Как приготовить на зиму вкусный кетчуп: Кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Описание приготовления:

Приготовить кетчуп с помидорами и яблоками очень просто, нужно совсем немного времени. А как это сделать, смотрите пошаговую инструкцию к рецепту. Будет гарантированно вкусно!

Подготовьте ингредиенты.

Помойте и порежьте на крупные дольки помидоры.

Очистите от семян и порежьте на дольки яблоки, болгарский перец, лук.

Потушите все овощи около 20 минут с момента закипания, после чего пробейте погружным блендером.

Измельчите овощи как можно мельче.

Измельченные овощи протрите через сито.

Протертую массу снова поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пенку. Если она будет снова образовываться, варите еще 5 минут.

Заверните в марлевый мешочек специи: перец черный, душистый, гвоздику. Свяжите ниточкой в узелок.

Опустите мешочек со специями в соус и варите вместе с ним, не забудьте потом его удалить.

Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте.

Чеснок выдавите через пресс, заправьте соус солью, сахаром, добавьте уксус и еще раз вскипятите всё вместе.

Подготовьте банки для соуса, промойте их с содой, простерилизуйте банки и крышки, разлейте в них горячий кетчуп.

После того, как вы разольете кетчуп в банки, закройте их крышками, переверните вверх дном и накройте чем-нибудь теплым, оставьте до полного остывания. Очень вкусный и ароматный кетчуп готов, рекомендую приготовить!

Как приготовить кетчуп на зиму – рецепт от подписчицы

Домашние соусы разнообразят пищу в любое время года, и самый распространенный из них – это томатный кетчуп, который подходит к абсолютному большинству блюд. И естественно, самый вкусный кетчуп – это приготовленный своими руками домашний кетчуп из помидор, в идеале – выращенных
а своем огороде. Впрочем, родословная помидоров не так и важна, главное, чтобы они были свежие, не порченные и вкусные. А важно то, чтобы домашние соусы были а наличии круглый год, поэтому лучше немного потрудиться в сезон.

Я давно искала простой рецепт, как приготовить кетчуп, чтобы не пришлось ничего протирать, перемалывать, часами вываривать и совершать прочие «ритуальные действия» трудолюбивых хозяек. К счастью, мои поиски увенчались успехом: я нашла, как приготовить домашний кетчуп из помидор и яблок. Рецепт опробовался, получил высшую оценку от домашних, и теперь я с радостью предлагаю вам приготовить настоящий домашний томатный кетчуп на зиму. От магазинного он отличается разве что составом: вместо «красителей, загустителей и ароматизаторов, идентичных натуральному», здесь использовались только спелые красные помидоры, ароматные яблочки и любимые специи!

Итак, перед тем, как приготовить домашний кетчуп из помидор, нам нужно взять:

• Помидоры (лучше брать переспелые) – 1,5 кг
• Яблоки (любые) – 0,5 кг
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 100 гр.
• Красный молотый перец – 1 ч.л.
• Черный молотый перец – 1 ч.л.
• Корица – 0,5 ч.л.
• Мускатный орех – на кончике ножа

Приготовление кетчупа начинаем с подготовки овощей. Помидоры вымыла, удалила пятнышки и прочие дефекты, если таковые имелись, разрезала на несколько частей и измельчила в процессоре. Если нет процессора, можно пропустить овощи через мясорубку.

Яблоки разрезала на 4 части, удалила из них семена, кожуру при этом не снимала.

Фрукты измельчила в том же процессоре, вместе с помидорами вылила в алюминиевую кастрюлю и поставила увариваться.
Добавила соль и сахар и варила на среднем огне, помешивая, на протяжении двух часов. За это время масса заметно загустела и даже попробовала подгорать снизу. За 10 минут до готовности добавила в кетчуп специи, дала ему прокипеть.

Далее, согласно рецепту, необходимо было протереть кетчуп через сито. Я соорудила вот такую конструкцию и продолжила приготовление кетчупа согласно описанию.
Неприятное занятие: масса разлетается в разные стороны, так и норовит вывалиться за края сита… Я потерла минут 5, потом взяла обычный блендер и, наливая в него томат небольшими порциями, измельчила все это дело до однородности. По консистенции кетчуп получился точно таким же, как и магазинный, а вот на вкус он просто изумительный!

Разлила массу по стерилизованным банкам и закрутила, оставив немного «на пробу». Опробовали тем же вечером с пельмешками – очень вкусно! Превосходный натуральный соус, пикантный и ароматный, подойдет для любых блюд – начиная с рагу и заканчивая пиццей.

Просмотров:
2 316

Кетчуп домашний вкусный на зиму

Очень вкусный кетчуп в домашних условиях на зиму

Какой соус лучше всего подать к макаронам, рагу, картошечке, плову? Конечно же, кетчуп.

Кроме этого, из него можно приготовить бутерброды, пиццу, несладкую выпечку и многое другое. А вдвойне вкуснее будет использовать домашний соус собственного приготовления. Кушать такую вкуснятину еще приятнее и полезнее. Ведь вы можете гарантировать качества продуктов и производства, а главное, в домашнем кетчупе содержится важный и незаменимый ингредиент — любовь и частичка вашей души. А это дорогого стоит.

Покупая и кушая кетчуп в магазинах, многие думают, что приготовить его дома сложно и, вообще, невозможно. На самом деле, это совсем не так.

В состав входят, конечно же, помидоры и другие простые продукты. Чаще всего это яблоки, лук, болгарский перец и другие овощи и фрукты. Регулируя приправы, соль и сахар, вы можете вывести свой, идеальный томатный соус.

Приготовить его не сложно. Для этого достаточно иметь мясорубку или блендер, кастрюлю для варки и ингредиенты по списку. Сейчас, когда в огороде пестрит урожай, я познакомлю вас с тремя самыми вкусными и простыми способами заготовить кетчуп на зиму.

Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидор на зиму

Этот кетчуп — мечта любителей остренького. Получается он очень насыщенным и пикантным. Те приправы и острый перец, которые указаны в списке ингредиентов, вы можете регулировать под свой вкус. После добавления всех ингредиентов, обязательно пробуйте и делайте выводы по поводу вкуса. Тогда ваш соус будет самым лучшим.

Ингредиенты:

• томаты свежие — 4 килограмма;
• 1-3 перчика-чили;
• 600 грамм репчатого лука;
• 10 гвоздичек;
• 2 чайные ложки корицы;
• стакан сахара;
• 2 чайные ложки молотой паприки;
• 3 столовые ложки соли;
• полстакана уксуса девяти процентного;
• 5 лаврушек.

Этапы приготовления:

1.Помидоры тщательно вымыть. Для кетчупа можно использовать любые плоды, даже самые «некрасивые». Главное, чтобы они были спелыми и не подпорченными. После мытья их нужно перекрутить в мясорубке.

2. Лук нарезать крупными полукольцами или брусками. Аккуратность шинковки тут не нужна. В процессе приготовления, после варки, лук все равно будет переработан в пюреобразное состояние.

3. В кастрюльку для варки перелить томатную массу, выложить лучок и все приправы из списка, кроме уксуса. Перчик-чили чистить необязательно. Можно отправить его в варку прямо с хвостиком. Главное, хорошо его промыть. Все перемешать и поставить на огонь. После того, как масса забулькает, нужно убавить мощность до чуть ниже средней и проварить 1 час. При этом обязательно нужно периодически помешивать, чтобы содержимое не подгорало.

4. Над высокой тарелкой поместить сито и откинуть туда сваренную массу. Сок из нее отставить в сторону, а овощи протереть ложкой прямо в сите. Жмых можно выкидывать, а протертую массу поставить на огонь и проварить примерно 30-50 минут до желаемой густоты. Если вам на первоначальном этапе смесь покажется слишком густой, можете добавить сока из тарелки.

5. За минуту до снятия с огня, добавить уксус и перемешать. Разлить готовый соус по стерильным банкам и закупорить их.

Для долгой и качественной сохранности банки и крышки обязательно нужно стерилизовать. Дополнительной обработкой станет своеобразная баня для кетчупа в банках. После закатки их нужно перевернуть на крышки и укутать теплым одеялом. До следующего утра соус полностью остынет и его можно переносить в подвал.

Кетчуп можно хранить всю зиму в прохладном и сухом месте.

Домашний кетчуп из помидоров со сливами — пальчики оближешь

Сейчас мы приготовим очень вкусный кетчуп. Благодаря наличию в составе сладкого перца и слив, получается он просто фантастическим. Только представьте этот союз, когда с этими продуктами варятся в одной кастрюле томаты и лук!

Болгарский перчик обеспечивает неповторимый аромат, слива дает кисло-сладкий оттенок, а приправы дополняют картину. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Слива — 1 килограмм;
• острый перчик на вкус;
• 2 килограмма томатов;
• 5 штук сладкого перца среднего размера;
• 300 грамм лука;
• головка чеснока;
• столовая ложка уксуса;
• стакан сахара;
• молотый перчик и гвоздика на ваш вкус;
• 2 столовые ложки соли.

Этапы приготовления:

1. Сладкий перец очистить от внутренностей. У слив удалить косточку. У помидор вырезать корочку от плодоножки. Лук почистить. Острый перец можно не очищать от семян. Все эти продукты нарезать кусочками, удобными для перекручивания в мясорубке.

2. Пропустить их через мелкую решетку мясорубки и поставить на плиту. Сначала установите сильный огонь, до закипания, а затем убавьте до среднего, ближе к минимальному.

3. Массу нужно уварить в течение 1,5-2 часов. Затем протереть ее через сито. Жмых выкинуть, а соус уварить еще часик, до загустения. Добавить все остальные продукты из списка и вновь потомит на плите полчасика.

4. После того, как масса достигнет нужной консистенции, уберите ее с огня и разлейте по стерильным баночкам. Сразу после этого, их необходимо закупорить и перевернуть на крышки. Установить под «шубу» и оставить на ночь. Кетчуп можно пробовать уже после остывания, а можно и сохранить на зиму.

Как приготовить вкусный кетчуп из помидор и яблок на зиму

Сохранить томаты и яблоки во вкуснейшем кетчупе очень просто. Этот соус — идеальное дополнение ко многим гарнирам, мясу и рыбе. Попробуйте, ведь приготовить его совсем не сложно.

Ингредиенты:

• 2 килограмма томатов;
• 600 грамм репчатого лука;
• килограмм яблок;
• 5 горьких перчиков;
• соль и сахарный песок на ваш вкус;
• 100 мл растительного масла;
• 3 столовых ложки уксуса 9%.

Этапы приготовления:

1.Томаты вымыть и залить на 3-5 минут кипятком. После такой процедуры их легко очистить. Кожуру снять, а помидоры произвольно нарезать. Яблоки очистить и нарезать так же. Подобно поступить с луком и горьким перцем.

2. В кастрюлю налить масло, выложить помидоры, яблоки и лучок. Один томат нужно оставить для следующего этапа. Его, вместе с горьким перцем и столовой ложкой соли нужно перемолоть в блендере и отставить в сторону.

3. Массу проварить на среднем огне до мягкости яблок. Как только они станут мягкими, нужно влить измельченный с помидором перец. Добавить 3-4 столовых ложки сахарного песка и перемешать. Варить 40-60 минут до испарения лишней влаги.

4. Слегка остудить и промолоть соус блендером. Если вы планируете использовать кетчуп не для хранения, то можно начинать уже сейчас, если вас устраивает густота.

5. Если он кажется вам жидким, проварите до готовности. Для хранения на зиму, измельченную массу нужно варить еще 20-40 минут до нужной густоты, добавить уксус и разлить по чистым банкам.

6. Перевернуть на крышки и в горячем виде накрыть теплым пледом. На следующий день можно переносить их на хранение в подвал.

Сегодня мы рассмотрели разнообразные виды кетчупа, которые можно приготовить дома. Не бойтесь экспериментировать со вкусами, добавлять в соус любимые травы и пряности. Только таким образом вы можете приготовить идеальный кетчуп, который не найдете ни в одном магазине.

А как готовите томатный соус вы? Какой вкус и консистенция нравится вам больше всего? Делитесь опытом и пожеланиями в комментариях, будем рады выслушать каждое мнение. До скорых встреч!

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

18 апр. 2016 г.

Содержание

Соусом с многовековой историей является кетчуп. Для современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылочками и магазинными полками. Кетчуп в домашних условиях на зиму раньше, до развития пищевой промышленности, готовили во многих семьях. Сейчас натуральное питание обретает популярность, и хозяйки стремятся делать соусы сами, без консервантов, красителей и другой лишней химии.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа для заготовки на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подойдут деревенские либо дачные томаты, выращенные без химии. В составе заводских соусов не только помидоры либо томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированные камедь и крахмал. Кетчуп, сваренный в домашних условиях на зиму, полезнее, по вкусовым качествам превосходит промышленные аналоги, к тому же, можно сделать как классический соус, так и воспользоваться оригинальным и необычным рецептом.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого получил свое название кетчуп, томатов не содержал. Китайскую приправу гэ-цуп готовили с рыбьими внутренностями, а позже – анчоусами. Англичане переделали рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем включили оливки. Гораздо позже добавили помидоры, и родился вариант, сегодня называемый классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

• помидоры – 2,5 кг;
• сахар – полстакана;
• гвоздика – 2 бутона;
• перец черный – 20 горошин;
• кориандр – 10 горошин;
• уксус 9% – 2 столовых ложки;
• соль – половина столовой ложки;
• зелень (любая) – пучок.

Как готовится соус:

1. Помидоры отобрать, промыть, убрать ножом плодоножки, нарезать мелкими кусками, поместить в кастрюлю, дождаться кипения. Воду добавлять при необходимости, хватает и выделившегося сока. Переключить на средний огонь плиту, варить 20 минут.
2. Разваренные помидоры остудить, пропустить через сито, в ту же кастрюлю. Массу будущего кетчупа варить до загустения, час или более.
3. Уложить специи в лоскут марли, связать концы, получив мешочек, опустить его в жидкие томаты, добавить соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут, сделав медленный огонь.
4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить, поместить в холодильник либо погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый лук, либо подкопченный, получится необыкновенный аромат. Это дополнение пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов над кетчупом. Если вы не уверены, что едоки одобрят необычный вкус, ограничьтесь первоначальным рецептом. Для приготовления этого пикантного кетчупа потребуются:

• красные мягкие помидоры – 1,5 кг;
• яблоки (зеленые предпочтительней) – 1 кг;
• болгарский перец (желтый, красный) – 1 кг;
• лук (репка) – 1 кг;
• уксус 9% – 1 стакан;
• сахар – столовая ложка;
• соль – половина чайной ложки;
• черный перец – 10 горошинок;
• душистый перец – 6 шт. ;
• чеснок – 5 зубцов;
• чабер – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

1. Томаты и лук нарезать, у яблок удалить сердцевину, у перцев вырезать середину с семечками.
2. Влить в овощи и фрукты несколько ложек воды, поставить на огонь, разварить до кашицы.
3. Протереть смесь сквозь сито, перелить в кастрюлю, опустить пряности в марлевом мешочке, уварить до густой консистенции.
4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выдавленный чеснок, измельченный чабер.
5. Разлить горячую смесь по бутылкам (нагретым), крепко закрутить крышки, поставить в емкость для стерилизации (большую кастрюлю, бак), стерилизовать, после охладить.

Консервация острого томатного соуса с перцем чили

Популярный «жаркий» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили все равно перебьет все остальные вкусы. Приправлять им можно множество блюд, с осторожностью. Чили сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы намерены приправить этим соусом блюдо, при его варке не добавляйте перец, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

• мясистые помидоры – 3 кг;
• чили (либо кайенский перец) – 1-3 стручка;
• соль – столовая ложка с горкой;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• перец горошком, душистый и черный – по 10 шт.

Последовательность приготовления:

1. Помыть, порезать дольками томаты, высыпать в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости, около 40 минут, все время помешивать.
2. Разрезать и очистить чили, под конец варки добавить к томатам. Если желателен очень острый соус, семена из перца не убирать. Всыпать перец горошком, варить все 15 минут.
3. Протереть смесь с помощью сита, используя деревянную ложку либо лопатку. Через сито не пройдут кожица, семена, пряности. Перетирание можно упростить, используя соковыжималку, имеющую функцию отжима сока с мякотью, либо обычный прибор, но тогда до варки кожуру с помидоров нужно снять.
4. Пюрированную смесь вскипятить, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

В приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают вываривать лишнюю влагу, не добавляя загустители. Иногда полученной степени густоты недостаточно, например, при готовке пиццы. Соус может растекаться, блюдо получится влажным. Блюдо дня спасет домашний кетчуп с добавлением крахмала. Для него понадобятся:

• очень спелые помидоры – 5 кг;
• лук – 400 г;
• яблочный уксус – 50 г;
• сахар – стакан;
• перец душистый – 15 горошинок или 1-2 чайных ложки;
• горький перец, чеснок – по вкусу;
• крахмал – 2 столовых ложки.

Готовится соус так:

1. Выдавить томатный сок, лучше с помощью соковыжималки, или можно прокрутить томаты на мясорубке с мелкой решеткой, откинуть мякоть на дуршлаг, дать стечь. Стакан сока оставить, остальное влить в чашу мультиварки, выбрать режим тушения.
2. Почистить и измельчить лук: воспользоваться мясорубкой либо пюрировать в блендере.
3. Дождаться кипения томатного сока, добавить луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа.
4. В чашу мультиварки всыпать соль, уксус, сахар.
5. В приготовленном ранее стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влить полученную смесь. Когда смесь загустеет – выключить мультиварку.
6. Перелить в банки, произвести закрутку в горячем виде.

Густой домашний кетчуп из слив к мясу

Спелые сливы являются основой для ароматного, кисло-сладкого соуса, идеального для шашлыка. На природе эта приправа будет иметь грандиозный успех. Остроту кетчупа кулинар регулирует самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок, насколько жгучим должен быть такой соус. Все делается исходя из желаний потребителей, менее вкусным от уменьшения количества перца кетчуп не станет, основной ингредиент соуса – сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

• спелые сливы – 5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 300 г;
• красный перец (острый) – по вкусу;
• столь – 2 столовых ложки;
• сахар – 300 г.

Приготовление соуса:

1. Вымыть овощи, удалить косточки слив.
2. Сливы, перец, томаты прокрутить на мясорубке.
3. Все поместить в кастрюлю, варить 2 часа, помешивая.
4. Чеснок натереть на мелкой терке, или пропустить через чеснокодавилку, добавить в кастрюлю, варить еще 40 минут.
5. Разлить кетчуп по банкам горячим, закатать. Перевернуть банки, обернуть одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов, как приготовить вкусный соус из слив.

Быстрый рецепт из томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов. Томатная паста, купленная в магазине, по своему составу натуральнее заводского кетчупа. Читайте этикетку, выбирайте пасту, в которой только помидоры и соль. Уваренные томаты содержат ликопин, этот пигмент не разрушается от высокой температуры, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для «быстрого» кетчупа:

• томатная паста – 100 г;
• приправы: смесь сухих трав, чеснок, черный перец – все вместе 50 г;
• соль – чайная ложка;
• сахар – 2 чайных ложки;
• горчица (готовая) – столовая ложка.

Как готовить:

1. Разбавить пасту кипяченой водой (примерно 200 мл).
2. Насыпать в один стакан сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать завариться, вылить в пасту.
3. Поставить на плиту, готовить 2 минуты на слабом огне.
4. Перелить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины с пряностями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, делается из кислых слив. Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, существуют модификации соуса, сливы заменяются какими-то еще кислыми плодами или ягодами, например, красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, среди приправ должна быть кинза, добавьте ее к нижеприведенным ингредиентам:

красная смородина (без зеленых веточек) – 1 кг;

• вода – четверть стакана;
• чеснок – средняя головка;
• сухой укроп – 2 столовых ложки;
• семена кориандра, молотые – 3 чайных ложки;
• острый красный перец (молотый) – 1,5 чайных ложки;
• сахар – полстакана;
• соль – 2 чайных ложки.

Приготовление:

1. Положить в кастрюлю смородину, влить воду, довести до состояния пюре на малом огне (до кипения не доводить).
2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, протереть ягоды сквозь сито.
3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, проварить до загустения.
4. Специи и пряности перетереть до состояния порошка, добавить к пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 минут.
5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, которые продаются в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, поскольку она не дает развиваться плесневым грибам и дрожжам, позволяя хранить кетчуп долго. Вещество с таким действием содержат корица, гвоздика, горчица, клюква, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте: они предохраняют соус от порчи. С такой же целью кулинарами используется уксус. Практические советы, как готовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео, предлагаемом ниже, там воспроизведено пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Домашний кетчуп — Вкусно и Просто

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Распечатать

Очень простой рецепт домашнего кетчупа, который особенно пригодится в сезон богатого урожая помидоров. Насыщенный, в меру густой и очень ароматный домашний кетчуп — это отличный способ не только сохранить большое количество томатов на зиму, но и приготовить по-настоящему вкусный соус. Думаю, как его использовать известно всем, а вот секретами приготовления кетчупа в домашних условиях я поделюсь с вами в этом рецепте.

Прежде всего, важно понять чем кетчуп отличается от томатного соуса. Все просто: количеством сахара и уксуса в составе — в кетчупе их гораздо больше, поэтому он и привлекает такое большое количество любителей этой приправы. Для его приготовления используйте красные или розовые томаты любой величины, желательно полностью вызревшие или даже перезрелые. Набор специй и пряностей вы можете смело изменять по своему желанию, добавляя или, наоборот, убирая те, которые нравятся или не любите.

Способов приготовления кетчупа может быть немало, а я предлагаю тот, который нравится лично мне. Количество сахара, соли и уксуса зависит от сладости (или кислинки) помидоров и вашего вкуса. Из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается ровно 900 миллилитров домашнего кетчупа. Брать столько овощей как в рецепте вовсе не обязательно – сколько есть, столько и перерабатывайте (я же просто хотела показать выход готового продукта).

Шаг 1

Для приготовления кетчупа в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, столовый 9% уксус, не йодированная соль, лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра, а также палочка корицы.

Шаг 2

Первым делом моем помидоры, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части, а более крупные — на 6-8 долек. Для домашнего кетчупа подойдут не только красивые отборные плоды — смело утилизируйте мягкие или мятые (главное, чтобы они были не испорченными). 3 килограмма помидоров у меня помещается в кастрюлю емкостью 4 литра. Складываем в посуду дольки и ставим на средний огонь (можно под крышкой).

Шаг 3

Тем временем нужно почистить репчатый лук и чеснок. Вес лука указан в уже очищенном виде, а чеснок я использую очень крупный.

Шаг 4

Теперь желательно измельчить лук с чесноком любым удобным для вас способом. Мне больше всего нравится это делать с помощью блендера, но можно пропустить овощи через мясорубку. В результате получается очень ароматная луково-чесночная масса.

Шаг 5

Пока мы занимались ароматной добавкой, помидоры провели на плите около 15 минут, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прикипело или не пригорело ко дну.

Шаг 6

Добавляем к тушеным томатам луково-чесночную смесь.

Шаг 7

Сразу же закладываем другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошек, бутоны гвоздики и палочку корицы.

Шаг 8

Все тщательно перемешиваем и готовим на среднем огне без крышки еще около получаса. Не забывайте каждые минут 5-7 перемешивать овощи с приправами, иначе они могут прикипеть.

Шаг 9

За это время томатная масса должна увариться, а овощи хорошо развариться. По сути, лук с чесноком полностью растворились в томатах.

Шаг 10

Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое кастрюли нужно обязательно протереть через сито. Таким образом мы удалим кожицу и семена помидоров, а также пряные добавки, которые достаточно отдали свой аромат и больше не понадобятся.

Шаг 11

Вначале с помощью половника я кладу в сито более жидкую часть томатной основы — она быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы переливаем обратно в кастрюлю и ставим вариться дальше — я выпаривала примерно 40 минут.

Шаг 12

А вот густую массу придется хорошенько протирать через сито, в результате чего у вас будет достаточно густое томатное пюре. Не спешите сразу же добавлять его в томатный сок, дайте жидкости выпариться как следует.

Шаг 13

Кстати, жмыха с пряностями у меня получилось около 400 граммов.

Шаг 14

Когда изначально жидкий томатный сок хорошо выпарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза.

Шаг 15

Добавляем к загустевшему соку томатное пюре из шага 12, перемешиваем и продолжаем выпаривать еще минут 15.

Шаг 16

Когда томатная масса станет желаемой густоты, пора добавлять соль и сахарный песок. Только не кладите все сразу: советую начинать с малого (например, насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара), попробовать, после чего регулировать баланс сладкого и соленого по своему вкусу. Провариваем будущий домашний кетчуп еще минут 5-7.

Шаг 17

В конце добавляем столовый уксус, количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и вашего вкуса. Лично я много уксуса не использую, так как наши томаты сами по себе не особо сладкие.

Шаг 18

Перед тем как разливать кетчуп в банки и закрывать его на зиму, обязательно пробуйте готовый продукт, ведь именно вы его будете есть. Лучше всего отложить чайную ложечку на холодное блюдце, а когда кетчуп остынет, пробовать — в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.

Шаг 19

Заранее (или в процессе приготовления домашнего кетчупа) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Разливаем кипящий кетчуп в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.

Шаг 20

Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются — муж вам в помощь).

Шаг 21

Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто — что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить домашний кетчуп нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.

Шаг 22

Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа у меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и вот такая пиала (примерно 150 миллилитров) на пробу.

Шаг 23

Буду рада, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму вам пригодится и результат понравится. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Кетчуп на зиму

Кетчуп делает многие блюда вкуснее, добавляя сочность и яркость, так почему бы вместо того, чтобы покупать его в магазине, не приготовить кетчуп на зиму самостоятельно? Это просто и весьма быстро, а вкусные блюда с домашним кетчупом будут радовать вас и ваших близких не один месяц. К тому же все, что сделано своими руками, несомненно, получается более вкусным и полезным. Согласны? Тогда приступим!

Самый главный ингредиент кетчупа – это, конечно же, помидоры. В связи с этим логично предположить, что от их качества напрямую зависит вкус итогового блюда. Выбирайте для приготовления кетчупа зрелые томаты красного цвета любого размера без дефектов, при этом плоды могут быть как плотными, так и мягкими на ощупь. Очень важно, чтобы помидоры были мясистыми, а не водянистыми – благодаря этому у вас получится насыщенный по вкусу кетчуп на зиму с густой консистенцией. Недозрелые водянистые помидоры дадут большое количество сока, который испарится при варке, оставив вас с минимальным количеством ценной мякоти. Само собой, кетчуп, приготовленный из домашних томатов, выходит особенно вкусным.

Ещё больше вкусных рецептов на зиму

Помидоры в кетчупе могут быть дополнены луком, болгарским перцем, жгучим перцем чили, чесноком, а также яблоками и сливами. Последнему не стоит удивляться – фрукты не только придают кетчупу приятные вкусовые нотки, но также позволяют сделать его консистенцию более густой. Добавление в кетчуп острого перца и чеснока дает возможность регулировать остроту продукта, тогда как специи, такие как душистый перец, гвоздика и корица, помогают сделать кетчуп более пряным и ароматным.

Кетчуп на зиму, приготовленный с соблюдением рецептуры, может быть весьма полезным для здоровья продуктом. Помидоры богаты антиоксидантами, и особое место среди них занимает пигмент ликопин, придающий овощам характерный красный цвет. Ликопин благоприятно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвращает образование опухолей. Помимо этого входящие в состав томатов фитонциды обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, а пектиновые вещества снижают кровяное давление и уровень холестерина. Употребление томатов также стимулирует синтез серотонина, который улучшает настроение. Впрочем, настроение поднимает уже один только красный цвет плодов, ведь они выглядят так ярко, аппетитно и жизнерадостно, не правда ли?

Способов заготовки кетчупа на зиму существует очень много, но все они заключаются в продолжительной варке томатов для выпаривания из них жидкости и загущения мякоти. Сам процесс приготовления предельно прост, нужно лишь запастись терпением. Кетчуп на зиму удобнее всего заготавливать в баночках небольшого объема, так как в закупоренном виде он хранится около года, тогда как в открытом виде – не более 2-3 недель в холодильнике. Тем не менее, можете не сомневаться, что домашний кетчуп будет съеден весьма быстро – такая вкуснятина долго не стоит.

Кетчуп на зиму способен сделать потрясающе вкусным большое количество блюд – макароны, жареное или запеченное мясо, шашлык, жареный картофель, пиццу и многое другое. Итак, пока сезон овощей в самом разгаре, давайте подготовимся к холодам и запасемся самодельным кетчупом!

Кетчуп на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты: 2,5 кг томатов, 1 средняя луковица, 100 г сахара, 15 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса, 3-4 бутона гвоздики, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 чайной ложки семян кориандра,

1/2 чайной ложки молотой гвоздики.

Приготовление: Нарезанные дольками помидоры и нарезанный кубиками лук выложить в сотейник и тушить под крышкой примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими и не пустят сок. После этого полученную массу следует тщательно протереть через сито, чтобы получилось однородное пюре. Выложить массу в сотейник, довести до кипения и готовить на медленном огне без крышки, пока масса не уменьшится в объеме вдвое. Гвоздику и семена кориандра положить в сложенную в несколько слоев марлю и завязать узелком. Выложить в томатную массу вместе с черным перцем и корицей. Добавить сахар, соль и уксус. Перемешать и готовить 5-7 минут. За это время кетчуп должен загустеть. Убрать марлю со специями и разложить кетчуп по стерилизованным банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. После этого кетчуп можно убрать на хранение. Из указанного количества ингредиентов получается около 1,2 л кетчупа.

Пряный кетчуп с чесноком на зиму

Ингредиенты: 3 кг помидоров, 10-12 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 1-2 щепотки молотой корицы, 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, 5 столовых ложек сахара,

1 столовая ложка соли.

Приготовление: Помидоры нарезать на части. Пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную массу вылить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая. Время приготовления кетчупа зависит от его желаемой густоты. Для получения густого кетчупа томатная масса должна увариться наполовину от первоначального объема. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные для удобства в кусочек марли. Довести до кипения и варить около 20 минут, после чего убрать марлю со специями. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Кетчуп с болгарским перцем и луком на зиму

Ингредиенты: 3 кг помидоров, 4 болгарских перца, 3 крупные луковицы, 1 маленькая головка чеснока, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, 1/2 стакана сахара, 12 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 4 бутона гвоздики, 1 столовая ложка соли, 1/2 чайной ложки молотой корицы,

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха.

Приготовление: Помидоры и болгарский перец крупно нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок и соль. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 2-3 часов, периодически помешивая. За это время овощная масса должна увариться в 2,5-3 раза. Ее необходимо пюрировать с помощью блендера до получения однородной консистенции. Горошины перца вместе с гвоздикой измельчить с помощью кофемолки или ступки. Добавить в томатную массу вместе с корицей, мускатным орехом, сахаром и солью. Перемешать и варить около 30 минут. За 5 минут до готовности влить уксус. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам, заполняя их до самого верха, и закатать. Перевернутым вверх дном и укутанным одеялом банкам дать остыть в течение суток. Убрать кетчуп на хранение в прохладное темное место.

Томатный кетчуп «С огоньком» на зиму

Ингредиенты: 1 кг помидоров, 1 острый перец чили, 3-4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 3 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 8 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца,

1/2 чайной ложки 9%-ного уксуса.

Приготовление: Помидоры крупно нарезать, выложить в кастрюлю и проварить 10-15 минут. Полученную массу пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. После этого из смеси необходимо удалить кожицу и семечки, протерев ее через сито. Выложить томатную основу обратно в кастрюлю, довести до кипения и варить 20 минут. Добавить мелко нарезанный острый перец, пропущенный через пресс чеснок, горчицу, сахар, соль, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные в марлю. Проварить 10 минут и убрать марлю со специями. Разлить кетчуп по стерилизованным банкам, добавить уксус и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и дать остыть под одеялом.

Кетчуп из томатов и яблок на зиму

Ингредиенты: 2 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 250 г кисло-сладких яблок, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 4-5 бутонов гвоздики, 1/2 стакана 6%-ного уксуса.

Приготовление:

Помидоры и лук крупно нарезать. У яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера или мясорубки. Выложить в кастрюлю и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа, помешивая массу каждые 10-15 минут. Убрать крышку и варить еще от 30 до 45 минут, чтобы большая часть жидкости испарилась. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить специи (гвоздику лучше положить в кусочек марли, чтобы потом было удобнее ее извлечь), сахар, соль и уксус. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут, после чего заполнить стерилизованные банки кетчупом и герметично укупорить. По данному рецепту у вас получится примерно 1,5 л кетчупа.

Томатный кетчуп с кабачками

Ингредиенты: 800 г кабачков, 5 помидоров, 2 луковицы, 1 столовая ложка крахмала, 5-7 зубчиков чеснока, 7-10 горошин черного перца, 1 чайная ложка соли (с горкой), 1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса,

зелень петрушки или кинзы по вкусу.

Приготовление: У кабачков срезать кожицу и удалить семена. Помидоры, лук, чеснок и половину кабачка измельчить с помощью мясорубки или блендера. Выложить в кастрюлю, довести до кипения, добавить мелко нарубленную зелень, соль и измельченный в кофемолке или ступке черный перец. Варить около 45 минут на медленном огне. Тем временем половину оставшихся кабачков нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости. Томатную массу протереть массу через сито и выложить смесь обратно в кастрюлю. Добавить вареные кабачки. Довести соус до кипения и убрать с плиты. Добавить крахмал и хорошо перемешать, чтобы кетчуп загустел. Добавить уксус, разведенный со столовой ложкой горячей воды. Перемешать, разлить кетчуп по банкам и закатать.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму

Ингредиенты: 2 кг помидоров, 800 г слив, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 150 г сахара, 40 мл яблочного уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка смеси сушеных трав (по вкусу), 1 чайная ложка смеси молотых перцев,

1/2 чайной ложки молотого перца чили (или по вкусу).

Приготовление: У слив удалить косточки. На томатах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на несколько минут, после чего удалить кожицу. Измельчить томаты, сливы и лук в пюре с помощью блендера. Выложить смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, чтобы первоначальная масса уменьшилась в объеме втрое. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и специи. Перемешать и варить еще около часа, периодически помешивая. Масса должна хорошо загустеть. Если вы хотите получить кетчуп однородной консистенции, на данном этапе массу можно измельчить с помощью блендера, после чего соус нужно довести до кипения. Влить в кетчуп уксус и проварить еще 10 минут, после чего разложить кетчуп по банкам и закатать.

Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно 800 мл кетчупа.

Кетчуп на зиму – замечательный способ сохранить урожай помидоров и приготовить чудесный томатный соус, который по своим вкусовым и питательным качествам в разы превосходит магазинные аналоги. Удачных заготовок на зиму!

Светлана Попова 

Томатный кетчуп на зиму в домашних условиях, рецепт с фото

Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкусовые ощущения блюда, а порой даже исправить его. Большинство из них продаётся в магазинах. Но многие из них можно приготовить в домашних условиях. И естественно, домашние соусы будут гораздо полезней магазинных. Ведь дома мы не используем усилители вкусов, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. Да и основным консерватором для нас считается — уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

Сегодня мы вместе приготовим вкуснейший кетчуп, по простому рецепту. Мы можем приготовить его на 2-3 недели вперед или закатать на зиму. И когда мы будем жарить шашлыки, то к ним подавать именно свой, домашний кетчуп. А как приятно открыть баночку натурального вкуснейшего кетчупа из спелых помидоров зимой. Давайте начинать готовить!

* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Хайнс. Если хотите добавить остроты, возьмите острый перец чили или огонёк по вкусу. Также можно немного увеличить количество чёрного перца.

1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берём свежие помидоры, промываем в холодной воде и просушиваем. Нарезаем не сильно мелко, обязательно удаляем хвостики.

2.Нарезанные помидоры помещаем в кастрюлю.

3. Крупно нарезаем болгарский перец.

4.Добавляем болгарский перец в кастрюлю к помидорам.

5.Чистим и нарезаем лук. Чтобы лук ни жёг глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.

6.Добавляем лук к помидорам и болгарскому перцу.

7. Теперь очередь чеснока, чистим и добавляем его к остальным овощам в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю с овощами ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически контролируем процесс и помешиваем овощи. На данном этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 шт.болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст. л. соли.

8. Воду добавлять не нужно, овощи пустят сок и будут вариться в нем.

9.Масса должна увариться и значительно уменьшиться в объёме (примерно в 2,5-3 раза).

10. Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке.

11.Берём погружной блендер и всю массу измельчаем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Готовые овощи можно сильно не остужать, но будьте аккуратны с горячим содержимым.

12.Добавляем оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Всё перемешиваем.

13.И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включаем средний огонь и варим около 30 минут.

14.Доводим массу до кипения.

15.Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можем разливать его по стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками. О том, как правильно стерилизовать банки, смотрите по ссылке. Банки наполнять следует до самого верха, чтобы крышки прилегали плотно и под ними не было воздуха.

16. Переворачиваем банки крышками вниз и ставим на теплое одеяло. Хорошо укутываем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплое и без сквозняков.

17. Через сутки достаём банки из одеяла и ставим в шкаф или выносим в подвал. В таком виде кетчуп сможет храниться всю зиму. Ну а если Вам уже не терпится попробовать — открывайте и наслаждайтесь, кетчуп уже готов и ему не нужно время настаиваться. Главное — чтоб он полностью остыл. У меня весь заготовленный на зиму кетчуп ушёл за месяц, настолько он всем понравился. Надеюсь, Вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!

Как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму

12 сентября 2016 6519

Кетчуп – это прекрасное дополнение практически к любым блюдам. Он придает угощениям яркий вкус и аромат.

Да и стряпня этого соуса не составит особого труда, его может приготовить даже та хозяйка, для которой приготовление заготовок на зиму — сложная задача.

Казалось бы, что может быть проще? Достаточно просто правильно подготовить помидоры, очистить от шкурки, перемолоть, приправить пряностями и проварить. Все, вкусный кетчуп в домашних условиях на зиму и не только готов!

А для того чтобы его приготовление все-таки не вызвало трудностей, предлагаем несколько рецептов с фото.

Что потребуется для готовки:

• Помидоры — 3 килограмма;
• Половина стакана сахарного песка;
• ½ большой ложки соли;
• Гвоздика – 2-3 штучки;
• 10 горошин кориандра;
• Душистый перец – 10 горошин;
• Уксус столовый – 100 мл.

Как делать кетчуп в домашних условиях:

1. Для начала помидоры перебираем, промываем в холодной воде от грязи;
2. Далее удаляем с плодов плодоножки, разрезаем томаты небольшими кусочками;
3. Выкладываем помидоры в емкость среднего размера, можно подлить немного воды, чтобы томаты не подгорели в процессе варки;
4. Помещаем кастрюлю на плиту, оставляем вариться;
5. После того как овощи начнут кипеть убавляем огонь до среднего уровня и оставляем готовиться под закрытой крышкой примерно 20 минут;
6. Убираем емкость с плиты, разваренные помидоры перекладываем на сито и начинаем перетирать. Это поможет избавиться от шкурок и косточек;
7. Перетертую томатную смесь перекладываем в ту же кастрюлю, ставим на небольшой огонь и оставляем вариться на 1 час;
8. Смесь должна получиться с густой консистенцией, поэтому ее можно проварить чуть больше часа;
9. Далее все специи выкладываем на небольшой кусочек марли. Завязываем края марли, в итоге специи должны быть помещены в небольшой мешочек из марлевого материала;
10. Мешочек со специями помещаем в томатную смесь, также туда добавляем соль, сахарный песок, столовый уксус;
11. Смесь отвариваем еще минут 10, при этом огонь должен быть на небольшом уровне;
12. Баночки для кетчупа хорошенько промываем, очищаем со всех сторон пищевой содой от различных загрязнений и обязательно стерилизуем;
13. Готовый кетчуп раскладываем по баночкам, закручиваем крышки;
14. Храниться соус должен в прохладном месте – в погребе или холодильнике.

Приготовление пикантного кетчупа

Компоненты для приготовления:

• Помидоры – 8 килограммов;
• 5 килограмм болгарского перца;
• 4 килограмма репчатого лука;
• 2 чесночные головки;
• Половина стручка острого перца;
• Сахарный песок – 500 грамм;
• 4 большие ложки соли;
• 5 горошин душистого перца;
• Черный перец в виде горошка – 8 штук;
• 5 бутонов гвоздики;
• 3-4 листика лаврушки;
• 1,5 большие ложки уксуса столового 9 %-го;
• Марлевый материал.

Как готовить кетчуп с пикантным вкусом в домашних условиях на зиму:

1. Если готовиться за один раз большое количество кетчупа, то для готовки лучше использовать кастрюлю больших размеров. Если же емкостей большого размера нет, то можно воспользоваться двумя средними кастрюлями;
2. Подготавливаем томаты, болгарский перец. Все тщательно промываем в прохладной воде от грязи и пыли;
3. Далее перец разрезаем, удаляем все семена, срезаем плодоножки. Нарезаем овощ небольшими кусочками;
4. Помидоры нужно порезать на средние дольки;
5. Лук очищаем и разрезаем на небольшие ломтики;
6. Подготовленные и нарезанные овощи необходимо пропустить через мясорубку. В итоге должна получиться густая смесь, из которой в дальнейшем будет готовиться кетчуп;
7. Подготавливаем специи. Душистый и черный перец, гвоздика, лавровый лист нужно поместить в небольшой кусочек марлевого материала и завязать. В результате все овощи окажутся в небольшом мешочке, который мы поместим е емкость с овощной смесью. При таком способе специи не будут плавать в кетчупе, а при варке из мешочка будет выделяться аромат, который придаст яркий вкус соусу;
8. Овощную смесь переливаем в большую кастрюлю, помещаем туда мешочек со специями и ставим на плиту отвариваться;
9. Промываем половину стручка горького перца и кладем в емкость с томатом;
10. Очищаем головки чеснока от шкурки, пропускаем очищенные зубцы через давилку. Выкладываем чеснок в томат, соль и сахарный песок, накрываем крышку, убавляем огонь и оставляем отвариваться;
11. Как только смесь уварится на 1/3 часть, снимаем ее сплиты, перетираем все через сито. Это позволит избавиться от лишних шкурок и семечек. Не забываем убрать мешочек со специями;
12. Однородную томатную массу переливаем в емкость и ставим на плиту. Закрываем крышкой и оставляем вариться на небольшом огне. Смесь должна увариться еще на 1/3 часть;
13. Примерно минут за 10 до конца приготовления добавляем столовый уксус, перемешиваем и отвариваем до готовности;
14. Баночки для кетчупа следует хорошенько промыть, почистить, обязательно простерилизовать, это обеспечит долгое хранение заготовки;
15. Готовый кетчуп выкладываем в баночки, закручиваем крышки и убираем на хранение в прохладное место.

Как приготовить острый кетчуп в домашних условиях на зиму

Подготовим следующее:

• 3 килограмма мясистых помидоров;
• Перец острый чили – 3 стручка;
• 1 большая ложка с горкой соли;
• 150 грамм сахарного песка;
• 1 большая ложка столового уксуса 9 %-го;
• Душистый перец в горошинах – 10 штук;
• 10 штучек черного перца.

Приступаем к приготовлению острого кетчупа:

1. Помидоры промываем от грязи и разрезаем на небольшие кусочки;
2. Перекладываем помидорные кусочки в кастрюлю, даем постоять, чтобы они пустили сок;
3. Далее ставим емкость на плиту и отвариваем на небольшом огне в течение 40 минут;
4. Тем временем промываем перец чили, нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем к помидорам;
5. Минут за 15 до конца засыпаем горошины черного и душистого перца;
6. Затем томатную смесь снимаем с плиты, перекладываем на сито и перетираем;
7. Перетертую массу переливаем в кастрюлю, ставим на плиту и снова провариваем;
8. Как только она закипит, добавляем соль, столовый уксус и сахарный песок. Все перемешиваем и провариваем минут 15;
9. Баночки предварительно промываем и стерилизуем. Разливаем смесь по стеклянным емкостям и закрываем крышками;
10. Убираем острый кетчуп на хранение в погреб или холодильник.

Готовим вкусный соус с яблоками

Что потребуется для готовки:

• Помидоры – 4 килограмма;
• Яблоки – 500 грамм;
• 500 грамм репчатого лука;
• Сахар – 250 грамм;
• 1,5 большой ложки соли;
• ½ ч. ложки корицы;
• 2 штучки гвоздики;
• Щепотка красного молотого перца;
• 1 стакан столового уксуса.

Как нужно готовить кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму:

1. Помидоры, яблоки промываем и нарезаем на небольшие кусочки. Из яблок вычищаем розетки с семечками;
2. Лук чистим от шкурки и режем средними ломтиками;
3. Пропускаем овощи с яблоками через мясорубку;
4. Выкладываем все в емкость и ставим на плиту. Отвариваем в течение 2 часов;
5. Далее добавляем туда гвоздику, корицу, соль, сахарный песок и оставляем вариться еще на 1,5 часа;
6. Минут за 15 до конца варки добавляем в смесь столовый уксус и молотый перец;
7. Подготавливаем стеклянные емкости, промываем и стерилизуем;
8. Выкладываем в банки готовый кетчуп, закрываем крышками;
9. Хранить кетчуп следует в прохладном месте – в погребе или холодильнике.

Полезные советы

Для кетчупа следует использовать мясистые помидоры хорошей спелости.

Для густоты соуса в процессе варки можно добавить немного крахмала.

Хранить заготовки можно в банках или пластиковых бутылках.

Обязательно приготовьте кетчуп в домашних условиях на зиму по этим рецептам. Соус получается вкусным и будет отлично дополнять любое блюдо – мясо, рыбу, овощи, закуску.

Он полюбится всем членам вашей семьи, поэтому приступайте к приготовлению этой  пряной добавки к блюдам прямо сейчас!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Кетчуп в домашних условиях на зиму

По вкусу домашний кетчуп из помидоров, как магазинный. Он такой же густой и ароматный, отлично подходит к мясу, к овощным и рыбным блюдам. А главное, домашний соус абсолютно натуральный, так как готовится из свежих томатов, без крахмала и красителей.

Сварить кетчуп в домашних условиях (на зиму в том числе, а не только немедленно к столу) несложно, хотя и хлопотно — но если есть рецепт с фото, то и вовсе никаких проблем. Сначала нужно будет перекрутить помидоры через мясорубку, затем проварить и перетереть их через сито, снова проварить со специями и разлить по баночкам. Но результат вам точно понравится! Томатный соус сильно уварится и загустеет, приобретет приятную консистенцию и волшебный аромат. К тому же кетчуп при желании можно сделать более острым, добавить свои любимые специи и упарить до той консистенции, которая вам по душе.

• помидоры 3 кг
• репчатый лук 3 шт.
• яблоки 3 шт.
• красный молотый перец 0,5 ч. л.
• черный молотый перец 0,5 ч. л.
• молотая корица 0,5 ч. л.
• гвоздика 3 шт.
• сахар 170 г
• нейодированная соль 1,5 ст. л.
• 9 % уксус 6 ст. л.

1. Подготавливаем основные продукты: помидоры, лук и яблоки. Томаты можно брать любого сорта, главное, чтобы они были спелые и сладкие, тогда и кетчуп получится насыщенным и приятным по вкусу. Репчатый лук подойдет обычный белый, негорький. Яблоки лучше использовать кислых сортов типа «семеренко», они отлично оттеняют вкус помидоров, придают кетчупу более густую консистенцию пюре, приятный фруктовый аромат и легкую кислинку.
2. Очищаем лук от шелухи, у яблок удаляем сердцевину (кожицу можно не счищать). Измельчаем их на кусочки, которые свободно пройдут в раструб мясорубки. Крупные помидоры разрезаем на 2-4 части, мелкие можно оставить целыми. Пропускаем томаты, яблоки и лук через мясорубку. У меня получилась полная 5-литровая кастрюля овощного пюре (вместе с измельченными шкурками и семенами помидоров, которые мы в последующем уберем, протирая через сито).
3. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим при слабом кипении 1 час — без крышки, снимая пену. За это время шкурки помидоров уварятся и полностью отдадут свой вкус соусу.
4. Горячее пюре перетираем через сито с металлической сеткой — порционно вливаем в него томатную смесь и тщательно протираем столовой ложкой, отделяя таким образом семена и шкурки от жидкой томатной основы. Отхода будет совсем немного — примерно 1 стакан.
5. Жмых выбрасываем. А кастрюлю с томатным соусом возвращаем обратно на огонь. Продолжаем варить еще 1 час, без крышки, на слабом огне, время от времени помешивая кетчуп, чтобы он не подгорел.
6. Во время варки кетчуп станет более густым. Добавляем в него ароматные специи: красный и черный перец, молотую корицу, зонтики гвоздики. Продолжаем варить еще 15 минут, помешивая.
7. Добавляем сахар, соль и уксус — обязательно вводим их небольшими порциями, ориентируясь на свой вкус. В зависимости от степени спелости и сладости помидоров, возможно, вам понадобится добавить чуть больше или меньше сахара и соли, увеличить или сократить количество кислоты.
8. Провариваем кетчуп 10 минут, чтобы крупинки сахара полностью растворились.
9. Разливаем соус по горячим стерилизованным банкам, сразу же закатываем крышками (стерилизованными).
10. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Как только кетчуп остынет, оправляем консервацию на хранение в подвал или в другое прохладное место. Срок хранения домашнего кетчупа — 1 год.

закатки Помидоры на зиму Соус на зиму 

Кетчуп чесночный в домашних условиях на зиму. Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Чаще всего домашний кетчуп заготавливают на зиму, поэтому во всех рецептах указан уксус. Готовый кетчуп разливают по , закатывают и после остывания убирают в холодное место. Но если вы планируете съесть соус в ближайшее время, то уксус можно не добавлять.

Ингредиенты

• 5 кг спелых помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• 250 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка паприки или молотого красного перца;
• 1 чайная ложка молотой гвоздики;
• 50 мл уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Нарежьте помидоры крупными дольками, удалив сердцевину. Выложите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Если через 10–15 минут помидоры не дали сок, влейте немного воды. Перемешайте и тушите овощи на среднем огне ещё 40–50 минут.

Добавьте крупно нарезанный лук, доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 1,5–2 часа. Всё это время масса должна немного бурлить.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сахар, соль, корицу, чёрный перец, паприку или красный перец и гвоздику. Перемешайте и измельчите массу до однородной консистенции. После этого можно процедить кетчуп через сито, если вы хотите избавиться от семечек помидоров.

Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и готовьте ещё 1,5–2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксус и перемешайте.

Ингредиенты

• 4 кг спелых помидоров;
• 500 г кисло-сладких яблок;
• 250 г репчатого лука;
• 1½ столовой ложки соли;
• 250 г сахара;
• 50 мл яблочного уксуса — опционально;
• щепотка молотого чёрного перца;
• ½ чайной ложки молотой корицы.

Приготовление

Пропустите очищенные от шкурки помидоры через соковыжималку или мясорубку. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Готовьте около 1,5 часа, пока масса не загустеет.

Добавьте в томатное пюре крупно нарезанные очищенные яблоки и измельчённый лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15–20 минут, чтобы масса слегка остыла.

Измельчите её блендером до однородной консистенции. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь, добавьте соль и сахар и перемешайте. После закипания добавьте уксус, чёрный перец и корицу и готовьте ещё 5–10 минут.

