Как проверить тухлые яйца: Как проверить яйца на свежесть в домашних условиях: тухлое яйцо или нет?

Как проверить яйца на свежесть: 3 отличных метода

Не малую роль в качестве приготавливаемых блюд играет свежесть яиц. Яйца относят к скоропортящимся продуктам, за месяц они становятся не просто плохими, а за частую опасными для приема в пищу.
Отличить хорошее яйцо от плохого по внешнему виду не возможно. Так же как и узнать когда оно было снесено. Как правило, яйца на прилавках магазинов поступают в продажу не сразу же из курятника. После покупки, до попадания в пищу, яйца лежат в холодильнике у покупателя. И что бы не отравится, нужно уметь отличать тухлое яйцо от свежего. А для приготовления полезной пищи, где не требуется высокотемпературная обработка нужны самые свежие яйца.

Как проверить яйца на свежесть на воде

Один из самых простых и действенных методов выявления свежести яиц.
Для проверки нужно приготовить тару под воду и проверяемые яйца. Наливаем воду в приготовленную тару и опускаем в нее яйца. Далее наблюдаем за поведением яиц:

• Тухлое яйцо — всплывет. Такие яйца лучше выкинуть на помойку.
• Самые свежие — будут лежать на дне. До 5 дней свежести.
• Степень свежесть можно определять по углу всплытия одного из краев яйца.
• Яйца, которые будут плавать посередине сосуда — можно использовать в готовке, но только с высокотемпературной обработкой. Приготовление стряпни, из яиц не первой свежести, лучше избегать.

На блюдце

Данный метод, больше относится к советам. Разбивать сырые яйца нужно над отдельным блюдцем. Если попадется тухлое яйцо, то основное блюдо вы не испортите.

Определить не свежее яйцо можно по состоянию желтка и белка. Разбиваем яйцо и выливаем его на блюдце:

• У свежего яйца белок плотный и хорошо собранный (не растекается), желток выпуклый.

Слева — свежее яйцо, хорошо виден белок.

• У менее свежего яйца — белок растечется, желток более плоский.
• Тухлое яйцо будет заметно сразу — резкий запах не свежести, темные пятна в белке и желтке.

Тухлое яйцо на тарелкеРазбитое тухлое яйцо

Свежесть вареных яиц

Метод пригоден для недавно сваренных яиц. Чем дольше лежит вареное яйцо, тем проще его почистить и данный метод сводится на нет.

• Свежие яйца трудно чистятся, скорлупа отделяется с белком.
• Чем лучше отходит скорлупа, тем старше яйцо. 

Зеленая, серая или синяя окантовка у вареного яйца говорит о «переваренности» яйца. Яйцо просто-напросто долго держали в кипящей воде.

Маркировка яиц

На магазинные яйца наносят специальную маркировку, по которой можно определить срок годности, производителя, категорию.

Слева — столовое яйцо, первой категории. Справа — диетическое, отборное.

Маркировку разрешено наносить не только на яйца, но и на упаковку. Что не противоречит Российскому законодательству, при одном условии — упаковка должна иметь повреждающуюся этикетку при открытии (без вскрытия не возможно достать яйца).

Маркировка несет важную информацию о категории (весе, размере) и свежести яиц. Встречаются расширенные маркировки, в них добавляют штамп производителя, дату упаковки и т.п. Для потребителя важны первые два знака в маркировке.

1. Первый знак делит яйца по свежести:

Красным цветом и буквой Д, маркируются самые свежие яйца — диетические, со сроком годности 7 дней.
Синим цветом и буквой С — столовые яйца, сроком годности до 25 дней.

2. Второй знак, может быть цифровой или буквенный, делит яйца по размеру:

Не гонитесь за размером. Самые лучшие яйца — средние и маленькие (несут молодые курицы). Крупные яйца несут старые куры, в таких яйцах меньше полезных веществ.

Полезное видео

В видео ролике наглядно показано как определить тухлое яйцо в магазине до покупки и дома:

Как проверить яйца на свежесть за 1 минуту

Испорченные яйца, которые не имеют тухлого запаха, выглядят хорошо, но самые опасные для приема в пищу. Некачественные яйца можно приобрести, как на рынке, так и в магазинах. Если есть малейшие сомнения в качестве яиц, воспользуйтесь всего одним 100% методом проверки:

Как проверить свежесть яиц в воде

Метод основан на способности скорлупы, пропускать микроорганизмы. Чем старше яйцо, тем больше в нем размножается бактерий. Процесс жизнедеятельности бактерий сопровождается выделением углекислого газа. Из этого можно сделать один вывод — чем больше газов, тем старее яйцо. А определить это можно поместив яйцо в воду.

Тухлые яйца, вызывают сильнейшие отравления.

Положите, проверяемые яйца в глубокую миску и залейте их водой. Далее просто наблюдаем:

• Испорченные или тухлые всплывут, и будут плавать на поверхности воды. Путь таким яйцам – в мусорную корзину.
• Яйца, которые узким концом направлены ко дну (или касаются дна), а широким направлены вверх миски или всплыли, но не достигли поверхности воды – употреблять можно, но только в приготовленном виде (вареные, жареные, добавить в выпечку).
• Самые свежие яйца будут лежать на дне. Как правило, таким яйцам не более семи дней.

В сыром виде, можно употреблять – только свежие яйца.

Овоскоп – прибор для проверки яиц

Часто встречается в крупных сетевых магазинах. Принцип основан на способности скорлупы пропускать свет. Кладется яйцо в специальный отсек, включается прибор и визуально осматриваются яйца. Чем свежее яйцо, тем меньше темное пятно в центре. Наглядно, как пользоваться овоскопом, представлен на видео (проверяющий все сделал правильно, вот только вывод он так и не сделал, а прервал проверку):

Как проверить яйца на свежесть за 1 минуту

Испорченные яйца, которые не имеют тухлого запаха, выглядят хорошо, но самые опасные для приема в пищу. Некачественные яйца можно приобрести, как на рынке, так и в магазинах. Если есть малейшие сомнения в качестве яиц, воспользуйтесь всего одним 100% методом проверки:

Как проверить свежесть яиц в воде

Метод основан на способности скорлупы, пропускать микроорганизмы. Чем старше яйцо, тем больше в нем размножается бактерий. Процесс жизнедеятельности бактерий сопровождается выделением углекислого газа. Из этого можно сделать один вывод — чем больше газов, тем старее яйцо. А определить это можно поместив яйцо в воду.

Тухлые яйца, вызывают сильнейшие отравления.

Положите, проверяемые яйца в глубокую миску и залейте их водой. Далее просто наблюдаем:

• Испорченные или тухлые всплывут, и будут плавать на поверхности воды. Путь таким яйцам – в мусорную корзину.
• Яйца, которые узким концом направлены ко дну (или касаются дна), а широким направлены вверх миски или всплыли, но не достигли поверхности воды – употреблять можно, но только в приготовленном виде (вареные, жареные, добавить в выпечку).
• Самые свежие яйца будут лежать на дне. Как правило, таким яйцам не более семи дней.

В сыром виде, можно употреблять – только свежие яйца.

Овоскоп – прибор для проверки яиц

Часто встречается в крупных сетевых магазинах. Принцип основан на способности скорлупы пропускать свет. Кладется яйцо в специальный отсек, включается прибор и визуально осматриваются яйца. Чем свежее яйцо, тем меньше темное пятно в центре. Наглядно, как пользоваться овоскопом, представлен на видео (проверяющий все сделал правильно, вот только вывод он так и не сделал, а прервал проверку):

Видно, как яйцо просвечивается по всему периметру ровным светом, а центральная часть темная – это свидетельствует о хорошем яйце, но не первой свежести.

Признаки испорченных яиц или которые лучше не покупать:

• Темное пятно начинается сразу у скорлупы.
• Имеет не овальную форму.
• Пятен несколько.
• Нет вообще просветов.

Видеоматериал: как проверить яйцо на свежесть в воде:

Данные методы проверки свежести куриных яиц, годятся и для проверки перепелиных, гусиных и других яиц.

Как проверить сырые яйца в воде на свежесть в домашних условиях

Рубрика: Статьи

Проверить свежесть яиц в домашних условиях просто. Для этого достаточно налить в ёмкость холодной воды примерно на десять сантиметров. Опустить в ёмкость яйца на минуту.

Плохие, испорченные, тухлые яйца в воде сразу всплывут. Это связано с нарушением плотности внутри оболочек сырых яиц.

Подобное может возникнуть и при нарушении условий хранения: несоблюдения температурного режима, допущение резкого перепада температур.

Яйца, которые всплыли к поверхности, но из воды виден только самый кончик, могут быть ещё вполне годными в пищу, но их использовать необходимо прежде всех прочих.

Они имеют свойство накапливать воздух между скорлупой и внешней оболочкой белка. Это необходимое условие для газообмена.

Прослойка, словно шлюз, насыщает яйцо необходимым кислородом для дальнейшего развития, и выделяет через скорлупу скопившиеся газы, в том числе метан. Именно поэтому тухнут и истощают такой запах.

Свежие остаются лежать на дне. Количество кислорода в них минимально, снесены они были совсем недавно.

Обратите внимание! Свежее яйцо всегда остаётся на дне. Испорченное всплывает на поверхность.

Свежесть сырых яиц в магазине проверить практически невозможно. Важно отслеживать целостность скорлупы.

Сквозь трещины могут попасть бактерии, которые испортят яйцо. После чего оно станет непригодным для употребления в пищу.

Как проверить варёное яйцо на свежесть

Если яйцо уже сварилось, то проверить его можно очищая:

1. Хорошее, молодое трудно чиститься. Скорлупа очень плотно прилегает к оболочке, и при очищении вместе отходит часть сваренного белка.
2. Если оно не самое свежее, то будет чиститься очень легко. Она буквально сама отходит от белка вместе с оболочкой.
3. Если яйцо уже протухшее, то при чистке сразу возникнет резкий неприятный запах, спутать который невозможно.

Важно! Свежее варёное яйцо трудно чиститься. А которое уже хранилось некоторое время, чиститься легко. Яйцо, которое испортилось, после чистки имеет резкий неприятный запах.

Покупатели в магазинах стараются брать куриные яйца первой категории или отборные, потому что они крупнее. С точки зрения их пользы это не совсем верно.

Ведь самые крупные несут старые куры, которые уже изживают себя. Молодняк несёт яиц больше и чаще, но они заметно мельче.

Яйца молодых кур более полезны: в них больше кальция, магния, белка и других полезных микроэлементов.

В то время как крупные яйца старых несушек содержат в себе больше холестерина, который является главной причиной при заболеваниях сердца и сосудов, а также ведёт к ожирению.

Яйца небольших размеров второй и третьей категории стоят значительно дешевле.

Выбирая яйца в магазине, обратите внимание:

1. Поверхность скорлупы должна быть гладкая и без трещин.
2. Выбирайте яйца молодых кур – они более полезны.
3. Придя домой, воспользуйтесь стаканом с водой, чтобы определить их свежесть.

Как проверить свежесть перепелиных и других яиц?

Гусиные, утиные, перепелиные, куриные яйца имеют ограниченные сроки хранения, которые во многом зависят от температурного режима.

Проверить свежесть перепелиных яиц можно и с помощью воды. А также, рассматривая поверхность скорлупы – она должна быть ровная, гладкая, без изъянов и трещин.

Свежесть яиц полностью зависит от сроков хранения, которые необходимо соблюдать. Если они хранились в магазинах слишком долго, то их продают по низкой цене.

Они могут и не быть тухлыми или испорченными, но они уже однозначно имеют совсем иную структуру.

Процессы, которые происходят в яйце, не останавливаются, а лишь замедляются, когда их помещают в холод.

Яйца водоплавающих птиц редко используют в пищу. Чаще их оставляют для воспроизводства численности.

Срок годности определяется условиями хранения продукта. Чем прохладней и насыщенней влагой среда – тем длительнее яйца сохраняют свежесть.

Совет! Чтобы дольше сохранить качество и свежесть, необходимо укладывать их в холодильник тупым концом вверх.

Для того чтобы сохранить сырое яйцо, но уже без скорлупы, оставшееся от готовки. Его необходимо поместить в чистую ёмкость убрать в холодильник.

Сверху обязательно накрыть влажной салфеткой или плотно закрыть крышкой. Вскрытые яйца быстро высыхают. Желток в таком виде может храниться в холодильнике один-два дня. Белок – до четырёх-пяти суток.

Проверяем овоскопом качество яиц

Овоскоп – прибор, которым пользовались с самых древних времён, и используют по сегодняшний день для проверки качества яиц. Это простое устройство представляет собой фонарь с направленным пучком света.

Проверить яйца овоскопом можно и дома. Его несложно изготовить в домашних условиях:

• Для этого потребуется обычный фонарик или лампа.
• Поместить фонарик в непроницаемую светом коробку так, чтобы свет исходил сверху.
• В верхней части коробки необходимо сделать отверстие, которое будет меньше размеров яйца.
• На это отверстие положить само яйцо и внимательно его рассмотреть.

Хорошее качественное молодое яйцо имеет гладкую поверхность и ровный цвет без пятен и изъянов. Внутри яйца, у которого были нарушены условия хранения, иногда можно даже увидеть, как зарождается цыплёнок.

Это заметно по кровянистым сгусткам внутри скорлупы и специфическим очертаниям. Тухлое яйцо при просвечивании овоскопом будет иметь неприятный мутный оттенок.

Важно! Чтобы яйца дольше оставались свежими, их не нужно мыть перед хранением, чтобы не нарушить защитный слой скорлупы.

Полезное видео

Данные методы проверки свежести куриных яиц, годятся и для проверки перепелиных, гусиных и других яиц.

Как проверить сырые яйца в воде на свежесть в домашних условиях

Рубрика: Статьи

Проверить свежесть яиц в домашних условиях просто. Для этого достаточно налить в ёмкость холодной воды примерно на десять сантиметров. Опустить в ёмкость яйца на минуту.

Плохие, испорченные, тухлые яйца в воде сразу всплывут. Это связано с нарушением плотности внутри оболочек сырых яиц.

Подобное может возникнуть и при нарушении условий хранения: несоблюдения температурного режима, допущение резкого перепада температур.

Яйца, которые всплыли к поверхности, но из воды виден только самый кончик, могут быть ещё вполне годными в пищу, но их использовать необходимо прежде всех прочих.

Они имеют свойство накапливать воздух между скорлупой и внешней оболочкой белка. Это необходимое условие для газообмена.

Прослойка, словно шлюз, насыщает яйцо необходимым кислородом для дальнейшего развития, и выделяет через скорлупу скопившиеся газы, в том числе метан. Именно поэтому тухнут и истощают такой запах.

Свежие остаются лежать на дне. Количество кислорода в них минимально, снесены они были совсем недавно.

Обратите внимание! Свежее яйцо всегда остаётся на дне. Испорченное всплывает на поверхность.

Свежесть сырых яиц в магазине проверить практически невозможно. Важно отслеживать целостность скорлупы.

Сквозь трещины могут попасть бактерии, которые испортят яйцо. После чего оно станет непригодным для употребления в пищу.

Как проверить варёное яйцо на свежесть

Если яйцо уже сварилось, то проверить его можно очищая:

1. Хорошее, молодое трудно чиститься. Скорлупа очень плотно прилегает к оболочке, и при очищении вместе отходит часть сваренного белка.
2. Если оно не самое свежее, то будет чиститься очень легко. Она буквально сама отходит от белка вместе с оболочкой.
3. Если яйцо уже протухшее, то при чистке сразу возникнет резкий неприятный запах, спутать который невозможно.

Важно! Свежее варёное яйцо трудно чиститься. А которое уже хранилось некоторое время, чиститься легко. Яйцо, которое испортилось, после чистки имеет резкий неприятный запах.

Покупатели в магазинах стараются брать куриные яйца первой категории или отборные, потому что они крупнее. С точки зрения их пользы это не совсем верно.

Ведь самые крупные несут старые куры, которые уже изживают себя. Молодняк несёт яиц больше и чаще, но они заметно мельче.

Яйца молодых кур более полезны: в них больше кальция, магния, белка и других полезных микроэлементов.

В то время как крупные яйца старых несушек содержат в себе больше холестерина, который является главной причиной при заболеваниях сердца и сосудов, а также ведёт к ожирению.

Яйца небольших размеров второй и третьей категории стоят значительно дешевле.

Выбирая яйца в магазине, обратите внимание:

1. Поверхность скорлупы должна быть гладкая и без трещин.
2. Выбирайте яйца молодых кур – они более полезны.
3. Придя домой, воспользуйтесь стаканом с водой, чтобы определить их свежесть.

Как проверить свежесть перепелиных и других яиц?

Гусиные, утиные, перепелиные, куриные яйца имеют ограниченные сроки хранения, которые во многом зависят от температурного режима.

Проверить свежесть перепелиных яиц можно и с помощью воды. А также, рассматривая поверхность скорлупы – она должна быть ровная, гладкая, без изъянов и трещин.

Свежесть яиц полностью зависит от сроков хранения, которые необходимо соблюдать. Если они хранились в магазинах слишком долго, то их продают по низкой цене.

Они могут и не быть тухлыми или испорченными, но они уже однозначно имеют совсем иную структуру.

Процессы, которые происходят в яйце, не останавливаются, а лишь замедляются, когда их помещают в холод.

Яйца водоплавающих птиц редко используют в пищу. Чаще их оставляют для воспроизводства численности.

Срок годности определяется условиями хранения продукта. Чем прохладней и насыщенней влагой среда – тем длительнее яйца сохраняют свежесть.

Совет! Чтобы дольше сохранить качество и свежесть, необходимо укладывать их в холодильник тупым концом вверх.

Для того чтобы сохранить сырое яйцо, но уже без скорлупы, оставшееся от готовки. Его необходимо поместить в чистую ёмкость убрать в холодильник.

Сверху обязательно накрыть влажной салфеткой или плотно закрыть крышкой. Вскрытые яйца быстро высыхают. Желток в таком виде может храниться в холодильнике один-два дня. Белок – до четырёх-пяти суток.

Проверяем овоскопом качество яиц

Овоскоп – прибор, которым пользовались с самых древних времён, и используют по сегодняшний день для проверки качества яиц. Это простое устройство представляет собой фонарь с направленным пучком света.

Проверить яйца овоскопом можно и дома. Его несложно изготовить в домашних условиях:

• Для этого потребуется обычный фонарик или лампа.
• Поместить фонарик в непроницаемую светом коробку так, чтобы свет исходил сверху.
• В верхней части коробки необходимо сделать отверстие, которое будет меньше размеров яйца.
• На это отверстие положить само яйцо и внимательно его рассмотреть.

Хорошее качественное молодое яйцо имеет гладкую поверхность и ровный цвет без пятен и изъянов. Внутри яйца, у которого были нарушены условия хранения, иногда можно даже увидеть, как зарождается цыплёнок.

Это заметно по кровянистым сгусткам внутри скорлупы и специфическим очертаниям. Тухлое яйцо при просвечивании овоскопом будет иметь неприятный мутный оттенок.

Важно! Чтобы яйца дольше оставались свежими, их не нужно мыть перед хранением, чтобы не нарушить защитный слой скорлупы.

Полезное видео

Как проверить яйца на свежесть дома. Как определить, тухлое яйцо или нет, не разбивая его

Яйца – это ценный пищевой продукт, который используется в каждой семье. Их употребляют в пищу как самостоятельное блюдо или применяют в качестве дополнительного ингредиента в разных рецептах – супах, выпечке, котлетах. Покупают их десятками и расходуют постепенно по мере необходимости. Однако бывают моменты, когда срок годности ставится под сомнение. Как определить свежесть яиц в домашних условиях?

Свежесть куриного яйца зависит от времени производства и условий хранения.

Яйца можно разделить на несколько видов.

1. Диетические – свежайшие, срок хранения которых при низких температурах не превышает 7 дней.
2. Столовые – 25 суток при комнатной температуре и 90 в холодильнике.

Вареные куриные яйца могут находиться в холоде до 14 дней, если они сварены вкрутую. А если всмятку, то не более двух суток. Треснутые и очищенные – не более трех дней, а разбитое сырое – всего два дня.

Пасхальные, крашенные в натуральных красителях (шелуха лука, овощные соки), хранятся не более двух недель. Если окрашивали с помощью искусственных красок, то срок хранения возрастает еще на один-два дня. Красочная термическая пленка, не пропускающая воздух, сильно сокращает свежесть, такие яйца следует съесть в ближайшие три дня.

А если вы держите кур, то можете смело хранить свежие яйца до 3 месяцев, в холодильнике, конечно. В вот при покупке домашних яиц на рынке, даже у проверенного продавца, не храните их долго, делайте поправку, что их не один день собирали для продажи.

Большинство людей держат яйца в холодильнике, на любой дверце есть для них специальная полочка. Но, оказывается, их не рекомендуется хранить таким образом, ведь холодильник часто открывают и закрывают, поэтому продукты на дверце подвержены температурным перепадам, что не лучшим образом влияет на их свежесть. А вот отсек для овощей подходит яйцам лучше всего – это закрытые контейнеры с постоянной температурой. Оптимальный режим от+2 до +4 градусов.

Перед тем как выложить яйца в холодильник, их не следует мыть – срок годности уменьшится до 12 дней, потому что защитная пленка смывается, поры открываются, и увеличивается проникновение бактерий внутрь.

Скорлупа имеет пористую структуру и легко впитывает посторонние запахи, поэтому уложите яйца в закрытую емкость острым носиком вниз, тогда желтки будут располагаться по центру, а снабжению кислородом содержимого ничто не помешает. Старайтесь, чтобы яйца не соприкасались друг с другом.

Многие хозяйки по старинке держат яйца вне холодильника, например, в эмалированных кастрюлях. Такой способ хранения возможен, если температура не превышает 20 градусов. Яйца остаются свежими в течение трех недель. Рекомендуется каждое завернуть в любую бумагу и уложить острым концом вниз.

Соль – прекрасный консервант. Растворите соль в воде из расчета 1 столовая ложка на литр воды, опустите туда яйца и поставьте в прохладное затемненное место. Таким образом яйца могут храниться до одного месяца.

Как узнать, свежие ли яйца

Определить свежесть яйца в домашних условиях достаточно просто. Если у вас закралось подозрение, что яйцо несвежее, попробуйте несколько проверенных методов.

Если яйца промышленного производства, то есть их снесли куры на птицефабрике, то на каждом из них ставят штамп-маркировку с точной датой изготовления. Это очень удобно, потому что всегда можно проверить, насколько яйцо свежее.

На диетические яйца маркировка наносится красным цветом, столовые штампуются синим с обязательным указанием категории:

• высшая (СВ) – крупные, достигают 75 г;
• отборная (СО) – достаточно большие, 65-74,9 г;
• первая (С1) – от 55 г;
• вторая (С2) – от 45 г;
• третья (С3) –от 35г.

Обязательно при покупке проверяйте дату изготовления и отдавайте предпочтение птицефабрикам вашего региона.

На просвет

Есть специальный прибор овоскоп, кстати, его легко сделать своими руками буквально за 5 минут. Он просвечивает яйца и определяет их свежесть. Если желток находится в центре, то продукт годен к употреблению. Наличие затемненных участков возле белка означает, что яички полежали неделю-другую, но употреблять в пищу их можно без проблем. А несвежие яйца вообще не просвечиваются.

Поскольку прибора у вас скорее всего нет, то поднесите яйцо к источнику света мощностью не менее 100 Вт и хорошенько рассмотрите его на просвет. На несвежесть яиц указывают следующие факторы:

• воздушная прослойка более 9 мм между скорлупой и защитной пленкой;
• кровяное кольцо или крупные сгустки (точечные кровяные вкрапления допускаются).

Если у вас есть ультрафиолетовая лампа, то свежее яйцо покажет ярко-красный цвет, а испорченное – бледно-фиолетовый или серый.

Один из самых популярных домашних способов – определение свежести яиц в воде. Этим методом пользовались еще наши прапрабабушки, которые не имели холодильника и не были знакомы с ГОСТом по хранению яиц.

Погрузите яичко в стакан с холодной водой и следите за результатом:

• лежит на дне на боку – свежайшее, недавно снесенное;
• под углом: острый носик на дне, тупой всплыл – яйцо недельной давности;
• стоит посередине стакана тупым кончиком вверх – яйцу две-три недели;
• плавает на поверхности – тухлое.

Скорлупа яиц пористая и «дышащая». Влага внутри со временем испаряется, остается воздух, который и поднимает яичко вверх. Чем «старше» яйцо, тем выше оно поднимется в стакане с водой.

Визуальный осмотр

Начните осмотр с внешнего вида скорлупы, она должна быть шероховатой и матовой. Несвежим яйцам присущ характерный блеск и глянец. Наличие трещин и сколов не допускается, только если вы сами не уберегли яйцо по дороге домой.

Свежие яички пахнут известью, если исходит запах сероводорода – яйцо протухло.

Встряхните яйцо. Свежее не издаст звуков, а испорченное может булькать содержимым.

Разбейте яйцо на тарелку. Белок может иметь зеленоватый или желтоватый оттенок из-за углекислого газа, который и придает цвет. Если желток круглый и выпуклый, а белок держит форму, то все в порядке. Если желток рыхлый или сплющенный, белок прозрачный и не отделяется от него, то продукт съедобен, но срок годности уже на исходе. Иногда в разбитом яйце есть точечные кровяные вкрапления – это нормально и не страшно. Если вам неприятно, удалите сгусток.

Возможно, вы замечали по краям желтка белковые жгутики? Они предназначены для его удержания посередине яйца, чтобы зародыш находился в самом теплом месте. Наличие этих жгутиков свидетельствуют о свежести, со временем они растворяются.

Несвежее яйцо будет с неприятным запахом, растекаться – белок жидкий, а желток становится плоским.

Цвет желтка или скорлупы никак не показывает срок давности, он зависит от корма птицы и ее породы. На питательную ценность это также не влияет, разве что коричневые яйца обладают более прочной скорлупой.

Яйца занимают третье место среди пищевых отравлений после мяса и молочных продуктов. Отравление часто наступает из-за бактерии сальмонеллы, инкубационный период составляет всего 72 часа, развивается стремительно, и если не принять срочных мер, то возможен летальный исход. Самая большая опасность заражения – употребление сырых яиц, бактерия «живет» на внутренней стороне скорлупы под защитной пленкой.

В последнее время очень популярны перепелиные яички, заразиться сальмонеллезом от них нельзя, так как когда перепелки несутся, яйцо выходит при температуре 40 градусов, при этом все бактерии погибают.

Если у вас бывают аллергические реакции на яичные продукты, то вам необходимо употреблять только свежие диетические яйца. Чем дольше они хранятся, тем больше вероятность возникновения аллергии.

Старайтесь не покупать грязные яйца с налипшим пометом или перьями – это свидетельствует о плохой гигиене в содержании кур.

Заключение

Если у вас есть сомнения, то разбейте яйцо в отдельную емкость перед добавлением его в пищу, убедитесь в отсутствии неприятного запаха и посторонних примесей. Грязную скорлупу следует предварительно вымыть, чтобы вредоносные бактерии не попали в блюдо. Если в рецепте яйца не подвергаются тепловой обработке, то используйте только диетические или свежеснесенные домашние.

Покупайте свежие яйца и не используйте их, если срок годности закончился.

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

По-настоящему свежие яйца красиво выглядят в миске после того, как вы их разбиваете. Желтки идеально округлые, а белки взбиваются в пушистое безе! Сваренные, они нежные и вкусные!

Свежие яйца можно купить на местной ферме, у тех, кто держит кур. В городе достать действительно свежее яйцо — проблема. Яйца хорошего качества, собранные буквально накануне, продаются на рынках достаточно быстро. А вот яичная промышленность использует разные трюки, чтобы продлить свежесть яиц, такие как частичное замораживание и холодное хранение в течении нескольких недель, прежде чем они попадут на полку вашего супермаркета.

Даже если вы покупаете органические яйца в фермерском магазине, вы можете получить старые яйца. Старые яйца не только не так вкусны, они дают выпечку худшего качества, не так взбиваются.

Свежие фермерские яйца.

Вы подозреваете, что ваши свежие яйца из магазина на самом деле не такие уж свежие? Если да, то вот две подсказки, как вы можете проверить их свежесть!

Самый простой способ — посмотреть на дату упаковки яиц (штамп). Смотрите не на срок годности
(он может составлять несколько недель), а именно дату упаковки
! Если яйца упакованы пару недель назад, свежими их назвать никак нельзя. А вот если буквально пара дней — вам повезло.

Если яйцо лежит на боку на дне чаши с водой, оно очень свежее.

Простой способ проверить свежесть яиц — это аккуратно поместить яйцо в стакан воды. Свежие яйца тонут и остаются лежать по длине в нижней части чашки. Чем старше яйцо, тем больше вероятность того, что оно будет полностью плавать. Полусвежие яйца будут стоять на дне на одном конце, а не лежать на дне (их можно употреблять в пищу). Это происходит потому, что воздушный карман в старых яйцах увеличивается. Если яйцо всплыло, лучше выбросьте его (можете разбить и проверить, ориентируясь на обоняние).

Но как определить свежесть яйца в магазине?

Поднесите яйцо к уху и потрясите его, прислушиваясь к хлюпающим звукам. Во время хранения влага и углекислый газ улетучиваются сквозь скорлупу, желток и белок начинают подсыхать и сморщиваться, а воздушный карман в яйце становится всё больше. Большой воздушный карман даёт больше места для перемещения внутри скорлупы и создаёт более заметный хлюпающий звук. Свежие яйца практически не должны издавать такого звука.

Проверяем качество яиц

Свежие яйца очень сложно чистить, когда они сварены вкрутую. Яйца после примерно трёх недель хранения чистить легко.

Кстати, мытьё яиц может уменьшить срок их хранения. Оно смывает защитный слой. Если вы помыли яйца, их после этого хранить можно только в холодильнике.

Разбейте яйцо на тарелку или в большую миску и проверьте качество желтка и белка. Целостность яиц уменьшается по мере старения, поэтому они не будут держаться вместе, как свежее куриное яйцо. Обратите внимание: если яйца расплываются на большую дистанцию на тарелке и кажутся водянистыми, они уже не очень свежие. Если яйцо остаётся относительно компактным — оно свежее.

Яйцо сильно расплывается, оно не очень свежее.

Если желток плоский и легко ломается, яйцо старое.

Если желток легко перемещается внутри яйца, это означает, что яйцо старое: свежий яичный белок плотный и густой, он удерживает желток, далее белок слабеет. Это видно после варки: у старых яиц желток может оказаться с самого краю.

Посмотрите на цвет белка. Мутный белый указывает на очень свежее яйцо. Чистый белый означает, что яйцо старше.

Как определить качество и свежесть яиц

Разбейте яйцо и понюхайте. Это лучший способ найти тухлое яйцо. Плохое яйцо имеет резкий, неприятный запах. Сернистый запах чувствуется, как только яйцо треснуло (и даже раньше). Плохие яйца будут иметь такой неприятный запах независимо от того, сырые они или варёные..

Разбейте яйцо в небольшую тарелку и проверьте цвет. Цвет желтка будет меняться в зависимости от рациона курицы, так что оттенок жёлтого или оранжевого о свежести не говорят вообще ничего
. Вместо этого, осмотрите яичный белок
. Если он розовый, зелёный, радужный, яйцо заражено синегнойной палочкой
и его небезопасно употреблять в пищу. Если вы видите чёрные или зелёные пятна внутри яйца, оно заражено грибком
, его нужно выбросить.

Если желток варёного яйца жёсткий, с синевато-зелёным кольцом вокруг него, это означает, что яйца были переварены или их варили в воде с высоким содержанием железа. Оно безопасно.

Если в яйце есть кровь или пятна мяса, его по-прежнему безопасно употреблять в пищу, это вовсе не означает, что яйцо пропало. Пятно крови появляется, если разрывается кровеносный сосуд, когда яйцо формируется. Это вовсе не о свежести.

Свежие немытые фермерские яйца.

Выкиньте все яйца, которые хранились в холодильнике, а потом находились при комнатной температуре в течение двух часов или более
. После того, как яйцо остынет в холодильнике, важно сохранять их при той же температуре. Холодное яйцо в тёплом помещении начинает потеть, что может стимулировать размножение бактерий на внешней оболочке яйца. Поскольку яичная скорлупа является пористой, бывает, что бактерии с оболочки проходят внутрь яйца. Такие яйца могут стать опасными.

Чтобы предотвратить колебания температуры, храните яйца в самом холодном месте вашего холодильника, а не на двери
. Температура на дверце скорее всего будет колебаться при её открытии и закрытии, это может вызвать «потение» яйца.

Если вы получаете свои яйца с фермы немытыми и храните их при комнатной температуре, ни в коем случае не надо их охлаждать. Во многих странах принято хранить яйца при комнатной температуре. Это безопасно, потому что яйца откладываются курами с защитой, они умеют сдерживать рост бактерий.

Почему свежие яйца важны

Как и любые пищевые продукты, здесь чем свежее, тем лучше. Лучше на вкус и полезнее для питания.

Кто хочет покупать яйца, которые были полуфабрикатами, замороженными, лежали на холодном хранении в течение недель, прежде чем вы разобьёте их себе на яичницу? Конечно, это не очень хороший вариант, особенно если вы варите яйцо всмятку для детского питания.

Свежие яйца лучше и для выпечки. Хороший, крепкий желток свежего яйца можно легко отделить руками, без единой капли белка, который может испортить ваши макаруны!

Наконец, свежие яйца гораздо легче взбить. Свежие яйца имеют более тугие белки, желтки лучше сохраняют свою форму. Так что если яйца Бенедикт — это ваше любимое блюдо, то яйца должны быть как можно свежее.

Иногда даже самая ответственная хозяйка не может вспомнить, как долго лежат у нее в холодильнике куриные яйца. Несвежий продукт может вызвать отравление всей семьи, поэтому обязательно перед приготовлением нужно проверить пригодность. Проблема просроченных продуктов может быть не только на стихийных рынках, но и в супермаркетах, которые имеют раскрученное имя.

В составе яиц есть витамины, минералы, белки, углеводы и жиры, аминокислоты. Они занимают почетное место не только во взрослом, но и в детском рационе. По значимости их можно поставить на второе место после молока.

Не стоит приступать к приготовлению пищи, пока не убедитесь в отличном качестве яиц. Не забывайте, что они могут быть снесены за несколько недель до того, как попали на прилавки. Как же определить, тухлое яйцо или нет?

Почему они полезны?

Белок этого продукта полностью усваивается человеческим организмом. Лучше кушать их в вареном или жареном виде. А вот сырые могут таить опасность, если в них присутствует инфекция. Они богаты магнием, фосфором, калием, железом, цинком и другими полезными элементами.

Их обязательно должны кушать люди, которые редко бывают на солнце, потому что в составе много витамина D. Он просто незаменим для укрепления костей. Лецитин благотворно влияет на работу печени, мозговую деятельность, укрепляет стенки сосудов. Лютен улучшает зрение, а холин препятствует развитию раковых клеток. Фолиевая кислота незаменима, если вы планируете стать мамой.

В скорлупе присутствует более 30 микроэлементов, примерно 2 грамма кальция. Ее полезно употреблять в сочетании с лимонным соком. Измельчите скорлупу, перемешайте и добавляйте в пищу по чайной ложке.

Но чтобы получить всю эту пользу, нужно есть только хороший свежий качественный продукт.

Как проверить качество?

Как определить, что яйцо тухлое? Срок годности, к сожалению, некоторые недобросовестные потребители указывают недостоверно. Поэтому хозяйка должна научиться определять свежесть яйца «на глаз
». Тогда можно будет избежать несварения желудка и других серьезных заболеваний, которые лечатся только в стационаре.

Протухшее и свежее отличаются по таким основным критериям:

• Трехдневный продукт не имеет неприятного запаха, в отличие от испорченного;
• Если потрясти свежее яйцо, шума внутри не будет;
• Содержимое протухло, если оно не тонет в емкости с водой;
• Раскрутите его – если долго не останавливается, значит, оно лежит уже давно.

Самый простой способ распознать тухлое яйцо – понюхать. Несвежее имеет характерный запах, который сложно перепутать с каким-либо другим. Еще один критерий – желток. Он не должен трястись или стучаться об стенки. Если поставить на просвет, то желток должен быть хорошо виден. На плоской поверхности тухлое будет крутиться долго – это еще один метод, который помогает определить свежесть.

Многие люди знают, как можно определить тухлое яйцо, положив его в воду. Этот способ основан на законах физики. Наберите в стакан две трети воды и поместите туда яйцо. Если оно «не старше
» 3 дней, то сразу же утонет в воде. Яйца недельной давности останутся под наклоном, а тухлые будут плавать на поверхности.

Это объясняется тем, что они не герметичны. В поры, которые присутствуют на скорлупе, могут попадать микроорганизмы. Если уже начались гнилостные процессы, то будут выделяться газы, которые поднимают на поверхность.

Конечно, эти способы не всегда можно использовать в магазине. На качество продукта влияет не только вес, но и время, когда оно было снесено. Яйцам, которым еще не исполнилось трех дней, присваивают высший сорт. Продукт недельной давности относят к первому сорту, а трехнедельный – ко второму.

Как можно определить тухлое яйцо, не разбивая его?

Его поверхность должна быть однотонной, без трещин и сколов. Если скорлупа имеет сероватый оттенок и отсутствует блеск, то оно уже залежалось.

Есть еще один способ проверки, который поможет покупателю в супермаркете определить свежесть продукта. Нужно воспользоваться овоскопом – специальным прибором для просвечивания. Когда сразу же виден темный желток, и он находится ближе к скорлупе или прилипает к ней, видны затемнения, значит, продукт «старый
». Испорченные совершенно не просматриваются. Если у вас нет прибора, можно поднести товар к источнику света и убедиться, что под скорлупой нет темных пятен.

Когда вы разобьете яйцо, внимательно осмотрите желток. В свежем продукте он тугой и выпуклый. Если он не первой свежести, то желток будет плоский, а белок – водянистый. Свежее чистится намного сложнее, чем старое.

Как хранить?

В свежем виде их можно хранить довольно долго, но не больше шести недель. В холодильник их необходимо класть отдельно от остальных продуктов.

Они очень быстро впитывают посторонние запахи. К тому же, через поры могут попадать внутрь инфекции, если рядом будет лежать зараженное мясо или рыба. Чтобы закрыть поры, смажьте скорлупу растительным маслом.

Складывать их нужно острым «носиком
» вниз. Тогда желток не будет затрагивать воздушный слой, и «поселится
» в центре. В таком положении можно хранить в холодильнике до пяти недель. Если скорлупа треснула, их нужно как можно быстрее употребить в пищу.

Первое, на что нужно обратить внимание – это скорлупа яйца. Осмотрите ее внимательно, если яйцо свежее, то скорлупа у него твердая, матовая, на ней нет расплывающихся пятен подозрительного зеленоватого или буроватого цвета. Если скорлупа мягкая – яйцо однозначно протухло, если в пятнах – скорее всего под скорлупой завелась вредная микрофлора, например, плесень. Обратите внимание, чтобы на скорлупе не было трещин, сквозь них внутрь может проникнуть неблагоприятная среда и яйцо испортится быстрее.

2
шаг

Следующим этапом проверки свежести яйца является его просвечивание. В уважающем себя магазине можно найти специальный прибор – овоскоп. Это специальная металлическая круглая коробка с ячейками для яиц со встроенной лампой внизу. Свежее яйцо просвечивает на свету, в нем не должно быть темных пятен. При просвечивании видна воздушная камера (см. фото к предыдущему шагу). У свежего яйца она небольшая, если яйцо долго лежало, то воздушный пузырь увеличивается.

3
шаг

Если яйца залежались в холодильнике и перепутались ранее купленные и более поздние, либо не удалось в магазине воспользоваться овоскопом, дома можно легко проверить свежесть яйца с помощью опускания его в воду. Если яйцо погрузилось – оно плотное и свежее. Если всплыло к поверхности, значит это яйцо уже в пищу не пригодится – протухло. Чтобы случайно не добавить такое яйцо в яичницу, лучше провести проверку яиц перед готовкой.

4
шаг

И еще один способ определить свежесть яйца, которое еще не протухло, но и свежим уже не является. При аккуратном разбивании яйца желток должен быть равномерного цвета, выпуклый и цельный. Если желток слишком бледный, в белесыми включениями и плоский, значит яичко уже постарело и его пищевые ценности сильно пострадали.

Содержание статьи:


Свежесть яиц — это важнейший фактор, на который следует обращать внимание при их покупке. Это весьма популярный продукт, ведь они легки в приготовлении, очень питательны, содержат множество ценных для организма компонентов. Но всё это относится лишь к свежим, тухлые не пригодны в пищу и могут навредить здоровью. Проверить яйца на свежесть довольно просто и непосредственно во время покупки и дома.

В чём отличия магазинных и домашних яиц

В магазинах обычно продают яйца, полученные с птицефабрик. Яйца от птицы, содержащейся частником, называют домашними. И первые, и вторые — натуральный продукт, и те, и другие могут быть диетическими и столовыми.

Разница заключается в следующем:

• Вкусовые качества
  . Из-за различий в рационе и особенностей содержания домашней и фабричной птицы отличается и вкус производимых ими яиц. Домашние куры ежедневно бывают на свежем воздухе под лучами солнца, тесно общаются с петухом, питаются натуральной пищей: зерном, червячками, травой. Фабричные птицы постоянно живут в специальных камерах без доступа к особям противоположного пола, получают специальный сбалансированный корм и витамины. Поэтому домашние яйца обычно оплодотворённые, а вкус их — насыщеннее.
• Питательность
  . И те, и другие яйца содержат множество ферментов, белков, аминокислот и витаминов, полезных для организма человека.
• Безвредность
  . За здоровьем и гигиеной птицы на фабрике строго следят, прививают от болезней. Здоровье и гигиена домашней птицы — целиком на совести её хозяина. Так что желающим приобрести домашние яйца стоит озаботиться поиском добросовестного продавца, которому можно доверять. С другой стороны, неизвестно, какими именно добавками и антибиотиками кормили фабричных кур и как это отразится на потребителе, съевшем их продукцию. Частнику дорого покупать «химию», поэтому домашние яйца в этом плане безопаснее, особенно для аллергиков.
• Цвет скорлупы
  . Белые или коричневые яйца могут быть как у домашних, так и у фабричных птиц. Но так как обычно на крупном производстве продукцию сортируют, фабричные яйца можно отличить по однородности цвета скорлупы. У домашних же яиц на одном лотке могут присутствовать все оттенки от кремового до кофейно-коричневого.
• Размер
  . У частников в хозяйстве содержатся птицы разного возраста. А так как молодые несут яйца мелкие, а старые — крупные, то на лотке у хозяина обычно разнобой. А вот фабричная продукция откалибрована специальными машинами по размеру.
• Цвет желтка
  . Считается, что у домашней продукции желтки ярко-жёлтые, ярко-оранжевые, а цвет желтков яиц от заводской птицы менее насыщенный. Но с недавних пор фабричный продукт тоже может похвастаться таким цветом желтка — из-за специальных добавок в корм птице.
• Запах
  . Наподобие того, как больничный лекарственный запах отличается от домашнего уютного аромата сдобы, так же отличается и запах фабричных яиц от запаха домашних. В первых — стерильность и пустота, в последних же чувствуется глубина и насыщенность.
• Цена
  . За эксклюзив и качество принято платить больше. Поэтому магазинные стоят дешевле, чем домашние. Причём из-за того, что яйцекладка у домашних птиц приходится в основном на тёплое время года, домашние яйца в холодный период значительно дорожают.

Это интересно! Почему в магазинах продают только куриные и перепелиные яйца? Потому что именно эти птицы наиболее часто несутся, в 10 раз чаще, чем, например, гуси и утки. Зато последние, кстати, в 5 раз чаще болеют сальмонеллёзом. Самые безопасные в этом плане перепелиные. Они же, самые маленькие, да ещё страусиные, самые большие, какие можно купить, — наиболее питательны, в них содержится в 5 раз больше фосфора, калия и железа, чем в куриных. Приготовленным из килограммового страусиного яйца омлетом можно накормить всю семью!

Степени свежести яиц

По степени свежести различают яйца диетические и столовые. Вот в чём их отличия:

1. Диетические яйца
   . Это наисвежайший продукт. Птица снесла его не более одной недели назад. В магазинах такие яйца маркируют буквой «Д» красного цвета, но встретить их в продаже трудно. Обычно такую продукцию получают от домашних кур или покупают на рынке либо на небольшой ферме. Они наиболее вкусные. Причём наиболее хороши те, что были снесены 3-4 дня назад и дозревали в тёмном месте при комнатной температуре. Все ферменты таких яиц в отличном состоянии и легко усваиваются организмом. Белок и желток — упругие, густые, не растекаются по сковороде, а компактно лежат на ней. У диетических яиц есть лишь один недостаток: отваренные, они отвратительно чистятся, белок прилипает к скорлупе и отваливается кусками.
2. Столовые яйца
   . Диетические становятся столовыми, как только с того момента, как птица их снесла, прошло 8 дней. Именно такие в основном продаются в магазинах. Их маркируют синей буквой «С». Срок пригодности в пищу столовых яиц — 25 дней. Они замечательны в отваренном виде для приготовления салатов, так как легко чистятся. На сковороде хорошо растекаются, причём чем старее, тем большим диаметром.

Как проверить яйца на свежесть при покупке

В идеальном магазине на вашу просьбу проверить свежесть продающихся яиц принесут овоскоп. С помощью этого прибора можно увидеть, каков внутри продукта размер воздушной камеры, и понять, качественный ли он. Но можно обойтись и без овоскопа. Используйте следующие способы, чтобы проверить, тухлое яйцо или нет.

Визуальный осмотр

Даже лишь по внешнему виду внимательный покупатель может определить свежесть яиц.

Пригодный продукт от не пригодного можно отличить:

• По скорлупе
  . Если она шершавая, матовая и твёрдая — яйцо свежее. Мягкая скорлупа в тёмных пятнышках (следы размножения микробов) означает, что оно тухлое. Гладкая, глянцевая с голубым отливом скорлупа сигнализирует о том, что оно старое и может быть испорченным. Правда, бывает так, что продавцы моют и даже натирают поверхность яиц для придания им товарного вида. Но лучше не рисковать, такая «подмоченная» продукция будет хуже храниться. Кстати, убедитесь, что скорлупа у всех яиц в лотке однородна. А вот если матовые перемежаются с глянцевыми, это говорит о том, что продавец подложил к свежим более старый продукт и добросовестным его назвать нельзя.
• По запаху
  . Вряд ли в продажу выставят яйца, издающие вонь, но, тем не менее, нельзя не упомянуть и этот признак. Свежий продукт не пахнет тухлятиной. Его скорлупа отдаёт запахом извести. Чем старее яйцо, тем больше оно впитывает запахи окружающей среды и теряет известковый аромат.
• На просвет
  . Можно проверить яйцо с помощью яркой лампы (не менее 100 Вт) или мощного фонарика. Этот метод еще называют candling (от английского «свеча»), т. к. в старину просвечивали продукт именно с их помощью. У яиц в тупом конце есть так называемая пуга, воздушная камера. Чем эта камера больше, тем продукт старее. У диетических яиц такая пуга должна быть размером до 4 мм, а у столовых — не более 9 мм. Желток у свежего продукта находится в центре или незначительно смещен, если он у края скорлупы или размыт настолько, что местоположение трудно определить — перед вами испорченная продукция. Наличие эмбриона или сформировавшегося в кольцо сгустка недопустимо. Тёмные пятна сигнализируют о размножившихся микробах, именно такими яйцами можно отравиться. Розовый отлив у белка и красно-оранжевый у желтка бывают при попадании в камеру крови, это не вредный для здоровья продукт, но и польза от него минимальная.

Запомните! Не разбивайте все яйца в одну посуду или в общую миску с какими-либо другими ингредиентами блюда, если не уверены в их свежести, чтобы не испортить хорошие продукты тухлым. Лучше сначала по одному перепроверьте в отдельной чашке.

Встряхивание

Непригодные для употребления яйца можно определить, просто взяв их в руки, встряхнув или покрутив. А именно так:

1. Взвешиванием
   . Если рядом есть весы, взвесьте яйцо. Экземпляры тяжелее 75 г относятся к высшей категории. Скорлупа может быть промаркирована буквой «В». Отборные яйца (маркировка «О») весят от 65 до 75 г. Яйца первой категории весят от 55 до 65 г, второй — от 45 до 55 г, а третьей — от 35 до 45 г (маркируются цифрами «1», «2» и «3» соответственно). Взвесив продукт, вы можете понять, соответствует ли вес маркировке. Если, например, отборное яйцо весит меньше, чем положено, это говорит о том, что перед вами брак: оно стало легче, потому что усохло, из него испарилась вода. Узнав вес яйца, вы также можете определиться, что лучше купить — крупное от старой курицы, в котором больше воды, но меньше питательных веществ, или мелкое от молодой — такие самые питательные. Считается, что лучший и наиболее сбалансированный состав у яиц 1 категории.
2. Встряхиванием
   . Именно так можно с лёгкостью определить «болтуна». Если вы ощущаете, как внутри яйца болтается его содержимое, это значит, что у вас в руках тухлый продукт. Так бывает, когда яйцо усохло в процессе хранения, а от скорлупы отделилась внутренняя оболочка.
3. Верчением
   . Чтобы распознавать свежесть яиц таким образом, нужно хотя бы один раз иметь возможность прокрутить по ровной поверхности тухлое яйцо. Так вы сможете сравнить: протухшее сделает больше поворотов, т. е. оно вертится дольше, чем свежее.

Учтите! Иногда в магазинах встречаются яйца с различной маркировкой. Если на этикетке написано «Премиум», это значит, что содержание кур строго контролировалась и было практически идеальным. Если они росли как домашние, свободно выгуливаясь и употребляя натуральные корма, их яйца удостаиваются маркировок «Органик» или «Биояйца». «Обогащенное» означает, что в продукте больше полезных веществ, например, селена или йода. Проверить достоверность этой информации невозможно. Поэтому лучше не обольщаться, высока вероятность, что всё это маркетинговый трюк.

Как проверить яйца на свежесть дома

Дома доступны более информативные методы проверки свежести продукта, причём все манипуляции занимают немного времени. Итак, рассмотрим, как в домашних условиях проверить яйца.

Простые способы

Чтобы предотвратить отравление и не испортить вкус блюд, рекомендуется обязательно проверять яйца перед их использованием, даже если вы в принципе уверены, что купили свежий продукт.

Это можно сделать:

• Разбив яйцо
  . Прежде чем добавлять сырое яйцо в какие-то другие продукты, разбейте его в отдельную посудину и осмотрите. У свежего будет пышный, не сильно растекающийся в стороны белок, похожий на желе, с тонким, влажным и более жидким поверхностным слоем. Желток будет возвышаться над белком. Если же слои белка не различаются, а желток плоский, это означает, что продукт низкой свежести. Но в пищу употреблять такое яйцо можно. Неприятный запах от яйца — признак размножения микробов, такое есть не следует даже после термической обработки, можно отравиться.
• Отварив яйцо
  . Быстро и гладко очищающееся сваренное вкрутую яйцо с вмятинкой на боку (место, где был воздух между скорлупой и мембраной) сигнализирует о том, что продукт столовый и уже какое-то время хранится. Свежайшее отварное яйцо чистится отвратительно, намного сложнее, чем лежалое, место воздушного мешка не заметно. Лёгкости очистке не придаст даже его «купание» в холодной воде после кипятка.
• С помощью воды
  . Очень достоверный способ, позволяющий достаточно точно определить свежесть продукта. Перед тем как проверить яйца в воде, стоит запомнить, что чем оно старше, тем больше в нём пуга, т. е. больше воздуха, и тем лучше оно будет плавать. Налейте в ёмкость воду (как минимум 10 см) и опустите туда сырой экземпляр. Свежий диетический продукт останется горизонтально лежать. Если яйцо оторвалось от дна тупым концом, это означает, что птица снесла его больше недели назад и перед вами столовый продукт. Всплывшему на поверхность продукту как минимум месяц, он испорчен.

Иногда опытные хозяйки, давая рекомендации молодежи, как проверить свежесть яиц в воде, ошибочно советуют добавлять в жидкость соль, обычную или морскую, — 0,5 ч. л. на 0,5 л воды. На самом деле разницы нет никакой, будет ли она в воде или нет. Яйцо всплывает из-за увеличивающейся пуги и попавших внутрь микроорганизмов, запускающих гнилостные процессы, в результате чего выделяются газы, что способствует увеличению «плавучести» экземпляра.

Сложные методы

Можно проверить куриные яйца более сложными способами. Например, так:

1. Измерив температуру скорлупы
   . Хорошо вымойте яйцо, лучше с мылом. Ополосните и вытрите, чтобы оно стало абсолютно сухим. Затем прикоснитесь кончиком языка к острому и тупому концу поочередно. Если тупой кажется вам однозначно теплее, чем острый, — это хорошо, значит, вы имеете дело со свежим продуктом. А вот если вы не ощущаете разницы и температура скорлупы кажется абсолютно одинаковой с любого конца, значит, яйцо имеет солидный возраст.
2. С помощью ультрафиолета
   . Просветите экземпляр под ультрафиолетовыми лучами. Ярко-красный цвет внутренностей будет означать, что он свежий. Чем бледнее цвет, тем продукт старее. Негодное в пищу яйцо под лучами ультрафиолета будет казаться внутри лиловым, а также может иметь тёмные пятна.

Внимание! Не забывайте смотреть на срок годности, указанный на пачке или промаркированный на самом яйце. Если есть выбор, старайтесь купить экземпляры, проштампованные по скорлупе, ведь стикер на упаковке можно переклеить.

Правила хранения яиц

Всегда мойте яйца перед использованием, а руки — после того как касались этого продукта. Если делаете блюдо с использованием сырых яиц, берите исключительно свежие, лучше перепелиные. Варить их нужно как минимум 5 минут после закипания воды.

• Температура хранения
  . Лучше всего хранить их в тёмном прохладном месте. Самый подходящий вариант — холодильник. Дело в том, что при температуре менее 6°C не размножаются бактерии сальмонеллы. А вот при комнатной температуре этот процесс ускоряется, причём последующее охлаждение ситуацию не исправит.
• Срок хранения
  . Столовые яйца хранятся не более 25 дней при условии, если на скорлупе нет повреждений. Продукт с треснувшей скорлупой следует немедленно использовать.
• Особенности хранения
  . Чтобы яйцо долго сохранялось свежим, надо хранить его тупым концом вверх. Также необходимо обеспечить целостность естественного защитного слоя на скорлупе, который мешает воздуху проникать внутрь. Именно поэтому не рекомендуется мыть продукт, если вы собираетесь его долго хранить, т. к. вода смывает защиту. Требуется обеспечивать и постоянную температуру при хранении яиц, ее перепады сократят срок годности.

Учтите! Яйца, сваренные на Пасху в большом количестве, можно неделю хранить в холодильнике, а при комнатной температуре — не дольше четырех дней. Сохранность улучшится, если вы смажете их скорлупу подсолнечным маслом. Это закроет поры и предотвратит доступ воздуха внутрь продукта.

Как проверить яйца на свежесть — смотрите на видео:
Придерживаясь вышеизложенных советов и тщательно проверяя яйца на свежесть при покупке и непосредственно перед использованием, вы сможете оградить себя и свою семью от пищевых отравлений.

Как проверить протухли ли сырые яйца. Как определить свежесть яйца: несколько известных способов

Случалось ли вами такая ситуация, когда вы готовили блюдо, и уже в процессе приготовления замечали, что срок годности яиц истек? Или яйца хранятся в контейнере без обозначения даты выработки, потому вы не уверены, можно ли их использовать или лучше выбросить? К счастью, определить, что яйцо испорчено, совсем несложно. Из этой статьи вы узнаете не только как определить испорченное яйцо, но и как узнать степень его свежести.

Шаги

Тест на свежесть

Положите яйцо, свежесть которого вы хотите определить, в миску или широкий стакан с холодной водой и посмотрите, будет ли оно плавать.
Внутри яйца есть небольшая воздушная камера, которая со временем увеличивается, потому что все больше воздуха проникает внутрь яйца сквозь поры скорлупы. Чем больше воздуха попадает в яйцо, тем больше становится воздушная камера, и яйцо при этом становится плавучим.



Поднесите яйцо к уху, потрясите его и прислушайтесь, услышите ли вы хлюпающий звук.
Со временем из скорлупы яйца испаряется жидкость и углекислый газ, желток и белок начинают высыхать и сжиматься, воздушные камеры в яйце увеличиваются. Большие воздушные полости создают яйцу свободное пространство внутри скорлупы, из-за этого и возникает хлюпающий звук.



Разбейте яйцо над тарелкой или миской и проверьте состояние белка и желтка.
Чистота и целостность яйца со времени снижаются, поэтом старое яйцо не будет таким же целостным, как свежее. Обратите внимание на то, растекается ли яйцо по тарелке, или сохраняет компактный вид. Растекающееся или кажущееся водянистым яйцо с очевидно жидким белком уже далеко от первозданной свежести.



Определение плохого яйца


Проверка срока годности


1. Проверьте срок реализации, указанный на упаковке.
   На упаковке может быть указан срок годности яиц, например, «Реализовать до», обычно это 30 дней с даты упаковки. Яйца с неповрежденной скорлупой, которые хранятся в холодильнике, можно употреблять в пищу в течение месяца после окончания срока годности. В России такая маркировка не встречается.
   
   

   Проверьте «Срок годности» на упаковке.
   На упаковке можно найти такие слова как «Годен до», «Употребить до «. Обычно это 45 дней с момента упаковки. Старайтесь употребить яйца не позднее 2 недель по истечении этого срока годности.
   
   

   В США яйца маркируются кодом из 3 цифр, который обозначает дату упаковки яиц.
   Нанесение срока реализации не требуется федеральными законами (в некоторых штатах это обязательно, в других — нет),но на всех яйцах должна быть нанесена дата упаковки. Дата обозначена тремя цифрами по юлианскому календарю. Например, яйцо, упакованное 1 января, маркируется как 001, яйцо, упакованное 15 октября, маркировано как 288, а яйцо, упакованное 3 декабря, маркировано как 365.
   
   

   Выбросьте яйца, которые сначала хранились в холодильнике, а затем лежали при комнатной температуре больше 2 часов.
   Если яйцо хранилось в холодильнике и было охлаждено до определенной температуры, очень важно поддерживать эту температуру и дальше. Охлажденное яйцо в более теплой среде может запотеть, а это спровоцирует рост бактерий снаружи. В связи с тем, что скорлупа яйца имеет пористую структуру, бактерии снаружи могут проникнуть внутрь яйца и там размножиться.

Добрый день, гости сайта и постоянные читатели. Мы сегодня расскажем про способы, как проверить яйца на свежесть – тухлое яйцо или нет? Яйца являются источником белка, витамина А и рибофлавина, некоторые диетологи утверждают, что этот продукт способен снижать холестериновые показатели.

Ингредиент часто используют в выпечке, для приготовления кляра и омлета, жарят, запекают, варят, или употребляют в сыром виде. дают нам самый диетический продукт!

Тухлое или просто испорченное яйцо, которое еще не имеет характерного запаха, может вызвать тяжелое пищевое отравление. Некачественная продукция встречается как на рынке, так и в больших супермаркетах, поэтому необходимо знать, какими способами определять свежесть купленного товара.

Диетическое яйцо – до 7 дней правильного хранения – это самое свежее для питания.

Если яйцо – ингредиент выпечки или просто блюдо для жарки, перед использованием его необходимо разбить на плоскую тарелку, и внимательно присмотреться.

• У свежих экземпляров желток похож на шар или овал, вокруг которого собирается белок.

• Прозрачная жидкость отличается упругой консистенцией, иногда имеет зеленоватый или желтоватый оттенок, вызванный наличием углекислого газа. Но такой продукт можно спокойно употреблять в пищу.

• Желток, который опустился почти на дно тарелки, свидетельствует о том, что срок годности яйца подходит к концу. Употреблять ингредиент стоит только в случае, когда белок прозрачный, и собирается вокруг овального основания.

• Выбрасывать компонент необходимо, если желток буквально растекся по тарелке, хотя его оболочка не повреждена, а белок больше напоминает воду с неприятной отдушкой.

Как проверить яйца на свежесть видео

Уроки плавания

Как проверить яйца на свежесть в воде? Продукт, который нужно сварить, не разбивая, можно протестировать с помощью миски с водой. Жидкости должно быть много, чтобы яйцо можно было различить: яйцо опустилось на дно, или всплыло на поверхность.

Свежие ингредиенты обычно падают, словно камень, и не шевелятся. Компоненты, которым чуть больше недели, тоже уютно располагаются на дне емкости, но тупой конец слегка приподнимается вверх.

Яйца возрастом 2-3 недели принимают вертикальное положение, острый конец смотрит вниз. Они еще подойдут для употребления, но желательно после тщательной термической обработки.

Продукт, который полностью всплыл на поверхность миски, нужно выбрасывать без сожаления, ведь он однозначно испорчен.

Подобный метод срабатывает, потому что со временем из куриного ингредиента испаряется жидкость и углекислых газ, но повышается концентрация кислорода, который выталкивает яйцо из воды.

Потрясти и послушать

В магазине нельзя проверить продукцию с помощью воды, и чтобы не купить десяток тухлых экземпляров, эксперты советуют подносить каждый к уху, после трясти, и прислушиваться.

Если ничего не слышно, и рука не ощущает, как желток ударяется о , компонент можно брать. Но яйца, издающие хлюпающий звук, лучше вернуть на место, ведь для употребления они не пригодны.

Определить по цвету или запаху

Некоторые люди утверждают, что испорченный куриный продукт имеет специфический аромат, который исходит от скорлупы. Но данное утверждение будет правильным для протухших экземпляров, которые слишком залежались на магазинных полках.

Другие утверждают, что у свежих яиц скорлупа матовая, с ровным цветом без пятен и вкраплений, а покрытие старых приобретает синеватый отлив, и становится блестящим.

Свет и температура откроют истину

При хорошем освещении, продукт стоит посмотреть на солнце: если желток хорошо просматривается, и плавает строго посредине, можно смело покупать. У тухлых компонентов желтое наполнение находится ближе к скорлупе, иногда прилипает к ней, и его тяжело рассмотреть.

Встречаются предложения попробовать тупой и острый конец языком: если первый теплее второго, ингредиент свежий. У пропавших яиц обе стороны имеют одинаковую температуру.

Способ весьма сомнительный, ведь достаточно тяжело зафиксировать разницу без градусника. Дополнительно существуют риски слизать какую-то бактерию, или даже отведать сальмонеллу.

Маркировка в помощь

Как проверить яйца на свежесть? В категорию высшего сорта попадают «молодые» яйца диетические, которым не более недели. Первый свидетельствует, что продукту от 7 до 14 дней, третий – что куриный ингредиент скоро станет непригодным для употребления в пищу.

Иногда яйца разделяют на диетические и столовые, что можно увидеть на маркировке, поставленной синим цветом. На некоторых разновидностях ставят дату, когда именно они были снесены. Поэтому при покупке товара нужно внимательно его осматривать, и читать соответствующие надписи.

Проверить свежесть вареного яйца можно, только разбив скорлупу, потому что они удачно проходят тесты с водой и тряской. Приблизительно срок хранения таких разновидностей составляет около недели, при условии, что скорлупа осталась целой.

Кровяные вкрапления – лишь кусочки крови, попавшие в яйцо из лопнувшего капилляра в момент формирования. Они являются неким гарантом свежести, потому что со временем растворяются в белке.

Как проверить тухлое или нет яйцо перепела

Как проверить яйца на свежесть в домашних условиях с помощью воды и овоскопирования мы вам рассказали. Посмотрите видео, скажем сразу – отвратительное!

Проверить свежесть яиц в домашних условиях просто. Для этого достаточно налить в ёмкость холодной воды примерно на десять сантиметров. Опустить в ёмкость яйца на минуту.

Плохие, испорченные, тухлые яйца в воде сразу всплывут
. Это связано с нарушением плотности внутри оболочек сырых яиц.

Подобное может возникнуть и при нарушении условий хранения: несоблюдения температурного режима, допущение резкого перепада температур.

Яйца, которые всплыли к поверхности, но из воды виден только самый кончик
, могут быть ещё вполне годными в пищу, но их использовать необходимо прежде всех прочих.

Они имеют свойство накапливать воздух между скорлупой и внешней оболочкой белка. Это необходимое условие для газообмена.

Прослойка, словно шлюз, насыщает яйцо необходимым кислородом для дальнейшего развития, и выделяет через скорлупу скопившиеся газы, в том числе метан. Именно поэтому тухнут и истощают такой запах.

Свежие остаются лежать на дне. Количество кислорода в них минимально, снесены они были совсем недавно.

Обратите внимание
! Свежее яйцо всегда остаётся на дне. Испорченное всплывает на поверхность.

Свежесть сырых яиц в магазине проверить практически невозможно. Важно отслеживать целостность скорлупы.

Сквозь трещины могут попасть бактерии, которые испортят яйцо
. После чего оно станет непригодным для употребления в пищу.

Как проверить варёное яйцо на свежесть

Если яйцо уже сварилось, то проверить его можно очищая:

1. Хорошее, молодое трудно чиститься
   . Скорлупа очень плотно прилегает к оболочке, и при очищении вместе отходит часть сваренного белка.
2. Если оно не самое свежее, то будет чиститься очень легко
   . Она буквально сама отходит от белка вместе с оболочкой.
3. Если яйцо уже протухшее, то при чистке сразу возникнет резкий неприятный запах
   , спутать который невозможно.

Важно
! Свежее варёное яйцо трудно чиститься. А которое уже хранилось некоторое время, чиститься легко. Яйцо, которое испортилось, после чистки имеет резкий неприятный запах.

Покупатели в магазинах стараются брать куриные яйца первой категории или отборные, потому что они крупнее. С точки зрения их пользы это не совсем верно.

Ведь самые крупные несут старые куры, которые уже изживают себя. Молодняк несёт яиц больше и чаще, но они заметно мельче.

Яйца молодых кур более полезны
: в них больше кальция, магния, белка и других полезных микроэлементов.

В то время как крупные яйца старых несушек содержат в себе больше холестерина, который является главной причиной при заболеваниях сердца и сосудов, а также ведёт к ожирению.

Яйца небольших размеров второй и третьей категории стоят значительно дешевле.

Выбирая яйца в магазине, обратите внимание:

1. Поверхность скорлупы должна быть гладкая и без трещин.
2. Выбирайте яйца молодых кур – они более полезны.
3. Придя домой, воспользуйтесь стаканом с водой, чтобы определить их свежесть.

Как проверить свежесть перепелиных и других яиц?

Гусиные, утиные, перепелиные, куриные яйца имеют ограниченные сроки хранения, которые во многом зависят от температурного режима.

Проверить свежесть перепелиных яиц можно и с помощью воды
. А также, рассматривая поверхность скорлупы – она должна быть ровная, гладкая, без изъянов и трещин.

Свежесть яиц полностью зависит от сроков хранения, которые необходимо соблюдать. Если они хранились в магазинах слишком долго, то их продают по низкой цене.

Они могут и не быть тухлыми или испорченными, но они уже однозначно имеют совсем иную структуру.

Процессы, которые происходят в яйце, не останавливаются, а лишь замедляются, когда их помещают в холод.

Яйца водоплавающих птиц редко используют в пищу. Чаще их оставляют для воспроизводства численности.

Срок годности определяется условиями хранения продукта. Чем прохладней и насыщенней влагой среда – тем длительнее яйца сохраняют свежесть.

Сверху обязательно накрыть влажной салфеткой или плотно закрыть крышкой. Вскрытые яйца быстро высыхают. Желток в таком виде может храниться в холодильнике один-два дня. Белок – до четырёх-пяти суток
.

Проверяем овоскопом качество яиц

Овоскоп – прибор, которым пользовались с самых древних времён, и используют по сегодняшний день для проверки качества яиц. Это простое устройство представляет собой фонарь с направленным пучком света.

Проверить яйца овоскопом можно и дома. Его несложно изготовить в домашних условиях:

• Для этого потребуется обычный фонарик или лампа.
• Поместить фонарик в непроницаемую светом коробку так, чтобы свет исходил сверху.
• В верхней части коробки необходимо сделать отверстие, которое будет меньше размеров яйца.
• На это отверстие положить само яйцо и внимательно его рассмотреть.

Хорошее качественное молодое яйцо имеет гладкую поверхность и ровный цвет без пятен и изъянов
. Внутри яйца, у которого были нарушены условия хранения, иногда можно даже увидеть, как зарождается цыплёнок.

Это заметно по кровянистым сгусткам внутри скорлупы и специфическим очертаниям. Тухлое яйцо при просвечивании овоскопом будет иметь неприятный мутный оттенок.

Важно
! Чтобы яйца дольше оставались свежими, их не нужно мыть перед хранением, чтобы не нарушить защитный слой скорлупы.

Полезное видео

Содержание статьи:


Свежесть яиц — это важнейший фактор, на который следует обращать внимание при их покупке. Это весьма популярный продукт, ведь они легки в приготовлении, очень питательны, содержат множество ценных для организма компонентов. Но всё это относится лишь к свежим, тухлые не пригодны в пищу и могут навредить здоровью. Проверить яйца на свежесть довольно просто и непосредственно во время покупки и дома.

В чём отличия магазинных и домашних яиц

В магазинах обычно продают яйца, полученные с птицефабрик. Яйца от птицы, содержащейся частником, называют домашними. И первые, и вторые — натуральный продукт, и те, и другие могут быть диетическими и столовыми.

Разница заключается в следующем:

• Вкусовые качества
  . Из-за различий в рационе и особенностей содержания домашней и фабричной птицы отличается и вкус производимых ими яиц. Домашние куры ежедневно бывают на свежем воздухе под лучами солнца, тесно общаются с петухом, питаются натуральной пищей: зерном, червячками, травой. Фабричные птицы постоянно живут в специальных камерах без доступа к особям противоположного пола, получают специальный сбалансированный корм и витамины. Поэтому домашние яйца обычно оплодотворённые, а вкус их — насыщеннее.
• Питательность
  . И те, и другие яйца содержат множество ферментов, белков, аминокислот и витаминов, полезных для организма человека.
• Безвредность
  . За здоровьем и гигиеной птицы на фабрике строго следят, прививают от болезней. Здоровье и гигиена домашней птицы — целиком на совести её хозяина. Так что желающим приобрести домашние яйца стоит озаботиться поиском добросовестного продавца, которому можно доверять. С другой стороны, неизвестно, какими именно добавками и антибиотиками кормили фабричных кур и как это отразится на потребителе, съевшем их продукцию. Частнику дорого покупать «химию», поэтому домашние яйца в этом плане безопаснее, особенно для аллергиков.
• Цвет скорлупы
  . Белые или коричневые яйца могут быть как у домашних, так и у фабричных птиц. Но так как обычно на крупном производстве продукцию сортируют, фабричные яйца можно отличить по однородности цвета скорлупы. У домашних же яиц на одном лотке могут присутствовать все оттенки от кремового до кофейно-коричневого.
• Размер
  . У частников в хозяйстве содержатся птицы разного возраста. А так как молодые несут яйца мелкие, а старые — крупные, то на лотке у хозяина обычно разнобой. А вот фабричная продукция откалибрована специальными машинами по размеру.
• Цвет желтка
  . Считается, что у домашней продукции желтки ярко-жёлтые, ярко-оранжевые, а цвет желтков яиц от заводской птицы менее насыщенный. Но с недавних пор фабричный продукт тоже может похвастаться таким цветом желтка — из-за специальных добавок в корм птице.
• Запах
  . Наподобие того, как больничный лекарственный запах отличается от домашнего уютного аромата сдобы, так же отличается и запах фабричных яиц от запаха домашних. В первых — стерильность и пустота, в последних же чувствуется глубина и насыщенность.
• Цена
  . За эксклюзив и качество принято платить больше. Поэтому магазинные стоят дешевле, чем домашние. Причём из-за того, что яйцекладка у домашних птиц приходится в основном на тёплое время года, домашние яйца в холодный период значительно дорожают.

Это интересно! Почему в магазинах продают только куриные и перепелиные яйца? Потому что именно эти птицы наиболее часто несутся, в 10 раз чаще, чем, например, гуси и утки. Зато последние, кстати, в 5 раз чаще болеют сальмонеллёзом. Самые безопасные в этом плане перепелиные. Они же, самые маленькие, да ещё страусиные, самые большие, какие можно купить, — наиболее питательны, в них содержится в 5 раз больше фосфора, калия и железа, чем в куриных. Приготовленным из килограммового страусиного яйца омлетом можно накормить всю семью!

Степени свежести яиц

По степени свежести различают яйца диетические и столовые. Вот в чём их отличия:

1. Диетические яйца
   . Это наисвежайший продукт. Птица снесла его не более одной недели назад. В магазинах такие яйца маркируют буквой «Д» красного цвета, но встретить их в продаже трудно. Обычно такую продукцию получают от домашних кур или покупают на рынке либо на небольшой ферме. Они наиболее вкусные. Причём наиболее хороши те, что были снесены 3-4 дня назад и дозревали в тёмном месте при комнатной температуре. Все ферменты таких яиц в отличном состоянии и легко усваиваются организмом. Белок и желток — упругие, густые, не растекаются по сковороде, а компактно лежат на ней. У диетических яиц есть лишь один недостаток: отваренные, они отвратительно чистятся, белок прилипает к скорлупе и отваливается кусками.
2. Столовые яйца
   . Диетические становятся столовыми, как только с того момента, как птица их снесла, прошло 8 дней. Именно такие в основном продаются в магазинах. Их маркируют синей буквой «С». Срок пригодности в пищу столовых яиц — 25 дней. Они замечательны в отваренном виде для приготовления салатов, так как легко чистятся. На сковороде хорошо растекаются, причём чем старее, тем большим диаметром.

Как проверить яйца на свежесть при покупке

В идеальном магазине на вашу просьбу проверить свежесть продающихся яиц принесут овоскоп. С помощью этого прибора можно увидеть, каков внутри продукта размер воздушной камеры, и понять, качественный ли он. Но можно обойтись и без овоскопа. Используйте следующие способы, чтобы проверить, тухлое яйцо или нет.

Визуальный осмотр

Даже лишь по внешнему виду внимательный покупатель может определить свежесть яиц.

Пригодный продукт от не пригодного можно отличить:

• По скорлупе
  . Если она шершавая, матовая и твёрдая — яйцо свежее. Мягкая скорлупа в тёмных пятнышках (следы размножения микробов) означает, что оно тухлое. Гладкая, глянцевая с голубым отливом скорлупа сигнализирует о том, что оно старое и может быть испорченным. Правда, бывает так, что продавцы моют и даже натирают поверхность яиц для придания им товарного вида. Но лучше не рисковать, такая «подмоченная» продукция будет хуже храниться. Кстати, убедитесь, что скорлупа у всех яиц в лотке однородна. А вот если матовые перемежаются с глянцевыми, это говорит о том, что продавец подложил к свежим более старый продукт и добросовестным его назвать нельзя.
• По запаху
  . Вряд ли в продажу выставят яйца, издающие вонь, но, тем не менее, нельзя не упомянуть и этот признак. Свежий продукт не пахнет тухлятиной. Его скорлупа отдаёт запахом извести. Чем старее яйцо, тем больше оно впитывает запахи окружающей среды и теряет известковый аромат.
• На просвет
  . Можно проверить яйцо с помощью яркой лампы (не менее 100 Вт) или мощного фонарика. Этот метод еще называют candling (от английского «свеча»), т. к. в старину просвечивали продукт именно с их помощью. У яиц в тупом конце есть так называемая пуга, воздушная камера. Чем эта камера больше, тем продукт старее. У диетических яиц такая пуга должна быть размером до 4 мм, а у столовых — не более 9 мм. Желток у свежего продукта находится в центре или незначительно смещен, если он у края скорлупы или размыт настолько, что местоположение трудно определить — перед вами испорченная продукция. Наличие эмбриона или сформировавшегося в кольцо сгустка недопустимо. Тёмные пятна сигнализируют о размножившихся микробах, именно такими яйцами можно отравиться. Розовый отлив у белка и красно-оранжевый у желтка бывают при попадании в камеру крови, это не вредный для здоровья продукт, но и польза от него минимальная.

Запомните! Не разбивайте все яйца в одну посуду или в общую миску с какими-либо другими ингредиентами блюда, если не уверены в их свежести, чтобы не испортить хорошие продукты тухлым. Лучше сначала по одному перепроверьте в отдельной чашке.

Встряхивание

Непригодные для употребления яйца можно определить, просто взяв их в руки, встряхнув или покрутив. А именно так:

1. Взвешиванием
   . Если рядом есть весы, взвесьте яйцо. Экземпляры тяжелее 75 г относятся к высшей категории. Скорлупа может быть промаркирована буквой «В». Отборные яйца (маркировка «О») весят от 65 до 75 г. Яйца первой категории весят от 55 до 65 г, второй — от 45 до 55 г, а третьей — от 35 до 45 г (маркируются цифрами «1», «2» и «3» соответственно). Взвесив продукт, вы можете понять, соответствует ли вес маркировке. Если, например, отборное яйцо весит меньше, чем положено, это говорит о том, что перед вами брак: оно стало легче, потому что усохло, из него испарилась вода. Узнав вес яйца, вы также можете определиться, что лучше купить — крупное от старой курицы, в котором больше воды, но меньше питательных веществ, или мелкое от молодой — такие самые питательные. Считается, что лучший и наиболее сбалансированный состав у яиц 1 категории.
2. Встряхиванием
   . Именно так можно с лёгкостью определить «болтуна». Если вы ощущаете, как внутри яйца болтается его содержимое, это значит, что у вас в руках тухлый продукт. Так бывает, когда яйцо усохло в процессе хранения, а от скорлупы отделилась внутренняя оболочка.
3. Верчением
   . Чтобы распознавать свежесть яиц таким образом, нужно хотя бы один раз иметь возможность прокрутить по ровной поверхности тухлое яйцо. Так вы сможете сравнить: протухшее сделает больше поворотов, т. е. оно вертится дольше, чем свежее.

Учтите! Иногда в магазинах встречаются яйца с различной маркировкой. Если на этикетке написано «Премиум», это значит, что содержание кур строго контролировалась и было практически идеальным. Если они росли как домашние, свободно выгуливаясь и употребляя натуральные корма, их яйца удостаиваются маркировок «Органик» или «Биояйца». «Обогащенное» означает, что в продукте больше полезных веществ, например, селена или йода. Проверить достоверность этой информации невозможно. Поэтому лучше не обольщаться, высока вероятность, что всё это маркетинговый трюк.

Как проверить яйца на свежесть дома

Дома доступны более информативные методы проверки свежести продукта, причём все манипуляции занимают немного времени. Итак, рассмотрим, как в домашних условиях проверить яйца.

Простые способы

Чтобы предотвратить отравление и не испортить вкус блюд, рекомендуется обязательно проверять яйца перед их использованием, даже если вы в принципе уверены, что купили свежий продукт.

Это можно сделать:

• Разбив яйцо
  . Прежде чем добавлять сырое яйцо в какие-то другие продукты, разбейте его в отдельную посудину и осмотрите. У свежего будет пышный, не сильно растекающийся в стороны белок, похожий на желе, с тонким, влажным и более жидким поверхностным слоем. Желток будет возвышаться над белком. Если же слои белка не различаются, а желток плоский, это означает, что продукт низкой свежести. Но в пищу употреблять такое яйцо можно. Неприятный запах от яйца — признак размножения микробов, такое есть не следует даже после термической обработки, можно отравиться.
• Отварив яйцо
  . Быстро и гладко очищающееся сваренное вкрутую яйцо с вмятинкой на боку (место, где был воздух между скорлупой и мембраной) сигнализирует о том, что продукт столовый и уже какое-то время хранится. Свежайшее отварное яйцо чистится отвратительно, намного сложнее, чем лежалое, место воздушного мешка не заметно. Лёгкости очистке не придаст даже его «купание» в холодной воде после кипятка.
• С помощью воды
  . Очень достоверный способ, позволяющий достаточно точно определить свежесть продукта. Перед тем как проверить яйца в воде, стоит запомнить, что чем оно старше, тем больше в нём пуга, т. е. больше воздуха, и тем лучше оно будет плавать. Налейте в ёмкость воду (как минимум 10 см) и опустите туда сырой экземпляр. Свежий диетический продукт останется горизонтально лежать. Если яйцо оторвалось от дна тупым концом, это означает, что птица снесла его больше недели назад и перед вами столовый продукт. Всплывшему на поверхность продукту как минимум месяц, он испорчен.

Иногда опытные хозяйки, давая рекомендации молодежи, как проверить свежесть яиц в воде, ошибочно советуют добавлять в жидкость соль, обычную или морскую, — 0,5 ч. л. на 0,5 л воды. На самом деле разницы нет никакой, будет ли она в воде или нет. Яйцо всплывает из-за увеличивающейся пуги и попавших внутрь микроорганизмов, запускающих гнилостные процессы, в результате чего выделяются газы, что способствует увеличению «плавучести» экземпляра.

Сложные методы

Можно проверить куриные яйца более сложными способами. Например, так:

1. Измерив температуру скорлупы
   . Хорошо вымойте яйцо, лучше с мылом. Ополосните и вытрите, чтобы оно стало абсолютно сухим. Затем прикоснитесь кончиком языка к острому и тупому концу поочередно. Если тупой кажется вам однозначно теплее, чем острый, — это хорошо, значит, вы имеете дело со свежим продуктом. А вот если вы не ощущаете разницы и температура скорлупы кажется абсолютно одинаковой с любого конца, значит, яйцо имеет солидный возраст.
2. С помощью ультрафиолета
   . Просветите экземпляр под ультрафиолетовыми лучами. Ярко-красный цвет внутренностей будет означать, что он свежий. Чем бледнее цвет, тем продукт старее. Негодное в пищу яйцо под лучами ультрафиолета будет казаться внутри лиловым, а также может иметь тёмные пятна.

Внимание! Не забывайте смотреть на срок годности, указанный на пачке или промаркированный на самом яйце. Если есть выбор, старайтесь купить экземпляры, проштампованные по скорлупе, ведь стикер на упаковке можно переклеить.

Правила хранения яиц

Всегда мойте яйца перед использованием, а руки — после того как касались этого продукта. Если делаете блюдо с использованием сырых яиц, берите исключительно свежие, лучше перепелиные. Варить их нужно как минимум 5 минут после закипания воды.

• Температура хранения
  . Лучше всего хранить их в тёмном прохладном месте. Самый подходящий вариант — холодильник. Дело в том, что при температуре менее 6°C не размножаются бактерии сальмонеллы. А вот при комнатной температуре этот процесс ускоряется, причём последующее охлаждение ситуацию не исправит.
• Срок хранения
  . Столовые яйца хранятся не более 25 дней при условии, если на скорлупе нет повреждений. Продукт с треснувшей скорлупой следует немедленно использовать.
• Особенности хранения
  . Чтобы яйцо долго сохранялось свежим, надо хранить его тупым концом вверх. Также необходимо обеспечить целостность естественного защитного слоя на скорлупе, который мешает воздуху проникать внутрь. Именно поэтому не рекомендуется мыть продукт, если вы собираетесь его долго хранить, т. к. вода смывает защиту. Требуется обеспечивать и постоянную температуру при хранении яиц, ее перепады сократят срок годности.

Учтите! Яйца, сваренные на Пасху в большом количестве, можно неделю хранить в холодильнике, а при комнатной температуре — не дольше четырех дней. Сохранность улучшится, если вы смажете их скорлупу подсолнечным маслом. Это закроет поры и предотвратит доступ воздуха внутрь продукта.

Как проверить яйца на свежесть — смотрите на видео:
Придерживаясь вышеизложенных советов и тщательно проверяя яйца на свежесть при покупке и непосредственно перед использованием, вы сможете оградить себя и свою семью от пищевых отравлений.

В разделе на вопрос Как узнать не испорчено ли яйцо перед варкой? заданный автором Ан@ст@сия
лучший ответ это А я вычитала несколько способов определить свежесть яиц: 1. Старые яйца легче свежих. Со временем яйцо высыхает, и воздушный мешочек увеличивается. Проверить можно так: опустите яйцо в кружку с соленой водой. Если опустится на дно — свежее, всплывает — старое. 2. Еще можно немного встряхнуть яйцо. Если содержимое перемещается, значит, продукт несвежий. 3. Несвежее яйцо можно отпределить, если, прикрыв яйцо сверху ладонью, поднести к свету. В тухлых яйцах появятся темные пятна или они совсем не будут просвечивать.

Ответ от К@тЁноК
[новичек]
надо его опустить в воду если утонуло значит хорошее, если всплыло значит плохое

Ответ от Правоспособный
[гуру]
«Тумак» определяют на производстве на овоскопе. Ничего сложного в приборе нет. Просто ПРОСВЕЧИВАЮТ его обычной лампочкой. А на кухне — возьмите в ладонь, как бинокль, и посмотрите насквозь, приблизив к любой лампочке. В магазине «тумак» — редчайшая редкость, а на рынке — поможет хороший карманный фонарик.

Ответ от россияне
[гуру]
можно просто понюхать. если испорчено или только начало портиться, выдаст противный запах. причем через скорлупу все прекрасно чувствуется т. к. скорлупа имеет поры практически как наша кожа. ведь зародыш внутри дышыт через эту скорлупу. это так природой задумано))))

Ответ от шеврон
[гуру]
всё что тут понаписали об опускании в воду и всплытии испорченных яиц, это полная ерунда.Таким способом определяют насколько долго оно хранилось до того как вы его купили. Чем дольше хранилось, тем сильней всплывает.А его испорченность можно определить только по сероводородному вонизму после того, как его разобьёте (сырое или варёное) . Только так 🙂

Ответ от BlackWInd
[мастер]
да очень просто взять и разбить если нормальное то значит надо пожарить и не парится

Ответ от Аня мышка
[новичек]
СЬЕСТЬ ЕГО

Ответ от Дарья Данилова
[эксперт]
понюхайте его!

Ответ от Летняя
[гуру]
Пустите его в воду, плохое всплывет! А хорошие притонут!

Ответ от Ёветлана Баринова
[эксперт]
опусти воду с водой-всплыло-испорчено

Ответ от Space_Monkey
[гуру]
Опустить в стакан с водой- опустилось на дно, значит свежее, а если всплыло -лучше не варить, оно испортилось!

Как проверить яйца на свежесть | Знание_Истина_Сила

как проверить домашние яйца на свежесть

как проверить домашние яйца на свежесть

Бывает так, что берёшь яйца, разбиваешь два, а третье яйцо оказалось тухлым. Как узнать прежде, чем разбить все яйца, чтобы не испортить другие, ранее разбитые. Простой способ для проверки яиц на свежесть в домашних условиях.

Собирал яйца у кур и индюшек, заметил, что к наседке подкладываю новые яйца. Брать их уже не рекомендуется, пришлось из-за того, что под индюшкой уже не умещаться. Пришлось взять, но по опыту знаю, что яйца могут быть с неприятным сюрпризом. Можно просмотреть на овоскопе, на наличие зародыша, но вот тухлое яйцо эти аппаратом определить сложно.

Как отличить свежие яйца

Как отличить свежие яйца

Так как определить несвежее или тухлое яйцо

В нормальном яйце есть воздушный карман для развития зародыша, а в самой яичной массе, содержится влага. Так вот, у свежего яйца все без изменений, как полагается нужный процент влаги и воздуха в кармане, занимает примерно 5% места в круглой части яйца.

свежие яйца тонут в воде

свежие яйца тонут в воде

А вот у яиц, которые давно лежат влажность теряется, проще сказать, испаряется через скорлупу. А воздушный карман увеличивается, становится внутри много пустого места. Так вот, чтобы узнать наверняка свежее яйцо или нет, нужно опустить его в воду. Если потонуло, то свежее, а вот всплыло, то лучше не рисковать и выкинуть его в мусорное ведро.

А если попадётся из-под наседки, если яйцо пропало, то они, его выкатывают. Так вот такое яйцо может оказаться и у несушек, если ящики расположены внизу.

Куры думают чем заняться

Куры думают чем заняться

Да, куры, видно, играют в футбол тухлыми яйцами. И если такое яйцо просмотреть и разбить его дома, то этот запах долго будет стоять дома и в носу. А проверить его можно так, потрясти и если бултыхается, то это «болтун» мёртвый зародыш.

Вот такие простые способы чтобы отличить домашний яйцо от несвежего куриного яйца. Спасибо, что дочитали, будьте здоровы, берегите себя.

новости, советы, продукты питания, яйца, еда, лайфхаки, полезные советы

Яйца — это очень деликатный продукт. Определить их свежесть по внешнему виду удается далеко не всегда.

Конечно, тухлые яйца можно легко определить по запаху. Однако не всегда яйца, которые уже нельзя принимать в пищу, издают зловонный запах.

Как же определить свежесть яиц? Существует 4 простых способа.

Погрузите яйца в воду

Возьмите несколько яиц и погрузите их в кастрюлю с холодной водой. Если яйца остались лежать на дне в горизонтальном положении, значит, они свежие и их можно смело есть.

Если яйца в воде слегка приподнялись вверх тупым углом, значит, они не первой свежести, но употреблять в пищу их можно без опасений.

Если яйца всплыли на поверхность, значит, есть их категорически нельзя! Такие яйца можно смело выбрасывать в урну.

Проверьте белок и желток

Разбейте одно яйцо из лотка и внимательно посмотрите на желток и белок. Если белок очень вязкий и очень плотно прилегает к желтку, значит, яйцо очень свежее.

Если белок очень жидкий, а желток плоский, значит, яйцо пролежало в холодильнике уже несколько недель.

Дело в том, что со временем белковые цепи распадаются. В залежавшихся яйцах белок и желток неплотно прилегают друг к другу.

Потрясите яйцо

Свежесть яйца можно определить по звуку: потрясите яйцо и прислушайтесь к посторонним звукам. Если при встряхивании яйцо «молчит», значит, оно точно свежее.

Если при встряхивании слышны хлюпанье или всплески жидкости, значит, такое яйцо есть нельзя. Велика вероятность, что в яйцо попал воздух и испортил его содержимое. Такое яйцо есть уже нельзя, оно явно пролежало не один день.

Проверьте срок годности яиц

Почему бы не прибегнуть к самому простому способу? Информация о сроке годности обязательно должна присутствовать на лотке.

Если вы соблюдали правила хранения, то вполне можете съесть яйца вплоть до последнего дня срока годности. Как правило, срок хранения куриных яиц — 4 недели.

Фото: Pixabay

Автор: Светлана Протас

Как определить, не является ли яйцо плохим (плюс советы, чтобы сохранить яйца свежими)

Вы знаете те яйца, которые кажутся слишком долгими в холодильнике? Если вы когда-нибудь задумывались, как определить, что яйцо плохо, вы точно не одиноки. Мы все были там, настороженно следя за датой истечения срока годности (или, что еще хуже, глядя на яйца, которые мы распаковали в лоток для яиц с датой без даты , чтобы даже направить нас).

Не бойтесь: в любом случае срок годности — не лучший показатель свежести. По правде говоря, яйца обычно полезны некоторое время после того, как эти свидания приходят и уходят.Вот почему яйца — одна из наших любимых вещей в холодильнике, когда мы пытаемся сократить поездки в продуктовые магазины. И хорошая новость в том, что можно сказать, хорошие яйца или плохие, независимо от срока годности.

Впереди мы углубимся в то, откуда берутся даты истечения срока годности, и другую дату на упаковке, которая имеет значение на самом деле . Мы также проведем для вас трехсекундный безотказный тест, чтобы проверить свежесть любого яйца, и научим вас, как правильно хранить яйца, чтобы они оставались свежими как можно дольше.

Давайте взломать!

На коробке с яйцами есть номер, который имеет значение, но это

, а не — срок годности.

Первый: игнорировать дату истечения срока годности. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы срок годности яиц составлял 21–30 дней с момента их упаковки. Срок годности является очень общим, и, хотя он полезен для управления запасами, если вы работаете в продуктовом магазине, он не так полезен для поваров дома.

Есть более надежный способ определить, пригодны ли яйца для употребления в пищу.На каждой коробке для яиц есть более длинный числовой код, указанный выше или ниже даты истечения срока годности или срока годности. Последние три цифры этого более длинного кода соответствуют дате по юлианскому календарю, при которой каждый день года считается числом от 001 до 365 — например, «140» — это 20 мая (у Министерства сельского хозяйства США есть удобная диаграмма на случай, если вы не сделаете этого). не хочу заниматься математикой).

Эта дата является точным днем, когда яйца были упакованы, и они будут в полном порядке в течение четырех-пяти недель после этой даты упаковки.Хотите не проверять таблицу каждый раз, когда открываете холодильник? Просто рассчитайте реальный срок годности и напишите его прямо на коробке.

Последние три цифры этого числового кода в правом нижнем углу — это все, что вам нужно для измерения свежести яйца.

Тест плавучести яиц работает каждый раз.

Если вы не хотите вообще связываться с датами по юлианскому календарю, сделайте этот простой тест яиц. Все, что вам нужно, — это миска с водой, достаточно глубокая, чтобы в нее можно было погрузить яйцо плюс несколько дюймов.Осторожно опустите сырые яйца (все еще в скорлупе!) В прохладную воду и посмотрите, что произойдет.

Если яйцо тонет и опускается на широкий бок, оно на пике свежести.

Яйцо, которое опускается на бок, как будто оно лежит, очень свежее. Почему? В свежих яйцах меньше воздуха под скорлупой, поэтому они опускаются на дно миски, когда их кладут в воду. Жарьте их, готовьте браконьерство или складывайте в суфле.

Если яйцо тонет и стоит, ничего страшного.

Яйцо, которое опускается на дно и «стоит» на своем меньшем конце, означает, что яйцо все еще съедобно, но, вероятно, доживает свои последние ножки. Чем дольше находится яйцо, тем больше жидкости внутри яйца испаряется, оставляя воздушные карманы на своем месте, заставляя яйцо «встать» и почти плавать.

Если яйцо плавает — плохо.

Если у вашего яйца достаточно воздуха, чтобы плавать, его больше не есть. Бросьте этого плохого мальчика в компост и двигайтесь дальше.

Вы также можете встряхнуть яйцо или понюхать его.

Еще один способ определить, свежее ли яйцо, — это встряхнуть его у уха и прислушаться к шороху. Если вы слышите свист, это нехорошо — это означает, что желток стал водянистым и старым (фу!). Ничего не слышишь? У тебя еще есть свежее яйцо.

Как определить, плохое ли яйцо — проверка просроченных продуктов

На самом деле нет ничего хуже, чем попытаться избавиться от похмелья воскресным утром омлетом, только чтобы обнаружить, что у вас есть холодильник, полный просроченных яиц. Возникает вопрос: можно ли их по-прежнему есть? Яйца остаются довольно свежими даже после истечения срока годности, указанного на их картонных коробках, но как узнать, что они официально испортились?

Вот пять простых советов, как уберечься от чего-нибудь гнилого.

1. Выполните тест на плавучесть

Самый простой способ проверить свежесть яйца — это бросить его в стакан или миску с холодной водой и посмотреть, что произойдет. Если он опускается на дно и садится набок, значит, он еще свежий. Если он тонет, но остается на конце, он менее свежий, но все же съедобный. Если он всплывает, выбросьте, официально это плохо. Причина, по которой это работает, заключается в том, что скорлупа яйца пористая, а жидкость внутри медленно испаряется с течением времени, оставляя воздушный карман, достаточно большой, чтобы придать ему плавучесть.

Thrillist TV

Вино и чизбургерS1 E5

Вино и чизбургер: Харли и Лара соединяют фалафель с вином

2. Поднесите к нему фонарик

В темной комнате поднесите фонарик к раковине, чтобы увидеть, что происходит внутри. В свежем яйце вы должны увидеть только воздушную полоску вверху и светлый желток в середине. Если есть немного больший воздушный карман и более темный желток, с яйцом все еще в порядке, но вы должны использовать его в ближайшее время. Если есть зияющий воздух и немного свернувшегося желтка, выбросьте его.

3. Встряхните его.

Обычно, если вы слышите, как жидкость кружится внутри яйца, когда вы встряхиваете его, это значит, что оно испортилось. Звук обычно указывает на водянистый старый желток. Точно так же, если вы пытаетесь определить, сварен ли он вкрутую или нет, покрутите его на боку на столе и попытайтесь остановить, быстро нажав на него пальцем. Если он продолжает вращаться, значит, он сырой.

4. Следите за белками.

После того, как яйцо треснуло, есть простой способ определить, насколько оно свежо, прежде чем приступить к приготовлению.В свежем яйце белок будет натянутым и приподнятым вокруг желтка, в то время как у менее свежего (хотя и съедобного) яйца белок будет более рассредоточенным.

5. Понюхайте

Хотя только самый хорошо натренированный нос сможет определить, перевернулось ли яйцо, пока оно еще находится в скорлупе, тухлое яйцо станет известно всем, кто находится поблизости, как только оно треснет. Резкий запах серы означает, что они серьезно гнилые.

Джо МакГоли , старший редактор Supercompressor, даже не любит яйца.

Хотите, чтобы больше информации о культуре, которая вам действительно небезразлична, доставили прямо в ваш почтовый ящик? Нажмите здесь, чтобы подписаться на нашу ежедневную электронную почту.

Наш информационный бюллетень

Наука объясняет, почему тухлые яйца плавают

Один из способов определить, тухло ли яйцо или все еще хорошее, — это использовать тест на флотацию. Чтобы выполнить тест, вы опускаете яйцо в стакан с водой. Свежие яйца обычно лежат на дне стакана. Яйцо, которое тонет, но остается большим концом вверх, может быть немного старше, но все же годится для приготовления и еды.Если яйцо всплывает, оно старое и может быть гнилым. Вы можете проверить это на себе, хотя, чтобы быть научным, вам нужно открыть яйцо, чтобы увидеть его внешний вид и понюхать его, чтобы убедиться, что яйца хорошие или плохие (поверьте мне, вы узнаете плохие) . Вы обнаружите, что тест довольно точен. Итак, вам может быть интересно, почему «плохие яйца» всплывают.

Почему плохие яйца плавают

Свежие яйца тонут, потому что яичный желток, яичный белок и газы имеют достаточно массы, чтобы плотность яйца была больше плотности воды.Плотность — это масса на единицу объема. В основном свежее яйцо тяжелее воды.

Когда яйцо начинает «тухнуть», происходит разложение. При разложении выделяются газы. Чем больше разлагается яйцо, тем больше его масса превращается в газы. Внутри яйца образуется газовый пузырь, поэтому старое яйцо плавает на его конце. Однако яйца пористые, поэтому часть газа выходит через яичную скорлупу и уходит в атмосферу. Хотя газы легкие, они имеют массу и влияют на плотность яйца.Когда газ теряется, плотность яйца меньше, чем у воды, и яйцо плавает.

Распространенное заблуждение, что тухлые яйца всплывают, потому что они содержат больше газа. Если бы внутренняя часть яйца сгнила и газ не мог выйти, масса яйца не изменилась бы. Его плотность также не изменится, потому что объем яйца постоянен (т.е. яйца не расширяются, как воздушные шары). Перевод вещества из жидкого состояния в газообразное не меняет количество массы! Газ должен покинуть яйцо, чтобы оно плавало.

Газ с запахом тухлого яйца

Если открыть тухлое яйцо, желток может обесцветиться, а белок станет мутным, а не прозрачным. Скорее всего, вы не заметите цвета, потому что непреодолимая вонь яйца сразу же оттолкнет вас. Запах от газа сероводорода (H ₂ S). Газ тяжелее воздуха, огнеопасен и токсичен.

Стоит отметить, что запах тухлых яиц возникает не только от бактериального разложения яйца.Со временем яичный желток и яичный белок становятся более щелочными. Это происходит потому, что яйца содержат углекислый газ в форме угольной кислоты. Углекислота медленно выходит из яйца в виде углекислого газа, который проходит через поры скорлупы. По мере того, как яйцо становится более щелочным, сера в яйце лучше реагирует с водородом с образованием газообразного сероводорода. Этот химический процесс происходит быстрее при комнатной температуре, чем при более низких температурах.

Коричневые яйца против белых яиц

Вы можете задаться вопросом, имеет ли значение, если вы попробуете испытание на плавучесть коричневых яиц по сравнению с белыми яйцами.Результаты будут такими же. Нет никакой разницы между коричневыми и белыми яйцами, за исключением их цвета, если предположить, что цыплята кормили одним и тем же зерном. Куры с белыми перьями и белыми мочками ушей откладывают белые яйца. Коричневые или красные куры с красными мочками ушей откладывают коричневые яйца. Цвет яйца контролируется геном цвета яичной скорлупы, который не влияет на толщину скорлупы.

Есть также куриные яйца с синей скорлупой и некоторые с крапчатой ​​скорлупой. Опять же, это простые цветовые различия, которые не влияют на структуру яичной скорлупы или результат теста на плавучесть.

Почему яйца плавают? Свежее и старые яйца

Почему некоторые яйца всплывают? — Свежее яйцо против старого яйца

ВОПРОС:

Если вы хранили яйца, которые не использовались до указанного срока, попробуйте их сварить, и если большинство из них опускается на дно кастрюли, а некоторые плавают в воде, следует ли выкидывать плавающие яйца? Прошло много времени с тех пор, как меня много учили об яйцах, и я не помню, чтобы ни одно из моих яиц когда-либо плавало. Если плавающие яйца неплохие, то почему они плавают?

ВОПРОС:

Иногда я замечаю, что в партии из шести (6) или около того куриных яиц, закончивших варку вкрутую, несколько едва всплывут на поверхность.Известно, что все шесть яиц имеют среднюю свежесть для яиц, поставляемых из супермаркета. При пилинге при тщательном осмотре отклонений не обнаружено. Когда их едят, они прекрасны на вкус. Есть идеи, что происходит? Достаточно тщательный поиск в Интернете не дал ответа, поэтому информация малоизвестна.

ОТВЕТ:

Узнайте все о яйцах и их приготовлении .

Яичная скорлупа может показаться довольно твердой, но на самом деле она немного пористая.

Старые яйца плавают в пресной холодной воде из-за большой воздушной камеры, которая образуется при охлаждении яйца после снесения. По мере того как яйцо стареет, воздух попадает в яйцо, и воздушная камера становится больше, что способствует плавучести.

Обычно свежие яйца лежат на дне емкости с водой.

Яйца, которые наклоняются так, чтобы большой конец был вверху, старше. Наклон вызван воздушными карманами в яйцах, которые со временем увеличиваются в размере, поскольку жидкость испаряется через пористую скорлупу, а кислород и газы фильтруются.Чем старше яйцо, тем больше в нем накапливается газа. Больше газа = больше плавания! Плавающие яйца могут быть плохими. Вы можете открыть его и проверить на неприятный запах, верный признак того, что он сгнил.

Осторожно опустите яйца в пресную холодную воду (не используйте подсоленную воду) ложкой:

Если яйцо осталось на дне — оно свежее.

Если яйцо на дне находится под углом — оно еще свежее и пригодно для употребления.

Если яйцо стоит острым концом на дне — его можно есть, но лучше всего использовать для запекания и приготовления яиц вкрутую.

Если яйца всплывают — они несвежие, и их лучше выбросить.

Итоговый тест:

Чтобы убедиться, что яйцо не испортилось, разбейте его в чистую миску и убедитесь, что у него нет неприятного запаха или внешнего вида.

Комментарии читателей:

Недавно мне сообщили, что способ определить, плохое ли яйцо, — это поместить его в воду и посмотреть, плавает ли оно.Поскольку по мере старения яйца в яйце образовывались газы, заставляющие его плавать. Чем больше воздуха в яйце, тем выше его плавучесть. Я не согласился с этим объяснением, но мне указали на ваш веб-сайт, который поддерживает это объяснение. На вашем сайте под вопросом: «Почему некоторые яйца плавают?» вы заявляете:

Яичная скорлупа может показаться довольно твердой, но на самом деле она немного пористая. Старые яйца плавают в пресной холодной воде из-за большой воздушной камеры, которая образуется по мере охлаждения яйца после снесения.По мере того как яйцо стареет, воздух попадает в яйцо, и воздушная камера становится больше, что способствует плавучести.

Обычно свежие яйца лежат на дне емкости с водой. Яйца, которые наклоняются так, что большой конец находится вверх, старше, а яйца, которые плавают, гнилые. Наклон возникает из-за воздушных карманов в яйцах, которые со временем увеличиваются в размере по мере испарения жидкости через пористую скорлупу и фильтрования кислорода и газов. Чем старше яйцо, тем больше газа накапливается внутри него. Больше газа = больше плавания!

Я рад, что теперь знаю, как определить, является ли яйцо плохим или нет, но я действительно хотел объяснить вам (и вашим читателям), почему яйцо плавает.Вы частично правы, однако не факт, что воздух попадает в яйцо, заставляя его плавать. Это факт, что масса уходит из яйца. Поскольку яичная скорлупа не расширяется и не сжимается, плотность яйца зависит только от массы яйца (плотность равна массе, деленной на объем, а объем яйца постоянен). Если яйцо весит меньше, чем количество воды, вытесненное яйцом, оно будет плавать. Если он весит больше, он утонет. Не имеет значения, больше или меньше воздуха в яйце.Например, если бы внутреннее вещество (желток и белок) заменить стальным шариком равного веса, в яйце было бы много воздуха. Но общий вес яйца будет таким же (на самом деле он будет немного тяжелее, поскольку воздух имеет вес, связанный с ним, и теперь у вас будет больше воздуха в яйце), поэтому яйцо все равно будет тонуть. Причина, по которой яйцо плавает, заключается в том, что при его разложении водяной пар и газы выделяются через пористую скорлупу. Это то, что заставляет желток и белки сжиматься, что, в свою очередь, увеличивает воздушную камеру.Некоторое количество окружающего воздуха попадает в скорлупу вместе с выходом водяного пара и газов разложения, но в целом масса яйца уменьшается. Из оболочки выходит больше массы, чем через оболочку. Больше уходящей массы = меньше веса = больше плавучести!

Спасибо — Роб Дайер

Тест на плавучесть яиц

: миф?

Мы все слышали об этом, но что это такое?

Тест плавучести яиц — это простой тест, который проверяет свежесть яйца.

Но разве это просто бабушкины сказки или этот тест действительно работает?

Сегодняшняя тема как раз об этом. Мы собираемся объяснить тест на плавучесть яиц, как его проводить и насколько он точен. Мы также обсудим, как лучше всего хранить яйца — особенно в эти жаркие и влажные месяцы!

Прежде чем мы начнем, мы хотим убедиться, что ваши базы прикрыты. Полностью ли укреплен ваш курятник, чтобы куры могли продолжать откладывать яйца, не беспокоясь о хищниках? В противном случае одним из лучших способов укрепить ваш курятник является автоматическая дверь курятника.

Наш выбор: автоматическая дверь для курятника «все в одном»

Happy Coop Door — Всепогодное автоматическое открытие / закрытие двери курятника с таймером / датчиком освещенности, устойчивые к хищникам самоблокирующиеся механизмы, датчик защиты

• Конструкция Plug and Play — установка двери занимает 10 минут
• До 6 месяцев работы от батареек AA — Вам не нужна розетка для работы двери, она работает от 4 батареек AA или батареи 6V ( адаптер в комплекте)
• Датчик защиты — Встроенный датчик при закрывании для обнаружения препятствия под дверью для предотвращения травм цыплят
• Защищает цыплят от хищников — Благодаря своей конструкции зубцы, используемые механизмом для открывания и закрывания дверь действует как самоблокирующийся механизм, предотвращающий проникновение хищников в курятник.Благодаря этому ваши цыплята будут защищены, и вы сможете наслаждаться свежими яйцами утром.
• Дверь откроется, если ад замерзнет, ​​дождь или светит — Наша устойчивая к погодным условиям конструкция была протестирована на работу в дождливую погоду, а также при экстремально низких температурах до 5 ° F

Наш выбор лакомств для наших цыплят

HAPPY GRUBS — МАКСИМАЛЬНАЯ СМЕСЬ ЦЕЛОГО, ПОЛОВИННОГО И ПОРОШКА КОРМА BSFL — СМЕСЬ КОРМА ДЛЯ КУРИЦЫ — В 50–80 раз больше кальция, чем у мучных червей — НЕ ГМО, средство от линьки, отлично подходит для диких птиц, рептилий, уток

• Egg Armor For Your Girls Eggs — Смесь целых, половин, кусочков И ПОРОШКА личинок черной солдатской мухи, которую вы можете смешать с кормом для цыплят.Это увеличивает прочность яичной скорлупы ваших девочек.
• Здоровые перья — этот продукт лучше, чем массовые сушеные мучные черви, и помогает сохранить здоровье перьев ваших девочек и ускорить их отрастание в период линьки.
• Откладывание большего количества яиц — Благодаря высокому содержанию питательных веществ в высушенной личинке черной солдатской мухи продуктивность куриных яиц увеличится!
• Абсолютно безопасен для рептилий и других птиц — Happy Grubs — это корм для червей, который также можно употреблять как корм для птиц, корм для рептилий, а черепах — как лакомство!
• Простая в использовании лопатка — В нашем пакете есть лопатка, с помощью которой нашу смесь BSFL и порошок легко налить в миску или добавить в обычный корм для кур.У него также есть зажим, чтобы вы могли закрепить его на закрывающейся сумке. Вы также можете использовать его для кормления других своих питомцев!

Что такое тест на плавучесть яиц?

Тест плавучести яиц — это устаревший способ приблизительно определить возраст ваших яиц. Это просто сделать, и проверка упаковки яиц займет всего 5 минут.

Как проводить тест на плавучесть яиц

Начните с наполнения миски холодной водой, достаточной для покрытия яйца плюс два дюйма.Тестируемые яйца не должны иметь трещин. Треснувшие яйца действительно следует выбросить или вернуть курам.

Как только миска наполнится водой, поместите в нее яйцо, по одному яйцу за раз.

Результаты можно понять так:

• Яйцо остается на дне, лежа на боку — очень свежее
• Яйцо встало, но все еще погружено в воду — не такое свежее, но все же вкусное.
• Яйцо плавает — очень старое, лучше не использовать.

Является ли тест на плавучесть яйца точным?

Этот метод выдержал проверку временем — он достаточно точный.

Люди, прошедшие этот тест, научатся определять, сколько недель яйцу, исходя из его положения в воде.

Почему это точно? В свежем яйце есть крошечная воздушная ячейка, поэтому плавучесть у него небольшая или отсутствует. Чем старше становится яйцо, тем больше становится воздушная ячейка.

Когда воздушная ячейка достигает определенного размера, яйцо будет плавать.

Альтернативы тесту на плавучесть яиц

В дополнение к тесту на плавучесть яйца, есть несколько других методов, которые вы можете попробовать проверить на свежесть яйца.

Свеча

Те, кто хорошо умеет просвечивать, могут приблизительно определить возраст яйца, взяв его в руки.

Это непросто, поэтому я действительно не рекомендую его новичкам, если вы не хотите практиковать свои навыки свечивания к сезону вылупления!

Встряхивая яйцо

Это немного «ненадежно». Хотя это правда, что древние яйца действительно издают звук хлопка, я не уверен, насколько точно это будет с яйцами предельного возраста.

Наука утверждает, что содержимое яйца со временем сжимается, оставляя больший карман для воздуха и, следовательно, большую подвижность содержимого при встряхивании.По мере того как яйцо стареет, его содержимое разлагается и перемешивается.

В целом я бы избегал этого метода.

Sniff Test

Это работает, когда вы разбили яйцо. Невозможно спутать запах тухлого яйца… Фуу!

Пластина Тест

Если вы аккуратно разбейте яйцо о тарелку, посмотрите, как оно «сидит». У очень свежего яйца будет ярко-желтый / оранжевый желток, который будет стоять вертикально. Белый цвет будет плотным и плотным.

В более старом яйце желток будет более плоским, а белок будет растекаться по тарелке.То, что он распространяется, не означает, что его нельзя есть. Это просто не свежее.

Дата в картонной коробке

Очевидно, что этот метод работает только с яйцами, купленными в магазине.
Вы заметите на упаковке для яиц некоторую информацию. На прилагаемой фотографии для вас представлены 3 части информации.

1. Фасовочно-упаковочный завод №
2. День года, яйца были упакованы. День 164 по юлианскому календарю на самом деле 13 июня ^-го .
3. Срок годности — к этому сроку яйца должны быть удалены с полки.

Интересно, что яйца, купленные в магазине, могут иметь возраст до 2 месяцев, когда вы их получаете. После того, как яйца отложены, у фермера есть 30 дней, чтобы их упаковать. После упаковки они могут продаваться в течение 30 дней по закону.
Итак, яйца из вашего супермаркета безопасны для употребления, но не настолько свежи, насколько вам бы хотелось.

Как долго живут яйца?

Яйца при правильном хранении могут храниться довольно долго. При условии, что они хранятся в холодильнике при правильной температуре.Вы можете использовать яйца до 8 недель после того, как они были отложены.

Если вы хотите заморозить яйца, их нужно разбить и слегка взбить. Я использую большие лотки для кубиков льда, так как 1 кубик = 1 яйцо. Они хранятся до года.

Замороженные яйца лучше всего использовать в выпечке, так как они немного теряют свежесть.

Как правильно хранить яйца

В разных странах существуют разные методы очистки и хранения свежих яиц.

Мои бабушка и мама покупали яйца у местного курильщика, который каждую неделю продавал яйца с кузова, запряженной лошадьми.В детстве я помню, как в моей семье были те же яйца на прилавке, готовые к употреблению.

У нас не было холодильника — мы выжили, никогда не болели и почти каждый день ели свежие яйца.

В наше время все немного иначе по многим причинам. Рост промышленного сельского хозяйства дал нам более дешевые продукты питания, но, возможно, за счет некоторых проблем с чистотой, в первую очередь из-за вспышек сальмонеллы.

К сожалению, этого следовало ожидать, когда вы запихиваете несколько тысяч кур в хлев, близкое расположение способствует быстрому прогрессированию нездоровья и болезней.

Это также относится и к вашим собственным куриным яйцам. Никогда не используйте грязные яйца для заправки свежим майонезом. Для обработки сырых яиц используйте только чистые яйца.

Многие правительства теперь советуют хранить яйца в холодильнике для вашей безопасности, чтобы защитить потребителя.

Яйца следует хранить при температуре 40-45F. Не храните их в дверце холодильника!

Постоянное открывание и закрывание двери обеспечивает изменяемую температуру. Это худшее место для яиц — храните их в картонной коробке на полке в самой прохладной части холодильника.

Прочтите, как хранить свежевыложенные яйца ваших цыплят, чтобы узнать больше.

Совет по приготовлению

Если вы когда-либо варили очень свежие яйца, чтобы приготовить яйца вкрутую, вы уже знаете, как сложно удалить с них скорлупу.

Вы должны использовать яйца немного старше, так как они легче очищаются.

Если вам нужно использовать очень свежие яйца, готовьте их на пару в течение 20 минут для яиц бентамки и 25 минут для стандартных, прежде чем погрузить в холодную воду.

Повторите окунуться в холодную воду — вы хотите, чтобы они быстро перестали готовить. Оставьте в стороне, пока не остынет, а затем очистите. Один или двое могут сопротивляться вам, но большинство из них очистят кожуру с небольшой осторожностью.

Следует ли мыть яйца?

Это обсуждение идет по кругу, но никогда не бывает одного ответа, подходящего для всех ситуаций.

Если ваши яйца отложены в чистых ящиках для гнезд, это не проблема, но если у вас есть куча яиц, испачканных фекалиями, что тогда?

Мать-природа изобретательно накладывает защитное покрытие на каждое яйцо после того, как оно откладывается, — это называется «цветение».Цветение запечатывает полезные свойства и защищает от бактерий, поэтому чистые яйца не нуждаются в мытье.

А вот те, что непонятны — что с ними делать? Их мытье удалит защитный налет и сделает содержимое яйца уязвимым для бактерий.

На самом деле у вас есть три варианта:

• Вымойте яйцо: Сделайте это в горячей воде; не позволяйте яйцу оставаться в воде. Включите горячую воду и удалите грязь тряпкой или щеткой. Некоторые используют отбеливатель или средство для мытья посуды; в этом действительно нет необходимости.
• Наждачная бумага: Если почва небольшая и сухая, сотрите ее кусочком наждачной бумаги.
• Выбросьте яйцо: Если оно сильно загрязнено, бросьте его в компост.

В действительности нет необходимости очищать яйца перед использованием, если они не имеют видимого загрязнения. Некоторые люди моют яйца независимо от того, «просто потому, что».

Если вам нужно вымыть часть яиц, лучше всего сначала использовать их, так как вы удалите их защитное покрытие.

Совет: если яйца регулярно какают, пора посмотреть, почему.Ваши куры спят в гнездах? Если это так, то пора прекратить это или вам придется ежедневно менять постельное белье.

Если у вас есть пара кур, которые настаивают на том, чтобы лежать на полу (поверьте мне, она всегда есть), возможно, пришло время для некоторого исправления, если она достаточно молода, чтобы избавиться от этой привычки.

Часто задаваемые вопросы о свежести яйца

Мой яичный желток розовый, можно его съесть?

Нет, яйцо может быть заражено бактериями, выбросьте это яйцо. Яичный белок должен быть слегка мутным / прозрачным.Альбумин не должен иметь окраски.

У моих яиц внутри черные пятна. Кто они такие?

Черные или зеленые пятна указывают на плесень. Выбрось это. Коричневые или красные пятна известны как «мясные» пятна, и хотя они непривлекательны, их можно есть.

В моем яйце кровь кровавая?

Это неприятно, но безопасно. Это вызвано разрывом кровеносного сосуда во время овуляции курицы. Иногда может быть довольно много розоватой крови.Если сомневаетесь — выбросьте.

Наш выбор: автоматическая дверь для курятника «все в одном»

Happy Coop Door — Всепогодное автоматическое открытие / закрытие двери курятника с таймером / датчиком освещенности, устойчивые к хищникам самоблокирующиеся механизмы, датчик защиты

• Конструкция Plug and Play — установка двери занимает 10 минут
• До 6 месяцев работы от батареек AA — Вам не нужна розетка для работы двери, она работает от 4 батареек AA или батареи 6V ( адаптер в комплекте)
• Датчик защиты — Встроенный датчик при закрывании для обнаружения препятствия под дверью для предотвращения травм цыплят
• Защищает цыплят от хищников — Благодаря своей конструкции зубцы, используемые механизмом для открывания и закрывания дверь действует как самоблокирующийся механизм, предотвращающий проникновение хищников в курятник.Благодаря этому ваши цыплята будут защищены, и вы сможете наслаждаться свежими яйцами утром.
• Дверь откроется, если ад замерзнет, ​​дождь или светит — Наша устойчивая к погодным условиям конструкция была протестирована на работу в дождливую погоду, а также при экстремально низких температурах до 5 ° F

Наш выбор лакомств для наших цыплят

HAPPY GRUBS — МАКСИМАЛЬНАЯ СМЕСЬ ЦЕЛОГО, ПОЛОВИННОГО И ПОРОШКА КОРМА BSFL — СМЕСЬ КОРМА ДЛЯ КУРИЦЫ — В 50–80 раз больше кальция, чем у мучных червей — НЕ ГМО, средство от линьки, отлично подходит для диких птиц, рептилий, уток

• Egg Armor For Your Girls Eggs — Смесь целых, половин, кусочков И ПОРОШКА личинок черной солдатской мухи, которую вы можете смешать с кормом для цыплят.Это увеличивает прочность яичной скорлупы ваших девочек.
• Здоровые перья — этот продукт лучше, чем массовые сушеные мучные черви, и помогает сохранить здоровье перьев ваших девочек и ускорить их отрастание в период линьки.
• Откладывание большего количества яиц — Благодаря высокому содержанию питательных веществ в высушенной личинке черной солдатской мухи продуктивность куриных яиц увеличится!
• Абсолютно безопасен для рептилий и других птиц — Happy Grubs — это корм для червей, который также можно употреблять как корм для птиц, корм для рептилий, а черепах — как лакомство!
• Простая в использовании лопатка — В нашем пакете есть лопатка, с помощью которой нашу смесь BSFL и порошок легко налить в миску или добавить в обычный корм для кур.У него также есть зажим, чтобы вы могли закрепить его на закрывающейся сумке. Вы также можете использовать его для кормления других своих питомцев!

Сводка

Мы надеемся, что вам понравилась эта статья, и теперь вы можете провести тест с плавающей запятой, зная, что она надежна. Возможно, он вам не понадобится для куриных яиц, но время от времени вам, возможно, придется покупать яйца в магазине!

Если подумать, яйца — это действительно замечательные творения, аккуратный маленький пакет, который может вырасти и превратиться в цыпленка, если его оплодотворить.В противном случае он может накормить вас и вашу семью, накормив вас едой в скорлупе!

Одно яйцо содержит 6 г белка, 5 г жира и множество микроэлементов, таких как цинк, йод, селен, и конечно же витамины, такие как B12 и D — всего 70 калорий!

Получайте удовольствие, тренируясь в плавучих тестах! Дайте нам знать, как вы поживаете, в разделе комментариев ниже…

5 способов определить, являются ли сырые яйца еще хорошими, свежими и съедобными

Никто не хочет быть — или, что еще хуже, есть! — тухлое яйцо.Вы можете не обязательно заразиться сальмонеллой от тухлых яиц, но, по словам Эмили Рубин, доктора медицинских наук, отделения гастроэнтерологии и гепатологии Университета Томаса Джефферсона, они могут быть причиной некоторых довольно неприятных пищеварительных симптомов, таких как спазмы и диарея. Плюс, конечно, вкус у них ужасный. Итак, как узнать, пригодно ли сырое яйцо? Есть пять способов сказать.

Проверьте дату упаковки

.

Министерство сельского хозяйства США не имеет федерального постановления, требующего, чтобы яйца продавались до истечения срока годности.Однако на картонных коробках с яйцами с защитным экраном уровня USDA, который указывает на то, что яйца были классифицированы по качеству, должна быть указана «дата упаковки». Эта дата представляет собой трехзначный код, где 001 означает 1 января, а 365 — 31 декабря. Согласно USDA, яйца, хранящиеся в холодильнике, будут храниться в течение 4-5 недель после даты упаковки. Таким образом, даже если у ваших яиц есть срок годности или истечения срока годности, они часто остаются полезными и безопасными для употребления, если они потребляются в течение 5 недель после даты упаковки.

Сопутствующие

Плохо пахнет?

По словам Рубина, использование обоняния — самый надежный метод проверки свежести яйца.Она рекомендует нюхать каждое яйцо сразу после его разбивания и перед употреблением. Если он плохой, у него будет «отчетливый неприятный запах». Даже если вы не понюхали перед тем, как положить его в кастрюлю, вы, вероятно, в порядке.

«Есть большая вероятность, что запах все еще будет присутствовать, когда яйцо будет приготовлено», — сказал Рубин TODAY Food. Но не рассчитывайте, что ваш нос сможет сказать вам, инфицировано ли яйцо бактериями. «Если яйцо содержит сальмонеллу, оно может пройти все тесты в свежем виде, потому что оно обычно не имеет неприятного запаха и вкуса», — сказала она.

Плавает?

Хотя на кухне общеизвестно, что свежие яйца тонут и откладываются на бок, яйца, которые стоят дыбом или плавают, не обязательно плохие — они просто старше. Считается, что с возрастом яйца теряют влагу через пористую скорлупу, и количество воздуха, которое они содержат внутри, увеличивается, что делает их более плавучими. Если ваши яйца всплывают, их все же лучше разбить и понюхать, чтобы определить, хороши ли они.

Похожее

Звучит подозрительно (или слишком шумно)?

Подобно тому, как вы можете встряхнуть лампочку, чтобы узнать, сломалась ли нить, некоторые люди говорят, что вы также можете встряхнуть яйцо, чтобы узнать, испортилось ли оно.Теория состоит в том, что при встряхивании свежие яйца не будут издавать звука, в то время как не совсем свежие яйца будут звучать так, как будто жидкость внутри них плещется. Этот шум указывает на то, что желток и / или белок (яичный белок) менее твердые. Однако стоит отметить, что этот метод подвергается сомнению такими экспертами, как Дон Шаффнер, доктор философии, ученый-диетолог из Университета Рутгерса, который сказал SafeBee: «Этот звуковой тест не заслуживает доверия».

Это выглядит смешно (или жидко)?

Конечно, лучший способ определить, менее плотно ли внутри яйца, — это посмотреть на него.Разбейте яйцо в миску или сковороду, и, если белок сильно растекся, это, как правило, более старое яйцо. Тем не менее, старый не обязательно означает плохой . Как говорит Рубин, чтобы определить это, лучше всего понюхать. Цвет желтка также не обязательно указывает на свежесть; скорее, цвет яичного желтка намекает на диету курицы, которая его снесла. Яичные желтки цыплят, которых кормили кукурузой или пшеницей, будут светлее, чем желтки цыплят, которых кормили растениями, с большим количеством желтых и оранжевых пигментов.

Определите, пригодны ли ваши «просроченные» яйца для еды

Тест на плавучесть яиц используется для определения количества воздуха, оставшегося внутри яйца. Если вы выращиваете цыплят, и они могут свободно выгуливать, вы можете обнаружить яйца, спрятанные под кустами или расположенные в высокой траве. Яйцо неопределенного возраста можно проверить, чтобы убедиться, что оно еще свежее. Не каждое всплывающее яйцо плохо, но оно уже не свежее.

В этой статье рассматривается

• Что такое тест на плавучесть яйца?
• Как выполнить тест на плавающее состояние яиц?
• Какой конец вверх? Чистота и жизнеспособность
• Здоровые и счастливые цыплята
• Риски поедания старых яиц
• Покупка и хранение свежих яиц с фермы

Что такое тест на плавучесть яиц?

Тест плавучести яиц — это простой способ проверить возраст яйца.Все яйца имеют воздушную камеру. С возрастом яйца эта воздушная ячейка становится больше. Как только яйцо достигает нужного возраста и воздушная камера становится достаточно большой, яйцо становится плавучим. Воздушная камера действует как спасательный круг, удерживая яйцо на плаву.

Важно отметить, что тест на плавучесть яйца — это способ проверить возраст яйца. Старые яйца по-прежнему годны для использования, но важно контролировать срок годности яиц и принимать соответствующие меры. Фактически, если вы выращиваете своих собственных цыплят, вы можете заметить, что очень свежие яйца восхитительны, когда их жарят или жарят, но их трудно очистить в вареном виде.

Есть много уловок, которые упростят очистку свежего сваренного яйца. Например, вы можете пропустить кипячение и готовить яйца на пару в течение 20-25 минут, чтобы стабилизировать яичный белок. Также может помочь, если яйцо немного постареет.

Если вы выполнили тест на плавучесть яиц и считаете, что яйцо старше, имейте в виду, что вы все равно можете взломать его, чтобы проверить, нет ли запаха тухлого яйца. Если плохо пахнет, значит, плохо. Важно отметить, что запах тухлого яйца очень сильный.

Если вы нашли плавающее яйцо и хотите проверить его, выньте его на улицу, чтобы разбить его, чтобы вам было легче выбросить его, не позволяя запаху проникнуть внутрь вашего дома.

Как провести тест на плавающее состояние яиц?

Используйте таз с прохладной водой глубиной не менее яйца плюс пару дюймов. Аккуратно поместите яйцо в воду. Если он плавает, значит, он достаточно старый, чтобы вызывать подозрения. Если он быстро выскакивает на поверхность, осторожно уберите его из дома и постарайтесь не разбить скорлупу.

Свежеснесенные яйца имеют внешнее покрытие, сохраняющее содержимое. Даже если яйца не всплывают, вы сократили срок их хранения, намочив их и смыв это покрытие.Поместите их в холодильник по центру, чтобы вы могли использовать их в ближайшее время.

Если вы выращиваете собственных цыплят, имейте в виду, что плавающий тест измеряет только размер воздушного кармана и относительный возраст яйца. Для тех, у кого есть петух, оплодотворенные яйца могут оказаться непростой задачей. Свечи яиц — лучший способ определить, оплодотворено ли яйцо.

Не полагайтесь на плавающий тест и взламывайте оплодотворенное яйцо. Свечи яйца перед тем, как проводить тест на плавучесть. Вы не хотите увеличивать проницаемость оплодотворенного яйца, если пытаетесь вырастить собственных цыплят.

Некоторые предлагают крутить яйцо, чтобы проверить свежесть. Этот метод менее надежен, чем тест плавучести яиц, и увеличивает риск разрушения.

Какой конец вверх? Чистота и жизнеспособность

Воздушный карман в яйце часто переворачивается в одну или в другую сторону, когда вы опускаете его в воду для проверки плавучести яйца. Если яйцо долго плывет, оно старше и его нужно использовать в ближайшее время. Скорее всего, его можно варить или готовить на пару.

Имейте в виду, что яйца могут быть хорошими, если они какое-то время просидели в элементах. Несмотря на то, что очень важно использовать финики «до употребления» в еде, неоплодотворенные яйца, отложенные цыпленком на свободном выгуле, могут оставаться в течение нескольких дней, прежде чем они будут собраны, и при этом останутся жизнеспособными. Не бойтесь собрать их и проверить на свежесть.

Тем, кто выращивает собственных цыплят для сбора яиц, помните, что чистота яиц начинается с ящика для несушек.Если ваш курятник чистый и ухоженный, яйца будут надежно покрыты естественной защитой, обеспечиваемой курицей в процессе яйцекладки.

Цыплята идут в туалет, когда спят. Будьте готовы к тому, что бар или зона вашего курятника могут стать очень неприятными. Его нужно будет регулярно чистить, чтобы избежать запаха, грызунов и насекомых. Птичий мусор, переносимый по воздуху, может быть неприятным и даже вызвать тошноту, поэтому постарайтесь справиться с этой задачей с помощью инструмента с длинной ручкой, такого как мотыга.

Грязные скворечники действительно могут побудить ваших цыплят лежать нестандартно.Внимательно проверьте состояние ящиков для укладки и удалите все испачканные постельные принадлежности. При необходимости используйте свежую подстилку.

Здоровые и счастливые цыплята

Яйца развиваются и откладываются курицей в течение 25 часов. При сборе яиц внимательно проверяйте состояние яиц на предмет каких-либо уродств или изменений цвета. Ракушки с кровью указывают на то, что молодая курица может испытывать стресс, например страдать от птичьих вшей.

Если ваш курятник переполнен или находится в стрессовом состоянии, ваши куры могут откладывать яйца странной формы или небольшие яйца.Если вы обнаружите особенно маленькие яйца, обязательно сделайте тест на плавучесть яиц, так как они могут быть пустыми. Кроме того, иногда яйцо разбивается внутри курицы, и ее тело усиливает разрыв с дополнительным кальцием, что приводит к окаймлению яйца.

Пятнистые яйца могут быть признаком неправильного питания. Следите за цыплятами и яйцами на предмет признаков стресса. Если они переполнены, они могут нападать друг на друга и драться. Как только курица была ранена, другие курицы могут атаковать ее и причинить еще больший вред.

Убедитесь, что у ваших кур есть качественная еда, много места и постоянное количество света зимой. Если ваши куры постоянно находятся в состоянии стресса и давления, рекомендуется раз в неделю проводить тест на плавучесть яиц, чтобы убедиться, что скорлупа сытная и формируется здоровой.

Риски употребления старых яиц

Тест на плавучесть яиц можно использовать как для яиц, купленных в магазине, так и для свежих яиц с фермы. Если ваши яйца из магазина близки к употреблению по дате, указанной на конце коробки, используйте тест.Если они плавают, они старые и, возможно, испорченные.

Перед покупкой яиц в ближайшем продуктовом магазине внимательно проверьте картонную коробку на предмет разрывов. Одно треснувшее яйцо может стать питательной средой для множества бактерий. Сальмонелла — наиболее частая причина болезней из-за употребления недоваренных или старых яиц.

Сальмонелла — это бактериальная инфекция, которая может вызвать что угодно, от гриппоподобной инфекции до смертельной болезни. Скорее всего, у вас будет жар, диарея и рвота. Если бактериальная инфекция достаточно серьезна, вы можете пострадать от органной недостаточности и смерти.Не все яйца содержат сальмонеллу, но любой, кто ест недоваренные яйца, подвергается риску заражения бактериями.

При приготовлении блюд из сырых яиц тщательно мойте всю кухонную утварь в горячей мыльной воде, чтобы избежать заражения. Не облизывайте миску, ложку или венчик, когда готовите сладкое лакомство, включающее яйца.

Если ваши яйца подходят к дате использования, но вы заметили запах

• слизь
• порошковая пленка (плесень) или
• разрывы скорлупы

, вы можете использовать тест на плавучесть яиц на оставшиеся яйца в коробке, но безопаснее всего выбросить контейнер и купить еще дюжину.При покупке внимательно осмотрите все яйца в коробке. Также проверьте нижнюю часть коробки на предмет влажности, так как треснувшие яйца могут протечь и загрязнить контейнер.

Многие, кто заразился сальмонеллой, выздоравливают в течение недели. Однако пожилые люди, люди в возрасте до пяти лет и люди с ослабленной или стрессовой иммунной системой могут серьезно заболеть этими бактериями. Избегайте употребления сырых яиц в любом виде, чтобы избежать этой серьезной инфекции.

Покупка и хранение свежих яиц с фермы

Если у вас есть возможность купить свежие яйца с фермы, постарайтесь приблизиться к курятнику.Если вы заметили сильный запах птичьих отходов или заметили какие-либо признаки стресса у кур, не покупайте у этого фермера. Куры, которых заставляют откладывать яйца в грязи, как правило, не очень здоровы. Их яйца могут быть здоровыми, а могут и нездоровыми, и риск пищевого отравления того не стоит.

Те, кому посчастливилось знать ответственного хозяина кур, знают, что свежие яйца могут быть очень вкусными и очень вкусными для запекания.