Как приготовить тещин язык из кабачков на зиму видео: Кабачки на зиму Тещин язык пошаговый рецепт

Кабачки на зиму Тещин язык пошаговый рецепт

Простые заготовки из кабачков на зиму зачастую подкупают многих хозяюшек не только легкостью в приготовлении, но и отменным вкусом готовых блюд. Сегодняшний рецепт, который называется Тещин язык из кабачков, относится именно к такой категории — просто, быстро и вкусно. Сезонные продукты для этого салата-закуски вполне доступны, поэтому от вас требуется лишь желание творить на кухне и баловать родных домашними разносолами.

Наверняка некоторые поинтересуются, откуда такое оригинальное название у этой заготовки из кабачков на зиму. На самом деле салат Тещин язык, который можно приготовить как с кабачками, так и баклажанами — это холодная закуска из разных овощей, но непременно острая на вкус. Главное определение тут — острая. А порой даже жгучая — это для любителей поострее, чтобы во рту пекло… А еще наверно из-за формы основного ингредиента — овощи нарезается плоскими полосками в виде язычков.

Как бы то ни было, но Тещин язык из кабачков на зиму по этому простому рецепту всегда получается очень вкусным, сочным, пикантным, ну а остроту вы можете смело регулировать по своему собственному вкусу. Попробуйте сделать такую заготовку из кабачков на зиму один раз, а потом уже найдете свой золотой рецепт, корректируя и подбирая продукты под себя.

Шаг 1

В рецепт кабачков на зиму Тещин язык входят следующие ингредиенты: кабачок, помидоры, сладкий перец, свежий чеснок, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, столовый 9% уксус, сахарный песок, поваренная соль (не йодированная!), а также острый перец. Я использую красный острый перец в молотом виде, но отлично подойдет и свежий (1 стручка, думаю, хватит, но вы смотрите сами — насколько острую закуску вы хотите).

Шаг 2

Первым делом займемся подготовкой помидоров и сладкого перца. Томаты подойдут любые, но лучше берите полностью зрелые, даже мягкие. Если есть некондиционные места — вырезаем. Перчину берем крупную, мясистую, желательное красного (не обязательно) цвета — удаляем семена и плодоножку.

Шаг 3

Пропускаем помидоры и перец через мясорубку. Если у вас томаты плотные, а кожица слишком жесткая, ее желательно снять. Для этого делаем на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны противоположной плодоножке) и помещаем овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вынимаем томаты и перекладываем в миску с ледяной водой — кожица буквально соскальзывает сама.

Шаг 4

Переливаем томатно-перечную массу в подходящую для тушения кастрюлю (у меня толстостенная, емкостью 4 литра). Добавляем 100 граммов сахара, 1 столовую ложку без горки соли и 70 миллилитров растительного масла. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и, пару раз помешивая, варим на среднем огне 10 минут.

Шаг 5

Тем временем переходим к кабачкам. Для этого рецепта заготовки на зиму лучше всего подойдут зрелые, крупные кабачки, но при желании вы можете использовать и молоденькие, если не жалко. Во втором случае просто нарезаем их довольно тонкими брусочками. Зрелые же кабачки нужно избавить от кожицы (удобнее всего воспользоваться овощечисткой) и семян с волокнистой мякотью, в которой они находятся. Сами толстые стеночки нам и нужны — нарезаем их вот такими брусочками. Если для вас важна точность, я сделала замеры — 6 см в длину и 2 см в ширину. Но это вовсе не принципиально — режьте таким образом, чтобы потом было удобно брать этот самый кусочек вилкой и есть его. 1 килограмм кабачка, который я указала в списке ингредиентов — это вес уже подготовленных брусочков.

Шаг 6

10 минут прошло и пора закладывать в томатную основу наши кабачки. Аккуратно помешиваем их, чтобы потом не развалились, и тушим на огне ниже среднего около 20 минут после закипания.

Шаг 7

В данном случае время — понятие относительное: важно, чтобы кабачковые язычки стали мягкими, но при этом сохранили форму и остались упругими. У вас может уйти чуть больше или меньше времени.

Шаг 8

Когда кабачки размягчатся, добавляем остальные ингредиенты. Свежий чеснок (50 граммов — это 4 очень большие зубка зимнего чеснока) пропускаем через пресс или мелко-мелко рубим ножом. Насыпаем острый перец (у меня 0.5 чайной ложки, но вы добавляйте по вкусу) или измельчаем свежий. Все перемешиваем и тушим на огне ниже среднего еще минут 5-7. Какой аромат витает на кухне…

Шаг 9

Спустя минут 5-7 остается лишь добавить 70 миллилитров столового уксуса, аккуратно все перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и дать заготовке потомиться на минимальном огне еще пару минут. В конце приготовления попробуйте, что получилось и при необходимости подкорректируйте вкус, хотя лично для меня в рецепте все идеально. Кабачки на зиму Тещин язык готовы, они в меру острые и не жгучие (мы так любим) — пора их закрывать.

Шаг 10

Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать — это делаем, пока готовится сама закуска. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, всем трем банкам (1 литр, 0.5 и 0.72 литра) хватит 10 минут. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Раскладываем кипящую кабачковую закуску по банкам.

Шаг 11

Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми.

Шаг 12

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем кабачковой закуске полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Шаг 13

Вот столько вкуснейшей закуски из кабачков на зиму у меня получилось — 3 полные баночки, емкостью 1, 0.72 и 0.5 литра.

Шаг 14

А какие вкусные заготовки из кабачков на зиму принято делать в вашей семье? Делитесь проверенными рецептами, друзья!

Язык из кабачков на зиму с томатной пастой рецепт с фото

Язык из кабачков на зиму с томатной пастой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

30

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 2 ч 10 мин
PT2h20M

1. Все овощи моем и очищаем. Кабачок режем пластинками по полсантиметра. Кому нравится по желанию, можно порезать кружочками. Зубчики чеснока измельчаем в блендере. Морковь натираем на крупной терке. У болгарского перчика убираем плодоножку, режем на брусочки или колечки. У перца чили вычищаем семена и измельчаем на маленькие кусочки (лучше это делать в перчатках).
2. Все ингредиенты перекладываем в посуду, в которой будем готовить, солим, добавляем сахар, выливаем растительное масло и томатную пасту (используйте пасту без соли). Перемешиваем и оставляем на время, пока овощи не дадут сок.
3. Ставим вариться примерно на полчаса. Моем и стерилизуем банки. За несколько минут до готовности добавляем уксус.
4. Раскладываем салат горячим, закатываем крышки и убираем в теплое место, например под одеяло. Как остынут перекладываем на хранение в прохладное место.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Диеты рецепты для похудения

На зиму заготовки самые вкусные рецепты

Кабачки с чесноком

Салаты на зиму

Как приготовить морковь с чесноком

Вегетарианство

Морковь на зиму

Веганские рецепты блюд вкусные

Заготовки из овощей

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Как приготовить кабачки с морковью

Болгарский перец с чесноком

Салат из кабачков на зиму

Салат из моркови на зиму

Кабачки с томатной пастой рецепты с видео

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
• Уксус 9% — 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
• Уксус яблочный — 14 ккал/100г
• Уксус — 11 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста — 28 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Перец чили — 40 ккал/100г
• Молодые кабачки — 24 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молодые кабачки, Морковь, Болгарский перец, Томатная паста, Чеснок, Перец чили, Растительное масло, Соль, Сахар, Уксус

пошаговых рецептов заготовок на зиму с фото и видео

Любители овощей ищут рецепты, которые понравятся всей семье. Модифицируя существующие, в результате получая вкусное и полезное блюдо. Приготовление «Тещин язык» из кабачков – популярный способ употребления этого овоща.

Содержимое

• 1 Какие ингредиенты понадобятся
• 2 Варианты приготовления на зиму
  • 2.1 Классический рецепт с помидорами
  • 2.2 «Тещин язык» — «Восторг»
  • 2.3 Закуска острая
  • 2.4 Без уксуса
  • 2.5 С томатной пастой
  • 2.6 С добавлением перца
  • 2.7 Икра из кабачков Язык «
  • 2,8 Рецепт моркови
  • 2.9 салат из цуккини и баклажанов
  • 2.10 с чесноком
  • 2.11 Lecho
  • 2.12 Маризованный
  • 2.13 Рецепт многокеса.0008

  Какие ингредиенты нужны

  Для приготовления этой закуски требуется совсем немного ингредиентов. Основной ингредиент – кабачки, нужны длинные, 25-30 см овощи. Остальные ингредиенты в составе зависят от личных предпочтений домочадцев. Это:

  • морковь;
  • перец;
  • помидоры;
  • чеснок;
  • зелень;
  • майонез, сметана или сливки и прочие ингредиенты.

  Основа блюда — кабачки, но любители баклажанов готовят из них закуску.

  Варианты приготовления на зиму

  Чтобы сохранить кусочек лета, хозяйки привыкли готовить эту закуску зимой, чтобы потом порадовать семью любимым лакомством. Готовить совсем не сложно.

  Классический рецепт с помидорами

  Все начинается с классики. Проверенный метод является самым популярным годами.

  Для приготовления блюда нужно:

  • 1 килограмм кабачков;
  • 1 килограмм помидоров;
  • 200 г перца сладкого;
  • 50 г чеснока;
  • 90 г сахарного песка;
  • 70 миллилитров масла;
  • 70 миллилитров уксуса;
  • 1 столовая ложка уксуса
  • перец горький.

  Приготовление закуски начинается с помидоров. Их измельчают любым доступным способом. При использовании мякоти, без кожицы и семян, полученная масса должна быть 1 килограмм. Затем готовится болгарский перец, нарезанный произвольно. Выбор за домохозяйкой. Если используются острые перцы, их нарезают произвольно. Чеснок варят – измельчают или измельчают на мясорубке.

  Помидор или нарезанные помидоры кладут на плиту, выкладывают острый перец и дают закипеть. Пена снимается. Всыпать болгарский перец, соль и сахар, дать покипеть 10 минут. Пока готовится блюдо, подготавливаются кабачки – их моют, обтирают, нарезают небольшими толстыми ломтиками.

  В кипящую массу добавляются готовые овощи, вливается подсолнечное масло. Варить заготовку 15 минут. В конце добавить чеснок, проварить еще 5 минут, вылить уксус, хорошо перемешать, дать закипеть. Готовая смесь разливается по емкостям и закатывается.

  «Тещин язык» — «Восторг»

  Этот рецепт делает закуску легкой и очень вкусной. С этим справится даже новичок.

  Компоненты:

  • кабачки — 2 килограмма;
  • перец болгарский — 0,5 килограмма;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец горький — 1 стручок;
  • паста томатная — 250 миллиграмм; сахар
  • — 200 грамм;
  • вода — 0,5 л;
  • уксус 9% — 50 миллилитров; соль
  • — 4 столовые ложки;
  • специи по вкусу.

  В первую очередь подготавливаются овощи — моются, очищаются. Сладкий перец нарезается соломкой, горький – на усмотрение хозяйки. Чеснок измельчают ножом или натирают на терке. Чтобы сделать закуску более острой, не удаляйте семена горького перца. Начинают готовить кабачки. Шкурку с молодых овощей не снимают. По всей длине овоща вырезается пластинка, по форме напоминающая язык. Если они длинные, разрежьте их поперек на 2 части.

  Томатную пасту соединить с водой, посолить и добавить сахарный песок. Медленно разогревайте, постоянно помешивая. Когда масса закипит, добавляются нарезанные овощи. Емкость накрывают крышкой, содержимое кипятят на медленном огне 30 минут. Обязательно перемешайте. Уксус и специи добавляются за несколько минут до окончания варки. Сначала в банки укладывают овощи, затем заливают жидкостью. Готовые контейнеры закатывают.

  Острая закуска

  Этот рецепт понравится любителям острых закусок. Времени на приготовление тратится очень мало. Простой рецепт понравится домочадцам.

  Компоненты:

  • кабачки — 1 килограмм;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • перец горький — 2 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • паста томатная — 0,5 стакана;
  • вода — 250 миллилитров;
  • масло растительное — 50 мл;
  • уксус 9% — 1 столовая ложка; соль
  • — 2 столовые ложки;
  • сахарный песок — 0,5 стакана.

  Кабачки нарезанные пластинами. У перцев срезать семена и нарезать соломкой; толщина произвольная. Воду, масло и томатную пасту ставят на огонь. После закипания массы выкладываем перец и произвольно нарезанный чеснок. Томятся полчаса; огонь слабый. В конце процесса посолить и добавить сахар, дать раствориться и выключить огонь. Залить уксусом, размешать и разложить по емкостям. Вкус готовой закуски очень пикантный.

  Без уксуса

  В такие блюда нужно добавлять ингредиенты, которые помогут сохранить продукт зимой. В противном случае закуски хватит всего на несколько месяцев.

  Компоненты:

  • кабачки — 4-5 шт.;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • перец горький по вкусу;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • паста томатная — 250 миллиграмм; соль
  • — 2 столовые ложки; масло
  • — 0,5 стакана;
  • вода — 0,5 л;

  9сахар 0007 – 1 столовая ложка;

  • специи.

  Основной ингредиент нарезают тонкими ломтиками, перец очищенный — кубиками. Острый перец – кружочками. Паштет смешивают с водой, включают газ, добавляют сахар, чеснок, острый перец, заготовку солят. Дать время закипеть, добавить нарезанные кабачки, проварить 25-30 минут. Перед окончанием варки добавить специи, дать закипеть и расфасовать по банкам. Сверните, уберите под одеяло.

  С томатной пастой

  Когда под рукой нет свежих помидоров, их заменяют томатным соком, также подойдет паста. Сделать закуску несложно, а вкус остается практически неизменным.

  Компоненты:

  • кабачки — 3 килограмма;
  • перец сладкий — 0,5 килограмма;
  • перец острый — 0,2 килограмма;
  • чеснок — 2 головки;
  • макароны — 250 миллилитров, томатный сок — 750 миллилитров;
  • уксус 9% — 50 миллилитров; соль
  • — 80 грамм;
  • сахар — 100 грамм;
  • масло растительное — 150 миллилитров;
  • вода (если используется томатная паста) — 0,5 л;

  Сначала следует подготовить основной ингредиент. Его разрезают на брусочки, удаляя семена. Паста смешивается с водой (при условии, что она используется), доводится до кипения на плите. Добавляется измельченный чеснок. Параллельно подготавливают сладкий перец, измельчая его до пюреобразного состояния. Всыпать в кипящий кусок, дать закипеть. Солим, всыпаем сахар и добавляем масло. Соедините с кабачками и уксусом. Закройте и тушите 30 минут. Когда все будет готово, закатайте в стерильные контейнеры.

  С добавлением перца

  По этому рецепту можно готовить в неограниченном количестве. Вкусный и полезный перекус – это просто.

  Компоненты:

  • 3 килограмма кабачков;
  • 3 шт. перец сладкий и горький;
  • томатный сок — 1,5 л;
  • паста томатная — 2 столовые ложки;
  • чеснок — 100 грамм;
  • горчица — 2 столовые ложки;
  • сахарный песок — 1 стакан; соль
  • – 3 столовые ложки;
  • масло подсолнечное — 200 миллиграмм;
  • Уксус 9% — 4 ст.л.

  Кабачки моют, нарезают пластинками толщиной 1,5 сантиметра. Длина не более 10 сантиметров. Все компоненты соединяются в емкости, кроме перца и чеснока.

  Пока заготовка нагревается, подготавливаются перец и чеснок, которые произвольно нарезаются.

  Затем выливается на подогретую массу. Дать возможность закипеть. Добавить кабачки, снова дать закипеть. Тушите 35-45 минут без добавления огня. После того, как заготовка готова, ее разливают в горячем виде и закатывают.

  Икра из кабачков «Тещин язык»

  Вкуснейшее готовое блюдо, пальчики оближешь. И времени на приготовление уйдет совсем немного.

  Компоненты:

  • 3 килограмма кабачков;
  • 3 штуки сладкого перца;
  • 1 острый перец;
  • чеснок — 100 грамм;
  • 250 мл растительного масла;
  • 0,5 л томатного сока или 1 кг нарезанных помидоров;
  • 2 столовые ложки соли и сахарного песка;
  • 100 миллилитров столового уксуса;

  С кабачков удаляют семена и кожуру, мелко нарезают на кусочки. Подготовленные ингредиенты измельчают любым удобным способом. Посолить, всыпать сахарный песок, чеснок и влить томатную пасту, уксус и масло. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 40 минут. Упакован в подготовленную тару.

  Рецепт моркови

  Добавление овощей к еде сделает ее вкусной и полезной.

  Компоненты:

  • 3 килограмма кабачков, готовых к нарезке;
  • 3 большие моркови;
  • 2 горьких перца;
  • 100 г чеснока;
  • 500-700 миллилитров томатного сока;
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 250 г сахарного песка;
  • Уксус 9% — 0,5 стакана;
  • 2 столовые ложки соли.

  Цукини нарезают тонкими прямоугольными ломтиками по 10-15 сантиметров каждый. Толщина ломтиков кабачка не более 5 миллиметров. Чеснок и перец измельчаются с помощью мясорубки. На сковороде разогревается масло, в нем 5 минут пассеруется натертая на крупной терке морковь.

  Добавить томатный сок, соль и сахар. Массу перемешивают и дают закипеть. Соединить с кабачками и перекрученной смесью. Дать снова закипеть и варить 45 минут. Влейте уксус перед окончанием приготовления. Консервация довольно простая, а вкус отменный.

  Салат из кабачков и баклажанов

  Любители горького часто сочетают несколько овощей с острым перцем. Закуска получается вкусной, такое блюдо удивит гостей и знакомых.

  Компоненты:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 1,5 кг баклажанов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 1 килограмм болгарского перца;
  • 100 г чеснока;
  • 3-4 стручка острого перца;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 1 стакан масла;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 стакан уксуса 9%

  Баклажаны готовятся первыми. Их нарезают тонкими ломтиками и солят, оставляют на 3 часа для уменьшения горечи. Кабачок также нарезается дольками по длине овоща. Если они очень длинные, разрежьте их пополам. Очищенные перцы нарезаем тонкими полосками.

  Измельчить помидоры с чесноком и острым перцем любым удобным способом. Ставим на плиту, солим и всыпаем сахарный песок.

  Когда смесь закипит, добавить кабачковые «язычки». Варить 45-50 минут до готовности овощей. Готовые баклажаны промывают водой и обтирают бумажным полотенцем. Обжаривают до румяной корочки на сковороде и укладывают слоями в банки. Сначала баклажаны, затем приготовленную массу. Слои повторяются 2-3 раза. Сверните по завершении. Консервирование таким способом позволит сохранить больше полезных свойств овощей.

  С чесноком

  Не всем нравится делать закуски с чесноком. Но вкус некоторых блюд меняется в лучшую сторону, если использовать овощ. «Тещин язык» — вкусное дополнение к основному блюду зимой.

  Компоненты:

  • 1 килограмм кабачков;
  • 1 килограмм помидоров;
  • 3–4 сладких перца;
  • 1 стручок острого перца;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 100 г сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 0,5 стакана 9% уксуса;
  • 1 стакан сливочного масла.

  Пошаговое выполнение действий:

  Шаг 1. Приготовление основного ингредиента. Овощ моют, нарезают ломтиками. Разрежьте пополам, если необходимо.

  Шаг 2. Основание. Помидоры с перцем и чесноком измельчают с помощью мясорубки. Солим, всыпаем сахар и вливаем подсолнечное масло. Дайте закипеть.

  Шаг 3. Смешивание ингредиентов. В кипящий состав добавляют нарезанный овощ. Накрыть крышкой и тушить 35-40 минут.

  Шаг 4. Завершение. Перед выключением огня влить уксус. Дать закипеть и расфасовать по банкам.

  Лечо

  Эту закуску мы часто готовим дома. Вариант приготовления с кабачками не уступает другим.

  Компоненты:

  • 3 килограмма кабачков;
  • 2 килограмма помидоров;
  • 0,5 кг перца сладкого;
  • 1 стакан масла;
  • 0,5 кг лука репчатого;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1 стакан сахара;
  • 1-2 столовые ложки соли;
  • 100 г чеснока;
  • 1 стакан столового уксуса;
  • черный перец по вкусу.

  Основной ингредиент нарезается кубиками одинакового размера. Помидоры без кожицы нарезают любым удобным способом. Очищенный перец нарезаем соломкой. Разогрейте масло на плите, добавьте нарезанный кубиками лук и натертую морковь.

  Все обжариваются до румяной корочки. К обжаренным овощам всыпают помидоры, всыпают соль, сахарный песок и черный перец. Дать закипеть и добавить нарезанный чеснок. После закипания положить перец и подготовленные кабачки. Тушите на огне 35-40 минут. Уксус добавляют незадолго до окончания варки.

  Маринованные

  Многие зимние заготовки радуют хозяев в холодное время года. Маринованные овощи не исключение.

  Компоненты:

  • 2 килограмма кабачков;
  • 1 килограмм помидоров;
  • 2 сладких перца;
  • 1–2 горьких перца;
  • 100 г чеснока;
  • 250 миллилитров масла;
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан уксуса 6%

  Основной ингредиент нарезан ломтиками. Перекрутите помидоры, перец, включите огонь. Ждут, когда масса закипит, вливают масло, солят, всыпают сахар. После повторного закипания добавляем основной ингредиент и сладкий перец, нарезанный произвольно. Они томятся 45 минут. Уксус добавляют, когда до конца остается несколько минут. Дают возможность прокипеть, разложить по банкам, закатать. Этот твист хранится всю зиму.

  Рецепт для мультиварки

  Этот способ упрощает работу домохозяек. Скручивание банок — это просто.

  Компоненты:

  • 3 килограмма кабачков;
  • 1,5 л томатного сока;
  • 3 штуки болгарского и острого перца;
  • 100 г чеснока;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара

  Цукини нарезается на ваше усмотрение: кружочками или «язычками». Очищенный перец измельчают с помощью мясорубки. Томатный сок помещают в чашу для микроволновки. Установите режим «Суп», дайте массе закипеть, посолите, всыпьте сахар. Когда все растворится, выкладываем овощи. Ставим в режим «Тушение» на 90 минут. По завершении их закатывают в банки.

  Правила хранения заготовок

  Правильное хранение заготовки приводит к тому, что изделие прекрасно сохраняется до конца зимы. Следует соблюдать рецепт, стерилизовать банки и крышки. Кроме того, храните в специальном помещении. Оптимальная влажность 80%, температура не ниже 0 ⁰С и не выше +15 ⁰С. Правильно приготовленная закуска «Тещин язык» из кабачков порадует всех домочадцев.

  вкусных рецептов «Пальчики оближешь», «Бенкл бенз», с рисом, перловкой и фасолью

  По запросу «салат из кабачков на зиму» интернет-поисковик выдаст сотни рецептов. А вот как правильно выбрать овощи для консервации не скажу. При этом следует руководствоваться двумя правилами.

  1. Молодежь. «Молочные» плоды в консервации выглядят гораздо красивее и вкуснее перезревших. У них более нежная кожура, а внутри меньше семян. Мякоть свежих кабачков однородная, что значительно повышает ее ценность.
  2. Целостность кожуры. Важно, чтобы овощи, выбранные для приготовления домашних заготовок, не имели «травмированных» сторон. На коже не должно быть потертостей, царапин или гнилых «болячек». Плоды хранятся несколько месяцев. Только идеальные кабачки могут выдержать испытание временем.

  Инструкция по стерилизации

  Стеклянная тара, предназначенная для консервирования овощей, фруктов и ягод, подлежит обязательной стерилизации. Прежде чем раскладывать съедобную начинку по банкам, хозяйка должна максимально качественно очистить внутреннее пространство использованных сосудов. Первичную стерилизацию проводят на водяной бане или в духовке. И банки, и крышки должны пройти термическую обработку. Но вопрос, когда и как проводить вторичную стерилизацию (обработку полных банок) остается открытым.

  Если вы планируете приготовить салат из кабачков на зиму, не имея опыта «консервации», таблица ниже станет путеводителем по этому непростому процессу. Она подскажет, нужно ли стерилизовать расфасованные банки или нет. Также будут указаны случаи применения метода трехкратного обливания кипятком перед прокаткой стеклянной тары.

  Таблица — Методы стерилизации и актуальность их применения

  Вид консервации	Способ вторичной стерилизации	Сущность метода
  Сырые кабачки или другие фрукты	Тройной кипяток	— Вареные овощи залить банкой с кипятком на 15 минут; — слить воду и снова залить кипятком; — снова слить, залить горячим маринадом и закатать
  Зимний салат, прошедший термообработку	Вторичная стерилизация не требуется	— Салат раскладываем по банкам; — свернуть ключ
  Смешанная заготовка из сырых и термически обработанных плодов	Стерилизация на водяной бане	— Раскладываем консервацию по банкам и накрываем тару крышками; — поставить банки в широкий металлический таз и налить воду до «горлышка» сосудов; — поставить тазик на плиту и довести до кипения

  Вторичная стерилизация в водяной бане не имеет определенной продолжительности. Продолжительность процесса зависит от объема заготовок:

  • пол-литра — небольшие емкости стерилизуются в кипящей воде в течение 15 минут;
  • литров — тара среднего объема обрабатывается 25 минут;
  • полтора литра – требуют длительных «банных процедур»: от получаса до 45 минут.

  Стеклянные сосуды после вторичной стерилизации закрывают специальными крышками для консервации с помощью ключа, переворачивают вверх дном, укутывают старым одеялом и оставляют остывать до утра. Утром не вздувшиеся банки переворачивают в обычное положение и перемещают в кладовую или другое место для длительного хранения.

  Рецепты вкусных салатов из кабачков: разновидность гарнира…

  Предложенные ниже рецепты точно не понравятся людям, следящим за своей фигурой. Причина – калорийность, связанная с введением в консервацию дополнительных ингредиентов. Но эти заготовки обязательно понравятся любителям плотной трапезы.

  С рисом

  Особенность. Салат из кабачков с рисом на зиму – это не только закуска, но и гарнир. Хозяйки считают его универсальным и часто подают в качестве второго блюда в сочетании с фрикадельками, бифштексами или бифштексами. В рецепте используется полстакана сахара, поэтому диабетикам не стоит налегать на эту заготовку. Тем, кто сидит на диете и следит за собственным весом, прием пищи также противопоказан.

  Продуктовый набор:

  • кабачки — 2 кг;
  • морковь — 1 кг;

  помидоры

  • – 1 кг;

  лук репчатый

  • – 1 кг;

  рис

  • – 0,4 кг;

  сахар

  • — 0,125 кг;

  соль

  • – четыре столовые ложки;
  • чеснок – несколько зубчиков по желанию;
  • 9% уксусная кислота — 1/5 стакана.

  Акции

  1. Кабачки, лук и морковь очистить. Первые два овоща нарезаем кубиками среднего размера, а морковь измельчаем на крупной терке.
  2. Помидоры измельчают с помощью кухонного комбайна, мясорубки или блендера.
  3. Перекладываем все овощные ингредиенты в просторный сотейник, добавляем туда сахар и соль, хорошо перемешиваем и ставим вариться на среднем огне.
  4. Через полчаса активного тушения всыпьте в сотейник указанное в рецепте количество белого риса, убавьте огонь до минимума и продолжайте термическую обработку до полной готовности крупы.
  5. Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус и законсервируйте.

  Помидоры можно заменить любым томатным соусом в объеме 500 мл или 250 г томатной пасты. Из указанного количества ингредиентов получится около 5 литров зимнего салата.

  С перловкой

  Особенности Салат из кабачков, моркови и перловки на зиму получается не менее сытным, чем предыдущий «рисовый» вариант. На его приготовление уйдет больше времени и сил. Это связано с длительностью термической обработки перловой крупы. Если замочить крупу на ночь перед консервированием, на следующее утро продукт будет полностью готов к процессу. Для удобства все нижеописанные действия можно выполнить в мультиварке. Это блюдо сохраняется без вторичной стерилизации, так как проходит полную термическую обработку перед расфасовкой в ​​банки.

  Продуктовый набор:

  • крупа перловая — 0,4 кг;

  помидоры

  • – 2,5 кг;

  кабачки

  • – 2,5 кг;
  • луковиц – пять крупных луковиц;
  • перец сладкий — пять крупных плодов;
  • морковь – шесть средних клубней;
  • масло растительное рафинированное – два стакана;

  сахар

  • – 250 г;
  • перец черный — чайная ложка с горкой;

  соль

  • – четыре столовые ложки без горки;
  • 9% уксусная кислота — 4/5 стакана.

  Действия

  1. Овощи нарезаем следующим образом: кабачки и морковь трем на крупной терке, сладкий перец нарезаем предварительно удалив плодоножку, а лук нарезаем полукольцами или четвертькольцами.
  2. Помидоры нарезаем дольками – на четыре-шесть частей, в зависимости от размера плода.
  3. Натертые кабачки с остальными ингредиентами, включая помидоры, положить в кастрюлю, добавить приправы (соль, сахар, перец), уксус, растительное масло и варить 40 минут с момента закипания содержимого.
  4. Через указанное количество времени добавьте в салат перловую кашу, тщательно перемешайте и продолжайте тушение около 12 минут.

  Если вы готовите консервный салат в мультиварке, используйте режим «Тушение» при закрытой крышке. Из указанного количества ингредиентов получается 9 кг закуски.

  С майонезом

  Особенность. Кабачки с майонезом без варки — звучит странно. Какой вкус у этого салата, сложно представить. Хозяйки, рискнувшие поэкспериментировать, говорят, что любое необычное блюдо они изначально готовят на 50 % — уменьшают количество ингредиентов в рецепте вдвое. Но в случае с этой майонезной закуской не стоит переживать: она настолько вкусна и нетривиальна, что у вас может не хватить законсервированных запасов. Это блюдо не является низкокалорийным. Но хрустящие овощи, сохраняя свою плотность под действием консервантов, не отказываются от лакомства. Вместе с кабачками можно консервировать и огурцы в пропорции 1:1.

  Продуктовый набор:

  • кабачки — 2000 г;
  • луковиц – две большие луковицы;
  • майонез высокой жирности — одна средняя упаковка;
  • морковь — ¼ кг;

  масло кукурузное

  • – полстакана;
  • 9% уксусная кислота — полстакана;

  сахарный песок

  • – четыре столовые ложки;

  соль

  • – две столовые ложки;
  • перец черный молотый — чайная ложка.

  Акции

  1. В сотейник выкладываем очищенные и нарезанные мелкими кубиками кабачки.
  2. Вторым слоем на кабачки выкладываем натертую на крупной терке морковь.
  3. Поверх овощей кладем нарезанный кубиками лук.
  4. Добавить приправы (соль, сахар, перец) и добавить уксус с растительным маслом.
  5. Овощное ассорти заправляем майонезом, тщательно перемешиваем салат и раскладываем по предварительно стерилизованным банкам.
  6. Препарат подвергаем вторичной стерилизации.

  … диетическое …

  Консервирование овощей приводит к тому, что часть полезных свойств плодов, выращенных на грядке, в процессе приготовления теряется. Но часть остается. Поэтому говорить, что подготовка к зиме бесполезна, несправедливо. Если вы хотите, чтобы закуски длительного хранения служили «пинком для иммунитета» в холодное время года, используйте витаминные рецепты.

  Со свеклой

  Особенность. Розовый цвет – не единственная особенность, которая присуща салату из кабачков и свеклы на зиму. Это блюдо готовится быстро и очень просто. Вторичная стерилизация исключает возможность вздутия банок. Растительные ингредиенты получаются хрустящими на вкус, благодаря чему служат идеальной закуской к горячительным напиткам и освежающей, слегка сладковатой добавкой к мясным и рыбным блюдам.

  Продуктовый набор:

  • свекла столовая — 500 г;
  • кабачков — 1000 г;
  • сахар — столовая ложка;

  соль

  • – полторы чайные ложки;
  • уксус 9% — две столовые ложки;
  • чеснок — четыре зубчика.

  Акции

  1. Цуккини, не очищая кожицу, нарезать небольшими кубиками.
  2. Таким же образом нарежьте очищенную свеклу.
  3. Выкладываем нарезанные овощи в банки в вертикальном положении.
  4. Мы используем вторичную стерилизацию с тройным наполнением. Дважды залейте кипятком, а в третий раз добавьте приправы, уксус и очищенные зубчики чеснока. После заливки кипятком закатать.

  Для пикантности в закуску можно добавить яблочные палочки, выбрав кисловатый сорт. Например, Симиренко. Двух средних плодов будет достаточно.

  С фасолью и тыквой

  Особенность. В качестве гарнира готовят вегетарианское рагу. Но сохраняя его в стеклянных банках, рецепт легко трансформируется в салат из кабачков с фасолью на зиму. Фасоль перед употреблением рекомендуется замочить: оставить в воде на ночь. Тогда она быстро сварится, а приготовление закуски не займет у повара много времени.

  Продуктовый набор:

  • кабачки — 0,6 кг;
  • тыква — 0,6 кг;
  • фасоль — стакан;
  • перец болгарский — две штуки;
  • луковица — одна;
  • бульон овощной – два стакана;

  масло подсолнечное

  • – две столовые ложки;
  • специй и трав — на выбор.

  Действия

  1. Тыкву и кабачок очищаем от кожуры и вместе с остальными овощными ингредиентами нарезаем одинаковыми кубиками.
  2. В сковороде разогрейте указанное количество подсолнечного масла и слегка пассеруйте лук до появления золотистого оттенка.
  3. Добавить к луку все остальные овощи и тщательно обжарить в течение десяти минут.
  4. Добавить замоченную с ночи фасоль, залить овощным бульоном и тушить 30 минут.
  5. За пять минут до готовности всыпьте в рагу мелко нарезанную зелень и специи.
  6. Раскладываем по банкам и закатываем.

  В качестве дополнительного ингредиента в блюдо иногда вводят шинкованную капусту. Около 300 г

  С цветной капустой

  Характеристика. Цветная капуста – наслаждение для человеческого организма. В соцветиях этого овоща содержится двойная доза железа, по сравнению со сладким перцем и салатом айсберг. А витамина С в нем в полтора раза больше, чем в традиционной белокочанной «сестре». Состав салата из кабачков с цветной капустой можно менять на свое усмотрение, оставляя неизменными только основные ингредиенты. Это позволит избежать продуктов, которые не нравятся вашей семье.

  Продуктовый набор:

  • кабачки — 1000 г;
  • цветная капуста — 1000 г;
  • перец сладкий — две штуки;
  • морковь – две штуки;
  • чеснок — головка;
  • хрен – два больших листа;
  • укроп — большой пучок;

  сахарный песок

  • – две столовые ложки;

  соль

  • – столовая ложка;
  • уксус 6% — 1/5 стакана;
  • лавровый лист и специи — для регулирования вкуса.

  Акции

  1. Капусту «разрезать» на соцветия и пару минут отварить в кипятке. Откидываем соцветия на дуршлаг, дав воде полностью стечь.
  2. Кабачки нарезать кружочками или полукольцами толщиной до 3 см.
  3. Морковь нарезаем тонкими кружочками, зелень и хрен рвем руками.
  4. Болгарский перец разрезать вдоль на шесть-восемь частей.
  5. На дно каждой банки кладем несколько зубчиков чеснока, почти доверху наполняем овощами, а сверху посыпаем укропом и кладем лавровый лист и хрен.
  6. Дважды залить содержимое кипятком на 15 минут.
  7. В третий раз залить маринадом из сахара, соли и уксуса.

  … и «национальный»

  В этой коллекции два традиционных салата. Один из них – гордость болгарской гастрономии. А второй был детищем лихих 90-х — когда на прилавках магазинов появлялась заморская посуда, но карманы большинства покупателей были пусты. Обычные соусы для современного человека превратились в желанный продукт и двигатель прогресса в сфере домашних продуктов.

  Сгибание голеностопного сустава

  Особенность. В начале 90-х на прилавках магазинов появился заморский соус под названием Uncle Ben’s. Это был обычный соус на основе томатов с добавлением болгарского перца и других овощей. Популярности способствовала упаковка и иностранное название. В те времена подобные изделия были диковинкой. Не все могли их купить. Большинство хозяек, попробовав соус в гостях у друзей, стремились воссоздать его по-своему из продуктов, которые были в наличии. Так родился зимний салат «Анкл Бенс».

  Продуктовый набор:

  • кабачки — четыре штуки среднего размера;
  • лампочки — три большие;
  • паприка – две штуки разного цвета;
  • томатов – восемь спелых плодов;
  • масло рафинированное — стакан;
  • сахарный песок — стакан;

  соль

  • – столовая ложка;
  • паста томатная — одна порционная упаковка;
  • чистая питьевая вода – четыре стакана;
  • Уксус 9% — 1/3 стакана.

  Акции

  1. Цуккини нарезать на четвертинки ломтиков, репчатый лук – на полукольца, помидоры – на небольшие дольки в зависимости от размера плодов, перец – на поперечные дольки.
  2. Выкладываем овощи в кастрюлю, добавляем к ним рафинированное масло, приправляем солью и сахаром и ставим на огонь. Приготовление должно длиться 20 минут.
  3. Как только овощи будут готовы, добавляем в сотейник уксус, перемешиваем и раскладываем по банкам домашние «Беннеки».

  «Настоящее варенье»

  Особенность. Столь многообещающее название закупка получила не просто так. В конце 80-х годов прошлого века хозяйки делились этим рецептом только с самыми близкими. Салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» стал чем-то вроде кулинарной реликвии. А все потому, что овощи под жестяной крышкой, приготовленные по этому рецепту, оказались в меру сладкими, в меру кислыми и приятно острыми – настолько вкусными, что удержаться, не съев баночку за один присест, просто невозможно. Этот препарат не нужно стерилизовать, а значит существенно экономит время, которого всегда не хватает современным женам и мамам.

  Продуктовый набор:

  • кабачки — 3 кг;

  перец

  • — 1 кг;

  помидоры

  • – 500 г;
  • чеснок – десять крупных зубчиков;
  • перец чили — три стручка;

  сахарный песок

  • – 4/5 стакана;
  • масло растительное рафинированное — стакан;

  соль

  • – две столовые ложки;
  • 9% уксусная кислота — 3/5 стакана.

  Действия

  1. Кабачки натереть кубиками среднего размера.
  2. Помидоры поставляются из плодоножек, перец чили из семян, а болгарский перец из того и другого.
  3. Дополнительные ингредиенты (помидоры и два вида перца) отправляем в блендер и пюрируем их.
  4. Чеснок измельчить с помощью пресса, добавить масло и приправы в томатно-перечное пюре.
  5. Залить пюреобразной субстанцией кабачка, включить плиту и варить после закипания около четверти часа.
  6. После заливаем в общий сосуд уксусную кислоту и через две минуты снимаем кастрюлю с плиты.
  7. Упаковываем салат в стерилизованную стеклянную тару и закатываем.

  По цвету кабачков можно понять, что они готовы. В начале тушения они имеют светло-зеленый оттенок, а при готовности – оливковый.

  «Юрча»

  Особенность. Салат Юрча – блюдо болгарской кухни. О принадлежности закуски к кулинарным традициям солнечной Болгарии почти никто не вспоминает – настолько она прижилась и укоренилась в отечественной кулинарной культуре. В салате пять основных ингредиентов. Из указанного ниже количества продуктов получается от шести до семи порций закусок. Приготовление займет максимум 60 минут.

  Продуктовый набор:

  • кабачки — пять штук среднего размера;
  • перец болгарский – четыре штуки;
  • томаты — шесть-восемь плодов;
  • петрушка — пышный пучок;

  сахарный песок

  • – полстакана;
  • уксусная кислота – 1/5 стакана;
  • растительное масло.

  Действия

  1. Помидоры измельчаем в блендере, перекладываем в сотейник и кипятим.
  2. После закипания в томат-пюре добавить измельченную петрушку, соль и сахар, чтобы приготовить маринад для заливки овощей. Довести до кипения и сразу выключить.
  3. Перец и цуккини нарежьте мелкими кубиками, обваляйте в маринаде и снова включите конфорку.
  4. Доведите овощную смесь до кипения и получите право влить в нее уксусную кислоту.
  5. Готовим будущий салат около 30 минут, после чего добавляем измельченный в прессе чеснок и тушим еще четверть часа.
  6. Расфасовываем закуску по банкам и закатываем под жестяными крышками.

  Если вам нравятся жареные кабачки, приготовьте свою любимую закуску впрок. Для этого кружочки овощей обжариваем на растительном масле и укладываем в стерилизованные банки слоями. Каждый слой посыпьте рубленой петрушкой, смешанной с двумя столовыми ложками уксусной кислоты. Стерилизовать банки на водяной бане и «запереть» на ключ до январских заморозков.

  Чтобы приготовить острый салат из кабачков на зиму по любому из предложенных рецептов, необходимо ввести чайную ложку молотого красного перца или два мелко нарезанных стручка чили. Эти ингредиенты не только добавят пикантности блюду, но и послужат возбудителем аппетита и стимулятором качественного переваривания пищи.

  Отзывы

  Я обычно вечером замачиваю рис, ячмень, фасоль. Он так хорошо набухает, и я готовлю все заготовки в мультиварке. Без нее, как без рук. сегодня маринованный вечер и яблочное пюре)) Недавно приготовила салат «Нежность». Добавьте к нему несколько огурцов. Они придают вкус свежести. Готовят в «гусиной тарелке» времен СССР. Не горит. Так правильно говорят, век живи — век учись!)

  gorlovaew72, http://www.povarenok.ru/recipes/show/68479/

  Банки стерилизую в электрической духовке.