Как разделать налима: Как чистить налима перед приготовлением основные способы

Содержание

Как чистить налима перед приготовлением основные способы

Хозяйки редко используют этот вид рыбы для готовки, так как далеко не все знают – как чистить налима. В то время как у этой пресноводной рыбы очень вкусное мясо, пригодное для приготовления различных блюд. Тем более, что у налима нет мелких костей.

Краткое описание рыбы

Налим – это единственный пресноводный представитель семейства тресковых. По виду он несколько напоминает сома или змееголова. Его тело покрыто слоем слизи. Очень мелкая чешуя плотно прилегает к коже, из-за чего многие считают, что у этой рыбы чешуи нет совсем. Цвет меняется в зависимости от места обитания – от светло-желтого до темного, почти коричневого.

Голова приплюснутая, несколько напоминающая змеиную. Под нижней челюстью один ус. Налим – хищная рыба. У него во рту много мелких острых зубов, похожих на сомовые. Он может достигать внушительных размеров и весить до 24 килограммов. Хотя такие экземпляры встречаются только в северных водоемах. В средней полосе обычно ловят особей весом до 2-4 кг.

Эта рыба может нормально жить и развиваться только при низких температурах воды. Поэтому налим активен, начиная с наступления устойчивых похолоданий осенью и до весеннего ледохода. Чем теплее вода, тем он менее активен. При температуре выше 15 градусов налим уходит в глубокие ямы рядом с родниками, впадает в оцепенение на все лето – до того времени, пока вода вновь не станет холодной. Из-за этой особенности и появились легенды, что данный хищник на лето куда-то исчезает из водоемов.

У налима белое, плотное и в то же время нежное, жирное, чуть сладковатое и приятное на вкус мясо. В нем нет мелких костей. Кроме того, большая печень этой рыбы не уступает по вкусу печени трески.

Как правильно чистить налима

Налим подойдет для приготовления практически любого рыбного блюда, но люди неохотно используют эту рыбу, так как считают, что ее очень сложно почистить. Хотя особой сложности в этом нет. Надо просто снять с него кожу вместе с чешуей. Делается это в следующей последовательности:

Чтобы было приятно разделывать налима, лучше сразу смыть с него слизь. Для этого рыбу надо потереть крупной солью и промыть теплой водой.
Уложив рыбу на подготовленную поверхность (разделочную доску или расстеленную бумагу), концом ножа сделать неглубокий надрез живота от головы до анального отверстия.
Осторожно извлечь внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь.
Отделить печень (отложить для готовки). Если есть молоки или икра, их тоже можно оставить. Остальные внутренности выбросить.
Удалить жабры и срезать плавники – они не нужны. Хвост отрезать не надо, так как он, вместе с хребтовыми костями и головой, пригодится для приготовления бульона или ухи.
Сделать неглубокий круговой надрез позади жаберных щелей.
Зажав полоску кожу около надреза пассатижами, осторожно стянуть кожу «чулком».

Дальнейшие действия зависят от того, какое блюдо собираются готовить. Можно отделить голову и хвост, остальную тушку запекать целиком или жарить порционными кусками. А можно отделить филе и готовить блюда из мякоти (фарша или в кляре), а кости использовать для приготовления бульона.

Для того, чтобы снять с тушки филе, ее надо уложить на бок, затем острием ножа сделать надрез вдоль позвоночника чуть выше хребтовых костей от головы до хвоста. Надрез надо постепенно углублять, пока лезвие не упрется в реберные кости. Работать следует аккуратно, чтобы не перерезать их. Поворачивая лезвие параллельно ребрам, снять с них мякоть. Затем, приподняв снятую с передней части тушки мякоть, срезать филе с хвостовой части, подрезая его ножом вдоль позвоночника и хребтовых костей.

Перевернуть рыбу и аналогичным образом снять филе с другой стороны.

Можно вначале снять кожу с налима, а затем потрошить и отделять филе, но в этом случае легко повредить брюшину и будет намного сложнее проводить дальнейшую обработку рыбы.

Снимать кожу легко с достаточно крупной рыбы. Почистить таким способом мелкого налима трудно. Поэтому его лучше засолить, а затем провялить. Но значительно вкуснее получается некрупный налим горячего или холодного копчения.

Советуем вам прочитать статью о том, как чистить сома

Как чистить налима по всем правилам?

Мясо налима отличается изысканным вкусом и нежнейшей текстурой, на чем даже не сказывается тип его обработки. К сожалению, мало кто знает, как чистить налима, поэтому в рационе многих семей этот продукт отсутствует. На самом деле, все довольно просто, ведь плавники особи не оснащены острыми шипами, а ее филе не содержит мелких костей. На то, чтобы качественно почистить тушку, надо потратить всего несколько минут. Причем, некоторые внутренности не придется выбрасывать, они тоже могут пойти на приготовление деликатесных блюд.

Характерные особенности налима

Налим водится в пресных водоемах и, ввиду особенностей развития, его тело покрыто очень мелкой и многочисленной чешуей под плотным слоем слизи. Некоторые ошибочно полагают, что чешуйки у рыбы вообще отсутствуют и ограничиваются тщательным промыванием тушек, из-за чего блюда оказываются подпорчены. Кожа у налима очень нежная и пригодная в пищу. Поэтому не стоит удивляться, если какие-то рецепты не требуют ее удаления.

Совет: После потрошения налима не следует выбрасывать все внутренности. У этой рыбы очень нежная, хоть и немного жирная печень. Ее можно поджарить или потушить, получив в результате удивительный по вкусу деликатес.

Мясо налима плотное, белое, очень нежное, хоть и немного жирное. Чтобы до него добраться, придется выполнить несколько несложных манипуляций. При этом нельзя забывать, что рыба относится к хищным особям. В процессе обработки нужно опасаться ее острых зубов, расположенных под углом. Поэтому при удалении чешуи не стоит пытаться зафиксировать тушку, ухватив ее за челюсти.

Описание процесса чистки налима

Подход к чистке рыбы зависит от особенностей рецепта. Кожу оставляют только в том случае, если продукт будет обжариваться. Тогда придется потратить несколько неприятных минут на удаление чешуи. Эту манипуляцию лучше проводить в тазу или под краном, тогда работа пойдет быстрее. Для большинства же рецептов требуется только нежное мясо, поэтому чешую удаляют вместе с кожей.

Манипуляция проводится по такой схеме:

Прежде всего, надо избавиться от слизи, чтобы было проще работать. Для этого обильно натираем тушку крупной солью и тщательно промываем в чуть теплой воде.
Выкладываем налима на разделочную доску, острым концом ножа делаем надрез на брюшке рыбы от головы и до анального отверстия. Не нужно сильно углубляться, можно повредить внутренние органы и испортить вкус мяса.
Теперь надо почистить тушку, удалив из нее все внутренности, сосуды и пленки. Работаем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
Внутренности разделяем на съедобную и не съедобную части. В первую группу пойдут печень, молоки и икра. Во вторую – все остальное, эту часть выбрасываем.
Жабры и плавники срезаем, они нигде не используются. А вот хвост можно будет пустить на приготовление ухи вместе с головой и хребтом.
Теперь остается только снять кожу. Чтобы ее можно было удалить одним движением, следует зацепить один из концов плоскогубцами и сильно потянуть в противоположную сторону.

Дальнейшие действия зависят от того, как продукт будет использоваться. В любом случае, понадобиться отделить филе от основы и избавить от крупных костей.

Как правильно отделить филе?

Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.

Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью. Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.

Как почистить налима видео — Инженер ПТО

27 Октября, 2018
Кулинария
Natalya AlfaScorp

Налим — королевская рыба, отличающаяся отменным вкусом. Опытные рыболовы знают различные способы поймать такого «царя» на крючок, дабы насладиться подобным деликатесом. Рекомендации, как чистить налима, пригодятся не только для тех, кто не представляет его вкус без шкурки, но и тем, для кого эта кожица не считается важной частью этой капризной рыбки.

Операция «чулок»

Первым делом нужно рыбу положить на разделочную доску, затем завести два указательных пальца глубоко под жаберную крышку и начать отделять кожицу. Сделать надрез шкурки вокруг головы. Ухватить кожицу плоскогубцами и потихоньку ее стянуть. Аккуратно распороть живот, поскольку кожица у налима довольно тонкая. Вынуть внутренности и отрезать голову. Шкурку не обязательно выбрасывать, ее можно использовать при приготовлении наваристой ухи. Ознакомившись с советом, как почистить налима, можно приступить к практическим действиям, а затем пожарить вкусную рыбку на сковородке либо приготовить в вареном виде.

Чтобы шкурку не испортить

Многие ценители блюд из налима придерживаются мнения, что самый «цимус» заключается именно в его упругой кожице. Именно для них подойдет способ очистки этой рыбы без вмешательства в ее кожицу. Сначала необходимо сделать надрезы в области головы, взять за жабры, раскрыть и вынуть внутренности. Первым делом «на выход» попросится прямая кишка, а затем все остальные потроха. Рыбу промыть, очистить от грязи и приступить к ее приготовлению. Голову отрезать для ухи, надламывая кость, остальное можно нарезать средними кусочками и пожарить. Проблема, как чистить налима легким способом, не снимая шкурки, решена. Рыба достаточно скользкая, потому профессионалы рекомендуют при разделке надевать перчатки.

Слизь под кипятком

Включить очень горячую воду, аккуратно подставить под нее рыбу и чистой сеточкой для мытья посуды соскрести всю грязь и слизь со шкурки. После того как налим стал чистым, можно приступать к очистке, как в предыдущем способе, начиная с надрезов в области головы. Вынуть потроха, нарезать на небольшие части и отправить на зажарку.

Разделка улова крупных размеров

Опытные рыболовы в своих мастер-классах делятся полезными советами, как чистить налима весом 5 и более килограммов. Шкурка у этой рыбы плотная и многие профессионалы настоятельно рекомендуют от нее избавиться. Положить улов на газету и выполнить следующие действия:

Острым ножом надрезать кожицу налима около головы, затем аккуратно отодрать ее, ухватив за край плоскогубцами.
Осторожно распороть брюшину, отделить икру.
Затем достать печень, не повреждая желчный пузырь, иначе весь вкус рыбы испортится. Удалять пузырь следует очень аккуратно, чтобы он не лопнул и не растекся. Эта внутренность дает неприятную горечь и лучше от нее избавиться.
Вынуть остальные внутренности и промыть тушку.

После выполнения рекомендаций, как чистить налима для жарки, можно приступать к его приготовлению.

Процесс филировки

Постелить чистую газету и положить на нее промытую очищенную рыбу. Зацепить плоскогубцами верхний плавник и оторвать, так же поступить и с нижним. Затем филейным ножом, начиная от головы и по линии позвоночника, разрезать тушку и потихоньку отделить все мясо. Срезать остальные плавники. Оставшийся хребет с головой послужит великолепным ингредиентом для ухи.

Жареное филе в кляре

Перед тем как начать готовить блюдо, нужно почистить рыбу, снимая шкурку, и разделить ее на филе. Как чистить рыбу налим, описано в рекомендациях выше. Нарезать лук. На тарелочку высыпать муку, обвалять каждый кусочек рыбки и выложить на разогретую сковороду. Посолить, приправить перцем и жарить с обеих сторон. Если имеются молоки, их также можно обвалять в муке и пожарить. После окончания готовки рыбы в эту же сковородку высыпать нарезанную луковицу и пассировать до золотистого цвета.

Налимовые котлеты

Перед приготовлением этого нежнейшего блюда по рецепту рыболова нужно знать, как чистить и готовить налима. Кожицу обязательно снять.

Налим.
Сало — 200 г.
Белый хлеб — 200 г.
Стакан молока.
Два яйца.
Пара луковиц.
Зубчик чеснока.
Соль и перец.
Мука для жарки.

В молоке замочить ломти белого хлеба. Почистить лук.
Разделать налима. Как чистить налима, описано в рекомендации по разделке рыбы для употребления без шкурки. На отдельную тарелку положить печень и икру.
Филе налима перекрутить через мясорубку вместе с луком, нарезанным салом и набухшими хлебными мякишами.
Полученный фарш поперчить, посолить и перемешать руками.
Вбить два яйца и продолжить месить рыбную массу.
Потереть либо пропустить через пресс чеснок в фарш и снова помешать.
Высыпать на сухую тарелку муку.
В сковородку налить масло и разогреть.
Сформировать котлетки небольшого размера, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
Оставшуюся печень с икрой также обвалять в муке и пожарить на том масле, где готовились котлеты.

Готовое творение подавать с квашеной капустой.

Наваристая ушица

Опытные рыболовы делятся секретом приготовления вкуснейшей ухи из крупного пятикилограммового налима — пресноводной трески. Эта рыба славится наличием крупной печени, которую также используют как деликатес. Для начала следует подготовить картофель, две морковки, три луковицы и разделать улов. Каждый рыболов предлагает свой совет, как чистить налима. Его можно разделать следующим образом:

Разморозить рыбу.
Сначала нужно отделить голову и хвост.
Далее вдоль всего налима надрезать кожу и с помощью плоскогубцев ее сорвать. Шкурку отложить в сторону, она пригодится для бульона.
Тушку с хребтом отделить от внутренностей, с печени убрать желчный пузырь.
Снять мясо с костей и положить в отдельную миску.

Процесс варки ухи:

Шкурку, голову, хребет и хвост забросить в большую кастрюлю с толстыми стенками, залить холодной водой и варить на медленном огне 20-40 минут. В момент закипания закинуть в бульон крупно нарезанные морковь и лук.
Мясо и печень промыть и нарезать порционными частями.
Готовый бульон процедить, все отходы и овощи выбросить либо отдать домашним животным.
В чистую кастрюлю перелить процеженный бульон и нагреть.
Добавить нарезанную третью луковицу, кружочки моркови и кубики картофеля. Компоненты посолить крупной солью и довести до кипения.

В закипевший бульон отправить нарезанное филе и печень. Добавить немного лаврового листа и поперчить. Варить еще 20 минут на слабом огне. Под конец варки можно по желанию добавить зелень.

Блюда из налима нередко подают в дорогостоящих ресторанах. У хищного представителя семейства тресковых нежное и вкусное мясо, почти нет костей. Однако в домашней кулинарии хозяйки редко используют эту рыбку: привкус малоприятный. Это потому что правила чистки и потрошения тушки знают немногие. Но при желании почистить его можно и в домашних условиях. Для этого важно знать некоторые нюансы процедуры.

В чём особенности и ценность налима

У налима вытянутое туловище со змеевидной головой, множеством острых мелких зубов и тремя усиками. Тело рыбы покрывает толстый слой слизи. Окрас варьируется от светлого, серовато-зелёного, до оливкового, с темно-бурыми пятнами и полосками на спине.

Брюшко желтоватое либо белесое. Молодых особей отличает более тёмная окраска, чем взрослых представителей семейства. Чешуйки налима весьма мелкие. Из-за этого и бытует мнение, что у этой рыбы чешуи вовсе нет. На спине и перед хвостом расположены длинные невысокие плавники, практически сливающиеся с плавником хвостовым.

Налим — обитатель вод и пресных, и морских. Морские разновидности менее ценны, чем пресноводные. Мясо больше напоминает тресковое: плотное, белое. Но самое нежное и жирное филе получают от обитателей северных холодных вод. Деликатесом считается печень рыбы. Используют и внутренности рыбы-хищника для производства желатина, клея.

Налимье мясо — диетический продукт. Регулярное употребление его улучшает общее состояние человека. Эту рыбу относят к ценным источникам жирорастворимых витаминов, йода, меди, цинка и марганца, полезных микроэлементов.

Налим признан одним из лучших натуральных белковых источников и кладезем незаменимых аминокислот.

Доказано, что потребление налимьего мяса минимум раз в неделю способствует развитию интеллекта, речевых и пространственных способностей человека. Предотвращается вероятность инсульта либо инфаркта.

Следует включать в рацион рыбу и беременным женщинам. Налим укрепляет иммунитет в период вынашивания.

Полезна рыбка и для малышей:

мясо ускоряет созревание головного мозга;
позитивно сказывается на остроте зрения;
увеличивает скорость формирования нервной системы плода.

Но есть и противопоказания. При почечных камнях, повышенном содержании в организме витамина D либо кальция в крови, при аллергии на рыбу налима употреблять в пищу запрещено.

Как почистить и разделать налима дома

В чистке и разделывание налимьей тушки сложностей нет. Известны два способа. Разница между ними лишь в том, что в одном кожу принято снимать в начале чистки рыбы, в другом — в конце.

Что нужно для чистки и разделывания рыбы в домашних условиях

Для разделки рыбной тушки потребуются: соль крупного помола острый нож, ножницы, полотенце, бумага либо специальная разделочная доска, плоскогубцы, пинцет. Нехитрые приспособления избавят от необходимости длительной уборки кухни.

Есть и специальные инструменты для снятия рыбьей кожицы, зажимы и крючки. Однако искать именно их необязательно: с успехом заменят специальные привычные приспособления.

Нож лучше взять рыбный. Им орудовать намного удобнее, ведь приспособлен он для разделки рыбки.

Доску желательно брать стеклянную. Её проще отмыть от неприятного запаха. Но все же пользоваться ею лучше только для рыбы. Тогда и проблемы избавления не возникнет. Если такой возможности нет, то можно вместо доски использовать лист бумаги.

При помощи пассатижей хозяйкам проще захватить скользкую кожу промытой рыбки. Неплохо использовать тонкогубцы. Они прочно удерживают налимью шкурку, облегчая её снятие.

При помощи крупной соли легко отмыть рыбу от слизи. Мелкая соль с подобной задачей не справится.

Преимущества и недостатки инструментов для разделки рыбы

Наименование	Преимущества	Недостатки
Зажимы и крючки	Созданы специально для удаления шкурки налима.	Непривычны для новичка, неудобны в походных условиях.
Нож	Позволяет без труда разделывать тушку	Потребуется удобно лежащий в руке и острый инструмент.

Непросто удалить с острия приставшие мелкие чешуйки со слизью.

Разделочная доскаНа ровной поверхности работать с рыбой удобно.Сложно убрать рыбный запах.БумагаПредохраняет доску и стол от грязи и запаха, не нужно мыть после разделки.Нет.ПинцетЗахватывает кожицу, шкурку. Помогает удалить косточки.Выскальзывает из рук при недостатке опыта.ПассатижиУдобно захватить кожу и снять её с рыбыПотребуется сила, навык.НожницыСрезают плавники без усилийНе до конца избавляют от плавников тушку.СольПредотвратит выскальзывание рыбы из рук, позволив зафиксировать тушку.

Без труда избавит налима от слизи.

Потребуется только соль крупного помола. Мелкая не столь действенна.

Как разделывать свежую рыбу

Начинают процедуру разделки с избавления тушки от слизи. Для этого налима натирают солью и промывают рыбу под тёплой водой.

Вырезают плавники. Для этого вдоль них делают небольшие надрезы и выдёргивают, приложив силу, с помощью полотенца. Ножницы таких усилий не требуют. Плавники просто отрезают ими.

Над жабрами, сверху головы рыбы, находят место соединения тела и шкурки налима. С обеих сторон шкуру протыкают пальцами. Сложностей не возникнет: от мяса она отходит в этом месте без труда.

В получившиеся отверстие вставляют нож, над жабрами и вокруг головы надрезают кожу.

За полученные надрезы шкуру подцепляют пассатижами либо пинцетом и снимают её одним движением, как чулок. Главное — надёжно зафиксировать инструмент, чтобы кожица не соскользнула.

Очистка рыбы. Пошаговые фото

Под кожей рыбы могут быть паразиты. Обычно они прячутся именно там. Такие места обязательно вырезать.

Под анальным плавником, внизу, делают аккуратный неглубокий надрез до основания головы. Через него осторожно достают внутренности. Резких движений делать нельзя. Есть риск повредить жёлчный пузырь. Тогда все усилия насмарку: рыбу придётся выбрасывать. Внутреннюю пленочку удалять обязательно, поддевая её кончиком ножа. Тушку ополаскивают прохладной водой.

Далее отрезают тешу и отделяют от головы печень рыбы.

Разделка рыбы. Пошаговые фото

Если планируется приготовление печени либо филе налима, то использовать лучше второй способ подготовки рыбки, со снятием кожицы в конце.

Не снимая шкурки, делают надрез от анального отверстия на тушке рыбы до головы. Аккуратно достают внутренности. Тушку разрезают на две половинки. Голову не отделяют.

От половинки, к которой голова крепится, последнюю отделяют. Косточки вырезают острым ножом либо удаляют пинцетом.

Для снятия филе налима кладут на бок. Делают ножом вдоль позвоночника надрез в направлении от головы к хвосту. Углубляют его постепенно, до момента, когда нож упрётся в рёбра рыбы. Их нельзя перерезать.

Мякоть, срезанную с передней части, аккуратно приподнимают, срезая филе с хвостовой части. Ножевым остриём мясо подрезают вдоль хребта. Рыбку затем переворачивают, чтобы снять филе с другой стороны.

Можно потрошить тушку и отделять филе после снятия кожи, но велик риск повреждения брюшины. Тогда дальнейшая процедура усложнится.

Только с крупной рыбы кожа снимается без особых усилий. Мелкого налима проще засолить, провялить либо прокоптить.

Как разделать замороженного налима

Если рыба свежезамороженная, то вышеуказанные способы также уместны.

Профессиональные способы разделки

Опытные рыбаки советуют не снимать шкурку с замороженной рыбы. После разморозки достаточно промыть тушку прохладной водой, снимая одновременно чешую ножом под её струёй. Затем потрошат и готовят по выбранному рецепту.

Есть другой вариант. Замороженную крупную рыбу разрезают на куски ножовкой. Правда, велик риск повреждения жёлчного пузыря. Однако именно этот способ рекомендуют бывалые рыбаки. Дальше обрабатывают уже куски. Аккуратно убирают внутренности, снимают кожицу, отделяя от костей мякоть. Способ обработки годится для приготовления налимьей ухи.

Секреты очистки и разделки налима

Если застелить доску бумагой, то и рыба скользить не будет, и отмывать стол после процедуры разделки не понадобится.

При неоднократных заморозке и разморозке мясо налима утрачивает пользу и вкус, превращаясь в подобие резины. Поэтому лучший вариант — приготовить свежую либо охлаждённую рыбку.

Если кожа налима отходит с любой стороны с трудом, то необходимо дополнительно подрезать её ножом и продолжить стягивать. Но усилий такая операция потребует немалых. Да и без специальных навыков обойтись не получится.

Главное условие удачной подготовки рыбки — равномерно и глубоко подрезать кожицу. Тогда и проблем с её снятием не возникнет.

Как чистить налима (видео)

К скорости доставания внутренностей при разделке и глубине надреза — требования особые. Слишком большая глубина надреза либо резкое и быстрое удаление внутренностей рывком — повреждение жёлчного пузыря. Тогда рыбу придётся выбросить. Не помогут даже неоднократное промывание и экзотические пряности. Такой налим к употреблению непригоден.

Для удаления слизи без особых усилий, чтобы она не оставалась на ноже с мелкими чешуйками, рыбу на пару секунд бросают в кипяток. Слизь свернётся. Её без труда убирают ножом.

Не так уж и много усилий требуется приложить, чтобы приготовить вкусную и полезную рыбку. А после применения на практике рекомендаций получить блюдо, способное удовлетворить даже искушённого гурмана, очень просто. И налим справляется с такой задачей как нельзя лучше.

Краткое описание рыбы

Как правильно чистить налима

Чтобы было приятно разделывать налима, лучше сразу смыть с него слизь. Для этого рыбу надо потереть крупной солью и промыть теплой водой.
Уложив рыбу на подготовленную поверхность (разделочную доску или расстеленную бумагу), концом ножа сделать неглубокий надрез живота от головы до анального отверстия.
Осторожно извлечь внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь.
Отделить печень (отложить для готовки). Если есть молоки или икра, их тоже можно оставить. Остальные внутренности выбросить.
Удалить жабры и срезать плавники – они не нужны. Хвост отрезать не надо, так как он, вместе с хребтовыми костями и головой, пригодится для приготовления бульона или ухи.
Сделать неглубокий круговой надрез позади жаберных щелей.
Зажав полоску кожу около надреза пассатижами, осторожно стянуть кожу «чулком».

Перевернуть рыбу и аналогичным образом снять филе с другой стороны.

Снимать кожу легко с достаточно крупной рыбы. Почистить таким способом мелкого налима трудно. Поэтому его лучше засолить, а затем провялить. Но значительно вкуснее получается некрупный налим горячего или холодного копчения.

Советуем вам прочитать статью о том, как чистить сома

Как почистить и разделать налима | Вдомееда

Налим – рыба, обладающая нежным мясом и отличным вкусом. К сожалению, нечасто она радует своим присутствием на обеденном столе. Связано это с тем, что не все знают, как чистить налима и умеют это делать.

Особенности

Налим – пресноводная рыба семейства тресковых. Она любит холодную температуру воды, поэтому в жаркие летние дни уходит на дно, а активность проявляет с началом осени. Филе налима очень нежное, жирное, белого цвета и с приятным сладковатым вкусом. Так как налим является хищником, то рот его наполнен острыми зубами, из-за этого во время чистки рыбы необходимо быть аккуратным и не пытаться зафиксировать тушку держа за голову.

Тело налима покрыто слизью, которая также затрудняет процесс чистки. Чтобы чистить рыбу, и она не скользила опытные хозяйки советуют разделывать ее на газете. Многие считают, что налим не имеет чешуи и чистить шкурку нет необходимости. Это ошибочное мнение, она очень мелкая и находится под слоем слизи, тем не менее счищать ее надо обязательно, если блюдо не подразумевает полного очищения от шкуры.

Совет! Чтобы быстро очистить тушку от слизи следует натереть ее крупной солью и оставить на несколько минут. После этого рыбу промывают в воде и обтирают.

Разделка тушки

Этапы разделывания тушки налима ничем особенно не отличается от стандартного процесса чистки рыбы.

Первым делом нужно положить налима на разделочную доску и разрезать брюшную полость по всей ее длине. Выполнять надрез следует аккуратно, чтобы не повредить внутренности.
Раскрыв брюшко важно осторожно вытащить внутренности, стараясь не нарушить целостность желчного пузыря, иначе мясо будет безвозвратно испорчено. Следует удалить все пленки и промыть рыбу.
Среди внутренних органов стоит выбрать печень и молоки если они есть. Печень налима очень вкусная и жирная, при этом она имеет большие размеры и из нее можно приготовить вкуснейший паштет.
Нужно вырезать жабры и отрезать все плавники, кроме хвостового. Из головы, хвоста и хребта можно приготовить очень наваристую уху.
Следующий этап нужен если рыбу необходимо очистить от шкуры. Для этого следует сделать надрез вдоль головы, и зацепив шкуру, потянуть ее к хвосту и снять как чулок.
Шкурку от чешуи следует очищать оскабливая ее ножом в тазу с водой или под краном.

Совет! Чтобы шкура не выскальзывала при снятии и быстрее стянулась ее можно зацепить плоскогубцами.

Придерживаясь указанной последовательности и рекомендациям, почистить налима не составит труда. Но это не всегда является заключительным этапом в разделке рыбы. Иногда налима нужно не только чистить, но и снять филе.

Как отделить филе

Часто для приготовления блюда требуется очищенную рыбу отделить от костей. Для этого не нужно чистить продукт особым образом, достаточно просто после чистки снять мясо с костей.

Нужно положить тушку и сделать надрез вдоль хребта, не задевая кости.
Разрез следует углублять, до реберных костей, но не повредить их.
Затем осторожно ножом снять с них мякоть, и полностью отделив верхнюю часть тушки, срезать филе с хвостовой части.
Аналогичные действия проделать с обратной стороны тушки.

Это основные советы для того чтобы правильно чистить и разделывать налима.

Как готовить налима? Смотрите видео!

Видео рецепты

Ячневая каша как варить

806

Как правильно варить ячневую кашу Ирина Кочнева А я варю в мультеварке,1 мульти стакан

Видео рецепты

Яйцо пашот как готовить

833

Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа [Мужская Кулинария] Ирина Максименко Хороший рецепт,главное без

Видео рецепты

Как сварить яйцо желтком наружу

799

Как сварить яйцо желтком наружу Ol Ol Ученые из Оксфорда провели аналогичный опыт. Мужчине-добровольцу

Видео рецепты

Как сварить яйца чтобы они не потрескались

896

Как варить яйца чтобы не трескались elle elle очень жаль,но совет плохой,блюдце при варке

Видео рецепты

Как сварить яйца чтобы они легко чистились

690

Как сварить яйца, чтобы они легко чистились. Кулинарный критик Цопов Сергей Любое варёное яйцо

Видео рецепты

Как варить яйца в луковой шелухе

641

Варим яйца на пасху в луковой шелухе Ириска Я ложу их сразу в холодную

Видео рецепты

Как приготовить яичницу

703

Как жарить яичницу? Вика Техно знаете,всегда нужно с чего то начинать,не обвиняйте человека!он сделал

Видео рецепты

Как сварить яйца всмятку

583

Сколько Варить Яйца Всмятку и Вкрутую — Запомни Раз и Навсегда CS:GO h2mqa Хз

Разделка налима на филе — чистка чешуи, потрошение стерляди, сома, угря

В теме предложены способы разделки налима, стерляди, сома и угря, имеющие особенности в строении рыбных тушек.

На выходе мы должные получить филе или стейки из выше названных рыб, пригодные для последующей тепловой обработки.

Разделка налима на филе

Налим является единственным представителем семейства тресковых пресноводных хищных рыб, обитающим в российских реках. Мясо налима (как и большая печень) обладает приятным вкусом и полезными питательными свойствами.

Разделка налима на филе для последующей кулинарной тепловой обработки заключается в чистке чешуи, потрошении, пластовании рыбы вдоль и удалении костей спинного хребта. Далее каждый пласт филе налима нарезается порционными кусками стейками.

Чистка чешуи налима

На первом шаге разделки займемся очисткой рыбы от чешуи и слизи. Чешуя у налима мелкая, поэтому рыбу лучше почистить не ножом, а специальной рыбочисткой, которую можно сделать самому.

Самодельное приспособление прослужит долгое время и пригодится для чистки чешуи не только с налима, но и для первичной обработки и разделки любой другой рыбы.

Перед потрошением с налима следует смыть почищенную чешую.

Потрошение налима

На следующем шаге шаге налима потрошим, для чего разрезаем посредине и вдоль брюшко, чистим брюшную полость от внутренностей и пленки.

Только имейте в виду: печень налима относится к деликатесам и, если вы разделываете на филе не одну рыбу, или налим у вас крупный, то из печени этой рыбы можно приготовить вкусное блюдо.

Далее потрошенного налима промываем изнутри брюшной полости и снаружи тушки, сушим бумажными полотенцами и готовим полуфабрикаты в виде филе.

Приготовление из налима филе и стейков

На последних стадиях разделки рыбу либо разрезаем вдоль на два пласта филе, из которых удаляем все кости. Либо налима режем поперек тушки порционными стейками. Примеры подобных приемов разделки рыбы приведены на предыдущих страницах темы.

Если конечной целью разделки налима является получение филе без кожи, то шаг чистки чешуи с рыбы следует пропустить. Подробности разделки крупной рыбы на филе можно посмотреть в картинках на примере разделки судака.

Кожу рыбы можно снять чулком, как у щуки. Таким способом обычно разделывают крупных налимов с толстой и грубой кожей.

Разделка, чистка стерляди

Стерлядь относится к семейству осетровых рыб. В процессе разделки кожу рыбы чистить не обязательно. Ее можно просто удалить после приготовления кулинарного блюда. Но у стерляди будет потерян внешний эстетический вид.

Поэтому для приготовления в пищу стерлядь можно разделать следующим образом.

Ошпаривание стерляди кипятком

На первой стадии разделки стерлядь желательно ошпарить кипятком. Тогда в процессе приготовления кулинарных блюд на рыбе не будут образовываться сгустки свернувшегося белка.

Кроме того, куски неошпаренной стерляди при жаренье деформируются, вследствие чего отстает панировка. После ошпаривания стерлядь промывают холодной водой.

Удаление на стерляди костных наростов

Легче с рыбы семейства осетровых после ошпаривания удаляются боковые костные наросты и брюшные «жучки», которые просто срезаются ножом.

На следующей стадии разделки вырезаем из тушки стерляди спинной плавник и с боковой поверхности осетровой рыбы тупой стороной лезвия ножа от хвоста к голове соскабливаем содержащую множество микробов слизь.

После удаления костных наростов вырезаем из головы стерляди жабры; разрезаем брюшную полость осетровой рыбы, удаляем внутренности. Крупную стерлядь после такой разделки обычно пластуют вдоль на два звена филе, затем промывают, нарезают кусками. Мелкую рыбу, не пластуя, нарезают порциями стейками.

Есть еще один нюанс разделки не только стерляди, но и любой рыбы семейства осетровых.

Удаление из стерляди визиги

В позвоночном хряще у стерляди находится так называемая визига. Некоторые источники утверждают, что у залежалой рыбы она ядовита, поэтому визигу следует удалить.

Для этого при разделке позвоночный хрящ стерляди следует разрубить в районе головы и хвоста и это образование удалить из хряща специальной иглой.

Но у мелкой стерляди визига тонкая, так что удалить ее вряд ли получиться, хотя, можете попробовать. При разделке крупных осетровых рыб визига из разрезанных на стейки кусков без проблем выдергивается поварской иглой.

После всех стадий разделки стерлядь в целом виде, либо стейки и филе следует промыть.

Разделка угря — удаление кожи

Угря желательно подвергнуть разделке сразу после вылова. Во всяком случае, у свежего угря лучше отделяется от мякоти и удаляется кожа. Кожный покров рыбы скользкий. Поэтому при разделке угря лучше воспользоваться салфеткой.

Удаление кожи угря

На первом шаге разделки удаляем с угря кожу, для чего кожный покров рыбы подрезаем вкруговую между головой и телом угря (фотография 1).

Голову рыбы обжимаем через салфетку пальцами руки. С помощью пинцета другой рукой оттягиваем кожу рыбы около головы (фото 2) и постепенно с силой удаляем кожу, стягивая ее к хвосту рыбы (фотография 3). На этой стадии разделки нам может понадобиться еще одна салфетка.

После удалением кожи займемся потрошением угря с удалением внутренностей из брюшной полости рыбы.

Удаление внутренностей угря

На 4 шаге разделки производим надрез брюшка угря, удаляем внутренности рыбы. Тушку промываем под струей проточной воды, сушим бумажным полотенцем.

На этом разделку угря можно считать законченной, рыба готова к тепловой кулинарной обработке.

Разделка сома на филе

Разделку некрупного сома на филе можно произвести теми же приемами, что и любую другую покрытую чешуей рыбу. Способы разделки смотрите на предыдущих страницах темы.

Правда, чешуи у этого семейства рыб нет. Но, если тушку сома поскоблить тупой стороной лезвия ножа, то можно избавиться от покрывающей рыбу слизи.

Удаление кожи сома

В тех случаях, когда сом после первичной обработки и разделки идет для приготовления рубленых блюд и фарша, то для приготовления качественного филе с рыбы сначала удаляем кожу.

Для этого следует надрезать кожу вокруг головы, затем, захватив ее пальцами, стянуть к хвосту сома. Скорее всего, здесь вам понадобиться помощь ножа, которым кожа подрезается изнутри вокруг тушки рыбы. После чего хвост с кожей сома обрубается.

Если сом подвергается разделке для приготовления кулинарных блюд из филе с кожей, то у рыбы удаляют плавники. Для этого их просто вырезаются ножом.

На предпоследней стадии разделки рыбы на филе удаляем внутренности сома.

Удаление внутренностей сома

Для удаления внутренностей разрезаем посредине вдоль брюшную полость сома и чистим ее изнутри рыбы.

Удаляем покрывающую брюшную полость пленку. На последнем этапе разделки у сома отрезаем голову, тушку разделанной рыбы промываем.

Затем из спинки крупного сома желающие могут вырезать филе для маринования, жаренья, запекания, отваривания. Мелкого сома обычно нарезают поперек тушки порциями — стейками.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ТЕМЫ:

Чистка, разделка карпа на филе, стейки

Чистка чешуи, потрошение окуня

Способы разделки камбалы

Разделка лосося на филе

Как почистить налима от чешуи. Как почистить налима, минтай и скумбрию

Налим считается очень полезной рыбой. Его мясо богато многими ценными витаминами и микроэлементами. Существует мнение, что регулярное употребление данной рыбы снижает риск развития инфарктов и инсультов. Поэтому каждая хозяйка, заботящаяся о здоровье своих родных, должна периодически подавать на стол приготовленные из нее блюда. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как разделать налима, и как его пожарить.

Первый способ

Следует отметить, что вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько правильно были проведены предварительные этапы. К примеру, случайно надрезанный желчный пузырь сделает рыбу непригодной к дальнейшему употреблению. Поэтому действовать нужно очень аккуратно и без спешки. Чтобы разделать налима, вам потребуется острый нож для рыбы и сама тушка.

Начинать чистку необходимо с удаления шкурки. Для этого под жабры нужно ввести пальцы и оторвать кожу на границе между телом и головой. Чтобы шкурка не выскальзывала из рук, можно использовать пинцет или плотную бумагу.

После снятия кожицы нужно осторожно разделать тушку. Это можно сделать, используя все тот же нож для рыбы. В процессе извлечения внутренних органов желательно не тянуть их слишком резко. В противном случае есть риск, что они вытекут и испортят продукт. При этом важно не забыть отделить печень от основания головы и удалить внутреннюю пленку. Разделанную тушку нужно промыть проточной водой.

Второй способ

Этот метод подходит в тех случаях, когда рыбу необходимо разделать на филе. Многие хозяйки предпочитают использовать именно этот способ, считая его более быстрым и менее хлопотным.

Перед тем, как чистить налим, из него следует удалить все кишки. Сделать это можно через предварительно выполненный надрез от расположенного на брюхе анального отверстия до жаберных крышек. При этом важно следить за глубиной введения ножа, поскольку всегда есть риск повредить желчный пузырь.

После этого рыбу необходимо разложить книжкой и осторожно отсоединить одну половину от ребер, стараясь не испортить кожу. Чтобы избавиться от хребта, налима нужно потянуть за голову. Оставшиеся в нем мелкие косточки можно извлечь при помощи кухонного пинцета.

Что касается шкурки, то ее можно аккуратно срезать острым ножом. Также многие неопытные хозяйки часто интересуются, как чистить налима от слизи. Сделать это очень просто. Достаточно хорошенько промыть его под струей проточной воды.

Жареный налим в кляре

Следует отметить, что по данному рецепту можно быстро приготовить вкусный и полезный ужин. Сама технология настолько проста, что с ней справится любая хозяйка, знающая, как чистить налим. Перед началом процесса важно убедиться, что на вашей кухне есть все необходимые продукты. В вашем распоряжении должно быть:

Кило рыбы.
Половина стакана муки.
Крупная репчатая луковица.
Пара свежих куриных яиц.
100 граммов майонеза.

В качестве дополнительных компонентов будет использоваться растительное масло, зелень, черный молотый перец и поваренная соль.

Описание процесса

Теперь, когда вы знаете, как чистить налим, у вас не должно возникнуть трудностей с подготовкой рыбы. Предварительно помытую и очищенную рыбу разделывают на филе и нарезают средними кусочками.

В одной посуде соединяют майонез и измельченный лук. Все хорошенько взбивают блендером до образования однородной консистенции. В полученную массу вбивают сырые куриные яйца и всыпают муку. Все тщательно перемешивают так, чтобы избавиться от мельчайших комочков.

Кусочки рыбы обмакивают в сметанообразный луковый кляр, отправляют на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривают в обеих сторон до появления золотистой корочки.

Налим с помидорами

Приготовленная по данному рецепту рыба получается очень нежной и вкусной. Чтобы накормить всю семью полезным ужином обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. В этот раз на вашей кухне должно найтись:

400 граммов филе налима.
Три спелых помидора.
40 граммов муки.
Половина пачки сливочного масла.

Чтобы рыба не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнить вышеуказанный список солью и черным перцем. Кстати, если вы не смогли купить филе, можно использовать и целую тушку. Теперь, когда вы знаете, как чистить налим, у вас не возникнут трудности в процессе ее разделывания.

Промытое и обсушенное филе нарезают порционными кусками, натирают их солью и перцем и ненадолго отставляют в сторонку. Через четверть часа каждый из них панируют в муке и отправляют на раскаленную сковороду, обильно смазанную сливочным маслом.

Пока жарится рыба, можно заняться помидорами. Сверху на помытых овощах делают крестообразные надрезы и опускают их на пару минут в кипяток. С бланшированных томатов снимают кожицу, разрезают их надвое и обжаривают с двух сторон на отдельной сковородке. Готовую рыбу выкладывают на красивую тарелку, украшают ее подготовленными помидорами и посыпают порубленной зеленью петрушки.

Характерные особенности налима

Совет: После потрошения налима не следует выбрасывать все внутренности. У этой рыбы очень нежная, хоть и немного жирная печень. Ее можно поджарить или потушить, получив в результате удивительный по вкусу деликатес.

Описание процесса чистки налима

Манипуляция проводится по такой схеме:

Прежде всего, надо избавиться от слизи, чтобы было проще работать. Для этого обильно натираем тушку крупной солью и тщательно промываем в чуть теплой воде.
Выкладываем налима на разделочную доску, острым концом ножа делаем надрез на брюшке рыбы от головы и до анального отверстия. Не нужно сильно углубляться, можно повредить внутренние органы и испортить вкус мяса.
Теперь надо почистить тушку, удалив из нее все внутренности, сосуды и пленки. Работаем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
Внутренности разделяем на съедобную и не съедобную части. В первую группу пойдут печень, молоки и икра. Во вторую – все остальное, эту часть выбрасываем.
Жабры и плавники срезаем, они нигде не используются. А вот хвост можно будет пустить на приготовление ухи вместе с головой и хребтом.
Теперь остается только снять кожу. Чтобы ее можно было удалить одним движением, следует зацепить один из концов плоскогубцами и сильно потянуть в противоположную сторону.

Как правильно отделить филе?

Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью. Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

Налим представляет собой безумно вкусную рыбу с нежнейшим мясом. Из него получается отменная уха. Однако многие не любят его покупать неразделанным, поскольку процесс чистки налима является довольно трудоемким. Правда, существует несколько секретов быстрого потрошения налима.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как чистить налима» Нужно ли варить грибы перед жаркой Как отделить икру горбуши от пленки Как отличить самца горбуши

Постелите листок бумаги формата А3 или больше на разделочную доску, перед тем, как вы начнете чистить налима. Бумага не даст рыбе скользить по доске, а кроме того, избавит вас от необходимости отмывать стол.

Помойте налима и сделайте надрез по кругу за его жабрами и головой.

Потяните шкуру рыбы и снимите ее, как чулок. Снимать шкуру налима лучше при помощи пасатиж или аналогичного инструмента, поскольку снять ее самостоятельно без приспособлений очень тяжело. Этот метод уместен, если рыба крупная.

Сделайте аккуратно неглубокий надрез от анального отверстия рыбы (оно находится внизу под анальным плавником) до основания головы. Достаньте медленно и осторожно все внутренности. При глубоком проникновении ножа или резком выдергивании внутренних органов вы можете повредить желчный пузырь, и тогда рыбу можно будет выкинуть.

Отрежьте тешу. Отделите печень от головы. Вы получите тушку, из которой можно приготовить задуманное вами блюдо из налима дома. Например, тушки налима можно пожарить в соусе из майонеза. Способ первый вы усвоили.

Возьмите налима и, не снимая его шкуру, сделайте надрез от анального отверстия до головы. Достаньте все внутренности осторожно. Разрежьте рыбу на две половины, не отделяя головы.

Отрежьте голову от той половины, к которой она прикреплена. Снимите острым ножом косточки. После этого приступайте к отделению тушки налима от шкуры. Тушки готовы для приготовления. Данный способ может кому-то показаться легче.

Засолите налима, если вам попалась мелкая рыба. Ее неудобно чистить, а соленый налим не уступает по вкусовым качествам вареному или жареному.

Не бойтесь слизи на коже налима, она пропадет, когда рыба прокипит в воде при варке ухи. Не забудьте добавить в уху рюмку водки за пять минут до готовности. Это придаст вкусу блюда свою изюминку.

Другие новости по теме:

Происхождение налима несколько необычно, он относится к виду тресковых, исконно морских рыб. По неизвестным причинам предки налима избрали пресную воду рек вместо морской. Налим отличается несколько приплюснутой головой и выдающейся вперёд верхней челюстью, имеет мелкую циклоидную чешую, глубоко

Налим – рыба немного странная, и оттого частенько является персонажем русских народных сказок да «правдивых» рыбацких баек. У налима – все «не как у людей»! Но обо всем по порядку… Общие сведения. Налим широко распространен от средней полосы России до Кольского полуострова. Типичный любитель

Как приготовить икру налима Рыбья икра представляет собой уникальное сочетание биологически активных веществ, липидов, витаминов. Выделяют четыре вида рыбьей икры: черная (осетровая), красная (лососевая), розовая (икра сига, минтая), желтая (икра частиковых рыб), к последней относят икру судака,

Как жарить налима Нужно приложить много усилий, чтобы поймать налима. Поэтому он считается одной из деликатесных рыб. Особенно ценится его печень. Налим очень вкусен — как запеченый, так и жареный. Время приготовления 24 минуты Вам понадобится налим; масло; панировочные сухари; лимонный сок;

Как приготовить рыбу налима Налим — речная рыба. Его мясо питательно и вкусно, печень считается деликатесом. Налим наравне с куриным мясом является источником белка, который содержит все необходимые организму аминокислоты. Время приготовления 39 минут Вам понадобится Налим тушенный с огурцами и

Как приготовить налима в духовке Налим – речная рыба семейства налимовых. Эта пресноводная рыба ценится не только нежным вкусом, но и практически полным отсутствием костей, что значительно упрощает ее приготовление. Время приготовления 26 минут Вам понадобится Рецепт № 1. Ингредиенты: 2 налима

Налим — речной представитель рыб отряда тресковых. Из-за своего внешнего вида и загадочных повадок очень популярен у рыбаков по всей России. Мясо у этой рыбы практически без костей, оно очень вкусное и питательное, а печень считается изысканным деликатесом. Спонсор размещения P&G Статьи по теме

Как приготовить печень налима Печень налима – деликатесный продукт, который очень популярен в Европе, особенно печень почитают во Франции. Если ее правильно приготовить, четко руководствуясь рецептуры, она получится необыкновенно нежной и вкусной. Время приготовления 22 минуты Вам понадобится

Налим — это единственная пресноводная рыба семейства тресковых. Для налима осень и зима — самая благодатная пора, в отличие от других рыб. Чем для других рыб погода хуже, тем для налима лучше. В северных реках России, где условия для них более благоприятны, налимы там иногда достигают метровой

Щука очень вкусная рыба, но мясо у неё суховато и поэтому есть прекрасное блюдо – фаршированная щука. В этом рецепте мясо щуки смешивается с другими ингредиентами, придавая ему сочность. Но для приготовления этого блюда необходимо отделить шкуру щуки от мяса, не повредив её. Это процесс требует

Чтобы было приятно разделывать налима, лучше сразу смыть с него слизь. Для этого рыбу надо потереть крупной солью и промыть теплой водой.
Уложив рыбу на подготовленную поверхность (разделочную доску или расстеленную бумагу), концом ножа сделать неглубокий надрез живота от головы до анального отверстия.
Осторожно извлечь внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь.
Отделить печень (отложить для готовки). Если есть молоки или икра, их тоже можно оставить. Остальные внутренности выбросить.
Удалить жабры и срезать плавники – они не нужны. Хвост отрезать не надо, так как он, вместе с хребтовыми костями и головой, пригодится для приготовления бульона или ухи.
Сделать неглубокий круговой надрез позади жаберных щелей.
Зажав полоску кожу около надреза пассатижами, осторожно стянуть кожу «чулком».

Перевернуть рыбу и аналогичным образом снять филе с другой стороны.

Снимать кожу легко с достаточно крупной рыбы. Почистить таким способом мелкого налима трудно. Поэтому его лучше засолить, а затем провялить. Но значительно вкуснее получается некрупный налим горячего или холодного копчения.

Готовлю практически также, но вместо вина-смесь сметаны с майонезом. Очень вкусно.

и их обозначения

Внимание! Копирование материалов сайта возможно только с разрешения администрации и с активной ссылкой на первоисточник.

Совет: После потрошения налима не следует выбрасывать все внутренности. У этой рыбы очень нежная, хоть и немного жирная печень. Ее можно поджарить или потушить, получив в результате удивительный по вкусу деликатес.

Манипуляция проводится по такой схеме:

Прежде всего, надо избавиться от слизи, чтобы было проще работать. Для этого обильно натираем тушку крупной солью и тщательно промываем в чуть теплой воде.
Выкладываем налима на разделочную доску, острым концом ножа делаем надрез на брюшке рыбы от головы и до анального отверстия. Не нужно сильно углубляться, можно повредить внутренние органы и испортить вкус мяса.
Теперь надо почистить тушку, удалив из нее все внутренности, сосуды и пленки. Работаем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
Внутренности разделяем на съедобную и не съедобную части. В первую группу пойдут печень, молоки и икра. Во вторую – все остальное, эту часть выбрасываем.
Жабры и плавники срезаем, они нигде не используются. А вот хвост можно будет пустить на приготовление ухи вместе с головой и хребтом.
Теперь остается только снять кожу. Чтобы ее можно было удалить одним движением, следует зацепить один из концов плоскогубцами и сильно потянуть в противоположную сторону.

Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью. Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

Чтобы блюдо из рыбы было не только вкусным, но и приятным глазу, стоит знать некоторые тонкости обработки перед приготовлением. Почистить налим, минтай и скумбрию в домашних условиях будет легко и просто, если следовать рекомендациям опытных шеф-поваров.

Подготовка

Для разделки рыбы понадобятся: соль поваренная крупного помола, нож, кухонные ножницы, разделочная доска, пинцет, пассатижи, бумага. Специальные инструменты для удаления кожицы покупать необязательно, можно воспользоваться острым ножом.

Для разделки тушки возьмите стеклянную доску. Она лучше отмывается от частичек мяса и запаха. Пассатижи помогут удержать кожицу во время удаления. Отмыть слизь можно солью крупного помола, натерев ею тушку.

Преимущества и недостатки приспособлений для разделки рыбы

Каждая хозяйка должна найти для себя удобный инструмент обработки рыбы. Давайте разберемся в плюсах и минусах разных устройств.

Нож — идеальный вариант для разделывания. Нужно выбрать качественное орудие, которое удобно лежит в руке.
Минус — к острию ножа пристают чешуйки со слизью, от которых трудно избавиться.
Пассатижи – удобно подхватывать кожицу. Минус — чтобы к ним приспособиться, нужно время.
Крючки и зажимы – созданы для очистки рыбы, но новичкам бывает неудобно ими пользоваться.
Пинцет – может удачно снять кожицу, но часто выскальзывает из рук.
Ножницы – помогают срезать хвост и плавники.

Быстрая чистка налима от слизи и чешуи

Существуют два способа очистки налима — тушку можно почистить перед удалением внутренностей или после.

Первым делом смывается слизь. Рыбу натирают крупной солью и промывают в теплой проточной воде.
Плавники надрезаются вдоль. Затем они с силой выдергиваются или отрезаются ножницами.
Вверху головы над жабрами шкурка протыкается пальцами с двух сторон. В отверстие вставляется нож и вокруг головы надрезается кожа.
За надрезы нужно ухватиться пассатижами или пинцетом, и снять кожицу одним движением.
Под нижним плавником делается надрез до головы, через него достаются внутренности. Вытягивают внутренние органы осторожно, не повредив желчный пузырь. Удаляется внутренняя пленка и налим промывается прохладной водой.

СОВЕТ! Если готовится филе или печень налима, тогда кожу лучше снимать в конце очистки.

Подготовка филе без предварительной очистки

Не снимая шкурки, делается надрез от анального отверстия до головы.
Внутренности аккуратно достаются, рыба разрезается на две части. Голова остается на месте.
Налим кладется на бок, вдоль позвоночника делается надрез, который постепенно углубляется до ребер. Кости не перерезать.
Срезается мякоть с передней части, затем переходят к хвосту. Рыба прорезается вдоль хребта, и переворачивается на другой бок, для снятия второй филейной части.

Если снимать филе после снятия кожицы, можно повредить брюшину. С крупного налима кожа снимается легко. Мелкую рыбку лучше засолить, закоптить или завялить.

Разделка замороженного налима

Опытные повара охлаждают тушку, не снимая с нее шкурку. Оттаявшая рыба промывается в прохладной воде. Чешуя удаляется в процессе мытья. Замороженный налим потрошится в той же последовательности, как и свежий.

Если рыба подвергалась многократно заморозке, то она утратила свои полезные и вкусовые качества. Изменилась и структура мяса, поэтому готовьте свежую рыбу или охлажденную.

Чтобы кожица сходила легко и равномерно, тушку глубоко надрезайте в местах, где будет сниматься кожа. В брюшной полости осторожно делайте надрезы, иначе можно повредить желчный пузырь, что приведет к излиянию желчи и порче продукта.

Как правильно чистить минтай

Минтай чистится просто. Для новичков существуют советы, на которые стоит обратить внимание перед разделкой этого вида рыбы.

В магазине можно встретить минтай только в замороженном виде. Перед разделкой тушку нужно поместить в холодильник, чтобы оттаивание было постепенным. Быстро разморозить можно в микроволновой печи или прохладной воде.
У минтая мелкие чешуйки, которые не всегда заметны. На вкус блюда они не влияют, но избавляться от них нужно. С поверхности чешуя счищается ножом.
Голова удаляется на расстоянии 1 см от жабр. Разрезается брюшная полость и из нее достаются внутренности. Изнутри необходимо вычистить черную пленку, она придаст блюду горечь.
Отрезаются плавники и хвост ножницами, но лучше сделать надрезы вдоль плавников и вырезать ножом лишние кости.

СОВЕТ! У минтая нежное мясо, поэтому удаляйте кости аккуратно, чтобы не повредить филейную часть.

Видео советы

Чистка свежемороженой или копченой скумбрии

Скумбрия ценится за вкусовые качества и богатый витаминный состав. Мясо содержит полезные Омега-3 кислоты, витамин А, серу, фосфор и ценный рыбий жир. В ней почти нет мелких костей, что очень удобно при разделывании.

Разделывается рыба в подмороженном состоянии. По такому же принципу можно очистить и копченую скумбрию.

Рыба прорезается горизонтально со стороны брюшной полости.
Внутренности вынимаются, удаляется черная пленка вручную. Скумбрию нельзя промывать, иначе филе размякнет и потеряет вкус.
Очистить кожицу просто: на спинке делается продольный надрез от кончика хвоста до головы. Кожа поддевается кончиком ножа и аккуратно отделяется от мякоти. Делайте это медленно, чтобы кожица не порвалась.
Делается надрез под углом 35 градусов между головой и плавником с двух сторон. Отделяется голова, отрезаются плавники.
Первый надрез сделайте вдоль всего позвоночника, а второй — от брюшка до хвоста.
Отделите филе с обеих сторон от хребта. От краев мяса отрежьте остатки костей и плавников или удалите пинцетом.

Из скумбрии получаются вкусные и ароматные блюда. Главное, удалить максимальное количество костей.

Видео руководство

Некоторые повара счищают чешую при помощи терки. Четырехсторонней теркой проводят против роста чешуек. Этот способ удобен и помогает сохранить чистоту.
Тушку засыпьте крупной солью и поставьте в холодильник на 8 часов. Чешуя легко отстанет вместе с кожицей.
Чтобы чешуя не разлеталась по кухне, рыбу помещают в полиэтиленовый пакет и чистят прямо в нем.
Для удобства при очистке рыбу можно прикрепить к доске гвоздем или шилом.

Чтобы блюда из налима, минтая и скумбрии были достойным украшением стола, нужно научиться правильно обрабатывать рыбу. Используя перечисленные советы по чистке и разделке, можно быстро справиться с этим дома, не затрачивая много времени и сил.

Советы по очистке насадок

Игра на приготовление еды: жареная рыба в пятницу вечером

Рыба-фри — отличный способ собрать семью и друзей. Позвольте Стиву Ринелле показать вам, как жарить рыбу, ваши друзья и семья будут пускать слюни.

Хрустящая рыба с соусом тартар из трав
На 4 порции (12 порций)

Специальное оборудование:
Фритюрница

Ингредиенты:
1 ½ — 2 фунта белой рыбы
Нарезать полосками толщиной 1 дюйм и длиной 3 дюйма

Маринад из пахты:
2 стакана пахты
1 столовая ложка кошерной соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка копченого или испанского перца

Панировка:
1 стакан универсальной муки
1 ½ стакана панировочных сухарей Панко
1 ½ стакана свежих панировочных сухарей
1 столовая ложка кошерной соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка копченой или испанской паприки
2 столовые ложки кукурузного крахмала

5 чашек арахисового масла для жарки

Методы:
Для маринада в большой миске взбейте специи и пахту, пока они не перемешаются.Добавить рыбу в маринад и накрыть крышкой.
Оставьте маринад на четыре часа или до одного дня, накрыв полиэтиленовой пленкой.

Подготовьте фритюрницу к температуре 375 градусов.

Для панировки смешайте все ингредиенты в большой миске. По очереди вдавите рыбу в панировку и похлопайте крошки по бокам, затем переверните кусочки и проделайте то же самое с другой стороной. Всю рыбу следует присыпать крошкой.
Выложите рыбу в панировке на тарелку, чтобы приготовить ее к жарке.
Когда вся рыба будет в панировке, аккуратно поместите каждый кусок во фритюрницу одним слоем с промежутком между ними.Будьте осторожны, чтобы не переполнить фритюрницу.

Готовьте примерно 3-4 минуты, пока рыба не станет золотисто-коричневой. Снимите и поместите на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы она высохла. Подавать немедленно.

Соус тартар:
Выход: 1 ¼ чашки

1 стакан майонеза
½ столовой ложки свежего измельченного розмарина
1 столовая ложка свежего измельченного чеснока
Сок и цедра 1 лимона
1 столовая ложка измельченного чеснока
5 нарезанных листьев свежего базилика
5 нарезанных корнишонов
1 столовая ложка нарезанных каперсов
½ чайной ложки черного перца

Добавьте все ингредиенты в миску и взбивайте до однородности.

Как чистить налима? Рецепт жареного налима

Налим считается очень полезной рыбой. Его мясо богато множеством ценных витаминов и микроэлементов. Бытует мнение, что регулярное употребление этой рыбы снижает риск сердечных приступов и инсультов. Поэтому каждая хозяйка, заботясь о здоровье своих близких, должна периодически подавать приготовленные из нее блюда. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как обрезать налима и как его жарить.

Первый способ

Следует отметить, что вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько правильно были проведены предварительные этапы. Например, случайно разрезанный желчный пузырь сделает рыбу непригодной для дальнейшего использования. Поэтому действовать нужно очень осторожно и без спешки. Чтобы разделать налима, вам понадобится острый нож для рыбы и сама тушка.

Начните чистку с удаления кожуры. Для этого под жабры нужно ввести пальцы и содрать кожу на границе между туловищем и головой.Чтобы кожа не выскользнула из рук, можно воспользоваться пинцетом или плотной бумагой.

После снятия кожуры осторожно снимите тушку. Сделать это можно при помощи того же рыбного ножа. В процессе извлечения внутренних органов желательно не натягивать их слишком резко. В противном случае есть риск, что они потекут и испортят изделие. Важно не забыть отделить печень от основания головы и удалить внутреннюю пленку. Тушку следует промыть проточной водой.

Второй способ

Этот способ подходит в тех случаях, когда рыбу нужно разделить на филе. Многие хозяйки предпочитают использовать этот способ, считая его более быстрым и менее хлопотным.

Перед тем, как очистить налима, следует удалить все кишки. Это можно сделать через предварительно сделанный разрез от заднего прохода, расположенного на животе, до жаберных крышек. Важно следить за глубиной введения ножа, так как всегда есть риск повредить желчный пузырь.

После этого рыбу нужно разложить книжкой и осторожно отделить половину ребер, стараясь не испортить кожу. Чтобы избавиться от хребта, налима нужно тянуть за голову. Оставшиеся мелкие косточки можно извлечь с помощью кухонного пинцета.

Что касается кожи, то ее можно аккуратно разрезать острым ножом. Также многих неопытных хозяек часто интересует, как очистить налима от слизи. Сделать это очень просто. Достаточно тщательно промыть его под проточной водой.

Жареный налим в кляре

Стоит отметить, что по этому рецепту можно быстро приготовить вкусный и полезный обед. Сама технология настолько проста, что справиться с ней может любая хозяйка, умеющая чистить налима. Перед тем, как начать процесс, важно убедиться, что на вашей кухне есть все необходимые продукты. В вашем распоряжении:

Килограмм рыбы.
Полстакана муки.
Крупный лук репчатый.
Пара свежих куриных яиц.
100 грамм майонеза.

В качестве дополнительных компонентов будут использоваться растительное масло, зелень, черный молотый перец и поваренная соль.

Описание процесса

Теперь, когда вы знаете, как чистить налима, у вас не должно возникнуть трудностей с приготовлением рыбы. Предварительно вымытую и очищенную рыбу нарезают филе и нарезают средними кусками.

В одном блюде смешайте майонез и лук-порей. Все тщательно взбиваем блендером до образования однородной консистенции.В полученную массу вбить сырые куриные яйца и всыпать муку. Все тщательно перемешайте, чтобы избавиться от мельчайших комочков.

Кусочки рыбы, обмакнутые в сливочный лук, отправляют на горячую сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривают с двух сторон до появления золотистой корочки.

Налим с томатами

Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень нежной и вкусной. Чтобы накормить всю семью полезным обедом, обязательно проверьте, есть ли у вас все необходимое под рукой.В это время у вас на кухне должно быть:

400 грамм филе налима.
Три спелых помидора.
40 грамм муки.
Полпачки сливочного масла.

Чтобы рыба не получилась свежей и невкусной, необходимо дополнить приведенный выше список солью и черным перцем. Кстати, если у вас не получилось купить филе, можно использовать целую тушку. Теперь, когда вы знаете, как чистить налима, у вас не возникнет затруднений в процессе его стрижки.

Промытое и сушеное филе нарезать кусочками, натереть их солью и перцем и ненадолго отложить. Через четверть часа каждый из них обваливается в муке и отправляется на горячую сковороду, обильно смазанную маслом.

Пока рыба жарится, можно есть помидоры. Сверху на вымытых овощах сделайте поперечные надрезы и опустите их на пару минут в кипящую воду. С бланшированных помидоров очистить, разрезать пополам и обжарить с двух сторон на отдельной сковороде. Готовую рыбу выложите на красивую тарелку, украсьте подготовленными помидорами и посыпьте рубленой петрушкой.

Simply Delicious Рецепт наликов из трески Ling в кляре и жареной

Рецепт просто вкусных жареных наликов от Mamma Rosa

Итак, на днях я получил вопрос на нашей странице отчетов о рыбалке за 2012 год с просьбой предоставить некоторую информацию о местах ловли налима во внутренних районах Британской Колумбии. Хотя мы стараемся совершать пару поездок каждый год, чтобы поохотиться на этих фантастически восхитительных существ, до того момента, когда я задался вопросом, мысль о рыбалке на них в этом году даже не приходила мне в голову… но теперь это было все, о чем я мог думать!

В остальное время г-н.Желудок неустанно посылал сообщения мистеру Брэйну, и к середине дня мистер Брэйн сдался, и мы были на пути, чтобы попытаться запечатлеть завтрашний ужин! Хорошая новость в том, что наши поиски были успешными. Еще лучшая новость заключается в том, что мама Роза вызвалась приготовить это для нас, как только она может! 🙂

Для тех из вас, кто испытал на себе свежую треску, приготовленную правильно, вы понимаете, о чем я. Для тех из вас, кто еще не получил удовольствие! Итак, без лишних слов… вот чрезвычайно простой, но восхитительный рецепт жареной (пресноводной длинной трески) налима от Mamma Rosa!

Шаг 1: Получите Burbot!

… хороший толстый (некрасивый, но вкусный) налим!

… для получения дополнительной информации о том, как выполнить этот шаг, посетите наш веб-сайт, наш блог или даже спросите на нашей странице в Facebook (и не забудьте показать нам большой палец вверх, пока вы там!

Шаг 2: Кожа и филе сказали Нарком!

Кожа налима содержит некоторые настоящие вонючие ферменты, которые нельзя есть.Чтобы устранить эту проблему, с трески нужно как можно скорее снять шкуру после того, как ее поймали и гуманно убили. Во время этого процесса старайтесь не позволять коже касаться мяса и всегда после этого всегда мойте руки, чтобы ни один из этих ферментов не переместился с рук на мясо. Вот краткое руководство по видеосъемке:

Если вы умеете филе рыбы, вы можете филе налима. Все хорошее мясо налима находится вдали от живота, поэтому вам даже не нужно потрошить его перед снятием шкуры или разделкой на филе.Просто не торопитесь, и у вас все будет хорошо. Когда вы закончите, это должно выглядеть примерно так:

Филе пресноводной трески (налима)

Шаг 3. Вымойте и приготовьте вкусное белое мясо!

… отрежьте кусок, достаточно большой, чтобы всех накормить.

… тщательно промойте под холодной водой.

… и разрезаем на небольшие кусочки для сковороды!

Шаг 4: Рецепт жареного налима!

Соберите первых трех (3) из следующих нуждающихся и смешайте их в миске, достаточно большой, чтобы вместить их и треску.Если вы используете дополнительный пивной ингредиент, смешайте его сейчас, чтобы получилось красивое густое тесто! 😉 Оливковое масло, чеснок и лимон скоро будут использованы.

Мука
Соль
Перец
Свежий чеснок
Оливковое масло
1 свежий лимон
И по желанию (да-да)… 1 бутылка пива 😉

… «хлам»!

* сказал, что будет просто! 🙂

Шаг 5: Что со всем этим делать!

Следующий шаг — взять кусочки трески размером с укус и покрыть их только что приготовленной смесью соли, перца и муки.

Не нужно топить их в смеси, но убедитесь, что каждый кусок полностью покрыт легким слоем.

… Слегка посыпьте каждый кусочек трески мукой со специями.

и пока вы это делаете, налейте немного оливкового масла в сковороду и растолкните несколько свежих зубчиков чеснока…

… нагрейте оливковое масло и чеснок до умеренно сильного огня!

Шаг 6: Приготовьте!

Как только каждый кусок будет полностью покрыт тонким слоем муки и специй, поместите их в сковороду с горячим маслом!

… поместите их в горячее масло до золотистого цвета (около 2-3 минут)

… а затем переверните их, чтобы приготовить другую сторону!

… они готовы, когда их расслаивают вилкой!

Шаг 7: Пора поесть!

Подавайте, сбрызните их небольшим количеством свежего лимонного сока и перекусите!

вот и все… рецепт вкуснейшего золотисто-коричневого жареного налима от мамы Розы!

Вот и все, ребята! Пусть вас не обманет простота этого рецепта! Как только вы попробуете рецепт свежего жареного налима от мамы Розы, вас зацепит!

Приятного аппетита!

Понравились наши вещи? Подписка по каналу или по электронной почте

О Snoozanna

Жена, мама и главный мойщик бутылок.Любите готовить, печь и приносить на семейный стол новые полезные рецепты из дикой рыбы и дичи!

Cusk | Рыбалка | Департамент рыбы и дичи Нью-Гэмпшира

Дон Миллер, (в отставке) биолог по рыболовству в крупных озерах

Подледная рыбалка в Нью-Гэмпшире привлекает тысячи рыболовов, молодых и старых, которые ловят озерную и радужную форель, желтого и белого окуня и других видов панфиша, цепного щуки и иногда корюшки.Тем не менее, есть группа рыболовов, которые выходят на улицу ближе к вечеру, вырезают свои норы и ухаживают за своей леской в ночной темноте, иногда ловя рыбу до рассвета. Кто эти храбрые люди и на что они ловят рыбу? Они охотятся за куском, налимом, лингом или юристами, в зависимости от вашего любимого тезки — немногие виды пресноводных рыб имеют так много общих имен; «Куск» — это наиболее часто используемое прозвище в Нью-Гэмпшире. Объектом внимания является единственный пресноводный представитель семейства тресковых, напоминающий угря с широкой головой и огромной пастью.

CUSK LINE: См. Схему и инструкции по использованию устройства для ловли куском или «лески»

Нью-Гэмпшир наделен холодными, глубокими, естественными озерами, которые поддерживали местную фауну в своих глубоких бассейнах с момента отступления ледникового покрова десять-двадцать тысяч лет назад. Бочка — одна из наших местных рыб, она цветет прямо под носом или «ногами» многих рыболовов, которые никогда не видели их и не ловили на них углы.

Дон Миллер (в отставке) Выберите изображение для увеличения.

Хотя клык иногда ловится в сезон открытой воды, обледенение наших больших озер знаменует начало традиционного сезона ловли куска. Именно в это время года при низких температурах воды клыки становятся прожорливыми хищниками различных беспозвоночных (например,г. раки) и другие рыбы.

С их летней летаргией позади, клыки перемещаются к берегу поздней осенью, и концентрации могут быть обнаружены в прибрежных районах, где водная глубина достигает 30 футов или меньше. Клык — существа ночи, их можно найти на участках озер с мягким дном, хотя каменистые булыжники чаще всего посещаются кусками в поисках своей любимой добычи — раков.

Обычный метод, используемый рыболовами, — это ночная ловля с использованием клыка.Леска для ловли кусков определяется как устройство для хранения лески, которая не является свободно бегущей и вмещает достаточно дакроновой лески или лески для кальмара, чтобы достичь дна в выбранной для ловли рыбы области. Имя и адрес рыболова должны быть четко указаны на каждом устройстве. С точки зрения бизнеса, у вас должно быть грузило или грузик на одну унцию или более тяжелый (при использовании грузила на 1 унцию не должно быть свинца) и не более чем на шесть дюймов выше одиночного крючка с наживкой. Каждому рыболову разрешено шесть таких приспособлений для куска, и специализированный рыболов должен проверять их, визуально осматривая конец лески, по крайней мере, один раз в 24 часа.Это сбивает с толку? На самом деле это не так, учитывая, что этот метод является «возвратом» к более ранним временам, когда ограничений и методов для ловли рыбы не существовало. Кроме того, рыболову запрещается «ловить на джиг» или «качать» эту кусковую леску для привлечения рыбы. С этими лесками можно брать только куск. Все остальные виды должны быть выпущены путем разрезания лески возле рта, пока рыба остается в воде.

Рыболовы, которые ловят рыбу в течение дня с помощью насадки, обычно сохраняют оставшуюся часть своей наживки (либо гольяна, либо корюшку) и используют их, живыми или мертвыми, для своих брусков (живец имеет большую силу притяжения).Самый дешевый гольян среднего размера (3–4 дюйма в длину) подходит для ловли клыка, но более крупные приманки, как правило, не допускают попадания мелких кусков на удочку и позволяют более крупным кускам найти и съесть вашу наживку. Если у вас есть возможность, регулярно проверяйте бугорки в течение 24 часов. Потерю наживки легко обнаружить, если вы будете проверять ее чаще, и ваша ночная рыбалка на куске будет более продуктивной, если у вас будет свежая наживка.

Craig Borgeson — Куск весит 11 лет.02 фунта, длина 36,5 дюйма, обхват 17,75; 1,88 унции меньше государственного рекорда!

Выберите изображение для большего размера.

Как видите, этот способ ловли оставляет желать лучшего с точки зрения изящества и чистого азарта. Я нашел способ ловить клык, который может быть таким же увлекательным, как ловля озерной форели на джиг. На самом деле я обнаружил, что брусок довольно легко попадает в наживку, а рыба большего размера, конечно, растягивает мышцы ваших рук, когда ловится таким образом.Во время ловли озерной форели на ловлю иногда ловил клык рано утром или поздно вечером, ближе к закату. Темные пасмурные дни будут наиболее продуктивными для бугорков. Я «продлил» свой рыбный день на пару часов после наступления сумерек и быстро ловил бугорок в том же районе, где ловил озерную форель в течение дня. Мои «кеты», отложенные на дно озерной форели, были легко обнаружены и съедены клыком с наступлением темноты. Чум на куск не наворочен; Остатки нарезанной присоски, измельченные на мелкие кусочки, иногда смешанные с зерном кукурузы, привлекут к вам клык (и излюбленную добычу кусков — раков).

Я использую свою обычную деревянную джиг-палку для кусков, хотя многие рыболовы теперь используют 3–4-футовые удилища из стекловолокна или графита с вращающимися катушками. Я бы порекомендовал прочную, устойчивую к истиранию мононить или плетеную леску (например, Fireline) весом от 10 до 14 фунтов, потому что на куске есть ряды мелких зубцов, которые в конечном итоге ослабят вашу леску. При ловле куска почаще проверяйте удочку и держите крючок заостренным. Булыжники быстро затупляют крючки, если над ними ловить джиггером и позволять «зацепиться» за камни.

Брусок эллакойи. Выберите изображение для большего размера.

Я использую свои стандартные приманки для озерной форели для кусков, в том числе шведские пупырышки (размер 6 или 7), приманки для бактейлов с свинцовой головкой от 3/4 до 1 унции и приманки Crippled Herring различных цветов и отделок. Фосфоресцентные приспособления, излучающие свет, могут быть очень эффективными.Все эти приманки с наконечником для финиша или нарезанной наживкой должны иметь по закону один крючок / одно острие (не тройное) во время ловли во льду.

В качестве приманки для зимней джиггинга я выбрал обыкновенную белую присоску. Они легко доступны в магазинах приманок в районе озер Нью-Гэмпшира. Я предпочитаю большие размеры, от 14 до 16 дюймов, и использую всю рыбу в качестве кеты, когда мой день рыбалки (или ночь) закончен. После усыпления присоски снимите весы по бокам и приступите к разделке рыбы на филе.Если разрезать полоски наживки шириной 3/4 дюйма от спинной до брюшной сторон филе, получится коническая приманка, которой хватит на несколько уловов. Я вставляю крючок со стороны мякоти и со стороны кожи. Гольянов или фингеров можно зацепить за голову острием сбоку.

Опустив джиг на дно, медленно поднимите приманку и приманку на высоту 6-10 дюймов и дайте ей снова опуститься на дно (помните, это для вашей удилища для джиггинга — шесть шнуров для ловли кусков не могут быть сняты джиггером. ).Если вы не допускаете провисания лески, вы будете хорошо «чувствовать», что делает ваша наживка и какой тип дна вы ловите. Cusk обычно хватает вашу приманку, когда она неподвижно сидит на дне, как раз перед тем, как вы начнете рывок вверх. Когда почувствуете вес на леске, сделайте сильный толчок вверх палкой или удочкой и удерживайте рыбу в направлении вашей норы. Куск сильны и хорошо сражаются, особенно если вы подсадили на крючок более трех фунтов. Старайтесь не провисать леску, потому что вес приспособления или грузила поможет выбить крючок изо рта.Хотя для кусков нет ограничений по размеру или шпулярникам, джиггинг позволяет вам ловить и выпускать более эффективно, что приветствуется, если у вас уже есть достаточно клыков, чтобы обеспечить еду.

Cusk line. Выберите изображение для большего размера.

Песчаные отмели и булыжники возле островов и устьев ручьев — отличные места для изучения бруса.Оффшорные «горки» с уровнем воды от 30 до 40 футов на хребте, примыкающие к глубоким водоемам, являются отличными местами для поиска клыков, которые собирают пищу. Куск часто путешествует сосредоточенно, и иногда действия могут быть быстрыми и яростными.

Прошлой зимой при ловле булыжника на дне у прибрежного острова в конце февраля был получен «восходящий» улов клыка, который в среднем составлял от трех до пяти фунтов. Этот конкретный остров был расположен в озере Виннипесоки, но аналогичные районы существуют в озерах Ньюфаунд, Сунапи, Виннисквам, а также в Первом и Втором озерах Коннектикута.Песчаные отмели возле ручьев или устьев рек, такие как Бедная Фарм Брук (пляж Эллакоя) на Виннипесоки, являются проверенными районами. Осмотрите окрестности, и вы будете удивлены количеством отличных площадок для кусков. Всегда соблюдайте осторожность при подледной рыбалке, особенно в районах, где поблизости могут быть течения или открытая вода, особенно ночью, когда происходит ловля на клыках, когда видимость явно ограничена.

С точки зрения общего количества и качества, я бы назвал озера Второго Коннектикута и Виннипесоки своим лучшим выбором для кусков.Текущий государственный рекорд по куску составляет 11 фунтов 2,2 унции, выловленных в озере Сунапи в 1984 году. Сообщалось о куске весом 18 фунтов или больше в штатах Мэн, Миннесота и Мичиган. Средний куск из Нью-Гэмпшира имеет размер от 1,5 до 3 фунтов, причем «хорошими» экземплярами считаются 4-6-фунтовые рыбы. Однако куск в диапазоне 7-9 фунтов берется ежегодно. За последние несколько лет в Программу трофейной рыбы было введено множество кусков, от которых всего несколько унций до нового государственного рекорда.

Многие считают кускус лучшей пресноводной рыбой для употребления.Он восхитителен в жареном или запеченном виде, имеет твердое белое мясо с нежным вкусом. «Старожилы» скажут, что лучшей рыбы для приготовления сытной зимней похлебки нет.

Исследуйте и наслаждайтесь озерами Нью-Гэмпшира этой зимой. Уход за линиями клыка в течение нескольких часов после захода солнца может быть богатым опытом. Послушайте, как озеро «создает лед», когда вода замерзает и расширяется, издавая множество звуков. Прежде всего, вы получите удовольствие от рыбалки на настоящего «уроженца Нью-Гэмпшира».«

Для дальнейшего чтения: Издания N.H. Fish and Game недавно получили высшие награды на национальном конкурсе, организованном
Ассоциация сохранения информации. Это очень много значит, чтобы работа нашего агентства была признана
профессиональные коллеги, особенно конкурирующие с крупными государствами, обладающими большими ресурсами. Наша статья «Зимняя рыбалка на клыках» (WJ, январь / февраль 2016 г.), подготовленная биологом рыболовства Эндрю Шафермейером, заняла первое место в категории статей о рыболовстве.Поздравляю, Андрей!

Налим в сливочно-грибном соусе • Журнал BC Outdoors

Я вырос на подледной рыбалке на налима (пресноводного линга или линкода, как их обычно называют), поэтому я никогда не обращал особого внимания на их непривлекательный вид в хижине, потому что, главное, я знаю, насколько они аппетитны на блюде . Но любой рыбак, впервые выловивший налима, может сторониться такой домашней, необычной на вид рыбы.

У налимов выступающая нижняя челюсть с единственной штангой или усами, свисающими под подбородком, из-за чего лицо надувается. Добавьте к этому длинное, похожее на угря тело и округлый хвост, не похожий на рыбу, и легко поймете, почему эти «бельдюги» или «грязевые акулы» (другие жаргонные, но подходящие прозвища) не одобряются некоторыми рыбаками, которые Считайте налима далеко не идеальным призом.

Но, уверяю вас, это спортивная рыба, на которую можно нацеливаться, и когда вы собираетесь поужинать налимом, в них легко влюбиться.У них плотная светлая мякоть, напоминающая треску, что делает ее идеальным выбором для жарки во фритюре рыбы с жареным картофелем.

Еще один популярный способ подать налима (особенно небольшую рыбу с более тонким филе) — нарезать мясо на полоски, приготовить на пару (придавая ему текстуру, похожую на лобстера) и подавать с топленым маслом и дольками лимона, хорошее блюдо для облизывания пальцев. нежно известный как омар бедняков.

Один из моих любимых способов доставить налима к столу — это сливочно-грибной соус, восхитительное блюдо, сочетающее один из моих любимых уловов в жесткой воде с моим летним запасом сушеных лесных грибов.Конечно, если вы не собираете сморчков, лисичек и других съедобных лесных грибов в течение всего периода их выращивания и не сушите их в пищевом дегидраторе, как я, вы можете купить смешанные сушеные грибы в супермаркете, чтобы соединить их со свежими и использовать. в этом рецепте.

Использование как свежих, так и сушеных грибов — это секрет создания богатого ароматного соуса, так как свежие грибы восхитительно нежны, а сушеные грибы придают соусу слегка жевательную текстуру и легкий привкус дикого дыма.

Я обычно использую глиняные формы для запекания (идеально подходят жаропрочные тарелки для лукового супа) для приготовления порций индивидуального размера, но вы можете использовать более крупную посуду, если хотите. В любом случае, вы должны выбрать блюдо с плотно закрытой крышкой, чтобы во время приготовления оставался пар, который сохраняет рыбу влажной.

Все, что вам действительно нужно, чтобы подать к этому пикантному блюду, — это хрустящий багет или ломтик чесночного тоста, но для корпоративной трапезы отлично подойдет гарнир из риса. И не забудьте наполнить бокалы одним из прекрасных белых вин нашей провинции. Я выбрал шардоне для жарки этого прекрасного зимнего застолья.Это блюдо на четыре персоны.

Ингредиенты для приготовления налима в грибном соусе.

Состав

Филе налима от 1,5 до 2 фунтов (или другого белого или светлого)
4 столовые ложки сливочного масла (плюс дополнительная смазка)
1 чайная ложка перца
2 столовые ложки нарезанной петрушки
2 столовые ложки сушеных грибов, измельченных на мелкие кусочки (я использую сморчки, лисички и подберезовики)
1/4 стакана холодной воды
2 чашки нарезанных белых шампиньонов (или кремини)
2 рубленых лука-шалота
1/4 стакана измельченного сладкого красного перца
1 перчатка измельченного чеснока
2 столовые ложки муки
1/4 чайной ложки сушеного базилика
Соль и перец по вкусу
1 1/2 стакана сливок
1/4 стакана белого вина
1 столовая ложка лимонного сока
Щепотка тертой цедры лимона
4 столовые ложки тертого сыра пармезан

Препарат

Смажьте четыре отдельные формы для выпечки (или одну большую запеканку) сливочным маслом.В приготовленные блюда выложить рыбное филе. Если филе мелкой рыбы получилось тонким, раскатайте его или сложите одно поверх другого до желаемой толщины. Посыпать паприкой и мелко нарезанной петрушкой. Сушеные грибы замочить в холодной воде до мягкости, процедить. Нагрейте оставшееся масло в сковороде, обжарьте свежие грибы, лук-шалот, перец и чеснок, пока грибы не станут мягкими и большая часть жидкости не испарится. Добавить замоченные грибы, посыпать мукой и приправами. Варить, постоянно помешивая, пока мука не впитается.Вмешать сливки, вино, лимонный сок и цедру, варить до загустения. Полить рыбу соусом и посыпать пармезаном. Запекайте под крышкой в духовке, разогретой до 325 градусов по Фаренгейту, в течение 20–25 минут или до тех пор, пока рыба не станет слоистой. Снимите крышки в течение последних пяти минут, чтобы верхушка подрумянилась.

Как поймать налима

27 января 2016 г.
Стив Хоффман

Налим похож на помесь американского угря и коричневого бычка.Слой крошечных чешуек покрывает толстую слизистую кожу. Пятнистая окраска в оттенках желтого и коричневого напоминает отметины дикой кошки и служит той же цели. Налимы не являются сильными пловцами, вместо этого полагаясь на маскировку и чувствительную боковую линию, чтобы поймать пищу. Их сильные треугольные челюсти заполнены рядами крошечных зубов, предназначенных для захвата и проглатывания живой добычи.

Намили населяют северные озера, реки и даже солоноватые эстуарии по всему миру. Они распространены по всей Канаде, за исключением Новой Шотландии и атлантических островов.Они также встречаются на северном ярусе Соединенных Штатов от штата Мэн до восточного Вашингтона и на юге до штата Миссури. Также налимы в изобилии встречаются на Аляске, одном из немногих мест, где они высоко ценятся как промысловые и промысловые виды рыб.

Несмотря на циркумполярное распространение налима, мы мало знаем о его передвижениях и повадках. Их предпочтение к глубокой воде, кажущиеся случайными движениями зимой и отсутствие движения в остальное время года затрудняют сбор их стандартными орудиями для отбора проб.А равнодушие рыболовов к налиму на большей части их ареала сделало научные исследования второстепенными.

Однако мы знаем, что налимы — прожорливые хищники. Это заставило многих управляющих рыболовством подозревать, что они могут конкурировать с судаком, озерной форелью и другими популярными промысловыми рыбами за ограниченный корм в неплодородных озерах. Во многих районах разрешен неограниченный вылов, в том числе коммерческий, для сокращения численности налима.

Охота на холодную воду

Зимой местоположение налима и уровни активности зависят от температуры воды, но они часто значительно различаются от одного водоема к другому.Например, в крупных мелководных озерах, таких как Милл Лакс и Пиявка в Миннесоте, налим часто активен, как только в начале декабря начинает образовываться лед. Рыболовы судака и окуня, ловящие на мелководьях и балках, часто ловят налима во время демонстрации джиггинга в течение дня, хотя пик улова приходится на период вечерних сумерек и в первые несколько часов темноты.

Налим в конечном итоге нерестится на каменистых или гравийных отмелях на глубине 2–20 футов, но еда по-прежнему остается приоритетом.Более мелкие самцы обычно прибывают на нерестилища на несколько дней раньше самок. Они летают по вершинам баров под покровом темноты, питаясь раками, окунями, гольянами и другими организмами. Во время нереста до дюжины самцов и самок образуют извивающийся шар диаметром несколько футов, катясь по дну, одновременно выпуская яйца и сперму.

К началу-середине января большая часть налима в мелководных озерах нерестится, и поймать их становится все труднее.После нереста налимы возвращаются в самые глубокие области водоема озера, где они остаются сидячими до тех пор, пока желание поесть и нереститься не вернет их обратно на мелководье.

Однако на более глубоких озерах с более сложными структурными элементами налим часто нерестится в конце сезона и остается активным в течение нескольких недель после ледостава. Например, в Уокер-Бей на озере Пиявка лучшая рыбалка обычно совпадает с ежегодным фестивалем бельдюга в середине февраля. Этот 48-часовой марафон на налимов ежегодно привлекает тысячи участников и стал чем-то вроде Марди Гра в Нортвуде.В некоторые годы налим в этих глубоких озерах продолжает активно питаться до начала мая, когда температура воды достигает среднего диапазона 40ËF.

Активный и агрессивный — понятия относительные. Во время исследования зимних перемещений налима в Булл-Лейк, штат Вайоминг, биологи классифицировали налима, который прошел более 3 метров, как «активного». Большинство радиоактивно помеченных рыб были активны только около 2 процентов времени, а одна рыба находилась в одном и том же месте в течение 11 дней, включая два 24-часовых периода отслеживания.На протяжении всего исследования отдельные рыбы обычно оставались неактивными более 24 часов. Когда они действительно двигались, это обычно происходило на закате или ночью.

Ударник 1-2-3

Рыболовы на окуня и судака давно осознали ценность турниров как источника информации о рыбалке, но как насчет соревновательной ловли налима? Телевизионный продюсер In-Fisherman Рич Экхольм в течение многих лет был членом одной из самых грозных команд, покоривших лед во время соревнований налимов Leech Lake.Несколько лет назад Экхольм и компания поймали более 1300 фунтов налима за два дня — более трети от общего веса всех участников.

Экхольм обычно начинает свои поиски с обнаружения каменистых горок, прилегающих к глубокой воде. Лучшие сооружения обычно достигают вершины на глубине 15-20 футов, затем падают на 30-40-футовый шельф перед тем, как спуститься в бассейн озера. К этим рифам легко добраться из глубоководных зон ожидания, они обеспечивают достаточное количество кормов и нерестилищ. Большинство рыболовов вырезают ямы над рифом незадолго до наступления темноты, а затем используют наклонные, погремушки или поплавки, чтобы подвесить живую приманку на несколько дюймов над скалами.Потом они ждут.

Экхольм и его товарищи по команде предпочитают более активный и мобильный подход. Начиная с раннего полудня, они ловят рыбу на берегу озера на глубине до 60 футов. Тяжелые блесны для джиггинга с живым гольяном или его головкой быстро падают глубоко. Вспышка и вибрация ложки привлекают налима, а приманка вызывает удар. Периодическое опускание приманки на дно для создания шума и подъема осадка часто вызывает искушение упорной рыбы.

Фосфоресцирующие блесны для джиггинга или приманки, заправленные небольшими кусочками фосфоресцирующей пластмассовой личинки, более заметны налиму на глубине или после наступления темноты.Попробуйте приманки с фосфоресцирующей отделкой или модифицируйте существующие приманки с помощью ленты Prism Tape от Witchcraft (800 / 521-0731) или виниловой краски для джигов от Bass Pro Shops (800 / 227-7776).

За час или два до захода солнца Экхольм выезжает на первый обрыв у подножия рифа. Просверлив ряд отверстий по периметру конструкции, он быстро перемещается от одной лунки к другой, ища приманками для плавания, такими как Jigging Rapala №7 или Nils Master Jigger №3. Он наклоняет заднюю стойку тройного крючка головкой пескаря и опускает ее на дно.Затем он поднимает приманку и удерживает ее на три дюйма над дном, прежде чем поднять кончик удочки и сразу же опустить ее на 6 дюймов ниже начального уровня. Приманка выплывает, поворачивается, затем ударяется о дно на обратном взмахе.

Сразу после захода солнца и до тех пор, пока рыбалка не начнет замедляться около полуночи, Экхольм перебирается на вершину рифа, где он пробурил дыры ранее днем. В эти часы он предпочитает джиг-боббер весом от 1/16 до 1/4 унции с крючком в стиле Кале.Он вставляет крючок сразу позади и параллельно спинному плавнику живого 3–5-дюймового фингала. Затем он опускает приспособление на натянутой леске, пока головка джиггера не коснется дна. Он покачивает наконечником удилища пару секунд, затем делает паузу на несколько секунд. Мародерствующих налимов привлекают вибрации, которые излучает рыба, борющаяся со дном.

Как поймать налима

Fishing for Burbot by Joe Zentner — Great Lakes Angler

Ни Джули Робертс, ни Том Круз не снимались в фильмах о подледной рыбалке.

Хемингуэй никогда не писал о большом замерзшем озере с двумя кулаками. Даже Джек Лондон в своих рассказах об адских зимах на Юконе не осмеливался исследовать джиг, подъемник или хижину для подледной рыбалки.

Может быть, те из нас, кто все же решит надеть тяжелые ботинки и парки, чтобы ловить рыбу в замерзшей воде, увидят искусство раньше художника. Возможно, наша душевная победа над стихиями выходит за рамки языка.

Или может быть,

мы сумасшедшие.

Эта мысль действительно приходит в голову, в полумиле от берега февральской ночью, когда вы ввинчиваете бур в два фута льда Верхнего озера.Потея, несмотря на показания термометров, вы не можете не задумываться, может ли ваше сердце колотиться слишком сильно для его же пользы, или лед трескается, может быть, слишком громко.

Но скоро расслабься.

Вы убеждаете себя, что хорошо подготовились, знаете свои пределы и что вы, вероятно, умрете от переохлаждения задолго до того, как дойдете до берега. Не то, чтобы кто-то мог помочь посреди грохочущей челюсти зимней ночи на Верхнем озере, пока вы ищете определенно странное существо.

Слово «налим» может происходить от французского глагола «bourbeter», означающего валяться в грязи. С другой стороны, оно может происходить от латинского «barba», что означает борода, относящееся к усу или усу на подбородке рыбы. Другие названия рыб — бельдюд, линг, лота, лош, мети, пыш и рыба-юрист. То, что он единственный пресноводный представитель семейства тресковых, говорит о том, что налим идеален для превосходной еды. И действительно, если ее отварить и опустить в чесночное масло, эта рыба по вкусу очень напоминает омара.

Некоторые ученые подозревают, что налим оказался в ловушке в Миннесоте и нескольких других северных штатах и провинциях, когда отступил рукав доисторического моря. Одна из причин такого подозрения заключается в том, что налим — единственная пресноводная рыба, нерестящаяся зимой, обычно в конце января, и это примерно в то же время, что и нерест океанской трески.

Налим — медлительная рыба, которая любит прятаться в темных местах, например, возле затонувших кораблей на озере Верхнее. Дайверы могут буквально столкнуться с ними, если не будут уделять пристальное внимание при погружении с затонувшими кораблями.В основном они едят другую рыбу, в том числе желтого окуня, судака и озерную форель. Еще они едят рыбные яйца и раков.

Ритуал нереста налима, который засвидетельствовали лишь несколько биологов и рыболовов, почти мифический. В конце января — начале февраля они переходят с глубины на мелководье по илистым отмелям или песчаным отмелям. Затем змееподобные рыбы собираются в живой шар, состоящий из десятка или сотни или более переплетенных тел, которые перемещаются в дрожащую сферу и выходят из нее, выпуская икру и нерестясь.

Писатель и натуралист Сигурд Э. Олсон однажды стал свидетелем нереста налима через отверстие во льду и описал это зрелище: «Мы видели такое зрелище, которое мало кто когда-либо видел — борющуюся, извивающуюся массу рыбы, длинные коричневатые змеиные тела, извивающиеся вокруг друг друга, вся искаженная масса вертится снова и снова, превращая воду в пену ».

Помимо своей змеиной внешности, налим неприятен многим людям из-за толстого слоя слизи, которая на самом деле является защитным покрытием, предназначенным для сохранения тепла тела в очень холодной воде.

Где найдено:

Налим — вид пресноводной трески, произрастающей в Великих озерах. Они встречаются на юге, вплоть до северного Миссури, но в основном живут в глубоких, чистых, холодных озерах на севере. Налим водится по всему озеру Верхнему, большей части северного озера Мичиган и озера Гурон, а также в глубоких внутренних озерах Миннесоты. В озере Верхнем они были найдены на глубине до 1000 футов.

Ловля налима.

Луи Белэнджер из Бейфилда, штат Висконсин, вытащил рекордного налима штата Висконсин из озера Верхнее в феврале 2002 года во время подледной рыбалки на Апостольских островах.Рыба весила 18 фунтов 7 унций и имела размер 37,8 дюйма. (Рекорд штата Миннесота — 19 фунтов 3 унции был взят из озера Лесное.)

Налим съест практически любую брошенную на него приманку, но предпочитает живых или мертвых пескарей.

Одна эффективная донная оснастка состоит из грузила для яиц, вертлюга для ствола и одиночного крюка, встроенного в гольян размером от 3 до 6 дюймов. Медленное преднамеренное натяжение лески указывает на нанесение удара.

Налим, как известно, не торопится с едой, поэтому сделайте изрядную слабину, прежде чем пытаться поставить крючок.Не волнуйтесь, если посадите слишком рано: налимы цепкие и обычно дают рыболову второй или даже третий шанс. Попав на крючок, даже крупный налим плохо демонстрирует боевые способности, лишь слегка рывком поднимаясь на поверхность.

Кулинария налима.

Эту рыбу следует снимать с кожи и есть свежей, поскольку при замораживании и оттаивании она становится эластичной и жесткой. Если вы любите икру, вы можете попробовать яйца налима, которые некоторые считают деликатесом. Теперь перейдем к сути дела.

РЕЦЕПТОВ

Чтобы приготовить омара для бедняков, вам понадобится:

два филе налима, нарезанные кусками
две кварты воды
полстакана сахара
четвертый стакан соли
сок одного лимона
топленое масло и дополнительный сок лимона для окунания.

Направление:

Смешайте воду, соль, сахар и лимонный сок в большом чайнике и доведите до кипения.

Затем бросьте кусочки филе и варите, пока рыба не поднимется на поверхность.

Подавать с топленым маслом и лимонным соком.

Из остатков можно сделать отличный салат из искусственного омара.

Рецепт налова оборотней требует:

две унции муки
четыре жидких унции кулинарного масла
одно яйцо
три столовые ложки воды
соль
филе двух налимов
12 мидий
две унции муки
две столовые ложки сливочного масла
четыре унции очищенного гороха
одна луковица, одна морковь и один лавровый лист.

Направление:

Сделайте тесто из муки, масла, яиц, воды и щепотки соли.

Затем дайте смеси некоторое время перемешаться в прохладном месте.

Приготовьте налима и мидии в подсоленной воде вместе с морковью, луком (нарезанным соломкой) и лавровым листом.

После приготовления на пару вынуть мидии из раковин, мелко нарезать и смешать с налимом.

Сварить огородный горох в подсоленной воде.

В кастрюле приготовьте густой соус бешамель (белый соус из масла, муки, сливок и приправ, названный в честь Луи де Бешамеля, управляющего короля Людовика XIV), затем готовьте в течение пяти минут.

Раскатайте тесто и вырежьте кружочки диаметром четыре дюйма, увлажните края и поместите ложку начинки в центр каждого круга.

Сложите тесто и заклейте края.

Обжарить во фритюре, процедить и подавать с петрушкой.

Burbot Veracruz требует:

четыре галтеля
сок одного лимона
соль / перец
четверть стакана растительного масла
по 1 нарезке красного и зеленого болгарского перца
один нарезанный желтый лук
чайная ложка измельченного чеснока
одна 15 унций.банка жареных нарезанных кубиками помидоров
по половине чайной ложки молотого тмина и кайенского перца
банка томатного сока емкостью 12 унций
и по полстакана испанских оливок и рыбного бульона.

Приправить рыбу солью, перцем и лимонным соком.

В сковороде нагрейте две столовые ложки растительного масла и обжарьте рыбу примерно по четыре минуты с каждой стороны. Затем отложите рыбу.

В большой кастрюле нагрейте оставшееся масло на среднем огне.

Добавьте перец, лук и чеснок и готовьте пять минут, периодически помешивая.

Добавьте жареные помидоры, тмин и кайенский перец и готовьте еще пять минут.

Затем добавьте оставшиеся ингредиенты, тушите 15 минут, добавьте рыбу, тщательно нагрейте, подавайте на стол и не удивляйтесь, если вас попросят несколько секунд.

В пресноводной местности, где полно звездных рыб, скромный налим не вызывает особого восторга.

Оседланный множеством причудливых псевдонимов, налим удачно заманивает рыболовов на поиски его в холодных глубинах Верхнего озера.

Тем не менее, если вы любите вкусную еду, это существо трудно превзойти.

Подойдет практически любой из ваших любимых рыбных рецептов, но действительно сложно превзойти жареного налима, приготовленного в ледяной лачуге с жареным картофелем, луком и крепким красным вином.

Я лично предпочитаю вкус налима вкусу большинства других видов рыбы, и держу пари, если вы дадите ему шанс, вы тоже.

Жизнь коротка. Попробуйте что-нибудь другое, даже если это не так уж и привлекательно с физической точки зрения.Вы просто можете оказаться среди растущего числа людей, которые любят вкусное, как бы оно ни выглядело. Обязательно соберите все, что принесете на лед.

— Автор Джо Центнер

Джо Центнер — писатель-фрилансер и заядлый рыболов. Его опубликованные статьи появлялись в различных журналах.