Как приготовить мороженое в домашних условиях видео: Сливочное мороженое, пломбир и эскимо в домашних условиях —

Сливочное мороженое, пломбир и эскимо в домашних условиях —

Если знать базу, в домашних условиях можно сделать любое мороженое. Потому что, в общем-то не важно какое мороженое вы хотите: пломбир, эскимо, крем-брюле или еще какое-то. Когда знаете базовый рецепт сливочного мороженого — любое мороженое вам по плечу.

Этот рецепт из книги «Приготовление пищи» 1961 года выпуска — один из наших любимых базовых рецептов домашнего мороженого. По нему получается совершенно чудесное мороженое, которого мы даже в нашем советском детстве не ели. Помимо этого, рецепт — просто поле для различных экспериментов со вкусами. В данном случае, базой является сливочное мороженое: на его основе можно приготовить крем-брюле, шоколадное, кофейное, пломбир или фисташковое. Ниже я подробно расскажу как это сделать, а также дам все необходимые пропорции.

Мороженое по этому рецепту:

• Прекрасно получается в домашних условиях
• Значительно дешевле магазинных аналогов
• Намного вкуснее фабричного
• Не содержит искусственных загустителей, консервантов и красителей
• Замечательно хранится в морозилке в герметичной таре около 3-х месяцев
• На основе одного базового рецепта можно сделать как минимум 7 видов (вкусов) мороженого.

Как сделать домашнее мороженое

Начинаем со сливочного мороженого. Это мороженое, по сути — крем англез, сваренный в специальных пропорциях. Лучшее сливочное мороженое получается из желтков и сливок 20% жирности. Также хорошо использовать смесь молока и сливок выше 33% жирности в пропорциях 75/25 (75% молока и 25% сливок) или 50/50. Вместо желтков можно также использовать и цельные яйца. Но тогда текстура мороженого будет немного грубее.
Сначала взбиваем желтки с сахаром добела. Одновременно доводим смесь из молока и сливок или просто сливки до кипения, но не кипятим. После чего завариваем желтки горячей смесью, возвращаем все это на плиту и начинаем уваривать.
Если хотим крем-брюле, шоколадное или кофейное мороженое, то добавки делаем на этапе заваривания желтков и увариваем уже ароматизированную смесь.
Орехи, фисташки, цукаты, печенье, ореховую пасту и т.д. добавляем в уже готовый, сваренный крем. Также, в готовый крем добавляем сливки для пломбира.

Как сварить базовое мороженое — смотрите в видео ниже. Пропорции для разных видов мороженого и секреты приготовления — под видео.

Как приготовить мороженое в домашних условиях. Видео рецепт

Как сделать вкусное домашнее мороженое

Не важно, используете вы цельные яйца или только желтки, сливки или смесь молока и сливок — оно все равно получится вкусным. Самое главное — мороженое не переварить. Самый муторный этап — этап варки крема англез. Тут любые попытки ускорить процесс ведут к фиаско. Поэтому важно набраться терпения и мешать лопаточкой ото дна, не допуская даже намека на закипание. Утешает одно — мороженого получается много, оно прекрасно хранится, поэтому… раз в месяц можно помедитировать с мороженым.

1. Сваренному сливочному мороженому надо обязательно дать остыть при комнатной температуре, а затем настояться под пленкой в холодильнике. Если совсем по технологии, то настаивают его около 12-24 часов. Но я — пожизненный торопыга, и оставляю его в холодильнике перед заморозкой минут на 30).
   Настаивать надо, чтобы смесь стабилизировалась. В результате чего мороженое лучше замерзнет и будет медленнее таять.
   Но меня и так устраивает — растаять не успевает)).
2. Ложка коньяка или кирша — очень хорошо сказывается на текстуре, благодаря алкоголю в мороженом меньше образуются льдинки
3. Если нет мороженицы, то важно не допустить образования льдинок. Опытным путем я установила интервалы, благодаря которым мороженое получается ничем не хуже, чем в мороженице. Надо в первый час заморозки перемешивать мороженое каждые 20-30 минут, а в последующие часы — каждые 30-40 минут. Удобнее всего использовать блендер или венчик. Венчиком надо мешать очень интенсивно.

Как сделать домашний пломбир

Что такое пломбир? Это сливочное мороженое, к которому добавили взбитые сливки. Чтобы его приготовить, нужно смешать охлажденное базовое сливочное мороженое с охлажденными взбитыми сливками. Очень важно, чтобы сливочное мороженое (крем англез) было предварительно охлажденным. Также, очень важно добавлять взбитые сливки постепенно, в несколько этапов. Это нужно, чтобы смесь не потеряла свою воздушность.
Базовое мороженое может быть, например, шоколадным или кофейным. И тогда получится шоколадный пломбир или кофейный.

Как в домашних условиях сделать эскимо без специальных форм

Мне нравится делать такие эскимо и рожки прежде всего потому что это очень удобно — не надо ковырять замерзшее мороженое — есть готовые порции). Ну и потом, мы любим эскимо и рожки).

Надо взять любое домашнее мороженое (эскимо ведь тоже разное бывает) и заморозить его в прямоугольном герметичном контейнере до состояния «камень»). Почему в герметичном? Потому что мороженое вообще надо хранить в герметичном контейнере — оно хорошо впитывает все запахи. Почему в камень? Потому что так с ним очень легко работать.
Чтобы прямоугольник было потом удобно доставать — контейнер я выстилаю пищевой пленкой. Если где-то все же пристало, пара секунд под горячей водой и прямоугольник вылетает из контейнера.

Дальше работаем очень быстро. Снимаем пленку, режем на бруски, как велит ваш внутренний эстет, делаем дырочку узким ножом и вставляем туда палочку. Подправляем-подравниваем и убираем на той же пищевой пленке в морозилку. Без пищевой пленки или силиконового коврика — прилипает к поверхности. Морозим минимум час, опять ждем состояния «замерзло в камень».

Если делаем рожки — то просто трамбуем туда мороженое чайной ложкой , а сверху кладем шарик).

Как сделать глазурь для эскимо

Для глазури сливочное масло 82,5% в пропорции 1/1 растапливаем с горьким или темным шоколадом. Можно добавить орешков или воздушной кукурузы. Они обычно составляют 30% от объема глазури. Даем остыть до температуры в около 30 С.
Если решите заменить сливочное масло на масло какао — добавьте немного порошка какао или увеличьте количество шоколада. Иначе получается очень жидкая глазурь.
Для глазировки удобно использовать высокую узкую посуду.
Держим за палочку и быстро окунаем наше эскимо в глазурь. Тут важно опустить так, чтобы несколько миллиметров палочки тоже покрылись глазурью. Таким образом покрытие будет герметичным.

Как только глазурь стала матовой — кладем на пергамент. Как только окончательно застыла — убираем обратно в морозилку на час. Затем складываем эскимо в герметичный контейнер или заворачиваем в фольгу. Храним в морозилке в таком виде около 3-х месяцев.

Всю известную нам информацию о том, какие существуют нюансы при приготовлении домашнего мороженого — мы собрали в отдельной статье.

Пломбир и эскимо в домашних условиях

Вера

Пломбир и эскимо в домашних условиях на основе базового рецепта сливочного мороженого. Рецепт из книги «Приготовление пищи» 1961 года.

Распечатать рецепт Добавить рецепт в Pinterest

время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 ч.

время на заморозку 3 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Назначение Десерт, Праздничная

Количество порций 2 кг мороженого

• сотейник с широким толстым дном

• деревянная лопатка или простая ложка

• контейнер для заморозки мороженого

• венчик или миксер

• Блендер

• деревянные палочки для эскимо

Для сливочного мороженого

• 750 мл молока 3,2 -6% жирности
• 250 мл сливок от 33% жирности
• 8 шт яичных желтков или 4 яйца 1С
• 250 гр сахара
• 50 гр ванильного сахара или 2 ч.л. ванильного экстракта

Для пломбира

• всё сливочное мороженое
• 250 мл сливок жирностью не менее 33%

Для шоколадного, кофейного, орехового, крем-брюле

• 100 гр шоколада или 50-75 гр какао для шоколадного
• 180 мл крепкого натурального кофе( уменьшив кол-во молока) для кофейного
• ⅓ нормы сахара сделать карамель с водой для крем-брюле
• 200-250 гр грецких орехов или очищенных несоленых фисташек для орехового

Для глазури эскимо

• 100 гр сливочного масла
• 100 гр темного или горького шоколада

Для базового сливочного мороженого

• Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Дожидаться растворения сахара не нужно, нужно чтобы желтки побелели.

  Если используем стручок ванили или ванильный экстракт, то ванильный сахар не добавляем

• Молоко в смеси со сливками доводим до кипения. Не кипятить — первые бульки пошли — снимаем.

  Если используем стручок ванили — вынимаем семечки и кидаем все в холодное молоко, доводим до кипения и вынимаем только когда начинаем остужать готовое мороженое.

• Горячее молоко потихоньку, тоненькой струйкой, в несколько приемов, вливаем во взбитые желтки. Одновременно интенсивно мешаем желтки.

• Возвращаем смесь на плиту и на медленном огне начинаем уваривать. Непрерывно помешиваем. Ни в коем случае не доводим до кипения.