Ингредиенты

• 2 кг спелых помидоров;
• 1 кг спелой сливы;
• 250 г репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• ¼ пучка петрушки;
• 2 острых красных перца;
• 1½ столовой ложки соли;
• 200 г сахара;
• ½ чайной ложки смеси перцев;
• 2 лавровых листа;
• 2 столовые ложки уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Снимите с помидоров шкурку, удалите из сливы косточки и разрежьте лук на несколько крупных частей. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку. Перелейте получившееся пюре в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов.

Пропустите через мясорубку чеснок, петрушку и перец. Если хотите сделать кетчуп поострее, возьмите 3 острых перца.

Добавьте в томатно-сливовое пюре чесночную смесь, соль, сахар, смесь перцев, лавровые листья и уксус. Перемешайте и готовьте до загустения около 40–50 минут. После приготовления удалите из кетчупа лаврушку.

gotovka.info

Ингредиенты

• 3 кг спелых помидоров;
• 600 г ;
• 500 г репчатого лука;
• ½ головки чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• ½ чайной ложки молотой корицы;
• 12 горошин чёрного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 4 гвоздики;
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 100 мл уксуса 9% — опционально;
• 150 г сахара.

Приготовление

Нарежьте очищенные помидоры, перец, лук и чеснок крупными дольками. Выложите овощи в кастрюлю и добавьте соль. Варите под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2–3 раза.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной консистенции. В ступке или в кофемолке измельчите корицу, чёрный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех.

Добавьте в кастрюлю смесь специй, уксус и сахар и перемешайте. Поставьте кетчуп на средний огонь и варите ещё полчаса.

Домашний кетчуп на зиму готовят не так много домохозяек. Считают, что приготовление кетчупа занятие хлопотное, да и в магазине изобилие кетчупа. Это так. Но если внимательно посмотреть на состав кетчупа на прилавках, то в его составе окажется больше продуктов с приставкой Е, чем натуральных. Есть натуральные кетчупы, но их выбор не такой большой и стоят они гораздо дороже.

Закрывать домашний перец можно не только в стеклянные банки. Я много лет разливаю кетчуп и соус в обычные стеклянные бутылки. А для закупорки использую соль. Хранится кетчуп у меня в кладовке в квартире до самой весны. Бутылки нужно хорошо промыть ершиком с пищевой содой, просушить в духовке или микроволновке. Когда разольете кетчуп, сделайте из бинта пробку: сложенный в несколько слоев бинт опустите в горлышко на 1-1,5 см и набейте плотно крупной солью. Концы завяжите ниткой. Сверху можно еще обвязать тканью или бинтом. Этому способу закрывать так бутылки с соком, соусом научила еще мою маму ее коллега. Тогда был дефицит не только банок, но крышек.

Домашние рецепты кетчупа на зиму

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг
• Яблоки – 1 кг
• Чеснок – 1-2 головки
• Уксус 9 % — 1 стакан
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Красный перец молотый – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп с яблоками:

1. Помидоры для кетчупа брать спелые и плотные. Яблоки сорта антоновка или другие кислые. С антоновкой кетчуп получается более ароматный. Можно яблоки заменить айвой.
2. Вымыть помидоры и яблоки. Разрезать на несколько частей и проварить на слабом огне пока не станут мягкими около 1-1,5 часов.
3. Остудить и протереть через металлическое сито.
4. Полученное пюре снова переложить в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, горчицу, корицу, молотый красный перец, сахар и соль.
5. Нагреть на медленном огне до кипения и варить 30 минут при слабом кипении. Периодически перемешивать массу.
6. За 3-5 минут добавить уксус. Готовый кетчуп разлить в банки или бутылки. Герметично закатать и охладить.

Кетчуп со сладким перцем

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг
• Болгарский перец – 500 грамм
• Лук – 3-4 головки
• Горький перец – 1 стручок
• Уксус 9 % — ¾ стакана (около 180 грамм)
• Гвоздика бутоны – 4 штуки
• Корица – 0,5 чайной ложки
• Молотый черный перец – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1,5 столовых ложки

Как приготовить кетчуп с перцем:

1. Вымыть хорошо все овощи. Помидоры разрезать на несколько частей. Красный болгарский перец очистить от семян и разрезать на четыре части.
2. Лук очистить и нарезать на 4-6 частей.
3. Прокрутить через мясорубку все овощи. Можно измельчить блендером, но не до пюре.
4. Массу поставить на огонь и, медленно нагревая, довести до кипения. Варить при слабом кипении периодически перемешивая 2 часа.
5. Добавить сахар, соль, молотую корицу, бутоны гвоздики, черный молотый перец и уксус.
6. Довести до кипения и варить с открытой крышкой, пока масса не начнет густеть. Разлить в чистые банки и закатать. Охладить.
7. По этому рецепту можно сварить кетчуп с луком, заменив кранный болгарский перец таким же количеством лука.

Кетчуп с яблоками «Корида»

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг
• Яблоки – 0,5 кг
• Лук – 0,5 кг
• Корица – 0,5 чайной ложки
• Молотый красный перец – 1 чайная ложка
• Гвоздика молотая – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 1,5 стакана
• Яблочный уксус 6% — 200 грамм
• Соль – 1,5-2 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

1. Вымыть все овощи. Яблоки очистить от семечек. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
2. Переложить массу в кастрюлю. Медленно нагреть до кипения и с начала закипания варить при слабом кипении два часа с открытой крышкой. Периодически перемешивать массу хорошо.
3. Проваренную массу протереть через сито. Вновь перелить в кастрюлю. Добавить специи и приправы, сахар и соль. Варить при слабом кипении около часа. Добавить уксус, перемешать и дать закипеть. Разлить в подготовленные чистые банки и герметично укупорить. Остудить и убрать на хранение.
4. Этот кетчуп хорошо сочетается с блюдами из мяса, пловом, блюдами из картофеля и овощей, макаронами.

Кетчуп из помидор по-домашнему

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг
• Лук репчатый 0,5 кг
• Перец сладкий – 0,5 кг
• Горчица сухая – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Это очень простой рецепт домашнего кетчупа. Нужен минимум продуктов и к тому же без уксуса.
2. Все овощи хорошо вымыть. Вычистить семена у сладкого перца. Нарезать и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
3. Переложить овощную массу в кастрюлю и поставить на плиту. Периодически мешая, довести до кипения. Убавить нагрев и варить 1,5 часа.
4. Затем добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Хорошо перемешать. После закипания проварить еще в течение 5-10 минут и разлить по чистым банкам. Закатать.
5. Варить кетчуп не закрывая кастрюлю крышкой, чтобы испарялась лишняя влага.
6. Это универсальный рецепт кетчупа, который можно подать к мясным, овощным блюдам, к макаронам. А также можно использовать кетчуп при приготовлении борща, тушении овощей и при приготовлении других блюд.

Кетчуп из помидор с семенами кинзы

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг
• Сладкий перец – 1 стакан
• Лук – 1 стакан
• Горький перец – 1 стручок
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1 столовая ложка
• Красный молотый перец – 1 чайная ложка
• Семена кинзы – 1 чайная ложка
• Уксусная эссенция – 1 чайная ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Вымыть холодной все овощи. Перец и лук прокрутить через мясорубку.
2. Помидоры нарезать дольками и поставить на плиту. Проварить, чтобы они стали мягкие и протереть через сито.
3. Томатное пюре перелить в кастрюлю, добавить перец сладкий и лук, измельченный горький перец, сахар, соль и молотый красный и черный перец. Хорошо перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения.
4. Семена кинзы измельчить скалкой и пересыпать в мешочек из хлопчатобумажной ткани или в марлю, сложенную в несколько слоев. Туго завязать и опустить в кастрюлю.
5. С начала кипения, варить 2,5 часа на слабом огне с открытой крышкой. В самом конце мешочек с семенами кинзы вынуть и влить уксусную эссенцию. Перемешать и разлить в чистые банки. Закатать.

Кетчуп с огурцами на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг
• Огурцы – 2 штуки (крупные)
• Горький перец – 1 стручок
• Уксус 9% — 2 столовые ложки
• Черный молотый перец – 1 чайная ложка
• Горчица сухая – 1 чайная ложка
• Сахар – 3 столовые ложки
• Соль – 4 столовые ложки

Как приготовить кетчуп:

1. Огурцы для приготовления кетчупа можно взять переросшие, которые для консервирования не подойдут. В этом случае нужно удалить семена и очистить от кожуры.
2. Вымыть помидоры и прокрутить на мясорубке. Поставить на плиту и варить пока масса не уменьшится вдвое.
3. Огурцы и горький перец пропустить через мясорубку и добавить в томатную массу. Сразу добавить сахар, соль, молотый перец и горчицу. Варить 30 минут, периодически помешивая. В самом конце добавить уксус.
4. Разлить в подготовленные банки и укупорить.

Кетчуп со сливами и сладким перцем

Ингредиенты:

• Сливы – 5 кг (без косточек)
• Помидоры – 2 кг
• Сладкий перец – 10 штук (средние)
• Сахар – 1-1,5 стакана
• Чеснок – 200 грамм
• Горький перец – 1 стручок
• Соль – 2-3 столовые ложки
• Уксус 9% — 1 столовая ложка

Как приготовить кетчуп:

1. Кетчуп можно приготовить из темных или светлых слив. Красивый кетчуп получается из желтой сливы. Тогда для приготовления кетчупа лучше взять желтые помидоры и желтый сладкий перец.
2. Вымыть сливы и овощи. Из слив удалить косточку. Перец очистить от семян. Нарезать и проварить пока овощи станут мягкими около 25-40 минут.
3. Протереть через сито. Поставить снова на плиту. Добавить в массу пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль. Проварить 10-15 минут. В самом конце добавить уксус и разлить в банки или бутылки. Герметично закрыть.

Ингредиенты:

• Помидор
• Лук репчятый
• Чеснок
• Сахар
• Кориандр

Способ приготовления:

1. Для приготовления кетчупа в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, столовый 9% уксус, не йодированная соль, лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра, а также палочка корицы.
2. Первым делом моем помидоры, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части, а более крупные — на 6-8 долек. Для домашнего кетчупа подойдут не только красивые отборные плоды — смело утилизируйте мягкие или мятые (главное, чтобы они были не испорченными). 3 килограмма помидоров у меня помещается в кастрюлю емкостью 4 литра. Складываем в посуду дольки и ставим на средний огонь (можно под крышкой).
3. Тем временем нужно почистить репчатый лук и чеснок. Вес лука указан в уже очищенном виде, а чеснок я использую очень крупный.
4. Теперь желательно измельчить лук с чесноком любым удобным для вас способом. Мне больше всего нравится это делать с помощью блендера, но можно пропустить овощи через мясорубку. В результате получается очень ароматная луково-чесночная масса.
5. Пока мы занимались ароматной добавкой, помидоры провели на плите около 15 минут, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прикипело или не пригорело ко дну.
6. Добавляем к тушеным томатам луково-чесночную смесь.
7. Сразу же закладываем другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошек, бутоны гвоздики и палочку корицы
8. Все тщательно перемешиваем и готовим на среднем огне без крышки еще около получаса. Не забывайте каждые минут 5-7 перемешивать овощи с приправами, иначе они могут прикипеть.
9. За это время томатная масса должна увариться, а овощи хорошо развариться. По сути, лук с чесноком полностью растворились в томатах.
10. Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое кастрюли нужно обязательно протереть через сито. Таким образом мы удалим кожицу и семена помидоров, а также пряные добавки, которые достаточно отдали свой аромат и больше не понадобятся.
11. Вначале с помощью половника я кладу в сито более жидкую часть томатной основы — она быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы переливаем обратно в кастрюлю и ставим вариться дальше — я выпаривала примерно 40 минут.
12. А вот густую массу придется хорошенько протирать через сито, в результате чего у вас будет достаточно густое томатное пюре. Не спешите сразу же добавлять его в томатный сок, дайте жидкости выпариться как следует.
13. Кстати, жмыха с пряностями у меня получилось около 400 граммов.
14. Когда изначально жидкий томатный сок хорошо выпарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза.
15. Добавляем к загустевшему соку томатное пюре из шага 12, перемешиваем и продолжаем выпаривать еще минут 15.
16. Когда томатная масса станет желаемой густоты, пора добавлять соль и сахарный песок. Только не кладите все сразу: советую начинать с малого (например, насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара), попробовать, после чего регулировать баланс сладкого и соленого по своему вкусу. Провариваем будущий домашний кетчуп еще минут 5-7.
17. В конце добавляем столовый уксус, количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и ваше вкуса. Лично я много уксуса не использую, так как наши томаты сами по себе не особо сладкие.
18. Перед тем как разливать кетчуп в банки и закрывать его на зиму, обязательно пробуйте готовый продукт, ведь именно вы его будете кушать. Лучше всего отложить чайную ложечку на холодное блюдце, а когда кетчуп остынет, пробовать — в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.
19. Заранее (или в процессе приготовления домашнего кетчупа) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Разливаем кипящий кетчуп в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.
20. Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются — муж вам в помощь).
21. Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто — что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить домашний кетчуп нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.
22. Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа у меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и вот такая пиала (примерно 150 миллилитров) на пробу.
23. Буду рада, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму вам пригодится и результат понравится.

Домашний кетчуп

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 5 шт.
• лук — 5 шт.
• сахар — 150 г
• соль — 2 ч.л.
• горький перец — по вкусу
• крахмал — 2 ст.л.
• уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. С помидоров снять кожицу(бросить на 30 с в кипяток), лук и перец почистить.
2. Овощи нужно превратить в пюре и варить 2-3 часа (чтобы выкипела лишняя жидкость).
3. Далее, добавить все специи.
4. Прокипятить со специями 15-20 минут.
5. В блендере перемолоть помидорную смесь до однородной массы.
6. Отлить 0,5 стакана кетчупа, охладить, добавить крахмал, размешать.
7. К остальным кетчупу добавить уксус.
8. Соединить кетчуп с крахмалом и кетчуп с уксусом, довести до кипения, снять с огня.
9. Если хотите заготовить кетчуп на зиму, то горячий соус нужно разложить в горячие простерилизованные банки и закатать крышками.

Кетчуп на зиму простой рецепт

Ингредиенты:

• зрелые сочные красные помидоры
• на 1 л томата:
• ½луковицы средних размеров,
• 600-700 г винного уксуса
• 20- 30 г соли
• 40-50 г сахара
• щепотка эстрагона
• 1 г кайенского перца
• 3 бутона гвоздики
• 2 г имбиря
• 2 г корицы
• 2 г мускатного ореха
• 2 г красного перца
• 1 -2 щепотки карри

Способ приготовления:

1. Зрелые помидоры тщательно очистить от кожицы.
2. Затем проварить их под крышкой в течение двух часов на слабом огне, постоянно помешивая.
3. Готовую массу протереть через мелкое сито и добавить на 1л пасты уксус и все вышеперечисленные специи.
4. Пряности в соус добавляют только в молотом виде.
5. Смесь хорошо перемешать и уваривать до нужной густоты в течение 20-25 минут.
6. Правильно сваренный соус имеет густую структуру и легко намазывается на хлеб.
7. Горячий кетчуп разлить в простерилизованные бутылки и сразу укупорить.
8. Хранить в холодном месте.

Кетчуп на зиму с горчичной ноткой

Ингредиенты:

• пять кило томатов;
• полкило сахарного песку;
• две больших луковицы;
• две ст. ложки растительного масла;
• горчичный порошок – три ст. ложки;
• уксус – половина стакана;
• соль – две ст. ложки;
• мускатный орех – щепотка;
• пару шт. гвоздичек

Приготовление:

1. Очистить от кожуры помидоры; нарезать мелкими кусочками;
2. Лук натереть на крупной терке;
3. В кастрюлю добавить масло растительное;
4. Обжарить подготовленные ингредиенты;
5. Оставить на огне на час-полтора, пока не выкипит лишняя жидкость;
6. Перетереть через сито;
7. Переложить обратно в кастрюлю;
8. Добавить в томатной массе все специи, кроме соли и мускатного ореха;
9. Уваривать еще часа два-три;
10. Соль и мускатный орех добавить за пять минут до окончания приготовления кетчупа;
11. Готовый соус разлить в банки закатать.
12. Для того чтобы домашний кетчуп из помидор на зиму получился вкусным, берите только спелые и сочные томаты.
13. Перед приготовлением соуса, не поленитесь и снимите кожицу с томатов.
14. Если вам не нравится запах и вкус чеснока, то можете не добавлять его к соусу.
15. Для того чтобы соус был более однородным, перед тем, как разливать его по банкам, взбейте массу блендером.

Кетчуп шашлычный в домашних условиях на зиму

Ингредиенты:

• два с половиной килограмм спелых и сочных томатов;
• кило болгарского перца;
• стручок горького перчика;
• ложка столовая измельченного чеснока;
• три ст. ложки сахарного песка;
• 1 ч. ложечка соли, горчицы, кориандра, натертого корня имбиря, семян укропа, уксусной эссенции;
• шесть горошин перца горького и душистого;
• пять зерен кардамона;
• лист лавра – два штуки;
• ст. ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды.

Способ приготовления:

1. Помидоры, перец сладкий и горький порезать кусочками и поставить на маленький огонь.
2. Положить все ингредиенты, кроме: уксуса и крахмала.
3. Через час после уваривания овощной смеси перетереть ее через мелкое сито.
4. Варить пюре еще три-четыре часа.
5. Минут за пять до готовности добавить уксусную эссенцию и крахмал.
6. Готовый продукт разлить по баночкам.

Кетчуп по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты:

• кило спелых помидор;
• паста томатная – две ст. ложки;
• лук средних размеров – четыре шт.;
• неполный стакан сахара;
• соль по вкусу;
• масло растительное без запаха – четверть стакана;
• зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея).
• две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
• четыре бутона гвоздики;
• два небольших кусочка имбиря;
• маленькая головка чеснока;
• перчик «чили» — одна шт.

Способ приготовления:

1. С помидор снять кожицу и нарезать кубиками;
2. Лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко;
3. Имбирь нарезать тонкими пластинами;
4. Сложить в сотейник с растительным маслом, и протомить пять минут, добавить специи;
5. В сотейник добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить на треть;
6. Пюрировать овощную смесь;
7. Проварить пюре еще сорок минут.

Рецепт заготовки кетчупа на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 штуки;
• Помидоры – 2 кг;
• Перец горький – 1 штука;
• Уксус – 2 ст. ложки;
• Черный молотый перец – 1 ч. ложка;
• Сухая горчица – 1 ч. ложка;
• Соль – 4 ст. ложки;
• Сахар – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры промываем и пропускаем их через мясорубку. Читайте ещё:
2. Ставим их на огонь и варим до тех пор, пока томат не уменьшится вдвое.
3. Горький перец и огурцы так же пропускаем через мясорубку.
4. Добавляем измельченные овощи в томат.
5. Сразу же добавляем соль, сахар, горчицу, молотый перец и варим 30 минут.
6. В конце варки добавляем уксус.
7. Разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем

Приготовить кетчуп классический в домашних условиях на зиму совершенно не сложно, однако технологический процесс нельзя назвать быстрым.

Совершенно никакой. В советское время был популярен томатный соус и его более концентрированный вид — паста, а вот уже позже с открытием границ, соус начали называть кетчуп.

Бытует мнение, что кетчуп — это продукт однородный, когда все ингредиенты в него входящие перетёрты, и понять, из чего произведён продукт невозможно. А вот в соусе допускаются кусочки овощей. Узаконить сей факт весьма сложно, так же как и оспорить.

Приготовлением кетчупа занимаются все, кто имеет излишки помидор. Однако есть и множество гурманов, которые отдают предпочтение только домашнему, как более высококачественному продукту.

Ингредиенты для классики

Для того чтобы приготовление кетчупа в домашних условиях на зиму, прошло легко и быстро понадобиться:

• томаты;
• соль;
• сахар;
• лимонная кислота;
• дуршлаг или сито;
• нагревательный прибор;
• кастрюля;
• огромная кастрюля (больше широкая, чем высокая).Такое требование не безосновательно. При уваривании нам необходима площадь для испарения жидкости;
• деревянная ложка с длинной ручкой.

Особой рецептуры для приготовления классического варианта нет. Вся закладка ингредиентов делается, руководствуясь своим собственным вкусом.

Требования к томатам

Кетчуп, как правило, готовится из тех томатов, которые уже не годятся для применения в консервации. Это могут быть мелкие, придушенные, кривые помидоры, которые уже девать некуда.

Однако недопустимо в кетчуп пускать испорченные или после обрезания гнили. Такие томаты содержат патогенную микрофлору, которая даже после термообработки может произвести бандаж (взрывание) банок.

Особо вкусный и красивый кетчуп получается из мясистых, толстостенных томатов, содержащих повышенное количество сухих веществ и сахаров.

Если вы целенаправленно занимаетесь выращиванием томатов для производства кетчупа, то подбирая специальные сорта можно создать очень высококачественный продукт.

Технология приготовления

1. На дно кастрюли наливается немного воды, и засыпаются томаты. Резать на части, перекручивать на мясорубке, рубить и мять совершенно не обязательно. Под действием горячего пара через 10-12 минут все томаты станут мягкими и сами потеряют свою целостность;
2. Перетираем томаты через металлическое сито или дуршлаг с очень мелкими отверстиями. Если сито крупновато и в кетчуп попадают косточки от томатов, то его придётся повторно процедить через несколько слоёв марли. По сути, у нас получается томатный сок. Чем плотнее томаты — тем гуще сок.
3. Выливаем сок в широкую кастрюлю. Ставим на нагрев и начинаем уваривать сок. Очень вкусный домашний томатный кетчуп на зиму получится в том случае, когда испарение жидкости будет проходить быстро, но для этого нужен не сильный нагрев, а постоянное помешивание сока.
4. Процесс помешивания осуществляем деревянной ложкой с длинной ручкой. Первоначально нет необходимости в постоянном помешивании, но, когда влага испаряется и сок становится гуще мешать нужно почти постоянно, чтобы содержимое не пристало ко дну.
5. Классический кетчуп не предусматриваем добавки пряностей, а вот соль, лимонную кислоту и сахар необходимо положить и делают это тогда, когда уваривание почти окончено.

Рецептура для классики

Добавляя в кетчуп те или другие ингредиенты, вы конечно же должны руководствоваться своим вкусом и корректировать под свои предпочтения, а можно воспользоваться и рецептом в который на 1 л готового кетчупа вкладывается:

Готовый кетчуп разливается по подготовленным банкам и закатывается.

В горячем состоянии кетчуп всегда будет казаться жиже, а вот когда он полностью остынет, то приобретёт более густую консистенцию.

Кетчуп с гвоздикой

Очень многие любители кетчупа классикой считают вкус похожий на советский соус «Краснодарский». А ведь он обязан своим интересным вкусом соцветиям гвоздики.

Чтобы добиться такого вкуса, необходимо добавить несколько штучек в самом начале приготовления. Гвоздика отдаёт свой аромат медленно, постепенно и только к концу теплового процесса она «сотворит» свой незабываемый аромат.

Перед самой укладкой кетчупа в банки соцветия вынимаются, так как чрезмерный аромат не так хорош как еле уловимый полутон.

Кетчуп густой томатно-яблочный

Рецепты кетчупа в домашних условиях на зиму могут быть с добавками любых специй и пряностей. Однако чтобы кетчуп был густым и натуральным, без добавления загустителей необходимо прибегнуть к помощи пектиновых веществ, которые находятся в натуральных продуктах.

Очень хорош кетчуп с яблоками. В период созревания томатов уже дозревают и яблоки летних сортов: белый налив, папировка, летнее полосатое и другие.

Особенностью технологии является то, что яблоки режутся на части не очищаясь от кожицы, ведь именно в ней и содержится большое количество пектиновых веществ. Середина яблока выбирается, а всё остальное складывается в кастрюлю, добавляется чуть воды и проваривается на медленном нагреве 20-30 минут.

Для того, чтобы приготовить густой кетчуп без потери вкуса и цвета на 1 кг томатов требуется 300 г яблок.

Уваривание кетчупа проходит быстрее, а продукт получается нежным, мягким и очень ароматным.

Кетчуп с помидор и сладкого перца

Чтобы придать кетчупу нотку пикантного вкуса, аромата и изысканности к томатам добавляют болгарский перец.

Основным требованием к перцам является его спелость и толстые стенки. Если перец тонкий, то он не добавит соусу плотности, вкуса и аромата.

Чтобы приготовить кетчуп домашний на зиму из помидор и болгарского перца, рецепт можно использовать следующий:

• Томаты — 2 кг;
• Перец болгарский сладкий — 500 г;

Соль, сахар и лимонную кислоту добавляют в конце приготовления по своему вкусу, в расчёте на 1 л кетчупа не менее чем:

• Соли 15 г;
• Сахара — 50;
• Лимонной кислоты 10 г.

Томаты и очищенный от семян и плодоножек перец закладывается в кастрюлю одновременно и уваривается. Далее смесь перетирается и продолжает увариваться до нужной консистенции.

Консервация кетчупа проводится традиционным способом.

Интересный факт: кетчуп родом из Китая, а не Америки, как думает половина населения. Это блюдо готовилось с анчоусами, грибами, фасолью, специями и рассолом засоленной рыбы или моллюсков. Сейчас же повара в каждой стране пытаются создать свой уникальный рецепт этого соуса. А я, как и многие хозяйки, не отстаю от мировых кулинарных тенденций и стараюсь не только узнать, как сделать в домашних условиях кетчуп, но еще и укупорить на зиму не одну баночку, пользуясь разными рецептами. Сегодня я расскажу несколько рецептов домашнего кетчупа на зиму из помидор, которые обожает моя семья.

