Как приготовить грузинский соус ткемали из слив
Сливы имеют множество витаминов. В сезон их можно употреблять в пищу в свежем виде. Чтобы заготовить сливы на зиму, садовая блогерка предлагает приготовить грузинский соус ткемали с добавлением секретного ингредиента.
Сезон слив в разгаре, а это значит, что самое время собирать фрукты, варить варенье и делать разнообразные пикантные соусы. Садовая блогерка Антонина Лесик в дневном шоу «Твой день» рассказала, как готовить соус ткемали на зиму.
Для соуса ткемали стоит взять кисловатый сорт слив ткемали (маленькие сливы алыча) или смиксовать различные виды слив (обязательно с кислинкой).
Для приготовления соуса ткемали понадобится секретный ингредиент — мята омбало (блошиная или водная). Мята омбало имеет более насыщенный, даже резковатый, аромат, по сравнению с обычной мятой. Она, как правило, растет в Грузии, но ее можно вырастить дома на огороде или приобрести в сухом виде в супермаркете.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Киш Лорен: рецепт французского луково-сырного пирога от Владимира Рабчун (видео)
Для того, чтобы приготовить соус ткемали необходимо взять следующие продукты:
Для приготовления соуса ткемали необходимо:
►Проварить сливы. Для этого залить фрукты водой и проварить 10-15 минут, чтобы они стали мягкие.
►Проваренные сливы протереть через сито.
►Взять чеснок и острый перец (количество можно регулировать по своему вкусу).
Если вы хотите, чтобы соус был не очень острый — уберите семена из красного перца.
►Взять листья мяты омбало (стебли брать не стоит, потому что они жесткие и будут горчить), петрушку и кинзу. Все ингредиенты измельчить и добавить к чесноку и острому перцу.
По желанию, к соусу можно добавить тимьян, чабрец и веточку тархуна.
►Перемолоть чеснок, острый перец и зелень с помощью блендера.
►Измельченные ингредиенты добавить к перетертым сливам.
Смесь посолить, добавить хмели-сунели и кориандр.
►Для заготовки соуса из слив на зиму смесь необходимо прокипятить на медленном огне 10-15 минут. Разлить его в простерилизованные банки или бутылки.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Гарнир из цветной капусты и курица в кисло-сладком соусе (рецепты от шеф-повара)
Соус ткемали из слив на зиму будет подходить к шашлыку, курице, сыру или картофелю.
Смотрите видео сюжет приготовления соуса ткемали из слив:
Теги:
#рецепты
#сезонные фрукты
#твой день
Новости по теме
Готовим без света: 8 вкусных рецептов от Евгения Клопотенко
17 октября
#лайфстайл
Рецепт выходного дня: готовим сырно-тыквенную запеканку от Анны Саливанчук
15 октября
#лайфстайл
Как сушить грибы на зиму в духовке: пошаговая инструкция
7 октября
#лайфстайл
Маринованные грибы на зиму в банках: простой и вкусный рецепт
5 октября
#лайфстайл
Завтрак с 1+1
Вкусная и полезная кабачковая пицца: рецепт от Валентины Хамайко в «Сніданку з 1+1»
2 сентября
#война
Завтрак с 1+1
Сливовой пирог из детства: рецепт от Валентины Хамайко в «Сніданку з 1+1»
8 августа
#война
- Популярное
- Важное
В ноябре украинцам выплатят 3000 грн единовременного пособия: кто получит
26.
10.2022#война
Какой сегодня праздник — 26 октября: Иверской иконы Божьей Матери, Агафонов день (что нельзя делать)
26.10.2022
#какой сегодня праздник
Гороскоп на 27 октября для всех знаков зодиака: смело мечтайте
26.10.2022
#гороскоп
Лунный календарь стрижек на ноябрь 2022 года: благоприятные и неблагоприятные дни для смены прически
26.
10.2022#місячний календар
На этой неделе Украина переходит на зимнее время: когда и куда переводим стрелки часов
26.10.2022
#лайфстайл
Как проблемы с энергетикой влияют на экономику Украины: что будет с долларом и изменятся ли цены на топливо и продукты (разъяснение экономиста)
26.10.2022
#война
10.2022
10.2022Благотворительная инициатива на «Голосі країни-12»: присоединяйтесь к сбору на аэрозольные средства для разведки
25.
10.2022#война
«Шутим вместе к победе»: что будет в новом сезоне «Ліги Сміху» на ТЕТ
25.10.2022
#Шоу
Голос країни-12: все выступления первого эпизода этапа «Вокальных боев» (видео)
23.10.2022
#война
ТЕТ і 1+1 обʼєднують програмні сили — найкращі програми країни на ТЕТ
03.08.2022
#Шоу
Песня-посвящение и предложение сотрудничества: как прошел новый эпизод главного вокального проекта «Голос країни»
24.
10.2022#война
Где смотреть график отключения электроэнергии в Украине
20.10.2022
#война
10.2022
10.2022 Образ дня: голосування за найошатнішу вишиванку ведучих 1+1 (7 образів)
Новости
«Ты не знаешь, что такое война»: Кира Найтли озвучила дневник 12-летней Евы из Харькова
26 октября
#война
Тренер «Голосу скраїни» Оля Полякова начинает сбор 1 000 000 грн на протезирование украинских военных
26 октября
#война
Сын Андреа Бочелли показал спасенную из Купянска собаку Джека и рассказал о его состоянии сейчас
26 октября
#война
«Мы не даем забывать об Украине: о нас помнят, нас поддерживают», — Дарья Петрожицкая о том, как поет, чтобы помочь Украине
26 октября
#война
Стала известна дата премьеры спешл-эпизода шоу «Song of my life» на телеканале ТЕТ
26 октября
#премьера
Как вовремя выявить тревожное расстройство: признаки и советы от психотерапевта Олега Чабана
26 октября
#здоровье
Гороскоп на 27 октября для всех знаков зодиака: смело мечтайте
26 октября
#гороскоп
«Я вас очень прошу — живите сегодняшним днем, кайфуйте от ваших детей, мужчин, мам, пап», — Анна Саливанчук в ЖВЛ рассказала о том, как война изменила ее планы
26 октября
#война
Как проблемы с энергетикой влияют на экономику Украины: что будет с долларом и изменятся ли цены на топливо и продукты (разъяснение экономиста)
26 октября
#война
В ноябре украинцам выплатят 3000 грн единовременного пособия: кто получит
26 октября
#война
В Украине безработных привлекут к общественно полезным работам: сколько будут платить
26 октября
#война
На этой неделе Украина переходит на зимнее время: когда и куда переводим стрелки часов
26 октября
#лайфстайл
Лунный календарь стрижек на ноябрь 2022 года: благоприятные и неблагоприятные дни для смены прически
26 октября
#місячний календар
Какой сегодня праздник — 26 октября: Иверской иконы Божьей Матери, Агафонов день (что нельзя делать)
26 октября
#какой сегодня праздник
«Вместе мы победим»: ведущий «Голосу країни» Юрий Горбунов показал, что передал военным на передовую
25 октября
#ведущие 1+1
Благотворительная инициатива на «Голосі країни-12»: присоединяйтесь к сбору на аэрозольные средства для разведки
25 октября
#война
В Украину пришло второе бабье лето: погода на ближайшие дни
25 октября
#какой сегодня праздник
Гороскоп на 26 октября для всех знаков зодиака: начинайте действовать
25 октября
#гороскоп на сегодня
«Шутим вместе к победе»: что будет в новом сезоне «Ліги Сміху» на ТЕТ
25 октября
#Шоу
Евгений Черлинко, информационный продюсер ТСН: «Не знал, где буду жить, что будет дальше, но решил, что даже при таких условиях у меня будет больше шансов найти ту сферу, в которой я буду чувствовать себя комфортно»
25 октября
#война
Новини партнерів
«Мы не отрываемся от контекста войны, но даем зрителю «выдыхать»», — креативный продюсер линейного производства «Сніданку з 1+1» Ирина Гулей
«Когда россия развалится на несколько стран, тогда мы действительно победим», — Константин Грубич, ведущий и репортер телеканала 1+1
«Потому что смех – он лечит»: Ирина Сопонару, Анастасия Оруджова, Татьяна Песик и Александра Машлятина о том, почему «Лига Смеха» станет терапевтическим средством для ментального здоровья украинцев
«Если бы мне суждено было погибнуть – я бы уже погибла раз 15», – Виктория Стрельцова, корреспондентка ТСН
«Останнє передвоєнне повідомлення в телефоні прийшло від подруги: «Виспись гарненько!», – Валерія Ковалінська, кореспондентка ТСН
«У легкій атлетиці російські та білоруські спортсмени були відсторонені і скажу чесно – ніхто за ними не сумує», – інтерв’ю з українською легкоатлеткою, призеркою Чемпіонату Європи Анною Рижиковою
Ткемали из сливы рецепт классический на зиму
Для приготовления грузинского соуса ткемали подходит как слива, так и алыча.
Так как соус сам по себе должен быть кислый, то неважно, какой сорт вы возьмете, главное, чтобы он был не сладкий, иначе получится совсем иная история. Больше всего подходят: темная красная и светлая желтая алыча, венгерка, терн (или его еще называют терен, тёрн). Согласно классическому исполнению в состав ткемали входят сливы, травы и чеснок. Но, как и очень многие популярные рецепты, нам соус тоже претерпел массу изменений. В него стали добавлять дополнительные ингредиенты, а саму сливу заменять на какие-то другие кислые ягоды или плоды, например на красную смородину, крыжовник. Так что из чего готовить свой вариант ткемали — решайте сами, взяв за основу один из предложенных ниже рецепта с подробными пошаговыми фото процесса приготовления.
Приготовление соуса на зиму – всегда довольно хлопотное занятие. Но зимой такие ароматные баночки будут чрезвычайно популярны. Одни подходят исключительно к овощам, другие универсальны. Ткемали больше всего подходит к мясу, особенно к красным сортам.
А еще ткемали — незаменимый ингредиент другого известнейшего блюда грузинской кухни — супа харчо (см. рецепт).
Ткемали из сливы рецепт классический на зиму, пошагово с фото
Эта заготовка имеет массу вариаций, и каждая хозяйка готовит его немного по своему, и всегда получается вкусно. Уровень остроты и пикантности можно регулировать, главное чтоб вам было вкусно. Выбор сливы немаловажный фактор. Перезревший фрукт тут будет неуместен, лучше брать слегка недозревшие плоды. Наш рецепт больше приближен к оригиналу, так как в нем нет ни масла, ни уксуса, из-за этого так важно выбрать для основы кислые сливы.
Ингредиенты для ткемали из слив
- сливы (или алыча)– 6кг;
- сахар – 200гр;
- специи: кориандр, смесь перцев;
- чеснок – 2 головки;
- кинза, петрушка, укроп – по большому пучку;
- соль – по вкусу.
Как приготовить соус ткемали
- Сливу выбираем с кислинкой, можно даже очень кислую. Так как в рецепте нет никакого консерванта, то ее природная кислота и будет тут главным борцом с плесенью и брожением.
- Хорошо промываем фрукты. Вливаем на дно эмалированной кастрюли немного воды, всыпаем сливы и ставим на средний газ. Во время варки постоянно помешиваем – они очень часто подгорают. Оптимально для этого использовать силиконовую или деревянную ложку. Как только слива начнет лопаться — пора выключать. Процеживаем, сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.
- Переставляем кастрюлю в прохладное место и ожидаем полного остывания. Обычно ночи для этого хватает.
- Часть остывших слив перекладываем в большой дуршлаг. Перетираем, чтоб косточки и кожура не попали в соус. Удобнее всего делать это руками. Толкушкой для картофеля мне лично было очень долго и не так удобно. Так как объем фруктов у нас огромный – то нужно будет потрудится. К сожалению ни блендером, ни мясорубкой проделать эту необходимую процедуру не получится.
- Когда все сливы будет перетерты – жмых выкидываем и переходим к следующему этапу.
- Зелень промываем и просушиваем. Режем довольно крупно. Чеснок очищаем, измельчаем довольно крупно. Выкладываем все в чашу измельчителя и превращаем в однородную массу.
- Специи соединяем вместе. Кориандр лучше перетереть в ступе – так аромат станет насыщеннее, а зерна не будут ощущаться в готовом продукте.
- Возвращаем пюре в кастрюлю и ставим на огонь. При средней температуре доводим его до кипения и вводим только зелень, чеснок и смесь специй.
- Увариваем, часто помешивая, минимум 30 минут.
- И только потом кладем сахар и соль. Вес сахара дан ориентировочный, главное чтобы было вкусно.
- В чистые стерильные сухие банки разливаем ткемали. Закручиваем крышками и ставим в погреб для хранения.
Так как объем фруктов у нас огромный – то нужно будет потрудится. К сожалению ни блендером, ни мясорубкой проделать эту необходимую процедуру не получится.
Раскладывать лучше по небольшим баночкам, так как открытый соус очень быстро портится, даже если его убрать в холодильник. Немного продлить ему жизнь поможет добавление в него лимонного сока и тертого чеснока уже после открытия крышки.
Автор: Виктория С.
Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: быстро и вкусно
Ткемали готовят из слив разного сорта, но у меня сегодня это будет алыча. Вы можете его разнообразить специями по вкусу – белым перцем, гвоздикой, молотым мускатным орехом. В моем исполнении будет модификация известного соуса, потому что я добавляю в него непривычные ингредиенты.
Что нам понадобится:
- алыча красная — 450гр;
- корень имбиря — 8гр;
- свежий или сушеный перец чили
- сухой или свежий тимьян
- душистый перец по вкусу
- сахар-песок — 4-5ст. л.;
- соль — 1,5ч.л.;
- красное крепленое вино — 30мл;
- бальзамический уксус — 30мл;
л.;Ткемали из алычи красной: рецепт на зиму
- Так как в составе есть кислота – вино и бальзамический уксус, то алыча нам в данном случае нужна спелая и сладкая. Желательно чтобы легко отходила косточка. Провариваем ее, чтобы освободить от косточек.
- Измельчаем корень имбиря и перец чили. Количество острых приправ добавляйте по вкусу.
- Вливаем красное вино, бальзамический уксус, кладем сухой или свежий тимьян, но свежий — не более 2 веточек, так как он очень душистый.
- Ставим на огонь и провариваем на небольшом огне 10-15 минут. За это время тимьян, перец и имбирь отдадут весь свой аромат.
- Процеживаем соус, одновременно перетирая, через частое сито.
- Возвращаем его на плиту и увариваем до нужной концентрации.
- Кипящий соус разливаем в удобные стерильные бутылки или небольшие баночки.
- Закатываем чистыми крышками и храним при комнатной температуре.
Автор: Ольга
Советы по приготовлению
- Лучше всего для приготовления использовать эмалированную посуду, можно также и другую, главное не использовать для приготовления алюминиевые кастрюли. Последние — окисляются при контакте с кислотой, которую содержит соус.
- Для ускорения процесса можно предложить такой способ: выбрать крупные сливы, избавить их от косточки и чуть проварив измельчить блендером. И, хотя текстура соуса не будет, такой как в оригинале – этот совет сильно облегчит жизнь занятым хозяйкам.
- В оригинальный соус добавляют смесь специй хмели-сунели, ее можно купить в любом супермаркете.
- Следующий пункт смогут осуществить только жители мегаполисов – в состав добавьте болотную мяту, тогда вкус будет оригинальный, именно такой как нужно.
- Можно разнообразить блюдо более доступной пряностью – кинзой. Положите пучок, проварите, зелень удалите и потом уже варите до густоты.
- Уваривание занимает много времени – объем должен уменьшится в 2-3 раза. Но благодаря этому, соус становиться густым и вязким, приобретает свой непередаваемый бархатистый вкус, который оценят истинные гурманы.
- Интересный вкус и цвет получите, если варить ткемали из желтой сливы. Правда, нужно немного уменьшить количество сахара и увеличить количество уксуса.
- Если сливы слишком сладкие, а вы не сторонник уксуса – можно добавить очень кислые яблоки или гранатовый сок. Яблоки сделают структуру соуса более жидкой, и его нужно будет чуть дольше уваривать. А гранатовый сок особо не повлияет на консистенцию.
- Одним из вариантов будет ткемали с грецкими орехами – просто в конце приготовления введите обжаренные на сухой сковороде орехи. Такой вариант идеально дополнит праздничный стол.
Но благодаря этому, соус становиться густым и вязким, приобретает свой непередаваемый бархатистый вкус, который оценят истинные гурманы.Кислый сливовый соус (Ткемали) Рецепт
«У грузин есть особая темно-красная терпкая слива, называемая ткемали, которую они используют во многих своих рецептах, особенно в соусах. дерево ткемали на заднем дворе) заключается в использовании слегка недозрелого свежего чернослива и добавлении лимонного сока».
Скачать
Добавьте свою фотографию
- Через:
- 1 час
- Ингредиенты:
- 9
- Выходы:
3 чашки
ингредиенты
- 1 1 ⁄ 2 фунта незрелого свежего чернослива
- 3 ⁄ 4 чашки мелко нарезанной свежей кинзы
- 5
крупные зубчики чеснока, раздавленные в чеснокодавке
- 1 1 ⁄ 2 чайных ложки измельченных семян кориандра
- 1 ⁄ 4 чайная ложка молотого пажитника
- 1 ⁄ 4 — 1 ⁄ 2 чайная ложка хлопьев сушеного красного перца
- 1 ⁄ 4 стакан свежего лимонного сока (по вкусу)
солить по вкусу
- 1
столовая ложка оливкового масла
направления
- В большой неметаллической кастрюле смешайте чернослив и воду, чтобы она едва покрывала его.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой, пока чернослив не станет мягким, от 10 до 15 минут.
- Слить воду с чернослива, очистить от косточек и пропустить через пищевую мельницу.
- Верните чернослив в кастрюлю.
- Добавьте кинзу, чеснок, семена кориандра, пажитник, хлопья красного перца по вкусу, ¼ стакана лимонного сока и соль.
- Довести до кипения и нагревать 2-3 минуты, затем снять с огня.
- Попробуйте и при необходимости добавьте еще лимонного сока.
- Охладите соус до комнатной температуры и перелейте в стерилизованную литровую банку.
- Сверху смазать маслом, закрыть и поставить в холодильник.
- Перед подачей соус должен настояться не менее 4-6 часов.
- Этот соус можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.
Присоединяйтесь к обсуждению
все
отзывы
доработки
вопросы и ответы
сортировать по:
самые популярныепоследние
РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН
ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ
Просмотреть все рецепты
Связанные страницы
Грузинский вкусный соус ткемали из тяжелой сливы Стоковое фото ©SkSirius 80491394
Вкусный грузинский соус ткемали из тяжелой сливы Стоковое фото ©SkSirius 80491394
Изображения
ВидеоРедактированиеМузыка и звуковые эффекты
Инструменты
Предприятие
Цены
Все изображения
ВойтиРегистрация
Чтобы скачать это изображение, 9004
создать аккаунт? Войти
Я согласен с Пользовательским соглашениемПолучать рассылку и специальные предложения
Вкусный красивый грузинский соус ткемали из тяжелой сливы 9
See More
Similar Stock Videos:
Апельсиновый сок наливают в стакан на фоне натюрморта из свежих фруктов на деревянном столеВидео наливания розового лимонада в стакан медленное движениеАпельсиновый сок льется из кувшина в стакан.
Крупным планом вид руки человека положить апельсины в мешок многоразового использования. Человек делает покупки в отделе фруктов и овощей в супермаркете. Концепция эко-стиля жизни Размытый фонАпельсиновый сок льется из кувшина в стакан. Eriobotrya japonica, мушмула, китайская слива, японская слива, японская мушмула, пипа, нисперо и мальтийская слива. Плоды мушмулы и варенье. Eriobotrya japonica, мушмула, китайская слива, японская слива, японская мушмула, пипа, нисперо и мальтийская сливаПоток чистой воды в стакан HDНаклонный снимок двух кусочков цитрусовых в стакане воды с фруктами сзадиПовар смешивает ингредиенты соуса в длинное стекло, приготовление пищи на открытом воздухе, приготовление пищи, вегетарианские блюда. Спелые апельсины падают в коробку., замедленная съемка. Фруктовая композиция состояла из апельсинов и мандаринов, помещенных рядом с пустым стаканом, наполняющимся апельсиновым соком. Женщина выбирает апельсины в магазине. Рука крупным планом. медленное движениеЖенщина в супермаркете, выбирая лимон, 4k, пространство для копирования.