Как сделать горчицу правильно: Как сделать домашнюю горчицу: главные секреты и лучшие рецепты

Содержание

Острая горчица – рецепты приготовления в домашних условиях из порошка

Горчица одна из самых популярных добавок к мясным и рыбным блюдам. Она используется для приготовления майонеза, различных соусов и маринадов. А как будет вкусно, если намазать ее тонким слоем на хлебушек и сделать бутерброд, например, с солеными огурчиками! Но очень сложно найти в магазине хорошую ядреную приправу. Приготовленная дома, она ни в какое сравнение не идет с магазинной. Понюхав домашнюю или ее съев с кусочком хлеба, настоящая правильная русская специя перехватывает дух и вышибает слезы. Вот такую и будем сегодня готовить. У меня есть несколько рецептов, все они очень просты в приготовлении, так что присоединяйтесь!

Во многих странах делают горчицу, но ни одна из них не обладает всеми качествами, которыми имеются в русской, хотя готовится почти одинаково. В Америке, Европе, в странах Азии при приготовлении приправы используют истолченные, размолотые или даже целые зерна. Они смешиваются в пастообразную смесь с водой, уксусом, лимонным или яблочным уксусом, вином. Добавляются различные добавки в виде соли и других вкусовых ингредиентов. В зависимости от этого ее цвет может быть насыщенно оливково-желтого и до желто-коричневого цвета.

Пряность оказывает очень положительное влияние на здоровье. Летучие вещества в виде эфирных масел стимулируют аппетит, способствуют слюноотделению, активизируется обмен веществ, облегчается переваривание белков и расщепление жиров.

В народной медицине пряности приписывали целебные свойства. Ею лечат простудные болезни, кашель, одышку, кишечные инфекции, зубную боль. Она обладает противовоспалительными свойствами, улучшает пищеварение, способствует профилактике запора, очищает кровь от ядов и улучшает ее циркуляцию и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. И это далеко не все ее полезные свойства.

Горчица на горячем огуречном рассоле – рецепт приготовления из порошка

Один из простых и самых распространенных способов приготовления горчицы – на огуречном рассоле. В нем есть все: и сахар, и соль, и вкус пряностей. Я предлагаю 2 варианта приготовления – на холодном и горячем рассоле. Приготавливая горячим способом, пряность можно употреблять хоть сразу. Ядреный дух уже чувствуется на этапе ее приготовления.

Ингредиенты:

  • Горчичный порошок – 2 ст. л.
  • Огуречный рассол – 200 мл
  • Растительное масло без запаха – 1-2 ст. л.
  • Соль и сахар — по вкусу.

Приготовление

Стакан огуречного рассола выливаем в маленькую кастрюльку или ковшик, ставим на огонь и разогреваем до горячего состояния. Кипятить не нужно!

В небольшую чашку насыпаем порошок, добавляем к нему соль и сахар. Хорошо перемешиваем. Затем смесь заливаем в несколько приемов горячим рассолом.

Каждый раз хорошо размешиваем, чтобы в конце получилась однородная смесь без комочков и была похожа по консистенции на густую сметану.

Оставляем на 5 часов. Если хотите, чтобы выветрилась горечь, ничем емкость не закрывайте. Спустя 5 часов, ложку-две растительного масла, хорошо перемешайте, переложите в чистую сухую баночку, закройте плотно крышкой. Храните в холодильнике.

Как приготовить горчицу на холодном огуречном рассоле

Ингредиенты:

  • 1 пакетик горчичного порошка (50 г) или примерно 2 ст. л. порошка с горкой,
  • Сахарный песок – 1 ст. л.,
  • Соль -¼ ч. л.,
  • Огуречный рассол –100-130 мл,
  • Растительное масло – 1 ст. л.

Как приготовить

В миску насыпаем горчицу, добавляем у ней соль, сахар, масло. И порциями начинаем добавлять огуречный рассол. После добавления очередной порции, хорошо размешиваем. Порошок сразу начинает густеть появляется специфический горчичный аромат.

Рассола добавляют ровно столько, чтобы развести порошок до состояния густой сметаны.

Кстати, рассол можно использовать любой, хоть огуречный, хоть из-под томатов.

Готовую горчицу перекладываем в баночки, плотно закрываем крышкой и убираем в теплое место на несколько часов, чтобы она настоялась.

Быстрый рецепт приготовления горчицы на капустном рассоле

Почему можно готовить пряность только на огуречном рассоле?  Она получится не менее вкусная, если вы ее приготовьте на рассоле из-под томатов или на капустном. Последний не менее вкусный, и к тому же он полезен.

Ингредиенты:

  • Сухой горчичный порошок – 50 г,
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Капустный рассол – примерно уйдет 100 -150 мл,
  • Растительное масло (лучше горчичное, чтобы было в тему) – 1 ст. л.

Как делать

Сухой порошок смешиваем с сахаром, равномерно перемешиваем.

Добавляем к сухим компонентам масло, и понемногу добавляем капустный рассол и перемешиваем. Добиваемся консистенции густой сметаны.

Начав перемешивать, вы уже почувствуете, что пошел характерный запах приправы.

Готовую пряность храним в плотно закрытой баночке в холодильнике.

Если рассол подогреть, даже до кипятка, то приправа будет готова уже тогда, когда она остынет, а на холодном рассоле ее можно уже употреблять через 2-3 часа.

Преимущество этого способа заключается в том, что капустный рассол имеет в себе исходный вкус продукта, в данном случае капусты, укропа и т. д. Это дает определенный аромат готовой горчице.

Как правильно приготовить горчицу на воде

В этом рецепте в качестве жидкости будет горячая вода. Много делать горчицы сразу не нужно, чтобы она всегда была свежая. Ведь сделать ее довольно просто и быстро.

Ингредиенты:

  • горчичный порошок – 6-7 ст. л,
  • сахар — 1 ч. л.,
  • уксус — 1 ч. л.,
  • растительное масло — 1 ч. л.,
  • ¼ ч. л. срои,
  • 150 мл воды.

Приготовление

Насыпаем горчицу в емкость, в которой и будем хранить готовую приправу. Добавляем туда сахар, соль, перемешиваем.

Берем горячую воду из чайника, добавляя понемногу, каждый раз хорошо перемешиваем, чтобы масса получилась, как сметана.

Закрываем крышкой, заворачиваем емкость в теплое полотенце и ставим в теплое место, например, на батарею, на 10 часов. Спустя это время добавляем масло и столовый уксус, можно обычный столовый, либо виноградный или яблочный.

И снова все тщательно перемешиваем. Закрываем контейнер крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Острая горчица на молоке (из горчичного порошка)

Оказывается, и с молоком можно сделать классную жгучую приправу, от которой будет перехватывать дух. С одной стороны молоко смягчает вкус, а с другой мед поддерживает крепость горчицы. Попробуйте – не пожалеете!

Ингредиенты:

  • 450 г горчичного порошка (примерно 2 столовые ложки с большой горкой),
  • 150 мл молока комнатной температуры,
  • 1 ч. л. 9% столового уксуса,
  • Щепотка соли,
  • 1 ст. л. растительного масла,
  • 1 ст. л. меда ( у меня мед гречишный, но неважно, какой будет у вас).

Приготовление

Все ингредиенты, кроме молока, смешиваются в стеклянной посуде, можно сразу в той, в которой вы будете хранить готовую пряность.

Затем постепенно несколькими партиями добавляем молоко, и каждый раз перемешиваем.

В конце должна получиться масса, по консистенции похожая на сметану.

Смешав все продукты, перекладываем пряность в баночку с крышкой и оставляем настаиваться в темном прохладном месте на ночь.

Готовая горчица получается уже не такая желтая, как магазинная, но по вкусу ей не уступает. Зато она приготовлена своими руками и вы знаете из чего она сделана.

Сладкая горчица – рецепт приготовления из порошка на сахаре

Приготовьтесь делать приправу, которая вышибает слезу. А если вы еще лишку намажете на ломтик хлеба, то с минуту точно и слова сказать не сможете, так дыхание перехватывает. Вот такая крепкая она у вас получится!

Ингредиенты:

  • Горчичный порошок – 5 ст. л. с большой горкой,
  • Сахар – 5 ст. л. без верха (под нож),
  • Вода (кипяток) – столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны, примерно 100-150 мл,
  • Ломоть ржаного хлеба,
  • Специи (соль, уксус), если они вам вообще потребуются – по 1 ч. л.

Как приготовить

Рецепт очень прост. Сколько берем горчичного порошка, столько же и надо взять сахара, только сахар берем без горки. Смешиваем оба эти ингредиента.

Горячей водой из чайника (температура примерно 80º) понемногу добавляем в смесь и перемешиваем до относительно густого состояния очень тщательно, чтобы не осталось комочков.

Крепость горчицы будет зависеть не от соли, а от сахара. Конечно, она получится со сладким привкусом. Если кому-то это не нравится, то добавьте соль и уксус.

Готовую приправу перекладываем в баночку, прикрываем ломтиком ржаного хлеба и отправляем настаиваться на 12 часов при комнатной температуре. Именно столько времени она будет набирать крепость.

Спустя 12 часов, горчицу снова перемешиваем и уже сейчас закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на хранение. Через сутки приправа у вас просто вышибет слезу, до того она получается ядреной и острой.

Домашняя горчица из порошка на минералке

Хотите разнообразить вкус острой приправы, приготовьте ее на минеральной газированной воде.  Для этого вам понадобится 1 стакан газированной минеральной воды, 50 г горчичного порошка, 1 столовая ложка сахара и щепотка соли.

Процесс приготовления посмотрите в этом коротком видео.

Рецепт острой горчицы в домашних условиях

Эта горчица получается очень острой, и как говорит автор этого рецепта, просто бьет по мозгам. Попробуйте и вы приготовить, если вы любитель острых ощущений.

Ингредиенты:

  • 250 г горчичного порошка,
  • Соль – 0,5 ч. л.,
  • Сахар – 1 ч. л.,
  • Уксус (любой) – 1 ч. л.,
  • Растительное масло – 1 ст. л.,
  • Куркума – 0,5 ч. л.
  • Горячая вода столько, чтобы под конец получилась сметанообразная масса.

Горчичный порошок должен быть свежим, из старого и выветрившегося острая приправа не получится.

Приготовление

В 0,5 л банку насыпаем сухой порошок, добавляем из чайника горячей воды и перемешиваем, чтобы получилась густая масса.

Затем доливаем банку доверху кипятком из чайника. Чтобы банка случайно не лопнула, наливаем кипяток через ложку.

И оставляем на 12 часов, чтобы ушла лишняя горечь.

Через 12 часов воду и сверху сливаем, а в банку добавляем соль, сахар, масло и куркуму. Все тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Чтобы горчица получилась менее острой, удвойте количество сахара и масла.

Еще оставляем на пару часов, и приправа будет готова. Попробуйте, но осторожно, она получается очень острой и ядреной.

Источник: https://youtu.be/RHtDKafQ—I

Дорогие читатели, горчица очень полезный для здоровья продукт, и если у вас нет противопоказаний к ее употреблению, кушайте ее на здоровье. Надеюсь, что вы выбрали для себя какой-то рецепт из этой подборки, надеюсь, что он вам понравится.  И поделитесь рецептами со своими друзьями, нажав на кнопки соц. сетей.

Рецепт горчицы из горчичного порошка в домашних условиях —

Рецепт классической горчицы из горчичного порошка в домашних условиях простой в приготовлении. Острая русская горчица получается ядрёная и если сравнивать со вкусом магазинной, то лучше приготовить домашнюю горчицу. Сухой порошок горчицы легко купить в магазине, только выбирать следует качественный сыпучий продукт с молотыми горчичными зёрнами.

В классический состав горчицы, рецепт острого соуса, входят обязательные ингредиенты: сухой горчичный порошок, уксус, соль, масло, сахар или мёд.

Французская горчица известна не только гурманам, любители острых пикантных соусов знакомы со вкусом магазинной либо домашней горчицы в зёрнах, рецепты французских соусов разнообразны, включают множество ингредиентов традиционных и нетрадиционных.

Европейцам ближе соус сделанный из зёрнышек, русским по вкусу больше нравится острая, приготовленная в домашних условиях горчица из горчичного порошка. Рецепты острого соуса встречаются на огуречном рассоле, капустном, минералке, бульоне, на водке и на воде. Большинство хозяек используют старинный, простой домашний способ приготовления горчичного соуса на воде.

Совет от Чудо-Повара. Заваривание горчичного порошка кипятком сделает соус менее жгучим. С горячей водой домашняя горчица получится острой, ядрёной, русской. Заваренная кипящей водой она мягкая, в меру острая.

Горчичный порошок, его качество, влияет на вкус собственноручно приготовленной горчицы в домашних условиях. В купленном порошке не должно быть добавок, сухая горчица имеет жёлтый цвет, качественный сухой порошок не тёмный, а скорее светлый, с ярким горчичным оттенком, натуральным запахом.

Натуральная горчица – крепкая, жгучая приправа, одна из самых острых. Несмотря на острый вкус, она создает баланс для переваривания белков и углеводов, как домашний хрен. Горчичный порошок содержит жирные кислоты, витамины, микроэлементы, дополняет острым вкусом и аппетитным ароматом, варёный язык, заливное и холодец.

Как сделать горчицу в домашних условиях

Быстро сделать можно соус с мягким вкусом. Острая домашняя горчица должна настояться, чем дольше горчица стоит, тем крепче она становится.

Хранится домашняя горчица в готовом виде в холодильнике долго, с течением времени приправа не высыхает, не прокисает, остаётся жгучей, крепкой и ароматной.

Рецепт горчицы настолько простой, что приготовлением соуса можно заниматься между домашними делами или одновременно с приготовлением ужина, обеда.

Предлагаем сделать горчицу в домашних условиях из горчичного порошка. Рецепт приготовления простой, состоит из доступных продуктов. Ингредиенты для рецепта легко найти в ближайшем продуктовом магазине и приготовить любое количество натуральной острой горчицы к жареному цыплёнку табака, домашнему холодцу из свиных ножек. Добавьте остроты в летнюю окрошку на кефире, в домашнюю шаурму с курицей, куриные отбивные в кляре, дополните заливное и пельмени.

Порция:
1



15 мин



150 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления домашней горчицы из горчичного порошка:

  • сухой горчичный порошок – 50 г;
  • вода (кипяток) – 1 стакан;
  • уксус виноградный или яблочный 9% – 2 ст. л.;
  • масло растительное рафинированное – 2 ст.л.;
  • сахарная пудра – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л. (без верха).

Рецепт приготовления горчицы из горчичного порошка

  1. Горчичный порошок просеиваем через сито в мисочку, чтобы получить однородную сыпучую массу без зёрен. В порошок вливаем тонкой струйкой часть горячей воды, при этом постоянно перемешивая массу, чтобы не было комков.
  2. Затем разравниваем поверхность горчичной смеси ложкой и сверху выливаем остаток воды, чтобы вода «стояла» над горчицей. Больше не перемешиваем.
  3. Далее прикрываем миску с заваренным горчичным порошком крышкой и оставляем настаиваться на 8 часов. Удобно горчичный порошок разводить с вечера.
  4. Утром отделившуюся верхнюю жидкость сливаем с горчицы, она нам больше не понадобится.
  5. В горчичную массу добавляем сахарную пудру или сахар, соль, растительное масло и 9% уксус. Тщательно перемешиваем.
  6. Горчичное тесто перекладываем в баночку или любую другую стеклянную ёмкость, накрываем плотной крышкой и настаиваем 20-24 часа (можно и больше, если располагаете временем).
  7. Затем убираем банку с горчицей в холодильник.

Готовую горчицу подаём на стол, отложив необходимое количество из банки в соусник. Остальная горчица должна хранится в плотно закрытой банке в холодильнике, чтобы приправа не потеряла жгучесть и из острого соуса не выветрился горчичный аромат.

Бутерброды – с солёным салом, домашней колбасой, – а также запечённая свинина будут гораздо вкуснее в сочетании с этим простым домашним соусом из горчичного порошка без консервантов и красителей. Имея дома острую горчицу под рукой обычное мясо на ужин можно превратить в пикантное блюдо, а домашние пельмени сделать острее и вкуснее.

Как готовить горчицу в домашних условиях. Как правильно приготовить горчицу (рецепты горчицы)

Домашняя горчица всегда вкуснее и полезнее той, которую вы покупаете в магазине, так как в ней нет никаких посторонних вредных добавок. Рецептов приготовления горчицы в домашних условия много, и в каждом рецепте есть своя «изюминка». Кто-то предпочитает классический вариант горчицы, кто-то с пряностями, кто-то на яблочном пюре и т. д. Я предлагаю вам приготовить горчицу на огуречном рассоле, хотя рассол может быть и капустный, и от помидоров. Вкус этой горчицы можно регулировать под себя. Если вы любите более мягкую горчицу, то добавьте немного подсолнечного масла. Если хотите, чтобы горчица была более ядрёной, то добавьте по вкусу лимонный сок. А кому-то захочется слегка подсластить её. Не стоит готовить сразу много горчицы. Лучше по мере надобности сделать свежую. Такая приправа, как горчица, придаст блюдам из мяса и рыбы неповторимый вкус и станет пикантной добавкой к различным мясным супам.

Как приготовить горчицу на огуречном рассоле:

Ингредиенты:

  • горчица сухая в порошке – 40 грамм.
  • рассол огуречный – 120 мл.
  • масло подсолнечное рафинированное – 0,5–2 ст. ложки.
  • сахар – по вкусу.
  • лимонный сок – по необходимости.
  • количество порций – 20.
  • время подготовки – 5 минут.
  • время приготовления – 5–7 минут + 3–4 часа выдержки.

Приготовление:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты. Сахар, подсолнечное масло и лимонный сок добавлять по необходимости и по вкусу.

2. Перед приготовлением горчичный порошок просеять, а затем небольшими порциями при размешивании добавлять в него охлаждённый огуречный рассол. Должна получиться масса средней густоты. Консистенцию горчицы можно регулировать увеличением или уменьшением количества рассола. Для достижения необходимого вкуса можно по своему усмотрению добавлять сахар, масло и лимонный сок.

3. Подготовленную горчичную массу выложить в баночку небольшого объёма, закрыть её крышкой и поставить для вызревания минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.

4. Подавать горчицу к супам, мясным и рыбным блюдам.

Как приготовить горчицу из порошка на воде:

Зачем делать горчицу дома, если в магазинах полки от готового продукта аж ломятся? Ответ простой – в покупном соусе практически всегда присутствуют консерванты, от употребления которых большинство современных людей желало бы воздержаться. А в домашней горчице – «все свое», все знакомое, плюс рецепт можно менять под собственный вкус… Да и дело это нехитрое – занимает всего минут 15 (из которых вы будете работать вообще минуты три).

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка горчичного порошка (с горкой),
  • 2 столовые ложки кипятка,
  • 1 чайная ложка сахара (без горки),
  • 0,5 чайной ложки соли,
  • 1 чайная ложка растительного масла (лучше рафинированного),
  • 1 чайная ложка 9%-го уксуса (или сока с лимона).

Приготовление:

1. Проверьте, какой порошок вам достался. Если он неоднородный, с кусочками шелухи, его нужно будет просеять через небольшое ситечко. Если порошок однородный и мелкий – с ним можно работать, не просеивая.

2. Отмерьте ложку порошка.

3. Залейте горчицу одной ложкой кипятка, хорошо ее разотрите.

4. Теперь добавьте еще одну ложку горячей воды. Такое двухэтапное размешивание поможет вам приготовить столовую горчицу без комочков, идеальной консистенции. Отставьте мисочку с будущей горчицей в сторону на 10 минут, чтобы лишние горькие эфирные масла улетучились.

5. Добавьте в вашу смесь соль, сахар и растительное масло.

6. Теперь осталось влить сюда уксус или свежевыдавленный лимонный сок. Домашняя горчица может показаться вам немного жидковатой… Не беспокойтесь. Затяните мисочку пищевой пленкой, отправьте ее на сутки в холодильник, и она значительно загустеет.

На вкус готовый продукт будет довольно деликатным, но с острым послевкусием. Если вам покажется, что в готовой горчице чего-то не хватает, вы можете подправить данный базовый рецепт горчицы из порошка под себя. Например, положить в соус больше сахарного песка, соли, лимонного сока, или же добавьте к ингредиентам жидкий мед, ложку пива или любые пряности. Некоторые даже водку добавляют.

И последнее – так как в домашней (самодельной) горчице нет консервантов, хранить ее дольше 5 дней не стоит. А впрочем, ее получится немного, так что промажьте ею несколько стейков, кусков запеченного , домашних хот-догов, и уже снова пора готовить новую порцию «жгучки».

Приятного аппетита!!!

В статье рассказываем, как приготовить горчицу в домашних условиях. Вы узнаете, как сделать горчицу из горчичного порошка правильно. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления соуса, а также с добавлением огуречного рассола, меда и яблочного пюре.


Как заваривать горчичный порошок водой

Для приготовления горчицы в домашних условиях используют цельные зерна и порошок.
В этой статье рассмотрим особенности приготовления домашней горчицы из порошка.

Горчичный соус можно приготовить самостоятельно

Перед тем как развести горчицу, просейте порошок. Это сделает его более рассыпчатым и уменьшит количество комочков. Для размешивания используйте венчик. С его помощью вы быстрее получите однородную консистенцию.

Для заваривания горчицы домашней из горчичного порошка используют теплую или горячую воду. Кипяток делает вкус соуса более мягким и не жгучим.

Чтобы получить более ароматный соус, в горчицу добавляют корицу, гвоздику, мускатный орех, белое вино. Горчица с медом обладает более мягким и пикантным вкусом. Для смягчения вкуса в ядреный соус добавляют майонез.

Горчицу из горчичного порошка в домашних условиях настаивают не менее суток. Чем дольше настаивать соус, тем более острый вкус получится.

Вы узнали, как заварить горчицу правильно. Теперь рассмотрим различные рецепты горчицы из горчичного порошка в домашних условиях.

Рецепты приготовления горчицы из порошка

Горчицу можно приготовить не только из зерен, но и из порошка

Существует множество рецептов приготовления горчицы из порошка. Жители разных стран готовят этот соус по-своему, добавляя в него специи, фрукты, вино. В основе большинства рецептов лежит классический рецепт горчицы из горчичного порошка.

Классический рецепт

В классическом рецепте приготовления горчицы в домашних условиях порошок разводят водой без добавления уксуса и различных пряностей. Чтобы дольше сохранить свежесть соуса, положите сверху ломтик лимона и храните продукт под закрытой крышкой в холодильнике.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 3 столовые ложки;
  • растительное масло — 2 чайные ложки;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • вода — 200 мл.

Как приготовить
:

  1. Залейте горчичный порошок водой, перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте на 10 часов.
  2. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса.
  3. Добавьте сахар, соль и масло, перемешайте.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. классической горчицы 120 ккал.

Острая горчица

Чтобы сделать горчицу более острой, ее следует настаивать не менее недели, а количество порошка взять вдвое больше, чем указано в классическом рецепте. Рассмотрим рецепт горчицы острой.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 6 столовых ложек;
  • вода — 8 столовых ложек;
  • сахарный песок — 1,5 чайной ложки;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • растительное масло — 1,5 столовые ложки;
  • уксус — 1 столовая ложка.

Как приготовить
:

  1. Смешайте горчичный порошок, соль и сахар, залейте их горячей водой и перемешайте с помощью венчика.
  2. Добавьте в соус растительное масло и уксус, перемешайте и настаивайте в течение недели в плотно закрытой емкости.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. острой горчицы 193 ккал.

Домашняя “русская” горчица

В начале 18 века горчица появилась в России и сразу завоевала популярность. Ее добавляли в блюда из мяса, птицы, рыбы, сочетали с овощами, фруктами и ягодами. Рассмотрим традиционный рецепт горчицы домашней из порошка по-русски.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 100 гр.;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • корица — 1 щепотка;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • уксус 3% — 125 мл;
  • вода — 125 мл.

