Как приготовить пельмени слипшиеся: Как варить слипшиеся пельмени — Инженер ПТО

Содержание

Как варить слипшиеся пельмени — Инженер ПТО

Мы часто запасаемся заготовками и полуфабрикатами впрок и храним их в морозильной камере холодильника. Это очень удобно: в любой момент можно достать их и сварить или пожарить, не тратя много времени на готовку. Едва ли не самыми популярными полуфабрикатами были и остаются пельмени. Правда, иногда мы сталкиваемся с тем, что они слипаются в одну плотную массу, которую практически невозможно разъединить. И скорее всего, когда пельмени разморозятся, они потеряют красивый вид. Что же делать в таком случае?

Можно ли употреблять в пищу слипшиеся пельмени

В принципе, слипшиеся пельмени ничем не отличаются от обычных: это те же самые мясо и тесто. Глубокая заморозка обеспечивает им длительное хранение, при котором они нисколько не испортятся. Правда, уже тот факт, что они слиплись в один ком, наводит на мысли. Тому могут быть следующие причины:

  1. Пельмени не очень качественные, из дешёвой категории, при их производстве были допущены ошибки, в частности, неправильно замешивалось тесто или применялась мука низких сортов.
  2. При хранении пельменей холодильник размораживался (например, при длительном отключении электричества) и включался снова, то есть продукт оттаивал и после замерзал.

Слипшиеся пельмени в отваренном виде просто развалятся

В первом случае такой продукт и вовсе не стоит есть: его низкое качество может быть обусловлено применением самых дешёвых продуктов. Во второй ситуации нужно быть внимательнее. Если пельмени растаяли и слиплись в вашем холодильнике, будучи до этого свежими, то вреда вашему здоровью они не нанесут. Ведь вы знаете, сколько времени они провели в растаявшем состоянии. С магазинными сложнее: вам неизвестно, сколько раз эти пельмени размораживались и смерзались снова. На момент покупки они могут уже протухнуть, и по запаху это можно будет определить только после приготовления.

Как можно попытаться разделить слипшиеся пельмени

Ситуация может быть не такой безнадёжной, как кажется на первый взгляд. Есть несколько способов, которыми можно попробовать отделить пельмени друг от друга.

    Слипшиеся замороженные пельмени оставьте на столе. Через несколько минут они начнут оттаивать. Попробуйте отсоединять их руками, пока не разберёте весь ком. Но не стоит давать пельменям долго размораживаться, иначе тесто порвётся и начинка вывалится во время варки. Если пельмени слиплись подтаявшими, отправьте их на 5 минут в морозилку, — там тесто схватится и вам проще будет их разъединять.

Если варить слипшиеся пельмени, не разъединив, они могут превратиться в несъедобный сырой ком

Что приготовить из слипшихся пельменей в домашних условиях

Если всё же пельмени слиплись так, что разделить их не представляется возможным, просто используйте их, чтобы приготовить оригинальное новое блюдо. Вариантов очень много, и мы представляем вам некоторые из них.

Жареные ленивые пельмени

Обычно ленивыми пельменями называют маленькие рулеты из фарша, завёрнутого в тесто. В нашем случае это будет разрезанная пельменная масса.

  • 500 г пельменей;
  • растительное или сливочное масло для жарки.
  1. Оставьте пельмени, чтобы они полностью растаяли. Можно даже упаковать их в пакет и поместить в тёплую воду.
  2. Раскатайте полученную массу в виде толстой колбаски и подержите в морозилке несколько минут: масса немного схватится, чтобы её было легче разрезать.

Чтобы заготовку было легче нарезать, подержите её немного в морозилке

Обжаривайте ленивые пельмени до золотистой корочки

Пицца из пельменей

А этот рецепт стал очень популярным несколько лет благодаря цитате с популярного интернет-ресурса bash.org.ru. Слипшаяся пельменная масса станет отличной основой для пиццы. От себя могу порекомендовать этот способ; начинка может быть любой, на ваш вкус. Вы будете даже рады тому, что пельмени слиплись и у вас появилась возможность снова сделать такую пиццу. Я даже иногда специально позволяю им слипнуться.

Слипшиеся пельмени станут отличной основой для пиццы

  • 500 г пельменей;
  • 1 столовая ложка майонеза;
  • 1 столовая ложка кетчупа;
  • ½ чайной ложки горчицы;
  • 150 г ветчины;
  • ½ красного лука;
  • 1 помидор;
  • 3 шарика моцареллы;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • зелень для украшения — опционально.
    Разморозившиеся слипшиеся пельмени выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Раскатайте в невысокий пласт, формируя из него круг.

Слипшиеся пельмени хорошо раскатываются в пласт для коржа

На подготовленный корж положите любую начинку, и главное — побольше сыра!

Видео: рецепт пиццы из пельменей

Пельменная запеканка

Тоже достаточно простой способ использовать слипшиеся пельмени без особых затрат. Возьмите следующие продукты:

  • 1–2 головки репчатого лука;
  • масло для смазывания сковороды и формы для запекания;
  • 500 г пельменей;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 3 куриных яйца;
  • 250 г майонеза;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • зелень для украшения.

Готовить будем так.

  1. Включите духовку, установив температуру 200° C — она должна быть хорошо прогрета к моменту, когда вы поставите в неё запеканку. Нашинкуйте лук и 2–3 минуты жарьте его в сковороде в масле. Смажьте жиром форму для выпечки, прогрейте её в духовке пару минут, чтобы пельмешки потом не прилипли к ней.
  2. Размороженные слипшиеся пельмени положите в форму и равномерно распределите. Посолите, добавьте перец и выложите обжаренный лук.
  3. В отдельной миске взбейте яйца с добавлением соли, перца и майонеза. Вылейте смесь на пельмени, чтобы она полностью покрыла их. Сверху посыпьте тёртым сыром.
  4. Поставьте форму с запеканкой на 40 минут. Когда она будет готова, посыпьте её измельчённой зеленью.

Запеканка — отличный способ «обыграть» слипшиеся пельмени

Как из пельменей приготовить лазанью

Очень популярное итальянское блюдо лазанью тоже можно приготовить, используя пельмени. Вам понадобятся такие продукты:

  • 500 г пельменей;
  • 140 г твёрдого сыра;
  • 6 помидоров;
  • масло для смазки формы;
  • 100 г майонеза;
  • 100 г сметаны;
  • 2 яйца;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Для итальянской лазаньи слипшиеся пельмени тоже отлично подойдут

  1. Предварительно разморозьте пельмени. Поставьте духовку прогреваться при 180° C. Тем временем натрите сыр и нарежьте помидоры кружками.
  2. Смажьте форму маслом, на дно положите половину пельменной массы, раскатанную в равномерный пласт. Сверху выложите половину помидоров. Накройте ещё одним пельменным пластом, на который положите оставшиеся помидоры.
  3. Взбейте в миске яйца с добавлением майонеза, сметаны и специй. Залейте заготовку лазаньи и посыпьте натёртым сыром. Запекайте в духовке 45 минут, после чего подавайте на стол.

Пелькоты

Название этого блюда кажется каким-то экзотическим, но на самом деле это просто котлеты из пельменей. Для них вам понадобятся:

  • 500 г пельменей;
  • 1 репчатый лук;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • чипсы или сухари для панировки;
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить пелькоты.

  1. Размороженные пельмени прокрутите через мясорубку или с помощью кухонного комбайна, добавляя лук, соль и перец. Сформируйте из полученного фарша котлеты округлой приплюснутой формы.
  2. Панируйте котлеты в сухарях. Если вы используете для этого чипсы, предварительно измельчите их в крошку прямо в пакете. Жарьте пелькоты на среднем огне в растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.

Котлеты из пельменей — разве не замечательная идея?

Видео: что можно приготовить из слипшихся полуфабрикатов

Как добиться того, чтобы пельмени не слипались

Проблемы можно избежать, если придерживаться нескольких простых правил.

  1. Только что слепленные пельмени разложите на противне или подносе, посыпьте мукой и оставьте на 10–15 минут, чтобы они подсохли, на расстоянии друг от друга. Только после этого отправляйте их в морозилку в том же противне. Спустя пару часов их можно ссыпать в пакет и положить в морозилку на длительное хранение.
  2. Для пельменей лучше применять быструю глубокую заморозку сухого типа. Если у вашего холодильника есть такая функция, обязательно используйте именно её. В обычной морозилке пельмени, скорее всего, прилипнут друг к другу из-за наличия влаги в устройстве и длительного времени.
  3. Чтобы пельмени не слипались во время варки, кладите их только в кипящую воду. Не размораживайте их предварительно, иначе тесто станет мягким и наверняка слипнется в кастрюле. Воду перед добавлением пельменей посолите, а после варки положите в готовое блюдо сливочное масло или ваш любимый соус.

Отзывы хозяюшек

разморозить до конца, раскатать скалкой потоньше, сверху кетчупа, помидорок, огурчиков, зелени и сыра побольше — хорошая мясная пицца будет ) еще на башорге писали…

Кот_Шрёдингера

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/200096/

если пельмени слиплись не насмерть,то при варке их можно осторожно разлепить.сначала легонько,потом можно посильнее.если все запущено,то предварительно их отварив,не сильно настаивая на разделении, вытащить,разделить и обжарить на раст. масле,посыпая паприкой на сильном огне.под конец прикрыть крышкой для придания мягкости,при этом поджарка не пропадет,а мягкость будет присутствовать.попробуете и будете специально их склеивать.

Тимас

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/200096/

Вари их кучей, раздели их ножом на куски поменьше, прокрути через мясорубку,обжарь и получатся «МАКАРОНЫ ПО ФЛОТСКИ»

Axel0007

https://pikabu. ru/story/vtoraya_zhizn_slipshikhsya_pelmeney_3072863

Отлично! Есть еще старый студенческий рецепт с похожим принципом — все перемешать, раскатать скалкой, выложить на противень и посыпать всякой фигней, какая есть. В духовке до готовности, получается самая простая нажористая студенческая мясная пицца.

SpiritUSSR

https://pikabu.ru/story/vtoraya_zhizn_slipshikhsya_pelmeney_3072863

Нарезать ломтиками, залить соусом бешамель в перемешку с томатным и запечь в духовке — будет нечто типа лазаньи)

Birist

https://sovet.kidstaff.com.ua/question-370415

Похоже, для нашего человека не существует ничего невозможного, если речь идёт о том, чтобы применить смекалку для исправления ошибок. Наши мамы и бабушки учили нас не выбрасывать еду, а мы теперь делимся друг с другом идеями о том, как применять продукты, потерявшие товарный вид. Расскажите нам в комментариях, как вы поступаете со слипшимися пельменями? Какие способы их приготовления нравятся вам больше всего? Удачи!

Мы часто запасаемся заготовками и полуфабрикатами впрок и храним их в морозильной камере холодильника. Это очень удобно: в любой момент можно достать их и сварить или пожарить, не тратя много времени на готовку. Едва ли не самыми популярными полуфабрикатами были и остаются пельмени. Правда, иногда мы сталкиваемся с тем, что они слипаются в одну плотную массу, которую практически невозможно разъединить. И скорее всего, когда пельмени разморозятся, они потеряют красивый вид. Что же делать в таком случае?

Можно ли употреблять в пищу слипшиеся пельмени

В принципе, слипшиеся пельмени ничем не отличаются от обычных: это те же самые мясо и тесто. Глубокая заморозка обеспечивает им длительное хранение, при котором они нисколько не испортятся. Правда, уже тот факт, что они слиплись в один ком, наводит на мысли. Тому могут быть следующие причины:

  1. Пельмени не очень качественные, из дешёвой категории, при их производстве были допущены ошибки, в частности, неправильно замешивалось тесто или применялась мука низких сортов.
  2. При хранении пельменей холодильник размораживался (например, при длительном отключении электричества) и включался снова, то есть продукт оттаивал и после замерзал.

Слипшиеся пельмени в отваренном виде просто развалятся

В первом случае такой продукт и вовсе не стоит есть: его низкое качество может быть обусловлено применением самых дешёвых продуктов. Во второй ситуации нужно быть внимательнее. Если пельмени растаяли и слиплись в вашем холодильнике, будучи до этого свежими, то вреда вашему здоровью они не нанесут. Ведь вы знаете, сколько времени они провели в растаявшем состоянии. С магазинными сложнее: вам неизвестно, сколько раз эти пельмени размораживались и смерзались снова. На момент покупки они могут уже протухнуть, и по запаху это можно будет определить только после приготовления.

Как можно попытаться разделить слипшиеся пельмени

Ситуация может быть не такой безнадёжной, как кажется на первый взгляд. Есть несколько способов, которыми можно попробовать отделить пельмени друг от друга.

    Слипшиеся замороженные пельмени оставьте на столе. Через несколько минут они начнут оттаивать. Попробуйте отсоединять их руками, пока не разберёте весь ком. Но не стоит давать пельменям долго размораживаться, иначе тесто порвётся и начинка вывалится во время варки. Если пельмени слиплись подтаявшими, отправьте их на 5 минут в морозилку, — там тесто схватится и вам проще будет их разъединять.

Если варить слипшиеся пельмени, не разъединив, они могут превратиться в несъедобный сырой ком

Что приготовить из слипшихся пельменей в домашних условиях

Если всё же пельмени слиплись так, что разделить их не представляется возможным, просто используйте их, чтобы приготовить оригинальное новое блюдо. Вариантов очень много, и мы представляем вам некоторые из них.

Жареные ленивые пельмени

Обычно ленивыми пельменями называют маленькие рулеты из фарша, завёрнутого в тесто. В нашем случае это будет разрезанная пельменная масса.

  • 500 г пельменей;
  • растительное или сливочное масло для жарки.
  1. Оставьте пельмени, чтобы они полностью растаяли. Можно даже упаковать их в пакет и поместить в тёплую воду.
  2. Раскатайте полученную массу в виде толстой колбаски и подержите в морозилке несколько минут: масса немного схватится, чтобы её было легче разрезать.

Чтобы заготовку было легче нарезать, подержите её немного в морозилке

Обжаривайте ленивые пельмени до золотистой корочки

Пицца из пельменей

А этот рецепт стал очень популярным несколько лет благодаря цитате с популярного интернет-ресурса bash.org.ru. Слипшаяся пельменная масса станет отличной основой для пиццы. От себя могу порекомендовать этот способ; начинка может быть любой, на ваш вкус. Вы будете даже рады тому, что пельмени слиплись и у вас появилась возможность снова сделать такую пиццу. Я даже иногда специально позволяю им слипнуться.

Слипшиеся пельмени станут отличной основой для пиццы

  • 500 г пельменей;
  • 1 столовая ложка майонеза;
  • 1 столовая ложка кетчупа;
  • ½ чайной ложки горчицы;
  • 150 г ветчины;
  • ½ красного лука;
  • 1 помидор;
  • 3 шарика моцареллы;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • зелень для украшения — опционально.
    Разморозившиеся слипшиеся пельмени выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Раскатайте в невысокий пласт, формируя из него круг.

Слипшиеся пельмени хорошо раскатываются в пласт для коржа

На подготовленный корж положите любую начинку, и главное — побольше сыра!

Видео: рецепт пиццы из пельменей

Пельменная запеканка

Тоже достаточно простой способ использовать слипшиеся пельмени без особых затрат. Возьмите следующие продукты:

  • 1–2 головки репчатого лука;
  • масло для смазывания сковороды и формы для запекания;
  • 500 г пельменей;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 3 куриных яйца;
  • 250 г майонеза;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • зелень для украшения.

Готовить будем так.

  1. Включите духовку, установив температуру 200° C — она должна быть хорошо прогрета к моменту, когда вы поставите в неё запеканку. Нашинкуйте лук и 2–3 минуты жарьте его в сковороде в масле. Смажьте жиром форму для выпечки, прогрейте её в духовке пару минут, чтобы пельмешки потом не прилипли к ней.
  2. Размороженные слипшиеся пельмени положите в форму и равномерно распределите. Посолите, добавьте перец и выложите обжаренный лук.
  3. В отдельной миске взбейте яйца с добавлением соли, перца и майонеза. Вылейте смесь на пельмени, чтобы она полностью покрыла их. Сверху посыпьте тёртым сыром.
  4. Поставьте форму с запеканкой на 40 минут. Когда она будет готова, посыпьте её измельчённой зеленью.

Запеканка — отличный способ «обыграть» слипшиеся пельмени

Как из пельменей приготовить лазанью

Очень популярное итальянское блюдо лазанью тоже можно приготовить, используя пельмени. Вам понадобятся такие продукты:

  • 500 г пельменей;
  • 140 г твёрдого сыра;
  • 6 помидоров;
  • масло для смазки формы;
  • 100 г майонеза;
  • 100 г сметаны;
  • 2 яйца;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Для итальянской лазаньи слипшиеся пельмени тоже отлично подойдут

  1. Предварительно разморозьте пельмени. Поставьте духовку прогреваться при 180° C. Тем временем натрите сыр и нарежьте помидоры кружками.
  2. Смажьте форму маслом, на дно положите половину пельменной массы, раскатанную в равномерный пласт. Сверху выложите половину помидоров. Накройте ещё одним пельменным пластом, на который положите оставшиеся помидоры.
  3. Взбейте в миске яйца с добавлением майонеза, сметаны и специй. Залейте заготовку лазаньи и посыпьте натёртым сыром. Запекайте в духовке 45 минут, после чего подавайте на стол.

Пелькоты

Название этого блюда кажется каким-то экзотическим, но на самом деле это просто котлеты из пельменей. Для них вам понадобятся:

  • 500 г пельменей;
  • 1 репчатый лук;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • чипсы или сухари для панировки;
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить пелькоты.

  1. Размороженные пельмени прокрутите через мясорубку или с помощью кухонного комбайна, добавляя лук, соль и перец. Сформируйте из полученного фарша котлеты округлой приплюснутой формы.
  2. Панируйте котлеты в сухарях. Если вы используете для этого чипсы, предварительно измельчите их в крошку прямо в пакете. Жарьте пелькоты на среднем огне в растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.

Котлеты из пельменей — разве не замечательная идея?

Видео: что можно приготовить из слипшихся полуфабрикатов

Как добиться того, чтобы пельмени не слипались

Проблемы можно избежать, если придерживаться нескольких простых правил.

  1. Только что слепленные пельмени разложите на противне или подносе, посыпьте мукой и оставьте на 10–15 минут, чтобы они подсохли, на расстоянии друг от друга. Только после этого отправляйте их в морозилку в том же противне. Спустя пару часов их можно ссыпать в пакет и положить в морозилку на длительное хранение.
  2. Для пельменей лучше применять быструю глубокую заморозку сухого типа. Если у вашего холодильника есть такая функция, обязательно используйте именно её. В обычной морозилке пельмени, скорее всего, прилипнут друг к другу из-за наличия влаги в устройстве и длительного времени.
  3. Чтобы пельмени не слипались во время варки, кладите их только в кипящую воду. Не размораживайте их предварительно, иначе тесто станет мягким и наверняка слипнется в кастрюле. Воду перед добавлением пельменей посолите, а после варки положите в готовое блюдо сливочное масло или ваш любимый соус.

Отзывы хозяюшек

разморозить до конца, раскатать скалкой потоньше, сверху кетчупа, помидорок, огурчиков, зелени и сыра побольше — хорошая мясная пицца будет ) еще на башорге писали…

Кот_Шрёдингера

https://www. u-mama.ru/forum/family/cook/200096/

если пельмени слиплись не насмерть,то при варке их можно осторожно разлепить.сначала легонько,потом можно посильнее.если все запущено,то предварительно их отварив,не сильно настаивая на разделении, вытащить,разделить и обжарить на раст. масле,посыпая паприкой на сильном огне.под конец прикрыть крышкой для придания мягкости,при этом поджарка не пропадет,а мягкость будет присутствовать.попробуете и будете специально их склеивать.

Тимас

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/200096/

Вари их кучей, раздели их ножом на куски поменьше, прокрути через мясорубку,обжарь и получатся «МАКАРОНЫ ПО ФЛОТСКИ»

Axel0007

https://pikabu.ru/story/vtoraya_zhizn_slipshikhsya_pelmeney_3072863

Отлично! Есть еще старый студенческий рецепт с похожим принципом — все перемешать, раскатать скалкой, выложить на противень и посыпать всякой фигней, какая есть. В духовке до готовности, получается самая простая нажористая студенческая мясная пицца.

SpiritUSSR

https://pikabu.ru/story/vtoraya_zhizn_slipshikhsya_pelmeney_3072863

Нарезать ломтиками, залить соусом бешамель в перемешку с томатным и запечь в духовке — будет нечто типа лазаньи)

Birist

https://sovet.kidstaff.com.ua/question-370415

Похоже, для нашего человека не существует ничего невозможного, если речь идёт о том, чтобы применить смекалку для исправления ошибок. Наши мамы и бабушки учили нас не выбрасывать еду, а мы теперь делимся друг с другом идеями о том, как применять продукты, потерявшие товарный вид. Расскажите нам в комментариях, как вы поступаете со слипшимися пельменями? Какие способы их приготовления нравятся вам больше всего? Удачи!

Если разделить их не получится, можно приготовить не менее вкусное блюдо.

Попытаться разлепить

Делать это есть смысл, только если пакет пельменей не похож на большой замороженный или, наоборот, растаявший ком. В остальных случаях стоит попробовать. Вот как это можно сделать.

1. Разделить руками

Если слиплись замороженные пельмени, первый и самый очевидный способ — оставить их на пару минут при комнатной температуре, а затем попробовать разделить пальцами.

Долго размораживать пельмени нет смысла: из-за этого при варке тесто будет рваться, а начинка — вываливаться.

Если же они слиплись из-за того, что подтаяли, нужно, наоборот, сначала аккуратно положить их на пару минут в морозилку, чтобы тесто схватилось.

2. Применить силу

Если предыдущий способ не помог, можно принять жёсткие меры. Сначала замороженные пельмени опять же нужно немного подержать на столе. Далее сложить их в прочный пакет, чтобы в случае успеха они не разлетелись по всей кухне. А затем постучать пакетом об стол, пол и обо всё, что от этого не пострадает.

3. Сварить в воде с маслом

Для этого способа степень того, насколько сильно пельмени слиплись, крайне важна. Есть риск получить сваренный снаружи и сырой в середине ком.

Готовьте пельмени как обычно, только вначале добавьте в кастрюлю немного масла: 1–2 столовые ложки растительного или 20 г сливочного. Когда выложите полуфабрикаты в кипящую воду, не забывайте их помешивать.

4. Сварить на пару

Под воздействием пара пельмени тоже начнут отклеиваться друг от друга. Правда, скорее всего, отделить получится не все. Но те, что удастся, можно отправить в кастрюлю с кипятком, а можно доварить на пару.

Приготовить новое блюдо

Если пельмени слиплись безнадёжно и разделить их уже никак не получится, не спешите их выкидывать — можно приготовить кое-что не менее вкусное.

1. Жареные ленивые пельмени

Настоящие ленивые пельмени — это рулетики из теста и фарша. Нечто похожее выйдет и у вас, если просто разрезать пельменную массу.

Ингредиенты
  • 500 г пельменей;
  • масло для жарки.
Приготовление

Дайте пельменям окончательно растаять и, обернув их в прочный пакет, раскатайте в толстую колбаску. Положите её на пару минут в холодильник, чтобы масса схватилась и её было проще резать ножом. Получившийся рулет разделите на порции. Выложите кусочки на раскалённую сковороду с маслом и жарьте на среднем огне до золотистой корочки.

2. Пицца

Ингредиенты
  • 500 г пельменей;
  • 1 столовая ложка майонеза;
  • 1 столовая ложка кетчупа;
  • ½ чайной ложки горчицы;
  • 150 г ветчины;
  • ½ красного лука;
  • 1 помидор;
  • 3 шарика моцареллы;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • зелень для украшения — опционально.
Приготовление

Если нужно, разморозьте пельмени. Затем выложите их на бумагу для выпечки и сформируйте корж руками, смоченными водой. Смажьте его майонезом, кетчупом и горчицей. Выложите нарезанную соломкой ветчину и лук. Далее — тонкие ломтики помидора и кружочки моцареллы. Посолите и поперчите. Натрите сыр на крупной тёрке и посыпьте им пиццу. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С. При подаче можно посыпать рубленой зеленью.

3. Запеканка

Ингредиенты
  • 1–2 головки репчатого лука;
  • масло для смазывания сковороды и формы для запекания;
  • 500 г пельменей;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 3 куриных яйца;
  • 250 г майонеза;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • зелень для украшения.
Приготовление

Сразу включите духовку на 200 °С . Нарежьте кубиками лук и обжарьте его в течение 2–3 минут на сковороде с добавлением масла. Форму для запекания смажьте маслом и поставьте в духовку на 2–3 минуты, чтобы она прогрелась — это не даст пельменям прилипнуть к её поверхности.

Выложите пельмени в форму. Постарайтесь сделать это равномерно, если нужно, предварительно разморозьте их. Посолите их и поперчите, сверху выложите жареный лук.

В отдельную миску разбейте яйца, посолите их и поперчите. Добавьте к ним майонез и хорошо взбейте. Залейте пельмени этой смесью. Далее натрите на крупной тёрке сыр и посыпьте им блюдо сверху. Отправьте форму в духовку и запекайте примерно 40 минут. Готовое блюдо дополните зеленью.

4. Лазанья

Ингредиенты
  • 500 г пельменей;
  • 140 г твёрдого сыра;
  • 6 помидоров;
  • масло для смазки формы;
  • 100 г майонеза;
  • 100 г сметаны;
  • 2 яйца;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Пельмени в этом рецепте нужно выложить в два слоя, поэтому лучше их предварительно разморозить. Включите духовку на 180 °С . Натрите сыр на тёрке, помидоры нарежьте кружочками. Форму для запекания смажьте маслом и выложите половину пельменей. Сверху — половину нарезанных помидоров. Повторите слои.

Смешайте майонез, сметану и яйца, добавьте специи. Этой смесью залейте пельмени в форме, а сверху посыпьте тёртым сыром. Отправьте форму в духовку и запекайте лазанью 45 минут.

5. Пелькоты

Ингредиенты
  • 500 г пельменей;
  • 1 репчатый лук;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • чипсы или сухари для панировки;
  • растительное масло для жарки.
Приготовление

Пельмени разморозьте, если нужно, и измельчите в кухонном комбайне или мясорубке. Мелко порежьте лук. Смешайте его с полученным пельменным фаршем, посолите и поперчите. Сформируйте круглые котлеты.

Если для панировки вы используете чипсы, сложите их в прочный пакет и измельчите в крошку. Обильно обваляйте котлеты в панировке. Обжаривайте на масле на среднем огне до появления с обеих сторон золотистой корочки.

Что делать со слипшимися пельменями

Попытаться разлепить

Делать это есть смысл, только если пакет пельменей не похож на большой замороженный или, наоборот, растаявший ком. В остальных случаях стоит попробовать. Вот как это можно сделать.

1. Разделить руками

Если слиплись замороженные пельмени, первый и самый очевидный способ — оставить их на пару минут при комнатной температуре, а затем попробовать разделить пальцами.

Долго размораживать пельмени нет смысла: из-за этого при варке тесто будет рваться, а начинка — вываливаться.

Если же они слиплись из-за того, что подтаяли, нужно, наоборот, сначала аккуратно положить их на пару минут в морозилку, чтобы тесто схватилось.

2. Применить силу

Если предыдущий способ не помог, можно принять жёсткие меры. Сначала замороженные пельмени опять же нужно немного подержать на столе. Далее сложить их в прочный пакет, чтобы в случае успеха они не разлетелись по всей кухне. А затем постучать пакетом об стол, пол и обо всё, что от этого не пострадает.

3. Сварить в воде с маслом

Для этого способа степень того, насколько сильно пельмени слиплись, крайне важна. Есть риск получить сваренный снаружи и сырой в середине ком.

Готовьте пельмени как обычно, только вначале добавьте в кастрюлю немного масла: 1–2 столовые ложки растительного или 20 г сливочного. Когда выложите полуфабрикаты в кипящую воду, не забывайте их помешивать.

4. Сварить на пару

Под воздействием пара пельмени тоже начнут отклеиваться друг от друга. Правда, скорее всего, отделить получится не все. Но те, что удастся, можно отправить в кастрюлю с кипятком, а можно доварить на пару.

Приготовить новое блюдо

Если пельмени слиплись безнадёжно и разделить их уже никак не получится, не спешите их выкидывать — можно приготовить кое-что не менее вкусное.

1. Жареные ленивые пельмени

Настоящие ленивые пельмени — это рулетики из теста и фарша. Нечто похожее выйдет и у вас, если просто разрезать пельменную массу.

Ингредиенты
  • 500 г пельменей;
  • масло для жарки.
Приготовление

Дайте пельменям окончательно растаять и, обернув их в прочный пакет, раскатайте в толстую колбаску. Положите её на пару минут в холодильник, чтобы масса схватилась и её было проще резать ножом. Получившийся рулет разделите на порции. Выложите кусочки на раскалённую сковороду с маслом и жарьте на среднем огне до золотистой корочки.

2. Пицца

povarenok.ru

Ингредиенты
  • 500 г пельменей;
  • 1 столовая ложка майонеза;
  • 1 столовая ложка кетчупа;
  • ½ чайной ложки горчицы;
  • 150 г ветчины;
  • ½ красного лука;
  • 1 помидор;
  • 3 шарика моцареллы;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • зелень для украшения — опционально.
Приготовление

Если нужно, разморозьте пельмени. Затем выложите их на бумагу для выпечки и сформируйте корж руками, смоченными водой. Смажьте его майонезом, кетчупом и горчицей. Выложите нарезанную соломкой ветчину и лук. Далее — тонкие ломтики помидора и кружочки моцареллы. Посолите и поперчите. Натрите сыр на крупной тёрке и посыпьте им пиццу. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С. При подаче можно посыпать рубленой зеленью.

3. Запеканка

retseptid24.ee

Ингредиенты
  • 1–2 головки репчатого лука;
  • масло для смазывания сковороды и формы для запекания;
  • 500 г пельменей;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 3 куриных яйца;
  • 250 г майонеза;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • зелень для украшения.
Приготовление

Сразу включите духовку на 200 °С. Нарежьте кубиками лук и обжарьте его в течение 2–3 минут на сковороде с добавлением масла. Форму для запекания смажьте маслом и поставьте в духовку на 2–3 минуты, чтобы она прогрелась — это не даст пельменям прилипнуть к её поверхности.

Выложите пельмени в форму. Постарайтесь сделать это равномерно, если нужно, предварительно разморозьте их. Посолите их и поперчите, сверху выложите жареный лук.

В отдельную миску разбейте яйца, посолите их и поперчите. Добавьте к ним майонез и хорошо взбейте. Залейте пельмени этой смесью. Далее натрите на крупной тёрке сыр и посыпьте им блюдо сверху. Отправьте форму в духовку и запекайте примерно 40 минут. Готовое блюдо дополните зеленью.

4. Лазанья

foodman.club

Ингредиенты
  • 500 г пельменей;
  • 140 г твёрдого сыра;
  • 6 помидоров;
  • масло для смазки формы;
  • 100 г майонеза;
  • 100 г сметаны;
  • 2 яйца;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Пельмени в этом рецепте нужно выложить в два слоя, поэтому лучше их предварительно разморозить. Включите духовку на 180 °С. Натрите сыр на тёрке, помидоры нарежьте кружочками. Форму для запекания смажьте маслом и выложите половину пельменей. Сверху — половину нарезанных помидоров. Повторите слои.

Смешайте майонез, сметану и яйца, добавьте специи. Этой смесью залейте пельмени в форме, а сверху посыпьте тёртым сыром. Отправьте форму в духовку и запекайте лазанью 45 минут.

5. Пелькоты

recipes.handmade39.ru

Ингредиенты
  • 500 г пельменей;
  • 1 репчатый лук;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • чипсы или сухари для панировки;
  • растительное масло для жарки.
Приготовление

Пельмени разморозьте, если нужно, и измельчите в кухонном комбайне или мясорубке. Мелко порежьте лук. Смешайте его с полученным пельменным фаршем, посолите и поперчите. Сформируйте круглые котлеты.

Если для панировки вы используете чипсы, сложите их в прочный пакет и измельчите в крошку. Обильно обваляйте котлеты в панировке. Обжаривайте на масле на среднем огне до появления с обеих сторон золотистой корочки.

Читайте также 🧐

Что приготовить из слипшихся пельменей и как их можно разделить: рецепты и отзывы

Мы часто запасаемся заготовками и полуфабрикатами впрок и храним их в морозильной камере холодильника. Это очень удобно: в любой момент можно достать их и сварить или пожарить, не тратя много времени на готовку. Едва ли не самыми популярными полуфабрикатами были и остаются пельмени. Правда, иногда мы сталкиваемся с тем, что они слипаются в одну плотную массу, которую практически невозможно разъединить. И скорее всего, когда пельмени разморозятся, они потеряют красивый вид. Что же делать в таком случае?

Можно ли употреблять в пищу слипшиеся пельмени

В принципе, слипшиеся пельмени ничем не отличаются от обычных: это те же самые мясо и тесто. Глубокая заморозка обеспечивает им длительное хранение, при котором они нисколько не испортятся. Правда, уже тот факт, что они слиплись в один ком, наводит на мысли. Тому могут быть следующие причины:

  1. Пельмени не очень качественные, из дешёвой категории, при их производстве были допущены ошибки, в частности, неправильно замешивалось тесто или применялась мука низких сортов.
  2. При хранении пельменей холодильник размораживался (например, при длительном отключении электричества) и включался снова, то есть продукт оттаивал и после замерзал.

    Слипшиеся пельмени в отваренном виде просто развалятся

В первом случае такой продукт и вовсе не стоит есть: его низкое качество может быть обусловлено применением самых дешёвых продуктов. Во второй ситуации нужно быть внимательнее. Если пельмени растаяли и слиплись в вашем холодильнике, будучи до этого свежими, то вреда вашему здоровью они не нанесут. Ведь вы знаете, сколько времени они провели в растаявшем состоянии. С магазинными сложнее: вам неизвестно, сколько раз эти пельмени размораживались и смерзались снова. На момент покупки они могут уже протухнуть, и по запаху это можно будет определить только после приготовления.

Как можно попытаться разделить слипшиеся пельмени

Ситуация может быть не такой безнадёжной, как кажется на первый взгляд. Есть несколько способов, которыми можно попробовать отделить пельмени друг от друга.

  1. Слипшиеся замороженные пельмени оставьте на столе. Через несколько минут они начнут оттаивать. Попробуйте отсоединять их руками, пока не разберёте весь ком. Но не стоит давать пельменям долго размораживаться, иначе тесто порвётся и начинка вывалится во время варки. Если пельмени слиплись подтаявшими, отправьте их на 5 минут в морозилку, — там тесто схватится и вам проще будет их разъединять.

    Если варить слипшиеся пельмени, не разъединив, они могут превратиться в несъедобный сырой ком

  2. Примените силу. Дайте замороженным пельменям 2–3 минуты полежать, после чего сложите в плотный пакет и стучите им об стол, пока ком не рассыплется на составляющие.
  3. Сварите пельмени с маслом. При этом пельмени должны быть не сильно слипшимися, или хотя бы ком — не очень большим. Иначе снаружи он будет разваренным, а внутри сырым. Закипятите воду, добавьте в неё 20 г сливочного или 2 ложки растительного масла, положите пельмени и варите, всё время помешивая.
  4. Слипшиеся пельмени можно попробовать отварить на паровой бане — они обычно отклеиваются под воздействием пара. Положите ком на варенницу, установленную в кастрюле с кипящей водой. Аккуратно отделяйте пельмешки от кома по очереди и откладывайте отдельно, пока не разберёте весь ком.

