Как разрезать корж для торта: Как легко нарезать бисквит на коржи

Содержание

Как обрезать края торта ровно

Как ровно разрезать бисквит на коржи. Традиционные способы, доступные в домашних условиях и обзор специальных кондитерских инструментов

Идеальные разрезы juso.cakes

Когда лучше разрезать бисквит

Бисквит следует разрезать только после того как он отдохнул 6-8 часов, замотанный в пищевую пленку. Более подробно это освещено в статье про то как испечь пышный бисквит, вынесу сюда лишь основные моменты.

1. Выпечка бисквита продолжается пока он не остыл, поэтому готовый бисквит достаем из духовки, вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке. Так влага в бисквите распределится равномерно.
2. Как только бисквит остыл его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 6-8 часов. Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

Только при соблюдении этих условий у Вас получится правильно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.

Как разрезать бисквит ниткой/ леской

Наверное, это самый распространенный и рекомендуемый метод. Разрезать таким образом получится не каждый бисквит. Если Вы пекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получается чересчур нежным, воздушным и мягким. И даже после отдыха, нить будет рвать мякоть на куски. Способ подходит для классического бисквита из трех компонентов (яйца, мука, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости.

Визуально делим бисквит на равные коржи, толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

Корочка у бисквита может быть довольно плотной, поэтому удобно сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.

Затем берем прочную нитку, леску или зубную нить, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, тянем их в разные стороны.

Постепенно нить разрежет бисквит. Разрез будет идеально ровным и аккуратным.

Для большей наглядности подобрала для Вас видео с использованием этого способа.

Как аккуратно разрезать бисквит ножом

Самое интересное, что на всех кондитерских курсах, где мне удалось побывать, говорят, что вышепреведенный метод — лишние заморочки и учат работать ножом. И действительно, если приноровиться нет ничего проще и удобнее. Рассмотрим подробнее?

Кладем нож на стол, полностью опирая его на ручку. Между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет являться для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа.

Не нужно сильно давить нож и пытаться разрезать весь бисквит от одного края до другого. Нам нужно совершать небольшие пилящие движения, постоянно вращая бисквит и с каждым разом продвигаясь все глубже и глубже.

Разрез получается ничуть не хуже, чем от использования нити.

Для этого способа нет ограничений. Вы можете разрезать так самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Если для разрезания бисквита ширину коржа мы определяем самостоятельно, то в этом случае за толщину будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи будут одной толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их удобнее будет совмещать друг с другом, если Вам понадобится составить из них еще один слой.

Если нужен более толстый корж, можно продумать подставку для ножа, на которую его можно было бы опереть.

Какой нож использовать для того, чтобы тонко разрезать бисквит?

Если есть возможность — длинный нож пилу. Если нет — подойдет любой длинный нож. Я пользуюсь ножами Tramontina

Кондитерский инвентарь для ровного тонкого разрезания бисквита

Есть специальный инвентарь, способный облегчить задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.

Нож-струна

Принцип действия очень похож на вышеописанное использование нити/ лески. Из плюсов — несколько уровней для регулировки высоты коржа.

Видео по использованию ножа-струны

Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита

Очень удобное изобретение, особенно если у Вас еще нет форм для выпечки. Можно разом убить двух зайцев. Чтобы выпечь бисквит в таком кольце необходимо проложить края пекарской бумагой. На видео ниже видно, как это выглядит.

Видео по использованию этого кольца.

Фиксаторы для ножа

Есть еще специальные пластиковые фиксаторы для ножа. В их углублениях фиксируется лезвие и уже не нужно ломать голову: что под него подложить и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам.

Опять же, для их использования в арсенале должен быть длинный нож.

Машины для нарезания бисквитов

А вот так бисквит нарезают в промышленных масштабах.

Раз… и идеально ровные коржи, почти как по взмаху волшебной палочки 🙂 Хотели бы такую? Вместе с отдельным кондитерским цехом? 🙂

Как равномерно испечь торт

Когда вы печете торт, иногда он выпирает вверх большим куполом вместо того, чтобы оставаться красивым и плоским? Обидно, не правда ли? Научиться печь торт равномерно — непросто.

Действительно, красота — это только корочка, и иногда вам все равно, будет ли ваш торт выпуклым, а не плоским на вершине. Но пробовали ли вы когда-нибудь сложить два или три куполообразных слоя друг на друга? Правильно. Они качаются, скользят и скользят, и вы неизбежно получаете некондиционный торт.

Конечно, вы можете обрезать эти купола, чтобы получить идеально ровные слои. Но подумайте о том хорошем пироге, который вы тратите. Даже если вы перекусите им, а не бросаете, как это делает большинство из нас, лучше, чтобы оно оставалось частью целого!

Нет, ваша лучшая тактика равномерного выпекания торта основана на простой термодинамике: как только вы поместите пирог в духовку, вы должны предотвратить слишком быстрое выпекание теста по краям формы.

Вот в чем дело: при выпекании тесто выполняет две функции: поднимается и теряет влагу.Когда достаточно влаги теряется, пирог затвердевает (или «застывает») и перестает подниматься.

Это происходит быстро по краям сковороды; гораздо менее быстро в его интерьере, где основная масса жидкого теста создает свою собственную изоляцию. Так края торта поднимаются и быстро застывают; но центр медленной выпечки продолжает подниматься, часто намного выше краев: таким образом, купол. Большой или маленький, он может вызывать раздражение; но, к счастью, этого можно избежать.

Чтобы торт выпекался равномерно, необходимо заизолировать его края.Предотвращение быстрого повышения температуры теста по краям позволяет пирогу дольше подниматься до застывания. Пирог, края которого поднимаются почти с той же скоростью, что и его центр, останется плоским на вершине — без купола, идеально подходит для укладки и обледенения.

Введите полоски для торта — самый простой способ равномерно испечь пирог. Замочите полоски в холодной воде, закрепите их на внешней стороне сковороды с помощью встроенной липучки — и вуаля! Мгновенная изоляция.

Конечно, вы, вероятно, можете сделать свой собственный утеплитель из полосок хлопкового полотенца, а затем закрепить их булавками вокруг сковородок.Но, честно говоря? Избавьте себя от хлопот. Вот что говорит один из наших довольных клиентов:

«Это САМЫЕ ЛУЧШИЕ! Так как я часто делаю трехслойные коржи, заказала 2 комплекта. Их очень легко использовать. Просто замочите их в воде на 15 минут, оберните вокруг кастрюль и закрепите липучкой. Английские булавки не нужны! Полоски предохраняют коржи от образования купола, поэтому их легче заполнить и заморозить ». — Мэри Эллен, Ок-Харбор, Огайо

Давайте посмотрим, как работают полоски для торта и насколько они важны.

Как работают полоски для торта

Вот полоски; они поставляются в наборе по две штуки, и каждая подходит для круглой формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов.

Замочите в холодной воде перед использованием

Замочите полоски минимум на 15 минут; сначала вам нужно будет их взвесить, чтобы погрузить в воду. Поскольку на самом деле ваш торт изолирует вода, вам нужно, чтобы полоски были тщательно пропитаны.

Закрепите по краю сковороды

Застежка-липучка позволяет легко подогнать полосу к вашей круглой кастрюле размером 8 или 9 дюймов.

Испечь торт

Удалите полоску, как только сможете безопасно с ней обращаться; он быстро остынет.

Снимите торт с формы и охладите на решетке. По желанию сложите и заморозьте.

Вот совет от моего коллеги-блогера, шеф-повара Сьюзан Рид: «Самые красивые замороженные пирожные кладут на тарелку плоской стороной вверх. Часто небольшой изгиб даже на лепешках укрывается прямо внутри вогнутой поверхности любая типичная тарелка, на которую вы бы ее положили.«

Видите разницу?

Половина пирога справа, испеченная без полоски, имеет более короткие края и более высокий центр: он выпуклый. Торт слева, испеченный с полоской, равномерно поднимался по всему периметру.

В дополнение к предотвращению посыпания, использование полоски для торта предотвращает запекание края торта. Более темный выступ вокруг верхней части полуторта справа, испеченный без полоски торта, жесткий и вязкий. Половина пирога слева, запеченная с полоской? Мягкий и нежный.

Так что вперед: размажьте глазурь, сложите эти слои. Теперь, когда вы знаете, как равномерно выпекать пирог, используя полоски для торта, больше не нужно возвращаться к хлопотам с обрезкой и выравниванием.

Некоторые пекари говорят, что им повезло, что они просто прижали любой купол на своем пироге, как только пирог выходит из духовки. Я попробовал, но купол остался; он просто отскочил назад. Если вы поддерживаете это ручное выравнивание, мы будем рады, если вы расскажете, как вы это делаете, в комментариях ниже.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] — (! ! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) »

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []))

+ ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) )

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) »/ + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) ) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

Как предотвратить переваривание краев торта

Памела Фоллетт / Demand Media

Нежные и влажные торты восхитительны, и их приятно съесть. Пироги с подгоревшими, пережаренными краями портят нежный и влажный интерьер. Первый залог успешного торта — тщательное приготовление теста. Время до выпечки и после смешивания имеет решающее значение для приготовления ваших форм для выпечки теста. Помимо приготовления форм для выпечки, правильное время поможет вам получить влажный и пушистый торт, который будет идеально приготовлен как внутри, так и снаружи.

Pamela Follett / Demand Media

Приготовьте алюминиевые формы для выпечки средней массы, смазав их. Распылите кулинарный спрей или залейте 1 ст. растительного масла в каждую форму для торта. Используйте бумажное полотенце, чтобы равномерно распределить масло по дну и бокам сковороды.

Pamela Follett / Demand Media

Отмерьте 1/4 стакана белой муки для светлых тортов или 1/4 стакана какао-порошка для темных или шоколадных тортов в просеивателе. Просейте тонкий слой муки или какао-порошка на смазанной маслом сковороде.

Памела Фоллетт / Demand Media

Уменьшите температуру в духовке на 25 градусов. Это поможет вашему пирогу приготовиться равномерно и предотвратит образование твердой корочки.

Pamela Follett / Demand Media

Вылейте тесто в формы для выпечки на 1/2 — 2/3 от заполнения. Это позволит поднимающимся компонентам хорошо надуть пирог во время выпечки.

Памела Фоллетт / Demand Media

Немедленно выпекайте пирожные. Если тесто будет на сковороде, пирог не поднимется должным образом.Это также может стать причиной неравномерного приготовления. Поставьте тесто в духовку и установите таймер на 3-5 минут короче, чем время выпекания, указанное в рецепте.

Памела Фоллетт / Demand Media

Проверить готовность. Когда таймер сработает, откройте духовку, но коржи не вынимайте. Осторожно выдвиньте решетку духового шкафа на 1/3. Вставьте зубочистку в центр торта. Удалите коржи, если зубочистка выходит чистой. Если тесто прилипло к зубочистке, дайте ему приготовиться еще некоторое время.

Совет

Поместите лист смазанной жиром пергаментной бумаги на дно формы для торта, чтобы верх торта получился ровным. Отрежьте пергаментную бумагу так, чтобы она умещалась на дне сковороды.

Сделайте жизнь проще, заранее приготовив торт

В этом году я пытаюсь опубликовать в блоге свои ответы на вопросы, которые вы задаете чаще всего! Один из популярных вопросов — насколько заранее можно приготовить коржи. Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно поговорить о замораживании коржей!

Некоторые люди не решаются заморозить коржи, опасаясь, что морозильная камера их высушит. Я обещаю, что замораживание коржей вообще не изменит текстуру или вкус, если они правильно завернуты!

Я надеюсь, что этот пост также ответит на другие распространенные вопросы, например:

Когда мне заморозить торт?
Как заморозить коржи?
Должен ли я выровнять слои перед замораживанием коржей?
Нужно ли размораживать слои перед приготовлением торта?
Насколько раньше времени можно приготовить коржи?
Как мне хранить коржи?
Почему я должен замораживать коржи?

На изготовление торта с нуля уходит много часов, от выпечки всех слоев до приготовления глазури и украшений.Если вы попытаетесь сделать все за один день, это займет целую вечность и кажется гораздо более сложной задачей.

Раньше я работал полный рабочий день в сфере корпоративных финансов и часто выпекал после работы или по выходным. Однажды я любила печь свои слои, на другую готовить глазурь и начинки для торта, а потом наслаждаться процессом украшения на выходных.

Хотя выпечка по-своему лечебна, моя любимая часть приготовления тортов — это их украшение! Это доставляет мне столько радости, и это поистине мой творческий выход.

Я считаю, что могу получать больше удовольствия, когда не беспокоюсь о том, сколько времени нужно для запекания моих слоев, и не убираю облака сахарной пудры, которые, кажется, покрывают мой k

Выравнивание торта, разрезание бисквита на коржи ножом, струной

После выпечки коржей для торта, очень часто наблюдается неровность. Возвышенность или купол, как правило, образуется на вершине испеченного коржа, делая его поверхность неровной. Вы можете создать идеально ровную поверхность, выровнять бисквитный торт. Эта техника значительно облегчает украшение кремом и укладку слоев.

Разделение толстого коржа на слои создает высоту торту после добавления начинки между слоями. Разрезать торт на несколько слоев можно на плоской поверхности, но с помощью поворотного стола это сделать гораздо легче.

Как выровнять бисквит

Начните с охлажденного коржа, находящегося на плоской поверхности. Куполообразная сторона должна быть обращена вверх.
Слегка надавите ладонью на верх торта, чтобы он не двигался. Медленным пильным движением отрежьте купол тонким зубчатым ножом.
Постарайтесь отрезать как можно меньше, чтобы поддерживать высоту вашего торта. Обязательно держите нож на горизонтальном уровне.
Используйте зубчатый нож, чтобы немного поднять купол, затем подставьте круг (тонкую разделочную доску) под обрезанную часть, чтобы снять купол.
Отложите купол в сторону для последующего использования (дополнительный слой можно высушить для приготовления кондитерской крошки или заморозить, чтобы использовать позже).

Как разрезать бисквит ножом

Начните с выровненного торта. Посмотрите на обрезанный торт с уровня глаз и слегка углубите нож в корж, чтобы создать направляющую линию для резки. При необходимости используйте пластиковую линейку, чтобы отметить точки с других сторон коржа.
Аналогично выравниванию торта, слегка надавите ладонью на верх торта и используйте медленное пильное движение, пока не прорежете торт. Сделайте паузу в интервалах, чтобы убедиться, что нож находится на одном горизонтальном уровне.
Слегка приподнимите слой ножом и вставьте круг или подставку, чтобы безопасно снять верхний слой.

Как разрезать бисквит с помощью поворотного стола

Начните с выровненного торта. Посмотрите на торт с уровня глаз и слегка углубите нож в корж, чтобы создать направление для нарезки.
Также используйте линейку и зубочистки, чтобы определить точки в нескольких местах.
Поместите торт на поворотный столик (проигрыватель). Сделайте неглубокий разрез, сохраняя горизонтальное положение уровень ножа.
Медленно поворачивайте проигрыватель, постепенно углубляя нож к центру, пока торт не разделится.

Как разрезать бисквит инструментом с проволокой (струной)

Если вам неудобно пользоваться зазубренным ножом или вы просто не можете получить хороший результат, попробуйте резак с проволокой. Этот инструмент по сторонам имеет несколько выемок, так что режущая проволока может быть отрегулирована на нужную высоту. Ножки инструмента всегда находятся на одном уровне с поверхностью стола, обеспечивая ровные разрезы.

Наметьте место разреза на корже, отрегулируйте с обеих сторон уровень проволоки на нужную высоту и двигайте струнный резак по столу, прорезая при этом корж на 2 части. Вы можете использовать этот же резак, чтобы срезать возвышенный купол.

Также широко известен способ, когда для разрезания бисквита используют обычный нож и леску (толстую нитку). Кстати, очень многие кулинары считают этот способ самым удобным.

Узнайте также: Чем пропитать бисквитные коржи?

Как разделить испеченный корж на два. Как разрезать бисквит на коржи? Секреты идеального нарезания

Как аккуратно разрезать бисквит на ровные коржи ниткой

Бисквиты — одна из самых популярных выпечек у многих хозяек. Рецепты бисквитов хозяйки тщательно записывают в свои кулинарные книги. Ведь он — основа многих тортов.

Достаточно разрезать бисквит на коржи, пропитать их, прослоить кремом и вкуснейший торт готов. Но некоторые хозяйки переживают, что не смогут ровно разрезать бисквит на несколько коржей. Вроде бы и ничего страшного не случится, если коржи будут неровными. Вкус торта от этого вряд ли пострадает… Но немного испортится вид торта: он не будет таким ровным и красивым.

Оказывается, бисквит довольно просто можно разрезать на несколько равных коржей. Главное — сделать всё правильно, последовательно и аккуратно. Перед разрезкой бисквита на коржи, дайте постоять свежеиспечённому горячему бисквиту минимум 6 часов, а лучше и все 12. Тогда ваш бисквит при работе не будет крошиться, всё разрежется легко и без проблем.

Бисквит — основа для многих кондитерских изделий, пирожных и тортов. Выпекается он достаточно быстро, получается высоким, пышным и нежным внутри. Сложности у хозяек возникают чаще всего только при разрезании бисквита на коржи. Обычно они выглядят не слишком ровными. В результате выглядит неаккуратно и неаппетитно. В нашей статье расскажем о том, как ровно разрезать бисквит на коржи. На выбор предложим сразу несколько эффективных способов с использованием целого ряда приспособлений.

Что нужно учесть при разрезании бисквита?

Пышный, высокий, идеальный бисквитный корж, который только что вынули из духовки, не является залогом того, что торт получится таким же красивым. Во-первых, он может выйти сухим, отчего разрезать его будет очень сложно. Во-вторых, корж может опасть от перепада температур. Поэтому в процессе приготовления важно учесть все моменты: как и когда доставать бисквит, как его разрезать.

Основу любого бисквитного коржа составляют яйца, сахар и мука. Дополнительно в тесто могут добавляться и другие ингредиенты: или сливочное масло, разрыхлитель и т.д. Сложнее всего разрезается классический бисквит, имеющий внутри пористую текстуру. При неумелой попытке разделить его на коржи он крошится или стягивается комками. Вместе с этим масляный и шифоновый бисквиты (на основе сливочного и растительного масел соответственно) разрезаются легче.

Кроме того, качество готовых коржей зависит от диаметра и высоты основы, а также их желаемой толщины. Для сравнения, бисквит диаметром 20 см и высотой 7 см разрезать на три коржа гораздо проще, чем изделие, испеченное в форме размером 26 см. Немаловажное значение имеет и то, насколько хорошо бисквит остыл. Перед тем как разрезать его на коржи, он должен обязательно «отдохнуть».

Как подготовить бисквит к нарезке?

В процессе приготовления основы для торта важно точно следовать рецепту. При этом значение имеет и диаметр формы, и продолжительность нахождения бисквита в духовке. Готовность изделия всегда проверяется одним только способом: прокалыванием коржа в самом центре деревянной шпажкой или спичкой. Если она выходит сухой, значит, бисквит готов.

Форма с коржом вынимается из духовки сразу же. Минуту или две изделие должно постоять на столе при комнатной температуре. Бисквит должен самостоятельно отойти от стенок формы. После этого изделие необходимо перевернуть на решетку вверх дном. Через 10 минут корж переворачивается на противоположную сторону и остается на решетке до полного остывания. Так воздух будет циркулировать вокруг изделия, в результате чего оно быстрее остынет. Но думать о том, как разрезать бисквит на ровные коржи, еще не время.

Перед нарезкой остывшее изделие заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник минимум на 2 часа. В таких условиях бисквит станет более влажным внутри, и его легче будет разрезать на коржи. Идеально, если основа останется в холодильнике на ночь.

Порядок разрезания бисквита с помощью ножа

Этот способ считается одним из самых распространенных. Чтобы разрезать бисквит на коржи, необходимо подготовить тонкий, длинный и острый нож. Многие хозяйки выбирают для этого специальный хлебный нож с зазубренным краем. Важно учесть, чтобы диаметр изделия не был слишком большим.

Итак, как ровно разрезать бисквит на коржи с помощью ножа? Прежде всего, необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

Положить бисквит на ровную горизонтальную поверхность.
С помощью ножа сделать насечки по всей линии разреза с учетом количества будущих коржей.
Плотно прижать бисквит рукой сверху.
Вращая изделие против часовой стрелки, разрезать его на коржи по предварительно сделанным насечкам, совершая движение ножом по направлению к себе.
Нож следует держать параллельно поверхности стола. Следить за тем, чтобы корж получился ровным, а не имел форму конуса.

Как правильно разрезать бисквитный корж с помощью тарелки?

Чтобы воспользоваться этим способом, кроме посуды, необходимо иметь разъемную форму для выпечки, а точнее кольцо от нее. Оно будет выполнять функцию уровня. Использование кольца от разъемной формы и нескольких плоских тарелок — это единственно верный способ того, как ровно разрезать бисквит на 3 коржа.

Действия выполняются в такой последовательности:

На плоскую тарелку выкладывается бисквит. Сверху опускается разъемное кольцо. В результате должно получиться, что изделие находится на тарелке, но внутри кольца.
Снизу подставить под бисквит столько тарелок, чтобы сверху он выступал выше кольца на необходимую толщину коржа.
Придерживая изделие рукой, длинным и острым ножом отрезать верхний корж, используя кольцо в качестве опоры.
Снизу подставить еще несколько тарелок и аналогичным способом отрезать следующий корж.

Разрезание бисквита в домашних условиях с помощью нитки

Это один из самых простых и доступных способов получения идеальных бисквитных коржей для торта. Как ровно разрезать бисквит на коржи с помощью шелковой нити (лески, гитарной струны), можно узнать из пошаговой инструкции:

С помощью ножа по всей линии разреза сделать насечки. Также можно воспользоваться зубочистками. Их необходимо воткнуть на нужной высоте по всей окружности.
Обернуть бисквит нитью, продев ее в сделанные ножом разрезы.
Перекрестить концы нити. Взять их в разные руки.
Развести концы нити в противоположные стороны, разрезав таким способом бисквит.
При необходимости повторить аналогичные действия со вторым коржом.

Как разрезать бисквит на коржи струной?

Такое приспособление внешне напоминает плечики для одежды с натянутой внутри струной. Ее положение можно изменять в зависимости от желаемой высоты изделий.

Как разрезать бисквит на ровные коржи, можно описать в следующей инструкции:

Положить основу для торта на ровную горизонтальную поверхность.
Установить струну на нужную высоту.
Прижать бисквит сверху рукой.
Поставить нож-струну на ножки рядом с бисквитом. Не отрывая их от поверхности стола, пилящими движениями отрезать корж.
Аналогичным способом отрезать следующие коржи.

Как пользоваться слайсером для нарезки бисквита?

Такой способ больше подойдет для профессиональных кондитеров, которым часто приходится разрезать изделие на коржи. Внешне слайсер напоминает разъемную форму для выпечки, но с параллельными отверстиями по окружности. Бисквит помещается внутрь разъемного кольца и разрезается на нужное количество коржей по прорезям. Расстояние между отверстиями составляет 1 см. А это значит, что вопрос о том, как ровно разрезать бисквит на коржи, может быть решен очень просто.

Еще одним преимуществом слайсера является то, что кольцо регулируется по диаметру, что позволяет разрезать в нем бисквиты любого размера. Главное, чтобы нож был достаточно длинным и острым.