  Готовая смесь загустеет и будет оставаться на тыльной стороне ложки тонким полупрозрачным слоем.

  Весь процесс занимает примерно 20 — 30 минут в зависимости от ширины дна посуды.

• Сливочное мороженое готово. Если используем ванильный экстракт — добавляем на этом этапе. Процеживаем смесь через сито и оставляем остывать при комнатной температуре. Периодически помешиваем, чтобы не образовывалась пленочка.

• После того как смесь остыла при комнатной температуре — убираем в холодильник минимум на 10-20 минут.

Для шоколадного, крем-брюле, кофейного и орехового мороженого

• Для шоколадного перед варкой измельченный шоколад или порошок какао добавляют к взбитым яйцам и уваривают как сливочное мороженое

• Для крем-брюле перед варкой делают карамель с водой, затем добавляют 80-100 мл кипящей воды, перемешивают и уваривают по получения густого тянучего сиропа. Сироп добавляют перед варкой в горячую яично-молочную смесь, а затем уваривают, как сливочное мороженое.

• Для кофейного мороженого перед варкой часть молока заменяют кофе и доводят до кипения молочно-кофейно-сливочную смесь. Дальше — все как в сливочном мороженом.

• Для орехового мороженого измельченные орехи всыпают в процеженную и остывшую сливочную массу.

Для пломбира

• Сливки взбивают до плотных пик и постепенно вводят в процеженную и остывшую сливочную массу. Сливочная масса должна постоять в холодильнике минимум 10-20 минут и быть холодной. Миксер не используют — уйдет воздушность. Вмешивают вручную: добавили лопатку сливок, вмешали движениями снизу вверх, еще добавили.

• Убираем еще на 20-30 минут в холодильник, достаем, перемешиваем, и только тогда или убираем в мороженицу или в морозилку.

Как сделать мороженое без мороженицы

• В первый час надо доставать мороженое и хорошо перемешивать каждые 15-20 минут

• В последующие 3-4 часа достаем мороженое каждые 30-40 минут и очень тщательно и интенсивно перемешиваем. Я использую венчик, но можно использовать ложку или блендер. Наша задача — тщательно разбивать все льдинки, которые будут образовываться.

• Через 3-4 часа (зависит от морозилки) оставляем мороженое застывать в герметичном контейнере не менее чем на 6-8 часов. Можно просто накрыть пленкой «в контакт».

  Если используем мороженицу — достаем из мороженицы и убираем в герметичный контейнер в морозилку

Как сделать эскимо в домашних условиях.

• Можно, конечно, использовать специальную форму для мороженого. Но можно и использовать простой контейнер для пищевых продуктов.

  Контейнер для пищевых продуктов выстилаем пищевой пленкой и помещаем туда или остывшую смесь или откладываем часть готового мороженого и замораживаем не меньше чем на 6-8 часов. Мороженое должно замерзнуть до состояния камня.

  Достаем замерзший прямоугольник из контейнера. Если не достается — опускаем на пару секунд в горячую воду.

  Разрезаем на прямоугольники.

  Вставляем палочки, подравниваем, убираем опять в морозилку минимум на час.

• Делаем глазурь:

  масло растапливаем с шоколадом, размешиваем до однородности. Даем глазури немного остыть.

• Глазируем:

  для глазировки удобно использовать высокий узкий стакан.

  Опускаем эскимо в глазурь таким образом, чтобы часть палочки тоже погрузилась в шоколад. Достаем, дожидаемся, когда глазурь стечет, поднимаем вверх, ждем чтобы глазурь стала матовой и складываем на пергамент. Как только глазурь застыла — убираем эскимо в морозилку. Работаем быстро.

• Храним эскимо в герметичном контейнере или завернутыми в фольгу.

Когда сливочное мороженое остыло, добавьте туда столовую коньяка или кирша — так мороженое получится более нежным, а частички льда будут меньше образовываться.

Ключевые слова десерт, мороженое, пломбир, эскимо

Мороженое, сделанное вручную, ничем не отличается от мороженого, сделанного с помощью мороженицы.

Возможно, вам также понравятся другие рецепты десертов и тортов

Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях

24.06.2022
7 комментариев

Клубника в шоколаде — гламурный десерт, который очень легко сделать в домашних условиях. Есть клубника,…

Вишнёвое варенье «Вишня в шоколаде»

15.06.2022
Комментариев нет

Это вишневое варенье представляет собой классическое сочетание вишни с шоколадом. Оно непременно нуждается в алкоголе,…

Домашний торт «Клубника с маскарпоне»

27.05.2022
1 комментарий

На самом деле, этот торт должен называться «Домашний торт на бисквите на кипятке с кремом…

Десерт Баноффи Павлова

26. 04.2022
3 комментария

Десерт Баноффи Павлова — это нежное безе Павлова с начинкой из карамелизированных бананов и карамельного…

Апельсиновые цукаты

19.04.2022
2 комментария

Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах…

Фруктовый тарт на облегченном песочном тесте со сливочно-творожным кремом

05.02.2022
4 комментария

Лёгкий сливочный крем, облегченное песочное тесто и сезонные фрукты — этот фруктовый или ягодный тарт…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!