Как приготовить
:

  1. Вскипятите воду на минимальном огне, добавьте в нее лавровый лист, специи, соль и сахар, перемешайте.
  2. Снимите с плиты, накройте крышкой, дайте настояться в течение 10 минут.
  3. Остывший отвар процедите.
  4. Высыпьте горчичный порошок в отвар и перемешайте до однородности.
  5. Влейте растительное масло и уксус, перемешайте. Должна получиться консистенция жидкой кашицы.
  6. Переложите соус в стеклянную емкость и настаивайте в течение суток под крышкой.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. русской горчицы 147 ккал.

Горчица на огуречном рассоле

Капустный, помидорный или огуречный рассол придает горчице пикантную кислинку. Если в маринаде нет уксуса, то к рецепту необходимо добавить 3% эссенцию. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из горчичного порошка на огуречном рассоле.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — ½ стакана;
  • растительное масло — 1 чайная ложка;
  • сахарный песок — ½ чайной ложки;
  • огуречный рассол — 150 мл.

Как приготовить
:

  1. Соедините горчичный порошок с сахаром, разведите рассолом и перемешайте.
  2. Переложите массу в стеклянную емкость и оставьте настаиваться на ночь.
  3. Слейте излишки жидкости, добавьте растительное масло и перемешайте.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы на огуречном рассоле 177 ккал.

Горчица из порошка с медом

Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус
. Для приготовления соуса используют как свежий мед, так и уже засахаренный. Перед приготовлением его растапливают на водяной бане или в микроволновой печи. Расскажем, как готовить горчицу с медом свежего урожая.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 100 гр.;
  • вода — 60 мл;
  • растительное масло — 25 мл;
  • мед — 10 мл;
  • соль — ¼ чайной ложки.

Как приготовить
:

  1. Просейте горчичный порошок, добавьте соль, залейте горячей водой и перемешайте до однородной консистенции.
  2. Добавьте масло, лимонный сок и мед, перемешайте.
  3. Переложите соус в стеклянную емкость, накройте крышкой и настаивайте в течение 7 дней.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы с медом 306 ккал.

Французская горчица

Французская горчица отличается мягким вкусом и пряным ароматом. Во Франции существует множество традиционных рецептов приготовления соуса. Рассмотрим один из них.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 200 гр.;
  • корица — 1 щепотка;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • луковица — 1 шт.;
  • вода — 125 мл;
  • уксус — ¼ стакана.

Как приготовить
:

  1. Просейте горчичный порошок, постепенно разводите его теплой водой до консистенции густого теста.
  2. Оставшуюся воду доведите до кипения и залейте ею полученную горчичную смесь.
  3. Настаивайте горчицу в течение суток.
  4. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса, добавьте уксус, сахар, соль и специи, перемешайте до однородности.
  5. Пропустите луковицу через мясорубку, обжарьте на минимальном огне полученную массу и соедините ее с горчицей.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. французской горчицы 168 ккал.

Горчица с яблочным пюре

Для приготовления горчицы с яблочным пюре подходят кислые сорта яблок, например, антоновка. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из порошка с фруктовым пюре, который подойдет для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 1 столовая ложка;
  • сахарный песок — 20 гр.;
  • соль — 1 щепотка;
  • корица — 1 щепотка;
  • растительное масло — 30 мл;
  • уксус — 1,5 столовые ложки;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка;
  • яблоко — 1 шт.

Как приготовить
:

  1. Заверните яблоко в фольгу и запеките его в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
  2. Очистите остывшее яблоко, мякоть протрите через ситечко и соедините с горчичным порошком, солью, сахаром, корицей и лимонным соком, перемешайте до однородной консистенции.
  3. В последнюю очередь добавьте уксус и перемешайте. Если на вкус горчица кислит, добавьте сахар.
  4. Настаивайте соус в течение 48 часов в холодильнике.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы с яблочным пюре 138 ккал.

Подробнее о том, как приготовить горчицу, смотрите в видео:

Что запомнить

  1. Для того чтобы сделать горчицу из порошка, достаточно развести его горячей или теплой водой. Кипяток смягчает вкус соуса, снижает жгучесть.
  2. Для улучшения вкуса в горчицу добавляют специи, фрукты, вино.
  3. Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус.
  4. Чем дольше настаивать горчицу, тем ядренее получится вкус соуса.


Горчицей называют пряно-ароматическое растение и, одновременно, приправу, приготовленную на основе его семян. С одной стороны, кажется, что нет блюда проще в приготовлении, чем приправа из семян горчицы, с другой, существует огромное количество рецептов в гастрономии разных стран и народов.

Как приготовить домашнюю горчицу из сухого порошка — классический рецепт

Один из самых распространенных и быстрых рецептов предполагает уже готового порошка. Сухой компонент мелкого помола быстро соединяется с жидкой основой, приправа получается симпатичной на вид с пикантным вкусом и приятным лимонным ароматом.

Ингредиенты:

  • Горчица сухая, растертая в порошок, – 3 ст. л.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Сок лимона – 2 ст. л.
  • Соль – 0,5 ст. л.
  • Сахар-песок 1 ст. л.
  • Кипяток – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Соединить сухие компоненты – сахар, соль, порошок.
  2. Закипятить воду и залить смесь крутым кипятком (по норме).
  3. Растереть до однородности.
  4. Влить масло.

Наиболее полезным является оливковое, затем – льняное, но и обычное, сделанное из подсолнечника, ни чем не хуже.

  1. Выдавить сок из лимона, также добавить его к приправе.
  2. Емкость с готовым продуктом прикрыть плотно крышечкой, чтобы не подсыхала.

Перед подачей на стол приправа должна выстояться несколько часов в прохладном месте. Этого времени как раз достаточно, чтобы приготовить ужин и пригласить семью к столу.

Рецепт горчицы на помидорном рассоле

Для получения вкусной горчичной пасты многие хозяйки используют рассол. Он, как правило, насыщен соками овощей, имеет в достаточном количестве соль и остроту.

Продукты:

  • Маринад из-под помидоров – 330 мл.
  • Горчичный порошок – 2/3 стакана.
  • Сахар – ¼ ч. л.
  • Соль – 1/3 ч. л.
  • Масло растительное – 2-3 ст. л.

Последовательность действий:

  1. В емкость 0, 5 литра налить по норме томатный маринад, сверху всыпать горчичный порошок.
  2. Добавить сюда же сахар, соль и начать тщательное вымешивание.
  3. Можно просто закрыть банку пластиковой крышкой, потряхивать, переворачивая, до получения однородной смеси.
  4. Если получилось слишком густо – долить немного жидкости, слишком жидкая приправа – всыпать горчичного порошка.
  5. В самом конце влить масло и еще раз вымешать до однородного состояния.

Интересно: Масло уменьшает остроту, если хочется получить ядреную смесь, то его нужно влить совсем чуть-чуть. Если на выходе нужен нежный соус, то масла долить чуть больше нормы. И обязательно дать настояться перед подачей.

Как сделать горчицу из порошка на огуречном рассоле

Как уже говорилось выше, для приготовления горчицы отличной жидкой основой является маринад. Самым подходящим считается помидорный, вслед за ним идет огуречный.

Ингредиенты:

  • Жидкость из-под маринованных огурцов – 220 мл.
  • Порошок из горчичных зерен – 3 ст. л.

Схема готовки:

  1. Огуречный рассол лучше всего брать охлажденным.
  2. Его вылить в достаточно глубокую емкость.
  3. Следом высыпать порошкообразный компонент.
  4. Воспользовавшись деревянной лопаткой, аккуратно размешать до получения однородной по консистенции массы.
  5. В самую последнюю очередь влить масло, еще раз размешать.
  6. Переложить приготовленную смесь в подходящую стеклянную емкость.
  7. Укупорить плотно и спрятать подальше в холодильник.

В принципе, приправу можно подавать сразу же к столу, но хороший продукт должен настояться 1-3 дня.

Рецепт горчицы на капустном рассоле

Если урожай огурцов был невелик, а вот капусты удалось засолить огромное количество, то зимой и весной у запасливых хозяек появляется шанс побаловать родных пикантным соусом на капустном рассоле.

Ингредиенты:

  • Порошок горчичный – 1 стакан.
  • Капустный рассол.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 1 стол. л.
  • Рафинированное масло – 1-2 стол. л.
  • Уксус 9% – ½ ч. л.
  • Приправы.

Алгоритм действий:

Технология приготовления несколько отличается от предыдущих способов: там сухой компонент засыпали в жидкость, здесь все наоборот.

  1. В глубокую мисочку высыпать горчицу (по норме).
  2. Постоянно помешивая, подливать к ней капустный рассол, причем делать это следует небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию.
  3. Когда масса достигнет нужной густоты, добавить сахар, соль, влить масло и уксус.
  4. Тщательно перетереть, чтобы получилась однородная масса.

По этому рецепту у хозяйки открывается широкое поле для экспериментов – в такой соус можно добавлять различные пряные добавки, например, молотую гвоздику или мускатный орех.

Вкусная горчица с медом

Следующий рецепт предлагает совместить, на первый взгляд, несовместимые продукты – острые зерна и сладкий мед. Приправа, приготовленная на таких продуктах, и острая, и сладковатая одновременно.

Ингредиенты:

  • Семена горчицы – 70 гр.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Мед натуральный – 50 мл.
  • Вода – 50 мл.
  • Сок половины лимона.

Хорошие хозяйки советуют горчичный порошок готовить самим, поскольку в таком случае приправа получается более острой и ароматной.

Приготовление:

  1. С помощью электрической или механической кофемолки смолоть зерна.
  2. Просеять через ситечко в глубокую емкость.
  3. Смешать с солью (лучше, если она тоже будет мелкого помола).
  4. Воду закипятить и сразу же залить горчичный порошок.
  5. Растереть, если получилось слишком густо, добавить еще немного горячей воды.
  6. Затем в массу ввести мед, продолжив растирание.
  7. В финале долить масло и лимонный сок.

Полученный продукт требует некоторого времени для настаивания, говорят, что «дозревать» он должен в течение 4-5 дней, но вряд ли домочадцы смогут выдержать так долго.

Очень острая старорусская домашняя горчица

Во все времена хозяйки знали, как «разогреть» аппетит у любимых – для этого использовали горчицу. Сегодня – не проблема купить ее в магазине, но приготовленная в домашних условиях во много раз вкуснее.

Ингредиенты:

  • Порошок горчичный – 200 гр.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Кипяток – 220 мл.
  • Масло растительное – 1-3 ст. л.
  • Уксус 3% – 200 мл.
  • Гвоздика, корица, лавр.

Алгоритм действий:

  1. В глубокую емкость налить кипяток по норме, в него всыпать соль с сахаром.
  2. Сюда же положить лавр, корицу, гвоздику или другие специи.
  3. Поставить на малый огонь, выдержать 5-7 минут.
  4. Процедить через марлю, чтобы крупные частицы не попали в будущую смесь.
  5. Залить горячим маринадом горчичный порошок.
  6. Тщательно вымешать.
  7. В самом конце подлить масло и уксус, попутно дегустируя вкус.

Готовый продукт лучше всего разложить по маленьким баночкам, остудить. Выдержать на холоде несколько дней.

Острая русская горчица

Сегодня одноименное растение выращивает редкий садовод-огородник, но купить семена или готовый порошок не проблема. А, значит, можно попробовать приготовить ароматную приправу по одному из старинных русских рецептов.

Возьмите:

  • Порошок горчицы – 4 ст. л.
  • Вода – 6 ст. л.
  • Соль – 1/3 ч. л.
  • Сахар – 1-2 ч. л.
  • Масло растительное – 1-2 ст. л.
  • Уксус 9% – 1 ст. л.

Последовательность действий:

  1. Просеять порошок, чтобы разбить комочки.
  2. Залить водой по норме и тщательно растереть.
  3. Всыпать остальные сухие ингредиенты.
  4. Размешать до однородности.
  5. Влить уксус, продолжив растирание.
  6. В последнюю очередь вмешать в острую массу масло.

Слишком много заготавливать вкусной смеси не нужно, рецепт простой, готовится быстро.

Рецепт Дижонской горчицы

Острую и пряную приправу из одноименного растения готовили и готовят в разных странах мира, но только один город получил право подарить пикантному соусу свое название – это французский Дижон, расположенный в Бургундии.

Популярность этого блюда высока, а вот рецептов не так много, французы умеют хранить секреты, но один все же раскроем.

Ингредиенты:

  • Семена горчицы (белой и темно-коричневой).
  • Мед свежий.
  • Белое вино (можно заменить виноградным уксусом).
  • Масло оливковое.
  • Гвоздика.
  • Прованские травы.
  • Кипяток – 1 стакан.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. В небольшой кастрюле вскипятить воду, всыпать пряные травы, перец, соль.
  2. В отдельную емкость насыпать смесь семян, пестиком подавить их немного, чтобы часть осталась не раздавленной.
  3. Ароматный кипяток процедить через сито, залить им подавленные зерна, чтобы вода едва их покрывала.
  4. Сюда же влить белое вино, масло, уксус.
  5. Все хорошенько перетереть.
  6. Оставить в комнате до остывания, затем укупорить и убрать в холодильник.

К такой приправе и завтрак должен быть во французском стиле, например, тосты с яйцом и ветчиной.

Еще один вариант французской горчицы с зернами

Настоящая горчица не только вкусна, но и полезна, а подавать ее можно и к рыбным, и к мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • Горчичный порошок – 1 стакан.
  • Горчица в зернах – ¾ стакана.
  • Вода – 1 стакан.
  • Вино белое (сухое) – 1 стакан.
  • Уксус 5% – ½ стакана.
  • Сахар коричневый – ½ стакана.
  • Приправы – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

  1. Смешать зерна и сухой компонент с водой, оставить на время для настаивания.
  2. Приготовить ароматную смесь из укуса, вина и приправ, можно добавить половинку свежей луковицы.
  3. Поставить на небольшой огонь, выдержать 10 минут. Процедить.
  4. Осталось соединить маринад и ранее приготовленную горчичную смесь. Чуть растереть, охладить.
  5. Хранить на холоде в стеклянной емкости с притертыми крышками.

Вкусная горчица на яблочном пюре

Для приготовления ароматной приправы подходят и кислые яблоки, а еще лучше – яблочное пюре.

Ингредиенты:

  • Пюре яблочное – 1 баночка из-под детского питания.
  • Горчичный порошок – 3 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Уксус – 1-3 ст. л.
  • Масло подсолнечное – 1-2 ст. л.
  • Смесь приправ и пряностей.

Хочу предложить простой рецепт приготовления домашней горчицы из порошка
,

но сначала немного об этой замечательной приправе.
Горчица – одна из самых древних и популярных приправ-пряностей, пользующаяся заслуженным признанием и в наши дни. Используется в большинстве национальных кухонь не только в виде приправы к разным мясным блюдам, но и как обязательный ингредиент в приготовлении многих соусов, в том числе .

Ингредиенты для приготовления горчицы по классическому рецепту

Для приготовления домашней горчицы нам понадобятся:

  • 5 столовых ложек сухого горчичного порошка
  • около 100 мл горячей воды (можно использовать огуречный или помидорный рассол)
  • по половинке чайной ложки сахара-песка и
  • одну чайную ложку 9% столового уксуса (вместо уксуса можно добавить столько же лимонного сока)
  • одну чайную ложку подсолнечного масла.

Процесс приготовления

В посуду ссыпаются все сухие ингредиенты, затем добавляется уксус и подсолнечное масло. Смесь тщательно перемешивают, добавляя понемногу горячую воду.

Необходимо добиться нужной консистенции смеси (примерно до уровня сметаны). После этого, полученную массу обязательно нужно переложить в герметичную баночку, которую оставить на сутки в помещении. За это время горчичные семена пропитаются.

Если окажется, что полученная паста густовата, то добавьте немного тёплой воды.

Горчица «Русская» домашняя

За основу берётся рецепт классической горчицы. Чтобы получить «русскую» необходимо использовать вместо чистой горячей воды, воду специально подготовленную следующим образом. Делаем отвар из лаврового листа, гвоздики и корицы (количество по вкусу). Кипятим 5-6 минут, процеживаем и на этом отваре заводим горчицу. Порядок приготовления тот же.

Горчица на рассоле

Основа рецепта и процесс приготовления остаётся прежней. Единственное отличие, что вместо воды воспользуемся рассолом. Рассол может быть любым — огуречным, помидорным или капустным. Так как в рассоле уже присутствует соль, то нет необходимости добавлять её в рецепт.

Маленькие хитрости

  1. Если хотите, чтобы горчица получилось не горькой можно сухой горчичный порошок залить кипятком и дать постоять так 10-12 часов. Затем воду слить и готовить уже по рецепту.
  2. От качества горчичного порошка в большой мере зависит острота вкуса полученной приправы. Внимательно смотрите срок годности на упаковке.
  3. Можно купить и смолоть семена этого растения. Поучится и острее, и ароматней.
  4. Хранить лучше в тёмном месте или светонепроницаемой посуде. От света ухудшается вкус и запах горчицы.

Если вы приготовили слишком много этой замечательной приправы, то излишек можно с успехом применять для приготовления косметических масок для волос.

Приведённые рецепты является лишь основой для любых импровизаций.
При приготовлении домашней горчицы из порошка можно добавлять многие ингредиенты и вы получите разнообразные вкусовые оттенки. Например, можно добавлять любые специи и пряности, мёд, яблочное пюре. В рецепте датской горчицы присутствует сметана.

Мне больше нравится самостоятельно приготовленная
домашняя горчица из сухого порошка.

Интересное видео о горчице и рецептах приготовления домашней горчицы из порошка

Горчица – интернациональный продукт, который широко распространен и встречается во всех национальных кухнях. Разновидности приправ на основе горчичного порошка отличаются силой или остротой, оттенками вкуса, ароматом, степенью пикантности за счет введения различных добавок в основной рецепт, сохраняя при этом свои основные качества. В этой статье мы опишем рецепт приготовления горчицы в домашних условиях из горчичного порошка.

Приправы и соусы с горчицей подают к готовым горячим и холодным блюдам из мяса и рыбы, горчицу используют для запекания и маринования, в заправках для . В каждом доме, где уделяют достаточное внимание приготовлению вкусной, разнообразной и полезной еды, обязательно должна быть горчица. В продаже бывает готовая или порошковая горчица, преимущество которой в том, что на вашем столе всегда будет свежеприготовленная ароматная и остро жгучая или мягкая приправа с учетом вкусов и пристрастий вашей семьи.

Рецепт приготовления горчицы из порошка — классический вариант

Ингредиенты:

  • 100 г горчичного порошка
  • кипяченая вода
  • 2 столовые ложки сахара или сахарной пудры
  • 0,5 чайных ложки соли
  • 1-2 столовых ложки уксуса
  • 1-2 столовые ложки растительного масла
  • пряности

Приготовление:

Для приготовления горчицы весь порошок заварить 0,5 стакана кипятка и тщательно перемешать, чтобы в полученной массе не осталось комочков. Затем надо добавить еще 2-3 стакана горячей воды. На другой день (не ранее, чем через 10 часов) аккуратно слить воду и в оставшуюся массу добавить соль и сахар, как следует перемешать до полного растворения, после чего добавить уксус и растительное масло, все время перемешивая горчицу. По желанию можно добавить настой из пряностей – имбиря, кардамона, мускатного ореха или гвоздики. Во для аромата кладут 1 чайную ложку истолченной корицы или гвоздики, или то и другое вместе. Приготовленную горчицу надо положить в сухую стеклянную банку с плотной крышкой, поставить в темное место на 2-3 дня до полного созревания при комнатной температуре (при необходимости можно использовать и через 12 час после приготовления).

ПРИМЕЧАНИЕ! Заваривая горчицу кипятком, обычно получают не острую приправу. Чтобы приправа стала острой, порошок надо заливать кипяченой водой комнатной температуры.

Видео рецепт

Датская заправка — рецепт домашней горчицы из порошка

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки горчичного порошка
  • 1,5 столовые ложки сахара или сахарной пудры
  • яблочный уксус
  • густые сливки или сметана (взбить перед употреблением)

Приготовление:

Смешать сухие горчицу и сахар, добавить к ним уксус в таком количестве, чтобы получилась масса, напоминающая по консистенции кашу-размазню или густую сметану. Всю массу тщательно растереть до полной однородности и отсутствия комочков и оставить для созревания на 1 час. После этого при постоянном перемешивании добавить взбитые сливки или сметану по вкусу.

Рецепт приготовления сметанно-горчичного соуса к рыбе

Для приготовления горчичных соусов смешивают горчичную основу и фруктовое или овощное пюре. Эти пюре придают разные вкусовые оттенки – от кислого до нейтрально-сладкого. Для пюре чаще всего берут яблоки, айву, груши, сливы, абрикосы, тыкву.

Ингредиенты:

  • 2 столовых ложки сухой горчицы
  • 1,5 столовых ложки сахарной пудры или сахара
  • уксус 2-3%, количество по требованию
  • 1-2 чайных ложки густых жирных сливок, жирностью 20%
  • овощное или фруктовое пюре

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЧИЧНОЙ ОСНОВЫ:

Смешать сухие компоненты и развести их уксусом до консистенции сметаны. Выстоять 10-15 мин, перемешать еще раз и добавить сливки, вновь перемешать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЮРЕ:

Пюре приготавливают запеканием или тушением в небольшом количестве воды овощей и фруктов, которые затем очищают от кожицы и серединки и измельчают в миксере или протирают через сито. В зависимости от назначения можно сделать пюре из одного компонента или их смеси. По желанию в конце термообработки к фруктам добавляют различные пряности – базилик, тимьян, гвоздику.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ:

Смешать охлажденное пюре и горчичную основу в соотношении 1: 1. Для более мягких, бархатистых и нежных оттенков вкуса и консистенции порошка из горчицы берут несколько меньше, чем фруктового пюре.

Видео рецепт

Рецепт медово горчичного соуса к мясу (исландский соус)

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка горчичного соуса на яблочном пюре
  • 100 мл оливкового масла
  • 2 столовые ложки винного уксуса, настоянного на эстрагоне
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка меда

Приготовление:

Тщательно смешать винный уксус с сахаром и медом до получения однородной массы, добавить горчичный соус и все перемешать. Затем эту смесь добавить в оливковое масло и взбить перед подачей на стол.

Видео рецепт

Горчица – растительный продукт с уникальными органолептическими свойствами – вкусом и запахом. Зная классический рецепт приготовления горчицы в домашних условиях из горчичного порошка, можно экспериментируя и подбирая различные сочетания вкусов и продуктов, создать собственные рецепты столовой горчицы, соусов и заправок для разнообразных блюд с мясом и .

Лучший рецепт домашней горчицы

Горчица приготовление. Как правильно приготовить горчицу (рецепты горчицы). Кислинка в горчице


Ингредиенты:

  • 2 ст. ложки горчичного порошка
  • 2–3 ст. ложки любого рассола
  • ½ ст. ложки уксуса
  • 1 ½ ч. ложки сахара
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • соль, перец, пряности – по вкусу

Как приготовить домашнюю горчицу из порошка:

  1. В горчичный порошок влить 1 ст. ложку любого рассола и быстрыми круговыми движениями растереть горчицу и жидкость до тех пор, пока не получится однородная масса без комков.
  2. Долить еще 1 ст. ложку рассола и продолжить растирать массу. При получении однородной смеси влить еще 1 ст. ложку рассола и вновь перемешать. В результате этих манипуляций получается густой пюреобразный состав.
  3. В горчичную массу влить кипяток и оставить ее на 10 минут, закрыв крышкой: это поможет убрать резкость и горечь приправы. На крышке неизбежно останется жидкость, которую нужно слить.
  4. В получившуюся смесь добавить совсем немного соли (так как использовался рассол), уксус, сахар, растительное масло.
  5. При желании можно добавить в домашнюю горчицу различные пряности.
  6. Этот соус лучше всего хранится в стеклянных емкостях, поэтому полученную массу нужно переложить в банку, закрыть крышкой и убрать на 1 сутки в темное прохладное место. После чего домашнюю горчицу можно использовать по назначению.

