Как сделать филе судака: Разделка некрупного судака на филе

Как быстро разделать рыбу на филе?

Когда рассказывала, как быстро запекаю филе лосося с сыром, то упоминала, что точно также можно запечь и филе судака, щуки и многих других видов рыб, и обещала показать, как делать собственно рыбное филе. Поэтому выкладываю давно обещанные фотографии двухминутной разделки рыбы, в чем мой супруг большой специалист, часто и с неизменным успехом показывающий это шоу гостям. До того, как мне муж показал, думала, что много возни, и даже не предполагала, что можно расправляться с рыбой так быстро.

Под холодной водой мы слегка помыли рыбу, в данном случае у нас судак, которого мы сейчас разделаем на филе в 10 движений. Специально вынимать внутренности, срезать голову и жабры, а тем более чистить чешую, ни в коем случае не надо — это артель «Напрасный труд». Между прочим, многие рыбаки, у которых рыбалка — хобби с детства, рыбу разделывать не умеют или не любят: многие друзья, приходят с уловом и просят мужа помочь, а он всегда с радостью откликается.

Делаем небольшой поперечный разрез под жабрами.

Затем делаем аккуратный неглубокий продольный разрез вдоль рыбьего живота.

Заводим нож в поперечный разрез и, придерживая рыбу за голову срезаем вдоль хребта филе.

Так выглядит только что снятое с хребта филе с кожей, на которой остается чешуя. Открадываем его в сторону и переворачиваем рыбу.

Точно также срезаем вторую половину, то есть оставшуюся часть филе.

Отрезать голову и вынимать внутренности, как видите, лишнее. Если рыбьи кости не нужны, то их выбрасывают. А если собираетесь варить суп или соус на бульоне, то, легко отделив внутренности и промыв кости, их можно использовать. После приготовления бульона, его процеживают через мелкий дуршлаг, при необходимости положив в него марлю, что зависит от того, насколько прозрачный бульона мы желаем получить. Кости выбрасывают, а в бульон добавляют филе. В случае приготовления рыбного супа таким образом не нужно возиться с костями в тарелке.

Далее придерживая специальной разделочной вилкой кожу с чешуей, надрезаем филе у края и ведем нож по самой коже изнутри в одно движение.

Доводим нож до середины филе, не прекращая движения.

И вот конец процедуры, еще секунда и филе готово! Помните, что все три предыдущие снимка — одно движение, просто для наглядности разделила на три части.

В результате быстрой разделки рыбы на филе в результате получаем кожу с чешуей отдельно, а филе отдельно. Но выбрасывать кожу необязательно: если хочется получить наваристый бульон, то кожу у чешуей тоже можно отварить — ведь мы все равно наш бульон будем процеживать перед заправкой овощами и филе.
Также из рыбного филе можно приготовить котлетки с сыром и грибами, тушеные в сливках, или просто поджарить филе со сметаной и сыром за 5 минут.
Но зачем вообще знать, как разделывать рыбу на филе, если его можно купить в магазине, а вот свежая рыба имеется не везде?
Во-первых, свежую рыбу давно продают во многих магазинах, во-вторых, в отпуске на даче можно купить ее у рыбаков, в третьих, подумала, что уже обещала рассказать да и любопытно, как вообще в принципе делают филе.
А вы как думаете, друзья?
Также как разделывать окуней для ухи можно посмотреть здесь в моем журнале во всех подробностях.

Блюда из судака — рецепты с фото на Повар.ру (132 рецепта судака)

Судак с овощами в фольге
5.0

Судак с овощами в фольге, запеченный в духовке. Легкий, но сытный и здоровый обед или ужин можно приготовить всего за 20 минут. Судак — очень вкусная рыба без мелких костей, со сладковатым вкусом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.01.2019

Рыба по-французски на ужин
4.6

Хочу предложить очень вкусный и быстрый способ приготовить рыбное блюдо на ужин. Выбирая рыбу, отдайте предпочтение рыбке без костей. Я купила судака весом 600 г, получилось две порции. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 27. 02.2017

Судак в духовке, запеченный в фольге
4.4

Предлагаю приготовить вкусно и очень быстро рыбу. Не знаете, как? Я с удовольствием расскажу, как приготовить судака в духовке в фольге. Чтобы фольга не прилипала к рыбке, смажьте её маслом. …далее

Добавил: Вика Василенко 11.10.2016

Заливная рыба
4.5

Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. …далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Рыба под маринадом
4.4

Простые горячие блюда всегда будут популярны, если мы говорим о каждодневной готовке. Часто хочется съесть что-нибудь привычное и невероятно вкусное всей семьёй.Вот вариант такого блюда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.11.2016

Судак, запеченный целиком
3.8

Судак — это по-настоящему царская рыба, которая водится в пресноводных водоёмах. Она является хищником и относится к семейству окунёвых. Имеет большой размер, поэтому её принято запекать целиком. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.06.2017

Рыбный суп из судака
5.0

Продумываете меню на обед? Хочу предложить вам несложный и очень вкусный вариант, как приготовить рыбный суп из судака. Наваристый, быстрый в процессе, ароматный и аппетитный. Попробовать точно стоит! …далее

