Как приготовить вкусное тесто для пирожков в духовке: Тесто для пирожков — рецепт с фотографиями

Вы влюбитесь в это тесто! Самое быстрое дрожжевое тесто для пирожков! Пирожки в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Тесто

ТестоFooDee08.3к.

Самый быстрый рецепт дрожжевого теста, который я знаю. Тесто получается бесподобным, а пирожки из него мягкие, пуховые, не черствеют на следующий день. Начинку для пирожков можно использовать любую, у меня сегодня капуста и яйцо с зеленым луком.

Как приготовить рецепт Вы влюбитесь в это тесто! Самое быстрое дрожжевое тесто для пирожков! Пирожки в духовке

• Включить духовку прогреваться до 180 градусов. В глубокую миску влить теплое молоко, добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи, размешать венчиком. Влить масло и хорошо перемешать.

• Просеять 400 г муки, перемешать ложкой или лопаткой. Оставшиеся 100 г просеять на стол, переложить тесто. Постепенно добавляя муки, замесить мягкое тесто, пока оно не начнет отставать от рук и стола (в течение 3-5 минут). Не забывайте тесто мукой, может уйти не вся мука. Количество зависит от влажности муки, размера яйца и т.д. 

• Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой, потом обмотать миску в большое махровое полотенце. Выключить духовку, поставить в нее тесто на решетку на 20-25 минут.

• После расстойки достать тесто из духовки, оно стало очень податливым, эластичным и теплым, работать с ним одно удовольствие! Выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Собрать его в шар, накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 5 минут. Духовку снова включить разогреваться до 180 градусов. 

• У меня из этого количества теста получается 20-22 пирожка, вес теста в каждом пирожке около 45 г. Разделить тесто на 20-22 части, подкатать их в шарики. Накрыть шарики пищевой пленкой, чтобы они не заветривались.

• Каждый шарик раскатать в лепешку, положить начинку и хорошо скрепить края, формируя пирожок. Выложить пирожки на противень, выстеленный пергаментом, накрыть пирожки пищевой пленкой или полотенцем, чтобы они не заветривались, оставить на расстойку на 5-15 минут. Смазать пирожки желтком, смешанным с небольшим количеством молока.

• Выпекать пирожки 17-20 минут при 180 градусах. Готовые пирожки достать из духовки, сбрызнуть водой при помощи пульверизатора или просто смазать кисточкой. Накрыть полотенцем и оставить минут на 10-5 минут. Пирожки будут очень мягкими и нежными. 
   

1. Выбирайте качественные ингредиенты: для получения лучшего результата, используйте качественные ингредиенты. Лучше выбирать свежие дрожжи, муку высшего сорта и свежее молоко.
2. Соблюдайте пропорции: приготовление дрожжевого теста требует точного соотношения ингредиентов, поэтому важно соблюдать пропорции, указанные в рецепте.
3. Расстаивайте тесто в теплом месте: чтобы тесто поднялось, оставьте его в теплом месте без сквозняков. Можно использовать духовку, нагретую до минимальной температуры.
4. Не слишком замешивайте тесто: при замешивании теста, не нужно переборщить. Замешивайте тесто только до тех пор, пока оно не станет однородным.
5. Начинайте с маленьких пирожков: если вы новичок в приготовлении дрожжевого теста, начните с небольших пирожков, чтобы убедиться, что они правильно пропеклись.
6. Экспериментируйте с начинками: дрожжевое тесто для пирожков можно использовать с любой начинкой. Попробуйте различные варианты и экспериментируйте с разными начинками, чтобы найти свой любимый вариант.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 11 оценок, среднее 3.73 из 5 )

Метки:

Видео-рецептДуховка

Как приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков / Секреты и лайфхаки – статья из рубрики «Как готовить» на Food.

ru

Покупное дрожжевое тесто не сравнится с домашним. Делать его легко и довольно быстро: для этого не требуются специальные навыки и умения, особые продукты. А пирожки с таким тестом получатся воздушными, нежными, вкусными, их можно жарить на сковороде в растительном масле или запекать в духовке. Рассказываем, как приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков.

1. Возьмите свежие качественные дрожжи

Дрожжи бывают:

• прессованные;

• быстродействующие;

• сухие;

• жидкие.

Виды дрожжей отличаются по скорости подъема теста и срокам хранения: скажем, прессованные дрожжи нельзя хранить дольше двух недель в холоде, а пакетики с сухими быстрорастворимыми вполне могут лежать в шкафу несколько месяцев.

Сухие активные дрожжи выпускают в виде гранул круглой формы, они желтовато-бежевого оттенка, почти без запаха. Чайная ложка сухих дрожжей эквивалентна 10-12 г прессованных.

Инстантные дрожжи, они же сухие быстрорастворимые, можно сразу добавить в муку и замешивать тесто. От просто сухих дрожжей они отличаются внешне — это палочки с круглым сечением.

Очень быстрые дрожжи действуют еще быстрее (на упаковке может быть написано rapid-rise yeast) — те же палочки, но совсем маленькие.

2. Приготовьте закваску правильно

Перед тем как замешивать тесто, дрожжи нужно предварительно засыпать в теплую жидкость, хорошо добавить туда чайную ложку сахара и столовую ложку муки. Если за 10-15 минут не появилось пузырьков, тесто не поднимется — дрожжи испортились или вы взяли слишком горячую жидкость.

Какую жидкость использовать для замешивания теста:

• теплую воду;

• молоко;

• кефир;

• сыворотку;

• пиво.

Если добавить в жидкость столовую ложку уксуса до засыпания дрожжей, тесто получится нежным и пышным. Не переживайте, запах уксуса не будет ощущаться, а вот пирожки, приготовленные на таком тесте, долго не черствеют.

3. Вмешивайте муку небольшими порциями

Когда будете добавлять муку в готовую закваску, лучше не высыпать сразу весь объем, который указан в рецепте. Разделите ее на 3 части и добавляйте постепенно, каждый раз вымешивая тесто до гладкости. Это можно делать в тестомесилке или просто руками в миске. Последнюю порцию муки добавляйте дробно, чтобы не насыпать лишнего. Если тесто получается слишком тугим, это можно исправить добавлением небольшого количества теплой воды.

4. Добавляйте растительное масло в тесто

Это нужно сделать на этапе замешивания вместе с мукой. Обычно на килограмм муки уходит до трети стакана растительного масла. Общее правило такое: чем больше масла, сахара и яиц, тем более плотным и сдобным получится тесто, и тем дольше оно будет подниматься.

5. Яйцо в тесто можно не класть

Более того, без яйца тесто получается более пышным и воздушным, а пирожки дольше остаются свежими. Эта новость, несомненно, обрадует веганов, держащих пост или диету, и тех, у кого аллергия на яйца.

Совет не подходит для замешивания теста, которое будет использоваться для сладкой выпечки или куличей: там нужно строго следовать рецепту.

6. Дайте тесту подняться

Чтобы тесто хорошо поднялось, ему нужно дать настояться в теплом месте. Скатайте его в шар, смажьте поверхность маслом (растительным или топленым сливочным), накройте чистым полотенцем. Когда дрожжевое тесто поднимется, нужно его обмять руками, смоченными водой или смазанными маслом, и снова дать подняться.

Что можно сделать?

Приготовить дрожжевое тесто, следуя нашим рекомендациям. Из него можно сделать жареные или печеные пирожки с любой начинкой: с картофельным пюре, тушеной капустой и яйцами, рубленым зеленым луком, яблоками или ягодами. Хорошо подходят в качестве начинки мясной фарш и творог.

Читайте также

• Пирог с курицей и грибами на дрожжевом тесте

• Основные виды теста. Инструкции приготовления

• Идеальные круассаны в домашней духовке. Секреты приготовления

Как испечь корку для пирога вслепую

В рецепте пирога требуется предварительное или слепое выпекание корочки? Вот руководство с советами для успешной выпечки вслепую!

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 21 ноября 2022 г.

13 оценок

Элиза Бауэр

В этом рецепте

• Зачем печь вслепую

• С магазинной корочкой

• С домашней корочкой

• Выбор веса пирога

• Советы для успеха

• Повторно используйте свой печеный сахар

• Тесто для пирога вручную

Многие рецепты сладких и соленых пирогов требуют предварительной выпечки или «слепой выпечки» корочки. Никто точно не знает, откуда этот термин получил свое название, но «слепая» выпечка корочки означает выпечку без начинки.

Зачем слепым печь корочки?

В некоторых рецептах пирогов и тартов есть начинки, которые вообще не готовятся, и их нужно помещать в полностью приготовленную форму для пирога.

В некоторых рецептах, таких как пироги с заварным кремом, рекомендуются частично приготовленные формы для пирогов, потому что в противном случае времени выпечки было бы недостаточно, чтобы полностью приготовить тесто.

Предварительное выпекание корочки может гарантировать, что корочка для пирога или пирога будет полностью выпечена и подрумянена, а не размокнет.

Элиза Бауэр

Предварительное приготовление покупных коржей

Вы используете домашнее тесто для пирога? Или купленный в магазине замороженный корж? В большинстве магазинных замороженных коржей гораздо меньше теста, чем в типичном домашнем корже, поэтому они подрумянятся намного быстрее, чем домашние коржи.

Если вы предварительно выпекаете купленный в магазине замороженный упакованный корж, я рекомендую следовать инструкциям на упаковке о том, как предварительно выпекать этот конкретный корж. В большинстве инструкций вам будет предложено разморозить корку, проткнуть дно корочки зубцами вилки и выпекать при температуре от 375°F до 450°F в течение 10-12 минут.

Предварительная выпечка домашних коржей — это совсем другое дело, так как в домашних коржах может быть в два раза больше теста и больше жира, чем в магазинных коржах.

Как испечь домашнюю корочку вслепую

Самая сложная проблема, с которой вы сталкиваетесь при предварительной выпечке домашней корочки, — это оседание краев. Домашние коржи особенно отличаются высокой жирностью. Жир тает при нагревании в духовке, и, если нет начинки, поддерживающей края корочки пирога, она может опуститься.

Еще одна проблема — вздымающиеся воздушные карманы в центре. Если вы не запекаете вслепую с грузом или не прокалываете дно корочки, дно корочки может вздуться.

В течение многих лет я предварительно выпекал коржи, как это делало большинство людей, около 15 минут при высокой температуре выпечки, используя фольгу или пергамент и груз для пирога, затем удаляя груз для пирога и фольгу, протыкая дно коржа зубцами вилки, и продолжая печь в течение 20 минут, не накрывая крышкой.

Элиза Бауэр

Этот метод работает, но я всегда находил его немного суетливым. И даже когда вы протыкаете дно корочки маленькими дырочками, иногда внизу все равно появляются пузырьки воздуха.

Недавно я начал использовать метод, который я узнал от Стеллы Паркс в Serious Eats, который неизменно дает хорошие результаты, даже с корками, которые трудно выпекать вслепую, такими как мой безотказный корж для сметанного пирога.

Стелла рекомендует выстилать замороженный корж фольгой, наполнять его утяжелителями, а затем выпекать при температуре 350 ° F в течение всего времени выпекания. Не убирайте утяжелители пирога на полпути, не протыкайте дно вилкой.

Оно работает! Давление утяжелителей пирога удерживает дно корки от вздутия, а стороны от слишком сильного оседания.

Сахар, рис или бобы для утяжеления пирога

Еще одна вещь, которую рекомендует Стелла, — это использовать сахар для утяжеления пирога вместо бобов или других утяжелителей. Почему сахар? Из-за небольшого размера гранул сахар более равномерно распределяет вес по краям корочки.

Элиза Бауэр

Вы можете подумать, что сахар растает, но он не находится в духовке достаточно долго, чтобы достичь точки плавления. Вы действительно можете повторно использовать сахар в выпечке. На самом деле, приготовление сахара таким образом слегка карамелизует его, придавая ему больше вкуса.

Вы также можете легко использовать сырой рис или сухие бобы. Я тщательно протестировал все три; все они работают. Я обнаружил, что сахар дает неизменно лучшие результаты и помогает лучше держать бока на месте.

Советы для успешной выпечки вслепую

• Используйте тесто, которое хорошо пропечется . Тесто с соотношением 1 стакан муки и 4 унций жира (1 пачка масла) является тестом с высоким содержанием жира и с большей вероятностью осядет при предварительном выпекании. Тесто с соотношением 1 1/4 стакана муки и 4 унций жира будет иметь лучшую структуру и будет меньше спадать. (См. наш рецепт масляной корочки.)
• Раскатайте тесто немного шире, чем обычно , чтобы вы могли загнуть края в форме для пирога немного выше, чем обычно. Если края выше или шире для начала, у них будет больше места для сжатия.
• Заморозьте сырой корж для пирога не менее чем на 30 минут, а лучше на час, перед выпечкой вслепую. Если корочка заморожена, когда она помещается в горячую духовку, у внешних краев будет больше шансов застыть до того, как жир растает.
• Выстелите корж плотной фольгой . Сверхпрочная фольга с меньшей вероятностью порвется, чем обычная фольга, когда вы формируете ее в корке или когда вы снимаете ее и груз для пирога. Я использовала пергамент, но он не прилегает к краям корочки, как фольга.
• Используйте сахар для утяжеления пирога. Сухие бобы и рис также подходят, но сахар работает еще лучше, особенно если вы используете тесто с более высоким содержанием жира, такое как мое любимое беспроигрышное тесто для пирога со сметаной.
• Наполните гири доверху , они будут лучше держать давление на края пирога.

Посмотрите, как вслепую испечь корку для пирога

Повторно используйте печеный сахар

Если вы используете сахар в качестве массы для пирога, у вас останется около 4 чашек слегка карамелизированных сахарных гранул, которые вы можете (и должны!) легко использовать повторно. Дайте сахару остыть до комнатной температуры, пропустите его через кухонный комбайн, чтобы разбить комки, затем храните его в прохладном, сухом месте, как и любой другой сахарный песок. Используйте его, чтобы сделать сахарное печенье!

Тесто для пирога вручную

Многие из наших рецептов пирогов требуют смешивания ингредиентов в кухонном комбайне. Хорошие новости! Если у вас нет кухонного комбайна, попробуйте наш рецепт теста для пирога ручной работы (специальное оборудование не требуется).

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
60 минут

Общее время
65 мин

Выход
1 корж для пирога

Если вы знаете, что готовите корж, который будет предварительно выпечен, сформируйте края теста выше, чем обычно, над краем формы для пирога.

• 1 замороженная корочка для домашнего пирога

1. Разогрейте духовку до 350°F:

   Убедитесь, что вы начинаете с замороженной корочки для пирога, а не размороженной. Ваша корочка для пирога должна находиться в морозильной камере не менее 30 минут, а лучше час.

2. Застелите внутреннюю часть замороженного коржа фольгой:

   Используйте прочную алюминиевую фольгу, прижимая фольгу к бокам и дну корочки, позволяя фольге выступать на пару дюймов с двух противоположных сторон.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

   Для этого хорошо подходит сверхпрочная фольга без прилипания, чтобы корочка не прилипала к фольге, когда вы ее снимаете. Вам может понадобиться два листа фольги, чтобы получить полное покрытие.

3. Наполнить корж пирога утяжелителями:

   Наполните корж пирога доверху утяжелителями для пирога. Вы можете использовать керамические гири, сухие бобы, рис или белый сахар. Сахар хорошо работает из-за небольшого размера гранул; он более равномерно распределяет вес по корке. (Выпекание сахара таким образом также слегка карамелизует его, делая его еще более ароматным, если вы захотите использовать его позже для рецептов выпечки.)

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

4. Выпечка:

   Для пирога, который вы будете готовить дальше, например, для пирога с заварным кремом, выпекайте корочку, пока она не высохнет и не начнет подрумяниваться, но все еще будет бледного цвета, 45-50 минут. Для пирога, который не нуждается в дополнительной выпечке, например пирога с шоколадным кремом, выпекайте корж, пока он не станет равномерно подрумяненным и хрустящим, от 60 до 75 минут.

5. Вынуть из духовки:

   Достаньте форму для пирога из духовки. Используя лишнюю фольгу с 2 сторон формы для пирога, вытащите утяжелители из формы для пирога. Дать пирогу остыть. Сохраните их для будущего использования.

   Простой совет!

   При выпечке пирога с предварительно выпеченной корочкой я рекомендую защитить края от перепекания с помощью алюминиевой фольги или защитного приспособления для краев пирога.

Рецепт корочки для пирога {+Вариант выпечки вслепую}

Легкая Корка для пирога — это самая слоеная корочка для пирога, полностью состоящая из масла (здесь нет масла или жира), с хрустящей и нежной текстурой и восхитительным вкусом.

Это старомодный рецепт, приготовленный вручную (с опцией кухонного комбайна), который в миллион раз лучше, чем купленный в магазине, и стоит каждой унции усилий.

Моя идея ОЧЕНЬ ЛУЧШЕЙ домашней корочки для пирога

Ах, скромная корочка для пирога, приготовленная из самых простых ингредиентов, но это всегда что-то (если все сделано правильно), что оставляет людей пораженными.

За эти годы я испекла бесчисленное количество коржей для пирогов, и только в прошлом году (после того, как я испекла 15 или более коржей за несколько недель, я была досадно одержима этим), я наконец почувствовала, что могу испечь лучшая корочка пирога, которую мы имели.

Насколько они были хороши? Они были невероятно вкусными без начинки. Многие из них мы отламывали от крупных, суперслоистых кусочков, прежде чем они успевали быть наполненными.

Моя мама, наконец, дала мне одобрение «это лучше, чем мама и бабушка сделали», так что я понял, что наконец-то поступил правильно.

Надеюсь, вы полюбите его так же сильно, как и мы, за всю его великолепную, золотисто-коричневую, нежную, маслянистую сладость!

Это одна из тех вещей, которая требует некоторой практики , но , чтобы получить отличный старт. будем гордиться этим курортным сезоном!

Также есть инструкции по приготовлению теста для пирога в кухонном комбайне, если вам интересно (лично я предпочитаю вариант ручной работы, но дайте нам знать, какой вам больше нравится!).

Советы по приготовлению лучшей корочки для пирога

Масло:

• Будьте щедры с маслом! Он придает корочке пирога восхитительный насыщенный вкус. Правильное соотношение предотвращает мучнистый привкус корочки.
• Используйте очень холодное масло, оно не даст ему растаять прямо в тесто и создаст чудесные хлопьевидные слои.
• Палочка с несоленым маслом. Оно не тает так быстро, как соленое масло, к тому же, используя несоленое, вы можете точно контролировать, сколько соли входит в рецепт.
• В более теплом климате лучше заморозить масло на 20 минут.
• Работай быстро. Если вы обнаружите, что масло размягчается, периодически охлаждайте его по мере необходимости.
• Нарежьте масло с мукой только до тех пор, пока не увидите комочки размером с горошину или двойную горошину, это означает больше воздушных карманов и немного более слоистых слоев. Меньше комков масла делает тесто более плотным.
• Выпекайте, поставив форму для пирога на один противень, чтобы он собирал капли масла по краям, чтобы они не попадали на дно духовки.

Вода:

• Используйте только очень холодную ледяную воду. Заполните воду большим количеством льда примерно за 10 минут до того, как вы планируете ее использовать. Опять же все дело в холодном тесте.
• Убедитесь, что в воде, которую вы отмеряете, нет кубиков льда, иначе вы получите карман воды в корке, когда она растает.
• Необходимое количество воды может варьироваться в зависимости от высоты над уровнем моря, марки используемой муки и климата, среди прочего.
• Итак, с учетом сказанного, просто будьте внимательны при добавлении воды, которую вы добавляете ровно столько, чтобы увлажнить тесто, чтобы ваша корочка не оказалась перенасыщенной и сырой (нам нужна хрустящая и слоеная корочка, верно?). Он должен просто держаться вместе, когда вы сжимаете его часть в руке.

Процесс:

• Не переусердствуйте с тестом, чтобы оно было нежнее. Вам придется сжимать его вместе, но вы не хотите месить, как тесто для пиццы или тесто для хлеба. Просто поверните его достаточно, чтобы собрать его вместе.
• Перед охлаждением защипните и заклейте все трещины, которые вы увидите. Они сильно растекаются при прокатке и с ними просто проще справиться заранее. Даже все еще, вероятно, будут некоторые более мелкие при скручивании, поэтому сожмите их вместе.
• Оставьте тесто для коржей в холодильнике. Это дает воде время увлажнить тесто и равномерно распределить его по всему объему, а также дает время глютену расслабиться, что облегчает его раскатывание.
• Используйте достаточное количество муки при раскатывании теста (как снизу, так и посыпая его), иначе полоски масла могут прилипнуть к поверхности. Некоторым людям нравится поднимать тесто и переворачивать его, когда они его раскатывают, что также является еще одним вариантом, но я пропускаю это.
• Работайте быстро, когда раскатываете тесто и формируете форму для пирога. Опять же, все дело в том, чтобы держать его в холоде и не переусердствовать.
• Корж для пирога следует раскатать до толщины около 1/4 дюйма и обычно на несколько дюймов шире, чем форма для пирога, которую вы используете.
• Я предпочитаю оставлять щедрые выступы теста по краям формы, а затем подворачивать их, создавая красивый слоеный ободок с большим количеством слоев.

Дополнительные полезные советы

• В зависимости от типа пирога, который вы готовите (например, яблочный пирог), вам может показаться, что лучше выпекать на нижней полке духовки, чтобы нижняя корочка подрумянилась и стала хрустящей.
• При выпечке вслепую (после удаления утяжелителей для пирога) проткните дно корочки пирога ножом для спаривания примерно 10 раз, чтобы предотвратить образование больших пузырьков воздуха. Только не затягивайте с прокалыванием, потому что нам нужны маленькие пузырьки воздуха.
• Используйте защитный экран, чтобы края корочки не подрумянились, или используйте кольцо из алюминиевой фольги.

№

• Выпекайте на предварительно разогретом противне, так как корочка лучше стартует и становится более хрустящей.
• Выпеченный пирог с сочной начинкой (например, фруктовый или тыквенный пирог) можно частично запечь вслепую перед наполнением (выпекать его 375 около 20 минут с пергаментной бумагой и грузом для пирога, затем открыть, проколоть и испечь еще 10 минут перед наполнением).
• Если вы хотите получить богатую золотисто-коричневую корочку, вы можете смазать ее яичной смесью (взбить 1 яйцо с 1/2 ст. л. воды и смазать корку кулинарной щеткой). Вы даже можете сделать это с опцией запекания вслепую, просто аккуратно смажьте после того, как вы удалите пергаментную бумагу и утяжелители для пирога перед второй выпечкой.

Рецепт корочки для пирога Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Сливочное масло: Не пытайтесь использовать здесь маргарин, шортенинг или сало, они не будут работать так же в этом рецепте.
• Мука общего назначения: Я рекомендую использовать небеленую муку. Отбеленная мука имеет более выраженный вкус, который будет выделяться здесь, где используется так много муки без множества других ароматизаторов, которые его маскируют.
• Соль: Требуется только стандартная поваренная соль. Если вам нравится менее соленая корочка, используйте 1/4 чайной ложки, если вы предпочитаете стандартную слегка пересоленную корочку, используйте 1/2 чайной ложки. Я предпочитаю прямо посередине.
• Сахар: Он способствует подрумяниванию и размягчению корочки. Плюс, конечно, добавляет нотку сладости.
• Ледяная вода: Просто наполните миску достаточным количеством льда, затем добавьте немного воды (приблизительно по 1 стакану каждого), оставьте на некоторое время или перемешайте в течение минуты. Используйте количество, указанное в рецепте ниже, у вас останется много.

Инструменты, необходимые для приготовления теста для пирога

• Блендер для кондитерских изделий: Используется для измельчения масла в муку. Я предпочитаю такие с резиновой ручкой. Или вы можете использовать вариант кухонного комбайна, и вам не нужен блендер для выпечки.
• Кухонные весы: Я рекомендую кухонные весы для получения наиболее точных результатов, хотя мерные чашки также подойдут, но обязательно измеряйте, как указано (используя совок и уровень для муки).
• Миска для смешивания: Не обязательно, чтобы она была чем-то вычурным, достаточно большой, чтобы вместить объем ингредиентов с дополнительным пространством для смешивания. Что-то вроде этих.
• Скалка: Этот тип отлично работает.
• Форма для пирога: Я рекомендую стеклянную или металлическую форму для пирога. Я использую этот стандартный размер и более глубокую тарелку. Керамические формы для пирогов медленно проводят тепло, не подрумяниваются и не готовятся равномерно.
• Утяжелители для пирогов: Вы можете использовать настоящие утяжелители для пирогов (вам понадобится около 4 упаковок) или просто сухие бобы или даже сахар. Обычно я ем только сухую фасоль.

Как приготовить тесто для домашнего пирога с нуля

1. Взбейте сухие ингредиенты: В миске смешайте муку, сахар и соль.
2. Нарезать сливочное масло: Добавить сливочное масло и измельчить в смеси с помощью блендера, пока не будут комочки масла размером с горошину с несколькими крупными комочками масла. Я предпочитаю срезать в одном и том же месте, затем слегка приподнять, повернуть чашу и повторить для большей однородности.
3. Смочите водой: Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз и тщательно перемешивайте между добавлениями резиновой лопаточкой. Вы даже можете немного придавить смесь лопаткой, когда будете перемешивать.
4. Добавляйте столько воды, сколько нужно, чтобы смесь держалась вместе, когда вы берете часть ее в комок рукой.
5. Замесить тесто вручную: Вылить смесь на чистую поверхность. Разровняйте и прижмите смесь, затем сложите смесь один или два раза (это не будет чистым процессом, это нормально, это просто быстрое наслоение для большей рыхлости).
6. Придать гладкую круглую форму: Спрессовать смесь в круглую, затем расплющить до примерно 6-дюймового диска. Сожмите и разгладьте трещины (трещины не нужны, иначе они просто расползутся, когда вы будете раскатывать тесто).
7. Оберните и охладите: Оберните листом полиэтиленовой пленки и охладите в течение 1 часа (или до 2 дней. Если он охлаждается более часа, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре примерно 10 минут, чтобы он стал достаточно мягким, чтобы его можно было свернуть).
8. Раскатайте тесто в большой круг: Достаньте из холодильника и присыпьте чистую рабочую поверхность достаточным количеством муки. Раскатайте тесто до 13-дюймового круга, соединяя трещины во время раскатывания.
9. Переложить в форму для пирога, обрезать края: Раскатать тесто вокруг скалки (мне нравится стряхивать лишнюю муку с краев, когда я его раскатываю), затем перенести на 9дюймовая пластина для пирога. Раскатайте тесто по тарелке для пирога, начиная примерно на дюйм за один край. Аккуратно прижмите тесто для пирога к форме для пирога, чтобы оно плотно прилегало к внутреннему краю.
10. Подверните края и украсьте: Сложите излишки теста вдоль внешних краев под себя и быстро прижмите. Края флейты по желанию.
11. Охладить, пока не затвердеет: Свободно накрыть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Охладите не менее 1 часа или до 2 дней.

Что такое слепая выпечка корочки для пирога?

• Выпечка вслепую — это метод предварительного выпекания теста без начинки. Может быть полностью или частично выпечен в зависимости от типа пирога.
• Корка для пирога сначала охлаждается в форме для пирога, чтобы она не сжималась так сильно.
• Затем его выстилают пергаментом или фольгой и наполняют грузом, чтобы предотвратить сморщивание корочки пирога (например, таяние и соскальзывание в центр формы для пирога во время выпекания).
• Большую часть времени он выпекается таким образом, затем пергамент с грузом снимается, чтобы корочка могла подсохнуть, слегка подрумяниться и выпекаться полностью без покрытия.

Как выпекать тесто вслепую для домашнего пирога

1. При выпечке вслепую (например, кремового пирога) установите решетку духовки в центр и разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите противень в духовку для предварительного нагрева.
2. Сомните лист пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы накрыть пирог), затем выровняйте пергаментную бумагу внутри корочки пирога. Заполните утяжелителями для пирога или примерно 1 фунтом сухих бобов. Обрежьте лишнюю пергаментную бумагу, если она очень высокая.
3. Поместите корж на противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, примерно 25–30 минут.
4. Достаньте корж из духовки, затем достаньте пергаментную бумагу с фасолью. Проткните корж около 10 раз в произвольном порядке вдоль дна ножом для спаривания.
5. Верните в духовку и выпекайте, пока корочка не высохнет и не станет слегка золотисто-коричневой, примерно на 10–15 минут дольше. Края палатки накрыть защитным экраном или кольцом из прочной алюминиевой фольги в любой точке, если это необходимо, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание во время выпекания.
6. Перед наполнением дайте коржу остыть на решетке.

Как сделать защитный экран для пирога своими руками

• Прежде чем печь пирог, вырежьте лист 14 на 14 дюймов из прочной алюминиевой фольги.
• Поместите стандартную 9-дюймовую форму для пирога в центр фольги и острым краем сомкнутых ножниц начертите круг вокруг нижнего края формы для пирога (при необходимости вы можете сделать его немного больше).
• Вырежьте внутренний круг, и у вас получится самодельный щиток для пирога.
• Я обнаружил, что этот метод работает лучше, чем соединение кольца фольги из нескольких листов, а сверхпрочная фольга не так легко рвется или раздувается в духовке.
• Накройте края корочки для пирога, как только они подрумянятся по вашему вкусу, кольцом из фольги, а затем скомкайте несколько внешних краев, чтобы они оставались на месте.

Хранение теста для пирога

• Это тесто для коржей для пирога будет хранить в полиэтиленовой пленке в холодильник на 3 дня перед выпечкой. Просто оставьте при температуре около 10 минут перед раскатыванием (может быть, 5 минут, если у вас очень тепло).
• Или заморозить в фольге и герметичном контейнере на срок до 3 месяцев . Оттаивайте в течение ночи в холодильнике, затем оставьте на столе на 10 минут перед тем, как свернуть.

Хранение теста для запеченного пирога

• Полностью слепое тесто для пирога (без начинки) хорошо хранится при комнатной температуре в течение примерно 3–4 дней.
• Или заморозить на срок до 1 месяца, хорошо завернув. Просто помните о его размещении в морозильной камере, чтобы не сломать его.

Заманчивые рецепты пирогов, которые стоит попробовать

• Шахматный пирог
• Голландский яблочный пирог
• Пекановый пирог
• Тыквенный пирог или любимый штрейзель
• Сладкий картофельный пирог

Follow Cooking Classy

5 из 1 голос0053

• Печать
• Приколоть

Самая вкусная, самая слоеная, масляная корочка для пирога! Рецепт хорошо удваивается для двух коржей для пирога (удвойте все ингредиенты, на шаге 5 вылейте смесь из миксерной чаши, разделите на две части и выполняйте каждый шаг для каждой порции отдельно.

Порции: 8 (1 однослойный корж)

Prep30 минут

Приготовление40 минут

Охлаждение2 часа

Готовность через: 3 часа 10 минут

• 1 1/4 стакана (178 г) небеленой универсальной муки (зачерпнуть и отмерить)
• 1 ст.л. (12 г) сахарного песка
• 1/2 ч.л. сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками примерно 1/2 дюйма
• 3-4 1/2 ст. л. ледяной воды

• В миске смешайте муку, сахар и соль.

• Добавьте сливочное масло и взбивайте смесь с помощью блендера до тех пор, пока комочки сливочного масла размером с горошину не окажутся повсюду, а также комочки масла покрупнее.

• Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз и хорошо перемешивайте между добавлениями резиновой лопаточкой. Вы даже можете немного придавить смесь лопаткой, когда будете перемешивать.

• Добавляйте столько воды, сколько нужно, чтобы смесь скреплялась, когда вы сжимаете ее часть рукой.

• Вылейте смесь на чистую поверхность. Разровняйте и прижмите смесь, затем сложите ее один или два раза (это не будет чистым процессом, это нормально, это просто быстрое наслоение для большей рыхлости).

• Спрессуйте смесь в шарик. Затем сплющите примерно до 6-дюймового диска. Сожмите и разровняйте трещины (трещины не нужны, иначе они будут увеличиваться, когда вы будете раскатывать тесто).

• Оберните листом полиэтиленовой пленки и охладите в течение 1 часа (или до 2 дней. Если он охлаждается более часа, дайте ему постоять при комнатной температуре около 10 минут, чтобы он стал достаточно мягким, чтобы его можно было свернуть).

• Достаньте из холодильника и обильно посыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто до 13-дюймового круга, одновременно сжимая все трещины по краям, когда вы раскатываете.

• Раскатайте тесто вокруг скалки (мне нравится стряхивать излишки муки с краев, когда я его раскатываю), затем переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. * Раскатайте тесто по тарелке для пирога, начиная примерно с дюйма за один край. Аккуратно прижмите тесто для пирога к форме для пирога, чтобы оно плотно прилегало к внутреннему краю.

• Оставьте примерно 1-дюймовый излишек теста вокруг выступа (самый внешний край) формы для пирога, обрезая излишки более чем на дюйм, особенно там, где они неровные.

• Лишнее тесто по краям подогнуть под себя и быстро прижать. Выровняйте края по желанию (пальцами или вилкой).

• Свободно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите не менее 1 часа или до 2 дней. Используйте, как указано в рецепте пирога.

• При выпечке вслепую (например, для кремового пирога или другой начинки без выпечки) установите решетку духовки в центр духовки и разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите противень в духовку для предварительного нагрева.

• Скомкайте лист пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы накрыть пирог), затем выровняйте пергаментную бумагу внутри корочки пирога. Заполните утяжелителями для пирога или примерно 1 фунтом сухих бобов. Обрежьте излишки высокой пергаментной бумаги.

• Поместите корж на противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, а края коржа не начнут подсыхать, примерно 25–30 минут.

• Достаньте корж из духовки, затем снимите пергаментную бумагу с фасолью. Проткните корж около 10 раз вдоль дна ножом для спаривания.

• Верните в духовку и выпекайте, пока корочка не высохнет и не станет слегка золотисто-коричневой, примерно на 10–15 минут дольше. Края палатки накрыть защитным экраном или кольцом из прочной алюминиевой фольги в любой точке, если это необходимо, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание во время выпекания.

• Перед наполнением дайте коржу остыть на решетке.

• *Я рекомендую стеклянную или металлическую форму для пирога. Я использую этот стандартный размер и более глубокую тарелку.
• Обратите внимание, что каждая духовка подрумянивается немного по-разному. Ваша корочка может оказаться не такой золотисто-коричневой, и это нормально, если она пропеклась, просохла и стала хрустящей.

• Тесто также можно приготовить в кухонном комбайне. Просто будьте очень внимательны к размеру масла, так как каждая модель отличается, вы не хотите слишком сильно его взбивать. К концу смешивания он все еще должен быть виден.

ИНСТРУКЦИЯ ПО КУХОННОМУ ОБОРУДОВАНИЮ

• Добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн среднего размера (я использую размер 7 чашек). Пульс 5 секунд.
• Добавьте половину 1/2-дюймовых кубиков сливочного масла и взбейте импульсами по 1 секунде 8 раз. Добавьте оставшуюся половину сливочного масла и взбивайте до тех пор, пока они не станут примерно 1/3 дюйма, от 15 до 20 (1-секундных) импульсов.
• Сбрызгивайте водой по 1 столовой ложке за раз, добавляя ровно столько, сколько необходимо, и пульсируя примерно 3 раза после каждого добавления.
• Если вы можете собрать часть теста вместе и оно держится, значит, вы добавили достаточно воды.
• Выложите тесто на чистую поверхность и продолжайте, как указано в шаге 5.

Пищевая ценность

Рецепт корочки для пирога {+ Как испечь вслепую}

Количество на порцию

Калории 212
Калории из жира 126

% Дневная норма*

Жир 14 г 22%

Насыщенный жир 9 г 56%

Трансжир 90 Полигун 1 г

2 Насыщенный 3

Мононенасыщенные жиры 4 г

Холестерин 38 мг 13%

Натрий 122 мг 5%

Калий 28 мг 1%

Углеводы 1 8009 099

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 2 г 4%

Витамин А 438 МЕ

28 9 %

9 Кальций 8 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.