Жгучая домашняя горчица

Marikosakata

Ингредиенты:

    100 г горчичного порошка (2 стандартных пакетика)

    ½ ч. ложки соли

    2 ст. ложки растительного масла

    2 ст. ложки сахара

    2 ст. ложки столового 9% уксуса

    ¾ стакана кипятка

Как приготовить жгучую домашнюю горчицу:

  1. Горчичный порошок выложить в металлическую емкость, распределить его ровным слоем и залить кипятком.
    Чтобы не ошибиться с количеством воды, нужно запомнить, что она должна покрывать порошок на 3 см.
  2. Состав тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 15 часов. По истечении этого времени очень аккуратно слить излишки жидкости.
  3. Добавить соль и сахар, уксус и масло. Перемешать ложкой или использовать миксер.
  4. Жгучая домашняя горчица готова!

Домашняя дижонская горчица

Ингредиенты:

    1 стакан сухого белого вина

    1 ст. ложка меда

    1 зубчик чеснока

    1 средней величины луковица

    50 г горчичного порошка (1 пакетик)

    1 ст. ложка
    нерафинированного масла

    3–5 капель соуса «Табаско» (можно заменить 1 ч. ложкой без горки томатной пасты)

Как приготовить домашнюю дижонскую горчицу:

  1. В подходящую емкость налить вино, добавить мед, измельчить чеснок и лук, все тщательно смешать.
  2. Поставить смесь на плиту и ждать, когда она закипит. Убавить огонь и варить в течение 5 минут. Когда смесь остынет, процедить ее.
  3. В полученный состав тонкой струйкой всыпать горчичный порошок, непрерывно перемешивая смесь. Добавить масло, соль и соус «Табаско» (можно заменить небольшим количеством томатной пасты) и еще раз хорошо перемешать.
  4. Для обретения полноценного аромата готовая домашняя дижонская горчица должна настояться в течение 2-х суток. Для этого ее нужно переложить в стеклянную емкость, закрыть крышкой и убрать на нижнюю полку холодильника.

Горчица – это пряное растение из рода Горчица, что включает 4 вида.

Большинство любителей кулинарии знакомы со столовой горчицей, что активно используется в приготовлении блюд. Интересным фактом является то, что пользовались этой приправой с древних времен, особо популярна она была в Европе в 13 веке. В царской России эта пряность появилась уже в конце 19 века.

Какое бы столетие не было на дворе, какой бы не была популярность горчицы, она все равно используется. Такое распространение продукт имеет благодаря полезным свойствам
. Итак, можно выделить такие:

  1. Горчичные зерна богатые на витамины группы В1, В2, Е.
  2. Семена горчицы известны полезными веществами, они переполнены витаминами, владеют бактерицидными свойствами, полезны для желудка, кишечника, способны регулировать обмен веществ.
  3. Даже листья растения содержат много витаминов, богаты на железо и соли кальция.
  4. Горчица – отличное противопростудное средство.
  5. Это чудо-растение способно вызывать регенерацию клеток, что ускоряет заживление ран.

В общем, пользы Горчица приносит много, но должны же быть и противопоказания. И они есть! Воздерживаться от употребления пряности стоит людям с заболеванием почек, при воспалении легких и туберкулезе. Как бы это ни было странно, не стоит также и злоупотреблять горчицей при заболеваниях желудка: повышенная кислотность, язва.

Вот такое вот уникальное растение, одной рукой лечит, другой усугубляет состояние здоровья.

Горчица из порошка в домашних условиях: пошаговая инструкция

Как было выше сказано, горчица популярна в кулинарии. В Индии и Пакистане ее зерна обжаривают на растительном масле, это добавляет восточную нотку. Но самое популярное применение это изготовление приправы Горчица.

Существует много способов приготовления приправы, поскольку есть несколько сортов приправы.

Самые популярные сорта горчицы:

  • Дижонская – самая популярная в мире. Существует более 20 вариантов ее приготовления.
  • Английская – для ее приготовления используют древние рецепты, в состав приправы входит уксус, иногда яблочный сок или сидр.
  • Баварская – в этой приправе можно найти кусочки фруктов, а в процессе приготовление в нее добавляют специи и мед.
  • Американская – жидкая приправа, изготовленная из семян белой горчицы, в нее добавляют сахар.
  • Русская – наиболее острая приправа.
  • Гардал – горчица с рассолом соленых огурцов.

Любой из представленных выше вариантов можно приготовить и в домашних условия. Следует помнить 3 слова: температура, время и пропорции. Можно выделить несколько секретов, которые надо умело использовать:

  1. Заливать горчицу водой надо в соотношении: на 1 ложку горчицы необходимо 4 ложки воды.
  2. Температура воды должна быть 58 градусов, это раскроет всю вкусовую гамму приправы. Чем выше градус, тем острее горчица.
  3. После разбавления порошка кипятком, надо добавить 20 мл холодной воды.
  4. Дать горчице постоять около 15 часов, после разбавления водой.
  5. Пряности, что делают горчицу на любой вкус, к примеру, можно добавить корицу, черный душистый перец, гвоздику, даже кусочки фруктов. Главное в этом деле знать меру.

Лучшие рецепты горчицы в домашних условиях

Среди изобилия рецептов в интернете можно найти приправу на любой вкус, как в готовом виде, так и рецепты. Конечно же, великие изготовители горчицы не делятся своими рецептами, поскольку конкуренция жесткая. Наиболее интересными являются старинные рецепты, они наполнены вкусов, и в них не добавляют современных приправ, что делает горчицу «винтажной».

Наиболее интересные и не сложные рецепты: английская горчица по рецепту пра-, пра-… прабабушки, утонченная французкая горчица из города Дижон на современный лад и русская горчица.

Рецепт 1. Старинная английская горчица на современный лад

В современном рецепте приготовления английской горчицы нет вина или яблочного сока, но он не менее интересный.

Необходимое для приготовления:

  • Горчичный порошок -200 грамм
  • Уксус – 60 грамм
  • Мука – 50 грамм
  • Сахар – 100 грамм
  • Соль – 12 грамм
  • Вода – 100 грамм
  • Молотый черный перец – по желанию

Использовать ингредиенты надо в такой последовательности:

  1. Просеять порошок через сито, потом залить его кипятком, при этом тщательно перемешивать до состояния густого теста.
  2. Слить воду и залить еще раз горячей водой (100 грамм). Оставить на сутки, можно на ночь.
  3. Слить воду и тщательно перемешать.
  4. Добавить соль, сахар, насыпать муку и черный перец, налить уксус. Очень хорошо перемешать.
  5. Готовую горчицу положить в керамическое блюдо, хранить в прохладном месте.

Рецепт 2. Дижонская горчица

Для приготовления приправы вам понадобятся:

  • Горчичный порошок – около 50-60 г.
  • Вода – 100 мл.
  • Натуральный мед – 1 ст. л.
  • Чеснок – 1 зубок
  • Белое сухое вино – 200 г.
  • Соль – 5 г.
  • Репчатый лук – 1 луковица (крупная)
  • Растительное масло – около 5 мл.
  • Соус «табаско» — не больше 1 чайной ложки

Подробная инструкция приготовительного процесса:

  1. Очистить лук, мелко его нарезать. То же самое сделать с чесноком.
  2. Вылить в кастрюлю воду, добавить туда лук и чеснок. Добавить вино и мед, затем тщательно перемешать.
  3. Довести смесь до кипения. Варить на слабом огне пять-семь минут.
  4. Просеять вареную смесь через сито, остудить.
  5. Добавить в маринад горчичный порошок, перемешать при помощи венчика.
  6. Добавить «табаско» или томатную пасту, налить масло, добавить соль, тщательно перемешать.
  7. Варить смесь пока не загустеет, как сметана.
  8. Охладить, перелить в баночки. Готовую горчицу поставить в холодильник на 2 дня, после чего можно будет употреблять.

Рецепт 3. Русская горчица

Для данного рецепта вам возьмите около 50 грамм горчичного порошка и 150 мл воды, не больше 5 мл уксуса, 0,5 чайной ложки соли и 1 ст.л. сахара, также 30 мл. масла растительного.

Приготовление:

  1. В глубокую пиалу насыпать горчичный порошок, залить его 50 мл. воды 85 С и перемешать до однородности. Такая температура воды и делают горчицу жгучей.
  2. После этого налить еще 100 мл. горячей воды, теперь уже не перемешивать. После все этого поставить смесь в теплое место на 10 часов.
  3. Когда ингредиенты настоялись, необходимо слить воду. Это уберёт лишнюю горечь. Влить подсолнечное масло и перемешать.
  4. Посолить, добавить сахар, тщательно перемешивая. Налить уксус и поставить в холодильник еще на 1 день.

Как хранить горчицу?

Горчица как и все продукты имеет свой срок хранения, даже если вы ее приготовили в домашних условиях. Конечно, продукты, приготовленные своими руками, долго в холодильнике не задерживаются. Но все же надо помнить, что ничего не бывает вечным.

Правило первое хранить приправу надо в холодильнике, или в холодном месте. Правило второе – банка должна быть плотно закрытая крышкой. И наконец, домашнюю горчицу не стоит хранить больше 5-7 дней, она же не экспонат. Кушайте на здоровье!

Горчица из порошка в домашних условиях: видео

Создание домашней горчицы занимает достаточно много времени, так как по технологии приготовления она должна хорошо выбродить для лучшего качества. Время брожения зависит от температуры, в которой находится горчица. Только после этого добавляются все дополнительные вкусовые и ароматические ингредиенты в зависимости от того, какой именно вид горчицы вы намереваетесь приготовить.

Быть может это будет классический вариант этого соуса, сладкая, кисло-сладкая или солёная горчица. На основе классического рецепта можно сделать много разных видов. Даже добавить в неё кусочки спелых фруктов, мёд или патоку. Такие соусы возбуждают аппетит, придают блюдам особенный аромат и вкус.

Кроме всех достоинств, у домашней горчицы есть и недостаток, она хранится не больше недели. После этого времени соус меняет свой вкус и запах в худшую сторону. Поэтому не рекомендуется заготавливать его слишком много, лучше готовить горчицу небольшими порциями по мере необходимости.

Классический рецепт

Горчица в домашних условиях из порошка получится на славу, если следовать всем этапам приготовления. Приступим! Нужно взять помытую и стерилизованную банку в 300 мл, насыпать в неё порошок горчицы.

Залить в банку тёплую кипячёную воду и перемешать. Консистенция заготовки должна быть однородной, без комков. Банку закрыть чистой крышкой.

Поставить заготовку для горчицы в тёплое место. Лучше всего обернуть банку несколькими слоями плотной бумаги и укутать в тёплое полотенце или небольшое одеяло. Поставить для брожения на ночь или на сутки в тёплое место. Если температура воздуха будет не достаточной, время брожения увеличивается.

По истечении указанного времени нужно достать банку и аккуратно слить воду, которая выступила на поверхности заготовки.

Затем в банку добавить соль (без йода), сахар и подсолнечное масло. Тщательно перемешать и поставить в холодильник для охлаждения. Через некоторое время горчица готова.

Приготовление острой русской горчицы из порошка

Ингредиенты:

  • 260 г порошка горчицы;
  • 60 г сахарного песка;
  • 50 мл уксуса яблочного;
  • 10 г крупной соли;
  • 75 г подсолнечного масла;
  • щепотка молотого чёрного перца;
  • 100 мл тёплой кипячёной воды.

Калорийность на 100 г: белки – 17,0 г; жиры – 18,8 г; углеводы – 26,5 г; 342,2 кКал.

Порошок пересыпать в стеклянную банку, залить водой. Аккуратно перемешать до однородной консистенции. Закрыть крышкой, укутать в тепло и поставить около батареи. Процесс брожения горчицы занимает от 12 до 24 часов в зависимости от температуры. Если держать банку с заготовкой для горчицы в достаточно тёплом месте, она будет готова быстрее.

Когда на поверхности соуса проступит жидкость, слить её. Добавить в горчицу сахар, соль, масло, уксус яблочный и чёрный молотый перец.

Перемешать соус до однородного цвета и консистенции. Поставить в холодильник на час или полтора.

Кислая горчица с рассолом в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 150 г порошка горчицы;
  • 25 мл яблочного уксуса;
  • 300 мл рассола.

Время приготовления – от 12 до 24 часов.

Калорийность на 100 г: белки – 11,6 г; жиры – 3,5 г; углеводы – 10,8 г; 126,5 кКал.

Рассол процедить через мелкое сито, можно при этом также использовать два слоя марли, чтобы жидкость была чище. Рассол подойдёт любой: огуречный, из-под помидор или солёной капусты.

Порошок можно просеять через сито.

В стеклянную чистую стерилизованную банку объёмом 0,5 литра насыпать порошок горчицы.

Рассол довести до кипения и залить в банку. Быстро перемешать и закрыть крышкой. Нужно быть аккуратнее, так как летучие пары такой горячей смеси очень едкие и могут вызвать недомогание. Лучше их не вдыхать и беречь глаза.

Банку обернуть плотной бумагой и укутать полотенцем. Оставить для естественного остывания в тёплом месте. Затем слить воду и добавить уксус. Перемешать. Консистенция готовой горчицы должна быть чуть плотнее магазинной.

Такая горчица будет иметь мягкий островатый вкус с кислинкой.

Рецепт сладкой домашней горчицы

Ингредиенты:

  • 200 г порошка горчичного;
  • 2 средних яблока;
  • 10 г обычной крупной соли;
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 125 г мёда цветочного;
  • 100 мл воды;
  • щепотка порошка корицы;
  • щепотка мускатного ореха.

Время приготовления – от 12 до 24 часов.

Калорийность на 100 г: белки – 13,0 г; жиры – 3,9 г; углеводы – 26,3 г; 190,6 кКал.

Порошок горчичный просеять через мелкое сито.

Воду довести до кипения.

Порошок высыпать в банку или любую другую эмалированную или стеклянную тару и залить кипятком.

Банку закупорить и оставить в тёпле для естественного остывания. Лучше где-нибудь на верхней полке кухни, наверху всегда теплее.

Итак, заготовка для соуса остыла, прошло около 11-12 часов.

Подготовить яблоки. Помыть их почистить, вырезать сердцевину и нарезать на крупные кусочки. Выложить кусочки в фольгу и запечатать сверху. Отправить запекаться в духовку при стандартной температуре 220°С примерно на 20-25 минут. Время запекания зависит от величины яблочных кусочков.

После этого вытащить и развернуть фольгу. Запечённые яблоки измельчить в пюре, можно просто протереть через металлическое сито.

Теперь нужно открыть банку и убрать лишнюю жидкость, которая выступила на поверхности соуса.

В банку с заготовкой для соуса добавить мёд цветочный, уксус, корицу, мускатный орех и соль. Также ввести в соус пюре из яблок. Тщательным образом перемешать соус до однородного состояния и отправить охлаждаться в холодильник. Через полчаса горчица готова.

читайте в нашей статье. Больше вы не будете выковыривать зерна, опасаясь что сок брызнет в глаз)))

Попробуйте приготовить коктейль Май Тай — этого интересного напитка вы найдете в нашей статье.

Как сварить вкусную мамалыгу из кукурузной крупы читайте .

Как сделать французскую горчицу

Ингредиенты:

  • 250 г горчичного порошка;
  • 50 г сахарного песка;
  • 10 г крупной соли;
  • 100 г лука-шалот;
  • 100 мл воды;
  • 80 мл уксуса винного;
  • 80 мл подсолнечного масла;
  • щепотка молотой корицы;
  • одно сухое соцветие гвоздики.

Время приготовления – от 12 часов до суток.

Калорийность на 100 г: белки – 13,2 г; жиры – 14,9 г; углеводы – 21,2 г; 270,3 кКал.

Горчичный порошок просеять через мелкое сито и насыпать в стеклянную банку.

Воду довести до кипения и залить ею порошок.

Закупорить банку и поставить в тепло на 11-12 часов.

Убрать воду, которая появится на поверхности.

Гвоздику перемолоть в ступке до порошкообразного состояния.

У лука-шалот срезать шейку и донце. Снять сухие чешуйки и помыть в холодной воде. Затем лук нарезать мелким кубиком и пассировать на растительном масле до прозрачного золотого цвета. Очень важно, чтобы лук не подгорел. После этого лук протереть через сито или измельчить в пюре при помощи блендера.

Смешать заготовку горчицы с дополнительными ингредиентами рецепта. Добавить в неё лук вместе с маслом, сахар, соль, корицу, гвоздику и уксус.

Соус хорошо перемешать.

Соус майонез с домашней горчицей

Ингредиенты:

  • два сырых куриных яйца;
  • 1 ч. л. домашней горчицы без добавок;
  • 1 ч. л. сахара;
  • щепотка молотого перца;
  • ½ ч. л. соли;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.

Время приготовления – 15 минут (не считая времени приготовления домашней горчицы).

Калорийность на 100 г: белки – 0,05 г; жиры – 58,3 г; углеводы – 3,0 г; 537,5 кКал.

Выложить все нужные продукты на стол. Яйца помыть в тёплой воде и вытереть полотенцем. Отделить желтки от белков.

Желтки вылить в чашу блендера и взбить. Не прерывая взбивание добавить в чашу немного масла, горчицу, сахар, соль и перец молотый. Когда консистенция соуса будет однородной порциями добавлять подсолнечное масло и при этом взбивать. Постепенно можно будет заметить, что консистенция соуса густеет. В самом конце взбивания добавить лимонный сок.

Горчичный порошок, который используется для приготовления соуса, должен быть доброкачественным.

Чем выше температура воды или рассола, которым заливается сухой порошок, тем мягче получится соус. Если заливать горчичный порошок чуть тёплой водой, готовый соус будет острый и немного горьковатый.

Для придания горчице особенных вкусовых и ароматических качеств можно добавлять в неё разные специи и приправы. Например, можно взять корицу, имбирь или мускатный орех.

Хранить приготовленную горчицу необходимо в плотно закрытой таре при температуре 4-5°С, лучше всего на верхней полке в холодильнике.

Если в готовый соус добавить свежевыжатый лимонный сок, горчица будет храниться дольше, а её вкусовые качества значительно улучшатся.

В статье рассказываем, как приготовить горчицу в домашних условиях. Вы узнаете, как сделать горчицу из горчичного порошка правильно. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления соуса, а также с добавлением огуречного рассола, меда и яблочного пюре.


Как заваривать горчичный порошок водой

Для приготовления горчицы в домашних условиях используют цельные зерна и порошок.
В этой статье рассмотрим особенности приготовления домашней горчицы из порошка.

Горчичный соус можно приготовить самостоятельно

Перед тем как развести горчицу, просейте порошок. Это сделает его более рассыпчатым и уменьшит количество комочков. Для размешивания используйте венчик. С его помощью вы быстрее получите однородную консистенцию.

Для заваривания горчицы домашней из горчичного порошка используют теплую или горячую воду. Кипяток делает вкус соуса более мягким и не жгучим.

Чтобы получить более ароматный соус, в горчицу добавляют корицу, гвоздику, мускатный орех, белое вино. Горчица с медом обладает более мягким и пикантным вкусом. Для смягчения вкуса в ядреный соус добавляют майонез.

Горчицу из горчичного порошка в домашних условиях настаивают не менее суток. Чем дольше настаивать соус, тем более острый вкус получится.

Вы узнали, как заварить горчицу правильно. Теперь рассмотрим различные рецепты горчицы из горчичного порошка в домашних условиях.

Рецепты приготовления горчицы из порошка

Горчицу можно приготовить не только из зерен, но и из порошка

Существует множество рецептов приготовления горчицы из порошка. Жители разных стран готовят этот соус по-своему, добавляя в него специи, фрукты, вино. В основе большинства рецептов лежит классический рецепт горчицы из горчичного порошка.

Классический рецепт

В классическом рецепте приготовления горчицы в домашних условиях порошок разводят водой без добавления уксуса и различных пряностей. Чтобы дольше сохранить свежесть соуса, положите сверху ломтик лимона и храните продукт под закрытой крышкой в холодильнике.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 3 столовые ложки;
  • растительное масло — 2 чайные ложки;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • вода — 200 мл.

Как приготовить
:

  1. Залейте горчичный порошок водой, перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте на 10 часов.
  2. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса.
  3. Добавьте сахар, соль и масло, перемешайте.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. классической горчицы 120 ккал.

Острая горчица

Чтобы сделать горчицу более острой, ее следует настаивать не менее недели, а количество порошка взять вдвое больше, чем указано в классическом рецепте. Рассмотрим рецепт горчицы острой.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 6 столовых ложек;
  • вода — 8 столовых ложек;
  • сахарный песок — 1,5 чайной ложки;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • растительное масло — 1,5 столовые ложки;
  • уксус — 1 столовая ложка.

Как приготовить
:

  1. Смешайте горчичный порошок, соль и сахар, залейте их горячей водой и перемешайте с помощью венчика.
  2. Добавьте в соус растительное масло и уксус, перемешайте и настаивайте в течение недели в плотно закрытой емкости.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. острой горчицы 193 ккал.

Домашняя “русская” горчица

В начале 18 века горчица появилась в России и сразу завоевала популярность. Ее добавляли в блюда из мяса, птицы, рыбы, сочетали с овощами, фруктами и ягодами. Рассмотрим традиционный рецепт горчицы домашней из порошка по-русски.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 100 гр.;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • корица — 1 щепотка;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • уксус 3% — 125 мл;
  • вода — 125 мл.

Как приготовить
:

  1. Вскипятите воду на минимальном огне, добавьте в нее лавровый лист, специи, соль и сахар, перемешайте.
  2. Снимите с плиты, накройте крышкой, дайте настояться в течение 10 минут.
  3. Остывший отвар процедите.
  4. Высыпьте горчичный порошок в отвар и перемешайте до однородности.
  5. Влейте растительное масло и уксус, перемешайте. Должна получиться консистенция жидкой кашицы.
  6. Переложите соус в стеклянную емкость и настаивайте в течение суток под крышкой.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. русской горчицы 147 ккал.

Горчица на огуречном рассоле

Капустный, помидорный или огуречный рассол придает горчице пикантную кислинку. Если в маринаде нет уксуса, то к рецепту необходимо добавить 3% эссенцию. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из горчичного порошка на огуречном рассоле.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — ½ стакана;
  • растительное масло — 1 чайная ложка;
  • сахарный песок — ½ чайной ложки;
  • огуречный рассол — 150 мл.

Как приготовить
:

  1. Соедините горчичный порошок с сахаром, разведите рассолом и перемешайте.
  2. Переложите массу в стеклянную емкость и оставьте настаиваться на ночь.
  3. Слейте излишки жидкости, добавьте растительное масло и перемешайте.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы на огуречном рассоле 177 ккал.

Горчица из порошка с медом

Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус
. Для приготовления соуса используют как свежий мед, так и уже засахаренный. Перед приготовлением его растапливают на водяной бане или в микроволновой печи. Расскажем, как готовить горчицу с медом свежего урожая.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 100 гр.;
  • вода — 60 мл;
  • растительное масло — 25 мл;
  • мед — 10 мл;
  • соль — ¼ чайной ложки.

Как приготовить
:

  1. Просейте горчичный порошок, добавьте соль, залейте горячей водой и перемешайте до однородной консистенции.
  2. Добавьте масло, лимонный сок и мед, перемешайте.
  3. Переложите соус в стеклянную емкость, накройте крышкой и настаивайте в течение 7 дней.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы с медом 306 ккал.

Французская горчица

Французская горчица отличается мягким вкусом и пряным ароматом. Во Франции существует множество традиционных рецептов приготовления соуса. Рассмотрим один из них.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 200 гр.;
  • корица — 1 щепотка;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • луковица — 1 шт.;
  • вода — 125 мл;
  • уксус — ¼ стакана.