Добавил: Марина Золотцева 22. 01.2019

Судак в томатном соусе
4.8

Судак, приготовленный по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. Блюдо диетическое, поскольку рыба тушится с овощами, не жарится. Подавайте судака с любым гарниром или просто с хлебом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 03.08.2018

Праздничный судак
5.0

Для любителей рыбы — очень нарядное и красивое, а самое главное, очень вкусное блюдо — праздничный судак. Рыбка с овощами и сушенной вишней получается очень сочной, яркой и ароматной. Попробуйте! …далее

Добавил: Леся Федунова 21.01.2019

Рыба, запеченная в духовке с сыром
4.4

Очень вкусное блюдо, которое может подаваться к столу и как основное блюдо, и как закуска. Но в каком бы виде оно ни подавалось — горячим или холодным — оно одинаково вкусное. Обязательно приготовьте. …далее

Добавил: Арина Вольская 02.03.2016

Судак в духовке
3.8

Судак относится к семейству окуневых. Водится только в пресноводных водах и является хищником. Рыба — вкуснейшая! Симотрите рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.10.2018

Рыбная уха из судака
4.8

Если вы любите рыбные супы, то этот рецепт наверняка оцените. Несложный, недорогой и по-настоящему вкусный, он чудесно дополнит ваше ежедневное меню. Очень рекомендую на заметку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.12.2018

Уха классическая на костре
2.7

Ни одна настоящая рыбалка не обходится без ухи. Есть много разнообразных рецептов с использованием разных сортов рыбы, овощей. Расскажу о рецепте, как приготовить уху классическую на костре. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.09.2017

Салат из судака
3.4

Рецепт приготовления салата из судака …далее

Добавил: Aniuta 02.06.2010

Фаршированный судак
3.5

Рецепт приготовления судака фаршированного печенью трески. …далее

Добавил: Deemmaq 19.08.2010

Судак по-тайски
4.3

Рецепт приготовления блюда из судака с рисом и овощами. Тайская кухня. …далее

Добавил: MeItaliano 27. 09.2010

Судак в сырном суфле
3.7

Рецепт приготовления судака в сырном суфле. Судак по данному рецепту получается сочным и очень вкусным. …далее

Добавил: Alteredego 21.11.2011

Судак с грибным соусом
3.8

Рецепт судак с грибным соусом — приготовление жареного филе судака с соусом из лука, сметаны и грибов. …далее

Добавил: Cuoco 14.02.2011

Судак в фольге
4.4

Отличный способ приготовить вкусную запеченную рыбку. Мясо получается нежным и сытным, хорошо пропитывается ароматными специями и легко запекается. Приготовьте судака в фольге! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22. 05.2014

Салат «Рыбацкий»
4.5

Рецепт приготовления французского блюда – салата из судака с яблоками. Сочетание рыбы и яблока в рыбацком салате идеальное! …далее

Добавил: Cuoco 09.03.2011

Уха куриная
3.5

Рецепт приготовления ухи из куриного бульона, филе судака, картофеля, моркови, лука и петрушки. …далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Тельное отварное
1.0

Рецепт приготовления отварного тельного с начинкой из рыбного фарша, лука и вареных яиц. …далее

Добавил: Alteredego 04.11.2011

Похлебка рыбная
3.

6

Рецепт приготовления рыбной похлебки с судаком, картофелем, морковью, луком, петрушкой и укропом. …далее

Добавил: Alteredego 08.07.2014

Жареный судак
4.2

Сочный, мягкий и нежный — все эти слова отлично подходят к описанию жареного судака. Предлагаю вам этот замечательный рецепт приготовления популярной рыбы. Побалуйте себя вкусненьким! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.06.2014

Рыба, томленая в сметане
2.9

Рецепт приготовления томленой рыбы с картофелем, каперсами, сметаной, майонезом, сыром и зеленью. …далее

Добавил: Alteredego 10.11.2011

Балык из судака
3.

8

Рыбные балыки с давних времен считаются лакомством, которое кушают и в будни, и в праздники. Предлагаю рецепт, благодаря которому вы узнаете, как приготовить балык из судака в домашних условиях! …далее

Добавил: Елена Alex 11.03.2017

Щи рыбные
4.6

Рецепт приготовления русских рыбных щей с судаком, луком, морковью, сушеными грибами, квашеной капустой, петрушкой и томатной пастой. …далее

Добавил: Alteredego 24.04.2014

Уха ростовская
3.8

Рецепт приготовления ухи из судака, лука, помидоров, картофеля и зелени. …далее

Добавил: Dashunia 30.04.2014

Судак, запеченный в рукаве
3.

