Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью: Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото пошагово

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Ягодное компоте:
90 г клубники (3 ст. л.с горкой, свежей или замороженной)
150 г пюре малины без косточки ( 5 ст. л. с горкой)
6 г пектина NH (1 ч. л. с горкой)
30 г сахара (1,5 ст. л.)
3 г желатина + 15 мл воды (1/2 ч. л. + 3 ч. л.)
лимонная кислота

Дакуаз:
60 г белка (2 шт.)
60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)
40 г миндальной муки (1,5 ст. л. с горкой)
20 г пшеничной муки (1 ст. л.)
10 г сливочного масла

Фисташковый мусс:
300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)
60 г фисташковой пасты (2 ст. л., 100%)
60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)
25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)
60 г белого шоколада
9 г желатина + 45 мл воды (2 ч. л. + 2,5 ст. л.)
360 мл сливок (1,4 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%)

Хрустящий слой:
30 г белого шоколада
30 г фильетина (3 ст. л.)
10 мл растительного масла (1/2 ст. л., рафинированного)
10 г фисташковой пасты (1 ч. л.)

Зеркальная глазурь:
75 мл воды (3,5 ст. л.)
150 г сахара (6 ст. л. с горкой)
150 г сиропа глюкозы (4,5 ст. л.)
150 г белого шоколада
100 г сгущенного молока (3, 5 ст. л.)
10 г желатина + 50 мл воды (2 ч. л. + 2,5 ст. л.)
краситель «Фисташка»

Как приготовить Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт пошагово

1. Приготовьте ягодное компоте.
1. Замочите желатин водой, оставьте набухать на 10-15 минут.
2. Смешайте пектин с сахаром.
3. Соедините малиновое пюре с кубиками клубники, прогрейте до температуры 40°С и добавьте сахар с пектином, перемешайте. Доведите до кипения, кипятите 1 минуту.
4. Добавьте лимонную кислоту, желатиновую массу, перемешайте.
5. Подготовьте формы, вылейте компоте в форму и отправьте в холодильник на 1 час, а затем в морозильную камеру на 8-10 часов.

2. Приготовьте дакуаз.
1. Включите духовку на 170°С.
2. Взбейте белок, добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков.
3. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.
4. Смешайте миндальную и пшеничную муку, добавьте к белковой массе, перемешайте.
5. Выложите тесто в кондитерский мешок, а затем на подготовленный пергамент и выпекайте на 15-18 минут.
6. Остудите и уберите на 30 минут в морозилку.

3. Приготовьте фисташковый мусс.
1. Замочите желатин водой, оставьте набухать на 15 минут.
2. Перемешайте сахар с крахмалом, соедините с молоком, перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Прокипятите 30 секунд.
3. Добавьте набухший желатин, перемешайте.
4. Добавьте шоколад, перемешайте.
5. Добавьте фисташковую пасту, перемешайте. Накройте пленкой в контакт и охладите до температуры 32-33°С.
6. Взбейте сливки до мягких пиков, соедините с основой.

4. Приготовьте хрустящий слой.
1. Соедините белый шоколад с растительным маслом, растопите.
2. Добавьте фисташковую пасту, перемешайте.
3. Добавьте фильетин, перемешайте.
4. Выложите хрустящий слой на бисквит, отправьте в морозилку — до полной заморозки.

5. Приготовьте зеркальную глазурь.
1. Замочите желатин, оставьте набухать.
2. Смешайте воду, сахар, сгущенное молоко и сироп глюкозы.
3. Добавьте краситель, поставьте на средний огонь, доведите до температуры 103°С.
4. Соедините с белым шоколадом, добавьте набухший желатин, перемешайте.
5. Пробейте погружным блендером.
6. Накройте пленкой в контакт, отправьте в холодильник на 24 часа.
7. Прогрейте в микроволновке и снова пробейте блендером.
8. Накройте пленкой в контакт, охладите до 30-33°С.

Соберите торт.
1. Выложите в форму фисташковый мусс.
2. Сверху выложите замороженное компоте, сверху снова выложите мусс.
3. Выложите замороженный бисквит с хрустящий слоем.
4. Отправьте в морозилку на 12 часов.

Заглазируйте торт.
1. Снимите форму с торта, уберите салфеткой возможный конденсат.
2. Полейте замороженный торт глазурью.
3. Дайте глазури стечь.
4. Выложите по основанию торта дробленую фисташку.
5. Поставьте в холодильник на 4-5 часов.

Задекорируйте торт.
1. Выложите на торт шоколадное «гнездышко».
2. Сверху украсьте свежей малиной.

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Похожие рецепты

Лиза Глинская

Муссовый торт с зеркальной глазурью

ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ

(расчёт на 2 торта)

Ягодное компоте:

90 г клубники (свежей или замороженной)

150 г пюре малины без косточки

6 г пектина NH

30 г сахара 

3 г желатина + 15 мл воды 

лимонная кислота

Дакуаз:

60 г белка (2 шт.)

60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)

40 г миндальной муки (1,5 ст. л. с горкой)

20 г пшеничной муки (1 ст. л.)

10 г сливочного масла
?

Фисташковый мусс:

300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)

60 г фисташковой пасты (2 ст. л., 100%)

60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)

25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)

60 г белого шоколада

9 г желатина + 45 мл воды (2 ч. л. + 2,5 ст. л.)

360 мл сливок (1,4 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%)

Хрустящий слой:

30 г белого шоколада

30 г фильетина (3 ст. л.)

10 мл растительного масла (1/2 ст. л., рафинированного)

10 г фисташковой пасты (1 ч. л.) 

Зеркальная глазурь:

75 мл воды (3,5 ст. л.)

150 г сахара (6 ст. л. с горкой)

150 г сиропа глюкозы (4,5 ст. л.)

150 г белого шоколада

100 г сгущенного молока (3, 5 ст. л.)

10 г желатина + 50 мл воды (2 ч. л. + 2,5 ст. л.)

краситель «Фисташка»

КАК ЭТО ПРИГОТОВИТЬ

Приготовьте ягодное компоте.

1. Замочите желатин водой, оставьте набухать на 10-15 минут.

2. Смешайте пектин с сахаром.

3. Соедините малиновое пюре с кубиками клубники, прогрейте до температуры 40°С и добавьте сахар с пектином, перемешайте. Доведите до кипения, кипятите 1 минуту.

4. Добавьте лимонную кислоту, желатиновую массу, перемешайте.

5. Подготовьте формы, вылейте компоте в форму и отправьте в холодильник на 1 час, а затем в морозильную камеру на 8-10 часов.

Приготовьте дакуаз.

1. Включите духовку на 170°С.

2. Взбейте белок, добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков.

3. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.

4. Смешайте миндальную и пшеничную муку, добавьте к белковой массе, перемешайте.

5. Выложите тесто в кондитерский мешок, а затем на подготовленный пергамент и выпекайте на 15-18 минут.

6. Остудите и уберите на 30 минут в морозилку.

Приготовьте фисташковый мусс.

1. Замочите желатин водой, оставьте набухать на 15 минут.

2. Перемешайте сахар с крахмалом, соедините с молоком, перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Прокипятите 30 секунд.

3. Добавьте набухший желатин, перемешайте.

4. Добавьте шоколад, перемешайте.

5. Добавьте фисташковую пасту, перемешайте. Накройте пленкой в контакт и охладите до температуры 32-33°С.

6. Взбейте сливки до мягких пиков, соедините с основой.

Приготовьте хрустящий слой.

1. Соедините белый шоколад с растительным маслом, растопите.

2. Добавьте фисташковую пасту, перемешайте.

3. Добавьте фильетин, перемешайте.

4. Выложите хрустящий слой на бисквит, отправьте в морозилку — до полной заморозки.

Приготовьте зеркальную глазурь.

1. Замочите желатин, оставьте набухать.

2. Смешайте воду, сахар, сгущенное молоко и сироп глюкозы.

3. Добавьте краситель, поставьте на средний огонь, доведите до температуры 103°С.

4. Соедините с белым шоколадом, добавьте набухший желатин, перемешайте.

5. Пробейте погружным блендером.

6. Накройте пленкой в контакт, отправьте в холодильник на 24 часа.

7. Прогрейте в микроволновке и снова пробейте блендером.

8. Накройте пленкой в контакт, охладите до 30-33°С.

Соберите торт.

1. Выложите в форму фисташковый мусс.

2. Сверху выложите замороженное компоте, сверху снова выложите мусс.

3. Выложите замороженный бисквит с хрустящий слоем.

4. Отправьте в морозилку на 12 часов.

Заглазируйте торт.

1. Снимите форму с торта, уберите салфеткой возможный конденсат.

2. Полейте замороженный торт глазурью.

3. Дайте глазури стечь.

4. Выложите по основанию торта дробленую фисташку.

5. Поставьте в холодильник на 4-5 часов.

Задекорируйте торт.

1. Выложите на торт шоколадное «гнездышко».

2. Сверху украсьте свежей малиной.

Подписывайтесь на мой YouTube-канал и вместе мы приготовим еще много вкусных и полезных десертов!

Мои рецепты вы найдете также на страничках в соцсетях:

Instagram 

FB 

Telegram 

Вы также можете купить:

6 видов зефира: без белка, без сахара, с начинкой, классический зефир

Секреты приготовления 4 видов чизкейков с начинкой

Десерты на основе «Птичьего молока». 2 вида тортов и конфеты

4 вида современных кексов. Начинки и покрытия

Кенди-бар: конфеты, печенье, мармелад, маршмеллоу  

Рецепт зеркального торта с муссом из белого шоколада

НАЗАД
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ

СЛЕДУЮЩИЙ
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Посмотрите на этот переливающийся торт с мраморной глазурью, наполненный воздушным муссом, шоколадным тортом и фруктовым пюре. »

Скачать

Время готовности:

14 часов

Ингредиенты:

16

Подается:

ингредиенты

направления

• Для приготовления клубничного пюре:

• Поместите размороженную клубнику в блендер или кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы.
• Перелейте в кастрюлю среднего размера и посыпьте желатиновым порошком, оставьте на 5 минут, чтобы желатин набух.
• Добавьте сахар в кастрюлю и поставьте на плиту на средний огонь. Перемешивайте, пока сахар не растворится, а желатин не растает.
• Перелейте через металлическое сито в миску.
• Застелите дно 6-дюймовой бездонной кольцевой формы алюминиевой фольгой, которая плотно прилегает к краям. В качестве альтернативы вы можете использовать круглую силиконовую форму диаметром 6 дюймов. Поместите в плоский противень. Вылить смесь клубничного пюре. Замораживайте не менее 1 часа, накрыв сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры.

• Для приготовления мусса из белого шоколада:

• Добавьте воду в небольшую кастрюлю и посыпьте желатиновым порошком. Дать постоять 5 минут, чтобы желатин набух.
• Поместите кусочки белого шоколада в жаропрочную миску среднего размера.
• Налейте 1/2 стакана густых сливок в кастрюлю среднего размера и поставьте на плиту на средний огонь. Нагрейте, пока не пойдет пар, затем снимите с огня и вылейте в миску на кусочки белого шоколада. Дайте постоять 5 минут, чтобы белый шоколад растаял, и только потом перемешайте до однородности.
• Нагрейте кастрюлю с набухшим желатином на среднем огне, помешивая, пока желатин не растает. Вылейте это в смесь белого шоколадного крема и тщательно перемешайте. Отложите остывать до комнатной температуры.
• Поместите оставшиеся 2 стакана густых сливок в большую миску. Взбивайте до густоты с мягкими пиками, стараясь не перевзбить. Смешайте половину охлажденной смеси белого шоколада, пока она хорошо не перемешается. Аккуратно сложите оставшуюся смесь белого шоколада в сантиметрах. Немедленно переходите к следующему шагу, иначе мусс начнет застывать в миске.

• Сборка перед заморозкой:

• Возьмите 8-дюймовую круглую форму для колец без дна и застелите дно полиэтиленовой пленкой. Отрежьте большой лист полиэтиленовой пленки, положите на него форму для колец и вытяните полиэтиленовую пленку снаружи формы для колец, прижимая вместе придерживаться. Таким же образом выстелите основание алюминиевой фольгой. Установите на плоский противень. В качестве альтернативы вы можете использовать 8-дюймовую круглую силиконовую форму, которую вам не нужно будет выравнивать.
• Достаньте замороженное клубничное желе из морозилки и вытащите из формы. Если его трудно извлечь из формы, окуните его в очень широкую неглубокую миску с горячей водой, чтобы края расплавились и его можно было вынуть. Отложите.
• Вылейте половину мусса из белого шоколада в подготовленную 8-дюймовую форму. Поместите замороженное клубничное желе в форму, а сверху шоколадный корж. Покрыть оставшимся муссом.
• Поместите в морозильную камеру на 8–12 часов до полного застывания.

• Для изготовления зеркальной глазури:

• Налейте 1/4 стакана воды в небольшую миску и посыпьте желатиновым порошком. Отставить на 5 минут, чтобы желатин набух. №
• Поместите смесь сгущенного молока с сахаром, белого шоколада и набухшего желатина в высокий термостойкий контейнер, например, в широкогорлую банку, большой кувшин из пирекса или аналогичный.
• В среднюю кастрюлю поместите сахар, жидкую глюкозу и оставшуюся воду. Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится.
• Когда сахар растворится, увеличьте огонь до среднего и доведите до 217 градусов по Фаренгейту, используя термометр для измерения температуры.
• Когда эта температура будет достигнута, вылейте смесь на шоколадную смесь в высоком контейнере. Дать постоять 5 минут, чтобы шоколад растаял. №
• С помощью ручного блендера взбить до получения однородной массы – убедитесь, что насадка блендера полностью погружена в смесь, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха в смеси.
• Дайте глазури остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник до тех пор, пока она не понадобится.