Как приготовить
:

  1. Просейте горчичный порошок, постепенно разводите его теплой водой до консистенции густого теста.
  2. Оставшуюся воду доведите до кипения и залейте ею полученную горчичную смесь.
  3. Настаивайте горчицу в течение суток.
  4. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса, добавьте уксус, сахар, соль и специи, перемешайте до однородности.
  5. Пропустите луковицу через мясорубку, обжарьте на минимальном огне полученную массу и соедините ее с горчицей.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. французской горчицы 168 ккал.

Горчица с яблочным пюре

Для приготовления горчицы с яблочным пюре подходят кислые сорта яблок, например, антоновка. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из порошка с фруктовым пюре, который подойдет для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 1 столовая ложка;
  • сахарный песок — 20 гр.;
  • соль — 1 щепотка;
  • корица — 1 щепотка;
  • растительное масло — 30 мл;
  • уксус — 1,5 столовые ложки;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка;
  • яблоко — 1 шт.

Как приготовить
:

  1. Заверните яблоко в фольгу и запеките его в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
  2. Очистите остывшее яблоко, мякоть протрите через ситечко и соедините с горчичным порошком, солью, сахаром, корицей и лимонным соком, перемешайте до однородной консистенции.
  3. В последнюю очередь добавьте уксус и перемешайте. Если на вкус горчица кислит, добавьте сахар.
  4. Настаивайте соус в течение 48 часов в холодильнике.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы с яблочным пюре 138 ккал.

Подробнее о том, как приготовить горчицу, смотрите в видео:

Что запомнить

  1. Для того чтобы сделать горчицу из порошка, достаточно развести его горячей или теплой водой. Кипяток смягчает вкус соуса, снижает жгучесть.
  2. Для улучшения вкуса в горчицу добавляют специи, фрукты, вино.
  3. Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус.
  4. Чем дольше настаивать горчицу, тем ядренее получится вкус соуса.

Как приготовить самую вкусную горчицу

Сначала ознакомьтесь, как приготовить горчицу из сухого порошка.Под катом — рецепты горчицы из других продуктов.

Вопрос о том, как приготовить горчицу из сухого порошка поступает мне настолько часто, что я решила написать об этом рецепте отдельно. Конечно, сейчас в магазинах большой выбор готовой горчицы, но горчица домашнего приготовления из сухого порошка может быть сделана с учетом любых пристрастий и вкусов, включать любые добавки (орехи, каштаны, специи).

Вообще-то мне казалось, что на любом пакетике сухой горчицы есть инструкция по ее приготовлению. Однако на практике оказалось не совсем так. Что ж, восполним этот пробел.

Предупрежу только, что готовить горчицу из сухого порошка лучше накануне предполагаемого употребления.

Берем порошок сухой горчицы. Он должен быть мелким, без примесей и частичек шелухи. На всякий случай можно просеять его через небольшое ситечко. Для домашнего применения лучше приготовить горчицы немного; свежезаваренная она более жгучая и ароматна. Со временем все эти качества улетучатся. Возьмем примерно столовую ложку порошка (25-30 г).

Зальем его 1 столовой ложкой кипятка. Хорошо разотрем до образования густого «теста», и добавим еще одну столовую ложку кипятка. Двухэтапное введение жидкости используем для того, чтобы не осталось ни одного комочка. Кипяток устранит чрезмерную горечь сухой горчицы (за счет высвобождения эфирных масел). Оставим на 10 — 15 минут, чтобы эфирные масла выделились из горчицы в достаточном количестве.

Теперь можно добавить в горчицу по чайной ложечки сахара и растительного масла, посолить (половину чайной ложки).

В заключении вводим 9%-уксус или можно заменить его лимонным соком. Кислота нужна для остановки выделения эфирных масел. Уксуса возьмем также 1 чайную ложку.

Еще раз все хорошо растираем.

Указанные пропорции ингредиентов приблизительны, Вы можете менять их по своему вкусу, например, взять больше лимонного сока или сахара, или соли. Также в горчицу можно добавить мед, пряности, даже пиво.

Теперь горчицу надо переложить в стеклянную емкость и плотно закрыть.

Если Вам кажется, что горчица получилась слишком жидкая, не беспокойтесь, она загустеет и назавтра будет в самый раз, ее можно будет подавать к столу

Как приготовить самую вкусную горчицу? Рецепты Все мы знаем настолько распространенную среди обывателей такой продукт, как горчица. Пряностью служат исключительно семена. Их растирают в порошок, а для усиления аромата и обогащения столовой горчицы при приготовлении добавляют другие пряности.

У нас в стране культивируются два вида горчицы — сарептская, или русская горчица, белая, или английская горчица. Сарептская горчица идет на приготовление обычной столовой горчицы, горчичного порошка. Из нее можно приготовить несколько вариантов столовой горчицы. Хотите попробовать приготовить самую вкусную горчицу, которой можно удивить исключительно всех. Несколько интересных рецептов представлено в данной статье.

Пряная горчица

Горчичный порошок — 100 г, сахарная пудра — 2 столовые ложки, уксус — 4 столовые ложки, корица — 1/2 чайной ложки, гвоздика 1 — чайная ложка, мускатный орех — 1/4 чайной ложки, соль — 1/2 чайной ложки.
Порошок горчицы измельчить до пылевидного состояния, залить кипятком и дать настояться 20—24 часа. Слить излишнюю воду, добавить в горчичную массу соль, сахарную пудру, растительное масло, уксус, гвоздику, корицу и мускатный орех.

Все перемешать до нужной консистенции, дать настояться еще 3 часа, после чего горчица готова.

Яблочная горчица

Горчица — 3 столовые ложки, яблочное пюре — 4 столовые ложки, сахар-песок — 3 столовые ложки, уксус, соль — 1—2 чайные ложки.

Испечь яблоки, в горячем виде протереть через сито. Полученное пюре соединить с горчицей, сахаром, все перемешать. Развести уксус, вскипяченный с гвоздикой, анисом, базиликом, добавить соль. Через 3 дня горчица готова.

Грушевая горчица

Для приготовления грушевой горчицы следует очистить 20 спелых груш, сварить их в небольшом количестве воды до мягкости, откинуть на сито, и когда вся вода стечет, протереть груши через сито. В дальнейшем технология приготовления этой горчицы аналогична яблочной.

Белая горчица
возделывается для получения горчичного масла. Вкус ее более резкий и грубый, поэтому приготовленная из нее столовая горчица ниже качеством, чем из сарептской.

Горчичная приправа

Горчица столовая — 50 г, масло подсолнечное — 300 г, уксус — 650 г, сахар-песок — 50 г, перец молотый — 1 г, яйца — 3 штуки. Столовую горчицу, яичные желтки, сахар, соль растереть. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влить масло и взбить, после чего развести уксусом и процедить.

Горчица используется в качестве приправы и ароматизатора к различным мясным блюдам, особенно к жирному мясу, холодцу, колбасам, а также как ингредиент в заправках, соусах и, что не менее важно, как эмульгатор при тепловой обработке с целью сохранения в них сока и одновременной ароматизации. Домашним хозяйкам советуем подать к столу приправы для салатов.

Применив на практике полученные сведения вы несомненно приготовите самую лучшую горчицу из той, которую вы только пробовали.

Как правильно сделать острую горчицу. Домашняя очень острая горчица от дяди яши

Домашняя горчица всегда вкуснее и полезнее той, которую вы покупаете в магазине, так как в ней нет никаких посторонних вредных добавок. Рецептов приготовления горчицы в домашних условия много, и в каждом рецепте есть своя «изюминка». Кто-то предпочитает классический вариант горчицы, кто-то с пряностями, кто-то на яблочном пюре и т. д. Я предлагаю вам приготовить горчицу на огуречном рассоле, хотя рассол может быть и капустный, и от помидоров. Вкус этой горчицы можно регулировать под себя. Если вы любите более мягкую горчицу, то добавьте немного подсолнечного масла. Если хотите, чтобы горчица была более ядрёной, то добавьте по вкусу лимонный сок. А кому-то захочется слегка подсластить её. Не стоит готовить сразу много горчицы. Лучше по мере надобности сделать свежую. Такая приправа, как горчица, придаст блюдам из мяса и рыбы неповторимый вкус и станет пикантной добавкой к различным мясным супам.

Как приготовить горчицу на огуречном рассоле:

Ингредиенты:

  • горчица сухая в порошке – 40 грамм.
  • рассол огуречный – 120 мл.
  • масло подсолнечное рафинированное – 0,5–2 ст. ложки.
  • сахар – по вкусу.
  • лимонный сок – по необходимости.
  • количество порций – 20.
  • время подготовки – 5 минут.
  • время приготовления – 5–7 минут + 3–4 часа выдержки.

Приготовление:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты. Сахар, подсолнечное масло и лимонный сок добавлять по необходимости и по вкусу.

2. Перед приготовлением горчичный порошок просеять, а затем небольшими порциями при размешивании добавлять в него охлаждённый огуречный рассол. Должна получиться масса средней густоты. Консистенцию горчицы можно регулировать увеличением или уменьшением количества рассола. Для достижения необходимого вкуса можно по своему усмотрению добавлять сахар, масло и лимонный сок.

3. Подготовленную горчичную массу выложить в баночку небольшого объёма, закрыть её крышкой и поставить для вызревания минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.

4. Подавать горчицу к супам, мясным и рыбным блюдам.

Как приготовить горчицу из порошка на воде:

Зачем делать горчицу дома, если в магазинах полки от готового продукта аж ломятся? Ответ простой – в покупном соусе практически всегда присутствуют консерванты, от употребления которых большинство современных людей желало бы воздержаться. А в домашней горчице – «все свое», все знакомое, плюс рецепт можно менять под собственный вкус… Да и дело это нехитрое – занимает всего минут 15 (из которых вы будете работать вообще минуты три).

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка горчичного порошка (с горкой),
  • 2 столовые ложки кипятка,
  • 1 чайная ложка сахара (без горки),
  • 0,5 чайной ложки соли,
  • 1 чайная ложка растительного масла (лучше рафинированного),
  • 1 чайная ложка 9%-го уксуса (или сока с лимона).

Приготовление:

1. Проверьте, какой порошок вам достался. Если он неоднородный, с кусочками шелухи, его нужно будет просеять через небольшое ситечко. Если порошок однородный и мелкий – с ним можно работать, не просеивая.

2. Отмерьте ложку порошка.

3. Залейте горчицу одной ложкой кипятка, хорошо ее разотрите.

4. Теперь добавьте еще одну ложку горячей воды. Такое двухэтапное размешивание поможет вам приготовить столовую горчицу без комочков, идеальной консистенции. Отставьте мисочку с будущей горчицей в сторону на 10 минут, чтобы лишние горькие эфирные масла улетучились.

5. Добавьте в вашу смесь соль, сахар и растительное масло.

6. Теперь осталось влить сюда уксус или свежевыдавленный лимонный сок. Домашняя горчица может показаться вам немного жидковатой… Не беспокойтесь. Затяните мисочку пищевой пленкой, отправьте ее на сутки в холодильник, и она значительно загустеет.

На вкус готовый продукт будет довольно деликатным, но с острым послевкусием. Если вам покажется, что в готовой горчице чего-то не хватает, вы можете подправить данный базовый рецепт горчицы из порошка под себя. Например, положить в соус больше сахарного песка, соли, лимонного сока, или же добавьте к ингредиентам жидкий мед, ложку пива или любые пряности. Некоторые даже водку добавляют.

И последнее – так как в домашней (самодельной) горчице нет консервантов, хранить ее дольше 5 дней не стоит. А впрочем, ее получится немного, так что промажьте ею несколько стейков, кусков запеченного , домашних хот-догов, и уже снова пора готовить новую порцию «жгучки».

Приятного аппетита!!!

Горчица — очень популярная приправа для многих блюд: мясных, рыбных, различных салатов. Казалось бы, её всегда можно приобрести в любом продуктовом магазине, где она представлена в широком ассортименте. Но самодельная горчица — это неповторимое произведение, которое вы всегда сможете дополнить собственной изюминкой. И делается такая приправа довольно просто.


Классическая горчица из порошка

На самом деле, рецептов горчицы — огромное множество. В каждой стране, и даже в каждом регионе есть свои рецепты с определёнными ингредиентами. Но основной, классический рецепт, очень простой в приготовлении, должна знать каждая хозяйка.
Такая горчица может получиться даже дешевле магазинной (или дороже, в зависимости от цен используемых продуктов), но то, что она будет вкуснее и натуральнее — это факт.

Если вы хотите приготовить горчицу к какому-то застолью, начинайте за пару дней до подачи: так приправа успеет хорошо настояться и достигнуть нужной зрелости.

Для приготовления горчицы вам понадобятся недорогие продукты, которые всегда под рукой

Возьмите такие ингредиенты:

  • порошок горчичный;
  • горячая вода;
  • масло растительное;
  • сахар;
  • уксус.

Горчичный порошок должен быть качественным, мелким и рассыпчатым, характерного горчичного цвета. Обратите внимание на дату изготовления: чем свежее порошок, тем ароматнее и ядрёнее получится приправа.

  1. Всыпьте 1 столовую ложку порошка в чашку. Добавьте 1 столовую ложку кипятка, тщательно перемешайте до однородной кашицы. Не старайтесь в это время специально вдыхать аромат: горчица выделяет едкие эфирные масла.
  2. В растёртую кашицу добавьте ещё 1 ложку кипятка, снова тщательно перемешайте. Двойное запаривание устраняет из порошка горечь и не позволяет комкам образоваться.
  3. После этого продукту надо настояться в течение 10–15 минут. За это время лишние эфирные масла испарятся. Чтобы остановить процесс испарения, к горчице нужно добавить 1 чайную ложку уксуса 9%.
  4. Чтобы смягчить вкус приправы, в неё можно добавить по чайной ложке сахара и растительного масла. При этом в рецепте можно заменить уксус на лимонный сок, а сахар — на мёд.

Вы, наверное, заметили, что этот рецепт рассчитан на маленькое количество продукта. Дело в том, что домашняя свежая горчица хранится недолго. Её нужно переложить в баночку с плотно закрывающейся крышкой и хранить в холодильнике около 10 дней. Но если у вас предполагается большое торжество с обильным столом, просто пересчитайте соотношение ингредиентов.

Необычные рецепты: не бойтесь экспериментировать

Мы приведём вам несколько рецептов горчицы с нестандартными ингредиентами. Наверняка вы любите пробовать что-то новое, непривычное. Какой-нибудь из этих рецептов наверняка станет изюминкой и секретом вашей кухни.

Во время приготовления горчичную массу нужно не взбивать, а аккуратно растирать ложкой

В первую очередь, обратите внимание на несколько советов о том, как немного изменить вкус классической горчицы:

  • добавьте в горчицу немного гречишного мёда, чтобы вкус стал насыщеннее;
  • для того, чтобы вкус горчицы стал пряным, можно добавить совсем немного сухого вина, тёртой гвоздики и корицы;
  • если вы хотите подольше сохранить горчицу и предотвратить её высыхание, разведите её небольшим количеством молока;
  • разнообразить вкус привычной классической горчицы поможет небольшое количество имбиря или мускатного ореха.

Обратите внимание! Чтобы горчица, приготовленная из горчичного порошка своими руками, как можно дольше сохраняла свежесть и влажность, положите на неё сверху кусочек лимона.

В рецептах, которые мы вам предлагаем, обращайте внимание на то, какая горчица используется при приготовлении. Она может быть не только классической, но и белой или чёрной.

Столовая горчица

Для приготовления вам понадобятся:

  • 500 г порошка чёрной горчицы;
  • 100 г муки пшеничной;
  • 12 г душистого перца молотого;
  • 2 г гвоздики молотой;
  • 5 г имбиря молотого;
  • 100 г сахара;
  • 100 г поваренной соли;
  • винный уксус.

Все компоненты тщательно перемешайте и разбавьте в винном уксусе, постепенно его доливая до нужной консистенции. Количество ингредиентов в рецепте можно изменить в установленном соотношении, в зависимости от желаемого количества готовой горчицы. Вы можете даже менять пропорции используемых продуктов по своему вкусу, и в итоге выбрать то, что вам по душе.

Столовая горчица классическая

Вам понадобится:

  • горчичный порошок — 100 г;
  • уксус — 4 столовые ложки;
  • сахарная пудра — 2 столовые ложки;
  • горчица готовая – ½ чайной ложки;
  • молотая гвоздика — 1 чайная ложка;
  • мускатный орех – ¼ чайной ложки;
  • соль — ½ чайной ложки.
  1. Залейте горчичный порошок 2 стаканами кипятка, размешайте и оставьте на сутки.
  2. Отстоявшуюся воду слейте, добавьте соль, сахар, масло, уксус и пряности.
  3. Размешайте до нужной консистенции, закройте герметично в банку и настаивайте 2–3 часа до готовности.

Кислинка в горчице — это по-нашему!

Сделать оригинальную горчицу, которая станет настоящей изюминкой вашей кухни — это просто! Достаточно придать вкусу приправы необычную кислинку, и никто не угадает, почему ваши блюда так интересны и необычны.

Горчица на рассоле

Предпочтительнее использовать капустный рассол, но хорошо подойдёт огуречный или помидорный. Возьмите такие продукты:

  • 1 стакан сухой горчицы;
  • рассол — сколько потребуется;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • ½ чайной ложки уксуса;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • пряности — по вкусу.
  1. Всыпьте порошок горчицы в глиняную посуду подходящей глубины.
  2. Небольшими порциями вливайте рассол, постоянно помешивая, чтобы избежать появления комочков.
  3. Доведите смесь до консистенции густой сметаны.
  4. Добавьте уксус, сахар, растительное масло, снова перемешайте.
  5. Сложите горчицу в банку с плотной крышкой и дайте настояться в тёплом месте в течение ночи.

Такие приправы, как имбирь, гвоздика, корица и мускатный орех, придадут горчице приятный вкус.

Используйте различные приправы, чтобы придать горчице оригинальный, необычный вкус

Старинный рецепт кислой горчицы

Вам потребуется:

  • жёлтая горчица — 3 ст.л.;
  • вареный или протёртый на сите щавель — 4 ст.л.;
  • эстрагоновый (тархуновый) уксус;
  • мелкий сахар — 2 ст.л.;
  • растёртые каперсы — 1 ст.л.;
  • соль — 2 ч.л.

Смешайте горчицу и протёртый щавель, разведите массу крепким эстрагоновым уксусом.Тщательно перемешайте до густой массы, добавляя каперсы, соль и сахар. Горчица готова. Хранить её нужно в прохладном месте, тогда её свойства сохранятся до двух месяцев.

Горчица на яблочном пюре

Вам понадобится:

  • 3 ст.л. горчичного порошка;
  • 4 ст.л. яблочного пюре;
  • ½ ст.л. сахарного песка;
  • 1 ч.л. соли;
  • 3%-й уксус;
  • приправы — анис, бадьян, базилик, гвоздика.
  1. Испеките яблоки-дички или антоновку (плоды должны быть кислыми), остудите, удалите кожицу, сделайте пюре.
  2. Смешайте его с горчичным порошком и добавьте сахар.
  3. Всё тщательно перемешайте до однородной массы.
  4. Добавьте уксус, посолите и дайте настояться в плотно закрытой посуде несколько дней.

Такую горчицу можно использовать и к мясу, и к рыбе, и в качестве заправки ко многим салатам.

Горчица старо-русская или заморская?

Известно, что горчица, как приправа, появилась в 14 веке, и за первенство в её изобретении могут побороться несколько стран. В Россию горчица пришла в 18 веке, и тут же завоевала популярность.
Предлагаем вам несколько старинных рецептов этого соуса.

Горчица по-старорусски

Продукты:

  • горчичный порошок — 3 ст.л.;
  • толчёная гвоздика — 6 г;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • уксус.
  1. Поместите в подготовленную посуду горчицу, сахар и гвоздику.
  2. Полейте уксусом до образования жидкой массы.
  3. Разлейте смесь по баночкам, накройте плотными крышками.
  4. Сначала поставьте баночки в нежаркую духовку примерно на 40 минут, после чего держите в комнатной температуре.

Эта горчица может храниться около года. Если она загустеет, разводите её уксусом.

Старинный рецепт горчицы по-французски

Продукты:

  • 600 г жёлтой или серой горчицы;
  • 200 г сахара;
  • 4 ст.л. толчёных ржаных сухарей;
  • 1 ч.л. соли;
  • ½ ч.л. молотого перца;
  • маленькая баночка оливок;
  • маленькая баночка каперсов;
  • 2 селёдки средних размеров;
  • 4 ст.л. селёдочного рассола;
  • 250 мл уксуса.
  1. Смешайте все компоненты, причём сельдь, каперсы и оливки предварительно измельчите.
  2. Влейте уксус и тщательно перемешайте всю массу.
  3. Дайте горчице настояться в течение суток и можете использовать её как приправу.

На носу Новый год, гости обязательно принесут студень-холодец, а про горчицу-то я забыл…
Надо срочно делать, а заодно и написать как.
Читаю рецепты и диву даюсь:
«Залить порошок кипятком на 10 минут, слить воду, добавить сахар, соль, перемешать и выдержать 2-3 часа».
И всё…
Горчица получается грубой и не ядреной. Разве что без консервантов.
Ужас!
Мой папа всю жизнь делает самодельную горчицу под названием «во рту огонь, из жопы дым».
И я, будучи не пальцем сделанный, а моим папой, навострился делать аналогичную или как сейчас модно говорить — «аутентичную», назвав ее «Змей-Горыныч»:

Ингредиенты:


Горчичный порошок сухой, без примесей и добавок — 1 стакан
Вода чистая кипяченая и остуженная примерно до 40 градусов — 1 чайник
Соль столовая НЕйодированная — щепотка мужская
Сахар-песок — щепотка женская
Уксусная эсенция (кислота) — несколько капель
Перец черный молотый — на кончике ножа
Масло подсолнечное рафинированное — 1-2 ч.л.
Рассол огуречный прокипяченный — 2-3 ст.л. (для любителей)
Ложка столовая, как инструмент
Глубокая тарелка или блюдо с плоским дном.

Предисловие:


Горчичный порошок
— основной ингредиент, качество которого и влияет на вкус горчицы. Его надо брать чистым, чтоб в составе не было никаких добавок. Чем свежей порошок — тем ядреней горчица (несколько месяцев сроку считается нормальным).
Вода
— чистая, без вкуса и запаха, температуры около 40 градусов. Удобней всего вскипятить и остудить.

Процесс:


Горчичный порошок должен выстояться в комнатной температуры воде ровно сутки, но не более. За это время из него высасывается неприятная горечь, а сам он становится ядреным и острым. Происходит что-то типа испарения горьких эфирных масел.
Мой папа для большей вкусности и аромата взамен воды использует огуречный рассол. Я тоже по-возможности добавляю в воду несколько столовых ложек рассола.

Итак:
Порошок просеиваем через сито (желательно) и высыпаем в отдельную посуду типа глубокого блюда или тарелки с достаточно плоским дном, заливаем пол-стаканом воды, мешаем, смотрим консистенцию, по надобности доливаем малыми порциями воду и вымешиваем из расчета, чтобы получилось густое
пюре без комков.
Хорошо вымешанная смесь обычно прилипает к стенкам и ложке. А если ее попробовать на язык, то вкус горько-неприятный, что говорит о правильности порошка.

Соль-сахар-перец-уксус-масло добавлять пока не нужно.

Ложкой разравниваем смесь по дну ровным слоем толщиной примерно 1-1,5 см и той же ложкой делаем т.н. насечку типа «волна», как это обычно делают в столовых на картофельном пюре. Это нужно для получения большей площади контакта с водой.

Теперь аккуратно наливаем сверху теплую воду.
Для этого берем ложку, держим горизонтально на самой-самой поверхностью смеси и начинаем тихонечко лить на ложку воду, которая аккуратно стекая не даст размыться нашей смеси.
Вода обязательно должна покрыть все неровности и в среднем быть примерно на мизинец выше поверхности смеси.