4

Рыбные блюда очень сильно разнятся между собой. Рыба бывает разных сортов, в зависимости от которых меняется вкус. Сегодня я покажу, как приготовить судака, запеченного в рукаве. …далее

Добавил: Маргарита 08.07.2016

Запеченный судак под сыром
3.6

Запеченный судак под сыром отлично подойдет к праздничному и новогоднему столу. Для приготовления этого блюда вы можете использовать как свежую рыбу, так и замороженную. …далее

Добавил: Jess 28.05.2012

Запеченный судак в духовке

Судака прежде не готовила, но решила, что пора приступать и выбрала простой рецепт, как приготовить запеченного судака в духовке. Блюдо получилось шикарным, делюсь с вами тем, что получилось. …далее

Добавил: Наталья Польщак 14.08.2017

Котлеты из судака
4.1

Котлеты из судака — одни из самых вкусных рыбных котлет, что мне доводилось пробовать. Очень нежные, мягкие и сочные, котлеты из судака в нашей семье любят все — и взрослые, и дети. …далее

Добавил: Aelita 23.09.2012

Судак в сливках с лесными грибами
3.7

Судак в сливках с лесными грибами — очень вкусное и аппетитное блюдо, построенное на великолепном сочетании белой рыбы и лесных грибов. Перед запахом этого блюда устоять просто невозможно. Попробуйте! …далее

Добавил: Aelita 11.10.2012

Судак в кляре
4.3

Судак в кляре — это прекрасный способ приготовить эту достаточно вкусную рыбу. Рецепт для тех, кто любит простые в приготовлении, но сытные и аппетитные блюда. …далее

Добавил: Mamamaksa 12.10.2017

Заправочный рыбный суп
3.3

Заправочный рыбный суп — это упрощенная русская версия традиционного французского супа под названием буйабес. Приготовление средней сложности, но результат — великолепнейший. …далее

Добавил: Vaso 28.04.2014

Суп из судака
4.4

Суп из судака — услада для души и для желудка! Этот рецепт был привезен из путешествия в Финляндию. Советую вам его приготовить — суп из судака получается очень вкусным, сытным и питательным. …далее

Добавил: Арина Вольская 18.04.2013

Шашлык из судака
4.0

Наступила весна, народ тянется за город, а что может быть лучше на природе, чем шашлык? Предлагаю вам приготовить легкий, полезный и очень вкусный шашлык из судака — рецепт непременно оценят вегетарианцы и просто любители рыбы. …далее

Добавил: Kurzyupa 22.05.2014

Судак в сметане
3.7

Не пора ли устроить рыбный день? Пора, господа, пора! И есть очень достойный рецепт — судак в сметане. Это блюдо отлично будет смотреться и на семейном обеде и на праздничном столе. Вперед за рыбой! …далее

Добавил: Liuka 06.05.2013

Заливное из судака
3.9

Хотите побаловать гостей интересной холодной закуской, но опасаетесь услышать "какая гадост, эта ваша заливная рыба"? Не беспокойтесь! С этим рецептом заливного из судака такая фраза вам не грозит! …далее

Добавил: Glasha 14.10.2013

Филе судака в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление филе судака в духовке:

1 готовим филе.

Разделывать рыбу очень тяжело, особенно речную, потому что в ее мясе куча костей. Поэтому подготовка филе — самая непростая часть процесса приготовления этого блюда. Главное помнить, что разделывать судака надо начинать с вынимания его внутренностей из брюха, чтобы не раздавить их, сделав мясо вокруг горьким.
Подготовленное и очищенное от всех костей филе судака промойте, оботрите одноразовыми полотенцами и осторожно ощупайте кончиками пальцев, вдруг, какую мелкую косточку упустили. Впрочем, судак не так костляв, как остальные его речные собратья.

2 обжариваем лук.

Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните холодной водой и нарежьте тонкими перьями или кубиками небольшого размера.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте в нем лук до прозрачности. Ужаривать до корочки не нужно.
После жарки высыпьте лук на одноразовые бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.

3 формируем блюдо.

Подготовьте противень или жаропрочную форму с довольно высокими полями. Уложите внутрь филе судака, посыпьте его солью и смесью молотых перцев. Поверх рыбы разложите обжаренный лук. Сдобрите все кусочками сливочного масла.
Потрите сыр, после смешав примерно одну его треть со сметаной. Выложите получившуюся смесь поверх рыбы с луком, а оставшийся тертый сыр равномерно рассыпьте на самом верху блюда.

4 запекаем филе судака в духовке.

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Поставьте филе судака внутрь запекаться на 20-30 минут.

Рыба готовится довольно быстро, так что уже через 20 минут ее можно доставать, но я специально держу побольше, так как мне нравится, когда сыр покрывается аппетитной поджаристой корочкой, поэтому я держу блюдо в духовке чуть дольше, чем нужно. Главное следить за тем, чтобы филе не пересохло, а для этого в противне или форме для запекания всегда должно быть немного влаги. Следите за этим!

Вот такая корочка получилась поверх филе судака. Теперь блюдо можно доставать из духовки и подавать на стол.

5 подаем филе судака.

Филе судака, запеченное в духовке, получается сочным, нежным и очень вкусным. Да оно просто тает во рту! Подавайте его с рисом, воздушным картофельным пюре или макаронами. Для красоты можно посыпать кусочки готовой рыбы свежей зеленью, например, укропом или ароматным базиликом.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– По желанию можете приправить филе судака любыми специями на ваш выбор.

– По этому же рецепту можно запечь филе любой другой речной рыбы, получится почти так же вкусно.

Филе судака в фольге в духовке — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Филе судака в фольге в духовке:

Судак, запечённый в фольге — вкусно, красиво, полезно! Для запекания можно взять как рыбу целиком, так и разделанную на филе. Последний вариант удобнее и предпочтительнее, т.к. его можно с успехом использовать для подачи детям и на праздничный стол. Запеченный судак, политый свежим лимонным соком, на подушке из поджаренных тонких картофельных лепестков — это восхитительно вкусно!

Филе судака в фольге в духовке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Возьмите свежего судака, картофель, морковь, зеленый лук, сыр, подсолнечное масло, майонез и приправу для рыбы.

Шаг 2:

Судака почистить, выпотрошить и острым ножом вырезать по спинке филейную часть, отрезать ребра. Прямо на доске рыбу посолить щепоткой крупной соли.

Шаг 3:

Сдобрить филе приправой для рыбы. Если не используете готовую, то возьмите черный молотый перец, тмин, кориандр.

Шаг 4:

Картофель очистите и нарежьте тонкими лепестками.

Шаг 5:

Возьмите пару листов фольги квадратного размера. Сделайте из них некое подобие лодочки. На дно каждой лодочки налейте по паре ложек подсолнечного масла и выложите слой картофельных ломтиков.

Шаг 6:

На картофель выложите рыбное филе, сбрызните его маслом.

Шаг 7:

Морковь тоже нарежьте тонкими кружочками.

Шаг 8:

Выложите кружочки моркови сверху на рыбу.

Шаг 9:

У зеленого лука порежьте отбеленную часть.

Шаг 10:

Присыпьте луком содержимое лодочек.

Шаг 11:

Заверните лодочки конвертом. Поставьте в духовку на 200 градусов на 15 минут.

Шаг 12:

По истечении времени конвертики разверните и пройдитесь по рыбе дорожкой майонеза.

Шаг 13:

На мелкой терке натрите пармезан или любой другой твердый сыр.

Шаг 14:

Присыпьте рыбу тертым сыром, запекайте до зарумянивания под грилем или конвекцией.

Шаг 15:

Вот и все! Аппетитное, румяное филе судака в фольге на поджаренной картофельной подушке в духовке готово!

Шаг 16:

Подавайте прямо в конвертиках с долькой лимона и зеленью лука и петрушки. Приятного аппетита!

Судак в кляре рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить филе судака в пивном кляре

Судак — это источник витаминов, микроэлементов и легкоусвояемого белка. Мясо судака является богатым источником йода для организма, что особенно важно для роста и умственного развития ребёнка.

Мясо судака очень нежное и довольно постное, также рыба имеет очень мало костей, поэтому он очень популярен! Готовить его можно буквально любым способом и будет вкусно. Я предлагаю обжарить филе в кляре, чтобы сохранить его сочность. Сегодня это будет пивной кляр, но также подойдет и любой другой вариант на основе яиц и муки.

Подавать такого судака можно со сливочным соусом, а также будет уместен любой овощной салат и нежное картофельное пюре.

Как приготовить «Судак в кляре» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3
Ссылка

Добавить светлое пиво (100 мл) и подсолнечное масло (2 ст. л.). Перемешать.

Шаг 4
Ссылка

Добавить частями муку (80 г), перемешивая.

Шаг 5
Ссылка

Готовый кляр напоминает густую сметану. Поставить его в холод на 20 минут. Этого количества кляра будет достаточно для жарки 2 тушек судака.

Шаг 6
Ссылка

Тем временем, для приготовления основного блюда, нужно взять очищенную тушку судака (400 г), соль, перец, и масло подсолнечное для жарки.

Шаг 8
Ссылка

Нарезать филе небольшими кусками.

Шаг 9
Ссылка

Куски филе посолить (2 щепотки), поперчить (1 щепотка). Оставить в холоде на 15 минут.

Шаг 10
Ссылка

Подготовленные куски филе опустить в кляр, чтобы они полностью покрылись массой кляра.

Шаг 11
Ссылка

В сковороду налить подсолнечное масло (150 мл), хорошо его нагреть. Подготовленные куски филе опустить в раскаленное масло. Жарить в течение 1-1,5 минуты с одной стороны.

Шаг 12
Ссылка

Аккуратно перевернуть куски рыбы и продолжить жарить ещё 1 минуту до румяности кляра.

Блюда с филе судака: 59 рецептов что приготовить с филе судака

Филе судака


1,5 кг

Лук


1 головка

Сельдерей


1 стебель

Лук-порей


1 стебель

Помидоры


1 штука

Петрушка


4 стебля

Лавровый лист


1 штука

Черный перец горошком


4 штуки

Белое сухое вино


200 мл

Сливочное масло


150 г

Лимон


½ штуки

Укроп


10 г

Морковь


1 штука

Картофель


1 кг

Куриное яйцо


4 штуки

Сливки 20%-ные


200 мл

Соль


по вкусу

Молотый черный перец


по вкусу

Филе судака в орехово-сырной панировке рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Тесто для лазаньи


8 штук

Помидоры


4 штуки

Сыр пармезан


5 г

Сыр моцарелла


150 г

Красный лук


1 штука

Шалфей


1 столовая ложка

Мясной фарш


500 г

Хлебные крошки


50 г

Оливковое масло


2 столовые ложки

Молоко


600 мл

Куриное яйцо


1 штука

Пшеничная мука


3 столовые ложки

Сливочное масло


50 г

Сливки 40%-ные


½ стакана

Brown Butter Pike Perch из Западной Швеции

ПАРТНЕРСКИЙ ПОЧТ — TrySwedish четверги — кулинарное сотрудничество между TrySwedish, Западной Швецией, Гетеборгом и сыром Вестерботтеност. Откройте для себя съедобные изыски земли.
Шеф-повар Эмели Нильсен из Norrqvarn Hotell родом из Западной Швеции и знает, как работать с местными ароматами и продуктами. Она знакомит нас с местным гастрономическим ландшафтом и своим любимым рецептом судака.