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях

У меня есть знакомый, который просто обожает «Краснодарский» соус и его жена все время брала его в магазине, ошибочно думая, что в домашних условиях приготовить хороший продукт будет тяжело. Я поделилась с ней этим простым рецептом и раскрыла ей маленький секрет: именно пюре кислого яблока придает кетчупу особую пикантность и чуть заметную кислинку. Они до такой степени были удивлены потрясающим вкусом, что при первых двух пробах ей нечего было закрывать.

На 2 пол-литровые банки необходимо:

• Помидоры – 1 кг;
• Яблоко кислых сортов – 2 шт.;
• Лук – 30 гр.;
• Гвоздика – 1 соцв.;
• Корица молотая – 1 гр.;
• Перец черный – 6 шт.;
• Сахар – 60 гр.;
• Соль – 10 гр.;
• Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Как приготовить:

1. Томаты берем красные, не сочные и без видимых дефектов. Овощи вымываем и режем дольками, вырезая место крепления плодоножки.
2. Срезаем кожицу с яблок, вырезаем семечки и трем дольки на мелкой терке. Убираем шелуху с лука, моем и мелко шинкуем.
3. Пропускаем кусочки томатов через соковыжималку или доводим их до кипения в кастрюльке без яблок и протираем через сито.
4. В кастрюлю с толстым дном или жаровню наливаем томатный сок, добавляем тертое яблоко, лук, сахар с солью и специи.
5. Ставим на огонь и увариваем 90 мин., периодически помешивая.
6. За 5 мин. до окончания приготовления добавляем яблочный уксус, перемешиваем и ожидаем до закипания.
7. Горячий кетчуп разливаем по банкам и укупориваем. Ставим остужаться не на сквозняке.

Совет: через час после уваривания соус станет достаточно густым, поэтому перемешивать нужно чаще.

Ну вот, вкусный кетчуп в домашних условиях готов. Порадуйте и вы своих родных этой замечательной подливкой.

Рецепт кетчупа из томатного сока

С этим классическим рецептом легко экспериментировать, необходимо просто учесть качества исходных овощей: красные – кисловатые, желтые – очень сладкие, а розовые – средние между ними. Я предлагаю вам именно желтые томаты, поскольку подливка будет сладкая коричная, а по цвету — необычная: насыщенно-оранжевая. Главное только, чтоб во время варки пюре не подгорело и не стало коричневого цвета с прогорклым вкусом.

Ингредиенты на литр соуса:

• Помидоры – 1 кг 600 гр.;
• Лук репчатый – 90 гр.;
• Красный перец молотый– 0,3 гр.;
• Корица молотая – 0,3 гр.;
• Сахар – 40 гр.;
• Соль – 15 гр.

Совет: вместо жаровни можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтоб кетчуп не пригорел.

Как сварить:

1. Отобранные желтые томаты сорта «сливки», вымываем и отделяем хвостики.
2. Режем овощи дольками и складываем в кастрюлю. Очищаем лук, мелко его шинкуем и добавляем к помидорам.
3. Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения. Оставляем и протираем горячую томатную смесь через сито.
4. Полученное пюре отправляем в жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И увариваем массу до 1/3, периодически перемешивая соус.
5. Сваренный овощной соус из желтых помидор разливаем по банкам и герметизируем.

Совет: ставим остывать в недоступном для детей месте.

Поверьте, этим рецептом вы будете пользоваться очень часто, ваши детки оценят его на ура: никакой остроты и кислоты.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму

Использование именно специй делает томатное пюре кетчупом. Состав этого блюда просто поражает своей насыщенностью пряно-ароматических растений. Но пусть вас этот факт не пугает, аромат будет пикантный с тонким, едва уловимым привкусом горчицы.

Составляющие на 2 пол-литровые банки:

• Помидорчики – 2,1 кг;
• Лук – 110 гр.;
• Чеснок дольками – 1 шт.;
• Гвоздика молотая – 1,5 гр.;
• Горчица порошком – 1,5 гр.;
• Корица молотая – 0,4 гр.;
• Душистый перец молотый – 0,6 гр.;
• Сахар – 155 гр.;
• Соль – 35 гр.;
• Уксус яблочный 6% — 125 мл.

Совет: протирать горячие помидоры следует деревянной ложкой, которая не нагревается.

Приступим к приготовлению:

1. Красные сочные томаты вымываем, разрезаем на 4-6 частей, складываем овощи в кастрюлю и отправляем на огонь.
2. Как только овощи закипят, отставляем кастрюлю с огня и протираем содержимое через сито.
3. Очищенный лук и чеснок измельчаем в чаше блендера, смешиваем с полученной томатной массой.
4. Добавляем соль, сахар, специи и увариваем на небольшом огне до ½ объема.
5. Перед тем как снять с огня, вливаем уксус.
6. Готовый томатный кетчуп разливаем по подготовленным банкам и стерилизуем 30 мин.
7. Прихватками или щипцами достаем по очереди банки и укупориваем. Ставим остывать в недоступное для детей место.

Поверьте, такой соус великолепно подойдет к запеченному или жареному мясу. И этим рецептом кетчупа из помидор на зиму вы будете делиться со всеми своими знакомыми.

Домашний кетчуп «Балтимор»

Многие хозяйки немного побаиваются использовать в кулинарии различные новые приправы. Но эстрагон (тархун) всем известен своим одноименным сладким напитком. Трава этой специи содержит 0,45 % эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп получится не только острый лимонно-мятный, но и очень полезный.

Для приготовления потребуется:

• Помидоры – 1 кг;
• Лук – 100 гр.;
• Дольки чеснока – 8 шт.;
• Эстрагон (тархун) сушеный – 4 гр.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец черный молотый – 2 гр.;
• Перец красный молотый – 1 гр.;
• Лимонный сок – 10 мл;
• Сахар – 60 гр.;
• Соль – 20 гр.;
• Подсолнечное рафинированное масло – 40 мл.

Как сделать:

1. Красные помидоры вымываем и режем на 4-6 частей.
2. Складываем дольки томатов вместе с вымытыми и нарезанными кусочками лука, чесноком и лавровым листом.
3. Тушим под крышкой до мягкости, убираем лавровый лист, и смесь протираем через сито.
4. Полученную массу увариваем на слабом огне до консистенции густой сметаны, добавляем соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перцы.
5. Провариваем еще 2 мин., кипящей смесью разливаем по подготовленным банкам, а сверху заливаем кипящим рафинированным растительным маслом и герметизируем.

Совет: соус пробуем и при необходимости добавляем сахар и соль. И эстрагон можно заменить мятой – 2 гр.

Совет: масло можно использовать также кукурузное или оливковое.

Теперь и вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, напоминающий по вкусу соус промышленного производства.

Как приготовить шашлычный кетчуп с чесноком на зиму

Зимой так рано темнеет, часто бывает очень холодно и практически все время находишься дома. Поэтому отдых на природе, где-нибудь в лесной местности, более ценный, чем летом. И шашлыки с закусками намного вкуснее. Вот для таких приятных случаев вам пригодится баночка кетчупа, рецепт которого совершенно прост.

Необходимые ингредиенты:

• Помидоры – 600 кг;
• Алыча желтая – 600 гр.;
• Вода – 200 мл;
• Чеснок дольками – 2 шт.;
• Базилик – 2 веточки;
• Кинза – 2 веточки;
• Перец красный – 1 гр.;
• Соль – 10 гр.;
• Сахар – 40 гр.

Способ приготовления:

1. Помидорчики выбираем спелые – мясистые. А алычу подбираем именно созревшую желтую, поскольку кожица в ней кислая, а сама она достаточно сладкая. Зелень и овощи моем, отделяем хвостики и косточки, а также очищаем чеснок. Режем помидоры дольками.
2. В мультиварку заливаем воду и кладем томаты со сливами. Включаем мультиварку в режим «Варка» на 30 мин. Если косточки не отделяются, то кладем их целыми, только к процессу «Варка» добавляем еще 5 мин.
3. К горячей фруктово-овощной массе добавляем порубленную зелень с чесноком, погружным блендером перебиваем полученную смесь. А затем массу перетираем через сито, для получения однородной консистенции.
4. Полученное пюре перекладываем в чашу мультиварки, добавляем сахар с солью и молотый красный перец и включаем в режим «Жарка» на 5-10 мин., постоянно помешивая.
5. Горячий соус перекладываем в подготовленные стерилизованные банки и, накрыв крышками, закатываем.

Ну вот, кетчуп из желтой алычи на зиму готов.

Кетчуп из помидоров с луком на зиму

Рецептов домашнего кетчупа из помидор на зиму все же очень много, но есть еще и такие, которыми можно удивляться. Как ни странно это звучит, но крахмал отлично сочетается с томатным пряным пюре и консистенция получается такая густая, что соус абсолютно не растекается по тарелке.

Ингредиенты на две банки вместимость 0,5 л:

• Помидоры – 2 кг;
• Лук – 110 гр.;
• Кориандр – 1 гр.;
• Перец красный молотый – 0,08 гр.;
• Базилик сухой – 2 гр.;
• Сахар – 130 гр.;
• Соль – 35 гр.;
• Крахмал – 20 гр.;
• Вода – 40 гр.;
• Уксус столовый 6% — 125 мл.

Готовим консервы:

1. Отобранные красные твердые томаты вымываем, режем на 4 части и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем мелко нашинкованный лук.
2. Ставим все на огонь и провариваем до мягкости, протираем томатную массу и увариваем около 40 мин.
3. Тем временем разводим крахмал в воде и добавляем в кипящую массу, тщательно перемешаем.
4. Пока соус томиться еще 5 мин, в другой кастрюльке наливаем уксус, добавляем специи и соль с сахаром и под крышкой доводим до кипения.
5. Уваренную томатную массу с крахмалом перемешиваем с уксусным отваром, доводим до кипения, разливаем в подготовленные банки и герметизируем.

Совет: пока пюре еще не уварилось, отвар из специй на уксусе держим под плотно закрытой крышкой.

Обязательно закройте густой и нежный кетчуп из помидоров с базиликом на зиму.

Болгарский кетчуп в домашних условиях «Язык проглотишь»

Сбалансированное сочетание перца с помидорами позволяет получить насыщенный кетчуп без уксуса. Эту консервацию можно легко использовать как подливку для детского кушанья, поскольку в ней достаточное количество витамина С и легкоусвояемых сахаров, способствующих улучшению пищеварения.

Ингредиенты на литровую банку:

• Перец сладкий – 1 кг 300 гр.;
• Помидоры – 800 гр.;
• Лук репчатый – 60 гр.;
• Растительное масло (для обжарки) – 10 мл;
• Растительное масло (в смесь) – 25 мл;
• Перец душистый молотый – щепотка;
• Перец черный молотый – щепотка;
• Сахар – 30 гр.;
• Соль – 20 гр.

Как приготовить:

1. Красные твердые томаты вымываем, режем на дольки и отправляем в кастрюлю. Нагреваем овощи до размягчения и протираем через сито, чтоб получить однородную консистенцию. Помешивая массу, увариваем вдвое.
2. Тем временем вымываем сладкий красный толстостенный перец, вырезаем внутреннюю мякоть с семенами и плодоножками. Бланшируем их в кипящей воде 7 мин. и охлаждаем в холодной воде.
3. Измельчаем перец в чаше блендера или пропускаем через мясорубку, а затем полученное пюре протираем через сито.
4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук на рафинированном масле до золотистого цвета и протираем через сито.
5. В глубокую кастрюлю наливаем подсолнечное масло, томатную массу, пюре из лука и перца, пряности и соль с сахаром, перемешиваем и прогреваем до закипания.
6. Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 мин.
7. После этого герметизируем и укутываем в плед до полного остывания.

Совет: овощи можно не пропускать через сито, если вас устраивают незначительные кусочки в готовом домашнем кетчупе.

Аппетитный кетчуп как Хайнц на зиму готов. Он прекрасно сочетается с пиццей и подается к пасте.

Ничего нет проще, чем просмотреть видео рецепты домашнего кетчупа из помидор на зиму. Поэтому располагайтесь поудобнее и включайте ролик.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Соусом с многовековой историей является кетчуп. Для современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылочками и магазинными полками. Кетчуп в домашних условиях на зиму раньше, до развития пищевой промышленности, готовили во многих семьях. Сейчас натуральное питание обретает популярность, и хозяйки стремятся делать соусы сами, без консервантов, красителей и другой лишней химии.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа для заготовки на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подойдут деревенские либо дачные томаты, выращенные без химии. В составе заводских соусов не только помидоры либо томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированные камедь и крахмал. Кетчуп, сваренный в домашних условиях на зиму, полезнее, по вкусовым качествам превосходит промышленные аналоги, к тому же, можно сделать как классический соус, так и воспользоваться оригинальным и необычным рецептом.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого получил свое название кетчуп, томатов не содержал. Китайскую приправу гэ-цуп готовили с рыбьими внутренностями, а позже – анчоусами. Англичане переделали рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем включили оливки. Гораздо позже добавили помидоры, и родился вариант, сегодня называемый классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

• помидоры – 2,5 кг;
• сахар – полстакана;
• гвоздика – 2 бутона;
• перец черный – 20 горошин;
• кориандр – 10 горошин;
• уксус 9% – 2 столовых ложки;
• соль – половина столовой ложки;
• зелень (любая) – пучок.

Как готовится соус:

1. Помидоры отобрать, промыть, убрать ножом плодоножки, нарезать мелкими кусками, поместить в кастрюлю, дождаться кипения. Воду добавлять при необходимости, хватает и выделившегося сока. Переключить на средний огонь плиту, варить 20 минут.
2. Разваренные помидоры остудить, пропустить через сито, в ту же кастрюлю. Массу будущего кетчупа варить до загустения, час или более.
3. Уложить специи в лоскут марли, связать концы, получив мешочек, опустить его в жидкие томаты, добавить соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут, сделав медленный огонь.
4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить, поместить в холодильник либо погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый лук, либо подкопченный, получится необыкновенный аромат. Это дополнение пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов над кетчупом. Если вы не уверены, что едоки одобрят необычный вкус, ограничьтесь первоначальным рецептом. Для приготовления этого пикантного кетчупа потребуются:

• красные мягкие помидоры – 1,5 кг;
• яблоки (зеленые предпочтительней) – 1 кг;
• болгарский перец (желтый, красный) – 1 кг;
• лук (репка) – 1 кг;
• уксус 9% – 1 стакан;
• сахар – столовая ложка;
• соль – половина чайной ложки;
• черный перец – 10 горошинок;
• душистый перец – 6 шт.;
• чеснок – 5 зубцов;
• чабер – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

1. Томаты и лук нарезать, у яблок удалить сердцевину, у перцев вырезать середину с семечками.
2. Влить в овощи и фрукты несколько ложек воды, поставить на огонь, разварить до кашицы.
3. Протереть смесь сквозь сито, перелить в кастрюлю, опустить пряности в марлевом мешочке, уварить до густой консистенции.
4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выдавленный чеснок, измельченный чабер.
5. Разлить горячую смесь по бутылкам (нагретым), крепко закрутить крышки, поставить в емкость для стерилизации (большую кастрюлю, бак), стерилизовать, после охладить.

Консервация острого томатного соуса с перцем чили

Популярный «жаркий» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили все равно перебьет все остальные вкусы. Приправлять им можно множество блюд, с осторожностью. Чили сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы намерены приправить этим соусом блюдо, при его варке не добавляйте перец, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

• мясистые помидоры – 3 кг;
• чили (либо кайенский перец) – 1-3 стручка;
• соль – столовая ложка с горкой;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• перец горошком, душистый и черный – по 10 шт.

Последовательность приготовления:

1. Помыть, порезать дольками томаты, высыпать в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости, около 40 минут, все время помешивать.
2. Разрезать и очистить чили, под конец варки добавить к томатам. Если желателен очень острый соус, семена из перца не убирать. Всыпать перец горошком, варить все 15 минут.
3. Протереть смесь с помощью сита, используя деревянную ложку либо лопатку. Через сито не пройдут кожица, семена, пряности. Перетирание можно упростить, используя соковыжималку, имеющую функцию отжима сока с мякотью, либо обычный прибор, но тогда до варки кожуру с помидоров нужно снять.
4. Пюрированную смесь вскипятить, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

В приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают вываривать лишнюю влагу, не добавляя загустители. Иногда полученной степени густоты недостаточно, например, при готовке пиццы. Соус может растекаться, блюдо получится влажным. Блюдо дня спасет домашний кетчуп с добавлением крахмала. Для него понадобятся:

• очень спелые помидоры – 5 кг;
• лук – 400 г;
• яблочный уксус – 50 г;
• сахар – стакан;
• перец душистый – 15 горошинок или 1-2 чайных ложки;
• горький перец, чеснок – по вкусу;
• крахмал – 2 столовых ложки.

Готовится соус так:

1. Выдавить томатный сок, лучше с помощью соковыжималки, или можно прокрутить томаты на мясорубке с мелкой решеткой, откинуть мякоть на дуршлаг, дать стечь. Стакан сока оставить, остальное влить в чашу мультиварки, выбрать режим тушения.
2. Почистить и измельчить лук: воспользоваться мясорубкой либо пюрировать в блендере.
3. Дождаться кипения томатного сока, добавить луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа.
4. В чашу мультиварки всыпать соль, уксус, сахар.
5. В приготовленном ранее стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влить полученную смесь. Когда смесь загустеет – выключить мультиварку.
6. Перелить в банки, произвести закрутку в горячем виде.

Густой домашний кетчуп из слив к мясу

Спелые сливы являются основой для ароматного, кисло-сладкого соуса, идеального для шашлыка. На природе эта приправа будет иметь грандиозный успех. Остроту кетчупа кулинар регулирует самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок, насколько жгучим должен быть такой соус. Все делается исходя из желаний потребителей, менее вкусным от уменьшения количества перца кетчуп не станет, основной ингредиент соуса – сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

• спелые сливы – 5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 300 г;
• красный перец (острый) – по вкусу;
• столь – 2 столовых ложки;
• сахар – 300 г.

Приготовление соуса:

1. Вымыть овощи, удалить косточки слив.
2. Сливы, перец, томаты прокрутить на мясорубке.
3. Все поместить в кастрюлю, варить 2 часа, помешивая.
4. Чеснок натереть на мелкой терке, или пропустить через чеснокодавилку, добавить в кастрюлю, варить еще 40 минут.
5. Разлить кетчуп по банкам горячим, закатать. Перевернуть банки, обернуть одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов, как приготовить вкусный .

Быстрый рецепт из томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов. Томатная паста, купленная в магазине, по своему составу натуральнее заводского кетчупа. Читайте этикетку, выбирайте пасту, в которой только помидоры и соль. Уваренные томаты содержат ликопин, этот пигмент не разрушается от высокой температуры, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для «быстрого» кетчупа:

• томатная паста – 100 г;
• приправы: смесь сухих трав, чеснок, черный перец – все вместе 50 г;
• соль – чайная ложка;
• сахар – 2 чайных ложки;
• горчица (готовая) – столовая ложка.

Как готовить:

1. Разбавить пасту кипяченой водой (примерно 200 мл).
2. Насыпать в один стакан сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать завариться, вылить в пасту.
3. Поставить на плиту, готовить 2 минуты на слабом огне.
4. Перелить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины с пряностями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, делается из кислых слив. Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, существуют модификации соуса, сливы заменяются какими-то еще кислыми плодами или ягодами, например, красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, среди приправ должна быть кинза, добавьте ее к нижеприведенным ингредиентам:

красная смородина (без зеленых веточек) – 1 кг;

• вода – четверть стакана;
• чеснок – средняя головка;
• сухой укроп – 2 столовых ложки;
• семена кориандра, молотые – 3 чайных ложки;
• острый красный перец (молотый) – 1,5 чайных ложки;
• сахар – полстакана;
• соль – 2 чайных ложки.

Приготовление:

1. Положить в кастрюлю смородину, влить воду, довести до состояния пюре на малом огне (до кипения не доводить).
2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, протереть ягоды сквозь сито.
3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, проварить до загустения.
4. Специи и пряности перетереть до состояния порошка, добавить к пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 минут.
5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, которые продаются в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, поскольку она не дает развиваться плесневым грибам и дрожжам, позволяя хранить кетчуп долго. Вещество с таким действием содержат корица, гвоздика, горчица, клюква, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте: они предохраняют соус от порчи. С такой же целью кулинарами используется уксус. Практические советы, как готовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео, предлагаемом ниже, там воспроизведено пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Кетчуп на зиму – рецепт с фото

Кетчуп на зиму по данному рецепту легко можно приготовить в домашних условиях. Что действительно важно — домашний кетчуп получается вкусным и полезным, а также не содержит искусственных добавок и консервантов.

• Помидоры 4 кг
• Перец болгарский 500 г
• Лук 500 г
• Чеснок 2 головки
• Соль 3 ст.л.
• Сахар 200 г
• Уксус столовый 4-9% 2,5 ст.л.
• Базилик сушеный 2 ст.л.
• Красная паприка 2 ст.л. (по желанию)

Количество продуктов указано на кастрюлю, объем которой 5 литров.

1. Помидоры натереть на терке. Кожицу выбросить.
2. Лук нарезать кубиками.
3. Чеснок нарезать не очень мелко.
4. Болгарский перец вымыть, отрезать верхушку и очистить от семян.
   Нарезать соломкой.
5. В кастрюлю с томатным пюре добавить все нарезанные овощи.
6. Варить на среднем огне примерно 30 минут.
7. Пюрировать овощи погружным блендером или протереть через сито.
8. Добавить сахар, соль, сушеный базилик, красную паприку.
9. Варить кетчуп на небольшом огне, периодически помешивая, до нужной консистенции.
   Я варила примерно 4 часа.
   В конце варки добавить уксус и перемешать.
10. Готовый горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками.
    Банки я стерилизую в духовке при температуре 100-120 градусов 15-20 минут.
    Крышки кипячу в течение 5-10 минут.
11. Банки с кетчупом стерилизовать в кастрюле с кипящей водой.
    Банки, объемом 500-700 мл, стерилизовать 20 минут.
    Банки, объемом 1 л, стерилизовать 30 минут.
12. Плотно закатать банки или закрутить завинчивающимися крышками.
    Перевернуть и укутать до полного остывания (примерно на сутки).
    Хранить в темном прохладном месте или при комнатной температуре.

Из данного количества продуктов у меня получилось 3 литра домашнего кетчупа.
Вкус кетчупа — кисло-сладкий, средне-острый.
Чтобы получить острый кетчуп, можно добавить красный жгучий перчик или красный молотый перец.
К зиме готовы 🙂

Приятного аппетита!

Домашний кетчуп на зиму: 2 самых удачных способа приготовления

В Украине сейчас сезон полезных ягод, фруктов и овощей, которые нужно есть как можно больше в любом виде – свежими, запекать, делать салаты и консервировать на зиму. Одними из таких продуктов являются – помидоры, в которых очень много витаминов и полезных веществ, которые так необходимы организму, важно, что из них еще можно приготовить много натуральных блюд, сделать вкусные заправки к борщу, лечо, аджику, салаты.

Сегодня редакция FoodOboz поделится 2 самыми удачными рецептами домашнего кетчупа, который будет отличным соусом к шашлыкам.

1. Кетчуп со сливой

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг

• спелые сливы – 1 кг

• лук – 250 г

• чеснок – 100 г

• острый перец – 1 шт.

Видео дня

• петрушка – 30 г

• сахар – 200 г

• соль – 1/2 ст. л.

• лавровый лист – 2 шт.

• уксус – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помойте помидоры, ошпарьте кипятком и снимите кожуру.

2. Сливы помойте и обязательно удалите косточки.

3. Лук порежьте большими кусками.

4. Все ингредиенты пропустите через мясорубку.

5. Получившееся пюре перелейте в кастрюлю, варите на слабом огне 2 часа, обязательно помешивайте.

6. Чеснок, перец и петрушку пропустите через мясорубку, полученную смесь вместе с сахаром, солью, уксусом, смесью перцев и лавровым листом добавьте в кастрюлю, тщательно перемешайте и варите до загустения около 40-50 минут.

7. Обязательно удалите лавровый лист после приготовления.

8. Горячий кетчуп разлейте по стерильным банкам и стразу законсервируйте, переверните вверх дном, закутайте в теплое полотенце или одеяло и дайте полностью остыть.

9. После – перенесите банки в темное, прохладное место.

2. Кетчуп с болгарским перцем

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 3 кг

• болгарский перец – 600 г

• лук – 500 г

• чеснок – 5 зуб.

• уксус – 100 мл

• сахар – 150 г

• соль – 1 ст. л.

• молотая корица – 1/2 ч. л.

• гвоздика – 4 шт.

• мускатный орех – 1/2 ч. л.

• душистый перец – 3 шт.

• черный перец горошек – 10-12 шт.

Способ приготовления:

1. Помойте все овощи, помидоры нарежьте дольками.

2. Из перца обязательно удалите семечки, порежьте его большими кусками.

3. Очистите лук и чеснок, порежьте произвольно.

4. Все овощи переложите в кастрюлю, посолите, обязательно накройте крышкой и варите на медленном огне около 2-3 часов.

5. ​​​​​​​Готовую овощную смесь снимите с огня и измельчите блендером до однородности.

6. Измельчите перец, корицу, гвоздику, мускатный орех и добавьте в кастрюлю.

7. В самом конце добавьте сахар и кетчуп, перемешайте и варите на среднем огне еще 30 минут.

8. ​​​​​​​Горячий кетчуп разлейте в стерильные банки и законсервируйте, переверните вверх дном, накройте теплой тканью. После полного остывания перенесите их в прохладное, темное место.

Ранее OBOZREVATEL сообщал,​​​​​​​ как вкусно засолить помидоры на зиму с перцем, чесноком и морковью.

