Как сделать дома муссовый торт: Муссовый торт — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Муссовый торт пошаговый фото-рецепт + видео

Муссовый торт – модный тренд современного кондитерского искусства. Тонкости его приготовления овеяны тайнами, слухами и домыслами. А те немногие, кто покорили эту вершину кулинарного Олимпа, воспринимаются другими кондитерами едва ли не как полубоги. Муссы могут готовиться на основе белков, тёмного или белого шоколада, фруктовых или ягодных пюре. Внутри тортов могут, как в невесомости, парить желейные и карамельные прослойки. Безупречно гладкая поверхность и податливая структура позволяют создавать идеальные глянцевые покрытия и неординарные креативные дизайны. Правильный рецепт с подробными рекомендациями и немного практики – вот залог успеха ваших кулинарных экспериментов.

Потребуется 90 мин

Ингредиенты

Муссовый торт видео-рецепт

Муссовый торт пошаговый фото-рецепт

1. Замачиваем весь, нужный нам по рецептуре, желатин.

2. Готовим миндальный бисквит. Для этого взбиваем один белок с солью и 1 чайной ложкой сахар до жёстких пиков.

3. Взбиваем яйцо с сахаром.

4. Ко взбитому с сахаром яйцу добавляем пшеничную и миндальную муку, и перемешиваем на средних оборотах.

5. Аккуратно соединяем со взбитым белком.

6. Противень выстилаем пергамент. На него устанавливаем кольцо 16см диаметром. Выливаем тесто, и ставим в духовку, разогретую до 175*С на 12-15 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

7. Когда бисквит готов, переносим его вместе с пекарской бумагой на решётку, и оставляем остывать.

8. Приступаем к приготовлению яблочного конфи. Снимаем цедру с лайма или 1/2 лимона.

9. Очищаем яблоки от кожицы, вырезаем серединку.

10. Нарезаем яблоки небольшими кубиками, и поливаем соком лайма.

11. 250 граммов яблок перекладываем в сотейник, добавляем к ним сахар.

12. Ставим сотейник на огонь. Если яблоки не успели дать сок, добавляем немного воды.

13. Как только яблоки стали мягкими, взбиваем их блендером в пюре.

14. В пюре добавляем цедру лайма, и, по желанию, 1/3 чайной ложки корицы. Перемешиваем до однородности.

15. Кукурузный крахмал разводит 2 столовыми ложками холодной воды, перемешиваем с парой ложек яблочного пюре, и выливаем в сотейник.

16. Перемешивая, доводим пюре до кипения, и прогреваем его ещё полминуты.

17. Добавляем в пюре желатин, и ещё раз размешиваем.

18. В готовое пюре добавляем оставшиеся яблоки. Яблоки своей температурой охладили пюре до нужной нам температуры.

19. Выкладываем яблочное конфи поверх миндального бисквита.

20. Разравниваем поверхность, и помещаем кольцо в морозильную камеру на 2 часа до застывания яблочного конфи.

21. Кольцо диаметром 18 см обтягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, а борта изнутри — кондитерской лентой. Ставим кольцо в холодильник.

22. Готовим заварную основу. Смешиваем сахар с крахмалом.

23. Сюда же добавляем желтки.

24. Частями вводим молоко, и всё тщательно перемешиваем.

25. Ставим смесь на плиту, и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда крем начинает кипеть, уменьшаем огонь до минимума, прогреваем ещё полминуты, и снимаем с огня.

26. В горячий крем вводим набухший желатин.

27. Ещё раз всё перемешиваем до растворения желатина. На этом заварная основа готова. Даём ей остыть при комнатной температуре.

28. Взбиваем охлаждённые сливки до пышности, и убираем их в холодильник.

29. Готовим карамельную меренгу. Для этого в кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар, добавляем 2 ст.л. воды, ставим на плиту, и перемешиваем при самом минимальном нагреве, добиваясь полного растворения сахара.

30. Когда весь сахар растворился, доводим сироп о кипения, одновременно смывая сахар со стенок посуды влажной кисточкой.

31. Больше не перемешиваем. Оставляем сироп вариться до карамельного цвета.

32. Готовим основной мусс. Для этого взбиваем белки с сахаром до жёстких пиков.

33. Не прекращая взбивания вводим кипящий сироп в меренгу.

34. Взбиваем меренгу до тех пор, пока она не остынет, и не станет очень густой.

35. Теперь к меренге добавляем заварную основу, и перемешиваем.

36. Вводим взбитые сливки.

37. Нежный карамельный мусс готов, и мы можем переходить к сборке торта.

38. Вынимаем карамельную серединку из кольца.

39. Достаём из холодильника кольцо диаметром 18см, и заполняем его муссом.

40. Аккуратно вверх дном опускаем в мусс карамельную основу.

41. Излишки мусса аккуратно снимаем.

42. Сверху закрываем пищевой плёнкой, и ставим в морозильную камеру на 5-6 часов до полного замораживания.

43. Устанавливаем торт на подставку. Снимаем пищевую плёнку и металлическое кольцо.

44. Покрываем торт разогретой до 30-32*С глазурью.

45. Когда лишняя глазурь стекла, лопаткой убираем потёки.

46. Украшаем торт на своё усмотрение. Приятного аппетита!

1. Главная
2. Торты
3. Муссовый торт

Смотри еще

Муссовый торт три шоколада домашний простой рецепт пошаговый

1. Шоколадный бисквит.
Соединить и просеять сухие ингредиенты — муку, какао и разрыхлитель. Молоко, шоколад и масло соединить и нагреть до полного растворения масла и шоколада и однородности. Яйца начать взбивать на невысокой скорости до появления пышной пены, затем, не прекращая взбивания, начать подсыпать сахар. Когда весь сахар добавлен, продолжить тщательно взбивать массу, она должна хорошо увеличиться в объеме, посветлеть, стать пышной, а сахар должен полностью раствориться. К яичной массе добавить сухие ингредиенты и вмешать их лопаткой. Затем влить шоколадно-молочную смесь и с помощью лопатки перемешать до однородного теста.

2. Выпекать тесто в форме 20 см в заранее разогретой до 180 С духовке. Такой объем теста в моей духовке выпекался около 15 минут. На готовность проверять деревянной шпажкой. Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Подготовка к сборке торта. Перед приготовлением муссов нужно заранее подготовить форму для сборки. Понадобится подложка, ацетатная лента и разъемное кольцо. У бисквита срезать шапочку и хорошо подравнять его. Уложить бисквит на подложку, обернуть его ацетатной лентой и плотно зажать разъемным кольцом, чтобы не было промежутков. Бисквит я не пропитываю. Он самодостаточный и возьмет еще влагу от мусса.

3. Мусс с темным шоколадом.
Я использую желатин силой 220 bloom. Если вы используете желатин любой другой силы, то его количество необходимо пересчитать. Итак. Муссы будут на креме Англез. И готовятся они абсолютно одинаково с одной лишь разницей — количество желатина от слоя к слою будет увеличиваться на 1 г. Поэтому количество ингредиентов я укажу ко всем слоям, а описание приготовления сделаю только к первому слою на темном шоколаде. В первую очередь нужно замочить желатин в очень холодной воде и оставить его набухания. Хорошо охлажденные сливки нужно взбить до мягкости, до так называемого полувзбитого состояния. Они загустеют, но при этом останутся мягкими. Сразу убрать их в холодильник до момента использования.

4. Молоко соединить с частью сахара и нагреть до кипения, но не кипятить! Пока молоко нагревается, в сотейнике желтки соединить с оставшимся сахаром и сразу же тщательно растереть венчиком. Как только молоко дошло до первых признаков кипения, снять его с плиты и тонкой струйкой влить в желтки при постоянном перемешивании. Сотейник переместить на плиту и теперь нужно сварить крем Англез. Варится крем постепенно на невысоком нагреве до легкого загустения при постоянном перемешивании. Перемешивать лучше лопаткой, чтобы собирать крем со дна и стен сотейника. То есть не нужно ждать, что он загустеет как заварной крем, его консистенция похожа на соус, на сгущенное молоко.

5. ВАЖНО! Крем Англез варится до температуры 82 С, до загустения, градусы могут отличаться, но не выше 85 С, иначе крем переварится и желтки свернуться. Когда крем достиг температуры 81 С и при этом начал густеть, я сразу снимаю его с плиты, потому что он продолжает нагреваться от сотейника. Горячий крем через сито выливаем на горячий шоколад, и тщательно перемешиваем, чтобы шоколад полностью разошелся в креме и масса стала однородной.

6. Желатин к этому времени набух, его нужно распустить до жидкого состояния и ввести в массу. Я нагреваю в микроволновке одним заходом за 10 секунд. После добавления желатина в шоколадную массу нужно тщательно размешать. Дать массе остыть примерно до 35 С и ввести взбитые сливки. Лопаткой аккуратно перемешать мусс до однородности и вылить на бисквит. Убрать в холодильник примерно на час или в морозилку на полчаса, чтобы слой схватился. Приготовить также остальные слои.

7. Торт стабилизировать в холодильнике 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь. По желанию торт сверху можно присыпать какао, можно покрыть слоем ганаша, сделать шоколадные потеки и тд. Я предпочитаю торт оставлять в таком виде, он очень эффектен и самодостаточен. И невероятно вкусный!

Шоколадный муссовый торт (5 ингредиентов)

HomeChocolate

★★★★★
16 Отзывов

Автор: Джессика Холмс

Опубликовано: 12.05.19 Обновлено: 08.08.20

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Восхитительный шоколадный муссовый торт без выпечки, приготовленный всего из 5 ингредиентов. Этот легкий шоколадный торт имеет хрустящую корочку Oreo и украшен взбитыми сливками и свежей малиной.

Я сделала тебе торт 💕

Этот торт с шоколадным муссом состоит всего из 5 ингредиентов, но выглядит он эффектно. И на вкус он даже лучше, чем выглядит.

Хрустящая корочка Oreo с шелковистым, гладким шоколадным муссом и облаками свежих взбитых сливок. Это идеальный шоколадный торт без выпечки.

Если вы ищете что-нибудь, чтобы удовлетворить свою шоколадную порцию, но не хотите включать духовку, этот 👆🏻 Торт с шоколадным муссом — ваш ответ. Он не только очень прост в приготовлении, но и имеет потрясающий вкус.

Основа для печенья изготовлена ​​из цельного печенья Oreo, поэтому оно маслянистое, сладкое и слегка хрустящее. Но звезда шоу, безусловно, эта шоколадная начинка. Он сделан из трех ингредиентов, два из которых — шоколад.

Не заблуждайтесь, этот торт с шоколадным муссом не для слабонервных. Это ооочень шоколадно. Подавайте ломтик со взбитыми сливками и свежей малиной для идеального десерта без выпечки.

Это мой любимый рецепт, когда я развлекаюсь, потому что его можно приготовить заранее. Поскольку вам нужно дать ему время застыть в холодильнике, лучше всего приготовить его накануне вечером.

Он очень хорошо хранится в холодильнике, и вы можете просто приготовить его на званом ужине, и вам покажется, что вы потратили часы на его приготовление. Но правда в том, что на сборку уходит менее 30 минут.

Вам понравится этот торт, потому что:

• Вам понадобится всего несколько ингредиентов
• Его легко и быстро приготовить
• Выглядит очень эффектно — вашим гостям понравится!
• Шоколадный мусс просто тает во рту
• Можно приготовить заранее

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ШОКОЛАДНОГО МУССОВОГО ТОРТА

• Начните приготовление торта с измельчения печенья Oreo. Вы можете оставить кремовую начинку, она придает дополнительный вкус — и кто хочет сидеть и делить печенье Oreo со сливочной начинкой? Не я!
• Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете положить печенье Oreo в пластиковый пакет с застежкой-молнией и размять его скалкой. Это требует немного дополнительного времени и усилий, но результат в конечном итоге тот же.
• Шоколадный мусс готовится из шоколада и сливок. Я рекомендую смесь из половины молочного (сладкого) шоколада и половины темного (полусладкого) шоколада. Это дает вам идеальное сочетание шоколадного вкуса и сладости без добавления дополнительного сахара.
• Последний важный шаг — правильно взбить сливки. Крем — это то, что придаст торту сочную, насыщенную текстуру, а также поможет торту застыть. Чтобы убедиться, что сливки взбиты до жестких пиков, попробуйте трюк с миской — вы сможете перевернуть миску вверх дном без движения сливок. Вот как вы знаете, что вы готовы идти!

MORE NO BAKE RECIPES

• No Bake Raspberry Chocolate Cheesecake
• Nutella Oreo Cheesecake
• Chocolate Malt Mousse Pie
• No Bake Key Lime Pie
• No Bake Peanut Butter Pie

Did you make this recipe? Не забудьте оценить рецепт и оставить комментарий ниже. Жаждете большего? Присоединяйтесь ко мне в Instagram , Facebook , Pinterest и Twitter для или более замечательных идей рецептов.

Давай испечем

Шоколадный муссовый торт

Количество обслуживаний 10–12 1x

★★★★★

4. 8 из 16 отзывов

Подготовка: 360Всего: 6 часов

Восхитительный торт с шоколадным муссом без выпечки.

Печать
Приколоть
Rate

• 200 грамм (примерно 20) печенья Oreo
• 60 г (1/4 стакана) сливочного масла
• 200 г (1 и 1/3 стакана) молочного шоколада хорошего качества, разбитого на кусочки
• 200 г (1 и 1/3 стакана) темного шоколада хорошего качества, разбитого на кусочки
• 600 мл (2 и 1/2 чашки) густых или густых сливок, плюс дополнительно для украшения
• Свежая малина, для украшения

1. Слегка смажьте разъемную форму диаметром 9 дюймов небольшим количеством сливочного масла и отложите в сторону.
2. Добавьте печенье Oreo (с кремовой начинкой и все остальное) в кухонный комбайн и смешайте, пока оно не станет напоминать мелкие крошки. Растопите сливочное масло в микроволновой печи и вылейте на измельченные Oreos и снова взбейте смесь, напоминающую мокрый песок.
3. Вылейте смесь Oreo в подготовленную форму и слегка придавите, чтобы сформировать ровный слой. Положи в холодильник.

№

4. Поместите шоколад в большую термостойкую миску и растопите в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд, до однородного кремообразного состояния. Оставьте на несколько минут, чтобы немного остыло.
5.  Тем временем с помощью электрического миксера взбейте сливки до образования устойчивых пиков*. Аккуратно вмешайте сливки в растопленный шоколад до получения однородной массы. Вылить на корж печенья. Поставьте в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.
6. При подаче украсить взбитыми сливками и свежей малиной. Подавать холодным.

*Чтобы проверить, взбиты ли ваши сливки, вы должны быть в состоянии опрокинуть чашу вверх дном при движении сливок.

Автор: Джессика ХолмсКатегория: ДесертыКухня: Американская

Карта рецептов на базе

Бесплатная электронная книга

наши любимые однослойные торты

Зарегистрируйтесь в клубе сладостей, и мы отправим нашу электронную книгу о быстрых и простых тортах прямо на ваш почтовый ящик.

Запишите меня

Взаимодействие с читателем

Рецепт муссового торта Black Tie — Четырехслойный муссовый торт

Перейти к рецепту

Что может быть лучше, чем отпраздновать Всемирный день шоколада этим непревзойденным праздником шоколада — муссовым тортом Black Tie? Четыре слоя шоколадного совершенства: шоколадный бисквит, шоколадный чизкейк, мусс из белого шоколада и насыщенный шоколадный ганаш. Шокоголики — держитесь за шляпы!

Ладно, пора признаться — я вообще-то никогда не был в Олив Гарден, его нет в Великобритании. Но я продолжал видеть и слышать об этом муссовом торте Black Tie, которым все восхищались, и, будучи любителем шоколада, я знал, что должен воссоздать его! Обычно я не сторонник подражания рецептам, но идея этой четырехслойной шоколадной сенсации была слишком хороша, чтобы отказываться от нее, поэтому я создала свою версию. А так как он домашний и наполненный ароматом, я подозреваю, что он лучше, чем настоящий!

По моему мнению, единственный подход к шоколадным десертам — это декадентство и чрезмерность. На самом деле у меня есть целый раздел в блоге, посвященный только шоколадным рецептам. Он включает в себя потрясающие рецепты, такие как мой запеченный шоколадный чизкейк и шоколадно-апельсиновый торт (с вкусной начинкой, похожей на мусс).

Перейти к:

• Что такое муссовый торт Black Tie?
• Ингредиенты
• Как сделать основу для шоколадного торта
• Как приготовить шоколадный чизкейк
• Как приготовить мусс из белого шоколада
• Как приготовить шоколадный ганаш
• Как украсить муссовый торт Black Tie
• Как нарезать муссовый торт
• Оборудование
• Хранение
• Резюме
• Связанные
• Рецепт

Что такое муссовый торт Black Tie?

Муссовый торт Black Tie состоит из четырех элементов:

Основа для шоколадного торта

Шоколадный чизкейк

Мусс из белого шоколада

Покрытие шоколадным ганашем

Шагов много, но ни один из них не является трудным или особо сложным. И у вас есть много времени на ожидание, пока что-то застынет или остынет между каждым слоем, так что вы можете делать это медленно и легко. После того, как он разбит на несколько разделов, это на самом деле довольно простой рецепт, но он является абсолютным украшением десерта и идеально подходит для того, чтобы произвести впечатление на гостей на званом ужине или отпраздновать особое событие.

Ингредиенты

Шоколад — Конечно, для этого нам понадобится шоколад! В этом удивительном рецепте мы будем использовать темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад. Постарайтесь получить высококачественный шоколад, чтобы обеспечить наилучшие результаты — это главный ингредиент, поэтому вы хотите, чтобы он сиял.

Мука — Универсальная мука идеально подходит для рецепта шоколадного торта, вы также можете использовать муку для торта, если хотите.

Сахар — Обычный белый сахар подойдет лучше всего, убедитесь, что вы используете сверхтонкий сахар — мелкую сахарную пудру в Великобритании.

Яйца — Используйте большие яйца и всегда яйца на свободном выгуле, если можете.

Какао-порошок — Вам нужен какао-порошок голландской переработки, если вы сможете его найти. Это дает лучший вкус и текстуру.

Растительное масло — Это сделает шоколадный торт очень влажным и легким для разрезания. Отлично подойдет масло канолы или любое другое масло без запаха.

Молоко — Лучше всего использовать цельное молоко, но подойдет любое молоко, которое у вас есть.

Ваниль — Ваниль прекрасно дополнит шоколад, используйте ванильный экстракт или ванильную пасту, но старайтесь избегать ванильной эссенции.

Сливочный сыр — жирный сливочный сыр поможет передать вкус шоколада и сделает этот чизкейк очень ароматным и декадентским.

Взбитые сливки — также известные как густые сливки или двойные сливки. Убедитесь, что он содержит не менее 32% жира — НЕ используйте половину на половину.

Сахарная пудра — это для чизкейка, получается красивый мягкий чизкейк без риска зернистости.

Количество см. в карточке рецепта.

Как сделать основу для шоколадного торта

Это тот же рецепт шоколадного торта, который я использую для многих своих тортов на основе шоколада (например, моего шоколадного торта-эспрессо) — это очень быстро и просто, и для этого используется многофункциональное устройство. метод, и он отлично работает каждый раз.

• Разогрейте духовку до 350°F / 180°C и смажьте форму для выпечки.

• Поместите все ингредиенты для шоколадного торта (кроме горячей воды) в большую миску и взбивайте, пока смесь не станет однородной и не останется комочков.

• Добавьте горячую воду в шоколадную смесь и перемешайте до однородности – это поможет высвободить аромат какао-порошка. Тесто будет очень жидким.

• Вылейте шоколадное тесто в подготовленную форму для кекса и несколько раз постучите по столу, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха.

• Выпекать 30-40 минут или пока деревянная шпажка не будет выходить чистой.

• Дайте остыть в течение 20 минут, прежде чем вынимать из формы на решетку для полного остывания.

• С остывшего шоколадного торта срежьте выпуклую верхнюю часть, чтобы получилась красивая лепешка. Никогда не пытайтесь разрезать теплый пирог, так как это не будет чистым разрезом.

• Поместите выровненный корж в форму/кольцо для мусса, чтобы получился нижний корж. Если он того же размера, что и форма, в которой вы его выпекали, поместите его прямо туда. Если форма, которую вы используете, немного меньше, чем слой торта, используйте форму в качестве шаблона и обрежьте края торта, чтобы он подходил по размеру. .

Примечание. Если вы используете одну и ту же форму для выпекания шоколадного торта и окончательного муссового торта, убедитесь, что вы очистили стенки формы после выпекания основы для шоколадного торта, иначе на ее поверхности могут остаться крошки. вашего муссового торта, и это испортит окончательный вид!

Как приготовить шоколадный чизкейк

Это очень простой рецепт шоколадного чизкейка без выпечки. Когда я впервые посмотрел на торт Black Tie Mousse, я подумал, что второй слой — это сливочно-шоколадный мусс, но после дополнительных исследований я понял, что на самом деле это шоколадный чизкейк — и, черт возьми, он восхитителен!

• Растопите шоколад в микроволновой печи с шагом в 30 секунд, помешивая, пока он полностью не растает. Отложите, чтобы немного остыло. Этот шоколадный чизкейк лучше всего сочетается с темным шоколадом, но вы можете заменить его на полусладкий шоколад, если хотите.

• Взбейте сливочный сыр, сахарную пудру и ваниль до получения однородной массы без комочков. Легче всего получить гладкий чизкейк без комочков, если вы дадите сливочному сыру нагреться до комнатной температуры перед началом.

• Влейте растопленный шоколад в смесь сливочного сыра и взбивайте до однородности. В этот момент растопленный шоколад не должен быть горячим, он должен быть комнатной температуры или слегка теплым. Если он все еще горячий, дайте ему немного остыть, иначе сливочный сыр расплавится.

• В отдельной миске взбейте сливки до устойчивых пиков. Я определенно рекомендую использовать для этого миксер или электрический миксер, так как делать это вручную может быть довольно утомительно! Проще всего взбить сливки, если они холодные, прямо из холодильника.

• Возьмите небольшое количество сливок и смешайте их с шоколадной смесью для чизкейка, чтобы немного разбавить ее. Затем добавьте оставшиеся сливки — будьте осторожны, чтобы не перемешать, так как вы не хотите выбить слишком много воздуха из взбитых сливок. Мы хотим, чтобы он был легким и кремовым.

• Вылейте шоколадный чизкейк в форму для кекса поверх слоя торта и разровняйте поверхность как можно лучше. Затем поместите его в холодильник, чтобы охладить, пока вы готовите следующий слой. Важно дать ему остыть в течение как минимум 20 минут, прежде чем выливать третий слой (мусс из белого шоколада) сверху, чтобы у вас были хорошо различимые слои, когда вы будете нарезать муссовый торт. Если вы сначала не дадите им немного застыть, два слоя сольются вместе, и рисунок не будет выглядеть таким четким и четким.

Как приготовить мусс из белого шоколада

Третий слой мусса из белого шоколада, вероятно, самый простой в приготовлении и состоит всего из трех ингредиентов.

• Растопите белый шоколад в микроволновой печи с шагом в 30 секунд. Он растает быстрее, чем темный шоколад, поэтому внимательно следите за ним.

• Пока он немного остывает, взбейте сливки и ваниль до образования устойчивых пиков. Вы хотите, чтобы это было хорошо взбито, чтобы слой мусса из белого шоколада держал свою форму. Как и раньше, сливки лучше взбиваются, если они холодные, поэтому после приготовления шоколадного чизкейка обязательно поставьте крем обратно в холодильник, чтобы он был холодным для этого слоя.

• Влейте растопленный белый шоколад во взбитые сливки и аккуратно перемешайте до полного смешивания. Как и прежде, вы не хотите выбивать слишком много воздуха из мусса, поэтому не перемешайте.

• Вылить в форму для кекса поверх слоя шоколадного чизкейка и разровнять. Поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа. Не пытайтесь вынуть муссовый торт из формы раньше, чем пройдет 3 часа, иначе вы рискуете превратить его в липкое месиво по всей столешнице!

Как сделать шоколадный ганаш

Четвертый слой — шоколадный ганаш. Мы собираемся сделать одну большую порцию ганаша и вылить ¾ его на торт, как в моем рецепте Prinzregententorte. Затем остальным даем остыть, чтобы намазать на торт.

• Когда муссовый торт застынет, поломайте шоколад и положите его в миску. Для этого я использовала смесь молочного и темного шоколада, так как чувствую, что сочетание вкусов очень хорошо сочетается с муссовым тортом. Но если вы хотите получить дополнительный ганаш из темного шоколада, вы можете пропустить молочный шоколад и заменить его таким же количеством темного шоколада.

• Налейте сливки в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока не начнет образовываться пар и на поверхности не начнут появляться крошечные пузырьки.

• Снимите сливки с огня и вылейте их на шоколад. Дайте постоять минуту, а затем осторожно начните перемешивать. Продолжайте, пока шоколад полностью не растает и не превратится в однородную блестящую смесь.

• Дайте ганашу немного остыть, идеальная температура заливки составляет около 89°F / 32°C. Если у вас нет термометра, просто следите за тем, чтобы ганаш слегка загустел, чтобы он оставлял небольшой след сам по себе, когда вы сбрызгивали его обратно в миску, но не настолько густым, чтобы он не растекался легко и не растекался по торту.

Как украсить муссовый торт Black Tie

• Когда муссовый торт застынет и ганаш нагреется до нужной температуры, осторожно выньте торт из формы. Он должен легко выскальзывать, но если это не так, вы можете осторожно нагреть внешнюю часть формы для кекса феном или паяльной лампой, это должно немного расплавить внешний слой муссового торта, чтобы он легко выскальзывал. Однако не заходите слишком далеко!

• Оставьте около четверти ганаша и отложите его для дальнейшего охлаждения, чтобы потом намазать его трубкой.

• Поместите торт на решетку и вылейте на него шоколадный ганаш. Вам нужен тонкий слой поверх шоколадного мусса и равномерное покрытие со всех сторон торта, вплоть до дна. Наливайте медленно, чтобы вы могли контролировать, куда уходит ганаш, и замазать все пробелы. Если у вас есть неподатливые щели, которые не были заполнены заливкой, используйте теплую шпатель, чтобы сразу разгладить ганаш и закрыть все открытые места.

• Если вы хотите добавить рисунок сверху, растопите немного белого шоколада и выдавите рисунок поверх ганаша сразу после заливки. Для растушевки нарисуйте круги вокруг торта, а затем проведите зубочисткой от середины торта к внешнему краю. Или для более легкого дизайна, просто выдавите несколько случайных капель и сделайте завихрение ножом, чтобы получился красивый узор.

• Пока ганаш еще влажный, положите шоколадную стружку по бокам торта и руками вдавите ее. шоколадные хлопья — мне на самом деле очень нравится, как это выглядит.

№

• После того, как оставшийся ганаш остынет и загустеет до консистенции, поместите его в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и выдавите муссовый торт снаружи для украшения.

• Аккуратно переложите торт на блюдо для торта или сервировочное блюдо.

Как нарезать муссовый торт

Вы же не хотите тратить все свое время и силы на создание такого великолепного торта, чтобы испортить его на последнем этапе и получить грязные ломтики! Вот мои советы, как каждый раз получать красивые, идеальные ломтики.

• Перед тем, как разрезать торт, убедитесь, что он остыл.

• Ключом к получению хороших чистых срезов является использование теплого ножа! Замочите очень острый нож в горячей воде на минуту или около того, прежде чем начать.

• Когда вы будете готовы откусить первый ломтик, выньте нож из горячей воды и быстро высушите его бумажным полотенцем.

• Совместите острие ножа с центром торта и сначала погрузите в него кончик, а затем остальную часть ножа. Держите нож совершенно прямо до упора, пока не коснетесь тарелки, затем, убедившись, что нож совсем не шевелится и не наклоняется, аккуратно вытяните его на себя, водя ножом по тарелке.

• Теперь важная часть — опустите нож обратно в горячую воду и вытрите его бумажным полотенцем между каждым надрезом! Да, каждый разрез! Я знаю, это звучит утомительно, но я обещаю, что у вас будут самые красивые, ровные ломтики.

Оборудование

Форма для кекса — у вас есть несколько вариантов круглых форм, в которых вы можете приготовить муссовый торт Black Tie — вы можете использовать форму для кекса со свободным дном, разъемную форму или кольцо для выпечки (те, что без дна). Пока он будет поддерживать бока торта, пока они застывают, и вы сможете легко снять бока — он сработает. Важно то, что все, на чем вы строите муссовый торт, должно быть такого же размера или меньше, чем форма для кекса, в которой вы выпекаете шоколадный торт.0003

Я использовала форму для кекса диаметром 8 дюймов со свободным дном, чтобы испечь торт, а затем, вынув шоколадный корж, очистила форму и использовала ту же форму для приготовления муссового торта. Кроме того, обратите внимание на высоту вашей кастрюли — она должна быть достаточно высокой, чтобы удобно разместить все слои. Если это не так, вы можете использовать немного ацетата вокруг внутренней части кастрюли, чтобы сделать ее выше.

Кастрюля — предназначена для разогрева сливок для шоколадного ганаша. Маленькая кастрюля должна помочь.

Миксер — технически вы можете сделать этот торт вручную, но для этого потребуется много взбивания, поэтому я настоятельно рекомендую использовать какие-либо вспомогательные средства. Я использовал стационарный миксер, но ручной электрический миксер тоже отлично подойдет.

Хранение

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Это будет хорошо в течение 3-5 дней.

Резюме

Может, я и не изобрел муссовый торт Black Tie, но я уверен, что моя версия поразит вас. Несмотря на то, что шагов много, они просты и позволяют создать очень профессионально выглядящий десерт, которому было бы комфортно в кондитерской!

Еще несколько шоколадных десертов, которые могут вам понравиться…

Рецепт

Муссовый торт Black Tie

Четыре слоя шоколадного рая: шоколадный торт, шоколадный чизкейк, мусс из белого шоколада и шоколадный ганаш.

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 40 мин

Время приготовления 40 мин

Всего времени 1 час 20 мин

Десерт курса

Кухня американская

Службы 16 ломти0039

8-дюймовая пирога

Для базы шоколадного пирога 9048

.

• 1,5 чашки белого сахара 300 г
• 2 больших яйца
• ⅔ чашки какао-порошка 65 г
• ½ чашки растительного масла 109 г
• ⅔ чашки цельного молока 158 г

  0

  40
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ¼ чашки горячей воды

  для шоколадного чизкейка

  • 1 чашка сливочного сыра 225G
  • 125 G Darks

  90

  • 15.SIPPISF Сахарная пудра 42 г
  • 1 чайная ложка Ванильный экстракт

  Для мусса из белого шоколада

  • 1 стакан Взбитые сливки 240 г/240 мл
  • 150 г Белый шоколад
  • 1 столовая ложка Ванильный экстракт

  Для шоколада Ganache

  • 2 чашки взбитых сливок 420G
  • 210 г темный шоколад. См. Примечания
  • 210 G Милокол. Или шоколадные хлопья

  Приготовьте основу для шоколадного торта

  • Разогрейте духовку до 350°F / 180°C и подготовьте форму для кекса диаметром 8 дюймов.

  • Поместите все ингредиенты (кроме горячей воды) в большую миску и перемешайте до полного растворения без комочков. Я использую стационарный миксер, но вы можете сделать это и вручную.

    1,5 стакана муки общего назначения, 1,5 стакана белого сахара, 2 крупных яйца, ⅔ стакана какао-порошка, ½ стакана растительного масла, ⅔ стакана цельного молока, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка ванильного экстракта

  • Добавьте горячую воду в тесто и перемешайте до однородности.

    ¼ стакана горячей воды

  • Вылить в подготовленную форму для кекса и выпекать 30–40 минут или пока шпажка не будет выходить чистой.

  • Дать полностью остыть, вынуть из формы для кекса, затем срезать закругленную верхнюю часть, чтобы остался один тонкий корж для кекса.

  • Очистите и высушите форму для кекса, затем положите на дно основу для кекса и отложите в сторону, пока вы готовите другие коржи.

  Приготовление шоколадного чизкейка

  • Растопите темный шоколад в микроволновой печи с шагом в 30 секунд, пока он полностью не растает. Отложите, чтобы немного остыло.

    125 г темного шоколада

  • Взбейте сливочный сыр, сахарную пудру и ваниль до получения однородной массы без комочков.

    1 чашка сливочного сыра, ⅓ чашки сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильного экстракта

  • Влить растопленный шоколад в смесь сливочного сыра и взбить до однородности.

  • В отдельной миске взбейте сливки до устойчивых пиков.

    ½ стакана взбитых сливок

  • Возьмите небольшое количество взбитых сливок и смешайте их со сливочно-шоколадной смесью, чтобы немного разбавить ее. Затем вмешайте оставшиеся сливки.

  • Вылейте шоколадный чизкейк в форму для кекса поверх слоя торта, затем поставьте в холодильник охлаждаться, пока вы готовите слой мусса из белого шоколада.

  Приготовление мусса из белого шоколада

  • Растопите белый шоколад в микроволновой печи с шагом в 30 секунд.

    150 г белого шоколада

  • Пока он немного остывает, взбейте сливки и ваниль до образования устойчивых пиков.

    1 чашка взбитых сливок, 1 столовая ложка ванильного экстракта

  • Влейте растопленный белый шоколад во взбитые сливки и аккуратно перемешайте до полного смешивания.

  • Вылить в форму для кекса поверх слоя шоколадного чизкейка и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

  Приготовление шоколадного ганаша

  • После того, как мусс застынет, разбейте молочный и темный шоколад и положите их в миску.*

    210 г молочного шоколада, 210 г темного шоколада

  • Налейте сливки в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока не начнет образовываться пар и на поверхности не начнут появляться крошечные пузырьки.

    2 чашки взбитых сливок

  • Снимите сливки с огня и вылейте их на шоколад. Дайте постоять минуту, а затем осторожно начните перемешивать. Продолжайте, пока шоколад полностью не растает и не превратится в однородную блестящую смесь.

  • Дать ганашу немного остыть, идеальная температура заливки около 89°F / 32°C. Если у вас нет термометра, просто следите за тем, чтобы ганаш слегка загустел, чтобы оставить небольшой след, когда вы сбрызнете его обратно в миску.

  Украсьте муссовый торт Black Tie

  • Когда муссовый торт застынет и ганаш нагреется до нужной температуры, аккуратно выньте торт из формы.

  • Сохраните около четверти ганаша и отложите его для дальнейшего остывания для последующего использования.

  • Поместите торт на решетку и полейте его шоколадным ганашем.

  • Если вы хотите добавить рисунок сверху, растопите немного белого шоколада и выдавите рисунок поверх ганаша сразу после заливки.

    30 г белого шоколада

  • Пока ганаш еще влажный, руками вдавите мини-шоколадные чипсы или шоколадные хлопья в бока торта.

    1 стакан мини-шоколадных чипсов

  • Когда оставшийся ганаш остынет до консистенции кондитерского изделия, положите его в кондитерский мешок и выдавите муссовый торт снаружи.

  Форма для кекса — у вас есть несколько вариантов круглых форм, которые вы можете использовать для сборки муссового торта Black Tie — вы можете использовать форму для кекса со свободным дном, разъемную форму или кольцо для пирога (те, которые без дна). Пока он будет поддерживать бока торта, пока они застывают, и вы сможете легко снять бока — он сработает. Важно то, что независимо от того, в чем вы строите муссовый торт, он должен быть того же размера или меньше, чем форма для кекса, в которой вы выпекаете шоколадный торт. Шоколадный торт Я очистила форму и использовала ту же форму для приготовления муссового торта. Также обратите внимание на высоту вашей кастрюли — она должна быть достаточно высокой, чтобы удобно разместить все слои. Если это не так, вы можете использовать немного ацетата вокруг внутренней части кастрюли, чтобы сделать ее выше.