Как разделывать сельдь: Как разделать селедку на филе, пошаговый рецепт с фото

Содержание

3 способа быстро разделать селёдку

Способ 1

Это классический подход к разделке селёдки. Так делают в ресторанах, поскольку в результате получается красивое филе, которое не стыдно подать на стол.

Отрежьте голову вместе с грудными плавниками.
Разрежьте ножом или кухонными ножницами брюшко. Выпотрошите рыбу. Обязательно счистите чёрную плёнку с внутренних стенок брюшка. Отложите икру или молоки, если вы их едите.
Сделайте надрез вдоль спинки: от головы к хвосту. Удалите спинной плавник.
Аккуратно снимите кожу, начиная с головы. Отрежьте хвост.
Пальцами проведите вдоль хребта, стараясь отделить его. Затем осторожно отсоедините первую часть филе и уберите хребет со второй.
Удалите оставшиеся мелкие кости пинцетом.

Способ 2

Отрежьте голову и хвост. Удалите все плавники.
Выпотрошите сельдь. При необходимости сполосните брюшко холодной водой и протрите бумажным полотенцем.
Оберните рыбу пищевой плёнкой или бумажным полотенцем и слегка постучите об стол. Так кости будут легче отделяться от мяса.
Раскройте селёдку, как книжку, и положите брюшком вниз на доску. Плотно прижмите, а затем переверните и удалите хребет.
Если остались мелкие косточки, выдерните их пинцетом.
Снова переверните филе и аккуратно снимите кожу.

Способ 3

Это самый элегантный способ разделки селёдки. На выходе получается филе, разделённое на четыре части. Для нарезки на праздничный стол оно вряд ли подойдёт, но когда все свои или для салатов — вполне.

Отрежьте голову и удалите спинной плавник. Хвост не трогайте.
Разрежьте брюшко, выньте икру или молоки, уберите другие внутренности и тщательно всё вычистите.
Надрезав спинку от «загривка» до хвоста, снимите кожу.
Сделайте около хвоста небольшой надрез глубиной около 1 см. Разделите хвостовой плавник на две части и, держа рыбу на весу, прокрутите её к себе.
Аккуратно разорвите селёдку на две части. У вас получится два брюшка (уже практически без костей) и спинка на хребте.
Удалите хребет и оставшиеся мелкие кости.

5 лайфхаков для любителей рыбы

Прежде чем разделывать, рыбу нужно купить. О тонкостях выбора — в нашей инфографике.
Для разделки лучше использовать пластиковую или стеклянную доску: деревянная может пропитаться рыбным запахом.
Чтобы быстрее навести порядок на кухне, застелите стол или разделочную доску пергаментной бумагой. Можно по старинке воспользоваться газетой.
Чтобы нож не пах рыбой, протрите лезвие лимоном.
Чтобы запах не въелся в руки, до разделки протрите их столовым уксусом или наденьте перчатки. Тогда после работы с рыбой достаточно будет просто помыть руки.

Как красиво подать селёдку на стол

Как видите, получить филе несложно. Гораздо сложнее придумать, как оригинально подать селёдку. Вот несколько идей для вдохновения.

YouTube.com

Как правильно разделать селёдку? — быстро на филе без костей

Важно уметь правильно разделать селёдку в домашних условиях, так как она становится вдвойне вкуснее, когда в ней нет костей. А чтобы их не было совсем, нужно уметь правильно разделывать рыбку, тогда ваши гости и семья будут в восторге от нежного рыбьего филе. К тому же если рыбу правильно разделать, потом можно будет вкусно засолить селедку.

Перед тем как разделывать солёную рыбку, её нужно правильно выбрать. Для этого руководствуйтесь нашими советами, благодаря которым ни один продавец не сможет вас обмануть и продать несвежий товар.

Как разделать селёдку без костей на филе?

Для того чтобы правильно разделать сельдь на филе в домашних условиях, избавившись от максимального количества костей, необходимо повторить первый этап разделки селёдки быстрым способом. Отрезаем голову рыбе, вынимаем кишки, избавляемся от кожицы. Теперь можем приступить к очистке рыбы от костей. Для этого нужно разломить рыбу на две половинки. Аккуратно удалите хребет, по идее, вместе с ним извлечётся большая часть больших костей. Останутся только самые мелкие и неудобные. Но их, к сожалению, вам придётся вытаскивать вручную.

Избавившись от костей, нарежьте обе половинки филе селёдки на порционные ломтики, уложите на тарелочку, сбрызните маслом или лимонным соком, добавьте лучок, и можете спокойно подавать вкусную рыбку к столу.

Разделываем быстро

Если вы преследуете цель разделать рыбу правильно и быстро в домашних условиях, не заморачиваясь по поводу костей, то в этом случае вам следует поступить таким образом: поначалу у рыбы отрезается голова, затем разрезается брюшко и извлекаются все внутренности. Чёрную плёночку тоже желательно выскоблить, так как она будет придавать рыбе горчинку. Далее надрежьте немного спинку рыбы, после чего начинайте снимать шкурку. Нарежьте селёдку на порционные кусочки, украсьте зеленью или луком, после чего можете подавать к столу. Более подробно о технике разделки можно узнать из видео.

Фото галерея

Как разделать и почистить селёдку от костей в домашних условиях + видео

Селёдка — самая популярная рыба на наших столах вот уже много десятилетий как в праздники, так и в будни. Её можно подать в любом виде: нарезанное кусочками филе с луком и маслом, или в салатах, например, в традиционной «селёдке под шубой». Правда, разделывать селёдку любят далеко не все; считается, что это сложное и кропотливое занятие. Мы расскажем вам о нескольких эффективных и простых способах разделки сельди, и больше эта задача не будет вас пугать.

Подготовка к разделке

Специалисты рекомендуют покупать целую, неразделанную селёдку. Таким образом вы сможете легко проверить её качество. Обычно обращают внимание на жабры и глаза.

Цвет жабр должен быть тёмно-красным. Более тёмный цвет свидетельствует о том, что селёдка уже несвежая и непригодна в пищу. Ещё один признак свежести — жабры упругие и не разваливаются.
Глаза рыбы не должны быть мутными и вываливающимися из орбит.

Также обращайте внимание на запах. Никаких посторонних примесей в нём быть не должно (например, горечь или гнилость). Чтобы избежать ошибки, покупайте только свежую или слабосолёную селёдку. Чем прянее посол, тем больше вероятность, что с его помощью производитель скрыл неприятные запахи.

На покровах качественной свежей или слабосолёной селёдки не должно быть пятен, надрезов или дырок. После нарушения целостности кожи внутри тушки происходят окислительные процессы, незаметные внешне, и рыба начинает быстро портиться.

Лучше покупать целые тушки селёдки, чтобы проконтролировать её качество

Итак, селёдка куплена, и вам нужно приступить к разделке. Для этого вам понадобятся:

доска разделочная;
острый нож;
пинцет или щипчики для удаления мелких костей;
целлофановые пакеты для отходов.

Будет лучше, если для разделки свежей или слабосолёной селёдки вы заведёте отдельную доску. Дело в том, что у этой рыбы стойкий и въедливый запах, который трудно вымыть из деревянной поверхности. Можно подложить на доску лист картона, бумаги, или плотную салфетку (так даже удобнее убирать отходы). Но ни в коем случае не постилайте газету! Типографская краска обязательно попадёт в ваш желудок вместе с селёдкой, а это вредно для организма.

Нож также желательно завести отдельный. Хорошо, если у вас есть набор ножей, среди которых найдётся специальный разделочный нож для рыбы.

Если у вас длинные ногти, вы легко вынете мелкие косточки из разделанной тушки. В противном случае вооружитесь пинцетом или щипчиками для бровей.

Традиционный способ

Положите рыбу на разделочную доску, застеленную бумагой или салфеткой. Острым ножом отрежьте голову.
Отрежьте сельди голову
После этого отрежьте хвост.
После отделите хвост
Возьмите селёдку за верхний плавник. Аккуратно отрежьте его.
Срежьте спинной плавник
Положите тушку селёдки спинкой к себе. Запустите нож в брюшко, и начиная от хвоста, аккуратно разрежьте.
Разрежьте брюшко
Теперь вы легко можете удалить внутренности, помогая себе ножом. Внутри тушки могут оказаться молоки или икра. Многие любят эти продукты: их можно съесть просто с хлебом или приготовить какое-нибудь оригинальное блюдо, например, паштет. В любом случае тщательно очистите молоки и икру от кишок.
Удалите внутренности, помогая себе ножом
Обязательно удалите нижние плавники с брюшка селёдки. Для этого положите рыбу на бок и отрежьте полоски шириной в полсантиметра по всей длине брюшка. Режьте изнутри, с обеих сторон.
Удалите нижние плавники
Почистите тушку изнутри от чёрной плёнки. Тщательно промойте под проточной холодной водой (не тёплой и не горячей!).
Промойте сельдь холодной проточной водой
Селёдку положите на тарелку или доску спинкой к себе. Сделайте углубление большим пальцем левой руки там, где был срезан плавник. Продвигайтесь с небольшим усилием к верхней части тушки, разъединяя кожу, а потом к нижней, до края, строго посередине. Спинка разделится на две аккуратные половинки.
Разделите спинку на две половины
Снова положите тушку селёдки спинкой к себе. Подцепите край шкурки со стороны хвоста и аккуратно тяните её на себя, чтобы она не порвалась, а снялась полностью.
Снимите шкурку с одной стороны
Повторите с другой стороны тушки рыбы.
Повторите с другой стороны

Готово! Селёдка почищена, и вы можете подать её к столу.

Обратите внимание! Если вы разделываете таким образом свежую, а не солёную селёдку, проследите, чтобы она полностью разморозилась. Так она гораздо легче отходит от костей и «сбрасывает» кожу. Зато у замороженной сельди легче отрезать голову и хвост.

Очистка тушки от костей разными способами

Вы можете просто порезать очищенную сельдь на кусочки, разложить на тарелке и подать в таком виде. Но лучше потратить немного времени и удалить из тушки все косточки. Есть несколько простых методов, благодаря которым вы сделаете это легко и быстро.

На филе

Возьмите подготовленную тушку и начинайте отделять хребет. Возле хвоста отделите немного мяса, чтобы было удобно ухватиться. Возьмитесь за него, и, придерживая свободной рукой оставшуюся часть тушки на тарелке, аккуратно потягивайте вверх поступательными движениями. Кости будут постепенно выходить из мяса селёдки. Чем рыба свежее, тем легче кости будут отделяться.
Переверните тушку на другую сторону, положив её хребтом вверх. Такими же движениями вытяните хребет вместе с костями.
Начиная с верхней части, выберите оставшиеся кости и чёрные плёнки с внутренней стороны филе, и так до хвостовой части.

Так вы сможете подготовить филе селёдки для салатов, особенно для любимой многими «Сельди под шубой». Вам останется только нарезать мясо на подходящие кусочки.

Таким же способом можно очистить и сырую сельдь. Правда, это будет немного труднее: посол слегка размягчает мясо и позволяет ему легче отходить от кости.

Очистка одним движением

Для этого способа предварительно подготовьте тушку: удалите плавники, кожу и внутренности.

Возьмите селёдку обеими руками за хвостик. Её бок будет направлен на вас. Немного надорвите хвост руками, слегка разводя их. Держите селёдку очень крепко, иначе она выскользнет из пальцев.

Удерживая тушку перед собой двумя руками, «перекувыркните» её на себя, чтобы селёдка описала круг вокруг собственного хвоста.

Теперь разделайте рыбу одним движением, быстро разведя руки в стороны. Если всё проделано правильно, в одной руке останется спинка с хребтом, а в другой — две полосы брюшка. Теперь осталось отделить спинку от костей.

Филе сельди можно использовать для салатов, например, «Селёдки под шубой»

Со свежей сырой селёдкой такой фокус лучше не проделывать. Вряд ли получится снять мясо с костей, не повредив филе. Но если вы таким образом хотите подготовить филе для «селёдки под шубой» или других подобных рыбных блюд, то способ вполне подойдёт; всё равно мясо нужно будет нарезать мелкими кусочками.

Метод продавливания

Этот способ не полностью избавляет филе от костей, но он тоже довольно прост.

Выпотрошите рыбу, срежьте плавники и снимите кожу. Тщательно промойте в проточной воде. Затем сделайте на спине тушки надрез. Возьмите её в руки так, чтобы пальцы ладони находились внутри брюшка, а большой палец лежал в спинном разрезе.
Сжимайте пальцы и отделяйте часть филе от хребта продавливающими движениями. Продолжайте так делать, пока полностью не отделится половинка филе. Если выполнять процесс тщательно и осторожно, большинство косточек останется на хребте.
Так же поступите со второй половиной, но теперь держите одной рукой за хребет, а второй делайте продавливающие движения.

Такой метод отлично применяется и на свежей хорошо размороженной селёдке.

Ещё один простой способ

Поместите большой палец в месте спинного плавника на 2–3 см вглубь. Осторожно двигайте им в направлении хвоста, разделяя тушку свежей или слабосолёной сельди напополам.

Возьмите свободную часть филе на хвосте и тяните в сторону головы. Когда отделите одну половину, приступайте ко второй. Просуньте палец под хребет и отделите хвостовую часть филе. Тяните за хребет, отрывая его от рыбы. Теперь вам осталось только убрать косточки с филе.

Видео: быстрая разделка селёдки

https://youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Мы рассказали вам лишь о нескольких способах очистки сельди от костей. Наверняка у вас есть свой испытанный метод, которым вы постоянно пользуетесь. Пожалуйста, расскажите нам о нём в комментариях. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как разделать и почистить слабосолёную или сырую селёдку

Овощи отварены, майонез куплен, все в предвкушении фирменного салата «сельдь под шубой», и только солёная селедка одиноко лежит на столе, не подавая никакой заинтересованности к происходящему. Взят в руки нож, позиция небольшой растерянности и немой вопрос в глазах, который повторяется шепотом на губах – как почистить селедку?

На кухню медленно, шурша тапками и сопя носом, заходит мама, дорогой мой человек!

Мама – заслуженный работник общепита, за плечами техникум, работа официанткой, поваром, кондитером. Ее все уважают, иногда хочется быть похожей на нее.

Она бесцеремонно отбирает у меня нож, по-хозяйски закатывает рукава и говорит:

Сделав уверенный надрез, как палач отсекает голову. Разворачивается и недовольно идет к раковине, моет нож и начинает точить.

Работа продолжается. Скользя плавно ножом от места, которое еще совсем недавно венчалось головой, она делает разрез вдоль брюшка. От начала и до конца. Вынимает все внутренности, соскребывает остатки и отправляет в мусор.

После такой грязной работы место разделки и выглядит не самым лучшим образом. Мама начинает заниматься маленькой уборкой. Моет рыбку внутри под краном, удаляет внутренние пленки, которые можно зацепить ногтями. После седелки принимается за разделочную доску.

Работа продолжается. Придерживая серебряное тело селедки одной рукой, она делает еще один надрез, вдоль всей спины. Это начало второго этапа.

Уверенными движениями, используя большой палец руки, она слегка приподнимает одну половину рыбы, тем самым отделяя ее от хребта. Филе с легкостью поддается манипуляции.

Была одна селёдка – стало две половинки. Теперь опять чистка. Удаляются все мелкие соринки, которые не были видны раньше.

Ухватившись за край хребта, и слегка приподняв, она вытягивает его из селедки и переходит к поиску оставшихся костей.

Полоснув по краю каждой половинки в зоне, где раньше был живот, обрезает небольшую полоску по всей длине и отставляет в сторону. Эта часть не выглядит аппетитно, поэтому тут вопросов никаких не возникает.

Перевернув вверх спинкой часть селедки, мама пытается ухватиться ногтями за край кожи. Это получается не сразу. Дальше тонкая кожа рвется, и все попытки начинаются сначала. Наконец, победоносно переступив с ноги на ногу (у нее получилось) не спеша, сантиметр за сантиметром она оголяет лоснящуюся от жира сторону селедки.

Мама бросает нож в мойку, потом долго отмывает руки, каждый раз принюхиваясь, не осталось ли на них селедочного аромата. Разворачивается ко мне лицом, нажимает на мой нос, словно это кнопка и говорит: «Учись, студент!». Вот так быстро почищена селёдка.

Всем привет! Сегодня мы поговорим о том, как разделать селедку от костей.

Во всей этой процедуре нет ничего сложного. Если представить все в виде алгоритма, то это будет выглядеть примерно так:

Как видите, процесс довольно не сложный. Единственно, поскольку мы чистим рыбу, да еще и селедку, то на разделочных досках, ножах и руках остается рыбный запах, который не совсем приятен.

Что бы избежать его наденьте на доску полиэтиленовый пакет. Кроме того, нож необходимо брать с тонким лезвием, им будет легче резать рыбу. Что же касается кожуры, то снимать ее легче руками. Делать это лучше всего, начиная с хвоста. Поддев ее, тяните аккуратно на себя, стараясь не порвать.

Начинаем с того, что кладем рыбу на доску и срезаем плавники, хвост и голову. Главное, правильно срезать. Эля этого заведем нож за большой плавник и делаем косой надрез, попав под жабры. Дорезаем до середины. Потом выворачиваем нож в противоположную строну и срезаем голову со стороны других жабр.

Можно, конечно, поступить и проще. Разрезаем брюшко сельди вдоль всего тела и вытаскиваем молоки.

Главное в этой операции не повредить желчный пузырь. В противном случае вся рыба будет горькой. Это, кстати, необходимо учитывать при разделке любой рыбы.

После этого, обычным прямым движением отрезаем голову и хвост.

Можно после этого, завернув рыбу в пленку, постучать ею слегка об стол. Это поможет вытащить кости гораздо легче.

Выпотрошенную рыбу раскрываем, раздвигая обе ее половинки в стороны и вытаскиваем хребет.

Ну и, наконец, разрезаем рыбу на две половинки и с помощью пинцета удаляем все мелкие косточки.

С помощью этого метода можно отделить рыбу от костей несколько быстрее.

Для этого в так же предварительно готовите тушку: чистите ее, отделяете плавники, голову и хвост.

Теперь ножом делаем надрез вдоль хребта. Засовываем палец в этот надрез и начинаем аккуратно отделять филе. Отделив его, кладем в сторону, а с другой половинке удаляем кости. После этого еще раз осматриваем на наличие мелких косточек и так же пинцетом убираем их.

Мелкие косточки размещаются часто глубоко и увидеть их сложно. Для этого аккуратно прощупываем пальцами все филе и удаляем найденные кости. Как только пальцы перестали прощупывать эти косточки, можно заканчивать эту процедуру.

На праздничном столе любой хозяйки обязательно будет хотя бы одно блюдо из селедки. Тем более, что рецептов таких блюд существует великое множество. И почти в каждом из них используется не рыбка целиком, а только ее филе, заранее отделенное от костей.

Это значит, что нам нужно научиться быстро и легко чистить селедку, а также удалять хребет и кости. Поверьте, ничего сложного в этом нет. Первым делом, тщательно помыв селедку, удалите голову острым ножом.

Затем разрежьте рыбке брюхо от головной части до хвоста. Избавьтесь от внутренностей. Если вам повезло, и в брюшке оказалась икра, ее можно использовать для бутербродов. Получаются очень вкусные.

Выпотрошенную селедку еще раз промойте проточной водой. Теперь вам предстоит снять шкурку с тушки. Для этого сначала сделайте глубокий надрез по хребту, по направлению от головы к хвосту. Сразу же удалите спинной плавник. А затем, аккуратно подцепив кончиком ножа край шкурки, снимите ее сверху вниз.

Освободить почищенную сельдь от хребта и мелких костей можно буквально одним движением. Для этого возьмите в руки рыбий хвост. Одной рукой за одну половинку, а другой – за другую. И… А что именно нужно сделать дальше, вы узнаете, посмотрев наше видео.

Почистив селедку не забудьте вымыть руки и разделочную доску. Если рыбный запах не улетучился, используйте немного лимонного сока. Приятного аппетита, дорогие хозяюшки!

Селедку можно заслуженно назвать «самой популярной рыбой», которую любят и взрослые, и дети. Она является доступной, поэтому позволить ее могут многие. Такую слабосоленую рыбу используют в качестве простой закуски, а также включают ее в рецепты салатов, например, для готовки известной «шубы» и закусок.

Самое неприятное в сельди – чистка, поскольку для многих это очень сложное и кропотливое занятие. На самом деле, если знать некоторые хитрости, то очистить рыбку можно быстро и без особых трудностей. Ниже будут приведены наиболее популярные и эффективные способы чистки, которые сможет осилить каждый.

Для начала предстоит выбрать правильную и качественную селедочку, которая не разочарует вкусом.

Именно поэтому лучше покупать целую тушку, поскольку легко проверить, как долго она лежит на прилавке и достойна ли рыбка оказаться на вашем столе. Чтобы правильно выбрать сельдь, обратите внимание на цвет жабр.

У качественной рыбы они темно-красные, упругие и не разваливаются. Посмотрите рыбке в глаза, которые не должны быть мутными. Не покупайте сельдь, которая находится в пряных рассолах, поскольку так продавцы маскируют порченую рыбу.

Чистка селедки происходит при помощи следующих приборов: разделочной доски, острого ножа, пинцета для удаления мелких костей, целлофанового пакета и салфеток. Лучше иметь отдельную доску для чистки сельди, но есть еще один вариант – обернуть ее в несколько слоев пищевой пленки. Многие, чтобы не запачкать доску используют газету, но это серьезная ошибка, поскольку типографическая краска попадает на рыбу, а, следовательно, и в желудок. Чтобы на руках потом не остался неприятный рыбный запах, обязательно наденьте медицинские перчатки. Если запах остался, то используйте сок лимона. Он поможет удалить рыбный аромат и с доски.

Самый распространенный способ чистки проходит в несколько этапов:

Если рыбка будет использоваться для приготовления закуски или салата или же хочется получить отдельные чистые кусочки филе, значит, нужно удалить кости.

Есть несколько способов, которые позволяет быстро справиться с этой задачей.

Стоит заметить, чем свежее рыбка, тем легче будет проходить процесс отделения мяса от костей.

Чтобы освободить другую половинку филе, повторите действия, вытянув хребет. Если кости остались, то используйте пинцет, которым можно без особых усилий удалить их. Останется только разрезать филе на части.

Если все было сделано правильно, то в одной руке окажется хребет со спинкой, а во второй – две части брюшка. Останется только отделить спинку от косточек и филе считается готовым к использованию. Для сырой селедки этот вариант разделки не подходит.

Задача заключается в том, чтобы сжимать пальцы, совершая выдавливающие движения, и тем самым отделять мясо от хребта. Сначала, таким образом, отделите одну половинку филе, а затем вторую. Этот вариант чистки идеально подходит в том случае, если селедка свежая и хорошо размороженная.

Теперь вы знаете, как правильно чистить селедку в домашних условиях. Используйте предложенные варианты, чтобы найти для себя наиболее подходящий вариант.

Как разделать и почистить слабосолёную или сырую селёдку

Селёдка – самая популярная рыба на наших столах вот уже много десятилетий как в праздники, так и в будни. Её можно подать в любом виде: нарезанное кусочками филе с луком и маслом, или в салатах, например, в традиционной «селёдке под шубой». Правда, разделывать селёдку любят далеко не все; считается, что это сложное и кропотливое занятие. Мы расскажем вам о нескольких эффективных и простых способах разделки сельди, и больше эта задача не будет вас пугать.

Так же поступите со второй половиной, но теперь держите одной рукой за хребет, а второй делайте продавливающие движения.

Такой метод отлично применяется и на свежей хорошо размороженной селёдке.

Ещё один простой способ

Видео: быстрая разделка селёдки

Как почистить селедку быстро и без костей

Опытные хозяйки знают, как чистить селедку, чтобы в филе не оставалось острых костей. Это простые способы, которые позволяют использовать полезную и вкусную рыбу для приготовления разных блюд. Но начинающим кулинарам процесс разделывания сельди представляется сложным и утомительным занятием, а удаление мелких косточек — невыполнимой задачей. Из-за этого многие отказывают себе в удовольствии угоститься маринованной селедочкой или салатом «под шубой».

Что это за рыба и чем она полезна?

Семейство сельдевых рыб многочисленно, хотя промысловым значением обладают только отдельные виды. На прилавки российских магазинов поставляют тихоокеанскую и атлантическую сельдь, после долгого перерыва снова появилась некрупная иваси. Кроме них, часто можно встретить норвежскую селедку, а также кильку и салаку.

Особенность сельди состоит в том, что это жирная рыба. По содержанию полезного жира она приравнивается к дорогим сортам лососевых, а стоит в несколько раз дешевле. Рыбий жир содержит большое количество ненасыщенных кислот (омега-3, омега-6 и пр.) и считается полезным для сердечно-сосудистой системы.

Кроме ненасыщенных кислот, жир является источником витамина D, которого особенно не хватает в зимний период. Поступление витамина D в организм важно для детей и беременных, т. к. он участвует в кальциевом обмене и способствует правильному формированию скелета и зубов, нормальному функционированию почек. В состав морской рыбы входят и ценные для организма микроэлементы: калий, магний, йод, селен и т. п. По содержанию белка мясо сельди сравнимо с говядиной, но усваивается легче и полнее.

Сельдь полезна не всем. Если существуют ограничения на прием жирной пищи, то любые блюда из свежей, соленой или копченой рыбы нужно исключить из рациона. Калорийность селедки зависит от времени вылова и вида, но в среднем составляет около 200 ккал/100 г.

Какую селедку выбрать?

При покупке свежей сельди обратите внимание на ее жабры: они должны быть темно-красными, без налета и слизи. Глаза рыбы выпуклые, чистые и прозрачные. Надавливая на бок свежей сельди, можно ощутить упругость ее мышц. На тушке не должно оставаться вдавленного участка от нажатия. Запах приятный, рыбный.

Свежемороженая сельдь хорошего качества равномерно покрыта чешуей, на ее боках нет желтоватых пятен и потеков. Потерев ее пальцем, понюхайте его: запах должен быть слабым и приятным, характерным для морской рыбы. Если сельдь покрыта комками кровянистого льда, неприятно пахнет, то ее уже неоднократно размораживали и она может быть испорчена.

Соленую селедку выбирают по цвету глаз: у хорошей малосольной рыбки они красные и выпуклые. Пересоленная рыбка отличается мутноватым голубым оттенком глаз. Если рыба в вакуумной упаковке, рассол должен быть прозрачным, красно-оранжевого оттенка. Мутная жидкость свидетельствует о порче продукта. Нежелательно покупать рыбу с поврежденной кожей или брюшком, с желто-ржавыми пятнами на коже, т. к. она имеет неприятный запах прогорклости.

Различные способы очистки селедки

Разделать селедку перед приготовлением блюд несложно, но делать это нужно правильно. Тогда удастся затратить минимум времени на удаление мелких острых косточек. Они прикреплены к позвоночнику и при квалифицированной очистке полностью вытягиваются из мяса. Остается только убрать плавники и снять кожу. Большинство способов разделки подразумевают использование самых простых приспособлений: ножа и разделочной доски.

Классический

На филе иногда оставляют кожу, предварительно очистив ее от чешуи. Роговые пластинки легко снимаются, если неразделанную рыбу слегка поскоблить ножом против роста чешуек. Чистить начинают от головы, постепенно продвигаясь к хвосту. Но чаще всего кожу снимают во время разделки вместе с чешуей.

При применении классического способа удается получить красивые филейчики, которые удобно нарезать и для салата, и к маринованию или приготовлению рыбных блюд. Способ заключается в удалении головы, хвоста и плавников, а также всех крупных и мелких костей и шкуры.

Для шубы

Любимый всеми новогодний салат из сельди под шубой из овощей требует особой разделки. При очистке важно удалить максимальное количество мелких косточек, которые способны испортить ощущения от блюда, застревая в зубах или царапая горло. Каждая хозяйка применяет свой особый способ. Наиболее подходящие и быстрые методы очистки — это классический и продавливание.

Продавливание

При продавливании нарушается структура нежного мяса, и для подачи филе в нарезке этот способ применяют редко. Но для форшмака или шубы, а также для приготовления блюд с измельченной соленой рыбой он подходит лучше всего. Продавливание выполняют двумя способами:

После очистки от внутренностей и кожи тушку сжимают пальцами: большой давит на спинку, остальные помещаются в брюшке и прижимают хребет к большому. Передвигаясь от головы к хвосту, мясо отделяют от косточек, которые остаются на позвоночнике.
Можно поступить иначе и после удаления головы и внутренностей уложить тушку в пакет или пленку, постучать ей об стол (можно слегка отбить рукояткой ножа). Затем рыбу разворачивают, кладут вниз брюшком, разведя его половинки в стороны, и нажимают ладонью на спинку. При этом все кости остаются на хребте. Остается только перевернуть раздавленную тушку и удалить его вместе с массой мелких костей.

Одним движением

Это тоже простой способ, но при его применении часть косточек отрывается и остается в мясе. После разделки тушки таким способом нужно проверить, нет ли ребер и удалить их отдельно.

После того как удалена голова и внутренности, сделать надрез у хвоста под углом к позвоночнику. Подхватить полученный свободный кусочек мяса пальцами и медленно потянуть вверх. Половинка филе снимается с костей и хозяйке остается повторить такое же движение со второй частью селедки.

Подготовка рабочего места

Чтобы быстро почистить сельдь и не испачкать все вокруг ее жиром, имеющим сильный и неприятный для многих запах, нужно заранее приготовить все необходимое для работы. Неопытные хозяйки могут застелить часть стола полиэтиленовой пленкой, чтобы сократить себе время на уборку после работы. Набор инструментов и сопутствующих материалов невелик и включает простую кухонную утварь.

Разделочная доска

Для чистки рыбы лучше иметь отдельную доску: даже после тщательного мытья она может сохранять характерный запах. Выбирать лучше пластиковые изделия. Они не впитывают жир, легко моются любыми средствами для посуды и не повреждаются острыми ножами. Деревянную доску после каждой разделки сельди придется скоблить и тщательно промывать.

Удобнее всего такая доска, на которой тушка помещается целиком. Так меньше испачкается стол. Желательно купить доску с желобком по контуру: при чистке и разделке соленой сельди с нее не скатится рассол, оставшийся на тушках.

Нож и пинцет

Эти инструменты потребуются для разделки рыбы и удаления оставшихся мелких костей. Пинцет не является необходимым предметом, т. к. при аккуратном съеме филе в нем почти не остается косточек. Убрать их можно при помощи того же ножа, которым резали сельдь. Но наличие пинцета делает работу удобнее.

Защита рук и одежды

На руки лучше всего надеть перчатки с шершавой поверхностью (резиновые, полиэтиленовые). Они не только защитят руки от стойкого аромата рыбы, но и позволят избежать травмирования кожи мелкими острыми костями. Кроме перчаток приготовьте бумажные полотенца или салфетки, чтобы вытереть руки или нож, убрать капли рассола со стола и т. п.

Для защиты платья от случайных брызг стоит надеть фартук, прикрывающий и подол, и грудь. Рукава можно закатать до локтей.

Подготовка рыбы

Свежемороженую селедку перед обработкой желательно полностью разморозить. Если внутри тушки останутся замерзшие участки, мелкие кости оторвутся от хребта, и их придется долго вынимать.

Соленая сельдь в предварительной подготовке не нуждается. Ее можно слегка промокнуть бумажным полотенцем, чтобы шкурку было проще снять.

Промывание

Перед чисткой сырую рыбу моют редко, но для удаления случайных загрязнений можно ополоснуть ее в холодной воде. На коже сельди почти нет слизи, которая мешает при очистке других видов рыб, а чешуя скорее всего будет снята со шкурой.

Потрошение

Чтобы быстро выпотрошить сырую или соленую селедку, делают надрез вокруг головы, перерезая позвоночник. Медленно потянув за голову, удается вытащить почти все внутренности. В брюшке после этого остаются только икра или молоки.

Положить обезглавленную сельдь на доску и одним движением ножа отрезать тонкую полоску от брюха, захватывая 2 брюшных плавничка. Эту часть в пищу не употребляют, т. к. она содержит множество плоских мелких костей, которые трудно убрать. Из вскрытого таким способом брюха достать остатки внутренностей и ножом снять черную пленку с ребер. Промыть рыбу внутри.

Как правильно удалить голову рыбы?

Удаляя голову, надрез делают по краю жаберных крышек, перпендикулярно продольной оси туловища. При удалении головы вместе с ней отрезают 2 грудных плавника, растущих по обе стороны тушки. Отсечь голову можно как указано выше, вынимая вместе с ней потроха, или просто отделить от туловища.

Удаление плавников

После того как отделена голова и тушка выпотрошена правильно, на ней остаются 2 плавника, подлежащие удалению: на спине и под хвостом. Хвостовой плавник убирают вместе с позвоночником, а 2 маленьких легко вынуть следующим способом:

ножом сделать надрезы вдоль спины и от брюха до хвоста;
потянуть за внешнюю часть плавника и вынуть кости.

Как правильно чистить селедку?

Когда тушка обезглавлена, выпотрошена и от нее отделили плавники, остается только снять кожу и отделить мясо от хребта и косточек. Для этого придумано множество способов, которые позволяют быстро разделать на филе нужное количество сельди.

Как снять кожу?

Разделывать рыбу для «шубы» и закусок из измельченной сельди нужно с обязательным удалением кожи. Только после этого ее удастся мелко порезать ножом на аккуратные кубики. Чтобы справиться с задачей быстро и без усилий, возьмите тушку в руку хвостом от себя.

Приподнимите край кожи возле проведенного вдоль спины разреза. Ухватитесь за него пальцами и равномерно тяните в сторону хвоста. Шкура снимается целиком со всей половины туловища. Переверните тушку и снимите кожу с другой стороны.

Как удалить кости?

Удерживая тушку в руке, большим пальцем проведите в направлении хвоста, отделяя мякоть от хребта. После этого рыбу нужно очистить от костей, снимая мясо с ребер. С оставшейся половинки аккуратно снимают хребет с ребрами.

Как удалять мелкие косточки?

Определить наличие мелких костей можно визуально или проведя ножом от хвоста к голове. Остатки ребер обнаруживаются при движении ножа от средней линии к краю брюха. Вынуть косточки можно пинцетом или специальными кухонными щипчиками, подхватывая и выдергивая их по одной. Но удобнее всего поступить иначе:

сразу несколько реберных костей приподнять на лезвие ножа;
прижать их большим пальцем;
выдернуть сразу все подхваченные кости.

Так же поступают и с оторвавшимися от хребта мелкими косточками на средней линии филея.

Способы чистки соленой селедки

Правильно разделать без костей соленую селедку можно теми же способами. Чаще всего применяют классический, он пригоден для получения филе в нарезку и в салаты или закуски, для бутербродов и изготовления домашних пресервов.

Традиционный

Почистить быстро и без костей можно по уже описанной технологии:

отсечь голову и вынуть внутренности;
вскрыть брюхо и вычистить внутри;
удалить плавнички и снять шкуру;
отделить мясо от костей и зачистить филе от их остатков.

После этого филе нарезают ровными кусочками или наискось и оформляют нарезку. При приготовлении пресервов в подготовленное филе добавляют масло, уксус и приправы по вкусу.

Как почистить селедку быстро одним движением держа рыбу за хвост?

Необычный, но быстрый способ почистить селедку от костей одним движением заключается в простом действии. После потрошения и удаления кожи возьмите рыбу за хвостовой плавник и разделите его пополам до мяса. Крепко удерживая перья, крутаните тушку в воздухе в направлении к себе, а затем разведите руки в стороны, разделяя тушку на 2 половинки: спинку и брюхо.

При этом все ребра останутся прикрепленными к хребту. Вторую часть легко отделить от позвоночника, т. к. в спинке нет мелких косточек. Из такого филе можно сделать шубу и рулеты-рольмопсы, но для нарезки лучше выбрать другой способ.

Страсти по селёдке: правила чистки и разделки

Мало кто не любит селёдку. Она хороша с картошечкой, луком, с чёрным хлебом, не говоря уже о знаменитой селёдке под шубой. Подавать эту рыбу к праздничному столу — наша национальная традиция. При невысокой стоимости сельдь обладает отменным вкусом, а потому считается доступным деликатесом для всех. Одно огорчает: чистка и разделка сельди — процесс довольно грязный, а без опыта и знания, как правильно чистить и разделать рыбу, ещё и трудоёмкий.

Что это за рыба и чем она полезна

Селёдка — морская рыба. Обитает она в Тихом, Атлантическом океанах и в большинстве слабосолёных морей. Семейство сельдевых составляет более 60 видов рыбы, в нашей стране наиболее известны атлантическая, норвежская, иваси, а также салака и килька, тоже относящиеся к сельдевым.

Сельдь водится почти во всех слабосолёных морях

Полезные свойства сельди трудно переоценить. Рыба очень жирная, причём это самые полезные, ненасыщенные жиры, так называемые Омега 3. Содержание белка в мясе сельди таково, что 250 граммов рыбы удовлетворяют суточную потребность в нём человеческого организма. Углеводов же, наоборот, мало.

Калорийность зависит от вида сельди, в среднем составляет 240 ккал.

Кроме того, мясо сельди богато витаминами группы В, РР, Е, Д, А и микроэлементами: калием, кальцием, железом, магнием, натрием, фосфором, йодом и другими.

Содержание омега 3 делает сельдь полезной для сердца и сосудов, борется с «плохим» холестерином, не уменьшая количество «хорошего», снижает риск заболевания диабетом второго типа. Витамин Д полезен для костей и почек, особенно это важно для беременных. Витамин Е является мощным антиоксидантом, витамин А улучшает зрение. И это лишь некоторые из полезных свойств сельди.

Противопоказаний у сельди нет. И всё же этот продукт содержит протеин с высокой степенью аллергичности. Людям с пищевой аллергией, особенно аллергией на морепродукты лучше отказаться от селёдки. Есть ограничения в употреблении солёной и копчёной рыбы. Большое количество соли вредно гипертоникам и страдающим болезнями почек. Копчёности нужно есть с осторожностью при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени. В этом случае рыбу лучше запечь или приготовить на пару.

Но перед приготовлением её нужно почистить и выпотрошить. Как это сделать правильно, рассмотрим на примере солёной сельди. Она продается уже без чешуи.

Как очистить и выпотрошить солёную сельдь и не испачкать кухню

Может возникнуть вопрос: а зачем её вообще чистить, если можно купить готовое филе или пресервы в разных соусах или масле? Покупая такие продукты, нельзя быть уверенным, что они приготовлены из свежей качественной рыбы. Прочтите состав на баночке пресервов, какой химии там только нет. Поэтому, если хотите качественный продукт, купите целую рыбу. Как её правильно выбрать, речь пойдёт ниже.

Прежде чем приступить, подготовьте всё, что вам понадобится для чистки и разделки. От этого будет зависеть, как удобно вам будет работать и насколько чистым останется пространство вокруг вас.

острый нож;
разделочная доска;
бумажные салфетки или полотенца;
тонкие резиновые перчатки, желательно с шершавой поверхностью;
пинцет или щипчики для удаления мелких косточек.

Фотогалерея: необходимые предметы для разделки сельди

Перед чисткой слегка ополосните рыбу, чтобы смыть с поверхности лишнюю грязь. Но не мойте, иначе сельдь пропитается водой, поскольку она без чешуи. Промокните рыбу бумажным полотенцем.

Как правильно удалить голову рыбы, чтобы затем потрошить её

Кладём рыбу на доску. Приподняв одной рукой плавник около головы, под углом 45 0 делаем разрез до линии хребта. Затем нож разворачиваем и срезаем другую половину головы. Это позволит оставить всё мясо на тушке.

Голову отрезайте под углом

Удалив внутренности, вычистите плёнки

Отрежьте полоску мяса с брюшка, чтобы его вскрыть

Выпотрошив тушку, переходим к следующей операции.

Как легко можно снять шкурку с селёдки

Чтобы упростить процесс, надрежьте кожу по центральной линии спинки от среза головы до хвоста. Подрежьте и удалите спинной и брюшные плавники.
Снимать шкурку начинайте от головы. Для этого подденьте её у разреза на спинке и потяните по направлению к хвосту и брюху. Тяните под небольшим углом к тушке. Если вместе с кожей снимаются кусочки мяса, отделите их и продолжите работу.

Поддев край кожи, потяните за него

Теперь осталось только освободить части от костей.

Правильная разделка: как удалить крупные и мелкие косточки в солёной сельди

Сельдь костлявая. Кроме хребта и рёбер, она буквально нашпигована множеством мелких косточек. Но из нежного мяса они удаляются легко. Это можно сделать несколькими способами.

Традиционный способ

Отрежьте хвост.
Большим пальцем раздвиньте мясо на спинке и проведите им вдоль хребта до рёберных костей. Мясо легко отделится.

Проведите пальцем вдоль хребта, отделяя мясо

Надавливая пальцами, отделите мясо от рёбер

Удалите хребет и рёбра, отделив филе

Нетрадиционный способ

Рыбу без головы и внутренностей заверните в бумажное полотенце.
Слегка постучите свёртком об стол.
Снимите полотенце и положите рыбу на доску брюхом вниз.
Надавливая на спинку, плотно прижмите к доске.

Положите сельдь брюшком вниз и прижмите

Останется чистое филе и хребет с костями

Видео: два способа быстро почистить селёдку, снять кожу и освободить её от костей

Простой способ

Отделите мясо спинки от хребта, как при традиционном способе. Удобнее сделать это с обеих сторон, а уже потом приступать к отделению рёбер.
Подденьте мясо у хвоста и потяните вверх. Косточки останутся на хребте, а вы получите чистое филе.
То же проделайте с другим филе, придерживая хребет второй рукой.

Быстрый способ

Сделайте надрез около хвоста до хребта под небольшим углом.
Подденьте мясо пальцами и потяните вверх. Тяните аккуратно, чтобы не оторвать рёбра от хребтовой кости. У вас в руках окажется чистое филе, кости останутся на второй половинке.
Переверните рыбу и повторите процедуру с другой стороны.
При этом способе важно, чтобы из брюшка были удалены плёнки, иначе они будут мешать отделению костей.

Одним движением, держа рыбу за хвост, удаляем кости

Если вы пользуетесь этим методом первый раз, слегка надрежьте хвост посередине.
Возьмитесь обеими руками за кончики хвоста и поднимите рыбу перед собой. Пальцы должны смотреть вниз.

Возьмитесь обеими руками за кончики хвоста и сделайте ею вертикальный оборот

Одним движением рыба разделится на две половинки

Видео: как правильно разделать селёдку и избавить её от костей — 2 способа от шеф-повара

После любого из этих способов могут остаться мелкие косточки. Удалите их, используя пинцет или щипчики.

Это интересно! Традиционно в одну из суббот июня в Нидерландах проводится День селёдки, который приурочен к началу её лова. В этот день любой может поесть блюда из только что выловленной сельди.

Теперь филе можно измельчить для салата, пропустить через мясорубку для форшмака или просто красиво нарезать и подать к столу.

Способы красивой нарезки рыбного филе

Существует много способов нарезки сельди. Для домашнего обеда это можно сделать просто ломтиками, а вот для праздничного стола стоит постараться.

Ломтиками можно нарезать как для подачи на тарелке, так и для закусочных бутербродов.

Канапе с сельдью

Если нарезать их под углом, получатся такие симпатичные ромбы.

Нарезка ромбами разнообразит подачу сельди

Из нарезанных наискосок тонких пластинок соберите цветок, который станет украшением тарелки. Для этого ломтики сложите друг за другом в цепочку.

Нарезанные ломтики выложить цепочкой

Цепочку сверните в цветок, переложите на тарелку, добавьте закуски, украсьте.

Эффектно смотрится цветок из сельди на праздничном столе

Цветок можно собрать и из полосок филе.

Цветок из тонких полосок сельди украсит блюдо

Тонкие полоски можно скрутить в рулетики и подать на бутербродах.

Из филе рыбы делается рулет, затем раскладывается на кусочки хлеба

Из целых или половинок филе можно сделать роллы, скрепив шпажкой, или подать на тарелке.

Филе небольшой сельди можно подать без нарезки

Хорошо смотрятся кусочки соленой и копчёной рыбы, уложенные ёлочкой

Из кусочков разной рыбы можно собрать тарелку на праздничный стол

Конечно, солёная и копчёная сельдь нам более привычны. Но, как любую другую рыбу, сельдь можно приготовить разными способами: пожарить, сварить, запечь. А для этого понадобится свежая или замороженная сельдь.

Чистим свежую и замороженную сельдь от чешуи

Замороженную сельдь предварительно разморозьте, положив на верхнюю полку холодильника на ночь. Обязательно поместите её в посуду и не доставайте из пакета, иначе сок рыбы протечёт на полки и вам придётся заняться мытьём холодильника, а аромат рыбы ещё долго будет напоминать о вашей оплошности.

В целом процесс чистки и разделки свежей и замороженной рыбы мало чем отличается от солёной. За исключением одного момента — её сначала нужно очистить от чешуи. Но пусть вас это не огорчает, чешуя у сельди легко отпадает. Может случиться, что рыбу вы купите практически «голенькой». Но если чешуя всё же есть, её нужно удалить.

Правильная очистка от чешуи:

Промойте рыбу под струёй прохладной воды и обсушите бумажным полотенцем.
Положите на доску, головой к себе.
Придерживая одной рукой за хвост, скоблите от хвоста к голове, тупой стороной ножа или специальным скребком.

Чтобы чешуя не разлеталась в разные стороны и не испачкала всю кухню, некоторые хозяйки чистят её в воде. Для этого в мойку ставят миску, кладут туда рыбу и заливают водой так, чтобы рыба была полностью покрыта. Чистят под водой, только при условии полного погружения рыбы в воду, чешуйки не разлетаются. Посмотрите приведенный ниже видеоурок, который поможет аккуратно очистить рыбу от чешуи.

Видео: как чистить рыбу от чешуи в воде в домашних условиях

Опытные рыбаки удаляют чешую, не используя никаких приспособлений, при помощи пальцев. Большими пальцами рук, начиная с хвоста, поддевают чешуйки и отделяют их от кожи. Чешуйки при этом не разлетаются, а кожа остаётся чистой и гладкой.

Поделюсь своим секретом по быстрой очистке рыбы от чешуи при помощи только пальцев рук. Берём, ну например, среднего размера карася и на 2–3 минуты опускаем в кипяток, потом вытаскиваем и под струёй воды пальцами против «шерсти» от хвоста к голове сдираем чешую. Преимущество в том, что это быстро, и кухня дома остаётся не загаженной от разлетающейся чешуи.

schulz

http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=3187

Видеоурок: как очистить рыбу от чешуи голыми руками

Как правильно разделать свежую рыбу:

Если рыба будет готовиться целиком, удалите жабры. Для этого приподнимите жаберный щиток, подрежьте жабры в местах прикрепления и выньте их. Это удобно делать кулинарными или простыми ножницами.
Ножом или ножницами отрежьте все плавники.
Выпотрошите рыбу.
Если необходимо, разделайте на филе одним из способов, о которых говорилось выше. В зависимости от рецепта, кожу снимают или оставляют.

Полезные советы: как выбрать качественную рыбу в магазине и правильно её подготовить к обработке

Выбирая рыбу, обратите внимание на жабры. Их цвет должен быть ярко-красным или тёмно-бордовым, но не белесым и не серым.
Глаза свежей или замороженной сельди должны быть прозрачными, не мутными, мякоть упругой, кожа не повреждена.
Ржавые пятна на поверхности сельди говорят об окислении жиров, избегайте покупать такую рыбу.
Мясо самок более сухое. Если вы не задались целью купить сельдь с икрой, выбирайте самца.
Постелите на доску перед разделкой рыбы несколько слоёв чистой бумаги. Для этой цели подойдёт и бумага для выпечки. По мере загрязнения снимайте верхние слои, рабочее место всегда будет чистым.
Пользуйтесь для работы латексными перчатками, рыбный запах сложно отмыть.
Избавиться от запаха рыбы можно, протерев руки долькой лимона.
Не стоит снимать кожу начиная с хвоста. Вместе с ней снимется много мяса.
Не выбрасывайте икру и молоки, они вполне годятся в пищу.
Если сельдь слишком солёная, вымочите её 1—2 часа в молоке или крепком чае. Селёдку с плотной мякотью вымачивают в молоке, слишком мягкую — в чае.

Всё приходит с опытом. Не бойтесь браться за разделку рыбы, и с каждым разом у вас будет получаться лучше, чище и быстрее. Найдите для себя способ, который будет удобен именно вам. И наслаждайтесь селёдкой — полезной и вкусной рыбой.

Как правильно разделать соленую селедку пошаговый рецепт. Как разделать и почистить слабосолёную или сырую селёдку

Прежде чем приступать к разделке сельди, следует позаботиться о чистоте разделочной доски. Оберните ее пищевой пленкой, затем просто выбросите ее, и вам не придется ее чистить и тщательно отмывать.

Перед разделкой рыбу необходимо помыть и обсушить бумажным полотенцем.

Кладем селедку спинкой от себя. Отрезаем у рыбы голову. Заводим нож в брюшко и аккуратно его разрезаем. Извлекаем внутренности. Старайтесь не повредить желчный пузырь, чтобы рыба не горчила. Если есть молоки или икра, отделяем их от внутренностей.

Затем бумажной салфеткой вытираем рыбу сверху и внутри. Черную пленку нужно тщательно удалить, так как она горчит. Возле хребта у сельди есть вена, ее тоже нужно удалить ножом и вытереть салфеткой.

Чтобы у сельди легко можно было удалить кости, ее нужно несколько раз с каждой стороны ударить о стол. Заворачиваем рыбу в несколько слоев пищевой пленки и ударяем ею о стол. Разворачиваем селедку из пленки, срезаем спинные плавники и плавники на брюшке.

Затем раскрываем сельдь как книгу, переворачиваем, кладем на доску и прижимаем рукой по всему хребту. Кости легко отделяются от мякоти.

Удаляем хребет. Отрезаем его в хвостовой части.

Проводим пальцами по рыбной мякоти – если остались крупные кости, аккуратно удаляем их. Мелкие косточки можно не удалять.

Переворачиваем филе. Теперь нужно удалить кожу. Для этого одной рукой придерживаем рыбу, а второй поддеваем кожу и стягиваем ее, стараясь не повредить при этом филе. Если нужно, помогаем ножом или поддеваем кожу пальцем.

Опытные хозяйки и любители селедки знают некоторые секреты правильной разделки этой рыбы. Все начинается с выбора продукта и цели его употребления. Если сельдь пойдет в салат – это один способ разделки. Если же нужны аккуратные кусочки филе для бутербродов – используется иной метод. В любом случае, полезные советы по всем этапам подготовки рыбы, позволят украсить стол красивым филе, без костей и кожицы.

Почему важна правильная разделка сельди

Селедка на столах россиян является частым гостем. Эта рыба используется как в целом виде – маринованная, соленая, так и в салатах, пирогах, рулетах. Существуют и варианты применения селедочного филе – для тостов, бутербродов, порционного использования. В этом случае особенно важно правильно разделывать рыбу. Ведь аккуратные кусочки селедки на тонком ломтике багета с зеленым луком, будут смотреться гораздо аппетитнее некой рыбной массы, которая получается в результате повреждения филе. Да и наличие рыбных костей в салате не очень обрадует собравшихся за столом.

