Как разделать тушку кролика: Как разделать кролика — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Как разделать кролика на порционные куски в домашних условиях, видео


Добавить в избранное



Кроличье мясо высоко ценится в кулинарии. При правильной разделке тушки вы получите высококачественное филе, из которого можно изготовить массу изысканных, а главное — полезных блюд.

ПоказатьСкрыть

Особенности кроличьего мяса

Благодаря своей пищевой ценности кроличье мясо признано диетическим. Насыщение витаминами и минералами (аскорбиновая кислота, калий, фтор, фосфор, железо и т. д.) в этом сорте мяса значительно выше, нежели у свинины, говядины и баранины. При этом усвояемость мяса составляет 90 %, что почти вполовину выше, чем у баранины. Также показатели калорийности крольчатины в два раза ниже показателей свинины.

Знаете ли вы? Кролики обладают 28 зубами, они способны сделать до 120 жевательных движений в минуту.

Пищевая ценность кроличьего мяса такова:

Калории 183 кКал
Белки 21,2 г
Жиры 11 г
Углеводы 0 г
Пищевые волокна 0 г
Вода 66,7 г

Данные в таблице указаны в расчёте на 100 грамм мясной продукции.

Что понадобится

Для того чтобы разделать кролика на филе в домашних условиях, вам понадобятся:

  • разделочная доска;
  • глубокая ёмкость;
  • ножницы для костей;
  • острый нож;
  • перчатки.

Важно! При возникновении трудностей с разрезанием костей используйте ножницы вместо ножа.

Процесс разделки

Как правильно разобрать тушку в домашних условиях:

  1. Тщательно промойте мясо и поместите его на разделочную доску.
  2. Для начала отрежьте задние ноги — разрежьте через сустав одну, а следом вторую.
  3. После приступайте к отделению филейной части — сделайте идентичные разрезы вдоль нижней рёберной линии с обеих сторон.
  4. Далее расположите нож поперёк тушки и разрежьте по последнему ребру до позвоночника.
  5. Согните спину и разрежьте по нижнему ребру чтобы без труда отделить филе от костей.
  6. В завершении отрежьте передние лапки, следуя контуру тушки.

Чётко следуя указаниям, вы сможете получить вкусное, богатое полезными веществами филе.

Также специалисты отмечают, что не рекомендуется приступать к готовке мяса вскоре после разбора, дайте ему отлежаться в прохладном сухом месте, а после приступайте к непосредственной готовке.

            Видео: как разделать кролика

            Советы хозяйке: как разделать кролика

            Очень вкусные блюда можно приготовить из кролика. Но в магазинах или на рынках тушки этого животного продают чаще всего в целом виде. И если вы не планируете готовить его целиком, то необходимо знать, как разделать кролика. В тех же случаях, когда вы сами разводите и забиваете животных, придется еще освоить и процедуру потрошения. Все это не является сложным, но если вы – новичок, то потратите больше времени, чем опытный кулинар. Рассмотрим одну из инструкций, которая применяется чаще всего.

            Инструкция, подготовительные работы

            1. В первую очередь необходимо определиться с рабочим инструментом. Будет предпочтительным вооружиться достаточно тяжелым и острым ножом, желательно с широким лезвием. Также возможно, что потребуется кое-что помощнее – специальный топор-секач.
            2. Начальные рекомендации о том, как разделать кролика, зависят от вида тушки, которая находится перед вами: замороженная, свежая или только что забитая и освежеванная. Чаще всего внутренности уже удалены, это делается сразу после снятия шкурки. Но в том случае, если это предстоит выполнить вам, то начните с разрезания брюшины по белой линии, доводя разрез до самой грудной кости. На следующем этапе вынимаем из брюшной полости внутренние органы, предварительно отделив их от мышц. При этом стараемся не повредить желчный и мочевой пузыри, ведь вкус мяса будет испорчен, если на него попадет их содержимое.
            3. На данном этапе почечный жир и сами почки оставляем внутри тушки. Печень откладываем в сторону для дальнейшего использования в кулинарных целях. Сердце и легкие также иногда готовят.
            4. Отрезаем голову по первому шейному позвонку. Теперь очищаем тушку от различных загрязнений, вымываем и разделываем. Если перед нами замороженная выпотрошенная тушка, то просто размораживаем ее.
            5. Приступаем непосредственно к тому, как правильно разделывать кролика. Отделяем передние лапки, повернув тушку вниз грудкой. С боков срезаем мясные части. Рубим сразу за лопатками, отделив переднюю часть.
            6. То, что осталось, снова пополам. По линии крестца в том месте, где присоединено бедро, отрезаем среднюю часть. Седло или спинную часть резать не нужно.
            7. Затем отделяем задние окорочка. В том случае, если живность была очень жирной, срезаем лишний жир. Чаще всего почки так и оставляют внутри, они готовятся вместе с мясом. Вот мы и разобрались в основном с тем, как разделать кролика.

            Продолжаем разделочные работы

            Необходимо знать, что не все составляющие тушки кролика имеют одинаковые вкусовые качества. Наиболее нежным и вкусным получается мясо, приготовленное из задних ног, седла, крестцовой части. Его можно как запекать, так и жарить. А вот мясо передних частей является более жестким. Его чаще всего тушат, а мякоть используют для котлет. Но, честно говоря, это все еще и дело вкуса. Вот мы с вами и разобрались в том, как разделать тушку кролика.

            Общие рекомендации

            Есть еще некоторые общие рекомендации, которые желательно соблюдать. Сразу после того, как кролик забит, нельзя замораживать его мясо, как и готовить. Необходимо выдержать его не менее 12 часов в прохладном месте. Оно “созреет”, что значительно улучшит вкусовые качества. Также рекомендуется мясо готовить, а не замораживать, так как заморозка и размораживание разрушают его нежную структуру, из-за чего теряется вкус. Не держите долго тушку в морозилке, ведь внутри нее замерзает жидкость, превращается в лед, который, расширяясь, рвет волокна мяса. По этой причине при размораживании теряется много сока, и продукт становится сухим и, соответственно, менее вкусным.

            В общем, чем больше и лучше вы будете соблюдать правила того, как разделать кролика, тем вкуснее получится готовое блюдо.

            Домашний кролик на первый прикорм. Как разделать?

            6 ноября 2017 01:06

            Начну с того, что только что завершён прямой эфир разделки В инста он будет доступен ещё 24 часа, кому интересно @arbuzovaep В основном снимала ради фана, но под конец немного инфо и кроличья лапка 🐇Прилагаю фото, конечно же. Тушка 1,6 кг. Забит сегодня днём. Итак, из внутренностей осталась лишь печенка, кстати, приличная на 125 грамм Пока не решила что с ней делать. Кстати, может вы подскажете? Готовите ли вы малышам печенку? (Все в рамках разумного, конечно) От тушки отрезала пушистую лапку. Кстати, узнала, что ее специально оставляют, чтоб удостовериться что это настоящий кролик, оказывается могут и кошку подсунуть 🙊🙊🙊🐈Из лапки хочу сделать для сына талисманчик на удачу и попозже подарить ему(сентиментально, знаете ли, дарить лапку от первого кролика, нам с мужем такое не свойственно, но мы решили) Сама тушка: отрезала заднюю часть где начинаются задние лапы, отделила задние лапы от части хребта. Задние лапы отлично делятся на бедра и ножки. Сняла бока, и отделила ещё часть хребта до рёбер. Отделила шею. Со всех костей сняла мясо. Отлично снимается 🏼Кости и ребра убрала на суп для нас с мужем. Все мясо (что очень удобно-можно давать любую часть кролика ребёнку на прикорм), конечно же без жира, разделила на порции. Одна порция 80-100 грамм, как рука взяла. Такой порции хватит как раз на два дня: и лежать не будет и свежее, можно сказать, чтоб не морозить снова. Конечно вводить кролика буду по-православному, как положено: ложечка, две и тд. Но суть вы поняли, порция с учётом 40-50 грамм на день. Получилось 9 порций, то есть на 18 дней. Их разделила, причём по три порции в пакет(потом просто отрежу часть и все)… С тушки 1,6 вышло 900 с копейками чистого мяса. Учитывая, что мы ещё едим перепелку и после кролика планирую ввод индейки/курицы такого кролика хватит на месяц-полтора. То есть один разок можно заморочиться: разделать целого кролика один раз на такие порции можно для ввода прикорма. В дальнейшем этого уже просто не потребуетсяПосле фасовки печенку и кости в морозилку, а вот мясо для сына убрала в холодильник. Забитое сегодня мясо должно дозреть, и только к вечеру завтрашнего дня его можно убрать в морозилку☝🏼Вроде рассказала о всех нюансах. Дорогие мамочки, прошу не писать в комментариях о весе порций, а так же о том нафига я заморачиваюсь и тд. Комменты не по теме сразу удаляю 🏼‍♀️Я пишу пост для тех, кому это интересно и полезно, кому это пригодится в будущем. Количество порции у каждого малыша свое, я описываю наш пример, свой опыт, не забывайте об этом. С удовольствием отвечу на все вопросы! И послушаю ваш опыт Не забудьте вопрос про печенку, очень интересно 🙌🏼

            Разделка кролика



            Молодняк зимнего окрола можно забивать через четыре месяца. Кроликов летнего выводка в конце ноября. Если они  выращиваются на мясо, время года значения не имеет, важно чтобы животное достигло нужных весовых кондиций. Но для получения красивой шкуры время забоя очень важно.


            На участках, где линька завершилась, цвет кожи белый, где она ещё идет –темный. Нужно дождаться, пока вся кожа не станет равномерного белого цвета без пятен. У белых кроликов кожа при линьке не темнеет.


            Окончание линьки определяется по прочности шерсти. Попробуйте двумя пальцами легонько выщипнуть шерсть на спинке и животе. Линяющая шерсть легко выщипывается и пух «пылит». Прочный мех говорит о завершении линьки.


            Кандидата на забой отсаживают в отдельную клетку и минимум 12 часов, а лучше сутки не кормят. Это способствует очищению желудочно-кишечного тракта, облегчает процесс разделки туши, уменьшает риск разрыва ЖКТ кролика во время разделки.


            • Палка-убивалка. Можно использовать кусок черенка от старой лопаты длиной 40-60 см. Ни в коем случае не металл. Черенок можно дополнительно обмотать несколькими слоями ткани или резиной. Опытный забойщик может обходиться без палки, убивая ребром ладони.

            Как разделать кролика


            Статья конечно не из весёлых, но такова жизнь и мы вынуждены научиться это делать, потому что кролики являются поставщиками диетического мяса и ценного меха, без которого зимой не обойтись. Если вы содержите кроликов, то советуем относиться к ним несколько спокойно. Не заводить среди них любимчиков, не берите их в руки, смотрите на них как поголовье полезных животных корова, овца, свинья и др. Тогда вам будет легче расставаться с ними, превращая их в 3-4 кг. диетического, легкоусвояемого мяса и ценный мех.


            Как разделать тушку кролика на порционные кусочки


            Несмотря на то, что крольчатина является одним из самых полезных и диетических видов мяса, кролик не частый гость на нашем столе. Иногда, хозяйки не покупают кролика просто потому, что его разделка и приготовление, на первый взгляд кажутся очень сложными. Однако разделать кролика не сложнее, чем разделать курицу, стоит только попробовать. Чтобы это было совсем легко, желательно приобрести в магазине специальные ножницы для разделки птицы, но, на худой конец, можно обойтись и обычным острым кухонным ножом. Лучше заниматься разделкой в плотных хозяйственных перчатках.


            Пошаговое решение


            Если тушка кролика заморожена, то перед разделкой её нужно полностью разморозить . Начинаем разделку тушки с того, что извлекаем из неё внутренности и, по возможности, обрезаем жир, который можно затем использовать при обжаривании. У меня кролик магазинный, поэтому из внутренностей остались только почки.


            • При желании каждую переднюю лапу можно разделить на две части.
            • У нас остаётся туловище и грудная клетка. Делим надрезы на туловище, обозначая порционные куски.
            • Затем делим туловище по надрезам. Так же, сначала ножом режем мягкую часть, а ножницами перекусываем кости.

            • Как разделать кролика

            • Перед тем, как разделать кролика, необходимо тщательно её вымыть. Обычно мясо кролика продается в замороженном виде, причем тушка предварительно подвергается потрошению. Поэтому покупателю остается просто разморозить тушку и разделить её на куски.
            • В первую очередь необходимо отделить от тушки передние лапки вместе с плечевыми лопатками. После этого следует срезать более тонкие грудные и брюшные мясные части с двух сторон спины. Ребра обычно легко можно перерубить обычным острым ножом, но если они не поддаются проще воспользоваться топориком для рубки мяса.
            • После того, как перерублена последняя пара ребер, можно перерубить и позвоночник, отделив самые ценные части тушки огузок и спинку.
            • Задние лапы обычно оставляют при тушке, не отделяя их. Во время разделки не стоит обтирать тушку кролика мокрой тряпкой или промывать водой на этом этапе на всей поверхности тушки должна сформировать сухая корочка. Выступившую кровь можно вытирать марлей или сухим чистым полотенцем.
            • Если мясо кролика не будет сразу же после разделки употребляться в пищу, его необходимо заморозить и хранить в морозильной камере, не допуская оттаивания мяса. Дело в том, что в момент размораживания мясо не только теряет свои вкусовые качества, но и становится благоприятной средой для размножения различных болезнетворных бактерий. Следует заметить, что многие блюда из кролика подразумевают использование свежеразделанного кроличьего мяса, так как при длительном хранении его структура подвергается некоторым изменениям.

              Убой кроликов и разделка туш.


              Вообще способов убоя кроликов не так уж и много, но они есть. Один из распространённых — это палкой по затылку. Можно перерезать артерию на шее, тогда животное умирает от потери крови. Я лично предпочитаю короткий хлёсткий удар по шее. Как поступать Вам, я сказать не могу. Скажу лишь только про недостатки этих способов. При ударе палкой по затылку, у кролика могут выскочить глаза, что представяет собой довольно таки не эстетическое зрелище. Перерезать артерию на шее, не имея опыта, немного сложно . Удар по шее, когда кролик висит вниз головой, хорош, но не гарантирует его смерть с первого удара. Здесь нужен опыт. Хотя после 10-15 штук он придёт обязательно. Затем начинаем разделывать тушку. Прокалываем скакательные суставы и вешаем тушку кролика вниз головой. Сделав надрезы на задних лапах , разрезаем шкуру по направлению к хвосту и половым органам. Отрезаем хвост, и делаем надрез шкуры от анального отверстия к голове, помогая себе пальцами поддевать и отделять шкуру от туши. Шкура в принципе снимается как чулок. Когда она вся будет у Вас содрана и висеть на голове кролика, голова отрезается. Вот и всё! Далее удаляются внутренние органы, за исключением сердца, легких, печени и почек. Однако помните, что печень является индикатором здоровья кролика. У больного кролика на печени имеются бугорки, напоминающие зерна пшеницы. Такую печень не рекомендовано употреблять в пищу.

