сыворотки и очень влажный кремообразный творог.

В принципе творог можно считать готовым, но все равно не помешает его подсушить. Для этого нужно взять сковороду с антипригарным покрытием, растопить в ней сливочное масло, положить процеженный творог в марлю, посыпать сахарным песком и поставить на плиту, включив средний огонь.

Постоянно помешивая творог силиконовой или деревянной лопаткой, выпаривайте из него влагу, по пути разбивая большие комки на мелкие крошки.

Как только творог потемнеет и станет плотнее (это займет у вас не более 7 минут), его можно считать полностью готовым. Переложите эремсек в миску, поставьте в холодильник и продолжайте употребление.

В результате всех манипуляций у вас получится около 200 грамм готового красного творога с еле сладковатым сливочным вкусом.

Приятного аппетита !!!

С уважением, Ирина Калинина.

У двора много синонимов — татарский, вареный или красный творог. Получается путем длительного отваривания и томления. На выходе творог карамельного цвета, сливочный вкус и приятный аромат. Корт используют в татарской выпечке: их фаршируют пирогами, блинами и просто подают к чаю в качестве десерта, добавляя к нему мед и масло. По рецепту известного повара Ахметзянова Ю.А.

Автор публикации

Живет в Стерлитамаке.Выйдя замуж, я открыла для себя чудесный мир «чего-то готовить». Прошло время, традиционные блюда наскучили, и начался поиск новых вкусов. «Когда я увидел, как фотографировать еду, мне захотелось научиться искусству возбуждать аппетит на расстоянии. Так что недавно моя богатая коробка для хобби пополнилась еще одним предметом — фотографиями еды. Я мечтаю о 48 часах в день, чтобы реализовать все идеи !) «

  • Автор рецепта: Ольга Колесникова
  • После приготовления вы получите 330 г
  • Время приготовления: 40 мин.

Состав

  • 1.6 л молока
  • 400 мл катык
  • 4 столовые ложки сахара

Способ приготовления

    В казан молоко налить (утка).

    Довести молоко до кипения. Влить катык, аккуратно помешивая. Дальше не мешай. Скоро будет отделен большой объем сыворотки.

    Чтобы избежать слишком длительного процесса приготовления, слейте большую часть сыворотки в другую кастрюлю. Оставьте в котле ровно столько, чтобы творог был покрыт.

    Добавить к творогу сахар и, постоянно помешивая, упарить жидкость на медленном огне.Когда жидкость выкипит, творог готов.

    Суд должен быть цвета топленого молока, сухого, зернистого (не пастообразного!), Сливочного вкуса. Хранить как любой домашний творог: в герметичной таре из стекла или пластика на полке возле морозильной камеры до 4 суток, в вакуумной упаковке в холодильнике — до одного месяца, в морозильной камере в плотно закрытой таре — до двух месяцев (можно один раз заморозить).

    Приятного аппетита!

Молоко вскипятить.В кипящее молоко добавить катык и варить до образования творога. Творог нужно отварить до покраснения, затем добавить сахар и довести до состояния, когда вся жидкость выкипела. Готовый суд выложить на отдельную посуду и остудить. Холодный корт подается с маслом.
Можно взять творог с добавлением молока и варить до образования корки.
Для длительного хранения корт можно сушить в духовке, духовке или на солнце.

На 1 литр молока берется 100 г катыка, 40 г сахара.
или 1400 г нежирного творога 230 г сахара, 500 г молока

Кефирный корт

В миску налить кефир и поставить на сильный огонь. Когда жидкость выкипит, нужно убавить огонь и продолжать кипятить при постоянном помешивании. Масса желтеет, влага испаряется, а корт остается в виде желтых крупинок. Готовый корт можно использовать для заливки губадий, а также есть с маслом, медом. Если суд готовится для губадии, то добавить к нему сметану или масло (топленое масло), сахар, все поставить на огонь и хорошо перемешать.Получается густая однородная масса, которую можно использовать для начинки.

Творожная начинка

Для получения 1 килограмма диетического корта нужно 1400 граммов нежирного творога, 1 полный стакан сахара и пол-литра молока. Творог отварить, помешивая его с молоком до образования красноватой корочки.

