Как с рыбы снять шкуру с: Как снять шкурку с рыбы для фарширования

Как правильно снять шкуру с щуки чулком, подготовка и процесс

Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.

Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком.

Содержание

• 1 Как снять кожу со щуки чулком?
  • 1.1 Очищаем чешую
  • 1.2 Подготовительные операции
  • 1.3 Технология снятия кожи
• 2 Разделка щуки в полевых условиях
• 3 Рецепты приготовления щуки
  • 3.1 Фаршированная щука
  • 3.2 Котлеты из щуки

Как снять кожу со щуки чулком?

УЧИМСЯ СНИМАТЬ КОЖУ С ЩУКИ ЧУЛКОМ.

Watch this video on YouTube

Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.

Очищаем чешую

Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.

Подготовительные операции

После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.

Технология снятия кожи

Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.

Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.

Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.

Разделка щуки в полевых условиях

Разделка щуки за 3 минуты, самый простой способ. (Лайфхак)

Watch this video on YouTube

Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.

Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.

После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.

Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.

Рецепты приготовления щуки

Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.

Фаршированная щука

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

• Щука – 2 тушки.
• Одна луковица.
• Одна морковка.
• Батон.
• Одно яйцо.
• Укроп.
• Соль.
• Перец.
• Оливковое масло.

Фаршированная Щука запеченная в духовке. Быстро, просто, легко!!!

Watch this video on YouTube

Технология приготовления:

1. Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
2. Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
3. Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
4. Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
5. Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
6. Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
7. Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
8. Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
9. После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

Котлеты из щуки

Рыбные котлеты из щуки Простой рецепт блюда на ужин и обед!

Watch this video on YouTube

Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:

• 500 граммов мяса щуки.
• 100 граммов сала.
• 2-3 ломтика белого хлеба.
• 100 мл молока.
• Одна луковица.
• Одно яйцо.
• Сухари панировочные.
• Зелень.
• Соль.
• Специи.
• Растительное масло.

Технологические этапы приготовления:

1. Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
2. Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
3. Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
4. Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
5. Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
6. Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.

Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.

подготовка, процесс, рецепты из щуки

Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.

Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком.

Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.

Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.

После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.

Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.

Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.

Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.

Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.

Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.

После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.

Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.

Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

• Щука – 2 тушки.
• Одна луковица.
• Одна морковка.
• Батон.
• Одно яйцо.
• Укроп.
• Соль.
• Перец.
• Оливковое масло.

Технология приготовления:

1. Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
2. Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
3. Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
4. Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
5. Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
6. Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
7. Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
8. Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
9. После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:

• 500 граммов мяса щуки.
• 100 граммов сала.
• 2-3 ломтика белого хлеба.
• 100 мл молока.
• Одна луковица.
• Одно яйцо.
• Сухари панировочные.
• Зелень.
• Соль.
• Специи.
• Растительное масло.

Технологические этапы приготовления:

1. Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
2. Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
3. Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
4. Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
5. Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
6. Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.

Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.

Как снять шкуру и разделить рыбу на порции, не испортив ее полностью

Не испортите прекрасное филе — это удобное руководство покажет вам, как профессионально разделать большой кусок рыбы из продуктового магазина.

Автор: Элизабет Ласетер Обновлено 10 июля 2018 г.

Пакеты с лососем Дилли со спаржей Стиль: Хизер Чаддак Хиллегас

Вы готовите лосося на ужин, и рецепт, который вы делаете, требует четырех филе без кожи по 6 унций. Вроде все просто, но в попытке сэкономить вы купили один большой кусок лосося вместо отдельных филе. О, и кожа тоже все еще на месте. Вы пытаетесь снять кожу, но разделываете филе до такой степени, что вам лучше просто бросить его в рыбное рагу.

Рыба стоит недешево, а беспорядок на разделочной доске – это просто грустно. Но с некоторыми базовыми навыками работы с ножом и небольшой практикой вы сможете легко снять шкуру и нарезать большой кусок рыбы, как профессионал, в кратчайшие сроки. Ниже вы найдете пошаговое руководство, а также полезные советы по идеально порционному филе. Еще до того, как вы возьмете в руки нож, помните об этих трех указателях:

• Всегда нарезайте рыбу перед ее приготовлением. Сырая рыба и без того нежная, но горячая, приготовленная рыба еще более хрупкая. Если вам нужна порционная рыба для рецепта, вы получите самые красивые и чистые кусочки, если нарежете ее перед обжариванием, запеканием или приготовлением на гриле.
• Используйте самый острый нож, который у вас есть. При снятии шкуры или разделке рыбы на порции используйте нож, который легко и чисто скользит по ней. Использование тупого ножа может закончиться порванным или грубо нарезанным филе (что тоже выглядит не очень красиво). Обычный поварской нож справится со своей задачей, но если вы хотите сделать больше, подумайте о покупке ножа для обвалки или филейного ножа. Эти типы ножей имеют длинное гибкое лезвие, которое идеально подходит для точных надрезов.
• Делайте длинные ровные пропилы. Мы не можем этого не подчеркнуть — рыба очень нежная. И независимо от того, снимаете ли вы шкуру или разделываете филе на порции, делать длинные плавные надрезы ножом — лучший способ не порвать мякоть. Для достижения наилучших результатов используйте поварской нож или нож для обвалки (вам будет сложнее делать чистые надрезы с помощью короткого ножа для очистки овощей или ножа с зубчатыми зубьями).

Шаг первый: Выясните, сколько рыбы вам нужно.

EC: как копченая рыба Acme стала частью общего завтрака с рогаликами

Предоставлено: Фото Майкла Харлана Теркелла. Если вы не используете рецепт, вы можете следовать этому эмпирическому правилу: стандартный размер порции рыбы составляет около 6 унций (или около ⅓ фунта). Итак, если вы жарите лосося для четырех человек, вам понадобится около 24 унций или 1 ½ фунта рыбы.

Если вы спросите у торговца рыбой точную сумму, вы не купите слишком много рыбы или, что еще хуже, ее недостаточно. Однако не во всех продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s, есть рыбный магазин, и если вы ограничены крупными предварительно упакованными филе, просто покупайте столько, сколько вам нужно, насколько это возможно. Если вы сомневаетесь, лучше иметь на несколько унций больше, чем вам нужно, а не чуть меньше.

Шаг второй: проверьте наличие булавочных костей.

Если ваша рыба относится к категории круглых рыб, таких как лосось, треска, морской окунь, форель, окунь и угольная рыба, она содержит булавочные кости, ряд мелких костей, идущих по всей длине филе. В то время как у отдельных филе часто уже удалены булавочные кости (вы узнаете, если рыба помечена как «бескостная» и обычно она дороже), у более крупных кусков рыбы они, скорее всего, будут.

Чтобы проверить наличие костей, положите рыбу кожей вниз на разделочную доску. Далее проведите рукой по филе. Вы можете их не видеть, но вы точно сможете их почувствовать. Чтобы удалить кости булавки, используйте пару крепких пинцетов, чтобы осторожно вытащить их по одной.

Шаг третий: Снимите кожу.

Как удалить рыбью кожу

Фото: Рэнди Мейор

Нам нравится хрустящая текстура обжаренной на сковороде рыбы с кожей, но некоторые рецепты (особенно тушеная, запеченная или панированная рыба) требуют филе без кожи. Если вы покупаете более крупные куски рыбы, такие как лосось или камбала, у них все еще может быть кожа. Итак, как снять кожу с рыбы, не разорвав драгоценное филе в клочья?

Вот лучший способ снять шкуру с рыбы — и вы можете использовать этот метод практически для любого вида рыбы со шкуркой. (Примечание: хотя снятие шкуры с рыбного филе является отличной практикой владения ножом, некоторые торговцы рыбой также могут снять его для вас, если вы попросите.)

1. Положите филе целиком на разделочную доску кожей вниз.
2. Держите хвост филе и сделайте надрез между мякотью и кожей.
3. Наклоните нож к коже. Закрепив кожу другой рукой, сделайте плавные пилящие движения ножом, держа его как можно более прямым.
4. Не торопитесь, и не волнуйтесь, если в конечном итоге вы оставите немного мякоти на коже — практика делает совершенным!

Что делать со шкуркой после снятия? Вы можете выбросить его или сохранить, чтобы сделать хрустящие оладьи или приправить рыбный бульон.

Шаг четвертый: Разделите рыбу на порции.

Как разделить рыбу на порции

Предоставлено: Oxmoor House

Oxmoor House

Теперь, когда снята кожа, можно разделить филе на отдельные кусочки. Вот простой способ сделать это:

1. Положите филе на разделочную доску кожей вниз (или той стороной, где раньше была кожа). Убедитесь, что филе обращено к вам горизонтально.
2. Сделайте поперечные надрезы от одной стороны филе к другой, чтобы у вас было ровно столько кусочков, сколько вам нужно для вашего рецепта. Например, если вы купили 24 унции рыбы по рецепту на четверых, разрежьте филе на четыре части.

Вот одно предостережение к этому методу — поскольку большие скругления редко имеют одинаковую толщину, разделить их на части одинакового размера не всегда получится. Чем ближе вы подходите к брюху рыбы, тем толще будет филе. С другой стороны, чем ближе вы к хвосту рыбы, тем тоньше будет филе. Учтите это, обрезав части, ближайшие к хвосту, немного больше, чем те, что ближе к животу.

Как разделить предварительно упакованное рыбное филе на порции

Предоставлено: Oxmoor House

Oxmoor House

Наконец, если вы используете предварительно упакованное филе, и его количество немного превышает необходимое вам количество, действуйте по своему усмотрению. Например, если вы купили чуть меньше фунта рыбы, но делаете рецепт, который требует двух кусков по 6 унций, гораздо проще просто разрезать филе пополам. Не парьтесь и ешьте столько, сколько сможете. Кроме того, вы всегда можете сохранить остатки.

Шаг пятый: Приготовьте!

Это лучшая и самая вкусная часть. Следуйте инструкциям по приготовлению в рецепте, который вы готовите, и наслаждайтесь идеально порционированной рыбой.

Кожа плоской рыбы

№

При необходимости сначала протрите филе кухонной бумагой, чтобы убедиться, что оно сухое.

…Очистить плоскую рыбу

Шаг за шагом

1 Нахождение естественной границы между филе и оборкой.

2 Крепко удерживая узкий конец филе, вставьте нож под углом между кожей и филе.

3 Отделяйте филе от кожи пилящим движением, удерживая нож плотно прижатым к коже.

4 Удерживая кожу ближе к невысвобожденной плоти, продвигайтесь к другому концу.

5 Обрезка филе со снятой кожей для приведения в порядок.

6 Филе со снятой кожей готово к приготовлению.

Инструкции

1. Положите филе кожей вниз на доску узким концом к себе. Между филе и оборкой имеется естественный разрыв. Используйте кончик пальца, чтобы определить и открыть это. Разрежьте эту линию, чтобы удалить оборки на всех 4 филе. По мере того, как вы станете более уверенными в своих навыках разделки рыбы на филе и снятия шкуры, возможно, вам не понадобится сначала снимать оборку; он естественным образом исчезнет, ​​когда с филе будет снята кожа.
2. Возьмите немного соли пальцами руки без ножа и крепко держите конец филе. Вставьте нож между кожей и мясом, прямо перед пальцами, под углом 30–40°.
3. Теперь, крепко держась за кожу, решительно двигайте ножом влево и вправо, используя преувеличенное распиливающее действие, сохраняя при этом сильное давление ножа на кожу рыбы, чтобы начать отделять мякоть от кожи.
4. По мере того, как вы высвобождаете больше плоти, регулируйте положение пальцев, удерживающих кожу ближе к невысвобожденной плоти. Важно плотно прижать лезвие ножа к коже, которая находится у доски. Вот так продвигайтесь вверх по филе, освобождая мякоть как целое филе. Будьте осторожны, чтобы не держать лезвие ножа слишком вертикально, иначе вы прорежете кожу, но слишком плоско по отношению к коже, и вы оставите мясо на коже; это требует некоторой практики.