Как приготовить ткемали из сливы на зиму видео: Вкусное ткемали из сливы на зиму, пошаговый рецепт с фото от автора Лера

Ткемали, пошаговый рецепт на 621 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Курица в миндале

Я очень радуюсь, когда удается найти новый рецепт приготовления курицы — в холодильнике почти всегда есть цыпленок, а если еще к тому же рецепт необычный и полезный, то сразу беру на вооружение. В

Юлия Высоцкая

16 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Рыба, запеченная с оливками и каперсами

Когда я готовлю эту рыбу, муж требует к ней анчоусы, ему кажется вкус слишком мягким. Если вы тоже за пикантность, то анчоусы или другую «вонь» — например кильку, или натертую икру вяленой рыбы, или

Юлия Высоцкая

19 декабря 2009

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сладкое суфле с ягодно-апельсиновым соусом

В суфле можно использовать любой другой ликер — апельсиновый, шоколадный или ванильный. Для быстрого приготовления соуса добавьте 1 ч. ложку крахмала.

Юлия Высоцкая

28 июня 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Сливочно-лимонный крем

Готовый десерт можно украсить свежими ягодами.

Юлия Высоцкая

02 февраля 2011

Реклама

Тата

26 июня 2011

Приготовление

1 час

Рецепт на:

10 персон

ОПИСАНИЕ

Как только появляются первые сливы, я приступаю к приготовлению ткемали. К сожалению, в наших краях не продают сливу ткемали или зеленую алычу, из которых готовят «молодой» ткемали, я готовлю из красной алычи. Этот соус незаменим на пикниках. Прекрасно подходит к мясу, рыбе, яйцам, овощам. За неимением гранатового соуса, ткемали можно добавлять в суп-харчо. Количество приправ рекомендую подобрать под себя. 

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

62

кКал

2%

% от дневной нормы

0 %

0 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

2 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Чистые сливы сложить в кастрюлю и залить питьевой водой так, чтобы ягоды были только прикрыты. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Убрать с огня, остудить.

Шумовкой вынуть сливы из кастрюли. Жидкость сохранить. Протереть сливы через дуршлаг в чистую кастрюлю. Можно аккуратно удалить кости из слив еще в шумовке и измельчить их блендером. Я пользуюсь блендером, так гораздо быстрее.

Хорошо промытую траву мелко нарезать. Очистить чеснок, пропустить через пресс или растереть в ступке с солью. Перец мелко порубить или также растереть в ступке с чесноком. Соус получается довольно острым, поэтому количество перца подбирайте под себя. Начните с 1/3 стручка или вообще откажитесь от перца. Можно свежий стручковый перец заменить острой паприкой.

Смешать сливовое пюре, специи (измельченный чеснок, соль, сахар, мяту ( омбало), хмели-сунели и кориандра по 1-2 ч.л.) и траву. Можно дополнительно измельчить сливовое пюре и траву блендером. Если пюре будет густым, его необходимо разбавить жидкостью от слив. Если соус слишком кислый, то количество сахара следует увеличить. Проварить ткемали минут 5-7 и убрать соус с огня. Разлить по стерилизованным банкам или бутылкам с широким горлышком небольшого объёма (300-500 мл). Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Из оставшейся от слив жидкости получается вкуснейший компот. Для этого необходимо разбавить концентрированную жидкость водой, добавить сахар по вкусу, довести до кипения. Охладить и пить с удовольствием!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(35)

Теги рецепта

соусы и заправкигрузинская кухняварить, тушитьвегетарианские рецептысоусы к курицесоус для шашлыка

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный
согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму

Для приготовления грузинского соуса ткемали подходит как слива, так и алыча. Так как соус сам по себе должен быть кислый, то неважно, какой сорт вы возьмете, главное, чтобы он был не сладкий, иначе получится совсем иная история. Больше всего подходят: темная красная и светлая желтая алыча, венгерка, терн (или его еще называют терен, тёрн). Согласно классическому исполнению в состав ткемали входят сливы, травы и чеснок. Но, как и очень многие популярные рецепты, нам соус тоже претерпел массу изменений. В него стали добавлять дополнительные ингредиенты, а саму сливу заменять на какие-то другие кислые ягоды или плоды, например на красную смородину, крыжовник. Так что из чего готовить свой вариант ткемали — решайте сами, взяв за основу один из предложенных ниже рецепта с подробными пошаговыми фото процесса приготовления.

Приготовление соуса на зиму – всегда довольно хлопотное занятие. Но зимой такие ароматные баночки будут чрезвычайно популярны. Одни подходят исключительно к овощам, другие универсальны. Ткемали больше всего подходит к мясу, особенно к красным сортам. А еще ткемали — незаменимый ингредиент другого известнейшего блюда грузинской кухни — супа харчо (см. рецепт).

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму, пошагово с фото

Эта заготовка имеет массу вариаций, и каждая хозяйка готовит его немного по своему, и всегда получается вкусно. Уровень остроты и пикантности можно регулировать, главное чтоб вам было вкусно. Выбор сливы немаловажный фактор. Перезревший фрукт тут будет неуместен, лучше брать слегка недозревшие плоды. Наш рецепт больше приближен к оригиналу, так как в нем нет ни масла, ни уксуса, из-за этого так важно выбрать для основы кислые сливы.