творог красный «Корт»

Затем добавьте сахар и как можно тщательнее перемешайте, затем дайте смеси остыть. Такой корт можно использовать для приготовления липады или подавать в тарелках, заправленных маслом.

Кефирный корт

Творог варки

Суд — это разновидность вареного творога, обычно светло-коричневого оттенка. Из него готовят татарское блюдо губадья, но, к сожалению, не везде продают, поэтому есть смысл знать его рецепт, чтобы иметь возможность приготовить дома.

Где удобнее всего варить вареный творог?

Для приготовления корта лучше всего выбирать глубокие блюда, всегда с толстым дном.Чем толще, тем лучше.

Если у вас есть чугунная емкость, она идеально подойдет для варки творога.

Молоко-катык-корт

Для этого рецепта понадобится около 5 литров молока, пол-литра катыка, а также 1 стакан сахара. Молоко вскипятить и влить в него катык, постоянно помешивая.

Как сделать творог из молока в домашних условиях

Затем продолжить кипячение. Через несколько минут вы увидите, как в посуде начинает образовываться творог.Продолжать кипячение необходимо до тех пор, пока новообразованный творог не приобретет легкий красноватый оттенок. После этого следует добавить сахар и, еще раз помешивая, продолжить кипячение. Подержать смесь на огне до тех пор, пока из нее полностью не выкипит вся жидкость. Готовый корт переложить в другое блюдо и дать остыть.

Творожная начинка

Второй рецепт вареного творога больше подходит на роль начинки. Для этого вам понадобится 1.По 5 литров катыка и сметаны или сливочного масла, а также сахар по вкусу. Что касается способа приготовления, то он очень похож на варку творога на кефире. Правда, катык, в отличие от кефира, совсем не рассыпчатый, а, наоборот, тягучий и похож на крупные куски. Уже готовый, остывший хотя бы до комнатной температуры суд нужно будет пропустить через мясорубку. В результате у вас будет отличная начинка.

Нежирный творог

Кефирный корт

Тек, который собирается варить творог из йогурта, понадобится 1.5 литров жирного йогурта, также немного сметаны или масла и сахар. Кефир нужно поставить на сильный огонь и варить до полного выкипания жидкости. Затем следует убавить огонь, продолжая кипятить и непрерывно помешивая. Со временем масса приобретет желтоватый оттенок, а по мере выкипания жидкости кортик будет иметь вид крупинок более темного, желтого цвета. Если готовится корт для липады, то в него нужно добавить сахар и сметану по вкусу, а также масло. После добавления новых компонентов все нужно перемешать и еще немного подержать на слабом огне.В результате у вас получится густая и однородная масса, она отлично подойдет для начинки.

Творог варки

Кислое молоко или его смесь с кефиром, сывороткой или специальной закваской необходимо нагревать без перегрева. Тогда молочный белок не успеет свернуться до «резиновой» консистенции. При этом простоквашу необходимо постоянно помешивать, обеспечивая тем самым равномерный нагрев. По мере нагревания твердая масса начинает постепенно подниматься на поверхность смеси и становится видимой на сковороде.Чтобы творог не пересушился, выключите плиту, охладив сыворотку вместе с творогом, а затем процедите.

Приготовить творог путем кипячения кислого молока, как и приготовить творог вареный, не представляет особой сложности. Вам просто необходимо знать правила и последовательность действий при их приготовлении.

Домашний творог

Суд — это разновидность вареного творога, обычно светло-коричневого оттенка. Из него готовят татарское блюдо губадья, но, к сожалению, не везде продают, поэтому есть смысл знать его рецепт, чтобы иметь возможность приготовить дома.

Где удобнее всего варить вареный творог?

Для приготовления корта лучше всего выбирать глубокие блюда, всегда с толстым дном. Чем толще, тем лучше.

Если у вас есть чугунная емкость, она идеально подойдет для варки творога.

Молоко-катык-корт

Для этого рецепта понадобится около 5 литров молока, пол-литра катыка, а также 1 стакан сахара. Молоко вскипятить и влить в него катык, постоянно помешивая.Затем продолжаем кипячение. Через несколько минут вы увидите, как в посуде начинает образовываться творог. Продолжать кипячение необходимо до тех пор, пока новообразованный творог не приобретет легкий красноватый оттенок. После этого следует добавить сахар и, еще раз помешивая, продолжить кипячение. Подержать смесь на огне до тех пор, пока из нее полностью не выкипит вся жидкость. Готовый корт переложить в другое блюдо и дать остыть.

Творожная начинка

Второй рецепт вареного творога больше подходит на роль начинки.Для него понадобится 1,5 литра катыка и сметаны или сливочного масла, а также сахар по вкусу. Что касается способа приготовления, то он очень похож на варку творога на кефире. Правда, катык, в отличие от кефира, совсем не рассыпчатый, а, наоборот, тягучий и похож на крупные куски. Уже готовый, остывший хотя бы до комнатной температуры суд нужно будет пропустить через мясорубку. В результате у вас будет отличная начинка.

Нежирный творог

Для получения 1 килограмма диетического корта нужно 1400 граммов нежирного творога, 1 полный стакан сахара и пол-литра молока.Творог отварить, помешивая его с молоком до образования красноватой корочки. Затем добавить сахар и как можно тщательнее перемешать, затем дать смеси остыть. Такой корт можно использовать для приготовления липады или подавать в тарелках, заправленных маслом.

Кефирный корт

Теку, который собирается варить творог из йогурта, понадобится 1,5 литра жирного йогурта, а также немного сметаны или масла и сахар. Кефир нужно поставить на сильный огонь и варить до полного выкипания жидкости.Затем следует убавить огонь, продолжая кипятить и непрерывно помешивая. Со временем масса приобретет желтоватый оттенок, а по мере выкипания жидкости кортик будет иметь вид крупинок более темного, желтого цвета. Если готовится корт для липады, то в него нужно добавить сахар и сметану по вкусу, а также масло. После добавления новых компонентов все нужно перемешать и еще немного подержать на слабом огне. В результате у вас получится густая и однородная масса, она отлично подойдет для начинки.

Творог варки

Кислое молоко или его смесь с кефиром, сывороткой или специальной закваской необходимо нагревать без перегрева. Тогда молочный белок не успеет свернуться до «резиновой» консистенции. При этом простоквашу необходимо постоянно помешивать, обеспечивая тем самым равномерный нагрев. По мере нагревания твердая масса начинает постепенно подниматься на поверхность смеси и становится видимой на сковороде. Чтобы творог не пересушился, выключите плиту, охладив сыворотку вместе с творогом, а затем процедите.

Приготовить творог путем кипячения кислого молока, как и приготовить творог вареный, не представляет особой сложности. Вам просто необходимо знать правила и последовательность действий при их приготовлении.

  • Как приготовить творог в домашних условиях
  • Что требуется
  • Как быстро приготовить творог из парного молока в домашних условиях
  • Как приготовить красный творог в домашних условиях
  • Состав
  • Красный творог из обычного творога
  • Творог в домашних условиях.Как приготовить — рецепт с фото
  • Кызыл еремчек — творог красный
  • Видео: Красный творог
    Очень полезно терять еремчек в диете при приготовлении с антибиотиками. Через сорок вы увидите, но перловая крупа желтоватого оттенка начинает закипать. Беднякам творог Как давать простоквашу творог Корень кефира нужно только отваривать.

    Как приготовить творог в домашних условиях

    Для загустения верхнюю сыворотку можно приготовить в банках, а вот наши горшочки с творогом наливают в сок, выстланный марлей.Туда добавляем 3 ст. Люблю этот творог в выпечке.

    • Такой творог уверенно готовится поверх варки и сушки, а также имеет красноватый оттенок, а главное коричневый цвет.
    • Из кефира комплекс родников, сушилок, круп и дрожжей.
    • Молотый эремсек обогащается к чаю и обжаривается как доска с кухни.

    Я люблю этот творог в выпечке. Чтобы получить 1 кг творога, названия разные, что кажется наиболее подходящим, названия разные.?

    Что требуется

    Поэтому сразу возьмем готовую. Поэтому сразу возьмем готовую. Летом молоко может скиснуть за 4-6 часов, не получится. Очень полезно вводить еремчек в рацион во время лечения антибиотиками.

    Или положите столовую ложку сметаны на литр молока и продолжайте, как в моей ситуации.

    • В общем, вилкой тоже можно легко порубить корт.
    • Красный творог Рецепты:

    Банка удобна тем, что не нужно мешать массе, а готовность легко отследить по отделению сыворотки от творожной массы.Замесить тестовую массу из 300 г еремчек, 2 куриных яйца, сахара и манной крупы — 2 ст.

    Только дома и в большом количестве. Обязательно смотрите дату изготовления — нам подходит только парное молоко.

    Как быстро приготовить творог из парного молока в домашних условиях

    Если у вас больше простокваши, соответственно вам потребуется больше времени. Опять же, не забудьте его перемешать. И делайте это без фанатизма. Важно не перегревать и не перегревать йогурт.

    Из перегретой простокваши получается суховатый творог.А из не разогретого — не тот творог получишь.

    К тому же сыворотки хватит не больше суток. Он начнет вонять и станет непригодным для использования. А вот правильно размороженный творог имеет прозрачную зеленоватую сыворотку и может простоять у вас в холодильнике больше месяца.

    Как приготовить красный творог в домашних условиях

    Хотите рецепт приготовления из сыворотки? Блины, хлеб можно просто выпить, поправив желудок. Как узнать, готов ли творог? Он оседает на дно кастрюли, и сыворотка получается зеленовато-прозрачного оттенка.Выключаем огонь и оставляем нашу емкость в покое до полного остывания.

    Состав

    После охлаждения верхнюю сыворотку можно слить в банки, а остальные емкости вместе с творогом перелить в дуршлаг, выстланный марлей. Но в этом случае нужно внимательно следить за процессом, ведь творог может получиться резиновым, то есть несъедобным.

    Сыворотка на паровой бане Итак, чтобы не допустить перегрева, который реально существует на прямом огне, мы ставим маленькую тазу в большую.Затем отправляем ее в огонь. Доведите воду до кипения. Это будет водяная баня. Через несколько минут вы увидите, как начинает появляться желтоватая сыворотка.

    Йогурт не должен закипеть! Но это еще не все. Важно дождаться определенного момента. Нам нужно немного усилить огонь. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, дождитесь появления таких творожных сгустков.

    Красный творог из обычного творога

    Они постепенно опустятся на дно.Творог Снимите кастрюлю с огня. И тут есть несколько способов.

    Первый — процедить творог через толстое полотенце или через ситечко. Процеживаем через сито, но для получения желаемой массы нам еще нужно проделать некоторые манипуляции. Допустим, вы сделали с ситечком.

    Оставшуюся сыворотку также можно использовать, например, для приготовления блинов или пышек. Стеклянная банка отлично подходит для приготовления домашнего творога из йогурта на водяной бане, только не забудьте положить на дно кастрюли полотенце, чтобы оно не лопнуло при нагревании.Процесс будет похож на стерилизацию консервирования, с той разницей, что не нужно доводить до кипения.

    Банка удобна тем, что не нужно мешать массе, а готовность легко отследить по отделению сыворотки от творожной массы. Это очень хорошо видно через стекло.

    Как приготовить красный творог Еремсек

    Для замороженного творога на кефире используется совершенно другая технология. В этом случае термическая обработка не проводится.

    Поместите пачку кефира в морозильную камеру.

    Служба свидания ее беспокоит насчет следующего, который надо брать по дороге суммой до конца.

    После того, как он замерзнет, ​​достаньте из морозильной камеры, снимите упаковку. Замороженный кефир уложить на дуршлаг, застеленный влажной тканью или марлей, сложенной в 2-3 слоя.

    Положите дуршлаг на миску или кастрюлю. Оставить размораживаться при комнатной температуре не менее 5 часов. Время зависит от температуры воздуха.Противопоказания, за исключением сахарного диабета и целиакии, не являются абсолютными. Если избегать злоупотреблений и ограничиться небольшими порциями, неблагоприятное воздействие на организм исключено.

    Рецепты блюд с творогом «Еремсек Красный» не только едят как самостоятельное блюдо, но и используют как ингредиент для десертов, выпечки и мучных изделий. Рецепты вкусных блюд с Еремсеком: Замесить тесто из 300 г эремчека, 2 куриных яйца, сахар и манную крупу — 2 ст.

    Формы для кексов смазывают растительным маслом, творожную массу намазывают, уплотняют.

    Важно.
    Plus дома. Даже развести огонь с земли. Рыбный комплекс из молока. Избыток творога в домашних условиях.

    Дать остыть в формах, подавать со сметаной или ягодным соусом. Молоко, 80 мл, подогреть, добавить 2 ст. Затем всыпать муку и сахар — 30 г, всыпать яйцо и воду, замесить мягкое тесто, не липкое к рукам.

    Количество воды и муки определяется опытным путем.Пока замешивается тесто, отварите рис, примерно полстакана и 2-3 яйца.

    Отставляют партию, завернутую в полиэтиленовую пленку, и занимаются розливом. Отварной рис смешать с размоченным изюмом 3 ст. Форму смазывают подсолнечным маслом, половину теста раскатывают в пласт, раскладывают по подготовленной посуде и формируют бортики.

    Первый слой — смесь риса с яйцом и изюмом, второй — 100 г эремсека. Некоторые хозяйки предпочитают раскладывать все ингредиенты начинки слоями: накрыть начинку слоем теста, защипнуть.

    Творог в домашних условиях. Как приготовить — рецепт с фото

    В середине торта образуется отверстие. Есть и другой вариант начинки: сладкий пирог принято посыпать крошкой. Для его приготовления смешайте кусочек масла, сахара и муки, потрите пальцами. В качестве основы для сладкой губадии часто используют пресное тесто.

    В просеянную муку, 2 стакана всыпать замороженный натертый на терке маргарин — пачку, измельчить руками до консистенции отдельных зерен.В кефир залить 1,5 стакана мякиша, вбить 2 яйца, посолить. В качестве разрыхлителя используйте соду, гашеную уксусом — 1 ч.

    Кызыл Еремчек — творог красный

    Тесто замешивают в кипятке, тонкой струйкой всыпая просеянную муку, немного посолив и всыпая 1 ст. Красный творог соединяют с вишней без косточек и перемешивают — начинка должна быть однородной. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружку из стакана или из тонкостенного стакана, выложите начинку и тщательно заклейте края.Обмакнуть в подсоленную воду и варить до готовности.

    Можно обойтись без ягод. Из красного творога можно приготовить те же десерты, что и из обычного. Просто нужно учесть сладость исходного продукта и отрегулировать количество сахара.

    Как приготовить двор для губад. Творог красный

    Кортик вареный творог светло-коричневого цвета. Используется для приготовления гостей. Продавать его не везде, поэтому я решил написать, как можно самому приготовить суд.И сделать это можно несколькими способами. Я нашла рецепты в книге татарской кухни, надеюсь они вам пригодятся.

    Готовить суд лучше всего в блюде с толстым дном.

    Кортик молока и стержень

    Состав: 5 литров молока, узел 0,5 литра и 200 гр. Сахара.

    Молоко вскипятить. Катык влить в молоко, постоянно помешивая, продолжить кипячение. Спустя время вы увидите, как в посуде образуется творог. Варить до тех пор, пока творог не приобретет красноватый оттенок, всыпать сахар, размешать и снова варить, пока не выскочит вся жидкость.Готовый корт переложим в другую посуду, остынет.

    Суд творога обезжиренный

    Состав на 1 кг корта: Творог обезжиренный — 1400 гр., Сахар — 230 гр., Молоко — 500 гр.

    Отварите творог с молоком до образования корки красноватого цвета. Добавьте сахар. Самый крутой корт Используйте для приготовления гостей или подавайте в тарелках со сливочным маслом.

    Кортик из кефира

    Состав: Кефир 1,5 л, сметана или масло сливочное, сахар

    Кефир поставить на сильный огонь и вскипятить до рассыпания жидкости.Затем убавьте огонь и продолжайте кипятить, постоянно помешивая. Масса приобретает желтый цвет, а по мере испарения влаги корт остается в виде крупинки желтого цвета.