Очень аккуратно, как взрывчатку, переносим тарелку в любое укромное место с комнатной температурой и без солнца, крышкой не прикрываем и оставляем ровно на сутки, ни в коем случае не беспокоя ее никоим образом. Можно оставить часов на 10-12, но тогда горечь может остаться.

Через сутки (не более!):

Аккуратно берем тарелку и также аккуратно сливаем жидкость (ее можно использовать для мытья хрусталя и посуды). Размягченная часть смеси сольется, но основное пюре останется целым, что и требовалось получить. Чем больше сольем остатков жидкости, тем гуще будет горчица.

Добавляем в пюре большую щепотку соли, немного меньше сахара, несколько капель уксусной эсенции, черный перец на кончике ножа, 1-2 ч.л. растительного масла, и все хорошенько вымешиваем. Уксус использовать можно, но горчица будет жиже.
Если всё настоялось правильно (порошок свежий), то при размешивании будет очень сильно бить в нос и по глазам.

Пробуем на вкус. Корректируем по-надобности солью и/или сахаром.

Даем постоять хотя бы пару часов.

Приятного аппетита!

Послесловие:


Ядреность продукта лучше проверять на врагах, намазав потолще.))

На столе ждет холодец, а про горчицу забыли? Не беда, сегодня мы узнаем как сделать ядреную горчицу в домашних условиях вкусной и незабываемой.

Как сделать ядреную горчицу

Всегда делаю самодельную ядреную горчицу по своему рецепту под кодовым названием “напалм во рту”, люблю по-жестче, а иначе зачем вообще использовать горчицу?

Процесс приготовления ответственный и требующий внимания, зато результат такой, что полученный продукт с магазинным не идет ни в какое сравнение.

Ингредиенты ядреной горчицы

  • Сухой горчичный порошок без всяких добавок – 1 стакан (200 г.)
  • Чистая кипяченая вода (или из фильтра обратного Осмоса) – 1 чайник
    • или кипяченый огуречный рассол – вместо воды (на любителя)
  • Соль поваренная столовая НЕ йодированная – большая щепотка
  • Сахар – щепотка поменьше
  • Уксусная эссенция (кислота) – 3 капли
  • Молотый черный перец – на кончике ножа
  • Растительное масло (подсолнечное, рафинированное) – 1,5 чайных ложки
  • Глубокая тарелка или блюдо с плоским дном (для первого этапа)

Важные детали

Горчичный порошок – основа горчицы, поэтому от него зависит вкус будущей горчицы. Его надо брать отдельно, чтоб в составе не было каких-либо добавок – соли специй и т.п. Чем свежей горчичный порошок – тем ядреней итоговая горчица.

Вода – чистая, аки слеза, без цвета, запаха или вкуса. Температура примерно 40 градусов по Цельсию. Лучше прокипятить, а затем остудить. Но сойдет и вода из фильтра обратного осмоса, слегка разогретая.

Процесс приготовления:

1. Горчичный порошок для надежности просеиваем через сито в отдельную емкость, а затем выкладываем в посуду или тарелку с плоским дном.

2. Заливаем половиной стакана воды, замешиваем, потихоньку доливая воду малыми порция, контролируя консистенцию. Должно получиться как густое пюре, обязательно без комочков. Правильно приготовленная смесь будет прилипать к ложке и к стенкам посуды. Если положить на язык – вкус горький и неприятный, это нормально.

Не добавляйте пока остальные ингредиенты!

3. Ложкой аккуратно и равномерно размазываем смесь по дну посуды, толщина слоя около 1 см и делаем волновую насечку, как обычно делают на картофельной пюрешке в столовках. Смысл этого мероприятия – увеличение площади водного контакта.

4. Аккуратно заливаем сверху теплой водой. Держа над поверхностью смеси горизонтально ложку, начинаем потихоньку лить на нее воду. Вода будет аккуратно стекать и не разобьет смесь. Воды нужно столько, чтобы она покрыла всю поверхность и неровности примерно на сантиметр выше поверхности смеси.

5. Аккуратно, как ядреную бомбу, уносим тарелку в темное прохладное место комнатной температуры, без солнца. Оставляем открытой на сутки или на ночь. Лучше, конечно, на сутки, т.к. за это время из него уйдет мешающая неприятная горечь (вероятно, выветривание горьких эфирных масел), а сама горчица станет острой и ядреной.

Для любителей аутентичности, для большей вкуса и аромата, вместо воды рекомендуется использовать огуречный рассол (предварительно прокипяченный и стуженый)

6. Через сутки (больше не надо!) аккуратно сливаем жидкость из тарелки (кстати, эту воду можно использовать для мытья хрусталя). Немного мягкой части смеси сольется, но основная пюрешка останется целой, что нам и нужно. Чем меньше останется жидкости, тем гуще будет горчица.

7. Добавляем остальные ингредиенты: большую щепотку соли, чуть меньше сахара, пару капель уксусной эсенции, перец черный молотый, на кончике ножа и 1-2 чайных ложки подсолнечного масла. Все хорошенько мешаем. Если всё прошло хорошо и порошок свежий, то при вымешивании будет ядрено бить в нос и глаза.

8. Время снять пробу. При необходимости добавляем еще соль/сахар по вкусу и даем настоятся еще пару часиков.

Приятного аппетита!

Как сделать ядреную горчицу в домашних условиях вы теперь знаете, осталось проверить этот продукт на друзьях, намазав им слой потолще 🙂


Ингредиенты:

  • 2 ст. ложки горчичного порошка
  • 2–3 ст. ложки любого рассола
  • ½ ст. ложки уксуса
  • 1 ½ ч. ложки сахара
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • соль, перец, пряности – по вкусу

Как приготовить домашнюю горчицу из порошка:

  1. В горчичный порошок влить 1 ст. ложку любого рассола и быстрыми круговыми движениями растереть горчицу и жидкость до тех пор, пока не получится однородная масса без комков.
  2. Долить еще 1 ст. ложку рассола и продолжить растирать массу. При получении однородной смеси влить еще 1 ст. ложку рассола и вновь перемешать. В результате этих манипуляций получается густой пюреобразный состав.
  3. В горчичную массу влить кипяток и оставить ее на 10 минут, закрыв крышкой: это поможет убрать резкость и горечь приправы. На крышке неизбежно останется жидкость, которую нужно слить.
  4. В получившуюся смесь добавить совсем немного соли (так как использовался рассол), уксус, сахар, растительное масло.
  5. При желании можно добавить в домашнюю горчицу различные пряности.
  6. Этот соус лучше всего хранится в стеклянных емкостях, поэтому полученную массу нужно переложить в банку, закрыть крышкой и убрать на 1 сутки в темное прохладное место. После чего домашнюю горчицу можно использовать по назначению.

Жгучая домашняя горчица

Marikosakata

Ингредиенты:

    100 г горчичного порошка (2 стандартных пакетика)

    ½ ч. ложки соли

    2 ст. ложки растительного масла

    2 ст. ложки сахара

    2 ст. ложки столового 9% уксуса

    ¾ стакана кипятка

Как приготовить жгучую домашнюю горчицу:

  1. Горчичный порошок выложить в металлическую емкость, распределить его ровным слоем и залить кипятком.
    Чтобы не ошибиться с количеством воды, нужно запомнить, что она должна покрывать порошок на 3 см.
  2. Состав тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 15 часов. По истечении этого времени очень аккуратно слить излишки жидкости.
  3. Добавить соль и сахар, уксус и масло. Перемешать ложкой или использовать миксер.
  4. Жгучая домашняя горчица готова!

Домашняя дижонская горчица

Ингредиенты:

    1 стакан сухого белого вина

    1 ст. ложка меда

    1 зубчик чеснока

    1 средней величины луковица

    50 г горчичного порошка (1 пакетик)

    1 ст. ложка
    нерафинированного масла

    3–5 капель соуса «Табаско» (можно заменить 1 ч. ложкой без горки томатной пасты)

Как приготовить домашнюю дижонскую горчицу:

  1. В подходящую емкость налить вино, добавить мед, измельчить чеснок и лук, все тщательно смешать.
  2. Поставить смесь на плиту и ждать, когда она закипит. Убавить огонь и варить в течение 5 минут. Когда смесь остынет, процедить ее.
  3. В полученный состав тонкой струйкой всыпать горчичный порошок, непрерывно перемешивая смесь. Добавить масло, соль и соус «Табаско» (можно заменить небольшим количеством томатной пасты) и еще раз хорошо перемешать.
  4. Для обретения полноценного аромата готовая домашняя дижонская горчица должна настояться в течение 2-х суток. Для этого ее нужно переложить в стеклянную емкость, закрыть крышкой и убрать на нижнюю полку холодильника.

Как правильно сделать домашнюю горчицу из горчичного порошка

Сейчас в магазинах можно найти массу разновидностей этого продукта. Стоит горчица недорого, да и тратить время на готовку не нужно. Однако по вкусовым качествам купленная продукция существенно уступает самодельной.

Приготовить ее в домашних условиях можно исходя из собственных предпочтений. Любителям жгучего соуса лучше остановить свой выбор на классическом рецепте. Тем, кто любит послаще, придется по нраву горчица с добавлением меда, сахара или фруктового пюре. К тому же, готовя самостоятельно, вы будете уверены в ее натуральности и полезности. Технологический процесс настолько прост, что не вызовет затруднений даже у начинающих кулинаров. Сделать горчицу из горчичного порошка под силу каждому.

Классическая рецептура предполагает использование уже готового горчичного порошка. Но чтобы сделать приправу более насыщенной и вкусной, лучше перемолоть цельные зерна самостоятельно. Так соус приобретет характерную для него остроту и аромат.

Качество горчицы, ее вкус, жгучесть и консистенция зависят от разновидности зерен. Для приготовления основы нужно выбирать именно сарептский сорт. Как раз его используют при изготовлении на промышленных предприятиях. Поэтому, решив приготовить приправу в домашних условиях, следует приобрести сарептские зерна.

На порцию

Калории: 197 ккал

Белки: 8.7 г

Жиры: 10.4 г

Углеводы: 16.8 г

Шаги

60 мин.Печать

  • В первую очередь подготовьте все, что потребуется для готовки.

  • Возьмите любую подходящую стеклянную емкость. Удобнее всего использовать небольшую банку, которую впоследствии можно будет закрыть крышкой. Предварительно тщательно вымойте ее и просушите. Высыпьте в нее основной ингредиент (горчичный порошок). Теперь небольшими порциями влейте воду, постоянно перемешивая.

  • Добавьте соль, сахар и еще раз тщательно перемешайте состав. Следите, чтобы не осталось комочков.

  • Приготовленному соусу нужно дать забродить. Для этого плотно закройте емкость и оставьте в теплом месте на 3-4 часа. Неплохо обмотать банку полотенцем и поставить возле батареи или включенной газовой плиты.

  • После этого добавьте растительное масло, снова размешайте и уберите на 2 дня в темное место. Если приправа оказалась жидковатой, целесообразно поставить ее в холодильник еще на 1 сутки. Так она лучше настоится, станет более густой и плотной. Все, горчица готова, можно использовать ее как соус или добавлять в различные блюда для характерного вкуса.


Полезные советы

Есть несколько хитростей, как сделать дома горчицу. Приготовить ее в домашних условиях собственноручно достаточно просто. Но прежде чем приступать непосредственно к изготовлению, надлежит взять на вооружение несколько рекомендаций. Тогда соус получится просто потрясающим.

  • Основной ингредиент следует смешивать с не слишком горячей жидкостью. Оптимальная температура — 60-65 градусов. В противном случае приправа потеряет характерную остринку, станет пресной и безвкусной. От теплоты воды зависит вкус и ядреность продукта. Чем холоднее, тем острее будет самодельная горчица.
  • Вливая жидкость, не нужно торопиться. Делать это следует поэтапно, постоянно перемешивая состав, чтобы исключить образование комков.
  • Чтобы консистенция получилась ровной и плотной, порошок предварительно лучше просеять.
  • Если соус все-таки оказался не достаточно густым — не переживайте. Достаточно отправить его в холодильник на 1-2 дня и ситуация исправится.
  • Чтобы приправа долгое время не засыхала, нужно добавить немного молока 6% жирности.
  • Сохранить свежесть продукта поможет небольшая долька лимона, положенная сверху под крышку.

Итоговый вкус приправы можно разнообразить путем добавления различных ингредиентов:

  • Жгучая горчица прекрасно сочетается с всевозможными травами и специями. Неплохо добавить в горчичный порошок кориандр, гвоздика, корица — станут идеальным дополнением. Они сделают вкус более насыщенным и придадут пикантный аромат. Зелень, мед и фрукты также можно совместить с основными компонентами. Их стоит задействовать в приготовлении любителям сладких соусов.
  • В азиатской кухне принято разбавлять горчичную остроту добавлением имбирного порошка, мускатного ореха и васаби. Эти составляющие придают приправе изысканный аромат и наделяют особенным послевкусием.
  • Французы — признанные знатоки кулинарии. Они практикуют смешение горчичного порошка с цельными зернами. Заправлять такую приправу лучше всего белым вином или уксусом из винограда.
  • Вместо обычной воды в рецептуру можно включить любой рассол. Очень хорошо, если в холодильнике отыщется открытая банка соленых помидоров, огурцов или квашеной капусты.

Добавляя в горчицу рассол, ориентируйтесь на его вкусовые качества. Если он крепко-соленый, то добавлять соль дополнительно не нужно.

Правильно сделать хороший соус — только полдела, также стоит позаботиться о надлежащих условиях его хранения. Приготовленную приправу следует хранить в предварительно простерилизованной емкости (лучше банке), которая плотно закрывается крышкой. Так удастся надолго сохранить свежесть продукта, не дать ему преждевременно засохнуть. Чтобы горчица не испортилась, необходимо держать ее в холодильнике. По правилам храниться самодельный продукт может не более 10 суток.

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин А 1.2 мкг 900 мкг
бета Каротин 0.007 мг 5 мг
Витамин В1 0.07 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.164 мг 1.8 мг
Витамин В4 0.02 мг 500 мг
Витамин Е 4.414 мг 15 мг
Витамин К 0.4 мкг 120 мкг
Витамин РР 1.4972 мг 20 мг

Видео рецепта

Горчица из порошка рецепт с фото. Как сделать горчицу

В статье рассказываем, как приготовить горчицу в домашних условиях. Вы узнаете, как сделать горчицу из горчичного порошка правильно. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления соуса, а также с добавлением огуречного рассола, меда и яблочного пюре.


Как заваривать горчичный порошок водой

Для приготовления горчицы в домашних условиях используют цельные зерна и порошок.
В этой статье рассмотрим особенности приготовления домашней горчицы из порошка.

Горчичный соус можно приготовить самостоятельно

Перед тем как развести горчицу, просейте порошок. Это сделает его более рассыпчатым и уменьшит количество комочков. Для размешивания используйте венчик. С его помощью вы быстрее получите однородную консистенцию.

Для заваривания горчицы домашней из горчичного порошка используют теплую или горячую воду. Кипяток делает вкус соуса более мягким и не жгучим.

Чтобы получить более ароматный соус, в горчицу добавляют корицу, гвоздику, мускатный орех, белое вино. Горчица с медом обладает более мягким и пикантным вкусом. Для смягчения вкуса в ядреный соус добавляют майонез.

Горчицу из горчичного порошка в домашних условиях настаивают не менее суток. Чем дольше настаивать соус, тем более острый вкус получится.

Вы узнали, как заварить горчицу правильно. Теперь рассмотрим различные рецепты горчицы из горчичного порошка в домашних условиях.

Рецепты приготовления горчицы из порошка

Горчицу можно приготовить не только из зерен, но и из порошка

Существует множество рецептов приготовления горчицы из порошка. Жители разных стран готовят этот соус по-своему, добавляя в него специи, фрукты, вино. В основе большинства рецептов лежит классический рецепт горчицы из горчичного порошка.

Классический рецепт

В классическом рецепте приготовления горчицы в домашних условиях порошок разводят водой без добавления уксуса и различных пряностей. Чтобы дольше сохранить свежесть соуса, положите сверху ломтик лимона и храните продукт под закрытой крышкой в холодильнике.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 3 столовые ложки;
  • растительное масло — 2 чайные ложки;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • вода — 200 мл.

Как приготовить
:

  1. Залейте горчичный порошок водой, перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте на 10 часов.
  2. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса.
  3. Добавьте сахар, соль и масло, перемешайте.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. классической горчицы 120 ккал.

Острая горчица

Чтобы сделать горчицу более острой, ее следует настаивать не менее недели, а количество порошка взять вдвое больше, чем указано в классическом рецепте. Рассмотрим рецепт горчицы острой.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 6 столовых ложек;
  • вода — 8 столовых ложек;
  • сахарный песок — 1,5 чайной ложки;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • растительное масло — 1,5 столовые ложки;
  • уксус — 1 столовая ложка.

Как приготовить
:

  1. Смешайте горчичный порошок, соль и сахар, залейте их горячей водой и перемешайте с помощью венчика.
  2. Добавьте в соус растительное масло и уксус, перемешайте и настаивайте в течение недели в плотно закрытой емкости.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. острой горчицы 193 ккал.

Домашняя “русская” горчица

В начале 18 века горчица появилась в России и сразу завоевала популярность. Ее добавляли в блюда из мяса, птицы, рыбы, сочетали с овощами, фруктами и ягодами. Рассмотрим традиционный рецепт горчицы домашней из порошка по-русски.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 100 гр.;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • корица — 1 щепотка;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • уксус 3% — 125 мл;
  • вода — 125 мл.

Как приготовить
:

  1. Вскипятите воду на минимальном огне, добавьте в нее лавровый лист, специи, соль и сахар, перемешайте.
  2. Снимите с плиты, накройте крышкой, дайте настояться в течение 10 минут.
  3. Остывший отвар процедите.
  4. Высыпьте горчичный порошок в отвар и перемешайте до однородности.
  5. Влейте растительное масло и уксус, перемешайте. Должна получиться консистенция жидкой кашицы.
  6. Переложите соус в стеклянную емкость и настаивайте в течение суток под крышкой.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. русской горчицы 147 ккал.

Горчица на огуречном рассоле

Капустный, помидорный или огуречный рассол придает горчице пикантную кислинку. Если в маринаде нет уксуса, то к рецепту необходимо добавить 3% эссенцию. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из горчичного порошка на огуречном рассоле.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — ½ стакана;
  • растительное масло — 1 чайная ложка;
  • сахарный песок — ½ чайной ложки;
  • огуречный рассол — 150 мл.

Как приготовить
:

  1. Соедините горчичный порошок с сахаром, разведите рассолом и перемешайте.
  2. Переложите массу в стеклянную емкость и оставьте настаиваться на ночь.
  3. Слейте излишки жидкости, добавьте растительное масло и перемешайте.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы на огуречном рассоле 177 ккал.

Горчица из порошка с медом

Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус
. Для приготовления соуса используют как свежий мед, так и уже засахаренный. Перед приготовлением его растапливают на водяной бане или в микроволновой печи. Расскажем, как готовить горчицу с медом свежего урожая.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 100 гр.;
  • вода — 60 мл;
  • растительное масло — 25 мл;
  • мед — 10 мл;
  • соль — ¼ чайной ложки.

Как приготовить
:

  1. Просейте горчичный порошок, добавьте соль, залейте горячей водой и перемешайте до однородной консистенции.
  2. Добавьте масло, лимонный сок и мед, перемешайте.
  3. Переложите соус в стеклянную емкость, накройте крышкой и настаивайте в течение 7 дней.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы с медом 306 ккал.

Французская горчица

Французская горчица отличается мягким вкусом и пряным ароматом. Во Франции существует множество традиционных рецептов приготовления соуса. Рассмотрим один из них.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 200 гр.;
  • корица — 1 щепотка;
  • гвоздика — 1 шт.;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • луковица — 1 шт.;
  • вода — 125 мл;
  • уксус — ¼ стакана.

Как приготовить
:

  1. Просейте горчичный порошок, постепенно разводите его теплой водой до консистенции густого теста.
  2. Оставшуюся воду доведите до кипения и залейте ею полученную горчичную смесь.
  3. Настаивайте горчицу в течение суток.
  4. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса, добавьте уксус, сахар, соль и специи, перемешайте до однородности.
  5. Пропустите луковицу через мясорубку, обжарьте на минимальном огне полученную массу и соедините ее с горчицей.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. французской горчицы 168 ккал.

Горчица с яблочным пюре

Для приготовления горчицы с яблочным пюре подходят кислые сорта яблок, например, антоновка. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из порошка с фруктовым пюре, который подойдет для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.

Вам понадобится
:

  • горчичный порошок — 1 столовая ложка;
  • сахарный песок — 20 гр.;
  • соль — 1 щепотка;
  • корица — 1 щепотка;
  • растительное масло — 30 мл;
  • уксус — 1,5 столовые ложки;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка;
  • яблоко — 1 шт.

Как приготовить
:

  1. Заверните яблоко в фольгу и запеките его в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
  2. Очистите остывшее яблоко, мякоть протрите через ситечко и соедините с горчичным порошком, солью, сахаром, корицей и лимонным соком, перемешайте до однородной консистенции.
  3. В последнюю очередь добавьте уксус и перемешайте. Если на вкус горчица кислит, добавьте сахар.
  4. Настаивайте соус в течение 48 часов в холодильнике.

Калорийность
:

Калорийность на 100 гр. горчицы с яблочным пюре 138 ккал.

Подробнее о том, как приготовить горчицу, смотрите в видео:

Что запомнить

  1. Для того чтобы сделать горчицу из порошка, достаточно развести его горячей или теплой водой. Кипяток смягчает вкус соуса, снижает жгучесть.
  2. Для улучшения вкуса в горчицу добавляют специи, фрукты, вино.
  3. Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус.
  4. Чем дольше настаивать горчицу, тем ядренее получится вкус соуса.

Как приготовить самую вкусную горчицу

Сначала ознакомьтесь, как приготовить горчицу из сухого порошка.Под катом — рецепты горчицы из других продуктов.

Вопрос о том, как приготовить горчицу из сухого порошка поступает мне настолько часто, что я решила написать об этом рецепте отдельно. Конечно, сейчас в магазинах большой выбор готовой горчицы, но горчица домашнего приготовления из сухого порошка может быть сделана с учетом любых пристрастий и вкусов, включать любые добавки (орехи, каштаны, специи).

Вообще-то мне казалось, что на любом пакетике сухой горчицы есть инструкция по ее приготовлению. Однако на практике оказалось не совсем так. Что ж, восполним этот пробел.

Предупрежу только, что готовить горчицу из сухого порошка лучше накануне предполагаемого употребления.

Берем порошок сухой горчицы. Он должен быть мелким, без примесей и частичек шелухи. На всякий случай можно просеять его через небольшое ситечко. Для домашнего применения лучше приготовить горчицы немного; свежезаваренная она более жгучая и ароматна. Со временем все эти качества улетучатся. Возьмем примерно столовую ложку порошка (25-30 г).

Зальем его 1 столовой ложкой кипятка. Хорошо разотрем до образования густого «теста», и добавим еще одну столовую ложку кипятка. Двухэтапное введение жидкости используем для того, чтобы не осталось ни одного комочка. Кипяток устранит чрезмерную горечь сухой горчицы (за счет высвобождения эфирных масел). Оставим на 10 — 15 минут, чтобы эфирные масла выделились из горчицы в достаточном количестве.

Теперь можно добавить в горчицу по чайной ложечки сахара и растительного масла, посолить (половину чайной ложки).

В заключении вводим 9%-уксус или можно заменить его лимонным соком. Кислота нужна для остановки выделения эфирных масел. Уксуса возьмем также 1 чайную ложку.

Еще раз все хорошо растираем.

Указанные пропорции ингредиентов приблизительны, Вы можете менять их по своему вкусу, например, взять больше лимонного сока или сахара, или соли. Также в горчицу можно добавить мед, пряности, даже пиво.

Теперь горчицу надо переложить в стеклянную емкость и плотно закрыть.

Если Вам кажется, что горчица получилась слишком жидкая, не беспокойтесь, она загустеет и назавтра будет в самый раз, ее можно будет подавать к столу

Как приготовить самую вкусную горчицу? Рецепты Все мы знаем настолько распространенную среди обывателей такой продукт, как горчица. Пряностью служат исключительно семена. Их растирают в порошок, а для усиления аромата и обогащения столовой горчицы при приготовлении добавляют другие пряности.

У нас в стране культивируются два вида горчицы — сарептская, или русская горчица, белая, или английская горчица. Сарептская горчица идет на приготовление обычной столовой горчицы, горчичного порошка. Из нее можно приготовить несколько вариантов столовой горчицы. Хотите попробовать приготовить самую вкусную горчицу, которой можно удивить исключительно всех. Несколько интересных рецептов представлено в данной статье.

Пряная горчица

Горчичный порошок — 100 г, сахарная пудра — 2 столовые ложки, уксус — 4 столовые ложки, корица — 1/2 чайной ложки, гвоздика 1 — чайная ложка, мускатный орех — 1/4 чайной ложки, соль — 1/2 чайной ложки.
Порошок горчицы измельчить до пылевидного состояния, залить кипятком и дать настояться 20—24 часа. Слить излишнюю воду, добавить в горчичную массу соль, сахарную пудру, растительное масло, уксус, гвоздику, корицу и мускатный орех.

Все перемешать до нужной консистенции, дать настояться еще 3 часа, после чего горчица готова.

Яблочная горчица

Горчица — 3 столовые ложки, яблочное пюре — 4 столовые ложки, сахар-песок — 3 столовые ложки, уксус, соль — 1—2 чайные ложки.

Испечь яблоки, в горячем виде протереть через сито. Полученное пюре соединить с горчицей, сахаром, все перемешать. Развести уксус, вскипяченный с гвоздикой, анисом, базиликом, добавить соль. Через 3 дня горчица готова.

Грушевая горчица

Для приготовления грушевой горчицы следует очистить 20 спелых груш, сварить их в небольшом количестве воды до мягкости, откинуть на сито, и когда вся вода стечет, протереть груши через сито. В дальнейшем технология приготовления этой горчицы аналогична яблочной.

Белая горчица
возделывается для получения горчичного масла. Вкус ее более резкий и грубый, поэтому приготовленная из нее столовая горчица ниже качеством, чем из сарептской.

Горчичная приправа

Горчица столовая — 50 г, масло подсолнечное — 300 г, уксус — 650 г, сахар-песок — 50 г, перец молотый — 1 г, яйца — 3 штуки. Столовую горчицу, яичные желтки, сахар, соль растереть. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влить масло и взбить, после чего развести уксусом и процедить.

Горчица используется в качестве приправы и ароматизатора к различным мясным блюдам, особенно к жирному мясу, холодцу, колбасам, а также как ингредиент в заправках, соусах и, что не менее важно, как эмульгатор при тепловой обработке с целью сохранения в них сока и одновременной ароматизации. Домашним хозяйкам советуем подать к столу приправы для салатов.

Применив на практике полученные сведения вы несомненно приготовите самую лучшую горчицу из той, которую вы только пробовали.

Вы обожаете горчицу, но не уверены в качестве магазинного продукта? В таком случае приготовьте эту острую приправу самостоятельно. Существует множество рецептов приготовления горчицы, поэкспериментировав, вы найдете наиболее вкусный рецепт.

Домашняя горчица готовится довольно просто. Для этого приобретите горчичный порошок. Добавьте в миску 3 ст. ложки порошка и влейте столовую ложку огуречного рассола. Тщательно перемешайте смесь. Получится что-то похожее на крутое тесто. Влейте в емкость еще пару столовых ложек рассола и перемешайте. Получится смесь, напоминающая сметану. Теперь залейте массу кипятком и дайте постоять несколько минут. Это делается, чтобы удалить горечь. Слейте воду и добавьте немного соли и сахара. Добавьте 1 чайную ложку уксуса и 2 столовых ложки подсолнечного масла. Если хотите, чтобы у готового продукта был характерный аромат, лучше выбирать домашнее масло. Почитатели оливкового масла могут добавить его.
Дополнить куриную грудку и сделать ее вкус более насыщенным можно пикантной горчицей. Для ее приготовления смешайте 4 столовых ложек порошка с крахмалом. Его должно быть в 4 раза меньше порошка. Влейте четверть стакана белого сухого вина. Можно заменить его смесью лимонного сока и воды (1:1). Перемешивайте ингредиенты до получения однородной массы. В кашице не должно быть комочков. Оставьте массу на 20 минут, накрыв емкость полотенцем. После этого влейте 2 столовых ложек яблочного (винного) уксуса и 1 столовую ложку сахара. Для придания горчице эластичности влейте немного растительного масла.
Хотите придать постной говядине необычного вкуса? Приготовьте французскую горчицу. Для ее приготовления возьмите полтора стакана горчичных семян и растолките их в ступке. Можно использовать кофемолку. Не нужно истирать зерна в порошок, пусть в массе будут крупинки. Вскипятите стакан винного уксуса и залейте им порошок. Оставьте смесь на ночь. После этого добавьте сахар и растительное масло. При желании дополните горчицу любимыми специями. Лучше не использовать черный перец, так как он сделает цвет готового продукта темным. Лучше взять сухие травы.
Дижонская горчица – отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также к картофелю фри. Для ее приготовления влейте в емкость стакан белого сухого вина и вскипятите его. Накрошите в жидкость немного чеснока, одну репчатую луковицу. Добавьте столовую ложку меда. Смесь должна кипеть 20 минут. Отключите жидкость и остудите ее. Процедите раствор и влейте его в горчичный порошок. Достаточно 50 г порошка. Тщательно перемешайте, чтобы не образовалось комков. После этого добавьте 20 г томатной пасты и поставьте кастрюлю на огонь. Уварите смесь, пока она не станет эластичной и густой. Добавьте растительное масло. Дайте постоять готовой приправе 2 дня. После этого ее можно употреблять в пищу.
Можно приготовить горчицу с имбирем. Для этого вскипятите воду и дайте ей немного остыть. На 100 г порошка понадобится 500 мл воды. Залейте порошок горячей водой и перемешайте до однородной массы. Доливайте воду постепенно, чтобы масса получилась эластичной и однородной. Добавьте столовую ложку меда и немного имбиря, сои и сахара. Не забудьте влить подсолнечное масло.

Рецептов приготовления горчицы очень много. По вкусу она значительно лучше магазинного продукта, а, главное, в ней нет консервантов и красителей.

Вкусы меняются, я это точно знаю. Лет 5 назад меня совсем не интересовала тема — как сделать горчицу из порошка в домашних условиях. Мне не нравился ни вкус горчицы, ни запах. Уверена, у многих возник вопрос — как же холодец без горчицы. — тоже острая штучка и отлично идёт к холодцу.

Но, как я уже сказала, вкусы меняются и сейчас баночка ядрёной горчички всегда стоит у меня в холодильнике. Это не только вкусная и острая добавка к холодцу, мясу и рыбным блюдам. Я люблю добавлять горчицу в маринад для мяса, можно делать заправки для салатов. А как вам такой бутерброд — кусочек тёмного хлеба, тонкий слой горчицы, ломтики солёного сала и сверху колечки маринованных огурчиков. Песня, а не бутерброд.

Конечно, купить эту приправу можно в магазине, но я считаю, что хорошая горчица — это домашняя горчица, тем более, что делается легко и быстро. Но у любого блюда, даже самого простого, есть свои секреты. Если у вас нет своего рецепта, то взяв на вооружение некоторые советы вы вполне можете создать свою эксклюзивную приправу.


Домашняя горчица — тонкости приготовления

  1. Для приготовления горчицы нужен сухой порошок и от его качества многое зависит. При покупке обратите внимание на срок годности, старый продукт теряет свои полезные и ароматические свойства. Порошок должен быть сухим, рассыпчатым, мелкого помола без примесей. Конечно, в закрытой упаковке это сложно увидеть, но если после вскрытия внешний вид порошка не понравился, можно просеять его с помощью мелкого сита.
  2. Сухой порошок острым вкусом не обладает, он появляется от взаимодействия с водой. Встречаются разные рецепты — заливают порошок холодной, тёплой водой и даже кипятком. В принципе любой вариант возможен, просто надо иметь в виду, что чем горячее вода, тем менее ядрёной будет горчица. Оптимальной считается температура 60 градусов, именно при такой температуре сухая горчица отдаёт все свои полезные свойства и аромат.
  3. Классический вариант горчицы — это сухой порошок, вода, соль, сахар, подсолнечное масло. Можно привычный рецепт дополнить разными ингредиентами и получить новый, эксклюзивный вкус приправы:
  • воду можно заменить на огуречный, помидорный, капустный рассол, сделать на пиве, молоке, сухом вине.
  • сахар можно заменить мёдом, говорят хороша горчичка именно с гречишным мёдом.
  • для придания особого аромата добавляют разные специи такие как, корица, куркума, молотая гвоздика, кориандр, имбирь, мускатный орех.
  • что бы горчица дольше не теряла аромат и остроту добавляют лимонный сок, уксус.

Собственно это все секреты приготовления ароматной и острой приправы. Далее я поделюсь своим рецептом.

Как сделать горчицу из порошка в домашних условиях из рассола

Делаю я горчицу из рассола от маринованных огурцов или помидоров. Мне нравится этот рецепт, тем, что нет необходимости добавлять что-то дополнительно. При мариновании в банку я кладу разные специи и рассол всегда получается ароматный и вкусный, посмотрите мой рецепт маринованных огурцов .

Ингредиенты:

  • сухой порошок горчицы — 3 ст. л. с горкой
  • рассол от маринованных огурцов или помидор — 100 мл
  • соль — 1 ч. л.
  • сахар — 2 — 3 ч. л.
  • яблочный уксус — 2 ст. л.
  • горчичное масло — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото:

Советы к рецепту:

  • Если у вас нет горчичного масла, то можно заменить его на подсолнечное.
  • Яблочный уксус я использую свой, домашний. Он более слабый, чем магазинный, поэтому я добавляю 2 столовые ложки. Если вы будете использовать магазинный, то положите сначала одну, что бы не получилась горчица кислой.
  • Количество уксуса зависит и от того, сколько его в рассоле. Я уже знаю вкус своих продуктов, поэтому использую те пропорции, которые указала и кислой горчица не получается. Так что регулируйте по своему вкусу, может уксус вам вообще не понадобиться, если его достаточно в рассоле.
  • Сахар я тоже добавляю в зависимости от того, из какого рассола делаю. Если из огуречного, то три ложки кладу, а если из рассола помидор, то две.
  • «Ложка с горкой» — понятие растяжимое. Поэтому, прежде чем ставить горчицу в холодильник, посмотрите какой густоты она получилась. Если вам покажется густоватой, то можно добавить рассол и довести до нужной консистенции.

В принципе горчица готова, но на этом этапе она будет горчить больше, чем надо, не будет в ней ещё приятной остроты и ожидаемого вкуса. Надо ей дать время настояться. Поставьте баночку с горчицей в холодильник на ночь, а на следующий день подавайте ядрёную приправу, например, к холодцу.
Благодаря рассолу и яблочному уксусу горчица, при условии хранения её в закрытой посуде и в холодильнике, не потеряет своих качеств в течение месяца.

Эта приправа придаёт не только пикантность блюдам, но оказывает пользу нашему организму, улучшая аппетит, пищеварение и обмен веществ, облегчает переваривание белков. Есть и противопоказания у этой острой приправы, но более подробно о пользе и вреде горчицы будет статья, следите за новостями блога, а пока посмотрите видео.

Польза и применение горчицы — видео

Уверена, сделав горчицу из порошка в домашних условиях по моему рецепту или, поиграв с разными добавками, сделаете что-то своё, но в магазинах вы её точно покупать не будете.

Удачных вам экспериментов.

Елена Касатова. До встречи у камина.


Для правильного приготовления горчицы в домашних условиях нужно всего лишь замочить размолотые в порошок зерна горчицы в теплой воде и настоять некоторое время. Вкус и степень остроты будут зависеть от температуры жидкости, в которой замачивается продукт и добавок.

Рецепт русской горчицы.

  • Горчичный порошок — 100 г
  • Раствор уксуса 3% — 125 мл
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Корица на кончике ножа
  • Гвоздика — 1-2 шт

Приготовление

В половине стакана холодной воды, налитой в кастрюлю, растворяем корицу, добавляем лавр и гвоздику, а также соль и сахар, ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.

Выключаем и ждем остывания. Процеживаем крепкий отвар из приправ и вводим в него горчичный порошок, тщательно перемешивая до однородности.

Перекладываем соус в баночку и даем настояться сутки.

Горчица с медом

  • Горчичный порошок — 5 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Мед — 1 ч. л.

Описание приготовления

Порошок, помещенный в банку, залейте водой до густоты сметаны. Не забывайте, острота готового соуса будет зависеть от температуры воды, которой вы заливаете горчичный порошок, поэтому если вы любите жгучую приправу заливайте водой в 40-50 градусов, если хотите более нежную, то кипятком. Смесь поставьте в теплое место на сутки для созревания, накрыв крышкой.

После вызревания добавьте соль и мед. Продукт готов к употреблению, в дальнейшем его следует хранить в холодильнике.

Датская горчица

Изюмина такого соуса заключается во введении в основу сметаны, что смягчает острый и пряный вкус горчицы. Однако из-за применения кисломолочного продукта, срок хранения соуса значительно сокращается.

  • Горчичный порошок — 2 ст.л.
  • Сахарный песок — 1⁄2 ст.л.
  • яблочный уксус
  • Сметана — 2 ст.л.

Для начала приготовим основу — классическую горчицу. Смешаем горчичный порошок и сахар, зальем смесь яблочным уксусом до гладкой консистенции сметаны. Настаиваем соус около часа. Далее вызревший соус просто смешайте со сметаной по вкусу.

Как сделать горчицу из порошка

  • Горчичный порошок — 4 ст. л.
  • Сахар — 1/2 ч. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Растительное масло — 1,5 ч. л.

Обозначенное в рецепте количество горчичного порошка залить водой в пропорции 1:4, перемешать и оставить созревать в тепле до 12 часов.

Когда горчица настоялась и созрела, нужно осторожно слить излишки воды, отделившейся над основным соусом. Заправляем основу сахаром, солью и маслом.

Приготовление домашней горчицы

Следующие три способа также можно отнести к национальным русским рецептам данного соуса из-за их компонентов. Такие сочетания очень хороши для любителей не просто жгучих соусов, а соусов со вкусом и кислыми нотками.

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле

Как же много существует блюд на огуречном рассоле в русской кухне! И горчичный соус не исключение, ведь рассолы бывают просто восхитительно вкусными. Соус из порошка на рассоле особенно придется по вкусу любителям горчицы с кислыми нотками послевкусия.

  • Горчица порошковая — 1⁄2 ст.л.
  • Сахарный песок – 1⁄2 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 1 ч.л.
  • Огуречный рассол

В глубокой миске смешиваем сухую горчицу с сахарным песком и рассолом до кондиции жидкой сметаны и полной однородности.
Перекладываем смесь в стеклянную банку и даем продукту созреть в тепле 8 часов. Затем сливаем излишки жидкости, добавляем масло и хорошо перемешиваем соус. Если вы применяли рассол с маслом, данный шаг можно пропустить. Сразу после перемешивания соус готов к употреблению.

Горчица на капустном рассоле

  • Рассол маринованной капусты — 100 г
  • Горчичный порошок — 100 г
  • Уксус яблочный — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 1 ч. л.
  • Паприка, перец, соль по вкусу

Горчичный порошок высыпать в пиалу, постоянно размешивая его венчиков, влить тонкой струйкой рассол маринованной капусты. Слегка взбить все до однородного состояния. Добавить масло и специи, отрегулировать кислоту и остроту соуса, введя уксус. Продолжать перемешивать массу, пока консистенция его не будет напоминать густую сметану. После чего соус выложить в банку, накрыть крышкой и убрать на 8 часов в холодное место созреть. После холодного созревания соус готов к употреблению.

Горчица на яблочном пюре

  • Пюре яблочное — 4 ст. л.
  • Уксус белый винный — 2 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Горчичный порошок — 1,5 ст. л.

Для приготовления такой горчицы можно взять готовое яблочное пюре для детского питания или пюре собственного приготовления, однако результаты будут различаться по густоте и времени хранения.

Соус из покупного пюре получается более жидкой консистенции, чем домашний вариант и идеально подходит для салатных заправок. Подобное пюре можно приготовить на плите, уваривая очищенные яблоки в небольшом количестве воды, но срок хранения сократится все равно с месяца до недели. Соус из запеченных яблок имеет самую густую консистенцию, но также будет храниться около недели.

В яблочном пюре растереть горчичный порошок и соль до однородной консистенции каши-размазни. Добавить сахар в зависимости от кислоты или сладости яблочного пюре и желаемой остроты соуса, но в среднем это будет около 2-3 столовых ложек.
Влить основную массу соуса, ввести уксус. Тщательно перемешать до однородности, можно взбить венчиком.

Переложить горчичную массу в банку для хранения, накрыть крышкой и дать созреть в комнате 8-10 часов, затем переставить в холодильник ещё на 10-12 часов. После холодного созревания горчицу можно уже употреблять в пищу, однако всю жгучесть она раскроет на вторые сутки.

Хранить горчицу нужно в холодильнике. С производственным пюре детского питания она хранится около двух недель, с пюре домашнего приготовления — не больше недели.

Как приготовить зерновую горчицу

Зерновая приправа из горчичных семечек с одинаковым успехом подходит как для мясных, так и для рыбных блюд. Такая специя не обжигает полностью блюдо, заполняя его собой, а раскрывает свой вкус только при раскусывании непосредственно зерна. Наиболее интересны в блюдах не самые жгучие варианты, а вполне легкие с фруктовыми кислинками, но чтобы приготовить такую зернистую горчицу дома, придется немного потрудится, лишая ее жгучести. Лучше всего для таких задач подходит желтая горчица или смесь желтой и коричневой горчицы в соотношении 3:1, если вы хотите чтобы зерна были неравномерно жгучими.

  • Зерна желтой горчицы — 200 г
  • Яблочный сок — 125 мл
  • Яблочный уксус — 125 мл + 2 ст.л.
  • Сахарный песок — 1 ст.л.
  • Мед жидкий — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.

Зерновую горчицу промойте в холодной воде, желательно в сите под краном, затем чистый продукт переложить в небольшую кастрюлю. Залить смесью яблочного сока и уксуса, накрыть кастрюлю кулинарной стрейч пленкой и поставить в прохладное место на двое суток назревать.

По истечении времени добавить оставшиеся компоненты и довести смесь до кипения. Дать прокипеть 2 минуты и снять с огня.
Треть зерен горчицы перемолоть с помощью блендера или пестиком в ступке. Вернуть к основной массе измельченные зерна и хорошо отрегулировать количество уксуса, соли и сахара по собственному вкусу.

Полученную приправу разложить по стерильным баночкам и закупорить. Хранится зернистая горчица домашнего приготовления в холодильнике до трех месяцев.

Как сделать французскую горчицу

  • Зерновая коричневая горчица — 1/2 стакана
  • Уксус винный белый — 100 мл
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль, черный перец — по вкусу
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Лимон — 1 шт
  • Корица — 1/3 ч. л.
  • Лук-шалот — 1 шт

Горчичные зерна подготовьте к приготовлению — промойте на сите под проточной водой.

Винный уксус или белое вино прогрейте в сотейнике до закипания и снимите с огня. Переложите в него подготовленные зерна и оставьте на ночь или на 8-10 часов при комнатной температуре, накрыв крышкой.

Лук шалот нарежьте мелким кубиком, обжарьте с добавлением оливкового масла. Измельчите в блендере до кашицы, перекрутите на мясорубке или растолките любым удобным способом.

С лимона счистите цедру, измельчив ее на мелкой терке.

Настоявшуюся французскую горчицу смешайте с кашицей лука, сахаром, лимонной цедрой и специями.

Ваш путеводитель по сортам горчицы

Горчица — одна из старейших приправ в мире, восходящая к ранним римским поварам, которые объединили молотые семена горчицы с неферментированным виноградным соком под названием must , чтобы приготовить горячую пасту mustum ardens , или «жгучий сусло». Когда приправа появилась в англоязычном мире, это слово было сокращено до просто «горчица», но с горчицей с течением времени мало что изменилось.

По сути, горчица получают путем смешивания измельченных семян горчичного растения с жидкостью, но именно выбор семян и типа используемой жидкости создает разновидности горчицы, которые мы знаем сегодня.Магия остроты и тепла горчицы исходит от ферментов, которые превращаются в горчичное масло после того, как семя лопается. Ожог, очищающий нос, является естественной защитой от насекомых, но при смешивании с жидкостью эта реакция может быть в разной степени стабилизирована, что приводит к получению приправы, которая может добавить правильный укус в готовые хот-доги, гамбургеры, бутерброды и т. Д. намного больше.

Лиз Клейман

Уровень тепла в горчице напрямую зависит от конкретного типа используемых семян.Семена желтой горчицы (также называемые белыми) самые мягкие, в то время как коричневые и черные семена намного острее и острее.

Тем не менее, жидкость, используемая для увлажнения этих семян и связывания горчицы, также оказывает большое влияние на ее остроту. Видите ли, сушеные семена горчицы или порошки сами по себе не нагреваются. Только когда они объединены с водой, природные ферменты, присутствующие в горчице, будут работать, чтобы высвободить едкие соединения из их состояния покоя. Чем более кислая жидкость, тем медленнее будет протекать эта реакция и тем дольше будет длиться последнее нагревание.Горчица, приготовленная с уксусом, будет долго и медленно гореть, в то время как горчица, приготовленная с использованием менее кислых жидкостей, таких как чистая вода, будет чрезвычайно острой , когда она свежеприготовленная, но теряет этот эффект быстрее.

Температура воды также может влиять на уровень нагрева — горячая вода дезактивирует ферменты горчицы и расщепляет некоторые едкие соединения, а холодная вода сохраняет их все нетронутыми. Самая мягкая горчица с самым длинным сроком хранения состоит из семян желтой горчицы и большого количества уксуса, а самая горячая горчица — из семян черной или коричневой горчицы и холодной воды.

Лиз Клейман

Несмотря на то, что летучие горчичные масла могут быть стабилизированы до определенной степени с помощью этой кислотной реакции, розлива в бутылки и охлаждения, они все равно постепенно теряют свое тепло с течением времени. Вот почему всегда лучше искать горчицу со сроком годности более шести месяцев со дня покупки, чтобы убедиться, что вы получаете самую горячую и ароматную горчицу.

Сделать горчицу в домашних условиях относительно быстро и легко, и в результате получится более острый продукт, чем то, что вы можете получить с полки, потому что горчичное масло наиболее эффективно сразу после измельчения семян.Однако с домашней горчицей вы столкнетесь с еще одним побочным продуктом разрушения горчичного зерна — горечью. Горчица от природы немного горькая, но если вы когда-нибудь пробовали свежемолотую горчицу, вы знаете, насколько она неприятна. К счастью, требуется всего два-три дня, чтобы эта горечь смягчилась и горчица стала пригодной для употребления.

Независимо от того, куплена ли она в магазине или приготовлена ​​в домашних условиях, полезно понимать разницу между многими существующими горчицами, чтобы вы могли наилучшим образом использовать эту универсальную и вкусную приправу.

Желтая горчица

Лиз Клейман

Золотым стандартом для американской горчицы является желтый сорт. Его ярко-желтый цвет является результатом использования только тонко измельченных семян желтой горчицы, а также сильнодействующей красящей пряности куркумы. Эти два ингредиента смешиваются с уксусом и водой, а иногда и с несколькими другими мягкими специями, чтобы создать густой, сжимаемый соус.

На шкале горчицы желтые семена находятся внизу, поэтому этот сорт не дает того эффекта, очищающего носовые пазухи, но хорошая желтая горчица все равно должна иметь чистый, острый горчичный вкус.Из-за своей мягкости желтая горчица по праву является универсальным продуктом, как дома для хот-догов и гамбургеров, так и для добавления в заправки, соусы для барбекю и маринады.

Рецепт: Горчица желтая »

Медово-горчичный

Лиз Клейман

Медовая горчица — это именно то, что подразумевает ее название — смесь меда и горчицы. Обычно это делается в соотношении один к одному, но его можно изменить в зависимости от личного вкуса. Поскольку цель медовой горчицы — придать сладость соусу, известному своим жаром и горечью, горчица используется чаще всего, потому что она начинается с и без того мягкого вкуса, который легко укротить с помощью меда.

Полученный сладкий соус сохраняет некоторую сложность горчицы, хотя большая часть его пикантности нейтрализуется. Это делает его хорошо подходящим в качестве соуса для макания — куриный палец, обмакнутый в медово-горчичный соус, не дает ничего, кроме мягкого и сладкого вкуса, который легко усваивается. Он также отлично подходит для приготовления более сладких заправок и блюд, для которых лучше использовать более мягкую горчицу, например, этот салат из курицы-гриль и шпината с медово-горчичным соусом.

Пряная коричневая горчица

Лиз Клейман

Пикантная коричневая горчица, усиливающая естественное тепло семян горчицы, получила свое правильное название.Он сделан из семян коричневой горчицы, которые замачиваются в меньшем количестве уксуса, чем обычная горчица. Комбинация более горячих семян и меньшей кислотности гарантирует, что жгучая жара будет намного более выраженной. Острая коричневая горчица также оставляет отруби на семенах, которые не разрушаются полностью при обработке, что придает готовому соусу более грубую текстуру, чем желтая горчица. Его можно смешивать со специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, чтобы придать горчице легкий землистый оттенок.

Пряный коричневый цвет также называют гастрономической горчицей, и не зря.Эта горчица создана, чтобы противостоять другим продуктам с сильным вкусом, таким как пастрами, ростбиф и колбасы, что делает ее хорошим выбором для больших мясных сэндвичей.

Рецепт: Горчица острая коричневая »

Дижонская горчица

Лиз Клейман

Хотя дижонская горчица впервые была произведена в Дижоне, Франция, ее не обязательно производить в этом регионе, при условии, что она следует формуле, которая была впервые изобретена в 1865 году Жаном Найджоном, производителем горчицы из Дижона.В его гладкой коричневой горчице верджус — кислый сок, приготовленный из незрелого винограда — был заменен обычным уксусом. Кислотность замедляет реакцию, которая приводит к интенсивному нагреву горчицы, поэтому переход на менее кислую жидкость дает дижонской горчице устойчивый профиль, более интенсивный нагрев и более острый вкус.

Сегодня большая часть дижонской горчицы производится из других жидкостей с низкой кислотностью — чаще всего из белого вина — и из более горячих коричневых и / или черных горчичных семян. Его острый и сильный аромат можно использовать в большинстве банок с желтой горчицей, если вы хотите добавить больше горчичного вкуса.Дижон особенно хорошо сочетается с винегретами, майонезом и соусами, где небольшое количество может иметь большое значение для развития вкуса.

Цельнозерновая горчица

Лиз Клейман

Цельнозерновая горчица — это просто горчица, измельченная ровно настолько, чтобы образовалась паста, но не настолько, чтобы полностью разрушить все семена горчицы, создавая густую грубую текстуру. Цельнозерновая горчица не обязана какой-либо формуле как таковой, но большинство из тех, что вы берете с полки, имеют влияние Дижона или его разновидности.Использование вина вместо уксуса и коричневых и черных семян вместо желтых делает многие цельнозерновые горчицы привлекательными.

Мне лично нравится дополнительная текстура и вкус цельнозерновой горчицы, и это мой лучший выбор для сырных тарелок или бутербродов с ветчиной. Он также хорошо работает в заправках, придавая в остальном гладкий соус легкую текстуру.

Рецепт: Цельнозерновая дижонская горчица »

Горчица острая

Лиз Клейман

Есть два способа смягчить естественный жар горчичного зерна — смешать с горячей водой и / или кислотой.Уберите оба этих фактора из уравнения, и вы раскроете весь обжигающий рот потенциал горчицы. Именно так делают горячую горчицу — начните с измельченных семян коричневой или черной горчицы и смешайте с пропорциональным количеством холодной воды. Затем горчица постепенно нагревается до пика примерно через пятнадцать минут, прежде чем начнет тускнеть. Добавление уксуса или хранение горячей горчицы в холодильнике, когда она станет самой горячей, замедлит этот спад тепла, но не остановит его, поэтому горячая горчица, купленная в магазине, не будет такой сильной, как приготовленная в домашних условиях.

Есть много разновидностей острой горчицы, но, пожалуй, наиболее известна острая горчица, которую можно найти на дне американских китайских пакетов на вынос. Небольшой обмакивание яичного рулета в горячей горчице поджигает рот, что частично облегчается последующим погружением в контрастный сладкий утиный соус.

Рецепт: Горчица острая »

Горчица английская

Лиз Клейман

Английская горчица — лишь одна из разновидностей острой горчицы.Английская горчица, чаще всего встречающаяся под торговой маркой Colman, представляет собой смесь желтых и коричневых горчичных семян. Он не использует уксус, чтобы высвободить как можно больше тепла (добавляется кислота, чтобы стабилизировать английскую горчицу в банках), но, поскольку он складывается с более приглушенными желтыми семенами, он не такой горячий, как китайская горячая горчица.

Он действительно продается в бутылках, но, как и любую горячую горчицу, английскую горчицу лучше всего покупать в порошкообразной форме и смешивать с холодной водой примерно за пятнадцать минут до использования, чтобы раскрыть ее полный аромат и тепло.Это как раз тот вариант, когда вы хотите добавить остроты своим бутербродам, жареному или соусу.

Немецкая горчица

Лиз Клейман

Германия любит свою горчицу до такой степени, что не поддается классификации. Вы не можете судить о горчице только по «немецкой» этикетке, потому что горчица из этой страны может варьироваться от острой до сладкой и от грубой до тонкой. Некоторые немецкие горчицы также содержат дополнительные ингредиенты, такие как хрен, для усиления их вкуса.

Самый плодовитый сорт горчицы в Германии — это смесь желтых и коричневых семян горчицы, называемая Mittelscharf, или средне-острая, для отличительной пряности, которая является шагом вперед по сравнению с дижонской.Если вы направитесь на запад, в Дюссельдорф, горчица нагревается благодаря большему количеству коричневых горчичных семян, менее кислому спиртовому уксусу и большему количеству специй. Отправляйтесь на юг, в Баварию, и горчица станет слаще с добавлением меда, коричневого сахара или яблочного пюре.

В истинно немецком духе, к каждой из этих горчиц можно сочетать более одного колбаса, но я думаю, что любой из них отлично сочетается с жареной колбасой или горячим мягким кренделем.

Пиво и горчица

Лиз Клейман

Говорят, что пивная горчица родилась на Среднем Западе Соединенных Штатов примерно в 20 веке.Как следует из названия, в этой горчице в качестве жидкой основы вместо или иногда в дополнение к уксусу используется пиво. Имея меньшую кислотность, пивная горчица обычно сильно нагревает, что может в конечном итоге замаскировать вкус пива при использовании мягких сортов пива. С другой стороны, пиво с более насыщенным вкусом, такое как портер, темный эль и стаут, может передать свой характер горчицы и создать сложность, превосходящую то, что вы найдете в стандартной горчице на основе уксуса.

Как и в случае с пивной горчицей, в смесь можно добавлять спирт, хотя обычно это делается в дополнение к уксусу, а не вместо него.Поскольку они крепче пива, спиртные напитки могут быстро придать горчице глубину и характер. Виски и бурбоны являются популярным выбором для спиртосодержащих горчиц, поскольку их особый вкус хорошо сочетается с остротой семян горчицы.

Пиво и спиртовую горчицу можно использовать в большинстве случаев с горчицей, но я предпочитаю их использовать в качестве соуса, а не намазывать на бутерброды или заправки, чтобы лучше всего попробовать весь спектр вкусов, которые пиво или спирт добавили к горчице.

Рецепт: острая пивная горчица »
Рецепт: ржаная и коричневая сахарная горчица»

Приготовление домашней горчицы: проще, чем вы думаете

Хэнк Шоу

«Что вы имеете в виду, вы можете приготовить горчицу дома?»

Это было все, что я мог сделать, чтобы сказать: «Ну, черт возьми, Шерлок! Как ты думал, это было сделано? Горчичные эльфы под деревом?» К счастью, я ровесник; десять лет назад я мог бы упустить это. Но я не сделал этого.Вместо этого я сказал: «Да, и это действительно очень легко сделать».

У меня был этот разговор с другим блоггером на ежегодной конференции BlogHer Food в Сан-Франциско на прошлой неделе. Я воздержусь от опознания этого человека, потому что он / она, вероятно, не хотел бы, чтобы его называли человеком, не знающим тайн приготовления горчицы.

Но я должен сказать вам, ребята, в этом нет ничего загадочного. Если у вас есть горчичное зерно и вода, вы можете приготовить горчицу. Это так просто. И почти каждая нация в Северном полушарии сделала это на протяжении многих лет; горчица — это культура для прохладной погоды, на севере то же, что и перец на экваторе.

Холли А. Хейзер

Горчица — приправа тысячи лиц. Некоторые из них гладкие, другие почти полностью сделаны из едва потрескавшихся семян. Уксус — это обычное дело, но для увлажнения семян иногда используют вино, пиво, виноградное сусло и даже фруктовые соки. Сладость обычно достигается добавлением меда; Американская «медовая горчица» может быть соотношением горчицы к меду один к одному. Однако в баварской сладкой горчице используются только сахар и вода — без кислоты и без меда. Итальянцы кладут в горчицу консервированные фрукты, и я искренне поддерживаю эту практику.

Горчица — одна из немногих местных специй Европы, хотя горчица также использовалась в китайской кулинарии около 2500 лет.

Древний Рим был рассадником производства горчицы, и именно Рим дал нам название горчицы: сокращение от mustum ardens , или «горячего сусла», поскольку римляне часто добавляли измельченные семена горчицы в неферментированный измельченный виноград. Я воссоздал другой римский рецепт горчицы, в котором используются миндаль, кедровые орехи, семена горчицы и красный винный уксус.Свирепый укус этой горчицы — ее следует делать из семян черной горчицы, самого острого сорта — смягчается богатством орехов. Это отличное дополнение к жареному мясу.

Холли А. Хейзер

Основная идея приготовления горчицы заключается в следующем: измельчить семена и добавить прохладную жидкость. По сути, это все, что есть горчица. И китайская, и английская горчица (подумайте о Колмане) — не что иное, как вода и горчичный порошок. Но есть кое-что, что вам нужно знать, чтобы приготовить отличную горчицу.

Для начала вам понадобится холодная жидкость. Горчице придает горчичный вкус химическое вещество, находящееся в семенах и вступающее в реакцию с прохладной или холодной жидкостью. Вам также нужно разбить семена, чтобы получить огненный химикат — это как разрезать лук. Однако тепло нарушает эту реакцию, поэтому для приготовления горячей горчицы используйте холодную воду, а для получения более мягкой горчицы — теплая вода. Горчичный соус теряет вкус при длительном приготовлении, и в конце приготовления всегда следует добавлять немного свежей горчицы.

Эта реакция тоже летучая.Если вы оставите горчицу в покое, она потеряет свой вкус через несколько дней, а в некоторых случаях даже через несколько часов. Но добавление кислоты, чаще всего уксуса, останавливает и запускает реакцию — точно так же и с хреном. Добавление соли не только улучшает вкус, но и помогает сохранить горчицу.

Однажды приготовленная горчица практически не подвержена порче. Горчица — одно из самых мощных антимикробных растений, о которых мы знаем, и, учитывая, что она смешана с уксусом и солью, она становится пьянящей смесью, в которой не может выжить ни один маленький зверь.Говорят, что горчица никогда не испортится, хотя может засохнуть.

Холли А. Хейзер

У вас есть три варианта выбора, какой сорт горчицы использовать: белый, коричневый или черный. Белая горчица вызывает иную, более мягкую реакцию, чем коричневая или черная горчица, которые намного ярче. Американская желтая горчица сделана из семян белой горчицы и куркумы, коричневая горчица входит в состав большинства лучших горчиц, а черная горчица используется в острой горчице или в индийской кухне.

Между прочим, дикая горчица по всей Калифорнии — это горчица черная. Вы можете поблагодарить отца Джуниперо Серра за это: он использовал горчицу, которая растет как сорняк, во время своих путешествий по Калифорнии 250 лет назад.

Знаменитая горчица Grey Poupon — Дижон уже почти тысячелетие является центром производства горчицы — традиционно изготавливается из коричневой горчицы каменного помола и верюса, терпкого сока незрелого винограда. Я предпочитаю этот вид горчицы, и большая часть моей домашней горчицы зернистая, как дижонская.Я размалываю семена с помощью мельницы для специй, но вы можете взять все по старинке и использовать ступку и пестик.

На мой взгляд, лучшая горчица сочетает в себе семена коричневой или черной горчицы с порошком белой горчицы: два набора химических реакций дополняют друг друга и образуют более сложную горчицу.

Holly A. Heyser

Всегда сначала добавляйте воду или некислотную жидкость, дайте смеси постоять около 10 минут, затем добавьте кислоту (уксус, верджюс, лимонный сок и т. Д.).

Добавьте соль по вкусу, но обычно это от одной до двух чайных ложек на чашку приготовленной горчицы.

Наконец, дайте горчице застыть в холодильнике или прохладном месте хотя бы на день, прежде чем подавать ее на стол. Горечь — это побочный продукт реакции на горчицу, но эта горечь исчезает примерно через день. Чистую горчицу можно хранить при комнатной температуре, но горчицу с другими ингредиентами, такими как римская ореховая горчица, о которой я упоминал выше, следует хранить в холодильнике.

Это мой любимый рецепт деревенской горчицы.

Вот и все. Очень просто. Теперь у вас действительно нет причин снова покупать горчицу.

Часто задаваемые вопросы по изготовлению горчицы: что нужно знать и рецепты

Как приготовить горчицу дома по отличным рецептам

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в конце этой статьи *

История горчицы

Источники использования семян горчицы во всем мире насчитывают 5000 лет. Именно в Древнем Риме горчицу впервые начали использовать в качестве приправы, измельчая семена и добавляя виноградный сок.

В IX веке французские монастыри производили горчицу для широкого потребления.Во французском городе Дижон в 18 веке Грей и Пупон объединились, чтобы создать компанию по производству горчицы, которая существует и сегодня.

Бенджамин Франклин привез в Америку горчицу, и теперь она стала частью нашей массовой культуры.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении горчицы

Q: Какие ингредиенты мне нужны для приготовления горчицы?

Что должно быть под рукой

• семена коричневой горчицы

• желтый горчичный порошок

• яблочный уксус и белый винный уксус

• сублимированная малина

• чесночный порошок, луковый порошок, соль, сахар и мед

• три каменных кувшина по 8 унций

• этикетки

• сушеный перец чипотле

• порошок куркумы, паприки и душистого перца

• уксус белый дистиллированный

• три дополнительных каменных кувшина по 8 унций

ПЕРЕД НАЧАЛОМ

• Для приготовления

вам понадобится блендер, кухонный комбайн или vitamix.

• Вся посуда, миски и кастрюли должны быть стеклянными,

• Все оборудование должно быть как можно более чистым, чтобы избежать каких-либо сбоев.

• Для получения аромата горчица должна выдерживаться не менее 10 дней.

• Горчицу можно хранить в холодильнике 6 месяцев.

Прокрутите вниз до рецептов.

Q: Иногда рецепты с горчицей мне кажутся слишком острыми! Как сделать более мягкую и мягкую горчицу?

A: Используйте кипящую воду, а не холодную, и нагрейте всю смесь, пока она не достигнет желаемого уровня остроты. Чем горячее вода, тем мягче горчица.

Q: Сколько существует видов горчичных семян?

A: Есть 3 вида семян горчицы.Семена желтой горчицы (иногда называемые семенами белой горчицы) являются наиболее часто используемыми. Они немного крупнее других горчичных зерен. Это самый популярный в западных странах.

Семена коричневой горчицы обладают более острым и ароматным характером. С возрастом он становится более острым. Более популярен на Востоке и в Африке.

Семена черной горчицы относятся к семейству хренных и обладают самым сильным теплом. Используется для приготовления крепкой горчицы (похожей на васаби). Популярно в индийской кухне.

Q: Нужно ли варить горчицу?

A: Горчицу готовить необязательно, но она поможет придать вкусу более выразительный вкус и избавить горчицу от укуса.

Q: Как я могу сделать свою горчицу желтой, которую я вижу в магазинах, купленных в магазинах?

A: Использование куркумы. Используя куркуму, вы можете получить темно-желтый цвет, если вы также используете желтое горчичное зерно.

Q: Какое вино следует использовать для приготовления дижонской горчицы?

A: Обычно вы используете французское белое вино из региона Бургундия, например, Шабли или Бургундия блан.Вы также можете использовать Шардоне.

Q: Что делает горчицу густой или жидкой?

A: Количество жидкости является ключевым фактором, но также и время, в течение которого вы готовите и отдыхаете горчицу. Приготовление уменьшит количество жидкости, но улучшит гладкость.

Q: Как мне изменить мою горчицу, чтобы она не была такой горячей?

A: Используйте вино, уксус, сахар и воду, чтобы уменьшить огонь.Кроме того, приготовление уменьшит количество тепла.

Q: Что лучше использовать для приготовления горчицы — сухие или влажные?

A: Коммерческая горчица обычно сушат с целью распределения и продления срока хранения. Вы можете восстановить сухую горчицу, замочив ее на ночь в воде. Это может быть хорошей идеей, если у вас есть семена и нет способа измельчить их в порошок.

Q: Как сделать горчицу менее сладкой?

A: Просто добавьте больше оригинальных ингредиентов (горчичный порошок, уксус, воду и т. Д.), Пока не добьетесь желаемого вкуса.

Q: В чем преимущество или недостаток использования цельнозерновой горчицы?

A : это просто вопрос предпочтений. Если вы хотите получить более зернистую текстуру, то лучше всего использовать полуизмельченную форму горчицы. Кроме того, большинство людей склонны использовать для этого коричневую горчицу или комбинацию желтых и коричневых семян.

Q: Как выращивают (культивируют) горчицу?

A: Существует более 40 разновидностей горчицы, однолетние и всходящие.Кулинарная горчица бывает только трех из этих сортов. Горчица принадлежит к тому же семейству, что и капуста, брокколи и брюссельская капуста, и выращивается в умеренном климате.

Q: Когда была изобретена горчица?

A: Считается, что римляне изобрели горчицу, объединив виноградный сок с горчичными семенами в препарат, который назывался «жгучим суслом» или, по-латински, «mustum ardens» или горчицей.

Q: Должен ли я делать горчицу из семян или порошка?

A: Это действительно вопрос личных предпочтений, времени и усилий.Если у вас свежие семена и вы хотите попробовать горчицу высокого качества, то вам лучше. Если вы просто экспериментируете или делаете простую желтую горчицу, то порошок отличный.

Q: Как долго хранится горчица домашнего приготовления?

A: Если в нем есть соль и уксус, его можно хранить в течение шести месяцев без охлаждения, при условии, что вы все стерилизовали и не содержали ингредиентов, требующих охлаждения.

Q: Для чего нужна горчица?

А:

Заправки для салатов, особенно винегрет

Салат из яиц или курицы

Глазурь для жаркого или барбекю

Популярно как соус для макания

Отлично с доской для колбас

Бутерброды конечно

Сосиски или сосиски должны быть хорошо пропитаны горчицей

Яйца с пряностями

Q: Что делает горчицу «стабильной при хранении», так что она не требует охлаждения?

A: Не используйте ингредиенты, требующие охлаждения (яйца, фрукты и т. Д.).)

Q: Как приготовить горчицу без горечи?

A: Попробуйте использовать шампанский уксус, добавить сахар и / или приготовить горчицу.

Q: Как лучше всего сохранить горчицу?

A : Использование уксуса и соли и ничего плохого. Также храните его в стерилизованной банке с закрытой крышкой.

Q: Можно ли мне разливать горчицу в банки или в бутылки?

A: На самом деле вопрос как личных предпочтений, так и того, насколько жидкая ваша горчица и как вы собираетесь ее использовать? Бутылочки для отжима популярны для использования в качестве соуса, а если вы черпаете столовую ложку для заправки салата или для сопровождения еды, тогда вам подойдет каменная банка.

Q: Какие типы добавок я должен учитывать в своей горчице (травы, специи и т. Д.)?

A: Здесь так много вариантов. Вот что включает в себя наш набор для приготовления горчицы Deluxe:

  • Сублимированная малина
  • Мед
  • Белый винный уксус
  • Яблочный уксус
  • Уксус белый дистиллированный
  • Куркума
  • Перец Чипотле
  • Чесночный порошок
  • Луковый порошок
  • Паприка
  • Душистый перец

Q: Следует ли использовать свежий горчичный порошок?

A: Ваш горчичный порошок может со временем потерять часть своего вкуса и нагреваться.Чем свежее ваша горчица (в том числе в темном и прохладном месте), тем лучших результатов вы добьетесь.

Q: Следует ли мне измельчать собственное горчичное зерно?

A: Хотя в этом нет необходимости, так вы получите самую острую горчицу. Масла — это источник тепла, и чем свежее измельчение, тем горячее горчица.

Q: Какие уксусы лучше всего подходят для приготовления горчицы?

A: Можно использовать шампанский уксус, яблочный сидр, белый дистиллированный.Хорошо поэкспериментировать. Также помните, что некоторые люди тоже употребляют пиво или вино.

Q: Что мне нужно знать о приготовлении пивной горчицы?

A: Это так просто, как кажется. Просто добавьте пива в горчицу по вкусу. Это область для экспериментов. Кому-то нравится легкий привкус пива, кому-то — ярко выраженный вкус. Если у вас есть пиво, которое вам действительно нравится, мы предлагаем попробовать это пиво.

Q: Как приготовить горчицу в китайском или азиатском стиле?

A: Азиатская горчица приготовить проще всего.Это просто горчичный порошок и немного воды в пасте.

Q: Нужно ли охлаждать горчицу?

A: Только если ваша горчица содержит ингредиенты, нестабильные при хранении (яйца, ягоды и т. Д.).

Q: Что такое коричневая горчица?

A: Коричневая горчица — это и семена, и горчица, приготовленная из коричневых семян.

Q: Какие специи подходят для приготовления домашней горчицы?

A: Куркума, чесночный порошок, луковый порошок, перец, душистый перец

Q: Каков срок хранения семян горчицы?

A: Лучший способ определить, закончились ли ваши семена — это раздавить небольшой образец и смешать его с небольшим количеством воды, чтобы проверить, остались ли у них ароматизаторы.

Q: Существуют ли разные виды семян горчицы?

A: Да, есть три вида семян. Коричневый, черный и желтый.

Q: Как получить гладкую горчицу?

A: Эмульгирование горчицы и приготовление ее даст вам гладкую горчицу.

Q: Как приготовить цельнозерновую горчицу?

A: Вы можете использовать как цельные семена, так и их комбинацию из цельных и измельченных семян.Затем добавьте более распространенные ингредиенты, такие как уксус, соль, сахар и любые другие специи, которые вам нравятся. Вы также можете добавить немного горчичного порошка, чтобы загустеть.

Q: Как лучше всего измельчать семена горчицы?

A: Кофемолка или ступка и пестик. В крайнем случае вы можете использовать молоток на разделочной доске.

Q: Следует ли мне дать горчице отдохнуть в течение нескольких дней после того, как я ее приготовлю?

A: Да, отличная идея.Это позволит ароматам распределиться и смягчиться, так что будет меньше тепла.

Q: Могу ли я вырастить собственное горчичное семя для производства горчицы?

A: Вы, конечно, можете, но разделение семян и извлечение достаточного количества горчицы может потребовать больших усилий. Вам нужно будет собрать семена горчицы из стручков после того, как они созреют.

Q: Горчица без глютена?

A: Да, если в горчицу не добавлена ​​мука.В некоторый порошок английской горчицы может быть добавлена ​​мука.

Q: В чем разница между сухой горчицей, молотой горчицей и горчичной мукой?

A: Это одно и то же с разной степенью грубости.

Q: Можно ли приготовить горчицу без уксуса?

A: Да, для эмульгирования можно использовать вино, пиво или сок.

Q: Есть ли разница между семенами дикой горчицы и коммерчески выращиваемыми?
A: Только коммерческие семена были высушены.

Q: Есть ли уровень pH, на который следует стремиться в моей горчице?

A: Идеальное значение pH 4,0

Q: Следует ли стерилизовать бутылки для консервирования и все, что используется для приготовления горчицы?

A: Да, стерилизация предотвратит риск заражения от загрязняющих веществ.

Q: Можно ли выдерживать горчицу?

A: Да, он может иметь смягчающий эффект, в результате чего горчица становится менее острой и более ароматной.Убедитесь, что вы не добавили скоропортящиеся ингредиенты и храните их в прохладном и сухом месте.

Q: Сделают ли свежие молотые семена горчицы более горячую горчицу, чем порошкообразная?

A: Да, в свежей земле есть масла, которые способствуют нагреванию.

Q: Почему английская горчица такая острая?

A: Английская горчица не содержит уксуса, который является смягчающим средством.

Q: Что такое немецкая горчица?

A: Обычно это комбинация коричневых и желтых семян горчицы. Иногда добавляют хрен. Прекрасно сочетается с сосисками.

Q: Что такое креольская горчица?

A: Это горчица, ассоциирующаяся с югом и особенно с Новым Орлеаном. Он использует соус Вустершир, чтобы создать его уникальный привкус.

РЕЦЕПТЫ С ГОРЧИНОЙ

УРОК: из каждого рецепта получается одна банка 8 унций

Малиново-горчичный

Состав

• 1/4 стакана семян коричневой горчицы

• 1/2 стакана порошка желтой горчицы

• 1 стакан лиофилизированной малины

• 1/4 стакана яблочного уксуса

• 2 ч. Л. Соли

• 2 ч.л. сахара

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 1 столовая ложка лукового порошка

Замочите малину в небольшой миске с достаточным количеством теплой воды, чтобы покрыть их.

Поместите остальные ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до получения желаемой консистенции. Когда малина станет мягкой, слейте лишнюю воду из миски. Смешайте горчицу с малиной. Наполните банку горчицей и храните в холодильнике.

Медовая горчица

Состав

• 1/4 стакана семян коричневой горчицы • 1/2 стакана порошка желтой горчицы • 1/4 стакана воды • 2 столовые ложки яблочного уксуса • 2 столовые ложки меда

• 1 чайная ложка соли

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до получения желаемой консистенции.Наполните банку горчицей и храните в холодильнике.

Винная горчица

Состав

• 1/4 стакана семян коричневой горчицы

• 1/2 стакана порошка желтой горчицы

• 3 столовые ложки белого винного уксуса

• 1/2 стакана белого вина (можно использовать воду)

• 2 ч. Л. Соли

• 2 столовые ложки меда

• (по желанию) 1/4 стакана измельченной свежей зелени на ваш выбор

Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до получения желаемой консистенции.Наполните банку горчицей и храните в

.

холодильник.

Горчица Fiery Hot Chipotle

Состав

• 1/4 стакана семян коричневой горчицы

• 1/2 стакана порошка желтой горчицы

• 1/4 стакана яблочного уксуса

• 2 ч. Л. Соли

• 1 сушеный перец чипотле

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• 1 чайная ложка лукового порошка

Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до получения желаемой консистенции.. Наполните банку горчицей и храните в холодильнике.

Сладкое и пряное пиво Горчичное

Состав

• 1/4 стакана семян коричневой горчицы

• 1/2 стакана порошка желтой горчицы

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• 1/4 пива, любой стиль

• 1/2 чайной ложки соли

• 2 столовые ложки меда

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 1/8 чайной ложки душистого перца

Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до получения желаемой консистенции.Наполните банку горчицей и храните в холодильнике.

Желтая горчица классическая

Состав

• 1/4 стакана порошка желтой горчицы • 1/2 стакана воды • 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса • 2 чайных ложки муки • 1/2 чайной ложки куркумы • 1/2 чайной ложки чесночного порошка • 1/2 чайной ложки паприки

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Взбейте смесь на среднем огне, пока она не станет однородной. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого и тушите 5 минут.Перелейте в банку и поставьте в холодильник для полного охлаждения и загустения

* Заявление об ограничении ответственности Grow and Make LLC не несет ответственности за использование предоставленных инструкций. Это предложения, и предоставленная информация предназначена только для общих информационных целей. Вся информация на Сайте предоставляется добросовестно, однако мы не даем никаких заверений или гарантий любого рода, явных или подразумеваемых, относительно точности, адекватности, действительности, надежности, доступности или полноты любой информации на Сайте.НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ МЫ НЕ НЕСЕМ НИКАКОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ЛЮБЫЕ УБЫТКИ ИЛИ УЩЕРБ ЛЮБОГО РОДА, ПОЛУЧЕННЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ САЙТА ИЛИ НАДЕЖНОСТИ НА ЛЮБУЮ ИНФОРМАЦИЮ, ПРЕДОСТАВЛЕННУЮ НА САЙТЕ. ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ САЙТ И НАДЕЕТСЯ НА ЛЮБУЮ ИНФОРМАЦИЮ НА САЙТЕ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО НА ВАШ СОБСТВЕННЫЙ РИСК.

Мелкие мерки: домашняя горчица — Дизайн * Губка

У нас с братом 21 месяц (он старший). Когда нам было 7 и 9 лет, у него был друг Кевин, который был очень тупой.Кевин всегда смешил нас своими глупыми выходками. Однажды он приехал как раз тогда, когда я устраивал чаепитие для своих плюшевых игрушек. Когда-либо шутник, он схватил кухонное полотенце, элегантно перекинул его через руку и, изображая из себя дворецкого, обслуживающего мой вечер, спросил: «Простите меня, у вас есть серый пупон?» играет в рекламе, которая, казалось, постоянно роталась примерно в 84-м.

Если отбросить глупость Кевина, я с юных лет серьезно увлекался горчицей. Дижон, пряный, коричневый, сладкий, желтый, горячий — я возьму его практически любым способом.К моему большому удовольствию, недавно я обнаружил, что мою любимую приправу невероятно легко приготовить дома. Немного горчицы (в виде порошка или семян) смешивают с небольшим количеством уксуса и, иногда, с ароматическими добавками, такими как травы и приправы. Вот и все. Сегодня я поделюсь тремя рецептами горчицы, которые можно быстро приготовить. Теперь, если кто-то спросит (тоном дворецкого), есть ли у вас под рукой горчица, вы можете ответить: «Но, конечно, и она домашняя». — Эшли Инглиш

Полный пост продолжается после прыжка.. .

Вместо того, чтобы изобретать (горчичное) колесо, я обратился к трем источникам, на которые всегда полагаюсь в качестве кулинарного вдохновения. Пряная горчица с медом — это вариант Марисы Макклеллан, который подает горячую горчицу в китайских ресторанах. Конечно, он горячий, но со временем он становится мягче. Если вам нужны другие идеи горчицы (или какие-то звездные рецепты продуктов в банках, если на то пошло), посмотрите ее новую книгу « Еда в банках ». Это какое-то чудо.

Острая горчица с медом
На 2 чашки

Товары

  • 1 стакан сухой горчицы
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1/3 стакана меда
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Сделка
1.Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле.

2. Взбейте венчиком и доведите до кипения на среднем огне 5–6 минут.

3. Когда горчица полностью нагреется, разлейте ее по стерилизованным банкам (оставьте 1/2 дюйма свободного пространства, если вы планируете промывать горчицу на водяной бане).

4. Либо охладите горчицу и употребляйте в течение нескольких недель, либо обработайте ее на водяной бане в течение 10 минут и используйте в течение одного года.

Карен Соломон — еще один из моих постоянных поставщиков еды «Эврика!» моменты.Если вы хотите приготовить собственную бутылку лимончелло, немного сала или приготовить домашние крендели, Карен — ваша женщина. Ее книги «Варенье, маринование, вылечить» и другие кулинарные проекты и «Можно, разлить в бутылки, курить и другие кухонные проекты » — это то место, куда я обращаюсь всякий раз, когда хочу освоить новый кулинарный навык. Здесь меня вдохновили ее предложения по созданию вина и фруктовой горчицы, и я приготовил его с использованием яблочного масла и яблочного уксуса.

Яблочное масло и горчица
На 1 стакан

Товары

  • 1/2 стакана порошковой горчицы
  • 1/4 стакана яблочного масла
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка кошерной соли

Сделка
1.Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

2. Накройте крышкой и храните в темном прохладном месте.

3. Вкус через 2 недели. Если он все еще слишком горький, оставьте его еще на неделю.

4. Готовый продукт переложите в бутылку и поставьте в холодильник.

Наконец, я обращаюсь к моему приятелю Крису. Арт-директор всех пяти моих книг о Lark Crafts, Крис так же увлечен едой, как и искусством, путешествиями, дизайном и хорошей жизнью.Я его просто обожаю, и он всегда придумывает лучшие идеи. Здесь он делится своим рецептом маринованных семян горчицы. Он появился с звездными яйцами с пряностями, украшенными этими красотками, на обед с южной едой, который мы устроили для моей девушки Джен еще в апреле. Они выглядели (и лопались!), Как маленькие ложечки икры, и довели яйца до серьезно повышенного уровня вкуса.

Маринованные семена горчицы
На 2 1/2 чашки

Товары

  • 1 стакан семян желтой горчицы
  • 1 1/2 стакана сидра или белого винного уксуса + 1 / 3–1 / 2 стакана, разделенные на части
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 чайные ложки куркумы

Сделка
1.Семена горчицы промыть и быстро процедить. Перелейте в нереактивную кастрюлю и добавьте уксус и соль. Оставьте на ночь (или дольше) при комнатной температуре.

2. На следующий день добавьте мед и куркуму ( Примечание гурмана : на этом этапе вы также можете добавить огромное количество дополнительных приправ: эстрагон, черный или зеленый перец, чипотл в адобо, имбирь и лимонник и т. Д. ).

3. Доведите смесь до кипения на плите. Варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, 15–20 минут.Семена будут расширяться, а смесь будет пузыриться и разбрызгиваться, как полента или крупа, поэтому перемешивание важно.

4. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры без крышки. Смесь станет гуще и плотнее.

5. Наконец, добавьте еще от 1/3 до 1/2 стакана уксуса, чтобы разбавить смесь и освежить аромат.

6. Маринованные семена горчицы хранить в банках в холодильнике до одного года.

Примечание. Семена горчицы обычно поглощают жидкость в течение нескольких недель. Если смесь станет слишком густой, просто добавьте несколько ложек уксуса.

А ты? У вас есть любимые рецепты горчицы, которыми вы хотели бы поделиться, или способы насладиться этим всемирно любимым блюдом? Я бы хотел их услышать. В остальном, в моем холодильнике есть три банки свежеприготовленной горчицы, которых просто нужно вынести на улицу, выложить на крекер, увенчать острым чеддером и насладиться с довольным летним вздохом.

Фото и стиль Джен Альтман

Рецепт домашнего горчичного соуса с горчичными семечками

Узнайте, как приготовить горчичный соус в домашних условиях с помощью этого рецепта, которому легко следовать.

Горчичный соус — это удивительно ароматная приправа, которая подходит к самым разным блюдам — ​​от салатов, тостов, рыбы и картофеля фри!

Горчица или сарсо также богаты питательными веществами и низкокалорийны, содержат кальций, медь и витамины C, A и K. Согласно исследованиям, семена горчицы богаты клетчаткой, селеном, магнием и марганцем.Более того, они могут помочь укрепить иммунитет и предотвратить сердечные заболевания.

В целом, это сделало бы горчичный соус отличным дополнением к вашей диете, не так ли? Ну не совсем! Понимаете, никто не говорит вам, что версии, купленные в магазине, на самом деле могут принести больше вреда, чем пользы.

То, что доступно на рынке, полно консервантов, натрия и сахара, которые не только помогут набрать вес, но и увеличат риск сердечных заболеваний, диабета и проблем с пищеварением.

Также прочтите: Какое растительное масло является наиболее полезным для сердца? Кардиолог отвечает

Итак, мы предлагаем вам простой рецепт горчичного соуса без химических консервантов и лишних калорий из искусственных красителей и ароматизаторов, которые вы можете приготовить самостоятельно:

Ингредиенты:
2 столовые ложки семян желтой горчицы
2 столовые ложки семян черной горчицы
1/8 чайной ложки порошка корицы
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка соли
½ стакана дистиллированного уксуса

Также послушайте:

Подготовка:

  1. Положите семена горчицы, мед, корицу и соль в миску и залейте ее уксусом.
  2. Перелейте смесь в герметичную банку и уберите в холодильник на 48 часов.
  3. Перемешайте смесь через 48 часов до образования мелкой пасты, а затем смочите соусом.

Зачем нужны семена горчицы?

Горчица выпускается в виде порошка, листьев и семян. Тем не менее, в этом рецепте мы используем семена, потому что, помимо острого вкуса, семена горчицы обладают противовоспалительными, антибактериальными, противогрибковыми, противораковыми и ранозаживляющими свойствами.

Тем не менее, когда вы попробуете этот рецепт, убедитесь, что ваша кухня имеет надлежащую вентиляцию, чтобы острый горчичный соус не пригорал к дому. Кроме того, важно подождать 48 часов, прежде чем смешивать соус, потому что горечь семян горчицы нужно время, чтобы исчезнуть.

Этот домашний горчичный соус можно хранить в холодильнике и использовать до 3 месяцев, а добавление соли и уксуса помогает сохранить горчицу.

Итак, избегайте рыночного разнообразия и готовьте горчичный соус прямо дома, чтобы добавить пикантности вашим блюдам.

Как приготовить горчицу — консервировать и мариновать

Вы можете подумать, что этот веб-сайт посвящен маринованию и консервированию, «как это связано с горчицей?».

Горчица — это маринад, в данном случае приправа, такая как томатный кетчуп или коричневый соус. По сути, горчица — это маринованные горчичные семена, и они могут быть в различных смесях: от простой дижонской горчицы, состоящей всего из трех простых ингредиентов, до приправленной или медовой горчицы, которая привносит другие ароматы.

То, что может показаться простой приправой, может иметь несколько разных итераций.

Прежде всего, семена горчицы бывают разных сортов: черные, коричневые, желтые (иногда называемые белыми), а затем, в зависимости от типа горчицы, которую вы хотите, их можно оставить целыми, растрескать или измельчить в порошок, что влияет на интенсивность и вкус. .

Это кислотный элемент, который может быть, среди прочего, яблочным уксусом, винным уксусом, белым уксусом или горчицей, которая может быть подвергнута лакто-ферментации, создавая свой собственный вкус и вкус.

Давайте посмотрим, как приготовить горчицу и что для этого нужно.

Приготовление простой горчицы

В простейшей форме горчица представляет собой смесь семян горчицы, уксуса и воды с небольшим количеством соли.

Что касается маринования семян горчицы, процесс не занимает много времени, но время в банке может быть значительным. Примерно через 4 недели можно открыть банку домашней горчицы и смягчить вкус и кислотность.

Для приготовления горчицы требуется уксус, чтобы проникнуть в семена и смягчить аромат, а для этого требуется время.Часто домашняя горчица может быть немного горькой или слишком кислой, если у нее не было возможности рассохнуть после упаковки в банки.

Первое, что вам понадобится для получения этой простой горчицы, — это семена горчицы. Семена желтой горчицы — самый популярный и широко доступный выбор.

Следующий ингредиент, который вам понадобится, это уксус, и хороший ароматный уксус, такой как яблочный уксус, будет хорошим выбором. Конечно, вы можете поэкспериментировать с другими видами уксуса, просто убедитесь, что кислотность превышает 5%.

Время приготовления: 20 минут

Дополнительное время: 14 дней

Общее время: 14 дней 20 минут

Действительно простой базовый рецепт горчицы, который вы можете настроить по своему вкусу

Ингредиенты

  • 1/2 стакана семян желтой горчицы
  • 3/4 стакана сидрового уксуса
  • 1/3 стакана воды
  • 1 чайная ложка морской соли

Инструкции

  1. В емкость с крышкой добавьте все семена горчицы, уксус и воду. .Накройте крышкой и дайте настояться 48 часов.
  2. Следующий шаг — сделать из горчицы мелкую или грубую пасту в зависимости от ваших предпочтений. . В блендер или кухонный комбайн добавьте смесь горчицы и уксуса и несколько раз перемешайте в блендере для получения грубой консистенции. Увеличьте пульс, чтобы горчица стала более гладкой. Добавьте соль и приправьте по вкусу.
  3. Затем горчицу можно добавить в чистые стерилизованные банки и закрыть. Перед использованием оставьте на 2–3 недели. Если вы хотите хранить горчицу в холодильнике дольше нескольких недель, вы можете обработать банки на горячей водяной бане.

Информация о питании:
Выход:

40

Размер порции:

1
Количество на порцию: калорий: 3 Всего жиров: 0 г 0gБелок: 0g

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вот и все, приготовить горчицу действительно так просто.Следующий шаг — вариации и настройка.

Как адаптировать простую горчицу?

Как видите, приготовить простую горчицу очень просто. Теперь вам нужно поработать над ароматами и ингредиентами, которые вы хотите.

Вы можете начать добавлять травы, специи и другие ингредиенты, чтобы по-настоящему впечатлить свою горчицу.

  • Лимон и фенхель
  • Чеснок и паприка
  • Базилик и капуста

Эти базовые комбинации можно смешивать с горчицей и создавать столько комбинаций, что вы больше нигде не найдете.Это еще до того, как вы даже подумали об использовании различных смесей уксуса, семян горчицы или добавлении подсластителей, таких как мед.

Как долго прослужит горчица?

Если вы собираетесь хранить горчицу в течение длительного времени, вам нужно закрыть банки, а затем обработать их на горячей водяной бане.

Уксус в горчице сохраняет ее, и после обработки банок их можно без проблем хранить в прохладном темном месте, например, в шкафу или выдвижном ящике, до года или дольше.

Если вы не перерабатываете горчицу, относитесь к ней как к рассолу из холодильника и храните в холодильнике после того, как разложите горчицу по банкам, ее легко хватит на месяц или больше.

Как использовать сушеную горчицу

Фото: Чурсина Виктория (Shutterstock)

Если вы спросите кого-нибудь, какой у горчицы «вкус», они могут сказать вам, что она одновременно «острая» и «кислая», что не совсем верно. Эту полуправду иногда увековечивают благонамеренные писатели, пишущие о кулинарии, которые рекламируют горчицу как «секретный ингредиент», способный прорезать богатство своей «кислотностью», утверждая, что «желтая, дижонская, зернистая и порошкообразная горчица — все работают». так же.

Хотя это правда, что бутылка приготовленной горчицы, такой как French’s, содержит изрядное количество уксуса, семена горчицы и сухая измельченная горчица совсем не кислые, потому что не содержат кислоты.Фактически, если вы делали горчицу из горчичного порошка, вы могли бы использовать уксус (который содержит уксусную кислоту), чтобы уменьшить остроту горчицы, но мы вернемся к этому через минуту.

Сухая горчица — это довольно неправильно понимаемый ингредиент, который существует между целыми семенами и приготовленной жидкой горчицей. Иногда его называют «горчичной мукой». Его делают из измельченных семян, которые были просеяны для удаления кожуры, в результате чего получается довольно желтый порошок, который незаметно сидит на нем, ожидая активации.Как и васаби, хрен и лук, горчица — еще один ингредиент, который люди используют для самоповреждения в небольшом, волнующем виде. Горчица пытается отбить нас с помощью крошечного химического оружия, но мы больные животные, которые иногда любят боль, и поэтому нас не останавливают. (Что касается бренда, я большой поклонник S&B, который содержит немного куркумы, хотя Colman тоже хорош.)

Все, что нужно, — это немного влаги. Фактически, если вы добавите немного воды (и ничего больше) в горчичный порошок, вы получите суперсильную приправу для очищения носовых пазух, которая не уступает вамаби.Согласно Гарольда МакГи «О еде и кулинарии », вы должны повредить, а затем увлажнить семена горчицы, чтобы активировать их защитные механизмы:

Сухие семена горчицы и их порошок не едкие. Их острота развивается в течение нескольких минут или нескольких часов, когда семена замачиваются в жидкости и измельчаются или предварительно измельченные семена просто увлажняются. Сочетание влаги и повреждения клеток восстанавливает ферменты семян и позволяет им высвобождать едкие соединения из форм хранения.Большинство готовых горчиц делают из кислых жидкостей — уксуса, вина, фруктовых соков — которые замедляют действие ферментов, но также замедляют исчезновение острых соединений, поскольку они постепенно вступают в реакцию с кислородом и другими веществами в смеси.

G / O Media может получить комиссию

Бесплатный пакет кофе

Atlas Coffee Club

Промокод: COFFEEDAY 2021
Исследуйте мир в чашке джо с кофейной гущей (и целыми зернами) из Бразилия, Эфиопия, Индонезия и др.

Итак, много чего происходит. Вода активирует ферменты, ферменты высвобождают молекулы боли, а уксус замедляет скорость, с которой ферменты высвобождают молекулы боли, уменьшая (а также продлевая) остроту, но это не единственное, что может повлиять на вкус горчицы. По словам Гарольда, высокая температура также влияет на остроту вкуса, поэтому при добавлении сушеной горчицы в рецепт необходимо учитывать время:

Как только острая острота разовьется, приготовление пищи отгонит и изменит молекулы раздражителя и, таким образом, уменьшит остроту, оставив после себя более общий аромат семейства капустных.Поэтому горчицу обычно добавляют в конце процесса приготовления.

Итак, когда следует использовать сушеную горчицу? Это зависит от того, чего вы пытаетесь достичь. Если вы хотите супер агрессивную, болезненную приправу, смешайте порошок с равным количеством воды за 10 минут до того, как вы планируете употреблять его, а затем предайте свое небо предчувствиям. (Я просто сделал перерыв в написании этой статьи, чтобы приготовить немного болезненной горчицы, которую затем использовал, чтобы приготовить болезненные яйца с пряностями.) Вы также можете добавить в домашнюю горчицу немного уксуса или сахара (чтобы смягчить жар) или белого перца. и другие приправы (для аромата).

Помимо приготовления очень хорошей жидкой горчицы, сушеную горчицу можно использовать в кулинарии, хотя вкус будет гораздо менее острым и немного ореховым (или капустным) в зависимости от того, когда вы ее добавите. Если, например, вы делаете партию макарон и сыра с фунтом сыра, не ожидайте, что половина чайной ложки сухой горчицы выдержит 45 минут в духовке с сохраненной остротой, и уж точно не делайте этого. ожидайте, что он «прорежет» весь этот сыр с «кислотностью». Если вам нужна кислотность, вы можете использовать приготовленную горчицу, содержащую уксус, или добавить немного белого винного уксуса.(Кроме того, в отличие от дижонской и других каменных горчиц, сушеная горчица не слишком хороша для эмульгирования заправок для салатов, поскольку вся эта полезная слизь живет в семенной оболочке, которую просеивают из сушеной горчицы.)

Но даже если горчица имеет острый вкус. становится влажным из-за приготовления и других ингредиентов, это не значит, что его не стоит добавлять.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *