Как разводить клейстер из муки: Как разводить клейстер из муки. Универсальный клей из муки для обоев. Клейстер из муки. Вместо клея

Содержание

Как разводить клейстер из муки. Универсальный клей из муки для обоев. Клейстер из муки. Вместо клея

Экономичная альтернатива покупному клею, не уступающая в характеристиках, — сваренный из муки в домашних условиях клейстер. Пригодится он и для строительных работ, и для совместного творчества с ребенком, и для рукоделия. Простота приготовления, доступность ингредиентов, экологичность, легкость удаления засохших следов делают клейстер действительно заслуживающим внимания.

Клейстер — домашний клей, приготовленный из муки или крахмала, смешанных с водой. Несмотря на изобилие различных клеящих средств в продаже, самодельный клей широко используют в ремонтных работах и быту.

Самые частые сферы применения следующие:

Поклейка обоев. При большом объеме работ использование клейстера значительно сократит расходы на ремонт. При этом качество не уступает магазинным составам.
Оклейка окон. Поможет избавиться от сквозняков, не повредив материалы.
Грунтовка стен. Смесь прекрасно подходит для подготовки стен под отделку.
Подготовка семян к посеву. Для равномерного распределения семян их наклеивают на туалетную бумагу перед посадкой в грядку. Натуральный клеящий состав не навредит семенам.
Детское творчество. Гипоаллергенный и не представляющий опасности при проглатывании самодельный состав хорошо подходит для работы с детьми.
Рукоделие. Мастерицы применяют для скрапбукинга, композиций из ткани, папье-маше.

Готовить клей своими руками совсем несложно. Чаще всего муку с водой необходимо закипятить и варить какое-то время, но существуют рецепты и без варки, когда мука разводится небольшим количеством холодной воды, а в полученную смесь добавляется кипяток.

Основные преимущества самодельного клея в его стоимости и безопасности для здоровья, ведь он готовится из натуральных компонентов. Недостаток — недолговечность хранения, поэтому варят сразу перед планируемыми работами в объеме, достаточном для выполнения задачи.

Для обоев

Клей из муки подходит как для толстых виниловых обоев, так и для тонких, только пропорции компонентов и густота полученной смеси разная. Чтобы заварить клейстер, берут самую дешевую муку, поскольку в ней больше клейковины за счет более грубой обработки, а значит, и держать такой состав будет лучше.

Домашний клей хорошо использовать для оклейки окон с деревянными рамами, щели в которых отлично закрываются смесью воды и муки.

Нельзя использовать горячим во избежание повреждения материалов.

Папье-маше

Папье-маше — популярная техника для изготовления , ведь исходный материал доступен, а конечное изделие легкое и прочное. Для работы в технике папье-маше не нужны специальные знания или образование, результат ограничен лишь фантазией автора. Папье-маше применяется для дизайнерского украшения интерьера, в качестве хобби, в детском творчестве, для изготовления масок и театрального реквизита.

Рукоделие

Клей из воды и муки широко применяется рукодельницами. Например, им пропитывается ткань при изготовлении искусственных цветов. Для работы с тканью к обойному клейстеру добавляют ванилин, он придаст блеск готовому изделию.

Декор

Чтобы изготовить элементы праздничного декора, также может пригодиться мучной клей. К примеру, новогодние снежинки на окна лучше клеить именно самодельным раствором, поскольку его потом легко стереть со стекла. При помощи клейстера и бумаги с использованием техники папье-маше создают такие элементы декора, как статуэтки, вазы, интерьерные фигуры.

Самый популярный рецепт

Есть много вариантов, как сделать клейстер. Для приготовления по самому популярному рецепту потребуется мука, вода, миска, кастрюля, венчик и плита. Действия выполняют в следующем порядке:

Муку помещают в миску.
Воду добавляют в муку (важно именно воду вливать в муку, а не наоборот).
Венчиком размешивают полученную смесь до исчезновения комочков.
Доводят воду в кастрюле до кипения.
Кипяток медленно вливают в мучную смесь, непрерывно помешивая.
Полученный состав следует варить 5 минут, когда он по густоте будет как жидкое тесто, плиту выключают.
Остужают готовый клейстер. Нужно иметь в виду, что остывая, раствор густеет.

Примерные пропорции — 5 столовых ложек муки на 1 литр воды, но они могут варьироваться в зависимости от назначения клейстера и качества муки.
К примеру, для поклейки тяжелых виниловых обоев нужен состав погуще, а для аппликаций с детьми — более жидкий.

Варим из крахмала правильно

Если для поклейки обоев важно, чтобы клей не оставил пятен, можно сварить клейстер из крахмала. Сделанный своими руками клей не уступит по характеристикам магазинным средствам, к тому же состав из крахмала экономичнее и безопасен для здоровья. Его приготовление несложно и аналогично варке раствора из муки.

Вначале весь крахмал просеивают через сито и высыпают в емкость, после чего заливают водой и тщательно размешивают. Полученную смесь соединяют с кипящей водой, не прекращая помешивать, чтобы не было комочков. Варят до необходимой густоты.

После загустения можно добавить ПВА для придания водоотталкивающих свойств и дополнительной крепости и снова довести до кипения. Еще горячим раствор снова процеживают.
Декстриновый клейстер своими руками

Декстриновый клейстер — это клей, изготовленный в домашних условиях из предварительно разогретого крахмала. Используется для склеивания бумаги и ткани. Чтобы приготовить такой состав, картофельный крахмал разогревают на противне в духовке до температуры 400 градусов, что трансформирует белый порошок в коричневые комочки. Комочки требуется остудить и размолоть, после чего соединить с водой в пропорции 10 г порошка на 25 мл воды.
Нехитрый рецепт клейкого раствора из подручных средств сможет выручить в ситуациях, когда срочно нужно что-то приклеить, а готового клея нет под рукой. Самодельный состав сэкономит деньги и не причинит вреда здоровью.

Также для приготовления клейстера можно использовать крахмал, но сегодня я расскажу именно о муке.

Итак, как сварить клейстер из муки для обоев рецепт. Для начала нам понадобится сито и мука. Мука отлично подходит первого сорта, так как она более грубоватая, что очень хорошо влияет на качество нашего клея. Обязательно процеживаем муку, для того чтоб не осталось никаких комочков. Муки нам нужно 250 грамм на 1л воды, или же пропорция один к трем.

Как приготовить клейстер самостоятельно

Сначала засыпаете муку в стеклянную посуду и, наливая стакан холодной воды, тщательно размешиваем венчиком либо же вилкой до получения однородной массы.

После этого пересыпаем смесь в кастрюлю, и добавляем остальную часть воды и хорошенько перемешиваем до получения однородной смеси. Включаем плитку на медленный огонь и ставим варить нашу смесь не меньше чем на 10 минут и при этом обязательно непрерывно перемешивать, для этого используем длинную деревянную или же пластиковую ложку.

После этого можно сказать, что ваш клейстер практически готов. Осталось дождаться, пока он полностью остынет, и очень важный момент не стоит класть клей в холодильник, дабы он остыл быстрее. Он должен остыть сам по себе. И только после этого можете приступать к оклейке обоев. Очень важный момент, после остывания использовать клей не более чем за 2 часа, так как через 2 часа и более он теряет свои клеящие свойства. Поэтому готовьте его именно перед оклейкой.

Клейстер для обоев своими руками (видео)

Преимущества и недостатки домашнего клея

Ниже в приведенной таблице вы можете увидеть все плюса и минуса такого домашнего клея для оклейки обоев. Прочитав, их вы можете сделать вывод для себя сами.

Как вы можете видеть, плюсов гораздо больше. Поэтому всё же остановить свой выбор на клейстере будет вам на руку. Так как такой клей по цене получается гораздо дешевле фирменных магазинных клеев, таким образом, вы сэкономите семейный бюджет.

Применение домашнего клея для обоев

Вы уже узнали, как сделать клейстер для обоев. Теперь поговорим о его применение. Так как в наше время огромный выбор фирменных клеев, применение клейстера не очень популярно. Многие боятся его использовать, но это не до конца оправдано. Хочется отметить тот факт, что такой домашний клей отлично подойдет для большинства существующих обоев. Это могут быть как обычные бумажные так более прочные виды, на основе винила, флизелиновые и даже фотообои и стеклообои.

Перед началом оклейки обоев нужно позаботиться об инструменте. Вот необходимый список:

Ведро для хранения клеевой смеси
Макловица или валик
Несколько небольших тряпок
Нож для подрезания полотна
Рулетка и карандаш

Многие говорят, что клей наносится только на стену. Но это не так, некоторые виды обоев начинают вздуваться и покрывать пузырями полотно, поэтому я рекомендую вам клей обязательно наносить и на стену и на обои. Дальнейшие действия не отличаются от применения магазинного клея.

Обойный клей из муки своими руками (фото и видео)
Фото инструкция как готовить домашний клей своими руками.
Засыпаем муку в миску.
Заливаем стакан воды и размешиваем.

После получения однородной массы ставим варить на огонь на 10 минут, выливаем остальную часть воды. Ваш клейстер готов, обязательно остудите его. Наглядное видео пособие о том, как варится клейстер доля обоев тут.

Фотогалерея готовых работ

Клейстер, по моему мнению, это самый доступный и сравнительно дешевый клей, который так необходим при работе в технике папье-маше

(ПМ). Делается он довольно-таки очень легко и быстро, считанные минуты и у вас в руках незаменимый помощник:) Расскажу ка я вам как его сварить. Может кто-то уже и знает как, а для кого-то это будет в первый раз.

Что понадобится для состава клея-клейстера?! Мука, мерочная емкость любая, зависит от объема сделанной массы, вода и венчик. Сам рецепт: 1 часть(стакан) муки + 3части(стакана) воды.
Берем 1 часть муки
Высыпаем в кастрюльку
Добавляем 1часть воды

Хорошо взбиваем венчиком

Добавляем еще 2 части воды

Опять все хорошо вымешиваем
Ставим кастрюльку со смесью на огонь
Доводим до кипения, неприрывно помешивая массу венчиком.

Масса должна получится однородной, без комочков. Если получился такой казус, то надо просто процедить остывший клей через марлю.
Готовый клей сливаем в емкость с крышкой и храним в холодильнике. Сразу дополню: желательно хранить его недолго, потому как этот продукт ближе к пищевому, то у него есть свойство срока годности, как у любого продукта питания
Вот и вся хитрость, легко и доступно! С вами была Наталья!

Варим клейстер для детского творчества

Наверное, многие в последний раз имели дело с клейстером
на занятиях аппликацией в детском саду. При клейстер используется не случайно: ведь он совершенно безвреден и легок в применении.

Само слово «клейстер
» пришло к нам из немецкого языка и означает «клей, сваренный из крахмала или муки
» (в чем и заключается вся технология его приготовления). Продукт получается стопроцентно натуральный! В нем совершенно отсутствуют посторонние химические примеси, а значит, он не раздражает кожу и не вызывает аллергии. Поэтому клейстер может пригодиться для множества домашних поделок
.

К примеру, именно с клейстером удобнее всего проклеивать изделия в технике папье-маше
, также его можно использовать при изготовлении каркасных сувенирных игрушек и для любых аппликаций из бумаги или ткани.

Очень быстро и не требует от вас ни материальных, ни временных затрат. Итак, приступаем! Вам нужны: мука, вода и руки
. Вместо муки подойдет крахмал
, причем совершенно без разницы — картофельный или кукурузный.

Возьмите удобную миску, в которой будете замешивать и заваривать клейстер
. Для замешивания подойдет абсолютно любая емкость, в которую легко проходит венчик для взбивания или вилка.

Насыпаем в чашку 2-3 столовых ложки муки или крахмала
, потом наливаем полстакана холодной воды
и быстро размешиваем до однородной кашицы
.

Воду всегда льют в муку, а не муку сыплют в воду — так клейстер лучше будет размешиваться. Особо экономные хозяева могут для этой цели собирать оставшиеся от выпечки мучные сметки, просеянные через мелкое сито (это будет зачтено в список ваших добродетелей в графе “Сбережение природных ресурсов”)

Существует маленький технологический секрет
, объяснить который могут только физики или волшебники: чтобы клейстер не закисал и не образовывал комочков, мешать его в чашке нужно «пóсолонь
» — то есть по ходу Солнца
, по часовой стрелке. Но если вы привыкли иначе, то мешайте, как вам удобнее.

Теперь мучную болтанку нужно заварить крутым кипятком
в количестве примерно одного стакана. Любители математики могут ориентироваться на пропорцию 1:15, но вообще-то чаще пропорции ингредиентов для клейстера берутся на глазок, потому что на его клеящих свойствах небольшие различия в консистенции не сказываются.

Льем кипяток тонкой струйкой в мучную кашицу
, одновременно интенсивно размешивая, при этом клейстер загустевает и становится однородным.

Если он «что-то чахло загустевает», можно перелить его в небольшую огнеупорную посудину и чуть-чуть подержать на плите (помешивая, помешивая, помешивая), на средней температуре, буквально минут 5 (зависит от вашей плиты), но не доводить до кипения.

Нагретый на плите клейстер
начнет слегка “попыхивать” и образовывать на поверхности мелкие пузырьки. Быстро снимаем это дело с огня и охлаждаем на окошке или в большой миске с холодной водой. Остывший клей станет еще немножко гуще, поэтому лучше сразу готовить его с учетом этого обстоятельства. С более жидким клеем будет легче работать.

Вот, собственно, и все! Клейстер
готов быть вашим надежным помощником в творческом процессе!

И что ценно — сварить его можно буквально за три минуты (включая мытье посуды).

А теперь — несколько практических нюансов.

Из крахмала
получается более прозрачный на вид клейстер
(напоминает кисель), а из муки — мутно-беловатый
(напоминает соус). Клеят оба одинаково хорошо.

Не делайте «стратегических запасов»! Варить клейстер
лучше небольшими порциями, чтобы его хватило на час-два работы. Работать со свежим клейстером определённо приятнее.

Если после ваших все-таки осталось какое-то количество клейстера, его нужно хранить в холодильнике
, закрыв крышкой или поместив в полиэтиленовый пакет, чтобы не собирал запахи и не обветривался. А можно подклеить в квартире отставшие уголки обоев.

Если клейстер при хранении слишком загустел, его можно снова слегка разбавить кипятком (1-2 столовых ложки) и хорошенько размешать.

При хранении клеящие качества клейстера
немного снижаются каждые сутки. Забытый в холодильнике закисший или заплесневевший клейстер конечно же надо выбросить…

Клейстер, даже немного подсохший, легко смывается с кожи теплой водой с мылом. А вот если вы капнули клейстером на одежду, мебель, пол — лучше не дожидаться, пока он присохнет, а сразу стереть влажной тряпочкой.

Если в процессе творчества

пытается настойчиво попробовать клейстер на вкус — не препятствуйте ему. Если клейстер свежий, а не позавчерашний, то вреда никакого не будет. А ребенку, скорее всего, клейстер кушать не понравится, потому что на вкус он напоминает пресный густой мучной соус или кисель, и малыш быстро прекратит это занятие)

Клеевой состав или клейстер, сваренный на воде из продуктов переработки зерна, считается одним из наиболее проверенных и безопасных разновидностей клея для домашних работ. Уникально простой способ приготовления клеевой массы сочетается с неплохой механической прочностью шва, поэтому даже с появлением водорастворимых клеев на основе метилированной целлюлозы клейстер из муки и крахмала остается так же почитаем среди любителей мастерить своими руками.

Высокопрочный клейстер можно приготовить тремя способами:

На муке, даже если сырье давно утратило пищевкусовые качества;
С использованием дробленного или размолотого зерна;
Сварить на любом доступном зерновом крахмале.

К сведению! Чтобы добиться максимальной прочности шва, клейстер лучше всего можно сварить на подсушенном и растертом зерне.

Правда, выход зернового клейстера несколько меньше, чем, если сварить клейстерную массу из муки. Вдобавок придется покорпеть, чтобы убрать остатки высевок и шелухи, но при должной аккуратности можно заварить клейстер, который намертво приклеит даже виниловые обои.

Как сварить клейстер из муки

Для того чтобы правильно сварить и не пережечь клейстер, потребуется эмалированная или металлическая непищевая посуда с плотно закрывающейся крышкой и стальной или чугунный рассекатель пламени, устанавливаемый над газовой конфоркой. Простое приспособление позволяет безопасно нагреть клейстер, сварить мучное зерно, и при этом избежать переварки клеевой массы в кисель.

Пропорции воды и муки

Для того чтобы сварить клейстер, понадобятся три ингредиента:

Очищенная вода, можно использовать отфильтрованную или отстоявшуюся водопроводную воду. Главное, чтобы в клейстер не попали ржавчина, органика или накипь. Чтобы сварить литр клейстера, потребуется 800 мл или четыре стакана воды;
Мука кукурузная или пшеничная, на литр клеевой массы рассчитывается 250 мл муки. Сварить клейстер лучше всего из муки грубого помола, второго или третьего сорта;
Этиловый или муравьиный спирт, примерно столовую ложку на литр смеси. Добавка помогает избавиться от комочков и воздуха. Можно сварить клей и без спирта, но алкоголь способствует гидролизу клейковины, даже если вода очень жесткая и содержит большое количество солей.

К сведению! Обойные мастера советуют добавить небольшое количество раствора кальцинированной соды, алюминиевых квасцов или канцелярского клея.

До появления специализированных марок клея для поклейки обоев при массовом строительстве нужно было варить клейстер десятками литров. Добавки помогали сварить клей быстро и одновременно обеспечить хранение в течение нескольких дней. В домашних условиях можно добавить квасцы, это поможет сварить клейстер, устойчивый к грибку и тараканам. Применение любых других добавок требует определенного опыта обращения с клейстерным раствором.

Приготовление и корректировка консистенции

Сварить клейстер можно за 10-15 мин. В чистую емкость заливают чуть теплую воду, примерно 1/3 от расчетного количества, и небольшими порциями добавляют муку, примерно в том же объеме. Смесь интенсивно размешивают до образования однородной массы. Оставшуюся часть воды доводят до кипения и, продолжая размешивать массу, добавляют в клейстер.

Далее, чтобы сварить клей, емкость переносят на плитку с рассекателем и минут десять нагревают на сильном огне. Как только клейстер приобретет фактуру густого молочного киселя, бак с клеем переносят с огня и охлаждают на воде.

Сварить клейстер несложно, но нужно внимательно следить за консистенцией клея. В процессе приготовления клейстерная масса кажется слишком жидкой, а при охлаждении сильно загустевает. Если не рассчитать с пропорциями и количеством горячей воды, клей чаще всего получается слишком густым и вязким.

Для того чтобы скорректировать состав, нужно сварить новую порцию более густого или жидкого клея и в горячем виде смешать с первым клейстером. Вязкость клеевой массы зависит от содержания клейковины и белковых веществ в муке, качества воды и точного соблюдения пропорций.

Хранение

Изменить консистенцию слишком густого клейстера, простоявшего на холоде пару дней, можно с помощью небольшого количества не слишком горячей воды. Если появился кисловатый запах, клеевую массу нужно сварить на несильном огне, после чего добавить ложку спирта и тщательно размешать до однородной массы.

Мастера советуют сварить клейстер за пару часов до его применения и постараться не хранить его более одного дня. Хранить клейстер без добавок и консервантов можно один-два дня в холодильнике, в тщательно укупоренной посуде. Если нужно сварить и некоторое время хранить большое количество крахмального клея, то на этапе окончательного проваривания массу в горячем виде разделяют в несколько емкостей, охлаждают на водяной бане и вливают в каждую банку по пол чайной ложки спирта или водки. По такой технологии можно сварить, хранить и использовать клей в течение недели.

Как сварить клейстер из крахмала

Для того чтобы сварить клей из кукурузного или пшеничного крахмала, потребуется сделать замес: на 4 части чуть теплой воды добавить 1 часть сухого крахмала. Замес должен выстояться в течение полутора часов для набухания крахмального зерна. Далее смесь нужно варить 10-15 минут на сильном огне, перемешивая ложкой или лопаткой. Еще до получаса клейстер варят на малом или среднем огоньке, пока клей не станет прозрачным. Охлаждают на водяной бане.

Сварить клей из крахмала проще, чем из муки, но его прочность явно уступает мучному и, тем более, зерновому клеевому материалу.

Применение клейстера

Одним из преимуществ крахмального клейстера является его хорошая проникающая способность в поры стен. Например, раствором из 100 г спирта и 200 г крахмального раствора можно прогрунтовать окрашенные стены или штукатурку, на которой регулярно выступают пятна сырости. В последнем случае клейстер нужно сварить с добавкой на финальном этапе 10% клея ПВА или алюминиевых квасцов.

Считается, что если приготовить клеевую массу с добавкой 40 г хлористого кальция на литр клея, то наклеенные обои не отвалятся даже при сильном увлажнении основы.

Для лёгких обоев

Наилучшим вариантом для легких обоев будет чуть более жидкий, чем обычно, крахмальный клейстер. Клей можно сварить из картофельного крахмала с добавкой небольшого количества ПВА. Поливинилацетатную эмульсию вводят в почти остывший клей и тщательно размешивают. Такой клей не дает пятен, практически не проступает через тонкое обойное полотно, но использовать его лучше всего в течение суток, или сварить и хранить в холодильнике в режиме консервации.

Для тяжёлых обоев

Флизелиновые или виниловые обои даже опытные мастера предпочитают клеить на дорогущем фирменном Метилане, хотя под тяжелые обои можно сварить очень прочный клей из кукурузной муки или крахмала. Если фактура и рисунок светлые, то в состав клейстера добавляют тот же ПВА, для затемненных оттенков можно сварить крахмальную смесь с добавкой жидкого казеинового клея. Понятно, что в любом случае крахмал нужно приготовить, остудить, выстоять, и лишь потом добавлять присадку.

Для тканевых поделок

Склеивание всевозможных игрушек и поделок из ткани требует большого количества клея, который с успехом можно сварить самостоятельно. Мало того, если правильно подобрать добавку, то можно сварить сразу несколько литров клея, и он не пропадет и не потеряет своих характеристик, даже если будет храниться при комнатной температуре.

Для прочного склеивания ткани нужно сварить зерновой клейстер. Пшеничное или овсяное зерно разбивают на электрической кофемолке до состояния молотого кофе. Массу нужно сварить, не просеивая. После набухания смесь продавливают через марлевую салфетку, добавляют небольшое количество спирта и ПВА, и клей готов. Для тяжелых тканей вместо ПВА и пшеницы можно заварить на водяной бане ржаное зерно с добавкой столярного клея и квасцов.

Для папье-маше

В качестве рабочего клеевого состава для формирования оболочки из тонких листов бумаги используется основа из кукурузного крахмала с добавкой 10% спирта и готового столярного клея. Такая композиция достаточно быстро пропитывает бумагу и хорошо сохнет в толстых слоях целлюлозного волокна 3-4 мм толщиной. Если бумага имеет ламинированное покрытие, то для папье-маше используют клеевой состав с добавками ПВА, акрила или бустилата.

Заключение

Клейстер всегда был очень удобным материалом, зная рецептуру, можно сварить клей практически для любых целлюлозных материалов и хлопчатобумажных тканей. Зерновым клеевым составом можно крепить пластик и даже ДВП плиты. Единственным существенным недостатком является съедобность декстриновых волокон, крахмал и мука легко повреждаются грибком и насекомыми, поэтому приходится использовать добавки на основе купороса или иных солей металлов.

Независимо от достижений современной химии и появления большого количества клеев узкого и широкого назначения, клейстер не утрачивает свои позиции. Клейстер — это клей на основе экологически чистого и безопасного растительного сырья – муки или крахмала. Процесс его приготовления прост, сырье более чем доступно. В этой статье мы обсудим, как сделать клейстер из муки.

Для чего применяют клейстер из муки:

Приклеивание обоев.
Изготовление папье-маше.
Переплетные и реставрационные работы.
В детском творчестве.

Клейстер из муки для ремонтных и малярных работ

Очень высокая адгезия клейстера к различным поверхностям, в том числе ранее окрашенным масляной краской или обработанным олифой – причина его стабильной популярности. Недостаток – низкая влагостойкость, которая при следующем ремонте оборачивается достоинством, т.к. обои легко снять со стены, устраняется с помощью разнообразных добавок. Исходным сырьем служит мука, лучше всего пшеничная первого сорта. Ржаную используют реже, т.к. клей на ее основе получается темным и теряет свою универсальность (хотя адгезионные свойства его выше, чем на основе молотых зерен пшеницы).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ (объем 5 л):

Просеять 0,8-1,25 кг муки (количество определяется толщиной и качеством обоев – чем дороже и толще обои, тем больше надо взять ).
К ней добавить немного воды и тщательно перемешать до полного исчезновения комочков.
Полученный густой раствор влить в кипяток, перемешивая смесь. Для полной гомогенизации смесь можно прогреть на медленном огне, не доводя до кипения.
Для улучшения адгезии в клейстер надо добавить небольшое количество столярного клея от 70 до 150 г по сухому веществу. Этот клей накануне измельчают и заливают водой из общего объема и варят на водяной бане на следующий день. Для светлых обоев вместо столярного клея добавляют ПВА. Смеси клеев прогревают на водяной бане.
После окончания варки клей надо процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы исключить попадание комочков.
Остудить до 30-40 °C, снять пенку.

Можно приступать к оклейке стен. Не надо ждать полного остывания, т. к. это уменьшит клеевые свойства.

ХРАНЕНИЕ:

Для хранения остатков клея на 5 литров добавляют 12,5 г карболовой кислоты, 25 г заранее замоченных в воде алюминиевых квасцов или 7-8 г медного купороса.
По желанию в клей добавляют небольшое количество веществ, отпугивающих или уничтожающих насекомых (10 г буры или 25 г хлорофоса).

☞ Видео приготовление

Клейстер из муки для папье-маше

Процесс изготовления изделий из папье-маше, независимо от способа – послойного наклеивания бумаги разной толщины и/или хлопчатобумажной ткани или лепки из бумажного теста, практически невозможен без клейстера.

Приготовление:

Смешать 100 г муки в миске или кастрюльке со 100 мл воды и как следует взбить венчиком или вилкой, затем добавить еще 200 мл и опять взбить. Результатом должна стать однородная масса без комочков. При необходимости можно воспользоваться блендером или миксером.
Эту смесь поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить, непрерывно помешивая, пока не получится густая киселеобразная масса.
После остывания клейстер готов для техники послойного наклеивания. Его можно хранить в холодильнике несколько дней в плотно закрытой банке.

СОВЕТ! Для бумажного теста в клейстер добавляют ПВА или столярный клей в количествах, определяемых изготавливаемым изделием.

☞ Видео рецепт

Клейстер из муки для переплетных и реставрационных работ

Для переплетных и реставрационных работ применяют клейстер на муке, обогащенный глицерином для улучшения эластичных свойств и желатином для улучшения клеящих характеристик. Для антибактериальной защиты в клеевую массу добавляют формалин до 1 мл на 100 мл клея.

Для склеивания тонких листов применяют густой клейстер, а для работы с плотной бумагой и картоном – жидкий:

Рецептура густого клейстера из пшеничной муки тонкого помола: на 1 литр кипяченой воды 135 г муки, 12 г желатина, 6 мл глицерина.
Рецептура жидкого клейстера из пшеничной муки тонкого помола: на 1 литр кипяченой воды 80 г муки, 10 г желатина, 4 мл глицерина.

Приготовление:

Желатин заранее замочить на несколько часов в 50 мл воды, после чего его надо растворить при нагревании, но не допускать кипения. Охладить желатин до 50-60 °C.
Муку засыпать в 300 мл холодной воды и тщательно перемешать.
Оставшуюся воду (650 мл) нагреть до кипения и влить в нее муку с водой. Эту смесь надо варить, интенсивно перемешивая, при 80-85 °C в течение 20 мин, затем влить желатин и глицерин.
Срок годности этого клея при хранении в холодильнике в хорошо закрытой таре 4-5 дней.

Клейстер из муки для детского творчества

Любому взрослому человеку преимущества клейстера для детского творчества очевидны – он абсолютно безвреден и безопасен, удобен в применении и надежен. С его помощью можно сделать аппликацию, шкатулку из картона или стенгазету. Готовят этот клей только из муки и воды в пропорциях 1 к 8-15, в зависимости от желаемой густоты клея.

Приготовление:

Способ получения аналогичен всем предыдущим – сначала смешивают муку с небольшой частью воды, наливая воду в муку, чтобы смесь легче размешивалась, перемешивают венчиком, вилкой, блендером (если количество позволяет).
Затем эту смесь заваривают кипятком, перемешивают и немного прогревают, но не кипятят.
После остывания до комнатной температуры клейстер готов для .

СОВЕТ! Не стоит делать большое количество, лучше на следующий день приготовить новую порцию, хотя этот клей можно хранить в холодильнике несколько дней.

Часто, в различных ситуациях, клейстер может стать палочкой-выручалочкой, без которой просто нельзя обойтись. Теперь вы знаете, как сделать клейстер из муки, где его применять и как хранить.

Как вы применяете клейстер?

рецепты крахмального клейстера. Как сварить его для обоев в домашних условиях? Как сделать его из кукурузного и картофельного крахмала?

Клейстер, сваренный из обычного крахмала, незаменим в домашнем хозяйстве. Такую субстанцию довольно легко приготовить самостоятельно, а затрат она требует минимальных.

Сферы применения

Клейстер из крахмала позволяет выполнить многие задачи, от создания бумажных поделок до поклейки обоев. Так, клеевая субстанция подходит для утепления оконных рам. Свежеприготовленный состав равномерно распределяется по бумажным полоскам, которыми после заклеиваются щели в окнах. Пригождается крахмальный клейстер и для грунтовки стен – готовить его следует по тому же рецепту, что и для поклейки обоев. Кстати, чтобы со временем на поверхности не появлялись клопы или клещи, в состав добавляется небольшое количество соли. После того как составом загрунтуются стенки, можно переходить к финальному покрытию, то есть обоям любого вида и расцветки.

Качественная смесь, высохнув, не оставит никаких следов и позволит аккуратно оформить стены.

Для создания изделий из папье-маше применяется универсальный состав клейстера. Значимым плюсом является то, что прозрачное вещество не оставляет пятен на бумаге после высыхания. Субстанция часто применяется и для творчества вместе даже с самыми маленькими детьми – ведь такой экологичный клей не является токсичным и не вызывает аллергии. При необходимости его довольно легко будет отмыть с коврового покрытия, паркета, одежды или рабочего стола. Крахмальным клейстером можно склеивать вату, создавая ватные игрушки, проклеивать каркасные изделия или соединять кусочки цветной бумаги. Клей на основе картофельного крахмала может быть задействован на производстве по выпуску гофрокартона, для обработки бумажных и альбомных переплетов и даже для создания посевных лент с семенами.

Вообще, в состав крахмального клейстера могут входить разные ингредиенты. Кукурузная мука позволит создать слегка мутную и сильно затвердевающую субстанцию. Срок хранения оказывается выше, чем у других разновидностей. Клейстер из пшеничной муки обладает средней способностью к отвердению. Данная разновидность является особо популярной в переплетном деле. Прозрачный и чистый клейстер из картофельного крахмала характеризуется низкой способностью к затвердеванию. Он быстро закисает и меняет свои свойства при долгом нахождении на открытом воздухе.

Крепкий клейстер из ржаной муки устойчив к сырости и подходит даже для оклейки печей.

Пошаговые рецепты

Сварить клейстер из кукурузного, пшеничного или картофельного крахмала возможно и в домашних условиях. В принципе, создаются они по одним и тем же рецептам.

Классический

Чтобы приготовить клейкую субстанцию по классическому рецепту, потребуются сам крахмал, чистая вода, металлическая емкость для заваривания и инструмент для перемешивания. Первое, что потребуется сделать, это просеять смесь через сито в глубокую посуду. Далее туда же заливается холодная вода в пропорции 2: 1. Как правило, на 4 столовых ложки крахмала приходится 2 ложек воды, и этого количества как раз хватает для поделок или починки бумажных переплетов. Естественно, при увеличении количества сухого компонента увеличивается и объем жидкости.

Вода вливается в крахмал тоненькой струйкой, причем в это же время субстанция перемешивается круговыми движениями. Удобнее всего это будет делать обычной столовой ложкой или кулинарным венчиком. Далее смесь потребуется разбавить стаканом кипятка. Вода опять же добавляется тонкой струйкой. Вымешивать ингредиенты предстоит до тех пор, пока не образуется густой кисель. Если смесь получится слишком жидкая, то ее можно поставить на пару минут на маленький огонь.

Пока клейстер будет пребывать на плите, его также придется перемешивать деревянной или силиконовой лопаточкой, не доводя до кипения.

Сняв клейкое вещество с огня, его придется вымешивать, пока субстанция не остынет. Далее для достижения однородности ее можно процедить через марлю. Применять клейстер следует сразу же, как он остынет. Кстати, если в магазине нет крахмала, то его картофельную разновидность вполне удастся приготовить самостоятельно. С этой целью с килограмма клубней снимается верхний слой, который после натирается на крупной терке. Отжав с использованием марли картофельный сок, необходимо будет отставить жидкость на время, пока не выделится осадок. Через какое-то время сок сливается, а подсохший осадок и применяется в качестве крахмала.

Мастерам, занимающимся папье-маше, иногда требуется клейстер повышенной стойкости. В этом случае крахмал сперва выдерживается в печи при высокой температуре, пока не обретет ярко выраженный коричневый оттенок. Образовавшиеся комочки любым доступным способом перетираются в порошок, после чего его останется развести водой в пропорции 40 граммов на 100 миллилитров.

В качестве третьего ингредиента также можно добавить чайную ложку сахара, после чего переходить к работам.

Еще одной возможностью создать сверхпрочный клейстер является добавление в состав хлористого кальция. Данный препарат в количестве 40 граммов изначально разводится в 600 миллилитрах воды и доводится до кипения. Отдельно 400 граммов крахмала постепенно соединяются с 400 миллилитрами воды. Два раствора, постоянно помешивая, аккуратно соединяются. Клеевая основа дополняется 4 литрами горячей воды, и вся смесь проваривается пару-тройку минут на слабом огне. Остудив клейстер, ему необходимо дать возможность настояться пару часов, после чего процедить.

С мукой

Некоторые мастера предпочитают готовить клейстер с добавлением муки. В первом случае 3 столовых ложки крахмала и такое же количество муки заливаются 200 граммами холодной воды, после чего субстанция тщательно перемешивается. Далее пустую емкость необходимо заполнить стаканом воды, после чего поставить ее на огонь и довести до закипания. В кипящую жидкость аккуратно заливается крахмально-мучная субстанция, все помешивается и проваривается пару минут до консистенции жидкой сметаны.

Перед использованием клейстер должен остыть естественным образом.

Во втором случае смесь крахмала и муки также заливается холодной водой и сразу же ставится на огонь. Субстанцию, помешивая, необходимо довести до кипения и обретения клейкой консистенции. Когда клейстер остынет, в него также можно добавить небольшое количество ПВА. Процедить клеящее вещество следует через марлю, сито или даже старый капроновый чулок. Следует упомянуть, что при добавлении муки не следует выбирать темные сорта, которые могут испортить оттенок светлой, практически прозрачной субстанции, а значит, и привести к появлению пятен.

Советы по применению

Для повышения «стыковки» поверхностей перед использованием в клейстер рекомендуется вносить небольшое количество клея ПВА или даже столярного клея, в зависимости от цели использования. Последний больше подходит для создания поделок или изделий в технике папье-маше, но категорически не рекомендуется для поклейки обоев во избежание появлений разводов и желтых пятен.

Помимо этого, специалисты считают, что для ремонта подготавливать необходимо более густую массу, а для поделок подойдет жидкая смесь. В крахмальный клейстер для семян необходимо вводить купорос, обеспечивающий дезинфекцию.

Можно также усилить клейкость состава при помощи желатина.

Готовую смесь рекомендуется переливать в посуду, которую удастся герметично закрыть – к примеру, полиэтиленовый баллон с крышкой либо же стеклянную банку с пластмассовой крышкой. Необходимое для работы количество удобнее заливать в маленькую посуду. Загустевшему клейстеру легко вернуть требуемое состояние путем добавления от 30 до 50 миллилитров воды. Если смесь очутится на коже и засохнет, ее достаточно будет промыть под краном.

Спасти слишком жидкий клейстер удастся путем добавления сухого компонента – то есть крахмала либо его смеси с мукой. Однако не следует засыпать порошок прямо в сосуд с приготовленной смесью – это поспособствует возникновению комочков. Предварительно сухой ингредиент придется смешать с небольшим количеством воды в отдельной емкости, пока не будет достигнута консистенция, напоминающая жидкое тесто. Получившаяся субстанция вливается в клейстер, все хорошенько перемешивается и доводится до закипания.

Ошибки в приготовлении

Люди, впервые готовящие клейстер, часто совершают одну из трех распространенных ошибок. Первая заключается в изначальном засыпании сухой смеси в только что вскипевшую воду, в результате чего формируется большое количество комочков, а характеристики клеящей массы ухудшаются. Правильным будет сперва замешать порошок в небольшом количестве воды для разбухания состава, а затем уже идет добавление кипятка.

Вторая ошибка выглядит следующим образом: сухой ингредиент засыпается в воду, из-за чего и формируются комочки. Должно все быть наоборот – то есть холодная вода литься сверху на крахмал или его смесь с мукой.

Наконец, третья важная ошибка – отсутствие постоянного размешивания. Если этого не делать, то и крахмал, и мука осядут на дно, а значит, клейстер окажется испорченным.

Правила хранения

Хранить клейстер не разрешается более трех дней, поэтому изначально его и не стоит готовить в избыточных количествах. Размещать на этот срок его следует в герметично закрывающейся посуде, которая после убирается в холодильник или в погреб. Некоторые мастера, впрочем, ограничиваются надежно запечатанным полиэтиленовым мешком. Важно помнить, что в обычных условиях без потери качества субстанция сохраняется не более 24 часов. Если среди компонентов присутствуют соль или сахар, то его срок хранения сокращается.

Клейстер, загустевший при хранении, можно реанимировать путем добавления небольшого объема кипятка, тщательного перемешивания и процеживания. Важно при этом избавиться от всех комочков, которые появились за это время. Если на поверхности появилась корка, то она просто удаляется, а вот возникновение плесени потребует выбрасывания состава.

Как заварить крахмал для оклейки окон. Как сделать из крахмала клей своими руками дома. Виды клейстеров и способы их приготовления

Необходимость склеивать разные материалы возникает чуть ли не ежедневно. Всевозможные ремонты, детские поделки, декоративно-прикладное творчество – да мало ли ситуаций, когда нужен хороший надежный клей? В строительных и канцелярских магазинах вы найдете самые разные составы — как предназначенные для определенных материалов, так и универсальные. Но для некоторых работ больше всего подходит тот, что сделан дома из муки или крахмала. Как приготовить клейстер? Сейчас вы это узнаете.

Зачем нужен клейстер?

Казалось бы, никаких проблем с клеями сейчас нет. Залезай в каталог, и выбирай то, что твоей душе угодно. И в строительных магазинах ассортимент тоже достаточно велик, так зачем еще самим что-то выдумывать? Не так все просто.

Бабушкин клейстер для обоев – штука воистину универсальная. Он подходит:

для ремонта – великолепно держит обои;
для крепления на обоях декоративных элементов;
для оклейки окон;
для изготовления всяких интересных вещиц из папье-маше;
для склеивания некоторых тканей;
для подкрахмаливания – в этом случае состав будет менее густым.

Что ремонтируем?

Начнем, пожалуй, с самого популярного использования крахмального клея – оклеивания комнаты обоями. У такого состава есть некоторое количество преимуществ перед готовыми. Клейстер из муки для обоев:

абсолютно безвреден, поскольку для его изготовления применяются исключительно экологически чистые материалы;
дешев, даже если брать лучшую муку;
его не надо настаивать;
сделать можно больше, чем на один раз;
он не реагирует с окружающей средой, а соответственно — не распадается и не выделяет вредных веществ;
практически не пахнет во время работы и совсем не пахнет после того, как высохнет;
на него можно клеить любые обои — от очень тонких бумажных до тяжелых тканевых на флизелине;
полотна со временем не отклеиваются;
пятен на бумаге после высыхания клея не остается.

Важно! Недостатков у мучного или крахмального клейстера практически нет. Единственный минус – его все-таки надо готовить, причем придется иметь дело с кипятком.
Если здраво оценив свои силы и наличие свободного времени, вы пришли к выводу, что все же не стоит затевать готовку строительной смеси своими руками, воспользуйтесь нашим обзором, чтобы .

Выбираем ингредиенты

Для клейстера одинаково хорошо подходят:

мука;
крахмал.

Особой разницы нет, так что, если есть крахмал — отлично, если его нет, но вы очень любите печь булочки и у вас для этого все всегда имеется — выход найдется сразу. Так что перед тем, как сварить клейстер из муки для обоев, посмотрите, что есть в вашем кухонном шкафчике. В принципе, мука подходит любая, но лучше выбирать самую светлую пшеничную, какая только найдется. Просто, чем светлее будет клейстер, тем лучше. Крахмал подходит самый обычный, картофельный, но сгодится и кукурузный.

Мучной клейстер

Чтобы сварить обойный клей своими руками, вам понадобится несколько вещей:

мука;
холодная вода;
миска;
ложка, вилка, палочка или венчик;
кастрюля.

Для начала попробуем сделать самый простой состав, без всяких добавок и технологических сложностей. Он подходит и для обоев, и для окон, и для детских поделок:

Возьмите 4 столовые ложки муки и высыпьте их в миску.
Добавьте туда же немного воды, чтобы можно было размешать муку до состояния каши.
Размешайте состав, чтобы не было комочков – масса должна быть однородной и иметь консистенцию густой сметаны.
В кастрюлю влейте 1 л воды.
Поставьте ее на огонь и доведите до кипения.
Влейте туда же содержимое миски, перемешайте.
Как только получится что-то вроде жидкого теста (а случится это буквально секунд через десять) – снимите кастрюлю с огня.
Дайте клейстеру остыть.

Важно! Мучной или крахмальный клейстер может храниться три-четыре дня, но после этого протухнет.

А что делать с крахмалом?

А как сварить клейстер из крахмала для обоев? Да почти так же, как и из муки, хотя есть свои тонкости. Для работы вам понадобится еще и сито. Соотношение ингредиентов такое же, как и для муки, то есть 4 стакана крахмала на 1 л воды:

Первым делом просеиваем крахмал, чтобы не было комочков – выбрасывать их не обязательно, можно просто раздавить и снова просеять.
Воду наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Когда вода закипит, аккуратно высыпаем просеянный крахмал (очень удобная штука – кулек из бумаги с оторванным уголком, он дает возможность равномерно насыпать сухие вещества).
Через несколько секунд состав загустеет, тогда газ надо выключить, а если плита электрическая – снять кастрюлю с огня.
После того, как клейстер остынет, им можно пользоваться.

Важно! После того, как вы перельете то, что у вас получилось, в банку, кастрюлю надо немедленно вымыть — когда клейстер присохнет, очистить посуду будет гораздо труднее.

Состав для подкрахмаливания

У некоторых стиральных машинок есть отсек для разных дополнительных составов – крахмала или кондиционера. Хозяйки обычно пользуются специальными составами, предназначенными именно для машин-автоматов.

Важно! Недостаток у этого способа всего один — обрабатывается сразу все белье, даже то, которому это не нужно.

Но мелкие вещи можно подкрахмалить и вручную – воротники и юбки от детских новогодних костюмов, например. Для этого достаточно взять 2 столовые ложки крахмала на 1 л воды. А дальше – все точно так же, как и для клейстера, то есть просеять крахмал, вскипятить воду и получить нужное вещество. Если изделие можно кипятить, ничто не мешает поместить его в состав сразу, как только клейстер сварится.

Важно! Время обработки зависит от того, насколько хорошо изделие должно держать форму. Если хотите, чтобы оно получилось жестким, подержите час-полтора, потом прогладьте. Впрочем, добиться этого результата можно и иным путем — сделав более концентрированный состав, такой же, как и для поклейки обоев. То, что хотите слегка подкрахмалить, просто погрузите в кастрюлю, а затем достаньте, отожмите и высушите.

Есть и другие рецепты приготовления раствора, которые применяются для разных вещей. Если вам интересна именно эта тема, тогда кликайте по ссылкам и смотрите информацию из наших тематических статей:

Обойный клей с ПВА

Если вы хотите клеить тяжелые обои, лучше всего сделать клейстер с ПВА. Вот уж тогда точно никакая сила обои от стены не оторвет. Первый этап – точно такой же, как и для приготовления обычного клейстера:

Просеиваем крахмал.
Нагреваем воду.
Всыпаем крахмал.
Размешиваем (если объем большой, можно использовать деревянную лопатку или даже просто палку).
Добавляем клей ПВА.
Доводим до кипения.
Еще раз тщательно перемешиваем.
Как только в кастрюле образуется клеящий состав (то есть практически сразу), снимаем с огня.
Берем вторую кастрюлю, накрываем ее куском марли.
Процеживаем содержимое первой кастрюли, пока оно не остыло.

Этот самодельный обойный клей больше всего подходит для работы со светлыми обоями. Если надо приклеить темные, можно добавить не ПВА, а столярный клей. Если в клейстере с ПВА нет комков, можно не процеживать.

Важно! Не забывайте, что качество клеевой смеси — это лишь часть грамотной отделки помещения. Обязательно просмотрите рекомендации и полезные советы по теме отделки комнат обоями, чтобы у вас не возникло с этим проблем:

10323

Вынуждены прервать монтаж обоев, так как кончился клей, а магазины уже закрыты? Не беда, я расскажу, как сделать клейстер для обоев из подручных материалов, а значит, можно будет продолжить ремонт.

Клейстер или готовые средства из магазина

Причины для приготовления клейстера:

Клей закончился
. Случается, что ремонт затянулся допоздна, клей закончился и магазины закрыты. Тогда приходится искать альтернативу покупным средствам;
Хороший обойный клей стоит недёшево
. Для сравнения, тот же объем самостоятельно приготовленного средства обойдётся как минимум вдвое дешевле;
В магазине нет универсального клея
. Поэтому бывает непросто выбрать средство, подходящее для купленных обоев. В то же время есть несколько простых рецептов, используя которые можно приготовить идеально подходящий клейстер.
Не всякий купленный в магазине клей экологически безопасен
. Приготовленное своими руками средство будет сделано из тех компонентов, в безопасности которых вы сможете убедиться лично.

Каким должен быть клейстер

Требования к самостоятельно приготовленным клейстерам:

Простота приготовления и невысокая цена ингредиентов;
Экологическая безопасность за счет отсутствия токсинов и аллергенов;
Хорошая адгезия с большинством подготовленных оснований;
Простота применения.

Способ 1: Делаем клейстер из крахмала

Способ 2: Делаем клейстер из муки

Иллюстрация	Простой рецепт из муки
	Нам понадобится . Для приготовления средства нужна миска, сито, ложка, стакан ржаной муки, соль мелкого помола, вода. Применение соли при изготовлении клейстера обязательно, так как это натуральный консервант.
	Просеиваем муку . Стакан муки просеиваем через сито. Это обязательный этап, так как в муке могут быть твёрдые включения.
	Замешиваем раствор на холодной воде . В муку наливаем стакан холодной воды и перемешиваем массу до однородной консистенции, то есть пока не растворятся все комки.
	Добавляем соль . В раствор насыпаем столовую ложку соли и хорошо перемешиваем. Рекомендую использовать соль мелкого помола, так как она растворяется быстрее соли грубого помола.
	Замешиваем горячую воду . В полученную массу добавляем 2 стакана горячей воды и перемешиваем.
	Варка . Полученную массу переливаем в небольшую кастрюлю. Кастрюлю ставим на слабый огонь и, постоянно помешивая, варим 10 минут. После этого клейстер из муки для обоев готов.

Способ 3: Используем ПВА

ПВА в чистом виде для поклейки обоев использовать нельзя, так как это неэкономично и впоследствии такую отделку придётся отдирать с кусками штукатурки. Но ПВА можно развести водой в консистенции 1 к 2 (две части это вода). ПВА растворяется холодной водой до равномерной жидкой консистенции.

Разведённый ПВА не может храниться подолгу. Поэтому раствор готовим без запаса.

Как усилить действие покупного обойного клея

Применение клея, купленного в строймагазинах, не всегда гарантирует высокое качество готового результата. То есть, обои со временем начинают отходить от стен. Что можно сделать, чтобы этого не произошло?

Во-первых, нужно готовить раствор в точном соответствии с инструкцией производителя.
Во-вторых, попробуйте в приготовленный раствор насыпать сахар-песок, из расчета 1 кг сахара на 10 литров смеси. Результат будет потрясающим, так как на усиленном клее будут держаться любые обои.

Как правильно сделать магазинный клей

Иллюстрации	Инструкция приготовления
	Замешиваем сухую смесь . Набираем в пластиковое ведро холодную воду согласно инструкции и начинаем ее перемешивать. В воду постепенно засыпаем содержимое упаковки, не прекращая при этом мешать.
	Отстаиваем и разбавляем . После того как раствор приобретет оптимальную консистенцию, даем ему отстояться 10 минут. Если после этого срока клей сильно загустеет, можно долить небольшое количество воды и еще раз размещать. Готовая смесь должна быть равномерно пластичной, без комков.
	Закрываем для хранения . Если применение готового раствора запланировано на потом, ведро закрываем плотной крышкой или как показано на фото, затягиваем целлофановой пленкой.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чем наносить клей?
Для нанесения на обои и на стены используем велюровый валик и кисть-макловицу для углов;
Как наносить клей при монтаже флизелиновых покрытий?
При работе с флизелином мажем только стену, но при этом следим, чтобы не оставалось сухих мест;
Какие составы применить, чтобы на обоях не было плесени?
При приготовлении клейстера, в основную массу можно подмешать бактерицидные добавки. Но убедитесь в том, что эти добавки не содержат хлора, иначе на обоях будут пятна;
Какой клейстер применить для оклейки по масляной краске?
На поверхностях, окрашенных масляными красками или эмалями, ничего не держится, поэтому вместо обычных средств рекомендую использовать ПВА, разбавленный водой один к одному;
Какова оптимальная температура для нанесения клейстера?
Монтаж обоев выполняется при комнатной температуре. Проблема в том, что успех монтажа зависит не только от температуры воздуха в помещении, но и от температуры стен. Поэтому отделку стен обоями лучше планировать на тёплое время года.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как варить клейстер из недорогих материалов, которые наверняка есть в каждом хозяйстве. Больше интересного по теме можно увидеть, посмотрев видео в этой статье. Если остались вопросы, задавайте их в комментариях.

26 июня 2017г.

Если вы хотите выразить благодарность, добавить уточнение или возражение, что-то спросить у автора — добавьте комментарий или скажите спасибо!

Сегодня мы расскажем вам о том, как сделать клей из крахмала, по-другому называемый «клейстер». Начнём с того, что он является абсолютно безвредным продуктом, так как сделан из пищевого крахмала, и используется , утеплении оконных рам, в качестве грунтовки для стен, в различных альбомных переплётах.

В зависимости от продуктов приготовления клейстер может быть двух видов — из крахмала и из муки. В дальнейшем мы с вами рассмотрим оба варианта приготовления этого клея.

Преимущества клейстера:

, полностью прозрачный;
безвредный, поскольку полностью состоит из пищевых продуктов;
легко отодрать — просто используйте горячую воду.

Недостаток один: плохая защита от влаги. При этом убрать этот недостаток легко — достаточно использовать недорогие и несложные добавки (ПВА и т. п.).

Как сделать клейстер из крахмала

И вот мы подошли к процессу непосредственного приготовления клейстера. Прежде всего, высыпаем весь крахмал в заранее подготовленную ёмкость, где и будем держать готовый клейстер. Здесь варианты приготовления расходятся. Первый вариант: следует замочить крахмал в воде комнатной температуры и тщательно размешать. Стоит учитывать, что он не растворится в воде, а образует массу. Эта масса должна быть максимально однородной. После этого добавляется горячая вода (но не кипяток) — постепенно, небольшими порциями, с тщательным перемешиванием, чтобы не образовалось ненужных комочков.

Также многие специалисты советуют всем поставить ёмкость с клейстером на небольшой огонь и помешивать её. Далее, следует остудить его до комнатной температуры. Не забывайте перемешивать смесь, поскольку сверху при остывании может образоваться нежелательная плёнка. из крахмала заканчивается тем, что он процеживается от ненужных комочков через марлю. Второй вариант отличается от первого лишь тем, что крахмал сразу же заливается горячей водой, без предварительного добавления комнатной воды.

Откуда взять крахмал

Есть два варианта «добычи» крахмала. Первый вариант — пойти и купить его в магазине. Но если у вас нехватка времени, то при условии наличия дома картофеля, вы сможете в домашних условиях раздобыть крахмал. Возьмите килограмм картофеля, очистите от шкурки и натрите на тёрке. Всю эту массу нужно выжать и оставить чистый картофельный сок. Спустя некоторое время на дне начнёт появляться осадок. Это и есть наш крахмал. Нужно слить весь картофельный сок и оставить осадок просохнуть. Далее, полученную массу можно использовать как крахмал (это он и есть).

Как приготовить клейстер из муки

Процесс приготовления клейстера из муки практически не отличается от из картофельного крахмала. Возьмите нужное вам количество ржаной муки (желательно грубого помола) и разведите её в комнатной воде. В итоге у вас должна получиться суспензия, напоминающая сметану. Далее, в отдельной ёмкости поставьте на огонь воду (1 литр воды на 0,2 кг муки) и доведите её до кипения. Аккуратно и не спеша, небольшими дозами выливайте в кипяток разведенную муку. Высыпав, на протяжении четырёх минут ещё помешивайте, а затем отключите огонь. Остудите его и процедите через сито или марлю, чтобы избежать в составе комочков. Так же, как и в случае клея из крахмала, в клей из муки можно добавить ПВА для повышения клеящих свойств.

Видеоинструкция приготовления клейстера из муки

Как добиться максимальной эффективности от клейстера

Добиться максимальной эффективности вам поможет использование несложных добавок. К примеру, можно добавить на 10 литров клейстера около 100-200 граммов клея ПВА, что усилит его клейкость. С другой стороны, можно добавить и обычный столярный клей. При этом такой клей с добавлением столярного может оставлять оранжевые следы. подойдёт для использования в качестве грунтовки перед основной поклейкой стен или потолка.

Советы по использованию клейстера:

Как и писалось выше, следует использовать специальные добавки для улучшения клейкости и стойкости перед влагой.
Лучше всего использовать только что приготовленный состав, поскольку именно тогда он обладает максимальными свойствами.
Если требуется хранение клейстера, то можно накрыть ёмкость полиэтиленовой плёнкой и поставить в холодильник. Учитывайте тот факт, что его даже в таком случае можно хранить короткий отрезок времени.
Не пугайтесь, если у вас на коже останется пятно. Достаточно помыть это место тёплой водой.

Заключение

Таким образом, несмотря на огромное изобилие клеев от профессиональных производителей, клейстер по сей день может свободно конкурировать с ними. А приготовить его в домашних условиях не составит труда! Если у вас есть рецепты приготовления или советы по его использованию, то смело оставляйте свои комментарии ниже!

Издавна клейстер применялся нашими бабушками и дедушками для поклейки обоев. И даже сейчас, после появления современных клеевых смесей, многие предпочитают это проверенное средство. Давайте разберемся, как варить клейстер из крахмала и из муки.

Домашний клейстер — плюсы и минусы

У всех современных клеевых составов есть существенный недостаток – они не удобны для работы на грунтованных олифой поверхностях или же покрытых старой краской. На таких поверхностях справиться со своей задачей способен только клейстер.

Единственный недостаток клейстера – его влагонеустойчивость. Но с этой проблемой можно справиться, используя при варке клейстера различные добавки.

Преимущество клейстера – это возможность легко снимать обои, наклеенные с его применением. Достаточно просто намочить старые обои горячей водой, и они с легкостью снимутся.

Как сварить клейстер из муки?

Для того чтобы сварить клейстер по этому рецепту, используют любую муку, но лучше применять ржаную или пшеничную муку крупного помола.

Идеальная посуда для того, чтобы сварить клейстер – это эмалированное или оцинкованное ведро. В ведро заливается вода (2/3 от планируемого объема) и кипятится. После в горячую воду всыпается мука. Засыпать следует постепенно, при этом очень тщательно перемешивать раствор. Согласно рецепту клейстера муки потребуется примерно 1/3 объема. Раствор для клейстера необходимо довести до консистенции очень жидкого теста. Клейстер охлаждают до 30–40 град., процеживают через марлю, после чего применяют по назначению. В горячем виде клейстер не используют, т. к. от температуры рисунок или краска на обоях будут деформироваться.

Как сварить клейстер из крахмала?

Экологически чистым клеем, который подойдет чтобы склеить бумагу, картон, легкие ткани, считается крахмальный клейстер. Этот клейстер из крахмала идеально подходит для создания различных масок или поделок из папье–маше.

Клейстер из крахмала можно сварить по такому же рецепту, как и из муки. Если необходима лучшая схватываемость раствора, то можно добавить в него немного клея ПВА – на 10 литров клейстера 100–200 гр. клея.
В кастрюлю положить крахмал и залить теплой водой, в пропорции на 1 часть крахмала – 4 части воды. Все хорошо перемешать и, накрыв крышкой, поставить для набухания на один час.
Час прошел, можно ставить кастрюлю с крахмалом и водой на огонь. Нагревать смесь, постоянно перемешивая, до кипения. Не переставая перемешивать крахмал, сбавить огонь на средний. Варить крахмал до тех пор, пока она не станет густой и прозрачной. Не переставать мешать ни на минуту.
Готовый клейстер из крахмала надо охладить. Перелить в подготовленную емкость. Чтобы в готовом клейстере не было комков, переливать его надо через сито.
Хранить сваренный из крахмала, клейстер, можно в холодильнике. Средний срок хранения – неделя. Клейстер из крахмала должен быть с приятным пищевым запахом и консистенцией.

Преимущества клейстера из крахмала

Преимущество клейстера из крахмала перед мучным клейстером – это его прозрачность. Поэтому, клейстер из крахмала предпочтительнее для оклейки потолка и стен светлыми обоями.
Любой клейстер необходимо использовать непосредственно после фильтрации, и стараться выработать весь приготовленный раствор для клейстера в течение суток. В противном случае, через сутки клеящие свойства клейстера значительно снизятся.
Кроме клея ПВА в клейстер можно добавлять столярный клей, в таких же количествах, что и ПВА. Но следует учесть, что столярный клей часто оставляет на обоях рыжеватые пятна, поэтому добавлять его в клейстер при оклеивании очень светлыми обоями нежелательно.
Клейстер с содержанием столярного клея отлично подойдет для грунтовки стен и потолка перед поклейкой обоев. Используют его в этих целях в горячем виде.

Клейстер из крахмала пропорции

Сидим дома с ребенком. Скучно. Хочу сварить клейстер и заняться апликацией. Скопировала

Варим клейстер для детского творчества

Наверное, многие в последний раз имели дело склейстером
на занятиях аппликацией в детском саду. При работе с детьми клейстер используется не случайно: ведь он совершенно безвреден и легок в применении.

Готовится клейстер
очень быстро и не требует от вас ни материальных, ни временных затрат. Итак, приступаем! Вам нужны: мука, вода и руки
. Вместо муки подойдет крахмал
, причем совершенно без разницы — картофельный или кукурузный.

Вот, собственно, и все! Клейстер
готов быть вашим надежным помощником в творческом процессе!

И что ценно — сварить его можно буквально за три минуты (включая мытье посуды).

А теперь — несколько практических нюансов.

Если после ваших занятий творчеством
все-таки осталось какое-то количество клейстера, его нужно хранить в холодильнике
, закрыв крышкой или поместив в полиэтиленовый пакет, чтобы не собирал запахи и не обветривался. А можно подклеить в квартире отставшие уголки обоев.

Если в процессе творчества ваш ребенок пытается настойчиво попробовать клейстер на вкус — не препятствуйте ему. Если клейстер свежий, а не позавчерашний, то вреда никакого не будет. А ребенку, скорее всего, клейстер кушать не понравится, потому что на вкус он напоминает пресный густой мучной соус или кисель, и малыш быстро прекратит это занятие)

Нравится

Комментарии

Клейстер
Слово «клейстер» пришло к нам из немецкого языка и означает «клей, сваренный из крахмала или муки» (в чем и заключается вся технология его приготовления). Продукт получается стопроцентно натуральный! В нем совершенно отсутствуют посторонние химические примеси,…
ДЕЛАЕМ МЫЛО ВМЕСТЕ С РЕБЕНКОМ
Изготовление собственного мыла совсем не сложный, но очень приятный процесс. Кроме того, он дает неограниченный простор для творчества.РецептОбычно мыло в домашних условиях готовят из специальной мыльной основы, которая, собственно, сама является мылом, но без цвета…
НАТУРАЛЬНАЯ КОСМЕТИКА ВМЕСТО ХИМИИ
Очень много в нашей жизни зависит от состояния нашего тела. Если вы желаете поддерживать чистоту тела с помощью безопасных моющих средств, не содержащих химии, а только природные ингредиенты, то эта статья для вас.
УХОД ЗА…

Клейстер из муки рецепт для окон. Как из муки сварить клейстер для обоев и бумаги

Высокопрочный клейстер можно приготовить тремя способами:

На муке, даже если сырье давно утратило пищевкусовые качества;
С использованием дробленного или размолотого зерна;
Сварить на любом доступном зерновом крахмале.

К сведению!
Чтобы добиться максимальной прочности шва, клейстер лучше всего можно сварить на подсушенном и растертом зерне.

Как сварить клейстер из муки

Пропорции воды и муки

Для того чтобы сварить клейстер, понадобятся три ингредиента:

Очищенная вода
, можно использовать отфильтрованную или отстоявшуюся водопроводную воду. Главное, чтобы в клейстер не попали ржавчина, органика или накипь. Чтобы сварить литр клейстера, потребуется 800 мл или четыре стакана воды;
Мука кукурузная или пшеничная
, на литр клеевой массы рассчитывается 250 мл муки. Сварить клейстер лучше всего из муки грубого помола, второго или третьего сорта;
Этиловый или муравьиный спирт
, примерно столовую ложку на литр смеси. Добавка помогает избавиться от комочков и воздуха. Можно сварить клей и без спирта, но алкоголь способствует гидролизу клейковины, даже если вода очень жесткая и содержит большое количество солей.

К сведению!
Обойные мастера советуют добавить небольшое количество раствора кальцинированной соды, алюминиевых квасцов или канцелярского клея.

Приготовление и корректировка консистенции

Хранение

Как сварить клейстер из крахмала

Применение клейстера

Для лёгких обоев

Для тяжёлых обоев

Для тканевых поделок

Для папье-маше

Заключение

Современная бытовая химия, кажется, уже охватила все моменты ремонта и творчества, поэтому необходимости в приготовлении клея своими руками у человека нет. Однако бывают ситуации, когда лучше работать тем клеем, ингредиенты которого известны, натуральны и гипоаллергенны. Разберёмся, как сварить клейстер из муки, чтобы им мог работать ребёнок, склонный к аллергии. Такой клей должен быть не только безопасным, но в идеале – съедобным. Естественно, по клеящим способностям он не должен уступать промышленным аналогам.

Что такое клейстер

Известно, что клейстер широко использовался при косметическом ремонте помещений. Этим клеем крепили к стенам обои. Обычно обойный клейстер делался из крахмала, однако для детской поделки лучше использовать вариант из пшеничной муки. В пшеничной муке содержится белок-клейковина; он-то и отвечает за способность соединять бумажные детали намертво. Клейстер из муки используется, например, в технике папье-маше. Для разных работ можно варьировать густоту самодельного мучного клея.

Что понадобится, чтобы сделать клейстер

Чтобы сварить клейстер из муки, нужно взять подходящую кастрюлю и вторую ёмкость объёмом не меньше половины выбранной кастрюли. Также нужен мелкий дуршлаг или крупное сито. Обязательно приготовьте ложку для размешивания, чтобы избавиться от комков. Естественно, нужна плита, а если варить приходится в полевых условиях, то можно воспользоваться туристическим примусом или газовой горелкой.

Из материалов для мучного клейстера понадобится мука и вода. Если же готовить предстоит крахмальный вариант, то в него рекомендуют добавлять клей ПВА для лучшей схватываемости.

Какую муку взять

Выбор муки для клейстера противоположен тому, что мы отбираем для пирогов и прочей домашней выпечки. Лучше сварить клейстер из муки низкого сорта, так как в ней находится больше мелких частиц отрубей, нежели в высшем сорте. Стоит обратить внимание на такой продукт, как мука обойная. Само название говорит о том, для чего её применяют – для оклейки стен обоями. Отрубные частицы содержат большее количество вязкой клейковины, нежели средняя часть зерна.

Что касается культуры, помолотой на муку, лучшей будет пшеничная, кукурузная или ржаная. Рисовая и гречневая мука не содержат нужное число клейких веществ, поэтому не годятся. Ржаную муку для клейстера используют с осторожностью, потому что она может оставлять тёмные следы. Если нужно изготовить клейстер из муки для тёмных поверхностей, то наилучшей окажется мука ржаная, так как обладает превосходными клейкими свойствами.

Дополнительные ингредиенты

В клейстер из муки для улучшения клеящих способностей вводят ряд ингредиентов. Чтобы хорошо держались конструкции из папье-маше, добавляется столярный клей. Правда, он может сделать поверхность более тёмной. Заменой ему может служить желатин, предварительно разведённый водой. Соотношение муки и клея (разведённого желатина) составит 200:75.

Если же нужно следить за белизной поверхности, например, при оклейке обоями потолка, то можно использовать клей ПВА. Можно, например, сделать клейстер из кукурузного крахмала и добавить туда клей «Столяр» – ПВА с водной основой.

В обойный клей хорошо добавить купорос. Так как клейстер из муки – привлекательное лакомство для бытовых насекомых, их желательно чем-то отпугнуть. Роль «пугала» в таком составе играет купорос. Он же защищает от грибка.

Когда клей из муки применяется в текстильных украшениях, туда рекомендуют добавлять ванильный сахар для придания блеска.

Рецепт клея из муки и воды

Когда требуется сварить клейстер из муки для детского творчества, желательно обойтись без добавок. Гарантии, что ребёнок не попробует на вкус клей, нет. Особенно, если чадо знает, что клейстер готовился из вполне съедобной муки. Вот почему из ингредиентов можно добавлять только то, что используется в пищу – желатин, сахар, ваниль.

Пропорции

Если брать клей из муки и воды, то для него нужно взять две части воды на одну – муки. Если нужен более густой раствор, то потребуется три четверти муки на целую часть воды. Если мерить на стаканы, то для жидкого клейстера нужно взять один стакан воды и полстакана муки. Для более крепкого раствора понадобится ¾ стакана муки на стакан воды.

Время готовки

Собственно процесс варки клейстера занимает немного времени, всего – 4–5 минут кипячения, однако не стоит забывать о подготовительном этапе, когда мука разводится в холодной воде. Также потребует времени процеживание клейстера от комков через дуршлаг или сито. Перед работой клейстер придётся остудить, особенно если с ним предстоит иметь дело ребёнку.

Использование и хранение

В хранении клейстер из муки капризен, как и пищевые продукты. Готовить сразу много мучного клея впрок не стоит. Если же остался неиспользованный клей, то его можно сохранить в холодильнике пару дней. От холода клейстер густеет, и перед применением его придётся разводить тёплой водой.

Если вы обнаружили, что у клея появился кисловатый запах, переварите состав и дайте ему остыть. Если есть необходимость сделать клейстер впрок, то в него придётся ввести немного спирта или водки в качестве консерванта. Понятно, что такой клей детьми использован быть не может без присмотра взрослых.

Как сварить клейстер в домашних условиях

Дома сделать клейстер совсем несложно. Главное знать несколько правил:

Муку следует разводить изначально в холодной воде, чтобы не получить «галушки» в кипятке.
Пропорции клея определяются нужной густотой.
Для детского творчества не используется клей с несъедобными присадками.
Если произошла ошибка в пропорции, можно сварить немного клея большей или меньшей густоты (по необходимости) и разбавить готовый клейстер новым составом.
От излишней густоты свежесваренного клейстера поможет избавиться кипяток.

Для оклейки обоев

В качестве обойного клея хорошо использовать два вида клейстера:

крахмальный;
из ржаной муки.

Для первого варианта возьмём литр воды и полкилограмма крахмала. Разбавим крахмал холодной водой, размешаем, поставим на огонь и очень медленно начинаем нагревать. Продолжать греть клейстер нужно до того момента, когда он загустеет. Обязательно всё время варки перемешивать клей.

Для второго варианта понадобится две кастрюли: побольше и поменьше. Вода делится пополам между этими кастрюлями. Большая по размеру ёмкость ставится на огонь до кипения. В меньшей ёмкости разводится ржаная мука и тщательно перемешивается. Для обоев к муке можно добавить полтора грамма купороса. Смесь из «холодной» ёмкости аккуратно переливается в горячую. Состав нужно помешивать. Варить не более 5 минут.

Для папье-маше

Рецепты клейстера для папье-маше разнятся. В одном из них рекомендуется взять три стакана воды и один стакан муки. В воду добавить щепотку соли. Муку просеять и залить тёплой водой, пока одним стаканом. Нужно всё тщательно перемешать, после чего долить два стакана воды, уже подогретой. Смесь доводится до кипения, варится 10 минут, чтобы стать густой. Перед работой клейстер нужно охладить.

Видео: клейстер из крахмала

Как приготовить клейстер из муки для детского творчества, как получить крахмальный клейстер для обоев – всё это можно посмотреть на видео. Иногда лучше один раз увидеть процесс, чем представлять его по описанию.

Современный рынок предлагает невероятно широкий выбор разнообразных видов клея. Однако далеко не все из них являются качественными, и надежность скрепления остается под вопросом. Еще наши бабушки самостоятельно варили такой клей, при помощи которого можно было поклеить обои или смастерить какую-то поделку.

Как варить клейстер из муки

Это полностью натуральный и экологичный продукт, в состав которого не входят никакие опасные химические примеси. Важно знать, как готовить клейстер из муки, чтобы полученный материал имел высшее качество – к примеру, смог удержать даже очень тяжелые обои на стене. Как приготовить клейстер из муки, какие понадобятся приспособления и особенности технологии:

Лучший выбор – это продукт низкого качества, ведь данный продукт обладает высокой степенью вязкости. Перед использованием она обязательно хорошо просеивается через мелкое сито, чтобы убрать комочки.
Главное условие приготовления качественного продукта – должна использоваться холодная вода.
Чтобы качественно и быстро смешать все компоненты, рекомендуется применять миксер или блендер.
Необходимо не только знать, как заварить клейстер, но и постоянно следить за процессом приготовления, чтобы раствор не пригорел. Работа будет закончена только после того, как уберутся комочки.
Приготовление должно происходить на минимальном огне.
Раствор постоянно мешается, проваривается несколько минут, потом снимается с плиты, затем оставляется на некоторое время, чтобы хорошо остыл. Горячее средство не может применяться для работы.
Если нужно знать, как быстро из муки сварить клейстер, лучше всего во время его приготовления использовать металлическую посуду.
Чтобы смесь не пригорела, ее рекомендуется варить на водяной бане, но тогда процесс будет более длительным.

Как сварить клей из муки

С учетом того, с какой целью будет применяться домашний мучной клей, имеются некоторые различия в процессе его приготовления. Это средство сможет заменить привычный клей ПВА. Такой раствор рекомендуется применять для поклейки обоев, изготовления детских поделок и т. д. Необязательно знать, как быстро из муки сварить клейстер, ведь необходимо только строго соблюдать рецепт, иначе готовый раствор будет иметь низкое качество.

Для обоев

Если интересует вопрос о том, как сварить клейстер из муки для обоев, стоит воспользоваться следующим рецептом:

Если нужно сделать клей, берется заранее просеянная мука, чтобы в ней не было комочков (1 стакан или 250 грамм).
Постепенно необходимо добавлять небольшими порциями воду, пока не получится сметанообразный раствор.
Компоненты хорошо вымешиваются, чтобы растворились появившиеся грудки.
Потом наливается остальная вода – в результате общий объем должен быть ровно 1 литр.
Если раствор получается слишком густым, добавляется еще немного горячей воды.
Чтобы делать домашний продукт, обязательно берется основа – клей ПВА (0,5 ст.).
Берется металлическая ложка, и компоненты тщательно перемешиваются.
Состав помещается на водяную баню и варится на минимальном огне некоторое время, пока на его поверхности не начнут образовываться мелкие пузырьки.
Готовая смесь снимается с плиты и проверяется на наличие комочков. Если они появились, обязательно фильтруется через несколько слоев марли.
Зная, как из муки сварить клейстер, необходимо помнить, что он должен полностью остыть естественным путем и только после этого может применяться для работы.
На поверхности остывшей смеси появляется характерная пленка, которую необходимо убрать.

Для папье-маше

Ни один детский урок творчества не может пройти без поделок, поэтому у родителей часто появляется вопрос о том, как из муки сварить клейстер. Для этого можно использовать следующий рецепт:

Берется кастрюлька с толстым дном и насыпается 1 ст. ржаной муки.
Наливается 1 ст. воды и раствор хорошо перемешивается миксером.
Постепенно добавляется еще 2 ст. жидкости и масса размешивается, пока не растворятся комочки.
Емкость помещается на плиту, и состав доводится до кипения.
Потом раствор снимается с огня, оставляется на время до полного остывания.
Продукт разрешено хранить в стеклянных емкостях с плотно закрытыми крышками, но не более 2 суток.
Изучив вопрос о том, как сварить клейстер из муки для папье-маше, можно не переживать, что готовая поделка распадется.

Как сварить клейстер из картофельной муки

Для приготовления может использоваться крахмал:

Необходимо подготовить 10 ст. л. холодной воды.
В жидкости разводится 1 ст. л. картофельного крахмала – состав должен напоминать по консистенции густую сметану.
Добавляется 0,5 ст. воды и снова все хорошо перемешивается, чтобы не появились комочки.
Если раствор получится слишком густым, можно налить еще немного кипятка.
Работать нужно очень аккуратно, ведь если в смеси выпачкается рука, отмыть кожу будет проблематично.
Использовать продукт из крахмала нужно в течение 10 часов после приготовления.

Видео: как приготовить клейстер

В наше время проблем с приобретением клеевого состава для обоев нет – можно выбрать абсолютно любую смесь для всех типов покрытий. Но иногда работы нужно провести срочно, а купить состав негде, и следует выходить из положения с помощью старых способов, тем более что качество раствора будет также очень высоким. В данной статье мы рассмотрим, как приготовить клейстер в домашних условиях, чтобы он был надежным и долговечным.

Основные преимущества клейстера

У данной группы составов можно выделить несколько немаловажных достоинств:

Очень низкая цена материала, мука и крахмал стоят немного, поэтому найти более бюджетный вариант вряд ли удастся. Если нужно сэкономить, то данное решение вам в этом поможет.
От такого состава не размокнут даже самые тонкие обои, что значительно снижает вероятность повреждения покрытия в процессе приклеивания. Такими свойствами могут похвастаться далеко не все специальные составы.
Самое большое достоинство – отличная адгезия состава к поверхностям, окрашенным масляной . Готовые составы для работы на таких основаниях не подходят, поэтому единственный вариант – клейстер, который обладает высокими сцепляющими свойствами.
Состав после высыхания не оставляет следов на покрытиях, это также очень важный фактор, вам не придется беспокоиться, даже если работа выполнялась не совсем аккуратно.
Долговечность застывшего состава, приготовленного своими руками, не уступает готовым вариантам.
Провести демонтаж обоев, которые были приклеены на клейстер, также очень просто: горячей водой смачивается поверхность, и покрытие легко отходит.
Самодельный раствор подходит для всех видов обоев, что также немалое достоинство.

Главным недостатком данного варианта является его слабая устойчивость к влажности. В остальном все характеристики достаточно высоки.

Совет! Чтобы придать составу устойчивость к влаге, необходимо добавить в него столярный или поливинилацетатный клей из расчета 100 граммов на 5 литров воды.

Особенности процесса приготовления

Сразу же отметим, что есть два основных варианта изготовления клейстера. Мы рассмотрим, как сделать каждый из них, и каким рекомендациям следует руководствоваться в процессе приготовления ().

Состав на основе муки

Рассмотрим, как варить клейстер из муки для обоев, процесс достаточно прост, но, не зная, как это делать, добиться хорошего результата довольно сложно.

Работы проводятся следующим образом:

Вначале следует через сито просеять муку, чтобы избежать комков и посторонних вкраплений. Делать это проще всего через сито.

Еще одно важное замечание – состав должен быть приготовлен непосредственно перед использованием, идеальная температура для нанесения должна быть около 40 градусов. При этом помните, что чем больше продукция стоит, тем ниже ее клеящие способности. Уже через сутки клейстер лучше и вовсе не использовать, гораздо разумнее приготовить новую порцию.
Вначале берется 250 граммов муки, в которую добавляется небольшое количество воды до полного растворения комков.
В полученную массу тонкой струйкой вливается кипяток с энергичным помешиванием. Воды доливается примерно до объема в один литр. Если состав слишком густой, то воды следует добавить.
Далее состав кипятится либо на малом огне, либо на водяной бане. Следует постоянно помешивать раствор. Когда на поверхности начинают появляться пузыри, клейстер снимается с огня и остужается.
В процессе остывания на поверхности образуется пленка, которую следует удалить перед проведением дальнейших мероприятий.
После остывания масса еще раз пропускается через сито либо через марлю. Полученный состав полностью готов к использованию.

Важно! Для получения наиболее качественного состава лучше всего использовать пшеничную или ржаную муку первого сорта. Именно изделия грубого помола и обеспечивают отличную адгезию готового клейстера.

Состав на основе крахмала

Данный вид растворов во многом предпочтительнее первого, так как после засыхания на поверхности не остается абсолютно никаких пятен. Именно поэтому, если у вас белые или очень светлые обои, крахмал – именно то, что вам нужно.

Инструкция по его приготовлению практически такая же, как и у первого варианта, но рассмотрим и ее:

Вначале необходимо приобрести крахмал и просеять его через сито для удаления любых комков
. Количество зависит от объема работы, для приготовления десяти литров клея требуется один килограмм крахмала.

После этого килограмм сухого состава смешивается с теплой водой до образования массы с консистенцией, как у жидкого теста
. Полученная кашица остывает очень быстро, поэтому продолжать работы нужно практически сразу.
Масса вливается на дно металлического ведра, и в нее при постоянном энергичном помешивании вливается кипяток тонкой струйкой до полного заполнения ведра
. После полного смешивания клейстера его необходимо пропустить через марлю для избавления от комков.
Теперь рассмотрим, как сварить состав
. Делается это на водяной бане при постоянном помешивании до появления пузырей, после этого клейстер остужается.
Лучше всего использовать раствор, когда он еще очень теплый, держать его больше нескольких часов не рекомендуется.
Можно использовать клейстер в качестве грунта для основания, в этом случае его нужно наносить в горячем виде
.

Как отмечалось выше, можно добавлять клей ПВА для придания составу свойств влагостойкости.

8872

Клейстер или готовые средства из магазина

Причины для приготовления клейстера:

Клей закончился
. Случается, что ремонт затянулся допоздна, клей закончился и магазины закрыты. Тогда приходится искать альтернативу покупным средствам;
Хороший обойный клей стоит недёшево
. Для сравнения, тот же объем самостоятельно приготовленного средства обойдётся как минимум вдвое дешевле;
В магазине нет универсального клея
. Поэтому бывает непросто выбрать средство, подходящее для купленных обоев. В то же время есть несколько простых рецептов, используя которые можно приготовить идеально подходящий клейстер.
Не всякий купленный в магазине клей экологически безопасен
. Приготовленное своими руками средство будет сделано из тех компонентов, в безопасности которых вы сможете убедиться лично.

Каким должен быть клейстер

Разведённый ПВА не может храниться подолгу. Поэтому раствор готовим без запаса.

Как усилить действие покупного обойного клея

Во-первых, нужно готовить раствор в точном соответствии с инструкцией производителя.
Во-вторых, попробуйте в приготовленный раствор насыпать сахар-песок, из расчета 1 кг сахара на 10 литров смеси. Результат будет потрясающим, так как на усиленном клее будут держаться любые обои.

Как правильно сделать магазинный клей

Иллюстрации

Инструкция приготовления

Отстаиваем и разбавляем
. После того как раствор приобретет оптимальную консистенцию, даем ему отстояться 10 минут.

Если после этого срока клей сильно загустеет, можно долить небольшое количество воды и еще раз размещать. Готовая смесь должна быть равномерно пластичной, без комков.

Закрываем для хранения
. Если применение готового раствора запланировано на потом, ведро закрываем плотной крышкой или как показано на фото, затягиваем целлофановой пленкой.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чем наносить клей?
Для нанесения на обои и на стены используем велюровый валик и кисть-макловицу для углов;
Как наносить клей при монтаже флизелиновых покрытий?
При работе с флизелином мажем только стену, но при этом следим, чтобы не оставалось сухих мест;
Какие составы применить, чтобы на обоях не было плесени?
При приготовлении клейстера, в основную массу можно подмешать бактерицидные добавки. Но убедитесь в том, что эти добавки не содержат хлора, иначе на обоях будут пятна;
Какой клейстер применить для оклейки по масляной краске?
На поверхностях, окрашенных масляными красками или эмалями, ничего не держится, поэтому вместо обычных средств рекомендую использовать ПВА, разбавленный водой один к одному;
Какова оптимальная температура для нанесения клейстера?
Монтаж обоев выполняется при комнатной температуре. Проблема в том, что успех монтажа зависит не только от температуры воздуха в помещении, но и от температуры стен. Поэтому отделку стен обоями лучше планировать на тёплое время года.

Подведем итоги

26 июня 2017г.

Рецепт клейстера для семян

Сегодня купить семена, уже приклеенные на специальные ленты, не проблема. Правда, стоят они дороговато, зато процесс посева семян значительно ускоряется. Надо всего лишь уложить ленты в бороздки и засыпать их землей.

Мы взяли рулон туалетной бумаги, семена моркови, а для удобрения — Агриколу

От того, насколько быстро вы посеете семена весной, зависит и ваше самочувствие. Ведь посев приходится делать когда погода стоит холодная или ненастная и проводить лишнее время на огороде никак не хочется. А ленты помогут вам ускорить этот процесс.

Раскатали рулон на столе

Не хотите покупать, можете сделать ленты самостоятельно. Для этого вам понадобятся семена, клейстер и… туалетная бумага. Просто приклейте семена на туалетную бумагу клейстером.

Спичкой отмерили расстояния между каплями клейстера

Рецепт клейстера
Клейстер из муки и крахмала отлично держится и на бумаге и на олифе с краской и только влага быстро его разрушает. Что нам и надо при посеве семян в грунт.
Правильно сваренный и профильтрованный клейстер не уступает по прочности схватывания современные клеевые составы. Для его варки можно использовать любую муку. Но лучше всего пшеничную или ржаную крупного помола. Для его приготовления лучше использовать эмалированную или нержавеющую посуду.

Нанесли клейстер на длину бумаги

Муки потребуется примерно на 1/3 объема, а воды 2/3. Сначала наливается вода и доводится до кипения, потом равномерно, постоянно помешивая всыпается мука. Раствор доводят до густоты очень жидкого теста. После чего снимают с огня и дают остыть примерно до 30-40 С. После чего клейстер процеживают через марлю и используют по назначению.

На каждую каплю клейстера нанесли по одному семечку моркови

Чем улучшить клейстер
Чтобы увеличить благотворный эффект от приема в клейстер добавляют немного золы или нитрофоски. Только удобрения сначала надо как следует измельчить. После чего разводят в клейстере, перемешивая до равномерного растворения удобрений. На 1 л раствора уйдет не более 5 г нитрофоски или 50 г золы. Можно (как мы) добавить Агриколу.

Спичкой утопили семечко поглубже в клейстер

Как хранить ленты
Ленты с равномерно высеянными семенами можно заготовить зимой и, смотав в рулоны, оставить до весеннего посева. Высевать семена можно как зернами вверх, так и вниз: бумага очень быстро разрушится под влиянием влаги и от нее не останется и следа.

После высыхания клейстера свернули бумагу в рулончик и положили в сухое место до весны

Клейстер из муки. Вместо клея.

Сидим дома с ребенком. Скучно. Хочу сварить клейстер и заняться апликацией. Скопировала здесь

Варим клейстер для детского творчества
Наверное, многие в последний раз имели дело склейстером на занятиях аппликацией в детском саду. При работе с детьми клейстер используется не случайно: ведь он совершенно безвреден и легок в применении.

Само слово «клейстер» пришло к нам из немецкого языка и означает «клей, сваренный из крахмала или муки» (в чем и заключается вся технология его приготовления). Продукт получается стопроцентно натуральный! В нем совершенно отсутствуют посторонние химические примеси, а значит, он не раздражает кожу и не вызывает аллергии. Поэтому клейстер может пригодиться для множества домашних поделок.

К примеру, именно с клейстером удобнее всего проклеивать изделия в технике папье-маше, также его можно использовать при изготовлении каркасных сувенирных игрушек и для любых аппликаций из бумаги или ткани.

Готовится клейстер очень быстро и не требует от вас ни материальных, ни временных затрат. Итак, приступаем! Вам нужны: мука, вода и руки. Вместо муки подойдет крахмал, причем совершенно без разницы – картофельный или кукурузный.

Возьмите удобную миску, в которой будете замешивать и заваривать клейстер. Для замешивания подойдет абсолютно любая емкость, в которую легко проходит венчик для взбивания или вилка.

Насыпаем в чашку 2–3 столовых ложки муки или крахмала, потом наливаем полстакана холодной воды и быстро размешиваем до однородной кашицы.

Воду всегда льют в муку, а не муку сыплют в воду – так клейстер лучше будет размешиваться. Особо экономные хозяева могут для этой цели собирать оставшиеся от выпечки мучные сметки, просеянные через мелкое сито (это будет зачтено в список ваших добродетелей в графе “Сбережение природных ресурсов”)

Существует маленький технологический секрет, объяснить который могут только физики или волшебники: чтобы клейстер не закисал и не образовывал комочков, мешать его в чашке нужно «пóсолонь» – то есть по ходу Солнца, по часовой стрелке. Но если вы привыкли иначе, то мешайте, как вам удобнее.

Теперь мучную болтанку нужно заварить крутым кипятком в количестве примерно одного стакана. Любители математики могут ориентироваться на пропорцию 1:15, но вообще-то чаще пропорции ингредиентов для клейстера берутся на глазок, потому что на его клеящих свойствах небольшие различия в консистенции не сказываются.

Льем кипяток тонкой струйкой в мучную кашицу, одновременно интенсивно размешивая, при этом клейстер загустевает и становится однородным.

Нагретый на плите клейстер начнет слегка “попыхивать” и образовывать на поверхности мелкие пузырьки. Быстро снимаем это дело с огня и охлаждаем на окошке или в большой миске с холодной водой. Остывший клей станет еще немножко гуще, поэтому лучше сразу готовить его с учетом этого обстоятельства. С более жидким клеем будет легче работать.

Вот, собственно, и все! Клейстер готов быть вашим надежным помощником в творческом процессе!

И что ценно – сварить его можно буквально за три минуты (включая мытье посуды).

А теперь – несколько практических нюансов.

Из крахмала получается более прозрачный на вид клейстер (напоминает кисель), а из муки – мутно-беловатый (напоминает соус). Клеят оба одинаково хорошо.

Не делайте «стратегических запасов»! Варить клейстер лучше небольшими порциями, чтобы его хватило на час-два работы. Работать со свежим клейстером определённо приятнее.

Если после ваших занятий творчеством все-таки осталось какое-то количество клейстера, его нужно хранить в холодильнике, закрыв крышкой или поместив в полиэтиленовый пакет, чтобы не собирал запахи и не обветривался. А можно подклеить в квартире отставшие уголки обоев.

Если клейстер при хранении слишком загустел, его можно снова слегка разбавить кипятком (1–2 столовых ложки) и хорошенько размешать.

При хранении клеящие качества клейстера немного снижаются каждые сутки. Забытый в холодильнике закисший или заплесневевший клейстер конечно же надо выбросить…

Клейстер, даже немного подсохший, легко смывается с кожи теплой водой с мылом. А вот если вы капнули клейстером на одежду, мебель, пол – лучше не дожидаться, пока он присохнет, а сразу стереть влажной тряпочкой.

Если в процессе творчества ваш ребенок пытается настойчиво попробовать клейстер на вкус – не препятствуйте ему. Если клейстер свежий, а не позавчерашний, то вреда никакого не будет. А ребенку, скорее всего, клейстер кушать не понравится, потому что на вкус он напоминает пресный густой мучной соус или кисель, и малыш быстро прекратит это занятие)

Как правильно развести клей для обоев?

Итак, вы решили что-то поменять в своей жизни. И, конечно, начинаете с ремонта квартиры. Следующие несколько месяцев вам скучать не придется, тем более, если вы решили обновлять жилище своими руками. И скорее всего, основные работы придутся на поклейку обоев. Большая часть успеха зависит от того, насколько основательно вы к этому мероприятию подготовитесь. Сначала вам следует поинтересоваться – как правильно развести клей для обоев. Но перед этим нужно понять, какой тип вы предпочтете.

Виды обоев

Один из самых распространенных и всем известных – бумажные. Пользуются популярностью они из-за невысоких цен и простоты обращения с ними. Однослойные – с гладкой поверхностью, двуслойные с рельефом. Флизелиновые состоят из бумажной основы и волокон из ткани. Покупатели уже давно оценили их главные качества: прочность и хорошую устойчивость к влаге.

Ситуация, когда вас затапливают соседи сверху, знакома многим. И если обычные обои от воды портятся безвозвратно, то с флизелиновыми все обстоит иначе. Их можно высушить и вновь приклеить на стену. Они будут выглядеть как новые.

Для виниловых обоев характерны глубокие рельефные рисунки. Акриловые называют «дышащими». Внешне от виниловых они не отличаются. Кроме того, есть еще текстильные, металлизированные, стеклообои. И для каждого вида используется определенный клей, что, безусловно, облегчает ремонтные работы. После того, как вы определились с тем, какие именно обои будут украшать ваши комнаты, можно подумать и о клее. Обычно он продается в этом же отделе, и продавец обязательно подскажет, какой лучше выбрать.

Как правильно выбрать клей?

Различается три типа клея. Для легких обоев, имеющих бумажную основу, и он не способен справиться с другими видами.

В состав для тяжелых (виниловых и натуральных) входит клей ПВА. Есть и универсальный, он предназначен для всех типов декоративных покрытий, в том числе и для флизелиновых обоев. Здесь самое главное, ориентируясь на инструкцию, правильно приготовить клей. Особой популярностью в данном случае пользуется «Metylan». Особенно удобно, если в клее содержится так называемый индикатор. Благодаря розовому оттенку можно равномерно нанести состав на бумажное полотно, не пропустив ни одного участка, что является очень важным при наклеивании обоев на стену. После высыхания краситель не оставляет никаких пятен.

Для обычных бумажных покрытий отлично подойдет традиционный обойный клей «Момент». Существуют и его разновидности для виниловых и флизелиновых обоев. Он называется «Момент экстра», «Момент флизелин», «Момент винил». В состав многих современных клеев входят бактерицид и фунгицид. Если вы не хотите в ближайшее время повторить ремонт, лучше выбирать состав с такими компонентами. В этом случае вы застрахуете себя от появления плесени, грибка и кровососущих насекомых.

Как рассчитать?

Если вы не хотите отвлекаться от ремонта и прерывать увлекательное занятие на самом интересном месте, продумайте заранее – сколько клея вам понадобится. Обратите внимание, ровные ли у вас стены. Если их качество оставляет желать лучшего, произведите грунтовку. Возможно, с первого раза вас не удовлетворит результат. И процедуру придется повторить дважды.

Учтите, какой тип обоев вы используете. Если тяжелые, то и клея на него истратится больше, поскольку разводить его надо гуще. Обои в таком случае будут хорошо держаться и после высыхания не будут отклеиваться на стыках. Некоторые на следующий день исправляют свои ошибки, используя суперклей. Не допускайте этого. При отклеивании стыков применяйте специальный карандаш. Благодаря тонкому стержню он удобен в использовании. После него не остается никаких следов. И рисунок на обоях не пострадает

Полезные советы

Приготовьте заранее все, что вам может понадобиться:

чистую емкость, желательно объемом около 10 литров;

воду комнатной температуры;

лопаточку для размешивания, мерную ложку;

дрель, миксер.

Приступаем к приготовлению клея и соблюдаем пропорции, указанные на упаковке.

Размешивая воду палкой, тонкой струйкой высыпаем нужное количество порошка. Затем подключаем дрель или обычный миксер и добиваемся ровной консистенции, без единого комочка.

Всегда разводим только одну половину коробки. Потом при необходимости вторую. Добавлять клей лучше в первые полчаса, потом он набухнет, будет сложно его равномерно размешать, и в воде останутся сгустки, которые вам ни к чему.

Есть маленькая хитрость при разведении клея. Используйте только одну насадку от миксера. С ее помощью смесь равномерно размешается и при этом ничего не будет разлетаться вокруг емкости.

Когда клей полностью готов, оставьте его на 15-20 минут, чтобы он хорошо набух.

Сколько хранить?

Ситуации бывают разные. Вы приготовили по всем правилам клей, а ремонт пришлось отложить. Или остался лишний раствор, а до поклейки обоев в следующем помещении еще далеко. Одного единственного ответа на вопрос, сколько хранить разведенный клей, – не существует. Все зависит от его качество и других факторов. Но застраховать себя от использования некачественного продукта можно.

Оставшийся клей упакуйте сверху полиэтиленовой пленкой или закройте плотной крышкой. В таком виде он может храниться от двух до пяти дней. По истечении этого срока смотрите сами: появился ли у клея неприятный запах, изменилась ли консистенция. При наличии этих признаков, выбрасывайте клей. Если же он выглядит вполне прилично, попробуйте приклеить маленький кусочек обоев на любой участок стены и проверьте как он держится. Если после высыхания все нормально, приступайте к большому объему.

Есть и готовые виды клея, продающиеся в жидком состоянии. Он удобен тем, что его не надо разводить, при его изготовлении соблюдены идеальные пропорции. И производители гарантируют, что он может храниться хоть год и не потеряет своих свойств и качества.

Готовим клейстер

Несмотря на обилие разнообразных видов клея, некоторые предпочитают готовить смесь в домашних условиях, считая, что ничего надежнее ее нет. Клейстер готовится из обычной муки (150 граммов на 1 литр воды). Засыпаем в чистую емкость муку, добавляем воду, тщательно размешиваем до однородной консистенции. Затем варим на медленном огне в течение 7-10 минут. Если после остывания все равно остались комочки, процеживаем клей через сито.

Надо заметить, что клейстер подходит только для простых бумажных обоев. Флизелиновые им клеить не нужно. На следующий день листы отойдут от стены и переклеить их будет проблематично. Клейстер нарушит структуру обоев и специальный клей уже их не возьмет.

Не экономьте и не создавайте себе лишних проблем. Ведь ремонт вы делаете не на один день, а, как минимум, на год, а то и больше.

О том, как приготовить клейстер, смотрите в следующем видео.

Tribolium confusum — обзор

Противомикробная и противовирусная активность

Ранние исследования показали, что C. sempervirens обладает сильным антимикробным и противовирусным действием [23]. Например, было обнаружено, что обогащенная проантоцианидином фракция C. sempervirens обладает противовирусной активностью in vitro против двух ретровирусов, вируса иммунодефицита человека и Т-лимфотропного вируса человека III B [24]. Ингибирующая активность эфирного масла плодов С.sempervirens subsp. pyramidalis было исследовано с использованием тестов на репликацию коронавируса тяжелого острого респираторного синдрома (SARS-CoV) и Herpes simplex типа 1 (HSV-1), и масло оказало слабый эффект только против SARS-CoV (700 ± 2,3 мкг / мл) [11]. Эфирное масло C. sempervirens было идентифицировано с выраженной противовирусной активностью против HSV-1, оказывая вирулицидное действие на 68,0% и 53,2% при концентрациях 1:32 и 1:64 соответственно [12].

Эфирное масло растения полностью подавляло рост как чувствительных к антибиотикам, так и устойчивых к антибиотикам штаммов Helicobacter pylori в концентрации 0.1% (об. / Об.) [25]. В аналогичном исследовании зона ингибирования диаметром 1,1 см была вызвана этанольным экстрактом C. sempervirens против H. pylori [26]. Замечательная антимикробная активность масла была также продемонстрирована в отношении выживаемости и роста трех пищевых патогенов: Escherichia coli, Staphylococcus aureus и Listeria innocua [27]. Антимикробная активность метанольного экстракта мужских и женских листьев и плодов C.sempervirens var. horizontalis , C. sempervirens var. sempervirens и C. sempervirens cv. cereifeormis исследовали против Pseudomonas aeruginosa , S. aureus , E. coli и Candida albicans , используя ряд методов, включая диффузию на дисках, лунную пластину, диффузию в цилиндрическом агаре и разведение в агаре. методы, а также значения минимальной ингибирующей концентрации (МИК), определенные методом разведения в агаре [28].Экстракты проявляли противомикробную активность в различных диапазонах, но они были наиболее эффективны против S. aureus . В аналогичном исследовании [29] эфирные масла, полученные из хвои и веток C. sempervirens , были протестированы против трех бактерий ( E. coli , Micrococcus luteus и Bifidobacterium lactis ) методом диффузии. . Масла также тестировали против семи штаммов грибов ( Aspergillus niger , A. flavus , A.fumigatus , Fusarium solani , F. oxysporum , Penicillium digitatum и Candida uterus ) с использованием методов культивирования в колбах и картофельного агара с декстрозой, и было обнаружено, что они обладают наибольшей активностью против B. lactis . С другой стороны, масла были наиболее активны против A. niger в методе культивирования в колбах и против C. uterus в методе картофельного агара с декстрозой. Эфирное масло листьев C. sempervirens также продемонстрировало значительное противомикробное и противогрибковое действие против широкого спектра бактерий ( Bacillus substilis , S.aureus , E. coli , Pseudomonas aeruginosa ) и грибов ( A. niger , A. flavus , A. fumigatus и C. albicans ) [30].

Тем не менее, эфирное масло растения показало незначительную противогрибковую активность в отношении Casuarina timber , Aspergillus sp., Penicillium sp., Fusarium sp. И Mucor sp. При испытании на агаре. дисковый диффузионный метод [31].В соответствии с этим исследованием экстракт листьев C. sempervirens , который, как было установлено, богат полифенолами, выраженными в виде гликозидов кверцетина (174 мкг / мл) и бифлавоноидов (1460 мкг / мл), не оказывал заметного противогрибкового действия против широкий спектр выделенных штаммов 24 видов дрожжей из разных стран ( Candida albicans , C. glabrata , C. parapsilosis , C. tropicalis , C. zeylanoides , Pichia guilliermondii pora Clavis lusitaniae , Issatchenkia orientalis , Kluyveromyces marxianus , Saccharomyces cerevisiae , Yarrowia lipolytica , Cryptococcus laurentii , 0005 Filofobasansidiella,zopfii ) с использованием биоанализа с диффузионным диффузором в агаре [32]. Эфирное масло растения в другой раз было оценено на предмет его противогрибковой активности против американских штаммов сбора культур пяти пищевых дрожжей, включая C. albicans , Rhodotorula glutinis , Schizosaccharomyces pombe , S. cerevisiae и Yarrowia lipolytica , и четыре штамма грибов заметно ингибировались эфирным маслом со значениями MIC 0,06–0.08 мг / мл, при этом он обладал умеренным действием против Y. lypolytica (МИК = 0,23 мг / мл) [33]. Масло подвергали анализу in vitro, чтобы установить его противогрибковый эффект в отношении патогена человека Aspergillus niger за счет ингибирования роста гиф и образования спор в A. niger [34]. Однако в этих анализах он не показал никакого противогрибкового эффекта.

Антипротозойная активность

Антипротозойный эффект водно-спиртового экстракта C.sempervirens обнаружена умеренная активность против Leishmania amazonensis [35]. В соответствии с этими данными, метанольный экстракт C. sempervirens оказался неэффективным в антипротозойных анализах против эритроцитарных шизонтов Plasmodium falciparum , внутриклеточных амастигот Leishmania infantum и crugo free Tryospanoma. T. brucei [36].

Инсектицидная активность

Эфирное масло, полученное из C.sempervirens сообщалось, что он обладает репеллентной активностью против плодожорки, Cydia pomonella [37]. Популяции жгутиковых термитов Kalotermes flavicollis были сокращены эфирным маслом C. sempervirens на второй (31%) и четвертый дни (100%). В отношении спирохет задней кишки этого термита эфирное масло снова оказалось эффективным (46 и 100%) [31]. Репеллентный и токсический потенциал эфирного масла C. semperviren и его основного компонента (цимола) оценивали по сравнению с Sitophilus zeamais и Tribolium confusum с использованием пропитки дисков фильтровальной бумаги, а также нанесения покрытия на зерна кукурузы и эти возможности привели к уменьшению потери массы зерна [38].Более того, эфирное масло имело более высокий репеллентный эффект, чем цимол. Тем не менее было показано, что эфирное масло кипариса обладает низкой репеллентной активностью против комаров Aedes aegypti [39].

При исследовании пяти видов Cupressus ( C. arizonica , C. benthamii , C. macrocarpa , C. sempervirens и C. torulosa ) эфирное масло из C. B. benthamii проявлял наивысшую ларвицидную активность (LC ₅₀ = 37.5 мг / л) против комара Aedes albopictus , тогда как остальные эфирные масла проявляли лишь умеренную токсичность в отношении личинок (LC ₅₀ = 47,9–70,6 мг / л) [14]. Кроме того, эфирное масло C. sempervirens обладает мягким репеллентным действием против этого вида комаров.

Антигиперлипидемический эффект

Водно-спиртовой экстракт шишек C. sempervirens тестировали на двух группах крыс, одна из которых была контрольной группой, на его антигиперлипидемическую активность в отношении параметров липидов сыворотки, мышечных и печеночных ферментов, красный и белый анализ крови, тромбоцитов и концентрации мочевой кислоты и креатинина в сыворотке [40].Экстракт продемонстрировал значительное снижающее действие на уровень холестерина в сыворотке крови, в то время как он не вызывал каких-либо изменений в триглицеридах и холестерине липопротеинов высокой плотности.

Противораковое и цитотоксическое действие

Цитотоксическое действие водно-спиртового экстракта плодов C. sempervirens var. Horizentalis тестировали на трех линиях опухолевых клеток человека с помощью МТТ-анализа. Однако в этом анализе экстракт не проявил цитотоксического действия [41]. Цитотоксический эффект С.sempervirens subsp. pyramidalis эфирных масел листьев и шишек оценивали на нескольких клетках амеланотической меланомы (C32) и аденокарциномы почек (ACHN) человека [42]. Масло листьев приводило к снижению жизнеспособности клеток ACHN при 100 мкг / мл (53%) и 400 мкг / мл (40%), в то время как оно проявляло цитотоксичность в отношении клеток C32 со значением IC ₅₀, равным 104,90 мкг / мл. Однако было обнаружено, что масло шишек полностью неактивно в анализах цитотоксичности.

В скрининговом исследовании, в ходе которого проверялись растения, используемые в традиционной медицине Йемена, на трех линиях раковых клеток человека, C.sempervirens был одним из наиболее активных видов растений со значениями IC ₅₀ ниже 50 мкг / мл [19]. В другом исследовании [12] фракция CHCl ₃ из C. sempervirens продемонстрировала значительную цитотоксичность в отношении клеток HeLa. Цитотоксичность эфирного масла растения была проверена на раковых клетках HepG2, Hep3B, A549, MCF-7 и MDA-MB-231, и оно показало гораздо меньшую цитотоксичность в отношении этих клеточных линий [42].

Антиоксидантный эффект

Эфирное масло C.sempervirens оценивали в трех антиоксидантных тест-системах: тест 1,1-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH), тест отбеливания β-каротина и тест люминол-фотохемилюминесценции (PCL). Он показал умеренный эффект удаления (менее 30%) против DPPH и заметный эффект ингибирования перекисного окисления липидов в тесте отбеливания β-каротина (около 60%), в то время как он был неэффективен в анализе PCL [33].

Антиоксидантные свойства экстрактов дихлорметана, ацетона, этилацетата и метанола, полученных из шишек и листьев C.sempervirens var. Horizantalis и var. pyramidalis были продемонстрированы в нашем исследовании с использованием DPPH и N , N -диметил- p -фенилендиамин-улавливающей активности радикалов и металлохелатирующей способности с тестами антиоксидантной мощности, снижающей ферро- и фосфорномолибден, и с переменным уровнем активности по методикам [43]. В другом исследовании антиоксидантной активности эфирных масел, полученных из C. sempervirens путем сверхкритической жидкостной экстракции (SFE) с CO ₂ и методами гидродистилляции (HD), эфирное масло, полученное с использованием SFE, показало более высокую активность в 2,20 Тесты на -азинобис-3-этилбензотиазолин-6-сульфонат и DPPH-радикальную активность [15].

Эфирные масла, полученные из веточек и плодов C. sempervirens var. horizontalis оценивали с использованием теста на перекисное окисление линолевой кислоты и опосредованного пероксильными радикалами гемолиза эритроцитов (RBC), и было обнаружено, что оба масла ингибируют гемолиз RBC и перекисное окисление липидов в зависимости от концентрации [13 ].

Антитромбоцитарная и антикоагулянтная активность

Эфирное масло C. sempervirens было подвергнуто анализу in vivo для определения его антитромбоцитарной активности с использованием эффектов ретракции сгустка и агрегации тромбоцитов в плазме морских свинок и крыс [9].Тем не менее, масло оказывало слабый эффект против агрегации, вызванной арахидоновой кислотой, а также в анализе ретракции сгустка при концентрации до 300 мкг / мл. В соответствии с этим исследованием авторы пришли к выводу, что эфирное масло растения было неэффективным в тесте на антитромбоцитарную агрегацию, индуцированную тромбином и коллагеном. Напротив, Ulusal et al. [44] сообщили, что свежий водный экстракт шишек C. sempervirens показал сильный антикоагулянтный эффект в анализе in vitro.

Гепатопротекторная активность

Метанольный экстракт листьев, полученный из C. sempervirens , был протестирован против гепатотоксичности, индуцированной CCl ₄, у крыс при пероральном введении [4]. Согласно полученным данным, экстракт вызвал существенное снижение уровня глутаматоксалоацетаттрансаминазы, глутаматпируваттрансаминазы, уровня холестерина и триглицеридов, но значительное увеличение общего уровня белка наблюдалось с экстрактом C. sempervirens .

Заживление ран и противовоспалительная активность

Более раннее исследование показало, что проантоцианидиновая олигомерная фракция C. sempervirens была способна блокировать панкреатическую эластазу за счет ингибирования эстеролитической активности фермента, которая связана с заживлением ран [16] .

Вероятное ранозаживляющее действие эфирных масел шишек C. sempervirens var. horizontalis и var. pyramidalis были исследованы на моделях экспериментальных ран с линейным разрезом и циркулярным иссечением, вместе с их противовоспалительной активностью в анализе, включающем индуцированное уксусной кислотой увеличение проницаемости капилляров [45].Однако эфирные масла в этих экспериментах не проявляли активности.

Нейробиологическая активность

Возможные нейрозащитные свойства экстрактов дихлорметана, ацетона, этилацетата и метанола, полученных из шишек и листьев C. sempervirens var. Horizantalis и var. pyramidalis были оценены нашей группой по ингибированию ферментов ацетил- (AChE) и бутирилхолинэстеразы (BChE), связанных с болезнью Альцгеймера, а также тирозиназы, фермента, связанного с болезнью Паркинсона [43].Экстракты проявляли от слабого до умеренного уровня ингибирования холинэстераз и низкий уровень ингибирования тирозиназы при 200 мкг / мл (Фигуры 1 и 2).

Рисунок 1. Ингибирование ацетилхолинэстеразы (A) и бутирилхолинэстеразы (B) (ингибирование ± SEM%) дихлорметаном (DCM), ацетоном (Ace), этилацетатом (EtOAc) и метанолом (MeOH) экстрактами Cupressus видов и эталон (галантамин) при 200 мкг / мл. CSH: Cupressus sempervirens var. Horizantalis , CSP: Cupressus sempervirens var. pyramidalis .

Рисунок 2. Ингибирование тирозиназы (ингибирование ± SEM%) экстрактами дихлорметана (DCM), ацетона (Ace), этилацетата (EtOAc) и метанола (MeOH) видов Cupressus и эталонных (альфа- койевая кислота) в концентрации 200 мкг / мл. CSH: Cupressus sempervirens var. Horizantalis , CSP: Cupressus sempervirens var. pyramidalis .

В предыдущем исследовании [46] постоянно было показано, что эфирное масло растения обладает умеренным уровнем ингибирования AChE с примерно 70% ингибированием при 2,5 мг / мл.

Рецепт хлеба из цельной пшеницы, легкий пшеничный хлеб

ПОЖАЛУЙСТА, СМОТРИТЕ МОЮ МЕТРИЧЕСКУЮ ДИАГРАММУ О МУКЕ. Убедитесь, что яйцо и масло имеют комнатную температуру, и перед измерением обязательно проветривайте муку. Нет смесителя? Просто перемешайте его в миске вручную, но месите дольше, примерно 150 оборотов. (Этот рецепт также работает со всей белой мукой) — Jenny Jones

Ингредиенты:

2 стакана (240-260 г) цельнозерновой муки (аэрированная мука перед измерением — см. Как)
1/2 стакана (60-65 ж) хлебная мука или универсальная мука
2 чайные ложки (1 пакет / 7 г) растворимых дрожжей (или активных сухих дрожжей)
2 столовые ложки сахара (или меда, но добавляйте мед после молока)
1 чайная ложка соли
1 стакан (240 мл) молока (с пониженным содержанием жира или цельного), нагретого до 120-130 ° F для растворимых дрожжей (или 110-120 ° F для сухих активных ингредиентов)
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла (или любое растительное масло)
1 яйцо
около 1/4 стакана дополнительной хлебной муки

Инструкции:

Положите муку, дрожжи, сахар и соль в большую миску.
Добавьте молоко, затем масло и яйцо.
Взбивайте на высоком уровне в течение 2 минут.
На низкой скорости всыпать около 1/4 стакана хлебной муки до образования массы из теста.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите 50 оборотов.
Накройте и дайте постоять 10 минут.
Сформируйте из теста буханку и выложите в смазанную маслом форму размером 8 1/2 x 4 1/2 x 2 3/4 дюйма.
Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока оно не станет на дюйм выше сковороды, примерно 35 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 375 ° F.
Выпекайте 30 минут. По прошествии первых 15 минут накрываю верх хлеба тентом из фольги, чтобы не поджарить.
Немедленно вынуть из кастрюли на решетку для охлаждения. Перед нарезкой дайте ему остыть не менее 10 минут.

2,6

Переработка кукурузной муки и пищевых продуктов из кукурузной муки

Ann N Y Acad Sci. 2014 Apr; 1312 (1): 66–75.

Джеффри А. Гвиртц

¹ Департамент зерновых наук и промышленности, Государственный университет Канзаса, Манхэттен, Канзас

Мария Ньевес Гарсия-Казаль

² Лаборатория патофизиологии, Центр экспериментальной медицины, Венесуэльский научно-исследовательский институт Каракас, Венесуэла

¹ Департамент зерновых наук и промышленности, Государственный университет Канзаса, Манхэттен, Канзас

² Лаборатория патофизиологии Центра экспериментальной медицины Венесуэльского института научных исследований, Каракас, Венесуэла

Адрес для корреспонденции: Джеффри А.Гвиртц, Департамент зерновых наук и промышленности, Государственный университет Канзаса, 201 Shellenberger Hall, Manhattan, KS 66506. moc.isgaj@ffejCopyright © 2014 Нью-Йоркская академия наук

Это статья в открытом доступе на условиях Creative Commons Attribution Лицензия, которая разрешает использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Реферат

Кукуруза — это зерно с самым высоким производством в мире, которое используется для потребления людьми, корма для скота и топлива.В настоящее время используются различные пищевые технологии для обработки кукурузной муки промышленного производства и кукурузной муки в различных частях мира с целью получения предварительно обработанной рафинированной кукурузной муки, обезвоженной никстамализованной муки, ферментированной кукурузной муки и других продуктов из кукурузы. Эти продукты имеют разное внутреннее содержание витаминов и минералов, и их переработка идет по разным путям от сырого зерна до конечного продукта потребителя, что влечет за собой изменения в составе питательных веществ. При сухой механической переработке кукурузы получаются цельные или фракционированные продукты, разделенные по анатомическим признакам, таким как отруби, зародыши и эндосперм.Обработка влажной кукурузы разделяется по классификации химических соединений, таких как крахмал и белок. Описаны различные промышленные процессы, включая цельнозерновые, фракционирование в сухом помоле и никстамализацию. Выявлены потери витаминов и минералов во время обработки и указано влияние на питание. Также обсуждается содержание витаминов и минералов в кукурузе.

Ключевые слова: кукуруза, кукуруза, методы обработки, мука, обогащение пищевых продуктов

Введение

Кукуруза — это одомашненная трава, которая возникла примерно 7000 лет назад на территории современной Мексики.Его также называют кукурузой, и оба слова используются в этом обзоре как синонимы, в зависимости от источника данных или использованных ссылок. Кукуруза распространилась по миру вскоре после открытия Америки европейцами. Независимо от происхождения кукуруза оказалась одной из самых адаптируемых культур. Его эволюция, по-видимому, происходила в основном при одомашнивании и привела к появлению биотипов с адаптацией в диапазоне от тропиков до северной умеренной зоны, от уровня моря до высоты 12 000 футов и периодов роста (от посадки до созревания) от 6 недель до 13 месяцев.¹ ^, ² В настоящее время США, Бразилия, Мексика, Аргентина, Индия, Франция, Индонезия, Южная Африка и Италия производят 79% мирового производства кукурузы. ³ В период с 1990 по 2011 год количество убранных кукурузы в миллионах гектаров колебалось от 129,1 до 163,9. За тот же период производство кукурузы в метрических тоннах с гектара увеличилось с 3,7 до 5,1, а общее производство кукурузы увеличилось с 482,0 до 832,5 миллионов метрических тонн. Во всем мире 60–70% кукурузы используется внутри страны в качестве корма для скота, а оставшиеся 30–40% используются для производства товаров для потребления человеком.⁴

Кукуруза является основным зерном зерновых культур, измеряемых производством, но занимает третье место в качестве основного продукта питания после пшеницы и риса. Причины этого факта разнообразны, но некоторые из них связаны с культурными или социальными предпочтениями, а также с тем, что в некоторых странах кукуруза выращивается в качестве корма для скота. В последнее время использование кукурузы в качестве биотоплива вызвало серьезную озабоченность по поводу роста рыночных цен на кукурузу для потребления, необходимости увеличения посевных площадей, а также качества воды и другого экологического ущерба.Некоторые прогнозные модели прогнозируют, что крупномасштабное производство этанола из кукурузы может привести к сокращению экспорта продуктов питания, повышению цен и более значительному глобальному обезлесению. ⁵ ^, ⁶

Анатомия ядра кукурузы

Ядро кукурузы состоит из четырех основных структур с точки зрения обработки. Это эндосперм, зародыш, околоплодник и верхушка, составляющие 83%, 11%, 5% и 1% ядра кукурузы соответственно (рис.). Эндосперм — это прежде всего крахмал, окруженный белковой матрицей.Два основных типа крахмала включают твердый или стекловидный и мягкий или непрозрачный. Эндосперм стекловидного тела отрицательно связан с расщепляемостью крахмала и перевариваемостью in vivo крахмала у жвачных животных. ⁷ ^, ⁸

Компоненты ядра кукурузы.

Зародыш или зародыш ядра кукурузы содержит много жира (33,3%) в дополнение к ферментам и питательным веществам, необходимым для роста и развития новых растений кукурузы. Зародыш также содержит витамины из комплекса B и антиоксиданты, такие как витамин E.Масло зародышей кукурузы особенно богато полиненасыщенными жирными кислотами (54,7%), которые подвержены окислительным и другим формам прогоркания, что приводит к неприятному запаху или неприятному привкусу от продуктов из полножирной кукурузы. Околоплодник представляет собой полупроницаемый барьер с высоким содержанием клетчатки (8,8% сырого), окружающий эндосперм и зародыш, покрывающий все, кроме верхушечного колпачка. Верхняя крышка — это структура, через которую проходит вся влага и питательные вещества во время развития и высыхания ядра. Черный или ворсистый слой на колпачке наконечника действует как уплотнение.⁹ Термин отруби также используется для обозначения богатого клетчаткой внешнего слоя (околоплодника), который содержит витамины и минералы группы В, и кончика кончика.

Варианты кукурузы могут быть искусственно определены в соответствии с типом ядра следующим образом: зубчатая, кремневая, восковая, мучная, сладкая, поп-кукуруза, индийская кукуруза и стручковая кукуруза. За исключением стручковой кукурузы, эти подразделения основаны на качестве, количестве и структуре эндосперма, который определяет размер ядра и не указывает на естественные отношения.Состав эндосперма может быть изменен одним различием генов, как в случае мучного (fl) по сравнению с кремнем (FI), сахарного (su) по сравнению с крахмалистым (Su), восковидного (wx) по сравнению с невосковым (Wx) и других единичных рецессивных модификаторы генов, которые были использованы в селекции специальных видов кукурузы. ¹ ^, ¹⁰

Состав зерен кукурузы

В таблицах и содержится анализ витаминов и минералов кукурузы, сырых отрубей и кукурузного крахмала, доступный в базе данных по питанию Министерства сельского хозяйства США.¹¹ Как можно заметить, кукурузные отруби вносят значительный вклад в содержание витаминов и минералов кукурузы. При мокром помоле кукурузы большая часть питательных веществ отделяется от крахмального компонента.

Таблица 1

Содержание витаминов в цельном зерне, сырых отрубях и кукурузном крахмале желтой кукурузы

	Единица /	Кукуруза,	Кукуруза,	Кукуруза,
Витамин 100	г	цельный	отруби	крахмал
Тиамин	мг	0.39	0,01	0
Рибофлавин	мг	0,20	0,10	0
Ниацин	мг		3,63 905 295	0,42	0,64	0
Витамин B6	мг	0,62	0,15	0
Фолат	мкг 19.	4,00	0
Холин	мкг		18,10	0,40

Таблица 2

Минеральное содержание цельного зерна кукурузы, 904 желтых отрубей и 904 отрубей

Единица / Кукуруза, Кукуруза, Кукуруза, Минерал 100 г целиком отруби крахмал

9028 Calcium 9029 7.00 42,00 2,00 Железо, Fe мг 2,71 2,79 0,47 Магний, Mg

64528 мг 127,00 9028 905 29 905 905 , P мг 210,00 72,00 13,00 Калий, K мг 287,00 44,00 3,00

905 мг натрия Na00 7,00 9,00 Цинк, цинк мг 2,21 1,56 0,06 Медь, медь мг

0,05

0,31 мг

0,05

0,31 , Mn мг 0,49 0,14 0,05 Селен, Se мкг 15,50 16,5 2,800

906 В дополнение к химическому составу кукурузы коммерческий рынок влияет на стоимость зерна или конечного продукта.Часто страны имеют стандарты классификации кукурузы, поступающей в цепочку поставок, чтобы помочь покупателям и продавцам оценить стоимость кукурузы. Контрольный вес, содержание влаги, посторонних материалов и повреждений являются одними из типичных показателей качества и стоимости кукурузы. ¹²

Пути кукурузы к потребителю

Пищевые продукты из кукурузы можно перерабатывать в домашних условиях в небольших местных масштабах, а также в более крупных промышленных масштабах, превращая сырье в продукты питания (рис.). Некоторые продукты больше подходят для коммерческой торговли, поскольку они требуют дальнейшей обработки или обеспечивают удобство и увеличенный срок хранения, тогда как другие продукты следует употреблять сразу после производства.Например, измельченная кукурузная крупа, мука или мука имеют увеличенный срок хранения, и их можно легко перемещать и продавать. Сам продукт должен быть подвергнут дальнейшей обработке, в том числе некоторой степени термической обработки, чтобы он был вкусным в качестве пищевого продукта.

Пути кукурузы от поля к потребителю.

Никстамализованная кукуруза при приготовлении в домашнем хозяйстве или на мелкомасштабном переработчике обычно используется для изготовления готовых к употреблению готовых продуктов маса с ограниченным сроком хранения. В промышленных масштабах никстамализованная кукурузная мука может перерабатываться и продаваться как продукт длительного хранения, который можно приготовить для потребления в домашних условиях, что сокращает время приготовления еды и обеспечивает удобство.Промышленные переработчики стремятся предлагать продукты из кукурузы, которые копируют продукты, потребляемые в целевом регионе рынка. Определение рыночной доли промышленно производимого кукурузного продукта, потребляемого на рынке, имеет важное значение для оценки потенциала реализации успешной программы обогащения кукурузного продукта. Влияние мелких предприятий по переработке кукурузы на местном уровне также может играть значительную роль в некоторых целевых группах населения, особенно в некоторых бедных странах.

Цвет кукурузы важен для определенных групп потребителей в Центральной и Южной Америке, а также в Африке, а белая кукуруза предпочтительнее для употребления в пищу.В некоторых регионах мира, например в Северной Америке, желаемый цвет зависит от региона или пищевых продуктов. Например, в восточной части США кукурузная мука, крупа и гомили белые, в то время как в северной части страны кукурузная мука и продукты из кукурузы, используемые для приготовления сухих завтраков и закусок, должны производиться из желтой кукурузы.

Кукурузная мука или состав муки также могут определяться региональными предпочтениями, при этом некоторые предпочитают цельномолотую кукурузу, а не продукты из дегидрированной или частично очищенной кукурузы.На состав питательных веществ, включая витамины, минералы и антинутриентные факторы, влияют предпочтения местных продуктов, которые включают не только способ употребления кукурузного продукта, но и то, какие другие пищевые продукты или добавки являются частью полноценного обеда. Местные и региональные стандарты формы и состава должны быть оценены в рамках планирования программы обогащения кукурузной муки или кукурузной муки.

Продукты и методы обработки кукурузы так же разнообразны, как и сама культура кукурузы.Обработка кукурузы в домашних условиях или на местном промышленном уровне может осуществляться с использованием деревянной ступки и пестиков, каменных метатес и маноса (камней). ¹³ Уменьшение содержания зародышей и / или клетчатки в частицах может быть достигнуто с помощью скрининга. Низкая стабильность продукта, особенно из-за содержания жира, приводит к необходимости частой обработки кукурузы в домашних условиях и на уровне мелких промышленных предприятий. Кроме того, количество питательных веществ, удаляемых или изменяемых при переработке в домашних условиях или в небольших промышленных масштабах, может широко варьироваться.В результате обогащение кукурузы, обработанной в домашних условиях или на небольших промышленных предприятиях, может оказаться непрактичным. С другой стороны, в некоторых странах большая часть потребления кукурузы может приходиться на местное или домашнее производство и / или переработку. В этих странах центральные или общенациональные программы обогащения кукурузы не могут быть решением для улучшения потребления питательных микроэлементов.

Промышленные процессы обработки кукурузы

Существуют две основные категории промышленной обработки, используемые для переработки кукурузы в продукты для потребления человеком.Они известны как сухое и мокрое измельчение. В процессе влажного помола кукуруза разделяется на классы относительно чистых химических соединений: крахмал, белок, масло и клетчатку. Продукты и побочные продукты, полученные в результате влажного помола кукурузы, обычно не используются потребителем напрямую и часто требуют дополнительной промышленной обработки перед употреблением. Продукты влажного помола кукурузы обычно не производятся в небольших количествах в промышленных масштабах или в домашних условиях. Первичный продукт, крахмал, может быть переработан в различные крахмальные продукты или дополнительно переработан в различные подсластители, продаваемые в жидкой и сухой формах.В этой статье мы не будем рассматривать мокрый помол кукурузы.

Промышленный сухой помол включает измельчение чистой цельной кукурузы с просеиванием или без него, с сохранением всех или некоторых исходных зародышей и волокон кукурузы. ¹⁴ Из-за высокого содержания жира эти целые или частично очищенные кукурузные продукты не обладают особой стабильностью при хранении. Удаление ростков кукурузы включает механическое разделение и переработку, в результате чего получаются сухие продукты длительного хранения с удалением большей части как зародышей, так и волокон.Большая часть измельчения и разделения частиц выполняется с помощью оборудования, аналогичного тому, что используется при помоле пшеничной муки, включая молотковые мельницы, каменные мельницы, валковые мельницы, просеиватели, просеиватели, сепараторы удельного веса и аспираторы. При переработке кукурузы может использоваться специальное оборудование, такое как дегерминаторы, шелушители или шелушители.

Как правило, цельные, частично очищенные и очищенные от проростков продукты из кукурузы требуют дополнительной обработки перед употреблением. Эти этапы обработки могут выполняться в крупномасштабных промышленных установках, на небольшом локальном процессоре или дома.Эти вторичные процессы могут включать добавление других ингредиентов наряду с термической обработкой, включая кипячение, сушку, жарку или запекание, все из которых могут повлиять на питательные свойства готового продукта.

Второй тип промышленной сухой переработки кукурузы — это щелочная обработка или никстамализация, при которой цельная кукуруза готовится с избытком воды, обработанной оксидом кальция. ¹³ Зерно кукурузы может быть измельчено целиком, фракционировано или с добавлением других компонентов кукурузы.В отличие от помола пшеничной муки, оборудование для обработки кукурузы, обработанной щелочью, предназначено для обработки влаги, химикатов и тепла, необходимых для влажной обработки. Обычное оборудование для транспортировки и обработки сыпучих материалов используется с сырой кукурузой и сухими готовыми продуктами. Полученный промежуточный продукт может быть высушен для коммерческой продажи дополнительно обработанного пищевого продукта потребителя. В Северной Америке и Мексике кукурузная мука, полученная сухой щелочной обработкой, известна как маса-мука — название, которое не используется в испаноязычных странах Центральной и Южной Америки или в странах Африки, не говорящих по-испански.Эти продукты упоминаются здесь как обработанные щелочью. Щелочной процесс улучшает вкус, желатинизацию крахмала и водопоглощение. Процесс частично удаляет часть зародыша и большую часть околоплодника, но количество варьируется. В некоторых случаях околоплодник может быть добавлен в процесс для улучшения визуального восприятия продукта. Нагревание в процессе вызывает потерю тиамина, рибофлавина, ниацина, жира и клетчатки. Как и следовало ожидать, содержание кальция увеличивается из-за обработки щелочью.

В процессе запрещения использования есть несколько этапов.Сначала сушеную кукурузу замачивают в водном растворе с известью, часто с добавлением золы. Затем зерно подвергают тепловой обработке, замачиванию, сушке и многократной промывке. Затем зерно измельчают, чтобы сделать влажное тесто, из которого лепят лепешки, или дают ему высохнуть в муку. В настоящее время наблюдается значительное сокращение производства домашних лепешек, потому что они теперь готовятся из коммерческой муки быстрого приготовления или покупаются как фасованные лепешки. ¹⁵ ^, ¹⁶ Никстамализированная кукуруза имеет несколько преимуществ по сравнению с необработанными зернами: они легче измельчаются и имеют более высокую питательную ценность (повышенная биодоступность ниацина, улучшенное качество белка, повышенное содержание кальция) и пониженное содержание микотоксинов.¹⁷

Основным продуктом кукурузы в Южной Америке, особенно в Венесуэле и Колумбии, является арепа — жареный или запеченный хлеб, приготовленный из предварительно обработанной рафинированной кукурузной муки. №

Традиционно арепа производится путем лущения и удаления зародышей предварительно замоченных цельных зерен путем ручного измельчения зерен кукурузы в пилоне, деревянной ступке. Отруби и зародыши удаляются путем многократной промывки смеси, содержащей эндосперм, водой. Затем эту фракцию готовят и измельчают, чтобы приготовить тесто, которому нужно придать форму и приготовить (запечь или обжарить) для получения арепы.¹⁸ Традиционный процесс приготовления домашней арепы включает замачивание, приготовление, охлаждение, слив, измельчение и формирование тестовой заготовки для дополнительного приготовления на гриле или выпечки. Процесс занимает 18 или более часов в домашних условиях.

Традиционный метод был изменен с введением полуфабриката кукурузной муки. ¹⁹ Этот процесс включает кондиционирование, варку, шелушение, сушку, измельчение и просеивание с получением сухой рафинированной рафинированной муки быстрого приготовления быстрого приготовления.Муку можно легко транспортировать и хранить до тех пор, пока она не будет использована в домашних условиях. Приготовление сокращается до менее часа, что делает его более удобным для потребителей. ²⁰ ^— ²³ Хотя арепа готовится из муки, на 100% состоящей из кукурузы, в продаже имеются смеси кукурузы с рисом, кукурузы с пшеницей и кукурузы с овсом и пшеничными отрубями.

Ферментированные кукурузные продукты, такие как оги, получают путем замачивания кукурузных зерен в течение 1-3 дней до мягкости. Затем он шлифуется камнем, шелушится и обеззараживается путем многократных промывок водой.Отфильтрованный эндосперм ферментируется в течение 2 или 3 дней, образуя кашу, которая при кипячении превращается в кашу оги. Подобные ферментированные продукты, приготовленные из разных сортов кукурузы или с незначительными изменениями в приготовлении, включают удзи в Кении, кенки, банку, оги и коко из Ганы и Нигерии. ²⁴ ^, ²⁵ Никстамаль — это еще один ферментированный кукурузный продукт, приготовленный из лущеных зерен, размолотых до грубого теста и завернутых в банановые листья для брожения в течение 2 или 3 дней.²⁰

На рисунке представлена схема трех процессов сухого помола кукурузы: цельной или рафинированной, никстамализованной и полуфабриката кукурузной муки. Существует общий, похожий начальный процесс между домашним и промышленным приготовлением никстамализованной и полуфабрикатной кукурузной муки, взятый из традиционного способа домашнего приготовления. На этапе получения продукта 1 получают тесто или тесто, и могут быть приготовлены конечные продукты. Промышленная переработка с этого момента дает товарную муку, в которую требуется только добавление воды и которую необходимо готовить на бытовом уровне, чтобы получить традиционный продукт без повторения всех процессов обработки на ежедневной или регулярной основе.

Схема переработки кукурузы сухим помолом.

Разделение составляющих кукурузы (например, шелушение или обеззоливание) варьируется в зависимости от региональных обычаев и предпочтений потребителей. Эти различия влияют на содержание витаминов и минералов в готовом продукте первичной обработки и должны приниматься во внимание при разработке стратегии обогащения кукурузы. Урожай, содержание жира и клетчатки в кукурузном продукте от первичных процессов будет прямо пропорционально содержанию питательных веществ.Размер частиц также будет важен для стратегии обогащения, представленной далее в статье. Обогащение продуктов вторичной переработки кукурузы становится разнообразным, и им становится труднее управлять.

Продукты, полученные в результате сухого помола, многочисленны, и их разнообразие в значительной степени зависит от размера частиц. В Африке из измельченной кукурузы варят пасту в сопровождении густого слабоалкогольного пива. Эту кукурузную пасту можно жарить или запекать, в зависимости от региона Африки.Многие африканцы полагаются на некоторые разновидности этой кашицы, приготовленной из воды и измельченной кукурузы. Его также можно есть как кашу или клецки, в зависимости от толщины теста и метода приготовления. ²⁶ В Кении готовят удзи, кашу из кукурузной муки, приготовленную на воде и подслащенную сахаром. ²⁷

К другим препаратам из кукурузы относятся хумиты, приготовленные из полуфабрикатов кукурузной муки, соринки из термически обработанной кукурузы и сыра, пупусы из кукурузы и сыра, обработанные известью, и патаска, которая похожа на кукурузное зерно, обработанное известью.²⁰ В таблице представлены продукты из кукурузы, представляющие мировой интерес. № торт, блинчики Каши Атоле, оги, кенкей, угали, уги, эдо, пап, Ферментированные, неферментированные maizena, posho, asidah12

905 рисовые продукты, китайский хлеб, пельмени, ченгу Напитки Алкогольные Кода, чича, пиво кафир, кукурузное пиво Безалкогольные

Снэки

Mahewicha, дул 9028 Mahewicha 9028 Эмпанада, чипсы, тостады, кукурузные хлопья, оладьи

Предпринимались попытки классифицировать и определять продукты переработки кукурузы; однако не существует общепризнанной терминологии для продуктов из кукурузы сухого помола.⁹ Таблица определяет общепринятые термины, используемые в соответствии с диапазонами размера частиц кукурузных продуктов. Показатели жирности относятся к продуктам из дегтярной кукурузы. ²⁸ Некоторые разделили определение кукурузной муки на категории меньшего размера, включая грубую муку (1190–730 мкм), среднюю муку (730–420 мкм) и тонкую муку или шишки (420–212 мкм). ²⁹

Таблица 4

Продукты из обезвоженной кукурузы, определяемые размером частиц и содержанием жира

Более чем (μ) Жир (%)

Размер частиц

Менее (μ)

Крупа

1400

600

0.8

Мука

600

300

1,8

Мука мелкого помола

300

212

2,5

Мука

6 212 905 2,7 Свод федеральных правил, раздел 21, устанавливает стандарты для различных продуктов из кукурузы, таких как белая кукурузная мука (137.211), желтая кукурузная мука (137.215), белая кукурузная мука (137.250), обогащенная кукурузная мука (137.260), очищенная белая кукурузная мука (137.265) и самовосходящей белой кукурузной муки (137.270). ³⁰ Важно отметить, что общедоступные стандарты не всегда определяют свойства конечного использования. Возможно, что некоторые аспекты государственного стандарта на продукт могут быть менее строгими, чем коммерческий стандарт клиента. В некоторых странах государственные и потребительские стандарты — это одно и то же постановление. ³¹ ^, ³²

Многие продукты промышленных процессов сухого помола кукурузы могут также производиться на местном уровне в небольших количествах, а также в домашних условиях.Влажные продукты с высоким содержанием влаги от местных мелких производителей имеют ограниченный срок хранения и должны использоваться в короткие сроки. Однако продукты по-прежнему интересны пользователям, потому что они сокращают время приготовления для домохозяйки. При производстве в домашних условиях процесс обычно доводится до уровня готового к употреблению пищевого продукта.

Обогащение кукурузных продуктов

Обогащение кукурузной муки или кукурузной муки железом — это рентабельный подход, основанный на пищевых продуктах, который следует рассматривать как часть более широкой комплексной инициативы по предотвращению недостаточности питательных микроэлементов, дополняющей другие усилия по улучшению статуса микронутриентов .Другие инициативы включают добавление пищевых добавок, изменение пищевых привычек, обогащение продуктов питания, обогащение в точках потребления, содействие увеличению потребления и / или производства продуктов питания, улучшение здоровья и санитарных условий, биофортификацию, генетически модифицированные продукты питания и нанотехнологии. .

Для успешной программы обогащения кукурузы требуется определение объема потребления кукурузы, а также типа продукта и значительных производственных мощностей по производству кукурузной продукции на промышленных уровнях.Кукурузная мука, маса или сухие кукурузные продукты первичной обработки, указанные на рисунке, с содержанием влаги менее 13% являются стабильными и могут быть обогащены порошкообразным премиксом, состоящим из соответствующих витаминов и минералов, которые могут быть аналогичны тем, которые используются для обогащения пшеничной муки. программы ³³ ^, ³⁴, но всегда основаны на потребностях конкретного населения, страны или региона, а не на способности муки принимать конкретный премикс. Мелкие продукты из кукурузы (100% менее 600 мкм) подходят для добавления порошкообразного премикса и не будут подвергаться значительной сегрегации.Выбор подходящей смеси питательных микроэлементов является ключом к успеху программы. Важно выбрать смесь микроэлементов, особенно железа, которая хорошо усваивается и в то же время не меняет органолептические характеристики обогащенной кукурузной муки, кукурузной муки или блюд, содержащих обогащенную муку. Инструментарий Flour Miller для обогащения муки был недавно обновлен, чтобы предоставить практические советы по обогащению муки в контексте предприятия по помолу или переработке зерна.³⁵

Таблица содержит приблизительный анализ витаминов и минералов для белой кукурузы, цельнозерновой кукурузной муки, дегидрированной муки (необогащенной и обогащенной), кукурузной муки щелочной обработки или муки маса (необогащенной и обогащенной) и полуфабриката кукурузной муки (необогащенной). и обогащенный). ¹¹ ^, ³⁶ Продукты из обезвоженной кукурузы имеют значительно меньшее содержание жира, клетчатки и золы по сравнению с цельной кукурузой или цельной кукурузной мукой. Влияние щелочной обработки на уровень кальция в готовом продукте очевидно, учитывая более высокие значения кальция, о которых сообщалось.

Таблица 5

Проксимальный анализ содержания витаминов и минералов в белой кукурузе, муке, шроте и масе, обработанной щелочью, необогащенной и обогащенной

обезжиренная,

необогащенное

Белок ( N × 6.25)

905 905

905 29 665

1 9029 9029 5

9029

911 911 938

911 938

911 938 136

0,12 0,2

9029 9029 9029 9029 505

				Кукурузная мука,	Кукурузная мука,	Кукурузная мука,	Кукурузная мука,	Кукурузная мука,	Предварительно приготовленная	Предварительно приготовленная
			Кукурузная мука,	обезжиренная,	обезжиренная,		masa,	кукурузная мука,	кукурузная мука,
	шт. / 100 г	кукуруза	цельное зерно	необогащенное	необогащенное	обогащенное
Вода	г	10.4	10,9		11,2	11,2	9,0	9,0	11,2	11,2
Энергия (ккал)	ккал						365	365	354	354
Энергия (кДж)	кДж	1527	1510		1547	1547	1547	1547	г	9,4	6,9		7,1	7,1	9,3	9,3	7,2	7,2
г 1,8	1,8	3,9	3,9	1,1	1,1
Ясень	г	1,2	1,5		0,5	0,5	1,5	0,3	0,3
Углеводы	г	74,3	76,9		79,5	79,5	76,3	г		7,3		3,9	3,9	6,4	6,4	2,5	2,5
Сахаров всего 0	28 9056		1,6	1,6	1,6	1,6
Крахмал	г				9029 9029 9029	73,3 9029
Тиамин	мг	0,39	0,25	0,07	0,14	0,55	0,22	1,48	0,06	0.31
Рибофлавин	мг	0,20	0,08	0,06	0,05	0,38	0,1	0,81	0,05	2,66	1	4,97	1,63	9,93	0,6	5,1
Пантотеновая кислота	мг	0,42	0.66	0,05	0,24	0,24	0,19	0,19
Витамин B6	мг	0,62	0,37 0,125 0,18
Фолиевая кислота, всего	мкг		25	48	30	209	2,9	209	2,9	209	9029 9029 9029 9029 9029 905 905 9029 9029 905	0	0	0	180	0	180
Фолат, пищевой	мкг		25		25	489	2,9
Фолат, FDE	мкг		25	48	30	335	2,9	4 335 905 905 9029 9029 905		21,6		8,6	8,6	8,6	8,6
Кальций, Ca	мг	136	12	12
Железо, Fe	мг	2.7	2,4	0,9	1,1	4,4	1,5	7,5	0,9	5,0
Магний, Mg	мг	127		93	93	93
Фосфор, P	мг	210	272	60	99	99
99	99
				Калий, K	мг	287	315	90	142	142	263	263
Натрий 938	7	7	5	5
Цинк, цинк	мг	2.2	1,7	0,4	0,7	0,7	1,8	1,8
Медь, Cu	мг	0,3	0,2	0,2
Марганец, Mn	мг	0,5	0,5	0,06	0,2	0,2	0,4	0.4
Селен, Se	мкг	15	15,4	8	10,5	10,5	14	14									270

Программа устойчивой фортификации состоит из множества компонентов и участников.На каждом из этих шагов есть множество деталей, которые необходимо контролировать, а также возможные трудности и препятствия, которые необходимо преодолеть. Компоненты включают предварительную оценку дефицита питательных веществ, разработку стандартов и законодательства по обогащению продуктов, приобретение оборудования промышленными предприятиями, коммуникационные стратегии и деятельность в области социального маркетинга, безопасность пищевых продуктов, системы обеспечения качества и контроля, а также оценку воздействия обогащения. программа на здоровье.

Размер, мощность и количество предприятий по переработке кукурузы, а также контроль процесса следует учитывать при выборе порогового значения для вмешательства по обогащению кукурузной продукции.Попытки обогащения кукурузных продуктов на небольшом местном уровне могут оказаться неэффективными с точки зрения затрат и могут негативно повлиять на восприятие программы обогащения, если не будут выполнены должным образом. ³⁷ Ограничение масштабов переработки кукурузы для программы обогащения выходит за рамки целей данной статьи, а также обсуждается биодоступность питательных веществ, оставшихся после различных процессов помола кукурузы.

Заключение

Кукуруза является важным источником пищи для большей части населения мира и средством устранения дефицита витаминов и минералов.Существует несколько промышленных процессов, с помощью которых производится широкий спектр продуктов из кукурузы в соответствии с привычками и предпочтениями потребителей. Многие продукты промышленных процессов сухого помола кукурузы также могут производиться в небольших масштабах на месте, а также в домашних условиях. Материалы, процессы и оборудование легко доступны, но важно учитывать, что количество питательных веществ, удаляемых или изменяемых в результате обработки в домашних условиях или в небольших промышленных масштабах, может широко варьироваться. Надлежащая оценка потребностей населения и понимание производственных возможностей, продуктов и потерь необходимы для определения жизнеспособности обогащения кукурузных продуктов.

Благодарности

Финансовая поддержка была предоставлена Департаментом питания для здоровья и развития, Группы фактических данных и программных рекомендаций Всемирной организации здравоохранения (Женева, Швейцария). Эта рукопись была представлена на консультации Всемирной организации здравоохранения «Технические аспекты кукурузной муки и обогащения кукурузной муки в общественном здравоохранении» в сотрудничестве с Институтом диетологии им. Саклера при Нью-Йоркской академии наук и Инициативой по обогащению муки (FFI), которая созвала 8 и 9 апреля 2013 г. в Нью-Йоркской академии наук в Нью-Йорке, США.Эта статья публикуется отдельно, но будет объединена с другими рукописями в виде специального выпуска Annals of the New York Academy of Sciences , координаторами которого были Drs. Мария Ньевес Гарсия-Казаль, Мирей МакЛин, Хелена Пачон и Хуан Пабло Пенья-Росас. За специальный выпуск отвечает редакция Annals of the New York Academy of Sciences , которая поручила координаторам предварительный надзор за техническим соответствием издательским требованиям Annals of the New York Academy и общим контроль научной ценности каждой статьи.Семинар проводился при поддержке Института диетологии им. Саклера при Нью-Йоркской академии наук и Инициативы по обогащению муки (FFI), Соединенные Штаты Америки. Только авторы несут ответственность за взгляды, выраженные в этой статье; они не обязательно отражают взгляды, решения или политику учреждений, с которыми они связаны, или решения, политику или взгляды Всемирной организации здравоохранения. Мнения, выраженные в этой публикации, принадлежат авторам и не принадлежат спонсорам, издателю или редакции Annals of the New York Academy of Sciences .

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

1. Brown W. Darrah L. Natl. Справочник по кукурузе. Государственный университет Айовы. Айова: Совместная служба распространения знаний; 1985. Происхождение, приспособление и виды кукурузы; п. НЧ-10. [Google Scholar] 2. Фоллбрехт Э. Сигмон Б. Удивительная трава: генетика развития при одомашнивании кукурузы. Bioch. Soc. Пер. 2005. 33: 1502–1506. [PubMed] [Google Scholar] 4. Циркуляр WAP о мировом сельскохозяйственном производстве, посвященный иностранным сельскохозяйственным услугам, 03–13 марта 2013 г.По состоянию на 28 марта 2013 г. http://www.fas.usda.gov-WAP, 3–13 марта 2013 г. 5. Секки С., Грассман П., Джа М. и др. Возможные изменения качества воды из-за разрастания кукурузы в верхнем бассейне реки Миссисипи. Ecol. Прил. 2011; 21: 1068–1084. [PubMed] [Google Scholar] 6. Валлингтон Т., Андерсон Дж., Мюллер С. и др. Производство кукурузного этанола, экспорт продуктов питания и косвенные изменения в землепользовании. Environ. Sci. Technol. 2012; 46: 6379–6384. [PubMed] [Google Scholar] 7. Международный институт крахмала. Техническая записка по кукурузному крахмалу.Дания: Международный институт крахмала A / S, Agro Food Park 13, DK-8200 Aarhus N; www.starch.dk. Проверено в июле 2013 г. [Google Scholar] 8. Ассоциация переработчиков кукурузы. Кукурузный крахмал. Вашингтон, округ Колумбия: Ассоциация переработчиков кукурузы; 2013. www.corn.org Консультации. [Google Scholar] 9. Экхофф С. Правильное употребление терминологии в переработке кукурузы. Мир зерновых продуктов. 2010; 55: 144–1478. [Google Scholar] 10. Добли Дж. Генетика эволюции кукурузы. Анна. Rev. Gen. 2004; 38: 37–59. [PubMed] [Google Scholar] 11. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований.Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 25. Домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам. 2012. По состоянию на 6 апреля 2013 г., http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl.13. Руни Л. Серна-Салдавар С. В кн .: Пищевое использование цельной кукурузы и сухих измельченных фракций кукурузы: химия и технология. Рамстад ЧП, редактор; Уотсон С.А., редактор. Американская ассоциация химиков злаков; 1987. [Google Scholar] 14. Брубахер Т. Сухой помол кукурузы: введение. Технические бюллетени, Международная ассоциация мукомолов.2002: 7857–7860. [Google Scholar] 15. Кабальеро-Брионес Ф., Ирибаррен А., Пена Дж. И др. Недавние успехи в понимании процесса запрещения. Superficies y Vacío. 2000; 10: 20–24. [Google Scholar] 16. Ocheme O, Omobolanle O. Gladys M. Влияние замачивания и варки извести (никстамализация) на ближайшие, функциональные и некоторые антипитательные свойства просовой муки. AUJT. 2010. 14: 131–138. [Google Scholar] 17. Афоаква Э., Сефа-Дедех С., Симпосон А. и др. Влияние самопроизвольной ферментации на некоторые характеристики качества никстамализованных продуктов на основе кукурузы, обогащенных вигновым горохом.AJFAND. 2007; 7: 1–18. [Google Scholar] 18. Baltenspreger W. Технические бюллетени. Ливуд, Канзас: Международная ассоциация мукомолов; 1996. Измельчение кукурузы; С. 6742–6748. [Google Scholar] 19. COVENIN Комиссия Венесоланы де Нормас Индустриалес. Ковенин; 1996. Норма Венесолана. Харина де Маис Прекоцида; С. 2135–1996. [Google Scholar]

20. ФАО. Кукуруза в питании человека. Серия ФАО по продуктам питания и питанию № 25. 1992. ISBN 92-5-103013-8.

21. Мартинес-Торрес С., Ракка Э., Риверо Ф. и др.Обогащение предварительно приготовленной кукурузной муки железом. Interciencia. 1991; 16: 254–260. [Google Scholar] 22. Риверо Ф., Ракка Э., Мартинес-Торрес С. и др. Обогащение полуфабрикатов кукурузной муки обезжиренными зародышами кукурузы. Arch. Лат. Nutr. 1994; 44: 129–132. [PubMed] [Google Scholar] 23. Гулд М. Шварц Д. Процесс приготовления полуфабриката кукурузной муки. Патентное ведомство США; 1965.3 212 904. [Google Scholar] 24. Osungbaro T. Физические и питательные свойства ферментированных зерновых продуктов. Afr. J. Food Sci.2009; 3: 23–27. [Google Scholar] 25. Амоа А. Мюллер Х. Исследования кенки с особым упором на кальций и фитиновую кислоту. Cereal Chem. 1979; 53: 365–375. [Google Scholar] 26. Поддерживать. Совместные технологии Соединенных Штатов для помощи в улучшении питания. Рекомендации по обогащению железом основных пищевых продуктов из злаков. Инициатива по микронутриентам. Рекомендации семинара в Монтеррее, сентябрь 2000 г., 2001 г. [Google Scholar] 27. Анданго П., Осендарп С., Аях Р. и др. Эффективность обогащенной железом цельной кукурузной муки на содержание железа у школьников в Кении: рандомизированное контролируемое исследование.Ланцет. 2007; 369: 1799–806. [PubMed] [Google Scholar] 28. Стивер Т. Технические бюллетени. Ливуд, Канзас: Международная ассоциация мукомолов; 1955. Американские системы измельчения кукурузы для обеззараживания продуктов; С. 2168–2180. [Google Scholar] 29. Вингфилд Дж. Словарь терминов по фрезерованию и оборудованию. Ливуд, Канзас: Международная ассоциация мукомолов; 1989. [Google Scholar]

30. Свод федеральных правил США. Название 21: Продукты питания и лекарства. Часть 137 Зерновая мука и сопутствующие продукты

32.Кодекс Алиментариус. Стандарт CODEX на очищенную от зародышей кукурузную (кукурузную) муку и кукурузную крупу (CODEX STAN 155–1985), по состоянию на июль 2013 г. http://www.codexalimentarius.org/34. Дары О. Обогащение основных продуктов питания: многофакторное решение. Nutr Rev.2002; 60: S34 – S41. [PubMed] [Google Scholar] 36. Instituto Nacional de Nutrición. Instituto Nacional de Nutrición, División de Investigaciones en Alimentos. Венесуэла: Каракас; 1999. Tabla de composición de Alimentos para uso practico. Serie Cuadernos azules Num 54; стр.18–19. [Google Scholar] 37. Дари О., Фрейре В. Ким С. Соединения железа для обогащения пищевых продуктов: рекомендации для Латинской Америки и Карибского бассейна 2002. Nutr. Ред. 2002; 60: S50 – S61. [PubMed] [Google Scholar]

границ | Экспрессия пуроиндолина а в твердых сортах пшеницы влияет на свойства измельчения и склеивания

Введение

В общемировом производстве пшеницы ∼93% приходится на аллогексаплоидную мягкую пшеницу ( Triticum aestivum L; 2n = 42, AABBDD) и ∼7% на аллотетраплоидную твердую пшеницу ( Triticum turgidum ssp ; 21895 durum = ). 28, AABB; Комиссия по пшенице Северной Дакоты, 2015).Ограниченное производство и использование твердой пшеницы, вероятно, связано с двумя причинами: (i) чрезвычайно твердые зерна твердой пшеницы требуют специального помольного оборудования; (ii) измельченный продукт, манная крупа, имеет крупный размер частиц и высокий уровень поврежденного крахмала, что ограничивает применение в кулинарии (Boehm et al., 2017a, b). Тем не менее, по сравнению с мягкой пшеницей, твердая пшеница является агрономически конкурентоспособной культурой с устойчивостью к биотическим и абиотическим стрессам и широко выращивается в регионах с малым количеством осадков и полузасушливых регионах (Marti and Slafer, 2014; Kaur et al., 2015).

Чрезвычайно жесткая текстура ядра твердой пшеницы (индекс жесткости HI> 80) обусловлена отсутствием генома D и локуса жесткости ( Ha, ), который расположен на дистальном конце хромосомы 5DS и несет в себе две причинно-следственные связи. гены твердости ядра, Puroindoline a и b (Pina и Pinb; Morris, 2002; Bhave and Morris, 2008a, b). Экспрессия дикого типа Pina и Pinb в мягкой пшенице дает фенотип мягкого ядра (HI <40), тогда как специфические аллели делеций или мутаций Pina и / или Pinb приводят к твердому зерну (Giroux and Morris, 1997 , 1998; Бичер и др., 2002). Трансгенные исследования хорошо доказали, что добавление PINA в отсутствие связанного с крахмалом PINB или добавление PINB в отсутствие связанного с крахмалом PINA приводит к промежуточной твердости ядра, демонстрируя, что связанные с крахмалом PINA и PINB (фриабилин), а не Общее содержание PIN является фактором, контролирующим твердость ядра (Hogg et al., 2004, 2005; Martin et al., 2006, 2007; Swan et al., 2006; Wanjugi et al., 2007).

Из-за причинно-следственной связи между PIN-кодами и твердостью ядра были предприняты усилия по изменению текстуры ядра твердой пшеницы с целью расширения ее ограниченного использования.Локус Ha был перенесен из мягкой мягкой пшеницы в сорт твердой пшеницы Свево с помощью гомеологической рекомбинации (Morris et al., 2011). Характеристики зерна, качество помола и пищевые качества зародышевой плазмы твердой пшеницы с мягкими ядрами систематически изучаются (Morris et al., 2015; Heinze et al., 2016; Murray et al., 2016; Quayson et al., 2016). ). Перенесенный локус Ha в твердой пшенице приводит к мягкой зернистой текстуре, хорошему качеству помола, низкому повреждению крахмала и высокому выходу муки с вариациями качества выпечки в зависимости от генетического фона (Boehm et al., 2017а, б). Как правило, мягкая твердая пшеница в сочетании с благоприятными аллелями для конечного использования может существенно изменить функциональные возможности муки и расширить кулинарные функции мягкой твердой пшеницы. Параллельно с этим были получены трансгенные линии твердой пшеницы с ядрами средней твердости посредством сверхэкспрессии Pina (Luo et al., 2008; Li et al., 2014). В трансгенных линиях общее содержание PINA было выше, чем у эндогенного Pina-D1a из сорта мягкой пшеницы Chinese Spring (CS), тогда как уровни связанного с крахмалом PINA были немного ниже, чем у CS, возможно, из-за отсутствия PINB. .Из-за более высокого уровня экспрессии Pina мы обозначили трансгенные линии как линии с повышенной экспрессией Pina , чтобы согласоваться с предыдущими исследованиями. Качество муки и свойства замеса теста были изучены на линиях с повышенной экспрессией Pina и их потомстве, скрещенных с линиями, экспрессирующими 1Ax1, у твердых сортов пшеницы. Экспрессия PINA в твердой пшенице приводит к получению ядра средней твердости, увеличению выхода муки, снижению сопротивления растяжению теста и незначительному влиянию на прочность теста (Li et al., 2012, 2014).

Помимо хорошо изученного воздействия PIN-кода на твердость ядра, свойства муки и хлебопекарное качество как обычной, так и твердой пшеницы, в меньшем количестве исследований изучалось влияние PIN-кода на пастообразные свойства. Свойство склеивания во многом определяется содержанием и составом крахмала, а также взаимодействием липидов и белков с гранулами крахмала. Крахмал, как главный фактор, определяющий способность к склеиванию, состоит из двух типов полимеров, амилозы (AMY) и амилопектина (AP), которые различаются по структуре.Влияние AMY / AP на пастообразные свойства пшеничной муки было продемонстрировано на генетических или трансгенных материалах (Sestili et al., 2010; Shimbata et al., 2012; Zhong et al., 2017). Ранее было показано, что PIN-коды способны повышать уровни гликолипидов (GL) и фосфолипидов (PL) в семенах, что указывает на возможные способы, которыми PIN-коды опосредуют взаимодействия крахмал-липид (Feiz et al., 2009; Kim et al., 2012 ). Картирование локусов количественных признаков (QTL) параметров пасты пшеничной муки идентифицирует область QTL, расположенную на 5DS, локализованную с локусами Ha , где находятся пуроиндолины (Zhang Y.et al., 2009; Чжао и др., 2009). Влияние PIN на пастообразующие свойства муки было изучено на почти изогенных линиях (NIL) мягкой пшеницы сорта. Alpowa с дистальной частью 5DS или без нее, а у твердой пшеницы cv. Svevo и его мягкий аналог, содержащий локусы Ha (Quayson et al., 2016). Влияние областей интрогрессии, содержащих локус Ha , на набухание крахмала и параметры RVA (PV, FV, впадина и т. Д.) Зависит от вида или разновидностей. Однако необходимо подчеркнуть, что твердая пшеница представляет собой другой генетический материал по сравнению с мягкой пшеницей, поскольку у нее отсутствует геном D и несколько QTL пастообразных свойств (Zhang Y.et al., 2009; Чжао и др., 2009; Deng et al., 2015; Jin et al., 2016).

Основываясь на вышеупомянутой связи между PIN-кодами и свойствами склеивания, мы спросили: каково влияние избыточной экспрессии PINA на свойства склеивания у твердых сортов пшеницы, где PINB отсутствует. Чтобы ответить на этот вопрос, мы выполнили экспресс-анализ вязкости (RVA), чтобы охарактеризовать свойства пасты в Pina — сверхэкспрессирующей и контрольной линиях в настоящем исследовании. Кроме того, поскольку линии с повышенной экспрессией Pina , которые мы создали, расширяют фенотипическое разнообразие твердости ядра твердых сортов, заполняя пробел между мягкими твердыми и чрезвычайно твердыми сортами твердых сортов, необходимо детальное описание свойств муки и параметров помола для изучения ее свойств. потенциал для расширения применения твердых сортов пшеницы.

Материалы и методы

Растительные материалы

Трансгенные линии твердой пшеницы, экспрессирующие Pina , были получены путем бомбардировки частицами плазмидами pUbi-pinA и pCa-neo с использованием сорта Luna в качестве донорного сорта (Li et al., 2014). Плазмида pUbi-pinA содержит ген Pina-D1a (клонированный из Chinese Spring), управляемый промотором убиквитина кукурузы, тогда как плазмида pCa-neo содержит ген маркера селекции неомицин-фосфотрансферазы II ( npt II ), управляемый вирусом мозаики цветной капусты 35S. (CaMV 35S) промотор.Присутствие, экспрессия трансгенов Pina и nptII и отбор нерасщепляющихся линий Pina из независимых трансгенных событий были описаны в другом месте (Li et al., 2014). Вкратце, присутствие Pina и nptII определяли с помощью ПЦР с использованием геномной ДНК в поколениях T ₃ и T ₄. Трансгенные линии Pina были самоопылены с получением семян Т ₄, а семейства Т ₃ / Т ₄, из которых восемь случайных семян Т ₄ были PINA-положительными, считались линиями, гомозиготными по . Пина .Об экстракции белка PINA с использованием метода Triton X-114 и его метода SDS-PAGE сообщалось ранее (Zhang J.R. et al., 2009; Li et al., 2014). Во время этого отбора была идентифицирована PINA-отрицательная линия N-2 и использована в качестве контроля с нулевым сегрегантом. Гомозиготность PINA-положительных и PINA-отрицательных линий была дополнительно подтверждена в следующих двух сезонах (2008/09 и 2009/10). В настоящем исследовании использовались три несегрегантные линии Pina (три объекта, а именно PA-1, PA-6 и PA-9) и нуль-сегрегантная линия N-2.Уровни белка PINA были охарактеризованы в нашей предыдущей статье (Li et al., 2014), в которой трансгенные линии PA-1, PA-6 и PA-9 показали значительно более высокие уровни общего PINA, чем контрольная линия CS. CS представляет собой гексаплоидный сорт пшеницы с генами Pina-D1a и Pinb-D1a дикого типа и уровнями эндогенного белка PINA / PINB. В отрицательном контроле N-2 PINA не обнаружено. Все три трансгенные линии имели несколько более низкие уровни связанных с крахмалом белков PINA по сравнению с CS.Однако трансгенные линии содержали значительно более низкие количества связанных с крахмалом PIN (PINA + PINB) по сравнению с CS из-за отсутствия PINB. Поколение трансгенных линий Т ₇ выращивали в рандомизированном полном блоке с дубликатами в Ухане (Хубэй, Китай). Сообщалось об агрономических характеристиках, молекулярных характеристиках, текстуре зерна и других характеристиках ядра трансгенных и контрольных линий (Li et al., 2014).

Определение твердости зерна, помола и характеристик муки

Твердость зерна

измеряли с использованием системы определения характеристик одного ядра Perten (SKCS) 4100 (Perten, IL, США) на образцах из 300 семян, собранных с каждого участка.После темперирования до содержания влаги 16% (мас. / Мас.) В течение 24 часов (включая 1 час перемешивания) образцы семян для каждого генотипа и участка размалывали на мельнице Chopin CD1. Измельченные фракции сначала просеивали через сито 800 мкм, а затем через сито 160 мкм после измельчения. Измельченная фракция, удерживаемая ситом 800 мкм, называлась крупными отрубями, тогда как измельченная фракция, которая могла проходить через сито 800 мкм, но не через сито 160 мкм, была промежуточной. Измельченная фракция, прошедшая через оба сита, представляла собой дробленую муку. Промежуточный продукт был снова размолот с последующим пропусканием через два сита.После второго процесса измельчения и просеивания измельченная фракция, прошедшая через оба сита, была восстановительной мукой, в то время как фракция, удерживаемая ситом 160 мкм, была короткой. Выход муки прямого сорта рассчитывается как общее количество разделочной и измельченной муки, разделенное на количество всего измельченного материала (отруби, шорт, измельченная мука и измельченная мука). Характеристики муки были получены методом спектроскопии отражения в ближней инфракрасной области.

Определение уровня экспрессии PINA

Белок семян был экстрагирован из пшеничной муки сначала 50% экстракцией пропан-1-олом (об. / Об.) В соответствии с Tosi et al.(2005; растворимая в изопропаноле фракция) с последующей экстракцией осадителя загрузочным буфером в соответствии с Liu et al. (2007 г .; нерастворимая в изопропаноле фракция). Оба экстракта разделяли с помощью SDS-PAGE с 10% разделяющими гелями. Уровень белка PINA определяли с помощью вестерн-блоттинга и PINA-специфических антител в разведении 1: 3000 (Li et al., 2014).

Определение содержания и индекса клейковины

Влажную клейковину отмывали от муки прямого сорта с использованием системы Perten 2200 Glutomatic (Perten Instruments AB, Худдинге, Швеция), следуя методу AACC 38-12-02 (AACC, 2000).И влажная клейковина, прошедшая через сито, или оставшаяся на сите, взвешивалась после центрифугирования. Затем образцы сушили в стандартных условиях и взвешивали. Содержание влажной и сухой клейковины выражали в процентах от образца, при этом отношение влажной клейковины, оставшейся на сите, к общей влажной клейковине выражалось как индекс клейковины.

Определение разрушенного крахмала и водосвязывающей способности (WBC)

Повреждение крахмала определяли в двух экземплярах амперометрическим методом с помощью SDmatic от Chopin Technologies (Medcalf and Gilles, 1965).Образец муки прямого сорта (1 г) помещали в небольшое ведро с добавлением 120 мл растворителя (3 г борной кислоты, 3 г йода калия, 120 мл очищенной воды и одна капля 0,1 М тиосульфата натрия) в реакционный стакан. После того, как чашка нагрелась до 35 ° C, в нее автоматически переносили образец муки. Результаты, представленные в рассчитанном количестве абсорбированного йода (AI%), были выражены в единицах UCD (Unité Chopin Dubois).

Для определения водосвязывающей способности порцию 0,25 г муки прямого сорта взвешивали в микроцентрифужной пробирке, куда добавляли 1 мл воды.После вибрации в течение 5 минут с последующим отдыхом в течение 30 минут при 25 ° C смесь мука-вода центрифугировали при 2000 g в течение 10 минут. Супернатант отбрасывали, а оставшийся остаток взвешивали и выражали как массу муки плюс абсорбированная вода (AACC, 2000).

Распределение частиц по размерам в суспензиях из четырех

Распределение частиц по размерам в суспензиях муки прямого сорта оценивали с помощью лазерного анализатора размера частиц Malvern (Mastersizer, 2000, Malvern, Великобритания) с режимом полидисперсного анализа и линзой 300 мм.Сухие образцы диспергировали в изопропиловом спирте в циркуляционном блоке для достижения затемнения 15–20%. Образец сначала подвергали механическому перемешиванию для циркуляции в оборудовании, ультразвуку в течение 1 мин для растворения сгустков муки, а затем измеряли с интервалом в 2 мин. Распределение по размерам определяли по дублированным образцам с четырьмя измерениями на образец.

Определение свойств склеивания с помощью экспресс-анализа вязкости

Пастообразующие свойства определяли с использованием муки прямого сорта с помощью Rapid Visco Analyzer (RVA-4, Newport Scientific, Австралия; Collar, 2003).Порцию из 3,5 г муки и 25 г воды смешивали в алюминиевой цилиндрической чаше. Применяли следующую программу изменения температуры: нагрев от 25 до 95 ° C в течение 6 минут, выдержка в течение 3 минут при 95 ° C, а затем снижение до 25 ° C в течение 7 минут.

Анализ SE-HPLC

Муку прямого сорта растворяли в 1 мл 0,05 М натрий-фосфатного буфера (pH 6,9), содержащего 0,5% (мас. / Об.) SDS. Затем смешанную систему обрабатывали ультразвуком в течение 15 с и центрифугировали в течение 10 мин при 13000 g .Супернатант фильтровали через PVDF-мембрану 0,22 мкм и фракционировали с использованием системы ВЭЖХ Waters с эксклюзионной колонкой согласно Tosi et al. (2005). Для анализа хроматографических профилей использовали четыре фракции: F1 (полимеры большого размера), F2 (полимеры среднего размера), F3 (олигомеры глютенина) и F4 (мономерный глютенин и другие мелкие неглютеновые белки; Tosi et al., 2005 ; Ma et al., 2013).

Статистический анализ

Данные были проанализированы с использованием одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA), и значимые различия между линиями были определены с использованием парного сравнения наименее значимых различий и отображены буквами ( p <0.05).

Результаты и обсуждение

Влияние выражения

Pina на твердость зерна, характеристики муки, свойства помола и размер частиц муки в твердой пшенице

Три линии Pina с повышенной экспрессией твердых сортов пшеницы (PA-1, PA-6 и PA-9) и нуль-сегрегантная линия (N-2) были созданы ранее с экспрессией PINA и фенотипами твердости ядра. охарактеризован (Li et al., 2014). Сверхэкспрессия PINA в трансгенных линиях была подтверждена при сравнении с эндогенным PINA в CS, обнаруженном с помощью вестерн-блоттинга (дополнительный рисунок S1).Здесь мы сосредоточились на изучении влияния трансгенной PINA на измельченные фракции. Экспрессия Pina приводила к текстуре ядра средней твердости (HI варьировала от ∼56 до ∼64), в то время как нуль-сегрегантная линия и нетрансгенная Luna имели чрезвычайно твердое ядро (HI> 95) (Таблица 1). В соответствии с изменениями текстуры ядра, линии с повышенной экспрессией Pina отличались от контрольных линий качеством помола. Более подробно, линии с повышенной экспрессией Pina имели значительно повышенное количество разрыва и измельчения муки, но меньшее количество коротких замыканий по сравнению с контрольной линией N-2 и нетрансгенным cv.Луна (таблица 1). Это привело к увеличению выхода муки прямого сорта (SFY) в трансгенных линиях с ~ 45% до более 60%. Диапазон SFY сопоставим с диапазонами, зарегистрированными для сорта твердой пшеницы. Свево и мягкое Свево (от ~ 50 до ~ 70%), которые были созданы путем гомеологической рекомбинации (Murray et al., 2016). Однако распределение измельченных фракций отличается между предыдущими и настоящими исследованиями, вероятно, из-за различных систем измельчения, используемых в двух исследованиях. У Svevo с мягкими ядрами заметно увеличился выход муки, но снизился выход муки и шорт по сравнению с линиями с избыточной экспрессией Pina (Таблица 1).В предыдущем исследовании для Svevo и soft Svevo использовалась модифицированная мельница Quadrumat Senior, в которой образцы муки проходили через три зазора между валками, образованные четырьмя разделительными валками, с последующим просеиванием через сита 500 и 150 мкм. Здесь использовалась мельница Chopin CD1 с просеиванием через сита 800 и 180 мкм. Поэтому более мелкие фракции считались отрубями, а общее процентное содержание отрубей и шорт в целом было сопоставимо с таковыми для сортов, испытанных ранее, включая сорт мягкой пшеницы.Ксерфа и Экспрессо. Кроме того, в соответствии с тем фактом, что линии с повышенной экспрессией Pina имеют промежуточный фенотип жесткости, эти трансгенные линии, по-видимому, занимают промежуточное положение по SFY по сравнению с линиями мягких твердых пород (~ 60% SFY для линий с повышенной экспрессией Pina ). по сравнению с ~ 70% SFY для мягких линий).

Таблица 1. Жесткость зерна, характеристики помола, характеристики муки и цветовые параметры трансгенной и контрольной линий.

Гранулометрический состав муки прямого сорта сравнивали между линиями сверхэкспрессии Pina и контрольными линиями. Линии экспрессии Pina имели меньший размер частиц по сравнению с контрольными линиями (таблица 2 и дополнительная фигура S2). Например, средний диаметр (D32) линий экспрессии Pina значительно уменьшился. Стоит упомянуть, что разница в размере частиц муки прямого сорта может быть весьма незначительным эффектом сверхэкспрессии Pina по сравнению с разницей в долях помола между Pina -сверхэкспрессией и контрольными линиями.

Таблица 2. Диаметр частиц муки трансгенной и контрольной линий.

Кроме того, экспрессирующие линии Pina ассоциировались с немного повышенным содержанием воды в муке и пониженным содержанием белка (Таблица 1). В нашем предыдущем исследовании содержание белка в муке этих линий было немного снижено (незначительно; Li et al., 2014). В соответствии со снижением содержания белка в муке у трансгенных линий значительно снизились содержание глютена и индекс глютена по сравнению с контрольными линиями (рис. 1).Точно так же связь присутствия эндогенных PIN с содержанием белка в муке наблюдалась в почти изогенных линиях как мягкой, так и твердой пшеницы (мягкая Alpowa по сравнению с твердой Alpowa для мягкой пшеницы; Svevo по сравнению с мягкой Svevo для твердой пшеницы; Hogg et al., 2005; Quayson et al., 2016). Однако нельзя было исключить возможность того, что наблюдаемые различия в содержании белка были вызваны влиянием окружающей среды и / или генотип × среда, о чем свидетельствует другое предыдущее исследование (Boehm et al., 2017а). Представленный здесь результат вместе с предыдущими данными указывает на необходимость исследования влияния экспрессии PINA и / или PINB на содержание белка в муке в надежных и строгих условиях полевых экспериментов.

Рисунок 1. Определение индекса клейковины трансгенной и контрольной линий. (A) Влажный глютен (B) содержание сухого глютена и (C) индекс глютена трансгенных и контрольных линий. Данные представлены в виде среднего значения ± стандартная ошибка среднего, рассчитанного для трех повторов.Значения в столбце, за которым следуют разные буквы, указывают на значительную разницу ( P <0,05).

Влияние экспрессии

Pina на поврежденный крахмал и способность связывать воду у твердых сортов пшеницы

Взаимосвязь между твердостью зерна, повреждением крахмала и водопоглощением муки изучалась ранее (Peng et al., 1999; León et al., 2006). Как правило, зерна твердой пшеницы имеют более прочную адгезию между поверхностью гранул крахмала и белковой матрицей и требуют больше энергии для производства муки мелкого помола, что приводит к увеличению повреждения крахмала после помола (Greenwell and Schofield, 1988; Yu et al., 2015). Повреждение крахмала уменьшилось с ~ 29% для N-2 и Luna до ~ 20% для линий с повышенной экспрессией Pina (фиг. 2A), что согласуется с пониженной твердостью ядра в этих линиях. Более того, сверхэкспрессия PINA была связана со снижением водосвязывающей способности муки (рис. 2В), что отражает положительную корреляцию между поврежденным крахмалом и водопоглощением муки.

Рисунок 2. Определение поврежденного крахмала и водосвязывающей способности трансгенных и контрольных линий. (A) Содержание поврежденного крахмала и (B) водосвязывающая способность пшеничной муки. Данные представлены как среднее ± стандартная ошибка среднего. Содержание поврежденного крахмала и водосвязывающую способность определяли по дублированным образцам с трехкратными измерениями. Значения в столбце, за которым следуют разные буквы, указывают на значительную разницу ( P <0,05).

Избыточная экспрессия

Pina влияет на пастообразные свойства муки у твердых сортов пшеницы

Ранее мы показали, что экспрессия трансгенной PINA в твердой пшенице приводит к средней твердости ядра и увеличению выхода муки (Li et al., 2014). В другом исследовании мы исследовали влияние экспрессии PINA в твердой пшенице на свойства замеса теста, что привело к снижению сопротивления теста растяжению и незначительному влиянию на прочность теста (Li et al., 2012). Параметры пастирования — это набор важных характеристик, которые влияют на некоторые качества обработки пищевых продуктов, такие как качество приготовления лапши (Zi et al., 2019) и качество разрыхлителей печенья (Ma and Baik, 2018). В настоящем исследовании влияние экспрессии Pina на пастообразность муки у твердых сортов пшеницы было проанализировано с помощью RVA (Рисунок 3 и Дополнительный Рисунок S3) и показано в Таблице 3.Не было разницы во времени пика и температуре склеивания между линиями сверхэкспрессии Pina и контрольными линиями. Интересно, что линии с повышенной экспрессией Pina показали значительно более высокие значения пиковой вязкости и вязкости разрушения, чем контрольные линии, что указывает на большую способность к набуханию при сверхэкспрессии PINA. Поскольку как трансгенная, так и контрольная линии имели одинаковую удерживающую способность (впадина), более высокие значения вязкости разрушения в линиях с повышенной экспрессией Pina можно объяснить их более высокой пиковой вязкостью по сравнению с контрольными линиями (фиг. 3).Более того, минимальная и конечная вязкость не различались между линиями сверхэкспрессии Pina и контрольными линиями. Согласно предыдущим исследованиям, лапша, особенно из азиатских регионов, требует высокой пиковой и разрушающей вязкости. Температура склеивания и способность крахмала набухать также положительно коррелируют с хорошим качеством изготовления лапши (Zi et al., 2019). Исследования белой соленой и замороженной лапши показывают, что набухание и стабильность положительно влияют на качество лапши (Yun et al., 1996; Юэ и др., 2017). Пиковая вязкость RVA была положительно связана с качеством печенья, в то время как отрицательная корреляция была обнаружена для поврежденного крахмала (Ma and Baik, 2018). Согласно исследованиям в области пищевой химии, изменение параметров RVA и других характеристик муки может быть благоприятным для улучшения качества определенных типов конечных продуктов.

Рис. 3. Профиль пасты RVA муки трансгенных и контрольных линий.

Таблица 3. RVA свойства трансгенной и контрольной линий.

Интересно, что ранее сообщалось о различных эффектах PINA и / или PINB на параметры RVA. В T. aestivum , сравнение результатов RVA между сортами. Alpowa и ее почти изогенная твердость Alpowa предполагает, что PIN-коды приводят к снижению пиковой вязкости, минимальной и конечной вязкости. Напротив, для твердых сортов пшеницы сравнение Свево и мягкого Свево показывает, что PIN-коды увеличивают пиковую вязкость, значения разрушения и снижения (Quayson et al., 2016). Более того, сравнение параметров RVA между трансгенным рисом с экспрессией PINB и его контрольной линией показывает, что PINB приводит к снижению пиковой вязкости, разрушения и конечной вязкости (Wada et al., 2010). Во-первых, влияние PINA и / или PINB на свойства пасты, о которых сообщалось в многочисленных исследованиях, вряд ли будет определяться содержанием крахмала, поскольку используемые растительные материалы были трансгенными линиями и их контрольными линиями или близкими к изогенным линиям. В нашем случае, хотя содержание AMY и соотношение амилоза / амилопектин не измерялись, эти факторы вряд ли будут играть важную роль в обнаруженных изменениях пастообразных свойств, поскольку трансгенная и контрольная линии имеют один и тот же генетический фон (Luna).Во-вторых, эффекты PIN различались в зависимости от параметров RVA в зависимости от разновидностей, видов или типа используемых зерен зерновых. Механизм, лежащий в основе дифференциального воздействия PIN на свойства пасты, остается неясным. Поскольку твердость ядра и повреждение крахмала, по-видимому, не могли полностью объяснить различные эффекты PIN-кодов на параметры RVA, можно предположить, что потенциальные взаимодействия крахмал-липид или крахмал-белок, опосредованные PIN-кодами b, могут играть роль в влиянии на параметры склеивания.Еще предстоит выяснить прямое влияние PINA и / или PINB на параметры RVA через возможные взаимодействия крахмала из-за косвенных эффектов твердости ядра или повреждения крахмала. Таким образом, необходимы дальнейшие исследования влияния PIN-кодов на способность к склеиванию с использованием трансгенных растений в различных фонах твердых сортов.

Влияние экспрессии

Pina на агрегацию глютена в твердой пшенице

Недавно было показано, что PIN-коды потенциально взаимодействуют с белками глютена посредством гидрофобных взаимодействий, что предполагает дополнительную механистическую возможность воздействия PIN-кодов на твердость ядра (Quayson et al., 2018). Наши вышеупомянутые результаты пастообразных свойств также предполагают, что не исключено возможное объяснение, связанное с взаимодействиями PIN-глютен. Чтобы определить, может ли избыточная экспрессия PINA быть связана с белками глютена, мы исследовали распределение по размеру агрегатов глютена, экстрагированных из трансгенной и контрольной линий (рис. 4). Для анализа хроматографических профилей можно использовать четыре фракции: F1 (полимеры большого размера), F2 (полимеры среднего размера), F3 (олигомеры глютенина) и F4 (мономерный глютенин и другие мелкие неглютеновые белки; Tosi et al., 2005; Ma et al., 2013). Сверхэкспрессия PINA увеличивала количество небольших мономерных белков (пик # 4 на рисунке 4A) и, следовательно, изменяла относительные количества нескольких пиков, таких как F1%, F1 / F2% и (F3 + F4%) / F1% (Рисунок 4 ), которые связаны с вязкоупругостью теста (Ma et al., 2013). Параметры агрегации клейковины, такие как F1%, F1 / F2% и (F3 + F4%) / F1%, имеют сильную корреляцию с параметрами качества теста (Ma et al., 2013; Li et al., 2017). Следовательно, эти данные показывают, что сверхэкспрессия PINA была связана с измененными моделями агрегации глютена.Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования, чтобы отделить прямое влияние взаимодействия PIN-глютен и косвенное влияние текстуры ядра (вызванного PIN-кодами) на свойства теста и качество обработки пищевых продуктов.

Рис. 4. Влияние PINA на образование агрегатов глютена. (A) SE-HPLC анализ образцов муки трансгенной и контрольной линий. (B – D) Сравнение трех параметров SE-HPLC F1%, F1 / F2% и (F3 + F4%) / F1% между трансгенными и контрольными линиями, которые связаны с прочностью клейковины и качеством выпечки.Данные представлены как среднее значение ± стандартная ошибка среднего для трех повторов. Различные буквы на столбцах в пределах одних и тех же параметров SE-HPLC указывают на значительную разницу ( P <0,05).

Преимущества и недостатки линий твердой пшеницы с модифицированной текстурой ядра

Недавно мягкая текстура ядра была впервые получена у сорта твердой пшеницы Свево, а затем была внедрена в серию твердых сортов. Систематические исследования этих линий мягкой твердой пшеницы показывают улучшение некоторых характеристик по сравнению с традиционной твердой пшеницей, включая мягкую текстуру ядра, менее поврежденный крахмал, меньший размер частиц муки.Описанные здесь трансгенные линии обладают рядом преимуществ. Во-первых, они могут достичь текстуры ядра средней твердости за счет экспрессии PINA, наряду с промежуточными уровнями повреждения крахмала, размером частиц муки и отчетливым рисунком измельченного зерна по сравнению с мягкой и чрезвычайно твердой пшеницей. Эти промежуточные фенотипы не могут быть реализованы путем рекомбинации локуса Ha , поскольку три тесно связанных гена, Pina , Pinb и Grain Softness Protein 1 (Gsp-1), расположены в этом локусе и Штифты играют важную роль в твердости ядра, а Gsp-1 оказывает незначительное влияние (Wilkinson et al., 2017). Трансгенные линии с этими промежуточными фенотипами ценны для более широкого диапазона конечных продуктов с улучшенным качеством. Объединение генов или аллелей, благоприятных для других агрономических признаков, может еще больше расширить потенциальное использование твердых сортов пшеницы, как показано на примере объединения HMW-GS 1Ax1 с PINA (Li et al., 2012). В-третьих, приведенные здесь трансгенные линии напоминают о преимуществах трансгенного подхода, заключающегося в том, что можно изменять время, местоположение и уровень экспрессии интересующего гена (например,g., через тканеспецифические промоторы). При изучении функции генов преимущества могут также предоставить возможности для анализа прямых функциональных последствий взаимодействия PIN-глютен и косвенного влияния текстуры ядра на качество пищевых продуктов. Однако недостатки трансгенных линий все же существуют. Они подлежат ограниченному регулированию для трансгенных организмов и, следовательно, могут препятствовать их использованию в программах разведения. Использование настоящих трансгенных линий также может быть ограничено из-за неспецифической экспрессии Pina .Тем не менее, пора снять ограничения на жесткость зерна, чтобы расширить использование твердых сортов пшеницы.

Заключение

Мягкая твердая пшеница является примером смены парадигмы с точки зрения качества зерна и пищевой ценности традиционных сортов твердой пшеницы (Boehm et al., 2017a, b). Параллельно с этим были созданы и охарактеризованы трансгенные линии со сверхэкспрессией PINA (Li et al., 2014). Помимо средней твердости текстуры ядра и увеличения выхода муки в результате избыточной экспрессии PINA, что подтверждается здесь, подробные исследования свойств муки и помола показывают, что избыточная экспрессия PINA увеличивает выход муки, снижает повреждение крахмала и, следовательно, влияет на размер частиц муки и водопоглощение в твердая пшеница.Избыточная экспрессия PINA приводит к увеличению количества разрывов и измельчения муки, но уменьшению коротких замыканий. Что касается пастообразных свойств, избыточная экспрессия PINA связана с повышенной пиковой вязкостью, но минимальная, пониженная и конечная вязкости обычно не изменяются. Повышенное количество мелких мономерных белков глютена наблюдалось в линиях сверхэкспрессии PINA, что указывает на потенциальные взаимодействия PINA с глютеном. Измененные параметры качества муки, связанные с трансгенными линиями, могут быть полезны для получения более широкого диапазона конечных продуктов из твердых сортов пшеницы.

Авторские взносы

YL, GY и GH разработали эксперименты. QW, YL, FS, XL и PW проводили эксперименты. QW и YL проанализировали данные. Рукопись написали QW, YL и GH. GY отредактировал рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Финансирование

Работа поддержана Национальными генетически модифицированными новыми сортами крупных проектов Китая (2016ZX08010004-004), Национальным фондом естественных наук Китая (№ 31771418, 31570261) и Ключевым проектом провинции Хубэй (2017AHB041).

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Мы благодарим Аналитический и испытательный центр Хуачжунского университета науки и технологий (HUST) за услуги анализа SE-HPLC. Мы также благодарим Хэнаньский технологический университет за обслуживание по содержанию поврежденного крахмала, гранулометрическому составу и быстрому анализу вязкости.

Дополнительные материалы

Дополнительные материалы к этой статье можно найти в Интернете по адресу: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2019.00482/full#supplementary-material

Список литературы

AACC (2000). Утвержденные методы Американской ассоциации химиков зерновых , 10-е изд. Сент-Пол, Миннесота: Американская ассоциация химиков злаков.

Google Scholar

Бичер Б., Беттдж А., Смиданский Э. и Жиру М.J. (2002). Экспрессия последовательности PinB дикого типа в трансгенной пшенице дополняет жесткий фенотип. Теор. Прил. Genet. 105, 870–877. DOI: 10.1007 / s00122-002-1034-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бхаве, М., и Моррис, К. Ф. (2008a). Молекулярная генетика пуроиндолинов и родственных генов: аллельное разнообразие пшеницы и других злаков. Завод Мол. Биол. 66, 205–219. DOI: 10.1007 / s11103-007-9263-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бхаве, М., и Моррис, К. Ф. (2008b). Молекулярная генетика пуроиндолинов и родственных генов: регуляция экспрессии, свойства связывания с мембраной и применения. Завод Мол. Биол. 66, 221–231. DOI: 10.1007 / s11103-007-9264-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бём, Дж. Д., Ибба, М. И., Кисонас, А. М., и Моррис, К. Ф. (2017a). Качество конечного использования зародышевой плазмы мягкой твердой пшеницы, полученной из СИММИТ: I. Качество зерна, помола и мягкой пшеницы. Crop Sci. 57, 1475–1484. DOI: 10.2135 / cropci2016.09.0774

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бём, Дж. Д., Ибба, М. И., Кисонас, А. М., и Моррис, К. Ф. (2017b). Качество конечного использования зародышевой плазмы мягких ядер твердых сортов пшеницы, полученной из СИММИТ: II. прочность теста и качество формового хлеба. Crop Sci. 57, 1485–1494. DOI: 10.2135 / cropci2016.09.0775

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Воротник, С. (2003). Влияние профиля вязкости пастообразного и желированного пшеничного теста на черствение хлеба. евро. Food Res. Technol. 216, 505–513. DOI: 10.1007 / s00217-003-0686-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Deng, Z., Tian, J., Chen, F., Li, W., Zheng, F., Chen, J., et al. (2015). Генетический анализ качественных признаков пшеничной муки в двух родственных популяциях. Euphytica 203, 221–235. DOI: 10.1007 / s10681-014-1318-7

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Feiz, L., Wanjugi, H. W., Melnyk, C. W., Altosaar, I., Martin, J.М. и Жиру М. Дж. (2009). Пуроиндолины локализуются на поверхности гранул крахмала и увеличивают содержание связанных с семенами полярных липидов. J. Cereal Sci. 50, 91–98. DOI: 10.1016 / j.jcs.2009.03.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Жиру, М. Дж., И Моррис, К. Ф. (1997). Изменение глицина на серин в пуроиндолине b связано с твердостью зерна пшеницы и низким уровнем поверхностного крахмала фриабилина. Теор. Прил. Genet. 95, 857–864. DOI: 10.1007 / s001220050636

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Жиру, М.Дж. И Моррис К. Ф. (1998). Твердость зерна пшеницы является результатом высококонсервативных мутаций компонентов фриабилина — пуроиндолина a и b. Proc. Natl. Акад. Sci. США 95, 6262–6266. DOI: 10.1073 / pnas.95.11.6262

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гринвелл П. и Скофилд Дж. Д. (1988). «Ферменты и цвет» в журнале Пшеница: химия и технология , изд. Я. Померанц (Сент-Пол, Миннесота: Американская ассоциация химиков злаков), 441–500.

Google Scholar

Хайнце, К., Кисонас, А. М., Мюррей, Дж. К., Моррис, К. Ф., и Луллиен-Пеллерин, В. (2016). Гены пуроиндолина, введенные в твердую пшеницу, снижают энергию помола и изменяют характеристики помола, как и у мягкой мягкой пшеницы. J. Cereal Sci. 71, 183–189. DOI: 10.1016 / j.jcs.2016.08.016

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хогг, А.С., Бичер, Б., Мартин, Дж. М., Мейер, Ф., Талберт, Л., Ланнинг, С. и др. (2005). Свойства помола твердой пшеницы и выпечки хлеба, на которые влияет специфическая для семян сверхэкспрессия пуроиндолинов. Crop Sci. 45, 871–878.

Google Scholar

Хогг, А.С., Стрипо, Т., Бичер, Б., Мартин, Дж. М., и Жиру, М. Дж. (2004). Пуроиндолины пшеницы взаимодействуют с образованием фриабилина и контролируют твердость зерна пшеницы. Теор. Прил. Genet. 108, 1089–1097. DOI: 10.1007 / s00122-003-1518-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Jin, H., Wen, W., Liu, J., Zhai, S., Zhang, Y., Yan, J., et al. (2016). Полногеномное картирование QTL для параметров качества переработки пшеницы в популяции рекомбинантных инбредных линий Gaocheng 8901 / Zhoumai 16. Фронт. Plant Sci. 7: 1032. DOI: 10.3389 / fpls.2016.01032

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kaur, A., Singh, N., Kaur, S., Katyal, M., Virdi, A.S., Kaur, D., et al. (2015). Взаимосвязь различных свойств муки с характеристиками приготовления лапши среди сортов твердой пшеницы. Food Chem. 188, 517–526. DOI: 10.1007 / s13197-016-2202-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ким, К.Х., Фейз, Л., Мартин, Дж. М., и Жиру, М. Дж. (2012). Пуроиндолины связаны со снижением распада полярных липидов во время развития семян пшеницы. J. Cereal Sci. 56, 142–146. DOI: 10.1016 / j.jcs.2012.02.011

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Леон, А. Э., Баррера, Г. Н., Перес, Г. Т., Риботта, П. Д., и Роселл, К. М. (2006). Влияние поврежденного уровня крахмала на термические свойства муки и черствение хлеба. евро. Food Res. Technol. 224, 187–192.DOI: 10.1007 / s00217-006-0297-x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, М., Ван, Й.К., Ма, Ф.Й., Цзэн, Дж., Чанг, Дж. Л., Чен, М. Г. и др. (2017). Влияние дополнительного остатка цистеина новой мутантной субъединицы 1Ax1 на функциональные свойства мягкой пшеницы. Sci. Реп. 7: 7510. DOI: 10.1038 / s41598-017-07541-w

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли Ю., Мао, X., Ван, К., Чжан, Дж. Р., Ли, X. Y., Ма, Ф. Ю. и др.(2014). Сверхэкспрессия гена пуроиндолина a в трансгенной твердой пшенице ( Triticum turgidum ssp. durum ) приводит к текстуре ядра средней твердости. Мол. Порода. 33, 545–554. DOI: 10.1007 / s11032-013-9971-4

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, Y., Wang, Q., Li, X. Y., Xiao, X., Sun, F. S., Wang, C., et al. (2012). Совместная экспрессия высокомолекулярной субъединицы глютенина 1Ax1 и пуроиндолина улучшает свойства замеса теста твердой пшеницы ( Triticum turgidum L .ssp. durum) . PLoS One 7: e50057. DOI: 10.1371 / journal.pone.0050057

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лю Ю., Сюн З. Ю., Хе Ю. Г., Шури П. Р. и Хе Г. Ю. (2007). Генетическое разнообразие HMW субъединицы глютенина у староместных сортов китайской мягкой пшеницы ( Triticum aestivum L. ) из провинции Хубэй. Genet. Ресурс. Crop Evol. 54, 865–874. DOI: 10.1007 / s10722-006-9154-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Луо, Л.Т., Чжан, Дж. Р., Ян, Г. X., Ли, Ю., Ли, К. X., и Хе, Г. Ю. (2008). Экспрессия пуроиндолина а повышает устойчивость к листовой ржавчине трансгенной тетраплоидной пшеницы. Мол. Биол. Rep. 35, 195–200. DOI: 10.1007 / s11033-007-9070-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ma, F., Li, M., Yu, L., Li, Y., Liu, Y., Li, T., et al. (2013). Трансформация мягкой пшеницы ( Triticum aestivum L.) авенин-подобным геном b улучшает свойства смешивания муки. Мол. Порода. 32, 853–865. DOI: 10.1007 / s11032-013-9913-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

млн лет Ф. Ю., Байк Б. (2018). Качественные характеристики мягкой пшеницы, необходимые для изготовления разрыхлителей печенья. J. Cereal Sci. 79, 127–133. DOI: 10.1016 / j.jcs.2017.10.016

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Марти Дж. И Слафер Г. А. (2014). Урожайность хлеба и твердых сортов пшеницы в широком диапазоне условий окружающей среды. Field Crops Res. 156, 258–271.

Google Scholar

Мартин, Дж. М., Мейер, Ф. Д., Моррис, К. Ф. и Жиру, М. Дж. (2007). Экспериментальные характеристики измельчения трансгенных изолин твердой пшеницы, сверхэкспрессирующих пуроиндолины. Crop Sci. 47, 495–504. DOI: 10.2135 / cropci2006.05.0342

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мартин, Дж. М., Мейер, Ф. Д., Смиданский, Э. Д., Ванджуги, Х., Блехл, А. Э. и Жиру, М. Дж. (2006).Комплементация аллеля pina (нулевого) с последовательностью pina дикого типа восстанавливает мягкий фенотип трансгенной пшеницы. Теор. Прил. Genet. 113, 1563–1570. DOI: 10.1007 / s00122-006-0404-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Медкалф, Д. Г., и Жиль, К. А. (1965). Определение повреждения крахмала по скорости всасывания йода. Cereal Chem. 42, 546–557.

Google Scholar

Моррис, К. Ф. (2002). Пуроиндолины: молекулярно-генетическая основа твердости зерна пшеницы. Завод Мол. Биол. 48, 633–647. DOI: 10.1023 / A: 1014837431178

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Моррис, К.Ф., Каспер, Дж., Кисонас, А.М., Фуэрст, Э.П., Мюррей, Дж., Симеоне, М.С., и др. (2015). Мягкие зерна твердой пшеницы: новый ингредиент для выпечки? Cereal Foods World 60, 76–83. DOI: 10.1094 / CFW-60-2-0076

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Моррис, К. Ф., Симеоне, М. К., Кинг, Г. Э., и Лафиандра, Д. (2011). Перенос мягкой текстуры ядра с Triticum aestivum на твердую пшеницу, Triticum turgidum ssp. durum . Crop Sci. 51, 114–122. DOI: 10.2135 / cropci2010.05.0306

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мюррей, Дж. К., Кисонас, А. М., Уилсон, Дж., И Моррис, К. Ф. (2016). Влияние мягкой текстуры ядра на помольные свойства мягкой твердой пшеницы. Cereal Chem. 93, 513–517. DOI: 10.1094 / CCHEM-06-15-0136-R

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Пэн, М., Гао, М., Абдель-Аал, Э. С. М., Хукл, П., и Чиббар, Р.Н. (1999). Разделение и характеристика гранул крахмала A- и B-типа в эндосперме пшеницы. Cereal Chem. 76, 375–379. DOI: 10.1094 / cchem.1999.76.3.375

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Куэйсон, Э. Т., Этуэлл, В., Моррис, К. Ф., и Марти, А. (2016). Эмпирические реологические и пастообразные свойства мягкой твердой пшеницы ( Triticum turgidum ssp. durum ) и мягкой мягкой пшеницы ( T. aestivum ). J Cereal Sci. 69, 252–258. DOI: 10.1016 / j.jcs.2016.03.017

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Quayson, E.T., Marti, A., Morris, C.F., Marengo, M., Bonomi, F., Seetharaman, K., et al. (2018). Структурные последствия взаимодействия пуроиндолинов с белками глютена. Food Chem. 253, 255–261. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2018.01.146

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сестили, Ф., Джанни, М., Доэрти, А., Боттичелла, Э., D’Ovidio, R., Masci, S., et al. (2010). Повышение содержания амилозы в твердых сортах пшеницы за счет подавления генов SBEIIa. BMC Plant Biol. 10: 144. DOI: 10.1186 / 1471-2229-10-144

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Шимбата, Т., Ай, Ю., Фудзита, М., Инокума, Т., Вринтен, П., Сунохара, А., и др. (2012). Влияние гомеологических генов пшеничного крахмал-синтазы IIa на свойства крахмала. J. Agric. Food Chem. 60, 12004–12010. DOI: 10.1021 / jf303623e

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Свон, К. Г., Мейер, Ф. Д., Хогг, А. К., Мартин, Дж. М., и Жиру, М. Дж. (2006). Пуроиндолин B ограничивает связывание пуроиндолина A с крахмалом и мягкостью зерна. Crop Sci. 46, 1656–1665. DOI: 10.2135 / Croccci2005.06-0135

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Този П., Маши С., Джовангросси А., Д’Овидио Р., Бекеш Ф., Ларрок О. и др. (2005). Модификация низкомолекулярной (НМ) композиции глютенина трансгенной твердой пшеницы: влияние на размер полимера глютенина и функциональность глютена. Мол. Порода. 16, 113–126. DOI: 10.1007 / s11032-005-5912-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вада, Н., Кадзияма, С., Картахена, Дж. А., Лин, Л., Акияма, Ю., Отани, М., и др. (2010). Влияние пуроиндолина b на ультраструктуру клеток эндосперма и физико-химические свойства трансгенного растения риса. J. Cereal Sci. 51, 182–188. DOI: 10.1016 / j.jcs.2009.11.010

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вандзюги, Х.В., Хогг, А. С., Мартин, Дж. М., и Жиру, М. Дж. (2007). Роль пуроиндолина А и В по отдельности и в комбинации на твердость зерна и ассоциацию крахмала. Crop Sci. 47, 67–76. DOI: 10.2135 / cropci2006.05.0310

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уилкинсон, М. Д., Този, П., Лавгроув, А., Корол, Д. И., Уорд, Дж. Л., Палмер, Р. и др. (2017). Гены Gsp-1 кодируют пептид арабиногалактана пшеницы. J. Cereal Sci. 74, 155–164. DOI: 10.1016 / j.jcs.2017.02.006

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Yu, J. L., Wang, S. J., Wang, J. R., Li, C. L., Xin, Q. W., Huang, W., et al. (2015). Влияние лабораторного помола на свойства крахмалов, выделенных из различных видов мукомольных заводов твердой и мягкой пшеницы. Food Chem. 172, 504–514. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.09.070

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Юэ Ф., Го Х. и Чжу К. (2017). Влияние характеристик различных видов пшеничной муки на качество замороженной вареной лапши. Cereal Chem. 94, 881–886. DOI: 10.1094 / CCHEM-04-17-0082-R

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Юн, С. Х., Квейл, К., и Мосс, Р. (1996). Физико-химические свойства австралийской пшеничной муки для белой соленой лапши. J. Cereal Sci. 23, 181–189. DOI: 10.1006 / jcrs.1996.0018

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhang, Y., Wu, Y., Xiao, Y., Yan, J., Zhang, Y., Zhang, Y., et al. (2009). Картирование QTL для помола, качества клейковины и пастообразных свойств муки в популяции рекомбинантной инбредной линии, полученной от скрещивания китайской мягкой и твердой пшеницы. Crop Pasture Sci. 60, 587–597. DOI: 10.1071 / CP08392

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжан, Дж. Р., Мартин, Дж. М., Бичер, Б., Моррис, К. Ф., Ханна, Л. К., и Жиру, М. Дж. (2009). Экспрессия генов пуроиндолина пшеницы, специфичная для семян, повышает урожайность кукурузы при влажном помоле. Завод Биотехнология. J. 7, 733–743. DOI: 10.1111 / j.1467-7652.2009.00438.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжао, Л., Чжан, К., Лю Б. и Тиан Дж. (2009). Определение локусов количественных признаков для вязкостных характеристик пасты на основе удвоенного гаплоидного потомства от скрещивания двух сортов китайской пшеницы. Кан. J. Plant Sci. 89, 837–844. DOI: 10.4141 / CJPS08201

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжун, Ю., Ли, Ю., Чжун, Дж., Ши, З., Цай, Дж., Ван, X. и др. (2017). Распределение гранул крахмала по размерам в эндосперме пшеницы напрямую коррелирует со свойством пасты, на что указывают почти изогенные линии с различными нулевыми восковидными аллелями. Крахмал 69: 1600139. DOI: 10.1002 / star.201600139

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zi, Y., Shen, H., Dai, S., Ma, X., Ju, W., Wang, C.G., et al. (2019). Сравнение физико-химических свойств крахмала сортов пшеницы, различающихся по хлебопекарным качествам. Food Hydrocoll. 93, 87–96.

Google Scholar

Панированные и жареные котлеты Распространенные ошибки — Приятного аппетита

Что может быть лучше хрустящей, золотисто-коричневой, панированной и жареной котлеты? Мы ответим вам: Нет.

Сделайте это правильно, и у вас получится легкая и хрустящая корочка. Но сделайте это неправильно, и вы столкнетесь с несъедобно влажной панировкой, которая соскальзывает с мяса, прежде чем вы успеете положить его на вилку, или, что хуже всего, безвкусной и недостаточно приправленной. Quelle horreur ! Заместитель редактора кулинарии Рик Мартинес не хочет, чтобы вас постигла эта ужасная судьба, поэтому он поделился с нами информацией о том, как это сделать правильно — и чего следует избегать, чтобы вы не ошиблись. Это самые частые ошибки, которые допускают люди при панировке и жарке котлет.Вы не делаете ни одного из них… верно?

1. Не обрезать жир и сухожилия

«Измельчение котлеты разрушает белковые волокна в мясе», — объясняет Мартинес, что, в свою очередь, делает мясо нежным. Но это не так просто, как пару раз ударить по нему мясным молотком и бросить в кастрюлю с мукой. Во-первых, вам нужно удалить с мяса все сухожилия, жир или серебристую кожицу. Все они действуют как резиновые ленты, плотно скрепляя мясо. Если вырезать их острым ножом, мясо действительно расширится, станет тонким и плоским — это именно то, что вы хотите от котлеты.

Если мясо толстое (около дюйма), кончиком ножа надрежьте обе стороны котлеты в виде перекрестной штриховки, прежде чем толкать его. Это ускорит процесс. Хотя в этом нет необходимости, пропуск штриховки на толстых кусках свинины или говядины означает, что ваша рука устанет задолго до того, как вы измельчите мясо до идеальной тонкости. Если вы готовите куриные грудки, удалите тонкую полоску с обратной стороны грудки (иногда называемую вырезкой). Если вы оставите его включенным, он будет раздавлен, а не расплющен.Просто отрежьте его, хлеб и обжарьте отдельно, как куриные полоски. Мартинес любит думать о них как о «закусках от шеф-повара».

2. Отсутствие приправы к мясу

«Нет ничего печальнее, чем жареная еда без приправ», — говорит Мартинес. «Я хочу, чтобы съел его, потому что он жареный и хрустящий, но на самом деле он не имеет ничего общего с вкусом». Итак, приправляйте рано и часто. Измельчив котлету, щедро приправьте ее солью и перцем и оставьте на полчаса , чтобы аромат проник в мясо.Вы будете приправлять и остальные компоненты панировки, но не пропускайте этот шаг. Ведь главное — мясо.

Тонкацу из свинины с шисо. Фотография: « Aya Brackett

».
Ая Брэкетт

3. Слишком простая мука

Перво-наперво: процесс панировки должен проходить следующим образом: мука, яйцо, корочка. Шаг с мукой дает яйцу что-то прилипнуть. Без него панировка соскользнула бы сразу с мяса. Но из простой старой универсальной муки вкусной котлеты не получится.Мартинес любит нарезать его кукурузным крахмалом, как в этом рецепте жареного куриного стейка. Кукурузный крахмал получается более хрустящим, чем мука, поэтому котлета сильно хрустит.

Как сделать идеальное покрытие из крошки

Хлеб и выпечка имеют давние традиции австрийской кухни. Мясо рано обмакивали в муку и запекали в горячем жире. При этом изделие оставалось сочным внутри, что всегда ценилось. Для получения идеального покрытия крошки, прежде всего, не покрывайте панировочные сухари заранее, а только готовьте их незадолго до запекания.

Венский шницель — это обжаренная в тонкой панировке котлета из телятины. Это настоящая мировая классика, названная региональным фаворитом среди всех австрийцев!

Если вы хотите вывести знаменитый венский шницель на новый уровень, попробуйте приготовить Cordon Bleu, который можно назвать «роскошной» версией!

Сегодня Backhendl, или жареный цыпленок в панировке, занимает прочное место во всех меню пабов и гостиниц по всей Австрии, но так было не всегда. То, что когда-то было роскошным блюдом, сегодня стало синонимом типичной австрийской кухни.Подается как здоровая версия жареной курицы: нежные кусочки курицы с хрустящей хрустящей корочкой подаются на свежем салате! Нам, австрийцам, это нравится!

Правильное мясо

Венским шницелем может называться только шницель из телятины. Все остальные — из свинины, индейки или говядины — представляют собой шницели по-венски. Телятина должна быть максимально постной и без сухожилий.

Взбить телятину, но осторожно

Не используйте молоток для шницеля с зазубринами.Его зубы измельчают мясо и повреждают клеточную структуру, так что запеченное мясо теряет сок при жарке и становится сухим. Лучше использовать шницель-рэпер с гладкой поверхностью или просто небольшую кастрюлю для обшивки мяса, покрытую пищевой пленкой. Идеальный винский шницель имеет толщину около пяти миллиметров.

Радиостанции

После взбивания, для идеального покрытия крошкой, мясо перемещается на Панье-стрит. Обычно бывает четыре остановки: соль, мука, яйца, панировочные сухари.Звучит просто, но теперь важны детали:

Соль

Так как панировка совсем не приправленная, не экономьте при засолке мяса. Достаточно пощипать с каждой стороны. В зависимости от вашего вкуса, также часто используется перец из мельницы.

Мука и яйца

Перемешайте мясо в муке и хорошо взбейте. Затем протрите взбитые яйца чистыми пальцами или осторожно вилкой. Слегка взбить яйца вилкой, не перемешивать интенсивно, яичный желток все равно должен быть виден.Некоторые лучшие повара рекомендуют добавить в яйцо немного молока, взбитых сливок или минеральной воды, чтобы панировочные сухари стали более воздушными. Однако настоящий венец в панировочных сухарях использует только чистое яйцо.

Панировочные сухари

Для получения идеального покрытия крошкой рекомендуется использовать домашние панировочные сухари или панировочные сухари. Многие лучшие повара предпочитают коричневую корочку панировочных сухарей в измельченном виде. Причина в том, что белые части булочек пропитаны жиром, а хрустящие коричневые части могут поглощать значительно меньше жира, что хорошо для мяса.Поскольку крошки такого качества в продаже нет, придется приготовить их самостоятельно. Это работа, но она играет большую роль в успехе.

Тыквенные семечки, попкорн, кукурузные хлопья и многое другое также можно использовать в качестве панировочных сухарей. Поэтому смешайте их с панировочными сухарями по своему усмотрению, и вы сможете погрузиться в другие миры вкуса. Будьте изобретательны и найдите идеальное покрытие из крошки!

Попкорн шницель

Арахисовый шницель

Кукурузные хлопья Шницель

Шницель из тыквенных семечек

В панировке

После того, как мясо протянулось через яйца, слейте жидкость и положите в крошки.Не надавливайте на крошки, а просто протолкните их по мясу. Переверните один раз — только веса мяса хватит, чтобы крошки оставались на месте. Осторожно стряхните шницель и положите его на кухонную бумагу.

Масло сливочного сала — и в сковороду

Настоящий венский шницель всегда запекают на сковороде, или, как мы говорим, пфандль. Фритюрница просто не одобряется. Типичный ореховый вкус он получает только от топленого масла, то есть его значительную часть нагревают на сковороде.Используйте высококачественное масло, которое можно нагревать до высоких температур, например рапсовое масло, топленое масло, арахисовое масло, подсолнечное масло.

Плавание и плескание

Что важно при жарке:

Мясо должно плавать в жире.
Идеальная температура нагретого топленого масла составляет около 180 ° C / 356 ° F, поэтому мясо становится хрустящим, а панировочные сухари — хрустящими, не пригорая. Масло должно быть достаточно горячим — простая проверка: бросьте в масло панировочные сухари, сильно вспените, масло достаточно горячее.
Во время жарки слегка поверните сковороду и / или переместите мясо так, чтобы сверху панировочные сухари были покрыты горячим жиром. Это единственный способ получить из мяса панировочные сухари, которые заворачивают его волнами, не прилипая к мясу. Слить золотисто-желтую выпечку на бумажное полотенце и подавать горячим.

Запеченный венский шницель, вероятно, является флагманом австрийской кухни, и его обычно жарят на домашней кухне. Следующие рецепты докажут, что популярная выпечка с большим количеством жира, но не с шницелем, курицей и панировкой из муки, яиц и панировочных сухарей, заканчивается.Попробуйте жидкое тесто с вином и пивом или вкусные запеченные овощи, сыр или рыбу.

Запеченные грибы с их вкусной, свежей и сочной начинкой являются одним из самых популярных блюд среди простых классических австрийских пабов.

Если вы хотите попробовать отличное вегетарианское австрийское блюдо, попробуйте печеный швейцарский сыр. Этот сыр из сырого молока не только восхитителен в холодном виде, но и действительно разнообразен при нагревании.

8 различных видов хлеба

Июнь Се

Даже несмотря на тенденцию к безумным низкоуглеводным диетам, американцы по-прежнему едят МНОГО хлеба.Почему? Потому что хлеб — ЭТО ЖИЗНЬ. Он недорогой, универсальный, и из него можно приготовить так много удивительных рецептов. Некоторые из моих любимых включают: фаршированные канноли французские тосты, жареный сыр Antipasto и этот БЕЗУМНЫЙ сырный французский луковый хлеб. Здесь, в Delish, мы едим углеводы в любое время суток. Ниже вы узнаете о некоторых из наших любимых сортов хлеба и о том, что делает их уникальными.

Реклама — продолжить чтение ниже

Чиабатта

Чиабатта (что переводится как тапочки!) — итальянский хлеб, приготовленный из пшеничной муки, соли, дрожжей и воды.Хотя его текстура и корочка немного различаются по всей Италии, основные ингредиенты остаются прежними. Чиабатта, естественно, лучше всего подходит для бутербродов и панини.

Попробуйте в Капрезе Чесночный Хлеб от Delish.

Цельнозерновой хлеб

В отличие от белого хлеба, цельнозерновой хлеб изготавливается из муки, в которой используется почти все зерно пшеницы — с отрубями и зародышами. Это означает больше питательных веществ и клетчатки на ломтик! Этот хлеб также отлично подходит для бутербродов или, мой личный фаворит, яйца в дырке.

Попробуйте тосты с авокадо 6 способов от Delish.

Закваска

Закваска — это дрожжевой хлеб, приготовленный из закваски — сброженной смеси муки и воды, из которой делают много партий хлеба. На самом деле его можно хранить ОЧЕНЬ долго! В результате получается плотная корочка с мягкой жевательной серединкой и большими пузырьками воздуха. Это делает жареный сыр БОМБА!

Попробуйте это в хлебе Pull-Apart Cranberry Brie от Delish.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб изготавливается из смеси хлебной муки и ржаной муки, что придает ему насыщенный ржаной вкус и плотную крошку. Для получения землистого вкуса часто добавляют семена тмина или укропа. Ржаной хлеб — это то, что придает пастрами и сэндвичам с солониной их фирменный вкус.

Попробуйте нарезать соломкой и поджарить с запеченным соусом Рубен Дип от Delish.

Лаваш

Пита — это квасная лепешка из пшеничной муки, родом из Среднего Востока.Их готовят при высоких температурах, из-за чего жидкость из теста вытекает. Это образует большой воздушный пузырь в центре, который при разрезании пополам превращается в карман — отлично подходит для ручного сэндвича с фалафелем. Они также идеально подходят для макания, если их нарезать дольками и поджарить.

Попробуйте этот простой рецепт домашнего фалафеля от Delish.

Фокачча

Фокачча — это итальянский хлеб, который обычно выпекают в плоском виде на противне или сковороде.Тесто похоже на тесто для пиццы, иногда приправленное свежей зеленью и чесноком. Часто перед запеканием его покрывают оливковым маслом, чтобы получить нежную, но хрустящую корочку. Его часто едят отдельно, но его также можно обмакнуть в суп или подать с мясом и сыром.

Попробуйте в начинке фокачча из яблок и колбасок от Delish.

Мультизерновой

Мультизерновой хлеб — это именно то, на что он похож: хлеб, наполненный такими зернами, как ячмень, лен, просо и овес.Multigrain очень сытный, с богатым землистым вкусом. Идеально подходит для утренних тостов с авокадо.

Попробуйте его в нашем «Яйцо авокадо в дырке» от Delish.

Бриошь

Бриошь — это французский хлеб, приготовленный из яиц и масла. Он очень легкий, с плотным мякишем и легкой сладостью. У него совершенно мягкая корочка, которая приобретает свой золотистый оттенок после мытья яиц, нанесенной непосредственно перед выпечкой. Хотите сделать лучший французский тост? Бриошь — это то, что вам нужно.

Попробуйте французские тосты с арахисовым маслом от Delish.

Следите за Delish в Instagram.

Лена Авраам
Старший редактор продуктов питания
Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.