Ингредиенты для ткемали из слив

• сливы (или алыча)– 6кг;
• сахар – 200гр;
• специи: кориандр, смесь перцев;
• чеснок – 2 головки;
• кинза, петрушка, укроп – по большому пучку;
• соль – по вкусу.

Как приготовить соус ткемали

1. Сливу выбираем с кислинкой, можно даже очень кислую. Так как в рецепте нет никакого консерванта, то ее природная кислота и будет тут главным борцом с плесенью и брожением.
2. Хорошо промываем фрукты. Вливаем на дно эмалированной кастрюли немного воды, всыпаем сливы и ставим на средний газ. Во время варки постоянно помешиваем – они очень часто подгорают. Оптимально для этого использовать силиконовую или деревянную ложку. Как только слива начнет лопаться — пора выключать. Процеживаем, сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.
3. Переставляем кастрюлю в прохладное место и ожидаем полного остывания. Обычно ночи для этого хватает.
4. Часть остывших слив перекладываем в большой дуршлаг. Перетираем, чтоб косточки и кожура не попали в соус. Удобнее всего делать это руками. Толкушкой для картофеля мне лично было очень долго и не так удобно. Так как объем фруктов у нас огромный – то нужно будет потрудится. К сожалению ни блендером, ни мясорубкой проделать эту необходимую процедуру не получится.
5. Когда все сливы будет перетерты – жмых выкидываем и переходим к следующему этапу.
6. Зелень промываем и просушиваем. Режем довольно крупно. Чеснок очищаем, измельчаем довольно крупно. Выкладываем все в чашу измельчителя и превращаем в однородную массу.
7. Специи соединяем вместе. Кориандр лучше перетереть в ступе – так аромат станет насыщеннее, а зерна не будут ощущаться в готовом продукте.
8. Возвращаем пюре в кастрюлю и ставим на огонь. При средней температуре доводим его до кипения и вводим только зелень, чеснок и смесь специй.
9. Увариваем, часто помешивая, минимум 30 минут.
10. И только потом кладем сахар и соль. Вес сахара дан ориентировочный, главное чтобы было вкусно.
11. В чистые стерильные сухие банки разливаем ткемали. Закручиваем крышками и ставим в погреб для хранения.

Раскладывать лучше по небольшим баночкам, так как открытый соус очень быстро портится, даже если его убрать в холодильник. Немного продлить ему жизнь поможет добавление в него лимонного сока и тертого чеснока уже после открытия крышки.

Автор: Виктория С.

Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: быстро и вкусно

Ткемали готовят из слив разного сорта, но у меня сегодня это будет алыча. Вы можете его разнообразить специями по вкусу – белым перцем, гвоздикой, молотым мускатным орехом. В моем исполнении будет модификация известного соуса, потому что я добавляю в него непривычные ингредиенты.

Что нам понадобится:

• алыча красная — 450гр;
• корень имбиря — 8гр;
• свежий или сушеный перец чили
• сухой или свежий тимьян
• душистый перец по вкусу
• сахар-песок — 4-5ст.л.;
• соль — 1,5ч.л.;
• красное крепленое вино — 30мл;
• бальзамический уксус — 30мл;

Ткемали из алычи красной: рецепт на зиму

1. Так как в составе есть кислота – вино и бальзамический уксус, то алыча нам в данном случае нужна спелая и сладкая. Желательно чтобы легко отходила косточка. Провариваем ее, чтобы освободить от косточек.
2. Измельчаем корень имбиря и перец чили. Количество острых приправ добавляйте по вкусу.
3. Вливаем красное вино, бальзамический уксус, кладем сухой или свежий тимьян, но свежий — не более 2 веточек, так как он очень душистый.
4. Ставим на огонь и провариваем на небольшом огне 10-15 минут. За это время тимьян, перец и имбирь отдадут весь свой аромат.
5. Процеживаем соус, одновременно перетирая, через частое сито.
6. Возвращаем его на плиту и увариваем до нужной концентрации.
7. Кипящий соус разливаем в удобные стерильные бутылки или небольшие баночки.
8. Закатываем чистыми крышками и храним при комнатной температуре.

Автор: Ольга

Советы по приготовлению

• Лучше всего для приготовления использовать эмалированную посуду, можно также и другую, главное не использовать для приготовления алюминиевые кастрюли. Последние — окисляются при контакте с кислотой, которую содержит соус.
• Для ускорения процесса можно предложить такой способ: выбрать крупные сливы, избавить их от косточки и чуть проварив измельчить блендером. И, хотя текстура соуса не будет, такой как в оригинале – этот совет сильно облегчит жизнь занятым хозяйкам.
• В оригинальный соус добавляют смесь специй хмели-сунели, ее можно купить в любом супермаркете.
• Следующий пункт смогут осуществить только жители мегаполисов – в состав добавьте болотную мяту, тогда вкус будет оригинальный, именно такой как нужно.
• Можно разнообразить блюдо более доступной пряностью – кинзой. Положите пучок, проварите, зелень удалите и потом уже варите до густоты.
• Уваривание занимает много времени – объем должен уменьшится в 2-3 раза. Но благодаря этому, соус становиться густым и вязким, приобретает свой непередаваемый бархатистый вкус, который оценят истинные гурманы.
• Интересный вкус и цвет получите, если варить ткемали из желтой сливы. Правда, нужно немного уменьшить количество сахара и увеличить количество уксуса.
• Если сливы слишком сладкие, а вы не сторонник уксуса – можно добавить очень кислые яблоки или гранатовый сок. Яблоки сделают структуру соуса более жидкой, и его нужно будет чуть дольше уваривать. А гранатовый сок особо не повлияет на консистенцию.
• Одним из вариантов будет ткемали с грецкими орехами – просто в конце приготовления введите обжаренные на сухой сковороде орехи. Такой вариант идеально дополнит праздничный стол.

Сливовый ткемали классический пошаговый рецепт. Слива ткемали

В статье представлены самые выдающиеся рецепты грузинского соуса на основе сливы. Ткемали из алычи – прекрасное дополнение к блюдам любой кухни. Многие гурманы считают еду без ткемаля неполноценной. Для приготовления соуса используются сливы любого сорта. Помимо традиционного варианта, современные хозяйки смогут приготовить ткемали в мультиварке.

Польза соуса из алычи

Кислый вкус и пикантные сливовые нотки придают соусу особый вкус. В составе нет ни грамма жира, а количество калорий сведено к минимуму. Содержит витамин С и пектины сливы. Острый перец и чеснок возбуждают аппетит. Особенно полезно использовать зимнее время для профилактики простудных заболеваний.

Какая слива лучше

Традиционно в Грузии готовят сливовый соус ткемали. Однако из-за того, что сорт этой сливы недоступен в других регионах. Соус готовится из кислых фруктов. дикие сорта. Чем мягче и спелее слива, тем сочнее и ароматнее будет ткемали. В рецептах часто можно встретить варианты приготовления соуса из садовой сливы.

• Использование исключительно дикой сливы(алычи) любых сортов. В спелых плодах косточка должна хорошо отделяться.
• Для придания особого грузинского колорита не жалейте специй. Традиционно это кинза, зелень укропа, перец горький, кориандр, мята и хмели-сунели.
• Кожуру с плодов легче снять, если сливу обдать кипятком и охладить в холодной воде.
• Не варите соус долго, долгая термическая обработка убьет все полезные качества.
• Если не добавлять в соус острый перец, его можно давать даже детям.

Пошаговый классический рецепт сливового ткемали на зиму

Благодаря пошаговым рекомендациям даже начинающая хозяйка сможет приготовить соус не хуже именитых грузинских поваров. Заготовленный на зиму, с пикантным сливовым ароматом ткемали, он будет хорошо сочетаться с вашими любимыми блюдами. Чтобы быстро и легко приготовить соус, достаточно следовать пошаговым рекомендациям.

Чем можно заменить сливу

Способ приготовления:

Из плодов удалить косточки, слегка их проварить. Фруктовое пюре перетереть через сито, пюрировать блендером. Посолить, ввести специи, чеснок, нарезанный острый перец, слегка прокипятить. Разлить в обработанные бутылки, хранить в холодильнике.

Аджика сливовая на зиму ткемали

Состав:

— «Венгерка» — 1 кг
— сахарный песок — 2 столовые ложки
— перец болгарский красный — 5 шт.
— Перец молотый(специя) — ½ ч.л.
— Соль поваренная большая ложка
— Перец острый

Способ приготовления:

Емкость вымыть раствором соды, обработать любым способом. Крышки прокипятить. Плоды сливы перебрать, вымыть, очистить. Перец промойте, разрежьте на 3 части, очистите от семян. Освободите чеснок от лишней шелухи. Проверить через мясорубку. Приправить солью, перцем, сахаром, перемешать. Ставим тазик на плиту, кипятим. Уварить массу, регулярно помешивая. Распаковать заготовку.

Рецепт с имбирем и кориандром

Вам понадобится:

Сахар — 6 ч. гвоздика
— укроп, петрушка
— грецкий орех

Способ приготовления:

Плоды вымыть, удалить косточки, прокрутить через мясорубку. Отмерьте необходимое количество компонентов. В кастрюлю с плотным дном перелейте сливовое пюре, введите острый перец и другие специи. Поставьте соус на плиту, оставьте содержимое вариться на 15 минут. Экстракт острого перца. Наполнить стерилизованные емкости, закрыть крышками и закрутить. Открывая банку зимой, добавьте травы, орехи и чеснок. Чеснок выдавить через пресс, а орехи измельчить скалкой.

Рецепт с кинзой и свежей петрушкой

Ингредиенты:

Сушеная слива — 95 г
— перец
— свежая петрушка
— зубчик чеснока
— острый перец горошком
— перец молотый (специя) 90 3

Плоды перебрать и хорошо вымыть в тазу, сложить в кастрюлю, залить чистой водой. Он должен закрывать содержимое. Бульон процедить, перетереть через сито, развести до густоты сметану, добавить толченый чеснок, смешать с мелкой солью, измельченным перцем и рубленой зеленью. Перемешать, закипятить, дать остыть.

Рецепт с лимонным соком и пажитником

Необходимые компоненты:

пучок кинзы
— соль — ¼ ч.л.
— зубчик чеснока — 5 шт. стакан
— большая ложка растительного масла
— перец красный молотый — ¼ чайной ложки
— плоды сливы — 700 г

Способ приготовления:

Приготовить массу, уварить. Убавьте огонь, накройте крышкой, продолжайте готовить до мягкости. Слейте воду. Удалите косточки, протрите через сито. Нарежьте кинзу. Раздавить чеснок. Положите плоды обратно в кастрюлю, добавьте пажитник, кориандр, чеснок, кинзу. Полить лимонным соком, посыпать красным перцем. Приготовленную смесь закипятить, подержать пару минут, снять с огня. Остудить заготовку до комнатной температуры, переложить в обработанную литровую банку. Наливаем масло доверху, закрываем крышкой.

Соус ткемали сливовый — блюдо острое, я бы даже сказал огнедышащее, пришло к нам из Грузии, там сливы девать было некуда, вот и придумали! Что ж, со сливами мы теперь тоже не бедствуем, так что легко можем себе позволить сварить несколько баночек. Более того, наши умелые хозяйки приспособились заменять сливы яблоками или красной смородиной, незрелым крыжовником.

Рецепты:

Едят его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами — картофелем и макаронами. Классические рецепты основаны на сливовом ткемали, чесноке и зелени. В настоящих ткемали до сих пор используется мята болотная, но где ее взять? Используем ручные инструменты.

Ткемали можно есть сколько угодно, на боках ничего лишнего не отложится, так как нет жиров и масел, соус низкокалорийный, но богат пектином, который помогает переваривать белки, что почему он хорош к мясу и птице, ну и конечно же вкусен.

Объясняю для тех, кто мало разбирается в сливах — ткемали, это алыча, как ее называют в Грузии, и шустрое название ее — слива растопыренная. Чернослив, это просто сушеная слива и ничего больше… а та мелкая слива, темно-синяя, которую наши хозяйки на рынках называют черносливом, это домашняя слива, только мелких сортов, во многих южных регионах растет как дикий зверь.

Ну, пошутили и хватит, пора переходить к делу!

Для дела понадобится кастрюля с толстым дном, желательно из нержавейки, острый нож, деревянная ложка с длинной ручкой для размешивания, сито или блендер и что еще можно по мелочи. …

Банки заранее стерилизуем, тщательно моем с содой, ополаскиваем под проточной водой и в духовке, полчаса обжариваем при температуре 120-140 градусов.

Начнем с самого простого классического рецепта, который служит основой для любого соуса ткемали, а постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.

Ткемали из сливы — классический рецепт на зиму пошагово

Если кто найдет болотную мяту под названием «омбало», то, конечно же, кладем. А у кого нет «омбало» — сделайте не волнуйся! Кладем обычный перец и вкус будет тот же, может гурман и отличит, но гурманы редко бывают за нашими столами!

Что нужно для острого соуса:

• алыча или кислая слива, на наших рынках обычно красная, два кило;
• соль пол столовой ложки;
• сахар две столовые ложки с верхом;
• пучок укропа и кинзы;
• два перца чили;
• головка чеснока;
• по чайной ложке с верхом, сколько наберешь, хмели-сунели и кориандр.

Как приготовить сливовый соус ткемали в домашних условиях:

1. Хорошо промойте сливу и положите в кастрюлю. Добавить полстакана воды и кипятить пятнадцать минут на среднем огне. Остывать.
2. Протереть через сито, чтобы удалить кости.
3. Полученное пюре снова помещают в кастрюлю и ставят на медленный нагрев.
4. После закипания добавить сахар, соль и сухие специи.
5. Чили вымыть, обсушить на полотенце и удалить семена вместе с ножкой.
6. Зелень и чеснок очистить и измельчить вместе с чили в кухонном комбайне.
7. Выкладываем зеленую массу в медленно кипящее сливовое пюре, хорошо перемешиваем и тушим на медленном огне еще 15-50 минут.
8. Снимите с огня, переложите в сухие стерильные банки и закатайте.
9. Охладить в перевернутом виде, хранить в подвале.

Приятного аппетита зимой!

Классический сливовый ткемали в мультиварке — пальчики оближешь

Этот же соус можно приготовить в мультиварке, это хорошо, не нужно стоять над ним и помешивать, есть время посиди в соцсетях, когда она сама назовется готова! Сделаем из недозрелого чернослива, от него косточки в легкие попадут, и будет кислинка. А вместо мяты добавьте несколько веточек пурпурного базилика, тоже получится здорово.

А мы получим рецепт для очень занятых хозяек, у которых совершенно нет времени, но хочется побаловать свою семью.

• небольшая синяя слива, косточки из нее прекрасно удаляются без варки, килограмм два;
• соль полстол. ЛОЖЬ;
• сахар 1 стол. ЛОЖЬ;
• укроп, кинза и петрушка в небольшом пучке;
• молотый кориандр и черный перец по половине чайной ложки. ЛОЖЬ;
• головка чеснока.

Кулинария:

1. Все чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, а из сливы семечки.
2. Сливы измельчаем в кухонном комбайне в пыль, складываем в чашу мультиварки и ставим режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
3. В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты — зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
4. Когда мультиварка просигнализирует об окончании процесса, добавьте в чашу к сливам зеленую массу, хорошо перемешайте и включите режим «Тушение» еще на полчаса.
5. По готовности сразу разложить по сухим стерильным банкам и закрутить.
6. Перевернуть и поставить остывать, затем опустить в погреб.

Быстро и просто, очень вкусно!

Этот рецепт можно сказать для откровенных лентяев. Но получается вкусно и ароматно!

Сразу предупрежу — соль не нужна, в хорошей аджике ее предостаточно, но попробовать готовое блюдо на вкус стоит, если надо посолить!

• кислые сливы, в идеале два килограмма желтой алычи;
• стакан с верхом сахара;
• 5 головок чеснока;
• стакан аджики.

Рецепт:

1. Сливы вымыть и обсушить на полотенце.
2. Положить в кастрюлю, добавить полстакана воды и на среднем огне довести до кипения, варить 10 минут.
3. Пока сливы остывают, очистите, вымойте и мелко нарежьте чеснок, можно измельчить в кухонном комбайне.
4. Сливы перетираем на сите или дуршлаге из мелкой металлической сетки от косточек.
5. Поместите сливовое пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне.
6. Добавить сахар, чеснок и аджику, вымесить и варить пять минут.
7. Снять с огня и разложить в сухие стерильные банки, закатать.
8. Переверните и дайте остыть. Ставим в погреб.

Быстро и очень просто, вкус отличный, с мясом на углях на углях пойдет на ура!

Полезные и оригинальные заготовки на зиму на моем сайте:

1. Домашний вкусный томатный кетчуп

Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив в домашних условиях

Для этого рецепта подойдут любые сливы, но лучше брать маленькие синенькие, из которых косточки удаляются легко и свободно. Их еще называют венгерскими. Соус получится острым, на любителя.

• сливы мелкие темно-синие два килограмма;
• головка чеснока;
• стручок острого перца чили;
• сушеный молотый кориандр ч. л.;
• базилик сушеный молотый две чайные ложки;
• три ст. л. сахара л.;
• Соленая ул. л.;
• уксусная кислота ч.л.;
• кинза по желанию.

Приготовление:

1. Вымойте и обсушите сливы на полотенце. Вынимаем из них косточки – делаем круглое сечение, делим на две половинки и вынимаем косточку.
2. Чистим и моем перец, чеснок и кинзу. Вынимаем из перца сердцевину.
3. Все пропускаем через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
4. Полученное пюре выложить в отдельную кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
5. Прокипятить 10 минут, добавить специи, сахар и соль, влить уксусную кислоту.
6. Прокипятить пять минут и разлить в сухие стерильные банки.
7. Свернуть и охладить в перевернутом виде. Держим в погребе.

Очень простой в приготовлении соус. Приятного аппетита!

Болгарский перец придает вкус и аромат соусу. неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть желтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!

Состав:

• килограмм синих мелких слив;
• болгарский перец 5 шт. ;
• две головки чеснока;
• перец чили 2 шт.;
• столовая ложка соли
• две столовые ложки сахара
• молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).

Процесс приготовления:

1. Мы моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, из перцев удаляем семенную камеру.
2. Все пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне до пюреобразного состояния.
3. Перелейте пюре в миску и поставьте на медленный огонь.
4. После закипания вводим сахар, соль, специи и кипятим 20-30 минут.
5. Раскладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
6. Охладить в перевернутом виде и хранить в подвале.

Очень острый и своеобразный на вкус соус, идеально подходит к рыбе!

Грузинский соус ткемали из желтой сливы (алычи) — классический рецепт на зиму

Классика есть классика и этим все сказано! Просто и незатейливо.

• желтая алыча пять килограммов;
• пара головок чеснока;
• две столовые ложки соли;
• две столовые ложки хмели-сунели;
• полстакана сахара;
• перец чили.

Кулинария:

1. Овощи и фрукты чистим и моем, из перца вынимаем косточки, из слив косточки.
2. Измельчить на мясорубке или кухонном комбайне, положить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
3. Варить десять минут, добавить сахар, соль и специи и кипятить еще пять минут.
4. Снимите с огня и разлейте по чистым стерильным банкам.
5. Держим в подвале.

Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!

Соус, который мясо превращает в песню — Видео рецепт от шикарной хозяйки

Продуктов для рецепта:

• алыча (или плоды сливы) — свежие и обязательно спелые — два с половиной килограмма;
• два или три зубчика чеснока;
• соль (без горки) — одна табл. ложка;
• хороший пучок свежей кинзы, а если есть сухая, то пару ложек;
• омбало (мята) — 1 табл. л.;
• Кориандр молотый и зерна кориандра — полст. л.;
• учо сунели — одна ч.л.;
• перец черный молотый;
• по вкусу Смесь перцев.

Как видите, мясное блюдо действительно можно превратить в песню, когда оно играет совершенно разными нотками вкуса.

Также стоит посмотреть другие замечательные рецепты заготовок и ярких блюд:

1. Вишневое варенье без косточек на зиму: 6 рецептов густого вишневого варенья с целыми ягодами
2. Лучший рецепт яблочного пирога
3. укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.

Приготовление:

1. Алычу и яблоки моем, яблоки нарезаем дольками и все в кастрюлю, заливаем стаканом воды. Нагревать на медленном огне до закипания. Кипятить десять минут.
2. Охладить и протереть через сито.
3. Положите фруктовое пюре в кастрюлю и доведите до кипения.
4. Добавляем измельченную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перцем, солью, сахаром и кипятим десять минут.
5. Наполнить стерильные и сухие банки, закатать и поставить в погреб.

Настоящий классический ткемали рецепт мяса очень вкусный от грузинского шеф-повара

Рестораны с восточной кухней, а именно грузинских блюд много везде, но к сожалению далеко не каждый ресторан может похвастаться настоящими грузинскими блюдами.

В этом видео будет рассказано о традиционном рецепте оригинального соуса, без лишних слов и добавок — смотрите, готовьте и наслаждайтесь изысканным вкусом:

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

Здесь нет особых секретов , кроме одного — самый вкусный ткемали получается из желтой алычи. У него непередаваемый вкус и аромат!

И совет тот же — постоянно помешивайте соус во время приготовления, иначе он может подгореть!

Обязательно попробуйте приготовить такой невероятно вкусный и разнообразный по вкусу соус! Здесь вы увидите, как заиграют вам знакомые и ежедневно приготовленные блюда. А домочадцы, гости и знакомые будут не только в восторге — они вдохновят вас на новые кулинарные шедевры.

Вы когда-нибудь пробовали грузинский сливовый соус? обалденный острый соус ткемали, можно приготовить дома и у нас, если подобрать правильный рецепт. Понятно, что настоящий делается только дома. В классическом рецепте присутствуют специи, которые здесь сложно найти. Наши хозяева адаптировали традиционную кухню под суровые реалии, несколько отступив от канонов.

Домашний ткемали — прекрасная альтернатива магазинному кетчупу и другим соусам. Не содержит красителей, искусственных консервантов.

Как приготовить ткемали из слив

Традиционно соус готовят из кислых слив ткемали – желтой и красной. Они не осудят, если вы приготовите их шипы. Благодаря особым травам препарат приобретает кисло-сладкий вкус с нежной мятно-лимонной ноткой. Но мята в Грузии особенная, мята болотная — омбало. Мы, правда, заменяем его обычными, произрастающими в средней полосе России, чабрецом, мелиссой. Результат если и ухудшится, то незначительный. Поищите на рынках сушеную омбалу, иногда продают.

Для приготовления берется алыча, совершенно неспелая, зеленая, кислая. Сливу ткемали заменяют крыжовником, красной смородиной.

Несколько советов:

• Не добавляйте уксус, заготовки хорошо зимуют и без этого консерванта.
• Сливы — кислый фрукт, размешивать настой нужно только деревянной ложкой, чтобы пюре быстро не подгорело. Готовить в эмалированной посуде.
• В остывший соус положите свежую зелень, иначе витамины погибнут.
• При заготовке на зиму длительного хранения заливают в банки соус подсолнечным маслом, тогда плесень и брожение консервации не грозят.
• Открытую банку съешьте через неделю, не дольше, а то заведется плесень.

С чем вы едите соус?

Ткемали украсит мясные и рыбные блюда, овощное рагу, макаронные изделия.

Ткемали из алычи с хмели-сунели

Настоящим соусом назвать сложно, ведь грузины не добавляют уксус даже при заготовке на зиму. Зато соус получится вкусным, острым.

Потребуется:

• Незрелая алыча — 1,5 кг.
• Сахар — 8-10 больших ложек.
• Головка чеснока.
• Соль — 2 столовые ложки.
• Уксус — 50 мл.
• Приправа хмели-сунели — чайная ложка.

Как приготовить ткемали:

1. Тщательно промойте сливы, несколько раз меняя воду. Выбрать испорченные плоды. Разрежьте пополам и удалите косточку.
2. Очистить чеснок. Сливы с чесноком прокрутить на мясорубке, либо обработать блендером.
3. Всыпать в массу приправу, соль с сахаром, перемешать.
4. Поставить на плиту, сделать огонь минимальным. Варить, постоянно помешивая содержимое кастрюли, оберегая от пригорания. Вскоре сливы дадут сок, и необходимость в помешивании отпадет.
5. Продолжайте готовить около часа.
6. Параллельно подготовьте банки — простерилизуйте.
7. За 5 минут до окончания приготовления влить в кастрюлю уксус.
8. Наполнить банки, закрутить.

Консультация. Чтобы соус был похож на легендарный ткемали, при подаче посыпать, не скупясь, мелко нарезанным укропом, петрушкой, добавить подсолнечное масло (30 мл). Масло можно добавить в процессе приготовления, а можно сразу в соусник.

Сливовый соус с аджикой

В рецепте сочетаются два знаменитых кавказских соуса. Получается интересное сочетание.

Возьми:

• Сливы — 5 кг.
• Банка готовой аджики — 200 гр.
• Чеснок — 600 гр.
• Сахар — 800 гр.

Кулинария:

1. Пюре из слив с чесноком. Сложить в варочную емкость, варить после закипания 10 минут.
2. Добавьте остальные ингредиенты, продолжайте готовить еще 20 минут.
3. Разлить, охладить и поместить на зимнее хранение.

Классический грузинский соус ткемали

Перед вами грузинский рецепт правильного приготовления соуса в домашних условиях.

Потребуется:

• Ткемали сливы — килограмм.
• Соль — 10 гр. (1/2 столовой ложки).
• Сахар — 25 гр. (ложка).
• Крупные зубчики чеснока — 3 шт.
• Стручок острого перца.
• Укроп — пучок 30 гр.
• Омбало — пучок (если сухая трава, то 30-40 гр.).
• Кинза — пучок 30 гр.
• Кориандр сушеный — 5 гр.
• Пажитник сушеный — 6 гр.
• Вода — около 100 мл.

Как приготовить соус:

1. Фрукты вымыть, положить в кастрюлю. Залить водой, вскипятить. Варить на медленном огне до тех пор, пока мякоть не начнет свободно отделяться от косточек.
2. Переложить на сито, растереть в пюре. Верните его в кастрюлю и продолжайте медленно готовить.
3. Когда натертая масса закипит, снять с конфорки. Добавить сухие травы, сахарный песок, соль.
4. Зелень нарезать как можно мельче, отправить в ткемали.
5. Очистите перец чили от семенной части, нарежьте так же, как зелень, соедините с остальными ингредиентами.
6. Последний шаг — добавить в кашицу измельченный чеснок.
7. Заполнить банки готовым соусом, закрутить.

Простой соус Ткемали из желтой сливы

Предлагаю самый простой рецепт приготовления ткемали. Для соуса нужно брать только неспелые желтые сливы.

Возьми:

• Сливы — килограмм.
• Сахар — 50 гр.
• Соль — 30 гр.
• Горький зеленый перец — стручок.
• Кинза свежая — пучок (50 гр.).
• Укроп — пучок (50 гр.).
• Зубчики чеснока — 6 шт.
• Кориандр молотый — 15 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Сливы помыть, выбрать косточки. Измельчить любым удобным способом – мясорубкой, ситом, блендером, комбайном.
2. Сахар засыпать солью, вскипятить. Варить на медленном огне 7 минут. Консистенция заготовки должна напоминать густую сметану.
3. Выключите газ, дайте постоять 10 минут. Затем добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, порошок кориандра. Размешайте как следует.
4. Немедленно переложить в банки, закрутить.

Из чернослива с болгарским перцем

Один из самых вкусных ткемали, сваренный из синих слив. Соблюдайте главное условие – берите неспелые, плотные плоды с зелеными боками, и соус получится великолепным.

Вам понадобится:

• Сливы — 1,5 кг.
• Острый перец — 2 стручка.
• Прованские травы — столовая ложка.
• Перец сладкий (или пара маленьких ложек сушеного болгарского перца).
• Зубчики чеснока — 10 шт.
• Соль — 2 ст.л. ложки.
• Вода — это стакан.
• Сахар — 5 ст. ложки.

Как заготовить на зиму:

1. Из фруктов выбрать косточки, сложить их в кастрюльку. Соединить с сахаром, залить водой.
2. Проварить массу после закипания 10 минут.
3. Снимите с горелки, подождите, пока остынет.
4. Заодно превратить в кашицу зубчики чеснока и очищенный от семян горький и сладкий перец.
5. Отправить в остывший соус, посолить, вернуть на плиту. Продолжайте варить после закипания в течение последних 10 минут.
6. Горячий ткемали налить, сразу укупорить.

Рецепт сливового ткемали с помидорами

Благодаря добавлению томатов соус одновременно напоминает кетчуп и ткемали. Готовить его несложно, под силу хозяйкам с минимальным опытом.

• Спелые помидоры — килограмм.
• Незрелые сливы — 300 гр.
• Перец чили — 250 гр.
• Головка чеснока.
• Красный острый перец — щепотка.
• Соль — 15-20 гр. (неполная столовая ложка).
• Кориандр — то же.
• Вода — это стакан.

Как приготовить соус:

1. Помидоры разделить на четвертинки, положить в кастрюлю, тушить полчаса до легкого отделения кожицы. Натереть в пюре.
2. Острый перец, зубчики чеснока, сливы без косточек поместить в миску, измельчить блендером (в кухонном комбайне, мясорубке) в пюре.
3. Отправить в томатное пюре. Добавьте специи и готовьте вместе 15 минут.
4. Налить, закатать и переместить в погреб, кладовую.

Видеорецепт знаменитого соуса ткемали. Мой любимый шеф-повар Илья Лазерсон делится всеми секретами.

ТОП 10 рецептов в домашних условиях с фото

Классический рецепт приготовления ткемали из ароматной красной алычи на зиму передается из поколения в поколение. Грузинские блюда, а именно острый соус относится к национальной кухне этой страны, завоевали уважение во всем мире. Ткемали из алычи сочетается со всеми мясными блюдами, служит острой заправкой к овощным салатам. Приготовить ткемали из алычи в домашних условиях несложно, делимся проверенными рецептами.

Содержание

• 1 Особенности приготовления ткемали из алычи на зиму
• 2 Подготовка сырья и тары
• 3 Лучшие рецепты
  • 3.1 Классический рецепт ткемали из зеленой алычи по-грузински

  3.20017 Из желтого алыча

  • 3.3 Алыча красная без чеснока
  • 3.4 С помидорами и чесноком
  • 3. 5 С грецкими орехами
  • 3.6 С фенхелем и мятой
  • 3.7 С хмели-сунели
  • 3.8 С болгарским перцем
  • 3.9 Острый соус ткемаль
• 4 Как правильно хранить заготовки?

Особенности приготовления ткемали из алычи на зиму

Чтобы ароматный соус радовал всю зиму, готовое блюдо нужно правильно приготовить. Для длительного хранения тару под ткемали стерилизуют и добавляют небольшое количество лимонной кислоты. Сама алыча также содержит необходимый уровень кислот-консервантов, поэтому ткемали, приготовленные в собственном соку, часто закатывают в банки.

Важно! Перед началом приготовления тщательно промойте сваренные плоды; стерилизация стеклянных банок на водяной бане должна длиться не менее 15 минут .

После закатывания соуса банки утепляют на сутки, накрывают теплым одеялом, только потом переносят в погреб или другое место хранения.

Подготовка сырья и тара

Лучшая тара для любых зимних заготовок – стеклянные банки. А вот крышки можно выбирать любые — можно с навинчивающейся резьбой или обычные — «под закаточную» машину.

В случае с ткемали удобнее использовать маленькие баночки емкостью до 0,5 л. Открытый соус быстро портится, даже если хранить его в холодильнике.

Лучшие рецепты

Существует внушительное количество вариантов приготовления популярного грузинского соуса. Кто-то выбирает пикантный или пряный вкус, кто-то предпочитает кисло-сладкие сорта. Классический ткемали – сливовый соус, но грузины часто заменяют этот фрукт алычой, получается ничуть не хуже. Рассмотрим проверенные рецепты.

Классический рецепт ткемали из зеленой алычи по-грузински

Старинный грузинский рецепт, доступный для домашнего приготовления. За основу берутся недозревшие плоды алычи. Особенность соуса – своеобразная кислинка зеленых фруктов. Вкус таких ткемали напоминает сорта сливового соуса. Состав:

• зеленая алыча;
• новый;
• специи: кориандр молотый, смесь перцев, чеснок;
• мелко нарезанная свежая зелень: кинза, петрушка, укроп;
• соль, сахар.

Алычу тщательно моют и ставят на огонь. Плоды необходимо варить около 15 минут, затем размягченные плоды протирают через сито – так удаляются косточки и крупная кожица. Полученную массу взбивают блендером и снова ставят на огонь. Через 10 минут добавить специи и травы с мятой. Варить нужно еще 10-15 минут, за 5 минут до готовности – посолить и добавить сахар. Горячим ткемали разливают по стерилизованным банкам.

Из желтой алычи

Ткемали из желтой алычи не нуждается в дополнительных консервантах, не используйте уксус. Схема приготовления этого вида ткемали такая же, как и в предыдущем рецепте с зеленой алычой. Чем больше свежей зелени вы используете, тем ароматнее получится соус.

За 5 минут до приготовления рекомендуется добавить 3-4 столовые ложки виноградного масла вместе с солью и сахаром.

Красная алыча без чеснока

Этот рецепт подходит для людей, которые отрицают резкий запах чеснока в различных закусках. Чеснок можно заменить небольшим количеством натертого острого перца чили. Каждый повар регулирует степень остроты на свой вкус.

Основной ингредиент – красная алыча. Шкурку с пюреобразной массы снимать не нужно, так соус сохранит больше витаминов и приобретет красивый цвет.

С помидорами и чесноком

Для этого рецепта подходит красная или желтая алыча. Помидоры выбирают мясистые, слишком много выделяемого томатного сока может создать неправильную консистенцию. Особенности приготовления:

• лучше всего использовать мяту;
• алычу можно брать неспелой;
• масло, лимонная кислота и уксус не рекомендуются.

Грузины часто готовят такой соус и хранят его в стерилизованных бутылках.

С грецкими орехами

Оригинальный рецепт классического ткемали. Алгоритм приготовления стандартный. Секретный ингредиент – грецкий орех, который необходимо перетереть или измельчить блендером. Грецкий орех можно растолочь в ступке вместе с солью и чесноком и добавить в блюдо за 5 минут до готовности.

С фенхелем и мятой

Ароматный и полезный фенхель мелко нарезать острым ножом. На 2 килограмма алычи достаточно двух небольших гроздей. Лучше всего использовать мяту. Чеснок в этот рецепт добавлять не обязательно, эта приправа способна перебить пряный аромат фенхеля в оригинальном сочетании с мятой.

С хмели-сунели

Можно использовать любой сорт алычи. Укроп используем в виде молодых зонтиков. За 5 минут до готовности добавить целые лавровые листы. В этом рецепте давить чеснок в ступке необязательно. Можно закладывать шнитт порционно, вместе с лавровым листом. Закладываем хмели-сунели вместе с основными специями, по вкусу.

С болгарским перцем

В классический рецепт добавляют помидоры, красный болгарский перец и яблоки в равных пропорциях с алычой. Овощи и фрукты вместе отварить 15 минут до мягкости, затем протереть через сито и варить еще 30 минут. Такую закуску рекомендуется «закрепить» для длительного хранения лимонной кислотой или небольшим количеством уксуса.

Острый соус ткемаль

Острота каждого рецепта выбирается вручную в соответствии с предпочтениями людей. Острый вкус поможет добавить мексиканский острый перец чили. Его перетирают на мясорубке вместе с семечками. В такие ткемали важно добавлять чеснок. Для придания нежности вкусу и мягкого воздействия острой приправы на поджелудочную железу рекомендуется добавлять нерафинированное растительное масло.

Как правильно хранить заготовки?

Грузины часто хранят ткемали в стеклянных бутылках. Соус удобно использовать и хранить в холодильнике после вскрытия упаковки. Банки прочно укоренились в российских традициях. Их удобно стерилизовать и заливать острым соусом.

Важно! Закатывая ткемали на зиму, всегда используйте острый соус, при этом банки должны быть теплыми — при резком перепаде температуры стекло трескается .