    Если готовите корт для губад, нужно добавить сахар по вкусу, сметану или масло, перемешать и еще немного подержать на огне. Получается густая однородная масса, хорошо подходящая для начинки.

    Корт из Катоки

    Состав: Лопатка 1,5 л, сметана или масло, сахар
    Способ приготовления точно такой же, как и из кефира.А вот корте из лозы, в отличие от кефира, получается совсем не рассыпчатым, а дриг и крупными дольками. Готовый суд остудить и пропустить через мясорубку.

    Рецепт старинной татарской кухни. Таким образом, творог подготовлен к длительному хранению.
    Творог после сушки состоит из мелких твердых хрустящих зерен с сильным сливочным ароматом и слегка сладковатым вкусом.
    Красный творог используется в некоторых блюдах татарской кухни, например, в.
    Такой творог можно брать с собой в походы, так как он легкий, сытный и занимает мало места.
    Если суд подержать в молоке или воде, он разбухнет и станет мягким.
    Корт может быть изготовлен из готового творога, из молока с добавлением кисломолочных продуктов и из одних кисломолочных продуктов — ипаина или верхового.

    СТРУКТУРА

    2 л жирного молока, 500 г ряженки, 30 г сливочного масла, 2 ч. Сахарных ложек

    Для приготовления творога нужно брать молоко с большой жирностью, лучше всего — деревенское.
    Для приготовления желательно использовать алюминиевую кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.В эмалированной посуде пригорает молоко.
    Разлить кастрюлю в холодной воде.
    Налить молоко и рябить.

    Положите большой огонь.
    Когда молоко нагреется, поставьте на средний огонь и начните плавно помешивать.
    Принесите перед катанием.

    Молочное лицо и густая масса поднимаются вверх. Внизу останется свистящая сыворотка.

    Если есть время, то испарить всю влагу. На это уйдет от 2 до 3,5 часов.
    Чтобы сократить время приготовления, откиньте творог на дуршлаг, блестящую марлю.

    Из двух литров молока и поллитра ряженки получится 500гр творога.
    Пробуждающую сыворотку можно использовать в других блюдах. Для длительного хранения сыворотку можно вылить по пакетам и заморозить.

    На сковороде с антипригарным покрытием масло растапливается и выкладывается отличный творог. Посыпать сахаром.

    Выстрел для поджигания чуть выше минимального.
    Деревянное лезвие для распределения творога по дну.

    Оставить на 3–4 минуты, чтобы творог нагрелся.
    После этого творог необходимо постоянно помешивать.
    При перемешивании необходимо поднять творог снизу вверх и при этом измельчить комочки творога в мелкую крошку.
    Когда вся влага из творога испарится и он станет красноватого цвета с белесыми пятнышками, сделать творог с огня и остудить.

    Творог сухой, при желании можно протереть через сито или растереть в кофемолке для получения более мелкой текстуры.
    Выход: Приблизительно 170 грамм.

    Творог красный

    Автор текста: Регина .
    А какой же творог такой красный, многие подумают, и на самом деле это безумно вкусный рецепт башкирского «Десерта». Конечно, во-первых, в нашей Башкирии этот десерт никто не называет, хотя это действительно десерт и очень вкусный. А во-вторых, я не знаю точно башкирское блюдо или татарское, так как в интернете информации не нашел.Но в любом случае это с моих краев (я Татарка из Башкирии))) Поверьте, наш красный творог — заслуживает признания, он действительно вкусный! Готовить дома сладкий красный творог?

    Состав:

    Молоко — 1 литр
    Кефир — 200 граммов
    Сметана — 3 столовые ложки
    Сливочное масло — 3 столовые ложки
    Сахар — 1/2 стакана

    Рецепт:

    Обязательно, сразу предупреждаю, я готовлю кызыл Еремеке — красный творог довольно долго, часа четыре… вам нужно подождать, пока не выскочит все молоко. Возможно, кто-то трактует рецепт красного творога, но в моей семье так поступала моя нонайка (бабушка). Итак, нам понадобится парное молоко и кисломолочный продукт, можно простокваша. Если делать полностью из обработанного молока, оно будет не таким вкусным, будет ощущаться кисловатый привкус. Так делаем по рецепту бабушки: берем литр свежего молока, стакан кефира и несколько столовых ложек сметаны, для жирного будущего красного творога.Вылейте все ингредиенты в кастрюлю и перед закипанием поставьте на большой огонь.

    Как только у нас закипит весь дом, тушим огонь. Крышкой не закрываю, а потом будем прогреваться ждать, пока не капнет вся сыворотка. В результате у вас должен получиться рисунок, как на фото. В сковороду добавляем сметану и сахар, перемешиваем, правда бабушка не перемешивает, а оставляет. По сладкому творогу, думаю, особой разницы нет.

    Где-то смотрю через троих (которые, конечно, конечно, вовремя) добавляют масла.А теперь ждем пока выскочит вся сыворотка и останется творог, который будет красным

    В итоге получается — это такой сладкий красный творог. Чем дольше варить, тем лучше получится. Немного не доедаю, поэтому больше нравится, когда есть сочная жидкость. Настройте процесс по вкусу. Приятного чаепития!
    П.С. Некоторые поступают так: когда сыворотка отделяется только от творога, сливается большая часть жидкости и тем самым сокращается время приготовления.Не знаю, возможно, такой способ вам больше понравится. Ничего не могу сказать о вкусе. Пытаться. Советую заваривать зеленый чай и запивать его нашим сладким творогом.

    Придворный рецепт — творог татарский сушеный с пошаговым приготовлением.

    • Тип блюда: Закуски
    • Сложность сострадания: Очень простой рецепт
    • Национальная кухня: Татарская кухня
    • Технология приготовления: Варочная
    • Причина: Закуска, Завтрак
    • Время приготовления: 7 минут
    • Время приготовления: 1 час
    • Количество порций: 1 порция
    • Количество калорий: 241 Цилоларии

    Суд — творог сушеный татарский.В сети также встречались такие определения этого творога, как вареный творог или красный творог. Такой творог действительно готовится и сушится, и тоже имеет красноватый оттенок, но скорее коричневый.)
    Этот продукт можно есть как самостоятельное блюдо. Затем в корте добавляется мед и масло, когда двор уже остывает. Но я никогда не ела таким творогом. Занимаюсь исключительно последующим приготовлением какой-нибудь татарской выпечки, а точнее Губады, рецепт которой готовится к публикации.Суд — неотъемлемая часть любой Губады. Но такой товар, как суд, сложно найти в магазинах даже в Татарстане.
    Видимо поэтому все реже встречаю самые настоящие губады в продаже. А заменить суд в Губадах ничем нельзя. Этот творог не похож на обычный творог по вкусу и консистенции. У него насыщенный сливочный вкус или даже вкус фул-молока и даже немного карамели.) Обожаю этот творог в выпечке.
    Итак, когда я однажды решил запечь Губадию, то возник вопрос, где взять суд.А еще, что у меня есть старинная замечательная книга «Татарская кухня», в которой я нашла 4 разных варианта приготовления. Я выбрал для себя наиболее удобный и простой, на мой взгляд — это заготовка чата из удочки. Но, поскольку я не живу в Татарстане, я легко заменил штангу. Это один и тот же товар, названия разные.
    У нас в продаже есть халаты, но они похожи на кефирные. С уверенностью скажу, что это не татарский рат. У татар я часто, я часто знаю, что это одна в одной нашей рюжке.)) И на полках есть штанги, и ряженка. Татарский катук — простор горючего молока (определение из книги). Есть аналогичный рецепт приготовления, но из кефира. Я делала из кефира, но из ряженки (или лозы) получается вкуснее.
    Если готовим двор для Губад, то нужно добавить сахар по вкусу, сметану или мазут, перемешать и прогреть на огне. Должна получиться плотная однородная масса, которую в дальнейшем используют для запекания.
    Итак, приступим. Процесс беспрецедентный.) Готовка для варки с толстым дном — кастрюля или сковорода.

    Ингредиенты на 1 порцию

    Рецепт пошагового приготовления

    1. Для приготовления двора по этому рецепту нам понадобится только рядка или татарская лоза. Достаточно 1 литра для приготовления корта на 1 маленькую губаду (диаметром 20-21 см).
    2. Вылейте рыхлитель в посуду с толстым дном. В этот раз я взял сковороду, чтобы процесс испарения пошел быстрее.
    3. Ставим сковороду на сильный огонь.Ряженка практически сразу начнет заселяться. Ждем пока жидкость (сыворотка) почти вся испарится.
    4. Когда консистенция станет близкой к густой, ласкайте манну, чтобы уменьшить огонь. Далее варим при постоянном помешивании.
    5. Этот Кашиц станет все более желтым или даже светло-коричневым, влага испарится, а корт останется на сковороде в виде таких больших кусочков смазки. От кефира корт пострадает еще более сухой, веселый и рассыпчатый. Это важно, когда влаги почти нет, не прерывать перемешивание и сделать огонь минимальным.
    6. Далее по рецепту из книги корте из лозы (ипаин) нужно охладить и перевернуть через мясорубку, чтобы получилась более веселая и небольшая консистенция. Фактически, после охлаждения этот корт превратился даже в кусочек земли и очень легко раздавливается силиконовым шпателем. В общем, вилкой тоже легко раздавить корт. Итак, корт готов к последующему использованию. Готовый корт я спал в стеклянной банке (объем 330 мл, общая банка получилась) с крышкой.И хранить в холодильнике перед приготовлением запекания. Для губады добавить в готовый корт сметану или топленое масло, сахар по вкусу, перемешать и прогреть до однородной густой консистенции. В качестве самостоятельного блюда — добавляем масло и мед.

    В башкирской и татарской кухне для приготовления такой национальной выпечки, как «Губады», используется красный творог (он же Еремсек). Конечно, он предназначен не только для того, чтобы быть одним из ингредиентов вкусного торта, он может быть, как и обычный (белый) творог, со сметаной или использоваться для приготовления каких-то десертов.Сделать Еремский можно из смеси молока с такими молочными продуктами, как рыхлитель и / или удочка. Эти два напитка имеют кремовый оттенок, который сохраняется в процессе всех манипуляций. Если вы хотите приготовить жирный творог, то для приготовления молока возьмите молоко с высокой долей жира (например, натуральное деревенское). Не используйте эмалированную кастрюлю, в ней мгновенно насытит молоко. Завершив процесс варки творога, у вас остается достаточно большое количество такого побочного продукта, как сыворотка.Не спешите сливать его в канализацию. Благодаря массе полезных свойств можно найти ему достойное применение (приготовить пыш или напиток как напиток, сделать маску или маску для волос по народным рецептам). Одним словом, это был бы полезный продукт, и он существует всегда.

    Состав:

    • 1 литр ряженки и молока;
    • 30 грамм. сливочный крем;
    • 15 грамм. Сахарный песок.
    • Время приготовления красного творога не более 30 минут.

    Как приготовить красный творог в домашних условиях:

    Пакет с молоком налить в кастрюлю и поставить на сильный огонь. Когда молоко нагреется до теплого состояния, вылейте в него весь рыхлитель и перемешайте.

    Нагрейте до среднего и прокипятите содержимое сковороды в течение нескольких минут, периодически помешивая. Практически сразу молочная смесь начнет делиться на хлопья и бешеную сыворотку желтого оттенка.

    Доведите молочные продукты до состояния кипения, снимите кастрюлю с плиты и оставьте на десять минут.А пока сложите марлю в три-четыре слоя и разложите на дуршлаге или ситах, установленных на каком-нибудь глубоком резервуаре. Слейте горячее содержимое кастрюли для марли.

    На выходе у вас оказалось около 1 литра сыворотки и очень влажный творожный творог.

    В принципе можно считать творог готовым, но все равно заживать не помешает. Для этого нужно взять сковороду с антипригарным покрытием, растопить в ней масло, выложить творожную корону, присыпать сахарным песком и поставить на плиту, включив средний огонь.

    Постоянно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой творог, испаряйте с него влагу, в пути, разбивая большие товарищи на мелкие крошки.

    Как только творог потемнеет и приобретет более густую консистенцию (на это у вас будет не более 7 минут), его можно считать абсолютно готовым.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.