[Всего голосов: 37 Средняя оценка: 4.6]

Видео как приготовить мороженое в домашних условиях рецепт

Мороженое — любимое лакомство взрослых и детей. Больше всего его хочется летом, но иногда и в холодное время года появляется желание отведать порцию любимого мороженого. Выбрать его на свой вкус и цвет — сегодня не проблема: пломбир, фруктовый лед, сорбет. Можно приобрести на палочке, в стаканчике, в рожке. Но вряд ли кто-то поспорит с тем, []

Мороженое — любимое лакомство взрослых и детей. Больше всего его хочется летом, но иногда и в холодное время года появляется желание отведать порцию любимого мороженого. Выбрать его на свой вкус и цвет — сегодня не проблема: пломбир, фруктовый лед, сорбет. Можно приобрести на палочке, в стаканчике, в рожке. Но вряд ли кто-то поспорит с тем, что магазинное мороженое вкуснее домашнего. Вкус домашнего мороженого многим вспоминается из прошедшего детства, сегодня его готовят дома реже. Многие не знают, как приготовить мороженое в домашних условиях. Для начала можно освоить самый простой рецепт, а потом можно будет приступить к более сложным.

Мороженое в домашних условиях готовится очень просто с помощью мороженицы. Современный кухонный гаджет сделает всю работу самостоятельно и выдаст готовую порцию вкуснейшего лакомства. Любители домашнего лакомства, скорее всего, уже давно обзавелись мороженицей. А как же быть тем, у кого ее нет? Выход есть. Для получения нужной консистенции уйдет больше времени и сил, но при правильном соблюдении пропорций и выполнении всех рекомендаций, можно добиться отличного результата.

Основным плюсом домашнего десерта является то, что приготовлен он без добавления красителей, эмульгаторов, вредных добавок. Если прочитать на этикетке состав, можно встретить много незнакомых слов. Понятно, что такие добавки не всегда полезны, а детям даже запрещены. Поэтому лучше найти хороший рецепт и готовить любимое лакомство дома. Получается и вкусно, и полезно. Но вот как сделать мороженое дома таким, чтобы оно получилось по вкусовым характеристикам и консистенции не хуже фабричного? Есть небольшая тонкость — приготовление загустителя. Причем обязательно необходимо соблюдать ту пропорцию, которую рекомендует рецепт. В роли загустителя чаще всего выступают яичные желтки. Но также можно применять желатин, агар-агар, крахмал. Благодаря загустителю, получается нежный вкус.

Практически каждый рецепт предусматривает наличие сливок для приготовления мороженого. Наличие сливок делает лакомство высококалорийным продуктом. Советский пломбир имеет свой незабываемый насыщенный вкус, благодаря высокому содержанию доли жирных сливок. Сегодня многие не хотят использовать рецепт со сливками из-за своих диетических соображений или просто из-за отсутствия этого продукта дома, поэтому можно приготовить мороженое в домашних условиях без сливок.

Рецепт без применения сливок

Ингредиенты

Такой рецепт предусматривает приготовление лакомства на основе молока. Например, для приготовления самого элементарного десерта понадобится:

• молоко — 2 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• яйца — 3 желтка;
• ванилин — по своему усмотрению.

Периодически (раз в час) нужно доставать массу и перемешивать ее. чтобы образовался лед.

Способ приготовления

1. Первым делом нужно очень хорошо взбить сахар с яичными желтками при помощи миксера, чтобы получилась пена. Затем добавить ванилин.
2. Получившуюся пену необходимо залить, предварительно подогретым, молоком.
3. На медленном огне держать до загустения массы, постоянно мешая.
4. Затем выключить плиту, процедить получившуюся массу и остудить.
5. Будущее мороженое переложить в форму с закрывающейся крышкой и поставить в морозилку.

На этом еще не все. Теперь нужно периодически (раз в час) доставать массу и перемешивать ее. Это делается для того, чтобы не было льда. Замораживать продукт нужно пять часов.

Этот рецепт можно дополнять по своему усмотрению, добавлять фрукты или ягоды, шоколад, варенье. Красивая подача мороженого только приветствуется. Из простых шариков мороженого можно создать целый шедевр, если подойти к оформлению с душой.