• Окончательная сборка:

• Достаньте муссовый торт из морозилки и, если используете силиконовую форму, вытащите его. Если вы используете кольцевую форму, дайте ей постоять 5-10 минут, чтобы она немного размягчилась, а затем снимите алюминиевую фольгу и пищевую пленку с основания. Проведите мастихином или ножом для масла по краю торта в форме, чтобы ослабить его, а затем выскочить из кольца.
• Поместите торт в перевернутую кружку или на противень.
• Разогрейте глазурь в микроволновой печи при мощности 50 % импульсами по 10–20 секунд, пока края не расплавятся, а галоп не станет шатким. Перемешайте до однородности. Проверьте температуру — она должна быть 95 градусов по Фаренгейту — если она слишком горячая, просто дайте ей постоять, пока она не достигнет этой температуры. Если он слишком холодный, включите микроволновку на 10-20 секунд, каждый раз помешивая, пока не будет достигнута правильная температура.
• Налейте 1/3 стакана глазури в одну маленькую миску. Налейте еще 1/3 стакана глазури в отдельную маленькую миску.
• В одну маленькую миску добавьте каплю белого пищевого красителя и перемешайте до получения однородной массы.
• В другую маленькую миску добавьте пару капель фиолетового пищевого красителя и одну каплю красного пищевого красителя, чтобы получить насыщенный фиолетово-розовый цвет.
• В высокий контейнер с глазурью добавьте одну каплю фиолетового пищевого красителя и одну каплю красного пищевого красителя, чтобы получить бледно-розово-фиолетовый цвет.
• Налейте глазурь из маленьких мисочек в высокий контейнер с глазурью. Перемешайте очень быстро, чтобы они были лишь слегка мраморными. Сразу же круговыми движениями нанесите глазурь на муссовый торт, следя за тем, чтобы все края торта были покрыты. Дайте постоять, пока глазурь не перестанет капать с нижних краев. Как только это произойдет, используйте маленький острый нож, чтобы обрезать лишнюю глазурь с нижнего края, чтобы она выглядела аккуратно. Переложите на сервировочную тарелку и охладите торт в течение 1 часа перед подачей на стол (подавайте охлажденным).

Вопросы и ответы

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Узнайте больше рецептов

Подробная информация о школе выпечки: муссовый торт с тройным шоколадом

Вдохновленный шоколадными закусками, которые можно найти в лучших французских ресторанах и кондитерских, этот муссовый торт с тройным шоколадом содержит множество шоколадных элементов, от торта до мусса и зеркальная глазурь в одной эффектной упаковке. Созданный для того, чтобы порадовать все органы чувств, этот торт сочетает в себе богатый вкус шоколада с набором дополнительных текстур, от легкого воздушного мусса до сливочной начинки из белого шоколада. Модуль этого месяца, безусловно, является трудом любви, но с помощью пошаговых изображений и советов и рекомендаций экспертов вы будете делать муссы, наслаивать торты и создавать зеркальную глазурь, как профессионал. Нажмите здесь, чтобы загрузить PDF-файл этого урока для печати, или продолжайте прокручивать, чтобы просмотреть наш цифровой урок.

Присоединяйтесь к нам в понедельник, 8 августа 2022 г., в 17:00. PT для нашего углубленного урока в школе выпечки! Брайан Харт Хоффман углубится в этот рецепт, расскажет обо всем, что касается шоколадного торта, и ответит на все ваши вопросы, связанные с рецептом, так что, любители шоколада, обязательно присоединяйтесь. Зарегистрируйтесь здесь!

Отличные рецепты требуют хороших ингредиентов. Вот как каждый из простых ингредиентов нашего рецепта способствует приготовлению самого декадентского муссового торта с тройным шоколадом.

Универсальная мука: Для нежного мякиша этого богатого шоколадного торта необходима мука, которая балансирует между мягкостью и твердостью. Универсальная пшеничная мука служит идеальным решением с содержанием белка, которое обычно колеблется от 10% до 12%. На этом уровне торт нежный, но достаточно структурированный, чтобы его можно было обрезать и складывать.

Разрыхлитель: Состоящий из пищевой соды, порошкообразной кислоты или кислот и крахмала, большинство разрыхлителей имеют двойное действие, то есть реакция происходит дважды с использованием двух разных кислот. Первая — это очень быстрая реакция, которая возникает при смешивании разрыхлителя с жидкостью, разрыхляющей тесто. Вторая реакция более медленная, происходит при нагревании и запекании.

Кошерная соль: Мы выпекаем с кошерной солью, потому что, в отличие от большинства коммерческих солей, она не содержит йода, что делает ее более чистой и приятной на вкус. Кроме того, кристаллы соли крупнее. Поваренная соль намного мельче, поэтому вы будете использовать половину того, что требует рецепт с кошерной солью.

Горячий кофе: В нашем рецепте кофе играет две роли: он усиливает насыщенный шоколадный вкус торта, а также способствует «расцветанию» или увлажнению какао-порошка. Когда какао смешивается с горячим кофе, более крупные комки растворяются, образуя гладкую пасту, которую легче смешать с тестом. Распустившийся какао-порошок также способствует высвобождению ароматических частиц, делая шоколадный вкус более насыщенным и интенсивным. Тем, кто не любит кофе, не стоит расстраиваться. Использование кофе средней или легкой обжарки придает пирогу невероятно мягкий, едва заметный кофейный вкус, но для тех, кто действительно не любит, подойдет и кипяток в пропорции 1:1. Для более сильного аромата кофе не ищите ничего, кроме темной обжарки.

Голландский технологический какао-порошок: Голландский технологический какао-порошок обрабатывается щелочным раствором карбоната калия, чтобы сделать его более мягким и менее кислым на вкус и более темным по цвету. Мы выбираем голландский переработанный какао, потому что он немного менее вяжущий на вкус, чем натуральный какао-порошок, поэтому из него получается интенсивный, но не горький шоколадный торт.

Цельное молоко: Также называемое полножирным молоком, цельное молоко представляет собой коровье молоко, из которого не удалены натуральные жиры. Цельное молоко обычно содержит 3,5% молочного жира, что делает его насыщенным и немного более густым. Добавленный жир и влажность цельного молока помогают сделать торт более нежным и насыщенным.

Светло-коричневый сахар: Сахар является гигроскопичным ингредиентом, то есть поглощает влагу. Таким образом, при использовании в этом рецепте он дольше сохраняет ваши пирожные влажными, а также придает легкий карамелизированный вкус благодаря содержанию патоки 3,5%.

Нейтральное масло: В отличие от лепешек, приготовленных на сливочном масле, масляные лепешки, как правило, выпекаются более пышными, с более ровным мякишем, который дольше остается влажным и нежным. Это связано с тем, что масло содержит всего около 80% жира и охлаждается в твердом состоянии, тогда как растительное масло содержит 100% жира и полностью жидкое. Масло легче впитывается в тесто, и из-за его жидкого состояния сохраняет кексы влажными, даже когда они остывают. Мы используем растительное масло для нашего теста, но масло канолы также подойдет.

Яйцо: Яйца придают насыщенность за счет желтка и увлажнение за счет белка, но они также помогают заквашивать выпечку. В этом рецепте мы используем одно большое яйцо для разрыхления, вкуса, насыщенности и структуры.

Экстракт ванили: Ваниль дополняет и усиливает нотки какао в нашем рецепте.

Антреме представляет собой торт, состоящий из нескольких компонентов, собранных в слои, покрытых муссом, глазированных и украшенных всевозможными элементами, от свежих фруктов до шоколадной крошки. Хотя закуски бывают разных цветов, вкусов, форм и размеров, мы решили выделить классический профиль вкуса закусок: шоколад. Наш торт состоит из следующих элементов, каждый из которых требует точного исполнения, стандарта французской выпечки:

Для приготовления этого торта вам потребуются соответствующие инструменты

Лопатка со смещением: Идеальный инструмент для выравнивания, шпатель со смещением поможет вам распределить начинку, сделать мусс однородным и равномерным. посыпать свой торт в зеркальной глазури.

Термометр: Многие элементы этого рецепта зависят от правильной температуры и времени. Мгновенно считываемый термометр гарантирует, что каждый элемент будет идеально сочетаться друг с другом.

Разъёмная форма: Разъёмная форма позволяет создавать многослойный торт, не беспокоясь о том, что его нужно перевернуть или поднять из формы, а также обеспечивает необходимую глубину для удержания всех компонентов и слоев торта. Съемные бортики делают перенос формы из формы на доску для торта намного быстрее и проще. Мы использовали противень для выпечки с антипригарным покрытием Goldtouch® Pro от Williams Sonoma.

Кухонная горелка: Кухонная горелка обеспечивает легкий выброс тепла, чтобы высвободить замороженный пирог из окружающей разъемной формы

Противень с бортиками и решетка: Когда придет время глазировать торт, противень с бортиками и решетка сэкономят вам много времени на очистке, собирая излишки глазури, не заставляя их скапливаться у основания. торта. Для этого рецепта мы использовали антипригарный антипригарный негофрированный полулист Goldtouch® Pro от Williams Sonoma с охлаждающей стойкой. Сковорода коммерческого качества, изготовленная из алюминированной стали, имеет фирменное антипригарное покрытие Goldtouch® Pro от Williams Sonoma — самое передовое антипригарное покрытие — для легкого извлечения и быстрой очистки.

Любители шоколада, возрадуйтесь! Этот красиво многослойный шоколадный муссовый торт сочетает в себе слои богатого шоколадного бисквита, восхитительно сладкой и гладкой начинки из белого шоколада и пышного шоколадного мусса, скрытых под бесспорно элегантной шоколадной зеркальной глазурью. Это блестящее зрелище само по себе является особым событием.