Рецепт шифонового бисквита

Такой бисквит идеально разрезается на несколько ровных коржей. Он получается нежным и влажным внутри, поэтому не требует дополнительной пропитки. Ванильно-лимонный шифоновый бисквит готовится в такой последовательности:

Духовка разогревается до температуры 160 °С.
Мука (130 г) несколько раз просеивается с сахаром (80 г), щепоткой соли и разрыхлителем (1 ½ ч. ложки).
Желтки комнатной температуры (2 шт.) соединяются с ванилью и цедрой лимона (на кончике ножа), слегка теплым молоком (30 мл) и растительным маслом (65 мл). Полученная масса взбивается миксером до состояния пышной и светлой пены.
Желтковая часть теста перемешивается с просеянными сухими ингредиентами.
Белки (4 шт.) соединяются с сахаром (25 г) и взбиваются миксером до крутых пиков.
Часть белков вводится в желтково-масляную массу и аккуратно перемешивается лопаткой.
В тесто добавляются оставшиеся белки и соединяются с ним аналогичным способом.
Подготовленное тесто перекладывается в разъемную форму диаметром 26 см.
Выпекается бисквит в хорошо разогретой духовке 30 минут.

Бисквитное тесто, легкое и нежное, одно из самых популярных. Его любят и часто используют в своих кондитерских шедеврах и опытные кулинары, и начинающие хозяюшки. А все потому, что научиться печь правильный бисквит – задача достаточно простая. Это тесто готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда удается на славу. Но само по себе даже такое вкусное тесто, как бисквит, практически не используется. Не станешь ведь подавать на стол простой выпеченный кекс! Его нужно хотя бы украсить или подвергнуть более сложной обработке.

Из бисквитов готовят торты и пирожные, канапе и рулеты. Но методика замешивания и выпечки этого теста такова, что начало работы над любым кондитерским изделием одинаково. И только затем цельный бисквит разделяют на нужное количество секторов или коржей. С секторами проблем обычно не возникает: нет ничего сложного в том, чтобы поделить окружность на части по принципу пирога. А вот для получения из одного толстого коржа нескольких более тонких приходится использовать более хитроумные приемы.

Разновидности бисквитов

Перед тем, как приступать к делению пухлого коржа на более низкие, учтите важный нюанс. Несмотря на то, что базовый рецепт бисквита один и предполагает использование всего трех стандартных ингредиентов (мука, сахар и яйца), процесс приготовления теста допускает вариации. В одном случае все компоненты смешиваются при низкой температуре – этот, так называемый «холодный», способ знаком большинству домашних хозяек. Во втором, «горячем» – для подготовки теста необходима водяная баня. А разница в итоге проявляется в свойствах и внешнем виде теста. Холодное подходит для рулетов, а горячее – для тортов и кексов.

Эти особенности нужно учитывать, чтобы облегчить себе процесс разрезания бисквита на коржи. Ошибка в выборе способа подготовки теста не станет роковой, но с коржами придется повозиться. Так не лучше ли сразу предусмотреть возможные сложности и пойти оптимальным путем? Тем более, что аккуратно разрезать бисквит на коржи с первого раза получается далеко не у всех. С опытом приходит определенная сноровка, но приобретать ее лучше с помощью неоднократной практики, так что приготовьтесь в ближайшее время часто печь бисквиты и тренироваться в их разрезании.

Режем бисквит на коржи: способы

Сделать из одного коржа несколько тонких – задача не из легких. Ее сложность прямо пропорциональна количеству коржей, которые вы хотите получить. При отсутствии соответствующего опыта лучше сначала остановиться на двух, максимум трех слоях. Их будет достаточно для формирования небольшого торта. К тому же, высота цельного бисквита сильно влияет и на процесс, и на результат разрезания. Поэтому постарайтесь объективно оценить возможности исходного материала, чтобы не ставить недостижимых целей и не разочароваться в неудаче.

Существует несколько способов разрезать бисквит на коржи, различных в основном по используемым в них инструментам. Вот и выбирайте тот, что покажется вам более удобным и доступным:
Существуют также специальные приспособления для разрезания бисквитов, но они, как правило, есть на вооружении только у профессиональных кондитеров. Обычным хозяйкам и сладкоежкам нет необходимости тратить время на поиски и деньги на покупку этих устройств, если можно воспользоваться одним из перечисленных выше подручных методов.

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит для торта не сложно сделать пышным, легким, нежным, но испечь его — полдела, а дальше нужно аккуратно разрезать его на коржи, чтобы собрать торт. Конечно, если приходится иметь дело с покупными бисквитными коржами, то никаких заморочек не будет. А если на столе давно остыл вынутый из духовки пышный бисквит в 5-6 см толщиной, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи?

Задача эта в домашних условиях не так проста, и усложняется она пропорционально количеству нужных коржей. Поэтому, если в этом деле нет особого опыта, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ разрезания бисквита, нужно реально оценить высоту цельной выпечки.

Способ № 1. Разрезать бисквит длинным хлебным ножом.

Самый обычный, но не самый аккуратный (в смысле — ровный) способ. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые могут рассыпаться от такого «вмешательства». Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» по высоте будущего коржа/коржей и проследить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой резать ножом по направлению к себе по обозначенным меткам.

Способ № 2. При помощи кольца для выпечки и тарелок

Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для выпечки. Бисквит помещается внутрь кольца, внизу под него подставляется тарелка или несколько тарелок одинакового с формой диаметра. Чем больше тарелок — тем выше над краем формы выступит бисквит, тем толще будет отрезанный корж. Суть метода заключается в том, что кольцо формы выступает в качестве мерила для слоев бисквита. Главное, чтобы нож все время был направлен четко горизонтально, без наклонов. Если нужно сделать несколько коржей, то снизу придется добавить тарелок, а затем снова отмерить высоту будущего коржа.

Способ № 3. Как правильно разрезать бисквит на коржи ниткой

Крепкая тонкая нить (нейлоновая) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно сделать узкие пласты бисквита. Все тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, продолжить который можно уже с помощью нитки. Нить обвязать вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно тянуть за них в разные стороны, продвигая нитку/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Делать это удобнее по направлению к себе, а не наоборот.

Запасное видео и более подробно показано, как разрезать бисквит для торта обычной ниткой:

Способ № 4. Как разрезать бисквит на коржи струной

Способ № 5. Форма слайсер для нарезки коржей для торта

Форма слайсер для нарезки коржей — это удобное устройство, которое позволяет нарезать на 6 идеально ровных коржей. Все коржи получаются ровными, одинаковой толщины. Процесс нарезания очень прост и времени занимает очень мало.

Помним, что бисквитный корж разрезать и украшать кремом можно только в остывшем виде!

Бисквит любят за воздушность и простоту в приготовлении. Он под силу даже самым молодым кулинарам. Бисквитные коржи отлично подходят для приготовления домашних тортов. Бисквит универсален в применении. С его помощью можно сделать простой и недорогой торт, пропитанный вареньем или сгущенкой. Или нарядный праздничный торт с кремом и шоколадом. Ингредиентов для бисквитного теста требуется не много, технология довольно простая, а результат приятно радует и мотивирует на дальнейшие кондитерские подвиги.

Бисквит готов и встает вопрос: как поделить пирог пополам или на несколько коржей? Нет ничего сложного. Рассмотрим способы разрезать бисквит. Главное правило при любом методе деления — пирог должен остыть. Если по периметру бисквита образовалась корочка, ее лучше удалить.

Как поделить пирог на коржи с помощью ножа

Для этого вам потребуется нож с длинным и хорошо наточенным лезвием. Сначала по всей окружности слегка надрезаем корж. Это будет линия отреза. Придерживая рукой, верхний слой, аккуратно разрезаем корж по намеченной линии.

Получить красивые половинки коржа поможет тарелка. Пирог кладут на плоскую поверхность, это может быть кухонная доска или основа для выпечки. Сверху накрывают тарелкой соответствующего диаметра. Бортик тарелки – будет линией отреза коржа. Ножом аккуратно подрезаем край и, проворачивая основу, разрезаем корж.
При разрезании пирога, нож необходимо держать параллельно основанию бисквита, тогда коржи будут ровными и одинаковой толщины.

Как поделить пирог на коржи с помощью нитки

Этот способ позволяет поделить пирог на несколько тоненьких коржей. Возьмите тонкую нейлоновую нить (ее можно заменить зубной либо прочной швейной нитью). С помощью ножа намечаем линию отреза, слегка надрезая корж. Далее есть два пути применения нити. Первый — в подготовленный надрез вставляем нитку, придерживаем ее с двух сторон руками, движением на себя начинаем разрезать корж. Второй – в надрез по всему периметру вставляем нить, скрещиваем и тянем за концы в разные стороны.

Линию отреза можно сформировать с помощью зубочисток. По всему периметру коржа, на одной высоте вставляем зубочистки. Укладываем сверху по всему диаметру нить, концы перекрещиваем и растягиваем в противоположные стороны.

На видео показано, как разрезать бисквит ниткой.

Сборка и выравнивание торта

Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!

Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!

Коржи и кремы

Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.

Мы поговорим о стандартных тортах.

Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.

А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать.

В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!

Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.

Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.

Вот такие.

Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками. Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см. Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.

Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой.

Начинки!

Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.

Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом. Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.

Конфи — это ягодное или фруктовое пюре (может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов) плюс какой-то стабилизатор или их комбинация (кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар). Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.

Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции. Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! — очень уважают разные джемы, в том числе — клубничные.

Клубничное конфи для торта

Берём клубнику. У меня замороженная. 300 г.

Размораживаем естественным образом или в микроволновке.

Измельчаем блендером.

Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.

Готового пюре нам нужно 250 г. Добавляем в него 50 г сахара. Слегка нагреваем на среднем огне, примерно до 45С.

Отдельно смешиваем 20 г сахара и 7 г яблочного или цитрусового пектина.

«Дождиком», постоянно помешивая, засыпаем в пюре.

Увариваем минутки три до загущения. Помним, что после охлаждения наш джем будет более густым.

Переливаем в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. Конфи стабилизируется, станет более густым и плотным. После его можно будет переложить в кондитерский мешок (так удобнее наносить) и использовать.

Крем!

Крем я здесь буду использовать тоже один из своих самых любимых — сливки и маскарпоне.

Он стабильный, но не слишком плотный, готовится ну очень просто, а какой вкусный! Мммм! Особенно если сам маскарпоне вам попался вкусный:)

Все продукты должны быть холодными! 250 г маскарпоне (а по факту в упаковке 240 г!), 180 г сливок и 20 г сахарной пудры кладём в миску.

И взбиваем на высокой скорости!

До плотности!

Всё, крем готов!

Говорят, его можно перебить, если взбивать слишком долго. Но мы не будем. Как только крем загустел и венчики стали оставлять отчётливые, стабильные следы, выключаем миксер.

Пропитка!

Как я уже говорила, этот бисквит не слишком сухой, да и крем у нас влажный и немного своей жидкости отдаст бисквиту, однако, чтобы было уж совсем хорошо, добавим пропитку.

Это очень просто. Я уже давно делаю сироп на глаз. Но примерно. 200 г воды и 150 г сахара смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем пару ст.л. лимонного сока. Остужаем!

Сборка торта!

Ну, наконец-то!

Бисквиты нарезаны на коржи.

Начинка стабилизировалась. Пропитка остыла. Готов и крем!

Поехали!

Лучше всего собирать торт сразу на той подложке (тарелке или блюде), на котором вы будете его подавать. Тогда вам не придётся переносить торт с места на место, дёргать его с риском деформировать.

Наносим на подложку немного крема.

Кладём на подложку первый корж. Пропитываем его. Не нужно очень много, запомните: избыточное количество пропитки не сделает ваш торт вкуснее! Для этих коржей лично мне достаточно 2-3 ст.л.

Крем и начинку помещаем в кондитерские мешки. Так будет удобнее работать. Срезаем кончики.

Теперь важно! Отсаживаем крем по окружности коржа. А внутрь отсаживаем начинку. Если нужно, помогаем начинке распределиться шпателем, если его нет — столовым ножом или ложкой. Крем по окружности будет служить некой дамбой для начинки, не даст ей вытечь. Но учтите, что слишком жидкой она быть не должна, слишком жидкую никакая дамба не удержит, и в лучшем случае она вся впитается в корж, а в худшем — вытечет за края.

Сверху отсаживаем из мешка крем по спирали и разравниваем. Начинка спрятана внутри:)

Кладём следующий корж, снова пропитываем.

И повторяем наши действия.

Накрываем третьим коржом.

И т.д., пока не соберём весь торт! В качестве последнего коржа удобно выбирать самый ровный, как правило, тот, который был донышком бисквита:)

Дальше хорошо бы обернуть торт ацетатной плёнкой (продаётся в кондитерских магазинах) и надеть кольцо для выпечки, удобно — раздвижное, отрегулировав его диаметр. У меня плёнка закончилась, и я использовала бумагу для выпечки, это не очень удобно, но так тоже можно. Вместо плёнки также можно использовать плотную канцелярскую папку, если разрезать её и хорошо помыть, или плёнку для парников. Конечно, они не предназначены для работы с пищевой продукцией, но… в общем, вы поняли. Иногда можно, если осторожно и для себя.

Плёнка и кольцо помогут крему никуда не убежать, а торту стать более ровным и хорошо отстояться.

Это называется «сборка в кольцо» или «в колодец». Можно изначально собирать так торт: взяли кольцо, обернули его плёнкой изнутри и выкладываете, чередуя коржи-кольцо из крема-начинку-крем-коржи. Это помогает, когда крем в свежем виде жидковат или когда вместо крема вы используете мусс. Да, не слишком нежные муссы тоже отлично подходят для бисквитных тортов! Некоторые же торты, например, тот же Наполеон, можно собирать и безо всякого кольца, всё и так прекрасно получится!

Итак, собрали торт, далее желательно накрыть верхушку плёнкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы все слои «подружились». Это очень важно! Выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт!

Крем для выравнивания

Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! И особая головная боль кондитеров! Всем хочется такой крем, чтобы и недорогой, и делать несложно, и вкусный, и легко ложится, и не трескается, и не заветривается, и чтобы можно было по нему рисовать, и чтобы… В общем, требований не счесть! Неудивительно, что крема, который удовлетворял бы им всем, до сих пор нет!:)

Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. Часто они содержат такие продукты, которые легко стабилизируются, например, сливочное масло, творожный сыр, шоколад. Я приведу несколько проверенных мной кремов, подходящих для выравнивания. А вы выбирайте!

Есть из чего выбрать, правда ведь?:)

А я в этот раз делала такой крем.

Взяла 100 г размягчённого (после часа без холодильника) сливочного масла. Кстати, для тортов берите только 82,5%, хорошее, вкусное, самое вкусное, какое найдёте! И 200 г творожного сыра (Almette, Violette и т. д.).

Отдельно отвесила 200 г белого шоколада.

Растопила его в микроволновке и немного остудила.

Далее взбила масло с сыром.

Влила шоколад.

Ещё раз взбила.

Вот такой получился крем!

Уже можно было работать. Но я зачем-то добавила 1 ч.л. сиропа глюкозы. Слышала, что она делает крем более пластичным, но мне показалось, что это было напрасным: крем и правда стал другим, более тягучим и неудобным в работе.

Ну, в общем, так или иначе, крем для выравнивания готов!

Выравнивание торта!

Достаём торт из холодильника, освобождаем от кольца и плёнки (у меня — бумага для выпечки).

Удобно при выравнивании использовать крутящуюся подставку для торта или поворотный столик.

Сначала я нанесла небольшое количество крема шпателем. Тонкий черновой слой, чтобы прибить крошки.

На верх тоже.

Вот так.

Если есть время, торт можно охладить.

Затем поместила крем в кондитерский мешок и с его помощью нанесла крем на бока торта.

Ну, и на верхушку тоже.

Разровняла шпателем. Тут нужно быть очень аккуратным, чтобы не убрать слишком много. А шпатель нужно держать перпендикулярно поверхности подложки.

Это ещё не всё!

Я решила, что самый-самый последний, финишный слой будет у меня другого цвета!

Поэтому убираю торт в холодильник минимум на полчаса.

А сама тем временем окрашу крем.

Окрашивать его я буду натуральной пудрой бамбукового угля. Купить такую прелесть можно здесь! Очень классная штука, потому что даёт оттенки от светло-серого до угольно-чёрного и при этом совершенно натуральна! На вкус нейтральна и годится для окрашивания не только кремов, но и бисквитов. Круто!

У этого продукта единственный недостаток: пудра настолько мелкая и невесомая, что при любом неосторожном движении разлетается во все стороны! А отмывать потом — ой-ёй-ёй! Поэтому я заранее застелила стол пищевой плёнкой.

Добавила ложечку угля.

Получился интересный цвет, бетонный.

Но добавим ещё немножко.

Будет вот так.

Тёмно-серый. Можно было добавить ещё, но я что-то пожадничала:) А между прочим, со следующей ч. л. с горкой крем стал бы ужё чёрным! В этом вы можете убедиться в инстаграме магазина.

Я так же, из мешка, нанесла тонким слоем окрашенный крем и разровняла его.

Вышло так.

Симпатично, проблема только в том, что я не люблю ровно покрытые кремом торты:)

Поэтому взяла шпатель и «лёгким движением руки» сделала так!

И сразу стала моя душенька спокойна:)

Я украсила торт шоколадными маками.

Видеоурок по ним есть тут.

Не знаю, как было бы с ровными боками, но с этими, пушистыми, мне кажется, смотрится отлично!

В общем, такой получился экскурс по сайту, со ссылками на бисквиты, кремы, начинки, своеобразный ликбез по сборке и выравниванию тортов для тех, кто начинает! Надеюсь, пригодится!

Помните, торты — это не просто еда, это искусство! Желаю всем успехов и вдохновения!

Узнаем как ровно разрезать бисквит на коржи: пошаговая инструкция и рекомендации

Бисквит – основа для многих кондитерских изделий, пирожных и тортов. Выпекается он достаточно быстро, получается высоким, пышным и нежным внутри. Сложности у хозяек возникают чаще всего только при разрезании бисквита на коржи. Обычно они выглядят не слишком ровными. В результате собранный торт выглядит неаккуратно и неаппетитно. В нашей статье расскажем о том, как ровно разрезать бисквит на коржи. На выбор предложим сразу несколько эффективных способов с использованием целого ряда приспособлений.

Основу любого бисквитного коржа составляют яйца, сахар и мука. Дополнительно в тесто могут добавляться и другие ингредиенты: молоко, растительное или сливочное масло, разрыхлитель и т.д. Сложнее всего разрезается классический бисквит, имеющий внутри пористую текстуру. При неумелой попытке разделить его на коржи он крошится или стягивается комками. Вместе с этим масляный и шифоновый бисквиты (на основе сливочного и растительного масел соответственно) разрезаются легче.

Как подготовить бисквит к нарезке?

Порядок разрезания бисквита с помощью ножа

Положить бисквит на ровную горизонтальную поверхность.
С помощью ножа сделать насечки по всей линии разреза с учетом количества будущих коржей.
Плотно прижать бисквит рукой сверху.
Вращая изделие против часовой стрелки, разрезать его на коржи по предварительно сделанным насечкам, совершая движение ножом по направлению к себе.
Нож следует держать параллельно поверхности стола. Следить за тем, чтобы корж получился ровным, а не имел форму конуса.

Как правильно разрезать бисквитный корж с помощью тарелки?

Действия выполняются в такой последовательности:

На плоскую тарелку выкладывается бисквит. Сверху опускается разъемное кольцо. В результате должно получиться, что изделие находится на тарелке, но внутри кольца.
Снизу подставить под бисквит столько тарелок, чтобы сверху он выступал выше кольца на необходимую толщину коржа.
Придерживая изделие рукой, длинным и острым ножом отрезать верхний корж, используя кольцо в качестве опоры.
Снизу подставить еще несколько тарелок и аналогичным способом отрезать следующий корж.

Разрезание бисквита в домашних условиях с помощью нитки

С помощью ножа по всей линии разреза сделать насечки. Также можно воспользоваться зубочистками. Их необходимо воткнуть на нужной высоте по всей окружности.
Обернуть бисквит нитью, продев ее в сделанные ножом разрезы.
Перекрестить концы нити. Взять их в разные руки.
Развести концы нити в противоположные стороны, разрезав таким способом бисквит.
При необходимости повторить аналогичные действия со вторым коржом.

Как разрезать бисквит на коржи струной?

Как разрезать бисквит на ровные коржи, можно описать в следующей инструкции:

Положить основу для торта на ровную горизонтальную поверхность.
Установить струну на нужную высоту.
Прижать бисквит сверху рукой.
Поставить нож-струну на ножки рядом с бисквитом. Не отрывая их от поверхности стола, пилящими движениями отрезать корж.
Аналогичным способом отрезать следующие коржи.

Как пользоваться слайсером для нарезки бисквита?

Рецепт шифонового бисквита

Духовка разогревается до температуры 160 °С.
Мука (130 г) несколько раз просеивается с сахаром (80 г), щепоткой соли и разрыхлителем (1 ½ ч. ложки).
Желтки комнатной температуры (2 шт.) соединяются с ванилью и цедрой лимона (на кончике ножа), слегка теплым молоком (30 мл) и растительным маслом (65 мл). Полученная масса взбивается миксером до состояния пышной и светлой пены.
Желтковая часть теста перемешивается с просеянными сухими ингредиентами.
Белки (4 шт.) соединяются с сахаром (25 г) и взбиваются миксером до крутых пиков.
Часть белков вводится в желтково-масляную массу и аккуратно перемешивается лопаткой.
В тесто добавляются оставшиеся белки и соединяются с ним аналогичным способом.
Подготовленное тесто перекладывается в разъемную форму диаметром 26 см.
Выпекается бисквит в хорошо разогретой духовке 30 минут.

Как правильно приготовить торт — Со Вкусом

Кулинария — отдельный вид искусства, а кондитерское ремесло требует особого уровня мастерства. Неудивительно, что очень часто хозяйки сталкиваются с трудностями, когда делают десерты. Сегодня редакция «Со Вкусом» расскажет о наиболее популярных ошибках в приготовлении торта и подскажет, как их можно избежать.

Как сделать ровный торт, коржи которого не будут съезжать в сторону, а крем не поплывет? Оказывается, всё намного проще, чем вы думаете. Когда вы делаете вкусный домашний торт, важно учитывать все нюансы, тогда ваше блюдо будет на высоте. Давайте же вместе разберемся в этой теме.

Бисквит

Залог ровного красивого торта — такой же ровный бисквит. Если ваши коржи будут кривыми, то вам понадобится дополнительное время для того, чтобы их выровнять. Уверены, вы сталкивались с тем, что после выпечки бисквит получается неровным. Вот несколько рекомендаций, как с этим справиться.

Если изначально тесто было слишком жидким, оно может вытечь из разборной формы. Чтобы избежать этого, если выпекаете корж в кольце, оборачивайте его дополнительно снизу фольгой в 2–3 слоя. Периодически поджимайте механизм кольца плоскогубцами, чтобы оно не расходилось.
При работе с разъемной формой вырезайте кружок из пергамента или фольги с большим диаметром, чтобы можно было защелкнуть его между дном и стенками формы. Это позволит пергаменту натянуться и создать абсолютно ровное дно, а тесто точно не убежит.
Практически все шоколадные бисквиты получаются с трещинками и бугорками, и это нормально! Поэтому смело срезайте верхушку коржа, примерно 0,5 см. В дальнейшем потребуется меньше усилий на выравнивание торта.
Закрывайте форму фольгой и снижайте температуру в духовке до 150–160 градусов, если во время выпечки в бисквите образуется огромный кратер.
Используйте длинный острый нож, чтобы ровно разрезать бисквит на коржи, например, нож для хлеба. Есть несколько вариантов, как можно разрезать бисквит:

а) разрезайте бисквит, вращая поворотный столик;

б) разрезайте бисквит, опираясь на спичечные коробки с 2 сторон, расположенные на нужной вам высоте;

в) сделайте насечки по кругу, затем вставьте нитку или леску в эти надрезы и разрежьте бисквит, перекрещивая концы нитки или лески;

г) разрежьте бисквит при помощи специальной струны.

Если вы разрезали бисквит на коржи разной толщины, учтите, что нижний корж обязательно должен быть самым толстым, так как на него приходится весь вес торта.
Выпекайте коржи каждый отдельно, чтобы они наверняка вышли одинаковой толщины. Оптимальная толщина для коржа — 1,5–2 см. При выборе крема и пропитки обязательно учитывайте толщину коржей, так как если коржи будут очень тонкими, торт может просто развалиться.
Не переусердствуйте с пропиткой коржей, из-за чрезмерного количества сиропа или другой жидкости торт просто поплывет или развалится в итоге.

Пропитка

Опытные кондитеры постоянно спорят, нужно ли вообще пропитывать бисквит для торта. На самом деле, это, конечно же, вопрос вкуса. Но и с этим ингредиентом для торта могут возникнуть проблемы. Давайте разбираться, как их избежать.

При пропитке обязательно учитывайте состав коржа и крема. В сметанном или заварном кремах влаги достаточно, чтобы отдать ее бисквиту, а масляные кремы довольно плотные и коржи не смогут забрать влагу крема.
Если бисквиту недостаточно влаги, он начнет впитывать ее из наружного слоя крема. Из-за этого могут появиться трещины на наружном слое, поэтому обязательно учитывайте это при приготовлении тортов.
Чтобы торт не поплыл и не развалился, учитывайте количество не только пропитки, но и самой начинки, если она есть.
Не стоит пропитывать наружный слой бисквита, так как потом вы просто не сможете выровнять торт из-за влажного коржа.
Нижний корж лучше пропитывать несильно или не пропитывать вообще, так как вся влага торта устремляется вниз, поэтому, как правило, нижний корж так или иначе пропитывается.
Выравнивать торт лучше дважды. В первый раз слой крема скрепит крошки на бисквите и отдаст влагу коржам. Его лучше делать вечером, а утром выравнивать торт финальным слоем крема.
Если ваш торт подтекает снизу, положите чистые ватные диски на низ десерта, они впитают лишнюю пропитку. Не забывайте менять ватные диски на новые.
Если торт немного разваливается из-за излишней пропитки или слишком жидкого крема, чтобы скрепить его, можно дополнительно обернуть торт тонким слоем бисквита по кругу.

Следуйте нашим простым советам, и тогда ваш тортик точно будет держать форму и хорошо пропитается. Готовить десерты дома не так сложно, как вам кажется. Добиться настоящего мастерства в кондитерском деле можно только путем проб и ошибок, но теперь вам удастся избежать некоторых трудностей в приготовлении торта. Удачи!

Нож-струна для бисквита «Zenker»_Candy Chef

Нож-струна для бисквита Zenker.

Размеры: 31*16 см.

Материал: хромированная сталь, пластик.

Страна-производитель: Германия.

Срок годности не ограничен.

Преимущества струны для тортов:

· Возможность регулирования толщины коржа.

· Пластмассовые наконечники на ножках обеспечат плавное скольжение и при этом не поцарапают стол.

· Оптимальные размеры для хранения.

· Запасная струна в комплекте.

· Не деформирует (не «вдавливает») бисквит.

Струна для бисквита – один из самых удобных и незаменимых кондитерских девайсов.

Объяснить её популярность легко: разрезать высокий бисквит на идеально ровные коржи под силу только профессиональному кондитеру с многолетним опытом и «набитой рукой». Новичку же это будет не под силу.

Струна для резки бисквита более предпочтительна, если её сравнивать с ножом. Леска корпуса надёжно зафиксирована на определённой высоте, которую можно изменить по желанию. Вы всегда сможете разрезать бисквит на низкие, средние или высокие коржи в зависимости от того, какие решили использовать при сборке торта. В случае с ножом, вам необходимо будет отмерять «на глаз».

Нож или струна?

· Если вы выпекали бисквит в кондитерском кольце небольшой высоты (2,5-5 см.), то со струной будет работать неудобно, да и бессмысленно. Будет проще отрезать острым ножом твёрдую «шапочку» с каждого коржа. При этом вдоль такой невысокий корж уже не разрезается.

· Если же вы выпекали бисквит в высоком кондитерском кольце, то разрезать его стоит именно при помощи струны. Она будет плавно врезаться в бока, отмеряя коржи нужной вам высоты. Из «шапочек» можно сделать кейк-попсы или десерты в стаканчиках.

Как разрезать бисквит струной?

Пользоваться кондитерской струной очень просто:

1. Установите струну на высоте нужного размера в зависимости от желаемой толщины коржа.

2. Приложите её к стабильному (остывшему) бисквиту с дальней от себя стороны.

3. Совершая распиливающие движения по направлению «к себе» одной рукой, поворачивая бисквит по своей окружности против часовой стрелки другой рукой, аккуратно разрежьте. Если это необходимо, придерживайте бисквит в конце разрезания в том месте, где будет выходить струна. Это не позволит ему сильно крошиться.

Купить струну для нарезки бисквита Zenker недорого в Екатеринбурге можно в интернет-магазине товаров для кондитера Candy Chef.

Как разрезать бисквит пополам

Хотя многие считают, что элемент для выпечки бисквитного торта — это самая сложная часть, на самом деле его разрезать пополам, чтобы намазать джемом и сливками, что может быть непросто. Попытка пройти через середину бисквитного торта требует навыков, и мы часто получаем неровные слои, комки и неровности там, где они нам действительно не нужны.

Что ж, на самом деле есть оборудование, которое может решить эту проблему — кусок веревки!

Вот как…

1. Начните с того, что аккуратно надрежьте середину торта ножом.

БОЛЬШЕ: 10 СЕКРЕТОВ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЛУЧШЕГО ГУБЧАТОГО ТОРТА

2. Затем отмерьте кусок веревки вокруг торта до нужной длины, оставив достаточно, чтобы можно было легко пересечь концы веревки.

БОЛЬШЕ: 15 ЛЕГКИХ, НО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ТОРТА С ШОКОЛАДНОЙ ГУБКОЙ

3.Проденьте бечевку в паз нарезанной губки, скрестите концы и потяните!

Et voilà — два ровных слоя, чтобы набить начинкой по вашему выбору — а потом, конечно же, набить себе лицо!

Полное видео смотрите ниже:

Этот контент импортирован от Третьей стороны. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

БОЛЬШЕ: КАК НАРЕЗАТЬ ГУБКУ НА РОВНЫЕ СЛОИ

Нравится? Подпишитесь на информационный бюллетень Good Housekeeping.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Torting a Chocolate Cake — Бейкер размером с пинту

Узнайте, насколько быстро и легко можно приготовить шоколадный торт.Ровные слои, гарантированные каждый раз. От однослойного до трехслойного торта.

У меня для тебя есть еще один шоколадный торт. Но это так просто. Я обещаю, ты сможешь сделать это полностью и не облажаться. Если вы все же испортили это, не волнуйтесь, потому что мы покрываем все это глазурью шоколадным муссом, а затем добавляем к нему домашние трюфели. Никого не будет волновать, если он не идеален.

Они будут охать и ахать над презентацией!

Этот торт для настоящих шоколадников! Но я забегаю вперед … Только по одному дню за раз.

Однослойный шоколадный торт

По первому рецепту на этой неделе мы готовим шоколадный торт. Этот торт будет хорошо сидеть в вашем холодильнике день или два, или вы можете приготовить его за неделю и поставить в морозильную камеру. Фактически, вы можете заморозить большинство тортов, разморозить их и сделать так, чтобы они были такими же хорошими, как и в день выпечки.

Этот торт начинается с домашней сухой основы. Вы знаете, например, такой, который вы покупаете в коробке, а затем добавляете туда яйцо, масло и воду? Ага.Это то, что вы делаете дома вместо пудры. Очень просто.

Торт шоколадного торта как Pro

После того, как пирог испечется и остынет, вам нужно будет разрезать его на три равных ломтика. Не пугайся, это просто.

Положите торт на верх так, чтобы плоское дно стало верхом. Измерьте его линейкой, а затем разделите, отметив зубочистками. Мне нравится использовать мой Wilton Cake Leveler

, чтобы разрезать торт. Я делал это большим зазубренным ножом, но у меня никогда не получалось резать прямо.Кроме того, в магазине товаров для рукоделия меньше 10 долларов. Вы действительно должны иметь в своем арсенале выравниватель торта.

Поместите лист вощеной или пергаментной бумаги между слоями и поместите их на тарелку. Оберните их полиэтиленом или положите в пакет для морозильной камеры.

Вынимая их из холодильника или морозильника, дайте пирогам достаточно времени, чтобы остыть до комнатной температуры, прежде чем разворачивать их. Это предотвратит образование влаги или конденсата на торте.

Этот рецепт шоколадного торта является частью серии шоколадных трюфелей и шоколадного муссового торта.

Для более простых шоколадных тортов, ознакомьтесь с этими рецептами

Темный шоколадный торт

Базовый шоколадный торт

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 1 час

Всего Время 1 час 50 минут

Ингредиенты

Сухие ингредиенты

6 унций муки для тортов
1 унция несладкого какао-порошка
2 чайных ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
1 стакан сахара

Влажные ингредиенты

1/4 стакана растительного масла
1 яйцо
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 стакан воды

Инструкции

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и приготовьте 9 дюймов круглая форма для торта с Пэм с Мукой.Не кладите белую муку на дно сковороды, только на боковые стороны.
Просейте сухие ингредиенты в большой миске. Поздравляем, вы только что приготовили сухую смесь для коробок для торта.
Используя мерный стакан на 1 стакан, смешайте масло, яйцо и ваниль с помощью вилки, а затем смешайте с сухими ингредиентами.
Добавьте воду и перемешивайте, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Не переборщите.
Вылить в сковороду и выпекать 30-35 минут.
Дайте остыть на сковороде в течение 20 минут, затем переверните торт и дайте ему полностью остыть на решетке.
Когда пирог остынет, поместите его на 30 минут в холодильник, чтобы облегчить резку.
Чтобы разделить торт на три равных слоя, измерьте высоту торта, разделите на три и отметьте зубочисткой. Сделайте это в двух-четырех местах, в зависимости от того, используете ли вы резак для торта или зубчатый нож. Переместите проволоку так, чтобы она совпала с верхними зубочистками, и нарежьте торт. Повторите то же самое для второго слоя.
Поместите пергаментную или вощеную бумагу между слоями, заверните в пластик на тарелке и поставьте в холодильник на ночь.

8 способов разровнять торт (с инструментами или без них)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Если вы хотите получить идеально плоский, красиво обледеневший торт, вам нужно сначала научиться правильно выравнивать торт.

Есть несколько способов сделать торт красивым и ровным, так что вы можете попробовать каждый из них и решить, какой из них лучше для вас.

Так вы начнете разравнивать торт ножом или попробуете кусочек мулине…

Зачем разравнивать торт

Когда вы выпекаете торт, он обычно выходит из духовки слегка выпуклым. Это из-за того, что тесто для торта поднимается в духовке, при этом центр торта поднимается длиннее, а середина печется медленнее всего.

Хотя вам может нравиться форма купола, люди могут предпочесть, чтобы верх их тортов был плоским. Для этого вам потребуется отрезать верхнюю часть торта, выровнять ее и выбросить куполообразную вершину (или съесть ее в качестве «вкусового теста»!).

Одна из причин, по которой вы должны выровнять торт, — это облегчить украшение. Когда верх торта станет плоским, его будет легче заморозить.

Вы сможете легко писать на торте, и любые украшения, которые вы разместите сверху, будут стоять прямо. Это определенно веская причина разровнять торт.

Еще одна причина, по которой вы всегда должны срезать куполообразную верхнюю часть торта, — это избавиться от более твердой, хрустящей части торта.

Внешняя поверхность торта в течение длительного времени подвергается прямому воздействию горячего воздуха из печи.Это может высушить торт и сделать его немного хрустящим.

Если отрезать верхний слой, откроется мягкий влажный пирог, который все будут хотеть съесть!

Инструменты для разравнивания торта

На самом деле вы можете приобрести довольно много инструментов, предназначенных для выравнивания тортов. Хотя специальный инструмент, безусловно, может помочь, вам не нужно покупать специальный инструмент, который поможет сделать торт плоским.

Читая о различных способах выравнивания торта, вы обнаружите, что у вас есть много необходимых инструментов прямо на кухне!

Так что не спешите покупать новые инструменты — прочтите эти методы выравнивания и посмотрите, что у вас уже есть под рукой.

8 способов выровнять торт

1 — Зубчатый нож и поворотный стол

Использование зубчатого ножа и вращающейся подставки для торта, также известной как поворотный стол, — это самый традиционный способ выравнивания торта. Это определенно проверено и верно!

Скорее всего, у вас под рукой уже есть зазубренный нож, а подставка для торта также довольно часто встречается на кухне. Это означает, что не нужно покупать новые расходные материалы!

Поместите торт на подставку для торта и с помощью длинного зубчатого ножа разрежьте торт горизонтально именно там, где вы хотели бы снять верх.Только разрезать торт примерно на дюйм.

Затем держите нож в пироге, держа его ровно и ровно. Начните вращать поворотный стол, вращая торт, пока нож остается на месте.

Вам вообще не нужно перемещать нож, просто покрутите поворотный стол, и нож начнет врезаться в торт, выравнивая верхний слой и снимая куполообразный верх торта.

Тада! Выровненный торт!

Самая большая хитрость при использовании этого метода — это медленно разрезать торт, держать нож в устойчивом положении и вращать поворотный стол.Вы можете отрезать ровно столько, сколько вам нужно, чтобы придать ему нужную высоту.

Так как это метод, который большинство профессионалов используют для выравнивания торта, можете не сомневаться, что он отлично подойдет!

2 — Метод посуды

Когда торт выйдет из духовки и еще не остынет, накройте его влажным полотенцем или тряпкой. Это «поправит» куполообразную верхнюю часть торта и заставит его сплющиться, делая ваш торт волшебно ровным!

Затем положите на торт плоский предмет, например, разделочную доску.Слегка надавите, чтобы торт еще больше расплющился.

Уберите плоский предмет и полотенце и посмотрите на идеально ровный торт!

Эта техника не требует резки, поэтому многим она нравится! Он лучше подходит для некоторых тортов и, возможно, не лучший метод, если ваш торт очень выпуклый.

Однако слегка выпуклый торт с помощью этой уловки легко исправить!

3 — Инструмент для выравнивания торта

Многие магазины товаров для тортов продают различные выравниватели для тортов, все они очень похожи.Инструмент большой U-образной формы с тонкой проволокой или очень маленьким зазубренным лезвием, соединяющим две стороны U.

Лезвие регулируется и может двигаться вверх и вниз, чтобы можно было регулировать высоту торта.

Чтобы использовать инструмент, вы кладете торт на плоскую поверхность, а затем держите инструмент над тортом. Ножки буквы U должны касаться стола по обе стороны от торта.

Установите лезвие на ту высоту, на которой вы хотели бы разрезать торт.Затем аккуратно распилите туда-сюда, держа инструмент на столе и срезая верхнюю часть торта.

Этот метод определенно подходит для разрезания торта на идеально ровную поверхность. Тем не менее, вы можете добиться того же эффекта с помощью ножа и немного потренироваться!

Если вы нервничаете из-за того, что ваш торт не полностью выровнен, то этот инструмент для вас! Каждый раз вы будете получать лепешку.

4 — В кастрюле

Если ваш торт имеет выпуклую форму над кромкой формы, вы можете легко выровнять торт, не вынимая его из формы.

Используйте длинный зазубренный нож, чтобы медленно разрезать верхнюю часть торта, приставляя лезвие ножа прямо к форме для торта, чтобы использовать его в качестве направляющей.

Так как сама форма для торта красивая и ровная, то и ваш торт тоже будет!

5 — Зубочистки

Техника зубочистки — это разумный способ убедиться, что ваш торт полностью выровнен, однако для этого требуется несколько дополнительных шагов.

Возьмите четыре зубочистки и линейку и поставьте торт на стол.Используйте линейку, чтобы измерить, где вы хотите разрезать торт (вы отрезаете верх на 2 ½ дюйма? Может быть, 2 ¾?).

Воткните зубочистку в сторону торта на той высоте, на которой вы хотите разрезать торт. Затем вставьте оставшиеся зубочистки на одинаковой высоте по периметру торта, поместив их на 12, 3, 6 и 9 часов.

Вдавите зубочистки только примерно наполовину в торт.

Возьмите длинный зазубренный нож и используйте зубочистки в качестве направляющей для резки, осторожно продвигая нож взад и вперед, медленно выравнивая торт.

Это отличный способ сделать ваш торт идеально плоским и одинаковой высоты по всей длине.

6 — Мулине

Если у вас нет ножа или инструмента для выравнивания, вы можете выровнять торт с помощью кусочка зубной нити!

Возьмите длинный кусок нити и крепко возьмите оба конца в руки. Убедитесь, что ширина нити между вашими руками больше, чем у вашего торта (так что, если у вас восьмидюймовый торт, нить должна быть не менее 9 дюймов).

Поместите нить в то место, где вы хотите разрезать, а затем, плотно потянув нить между руками, протяните нить через торт, срезая верхушку по ходу.

Хотя это позволит неплохо срезать верхнюю часть торта, лучше всего использовать этот метод в крайнем случае. Он может быть немного рассыпчатым!

7 — Инструмент для выравнивания ленты

Существует другой тип инструмента для выравнивания торта, чем описанный выше, который может вас заинтересовать. Вместо того, чтобы на самом деле разрезать торт, этот тип выравнивателя направляет нож, удерживая его в горизонтальном положении во время резки.

По сути, инструмент представляет собой регулируемую металлическую ленту, которая огибает торт. На ремешке есть несколько горизонтальных прорезей, по которым вы будете разрезать торт.

Оберните ленту вокруг торта и затем выберите высоту, на которую вы хотите разрезать торт. Используйте зубчатый нож, чтобы разрезать торт, прижимая его к прорезям в выравнивателе, чтобы он оставался устойчивым.

Снимите ленту выравнивателя и прорежьте оставшуюся часть пирога.

Всегда идеально ровный!

8 — метод торта

Когда вы выпекаете пирог на противне с тонким листом, вероятность выпекания при выпекании меньше, так как в нем меньше теста.Вместо того, чтобы использовать форму для торта, вылейте тесто в противень с бортиками, чтобы тесто было только толщиной от ½ дюйма до 1 дюйма.

Выпеките пирог (он испечется быстро!). Как только он остынет, используйте круглую форму для выпечки, чтобы вырезать кружочки из листового торта.

У вас будут идеальные кружочки для лепешек, которые можно использовать в качестве коржей.

Имея так много способов разровнять торт, вы обязательно найдете метод, который отлично подойдет вам: приготовить красивые лепешки с минимальными усилиями или вообще без них.

Попробуйте каждый из подходов к выравниванию и выберите тот, который вам больше нравится. Вы можете быть удивлены, каким способом вы предпочитаете разравнивать торт.

Вам может понравиться, что ваша нить получила второе применение!

Как выровнять и приготовить торт без выравнивателя

Если вы когда-нибудь хотели узнать Как правильно выровнять и тушить торт без выравнивателя, чтобы его было легче складывать и заполнять, это руководство для вас!

Что такое «Выровнять и мучить торт»? Почему ты это делаешь?

Купол обычно образуется поверх торта, когда он запекается.Выравнивание торта означает удаление этого купола так, чтобы верх торта стал плоским.

Пирог — это когда вы делите торт на слои по горизонтали, чтобы можно было добавить начинку и равномерно сложить слои.

Хотя это может показаться ненужным шагом, важно, чтобы коржи были ровными, чтобы торт оставался стабильным. Куполообразный торт, сложенный с другим куполообразным пирогом, в конечном итоге может оказать слишком большое давление на центр торта, что приведет к его растрескиванию прямо посередине.

Необходимых инструментов:

Торт
Поворотный стол
Длинный зубчатый нож
Линейка, дополнительно
Подъемник для тортов, дополнительно

Как выровнять и приготовить торт без выравнивателя

Есть много способов пройти уровень и приготовить торт. Когда я только начал делать торты, я использовал выравниватель. Но в конечном итоге я обнаружил, что они, как правило, непрочные и не дают мне хорошего ровного слоя. Итак, сегодня я покажу вам, как разравнивать / тушить торт без выравнивателя.

Начните с выравнивания торта, а затем его мучения.Выравнивание его в первую очередь позволяет вам быть точным, когда вы измеряете, где находится середина торта, когда вы начинаете его мучить. Я показываю шаги с пыткой, а не с выравниванием, потому что это немного легче показать.

Итак, для начала положите торт на вращающийся поднос и приготовьте большой зубчатый нож. Поместите лезвие ножа в то место, где вы собираетесь разрезать. В данном случае это середина торта, чтобы его можно было разделить на два слоя. Сделайте небольшую отметку лезвием ножа.Обычно я просто смотрю на нее, чтобы убедиться, что она находится посередине, но вы также можете использовать линейку.

Затем, удерживая нож на месте, медленно поверните поворотный стол, чтобы нож сделал неглубокий надрез по всему периметру, отмечая, где вы будете резать. Делайте это медленно, следя за положением ножа. Опять же, вы можете использовать линейку, если хотите, и обходите торт, измеряя и делая отметки.

После того, как вы нанесете маркировку на внешней стороне торта, удерживайте нож на месте и медленно и осторожно рассекайте его, чтобы разделить торт.Обязательно двигайтесь медленно и следите за положением ножа, чтобы убедиться, что он совпадает с отметками. Вы также можете продолжать переворачивать торт на вращающемся подносе, медленно перемещая нож внутрь по мере того, как вы режете к центру торта. Я только что обнаружил, что предпочитаю пиление.

Как только разрез будет сделан, удалите верхний слой, чтобы у вас остались два слоя. У меня есть подъемник для тортов, которым я люблю пользоваться. Это позволяет легко обрабатывать тонкие нежные коржи.

Вышеупомянутый метод можно использовать как для выравнивания верхней части торта, так и для извлечения слоев. Однако, когда дело доходит до выравнивания торта, я часто считаю, что разметка не совсем обязательна. Это зависит от способа выпечки торта, но я предпочитаю использовать маленький внешний край торта как свою «отметку» при его выравнивании. Это даже проще, чем описанный выше метод, если вам удобно пользоваться им бесплатно. На фотографиях ниже вы можете видеть, что эти верхние края (мои «отметки») отрываются вместе с куполом, но не более того.Мне нравится оставлять сверху как можно больше торта. Однако, если у вашего торта есть более серьезный купол, который нужно удалить, не стесняйтесь делать отметки, как показано выше.

Как выровнять и приготовить торт с помощью альтернативы выравнивателя

Теперь, если вы действительно новичок в этом и хотите начать с правильной машины, я предлагаю этот вариант. Это маленькие зажимы, которые можно прикрепить к концам ножа и заставить его действовать как выравниватель. Что мне нравится в этом, так это то, что режет ваш нож, поэтому вы знаете, что он крепкий и не соскользнет.Однако вам нужно убедиться, что у вас есть длинный нож. Если вы собираетесь использовать его для торта размером более 8 дюймов, я бы посоветовал тот, на который я ссылался выше (и показанный на фотографиях ниже). Он довольно длинный, но он вам нужен. Хотя я по-прежнему предпочитаю метод без выравнивателя, это лучший вариант, который я нашел, если вы предпочитаете удобство выравнивателя в начале работы.

Вот и все! Быстрое и легкое руководство по выравниванию и мучению ваших тортов! Надеюсь, вы сочли это полезным.И обязательно ознакомьтесь с моим постом о том, как складывать и заполнять торты!

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Как заморозить торт

Декорирование шпателем

Чтобы сделать весь торт волнистым, используйте лопатку со смещением или нож и двигайте вперед-назад, чтобы создать завитки по всей глазури.Это один из самых простых способов добавить текстуру вашему торту и придать ему классический вид. Если вы используете глазурь для помадки или безе, вы можете приподнять лопатку, чтобы вытянуть часть глазури и образовать шипы по всей поверхности торта. (Впрочем, это не работает с ганашем или сливочным кремом.) Вы также можете использовать вилку, чтобы создать полосатый узор на торте.

Карстен Моран для The New York Times

Украшение с гарниром

Чтобы придать текстуре вашему пирогу, вы можете надавить на него измельченные орехи, кокос, мини-шоколадную стружку, шоколадную стружку или завитки, либо посыпать его по бокам или сверху торта.Нарезанная клубника, целая малина, семена граната или другие фрукты тоже выглядят красиво, но не добавляйте их непосредственно перед подачей на стол, иначе они разойдутся и могут испачкать глазурь.

Карстен Моран для The New York Times

Украшение кондитерского мешка

Чтобы нарисовать буквы, бордюры, цветы, точки и завитки, вам понадобится кондитерский мешок или пластиковый пакет с застежкой-молнией, примерно равный единице.(Мы расскажем, как это сделать.) Вот как им пользоваться:

Сначала соберите кондитерский мешок. При использовании одноразового полиэтиленового пакета отрежьте кончик, чтобы образовалось отверстие. Для кондитерских мешков любого типа, из пластика или ткани с покрытием, вставьте соединительную муфту через мешок в отверстие. Использование соединителя, пластикового фитинга, который соединяет пакет с наконечником, упрощает замену наконечников; в противном случае вам придется удалить глазурь из пакета, чтобы добраться до кончика. Затем прикрутите наконечник к муфте.Вы также можете просто вставить наконечник прямо в сумку, если у вас нет соединителя.

Чтобы загрузить глазурь в пакет, переверните пакет наклоном вниз в стакан и сложите его по бокам. Используя лопатку или большую ложку, вдавите глазурь в пакет, как можно глубже в него. Вам нужно избегать как можно большего количества пузырьков воздуха. После того, как вы наполнили пакет — лучше всего наполовину — закрутите верхнюю часть и выдавите немного инея через наконечник. Держите мешок доминирующей рукой возле кончика, а другой рукой вытолкните глазурь из мешка сверху, продолжая крутить верхнюю часть мешка на ходу.Теперь ваша сумка готова к работе.

Если у вас нет кондитерского мешка, вы также можете использовать сумку на молнии с обрезанным уголком. Выберите прочный мешок, который легко запечатать, а мешок размером с галлон легче обрабатывать для взрослых (однако, если вы работаете с детьми, выберите размер в кварту). Вырежьте очень маленькое отверстие в одном углу для письмо и большее отверстие для других украшений. Вы можете прикрепить наконечники и соединители к полиэтиленовому пакету так же, как к кондитерскому пакету.

Карстен Моран для The New York Times

Чтобы сделать звезды и границы, выберите кончик звезды.Используйте гладкий кончик для письма, точек и полос. Выберите кончик ракушки для листьев, ракушек и бордюров. А для цветов? Цветочный наконечник, конечно. Прежде чем приступить к украшению торта, потренируйтесь на тарелке со всем, что вы задумали. Трудно правильно исправить неисправность трубок, не разморозив торт.

Чтобы надеть цветы, наденьте на кондитерский мешок кончик цветка и наполните его глазурью. Поместите пакет прямо вверх и вниз под углом 90 градусов от торта. Осторожно сожмите пакет, одновременно слегка поворачивая его.Поднимитесь медленно.

Чтобы окантовать края, наденьте на кондитерский мешок звездочку и наполните его глазурью. Держите кондитерский мешок под углом 45 градусов, прикоснитесь кончиком к месту, где вы хотите начать границу, затем с силой сожмите, потянув пакет прямо вверх. Прекратите сжимать и опустите сумку примерно на 1/2 дюйма от того места, где вы начали. Продолжайте таким же образом по всему верхнему или нижнему краю торта.

Карстен Моран для The New York Times

Письмо на торте

Легче написать поверх торта в центре, прежде чем вы закроете какие-либо бордюры или украшения на верхней части торта.Это дает вам больше места для работы, и если вы допустите ошибку, все равно легко снова заморозить верх торта и начать заново. Попрактикуйтесь в написании послания глазурью на плоской поверхности, прежде чем пробовать его на торте. Убедитесь, что вы приготовили как минимум два вида глазури для торта, или сделайте легкую глазурь и подкрасьте ее, чтобы глазурь использовалась в качестве украшения.

Чтобы написать на торте, выберите кондитерский наконечник с маленьким отверстием. Чем меньше отверстие, тем элегантнее будут выглядеть буквы. Используя зубочистку, поставьте точку в том месте, где вы хотите поставить каждую букву слова, с равным интервалом.Затем используйте ту же зубочистку, чтобы обвести буквы на глазури. Это ваш гид. Оберните обведенные зубочисткой буквы, равномерно надавливая на кондитерский мешок. И помните: лучше краткое.

Как вырезать свадебный торт: два простых метода

Нарезка свадебного торта — это символическое и веселое занятие для жениха и невесты, чтобы вместе отпраздновать день свадьбы. Убедитесь, что вы правильно разрезали торт в день свадьбы, следуя нашему простому и легкому руководству!

Как выглядит ваш свадебный торт?

В день свадьбы разрезание торта — это особенный момент между вами и вашим новым супругом.В зависимости от того, какой у вас свадебный торт, метод резки может отличаться.

Если вы умеете резать торт, то разрезать круглый торт на маленькие кусочки одинакового размера может показаться сложной задачей. Если торт круглый, есть два простых способа его разрезать. Если торт прямоугольной или другой формы, его будет легче разрезать.

С закругленным тортом убедитесь, что вы следуете этим двум простым и легким методам с менее чем пятью шагами, чтобы идеально разрезать торт в день свадьбы.

Как разрезать торт «кольцевым методом»

Если вы режете торт на свадьбе, то кольцевой метод — это когда вы разрезаете круглые лепешки «кольцами», чтобы получить больше кусочков из торта меньшими порциями для большой публики на свадьбе.

Метод прост и состоит всего из 5 шагов, поэтому даже неопытный торторезка сможет его выполнить. Посмотрите этот урок от Minette Rushing!

1.Вставьте нож под доску для торта и снимите уровень

Для начала просуньте нож под доску для торта и снимите верхний ярус свадебного торта. Снимите слой и аккуратно положите его вниз.

Повторяйте этот шаг, пока не дойдете до нижнего слоя торта. Обязательно чистите нож между надрезами, чтобы глазурь и кусочки торта не попали впоследствии на кусочки торта.

2. На нижнем слое вырежьте круг посередине торта.

Когда дойдете до нижнего или нижнего слоя торта, вырежьте круг поменьше внутри торта.Убедитесь, что вы оставили достаточно места по периметру торта, чтобы на следующем этапе можно было разрезать между ними более мелкие кусочки торта.

3. Нарежьте 1 дюйм ломтиками по периметру торта

После того, как вы прорежете небольшой кружок в середине торта, пройдите по периметру торта и вырежьте маленькие кусочки толщиной в 2,5 см.

4. В круглом интерьере вырезать клинья

Когда вы закончите вырезать маленькую круглую внутреннюю часть, которую вы вырезали, разрежьте внутреннюю часть на маленькие, 1 дюймовые клинья, чтобы подать их гостям.

По завершении этого шага повторите процесс для других слоев торта. Когда вы выполните эти шаги, торт будет разрезан и готов.

Как нарезать торт прямоугольными ломтиками

Для круглого торта важно нарезать ломтики одинакового размера для многих гостей на свадьбе. Для того, чтобы сделать это правильно, вы можете решить разрезать торт на прямоугольные дольки. Этот метод несколько проще, чем метод кольца, как показано ниже Минетт Рашинг Кейкс.

`1. Вставьте нож под доску для торта и снимите уровень

Для начала аккуратно снимите первый слой торта и снимите его. Проделайте это для всех ярусов, пока торт не будет разобран.

2. Чистите нож между надрезами

Обязательно очищайте нож между надрезами, так же, как мы делали это для кольцевого метода, чтобы на ломтики торта не попали лишние крошки или глазурь.

3. Разрежьте торт прямой линией вниз по торту, оставив полдюйма от края

Обрежьте торт прямой линией по центру, останавливаясь на расстоянии в полдюйма от края. Остановка немного в стороне от края позволит пирогу поддержать на следующем этапе, когда вы разрежете в противоположном направлении, чтобы пирог не развалился.

4. Работая рядами, разрежьте торт в противоположном направлении.

В направлении, противоположном прямой линии по центру, разрежьте торт поперек, образуя сетку.

5. Нарежьте торт, пока у вас не останется только 1 дюймовые кусочки

Когда вы закончите нарезать ряды торта, у вас получится много кусочков толщиной в 2,5 см, которые вы сможете подать гостям на свадьбе.

Церемония разрезания торта молодожёнам

Если вы жених и невеста, церемония разрезания торта — важная и веселая часть вашей свадьбы. Вот некоторая полезная информация для церемонии разрезания торта на свадьбе.

Когда разрезать торт на свадьбе?

На свадебном приеме есть стандартный порядок проведения мероприятий, поэтому вам следует разрезать торт, когда люди начинают заканчивать ужин на вашем приеме.

Церемония разрезания торта традиционно знаменует собой окончание ночи для пожилых гостей, сигнализируя о том, что ужин окончен и они могут отправиться домой.

Как разрезать торт на стойке регистрации

Во время церемонии разрезания торта на свадьбе обязательно слушайте фотографа.Фотографировать этот особенный момент — их работа, поэтому слушайте их указания, чтобы получить милые фотографии.

Рука жениха должна касаться руки невесты при разрезании торта, чтобы символически показать, что они будут работать вместе в своем браке. Мягкое кормление друг друга пирожным — это сладкий момент, который показывает ваши любовные отношения друг с другом.

Использование сервировочного сервиза, предназначенного для свадьбы, — особый штрих. Поищите сервировочные наборы в магазинах для новобрачных и в Интернете, чтобы найти тот, который вам подходит.

Что нельзя разрезать торт на стойке регистрации

Некоторые из запретов на церемонии разрезания торта — это не ударить друг друга по лицу тортом. После нескольких часов прически и макияжа это последнее, чего вы хотите в день свадьбы. Не испортите свадебные фотографии глазурью на лице!

Не пытайтесь разрезать верхний ярус торта для церемонии, так как он может быть нестабильным. Вместо этого разрежьте основной слой торта и подавайте его друг другу с посудой, чтобы получить стильный и веселый момент на вашей свадьбе!

Некоторые пары предпочитают сохранять верхний ярус свадебного торта на память.Его обычно замораживают, а затем разбивают на первую годовщину в качестве праздничного угощения!

Последние мысли

Мы надеемся, что это руководство дало вам несколько полезных советов по вырезанию торта на день свадьбы!

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Как вырезать и собрать торт от начала до конца Урок

Нарезать и собрать торт легко, когда у вас есть Mise en Place (все готово)

Подумайте об этом.Что является сложной частью практически любого кулинарного проекта. Это измерение и сбор ингредиентов. Это в значительной степени относится к выпечке и украшению тортов.

Что говорят в плотницком деле? Дважды отмерьте и один раз отрежьте. То же самое правило должно применяться к выпечке. Дважды отмерьте и один раз выполните рецепт. Насколько сложно это измерить? Дело в том, чтобы отмерить 1/3 стакана овощного жира. Вы используете водный метод или наполняете мерный стакан на 1/3 стакана.А потом уборка. Как насчет того, чтобы измерить его по весу с помощью весов. Обнулите весы, добавьте шортенинг до нужного веса, и все готово. Но помните, всегда проверяйте ингредиенты и измеряйте их дважды.

Разложите ингредиенты, дважды проверив их. Затем просмотрите рецепт еще раз, убедившись, что у вас есть правильный ингредиент, правильное указанное количество, правильная температура и все ингредиенты.

Выпечка и смешивание — это половина дела при приготовлении слоеного пирога.Другая половина собирается. Сегодня вы узнаете, как разрезать и собрать торт. С нуля, это означает, что торт и глазурь готовы, необходимые ингредиенты под рукой. Поступая так, ваша жизнь мгновенно становится менее разочаровывающей.

Наряду с пирогом и глазурью / глазурью / начинкой нам понадобятся еще несколько предметов.

Доска для торта для сборки торта на . Это может быть доска с фольгой, как я использую, или обычная доска для торта, которую вы покрываете фольгой или салфеткой, простая доска для торта без крышки, сервировочное блюдо.Здесь много-много вариантов.
Подставка для украшения торта или Ленивая Сьюзан . Если вы покупаете подставку для украшения торта профессионального качества, убедитесь, что вы приобрели прочную стойку. Если вы хотите подешеветь, вы можете купить ленивую Сьюзан поменьше. Все зависит от того, сколько тортов вы планируете делать. Подставку для торта, которая не вращается, можно использовать, но вы увидите, что это намного сложнее, но в большинстве случаев использование не будет похоже на поворотный стол, поэтому это немного сложнее, но вы можете преодолеть.
Офсетный шпатель для украшения торта. Почему зачет? Потому что это помогает удерживать пальцы и суставы пальцев от поверхности торта. Могу ли я использовать простой шпатель для украшения торта? Конечно, вы можете, но как только вы увидите, что используется смещенный, вы тоже захотите его.
Большой зубчатый нож или устройство для выравнивания торта . Почему? У вас есть куполообразный торт, и вам нужно его обрезать. Часто слои разрезаются на несколько частей и собираются, создавая ощущение более богатого торта с большим количеством слоев.Я покажу вам, как использовать зубчатый нож и подставку для украшения или ленивую Сьюзен, чтобы выровнять и разрезать слои. Существует проволочная машина для выравнивания торта, которая выглядит как огромная вилка без зубцов и проводов, бегущих из стороны в сторону. Идея здесь в том, что вы настраиваете провода так, как хотите, а затем пропустите их через слой, что упростит вашу работу.
Мешок для кондитерских изделий — Мешок для кондитерских изделий или мешочек для украшения торта — отличный помощник. Я использую кондитерский мешок, чтобы нанести глазурь / начинку между слоями, чтобы избавиться от крошек.Конечно, вы можете просто плюхнуть на насыпь глазури и распределить ее своим смещенным шпателем, но я чувствую, что с мешком получаю меньше крошек. У меня есть сумка с большим открывающимся наконечником. На самом деле не имеет значения, является ли острие звездчатым или круглым. Вам действительно не нужны даже чаевые.
Бутылочка для шприца . Применять простой сироп можно не на каждый торт, но когда вам понадобится какая-то бутылка. Здесь я использую что-то похожее на бутылку для отжима приправ. В предыдущем видео я использовал бутылку, в которой я проделал отверстия в крышке, и это выглядело так, как будто я использовал распылительную банку.Выбор за вами.
Влажное полотенце . Почему влажный, легче вытирает пятна. Не забывайте вытирать по мере продвижения. Держите кухню и рабочее место в чистоте все время, а когда вы закончите, уборка станет намного проще.
Перчатки — для работы с пищевыми продуктами . Они вам нужны дома? Не совсем, но гигиеничнее надевать перчатки при работе с едой. Это также требование кодекса здоровья в профессиональной среде, связанной с пищевыми продуктами. Любые продукты, не предназначенные для выпечки, обычно должны быть в защитных перчатках.А когда они испачкаются, меняйте их. Не надевайте одну пару и не делайте все. Перчатки бесполезны для предотвращения передачи болезней, если вы носите только одну пару и касаетесь чего-то зараженного и продолжаете прикасаться к еде, которая не будет приготовлена и съедена людьми.

Нарезка слоев торта

Расположите зубчатый нож параллельно основанию торта, где вы хотите его разрезать. Поверните подставку для украшения / ленивая Сьюзен, выпиливая ножом, чтобы сделать линию надреза в первый раз.Продолжайте поворачивать и пилить все глубже и глубже, пока пирог не разделится на две части. Снимите срезанный слой и перенесите на хранение. Продолжайте разрезать слои, пока не будет сделано все разрезание. Если вам нужно отрезать высокий купол, сначала отрежьте его, прежде чем разрезать слой на более мелкие слои.

: Показывая, где разместить нож при разрезании торта пополам, держите его на одном уровне с основанием, где вы хотите разрезать.

: Проведите линию по всему торту, только не очень глубоко.

: Следуйте направляющей линии и продолжайте резать глубже, пока уровень не уменьшится вдвое.

: Осторожно снимите половину слоя, чтобы не сломать ее.

Сборка торта

Соберите все необходимое, чтобы собрать торт. У меня есть моя ленивая Сьюзен, доска для торта, мешок для теста с начинкой (здесь я использую взбитые сливки), офсетную лопатку, бутылку простого сиропа, приготовленные коржи для торта и я ношу перчатки.Первое, что я делаю, это кладу немного глазури на доску для торта, которая действует как клей, чтобы торт не скользил по доске. Затем я размещаю слой.

: Предметы для сборки торта. Поворотный стол, доска для торта, офсетная лопатка, глазурь и простой сироп, кондитерские изделия с наконечником.

: Выложите нижний слой на доску для торта, на которую нанесите немного глазури, чтобы торт надежно закрепился.

Теперь поливаю слой простым сиропом.Я использую кондитерский мешок, чтобы нанести начинку (взбитые сливки) на слой, затем разгладить его смещенным шпателем и закончить (эта часть не обязательна) гладким краем пластикового скребка для теста. Накладываем следующий слой поверх. Повторяйте, пока не положите верхний слой торта.

: Посыпьте торт простым сиропом.

: Я использую тесто, чтобы добавить начинку из взбитых сливок, чтобы свести к минимуму крошки.

: Выровнять с помощью офсетного шпателя.

: По желанию можно разгладить широким плоским скребком для теста.

Поместите верхний слой. Пришло время заморозить торт снаружи. Я собираюсь продемонстрировать, как использовать кондитерский мешок и нанести немного глазури (в данном случае взбитые сливки) вокруг средней стороны торта, а затем разглаживать его лопаткой со смещением. Затем я покрываю верх гладким льдом так же, как и между слоями.

: Последний слой добавлен, теперь пора крошить пальто.

: Я использую тесто, чтобы добавить глазурь по бокам. Выровняйте смещенным шпателем. Затем добавляю глазурь сверху и разравниваю.

Завершение внешнего вида торта

Мой торт теперь покрытый ледяной крошкой. Я хочу добавить шоколадную стружку по бокам и сверху торта. Для этого я выкладываю стружку на сковороду, затем, держа торт, беру пригоршню стружки и прижимаю к краю торта, позволяя дополнительным компонентам упасть обратно в сковороду.Счистите пальцем все лишнее, оставшееся на задней панели, обратно в кастрюлю.

Как разрезать корж для торта: Как легко нарезать бисквит на коржи

Как обрезать края торта ровно

Как ровно разрезать бисквит на коржи. Традиционные способы, доступные в домашних условиях и обзор специальных кондитерских инструментов

Когда лучше разрезать бисквит

Как разрезать бисквит ниткой/ леской

Как аккуратно разрезать бисквит ножом

Кондитерский инвентарь для ровного тонкого разрезания бисквита

Фиксаторы для ножа

Машины для нарезания бисквитов

Как равномерно испечь торт

Как работают полоски для торта

Замочите в холодной воде перед использованием

Закрепите по краю сковороды

Испечь торт

Видите разницу?

Минутку …

Как предотвратить переваривание краев торта

Совет

Сделайте жизнь проще, заранее приготовив торт

Выравнивание торта, разрезание бисквита на коржи ножом, струной

Как выровнять бисквит

Как разрезать бисквит ножом

Как разрезать бисквит с помощью поворотного стола

Как разрезать бисквит инструментом с проволокой (струной)

Как разделить испеченный корж на два. Как разрезать бисквит на коржи? Секреты идеального нарезания

Как аккуратно разрезать бисквит на ровные коржи ниткой

Что нужно учесть при разрезании бисквита?

Как подготовить бисквит к нарезке?

Порядок разрезания бисквита с помощью ножа

Как правильно разрезать бисквитный корж с помощью тарелки?

Разрезание бисквита в домашних условиях с помощью нитки

Как разрезать бисквит на коржи струной?

Как пользоваться слайсером для нарезки бисквита?

Рецепт шифонового бисквита

Способ № 1. Разрезать бисквит длинным хлебным ножом.

Способ № 2. При помощи кольца для выпечки и тарелок

Способ № 3. Как правильно разрезать бисквит на коржи ниткой

Способ № 4. Как разрезать бисквит на коржи струной

Способ № 5. Форма слайсер для нарезки коржей для торта

Как поделить пирог на коржи с помощью ножа

Как поделить пирог на коржи с помощью нитки

Сборка и выравнивание торта

Коржи и кремы

Начинки!

Клубничное конфи для торта

Крем!

Пропитка!

Сборка торта!

Крем для выравнивания

Выравнивание торта!

Узнаем как ровно разрезать бисквит на коржи: пошаговая инструкция и рекомендации

Как подготовить бисквит к нарезке?

Порядок разрезания бисквита с помощью ножа

Как правильно разрезать бисквитный корж с помощью тарелки?

Разрезание бисквита в домашних условиях с помощью нитки

Как разрезать бисквит на коржи струной?

Как пользоваться слайсером для нарезки бисквита?

Рецепт шифонового бисквита

Как правильно приготовить торт — Со Вкусом

Бисквит

Пропитка

Нож-струна для бисквита «Zenker»_Candy Chef

Как разрезать бисквит пополам

Torting a Chocolate Cake — Бейкер размером с пинту

Однослойный шоколадный торт

Торт шоколадного торта как Pro

Ингредиенты

Сухие ингредиенты

Влажные ингредиенты

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Пищевая ценность:

Урожайность:

Размер порции:

8 способов разровнять торт (с инструментами или без них)

Зачем разравнивать торт

Инструменты для разравнивания торта

8 способов выровнять торт

1 — Зубчатый нож и поворотный стол

2 — Метод посуды