Несколько тонкостей при приготовлении

Существует несколько секретов, которые помогут добиться лучшего вкуса:

• Для того чтобы угощение получилось мягким, можно добавить в рецепт немного коньяка или рома, около 50 гр. Конечно, это лакомство подойдет только взрослым.
• Если добавить в рецепт сухое молоко, то мороженое получится более бархатистым на вкус.
• Сиропы нужно добавлять перед замораживанием, а фрукты, ягоды или орешки после застывания.
• При замораживании необходимо выбирать посуду с плотно закрывающейся крышкой, так как мороженое впитывает все запахи.
• Готовить лучше из свежих и качественных продуктов, это гарантирует отменный вкус.
• Нельзя игнорировать частое перемешивание во время замораживания, это важно.

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях.
Приятного аппетита!

Самый простой рецепт домашнего мороженого + видео

Мороженое и замороженные десерты, сводки новостей

Уже есть учетная запись?

Джемма Стаффорд | 13 июня 2022 г. | 1778

Последнее обновление: 3 мая 2023 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ Вам не нужна дорогая машина для приготовления мороженого, чтобы насладиться домашним мороженым. Я покажу вам самый простой способ приготовить мороженое в домашних условиях. Мой рецепт мороженого из двух ингредиентов, не требующий использования машины, легко приготовить и он настолько универсален.

И найти свой следующий рецепт мороженого не составит труда — у меня есть более 50 вкусов мороженого и десятки замороженных десертов в моем Gemma’s Freezer Section Ice Cream Destination.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ Этот рецепт был обновлен и улучшен 03.05.2023, чтобы включить дополнительные фотографии, ответы на наиболее часто задаваемые вопросы и советы Pro Chef.

Содержание

• Какое самое простое домашнее мороженое из двух ингредиентов?
• Необходимые инструменты
• Ингредиенты для самого простого домашнего мороженого
• Как сделать самое простое домашнее мороженое
• Могу ли я использовать сгущенное молоко вместо сгущенного молока? В чем разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком?
• Могу ли я заменить жирные сливки молоком?
• Как хранить мороженое дома?
• Часто задаваемые вопросы
• Советы от шеф-повара Джеммы
• Приготовьте ванильное мороженое и более 50 вкусов

Что такое домашнее мороженое?

Для моего простого рецепта домашнего мороженого нужны всего два простых ингредиента — жирные взбитые сливки и сгущенное молоко с сахаром, но без мороженицы!

Тяжелые сливки для взбивания легко доступны в Соединенных Штатах, и они называются взбитыми/двойными сливками в Великобритании, Slagroom в Нидерландах и взбитыми сливками или жирными сливками на Филиппинах. В значительной части Азии также есть термообработанные сливки от Nestle. В некоторых частях Юго-Восточной Азии и на Филиппинах есть продукт Nestle, который называется взбитыми сливками. Производится из сухого молока и молочных жиров. Это хорошо для некоторых применений, таких как чизкейки без выпечки, но не для этого мороженого.

Сгущенное молоко трудно найти во многих местах, но его очень легко приготовить дома по моему рецепту сгущенного молока с сахаром!

Необходимые инструменты

(Специальная мороженица не требуется!)

• Мерные стаканчики и мерные ложки
• Стационарный миксер или ручной электрический миксер
• Шпатель

Ингредиенты, необходимые для домашнего мороженого

1) Густые сливки для взбивания не только содержат воздух, но и удерживают воздух, чтобы проветрить мороженое, чтобы сделать его легким и нежным.

2) Жир из густых взбитых сливок также придает вкус и сливочный вкус. В то же время жир снижает температуру замерзания, чтобы после заморозки мороженое все еще можно было взять ложкой.

1) Холодное сгущенное молоко – ключевой ингредиент и ничем не заменимый. Сгущенное молоко обеспечивает растворение сахара в воде из сливок с образованием инвертированного сахара, который подслащивает мороженое для усиления вкуса и снижает температуру замерзания, обеспечивая гладкую кремообразную текстуру.

2) Сахар сгущенного молока также покрывает пузырьки воздуха, чтобы стабилизировать легкую и аэрированную структуру.

Как приготовить домашнее мороженое

1. НЕ добавляйте сгущенное молоко в начале.

1) ПЕРЕД добавлением сгущенного молока: взбить холодные сливки только до МЯГКИХ пик (которые еле держат форму и сразу же опрокидываются при поднятии взбивалки).

2) Взбивание густых сливок до мягких пиков создаст структуру для удерживания предстоящего сгущенного молока и предотвратит взбивание сливок позже.

2. «ВНЕДРЕНИЕ» сгущенного молока.

1) Сгущенное молоко имеет тенденцию утяжелять сливки из-за его густой консистенции и его трудно смешивать. Вы можете сначала смешать сгущенное молоко с небольшим количеством окружающих мягких взбитых сливок, а затем продолжить смешивать с остальными (большими) взбитыми сливками.

2) Это позволит легче ввести сгущенное молоко в мягкие взбитые сливки, чтобы в конечном итоге получить жесткие пики, которые встают прямо, когда вы поднимаете взбивалки.

Можно ли использовать сгущенное молоко вместо сгущенного? В чем разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком?

Нет. Вы не можете заменить сгущенное молоко сгущенным молоком в этом самом простом рецепте домашнего мороженого из-за отсутствия сахара.

• Оба производятся путем уменьшения процентного содержания воды в молоке.
• Самая большая разница между сгущенным и сгущенным молоком заключается в содержании сахара. В сгущенном молоке НЕТ сахара. В сгущенном молоке есть сахар, который может карамелизироваться, чтобы сгустить молоко, поэтому его называют сгущенным молоком с сахаром.

Можно ли заменить жирные сливки молоком?

Нет. Молоко содержит примерно до 3,5% молочного жира (полное молоко или цельное молоко), что намного меньше, чем 35% жирных сливок. Молоко не содержит достаточного количества молочного жира, чтобы его можно было хорошо взбить, чтобы включить или удержать воздух.

Из буйволиного молока получаются очень жирные сливки, и оно идеально подходит для этого.

Производятся изделия из сухого молока и жиров в местах, где отсутствует молочная промышленность. Хотя они подходят для некоторых рецептов, они не являются свежими сливками, необходимыми в моем рецепте домашнего мороженого.

Как хранить мороженое дома?

Экстракт ванили предотвращает слишком сильное замерзание мороженого. Если вы не добавляете экстракт ванили, вы можете оставить мороженое при комнатной температуре примерно на 15 минут, чтобы его легче было набирать. Храните мороженое в герметичном контейнере или в хорошо закрытой форме до шести недель. Попробуйте эти контейнеры для замороженных десертов для хранения вкусов мороженого.

Часто задаваемые вопросы

1. Как сделать домашнее мороженое менее сладким?

На ⅓ больше жирных взбитых сливок или спелого авокадо в основе для мороженого, чтобы уменьшить его сладость, но не сделать его ледяным или морозостойким.

2. Как избежать ледяного мороженого?

1) ВКЛЮЧИТЕ ДОСТАТОЧНО ВОЗДУХА: Примечание: взбивайте густые сливки до МЯГКИХ пиков, чтобы создать аэрированную структуру, затем добавьте сгущенное молоко. Если вы будете взбивать сливки и сгущенку одновременно с самого начала, вы не распределите сгущенку равномерно. Больше воды будет всплывать, образуя кристаллы.

2) Не урезать сгущенное молоко (сахар) более чем на ¼. По мере взбивания сгущенного молока сахар из него будет покрывать пузырьки воздуха, чтобы они не лопались и не высыхали. Мороженое будет легким и сливочным, а не плотным и твердым.

3) Добавление большего количества ванильного экстракта поможет. Экстракт ванили на спиртовой основе имеет более низкую температуру замерзания, чем вода, поэтому мороженое не замерзнет как лед.

3. Как приготовить мороженое из двух ингредиентов в мороженицах?

Постепенно добавляйте примерно 1/4 стакана холодных густых сливок в холодное сгущенное молоко, пока смесь не станет однородной. Добавьте эту смесь с остальными холодными густыми сливками в мороженицу. Взбивайте мороженое в соответствии с инструкциями.

Сложите нужные надстройки перед тем, как поместить их в морозильную камеру.

4. Как приготовить безмолочное домашнее мороженое

Не ешьте молочные продукты? Не проблема! Вы можете сделать мое домашнее мороженое полностью безмолочным с жирным кокосовым молоком и веганским сгущенным молоком. Узнайте больше о моем рецепте безмолочного кокосового мороженого.

Советы профессионального шеф-повара Джеммы по приготовлению самого простого домашнего мороженого в домашних условиях:

1. Охлаждение миски и насадки для венчика в морозильной камере поможет сохранить ингредиенты холодными во время высокоскоростного взбивания.
2. Холодное сгущенное молоко  является ключевым ингредиентом и не имеет замены. Вы можете использовать обезжиренные или с низким содержанием сахара, если хотите.
3. После того, как вы добавите сгущенное молоко, взбейте смесь на высокой скорости до ЖЕСТКИХ ПИК . Они будут держать форму и станут более твердыми, чем раньше. Старайтесь не перевзбивать на этом этапе, иначе крем свернется.
4. Добавьте немного ванильного экстракта в конце. Спирт в экстракте снизит температуру замерзания, сделает ваше мороженое немного мягче и его будет легче набирать. (Вспомните бутылку водки в морозилке?! Она не замерзает!)
5. Как читать этикетки для расчета содержания жира? Что означает «7%» на этикетке?

