как процедить бульон если нет марли — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
ГЛАВНЫЙ ПОСТ ЗДЕСЬ
Первые блюда татарской кухни очень разнообразны.
В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные.
В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой. Они до сих пор остаются обязательными блюдами во время приема гостей.
Мучные изделия, добавляемые в суп, готовят в виде лапши из пшеничной муки и яйца (токмач), в виде округлых или продолговатых, тонких лепешечек с добавлением гороховой муки (умач), в виде особым образом сделанных жгутиков, замешанных из чечевичной, гороховой, гречневой или пшеничной муки (салма), а также в виде мягкого теста типа клецок (чумар).
Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени (кияу пельмэне).
Итак, давайте рассмотрим основные первые блюда (супы).
Шулпа из говядины (мясной бульон)
1 кг мяса говядины
3-4 л воды
15 г репчатого лука
15 г моркови
12 г корня петрушки
соль по вкусу
Вкусный мясной бульон получается из тех частей мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани, например, лопатка и грудинка, так же можно использовать подбедерок, рульку и голяжку. Мясо вымойте холодной водой и положите в кастрюлю (если мясо с косточками, то перерубите их в нескольких местах). Залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, затем огонь убавьте и дальше варите при слабом равномерном кипении.
Жир, всплывающий на поверхность, нужно снять и использовать для приготовления приправ (поджаривание лука, кореньев и т. д.
). Не снятый жир под длительным воздействием высокой температуры разлагается и придает бульону привкус сала.
Через час-полтора после начала варки добавить соль.
Через 1,5—2,5 часа мясо сварится. Готовность мяса легче всего определить с помощью поварской иглы или вилки. Если игла свободно прокалывает мясо, то, значит, оно готово. Готовое мясо выложить в отдельную посуду, а бульон процедить через дуршлаг или частую марлю, чтобы снять пену и удалить кости.
Мясной бульон можно варить с морковью, петрушкой, репой, репчатым луком. Зелень и овощи кладутся лишь после того, как будет снята пена. Их обычно кладут целыми или разрезанными пополам, петрушку — в нарезанном виде. Когда они сварятся, их вынимают из бульона.
Такой бульон идет для приготовления различных супов с крупой, с лапшой, щей и пельменей.
Костный бульон
3 кг костей
100 г моркови
150 г лука
50 г петрушки
2 лавровых листа на 5—6 л воды
Для приготовления костного бульона можно брать трубчатые и плоские кости: бедренную, берцовую, позвоночную, ребра и др.
Мясо отделить от костей (использовать для приготовления других блюд). Промытые кости разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить. Костный бульон варится 2,5—3 часа. За час до полной готовности положить соль, морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист.
Готовый бульон процедить.
Тавык шулпасы (куриный бульон)
Отделить у свежезаколотой курицы голову, перевязать шейку шнуром и ощипать тушку, пока она теплая. Ощипывание следует начинать с крыльев, кожу, чтобы не повредить, натягивать пальцами левой руки. После ощипывания удалить с кожи курицы мелкие волоски. Для этого ощипанную курицу вытереть полотенцем, натереть мукой низших сортов и опалить над некоптящим пламенем. При натирании мукой волоски принимают вертикальное положение и хорошо сгорают над пламенем.
У опаленной тушки отрубить шейку, ножки — ниже коленного сустава на 1—1,5 см и крылышки — по первый сустав, разрезать живот, осторожно вынуть внутренности, вытянуть пищевод и желудок.
Разрезать желудок и снять с него пленку. Печень надо вынимать осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Сердце разрезать, выпустить кровь, вырезать сосуды. Потроха ошпарить кипятком, промыть в холодной воде. Голову также ощипать, удалить слизистую полости рта, отрубить клюв. Тушку курицы промыть в холодной воде.
Подготовленную курицу — целиком или частями — положить, вместе с потрохами, в кастрюлю, залить холодной водой (5—6 литров воды на 1—1,2 кг курицы) и поставить варить на сильный огонь. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее надо подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки, — тогда курица сохранит свою форму и ее удобней варить. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Курица, в зависимости от ее возраста, варится от 1,5 до 2 часов. Готовая курица всплывает наверх, и кожа на ее ножках легко отходит. Готовую курицу вынуть из бульона.
За 20—30 минут до готовности в куриный бульон можно положить морковь, лук, лавровый лист, а после того, как они выварятся, их выбрать из бульона.
Бульон процедить через сито или марлю и использовать его для приготовления различных супов.
Утиный и индюшечий бульоны приготовляются так же, как и куриный.
Суп
гороховый с кониной
100 г молодой конины
20 г моркови
25 г репчатого лука
100 г картофеля
60 г гороха
10 г топленого масла
1-2 лавровых листа
перец горошком
соль по вкусу
Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Горох преебрать, промыть и замочить в теплой воде до набухания.
Затем положить горох одновременно с мясом в кастрюлю и, залив холодной водой, поставить на огонь.
Гороховый суп варится около 2 ч. Всплывающую в процессе варки шелуху от гороха осторожно удалять вместе с пеной. Когда горох и мясо будут почти готовы, положить в кастрюлю нарезенную кубиками картофель, кружочки моркови и соль.
Нашинкованный лук можно закладывать сырым либо предварительно спассерованным.
За 3-5 минут до окончания варки положить в суп лавровый лист и перец горошком.
Чумар (клецки по-татарски)
1—1,2 кг мяса
300—450 г муки
2 яйца
бульон для замешивания теста — не полный граненый стакан
100—150 г лука
600—800 г картофеля
100—150 г моркови
перец по вкусу
(норма на 10 человек)
Сварить мясной бульон (лучше из баранины, говядины или курицы). Бульон процедить, отлить стакан для теста.. Высыпать в чашку просеянной муки, выпустить 1—2 яйца, положить щепотку соли и, понемногу подливая бульон, замесить тесто. Бульон не должен быть горячим, иначе может свернуться яйцо. Тесто должно получиться достаточно жидким, но не должно сразу стекать с ложки.
От приготовленного теста брать чайной ложкой или отрывать пальцами небольшие кусочки, величиной с лесной орех, и класть их в кипящий бульон.
Клецки сначала опускаются на дно, потом всплывают и через некоторое время свариваются до готовности.
В бульон с клецками можно положить картофель и морковь. В этом случае клецки нужно заложить, когда сварится картофель.
Клецки можно делать из пшеничной, гороховой, гречневой и чечевичной муки.
Суп-шулпа в горшочке
100 г говядины или баранины
100-150 г картофеля
20 г моркови
25 г лука репчатого
10 г масла топленого
300 г бульона
соль и перец по вкусу.
Этот суп готовится я меленьком (емкостью в 500—600 г) горшочке.
Отдельно отварить мясо-говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на 2-3 кусочка.
Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованный полукольцами, кладут в горшочек, солят, перчат, добавляют бульон, масло топленое, ставят в духовку и варят до готовности.
Перед подачей посыпают нашинкованной зеленью.
Шулпа подается на стол и глиняном горшочке с деревянной ложкой.
Суп-шулпу можно также перелить из горшочка в глубокую суповую тарелку.
Токмач с курицей
1-1,2 кг куриного мяса
500 г картофеля
400—500 г лапши
100 г моркови
100 г лука
соль по вкусу
Обработанную и промытую курицу положить в кастрюлю целиком или порезанную на части, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, сбавить огонь и варить, снимая пену.
Готовую курицу вынуть из бульона, иначе, она разварится. Положить остальные продукты я варить так же, как предыдущие супы.
Суп-лапшу с курицей можно сварить без картофеля и кореньев. В этом случае специфический вкус курицы в бульоне сохраняется лучше, бульон получается ароматнее.
Токмач с говядиной
400 г домашней лапши
1 столовая ложка соли
800—1000 г картофеля (если суп без картофеля, лапши взять на 100—150 г больше)
100 г лука
50 г петрушки
1—2 лавровых листа
Промытое мясо нарезать кусками по 100—150 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, покрыть крышкой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, снять пену и продолжать кипятить на слабом огне.
Как только мясо сварится, положить соль и снова варить 10—15 мин.
Затем вынуть мясо из бульона, отделить от костей, мелко нарезать и положить в бульон. Начистить картофель, разрезать картофелины на 3—4 части и положить в кастрюлю. Добавить нарезанный лук и морковь.
При ровном кипении они сварятся за 20—25 мин. Затем в кипящий бульон положить домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет наверх, снять кастрюлю с огня.
Токмач с бараниной
1,2 кг баранины
800—1000 г картофеля
350—400 г домашней лапши
100 г моркови
100 лука
50 г петрушки
1 столовая ложка соли
Баранина варится быстрее, чем говядина, и при недосмотре может быстро развариться. Поэтому баранину, как только она сварится, вынуть из бульона.
Соль класть за 10—15 мин. до того, как вынимается готовое мясо. Картофель, морковь, лук и другие коренья положить в той же последовательности, что и при приготовлении супа-лапши с говядиной.
Пену снимать неоднократно. Лапшу засыпать в кипящий бульон. Перед засыпкой лапши баранину можно положить в кастрюлю или подать на стол отдельно. В последнем случае к баранине можно подать тушенный на масле картофель.
Токмач с капустой
1—1,2 кг мяса
500 г капусты
100—150 г моркови
100 г лука
50 г петрушки
500 г домашней лапшы или 300—350 г вермишели
Суп-лапшу готовят с бараниной или говядиной.
Сварить мясной бульон. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные овощи: капусту, картофель, лук, морковь, также петрушку.
Перед тем как овощи сварятся, прибавить лавровый лист и дать покипеть 4—8 мин. Затем положить домашнюю лапшу.
Когда лапша сварится, снять суп с огня.
Нарезать сваренное в бульоне мясо, положить в тарелки, разлить суп и подать на стол.
Суп чечевичный с салмой
1 кг мяса, 600 г чечевицы
1 кг картофеля
200 г лука
500—600 г салмы
Говядину промыть, мелко нарезать.
Перебрать чечевицу, вымыть в теплой воде, положить в кастрюлю одновременно с мясом, залить водой и поставить на огонь.
Перед тем как мясо и чечевица сварятся, положить нарезанный картофель, лук и соль.
Когда все это сварится, в кипящий бульон запустить пшеничную салму и варить до тех пор, пока она не всплывет.
Умач (затируха)
35-40 г муки
30-35 г бульона или воды
соль по вкусу
С умачем можно варить мясные, молочные и вегетарианские супы.
Умач затирается из пшеничной, гречневой, овсяной и ржаной муки. Насыпать в чашку муки. Подливая бульон или воду (гораздо меньше, чем на тесто для лапши и чумара), тщательно перемешать муку; образовавшуюся массу растирать пальцами до получения мелких шариков.
Готовый умач заложить в кипящий бульон. Чтобы шарики умача не слиплись, надо класть его, растирая обеими руками, и варить помешивая.
Пельмени с говядиной
1 — 1,2 кг провернутого мяса
200 — 250 г лука
150 г воды или молока для добавления к провернутому мясу
1 кг готового теста
Взять жирную говядину, промыть, мелко нарезать и пропустить через мясорубку.
К мясу добавить лук, соль, перец (по вкусу) и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить к мясу немного холодной воды, тщательно перемешать фарш деревянной ложкой и размять руками.
Приготовление пельменей. Замешенное тесто разделить на несколько равных кусков и каждый раскатать очень ровным слоем до толщины в полтора-два миллиметра. Резцом диаметром в 3—4 сантиметра вырезать из теста кружки. Чайной ложкой или кончиком ножа положить на кружки фарш, Края теста защипать, оставляя место внутри.
Приготовленные пельмени быстро заложить по одному в кипящий бульон. Когда сварившиеся пельмени всплывут на поверхность, дать им повариться еще 4 — 5 мин., снять с огня и, разложив в тарелки с бульоном по 25 — 30 шт., подать к столу.
Пельмени можно подавать и без бульона. В этом случае их нужно варить не в бульоне, а в кипящей посоленной воде. Готовые пельмени откинуть на сито и подать на стол с растопленным маслом или сметаной.
Пельмени для жениха
0,8—1 кг провернутого мяса
150 г лука
100 г воды или молока
600—800 г теста
2 яйца
перец по вкусу
Пельмени для жениха делаются очень мелкими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем.
Тесто и мясной фарш готовятся так же, как к другим пельменям.
Но в фарш, в отличие от других пельменей, выпускаются яйца. Тесто нарезается кружочками размером в пятикопеечную монету, и фарша кладется меньше.
Пшенный суп с говядиной
1 кг мяса
350—400 г пшенной крупы
800—1000 г картофеля
150 г лука
80 г моркови
соль и перец по вкусу
Говядину обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Перед тем как мясо сварится, положить в кастрюлю, заранее перебранную и промытую пшенную крупу.
Затем положить мелко нарезанную морковь, картофель и лук, добавить соль и продолжать варить.
Если суп варится в печи, все продукты положить одновременно и варить до полной готовности.
Токмач с грибами (вегетарианский)
100 г сушеных грибов
200 г моркови
100 г петрушки
100 г лука
100 г масла
450 г лапши
перец
Сушеные грибы промыть в теплой воде и в течение 1—2 часов вымачивать в холодной воде.
Когда грибы станут мягкими, залить их необходимым количеством воды и поставить варить. Когда бульон будет готов, вынуть грибы и дать им остыть. Затем бульон процедить, вскипятить, положить в него нарезанную морковь и петрушку и засыпать лапшу.
Остывшие грибы промыть, мелко нашинковать и положить в суп, после чего в него кладется обжаренный в масле лук.
Приготовление лапши. В муку выпустить яйца и замесить крутое тесто. Тесто раскатать, разрезать на полосы шириной в 4—5 см и нарезать лапшу. Лапшу следует просеять, чтобы удалить муку, иначе бульон получится мутным.
Супов множество великое. Пробуйте готовить, мои дорогие хозяюшки! 🙂
А по МК у нас будет наивкуснейший суп картофельный с мясом (еще его называют «шурпа»).
ИТАК, ЗАДАНИЕ:
1. Напишите рецепты супов, которые знаете вы, и здесь не были упомянуты (конечно, касаемые нашей недели 🙂 ). Заметили наверно, что многие супы очень прочно вошли в нашу жизнь.
А мы и не догадывались, что это татарские национальные блюда. Вы можете рассказать, как вы готовите супы по «своему» рецепту)))
2. До субботы 7.06.2014г вам необходимо приготовить и написать отчет по МК «Суп картофельный с мясом». Фотоотчет обязателен!
Кстати, вчера у нас проходил «аш», то есть читали коран в связи с нашим переездом в нашу новую квартиру, поэтому я и немного пропала и позже выкладываю пост (простите меня), гостей было море, подготовки еще больше, а про уборку после я вообще молчу… Это обязательная традиция у татар. И этот суп мы как раз и готовили. Я выложу отдельный пост об этом мероприятии с фото нашего стола 🙂
И не забываем о первом МК «Самые вкусные кыстыбыйки». Сегодня 3.06.2014! 🙂
Кислые щи с гусем рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»
Кислые щи с гусем рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»
+ Подбор рецептов
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Aleksey Varshavskiy порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
Добавить в книгу рецептов9
Автор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Квашеная капуста
1 кг
Морковь
2 штуки
Картофель
6 штук
Чеснок
5 зубчиков
Молотый черный перец
по вкусу
Черный перец горошком
10 штук
Душистый перец горошком
5 штук
Лавровый лист
2 штуки
Томатная паста
20 г
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Ощипанного и опаленного гуся без внутренностей, головы и лап хорошо помыть, можно даже щеткой, положить в скороварку, залить водой, дать закипеть.
Крышкой пока не закрывать.
2Убавить огонь до ниже среднего. Снимать образующуюся пену до того момента, пока ее почти совсем не будет.
3Почистить две морковки, две луковицы и пять зубчиков чеснока, положить в бульон. Завинтить скороварку крышкой, убавить огонь до минимума и варить около 2,5 часов.
4Пока гусь варится, обжарить на растительном масле мелко порезанную луковицу до золотистого цвета.
5Квашеную капусту порезать, добавить в сковороду к луку и тушить на медленном огне все время, пока варится гусь. Следить, чтобы капуста не подгорела, периодически добавляя горячую кипяченую воду.
6За 15 минут до окончания тушения добавить к капусте томатную пасту, хорошо перемешать. Тушить дальше до окончания времени.
7Выключить под скороваркой огонь, дождаться, когда выровняется давление, открыть крышку, еще раз снять пену, если надо.
8Гуся вытащить и оставить остужаться, затем снять с него кожу и разобрать, понадобится только мясо.
9Из бульона удалить коренья и процедить в другую кастрюлю через несколько слоев марли.
Снова поставить на огонь и довести до кипения.
10Картофель почистить. Четыре картофелины сварить в бульоне целиком. Когда они будут готовы, размять их толкушкой. Остальные две картофелины нарезать соломкой, положить в бульон, варить 10 минут.
11Через 10 минут добавить в бульон мясо птицы и тушеную квашеную капусту. Перец и лавровый лист положить в мешочек из марли и опустить в суп.
12Варить суп на медленном огне 10 минут. Проверить на соль, если надо, досолить. Вытащить мешочек со специями.
13Разлить щи по тарелкам и украсить зеленью. Можно подавать сразу, но особенно щи хороши на следующий день. В идеале хорошо выставить их на мороз, а потом снова прокипятить.
Совет к рецептуВместо гуся можно использовать утку. А вместо дикой птицы домашнюю, но имейте в виду, что она крупнее и гораздо жирнее.
Если нет скороварки, то можно варить в обычной кастрюле на самом медленном огне при закрытой крышке, но время варки минимум 3 часа.
Популярные запросы:
Комментарии (0):
Читайте также:
Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: CafeMilano
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.
РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Зачем завязывать в марлю свиные ножки во время варки холодца. Показываю способ, который сильно облегчает разбор мяса от костей | Домашняя кухня Алексея Соколова
Все гениальное – просто.
Все гениальное – просто.
Привет! 🙂 Уже пару лет холодец я варю минимум раз в неделю. Делаю говяжий, он расходится по предзаказу. Делаю примерно по 20 литров за раз. И сам его очень люблю. Но иногда готовлю и свиной. И не обязательно с рулькой, потому что гораздо больше коллагена дают свиные ножки с копытцами. Именно они делают бульон после охлаждения крайне плотным, чуть ли не жестким.
Накануне опубликовал фотографию, на которой варился как раз такой холодец. Мне очень не нравится, что зачастую в свином холодце, в отличие от говяжьего, бульон мутный, а не прозрачный. А я люблю прозрачный.
Вот эта фотография вызвала вопросы. Один читатель в комментариях принял ножки в марле за замороженную кость и порекомендовал воспользоваться желатином, потому что, по его экспертному мнению, из этого бульона не может получиться холодец 🙂
Вот эта фотография вызвала вопросы.
Один читатель в комментариях принял ножки в марле за замороженную кость и порекомендовал воспользоваться желатином, потому что, по его экспертному мнению, из этого бульона не может получиться холодец 🙂
На этой фотографии свиное филе готовится в прозрачном бульоне, а свиные копытца обернуты марлей. Обычной, медицинской (предварительно промытой).
В комментариях под фотографией Наталья Волкова спросила: «А почему ножки в марле? За 60 лет такого нигде ещё не видела🥺🥺🥺».
А ВОТ ПОЧЕМУ
Понятно, что рулька, копытца и голова – самые доступные компоненты для холодца. Но мне важно, чтобы было не только вкусно, но и красиво. Красиво на срезе – чтобы желе было плотное и блестело, чтобы мясо резалось ровно и получались идеальные или почти идеальные кубики. По той же причине сильно против украшательств холодца зеленым горошком, фигурно вырезанной морковью, яйцами и бог пойми чем еще. Для меня идеальный холодец – золотистый, с четкой границей между желе и мясом, и приятные цвета.
Если вы считаете иначе, то и хорошо 😊
Вот такой холодец получился. Без добавления желатина 🙂 И относительная прозрачность желе, которой и добивался и ради которой взялся за этот холодец, чтобы проверить, получится ли, оказалась достигнута. Бульон в свином холодце и правда может быть прозрачным и золотым одновременно, а не белесым и мутным.
Вот такой холодец получился. Без добавления желатина 🙂 И относительная прозрачность желе, которой и добивался и ради которой взялся за этот холодец, чтобы проверить, получится ли, оказалась достигнута. Бульон в свином холодце и правда может быть прозрачным и золотым одновременно, а не белесым и мутным.
Так вот, чтобы получился такой холодец, я беру свиные копытца и постное свиное мясо. Не рульку или голову, а вырезку без жира. Такое мясо становится основой холодца, его нижним слоем, а за крепость желе отвечают ножки.
А в ножках чрезвычайно много костей. Просто какое-то несметное количество.
И все они мелкие. Если варить ножки со всем остальным мясом вперемешку, то последующий разбор этого мяса от косточек превращается из радости от приготовления любимого блюда в раздражение, плавно перетекающее в маты.
И все они мелкие. Если варить ножки со всем остальным мясом вперемешку, то последующий разбор этого мяса от косточек превращается из радости от приготовления любимого блюда в раздражение, плавно перетекающее в маты.Именно для этого нужна марля. Разрезанные пополам ножки, обернутые марлей, прекрасно разварятся, отдадут весь коллаген, но останутся внутри мешочка. И гораздо проще потом этот мешочек достать, относительно быстро отделить мясо от костей и уже очищенное мясо, шкуры и сухожилия смешать со всем остальным «чистым» мясом без костей.
Здесь все видно наглядно.
Здесь все видно наглядно.
Для наглядности вот фото – в черной сковороде все кости от трех ножек, а слева – то, что удалось с костей снять. Потом эта «мякоть» отправилась к остальному мясу и крепко его скрепила.
Вот для этого марля и нужна. Пользуйтесь, пожалуйста 😊
Поставьте лайк, если понравился метод! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram.
Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.
О курином бульоне, – Weekend – Коммерсантъ
еда с Сергеем Пархоменко
Взять штук пять куриных каркасов. Ну да, взять. А что такого? И ничего смешного я не сказал. Всякому положительному, обстоятельному человеку полагается хранить достаточное их количество в морозилке: знаете, всегда берешь целую курицу, руки-ноги-груди ее отделяешь для каких-нибудь благородных и изысканных целей, а вот это вот остается. Впрочем, это ценное сырье теперь повсюду продается под именем «набора куриного для супа».
Так вот, взять их штук пять, говорю я. Еще, может быть, прибавить горсть куриных шеек — не помешают. Освободить всю эту дребедень от кожи (предварительно разморозив, если потребуется) и как можно тщательнее удалить весь жир. Сложить в просторную кастрюлю и залить четырьмя литрами холодной воды, помня, что качество этой воды имеет тут, как и вообще в любых гастрономических занятиях, огромное значение.
Поэтому лучше лить хорошую, столовую (разумеется, негазированную) воду из бутылок. Или в крайнем случае пользоваться кувшином с угольным фильтром.
Налили? Довести на небольшом огне до кипения и очень старательно снять пену, а потом бумажной салфеткой вытереть остатки ее со стенок кастрюли. Подождав некоторое время, снять пену опять. И третий раз снять, и четвертый, если еще останется.
Теперь опустить в бульон целую неочищенную луковицу, головку чеснока (и с того, и с другого снять только самые верхние грубые слои шелухи, да соскоблить, если нужно, острым ножом остатки корешков), две крупные морковки, разрезанные вдоль. Толстую палку лука-порея (взяв всю ее белую часть и сантиметров пять зеленой) тоже располовинить вдоль, приложить три толстых черешка сельдерея (хорошо бы такие, у которых сверху сохранилась метелка зелени), по небольшому пучку петрушки и кинзы, пару лавровых листиков, все увязать вместе толстой белой ниткой — и тоже опустить в кастрюлю. Полезно еще запустить туда толстый кусок свежего имбирного корня длиной с палец, очистив от кожуры, как картошку.
Десяток зерен черного перца и пяток — душистого. Две гвоздичины. Звездочку бадьяна, если вы уж решили выкладываться по полной программе. Наконец — соль: полную столовую ложку или даже полторы.
Прикрыть крышкой, оставив щелочку, и прибрать огонь, чтобы едва булькало.
Два часа спустя выловить и безжалостно выкинуть всю разваренную гущу. Ну, может быть, только морковка и чеснок еще сгодятся — например, в какой-нибудь салат. Бульон процедить через два слоя марли или полотняную салфетку в невысокую широкую миску, дать остыть, а потом поставить в холодильник. Вскоре должно получиться полужидкое желе, с тонким слоем жира поверху: его нужно опять-таки старательно собрать и удалить.
Вот это и есть бульон, с которым стоит иметь дело. Неторопливый, с пониманием о себе и со своим собственным достоинством. Хотите лапшой его заправить или маленький двуукусный пирожок к нему испечь — вперед. Хотите всякой зеленой мелочи в него настричь — бутонов цветной капусты, стручковой фасоли, молоденьких цуккини, горошка, зеленого лука (в том смысле, чтобы этакий минестроне, ну, вы меня понимаете…) — пожалуйста, с дорогой душой. Хотите обратить блендером в нежное пюре молодой горошек или томленный мелкими кубиками корень сельдерея, а потом соединить с тем бульоном и взбитыми сливками в субстанцию, которую наглые рестораторы разливают вам крошечными половничками в огромные виллеройибоховские тарелки, чтобы предложить за дикие, несусветные бабки под именем «муслин»,— ну и валяйте, что вам мешает. Это все позывы очень естественные и мечты по-своему благородные.
Впрочем, можно пока и не торопиться. Можно разлить бульон по плоским пластиковым ванночкам с плотными крышками и заморозить до лучших времен. В нужный момент откалывать кусок подходящего размера, растапливать в микроволновке и употреблять для соусов, или подливать в разные тушения и жаркие, или затевать на его основе всякое вот такое, что бегло перечислено выше.
Но лучше все-таки не ждать. Зачем вам случай лучше сегодняшнего? Чего еще вы мнетесь? Откуда в вас эта нерешительность?
Отлить, скажем, литра два в небольшую кастрюльку, добавить по паре столовых ложек классических азиатских соусов — китайского соевого и вьетнамского либо тайского рыбного, сок от половины лайма, ложку сахара, пол-ложечки свежемолотого черного перца, два-три стебля свежего лемонграсса (или две ложки сушеного) и несколько листьев каффир-лайма (спросите в хорошем магазине специй, вам покажут, хотя можно обойтись и без них), подогреть, за секунду до закипания убрать с огня и дать полчаса постоять под крышкой.
Теперь лемонграсс и листья каффир-лайма собрать и выкинуть, суп снова вскипятить и заложить дюжину хвостов крупных сырых (вот именно сырых, а не варено-мороженых) креветок, предварительно их очистив, надрезав вдоль по спинке и удалив черную «струну». Сосчитать до тридцати — и снимать. Осталось всыпать туда горсть нарезанных половинками помидорчиков черри, или ломтиков спелого ананаса, или мелких шампиньонов, настриженных плоскими стружками, или молоденьких проростков сои. Или всего этого вместе понемножку — тут важно не перегустить: все-таки должен получиться суп, а не горячий салат. Ну, и для пущей духоподъемности — маленький и очень злой перчик чили настричь, вытряхнув из него семечки, колечками волосяной толщины. Снова дать чуть настояться — и разлить по пиалам.
Гостям выдать специально припасенные к такому случаю китайские фарфоровые ложки, а также каждому — по небольшому вафельному полотенцу: отирать со лба обильную испарину. Она выступает не от ясного кисло-острого аромата, проникающего вместе с горячим паром прямо в мозг, как кто-то из них мог подумать в первую секунду. А от внезапно накатывающего ощущения правильности и чистоты момента. От осознания честно сделанного дела: от начала и до конца. От внезапно возвращающейся веры в свою силу, настойчивость и способность из всего этого вылезти и как-нибудь всех их перемочь. От спокойного понимания того, что еще предстоит.
В случае чего — уголком того же полотенца можно промокнуть и слезы.
Базовый бульон
Куриные каркасы и шейки без кожи и жира — 1,5 кг на 4 литра воды
Луковица
Головка чеснока
Свежий корень имбиря
Лук-порей
Стебли сельдерея — 3 шт.
Петрушка, кинза — по пучку
Перец черный и душистый, гвоздика, бадьян, соль
Острый суп том ям кунг
Нежирный куриный бульон — 2 литра
Два соуса — соевый и рыбный (вьетнамский нуок мам или тайский нам пла) — по 2 ст. ложки
Лемонграсс — 2-3 стебля (или две ложки сушеного)
Листья каффир-лайма — 8-10 шт.
Половинка лайма
Сырые крупные креветки — 0,5 кг
Наполнители — помидорчики черри, некрупные шампиньоны, ломтики ананаса, молодые ростки сои — в мелко нарезанном виде общим объемом пол-литра (по отдельности или вместе, в любом наборе)
Сахар
Маленький злой перчик
Михаил Булгаков | Главный роман | Рецепты блюд из романа «Мастер и Маргарита»
Судак вареный (из книги Е.Г. Уваровой «Спутник домашней хозяйки. 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе»)
1 1/4 кг судака,
2 луковицы,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
2 лавр. листика,
8—10 зерен черного перца.
Взять судака, очистить, посолить и положить в холодную воду с 2 луковицами, петрушкой, сельдереем, 2 лавров. листиками и 8—10 зернами перцу. Поставить на сильный огонь; когда закипит, отодвинуть и доварить на краю плиты в течение 1/4 часа. Осторожно переложить на блюдо и подавать с белым, грибным или голландским соусом (см. отд. соусов). К рыбе подается отварной картофель, цветная капуста.
Судак по-польски (из книги Е.Г. Уваровой «Спутник домашней хозяйки. 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе»)
1 1/4 кг судака,
3 яйца,
100 г сливочного масла
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
2 лавр. листика,
8—10 зерен черного перца.
Отварить судака, как сказано в предыдущем номере. Выложить на блюдо, обложить отварным картофелем, обсыпанным рубленой зеленью. Отдельно подается следующий соус: растопить 100 гр. столового масла, прибавить 3 рубленых крутых яйца. Соус подавать в горячем металлическом соуснике, чтобы масло не застывало.
Судак отварной (современный рецепт)
400—500 г судака,
2 стакана воды,
2 стакана сухого белого вина,
1 головка репчатого лука,
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
2—3 веточки петрушки,
1 лимон,
1,5 ч. ложки соли,
по 4 раздавленных горошины черного и розового перца,
1 цветочек гвоздики.
Можно добавить лавровый лист, корень петрушки, чабер, корицу и т. д. и т. п. Овощи и лимон режем на кусочки, добавляем соль и специи, заливаем водой и вином, доводим до кипения и, убавив огонь до среднего, варим тридцать минут. Убираем с плиты кастрюлю и, закрыв крышкой, даем настояться бульону около часа. После этого процедить бульон через несколько слоев марли. Возвращаем кастрюлю на плиту и доводим содержимое почти до кипения. Как только появляются первые пузырьки, опускаем в бульон филе судака, нарезанное небольшими кусками, и томим его минут 10—15 на самом маленьком огне. Температура бульона должна быть 80—85 градусов. Если нет градусника, придется следить, чтобы пузырьков почти не было.
Подавать с паровыми или припущенными в этом же бульоне овощами.
Судачки отварные (из книги Зеленко «Поварское искусство» 1902 года)
№ 730. Судачки отварные. Petits soudacs au naturel. Маленькие судачки приготовляются и отпускаются совершенно так же, как и гатчинская форель отварная № 728 с того лишь разницей, что судачки не погружаются перед изготовлением в уксус.
№ 735. Сижки отварные. Petits signis au naturel. Маленькие сиги приготовляются и отпускаются совершенно так же, как и порционные судачки,
№ 728. Гатчинская форель отварная. Очистить форель, выдержать часа три-четыре на льду, свернуть в кольцо, обвязать нитками. Отдельно закипятить уксус, обмакнуть в него каждую форель спинкой и держать в уксусе до тех пор, пока кожа посинеет, посолить, уложить форель на решетку рыбного котла, залить курбульоном № 119, дать чуть закипеть, отставить с огня, продержать несколько минут на краю плиты. Вынуть форель, снять нитки, уложить на блюдо, покрытое салфеткой, обложить петрушкой и отварным картофелем, отпустить со сливочным маслом в куске или с маслом метр-д-отель № 425, или с соусом из масла № 415, или с соусом из распущенного масла № 422.
№ 119. Курбульон хорошего качества для тонкой рыбы. Приготовляется так: в кастрюлю положить кусок масла, очищенную и нарезанную кусками морковь, петрушку, сельдерей, порей, репчатый лук, букет из зелени. Припустить все это на масле, не допуская до колера. Налить белого вина, прокипятить на сильном огне. Долить водой или бульоном из мяса, а еще лучше бульоном из рыбы, в двойном или тройном количестве, сравнительно с количеством прокипяченного белого вина. Варить на легком огне до мягкости кореньев, процедить. Горячим или холодным курбульоном, в зависимости от качества рыбы, подлежащей изготовлению, залить рыбу.
№ 425. Масло метр-д-отель. Кусок сливочного масла растереть с изрубленною дважды промытою петрушкой, соком из лимона, солью, перцем. Подогреть это масло, постоянно мешая, с большой осмотрительностью, до полужидкого состояния, всмятку, ни под каким видом не подвергая кипению.
№ 415. Соус из масла. Растереть на тарелке ложку муки с ложкой сливочного масла, распустить на огне, добавить стакан говяжьего бульона, проварить с солью, перцем, мускатным цветом, снять с огня, положить большой кусок сливочного масла, сок из лимона, хорошо размешать.
№ 422. Соус из распущенного масла. Полфунта сливочного масла, соль, перец, ложку лимонного сока, поставить на огонь. Когда масло наполовину распустится, снять его с огня и, мешая, дать распуститься вне огня второй половине масла.
Щи с кислой капустой — Записки кулинарного озорника — LiveJournal
Я очень люблю капусту. Любую. Во всех видах. И белокачанную, и брокколи, и цветную, и пекинскую, и савойскую, и краснокочанную, и кольраби… Как только я её не готовлю: и котлеты из капусты делаю, и как начинку для пирогов и пирожков использую, и салаты, и в супы её кладу, и пюре из цветной капусты для сына делаю, и запекаю её, и тушу, и просто так, саму по себе . Отдельно выделяется капуста квашенная. Это любовь на всю жизнь. Это диагноз. И точно так же, как квашенная капуста выделяется из сотни блюд, так же щи с кислой капустой выделяются из десятков любимых нами супов. А на хорошем говяжьем бульоне, да с фасолью — просто песня.
Ингредиенты:
На кастрюлю объемом 5 л
1 кг говядины на кости (реберная часть, обрезь и пр., короче суповой набор)
2 средних моркови
4 средних картофелины
500 гр. квашенной капусты (если очень кислая — промыть)
1 банка консервированной фасоли в собственном соку
1 средняя луковица
4-5 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
1 ч.л. горошин черного перца
1 ч.л. горошин душистого перца
2 ч.л. зерен кориандра
Соль
Накануне
Мясо промыть, сложить в большую кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Крышкой не накрывать. Довести до кипения и снизить огонь до среднего. Бульон должен кипеть очень умеренно, тогда он не получится мутным. Не забываем тщательно снимать пену. Многие на этот процесс кладут с прибором, объясняя тем, что потом можно процедить бульон сквозь несколько слоев марли. Да, можно, и в данном конкретном рецепте этот шаг необходим, но пену таки нужно снимать, иначе, как не процеживай, все равно бульон не будет чистым, как слеза. Ну так вот, варим бульон в течении часа-полутора, на тихом огне, снимая пену. Затем, с помощью шумовки, вылавливаем мясо и кости, откладываем на отдельную тарелку. Выбираем мясо, режем его некрупными кусками, кости выбрасываем.
Бульону даем постоять 20-30 минут, а затем процеживаем сквозь сито, выложенное несколькими слоями марли, сливая с остатка. Даем бульону полностью остыть и убираем на холод на несколько часов, чтобы жир застыл сверху. Этот самый жир нужно снять. Если это сделать накануне, то щи можно сварить с утра, перед уходом на работу, т.к. основная, затратная по времени, часть приготовления будет уже сделана.
Варим суп
КастрУлю с бульоном ставим на сильный огонь.
Картошку очистить и нарезать средним кубиком. Сложить в миску с холодной водой, пусть себе пока плавает. Морковь очистить и натереть на крупной терке (я шинкую на овощерезке бёрнера, чего и вам желаю), лук очистить и порезать мелким кубиком. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, избавить от шелухи и мелко-мелко изрубить ножом или пропустить через пресс (у меня его нет).
Когда бульон закипит — положить картофель (слить конечно же перед этим). На второй конфорке прогреть сотейник с толстым дном, положить в него жир, снятый с бульона. Дать жидкости выпариться и когда жир зашкворчит обжарить в нем лук, до прозрачности. Прибавить морковь и тушить 10 минут под крышкой, пока морковь не станет мягкой. Затем положить к овощам капусту, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут. Если жидкость из сотейника выпарилась и овощи начали жариться — влить пару половников бульона из кастрУли.
Когда картофель полностью сварится, переложить тушеные овощи в суп. Пряности растереть в ступке, всыпать в щи. Посолить по вкусу, прибавить лавровый лист, чеснок и промытую проточной водой фасоль. Отключить огонь и дать супу довариться-дойти на остывающей конфорке не менее 30 минут, и только затем подавать со свежим чесноком, сметаной и серым или ржаным хлебом. Не возбраняется и рюмочку-другую употребить, для пущей радости, но я по будням не пью, поэтому на фото не присутствует запотевший графинчик и рюмочка. О, как же я хочу найти в Новосибирске лафитник…Отвлекся что-то.
Приятного аппетита!
КАТАЛОГ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ ЭТОГО ЖУРНАЛА
Все о бульонах.Что вы знаете ,то б дополнить мою копилку?: olgrig — LiveJournal
Бульоны.
Поговорим сегодня о бульонах.
Бульоны – крайне необходимый элемент для приготовления многих соусов, супов и других блюд.
Варка бульона отличается от других методов термической обработки продуктов.
Бульоны.
Поговорим сегодня о бульонах.
Бульоны – крайне необходимый элемент для приготовления многих соусов, супов и других блюд.
Варка бульона отличается от других методов термической обработки продуктов. Для приготовления большинства блюд требуется нежные, молодые ингредиенты, бульоны же лучше варить из мяса старых животных и зрелых овощей.
Кипятить их нужно долго, что б полностью извлечь их аромат.
Если у вас есть время, то его можно , без сомнения, потратить на приготовление ароматнийшего говяжьего бульона или вкуснейшего бульона из телятитны.
Характерные черты любого бульона – это аромат, насыщенность и прозрачность. Из этих трех компанентов – самый главный – аромат, а получить его можно положив в небольшое количество воды много ингредиентов.Самые ароматные бульоны получаютсятогда, когда кости и овощи едва покрыты водой.
Дополнительная вода нужна только в тех случаях, когда она выпаривается.ринцип прост: твердые ингредиенты ДОЛЖНЫ быть покрыты водой, пока бульон вариться.Время варки бульонов зависит от того, как долго необходимо будет извлекать все ароматы из ингредиентов бульона.
Если вы варите бульон из сырых говяжих костей , вам потребуется не менее 8 часов, что б он стал насыщеным и ароматным\, а куриные кости надо варить всего 4 часа.
Овощной и рыбный бульоны редко варят более часа.Нежный вкус и аромат этих бульонов от долгой варки портится.
Когда вы подготавливаете ингредиенты для варки бульона, очень важно нарубить овощи и кости в соответствии со временем их варки, чем быстрее, тем мельче.Самое мелкое – для рыбного, затем для овощного, затем для куриного (птичьего) и потом для мясного.
Не варите бульон дольше, чем надо, может появится горечь.
После приготовления бульон необходимо процедить.
Бульон готов, когда суставы костей разваливаются.
Если после процеживания бульон показался вам некрепким, снимите с него жир, а затем поварите еще на самом малом огне, уваривая его до тех пор, пока не сконцентрируется вкус и аромат.
Эта техника называется упариванием и используется при приготовлении соусов.После упаривания бульон становится более ароматным, но исчезает свежий вкус овощей.Поэтому не рекомендуется упаривать овощные бульоны.Должно быть отмеченым, что не во всех блюдах необходим концентрированный бульон, иногда легкий бульон с тонким и неуловимым ароматом подходит больше.Когда же вам необходим наваристый бульон, поджарьте кости и овощи в горячей духовке.
Затем переложите овощи в кастрюлю, слейте лишний жир из жаровни, в которой они жарились, а затем влейте в нее воду или вино- что бы высвободить невероятно ароматные карамели -зированные соки, стекшие с костей и овощей. Этот процесс называется – деглассированием.Влейте жидкость в кастрюлю.
В результате у вас получится коричневый бульон, более темный и насыщеный, чем бульон , свареный на плите.(такой бульон называется белым).Таким способом можно варить мясной, птичий, рыбный и овощной бульоны.
Выбирая кости и мясо для бульона, важно полнять, что мясо добавляет аромат и вкус, а кости придают ему насыщенность.
Кости, в особенности плечевые кости и бабки молодых животных содержат желатин, который дает бульону насыщенность и гладкую структуру.
Разделка говяжей туши
Разделка свиной туши
Всегда варите бульон из из костей и мяса или покупайте кости с мясом. Разница между бульоном и отваром в том, что бульон варится с большим количеством костей, а отвар — из мяса без костей. Ради экономии – мясо и птицу, из которой варился бульон, можно вынуть из кастрюли до того, как бульон будет готов (пока мясо еще ароматное и вкусное ) и пригтовить из него другое блюдо. Получившийся легкий бульон можно подать как самостоятельное блюдо или положить в него кости и продолжать его варить.
ПРОЗРАЧНОСТЬ БУЛЬОНА НЕ ВЛИЯЕТ НА ЕГО ВКУС, просто он становится красивым и не более того.Секрет прозрачного бульона в том, что в кастрюлю сначала надо влить холодную воду, затем медленно довести ее до кипения, а потом уменьшить ЕЩЕ огонь и варить при слабом кипении , так, что б на поверхности появлялись изредка пузырьки. Пока бульон варится — осторожно снимайте все, что будет подниматься на поверхность. Делайте это часто первые 30 минут, а затем раз в час. Бульон у вас получится не только ароматным и вкусным, он выйдет прозрачным, потому, что при таком способе варки на поверхность бульона поднимутся все грязные кусочки мяса и костей. НО ЕСЛИ БУЛЬОН БУДЕТ СИЛЬНО КИПЕТЬ, то эти кусочки грязи образуют на поверхности бульона накипь, которая соединится с жидкостью. Поставте рядом с плитой две миски, одну для накипи, вторую для смыва с ложки жира и накипи.
Жир снимается легко с охлажденного бульона, когда он застынет, или специальным приспособлением.
Множество вещей влияют на вкус бульона, поэтому не придавайте большого значения количеству бульона, получившемуся у вас, самое главное – его вкус и аромат.
Принадлежности для варки бульона.
Самое главное – кастрюля.Желательно узкая высокая , из нержавейки, с тяжелым дном, что бы бульон мог слабо кипеть ине выпариваться.8-10 Л кастрюля идеальна для приготовления 2-4 Л бульона. На меньшее количество – меньшая и кастрюля.
Главное, что б в кастрюле, заполненой всеми ингредиентами, вода покрывала их на 5 см. Если вы будете следить за варкой бульона и доливать выкипающую воду, то кастрюлю можно взять и широкую.Если вы будете процеживать бульон, вам понадобится еще одна емкость, в пластике остывает медленно.
Для приготовления коричневого бульона крайне необходимо иметь большую жаровню, предпочтительно с ручками.Нужно так же иметь два сита : с мелкими и крупными отверстиями.
Если нет мелкого, выложите дно двумя слоями марли, бумажными полотенцами (ни в коем случае не салфетками) или испльзовать бумажный фильр для кофе, что применим только не для жирного
бульона.
Обработаный частично мною текст взятый из книги «Кулинарная библия»
авторов Ирма С.Ромбауэр
Марион Ромбауэр Бекер
замечательный пост о бульонах — http://shabalrusht.livejournal.com/66840.html
Не менее эффективные заменители марли — The Kitchen Community
Марля в основном используется при изготовлении сыра и кулинарии. Материал представляет собой рыхлую ткань, похожую на марлю, которая очень похожа на хлопок.
Изначально он использовался для упаковки домашнего сыра, но с тех пор превратился в полезный инструмент, который можно использовать в других рецептах.
При использовании во время сыроделия помогает формировать сыр, удаляя сыворотку из творога. Теперь его часто используют для сушки мяса или как ситечко для мелких ингредиентов.
Обычно используется как маленькие мешочки для хранения различных специй.
Марля многоразовая, и после стирки после использования ее можно оставить, чтобы попробовать, когда она понадобится в следующий раз.
Поскольку марля имеет неплотную ткань с отверстиями для воздуха, она обеспечивает отличную воздухопроницаемость, а также позволяет жидким продуктам легко стекать.
Несмотря на универсальность, это не то, что можно найти на каждой кухне.
Для некоторых это может быть связано с тем, что они не требовали его использования до сих пор, для других это может быть связано со стоимостью марли и потенциальными трудностями при попытке ее купить.
Если вы ищете заменитель марли, вам будет приятно узнать, что существует множество альтернатив, многие из которых можно легко найти на своей кухне.
Кухонное полотенце
Первая и, возможно, самая простая замена — это кухонное полотенце. Кухонные полотенца, которые можно найти на большинстве кухонь, имеют ткань, похожую на марлю.
Убедитесь, что на полотенце нет красителей, которые могут переходить.
Также убедитесь, что они были тщательно очищены перед использованием.Единственный недостаток, который следует отметить при использовании кухонных полотенец, заключается в том, что они более склонны к накоплению влаги.
По этой причине вам необходимо тщательно промыть его, чтобы избавиться от влаги.
Фильтры для кофе
Многоразовые или одноразовые фильтры для кофе можно использовать вместо марли, особенно если это необходимо для процеживания.
Кофейные фильтры имеют ткань, очень похожую на марлю, поэтому они являются отличным вариантом для процеживания других продуктов, кроме кофе.
Если вы собираетесь использовать фильтр от кофемашины, убедитесь, что он тщательно вымыт до или после использования, так как это удалит вкус кофе и продуктов, которые использовались для процеживания.
Незначительный недостаток этих фильтров, о котором следует помнить, заключается в том, что они сделаны людьми, и при воздействии влаги они с большей вероятностью начнут разрываться.
Мешки с мелкой сеткой
Мешки с мелкой сеткой можно использовать в домашних условиях, хотя чаще всего они используются для процеживания орехового молока и цельного зерна.Их также можно использовать для стирки.
Большинство из них сделаны из нейлона и доступны в различных стилях, например, мешки для стирки и мешки для орехового молока. Если вы собираетесь использовать мешок с мелкой сеткой, процесс довольно прост.
Просто поместите пакет в сетчатый фильтр, и это позволит вам удалить твердые частицы из жидкости просто с помощью ложки.
Мешки с мелкой сеткой имеют много преимуществ: они не только сохраняют свою форму, но также устойчивы к окрашиванию и сохраняют свое качество.
Для многих мысль о чистке марли может быть рутиной, но использование мешка с мелкой сеткой устраняет эту проблему.
Бумажное полотенце
Бумажные полотенца могут не обеспечивать долговечности других вариантов, но они могут быть отличными при использовании для процеживания супа или тушеного мяса.
Некоторым использование бумажных полотенец может показаться немного проблематичным, поскольку они имеют тенденцию впитывать жидкость и, в зависимости от качества бумаги, некоторые из них будут более склонны к разрыву, чем другие.
Сито с тонкой проволокой
Если вы собираетесь использовать марлю для процеживания, вам может оказаться достаточно сита с тонкой проволокой.
Из-за конструкции сита вы, вероятно, обнаружите, что оно с трудом удерживает более мелкие частицы, однако оно все еще может работать для бульонов и сыров.
Использование сита будет зависеть от рецепта и от того, повлияет ли присутствие этих более мелких частиц на общий вкус пищи.
Муслиновая ткань
Муслиновая ткань очень хорошо заменяет марлю. Муслин — это хлопчатобумажный материал, который пропускает жидкость, предотвращая просачивание любых нежелательных частиц.
Так как он нейтрального цвета, как марля, он также не будет переносить какие-либо красители на пищу. Единственная проблема, с которой вы можете столкнуться, — это поиск муслиновой ткани, поскольку ее бывает трудно найти.
Хлопковые носовые платки
Хлопковые носовые платки — еще один жизнеспособный вариант. Обычно они сделаны из льна и часто не содержат красителей и красителей.
Поскольку большинство носовых платков имеют более тонкую ткань, они идеально подходят, в частности, для мягких сыров.
Помимо этого, использование хлопкового носового платка вместо марли дает много преимуществ, первое — это недорогая цена, а второе — то, насколько легко их стирать.
Носки
Хотя это может показаться необычным предложением, носки можно использовать вместо марли, конечно, предварительно убедитесь, что они чистые.
Использование носков особенно хорошо помогает при напряжении. Вы даже можете использовать чулки.
Опять же, использование модной одежды на кухне может показаться странным, но натягивание колготок на чашу может хорошо помочь при напряжении.
Их также легко мыть после использования, и их можно будет снова использовать в будущем.
Протягивающие салфетки
Протягивающие салфетки — это, по сути, альтернативный вариант марли с наиболее заметной разницей между толщиной и прочностью хлопковой нити.
Самое замечательное в фильтрующих салфетках то, что они, как правило, доступны в различных размерах, поэтому вы можете выбрать лучший вариант для своих нужд.
Медицинская / стерильная марля
Большинство из нас, скорее всего, найдет медицинскую / стерильную марлю внутри аптечки. Хотя обычно он получается более рыхлым и тонким, чем марля, вы можете использовать несколько слоев для достижения аналогичного эффекта.
Марлю необходимо обрезать до нужного размера, чтобы вы могли выбрать количество, необходимое для процеживания определенных продуктов.
Все, что угодно Хлопок
Марля — это хлопчатобумажная ткань, и вы, вероятно, обнаружите, что большинство других типов хлопка тоже хорошо подойдут.Будь то полотенце из мешка с мукой, наволочка или случайный клочок ткани, вы, вероятно, найдете его достойной заменой.
При выборе того, что вы собираетесь использовать, следует помнить, что, хотя большинство из них можно постирать, а затем повторно использовать в будущем, натяжение часто приводит к появлению пятен на материале.
Независимо от того, какой заменитель вы выберете, большинство из них можно легко закрепить на чаше с помощью резиновых лент.
Выбор лучшей замены
Выбор замены будет зависеть от требований рецепта.Вам могут понадобиться более крупные куски материала для разных видов пищи.
Эти заменители также имеют тенденцию различаться по толщине, например, натяжные салфетки могут быть толще медицинской марли.
Также помните, что при использовании сита вам необходимо учитывать влияние размеров отверстий на результат.
Сито с большими отверстиями, скорее всего, будет с трудом удерживать более мелкие частицы от прохождения сквозь них, и если это будет проблематично, оно может не подойти для ваших нужд.
Часто задаваемые вопросы
Как процедить бульон без марли?
Если у вас нет под рукой марли, не о чем беспокоиться, потому что вы можете использовать много других вещей для процеживания бульона. Марля изготавливается из хлопка, поэтому вы можете использовать практически все, что сделано из хлопка, для процеживания бульона, если у вас нет марли.
Одна из наиболее распространенных альтернатив, которые люди используют, — это кухонное полотенце, которое всегда будет у вас на кухне.Большинство кухонных полотенец изготовлено из хлопка, но всегда лучше проверять, сделано ли из него то, что у вас есть, прежде чем использовать его для процеживания.
В качестве альтернативы вы можете использовать муслиновую ткань, мешки с мелкой сеткой, фильтры для кофе и даже носки, чтобы процедить бульон. На самом деле, материал не обязательно должен быть из хлопка, так как бумажные полотенца также являются отличной альтернативой. Но для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать материал из хлопка.
Что можно использовать вместо марли для конопли?
Если вы обычно используете марлю для приготовления конопли, но ее нет в наличии, есть множество альтернатив, которые вы можете использовать.Практически все, что сделано из хлопка, сможет справиться с этой задачей, однако из-за этого может быть сложно понять, что использовать.
Итак, если у вас нет марли, мы рекомендуем использовать бумажные полотенца или фильтры для кофе, чтобы процедить каннабуттер. Вы также можете использовать эти альтернативы, если хотите немного сэкономить, поскольку марля намного дороже, чем бумажные полотенца и фильтры для кофе.
Итак, если вы начали делать коноплю и обнаружили, что у вас нет марли, не о чем беспокоиться.Просто используйте кофейный фильтр или бумажное полотенце, и оно отлично справится со своей задачей.
Что можно использовать вместо марли для процеживания йогурта?
Если вы хотите процедить йогурт, но у вас нет марли, есть несколько альтернатив, которые вы можете использовать. Эти альтернативы включают в себя множество различных предметов, которые, возможно, уже есть в вашем доме. В том числе пакет с ореховым молоком, сетчатый пакет и даже пакет с ситечком для краски.
У всех этих пакетов есть альтернативное назначение, но они могут отлично заменить марлю.Есть и другие альтернативы, которые вы можете использовать, но когда дело доходит до процеживания йогурта, эти варианты являются лучшими.
Однако, если вы не можете найти ни одну из этих альтернатив, почти все, что сделано из хлопка, подойдет. Сюда входят носовые платки и даже медицинская марля.
Итак, если вы обнаружите, что у вас нет марли, вы можете использовать множество альтернативных вариантов, которые, вероятно, уже есть у вас дома.
Можно ли использовать колготки вместо марли?
Это определенно альтернативный метод, но если у вас нет дома марли, вы можете использовать колготки для работы.Как правило, колготки изготавливаются из нейлона, а не из хлопка. Но колготки не хуже марли.
Если у вас нет марли, то колготки — отличная альтернатива. Чтобы использовать их, все, что вам нужно сделать, это натянуть чистые колготки на поверхность большой миски. Растягивание ткани создает естественный сток, который поможет вам напрячь все, что вы делаете.
Итак, если вы не можете найти в доме марлю, не о чем беспокоиться.Просто откопайте чистые колготки, и они отлично справятся со своей работой.
Essential 9 вещей, которые есть у вас дома
Вот список лучших и самых универсальных вещей из вашего дома, которые можно использовать в качестве замены марли . Марля предназначена не только для изготовления сыра. Есть много других способов использовать его для приготовления домашних угощений.
Более того, марля часто используется в рецептах приготовления миндального молока, торта с рикоттой, овощного кускуса и т. Д.Если вы не профессиональный повар, вероятно, вам не нужно покупать марлю.
Некоторые садовники используют марлю для защиты молодых деревьев и растений от мороза, так как она воздухопроницаема и натуральна.
К счастью, некоторые предметы обладают теми же эффектами, что и марля. Как человек, пробовавший марлю и другие альтернативы, я могу поделиться своим опытом и подробнее рассказать о , как использовать марлю и ее заменители для достижения наилучших результатов.
Из чего сделана марля?
По сути, марля — это хлопчатобумажная ткань.Он плетен свободно и похож на марлю. Существует семь видов переплетения, в том числе открытое и сверхтонкое переплетение с различными вариантами применения на кухне.
Количество нитей на дюйм ткани в каждом направлении определяет сорт.
Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:
Посмотрите это видео: Марля — более пристальный взгляд и другие варианты использования
Можно ли повторно использовать марлю?
Вот когда заменители марли имеют смысл, потому что на самом деле вы не можете повторно использовать марлю с теми же результатами.Это особенно актуально, когда нужно что-то процедить, используя два-три слоя марли. Пищевые ловушки застревают в ткани, и их бывает трудно вытащить.
Кроме того, иногда марля поставляется с одноразовой биркой, которая указывает на то, что вам следует попытаться очистить ее вручную или в машине.
Это означает, что использование марли исключительно для рецептов может быть дорогостоящим, так как часто вы не можете повторно использовать ее для дальнейших приготовлений.
Как чистить марлю?
После того, как с помощью марли процедите что-нибудь с небольшой консистенцией, вы можете полностью очистить ткань.Сделать это можно двумя способами: вручную или в стиральной машине.
Чистка марли вручную
Промойте марлю горячей водой. Я рекомендую промыть его как можно скорее после использования, чтобы снизить риск пятен от еды и удалить остатки еды.
Замочите марлю в горячей воде с пищевой содой на 30 минут, если вы слишком долго ждали ее постирать.
Затем прокипятите марлю в кастрюле не менее 5 минут, чтобы уничтожить бактерии и микробы.После полного высыхания храните его в запечатанном пакете.
Чистка марли в стиральной машине
Более простая альтернатива чистке марли — это стирать ее в машине вместе с другой одеждой. Но промойте марлю сразу после использования и вымойте ее с деликатным моющим средством. Иногда марля имеет нежную текстуру, и ее можно повредить, стирая отдельно в машине, поэтому стирайте ее вместе с другими предметами.
Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:
Посмотрите это видео: Самый простой способ постирать марлю
Заменители марли, которые следует рассмотреть прямо сейчас
Если одноразовая марля кажется дорогой и ненужной для вас, а ее чистка — это еще одна вещь, которую нужно отложить, проверьте практичные заменители.
После того, как я рассмотрю рекомендуемые мною заменители, я перечислю экспертные варианты использования марли и заменителей, чтобы расширить их универсальность.
Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:
Посмотрите это видео: Лучший совет для процеживания соусов
Что угодно Хлопок
Марля изготовлена из хлопка, поэтому другой предмет из хлопка даст аналогичные результаты. Если у вас есть старый хлопковый шарф, вы никогда не планируете использовать его снова, попробуйте процедить им соусы и бульоны.Вы можете использовать греческую йогуртницу, чтобы быстро приготовить полезный йогурт, или используйте хлопчатобумажную ткань, чтобы сделать это по старинке. Это будет работать как шарм.
Другие изделия из хлопка, которые можно использовать вместо марли:
- Наволочка
- Полотенце из муки
- Многоразовый хлопковый мешок для фруктов
- Тканевый подгузник
- Хлопковая салфетка
Я рекомендую использовать то, что вам не важно, если оно пачкается, и достаточно большое, чтобы его можно было держать над миской и закрепить с помощью резинка.Для меня наиболее практична старая наволочка, так как это тканевый подгузник, потому что я могу стирать ее по высокотемпературным программам и удалять пятна.
Сетчатый мешок
Вероятно, у вас дома есть сетчатый мешок. Большинство людей используют его для стирки деликатного белья в стиральной машине, а художники используют их для снятия боли, удаления крошек и комков и получения тонкой текстуры.
Пакеты с мелкой сеткой на самом деле дают те же результаты, что и марля, но их намного легче чистить.Поэтому они многоразовые и имеют большую ценность.
Вы можете использовать любой сетчатый мешок, который есть у вас дома, в том числе мешок для приготовления миндального молока или алкоголя, чтобы процедить соусы, йогурты, бульоны и сыр. Кроме того, если вы пойдете в любой строительный магазин и купите пакет с ситечком для краски, вы будете удивлены, насколько хорошо он работает для обеспечения прекрасной текстуры. Кроме того, он очень прочен по сравнению с марлей.
Колготки
Вот трюк, которому я научился от своей матери. В те времена у людей не было так много инструментов, которые можно было купить для кухни, поэтому им приходилось довольствоваться тем, что им было доступно.
Это касается колготок! В наши дни чулки не так популярны, как в прошлом, но они по-прежнему полезны на кухне.
Они отлично работают, потому что их легко растянуть над миксерной чашей и использовать для процеживания всего, что вам нужно. Прекрасная текстура чулок обеспечит лучшую текстуру вашим блюдам.
Кроме того, если вы хотите сделать пакетик для специй, это легко сделать с чулками. Просто порежьте ступни, бросьте внутрь нужные травы и перевяжите.
Закончив с чулками, вы можете постирать их в машине и использовать до тех пор, пока они полностью не порвутся.
Сито
Иногда вам не нужно избавляться от всех комков, а только от самых крупных, чтобы получить идеальную консистенцию бульона и сыра. Несколько комков в сырном соусе не помешают большинству домашних поваров.
Если у вас нет марли, попробуйте использовать сито с тонкой проволокой. Он может быть полезен для некоторых соусов и бульонов, потому что поможет вам приготовить желе без косточек и другие подобные продукты.
Сито с тонкой проволокой также можно использовать повторно, и, несмотря на то, что оно не способно улавливать мелкие частицы, оно может иметь большое значение для приготовления пищи. В любом случае, лучше процедить смесь через сито вместо марли, чем не процеживать всю смесь.
Кофейный фильтр
Использование кофейного фильтра для процеживания различных смесей имеет смысл, потому что плетение напоминает плетение марли. Это сделано для того, чтобы молотый кофе не испортил идеальную текстуру кофе.Вы можете использовать одноразовый кофейный фильтр вместо марли или многоразового фильтра.
Если у вас есть многоразовый фильтр, промойте его после процеживания продуктов, прежде чем снова положить в машину. В противном случае вы рискуете почувствовать вкус кофе, как то, что вы пропустили через фильтр.
Марля медицинская
Если вы когда-нибудь видели марлю, вы, вероятно, замечали, насколько она похожа на медицинскую марлю. Он есть в каждом доме как часть аварийного набора, и он также может помочь в чрезвычайных ситуациях на кухне.
Однако марля более тонкая и имеет более открытое переплетение, чем оригинальная марля. Поэтому некоторые книги по приготовлению сока с лучшими рецептами сока советуют использовать медицинскую марлю больше, чем марлю.
Вы всегда можете компенсировать отсутствие плотной структуры, используя два или более слоев марли, чтобы натянуть товар.
Его довольно легко разрезать и использовать, если вы знаете, какой размер вам нужен, чтобы покрыть миксерную чашу. Марля нельзя использовать повторно, так как при чистке она может порваться, но она дешевле марли.Таким образом, он является прекрасной заменой!
Используйте кусок медицинской марли и ситечко для чая, чтобы отфильтровать домашнее масло, настоянное на травах.
Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:
Посмотрите это видео: Приготовление сока из марли или заменителей
Кухонное полотенце
Кухонные полотенца в большинстве случаев изготавливаются из смеси хлопка и предназначены для удержания влаги. Они имеют такое же переплетение, что и марля, может быть, даже более плотное.
Это означает, что вам придется сильнее отжимать пищу, чтобы процедить ее.Также используйте полотенца без красителей, которые могут испортить пищу. По возможности используйте более тонкое полотенце, чтобы быстрее завершить процесс процеживания.
Кухонные полотенца — отличный заменитель марли, потому что они многоразовые и их легко стирать.
Кухонное полотенце пригодится и для приготовления йогурта в домашних условиях.
муслин
Муслиновая ткань по своим свойствам аналогична марле. Это отличная альтернатива, которую также легко мыть в стиральной машине. Муслин плохо окрашивается и может легко вывести жидкости, удерживая крошки и комки позади.
Ткань без красителей продается в большинстве текстильных магазинов по разумной цене. Вы можете выбрать разные формы, чтобы сочетать их с чашами для смешивания.
Белье
Лен — еще одна альтернатива марле. Волокна льна составляют основу льна, делают его прочным и очень впитывающим. Некоторые кухонные полотенца делают из льна, и они в основном используются для летней одежды.
Однако плотное плетение делает его пригодным для процеживания пищевых продуктов.Однако вам придется приложить больше усилий, чтобы получить достаточно жидкости. С другой стороны, он даст вам самую гладкую текстуру, что делает его идеальным для изысканных соусов, йогуртов и деликатесных сыров.
Лен отлично подходит для процеживания бульона и достижения идеальной кремовой текстуры.
Что не работает как заменитель марли?
Даже если у вас может возникнуть соблазн использовать бумажные полотенца вместо марли, я настоятельно не рекомендую вам этого делать. Какими бы качественными ни были ваши кухонные полотенца, они бумажные, а бумага растворяется в жидкости.
Чтобы процедить жидкость, нужно сжать полотенце. Если вы не сжимаете его, полотенце будет делать то, что должно, — впитывать его.
Неважно, какое у вас бумажное полотенце, оно будет, когда вы попытаетесь процедить пищу. Поверьте, я пробовал.
Но, если вам нравятся сыр и йогурт с целлюлозой, вы можете пойти и с этим.
В противном случае используйте бумажное полотенце, чтобы удалить жидкость с твердых участков, высушить вещи и промокните лишнюю влагу с стейков и мяса.
Советы по получению наилучших результатов от заменителей марли
Вот несколько советов, которые я сделал после многих лет использования некоторых заменителей марли, которые я рекомендовал в предыдущем разделе.
# 1 Щедро вырезать
Если вы отрезаете кусок хлопка, муслина или льняной ткани вместо марли, всегда отрежьте больше, чем вам нужно. Так вы сможете накрыть миску тканью и надежно закрепить ее резинкой. Это сэкономит ваше время, особенно если вы процеживаете пищу с тонкой консистенцией.
# 2 Не загрязняйте продукты
Убедитесь, что в вашем заменителе марли нет красителей или химикатов, которые могут загрязнить пищу, которую вы процеживаете.Однажды я использовала старый шарф для процеживания, цвета растворились и испортили домашний йогурт, который я так отчаянно пытался сделать.
Кроме того, при использовании муслина выбирайте небеленый муслин, чтобы убедиться, что он не содержит химикатов.
# 3 Всегда используйте сито
Какой бы предмет из моего списка вы ни выбрали вместо марли, я рекомендую поставить под него сито. Итак, пока вы готовите, вы можете поставить миску в холодильник для охлаждения и накрыть ее использованным заменителем марли.
При приготовлении творога дома всегда кладите дуршлаг или сито.
Заменители марли — дополнительное использование
Большинство людей используют марлю (и ее заменители) для процеживания пищи и приготовления сыра. Но вот несколько идей о том, как вы можете использовать их для улучшения презентации ваших блюд, и многое другое.
Удаление пыли
Присыпка свежеиспеченного печенья сахарной пудрой или какао может быть неравномерной, если вы будете делать это вручную. Можно использовать кусок ваты, чтобы накрыть емкость с сахарной пудрой и как можно сильнее затянуть.Затем положите печенье в банку для печенья, которая сохранит свежесть, и наслаждайтесь своим идеальным печеньем в любое время.
Покрытие для пищевых продуктов
Марля и ее заменители отлично подходят для покрытия еды, пока она не остынет. Это защитит пищу от насекомых и позволит ей панироваться. Это особенно полезно для выпечки, например, хлеба, круассанов, булочек и т. Д. Ткань позволит тесту дышать и сохранит свою хрусткость.
Вы же не хотите испортить свои черные булочки для гамбургеров, приготовленные по лучшему рецепту, слишком быстро нарезав их.Накройте их марлей и оставьте на пару минут, пока они не будут готовы к разрезанию и заполнению ингредиентами для гамбургеров.
Очистка
Ничто так не полирует серебро и кастрюли, как марля и заменители. Белье и медицинские взгляды — лучшее, что вы можете использовать для удаления пятен от воды с столового серебра, кастрюль и сковородок. Вы можете добавить немного пищевой соды, чтобы смочить ткань, чтобы добиться наилучшего результата.
Ваша посуда вернет себе сияющий вид!
Заменители марли экономят деньги
Приготовление пищи — это творческий процесс, и вам разрешается играть с инструментами и предметами, которые у вас есть, пока вы не увидите, что работает лучше всего.Да, марля — это особый кусок ткани, созданный специально для процеживания пищи, но многие другие предметы вокруг вас будут делать то же самое. И затраты значительно меньше.
Хлопковые, кисейные, льняные, марлевые, кофейные фильтры, сито и сетчатые пакеты помогут вам сгладить текстуру для ваших рецептов, включая сливочные соусы и процеживающие жидкости.
Дайте мне знать, что вы думаете о статье в комментариях. Проявите немного любви, поставив лайк статье и поделившись ею с друзьями, чтобы помочь им сэкономить на марле!
Заменители марли
Состав
Что угодно Хлопок
Сетчатый мешок
Колготки
Сито
Кофейный фильтр
Марля медицинская
Медицинская марля
Выявлено 5 самых доступных заменителей!
Facebook
Pinterest
Reddit
Многие рецепты требуют использования марли.Однако, если вы не занимаетесь казеикологией — ремеслом изготовления сыра — то вряд ли у вас будет это на кухне.
Итак, что вы можете сделать, если в вашем рецепте используется марля?
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.
Что ж, есть различные заменители марли, которые вы можете использовать, чтобы выполнить свою работу. Эти заменители доступны, и, вероятно, они у вас прямо сейчас есть в вашем доме!
Но что такое марля? Как люди его используют и что вы делаете, когда у вас нет марли?
Марля — это рыхлая марля, которая в основном используется при производстве сыра и кулинарии.
Обычно марля бывает семи различных сортов, в зависимости от стиля переплетения. Другими словами, сорт марли зависит от количества ниток на дюйм в каждом направлении.
Следует отметить, что, хотя сорт может иметь большое значение для процесса производства сыра, большинство других рецептов будут работать с любой марлей.
Итак, если вы не делаете сыр, вы можете использовать любую марлю или заменитель марли!
Как люди используют марлю
Марля используется в сыроделии для удаления сыворотки из сырного творога.Он также используется для удержания творога на месте при формировании сыра.
Некоторые виды испанского и мексиканского сыра готовят из молока с помощью марли. Однако марлей можно процедить практически все.
Например, многие люди используют марлю, чтобы процедить заварной крем и бульон или получить идеально гладкое фруктовое желе.
Марля также может использоваться в выпечке, особенно при приготовлении кексов. Некоторые люди оборачивают кекс марлей, настоянной на роме. Помогает созреть пирогу, добавляя аромата.
Многослойная марля также используется для удаления мелкой гущи с холодного кофе. Некоторые другие применения включают наметку птицы, сгущение йогурта, приготовление топленого масла или тофу и связывание трав вместе.
Заменитель марли — Что использовать вместо марли?
Итак, ваш рецепт требует использования марли, но вы поняли, что она у вас закончилась? Не нужно бежать в магазин! Просто используйте вместо них эти заменители марли!
Марля в основном состоит из хлопчатобумажной ткани.Так что, когда у вас нет марли, подойдет любой другой тип хлопчатобумажной ткани. В зависимости от того, что есть в наличии, вы можете использовать наволочку, носовой платок, бандану, тканевую салфетку или даже полотенце из мешка с мукой. Имейте в виду, что все, что вы выберете вместо марли, может испачкаться, и после этого потребуется постирать. Так что выбирайте с умом!
Не хотите бороться с последствиями использования хлопчатобумажной ткани в качестве заменителя марли? Затем достаньте кофейный фильтр. Независимо от того, используете ли вы одноразовый фильтр для кофе или многоразовый, он отлично справится со своей работой.Кофейные фильтры имеют очень тонкую ткань, чтобы избавляться от кофейной гущи, поэтому они отлично подходят для замены марли, особенно когда они используются для процеживания. Однако имейте в виду, что бумажные фильтры для кофе склонны к поломке. Так что внимательно следите за ними, когда используете их в качестве альтернативы марле.
3. Бинт или медицинская марля
Бинты и медицинская марля являются отличными заменителями марли. Вероятно, они есть у вас дома в аптечке для оказания первой помощи.Тем не менее, имейте в виду, что плетение медицинской марли шире и рыхлее, чем у марли. Чтобы добиться отличных результатов, используйте несколько слоев медицинской марли вместо марли. Трех-четырех слоев медицинской марли должно хватить, чтобы легко заменить марлю.
Пакеты с мелкими ячейками часто используются для процеживания орехового молока. Тем не менее, вы можете использовать их, чтобы процедить что угодно, когда у вас нет марли. Хотя мелкоячеистые мешки не сделаны из хлопка, они хорошо заменяют марлю.Кроме того, они сохраняют свою форму, и вам не придется беспокоиться о появлении пятен. Мешки с мелкой сеткой также можно стирать в машине, а это значит, что вы можете использовать их много раз.
Для процеживания супов и рагу можно использовать бумажные полотенца вместо марли. Он справится со своей задачей, но будьте готовы потерять часть супа или тушеного мяса, так как бумажные полотенца впитают жидкость. Более того, как и бумажные фильтры для кофе, они также подвержены поломкам. Так что используйте их осторожно.
Марля — определенно один из самых универсальных инструментов в вашем доме.Его можно использовать для наметки или фарша из птицы, при приготовлении мягких сыров, которым требуется сетка, или при процеживании бульонов. При всей своей гибкости марля также имеет множество заменителей!
Теперь, когда вы знаете все о заменителях марли, вам не нужна марля для приготовления любимых блюд. Просто используйте один из этих заменителей, когда у вас закончилась марля, и все готово!
Facebook
Pinterest
Reddit
Заменителей марли: что я могу использовать вместо них?
Когда рецепт требует марли, но у вас ее нет — что вы можете использовать вместо марли?
Марля изначально использовалась для сушки и заворачивания творога в процессе изготовления сыра.
Ткань позволяла сыворотке легко течь через нее, а творог собирался и сжимался.
Этот метод отделяет твердые частицы от жидкости, в результате чего остается сыр.
l Регулярно используйте марлю для приготовления лабне, густой версии йогурта.
Марля используется для всего: от слива жидкостей до процеживания бульонов и загущения йогурта, а иногда даже для очистки.
Что такое марля?
Марля — чрезвычайно пористая ткань из хлопчатобумажной ткани с неплотным плетением; разновидность марли.
После использования марлю можно вымыть, высушить и использовать повторно несколько раз, пока в ней не появятся дыры или не возникнет опасность разрушения.
Я стараюсь всегда держать под рукой новую и использованную марлю, а в экстренных случаях использую кухонное полотенце.
Для чего используется марля?
Эту самую универсальную ткань можно использовать по-разному.
Чаще всего используется в пищу, как способ выжимать сыворотку из сырного творога, позволяя сырному сырному сырку формировать блоки.
Марля используется как средство для процеживания жидкостей, как способ заваривать чай, или как букет гарни; пакетик с травами.
Марля продается в большинстве продуктовых, хозяйственных и кухонных магазинов.
Он бывает разных сортов, каждый из которых имеет определенное переплетение, делающее его толще или тоньше.
Марка 10, например, будет тонкой с примерно 12X20 нитей на квадратный дюйм, марка 40 или 50 будет средней массой, более толстой и долговечной.
В то время как сорт 90 будет больше похож на сплошную ткань с нитями 36X44 на квадратный дюйм.
Заменители марли
Вот список вещей, которые я рекомендую использовать в качестве заменителя марли, когда у вас нет настоящей вещи под рукой:
- Бумажные полотенца — Будьте осторожны, не используйте дешевые бумажные полотенца, которые растворяются и распадаются при намокании. Используйте бренд, который сохранит свою форму и целостность.
- Фильтр для кофе — Фильтры обычно являются очень хорошей заменой марли, поскольку они прочные и остаются неповрежденными во влажном состоянии.
- Хлопковый носовой платок — Часто сделанный из льна, он может быть очень хорошим вариантом, особенно если он не содержит красителей и красителей.
- Хлопковое полотенце для посуды — Это надежный вариант, если полотенце не сшито слишком туго.
- Cloth Diaper — (новый!) — В данном случае все будет зависеть от типа подгузника. Очевидно новый и чистый. В зависимости от марки некоторые из них могут работать. Я бы использовал это в крайнем случае!
- Мешок из тонкой сетки — Подойдет все, что нетоксично и сделано из какого-либо типа сетки, через которую просачивается только жидкость.
- Муслин Ткань — Муслин — идеальная ткань для использования вместо марли. Он определенно пропустит жидкость, сдерживая при этом все более существенное.
- Мешок для орехового молока — Мешок, специально предназначенный для слива жидкости при приготовлении орехового молока.
- Полотенце из мешка с мукой — Обычно делается из хлопка, оно также может быть прекрасной заменой марли.
- Сетчатый фильтр — Некоторые металлические сетчатые фильтры можно использовать, когда сетка очень плотно сплетена.
Наконечники
- Используйте заменители марли, не содержащие красителей или примесей, которые могут повлиять на вкус и цвет.
- Какой бы заменитель я ни использовал, я всегда помещаю его в сито над миской, чтобы облегчить слив.
- Этот метод также позволяет мне легко поставить миску в холодильник, если то, с чем я работаю, нужно хранить охлажденным.
Простой способ процедить йогурт без марли
Предварительный просмотр: Прочтите об этом простом способе процедить йогурт без марли.Вместо этого используйте мелкоячеистое ситечко, чтобы превратить обычный йогурт в греческий.
Лучший способ превратить обычный йогурт в греческий йогурт — это процедить. Большинство людей предпочитают использовать марлю для этого процесса, но у меня другая идея. Продолжай читать.
Нет проблем, если вы не делаете йогурт дома самостоятельно. Тот же метод работает с обычным йогуртом, приобретенным в магазине.
Почему не люблю марлю
Когда я впервые начал делать йогурт, все, что я читал, предполагало использование марли или кофейных фильтров как части процесса процеживания для удаления сыворотки (см. Ниже).
Кофейный фильтр был слишком мал, поэтому я купил марлю, чтобы использовать его с дешевым ситечком, которое у меня уже было.
Марля работала нормально, но мне она не очень нравилась . Слишком запутанна. Вы можете связать?
Хотя загустевший йогурт легко отделяется, часть его прилипает. Мне пришлось использовать шпатель, чтобы соскрести его.
Затем мне пришлось сполоснуть ткань, отжать ее, найти место, чтобы повесить, чтобы избежать плесени, постирать в следующие выходные (потому что я отказываюсь стирать чаще, чем раз в неделю), высушить, сложить, а затем погладить Это.WHEW!
Конечно, мне еще пришлось очистить сетчатый фильтр.
(Я пошутил насчет глажки)
Лучшая идея — ищу сетчатый фильтр с мелкими ячейками
Тогда мне пришла в голову идея поискать сетчатый фильтр с настолько мелкой сеткой, что для него не потребуется марля . Концом моих поисков было бульонное ситечко .
К сожалению, дорого. Но в то время инвестиции в мою книгу того стоили. (Узнайте больше о том, почему я люблю свое ситечко Matfer.)
Я знаю, что некоторые люди утверждают, что использовать марлю не так уж и сложно. Но я предпочитаю отказаться от него в пользу хорошего ситечка, которое можно сразу мыть в посудомоечной машине. Поговорим о легкой очистке!
ПРИЛОЖЕНИЕ:
С момента написания этого поста у меня есть новый метод процеживания йогурта, который включает использование бумажного фильтра для кофе — огромных фильтров, как в ресторанах. Их можно купить в ресторанах и в Интернете. См. Этот пост для получения дополнительной информации.
ПРИЛОЖЕНИЕ № 2 декабрь 2018 г.
Я не всегда пользуюсь кофейными фильтрами или мелкоячеистым ситечком с тех пор, как обнаружил пакетик для йогурта Kleynhaus. Вы можете прочитать об этом здесь.
Сравните сетку моего любимого ситечка слева с крупной сеткой ситечка в продуктовом магазине справа.
Три качества, которые нужно искать в сетчатом фильтре:
№ 1
Необходимо использовать сетчатый фильтр
с мелкими ячейками .
Бульонные фильтры, такие как модель для тяжелых условий эксплуатации, изображенная выше слева, могут быть дорогими.Однако они теряют меньше твердых веществ и с ними легче обращаться, особенно когда они полны йогурта. Купите в магазине товаров для ресторана или в Интернете.
№ 2
Рассмотрим конфигурацию
сетчатого фильтра.
Это может повлиять на время деформации. Коническая форма моего любимого ситечка, кажется, работает быстрее, чем мелкая чаша более дешевых сит из-за большей площади поверхности. Думаю, это не имеет большого значения, но это еще одна причина, чтобы заплатить немного больше, если вы серьезный поклонник греческого йогурта.
№ 3
Учтите ваши требования к объему.
Чем больше, тем лучше. Процедить порциями — хлопот. Я делаю больше галлона йогурта в неделю, так что вы можете себе представить, насколько сложно процедить 1 или 2 чашки за раз. Мое любимое ситечко вмещает 2 литра — идеально подходит для 2-литровой миски для теста, которую я использую для инкубации йогурта.
Три важных совета относительно процесса процеживания :
№ 1
Температура йогурта влияет на время, необходимое для его процеживания.
Чем холоднее йогурт, тем больше времени потребуется для стекания сыворотки
№ 2
Попробуйте этот кухонный секрет, чтобы не потерять слишком много твердых частиц.
Сначала смочите сетчатый фильтр. Затем следуйте инструкциям на картинках ниже
№ 3
Не перемешивайте йогурт в сите.
Если вы видите скопление сыворотки сверху, слегка наклоните его, чтобы жидкость стекала в стороны.Перемешивание йогурта во время процеживания может привести к потере большего количества твердых веществ, чем обычно.
В зависимости от того, сколько слито сыворотки, процеженный йогурт будет выглядеть как сыр рикотта или даже толще. Хорошо взбейте. Если слишком густой, добавьте немного сыворотки или молока, пока консистенция не станет идеальной для вас.
Что делать, если йогурт вытечет через ситечко?
Если йогурт сразу же протекает через ситечко, значит, он застыл неправильно. К сожалению, вы не можете просто вернуть эту партию обратно в инкубатор.После того, как вы сильно перемешаете йогурт или помешаете его, вы должны добавить новую закваску. Вот несколько вариантов, если это произошло:
- Добавьте больше свежей закваски и попробуйте повторную инкубацию . Никаких гарантий по этому поводу. Иногда это срабатывает. Иногда это не так.
- Используйте несколько слоев марли или бумажных полотенец , чтобы укрепить сетчатый фильтр. (Я делаю это только в отчаянии, потому что процедить йогурт, который еще не совсем застыл, занимает вечность.)
- Отказаться от всей идеи и выпить ваш жидкий йогурт.
- Используйте его вместо пахты в выпечке.
- Сделайте из него сыр рикотта.
Уверены ли вы в своей технике приготовления йогурта? Просто для удовольствия, вот как я это делаю.
Видео: Как приготовить домашний греческий йогурт:
Что бы вы хотели прочитать о приготовлении йогурта?
Если йогурт получился липким, вязким, слизистым, липким или похожим на мед, узнайте, что произошло, и узнайте, как этого избежать в будущем.
Продолжить чтение
Это случается со всеми нами. Узнайте, что делать, если йогурт не получился.
Продолжить чтение
Интересное чтение для всех, кто любит готовить йогурт.
Продолжить чтение
Многие люди сталкивались с этой проблемой.Прочтите об этом эксперименте, чтобы найти решение.
Продолжить чтение
Для приготовления йогурта необязательно покупать йогуртницу.
Продолжить чтение
Недорогой и простой в уходе способ процедить большое количество йогурта.
Продолжить чтение
Да.Прочтите это, чтобы узнать больше.
Продолжить чтение
Простые ответы на проблемы, которые могут возникнуть при приготовлении йогурта.
Продолжить чтение
Мой любимый метод процеживания йогурта, если вы не делаете его в больших количествах.
Продолжить чтение
Вот простой рецепт вкусного домашнего йогурта методом холодного старта.Указания включены для Instant Pot или нет.
Получить рецепт
Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: Паула на salinajar.com .
Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула
6 советов по приготовлению костного бульона, который загустевает каждый раз (как получить бульон, который загустевает!)
Технически «правильный» костный бульон — это такой бульон, который после варки и охлаждения загустевает и загустевает.Как Джелло. Этот прекрасный гель — верный признак того, что ваш костный бульон — лучший из возможных — он полон питательного, целебного желатина, коллагена, минералов и аминокислот. Вот мои 6 советов по приготовлению костного бульона, который каждый раз превращается в гель!
Если вы давно занимались питательной пищей, вы, вероятно, что-то заметили или читали о многих-многих преимуществах костного бульона.
Костный бульон — это офигенный суперпродукт — нечего спорить!
Болит животик? Выпейте костного бульона.
Простуда или грипп? Костный бульон.
Пытаетесь вылечить дырявый кишечник? Без костного бульона не обойтись.
Хотите изменить свое здоровье всего за 3 дня? Быстро попробуйте костный бульон.
Серьезно, если есть одна еда, которую каждый человек на планете должен есть больше, то это костный бульон.
А костный бульон супер, супер простой. Вам не нужны никакие причудливые ингредиенты или приспособления (хотя у меня есть мысли приготовить костный бульон в мультиварке, Instant Pot и на плите).
Это просто кости + вода…
Вы, наверное, слышали или читали, что желатиновый бульон предпочтительнее, чем просто жидкий, как вода. И это определенно правда. Вот почему…
Почему вам нужен костный бульон, который загустевает
Технически «правильный» костный бульон — это такой бульон, который после варки и охлаждения загустевает и загустевает. Как Джелло.
Этот прекрасный гель — верный признак того, что ваш костный бульон — лучший из возможных — он полон питательного, целебного желатина, коллагена, минералов и аминокислот.
По мере того, как кости варятся в воде, коллаген, который естественным образом встречается в костях, сухожилиях и хрящах, вымывается из костей в воду. Приготовленный коллаген известен как желатин — вещество, из которого получается желе, зефир и хороший бульон, которые при охлаждении перемешиваются.
Вот результат, которого вы хотите каждый раз, когда готовите бульон. Вот как вы знаете, что он излечит ваш кишечник, укрепит вашу иммунную систему и вылечит простуду или грипп. 🙂
Итак, что, если вы пробовали и пробовали, но ваш бульон не желируется? Как можно получить костный бульон, который каждый раз загустевает?
У меня для вас есть подсказки!
6 советов по приготовлению костного бульона, который загустевает каждый раз
У меня за плечами почти десять лет приготовления бульонов, так что у меня было время найти, что работает и как получить костный бульон, который загустевает.
Независимо от того, готовите ли вы костный бульон впервые или уже много раз пытались это сделать, попробуйте эти советы и посмотрите, как это работает!
# 1 — Используйте яблочный уксус
Яблочный уксус очень кислый и помогает разрушать кости, поэтому минералы попадают в воду. Так вы получите больше от своих костей!
Добавьте в воду + кости до 4 столовых ложек сырого яблочного уксуса. Если вы готовите бульон на плите, оставьте ACV в воде примерно на полчаса, прежде чем включать огонь.
Если вы используете кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку, вы можете добавить уксус и сразу же включить. Время, необходимое для того, чтобы быстро разогреть кастрюлю или разогреться в мультиварке, — это достаточно времени, чтобы ACV начал разрушать кости.
Обещаю, вы не почувствуете НИКАКОЙ вкус уксуса в готовом продукте. Хабс абсолютно ненавидит запах и вкус уксуса, поэтому, если бы в бульоне остался намек на него, он бы не подошел к нему.
# 2 — Не используйте слишком много воды
Вероятно, самая распространенная ошибка, которую делают люди при приготовлении бульона, — это использование слишком большого количества воды.
Хорошее практическое правило — добавлять воды достаточно, чтобы покрыть все кости, которые у вас есть, и не добавляйте больше воды.
Понятно, что вы хотите приготовить много бульона, поэтому вы думаете, что нужно использовать больше воды. Однако при этом желатин разбавляется, и бульон остается жидким, как вода, даже после охлаждения.
Чем меньше у вас костей, тем меньше воды вам нужно.
# 3 — Попробуйте добавить куриные ножки
Куриные ножки чрезвычайно богаты коллагеном.Так что, даже если у вас не так много костей, вы можете приготовить более студенистый бульон, если вам нужно добавить несколько куриных ножек.
Где найти куриные ножки?
Я могу купить их уже очищенные и готовые к употреблению в бульоне в моем магазине по продаже диетических продуктов. И они ДЕШЕВЫЕ!
Если вы выращиваете собственных цыплят или знаете кого-то, кто занимается этим, сохраните ноги после разделки. Вам придется сначала приготовить их, очистив от кожуры, но это того стоит, чтобы получить прекрасный желеобразный бульон.
У меня есть руководство по приготовлению прекрасно гелеобразного бульона только для ног — Instant Pot Chicken Foot Broth.
# 4 — Используйте Instant Pot (или другую электрическую скороварку)
Instant Pot изменил мою жизнь во многих, многих отношениях… не последним из которых является гарантия того, что я готовлю бульон регулярно и что он всегда гелируется.
Благодаря волшебству приготовления под давлением, вы можете готовить кости + вода + ноги меньше времени и при этом получать гелеобразный бульон!
Для меня совершенно удивительно, что я могу положить кости и воду в свой растворимый горшок после того, как ужин будет вымыт, и приготовить густой бульон перед сном!
Я предпочитаю использовать Instant Pot для приготовления бульона — над плитой и в мультиварке.
# 5 — Если используете мультиварку, варите не менее 12 часов
Я больше не использую мультиварку для костного бульона, но это не значит, что вы не можете. 🙂
Вы должны дать всем этим костям шанс выпустить хороший материал, и 12 часов — изрядное количество времени для них.
Двенадцать часов — не самое большое, но это наименьшее количество времени, которое вы должны дать бульону перед употреблением или хранением. И 24 часа — это самое продолжительное время, которое вам нужно.
Через 24 часа вы начинаете терять жидкость, и бульон с большей вероятностью переваривается, в результате чего получается темный горький бульон, который вам не захочется пить.
Итак, в мультиварке, от 12 до 24 часов, низко и медленно, и все еще используйте ACV и не слишком много воды.
# 6 — Всегда используйте органические кости, ноги и т. Д. От травяного откорма.
Чем качественнее будут ваши кости и / или ступни, тем лучше получится бульон. Известно, что в костях, стопах, хрящах и т. Д. Выращенных травой и органических веществах содержится больше всех полезных веществ — больше коллагена, больше минералов, больше полезных жиров.
Когда вы используете пищу как лекарство, вы хотите использовать самое лучшее.
Итак, если вы безуспешно использовали обычные кости, попробуйте использовать более качественные кости в следующий раз и посмотрите, что произойдет (конечно, следуя этим другим советам).
Я надеюсь, что эти несколько советов помогут вам получить желатиновый бульон, если до сих пор вам ускользнул Святой Грааль здоровой пищи!
Что делать с жидким бульоном?
Это отходы? Должен ли он упасть в раковину?
Ни в коем случае! Не выкидывай! Вы все еще можете использовать костный бульон, который не превращается в гель.
Может быть, в нем нет всего желатина, аминокислот и минералов, которые вы хотели бы иметь, но в нем ВСЕ ЕЩЕ их больше, чем в чистой воде. Так что используйте его в любом случае!
Я понимаю, если вы хотите сэкономить свой «хороший» бульон для потягивания и супов.Я делаю то же самое. 🙂
Возможно, это не лучший вариант, но он все же полезен, и вы должны использовать его везде, где вы обычно используете воду для приготовления пищи…
Питательные рецепты с костным бульоном
Прикрепите его!
Вы делаете костный бульон? У тебя гель каждый раз?
Бульон, бульон и часто задаваемые вопросы — Low Tox Life
Бульон и бульон. Все больше людей открывают для себя силу этой пищи, учитывая, что она дает нам так много того, чего не хватает в современной диете.Вот почему люди замечают такие быстрые улучшения здоровья вскоре после того, как начинают включать их в свой рацион.
Несколько лет назад я написал своего рода мини-руководство о том, почему мы должны включать бульоны, и о том, «как» основные продукты — курицу, рыбу и говядину. Это здесь.
И мне задали целую кучу вопросов на фейсбуке. Я подумал, что было бы неплохо объединить все часто задаваемые вопросы в сообщение, чтобы помочь любому, кто занимается производством акций — новичкам или ветеранам, поскольку мы всегда можем найти новые советы и идеи.Самое главное помнить — НАСКОЛЬКО ЛЕГКО ЗАПАСЬ !!! Немного костей, немного овощей, немного трав. Варить на медленном огне час для рыбы, от пары часов до 12 для курицы, до 2 дней для говядины, свинины и баранины… Фильтрованная вода, если можно. Выполнено. Но поскольку нам действительно нравится поддаваться небольшой одержимости «делать все правильно»…
Начинаем!
1. В чем разница между бульоном и бульоном?
Бульон, или «бульон», согласно кулинарной мекке Larousse Gastronomique, представляет собой жидкость, полученную либо из простого мирепуа (морковь / лук / сельдерей) и букета гарниса (лавровый лист / тимьян / петрушка), либо из супа, приготовленного из этих продуктов и куски мяса.Некоторые говорят, что бульон — это тонко процеженный и отделенный жиром костный бульон для максимальной прозрачности жидкости, который можно подавать отдельно. Кое-где бульон разливают в соусы, тушеные блюда, супы, и он не такой «изысканный» на вид / консистенцию, как бульон. Некоторые говорят, что бульон — это вода со вкусом мяса / овощей / трав, сваренная на медленном огне, но без костей. Таким образом, бульон — это бульон, приготовленный также из костей, а не из мяса. Затем утверждается, что «овощного бульона» не существует из-за отсутствия костей… И поэтому споры продолжаются.Итак, я предпочитаю, чтобы это было просто и просто называть все бульоны, в которых есть кости и которые готовятся достаточно долго, чтобы извлечь из костей все полезные вещества. Я не люблю аргументы ради аргументов, потому что за то время, которое требуется некоторым людям, чтобы спорить по этому поводу, у них могла бы быть партия запасов на плите — ЭТО гораздо важнее, не так ли? Итак, бульон без костей и бульон, и в зависимости от здоровья кишечника вы будете готовить его недолго (2 часа — 3 часа) или дольше, чтобы извлечь максимум пользы из костей (примечание по пробелам: проверьте вопрос 26, чтобы узнать о конкретных пробелах. определения / что делать, если следовать этому протоколу).
2. Должен ли я использовать органические кости для бульона?
Я бы сказал, что это не подлежит обсуждению, да. Кости накапливают много токсичных веществ для организма — тяжелые металлы, остатки антибиотиков … Вы хотите, чтобы животные не только прекрасно жили при жизни, что для меня также не подлежит обсуждению, но и вы хотите, чтобы они были свободны от болезней и болезней. от пестицидов из зерен, генетически модифицированных зерен, избыточных прививок и антибиотиков… «Чистое питание» означает чистую систему питания, и я призываю вас исследовать этическое, органическое мясо в целом.Самое замечательное в этом то, что если вы научитесь хорошему медленному приготовлению, тогда вы сможете покупать второстепенные нарезки. При наличии запасов кости — самый экономичный способ получить пользу от органических веществ, возвращая около литра питательных и лечебных качеств примерно за 4 доллара.
3. Так сколько времени мне нужно готовить?
Это зависит от бульона и от вашей чувствительности к гистаминам, которая немного повышается по мере продолжения приготовления. Если в вашей семье есть кто-то из членов вашей семьи, у которого есть предрасположенность к крапивнице, кожным реакциям и проблемам, сенной лихорадке или ощущению «нервозности», лучше всего приготовить бульоны короткого приготовления в течение 1-2 часов.С большим количеством мяса, овощей, лука и зелени все равно будет много аромата и много полезности от костей.
Рыба 1-2 часа — это все, что нужно для извлечения желатина и полезных минералов. Более длительный, и он также становится горьким, что плохо сказывается на вкусе.
Цыпленок — 1–12 часов в зависимости от того, готовите ли вы — короткое или длительное.
Говядина / баранина / свинина — от 2 до 24 часов в зависимости от короткого или длительного приготовления.
4. Как долго он хранится в холодильнике?
Если у вас есть хороший толстый слой жира, который застыл поверх жидкости, вы можете оставить его в холодильнике в течение нескольких недель.
Если у вас нет хорошей жировой прослойки, 3-4 дня. Лучше всего оставить пару банок в холодильнике, а остальные — в морозильной камере.
5. В чем заморозить?
Стеклянные банки нескольких размеров — лучшее решение. Всегда оставляйте хороший дюйм от верхнего уровня жидкости от верха банки. Это означает, что когда жидкость немного расширяется в морозильной камере, вы не рискуете получить треснувшую банку.
6. Как долго можно замораживать?
3 месяца рыба
6 месяцев мясо
7.Могу я использовать кости, из которых мы ели?
Да. Он вот-вот будет часами кипеть в кастрюле. Я действительно не думаю, что вам нужно беспокоиться о том, что вы жевали голень! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЁ. Пока мы занимаемся этим, я храню все обрезки от нарезки сырого лука, моркови, сельдерея или концов пучков трав в морозильной камере в большом огнеупорном огне, готовые и ожидающие следующей партии бульона. НИЧЕГО не тратьте зря!
8. Можно ли использовать сырые кости?
Да, можно. Я лично обжариваю их (скажем, куриные тушки) в течение нескольких минут, если они сырые, чтобы придать им немного вкуса до того, как начнется кипячение.Добавьте немного кокосового масла, сливочного масла, жира или топленого масла. Что касается говяжьей рульки, я сначала обжариваю ее при высокой температуре 220C / 450F в течение 45 минут, а затем добавляю в костный мозг… Подробности читайте в исходном посте.
9. Могу ли я что-нибудь сделать с приготовленными овощами после того, как бульон будет готов?
Совершенно верно. Я использую их в овощном пюре в течение следующих нескольких дней. В них столько добра со всеми этими аминокислотами из бульона, что помогает продлить срок их использования.Отличный трюк для ограниченного бюджета ПЛЮС вы сокращаете отходы. Выиграть Выиграть.
10. Выбрасывать ли жир?
НЕТ жир. Жир отлично подходит как для консервирования банок при хранении в холодильнике, так и для обжаривания лука / чеснока / грибов / зеленолистных овощей в дальнейшем. Это также предотвращает ожог при замораживании вашего инвентаря. Здоровый жир здоровых животных очень полезен для вашего мозга и тела. Если вам кажется, что эта идея бросает вызов, то книги «Питательные традиции» или «Первичный разум первичного тела» — прекрасные, хорошо изученные и подкрепленные большим количеством информации о традиционных диетах для здорового и сильного тела.
11. Должен ли я использовать яблочный уксус? Почему его добавляют в одни рецепты, а в другие нет?
Не обязательно. Он действительно помогает извлекать минералы из особенно толстых костей, поэтому для свинины, баранины, говядины (особенно кабачка) я бы сказал, да, пара столовых ложек — 1/4 стакана — отличная идея. Однако, если у вас их нет, лучше сделать запас, чем не делать его из-за отсутствия ACV. Это помогает процессу, но не является существенным для самого процесса, если в этом есть смысл.
12. Какие кости лучше всего использовать?
Есть определенные кости, в которых больше желатина, поэтому, хотя все кости будут обеспечивать аминокислоты и желатин, они принесут наибольшую пользу им всем. Но не заблуждайтесь… все равно положите их все в банк. Все хорошо!
Цыпленок — крылышки, шейки, ножки
Говядина — рульки, кабачки
Свинина — рульки, рысаки
Баранина — рульки, суставы, шея
Рыба — Белая нежирная рыба, старайтесь не брать слишком большую ловите рыбу, чтобы избежать скопления ртути / радиации.Я люблю использовать 3-4 детских окуня, оставшихся после запекания в духовке.
13. Могу ли я использовать вареные кости?
Конечно, могу. Они добавляют глубины аромату.
14. Почему так важен желатиновый бульон?
Во-первых, это не «суперважно». НО: Знак «желе» — это то, что дает вам знать, что вы готовили кости достаточно долго, вы не использовали слишком много воды и использовали кости с высоким содержанием желатина. Желатиновый костный бульон — это визуальный признак (когда он шатается после охлаждения в холодильнике), что у вас много желатина.Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем костей / суставов, подготовка к родам, восстановление после операции — особенно хирургия суставов / костей, дырявый кишечник, ИБС, аутоиммунные заболевания, такие как болезнь Крона, проблемы с волосами / зубами / ногтями / кожей … это будет золото! Вот почему во многих традиционных культурах для восстановления используются костяшки и рысаки / ступни. Они не глупые, они мудрые.
15. Не опасно ли оставлять кастрюлю на плите на 12 часов / ночь?
Я не хочу, чтобы вы делали что-то, что заставляет вас чувствовать себя некомфортно.Играйте так, как вам нравится! Лично я ставлю кастрюлю на самый маленький газовый элемент и на самый низкий огонь, и это обеспечивает очень медленное кипение. У меня никогда не было проблем, и я делал это годами. Низкая духовка на 100 может быть решением, если вам это удобнее. Альтернативой является использование мультиварки (убедитесь, что она не содержит тефлона / антипригарного покрытия, и выберите керамическую) и используйте ее.
16. Имеет ли овощной бульон те же преимущества?
К сожалению, нет.Вы можете получить прекрасный вкус от овощного бульона, который приятно использовать в вегетарианских блюдах, но вы не получите желатина, ряда аминокислот, высокого уровня минералов (хотя они будут!), Глюкозамина или коллоиды, которые выделяют костный бульон.
17. Где я могу найти органические, выращенные на пастбищах кости?
В больших городах это может быть непросто, но там, где есть желание, есть выход. Попробуйте наш органический каталог в вашей стране (для Австралии это Австралийский каталог органических продуктов) или погуглите такие вещи, как доля коров, органический мясник, говядина травяного откорма, органический кооператив и название вашего пригорода / города, этическое мясо, куры, выращенные на пастбищах … другое место, где вы Можно спросить, находится ли в местном магазине товаров для здоровья, поскольку люди, которые работают в магазинах товаров для здоровья, стремятся обеспечить себе запасы этичного мяса, выращенного на пастбищах, если их мясоеды.Мой мясник — этические фермеры, если вы живете в Сиднее. Они доставляют товары по всему штату.
18. Есть ли оптимальное время для использования запасов?
Лучшее время — пустой желудок, или перед едой, или во время еды… так что, как видите, это всегда хорошее время, хе-хе. В стоках есть то, что называется гидрофильным коллоидом, который притягивает желудочный сок, лечит и закупоривает слизистую оболочку кишечника. Причина, по которой так здорово добавлять бульон к приготовленным блюдам, заключается в том, что приготовленная пища не содержит этих коллоидов, а бульон — единственная приготовленная пища, которая имеет их (насколько мне известно на данный момент в исследованиях).Это на самом деле означает, что вы намного лучше усваиваете и усваиваете свои продукты, если немного промыть их туда-сюда. Я часто даю сыну по 1/3 стакана на пару во время завтрака или перед ужином с морской солью.
19. Если у меня болят суставы, сколько мне пить?
Это не точная наука, и большинство доказательств носит анекдотический характер, то есть множество людей в сети рассказывают истории о чудесных бульонах и бульонах. Я знаю человека, у которого на МРТ не осталось хрящей на коленях.Он открыл для себя традиционную еду, застрял в приготовлении бульона и питье, и с тех пор прошел повторное сканирование с полным восстановлением хрящей — никаких добавок, кроме всех минералов, желатина и глюкозамина в запасе, и высококачественного ферментированного жира печени трески. Я серьезно. Он был шокирован, как следующий человек, увидевший результаты! Подумать обо всех аптечных добавках и противовоспалительных средствах от боли в суставах… Природа чаще всего дает ответ! Конечно, есть много разных случаев, поэтому, если вы сомневаетесь, обратитесь к своему врачу.
20. Является ли рыбный фонд таким же богатым на все полезные продукты, как мясной?
Ах да! Рыбный запас просто потрясающий. Готовить нужно максимум час или два, иначе он станет горьким. Ходят слухи, что это замечательно для подготовки к родам, и, по логике вещей, я бы сказал, что это потому, что это самый студенистый из всех костных материалов, поэтому лучше всего подготавливает ваш «каркас». Многие традиционные островные культуры отдают его женщинам, ведущим беременность и восстанавливая послеродовой период. В других культурах в Азии женщины кормят куриными ножками и супами из свинины.
21. Делает ли концентрация жидкости лучше для вас?
Это делает его более концентрированным и, следовательно, с большей плотностью питательных веществ на миллилитр. Если у вас мало места, уменьшите его, чтобы сэкономить место, и вы можете позже разбавить его водой по вкусу для приготовления пищи.
22. Как насчет воды, которую вы добавляете?
Вода должна быть профильтрована. По крайней мере, хлор / пестицид, который подойдет ваш стандартный фильтр.Однако в лучшем случае фильтр удаляет излишки металлов, как можно больше бактерий, эндокринных химикатов и фтора. Металлы и фторид накапливаются при нагревании, и вы не хотите, чтобы содержание тяжелых металлов в воде усиливалось. Вы можете залезть под раковину, но для простого решения на столешнице мой домашний фильтр для воды — это большой настольный от команды WatersCo. Так хорошо! У моих родителей есть этот красивый фильтр для воды, и они им очень довольны.
23.Как скоро я увижу преимущества?
Это зависит от вас, вашего физического состояния, а также от того, какие еще диетические факторы могут препятствовать заживлению … Если вы хоть как-то беспокоитесь о своем здоровье, лучше обратиться к врачу. Волосы, ногти, кожа вы заметите разницу в течение недели после чашки дня. Это я могу гарантировать. Когда дело доходит до восстановления хряща, это более долгий путь в течение года +, и кишечник, если он серьезно поврежден, хотя вы почувствуете себя очень быстро успокаиваемым и меньшим дискомфортом, заживление может занять до 2 лет, если у вас была серьезная проблема.Опять же, книга доктора Наташи Кэмпбелл Макбрайд по GAPS — это огромное количество информации о проблемах с кишечником.
24. Что мне делать с оставшимися костями? (И важное замечание о домашних животных)
Вы можете снова использовать кости для другой партии, ЕСЛИ вы готовите 1-2-часовую партию в коротком режиме. Или компост для куриных костей и для более крупных и плотных костей, посмотрите, достаточно ли они мягкие, чтобы превратиться в костную муку — прекрасное садовое удобрение. Если они все еще слишком густые, вы можете попробовать их обезвожить и превратить в порошок в блендере после полного высыхания ИЛИ вы можете отдать их счастливому питомцу! НО ПРИМЕЧАНИЕ: пожалуйста, не давайте своим домашним животным вареные кости ИЛИ костный бульон с луком.Ничего хорошего для них и потенциально опасно!
25. Могу ли я оставлять крышку закрытой во время приготовления?
Вкл. Ближе к концу, если вы хотите уменьшить количество жидкости для более интенсивного аромата или для экономии места в холодильнике / морозильной камере, тогда да, снимите крышку на 30 минут — 1 час в конце.
26. Что делать, если я делаю GAPS. Должен ли я подготавливать акции особым образом?
Если вы делаете GAPS, то мясной бульон — это то, где вы готовите мясо, прикрепленное к кости, в течение нескольких часов, чтобы приготовить суп, а костный бульон — это то, где вы варите на медленном огне кости без мяса.Тем, у кого проблемы с гистамином или очень чувствительное пищеварение, лучше начать с костей, которые готовятся всего пару часов. Курица — хороший выбор для первого знакомства, так как у нее гораздо более мягкий вкус, особенно для детей. (Спасибо моему другу Китсе Янниотис, преподавателю GAPS exceptionelle за то, что поделились этой конкретной информацией по GAPS)
27. Что, если я соблюдаю диету FODMAP? Могу ли я еще пополнить запасы?
Совершенно верно. В зависимости от вашей чувствительности, полностью исключите лук ИЛИ нарежьте в него несколько зеленых луковиц для аромата, если вы можете справиться с ними.
28. Могу ли я покормить своих детенышей?
Как и во всем остальном, лучше всего начинать с небольшой чайной ложки или двух в середине утра и проверять, нет ли реакции, но запасы — это действительно замечательно, чтобы включить в рацион ребенка, учитывая строительные блоки, которые они обеспечивают всем телу! Если приготовить в нем мясо, чтобы оно стало мягким, и смешать его с тыквой, получится, например, замечательное мясное / овощное пюре. Сделайте небольшую попытку после 6 месяцев и не забудьте оставить соль для их крошечных драгоценных почек.Добавьте немного бульона — столовую ложку или две в овощное пюре, чтобы сделать его в миллион раз более питательным и удовлетворительным. Довольные младенцы, которые получают глубокое питание и так быстро растут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА!!
29. Можно ли использовать вместе сырые и вареные кости?
Никто не заметит разницы! Да! На самом деле мне нравятся смеси, приготовленные кости придают бульону отличный глубокий вкус.
30. Могу ли я повторно использовать кости, чтобы сделать еще одну партию запасов?
Да.У этого даже есть название — Remouillage — французский термин, означающий «повторное увлажнение». Это особенно хорошо работает, если вы готовите бульоны или бульоны с более коротким временем приготовления. Просто освежите овощи и травы для второй партии и вуаля — смехотворно хороший способ растянуть бюджет.
31. У вас есть вопрос, на который мы еще не ответили ???
Тогда оставьте это в комментариях. Если речь идет о том, как это было сделано, времени, суммах и т. Д., Не забудьте вернуться к моей исходной публикации здесь.
Наслаждайтесь приготовлением бульона. Когда вы его получите, на его приготовление уйдет совсем немного времени, и он добавит аромат и питательность всему — соусам, тушеным блюдам, супам, теплым заправкам, деглазе для жаркого, подливкам… еда, кулинария, приготовление пищи и сила еды в профилактике заболеваний? Я с удовольствием приглашаю вас посетить наш курс по запросу (то есть вы можете начать буквально прямо сейчас!) REAL FOOD ROCKSTARS.