            Источники: moikrolik.ru, www.umeivse.ru, expertoza.com, www.kakprosto.ru, www.krolikbrothers.hop.ru


            Маточники для кроликов своими руками

            Предусмотрен отсек для устройства теплого пола в сильные морозы. В него укладываем специальную пленку со встроенными нагревательными элементами самой малой мощности. …


            Рацион кормления бычков на откорме

            При доращивании и откорме крупного рогатого скота большую роль играет концентрация энергии и протеина в сухом веществе рациона, а также …


            Как построить сарай для индюков

            Сарай для свиней состоит из двух секций, это собственно сам сарай с крышей и стенами, в котором свиньи смогут пережить …


            Мясные породы кроликов

            Каждому кто выращивает на своем подворье «мясо» хочется получать его быстрее, отвести для этого небольшую площадь и не тратить много …


            Как кормить поросят

            Покупая поросят на рынке или у фермера, нужно узнать о содержании и кормлении поросят. Первое время необходимо давать привычную для …


            Бывает ли кролики калифорния с красным носом

            Калифорнийские кролики выведены в США в результате сложного воспроизводительного скрещивания кроликов породы новозеландская белая, русский горностаевый крупная шиншилла и последующего разведения …


            Породы нутрий

            В нашей стране и за рубежом разводят стандартных и цветных нутрий. По окраске волосяного покрова известно 10 мутационных (с отклонением …


            Свиноводство в домашних условиях

            Свиноводство в домашних условиях и очень распространено в сёлах и Российских деревнях. Поголовье свиней в частных хозяйствах сегодня в общей численности …


            Мясо вьетнамских свиней

            Вьетнамские свиньи стали известны животноводам сравнительно недавно. Они очень быстро привлекли внимание фермеров своей неприхотливостью и экономичностью в употребление кормов. Особых …


            Кролик в духовке: рецепты с фото

            Как разделать тушку кролика

            На прилавках магазинов можно найти и целую тушку кролика, и уже разделанную на порционные куски. Второй вариант, конечно, удобней. Но если все-таки пришлось столкнуться с целой тушкой, то придется немного повозиться. Для разделки потребуется острый нож и кухонные ножницы.

            Тушка должна быть полностью размороженной. Излишние кусочки жира лучше срезать. Их можно будет использовать при жарке, например, картофеля.

            Кролика разложить спинкой вверх на разделочной доске. Первым делом нужно отделить заднюю часть тушки – ножом прорезать мякоть до кости, а саму кость перекусить ножницами.

            От полученной части отделить задние лапки. Если тушка крупная, то лапки рубятся пополам, чтобы было удобнее готовить дальнейшие блюда. В итоге получается пять порционных кусков.

            При помощи ножа отрезать передние лапки. Если есть необходимость, можно разделить их еще на две части. После такой разделки остается само туловище и грудная клетка. Ножом по спинке разрезать мясо до кости на порционные куски необходимого размера. Кости перекусить ножницами и ими же разделить грудку на несколько частей — из нее получится 3-4 кусочка. Тушка полностью разделана, можно приступать к готовке блюда.

            Нужно ли вымачивать и мариновать мясо кролика

            Мясо дикого зайца необходимо вымачивать в обязательном порядке. А вот кролик, выращенный на ферме, в этом не нуждается. Его мясо молодое и нежное, оно не должно иметь никаких посторонних запахов.

            Если все-таки существуют какие-то сомнения по поводу качества крольчатины, то ее можно вымочить. Для этого подойдет обычная вода, молоко, слабый винный или уксусный раствор. Если есть возможность, то лучше оставить мясо на ночь в воде. Если же время ограничено, то будет достаточно и 1 часа.

            Жира в кролике практически нет, поэтому мясо нужно мариновать, чтобы оно стало сочным, нежным и, конечно, ароматным. Различные специи дают свой особый вкус. Для кролика лучше всего подходят следующие маринады:

            • сметана и сливки придают сочности и приятный сливочный вкус;
            • молочная сыворотка делает мясо очень нежным;
            • оливковое масло с пропущенным через пресс чесноком смягчает и обогащает пикантным ароматом;
            • мед с горчицей дают не только необычный вкус, но и позволяют получить хрустящую корочку при жарке.

            Для крольчатины хорошо подойдут любые пряные и ароматные специи, а также лавровый лист.

            Кролик с картошкой в рукаве

            Благодаря тому, что блюдо готовится в рукаве, за ним не нужно следить. Этот рецепт особенно подойдет для тех, кто готовит кролика впервые и боится испортить мясо.

            Ингредиенты:

            • Кролик 1,5-2 кг
            • Лук репчатый 2 шт.
            • Морковь 2 шт.
            • Картофель 7 шт.
            • Чеснок 3-4 зубчика
            • Сметана 4 ст.л.
            • Аджика 1,5 ст.л.
            • Соль и черный перец
            • Рукав для запекания

            Этапы приготовления:

            1. Тушку разделать на порционные куски, промыть и хорошо обсушить. Соединить сметану, специи и аджику. В полученный маринад добавить мясо, хорошо перемешать, накрыть крышкой и убрать на 2 часа в холодильник. Если есть время, то можно оставить кролика на более длительный срок.
            2. Почистить и порезать овощи: картофель – крупными кубиками, морковь – кружочками, лук – полукольцами. Соединить ингредиенты, добавить пропущенный через пресс чеснок, специи, растительное или лучше оливковое масло. Все хорошо перемешать.
            3. В рукав для запекания выложить овощи, сверху – замаринованного кролика. Пакет хорошо завязать, в нескольких местах проткнуть его зубочисткой и уложить на противень.
            4. Духовка должна быть разогрета на 180-200С. Кролика с овощами запекать 1 час. Когда время истечет, рукав сверху нужно разрезать и продолжать готовить еще 10 минут. Блюдо разложить порционно по тарелкам. Сверху нужно обязательно полить соком, который дал кролик и картофель. Можно оформить рубленым зеленым луком.

            Кролик в сметане

            Сметана отлично подходит для кролика. Она делает мясо нежным, сочным и невероятно мягким. В качестве альтернативы хорошо подойдет кефир или натуральный йогурт без вкусовых добавок.

            Ингредиенты:

            • Кролик 2 кг
            • Сметана 500 г
            • Лук репчатый 1 шт.
            • Морковь 1 шт.
            • Чеснок 3 зубчика
            • Сушеные травы
            • Растительное масло
            • Соль и черный перец

            Пошаговое приготовление:

            1. Тушку промыть, убрать пленки и жир. Если мясо имеет специфический запах, то его нужно вымочить – на 1 л воды берется 1 ст.л. уксуса. Понадобится 2-4 часа. Подготовленного кролика разделать на порционные куски.
            2. Морковь нарезать толстыми брусочками, лук нашинковать крупными полукольцами.
            3. В 50 мл кипятка развести сметану, добавить сухие ароматные травы, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Соединить кролика и подготовленные овощи, залить их сметанным маринадом, хорошо перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на несколько часов. Чем больше времени будет мариноваться мясо, тем вкуснее получится блюдо.
            4. Форму для запекания слегка смазать маслом. Выложить подготовленные ингредиенты, сверху плотно прикрыть фольгой.  Запекать 1,5 часа при 180-200С. Чтобы кролик подрумянился, нужно убрать фольгу и готовить еще 10-15 минут.

            Целый кролик «в пальто» из бекона

            Кролика можно приготовить не только порционными кусками, но и целой тушкой. Бекон придаст мясу дополнительную сочность, приятный копченый аромат и необычный, но очень красивый вид. Чтобы облегчить задачу и получить ужин сразу с гарниром, кролика нужно готовить вместе с картофелем.

            Ингредиенты:

            • Тушка кролика 1 шт.
            • Картофель 2 кг
            • Бекон 350 г
            • Масло растительное 100 мл
            • Розмарин 5 веточек
            • Соль крупнокристаллическая

            Пошаговое приготовление блюда:

            1. Картофель почистить и порезать на две или на четыре части. Смешать с растительным маслом и специями. Выложить овощ в форму для запекания так, чтобы он полностью покрывал дно тары в один слой.
            2. Тушку промыть, срезать жир и пленки, обсушить.
            3. На чистый стол выложить кусочки бекона внахлест. На него спинкой уложить кролика и обернуть тушку свободными концами мяса. Лапки обернуть отдельными полосками. Делать все нужно аккуратно, чтобы получился красивый внешний вид блюда.
            4. Кролика выложить на картошку спинкой вверх. Тушка не должна касаться дна формы для запекания. Добавить веточки розмарина. Готовить блюдо 1 час при 200С. Когда пройдет 30 минут, картошку можно перемешать. Кролика не трогать и не переворачивать.  После окончания времени готовки противень оставить в духовке еще на некоторое время.
            5. В большое плоское блюдо переложить картошку, полить ее бульоном, образовавшимся в процессе жарки, сверху выложить кролика. Он должен быть целым для эффектной подачи блюда, особенно если это праздничное застолье.

            Тушеный кролик в вине

            Поскольку в кролике содержится минимальное количество жира, то готовое мясо часто бывает сухим. Чтобы этого избежать, необходимо использовать различные маринады и соусы. Очень сочным и нежным кролик получается в белом вине, а невероятный аромат блюду дарит букет пряных трав.

            Ингредиенты:

            • Кролик 500 г
            • Лук репчатый 2 шт.
            • Чеснок 3 зубчика
            • Перец чили 0,5 шт.
            • Белое сухое вино1 стакан
            • Сливочное масло 30 г
            • Растительное масло 3 ст.л.
            • Розмарин свежий 2 ветки
            • Тимьян свежий 5-7 веток
            • Перец горошком 1 ч.л.
            • Сахар
            • Соль

            Этапы приготовления:

            1. Тушку промыть, разделать на куски. Посолить мясо и оставить на 10 минут. На растительном масле обжарить кролика с обеих сторон до появления легкой золотистой корочки и снять его с огня.
            2. На сковороде растопить сливочное масло. В нем обжаривать нашинкованный лук пока он не станет прозрачным. Добавить пропущенный через пресс чеснок и нарезанный тонкими колечками перец чили. Следом на сковороду отправить перец горошком, веточки розмарина и тимьяна. Влить вино. Идеальный вариант – белое сухое. Ароматную смесь довести до кипения, выдержать еще пару минут, добавить соль и по желанию щепотку сахара.
            3. Блюдо лучше готовить в небольшой и глубокой форме. Подойдет утятница, стеклянная посуда с крышкой или же вместительный горшочек. Обжаренного кролика положить в выбранную емкость и залить винной заправкой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Готовить в духовке при 180С 1,5-2,5 часа. Чем дольше томится блюдо, тем сочнее и ароматнее получается кролик. На гарнир лучше всего подойдет картофель. Его при подаче стоит полить винным соусом, в котором томилось мясо.

            Кролик с рисом в духовке

            Рис, запеченный вместе с кроликом в духовке, получается гораздо вкуснее, чем просто сваренная отдельно крупа.

            К кролику можно подать рис, сваренный обычным способом. Но если эту крупу приготовить совместно с мясом в одной посуде, получится весьма интересное по вкусу блюдо, которое сэкономит время хозяйке.

            Ингредиенты для блюда:

            • Кролик 500 г
            • Рис 150 г
            • Морковь 1 шт.
            • Лук репчатый 1 шт.
            • Помидор 0,5 шт.
            • Паприка 1 ч.л.
            • Куркума 1 ч.л.
            • Соль

            Ингредиенты для маринада:

            • Масло растительное 100 мл
            • Уксус бальзамический (4%) 2 ст.л.
            • Чеснок 2 зубчика
            • Лук репчатый 1 шт.
            • Перец чили 1 шт.
            • Лавровый лист 2 шт.
            • Эстрагон 1 ч.л.
            • Мята 1 ч.л.
            • Гвоздика 3 шт.
            • Смесь перцев горошком
            • Соль

            Приготовление маринада:

            1. Лук порезать полукольцами, перец чили – кружочками.
            2. В теплую воду поместить лавровый лист, смесь перцев и гвоздики, чтобы их ароматы раскрылись и стали насыщенней.
            3. Соединить растительное масло и бальзамический уксус, добавить чили, лук, измельченный чеснок, эстрагон и мяту. Также подойдут базилик, розмарин или прованские травы. Влить воду с уже настоявшимися специями.
            4. В маринад опустить кролика и оставит на 2 часа.

            Приготовление блюда:

            1. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь нашинковать на крупной терке, обжарить овощи в растительном масле в течение 5 минут.
            2. Рис хорошо промыть в нескольких водах и добавить к овощам на сковороду, всыпать паприку, куркуму и посолить, хорошо перемешать. Каждая рисинка должна обваляться в специях и пропитаться маслом.
            3. Крупу необходимо сварить до полуготовности. Поэтому воды понадобится в соотношении 1:1. Рис варить до полного выпаривания жидкости.
            4. Замаринованное мясо поместить в стеклянную форму для запекания. Сверху выложить овощи с рисом, добавить порезанный кубиками помидор. Блюдо залить маринадом, в котором был кролик. Посуду закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180С, на 40-50 минут. Жидкости остаться не должно. Очень сочное и ароматное блюдо готово.

             
             

            Новогодний ужин в кругу семьи

            Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

            Заяц в духовке, кролик в сметане и другие рецепты

            Многие охотники всем трофеям предпочитают зайца. Во-первых охота на него увлекательна и разнообразна: например, охота по малику, при которой охотник, найдя ночной след зайца, старается отыскать его на лежке или одна из наиболее азартных и зажигательных — охота с гончими или борзыми. Напомним, что согласно правилам охоты, добывать зайца можно в строго установленные сроки:

            Наиболее распространены заяц-беляк и заяц-русак. Характерными местами обитания для зайца — беляка является зона лесов, а для зайца — русака предпочтительнее поля. Но вернемся к кулинарии. Помните, что мясо молодого животного вкуснее. К слову, есть мнение, что мясо зайца-русака более вкусное и полезное, чем мясо беляка. Итак вы добыли зайца. Что с ним делать? Освежевать.

             

            Добытого зайца подвешивают за задние лапы. Можно снимать шкуру так: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса, затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить. А можно сделать круговые надрезы у задних лап и надрез по внутренней стороне задних ног. После этого стянуть шкуру, до передних суставов, лапки перерезаются и остаются внутри. С головы шкура зайца снимается, если надрезать уши у основания и сделать надрезы возле глаз.

            Потроша зайца, можно поставить снизу таз для сбора крови и внутренних орагнов, которые могут пригодится для приготовления. В районе паха сделайте надрез и всуньте два пальца. Оттягивая кожу на себя, сделайте разрез ножом до середины всей длины тушки. Это нужно для того чтобы не повредить желчный пузырь, который нужно осторожно вырезать, иначе мясо зайца будет иметь горький вкус. Удалите внутренности. Печень, сердце и лёгкие можно оставить для приготовления супа. Очистите тушку от плёнок. Снимите и хорошенько промойте тушку. Теперь ее можно залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов. Или же разделать зайца и мариновать после.

            Разделка зайца — процесс не менее важный. Разберемся, как правильно разделывать тушку зайца. Для начала необходимо отделить лопатки и отрубить переднюю часть, в которую входит подлопаточная часть, шея и пашина. Следующий шаг — это отделение почечную часть (по-другому – седло) и осторожно вдоль крестца отделите задние ножки. Самой ценной частью мяса зайца являются задние ножки и седло. Эти части можно использовать для жаренья, а остальные для приготовления блюд из рубленого мяса и тушения.

            Если заяц молодой и вы находитесь на охоте, то можно мясо просто тщательно промыть. Если же вы принесли добычу домой, то ряд охотников рекомендуют вымачивать зайца в воде около суток. Не забывайте, что во время вымачивания воду нужно менять.

            Чем моложе животное, тем меньше времени его можно мариновать. С зайцами до года в полевых условиях маринованием можно вообще пренебречь, его мясо достаточно мягкое. Старого зайца на охоте проще сварить. Рецепты маринада для зайца могут быть самые разные:

             

            Как готовить зайца, кролика


            Зайцев и кроликов у нас чаще тушат, нарубив тушку на небольшие кусочки, и подают с подливкой, в которой тушилось мясо. Часто его готовят с добавлением сметаны для придания мясу большей мягкости и нежности.

             

            Если вы использовали приведенный выше маринад, то приготовить зайца или кролика можно, используя такой простой рецепт: порезанного на порционные куски зайца положите в сотейник с разогретым маслом, добавьте соль, перец по вкусу и обжарьте, вконце добавьте мелко нарезанный чеснок. После того, как кусочки обжарятся, залейте зайчатину сметаной, разведите небольшим количеством воды, чтобы не пригорало и тушите на медленном огне. Когда мясо станет мягким, выключайте огонь. Вместо чеснока можно положить лук.

             

            Ингридиенты:

            заяц, мука, соль, лук, масло подсолнечное, сметана, вода
            Как приготовить зайца в духовке:

            Мясо зайца или кролика порезать на небольшие кусочки, запанировать в смеси муки и соли. В глубокой сковородке раскалить масло и слегка обжарить в нем запанированные кусочки зайца. Взять казан или утятницу, налить в нее немного масла и обжарить лук. Вынуть лук и положить куски зайца. Добавить немного воды и поставить в духовку на 40 минут. Через 40 минут сверху на куски мяска выкложить сметану на 1-2 см выше слоя мяса. Не перемешивать. Поставить в духовку еще на 15-20 минут. Выключить духовку и оставить блюдо настаиваться еще 20 минут.

             

            Ингредиенты:
            на 1 зайца нужно 3 головки лука, 1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 корня петрушки, соль.
            Для маринада:
            1 л воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного.
            Приготовление:
            Зайца разрубить на части, срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования.
            После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.
            Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне.
            По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.

            Ингредиенты:
            на 1 зайца массой около 3-х кг нужно по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
            Приготовление:
            Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде 1-1,5 часа, после чего обжарить куски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю.
            Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жареньи зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем.
            При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
            Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зяйца сделать деревянными колышками проколы, в которые вставить брусочки сала.

            Ингредиенты:
            на 1 зайца нужно 100 г шпика, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 50 г масла сливочного, 3 стакана свеклы тушеной, соль, перец по вкусу.
            Для маринада:
            1 литр воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного, 2 шт. моркови измельчённой, 2 корня петрушки измельчённой, лавровый лист, перец, соль.
            Приготовление:
            Подготовленную тушку зайца зачистить от плёнок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки.
            Если заяц очень молодой, его можно не мариновать.
            Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.
            Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
            На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить её бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения.
            Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушёной свеклой (отварной фасолью), залить соусом.
            Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.

            Ингредиенты:
            на 6-8 порций: заяц — 2-2,5 кг, 1200 мл маринада, 25 г сала (шпик), 30 г сметаны, 100 мл бульона, 5 г муки, 5 г сала свиного (топленого), соль, перец.
            Приготовление:
            От обработанной тушки отделить задние ножки и спинку, вымочить их в холодной воде в течение 4-5 часов, а затем залить маринадом. Обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и довести в жарочном шкафу до полуготовности.
            Разрубить тушку на порционные куски, положить их в сотейник и залить бульоном, сваренным из обжаренных костей (0,75 л воды па 1 кг мяса), добавив сметану и сок, полученный при жареньи, тушить на слабом огне до готовности.
            Жидкость слить, прокипятить с мучной пассеровкой и до подачи держать под крышкой на плите.
            Подать зайца под соусом.
            Гарнир — жареный картофель, тушеная свекла, отварная фасоль или клецки из манной крупы.
             

            Ингредиенты:

            на 1 зайца: 400 г маргарина, 100 г сала (шпик), 1 стакан сметаны, 1 cm. ложка сала топленого, специи, соль по вкусу, зелень.
            Как приготовить зайца жареного:      

            Подготовленную тушку зайца разрубить на две части и положить в холодную воду на 3-5 часов. Затем воду слить, залить зайца маринадом и поставить в холодное место. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в духовом шкафу.

            Затем залить сметаной и жарить до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус.

            Зайца разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо.

            При подаче на блюдо или тарелку положить куски зайца и жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью.

             

            Ингредиенты:
            на 1 зайца понадобится 100 г жира, 100 г сала (шпик), 1 головка чеснока.
            Для маринада:
            100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петрушки, соль, перец, сахар» лавровый лист, зелень по вкусу.
            Как приготовить шпигованного зайца: 
            Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, nepeц горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.
            Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки.
            Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
            Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.
            На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.

            Заяц шпигованный салом с ветчиной

            Ингредиенты:
            1,5-2 кг мяса зайца, 100 г сала (шпик), 200 г ветчины, 5-6 долек чеснока, 100 г жира говяжьего.
            Для маринада:
            200 мл воды, соли, сахара, специй, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 100 мл уксуса, 35 г масла растительного, зелень.
            Как приготовить зайца шпигованного:
            Приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинкованные коренья; когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, сняв посуду с огня, — масло.
            Тушку зайца разрезать, положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Через 1,5-2 часа зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала, ветчины, чеснока и зажарить в жарочном шкафу, время от времени поливая жиром.
            Готового зайца разрубить на порции и уложить на блюдо.
            Гарнировать тушеным картофелем, полить соком и посыпать зеленью. Обязательно подать салат из свежей капусты и яблок.

            Заяц с чесночным соусом


            Ингредиенты:
            на 1 зайца: 200-300 г сала (шпик), 2 головки чеснока, 1 головка лука, 1/2 стакана крови зайца, 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, чабрец.
            Приготовление:
            Сало (шпик), лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, чабрец.
            Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорело.
            Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким.
            Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира.
            Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.

            Ингредиенты:
            на 6-8 порций: заяц (1,5-2 кг).
            Для маринада:
            100 мл уксуса, 200 мл воды, 35 г масла растительного, 80 г моркови, 60 г петрушки, 100 г лука репчатого, лист лавровый, соль, перец.
            Для соуса:
            200 г сала (шпик), 9-10 долек чеснока, 50 г лука репчатого, 30 г печени, 20 мл уксуса, 30 мл крови, перец молотый черный, орех мускатный, майоран, соль.
            Для жаренья:
            90 г жира свиного.
            Приготовление:
            С тушки снять шкурку: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса; затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить.
            Осторожно вырезать желчный пузырь.
            Собрать в миску кровь, чтобы в дальнейшем использовать ее для соуса.
            Очистить тушку от пленок и залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов, а затем зажарить в жаровне с большим количеством свиного жира (приблизительно 1 час).
            Приготовить соус: сало, чеснок, лук и печень зайца мелко нарезать. Добавив уксус, кровь, соль и специи, смесь проварить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая красное вино или уксус, чтобы соус оставался жидким.
            Готового зайца подать на блюде под соусом.

            Паштет из зайца

            Ингредиенты:
            1 заяц, 500 г сливочного масла; перец и соль по вкусу.
            Приготовление:
            Разрубленную зайчатину положить на ночь в холодную воду. Утром отварить в подсоленной воде.
            Сваренное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Протертую массу смешать со сливочным маслом (1:1), добавить перец и соль по вкусу.
            Паштет намазывают на хлеб. Он ничуть не уступает печеночному.

            Ингредиенты:
            800 г зайчатины, 100 г свежего свиного сала, мор-ковь, сельдерей, петрушка, 2 луковицы, 20 г внутреннего жира, 1 яйцо, перец, мускатный орех, майоран, соль, ягоды можжевельника по вкусу.
            Приготовление: 
            Мясо вместе с кореньями тушить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, толченые ягоды можжевельника, молотые пряности и соль. Все хорошо растереть. Если масса густая, влить немного овощного бульона.
            Дно формы для паштета выложить тонко нарезанными кусочками сала. На него положить подготовленную массу. А сверху — тонко нарезанные кусочки сала и жарить в духовке около 30 минут.
            Паштет выложить на овальное подогретое блюдо, вокруг положить горячую тушеную свеклу, бруснику, клюкву.
            Запивать соком клюквы, муссом.

            Ингредиенты:
            Заячья грудка и потроха, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2-3 сушеных гриба, мускатный орех, 1 ст. ложка свиного смальца, панировочные сухари, соль, перец.
            Приготовление: 
            Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень.
            Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2-3 раза через мясорубку.
            В этот фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать.
            Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку.
            Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
            Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

            Соус из заячьей печени

            Ингредиенты:
            На 1 заячью печень: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
            Как приготовить соус из зайцячьей печени:
            Заячью печень отварить и протереть через сито. Поджарить муку (1 ст. ложку) со сливочным маслом (2 ст. ложки), развести муку белым сухим вином.
            Смешать протертую печень с пассерованной мукой, добавить толченые грецкие орехи, хорошо растереть, ввести соль, перец и довести до кипения.
            Соус подать к жаркому из зайца в отдельной посуде.

            Заяц в яблоках

            Ингредиенты:
            На 1 зайца: 100 г свиного сала (шпик), 50-70 г сливочного масла, 2 яблока, 1/2 лимона, специи, соль, чеснок.
            Как приготовить зайца в яблоках: 
            Разделанного и промытого зайца (лучше русака) замочить на сутки в холодной воде с добавлением уксуса (лучше винного). После этого тушку промыть, разделить на две части. Проколоть ножом отверстия и нашпиговать нарезанным полосками салом и разрезанными пополам зубчиками чеснока.
            Зайца уложить в кастрюлю (лучше в большой котелок), на дно положить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Через каждые 10-15 минут тушку нужно переворачивать — и так до полной готовности. Затем ее разделить на порции и уложить обратно в кастрюлю.
            После этого положить сверху два кислых яблока, разрезанных на четыре части, и четыре дольки лимона. Тушить 10-15 минут до размягчения яблок.
            Подать порциями, посыпав зеленью и полив собственным соком.

            Суп из зайца

            Ингредиенты:
            На малоценные обрезки 1 зайца: 1/2 стакана риса, репчатый лук, прожаренный с морковью на сливочном масле, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 стакана красного вина, картофель, соль, специи.
            Как приготовить суп из зайца:
            Собрать кровь из тушки, добавить ложку уксуса (чтоб не свернулась), 1/2 стакана красного сухого столового вина.
            Сначала нужно приготовить мясо: ребра, шею, передние ноги, кости залить холодной водой и варить с солью около двух часов. Затем добавить картофель и куски мяса, если остались (предварительно вынув сваренные части).
            Когда мясо сварится — засыпать жаренные на сливочном масле репчатый лук и морковь. Довести до кипения. Залить, помешивая, раствор крови. Далее кипятить 3-5 минут.
            Взять сырые яйца (1шт. на литр), растереть с солью и влить в кипящий раствор, интенсивно помешивая.
            Выключить огонь и засыпать мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, кинза, перья лука).

            Заяц тушеный в соусе

            Ингредиенты:
            На 1 зайца: 100 г шпика, 2 стакана воды, 1 стакан сухого вина, 5-6 ст. ложек растительного масла, 3 стакана тушеной свеклы, соль, перец по вкусу.
            Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 6%-го уксуса, лавровый лист, перец, соль, по 2 измельченных корня моркови и петрушки.
            Как приготовить зайца тушеного:
            Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Разрезать на куски, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. (Молодого зайца не маринуют).
            Куски зайца вынуть из маринада, обсушить, нашинковать шпиком, посыпать солью, перцем, полить маслом и обжарить в духовке. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду, влить стакан воды, стакан вина, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
            Куски зайчатины выложить на блюдо, подать с тушеной свеклой (отварной фасолью). Отдельно подать соус, зелень, хрен.

            Заяц тушеный в горшочке

            Ингредиенты:
            На 600 г зайца: 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 стакана сметаны, 4 шт. луковицы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки топлёного сала, перец горошком горький и душистый, соль.
            Приготовление:
            Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки;
            Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа.
            Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу.
            На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая или гречневая каша.

            Рагу из зайца

            Ингредиенты:
            На 1 зайца: 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, 2-3 ломтика лимона, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 ч. ложка сахара, соль.
            Как приготовить рагу из зайца: 
            Передние лапы, шею, ребра, а также йечень и сердце нарезать небольшими кусками. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить лимон, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить около 30 минут без соли.
            В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить красное сухое вино и добавить сахар.
            Тушить около 20 минут, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить для загустения 1 ст. ложку поджаренной муки и тушить около 30 минут.

            Охотничьи котлеты из зайца

            Ингредиенты:
            На 800 г мяса: 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сухарей, полбулки белого хлеба, перец и соль по вкусу.
            Как приготовить охотничьи котлеты из зайца:
            Заготовить из мяса зайца обыкновенные котлеты, положить в них 1/2 чашки сливок (яйца не класть).
            Для фарша: 10 штук шампиньонов изрубить, припустить в масле. Нарезать 1 луковицу и тоже припустить в масле. Приготовить из 25 г сливочного масла, 25 г мягкой муки и бульона густой соус. Положить туда лук и шампиньоны; прокипятить, посолить, остудить и начинить фаршем сырые котлеты.
            Запанировать их в яйце и сухарях, обжарить на сковороде в масле.
            Подавать с отварным или жареным картофелем. Можно подать фюме или красный соус.
             

            Кролик в сметане

            Ингредиенты:
            На 3 порции: 700 г кролика, 90 г жира свиного, 25 г муки, 250 г сметаны, соль.
            Как приготовить кролика в сметане:
            Почечную часть тушки с окорочками очистить от пленки, промыть, вытереть и посолить. Мясо положить на противень, полить жиром и запекать в жарочном шкафу около 1,5 часа, поливая соком. Когда мясо зарумянится, на противень всыпать муку. Влить сметану, прокипятить.
            Готовое мясо вынуть и разрубить на куски.
            Подать с картофелем и овощами, под соусом.

            Котлеты из кролика

            Ингредиенты:
            На 1 порцию: 75 г кролика, 20 г хлеба пшеничного, 25 мл молока или воды, 5 г шпика, 10 г сухарей, 5 г маргарина животного, 5 г масла сливочного или 75 мл соуса, 150 г гарнира, соль, перец.
            Как приготовить котлеты из кролика:
            Обработанную тушку кролика промыть, мясо отделить от костей. Для того, чтобы в мясо не попали осколки костей, не следует перерубать кости перед отделением мякоти.
            Нарезанное кусочками сырое внутреннее свиное сало или шпик и мясо кролика пропустить через мясорубку, после этого прибавить размоченный в молоке или воде пшеничный (без корок) хлеб, соль, перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты и жарить их на сковороде или противне с жиром.
            Готовые котлеты полить маслом или соусом — красным, томатным и подать с любым овощным гарниром, картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.

            Как разделать кролика: разделка на порционные куски

            Заниматься разделкой кролика способен не каждый человек. Просто разрубить на куски и уложить в ёмкость для дальнейшего тушения – этого недостаточно. Этот пушистый зверёк ценится своим мясом. В ресторанах, где подают блюда из кролика, цена на них дорогая.

            Забой кролика – дело непростое. Одна из самых главных целей – умертвить животное гуманным способом без мучения для него, а также без вреда для качества шкуры.

            При разведении кроликов не существует определённого времени забоя. Важно, чтобы зверёк набрал достаточную массу. Но отбирать кроликов следует не ранее четырёхмесячного возраста. За этот срок они могут нагулять вес до 4 кг. Для разведения обычно оставляются особи более здоровые и крупные, только так можно улучшить качество популяции.

            Для тех, кому важны шкурки более, чем мясо, кроликов для разделки нужно отбирать таких, которые были рождены зимой. Мех животных, родившихся в этот период, считается наилучшим.

            А вот те зверьки, которые родились летом, не особо ценятся за мех, особенно шкурки молодняка, следовательно, стоимость такого меха существенно ниже. Во время линьки шкура кролика не стоит затраты сил и времени, поэтому не стоит заниматься выделкой в это время.

            Каждый кроликовод обязан знать период линьки ушастых зверьков:

            1. Сезонная линька – она начинается с марта по апрель, второй период приходится на сентябрь-октябрь.
            2. Возрастная линька – их происходит две. Этот период бывает в возрасте от 45 до 180 дней.

            Чтобы убедиться в окончании процесса линьки животных, необходимо пощупать шерсть – этот метод очень простой. Если при лёгком касании мелкие шерстинки выпадают, то время линьки не закончено и придётся ещё подождать. А вот если шерсть держится на теле кролика прочно и она густая, то в этом случае линька прекращена.

            Период с декабря по январь считается лучшим временем для забоя кролика. В этот промежуток времени линька прекращается, а мех кроликов становится более качественным и ценным.

            Технология забоя кролика

            Не стоит медлить с процессом забоя, разделкой и снятием шкуры. Опытные кролиководы тратят на это не более пяти минут. Можно потратить значительно меньше времени, если под рукой будут все необходимые принадлежности, а также это существенно скажется на меховом и мясном качестве.

            Подготавливаться к забою нужно таким образом:

            1. Кролика следует забрать и пересадить в отдельную клетку на время от 10-12 ч. Его не рекомендуется в эти часы поить и кормить – эта процедура необходима для очистки кишечника.
            2. За несколько часов перед забоем животное следует помыть и подождать, пока шерсть полностью не высохнет.

            Принадлежности для забоя:

            • эмалированные ёмкости – кастрюли, миски или другие подобные ёмкости;
            • распорная палка;
            • пара ножей, один из них острый разделочный, другой – с немного тупым лезвием, такой нож нужен для работы со шкурой;
            • ручной инвентарь для забоя, в зависимости от способа, инструмент может быть разным;
            • для очистки рук подготавливается таз с тёплой водой и пара сухих тряпок;
            • для особо впечатлительных людей, кто впервые присутствует на забое, рекомендуется запастись нашатырным спиртом.

            На самый первый забой желательно пригласить знакомых опытных кролиководов. Они будут следить за процессом, рассказывать и показывать, как нужно правильно забить кролика и разделать его.

            Для быстроты и удобства в снятии шкуры с кролика рекомендуется использовать палку-распорку. Делается инструмент в основном из дерева или металла. Планка должна быть ровной и иметь длину 20 см. Края загибаются в дугу по окружности, а концы направляются вверх. Вся длина инструмента для забоя составляет 30 см. В центре планки приделывается крючок, он необходим для подвешивания тушки, а также не стоит забывать про канавку, которая определяет центр изделия.

            Методы забоя кролика

            Чтобы бескровно и гуманно убить кролика, существует 6 способов – они более распространены и наработаны на практике много лет.

            Для лучшего удобства умерщвления можно использовать наиболее оптимальный вариант из выбранных методов, следовательно, под отдельный способ применяется разный инструмент для забоя:

            1. Оглушение. Многовековой стандартный способ – это метод оглушения. Обычный удар по голове деревянной дубиной. Эта техника считается бескровной. Существенным достоинством такого рода применения данного метода считается простота. Не потребуются сложные приспособления, а кролик становится мёртвым за пару секунд. Для быстрого и безболезненного умерщвления, нужно поставить кролика на задние лапы. Удар наносится в затылочную часть головы. Для процедуры следует использовать любой тупой предмет размером 40-60 см, например, черенок от лопаты или кусок деревянной толстой палки. Во внимание берётся расчёт силы удара. Если удар чрезмерно сильный, то процесс разделки может усложниться, а также может произойти раздробление черепа. Но может случиться ещё хуже, если удар был слабым, кролик в этом случае начинает биться в конвульсиях – зрелище не для слабонервных. Но если такое случилось, нужно незамедлительно нанести ещё один удар, но только с большей силой.
            2. Забой путём переламывания шеи. Чтобы сломать шейные позвонки кролика, необходимо взять животное за задние лапы, максимально плотно прижать к себе, а второй рукой сильно взять за голову. Далее осуществляется перелом шеи при помощи резкого поворота головы в сторону, кролик в этом случае быстро погибает.
            3. Электрический забой. Такой способ забоя проводится в основном на больших хозяйственных предприятиях. Голова кроля укладывается между электрическими стержнями, после чего в электроды поступает ток и, следовательно, животное умерщвляется. В условиях дома этот метод применять не стоит, тем более использовать ток из стандартной сети. Напряжение 220В для кроля нежелательное. А осуществлять процедуру от бытовой электросети чрезмерно опасно для забойщика. Для таких целей предназначены специальные электрические оглушители – по цене приборы довольно дорогие.
            4. 4. Французский метод. В странах СНГ этот метод используется очень редко, но широко распространён на европейских землях. Для забоя, кролика удерживают в горизонтальном положении или поднимают за задние лапы в воздухе. Для того чтобы убить кроля, его следует очень сильно и резко встряхнуть. Метод, конечно, простой, но для успешного его осуществления, необходимо обладать недюжинной силой. Вес кроля в среднем 8 кг, а встряска выполняется одной рукой. Для данного способа необходим огромный опыт.
            5. Метод забоя путём выстрела иглы. Приспособление похожее на шприц. Из устройства производится выстрел иглы, далее оно прокалывает мозг кроля, затем наступает быстрое умерщвление – способ является более гуманным и быстрым. Эффективным считается, если прокалывание выполняется на уровне глаз к уху.
            6. Метод воздушной эмболии. В ушную вену кролика закачивается воздух при помощи спринцовки. В домашних условиях такой способ используется очень редко, но часто применяется в учреждениях медицинского назначения. При воплощении этого способа забоя в действие, мех и мясо кролика теряют свои полезные свойства, потому что процесс умерщвления и обескровливания наступает не сразу.

            Итак, забой успешно завершён. Теперь следует заняться обескровливанием тушки. Чтобы осуществить этот шаг, нужно утвердить распорную палку и поместить туда кролика вниз головой. Задние лапы животного следует насадить на острые дугообразные края планки. Ноги разводятся соответственно ширине рамы. Прокалывать рекомендуется немного ниже колена. Если концы приспособления попадают между сухожилием и костью, то это считается идеальным вариантом.

            Для обеспечения нормального стока крови из кролика, следует сделать разрез шейной артерии через рот или выполнить разрезы на носу. Также допускается удаление глаза. Обычно кровь стекает в среднем 6 мин. После окончания заданного времени, нужно убедиться в полном обескровливании. Но перед этим процессом необходимо заранее подставить ёмкость под кроля. Далее выполняется снятие шкурки и разделка тушки.

            Снятие шкуры

            При помощи острого ножа делаются надрезы в таком порядке:

            1. На задних лапах по окружности вверху коленных суставов.
            2. Далее с внутренней стороны лапы осуществляет надрез над коленом и продолжается к следующей лапе, проходя через паховый участок.
            3. В нижней части колена передние лапы, уши и хвост удаляются.
            4. Затем после разрезов выполняется аккуратное снятие шкуры с тушки. Дойти необходимо до передних лап, в окончании шкурка извлекается с головы. Но мех на голове не представляет важной ценности.

            Технология выделки шкуры кролика

            Для обработки кроличьей шкуры необходимо воспользоваться правилом. Приспособление сооружается из деревянных планок, они похожи на букву «А». Центральная рейка должна находиться в подвижном состоянии. Для лучшей простоты следует применить правило, сделанное из доски в ширину 30 см. Один его край нужно закруглить и заузить. Длина правила – до 100 см.

            Пошаговая выделка кролика:

            1. Необходимо поместить шкурки в тёплую воду температурой 40 градусов. Отмачивание занимает 4 часа. Для ликвидации паразитов в воду добавляется формалин 1 мл на 1000 грамм.
            2. Далее производится удаление жира (мездревание). Шкура равномерно расправляется, а затем при помощи ножа с тупым лезвием устраняется подкожный жир. Начинать мездревание нужно с головы и заканчивать хвостом. Движения ножа выполняются от середины влево и вправо.
            3. На этом этапе в воде разбавляется порошок и делается очистка остатков жира.
            4. Кислота и соль нужны для устранения клейкости и усиления прочности шкурки. На вымачивание отводится 16 часов, в жидкость добавляется пара ложек соли и 55 мл уксуса.
            5. Дубление рекомендуется проводить при помощи отвара коры сосны или дуба. Только так можно повысить эластичность и прочность шкурки.
            6. После чего на шкурку наносится крем – он защищает от пересыхания.
            7. На последнем шаге осуществляется сушка. Шкурка устанавливается в растянутом состоянии на 24 ч.

            Разделка кролика

            Разделывать мясо кролика нужно предельно аккуратно. Делается пара надрезов в нижней части живота. Движения ножа – снизу вверх. Далее ломаются паховые кости путём разворота бёдер в сторону спины. Осуществлять разделку на куски нужно в подвешенном состоянии кролика.

            На этом этапе извлекаются внутренние органы:

            • удаляется мочевая система;
            • далее извлекается желудок и кишечник;
            • вырезается жёлчный пузырь;
            • удаляется печень и сердце.

            После этого тушка освобождается от распорки. Часть задних лап отрубается вместе с головой. Мясо должно иметь красно-розовый цвет.

            Пошаговая разделка кролика:

            1. Кроме паховой зоны никакие кости не стоит рубить или ломать, иначе останутся осколки, а это станет в дальнейшем неприятным сюрпризом. Разделывание выполняется на куски.
            2. С тушки срезаются излишние жировые участки.
            3. Кролик разделывается по суставам.
            4. По суставам отделяются бёдра.
            5. Оставшиеся куски передних лап отрезаются по сухожилиям.
            6. С тазовой зоны вырезается филейная часть спины и бёдер.
            7. С обычного кролика можно вырезать кусок филе на 300 грамм. Далее в поясничном участке выполняется надрез сухожилий. Тушка переламывается пополам.
            8. Спина кролика разделывается на 4 куска.
            9. Затем вырезается шея.
            10. Используя доску и нож, следует разделать грудину на 4 куска. Рёбра также срезаются.

            В конце разделанного на порционные куски кролика нужно поместить в морозильную камеру.

            Советы по приготовлению

            Кролик обладает как жёсткими, так и нежными частями мяса:

            1. На передних лапах находятся сухожилья и мускулы. Задние лапы более мясистые, поэтому они разделяются на порционные части и тушатся в сметане с овощами.
            2. Центральная часть самая нежная, перед приготовлением её также следует разделить на порционные части.
            3. Можно также нафаршировать тушку овощами и чесноком и запечь её в духовке.



            Post Views:
            147

            The Cooking Inn: Preparing Rabbit

            Cooking Inn: Подготовка кролика


            Подготовка кролика

            Большинство районов США густо заселены дикой дичью, в том числе кроликами. Кроме того, во многих регионах растет производство домашних кроликов. Это мясо не используется в максимальной степени, потому что большинство людей / спортсменов не разбираются в мясопереработке. В этой публикации представлены инструкции по обращению с кроликами с момента забоя животного до его употребления в пищу.

            ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Следует соблюдать надлежащие меры предосторожности при обращении с кроликами и их переработке. При работе с дикими кроликами следует использовать резиновые или другие непористые перчатки. Как можно скорее вымойте животное, чтобы удалить с шерсти споры туляремии. Туляремия — это болезнь диких кроликов, передающаяся человеку. В Соединенных Штатах это происходит каждый месяц, но особенно осенью. Дополнительная информация под
            Предусмотрены «Процедуры потрошения».

            Необходимое оборудование / расходные материалы:

            • Резиновые или пластиковые перчатки
            • Острый нож
            • Гвоздь на 8 пенни
            • Дезинфицирующее средство

            Процедуры оглушения:

            Обычно кроликов оглушают механически ударом по макушке (рис. 1-а).Устройства гуманного убоя с помощью электрического оглушения производят анестезию, пропуская электрический ток через мозг животного. Один электрод помещают на череп животного, а другой — на грудную, брюшную или промежностную область тела. ПРИМЕЧАНИЕ: Чрезмерная электрическая доза приведет к поражению животного электрическим током с немедленной остановкой сердца и дыхания. Туши животных, убитых электрическим током, не следует перерабатывать в пищу.

            Закон о гуманном убое (Руководство по процедурам инспекции мяса Министерства сельского хозяйства США, раздел 380.1) требует, чтобы животные, оглушенные механическими, электрическими, химическими, огнестрельными или другими способами, были без сознания перед тем, как их заковывают в кандалы, поднимают или режут.

            Процедуры разделки:

            Кроликов следует снять шкуру и выпотрошить как можно скорее после умерщвления и пока тушка остается теплой.

            1. Процедура снятия шкуры:
                Повесьте кролика, вставив гвоздь или крючок возле скакательного сустава между сухожилием и костью правой задней ноги (Рисунок 1-b).

                Снимите головку на стыке атласа
                (Рисунок 1-c).

                Снимите передние стопы в области запястного / лучевого сустава локтевой кости (Рисунок 1-d).

                Отрежьте хвост (рис. 1-е).

                Отрубить левую заднюю лапу по первому суставу.
                (Рисунок 1-f).

                Обрежьте шкуру вокруг правой задней ноги в районе скакательного сустава (рис. 1-g).

                Надрезать шкуру внутри ноги от скакательного сустава до основания хвоста.

                Срежьте жир с шкуры и снимите шкуру (двумя руками) с тушки.

                Промойте тушку охлаждением под высоким давлением (

              • Процедура потрошения:
                  a. Проверьте ароматические железы. Эти маленькие, похожие на восковые железы железы расположены под передними ногами в естественном шве, где ноги соединяются с телом.

                  г. Избегайте разрезания ароматических желез и их контакта со съедобной частью тушки. Эти железы в той или иной степени влияют на вкус мяса из-за сезонных физиологических изменений у животных.

                  г. Разрезать живот от заднего прохода до грудины.Избегайте разрезания внутренних органов, сделав небольшой надрез на боках между задними ногами, вставив два пальца в перчатках, чтобы удерживать внутренности и направить нож, и разрезая внутреннюю часть тела наружу.

                  г. Осторожно прорежьте центральный хрящ подвздошной кости (подвздошной кости) и освободите пробку (задний проход).

                  эл. Удалите внутренности с минимальными усилиями рукой в ​​перчатке.

                  ф. Вымойте тушу изнутри и снаружи прохладной водой (

                  г. Поместите тушу в воду с хлором с концентрацией 50 ppm и температурой 36 ° F для охлаждения.Охлажденная тушка будет иметь остаток хлора 15-20 ppm и поддерживать приемлемый уровень
                  качество за 14 дней в холодильнике.

                  ч. Проверьте печень на наличие кист (видимые белые пятна). Если ничего не видно и печень темно-кроваво-красного цвета, у кролика нет признаков туляремии.

                  и. Если присутствуют кисты, поместите тушу и перчатки в раствор отбеливателя или другого дезинфицирующего средства (200 ppm хлора или смесь в соответствии с указаниями производителя на контейнере) перед захоронением / выбросом.

                  Дж. Тщательно вымойте руки и ополосните их подходящим хлорным отбеливателем или другим дезинфицирующим средством для рук в соответствии с инструкциями производителя на контейнерах.

                ПРИМЕЧАНИЕ: Спортсмены, которые собирают диких кроликов, должны обращаться с ними в непористых перчатках и сразу после сбора урожая выпотрошить их в поле. Чтобы предотвратить высыхание, нужно оставить шкуры. Завершите процедуру разделки и охладите тушки как можно скорее.

              • Разделка туши:

                Тушки кроликов обычно классифицируются как «жареные или молодые кролики» и как «жареные или зрелые кролики».»Фритюрница — это обычно домашний кролик весом от 1 1/2 до 3 1/2 фунтов (
                Ростеры обычно весят 4 фунта и происходят от животных в возрасте не менее 8 месяцев. Мякоть жаровни более плотная и крупнозернистая, чем у фритюрницы. Тушки жаровни могут содержать жир кремового цвета, иметь немного более темную мякоть и быть менее нежными, чем у фритюрницы.

                На следующей схеме разделки и описании указаны порции для отдельных порций.

                  A. Снимите задние ножки и хвост.
                1. Разрежьте параллельно и с каждой стороны хвоста вперед, пока нож не коснется костей ног.
                2. Разрез перпендикулярно позвоночнику перед тазобедренным суставом на каждой ноге.
                3. Удалите скручиванием, чтобы разъединить соединение.
                4. Прорежьте корешок, чтобы удалить хвост и хвостовую головку.

            B. Удалите заднюю часть и боковые поверхности

            1. Прорежьте позвоночник и вдоль ребер.
            2. Удалите бока, отделив более тонкий бок от более толстых мышц спины.

            C. Удалите передние ножки через естественный шов между передней конечностью и ребрами

            D.Разделите ребро тесаком или большим ножом, разрезав его насквозь и параллельно позвоночнику.

            Значки, расположенные ниже, направят вас на другие страницы с кроликами.

            Разделка кроликов — старинные рецепты

            Мясо кролика — самое постное из всех видов мяса, кроме рыбы, и очень вкусное! Его часто сравнивают с курицей, но у каждого есть свой особый вкус и текстура.В конце концов, один — млекопитающее, другой — птица. Точный вес в надлежащем возрасте забоя сильно варьируется, потому что вес кроликов может сильно различаться в зависимости от породы, пола и возраста. Мясо, которое вы получите, будет примерно вдвое меньше живого веса. Молодые кролики отличаются мягкими ушами и лапами — жесткость — признак возраста. Старого кролика можно тушить, как старого цыпленка. Мясо кролика практически обезжирено.

            УБИЙСТВО: Некоторые рекомендуют сначала оглушить кролика сильным ударом по голове, прямо за ушами, а затем отрубить голову на блок для резки как можно ближе к голове.Другим владельцам кроликов очень сложно нанести удачный и эффективный удар, и они предпочитают сначала сломать шею животного, потянув ее руками.

            Для этого удерживайте задние лапы кролика на уровне груди не доминирующей рукой (левая для меня) и крепко держите голову кролика на шее доминирующей рукой. Теперь доминирующей рукой вы делаете 2 движения одновременно: подтягиваете тело вниз против захвата другой руки и сгибаете голову кролика вверх и назад, насколько это возможно, одновременно с тем, как вы тянете его тело вниз.Продолжайте подтягивать голову кролика вверх и назад устойчивыми, твердыми движениями, пока не почувствуете, что шея сломается.

            Затем действуйте, как описано выше, для отрубания головы топором на бруске или острым ножом, рассекая хрящи позвоночника. Чтобы кролик полностью истек кровью, подержите его вверх дном на несколько минут или повесьте. (Можно спасти беспорядок, собрав кровь в мусорный мешок). Подвешивание: Теперь подготовьте животное к снятию шкуры (если оно еще не было повешено), либо прибив 2 задние лапы на расстоянии ширины тела друг от друга к доске или столу для снятия шкуры, либо подвесив его.Процедура подвешивания такая же, как и для более крупных животных. Отрежьте кожу по направлению к телу от скакательного сустава каждой задней ноги и снимите ее достаточно, чтобы обнажить 2 ахиллова сухожилия. Вставьте крючки, веревки, цепь или что-то еще между костью и ахилловым сухожилием чуть выше скакательных суставов. Будет удобно, если у вас есть готовый гамбрель (крючок), подвешенный на уровне груди. Вы можете сделать его из куска жесткой проволоки длиной около 1 фута. Сделайте крючки на каждом конце, чтобы зацепить обнаженные ахилловы сухожилия кролика (которые достаточно сильны, чтобы выдерживать вес животного даже при значительном тянущем давлении) и подвешивайте их к ветке дерева или чему-то подобному.Или подойдет веревка, переброшенная через ветку дерева с крючками на каждом конце. Или вы можете просто обвязать пару петель вокруг каждой ноги, как показано на иллюстрациях.

            Снятие шкуры: Когда кролик сидит на гамбрели, вы отрезаете передние лапы и хвост. (Позже вы можете отдать хвост детям для удовольствия.) Разрежьте кожу между ног очень острым маленьким ножом. Начните с скакательного сустава на внутренней стороне одной задней лапы, обрежьте его до промежности кролика и спиной вверх по внутренней стороне другой задней лапы до другого скакательного сустава.Срежьте кожу с каждой передней ноги до шеи. (На данном этапе не срезайте центральную линию живота.) Затем очистите и снимите кожу с тела, начиная с задних скакательных суставов, например,

            Надрежьте кожу между ногами от скакательных суставов до корня высокого (пунктирная линия) )
            Снимите кожу, как свитер
            Обрежьте вокруг анального отверстия и внизу живота. Remove Innards

            Вы бы сняли банановую кожуру или носок.Обрежьте анальное отверстие, чтобы кожа не снималась свободно. Вытяните кожу вот так, наизнанку, до передних лап, и тогда она полностью снимется. Если вы чисто сняли шкуру, возможно, вы захотите использовать очень мягкий мех кролика. См. «Дубление» в главе 8.

            Легкое снятие шкур. Если вы не заботитесь о коже, снять шкуру несложно. Просто возьмите кролика за заднюю лапу, а другой рукой зажмите шкуру в скакательном суставе и потяните вниз. Кожа порвется в месте натяжения, и ее можно будет снять без ножа.Или удалите голову и ноги, затем защипните шкуру в середине спины и разрежьте ее ножом. Затем возьмитесь за шкуру по обе стороны от разреза и потяните в противоположных направлениях. Потяните переднюю половину к голове, а заднюю — к хвосту. Снимите кожицу, скатывая ее по ногам. Отрежьте голову, лапы и хвост, и все готово. Очистка («одевание»): вы можете либо снять животное с доски для снятия шкур, либо спуститься из положения для подвешивания и положить на разделочную доску, либо продолжить работу с ним там, где оно у вас уже есть.Сделайте разрез вокруг анального отверстия, а затем по направлению к грудины по средней линии живота, соблюдая осторожность, чтобы не перерезать кишечник. Во время резки вы можете держать палец внутри, чтобы уберечь кишечник от ножа. Вы можете или не можете разрезать прямо через грудину или «грудинку» на шею. Затем вытащите кишечник. Если вы не перерезали грудину, потянитесь к груди и возьмите сердце и легкие. Вам придется вылечить легкие, поскольку они, в отличие от кишечника, застревают в полости.Спаси сердце. Сделайте паузу, чтобы внимательно посмотреть на печень.

            ПРИМЕЧАНИЕ: Если в печени наблюдаются белые пятна кокцидиоза, утилизируйте тушу. Не ешьте мясо. Печень не обязательно должна быть полностью пятнистой. Любое незначительное изменение цвета является признаком инфекции.

            Если на ткани печени есть белые полосы или маленькие белые кисты, прикрепленные к желудку или кишечным оболочкам, это ленточный червь. Не скармливайте сырой кишечник другим животным (которые могут передать инфекцию). Вы можете съесть животное, но оно всегда должно быть тщательно приготовлено, как свинина.

            Если вы собираетесь спасти печень, осторожно отрежьте у нее желчный пузырь. Не проливайте темно-зеленую желчь, которая хранится в желчном пузыре. Если вы все-таки испытали желчь на мясе, вам придется отрезать и выбросить эту часть мяса. Промойте его снаружи, чтобы смыть приставшую кровь, волосы или грязь. Если у вас все еще есть это на гэмбрел, снимите его сейчас.

            Разрезание: сначала отрежьте обе передние лапы по плечевым суставам и обе задние лапы по тазобедренным суставам.Прорежьте ребра с левой и правой стороны параллельно позвоночнику, чтобы освободить грудку тушки кролика. Разделите оставшуюся часть спинки на 2 или 3 части (в зависимости от размера кролика и размера ваших частей). Большие куски мяса находятся на задних лапах и ягодицах (пояснице), где их легко отделить от тела. Кусочки корейки являются лучшими для кролика и отлично подходят для тушеного мяса. Хорошая идея — проткнуть бедро костью, оставив голень нетронутой. В передних лапах кролика очень мало мяса, и им лучше в горшке с бульоном.Замораживание: Промытого и охлажденного кролика или приготовленного кролика можно завернуть в пластиковые пакеты для заморозки или бумагу для замораживания. Если вы добавляете подливку или соус к приготовленному кролику, упакуйте его в пластиковые контейнеры с плотными крышками. Свежий кролик хранится в морозильной камере 4-6 месяцев, а замороженного кролика лучше использовать раньше, чем через 2 месяца. Разморозьте кролика в холодильнике и никогда не замораживайте повторно. Чтобы разморозить целого кролика, потребуется до 16 часов, но более мелкие кусочки будут готовы через 4-9 часов. Или вы можете быть современными и положить это в микроволновую печь — и все будет готово в мгновение ока.

            кулинария: Жарить, варить, запекать, жарить или готовить на гриле мясо кролика или измельчать его для получения гамбургера из кролика или кроличьей колбасы. Жарка — самый распространенный способ приготовления. Многие рецепты требуют, чтобы мясо кролика подрумянили. Это можно сделать на горячей сковороде в течение нескольких минут, а затем поставить вечером в духовку при температуре 350 ° F на 5-8 минут. Чтобы сохранить мясо кролика, заморозьте его, консервируйте или сделайте вяленое мясо. Хотя почти любой рецепт курицы (а также некоторые из блюд из телятины) можно адаптировать к кролику, имейте в виду, что мясо кролика очень нежирное и нежное.Не переваривайте и не дайте высохнуть. Чтобы консервировать кролика, используйте инструкции для курицы.

            КРОЛИК, ЖАРЕНЫЙ В ПЕЧИ Смажьте кусочки кролика I с помощью A c. топленое масло или маргарин. Посыпать солью и перцем и выложить на плоскую форму для запекания. Накройте фольгой или плотно закрывающейся крышкой и запекайте при температуре 350 дюймов в течение часа или до готовности. Иногда смажьте маслом или маргарином больше масла, пока верх не станет светло-коричневым.

            W> КРОЛИК ИЗ МАСЛОГО МОЛОКА Положите кусочки кролика в форму для запекания. Налейте 2 т. Топленого масла на 2 гр.панировочные сухари и разложите намазанные маслом крошки на кролика в форме для запекания. Добавьте соль, перец и перец, если хотите. Накройте кролика и крошки 2 ст. пахта. Сверху выложить 3 полоски бекона. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 1 часа.

            <&> КИСЛОРОДНЫЙ КРОЛИК Разделанный кролик как для жарки. Обжарить в масле. Добавьте 2 гр. сметаны и тушить до готовности. Вы можете приправить солью перцем, рубленым луком и петрушкой, приготовленными на сливочном масле за 2 минуты до добавления. Если любишь горячее, добавьте немного кайенского перца

            КРОЛИКОВЫЙ ЖУТ ДОРИС Нарезать кроличий земснаряд в муке, обжарить со всех сторон.Жарить до готовности. Прохладный. Удалите кости и нарежьте мясо на кусочки. Белый картофель нарежьте кубиками и готовьте с тонко нарезанной морковью. Время года. Когда все будет готово, добавьте горох, петрушку и нарезанный лук. Варить очень медленно в течение 2 часов. Теперь возьмите сковороду с кроличьими каплями (там, где вы раньше жарили кролика) и сделайте легкую подливку. Вылейте это на готовое, но не слишком сочное блюдо, тушите. Добавьте 2 т. Сливочного масла и при необходимости закончите приправлять. Это устраняет весь дикий привкус кролика

            .

            ЖАРЕНЫЙ КРОЛИК Если кролик очень большой, кипятите 10 минут, слейте воду и продолжайте, когда достаточно остынет, чтобы его можно было использовать.Обмакнуть в яйцо, затем в крошки, присыпать солью (или посыпать соленой мукой) и положить на горячую сковороду с большим количеством жира. Накрыть крышкой и хорошо прожарить кролика с первой стороны, прежде чем превращать его в подрумянивание с другой стороны. . Если вы хотите приготовить соус, я в. молока или сливок

            W> КРОЛИК И ПЕЧЕНЬЕ Разрежьте кролика, залейте его холодной водой и поставьте варить. Добавить I т. посолить и варить до готовности. Приготовьте печенье (пахта замечательная!). разбейте печенье на каждой тарелке.Положить на бисквит кусочек кролика. Разбавить бульон мукой, добавить I гр. молока или сливок, помешивая, и полить каждый кусочек кролика и бисквит. Подавать сразу.

            <§> ЖАРЕНЫЙ КРОЛИК Нафаршируйте кролика обычной начинкой или леской с колбасой. Сшейте и свяжите плечи и ноги вплотную к телу, иначе они станут хрустящими. Натрите кожу сливочным маслом, добавьте в сковороду немного воды и часто поливайте сливочным маслом, если вы не используете голландскую духовку с плотно закрывающейся крышкой.Сделайте соус из капель с небольшим количеством желе из смородины или дикой сливы и подавайте с картофельным пюре.

            КРОЛИК В СОУСЕ ДЛЯ БАРБЕКЮ Обжарьте нарезанного кролика на тяжелой сковороде с крышкой. Сделайте соус барбекю из I t. соль перец по вкусу, A c. воды, я маленькая луковица (нарезанная), стряхнуть чесночный порошок, 3а гр. томатная паста, A2 c. кетчуп, 3в с. коричневый сахар, A c. уксуса и 2 т. подготовленной горчицы. Полейте подрумяненного кролика соусом для барбекю, накройте сковороду крышкой и запекайте в духовке при температуре 350 ° F до готовности (около часа).

            КРОЛИК (ИЛИ КУРИЦА) в горшочке коричневое мясо в небольшом количестве масла на сковороде или в голландской печи. Добавьте лук, помидоры (тушеные или свежие), вино, грибы (если есть) и морковь или другие овощи по желанию. Варить до готовности и густоты соуса

            Эти рецепты от Нэнси Крамер, Кент, Вашингтон:

            ОСНОВНОЙ СЛАДКО-КИСЛОРОДНЫЙ СОУС Растворить 1 бульонный кубик в 1 гр. кипящая вода. Добавьте 2 т. Уксуса и 1 т. Коричневого сахара. Нагреть Сгустить с помощью пасты из муки и воды (тонкой) или чего-либо еще до желаемой толщины.Можно использовать с запеченной курицей или кроликом

            КРОЛИК И ПАЛИЦЫ Это даже лучше, чем курица и пельмени. Кусочки кролика сварить в воде (почти до покрытия) с солью и лавровым листом до готовности. Удалите лавровый лист. За сорок пять минут до подачи на стол добавьте 2 больших луковицы и 4 или 5 (сколько вам понадобится для вашей семьи) моркови толстыми ломтиками (толщиной 2,5 сантиметра). Также добавьте пару щепоток сладкого базилика и петрушки. Когда все будет готово, бросьте сверху клецки (по любому рецепту) и готовьте, пока они не будут готовы — достаточно, чтобы избежать липкости.Мне больше всего нравятся клецки, которые лежат на мясе и овощах и частично остаются над водой для приготовления, но вы также можете приготовить хорошие клецки в бульоне. Когда клецки готовы, выловите их шумовкой. Подавайте кнедлики и кролика в одной миске, а смесь моркови и лука — в другую. Остаток бульона засыпать мукой, чтобы получилась подливка, которую можно подавать к клецкам. Превратится в красивую еду из одного блюда.

            ЗАЛИЧИНАЯ КОЛБАСА Вам понадобится 6 фунтов сырого фарша из кроличьего мяса; 2 маленькие луковицы, измельченные; 2 уровень Т.соль 2 ступень т. перец; А с. молотый сухарик или панировочные сухари; ¥ 4 в. молоко; А21 паприка; Я лавровый лист А21 молотый шалфей; и я или 2 яйца, хорошо взбитые. Хорошо перемешайте ингредиенты. Вылепите из лепешки небольшие лепешки и обжарьте, пока они не подрумянятся.

            КОНСЕРВИРОВАННАЯ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННАЯ КОЛБАСА ДЛЯ КРАСОТЫ Упакуйте колбасу в чистые консервные банки с точностью до 1 дюйма от верха банки и добавьте 3 или 4 тонны жира, в котором жарились лепешки. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту. Выполняйте действия в соответствии с обычными инструкциями для мяса. Или вы можете заморозить его

            .

            СЭНДВИЧ ИЗ КРОЛИКА Смешайте вместе I c.приготовленное, охлажденное, очищенное от костей и измельченное мясо кролика с добавлением A21. соль. По мере необходимости добавьте майонез или заправку для салата, чтобы они увлажнились. Если вы хотите более острый спред, добавьте щепотку белого перца, сельдерея или соли с приправами. Это отлично подходит для тостов.

            Читать здесь: Овцы

            Была ли эта статья полезной?

            Как сломать кролика

            Кролик — один из моих любимых ингредиентов для готовки. Однако многих людей они пугают, так как они обычно продаются целиком.Это означает, что вы должны знать, как это сделать, ведь вам придется сломать кролика дома. Ну, если только у вас нет очень хорошего мясника, который сделает это за вас.

            При покупке кролика обычно подают без кожи и потрошеного, иногда без головы. В остальном это полностью зависит от вас. Но не бойтесь, это простое руководство в несколько простых шагов покажет вам, как разбить кролика на сегменты и все вкусные кусочки кролика.

            Что? Вам нужно нарезать кролика целиком?

            Обычно кролик продается очищенным и потрошенным, но не раздробленным.Это означает, что если вы хотите приготовить мясо ножек не так, как ребра, вам придется поработать ножом. К счастью, это руководство покажет вам, где именно разрезать, чтобы максимально использовать кролика.

            Удаление двух задних лап кролика

            Начнем с задних ног. Это самая вкусная часть кролика (на мой взгляд) и одна из самых простых для сегментации. Просто разрежьте по пунктирной линии, пока не дойдете до стыка.

            Когда вы сделаете этот разрез, вы заметите, что не можете пройти до конца, так как на пути есть кость.Чтобы обойти это, вам нужно сделать два шага. Сначала найдите, где кость ноги соединяется с телом. См. Картинку ниже в качестве справки.

            Похоже на тонкий стержень из кости. Далее копните нож за ней как можно глубже. Затем возьмитесь руками за ногу и туловище в том месте, где находится сустав, и поверните. Нога должна сразу появиться и быть очень чистым сегментом. Повторите то же самое для обеих задних ног.

            Удаление двух передних лап кролика

            Если вы обнаружили, что удалить задние лапы кролика несложно, то с передними у вас не должно возникнуть проблем.Положите кролика на спину. Используйте картинку выше как образец и вырежьте по пунктирной линии.

            Сустав здесь очень слабый, поэтому после того, как вы обрежете как можно больше, просто разбейте этим ножом, сломав ногу. Повторите этот шаг и для другой передней ноги.

            Удаление головы кролика

            Если ваш кролик был продан без головы, у вас действительно не так много работы. Если он был продан с головой, этот шаг такой же.Найдите сустав, в котором шея встречается с телом, и сильно ударьте по нему ножом. Как вы можете видеть выше, мне пришлось просто отрезать шею, так как голова была ранее удалена.

            Разрушение тела кролика

            После удаления передних и задних ног нужно отделить верхнюю часть тела от нижней части тела. Это связано с тем, что нижней части тела требуется еще два шага для сегментации, а верхняя часть тела (грудная клетка) может быть отложена для запаса. Помните, что вы режете животное, чтобы извлечь из него максимум пользы, не позволяйте кускам пропадать зря.

            Нижняя часть тела (позвоночник) имеет два тонких лоскута, которые необходимо отрезать. Просто найдите место, где лоскут встречается с более толстым мясом, и отрежьте их. Лоскуты, конечно, по-прежнему съедобны, и их можно приготовить разными способами.

            Ух, такой же образ? Вроде, как бы, что-то вроде. Обратите внимание на разные линии разреза. После снятия заслонок вам нужно будет снять корпус. Эту длинную полоску мяса лучше всего нарезать кубиками, подрумянить, а затем тушить в сотейнике… очень вкусно. Здесь вы можете заметить некоторую трудность, так как позвоночник имеет небольшие стержневые косточки, входящие в мясо.Просто прорежь их.

            Нащупайте вокруг мяса острые выступы и пинцетом удалите кости. Просто возьмитесь за него и поверните, когда вы вытаскиваете, и маленькие косточки должны легко выйти.

            Как сломать кролика

            Ну вот и все. На картинке выше показаны все части кролика, полностью удаленные. Теперь вы знаете, как сломать кролика, и можете сделать это менее чем за 5 минут. Не говоря уже о том, что это немного веселее, чем разбить курицу.

            Некоторые рецепты с кроликами, чтобы ничего не пропало зря

            Этот список будет пополняться по мере того, как я готовлю все больше рецептов с кроликом разными способами.

            Rabbit Ragu with Mafaldine Pasta — Ноги, лоскуты и тело следует подрумянить и тушить, а позвоночник, грудную клетку и шею / голову можно отварить с овощами и травами для бульона. Я подаю это рагу с макаронами из мафалдина.

            Ризотто с кроликом — Позвоночник, грудная клетка и шея / голова должны быть отварены с овощами и травами, чтобы приготовить бульон для риса.Затем измельчите мясо и немного обжарьте, прежде чем добавлять в готовое ризотто.

            Седло кролика с пастой Arrabbiata — В этом простом рецепте используется тушеное седло или поясница кролика. Быстрый рецепт, мягкая игривость кролика прекрасно сочетается с остротой пасты арраббиата.

            Тушеная кроличья ножка в сливочном соусе — Один из лучших способов использования сегментированных ножек — это подрумянить на сковороде, а затем тушить в течение 45 минут в ароматном чесночном, горчично-сливочном соусе.

            Кролик с полентой — Подобно рагу из кролика, просто потушите кролика, пока он не развалится, и подавайте поверх сливочной маслянистой поленты.

            Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы совершаете покупку по ссылкам, это позволяет сайту зарабатывать деньги без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Политика Cooking To Entertainment, страница .

            Нравится:

            Нравится Загрузка …

            Похожие сообщения

            ОХОТНИКОВ: дикие и свежие продукты: как снять шкуру, потрошить и приготовить Кролик: кролик в горшке с чимичурри

            Меня несколько сбивает с толку тот факт, что я веду этот блог почти четыре года и ни разу не посвятил ни одного поста самому многочисленному из диких видов мяса: кролику.Да, пушистые зверюшки представлены: в кабачках, жареных на сковороде и т. Д., Но с ними так и не поступили должным образом, так что сейчас год Кролика, что может быть лучше, чтобы погрузиться в искусство лапинской гастрономии?

            Как и каждый 10-летний ребенок, которому на день рождения достается пневматическая винтовка (я считаю, что у меня была суперспортивная BSA — легкая, с глушителем и с оптическим прицелом), конечной целью всегда был мех: пристрастие к траве, белое пушистый мех без миксоматоза. На полях вокруг нашего дома не было недостатка в кроликах Беатрикс Поттер, и я тратил больше времени на рассылку, так как Nintendo почти не использовалась, за исключением случайной игры в сильно пиксельную охоту на уток.

            В 2009 году, живя среди листьев, Кролик стал основным поставщиком белка. Это была лесная курица (а не грибок!), За 6 месяцев я съел около 50 кроликов (это два в неделю), и я застрелил больше, чем когда я включил тех, которых я чувствовал, их несчастья, которые страдали от миксоматоза — я буду есть почти все, но даже я подводлю черту в том, чтобы есть больных животных!

            Важно отметить, что человек не может жить одним кроликом: голодание кролика (или mal de caribou) вызвано чрезмерным потреблением любого постного мяса, в котором отсутствуют необходимые жиры и углеводы, необходимые организму для здоровья.Жир или его полное отсутствие в данном случае также является серьезной проблемой при приготовлении пищи; Предотвращение «сухости» — всегда проблема с кроликом, и это одна из причин, по которой он хорошо помещается в тушенке.

            Кролики были завезены в Британию римлянами, которые держали их в огороженных логовищах, чтобы добывать мясо и мех. Название Conies происходит от их научного названия Oryctolagus cuniculus Хорошее вложение, учитывая скорость воспроизводства: сезон размножения длится с февраля по октябрь, нормальный срок беременности составляет 30 дней, в каждом помете может быть до 12 детенышей, и это возможно в один сезон для самки (самки), чтобы производить более 100 детенышей в год — отсюда и термин «гна, как кролики».

            Мясо не так популярно, как раньше в Великобритании, простой вид связки конусов, висящих на задних лапах, вызывает в моей голове отчетливо средневековую сцену, к сожалению, это избегание, вероятно, связано с его одомашниванием. кролики действительно выглядят пушистыми и милыми, но на вкус они даже лучше! Во Франции вам будет трудно не встретить их упакованными в супермаркете, тогда как они только начинают появляться в супермаркетах, хотя мясники всегда, кажется, где-то спрятали их.Так как же их достать? Есть несколько способов снять шкуру с кошки…

            Ружье, ловушка и хорек — три столпа в ловле кролика. Начиная с самого разрушительного, очень надежного дробовика может быть самым полным доказательством, но оно может разбить кролика на куски и внести в ваш рацион много свинца (того, что скапливается на дне унитаза). Пневматические винтовки и винтовки .22 — это предписанный метод, чистый выстрел в голову, мясо остается незапятнанным, а кишки нетронутыми.Безусловно, лучшее качество — это хорьки кроликов, немного больше рук, чем у двух других, а это означает, что вам придется сломать кролику шею самостоятельно — нанести каратный удар по задней части шеи или взяв пальцы, используемые для щелчка по шее. «V», кладя их на затылок, прижимая голову кролика к полу, обхватить задние лапы и резко подтянуть вверх, треснуть. Черт возьми, это становится клинически.

            Мой местный торговец дичью Боудерс, получает все свое мясо в поместье Балкомб и гордится тем, что кроликов, которых они продают, почти всегда добывается из хорьков.Подтяжка на меху (только с брюшком, без кожи) обойдется вам в четыре фунта, а снятие шкуры и обезглавливание будет стоить вам вдвое больше — хороший повод научиться делать это самому! Вот как: (Отрывок из моей книги The Tree House Diaries фото Грега Фаннелла).

            Как снять шкуру, кишечник и суставы кролика (применимо и к белкам!)

            1. Положите кролика на тяжелую разделочную доску или брусок и с помощью ножа для мяса или старого ножа и молотка отрубите ему все лапы чуть выше «колен».Отрежьте хвост, а затем, используя те же инструменты и технику, удалите голову (самый неприятный кусочек).

            2. Поднимите шерсть на животе, сделайте горизонтальный разрез и снимите кожу с кролика. Вставьте нож в горизонтальный разрез, стараясь не проткнуть живот, затем, держа нож вверх дном, острым краем вверх, медленно срежьте кожу от живота до шеи.

            3. Постепенно отделяйте кожу от мякоти кролика, которая, если она свежая, должна легко отделяться.Обойдите тело кролика сначала, а затем поднимитесь к передним лапам. Ноги должны высовываться через кожу. Лучший способ сделать это — вытащить кожу вокруг ноги и надавить на культю лапки кролика с другой стороны — это немного похоже на снятие куртки.

            4. Заключительный этап — захватить кролика за плечи и натянуть кожу на задние лапы, опять же, как при снятии предмета одежды.

            5.Затем вы должны разрезать кролика животом или выпотрошить его; это предотвратит его порчу. Сделайте еще один горизонтальный разрез на животе (на этот раз постарайтесь не прокалывать кишечник) и постепенно надрежьте живот. Потянитесь вверх и вверх к ребрам, возьмитесь за кишечник и удалите его одним сильным рывком. Отложите печень кролика для еды — это лучший кусок!

            6. Перережьте диафрагму и вытащите легкие и сердце. Ножом вырежьте у кролика «дно», сделайте надрезы, чтобы сформировать «V»-образную форму на месте хвоста, и удалите весь оставшийся помет из прямой кишки.Дайте кролику скраб под проточной водой; Теперь он готов к соединению или приготовлению.

            7. Кролика обычно делят на пять частей: две задние лапы, седло, две передние лапы и грудную клетку. Первый отруб делается над задними лапами. После разделения нарежьте середину задних конечностей. Затем отрежьте верхнюю часть седла, чуть ниже грудной клетки, а затем разделите передние ноги и туловище по селезенке.

            Мясо кролика издавна называют «куриным по вкусу».Чтобы сделать это максимально точным, появилась практика замачивать мясо на ночь в соленой ванне, делая мясо немного бледнее и удаляя любой намек на привкус дичи. Абсолютная чепуха! Почему сделать кролика не похожим на кролика?

            Способ приготовления кролика зависит от его возраста: более молодые кролики подходят для запекания и жарки, а более старые — для тушения. Как правило, я использую другой подход, который гарантирует, что вы получите больше мяса зверя, это также относится к белке.

            После снятия шкуры, потрошения и очистки, тушите кролика целиком в простом бульоне, состоящем из моркови, лука, сельдерея, одного лаврового листа, нескольких горошин перца и щепотки соли.Тушить кроликов 2 часа; вынуть из бульона и дать остыть. Теперь мясо станет нежным, как вам нравится, и просто отвалится от кости, оставив вам щедрую порцию мяса и отправную точку для 101 различных вариантов. Только так вы сможете уместить целого кролика в две банки с вареньем…

            Вместо того, чтобы делать пирог с кроликом или тушеное мясо, я решил применить подход охотника-собирателя и сделать что-то долговечное; так что кролик в горшке был очевидным выбором.Опять же, я мог бы сделать простого кролика в горшке в традиционном смысле: добавить немного кайенского перца, щепотку мускатного ореха, ложку горчицы, нарезанные корнишоны и каперсы — все очень хорошо и очень вкусно, но я хотел попробовать что-то другое …

            Чимичурри родом из Аргентины и, как таковой, великолепен с говядиной (и бараниной тоже, фактически со всем!), Он состоит из четырех основных ингредиентов, которые действительно выделяются: перец чили, петрушка, чеснок и уксус. Легенда гласит, что ирландский импортер мяса по имени «Джимми МакКарри» придумал смесь во время закупочной миссии в стране.Излишне говорить, что местным он понравился, и они адаптировали его как свое собственное, название странное, но это потому, что туземцы не могли произнести его имя… Правдивая история, я вас не засраню! Это действительно замечательный соус — обязательный для всех, кто любит немного барбекю, это игривый рецепт, по которому вы можете измельчать и менять дополнительные ингредиенты. Поскольку сезон только начинается, я заменила чесночные дольки листьями дикого чеснока.

            Кролик в горшке с чимичурри

            Для чимичурри:

            3 красных перца чили

            8 зубчиков чеснока (или пучок листьев черемши)

            2 большие горсти петрушки

            4 чайных ложки сушеного орегано

            5 TBSP яблочного уксуса (красный или белый тоже хорошо)

            5 TBSP оливкового масла

            1 чайная ложка черного перца

            2 хлопья морской соли TSP

            2 лука-шалот

            Сок 1 лайма

            Все ингредиенты мелко нарезать, переложить в миску и добавить жидкости, хорошо перемешать.Отложите как минимум на два часа или на ночь, если можете.

            Для кролика в горшке:

            2 кролика

            4 ломтика бекона

            100 г сливочного масла

            2 лавровых листа

            1 стебель сельдерея

            1 луковица

            1 морковь

            Оливковое масло

            Соль и перец

            После того, как вы подготовили кроликов, как упоминалось ранее, они имеют тенденцию становиться сухими и жесткими, если с ними не обращаться правильно.Овощи нарезать крупно и выложить в большую сковороду с кроликами, лавровым листом и щепоткой соли, залить водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 2 часа.

            Обжарьте 4 ломтика бекона и мелко нарежьте, чтобы добавить к кролику.

            Выньте кролика из бульона и дайте ему остыть. После этого соберите каждый кусок мяса, который вы можете, и поместите его в миску, измельчите как можно больше вручную — не засовывайте в блендер — предпочтительнее деревенские куски!

            Полить соусом чимичурри и добавить немного масла и бекон, затем тщательно перемешать.Попробуйте, если считаете, что к нему нужно немного приправы — дерзайте.

            Выращивание кролика:

            Возьмите 5 стерилизованных банок для варенья (лучше всего — печи для запекания) и начните прижимать кроличью смесь ложкой. Заполните до половины дюйма от верха.

            В маленькой сковороде растопите масло на слабом огне, пока оно не разделится. Налейте топленое масло (следите за тем, чтобы на дно не было сухого остатка молока) и залейте его до самого верха. Поместите в холодильник (или на улице в английском феврале), чтобы оно застыло.После установки для небольшого украшения я добавил звездочку из маринованных ясеневых ключей, которые являются диким эквивалентом каперсов — отлично подходят для кролика! Накройте крышкой и употребите в течение 2 недель после открытия. Банку с кроликом в горшке можно хранить в закрытом виде до 6 месяцев.

            Вот денежный выстрел:

            Ого, это был длинный пост! Если вам удалось зайти так далеко … молодец! Другие вещи, происходящие в данный момент — лес сохранен, как вы все знаете — уууу! В этом году я открываю фуражировочную школу — Hunter: Gather: Cook — единственную фуражировочную школу в Сассексе, которую я тоже могу добавить, и, похоже, это будет действительно что-то! Даты курсов определяются по мере того, как мы говорим, и земля приобретается, так что свяжитесь с нами, если вы заинтересованы.

            Уэстон и ест.

            Я убил кролика велосипедом. А потом я съел это.

            В эти выходные я убил кролика своим велосипедом.

            Предупреждение: этот пост содержит описания мертвого животного и обработки животного для употребления в пищу. Я включил графические фотографии животного и процесса ниже.

            Спокойной ночи, кролик

            В субботу вечером я медленно катился по Гринуэй от Кинко, с моими корзинами, полными бумаг и других вещей для воскресной шестой ежегодной акции по зимнему велосипедному спорту.Было 9 вечера, темно, тихо. Я ехал на званый ужин моей дорогой подруги Мелани, на мне было праздничное платье, и я не хотел вспотеть по дороге, поэтому я расслабился, наверное, ехал со скоростью 10 миль в час. Вдруг я что-то почувствовал, что-то услышал и краем глаза что-то увидел. Я говорю «что-то», потому что до сих пор не совсем понимаю, что произошло, но моей первой мыслью было, что что-то выпало из моей корзины. Я остановился, включил фонарик на шлеме и увидел, что я попал / кролик врезался в мой байк.

            Бедняжка!

            Я подошел и подтолкнул его, чтобы посмотреть, не убил ли я его, и он запрыгнул в положение «приседания». О, хорошо! Я, наверное, просто как-то нокаутировал маленького парня. Я погладил кролика, пока он, казалось, собирался с ума, и через минуту поднял его, чтобы помочь сойти с тропы. Он вздрогнул. Это была холодная ночь, поэтому я схватил пластиковый пакет, который спрятал под кожаным седлом, чтобы он оставался сухим во время дождя, поместил туда кролика и сунул его в свою куртку, чтобы посмотреть, поможет ли это ему.(У диких животных есть блохи, клещи и другие вещи, которые мне не нужны в моей куртке. Я оставил его голову без присмотра, я просто прикрыл его мех в сумке.) Именно тогда я понял, что дрожь — это умирающий кролик.

            Итак, я на Гринуэе, в темноте, с мертвым кроликом в руках, еще теплым, с открытыми глазами. Я осмотрел его тело, и не было никаких доказательств того, что я переехал его тело или что у него были какие-либо язвы или раны. Я думаю, что кролик просто так сильно ударился головой, что не смог бы проснуться утром.Учитывая все обстоятельства, это не худший вариант.

            Я всегда ношу под сиденьем полиэтиленовый пакет. Еще я всегда ношу с собой острый нож.

            Первой моей мыслью было переместить мертвое животное в канаву и продолжить путь. Но … что-то в этом меня не особо привлекало. Этот кролик умер у меня на руках. Я все еще чувствовал тепло и энергию в его теле. Мне показалось, что оставлять что-нибудь теплое на обочине дороги, поэтому я решил взять мясо и съесть кролика. Если вы ели свежую дичь или свежее мясо, вы знаете, что в этом есть что-то особенное.Мертвое мясо все еще содержит какой-то элемент жизни, какой-то след вибрирующей жизненной энергии. Это контрастирует с кусочками обрезанного красного протеина, представленными на лотках из пенополистирола и сдавленными полиэтиленовой пленкой, которые вы видите в продуктовых магазинах.

            Что я знаю о кроликах

            Они обладают высокой внутренней температурой. Если вы собираетесь съесть мертвого кролика, вам нужно как можно скорее снять с него шкуру и очистить его, особенно в жаркий день, потому что мясо начнет очень быстро гнить.

            У них очень легко снимается мех, особенно если тело еще теплое.Если бы вы оказались в ситуации выживания, вам даже не понадобился бы нож. Для начала вы можете использовать острый камень или палку.

            Шкура кролика довольно тонкая, и если она станет слишком грубой, ее можно оторвать, скатывая с тела. Если вас интересует шкура, будьте осторожны и, возможно, используйте нож, чтобы удалить мембрану между кожей и мясом.

            Снятие шкуры и очистка

            Если вам когда-нибудь понадобится снять шкуру с кролика и почистить его, в Интернете есть множество учебных пособий. Я обнаружил, что это очень тщательное, с множеством описаний, советов и полезных фотографий.Вот еще один. (Я считаю, что оба написаны женщинами.) Я лично знаю два метода снятия шкуры с них. Один из них — это быстрый способ сделать небольшой разрез посередине спины (удерживая шерсть подальше от тела) и удалить его на две части: одна часть идет к хвосту, а другая часть — к голове. Вы делаете это, когда не хотите, чтобы шкура была целой. Другой метод — удерживать кролика за заднюю лапу, разрезать вокруг голеностопного сустава, чтобы отделить мех от лапы, вырезать «внутренний шов» и аккуратно катить шкуру к голове.Это хорошо, если вам небезразлична шкура.

            Ну, мне нужно было попасть на званый обед, так что я работал быстро, и я работал эффективно. Сначала я сломал кролику шею, просто чтобы дважды трижды удостовериться, что кролик не почувствует боли в случае, если он почти мертв (это было… излишним), снял шкуру на две части, оставив хвост, носки и т. Д. и отправляйся на потом, потому что я очень спешил. Я отодрал немного кожи от внутренностей в нижней части живота и сделал надрез размером с четверть.Я засунул два пальца левой руки в разрез и потянул кожу живота вверх и от тела, осторожно с помощью ножа прорезал шов от живота до нижней части грудной клетки.

            (Если вы хотите увидеть фотографию шкуры на полпути к туше, щелкните здесь.)

            Что я знаю о кроликах

            Больные кролики плохо пахнут, имеют язвы, помутнение глаз, яркие пятна на печени. Я осмотрел этого молодого оленя, и он получил полную медицинскую справку.

            ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРОКОЛЫВАТЬ ГАЛЛ, ПУШКУ ИЛИ ПИШКУ. Если вы сделаете что-либо из этого, немедленно смойте его. Если желчь, фекалии или моча попали на мясо, выбросьте животное и тщательно вымойте руки. Игра закончена.

            Чтобы удалить желчный пузырь или мочевой пузырь, подойдите к той части мешка, где он соединен, и сильно ущипните, не сжимая мочевой пузырь, и поверните и потяните, чтобы удалить. Расскажите им.

            Я всегда ношу с собой полиэтиленовый пакет и острый нож. Этим вечером у меня случайно оказалась пустая каменная банка после дневного обеда.

            Я удалил почку и печень (удалил желчный пузырь) и поместил их в сосуд каменщика. Я провела рукой по позвоночнику и осторожно вытащила остальные органы, стараясь не проколоть толстую кишку или мочевой пузырь. Разрежьте таз и очистите его зад. Между грудной клеткой и брюшной полостью есть мембрана, которую нужно разрезать, чтобы удалить сердце, и я положил ее в свою банку. Я удалил легкие и выбросил их. Я использовал свою бутылку с водой, чтобы немного ополоснуть тушу. Я прошел квартал до общественного сада, чтобы ополоснуть руки.

            В ту ночь полная луна была примерно на три четверти. Разделав животное в полевых условиях, когда я был одет в праздничное платье, я нашел время, чтобы оценить животное. Спасибо, Кролик.

            Было 27 градусов, поэтому я положил банку каменщика и кролика в полиэтиленовый пакет, прикрепил его к задней стойке и пошел на вечеринку. (Первой остановкой была ванная, где нужно было тщательно вымыть руки с мылом и горячей водой!) Через несколько часов я взял кролика с собой и закончил работу в подвале, удалив голову и ступни тем же маленьким ножом.Я поставил ситечко в раковину и тщательно промыл тушу очень холодной водой, а также сполоснул органы. Я положил его в пакет с застежкой-молнией, внутрь бумажного пакета, чтобы он не напугал моего соседа по комнате, и лег спать.

            Разделка

            На следующий день, после акции Skill Share, я решил попробовать свои силы в разделке мяса. Я нашел это руководство полезным. А это другой подход. (У обоих есть подробные фотографии.) Я никогда раньше не делал эту часть, и это было не так уж сложно, но я определенно не проделал самую чистую и красивую работу.Извини, Кролик. По моим оценкам, из молодого оленя получилось около 1,5–2 фунтов очень нежирного мяса.

            Кулинария

            Я лично не ем курицу, но люблю мясо кролика. Некоторые говорят, что кролик на вкус как курица, но я не могу об этом говорить. Я знаю, что вы можете использовать большинство рецептов курицы для мяса кролика.

            Braisés Lapin с лимонным соусом мисо

            Обжарить мясо в масле на средней температуре.

            Снимите кролика со сковороды и добавьте нарезанный лук.Соте до тендера.
            Добавьте измельченный чеснок и свежий тимьян и готовьте в течение минуты до появления аромата.

            Смешайте 1/4 стакана бульона (меня не было, поэтому я использовал мисо), немного лимонного сока, пару столовых ложек воды и 4-5 столовых ложек муки, взбейте до однородной массы.
            Добавьте кролика и соус обратно в сковороду, доведите до кипения, убедитесь, что мясо достигло внутренней температуры 160F.

            Вынуть кролика и варить до загустения соуса.
            Подавать.

            Кролик, приготовленный в масле

            Я положил живот, спину / поясницу и грудку в кастрюлю с маслом на средний огонь и добавил немного соли и перца, и при этом передние и задние конечности приготовили с луком и соусом, потому что я не мог Жду и мне нравится простая подготовка.

            Я положил сохраненные мной органы на сковороду с небольшим количеством масла на слабый / средний огонь и варил их по несколько минут с каждой стороны. Я посыпала солью и перцем и смаковала эти кусочки.

            Паштет из печени кролика

            Мне не хватило печени, чтобы приготовить паштет, но если вам так хочется, я бы сделал это вот так.

            1. Посолить 1 или 2 печенки с обеих сторон.
            2. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в горячую сковороду, пока оно не начнет пузыриться.
            3. Добавьте печень и через 30 секунд или 1 минуту переверните ее, затем выньте из кастрюли.
            4. Добавьте еще одну столовую ложку сливочного масла и 3 столовые ложки измельченного лука-шалота (или меньше лука, если у вас нет лука-шалота) и измельченного чеснока, убавляя огонь.
            5. После того, как все начнет размягчаться и сойтись, добавьте пару брызг коньяка, хереса или портвейна и удалите глазурь на сковороде.
            6. Мелко нарежьте все вместе и при желании растушуйте его стороной ножа, чтобы получилась паста.(Если бы у вас была тонна печени, вы могли бы использовать кухонный комбайн, но до сих пор это был такой практический процесс, зачем вводить машину?)
            7. Воткните в него веточку тимьяна, чтобы сделать красивое, и посолите и поперчите по вкусу.

            вещей, которые я узнал

            • Всегда носите под сиденьем полиэтиленовый пакет.
            • Можно есть городских кроликов.
            • Передние конечности не связаны с костью, только связками и мышцами.
            • Я должен был замочить тушу после того, как закончил разделку, но я этого не сделал, и все было нормально.
            • Вы можете, удалив кровь со шкуры, положить шкуры в морозильную камеру для последующего дубления. Не повреждает шкуру.
            • Чтобы идентифицировать ленточных червей, вам нужно искать кисты, прикрепленные к печени, кишечнику, кишечнику или легким.
              Спасибо, кролик

            В заключение я хочу упомянуть, что написал это не для того, чтобы шокировать или неуважительно по отношению к убитому мною животному. Я люблю животных, и мне было грустно, когда кролик умер у меня на руках. Поедание этого животного было моим уважением к его жизни.Я написал это, потому что подумал, что некоторым людям может быть интересно, что вы можете съесть городского кролика и что очень легко одеться и приготовить небольшую дичь, если вы выберете этот маршрут. Спасибо за чтение. И спасибо тебе, Кролик.

            Хранение и приготовление мяса кролика

            Хранение и приготовление мяса кролика несложно, но поскольку это мясо редко ели, многие люди в этом не уверены. Вчера мне позвонила подруга, которая беспокоилась о своем крольчатнике.Она разморозила его на прилавке, а потом пару дней пролежала в холодильнике. Я посоветовал ей не есть его и не размораживать кролика или любое другое мясо на столе.

            Итак, поговорим о безопасности хранения и приготовления мяса кролика. Для наших целей мы предполагаем, что это кролик, которого вы вырастили и зарезали.

            Сразу после обработки мяса кролика

            Убедитесь, что ваши руки и поверхности чистые, и вымойте кролика чистой холодной водой. Кролика следует хранить при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже.Дайте кролику «отдохнуть» в течение 24 часов, чтобы он успел прижиться, а затем тушка расслабится.

            Если вы не планируете использовать мясо кролика в следующие 24 часа, как указано выше, заморозьте мясо. Если мясо правильно хранится в морозильной камере, его можно использовать в течение 9–12 месяцев.

            Безопасное размораживание мяса кролика

            Еще раз повторяю, не размораживайте мясо кролика на прилавке. Это позволяет бактериям размножаться и может вызвать серьезное заболевание!

            • Рекомендуем медленно разморозить мясо кролика в холодильнике.Когда мясо полностью разморозится, у вас будет 24-48 часов, чтобы использовать его. Согласно Министерству сельского хозяйства США, вы можете повторно заморозить мясо, не готовя его, в течение этого периода времени.
            • Если вам нужен более быстрый метод, вы можете разморозить кролика в холодной воде (ХОЛОДНОЙ). Убедитесь, что ваше мясо находится в герметичной / герметичной упаковке и полностью погружено в воду. Лучше менять воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной и чистой. Этот процесс может занять до 2 часов, если у вас кролик побольше.Готовьте мясо сразу после разморозки!
            • Наконец, вы можете разморозить кролика в микроволновке; хотя мы бы не рекомендовали это. Это оттаивает его неравномерно, и мясо может стать жестким.

            Как правильно приготовить мясо кролика

            Тщательно следуйте инструкциям по рецепту и убедитесь, что внутренняя температура мяса составляет 160 градусов по Фаренгейту. Мясо кролика можно
            жарить, тушить, жарить и жарить на гриле, среди прочего. Всегда перед приготовлением убедитесь, что мясо полностью разморожено, независимо от того, как вы решили его приготовить.

            Мясо кролика нельзя есть сырым или при температуре ниже 160 градусов по Фаренгейту.

            Остатки мяса кролика

            Если вам повезло, что у вас остались остатки, обязательно храните их в холодильнике в течение 2 часов после приготовления. Убедитесь, что вы съели их менее чем за 4 дня, иначе заморозьте остатки.

            USDA рекомендует медленно подогревать кролика до 165 градусов по Фаренгейту.

            Мы надеемся, что эта информация поможет вам хранить и готовить мясо кролика и наслаждаться им долгие годы!

            Обязательно ознакомьтесь со всеми рецептами, которые есть на наших страницах рецептов!

            Не забудьте проверить нас на Facebook, Instagram, Twitter, Tumblr и YouTube!

            кроличьих следов: оценка качества мяса и туш

            Следы кроликов: оценка качества мяса и туши

            ЗАГРУЗКА ФАЙЛА

            24 апреля 2017 г.

            Автор:

            Расширение Мичиганского государственного университета

            Введение

            The U.У Министерства сельского хозяйства США ( USDA ) есть руководство по классификации некоторых продуктов питания, например, мяса кролика. Эти оценки могут помочь покупателям сделать правильный выбор продуктов питания. Руководство по классификации мяса кролика также полезно для кролиководов 4-H при оценке мяса и туши кролика.

            Потребители часто ищут мясные этикетки, на которых указано качество. Сорт помогает покупателю чувствовать себя увереннее при покупке полуфабриката крольчатины. Сортировку также можно использовать для установления рыночных цен на мясо кролика.

            Фритюрницы, ростеры и сотейники

            Кроликов, обработанных для мяса, называют фритюрницы, жареные или тушеные. Возраст и вес кролика определяют титул. Фритюрницы — самая младшая возрастная категория и самая легкая категория. С другой стороны, стиверы содержат самых старых и тяжелых кроликов. Правила классификации USDA применимы как к классам фритюрниц, так и к жаровням кроликов.

            Возраст фритюрницы менее 10 недель. Он весит от 3,5 до 5,5 фунтов в живую. Тушка фритюрницы должна составлять более половины живого веса.Это включает печень, сердце и почки. Мякоть фритюрницы нежная, с тонкой текстурой и ярким жемчужно-белым цветом. Фритюрницы — более распространенный вид домашних кроликов.

            Ростерам от 10 недель до 6 месяцев. Обычно они живут от 5,5 до 9 фунтов. Тушка ростера должна весить более половины живого веса кролика. Мякоть жаровни тверже, чем у фритюрницы. Он также немного темнее с более грубой текстурой.

            Стюверы — кролики старше 6 месяцев.Они должны были достигать живого веса 8 фунтов или более. Их тушка, как правило, более твердая, жирная и здоровая.

            Фритюрницы, жаровни и тушеные блюда можно продавать живыми. Они также могут поступать на рынок целыми тушами. Иногда они идут на рынок по шесть-семь штук в разделке туши. Определенные органы большую часть времени продаются вместе с тушей. Это сердце, печень и почки, которые можно есть. Общие съедобные части тушки кролика составляют около 85 процентов от веса разделанной тушки.

            Стандарты и классы качества

            Тушки кроликов классифицируются как A, B или C. Тушки или разделанные части туши, непригодные для употребления в пищу, не подлежат сортировке. В следующих разделах объясняется, что определяет туши качества A, B и C.

            Туша качества «А»:
            • Нет признаков тромбов из-за неполного кровотечения. (Неполное кровотечение возникает, когда кровь не полностью вытекает из забитой туши.)
            • Не имеет признаков покраснения кожи, вызванного накоплением жидкости в соединительных тканях (тканях, соединяющих мышцы).
            • Без волос, грязи, сломанных костей, синяков, дефектов и деформаций. Концы костей ног могут быть сломаны из-за удаления стопы.
            • Короткий, толстый, округлый, с полной мякотью.
            • Имеет широкую спину и бедра, широкие и глубокие плечи и крепкую мускулатуру.
            • Имеет изрядное количество внутреннего жира в промежности над внутренними стенками полости тела. Также должно быть умеренное количество жира вокруг почек.
            A Каркас качества «B»:
            • Нет признаков неполного кровотечения, за исключением случайного небольшого сгустка в вене.
            • Не имеет признаков покраснения кожи из-за скопления жидкости в соединительной ткани.
            • Без волос, грязи, сломанных костей, синяков, дефектов и деформаций. Концы костей ног могут быть сломаны из-за удаления стопы.
            • Короткий, толстый, довольно хорошо округлый и довольно с хорошей мякотью.
            • Имеет довольно широкую спину и бедра, довольно широкие и глубокие плечи и довольно крепкую мускулатуру.
            • Имеет хотя бы небольшое количество внутреннего жира в промежности и на внутренних стенках тушки.Также вокруг почек должно быть небольшое количество внутреннего жира.
            Каркас качества «C»:
            • Может показывать слегка покрасневшую плоть из-за свертывания крови в соединительных тканях.
            • Не содержит волос, грязи, частиц костей и костей, раздробленных при удалении головы или ступней, за исключением кончиков ступней.
            • Могут быть синяки, дефекты и деформации средней степени тяжести. Концы костей ног могут быть сломаны из-за удаления стопы, но кроме этой сломанной кости должно быть не более одной.
            • Может потребоваться удаление небольшой части туши из-за серьезных ушибов.
            • Плоть может измениться в цвете из-за синяков, но на ней не должно быть сгустков (скоплений темных или эритроцитов).
            • Может быть длинным, тонким (тощим) и довольно плотным.
            • Может иметь тонкую, узкую спину и бедра. Текстура мышц может быть мягкой и дряблой.
            • Может иметь небольшой внешний жир.

            СКАЧАТЬ ФАЙЛ

            Теги: 4-часовой зоотехник, 4-часовой зоотехник, кролики и морская свинка, зоотехника

            Вы также можете быть заинтересованы в

            Вопросы о доступности:

            Если у вас есть вопросы о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.