Как сделать чтобы яйца чистились хорошо: Как правильно варить яйца, чтобы легко чистились и были вкусными

Как правильно варить яйца, чтобы легко чистились и были вкусными

Известный американский шеф-повар, кулинарный блогер и писатель Кенджи Лопес-Альт (Kenji Lopez-Alt), будучи выпускником Массачусетского технологического института, нередко ставит научно-гастрономические эксперименты. Один из них касался варки яиц.

За последние несколько лет я сварил тысячи и тысячи яиц. И поверьте, нет стопроцентно надёжного метода. Однако старушка-наука увеличивает шансы на успех. Если прислушаться к её законам, можно получить легко чистящееся яйцо вкрутую с хорошо проваренным желтком и вкусным белком.

Кенджи Лопес-Альт

шеф-повар, кулинарный блогер, писатель

Степень свежести

Вы наверняка слышали от мам и бабушек, что полежавшие яйца лучше чистятся.

Чтобы почистить свежее сваренное вкрутую яйцо, нужно немало терпения

«Возраст» яиц действительно имеет значение, но только если они очень-очень свежие, буквально из-под курицы. Если вы покупаете яйца у фермеров или сами держите кур и не хотите мучиться при очистке яиц, то дайте им полежать пару недель в холодильнике.

Если вы покупаете яйца в супермаркете, то выжидать нет особого смысла. Пока их расфасуют на птицефабрике и развезут по торговым точкам, пройдёт достаточно времени — яйца успеют «состариться». К тому же для конечного результата гораздо важнее не срок годности, а способ варки яиц.

В какую воду опускать

Большинство жителей мегаполисов хранят яйца в холодильнике и варят сразу, едва достав, так как ждать, пока они согреются при комнатной температуре, нет времени. Обычно мы просто кладём их в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. И именно поэтому часть белка потом и остаётся на скорлупе.

Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.

Даже если вы возьмёте двух-, трёхнедельные яйца и станете варить их в холодной воде, половина из них будет плохо чиститься. Следующая картинка наглядно демонстрирует преимущества «горячего старта» перед холодным.

По мнению Кенджи, здесь как со стейками: если положить кусок мяса на холодную сковороду и медленно нагревать, то начнётся процесс свёртывания крови и сок, который должен выделяться, пропитывая мясо, останется внутри. Нагреваясь вместе с водой, яичный белок готовится медленно и прочно прилипает к подскорлуповой оболочке.

Итак, «горячий старт» обеспечивает лёгкую чистку яиц. Но, увы, есть оборотная сторона медали. Когда вы варите яйца в холодной воде и на медленном огне, желток остаётся, как положено, в центре; когда бросаете яйца в бурлящий кипяток, они крутятся и бултыхаются. В результате, разрезав сваренное яйцо, вы можете обнаружить, что желток неровный и расположен, мягко говоря, несимметрично.

Выходом из положения является варка на пару — в электрической яйцеварке или в кастрюле на специальной решётке. Так проще контролировать термические процессы внутри яйца.

Что происходит с яйцом во время варки

Взгляните на эту фотографию. На ней восемь яиц: первое варилось одну минуту, второе — три, третье — пять и так далее.

Давайте посмотрим, что происходит с яйцом, когда оно оказывается в кастрюле и начинает вариться. Сначала рассмотрим, как реагируют на повышение температуры белки.

• 0–60 °С. Жидкий белок медленно нагревается.
• 60 °С. Некоторые из белков, называемые гликопротеинами, начинают связываться друг с другом, образуя матрицу. Белок приобретает бело-молочный цвет и желеобразную консистенцию (на картинке выше — яйцо после трёхминутной варки).
• 68 °С. Гликопротеины яичного белка сформированы: он больше не прозрачный, довольно плотный, но всё ещё немного напоминает желе (см. яйцо после пятиминутной варки).
• 82 °С. Выделяется овальбумин — это основной белок яичного белка, благодаря которому он становится белоснежным и эластичным (см. яйца после семи- и девятиминутной варки).
• 82 °С и более. Чем выше температура, тем сильнее белковые связи. А чем дольше время варки, тем более сухим и твёрдым, словно резина, становится белок.

У желтков несколько иной набор температур.

• 63 °С. Желтки сгущаются и начинают готовиться.
• 70 °С. Желтки затвердели, но они всё ещё нежные и ярко-жёлтые.
• 77 °С. Желтки бледнеют и становятся рассыпчатыми.
• 77 °С и более. Желтки начинают сохнуть, их текстура напоминает мел. Содержащаяся в белке сера вступает в реакцию с железом в желтке — выделяется сульфид железа, который слегка окрашивает желток. Посмотрите на яйца, которые варили 11 и 15 минут: между желтком и белком образовался характерный серо-зелёный ободок.

Таким образом, чтобы получить идеальное яйцо, сваренное вкрутую, с эластичным белком и нежным желтком, которое при этом будет отлично чиститься, нужно запустить его в кипящую воду, а через 30 секунд, когда затихшее кипение вновь активизируется, убавить огонь и варить ещё 10 минут. За первые полминуты затвердеют и побелеют белки, а в оставшееся время при нужной температуре сварятся желтки.

С температурой и временем разобрались, а как быть с тем, что яйца при варке порой трескаются и вытекают?

На пару и в духовке

При варке по старинке, в холодной или горячей воде, такие казусы, увы, нередки. Некрасивые потрескавшиеся и вытекшие яйца обычно идут в салаты и другие блюда, где нужна мелкая нарезка. Ведь к столу их не подашь и на Пасху не покрасишь.

Брака можно избежать, если готовить яйца на пару или в духовом шкафу. Но и тут есть нюансы.

На пару

Самый мягкий и практичный способ приготовления яиц вкрутую

Налейте в кастрюлю воды до уровня полутора сантиметров, поставьте на дно специальную решётку. Когда вода закипит, положите нужное количество яиц и включите таймер на 11 минут. При приготовлении на пару белки получаются чуть-чуть жёстче, чем при варке, но не резиновые.

Мультиварка или пароварка

Многие хозяйки приспособились варить яйца в мультиварке или пароварке. При этом на кулинарных форумах пишут, что сваренные в них яйца буквально сами выпрыгивают из скорлупок, а желтки у них не зеленеют.

Приготовление яиц в мультиварке

Обычно пишут, что яйцо вкрутую готовится в мультиварке в течение 10 минут. Но на практике многое зависит от модели и мощности прибора, режима приготовления, количества воды, залитой в чашу. Чтобы определить идеальное соотношение всех параметров, порой приходится извести не один десяток яиц.

Кроме того, при приготовлении яиц в мультиварке и пароварке, помимо температуры, на результат влияет давление. Если при обычной варке в воде или на пару не так уж важно, будет яйцо готовиться 10 или 11 минут, то в случае с мультиваркой (пароваркой) каждая секунда имеет значение.

Сравните: на картинке ниже яйца, которые готовились в пароварке в течение пяти, шести и семи минут.

На пятой минуте желток ещё жидковат, на шестой — самое то, нежный, ярко-жёлтый, а на седьмой — уже рыхловат, образовалась зеленоватая оболочка.

Духовка

Это популярный способ приготовления яиц вкрутую, у которого есть ряд достоинств. Во-первых, он хорош, когда нужно сразу много варёных яиц. Во-вторых, яйца не побьются друг о друга.

Чтобы приготовить яйца в духовке, знаменитый шеф-повар, телеведущий и кулинарный писатель Альтон Браун (Alton Brown) рекомендует намочить и хорошо отжать полотенце, положить его на решётку духового шкафа, выложить на него яйца и отправить всё это в холодную духовку на полчаса, выставив температуру 160 °С.

Приготовление яиц в духовке

Как видите, визуальный результат оставляет желать лучшего: на скорлупе появляются коричневые пятна. Ещё больше вы разочаруетесь, когда почистите яйцо. Желток смещается к тому боку, на котором лежит яйцо, а белок в этом месте сереет. Если уменьшить время приготовления, то внешний вид яиц из духовки будет лучше, но аккуратно очистить их будет непросто. В этом заключаются главные недостатки данного способа.

Кроме того, здесь тоже многое зависит от модели духового шкафа. Температура внутри духовки распределяется неравномерно: у дверки всегда холоднее, а около горелок, которые могут иметь различную конфигурацию, жарче.

Если вам нужно приготовить много ровных, гладких и вкусных яиц, варите их на пару в несколько партий.

Прокол

Многие перед варкой прокалывают яйца с тупого конца, там, где находится воздушная камера (пуга). Продаются даже специальные приспособления для этого.

Зачем прокалывать яйца? Во-первых, считается, что так меньше вероятность потрескивания скорлупы и яйца лучше чистятся. Во-вторых, прокол помогает избежать образования вмятины на поверхности яйца.

Чем старше яйцо, тем больше пуга, тем больше вмятина будет при варке. Именитый французский повар, телеведущий и писатель Жак Пепин (Jacques Pepín) рекомендует избавляться от воздушной камеры именно посредством прокола. Но проблема в том, что в эту маленькую дырочку может затечь вода, и тогда поверхность яйца будет походить на лунные кратеры.

Есть другой способ избавиться от ямы от пуги. Чтобы яйцо оставалось овальным, сразу после приготовления поместите его в ледяную воду.

Кенджи говорит, что «ледяной душ» работает как шокотерапия. Желток и белок только что сваренного яйца ещё пластичные. Когда вы опускаете горячее яйцо в холодную воду, в воздушной камере образуется пар, который, в свою очередь, преобразуется в воду, а она занимает лишь 0,5% первоначального объёма пуги. Таким образом податливые желток и белок занимают освободившееся пространство — яйцо становится овальным.

Чистка

Решающий фактор в вопросе быстрого и лёгкого отделения скорлупы от белка — температура.

Чтобы яйца хорошо чистились, они должны хорошо остыть. Держите сваренные яйца в течение 15 минут в холодной воде, а лучше оставьте их в холодильнике на ночь.

Сама по себе техника чистки довольно проста: хорошенько раздавите пальцами скорлупу яйца, затем поместите его под холодную проточную воду и аккуратно очистите.