Судья «МастерШеф», кондитер Лиза Глинская поделилась в легким рецептом необычной яблочной шарлотки, которая готовится очень легко, но имеет потрясающий вкус и воздушную структуру.

рецепты томатного кетчупа из помидоров

Ни один соус не может соревноваться с томатным кетчупом по популярности. Его можно добавлять практически в любое блюдо – мясо, спагетти, пицца, борщи, рис, сэндвичи. Приготовленный на основе помидоров в домашних условиях, кетчуп гораздо полезнее не менее популярного у нас майонеза.

Промышленный кетчуп содержит ударную дозу сахара и крахмала, что негативно сказывается на талии и здоровье. Кроме того, такой продукт часто включает химические добавки для усиления вкуса, цвета и запаха.

А ведь приготовить этот соус самостоятельно очень просто. Летом, когда помидоры доступны в большом количестве, можно не только готовить его хоть каждый день, но и заготовить домашний кетчуп из помидоров на зиму. Такой соус по всем параметрам будет превосходить покупной продукт, а дополнительные ингредиенты и специи помогут разнообразить вкус, аромат и даже цвет привычного блюда.

Подготовка и выбор продуктов

Самый вкусный и красивый томатный кетчуп получается из спелых, мясистых, крепких помидоров с тонкой кожурой. У плодов не должно быть ярко выраженных дефектов, но слегка примятые и переспелые экземпляры вполне сгодятся. Помидоры промывают, удаляют плодоножки и разрезают на несколько частей.

Самый простой рецепт кетчупа кроме томатов и специй не содержит других компонентов, но, чтобы придать соусу необходимый вкус, в него добавляют дополнительные ингредиенты:

• имбирь, чеснок и сельдерей для пряности;
• корицу, мускатный орех и гвоздику для пикантности;
• жгучий перец, лук и горчица добавят кетчупу остроты;
• зеленое яблоко и слива придадут небольшую кислинку;
• болгарский перец и томатная паста сделают соус более сладким.

Чтобы кетчуп, приготовленный в домашних условиях на зиму, сохранил свой насыщенный цвет, не прокис и не «забродил», в него добавляют естественные консерванты – уксус и порошок лимонной кислоты.

В качестве тары для хранения соуса используют стеклянные простерилизованные банки или бутылки.

Секреты вкусного домашнего кетчупа

Хитрости приготовления вкусного и ароматного кетчупа просты, и запомнить их легко:

• такие ингредиенты как гвоздика, корица и горчица, не только насытят вкус блюда, но и помогут продлить срок хранения кетчупа;
• если вместо 9% уксуса используется 6% продукт, то его нужно добавлять в 1,5 раза больше;
• чтобы загустить соус, в него добавляют крахмал и яблоко, однако добиться такого эффекта можно путем длительного уваривания;
• вместо свежих помидоров допускается использование томатов в собственном соку или натурального томатного сока;
• чтобы во время приготовления кетчуп не подгорел, его нужно периодически помешивать деревянной лопаткой;
• сделать кетчуп можно не только из красных, но и зеленых помидоров, это тоже очень вкусно и необычно;
• чтобы структура соуса была более однородной, в конце приготовления его можно взбить блендером;
• чтобы не перетирать кетчуп через сито, следует перед приготовлением снять с томатов кожицу и удалить семена ложкой;
• хранят кетчуп в прохладном темном месте. Если в банке с соусом появились пузырьки воздуха, от такого продукта нужно избавиться, он испортился и не пригоден в пищу;
• кетчуп не хранят в пластиковой таре, для этого используют только стерилизованные стеклянные банки или бутылки;
• вместо крышки для бутылки можно использовать обычную соль, ее набивают в марлю и закупоривают горлышко, сверху затянув плотным слоем чистой ткани.

Способы приготовления и рецепты

Принцип приготовления домашнего кетчупа предельно прост – помидоры и другие овощи тушат со специями и приправами, уваривают массу до загустения, перетирают ее через сито или с помощью блендера и переливают в тару для хранения. Второй вариант – сперва пропустить свежие томаты через мясорубку, для этой цели подойдет кухонный комбайн или обычная терка. После этого приступать к процессу уваривания. Готовят соус на плите или в мультиварке.

Классический рецепт кетчупа из помидоров на зиму

В составе такого кетчупа кроме томатов и специй нет больше никаких других ингредиентов. Очень простой и понятный рецепт, такой соус можно подавать к любому блюду на столе.

Ингредиенты:

• 2,5 кг томатов;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 бутона гвоздки;
• 9 горошин кориандра;
• 2 большие ложки уксуса;
• горошины перца;
• 15 граммов соли;
• пучок зелени.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Острым ножом вырезать у томатов плодоножки.
2. Нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду или широкую кастрюлю и дождаться закипания.
3. Если помидоры выделяют недостаточно жидкости, можно влить немного воды.
4. После того, как помидорная масса закипела, убавить огонь до среднего и тушить 25 минут.
5. Остудить томаты и пропустить через сито, вернуть в посуду, где они готовились, и томить на тихом огне до загустения не менее часа.
6. Затем кетчуп посолить, влить уксус и засыпать сахар. Остальные специи сложить в марлевый мешочек и опустить в соус.
7. Готовить еще 10 минут.
8. Разлить готовый кетчуп по стеклянным бутылкам и остудить.

Домашний кетчуп в мультиварке

Проще всего приготовить кетчуп в мультиварке, которая поможет сохранить большую часть полезных веществ. В качестве натурального консерванта в рецепте используется не только уксус, но и лимонная кислота, которые не дадут овощной массе забродить. Чеснок и душистые травы насытят вкус и придадут кетчупу тонкий аромат.

Ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 4 чесночные дольки;
• 3 ч.л. смеси перцев;
• 20 граммов соли;
• 70 граммов сахара;
• палочка корицы;
• 60 мл уксуса;
• 0,5 маленькой ложки кислоты лимонной.

Приготовление:

1. Помидоры нарезать на несколько частей и выложить в чашу мультиварки.
2. Готовить в течение 45 минут в режиме «Жарка», крышкой не накрывать.
3. После чего пропустить через сито, чтобы добиться нужной консистенции, избавиться от семян и кусочков кожуры.
4. Вылить перетертую массу обратно в чашу мультиварки, посолить, добавить корицу, сахар и смесь перцев.
5. Готовить 45 минут в режиме «Тушение».
6. Ближе к концу готовки влить в соус уксус, добавить лимонку и измельченный чеснок, подождать, пока масса закипит.
7. Извлечь палочку корицы и готовить еще 4 минуты.
8. Горячий соус разлить по чистым, обработанным паром емкостям, закрутить крышками и остудить.
9. Хранить в затемненном месте.

Густой кетчуп

Часто домашний кетчуп получается недостаточно густым и плотным. Чтобы это исправить, нужно добавить в список ингредиентов классического блюда немного томатной пасты, растительное масло и сладкий перец, который впитает масло и придаст блюду необходимую густоту.

Ингредиенты:

• 1,8 кг томатов;
• 1,8 кг сладкого перца;
• 4 ст.л. томатной пасты;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 1 головка чеснока;
• 2 большие ложки уксуса;
• 160 грамм сахара;
• 3 большие ложки соли;
• 0,5 ч.л. паприки и перца.

Приготовление пошагово:

1. У сладкого перца извлечь сердцевину, промыть, высушить салфеткой и измельчить, используя мясорубку.
2. В полученное пюре влить масло, перемешать и готовить на тихом огне 10-15 минут.
3. Чеснок почистить, разделить на дольки и измельчить ножом или воспользоваться чесночным прессом.
4. У помидоров удалить место крепления плодоножки и перемолоть мякоть в блендере, добавить в полученную кашицу чеснок и влить в посуду с перцем.
5. Добавить специи, перемешать и готовить 15 минут на умеренном огне.
6. В конце приготовления влить уксус, размешать и распределить горячий кетчуп по заготовленным стеклянным стерилизованным емкостям.
7. Закупорить крышками и после остывания поставить в прохладное место.

Видео рецепт: домашний кетчуп с яблоками и луком

Вкусный и простой в приготовлении соус. Яблоки придают томатному кетчупу приятный сладковатый привкус и делают его более густым, ведь в них содержится много пектина – натурального загустителя.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 2 яблока;
• 1 луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. куркумы;
• 0,5 ч.л. паприки;
• 0,25 ч.л. корицы;
• 4 зонтика гвоздики;
• 5-6 горошин черного перца;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1 ч.л. 9% уксуса.

Как приготовить вкусный кетчуп по этому рецепту, во всех подробностях смотрите в видео:

Острый кетчуп на зиму

Идеальный соус к мясным блюдам для тех, кто любит острую пищу. Вкус жгучего перца перебивает все остальные вкусы, поэтому специй в рецепте используется мало. Кетчуп получается очень острым, поэтому им рекомендуется приправлять не перченые блюда с нейтральным вкусом.

Ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 2-3 стручка жгучего перца;
• 1 ст.л. соли;
• 150 граммов сахара;
• 60 мл уксуса;
• горошины душистого перца.

Приготовление:

1. Томаты промыть, обсушить и сделать на кожице крестообразные надрезы.
2. Опустить на 2 минуты в кипяток, достать и сразу переложить в ледяную воду.
3. Снять кожицу, разрезать на дольки и засыпать в кастрюлю.
4. Поставить на плиту и готовить на умеренном огне 45 минут до мягкости, постоянно перемешивая.
5. Жгучий перец разрезать, если нужен очень острый соус, семена не выбрасывать, готовить вместе с ними.
6. Добавить чили к томатам, всыпать горошины перца и готовить еще 15 минут.
7. Массу слегка остудить и перетереть через сито, избавляясь от семян и пряностей. Также для этой цели можно воспользоваться соковыжималкой.
8. Полученную томатную смесь поставить на огонь и довести до кипения, посолить, влить уксус, всыпать сахар и разлить по бутылкам.
9. Плотно закупорить крышками и остудить.
10. Хранить бутылки с кетчупом в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.

Приготовленный в домашних условиях кетчуп из помидоров всю зиму будет вам чудесной приправой к самым разным блюдам!

рецептов острого, острого, кисло-сладкого и даже томатного соуса «хрен»

Кетчуп — один из самых универсальных соусов. Он хорошо сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а также к любому блюду вкуснее. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого. Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать за это баснословных денег, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях.Если все сделать правильно, то по своим органолептическим качествам превзойдет покупную.

Как приготовить кетчуп

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало выбрать подходящий рецепт, хотя от него зависит очень многое. Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо отбросить все перезрелые и недозрелые, хотя бы несколько поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
• Прочие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
• Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это сделать — пропустить через мясорубку, затем протереть пюре через сито. Есть более простой способ — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться того же качества, что и первая.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Кетчуп домашний

• помидоры — 2,5 кг;
• сахарный песок — 125 г;
• гвоздики — 2 шт .;
• горошин черного перца — 20 шт .;
• кориандр — 10 шт .;
• столовый уксус (9-процентный) — 40 мл;
• соль — 10 г;
• зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, разрезать каждый овощ на 4 части.
• Зелень измельчить и выложить в кастрюлю с помидорами.
• Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
• После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
• Томатное пюре довести до кипения и варить до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Приправы завернуть в марлю или бинт, хорошо завернуть, чтобы при варке не выпали, и окунуть в томатную массу.
• Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
• Выньте пакет для специй.
• Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

Кетчуп острый

• помидоры — 2 кг;
• перец красный болгарский — 1 кг;
• моркови — 0.5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) — 0,2 кг;
• масло растительное — 0,15 л;
• перец чилийский — 0,15 кг;
• чеснок — 100 г;
• Уксус яблочный (6%) — 70 мл;
• сахар — 80 г;
• базилик сухой — 20 г;
• имбирь — 50 г;
• кукурузный крахмал — 50 г;
• кориандр молотый — 5 г;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Очистить морковь, перец и лук, нарезать, пропустить через мясорубку.
• Измельчите базилик в порошок.
• Смешайте базилик, лук и морковь.
• Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, тушить 10 мин.
• Помидоры, чеснок и острый перец измельчить. Если хотите, чтобы кетчуп получился более острым, можно не снимать косточки с перца, а измельчить его целиком.
• Добавьте помидоры, острый перец и чеснок к моркови и луку и тушите овощи вместе еще 10 минут.
• Томатную пасту растворить в 0,7 л воды, полученную жидкость влить в овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
• Овощную массу охладить, затем протереть через сито, полученное пюре взбить по частям блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и тушите 7 минут.
• Растворите крахмал в 100 мл воды.
• Влить тонкой струйкой крахмал в соус, постоянно помешивая, варить пару минут.
• Разлейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пикантный аромат и пикантный вкус, довольно пикантный.

Кетчуп острый

• помидоры — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• Перец болгарский — 1 кг;
• перец острый — 0,2 кг;
• масло растительное — 100 мл;
• столовый уксус (9-процентный) — 0,25 л;
• чеснок — 7 зубчиков;
• горошин черного перца — 7 шт.;
• сахар — 125 г;
• соль — 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчите сладкий и острый перец вместе с семенами на мясорубке.
• Сделайте то же самое с остальными овощами.
• Положить овощи в кастрюлю и варить полчаса.
• Оберните горошины перца марлей и опустите на дно сковороды.
• Пропустить зубчики чеснока через пресс и добавить к овощам.
• В овощную массу всыпать соль, сахар, влить в нее масло и уксус, перемешать.
• Прокипятить до желаемой консистенции и разлить по стерильным бутылкам через чистую воронку для кипячения.
• Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он понравится любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Кетчуп классический

• помидоры — 3 кг;
• сахар — 150 г;
• соль — 25 г;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
• гвоздики — 20 шт.;
• горошин черного перца — 25 шт .;
• чеснок — 1 зубчик;
• корица молотая — щепотка;
• перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
• Варите томаты до тех пор, пока они не станут на треть меньше по объему.
• Добавить сахар и варить еще 5 минут.
• Посолить и варить еще 3 минуты.
• Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
• Варите еще 10 минут и снимите сковороду с огня.
• Когда масса остынет, протереть ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова положить в кастрюлю.
• Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любому блюду.Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, потому что других овощей в нем нет.

Кетчуп столовый

• помидоры — 6,5 кг;
• чеснок — 10 г;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• сахар — 0,45 кг;
• соль — 100 г;
• корица молотая — 2 г;
• горчица (семена) — 3 г;
• гвоздики — 6 шт .;
• горошин черного перца — 6 шт .;
• душистый перец горошком — 6 шт .;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте помидоры, нарезав каждый крест-накрест.
• Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите кожицу с помидоров, разрежьте каждый пополам.
• Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Чайной ложкой вынуть косточки из помидоров и поместить в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промойте сито.
• Верните его в кастрюлю и протрите томатную мякоть.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить на специальной мельнице или в кофемолке.
• Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
• Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, в том числе корицу.
• Довести до кипения, всыпать 150 г сахара и продолжать варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит примерно наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, непрерывно помешивая, 10 минут.
• Всыпать соль, влить уксус и варить еще 10 минут.
• Разлить кетчуп горячим по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или чулане.

Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот домашний соус любят все.

Кетчуп «Оригинальный»

• помидоры — 5 кг;
• перец болгарский — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сахар — 0,2 кг;
• соль — 30 г;
• перец — 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

Способ приготовления:

• Перец вымыть, удалить с него косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
• Помидоры вымыть, порезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду… Когда помидоры немного остынут, вынуть их из воды и очистить.
• Помидоры измельчить и измельчить на мясорубке или блендере.
• Снимите шелуху с лука, мелко нарежьте и мелко нарежьте.
• В кастрюлю насыпьте соль и сахар, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
• После доведения до кипения убавьте огонь и тушите, пока масса не станет оптимальной для консистенции кетчупа.
• Влить перец, кипятить пару минут.
• Влить уксус и варить еще 3 минуты.
• Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп должен остыть при комнатной температуре, после чего его лучше убрать в более прохладное место.

У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его никто не осмелится назвать. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро ест. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

Домашний кетчуп из свежих помидоров, болгарского перца и чеснока по этому рецепту можно готовить круглый год небольшими порциями или готовить на зиму в период созревания овощей, когда цены не кусаются или помидоры и болгарский перец созревают сами по себе кровати. Домашний кетчуп из свежих помидоров в домашних условиях будет намного вкуснее магазинного, ведь вы добавляете приправы и специи по своему вкусу, готовите из свежих натуральных продуктов без консервантов и усилителей вкуса.

Домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца, приготовленный по этому рецепту, получается острый, густой, с насыщенным вкусом, лучшего для шашлыка или котлет не пожелаешь.

• Время приготовления: 40 минут
• Кол-во: 0,5 л

Ингредиенты для домашнего кетчупа из свежих помидоров и болгарского перца:

• 500 г помидоров;
• 500 г красного болгарского перца;
• — 150 г репчатого лука;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 стручок чили;
• 20 г сахарного песка;
• 12 г соли;
• 30 мл оливкового масла;
• 5 г молотого перца.

Как приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца.

Разогреть на сковороде рафинированное оливковое или растительное масло без запаха, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.

Когда лук станет прозрачным, добавить крупно нарезанные помидоры, накрыть сковороду крышкой, чтобы помидоры сварились быстрее. Независимо от того, чистить ли помидоры кожуру или нет, мощный блендер превращает ингредиенты в однородное пюре.

Быстро удалить кожуру с помидоров можно следующим образом: опустить овощи на полминуты в кипяток, затем сразу в ледяную воду, надрезать острым ножом, кожура легко снимается.

Добавить стручок к размягченным помидорам свежий перец Чили. Чтобы соус не получился очень острым, можно вынуть семена из стручка и отрезать перегородки, ведь именно в этих частях содержится много капсаицина.

Очищаем сладкий болгарский перец от семян и перегородок, вырезаем плодоножку, нарезаем мякоть соломкой, добавляем в сковороду к обжаренным помидорам и луку, варим 5-6 минут.

Очистить зубчики чеснока, порезать их мелко.Количество чеснока на ваш вкус, я обычно кладу 2-3 зубчика, но может кому больше нравится.

Овощное рагу переложить в комбайн, добавить измельченный чеснок.

Включаем процессор, измельчаем овощи до однородного пюре.

Переложим массу в кастрюлю, всыпаем сахарный песок, соль и молотый перец … Доводим до кипения на медленном огне, кипятим 5-6 минут.

Для сохранения домашнего кетчупа из свежих помидоров и болгарского перца на зиму баночки промойте в теплой воде с пищевой содой, ополосните, нагрейте 10 минут в духовке, разогретой до 100 градусов Цельсия.Отварить крышки. Раскладываем острый соус по теплым стерилизованным банкам так, чтобы масса доходила до талии.

Стерилизация напольных литровых банок 10-12 минут, закатать, остудить при комнатной температуре.

Кстати, в этом домашнем кетчупе из свежих помидоров и болгарского перца можно уменьшить количество калорий. Если овощи спелые, помидоры и перец сладкие, то сахар не нужен. А если овощи не жарить, а запекать в духовке, слегка сбрызнув ингредиенты растительным маслом или запарив их, то калорий будет еще меньше.

Домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца готов. Приятного аппетита!

Сегодня я хочу рассказать, как готовить. Такой кетчуп не только вкуснее, чем магазинный, но и в разы полезнее. Если на производстве кетчупа готовят их томатный концентрат сгущенный, загустители и усилители вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых.

Из истории появления кетчупа известно, что его первые рецепты появились в американских кулинарных книгах в середине девятнадцатого века.Чуть позже, в начале 20 века в США, Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И сегодня компания Heinz — крупнейший производитель кетчупа в мире. Домашний томатный кетчуп можно приготовить по многим рецептам, что говорит о популярности его производства в домашних условиях у хозяек.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт томатного кетчупа .

Состав:

• Помидоры — 3 кг.,
• Соль — 2 ст. ложек,
• Специи: перец черный молотый, тимьян, перец, набор прованских трав — 1 ч. л.,
• Лук репчатый — 4-5 шт.,
• Сахар — 2 ст. ложек,
• Острый перец чили — 2-3 кольца,
• Уксус столовый — 2 ст. ложки,
• Крахмал — 3 ст. ложки.

Домашний томатный кетчуп — рецепт

Сочные и полностью спелые идеально подходят для приготовления кетчупа.Помидоры помыть. Каждый помидор разрезать на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустить через мясорубку.

Очистите лук.

Как помидоры, нарежьте лук на несколько частей и измельчите его.

Переложите томатное пюре и лук в кастрюлю, где будет вариться кетчуп. Массу перемешать.

Чтобы томатный кетчуп в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте в него специи.Из пряностей хорошо подходят черный молотый перец, тимьян, перец, прованские травы.

Вместе со специями для пикантности добавляю еще 2-3 кольца острого перца Чили.

Если вы хотите выучить даже острый томатный кетчуп, увеличьте количество перца. Размешайте основу будущего кетчупа. Поставьте кастрюлю на плиту. Варить томатный кетчуп на медленном огне, периодически помешивая, в течение часа.

Через час, когда томатная масса выкипит, станет мягче и гуще, в нее можно добавлять усилители вкуса.В нашем случае это соль, сахар и уксус. Как и при приготовлении любых заготовок на зиму, при приготовлении кетчупа мы используем обычную каменную соль. Йодированная соль не подходит для приготовления томатного кетчупа.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать по своему усмотрению. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженную кислинку, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса — гарантия того, что кетчуп не испортится и сохранится.

Обязательно попробуйте кетчуп и отрегулируйте его, как хотите. Если вас все устраивает, можно переходить к следующему этапу его приготовления — приданию консистенции, напоминающей пюре. Отварные помидоры взбить ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний кетчуп из помидоров становится все ближе и ближе к магазину, но не совсем.

Домашний томатный кетчуп. Фото

Приготовить классический кетчуп в домашних условиях на зиму совсем несложно, однако технологический процесс не быстрый.

Абсолютно никакой. В советское время был популярен томатный соус и его более концентрированная форма — паста, но только позже, с открытием границ, соус стал называться кетчупом.

Бытует мнение, что кетчуп — это однородный продукт, когда все ингредиенты, входящие в его состав, измельчены, и невозможно понять, из чего он сделан. Но в соусе разрешены кусочки овощей. Узаконить этот факт, равно как и оспорить его, очень сложно.

Приготовлением кетчупа занимается тот, у кого есть излишки помидоров. Однако есть много гурманов, которые предпочитают только домашнюю еду как продукт более высокого качества.

Ингредиенты для классики

Для того, чтобы приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, было легко и быстро понадобилось:

• помидоров;
• соль;
• сахар;
• лимонная кислота;
• дуршлаг или сито;
• отопительный прибор;
• горшок;
• большая кастрюля (шире, чем высокая) Это требование небезосновательно.При закипании нам понадобится участок для испарения жидкости;
• ложка деревянная с длинной ручкой.

Особый рецепт приготовления классической версии №1. Все ингредиенты отмечены закладками по своему вкусу.

Требования к томатам

Кетчуп, как правило, готовят из тех томатов, которые больше не подходят для использования в консервации. Это могут быть маленькие задушенные, кривые помидоры, которым некуда деться.

Однако недопустимо оставлять в кетчупе испорченный или после обрезки гниль.Такие помидоры содержат патогенную микрофлору, которая даже после термической обработки может забинтовать (взорвать) банки.

Особенно вкусный и красивый кетчуп получается из мясистых толстостенных томатов, содержащих повышенное количество сухих веществ и сахаров.

Если вы целенаправленно занимаетесь выращиванием томатов для производства кетчупа, то, подобрав особые сорта, можно создать продукт очень высокого качества.

Технология приготовления

1. На дно кастрюли наливают немного воды и выливают помидоры.Резать на куски, перекручивать на мясорубке, рубить и измельчать совершенно не нужно. Под воздействием горячего пара через 10-12 минут все помидоры станут мягкими и сами потеряют целостность;
2. Помидоры перетираем через металлическое сито или дуршлаг с очень маленькими отверстиями. Если сито большое и в кетчуп попали семена томатов, то его придется повторно просеять через несколько слоев марли. Фактически, мы получаем томатный сок. Чем гуще помидоры, тем гуще сок.
3. Вылейте сок в широкую кастрюлю. Ставим на огонь и начинаем варить сок. Очень вкусный домашний томатный кетчуп на зиму получится, когда испарение жидкости пойдет быстро, но для этого потребуется не сильный нагрев, а постоянное помешивание сока.
4. Перемешивание осуществляется деревянной ложкой с длинной ручкой. Изначально в постоянном помешивании нет необходимости, но когда влага испарится и сок загустеет, нужно почти постоянно помешивать, чтобы содержимое не прилипало ко дну.
5. Классический кетчуп не предусматривает добавления специй, но необходимо добавить соль, лимонную кислоту и сахар, и это делают, когда кипячение почти закончилось.

Готовый кетчуп разливают в подготовленные банки и закатывают.

В горячем состоянии кетчуп всегда будет казаться более жидким, но когда он полностью остынет, он приобретет более густую консистенцию.

Кетчуп с гвоздикой

Многие любители кетчупа считают его классический вкус похожим на советский краснодарский соус. Но своим интересным вкусом он обязан соцветиям гвоздики.

Чтобы добиться такого вкуса, нужно добавить несколько вещей в самом начале приготовления. Гвоздика издает свой аромат медленно, постепенно, и только по окончании термического процесса она «создаст» свой незабываемый аромат.

Перед тем, как разлить кетчуп по банкам, соцветия удаляют, так как излишний аромат не так хорош, как тонкие полутона.

Густой томатно-яблочный кетчуп

Домашние рецепты кетчупа на зиму можно дополнять любыми специями и зеленью. Однако, чтобы кетчуп был густым и натуральным, без добавления загустителей необходимо прибегать к помощи пектиновых веществ, которые содержатся в натуральных продуктах.

Кетчуп с яблоками очень хорош.В период созревания томатов уже созревают яблоки летних сортов: белая начинка, папье, летняя полосатая и другие.

Особенностью технологии является то, что яблоки режут на кусочки, не снимая кожуры, так как именно в ней содержится большое количество пектиновых веществ. У яблока выбирается середина, а все остальное складывается в кастрюлю, добавляется немного воды и кипятится на медленном нагревании 20-30 минут.

Чтобы приготовить густой кетчуп без потери вкуса и цвета, на 1 кг томатов требуется 300 г яблок.

Кетчуп быстрее закипает, продукт получается нежным, мягким и очень ароматным.

Кетчуп с помидорами и сладким перцем

Для придания кетчупу нотки пикантного вкуса, аромата и изысканности добавляются томаты с болгарским перцем.

Главное требование к перцу — его спелость и толстые стенки. Если перец тонкий, то густоты, вкуса и аромата он не добавит соусу.

Для приготовления домашнего кетчупа на зиму из помидоров и болгарского перца можно использовать следующий рецепт:

• Помидоры — 2 кг;
• Перец болгарский сладкий — 500 г;

Соль, сахар и лимонная кислота добавляются в конце варки по желанию, на 1 литр кетчупа не менее:

• Соль 15 г;
• Сахар — 50;
• Кислота лимонная 10 г.

Помидоры и перец, очищенные от семян и плодоножек, одновременно помещают в кастрюлю и варят. Затем смесь измельчается и продолжает кипятиться до нужной консистенции.

Консервация кетчупа осуществляется традиционным способом.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое


Кетчуп — это соус с давней историей. У современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылками и полками магазинов.Кетчуп в домашних условиях на зиму раньше, до развития пищевой промышленности готовили во многих семьях. Сейчас набирает популярность натуральная пища, и хозяйки стремятся сами делать соусы, без консервантов, красителей и других ненужных химикатов.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подходят сельские или деревенские помидоры, выращенные без химикатов.В составе заводских соусов не только томаты или томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированная камедь и крахмал. Кетчуп домашнего приготовления на зиму полезнее, вкуснее промышленных аналогов, к тому же его можно приготовить как классический соус, так и по оригинальному и необычному рецепту.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого кетчуп получил свое название, не содержал помидоров. Китайскую приправу ге-цуп готовили из рыбных внутренностей, а затем и из анчоусов.Британцы по-своему изменили рецепт, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем добавили оливки. Помидоры были добавлены намного позже, и родился вариант, который сегодня называют классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

• помидоры — 2,5 кг;
• сахар — полстакана;
• гвоздика — 2 бутона;
• перец черный — 20 горошин;
• кориандр — 10 горошин;
• уксус 9% — 2 столовые ложки;
• соль — половина столовой ложки;
• зелени (любой) — пучок.

Как делают соус:

1. Помидоры отобрать, промыть, удалить ножом стебли, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, дождаться закипания. При необходимости добавьте воды, и выделится достаточное количество сока. Переключить на средний огонь, варить 20 минут.
2. Вареные помидоры остудить, процедить через сито, в ту же кастрюлю. Варить массу будущего кетчупа до загустения, час и более.
3. Переложить специи в кусок марли, перевязать концы, получив пакет, обмакнуть в жидкие помидоры, всыпать соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут на медленном огне.
4. Готовый кетчуп разлить в стерилизованные емкости, остудить, поставить в холодильник или погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый или копченый лук, получится необыкновенный аромат. Эта добавка пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов с кетчупом. Если вы не уверены, какие едоки одобрит необычный вкус, ограничьтесь оригинальным рецептом.Для приготовления этого острого кетчупа вам понадобится:

• помидоры красные мягкие — 1,5 кг;
• яблок (желательно зеленые) — 1 кг;
• перец болгарский (желтый, красный) — 1 кг;
• лук (репа) — 1 кг;
• уксус 9% — 1 стакан;
• сахар — столовая ложка;
• соль — пол чайной ложки;
• перец черный — 10 горошин;
• перец душистый — 6 шт .;
• чеснок — 5 зубцов;
• пикантных по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

1. Помидоры и лук нарезать, яблоки вырезать сердцевиной, посередине разрезать семечки для перца.
2. В овощи и фрукты залить несколько столовых ложек воды, поставить на огонь, прокипятить до образования кашицы.
3. Смесь протереть через сито, перелить в кастрюлю, приправы опустить в марлевый пакет, отварить до загустения.
4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выжатый чеснок, нарезанный чабер.
5. Горячую смесь разлить по бутылкам (нагретым), плотно закрыть крышками, переложить в емкость для стерилизации (большая кастрюля, емкость), простерилизовать, затем остудить.

Консервирование в остром томатном соусе с чили

Популярный «острый» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов; перец чили по-прежнему подавляет все остальные вкусы.Вы можете аккуратно приправить его ко многим блюдам. Чили хорошо сочетается с пастой и ее разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы собираетесь заправить блюдо этим соусом, не добавляйте перец при его приготовлении, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

• помидоров мясистых — 3 кг;
• чили (или кайенский перец) — 1-3 стручка;
• соль — столовая ложка с горкой;
• сахар — 150 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• перец горошком душистый и черный — 10 шт.

Последовательность приготовления:

1. Вымыть, помидоры нарезать кружочками, перелить в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости около 40 минут, все время помешивая.
2. Порезать и очистить чили, добавить к помидорам в конце приготовления. Если очень желателен острый соус, не удаляйте косточки с перца. Всыпать перец горошком, варить 15 минут.
3. Смесь протереть через сито деревянной ложкой или шпателем. Кожица, семена, специи не пройдут через сито.Измельчение можно упростить, если использовать соковыжималку, которая выжимает сок из мякоти, или обычное устройство, но при этом кожуру с помидоров необходимо удалить перед приготовлением.
4. Прокипятить пюре, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

При приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают отваривать лишнюю влагу без добавления загустителей.Иногда полученной степени консистенции не хватает, например, при выпечке пиццы. Соус может растекаться, и блюдо станет влажным. Домашний кетчуп с добавлением крахмала спасет блюдо дня. Для него вам понадобится:

• очень спелые помидоры — 5 кг;
• репчатый лук — 400 г;
• яблочный уксус — 50 г;
• сахар — стакан;
• душистый перец — 15 горошин или 1-2 чайных ложки;
• перец горький, чеснок — по вкусу;

Крахмал

• — 2 ст.

Соус готовится так:

1. Выдавите томатный сок, желательно с помощью соковыжималки, или вы можете прокрутить помидоры на мясорубке с мелкой сеткой, выбросить мякоть на дуршлаг и дать стечь. Оставьте стакан сока, остальное вылейте в чашу мультиварки, выберите режим тушения.
2. Очистить и нарезать лук: воспользуйтесь мясорубкой или взбейте пюре в блендере.
3. Дождаться закипания томатного сока, всыпать луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа.
4. В чашу мультиварки насыпать соль, уксус, сахар.
5. В заранее приготовленном стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влейте смесь. Когда смесь загустеет, выключите мультиварку.
6. Разлить по банкам, перемешать горячим.

Густой домашний кетчуп из сливы для мяса

Спелые сливы — основа ароматного кисло-сладкого соуса, идеально подходящего для барбекю. В природе эта приправа будет пользоваться огромным успехом. Кулинар регулирует остроту кетчупа самостоятельно, в рецепте нет четких рамок того, насколько острым должен быть такой соус.Все делается исходя из пожеланий потребителей, от уменьшения количества перца кетчуп не станет менее вкусным, основной ингредиент соуса — сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

• спелых слив — 5 кг;
• помидоров — 1 кг;
• перец болгарский — 500 г;
• чеснок — 300 г;
• перец красный (острый) — по вкусу;
• так — 2 столовые ложки;
• сахар — 300 г

Приготовление соуса:

1. Вымойте овощи, удалите косточки слив.
2. Прокрутить сливы, перец, помидоры на мясорубке.
3. Положить все в кастрюлю, варить 2 часа, периодически помешивая.
4. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, добавить в сковороду, варить еще 40 минут.
5. Кетчуп разлить по горячим банкам, закатать. Банки перевернуть, укутать одеялом до остывания.

узнайте больше рецептов как вкусно приготовить.

Быстрый рецепт томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов.Купленная в магазине томатная паста по составу более натуральная, чем заводской кетчуп. Прочтите этикетку, выберите пасту, содержащую только помидоры и соль. Вареные помидоры содержат ликопин, этот пигмент не разрушается при нагревании, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для кетчупа «быстрого»:

• томатная паста — 100 г;
• приправ: смесь сухих трав, чеснока, черного перца — всего 50 г;
• соль — чайная ложка;
• сахар — 2 чайные ложки;
• горчица (готовая) — ложка столовая.

Как приготовить:

1. Разбавьте пасту кипяченой водой (около 200 мл).
2. В один стакан засыпать сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать настояться, влить кашицу.
3. Поставить на плиту, варить 2 минуты на слабом огне.
4. Переложить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Кетчуп из красной смородины со специями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, готовят из кислых слив.Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, есть модификации соуса, сливы заменены другими кислыми фруктами или ягодами, например красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, кинза должна быть среди приправ, добавьте ее к ингредиентам, указанным ниже:

смородины красной (без зеленых веточек) — 1 кг;

• вода — четверть стакана;
• чеснок — средняя головка;
• укроп сухой — 2 столовые ложки;
• молотых семян кориандра — 3 чайные ложки;
• перец красный острый (молотый) — 1.5 чайных ложек;
• сахар — полстакана;
• соль — 2 чайные ложки.

Подготовка:

1. Смородину положить в кастрюлю, залить водой, на медленном огне довести до состояния пюре (не доводить до кипения).
2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, ягоды протереть через сито.
3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, варить до загустения.
4. Приправы и зелень измельчить до порошка, всыпать в пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 мин.
5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, купленные в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, потому что она предотвращает рост плесени и дрожжей, позволяя хранить кетчуп в течение длительного времени. Вещество с таким эффектом содержит корицу, гвоздику, горчицу, клюкву, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте, что они предотвращают порчу соуса. С этой же целью кулинары используют уксус.Практические советы, как приготовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео ниже, там воспроизведено пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Домашний кетчуп — простой рецепт домашнего кетчупа

Домашний кетчуп сделать так быстро и легко. Список ингредиентов прост, и вам не составит труда произносить слова.Вы можете почувствовать себя хорошо, подав этот простой домашний кетчуп.

Домашний кетчуп

Я так рада поделиться с вами этим легким рецептом — домашним кетчупом !! НЯМ!

Кетчуп

легко доступен, но не всегда можно купить его по очень низкой цене. Если вы не закупитесь дешево в летние месяцы, вам придется заплатить полную цену в зимние месяцы.

Мои дети любят кетчуп в течение всего года, и мы часто их употребляем.Выбежав СНОВА, я решила попробовать этот рецепт домашнего кетчупа.

Детям это понравилось, и приготовить его было легко (и экономно). В моей книге это беспроигрышный вариант!

Сначала они не были уверены, что он будет таким же на вкус, но на самом деле он им понравился больше, чем купленный в магазине. У него такой же великолепный вкус кетчупа без всех лишних ингредиентов, которые вам не нужны.

Ингредиенты для домашнего кетчупа

• Томатная паста
• Мед
• Вода
• Уксус
• Сахар
• Луковый порошок
• Чесночный порошок
• Соль

Всего несколько основных ингредиентов, и вы будете на пути к приготовлению кетчупа.Это действительно так просто и легко!

Как приготовить домашний кетчуп:

Это настолько просто, что вы удивитесь, почему вы не сделали это раньше.

Во-первых, просто смешайте все и убедитесь, что все хорошо перемешано. Это так просто!

И наконец, просто положите кетчуп в контейнер по вашему выбору.

Мне больше всего нравится каменная банка. Их легко использовать повторно, они недороги, и обычно у меня всегда есть несколько под рукой!

Если вы предпочитаете бутылку, вы можете заказать бутылку из-под кетчупа.Мои дети предпочитают использовать такую ​​бутылку, и они легко сжимают ее.

Вы можете выбрать белый или прозрачный в бутылках. Просто используйте то, что вам больше нравится.

Его необходимо охладить как минимум за 4 часа до использования, чтобы ароматы могли смешаться.

Если ваша семья использует столько же кетчупа, сколько мы, вы можете подумать об увеличении рецепта вдвое. Это то, что мы часто делаем, если у нас запланирован пикник.

Приятно иметь готовый кетчуп.

Я постепенно пытаюсь делать все больше и больше вещей дома. Мне нравится, что мне не нужно беспокоиться о том, что находится внутри, или о каких-либо скрытых ингредиентах.

Вы можете точно знать, что входит в пищу, которую вы едите. Это так утешительно, особенно для мамы!

Как только вы начнете делать это и пробовать новые вещи дома, вы увидите, что это не займет много времени. Иногда я не решаюсь что-то делать, потому что думаю, что это может быть сложно или отнимет много времени.

Этот рецепт НАСТОЛЬКО прост, так что не откладывайте его.Сделайте это сегодня!

Вы будете так рады, что сделали.

Как долго это продлится?

Рекомендуем хранить домашний кетчуп в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Если вы используете стеклянную банку, и она закрыта, она будет годна до 3 недель, но я уверен, что ваша семья сожрет ее задолго до этого.

Так как помидоры кислые, мы рекомендуем хранить их в стеклянной банке, а не в пластиковой.

Экономьте деньги с этим простым рецептом.

Этот кетчуп стоит недорого, и я думаю, что он вкуснее, чем купленный в магазине. Мы стараемся сэкономить как можно больше, и приготовление собственного кетчупа — один из способов сократить наши счета за продукты.

Попробуйте сделать это за небольшую часть цены версии, купленной в магазине. Теперь это только увеличивает наш продуктовый бюджет, но на вкус он потрясающий, и мы любим его больше всего, что вы можете купить.

Как только вы попробуете, вы увидите, насколько это просто и вкусно! К тому же, как мама, мне нравится точно знать, что я даю своим детям.

Кетчуп, купленный в магазине, часто содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и этот домашний вариант лучше для вас. У него по-прежнему тот же прекрасный вкус кетчупа, который мы все любим. 🙂

Если вы пытаетесь начать делать вещи дома, это отличный рецепт для начала. Это так просто и вкусно.

Обещаю, как только вы попробуете домашний кетчуп, вы убедитесь, насколько это просто. Вам не нужны никакие специальные инструменты — даже блендер, кухонный комбайн или погружной блендер.Просто перемешайте все вместе, и готово.

Это действительно так просто. Вам понравится его вкус и то, как мало времени нужно, чтобы его приготовить!

Распечатайте этот простой рецепт домашнего кетчупа ниже:

Рецепт домашнего кетчупа

В следующий раз, когда вам понадобится немного, попробуйте этот рецепт домашнего кетчупа. Вы можете сэкономить много денег, используя этот рецепт домашнего кетчупа вместо того, чтобы покупать его в магазине.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Порций 28

Кухня Американская

Курсовые соусы

Калорий 15

Автор ест

Рецепт рассчитан на 28 порций (1 столовая ложка).
При смешивании ингредиентов используйте венчик, чтобы они полностью перемешались.

калорий 15 ккал, углеводы 4 г, белок 1 г, жир 1 г, насыщенные жиры 1 г, натрий 92 мг, калий 65 мг, клетчатка 1 г, сахар 3 г, витамин A 93 МЕ, витамин C 1 мг, кальций 2 мг, железо 1 мг

Если вам понравился этот рецепт, у нас есть еще несколько простых рецептов приправы, которые вы можете попробовать. Это действительно так просто, а вкус у них потрясающий.

Попробуйте другие домашние приправы:

Обязательно ознакомьтесь с другими вкусными домашними рецептами:

Рецепт домашнего кетчупа — Жизнь Матери-Земли

1/2

Сделать домашний кетчуп просто, но на это нужно время.Подумайте о дополнительной заморозке — в морозилке он продержится до шести месяцев.

Автор фото StockFood

2/2

Заполните кладовую домашнего приготовления домашним кетчупом. И хотя это просто, на это нужно время.

❮
❯

Приготовление кетчупа из помидоров занимает много времени, но оно того стоит, чтобы передать летний томатный аромат. Если вам нужно приготовить кетчуп зимой, вы можете начать с томатной пасты. Пока вы собираетесь заняться проблемой, подумайте о том, чтобы добавить еще, чтобы заморозить.В морозилке он продержится не менее шести месяцев. После оттаивания хорошо перемешайте, чтобы восстановить раствор. Если у вас нет всех этих специй, импровизируйте. Этот рецепт легко адаптировать к своему собственному.

Попробуйте приготовить все свои приправы дома. Читать Домашние приправы: рецепты кетчупа, горчицы и др. .

Рецепт домашнего кетчупа

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
• 2-3 зубчика чеснока, измельченного
• Палочка 1/2 дюйма корицы
• 1 звездочка аниса
• 4 зубчика
• 1 чайная ложка семян тмина, слегка раздавленные ступкой и пестиком или задней частью большого ножа
• 1 столовая ложка семян кориандра, слегка раздавленных
• 1/2 чайных ложки семян горчицы, слегка раздавленных
• 4 фунта спелых помидоров, очищенных, очищенных от семян, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных; бланширование позволяет легко очистить помидоры (или заменить 1 стакан томатной пасты)
• Несколько витков свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка сладкого перца
• 1 чайная ложка копченого перца
• 1 чайная ложка сельдерея
• 1 столовая ложка порошка чили
• 2 чайные ложки рыбный соус
• 1/4 стакана яблочного уксуса или белого винного уксуса (из хересового уксуса тоже получается интересный кетчуп.)
• 1 столовая ложка меда

1. В большой, глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Обжарить лук до мягкости около 3 минут. Добавить чеснок и обжарить еще 2 минуты. Перемешайте, чтобы чеснок не пригорел.

2. Пока лук и чеснок обжариваются, свяжите корицу, звездчатый анис, гвоздику, тмин, кориандр и горчицу в ленту для специй, используя чайный шарик, чайный пакетик или пакетик для специй или марлю и нить.

3. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая пакет для специй, и тушите на среднем или медленном огне от 45 минут до часа, пока не загустеет до консистенции кетчупа.Время от времени помешивайте. (Если вы используете томатную пасту, варите всего около 20 минут.)

4. Когда кетчуп значительно загустеет, попробуйте добавить приправы. Процедите пакет для специй. Для получения однородной консистенции используйте блендер, погружной блендер или пищевую мельницу для пюрирования кетчупа. На приготовление примерно 2 стаканов, в зависимости от консистенции помидоров.

Опубликовано 8 апреля 2014 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Поддержите детоксикацию своего тела этой осенью после праздников с помощью этого лечебного супа.

Этот восхитительный рецепт полностью натурального карамельного яблока подарит вам полезный вариант Хэллоуина, который понравится вашим вкусовым рецепторам.

Оставайтесь увлажненными в этом сезоне с освежающими летними напитками.

Как приготовить кетчуп — Голодная мышь

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*

Не знаю, как вы, но я так (как, так так так) рада наступлению лета. Эта зима в Новой Англии была долгой, засыпанной снегом, и все, кого я знаю, рады видеть, что столбик термометра, наконец, немного поднялся.

Что наводит на мысли о летних планах. Что приводит меня к барбекю и пикникам. Это подводит меня (как вы уже догадались) ко всем домашним вкусностям, которые вы можете положить в корзину для пикника.

Что касается приправ, то, если они продаются в магазине, есть вероятность, что я попытаюсь сделать свой собственный вариант дома.Если у вас есть блендер (или кухонный комбайн) и плита, приготовить кетчуп просто, как пирог.

Этот кетчуп от Савера. Это отличный базовый рецепт, который вы можете настроить по своему вкусу. Вы также можете сделать его толще или тоньше, увеличив или уменьшив время приготовления.

Это определенно на десять ступеней выше, чем у большинства бутилированных кетчупов, которые, как правило, содержат сахар и кукурузный сироп.

Этот кетчуп ароматен измельченной гвоздикой и имбирем, а несколько ложек коричневого сахара приобретают крошечную сладость.Половина свежего перца халапеньо добавляет немного тепла.

Краткая история кетчупа

Кетчуп берет свое начало в древнем китайском соусе ke-tsiap , пряном маринованном рыбном соусе, который, вероятно, был больше похож на соевый соус, чем на густой томатный соус, который мы знаем и любим сегодня. Это стало кечап в Малайзии и кетчап в Индонезии.

Английские моряки принесли его на запад в семнадцатом веке. К восемнадцатому веку помидоры стали использоваться в пивоварении.

В 1876 году Хайнц начал разливать его в бутылки и распространять среди масс. Остальное, можно сказать, уже история.

Примечание об ингредиентах

Из горчичного порошка мне нравится горчица Колмана. Вы можете найти его в ряду со специями в большинстве крупных продуктовых магазинов США

.

Для яблочного уксуса я использовала «Брэгговский», который всегда есть на кухне. Люблю аромат. Это также один из тех народных эликсиров, которые, как считается, помогают сохранять полноту жизни.Подробнее о его пользе для здоровья читайте здесь (обратите внимание, что приготовление пищи, вероятно, убьет некоторых из них).

Ужасный «щепотка»

Хорошо, поэтому все измерения специй в этом рецепте указаны в «щепотках», что, как я знаю, некоторых людей расстраивает.

Я думаю, что идея состоит в том, чтобы дать вам хорошее руководство, какие специи использовать, и позволить вам решить, сколько из того, что вы хотите добавить. Добавьте больше или меньше тех, которые вам нравятся / не нравятся. (Например, мы любим гвоздику в The Mouse House, поэтому я добавил немного молотой гвоздики.)

Если вы не знаете, что делать, просто добавьте равные щепотки каждого из них.

Для тех, кто занимается наукой, щепотка обычно считается чуть меньше 1/8 чайной ложки.

Что такое помидоры Сан-Марцано?

Этот рецепт требует одной 28 унций. банка томатного пюре. Используйте лучшее томатное пюре, какое только сможете найти. Если вы растете и можете сами, используйте это. Будет еще лучше.

Я использовал помидоры Сан-Марцано, сорт, который считается одним из лучших для соусов.Сан-Марзанос острее и тоньше традиционных сливовых помидоров. Они также немного менее кислые, с более толстой мякотью и меньшим количеством семян.

Пюре действительно шелковистое, немного сладкое и очень-очень томатное.

Банка обойдется вам дороже, чем обычное томатное пюре, но я думаю, что она того стоит. Если вы можете найти их в продаже, возьмите несколько и спрячьте их.

Тем не менее, используйте томатное пюре, которое вам больше нравится. Обычно я использую пастен, что тоже было бы неплохо.

Не забудь горчицу…

Если вы хотите украсить свой стол подобранными домашними приправами, попробуйте Guinness Mustard, которую я приготовил недавно. Он отлично подойдет к этому кетчупу.

Краткая версия рецепта выглядит так

Возьмите все свежие ингредиенты. Перемешайте их с томатным пюре в блендере. Смешивать. Переложите в горшок. Добавьте специи и тушите на среднем огне от 45 минут до часа. Остудить и разлить по бутылкам.

Вот как это выглядит, шаг за шагом.

Домашний кетчуп

Рецепт от Saveur

1 28 унций. банка томатного пюре
1 средний желтый лук, очищенный и разрезанный на четвертинки
1 зубчик чеснока, измельченный и очищенный
1/2 свежего перца халапеньо, очищенного от стебля и семян
2 ст. темно-коричневый сахар
1/2 стакана яблочного уксуса
1 стакан воды
Щепотка кайенского перца
Щепотка сельдерея
Щепотка сухой горчицы
Щепотка молотого душистого перца
Щепотка молотых гвоздик
Щепотка молотого имбиря
Щепотка корицы
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Можно получить около 4 чашек кетчупа (это примерно 3 1/2 пинты банки).

Смешайте томатную основу

Возьмите халапеньо.Если вы очень чувствительны к острым вещам, наденьте резиновые перчатки, когда прикасаетесь к маленькому парню.

Разрубите его пополам и откусите ствол.

Нарежьте ребра и семена (там, где больше всего тепла).

Это то, чем вы собираетесь пользоваться.

Очистите зубчик чеснока. Быстрый и простой способ сделать это — положить лезвие ножа на зубчик чеснока…

… затем осторожно надавите на нож, очень сильно.Вы раздавите мясо чеснока, и вы почти всегда сможете снять обертку одним или двумя большими кусками.

Очистите лук и разрежьте его примерно на 8 частей. По сути, вы хотите разбить его на части, чтобы вашему блендеру было легче с ним справиться.

Перемешайте томатное пюре в блендере или кухонном комбайне.

Добавьте халапеньо, чеснок, лук и коричневый сахар.

Закройте блендер крышкой и взбивайте примерно минуту, пока оно не станет однородным.

Теперь, когда вы сжижали твердые вещества, пора добавить жидкости. Добавьте яблочный уксус…

… и вода.

Пюре, пока смесь не станет однородной.

Он будет немного тонковат, но будет уменьшаться по мере приготовления, так что это нормально.

Приготовить кетчуп

(Скажите, что в 10 раз быстрее, а?) Перелейте содержимое блендера в кастрюлю среднего размера с толстым дном.Я использовал свой медный котел на 4 литра.

Добавьте специи. (См. Мое примечание выше о «защемлении» в качестве измерения.)

Венчик для смешивания. Дайте ему быстрый вкус, чтобы проверить приправу. Если считаете, что специй нужно больше, добавьте их. (Однако помните: вкус усиливается по мере уменьшения количества соуса.)

Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Довести до кипения, периодически помешивая.

Когда смесь закипит, убавьте огонь примерно до среднего.По сути, вы хотите, чтобы соус оставался на медленном огне. Готовьте без крышки 45-60 минут, периодически помешивая.

Когда это будет сделано?