1) ДНЕВНАЯ ЦЕННОСТЬ — ДВ – это рекомендуемое количество питательных веществ, которое нужно потреблять или не превышать каждый день.

%DV — это то, сколько питательных веществ в одной порции индивидуально упакованного продукта питания или пищевой добавки входит в ваш ежедневный рацион.

2) Например, большинство брендов маркируют 1 столовую ложку (15 мл) как одну порцию. Жира около 5 гр. 15 мл густых (взбитых) сливок весят около 13,8-15 г. Таким образом, 5 г/13,8–15 г = около 30–36 % жирности. «7%» означает, что в каждой порции 1 столовой ложки густых взбитых сливок жир не должен превышать 7% всех питательных веществ / продуктов, которые вы потребляете в течение одного дня.

Приготовьте ванильное мороженое и более 50 вкусов

Только с этой подставкой вы сможете приготовить бесконечное количество вкусов домашнего мороженого! Это также рецепт ванильного мороженого и чистый холст для создания более пятидесяти моих любимых вкусов. Вы можете найти все вкусы самого простого мороженого в разделе «Мороженое» в разделе «Мороженое» у Джеммы. От классического ванильного, клубничного и шоколадного до фисташкового кулфи, клубничного чизкейка, печенья со сливками, тирамису и зеленого чая — я приготовила бесчисленное множество видов мороженого.

• Домашнее шоколадное мороженое
• Домашнее ванильное мороженое
• 6 вкусов мороженого (мятная шоколадная стружка, нутелла, фисташки и малина, тесто для печенья, сладкая вата)
• Домашнее мороженое Ben & Jerry’s: 5 лучших вкусов!
• Мороженое моти

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ Этот рецепт был обновлен и улучшен 03. 05.2023. Теперь в него включены дополнительные фотографии, ответы на наиболее часто задаваемые вопросы и советы от Pro Chef.

Смотрите видео рецепт!

Время приготовления 20 минут

Время охлаждения 6 часов

Это самый простой рецепт домашнего мороженого — вам нужны только 2 ингредиента и нет машины для мороженого. Кроме того, получите более 50 идей вкуса мороженого!

Автор: Джемма Стаффорд

Порции: 3 пинты

Ингредиенты

• 2 чашки (16 жидких унций/450 мл) густых взбитых сливок (холодных)
• 14 унций (1 банка/ 400 мл) холодная сгущенка с сахаром ( обезжиренный или обычный)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

• Поместите сгущенное молоко с сахаром в холодильник минимум на 4 часа. №

• С помощью электрического ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте холодные сливки на средней/высокой скорости до образования мягких пиков.

• Выключить машину и влить во взбитые сливки холодную сгущенку.

• Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет густой и не сформируются жесткие пики. Выключите машину и добавьте ванильный экстракт (по желанию).

Приготовление ароматизаторов для мороженого в домашних условиях

• Теперь у вас есть основа для мороженого, в которую вы можете добавить желаемые ароматизаторы и закрепители. СХОДИТЬ С УМА! Попробуйте мои 50+ вкусов мороженого в моей Gemma’s Freezer Section или поэкспериментируйте со своими собственными вкусами и наслаждайтесь созданием чего-то, что вам подходит. Как правило, используйте две чашки основы для мороженого и добавляйте добавки, чтобы создать свой вкус.

• После того, как вы закончите создавать свои ароматы, переложите смесь для мороженого в герметичный контейнер и заморозьте минимум на 6 часов или на ночь перед едой. Хранить в морозильной камере до 6 недель.

Несколько первых идей вкуса

• Мороженое с клубничным чизкейком: Смешайте 1 чашку чизкейка с 2 чашками основы для мороженого и добавьте клубничное пюре

• Мороженое с сотами : Смешайте ½ стакана измельченных сот. на 2 стакана основы для мороженого. Не добавляйте слишком много, так как это сделает ваше мороженое мягким, но очень вкусным.

• Мороженое с печеньем и сливками: Смешайте ⅔ чашки измельченного печенья Oreo с 2 чашками основы для мороженого

• Мороженое с манго: Смешать ¼ чашки пюре из манго с 2 чашками основы для мороженого

• Мороженое Rainbow Cake: Смешать 1 чашку глазированного торта Rainbow с 2 чашками основы для мороженого

• День рождения Cake Ice Cream: Смешайте 1 чашку глазированного торта Funfetti (или кекса) с 2 чашками основы для мороженого

Примечания к рецепту

Получите более 50 вкусов мороженого в моем отделе мороженого Gemma’s Freezer.

This Recipe Made By Bold Bakers

87 Images

George Haddad

Afreenkhan

Jennycuenca

Aisha

Aisha

13 блестящих гитар

Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, автор кулинарных книг и создатель Bigger Bolder Baking . Я хочу помочь вам выпекать с уверенностью в любое время и в любом месте с моими проверенными рецептами и советами по выпечке. Возможно, вы видели одно из более чем 500 моих видео на YouTube и TikTok или в качестве приглашенного судьи на Nailed It! на Netflix или Лучший пекарь в Америке на Food Network . Независимо от ваших навыков, моя команда Bold Baking Team и я хотим быть вашим авторитетом в области выпечки №1.

Подробнее

Домашнее ванильное мороженое (ВИДЕО)

ОПУБЛИКОВАНО: 3 июля 2020 г. · ОБНОВЛЕНО: 28 августа 2020 г. от Precious · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 30 комментариев

Делиться заботой!

238
акции

Домашнее ванильное мороженое с идеальной сливочной консистенцией, требует всего 3 ингредиента и не требует мороженицы! Это самый простой рецепт мороженого!

Если вы ищете меня, я буду на кухне есть ложку за ложкой домашнего ванильного мороженого.

Вам понравится это легкое мороженое! Это:

• Идеально сливочный
• Сладкий
• Ванильный
• Такой освежающий!

Традиционно мороженое готовят путем приготовления заварного крема с яичными желтками, молоком и другими ингредиентами, а затем взбивания заварного крема для приготовления мороженого.

Это упрощенная версия мороженого, для которой не нужны яйца или машина для мороженого. Не знаю, кому пришла в голову эта идея, но она совершенно гениальна!

Этот же простой метод можно использовать в качестве основы для приготовления мороженого с разными вкусами, например шоколадного мороженого или мороженого с манго.

Ингредиенты для домашнего ванильного мороженого

Для простого домашнего ванильного мороженого вам понадобятся всего 3 ингредиента. Это:

1. Сливки для взбивания . Тяжелые взбитые сливки, также известные как жирные сливки или сливки, — это молочный продукт, такой же, как молоко, но с более высоким содержанием жира. Из-за содержания жира взбитые сливки делают это мороженое очень сливочным.

2. Молоко сгущенное с сахаром. Сгущенное молоко с сахаром придает мороженому сладость, поэтому нет необходимости добавлять дополнительный сахар.

3. Экстракт ванили. Используйте высококачественный экстракт ванили, чтобы ванильный аромат действительно сиял! Если вы хотите получить больше фантазии, возьмите стручок ванили, соскоблите порошок и добавьте его в мороженое. Это придаст мороженому черные вкрапления ванили.

Как приготовить домашнее ванильное мороженое

1. Взбейте холодные жирные сливки до образования жестких пиков.

2. Добавить во взбитые сливки сгущенное молоко с сахаром и ванильный экстракт.

3. Все взбить до однородности.

4. Вылейте смесь в форму для выпечки хлеба или другую посуду, подходящую для морозильной камеры.

5. Заморозить на 7 часов или до полного замораживания.

6. Зачерпните и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению идеального ванильного мороженого

1. Используйте холодные жирные взбитые сливки прямо из холодильника. Недостаточно холодные сливки могут не образовывать жестких пиков.

2. Как только густые взбитые сливки образуют жесткие пики, прекратите взбивать. Если продолжать взбивать, оно превратится в масло.

3. Попробуйте смесь для мороженого перед тем, как вылить ее в форму для заморозки. Если ванильного аромата недостаточно, добавьте еще ванили. Кроме того, если оно слишком сладкое, добавьте щепотку соли, чтобы компенсировать сладость (некоторые марки сгущенного молока с сахаром могут привести к слишком сладкому мороженому).

4. Заморозьте мороженое в форме для хлеба. Форма для хлеба обеспечивает большую площадь поверхности для зачерпывания мороженого. Есть также специальные контейнеры для мороженого, которые вы можете приобрести только для заморозки мороженого, но это полностью на ваше усмотрение.

Посмотрите, как легко приготовить ванильное мороженое

Посмотрите видео, как я делаю ванильное мороженое. Кроме того, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал YouTube, чтобы не пропустить ни одно из моих видео!

Рецепт

• ▢

  Электрический взбиватель

• ▢ 2 стакана густых сливок (500 мл) сливки должны быть холодными
• ▢ 14 унций сгущенного молока с сахаром (300 мл)
• ▢ 2 столовые ложки ванильного экстракта

• Налейте густые взбитые сливки в большую миску.