Муссовый торт «Тройной шоколад»

• ¾ чашки (94 грамма) универсальной муки
• 1 чайная ложка (5 граммов) разрыхлителя
• ¼ чайной ложки Кошерной соли
• ½ стакана (120 грамм) Горячий варевочный кофе
• ⅓ чашка (28 грамм) голландский обрабатывающий какао -порошок
• ⅓ чашка (80 грамм) целое молоко
• acpul (165 Grams) коричневый сахар
• ¼ чашки (56 г) нейтрального масла
• 1 большое яйцо (50 г)
• 1 чайная ложка (4 г) ванильного экстракта
• Начинка из белого шоколада (рецепт приведен ниже)
• Шоколадный мусс (рецепт приведен ниже)
• Шоколадная зеркальная глазурь (рецепт приведен ниже)

1. Разогрейте духовку до 325°F (170°C). Сбрызните 2 (8-дюймовых) круглых форм для выпечки спреем для выпечки с мукой.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
3. В средней миске смешайте горячий кофе и какао до получения однородной массы. Взбить молоко. Добавьте коричневый сахар, масло, яйцо и ваниль и взбейте до однородности. Постепенно добавляйте мучную смесь, взбивая до однородности. Разложите тесто по подготовленным формам (примерно по 300 г в каждую). (Тесто будет тонким.)
4. Выпекайте, пока пирог не будет отставать от стенок формы и деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, около 15 минут. Дать полностью остыть в кастрюле.
5. Разровнять остывшие коржи, если это необходимо. Поместите 1 корж в центр на дно 9-дюймовой разъемной формы без бортов.
6. Поместите начинку из белого шоколада в большой кондитерский мешок и сделайте на кончике отверстие диаметром 1 дюйм. Выложите ровный слой поверх слоя торта в форме, разглаживая лопаткой. Сверху накройте оставшимся коржом. (Убедитесь, что начинка гладкая и не выступает за края торта.) Поместите стороны на разъемную форму; накройте крышкой и охладите, пока готовите мусс.
7. Поместите шоколадный мусс в большой кондитерский мешок порциями по мере необходимости и вырежьте 1-дюймовое отверстие в кончике. Выложите по внешним краям и поверх торта, разглаживая лопаткой. (Разъемная форма будет полной, а мусс поднимется наверх). Накройте и заморозьте до затвердевания, примерно на 4 часа или на ночь. №
8. После приготовления шоколадной зеркальной глазури и во время ее остывания с помощью небольшой кухонной горелки или горячего полотенца нагрейте стенки разъемной формы. Снимите стенки формы и с помощью большой лопатки переложите торт на 9дюймовая доска для торта. С помощью горячего сухого шпателя сгладьте края и нанесите сверху по мере необходимости. Замораживайте, пока глазурь не достигнет нужной температуры.
9. Застелить противень с бортиками полиэтиленовой пленкой; поместите решетку сверху. Поместите торт на подготовленную решетку. Вылейте шоколадную зеркальную глазурь на торт, убедившись, что стороны полностью покрыты. Используя большую лопаточку, проведите по поверхности торта один раз, чтобы удалить излишки глазури. (Не делайте этого больше одного раза, она начнет схватываться и больше не будет полностью гладкой.) Охладите, пока глазурь не схватится и торт не оттает в центре, примерно на 3 часа. Подавать холодным.

Начинка из белого шоколада

• 4 унции (113 г) сливочного сыра, размягченного
• 1½ столовых ложки (18 г) сахарного песка
• 2 унции (57 г) белого шоколада, растопленного и охлажденного (95° F/35 °C)
• ½ стакана (120 г) холодных жирных сливок для взбивания

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Добавьте сахар и взбивайте на средне-низкой скорости, пока сахар не растает и смесь не станет однородной, останавливаясь, чтобы соскрести смесь со стенок миски. Добавьте растопленный белый шоколад и взбивайте до однородной массы. С помощью миксера на средне-низкой скорости добавьте холодные сливки медленной, постоянной струей. Тщательно очистите стенки чаши. Медленно увеличьте скорость миксера до средней, взбивая до образования жестких пиков, около 1 минуты.

Шоколадный мусс

• 1¼ чашки (300 граммов) холодных густых сливок для взбивания
• 2 чайные ложки (8 граммов) ванильного экстракта
• 12 унций (340 граммов) 60–70% горького какао сладкий шоколад, нарезанный
• 2 ложки (28 граммов) несоленого сливочного масла
• 6 больших яиц (300 граммов), разделенных
• ¾ чашки (150 граммов) сахарного песка, разделенных

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте холодные сливки и ванили, медленно увеличивая скорость миксера до средне-высокой, пока не образуются устойчивые пики, около 2 минут. Переложите в среднюю миску; накройте крышкой и охладите до готовности к использованию. Очистите чашу стационарного миксера и взбейте.
2. В верхнюю часть пароварки положите шоколад и масло. Варить над кипящей водой, периодически помешивая, пока не растает и не станет однородным. Дайте постоять до готовности к использованию.
3. В большую жаропрочную миску над кипящей водой поместите яичные желтки и ¼ стакана (50 г) сахара. Готовьте, часто взбивая, пока смесь не загустеет и не станет ленточной консистенции, а термометр с мгновенным считыванием не покажет 158°F (70°C). Снимите с огня и отложите.
4. В жаропрочной чаше стационарного миксера вручную взбейте яичные белки и оставшиеся ½ стакана (100 г) сахара. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте, часто помешивая, пока термометр с мгновенным считыванием не зарегистрирует 120°F (49°C) до 130°F (54°C).
5. Осторожно верните чашу в миксер. Используя насадку-венчик, взбивайте на средне-высокой скорости до образования жестких пиков.
6. Используя воздушный венчик, взбить смесь яичных белков с смесью яичных желтков в три приема попеременно с шоколадной смесью, начиная и заканчивая смесью яичных белков. Добавить взбитые сливки в два захода. Используйте немедленно.

Шоколадная зеркальная глазурь

• ¼ чашки (60 г) холодной воды
• 1 конверт (0,25 унции) (7 г) неароматизированного желатина
• 1½ чашки (300 граммов) сахарного песка
• ¾ чашки (180 граммов) густых взбитых сливок
• ¼ чашки (60 граммов) воды
• 1¼ чашки (106 граммов) какао-порошка голландского процесса, просеянного

9 0243

В в небольшую миску налейте ¼ стакана (60 граммов) холодной воды. Залейте желатин водой и дайте постоять, пока он не растворится.

Хотя тесто для торта может показаться жидким, этот шоколадный торт выпекается очень нежным и влажным и служит идеальной основой для нашего торта с тройным шоколадным муссом

1. Разогрейте духовку до 325°F (170°С). °С). Сбрызните 2 (8-дюймовых) круглых форм для выпечки спреем для выпечки с мукой.

2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

3. В средней миске смешайте горячий кофе и какао до получения однородной массы. Взбить молоко. Добавьте коричневый сахар, масло, яйцо и ваниль и взбейте до однородности. Постепенно добавляйте мучную смесь, взбивая до однородности. Разложите тесто по подготовленным формам (примерно по 300 г в каждую). (Тесто будет жидковатым.)  В этом торте главное ровность. Вот почему мы рекомендуем взвешивать тесто для торта; если торты не ровные, вы сможете сказать, когда разрезаете торт.

4. Выпекайте, пока пирог не будет отставать от стенок формы, а деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, около 15 минут. Дать полностью остыть в кастрюле.

5. При желании разровняйте остывшие коржи. Поместите 1 корж в центр на дно 9-дюймовой разъемной формы без бортов. Очень важно поместить корж в центр основания разъемной формы, чтобы мусс был ровным на внешней стороне торта.

От создания сливочной и сладкой начинки из белого шоколада для торта до взбивания яиц и крема для пышного внешнего слоя мусса для торта, мы покажем вам каждый шаг в создании внутренних компонентов этого торта

Фиксация пломбы В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Добавьте сахар и взбивайте на средне-низкой скорости, пока сахар не растает и смесь не станет однородной

, останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Добавьте растопленный белый шоколад и взбивайте до однородной массы. Температура белого шоколада очень важна; слишком жарко, и он расплавит ваш сливочный сыр, слишком холодный, и он превратится в комки, когда вы добавите его. Включив миксер на средне-низкой скорости, медленной, постоянной струей добавьте холодные сливки. Тщательно очистите стенки чаши. Медленно увеличьте скорость миксера до средней, взбивая до образования жестких пиков, около 1 минуты.

Сделать Mousse

1. В миске с миксером, оснащенным привязанностью к венчу, взбили холодный крем и ваниль, медленно увеличивая скорость миксера до среднего, пока не образуются жесткие вершины, около 2. минут. Переложите в среднюю миску; накройте крышкой и охладите до готовности к использованию. Очистите чашу стационарного миксера и взбейте.

2. В верхнюю часть пароварки положите шоколад и масло. Варить над кипящей водой, периодически помешивая, пока не растает и не станет однородным. Дайте постоять до готовности к использованию.

s и ¼ стакана (50 граммов) сахара. Готовьте, часто взбивая, пока смесь не загустеет и не станет ленточной консистенции, а термометр с мгновенным считыванием не покажет 158°F (70°C). Снимите с огня и отложите.

0 грамм) сахара вручную. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте, часто взбивая, пока термометр мгновенного считывания не зарегистрирует от 120°F (49°C) до 130°F (54°C). Этот шаг помогает растворить сахар, а также приготовить яичные белки, чтобы обеспечить безопасное потребление.

5. Осторожно верните чашу в миксер. Используя насадку-венчик, взбивайте на средне-высокой скорости до образования жестких пиков.

6. Используя воздушный венчик, в три захода вмешайте смесь яичных белков в смесь яичных желтков, попеременно с шоколадной смесью, начиная и заканчивая смесью яичных белков. Добавить взбитые сливки в два захода. Используйте немедленно. В случае с муссом необходимо сохранить как можно больше воздуха в яичных белках и взбитых сливках. По этой причине важно складывать очень осторожно и только до тех пор, пока не смешано и не станет однородной консистенции.

Теперь, когда начинка и мусс готовы, пришло время собрать

1. Поместите начинку из белого шоколада в большой кондитерский мешок и прорежьте отверстие диаметром 1 дюйм в кончике. Выложите ровный слой поверх слоя торта в форме, разглаживая лопаткой. Сверху накройте оставшимся коржом. (Убедитесь, что начинка гладкая и не выступает за края торта.) Поместите стороны на разъемную форму; накройте крышкой и охладите, пока готовите мусс.

2. Поместите шоколадный мусс в большой кондитерский мешок порциями по мере необходимости и нарежьте 1 -дюймовое отверстие в наконечнике. Выложите по внешним краям и поверх торта, разглаживая лопаткой. (Разъемная форма будет полной, а мусс поднимется наверх). Накройте и заморозьте до затвердевания, примерно на 4 часа или на ночь.

При создании блестящей зеркальной глазури необходимо учитывать множество компонентов. Здесь мы перечисляем три основных требования, чтобы ваша зеркальная глазурь выглядела безупречно.

Требование 1: Гладкая поверхность

• Подобно деревьям, отражающимся в гладкой поверхности озера, ваша зеркальная глазурь станет блестящей и отражающей, только если ее налить на такую ​​же гладкую поверхность. Если поверхность вашего торта неровная, вы рискуете, что глазурь местами скапливается или не распределяется должным образом, что испортит ее гладкий отражающий эффект.

Требование 2: Без пузырьков воздуха

• Важно, чтобы в зеркальную глазурь не попал лишний воздух, поэтому, когда вы добавляете смесь желатина и какао, взбивайте только до тех пор, пока они не смешаются. После прохождения через сито в смеси не должно быть пузырьков воздуха.
• Также важно ограничить количество пузырьков воздуха на поверхности торта, на который вы будете наливать глазурь. Разглаживание поверхности подогретым шпателем – самый простой способ избавиться от пузырьков воздуха на поверхности мусса.

Требование 3: Надлежащая температура

• Чтобы зеркальная глазурь работала, каждый элемент должен иметь соответствующую температуру. Перед использованием глазурь должна остыть до 105°F (41°C), иначе она будет слишком жидкой и не затвердеет вовремя. Торт внизу тоже должен быть прохладным; в противном случае мусс потенциально может расплавиться в глазури.

Зеркальная глазурь, пожалуй, самый темпераментный элемент этого торта. Ее легко приготовить, но для достижения фирменного глянцевого блеска требуется точная температура и время. По этой причине важно действовать быстро и эффективно и убедиться, что ваш торт готов к употреблению, как только зеркальная глазурь достигнет температуры.

1. В небольшую миску налейте ¼ стакана (60 г) холодной воды. Залейте желатин водой и дайте постоять, пока он не растворится.

2. В кастрюле среднего размера с высокими стенками нагрейте сахар, сливки и ¼ стакана (60 грамм) воды на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть. Готовьте, не перемешивая, пока термометр мгновенного считывания не покажет от 215°F (102°C) до 220°F (104°C). (Это произойдет быстро, и смесь начнет пузыриться, поэтому убедитесь, что вы используете правильную кастрюлю.) Снимите с огня и добавьте смесь желатина и какао. Перелейте смесь через мелкое сито в термостойкую миску и дайте остыть, пока термометр мгновенного считывания не покажет 105 ° F (41 ° C) перед использованием. (Температура является ключевым моментом для правильной работы. Не позволяйте ему стать слишком холодным, иначе он застынет слишком быстро и не покроет полностью, а если вы используете слишком горячий, он будет очень тонким на торте и расплавит ваш мусс. .)

Теперь, когда шоколадная зеркальная глазурь готова, пришло время дать ей сиять, покрывая ваш красиво оформленный шоколадный муссовый торт.

1. После приготовления шоколадной зеркальной глазури и во время ее охлаждения Используя небольшую кухонную горелку или горячее полотенце, нагрейте стенки разъемной формы. Это ослабит стенки и предотвратит прилипание замороженного мусса к бокам. Снимите стенки формы и с помощью большой лопатки перенесите торт на 9-дюймовую доску для торта. С помощью горячего сухого шпателя сгладьте края и нанесите сверху по мере необходимости. Замораживайте, пока глазурь не достигнет нужной температуры. Очень важно, чтобы торт оставался холодным; иначе мусс может растаять под зеркальной глазурью.

2.