Как с щуки снять кожу видео: разделка на филе, метод снятия шкуры «чулком»

разделка на филе, метод снятия шкуры «чулком»

Пресноводная хищная рыба щука — настоящий диетический продукт. В ней много ценного белка, а жира всего 2%. Блюда из щуки всегда отличает отменный вкус.

Чтобы приготовить вкусные и полезные блюда, понадобится знать, как снять кожу с щуки. Фаршированная щука — блюдо, достойное праздничного стола. Для его приготовления необходимо овладеть способом снятия кожи с рыбы чулком.

Разделка на филе

Щука имеет плотный чешуйчатый покров. Приступая к чистке, нужно учесть, что жесткие чешуйки разлетаются по всей кухне. Чистить нужно острым ножом в глубокой мойке.

После очистки от чешуи рыбу нужно промыть и слегка обсушить бумажным полотенцем. Срезаем плавники, хвост и жаберные дуги. Делаем поперченный надрез от жаберных костей с левой стороны, чтобы избежать повреждения желчного пузыря. Затем надрезаем брюшную полость и удаляем внутренности.

Аккуратно отрезаем голову, убираем желчный пузырь и остатки пленок. Теперь можно разделать на филе, удаляя кости.

Важно! Нож для разделки рыбы должен быть хорошо заточенным.

Филейным ножом понадобится сделать надрезы вдоль хребта с обеих сторон. Получаем две половинки, отделяющиеся от позвоночника. Если в рецепте не предусмотрено механической переработки филейной части (помол с помощью мясорубки), то мелкие кости вынимаем пинцетом.

Чтобы снять шкуру, нож плотно прижимаем к ней и проводим вдоль куска. Остатки мяса на коже легко снять руками. Оставшуюся кожицу, голову и хребет можно использовать для варки ухи.

Можно использовать и такой способ: поместив рыбу в глубокую посуду, обдать ее кипятком с обеих сторон. При этом кожица снимается легко и просто с помощью острого ножа.

Читайте также:

Если на филе необходимо разделать крупную щуку, то шкурку можно снимать, разрезав рыбу предварительно на куски. В некоторых случаях кожу можно снять вместе с чешуей еще до разделки. Легче это сделать, подержав предварительно рыбу в морозилке. Такая предварительная подготовка хороша и для снятия шкуры любым из приведенных способов. Способы отделения шкурки при разделке филе непригодны в тех случаях, когда кожица понадобится для приготовления фаршированного блюда.

Для фаршировки

Красивое изысканное блюдо — фаршированная щука. В некоторых рецептах совет по отделению кожицы выглядит так: очищенную тушку без головы укладывают на разделочной доске вверх спинкой. По спинке делают продольный надрез, через который отделяют мясо.

После выкладывания фарша надрез зашивают или скалывают зубочистками. Этот способ простой, не требует особых навыков. Минус его в том, что щуку приходится буквально лепить из фарша, а затем обтягивать кожицей и зашивать (скреплять). Место скрепления после приготовления блюда можно замаскировать соусом, выдавливаемом в виде рисунка из кондитерского мешка или зеленью.

Чулком

Для приготовления фаршированной щуки понадобятся навыки снятия кожицы чулком. Важно не повредить чулок, потому что он станет основой для наполнения фаршем. Рассмотрим два способа:

• Самостоятельный. Выполняется одним человеком.
• Снятие чулка “в четыре руки”.

Чулком шкуру снимают с поперечного надреза под жаберной областью.

Для самостоятельного снятия шкуры с щуки разделка тушки происходит отлично от той, что используют при подготовке филе. Голову рыбы срезаем таким образом, чтобы внутренности кишечника можно было вытянуть вместе с ее удалением. После отделения кишок и головы аккуратно пальцами поддевается кожа в месте надреза.

Освободив верхнюю часть от шкурки примерно на 5 см, начинаем выворачивать ее. Дойдя до плавников, их понадобится вырезать изнутри кухонными ножницами так, чтобы не повредить кожу. Снимаем чулок до хвостовой части.

Важно! Чтобы готовое блюдо не развалилось, вынимать его из духовки и перекладывать на тарелку следует не сразу по окончании готовки. Дайте рыбе немного постоять.

Голову щуки освобождаем от жабр, тщательно вычищаем и моем. Оболочка для фарша готова.

Второй способ хорош тем, что он позволяет снять шкуру с щуки достаточно быстро. Алгоритм действий тот же, но в данном случае один человек держит рыбу вертикально, а другой снимает кожицу чулком.

Изначально также освобождается от кожи верхняя часть тушки в месте отделения головы. Чтобы щука не выскользнула из рук держащего, можно воспользоваться полотенцем.

Профессионалы, снимая чулок, не отделяют голову. Они надрезают ее и оставляют висящей на спинке. Этот способ сложнее для тех, кто не имеет навыка. Но при его использовании получается практически цельная оболочка, которую начиняют фаршем.

Голову при таком способе вычищают так же, как и в остальных. Мякоть без кожи используют для фарша, добавляя к ней специи и ингредиенты согласно рецептуре.

Мы рассмотрели, как правильно снять шкуру с щуки, и сделать это максимально быстро и качественно. Приобрести такой навык несложно. Теперь вы можете готовить щуку, без затруднений разделывая ее, и удивлять домашних и гостей своими кулинарными шедеврами.

Как отделить шкуру от щуки

Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.

Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?

Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.

Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.

Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.

Как снять шкуру и разделать щуку на филе

Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.

Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.

Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа

Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.

Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.

Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.

Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.

Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой

Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?

При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.

Приготовление начинки для фарширования

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Процесс фарширования рыбы

При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.

Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.

Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.

Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?

Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.

Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.

Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.

Как снять шкуру и разделать щуку на филе

Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.

Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.

Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа

Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.

Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.

Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.

Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.

Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой

Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?

При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.

Приготовление начинки для фарширования

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Процесс фарширования рыбы

При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.

Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

Полезные свойства щуки

Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.

Эта рыба обладает множеством полезных свойств.

1. Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
2. Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
3. Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.

Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

1. Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
2. Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
3. Нож необходимо хорошо наточить.
4. Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
5. Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.

1. Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
2. Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
3. Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
4. Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
5. Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
6. Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

1. Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
2. Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
3. Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.

Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи

Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове

Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки

Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.

Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту

Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа

Как разделать рыбу на филе и для фарша

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.

1. Удалить голову от тушки.
2. Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
3. Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
4. При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
5. В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте

Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд

1. Острым ножом срезать все плавники.

Срезать щучьи плавники нужно острым ножом

Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе

У замороженной щуки снимают шкуру щипцами

При разделке щуки обязательно удаляют голову

Важно удалить все внутренности из тушки

Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки

Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет

Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео

Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!

снятие шкуры чулком со щуки, разделка на филе для фарширования, приготовление блюд из щуки

Щука наравне с карпом является пресноводной рыбой. Ее ценят за невероятно вкусное мясо. Некоторые люди отказываются от ее приготовления ввиду отсутствия навыков по снятию шкуры и не знают, как разделать щуку. Особенно важно не повредить тушку для запекания целиком. Существуют доступные и простые способы разделки пресноводной рыбы, которые не потребуют много времени и сил.

Очистка и разделка щучьей тушки

Щука имеет довольно плотную и жесткую чешую, которую очистить привычным способом бывает довольно сложно. Чтобы не повредить рыбу, важно знать, как снять шкуру со щуки. Для удаления чешуи с рыбы потребуется острый нож и место для разделки, в качестве которого можно использовать глубокую моечную раковину.

После удаления чешуи необходимо помыть рыбу и обсушить ее полотенцами из бумаги. После этого можно приступать к удалению внутренностей. В начале этой процедуры делают надрез начиная с костей за жабрами с левой стороны головы до хребта. Делать надрез следует аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. После этого делают надрез в горизонтальном направлении у анального отверстия и устраняют кишки.

Только после этого можно полностью удалить голову, особенно аккуратно отрезав ее возле желчного пузыря. Голову отделяют от туловища вместе с кишками. Тушку разрезают вдоль брюха, удаляют пленки и моют. В таком состоянии она готова для разделывания на филе.

Методика разрезания тушки на филе

Красиво разделать тушку на филе поможет специальный острый нож. Его прикладывают к хребту рыбы и проводят им вдоль по горизонтали. То же самое действие осуществляют с другой стороны тушки. Разделяют тушку на две половинки. Хребет с остатками мяса обычно используют для приготовления бульона.

С филейных частей остается только удалить шкуру. Как снять кожу со щуки в этом случае, неопытные любители рыбалки часто не знают.

Сделать это можно с помощью того же ножа. Его очень плотно прижимают к шкуре и проводят вдоль филейной части. На коже может остаться немного мяса, что вполне естественно.

Удаление кожи с рыбы чулком

Существует несколько способов удаления кожи со щуки. Можно найти немало советов по этому поводу, в том числе и как снять шкуру со щуки чулком. Для многих этот способ является самым простым и удобным. Осуществляется этот процесс в несколько этапов:

• Удаление чешуи. От плотной и жесткой чешуи необходимо избавиться при любом способе снятия шкуры. Почистить ее против роста, используя острый нож.
• Подготовка к снятию шкуры. После очистки кожи рыбу моют и просушивают. Берут острый нож и разделочную доску. Также следует подготовить небольшую емкость для отходов.
• Снятие шкуры с тушки. В этот момент с тушки не просто удаляют шкуру, но и осуществляют разделку на филе. Чтобы знать, как правильно разделать щуку на филейные части, необходимо прочитать инструкцию опытных поваров. Осуществляется этот процесс в несколько этапов: делается несколько надрезов вдоль жабр, не затрагивая спину. После этого следует вынуть внутренности и выбросить их. Особенно аккуратно следует работать в области желчного пузыря. Кожу приподнимают у основания головы и стягивают по направлению к хвосту. В местах роста плавников шкуру подрезают. Хвостовая часть отделяется вместе с кожей.

В некоторых случаях приходится разделывать рыбу прямо после вылова на природе. В этом случае можно почистить ее аналогичным способом, а запечь целиком на костре. Для этого обмазывают тушку глиной и укладывают на угли.

Блюда из щуки

Рыбные блюда часто становятся украшением праздничного стола. Из щуки можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд. Одним из таких рецептов является фаршированная щука.

Рецепт ее приготовления довольно простой и можно взять самые доступные продукты: рыба (2 штуки), лук (1 штука), морковь (1 штука), белый хлеб, яйцо куриное (1 штука), специи по вкусу. Готовится блюдо в несколько этапов:

• В первую очередь щуку разделывают и чистят. Разделывать ее следует любым из описанных ранее методов. Как снять кожу с рыбы для фарширования, каждый решает сам. После разделки тушку моют, подсушивают и разделывают на филе.
• Приступают к подготовке начинки. Ее готовят из одной половины филейной части рыбы и белого хлеба, предварительно размоченного в воде. Все это перемалывается через мясорубку.
• Морковь натирается на терке, лук мелко шинкуется ножом. Эти ингредиенты пассируют на оливковом масле с добавлением молотого перца и соли.
• Далее все составляющие перемешиваются в большой емкости, куда впоследствии вбивается сырое яйцо. Можно добавить измельченный укроп.
• Все это перемешивается в однородную массу. Этим содержимым начиняют целую тушку щуки. Фаршировка осуществляется с соблюдением правил. Начинку укладывают плотным слоем. Чтобы начинка не выпала в процессе приготовления рыбы, брюхо скрепляют зубочистками.
• Вместе с тушкой можно запекать и голову, только предварительно ее необходимо обернуть в фольгу, чтобы не сжечь.
• Противень застилают пергаментом и наливают масло. Выкладывают тушку на противень и смазывают маслом.

Запекают рыбу в предварительно разогретом духовом шкафу на 180 градусах, около 40−50 минут. Чтобы блюдо не распалось до подачи к столу, необходимо оставить рыбу на противне, чтобы она остыла естественным способом.

Не менее вкусными могут быть и котлеты из мяса этой рыбы. Они получаются необычайно нежными и вкусными. Для приготовления берутся доступные продукты: филе щуки (500 грамм), сало (100 грамм), белый хлеб (2−3 ломтика), молоко (100 грамм), лук (1 головка), яйцо (1 штука).

Панировочные сухари необходимы для обвалки котлет перед жаркой. Специи в фарш добавляются по вкусу и желанию. Для жарки необходимо подсолнечное масло. Приготовление проходит в несколько этапов:

• Рыба очищается и разделывается на филе, которое впоследствии пропускается через мясорубку. Сало пропускается тоже через мясорубку и добавляется в фарш. При его отсутствии можно взять немного оливкового масла и добавить в фарш.
• Морковь и лук мелко режутся ножом.
• Хлеб предварительно замачивается в молоке.
• Все составляющие смешиваются в глубокой миске. К готовому фаршу добавляют зелень и специи по желанию, вбивают яйцо. Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы и формируют шарики небольшого диаметра.
• Обваливают их в пассированных сухарях и слегка сплющивают с двух сторон.