Для меня это серьезный вопрос. По крайней мере, в том, что касается томатных соусов. Все сводится к тому, как вы любите кетчуп… на более тонкой стороне, на более толстой стороне или где-то посередине.

Как проверить свой кетчуп

Чтобы проверить, каким будет охлажденный кетчуп, поместите небольшую тарелку в морозильную камеру примерно на 15 минут.(Это будет знакомо всем производителям джемов.)

Когда вы думаете, что ваш кетчуп готов, положите чайную ложку на холодную тарелку. Снова положите в морозилку, пока кетчуп не остынет. Затем попробуйте его на вкус и посмотрите, довольны ли вы. По консистенции кетчуп на вашей тарелке показывает, каким будет весь горшок после охлаждения.

Если нравится, снимите кастрюлю с огня. Если вы хотите, чтобы он стал гуще, тушите еще 5-10 минут, а затем повторите тест с холодной пластиной.

Когда вы будете довольны кетчупом, снимите его с плиты.

Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Охладите его до комнатной температуры на прилавке, затем разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.

Бутылка и наслаждайтесь!

Мой готовый кетчуп был средней густоты. Тоньше, чем Хайнц. Достаточно густой, чтобы намазать гамбургер или хот-дог. Это была консистенция густого свежего томатного соуса (эй, подумай, верно?).

Я разложил свой по нескольким поллитровым банкам. Один для нашего дома, два для друзей.

Хранилище

Хорошо хранится в холодильнике около месяца. Удачного пикника!

Домашний кетчуп

---

Голодная мышь

Урожайность Около 4 чашек

Если у вас есть домашний кетчуп, вы больше не вернетесь к переработанному продукту.Этот кетчуп — отличный базовый рецепт, который вы можете настроить по своему вкусу. Вы также можете сделать его толще или тоньше, увеличив или уменьшив время приготовления.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 28 унций банка томатного пюре

1 средний желтый лук, очищенный и разрезанный на четвертинки

1 зубчик чеснока, измельченный и очищенный

1/2 свежего перца халапеньо, очищенного от стеблей и семян

2 ст.темно-коричневый сахар

1/2 стакана яблочного уксуса

1 стакан воды

Кайенский перец

Щепотка сельдерея

Щепотка сухой горчицы

Щепотка молотого душистого перца

Щепотка молотых гвоздик

Щепотка молотого имбиря

Имбирь

молотого корицы

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Добавьте томатное пюре в блендер или кухонный комбайн.
2. Добавьте халапеньо, чеснок, лук и коричневый сахар.
3. Закройте блендер крышкой и взбивайте примерно минуту, пока оно не станет однородным.
4. Теперь, когда вы сжижали твердые частицы, пора добавить жидкости. Добавьте яблочный уксус и воду. Пюре, пока смесь не станет однородной.
5. Перелейте содержимое блендера в кастрюлю среднего размера с толстым дном.
6. Добавьте все специи.
7. Венчик для смешивания. Дайте ему быстрый вкус, чтобы проверить приправу. Если считаете, что специй нужно больше, добавьте их. (Однако помните: вкус усиливается по мере уменьшения количества соуса.)
8. Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Довести до кипения, периодически помешивая.
9. Когда смесь закипит, убавьте огонь примерно до среднего. По сути, вы хотите, чтобы соус оставался на медленном огне. Готовьте без крышки 45-60 минут, периодически помешивая.
10. Когда это будет сделано? Чтобы проверить, каким будет ваш кетчуп в охлажденном виде, поместите небольшую тарелку в морозильную камеру примерно на 15 минут. (Это будет знакомо всем, кто занимается вареньем.) Когда вы думаете, что ваш кетчуп готов, положите чайную ложку на холодную тарелку. Снова положите в морозилку, пока кетчуп не остынет. Затем попробуйте его и посмотрите, довольны ли вы. По консистенции кетчуп на вашей тарелке показывает, каким будет весь горшок после охлаждения.
11. Если нравится, снимите кастрюлю с огня. Если вы хотите, чтобы он стал гуще, тушите еще 5-10 минут, а затем повторите тест с холодной пластиной.
12. Когда вы довольны своим кетчупом, снимите его с плиты.
13. Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
14. Охладите его до комнатной температуры на прилавке, затем разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник.
15. Хранить: Хорошо хранится в холодильнике около месяца. Удачного пикника!

7.8.1.2

109

http://www.thehungrymouse.com/2011/05/03/homemade-ketchup/

Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.

Связанные

Лучший итальянский томатный соус

Настоящий и вкусный итальянский томатный соус, передаваемый из поколения в поколение.


Этот рецепт итальянского томатного соуса — рецепт, который мой муж Джек совершенствовал годами. Для Джека знание того, как приготовить отличный итальянский томатный соус, — очень личное дело, и оно вызывает теплые воспоминания о его детстве.

По сей день Джек ясно помнит удивительные запахи, исходящие от котелка с томатным соусом, который всегда кипел на плите, каждый раз, когда он навещал своих итальянских бабушек и дедушек. Он упорно трудился, чтобы воссоздать этот замечательный рецепт на нашей собственной кухне — и вот он!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РЕЦЕПТУ СЕЙЧАС!

Фактически, с тех пор, как в 2013 году мы разместили этот рецепт итальянского томатного соуса здесь, на сайте A Family Feast , многие читатели написали нам, чтобы рассказать нам, как они любят этот соус.И многие из наших читателей сказали нам, что теперь они считают этот рецепт итальянского томатного соуса «популярным». (Примечание: мы не вносили никаких изменений в рецепт на протяжении многих лет, мы просто добавили несколько обновленных фотографий сегодня!)

Есть так много разных способов приготовить итальянский томатный соус, и в зависимости от того, кого вы спросите — и откуда родом их семья — вы найдете множество разных семейных рецептов. Некоторые используют разные виды помидоров, некоторые с мясом или без него, некоторые готовятся в течение длительного времени, что придает соусу глубокий насыщенный вкус, а другие готовятся в течение короткого времени для легкого свежего вкуса.Некоторые семьи даже называют свой итальянский томатный соус Sunday Gravy или Marinara. (Щелкните по этим ссылкам — у нас тоже есть собственная версия этих рецептов!)

В чем разница между итальянским томатным соусом, воскресным соусом и соусом Маринара?

• Для Джека итальянский томатный соус — это соус на томатной основе, который долго кипятится на плите, так что вкус действительно углубляется и развивается. (Этот рецепт — восхитительный пример!)
• Рецепт воскресного соуса — томатный соус, приготовленный с различными видами мяса, включая фрикадельки, ребрышки, колбасу и свиные отбивные, так что соус приобретает дополнительный аромат от мяса.
• Наконец, «Маринара» — это тоже соус на основе томатов, но это быстро приготовленный соус с ярким свежим томатным вкусом.
• И — поскольку мы говорим обо всех типах томатных соусов — у нас также есть рецепт соуса для пиццы из жареных помидоров И рецепт соуса для пиццы, который легко не готовить, вы, возможно, тоже заинтересуетесь. Соусы для пиццы, как правило, обладают ярким вкусом, который призван как дополнить, так и сиять сквозь ароматы теста, сыра и начинки для пиццы.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РЕЦЕПТУ СЕЙЧАС!

Сегодняшний рецепт изначально вдохновлен версией итальянского томатного соуса, с которым вырос Джек, и он благодарит свою тетю Мэри за этот рецепт, а также некоторые дополнительные влияния соуса, который делал отец Джека (он же дедушка).Если вы выращиваете помидоры San Marzano Pomodoro в своем саду — обязательно используйте их! Однако, если свежие помидоры недоступны, мы думаем, что одни из лучших консервированных помидоров San Marzano Pomodoro производятся компаниями Cento и Pastene, и оба бренда легко доступны в большинстве местных продуктовых магазинов.

Mangia!

П.С. Мы замораживаем наш итальянский томатный соус в галлоновых пакетах с застежкой-молнией для длительного хранения, укладывая пакеты на плоскую поверхность после наполнения и выжимая излишки воздуха.Заморозьте пакеты на противне, а после замораживания их будет легче уместить в морозильную камеру. Для получения информации о том, как приготовить высококислотную пищу, например томатный соус, мы рекомендуем вам посетить веб-сайт Ball Canning здесь. Вот еще одна интересная ссылка о консервировании томатного соуса, в которой предлагается использовать метод давления для обеспечения безопасного консервирования любого домашнего томатного соуса.

Вам также могут понравиться эти другие итальянские семейные классики:

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Распечатать
значок часов

---

Описание

Первый важный шаг, на который следует обратить внимание при приготовлении этого соуса, — очень медленно довести оливковое масло до температуры с чесноком, зеленью и специями и варить около пяти минут, чтобы чеснок подрумянился. Это шаг, на который Джек ссылался в ряде великих итальянских кулинарных книг, и, хотя четко не указано, почему, мы считаем, что этот медленный процесс нагрева позволяет смешать масло с приправами, обеспечивая действительно восхитительную основу для вашего соуса.

---

• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества
• Лепешка красного перца щепотка
• 4 измельченных зубчика чеснока
• ¾ чашки нарезанного лука (по желанию)
• 1 чайная ложка свежего измельченного орегано или ½ чайной ложки сушеного
• 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика или ½ столовой ложки сушеного.
• 1 чайная ложка свежей измельченной мяты, разделенной на кусочки
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2 банки целых помидоров по 28 унций или две кварты свежих консервированных садовых помидоров
• ¼ чашка тертого сыра Пармезано Реджано
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

---

1. Перед тем, как начать, вылейте две банки помидоров в миску и раздавите их рукой.Не разбивайте их слишком на мелкие, вам нужны большие куски.
2. В большую кастрюлю с толстым дном и крышкой на плите без огня влейте оливковое масло и добавьте хлопья красного перца, чеснок, лук, большую часть орегано, базилик и мяту (оставьте по чуть-чуть каждого на конец ), сахар, соль и перец. Включите конфорку и медленно доведите до горячего. Когда лук и чеснок начнут вариться, перемешайте и нагревайте пять минут.
3. Снимите кастрюлю с горелки и поместите над ней рассеиватель тепла.Поставьте кастрюлю на диффузор и добавьте помидоры. Включите конфорку на средне-сильный огонь и помешивайте, пока они не закипят. Затем убавьте до кипения, частично накройте и тушите 90 минут.
4. Через 90 минут снимите с огня и добавьте оставшиеся травы и сыр пармезан. Добавьте сливочное масло, чтобы сделать аромат более насыщенным. Снова перемешайте и подавайте.

Банкноты

Верна старая поговорка о том, что на следующий день вкус соуса лучше, если он разогрет. Это дает ароматам возможность смешаться и смягчиться.

Ключевые слова: Итальянский томатный соус

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РЕЦЕПТУ СЕЙЧАС!

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Ей нравится готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты.После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Как приготовить самый вкусный кетчуп. Кетчуп в домашних условиях

Сегодня практически в каждом холодильнике можно найти упаковку кетчупа. Этот продукт прочно вошел в нашу повседневную жизнь. Это удобно и вкусно, способно превратить обычную пасту в лакомство. Одна беда — состав на пачке может напугать даже человека, имеющего очень поверхностные познания в химии… Так зачем рисковать своим здоровьем, если можно приготовить кетчуп с замечательным, а главное, полезным кетчупом! Его вкус даже превзойдет магазинный, а угостить такое лакомство сможет даже ребенок.

Соус с дальних берегов

итальянцы не первыми задумались о том, как приготовить кетчуп в домашних условиях! Весь мир убежден, что это блюдо относится к средиземноморской кухне. Фактически, первый кетчуп сделали китайцы. Произошло это в конце 17 века.Правда, помидоров в нем не было, как во всем Китае. Его называли ке-циап и готовили из соленой рыбы, моллюсков и специй. В Европу этот соус попал несколько десятилетий спустя.

Только 100 лет спустя в кетчупе появились помидоры. Спасибо за это британскому повару Ричарду Бриггу — именно ему пришла в голову идея заменить непривычную для европейца рыбную основу на помидоры. Приготовленное им блюдо мгновенно завоевало популярность, а томатный кетчуп с тех пор прочно занял свои позиции в холодильниках и сердцах жителей всего мира.В чем заслуга Италии и есть ли она вообще? Итальянцы, не являясь изобретателями кетчупа, проявляют к этому соусу настоящую любовь. Он прочно вошел в их национальную кухню. И теперь мы не можем представить себе традиционную итальянскую пасту или пиццу без кетчупа.

Многие наши сограждане помнят «Краснодарский соус» из помидоров. Было ли это разновидностью рецепта европейского кетчупа, или же советские кулинары изобрели его заново, сказать сложно. Но одно можно сказать наверняка — он наслаждался и продолжает пользоваться народной любовью.

Из чего приготовить кетчуп из

Наверное, в Азии еще готовят кетчуп рыбный … Но у большинства поклонников этот соус до сих пор ассоциируется с томатной основой. Существует множество рецептов и способов приготовления кетчупа в домашних условиях. Объединяет их одно — в основе томатов. Кроме них для приготовления используют лук, чеснок, болгарский перец и ротонду, яблоки, кабачки, баклажаны, зелень, множество приправ.

Необходимое оборудование и инструменты

В идеале для приготовления кетчупа необходимо использовать соковыжималку.Лучшие домашние кетчупы делают не из самих помидоров, а из томатного сока. В нем не должно быть семян или кожуры, только мякоть и сок. Помидоры можно нарезать с помощью кухонного комбайна или даже ручного блендера. Современные технологии, работающие на высоких оборотах, способны измельчить семена так, что они не будут видны в готовом соусе. Обычная мясорубка ему не под силу.

Пароход может вам помочь. Если перед тем, как приготовить кетчуп в домашних условиях, распарить помидоры, а затем опустить их в холодную воду, вы легко сможете снять с них кожицу.Полученные помидоры пропускаем через мелкое сито, чтобы отделить семена.

Дополнительно вам понадобится кастрюля, разделочная доска, нож.

Классический рецепт томатного кетчупа

Попробуем приготовить кетчуп в домашних условиях, рецепт которого довольно прост. Для его приготовления вам понадобятся помидоры, сахар, соль, чеснок, гвоздика, мускатный орех, корица и перец. По желанию можно добавить острый красный перец.

Пропорции продукта:

• помидоры — 1 кг;
• сахар — 50 г;
• соль — щепотка;
• 9% уксус — 20 г;
• гвоздики — 4 штуки;
• перец горошком: черный, белый, душистый перец — всего 5-6 горошин;
• зубчик чеснока;
• корица и мускатный орех — на кончике ножа;
• лавровый лист мелкий;
• красный острый перец по вкусу.

Готовка

1. Перед тем, как приготовить кетчуп в домашних условиях, избавьтесь от корок и нарежьте помидоры. Вы можете погрузить их в кипящую воду на несколько секунд, а затем смыть холодной водой. Удобно использовать пароварку. А с некоторых сортов помидор кожура и так хорошо снимается.
2. Помидоры кладем в комбайн или блендер, убиваем в фарш.
3. Вылить в кастрюлю, поставить готовиться. К концу варки у нас должно получиться 2/3 первоначального объема.На это уйдет не меньше часа.
4. Приправы для кулинарии. Пропустить чеснок через измельчитель. Перец измельчить.
5. Через час после закипания всыпать в сковороду соль, сахар, специи и чеснок. Варить еще 5 минут.
6. В самом конце влейте уксус, дайте закипеть и выключите.
7. Переложим в банку, даем остыть.

Вот как делают кетчуп дома. Рецепт также предполагает возможность заготовки на зиму. Для этого острый соус необходимо разлить по банкам и закатать.Эта преформа не требует дальнейшей стерилизации.

Кетчуп из томатов и перца




Классический рецепт можно разнообразить другими ингредиентами. Особенно это актуально в летне-осенний период, когда на стол просят ароматные сезонные овощи. Болгарский перец отлично подходит для приготовления кетчупа. Им можно заменить от четверти до трети помидора. Можно добавить в соус и лук. Перед тем как приготовить кетчуп в домашних условиях, его нужно выложить в кастрюлю.Вместе с луком в кетчуп часто добавляют тушеную морковь — она ​​делает консистенцию более густой и придает соусу янтарный оттенок. Добавление свежих измельченных трав в домашний томатный кетчуп сделает его ароматным и полезным. Экспериментировать с закаткой такого кетчупа на зиму не стоит.

Немного экзотики

Когда все друзья знают, как приготовить кетчуп дома, вы все равно можете удивить и порадовать их новым рецептом. Например, приготовьте кисло-сладкий кетчуп из экзотических фруктов!

Пропорции продукта:

• помидоры домашние — 1 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• ананас среднего размера — 1 шт;
• масло подсолнечное или оливковое — 100 г;
• соль, сахар, специи по вкусу.

Готовка

1. Нарезать кубиками лук и помидоры.
2. Разогреть масло в сотейнике, обжарить лук. Добавьте те же помидоры и половину чеснока. Продолжайте тушить.
3. Через 40 минут переложите смесь в миску и дайте остыть.
4. Добавить нарезанный ананас, оставшийся чеснок, специи. В такой кетчуп из домашнего томата нельзя добавлять сахар, потому что он уже довольно сладкий.
5. Перебить смесь блендером.

Охлажденный соус можно подавать сразу.Хранить нужно в холодильнике, в закрытой таре.

Кетчуп импровизация

Не всегда под рукой есть необходимый ингредиент. А иногда в холодильнике оказывается какой-то продукт, вдохновляющий на кулинарные эксперименты. В кетчуп можно добавить дольку брокколи, авокадо, небольшую грушу или кислое яблоко. Особого шарма соусу придают сладкие сливы. Уксус можно заменить лимонным соком — это сделает соус более нежным. В любом случае новый ингредиент нужно не просто класть в сотейник, а заменить им часть помидоров.

Как приготовить томатный кетчуп на зиму?

Обычно кетчуп, сваренный по классическому рецепту, хорошо хранится. В подвал или подвал нести его не обязательно. Обычная кладовая в городской квартире сохранит летние ароматы до зимы. Как и другие заготовки, кетчуп можно закрывать в баночки с завинчивающимися крышками. Роль консервантов играют уксус и соль. Для сохранности продукта очень важна тщательная дезинфекция упаковки.Лучше всего мыть банки с содой, а потом распаривать. Выставить их по старинке можно на специальной подставке над кастрюлей с кипятком. А наличие на кухне современной техники максимально упрощает процесс. Например, посудомоечная машина может мыть и продезинфицировать банки самостоятельно. Прекрасно обрабатывает тару пароварки.

Как подавать кетчупы домашнего приготовления

Конечно, классика жанра — макароны, залитые ароматным томатным соусом. Этот соус хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, пельменями и солеными пельменями, жареными пирогами.На основе домашнего кетчупа можно приготовить и более сложные соусы: начинка для голубцов, тефтелей, тушеной рыбы. Можно сочетать с майонезом или сметаной и тушить в нем птицу. Он придаст нежному омлету выразительность и аромат. Он отлично подходит для приготовления в горшочках. Этот соус также можно добавлять в грибную или овощную икру. Необычным применением домашнего кетчупа может стать добавление его в рассол для засолки сельди «по-корейски». Что ж, не забываем и о его прямом использовании — для пиццы, шаурмы, хот-догов.

Зимой открытая банка домашнего кетчупа украсит любой семейный ужин. Этот соус, специально приготовленный из спелых летних помидоров, даже на праздничном столе займет почетное место.

Какой соус лучше всего подавать к пасте, тушеному мясу, картофелю, плову? Конечно, кетчуп.

Кроме того, из нее можно приготовить бутерброды, пиццу, пикантную выпечку и многое другое. И вдвойне вкуснее будет использовать домашний домашний соус. Кушать такие вкусняшки еще приятнее и полезнее.Ведь вы можете гарантировать качество продуктов и производства, а главное, домашний кетчуп содержит важный и незаменимый ингредиент — любовь и частичку вашей души. И это многого стоит.

Покупая и поедая кетчуп в магазине, многие думают, что приготовить его дома сложно и вообще невозможно. На самом деле это совсем не так.

В состав входят, конечно же, помидоры и другие простые продукты. Чаще всего это яблоки, лук, болгарский перец и другие овощи и фрукты.Добавив приправы, соль и сахар, вы сможете приготовить идеальный томатный соус.

Готовить это несложно. Для этого достаточно иметь в списке мясорубку или блендер, сковороду и ингредиенты. Теперь, когда сад полон сельскохозяйственных культур, я познакомлю вас с тремя самыми вкусными и простыми способами приготовления кетчупа на зиму.

Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидора на зиму

Этот кетчуп — мечта любителей острого.Оказывается, он очень насыщенный и пикантный. Те приправы и острый перец, которые указаны в списке ингредиентов, вы можете настроить на свой вкус. После добавления всех ингредиентов обязательно попробуйте сделать выводы о вкусе. Тогда ваш соус будет лучшим.

Состав:

• помидоров свежие — 4 килограмма;
• 1-3 перца чили;
• 600 грамм репчатого лука;
• 10 зубчиков;
• 2 чайные ложки корицы;
• стакан сахара;
• 2 чайные ложки молотого перца;
• 3 столовые ложки соли;
• полстакана девятипроцентного уксуса;
• 5 лавров.

Этапы приготовления:

1. Помидоры хорошо вымыть. Для кетчупа можно использовать любой фрукт, даже самый «некрасивый». Главное, чтобы они были спелыми и не испорченными. После мытья их нужно перекрутить на мясорубке.

2. Лук нарезать крупными полукольцами или брусками. Точность измельчителя здесь не нужна. В процессе варки после варки лук еще будет переработан в пюреобразное состояние.

3.Вылить томатную массу в кастрюлю для приготовления, положить лук и все приправы из списка, кроме уксуса. Перец чили не является обязательным. Отправлять в кулинарию можно прямо с хвостиком. Главное, хорошо его промыть. Все перемешать и поставить на огонь. После того, как масса закипит, нужно уменьшить мощность до чуть ниже среднего и варить 1 час. При этом периодически необходимо помешивать, чтобы содержимое не пригорело.

4. Поставить сито на высокую тарелку и откинуть приготовленную массу.Отбросить сок в сторону, а овощи протереть ложкой прямо в сите. Пирог можно выкинуть, а протертую массу поставить на огонь и варить около 30-50 минут до нужной густоты. Если на начальном этапе смесь кажется слишком густой, можно добавить сок из тарелки.

5. За минуту до снятия с огня добавить уксус и перемешать. Готовый соус разлить по стерильным банкам и закупорить их.

Для длительного и качественного хранения банки и крышки необходимо стерилизовать.Дополнительная обработка будет своеобразной ванной для кетчупа в банках. После закатки их нужно перевернуть на чехлы и укутать теплым одеялом. До следующего утра соус полностью остынет и его можно переложить в подвал.

Кетчуп можно хранить всю зиму в прохладном и сухом месте.

Домашний томатный кетчуп со сливами — пальчики оближешь

Теперь приготовим вкусный кетчуп. Благодаря наличию сладкого перца и слив он получается просто фантастическим.Представьте себе такой союз, когда в одной кастрюле с этими продуктами варятся помидоры и лук!

Болгарский перец придает неповторимый аромат, сливы придают кисло-сладкий оттенок, а приправы дополняют картину. Попробуйте!

Состав:

• Слива — 1 килограмм;
• острый перец по вкусу;
• 2 килограмма помидоров;
• 5 штук сладкого перца среднего размера;
• 300 грамм репчатого лука;
• головки чеснока;
• столовая ложка уксуса;
• стакан сахара;
• молотый перец и гвоздика на свой вкус;
• 2 столовые ложки соли.

Этапы приготовления:

1. Перец, чтобы очистить внутренности. Удалите косточку из слив. Пусть помидор срежет корочку со стебля. Очистите лук. Острый перец нельзя очистить от семян. Все эти продукты порезать на кусочки, удобные для скручивания на мясорубке.

2. Пропустить через мелкую мельницу мясорубки и поставить на плиту. Сначала поставьте сильный огонь перед закипанием, а затем уменьшите до среднего, ближе к минимуму.

3. Варить массу 1,5-2 часа. Затем протрите через сито. Бросьте лепешку, и варите соус еще час, пока он не загустеет. Добавьте все остальные продукты из списка и снова заморозьте на плите на полчаса.

4. После того, как масса приобретет желаемую консистенцию, снимите ее с огня и разлейте по стерильным банкам. Сразу после этого их необходимо закупорить и перевернуть крышками. Установить под «шубу» и оставить на ночь.Кетчуп можно попробовать уже после остывания, а можно сохранить на зиму.

Как приготовить вкусный томатно-яблочный кетчуп на зиму

Состав:

• 2 килограмма помидоров;
• 600 грамм репчатого лука;
• килограмм яблок;
• 5 горьких перцев;
• соль и сахарный песок по вкусу;
• 100 мл масла растительного;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Этапы приготовления:

1.Помидоры вымыть и залить кипятком на 3-5 минут. После такой процедуры их легко очистить. Очистите кожуру и произвольно нарежьте помидоры. Яблоки очистить и нарезать так же. То же, что и с луком и острым перцем.

2. В кастрюлю налить масло, положить помидоры, яблоки и лук. Для следующего шага нужно оставить один помидор. Его вместе с горьким перцем и столовой ложкой соли необходимо измельчить в блендере и отложить.

3.Варить массу на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими. Как только они станут мягкими, нужно всыпать измельченный с помидором перец. Добавьте 3-4 столовые ложки сахарного песка и перемешайте. Варить 40-60 минут до испарения лишней влаги.

4. Слегка остудить и промыть соус блендером. Если вы планируете использовать кетчуп не для хранения, то можете начать прямо сейчас, если вас устраивает плотность.

5. Если вам кажется жидким, варить до готовности.Для хранения на зиму измельченную массу необходимо прокипятить еще 20-40 минут до нужной густоты, добавить уксус и разлить по чистым банкам.

6. Переверните крышки и накройте горячим теплым одеялом. На следующий день вы можете перенести их на хранение в подвал.

Сегодня мы рассмотрели различные виды кетчупа, которые можно приготовить дома. Не бойтесь экспериментировать со вкусами, добавляйте в соус любимые травы и специи.Только так можно приготовить идеальный кетчуп, которого нет ни в одном магазине.

Как приготовить томатный соус? Какой вкус и текстура вам больше всего нравятся? Делитесь своими впечатлениями и пожеланиями в комментариях, будем рады выслушать каждое мнение. До скорого!

Кетчуп — прекрасное дополнение к спагетти, мясу, жареному картофелю и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно выбрать настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

Выход — приготовить соус самостоятельно из качественных ингредиентов. Кроме того, вкус кетчупа можно настроить под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, более сладким, добавить больше приправ или использовать минимум ингредиентов. Главное — правильно хранить кетчуп — в стерилизованных банках, чтобы он не испортился.

Для этого рецепта лучше использовать нежирные сорта томатов. Так соус получится гуще, и времени на его приготовление уйдет меньше.

Главный секрет создания густого кетчупа — добавление в блюдо яблок. Дело в том, что в этих фруктах содержится пектиновый загуститель. Кетчуп не только гуще, но и ярче, а вкус более насыщенный и контрастный.

На приготовление уходит 2 часа. На выходе будет 900 мл продукта .


В первую очередь займемся помидорами: помойте, удалите испорченные части и нарежьте произвольными кусочками. Для рецепта подходят мятые некрасивые плоды — все, что имеет «нерыночный» вид.

Затем измельчаем подготовленные кусочки в блендере.

Чтобы избавиться от семян и кожуры, пропустите полученный томатный сок через сито или воспользуйтесь соковыжималкой, в которой мякоть отделяется от сока.

Затем поставьте сок в огонь. Пену нужно снимать с поверхности, как только начнется процесс закипания.

На очереди яблоки: тоже промываю и разрезаю на кусочки по 1,5 см, кожицу и семенной ящик снимать не нужно.

Ломтики фруктов отправляем в вареный томатный сок, затем закидываем сушеные специи. Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 первоначального объема и стать густым.

Далее нужно снять кетчуп с огня и снова пропустить через сито. Снова поставить соус на плиту, добавить остальные ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось прокипятить еще 5 минут.

Кетчуп готов. Разложите по стерилизованным банкам и остудите в одеяле.После этого соус станет еще гуще.

Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Начинаем готовить:

Выберите наиболее подходящие помидоры и нарежьте их небольшими кусочками, отправьте в кастрюлю. Режем туда лук. Следите за тем, чтобы помидоры не перезрели — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать помидоры, выращенные на собственном участке.

Отправляем овощи на плиту и варим час до размягчения лука.

Вынимаем массу и измельчаем в блендере до состояния кремообразного состояния. Добавить сахар и соль, снова поставить на плиту. Когда закипит, добавьте мелко нарезанные яблоки.

Варить до тех пор, пока нас не устроит плотность продукта. Как только увидим, что до готовки осталось 10 минут, добавляем уксус.

Осталось залить кетчупом подготовленные емкости, остудить и разобраться, с чем его можно попробовать.

Чтобы вкус был ярче и немного острее, можно добавить немного молотого красного или черного перца.

Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму

Готовим:

Для начала нарежьте сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

Стараемся нарезать лук как можно мельче.

Тушить овощи под закрытой крышкой 20 минут.

Затем дать массе остыть и протереть через сито.

Выжатый сок ставим на небольшой огонь и держим до тех пор, пока не останется ровно половина.

Все специи складывают в марлевый пакет и отправляют в кипящий соус.

Незадолго до окончания варки отправляем в сковороду сахар, мелко нарезанный чеснок (можно толкотни), соль и, конечно же, уксус. На этом этапе вкус соуса можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

Через 7 минут достать специи. Разлить по емкостям острый ароматный соус.

Горячий кетчуп в домашних условиях на зиму

Рецепт для любителей острого. Отлично подходит к любому мясу и рыбе. Кроме того, этот кетчуп отлично сочетается с пастой, пиццей и фрикадельками.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: измельчите в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), Помидоры (фунт), болгарский перец (1 кг) и биттер (2 стручка).

Шаг 2: полученную массу пропустить через сито.

Шаг 3: переложить в кастрюлю и варить час.

Шаг 4: залить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. поваренная соль.

Шаг 5: положить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

Шаг 6: кипятить 30 минут.

Шаг 7: в конце варки добавить яблочный уксус (6% — полстакана), варить еще 20 минут.

Готово. Очищаем банки.

Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

Горячий кетчуп — продукт на любителя. Но сладкое понравится даже детям. Поэтому этим соусом стоит запастись.

Алгоритм приготовления кетчупа:

• Помидоры и лук разрезать на 4 части, положить в казан и на медленный огонь.Ждем, пока они сварятся.
• Овощи измельчить через сито, затем в комбайне.
• Снова вылейте сок в кастрюлю и варите, пока он не станет вдвое меньше. Одновременно добавьте в пакет специи, соль, корицу и сахар.
• Ставим на максимальный огонь, ждем закипания. Закипело — убавляем огонь и даем потеть минут 10.

Сладкий домашний кетчуп готов!

Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

В 80-е годы на прилавках стояли красивые стеклянные банки по 1 рубль 30 копеек с таким же болгарским кетчупом.Многим знаком его неповторимый вкус. Рецептов болгарского кетчупа много, возможно, удастся создать именно такой вкус — родом из СССР.

Начало работы:

1. Прокрутить через мясорубку лук, перец и помидоры, пропустить чеснок через давку, корень хрена натереть на терке.
2. Овощи, кроме чеснока и хрена, отправляем на сковороду, заливаем маслом и варим. Когда закипит, убавьте огонь (крышка не нужна).
3. Прошел час, пора добавить хрен, чеснок и сахар, немного соли. Дать вариться еще 2 часа.
4. Соус стоит попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
5. Банки для варки. Их можно «зажарить» в духовке. Через 3 часа перелить кетчуп по емкостям и дать остыть.

У вас должно получиться около 4 литров кетчупа.

Кетчуп классический для дома на зиму

Готовим так:

• Вымытые и нарезанные как можно меньше помидоры кладут в казан и прямо в огонь.
• Готовьте, пока от них не останется одна треть от первоначального объема.
• Добавить сахар и варить еще 5 минут.
• Всыпать соль и держать на плите 3 минуты.
• Гвоздику и перец аккуратно завернуть в марлечку и опустить к помидорам. Отправьте туда корицу.
• Через 10 минут приготовления можно снимать сковороду с огня.
• Дождитесь остывания соуса, пропустите через сито (не забудьте вынуть пакетик со специями). Снова выложить массу в кастрюлю.
• Чеснок измельчить и положить к пюре.
• Уксус течет последней. Осталось довести соус до кипения и разлить по банкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

Вкус кетчупа универсален. Подается к любому блюду.

Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

Приготовление начинается с нарезания небольшими кусочками помидоров, лука и яблок. Далее пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился более нежным, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

Ставим огонь. Переложить специи в марлю и бросить в кастрюлю. В конце варки добавить уксус и чеснок. Дать покипеть еще 10 минут, достать специи. Готовый острый соус разливаем по банкам.

В зависимости от сочности помидоров, кетчуп будет готовиться от трех до пяти часов.

Кетчуп барбекю в домашних условиях на зиму

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: помидоры вымыть и перекрутить через мясорубку.

Шаг 2: прокипятить на огне 5 минут, дождаться полного остывания и растереть массу через сито (получится 1 литр сока).

Шаг 3: поставить сок на огонь, когда он закипит, варить 15 минут.

Шаг 4: смешать сок со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

Шаг 5: налить из кастрюли 100 мл сока и остудить.

Шаг 6: в остывшую массу размешать крахмал (необходимо придать кетчупу густоту), снова вылить в соус.Дать закипеть еще 5 минут.

Шаг 7: осталось баночки закатать (стерилизованные) и закрыть.

Кетчуп дома на зиму

В среднем на приготовление кетчупа уходит 6 часов. Ход:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, за ними лук. Овощи необходимо не только измельчить, но и избавиться от кожуры, семенного короба.

Насыпьте в кастрюлю сухие специи (гвоздику и корицу), соль и сахар.Также закидываем лавровый лист и уксус (6%). В последнюю очередь томатный сок. Все тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.

В самом конце добавить перец чили и паприку, снова перемешать и варить 4 часа (на слабом огне). Время от времени перемешивайте.

Кетчуп можно варить более 4 часов, главное уменьшить его в 2 раза. Сок станет гуще и темнее.

Достаем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Кетчуп Балтимор в домашних условиях на зиму

Обратите внимание, что в рецепте присутствует эстрагон (он называется эстрагон) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, придающую кетчупу пряный вкус лимонно-мятный.Кроме того, будет полезен соус.

Как приготовить:

1. Спелые красные помидоры разрезать на 6 частей.
2. Дольками добавить уже измельченный чеснок, лук, добавить лавровый лист.
3. Тушим ингредиенты до мягкости, затем убираем лавровый лист, протираем массу через сито.
4. Варим полученную смесь до тех пор, пока она по консистенции не станет напоминать густую сметану.
5. Добавьте оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, лимонный сок и перец.
6. Варить еще 2 минуты, затем разложить по банкам, сверху налить немного растительного масла.

Эстрагон можно заменить на 2 гр. мята перечная, а масло использовать оливковое или кукурузное.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовьте следующим образом:

• Снимите кожицу с помидора, очистите семена (если они не нравятся в кетчупе), измельчите плоды в блендере.

Как чистить помидоры: каждый овощ разрезать крест-накрест, залить кипятком, затем опустить в ледяную воду.Кожура начнет легко отступать.

• Таким же образом измельчите чеснок и лук, а специи измельчите в мельнице.
• Соединяем все компоненты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
• Всыпать сахар (1/3 стакана) и варить до половины объема.
• Всыпать оставшийся сахар, варить еще 12 мин.
• Осталось добавить уксус и соль и проварить 10 минут.

Кетчуп из хрена в домашних условиях на зиму

Острый соус очень полезен: он помогает бороться с микробами, снижает уровень сахара и очищает кровь.Соус еще называют хренодер или хорлоддер, потому что он острый.

Готовить говно — это просто:

• Помидоры разрезать на 4 части и перекрутить на мясорубке. Затем отправить в сковороду и варить 20 минут на среднем огне.
• Овощи прочие: перец — семена очистить, порезать; чеснок — замочить в воде и очистить; хрен — очистить и крупно нарезать.
• Овощи измельчить и добавить в пюре — варить 10 минут.
• Последние штрихи — посолить по вкусу, добавить перец и сахар.

Вкусный хрен готов!

Есть простой рецепт приготовления плиты без варки, представленный на видео.

Видео кетчупа пальчики оближешь

В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени их приготовления. Хотите кетчуп гуще, значит, варить его нужно дольше. А чтобы немного сэкономить время на зимних сборах, можно использовать помидоры кремового цвета (они толще).Очень сочные экземпляры будут готовить долго.

2. Чтобы продукт получился однородным, нужно сначала отварить помидоры, а затем измельчить их через сито или превратить в пюре на мясорубке.

3. Чтобы лишняя влага испарилась, следует выбрать для варки широкую емкость, причем готовить без крышки.

Сегодня практически в каждом холодильнике можно найти упаковку кетчупа. Этот продукт прочно вошел в нашу повседневную жизнь. Это удобно и вкусно, способно превратить обычную пасту в лакомство.Одна беда — состав на пачке может напугать даже человека с очень поверхностными познаниями в химии … Так зачем рисковать своим здоровьем, если с чудесным и, главное, полезным кетчупом можно приготовить себе кетчуп! Его вкус даже превзойдет магазинный, а угостить такое лакомство сможет даже ребенок.

Соус с дальних берегов

итальянцы не первыми задумались о том, как приготовить кетчуп в домашних условиях! Весь мир убежден, что это блюдо относится к средиземноморской кухне.Фактически, первый кетчуп сделали китайцы. Произошло это в конце 17 века. Правда, помидоров в нем не было, как во всем Китае. Его называли ке-циап и готовили из соленой рыбы, моллюсков и специй. В Европу этот соус попал несколько десятилетий спустя.

Только 100 лет спустя в кетчупе появились помидоры. Спасибо за это британскому повару Ричарду Бриггу — именно ему пришла в голову идея заменить непривычную для европейца рыбную основу на помидоры.Приготовленное им блюдо мгновенно завоевало популярность, а томатный кетчуп с тех пор прочно занял свои позиции в холодильниках и сердцах жителей всего мира. В чем заслуга Италии и есть ли она вообще? Итальянцы, не являясь изобретателями кетчупа, проявляют к этому соусу настоящую любовь. Он прочно вошел в их национальную кухню. И теперь мы не можем представить себе традиционную итальянскую пасту или пиццу без кетчупа.

Многие наши сограждане помнят «Краснодарский соус» из помидоров.Было ли это разновидностью рецепта европейского кетчупа, или же советские кулинары изобрели его заново, сказать сложно. Но одно можно сказать наверняка — он наслаждался и продолжает пользоваться народной любовью.

Из чего приготовить кетчуп из

Наверное, в Азии еще готовят кетчуп рыбный … Но у большинства поклонников этот соус до сих пор ассоциируется с томатной основой. Существует множество рецептов и способов приготовления кетчупа в домашних условиях. Объединяет их одно — в основе томатов.Кроме них для приготовления используют лук, чеснок, болгарский перец и ротонду, яблоки, кабачки, баклажаны, зелень, множество приправ.

Необходимое оборудование и инструменты

В идеале для приготовления кетчупа необходимо использовать соковыжималку. Лучшие домашние кетчупы делают не из самих помидоров, а из томатного сока. В нем не должно быть семян или кожуры, только мякоть и сок. Помидоры можно нарезать с помощью кухонного комбайна или даже ручного блендера. Современные технологии, работающие на высоких оборотах, способны измельчить семена так, что они не будут видны в готовом соусе.Обычная мясорубка ему не под силу.

Пароход может вам помочь. Если перед тем, как приготовить кетчуп в домашних условиях, распарить помидоры, а затем опустить их в холодную воду, вы легко сможете снять с них кожицу. Полученные помидоры пропускаем через мелкое сито, чтобы отделить семена.

Дополнительно вам понадобится кастрюля, разделочная доска, нож.

Классический рецепт томатного кетчупа

Попробуем приготовить кетчуп в домашних условиях, рецепт которого довольно прост.Для его приготовления вам понадобятся помидоры, сахар, соль, чеснок, гвоздика, мускатный орех, корица и перец. По желанию можно добавить острый красный перец.

Пропорции продукта:

• помидоры — 1 кг;
• сахар — 50 г;
• соль — щепотка;
• 9% уксус — 20 г;
• гвоздики — 4 штуки;
• перец горошком: черный, белый, душистый перец — всего 5-6 горошин;
• зубчик чеснока;
• корица и мускатный орех — на кончике ножа;
• лавровый лист мелкий;
• красный острый перец по вкусу.

Готовка

1. Перед тем, как приготовить кетчуп в домашних условиях, избавьтесь от корок и нарежьте помидоры. Вы можете погрузить их в кипящую воду на несколько секунд, а затем смыть холодной водой. Удобно использовать пароварку. А с некоторых сортов помидор кожура и так хорошо снимается.
2. Помидоры кладем в комбайн или блендер, убиваем в фарш.
3. Вылить в кастрюлю, поставить готовиться. К концу варки у нас должно получиться 2/3 первоначального объема.На это уйдет не меньше часа.
4. Приправы для кулинарии. Пропустить чеснок через измельчитель. Перец измельчить.
5. Через час после закипания всыпать в сковороду соль, сахар, специи и чеснок. Варить еще 5 минут.
6. В самом конце влейте уксус, дайте закипеть и выключите.
7. Переложим в банку, даем остыть.

Вот как делают кетчуп дома. Рецепт также предполагает возможность заготовки на зиму. Для этого острый соус необходимо разлить по банкам и закатать.Эта преформа не требует дальнейшей стерилизации.

Кетчуп из томатов и перца




Классический рецепт можно разнообразить другими ингредиентами. Особенно это актуально в летне-осенний период, когда на стол просят ароматные сезонные овощи. Болгарский перец отлично подходит для приготовления кетчупа. Им можно заменить от четверти до трети помидора. Можно добавить в соус и лук. Перед тем как приготовить кетчуп в домашних условиях, его нужно выложить в кастрюлю.Вместе с луком в кетчуп часто добавляют тушеную морковь — она ​​делает консистенцию более густой и придает соусу янтарный оттенок. Добавление свежих измельченных трав в домашний томатный кетчуп сделает его ароматным и полезным. Экспериментировать с закаткой такого кетчупа на зиму не стоит.

Немного экзотики

Когда все друзья знают, как приготовить кетчуп дома, вы все равно можете удивить и порадовать их новым рецептом. Например, приготовьте кисло-сладкий кетчуп из экзотических фруктов!

Пропорции продукта:

• помидоры домашние — 1 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• ананас среднего размера — 1 шт;
• масло подсолнечное или оливковое — 100 г;
• соль, сахар, специи по вкусу.

Готовка

1. Нарезать кубиками лук и помидоры.
2. Разогреть масло в сотейнике, обжарить лук. Добавьте те же помидоры и половину чеснока. Продолжайте тушить.
3. Через 40 минут переложите смесь в миску и дайте остыть.
4. Добавить нарезанный ананас, оставшийся чеснок, специи. В такой кетчуп из домашнего томата нельзя добавлять сахар, потому что он уже довольно сладкий.
5. Перебить смесь блендером.

Охлажденный соус можно подавать сразу.Хранить нужно в холодильнике, в закрытой таре.

Кетчуп импровизация

Не всегда под рукой есть необходимый ингредиент. А иногда в холодильнике оказывается какой-то продукт, вдохновляющий на кулинарные эксперименты. В кетчуп можно добавить дольку брокколи, авокадо, небольшую грушу или кислое яблоко. Особого шарма соусу придают сладкие сливы. Уксус можно заменить лимонным соком — это сделает соус более нежным. В любом случае новый ингредиент нужно не просто класть в сотейник, а заменить им часть помидоров.

Как приготовить томатный кетчуп на зиму?

Обычно кетчуп, сваренный по классическому рецепту, хорошо хранится. В подвал или подвал нести его не обязательно. Обычная кладовая в городской квартире сохранит летние ароматы до зимы. Как и другие заготовки, кетчуп можно закрывать в баночки с завинчивающимися крышками. Роль консервантов играют уксус и соль. Для сохранности продукта очень важна тщательная дезинфекция упаковки.Лучше всего мыть банки с содой, а потом распаривать. Выставить их по старинке можно на специальной подставке над кастрюлей с кипятком. А наличие на кухне современной техники максимально упрощает процесс. Например, посудомоечная машина может мыть и продезинфицировать банки самостоятельно. Прекрасно обрабатывает тару пароварки.

Как подавать кетчупы домашнего приготовления

Конечно, классика жанра — макароны, залитые ароматным томатным соусом. Этот соус хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, пельменями и солеными пельменями, жареными пирогами.На основе домашнего кетчупа можно приготовить и более сложные соусы: начинка для голубцов, тефтелей, тушеной рыбы. Можно сочетать с майонезом или сметаной и тушить в нем птицу. Он придаст нежному омлету выразительность и аромат. Он отлично подходит для приготовления в горшочках. Этот соус также можно добавлять в грибную или овощную икру. Необычным применением домашнего кетчупа может стать добавление его в рассол для засолки сельди «по-корейски». Что ж, не забываем и о его прямом использовании — для пиццы, шаурмы, хот-догов.

Зимой открытая банка домашнего кетчупа украсит любой семейный ужин. Этот соус, специально приготовленный из спелых летних помидоров, даже на праздничном столе займет почетное место.

Различные соусы и подливы добавляют разнообразия обычным блюдам. Но часто в целях экономии времени многие хозяйки предпочитают использовать уже готовые смеси, например, майонез или кетчуп, покупая их в магазине. Но ведь в летнее время, особенно при обильном урожае, собранном на даче, можно самому приготовить вкусную натуральную подливу из овощей.Готовьте с помидорами! Рецепт любого основан на долгом постепенном процессе уваривания фруктов до нужной густоты. Затем смесь смешивают с различными специями, чтобы придать особый, характерный вкус и аромат.

Как приготовить домашний томатный кетчуп классическим способом?

Приготовление:

Китайский томатный кетчуп

Отварить 1,5 кг спелых (можно даже перезрелых) помидоров, периодически помешивая. Протрите массу сначала через дуршлаг, затем через сито, чтобы удалить семена, кожуру и твердые прожилки.В льняной мешок положить 0,5 ч. сухих зубчиков, 2 измельченных зубчика чеснока и 3 ч. корица. Сварить сок с приправами на слабом огне, прикрыв половину крышкой. Когда смесь немного загустеет, добавьте 1 неполную ст. л.соли крупного помола и 2 неполных стакана сахара. Снимите пакет со специями через 5-10 минут. до готовности и влейте 1 неполный стакан 6% уксуса. Такой домашний томатный кетчуп можно приготовить на зиму или сразу употребить, храня в холодильнике. При подаче смешать соус с готовой горчицей.

Можно ли быстро приготовить густой домашний томатный кетчуп?

Чтобы консистенция соуса не была жидкой, в блюдо вводятся самые разные ингредиенты. В начале варки обычно добавляют измельченный лук, чеснок, болгарский или горький перец, морковь, яблоки. Затем вареную смесь протирают и доводят до готовности, приправляя специями. В конце варки можно придать кетчупу совершенно новый вкус и особую плотность, если смешать с орехами и предварительно обжаренными грибами.Перед тем как ввести в томатную смесь, их нужно измельчить с помощью блендера или мясорубки. Грецкие орехи также обрабатываются. Кетчуп готов через несколько минут закипания. В качестве зимнего консервирования это блюдо не готовится. Используется в холодильнике.

Свежий томатный кетчуп без сахара | Светло-оранжевая фасоль

Приобретали ли вы в этом сезоне спелые собранные в домашних условиях помидоры? На прошлой неделе мы были заняты сбором помидоров в нашем саду. Я так рада, что нашла время, чтобы превратить большинство наших великолепных помидоров в домашний соус энчилада, томатное пюре и этот абсолютно здоровый, свежий томатный кетчуп без сахара.После такого большого успеха я готова к рецептам на зиму. Ты?

Хотя посадить собственные помидоры — это больше труда, чем покупать безвкусных мутантов в магазинах, по-настоящему интенсивный томатный вкус делает работу очень полезной. Как сказал мой свекор: «Они на вкус помидоры». Согласовано!

Я до сих пор помню те дни, когда я жил в Китае, фермеры возили свои недавно собранные помидоры в корзинах на велосипедах и ходили по окрестностям, чтобы продать их.Проходя мимо корзин, можно было почувствовать запах спелых помидоров. К сожалению, в наши дни это не относится к большинству томатов, купленных в магазине. Слишком ранний сбор урожая или выведение из них косметически привлекательного мутанта не принесет ароматных помидоров.

Мой муж Брэд — настоящий герой наших процветающих и продуктивных заводов по выращиванию томатов. Он посадил 4 разных сорта: виноград, вишня, бифштекс и лучше мальчик. Первыми созрели виноград и помидоры черри. Наши помидоры черри сочные и обладают более сильным вкусом, чем виноградные.Однако у виноградных помидоров больше мякоти помидоров и более тонкая кожица, что делает их лучшим выбором для приготовления кетчупа.

Несмотря на то, что домашний кетчуп из свежих томатов отличается от купленного в магазине, он абсолютно вкусен и полезен.

Это:

Натуральное подслащенное

Низкое содержание углеводов

Низкое содержание калорий

Яркие томатные вкусы

После приготовления помидоров и кипячения сока на плите в течение часа можно размять кусочки штуки с толкателем.Есть много способов приготовить окончательный кетчуп. Вот мои предложения:

Первый метод удалит все семена и кожицу помидоров. Он придаст вашему свежему томатному кетчупу более насыщенный цвет. Два других метода смешивают семена и кожуру с томатным пюре. У вас получится апельсиновый кетчуп. Лично мне нравится сохранять кожу, потому что она добавляет в наш рацион больше клетчатки. Ничего не пропадает зря.

Я сделал большую партию из 4½ фунтов садовых помидоров.Если вы не можете закончить его за неделю, вы можете разделить его на более мелкие емкости и заморозить их. Это действительно удобно, когда можно достать немного из морозильника, чтобы использовать позже.

Наш 4-летний сын Лео любит обмакивать в кетчуп всевозможные закуски. После дегустации он одобрил эту домашнюю здоровую версию. Я знаю, что он очень хочет обмакнуть в них брокколи, кабачки из кабачков, веганские гамбургеры из чечевицы и жареный в духовке тофу.

Этот кетчуп из свежих томатов без сахара сделан из целого ряда ингредиентов.Свежие спелые помидоры, выращенные в саду, придают такой полезный для здоровья вариант кетчупа.

Курс:

Соус / Приправа

Кухня:

Веганский | Без глютена | Без сахара

Ключевое слово:

Без глютена, без глютена, веганский, полезный кетчуп, домашний, кетчуп, стевия, без сахара, помидоры

Автор: Джойс @Light Orange Bean

• 9
  унция
  нарезанный кубиками лук
  белый или желтый
• 1
  столовая ложка
  рапсовое масло
• 5
  гвоздика
  чеснок
  рубленый
• 4
  гвоздика
• 4½
  фунты стерлингов
  спелые помидоры
  нарезать большими кусками
• ½
  чашка
  дистиллированный белый уксус
• ¾
  чайная ложка
  поваренная соль
• ¾
  чайная ложка
  стевия

1. Нагрейте кастрюлю на среднем огне до горячей.