Как выбрать сельдь

Перед изучением правильной разделки селедки, необходимо понимать дальнейшую цель ее использования. Некоторые считают, что необязательно покупать рыбу целиком, можно воспользоваться покупным филе. Но профессионалы уверены, что для приготовления вкусных блюд лучше приобрести селедку в целом виде.

В таком деле необходим определенный опыт. Вот некоторые секреты выбора хорошей селедки:

Глаза у рыбины не должны быть мутными. Жабры свежей сельди имеют красноватый оттенок, брюшко упруго на ощупь, а запах – без посторонних примесей (гнилостный, горьковатый).
Лучше выбирать слабосоленую сельдь. Это обусловлено тем, что для пряного посола часто используются не свежие рыбины.
Если же селедка в рассоле – необходимо проверить ее на отсутствие порезов, пятен, которые способствуют скорейшему пропаданию рыбы.

Как почистить селедку

Перед тем, как чистить селедку, необходимо подготовить рабочее место и все нужные инструменты. Чтобы разделочная доска не пропахла рыбным запахом, ее нужно обернуть пищевой пленкой. После разделки она снимается и выбрасывается. Понадобится миска с водой для мытья рук или шершавые перчатки. Приготовьте бумажные полотенца или 6-8 салфеток – обтирать селедку. Очень пригодится ненужный пинцет для вынимания мелких костей. Нож для разделки селедки лучше выбрать острый и тонкий. После окончания работы необходимо смазать нож и доску кусочком лимона для устранения рыбного запаха.

Ответ на вопрос о том, как разделать селедку, зависит от того, на что ее предполагается пустить. Если это будет филе – лучше применять классический метод аккуратной разделки. Если же предполагается селедку использовать для салатов – можно применить более быстрый метод, который не гарантирует сохранности филейной части. Первый способ больше подходит для новичков, второй – для профессионалов.

Потрошение

Для начала сельдь обязательно надо обсушить бумажными полотенцами. Далее процесс потрошения выглядит так:

Плавник возле головы селедки приподнимается под углом 45 градусов, делается ровный разрез до хребтовой части. Затем процедура повторяется с другой стороны до полного отделения «загривка».
Плавники лучше вырезать кухонными ножницами или ножом – для этого делаются надрезы по обеим сторонам плавника, и он аккуратно удаляется руками.
Далее необходимо сделать надрез от хвостовой части вверх по брюшку. Внутренности удаляются руками, а черные полоски – скоблятся ножом. Икра и молоки убираются в отдельную посуду.

Снятие кожицы

После основной разделки следует этап удаления селедочной шкурки. Сделать это помогут следующие действия:

Для облегчения снятия кожицы необходимо сделать надрез по центральной линии от среза головы до хвоста. При этом спинные, брюшные плавники тоже подрезаются и удаляются.
Снятие кожицы необходимо начинать с головы. Шкурку надо поддеть у головной части и медленно стягивать ее по направлению к хвосту. Тянуть нужно под небольшим углом к селедке. Если при этом снимается мякоть, надо убрать ее и продолжить снятие шкурки до конца.
Вся процедура повторяется и с другой стороной рыбы.

Отделение от костей на филе

Для того, чтобы получить цельное неповрежденное филе, как на фото гастрономических журналов, необходимо подготовить тушку селедки. Для этого сначала нужно выпотрошить рыбу, затем снять кожицу. Аккуратную филейную часть получают следующим способом:

Вдоль спинки сделать глубокий надрез.
Начиная с хвоста, по уровню надреза, разделить рыбу на 2 половины.
Кости и хребет после этого процесса останутся лишь на одной части филе.
На второй части селедки необходимо со стороны головы ножом поддеть хребет и отделить его от тушки. При этом мелкие кости удаляются ножом или пинцетом.

Для шубы

Если филированная рыба предназначена для салата или другого блюда, где ее вид не важен, используются 2 способа очистки от хребта и костей. Первый способ называют «книжкой».

Селедку после потрошения необходимо завернуть в пакет или пищевую пленку и несколько раз с усилием постучать свертком о поверхность доски.
После удаления пленки рыбу нужно уложить на брюшко и сверху сильно надавить рукой, распластывая тушку в виде книги.
Далее плоская рыбина переворачивается, и хребет с костями легко удаляется пальцами. После, необходимо каждую часть филе очистить от кожицы, удалить мелкие кости.

Второй способ считается самым быстрым, но при этом самым сложным в плане исполнения. Но здесь нужна только практика и сноровка:

После удаления головы, плавников и внутренностей, необходимо очистить кожу и сделать на хвосте селедки сантиметровый надрез.
Далее двумя руками необходимо крепко взять рыбу за хвост и совершить вращательное движение тушкой вокруг себя.
После 1 полного вращения, резким движением следует разорвать сельдь на 2 части. В результате в руках останутся брюшки без костей. Хребет на филейной части легко удаляется вместе с мелкими костями.

Как подать

После проведения всех этапов разделки, селедочное филе для салатов нарезается кусочками необходимого размера. Оно используется, как основной ингредиент, например, для традиционной «Селедки под шубой», либо перемалывается для начинки пирогов, форшмака, рулетов. Измельченные кусочки рыбы можно применять для начинки яиц, приготовления селедочного паштета или икры.

Филированную селедку подают к столу в качестве самостоятельного блюда в стеклянной или пластиковой посуде. Оформить филе можно в виде нарезки кусками интересной формы, либо свернув небольшими рулетами с разнообразной заправкой (уксус, горчица). Селедка используется в сочетании с хлебом, багетом, овощами для приготовления тостов, канапе, бутербродов. Разделанная рыба с гарниром и зеленью станет украшением повседневного ужина.

Видео

Как почистить быстро селедку от костей? Наверняка этот вопрос интересовал каждую хозяйку, которая когда-либо готовила знаменитую или делала какую-либо ароматную закуску, где требовалось лишь нежное рыбное филе. Сегодня мы рассмотрим несколько проверенных способов, которые помогут вам ответить на поставленный вопрос.

Как правильно почистить селедку?

Для того чтобы осуществить данную процедуру, потребуется приложить максимум усилий. Ведь довольно неприятно будет употреблять салат, который в буквальном смысле «хрустит» на зубах.

Итак, представляем вашему вниманию традиционный способ того, как почистить быстро селедку с минимальными потерями рыбного филе.

Этап первый

Для начала требуется помыть приобретенный продукт под струей холодной воды. Далее из рыбы следует обязательно выпотрошить все внутренности. Для этого брюхо сельди необходимо разрезать от хвоста до самой головы, а затем пальцами поддеть жилки и стянуть их. Делать это рекомендуется под водой. Ведь так вы не запачкаете собственную одежду и не разбрызгаете части рыбы по кухне, обезопасив помещение от неприятного запаха, который присущ данному ингредиенту.

Этап второй

После того как продукт полностью лишится внутренностей, в том числе и тонкой черной пленки, можно смело переходить к стягиванию кожицы. Однако перед этим у сельди требуется срезать голову. Далее необходимо провести острым ножом вдоль спинки, а точнее по хребту – от самого основания к хвосту. Осуществив данное действие, требуется поддеть кожу и аккуратно ее стянуть. Стоит отметить, что если вы приобрели свежий продукт, то этот элемент удалится быстро и без приложения каких-либо усилий.

Этап третий

О том, как почистить быстро селедку, должна знать каждая хозяйка. Ведь такая информация может всегда пригодиться во время подготовки праздничного стола. Таким образом, лишив рыбу внутренностей, головы и кожи, следует приступить к следующему этапу обработки. А заключается он в том, чтобы взять речной продукт за хвост, состоящий как бы их 2-х перышек, и сильно потянуть их в разные стороны, тем самым разорвав сельдь пополам. При таком действии рыба расходится точно по средней линии.

Этап четвертый

После того как селедка будет разделена, у вас должны образоваться 2 элемента рыбы. Один из них состоит из спинной части хребта и ребрышек, а другой – из половинки хвостика и пары кусочков брюшка. Что касается второго элемента филе, то он полностью готов, так как не содержит в себе косточек. От первой же половинки необходимо отделить мясо от хребта и вынуть ребрышки при помощи пальцев или используя пинцет.

Второй способ раздела соленой рыбы

О том, как быстро почистить селедку, можно узнать и из этой части статьи.

Этап первый

Как и в первом случае, требуется хорошо помыть рыбу в холодной воде, а затем полностью разрезать брюхо и аккуратно удалить все внутренности. При этом рекомендуется посмотреть, есть ли в приобретенном продукте икорка, ведь из нее тоже можно сделать вкусные и ароматные бутерброды.

Этап второй

После поверхностной обработки рыбы с нее необходимо срезать голову и два раза провести ножом по всей спинке. При этом хребет должен отделиться от мяса с двух сторон. Далее порезы необходимо продолжить так, чтобы соленый продукт распался на 3 части, а именно на скелет с ребрами и два филе.

Этап четвертый

В завершении требуется уложить рыбу кожей вниз, сделать надрезы со стороны хвоста между мясом и кожей, а затем, удерживая последний элемент, провести ножом от конца рыбы к ее голове. При этом кухонный прибор необходимо держать под очень маленьким углом к плоскости стола. После этого с мяса требуется убрать все косточки при помощи пинцета.

Как почистить селедку одним движением?

Мало кто верит в это, но опытные повара действительно очищают рыбу буквально одним движением. Строго соблюдая все нижеописанные действия по такой обработке, и вы научитесь этому кулинарному мастерству.

Процесс обработки сельди

Приобретенную рыбку необходимо хорошо помыть, а затем вынуть все внутренние элементы и срезать голову. Далее требуется неглубоко провести острым ножом по спинке и обеими руками взять сельдь за ее хвостик (за 2 перышка сразу). После этого продукт следует перевернуть на себя (чтобы рыба сделала своеобразное сальто назад), а затем резким и сильным движением потянуть плавники в противоположные стороны. В итоге вы получите два элемента: кожу с чистым филе и хребет с косточками, а также некоторой частью мяса. Его необходимо отделить руками с обеих сторон, в результате чего у вас останется чистый скелет рыбы и такое же филе.

Теперь вам известно, как почистить быстро селедку от костей. Стоит особо отметить, что все вышеописанные способы пригодны для обработки не только соленой рыбы, но и свежего продукта. Более того, данные методы также эффективны и в отношении других видов рыб.

Кто не любит селёдку? Её любят все. Селёдка прекрасно подходит под водочку. Уместна она на праздничном застолье. А салат “Селёдка под шубой” – настоящий шедевр, без которого не обходится ни одно торжество – Новый год, свадьба, именины. Единственное препятствие, с которым сталкиваются молодые хозяйки, – правильная подготовка к столу этой вкуснейшей рыбки. Многие, увы, не знают, Даже мои родители раньше просто нарезали её, затем поливали уксусом и маслом, украшали луком и зеленью. Естественно, это не выход, поскольку гости вынуждены пачкать руки и тарелку, очищая рыбку от кожи и костей.

Не нужно стесняться того, что вы не знаете, как разделывать селёдку. Этому несложно научиться, стоит только раз попробовать. Впервые я, например, узнала, как разделывать селёдку правильно, когда работала в кафе. Там повара без труда чистят около 10 кг этой рыбы буквально за каких-то полчаса. Делают они это быстро и ловко. Видимо, всё дело в навыке и привычке. Этому мы и будем учиться.

Без должного опыта на этот процесс уходит много времени – это минус. Поэтому многие его избегают, предпочитая покупать готовое филе. Вот только, как правило, готовая селёдка менее вкусна, поскольку, во-первых, её слишком тщательно обрезают, а во-вторых, её заливают и консервантами, чтобы она могла храниться до месяца. Поэтому вкус её сильно отличается от свежей разделанной рыбки, которую держат в рассоле не более 3-х дней. Итак, малосольная селёдка, которую хозяйка обрабатывает самостоятельно, более вкусна, полезна и питательна. И это плюс. Поэтому…

Учимся тому, как разделывать селёдку

Ну вот, у нас получилось красивое селёдочное филе, отделённое от костей.

Дальше с ним можно делать всё что угодно – включать в состав салатов, нарезать кусочками, украшать луком, овощами и зеленью. Сдабривать уксусом, маслом или горчицей по своему вкусу. Однозначно ваша селёдка будет самой вкусной!

Часто за столом многие отказываются от селедки, несмотря на ее достоинства и вкус. Причина этого – обилие костей в рыбе. Но выбрав для себя приемлемый способ как почистить селедку быстро и просто, можно будет чаще лакомиться ею и не приходить в тихий ужас перед приготовлением салата «Сельдь под шубой».

5 способов быстрой очистки селедки

Для очистки селедки от костей используются следующие кулинарные инструменты: острый нож, кухонные ножницы и разделочная доска. Ниже приведены пошаговые технологии разных вариантов очистки рыбы от костей, которые помогут справиться с поставленной задачей любой хозяйке.

Классический способ очистки

Это проверенный способ получить красивое и аккуратное филе селедки. Для его осуществления будет достаточно воспользоваться острым ножом и разделочной доской.

2 способа правильно разделать селедку на филе быстро, просто и без костей

2 СПОСОБА ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛАТЬ СЕЛЕДКУ НА ФИЛЕ БЫСТРО, ПРОСТО И БЕЗ КОСТЕЙ.

СПОСОБ 1: Разделка сельди на 2 филе.

Счищаем чёрную плёнку с внутренних стенок брюшка.

Делаем надрез вдоль спинки и удаляем спинной плавник.

Удаляем плавник около хвоста со стороны брюшка.

Поддеваем ножом кожу и снимаем.

Проводим пальцем вдоль хребта, отделяя филе от кости.

Оставшиеся мелкие косточки удаляем пинцетом.

СПОСОБ 2: Разделка сельди на 4 филе.

Разрезаем брюшко, вынимаем внутренности и тщательно всё вычищаем от чёрной плёнки.

Делаем надрез вдоль спинки и удаляем спинной плавник.

Хвост не трогаем.

Берем селедку за 2 половинки хвоста и, держа на весу, медленно тянем в разные стороны, аккуратно разрываем её на две части.

Удаляем хребет со спинки и оставшиеся мелкие косточки, при помощи пинцета.

Подробности и детали можно посмотреть в коротеньком видео.

Приятного Вам аппетита!

Дубликаты не найдены

первый способ мне напомнил о методе подъема штанги в 200 кг))
1)берешь штангу 200 кг
2)поднимаешь.

Остатки удалять щипчиками.

. еще как минимум полчаса с каждой рыбы. При этом тихо материм того, кто говорит “разделать селедку за 5 минут без косточек – легко!”

Ну, один уже “будку за 10 минут” собирал..

Аналогично, быстро ножом разделываю и вроде нет костей. Пальцем проводишь и понимаешь что еще полчасика с пинцетом придётся повозиться.

А помню видео было где сука показывали как блять просто филировать рыбу. надрываем хвост, перекручиваем её и сука делаем резкое движение и в одной руке остается скелет, а вдругой филе. Так вот я купился. У меня в одной руке осталось половина рыбы с костями и в другой так же.

У меня всегда идеальное филе получается и даже руки не пачкаю.

Единственно что, приходится полчасика выслушивать маты жены с кухни, пока она разделывает селёдку )

Реклама очередного дерьмоканала

“А на неделе хозяйка велела мне почистить селедку, а я начал с хвоста, а она взяла селедку и ейной мордой начала меня в харю тыкать”.

Пытался так перекручивать и разделять. В первый раз забыл протереть селедку – вся кухня в этом соку вонючем. Во второй раз рыбу просто распидорасило, половина хребта в одном куске, половина в другом, мясо на костях застряло и ну его короче это все(

Пиосто у тебя одна седёдка, а у них дублей 10-20 выходит.

Кости хорошо отделяются когда селедка залежалая Ну там у рыбы уже глазки мутные брюшко треснутое Короче 2сорт

Людиии!! Зачем вы снимаете кожу с селедки?? зачем? там же самый жирок вкусный? И вообще почему косточки не обгладываете? какой то не практичный способ

Эт ты со скумбрией попутал. У селёдки кожа тонкая, и нет там никакого жирка.)

Есть такой способ отделения костей: после извлечения внутренностей и пленок слегка отбить селедку с обеих сторон рукоятью ножа, потом уже срезаем плавники, хвост и режем вдоль хребта. Практически всегда работает.

Круто, 2 способа разделать селедку быстро и без костей:

Способ №1. Берем селедку и разделываем как обычно;

Способ №2. Смотреть способ №1.

А что нельзя разрезать селёдку из первооо варианта ножем вдоль, чтоб на 4 части вышло

Настоящие пацаны селёдку ЖАРЯТ на нерафинированном масле, на максимальном огне, чтоб этой залупой еще и пол кухни забрызгало. А потом едят ее с молоком.

А потом к ним пиииходит батя и готовит суп.

Постоянно разделываю сельдь вторым способом, без перекручиваний. Всё отлично отделяется))

Я люблю пиво, я люблю водку

Я люблю баб и жирную селёдку

Я не люблю твоих печёных булок

Я алкоголик – ёбаный придурок

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Как разделывать селедку? Советы, пошаговая инструкция.

Всем понятно, что сельдь разделывать очень долго и поэтому стараются купить её в магазине уже готовую. Думаю никто не задумывался, как её там делают и из какой рыбы. Ведь вы не сможете посмотреть, какие у неё были жабры или как выглядели глаза. Так вот, солят или маринуют магазинную рыбу в основном ту, которая начинает пропадать или долго не продаётся,. То есть имеет некачественный вид.

Кстати: глаза у сельди не должны быть мутными, у неё они прозрачные и немного выпуклые. Жабры у свежей рыбы должны быть красные.

Вот поэтому самый лучший способ, купить свежую селёдку самому. Затем хотите солите её () или маринуйте, как мариновать смотрите в этой статье . А потом можете применить её в любые салаты или просто покушать с луком и картошкой. Но для этого надо научиться правильно разделывать рыбу, чтобы она не была похожа на фарш.

Совет: При разделки сельди будьте осторожны, в ней много мелких костей.

Как быстро почистить и разделать селёдку от костей на филе?

Этим способом вы научитесь легко и быстро разделывать рыбу для своих вкусных блюд.

Для этого нам понадобится:

Селёдка – 1 шт.
Перчатки.
Ножницы.
Разделочная доска.

1. Нож делаем под углом 45° и отрезаем голову по плавнику с двух сторон.

2. Берём в руки ножницы и режем брюшко.

3. Затем убираем кишки. Молоки или икру можете использовать на своё усмотрение.

4. Начинаем делать надрез вдоль спинки, от головной части до хвоста и срезаем спинной плавник.

5. От головы начинаем снимать кожу. Затем удаляем хвост.

6. Пальцам вдоль хребта, отделяем филе от кости.

7. Убираем позвоночную кость.

8. Мелкие косточки, которые остались на филе, удаляем пинцетом.

Вот и все, филе готово.

Как чистить сельдь, чтобы не было костей одним движением:

Хочу предложить ещё один очень хороший и удобный способ разделки, который вам тоже понравится.

1. Делаем всё, как первым способом, до разделки на филе.

2. Посередине хвоста делаем надрез.

3. Берём за разделённые хвосты и перекручиваем рыбу на 360°. Тянем за хвостики в разные стороны. Все кости должны остаться на спинке.

4. Теперь руками убираем филе с кости.

Готовое филе, можно применять для любых салатов, в том числе , только предварительно порезав на кусочки.

Чтобы было наиболее понятно, предлагаю посмотреть видео.

Вот и всё, как видите справляться с рыбой одно удовольствие, легко и просто. Зато потом можно будет её порезать на порционные кусочки и украсить луком. Залить маслом и подавать на стол. Такая закуска просто превосходно подходит к горячительным напиткам. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Многим по вкусу простая еда, например, обычная слабосоленая сельдь с картошкой и луком — объедение, в моей семье тоже очень любят это простое блюдо. Но вот процесс разделки селедки является проблемой. Так как разделать селедку на филе, чтобы не было костей? Скажу сразу, все кости выбрать не реально, но постараться удалить большинство — нам по силам. Останутся лишь самые мелкие косточки, которые не чувствуются, особенно, если Вы будете готовить сельдь с добавлением уксуса, уксус сделает кости мягкими, незаметными.

Сельдь я всегда покупаю слабосоленую, поэтому никогда не вымачиваю перед разделкой, да и не рекомендуется это. Рыба теряет свои полезные качества, разбухает от жидкости в которой вымачивалась, срок хранения, даже в холодильнике резко сокращается — только сутки. Поэтому не буду давать советы по вымачиванию сельди, если потребуется, Вы их с легкостью сможете подыскать сами.

При разделывании слабосоленой сельди используйте разделочную доску, либо бумажные полотенца, кстати, это даже удобнее — после окончания разделки — аккуратно завернете их и выбросите. Мне же привычнее пользоваться разделочной доской для того, чтобы почистить селедку. Не берите газеты для разделки — рыба впитает огромное количество вредных веществ. Зачем подвергать опасности здоровье, ради какого-то мнимого удобства? Итак, как разделать селедку — пошаговое фото…

Что потребуется чтобы разделать селедку

сельдь слабосоленая
разделочная доска
острый нож
пинцет
пакетики для отходов

Как почистить селедку пошаговое фото

Отрезаем голову, хвост

1. Кладем сельдь слабосоленую на разделочную доску, отсекаем голову, затем хвост.

Почистить селедку от внутренностей

2. Используя разделочную доску отрезаем верхний плавник, запустив нож в брюшко рыбы до хвоста, прорезаем его, стараясь не повредить внутренности, там может находится икра или молоки, теперь можно с легкостью освободить слабосоленую сельдь от внутренностей. Внутри часто имеется либо икра, либо молоки, из икры и молок можно приготовить отдельное блюдо, или подать вместе с готовой рыбой. Отложим молоки с икрой в холодильник. Пошаговое фото.

Срезаем плавники рыбы, промываем

3. Отрезаем плавники с брюшка на разделочной доске, снимаем черную пленку, промываем рыбу под струей холодной воды, кладем на бумажное полотенце, пусть стечет. Пошаговое фото.

Снимаем кожу

4. С усилием, но аккуратно, делим спинку на две части, разрывая кожу. Можно, конечно разрезать ее ножом, но так мы сохраним целостность частей спинки — они будут более аккуратными. Подхватите кожу рыбы, снимите ее с одной стороны, если кожа порвется — не страшно, затем с другой стороны. Пошаговое фото.

Вынимаем хребет слабосоленой сельди

5. Держа сельдь за хвост, ухватимся за край мякоти и аккуратно тянем вверх, часть рыбы с хребтом другой рукой придерживаем на тарелке. Не тяните резко, чтобы у костей было время подтянуться за хребтом. Для оставшейся части слабосоленой сельди процесс удаления костей повторяем. Пошаговое фото.

Удаляем мелкие косточки

6. Надо выбрать кости, которые остались. Сначала вытягиваем все крупные кости, затем тщательно выбираем мелкие. Удобнее это делать ногтями или пинцетом. Пошаговое фото.

Готовое филе слабосоленой сельди

7. После разделки рыбы — имеем в наличии филе, из которого можно приготовить множество разных вкусных блюд. Теперь мы знаем как разделать селедку, а как приготовить селедку?

Например, берем разделочную доску, режем филе на кусочки, выкладываем красиво на тарелку, поливаем растительным маслом, если хотите, добавьте немного уксуса, по возможности украшаем луком и зеленью — подаем на стол, блюдо с красиво оформленной слабосоленой сельдью отлично смотрится на праздничном столе.

Икру тоже можно подать на стол, в качестве отдельного блюда, красиво оформив

Как приготовить селедку

Если к филе отварить картошку и порезать лук — полноценное простое блюдо готово. Можно приготовить нарядный слоеный салат — селедка под шубой.

У нас остались молоки и икра — из молок и икры приготовим несколько блюд на выбор, например — паштет из молок и икры соленой сельди, или канапе с молоками.

Напоследок несколько фотографий с просторов интернета — как приготовить селедку и красиво подать блюдо

Как очистить селёдку от костей? Разделка солёной сельди для приготовления салата и подачи на стол.

Несмотря на то что в магазинах продают готовое филе и пресервы, многие хозяйки предпочитают чистить селёдку самостоятельно. Это объясняется тем, что оценить свежесть целой рыбы гораздо проще. Сельдь продается на развес из бочек и жестяных банок и поштучно в вакуумной упаковке. У свежей рыбы должны быть упругие темно-красные жабры и чистая кожица без повреждений. На ней не должно быть налета. Наличие “ржавчины” на сельди свидетельствует о ее низком качестве или неподходящих для хранения условиях.
Сельдь — продукт скоропортящийся, поэтому, как только она попадет к вам на кухню, ее необходимо выпотрошить, удалив все внутренности.

Как правильно почистить селедку от костей на филе

Качественное филе можно получить в домашних условиях. Для этого понадобится удобная разделочная доска, хорошо наточенный нож с тонким лезвием и пачка салфеток или бумажных полотенец. Каждая опытная хозяйка знает, как правильно почистить селедку от костей.
Для этого необходимо:

Завернуть разделочную доску в пищевую плёнку. Это поможет защитить поверхность от запаха и грязи. Вместо пленки можно использовать бумажные полотенца или газету
Разложите на столешнице бумажные полотенца, которые понадобятся для того, чтобы убрать из брюшка пленочки и кровь.
Сделайте два ровных разреза: продольный вдоль спины и поперечный у головы
Аккуратно потяните за краешек кожи от головы к хвосту. Не делайте резких движений, иначе кожица будет рваться.
Снимите филе с позвоночника и реберных костей. Тонкие и мелкие косточки можно убрать пинцетом

Филе сельди может хранится не более двух суток. Поскольку рыба имеет ярко выраженный запах, который быстро впитывают другие продукты в холодильнике, хранить ее рекомендуется в герметичном контейнере. Для сельди не подходят металлические ёмкости, лучше воспользоваться пластиковый, стеклянной или эмалированной посудой

Затеяли селедку под шубой? Разделываем селедочку для салата

Если селёдка была куплена для салата, почистить ее можно другим способом. В этом случае сначала удаляется хребет, а потом кожица. После того, как вы подготовите рабочую поверхность и наточите нож, ополосните рыбу в холодной проточной воде. Затем тщательно просушите ее, используя бумажные полотенца.
Как разделывать селёдку для шубы? В первую очередь отрежьте хвост, плавники и голову. Сделайте аккуратный разрез на брюшке и достаньте внутренности. Если после этого осталось много потрошков и пленок, ополосните сельдь ещё раз.

Важно!
Не забудьте просушить селёдку после того, как промоете ее в холодной воде.

Выпотрошенную рыбу необходимо завернуть в пищевую пленку и слегка отбить. Не стоит бить рыбой о рабочую поверхность, используйте деревянный молоток или скалку. Это поможет отделить все кости от рыбы, включая самые маленькие. Далее положив рыбу брюшком вниз, надавите на неё так, чтобы она раскрылась как книжка. Переверните и вытащите хребет. Теперь разделите тушку на два отдельных филе, и руками снимите с них кожицу. Мелкие кости удалите с помощью пинцета.

Для тех, кому нужно быстрее! Разделываем селедку одним движением

Если вы бережёте время, вам необходимо разделать селёдку одним движением. Сначала подготовьте заготовку. Отрежьте плавники и удалите внутренности. Не забудьте просушить брюшко и избавиться от кишечных пленок. Если вы разделываете рыбу таким способом впервые, делайте это над столом. В случае неудачи рыба не упадет на пол.

Чтобы трюк получился, на хвосте надо сделать разрез около одного сантиметра
Затем взять сельдь и сделать круговое движение на себя так, чтобы тушка описала круг вокруг своего хвоста. Движения должны быть уверенными
Резким движением разорвите сельдь на две половины
У вас останется два брюшка и хребет с филейной частью
Отделите филе от костей

Чтобы все получилось, держите хвост рыбы как можно крепче

Что делать с молоками селедки: можно ли их есть

Во время чистки рыбы могут остаться молоки. В отличие от икры многие домохозяйки их выбрасывают, поскольку не знают, что с ними делать. Другие, узнав, что это сперма самцов, отказываются употреблять их в пищу. Однако этот продукт заслуживает внимания, поскольку обладает большим количеством достоинств.
Молоки селёдки можно обжарить в кляре и добавить в салат или использовать как начинку для фишбургера. Часто их кладут в шубу, в дополнение к филе. В Финляндии не задаются вопросом, едят ли молоки селёдки. Здесь их вместе с икрой добавляют в уху. Воспользовавшись блендером вы можете сделать из оставшихся молок паштет. Достаточно добавить отварное яйцо, сырую морковь и сливочное масло.

Способы красиво подать очищенную селедку на стол

Тонко нарезанное филе солёной сельди может стать хорошей закуской. Ее подают с солёными огурчиками, маринованными грибами, маслинами и оливками. Филе также используют для канапе. На шпажку нанизывают небольшие кусочки сельди и вареного картофеля с луковым колечком между ними. Набор продуктов для этой закуски может быть любым, для пикантности можно добавить оливку или маринованные шампиньоны.
Если вы сомневаетесь и не знаете, как подать селёдку на стол, сделайте бутерброды с черным хлебом, маслом и зеленью. Знакомый с детства вкус может порадовать гостей и напомнить о семейных застольях в родительском доме. Альтернативой могут послужить рулетики, которые делают с начинкой или без нее.

Как быстро очистить селедку: видео

Воспользуйтесь видео, чтобы быстро очистить селёдку:

Способы, как правильно и быстро разделать сельдь на филе без косточек и кожи.

Большинство современных хозяек предпочитают покупать готовое филе сельди и именно его использовать для приготовления закусок и пикантных салатов. Но как показывает практика, именно такая филированная рыбка достаточно часто имеет низкое качество.

По этой причине будет лучше если вы будете покупать целую сельдь и самостоятельно избавлять ее от кожи, плавников и костей. В этом случае вы сможете более правильно оценить свежеть и качество продукта, благодаря чему вам точно удастся приготовить из него вкусную закуску. О том, как без лишних проблем очистить сельдь мы и поговорим в нашей статье.

Как правильно, легко и быстро чистить селедку: советы поваров и хозяек

Очистка селедки: советы поваров и хозяек

Если вы думаете, то чистить селедку самостоятельно очень тяжело, то глубоко ошибаетесь. В случае если вы проявите немножко терпения, то сможете достаточно быстро получить качественное филе. Все что от вас будет требоваться для этого, приготовить разделочную доску, острый нож и несколько бумажных полотенец.

Простые советы:

Возьмите разделочную доску и оберните ее полиэтиленовой пленкой или просто наденьте на нее несколько обыкновенных пакетов. Это нужно для того, чтобы после филирования рыбки ваша доска осталась чистой.
Приготовьте нож с тонким лезвием. Если вы понимаете, что он немного притупился, тогда обязательно его поточите. В случае если вы этого не сделаете, то в итоге при разрезании будете как бы рвать рыбные волокна и это не даст вам сделать идеальное филе.
Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой был пинцет. Им вы будете убирать из филе самые тонкие и мелкие косточки, расположенные максимально близко к хребту сельди.
Также расположите на столе, на котором будете разделывать рыбку, несколько бумажных салфеток и полотенец. Они вам понадобятся для того, чтобы убрать с филе кровь и кишечные пленки.
Снимать кожуру из сельди будет удобнее руками. Для того чтобы сделать это быстро вам надо будет поддеть кожу в области хвоста или головы, а затем аккуратно потяните ее на себя. Старайтесь не переусердствовать с натяжением, потому что кожа порвется и вам придется снова начинать процедуру с самого начала.

Как быстро и правильно чистить соленую селедку для нарезки: фото

Если вашей целью является идеальное филе для нарезки, тогда вам надо чистить рыбку классическим способом и по возможности делать все максимально аккуратно.

Итак:

Изначально вам надо будет промыть сельдь и промокнуть ее поверхность бумажной салфеткой. Это нужно сделать для того, чтобы она не скользила по поверхности разделочной доски.
Когда закончите с этим этапом можете брать нож и приступать непосредственно к чистке рыбы. Для этого положите ее на доску и отрежьте острым ножом голову. Далее, сделайте аккуратный надрез по линии хребта и одним движением удалите верхние плавники. Нижние плавники можно отрезать обыкновенными кухонными ножницами.
На следующем этапе разрежьте сельди брюшко. Если вы любите икру и молоки этой рыбы, тогда старайтесь не засовывать нож очень глубоко. Аккуратно раздвиньте брюшко и выпотрошите все внутренности. Также не забудьте сразу удалить все пленки бумажной салфеткой.

Подденьте ножом кожу в области головы и начинайте плавным движением ее снимать. После того как кожа будет снята, еще раз осмотрите рыбку и, если в этом есть надобность, удалите вновь появившиеся загрязнения.
Далее, пальцами надавите на надрез, сделанный вдоль хребта, и начинайте аккуратно отделать одну половинку филе от костей. Отделенное филе отложите в строну и проделайте такую же манипуляцию с оставшейся частью.
После того как хребет будет удален, вам надо будет вооружиться пинцетом и постараться максимально тщательно удалить все мелкие косточки. Готовое филе надо будет охладить и только после этого его можно будет нарезать на порционные кусочки и подавать на праздничный стол.

Как чистить соленую селедку от костей на филе для салата, шубы: пошагово с фото?

Пошаговое фото очистки селедки

Если вы планируете использовать филе сельди для приготовления салата, тогда можете использовать для этого так называемый метод продавливания. Этот метод отличается от предыдущего тем, что вам сначала придется избавиться от хребта рыбки и только после этого удалить с нее кожицу.

Итак:

Для начала приготовьте разделочную доску, острый нож, бумажные салфетки и пинцет. Когда все нужное будет выложено стол, ополосните сельдь под проточной водой и тщательно просушите.
Возьмите в руки нож и максимально аккуратно отрежьте голову, хвост и плавники рыбки. Разрежьте ее брюхо и достаньте из него все внутренности. Если вы видите, что внутри брюшка осталось много пленок или остатков потрохов, то обязательно ополосните рыбу под водой еще раз, а затем просушите все бумажными салфетками.
Подготовленную таким образом рыбку заверните в пищевую пленку и постучите ею об стол или слегка ее отбейте. Такая маленькая хитрость поспособствует тому, чтобы даже мелкие косточки легко отделялись от филе.
Положите следку брюшком вниз и слегка на нее надавив, раскройте как книжку. Прижмите ее к столу, а затем переверните и легким движением удалите хребет.
На завершающем этапе разделите заготовку на два отдельных филе, снимите с них кожу и удалите при помощи пинцета все косточки.

Как чистить селедку от костей на филе одним движением

Разделка сельди одним движением

Те, кто хочет очистить селедку от костей одним движением могут воспользоваться методом, с которым мы познакомим вас немного ниже. Но запомните, чтобы у вас получился именно тот результат, который вы ожидаете, хвостик рыбки надо держать очень крепко.

Ввиду этого, если вы чувствуете, что он начинает выскальзывать, тогда просто накройте каждую его часть бумажной салфеткой, а затем разделяйте рыбу на филе.

На первоначальном этапе надо провести стандартную подготовку тушки к разделке. Это значит, что вы должны ее выпотрошить и удалить плавники. Можете уже на этом этапе дополнительно просушивать брюшко и удалить из него остатки кишечных пленок.
Сделайте на хвосте сельди надрез глубиной не больше одного сантиметра, а затем возьмите ее в руки начинайте делать кувыркательные движения на себя. Если вы все делаете правильно, то сельдь будет описывать круги вокруг своего хвоста.
На следующем этапе вы должны одним резким движением разорвать рыбку на две части. В итоге у вас в руках должны остаться два брюшка без костей и филейная часть с хребтом. Его можно будет легко отделить от филе руками.
В самом конце вам останется удалить оставшиеся мелкие косточки и можно будет нарезать сельдь для салата или закуски.

Как быстро и правильно почистить свежую селедку от костей на филе: фото

Чистка свежей селедки на филе

Как вы уже поняли, при желании селедку можно очень быстро очистить от кожи и костей. В случае если вы хотите максимально упростить этот процесс, тогда воспользуйтесь методом, описанным ниже.

В этом случае вы сможете получить красивое филе без косточек буквально за считанные минуты. Правда вы должны помнить, что очистить этим способом легче всего максимально крупную сельдь.

Итак:

Возьмите свежую сельдь, выпотрошите ее и очистите от кишечных пленок
Кухонными ножницами удалите плавники, а затем при помощи ножа сделайте продольный надрез по линии хребта
Далее, засуньте палец внутрь рыбы и начинайте аккуратно отделите филе
Отделив одну половину, отложите ее в сторону и такими же движениями удалите косточки с другого филе
Осмотрите сельдь, и если требуется, удалите мелкие косточки пинцетом

Как избавиться от мелких костей в селедке?

Удавление из сельди мелких костей

Большое количество людей отказываются от употребления селедки по причине наличия в ней мелких костей. Но если вы не будете покупать готовое филе, а попробуете сделать его сами, то сможете достаточно просто избавиться от косточек. В случае если вы будете филировать маринованную или соленую сельдь, тогда вам надо будет вооружиться обыкновенным пинцетом и постепенно удалить из волокон все кости.

Но учтите, что в области хребта косточки размещены достаточно глубоко и по этой причине их иногда нельзя увидеть глазами. Ввиду этого, будет лучше если вы сначала удалите все видимые кости, а затем начнете аккуратно прощупывать филе пучками пальцев и удалите все то, что найдете. Заканчивать данную процедуру надо только после того, как ваши пальчики перестанут находить косточки. В случае если вы будете удалять кости из замороженной рыбки, то ее надо будет сначала почистить от кожи и филировать, а затем буквально на 15 минут положить в слегка подсоленную воду.

По истечении этого времени рыбку надо будет достать из рассола, ополоснуть, а затем легко удалить все косточки при помощи пинцета. Ну и наконец, хотим вам рассказать о радикальном, но очень быстром методе удаления мелких костей. Для того чтобы избавиться от них одним движение вам надо будет взять и аккуратно провести ножом продольную линию по верхней части филе (ее ширина должна быть приблизительно 5 мм). Сделав это, вы сразу удалите все кости и вам не придется тратить время на их поиски руками и удаление пинцетом.

Какую селедку покупать: филе или разделывать самому?

Рекомендации по выбору селедки

В случае если вы хотите самостоятельно сделать филе селедки, тогда выбирать для этого нужно правильную рыбку. Если вы решите сэкономить и купите не совсем качественную сельдь, то идеальное филе из нее вряд ли получится. Поэтому, выбирая этот продукт на рынке, в магазине или супермаркете в первую очередь обращайте внимание на его запах.

Для этого даже необязательно брать его в руки. Вы можете просто подойдите максимально близко к прилавку, на котором лежит сельдь, и глубоко вдохнуть. В случае если она будет испорченной, то вы почувствуете достаточно специфический и неприятный запах, который будет отдавать гнилью. Свежая и правильно хранящаяся сельдь будет иметь ярко выраженный морской запах. После того как убедитесь, что рыба пахнет правильно, попробуйте ее пощупать, особое внимание уделяя брюшку.

Если вы почувствуете, что оно слишком мягкое, то с большой вероятностью перед вами залежалый продукт, который много раз размораживали. Также обязательно посмотрите какого цвета жабры у селедки. Если они темно-красные и упругие, то можете смело совершать покупку. Ну и напоследок посмотрите на глаза. Если они мутные, то это указывает на то, что продавец предлагает вам уже полностью испорченный товар.

Как разделывают селедку на заводе, на производстве: видео

Выше мы уже познакомили вас с простыми домашними способами превращения тушки селедки в идеальное филе. И как вы уже, наверное, поняли эта задача под силу любому человеку, даже тому, кто никогда в жизни ничего не готовил.

Идея для подачи №4

Идея для подачи №5

Видео: Как очистить селедку от костей. Лайфхак

Подготовка к разделке

Цвет жабр должен быть тёмно-красным. Более тёмный цвет свидетельствует о том, что селёдка уже несвежая и непригодна в пищу. Ещё один признак свежести — жабры упругие и не разваливаются.
Глаза рыбы не должны быть мутными и вываливающимися из орбит.

Лучше покупать целые тушки селёдки, чтобы проконтролировать её качество

Итак, селёдка куплена, и вам нужно приступить к разделке. Для этого вам понадобятся:

доска разделочная;
острый нож;
пинцет или щипчики для удаления мелких костей;
целлофановые пакеты для отходов.

Традиционный способ

Положите рыбу на разделочную доску, застеленную бумагой или салфеткой. Острым ножом отрежьте голову.
Отрежьте сельди голову
После этого отрежьте хвост.
После отделите хвост
Возьмите селёдку за верхний плавник. Аккуратно отрежьте его.
Срежьте спинной плавник
Положите тушку селёдки спинкой к себе. Запустите нож в брюшко, и начиная от хвоста, аккуратно разрежьте.
Разрежьте брюшко
Теперь вы легко можете удалить внутренности, помогая себе ножом. Внутри тушки могут оказаться молоки или икра. Многие любят эти продукты: их можно съесть просто с хлебом или приготовить какое-нибудь оригинальное блюдо, например, паштет. В любом случае тщательно очистите молоки и икру от кишок.
Удалите внутренности, помогая себе ножом
Обязательно удалите нижние плавники с брюшка селёдки. Для этого положите рыбу на бок и отрежьте полоски шириной в полсантиметра по всей длине брюшка. Режьте изнутри, с обеих сторон.
Удалите нижние плавники
Почистите тушку изнутри от чёрной плёнки. Тщательно промойте под проточной холодной водой (не тёплой и не горячей!).
Промойте сельдь холодной проточной водой
Селёдку положите на тарелку или доску спинкой к себе. Сделайте углубление большим пальцем левой руки там, где был срезан плавник. Продвигайтесь с небольшим усилием к верхней части тушки, разъединяя кожу, а потом к нижней, до края, строго посередине. Спинка разделится на две аккуратные половинки.
Разделите спинку на две половины
Снова положите тушку селёдки спинкой к себе. Подцепите край шкурки со стороны хвоста и аккуратно тяните её на себя, чтобы она не порвалась, а снялась полностью.
Снимите шкурку с одной стороны
Повторите с другой стороны тушки рыбы.
Повторите с другой стороны

Готово! Селёдка почищена, и вы можете подать её к столу.

Обратите внимание! Если вы разделываете таким образом свежую, а не солёную селёдку, проследите, чтобы она полностью разморозилась. Так она гораздо легче отходит от костей и «сбрасывает» кожу. Зато у замороженной сельди легче отрезать голову и хвост.

Очистка тушки от костей разными способами

На филе

Возьмите подготовленную тушку и начинайте отделять хребет. Возле хвоста отделите немного мяса, чтобы было удобно ухватиться. Возьмитесь за него, и, придерживая свободной рукой оставшуюся часть тушки на тарелке, аккуратно потягивайте вверх поступательными движениями. Кости будут постепенно выходить из мяса селёдки. Чем рыба свежее, тем легче кости будут отделяться.
Переверните тушку на другую сторону, положив её хребтом вверх. Такими же движениями вытяните хребет вместе с костями.
Начиная с верхней части, выберите оставшиеся кости и чёрные плёнки с внутренней стороны филе, и так до хвостовой части.

Так вы сможете подготовить филе селёдки для салатов, особенно для . Вам останется только нарезать мясо на подходящие кусочки.

Очистка одним движением

Для этого способа предварительно подготовьте тушку: удалите плавники, кожу и внутренности.

Как разделать селедку на филе без костей без кожи, фото пошагово

Многие задаются вопросом, как легко разделать селедку на филе без костей и кожи. Безусловно можно купить готовое филе селедки и использовать по назначению. Но куда вкуснее получается рыбка, когда покупаешь целую малосольную селедочку и разделываешь ее самостоятельно. Такая селедка более жирная, в меру соленая и очень вкусная. Если вы воспользуетесь нашим рецептом с пошаговыми фото, то узнаете, как это сделать быстро и просто.

Кроме готовой малосольной сельди, подготовьте разделочную доску для рыбы, бумажные салфетки (полотенца) и острый нож. Несколько минут вашего времени, и вы сможете насладиться вкусом готового филе самой вкусной селедки.

Инструменты для разделки сельди:

сельдь малосольная – 1 шт.;
нож;
разделочная доска;
салфетки.

Как разделать селедку на филе

Начинаем разделывать селедку: кладем на доску белую салфетку-полотенце и первым делом отрезаем от рыбы голову. Разрезаем брюшко и оттуда вынимаем внутренности (кишки и возможно икру или молоки).

Протираем внутри брюшка салфетками, пока не будет полностью чисто. Обязательно убираем все черные пленки, так как они могут быть горькими.

Теперь сделаем надрез вдоль верхнего хребта по всей линии при помощи ножа.

Снимаем с селедки кожу: берем за край и тянем, кожа легко отделяется.

Теперь отделяем филе от костей и хребта, потянув за край. Сняв одну половину филе, приступаем ко второй и проводим те же самые манипуляции. В итоге получается два филе и хребет с костями, который выбрасываем.

Если остались мелкие косточки, то вынимаем их. Филе готово – мы разделали селедку.

Подаем такое филе с ароматным растительным маслом, луком и любой зеленью. Также филе с легкостью можно добавить в любой салат, нарезав его мелкими кусочками.

Приятного вам аппетита!

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Как разделать селедку на филе

Наверное, нет ни одной домашней хозяйки, что не использовала сельдь в приготовлении домашних блюд. Но иногда так получалось, что вроде и сельдь обработали и кожицу сняли, а товарный вид рыбка потеряла. Если мы ее используем в форшмаке или в салате, то ничего страшного, а если надо приготовить бутерброды? Что тогда делать. Я покажу парочку приемов как разделать селедку правильно и красиво на филе.

Ингредиенты

сельдь — 1 шт.
бумажное полотенце
разделочная доска
острый нож

Как разделать селедку от костей

Для начала отрезаем голову у рыбы и разрезаем брюхо.

Все внутренности выбрасываем. Хорошо очищаем животик рыбки. Кто-то промывает рыбу внутри, я же хорошо протираю несколько раз бумажными полотенцами.

Получаем чистую селедочку.

Следующий шаг — это избавление от плавников. Делаем надрез вдоль туловища рыбки. Аккуратно вырезаем плавники ножом.

Так как на спине уже есть надрез. С него и начинаем снимать кожицу. Она хорошо снимается, но все равно спешить не нужно, чтобы не повредить филе рыбки.

Получаем вот такую тушку сельди. Как видим плавники, и хвостик аккуратно отрезаны.

Как изящно убрать кости из селедки

Продлеваем надрез у рыбы на спине, доходя до кости.

Аккуратно отделяем филе сельди от кости.

У нас получилась ровная красивая тушка селедки. Проверяем, не осталось ли косточек. И ее теперь можно использовать для приготовления салатов или бутербродов, или же использовать в форшмак и другие закуски.

А если нарезать кусочками, добавить лучка и подсолнечного масла, то вполне подойдет за отдельное блюдо.

Как разделать селедку легко и просто вы убедились. Экспериментируйте с приготовлением блюд из сельди и у вас все получится!

Желаю удачи!

Рецепт на заметку: Пикантная закуска из селедки с яблоком

Ингредиенты:

сельдь — 1 шт.
бумажное полотенце
разделочная доска
острый нож

Процесс приготовления:

можно распечатать (см.ниже)

Такелаж для сельди — это просто — Университет Лосося

Я уверен, что есть сотни способов оснастить сельдь для лова или троллинга, однако я действительно считаю, что чем проще, тем лучше. Я очень элементарен в своей технике такелажа; чем быстрее моя сельдь вернется в воду, тем больше рыбы я поймаю.

Хорошую сельдь найти все труднее и труднее. Ищите сельдь в вакуумной упаковке. Если такового нет, поищите хотя бы сельдь, которая не обгорела в морозилке и не запала глазками.

Некоторым рыболовам повезло, что в их районе есть живая сельдь. Отлично, но в живом или упакованном виде, прежде чем использовать селедку, ее нужно засолить. Это сохраняет яркость чешуи и делает мясо более плотным.

Перед засолкой нарежьте сельдь ломтиками и очистите, чтобы внутренняя часть также стала жесткой. Важно, чтобы вы использовали острый нож, чтобы разрезать сельдь одним плавным движением. Если вы видели сельдь, у вас останется зазубренный край, который отслоится, испортится и нарушит действие вашей приманки в воде.После получения гладкого ломтика начисто протрите лезвие ножа, удалив с лезвия чешую сельди. Чешуя сельди довольно жесткая, и если ее не снять, она разорвет края приманки.

Отрезая голову сельди, наклоните нож примерно на 20 градусов и наклоните его назад примерно на 30 градусов.

Еще лучше использовать одну из направляющих для заглушек Folbe. При нарезке не нужно гадать, так как один конец расположен под углом для чинука, а другой — для кижуча. Это обеспечивает идеальную стрижку каждый раз и гарантирует правильное воздействие на вашу приманку.

Хотя это хорошо, если вам нравится завязывать крючки по размеру вашей сельди, это не важно и неэффективно. Итак, перед тем, как привязывать крючки, разложите наживку и сделайте приблизительную оценку расстояния между крючками, которые вам понадобятся, и привяжите их.

Используйте прочный галстук. Мы не рекомендуем использовать стяжку. Проблема с галстуком скольжения в том, что он скользит! Верхний крючок соскользнет вниз и отрежет нижний крючок. Прощай, рыба!

Ваша сельдь засолена, вы вышли на воду, и пора ставить наживку.

Вставьте верхний крючок чуть выше позвоночника и протяните через сельдь.

Потяните за поводок и проденьте нижний крючок через то же отверстие.

При троллинге или моторике с сельдью дно можно оставить свободным, либо в хвосте, либо немного позади него. У лосося часто бывают короткие удары, поэтому оставление крючка назад увеличит ваши шансы на надежное сцепление.

При дрифте и троллинге, хвостовой крючок можно вставить с противоположной стороны сельди.«Погодите, — скажете вы, — у меня слишком много вождя, и у него свободно свисает петля». Хороший! Эта петля зацепится за зубы лосося, линкоды или палтуса и упростит ловлю рыбы.

Теперь мы должны заставить нашу селедку катиться правильным действием. Слишком сильный шлепок хвостом настолько неестественен, что ни один лосось не поймет его.

Рулет из раненой сельди по тугой спирали, почти как сверло. Труднее всего получить такой плотный рулон. Лучшему методу достижения этого правильного действия и тугого поворота меня научил джентльмен по имени Джон Джут.Джон выигрывал почти все крупные дерби с лососем, проходившие «когда-то давно». Его прозвали «Зубочистка Джона Джута».

Чтобы добиться легкого изгиба сельди, Джон просто слегка изогнул сельдь, а затем вставил зубочистку вдоль позвоночника. Затем он снимал около десяти футов лески и медленно наматывал сельдь обратно, чтобы проверить действие. Слишком сильно хлопает хвостом, он вытаскивает зубочистку и вставляет ее снова, с меньшим изгибом к селедке. Этот простой метод зубочистки позволяет вашей селедке работать правильно, пока что-нибудь не ударит.

Выделить целую сельдь сложнее. Самый простой способ — вставить оба крючка и, слегка изогнув, обвязать 3 полустыка вокруг носа сельди, чтобы удерживать изгиб на месте. С помощью этого метода сложно получить правильный рулон, но, немного потренировавшись, вы сможете это сделать.

Самый простой метод ловли сельди — использование пластикового держателя для приманок Pro-Troll E-Rotary. Этот пластиковый держатель для приманки гарантирует, что ваша сельдь будет вести себя правильно, а электронная фишка нанесет более сильный удар.

Откройте челюсти, вставьте сельдь, сожмите головку E-Rotary, чтобы зубцы погрузились в сельдь, плотно надвиньте металлическую втулку, и все готово. Ребро сбоку E-Rotary придает ему тугую катушку.

Получите это и все обновления Salmon University по электронной почте.

Том Нельсон — издатель salmonuniversity.com. Известный на всем Тихоокеанском северо-западе как «Декан морской рыбалки», он помогал разрабатывать и тестировать снасти и снасти для Скотти, Протролля и Серебряной Орды, регулярно выступает на спортивных шоу, обучил более 5000 студентов навыкам рыбачить во время занятий в колледжах западного Вашингтона и является соучредителем компании Puget Sound Anglers.

КАК ВЫРЕЗАТЬ И НАСТРОИТЬ СЕЛЬДЬ

Рис.1 Разрез за воротником под сложным углом

Если вы хотите поймать лосося на юго-востоке Аляски, выполните следующие простые шаги, чтобы разрезать и оснастить засоренную сельдь. Эта оснастка хорошо подходит для мычания или троллинга и ловит лосося, палтуса, морского окуня… почти все, что питается сельдью. Таким образом, он не поймает нерку, когда она питается крилем.

Острым ножом срежьте сельдь под углом 30 градусов со скосом 45 градусов (рис.1). Для вас, плотников, это сложная митра. Будьте осторожны, чтобы аккуратно нарезать сельдь — зазубренные или разорванные края сделают вашу сельдь похожей на гриб, а не на ловлю.

Рис.2 Осторожно удалите кишки сельди

Удалите внутренности сельди, иначе они выйдут из полости и разорвут брюшко (рис. 2).

Не забывайте обращаться с селедкой очень осторожно при ее оснастке.

Рис.3 Старт с продольным крюком

Начните с того, что проденьте задний крюк в углубление и вытяните его на короткой стороне разреза по боковой линии (Рис.3). Вы можете позволить продольному крючку болтаться (рис. 4) или зацепить его чуть выше хвоста (рис. 5)

Наконец, возьмите верхний крючок, зацепите его рядом с косточкой на длинной стороне отруба и вытолкните его из задней части сельди (рис. 5). Если поместить верхний крючок слишком глубоко в полость, селедку будет сложнее вращать. Но если на крючок недостаточно мяса, крючок выйдет из строя (особенно для мягкой сельди).

Рис.4 Прицепной крюк болтается

Если вы хотите поймать лосося, убедитесь, что ваша сельдь катится.В тугой рулет легче попасть, чем на широкий рулет. Чтобы добиться более медленного (бочкообразного) переката королевского лосося, лучше подойдет такелаж целой сельди.

Есть много способов оснастить сельдь для ловли лосося на Аляске, но это самый простой и самый эффективный способ, который я нашел.

Рис. 5 Оснащен подвесным крюком

Как оснастить сельдь нарезанной пробкой

Рыбачите ли вы на реке или в соленой воде в Калифорнии, Орегоне, Вашингтоне, Британской Колумбии или на Аляске, вам в какой-то момент вашей карьеры ловли лосося необходимо научиться ловить сельдь на отрезанную пробку.Есть довольно много разных способов снять шкуру с этой кошки, и вот лишь несколько из наиболее распространенных методов, с помощью которых можно закрепить отрезанную пробку, чтобы она получила правильное вращение. Когда вы закончите с этим всплывающим окном, перейдите к предыдущему блогу, который я писал о Herring Brines .

Изготовление лосося для ловли сельди начинается прямо в магазине, когда покупается наживка. Проверьте приманки, чтобы убедиться, что на них нет крови в глазах или вокруг жаберных пластинок, нет желтых или коричневых пятен на боку рыбы или ожогов при заморозке.После того, как сельдь будет разморожена и повторно заморожена пару раз, на лотке вокруг рыбы обычно можно увидеть кровь, что свидетельствует о том, что приманка, скорее всего, будет мягкой или кашицеобразной. Оставьте эту приманку в покое и продолжайте искать, пока не найдете упаковку с блестящими и чистыми приманками.

У этих селедок чистая блестящая чешуя и небольшое помутнение глаз. Мутный глаз — это нормально, но старайтесь держаться подальше от приманок с кровью в глазу.

Используя очень острый нож, сделайте первый надрез, разрезая вперед и назад сразу за жаберной пластиной под двумя разными углами.Используйте как можно меньше давления вниз, чтобы разрез оставался чистым и чистым. Именно здесь сельдь получает свое вращение, и иногда требуется менее резкий угол для королевского лосося и более крутой угол лучше для серебряного лосося, при этом более крутой угол заставляет приманку вращаться, как пуля. Если вы не знаете, как сделать эту стрижку, купите митру в Sportco или Outdoor Emporium и используйте ее некоторое время, пока не научитесь. На приманках есть углы, обозначающие «серебро» и «король». Просто вставьте нож в нужный угол и… у вас есть идеальный угол.

Нарезка приманки острым ножом для филе — это первый шаг к нарезке пробки.

Осторожно надавите на брюшную полость, чтобы обнажить кишки сельди, а затем с помощью ножа снимите их с рыбы. Если эти кишки не удалить, они в конечном итоге вылезут из брюшной полости и разорвут брюшко у сельди.

Обратите внимание на чистый разрез передней части сельди без рваных краев на приманке.

Первая техника наживки — так называемая оснастка Вестпорта.Проденьте конец заднего крючка через край сельди как можно дальше в углубление и проткните короткую сторону сельди близко к боковой линии или центральной линии приманки.

Осторожно проденьте крючок через край сельди, стараясь не открыть слишком большое отверстие в боковой части приманки. Для этого мне нравится связывать свой задний крючок короткой петлей и обязательно обрезать конец бирки очень близко к крючку. Длинный конец бирки может повредить сельдь, когда крючок протянется сквозь приманку.

Крючки должны быть привязаны так, чтобы прицеп заканчивался достаточно близко к хвосту сельди. Эти крючки связаны на расстоянии трех пальцев друг от друга.

Проведите передний крючок через верх сельди вдоль «длинной стороны» приманки, вверх вдоль позвоночника и наружу, убедившись, что острие крючка находится перед приманкой, когда закончено.

Если крючок находится слишком далеко от вершины приманки, передняя часть сельди блокирует острие крючка.Этот крючок выставлен в самый раз, хватая достаточно мяса, чтобы удерживать приманку, и имеет достаточно открытого острия, чтобы проникнуть в кусающуюся рыбу.

Готовая приманка с подвесным крючком близко к хвосту. Эта приманка оснащена тонкими проволочными крючками 4/0 и 5/0 Mustad (модель 92604BLN), которые отлично подходят для ловли сельди. Используйте больший крючок на передней части приманки, а меньший — на задней. Крючки 4/0 и 3/0 также хорошо сочетаются с сельдью с зеленой этикеткой, но я предпочитаю использовать крючки чуть большего размера для ловли лосося на Аляске.

Ниже приведен альтернативный метод подключения оснастки Westport, при котором задний крюк не перевернется и не захватит основную леску. Расположение крючка сзади помогает предотвратить его уплощение о край приманки, когда рыба ловит сельдь. Как и у подвесной оснастки в стиле стингера, задний крючок размещается на внутренней или «короткой» стороне приманки, чтобы обеспечить более плотное вращение. Если крючок размещен на длинной стороне приманки, дополнительный вес крючка заставит приманку раскачиваться или вращаться по широкой дуге.

Вот метод, который я люблю называть оснасткой San Juan, потому что это проще, чем сказать «оснастка Aggergaard». Капитан Джим Аггергаард из Catchmore Charters в Сан-Хуане использует его почти исключительно для троллинга сельди на островах, потому что он дает прочную приманку, которая выдерживает сильные течения, которые там часто бывают.

Проденьте задний и передний крючки через сторону сельди по боковой линии. Отверстие, через которое проходят крючки, должно быть немного ближе к передней части сельди, чем отверстие установки Westport, чтобы оба крючка позже совместились с боковой стороной приманки.

Вставьте оба крючка сбоку сельди, удерживая их относительно близко к боковой линии. Ушко переднего крючка должно находиться очень близко к отверстию, через которое прошли два крючка. Важно, чтобы короткая сторона приманки была выровнена близко к центру, чтобы обеспечить плотное вращение. При желании задний крючок можно разместить и с другой стороны приманки.

Вот трюк, который делает селедку, которую отрезал Джим, крепкой, как гвоздь. Вставьте зубочистку в передний угол приманки и проведите ею по хребту приманки, сохраняя приманку как можно более прямой.

Оставьте переднюю часть зубочистки слегка открытой в верхнем углу сельди. При троллинговой отрубке сельдь на даунриггере в условиях сильного течения передний угол приманки всегда является первой частью сельди, которая «выдувается» и загибается назад, что снижает ее эффективность и скорость вращения. Эта небольшая часть зубочистки, торчащая из передней части приманки, будет удерживать угол сельди на месте и удерживать ее от этого, а остальная часть зубочистки удерживает приманку прямо.Хорошо поджаренная сельдь в таком стиле хороша для длинной буксировки на даунриггерах.

Что касается троллинга, то сложно превзойти эффективность оснастки San Juan, но я предпочитаю стиль Вестпорта. Когда клюшка идет, намного проще быстро надеть наживку! Не забудьте почитать мой предыдущий блог о , как рассолить сельдь , чтобы получилась прочная приманка, которую захотят съесть королевский и серебряный лосось.

Вот справочная таблица, в которой показано, какой размер крючка выбрать для каждого размера сельди.

Когда я зафрахтовал на островах Сан-Хуан в середине 90-х, я троллировал сельдь нарезанной почти исключительно для зимнего чернота, а в настоящее время мы сжигаем до 15 ящиков сельди на чартерные лодки в Крейге, Аляска. Это более 6000 отрезанных пробок, которые срываются с моей лодки «Белый медведь» во время напряженной летней рыбалки на Аляске. Если бы это не сработало так хорошо, можете поспорить, что мы будем делать что-то другое!

Капитан Роб Эндсли

www.princeofwalessportfishing.com

Cut Plug Сельдь для трофейной ловли чавычи на лосося

Приспособление для ловли сельди для трофейной ловли чавычи на лосося

29 янв.2013 г.
Райан Доддс
Советы для рыбалки
1

Снаряжение для ловли сельди для трофейной ловли чавычи для профессиональных гидов.В этой статье вы узнаете о ключах и просмотрите 3 видеоролика, которые демонстрируют, как именно сделать насадку для сельди.
Чавычи летом должны набрать как можно больше веса. Они агрессивно едят мясо, мясо и больше мяса, а сельдь — самая многочисленная рыба-наживка на севере Тихого океана. Приманка для сельди разрезается под углом, а кишки удаляются, образуя вращающуюся раненую оснастку для сельди, на которую Чинук (Королевский лосось) будет агрессивно нацеливаться, чтобы легко захватить еду.

Выбор сельди

Сельдь доступна в замороженных упаковках от различных производителей.Вы хотите выбрать размер приманки, соответствующий местной приманке, а затем, как только вы определитесь с размером, внимательно посмотрите на приманку перед покупкой. Селедка, запечатанная под вакуумом, зачастую находится в лучшем состоянии. Также стоит учесть тип лотка, на котором находится приманка. Использование картонных лотков постепенно прекращается, поскольку замороженная сельдь имеет тенденцию прилипать к картону. Идеально подходят пластиковые лотки, похожие на те, на которых вы найдете мясо в супермаркете. Найдя наживку, внимательно посмотрите на приманку, чтобы понять, сколько ей лет.Некоторые магазины перепродают прошлогоднюю приманку до тех пор, пока она не разойдется, а затем пополняют запасы новых вещей, и этих магазинов следует избегать. Всегда предпочтительнее более свежая наживка. Вы можете отличить старую приманку, потому что внутри упаковки будет много кристаллов льда. Также рыба может выглядеть в плохом состоянии и ее глаза могут быть мутными. Если вы покупаете сельдь в вакуумной упаковке, не забудьте прорезать в упаковке отверстие, чтобы сбросить давление до того, как она оттает, иначе сельдь будет размазана по мере оттаивания.

Рассол для сельди

После того, как вы выбрали селедку, ее следует рассолить.Приготовление рассола для сельди простое, и его можно дополнить обычными ингредиентами из местного супермаркета. Полную информацию о рассоле для сельди можно найти в статье FishinBC.COM.

Статья по теме: Рассол сельди для трофейной ловли чавычи на лосося

Разделка сельди

Чтобы сделать оснастку для сельди, положите наживку на стол для чистки рыбы и воспользуйтесь длинным острым ножом для разделки филе. Мне нравится использовать один из имеющихся в продаже приспособлений для резки, потому что они сохраняют все единообразие.Совместите голову с пазом на джиге и разрежьте рыбу одним гладким надрезом. Если вы пропилите сельдь вперед и назад несколькими ломтиками, это может вызвать небольшие надрезы в селедке, что приведет к ее более быстрому износу в воде. Если вы обнаружите, что вам нужно нарезать несколько ломтиков, вам может понадобиться более длинный нож для филе. Отрезав голову, покрутите кончик ножа, чтобы освободить внутренности и удалить внутренности из полости желудка. На этом процесс приготовления наживки завершен.

Изготовление крючков и поводка

Вы хотите использовать крючок с двумя крючками для оснастки для сельди.Мне нравится использовать 40-фунтовый флюорокарбоновый поводок и двойные крючки 5/0 Gamagatsu Octopus или Owner, нацеленные на 30-60 фунтов Chinook. Используйте завязанные узлы, чтобы завязать оснастку. Задний крюк должен быть привязан на 5-7 дюймов назад от переднего крючка, чтобы задний крюк можно было вставить очень близко к хвосту. Если крючки расположены слишком близко друг к другу, вы не сможете отвести хвостовой крючок как можно дальше назад и можете пропустить рыбу, которая подплывает и кусает хвост.

Монтаж отрезной заглушки

Я рекомендую вам просмотреть первый видеоклип ниже в 2:32, где показано, как именно это сделать.Также просмотрите 2-е и 3-е видео, 2-е видео в 4:30 дает несколько отличных указаний о том, как установить конечный крючок, чтобы поймать коротких кусачих.

Начните процесс оснастки, удерживая задний крюк, и на головном конце сельди проденьте задний крюк в нижнюю часть отруба, рядом с хребтом. Оттуда проткните крючок обратно в плоть и поверните его к верхней стороне рыбы, выходя за острие, так чтобы острие крючка выступало из стороны рыбы рядом с боковой линией.Теперь полностью протяните задний крюк через отверстие. Возьмите ведущий крючок, проденьте его в точно такое же отверстие и установите на место так, чтобы он тянул рыбу. Теперь снова возьмитесь за задний крючок и вставьте его в хвост сельди. Вы можете установить его с той же стороны от рыбы, что и крючок, или вы можете установить его с противоположной стороны от рыбы, чтобы крючки были на обеих сторонах рыбы. Хвостовой крючок ловит большую часть рыбы, поэтому убедитесь, что он хорошо расположен и острый как бритва!

Тестирование рулона

Когда вы заводите селедку, важно протестировать ее в воде.Вы хотите увидеть плотный рулон, который должен напоминать сверло большого диаметра или шнек, вращающийся в воде. Если голова крутится плотно, а хвост виляет широкой дугой, как пропеллер, то это не лучший вариант для вашей приманки. Вам нужно проверить, насколько крючки находятся в приманке, и можно подправить или перенастроить. Не стоит тратить время на рыбалку на непродуктивную приманку на воде, поэтому обязательно проверьте свою наживку и при необходимости переустановите ее. Также проверяйте свою приманку каждые 15 минут на наличие сорняков и рулона и заменяйте приманку, если она повреждена.

Видео с сельдью

Я прикрепил три видеоролика, в которых показано, как сделать оснастку для сельди. Это хорошие видео, чтобы изучить процесс или показать своей команде, прежде чем отправиться в путь.

Видео — установка для сельди Cutplug №1

Видео — установка для сельди Cutplug № 2

Видео — установка для сельди Cutplug №3

Наслаждайтесь нашим контентом? —

Еще 10 статей о лососевой рыбалке , которые вас заинтересуют

Наслаждайтесь нашим контентом? —

Еще 10 статей о рыбалке Lingcod , которые вас заинтересуют

Наслаждайтесь нашим контентом? —

Еще 10 товаров для рыбалки на палтуса , которые вас заинтересуют

Ловля лосося в заливе Тилламук, ловля сельди в вилке, разделка сельди, советы по троллингу лосося, как ловить нарезанную сельдь на вилку, как ловить рыбу разделывать сельдь на вилку

10 советов по успешной ловле сельди на вилку

Эта статья появилась в сентябрьском номере журнала Salmon Trout Steelheader

за сентябрь 2007 г.

По мере того как большие чавычи и кижуча собираются в устьях рек и каждую осень начинают заходить в заливы и лиманы, ничто не может поймать больше рыбы, чем нарезанная на вилке сельдь.Лосось, который часто становится наживкой для гидов и опытных рыболовов, не может устоять перед соблазнительным вращением, яркой вспышкой и естественным ароматом свежей сельди.

Но для успешной ловли сельди на вилку можно гораздо больше, чем просто отрубить голову приманке и волочить ее по воде. Лучшие гиды узнали секреты троллинга в соленой и приливной воде — от принесения приманок до того, чтобы убедиться, что они находятся в зоне удара. Вот что делают несколько лучших рыболовов и гидов Северо-Запада, чтобы поймать больше лосося на сельдь, нарезанную вилкой.

1. Используйте качественные приманки: «Начните с хорошей сельди, — говорит ветеран штата Орегон и Аляска гид Вэл Перри из Сисайда, штат Орегон. — Убедитесь, что чешуя действительно хорошая и неповрежденная».

Свежая сельдь или качественная замороженная сельдь, купленная на лотках, является обязательным условием успешной ловли сельди на вилку. Лосось откажется от старой, гнилой, подгоревшей в морозильной камере или плохо пахнущей сельди.

Чтобы убедиться, что он использует лучшую из возможных наживок, Перри хранит приманку в течение дня как можно холоднее. Он даже добавляет соль в воду, из которой делает лед, чтобы она остыла.«Очень важно держать приманку в супер-супер-холодной температуре до того, как на нее выловили», — говорит Перри.

2. Рассолите сельдь в рассоле. Троллинг сельди в воде — это сложная задача для насадки. Селедку начнут раздвигать, поскольку давление воды, заставляющее ее вращаться, разбивает переднюю часть приманки. Чтобы их приманки прослужили дольше и сохранили хромированное покрытие, такие гиды, как Перри и Терри Малки из Тилламука, штат Орегон, промывают приманки перед рыбалкой.

Малки использует простой, но очень эффективный рассол для выращивания сельди.«Я использую высококонцентрированный солевой раствор», — говорит Малки. В небольшой охладитель наживки он наливает два стакана каменной соли и пять стаканов воды. «Я использую воду в бутылках», — говорит Малки, добавляя воду из-под крана, часто содержащую хлор, который может отпугнуть рыбу от укусов. Иногда он добавляет пару капель аниса. «Я первым делом кладу замороженные приманки с утра», — говорит Малки. «Я держу приманку в замороженном виде в холодильнике, и когда они мне нужны, я вытаскиваю их и добавляю в рассол».

Перри, который летом троллит нарезанную сельдь в океане, прежде чем переключиться на рыбалку в низовьях реки Колумбия и заливов Нехалем и Тилламук, использует аналогичный рассол, но также добавляет полстакана натурального цвета Pautzke Fire Cure для придания жесткости его наживку и добавьте аромат горячего криля, который содержится в лекарстве.Перри также обнаружил, что лосось иногда использует цветные приманки, поэтому он смешивает половину своих приманок в рассоле, который также содержит бутылку желтого нектара Паутцке, чтобы окрасить селедку. «Это дает мне мою шартрезную приманку», — говорит Перри.

3. Такелаж. В течение многих лет рыболовы использовали разбрасыватель проволоки для разделения поводков и капельницу, используемую для прикрепления поводка. Но в последнее время гиды начали заменять распорку пластиковым слайдером, прикрепленным к их основной леске, которая привязана к вертлюгу бортовой цепи.Еще один вертлюг прикреплен посередине поводка.

«Мне нравятся длинные поводки с цепочкой, повернутой на полпути вниз», — говорит известный эксперт по лососю и стальной головке Базз Рэмси, который проводит несколько недель каждый год, ловя рыбу в заливе Тилламук. «Цепочка из бусинок на полпути вниз предотвратит больше 10 поворотов на ее конце».

Рыболовы нарезают сельдь на вилку из-за идеального вращения, которое она создает, а также выпускает ароматный след, который лосось может следовать прямо до приманки.Но каждый раз, когда приманка закручивается, леска перекручивается. Вертлюги из бисерной цепочки предотвращают скручивание лески в большой беспорядок.

Самая популярная длина поводка для сельди составляет от 8 до 9 футов, что дает приманке наилучшее действие. Пипетка от 24 до 36 дюймов используется для прикрепления груза к ползунку. Направляющие любят слайдер, потому что лосось не будет чувствовать сопротивления веса и удилища по сравнению с использованием разбрасывателя проволоки. Ползунок также спас многих рыболовов от потери рыбы, если грузило попадет в сеть во время неудачной работы с сетью, поскольку рыба все еще может бежать, если капельница запутается.

4. Выбросьте свою наживку: Рэмси часто ловит свою сельдь быстрым троллем или бэк-троллями возле устьев рек против сильного исходящего прилива. Чтобы приманка не разорвалась, он удаляет кишки и вентилирует брюшко сельди, чтобы уменьшить давление внутри кишечной полости. «Проделайте отверстие примерно на дюйм, чтобы вода проходила через приманку», — говорит Рэмси. «Приманка прослужит дольше. Если вы этого не сделаете, нос приманки выветрится. Через некоторое время острый край исчезает, и приманка начинает действовать неправильно.”

5. Выбор удилищ. Доступны десятки моделей удочек для лосося, но некоторые из них действительно блестят, когда дело касается ловли сельди на вилку. Когда лосось кусает сельдь, важно, чтобы кончик удочки имел умеренное действие, чтобы рыба не сразу почувствовала сопротивление, которое часто заставляет ее быстро выпустить наживку. 10 ½-футовые удилища умеренного строя G. Loomis популярны среди многих гидов, в то время как новые 8 ½ и 9-футовые удилища для лосося Ugly Stik Lite имеют такое же действие с большим костяком, чтобы приземлиться с большой падью Chinook.

Berkley также выпускает 10 ½-футовую версию удилищ Air IM8 для лосося, разработанных Ramsey этой осенью, которые наверняка станут хитом среди троллейбусов для сельди.

6. Острые крючки: сверхострые крючки жизненно важны для ловли большого лосося на мелкую сельдь. Eagle Claw разработал крючок, сделанный специально для троллинга сельди. Крючок из нержавеющей стали изготовлен из тонкой проволоки, чтобы легко проходить через приманку, но при этом он очень острый, поскольку не требует покрытия краской для предотвращения коррозии.«Я верю в крючки из тонкой проволоки из нержавеющей стали, — говорит Рэмси.

Ramsey использует крючки 5/0 и 6/0, а Малки любит крючки Owner 7/0.

Свяжите крючки фиксированной стяжкой вместо выдвижной оснастки. «Когда они кусаются, они отрывают это от головы», — говорит Малки. «Кажется, 90 процентов моей рыбы попадает на верхний крючок».

Поводок с фиксированной связью намного прочнее поводка со скользящим крючком.

7. Попадание в зону удара: Перри говорит, что одно из самых больших различий между рыболовами, которые ловят лосося в заливах, и теми, кто этого не делает, заключается в том, что они ловят наживку в зоне удара.«Чаще всего, если вы попадаете в эту зону удара, вы заставляете их бить», — говорит он.

В верхней и средней частях заливов лосось, как правило, прижимается к дну. Но в нижнем заливе и недалеко от устьев рек в океане лосось, как правило, немного приподнимается над дном.

«В заливе Тилламук много турбулентности и песка, поэтому эта рыба не находится прямо на дне», — добавляет Малки. «Они вроде приостановлены». Малки опускает своих клиентов на дно, когда ловит рыбу возле устьев заливов, а затем наматывает три-пять шатунов.

Перри, использующий новейшую электронику Hummingbird, говорит, что часто находит лосося на высоте 10-15 футов от дна. Он использует счетные катушки на леске Quantum, чтобы довести своих клиентов до точной глубины, на которой держится рыба. На средних участках, таких как Ghost Hole в заливе Тилламук, ловля сельди всего лишь одним рычагом от дна, кажется, дает.

8. Правильное вращение: Некоторым рыболовам нравится медленный широкий крен, в то время как многие предпочитают быстрое и крутое вращение. «Короли часто любят приманку с более быстрым действием», — говорит Рэмси.«Теория гласит, что лососю легче догнать более крутой спин».

Направляющий блок

Pro-Cure, разработанный гидом Джилли Гилкристом, помогает гарантировать, что каждая приманка имеет одинаковый угол, что позволяет всем приманкам идеально вращаться без сверхбыстрой троллинга. Многие гиды режут свои приманки без использования коробки, но если все углы не совпадают, некоторые приманки не будут ловить правильно. Наиболее распространенное размещение крючка включает продвижение нижнего крючка рядом с хвостом и размещение верхнего крючка рядом с позвоночником, что создает плотное вращение штопора.

9. Не ставьте крючок. Обычный звук во время горячей закуски в нижнем отсеке — «подожди, подожди, подожди!» Слишком быстрая установка крючка при ловле нарезанной сельди часто приводит к потере рыбы. «Когда чавычи начинают есть сельдь, вам не нужно перемещать удочку», — говорит Рэмси. «Пусть работает. Если переместить приманку, рыба отпустит ее. Позвольте ему потянуть кончик удочки вниз четыре или пять раз, или пока леска не отслоится от катушки, прежде чем вы наклонитесь к нему ».

При ловле сельди очень важно использовать держатели для удилищ.Держите стержень в держателе, чтобы предотвратить преждевременное закрепление крючка. Если вы ловите несколько удилищ, выведите одну прямо из кормы, две под углом 45 градусов по бокам около кормы и носовые удилища прямо в сторону.

10. Используйте большие приманки: «Мне нравятся большие приманки, — говорит Рэмси. «Лосось хочет тратить минимум энергии на самую большую еду».

Селедка с пурпурной этикеткой — длина которой составляет около 8 дюймов с опущенной головой — наиболее популярна для троллинга с нарезкой, в то время как сельдь с голубой этикеткой также подходит.Зелёная сельдь идеально подходит для троллинга на целые приманки

Как оснастить разделочную сельдь для ловли сома и стриппера

С этими насадками нарезанная наживка может выглядеть живо

Дрифтинг для ловли сома и стриптизеров — популярная тактика на многих озерах Каролины. Этот тип рыбалки позволяет рыболовам быстро покрывать большую площадь, а также дает им доступ ко многим различным типам структуры дна на каждом проходе.

Когда рыболовы плывут по течению, либо по ветру, либо по течению, либо по обоим направлениям, они могут ловить рыбу на неглубоких горках, глубоких ямах, затонувших лесах и открытых равнинах, проходя через участок озера, настолько большой или малый, насколько они хотят.

Некоторые рыболовы используют дрейфующие носки, чтобы снизить скорость. Они также могут использовать свой подвесной мотор или троллинговый мотор, чтобы держать лодку на линии.

У всех рыболовов, занимающихся дрифтерной рыбалкой, есть одна общая черта: они хотят подарить рыбе самую красивую наживку из возможных. Нарезанная сельдь — обычная наживка на многих озерах Каролины. Использование нарезанной наживки придает воде сильный запах, но при этом приманки должны выглядеть живыми. Часто это сложно осуществить. Но капитан Дэвид Хилтон (843-870-4734), проводящий из лагеря Блэков на озерах Санти Купер, сказал, что важно, чтобы даже мертвые приманки излучали какое-то действие, которое побудит сомов и стриптизеров присмотреться.

В этом видео Хилтон демонстрирует свой метод ловли сельди для дрифтерной ловли.

Щелкните здесь, чтобы прочитать о дрейфовой ловле сома в ночное время.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К КЛУБУ, получите неограниченный доступ за 2,99 доллара в месяц

Станьте самым информированным спортсменом, которого вы знаете, с членством в журнале Carolina Sportsman Magazine и CarolinaSportsman.com.

Брайан Коуп — редактор CarolinaSportsman.com. Он получил множество наград за свои произведения, фотографии и видеосъемку.Он — техник боевой связи ВВС в отставке, имеет степень бакалавра искусств. по английской литературе Университета Южной Каролины. Вы можете связаться с ним по адресу [email protected].

Использование сельди для ловли лосося

Целая или разделанная сельдь — это эффективный и популярный метод ловли лосося во многих промыслах на западном побережье. Вот несколько советов, которые могут помочь вам произвести больше поклевок.

Выбор подходящей наживки.

На западном побережье есть несколько поставщиков сельди.Размеры зависят от цвета. От самого маленького до самого большого: красный, зеленый, синий, фиолетовый и черный. Чаще всего используются зеленые и синие размеры, но бывают случаи, когда можно использовать маленькие красные и большие пурпурные.

При покупке наживки важно смотреть на саму приманку. Вам нужны ясные (не мутные) глаза, отсутствие видимой крови, герметичность и отсутствие очень небольшого количества чешуек. К сожалению, следующая особенность идеальной приманки не будет ясна, пока не откроем и не разрежем. Разрезая сельдь для употребления, вы хотите, чтобы в брюшной полости была только кровь.

Часто поставщики продают нерестящуюся сельдь, в полости которой находятся мешки со спермой или мотки икры. Эта сельдь вложила большую часть своей энергии, то есть масел, в их создание, и потеряла часть своего запаха, который помогал соблазнить кусочек. По возможности избегайте этой сельди.

Brining.

Рецептов рассолов столько, сколько рыбаков их используют. У каждого есть свой вариант, но у многих есть соль (не йодированная). Соль укрепляет приманку и помогает дольше удерживать ее на крючке.

Сухое молоко — другое. Это помогает удерживать чешую на приманке, которая со временем отпадет после того, как ее протащат по воде. Эти чешуи похожи на маленькие зеркала, помогающие поймать рыбу на приманку в мутной воде.

Посинение миссис Стюартс (можно найти в проходе с моющими средствами в продуктовых магазинах) также встречается во многих рассолах. Это помогает выявить сияние и переливчатые цвета чешуек.

Это три основных ингредиента, после которых можно добавить множество других ароматов.Мне нравится паутцкес нектар, анис и криль. Людям также нравятся чеснок, креветки, ваниль и тунец. Бывают случаи, когда каждый из этих ароматов производит больше, чем любой другой, а также времена, когда они хотят, чтобы они были прямо из упаковки.

Важно не переусердствовать с запахом, обычно меньше — лучше. Здесь очень важно поэкспериментировать, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.

Держите его в чистоте.

Лосось очень хорошо пахнет. Хранение вашей приманки в холодильнике, ножей и коробках для резки может увеличить ваши шансы на зацепку.Популярное мыло — это не ультра-лимонное удовольствие. Он помогает избавиться от застарелых запахов и не оставляет следов неприятных запахов на вашей приманке. Окровавленный нож и ящик, сидящие на солнышке, могут за короткое время превратиться из чистого в созревший.

Как разделывать сельдь: Как разделать селедку на филе, пошаговый рецепт с фото

3 способа быстро разделать селёдку

Способ 1

Способ 2

Способ 3

5 лайфхаков для любителей рыбы

Как красиво подать селёдку на стол

Как правильно разделать селёдку? — быстро на филе без костей

Как разделать селёдку без костей на филе?

Разделываем быстро

Фото галерея

Как разделать и почистить селёдку от костей в домашних условиях + видео

Подготовка к разделке

Традиционный способ

Очистка тушки от костей разными способами

На филе

Очистка одним движением

Метод продавливания

Ещё один простой способ

Видео: быстрая разделка селёдки

Как разделать и почистить слабосолёную или сырую селёдку

Ещё один простой способ

Видео: быстрая разделка селёдки

Как почистить селедку быстро и без костей

Что это за рыба и чем она полезна?

Какую селедку выбрать?

Различные способы очистки селедки

Классический

Для шубы

Продавливание

Одним движением

Подготовка рабочего места

Разделочная доска

Нож и пинцет

Защита рук и одежды

Подготовка рыбы

Промывание

Потрошение

Как правильно удалить голову рыбы?

Удаление плавников

Как правильно чистить селедку?

Как снять кожу?

Как удалить кости?

Как удалять мелкие косточки?

Способы чистки соленой селедки

Традиционный

Как почистить селедку быстро одним движением держа рыбу за хвост?

Читайте также:

Страсти по селёдке: правила чистки и разделки

Что это за рыба и чем она полезна

Как очистить и выпотрошить солёную сельдь и не испачкать кухню

Фотогалерея: необходимые предметы для разделки сельди

Как правильно удалить голову рыбы, чтобы затем потрошить её

Как легко можно снять шкурку с селёдки

Правильная разделка: как удалить крупные и мелкие косточки в солёной сельди

Традиционный способ

Нетрадиционный способ

Видео: два способа быстро почистить селёдку, снять кожу и освободить её от костей

Простой способ

Быстрый способ

Одним движением, держа рыбу за хвост, удаляем кости

Видео: как правильно разделать селёдку и избавить её от костей — 2 способа от шеф-повара

Способы красивой нарезки рыбного филе

Чистим свежую и замороженную сельдь от чешуи

Видео: как чистить рыбу от чешуи в воде в домашних условиях

Видеоурок: как очистить рыбу от чешуи голыми руками

Полезные советы: как выбрать качественную рыбу в магазине и правильно её подготовить к обработке

Как правильно разделать соленую селедку пошаговый рецепт. Как разделать и почистить слабосолёную или сырую селёдку

Почему важна правильная разделка сельди

Как выбрать сельдь

Как почистить селедку

Потрошение

Снятие кожицы

Отделение от костей на филе

Для шубы

Как подать

Видео

Как правильно почистить селедку?

Этап первый

Этап второй