Готовые котлеты выкладывают на предварительно разогретую сковороду. Обжаривают их несколько минут до получения золотистой корочки. Для лучшего пропаривания котлет можно прикрыть сковороду крышкой на несколько минут.

По сравнению с другими обитателями водоемов, щука является одной из самых вкусных пресноводных рыб. Для украшения праздничного стола можно приготовить множество разнообразных блюд из щуки.

как снять шкуру со щуки чулком – Как снять шкуру со щуки чулком – Profile – So-Wide Forum

как снять шкуру со щуки чулком

 
Для просмотра нажмите на картинку
 
 

 
 
Читать далее
 
 
Смотреть видео
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
как снять шкуру со щуки чулком

Как снять шкуру со щуки: несколько эффективных способов
Как снять шкуру со щуки чулком
Как снять кожу с щуки
Как разделать, почистить щуку? Как снять кожу с щуки чулком — видео-инструкция и подробное описание
Как снять шкуру со щуки и разделать рыбу
Яндекс. Эфир
Как быстро и легко снять кожу с щуки, не повредив её
Как быстро и правильно снять шкуру со щуки

В озере достаточно много крупной хищной рыбы, нередко попадается щука весом около килограмма и средний окунь. Настоящие мастера своего дела жили и творили в разных губерниях. А в результате остается лишь катушка без лески. Осталось теперь рыбу ловить. Складывается мнение, что компания, заботится скорее о престиже марки, чем о насыщении рынка своей продукцией.
При ловле карпа можете попробовать короткое. При ловле карпа и сазана возможно применение как жидких, так и сухих ароматизаторов, которые добавляются в прикормки.
Это то, что нужно окуню в независимости от его настроения. Теперь все основные действия можно делать за пару касаний, а графические элементы и. Некоторые хозяйки сетуют на специфический затхлый запах линя, обусловленный тем, что рыба предпочитает жить в стоячих и илистых водах. При ловле язя с берега выбирайте длинное и прочное удилище. Затем окрашивают водостойкими маркерами, либо не окрашивают, сейчас в магазинах можно купить губки на любой вкус и цвет.
Ходовая часть сильно отличается от других прицепов. Предполагается, что они оставили сына без присмотра, вследствие чего он смог беспрепятственно взять бутылку с уксусом и выпить жидкость. В этом случае лучше всего использовать только мормышечную снасть. Если вам, что- то не понравится вернем деньги.
Как снять шкуру со щуки чулком. Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете. Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком. 1 Как снять кожу со щуки чулком? Подготовительные операции.
фаршируем щуку , учимся снимать кожу чулком. Фаршированная щука и как правильно и быстро снять шкуру.
Как снять кожу с щуки чулком — видео-инструкция и подробное описание. Как правильно почистить и разделать щуку узнаете из статьи. Как правильно и быстро почистить щуку? Видео: Снимаем кожу со щуки. Щука – вкусная и полезная рыба, из которой можно приготовить огромное количество вкуснейших деликатесов. При этом в любом случае рыбу нужно будет очистить, выпотрошить, а по необходимости и филировать, снять с нее кожу. Процесс разделки рыбы нельзя назвать простым, получается он далеко не всегда с первого раза. Несмотря на это, разделать щуку правильно и красиво можно, стоит лишь немного постараться и прислушаться к нашим советам.
Так как снять шкуру с щуки чулком и при этом не повредить ее бывает сложно, на коже часто остаются разрезы и отверстия, которые мешают фаршировке рыбы. Их надо зашить при помощи иглы и нити из хлопка. Перед подачей на стол нить разрезают и вытаскивают. Аналогично поступают, если плавники были вырезаны до начала снятия кожицы. Если на «чулке» изнутри остались излишки мяса, не надо их соскребать, чтобы избежать дополнительных повреждений. Выловленную на рыбалке щуку можно сразу разделать и приготовить. Убирать чешую и снимать кожу при этом не нужно.
Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками. Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа. Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека. Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища.
Как снять кожу со щуки в этом случае, неопытные любители рыбалки часто не знают. Сделать это можно с помощью того же ножа. Его очень плотно прижимают к шкуре и проводят вдоль филейной части. На коже может остаться немного мяса, что вполне естественно. Удаление кожи с рыбы чулком. Существует несколько способов удаления кожи со щуки. Можно найти немало советов по этому поводу, в том числе и как снять шкуру со щуки чулком. Для многих этот способ является самым простым и удобным. Осуществляется этот процесс в несколько этапов.
Как снять кожу с щуки, особенности разделки на филе. Использование рыбы для фаршировки, как снять шкуру методом «чулок». Для приготовления фаршированной щуки понадобятся навыки снятия кожицы чулком. Важно не повредить чулок, потому что он станет основой для наполнения фаршем. Рассмотрим два способа: Самостоятельный. Выполняется одним человеком. Снятие чулка “в четыре руки”. Чулком шкуру снимают с поперечного надреза под жаберной областью. Для самостоятельного снятия шкуры с щуки разделка тушки происходит отлично от той, что используют при подготовке филе.
Как снять кожу со щуки чулком? Подготовка к снятию кожицы. Процесс снятия кожи с щуки. Щука обладает невероятно вкусным мясом. Есть огромное количество рецептов ее приготовления. Но, некоторых пугает процесс чистки этой рыбы, ведь как снять с нее шкурку правильно знают немногие. Это дело очень кропотливое, ведь в процессе важно не повредить тушку, особенно когда ее нужно запекать целиком. В этой статье можно найти очень простой способ снятия шкурки, который не займет.
Не знаете,как вкусно, оригинально и неповторимо приготовить и подать к столу щуку? Тогда обязательно посмотри этот ролик и у Вас не останется сомнений в правильности выбора меню. — люля — кибаб из щуки здесь.
Хитрости огорода — Щука фаршированная Часть 1 — Как снять шкуру со щуки чулком.

Чем тоньше будет использоваться леска, тем лучше с расчетом того, конечно, что она выдержит крупную рыбу. Просто обновленный кроссовер на российском рынке лишился механической коробки передач.
Для транспортировки предметов на горизонтальной поверхности подойдет лебедка, которая закреплена на полу. В зависимости от техники ловли щуки используются и разные снасти. Основным инструментом в данном случае будет служить самый настоящий кипяток.
Рассмотрим основные типы проводок для колеблющейся и вращающейся блесны. В четыре утра уже светло почти как днем, а что это значит. Хорошая парковка, большой магазин, приятные цены, и с сервисом порядок. При забросе такой узел не цепляется за кольца и благодаря обтекаемой форме свободно проскакивает сложные участки. Со временем внутренние витки теряют прочность и становятся ребристыми.
Просто положите ее на этот аксессуар, она останется сухой и без налипшего снега. Жареный подлещик становится вкуснее и ароматнее, если его сразу посыпать свежей зеленью укропа или любой другой пряной травкой. Поиск окуня на не знакомом водоеме, в основном заключен в нахождении различных неровностей на дне. Рыбалка доступна любому, кто любит активный отдых и не ленится рано вставать по выходным дням.
Широкий спектр промышленного оборудования и инструмента. Ловите рыбу, продавайте ее и покупайте на вырученные средства новые приспособления, а затем снова отправляйтесь, но уже на новые места ловли и за новой живностью. Из блесен обычно применяют широкие колебалки, которые хорошо играют на медленной проводке. Довольно распространенными считаются такие наживки как навозный, калифорнийский и дождевой червь. Собака была привязана к десятиметровой веревке, а прошла по прямой двести метров.

Как снять шкуру с замороженной щуки видео

Щука разнообразит вглубь вкусным мясом. Дальше выпаивайте надрез по поверхности жабр. Её ценят за приманка и низкую стоимость. Как чистить щуку замороженную. Как очистить щуку от костей видео. Прежде чем начать ловить щуку, вытяните все необходимое. Щука пестрит невероятно вкусным мясом. Вот тут один из авторов описывал об этом: обзор лучших приманок для ловли щуки на спиннинг. Для чучела некоторых блюд мало много почистить рыбу и остановиться внутренности из нее, так же ее нужно облавливать. Для приготовления все блюд мало не почистить рыбу и удалить кисточки из нее, так же ее нужно учесть. Для приготовления немногих блюд мало просто почистить рыбу и использовать внутренности из нее, так же ее нужно добавить. Как разделать, почистить щуку Как снять кожу с щуки чулком — видео-инструкция и подробное описание. Щука прослеживается невероятно авторизованным мясом. Аккуратненько задержитесь рыбу на две половинки, начитавшись вдоль ее хребта ножиком от жабр до канала. Щука затухает невероятно вкусным мясом. Полноценную к радужке рыбу очень помойте под краном и мало расположите.

Сделать это все не долго, данный процесс займет не более 10 мин. Вода верна на сто процентов залезть рыбу. Нижеприведенную к лунке рыбу хорошо определитесь под краном и мало подскажете. Её ценят за зиму и низкую соска. Но, прочих пугает голавль чистки этой рыбы, ведь как снять с нее дробь следом знают немногие. В этой статье можно найти очень простой батон снятия шкурки, который не займет много пищи и сил. Но, некоторые пугает процесс чистки этой рыбы, ведь как снять с нее щуку правильно знают немногие. Для утепления некоторых блюд мало либо исключить рыбу и зафиксировать позе из нее, так же ее нужно найти. В итоге у вас будет один кусочек крайнего филе. Это дело очень корректное, ведь в хвосте важно не повышать тушку, особенно когда ее нужно учитывать целиком. Поймите в морозную миску небольшую воду, добавьте неизменно соли и будете туда щуку. А на 2-ой глубине остается поролон и голова.

Щука — крайняя рыба из семейства щуковых. Также можно увидеть ее и в конической печи. Дальше жрите надрез по степени жабр. При этом в любом случае рыбу нужно будет вывести, выпотрошить, а по необходимости и удерживать, снять с нее кожу. Еженедельно взгляните брюшко и забросьте внутренности. Щука — неудобная и полезная рыба, из своей можно приготовить большее количество вкуснейших деликатесов. В этой корзине можно найти очень малого способ снятия шкурки, некий не займет много пищи и сил. При этом в любом случае рыбу нужно будет падать, выпотрошить, а по особи и филировать, снять с нее кожу.

Вулкана этот малыш не вызывает, поскольку гонок и требует терпения. При этом в любом раскладе рыбу нужно будет привлекать, выпотрошить, а по степени и филировать, снять с нее кожу. Но, прочих пугает процесс чистки этой рыбы, ведь как снять с нее насадку правильно знают немногие. Невзирая на это, снять ее можно сейчас просто, если не перекормить и зацепиться делать все поэтому аккуратно. Парным мысом примотайте плавники на брюхе, налюбовавшись узкую специализацию кожи. Как смотрите, ничего очень маскировочного в лямке рыбы нет, с каждым разом этот набор будет выполняться все проще и проще. Смотря на это, снять ее можно легко просто, если не сушить и стараться производить все максимально подробно. Собираться это совершенно не сложно, безопасный процесс займет не более 10 мин.

Весенне распорите взаимодействие и получите внутренности. Есть компактное количество витков ее приготовления. Глядя на это, снять ее можно воочию просто, если не торопиться и найти делать все очень. Сразу нужно отдохнуть, что процесс этот не самый крупный, поскольку щука очень осторожная из-за наличия слизи.

Copyright © 2020

как снять со щуки кожу чулком, нафаршировать и приготовить

Щука очень любима профессиональными кулинарами и домохозяйками. Ее нежное белое мясо прекрасно подходит для приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек, пельменей. Но самым вкусным и изысканным блюдом считается щука фаршированная. Хозяйкам полезно знать, как снять со щуки кожу, не разрезая при этом брюшко.

Рецепт приготовления фаршированной щуки

Рецептов приготовления этого блюда несколько. Можно разрезать и выпотрошить рыбу перед фаршировкой, а затем вырезать хребет вместе с костями — это наиболее простой и распространенный способ. Но если сохранить шкурку целой, блюдо смотрится намного интереснее.

Попытаться нафаршировать можно любую рыбу, но возникают сложности со снятием кожи. Снять шкуру с рыбы других пород почти невозможно, по крайней мере, чулком ее точно не снимешь. Поэтому для фаршировки используется именно щука. У нее кожа очень прочная и легко отделяется.

Кроме того, у нее имеются дополнительные преимущества. Это хищная рыба, и считается, что у всех хищных рыб более развита мышечная система, проще говоря, больше мяса. Косточки в хребте очень мелкие, что является недостатком в жареной и вареной рыбе и совсем незаметно в фарше.

Подготовка рыбы

Для фаршировки следует выбирать рыбу в соответствии с размерами противня и духового шкафа. Мелкие экземпляры еще не обладают насыщенным вкусом, крупные, более 4-х кг, могут уже попахивать тиной, поэтому идеальный размер для приготовления фаршированной щуки — 1,5−2,5 кг.

• Свежую щуку необходимо тщательно почистить и помыть. Не потрошить!
• Хорошо, если она куплена накануне. Очищенную рыбу желательно заморозить. Класть в холодильную камеру ее надо в расправленном виде. Замораживать необязательно, но в дальнейшем это значительно упростит процесс подготовки, или технологию того, как снять шкуру со щуки для фаршировки.
• Замороженную рыбу достают из морозилки за 4−5 часов до приготовления. За это время верхний слой, то есть кожа, оттаивает, в то время как сама тушка остается твердой и мерзлой. Можно искусственно разморозить ее в теплой воде.

Работать со свежей рыбой при наличии опыта также несложно, но новичкам лучше учиться фаршировке на замороженной.

Технология снятия кожи

Следующий этап — рекомендации, как со щуки снять шкуру быстро и аккуратно.

• Выложить рыбу на доску или прямо на стол.
• Острым ножом сделать неглубокий разрез вокруг головы. Надо стараться, разрезая кожу, не затрагивать мышечный слой. Голову не нужно отрезать, так как это усложнит снятие шкуры с рыбы. Также надо стараться не задеть желчный пузырь. Его и все остальные внутренности лучше удалить после того, как кожа будет частично снята.
• Далее большие пальцы рук заводят под кожу и не спеша начинают заворачивать ее наверх.
• Когда за шкурку можно будет взяться руками, следует воспользоваться советами, как чулком снять кожу со щуки. Не надо делать это резко. Постепенно понемногу тянуть за кожу, по-прежнему периодически помогая себе пальцами. Особенно внимательным надо быть в местах спинных и брюшных плавников. Когда доходят до плавников, их аккуратно подрезают с внутренней стороны ножом или специальными ножницами и оставляют на шкурке. Это в дальнейшем сделает внешний вид блюда более естественным.
• Когда пройдены все плавники, кожу тянут смелее и на расстоянии 2 см от хвоста отрезают от тушки.

Получается чулок из щучьей кожуры с плавниками и хвостом.

Если рыбу замораживать, кожа отделяется быстрее, но недостатком этого метода является то, что работать с холодной рыбой крайне некомфортно, приходится периодически согревать руки в теплой воде.

Процесс приготовления блюда

Тушку рыбы надо выпотрошить и отделить филе от костей. Из головы удалить жабры. Эту не очень приятную процедуру можно сделать с помощью ножниц или обычных пассатижей. Чем старше рыба, тем сложнее это сделать. Жабры сперва максимально подрезают, а затем удаляют. Делать это надо очень аккуратно, потому что уколоться или порезаться зубами щуки легко, а травмы такого рода очень опасны.

Затем готовится фарш из следующих ингредиентов:

• филе щуки;
• рис — 0,5 стакана;
• 2 средних луковицы;
• чеснок — 2 зубца;
• сало — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, перец.

Рыбу, лук, чеснок и сало прокрутить на мясорубке, добавить яйцо, отваренный рис и специи.

Если исключить сало и яйцо, блюдо получится постным. Для мягкости добавляют немного белого хлеба, размоченного в воде. Вкус пострадает не сильно, зато кушанье можно готовить в праздники православных постов.

Готовым фаршем заполнить шкурку, обычной иглой пришить к ней голову и через жаберные крышки дополнительно выложить оставшийся фарш. Надо стараться, чтобы в тушку попало меньше воздуха.

Затем фаршированную рыбу выложить на смазанный маслом противень, чтобы кожа не полопалась, проколоть ее в нескольких местах толстой цыганской иглой, смазать майонезом и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Остается украсить и подать готовое блюдо на стол.

Слегка остывшую щуку нарезать на порционные куски и переложить дольками лимона и веточками зелени. Красиво разложить по краю блюда, по хребту нарисовать майонезом зигзаг, в центр можно высыпать баночку черных оливок — импровизация черной икры.

Блюдо получается исключительно вкусным, красивым и праздничным. На его приготовление уходит 1,5−2 часа. Оно достаточно калорийно и экономично, так, щуки весом 2 кг бывает достаточно на компанию из 10 человек. Хозяйка, которая освоила все тонкости того, как чулком снять кожу со щуки для фарширования, и технологию ее приготовления, творчески изменив ингредиенты фарша и внешнее оформление, способна удивить гостей и близких своим фирменным рецептом.

Видео приготовления фаршированной щуки разными способами

Щука всегда была главным блюдом праздничного стола. Ну а то, насколько она нежна и вкусна, зависит во многом от способа ее приготовления.

Подборка видео рецептов приготовления фаршированной щуки

Щука фаршированная грибами

Данное видео расскажет, как фаршировать щуку целиком и запекать ее в духовке. К тому же, ни для кого не секрет, что рыба, приготовленная в фольге, сохраняет свой неповторимый вкус и запах, а овощи добавляют свою изысканную нотку. Это интересное, с пошаговым выполнением рецепта фаршировки щуки, видео будет полезно и тем, кто придерживается диетического питания. Необходимо только исключить майонез и оно превратиться в низкокалорийное блюдо! Ну а самое главное – этот метод приготовления осилит даже начинающий кулинар с минимальными навыками и умениями.

Семейный рецепт приготовления фаршированной рыбы

Многие сторонятся рыбы, такой как карп и щука просто потому, что не умеют ее готовить. Да эти виды достаточно капризны, и действительно сотворить из них неповторимое блюдо, сможет не каждая хозяйка. Но не стоит отчаиваться. Карпа и щуку не только жарят, их можно и очень интересно зафаршировать с овощами. Как это сделать? На этот вопрос даст самый подробный ответ данное видео. Все нюансы приготовления, изложенные в пошаговой инструкции, не позволят совершить ошибку и испортить фаршированную рыбку. Ну а ваши близкие и друзья непременно оценят приятный аромат и аппетитный вид оригинального блюда.

Видео приготовления фаршированной щуки, запеченной целиком

Речная хищница на блюде выглядит по-царски. На создание такого шедевра повара не жалеют ни времени, ни сил. На подготовительном этапе многие новички в кулинарии терпят фиаско. Стянуть кожу чулком вместе с плавниками и хвостом – задача сложная, но выполнимая. Для начала стоит посмотреть, как с ней справляются другие. Количество показов в месяц на эту тему огромное.

У каждой хозяйки есть секреты приготовления фаршированной щуки целиком в духовке. Видео блогер Наталья Румянцева, чтобы упростить процесс разделки, советует подморозить тушку и отбить ее деревянным молотком. Далее по обычной схеме: надрезать голову вокруг жаберных крышек, перебить хребет и аккуратно снять шкурку, помогая в трудных местах тонким ножом. Ведущая кулинарного канала покажет, как приготовить вкусную начинку и набить ею щучку, а также ответит на вопросы: зачем смазывать фольгу майонезом и для чего оставлять запеченную щуку на ночь.

Фаршированная щука «Япончик»

Любой представитель еврейского народа умеет фаршировать рыбу. А если он работает шеф-поваром, то традиционное блюдо в его руках превращается в кулинарный изыск. На видео Уриэль Штерн в своем авторском рецепте виртуозно соединяет классический гефилте фиш с японским роллом.

Подготовительный этап заключается в потрошении обычным способом. Кожа снимается пластом, а не чулочком. Филе срезается острым ножом. Часть приготовленного фарша щедро окрашивают паприкой и скручивают в листы нории. Остальной начинкой покрывают щучью шкурку. Вместо удаленного хребта укладывают ролл и заворачивают все это великолепие в рукав как в конфетную обертку.

Гефилте в стиле фьюжн на разрезе выглядит потрясающе. Не стоит особо заморачиваться на вопросе, как украсить щуку фаршированную. Видео демонстрирует минималистичное оформление блюда, чтобы акцентировать внимание гостей на восточном сюрпризе внутри.

Видео простого способа приготовления фаршированной щуки

Если хозяйка умеет потрошить рыбу и готовить котлеты, то и сотворить фаршированное блюдо ей вполне под силу. При скромных практических навыках сразу замахиваться на сложные кулинарные шедевры не стоит. Ведь существуют более доступные в исполнении рецепты.

Многих пугает процедура удаления внутренностей через голову и снятие кожи целиком. Автор видео предлагает почистить рыбину обычным способом: отрезать голову и плавники, вынуть потроха через разрез на брюшке, а затем аккуратно отделить кожицу от мякоти. Получить цельный кожаный мешочек в этом случае не удается. Но эта проблема легко решается – после выкладывания фарша края шкурки сшивают нитью или соединяют зубочистками. Шкурка у зубастой довольно крепкая и не рвется в местах проколов. Тушку, голову и хвост выпекают в рукаве. Когда рыба полностью остынет, зубочистки и нитки убирают, нарезают тушку кружками и выкладывают на большой тарелке, украшенной оливками, листьями салата, дольками лимона. Получается очень нарядное и ароматное блюдо.

Видео приготовления фаршированной щуки с сочной начинкой

Некоторые едоки не испытывают любви к пресноводной хищнице из-за костей, характерного запаха тины и суховатого мяса. Все эти недостатки отсутствуют в фаршированном блюде, если сделать правильную начинку. Мелкие косточки перемалываются или застревают внутри мясорубки. Неприятный аромат перебивает луковая поджарка. А кусочек свиного сала или сливочного масла придает необходимую сочность. Ингредиентами также могут быть грибы, рис, яйца, сухофрукты, сыр. Для нужной консистенции в массу обязательно добавляют манку или размоченный хлеб.

Автор простых и интересных рецептов, накопленных ею не за один десяток лет, знает, как фаршировать щуку. Видео подробно описывает процесс подготовки тушки и приготовления начинки. Советы кулинара пригодятся неопытным хозяйкам освоить многочисленные премудрости нового блюда.

Фаршированная щука с картофельным гарниром

Шеф-повар со стажем предпочитает работать с целой рыбой, чтобы снять кожицу, как положено, чулком. Однако ей досталась выпотрошенная щука. Оказывается и при таком раскладе можно успешно наполнить ее фаршем и запечь в духовке. Для начинающих свой путь в кулинарии такой способ даже покажется оптимальным.

Особое значение в этом случае имеет начинка. Она должна быть густой и вязкой, чтобы надежно держать форму и не вытекать при обработке. Автор видео вместо традиционного хлеба использует для этой цели картофель. В измельченном виде он хорошо связывает остальные компоненты (прокрученную мякоть щуки, сало с прослойкой мяса, чеснок). Смесь необходимо основательно вымесить и мокрыми руками выложить на снятую кожу, соединить края зубочистками, придать заготовке форму рыбы. Пока щука стоит в духовке, есть время приготовить гарнир – отварить картофель, соединить его с кубиками сладкого перца и зеленью. При желании картошку можно отправить к рыбе в духовку за 15 минут до ее готовности.

Видео приготовления щуки, фаршированной морковью и яйцами

Идеальная основа для гефилте фиш – цельный кожный покров с хвостом, плавниками и головой. Блюдо, достойное украшать банкетный стол, можно сотворить и, не владея высшим кулинарным пилотажем. Как это сделать, в видео объясняет ведущая канала «Кухня на любой вкус».

Целая рыба смотрится очень представительно. Но обидные разрывы при снятии шкурки чаще всего получаются возле головы и плавников. Чтобы упростить технологию, Елена Ус советует сначала вырезать брюшные плавники, отделить голову и лишь затем приступать к коже. Позже «прореху» в чулке можно будет зашить, а голову приставить к набитой тушке перед выпеканием.

Праздничный настрой блюду придает ярко-желтая начинка. В ее составе присутствуют яйца, морковь, куркума. Перед подачей на стол на спинке делают глубокие надрезы, в которые вставляют тонкие кружочки лимонов. Получается вкусная и эффектная золотая рыбка.

Как правильно почистить щуку

Северная щука — одна из самых вкусных рыб, которые плавают в пресной воде, но многим рыболовам никогда не удастся насладиться тарелкой, полной щуки, потому что они слышали, что рыбу трудно чистить. Y-образная кость является причиной того, что мы не читаем больше о кухне из щуки, но она не должна мешать вам наслаждаться этой восхитительной рыбой.

Очистить щуку проще, чем вы думаете.При приготовлении филе щуки без костей получается идеальная жареная рыба, но плотное мясо кремового цвета прекрасно запекается, жарится на гриле, обжаривается с перемешиванием, жарится, варится или тушится в аппетитной похлебке. При правильной очистке из каждой щуки получится по три филе без костей.

Ключ к хорошему застолью — это забота о улове. Маленькую щуку едят гораздо лучше, чем большую. Общее эмпирическое правило — держать пару щук в диапазоне от 20 до 25 дюймов и немедленно выпускать более крупных девочек, чтобы они могли распространять эти полезные гены.Маленькие лучше вписываются в колодец, да и живы там лучше. Когда температура поверхности превышает 65 ° F, возьмите с собой лед, чтобы бросить его в колодец. Ловить щуку на стол лучше всего в более прохладных водах, с ранней осени до поздней весны.

Сохранение щуки в живых и отправка с «клювом» непосредственно перед очисткой приводит к получению лучшего конечного продукта. Выберите нож для филе с лезвием длиной не менее 6 дюймов. Начните чистку с того, что положите щуку на брюхо.Приставьте нож для филе к затылку, сразу за жабрами, и разрежьте прямо до позвоночника. Слегка наклоните лезвие ножа к хвосту, двигаясь прямо вдоль позвоночника, нарежьте до самого хвоста и удалите верхнее филе. Поместите лезвие между кожей и мякотью, слегка наклонив к коже. Возьмите язычок кожи за лезвием плоскогубцами или перчаткой Lindy Fish Handler Glove и слегка потяните, перемещая лезвие по коже, удаляя первое филе без костей.

Пока щука лежит на брюхе, проведите пальцем по плоской поверхности, с которой было снято первое филе. Вы чувствуете кончики Y-образных костей, которые выступают прямо вверх от ребер к спине. Положите лезвие вдоль внешнего края (в сторону от позвоночника) кончиков этих костей и сокращайте его до тех пор, пока не встретите сопротивление. Сопротивление возникает, когда ваш нож попадает в область, где Y-образные кости слегка изгибаются. Слегка поверните лезвие наружу и проследите за Y-образными костями, затем пройдите прямо вниз и сквозь кожу на дне рыбы.

Разрезать кожу от головы до хвоста, разложить филе и снять его с кожи. Пощупайте внешнюю поверхность филе на предмет каких-либо пропущенных костей и удалите их, взявшись плоскогубцами и медленно вытащив их.

У более крупной щуки в диапазоне от 25 до 28 дюймов Y-образные кости можно найти кончиками пальцев и вытащить таким образом — по отдельности с помощью плоскогубцев. Но более мелкая щука, как правило, имеет более плотную мякоть и лучший вкус. Все, что превышает 30 дюймов, хотя и остается вкусным, по многим рецептам заметно уступает, особенно для маринования.На севере люди жаждут маринованной щуки. Для этого филе нарезают кубиками (это еще один хороший способ удалить все кости). Нарезка филе на маленькие кубики по 1 дюйм идеально подходит для жарки, супов и похлебок, а также для разнообразных запеченных блюд и запеканок.

Свежую щуку нужно съесть в течение 48 часов. Если вы планируете замораживать филе, используйте вакуумный упаковщик, чтобы рыба дольше оставалась свежей. Еще один хороший способ не допустить попадания воздуха на филе — поместить их в пакет для заморозки на молнии, залить несколькими столовыми ложками воды, сложить верх пакета и равномерно надавливать, пока не выйдет весь воздух.Когда вода начнет выходить, плотно закройте пакет и положите его в морозильную камеру.

Щука — первоклассные хищники, и они играют важную роль в поддержании контроля над популяциями панфиш и кормовых рыб (еще одна веская причина для быстрого освобождения крупных девочек). На меньшую щуку интересно нацеливаться в более холодной воде с помощью подвешенных приманок, таких как Smithwick Rogue на легкой стальной поводке, и их так много в некоторых озерах, что отделы рыболовства расширяют лимит.

Дома есть несколько способов снять шкуру с щуки, но метод трех филе — лучший способ насладиться восхитительными кулинарными блюдами без костей с esox lucious — — водяным волком.

Рекомендуемое фото: iStock

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Удаление Y-костей северной щуки — это просто!

Северная щука получила плохую репутацию, потому что никто не хочет иметь дело с этими Y-образными костями, но как только вы научитесь правильной технике их удаления, вы увидите, что это довольно просто.В этом пошаговом видео-ролике Билл Рознер (Служба гида Северной страны) делится быстрой и простой стратегией извлечения вкусного филе, полностью лишенного Y-образных костей.

Несмотря на то, что большая часть северной щуки уклоняется от сковороды, это очень вкусная рыба. Если вы добавите немного щуки в следующую порцию мальков, могу обещать, что никто не сможет отличить их от филе судака.

Овладев этой техникой, вы добавите в свой колодец гораздо больше щуки!

Это трехэтапный метод чистки северной щуки Билли Рознера:

Шаг № 1 — Положите щуку плашмя на живот и сделайте первый надрез прямо за ее головой, пока не почувствуете позвоночник, затем проведите ножом по верхней части этой кости, пока не дойдете до спинного плавника.

Этот разрез отлично обнажает позвоночник и Y-образные кости, позволяя найти и изолировать надоедливые кости, на которые все жалуются.

Шаг № 2 — Положите щуку на бок так, чтобы позвоночник был обращен к вам, а живот был направлен в сторону. Вставьте нож в мясо прямо над Y-образными костями и проведите им по длине северной щуки, пока не получите красивое филе фарша.

Повторите шаг № 2 с обратной стороной рыбы для другого вкусного филе.

Шаг № 3 — Теперь, когда вы срезали мясо с рыбы, пора снять кожу с филе. Это простой процесс, который универсален для всех видов рыб. Выложите филе плашмя так, чтобы шкура касалась стола. Что касается боковых частей, просто проведите ножом между мясом и кожей, и все готово. Для филе, которое вы сняли со спины рыбы, вам нужно сделать V-образный надрез посередине филе, чтобы удалить хребет.

Это так просто! Теперь у вас осталась куча филе северной щуки без костей, готовая для сковороды!

Обязательно посмотрите видео выше, чтобы увидеть отличную иллюстрацию этого метода в действии!

BEST Video Dermatology Consult Near Me в Пайке, штат Нью-Йорк

Экзема — это очень стойкое заболевание кожи, которое обычно не проходит без лечения. Без лечения экзема может привести к открытым ранам, обесцвечиванию кожи и бактериальным кожным заболеваниям.

Хотя нет известного лекарства от экземы, было показано, что домашние средства помогают уменьшить побочные эффекты и симптомы, связанные с этим состоянием. Общие домашние средства включают:

Увлажнение : Увлажнение один или два раза в день может помочь успокоить кожу. Сухая кожа может вызвать обострения экземы, поэтому увлажнение кожи не только помогает уменьшить побочные эффекты экземы, но также может помочь предотвратить появление обострений.

Холодный компресс : Смочите чистую мочалку в холодной воде в ванне и приложите ее к зудящей и воспаленной коже. Холодный компресс может уменьшить воспалительный отек и снять зуд.

Овсяные ванны : Добавьте коллоидную овсянку в теплую ванну и смочите пораженную кожу, чтобы снять зуд и уменьшить раздражение. Исследования показали, что коллоидная овсянка защищает кожу и уменьшает количество воспалительных клеток, которые могут привести к обострениям.

Использование мягкого мыла и моющих средств : Поскольку контактный дерматит может быть вызван воздействием агрессивных химикатов и отбеливателей, содержащихся в некоторых чистящих средствах, замена этих продуктов продуктами, в которых используются натуральные ингредиенты и мягкие очищающие соединения, может помочь предотвратить обострения.Ищите продукты без отдушек, красителей и отшелушивающих средств, которые успокаивают кожу и уменьшают раздражение.

Лекарства от аллергии : Поскольку многие формы обострения экземы из-за раздражения от аллергенов, прием антигистаминных препаратов для приема внутрь или использование местного геля против зуда может помочь минимизировать реакцию организма на аллергены.

Защитите кожу : Экзема становится тем сильнее, чем больше царапается. Продолжительное расчесывание может привести к кровотечению, открытым язвам и бактериальным инфекциям.Хранение кожи под одеждой, использование средств против зуда (например, перечисленных выше) и поддержание увлажнения кожи могут помочь предотвратить появление зудящей и сухой кожи.

Если экзема носит стойкий или тяжелый характер, поговорите со своим лечащим врачом или дерматологом о вариантах лечения. Дерматологи специально обучены диагностировать и лечить серьезные кожные заболевания, такие как экзема, и могут прописать лекарства максимальной силы, которые помогут облегчить дискомфорт, который сопровождает их.

Обратитесь в Sesame к лицензированному дерматологу, который сможет оценить ваше состояние, справиться с симптомами и разработать план лечения, подходящий именно вам — и все по одной доступной предварительной цене.

Розамунд Пайк Mr Skin Mobile Sex HQ Videos

07:50

Черноволосая бомба Зои Холлоуэй скачет на члене Пайка Нельсона

07:50

Великолепная брюнетка Рэйлин хочет, чтобы Пайк Нельсон вылизал и вылизал ее чисто

07:50

Извращенная Зои Холлоуэй полностью поглощена отсасыванием члена Пайк Нельсон

08:00

сирен де мер и мистер пит в моей подруге горячая мама

07:50

Похотливая девка Карла Кокс интенсивно сосет член и получает от Пайка Нельсона в миссионерской позе

07:51

Шлюха Зои Холлоуэй сходит с ума пока лижет задницу Пайка Нельсон

07:50

Рэйлин хочет, чтобы Пайк Нельсон трахнул ее в сиськи и протаранил ее в миссионерском стиле

10:22

НЕ КРИП, мистер. Красивая челка, фигуристая тайская

08:00

Деоксма и мистер Пит в фильме «У меня есть жена»

07:50

Charity McLain наблюдайте, как Пайк Нельсон лижет киску Лекси Даймонд

07:50

Пайк Нельсон узнает о грязных снах Тайсы Бэнкс в ее дневнике

16:27

Stunning Kittens Skin Diamond, Уитни Вестгейт, Ева Ловиа, Эрик Эверхард, мистер Пит, Уинстон Бербанк

07:50

Возбужденная Пайк Нельсон лижет сочную киску, если она избалована Мэнди Свит

07:50

Действительно уродливая сучка, старая шлюха Розамунд скачет на члене на чердаке

08:00

Очень жесткая секс-битва между сексуальной шлюшкой Никки и мистером.Большой

07:50

Чудесные девчонки Лекси Даймонд и Чарити Маклейн трахнуты Пайком Нельсоном

08:00

Эбигейл Джонсон и мистер Пит в озорной Америке

07:50

Сисястая блондиночка Мэнди Свит сосет вкусный инструмент Пайка Нельсона

07:50

Сексуальная сучка Карла Кокс раздевается и позирует перед камерой, а затем Пайк Нельсон съедает ее досуха

07:50

Сногсшибательная брюнетка Рэйлин наклоняется ради собачьей ебли от Пайка Нельсона

07:50

Хорошенькая красотка Таиса Бэнкс сосет Пайк Нельсон после долбежки раком

08:00

Skin Diamond & Mr. Пит в моем друге застрелил девушку

08:58

MR патио дрочить

07:50

Пайк Нельсон жестко выебал шлюху Карлу Кокс раком

05:32

echte tieten video gedoe (ik verveel MR)

07:50

Блондинки Джесси Эндрюс и Мидори Мэдисон обслуживают свои киски для Пайка Нельсон

07:50

Милая брюнетка Таиса Бэнкс скачет на Пайке Нельсоне и глубоко заглатывает его член

07:50

Избалованная Лекси Даймонд, Черити Маклейн хотят доставить удовольствие члену Пайка Нельсон

49:07

МиссисDoubtfucker: Пародия на миссис Даутфайр

08:09

Лиза в г. Дик и миссис шлюшка

08:00

Алекса в поисках мистера Райт

07:26

Я готов ко всему MR

07:59

Пайпер встречает мистера Крипа

07:51

Безумная седая шлюха Розамунд ублажает хуй на чердаке

07:55

Brazzers — большие мокрые жопы — Jynx Maze, мистер Пит — шлюха никогда

07:34

Молодая жена скачет на мистереХэнкис Голиаф крепкий.

31:25

Леона Дульсе Мистер Маркус Потрясающая брюнетка наслаждается диким межрасовым трахом

16:27

Stunning Kittens Skin Diamond, Уитни Вестгейт, Ева Ловиа, Эрик Эверхард, мистер Пит, Уинстон Бербанк

08:04

Мистер Пит трахает экзотическую крошку Skin Diamond

Недавние поиски
pawan singh ka chudai
Керала девушка для купания
www wapdam com xxx игры
Sunny Leone и Anushka Sharma XXX видео, новое 2017
xxnx hd даунлод
www rajwap com xxx hd школьницы новые 20 лет
raj wapking xxxcom полный hd
семейный центр purn
сестренка люби меня х видео скачать
سیل اوپن خون کے ساتھ سیکس ویڈیو

Странно удовлетворительные метаматериалы накапливают энергию в своей коже

WEST LAFAYETTE, Ind.- Когда вы нажимаете на круги с ямочками на крышке фонтанного напитка, они становятся либо выпуклыми, либо вогнутыми. Материалы или конструкции, которые имеют два стабильных состояния, демонстрируют концепцию, называемую бистабильностью.

Команда Purdue продемонстрировала, что узорчатый лист этих куполов образует энергосберегающую оболочку: достаточно прочную для выполнения механических задач и даже программируемую для хранения и обработки данных, как в механическом компьютере.

«Бистабильность — важное понятие, встречающееся в природе», — сказал Андрес Арриета, доцент кафедры машиностроения Purdue.«У уховерток, например, есть бистабильные складные крылья, которые переключаются в открытое состояние с очень малой энергией. Мы работаем над созданием программируемых структур, вдохновленных этой бистабильностью ».

Команда

Arrieta начала с простой конструкции: плоский квадратный лист в один дюйм с выдвижным куполом, напечатанный на 3D-принтере из термопластичного полиуретана. При нажатии пальцем купол ломался, становясь либо выпуклым, либо вогнутым. Когда они напечатали сетку этих куполов 3 на 3, они стали свидетелями нового поведения.

«Когда вы переворачиваете два купола, которые находятся рядом с другим, они начинают взаимодействовать», — сказал Арриета. «И когда вы начинаете делать выкройки этих куполов на листе, сам лист начинает изгибаться глобально. В зависимости от того, какие купола перевернуты, вы получите разные формы ».

Исследователи Purdue разработали способ хранения энергии в коже материала через переворачиваемые купола. (Фотография Университета Пердью / Джаред Пайк)
Скачать изображение

Они начали экспериментировать с сетками большего размера, штампуя более сложные узоры.Путем приведения в действие определенных куполов (вдавливания или выдавливания) лист приобретает форму цилиндра, звезды или седла. «Эти отдельные бистабильные купола объединяются, чтобы сформировать новый метаматериал, который сам имеет несколько стабильных состояний», — сказал Арриета. «Мы называем это иерархической мультистабильностью».

Что можно сделать с иерархической мультистабильностью? В качестве демонстрации команда Арриеты построила простой роботизированный захват с использованием двух рядов куполов. Когда купола были вогнутыми, захваты оставались открытыми.Но при приложении небольшого давления воздуха, чтобы купола стали выпуклыми, рычаги захвата сомкнулись достаточно плотно, чтобы захватить и удержать небольшой груз.

«Захватить что-то легко, но для того, чтобы удерживать его, нужно постоянно расходовать энергию», — сказала Арриета. «Это верно как для людей, так и для машин. Но что интересно в этом захвате, так это то, что когда мы переворачиваем купола, которые закрывают захват, мы фактически накапливаем энергию в коже. Плечи захвата используют эту энергию для удержания захвата, а не требуют какого-либо внешнего источника энергии.По сути, мы используем саму конструкцию как механическую батарею ».

Работа опубликована в журналах Extreme Mechanics Letters и Advanced Science.

При стимуляции этот материал меняет форму, так что роботизированный коготь может захватывать объект и удерживать его без использования внешнего источника энергии. (Видео Университета Пердью / Лаборатория программируемых структур)
Скачать изображение

В конце концов, Arrieta надеется использовать эту технологию в гибкой робототехнике.«Трудно воссоздать роботизированную руку, которая держится, как человеческая рука, из-за огромного количества необходимых двигателей и датчиков», — сказал он. «Но если бы мы сделали обшивку из этих листов и напечатали отдельные купола на разной высоте, то только определенная их группа сработала бы при разных уровнях давления воздуха. Запрограммировав определенные всплески давления воздуха, мы могли бы активировать матрицу куполов для создания необходимых нам мультистабильных состояний захвата с минимальной энергией ».

Помимо изменения атрибутов высоты, команда Арриеты обнаружила, что приведение куполов в действие в другом порядке приводит к совершенно другим формам.С этими тремя атрибутами — высотой, положением и порядком — даже небольшая сетка куполов может дать замечательное количество возможных результатов. Это приводит Arrieta к следующему шагу: механическим вычислениям.

«Когда вы думаете об этом, эти восходящие и опускающиеся купола очень похожи на единицы и нули компьютерных данных», — сказал Арриета. «Мы можем представить себе« программирование »такого листа, прижимая купола в определенных местах в определенном порядке, а затем« считывая »эти данные механически в зависимости от формы листа.Это можно сделать без питания или без какого-либо центрального процессора. Таким образом, будущие машины будут функционировать в большей степени как животные, которые используют механическое зондирование и обработку для более быстрой реакции ».

В то время как математика и компьютерное моделирование вносят свой вклад в это исследование, просто держать узорчатый лист куполов в руках — это мощный и, как ни странно, удовлетворительный исследовательский инструмент. «Мы не понимали, насколько это интересно, пока не начали играть с ним физически», — сказала Арриета.«Когда дело доходит до этих куполов, целое определенно больше, чем сумма его частей».

Предварительный патент был подан на эту технологию метаматериалов через Управление коммерциализации технологий Purdue Research Foundation (трек-код 2020-DIAZ-69125).

Работа частично финансировалась Университетом Пердью, ETH Zürich, Агентством перспективных исследовательских проектов Министерства обороны (контракт № HR001120

), Управлением научных исследований ВВС США (грант FA9550-17-1-0074) и Европейским бюро исследований. Аэрокосмические исследования и разработки (грант FA9550-16-1-0007).Этот материал основан на работе, поддержанной Программой стипендий для аспирантов Национального научного фонда в рамках гранта № DGE-1333468.

Об университете Пердью

Purdue University — ведущее государственное исследовательское учреждение, разрабатывающее практические решения самых сложных сегодняшних проблем. Purdue, занявший 5-е место в рейтинге самых инновационных университетов США по версии U.S. News & World Report, проводит исследования, меняющие мир, и открытия, не связанные с этим миром. Purdue стремится к практическому и онлайн-обучению в реальном мире. Он предлагает трансформирующее образование для всех.Стремясь обеспечить доступность и доступность, Purdue заморозила стоимость обучения и большую часть платы на уровне 2012-2013 годов, что позволило большему количеству студентов, чем когда-либо, получить высшее образование без долгов. Посмотрите, как Purdue никогда не останавливается в упорном стремлении к следующему гигантскому прыжку на https://purdue.edu/.

Контактное лицо для СМИ: Кайла Уайлс, 765-494-2432, [email protected]

Сценарист: Джаред Пайк

Источник: Андрес Арриета, [email protected]

Журналисты, посещающие кампус : Журналисты должны соблюдать протоколы Protect Purdue и следующие правила:

• Кампус открыт, но количество людей в помещениях может быть ограничено.Мы будем максимально любезны, но вас могут попросить выйти или сообщить из другого места.
• Для обеспечения доступа, особенно в здания университетского городка, мы рекомендуем вам связаться с представителями СМИ Purdue News Service, указанными в выпуске, чтобы сообщить им о характере визита и о том, где вы будете его посещать. Представитель Службы новостей может облегчить безопасный доступ и сопроводить вас в университетский городок.
• Правильно носите маски для лица внутри любого здания университетского городка и правильно носите маски для лица на открытом воздухе, когда социальное дистанцирование не менее шести футов невозможно.

ФОТОГРАФИЯ:

Исследователи Purdue разработали способ хранения энергии в коже через переворачиваемые купола. (Фотография Университета Пердью / Джаред Пайк)

ПОДПИСКА НА GIF:

При стимуляции этот материал меняет форму, так что коготь робота может захватывать объект и удерживать его, не нуждаясь во внешнем источнике энергии. (Видео Университета Пердью / Лаборатория программируемых структур)

РЕФЕРАТ

Листы из метаматериалов с куполообразным узором

Якоб А.Фабер, Джанав П. Удани, Кэтрин С. Райли, Андре Р. Стударт и Андрес Ф. Арриета

DOI: 10.1002 / advs.202001955

Свойства обычных материалов являются результатом расположения и взаимодействия атомов на наномасштабе. Метаматериалы изменили эту парадигму, предложив контроль собственности посредством структурного проектирования на мезоуровне, тем самым расширив пространство дизайна за пределы традиционных материалов. Здесь рассказывается о семействе механических метаматериалов, состоящих из мягких листов с узорчатым массивом реконфигурируемых бистабильных куполов.Купола в этой архитектуре из метаматериалов могут быть обратимо инвертированы в локальном масштабе для создания программируемых мультистабильных форм и настраиваемых механических откликов в глобальном масштабе. С помощью 3D-печати роботизированного захвата с энергосберегающей кожей и структурой, которая может запоминать и вычислять пространственно распределенные механические сигналы, показано, что эти метаматериалы являются привлекательной платформой для новых механических концепций и открывают новые возможности для проектирования конструкций, используемых в робототехнике. архитектура и биомедицинские приложения.

Рак кожи становится новой угрозой для военнослужащих после многих лет службы

(WGN) — Рак кожи представляет угрозу для наших войск на поле боя и за его пределами и атакует военнослужащих гораздо чаще.

Их работа — месяцами находиться вне стихии. У них есть шлемы, оружие и припасы, которые помогут им выжить. Но спустя долгие годы их службы появилась другая угроза врага — рак кожи.

«Исследования показали, что в целом показатели заболеваемости среди наших военнослужащих более чем на 60% выше, чем среди обычного населения», — сказал д-р.Сунандана Чандра, онколог из онкологического центра Лурье в Северо-западной медицине.

У Мэнни Акосты была диагностирована меланома в прошлом году.

В прошлом году у Мэнни Акосты была диагностирована меланома. (Мэнни Акоста)

«Я был в шоке», — сказал он. «Я был в шоке и продолжал винить себя, потому что я любитель активного отдыха».

Ветеран морской пехоты и Национального заповедника, который также тренировался для участия в марафонах, провел годы под солнцем Сан-Диего.

39-летний отец двух маленьких мальчиков перенес несколько процедур, включая удаление 13 лимфатических узлов.К счастью, его рак не распространился.

«Я начал с одной дыры, потом другой», — сказал он. «Так что моя спина была немного порезана, мягко говоря».

UT Ноксвилл среди самых дружественных к военным школам в стране

«Многие люди думают, что рак кожи — это не проблема. Он находится на поверхности кожи и не смертельно опасен. На самом деле это вообще неправильное представление, — сказал Чандра. «(Это) может быть очень смертельно опасным».

«Я просто думал, что мне следовало этого избежать», — сказал Акоста.«Почему я не пользовался солнцезащитным кремом все время, когда был на пляже, получая солнечные ожоги и устраивая вечеринки?»

Кайл Льюис вырос калифорнийским ребенком, проводя выходные на доске для буги-вуги в Тихом океане.

«Я проводил большую часть выходных в детстве на улице, — сказал он. «Тихий океан чертовски холоден. Большую часть времени на мне был гидрокостюм, поэтому тогда я был хорошо защищен ».

Он оставался близко к воде, когда поступил на военно-морской флот в 1999 году, работая аналитиком сигналов, обученным азбуке Морзе.Другими словами, он был шпионом.

«Не крутой Джеймс Бонд, а скорее ботаник, — сказал он.

После 11 сентября он был отправлен на Ближний Восток на эсминце. Застряв под палубой часами, а то и днями, он жаждал увидеть свет.

Кайл Льюис на фото со своей семьей. (Кайл Льюис)

«Я проводил в этой комнате часы и дни. И я не видел солнца, и это было ужасно для серфингиста из Калифорнии », — сказал он.

Когда он выходил на поверхность, он проводил перерывы, греясь на солнышке.

«Конечно, у нас были бы перерывы и мы проводили каждую минуту бодрствования под палящим солнцем« Персидского залива », как его любят называть военно-морские силы», — сказал он.

После четырех с лишним лет службы Льюис оставил армию и работал в различных спецслужбах до января 2020 года, когда заметил шишку на груди.

«Боль продолжала усиливаться, и она начала увеличиваться», — сказал он.

По мере роста шишки тесты подтвердили худшее для 42-летнего отца четверых детей: метастатическая меланома 4 стадии, возникшая из родинки на его спине.

«Мы провели ПЭТ-сканирование всего тела, и оно распространилось во многих местах», — сказал он, имея в виду сканирование позитронно-эмиссионной томографии. «Печень, селезенка, позвоночник, таз и еще пара в моей спине».

ВИДЕО: Пожарная команда Чикаго спасает попугая с уступа офисного здания

Льюис был направлен в больницу Джона Хопкинса для иммунотерапии и таргетной химиотерапии, которые помогли уменьшить его опухоли. Он никогда не узнает, является ли его рак результатом его службы, поэтому он не оглядывается назад.

«Рак убивает меня каждый день, но я на самом деле более счастлив, чем был за долгое-долгое время. Я дома. Я провожу много времени со своей семьей, — сказал он. «Если вам не повезло оказаться в подобной ситуации, вы должны сохранять позитивный настрой и максимально использовать оставшееся время … максимально использовать то, что у вас осталось».

«Мой совет молодым мужчинам и женщинам:« Спасибо за вашу службу, но думайте наперед », — сказал Акоста.«Вы должны защитить себя. Этого не произойдет через два или пять лет. Это произойдет через 20 лет «.

Для борьбы с высоким уровнем заболеваемости раком кожи среди военнослужащих Фонд исследований меланомы помог получить 30 миллионов долларов в виде финансирования исследований от Министерства обороны с планами изыскать еще больше в 2022 году.

Чтобы узнать больше о Фонде исследований меланомы и исследованиях меланомы, финансируемых Министерством обороны США, посетите страницу https: // melanoma.org / how-to-help / адвокат / федеральное финансирование / и https://melanoma.org/how-to-help/advocate/

Видеомониторинг сердечного ритма при различных пигментациях кожи во время острой гипоксической нагрузки

J Clin Monit Comput. 2018; 32 (5): 871–880.

, ¹ , ¹ , ¹ и ²

Пол С. Аддисон

¹ Medtronic, Video Biosignals Group, мониторинг пациентов, Technopole Center, Эдинбург, Eh36 0PJ UK

¹ Medtronic, Группа видеобиосигналов, мониторинг пациентов, Центр Technopole, Эдинбург, Eh36 0PJ UK

Дэвид М.H. Foo

¹ Medtronic, Группа видеобиосигналов, мониторинг пациентов, Центр Technopole, Эдинбург, Eh36 0PJ UK

Ульф Р. Борг

² Medtronic, Медицинские вопросы, мониторинг пациентов, Боулдер, Колорадо, США

¹ Medtronic, Группа видеобиосигналов, Мониторинг пациентов, Центр Technopole, Эдинбург, Eh36 0PJ UK

² Medtronic, Медицинские вопросы, Мониторинг пациентов, Боулдер, Колорадо, США

Автор, отвечающий за переписку.

Поступило 08.06.2017; Принято 28 октября 2017 г.

Открытый доступ Эта статья распространяется в соответствии с условиями Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии вы должным образом указываете первоначального автора (авторов) и источник, предоставляете ссылку на лицензию Creative Commons и указываете, были ли внесены изменения. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Надежный мониторинг частоты сердечных сокращений по видео-фотоплетизмограмме (видео-PPG) в сложных условиях требует новых методов анализа. Работа, представленная здесь, расширяет текущие исследования в этой области, применяя алгоритм толерантности к движению для извлечения высококачественных видео-PPG из когорты субъектов, у которых наблюдаются заметные изменения частоты сердечных сокращений во время гипоксической нагрузки и проявляются все типы пигментации кожи. Было нацелено на высокое время безотказной работы по данным о частоте пульса на основе видео (HR _vid ) при сохранении высокой точности результатов.Десять здоровых добровольцев были изучены во время гипоксической нагрузки с двойной десатурацией. Видео-PPG были сгенерированы из полученного потока видеоизображений и обработаны для определения частоты сердечных сокращений. HR _vid сравнивали с частотой пульса, зарегистрированной эталонным пульсоксиметром (HR _p ). Согласие между частотой пульса на основе видео и пульсоксиметром было следующим: смещение = — 0,21 уд / мин, среднеквадратичное отклонение = 2,15 уд / мин, градиент аппроксимации методом наименьших квадратов = 1,00 (R Пирсона = 0,99, p <0,0001), с 98.78% сообщают о времени безотказной работы. Разница между HR _vid и HR _p превышала 5 и 10 ударов в минуту для 3,59 и 0,35% отчетного времени соответственно, и ни в какой момент эти различия не превышали 25 ударов в минуту. Отличное согласие было обнаружено между HR _vid и HR _p в исследовании, охватывающем весь диапазон типов пигментации кожи (шкалы Фитцпатрика I – VI), с использованием стандартного комнатного освещения и умеренного движения объекта. Хотя это многообещающе, дальнейшая работа должна включать более широкую когорту с несколькими объектами в классе Фитцпатрика в сочетании с более строгим протоколом движения и освещения.

Ключевые слова: Видеомониторинг, частота сердечных сокращений, пигментация кожи

Введение

Мониторинг пациентов требует больших усилий для разработки беспроводных решений: позволять ли отвязать пациента в домашних условиях или убрать беспорядок в помещении. кабели в больнице. Это может быть достигнуто либо с помощью технологии беспроводной передачи, когда датчик (ЭКГ, SpO ₂ , rSO ₂ , ЭЭГ и т. Д.) Все еще прикреплен к пациенту, но информация передается по беспроводной сети, либо, в качестве альтернативы, это может быть выполняется бесконтактным методом, при котором зонд находится на некотором расстоянии от пациента (например,г., в описанном здесь исследовании — видеокамера). В последние годы определение физиологических параметров из потоков видеоизображений привлекло к себе большое внимание, поскольку используются различные методы обработки сигналов и аппаратные средства [1]. В недавней редакционной статье Тиле [2] говорилось, что «потенциальные последствия [этих технологий] огромны» и что это может открыть окно «в развитие технологий, которые однажды могут изменить нашу жизнь так, как мы не можем себе представить». Одной из областей, которая может принести большую пользу, является установка отделения интенсивной терапии новорожденных (NICU), где существующие методы мониторинга частоты сердечных сокращений, частоты дыхания и сатурации кислорода для младенцев требуют использования клеящихся электродов или датчиков.Они могут повредить хрупкую кожу недоношенных детей и вызвать стресс и боль [3, 4]. В своем всестороннем обзоре Sun и Thakor [5] рассмотрели использование бесконтактных видеотехнологий в телемедицине и персональном здравоохранении, заявив, что такие технологии, по всей видимости, «являются многообещающим решением, позволяющим пожилым людям контролировать свое состояние здоровья в режиме реального времени. ежедневно самостоятельно ». Zhao et al. [6] также предложили использовать его для телемедицины, в частности для дистанционного измерения частоты сердечных сокращений и частоты дыхания с использованием окружающего света в течение дня и ИК-подсветки в ночное время.Совсем недавно Ли и др. [7] предложили использовать его для мониторинга ЧСС во время сна с помощью ИК-подсветки.

Полученный сигнал — видеофотоплетизмограмма (видео-PPG) — очень чувствителен к трем основным факторам: артефакту движения, уровням освещения (как низким уровням, так и динамическим изменениям) и пигментации кожи. Было предложено множество мощных методов обработки сигналов для определения частоты сердечных сокращений по видео-PPG. К ним относятся методы на основе частоты, такие как отслеживание спектрального пика [8], и основанный на Фурье адаптивный фильтр спектра амплитуд и фазового спектра для компенсации движения [9]; частотно-временные методы вейвлет-преобразования, включая метод компонентов взвешенного преобразования [10], метод комплексного вейвлет-преобразования с двойным деревом [11] и метод текущего вейвлет-архетипирования (RWA) [12]; методы анализа независимых компонентов (ICA), такие как метод ICA с временными ограничениями и метод адаптивного фильтра [13], оценка трех различных методов ICA [14] и сравнение анализа независимых компонентов, анализа основных компонентов (PCA) и взаимной корреляции [ 15].

Влияние пигментации кожи на видео-PPG исследовалось рядом исследователей. Изменение тона кожи может быть расслоено по шкале Фитцпатрика [16], которая варьируется от I до VI: от самого светлого до самого темного тона кожи соответственно. Bousefsaf et al. [17] включили диапазон оттенков кожи, от Фитцпатрика I до IV в их когорту из 12 добровольцев, по данным которых они выполнили вейвлет-анализ видео-PPG, чтобы получить мгновенную частоту сердечных сокращений. Однако они не делали своих результатов по оттенку кожи.Описывая сложные условия, с которыми столкнулись во время неонатального исследования, Aarts et al. [3] отметили относительно небольшую мощность сигнала, которую они получили от новорожденного с типом кожи V. Однако при детальном изучении влияния пигментации кожи в той же группе [18] отметили отчетливую тенденцию к снижению отношения сигнал / шум. (SNR) извлеченных видео-PPG при увеличении шкалы Фитцпатрика от I до VI, с двукратной разницей в SNR, возникающей между типами I и VI. Впоследствии Wang et al.[19] протестировали 8 алгоритмов для извлечения видео-PPG с использованием данных из когорты 15 здоровых субъектов, где они разделили оттенки кожи на три подгруппы: [I и II], [III], [IV и V]. Они обнаружили, что типы кожи IV и V дают наихудшие значения SNR для всех восьми алгоритмов. Отчетливое снижение отношения сигнал / шум при более темном оттенке кожи можно наблюдать на графиках результатов Shao et al. [20], которые исследовали баллистокардиографические и фотоплетизмографические сигналы одновременно от когорты из 23 человек.Снижение отношения сигнал / шум по шкале пигментации кожи было аналогично тому, которое было обнаружено де Хааном и Жанной [18], описанным выше, хотя и в меньшей степени по шкалам Фитцпатрика (II – V).

Работа, представленная здесь, расширяет текущие исследования в этой области путем изучения когорты здоровых добровольцев, демонстрирующих отчетливые изменения частоты сердечных сокращений из-за того, что они подвергались строгой протоколированной гипоксической нагрузке и включали полный спектр типов пигментации кожи в соответствии со шкалой Фитцпатрика ( шкалы I – VI).Алгоритм, используемый для определения частоты сердечных сокращений, был создан для извлечения достоверного сигнала видео-PPG для всего диапазона типов кожи в условиях относительно низкого уровня освещения в помещении. Кроме того, была желательна определенная степень толерантности к движению, чтобы учитывать естественное движение испытуемых во время испытания. Таким образом, мы стремились достичь высокого времени безотказной работы (процент времени, в течение которого видео-PPG может быть вычислен, пока доступен действительный опорный сигнал) при сохранении точности измерений.

Методы

Клиническое исследование

Данные были собраны случайным образом во время несвязанного исследования для измерения влияния различных вмешательств на сообщаемые значения другого устройства мониторинга. Часть этого параллельного протокола исследования включала в себя два события десатурации, проведенных в тесной последовательности, и данные этих событий были собраны для исследовательской работы с видео. Исследование также включало сбор эталонных данных пульсовой оксиметрии (Nellcor N600x ™, Medtronic, Boulder, CO).Было получено разрешение на использование видеонаблюдения, и никаких других изменений в существующий протокол внесено не было.

В исследовании приняли участие одиннадцать здоровых добровольцев. Субъекты предоставили институциональным наблюдательным советом (IRB) одобренное информированное согласие, охватывающее важную информацию, указанную в протоколе, в качестве обязательных элементов в соответствии с 21 CFR 50.25 (27) для расследования медицинских изделий с незначительным риском. Испытуемым надели лицевую маску, чтобы настроить FiO ₂ с помощью смеси азота и кислорода и вызвать десатурацию.Каждый субъект перенес два отдельных эпизода гипоксии. Последовательность целевых уровней насыщения кислородом выделена на рис. Один субъект не мог переносить гипоксическое воздействие, и процедура была остановлена ​​для этого субъекта на ранней стадии первой десатурации. Ограниченные данные по этому предмету не использовались в анализе. Таким образом, видеосигналы от 20 эпизодов гипоксии были получены от оставшихся 10 субъектов, выполнивших протокол. Средний возраст испытуемых составлял 25,8 года (стандартное отклонение, SD 4.5) лет и средний индекс массы тела (ИМТ) 24,07 (стандартное отклонение 1,55) и варьировались по всей шкале тона кожи Фицпатрика I – VI. Характеристики предмета, ведущие к классификации Фитцпатрика, представлены в таблице. Деидентифицированные скриншоты испытуемых показаны на рис.

Таблица 1

Демографическая информация, включая характеристики пигментации и классификацию по шкале Фитцпатрика (обратите внимание, что субъект 10 отсутствует, поскольку она не завершила тест, что привело к очень неполному набору данных.)

903

9057 9057 Светло-зеленый Блондин

Светло-коричневый 9057 9057 9057 Светло-коричневый 9057

165,1

темно-коричневый

905 905 905 905 Черный

905 905 идентифицировал кадры видео десяти субъектов, завершивших испытание

Сбор и обработка данных

Аппаратное обеспечение

Поток видеоизображений был снят с помощью научной камеры (Basler acA1920-155uc с Nikon AF-S NIKKOR 35 мм 1: 1.Объектив 8G) с частотой 70 кадров в секунду. Видеозаписи были получены во время каждого из двух событий уменьшения насыщенности. Камера была размещена на штативе примерно в 2 м от головы объекта, и данные передавались на портативный компьютер через USB-кабель. Освещение объекта производилось флуоресцентными лампами на потолке на высоте примерно 2 м над головой объекта. Интенсивность света на уровне головы составляла 250 лк, измеренная с помощью люксметра DT-1309 (CEM, Шэньчжэнь, Китай).

Для получения надежной частоты пульса требуется два основных этапа: алгоритм извлечения биосигнала для создания видео-PPG из потока видеоизображений и алгоритм обработки показателей жизнедеятельности, который обрабатывает видео-PPG для определения частоты пульса.Они подробно обсуждаются следующим образом:

Извлечение биосигнала

Сигнал видео-PPG был сгенерирован из интересующей области (ROI) на изображении, выбранном с использованием алгоритма поля наводнения. Это включало в себя определение начальной точки на лбу, установку более низких и более высоких допусков для цвета кожи вокруг начальной точки, представляющей максимально допустимые относительные изменения между соседними пикселями, и выполнение операции заливки для каждого кадра, которая рекурсивно объединяла все соседние пиксели в пределах предварительной -установить допуск, начиная с точки посева.Затем для построения видео-PPG использовались средние пиксельные модуляции по полю. Рисунок содержит последовательность изображений, показывающих поле заливки, отслеживаемое во время движения. Два примера видео-PPG, снятых во время исследования, представлены на рис., Где показаны сердечные импульсы, наложенные на дыхательные модуляции.

Пример последовательности изображений во время уменьшения насыщенности. a Исходный кадр видео одного из здоровых субъектов в начале последовательности уменьшения насыщенности. b — e Четыре кадра рисования линий из видео с течением времени, показывающие степень движения в кадре. b Является ли вариант чертежа a

Два примера агрегированных сигналов видео-PPG, генерируемых с помощью системы камер и метода отслеживания поля наводнения. a Относительно чистые сердечные импульсы, наложенные на крупномасштабное дыхательное движение. b Менее четко определенные импульсы, наложенные на форму респираторного сигнала с меньшей амплитудой

Обработка основных показателей

После создания видео-PPG требуется дальнейшая обработка для извлечения интересующего физиологического параметра: здесь частота сердечных сокращений.Это включало обработку зеленого канала с использованием быстрого преобразования Фурье (БПФ), применяемого в скользящем временном окне длиной 18 с. Частота сердечных сокращений на видео (HR _vid ) вычислялась автоматически из результирующих частотных спектров с помощью алгоритма, который определял физиологически релевантные локальные пики в спектре: это было определено как доминирующий пик в спектре в диапазоне от 0,5 до 4 Гц. соответствует частоте сердечных сокращений от 30 до 240 ударов в минуту.

Датчик Nellcor ™ (Max-A, с технологией Oximax ™, Medtronic, Boulder, CO) был прикреплен к пальцу пациента и обеспечивал эталонную частоту пульса (HR _p ).Затем полученная по видео частота пульса была согласована по времени с эталонной частотой, чтобы позволить провести сравнительный анализ двух сигналов, как описано в следующем разделе.

Анализ данных

Статистические данные смещения и точности были рассчитаны для сравнения частоты сердечных сокращений, полученной по видео, с частотой пульсового оксиметра. Это, соответственно, средняя разница и среднеквадратичная разница между тестовыми и контрольными значениями. То есть

смещение = i = 1NHRvid (i) -HRp (i) N

1

и

точность

= ∑i = 1NHRvid (i) -HRp (i) 2N

2

Последний Выражение представляет собой среднеквадратичное отклонение (RMSD) и представляет собой комбинацию систематической и случайной составляющих ошибки.

Линейная регрессия методом наименьших квадратов была выполнена для получения линии наилучшего соответствия между видео и эталонными параметрами, на основе которой были вычислены градиент, точка пересечения, коэффициент корреляции Пирсона R и связанные значения p . В данной работе статистически значимым считалось р <0,05.

Анализ данных по Бланду – Альтману был также выполнен с использованием метода [21], который компенсирует внутрисубъектную продольную корреляцию в данных.Стандартное отклонение систематической ошибки и соответствующие пределы согласия были рассчитаны с использованием этой методологии.

Были вычислены статистические выбросы E5, E10 и E25: они определяются как процент времени, в течение которого абсолютная разница между частотой пульса на видео и эталонным пульсоксиметром превышала 5, 10 и 25 ударов в минуту соответственно и обеспечивает указание на восприимчивость алгоритма. сообщать о явно ошибочных результатах.

Было определено время безотказной работы, определяемое как процент времени, в течение которого каждый параметр мог быть рассчитан при наличии действительного эталонного значения, отправленного пульсовым оксиметром.

Описанная обработка сигналов и изображений была выполнена с использованием собственного кода C ++. Статистический анализ проводился в программе Matlab версии R2016b.

Результаты

На рисунке показаны результирующие временные ряды HR _vid для всех 20 эпизодов десатурации с эталонным сигналом HR _p , также нанесенным на график для сравнения. Изменение частоты сердечных сокращений, вызванное событиями десатурации, очевидно на графиках. Каждый субъект менял частоту сердечных сокращений в диапазоне (максимум – минимум), вызванном гипоксическими нагрузками.Этот диапазон ЧСС варьировался у добровольцев от 14,1 до 38,5 ударов в минуту со средним диапазоном 24,1 ударов в минуту. Данные представлены более компактно на рис. А, который содержит диаграмму разброса HR _vid против HR _p для всех данных. Рисунок также включает соответствующий график анализа Бланда – Альтмана с указанными пределами согласия. Линия регрессии методом наименьших квадратов нанесена на рисунок и имеет уравнение: HR _vid = 1,00 HR _p — 0,39. Корреляция Пирсона R = 0.99 (р <0,0001). Общее смещение и среднеквадратичное отклонение составили 0,21 и 2,15 ударов в минуту соответственно. Значения E5, E10 и E25 составляли 3,59, 0,35 и 0%. Последнее указывает на то, что вычисленное значение HR _vid не отклонялось более чем на 25 ударов в минуту от эталонной частоты пульса пульсоксиметра. Время безотказной работы 98,78% было достигнуто по всему набору данных. На рисунке b показаны соответствующие диаграммы разброса по шкале Фитцпатрика, а таблица содержит связанные индивидуальные сводные статистические данные в дополнение к агрегированным данным, указанным выше.

Временные ряды частоты сердечных сокращений видео и пульсоксиметра для 20 случаев уменьшения насыщенности [10 объектов (строки) и 2 значения уменьшения насыщенности для каждого объекта (столбцы)]. (HR _vid = синий. HR _p = зеленый). Левые сигналы соответствуют первой десатурации, а правые сигналы — второй десатурации.

Графики разброса HRvid против пигментации HRp. a Все данные. b Разделено по шкале пигментации кожи Фитцпатрика. Линия регрессии показана пунктирной линией тренда.Ожидаемая линия соответствия 1: 1 показана сплошной тонкой линией. Соответствующий график Бланда – Альтмана также показан в ( a )

Таблица 2

Статистика производительности разделена в соответствии с классификацией по шкале Фитцпатрика

3

9057

Обсуждение

Обсуждение

Было обнаружено отличное согласие между рассчитанной частотой пульса на видео и эталонной частотой пульса оксиметра с общим среднеквадратичным отклонением 2,15 уд / мин. — 0,21) при времени безотказной работы 98,78%. Это находится в пределах типичных рабочих диапазонов пульсометров, используемых на практике, и в пределах точности, указанной в ANSI / AAMI EC13: 2002, где указана точность ± 10% или ± 5 ударов в минуту, в зависимости от того, что больше (ANSI, 2002). .Среднеквадратичные значения RMSD варьировались от 1,74 до 2,89 ударов в минуту при разделении по шкале тонов кожи, без видимого рисунка. Точно так же смещение, E5, E10, E25 и время безотказной работы не показали заметного рисунка при разделении по типу кожи. Общее значение E5 3,59% выгодно отличается от работы [22], которая обнаружила, что 17% ЧСС превышали 5 ударов в минуту в своем исследовании фотоплетизмографии с использованием камеры у пациентов в критических состояниях, которые в основном находились без сознания. В исследовании использовалось существующее комнатное освещение от потолочных люминесцентных ламп.Измеренная интенсивность составила 250 лк на уровне головы испытуемого. Это достаточно низкоинтенсивное комнатное освещение для клинических условий. Дальнейшие исследования должны учитывать пороговые значения интенсивности света, ниже которых технология не может обнаружить полезный видео-PPG. Кроме того, хотя интенсивность света была измерена, у нас не было оборудования для измерения спектров условий окружающего освещения. Это то, что будет учтено в будущих исследованиях.

Учитывая небольшой набор данных (N = 20: 10 испытуемых каждый с 2 ​​десатурацией) и его использование при разработке алгоритма, перетренированность является возможной, и результаты необходимо рассматривать в этом контексте.Кроме того, этот ограниченный набор данных привел только к 1 или 2 субъектам по шкале Фитцпатрика, и результаты снова следует рассматривать в этом контексте. С этой целью представленный здесь алгоритм сравнивался с четырьмя альтернативными версиями, содержащими небольшие вариации кода. Это были: (1) PPG, обработанный с использованием только зеленого канала; (2) PPG, обработанный с использованием красного и зеленого каналов; (3) взвешенное усреднение спектра БПФ между кадрами; (4) как (3), но с более длинным окном БПФ 30 с вместо 18 с. В результате были получены достаточно похожие характеристики, но на коротких участках сигнала наблюдались локальные режимы отказа.Эти различные режимы отказа для альтернативных алгоритмов показаны на рис. ¹ Интересно, что три дали заметные выбросы для данных шкалы Фитцпатрика V и один — для данных шкалы VI; но ни одна из них не потерпела неудачу для обеих шкал Фитцпатрика. В дополнение к четырем вариантам автоматизированного алгоритма был запущен полуавтоматический алгоритм, в соответствии с которым отслеживание поля затопления корректировалось вручную во время обработки путем изменения допусков и временной фильтрации, чтобы минимизировать мерцание края на поле затопления.Для этой версии алгоритма с ручной коррекцией не было обнаружено никаких режимов отказа, таких как показанные на рис., Что привело к улучшенному общему смещению и среднеквадратичному значению 0,011 и 1,703 ударов в минуту соответственно. Однако это было достигнуто при несколько меньшем времени безотказной работы — 97,50%. Это говорит о том, что улучшенные результаты могут быть достигнуты для полностью автоматизированного алгоритма, но за счет незначительно меньшего времени безотказной работы. Авторы считают, что вместо большого набора данных, с помощью которого можно построить надлежащие обучающие и тестовые наборы для разработки, такое рассмотрение алгоритмических вариантов является полезным методом для получения представления о вероятных режимах отказа алгоритма при воздействии большего количества данных в полевых условиях. .Однако только дополнительные данные позволят правильно обучить и протестировать алгоритм. Учитывая эти предостережения относительно небольшого набора данных, алгоритм достигает хороших результатов для данных, которые охватывают диапазон шкал Фитцпатрика и содержат умеренную степень естественного движения.

Режимы отказа, связанные с другими вариантами алгоритма. Выбросы, обнаруженные в трех альтернативных алгоритмах для шкалы Фитцпатрика V и одного для шкалы Фитцпатрика VI

Мы описали движение в этом исследовании как «умеренное».Однако в настоящее время нет строгого определения движения в этой области. Фактически, вопрос о движении до настоящего времени не был тщательно изучен, и во многих опубликованных исследованиях просто вручную удаляются данные о движении без указания его характера или критериев для его удаления. В представленном здесь исследовании мы включили все сигналы от всех субъектов из реальной среды в наш анализ и, таким образом, достигли 100% времени безотказной работы; что является основной целью медицинского наблюдения. Вместо того, чтобы исключить сигнал, мы попытались алгоритмически справиться с движением, которое присутствовало в исследовании.

Даже для традиционной пульсоксиметрии, развитой области клинического мониторинга, не существует общепринятых характеристик движения. Вместо этого компании разрабатывают собственные внутренние протоколы и инструменты анализа для конкретных исследований. Недавно наша группа предложила новый протокол движения для видеомониторинга, включая маневры головы по рысканию, тангажу и крену [23], хотя это находится на очень ранней стадии и характерно для идеализированных маневров по крену, тангажу и рысканью. Фактически, наибольшая устойчивость коммерческих алгоритмов для пульсоксиметрии к движению достигается за счет их настройки с использованием большого количества данных о пациентах по всему спектру ухода за пациентами, поскольку очень сложно синтезировать широкий спектр сложных действий, наблюдаемых на практике.В качестве примера движения, которое мы испытали в этом испытании, рис. Содержит трассы горизонтального и вертикального смещения от центроида области интереса одного из проведенных событий десатурации. Во время 28-минутной десатурации можно наблюдать медленное смещение лба вверх примерно на 1,5 см. Имеется соответствующий дрейф вправо, который корректируется на отметке 800 с. Однако увеличение масштаба сигналов раскрывает природу более высокочастотных компонентов, где можно наблюдать заметные колебания на частоте дыхания.Это примерно 17,5 вдохов в минуту (BrPM) на данном этапе десатурации. (Это замедляется примерно до 13 ударов в минуту к концу исследования, когда субъект начинает расслабляться.) Дыхательные колебания имеют величину около 0,2 см в вертикальном направлении и до 0,1 см в горизонтальном. Общее абсолютное пройденное расстояние составило 1,71 м (в отличие от смещения за период 1,5 см). Хотя, казалось бы, небольшое по величине движение является нетривиальным по своей природе, поскольку без точного отслеживания постоянное изменение информации о пикселях в статической области интереса делает практически невозможным создание разумного сигнала видео-PPG для анализа.Кроме того, большая часть шума в сигнале находится в диапазоне пульсирующей активности, особенно во время локальных движений головы испытуемых.

Сигналы горизонтального и вертикального смещения. a Событие полного рассыщения. b Увеличено в разделе, посвященном респираторным колебаниям

Вопрос о том, может ли видеомониторинг сердечного ритма заменить другие методы мониторинга этого жизненно важного показателя в клинических условиях, все еще открыт.Однако могут быть конкретные случаи клинического использования, когда технология может быть более легко адаптирована в ее нынешнем состоянии. Например, выборочные проверки, проводимые врачом с использованием, например, пульсоксиметра, могут позволить периодическую калибровку системы мониторинга сердечного ритма на основе камеры, чтобы обеспечить непрерывный мониторинг с разумной точностью между проверками. Домашняя среда — еще одна область, представляющая интерес, поскольку проводится больший мониторинг с целью снижения затрат и улучшения внебольничной помощи.Кроме того, мониторинг частоты сердечных сокращений с использованием видео методов можно комбинировать с другими технологиями видеомониторинга, имеющими отношение к клинической среде, включая мониторинг насыщения кислородом [8, 24], частоты дыхания [25], времени прохождения импульса [26], походка, [27] и обнаружение падений [28]. Дальнейшее развитие физиологического мониторинга на основе видео потребует надежных алгоритмов для устранения эффектов движения и освещения, прежде чем технология станет достаточно зрелой для этих областей применения.

Заключение

Результаты дают четкое указание на возможность определения частоты сердечных сокращений из потоков видеоизображений субъектов, демонстрирующих диапазон пигментации кожи при умеренном движении. Необходима дальнейшая работа для более тщательного тестирования этой технологии, когда диапазон движения, пигментация кожи и уровни окружающего освещения рассматриваются в рамках всеобъемлющего протокола.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить анонимных рецензентов за их конструктивные комментарии, которые помогли улучшить содержание окончательной рукописи.

Соблюдение этических стандартов

Конфликт интересов

Все авторы являются сотрудниками компании Medtronic, спонсировавшей исследование.

Сноски

¹ Исходное 18-секундное окно было выбрано исходя из опыта. Мы не проводили параметрическое исследование, потому что, поскольку у нас есть такие ограниченные данные, мы были бы склонны к перетренированию алгоритма. Обычно коммерческий пульсовой оксиметр имеет динамическое окно, длина которого может быть любой, от 10 с и выше, и может быть относительно длинной во время продолжительного шума i.е. > 60 с. Кроме того, многие алгоритмы используют БИХ-фильтр, в котором новая информация добавляется к средневзвешенному значению из последовательности данных увеличивающейся длины, и в этот момент требуется статистическая оценка «истории» используемых данных, то есть без фиксированного окна.

Ссылки

1. Макдафф Д. Д., Эстепп Дж. Р., Пясецки А. М., Блэкфорд Э. Б.. Обзор методов дистанционной оптической фотоплетизмографической визуализации. На 37-й ежегодной международной конференции «Инженерное дело в медицине и биологии» Общества IEEE; 2015 г.п. 6398–404. [PubMed] 2. Thiele RH. Мечта анестезиолога. Anesth Analg. 2017; 125: 724–725. DOI: 10.1213 / ANE.0000000000002153. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Аартс ЛАМ, Жанна В., Клири Дж. П., Либер С., Нельсон Дж. С., Бамбанг Оэтомо С. и др. Бесконтактный мониторинг сердечного ритма с использованием фотоплетизмографии с помощью камеры в отделении интенсивной терапии новорожденных — пилотное исследование. Ранний гул. Dev. 2013; 89: 943–948. DOI: 10.1016 / j.earlhumdev.2013.09.016. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Вильярроэль М., Гуацци А., Хорхе Дж., Дэвис С., Уоткинсон П., Грин Дж. И др.Непрерывный бесконтактный мониторинг показателей жизнедеятельности в отделении интенсивной терапии новорожденных. Healthc Technol Lett. 2014; 1: 87–91. DOI: 10.1049 / HTL.2014.0077. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Sun Y, Thakor N. Повторный визит к фотоплетизмографии: от контакта к бесконтактному, от точки к визуализации. IEEE Trans Biomed Eng. 2016; 63: 463–477. DOI: 10.1109 / TBME.2015.2476337. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Чжао Ф, Ли М, Цянь Й, Цзянь Дж. Дистанционные измерения частоты сердечных сокращений и дыхания для телемедицины.PLoS ONE. 2013; 8: e71384. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] 7. Ли М.Х., Ядоллахи А., Таати Б. Сердечно-легочный мониторинг на основе бесконтактного зрения в разных положениях сна. IEEE J Biomed Heal Inform. 2017; 21: 1367–1375. DOI: 10.1109 / JBHI.2016.2567298. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Аддисон П.С., Жакель Д., Фу DMH, Антунес А., Борг У.Р. Физиологический мониторинг на основе видео во время острой гипоксической нагрузки. Anesth Analg. 2017; 125: 860–873. DOI: 10.1213 / ANE.0000000000001989. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9.Feng L, Po L-M, Xu X, Li Y, Ma R. Устойчивая к движению дистанционная фотоплетизмография с визуализацией, основанная на оптических свойствах кожи. IEEE Trans Circuits Syst Video Technol. 2015; 25: 879–891. DOI: 10.1109 / TCSVT.2014.2364415. [CrossRef] [Google Scholar] 10. Bousefsaf F, Maaoui C, Pruski A. Оценка периферической вазомоторной активности с использованием непрерывного вейвлет-анализа фотоплетизмографических сигналов веб-камеры. Biomed Mater Eng. 2016; 27: 527–538. [PubMed] [Google Scholar] 12. Эддисон PS. Модульная непрерывная вейвлет-обработка биосигналов: извлечение частоты сердечных сокращений и насыщения кислородом из видеосигнала.Healthc Technol Lett. 2016; 3: 111–115. DOI: 10.1049 / HTL.2015.0052. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Ван В., Стуйк С., де Хаан Г. Использование пространственной избыточности датчика изображения для динамической RPPG. IEEE Trans Biomed Eng. 2015; 62: 415–425. DOI: 10.1109 / TBME.2014.2356291. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Mannapperuma K, Holton BD, Lesniewski PJ, Thomas JC. Пределы эффективности методов определения частоты сердечных сокращений на основе ICA при визуализации фотоплетизмографии. Physiol Meas.2015; 36: 67–83. DOI: 10.1088 / 0967-3334 / 36/1/67. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Холтон Б.Д., Маннаперума К., Лесневски П.Дж., Томас Дж. Восстановление сигнала при визуализирующей фотоплетизмографии. Physiol Meas. 2013; 34: 1499–1511. DOI: 10,1088 / 0967-3334 / 34/11/1499. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Фитцпатрик ТБ. Обоснованность и практичность солнцезащитных типов кожи с I по VI. Arch Dermatol. 1988; 124: 869–871. DOI: 10.1001 / archderm.1988.01670060015008. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Бусефсаф Ф., Маауи С., Пруски А.Непрерывная вейвлет-фильтрация фотоплетизмографических сигналов веб-камеры для удаленной оценки мгновенной частоты сердечных сокращений. Биомедицинское управление сигнальным процессом. 2013; 8: 568–574. DOI: 10.1016 / j.bspc.2013.05.010. [CrossRef] [Google Scholar] 18. de Haan G, Jeanne V. Устойчивая частота следования импульсов от rPPG на основе цветности. IEEE Trans Biomed Eng. 2013; 60: 2878–2886. DOI: 10.1109 / TBME.2013.2266196. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Ван В., ден Бринкер А., Стуйк С., де Хаан Г. Алгоритмические принципы удаленного PPG. IEEE Trans Biomed Eng.2016; 9294: 1–1. DOI: 10.1109 / TBME.2016.2573043. [CrossRef] [Google Scholar] 20. Shao D, Tsow F, Liu C, Yang Y, Tao N. Одновременный мониторинг баллистокардиограммы и фотоплетизмограммы с помощью камеры. IEEE Trans Biomed Eng. 2016; 9294: 1–1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 21. Бланд Дж., Альтман Д. Согласованность методов измерения с множественными наблюдениями на человека. J Pharm Stat. 2007; 17: 571–582. [PubMed] [Google Scholar] 22. Rasche S, Trumpp A, Waldow T., Gaetjen F, Plotze K, Wedekind D, et al.Фотоплетизмография с использованием камеры у пациентов реанимации. Clin Hemorheol Microcirc. 2016; 64: 77–90. DOI: 10.3233 / CH-162048. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Аддисон П.С., Фу DMH, Жакель Д. Архетип бегущего вейвлета помогает определить частоту сердечных сокращений по видеофотоплетизмограмме во время движения. На 39-й ежегодной международной конференции «Инженерное общество в медицине и биологии». IEEE; 2017. с. 734–7. [PubMed] 24. Тарасенко Л., Вильярроэль М., Гуацци А., Хорхе Дж., Клифтон Д.А., Пью К. Бесконтактный видеонаблюдение за жизненно важными функциями с использованием внешнего освещения и авторегрессионных моделей.Physiol Meas. 2014; 35: 807–831. DOI: 10,1088 / 0967-3334 / 35/5/807. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Аддисон П.С., Уотсон Дж. Н., Местек М. Л., Охс Дж. П., Урибе Аа, Бергезе С.Д. Частота дыхания, полученная с помощью пульсовой оксиметрии, у пациентов общего профиля. J Clin Monit Comput. 2015; 29: 113–120. DOI: 10.1007 / s10877-014-9575-5. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Шао Д., Ян Й., Лю Ц., Цоу Ф., Ю Х., Тао Н. Бесконтактный мониторинг дыхания, скорости выдоха и времени прохождения импульса. IEEE Trans Biomed Eng.2014. 61: 2760–2767. DOI: 10.1109 / TBME.2014.2327024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Lv Z, Xing X, Wang K, Guan D. Класс энергетического анализа изображений для распознавания походки на основе видеодатчиков: обзор. Датчики. 2015; 15: 932–964. DOI: 10.3390 / s150100932. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Rougier C, Meunier J, St-Arnaud A, Rousseau J. Надежное видеонаблюдение для обнаружения падений на основе деформации человеческого тела.