Что приготовить из слипшихся пельменей в домашних условиях

Если всё же пельмени слиплись так, что разделить их не представляется возможным, просто используйте их, чтобы приготовить оригинальное новое блюдо. Вариантов очень много, и мы представляем вам некоторые из них.

Жареные ленивые пельмени

Обычно ленивыми пельменями называют маленькие рулеты из фарша, завёрнутого в тесто. В нашем случае это будет разрезанная пельменная масса.

Вам понадобится:

  • 500 г пельменей;
  • растительное или сливочное масло для жарки.

Процесс приготовления.

  1. Оставьте пельмени, чтобы они полностью растаяли. Можно даже упаковать их в пакет и поместить в тёплую воду.
  2. Раскатайте полученную массу в виде толстой колбаски и подержите в морозилке несколько минут: масса немного схватится, чтобы её было легче разрезать.

    Чтобы заготовку было легче нарезать, подержите её немного в морозилке

  3. Разделите получившийся рулет на порции, каждый кусочек по 1–1,5 см толщиной. Выкладывайте их на сковороду с хорошо разогретым маслом и обжаривайте с обеих сторон на среднем огне до готовности.

    Обжаривайте ленивые пельмени до золотистой корочки

Пицца из пельменей

А этот рецепт стал очень популярным несколько лет благодаря цитате с популярного интернет-ресурса bash.org.ru. Слипшаяся пельменная масса станет отличной основой для пиццы. От себя могу порекомендовать этот способ; начинка может быть любой, на ваш вкус. Вы будете даже рады тому, что пельмени слиплись и у вас появилась возможность снова сделать такую пиццу. Я даже иногда специально позволяю им слипнуться.

Слипшиеся пельмени станут отличной основой для пиццы

Вам понадобится:

  • 500 г пельменей;
  • 1 столовая ложка майонеза;
  • 1 столовая ложка кетчупа;
  • ½ чайной ложки горчицы;
  • 150 г ветчины;
  • ½ красного лука;
  • 1 помидор;
  • 3 шарика моцареллы;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • зелень для украшения — опционально.

Процесс приготовления.

  1. Разморозившиеся слипшиеся пельмени выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Раскатайте в невысокий пласт, формируя из него круг.

    Слипшиеся пельмени хорошо раскатываются в пласт для коржа

  2. Смажьте вашим любимым томатным соусом, можно добавить майонез и горчицу. Разложите по поверхности полукольца лука и порезанную ветчину. Сверху распределите моцареллу и кусочки томата. Посолите и приправьте перцем.
  3. Подготовленную пиццу посыпьте натёртым сыром и отправьте в разогретую духовку на 30 минут при 180° C. Когда будете подавать готовую пиццу на стол, посыпьте её мелко нарубленной зеленью.

    На подготовленный корж положите любую начинку, и главное — побольше сыра!

Видео: рецепт пиццы из пельменей

Как добиться того, чтобы пельмени не слипались

Проблемы можно избежать, если придерживаться нескольких простых правил.

  1. Только что слепленные пельмени разложите на противне или подносе, посыпьте мукой и оставьте на 10–15 минут, чтобы они подсохли, на расстоянии друг от друга. Только после этого отправляйте их в морозилку в том же противне. Спустя пару часов их можно ссыпать в пакет и положить в морозилку на длительное хранение.
  2. Для пельменей лучше применять быструю глубокую заморозку сухого типа. Если у вашего холодильника есть такая функция, обязательно используйте именно её. В обычной морозилке пельмени, скорее всего, прилипнут друг к другу из-за наличия влаги в устройстве и длительного времени.
  3. Чтобы пельмени не слипались во время варки, кладите их только в кипящую воду. Не размораживайте их предварительно, иначе тесто станет мягким и наверняка слипнется в кастрюле. Воду перед добавлением пельменей посолите, а после варки положите в готовое блюдо сливочное масло или ваш любимый соус.

Отзывы хозяюшек

разморозить до конца, раскатать скалкой потоньше, сверху кетчупа, помидорок, огурчиков, зелени и сыра побольше — хорошая мясная пицца будет ) еще на башорге писали…

Кот_Шрёдингера

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/200096/

если пельмени слиплись не насмерть,то при варке их можно осторожно разлепить.сначала легонько,потом можно посильнее.если все запущено,то предварительно их отварив,не сильно настаивая на разделении, вытащить,разделить и обжарить на раст. масле,посыпая паприкой на сильном огне.под конец прикрыть крышкой для придания мягкости,при этом поджарка не пропадет,а мягкость будет присутствовать.попробуете и будете специально их склеивать.

Тимас

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/200096/

Если пелемени слиплись.

Не беда.

Вари их кучей, раздели их ножом на куски поменьше, прокрути через мясорубку,обжарь и получатся «МАКАРОНЫ ПО ФЛОТСКИ»

Axel0007

https://pikabu.ru/story/vtoraya_zhizn_slipshikhsya_pelmeney_3072863

Отлично! Есть еще старый студенческий рецепт с похожим принципом — все перемешать, раскатать скалкой, выложить на противень и посыпать всякой фигней, какая есть. В духовке до готовности, получается самая простая нажористая студенческая мясная пицца.

SpiritUSSR

https://pikabu.ru/story/vtoraya_zhizn_slipshikhsya_pelmeney_3072863

Нарезать ломтиками, залить соусом бешамель в перемешку с томатным и запечь в духовке — будет нечто типа лазаньи)

Birist

https://sovet.kidstaff.com.ua/question-370415

Похоже, для нашего человека не существует ничего невозможного, если речь идёт о том, чтобы применить смекалку для исправления ошибок. Наши мамы и бабушки учили нас не выбрасывать еду, а мы теперь делимся друг с другом идеями о том, как применять продукты, потерявшие товарный вид. Расскажите нам в комментариях, как вы поступаете со слипшимися пельменями? Какие способы их приготовления нравятся вам больше всего? Удачи!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

👌 Запеканка Ленивые пельмени, рецепты с фото

Иногда хочется чего-то очень вкусного и сытного. Но готовить, ой, как неохота! Именно для этого случая подойдёт рецепт под названием «Ленивые пельмени».
 
Блюдо получается очень сытное и невероятно вкусное. Вам не придется долго стоять у плиты. Достаточно пяти минут на то, чтобы все уложить в форму и 10-15 минут на запекание. Попробуйте приготовить эту запеканку, и вы точно не пожалеете!
 
Сложность приготовления: ниже среднего.
 
Время приготовления: 20 минут.
 
Ингредиенты:

  • Пельмени – 350 г

  • Сыр сулугуни — 100 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Майонез – 4-5 ст. л.

  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 2-3 ст.л.
  • Соль – по вкусу

  • Кетчуп – 3 ст.л.

  • Масло подсолнечное для смазывания формы

 
Ход приготовления:

Берем форму для выпечки и смазываем ее подсолнечным маслом. Кладем на дно формы пельмени с мясной начинкой в количестве 350 граммов. Пельменей может быть больше, смотря какого размера вы хотите сделать запеканку. Для запеканки можно использовать как сырые, так и уже отваренные пельмени. Подойдут и слипшиеся по каким-либо причинам пельмешки. Я использовала обычные замороженные пельмени из магазина.
 

 
Теперь нам нужно приготовить заливку. Для этого берем крупное куриное яйцо. Яйцо необходимо помыть. Разбиваем его в чашку.
 

 
Добавляем соль. Я положила неполную чайную ложку соли.
 

 
Кладем в чашку 3 столовые ложки пшеничной муки.
 

 
Затем добавляем столовую ложку майонеза. Чеснок мелко рубим или трем на терке и добавляем в заливку.
 

 
Все хорошо перемешиваем вилочкой. Можно добавить черный молотой перец или другие специи. Но я специи добавлять не стала.
 
Если вы берете больше пельменей, то и количество заливки необходимо увеличить.
 
Заливаем получившимся тестом наши пельмени. Все перемешиваем, чтобы заливка заполнила пустое пространство.
 

 
Теперь берем кетчуп и смазываем им запеканку.
 

 
Далее — сыр. Я использовала сулугуни, но можно взять и любой другой. Присыпаем сыром нашу запеканку.
 

 
Затем берем майонез и смазываем поверхность запеканки. С помощью вилки размазываем майонез.
 

 
Включаем духовку на 200-220 градусов. В форму подливаем 3 столовые ложки воды.
 
Ставим запеканку в духовку. Выпекаем в течение 15-20 минут до появления золотистой корочки.
 

 
Как только запеканка зарумянится, вынимаем ее из духовки. Вот и все, теперь можно запеканку нарезать и подать на стол. Есть ее лучше горячей.
  

 
Приятного аппетита и отличного настроения, дорогие читатели Алимеро!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

3 способа превратить слипшиеся пельмени в кулинарный шедевр

«;
}

if (m==»2»){
el.innerHTML = «»;
}

Если в доме неожиданно отключается свет, а вместе с ним и холодильник, припасенные в морозилке пельмени может постигнуть злая участь. День без электричества — и они превращаются в малоаппетитный слипшийся комок. Варить их в таком виде нельзя, но можно использовать для приготовления вкусных и быстрых блюд по несложным находчивым рецептам.

Испечь пиццу

Полкилограмма слипшихся пельменей можно превратить в большую вкусную пиццу. Разморозьте их до мягкости и положите на пергамент или смазанную растительным маслом форму. Мокрыми руками вылепите и разровняйте тонкий корж.

Соедините по столовой ложке майонеза и кетчупа, добавьте половину чайной ложки горчицы. Затем хорошенько размешайте и намажьте заготовку. Сладкий красный лук нарежьте колечками, соедините с майонезом и выложите на корж. Следующим слоем бросайте покромсанную соломкой ветчину или копченую колбасу — достаточно 100-150 грамм.

Плотный помидор порежьте тонкими кружками и выложите поверх — при желании подсолите и поперчите. Натрите на крупной терке 200 грамм твердого сыра и густо посыпьте сверху. Далее поставьте в духовку на полчаса при температуре 180 градусов. Готовую пиццу можно украсить измельченной свежей зеленью — укропом, петрушкой, рукколой.

Приготовить запеканку

Еще проще и дешевле приготовить из слипшихся пельмешек сырную запеканку. На полкило этой массы вам понадобится три яйца, 150 грамм сыра, 200 грамм майонеза, луковица и немного свежей зелени.

В прогретую форму для запекания выложите пельмешки. Репчатый лук порежьте кубиком и слегка поджарьте на растительном масле, а затем разбросайте сверху. Смешайте яйца с майонезом, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Хорошо взбейте венчиком полученную массу и залейте запеканку. Сверху посыпьте сыром, натертым на свекольной терке.

Запекайте блюдо 30-40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Мелко нарубите свежую зелень и посыпьте запеканку перед подачей.

Пожарить котлеты

И самый бюджетный «студенческий» вариант спасения пельменей — это приготовление котлет. Слипшиеся ингредиенты пропустите через мясорубку или измельчите в блендере, чтобы получился фарш. Добавьте мелко нарезанную репчатую луковицу, соль и молотый перец. Намочите руки и слепите из фарша небольшие котлетки.

Для панировки можно использовать классические сухари или измельченные в крошку картофельные чипсы. Последний вариант истинно «студенческий». К тому же вы можете подобрать чипсы со своим самым любимым вкусом.

Обваливайте котлеты в панировке и выкладывайте на сковородку в разогретое растительное масло. Включите средний огонь и обжарьте их с каждой стороны до появления хрустящей золотистой корочки. Подавать котлеты можно с картофельным пюре, овощными салатами, макаронами или в качестве отдельной закуски.

 Распечатать
|

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

что делать и как это предотвратить

Как часто закуски, которые рассчитаны для готовки на скорую руку, в конечном итоге совсем не радуют кулинаров своим видом, потому что что-то идет не так. Одна из таких закусок – пельмени, вот только что делать, если они слиплись и перестали напоминать вкусное и привлекательное угощение? Давайте разберемся с этой, не такой уж и редкой неприятностью, а заодно узнаем – отчего вообще так происходит.

к содержанию ↑

Почему слипаются пельмени после варки и при заморозке

Чаще всего правильно приготовленные замороженные и сваренные пельмешки не прилипают друг к дружке. Но если хотя бы на одном из этих этапов была допущена серьезная ошибка, то шансов обнаружить слипшееся блюдо в своей тарелке становится гораздо больше.

  • Во-первых, после лепки пельмешки необходимо обсыпать мукой и дать им немного подсохнуть на воздухе на приличном расстоянии друг от друга – это поможет блюду сохранить свою прочность, а в дальнейшем закуска не слипнется в кастрюльке при приготовлении.

Но очень часто на производстве просто нет времени на то, чтобы соблюдать все технологические принципы, потому нередко пельмешки, особенно не самые дорогие, имеют свойство прилипать друг к другу. Потому, если вы выбираете полуфабрикатную продукцию, то старайтесь приобретать не самую дешевую.

  • Во-вторых, пельмени необходимо замораживать быстро, чтобы они не успели склеиться. Это возможно лишь при наличии специальной морозильной камеры, где поддерживается режим быстрой и сухой заморозки. Если заморозить пельмешки в обычной морозилке, то почти наверняка они намертво примерзнут друг к другу, из-за обилия влаги внутри агрегата.
  • В-третьих, варят такой полуфабрикат исключительно в кипящей воде, и никак иначе. Опустите пельмени в холодную или же не слишком горячую воду – и блюдо пропало, ведь они точно слипнутся и после варки их будет чрезвычайно тяжело отлепить друг от друга.

к содержанию ↑

Что делать, чтобы пельмени не слиплись в кастрюле

  • Отваривайте замороженные пельмени, не размораживая их перед этим и не давая продукту нагреться. Если полуфабрикат начнет оттаивать, то почти наверняка он схватится и выйдет одним сплошным комом.

Никогда не размораживайте пельмени перед готовкой!

  • Проследите, чтобы покупные пельмешки не оттаивали. Такое бывает, если в магазине выключалось электричество. Продукция сперва оттаивает в морозильных камерах, а затем вновь замерзает. Если такое происходило, то приобретенный полуфабрикат неизбежно выпадет из упаковки в виде мокрого куска льда.
  • Вскипятите воду в кастрюле перед тем, как вынимать продукт из морозилки. Потому сначала кулинары доводят воду в кастрюле до кипения, а уже затем вынимают из морозилки пачку пельменей и тут же отправляют их в кипяток.

Быстрый перепад температуры – это хитрая уловка, которая поможет блюду не слипаться.

  • Посолите воду – это поможет закрепить тесто, чтобы оно стало менее липким. Также это позволит готовым пельмешкам сохранить свой вид в тарелке. А еще не пожалейте соуса после варки. Добавьте к полуфабрикату немного сливочного масла, сметаны или даже майонеза – это предотвратит склеивание муки.
  • Если пельмени вам уже достались слипшимися в процессе заморозки – не пытайтесь их размораживать перед варкой или отделять друг от друга. Такая процедура «травмирует» тесто – и начинка вывалится в кастрюлю.
  • Лучше как следует их проморозить, а затем резко опустить в соленый кипяток. Вода, склеивающая продукт, растает, тогда будет больше шансов получить на выходе удачное блюдо. А слив воду с таких пельменей, обязательно добавьте в кастрюлю немного сливочного масла.

к содержанию ↑

Что можно приготовить из слипшихся пельменей: подборка советов

Но даже в случае, если продукт не удалось реанимировать, не стоит его выбрасывать – из склеившихся пельмешков можно запросто сварганить пару-тройку удачных блюд. И тогда этот незначительный дефект никто из домашних даже не заметит.

  1. Прежде всего можно сделать жареные пельмени. Для этого разогрейте сковороду как следует, добавьте немного масла и обжарьте их до появления хрустящей корочки, а затем добавьте немного соуса, накройте крышкой и потушите до готовности еще минуток пять.
  2. Таким же образом можно сделать и пряные китайские пельмешки, особенно, если вы любите восточную кухню. Заправьте жареные пельмени соевым соусом и чесноком, предварительно обжарив их как следует.
  3. Нередко слипшиеся полуфабрикаты из теста просто запекают в духовом шкафу. Одни из таких удачных вариантов мы и рассмотрим ниже!

к содержанию ↑

Рецепт пельменного пирога в духовке из слипшихся пельменей

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как своими руками сделать вкусный пирог из пельменей, которые слиплись

  1. Достаем форму для запекания с глубокими бортиками. Смазываем ее немного растительным маслом, чтобы пельмешки не приклеились к металлической поверхности.
  2. Затем высыпаем замороженный продукт из упаковки в разогретую сковороду, где выпариваем всю лишнюю влагу и слегка обжариваем пельмени, пока не заметим золотистую корочку.
  3. Если в процессе обжарки склеившиеся «эскимосские пирожки» немного потеряют форму – не беда – в духовке этого все равно не будет заметно под слоем соуса.
  4. Обжаренные пельмени укладываем на дно формы, после чего разогреваем духовой шкаф. Сверху заливаем продукт майонезом и отправляем на доготавливание в печь на 10-20 минут, в зависимости от количества пельменей.
  5. За 1-2 минутки до вынимания присыпаем форму сверху натертым на крупной терке ломтиком твердого сыра. Ждем появления сырной корочки, после чего выключаем духовой шкаф, извлекаем пельмени и зовем домашних пробовать необычный пирог.

Теперь вы знаете не только о том, что делать, если слиплись пельмени, но и о том, что можно из них приготовить.

Приятного аппетита!

Что Делать И Как Это Предотвратить?

Полуфабрикаты значительно облегчают жизнь хозяйке, с их помощью можно быстро приготовить вкусное и сытное блюдо. Особенно любимы многими пельмени — замороженные кусочки мяса в тесте. Но иногда бывает так, что этот продукт совсем не радует своим видом. Наверняка каждая хозяйка попадала в такую ситуацию, когда пельмени слиплись. Что делать в этом случае, знают не все. Некоторые выбрасывают испорченный продукт, считая его непригодным в пищу. Но на самом деле даже из слипшихся пельменей можно приготовить вкусное блюдо.

Описание проблемы

Многие попадали в такую ситуацию, когда купленные пельмени по какой-то причине растаяли и слиплись в кучу. Это может произойти, если долго добираться до дома из магазина, если забыть положить купленный продукт в холодильник или же если дома отключили электричество. При этом пельмешки слипаются друг с другом так, что их невозможно отделить не повредив. Часто они представляют собой один сплошной ком. Варить такой продукт невозможно, так как получается тюря с отдельными кусками мяса и куски теста. Многие выбрасывают такой продукт, ведь не все знают, что делать, если пельмени растаяли и слиплись.

Иногда также бывает, что слипается этот продукт при заморозке. Чаще всего это случается с самодельными пельмешками или же при нарушении технологии их изготовления. При этом готовить их тоже нормально невозможно, так как при отделении пельмешек друг от друга они рвутся, повреждают друг друга. Если такие пельмени варить, они неизбежно развалятся. Поэтому не рекомендуется разделять их насильно, если пельмени слиплись.

Что делать, чтобы это предотвратить

Правильно приготовленный, замороженный и сваренный продукт всегда выглядит как надо. Поэтому, чтобы не думать, что делать, если слиплись пельмени, нужно знать некоторые тонкости. Чаще всего это блюдо покупают в магазине уже готовое. В этом случае нужно обратить внимание на качественный продукт. При приготовлении дешевых пельменей может быть нарушена технология заморозки, поэтому именно они чаще всего слипаются.

Если же это блюдо готовится самостоятельно в домашних условиях, нужно соблюдать несколько правил:

  • после лепки обсыпать их мукой и дать полежать немного на воздухе;
  • укладывать в морозилку их нужно не в пакете, а на доске или противне, укладывая с небольшим расстоянием друг от друга;
  • лучше всего замораживать их быстро, тогда они не успеют пропитаться влагой.

Если соблюдать все эти правила при готовке, тогда не придется страдать из-за того, что пельмени слиплись. Что делать, можно потом решить, но лучше все же предотвратить проблему, чем потом искать ее решение.

Как правильно варить

Иногда даже правильно замороженный продукт слипается из-за нарушения правил приготовления. Варить пельмени нужно в кипящей, подсоленной воде. Соль помогает закрепить тесто, сделать его менее липким. Если бросать пельмени просто в горячую или тем более в холодную воду, они обязательно слипнутся. Кроме того, закладывать их в воду нужно замороженными, нельзя предварительно их размораживать, а то они слипнутся в кастрюле. После варки нужно обязательно добавить в пельмешки соус: сливочное масло, сметану, майонез. Тогда после остывания они не склеятся друг с другом.

Можно ли спасти такой продукт

Многие не знают, что делать, если пельмени слиплись в кучу. Пытаясь разделить их, они терпят неудачу, так как получается неприглядное разорванное тесто и отдельные куски мяса. Иногда раскисший продукт невозможно даже от упаковки отскрести. Но не стоит расстраиваться, если пельмени слиплись. Что делать с таким блюдом, можно узнать у опытных хозяек. Их не рекомендуется снова замораживать, наоборот, нужно совсем разморозить, потом можно порезать на кусочки и пожарить. Как вариант многие предлагают прокрутить на мясорубке размороженную массу, добавить лук, специи и пожарить котлеты. Если же ничего не добавлять, а просто поджарить, получатся макароны по-флотски. Из этого блюда также можно сделать начинку для пирожков, запеченный пирог с яйцом и сыром и даже пиццу.

Что делать со слипшимися замороженными пельменями

Иногда при нарушении правил заморозки пельмешки слипаются в морозилке. Получается смерзшийся ком, от которого невозможно оторвать ни одного пельменя. Размораживать его бесполезно, так как они не расклеятся. Хотя можно разморозить и что-нибудь приготовить, например, пожарить или запечь. Поэтому не стоит отчаиваться, если слиплись пельмени в морозилке. Что делать, можно узнать у опытных хозяек или людей, которым удалось справиться с этой проблемой. Есть несколько вариантов подобных блюд.

  • Если пельмени в смерзшемся коме не сильно потеряли форму, можно попробовать их сварить. Для этого нужно положить ком в кипящую воду. Ее посолить и желательно добавить немного масла. Потом в процессе варки аккуратно двумя ложками постараться разделять пельмешки друг от друга.
  • Легко также сделать запеканку. Нужно немного разморозить испорченное блюдо, потом порезать его на кусочки. Уложить их в противень, смазанный маслом. Сверху положить грибы, помидоры или другие овощи по вкусу. Отдельно взбить 3 яйца с молоком, солью и специями. Залить приготовленные продукты, сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
  • Можно также приготовить пирог. Для этого замороженный ком теста с мясом слегка обжарить на сковороде. Это нужно, чтобы выпарить лишнюю влагу. Потом уложить получившийся продукт на противень, смазанный маслом, смазать майонезом и поставить в духовку. Можно еще сверху посыпать сыром.

Пицца из пельменей

Одним из самых вкусных блюд из такого испорченного продукта является пицца. Причем те, кто ее пробовал, говорят, что она получается очень вкусная. Некоторые даже специально размораживают пакет с пельменями, чтобы сделать такую пиццу. А готовить ее легко. Нужно раскатать слипшиеся пельмени скалкой, немного присыпая мукой. Толщина должна быть 1-1,5 см. Потом положить этот пласт на противень и смазать кетчупом, майонезом, горчицей или другим соусом по вкусу. Сверху уложить ветчину, грибы, мясо. Потом — помидоры, лук колечками, болгарский перец, все тоже по вкусу. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Выпекать пиццу примерно полчаса на медленном огне. Как вариант пиццы можно сделать рулет. Готовится он почти так же, только запекать надо не в открытом виде, а скатать в рулет.

Как пожарить слипшиеся пельмени

Многие не хотят возиться с духовкой и считают, что легче такой продукт просто пожарить. Жарить можно замороженный ком, постепенно отделяя пельмени друг от друга, потом, когда они польются соусом, не будет заметно, что некоторые повреждены. Но лучше всего полностью разморозить полученный ком, раскатать его в тонкий пласт и порезать на кусочки. Получатся своеобразные пирожки, в которых начинка будет не только внутри, но и снаружи. Причем такой раскатанный пласт можно снова заморозить и использовать для жарки по мере необходимости.

Пельмени с липким рисом (Banh It Tran)

Вот простой рецепт клецок с липким рисом (Banh It Tran) , популярных вьетнамских пикантных пельменей, которые часто используются в качестве закуски или небольшого перекуса. Вьетнамская кухня изобилует закусками, небольшими перекусами и повседневной едой, и эти пикантные клецки являются одними из самых сердечных и вызывающих привыкание угощений. Клеевые клецки с начинкой из приправленной свинины и пюре из маша. Украшенные зеленым луком, жареным луком, поджаренными креветочными хлопьями и поданные с терпкими солеными огурцами и пикантным соусом из рыбного соуса, эти восхитительные кусочки полны дразнящего вкуса и текстуры!

Перейти к видео Перейти к карточке рецепта

Примечания к рецепту, советам и хитростям липких рисовых клецок (Banh It Tran)

Чтобы сэкономить время, приготовьте пюре из маша за день или около того и храните в холодильнике.Если маш стал немного густым после охлаждения, добавьте 2-3 столовые ложки горячей воды и перемешивайте, пока маш снова не станет густой пастой.

В традиционном рецепте используется свиной фарш, но вы можете использовать любой фарш, который вам нравится, например, курицу или индейку. При желании полностью исключите мясо и удвойте рецепт пюре из маша, чтобы получить полностью вегетарианский вариант.

При нагревании воды для теста сделайте немного больше на тот случай, если у вас возникли проблемы с измерениями сухих ингредиентов.Будьте осторожны, сначала не добавляйте лишнюю воду. Как только тесто станет мягким, оно может очень быстро стать липким. Если это произойдет, просто посыпьте еще немного клейкой рисовой муки. Горячая вода нагревается до температуры примерно 140 F (60 C).

Обязательно полностью покрывайте тесто во время периода покоя. Не позволяйте ему отдыхать более 1 часа, так как он может высохнуть. Если при формовании клецки вы заметили трещины, тесто будет сухим. Вот как исправить сухое тесто: намочите руки небольшим количеством теплой воды и помассируйте тесто в течение 15-20 секунд, прежде чем формировать клецки.Это немного воды поможет увлажнить тесто. С другой стороны, из более влажного теста получаются восхитительно мягкие и жевательные клецки. Убедитесь, что тесто не настолько мягкое, чтобы оно не теряло форму или не сочилось, когда образуются липкие рисовые клецки. В этом случае добавьте немного клейкой рисовой муки, чтобы тесто стало жестче. Это тесто довольно щадящее, и с ним действительно легко работать.

При формировании пельменей равномерно разровняйте тесто вокруг шарика с начинкой. Старайтесь не растягивать тесто и не делать кожицу для клецок слишком рыхлой.Избыточное тесто или воздушные карманы между тестом и начинкой могут привести к лопанию пельменей во время кипячения. Дополнительные советы по формированию пельменей смотрите в моем видео.

Охладите оставшиеся липкие рисовые клецки и наслаждайтесь в течение недели. Чтобы разогреть, разогрейте в микроволновой печи от 45 секунд до 1 минуты на малой мощности. По желанию готовить на пару или кипятить 2 минуты. Заморозьте пельмени на срок до 3 месяцев. Посмотрите видео, как я могу заморозить эти клецки, чтобы они не слипались. Эти клецки очень хорошо замораживаются, поэтому я люблю готовить их и хранить в морозильной камере в течение нескольких дней, когда у меня нет времени готовить.Чтобы снова насладиться вкусом, дайте оттаять и разогрейте, как указано выше.

Посмотрите видео с инструкциями.

Если вам нравится этот рецепт клецок с липким рисом (Banh It Tran), вам также могут понравиться:

Клецки с липким рисом / Banh It Tran

Пюре из бобов

9000 Mung6
1/3 стакана очищенных колотых бобов
1/8 чайной ложки соли
1/2 стакана воды

Начинка
1 пучок зеленого лука, разделенный
1/2 фунта свинины
1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
1/4 чайной ложки соль
1/2 чайной ложки молотого белого перца, разделенного
1 чайная ложка растительного масла

Тесто для клецок
На 1 стакан воды меньше 1 столовая ложка
2 стакана клейкой / сладкой рисовой муки
2 чайные ложки рисовой муки
1/4 чайной ложки соли
1 3 столовые ложки растительного масла, разделенные на части

Масло лука
2 столовые ложки растительного масла
дэш соли
треснувший черный перец

Сопровождение
2 ст. л. жареного лука
1/4 стакана поджаренных креветочных хлопьев
1/4 стакана маринованных огурцов из моркови и редиса
1 / 2 стакана рыбы s соус для макания auce

Указания

Приготовление пюре из бобов мунг

Переложите бобы маш в большую миску и залейте холодной водой.Вымойте фасоль, взбивая воду, а затем сливая воду для ополаскивания. Повторите этот процесс еще 2 раза или пока вода не станет почти прозрачной. Наполните миску холодной водой и дайте фасолью впитаться в течение 2 часов.

Промойте фасоль еще раз. Слейте воду с помощью дуршлага. Переложите фасоль в рисоварку. Добавьте соль и воду. Выложите фасоль ровным слоем. Закройте крышку и готовьте, используя обычный белый рис.

Переложите приготовленную фасоль в миску среднего размера. Ложкой быстро разомните еще горячую фасоль.Отложите пока.

Приготовление начинки

Отделите корни зеленого лука от стеблей. Корневую часть мелко нарезать. Нарежьте стебли зеленого лука и переложите в небольшую миску. Отложите эту миску, чтобы позже приготовить масло лука.

В миску среднего размера добавьте свиной фарш, половину измельченного корня зеленого лука, половину нарезанного лука-шалота, соль и 1/4 чайной ложки молотого белого перца. Смешайте, хорошо перемешав все ингредиенты.

Нагрейте средний вок на среднем сильном огне и добавьте растительное масло.Добавьте оставшийся нарезанный корень зеленого лука и лук-шалот и жарьте, помешивая, 15 секунд. Добавьте приправленный свиной фарш. Готовьте свинину, постоянно помешивая. Разбейте большие куски мяса деревянной ложкой или лопаткой. Готовьте, пока свинина не перестанет быть розовой, примерно 3-4 минуты. Добавьте приготовленное ранее пюре из маша и перемешайте. Приправить начинку оставшимися 1/4 чайной ложки молотого белого перца и снова перемешать. Выключите огонь и дайте остыть в течение 5 минут.

Пока начинка еще теплая, выньте столовые ложки с горкой и переложите на большую тарелку. Сделайте 18 курганов. Скатайте насыпи между ладонями, образуя грубый шар. После того, как все шарики с начинкой сделаны, накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

Приготовление теста для пельменей

Нагрейте воду в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты.

В чашу для смешивания добавьте клейкую рисовую муку, рисовую муку и соль. Используя насадку для теста, перемешайте на низкой скорости в течение 15 секунд. При перемешивании на низкой скорости постепенно добавляйте всю горячую воду.Соскребите по миске, чтобы добавить сухие ингредиенты, и продолжайте перемешивание на низкой скорости. Через 2 минуты должно начать формироваться мягкое тесто.

Снова поскребите миску. Проверьте тесто: оно должно быть липким на ощупь, но не прилипать к пальцам. Добавьте 1/3 столовой ложки (1 чайной ложки) растительного масла. Перемешивайте на средней скорости 20 секунд.

Переложите тесто на рабочую поверхность. Сформируйте бревно длиной около 9 дюймов и шириной 2 дюйма. Накройте бревно полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

С помощью линейки разделите бревно пополам по длине. Сделайте надрезание бревна с шагом в 1 дюйм. Используя колесо для пиццы или нож, разрежьте бревно на 18 равных частей. Разделить тестовые заготовки. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.

Приготовление клейких рисовых клецок

Возьмите кусок теста и слегка разгладьте его между ладонями. Пальцами сгладьте края, сделав круг диаметром около 3 дюймов. Поместите шарик с начинкой в ​​центр круга из теста и оберните тесто вокруг начинки.Сдавите тесто, чтобы полностью покрыть начинку. Катитесь между ладонями, чтобы получился гладкий шар.

Продолжайте эти же шаги, пока не будут приготовлены все клецки.

Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла. Переложите липкие рисовые клецки в кастрюлю. Осторожно перемешайте клецки, чтобы они не прилипали ко дну. Варите клецки на среднем огне, время от времени помешивая. Примерно через 7-8 минут пельмени должны всплыть на поверхность воды.После того, как все пельмени всплывут, продолжайте варить еще 2 минуты.

Приготовьте сервировочную тарелку, слегка смазать ее растительным маслом.

Приготовьте ледяную баню, наполнив большую миску холодной водой и добавив лед.

Перелейте вареные клецки в ледяную баню. Погрузите в холодную воду 2 минуты. Переложите клейкие рисовые клецки в большой дуршлаг и слейте лишнюю воду. Переложить клецки на смазанную маслом тарелку. Смажьте каждый клецок небольшим количеством растительного масла.

Приготовление масла лука

Добавьте растительное масло к нарезанным стеблям зеленого лука, приготовленным ранее. Добавьте немного соли и перца и перемешайте.

Накройте чашу полиэтиленовой пленкой.

Микроволновая печь на высоком уровне на 20 секунд.

Подача клейких рисовых клецок

Сверху на каждый клецок добавьте немного зеленого лука.

Для подачи выложите на тарелку несколько клейких рисовых клецок. Посыпать жареным луком и поджаренными креветочными хлопьями.Добавьте небольшую порцию маринованных огурцов из моркови и редиса. Подавать с гарниром из рыбного соуса.

Урожайность: 18 клецок

Инструменты, которые я люблю и использую на кухне

Печать

клецок с липким рисом (банх иттран)

Вот простой рецепт клецок с рисом (банх иттран) Tran), популярные вьетнамские пикантные клецки, которые часто используются в качестве закуски или небольшого перекуса. Вьетнамская кухня изобилует закусками, небольшими перекусами и повседневной едой, и эти пикантные клецки являются одними из самых сердечных и вызывающих привыкание угощений.Клеевые клецки с начинкой из приправленной свинины и пюре из маша. Украшенные зеленым луком, жареным луком, поджаренными креветочными хлопьями и поданные с терпкими солеными огурцами и пикантным соусом из рыбного соуса, эти восхитительные закуски полны дразнящего вкуса и текстуры!

Пюре из бобов мунг
  • 1/3 стакана очищенных дробленых бобов
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана воды
Начинка
  • 1 пучок зеленого лука, разделенный на части
  • 1/2 фунта свинины
  • 1 небольшой лук-шалот мелко нарезанный
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого белого перца разделить
  • 1 чайная ложка растительного масла
Масло лука-шалота
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 щепотка соли
  • 1 молотый черный перец
Приготовление пюре из фасоли мунг
  1. Переложите маш в большую миску и залейте холодной водой. Вымойте фасоль, взбивая воду, а затем сливая воду для ополаскивания. Повторите этот процесс еще 2 раза или пока вода не станет почти прозрачной. Наполните миску холодной водой и дайте фасолью впитаться в течение 2 часов.

  2. Еще раз промойте фасоль. Слейте воду с помощью дуршлага. Переложите фасоль в рисоварку. Добавьте соль и воду. Выложите фасоль ровным слоем. Закройте крышку и готовьте, используя обычный белый рис.
  3. Переложите приготовленную фасоль в миску среднего размера.Ложкой быстро разомните еще горячую фасоль. Отложите пока.

Приготовление начинки
  1. Отделите корни зеленого лука от стеблей. Корневую часть мелко нарезать. Нарежьте стебли зеленого лука и переложите в небольшую миску. Отложите эту миску, чтобы позже приготовить масло лука.

  2. В миску среднего размера добавьте фарш из свинины, половину измельченного корня зеленого лука, половину нарезанного лука-шалота, соль и 1/4 чайной ложки молотого белого перца.Смешайте, хорошо перемешав все ингредиенты.

  3. Нагрейте вок среднего размера на среднем сильном огне и добавьте растительное масло. Добавьте оставшийся нарезанный корень зеленого лука и лук-шалот и жарьте, помешивая, 15 секунд. Добавьте приправленный свиной фарш. Готовьте свинину, постоянно помешивая. Разбейте большие куски мяса деревянной ложкой или лопаткой. Готовьте, пока свинина не перестанет быть розовой, примерно 3-4 минуты. Добавьте приготовленное ранее пюре из маша и перемешайте. Приправить начинку оставшимися 1/4 чайной ложки молотого белого перца и снова перемешать.Выключите огонь и дайте остыть в течение 5 минут.
  4. Пока начинка еще теплая, выньте столовые ложки с горкой и переложите на большую тарелку. Сделайте 18 курганов. Скатайте насыпи между ладонями, образуя грубый шар. После того, как все шарики с начинкой сделаны, накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

Приготовление теста для пельменей
  1. Нагрейте воду в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты.

  2. В чашу для смешивания добавьте клейкую рисовую муку, рисовую муку и соль.Используя насадку для теста, перемешайте на низкой скорости в течение 15 секунд. При перемешивании на низкой скорости постепенно добавляйте всю горячую воду. Соскребите по миске, чтобы добавить сухие ингредиенты, и продолжайте перемешивание на низкой скорости. Через 2 минуты должно начать формироваться мягкое тесто.
  3. Снова очистите чашу. Проверьте тесто: оно должно быть липким на ощупь, но не прилипать к пальцам. Добавьте 1/3 столовой ложки (1 чайной ложки) растительного масла. Перемешивайте на средней скорости 20 секунд.

  4. Переложите тесто на рабочую поверхность.Сформируйте бревно длиной около 9 дюймов и шириной 2 дюйма. Накройте бревно полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

  5. С помощью линейки разделите бревно пополам по длине. Сделайте надрезание бревна с шагом в 1 дюйм. Используя колесо для пиццы или нож, разрежьте бревно на 18 равных частей. Разделить тестовые заготовки. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.
Приготовление клейких рисовых клецок
  1. Возьмите кусок теста и слегка разгладьте его между ладонями.Пальцами сгладьте края, сделав круг диаметром около 3 дюймов. Поместите шарик с начинкой в ​​центр круга из теста и оберните тесто вокруг начинки. Сдавите тесто, чтобы полностью покрыть начинку. Катитесь между ладонями, чтобы получился гладкий шар.

  2. Продолжайте выполнять те же действия, пока не будут приготовлены все клецки.

  3. Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла. Переложите липкие рисовые клецки в кастрюлю.Осторожно перемешайте клецки, чтобы они не прилипали ко дну. Варите клецки на среднем огне, время от времени помешивая. Примерно через 7-8 минут пельмени должны всплыть на поверхность воды. После того, как все пельмени всплывут, продолжайте варить еще 2 минуты.

  4. Приготовьте сервировочную тарелку, слегка смазать ее растительным маслом.

  5. Сделайте ледяную баню, наполнив большую миску холодной водой и добавив лед.

  6. Перелейте вареные клецки в ледяную баню.Погрузите в холодную воду 2 минуты. Переложите клейкие рисовые клецки в большой дуршлаг и слейте лишнюю воду. Переложить клецки на смазанную маслом тарелку. Смажьте каждый клецок небольшим количеством растительного масла.

Приготовление масла лука
  1. Добавьте растительное масло к нарезанным стеблям зеленого лука, приготовленным ранее. Добавьте немного соли и перца и перемешайте.

  2. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой.

  3. Микроволновая печь на высоком уровне в течение 20 секунд.

Подача клецок с липким рисом
  1. Сверху на каждый клецок добавьте немного зеленого лука.

  2. Для подачи выложите несколько липких рисовых клецок на тарелку. Посыпать жареным луком и поджаренными креветочными хлопьями. Добавьте небольшую порцию маринованных огурцов из моркови и редиса. Подавать с гарниром из рыбного соуса.

  • Чтобы сэкономить время, приготовьте пюре из маша за день или около того и храните в холодильнике.Если маш стал немного густым после охлаждения, добавьте 2-3 столовые ложки горячей воды и перемешивайте, пока маш снова не станет густой пастой.
  • В традиционном рецепте используется свиной фарш, но вы можете использовать любой фарш, который вам нравится, например, курицу или индейку. При желании полностью исключите мясо и удвойте рецепт пюре из маша, чтобы получить полностью вегетарианский вариант.
  • При нагревании воды для теста сделайте немного больше на тот случай, если у вас возникли проблемы с измерениями сухих ингредиентов.Будьте осторожны, сначала не добавляйте лишнюю воду. Как только тесто станет мягким, оно может очень быстро стать липким. Если это произойдет, просто посыпьте еще немного клейкой рисовой муки. Горячая вода нагревается до температуры примерно 140 F (60 C).
  • Обязательно полностью покрывайте тесто во время периода покоя. Не позволяйте ему отдыхать более 1 часа, так как он может высохнуть. Если при формовании клецки вы заметили трещины, тесто будет сухим. Вот как исправить сухое тесто: намочите руки небольшим количеством теплой воды и помассируйте тесто в течение 15-20 секунд, прежде чем формировать клецки.Это немного воды поможет увлажнить тесто. С другой стороны, из более влажного теста получаются восхитительно мягкие и жевательные клецки. Убедитесь, что тесто не настолько мягкое, чтобы оно не теряло форму или не сочилось, когда образуются липкие рисовые клецки. В этом случае добавьте немного клейкой рисовой муки, чтобы тесто стало жестче. Это тесто довольно щадящее, и с ним действительно легко работать.
  • При формировании пельменей равномерно разровняйте тесто вокруг шарика с начинкой. Старайтесь не растягивать тесто и не делать кожицу для клецок слишком рыхлой.Избыточное тесто или воздушные карманы между тестом и начинкой могут привести к лопанию пельменей во время кипячения. Дополнительные советы по формированию пельменей смотрите в моем видео.
  • Поставьте в холодильник оставшиеся липкие рисовые клецки. Чтобы разогреть, разогрейте в микроволновой печи от 45 секунд до 1 минуты. По желанию готовить на пару или кипятить 2 минуты. Заморозьте пельмени на срок до 3 месяцев.

Китайские клецки с липким рисом (цзунцзы)

Липкие рисовые клецки в листах цзунцзи (мандаринский диалект) или чжун (кантонский диалект) — закуска, которую в Китае любят круглый год, но особенно популярны весной.Длинные бамбуковые листья наполнены сладкими или солеными ингредиентами, и их часто готовят и наслаждаются семьями в течение недель, предшествующих Фестивалю лодок-драконов, который приходится на пятый день пятого месяца лунного календаря. Мы узнали, как их приготовить, у китайской домашней повара Мэй Цзэн, которая усовершенствовала свой рецепт цзунцзы после многих лет практики.

Скороварка не является обязательным условием для приготовления цзунцзы, однако она значительно сократит и без того долгое время приготовления. Если он у вас есть, то чем он больше, тем лучше.Если у вас его нет, аккуратно положите клецки в большую тяжелую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она оставалась примерно на 1/2 дюйма от верхнего слоя клецок. Тушите клецки под крышкой на среднем или слабом огне 3 ½ часа, затем слейте воду и подайте на стол.

Держите под рукой лишние листья бамбука, так как они легко растрескиваются вдоль жилок во время формования, а из целых листьев получаются самые аккуратные пельмени.

Сушеные китайские колбасы, листья бамбука, липкий рис, сушеные грибы шиитаке и сырой арахис можно найти в большинстве китайских продуктовых магазинов, но если у вас нет большого китайского сообщества поблизости, многие ингредиенты можно найти у вас типичный продуктовый магазин, остальные доступны в Интернете.

Китайские клецки с липким рисом (Zongzi)

Липкие рисовые клецки в листах цзунцзи (мандаринский диалект) или чжун (кантонский диалект) — закуска, которую в Китае любят круглый год, хотя они особенно популярны весной. Длинные бамбуковые листья наполнены сладкими или солеными ингредиентами, и их часто готовят и наслаждаются семьями в течение недель, предшествующих Фестивалю лодок-драконов, который приходится на пятый день пятого месяца лунного календаря. Мы узнали, как их приготовить, у китайской домашней повара Мэй Цзэн, которая усовершенствовала свой рецепт цзунцзы после многих лет практики.Получить рецепт китайских клецок с липким рисом (Цзунцзы) »

Что вам понадобится

Китайские клецки с липким рисом (цзунцзы)

Липкие рисовые клецки в листах цзунцзи (мандаринский диалект) или чжун (кантонский диалект) — закуска, которую в Китае любят круглый год, но особенно популярны весной.

Урожайность: 25-30

Время:

24 часа

Состав

  • Около 100 сушеных листьев бамбука
  • 1 3 стакана сушеных грибов шиитаке
  • 1 чашка черноглазого горошка
  • 1 2 стакана сырого цельного очищенного арахиса
  • 4 стакана липкого (клейкого) риса
  • 1 ст.устричный соус
  • Кошерная соль
  • 1 2 стакана разделенного соевого соуса
  • 1 2 стакана рисового вина Шаосин, разделенного
  • 2 ч. Л. тертый свежий имбирь, разделенный
  • 2 зубчика чеснока, измельченного, разделенного
  • 2 звездочки аниса, разделенные
  • 3 4 фунта свиная лопатка без костей, нарезанная полосками 1/2 дюйма на 2 дюйма
  • 3 4 фунт.свежая свиная грудинка, нарезанная полосками 1/2 дюйма на 2 дюйма
  • 1 2 фунта сухой китайской колбасы, нарезанной кубиками 1/2 дюйма

Инструкции

  1. За два дня до того, как вы планируете приготовить цзунцзы, замочите листья: в очень большом горшке или чистом ведре смешайте листья бамбука с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть их. Поместите большую тарелку поверх листьев, чтобы они погрузились в воду.
  2. За день до того, как вы планируете приготовить цзунцзы, в миску среднего размера добавьте грибы, затем залейте достаточным количеством горячей воды, чтобы она покрылась.Сверху грибов поставить небольшую тарелку для погружения; дайте постоять, пока не станет мягким, 40-50 минут. Слейте воду с грибов, оставив 1 чайную ложку жидкости для замачивания. Удалите и выбросьте все стебли, а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. В небольшой миске смешайте нарезанные грибы, устричный соус и оставшуюся жидкость для замачивания.
  3. По крайней мере, за 4 часа до того, как вы планируете приготовить цзунцзы, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Разделите соевый соус, шаосинское вино, чеснок, имбирь и звездчатый анис поровну между двумя средними мисками.
  4. Добавьте свиную лопатку в кипящую воду и дайте вариться 5 минут. С помощью шумовки переложите мясо из горячей воды в одну из мисок с маринадом и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Повторите процесс с кусочками свиной грудинки, добавив их во вторую миску. Накройте миски полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
  5. В небольшую миску добавьте черноглазый горошек и достаточно холодной воды, чтобы накрыть его; дайте впитаться около 40 минут.
  6. В отдельной небольшой миске добавьте арахис и достаточно холодной воды, чтобы накрыть их; дать впитаться 15 минут.
  7. В миску среднего размера добавьте рис и достаточно холодной воды, чтобы накрыть его; дать впитаться 10 минут.
  8. Слейте воду с бобов, арахиса и риса, затем верните их все в среднюю миску, тщательно перемешивая.
  9. Соберите пельмени: держите один бамбуковый лист горизонтально, затем сложите другой сверху, перекрывая все листья, кроме 1 ½ дюйма (стебли должны быть обращены одинаково). Держа листья вместе как одно целое, поместите руку за листья, защипните и сложите их один раз в центре нижней части.Прищипывая, заверните концы листьев к себе, скрещивая концы друг с другом и придавая защемленной части острие (листья должны выглядеть как конус с широким горлышком, стебель и заостренные концы кончиков расширяются в стороны. ). Держа рожок в одной руке, аккуратно положите на дно около ⅓ стакана рисовой смеси. Добавьте 1 или 2 кусочка грибов и по 1 кусочку свиной лопатки, свиной грудинки и китайской колбасы, затем залейте начинку еще одной маленькой мерной ложкой рисовой смеси.Слегка упакуйте начинку так, чтобы она была на уровне передней части конуса, затем, все еще держа конус в вертикальном положении одной рукой, другой рукой возьмите третий лист. Осторожно заправьте один конец третьего листа в складку задней складки, затем оберните оставшийся конец листа вокруг передней части конуса так, чтобы самая широкая центральная часть листа находилась ближе всего к вам и поднималась примерно на 2 дюйма выше. начинка. Возьмите конус двумя руками и накройте начинку, загнув одну сторону передней части конуса вниз поперек начинки, а затем другую сторону (теперь листья должны образовать вертикальное трубчатое отверстие вверху).Осторожно постучите по тюбику одной рукой, чтобы в него вошла начинка, затем сложите открытые концы над начинкой, чтобы получились плотные пельмени в форме пирамиды. Плотно оберните длинный кусок кухонного шпагата вокруг клецки несколько раз в обоих направлениях, чтобы плотно запечатать его, а затем завяжите узел. Повторите процесс с оставшимися листьями и начинкой. (Пельмени можно приготовить заранее и заморозить.)
  10. В большой скороварке смешайте столько пельменей, сколько поместится, не упаковывая их плотно, и достаточно воды, чтобы подняться на ⅔ части. Закройте скороварку, откройте предохранительный клапан и закройте крышку. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока из сопла не начнет выходить пар. Установите предохранительный клапан на сопло, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1 часа. Выключите огонь и дайте скороварке не открываться еще 30 минут. Если не все клецки уместились на первом этапе приготовления, готовьте их партиями. Дайте клецкам немного или полностью остыть и подавайте их из листьев (листья несъедобные).

Zongzi Matt Taylor-Gross

Easy Hokkien Bak Chang (клейкие рисовые клецки Zongzi)

Узнайте, как приготовить запеканку «Хоккиен» в скороварке или методом кипячения. Рецепт без суеты, но с таким же прекрасным вкусом. Также ознакомьтесь с пошаговой инструкцией по заворачиванию чанга.

Я никогда не представлял себе, как самостоятельно готовить цзунцзи или бакканг на хоккиенском диалекте. Я имею в виду, что это было чем-то само собой разумеющимся. Либо мама делала их, либо тетя, либо папа покупал.Как бы то ни было, у нас всегда было что-нибудь поесть. Они также доступны в большинстве азиатских продуктовых магазинов, однако я всегда скучаю по тому, который был у меня дома. Цзунцзы традиционно едят на Празднике лодок-драконов на пятый день пятого лунного месяца (еще не запутались? Не беспокойтесь о дне и месяце, просто сосредоточьтесь на еде).

ЧТО ТАКОЕ ФЕСТИВАЛЬ DRAGON BOAT FESTIVAL?

Праздник лодок-драконов — это ознаменование смерти великого поэта и чиновника государства Чу, Цюй Юаня, во времена династии Чжоу.При жизни он написал много стихов и занимал высокие посты. Его обвинили в государственной измене в период враждующих государств. Он почувствовал отчаяние, и Цюй Юань утонул в реке Милуо на севере Хунани. Люди, которые восхищались Цюй Юанем, делали свертки с рисом и бросали их в реку в надежде, что рыба не съедает тело Цюй Юаня, и вместо этого ели свертки риса.

МОЯ БАБУШКА ИСТОРИЯ ФЕСТИВАЛЯ ЛОДКИ ДРАКОНА

Версия, которую я слышал от моей покойной бабушки, заключалась в том, что цзунцзы делают и используют как одно из подношений умершим людям.Цзунцзы, приготовленный из клейкого риса, липкий по своей природе, поэтому он будет липким, если есть его руками. Некоторые китайцы считают, что умерший не знает, что он скончался, и, следовательно, когда он ест клейкие рисовые шишки на 7-й день его кончины, его руки становятся липкими, а когда он моет руки, он видит свои ногти, которые почернели (сгнили). Тогда он узнает, что умер. Итак, цзунцзы используется, чтобы помочь им осознать, что они скончались, и упокоиться с миром. Интересная история!

Несмотря на все слухи, никто не знает наверняка.Я просто знаю, что цзунцзы едят во всем мире, особенно в Азии. Конечно, по мере того, как китайцы иммигрировали в другие страны, эта культура распространяется, и теперь ее едят в других частях Азии, а также адаптировали к местным вкусам.

РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ КЛЕЙКИХ РИСОВЫХ КЛЕНИЦ (BAK CHANG)

ВЕРСИИ SAVORY: Насколько я знаю, есть кантонский бак чанг, хоккиен бак чанг, теочью бак чанг, хайнанский бак чанг и Ньонья Чанг. Все они сделаны из клейкого риса и завернуты в листья бамбука, но с разными вариациями начинки.
СЛАДКИЕ ВЕРСИИ: щелочные клецки (ки чанг), клецки саго

HOKKIEN BAK CHANG

Семья моего отца — Хоккиен, и, разумеется, Хоккиен бак чанг — это то, что я ел. Несмотря на то, что семья моей мамы — Теочью, я никогда раньше не пробовала Теочью бак чанг. Теочью бак чанг имеет как сладкую, так и соленую начинку.
Хоккиен бак чанг намного темнее по цвету, потому что используется темный соевый соус, и я знаю, что в некоторые из них добавляют черноглазый горох в начинку.Я этим не пользовался. Мясная начинка также готовится в порошке из пяти специй с добавлением каштанов и соленого яичного желтка. Клейкое рисовое зерно обычно обжаривается в порошке из пяти специй и темном соевом соусе для получения такого темного вида.

ПЛИТА ЭКОНОМИЯ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

После успеха с заменой для выпечки Easy без упаковки, я набрался смелости, чтобы попробовать традиционный чанг для выпечки с оберткой. Нёнья-чанг, который я приготовил с помощью скороварки, тоже оказался действительно великолепным.Я упростил рецепт, чтобы сделать его менее устрашающим, но могу вас заверить, что он по-прежнему имеет такой же прекрасный вкус
1. НЕ ЗАМАЧИВАТЬ КЛЕЙКИЙ РИС
Это, наверное, одна из лучших частей для меня. Клейкий рис можно приготовить в скороварке без замачивания в течение нескольких часов или на ночь. Если вы планируете их варить, вам все равно нужно вымачивать рис не менее 4 часов

2. СОКРАЩЕНИЕ ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Используя скороварку, вы значительно экономите время — с обычных 2–2 1/2 часов кипячения до 50 минут!

КАК СДЕЛАТЬ И ПРИГОТОВИТЬ ИЗМЕНЕНИЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

1.ОБЖАЙТЕ РИС
После замачивания риса (если вы не используете скороварку для приготовления чанга) слейте всю воду. Разогрейте большой вок или сковороду. Добавьте растительное масло. Обжарить чеснок, помешивая, пока он не станет по-настоящему ароматным. Добавьте рис, а затем все приправы.

Обжаривайте рис, помешивая, пока он не соберет все приправы и рис не станет слегка липким. Снимите с огня и дайте ему остыть, прежде чем использовать его для упаковки

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСНОЙ НАЧИНОЙ
Разогрейте кастрюлю или голландскую духовку.Добавьте растительное масло и, помешивая, обжарьте чеснок до появления аромата. Добавить сушеные креветки и жарить, помешивая, еще минуту.

Добавьте мясо и жарьте, помешивая, пока оно не станет цветным.

Добавьте водяные каштаны и грибы. Продолжайте жарить, помешивая, пока мясо не приготовится через

Перемешайте, чтобы все перемешать.

Добавьте китайскую колбасу и жарьте, помешивая, еще минуту. Попробуйте и добавьте еще соевого соуса или соли по вкусу. Он должен быть пикантным на вкус.

Добавьте хрустящий лук-шалот (bawang goreng), если используете.Выложить и отложить

КАК УПАКОВАТЬ БАК ЧАНГ (КЛЕЙКИЕ РИСОВЫЕ ПЕЛЬНИЦЫ)

1. Сложите 2 листа друг на друга. Если у вас рваные листья, вы можете накрыть их другим листом, перекрыв их, чтобы не было утечки. Убедитесь, что гладкая сторона листьев обращена к вам

2. Сложите конус

3. Наполните его примерно 1 столовой ложкой риса и используйте тыльную сторону ложки, чтобы упаковать его и слегка создать углубление. серединка для заливки

4.Затем добавьте каштаны, грибы, китайскую колбасу и несколько кусочков мяса.

5. Снова добавьте ложку риса и надавите тыльной стороной ложки, чтобы убедиться, что они плотно прилегают.

6. Загните одну сторону вниз

7. Загните противоположную сторону вниз

8. Загните верх над

9. Вот как это выглядит на этом месте

10. Сложите 2 крыла над

11 Теперь у вас есть эта дополнительная деталь

12. Сложите ее с обеих сторон

13.Закрепить кухонным шпагатом

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ BAK CHANG

Вы можете заморозить чанг в морозильной камере, и он будет храниться 6 месяцев. Когда вы будете готовы съесть их, вы не будете их размораживать. Они могут идти прямо из морозильной камеры в пароварку с кипящей водой и паром в течение примерно 10 минут на сильном огне или до полного прогрева. Вы также можете разогреть их в микроволновой печи с шагом в 1 минуту, пока они не прогреются.

TRY NO-WRAP BAK CHANG TOO

Этот рецепт Бак Чанг без обертывания легко приготовить с таким же прекрасным вкусом.Спасибо маме за рецепт и спасибо Fuschia за еще одну замечательную историю, стоящую за этой потрясающей едой! Я только что перекусил и ОМГ !!!! Супер !!!! Чувство удовлетворения от того, что смог съесть это с нуля !!!!!

ВЫ ИЗМЕНИЛИ РЕЦЕПТ ВЫПЕЧКИ ХОККИЕН?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

Easy Hokkien Bak Chang (клейкие рисовые клецки цзунцзи)

Время приготовления 1 час

Время приготовления 3 часа

Общее время 4 часа

Порций 12 пельменей

Ингредиенты

1x2x3x

Для риса:
  • 500 гр клейкого риса / сладкого риса / клейкого риса
Начинка:
  • 500 гр смеси свиной окорока и свиной грудинки, нарезанной на 2-дюймовые куски, которые вы можете использовать Куриные бедра без кожи и без кожи
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 6 зубчиков чеснока, очищенного и мелко нарезанного
  • 50 гр сушеных креветок, пропитанных и слитых в воде
  • 10 грибов шитаке пропитать водой и нарезать полосками толщиной 1/2 дюйма
  • 12-15 сушеных каштанов
  • 2 звена китайской колбасы удалить оболочку и нарезать под углом
  • 6 соленых яичных желтков, разрезанных пополам (по желанию) — в этот раз я их не использовал
  • 1/2 стакана жареного лука-шалота по желанию
Вам также понадобятся:
  • 24-30 кусочков сушеных листьев бамбука
  • 1 клубок нити из натурального волокна

Инструкции

Накануне:
  • Если вы не используете скороварку для приготовления чанга, вам необходимо замочить рис как минимум на 4 часа или на ночь.После этого слейте воду

  • Замочите листья бамбука в воде, затем слейте воду и вытрите листья насухо чистой тканью на следующий день, когда будете готовы их использовать

  • Положите мясо и ингредиенты для маринада в большой пакет на молнии или в миске и замариновали мясо на ночь для лучшего аромата и вкуса.

  • Замочите сушеные каштаны, грибы и сушеные креветки в воде отдельно до мягкости. Я просто оставляю их замачиваться на ночь.Удалите красную пленку в каштанах зубочисткой, если заметите ее. Нарежьте грибы на более мелкие кусочки и мелко нарежьте сушеные креветки.

Приготовьте мясную начинку накануне:
  • Разогрейте кастрюлю или голландскую духовку. Добавьте растительное масло и, помешивая, обжарьте чеснок до появления аромата. Добавить сушеные креветки и жарить, помешивая, еще минуту. Добавьте мясо и жарьте, помешивая, пока оно не станет цветным. Добавьте каштаны и грибы. Продолжайте жарить, помешивая, пока мясо не будет готово. Перемешайте все, чтобы перемешать.Попробуйте и добавьте еще соевого соуса или соли по вкусу. Он должен быть пикантным на вкус. Добавьте горенг bawang, если используете. Выложите блюдо и отставьте в сторону.

Обжарьте рис, помешивая:
  • После замачивания риса (если вы не используете скороварку для приготовления чанга) слейте всю воду. Разогрейте большой вок или сковороду. Добавьте растительное масло. Обжарить чеснок, помешивая, пока он не станет по-настоящему ароматным. Добавьте рис, а затем все приправы. Обжарьте рис, помешивая, пока он не соберет все приправы и рис не станет немного липким.Снимите с огня и дайте ему остыть, прежде чем использовать его для упаковки

Как завернуть цзунцзы:
  • Подготовьте рис, мясную начинку и соленые яичные желтки (если используются) для упаковки

  • Как правило, вам понадобится около 2 листьев, которые нужно уложить друг на друга. Если у вас есть рваные листья, вы можете накрыть их другим листом, перекрыв их, чтобы не было утечки. Убедитесь, что гладкая сторона листьев обращена к вам.

  • Сложите конус.Залейте в него примерно 2 столовые ложки риса и, используя тыльную часть ложки, набейте его и слегка сделайте углубление посередине для начинки

  • Затем добавьте в него каштан, грибы, колбасу и несколько кусков мяса. конус. Снова посыпьте еще более липким рисом, заполняя почти 3/4 конуса. Убедитесь, что вы действительно упаковали его, чтобы позже клецки были красивыми и плотными.

  • Сложите одну сторону вниз. Сложите противоположный участок вниз. Большинство людей не складывают две стороны и сразу начинают складывать верхнюю часть вниз (как показано на следующем шаге).Но я чувствую, что это помогает мне обернуть «аккуратнее» и лучше показать форму треугольника.

  • Сложите верхнюю часть вниз. Сложите с двух сторон. Теперь у вас будет этот дополнительный кусок сверху. Просто сложите его к одной из сторон.

  • Свяжите веревкой. Повторите то же самое с остальной начинкой и рисом.

Приготовление в скороварке Instant Pot:
  • Нажмите сотейник и доведите воду до кипения. Добавьте 1/2 чайной ложки соли. Поместите чанг во внутреннюю кастрюлю для быстрого приготовления.Я могу приготовить 12 пельменей в кастрюле быстрого приготовления на 6 литров. Налейте воду, чтобы убедиться, что она покрывает zongzi

  • Закройте крышку. Поверните клапан выпуска пара, чтобы закрыть его. Нажмите «скороварка» и убедитесь, что она на «высоком давлении». Установите таймер на 50 минут. Сразу после этого сбросьте давление.

  • Осторожно откройте крышку и с помощью щипцов аккуратно выньте цзунцзы из кастрюли на охлаждающую решетку. Дайте воде стечь. Цзунцзы по-прежнему будет мягким на ощупь.Я рекомендую подождать 24 часа, прежде чем их есть.

Кипячение на плите:
  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте 1/2 чайной ложки соли. Поместите чанг в большую кастрюлю. Снова доведите его до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы он слегка закипел в течение следующих 2–2 1/2 часов. Если ваш чанг большой по размеру, вам может потребоваться около 3 часов. По окончании приготовления вы можете достать одну, чтобы проверить, прожарилась ли она. Если рис не прилипает к листьям и не разваливается, а рис хорошо держится.Это сделано. Если рис развалится, его нужно варить дольше

  • Осторожно воспользуйтесь щипцами, чтобы аккуратно вынуть чанг из кастрюли на решетку, чтобы дать ему остыть в течение 24 часов, прежде чем есть. Они по-прежнему будут мягкими на ощупь, но затвердеют после полного охлаждения

Как хранить и разогревать:
  • Если у вас остались остатки еды, вы можете заморозить цзунцзы в морозильной камере, и это будет хорошо для 6 месяцы. Когда вы будете готовы их съесть, вы не будете их размораживать.Они могут идти прямо из морозильной камеры в пароварку с кипящей водой и паром в течение примерно 10 минут на сильном огне или до полного прогрева, или вы можете повторно нагревать их в микроволновой печи на высокой мощности с шагом в 1 минуту до тех пор, пока они не нагреются до

Nutrition

Порция: 1 чангКалорийность: 460 ккалУглеводы: 67 г Белки: 16 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 45 мг Натрий: 1300 мг Волокно: 2 г Сахар: 4 г

Вам также необходимо изучить этот быстрый метод приготовления соленых яиц.Мне нравится использовать этот метод, потому что я могу использовать яичные белки для других целей, а соленые яичные желтки — в этом рецепте, во многих других рецептах, требующих соленых яичных желтков.

Рецепт цзунцзы — 6 простых шагов, чтобы приготовить лучшие рисовые клецки

Моя свекровь — эксперт по кантонскому языку цзунцзы (рисовые клецки).

Она была известна тем, что делала лучшие цзунцзы в своем родном городе в Кампаре.

Поскольку фестиваль Цзунцзы (также называемый фестивалем Дуаньу, 端午节, Праздник лодок-драконов) приходится на пятый месяц китайского календаря, я решил приготовить свои собственные рисовые клецки, используя ее знания и опыт более чем полувека!

Естественно, это огромный успех под руководством гуру.Удивительный аромат цзунцзы наполняет кухню и вызывает чувство удовлетворения, от которого у меня в животе урчит. Я просто села, чтобы полакомиться этими клецками с бездонным горшком чая пуэр.

Этот пост основан на ее секретном рецепте, записанном в маленькой записной книжке с наполовину выцветшими чернилами, и я благодарен ей за ее щедрость и разрешение поделиться в моем блоге.

Происхождение

История цзунцзы 粽子 тесно связана с известным поэтом и патриотическим министром Цюй Юань 屈原 из Королевства Чу во времена Войны царств Китая (с 481 г. до н.э. по 403 г. до н.э.).Цюй Юань служил министром Чу, но был изгнан за противодействие союзу более крупного королевства под названием Цинь. Когда Цинь в конце концов захватил столицу Чу, Инду, горе было настолько сильным, что он, наконец, покончил жизнь самоубийством, утопившись в реке Милуо 汨羅 江 5 мая.

Движимые патриотизмом Цюй Юаня, местные жители катят свои лодки, чтобы спасти его. Акт по спасению Цюй Юаня стал началом гонок лодок-драконов во время этого фестиваля. После того, как им не удалось забрать его тело, они бросили пакеты с липким рисом в реку, надеясь, что рыбы съедят рис вместо его тела.

китайцев служат цзунцзы каждый год в день, когда Цюй Юань покончил жизнь самоубийством, что происходит в пятый день пятого месяца китайского календаря. Этот день постепенно превратился в фестиваль Дуаньу или двойной пятый фестиваль; оба означают дату и месяц, как указано.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Дуаньу — важный праздник в честь

года.

Фестиваль Дуаньу (также называемый Праздником лодок-драконов) постепенно сместился с празднования Цюй Юаня на карнавал с соревнованиями лодок-драконов и едой цзунцзы в качестве ключевых особенностей.

Сегодня поедание рисовых клецок остается важной традицией среди китайцев. Способ упаковки и ингредиенты цзунцзы также значительно различались в разных регионах.

В этой статье я покажу вам, как приготовить цзунцзы, популярную среди кантонцев.

Приготовить цзунцзы относительно легко, если не считать затрат времени на его приготовление и приготовление.

Хотя многие китайские кулинарные техники полагаются на чувство, а не на эмпирическую функцию, я стараюсь сделать это простым с помощью пошаговых инструкций.

1. Подготовьте листья, чтобы обернуть рисовые клецки

Есть два типа листьев, которые обычно используются для обертывания цзунцзы. Это могут быть как листья тростника, так и листья бамбука.

Свежие листья самые лучшие, потому что они ароматные и мягкие. Однако он редко доступен даже в Азии с большим населением китайцев. Поэтому почти каждый, кто делает цзунцзы, использует сухие листья.

Сушеные листья хрупкие и твердые, поэтому их нельзя использовать для упаковки цзунцзы.

Таким образом, вам необходимо увлажнить листья, прежде чем использовать их для упаковки.

Самый простой способ подготовить листья к заворачиванию — отварить их. Варить 30 минут, а затем замочить в кастрюле на ночь.

Вы обнаружите, что на следующее утро листья полностью регидратированы и приобретают темно-зеленый цвет.

Вот шаги:
  • Вымойте листья. Тщательно вымойте листья, чтобы удалить грязь.
  • Используйте холодную воду.Поместите листья в кастрюлю. Наполните горшок холодной водой, пока она не станет достаточной, чтобы покрыть листья.
  • Добавьте немного масла. Добавьте в воду столовую ложку растительного масла. Растительное масло помогает предотвратить прилипание клейкого риса к листьям, когда вы позже заворачиваете начинку.
  • Используйте тяжелую чашу. Поставьте миску на листья, чтобы они не плавали по воде.
  • Отварить листья. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь еще на полчаса.
  • Выдержите на ночь. Снимите листья с огня. Замочите листья в воде на ночь.
  • Вымойте листья. На следующий день вынуть листья из воды. Вымойте листья под проточной водой. Держите листья в воде, пока вы не захотите завернуть цзунцзы. Листья снова станут ломкими, если вы дадите им подсохнуть.
  • Отрежьте конец. Обрежьте не менее трех сантиметров от конца у стебля каждого листа. Деталь может легко проколоть во время упаковки.

2. Приготовьте начинку — симфонию традиционного азиатского вкуса

Ниже приводится список общих ингредиентов, которые я использую для приготовления кантонского цзунцзы. Вы можете исключить определенные ингредиенты, если хотите, или увеличить количество тех, которые вам нравятся. Нет никаких фиксированных правил.

Свинина

Свиная грудинка — незаменимый ингредиент для приготовления цзунцзы по-кантонски. Мясо следует замариновать на ночь, чтобы оно приобрело глубокий ароматный вкус.

Свиная грудинка идеально подходит для приготовления цзунцзы, так как другие ингредиенты рисовых клецок содержат немного масла. Вы можете использовать другие куски свинины, но обязательно добавьте в нее немного жира.

Приготовьте свинину, выполнив следующие действия:
  • Используйте свиную грудинку . Нарежьте свиное брюхо (или любой кусок свинины с небольшим количеством жира) на квадраты по 3 см.
  • Маринат. Замариновать свинину с легким соевым соусом, сахаром, вином Шаосин, молотым белым перцем и солью на ночь.Добавьте больше соли, чтобы придать ему насыщенный пикантный вкус. Он не будет слишком соленым, так как часть соли будет поглощена рисом.
  • Советы: замариновать на ночь и добавить дополнительной соли .
  • Если хотите, можете добавить немного соевого соуса в маринад.

Клейкий рис

Клейкий рис 糯米 (также называемый сладким рисом) является основным компонентом начинки. Это единственный вид риса, который подходит для приготовления рисовых пельменей.

Ищите хороший сорт клейкого риса.Я встречал некоторых недобросовестных продавцов, которые смешивали клейкий рис с другим более дешевым рисом.

  • Промыть и замочить рис . Промойте клейкий рис несколько раз под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
  • Замочите клейкий ric e в воде на ночь (или, по крайней мере, на четыре часа).
  • Добавьте немного соли . Слейте воду и смешайте с легким соевым соусом и солью. Отложите для упаковки цзунцзы.
  • Жаркое-перемешивание. Жаркое движения с небольшим количеством растительного масла. (Необязательно)

Мунг

Есть несколько видов бобов и орехов для приготовления рисовых клецок. Среди популярных — арахис, маш и черный горох. В этом рецепте я использую маш, следую рекомендациям свекрови. Она много лет изучала кантонский цзунцзы, будучи опытным знатоком цзунцзы.

  • Ринс . Промыть маш.
  • Замачивание .Замочите маш на час. Затем смешайте с приправами.
  • Жаркое-перемешивание . Жаркое движения с небольшим количеством растительного масла. (Необязательно)

Обратите внимание, что вы можете заметить, что некоторые бобы маш зеленые, а некоторые желтые, как я использую. Вам нужно удалить зеленую кожицу с бобов маш, замочив их на ночь в воде. Поскольку это утомительно, большинство людей, которые делают цзунцзы, будут покупать маш с уже удаленной кожицей, которая имеет желтый цвет.

  • Бобы мунг перед снятием кожуры.Это подходит для приготовления супа из маша, но не для рисовых клецок.
  • Выберите ту, у которой снята кожа. Это экономит ваше время.

Гриб шиитаке

Гриб шиитаке — распространенный ингредиент цзунцзы. Он имеет ароматный аромат, дополняющий свинину и соленые яичные желтки.

  • Грибы замочить . Замочите сушеные грибы шиитаке в воде на два часа или до полной регидратации. Вы можете сократить время замачивания горячей водой.
  • Нарезать соломкой. Снимите стержни. Грибы нарезать тонкой соломкой.
  • Отложено для упаковки цзунцзы.

Каштаны

Каштаны не являются обязательными. Однако мне нравится включать в рецепт, поскольку он сильно контрастирует с мясным вкусом свинины и липкой текстурой клейкого риса.

Вы можете немного поджарить их, прежде чем использовать для заворачивания рисовых клецок. Это необязательно.

  • Замочите и очистите. Замочите каштаны в воде. Очистите каштан перед использованием.
  • Тост. Слегка поджарьте их перед использованием для упаковки цзунцзы

Сушеные устрицы и сушеные креветки

Сушеные морепродукты придают рисовым клецкам насыщенный пикантный вкус. Попробуйте купить его в азиатском продуктовом магазине, где продаются сушеные морепродукты. Некоторые люди не добавляют в клецки из-за более высокой стоимости, но я уверен, что вам понравится уникальный вкус, который сильно отличается от свежего.

  • Замачивание . Замочите оба сушеных морепродукта как минимум на один час.
  • Очистить . Тщательно промойте водой, чтобы удалить песок и загрязнения.
  • Жаркое-перемешивание. Жаркое движения с небольшим количеством растительного масла. (Необязательно)

Соленый утиный желток

Приготовить соленые желтки утиных яиц очень просто. Вам повезет, если вам удастся купить только желтки (без белка). В противном случае вам придется купить яйца целиком и решить, что делать с белками.

Соленое яйцо — привычный деликатес во многих азиатских блюдах. Яйца перед едой варят в воде или на пару. Вы можете просто есть с паровым рисом или отваром или в качестве ингредиента в рецепте. Кантонский цзунцзы часто включает в себя соленый яичный желток из-за его уникального вкуса. Так как он соленый, вкус цзунцзы остается интенсивным даже после нескольких часов приготовления.

3. Как обернуть zongzi

Теперь дело доходит до самой сложной и захватывающей части — обертывания цзунцзы.

Выполните следующие действия и посмотрите видео-демонстрацию, встроенную в этот пост.

  • Используйте две створки. Возьмите два листочка гладкой стороной вверх. Поместите меньший немного левее и поверх большого.
  • Сформируйте конус. Сложите два листа вместе и сложите их в центре листа сверху, чтобы получился конус. Средним пальцем сделайте небольшую складку внутрь. Переверните лист, чтобы получился конус. (Подсказка: посмотрите видео-демонстрацию.)
  • Заполните конус начинкой. Наполните конус столовой ложкой клейкого риса внизу. Затем добавьте яичный желток, свиная грудинка, сушеные устрицы, маш и грибы.
  • Залейте начинку двумя столовыми ложками клейкого риса.
    Сложите и заверните :
  • Удерживайте конус одной рукой, чтобы зафиксировать его форму.
  • Сложите лист, чтобы закрыть конус. Прижмите его плотно, чтобы он не развалился и не получил плотного прилегания.
  • Сложите лишние листья к одной стороне цзунцзы.
  • Наконец, закрепите форму цзунцзы шпагатом.
Следуйте рисунку ниже или посмотрите видео для демонстрации

1. Используйте два листа

2. Сформируйте конус.

3 Наполните конус начинкой

4. Сложите и заверните

4. Как связать zongzi

Вы можете попробовать купить специальный шпагат для обертывания цзунцзы в азиатском продуктовом магазине. Можно использовать любой кухонный шпагат, например те, которые доверяют индейке, если его нет в наличии.

Если вы используете шпагат цзунцзы, замочите его на полчаса в миске с водой, прежде чем использовать.Шпагат будет увлажнен и непросто порваться.

Закрепить листья шпагатом сложно. Вам нужна практика, чтобы добиться совершенства. Вы можете посмотреть демонстрацию в видео, чтобы понять весь процесс упаковки.

Вот как это сделать:

Прикрепите связку веревки к точке привязки. Одной рукой держите цзунцзы, а другой плотно завяжите его и завязав мертвый узел.

Обратите внимание, что важно их плотно завязать, так как мы хотим готовить их в течение нескольких часов.Что касается узлов, то почти каждый может разрезать шпагат, когда захочет есть. Поэтому не имеет значения, сможете ли вы легко развязать узел.

5. Как приготовить цзунцзы

Готовить цзунцзы просто, но долго. Вы можете запланировать это, когда находитесь дома, когда вы можете заниматься чем-нибудь во время готовки. После того, как вы поставили кастрюлю на плиту, вам нечего делать. Просто подождите и при необходимости иногда доливайте воду.

Выполните следующие действия:
  • Используйте стандартный горшок. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Количество воды должно быть достаточным, чтобы погрузить в воду все цзунцзы.
  • Варить шесть часов . Варить на слабом огне, т. Е. Убавлять до кипения примерно шесть часов.
  • Добавьте только кипяток . Время от времени проверяйте уровень воды. Поддерживайте уровень воды, достаточный для того, чтобы полностью погрузить цзунцзы. При необходимости добавляйте только кипящую воду.
  • Заморозка для удовольствия в будущем. Выньте их из воды через шесть часов.Вы можете съесть их сразу или заморозить, когда они остынут до комнатной температуры.

6. Как разогреть zongzi

Замороженный цзунцзы можно хранить до нескольких месяцев.
Если вы захотите поесть позже, достаньте их из морозильной камеры и разморозьте при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Шаги по разогреву zongzi

Пар для повторного нагрева
  • Добавьте в вок примерно один литр воды.
  • Поместите решетку пароварки в вок, убедитесь, что уровень воды ниже решетки пароварки, чтобы избежать намокания цзунцзы.
  • Поместите цзунцзы в пароварку.
Пар в течение двадцати минут
  • Доведите воду до кипения. Убавьте огонь до пара еще двадцать минут.
  • Выключите плиту. Не снимайте крышку. Позвольте скрытому теплу продолжать разогревать цзунцзы еще 5 минут.
  • Раскройте листья и подавайте.

Бонус: как предотвратить прилипание листьев к начинке

Хуже всего во время еды цзунцзы, когда рис прилипает к листьям и не может удалить рисовые клецки одним куском.В результате у вас на тарелке вместо красивой золотой пирамиды появится куча битых рисовых клецок.

Когда вы развернете листья, рисовые клецки могут потрескаться, деформироваться и прилипнуть к листьям. Это беспорядочно и, конечно, разочаровывает.

У вас больше никогда не будет этой неприятной и беспорядочной встречи, если вы овладеете этим методом.

Вот несколько предложений:

Добавьте немного масла

  • Смешивание клейкого риса с небольшим количеством масла перед заворачиванием может уменьшить липкость листьев.
  • Добавьте немного масла в воду, чтобы приготовить листья, чтобы рис не прилипал к листьям.
  • Нанесите тонкий слой масла на листья перед упаковкой.

Другие методы

  • Листья необходимо полностью увлажнить перед упаковкой.
  • Гладкая сторона листьев должна соприкасаться с начинкой.
  • Разворачивает цзунцзы, пока он горячий. После остывания клейкий рис становится более липким.

Рецепт

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
6 часов

Общее время
6 часов 30 минут

Состав

Для свинины

Для грибов

Для клейкого риса

Для маша

прочие

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

  1. Разрежьте свинину на 20 частей.Мариновать свинину на ночь или до трех дней в холодильнике.
  2. Замочите грибы. Смешайте с приправами.
  3. Замочите и увлажните сухие устрицы в течение одного часа.
  4. Замочите клейкий рис на ночь или не менее четырех часов. Смешайте с приправами.
  5. Замочите маш в течение как минимум одного часа. Смешайте с приправами.
  6. Обжарьте, перемешивая, клейкий рис, маш, сушеные креветки и сушеные устрицы, пока они не станут ароматными.
  7. Замочите каштаны.Чистый. Слегка поджарьте каштаны.
  8. Порежьте желтки на четвертинки.

Подготовьте листья

  1. Поместите листья в кастрюлю и залейте холодной водой, достаточной для того, чтобы опустить листья.
  2. Поставьте миску на листья, чтобы они не парили.
  3. Добавьте столовую ложку растительного масла. Довести до кипения.
  4. Варить на слабом огне полчаса.
  5. Удалите листья и замочите на ночь.
  6. Используйте листья немедленно, чтобы обернуть цзунцзы.Замочите их в воде, если вы хотите использовать их позже, чтобы листья не высохли.

Чтобы обернуть и связать zongzi

  1. Этот шаг требует некоторой демонстрации. См. Примечание выше и посмотрите видео.

Чтобы приготовить цзунцзы

  1. Выберите кастрюлю подходящего размера, чтобы в нее поместились все цзунцзы.
  2. Доведите воду до кипения.
  3. Поместите все цзунцзы в горшок. Убедитесь, что все цзунцзы погружены в воду.
  4. Время от времени добавляйте кипяток.
  5. При необходимости время от времени добавляйте кипяток. Не добавляйте холодную воду.
  6. Через шесть часов выньте цзунцзы из кастрюли. Немедленно распакуйте их или сохраните для будущего удовольствия. (Вы можете заморозить цзунцзы на срок до двух недель.)

Банкноты

Если при просмотре этого видео у вас возникнут какие-либо аудио / визуальные проблемы, вы можете просмотреть его на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

20

Размер порции:

20 порций

Количество на приём:

Калорийность: 228 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 55 мг Натрий: 862 мг Углеводы: 25 г Волокно: 3 г Сахар: 2 г Белки: 14 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 25.05.2019

Для этого рецепта вам также могут понадобиться следующие предметы:

Совет свекрови (наставника)

Моя свекровь — опытный кантонский мастер цзунцзы с опытом работы более полувека!

Хотя я включил некоторые из ее общих советов в этот пост, она открыла мне ряд «коммерческих секретов», которые редко упоминаются в книгах и других связанных блогах о еде.

Ниже приводится список секретов, которыми она хочет с вами поделиться:

  • Обжарьте, перемешивая, клейкий рис, маш, сушеные креветки и сушеную устрицу , пока они не станут ароматными. Она сказала, что многие продавцы рисовых клецок пропускают этот этап, так как он требует дополнительных работ. Однако этот шаг будет отличать отличные рисовые клецки от обычных.
  • Нет необходимости использовать тяжелую миску , чтобы рисовые клецки не плавали в воде во время приготовления, как предлагают некоторые блоггеры о еде.Она сказала, что рисовые клецки утонут, как только впитают достаточно воды. Я попробовал, и все пельмени сначала всплыли, но через пять минут все опускаются на дно.
  • Доведите воду до кипения и сварите рисовые клецки в кипящей воде на среднем огне. Она сказала, что нет необходимости начинать с холодной воды. Я последовал ее методу, который работал безупречно.
  • Плотно завяжите рисовые клецки. Она подчеркивает, что кипящая вода не будет легко просачиваться сквозь листья прочно связанных рисовых пельменей.Этот метод помогает сохранить все вкусовые качества ингредиентов от попадания в воду.

Цзунцзы со свининой (кантонские пикантные рисовые клецки)

Эти пикантные клейкие клецки со свининой и рисом, известные как цзунцзи со свининой, — вкусное угощение и отличная фирменная еда на летних фестивалях! {Адаптируется без глютена}

Пришло время знаменитого Фестиваля лодок-драконов в Китае. Также известный как фестиваль Дуаньу, он является традицией уже более 2000 лет.В основном праздник связан с обычаями, суевериями и укреплением здоровья. Самым традиционным обычаем являются гонки лодок-драконов, хотя некоторые люди вешают китайские растения в качестве украшений.

И, конечно же, ни один Праздник лодок-драконов не будет полным без липких рисовых клецок, известных как цзунцзы. Раньше я делилась рецептом цзунцзы, но это был сладкий рецепт. Существует так много видов цзунцзы, поэтому я подумал, что было бы неплохо поделиться рецептом цзунцзи из свинины, который поразит все пикантные ноты, которые вы ищете.

Свинина Цзунцзы

В этом рецепте свинины цзунцзи начинка по-кантонски. Он пикантный, со свининой и соленый, с сочетанием утиного яичного желтка, маша и грибов шиитаке. Я не собираюсь лгать … Свиной цзунцзы — трудоемкий проект, требующий изрядной подготовительной работы, но он того стоит. Многие китайцы покупают замороженную цзунцзы, но нет ничего вкуснее свежеприготовленной цзунцзы из свинины. Кроме того, покупные, как правило, экономят на начинке, которая не произведет хорошего впечатления, если вы никогда раньше не пробовали цзунцзы.

Я добавил несколько примечаний ниже, чтобы вы могли заменить любые ингредиенты, которые не можете найти, собрать свой собственный цзунцзи из свинины из того, что у вас есть под рукой, и настроить его на свой вкус.

Состав

Zongzi уходит

В Китае существует несколько видов листьев цзунцзы, самые популярные из которых — листья бамбука. Они придают липкий рис землистый и освежающий аромат и являются очень важной частью рецепта. Когда фестиваль лодок-драконов близок, вы обычно можете найти сушеные листья бамбука на азиатских рынках.Иногда вы также можете найти свежие листья бамбука в холодильном отделении. Вы даже можете купить свежие листья бамбука на Amazon.

Если вы используете сушеные листья, вам нужно замочить их на ночь, прежде чем использовать.

Рис мелкозернистый сладкий

Сладкий рис также известен как клейкий рис или клейкий рис (на самом деле он не содержит глютена), и после приготовления он имеет липкую текстуру. Это ингредиент, превращенный в муку, придающий моти упругость.

Для цзунцзы важно использовать короткозерный сладкий рис (НЕ длиннозерный), чтобы после того, как вы отварили цзунцзы, зерна отделились и приобрели лучшую текстуру.При использовании длиннозернистого сладкого риса рис слипнется и образует однородную массу.

К сожалению, иногда невозможно отличить короткозернистый сладкий рис от длиннозернистого, взглянув на упаковку. Ниже я привел две картинки, чтобы вы могли найти правильный сорт, посмотрев на форму риса. Вы также можете попробовать найти рис моти, который обычно бывает короткозернистым. Вы также можете найти его на Amazon.

Перед использованием сладкий рис нужно замочить на ночь.

Какой сорт свинины использовать

В настоящих свиных цзунцзы всегда используется жирная свиная грудинка. Иногда я нахожу ее слишком жирной, на мой вкус, но вам действительно нужна свинина с определенным количеством жира, чтобы рецепт сработал. Когда готовка будет завершена, жир растает в рисе и дает очень вкусный результат, как если бы вы использовали сало для картофеля фри. Если у вас есть доступ к азиатскому рынку, я настоятельно рекомендую найти нежирный кусок свиной грудинки с толстыми полосками свинины между слоями жира.Однако, если вы предпочитаете, чтобы блюдо было менее жирным, вы можете использовать свиные отбивные или корейку с большим количеством жира. В этом случае важно аккуратно разрезать свинину, чтобы на каждом куске оставалось немного жира.

Свинину нужно замариновать в соусе на ночь, чтобы она полностью впитала аромат.

Лущеный маш

Мы добавили немного очищенных бобов маш к цзунцзы, чтобы добавить забавную текстуру. Важно использовать очищенные бобы, иначе скорлупа создаст неприятное ощущение во рту после приготовления.

Вы можете найти их в азиатских продуктовых магазинах или использовать желтый маш дал из индийских продуктовых магазинов. Вы также можете приобрести их на Amazon.

Перед использованием бобы маша нужно замочить на ночь.

Грибы шиитаке

Грибы шиитаке придают рису восхитительный дымно-землистый вкус. Я настоятельно рекомендую использовать их в вашем цзунцзы. Я бы не рекомендовал использовать свежие грибы, потому что они имеют тенденцию сильно сжиматься и могут разрушить ваш цзунцзы, если вы добавите слишком много.Вы можете найти их в большинстве азиатских продуктовых магазинов или на Amazon.

Желтки утиных яиц соленые

Еще один ингредиент для добавления текстуры и соленого умами в ваш цзунцзы. Соленый желток утиных яиц — распространенный ингредиент для приготовления лунных лепешек и цзунцзы. Для получения лучшей текстуры и более совершенных результатов покупайте цельные вяленые утиные яйца на китайских рынках и используйте желтки. Для удобства можно приобрести и соленые утиные желтки в вакуумной упаковке (текстура немного студенистая). Вы можете найти и то, и другое на Amazon (желток и цельные яйца).

Эти пикантные клецки со свининой и рисом, известные как пикантные цзунцзы, являются вкусным угощением и идеальной фирменной едой на летних фестивалях! {Адаптируется без глютена}

Как заменить ингредиенты

Свиная грудинка и грибы шиитаке — ключевые ингредиенты.

  • Вы можете пропустить маш и желтки утиных яиц, если они вам не нравятся или вы не можете их найти. Вы можете заменить и то и другое, замочив больше сладкого риса.
  • Если вы найдете жареные и очищенные каштаны, они станут отличным ингредиентом для добавления в цзунцзы, чтобы заменить бобы и / или утиные яйца.
  • Как вариант, вы можете сложить свиной грудинку вдвое и сделать цзунцзы более мясным. Просто помните, что маринад нужно будет увеличить вдвое. (Это любимый метод моей мамы, чтобы сделать цзунцзи более ароматным)
  • Вы также можете добавить в цзунцзы нарезанную китайскую колбасу. Колбаса довольно сладкая, но она прекрасно сочетается с пикантными приправами в этом рецепте.

Рабочий процесс

Чтобы приготовить все ингредиенты для цзунцзы, нужна определенная организация.Вы должны замариновать свинину и замочить листья бамбука, сладкий рис и маш за день до приготовления цзунцзы.

В день, когда вы планируете их приготовить, вам нужно будет смешать соус с замоченным рисом, увлажнить грибы и нарезать соленые яичные желтки. Ваш стол должен посмотреть на это перед упаковкой цзунцзы.

Процесс приготовления

Приготовьте листья цзунцзы

  • Выберите два листа и отрежьте оба конца каждого.
  • Перекрывайте от половины до двух третей листьев вместе.
  • Обеими руками сформируйте из листьев конус.
  • Убедитесь, что хвосты листьев достаточно длинные, чтобы закрывать верхнюю часть конуса. Если нет, переставьте листья так, чтобы они меньше перекрывали друг друга.

Набить начинку

  • Наполните нижнюю часть конуса сладким рисом
  • Добавьте свинину, яичный желток и грибы
  • Положите тонкий слой маша сверху
  • Затем добавьте сладкий рис, чтобы почти заполнить конус

ПРИМЕЧАНИЕ:

  • Важно НЕ набивать рис слишком сильно.После приготовления рис сильно расширится, и при этом начинка станет более вязкой.
  • Если вы решили использовать два куска свинины, убедитесь, что они разнесены, а между ними есть немного риса.

Оберните zongzi

  1. После того, как вы наполнили цзунцзы, осторожно загните верхнюю часть конуса, чтобы покрыть рис
  2. Сложите хвостик листьев, чтобы закрыть верхнюю часть конуса
  3. Далее заверните хвост вокруг конуса
  4. цзунцзы сформирует треугольную форму с рисом, хорошо покрытым бамбуковыми листьями.
  5. Используйте подготовленный кухонный шпагат, чтобы связать листья.Возможно, вам придется использовать два куска шпагата, чтобы связать цзунцзы как крест, чтобы он не развалился во время приготовления.
  6. Поместите завернутый цзунцзы на поднос, чтобы он собирал любую жидкость маринада, просачивающуюся из листьев.

Приготовьте цзунцзи

Вы можете приготовить цзунцзи на плите или в скороварке для быстрого приготовления.

  • Чтобы приготовить их на плите: залейте цзунцзы большим количеством воды и кипятите под крышкой в ​​течение 3 часов.
  • Для приготовления в скороварке: залейте цзунцзы водой и готовьте при высоком давлении в течение 1 часа, затем дайте давлению спуститься естественным образом.

Даже для метода скороварки вам понадобится около 2 часов, если вы включите время, необходимое для увеличения и сброса давления. Но мне это показалось немного проще, потому что вам не нужно следить за процессом. Я не обнаружил существенной разницы в результатах двух методов.

Запоздалые мысли

Приготовление цзунцзы из свинины — это определенно проект, над которым вам нужно потратить полдня. Это может показаться сложным, но на самом деле завернуть их — очень весело.И это определенно очень полезно, если вы попробуете цзунцзы. Хотя на приготовление нужно время, свинину цзунцзы можно заморозить, и она будет храниться в течение 6 месяцев, что сделает ее прекрасным съедобным подарком, который вы можете подарить друзьям на празднование фестиваля лодок-драконов.

Другая выпечка для Праздника лодок-драконов

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновленные рецепты!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Цзунцзы со свининой (кантонские пикантные рисовые клецки)

Эти пикантные клейкие клецки со свининой и рисом, известные как цзунцзы со свининой, — вкусное угощение и идеальная фирменная еда на летних фестивалях! {Адаптируемый без глютена} Чтобы приготовить блюдо без глютена, используйте тамари вместо соевого и темного соевого соуса.Вы можете использовать соус чи-хоу или домашний устричный соус, чтобы заменить обычный устричный соевый соус. Также используйте сухой херес вместо вина Шаосин.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: Праздник лодок-драконов

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 3 часа

Время замачивания: 12 часов

Общее время: 16 часов

Ингредиенты

  • От 24 до 36 сушеных бамбуковых листьев (сноска 1)
  • 24 шпагата длиной 60 см
Свинина
  • 350 г жирной свинины (свиная грудинка, отбивная или корейка с жиром прилагается), разрезать на 2 дюйма (5 см) куски (сноска 3)
  • 1 столовая ложка вина Шаосин (или сухого хереса)
  • 2 чайные ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка темного соевого соуса
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки порошка из пяти специй
  • 2 чайных ложки тертого имбиря
  • 2 зеленых лука, нарезанных по диагонали

Инструкции

Подготовка вперед
  • Замочите листья бамбука, сладкий рис и бобы маш в воде на ночь.

  • Смешайте все ингредиенты из свинины и оставьте мариноваться на ночь.

День изготовления цзунцзы
  • (Необязательно — продезинфицировать листья бамбука, вынуть их из жидкости для замачивания и добавить в кастрюлю с пресной водой. Доведите до кипения и варите листья в течение 5 дней. минут.) Слейте воду с листьев и протрите их с обеих сторон. Отрежьте дюйм от основания и дюйм от кончика.

  • Поместите грибы шиитаке в миску среднего размера и залейте горячей водой, чтобы накрыть крышкой.Выдержите 15-20 минут или пока грибы не станут мягкими. Слейте воду с грибов, отожмите лишнюю воду и разрежьте на четвертинки.

  • Слейте воду с риса и переложите его в большую миску. Добавьте приправы к рису и перемешайте до однородного покрытия.

  • Слейте воду из бобов маш и переложите их в миску среднего размера.

  • Чтобы обернуть цзунцзы (шаги см. На фотографиях процесса выше)

  • Возьмите два листа, убедившись, что на них нет дырок и разрывов.Воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы отрезать 2,5 см с обоих концов. Повернитесь гладкими сторонами к себе (это сторона, которая будет содержать начинку), а широкие стороны основания должны быть обращены друг от друга, затем наложите листья внахлест, чтобы получилась одна длинная полоска. На каждой стороне должно быть 3–4 дюйма (8–10 см) отдельных листьев, выходящих за пределы нахлеста. На трети длины полосы защипните сторону, противоположную вам, и сложите ее в форме конуса, так чтобы лист выступал с одного конца. Возьмитесь за конус одной рукой, а другой начните добавлять начинку.

  • Добавьте на дно 2-3 столовые ложки риса и прижмите его к стенкам, чтобы образовалась небольшая выемка. Добавьте кусок свинины (убедитесь, что в каждом добавленном куске есть кусок жира), половину желтка, две четверти шиитаке и 1-2 столовые ложки маш. Добавьте 2–3 столовых ложки риса. Осторожно нажмите и разглаживайте. Вокруг риса должна быть кромка 1/4 дюйма (1/2 см).

  • Возьмите открытую сторону цзунцзы между большим и указательным пальцами и загните стороны внутрь, покрывая рис.Сложите длинные листья на открытом участке, затягивая между большим и указательным пальцами, чтобы получилась остроконечная треугольная форма. Затем переверните цзунцзы и плотно оберните листья, чтобы закрыть их. Оберните цзунцзы куском бечевки, убедившись, что он стягивает любую область, где лист может оторваться, и завяжите его. Для дополнительной безопасности вы можете использовать другой кусок бечевки, чтобы снова обернуть цзунцзы крест-накрест.

Приготовьте цзунцзы
  • Готовьте на плите: доведите до кипения большую кастрюлю воды и добавьте цзунцзы.Верните кастрюлю в огонь и варите под крышкой 3 часа (4 часа, если цзунцзы очень большие).

  • Готовьте в кастрюле для быстрого приготовления: добавьте цзунцзы в кастрюлю для быстрого приготовления и воду, чтобы накрыть крышкой. Закройте крышку и убедитесь, что клапан закрыт. Выберите «Ручной» на «Высокое давление» и установите таймер на 1 час. После этого позвольте Instant Pot естественным образом сбросить давление.

  • Слейте цзунцзы из воды и подавайте горячим.

Хранить и разогревать
  • Хранить приготовленные и завернутые цзунцзы в герметичном контейнере или пакете Ziplock в холодильнике в течение 5 дней или в морозильной камере на срок до 6 месяцев.Чтобы разогреть, полностью разморозьте цзунцзы в холодильнике на ночь. Варите цзунцзы в воде, пока не прогреется, 15-20 минут. Вы также можете нагреть цзунцзы без упаковки в микроволновой печи.

Примечания

  1. В реальности вы будете использовать меньше листьев, но всегда полезно замочить несколько лишних, чтобы у вас было достаточно позже на случай, если некоторые из листьев разорвутся.
  2. Очень важно использовать сладкий короткозернистый рис. См. Сообщение в блоге выше, чтобы понять разницу.
  3. В традиционных цзунцзы всегда используется свиная грудинка. Жир в конечном итоге растворяется в рисе, чтобы придать ему восхитительный вкус. Если вы хотите использовать более постный кусок свинины, корейку или свиную отбивную с большим куском жира, это тоже хороший вариант.

Nutrition

Порция: 1 цзонгзи, калории: 314 ккал, углеводы: 49,6 г, белки: 14,1 г, жиры: 5,7 г, насыщенные жиры: 2,1 г, холестерин: 124 мг, натрий: 470 мг, калий: 290 мг, клетчатка: 3,3 г, Сахар: 2,8 г, Кальций: 35 мг, Железо: 1 мг

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Другие блюда для Праздника лодок-драконов

Лилия Вальтер — часть команды поваренной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

Домашние рисовые клецки с кунжутом (Тан Юань)

Отметьте китайский Новый год с этими рисовыми клецками с кунжутом (Тан Юань)! Это маленькие липкие клецки, фаршированные сладкой начинкой из черного кунжута. Немного ореховый с жареным вкусом и немного сладкого.

Китайский Новый год всего через 2 дня (пятница)! 2018 год — год собаки.Несмотря на то, что я больше не живу в Гонконге, я стараюсь сохранить немного традиций в моем доме. На выходных я украсила дом несколькими фразами на удачу. Мы записываем поздравительные видео и картинки для семей. Завтра сделаю лепешки из репы. А эти домашние клецки с кунжутом станут прекрасным завершением праздничного торжества.

Клецки из клейкого риса (Тан Юань 湯圓) — это десертные клецки, начиненные сладкой начинкой, такой как красная фасоль, арахис или кунжут.Обычно их подают в последний день китайского Нового года (15-й день), Фестиваль фонарей. Китайцы считают, что круглые пельмени символизируют семейное единение, которое принесет семье счастье. Есть и другой вариант этих пельменей, у которых нет начинки, а снаружи они покрыты семенами кунжута. Со стороны моей мамы члены семьи прислуживают им в день Нового года. В разных регионах Китая дела обстоят немного иначе.

Это тесто для пельменей приготовлено из клейкой рисовой муки, также известной как клейкая рисовая мука.Текстура теста слегка тягучая, но в то же время мягкая. Если у вас раньше были моти, это почти такая же текстура. Начинка, которую я использую в этом рецепте, — это мой любимый черный кунжут. Это в основном молотые семена кунжута и сахар, которые связываются вместе с небольшим количеством жира (сливочного масла или сала). Он превратился в густую пасту, которую можно скатывать в шарики. Заморозьте их, чтобы начинка не рассыпалась и их легче было завернуть в тесто.

Пельмени подаются в сладком супе.Суп подслащивают кирпичами коричневого сахара (из тростникового сахара) и имбирем. Он теплый и слегка сладкий, почти как сладкий чай. Когда вы откусываете клецки, вы сначала получаете жевательное тесто, а затем начинает вырываться острая ореховая начинка. Это ореховый вкус с пикантным и жареным вкусом. Лучшего десерта на китайский Новый год просто не найти!

Желаем вам и вашим близким здорового и счастливого Нового года!

恭喜 發財!萬事如意!身體 健康!

Домашние рисовые клецки с кунжутом (Тан Юань)

Ключевое слово черный кунжут, китайский, китайский новый год, десерт, десертный суп, клейкая рисовая мука

Ингредиенты

Кунжутная начинка:
  • 100 г семян черного кунжута
  • 90 г сахара
  • 65 г несоленого масла (топленого)
Тесто:
  • 2 стакана клейкой рисовой муки
  • 110 мельница 100 мл холодной воды
Sweet Soup:
  • 4½ стакана воды
  • 4 тонких ломтика имбиря толщиной 2,5 см (срезать кожицу)
  • 1 кусочек коричневого сахара (кирпич)

Инструкции

  • В большой сковороде на среднем огне добавьте семена черного кунжута (без масла).Нагрейте 3-5 минут до появления аромата, часто помешивая. Если вы купили жареные семена кунжута, быстро поджарьте их в течение 1 минуты. Переложите в большую тарелку, чтобы полностью остыть, не менее 1 ½ часа.

  • Добавьте охлажденные семена черного кунжута в кухонный комбайн или блендер. Обработайте до тех пор, пока не будет хорошо (как можно лучше). Переложите в миску среднего размера. Добавить сахар и хорошо перемешать. Добавить топленое масло и перемешать. Разделите пасту на 23 порции. Скатайте их в маленькие шарики. Перенести в морозильную камеру и охладить не менее 1 часа.

  • Когда начинка будет готова, приступим к тесту. В большую миску добавьте клейкую рисовую муку. Осторожно долейте кипяток. Перемешивайте деревянной ложкой до образования комков. Добавьте холодную воду и перемешайте, чтобы все смешалось. Перемешать вручную. Если на дне миски осталась сухая мука, значит, воды нужно больше. Добавьте 1 чайную ложку холодной воды и снова перемешайте. Если он все еще слишком сухой, повторите процесс. Тесто должно быть гладким. Месить пару минут.

  • Разделите тесто на 23 порции примерно по 20 граммов каждая.Накройте тесто влажным полотенцем. Скатайте каждую порцию в шарик и лепите небольшой блин (около 4 дюймов в диаметре). В середину положите одну замороженную начинку. Тщательно оберните начинку тестом и скатайте в шар. Переложите на большую тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой. Повторите то же самое с остальным тестом.

  • Пельмени можно использовать сразу. Вы также можете хранить их в холодильнике в пакете на молнии, если используете в течение нескольких часов. В противном случае заморозьте в пакете на молнии и используйте в течение пары недель.

  • Для сладкого супа в средней кастрюле доведите воду до кипения на сильном огне.

  • Тем временем положите ломтики имбиря на разделочную доску. Разбейте имбирь ножом, чтобы выпустить имбирный сок и аромат.

  • Когда вода закипит, положите ломтики имбиря и половину сахара (разбейте сахар тыльной стороной ножа). Когда сахар растает, попробуйте. Отрегулируйте сладость по своему вкусу.

  • Достаньте пельмени из холодильника или морозильника, примерно 2–3 пельмени на человека.Осторожно поместите их в кипящую жидкость. Убавьте огонь до минимума. Чтобы клецки не прилипали ко дну кастрюли, слегка зачерпните их ложкой. Подождите, пока они не поплывут по воде. Как только они всплывут, готовьте еще 2 минуты (из холодильника) или 3-4 минуты (из морозильной камеры). Переложите клецки и суп в сервировочные тарелки. Подавать немедленно.

Примечания

  1. Коричневый сахарный кирпич — это большой кусок твердого тростникового сахара. На вкус как коричневый сахар.Вот как они выглядят. Вы можете найти их в китайских или вьетнамских супермаркетах.
  2. Семена черного кунжута и клейкую рисовую муку можно найти в китайских супермаркетах, таких как 99 Ranch.
  3. При измельчении семян черного кунжута лучше обработать как можно лучше. Так начинка будет более гладкой. Даже если вы не можете, они все равно будут иметь прекрасный вкус.
  4. Эти клецки лучше всего подавать как можно скорее. При замерзании могут образоваться трещины. Но пока начинка не лопнет во время готовки, все в порядке.
  5. Замороженные пельмени можно использовать сразу. Оттаивание не требуется.

( адаптировано из Eupho Cafe )

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Тайские рисовые клецки с курицей

1 стебель лимонной травы

Цедра и сок 1 лайма, цедра лайма зарезервирована

6 чашек тайского липкого риса (также известного как тайский сладкий рис), замоченного на ночь в холодной воде и высушенного

3/4 фунта куриных бедер без кожи и костей (около 3 средних)

Кошерная соль

3 столовые ложки масла канолы и еще больше для чистки зубов

1 большая желтая луковица, маленькие кубики (около 1 1/2 стакана)

6 унций грибов шитаке, выброшенные стебли, тонко нарезанные

4 зубчика чеснока, измельченного

Один 2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и натертого на терке

1-2 тонко нарезанных тайских птичьих чили

1/2 стакана куриного бульона

2 столовые ложки азиатского рыбного соуса

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

2 столовые ложки соевого соуса

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *