Как резать бисквит ниткой: Как ровно разрезать бисквит на коржи. Традиционные способы, доступные в домашних условиях и обзор специальных кондитерских инструментов

Содержание

Как ровно разрезать бисквит на коржи. Традиционные способы, доступные в домашних условиях и обзор специальных кондитерских инструментов

Идеальные разрезы juso.cakes

Когда лучше разрезать бисквит

Бисквит следует разрезать только после того как он отдохнул 6-8 часов, замотанный в пищевую пленку. Более подробно это освещено в статье про то как испечь пышный бисквит, вынесу сюда лишь основные моменты.

1. Выпечка бисквита продолжается пока он не остыл, поэтому готовый бисквит достаем из духовки, вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке. Так влага в бисквите распределится равномерно.

2. Как только бисквит остыл его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 6-8 часов. Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

Только при соблюдении этих условий у Вас получится правильно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.

Как разрезать бисквит ниткой/ леской

Наверное, это самый распространенный и рекомендуемый метод. Разрезать таким образом получится не каждый бисквит. Если Вы пекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получается чересчур нежным, воздушным и мягким. И даже после отдыха, нить будет рвать мякоть на куски. Способ подходит для классического бисквита из трех компонентов (яйца, мука, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости.

Визуально делим бисквит на равные коржи, толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

Корочка у бисквита может быть довольно плотной, поэтому удобно сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.

Затем берем прочную нитку, леску или зубную нить, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, тянем их в разные стороны.

Постепенно нить разрежет бисквит. Разрез будет идеально ровным и аккуратным.

Для большей наглядности подобрала для Вас видео с использованием этого способа.

Как аккуратно разрезать бисквит ножом

Самое интересное, что на всех кондитерских курсах, где мне удалось побывать, говорят, что вышепреведенный метод — лишние заморочки и учат работать ножом. И действительно, если приноровиться нет ничего проще и удобнее. Рассмотрим подробнее?

Кладем нож на стол, полностью опирая его на ручку. Между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет являться для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа.

Не нужно сильно давить нож и пытаться разрезать весь бисквит от одного края до другого. Нам нужно совершать небольшие пилящие движения, постоянно вращая бисквит и с каждым разом продвигаясь все глубже и глубже.

Разрез получается ничуть не хуже, чем от использования нити.

Для этого способа нет ограничений. Вы можете разрезать так самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Если для разрезания бисквита ширину коржа мы определяем самостоятельно, то в этом случае за толщину будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи будут одной толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их удобнее будет совмещать друг с другом, если Вам понадобится составить из них еще один слой.

Если нужен более толстый корж, можно продумать подставку для ножа, на которую его можно было бы опереть.

Какой нож использовать для того, чтобы тонко разрезать бисквит?

Если есть возможность — длинный нож пилу. Если нет — подойдет любой длинный нож. Я пользуюсь ножами Tramontina

Кондитерский инвентарь для ровного тонкого разрезания бисквита

Есть специальный инвентарь, способный облегчить задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.

Нож-струна

Принцип действия очень похож на вышеописанное использование нити/ лески. Из плюсов — несколько уровней для регулировки высоты коржа.

Видео по использованию ножа-струны

Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита

Очень удобное изобретение, особенно если у Вас еще нет форм для выпечки. Можно разом убить двух зайцев. Чтобы выпечь бисквит в таком кольце необходимо проложить края пекарской бумагой. На видео ниже видно, как это выглядит.

Видео по использованию этого кольца.

Фиксаторы для ножа

Есть еще специальные пластиковые фиксаторы для ножа. В их углублениях фиксируется лезвие и уже не нужно ломать голову: что под него подложить и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам.

Опять же, для их использования в арсенале должен быть длинный нож.

Машины для нарезания бисквитов

А вот так бисквит нарезают в промышленных масштабах.

Раз. .. и идеально ровные коржи, почти как по взмаху волшебной палочки 🙂 Хотели бы такую? Вместе с отдельным кондитерским цехом? 🙂

Как ровно разрезать бисквит на коржи: ниткой, струной, ножом

Торт должен быть не просто вкусным, но еще и соблазнительно-красивым! Ровные коржи – это часть эффектного образа. Проблема, связанная с нарезанием бисквита на одинаковые тонкие коржи, встречается довольно часто. От степени их ровности зависит то, насколько аккуратным и красивым будет торт в разрезе.

Рассказываем, как ровно разрезать бисквит для торта на ровные коржи разными способами.

Подготовка бисквита к нарезке на ровные коржи

Задумывая печь коржи, учтите основные моменты.

Разрезать масляный (шифоновый) бисквит труда не составит. Сложнее всего разрезать классический бисквит – он воздушный, сухой и легко крошится. Поэтому необходимо проявить терпение и аккуратность в работе.

Легко режется на ровные коржи только хорошо остывший бисквит.

Бисквитную основу для торта маленького диаметра ровно нарезать легче, чем основу для торта большого диаметра.

Коржи круглой формы нарезать проще, чем прямоугольной или квадратной.

Бисквитные коржи для торта, приготовленные по классическому рецепту, состоят из муки, сахара и яиц. Этот вид основы имеет характерную пористую структуру. Без особых навыков при его разрезании основа начинает крошиться или собираться в комки.

Если же в рецептуре используются дополнительные продукты (такие как молоко, растительное/ сливочное масло, разрыхлители) – это уже масляные коржи (другое название – «шифоновые»). Они получаются более влажными, нарезаются ровнее и намного легче.

Большое значение имеют высота и диаметр испеченного бисквитного коржа, который является основой будущего торта. Обычно минимальная высота коржа-основы составляет 5 – 6 см, нарезается он на ровные коржи по 1 см.

Иногда верх бисквитного коржа получается неровным. В этом случае рекомендуется при помощи нитки, ножа или другого приспособления обрезать выпуклую часть основы. Ее можно измельчить и использовать в качестве декора для вашего торта.

О различных способах и приспособлениях для нарезки бисквита мы расскажем далее.

Когда разрезать бисквит? Резать горячим или дождаться пока основа остынет?

Частый вопрос, разрезать бисквит горячим или холодным? На сложность разрезания влияют его рецептура, размер, время нахождения коржа в духовом шкафу после выключения.

Форма с испеченным бисквитом извлекается из духовки не сразу, а по истечении 10 минут. Делают это для того, чтобы бисквит не осел при резком перепаде температур. Далее изделию дают остыть при комнатной температуре, не вынимая из формы – пока он не отойдет от боковых стенок формы самостоятельно. Только после этого горячий корж вынимают или вырезают ножом из формы и укладывают на решетку до полного остывания.

Остывшую бисквитную основу заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, убирают в холодильник минимум на 5 — 6 часов, а лучше на всю ночь. Благодаря такому способу хранения внутри бисквита начнет образовываться влага, что существенно облегчит процесс нарезки на ровные коржи.

Существует несколько способов нарезки бисквита на ровные части при помощи нитки, лески, струны и ножа.

Нарезка бисквита при помощи нитки, лески

Рассмотрим, как аккуратно и ровно разрезать бисквит ниткой на 3 части или более. Сразу оговоримся, что этот способ подходит для классического варианта основы из трех компонентов (мука, яйца, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости. Если вы испекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получится чересчур нежным, воздушным и мягким, нить будет рвать мякоть на куски даже после отдыха. Поэтому для коржей с разрыхлителем такой способ не подходит. Для нарезки таких бисквитных основ подойдут другие способы, приведенные ниже.

Визуально поделим бисквит на равные части толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

У изделия может быть довольно плотная корочка, поэтому советуем сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.

Возьмите прочную нитку, леску либо зубную нить, введите ее в надрез и начинайте скрещивать концы. Просто тяните их в разные стороны – постепенно нить разрежет бисквит. Получается идеально ровный и аккуратный разрез.

Нарезка бисквита ножом

Такой способ лучше всего зарекомендовал себя при разделении на ровные части масляных, шоколадных бисквитов. Эластичная структура хорошо поддается нарезке острым лезвием длинного ножа.

Для тонкой нарезки лучше всего подойдет длинный нож-пила. Такой способ нарезки основы на ровные коржи требует некоторой сноровки.

Нож положите на стол так, чтобы он полностью опирался на ручку. Таким образом, между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа.

Нанесите заметные насечки вдоль всей окружности на требуемой высоте от основания.

Правой рукой приставьте лезвие ножа к одной из намеченных точек (плоскость расположена параллельно столу).

Проведите ножом по часовой стрелке по направлению к себе. Левая рука при этом должна постепенно разворачивать бисквит навстречу движению ножа (вращать против часовой стрелки).

Совершайте небольшие пилящие движения, постоянно вращая изделие и с каждым разом продвигаясь все глубже. Не рекомендуем сильно давить на нож и пытаться разрезать весь бисквит от края до края. В итоге разрез получается ничуть не хуже, чем от нити.

Этот способ хорош тем, что для него нет ограничений. Ножом можно разрезать самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Хотите самостоятельно задать высоту коржа? Не вопрос! В таком случае за нее будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи получатся одинаковой толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их будет удобнее совмещать друг с другом, если понадобится составить из них еще один слой.

Если вам нужен более толстый корж, продумайте подставку для ножа, на которую его можно будет опереть.

Если такой способ кажется вам сложным, вашим помощником в нарезании идеально ровных бисквитных коржей может стать такое приспособление, как фиксаторы для ножа. Вы просто надеваете фиксаторы на длинный нож (или специальный нож для бисквита) с двух сторон на нужную высоту коржей и быстро без усилий нарезаете вашу основу для торта на ровные коржи.

Кстати, любую основу для домашнего торта советуем нарезать сухим горячим ножом. Это правило касается не только бисквитов, но и нежнейших муссовых тортов, приготовленных на основе жирных взбитых сливок и сахара. Это на 100% обеспечит идеальную нарезку, без нарушения первозданного вида изделия, чем бы оно ни было украшено.

Возникает вопрос, как нагреть нож? Способов существует множество, вы можете воспользоваться любым из них.

Первый способ, на наш взгляд, самый простой и практичный. Возьмите длинную узкую емкость. Это может быть, например, кастрюля для варки спагетти или мерный стакан, главное, чтобы лезвие ножа полностью в нее входило. Наполните емкость кипятком, опустите нож в горячую воду. Подождите пока лезвие ножа хорошо прогреется. Бумажным полотенцем насухо протрите лезвие и смело приступайте к нарезке торта. Такой способ поможет вам получить идеально ровный разрез у торта.

Еще один популярный способ: нож можно нагреть под струёй горячей воды, а затем насухо вытереть полотенцем.

Каким бы способом вы не воспользовались, помните, что сначала вы нагреваете нож, затем насухо его вытираете и делаете разрез. И так до получения нужного количества кусочков.

Нарезка бисквитной основы с помощью тарелок и кондитерского кольца

Кольцо от формы, длинный острый нож и тарелки или блюдца тоже окажут помощь при нарезке.

Поместите основу для торта внутрь кольца, а под него поставьте несколько тарелок чуть меньшего диаметра, чем форма. Чем больше тарелок – тем выше выступит бисквит над краем формы.

Острым ножом строго горизонтально без наклонов отрежьте корж нужной толщины.

Добавьте снизу несколько тарелок, чтобы бисквит поднялся в форме на такую же высоту. Снова отрежьте корж, и так далее. Это нехитрое приспособление значительно упростит нарезку бисквита на ровные коржи!

Кондитерский инвентарь для нарезания бисквита

Существует также специальный инвентарь, который облегчит задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.

Нож-струна

Принцип его действия очень похож на вышеописанное использование нити или лески. Но у такого ножа есть неоспоримое преимущество – несколько уровней для регулировки высоты. То есть, струну можно поднимать и опускать под нужную высоту, благодаря специальным выемкам она не сползет.

Регулируемое кондитерское кольцо для разрезания бисквита

Удобное изобретение, позволяющее разом убить двух зайцев, если вы еще не приобрели форму для выпечки. Изготавливается оно как правило из нержавеющей стали, представляет собой широкое кольцо с равноудаленными друг от друга прорезями. Для выпечки проложите края пекарской бумагой (иногда прокладывать не требуется, это зависит от фирмы-изготовителя). Поместите бисквит в форму и подгоните ее под размер. А далее уже вставляйте нож в прорези и слой за слоем нарезайте коржи.

Фиксаторы для ножа

Существуют специальные пластиковые фиксаторы для ножа. С ними не нужно ломать голову на тему «что подложить под нож и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам».

У этих фиксаторов есть углубления, где фиксируется лезвие.

Машины для ровного нарезания бисквитов

На предприятиях пищевой и кондитерской промышленности, в заведениях общественного питания используют специальные машины для нарезки бисквитов – бисквиторезки. Это оборудование для продольного нарезания бисквитных коржей на ровные пласты, которые можно использовать для формирования идеально ровных слоёв тортов и пирожных.

Заготовки бисквита укладываются на транспортёр, который подаёт их к блоку ножей, расположенных параллельно плоскости ленты. Ножи совершают возвратно-поступательные движения, аккуратно разрезают основу на пласты заданной толщины.

Высота расположения ножей регулируется, как и скорость движения транспортерной ленты. Поэтому такое умное приспособление как бисквиторезка позволяет многократно увеличить количество и качество реза для обрабатываемых заготовок по сравнению с ручной резкой.

Вот, пожалуй, и все, что полезно знать каждому домашнему кондитеру о том, как разрезать бисквит в домашних условиях на коржи. Как обычно, добавим, что при должной практике нарезка с каждым разом будет получаться все лучше и лучше!

Если вы еще не знаете, как приготовить взбитые сливки в домашних условиях, если у вас есть вопросы как это делать правильно, сливки какой жирности лучше всего подходят для взбивания и можно ли сделать это при помощи венчика – пишите нам, мы поделимся секретами в следующей статье.

Недавно мы писали в блоге о пропитке для бисквита – как, чем и когда пропитывать. Если вас интересует приготовление бисквитных коржей – пишите нам об этом в комментариях!

5 способов быстро разрезать бисквит на коржи — Сеть женских советов

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит для торта не сложно сделать пышным, легким, нежным, но испечь его — полдела, а дальше нужно аккуратно разрезать его на коржи, чтобы собрать торт. Конечно, если приходится иметь дело с покупными бисквитными коржами, то никаких заморочек не будет. А если на столе давно остыл вынутый из духовки пышный бисквит в 5-6 см толщиной, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи?

Задача эта в домашних условиях не так проста, и усложняется она пропорционально количеству нужных коржей. Поэтому, если в этом деле нет особого опыта, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ разрезания бисквита, нужно реально оценить высоту цельной выпечки.

Способ № 1. Разрезать бисквит длинным хлебным ножом.

Самый обычный, но не самый аккуратный (в смысле — ровный) способ. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые могут рассыпаться от такого «вмешательства». Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» по высоте будущего коржа/коржей и проследить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой резать ножом по направлению к себе по обозначенным меткам.

Способ № 2. При помощи кольца для выпечки и тарелок

Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для выпечки. Бисквит помещается внутрь кольца, внизу под него подставляется тарелка или несколько тарелок одинакового с формой диаметра. Чем больше тарелок — тем выше над краем формы выступит бисквит, тем толще будет отрезанный корж. Суть метода заключается в том, что кольцо формы выступает в качестве мерила для слоев бисквита. Главное, чтобы нож все время был направлен четко горизонтально, без наклонов. Если нужно сделать несколько коржей, то снизу придется добавить тарелок, а затем снова отмерить высоту будущего коржа.

[gads]

Способ № 3. Как правильно разрезать бисквит на коржи ниткой

Крепкая тонкая нить (нейлоновая) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно сделать узкие пласты бисквита. Все тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, продолжить который можно уже с помощью нитки. Нить обвязать вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно тянуть за них в разные стороны, продвигая нитку/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Делать это удобнее по направлению к себе, а не наоборот.

Запасное видео и более подробно показано, как разрезать бисквит для торта обычной ниткой:

Способ № 4. Как разрезать бисквит на коржи струной

Способ № 5. Форма слайсер для нарезки коржей для торта

Форма слайсер для нарезки коржей — это удобное устройство, которое позволяет нарезать на 6 идеально ровных коржей. Все коржи получаются ровными, одинаковой толщины. Процесс нарезания очень прост и времени занимает очень мало.

Помним, что бисквитный корж разрезать и украшать кремом можно только в остывшем виде!

Как разрезать бисквит на коржи ножом и ниткой

Бисквит любят за воздушность и простоту в приготовлении. Он под силу даже самым молодым кулинарам. Бисквитные коржи отлично подходят для приготовления домашних тортов. Бисквит универсален в применении. С его помощью можно сделать простой и недорогой торт, пропитанный вареньем или сгущенкой. Или нарядный праздничный торт с кремом и шоколадом. Ингредиентов для бисквитного теста требуется не много, технология довольно простая, а результат приятно радует и мотивирует на дальнейшие кондитерские подвиги.

Бисквит готов и встает вопрос: как поделить пирог пополам или на несколько коржей? Нет ничего сложного. Рассмотрим способы разрезать бисквит. Главное правило при любом методе деления — пирог должен остыть. Если по периметру бисквита образовалась корочка, ее лучше удалить.

Как поделить пирог на коржи с помощью ножа

Для этого вам потребуется нож с длинным и хорошо наточенным лезвием. Сначала по всей окружности слегка надрезаем корж. Это будет линия отреза. Придерживая рукой, верхний слой, аккуратно разрезаем корж по намеченной линии.

Получить красивые половинки коржа поможет тарелка. Пирог кладут на плоскую поверхность, это может быть кухонная доска или основа для выпечки. Сверху накрывают тарелкой соответствующего диаметра. Бортик тарелки – будет линией отреза коржа. Ножом аккуратно подрезаем край и, проворачивая основу, разрезаем корж.
При разрезании пирога, нож необходимо держать параллельно основанию бисквита, тогда коржи будут ровными и одинаковой толщины.

Как поделить пирог на коржи с помощью нитки

Этот способ позволяет поделить пирог на несколько тоненьких коржей. Возьмите тонкую нейлоновую нить (ее можно заменить зубной либо прочной швейной нитью). С помощью ножа намечаем линию отреза, слегка надрезая корж. Далее есть два пути применения нити. Первый — в подготовленный надрез вставляем нитку, придерживаем ее с двух сторон руками, движением на себя начинаем разрезать корж. Второй – в надрез по всему периметру вставляем нить, скрещиваем и тянем за концы в разные стороны.

Линию отреза можно сформировать с помощью зубочисток. По всему периметру коржа, на одной высоте вставляем зубочистки. Укладываем сверху по всему диаметру нить, концы перекрещиваем и растягиваем в противоположные стороны.

На видео показано, как разрезать бисквит ниткой:

Вполне возможно, что красивые ровные коржи не получаться с первого раза. Не стоит переживать по этому поводу, со временем все обязательно получиться.

Как разрезать ровно бисквит ниткой. Как легко и ровно разрезать бисквитный корж

Способ № 1. Разрезать бисквит длинным хлебным ножом.

Способ № 2. При помощи кольца для выпечки и тарелок

Способ № 3. Как правильно разрезать бисквит на коржи ниткой

Запасное видео и более подробно показано, как разрезать бисквит для торта обычной ниткой:

Способ № 4. Как разрезать бисквит на коржи струной

Способ № 5. Форма слайсер для нарезки коржей для торта

Помним, что бисквитный корж разрезать и украшать кремом можно только в остывшем виде!

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда получается пышным, легким, нежным. Но испечь хороший бисквит — полдела. Ведь в «чистом» виде бисквит практически не используется, поэтому его нужно превратить в кондитерское изделие, например, в торт. Такое «превращение» можно осуществить с помощью мастики, безе, марципана или айсинга. Предварительно, разумеется, нужно промазать коржи кремом или пропитать сиропом.

Конечно, если приходится иметь дело с покупными бисквитными коржами, то никаких заморочек не будет. А если на столе давно остыл вынутый из духовки пышный бисквит в 5-6 см толщиной, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи?

Задача эта не из простых. И обычным хозяйкам, в отличие от профессиональных кондитеров, в распоряжении которых есть специальные приспособления для разрезания бисквитов, приходится справляться с этой задачей самостоятельно. К тому же, усложняется она пропорционально количеству коржей, которые нужно получить в итоге. Поэтому, если в этом деле нет особого опыта, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ разрезания бисквита, нужно реально оценить высоту цельной выпечки.

Способ №1.

Самый обычный, но не самый аккуратный (в смысле — ровный) способ — это разрезать бисквит ножом. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые могут рассыпаться от такого «вмешательства». Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» по высоте будущего коржа/коржей и проследить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой резать ножом по направлению к себе по обозначенным меткам.

Способ №2.

Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для выпечки. Бисквит помещается внутрь кольца, внизу под него подставляется тарелка или несколько тарелок одинакового с формой диаметра. Чем больше тарелок — тем выше над краем формы выступит бисквит, тем толще будет отрезанный корж. Суть метода заключается в том, что кольцо формы выступает в качестве мерила для слоев бисквита. Главное, чтобы нож все время был направлен четко горизонтально, без наклонов. Если нужно сделать несколько коржей, то снизу придется добавить тарелок, а затем снова отмерить высоту будущего коржа.

Способ №3.

Крепкая тонкая нить (нейлоновая) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно сделать узкие пласты бисквита. Все тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, продолжить который можно уже с помощью нитки. Нить обвязать вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно тянуть за них в разные стороны, продвигая нитку/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Делать это удобнее по направлению к себе, а не наоборот.

Совет!
Бисквитный корж разрезать и украшать кремом можно только в остывшем виде.
Чем можно заменить кондитерский мешок?

Кондитерский мешок всегда был и остается главным инструментом кондитера. Он необходим для отсадки печенья, украшения тортов, наполнения заварных пирожных и т.п. Если вы относите себя к начинающим кондитерам или уже дерзаете готовить кондитерские мировые хиты, без кондитерского мешка вам не обойтись. Лучше обзавестись упаковкой хороших кондитерских мешков и несколькими насадками, которые позволят нанести на десерт самые оригинальные узоры и украшения.

Заменить кондитерский мешок можно кондитерским шприцом. Но самая простая и всегда доступная замена — пергамент или полиэтиленовый пакет. Лист пергамента нужно свернуть в виде конвертика, а затем наполнить его тестом или кремом. Такой самодельный кондитерский мешок из бумаги называется корнетик. Сделать его просто.

1. Сначала нужно вырезать из пергамента или бумаги для выпечки прямоугольник.
2. Затем свернуть его, чтобы получилось два треугольника.
3. Разрезать и каждый треугольник свернуть в кулечек-корнетик.
Корнетики готовы.

Корнетики из пергамента подойдут для отсадки теста или нанесения крема, а маленькие корнетики из кондитерской бумаги (бумаги для выпечки) можно использовать для декорирования десерта топленым шоколадом или как насадки для трубочек с кремом.

Также можно наполнить тестом или кремом плотный полиэтиленовый пакет и отрезать у него уголок.
Как правильно гасить соду?

Как известно со школьных уроков химии, при соединении щелочи (соды) с кислотой (уксусом) образуется вода и выделяется углекислый газ. Именно это и происходит у нас в ложке, если мы гасим соду уксусом. В тесто мы в итоге добавляем просто воду.
Поэтому следует соединить соду с мукой, а кислоту (лучше использовать лимонную или лимонный сок) добавить в жидкость. Именно в таком случае весь химический процесс будет происходить в тесте, а готовая выпечка получится мягкой и пышной.
Чем можно заменить кулинарное кольцо?

Кулинарные кольца используются для красивой подачи и сервировки салатов, закусок, гарниров и десертов. С их помощью можно легко вырезать идеальные круги из теста, выложить тартар и пожарить аккуратную глазунью. Диаметр и высота колец бывают разными. Иногда в комплекте к кулинарным кольцам прилагается и специальный пресс: с ним утрамбовывать и доставать содержимое из кольца гораздо удобнее.

Сегодня сервировочные кольца продаются не только в специализированных магазинах, но и в крупных супермаркетах. Производятся кольца, как правило, из высококачественной нержавеющей стали. Лучше всего, конечно, обзавестись «разнокалиберным» набором колец — он всегда пригодится на кухне.
Но, в крайнем случае, заменить кулинарное кольцо можно любой консервной банкой (круглой или овальной, маленькой или большой). Главное — аккуратно и осторожно вырезать дно и верх банки и хорошо зашлифовать края, чтобы ни в коем случае не пораниться.
Также можно попробовать сделать кулинарное кольцо из плотной фольги.

На чтение
4 мин.
Опубликовано
26.01.2019

Легче всего разделить на коржи шифоновый бисквит. Выпечка готовится на основе сливочного масла и получается влажной, гладкой, увесистой, плотной. Не крошится, быстро сохнет.

Пирог на масле по текстуре похож на кекс, поэтому режется аккуратно. А с классическим вариантом труднее всего. Сухой и пористый мякиш требует сноровки и хитрости.

Режем бисквит ножом-пилкой для хлеба

Чем выше запеченное тесто, тем проще его нарезать. Для красивой и легкой нарезки оптимальная высота изделия должна начинаться от 9 см. С такого пирога получится три ровных коржа.

📌 Что понадобится
:

Тонкий длинный острый нож.

📋 Инструкция
:

Перед нарезкой пирог должен 10 часов постоять в холодильнике, а затем 2 часа – в морозильной камере;
По окружности на нужной высоте делаем засечки;
По часовой стрелке правой рукой, т.е. на себя, ведем нож;
Придерживаем торт левой рукой и вращаем против часовой;
Не забываем: ножик держим параллельно поверхности стола.

Корж небольшого размера разрезается кухонным ножом. Чтобы поделить большую выпечку, требуются специальные приспособления.

Режем бисквит с помощью формы для выпечки

Ровно разрезать бисквит на коржи получится с помощью разъемной формы и острого лезвия.

📌 Что понадобится
:

Разъемная круглая форма;
Несколько тарелок;
Длинный острый нож.

📋 Инструкция
:

Тарелки вставляем в разъемную форму;
Пирог размещаем на тарелки;
Хлебным длинным тесаком срезаем шапку пирога;
Количество тарелок увеличиваем, поднимаем торт над формой;
Повторяем процедуру, нарезаем нужное количество слоев.

Делим бисквит зубочисткой и нитью

Резать ниткой очень просто, но если в начинке есть орехи, цукаты, сухофрукты, то лучше разрезать не нитью, а ножом. Твердые добавки будут цеплять и рвать нить.

📌 Что понадобится
:

Зубочистки или шпажки;
Капроновая, шелковая или нейлоновая нить или леска;
Острый нож.

📋 Инструкция
:

Зубочистками по кругу отмечаем высоту;
Нить кладем поверх зубочисток по окружности;
Стягиваем концы нити и разрезаем.

Не пытайтесь разрезать теплый корж. Тесто стянется в комки, раскрошится. Дайте ему настояться как минимум 6-12 часов.

📹 Видео-совет, как разделить бисквит с помощью нити

👉 Вам может быть интересно: как приклеить сахарную картинку на торт, чтобы не пришлось переделывать.

Нарезаем бисквит струной-ножом

📌 Что понадобится
:

Струна-нож – приспособление похоже на рамку, в которой установлено несколько зазубренных струн. Положение струн меняется в зависимости от нужной толщины.

📋 Инструкция
:

На ровную поверхность кладем бисквит. Берем струну, устанавливаем ее на нужную высоту. Разрезаем выпечку, начиная с низа. Придерживаем сверху, но не давим, чтобы не помять изделие;
Режем пилящими движениями, не отрывая ножки от поверхности стола.

Специальные резаки-струны позволяют нарезать выпечку на слои толщиной от 1 см. Из основы в 3 см хозяйки исхитряются получить три слоя!

Режем бисквит слайсером

Если часто готовить торты, то приобретают такой инструмент. С его помощью получаются идеально ровные коржики без лишних проблем.

Слайсер – специальный инструмент, напоминающей форму для выпечки с прорезями в кольце. Между прорезями расстояние 1 см. Инструмент позволяет легко и быстро порезать выпечку. Кольцо регулируется и подстраивается под любой размер выпечки.

📌 Что понадобится
:

Длинный острый нож;
Слайсер
.

📋 Инструкция
:

Пирог помещается внутрь формы;
Регулируем диаметр. Разрезаем выпечку по прорезям. Совет: подбирайте лезвие длиннее формы;
Если пирог большой, то режьте его за два раза, повернув форму.

Бисквит считается капризным десертом. В духовке стоит пышная и ровная выпечка. А достанешь, как она мгновенно превращается в пожухлую лепешку. Чтобы не испортить себе настроение, после выпекания дайте тортику постоять в духовке еще 15 минут.

Бисквит — основа для многих кондитерских изделий, пирожных и тортов. Выпекается он достаточно быстро, получается высоким, пышным и нежным внутри. Сложности у хозяек возникают чаще всего только при разрезании бисквита на коржи. Обычно они выглядят не слишком ровными. В результате выглядит неаккуратно и неаппетитно. В нашей статье расскажем о том, как ровно разрезать бисквит на коржи. На выбор предложим сразу несколько эффективных способов с использованием целого ряда приспособлений.

Что нужно учесть при разрезании бисквита?

Пышный, высокий, идеальный бисквитный корж, который только что вынули из духовки, не является залогом того, что торт получится таким же красивым. Во-первых, он может выйти сухим, отчего разрезать его будет очень сложно. Во-вторых, корж может опасть от перепада температур. Поэтому в процессе приготовления важно учесть все моменты: как и когда доставать бисквит, как его разрезать.

Основу любого бисквитного коржа составляют яйца, сахар и мука. Дополнительно в тесто могут добавляться и другие ингредиенты: или сливочное масло, разрыхлитель и т.д. Сложнее всего разрезается классический бисквит, имеющий внутри пористую текстуру. При неумелой попытке разделить его на коржи он крошится или стягивается комками. Вместе с этим масляный и шифоновый бисквиты (на основе сливочного и растительного масел соответственно) разрезаются легче.

Кроме того, качество готовых коржей зависит от диаметра и высоты основы, а также их желаемой толщины. Для сравнения, бисквит диаметром 20 см и высотой 7 см разрезать на три коржа гораздо проще, чем изделие, испеченное в форме размером 26 см. Немаловажное значение имеет и то, насколько хорошо бисквит остыл. Перед тем как разрезать его на коржи, он должен обязательно «отдохнуть».

Как подготовить бисквит к нарезке?

В процессе приготовления основы для торта важно точно следовать рецепту. При этом значение имеет и диаметр формы, и продолжительность нахождения бисквита в духовке. Готовность изделия всегда проверяется одним только способом: прокалыванием коржа в самом центре деревянной шпажкой или спичкой. Если она выходит сухой, значит, бисквит готов.

Форма с коржом вынимается из духовки сразу же. Минуту или две изделие должно постоять на столе при комнатной температуре. Бисквит должен самостоятельно отойти от стенок формы. После этого изделие необходимо перевернуть на решетку вверх дном. Через 10 минут корж переворачивается на противоположную сторону и остается на решетке до полного остывания. Так воздух будет циркулировать вокруг изделия, в результате чего оно быстрее остынет. Но думать о том, как разрезать бисквит на ровные коржи, еще не время.

Перед нарезкой остывшее изделие заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник минимум на 2 часа. В таких условиях бисквит станет более влажным внутри, и его легче будет разрезать на коржи. Идеально, если основа останется в холодильнике на ночь.

Порядок разрезания бисквита с помощью ножа

Этот способ считается одним из самых распространенных. Чтобы разрезать бисквит на коржи, необходимо подготовить тонкий, длинный и острый нож. Многие хозяйки выбирают для этого специальный хлебный нож с зазубренным краем. Важно учесть, чтобы диаметр изделия не был слишком большим.

Итак, как ровно разрезать бисквит на коржи с помощью ножа? Прежде всего, необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

Положить бисквит на ровную горизонтальную поверхность.
С помощью ножа сделать насечки по всей линии разреза с учетом количества будущих коржей.
Плотно прижать бисквит рукой сверху.
Вращая изделие против часовой стрелки, разрезать его на коржи по предварительно сделанным насечкам, совершая движение ножом по направлению к себе.
Нож следует держать параллельно поверхности стола. Следить за тем, чтобы корж получился ровным, а не имел форму конуса.

Как правильно разрезать бисквитный корж с помощью тарелки?

Чтобы воспользоваться этим способом, кроме посуды, необходимо иметь разъемную форму для выпечки, а точнее кольцо от нее. Оно будет выполнять функцию уровня. Использование кольца от разъемной формы и нескольких плоских тарелок — это единственно верный способ того, как ровно разрезать бисквит на 3 коржа.

Действия выполняются в такой последовательности:

На плоскую тарелку выкладывается бисквит. Сверху опускается разъемное кольцо. В результате должно получиться, что изделие находится на тарелке, но внутри кольца.
Снизу подставить под бисквит столько тарелок, чтобы сверху он выступал выше кольца на необходимую толщину коржа.
Придерживая изделие рукой, длинным и острым ножом отрезать верхний корж, используя кольцо в качестве опоры.
Снизу подставить еще несколько тарелок и аналогичным способом отрезать следующий корж.

Разрезание бисквита в домашних условиях с помощью нитки

Это один из самых простых и доступных способов получения идеальных бисквитных коржей для торта. Как ровно разрезать бисквит на коржи с помощью шелковой нити (лески, гитарной струны), можно узнать из пошаговой инструкции:

С помощью ножа по всей линии разреза сделать насечки. Также можно воспользоваться зубочистками. Их необходимо воткнуть на нужной высоте по всей окружности.
Обернуть бисквит нитью, продев ее в сделанные ножом разрезы.
Перекрестить концы нити. Взять их в разные руки.
Развести концы нити в противоположные стороны, разрезав таким способом бисквит.
При необходимости повторить аналогичные действия со вторым коржом.

Как разрезать бисквит на коржи струной?

Такое приспособление внешне напоминает плечики для одежды с натянутой внутри струной. Ее положение можно изменять в зависимости от желаемой высоты изделий.

Как разрезать бисквит на ровные коржи, можно описать в следующей инструкции:

Положить основу для торта на ровную горизонтальную поверхность.
Установить струну на нужную высоту.
Прижать бисквит сверху рукой.
Поставить нож-струну на ножки рядом с бисквитом. Не отрывая их от поверхности стола, пилящими движениями отрезать корж.
Аналогичным способом отрезать следующие коржи.

Как пользоваться слайсером для нарезки бисквита?

Такой способ больше подойдет для профессиональных кондитеров, которым часто приходится разрезать изделие на коржи. Внешне слайсер напоминает разъемную форму для выпечки, но с параллельными отверстиями по окружности. Бисквит помещается внутрь разъемного кольца и разрезается на нужное количество коржей по прорезям. Расстояние между отверстиями составляет 1 см. А это значит, что вопрос о том, как ровно разрезать бисквит на коржи, может быть решен очень просто.

Еще одним преимуществом слайсера является то, что кольцо регулируется по диаметру, что позволяет разрезать в нем бисквиты любого размера. Главное, чтобы нож был достаточно длинным и острым.

Рецепт шифонового бисквита

Такой бисквит идеально разрезается на несколько ровных коржей. Он получается нежным и влажным внутри, поэтому не требует дополнительной пропитки. Ванильно-лимонный шифоновый бисквит готовится в такой последовательности:

Духовка разогревается до температуры 160 °С.
Мука (130 г) несколько раз просеивается с сахаром (80 г), щепоткой соли и разрыхлителем (1 ½ ч. ложки).
Желтки комнатной температуры (2 шт.) соединяются с ванилью и цедрой лимона (на кончике ножа), слегка теплым молоком (30 мл) и растительным маслом (65 мл). Полученная масса взбивается миксером до состояния пышной и светлой пены.
Желтковая часть теста перемешивается с просеянными сухими ингредиентами.
Белки (4 шт.) соединяются с сахаром (25 г) и взбиваются миксером до крутых пиков.
Часть белков вводится в желтково-масляную массу и аккуратно перемешивается лопаткой.
В тесто добавляются оставшиеся белки и соединяются с ним аналогичным способом.
Подготовленное тесто перекладывается в разъемную форму диаметром 26 см.
Выпекается бисквит в хорошо разогретой духовке 30 минут.

Если у вас не получается разрезать бисквит на ровные коржи, мы расскажем вам, как правильно это сделать c помощью подручных средств и оригинальных приспособлений.

Выпекая бисквит, знайте:

Маслянистый и шифоновый разрезать не составит большого труда.
Сложнее всего разрезать классический бисквит, он воздушный, крошится, поэтому необходимо проявить терпение и аккуратность в работе.
Легко режется бисквит хорошо остывший
Бисквит маленького диаметра разрезать легче, чем большого, а круглой формы проще, чем прямоугольной или квадратной

Разрезаем бисквит хлебным ножом-пилкой

Самый банальный способ – это разделить бисквит на коржи с помощью обычного ножа для хлеба. Лучше предварительно оставим бисквит на 8-10 часов в холодильнике, а перед нарезкой на 1-2 часа поставите в морозильную камеру, затем:

сделаем засечки ножом по окружности от основания бисквита на нужную высоту
нож ведем правой рукой по часовой стрелке, на себя
левой рукой придерживаем бисквит, крутя против часовой стрелки
нож держим параллельно поверхности стола

Нож с фиксатором для разрезания бисквита

Для удобства разрезания бисквита на отдельные коржи используют 2 фиксатора и нож:

кнопкой на фиксаторе устанавливают высоту коржа
фиксаторы разводят на длину диаметра окружности бисквита
продвигая лезвие с помощью фиксаторов, разрезаем бисквит на тонкие коржи

Разрезаем бисквит с помощью разъемной формы для выпечки

Если у вас нет фиксаторов, можно использовать круглую разъемную форму и тарелки

ставим тарелки в разъемную форму, сверху размещаем бисквит
длинным хлебным ножом убираем шапку бисквита
увеличением количество тарелок под бисквитом
поднимаем его над формой, срезаем корж и повторяем процедуру

Зубочистка и зубная нить

Зубочистку можно заменить шпажками для канапе, а зубную нить прочной и толстой хлопковой или шелковой ниткой, некоторые используют леску

зубочистками отмечаем высоту коржа
нить размещаем поверх зубочисток по диаметру окружности
концы нити затягиваем в разные стороны и начинаем постепенно затягивать, разрезая бисквит

Струна для нарезки бисквита

Простое приспособление для разрезания бисквита струна, выполняющая функцию ножа. Для удобного использования струна имеет: ручку, стальную рамку, на которой нанесены зазубрины для выбора высоты коржей. Для разрезания бисквита:

определяем высоту коржа, регулируя струну
ставим струну на ножки рядом с бисквитом
начинаем не торопясь продвигать струну вглубь бисквитного пирога

Бисквит режется легко, образует минимальное количество крошек.

Форма слайсер для нарезки бисквита

Очень удобное приспособление получения тонких и аккуратных коржей – слайсер. Внешне приспособление напоминает разъемную форму с горизонтальными прорезями. Диаметр формы регулируется под диаметр бисквита. Слайсер дает возможность нарезать несколько тонких коржей, с помощью хлебного ножа. Чтобы удобно было их перенести на блюдо и не сломать используется стальная лопатка.

Теперь вы знаете, как разрезать бисквит на идеально ровные коржи, сэкономив время, нервы, и красиво оформив бисквитный торт, порадовав близких и друзей.

Как быстро разрезать бисквит на коржи одинаковой толщины: нож здесь не пригодится | Кухня наизнанку

У меня раньше всегда была проблема с разрезанием бисквита на коржи. Они всегда получались разной толщины. А иногда ещё хуже — с одной стороны корж толстый, с другой тонкий… И тортики были кривенькие 😀. Приходилось как-то исправлять эту «красоту», заливая торт глазурью или обмазывая бока кремом. Вот здесь видно, как я «ровненько» разрезаю))

Потом я купила приспособление для разрезания бисквита на коржи. Уже, конечно, чуть лучше, но толщину коржей не отрегулируешь (она стандартная). И диаметр этого кольца не под любую форму подходит (иногда приходилось обрезать бока бисквита, чтоб «натянуть» на него это кольцо. И самый большой минус — места это приспособление очень много занимает в шкафу. Не вариант совсем:

А ещё эту форму нужно проворачивать, чтобы разрезать по всему диаметру. И если вдруг нож недостаточно длинный — снова неровно получалось. Не рекомендую приспособление это, в общем. Совершенно ненужная в хозяйстве вещь))

Сейчас же я делаю проще — разрезаю бисквит на коржи с помощью обычной нитки. Уверена, что никого не удивлю этим способом. Но сама иногда забываю о нем и хватаюсь за нож)) Если вдруг вы не пробовали так разрезать бисквит — очень рекомендую. Проще простого!

Сегодня я делю бисквит на два коржа. С помощью линейки вставляю несколько зубочисток четко посередине бисквита.

Затем беру обычную нитку и обвожу ее вокруг бисквита (нитка должна лежать на зубочистках. Перекрещиваю края нитки и как бы завязываю её.

Нитка врезается в бисквит и разрезает его. Получаю два ровных коржа одинаковой толщины.

Осталось убрать зубочистки и нитку. И всё — можно собирать тортик))

Точно так же можно нарезать бисквит на несколько коржей. Всё просто!

Надеюсь, что этот небольшой лайфхак кому-нибудь поможет. Напишите в комментариях, была ли вам полезна эта статья? Заранее спасибо за комментарии!

Подписывайтесь — будем готовить вместе!

texas8484 — Как разрезать бисквит на идеально ровные.

Как разрезать бисквит на идеально ровные коржи?

Вот такой важный вопрос у нас сегодня 😁

А ведь действительно такая мелочь, как ровные коржи, довольно сильно влияет на внешний вид торта. Если коржи, то тоньше- то толще- это придётся исправлять где-то большим, где-то меньшим количеством крема. А значит и разрез будет выглядеть неаккуратно, да и в каком-то кусочке будет один бисквит, а где-то много крема 🙈

Рассказываю о трёх простых способах:

1️⃣ С помощью нитки.
Делим бисквит на равные коржи, толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками на боку бисквита.
Затем берем прочную нитку или леску, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, натягивая их в разные стороны.
Постепенно нить разрежет бисквит и разрез будет ровным и аккуратным.
❗️Важно действовать осторожно. Слишком мягкий бисквит нитка может смять.

2️⃣ С помощью ножа.
Этот способ не требует никаких дополнительных инструментов, но нужна сноровка. Кладем нож на стол, полностью опирая его на ручку. Рукоятка ножа будет являться для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа. Если нужен более толстый корж, можно продумать подставку для ножа, на которую его можно было бы опереть. И делая небольшие пилящие движения, мы разрезам корж.
❗️Очень удобно использовать длинный нож-пилку с мелкими зубчиками.

3️⃣ С помощью специальной кондитерской струны.
Принцип действия этого приспособления очень похож на способ с ниткой.
Из плюсов — несколько уровней для регулировки высоты коржа.

❗️Ещё добавлю, что каким бы способом вы не разрезали бисквит, важно, чтобы он был «созревшим» (то есть после того как он остыл и отдохнул 6-8 часов в пищевой пленке). Только при соблюдении этого условия у вас получится аккуратно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.

А каким способом вы режете бисквиты? Давайте голосовать 1️⃣,2️⃣ или 3️⃣?
Если у вас есть свои лайфхаки, то обязательно делитесь в комментариях 😉 @ France

Как равномерно разрезать бисквит нитью.

Как легко и равномерно нарезать бисквит

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Сделать бисквит для торта пышным, легким, нежным несложно, но выпечь его — полдела, а потом нужно аккуратно разрезать его на коржи, чтобы торт собрать. Конечно, если придется заниматься покупными бисквитными коржами, то проблем не возникнет. И если великолепный бисквит толщиной 5-6 см, вынутый из духовки, долго остыл на столе, возникает вопрос: как его нарезать тонкими лепешками?

Это задание в домашних условиях не так уж и просто, и усложняется пропорционально количеству необходимых тортов.Поэтому, если в этом вопросе нет особого опыта, лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ нарезки бисквита, нужно реально оценить высоту всей выпечки.

Способ № 1. Разрезать бисквит длинным хлебным ножом.

Самый распространенный, но не самый точный (в смысле четный) способ. Плотное печенье удобно резать ножом, а рыхлые от такого «вмешательства» могут рассыпаться. Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием.Для начала нужно сделать «насечки» по высоте будущего торта / коржей и убедиться, что все эти отметки находятся на одном уровне. Осторожно возьмите бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой разрежьте его ножом на себя по отмеченным меткам.

Способ № 2. Использование кольца для выпечки и тарелок

Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» используется дополнительное кольцо от формы для запекания.Внутри кольца кладется бисквит, под ним подставляется тарелка или несколько тарелок того же диаметра, что и форма. Чем больше пластинок — чем выше будет выступать бисквит над краем формы, тем гуще будет разрезанный корж. Суть метода в том, что кольцо формы выступает в качестве меры для слоев бисквита. Главное, чтобы нож всегда был направлен четко по горизонтали, без наклона. Если вам нужно приготовить несколько коржей, то придётся складывать тарелки снизу, а потом снова измерить высоту будущего коржа.

Способ №3. Как правильно нарезать бисквит нитью на коржи

Прочная тонкая нить (нейлон) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно делать узкие пластинки бисквита. Тем же ножом нужно очертить ширину торта и сделать легкий надрез, который можно продолжить ниткой. Обвяжите нить вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестите концы и медленно потяните их в разные стороны, продвигая нить / линию через толщину бисквита в горизонтальной плоскости.Так удобнее делать по отношению к себе, а не наоборот.

Запасное видео и более подробно показывает, как нарезать бисквитный торт обычной нитью:

Способ №4. Как разрезать бисквит на коржи ниткой

Метод № 5. Форморезка для нарезки коржей для торта

По форме слайсер для нарезки тортов представляет собой удобное приспособление, позволяющее разрезать 6 идеально ровных коржей. Все коржи гладкие, одинаковой толщины. Процесс резки очень прост и занимает очень мало времени.

Помните, что бисквитный торт можно резать и украшать кремом только охлажденным!

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит готовится из минимального набора ингредиентов и по технологии практически всегда получается пышным, легким, нежным. Но приготовить хорошее печенье — это половина дела. Ведь в «чистом» виде бисквит практически не используется, поэтому его нужно превратить в кондитерское изделие, например, в торт. Такую «трансформацию» можно провести с помощью мастики, безе, марципана или айсберга.Сначала, конечно, коржи нужно смазать кремом или замочить в сиропе.

Конечно, если придется заниматься покупными бисквитами, то проблем не будет. И если вынутый из духовки великолепный бисквит толщиной 5-6 см долго остыл на столе, возникает вопрос: как его разрезать на тонкие лепешки?

Это непростая задача. И обычным хозяйкам, в отличие от профессиональных кондитеров, в распоряжении которых есть специальные приспособления для нарезки печенья, приходится справляться с этой задачей самостоятельно. К тому же он усложняется пропорционально количеству коржей, которые нужно получить в итоге. Поэтому, если в этом вопросе нет особого опыта, лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ нарезки бисквита, нужно реально оценить высоту всей выпечки.

Способ №1.
Самый распространенный, но не самый точный (в смысле — четный) способ — разрезать бисквит ножом. Плотное печенье удобно резать ножом, а рыхлые от такого «вмешательства» могут рассыпаться.Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Для начала нужно сделать «насечки» по высоте будущего торта / коржей и убедиться, что все эти отметки находятся на одном уровне. Осторожно возьмите бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой разрежьте его ножом на себя по отмеченным отметкам.

Метод №2.
Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» используется дополнительное кольцо от формы для запекания. Внутри кольца кладется бисквит, под ним подставляется тарелка или несколько тарелок того же диаметра, что и форма. Чем больше пластинок — чем выше будет выступать бисквит над краем формы, тем гуще будет разрезанный корж. Суть метода в том, что кольцо формы выступает в качестве меры для слоев бисквита. Главное, чтобы нож всегда был направлен четко по горизонтали, без наклона. Если вам нужно приготовить несколько коржей, то придётся складывать тарелки снизу, а потом снова измерить высоту будущего коржа.

Метод № 3.
Прочная тонкая нить (нейлон) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно делать узкие пластинки бисквита. Тем же ножом нужно очертить ширину торта и сделать легкий надрез, который можно продолжить ниткой. Обвяжите нить вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестите концы и медленно потяните их в разные стороны, продвигая нить / леску через толщину бисквита в горизонтальной плоскости.Так удобнее делать по отношению к себе, а не наоборот.

Совет! Торт разрезать и украсить кремом, можно только остывшим.
Как заменить кондитерский мешок?

Кондитерский мешок всегда был и остается главным инструментом кондитера. Он необходим для отсадки печенья, украшения тортов, начинки заварного пирога и т. Д. Если вы считаете себя начинающим кондитером или уже решаетесь готовить мировые кондитерские хиты, без кондитерского мешка вам не обойтись.Лучше обзавестись упаковкой хороших кондитерских мешочков и несколькими насадками, которые позволят нанести на десерт самые оригинальные узоры и украшения.

Замените кондитерский мешок кондитерским шприцем. Но самая простая и всегда доступная замена — пергамент или полиэтиленовый пакет. Лист пергамента нужно свернуть в виде конверта, а затем залить тестом или кремом. Такой самодельный бумажный пакет называется корнетом. Упрости.

1. Для начала нужно вырезать прямоугольник из пергамента или бумаги для выпечки.
2. Затем сверните его, чтобы получить два треугольника.
3. Вырежьте и скатайте каждый треугольник в кулак-корнет.
Корнеты готовы.

Корнеты из пергамента подходят для отсадки теста или нанесения крема, а маленькие корнеты из кондитерской бумаги (бумаги для выпечки) можно использовать для украшения десерта растопленным шоколадом или в качестве насадок для трубок с кремом.

Также можно наполнить тестом или кремом плотный полиэтиленовый пакет и отрезать ему уголок.
Как тушить соду?

Как вы знаете из школьных уроков химии, когда щелочь (сода) соединяется с кислотой (уксусом), образуется вода и выделяется углекислый газ.Именно это происходит с нашей ложкой, если мы гасим соду уксусом. В итоге в тесто просто добавляем воду.
Следовательно, следует соединить соду с мукой, а в жидкость добавить кислоту (лучше использовать лимонный или лимонный сок). Именно в этом случае в тесте будет проходить весь химический процесс, и готовая выпечка получится мягкой и пышной.
Как заменить конфорку?

Кулинарные кольца используются для красивой сервировки салатов, закусок, гарниров и десертов. С их помощью можно легко вырезать из теста идеальные кружочки, выложить тартар и обжарить аккуратную яичницу. Диаметр и высота колец разные. Иногда к кулинарным кольцам прикрепляют еще и специальный пресс: гораздо удобнее трамбовать и вытаскивать содержимое из кольца.

Сегодня сервировочные кольца продаются не только в специализированных магазинах, но и в крупных супермаркетах. Кольца производятся, как правило, из высококачественной нержавеющей стали. Лучше всего, конечно, обзавестись «разнообразным» набором колец — на кухне он всегда пригодится.
Но, в крайнем случае, кулинарное кольцо можно заменить любой консервной банкой (круглой или овальной, маленькой или большой). Главное — аккуратно и аккуратно разрезать дно и верх банки и хорошо отполировать края, чтобы ни в коем случае не пораниться.
Можно также попробовать сделать конфорку из толстой фольги.

Читать 4 минуты Опубликовано 26.01.2019

Самый простой способ — разделить шифоновый бисквит на лепешки. Выпечка готовится на основе сливочного масла и получается сочная, гладкая, увесистая, плотная.Не крошится, быстро сохнет.

Пирог на сливочном масле по консистенции похож на кекс, поэтому его режут осторожно. А с классической версией самое сложное. Сухая и пористая крошка требует сноровки и хитрости.

Разрезать бисквит напильником для хлеба

Чем выше выпеченное тесто, тем легче его разрезать. Для красивого и легкого стрижки оптимальная высота изделия должна начинаться от 9 см. Из этого пирога получится три гладких коржа.

📌 Что понадобится:

📋 Инструкция:

Перед нарезкой торт должен постоять в холодильнике 10 часов, а затем 2 часа в морозильной камере;
Делаем засечки по окружности на нужной высоте;
По часовой стрелке правой рукой, т.е. на себе, несем нож;
Возьмите торт левой рукой и поверните против часовой стрелки;
Не забываем: держим нож параллельно поверхности стола.

Небольшой торт разрезается кухонным ножом. Чтобы разделить большую выпечку, необходимы специальные приспособления.

Нарезка бисквита с помощью формы для запекания

Равномерно разрезать бисквит на лепешки можно благодаря съемной форме и острому лезвию.

📌 Что вам понадобится:

Отъемная круглая форма;
Несколько тарелок;
Длинный острый нож.

📋 Инструкция:

Пластины вставляются в разъемную форму;
Разложите пирог по тарелкам;
Длинным-длинным ножом отрезаем шляпку пирога;
Увеличиваем количество тарелок, приподнимаем корж над формой;
Повторите процедуру, нарежьте нужное количество слоев.

Разделите бисквит зубочисткой и ниткой.

Нарезать ниткой очень просто, но если в начинке есть орехи, цукаты, сухофрукты, лучше резать ножом, а не ниткой. Твердые добавки будут цепляться и порвать нить.

📌 Что понадобится:

Зубочистки или шпажки;
Нейлоновая, шелковая или нейлоновая нить или леска;
Острый нож.

📋 Инструкция:

Зубочистками в кружочке отметьте высоту;
Сверху на зубочистки по окружности надеваем нить;
Закручиваем концы нити и обрезаем.

Не пытайтесь разрезать теплый торт. Тесто станет комковатым, рассыпаться. Дать настояться не менее 6-12 часов.

📹 Видео-совет о том, как разделить бисквит нитью

👉 Вам может быть интересно: как наклеить сахарный рисунок на торт, чтобы не пришлось его переделывать.

Разрезать бисквит ниточным ножом

📌 Что понадобится:

Ножевой шнур — приспособление, похожее на раму, в которое вставлено несколько зазубренных ниток.Положение струн варьируется в зависимости от желаемой толщины.

📋 Инструкция:

Положите бисквит на ровную поверхность. Берем шнурок, выставляем на нужную высоту. Нарезать выпечку, начиная снизу. Держим сверху, но не давим, чтобы изделие не сморщилось;
Режем пильными движениями, не отрывая ножки от поверхности стола.

Специальные ножницы для струн позволяют разрезать выпечку слоями толщиной от 1 см.Из базы в 3 см хозяйки умудрились получить три слоя!

Нарезка бисквита слайсером

Если вы часто готовите торты, то такой инструмент у вас получится. С его помощью без лишних проблем получаются идеально гладкие корочки.

Слайсер — это специальный инструмент, напоминающий форму для запекания с прорезями в кольце. Зазор между прорезями — 1 см. Инструмент позволяет быстро и легко нарезать выпечку. Кольцо регулируется и подстраивается под любой размер выпечки.

📌 Что понадобится:

Длинный острый нож;
Слайсер.

📋 Инструкция:

Пирог помещается внутрь формы;
Отрегулируйте диаметр. Разрезать противень по прорезям. Совет: выбирайте лезвие длиннее своей формы;
Если корж большой, то разрежьте его на два раза, перевернув форму.

Бисквит считается капризным десертом. В духовке идет великолепная и ровная выпечка. И вы понимаете, как он моментально превращается в сухую лепешку.Чтобы не испортить себе настроение, после выпечки дайте коржу постоять в духовке еще 15 минут.

Бисквитный торт — это основа многих пирожных, пирожных и тортов. Запекается достаточно быстро, внутри получается высокий, пышный и нежный. Трудности у хозяйок чаще всего возникают только при разрезании бисквита на лепешки. Обычно они не выглядят слишком гладкими. В результате выглядит неаккуратно и неаппетитно. В нашей статье мы поговорим о том, как равномерно разрезать бисквит на коржи.Мы предложим вам на выбор несколько эффективных методов с использованием ряда устройств.

Что нужно учитывать при нарезке бисквита?

Пышный, высокий, идеальный бисквит, который только что вынули из духовки, не гарантирует, что торт получится таким же красивым. Во-первых, он может выйти сухим, что затрудняет его резку. Во-вторых, пирог может упасть от перепада температур. Поэтому в процессе приготовления важно учитывать все моменты: как и когда получить бисквит, как его резать.

Основа любого бисквитного торта — яйца, сахар и мука. Кроме того, в тесто можно добавлять другие ингредиенты: масло, разрыхлитель и т. Д. Самый сложный в разрезании классический бисквит, имеющий внутри пористую текстуру. При неумелой попытке разделить его на лепешки, он крошится или стягивается комками. Наряду с этим легче режется сливочное и шифоновое печенье (на основе сливочного и растительного масел соответственно).

Кроме того, качество готовых коржей зависит от диаметра и высоты основы, а также желаемой их толщины.Для сравнения, бисквит диаметром 20 см и высотой 7 см разрезать на три коржа намного проще, чем изделие, выпеченное в форме 26 см. Также важно, насколько хорошо остыло бисквит. Перед тем, как разрезать его на лепешки, он должен «отдохнуть».

Как подготовить бисквит к нарезке?

В процессе приготовления основы для торта важно точно соблюдать рецепт. Кроме того, важны диаметр формы и время, в течение которого печенье находится в духовке.Готовность продукта всегда проверяют только одним способом: протыкая торт в самом центре деревянной шпажкой или спичкой. Если он выходит сухим, значит, бисквит готов.

Форму для выпечки сразу вынимают из духовки. Минуту-две изделие должно постоять на столе при комнатной температуре. Бисквит должен самостоятельно отходить от стенок формы. После этого продукт нужно перевернуть на решетке вверх дном. Через 10 минут пирог переворачивается на противоположную сторону и остается на гриле до полного остывания.Так воздух будет циркулировать вокруг продукта, в результате чего он быстрее остывает. Но думать о том, как разрезать бисквит на ровные коржи, не время.

Перед нарезкой остывший продукт заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник минимум на 2 часа. В таких условиях бисквит станет более влажным внутри, и его будет легче разрезать на лепешки. В идеале, если основа останется в холодильнике на ночь.

Порядок нарезки бисквита ножом

Этот способ считается одним из самых распространенных.Чтобы разрезать бисквит на коржи, необходимо приготовить тонкий, длинный и острый нож. Многие хозяйки выбирают для этого специальный хлебный нож с зазубренным лезвием. Важно учитывать, что диаметр изделия не слишком большой.

Итак, как ровно ножом разрезать бисквит на лепешки? Прежде всего, необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

Положить бисквит на ровную горизонтальную поверхность.
Ножом сделайте насечки по всей линии отреза с учетом количества будущих коржей.
Плотно прижмите бисквит рукой сверху.
Вращая продукт против часовой стрелки, разрежьте его на лепешки по предварительно сделанным насечкам, совершая движение ножа навстречу себе.
Нож следует держать параллельно поверхности стола. Следите, чтобы корж получился гладким, но не конусообразным.

Как разрезать бисквит тарелкой?

Для использования этого способа помимо посуды необходимо иметь съемную форму для запекания, а точнее кольцо от нее. Он будет служить уровнем. Использование разрезного кольца и нескольких плоских пластин — единственный верный способ равномерно разрезать бисквит на 3 коржа.

Действия выполняются в следующей последовательности:

На плоскую тарелку выкладывается бисквит. Сверху спускается разрезное кольцо. В результате должно получиться, что продукт находится на тарелке, но внутри кольца.
Снизу подставьте под бисквит столько пластинок, чтобы он выступал над кольцом на необходимую толщину коржа.
Удерживая изделие рукой, длинным острым ножом срежьте верхнюю лепешку, используя кольцо как опору.
Вставьте еще несколько тарелок ниже и аналогичным образом отрежьте следующий пирог.

Нарезание бисквита в домашних условиях ниткой

Это один из самых простых и доступных способов получить идеальный торт для торта. Как равномерно разрезать бисквит на коржи с помощью шелковой нити (лески, гитарной струны), вы можете узнать из пошаговой инструкции:

Ножом по линии разреза сделайте насечки. Также можно использовать зубочистки. Их необходимо наклеить на нужной высоте по всей окружности.
Оберните бисквит нитью, продев ее в надрезы, сделанные ножом.
Перекрестите концы нити. Берите их в разные руки.
Развести концы нити в противоположных направлениях, разрезая таким образом бисквит.
При необходимости повторить те же действия со вторым коржом.

Как разрезать бисквит на коржи ниткой?

Такое устройство напоминает плечики для одежды с натянутой внутри шнурком.Его положение можно менять в зависимости от желаемой высоты изделий.

Как разрезать бисквит на лепешки можно описать в следующих инструкциях:

Положите основу для торта на ровную горизонтальную поверхность.
Установите веревку на желаемую высоту.
Сверху прижать бисквит рукой.
Положите струнный нож на ножки рядом с печеньем. Не отрывая их от поверхности стола, разрежьте торт пильными движениями.
Аналогичным образом отрежьте следующие коржи.

Как использовать слайсер для нарезки печенья?

Этот способ больше подходит профессиональным кондитерам, которым часто приходится разрезать продукт на лепешки. Внешне слайсер напоминает разрезную форму для запекания, но с параллельными отверстиями по окружности. Бисквит помещается внутрь разрезного кольца и через прорези разрезается на желаемое количество коржей. Расстояние между отверстиями — 1 см.А это значит, что вопрос, как равномерно разрезать бисквит на коржи, решается очень просто.

Еще одним преимуществом слайсера является регулируемое по диаметру кольцо, что позволяет резать в нем печенье любого размера. Главное, чтобы нож был достаточно длинным и острым.

Рецепт шифонового печенья

Это печенье идеально нарезать на несколько ровных коржей. Внутри он получается мягким и влажным, поэтому не требует дополнительной пропитки.Шифоновый бисквит ванильно-лимонный готовится в следующей последовательности:

Духовка нагревается до температуры 160 ° С.
Мука (130 г) несколько раз просеивается с сахаром (80 г), щепоткой соли и разрыхлитель (1 ½ чайной ложки).
Желтки комнатной температуры (2 шт.) Соединены с ванилью и цедрой лимона (на кончике ножа), слегка теплым молоком (30 мл) и растительным маслом (65 мл). Полученная масса взбивается миксером до состояния пышной и легкой пены.
Желточная часть теста смешивается с просеянными сухими ингредиентами.
Белки (4 шт.) Соединить с сахаром (25 г) и взбить миксером до крутых пиков.
Часть белка вводят в желточно-масляную массу и тщательно перемешивают шпателем.
Оставшиеся белки добавляем в тесто и соединяем с ним аналогичным образом.
Приготовленное тесто перекладывают в разъемную форму диаметром 26 см.
Бисквит выпекается в хорошо разогретой духовке в течение 30 минут.

Если у вас не получается разрезать бисквит на ровные коржи, мы подскажем, как правильно это сделать с помощью подручных средств и оригинальных приспособлений.

При выпекании бисквита знайте:

Масляный и шифоновый крой не составит труда.
Классическое печенье разрезать самое сложное, оно воздушное, крошится, поэтому в работе нужно запастись терпением и аккуратностью.
Бисквит, легко разрезанный
Маленький бисквит с маленьким диаметром резать легче, чем большой, а круглый легче, чем прямоугольный или квадратный

Разрезать бисквит ножом для хлеба

Самый распространенный способ — разрезать бисквит на лепешки обычным ножом для хлеба.Бисквит лучше оставить в холодильнике на 8-10 часов, а перед резкой убрать в морозилку на 1-2 часа, затем:

сделать засечки ножом по окружности от основы печенья до нужной высоты
берем нож правой рукой по часовой стрелке, на себя
возьмите бисквит левой рукой, поворачивая его против часовой стрелки
держите нож параллельно поверхности стола

Нож с зажимом для нарезки бисквита

Для удобства разделки бисквита на отдельные коржи используются 2 фиксатора и нож:

кнопка на замке устанавливает высоту торта
фиксаторы разводятся по длине окружности бисквита
продвигая лезвие с помощью зажимов, разрезать бисквит на тонкие лепешки

Разрезать бисквит с помощью раздельной формы для выпечки

Если у вас нет защелок, можно использовать круглую съемную форму и пластины

положить тарелки в разъемную форму, сверху положить бисквит
Снимите колпачок для печенья длинным хлебным ножом
увеличить количество пластин под бисквит
поднимаем над формой, разрезаем корж и повторяем процедуру

Зубочистка и зубная нить

Зубочистку можно заменить на шампуры из канапе, а зубную нить — на прочную и толстую хлопковую или шелковую нить, некоторые используют леску

зубочистками отметьте высоту торта
поместите нить поверх зубочисток по окружности
затягиваем концы нити в разные стороны и начинаем постепенно затягивать, разрезая бисквит

Бисквитная нить

Простой инструмент для разрезания бисквитной нити, служащий ножом.Для удобства использования шнурок имеет: ручку, стальной каркас, на котором нанесены насечки для выбора высоты коржей. Чтобы разрезать бисквит:

определить высоту торта, отрегулировав шнур
положить шнурок на ножки рядом с бисквитом
начинаем медленно проталкивать нить глубоко в бисквитный корж

Бисквит легко режется, образует минимальное количество крошек.

Форма для нарезки печенья

Очень удобное приспособление для получения тонких и аккуратных коржей — слайсер.Внешне устройство напоминает разъемную форму с горизонтальными прорезями. Диаметр формы регулируется по диаметру бисквита. Слайсер дает возможность разрезать несколько тонких коржей с помощью хлебного ножа. Чтобы их удобно переложить на блюдо и не сломать, используется стальной шпатель.

Теперь вы знаете, как нарезать бисквит на идеально ровные коржи, сэкономив время и нервы, и красиво украсить бисквитный торт, радуя родных и близких.

Рецепт печенья в фартуке | Фонд Джеймса Бирда

«Есть так много видов печенья — пахта, сладкое молоко, взбитое, рваное, кошачья голова и кулак, и это лишь некоторые из них.Я привык к квадратному печенью. Нарезая круглое печенье, вы должны постараться произвести как можно меньше обрезков, потому что следующая партия, сделанная из обрезков обрезков, будет не так хороша, как первая. Итак, я просто начал разрезать их на квадраты, чтобы все они были хорошими, и начал называть их «бисквитами на фартуке», потому что, если у вас нет под рукой ножа, натянутая веревка на фартуке поможет их разрезать. Кроме того, мой ребенок постоянно дергает за завязки моего фартука, желая узнать, слишком ли они горячие, чтобы есть.Квадратная форма также лучше удерживает ломтик деревенской ветчины, поскольку он никогда не бывает круглым. Пока печенье находится в духовке, подливку с красными глазами или томатную подливку можно разогреть на плите перед подачей, выложив ложкой в середину одного или двух расколотых печений ».

— Марта Холл Фуз

Состав

2 стакана универсальной южной муки (с низким содержанием белка, например, Белая лилия или Марта Уайт)
1 столовая ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
6 столовых ложек овощного жира или сала, холодное
1/4 стакана пахты, холодная
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
Соус для красных глаз с ветчиной или томатным соусом

Метод

В чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Пульсируйте несколько раз. Добавьте масло и пульсируйте еще несколько раз, пока масло не превратится в кусочки размером с молодой английский горошек. Перелейте смесь в миску. Размешайте пахту вилкой, пока вся мука не станет влажной. На присыпанной мукой поверхности замесите тесто всего 1 минуту, а затем превратите его в квадрат толщиной 1/2 дюйма. Оберните полиэтиленом и охладите не менее 20 минут или на ночь.

Разогрейте духовку до 450ºF.

Острым ножом или натянутой веревкой нарежьте квадраты размером 2 дюйма.Поместите квадраты на противне на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Выпекать 10–12 минут или до золотистого цвета. Достаньте из духовки, а затем смажьте вершины растопленным сливочным маслом. Подавать в теплом виде или поставить на решетку для охлаждения. Подавать с соусом из красных глаз или томатным соусом.

Полное руководство — Woodworking Squad

Вы хотите попробовать столярные изделия из бисквита в своем следующем проекте, но у вас нет устройства для изготовления печенья? Не беспокойтесь, потому что все еще можно проделать отверстия с помощью маршрутизатора.Звучит интересно? Итак, вот полное руководство, которое поможет вам использовать маршрутизатор в качестве устройства для стыковки печенья.

Большинство производителей печенья имеют удлиненные или круглые прорези, которые фрезер может производить с помощью фрезы 5/32 дюйма и фрезы ⅛ дюйма. Используя эти ножи на маршрутизаторе, вы можете изменить глубину прорези, чтобы использовать числа 0, 10 и 20 для печенья. Чтобы вырезать прорезь с помощью фрезера, вы должны сделать начальную врезку, а затем переместить фрезер примерно на ½ дюйма влево и вправо от центра.Затем надавите на фрезу слева, медленно двигаясь вправо от отметки.

Маршрутизатор может быть более сложным, чем использование устройства для стыковки печенья, когда дело доходит до выполнения соединительных пазов. Однако это лучше, чем тратить больше. Практика ведет к совершенству вместе с правильным знанием дела. Итак, мы посвятили эту статью, чтобы вы научились использовать маршрутизатор в качестве устройства для стыковки печенья.

Для чего нужен маршрутизатор?

Фрезерные станки в деревообработке — это универсальный электроинструмент для обработки кромок досок, резки стыков и выравнивания деталей из массивной древесины.Он имеет двигатель, установленный либо на неподвижном основании, либо на врезном основании. К валу двигателя прикреплена цанга, которая удерживает все фрезы.

Маршрутизаторы

можно переносить в ручном режиме или устанавливать в перевернутом виде под столом маршрутизатора, при этом фреза маршрутизатора выступает над поверхностью. Ручные маршрутизаторы обеспечат вам лучший контроль, потому что вы можете взяться за ручки с каждой стороны корпуса маршрутизатора. С другой стороны, маршрутизатор, установленный на столе или в шкафу, придаст вам большей устойчивости.

Кто изобрел фрезерный станок по дереву?

Еще до изобретения фрезерных станков плотники уже полагались на ручные рубанки, пилы и стамески при изготовлении лепных украшений, профилировании кромок и резке других форм. Пока Джордж Л. Келли из Буффало, штат Нью-Йорк, не изобрел самый первый портативный электрический маршрутизатор. Он получил патент на свою работу 28 января 1908 года. Первая конструкция фрезы по дереву была предназначена в первую очередь для фрезерования косоуров лестниц. В конце концов, использование маршрутизаторов эволюционировало с развитием технологий.

Маршрутизатор VS Столярная машина для печенья

Фрезерный станок в деревообработке относится к высокоскоростному вращающемуся инструменту, который имеет цангу на конце вала двигателя для соединения различных фрез. Эти биты отвечают за сглаживание, резку, прорези на заготовке. Они взаимозаменяемы в зависимости от нужного вам размера.

С другой стороны, устройство для стыковки печенья — это еще один инструмент, используемый для создания прорезей для печенья. Эти бисквиты соединяют два куска дерева, чтобы придать им новую форму, или объединить две заготовки.Столяр печенья использует небольшое круглое лезвие, чтобы прорезать отверстие в форме рта или полумесяца. Клей для дерева заполнит половину пустого отверстия и сразу поместит бисквит. Затем влажный цемент расширит его, чтобы еще больше улучшить сцепление.

Как работает маршрутизатор?

Различные фрезы позволяют фрезерным станкам резать такие формы, как скошенные кромки, сложные кривые, закругленные кромки, зазубрины и кромки ламината заподлицо. Эти биты производят мощное режущее действие.Вот почему откат — обычная проблема для маршрутизаторов. Лучшее решение — либо зажать заготовку, либо использовать надежный фрезерный стол. Это метод, при котором фрезерный станок будет выглядеть как резка дерева на настольной пиле.

Счетчик скорости. Чаще всего маршрутизатор вращает от 8 000 до 30 000 оборотов в минуту. Это выше максимальной скорости сверла 3000 об / мин. Слишком медленный бег может привести к чрезмерному проникновению в древесину и потенциально может вызвать другие опасные последствия.

Плюсы и минусы использования маршрутизатора в качестве устройства для стыковки печенья

Для каждого действия и решения, которое мы принимаем, всегда есть преимущества и недостатки. Однако, независимо от того, что поставлено на карту, иногда вам нужно проглотить недостатки, потому что вы знаете, что это лучшее решение на столе. Использование маршрутизатора в качестве устройства для стыковки печенья имеет свои плюсы и минусы. К счастью, нет слишком серьезных недостатков, которые помешали бы вам добиться желаемых результатов.

ПРОФИ	МИНУСЫ
Лучшая альтернатива для изготовления прорезей для печенья, если у вас нет устройства для стыковки печенья.	Использование маршрутизатора немного медленнее, чем устройство для стыковки печенья.
Фрезерные станки позволяют выровнять заподлицо два деревянных элемента или заготовки.	Вы должны погрузить фрезу в заготовку и переместить фрезер на некоторое расстояние, вместо того, чтобы делать пазы напрямую.
Набор фрез для соединения печенья за 40 долларов более практичен, чем покупка устройства для соединения печенья за 200 долларов или около того.	Он не всегда идеально подходит по форме бисквита, что может сделать его немного менее прочным.
Использование фрезера — отличный способ вырезать канавки вокруг тех углов, где тело печенья иногда пересекается.

Какие инструменты вам нужны?

Используйте ручной фрезерный станок среднего размера с цанговым патроном или патроном ½ дюйма и фрезерным фрезером толщиной 5/32 дюйма. Кроме того, выберите размер печенья №20, потому что это самый популярный вариант для большинства плотников.Вы также можете попробовать №10 и №0, в зависимости от ваших предпочтений. Наконец, для большей точности прозвоните маркеры и зажимы.

Как использовать маршрутизатор в качестве устройства для закрепления печенья?

Итак, главное блюдо. Мы объясним вам, как использовать маршрутизатор в качестве устройства для стыковки печенья при изготовлении слотов. Эта техника проста, но требует аккуратности, аккуратности и присутствия духа. Обратите внимание, что в этом методе используется портативный маршрутизатор. Это означает, что фрезерный станок перемещается, когда вы работаете с прикрепленной заготовкой.

Шаг 1: Измерьте и отметьте. Разметьте центральную отметку, начальную и конечную отметки в зависимости от размера вашего печенья. Начало маршрутизации — это то место, где вы погружаетесь в бит маршрутизатора. Затем счет остановки — это место, где вы будете снимать маршрутизатор по мере продвижения.
Шаг 2: Подготовка. Приготовьте все необходимые инструменты, особенно печенье, которое вы собираетесь использовать. Убедитесь, что маршрутизатор в хорошем состоянии, а его лезвия острые, как бритва.
Шаг 3: Установите насадку для фрезы. Установите в маршрутизатор подходящую насадку для фрезерования пазов с подшипником подходящего размера. Затем установите правильную высоту фрезы в соответствии с вашей заготовкой.
Шаг 4. Закрепите заготовку. Используйте деревянный зажим, чтобы закрепить вашу работу над верстаком. Он устранит все вибрации и любые нежелательные движения.
Шаг 5: Начните первый разрез. Поместите основание фрезы на заготовку и начните врезаться в пазорез так, чтобы хвостовик фрезы находился в центре начальной отметки.Переместите фрезер вправо, пока хвостовик фрезы не совместится с конечной меткой.
Шаг 6: Снимите маршрутизатор. Как только фрезер достигнет конечной отметки, вытащите паз из паза. Затем есть ваша первая ячейка для печенья.

Как использовать мой маршрутизатор в качестве соединителя печенья на столе маршрутизатора?

Стол для фрезерования позволяет вырезать пазы, как на настольной пиле. Фрезер находится в перевернутом положении, поэтому направление резания также меняется.Изучите направление подачи маршрутизатора и получите дополнительную информацию о маршрутизаторах, прочитав нашу статью « Почему ваш маршрутизатор сжигает древесину и как это исправить? ”В любом случае, процесс остается тем же, за исключением того, что вы должны отрегулировать направление подачи.

Шаг 1. Измерьте метки центра, начала и конца. Разметьте центральную отметку, начальную и конечную отметки в зависимости от размера вашего печенья. Начало маршрутизации — это то место, где вы погружаетесь в бит маршрутизатора.Затем счет остановки — это место, где вы будете снимать маршрутизатор по мере продвижения. Сделайте это для всех слотов, которые вам нужно сделать.
Шаг 2: Подготовка ваших инструментов и материалов. Приготовьте все необходимые инструменты, особенно печенье, которое вы собираетесь использовать. Также не забудьте о столярном клее. Убедитесь, что фрезерный станок находится в устойчивом вертикальном положении, а его фрезы острые для резки.
Шаг 3: Вставьте фрезу для паза. Установите подходящую фрезу для фрезерования пазов с подшипником подходящего размера, подходящего к пазу для печенья.Отрегулируйте высоту фрезы в зависимости от высоты паза.
Шаг 4. Закрепите маршрутизатор, освободите заготовку. Поскольку маршрутизатор прикреплен к столу маршрутизатора вверх ногами, убедитесь, что он находится на месте и устойчив. В этом случае вы можете использовать направляющую фрезы для выравнивания заготовки. Это обеспечит равные и ровные разрезы. Плотно закрепите фрезы маршрутизатора, чтобы избежать серьезных несчастных случаев.
Шаг 5: Начните первый разрез. Поместите основание фрезы на заготовку и начните врезаться в пазорез так, чтобы хвостовик фрезы находился в центре начальной отметки.Переместите фрезер вправо, пока хвостовик фрезы не совместится с конечной меткой. Вытащите паз из паза. Затем продолжайте делать то же самое для следующих слотов.

Настройка резки для печенья разного размера

Для печенья №20. Используйте паз диаметром 1 ⅞ дюйма с подшипником дюйма. Отметьте центральную линию, затем разместите отметки начала и остановки на расстоянии 7/16 дюйма с каждой стороны от нее. Такая установка обеспечивает прорезание канавки длиной 2 ½ дюйма и глубиной ½ дюйма.
Для печенья №10. Используя паз диаметром 1 дюйма с подшипником 1 ⅛ дюйма. После того, как вы отметили свою центральную линию, поместите начальную и конечную отметки на 3/8 дюйма с каждой стороны от нее. Установка позволит вам вырезать канавку длиной 2 ¼ дюйма и глубиной дюйма.
Для печенья №0. Установите паз диаметром 1 дюйма с подшипником 1 ¼ дюйма. Отметьте начальную и конечную отметки на расстоянии 5/16 дюйма от средней линии. Затем он прорежет канавку длиной 2 дюйма и глубиной 5/16 дюйма.

Бисквит какого размера мне следует использовать?

Как правило, используйте печенье самого крупного размера. Просто убедитесь, что он подходит по толщине и размеру вашего материала. Для большей заготовки требуется более существенная пропорция. Это придаст вам огромной силы, чтобы соединить куски дерева. Обычно самым популярным вариантом является печенье №20. Однако, если у вас более узкая заготовка, используйте вместо нее меньшие размеры.

Что такое печенье? Как и настоящее печенье, печенье в деревообработке представляет собой тонкий кусок сжатой стружки овальной формы.Чаще всего они из бука используются для комбинирования заготовок. Они расширяются при вклеивании в пазы из-за влаги из столярного клея и со временем затягивают соединение.

Какие бывают размеры печенья? Печенье имеет известные размеры:
- #FF (½ x 1 ⅜ дюйма) — это специально для очень маленьких заготовок.
- # 0 (⅝ x 1 ¾ дюйма) — Используется для соединения небольших деревянных частей без чрезмерного напряжения, как в рамах для картин и других узких областях применения.
- # 10 (¾ x 2 ⅛ дюйма) — стандартный размер, который лучше всего подходит для большинства приложений обрамления.
- # 20 (1 x 2 ⅜ дюйма) — идеальный размер почти для всех проектов, которые могут выдерживать нагрузку и большой вес. У них большая длина, что делает их пригодными для приклеивания кромок к столешницам.

Как сделать бисквитное соединение?

Теперь, когда вы лучше понимаете, как использовать маршрутизатор в качестве устройства для стыковки печенья, рассмотрим, как выполнять стыки печенья от начала до конца.Выполнение этих шагов поможет вам прочно присоединиться к доскам. Этот метод применяется для соединения столешниц, мебели и шкафов.

Выберите свою древесину. При выборе древесины убедитесь, что они имеют одинаковый размер, длину, качество и текстуру. Если ваш дизайн не требует, вы не хотите соединять детали, которые имеют неровные части.
Отметьте расположение печенья. Расстояние между прорезями для печенья определяет, насколько сильным будет конечный результат.В зависимости от длины у вас может быть два или более слота. С другой стороны, более тонкая древесина держится лучше, если соблюдается минимальный интервал.
Установите глубину резания. Мы уже упоминали об идеальной установке для резки. Дополнительный совет для однорядного печенья: стыки должны располагаться по центру края доски. Для двойных рядов разрежьте каждый ряд на одну треть толщины вашей заготовки.
Обрежьте прорези для печенья. Выполнение шагов, упомянутых выше при вырезании пазов с помощью фрезерного станка, даст вам наиболее точный результат.Помните, что при резке требуется значительное усилие для вдавливания фрезы в заготовку.
Очистите пазы. После того, как вы создали все прорези для печенья, не забудьте удалить все опилки и мусор, образовавшиеся во время фрезерования. Это гарантирует, что будет достаточно места для вашего клея и печенья.
Заполните щель клеем для дерева. Заполните отверстие на 1/4 столярным клеем хорошего качества. Затем вдавите печенье в отверстие. Если излишки клея растекаются по краям, сотрите их чистой тканью.
Приклейте край доски. Равномерно нанесите небольшое количество столярного клея по краю доски. Убедитесь, что он находится сбоку от прорезей. Затем по ходу заполняйте соответствующие прорези для печенья на четверть.
Объедините свои доски. Сложите детали вместе и убедитесь, что они правильно выровнены. Используйте зажим, пока сушите клей. Он позаботится о том, чтобы не было нежелательных движений, которые могут вызвать перекосы.
Последний взгляд на вашу заготовку. Отшлифуйте или используйте ручной рубанок, чтобы при необходимости выровнять заготовку. Просто перед этим убедитесь, что клей полностью высох.

Как еще можно использовать маршрутизатор?

Маршрутизатор — это многопользовательский инструмент для деревообработки. Помимо выполнения своей основной роли сглаживания поверхности, он также может выполнять другие задачи. Использование насадок полностью превращает маршрутизатор в универсальный инструмент для множества проектов. Вы уже знаете, что он может быть альтернативой устройству для стыковки печенья, но какие операции он может выполнять?

Сделайте закругленную кромку. Маршрутизатор — ваш лучший партнер. Вы можете округлить стол с квадратными краями, используя фрезер, чтобы сделать его более эстетичным. Детям также будет полезен такой дизайн, потому что закругленные углы безопаснее. Скругленный край получается ровным. Выберите подходящую фрезу, установите правильную глубину и проведите фрезой вдоль края дерева.
Рамы со скосом или под углом. Рамки для картин с угловыми краями также можно изготавливать с помощью фрезерного станка. Все дело в правильном угле и единообразии всех сторон кадра.
Создавайте красивые дизайны. Маршрутизатор — это все, что вам нужно, будь то номер вашего дома, вывески для бизнеса или использование на ферме. Что касается фрез, вы можете использовать круглый носик, v-образную канавку или квадратный конец для фрезерования букв на доске. Чем сложнее ваш дизайн, тем сложнее.
Создайте свою собственную разделочную доску. Сделайте индивидуальную разделочную доску так же просто, как 1-2-3. Маршрутизатор даст вам гладкую и прочную разделочную доску для вашей кухни.Для этого проекта вы можете использовать клен, орех, вишню и тик. Все они имеют закрытые зерна, которые служат дольше всего, даже при воздействии влажных условий.
Изготовить фальшпанельные двери. Они отлично подходят для использования или добавления на книжные полки и шкафы. Этот проект немного продвинутый, но в то же время выполнимый.

Помимо этих специальных операций, маршрутизатор также может выполнять следующие операции с высокой точностью.

Создание декоративных канавок
Кромки профиля
Обрезные кромки заподлицо или ламинат
Вырезать вставки
Обрезать древесину
Формировать дерево
Просверлить чистые отверстия
Петли с выемками
Нарезать резьбу для винтов
Нарезать резьбу для винтов
отверстия
Режущие круги
Ласточкин хвост
Врезка и шип
Прорези
Дадо
Канавки
Шпунты
Шарнирно-пальчиковые шарниры
Соединения со стопорными косяками
Колесные и стержневые соединения 909
Как далеко должны быть друг от друга бисквитные швы?
Когда дело доходит до расстояния между печеньем, все зависит от ваших личных предпочтений и ощущения того, куда их положить в зависимости от материала.Однако, согласно некоторым основным рекомендациям, между каждым печеньем должно быть не менее 2–3 дюймов. Все, что находится ближе, может вызвать раскол дерева. С другой стороны, слишком большое расстояние может снизить удерживающую способность на концах.
Как использовать маршрутизатор? — Четыре пути к маршруту
Вы уже знаете, что маршрутизатор может сделать для ваших проектов. Итак, вопрос теперь в том, как правильно использовать роутер? Использование его для различных приложений может сбивать с толку из-за разных методов.Однако, как только вы познакомитесь, это постепенно станет естественным. Вот четыре способа фрезерования заготовки, чтобы максимально эффективно использовать фрезерный станок.
- Прямая канавка. Когда дело доходит до обработки дерева, канавки есть почти везде. Например, прорезь необходима для установки дна ящика по бокам, спереди и сзади.
- Соединение «ласточкин хвост». Для соединения «ласточкин хвост» требуются две вещи — шаблон «ласточкин хвост» и соответствующая фреза. Соединение типа «ласточкин хвост» выполняет две операции.Один для резки ласточкина хвоста, а другой — для штифтов.
- Фрезерованная кромка. Как уже упоминалось, фрезерный станок может делать декоративные кромки на любой заготовке. Вы можете использовать сверло с шарикоподшипником в качестве ориентира при формировании дерева.
- Шаблон Cut. Это самый быстрый способ сделать копии определенного разреза области.
Можно ли использовать фрезы в сверле?
В сверле нельзя использовать фрезы. Прежде всего, просверлите отверстия, используя давление снизу.С другой стороны, фрезерный станок может делать отверстия только из-за его вращающихся фрез. Различается и вид ямы, которую они производят. Фрезерный станок — это скорее формирование кромок и нарезание канавок. Наконец, сверла имеют меньшую мощность и скорость, чтобы соответствовать требованиям к скорости фрезерных сверл для хорошей работы.
Другие аксессуары для маршрутизаторов, которые могут вам помочь
- Стол маршрутизатора. Это позволит вам делать точные и аккуратные сложные разрезы, что может оказаться сложной задачей при использовании ручного маршрутизатора.Столы маршрутизатора могут выглядеть как отдельно стоящие напольные модели или настольные устройства. Это также может быть простая вставная пластина маршрутизатора, установленная в удлинительном столе настольной пилы.
- Направляющие края маршрутизатора. Они состоят из упора по краю заготовки. Направляющие фрезерного станка полезны при непрерывной фрезеровке канавок, канавок и пазов.
- Шаблоны для резки кругов. Они помогут вам вырезать идеальные окружности или дуги на 360 градусов с разным радиусом.
- Направляющие втулки. Это насадки в отверстии в опорной плите для фрезерования шаблона. Направляющие втулки упираются в шаблон, чтобы направлять фрезу по мере прохождения определенной области.
- Ключ-бабочка и другие шаблоны вставок. Это нашивки из дерева, напоминающие крылья бабочки или бабочки. Его основная цель — укрепить детали за счет перекрытия трещин или зазоров в плите.
- Шаблоны и приспособления для изготовления вывесок. Технически это декоративное назначение.Это аксессуары в виде букв для вырезания букв на заготовке. Эти шаблоны требуют использования направляющих втулок, чтобы маршрутизатор оставался на правильном пути.
- Столярные приспособления «ласточкин хвост» и другие. Эти аксессуары удобны для фрезерования «ласточкин хвост», пазов и шипов.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Могу ли я резать дерево фрезером?
Фрезер может разрезать доску из дерева или фанеры, но учтите, что результат и эффективность могут быть не такими, как при использовании лобзика.Чаще всего упоминаются маршрутизаторы для других операций, и для этого требуется использование приспособления или шаблона.
Насколько глубоко режет столярный станок?
После того, как вы правильно отрегулируете, стыковщик может прорезать прорезь на 1/32 дюйма глубже, чем половина ширины вашего печенья. Это дает немного больше места для столярного клея. Таким образом, настройка играет важную роль в поддержании точности на всем резке.
Что такое прямая фреза?
Биты для прямого фрезерования
— один из наиболее распространенных типов сверл, используемых большинством плотников.Они специально предназначены для надрезов в материале с образованием канавки. Биты Straight Router также могут делать дадо или выдолбить участок древесины для паза или инкрустации.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ СЛОВА
Когда дело доходит до обработки дерева, всегда можно проявить творческий подход. Некоторые инструменты могут выполнять роль других устройств — только если вы можете быть практичны. Это также причина, по которой обработка дерева не должна стоить дорого. Вы будете гордиться, увидев, что у вас есть все инструменты и оборудование, но вам нужны только самые основные инструменты.Когда они у вас есть, вы можете делать почти все и любой дизайн, который вы могли бы задумать.
Маршрутизаторы
универсальны. Вы можете использовать его для многих приложений и операций, если используете соответствующий бит маршрутизатора. Убедитесь, что вы полностью понимаете, как работает ваш маршрутизатор, его принцип работы, правильную скорость вращения и направление подачи. Только после этого вы поймете, как избежать таких ошибок, как отдача, раскалывание и другие важные несчастные случаи.
Мне нужен отличный рецепт печенья
Сначала прочтите статью о печенье, опубликованную на Chef Talk.На самом деле это не было написано как статья. Это был просто пост в ветке, который был «набран» ребятами из CT. Речь идет больше о разрыхлителе, чем о чем-либо еще — тем не менее, он должен дать вам некоторое представление о печенье в целом, а также о процессе закваски.
Хорошее печенье — это не столько какой-то конкретный рецепт, сколько техники и «прикосновения», используемые для смешивания, нарезки, замешивания, придания формы и выпекания. На самом деле, если вы прочитаете много рецептов печенья, вы увидите, что все основные американские белые печенья используют очень похожие рецепты.Принципиальные различия — это обычная или самоподнимающаяся мука, обычная или пахта, а также виды шортенинга. Однако пропорции практически неизменны. На каждый стакан муки нужно чуть меньше 1/2 стакана жидкости, 2 столовые ложки или меньше шортенинга и примерно чайную ложку разрыхлителя.
Я предпочитаю сало любому другому шортенингу, потому что из него получается очень слоеное печенье. У него меньше вкуса, чем у сливочного масла, но масло можно добавлять во время еды, и это лучше. Тенденция к использованию Crisco и других твердых овощных жиров возникла как способ избавиться от хлопот с хранением сала и ошибочного убеждения, что овощные жирные кислоты полезнее.Конечно, они тоже были более «современными». До недавнего времени Криско проделал хорошую работу. В новом «Zero Transfat» Crisco, к сожалению, нет. Вы сможете лучше приготовить печенье с салом, маслом, смесью или старомодным жиром, если сможете.
«Южное» печенье традиционно более нежное, чем его аналоги в остальной части страны, потому что мука на юге «мягче», то есть в ней меньше белка. Большая часть самоподнимающейся муки, такой как Bisquick, также создана на основе мягкой муки — и из нее получается превосходный традиционный южный бисквит.На самом деле, чтобы получить очень хороший рецепт, вам не нужно искать дальше коробки Bisquick. Вариант «скретч» состоит в том, чтобы смешать некоторую часть мягкой муки для выпечки с обычной мукой AP, чтобы приготовить муку южного стиля.
Пахта добавляет определенный традиционный привкус. Традиционно, до появления разрыхлителя необходимо было добавить немного кислоты, чтобы сода подействовала. В этом больше нет необходимости, потому что разрыхлитель приносит с собой собственную сухую кислоту. Необходимое, традиционное, что угодно.Мне это нравится и я этим пользуюсь.
В любом случае, вот очень простой рецепт — он прямо посередине дороги с пропорциями и ингредиентами. Не стесняйтесь заменять немного сала маслом и / или жиром, а также обычным молоком, если вы предпочитаете его вместо пахты.
СТАРОМОДНОЕ ЮЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
(минимум 1 дюжина печенья)
Ингредиенты :
1-1 / 2 стакана муки AP плюс 1/2 стакана муки для выпечки
1-1 / 2 стакана муки для выпечки
1 ст разрыхлитель
1 щепотка пищевой соды
1 щепотка соли
3/4 стакана (охлажденного) сала.Разрежьте не менее шести частей.
От 1 до 1-1 / 2 стакана холодной пахты или молока
1/2 стакана пасты (AP или пирожного)
1/3 стакана пахты или молока для стирки
Метод:
Разогреть духовку до 425 * F
In В большой миске смешайте сухие ингредиенты вилкой.
Добавьте охлажденные кусочки сала и аккуратно перемешайте их вилкой с мукой. Это поможет удержать муку в миске и предотвратит засорение резака жиром. Отложите вилку и нарежьте сало в муке из теста.В качестве альтернативы, сало можно разрезать вилкой, двумя ножами или сначала натереть его на терке, а затем «втирать». Сало нужно полностью разрезать, не позволяя ему слишком нагреться.
Примечание. Как узнать, когда нарезано сало, масло или жир? Вы часто слышите такие фразы, как «грубая мука» или «мелкий горошек». Полезнее заглянуть в миску, чтобы убедиться, что вся мука собрана. Вы можете согласиться с некоторыми вариациями текстуры, но ничего особенного — и (повторюсь) без первичной муки.

Примечание: после того, как вы добавите жидкость, вам придется работать быстро. Так что приготовьте все, прежде чем вы это сделаете.
Добавьте стакан с четвертью пахты (или 1 стакан молока). Попробуйте соединить тесто вилкой (или ложкой) как можно меньшим количеством движений. Если на дне миски осталось немного сухой муки, добавьте еще жидкости. Если вся мука смешалась или даже немного осталось, не добавляйте больше. Иногда, даже с лишней жидкостью, тесто не собирается сразу полностью, не пытайтесь заставить его это сделать.
Обильно засыпьте доску примерно 1/3 жерновой муки.
Возьмитесь руками за миску и быстро перемешайте тесто, добавляя как можно больше муки. Выложите тесто, рассыпчатую муку и все на посыпанную мукой доску. Вымесите тесто несколько раз, пока оно полностью не встанет вместе, и аккуратно размять тесто, превратив его в небольшой толстый диск.
Примечание. Вы, наверное, слышали, что с бисквитным тестом нужно обращаться очень осторожно. И да и нет. Мягко, но не слишком нежно.Идея состоит в том, чтобы хорошо перемешать тесто, не разбивая слишком много пузырьков, которые образуют разрыхлитель, пищевая сода и жидкость. Чем больше и больше пузырей, тем легче печенье. С другой стороны, если тесто вымесить недостаточно, печенье будет слишком рассыпчатым.
Обильно посыпьте мукой верх диска. Переверните присыпанной мукой стороной вниз; и посыпать мукой новую вершину. Раскатайте тесто в виде круга (для разрезания ножом) или прямоугольника (для разрезания ножом). Вам нужно тесто толщиной около 3/4 дюйма.Подойдет любое место от 1/2 дюйма до 1 дюйма.
Если вы разрезаете печенье ножом, обрежьте внешнюю часть прямоугольника так, чтобы все края были обрезаны. Необрезанные края не поднимаются равномерно.
Нарежьте из теста бисквит любого размера. Аккуратно переложите печенье на несмазанный противень. Примечание: я использую большую лопатку (практически небольшую кожуру), чтобы переносить большое количество печенья за один раз. . Разложите печенье на листе так, чтобы они были как можно ближе друг к другу и касались друг друга — они лучше поднимались.
После резки останется значительное количество обрезков теста. Сформируйте из него шар, похлопайте по диску и нарежьте печенье, как раньше. Продолжайте до тех пор, пока не будет использовано все тесто.
Примечание: Кроме того, для сравнения текстуры отслеживайте печенье, которое подверглось значительно большей обработке, чем первая партия. Это научит вас, как долго обращаться, прежде чем попадете в неприятности (возможно, больше или меньше, чем вы думаете).
Примечание. При изготовлении этого печенья скалки не использовались.
Смажьте верхнюю часть печенья пахтой (или молоком), предназначенной для стирки. Вы можете надавить кистью достаточно, чтобы залечить трещины в верхней части теста.
Выпекайте печенье от 15 до 23 минут — время зависит от цвета. Я не могу назвать вам точное время, потому что это зависит от толщины печенья, от того, насколько близко они сложены друг к другу и т. Д. Неважно. Они готовы, когда они слегка подрумянятся, и не готовятся ни за секунду до этого. Если печенье подрумянилось неравномерно, во время выпекания вращайте форму.
Попробуйте этот рецепт и технику несколько раз, и как только вы почувствуете это, мы сможем найти несколько забавных альтернатив.
БДЛ
шт. Этот рецепт у меня оригинальный. Если вы решите поделиться им, пожалуйста, приписывайте это Кабану Д. Ленивому. Я счел бы за доброту, если бы вы также упомянули мою (в конечном итоге) готовящуюся к выходу книгу COOK FOOD GOOD: American Cooking and Technique for Beginners and Intermediate .
Столярка для печенья из шлифовальной машины: 12 шагов (с изображениями)
Есть три размера печенья для столярных изделий.От самых маленьких до самых больших это # 0 (47 мм x 16 мм), # 10 (52 мм x 20 мм) и # 20 (54 мм x 24 мм). Все они имеют одинаковый контур, но для больших размеров отрезное колесо может заходить дальше в приклад.
Мой забор имеет толщину всего 1/8 дюйма, но этого достаточно, чтобы знать, что я достиг правильной глубины резания. См. Первую фотографию . . Забор крепится винтами и гайками к нижней части опорной плиты. Переход с одного размера печенья на другой потребует от моего столярного устройства больше времени, чем для обычного столярного устройства.Но я предполагаю, что буду использовать почти исключительно печенье №20. (Я одолжил печенье №0 и №10 и нарисовал их контур на паре печенья №20. Я мог разрезать печенье №20, чтобы получилось печенье №0 или №10, на тот редкий случай, когда мне понадобится такой размер.
Я просверлил отверстия на каждом конце стержня размером 1/8 «x 1/2», который является моим ограждением. Затем я прижал ограждение к опорной плите двумя плоскогубцами с тисками и сделал пробные надрезы на древесном ломе. Когда я правильно расположил забор для размера печенья, я использовал отверстия в заборе, чтобы просверлить отверстия в опорной пластине.
Отверстия в опорной пластине расположены довольно близко друг к другу, поэтому я просверлил второй набор отверстий в ограждении внутрь от концов ограждения, чтобы отверстия в опорной пластине для печенья среднего размера не мешали отверстия для печенья №20 или №0. Смотрите третье фото .
Обратите внимание на отверстие в опорной пластине рядом с ее центром. Это визирное отверстие для совмещения с линией карандаша, которая отмечает центр прорези для печенья. Я стараюсь, чтобы линия разметки находилась в центре лунки.
Я считаю, что могу управлять этим устройством для стыковки печенья примерно с той же легкостью, что и коммерческий блок, который я одолжил, хотя у него нет такой же подпружиненной крышки лезвия. Я крепко кладу одну руку на переднюю часть опорной плиты, чтобы столярный резец оставался прямым (и чтобы опорная пластина упиралась в поверхность работы. Медленная подача фрезы в древесину также способствует получению лучших пазов.
Сделайте свой собственный формочка для печенья с банкой — Anne-Sophie Vidal
Я люблю свои формочки для печенья, и у меня их целая коллекция! У меня есть большие для печенья, маленькие для помадки.Когда я нахожу тот, который мне нравится, я покупаю его, говоря себе, что обязательно найду ему хорошее применение (, это не всегда так, lol ). Но ничего страшного, мне нравится, когда они готовы к использованию, и по работе я использую большинство из них. Моя проблема в том, что когда мне нужен конкретный, либо я пытаюсь его заказать, и могу найти его только в Алабаме с непомерными сборами за доставку, либо он настолько уникален, что его просто не существует. До сих пор я рисовал нужную форму на толстом картоне, вырезал, а затем использовал ее в качестве шаблона, чтобы разрезать печенье ножом.Этот метод является довольно быстрым и удобным, если вы хотите нарезать одно печенье или кусочек помады определенной формы. Но это становится очень трудоемкой и утомительной задачей, когда вам нужно вырезать десятки файлов cookie.
Когда Gemmyo предложили мне создать рецепт для их новой коллекции Gemmiaou, вдохновленной котенком, я сразу понял, что хочу приготовить печенье в форме котенка. Конечно, было невозможно найти подходящую форму для печенья, которая соответствовала моей задумке. Мне даже в голову не приходило вырезать кошачьи усы ножом.Итак, я начал искать способ сделать форму для печенья. Я наконец нашел тот метод, который отвечал моим потребностям, то, что не потребовало бы большого количества оборудования, инвестиций или поездки до строительного магазина. Итак, вот оно, приходите и научитесь делать формочку для печенья из банки! Сначала я был настроен скептически, сомневаясь, что форма для печенья будет достаточно прочной, чтобы разрезать более трех печений. Но результат меня ошеломил: не только сделать формочку для печенья из консервной банки дешево, легко и быстро, но и формочка для печенья тоже отлично справится! Теперь я могу бесконечно расширять свою коллекцию! До скорой встречи готового печенья с котятами!
Сделайте формочку для печенья из консервной банки
Время: 30мин
Ингредиенты
- Нарисованный или напечатанный шаблон формирователя будущей формы для печенья
- линейка
- перманентный маркер
- ножницы
- алюминиевая банка из-под газировки
- резак
- маленькие плоские плоскогубцы ( как те, которые используются для бус и ювелирных изделий )
- нитка
- лента
- малярная лента ( опционально )
Инструкции
1. Откройте алюминиевую банку и опорожните ее.Смойте теплой водой и дайте стечь. Используя резак, отрежьте верхнюю и нижнюю часть банки (, чтобы получился цилиндр ). Ножницами откройте цилиндр.
2. С помощью линейки и маркера нарисуйте полосы шириной 2,5 см * на алюминиевом прямоугольнике, стараясь не включать необработанные края, которые не прямые. Прямоугольник имеет свойство скручиваться, это нормально. Чтобы он оставался плоским, мы можем использовать линейку и ваши руки. [I] Если действовать медленно, нет риска порезаться 😉 [/ i])
3. Нарежьте полоски по линиям.Наклейте малярную ленту ( или обычную ) на одну из длинных острых кромок. Этот край будет касаться руки, а оставшийся острый край будет использоваться для резки теста. Чтобы создать более длинные полоски, вы можете связать две полоски, склеив их вместе: наложите концы полос внахлест и оберните их лентой.
4. Тогда возьмите шаблон. С помощью нитки примерно следуйте контуру шаблона, чтобы определить длину полоски, необходимую для изготовления формочки для печенья. Затем отрежьте полоску алюминия примерно на 3 см длиннее бечевки.
5. Начинайте делать формочку для печенья, всегда начиная с довольно длинной прямой или изогнутой линии до ( нижней части головы кошки здесь ). Удерживая полоску пальцами, проследите линию шаблона. Когда вы дойдете до сгиба (, как усы или уши ), используйте маркер, чтобы отметить место сгиба, затем используйте плоскогубцы, чтобы создать изгиб. Неважно, если складка слишком узкая, можно пальцами немного ее раскрыть. Но постарайтесь быть точными, когда вы отмечаете место сгиба, потому что в сложенном виде алюминий становится хрупким и может сломаться, если вы попытаетесь слишком много раз.Чтобы создать круглую форму (, как между ухом и усами ), можно обернуть полоску вокруг пальца или ручки. После каждого изменения сравнивайте свою работу с шаблоном и при необходимости вносите изменения.
6. После того, как вы обошли свой шаблон, пора соединить концы и закрыть формочку для печенья. Концы должны перекрываться примерно на 5–1 см в зависимости от размера резака. Закрепите резак, обернув его лентой. Перед использованием ополосните форму для печенья.
7. И все, вы только что сделали свою собственную формочку для печенья и готовы испечь свое уникальное печенье!
Примечания
* Размер полосок зависит от окончательного размера вашей формы для печенья.Здесь я использовал полосу шириной 2,5 см для диаметра формочки для печенья 7 см. Но вы можете использовать полоски шириной 2 см для небольших форм для печенья и даже полоски шириной до 3 см, которые должны быть больше 7-8 см. Таким образом, формочки для печенья легче использовать, потому что они более прочные и служат дольше, потому что с меньшей вероятностью деформируются.
3.5.3208
Советы по продеванию печенья — Дискуссионные форумы
Обратите внимание, что это заархивированная тема , поэтому она заблокирована, и на нее невозможно ответить.Однако вы можете начать новую тему и обратиться к ней со ссылкой: http://www.resohangout.com/archive/34099
Walkin Boss — Опубликовано — 13.07.2013: 19:00:33
Привет,
У меня есть Supertone Reso 1931/32 (как национальный троянец) и печенье (не уверен, оригинал он или нет) пришел в негодность. Первая и шестая струны не остаются на месте. Конус выглядит оригинальным. В любом случае, я купил конус National Hot Rod и бланк для печенья у Elderly и теперь мог бы воспользоваться некоторыми советами по продеванию бланка.В Интернете немного тишины с точки зрения советов с точки зрения интервала между строками и т. Д., Но многие из них, похоже, являются предпочтением, а не жестким правилом. Расстояние на старом бисквите меня устраивало, и я могу измерить расстояние и перенести его на заготовку. Имеет ли это смысл для тех, кто больше разбирается в подобных вещах?
Кроме того, у меня есть два вопроса относительно размещения. Во-первых, какова предлагаемая ширина / глубина? Опять же, в Интернете довольно много об этом, в основном в зависимости от калибра струны.Тогда возникает второй вопрос — какие инструменты мне следует использовать? Я вижу, что в Stew Mac есть файлы для прорезания гаек (stewmac.com/shop/Tools/Files/G…iles.html), и мне кажется, что это был бы инструмент, но они дорогие, если я куплю шесть из них . Есть ли менее дорогой вариант — например, покупка только файлов для строк 1, 3 и 5 или просто получение гораздо менее дорогих надфилей (stewmac.com/shop/Tools/Files/N…iles.html). Мой ресо не высокого класса, и я не являюсь опытным игроком, поэтому не требуется особой точности, просто играбельность, отсутствие гудения / дребезжания и разумный звук.
Заготовки сами по себе дешевы, поэтому я полагаю, если я попробую что-то, и это не понравится, я всегда могу купить другое.
Еще один связанный с этим вопрос — один сайт предлагает прикрутить И приклеить бисквит к конусу. Какие мысли по этому поводу? Я бы предпочел рискнуть и купить заготовку за 14 долларов, не приклеивая ее к конусу за 80 долларов.
Заранее благодарим за любой совет. Я предполагаю, что подобные вещи есть где-то на различных досках Reso, но я не видел этих конкретных вопросов после быстрого поиска.
Slideman1939 — Добавлено — 13.07.2013: 21:32:26
«Расстояние между нитками на СТАРОМ бисквите в порядке» .— Так что перенесите и продублируйте на новый. «Файлы дорогие». Согласен … и цены на Stew Mac завышены. Harbour Freight имеет набор файлов различного диаметра, называемых «ИГЛОВЫЕ ФАЙЛЫ» (продаются в согласованном наборе. Они подходят для ограниченного использования любителями и БУДУТ выполнять задачу прорезания отверстий. В Stew Mac есть много прекрасных инновационных инструментов, НО качество и цена указаны для частый производитель —- и ваше собственное описание указывает, что вам не нужны инструменты Cadillac по цене Cadillac.Их надфили должны работать нормально. Удачи. Большая часть мастерства Reso заключается в базовом чутье и намного МЕНЬШЕ сложностей, чем настройка внутренних компонентов на банджо или мандо.
Resonatorman — Добавлено — 13.07.2013: 23:40:20
Привет, прежде всего диффузор Hotrod — отличная замена и действительно улучшит ваш звук. Заполнив ок. 100 печенья Я могу вам сказать следующее: все это МОЖЕТ быть сделано с помощью обычных надфилей и тонких пил, НО это намного проще и быстрее с приличным оборудованием.Что вам определенно нужно для хорошего чистого звука, так это выемка, которая опускается в сторону хвостовика, чтобы обеспечить определенную точку отдыха для струны, поэтому держите инструмент под углом. НЕ приклеивайте бисквит к конусу, так как в этом нет необходимости (в новой комбинации рожок / бисквит винт отлично справляется, возможно, используйте шайбу), и вы не сможете легко вернуться и попробовать что-то еще … особенно. при использовании эпоксидной смолы
Walkin Boss — Добавлено — 17.07.2013: 17:20:52
Спасибо за совет.Я разделил разницу и заказал несколько надфилей в StewMac — один комплект из 5 надфилей по цене около 20 долларов с доставкой намного меньше 120 долларов за 6 наборов надфилей. Как только я получу их и фактически сяду за гитару, я, возможно, буду задавать другие вопросы. Еще раз спасибо.
Steevarino — Опубликовано — 18.07.2013: 09:13:23
Еще одна вещь, которую вы можете сделать, как только вы прорежете струны надфилем, — это использовать свой старый набор струн и «зубную нить». «их в слоты.Таким образом, вы можете использовать каждую калибровочную струну в соответствующем слоте и получить идеальную посадку для каждой струны / слот. Струны (особенно намотанные) действуют как напильник и помогают добиться идеального размера и формы в каждом слоте.
Как упоминалось выше, не забудьте добавить немного «обратного угла» в каждый слот, когда будете чистить зубной нитью свой путь к Biscuit Bliss!
Стив
Tony Done — Опубликовано — 19.07.2013: 16:13:02
Достаточно легко найти надфили и т.п. (я использовал ацетиленовые очистители для наконечников) и т.п. для более широких пазов.Для двух простых струн я сейчас использую щуп с зубьями, нарезанными на них отрезным кругом dremel. Еще я использовал младшие ножовки со сточенными сторонами. Простые V-образные надрезы, выполненные треугольным надфилем, без проблем работают с твердыми материалами.
Walkin Boss — Опубликовано — 19.08.2013: 18:00:01
Еще раз спасибо за все советы. Я упустил возможность опубликовать сообщение о том, чем это закончилось. Я купил надфили Stew Mac (не шлифовальные машины для гаек) и с помощью самого тонкого нарезал канавки, которые, на мой взгляд, выглядели хорошо.Пока все хорошо, пока я не положил бисквит на конус и не попытался надеть крышку конуса. Потом я обнаружил, что заготовка шире отверстия в крышке конуса. Я подпилил края до тех пор, пока не подошла заготовка. Затем я надел крышку и обнаружил, что заглушка была слишком ВЫСОКОЙ и упиралась в нижнюю часть крышки конуса. Таким образом, мне пришлось сократить высоту заготовки примерно на 2 мм. 1/4 дюйма, что означает, что мне пришлось расположить слоты и заново их заполнить. Первая проблема заключалась в том, как вырезать заготовку и оставить ровный край.Дисковая шлифовальная машина была бы идеальной, но у меня ее нет. В конце концов я схватил ножовку, так как у нее прекрасное лезвие. Да, всякая хорошая лютера включает в себя ножовку. На самом деле это сработало очень хорошо, за исключением небольшого неровного края, который я отпилил. Затем я снова прорезал канавки, наклонив их под предложенным «задним углом». Паз на передней кромке на самом деле довольно неглубокий. В конечном итоге все получилось неплохо. Струны хорошо сидят в пазах, так что подход с «задним углом» хорошо сработал.Прорези не идеально совмещены с прямой линией, проведенной между гайкой и насадкой, но «достаточно близки для джаза». Если я захочу позже, я могу подпилить печенье еще немного и переставить паз позже, так как есть еще много действий (я мог бы сократить заготовку на 3/8 дюйма, но по этой причине отрезать только 1/4 дюйма — в случай, когда я облажался, я мог бы переделать его.
Спасибо всем за совет. Конечный продукт мог бы заставить профессионалов съежиться, но он сделал все, что я искал.
gaucho — Добавлено — 21.08.2013: 18:32:01
Я прорезал несколько мостиков и гайки с помощью файлов от Harbour Freight, и они отлично работают.Чистка старыми струнами зубной нити — тоже хороший способ нанести последний штрих на прорези. Здесь есть полезная информация:
littlebrotherblues.com/Gear/Na…age2.html
Отредактировал — gaucho 21.08.2013 18:33:43
Resonatorman — Добавлено — 21.08.2013: 18:40:20
Напоминает мне мое первое печенье!
Это идеальный инструмент для обычной резки дерева youtube.com/watch?v=0TiHeNAS2aM
японская пила — раз в жизни покупка, настоятельно рекомендуется (не только для печенья).
Отредактировал — резонатор, 21.08.2013 18:42:46
.