5 секретов безупречных варёных яиц

Подводя итоги, можно выделить следующую формулу идеального яйца вкрутую:

1. Используйте яйца двух- или трёхнедельной «выдержки».
2. Опускайте яйца не в холодную, а в кипящую воду либо готовьте их на пару.
3. Через 30 секунд убавьте огонь до минимума и варите яйца в течение 10–11 минут.
4. Готовые яйца поместите в ледяную воду минимум на 15 минут.
5. Полностью остывшие яйца чистите под холодной проточной водой.

Следуя этим правилам, вы получите почти безупречное варёное яйцо: овальное, гладкое, с эластичным белком, нежным аккуратным ярко-жёлтым желтком, вкусное и легко чистящееся. Такие яйца не стыдно фаршировать и подать к праздничному столу.

Как сварить яйца, чтобы они легко чистились: куриные и перепелиные

Куриные яйца — это важная составляющая в меню для людей, которые стремятся правильно питаться. Не так давно повысился спрос и на перепелиные яйца, так как они низкокалорийные и быстро усваиваются организмом. Кроме того, они показаны беременным женщинам и детям, в случае недостатка кальция в организме. Варить перепелиные яйца, чтобы легко чистились можно несколькими способами, так же как и куриные.

Общие правила варки яиц

В первую очередь, чтобы отварить яйца, необходимо встряхнуть их или покрутить на поверхности стола. Это поможет содержимому распределиться внутри скорлупы.

После этого, можно варить яичко, придерживаясь некоторых правил:

1. Класть продукт из холодильника можно только в холодную воду, так как если положить яйцо в горячую жидкость, то скорлупа, вероятнее всего, треснет.
2. Не стоит варить дольше 15 минут, потому что организм будет плохо усваивать продукт после такой термической обработки. А если варить свыше 20-ти минут, то можно даже нанести вред здоровью.
3. Варить яйца, чтобы хорошо чистились, следует с добавлением 1 ч.л. соли. Когда процедура закончится, кипяток необходимо слить, добавить в кастрюлю ледяную воду и менять её по мере нагревания в течение 3-х минут. После этого можно быстро почистить яйца привычным способом.
4. Если скорлупа неизбежно трескается, то следует прибегнуть к использованию сита. Для этого его нужно установить над кастрюлей с кипящей водой и сложить туда яйца. Обработка паром будет равномерной, и они не будут стукаться друг об друга.
5. Процедура должна проходить на среднем огне и без использования крышки для кастрюли.
6. Когда нет времени дожидаться, пока продукт остынет, нужно просто положить его под струю холодной воды. В это же время следует начать чистить яйца от скорлупы, главное, не выключать воду, чтобы не ошпарить руки.
7. Если вдруг человек забыл, сколько уже варится продукт, то можно проверить его готовность простым вращением на столе. Крутится быстро — готово, медленно — ещё сырое.

Когда яйца плохо чистятся, несмотря на соблюдение всех правил, это может означать, что они слишком свежие. Яичко, которое пролежало в холодильнике не более 4-х дней, необходимо варить на 2 минуты дольше, чем пятидневное.

Все эти правила касаются и куриных, и перепелиных яиц. Допускается класть их сразу в кипящую, посоленную воду. Перед этим продукты нужно как следует помыть по одному, и вкладывать в кастрюлю при помощи ложки, чтобы они не падали на дно и скорлупа не трескалась.

Но если таким способом сварить продукт, которому 2-3 недели, то быстро чистить яйца уже вряд ли получится.

Как варить яйца разными способами

Яйца хороши как самостоятельное блюдо, так и в виде дополнения. Их можно использовать для салатов, закусок и бутербродов. Три основных способа приготовления яиц:

• вкрутую;
• всмятку;
• в мешочке.

Яйца вкрутую

Необходимое количество яичек следует положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала их на 1-2 см. Поставить ёмкость на плиту и дождаться закипания жидкости, после чего убавить огонь и оставить на 7 минут. После варки кипяток слить, и остудить яйца под струёй холодной воды.

Яйца всмятку

Следует поступить так же, как и с вариантом варки вкрутую, только продолжительность процедуры должна составлять 3 минуты для более жидкого желтка, и 4 минуты для более твёрдого варианта.

В мешочке

Сварить яйцо в мешочке можно как со скорлупой, так и без. Для первого метода необходимо готовить в течение 5-ти минут с момента закипания, после чего остудить в холодной воде. Когда продукт остынет, можно чистить варёные яйца и сразу приступать к трапезе.

Готовить без скорлупы несколько сложнее: нужно довести до кипения 1 л. воды, добавить к ней 2 ст.л. уксуса и 1 ч.л. соли. Суповой половник смазать маслом, вылить в него яйцо и опустить в воду. Варить на слабом огне под крышкой в течение 3-х минут.

Варка перепелиных яиц

Чем дольше варятся яйца, тем больше они теряют полезных свойств, поэтому соблюдать временной промежуток крайне важно. Яйца перепелов имеют более тонкую скорлупу, поэтому времени на термическую обработку требуется меньше, чем для куриных.

Чтобы сварить всмятку понадобится всего 2 минуты, вкрутую — 4 минуты. Больше держать яйца в воде не стоит, так как от этого они теряют не только витамины, но и вкусовые качества. Если после готовки их сразу опустить в холодную воду, то процесс очистки скорлупы пойдёт намного быстрее.

Хотя о пользе перепелиных яиц говорят много, их нельзя безмерно употреблять в пищу, так как это отражается на здоровье. Людям, которые больны диабетом или атеросклерозом, следует внимательнее относится к такому продукту, и есть его в минимальных количествах.

Загрузка…

Как сварить яйца чтобы хорошо очищались

Часто возникает вопрос, как правильно сварить яйца для салата или фарширования, чтобы они извлекались из скорлупы легко и оставались неповрежденными и красивыми. Особенно это актуально в праздничные дни, когда для разных блюд требуется очистить приличное количество вареных яиц. Поэтому сегодня расскажу и покажу :), как сварить яйца, чтобы хорошо чистилась скорлупа.

Хочется сразу сказать, что для того, чтобы яйца хорошо чистились, не надо варить в салат свежайшие диетические яйца . Да-да, лучше, если яички пару недель полежат в холодильнике, дожидаясь своего звёздного часа. Потому что в процессе лежки яйца чуть-чуть усыхают, и между скорлупой и яйцом образуется тонкая воздушная прослойка, отчего процесс чистки вареного яйца облегчается.

Но даже, если вы решили варить совсем свежие яйца, то те уловки, о которых сегодня пойдёт речь, применимы и к ним, а уж с выдержанными работают на все 100 %!

Как отварить яйца для салата

Заранее замораживаем лёд. 2-4 стандартные формочки (зависит от количества яиц). 

Достаём яйца из холодильника. Осматриваем на предмет трещин. Складываем в миску, заливаем теплой водой из-под крана. Через несколько минут меняем воду. Наливаем тоже воду из-под крана, но максимально горячую. Держим яйца в воде в течение 5 минут. При варке будем опускать яйца в кипяток, и надо, чтобы скорлупа не треснула от резкого перепада температур.

В широкую кастрюлю наливаем воду, не слишком много, из расчёта, чтобы яйца при погружении были полностью покрыты водой. Лучше, если яйца в кастрюле будут уложены в один слой. Доводим воду до кипения на сильном огне. Уменьшаем нагрев до минимума, ждём, когда вода перестанет бурлить. Ложкой берём яйца и аккуратно, по одному погружаем их в кипяток. Легче это делать по стеночке кастрюли.

Вы сразу увидите, как от яиц потянутся вверх тонкие ниточки из пузырьков воздуха. Когда все яйца погружены в воду, делаем средний нагрев, чтобы вода видимо кипела, но опять же не бурлила. Варим в течение 10-13 минут (зависит от размера яиц).

С готовых яиц сливаем кипяток, ставим кастрюлю под кран с холодной водой. Раза два сливаем воду, затем снова заливаем холодной водой и добавляем лёд из холодильника. Держим яйца в ледяной воде в течение 10-15 минут.

Теперь можно смело приступать к чистке. Вот как это сделать удобней всего :). Слегка ударяем серединой яйца об стол, затем нежно прокатываем яйцо ладонью по столу.

Чтобы получился вот такой «поясок» посередине.

Начинаем счищать этот поясок и половинки скорлупок сами соскакивают с яйца.

Вот и всё о том, как сварить яйца чтобы хорошо очищались. 

Теперь вам известно, как отварить яйца для салата или фарширования. Самый простой и вкусный вариант фаршировки — яйца с чесноком.

Нашла способ варить яйца так, чтобы они чистились легко и красиво (не холодная вода) | Кухня без границ Елены Танько

Доброго всем денечка! У меня накипело!!!☺

Я вроде и не нервный человек, честно! Но до какой степени меня бесят яйца, когда они ни в какую не хотят нормально чиститься! И вот как назло: когда их нужно почистить особенно быстро и красиво — скорлупу зубами не отдерешь.

Ладно, когда чистишь яйцо просто, чтобы быстро позавтракать. Ну, получились некрасивыми — и ладно. А вот когда яйца нужны для праздничного стола, и варить их нужно десятка два или три?

Вот в этом случае они по закону подлости почти всегда чистятся ужасно. Повезло, если такие надо резать в салат, а если они варились для фаршировки?

Вот в этом случае они по закону подлости почти всегда чистятся ужасно. Повезло, если такие надо резать в салат, а если они варились для фаршировки?

В какой-то момент меня это так достало, что я решила перепробовать все советы, которые есть в интернете.

Статей и роликов на эту тему много, вот только практически все они советуют залить яйца холодной водой!
Тоже мне способ! Мы все его с детства знаем. Я всегда заливаю, но результат — сами видите.

В итоге — нашла еще три способа, проверила и хочу поделиться своим опытом с вами.

Забегая вперед, скажу, что один из них мне понравился и я проверила его много раз, чтобы самой понять и вам подсказать, как им пользоваться правильно. (В конце статьи можно посмотреть видео, как числятся эти яйца).

Способ 1. Чистить с помощью стакана

Авторы этого метода посоветовали горячее яйцо опустить в стакан с холодной водой и интенсивно потрясти несколько минут.

Блин, кто это придумал? Я только одно яйцо трясла и то «очумела» от сотрясаний!

А перед праздником 20 штук потрясти? А самое главное — яйца после такой встряски чистятся ни чуть не лучше! Метод бестолковый и не рабочий.

Способ 2. Прокалывание иглой

Авторы ролика советуют проткнуть скорлупу яйца иголкой (с тупой стороны яйца) и сварить привычным способом.

В первый раз яйца чистила практически горячими и они почистились идеально. Но проверку на свежих яйцах этот метод не прошел даже после холодной воды. Свежие, только купленные яйца чистились плохо.

Способ 3. С содой

Этот способ оказался самым эффективным. Правда и у него бывают осечки, которых можно избежать. Сейчас расскажу какие и как.

на 1 литр воды — 1 ст. л. соды

на 1 литр воды — 1 ст. л. соды

Яйца нужно залить водой как обычно, но в воду нужно добавить соду.

Для себя решила, что этим способом пользоваться буду, особенно перед праздниками.

Замечания:

1. способ не работает на яйцах всмятку. Вероятно сода не успевает проникнуть в поры скорлупы.
2. Осечки (50/50)случаются, если начать чистить яйца сразу же после варки, не опуская в холодную воду.
3. Зато после холодной воды у меня пока не было ни одного испорченного яйца. все чистились замечательно.

Смущает, конечно, сода: не очень понимаю проникает ли она внутрь? На вкус соду совсем не слышно. Есть у нас химики, может кто-то подсказать что-то толковое по этому поводу?

Если статья была вам полезна — нажмите, пожалуйста, лайк👍. Это будет для меня сигналом, что такие статьи вам нужны, договорились?
Спасибо, что дочитали, подписывайтесь на мой канал и до встречи☺!

Как сварить яйца вкрутую чтобы они хорошо чистились после варки

Яйца широко используются в кулинарии. Их жарят, варят, запекают, добавляют во многие блюда. Сырые яйца кладут в тесто, из них делают кремы и соусы. Вареные яйца входят в состав многих салатов, зеленых щей, окрошек, начинок для пирожков, пирогов и зраз.

Также яйца являются главным символом Пасхи – светлого православного праздника.
Опытная хозяйка без труда сварит яйцо таким образом, чтобы и белок получился в меру твердым, и желток не приобрел синюшный оттенок. А для начинающей познавать кулинарные премудрости хозяйки даже варка яиц может оказаться непростым делом. Узнаем как сварить яйца вкрутую чтобы они хорошо чистились после варки.

Как сварить яйца вкрутую чтобы они хорошо чистились после варки

Многие хозяйки пренебрегают таким простым действием, как мытье яиц. А ведь, зная процесс появления яйца на свет, нетрудно догадаться, что на поверхности яичной скорлупы могут находиться различные микробы, одним из которых является сальмонелла – главный виновник заболевания сальмонеллезом. Поэтому яйца перед использованием нужно обязательно вымыть в теплой воде с мылом.

Во время варки яичная скорлупа иногда трескается. Это происходит из-за резкой разницы температур, когда яйцо из холодильника сразу попадает в кипящую воду. Поэтому яйца, предназначенные для варки, нужно заранее вынуть из холодильника и оставить на столе, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Как сварить яйца вкрутую чтобы они не треснули

Если нужно сварить большое количество яиц, их закладывают в воду одновременно, иначе одни яйца окажутся недоваренными, а другие – переварятся.

Многие хозяйки кладут яйца в кастрюлю, заливают холодной водой, а затем ставят на плиту. После закипания воды яйца варят 10—12 минут.

Более правильный вариант – закладывание яиц в кипящую воду. Такой способ позволяет точнее определить время варки. Яйца, погружённые в кипяток, также варят от 10 до 12 минут (в зависимости от их величины).

После погружения яиц в воду ее температура значительно снижается. Чтобы быстрее восстановилось кипение, необходимо варить яйца при максимальном нагреве, а также нужно брать для варки яиц достаточное количество воды. В идеале для варки 10 яиц требуется 3 литра воды.

Опускать яйца в воду нужно с помощью ложки, иначе их скорлупа может треснуть при соприкосновении с дном кастрюли.

Сохранить яйцо от вытекания помогает соль, добавленная в воду. Обычно бывает достаточно 1 ч. л. на 1-2 литра воды. Даже если на скорлупе появится трещина, соль не даст белку вытечь наружу.

Как правильно остудить яйцо после варки

Нельзя оставлять сваренные яйца в кастрюле с кипятком, так как в горячей воде варка яиц будет продолжаться. Поэтому сваренные яйца нужно достать из кипятка и сразу же переложить в миску с холодной водой. По мере нагревания воду нужно менять. Также можно остудить яйца и под струёй холодной воды.

Как быстро очистить яйца от скорлупы

Многие, наверное, замечали, что яйца, особенно свежие, чистятся очень плохо. Но есть способ, который поможет без труда очистить от скорлупы даже большое количество яиц.

Для этого нужно каждое остывшее вареное яйцо со всех сторон побить ложкой, чтобы скорлупа полностью покрылась трещинами.

Затем яйца необходимо вновь погрузить в холодную воду на несколько секунд. Вода проникнет под скорлупу, тем самым оттолкнув ее от яйца.

После такой процедуры яйца легко очищаются, а сам белок остается целым.

Совет

• Для варки вкрутую лучше брать яйца, которым около пяти дней. Такие яйца чистятся намного легче, чем свежие.
• Свежие яйца подходят для варки всмятку и для тех блюд, в которых используются сырые яйца.

Как легко почистить вареное яйцо Кулинарные статьи

Иногда трудно почистить вареное яйцо таким образом, чтобы не потерять при этом половину белка.

Чтобы такого не было, надо знать, как почистить вареное яйцо:

– Свежие яйца гораздо хуже чистятся, чем не очень свежие.

– Если в воду для варки яиц вы положите какое-то количество пищевой соды, то даже свежие яйца чистить будет легче.

– Если яйцо после варки сполоснуть холодной водой, оно хорошо почистится.

– Чем дольше вы кипятите яйца, тем труднее их будет чистить.

– Все остальные техники по чистке яиц – сплошная глупость.

А теперь рассмотрим все подробнее.

1. Свежее яйцо чистится лучше, чем старое

В большинстве случаев, для приготовления пищи мы используем свежие яйца. Они лучше сохраняют форму, у них лучше вкус. Однако яйца можно использовать не только в яичницах и омлетах, их можно есть в вареном виде.

Многие забывают, что яйца вообще-то предназначены для продолжения рода кур, поэтому они проходят ряд физических и химических изменений. Чем яйцо старше, тем больше шансов, что из него вылупится цыпленок. Ну, это если яйцо специально высиживается курицей или находится в инкубаторе. Как бы то ни было, скорлупа более старых яиц легче ломается, потому что предполагается, что ее изнутри будет ломать цыпленок. Именно поэтому старые яйца и лучше чистятся.

2. Если в воду при варке яиц добавить пищевую соду, они будут лучше чиститься

Во время своего развития яйцо из кислотной структуры постепенно превращается в щелочную. При этом белок в яйце начинает прилипать к скорлупе. Таким образом, добавляя пищевую соду в воду с яйцами, вы даете возможность яйцам немного состариться. Соды надо положить всего лишь чайную ложку на кастрюлю среднего размера. Вода проникает сквозь скорлупу и воздействует на яйцо таким образом, что оно перестает плотно прилегать к скорлупе. Поэтому его становится легче чистить.

И старые яйца, и яйца, при варке которых в воду добавлялась сода, будут иметь несколько серный запах, чего у свежих яиц не наблюдается. Но это не делает их менее аппетитными и полезными в приготовлении различных закусок.

3. Охлажденное яйцо лучше чистится

Яйца после варки можно охладить под струей холодной воды или в холодильнике. Вода лучше охлаждает яйца, чем воздух. Однако если вы надумали готовить салат из яиц, лучше положите яйца в холодильник и достаньте их оттуда тогда, когда придет время.

4. Яйца, которые не кипели, лучше чистятся

Как можно варить яйца, чтобы вода при этом не кипела? Очень просто! Надо довести воду до 76-82° C, подержать в ней яйца в течение 10 минут и вынуть. Эффект будет такой же, как если бы вы их варили в кипящей воде.

5. Остальные способы очистки яйца из Интернета – абсолютная чушь!

Если в Интернете вы наберете словосочетание «как почистить яйцо», то увидите массу других способов. Так это все – ерунда. Ничего, кроме описанных выше, не работает.

Если вам не хочется чистить яйца так, как описано в этой статье, можете делать по-своему. Но в этом случае вы потеряете много белка, сильно прилипшего к скорлупе.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд Кулинар»

Как правильно варить яйца, чтобы легко чистилась скорлупа

Содержание статьи

Вареные яйца — очень распостраненное блюдо, которое удобно и быстро можно приготовить на завтрак. Они быстро насыщают организм, и восполняют запасы белка. Но не все знают, как и сколько варить яйца, чтобы легко чистились. Есть пару секретиков опытных хозяек.

Как подготовить яйца?

Для варки не подходит холодное куриное яйцо. Если оно лежало в прохладном месте, выньте его за несколько часов до приготовления. Этого времени будет достаточно, чтобы яйцо нагрелось. Если же этого не сделать, то яйцо будет трескаться во время варки, т.к. воздух, находящийся в воздушном мешке, будет расширяться и давить на скорлупу.

Если у вас нет времени на то, чтобы нагреть яйца естественным путем, можете подержать их несколько минут под струей горячей воды. Старайтесь варить только свежее яйцо, которому не больше 1-3 дней.

Время варки куриных яиц и степень готовности

Вам интересно, сколько варить куриные яйца? На это влияет множество факторов. Для начала определитесь, какой степени варки вы хотите получить продукт. После уже можно приступать к приготовлению. Понять, что яйцо сварилось очень просто — нужно покрутить его. Если крутится быстро и долго — значит вареное, не крутится или сделало пару оборотов — сырое.

Далее будут описаны самые распространенные способы готовки отварных яиц, а также время варки и степень готовности яиц.

Приготовление яиц вкрутую

Вы часто могли видеть в сети картинки с разной степенью готовности яиц. Начнем с самого плотного варианта.

Как и сколько варить яйца вкрутую:

1. Заливать продукт нужно так, чтобы водичка покрывала их на пару см.
2. Срок предварительной варки — не более 3 мин.
3. Всыпьте немного соли. Можно добавить и соду.
4. Дождитесь, пока яйца закипят, и убавьте огонь. Нужно варить еще 15 мин.
5. Положите их под струю холодной воды на 5 мин. для охлаждения.

Как варить яйца в мешочек?

Есть несколько способов варки яйца в мешочек. Далее будут рассмотрены 2 варианта. Вы сможете выбрать тот, который нравится больше всего.

Как правильно варить яйца в мешочек первым способом:

1. Покройте нужное количество яиц водой на пару см выше, чем они разложены.
2. Добавьте немного соли.
3. После закипания, убавьте огонь.
4. Варите еще 5 мин., а после варки охладите под холодной водой.

Варка яиц может осуществляться также и по-другому:

1. Наберите воду в кастрюлю, и поставьте ее на огонь. Дождитесь, пока вода закипит.
2. Опускайте яйца поочередно в воду, и выждите 1 мин.
3. Уберите кастрюлю с огня, поместите в нее все яйца, и накройте крышкой.
4. Нужно варить 7 мин. У вас получится идеальное яйцо вареное в мешочек.

Яйца всмятку

Если готовить яйцо вареное всмятку, то желток получается жидким, и белок не полностью становится плотным.

Технология приготовления:

1. Выложите куриный продукт в кастрюлю, и добавьте чистую прохладную воду со щепоткой соли. Водичка должна покрывать на 2 см.
2. Когда закипит, сделайте огонь тише.
3. Отваривать нужно в течение 2 мин., после чего оставьте на 5 мин. в холодной воде.

Альтернативные методы:

• В подсоленную вскипевшую воду аккуратно вложите яйца. Варите на слабом огне 2,5 мин.
• Положите яйца в мультиварочную чашу. Влейте воду, и всыпьте небольшое количество соли. Установите функцию «Варка». Когда вода закипит, доварите еще 2 мин.

Варка яйца пашот

Одним из самых распространенных блюд на завтрак является яйцо-пашот. Его часто подают в известных ресторанах, и обычных кафе. Как узнать секрет приготовления идеального яйца-пашот — очень просто, руководствуйтесь ниже приведенной инструкцией.

Как варить куриные яйца пашот:

1. Выберите крупные яйца, которые нагрелись до температуры от +24°С до +30°С.
2. Наберите в кастрюлю воды, и добавьте немного сока лимона. Также можно воспользоваться яблочным или белым уксусом. Эти компоненты улучшат свертываемость белка.
3. Разбейте яйцо, и поместите его на тарелку.
4. Когда вода закипит, влейте в нее яйцо. Одновременно варите не более 2 яиц, чтобы они не слиплись между собой.
5. Когда яйцо схватится, доставьте его из воды, и подавайте к столу.
6. Варить яйца-пашот нужно в течение 3-4 мин. Подавайте в холодном или горячем состоянии.

Если вы впервые будете готовить яйца-пашот, можете воспользоваться полиэтиленовым пакетом. Он будет держать яйцо, не позволяя ему растекаться по всей кастрюле.

Как и сколько варить яйца-пашот в пакете:

1. Дождитесь, пока вода закипит, и влейте в нее немного уксуса.
2. Пищевую пленку или полиэтиленовый пакет смажьте небольшим количеством масла, чтобы яйцо к ним не прилипло.
3. Положите внутрь яйцо, и заверните полиэтилен. Должен образоваться небольшой мешочек.
4. Поместите сформированный мешочек с яйцом в кипяток, и выждите 3,5 мин.
5. Достаньте яйцо вареное из полиэтиленовой оболочки, и подавайте к столу.

Как сварить перепелиные яйца?

Перепелиные яйца считаются более полезными и питательными. Их основное преимущество в том, что они не трескаются в процессе варки. Если вас интересует вопрос почему яйца плохо чистятся, в данном случае советуем не использовать продукты, которым 1 день. Лучше приготовить их на следующий.

Как и сколько варить яйца перепелиные:

1. По традиционному методу заливаем и вскипячиваем яйца.
2. Варите на небольшом огне, чтобы не бурлила вода. Так будет легче засекать нужное время.
3. Если вам нужно сварить яйца перепелок всмятку, засеките 1 мин. после того, как вода закипит. Если же требуется яйцо вареное вкрутую, выждите 5 мин.
4. Охладите в холодной воде, чтобы скорлупа легко очищалась, и приступайте к дегустации.

Как сварить яйцо, чтобы не треснуло?

Большинство хозяек сталкивается с тем, что во время готовки яйцо вареное трескается, и приобретает не аппетитный вид.

Как готовить яйца без трещин:

• Старайтесь помещать прохладные яйца в холодную воду. Если бросить их в горячую воду, то от перепада температуры они потрескаются.
• Сделайте небольшой прокол скорлупы с помощью уголки. Главное – не повредите пленку, иначе, содержимое яйца будет вытекать в кастрюлю.
• Не устанавливается сильный огонь на плите. На каком огне варить яйца? Рекомендуется на среднем огне, чтобы они сильно не бултыхались в кастрюле. Если у вас нет специального таймера, засекайте время на телефоне или на часах. Если переварить яйца чересчур долго, желтки могут приобрести неестественный темный оттенок, и «резиновую» консистенцию.
• Если вы будете варить свежие яйца, увеличьте время готовки на 30 секунд, не более. Иначе, они потрескаются.
• Помещайте яйца в кастрюлю очень осторожно. Малейший удар может спровоцировать трещину.
• Кладите яйца в кастрюлю в один слой. Так меньше шансов, что они потрескаются.
• Покройте дно кастрюли марлей. Так яйца не будут биться о дно, и останутся целыми.
• Добавление соли позволяет предотвратить трещины на скорлупе. Также соль облегчит процесс очистки яйца. Скорлупа будет сниматься гораздо легче и быстрее.
• Если вы заметили на яйце небольшую трещину, добавьте в воду для варки немного уксуса. Он создаст невидимый барьер, и не позволит белку деформироваться.
• Если вареное яйцо всплыло, хотя и не треснуло — лучше не употреблять его в пищу. Так как оно не свежее и может навредить вашему здоровью.

Отварное яйцо – это один из самых распространенных вариантов для завтрака, особенно у спортсменов. Оно насыщает организм белками, а также дарит заряд бодрости на весь день. Теперь вы знаете, как правильно варить яйца, чтобы они хорошо чистились и не трескались.

Время готовки зависит от того, какая степень готовности вам нравится больше.

Зачем нужно чистить куриные яйца и как это делать безопасно

Содержание курицы для производства яиц может быть как хобби, так и бизнесом. Теперь, когда яйца, которых вы ждали несколько месяцев, начали стекать, вам нужно понять искусство мытья яиц.

Мытье яиц необходимо, особенно если вы планируете съесть или продать яйца. Вы должны убедиться, что яйца безопасны, чисты и очень привлекательны для потенциальных покупателей.

Почему вы должны мыть яйца

Яйца могут контактировать с фекалиями и другими бактериями окружающей среды в куриной тени.Эти бактерии могут привести к тяжелым или даже смертельным заболеваниям у людей, которые едят яйца.

Coli — одна из таких бактерий. Коли могут попасть в яйцо, если его открыть без тщательной промывки. Сальмонелла — еще одна смертельная бактерия, обнаруженная в грязных яйцах.

Сальмонелла растет в кишечнике животных и передается с фекалиями кур. Люди, инфицированные сальмонеллой, часто заражаются после употребления продуктов, которые прямо или косвенно загрязнены фекалиями животных.У курицы это обычно происходит, когда яйцо откладывается в плохо управляемой среде для цыплят.

Стоит ли мыть яйца, купленные в магазине?

Вас помилуют, если вы предположите, что яйца, продаваемые в магазинах, прошли тщательную мойку. Однако вы можете помыть яйца еще раз, чтобы гарантировать свою безопасность.

Следует ли оставлять свежие яйца немытыми?

Свежие яйца защищены цветком. Цветок — это тонкий слой шерсти, который окружает все яйцо.Он защищает внутреннюю часть яйца от внешних бактерий.

Он запечатывает яйцо, позволяя развивающимся цыплятам расти без каких-либо помех. Цветение также защищает яйцо от потери лишней влаги.

Цветение также защищает людей, потребляющих яйца, от заражения опасными бактериями, которые могли попасть в вымытые яйца. Яйца из продуктового магазина часто не имеют цветения.

Следовательно, вам нужно как можно скорее охладить их. Вы также должны есть эти яйца раньше, чем немытые.

Можно ли оставлять свежие яйца на прилавке?

Свежие немытые яйца не причинят вреда потребителям яиц, если их оставить на некоторое время на столешнице. Эти яйца можно оставлять на столешнице на несколько недель, прежде чем хранить их в холодильнике.

В большинстве случаев яйца начинают терять свои прекрасные вкусовые качества через две недели. Следовательно, вам решать, как скоро вы захотите съесть яйца, хранящиеся на столешнице.

В любом случае яйца нужно вымыть перед разбивкой.Очистка яиц в этом состоянии удаляет любой помет на скорлупе яйца. Он также удаляет любые бактерии, которые могут быть на яйце.

Как чистить куриные яйца

Как чистить яйца? Есть несколько советов, которым следует следовать во время процесса мытья яиц, которые обеспечат безопасное завершение операции, не разбив ни одного яйца. Эти советы включают в себя:

Не мойте яйца холодной водой

Вероятно, вы уроните все яйца в воду и начнете простой процесс мойки яиц.Однако не следует погружать яйца в холодную воду. Холодная вода заставляет поры на яичной скорлупе всасывать бактерии с поверхности в яйцо, где они представляют для вас большую опасность.

В дополнение к этому, яйца содержат естественный антибактериальный слой, известный как цветение. Их обычная промывка устраняет налет, тем самым стимулируя рост бактерий на внешней поверхности яйца.

Неправильное мытье яиц может принести вашим свежим яйцам больше вреда, чем пользы. Простая промывка и ополаскивание яйца устраняет защитный слой яйца — налет.В свою очередь, он вновь открывает поры на яичной скорлупе, оставляя яйцо уязвимым для бактерий.

Подумайте о химчистке

Химчистка — отличный способ провести успешный процесс мытья яиц. Используйте сухое полотенце, чтобы стереть грязь и фекалии с яйца. Ткань должна быть немного абразивной, чтобы удалить грязь с корпуса.

С помощью этого метода вы можете сохранить налет и удалить всю грязь с поверхности яйца. Вы также можете использовать мочалку, шлифовальную губку, абразивную губку или мелкую наждачную бумагу для сухой чистки всех яиц.

Время от времени продезинфицируйте мочалку или губку. Если вы не продезинфицируете, вы можете отказаться от использованной губки в обмен на новую.

Влажная мойка яиц

Пока вы занимаетесь производством яиц для продажи или употребления в пищу, вы обязательно встретите яйца, которые будут слишком грязными или очень неприятными для очистки сухим методом.

Это особенно важно, когда на поверхности яйца высыхает яичный желток или куриные фекалии. В этом случае влажное мытье яйца — наиболее подходящий подход.

Первое правило влажной мойки яиц — использовать воду с температурой выше, чем температура яиц. Это предотвращает попадание бактерий в яйцо через поры на скорлупе яйца.

Температура воды должна быть средней. Он не должен быть ни горячим, ни прохладным. Вот еще несколько правил, которые необходимо соблюдать при влажном мытье яиц:

• Не мойте яйца проточной водой из крана.Кроме того, не следует опрыскивать яйца теплой водой из проволочных корзин или мытья посуды. Дайте яйцам осесть, затем выбирайте одно яйцо за другим, вытирая их бумажными полотенцами. Переложите чистые яйца в другую квартиру или корзину.
• Не опускайте яйца в теплую воду и не позволяйте им стоять в воде.
• Распылите на чистые яйца дезинфицирующий спрей со смесью хорошо разведенного отбеливателя и воды. Когда вы закончите дезинфекцию яиц, дайте им высохнуть в корзине, на стиральной машине или на решетке.
• Если на некоторых яйцах все еще есть стойкие пятна, их можно удалить, погрузив яйца в теплый уксус.

Помимо мытья яиц, для вас очень важно убедиться, что ваш метод обращения с цыплятами помогает получать чистые яйца. Вот некоторые из вещей, которые вы можете сделать:

• Научитесь наилучшим образом чистить курятник. Хорошая чистка курятника гарантирует, что вы соберете чистые яйца, а значит, избавитесь от необходимости мыть яйца. Чем меньше в курятнике куриных фекалий, тем меньше у вас шансов собрать грязные яйца.
• Крыша скворечника — когда вы закрываете скворечник, вы предотвращаете возможность выделения цыплятами на яйца.
• Поместите корни выше открытых скворечников, чтобы препятствовать тому, чтобы насиживали на скворечниках. Курицы любят селиться на более высоких участках в курятнике. Когда планка для насестов выше, чем ящики для гнезд, курица выберет более высокую область и не будет селиться на ящике для гнезд.
• Собирайте яйца чаще и в начале дня — если яйца проводят в курятнике меньше времени, вероятность их загрязнения снижается.

Резюме

Мытье яиц не так просто, как вы. Однако это так же важно, как вы думали ранее. Он защищает вас от потенциальной бактериальной инфекции.

Мытье яиц — Почему и как

Есть давние дебаты вокруг идеи мытья свежих яиц, и на самом деле есть два взгляда на нее.

Чтобы понять, почему вокруг великой неудачи с мытьем яиц возникает так много вопросов, мы должны остановиться на проблемах, связанных с мытьем яиц.

Зачем мыть яйца

По праву, мытье яиц — необходимость. Период. И на этом этапе, я думаю, все в значительной степени согласны с тем, что туман накатывается, когда мыть яйца и как мыть яйца.

Видите ли, когда дело доходит до цыплят, все выходит из одной норы. Это не проблема гигиены, но проблема действительно возникает, когда яйца вступают в контакт с пометом или другими бактериями окружающей среды, которые могут вызывать тяжелые, иногда смертельные заболевания у тех, кто их употребляет.

1. Коли — это лишь одна из смертельных бактерий, которые могут попасть в ваши яйца, особенно если вы взломаете их, не промывая.
2. Сальмонелла

Нужно ли мыть яйца, купленные в магазине?

Если у вас есть свежая упаковка с яйцами из продуктового магазина, вы, вероятно, можете предположить, что яйца прошли тщательную промывку.

С учетом сказанного, никогда нельзя быть слишком осторожным. Лучше перестраховаться, чем сожалеть, дайте яйцам еще один скраб для хорошей меры.

Могу ли я оставить свои свежие яйца немытыми?

Самое замечательное в свежих яйцах прямо из курятника — это то, что они не были вымыты. Это, и они, конечно, невероятно свежие.

Почему немытое яйцо — это хорошо, спросите вы?

Ну, прежде чем курица откладывает яйцо, оно покрывается так называемым «цветком».

Налет, или кутикула, представляет собой тонкий слой, покрывающий все яйцо, и защищает внутренности от бактерий. По сути, он запечатывает яйцо, поэтому развивающиеся цыплята защищены от непогоды.

Abloom также предотвращает выход избыточной влаги из яйца, что также является одной из причин, по которой тест «плавучести яйца» является отличным способом определения возраста яйца. Чем больше воздуха в яйце, тем оно старше.

Само собой разумеется, что это цветение защищает людей, потребляющих яйцо, от заражения бактериями, которые могли попасть в вымытое (без цветения) яйцо.

Яйца из продуктового магазина не имеют этого цветка; таким образом, их нужно немедленно охладить и есть гораздо раньше, чем немытые яйца.

Могу ли я оставить свои свежие яйца на прилавке?

Если вас травмировал родитель, отругавший вас за то, что вы съели сырое тесто для печенья, вы, вероятно, опешите при одной мысли о том, чтобы оставить яйцо вне холодильника на какое-то время.

Но это правда, мой товарищ-любитель яиц. Вы можете оставить свежие немытые яйца на несколько недель, прежде чем их нужно будет поставить в холодильник.

Подумайте об этом так: если цыпленок нуждается в цветке, чтобы защитить его от бактерий, по крайней мере, за 21 день до вылупления, что ж, можно с уверенностью предположить, что цветение защищает содержимое по крайней мере в течение этого времени.

Яйца начинают тускнеть примерно через две недели, а это означает, что они не так хороши на вкус, как были в свежем виде. Итак, вам решать, как долго вы хотите держать яйца на прилавке.

В любом случае важно всегда мыть яйца, прежде чем открывать их. Если на них есть какой-либо помет или другие бактерии, правильная стирка удалит их и налет.

Как мыть свежие яйца

Есть несколько школ относительно того, как лучше мыть свежие яйца.Итак, давайте разберем их все, и вы сами решите, какой метод лучше всего подходит для вас.

Во-первых, никогда не мыть яйца в холодной воде… никогда.

Почему?

Когда яйцо погружено в холодную воду и его внутренности теплее, чем вода, поры открываются и втягивают бактерии извне. Итак, теперь, когда цветение исчезло, бактерии могут легко перейти в ту часть яйца, которую вы планируете съесть.

Использование воды для очистки свежих яиц

Большинство любителей курицы не переносят того, насколько красивы их куриные яйца.Мы ими восхищаемся, фотографируем, наверное, выкладываем в Инстаграм. Но нет ничего хуже, чем яйцо, которое попало в помет, грязную воду или наложенное оле.

В любой из этих ситуаций нужно вымыть яйцо. Если вы раскололи яйцо, и его содержимое соприкоснулось с внешней оболочкой, вы легко могли бы занести в пищу бактерии.

Когда ваше яйцо наполнится фекалиями, следуйте следующему методу его очистки:

1. В миску налейте воду теплее яйца (не горячую)
2. Окуните яйцо в воду и слегка протрите его
3. Промойте яйцо под проточной водой
4. Осторожно высушите яйцо
5. Охладить или использовать немедленно

В этом методе не используются мыло или химические вещества для очистки яиц; однако мыло для мытья яиц можно приобрести в Интернете или в инкубаториях.Некоторые также используют уксус для очистки грязных яиц, но иногда лучше отказаться от сильно загрязненных яиц в целях безопасности.

Наконец, ВСЕГДА проверяйте яйца на предмет мелких волосяных трещин, которые, возможно, не были видны перед очисткой. Если ваши яйца треснуты, выбросьте их.

Обратите внимание на темные линии и осторожно (осторожно) сожмите яйцо, чтобы обнажить трещины, которые могли быть невидимы невооруженным глазом. В общем, вы должны делать это для всех яиц перед приготовлением, а не только для яиц с видимой степенью загрязнения.

Очистка яиц без воды

Химическая чистка яиц не рекомендуется, но некоторые люди считают, что это самый безопасный способ предотвратить попадание бактерий в яйцо. Если у вас грязные яйца, подумайте о том, чтобы передать их, если не хотите мыть их водой.

Единственный раз, когда я могу подумать о сухой мойке яиц, — это если я не буду использовать их сразу. Я могу попытаться удалить с яиц немного грязи. Я планирую немного оставить его перед употреблением.Даже если я придерживаюсь этого подхода, я все равно промываю яйца перед их приготовлением.

Что еще более важно, если яйца постоянно загрязняются, пора очистить курятник и добавить свежую подстилку в скворечники.

Чтобы очистить яйца без использования воды, используйте губку или полотенце, чтобы аккуратно стереть с яйца всю грязь и помет. Никогда не используйте ту же ткань или губку для других яиц. Всегда выбрасывайте его после использования.

Храните яйца в холодильнике или на ящике для яиц, старайтесь хранить яйца тонкой стороной вниз, чтобы желток не разорвал уже имеющийся воздушный карман с течением времени.Сломанный воздушный карман — еще одно приглашение бактериям проникнуть в яйцо.

Всегда храните яйца в чистом контейнере и очищайте контейнер между использованием. Вымытые яйца следует есть гораздо раньше, чем немытые, поэтому датируйте свои картонные коробки и выбросьте старые яйца.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Как хранить свежевыложенные яйца ваших цыплят

Как правильно чистить куриные яйца

Если вы новичок в содержании цыплят из-за яиц, которые они производят, важно очистить эти яйца перед тем, как их есть.Полезно знать о методах очистки яиц для ваших личных нужд, если вы хотите продавать яйца на фермерском рынке или напрямую потребителям. Изучите несколько способов убедиться, что только что отложенные яйца чистые, безопасные и привлекательные для покупателей.

Сухая чистка яиц

Лучший метод мытья яиц — это сухая чистка яиц. Для этого используйте что-нибудь сухое и слегка абразивное, чтобы стереть грязь или фекалии, пока яйцо не станет чистым. При этом методе вы не используете воду или какое-либо дезинфицирующее средство.Для химической чистки яиц используйте шлифовальную губку, мочалку, мелкую наждачную бумагу или какую-либо абразивную губку. Периодически дезинфицируйте губку или мочалку или откажитесь от старой в пользу новой.

Этот метод сохраняет естественное антибактериальное покрытие, называемое «налетом». Мытье яиц водой удаляет налет и способствует развитию бактерий.

Основные бактерии, которых следует избегать при употреблении яиц, — это сальмонелла, которая передается с пищей и может привести к пищевому отравлению.Вы рискуете заразиться сальмонеллой только в том случае, если на яичной скорлупе присутствуют бактерии, и вы собираетесь есть яйцо в сыром виде. Некоторые популярные заправки содержат сырое яйцо, например, свежий майонез, голландский соус и заправка «Цезарь». Однако приготовление пищи убивает бактерии.

Ель / Кара Райли

Мокрая стирка

Иногда яйца слишком грязные или неприятные для химической чистки. Нередко появляются некрасивые мазки или брызги фекалий или засохшего яичного желтка (от разбитых яиц курятника).

Если кажется, что вы не можете очистить их с помощью метода сухой чистки, вам необходимо промыть яйцо влажной водой. Используйте воду, которая на теплее на , чем температура яйца. Держите его на среднем огне, не горячим, но и не прохладным. Полностью избегайте холодной воды. Холодная вода может привести к тому, что поры яичной скорлупы будут всасывать бактерии с поверхности в яйцо, где вы этого не хотите. Никогда не опускайте и не замачивайте яйца в воде.

Вымойте яйца под проточной водой из-под крана или опрыскайте яйца теплой водой в посудомоечной машине или проволочных корзинах.Дайте им посидеть и вытирайте насухо сухим бумажным полотенцем по одному. Поместите чистые яйца в другую корзину или квартиру.

Чтобы продезинфицировать яйца, опрыскайте очищенные яйца разбавленным водным раствором отбеливателя. Дайте яйцам высохнуть на решетке, в корзине или в стиральной машине. Если воды и дезинфицирующего спрея недостаточно для удаления особенно стойких пятен, вы можете удалить их, окунув яйца в теплый уксус.

Хранение яиц

Если вы планируете использовать яйца самостоятельно, немытые яйца можно хранить на столешнице несколько недель.Мойте их непосредственно перед приготовлением.

Храните яйца острой стороной вниз, чтобы они дольше оставались свежими. Некоторые люди говорят, что неохлажденные яйца вкуснее, но после того, как вы их вымыли, сразу же поставьте их в холодильник, если вы не готовите их сразу.

Ель / Кара Райли

Подготовка яиц к продаже

Если вы готовите свежие яйца для продажи, узнайте в дополнительном офисе вашего кооператива / округа процедуры очистки и обеспечения безопасности, предписанные государством, прежде чем продавать яйца.

После мытья любым способом храните яйца в чистых картонных коробках или на стеллажах. Ткань, смоченная растительным маслом, может придать яйцам привлекательный блеск, а также продлить срок хранения неохлажденных яиц за счет герметизации пор.

Уход за курятником и цыплятами

Возможно, самый простой способ обеспечить чистоту яиц — это содержать в чистоте скворечники. Кроме того, проверяйте гнездовые ящики как можно раньше и чаще. Удалите яйца, как только заметите их.

Убедитесь, что есть чистый слой соломы или подстилки для сбрасываемого яйца. Если слой будет слишком тонким, яйцо может упасть на твердую поверхность, потрескаться, а желток попадет повсюду. Имейте в виду, что куры также могут выбрасывать солому из гнездового ящика, поэтому регулярно меняйте ее и удаляйте помет по ходу. Кроме того, не позволяйте цыплятам спать в гнездах. Это основная причина проблемы с фекалиями.

Если вы заметили, что у одной из ваших цыплят грязная вентиляционная зона (где выходят яйца) или эти перья кажутся грязными, пора искупать курицу.Подобно тому, как вы моете кошку или собаку, кладете птицу в ванну или таз, используйте теплую воду, мягкий шампунь для домашних животных и очищайте загрязненное место. Вытрите птицу полотенцем. Для вашей безопасности во время стирки используйте резиновые перчатки и продезинфицируйте раковину мягким раствором отбеливателя.

Ель / Кара Райли

Как чистить и хранить свежие куриные яйца — ответы на все вопросы!

Следует ли чистить загрязненное яйцо? Обязательно ли мыть все яйца перед приготовлением? Есть ли правильный способ мыть яйца?

Для тех из вас, кто собирается стереть грязь со своих яиц … сделайте короткую паузу, вдохните и позвольте нам рассказать вам о науке, лежащей в основе правильной очистки яйца.

Вы можете быть уверены, что будете экспертом по правильной очистке куриных яиц, прочитав наши инструкции.

Что вам понадобится

• Немытые свежие яйца
• Дистиллированный уксус
• Теплая вода
• Емкость / горшок
• Бутыль с распылителем
• Губка
• Сухое полотенце

8 шагов для очистки свежих яиц

Для мытья свежих яиц не нужно покупать или использовать коммерческий чистящий раствор! В этом руководстве мы будем использовать старый-добрый уксус для очистки грязных яиц.

1. Приготовьте чистящий раствор уксуса

Уксус предназначен не только для приготовления пищи. Вы также можете использовать его для чистки и мытья свежих яиц. Кислая природа уксуса достаточно сильна, чтобы удалять грязь, сажу, бактерии и даже пятна фекалий и кровь со свежих яиц с фермы (1).

Уксус на пять процентов состоит из уксусной кислоты, которая помогает разрушить структуру некоторых загрязнений, масел, пленок, пятен и бактерий.

Хорошая вещь в использовании уксуса, помимо того, что он легко доступен в вашей кладовой, заключается в том, что вам не нужно быть химиком или ученым-ракетологом, чтобы превратить его в чистящий раствор!

Практическое правило — всегда использовать соотношение 1: 1.Итак, если у вас есть 2 мл уксуса, добавьте в смесь такое же количество теплой воды. Легко, правда?

Не беспокойтесь об удалении внешнего покрытия яйца, называемого налетом. Если вы не будете тщательно чистить яйцо, вы можете сохранить цветение немытых яиц в целости и сохранности.

Вот краткое описание сбора яиц в первый раз.

2. Проверьте температуру чистящего раствора.

Не наносите раствор на яйцо! Вы можете сделать его еще более эффективным, если сделаете домашний чистящий раствор теплее, чем поверхность яйца.

Температуру можно определить с помощью термометра или просто пощупав раствор или яйцо руками. Свежее яйцо также должно быть комнатной температуры.

Чрезвычайно важно, чтобы вода, которую вы используете для мытья и ополаскивания яйца, была по крайней мере на 20 ° F теплее, чем сама поверхность яйца (2).

Температура каждого раствора не должна превышать 90–120 ° F (32,2–49 ° C). Резиновые перчатки помогут рукам выдержать горячую воду.

Совет для профессионалов: Если на яйце есть небольшие пятна, достаточно его химчистить. Для этого аккуратно сотрите грязь мелкозернистой наждачной бумагой или мочалкой. Избегайте тереть чистые участки, так как идея состоит в том, чтобы сохранить естественный защитный налет яйца как можно более нетронутым.

3. Наполните баллончик с распылителем

Налейте раствор в распылитель.

Мы рекомендуем использовать баллончик с распылителем из нержавеющей стали или стекла поверх пластика. Когда вы наливаете горячую воду в пластик, он выделяет вредные химические вещества, такие как бисфенол А (BPA).Кроме того, он не поддается биологическому разложению.

4. Наполните емкость водой

В отдельной кастрюле или емкости залейте теплой водой. Как и в случае с чистящим раствором, вы должны убедиться, что вода для ополаскивания теплее, чем поверхность яиц.

Опять же, вы можете использовать термометр или руки, чтобы проверить температуру. Рекомендуется использовать водопроводную воду только в том случае, если она теплее яйца.

5. Распылите куриные яйца

После того, как у вас будет готовый чистящий раствор и промывочная вода, вы можете распылить на поверхность яйца.Вы можете распылить всю поверхность свежих яиц или нанести их на пятна. Распылите куриное яйцо по одному и переходите к шагу 6. ​​

6. Сотрите пятна

Возьмите чистую губку и удалите пятна. Не забывайте, яйца хрупкие!

Мягкими круговыми движениями используйте, пока пятно не начнет отслаиваться. Повторите этот шаг, если на немытом яйце есть стойкие пятна.

Скорлупа яйца в основном представляет собой полупроницаемую мембрану, называемую кристаллами карбоната кальция, что означает, что воздух, влага и даже бактерии могут проходить через поры и достигать сырого яйца (3).

Слишком сильная очистка яичной скорлупы может удалить защитный налет, что сделает яйца более восприимчивыми к коли и сальмонелле.

Не прилагайте чрезмерных усилий при очистке пятен. Вы можете неосознанно удалить налет с яиц. Цветение — это естественное внешнее защитное покрытие яйца.

7. Смыть

После того, как вы удалили пятна с яичной скорлупы, теперь вы можете окунуть яйца в воду. Вы также можете вылить воду в качестве последнего полоскания.

Никогда не используйте для мытья яиц холодную или проточную воду.

Теплая вода заставляет содержимое яйца разбухать о скорлупу, выталкивая бактерии из корки. Напротив, холодная вода вызывает конденсацию содержимого яйца, вытягивая бактерии из пор в его корку.

8. Сушите свежие яйца с фермы

Последний этап очистки яиц — их высушивание. Опять же, не прилагайте чрезмерных усилий при сушке яиц.

Слегка промокните поверхность яиц чистой тканью или бумажным полотенцем.Таким образом, вы не сотрете цветение яиц или случайно не сломаете скорлупу.

Если остались пятна, вы можете снова вымыть яйца. Только убедитесь, что вы не используете холодную воду!

Последние мысли

Споры и дискуссии о мытье свежих яиц и о том, как мыть куриные яйца, озадачивают. Тем не менее, важно помнить, что чистота начинается в курятнике и скворечнике еще до того, как было снесено какое-либо яйцо.

Если вы будете следовать надлежащим методам обращения с животными, таким как наличие функционального курятника и скворечников, которые содержатся в чистоте, вам редко придется мыть яйца.

Но если эти яйца немного испачкаются — потому что иногда такое бывает! — мы надеемся, что наше пошаговое руководство по правильному мытью яиц поможет вам предотвратить удаление соцветий и предотвратить попадание надоедливых бактерий на яйца.

Пожалуйста, не забудьте поделиться этой статьей со всеми своими друзьями-любителями чистых яиц! Если у вас есть совет, идея или другие способы очистки яиц, обязательно оставьте свое мнение в разделе комментариев ниже.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранятся свежие яйца с фермы после мытья?

Вымытые фермерские свежие яйца хранятся до 2 месяцев.Однако вымытые яйца необходимо хранить в холодильнике. В большинстве случаев их можно есть, но вы заметите, что они не такие свежие, как только что отложенные яйца. Как правило, всегда храните вымытые яйца в холодильнике и сразу же ешьте их.

Для вашей безопасности и безопасности вашей семьи вы можете проверить, безопасны ли яйца для употребления в пищу, поместив их в воду. Если яйца опустятся на дно кастрюли и наклонятся на бок, вы все равно сможете их съесть. Но если они стоят на одном конце, они уже не свежие, но их можно приготовить и съесть.Если вымытые или немытые яйца плавают на воде, вообще не пытайтесь их подавать. Чтобы продлить срок хранения, всегда храните яйца в холодильнике и кладите их заостренными концами вниз.

Следует ли мыть купленные в магазине яйца?

Да, вы должны мыть купленные в магазине яйца. Хотя коммерческие яйца или яйца из продуктовых магазинов обрабатываются химическим дезинфицирующим средством, их остатки часто остаются нетронутыми.Однако не все страны предпочитают мытье яиц. Такие регионы, как ЕС и Великобритания, фактически запрещают мытье яиц класса А, потому что потенциальный ущерб, вызванный этой практикой, может способствовать заражению через скорлупу бактериями и потере влаги.

Министерство сельского хозяйства США (USDA), с другой стороны, требует мыть сортированные яйца и удаление всего видимого навоза, утверждая, что фекалии, обнаруженные снаружи яичной скорлупы, могут представлять угрозу безопасности потребителей при обращении с ними. яйца.

Однако в США яйца охлаждают сразу после мытья и постоянно хранят в холодильнике, чтобы избежать заражения через скорлупу. Яйца в ЕС и Великобритании хранятся при комнатной температуре. Независимо от того, где вы живете, мытье яиц является отличной мерой предосторожности, чтобы предотвратить попадание бактерий в поры и избежать потенциального риска для здоровья, такого как сальмонелла. Кроме того, на очистку яиц уходит пара минут.

Следует ли мыть яйца перед приготовлением?

Необязательно мыть яйца перед варкой, перемешиванием, варкой и т. Д.Вы можете сделать исключение из этого правила, когда яйцо окажется слегка загрязненным или загрязненным фекалиями животных, и когда вы это сделаете, вы должны делать это с особой осторожностью. Помните, что загрязненные яйца необходимо мыть, но не под проточной холодной водой. Если вы предпочитаете не мыть яйца, храните их в чистых ящиках для гнезд, чтобы избежать заражения бактериями.

Означает ли корма на яйцах глистов?

Нет, это не значит, что у куриц есть черви, когда они откладывают яйцо с фекалиями.Может быть, скворечники на вашем заднем дворе грязные, или ваши куры дремлют в гнезде, а не на стойках для насестов, или, может быть, ваш цыпленок какает после того, как отложил яйцо — имейте в виду, что оба выходят одним и тем же! Если вы хотите собирать яйца без фекалий, важно содержать в чистоте скворечники.

Цыплята, зараженные глистами, обычно имеют потерю аппетита, жидкие экскременты, тусклый гребешок и бородавку, среди прочего. Если у одной из ваших цыплят из вашего подворного стада проявляются эти симптомы, вам следует немедленно проконсультироваться с ветеринаром птицевода.

Список литературы

1. Надежные и научные советы по очистке уксусом. Источник: https://www.nsf.org/knowledge-library/reliable-scientific-tips-cleaning-with-vinegar
2. Процедуры очистки яиц для стада на заднем дворе. Источник: https://food.unl.edu/documents/EggCleaning.pdf
3. Анатомия яйца. Получено с: https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/eggcomposition.html

Как чистить свежие яйца

Если вы только начали выращивать цыплят, я уверен, вам интересно, как чистить свежие куриные яйца, когда ваши куры начинают нести.Что ж, есть длинный ответ и короткий ответ, но не волнуйтесь, я скажу вам оба! Сбор свежих яиц из курятника — одно из моих любимых дел, и обычно это все.

Однако бывают случаи, когда яйца, которые я собираю из гнездовых ящиков, выглядят грязными. Бывают и другие случаи, когда я собираю яйца с пола курятника, потому что некая курица заглатывала свой любимый гнездовой ящик. * вздох * Я уверен, что они тоже немного грязные, даже если на них нет видимой грязи.

Начнем с короткого ответа … свежие куриные яйца мыть не нужно. Если яйцо было отложено в чистом гнезде здоровым цыпленком, то с яйцом все должно быть в порядке. Яйца имеют защитное покрытие, называемое налетом. Это натуральное покрытие закрывает поры яичной скорлупы, предотвращая попадание бактерий в яйцо.

Проще всего начать с чистых яиц, поэтому убедитесь, что яйца в гнездах чистые. Хорошие привычки в гнездовых ящиках, такие как запрет цыплятам спать в гнездовых ящиках, определенно помогают, но иногда бывают грязные гнездовые ящики.

Если, однако, на яйце есть видимый мусор или в гнезде есть мусор, то вы можете вымыть яйца перед приготовлением с ними. (подробнее об этом ниже)

Хранение свежих яиц

Свежее немытое яйцо можно хранить при комнатной температуре. Свою оставляю в корзине на кухонном столе. Я оставляю их там на срок до 2 недель, хотя многие фермеры на приусадебных участках клянутся, что их можно оставить на более длительный срок. Людям, живущим здесь, в США, это может показаться «неправильным». Мы одна из немногих стран, которые настаивают на мытье яиц перед продажей.

Химикаты, используемые для мытья коммерческих яиц, предназначены для дезинфекции яиц, поскольку условия, в которых они производятся, обычно не идеальны. Стирка удаляет налет. Когда цветение удалено, яйцо необходимо сразу же поставить в холодильник или использовать.

Таким образом, коммерческие яйца должны храниться в холодильнике, но яйца от ваших собственных цыплят не нужно охлаждать, если они не были промыты.

Хотя свежие яйца не нужно хранить в холодильнике, яйца остаются свежими в холодильнике дольше, чем на прилавке.Это важно учитывать летом, когда яйценоскость высокая. Если мы не успеваем есть яйца в течение двух недель, я начинаю хранить их в холодильнике.

Также важно отметить, что любое яйцо после охлаждения должно оставаться в холодильнике до использования. Когда вы достаете яйцо из холодильника и даете ему постоять при комнатной температуре, яйцо «потеет». Примерно так же потеет стакан ледяной воды, но в этом случае он может позволить бактериям проникнуть в яйцо.

Помните, яйцо пористое, и эта вода, находящаяся на поверхности, может помочь удалить налет, допуская загрязнение.

Несмотря на то, что мои яйца попадают прямо из гнезда на прилавок, я все же люблю их быстро промыть перед тем, как использовать.

Мыть свежие яйца несложно, ведь все, что вам нужно, — это вода. Действительно теплая вода. Вода должна быть на 20 ° теплее яйца. Я знаю, что никто не будет проверять температуру воды, я точно не буду! Я просто убеждаюсь, что вода явно теплее яиц.

Мне нравится использовать проточную воду, но некоторые люди предпочитают наливать воду в таз. Просто подержите яйцо под водой и потрите пальцами, чтобы удалить мусор. Не позволяйте яйцам замачиваться в воде. Просто быстрое полоскание и растирание — все, что им нужно. Промокните яйца насухо чистым полотенцем.

Если вы решили вымыть яйца перед их охлаждением, убедитесь, что яйца полностью высохли перед хранением. Поместите в картонную коробку для яиц острым концом вниз и поставьте в холодильник. Мне нравится писать на картонной коробке день, когда я мыл / охладил яйца, чтобы использовать их в правильном порядке.

Я никогда не мою очень грязные яйца. Я предпочитаю готовить их для цыплят. Иногда я нахожу грязные яйца на полу курятника (особенно утиные, потому что они, кажется, всюду пачкают грязью!), И их лучше всего использовать в качестве корма для кур.

Посмотрим правде в глаза, большая часть грязи на яйцах — это какашки, и я достаточно брезглив, чтобы не есть эти яйца. Если это просто кусок фекалий, я сниму его и промою для нас. Если это размазанный беспорядок, куры их поймают!

Не мойте и не храните треснувшие яйца.Трещины в яичной скорлупе позволяют бактериям проникать внутрь. Их также лучше приготовить для цыплят или выбросить. Отчасти воняет тратить яйцо из-за того, что на скорлупе попали какашки, но, по крайней мере, цыплятам это нравится!

Хотите узнать больше о свежих куриных яйцах с фермы? Щелкните здесь, чтобы увидеть другие мои сообщения обо всем, что вы когда-либо хотели знать о яйцах!

~ L

Хотите еженедельно получать информацию о выращивании цыплят прямо на вашу электронную почту? Щелкните здесь, чтобы присоединиться к моему списку и получать новые сообщения, отправленные непосредственно вам в день их публикации… Кроме того, вы также получите бесплатную загрузку «25 способов сэкономить на выращивании цыплят» .

Очистка и хранение свежих яиц с фермы

Как чистить свежие яйца с фермы — очень дискуссионная тема…

Следует ли мыть яйца?

Горячая или холодная вода?

Следует ли использовать мыло, отбеливатель, уксус?

Как хранить свежие яйца на ферме — еще одна тема, по которой многие люди имеют свое мнение…

Стоит ли хранить их в холодильнике?

Следует ли хранить их при комнатной температуре?

Как долго они продержатся?

Прежде чем обсуждать эти вопросы, давайте начнем с ящиков для скворечников … как начать с довольно чистых яиц в первую очередь.

1. Ящики для скворечников должны располагаться подальше от места для ночлега. Ниже, там, где курят насесты, будет большая часть их помета. Не позволяйте этому быть их скворечниками.
2. Скворечники не должны располагаться возле двери курятника. Куры, скорее всего, будут носить на ногах грязь или грязь. Короткая прогулка по подстилке из соломы поможет удалить некоторые из них, прежде чем они попадут в скворечник.
3. Содержите скворечники в чистоте.Предположим, четыре куры на один скворечник. На самом деле, большинство (если не все) кур будут использовать одну и ту же коробку. Вы будете собирать яйца ежедневно, так почему бы не потратить несколько минут, чтобы освежить скворечники. Удалите перья, фекалии, грязь и мусор, которые могут быть в ящиках. При необходимости переставьте или добавьте свежую солому.
4. Сбор яиц хотя бы пару раз в день поможет обеспечить чистоту, если куры чешутся внутри курятника.

Даже при наличии профилактических мер вы все равно иногда можете получить грязное яйцо.Итак, давайте поговорим о том, как их чистить.

Вы когда-нибудь прикасались к свежеснесенному яйцу? Он кажется немного влажным. Это называется цветением. Это естественное антибактериальное покрытие на яичной скорлупе, которое защищает внутреннюю часть яйца, не позволяя бактериям проникать внутрь. Яичная скорлупа пористая, что означает, что она полна пор (крошечных отверстий), в которых бактерии может пройти.

Мытье яйца удаляет часть или весь налет (в зависимости от того, какой метод мытья вы используете).Вот где возникает спор. Некоторые люди чистят яйца только сухим способом — бумажным полотенцем, сухой тканью, наждачной бумагой или даже хорошим старым ногтем. Другие считают, что яйца следует мыть влажной тканью или бумажным полотенцем. (Мы попадаем в эту категорию.) В то время как другие моют яйца под проточной водой или пропитывают их водой.

Итак, давайте обсудим варианты стирки.

1. Используйте теплую, а не холодную воду. Теплая вода может привести к тому, что содержимое яйца расширится по скорлупе, что предотвратит проникновение бактерий через скорлупу.Не нужно использовать жесткое мыло, отбеливатель или уксус… достаточно теплой воды.
2. Холодная вода может вызвать сжатие содержимого яйца, создавая вакуум, который может втягивать бактерии в яйцо через пористую скорлупу.
3. Не рекомендуется замачивать яйца в воде. Если они так сильно загрязнены, лучше просто выбросить их в мусорное ведро.

Одна из лучших вещей в выращивании собственных цыплят — это знать, что они едят, и, следовательно, знать, что входит в яйца, которые они откладывают.Как курильщики, каждый из нас принимает личное решение о том, как мыть яйца.

Теперь как следует хранить яйца.

Как правило, мне говорили, что один день на прилавке равен одной неделе в холодильнике. Хранение яиц в холодильнике позволяет увеличить срок хранения, но в зависимости от места для хранения и количества яиц это может быть невозможно.

Яйца можно хранить при комнатной температуре несколько недель. Вспомните дни до охлаждения.Как они, наверное, и сделали, мы должны есть эти яйца своевременно. В конце концов, разве не поэтому у нас есть цыплята?

Теги

Не знаете, как мыть свежие яйца? Это безопаснее!

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

американцев, как правило, гермафобы, что, вероятно, объясняет, почему нам нужно знать, как мыть свежие яйца. Возможно, это происходит из-за глубоко укоренившегося культурного мышления, что «чистота рядом с благочестием.«Возможно, наша национальная нетерпимость к грязи — это просто подсознательная обусловленность. Нас засыпают бесконечной рекламой, говорящей нам, что мы находимся на переднем крае войны с бактериями, с которыми можно бороться, только вооружившись огромным разнообразием антибактериальных продуктов, которые случайно оказались в продаже. Наше коллективное отвращение ко всем вещам, которые кажутся «грязными», на самом деле значительно увеличило риск заражения бактериями, по крайней мере, в одной области — в яйцах.

Самый большой риск для здоровья, связанный с яйцами, — это заражение бактериями Salmonella .Большинство типов Salmonella растут в кишечнике животных и передаются через их фекалии. Большинство людей заражаются Salmonella после употребления в пищу продуктов, прямо или косвенно загрязненных фекалиями животных. В случае куриных яиц яичная скорлупа подвергается воздействию Salmonella обычно после того, как яйцо было снесено в результате неправильного обращения с животными (т. Е. Птица живет в состоянии, зараженном фекалиями), и не обязательно от цыплят на заднем дворе.

Если яйца после снесения могут испачкаться, логично их мыть, не так ли? Мытье свежих яиц поможет исключить риск заражения, верно? Неправильно.

Яичная скорлупа почти полностью состоит из крошечных кристаллов карбоната кальция. Хотя яичная скорлупа кажется твердой невооруженным глазом, между кристаллами, образующими скорлупу, имеется до 8000 микроскопических пор. Эти крошечные поры позволяют переносить влагу, газы и бактерии (например, Salmonella ) между внутренней и внешней яичной скорлупой.

Nature обеспечила действенную и действенную защиту от загрязнения через поры яичной скорлупы. Непосредственно перед откладыванием яйца тело курицы откладывает белковоподобную слизистую оболочку на внешней стороне яйца. Это защитное покрытие называется «налетом» или «кутикулой». Это защитное покрытие закрывает поры яичной скорлупы, тем самым предотвращая перенос бактерий из внешней части яйца во внутреннюю.

Амелия и Фрида Яйца — фото Джен Питино

Вот в чем загвоздка.Соцветие яйца остается неповрежденным, пока яйцо не промыто . Независимо от того, считаете ли вы, что умеете мыть свежие яйца, простое ополаскивание или мытье яйца удаляет этот защитный слой и вновь открывает поры яичной скорлупы.

Интересно, что Соединенные Штаты — одна из немногих стран в мире, где требуется мытье коммерческих яиц, и они потратили огромные ресурсы на разработку методов мытья свежих яиц. Подавляющее большинство наших европейских коллег юридически запрещают мыть коммерчески произведенные яйца.В Ирландии, например, только немытые яйца могут иметь степень A или AA. Вымытые яйца в соответствии с правилами Ирландии по безопасности пищевых продуктов получают оценку B и не могут продаваться в розницу.

Также следует отметить тот факт, что яйцо с оставшимся цветком не нуждается в охлаждении. Это причина того, что большинство европейцев хранят яйца не в холодильнике, а на прилавке.

Если сохранение естественного налета на яичной скорлупе является идеальным, важно стараться производить как можно более чистые яйца.Для тех, кто занимается выращиванием цыплят на яйца, вот несколько способов минимизировать загрязнение яичной скорлупы в птичнике на заднем дворе:

• Узнайте, как очистить курятник . Чем меньше фекалий валяется, тем меньше вероятность того, что фекалии случайно попадут на яичную скорлупу.
• Размещайте насесты выше, чем открытые скворечники. Цыплята любят устраиваться на ночлег в самой высокой части курятника. Установка решеток для курятников выше, чем место гнездования, будет препятствовать тому, чтобы птицы устраивались на насесте сбоку от гнездового ящика и загрязняли внутреннюю часть.
• Установить крышу на скворечники. Конструкция крыш на скворечниках помогает предотвратить ночевку и гадание цыплят внутри них.
• Собирайте яйца как можно раньше и чаще. Чем меньше времени оставляют яйцо в курятнике, тем меньше вероятность того, что оно впоследствии испачкается.

Следование этим рекомендациям может свести к минимуму необходимость обучения мытью свежих яиц, но если яичная скорлупа станет грязной из-за небольшого количества грязи или фекалий, в некоторых случаях все же возможно сохранить цветение нетронутым.В зависимости от того, насколько сильно загрязнена яичная скорлупа, можно использовать наждачную бумагу, чтобы аккуратно смахнуть загрязнения с яичной скорлупы.

Даже если вы чувствуете потребность в мытье свежих яиц, отказ от мытья яичной скорлупы — это самый простой и естественный способ защитить целостность яиц от распространения Salmonella . Однако, возможно, не мыть яйцо, выпавшее из задней части вашей любимой птицы, просто выйдет из-под контроля.Вы понимаете аргумент «нельзя мыть», но все же чувствуете непреодолимую потребность вымыть яйца независимо от логики.

Если вы находитесь в лагере «помойте яйца», важно выбрать лучший способ сделать это. В Интернете есть бесчисленное множество мнений и советов по этому поводу. Подавляющее большинство предлагаемых способов мытья яиц… абсолютно неверны.

Никогда не используйте отбеливатель, мыло или другие химические чистящие средства для мытья яиц. Когда с яичной скорлупы удаляется налет, эти неестественные вещества могут проходить через поры скорлупы и загрязнять внутреннюю часть яйца, которое съедается.Более того, некоторые химические вещества, содержащиеся в моющих и дезинфицирующих средствах, могут фактически увеличивать пористость скорлупы, делая ее еще более уязвимой для бактерий.

Яйца в холодильнике — фото Джен Питино

Мыть яйца в холодной воде тоже не рекомендуется. Мытье прохладной или холодной водой создает вакуумный эффект, в результате чего нежелательные бактерии попадают внутрь яйца еще быстрее. Точно так же опасно замачивать грязные яйца в воде. Яичный налет быстро удаляется при контакте с водой, оставляя поры скорлупы широко открытыми для поглощения загрязняющих веществ из воды, в которой замачивается яйцо.Чем дольше яйцо остается в воде, тем больше шансов для сальмонеллы и других микробных загрязнителей проникнуть в скорлупу.

Лучший способ мыть свежие яйца — использовать теплую воду с температурой не менее 90 градусов по Фаренгейту. При промывании теплой водой содержимое яйца расширяется и выталкивает грязь и загрязнения из пор скорлупы. Никогда не замачивайте яйца даже в теплой воде. В этом нет необходимости, и это способствует переносу загрязняющих веществ внутрь яиц.Более того, вымытые яйца перед хранением необходимо немедленно и тщательно просушить. Хранение яиц во влажном состоянии также способствует росту и переносу бактерий на яичной скорлупе внутрь яйца.

Лучше не смывать налет с яиц, но если вы собираетесь это делать, несмотря на все причины, по которым этого не делать, то обязательно знайте, как правильно мыть свежие яйца, чтобы минимизировать риски. Вы можете послушать и узнать больше о мытье яиц в выпуске 013 подкаста Urban Chicken ЗДЕСЬ.

Первоначально опубликовано в 2012 году и регулярно проверяется на точность.

.