Как приготовить тесто для пирожков в духовке: Тесто для пирожков (в духовке) рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пошаговый фото рецепт приготовления духовых пирожков

Категория:

Пирожки

Автор:

Ирина Рогозина

Ингредиенты

Мука	660 г
Дрожжи сухие	11 г
Сахар	4 ложки
Молоко	1,5 чашки
Яйца	2 шт.
Подсолнечное масло	0,65 ст.
Соль	По вкусу

Кто из нас в детстве не просил маму или бабушку постряпать пирогов, сладких или сытных? Домашние пирожки, печеные и жареные – любимое лакомство детей и взрослых, поэтому каждой хозяйке будет полезно научиться их готовить. Многие современные женщины считают, что стряпать — это сложный, трудоемкий процесс, отнимающий силы и время. Но на самом деле это не так. Существует не один рецепт теста для приготовления дрожжевых пирожков в духовке. Подробнее о быстрых рецептах приготовления пиражков читайте в статье. Мы же сейчас расскажем, как легко, вкусно и очень быстро сделать такое блюдо.

Преимущества духовых пирожков

Легкость приготовления
Испечь в духовке гораздо быстрее и проще. Все заготовки кладут на один большой противень и запекают. Приготовление на плите занимает дольше времени. Сколько уместится в одну сковороду? Лишь небольшое количество. Отойти от плиты не получится, ведь нужно будет переворачивать, менять порции.

Польза для здоровья

При жарке на плите масло при длительном перегревании начинает выделять канцерогены, опасные для здоровья, работы ЖКТ, печени, сердечнососудистой системы. Жареная пища более жирная и калорийная. Сдобные пирожки, запеченные в духовке – не только очень вкусные, но и более полезные, чем жареные.

Насыщенный вкус

В процессе обжаривания, особенно в одном и том же масле, изменяются вкусовые качества продуктов не в лучшую сторону. Духовые – наоборот насыщаются ароматом всех ингредиентов.

Какую муку следует выбрать

Мука – один из самых главных ингредиентов, от выбора которой будет зависеть готовый продукт.

• Лучше всего остановить свой выбор на пшеничной муке высшего или первого сорта.
• Обратите внимание на цвет муки. Он должен быть белым, чистым (или чуть кремовым)
• Чтобы проверить ее качество, нужно взять немножко муки и смочить водой. Если в ней содержится много отрубей, вода станет красноватая, если зерно было не зрелое – голубой.
• Мука не должна содержать влагу, иначе она испортится. Чтобы это проверить нужно щепотку сжать в руке. Хорошая не должна собираться в комочки. Она быстро пристает к рукам, а на ощупь немного хрустит.
• У некачественной продукции запах затхлый.

Какие дрожжи выбрать: обычные или сухие?

Чтобы это определить, давайте посмотрим разницу между сухими и обычными (или живыми) дрожжами?

• Разные условия хранения – для сухих герметичная упаковка, а живым нужен доступ открытого воздуха.
• Живые дрожжи быстрее портятся, сухие можно хранить в шкафу долгое время.
• Разный внешний вид. Обычные имеют форму «бруска», а сухие в виде гранул.
• Используя сухие дрожжи, тесто поднимется быстрее.
• Качество выпечки примерно одинаковое, но при использовании живых дрожжей изделие получится немного пышнее. Так же сухие дрожжи следует выбирать внимательно. Обращать внимание на условия хранения и дату изготовления. Некачественные дрожжи приведут к неприятному запаху изделия.

Приготовление теста

Переходим к самому интересному. Предлагаем вам самый простой и быстрый рецепт духовых пирожков. Такое мягкое тесто может научиться делать каждая хозяйка. Выпечка получается воздушная и вкусная. Другие секреты приготовления теста можно узнать тут. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Поэтапное приготовление теста

1. Берем глубокую миску. Лучше, если она будет пластиковой. Кладем дрожжи, 4 ложки сахара и 6 ложек муки.
2. Осторожно и медленно выливаем молоко в миску. Оно должно быть теплым (чуть выше комнатной температуры), но не горячим, иначе дрожжи погибнут. При этом тщательно перемешивая нашу консистенцию, чтобы предотвратить появление комочков. Консистенция теста в итоге станет похожа на густую сметану.
3. Ставим миску в теплое место минут на 15, чтобы пошел процесс брожения. Масса увеличится в объеме раза в 2-3 и немного осядет.
4. Взбить 4 яйца миксером, добавив щепотку соли. Затем вылить их в миску и перемешать.
5. В тесто добавить 3 чашки муки и подсолнечное масло. Все нужно тщательно перемешивать ложкой, а затем руками. И вот, наше тесто готово.

Какое тесто должно получиться:

• Тесто должно свободно отходить от миски и не прилипать к рукам
• Если оно прилипает, но все этапы были правильно соблюдены, возможно, яйца были крупные. Ситуацию можно исправить, добавив немного муки. Но, следует соблюдать осторожность, чтобы консистенция не стала слишком тяжелой.

Примеры самых простых начинок для духовых пирожков

Пирожки – универсальный продукт. Для начинки отлично подойдут ягоды, грибы, картофель, мясо, яйца, фрукты.

Яблочная начинка

Готовится она очень легко. Берем свежие яблоки (штук 5), снимаем кожуру и вынимаем сердцевину. Нарезаем их мелко ножом кубиками и добавляем столовую ложку сахара. Яблоки можно чуть обжарить на сковороде в сливочном топленом масле. Для этого растапливаем масло, кидаем яблоки на сковороду и несколько раз переворачиваем их ложкой. Затем добавляем сахар и снова мешаем. Процесс должен занять не более 2-3 минут.
Капустная начинка

Листья капусты мелко нарезаем ножом и складываем в миску, добавляем щепотку соли и перца. Можете нарезать мелко укроп. Капусту следует обдать кипятком и затем обжарить на сковороде в течение нескольких минут для того, чтобы вкус был нежнее. Пирожки с капустой — любимое лакомство как детей, так и взрослых.
Мясная начинка
Пирожки с мясной начинкой — это вкус детства. Берем небольшую луковицу и мелко ее нарезаем. Кладем лук на разогретую сковороду, добавляем подсолнечное масло и перемешиваем. Когда лук станет прозрачным, добавляем 600-700 граммов мясного говяжьего фарша и ждем, пока влага испарится.

Формируем и выпекаем пирожки в духовке

1. Вымешиваем тесто. Делаем это на столе или большой разделочной доске, предварительно посыпанной сверху мукой. Вымешивать нужно не менее 10 минут. Если прилипает к поверхности, добавляем немного муки.
2. Делаем заготовки. Делим тесто на две части. Из первой формируем колбаску и режем ее на кусочки одинакового размера. Каждый кусочек раскатываем скалкой, пока из него не получится блинчик.
3. Лепим пирожки. Готовый блинчик следует немного вытянуть руками и внутрь положить начинку. Удобнее это сделать маленькой чайной ложкой. Начинку кладем в центр, загибаем друг к другу края и плотно прижимаем их пальчиками.
4. Выкладываем на противень. Если вы хотите, чтобы поверхность была ровная и гладкая, нужно выкладывать готовое изделие швом вниз. Расстояние между заготовками должно быть сантиметра .
5. Запекаем в духовке. Перед духовкой рекомендуется подержать противень в теплом месте минут 15-20. В духовку ставим на 20 минут при температуре 200 градусов.
6. Как придать пирожкам румяный вид. Чтобы пирожки получились аппетитные и румяные, перед тем как поставить их печь смажьте их яичным желтком.

Как видите, пирожки – это не только вкусное аппетитное домашнее блюдо, но и легкое, простое и очень быстрое в приготовлении. Приятного аппетита!

Другие рецепты пирожков

Вкусные пирожки в духовке из дрожжевого теста

Я Сама Счастливая домохозяйка хочу поделиться с вами невероятно простым и очень вкусным рецептом вкусных пирожков в духовке из дрожжевого теста!

Из этого количества выходит около 20-25 пирожков, поэтому если хотите больше, то можете увеличить порцию.

Вам понадобятся:

• 500 миллилитров воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 столовых ложки дрожжей;
• 100 миллилитров растительного масла;
• Соль;
• 3-4 стакана муки;
• Картофель и сливочное масло для начинки.

Как приготовить дрожжевое тесто на пирожки?

Первым делом нужно сделать опару. Возьмите теплую, но не слишком горячую воду, размешайте ложку сахара, 2 столовых ложки дрожжей и половину стакана муки.

Уберите в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи разошлись.

Теперь приступаем к замешиванию теста. Тесто должно быть мягким, поэтому муку насыпайте постепенно, добавьте щепотку соли и растительное масло.

Тесто должно оставаться мягким, воздушным и отходить от рук.

Уберите на 1,5-2 часа в теплое место, что оно поднялось.

Тем временем можно заняться приготовлением начинки. В кастрюлю нарежьте очищенный и промытый картофель. Поставьте вариться. Как сварится, добавьте соль и растительное масло.

Хорошенько разомните, чтобы не оставалось комочков.

Тесто должно увеличиться в 2-3 раза от первоначальной массы.

Смажьте поверхность, где будете раскатывать тесто растительным маслом. Раскатайте пласт толщиной чуть меньше 1 сантиметра.

Формочкой вырежьте заготовки для будущих пирожков. У меня форма диаметром 15 сантиметров и вышло 24 пирожка.

В центр кружочка выложите остывшую начинку. Этот рецепт дрожжевых пирожков в духовке примечателен тем, что вы можете использовать абсолютно любую начинку – мясную, фруктовую, рисовую, овощную и т.д.

Хорошенько залепите края.

Уложите на смазанный противень швом вниз. По желанию можете смазать взбитым яйцом и сверху присыпать семенами кунжута или мака.

Дайте пирожкам постоять минут 15 и отправляйте в духовку при температуре 250 градусов на 30-35 минут до золотистой корочки.

Вот такие аппетитные золотистые и мягкие пирожки в духовке у меня получились!

Тесто получается очень мягким и воздушным.

Берите на заметку этот быстрый и простой рецепт домашних пирожков, а также заглядывайте на сайт Счастливой домохозяйки, где для вас всегда подготовлена интересная полезная и главное проверенная информация!

Полезные статьи

Пирожки с повидлом из дрожжевого теста в духовке

Сегодня предлагаю испечь в духовке чудесные пирожки с повидлом из дрожжевого теста. От таких пирожков вся ваша семья точно будет в восторге! О том, какие они вкусные, расскажет моя маленькая история. Испекла пирожки, прилегла отдохнуть на 15 минут, выхожу на кухню и говорю: «Смотрите, не ешьте пирожки горячими, повидлом можно обжечься». Кидаю взгляд на тарелку с остатками пирожков и на довольные лица детей и понимаю, что надо замешивать вторую партию… Так что, можете замешивать тесто в двойном размере, если у вас есть любители вкусных дрожжевых пирожков с повидлом. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 32 небольших пирожочка.

Для приготовления пирожков с повидлом в духовке вам потребуется:

масло растительное — 4 ст. л.;

дрожжи сухие -1,5 ч. л.

яйцо — 1 шт.

повидло (у меня айвовое) — 300 мл.

Замесим тесто, для этого в глубокой миске смешаем муку, сахар, соль, ванилин и сухие дрожжи.

Кефир подогреем в микроволновой печи в течение 30 секунд. Кефир должен быть комнатной температуры. Вливаем растительное масло в кефир, перемешиваем.В миску к мучной смеси добавляем яйцо и выливаем кефиро-масляную смесь.

Перемешиваем все ингредиенты между собой и начинаем замешивать тесто. Вымешиваем дрожжевое тесто для пирожков руками в течение 10 минут. В результате у нас должно получиться лёгкое, нежное тесто, которое не липнет к рукам, но и очень охотно держит форму, немного расплываясь по миске.

Накрываем миску плёнкой и оставляем на расстойку в тёплом месте без сквозняков, примерно, на 1,5 часа. По прошествии времени наше тесто отлично поднимется и увеличится в размерах более чем в 2 раза.

Выкладываем тесто на силиконовый коврик (или на стол), присыпанный мукой, и слегка обминаем.

Разделяем тесто сначала на 4 части, а затем каждую часть делим ещё на 8, примерно, равных кусочков (в итоге у нас получится 32 маленьких симпатичных пирожочка).

Далее округляем каждый кусочек теста и затем каждый шарик раскатываем в лепёшку. На середину каждой лепёшки кладём половину столовой ложки повидла (я использовала айвовое повидло, вы же можете взять любое, какое вам больше нравится).Далее лепим из каждой лепёшки с повидлом пирожок, скрепляя тесто над начинкой.

Переворачиваем пирожок с повидлом швом вниз и выкладываем на противень, застеленный фольгой (или пергаментом). Аналогичным образом лепим все пирожочки.

Сырое яйцо разбиваем в стакан и перемешиваем его вилкой. Смазываем пирожки при помощи кулинарной кисти взбитым яйцом. Отправляем противень с пирожками с повидлом на расстойку, примерно, на 20 минут. Затем ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов, ориентировочно, 30-35 минут.

Готовые ароматнейшие пирожки с повидлом из дрожжевого теста достаём из духовки и накрываем полотенцем.

Даём пирожкам остыть, конечно, если ваши близкие смогут устоять и не начать их есть ещё горячими, и подаём их к чаю или кофе.

Дрожжевые пирожки с повидлом получаются нежными, ароматными и очень вкусными. Не сомневаюсь, что эти пирожки понравятся вашим близким и вас непременно попросят испечь их ещё!

Приятного аппетита вам, друзья!

10 советов для пирожков в духовке советы по рецептам

Пирожки — национальное блюдо во многих кухнях мира. Ассортимент начинок и способов приготовления позволяет приготовить как сладкое десертное блюдо, так и закусочные пирожки. Самыми вкусными и полезными являются пирожки в духовке. Приготовленные с минимальным количеством масла, испеченные пирожки сохраняют вкус и текстуру теста. Чтобы пирожки всегда получались не только вкусными, но и красивыми, воспользуйтесь нашими советами.

Дрожжевое тесто для пирогов, булок, пирожков

Вот продукты которые нам понадобятся.

Тесто замешиваю в обычной кастрюле, тем более удобно наблюдать за процессом теста за стеклянной крышкой. В кастрюле смешиваем яйцо, сахар, дрожжи и соль.

Тёплое молоко и воду смешать вместе. И залить сухие ингредиенты. Перемешать рукой до растворения сахара и соли.

Добавить растительное масло, слегка кастрюлю покрутить чтобы масло соединилось с молочной массой.

Добавить муку.

Замесить мягкое, маслянистое тесто. Долго месить не надо. Накрыть крышкой и поставить в тёплое место.

Тесто увеличилось в объёме. С ним очень приятно работать. Оно просто как пух.

Из теста сформовать хлебобулочные изделия которые собираетесь печь в этот день. Стол мукой не подпылять, нам не надо «забивать» тесто. Если тесто липнет к рукам, то руки слегка смажьте растительным маслом. Сформированные хлебобулочные изделия оставить для расстойки минут на 15-20. А затем или запекать или жарить.

Предварительно изделия смазать сверху (яйцо взболтать с молоком ). Запекать в разогретой духовке до 180 градусов с функцией конвекция. До золотистого цвета.

Из этого теста я сделала печённые пирожки с капустой.

Булочки с корицей и сахаром (горячую булку окунуть в растопленное сливочное масло, сверху посыпать сахар с корицей ).

Жаренные пончики.

Просто булочки.

После того как вы достали булки, пирожки или пироги из духовки, чем вам удобно (силиконовой кисточкой, перьями, чистой губкой ) смазать сразу изделия растительным или растопленным сливочным маслом. Тогда у булочек будет красивый глянец.

Из такого количества теста получается достаточно много хлебобулочных изделий.

Приятного аппетита!!!

Сдобные духовые пирожки с яблоками запеченные в духовке: рецепт с пошаговыми фото

Хотите приготовить пышные ароматные пирожки с яблоками?  Тогда читайте полностью весь рецепт и сможете воплотить свое желание.

Пирожки пышные получаются благодаря правильно приготовленному сдобному дрожжевому тесту, именно тесто играет важную роль в этом дуэте. Как приготовить дрожжевое тесто я уже описывала в этой статье, не поленитесь прочитать ее до конца.

Итак, приступим.

Сперва готовим тесто на опаре. Я предпочитаю использовать свежие дрожжи, они более активные. Смешать 200 мл молока, 25 г дрожжей, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки муки  оставить на 30-40 минут.

Опара подходит, смешиваем ее со сдобой и замешиваем тесто с мукой. То есть смешать масло, сахар, ванильку и все ингредиенты по рецепту.

Не ленитесь просеивать муку, просеянная мука обогащенная кислородом поможет тесту стать пышным, воздушным, как пух.

Я тесто для пирожков не делаю сильно плотным, оно должно быть мягким, послушным.

Замешанное тесто поставить в теплое место на 1-1,5 часа, обмять и снова дать подойти. Теперь можно готовить из него пирожки.

Начинку лучше приготовить перед самым приготовлением, пока тесто подходит второй раз. Яблоки желательно брать зеленого цвета, кисло-сладкие Симиренко, но это уже по вашему усмотрению. Кто-то любит с кисленькой начинкой, а кто-то со сладкой. Только учитывайте, что сладкие сорта яблок при выпечке становятся рыхлые и выделяют много сока. Если используете красные, то добавьте в начинку немного крахмала. Он впитает лишнюю жидкость и не даст протечь сквозь тесто.

Яблоки помыть, нарезать на четыре части, вырезать серединку с косточками. Порезать на кубики или натереть на терке, все хозяйки по-разному любят. Я режу мелкими кубиками как на оливье, а чтобы не потемнели я сбрызгиваю соком лимона.

Сахар смешиваю с корицей и добавляю к начинке. Недавно набрела в супермаркете на такой набор специй для выпечки. Меня привлекло, что она в мельничке. Если бы вы знали какой аромат, состав говорит сам за себя: цедра лимона, кардамон, корица, мята и гвоздика. Теперь везде добавляю эти приправы к дрожжевой выпечке.

Вот и готова начинка для пирожков из яблок.

Тесто поделить на части. На один пирожок надо теста размером с крупное куриное яйцо, можно немного больше, смотря какого размера хотите чтобы получились готовая выпечка.

Каждый комочек теста размять рукой или раскатать скалкой в лепешечку.

На каждую лепешку выложить чайную ложку яблочной начинки.

Соединить противоположные края лепешки и скрепить их вверху. Очень похоже, как лепим вареники.

Дальше будет легче слепливать края теста, формируя пирожок. Края скрепляйте хорошо, иначе начинка вытечет. Получается вот так.

Далее возьмите в руки заготовку и обомните, сформируйте овальную форму.

Выкладывать на противень швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга.

В это время включаю духовку разогреваться до 180°C.

Когда заготовки немного расстроятся – увеличатся. Чтобы наши духовые пирожки были румяные, смажьте их яйцом. В этот раз я немного притрусила приправой для выпечки, можно присыпать сахаром или же просто так – только смазать желтком и ничем не присыпать. Теперь можно ставить в духовку выпекаться. Я минут через пять уменьшаю температуру духовки и включаю режим «кондитерской духовки».

Время выпекания 25-30 минут при 160°C. В сильно горячей духовке нельзя выпекать, иначе пирожки могут сгореть сверху и внутри не пропекутся.

Готовность вы определите по румяной корочке.

Ах, какие румяные ароматные пышные получаются сдобные пирожки с яблоками в духовке! Вот такие – внутри с сочными яблочками и пористое тесто. Еще у меня есть замечательный рецепт – как приготовить

, выбирайте рецепт по душе и делитесь своими впечатлениями в комментариях.

Итальянские пирожки кальцоне из дрожжевого теста в духовке рецепт

Поделиться с друзьями:

Чтобы вам было проще приготовить итальянские пирожки кальцоне, используйте готовое дрожжевое тесто для булочек или хлеба, а для начинки подойдёт фарш из сырых колбасок. Просто снимите со свиных колбасок натуральные оболочки и обжарьте мясо с итальянской приправой, чтобы оно получилось ещё ароматнее. Затем в мясную начинку добавляется смесь тёртых сыров – рикотты, моцареллы и пармезана, и вам останется только собрать пирожки и испечь их. Кальцоне вкуснее всего есть, макая в тёплый соус маринара. Его рецепт также представлен ниже.

Рекомендуем

Время: 3 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Булочки

• 16 целых замороженных шариков теста для булочек
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 целый средний лук, нарезанный кубиками
• 450 гр. сырых свиных или итальянских колбасок без оболочек
• 0,5 ч. л. итальянской приправы
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 425 гр. рикотты из цельного молока
• 1,5 ст. тёртой моцареллы
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 0,5 ч. л. соли
• Чёрный перец
• 2 целых яйца + 1 целое яйцо, взбитое
• Мука высшего сорта, для работы

Соус маринара

• Оливковое масло
• 3 — 4 целых зубчика чеснока, измельчённых
• 1 целый небольшой лук, порубленный
• 0,5 ст. белого вина (или куриного бульона)
• 3 банки по 425 гр. консервированных перетёртых помидоров
• Щепотка сахара
• Свежих листьев петрушки
• Свежих листьев базилика

Рецепты с похожими ингредиентами: тесто дрожжевое, фарш колбасный, приправы итальянские, перец красный хлопьями, соус маринара, вино белое, томаты протертые, сыр рикотта, сыр моцарелла, сыр пармезан, базилик

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите тесто для булочек на противень и разморозьте. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 2-3 часов.
2. Разогрейте духовку до 200°С.
3. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и жарьте пару минут. Добавьте колбасный фарш и жарьте, перемешивая и разбивая его на кусочки. Добавьте итальянскую приправу и хлопья красного перца. Выложите из сковороды остудите на тарелке.
4. В отдельной миске смешайте рикотту, моцареллу, пармезан, соль, немного чёрного перца, петрушку и 2 яйца.
5. Когда мясо остынет, перемешайте его с сырной смесью и отложите в сторону.
6. Когда тесто разморозится и поднимется, раскатайте каждую заготовку на слегка посыпанной мукой поверхности в тонкие как бумага кружки. Выложите 3-4 ст. л. начинки на половину каждого круга теста. Сложите половину теста над начинкой и обожмите края, чтобы запечатать.

   Примечание

   Если вы предпочитаете большие кальцоне, возьмите тесто для хлеба и используйте от одной четверти до одной трети каждой заготовки для одного пирожка.

7. Смажьте поверхность каждого кальцоне взбитым яйцом и выпекайте до золотистой корочки, 10-13 минут. Подавайте кальцоне с тёплым соусом маринара.
   

   Соус маринара

   Налейте 1 ст. л. оливкового масла в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавьте чеснок и мелко нарезанный лук и перемешайте.

   Теперь добавьте вино (или куриный бульон), перемешайте, соскабливая со дна кастрюли прилипшие кусочки. Варите, пока жидкость не выпарится наполовину.

   Добавьте перетёртые помидоры и перемешайте. Добавьте соль, чёрный перец по вкусу и щепотку сахара. Убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении в течение 30 минут.

   Ближе к концу приготовления нарежьте свежую петрушку и базилик и добавьте их в соус, перемешав, чтобы равномерно распределить.

Категории:

Как правильно запечь тесто для пирога

Частичная выпечка (также известная как выпечка вслепую) является неотъемлемой частью многих рецептов пирогов и основной техникой, которую нужно иметь в заднем кармане.

Приготовление корочки для пирога звучит довольно устрашающе, особенно если вы уже нервничаете по поводу приготовления пирога. Я здесь, чтобы сказать вам (и показать!), Что слепая корочка для пирога — это просто, но есть несколько советов, которые помогут гарантировать успех.

Почему Par-Bake?

Зачем печь корочку для пирога без начинки? На самом деле, есть несколько примеров.Когда вы готовите пирог с заварным кремом, пирог без выпечки, пирог с заварным кремом, тыквенный пирог, кремовый пирог, пирог с пудингом или просто хотите получить хрустящую корочку пирога.

ПОЛНОЕ СЛЕЙНОЕ ВЫПЕЧКА / ЧАСТИЧНОЕ СЛЕЙКОЕ ВЫПЕЧКА

Если в рецепте пирога требуется запеченная оболочка для пирога, вы хотите его полностью испечь. И я научу вас, как это сделать, в этом сообщении в блоге. Но для некоторых рецептов требуется частично запеченная корочка для пирога, и эти рецепты обычно включают в инструкции «предварительное выпекание» или «частичное запекание» корочки. Я тоже учу тебя, как это делать.Независимо от того, готовите ли вы полностью слепую или частично слепую корочку для пирога, процесс будет одинаковым; отличается время выпечки.

1. Выпекайте корочку для пирога полностью вслепую, если вы готовите пирог без выпечки. Мы, очевидно, не хотим есть невыпеченное тесто для пирогов.
2. Выпекайте тесто для пирога частично вслепую, если начинка для пирога требует более короткого времени выпекания, чем для пирога. А если вы хотите получить более хрустящую корочку для яблочного пирога, вы можете частично испечь ее перед добавлением начинки.

Как приготовить корочку для пирога

Хотя процесс довольно прост, это больше, чем просто бросание теста для пирога в форму для пирога и выпечка.

Вот наша проблема: По мере выпекания теста для пирога жир тает. Из-за этого корка пирога сжимается по бокам формы для пирога. А когда жир тает, образуется пар. Steam и хорош, и плох. Он создает ВКУСНЫЕ слои и хлопья, но также заставляет тесто для пирога вздуваться, когда его не утяжеляет тяжелая начинка.

Вот наш ответ: придавить корку пирога чем-нибудь, чтобы она не вздулась в центре и не сморщилась по бокам. Сначала аккуратно выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой, затем добавьте немного веса. Вы можете приобрести специальные веса для пирогов или использовать сушеные бобы. Я также видел использование сахарного песка и даже пенсов. Я просто придерживаюсь веса пирога. Примечание: обязательно понадобятся 2 упаковки этих весов для пирогов!

Как состыковать тесто для пирога

Так как корочка покрыта грузом, нижняя часть корочки не готовится.Это легко исправить. Как только корка станет коричневой по краям, осторожно удалите пергаментную бумагу + утяжелители и дайте корке еще немного вариться самостоятельно. Я всегда беспокоюсь, что нижняя часть корочки вздувается, поэтому я протыкаю ее вилкой. Это позволяет пару выходить и предотвращает сильную затяжку. Проколотые отверстия в корке пирога также называют «стыковкой» корочки пирога.

Некоторые пекари просто стыковывают тесто вместо утяжелителей. Мне так никогда не везет! Бока моей корочки для пирога все еще сжимаются.Поэтому я всегда использую утяжелители для пирогов, снимаю их после того, как края становятся коричневыми, стыкую корку вилкой, а затем возвращаю ее в духовку, чтобы дно готовилось. Оставшееся время в духовке зависит от того, хотите ли вы: , частично слепое тесто или полностью слепое тесто . В некоторых случаях начинку можно заливать сразу после того, как вы удалили утяжелители, как в случае с тыквенным пирогом.

Как предотвратить усадку корочки пирога

Утяжелители для пирогов предотвращают вздутие нижней корки, а помогают предотвращать усадку сторон, но до недавнего времени у меня все еще были проблемы с потерей формы боковых сторон.Это было так неприятно. Я поигрался с некоторыми техниками, и теперь мои корки для пирогов никогда не сжимаются . У меня хорошая толстая корочка с красивой рифленой формой вокруг формы для пирога. И вы тоже можете!

ЭТИ 2 УЛОВКИ РЕШИЛИ ВСЁ

1. Обязательно охладите скорлупу пирога перед выпечкой.
2. Сделайте так, чтобы у вас была толстая корочка по бокам, используя мою технику «полоски теста».

Охлаждение корпуса пирога перед выпечкой не требует особых объяснений, поэтому позвольте мне показать вам, как я получаю толстые края.Вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео ниже!

ТЕХНИКА ПОЛОСЫ ТЕСТА

Раскатайте тесто для пирога и наполните форму для пирога. Возьмите лишнее тесто для пирога, нарежьте его полосками и соедините полоски по краям.

Пальцами вдавите лишние полоски теста по краям.

Теперь это одна однородная корочка с очень толстыми и прочными краями. В моей технике полоски теста используется примерно 1 и 1/2 корочки для пирога.Ничего страшного, так как по моему рецепту корочки для пирога получается 2 корочки. У вас останется 1/2 корочки пирога, чтобы в следующий раз вам понадобились кусочки теста!

Тебе было брошено много информации, но я обещаю, что с ней можно справиться.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Как слепить тесто для пирога.

1. Приготовить тесто для пирога: Приготовить рецепт корочки для пирога на шаге 5.
2. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
3. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он полностью гладкий.
4. Техника полоски теста: Этот шаг не является обязательным, но он поможет предотвратить усадку сторон, а также обеспечит получение толстой и прочной корочки. Достаньте из холодильника диск для теста 2-го пирога. Разверните так же, как и первый. Используя нож для пиццы, нарежьте закругленные полоски толщиной 1 или 2 дюйма и разложите по краям. Пальцами соедините обе корочки вместе.По сути, вы здесь добавляете еще один слой корочки только по краям. Сделайте канавки по краям. Теперь они должны быть красивыми и толстыми! Снова заверните оставшуюся корочку пирога, чтобы использовать ее в следующий раз. Заморозьте на срок до 3 месяцев.
5. Охладите или заморозьте: Охладите корку пирога в холодильнике от 30 минут до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Накройте корку пирога полиэтиленовой пленкой, если вы остываете дольше 30 минут или замораживаете. Если вы заморозили его, дайте ему оттаять пару часов в холодильнике, прежде чем продолжить.
6. Пока корочка остывает, разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
7. Заливка массой: Выстелите охлажденную корку пирога пергаментной бумагой. (Сначала измельчите пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко придать ей форму корки.) Наполните утяжелителями для пирогов или сушеными бобами. Убедитесь, что вес равномерно распределен по форме для пирога.
8. Выпекание: Выпекайте до тех пор, пока края корочки не начнут подрумяниваться, примерно 15–16 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно извлеките пергаментную бумагу (с грузиками) из пирога.Проколоть вилкой дырочки вокруг нижней корки. Верните корку пирога в духовку.
9. Если вы готовите пирог без выпечки, например пирог с банановым кремом, и вам нужна полностью испеченная корка пирога , выпекайте, пока нижняя корка не станет золотисто-коричневой, примерно на 14-15 минут дольше. Для частично испеченной корочки пирога (например, если вы запекаете корочку пирога, когда она заполнена как пирог с заварным кремом) выпекайте, пока нижняя корка не начнет подрумяниваться, примерно 7-8 минут.
10. Если вы готовите пирог без выпечки, дайте испеченной корке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.Для пирогов, которые снова отправляются в духовку, таких как пирог с заварным кремом или тыквенный пирог, корочка может быть теплой, когда вы добавляете начинку.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Вы можете приготовить тесто для пирогов и заморозить его на срок до 3 месяцев. Подробнее см. Мой рецепт корочки для пирога. Если вы хотите заранее придать форму тесту для пирога, см. Шаг 5 выше.
2. Специальный инструмент: Стеклянная форма для пирога | Весы для пирогов | Кондитерский блендер | Скалка | Нож для пиццы
3. Охладите корку! Корка пирога сожмется, если не охладить ее перед выпеканием вслепую.Охлаждение в холодильнике (шаг 5) — самый важный шаг!

Как слепить пирог с корочкой

Многие рецепты сладких и соленых пирогов требуют предварительной выпечки или «слепого запекания» корочки. Никто точно не знает, откуда этот термин получил свое название, но выпечка корочки «вслепую» означает выпечку без начинки.

Зачем слепить корочку?

В некоторых рецептах пирогов и пирогов есть начинки, которые совсем не готовятся, и их нужно положить в полностью приготовленную оболочку пирога.

В некоторых рецептах, таких как пироги с заварным кремом, рекомендуется частично приготовленная оболочка для пирогов, потому что в противном случае время выпечки не будет достаточно долгим, чтобы полностью приготовить тесто.

Предварительная выпечка корки гарантирует, что ваш пирог или пирог полностью пропекутся и подрумянятся, а не станут сырыми.

Элиза Бауэр

Вы используете тесто для домашнего пирога? Или в магазине купили замороженную корочку?

Предварительное приготовление корочки, купленной в магазине

В большинстве купленных в магазине замороженных корок гораздо меньше теста, чем в типичных домашних корках, поэтому они подрумянятся намного быстрее, чем домашние.

Если вы предварительно выпекаете купленную в магазине замороженную упакованную корочку, я рекомендую следовать инструкциям на упаковке, как предварительно испечь эту корочку. В большинстве инструкций вам предлагается разморозить корочку, наколоть дно корочки зубцами вилки и выпекать при температуре от 375 ° F до 450 ° F в течение 10–12 минут.

Предварительная выпечка домашней корочки — совсем другое дело, поскольку домашняя корка может иметь в два раза больше теста и более высокую долю жира, чем покупная корка.

Как испечь домашнюю корочку вслепую

Самая сложная проблема, с которой вы столкнетесь при предварительном выпекании домашней корочки, — это опускание стенок. Домашние корочки особенно жирны. Жир тает при нагревании в духовке, и, если не будет начинки, поддерживающей стороны корки пирога, он может осесть.

Еще одна проблема — вздымающиеся воздушные карманы в центре. Если вы не запекаете с утяжелителями вслепую или не проделываете дырки в нижней части корочки, нижняя часть корки может вздуться.

В течение многих лет я предварительно выпекал корки, как это делало большинство людей, около 15 минут при высокой температуре выпекания с использованием фольги или пергамента и утяжелителей для пирогов, затем снимал утяжелители и фольгу, протыкая дно корочки зубцами вилки, и продолжаем выпекать 20 минут без крышки.

Элиза Бауэр

Этот метод работает, но я всегда находил его немного суетливым. И даже когда вы протыкаете дно корки маленькими дырочками, иногда у вас все равно появляются пузырьки воздуха внизу.

Недавно я начал использовать метод, который я узнал от Стеллы Паркс из Serious Eats, который неизменно дает хорошие результаты даже с корками, которые трудно слепить вслепую, такими как моя безупречная корочка для сметанного пирога.

Стелла рекомендует выстелить замороженную корку фольгой, начинить пирог с утяжелением, а затем выпекать при температуре 350 ° F в течение всего времени выпечки. Не снимайте веса пирога на полпути, не протыкайте дно вилкой.

Оно работает! Давление гирь для пирога удерживает нижнюю часть корки от вздутия, а боковых сторон — от слишком сильного опускания.

Сахар, рис или фасоль для утяжеления пирогов

Еще одна вещь, которую рекомендует Стелла, — это использовать сахар для утяжеления пирогов вместо бобов или других весов. Почему сахар? Из-за небольшого размера гранул сахар более равномерно распределяет вес по сторонам корочки.

Элиза Бауэр

Вы также можете повторно использовать сахар в выпечке. На самом деле, приготовление сахара таким образом слегка карамелизирует его, придавая ему больше аромата.

Вы также можете легко использовать сырой рис или сушеные бобы.Я тщательно протестировал все три; все они работают. Я обнаружил, что сахар действительно дает стабильно лучшие результаты и помогает лучше удерживать бока.

Советы для слепой выпечки

• Используйте тесто для хорошей пропекания . Тесто с соотношением 1 стакан муки к 4 унциям жира (1 кусок масла) является тестом с высоким соотношением жира и с большей вероятностью осядет при предварительном выпекании. Тесто с соотношением 1 1/4 стакана муки к 4 унциям жира будет иметь лучшую структуру и меньше оседать.(См. Наш рецепт масляной корочки.)
• Раскатайте тесто немного шире обычного , чтобы края формы для пирога можно было загибать немного выше, чем обычно. Если края для начала выше или шире, у них будет больше места для усадки.
• Перед выпеканием вслепую заморозьте неповаренную корку пирога не менее 30 минут, предпочтительно на час. Если корочка замерзла, когда она отправляется в горячую духовку, у внешних краев будет больше шансов застыть до того, как жир растает.
• Выровняйте корку плотной фольгой . Сверхпрочная фольга с меньшей вероятностью порвется, чем обычная фольга, когда вы формируете ее в корке или удаляете ее вместе с утяжелителями пирога. Я использовал пергамент, но он не плесневеет на краях корки, как фольга.
• Используйте сахар для утяжеления пирогов. Сухие бобы и рис также работают, но сахар работает даже лучше, особенно если вы используете тесто с более высоким содержанием жира, например, мою любимую корочку для безупречного пирога со сметаной.
• Заполните гири до верха , они лучше удерживают давление на стороны пирога.

Сохрани это

Если вы знаете, что готовите корочку, которая будет предварительно выпечена, сформируйте края теста выше, чем обычно, над краем формы для пирога.

1. Разогрейте духовку до 350 ° F:

   Убедитесь, что вы начали с замороженной корочки пирога, а не разморозили. Корка пирога должна находиться в морозильной камере не менее 30 минут, а лучше часа.

2. Выстелите внутреннюю часть замороженной корочки пирога фольгой:

   Используйте прочную алюминиевую фольгу, прижимая фольгу к краям и дну корки, чтобы фольга растянулась на пару дюймов с двух противоположных сторон.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Для этого хорошо подойдет прочная фольга без прилипаний, которая поможет предотвратить прилипание корки к фольге при ее удалении. Для полного покрытия вам могут понадобиться два листа фольги.

3. Наполнить корку пирога массой:

   Залить корку пирога доверху весами для пирога.Вы можете использовать керамические грузики, сушеные бобы, рис или белый сахар. Сахар хорошо работает из-за его небольшого размера гранул; он распределяет вес более равномерно по корке. (Выпечка сахара таким образом также слегка карамелизирует его, что делает его еще более ароматным, если вы хотите использовать его позже для рецептов выпечки.)

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

4. Выпекать:

   Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 45-50 минут, если у вас получится корочка для пирога, который вы будете готовить дальше, как пирог с заварным кремом. Выпекайте от 60 до 75 минут, если вы сделаете корочку для пирога, который больше не нужно будет выпекать.

5. Вынуть из духовки:

   Выньте оболочку пирога из духовки. Используя излишки фольги с двух сторон оболочки для пирога, извлеките утяжелители для пирога из оболочки. Дайте весу пирога остыть. Сохраните их для использования в будущем.

   Примечание: при выпекании пирога с предварительно испеченной корочкой для пирога я рекомендую защитить край от перепекания алюминиевой фольгой или защитным средством для края пирога.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Лучшая корочка для пирога — Handle the Heat

Тесто для домашнего пирога примерно в тысячу раз более слоеное, нежное и ароматное, чем тесто, купленное в магазине. Это требует немного дополнительной работы, но совершенно не обязательно, чтобы это было так пугающе, как может показаться.

Кажется, что что-то пошло не так, пока тесто не срастется в сплошной шар. Не говоря уже о всех неприятностях, когда тесто для пирогов сжимается или теряет форму после выпечки.Я учел в этом рецепте как можно больше потенциальных проблем с коркой пирога, чтобы сделать его максимально надежным.

Недавно я полностью переработал свой рецепт корочки для пирога, чтобы сделать его еще более нежным и слоеным. Я взял кучу отзывов, которые я получал от читателей за эти годы, чтобы улучшить рецепт, и я ТАК доволен результатами. Посмотрите, насколько ХЛОПНЫЙ:

На самом деле я провел недели, тестируя, экспериментируя и исследуя различные методы, советы и уловки с тестом для пирогов.Некоторые работали, другие нет.

В этом посте я делюсь множеством советов, которые действительно работают, так что давайте продолжим и сразу перейдем к самому интересному. (Или я должен сказать, что такое вздор?)

Советы по тесту для верхних пирогов:

Для получения слоистой корочки все должно быть холодным, особенно масло.

Если на вашей кухне температура выше 73 ° F, вы можете охладить все ваши ингредиенты и оборудование, включая миску, скалку и форму для пирога, до температуры 65-70 ° F (окуните быстрорастворимый термометр в муку, чтобы измерить температуру) . Если сегодня жаркий день или у вас горячие руки, вам, вероятно, лучше приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне.

Если на кухне тепло, наполните пакеты для заморозки льдом и небольшим количеством воды и поставьте их на рабочую поверхность на 10 минут, чтобы охладить их, прежде чем раскатывать тесто для пирога. Так масло не станет жирным во время работы с тестом.

Сливочное масло нарезать размером с горошек

Чтобы добавить сливочное масло в мучную смесь, нужно всего пару минут.В рецепте ниже я включил два метода: вручную с помощью терки или ножа и с помощью кухонного комбайна.

Метод 1: терка или нож

Возьмите масло и заморозьте его примерно на 10 минут или пока оно не станет очень холодным и твердым. Используя большие отверстия на терке, натрите масло буквально как сыр. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут, пока оно не затвердеет, прежде чем добавлять в мучную смесь. Подобный эффект можно получить и без терки.Просто заморозьте масло еще дольше и острым ножом нарежьте его на кусочки.

Работая быстро, руками нарежьте масло и разломайте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

Метод 2: Кухонный комбайн
Поскольку я живу в Фениксе, где температура часто превышает 85 ° F, я обычно использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов. Это быстро, легко и предотвращает чрезмерный нагрев масла.Нарежьте кусочки сливочного масла скребком и заморозьте до твердого состояния. Добавьте в чашу кухонного комбайна сухие ингредиенты со сливочным маслом и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

Вы хотите, чтобы масло получилось размером маленьких горошин. Это поможет склеить тесто, не переутомляя его.

При чрезмерной обработке тесто для пирога образуется больше клейковины, из-за чего испеченная корка становится твердой и плотной, а не легкой и шелушащейся. Это также может привести к усадке корочки во время запекания.Кроме того, чрезмерная обработка теста руками может привести к растапливанию масла, что предотвратит образование хлопьевидной текстуры.

Создание кусочков масла размером с горошину также предотвратит скапливание масла в жирные лужи во время выпекания пирога. Раньше я использовал большие куски масла и слишком часто сталкивался с этими лужами жира, поэтому я сократил их до гораздо меньших кусочков.

Сколько воды использовать для теста для пирогов?

Это одна из самых сложных частей при приготовлении теста для пирогов.Причина в том, что на количество добавляемой воды влияет множество факторов, таких как климат и влажность на кухне, а также марка используемой муки. Вот почему рецепт требует использования разнообразной воды. Для начала добавьте половину общей суммы. Смешайте его вручную или с несколькими импульсами кухонного комбайна.

Возьмите кусочек смеси и ущипните его между пальцами. Он должен держать форму. Если он рассыпается или кажется мучнистым и сухим, вам нужно добавить еще воды.

В этот момент мне нравится переложить смесь на рабочую поверхность и начать сжимать ее в один комок теста. Так вы лучше поймете, нужно ли добавить больше воды.

Поначалу тесто будет выглядеть не очень хорошо. Это будет неаккуратно и неаккуратно, это нормально.

Как только у вас получится довольно вязкий холмик теста, расплющите его в диск и сложите на себя, осторожно вымешивая во время работы.

Сделайте это пару раз, чтобы «ламинировать» тесто.С каждым сгибом у вас будет больше слоеных слоев. Просто будьте осторожны, будьте осторожны и перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не превратится в гладкий липкий диск, как это:

Если бы вы разрезали массу пополам, например, для пирога с двойной корочкой, вы могли бы визуально увидеть слои масла благодаря дополнительному шагу складывания. Эти слои будут запекаться и превратиться в хрустящую нежную слоеную массу:

Дать тесту отдохнуть.

Если у вас есть проблемы с усыханием корки во время выпечки ИЛИ если ваша корка становится жесткой, ей нужно больше времени для отдыха, чтобы клейковина могла расслабиться, чтобы она не вернулась к своей первоначальной меньшей форме.Я включил эти периоды отдыха в инструкции по рецепту.

После смешивания: заверните в пластик и поставьте в холодильник на ночь. Вы можете сократить это время до нескольких часов, если хотите, но я считаю, что ночь действительно помогает предотвратить классические проблемы с пирогом.
После раскатывания: дайте ему остыть в холодильнике после того, как вы раскатали и поместили в форму для пирога и / или после того, как вы собрали. ЗАПРЕЩАЕТСЯ растягивать тесто до размеров формы, так как при выпекании оно отломится, как резинка.

А теперь перейдем к другой области корочки пирога, которая, как мне кажется, многих разочаровывает.

Как раскатать тесто для пирога

Обычно я раскатываю тесто на мраморной доске для выпечки, но это совершенно необязательно. Вы можете использовать упомянутый выше трюк: заморозить прилавок перед катанием, чтобы все было красиво и прохладно. Избегайте переутомления теста при его раскатывании. Держите тесто в движении, чтобы не перекатывать одни и те же участки постоянно, делая его жестким.

Для 9-дюймовой формы для пирога вам понадобится около 12 дюймов в диаметре.Некоторые кастрюли более глубокие, чем другие, поэтому это влияет на ваше катание. Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина пирога составляет около 1/8 дюйма. Разбавитель приведет к разрывам и разрывам. Гуще, и он не прогреется и не расслоится.

Мучите рабочую поверхность, само тесто и скалку на протяжении всего процесса по мере необходимости. Есть два недорогих инструмента, которые, как я считаю, ОБЯЗАТЕЛЬНЫ, когда дело доходит до раскатки теста для пирогов: шейкер для муки и верстак.

Шейкер для муки позволяет легко добавлять муку туда, где может произойти прилипание.Скребок для верстака позволяет легко поддерживать движение теста при его раскатывании, что очень важно. Я держу тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало и не теряло толщину.

Вы также можете раскатать тесто для пирога между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки. Я считаю, что большая часть некоммерческой бумаги и полиэтиленовой пленки не достаточно велика, чтобы вместить круг диаметром от 12 до 14 дюймов, поэтому я не часто использую этот метод.

Если в какой-то момент масло начнет таять и липнет, немедленно верните тесто в холодильник.

При желании протрите края сковороды пальцами. Я считаю, что мне нужно сделать флейту более эффектной, чем я мог бы подумать, поскольку во время выпечки конструкция ослабнет. Что бы вы ни делали, не делайте флейту слишком толстой и тяжелой, иначе она упадет по бокам.

Тесто больше, чем по другим рецептам?

В приведенном ниже рецепте вы могли заметить, что я требую больше ингредиентов, чем другие рецепты. Это потому, что я думаю, что с тестом легче работать, когда у вас немного больше, чем вам может понадобиться.Он складывается более сплоченно, и если у вас возникнут какие-либо разрывы, надрывы или ошибки в дизайне, у вас будет лишнее.

Это особенно удобно, если у вас более глубокая форма для пирога или если вы хотите придумать какой-либо дизайн.

Пирог с корочкой: масло против шортинга?

Я провел обширное тестирование корочки для пирогов. Скажем так, на моей кухне было МНОГО масла. Я натворил беспорядок и провел тестирование, так что вам не придется. Вот что я узнал.

Когда дело доходит до теста для пирогов, я слышал много запутанных и противоречивых мнений о том, какой жир лучше?

Если вам интересно, вы можете узнать больше об общих различиях между маслом и жиром здесь.

Но на самом деле я тестировал два жира в корочке пирога бок о бок, чтобы сравнить. Мне все еще нужно провести тестирование с салом, так что следите за обновлениями!

Укорочение

С этим тестом для жирного жира было очень легко работать, и для него требовалось меньше времени на охлаждение, поскольку температура плавления масла выше, чем у сливочного масла.Однако это также означает, что в отличие от очень твердых кусков холодного масла, которые остаются в контрольном тесте, шортенинг достаточно мягкий, чтобы его легко перерабатывать, в результате чего вместо слоеного теста получается рассыпчатое тесто.

Как вы можете видеть на фотографии, тесто для шортенинга получилось плоским, нежным и довольно рассыпчатым. Текстура действительно напоминала песочное печенье, но совершенно не содержала вкуса. Фактически, вкус напомнил мне купленное в магазине тесто.

Масло сливочное

В этом масляном тесте было много видимых кусков масла, покрытых на всем протяжении.После того, как оно собралось и остыло, было немного сложно поддерживать идеальную температуру, когда оно достаточно теплое, чтобы придать ему форму, но достаточно холодное, чтобы масло не таяло. Однако дополнительные усилия окупились безмерно. Эта корка пирога была до смешного легкой, слоистой и насыщенной маслянистым вкусом. Сразу можно было сказать, что это было домашнее самое лучшее. Вот почему я почти всегда предпочитаю 100% масляный пирог.

Если вам нравится эффект шортенинга, я бы порекомендовал масло и шортенинг в соотношении 50-50, чтобы получить лучшее от обоих сортов.

Прочие «хитрости» с пирогом, проверенные на прочность

Водка?

Несколько авторитетных источников утверждают, что, заменяя часть воды водкой в ​​рецепте корочки для пирога, вы препятствуете выработке глютена и тем самым обеспечиваете нежную слоистую корочку. Я проверил это по своему стандартному рецепту корочки для пирога и обнаружил, что различия незначительны. Не думаю, что стоит прилагать дополнительные усилия, если под рукой нет охлажденной водки.

Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент !!

Как видите, я провел много параллельных тестов различных вариантов корочки для пирогов.В большинстве случаев побеждает классический рецепт, за одним исключением. СМЕТАНА!

Сметана действует как размягчитель в выпечке, и мне было любопытно посмотреть, сильно ли она повлияет на текстуру корочки пирога. Я добавил 2 столовые ложки сметаны в свой стандартный рецепт вместе со сливочным маслом.

Это тесто было очень мягким и слегка липким, но с ним было легко работать. Эта корка пирога вздулась до удивительной высоты. Текстура была сверхлегкой, пышной и слоистой, почти как слоеное тесто.Если у вас есть под рукой сметана, я определенно предлагаю попробовать, если она у вас есть. Добавьте 2 столовые ложки к единственному рецепту ниже и уменьшите количество воды примерно на 2 столовые ложки или по мере необходимости.

Как испечь тесто для пирогов

Я включил инструкции по выпеканию корочки вслепую для рецептов, требующих уже испекшейся корочки. В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте пирога для выпечки корочки.

Сковорода для пирога

Материал вашей формы для пирога может существенно повлиять на способ выпекания пирога.На самом деле это то, о чем я много говорю в «Магии выпечки», моем онлайн-уроке выпечки. Вот что вам нужно знать как минимум:

Алюминий

Эти формы для выпечки нагреваются и быстро выпекаются, поэтому вам может потребоваться немного времени на выпечку, чтобы не переусердствовать. Избегайте темных алюминиевых форм или форм с покрытием для выпекания корочки для пирогов, так как они могут стать слишком коричневыми.

Стекло

Стекло запекается медленнее, чем алюминий, но, поскольку он медленный и вы можете видеть, насколько коричневым становится ваша корка, вероятность переобжига меньше.Не переносите пирог прямо из морозильной камеры в духовку, если производитель не говорит, что это безопасно. Мне нравится эта стеклянная форма для пирога OXO, потому что она сделана из боросиликатного стекла, чтобы выдерживать резкие перепады температур, не разбиваясь.

Керамика

Они прекрасно подходят для особых случаев. Как и стекло, они запекаются медленнее и не должны подвергаться резким перепадам температуры.

Поставьте форму для выпечки на противень с бортиком перед тем, как поставить ее в духовку.Это поможет вам снять форму для пирога, не повредив корку прихватками для духовки. Еще лучше? Поместите противень на КАМЕНЬ, чтобы получить золотистую хрустящую корочку снизу и избежать намокания.

И вот, наконец, рецепт!

Одинарное тесто:

• 1 1/2
  чашки
  (191 грамм) универсальная мука
• 1
  столовая ложка
  гранулированый сахар
• 3/4
  чайная ложка
  мелкая соль
• 10
  столовые ложки
  (142 грамма) холодного несоленого сливочного масла
• От 4 до 6
  столовые ложки
  ледяная вода

Двойное тесто:

• 3
  чашки
  (381 грамм) универсальная мука
• 2
  столовые ложки
  гранулированый сахар
• 1 1/2
  чайные ложки
  мелкая соль
• 2 1/2
  палочки (284 грамма) холодного несоленого масла
• 1/2
  чашка
  до 3/4 стакана ледяной воды

Вручную:

1. Заморозьте масло на 10 минут или пока оно не станет очень холодным.Натереть масло через большие отверстия на терке. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут. Кроме того, вы также можете измельчить замороженное масло на кусочки острым ножом.

2. В миске средней глубины смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное тертое масло и перемешайте. Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и перемешайте до увлажнения.Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Осторожно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

5. Разрежьте тесто пополам скребком.Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

По кухонному комбайну:

1. Используйте скамейку для скребка, чтобы нарезать масло кубиками размером 1/2 дюйма. Заморозьте нарезанное кубиками масло на 10 минут.

2. В чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и взбивайте в течение 30 секунд или пока масло не станет размером с горошек.

3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и несколько раз коротко взболтайте, чтобы она увлажнилась. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Осторожно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

5. Разрежьте тесто пополам скребком. Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

Раскатать тесто:

1. Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут или пока оно не станет слегка податливым.

2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. После каждого рулета переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало к столешнице и было ровной толщины.При необходимости добавьте муки в тесто, прилавок и скалку. Раскатайте 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.

3. Осторожно раскатайте тесто вокруг скалки, затем разверните и накройте 9-дюймовую форму для пирога. Осторожно надавите на форму для пирога, стараясь не растянуть ее до нужного размера. Ножницами или ножом обрежьте лишнее тесто, оставив выступ в 2,5 см. Подогните свес под себя и сделайте обжим или канавку. Проткните вилкой основу теста.

4. Повторите описанный выше процесс раскатывания, если делаете пирог с двойной корочкой.

5. Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. На этом этапе обратитесь к инструкциям по рецепту, чтобы узнать, как использовать тесто, или следуйте приведенным ниже вариантам.

Тесто для выпечки:

1. Если рецепт пирога требует предварительно запеченной скорлупы, разогрейте духовку до 400 ° F. Чтобы получить более хрустящую корочку, поставьте решетку духовки на нижнюю полку и, если она у вас есть, запекайте на предварительно разогретом камне для выпечки.

2. Застелить охлажденную корку фольгой или пергаментом. Полностью залейте корку утяжелителями, рисом или сушеными бобами.

3. Выложить на противень с бортиком.

4. Для частичного выпекания при повторном выпекании с начинкой:

5. Выпекать от 12 до 17 минут или до тех пор, пока он не станет бледным и не начнет подрумяниваться, но не сырым.

Для полного выпекания:

1. Выпекать 20 минут Снимите пергаментную бумагу и утяжелители.Продолжайте запекать, пока не подрумянится и не станет хрустящей, еще примерно 5-10 минут.

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и обновлен в 2020 году с улучшениями рецептов, обновленными советами и новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.

Обязательно ознакомьтесь с моим бесплатным руководством по устранению неполадок с корочкой пирога:

Полностью сливочное тесто для настоящих хлопьев для пирога (с видео с практическими рекомендациями!)

Нет никакого сравнения: масло лучше шортенинга для теста для пирогов.Это маслянистое тесто для пирога — ЛУЧШИЙ рецепт, и вы не поверите, как легко его приготовить!

Мне 35 лет, и я боюсь делать пироги.

Теперь, когда мы разобрались с этим, вы поймете, почему на этом сайте так мало рецептов пирогов. Да, конечно, несколько лет назад был этот пирог с клубникой и ревенем , а также яблочный пирог со сметаной .

Было также несколько вещей, которые я приготовил из домашнего теста для пирогов: галет , ручные пироги, эмпананды и пирожных .

А сами пироги? Я не знаю. Я чувствую, что это может пойти не так, как надо — и начинка, и тесто должны быть отличными, верно?

Вот тут-то и пригодится этот рецепт маслянистого теста для пирога. После всего теста, который я готовил в прошлом, это было, безусловно, самым лучшим.

Это полностью масляное тесто, приготовленное на холодной воде (здесь нет водки) и содержит всего 4 ингредиента (плюс вода). И теперь, когда я увидел супер-чешуйчатые результаты этого легкого теста для пирогов, вы никогда не сможете убедить меня, что сокращение в тесте для пирога лучше.

Это тесто дает такой хлопьевидной корочки, которую моя мама думала, что я из слоеного теста приготовила яблочный пирог , который я приготовила для своих родителей на выходных.

И она пару раз бывала возле десертного блока.

Пирог, похожий на слоеное тесто? Руки вместе, друзья!

Запачкай руки

Причина этого — большие толстые куски масла, взвешенные в тесте, результат, который может произойти только при приготовлении теста для пирогов вручную.

Используйте пальцы, два ножа, нож для выпечки — да что угодно! Просто откажитесь от кухонного комбайна или миксера, какими бы соблазнительными они ни были.

Я люблю большое масло и не могу лгать

Я не только нахожу удивительно приятным приготовление вручную такого простого и вневременного кухонного продукта, как рецепт теста для пирога, но и полностью контролирую, насколько большими я оставляю куски масла; тогда как машины часто перерабатывают масло.

И большие куски масла = действительно слоеное тесто для пирога.Вот почему тесто для пирогов без шортенинга всегда будет королем теста для пирогов. Я объясню это чуть подробнее ниже!

Как приготовить по-настоящему слоеное тесто для пирогов. Действительно!

Единственное, что вы должны учитывать, если бы вы когда-либо делали тесто для пирогов, это то, что вам нужно держать тесто очень холодным перед тем, как его выпекать.

Если это означает, что вы на несколько минут кладете невыпеченный пирог или пирог в морозильную камеру, прежде чем запечь его, чтобы охладить подогретое тесто, из которого вы только что скатали, чтобы снова уплотнить масло, сделайте это.

Когда жар духовки достигает холодного масла, вода в масле испаряется, образуя карманы в тесте, а , что , дает вам хлопьевидную корочку. И вы хотите, чтобы масло в тесте было ХОЛОДНЫМ, чтобы оно хорошо выдерживало тепло, не оседало в духовке и не соскальзывало с края формы для выпечки на пол духовки

Поверьте мне в этом!

Почему масло вытекает из корочки пирога

Это «оседание» происходит, когда слишком теплое масло вытекает из теста для пирога во время его выпекания.А при опускании на дно духовки может образоваться невероятный беспорядок из подгоревшего масла!

Чтобы этого не произошло, сделайте 2 вещи:

1. Перед тем, как испечь пирог, убедитесь, что масло ДЕЙСТВИТЕЛЬНО остыло. Если тесто теряет масло, оно также теряет способность образовывать хлопьевидную корочку.
2. Перед тем, как поставить пирог, убедитесь, что ваша духовка ГОРЯЧА. Это означает, что вы должны полностью разогреть духовку до температуры, требуемой вашим рецептом пирога.

Почему у меня крутая корочка для пирога?

Есть одна причина, по которой у вашего пирога может быть жесткая корочка: Вы переборщили тесто.

Мука содержит белок, называемый глютеном, который придает муке «структуру» в рецептах. Когда мука слишком много перемешивается или перерабатывается руками во время замешивания или раскатывания, это может привести к образованию жесткой корки.

Это одна из причин, по которой рецепты хлеба не проверяются. Помимо того, что дрожжам нужно время, чтобы «проснуться» и помочь хлебному тесту подняться, белкам глютена в муке нужно время, чтобы расслабиться после того, как они затянулись, когда вы замешивали тесто.

Вы знаете, когда пытаетесь раскатать тесто для пирога, оно просто не раскатывается, а снова принимает форму меньшего размера? Вот почему вам нужно дать тесту для пирога постоять в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Глютену в муке нужно время, чтобы расслабиться!

Итак, при приготовлении теста для пирога вы хотите сначала , убедитесь, что вы не слишком перемешиваете или перекатываете тесто, а второй , дайте тесту постоять в холодильнике не менее 2 часов перед раскатыванием. .

Эти 2 ключа предотвратят образование жесткой корочки пирога!

Так продолжай! Сделайте несколько партий этого маслянистого теста для вашего следующего пирога или предстоящих праздничных торжеств!

Готовка для пирога

Даже если вы сделаете тесто рано и заморозите его (до 2 месяцев вперед) на лето, День Благодарения или рождественские пироги, вы будете впереди всех. А это значит, что у вас будет больше времени, чтобы печь печенье.

И никто никогда не жаловался на то, что у них больше времени для приготовления печенья, не так ли?

Чтобы заморозить это тесто для пирога, просто сформирует из теста 1-дюймовый диск, оберните его двойным слоем полиэтиленовой пленки и бросьте в пакет с застежкой-молнией перед замораживанием. Заморозьте тесто на срок до 2 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать тесто, поместите его на ночь в холодильник, чтобы оно растаяло.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Не пытайтесь разморозить тесто на прилавке.Он будет таять неравномерно и раскатать будет сложно. Размораживание теста таким образом также приведет к тому, что масло на внешней стороне теста нагреется быстрее, чем внутри. Итак, когда вы раскатываете тесто, вы в конечном итоге смешаете его с более теплым маслом и потеряете «видимое масло», которое необходимо для этих действительно слоеных слоев.

Как я использовал это тесто для пирога:

яблочный пирог

мини-пирожки с черникой

Пирожки с черникой

……..

Хотите больше пирога?

шоколадно-кремовый пирог

персиковый пирог с черникой на решетке

тыквенный пирог с бурбоном

яблочный пирог со сметаной

Пирожки из сладкого картофеля и зефира

пирог с начинкой …… ..

Состав

• 2 ½ стакана (315 г) муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 2 палочки (8 унций или 1 стакан) несоленого сливочного масла, нарезать кусочками и хранить очень холодными перед использованием
• ½ — ¾ стакана очень холодной воды

Инструкции

1. Отмерьте муку в большую широкую миску .Добавьте сахар и соль. Добавьте кубики масла и обмажьте их мукой. Используя первые 3 пальца обеих рук, измельчите масло на более мелкие кусочки, размером чуть больше горошины. Вы также можете сделать это двумя ножами или сильным блендером для выпечки. Я предпочитаю пользоваться пальцами.
2. Как только смесь станет однородной, слегка рассыпчатой ​​и масло рассыпется, перемешайте с ½ стакана воды резиновым шпателем, пока вода не впитается и тесто не начнет собираться.Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, добавьте оставшиеся ¼ стакана воды. Сложите тесто руками, пока оно не превратится в мягкий и почти рыхлый шар.
3. Разделите тесто для пирога пополам, переложите половину на лист полиэтиленовой пленки и вылепите из него диск толщиной около 1 дюйма. При необходимости используйте полиэтиленовую пленку, чтобы собрать тесто. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
4. Охладите диски с тестом в холодильнике не менее 2 часов перед использованием. Вы можете хранить это тесто в холодильнике до недели или до 2 месяцев в морозильной камере перед использованием.
5. Раскатайте тесто прямо из холодильника (не позволяйте ему нагреваться до комнатной температуры — помните, что масло нужно держать очень холодным) или, если оно заморожено, дайте тесту постоять в холодильнике в течение одного дня перед раскатыванием. Следуйте инструкциям по рецепту пирога, включая рекомендуемую температуру и время выпекания для этого рецепта.

Банкноты

Если вы хотите приготовить яблочный пирог, показанный на фотографиях выше, вы можете найти полный рецепт ЗДЕСЬ .Этот рецепт включает в себя детали для настройки этого рецепта теста для пирога, чтобы он подходил к форме для рулета с желе, которую вы будете использовать для приготовления плоского пирога. Рецепт теста для пирога, показанный выше, даст только 2 9-дюймовых корки для пирога, а для плоского пирога вам понадобится больше.

2 ключа к получению большого количества слоеных слоев с этим пирогом:

1. Используйте холодные ингредиенты, сохраняя тесто очень холодным перед выпечкой, и
2. Видимые кусочки масла в тесте для пирога от разрезания масла на муку пальцами.Кухонные комбайны измельчают масло до кусочков, которые слишком малы, чтобы образовалось много хлопьевидных слоев.

Помните об этих ключах, когда будете делать тесто для пирога, и вы не ошибетесь!

адаптировано из Smitten Kitchen

Рекомендуемые товары

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Кастрюля для пирога малой порции — 6 дюймов, одинарная или двойная • Zona Cooks

По этому рецепту для пирога с корочкой из небольших партий получается ароматная, слоеная корочка для пирога, которую легко приготовить, и которая приобретает золотисто-коричневый цвет и красивую выпечку.

Формирует тесто для пирога размером 6 дюймов, одинарное или двойное.Нажмите здесь, чтобы получить 6-дюймовую форму для пирога.

Домашняя небольшая партия 6 ″ корочки для пирога

Этот пост содержит партнерские ссылки. Без дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по партнерской ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию. Это раскрытие относится ко всем ссылкам на продукты Amazon.

Как приготовить тесто для пирога:

В большой миске смешайте муку, сахар и соль.

Разложите масло по мучной смеси и вилкой перемешайте.Смесь будет напоминать крупный песок.

Добавьте кубики охлажденного масла в мучную смесь. Используйте вилку, чтобы добавить сливочное масло.

Обрызгивайте тесто ледяной водой по половине столовой ложки за раз. После каждого добавления воды сдавливайте тесто вилкой. Прекратите добавлять воду, как только тесто соберется.

Затем раскатайте тесто и сформируйте из него диск (для двойной корочки сначала равномерно разделите на две части). Плотно оберните тестовый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Когда вы будете готовы использовать тесто, достаньте его из холодильника и оставьте примерно на 10 минут, чтобы оно стало мягким и его было легче раскатать.

Для предварительного выпекания одной корочки пирога:

Раскатайте корочку на поверхности муки, затем поместите ее в форму для пирога диаметром 6 дюймов. Щелкните здесь, чтобы увидеть план 6-дюймового пирога.

Проколите корку (на сковороде) вилкой и заморозьте ее на 15 минут перед выпеканием; он вообще редко вздувается, а отверстия в значительной степени заполняются сами по себе в процессе выпечки, поэтому нет утечки начинки.

Выпекайте корку пирога в духовке при 425 градусах F (220 C), пока края не станут коричневыми и золотистыми.

Подождите 25–30 минут для полного выпекания или 15–20 минут для частичного выпекания.

Чтобы испечь двойное тесто с начинкой:

Установите решетку духового шкафа в самое нижнее положение и поместите на решетку противень с бортиком. Нагрейте духовку до 450 градусов F (230 C).

Приготовьте начинку для пирога по вашему выбору.

Раскатайте двойную корочку пирога на посыпанной мукой поверхности, затем поместите нижнюю корочку в форму для пирога диаметром 6 дюймов.Нажмите здесь, чтобы получить 6-дюймовую форму для пирога.

Вылейте начинку в не запеченную нижнюю корочку.

Положите верхнюю корочку на начинку, затем закройте и сожмите края корочки пальцами или вилкой.

Сделайте 4-5 вентиляционных отверстий в верхней части корочки для пирога.

Смажьте верхнюю корку взбитым яйцом, а затем (для пирогов с фруктовой начинкой или сладких пирогов) посыпьте корку половиной столовой ложки сахара.

Осторожно поместите пирог на горячий противень в духовке, затем уменьшите температуру до 425 градусов F (220 C).Выпекайте при этой температуре, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой. Это должно занять 20-25 минут.

Когда верх станет золотисто-коричневым, поверните противень и уменьшите температуру до 375 градусов F (190 ° C). Выпекайте еще 30-35 минут, пока верхняя корочка не станет темно-золотистой.

Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей на стол.

Лучшая корка для пирога небольшой порции

Тыквенный пирог и домашняя корочка

Этот рецепт тыквенного пирога — идеальная небольшая партия для двух человек.Корочка маслянистая и чешуйчатая, но все же хрустящая, а начинка ароматная, легкая и сливочная с добавлением сливочного сыра. Добавьте сверху немного взбитых сливок для идеального осеннего или интимного десерта на День Благодарения.

Получить рецепт

Лучший пирог с пеканом

Этот классический южный пирог с орехами пекан — невероятно вкусный пирог, приготовленный из орехов пекан, запеченных с сиропной начинкой и слоистой маслянистой корочкой.

Получить рецепт

Лучший рецепт домашнего яблочного пирога

Лучший домашний яблочный пирог с легкой, безупречной маслянистой слоистой корочкой домашнего пирога, начинкой из двух видов яблок и идеального сочетания специй. Этот рецепт служит 2 и дает один 6-дюймовый яблочный пирог.

Получить рецепт

Время подготовки:
1 час 45 минут

Общее время:
1 час 45 минут

По этому рецепту для пирога с корочкой из небольших партий получается ароматная, слоеная корочка для пирога, которую легко приготовить, и которая приобретает золотисто-коричневый цвет и красивую выпечку.Сделайте одинарную или двойную 6-дюймовую корку для пирога. По этому рецепту на двоих получится отличная корочка для десерта или обеденного пирога.

Состав

Для корочки для одного пирога:

• 1/3 стакана муки
• 1 чайная ложка сахара
• щепотка соли
• 1 столовая ложка жира
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (охлажденного и нарезанного кубиками)
• 1 1/2 столовой ложки ледяной воды

Для двойного теста для пирога:

• 3/4 стакана муки
• 2 чайные ложки сахара
• 1/8 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки + 2 чайные ложки жира
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла (охлажденного и нарезанного кубиками)
• 3 столовые ложки ледяной воды

Инструкции

1. В большой миске взбейте муку, сахар и соль.
2. Разложите масло по мучной смеси и вилкой добавьте масло. Смесь будет напоминать крупный песок.
3. Добавьте кубики охлажденного масла поверх мучной смеси. Используйте вилку, чтобы добавить сливочное масло.
4. Обрызгивайте тесто ледяной водой по половине столовой ложки за раз. После каждого добавления воды сдавливайте тесто вилкой. Прекратите добавлять воду, как только тесто соберется.
5. Затем раскатайте тесто и сформируйте из него диск (для двойной корочки сначала равномерно разделите на две части).Плотно оберните тестовый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
6. Когда вы будете готовы использовать тесто, достаньте его из холодильника и оставьте примерно на 10 минут, чтобы оно стало мягким и его было легче раскатать.

Чтобы предварительно испечь одну корочку пирога:

1. Раскатайте корочку пирога на посыпанной мукой поверхности и поместите ее в форму для пирога диаметром 6 дюймов. Нажмите здесь, чтобы получить 6-дюймовую форму для пирога.
2. Проколите корочку (на сковороде) вилкой и заморозьте ее на 15 минут перед выпеканием; он вообще редко вздувается, а отверстия в значительной степени заполняются сами по себе в процессе выпечки, поэтому утечки начинки нет.
3. Выпекайте корочку пирога в духовке при 425 градусах по Фаренгейту (220 C), пока края не станут коричнево-золотистыми.
4. Дайте 25-30 минут для полного выпекания или 15-20 минут для частичного выпекания.

Чтобы испечь двойную корочку для пирога с начинкой:

1. Установите решетку духового шкафа в самое нижнее положение и поместите на решетку противень с бортиком. Нагрейте духовку до 450 градусов F (230 C).
2. Приготовьте начинку для пирога по вашему выбору.
3. Раскатайте двойную корочку пирога на посыпанной мукой поверхности, затем поместите нижнюю корку в форму для пирога диаметром 6 дюймов.Нажмите здесь, чтобы получить 6-дюймовую форму для пирога.
4. Вылейте начинку в не запеченную нижнюю корочку.
5. Положите верхнюю корочку на начинку, затем закройте и обожмите края корочки пальцами или вилкой.
6. Вырежьте 4-5 вентиляционных отверстий в верхней части корочки для пирога.
7. Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом, а затем (для фруктовых или сладких пирогов) посыпьте корку половиной столовой ложки сахара.
8. Осторожно поместите пирог на горячий противень в духовке, затем уменьшите температуру до 425 градусов F (220 C).Выпекайте при этой температуре, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой. Это должно занять 20-25 минут.
9. Когда верх станет золотисто-коричневым, поверните противень и уменьшите температуру до 375 градусов F (190 ° C). Выпекайте еще 30-35 минут, пока верхняя корочка не станет темно-золотистой.
10. Выньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей на стол.

Банкноты

• Калорийность рассчитана на одно двойное тесто для 6-дюймового пирога.
• Время приготовления и Общее время не включают время выпечки.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

2

Количество на приём:

Калорийность: 1075 Насыщенные жиры: 37 г Холестерин: 120 мг Натрий: 9 мг Углеводы: 79 г Волокно: 2 г Сахар: 8 г Белки: 10 г

Понравился рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий к этому посту и закрепите этот рецепт на Pinterest.

Когда и как предварительно испечь корочку для пирога

Итак, я понял, что фраза «когда я что-то выпекаю заранее» очень сбивает с толку.

Подумайте об этом так: у плохого теста для пирога не будет шансов (иначе говоря, оно будет мокрым) с заварной начинкой, если мы не дадим ему фору. Поэтому мы выпекаем заранее, потому что пироги с заварным кремом слишком вкусны, чтобы у них было мокрое дно.

Пироги с заварным кремом = тыквенные пироги. Пирожки с шоколадным кремом. Банановый кремовый пирог. Любой кремовый пирог или пирог с жидкой начинкой, которую нужно запекать.

Вы также можете предварительно выпечь корочку для пирогов со СВЕЖИМИ фруктами без выпечки. (Представьте себе свежий клубничный пирог, намазанный липкой глазурью.)

На самом деле, вам не нужно предварительно выпекать корочку для яблочного пирога или любого печеного фруктового пирога, но мы действительно замораживаем тесто, чтобы оно оставалось на месте. Предварительная выпечка корочки пирога требуется только при приготовлении пирога с заварным кремом ИЛИ при приготовлении пирога из свежих фруктов.

вы, вероятно, должны получить: Вес для пирогов очень полезно иметь перед выпечкой.Гиря для пирогов — это обычно маленькие керамические шарики, но если у вас их нет или вы не можете их найти, подойдут и сухой рис или сушеные бобы, но нет ничего лучше этих симпатичных маленьких керамических шариков!

частично предварительно испеченный и полностью предварительно испеченный: Есть два способа предварительно испечь скорлупу пирога.

частично предварительно запеченный: Первый способ — это не полностью испечь корку пирога (также известную как «частично предварительно запеченная корочка» или «частично запеченная корочка»), потому что начинки тоже нужно время, чтобы приготовиться.Например, тыквенный пирог. Если бы мы полностью испекли корочку для пирога, она бы высохла на картоне к тому времени, когда наш заварной крем был готов. Этот метод предназначен только для того, чтобы дать нашему пирогу фору в процессе выпечки, прежде чем мы загрузим жидкий заварной крем.

полностью обжаренный: Второй способ предварительного выпекания корочки — это полностью приготовить корочку. Этот метод используется для начинок, которые не нужно запекать, а нужно охлаждать. (например, пироги со свежими фруктами, пироги с пудингом). Другой пример — шоколадный пирог с пудингом. В этом случае пудинг уже приготовлен, его нужно просто застыть и остудить.Хорошее практическое правило, чтобы знать, когда вам понадобится полностью испеченная корка пирога вместо предварительно испеченной корки пирога, — это когда сама начинка довольно твердая, а не совсем жидкая, и действительно, независимо от того, должна ли начинка запекаться. .

как: Разогрейте духовку до 425 ° F и поместите в духовку противень, чтобы он стал красивым и горячим. В небольшой миске взбейте один яичный белок и 1 чайную ложку воды. Держите кисточку для выпечки рядом с моющим средством для яиц, потому что она нам скоро понадобится.

После охлаждения маслянистого слоеного теста для пирога возьмите один диск теста из холодильника и оставьте его при комнатной температуре на 10-20 минут.

Раскатайте один диск в 12-дюймовый круг толщиной около дюйма. (Продолжительность выдержки из холодильника зависит от того, насколько горячая или холодная ваша кухня.) Раскатайте тесто скалкой на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет примерно 12 дюймов / 30 см в диаметре.

Выложите корочку в 9-дюймовую форму для пирога, следя за тем, чтобы тесто не растянулось и не вытягивалось, не давило тесто слишком сильно или слишком сильно, иначе корка пирога сожмется при выпекании. Обрежьте лишнее тесто так, чтобы его выступ составлял от ½ до 1 дюйма.Оставить выступ, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

После того, как тесто остынет, согните края теста и проколите дно и стороны ракушки для пирога не менее 15 раз. Оберните кусок алюминиевой фольги вокруг корки и залейте его гирями.

Поместите корочку пирога на предварительно разогретый противень и выпекайте 20 минут. Быстро достаньте пирог из духовки, снимите фольгу и утяжелители пирога и смажьте дно и бока смесью яичного белка.

Верните корку пирога в духовку без крышки и продолжайте выпекать еще 3 минуты.

Единственная разница в том, что если вы хотите полностью испечь корку пирога, вы должны выпекать ее еще 20 минут вместо 3.

И вот оно! Предварительно запеченное добро. Видеть? Это было не так уж и плохо.

Как приготовить корочку для пирога

Раньше я боялась корочки пирога. Действительно напуган. Я бы не стал делать корку для пирога, как чума, потому что меня трясло в сапогах от мысли, что я должен сделать это сам.Однажды ночью моя бабушка пришла к ужину и сказала мне, что мой пирог (лимонное безе, спасибо, очень большое) был восхитителен, но с корочкой нужно немного поработать. Если бы это был кто-то другой, я бы, наверное, заплакал, но, исходя из ее слов (она замечательный пекарь), я воспринял как вызов научиться делать действительно хорошую корочку для пирога. Не знаю, почему я так испугался. Это действительно очень просто. Вам просто нужно помнить о нескольких вещах, и вам никогда больше не придется подвергать себя (или свою бабушку) посредственной корочке пирога.

Существует множество различных теорий и представлений о корке пирога. Все масло. Все сокращение. И масло, и жир. Рукой. В кухонном комбайне. Попробуйте их все и посмотрите, какой из них вам больше нравится.

Иногда мне нравится делать это вручную, потому что это заставляет меня чувствовать себя как дома. Я представляю себя в симпатичном маленьком антро-фартуке и улыбкой Степфордской жены на лице. Но на самом деле я обычно печю в пижаме и обычно спешу. Мне нравится метод кухонного комбайна, потому что он быстрый.Это помогает мне быстро выйти из кухни, но также хорошо для корочки пирога. Подробнее об этом позже.

Раньше я использовал все сливочное масло. Я люблю масло и считаю, что мы должны петь песни о том, какое оно чудесное. И я так случайно считаю, что сокращение — это ужасно. Но как только я попытался добавить немного шортенинга к своей корочке для пирога, теперь я понимаю, почему пекари пирогов (самые сложные, которые вы видите во всех задачах по выпечке пирогов в сети Food. О, как я люблю хорошее испытание Food Network Challenge) использовать некоторое количество сокращения в их отмеченных наградами корках.

Самый важный совет, который я могу вам дать, — убедиться, что все ваши ингредиенты очень холодные. Как будто я кладу все (даже муку) в морозильную камеру на некоторое время, прежде чем приступить к работе, холодно.

Этот рецепт корочки для пирога взят из великолепной книги Дори Гринспен «Выпечка из моего дома в вашу». Если вы начинающий пекарь или опытный пекарь, я не могу убедить вас, чтобы эта книга была в вашей коллекции кулинарных книг. Это замечательный ресурс, и я уже давно пользуюсь ресурсом моего друга Кори.Мне нужно купить свою. Стат.

Для цельного теста толщиной 9 дюймов

1 1/2 стакана муки
2 столовых ложки сахара
3/4 чайной ложки соли
1 1/4 палочки очень, очень холодного масла, разрезанного на кусочки
2 1/2 столовых ложки жира
1/4 стакана ледяной воды

Для 9-дюймового двойного теста

3 стакана муки
1/4 стакана сахара
1 1/2 чайной ложки соли
2 1/2 палочки очень, очень холодного масла, нарезанного кусочками
1/3 стакана жира
1/2 стакана ледяной воды

Я поставил чашу кухонного комбайна в морозильную камеру с мукой, сахаром и солью на некоторое время, прежде чем приступить к работе.Дайте ему быстрый импульс для объединения.

Добавьте замороженное масло и жир в миску.

Взбивайте до тех пор, пока смесь масла и муки не станет похожей на грубую муку. Дори говорит, что вы хотите, чтобы одни кусочки выглядели как горох, а другие — как ячмень.

Медленно добавляйте столовую ложку в ледяную воду. Цель состоит в том, чтобы она была достаточно влажной, чтобы она слипалась при защемлении, но не слишком много воды, чтобы она была липкой. Перемешивайте кухонный комбайн, пока тесто не станет однородным.Я считаю, что этот этап самый сложный во всем процессе приготовления теста.

Я добавил слишком много воды. (Иногда сложно сфотографировать, как льется вода, и сосредоточиться на идеальном количестве для моей корочки пирога) Все закончилось хорошо после того, как она остыла, но я бы добавил по столовой ложке за раз, пока консистенция не станет подходящей. Делай, как я говорю, а не как я.

Выверните тесто и быстро замесите, пока оно не соберется. Если вы делаете двойное тесто, разрежьте тесто пополам.

Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и поставить на час в холодильник. Это действительно должно быть холодно. Так вы чувствуете здесь тему? Холодный. Очень-очень холодно. Вы можете заморозить тесто на этом этапе или поставить в холодильник на день или два.

Когда вы будете готовы раскатывать тесто, убедитесь, что у вас все готово. Твоя скалка, мука и тарелка для пирога.

Раскатайте тесто до желаемой толщины. Как видите, идеальный круг у меня не получился. Они продают маты, которые помогают раскатать его до нужной формы и диаметра.Я должен получить один из них. Я использую свою тарелку для пирога в качестве ориентира.

Я раскатываю корочку на скалке, а затем раскатываю ее по тарелке для пирога. Я использую кухонные ножницы, чтобы подрезать выступ.

Я заправляю края обратно в форму для пирога.

Затем двумя пальцами надавливаю, чтобы обжать края.

Красиво. Я кладу корочку пирога обратно в морозильную камеру, пока не буду готова ее испечь.

Когда вы будете готовы испечь ракушку (я слепо пеку эту корочку для пирога, но если вы собирались сделать фруктовый пирог или что-то в этом роде, вы бы испекли все это одновременно), разогрейте духовку до 400 градусов .Возьмите вилку и проткните корку пирога несколько раз, чтобы выпустить воздух.

Накройте пирог пергаментной бумагой и наполните весами для пирога. Я использую сушеные бобы. У меня в кладовой хранится несколько банок с этими бобами, и они используются только для этой цели. Вы не можете есть их после того, как испекли их.

При желании можно использовать оловянную фольгу вместо пергамента. Выложить корочку пирога на противень и выпекать 25 минут. Осторожно удалите пергаментную бумагу и утяжелители для пирогов. Если корочка вздулась, прижмите ее тыльной стороной ложки.Чтобы корочка была частично запеченной, верните пирог в духовку еще на 8 минут. Чтобы корочка полностью пропеклась, запекайте ее еще 10 минут. Если ваша внешняя корка немного темнеет, сделайте манжету из оловянной фольги вокруг нее, она все равно будет готовиться без окраски. Дайте пирогу остыть, прежде чем заполнять его.

Состав

• Для 9-дюймовой цельной корочки
• 1 1/2 стакана муки
• 2 столовые ложки сахара
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 1/4 палочки очень-очень холодного масла, нарезанного кусочками
• 2 1/2 столовых ложки жира
• 1/4 стакана ледяной воды
• Для 9-дюймовой двойной корочки
• 3 стакана муки
• 1/4 стакана сахара
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 2 1/2 палочки очень-очень холодного масла, нарезанного кусочками
• 1/3 стакана жира
• 1/2 стакана ледяной воды

Инструкции

1. Я поставил чашу кухонного комбайна в морозильную камеру с мукой, сахаром и солью на некоторое время, прежде чем приступить к работе.Дайте ему быстрый импульс для объединения.
2. Добавьте замороженное масло и масло в миску.
3. Взбивайте до тех пор, пока смесь масла и муки не станет похожей на грубую муку. Дори говорит, что вы хотите, чтобы одни кусочки выглядели как горох, а другие — как ячмень.
4. Медленно добавляйте по столовой ложке ледяную воду. Цель состоит в том, чтобы она была достаточно влажной, чтобы она слипалась при защемлении, но не слишком много воды, чтобы она была липкой. Перемешивайте кухонный комбайн, пока тесто не станет однородным.Я считаю, что этот этап самый сложный во всем процессе приготовления теста.
5. Я добавил слишком много воды. (Иногда сложно сфотографировать, как льется вода и сосредоточиться на идеальном количестве для моей корочки пирога) Все закончилось хорошо после того, как она остыла, но я бы добавил по столовой ложке за раз, пока консистенция не станет подходящей. Делай, как я говорю, а не как я.
6. Выверните тесто и быстро замесите, чтобы оно собралось вместе. Если вы делаете двойное тесто, разрежьте тесто пополам.
7. Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и поставить на час в холодильник. Это действительно должно быть холодно. Так вы чувствуете здесь тему? Холодный. Очень-очень холодно. Вы можете заморозить тесто на этом этапе или поставить в холодильник на день или два.
8. Когда вы будете готовы раскатывать тесто, убедитесь, что у вас все готово. Твоя скалка, мука и тарелка для пирога.
9. Раскатайте тесто до желаемой толщины. Как видите, идеальный круг у меня не получился. Они продают маты, которые помогают раскатать его до нужной формы и диаметра.Я должен получить один из них. Я использую свою тарелку для пирога в качестве ориентира.
10. Я раскатываю корочку на скалке, а затем раскатываю ее по тарелке для пирога. Я использую кухонные ножницы, чтобы подрезать выступ.
11. Я заправляю края обратно в тарелку для пирога.
12. Затем двумя пальцами надавливаю, чтобы обжать края.
13. Красиво. Я кладу корочку пирога обратно в морозильную камеру, пока не буду готова ее испечь.
14. Когда вы будете готовы запекать ракушку (я слепо испекаю эту корочку для пирога, но если вы собирались сделать фруктовый пирог или что-то в этом роде, вы бы испекли все это одновременно), разогрейте духовку до 400 градусов .Возьмите вилку и проткните корку пирога несколько раз, чтобы выпустить воздух.
15. Накройте пирог пергаментной бумагой и наполните весами. Я использую сушеные бобы. У меня в кладовой хранится несколько банок с этими бобами, и они используются только для этой цели. Вы не можете есть их после того, как испекли их.
16. При желании можно использовать оловянную фольгу вместо пергамента. Выложить корочку пирога на противень и выпекать 25 минут. Осторожно удалите пергаментную бумагу и утяжелители для пирогов. Если корочка вздулась, прижмите ее тыльной стороной ложки.Чтобы корочка была частично запеченной, верните пирог в духовку еще на 8 минут. Чтобы корочка полностью пропеклась, запекайте ее еще 10 минут. Если ваша внешняя корка немного темнеет, сделайте манжету из оловянной фольги вокруг нее, она все равно будет готовиться без окраски.