Shutterstock: Belushi

«Наша философия питания заключается в том, чтобы привлечь внимание к местным продуктам, которые можно найти вокруг нас в Скараборге, и у нас есть большая кладовая, из которой можно выбирать.Замечательно, что спрос на такую ​​продукцию неуклонно растет. Как все мы знаем, продукты местного производства полезны как для нашего здоровья, так и для окружающей среды — и, что не менее важно, они намного вкуснее! »

Отель Norrqvarn, расположенный прямо на Гета-канале, гордится тем, что является единым целым с окружающей природой Западной Швеции. Мы поговорили с их шеф-поваром Эмели Нильсен, чтобы узнать больше об их меню Taste of Skaraborg, в котором представлены лучшие ингредиенты в этом районе.

Меню отражает местность и выделяет ингредиенты «по старинке», говорит она, или тем же способом, которым, возможно, готовила блюда ее бабушка. Хотя эта идея возврата к классике может показаться старомодной, это последняя тенденция по всей Швеции — вносить изюминки и небольшие обновления в кулинарное наследие шеф-поваров.

«В Скараборге есть озера, леса, фермеры и множество мелких и крупных местных производителей», — говорит шеф-повар Эмели. «В меню мы отражаем эти области с различными ингредиентами и методами приготовления.У нас есть дикая утка, на которой охотились и коптили в замке неподалеку. Он подается с различными дикорастущими растениями, собранными нашей командой, а также с местной цветной капустой и черной смородиной ».

Меню «Вкус Скараборга» является прекрасным примером множества форм пышных ландшафтов, которые вы найдете в Западной Швеции. Эмели считает, что повара имеют законное право переходить на частные земли как часть культуры. Нередко выходить на поиски лесных ягод и грибов и не беспокоиться о посягательстве на соседа.

См. Также

Norrqvarn Hotell расположен между двумя крупнейшими озерами Швеции. Из-за этого в общине много рыбаков, а судак — одна из самых популярных рыб. Шеф-повар Эмели с гордостью представляет местную рыбу, выловленную ее сообществом, и в целом ее подают более питательно и экологически безопасно, чем красное мясо. Окуня обычно подают с классическим шведским молодым картофелем, отварным, но затем в пюре и обжаренном на сковороде с другими сезонными овощами.

Переходя к десертам, которые часто встречаются в меню, шеф-повар Эмели признается, что ей нравится, что сладкое блюдо является игривым праздником детства.В Западной Швеции дети нередко собирают и едят щавеля, играя в окрестных лесах. В своей десертной версии этого детского воспоминания она подает его с клубникой и жареным на сливочном масле бисквитом, пирогом, который очень распространен в этой местности.

Чтобы почувствовать вкус Западной Швеции, даже находясь за тысячи километров от отеля, попробуйте судака с коричневым маслом от шеф-повара Эмели. Узнайте здесь о других любимых местах в Западной Швеции.

TrySwedish Четверг: судак с коричневым маслом из Западной Швеции

Автор: Эмели Нильсен

Тип рецепта: Основной

Кухня: Западная Шведская

• 520 грамм (1.1 фунт) Филе судака большими кусками
• Соль и белый перец
• 4 куска бумаги для выпечки, примерно 30×30 см
• 1 большая морковь
• ½ маленьких кабачков
• Фенхель со стеблем и укропом
• Укроп
• 6 столовых ложек соленого масла
• 2 лука-шалот, нарезанные мелкими кусочками
• 100 мл (3,4 жидких унций) белого вина
• 4 кусочка пергаментной бумаги, разрезанные на 30×30 см

• 800 г (1,7 фунта) вареный молодой картофель
• 3 столовые ложки сливочного масла
• Соль
• 100 г (3.5 унций) рукколы
• 100 г (3,5 унции) молодого шпината

• 300 мл (10 жидких унций) вкусного бульона из моллюсков
• 1 палочка из лемонграсса
• 1 столовая ложка томатного пюре
• Лимонный перец чили свежий или сушеный. (Или используйте еще один перец чили и немного лимонного сока.)
• 100 мл (3,4 жидких унции) Сливки
• Соль
• лимонный сок

1. Нарежьте рыбу кусочками филе и убедитесь, что нет костей.
2. Браун 5 столовых ложек сливочного масла на сковороде.Обжарьте лук-шалот в 1 столовой ложке масла, когда он станет мягким и блестящим, добавьте вино и дайте ему вариться пару минут, затем смешайте с подрумяненным маслом.
3. Приправить рыбу солью и небольшим количеством белого перца.
4. С помощью ножа очистите морковь, кабачки и фенхель на тонкие полоски.
5. Положите листы пергаментной бумаги на рабочую поверхность. В центр каждого листа положите овощи. Затем сверху кладем кусочки рыбы. Добавьте еще немного овощей поверх рыбы, а затем немного подрумяненной смеси сливочного масла и лука-шалота.Затем сложите бумагу в красивый пакет.
6. Когда пришло время подавать, готовьте пакеты в духовке при 347 F в течение 7-10 минут. Проверьте термометром, что рыба готова. Рыба должна быть 125-131 F в центре.

1. Положите картофель на разделочную доску. Разбейте их сковородой, чтобы они стали немного плоскими. Затем обжарьте их на сливочном масле в сковороде. Приправить солью. Непосредственно перед подачей добавьте рукколу и шпинат и аккуратно перемешайте.

1. Положите бульон, лемонграсс, томатное пюре, немного лимона чили и сливки в кастрюлю и варите пару минут.Попробуйте и приправьте солью, может быть, больше чили и лимонного сока, чтобы получился вкусный соус. Штамм лимонного чили.
2. Непосредственно перед подачей на стол смешайте соус с помощью блендера, чтобы он стал красивым и пенистым.

3.2.2885

Честная кулинария

Редакция The Honest Cooking подбирает вдохновляющие кулинарные истории, которые мы считаем красивыми, и делимся ими с вами. Как международный онлайн-журнал о кулинарии, стремящийся по-настоящему изменить лицо онлайн-СМИ, мы надеемся создать вдохновляющее место для серьезных кулинарных дебатов, вызывающих слюноотделение рецептов, интересных новостей о кулинарии и международных кулинарных развлечений.

Судак с грибными сливками и хреном

В Швеции шеф-повар Магнус Нильссон из Фэвикена использует судака, особую рыбу, которая не является ни щукой, ни окунем, но по размеру и вкусу похожа на американского судака. Если вы не можете найти ни того, ни другого, подойдет красный окунь или любая плотная белая рыба с филе среднего размера.

Умеет: Проект воскресных ужинов

Судак с грибами в сливках и маслом из хрена

В Швеции шеф-повар Магнус Нильссон из Фэвикена использует судака, особую рыбу, которая не является ни щукой, ни окунем, но по размеру и вкусу похожа на американского судака.Если вы не можете найти ни того, ни другого, подойдет красный окунь или любая прочная белая рыба с филе среднего размера.

Выход: 4 порции

Время:

45 минут

Состав

• 2 стика плюс 4 ст. несоленое сливочное масло
• 1 ³ ⁄ ₄ фунтов грибов Cremini, разрезанных пополам
• Кошерная соль
• Перец белый молотый
• 2 ст.жирные сливки
• 1 (4 унции) свежего очищенного и мелко натертого хрена (или 1/2 стакана приготовленного хрена)
• 1 ¹ ⁄ ₄ фунтов филе судака или судака на шкуре
• Свежемолотый черный перец
• ¹ ⁄ ₂ стаканов панировочных сухарей
• 2 ст. крупно нарезанная петрушка

Инструкции

1. В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на сильном огне.Когда масло только растает, добавьте грибы и готовьте в течение 4 минут. Продолжайте готовить грибы, время от времени помешивая, пока они не подрумянятся и вся жидкость не испарится, еще около 4 минут. Приправьте грибы солью и белым перцем, а затем добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и сливок. Снимите сковороду с огня и держите в тепле.
2. В маленькой кастрюле растопите 1 палочку сливочного масла на среднем огне, а затем добавьте хрен. Накройте сковороду и выключите огонь.Дайте маслу с хреном постоять 10 минут, пока готовите рыбу.
3. В другой большой сковороде нагрейте оставшийся кусок сливочного масла на среднем огне, пока оно не начнет подрумяниваться. Приправить филе солью и черным перцем, а затем посыпать панировочными сухарями до равномерного покрытия со всех сторон. Работая партиями, добавьте филе в сковороду кожей вниз и готовьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета около 5 минут. Переложите филе на бумажные полотенца, чтобы они высохли.
4. Выложите грибы на большую сервировочную тарелку и посыпьте петрушкой. Выложите филе кожицей вверх по грибам, затем выложите ложкой теплое масло с хреном и сразу подавайте.

Коричневый масляный окунь | Все рецепты

Действительно просто и хорошо! Единственная модификация, которую я сделал, — это трюк, который я изучил с рыбой за долгие годы.Я готовлю рыбу примерно на 1/3–1⁄4 меньше обычного времени, затем снимаю с огня, накрываю крышкой и даю постоять минимум 15 минут (даже полчаса). Рыба остается достаточно теплой, со временем становится сочнее и не пересыхает.

Легко, быстро и очень вкусно. Я использовал подошву, так как свежего окуня здесь достать практически невозможно. Это одно из тех блюд, которые легко поддаются друг другу.

Очень просто, но очень хорошо. Хотя панировка кажется очень простой, обжаренное масло придает ей хороший вкус, хотя мы добавили в панировку немного сушеной петрушки. Мы обнаружили, что количество панировки, указанное в рецепте, намного больше, чем необходимо. Если удвоить рыбу и сократить количество муки пополам (оставить перца полностью, но уменьшить соль), нам все равно хватит на следующий день (заморозить в пакете с застежкой-молнией).

Очень просто и вкусно. Мой муж любит окуня, а мне надоела просто панировка и жарка — воспользуюсь этим рецептом еще раз.

Я обычно так готовлю окуня, но часто заменяю муку чем-то другим, например, панко, мукой из киноа, кукурузной мукой и т. Д.Все хорошо! Используйте настоящее масло.

Очень понравилось! Быстро и просто. Наши соседи поставляют нам рыбу из озера Эри. Это было как можно ближе к сказочным свежим окуням, которые у нас были на острове Келлис. Я использовал хлопья красного перца, как рекомендовал один участник. Ням!

Я добавил коричневый сахар и использовал хлопья чили вместо каяны, и это было превосходно!

Легко сделать! Отличный рецепт, когда у вас мало времени на ужин! У меня было очень мало времени, поэтому я соединила это коричневое масло с коричневым рисом и чесночным тостом с сыром.Это была теплая сытная еда.

Сделал это для своей семьи, и всем это понравилось! Лучший способ заняться окунем.

Просто хорошо для меня …. точно следовал указаниям.

Филе судака со сладким перцем

Филе судака со сладким перцем.

В одном исследовании мы читаем, что в течение дня люди должны есть овощи разного цвета. Идея ясна — цвет овощей зависит от содержащихся в них веществ. Итак, чем разнообразнее цвет овощей, тем богаче они набор полезных макро- и микроэлементов. Но не забывайте об эмоциональной стороне — чем больше красоты, тем больше сэкономите. К тому же нежное и слегка суховатое мясо окуня прекрасно сочетается с сочным перцем!

Print

Филе судака со сладким перцем

Состав

• чеснок — 2 зубчика
• помидоры крупные спелые — 3 шт.
• еще сладких перцев разных цветов — 3 шт.
• оливковое масло
• подготовленное толстое филе окуня — 800 г
• тертый хрен — 1-2 столовые ложки
• морская соль, молотый белый перец
• молотый перец

1. Помидоры нарезать крест-накрест вверх и вниз для 30 сек. в кипящей воде. Сразу переложите в таз с ледяной водой и очистите кожицу. Мякоть мелко нарезать.
2. Чеснок измельчить. Помидоры и чеснок выложить в кастрюлю с толстым дном, приправить солью и белым перцем.Довести до кипения, варить на сильном огне, помешивая, 5 мин. Снять с огня, добавить хрен.
3. Из перца удалите сердцевину, разрежьте каждый перец вдоль на 4-6 частей, смажьте их маслом и поставьте на решетку в очень горячую духовку с прилагаемым грилем кожицей вверх. Когда на кожуре перца появятся отметины, снимите, поместите в герметичный пакет на 10 мин. Затем очистите кожуру, удалите сердцевину.
4. Филе судака нарезать порционными кусочками, натереть солью и перцем, выложить в форму для запекания, затем положить перец, залить томатным пюре.Накрыть фольгой и поставить в духовку на 20 мин. Подавать горячим, сбрызнув перед подачей оливковым маслом.

Вдохновение — как приготовить судак, икру форели или форель?

Ищете вдохновение для приготовления судака, икры форели или форели? На этой странице мы поделимся своими советами и советами — от филе целой рыбы до демонстрации того, как другие готовят роскошные морепродукты из AquaPri. Мы будем постоянно расширять и обновлять страницу рецептами и видеофильмами с кухонь ресторанов, в меню которых есть наши продукты.

Приготовление судака жареного в масле

Посмотрите, как шеф-повар из отеля Aarøsund Badehotel готовит судака, обжаренного в масле.

Зандер Севиче

Стартер на 4 порции:

200 г филе судака из AquaPri
2 лайма
1/2 красного лука
1 небольшой зубчик чеснока
1/2 чили
1 ст. нарезанная петрушка
соль и перец

Если филе судака заморожено, медленно разморозьте его в холодильнике и нарежьте филе судака кубиками размером примерно 2×2 см.

Положить кубики судака в миску и добавить прессованный чеснок, мелко нарезанный перец чили, соль и перец. Смешайте ингредиенты и дайте настояться 3-4 минуты.

Смешайте нарезанный кубиками судак с соком лайма перед тем, как разделить на 4 порции. Украсить нарезанным тонкими хлопьями красным луком и мелко нарезанной петрушкой — сразу подавать!

3 новых рецепта судака

Судак маринованный с авокадо, красным перцем, чесноком и сметаной — Судак, запаренный на пергаменте с осенними овощами и зеленью — Судак горячего копчения на зернах пшеницы с салатом и укропом — потрясающе…!

3 новых рецепта судака от Preben Madsen, Restaurant Herregårdskælderen:

Щелкните здесь, чтобы открыть рецепты (PDF).

Как филе судака

Посмотрите, как наш менеджер по продукции Курт Могенсен разделывает судака на филе судака (судака) и удаляет булавочные кости.

Ролик стартует в новом окне — на нашем YouTube-канале.

Котлета из мексиканской форели

Ингредиенты на 4 порции:
4 котлеты из свежей форели из AquaPri
оливковое масло для жарки
½ лимона
смесь специй чили
соль и перец
свежий укроп и перец чили в качестве гарнира

8 больших грибов
1/2 дл.ядра сладкой кукурузы
1/2 красного болгарского перца
1 красная луковица
хлеб грубого помола в качестве гарнира

Гуакамоле:
1 авокадо
1 чайная ложка. лимонный сок
½ ч. л. молотый тмин
1 ст. крем-фреш 18% жирности
1 красный болгарский перец, нарезанный 4 кольцами прибл. 2 см. высокий

Гуакамоле:
Разделите авокадо и удалите косточку. Чайной ложкой соскребите мясо в миску и разомните вилкой. Добавьте лимонный сок, тмин и крем-фреш.Приправить солью и перцем. Поместите гуакамоле в кондитерский мешок (или прозрачный пластиковый пакет) и храните его в холодильнике до использования.

Вымойте овощи и нарежьте кубиками. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте овощи. Выложите овощи в миску и держите в тепле. Обжарить котлеты из форели на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Когда цвет котлет из форели изменится, сбрызните лимонным соком и приправьте смесью специй чили, солью и перцем. Рыба приготовится примерно за 5 минут.
Разложите котлеты из форели и украсьте их свежим укропом и перцем чили.Наполните кольца болгарского перца холодным гуакамоле. Выложите овощи на тарелку и подавайте блюдо с хлебом грубого помола.

Судак Сашими (Судак)

Ингредиенты на 4 порции:
150 г Филе судака из AquaPri
(без кожи и костей)

Соус:
4 ст. рапсовое масло
2 ст. лимонный сок (свежий)
1 ч. сахар
½ ч. л. соль
1 ч. укроп (свежий / сушеный)

Украшение:
10-20 г форелевой икры из AquaPri
дольки лимона

Встряхните ингредиенты соуса в полиэтиленовом пакете, убедившись, что сахар полностью растворился в соусе.
Филе судака нарезать тонкими ломтиками, разрезая поперек филе (2-5 мм). Разложите кусочки судака на 4 порции и полейте соусом. Украсить икрой форели, дольками лимона и — по возможности веточками свежего укропа.
Подавайте эту восхитительную закуску / закуску сразу или оставьте ее в холодильнике на короткое время до подачи.

Блины с икрой форели

Состав:

— Блины, 6 шт. / 24 шт.
— Икра форели, 50 г / 200 г
— Сметана (мин.18% жирности), 50 г / 200 г
— Зеленый лук

1. Перед употреблением икру разморозьте.
2. Нагрейте блины несколько минут в предварительно разогретой духовке.
3. Сверху намажьте блины сметаной и икрой форели.
4. Украсить чесноком и сразу подавать.

Варианты: Добавьте нарезанный лук или ломтик форели холодного копчения.

Меню из удивительного судака (судака)

Котлеты из форели летние

Филе судака Бильский стиль

1.Обзор ингредиентов.

2.Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Оборвите листья эстрагона и кончики укропа и отложите.

3.Положите лук-шалот в HotPan. Закройте крышку, поставьте на плиту и поставьте на самый высокий уровень. Включите Аудиотерм, установите его на Визиотерм и поворачивайте, пока не появится символ жарки.

4.Как только аудиотерм издаст звуковой сигнал при достижении окна обжарки, установите низкий уровень и ненадолго потушите лук-шалот, удалите глазурь с бульоном или бульоном и вином.

5.Замесите муку и масло. Вмешайте сначала сливочное масло, затем сливки. Варить на медленном огне две минуты.

6.Филе окуня промыть, обсушить, слегка посолить и сбрызнуть лимонным соком.

7.Вылейте рыбу в острый соус, поставьте на слабый уровень и дайте постоять прим. 5 минут с закрытой крышкой, в зависимости от размера филе. Листья травы мелко нарезать, добавить, приправить и подавать.

Судак вареный в сливочном масле Валлин

На 4 порции
Уровень сложности: Сложный
Время приготовления: 1 час
(без глютена, кроме сои, цитрусовых, орехов, яиц)

Конфи — это старая французская техника, которая означает приготовление в жире на медленном огне.Шеф-повар Магнус Линдроос из ресторана Gunnar, который откроется в отеле Turun Seurahuone, готовит судака из Kalaliike S. Wallin путем приготовления конфи на масле.

Конфи из судака

1 кг сливочного масла
50 г соли
5 дл воды
500 г филе судака Калалике С. Валлин

Растопите масло и отделите прозрачную жидкость от сыворотки. Растворите соль в воде и рассолите филе судака в течение 10 минут. Нарезанное небольшими порциями филе судака выложить в запеканку и полить топленым маслом.Запекать в духовке при температуре 50 градусов, пока внутренняя температура судака не достигнет 42 градусов. Проверьте температуру термометром для готовки. Снимите филе с масла и обжарьте его поверхность на газовой горелке.

Сывороточный соус с травами

1 дл нарезанного зеленого лука и укропа
½ дл рапсового масла холодного отжима
1 дл сливочной сыворотки

Размять травы в блендере с маслом и смешать с сывороткой.

Маринованные овощи

1 морковь
½ мелкой цветной капусты
6 редис
1 красная луковица
1 красно-белая полосатая свекла
1 желтая свекла

Корнеплоды очистить, нарезать и мелко нарезать.Все овощи, кроме редиски, быстро довести до кипения в кипящей подсоленной воде и как можно быстрее охладить.

Рассол

½ дл белого уксуса
1 дл сахара
1 ½ дл воды
1 лавровый лист
1 звездчатый анис
3 гвоздики
2 ягоды душистого перца

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения .